Как варить мясо – в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке
Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.
Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.
Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов.
| Мясо | Время отваривания | Комментарии |
| Свинина | 40-80 минут. | Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа. |
| Говядина | 60-90 минут. | Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут. |
| Телятина | 30-60 минут. | Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее. |
| Баранина | 90-120 минут. | Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену. |
| Индейка | 30-60 минут. | Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа. |
| Кролик | 35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком. | Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени. |
| Утка | 30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком. | В процессе варки желательно периодически снимать жир. |
| Курица | 30 минут частями, 1-2 часа целиком. | Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов. |
| Козлятина | 1-2 часа. | На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше. |
| Конина | Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа. | Молодая конина готовится на полчаса быстрее. |
| Оленина | 1,5 часа. | Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов. |
| Бобёр | 1,5-2 часа. | Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток. |
| Косуля | 60 минут. | Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра). |
| Кабан | 2-3,5 часа. | Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов. |
Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:
- размер кусков мяса;
- возраст животного;
- часть туши.
Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.
в пакете, в кастрюле и целым куском
Давайте разберёмся вместе, как сварить ароматный кусок свинины, и какие существуют хитрости при приготовлении.
Лучшие рецепты варки свинины
Что может быть лучше, чем отварной кусок мяса? Из варёной свинины можно приготовить закуски, рулет или холодный салат вместе с овощами и острым соусом и приправами. Кусок свинины вместе с хреном или горчицей прекрасно подойдёт как холодная закуска.
Такое блюдо сытное, и, кажется, что приготовить его проще простого. Однако зачастую мясо получается переваренная и «резиновая» на вкус.
В чем секрет приготовления сочной и мягкой свинины в кастрюле? Откроем основные секреты далее в статье. Самые популярные рецепты будут приведены ниже.
Варим свинину с приправами
Если вы приобрели большой свежий кусок вырезки, наверняка, вы хотите знать секреты, как его приготовить. Все довольно просто. Время варки мяса зависит от её размера. Примерно на килограммовый кусок необходимо около часа варки на огне средней силы.
- Для начала нальем в глубокую кастрюлю с крышкой воду. Тщательно помоем кусок мяса и опустим его в кастрюлю. Поставим на огонь.
- После того как вода закипит, можно будет добавить специи по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист и чёрный перец горошком. Это самые простые приправы, они будут придавать мясному бульону нежный и пикантный вкус.
- При варке куска мяса следует помнить, что солить его следует в самом конце варки. Если это сделать вначале, бульон не будет таким прозрачным, а мясо приобретёт жёсткость.
На 1 кг свинины необходимо добавить полторы или две столовые ложки соли. Также понадобятся 2-3 листика лаврового листа и 4-5 горошин чёрного перца. - Во время варки периодически будет образовываться навар на бульоне. Его следует снимать половником, тогда бульон получится прозрачным. Многие повара в конце варки процеживают бульон, так тоже можно сделать.
- Варить рекомендуется на среднем огне. Слишком низкий, как и слишком высокий огонь, будет способствовать тому, что мясо получится жёстким. Свинина хороша в варёном виде в различных блюдах. Так иногда бывает, что гости уже на подходе и необходимо сварить мясо как можно скорее. В этом случае пригодится полезный лайфхак. Поделимся секретами быстрой варки в кастрюле.
На 1 кг свинины необходимо добавить полторы или две столовые ложки соли. Также понадобятся 2-3 листика лаврового листа и 4-5 горошин чёрного перца.Чтобы сварить мясо как можно быстрее разрежьте его на кусочки размером пять на пять см по каждой сторон. Промойте мясо и варите как обычно в кастрюле. Отдельные кусочки сварится быстрее, и будут быстрее остужаться.
Варим свинину с овощами
Свинина прекрасно подходит в качестве холодных закусок.
Мясо можно просто отварить воде с использованием минимального количества приправ. А можно добавить в кастрюлю овощи. Помимо варёного куска мяса мы получим ароматный бульон.
- Репчатый лук – головка репчатого лука прекрасно подойдёт при варке мяса. Лук придает дополнительный аромат мясу, а бульон получается более вкусным. Можно разрезать лук пополам, а можно небольшую головку поместить в кипяток целиком. Репчатый лук можно заменить перьями зелёного лука. В этом случае зелёный лук следует добавлять за десять минут до готовности мяса.
- Морковь – этот овощ при варке мясо придает свинине сладковатый вкус и дополнительный аромат. Прекрасно морковь сочетается с различными бульонами и обычными супами. При варке следует порезать морковь крупными кубиками или положить овощ целиком, если он небольшой по размеру. Разумеется, морковку нужно предварительно очистить и промыть.
- Петрушка и сельдерей – прекрасно подойдут, чтобы подчеркнуть вкус свинины. Петрушка обладает сильным ароматом, как и сельдерей. К тому же эта зелень является одной из самых полезных. Бульоны, сваренные с петрушкой, не теряют своих полезных свойств, и содержит витамины и минералы в большом количестве. Даже при воздействии высоких температур они сохраняют свои полезные свойства. Также помимо овощей к свинине можно добавить приправы и специи. Чаще всего используют следующие специи:
- Кориандр – хотите получить по-настоящему ароматный кусок варёной свинины? Добавьте в отвар молотый кориандр или цельные зерна. Это приправа очень ароматная и обладает специфическим ярко выраженным вкусом.
- Красный перец или куркума придадут куску свинины красноватый или оранжевый цвет. Даже небольшое количество красного перца сделает блюдо острым по вкусу. Прекрасно такой кусок мяса подойдёт для различных острых закусок и рулетов.
Петрушка обладает сильным ароматом, как и сельдерей. К тому же эта зелень является одной из самых полезных. Бульоны, сваренные с петрушкой, не теряют своих полезных свойств, и содержит витамины и минералы в большом количестве. Даже при воздействии высоких температур они сохраняют свои полезные свойства. Также помимо овощей к свинине можно добавить приправы и специи. Чаще всего используют следующие специи:
После отвара мяса, такой кусочек свинины можно разрезать на тонкие ломтики и дополнительно натереть чесночком.
Вкус будет необычайно ярким!
Сколько варить свинину?
Как уже было сказано ранее, 1 кг свинины должен вариться на среднем огне примерно час. На каждый дополнительный килограмм нужно прибавлять ещё по полчаса варки. Мясо опускают в холодную воду, чтобы оно не было резиновым, а, напротив, оставалась мягким и нежным.
Во время варки нужно снимать пену и тёмный навар. По прошествие часа, необходимо проверить, готово ли мясо. Достаньте его из кастрюли, слегка остудите и отрежьте кусок с середины. В норме появления сока светлого цвета. А вот крови быть не должно, также как и красноватого сока.
Мясо должно резаться легко и быть светлого цвета. Если свинина тёмная, то, скорее всего, она ещё не готова.Определить это можно не доставая её из кастрюли. Боковые волокна должны легко отходить от куска. Если вы варите не цельный кусок мякоти, а свинину на кости, время варки рекомендуется увеличить ещё на пол часа на килограмм мяса.
Куски с прожилками и салом рекомендуется варить полтора часа на килограмм продукта. Таким образом, они более сильно разварятся и будут мягкими. Блюда из такой свинины получится нежными и ароматными.
Одним из самых популярных блюдом из варёной свинины является холодец и студень. В этом случае используются самые жирные куски свинины – лытки, копыта, голова. Такие участки туши содержат большое количество соединительных волокон и жира. Чтобы разварится, им требуется от трёх до четырех часов. После этого времени свинина приобретает однородную консистенцию.
После как свинина сварилась, ее необходимо охладить, разрезать на кусочки или перекрутить. Залить желатином или получившимся бульоном. Добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Убрать холодец в холодильник на 4-6 часов.
Если вы планируете сварить из свинины холодец, необходимо готовить его на медленном огне.
Средний и сильный по температуре огонь будет способствует тому, что мясо слишком быстро сварится, а желатин и дополнительный жир не выварятся в нужном количестве. Свинина должна томиться в кастрюльке.
В заключение отметим, что сварить свинину для приготовления закусок или холодных блюд очень просто. Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.
Для приготовления таких блюд, как холодец или студень, время варки должно быть не менее трёх-четырех часов. При варке свинины в кастрюле, необходимо обращать внимание на температуру приготовления. Если варите кусок филе или кости, делайте это на среднем огне, если варите свинину в кастрюле для холодца, включите средние и низкие температуры.
Как и сколько варить говядину до готовности?
youtube.com/embed/qsREqxF5BFI” frameborder=”0″ allowfullscreen=””/>Существует много способов приготовления мяса, но варка остается самым щадящим и простым вариантом воздействия на продукт, позволяющим в максимальном объеме сохранить в нем полезные компоненты. Правда, если не знать, как варить говядину, даже такой подход может привести к ее порче. То, сколько обрабатывать мясо, зависит от его возраста и объема, типа устройств, применяемых в процессе. В среднем, на доведение говядины до готовности уходит от 40 минут до 2-3 часов. Если требуется сварить бульон, то придется потратить до 4-5 часов, плюс еще какое-то время на настаивание жидкости.
Как выбрать говядину для варки?
Для отваривания и последующего использования подойдет не любое мясо, продукты из некоторых категорий слишком плотные или жилистые. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, нужно не только знать, сколько варить компонент, но и как его правильно выбирать:
- Если отварное изделие планируется употреблять в чистом виде, например, добавлять в салат, то лучше брать мясо первого сорта. Сюда относят грудинку, лопатку и части задней ноги.
- В компоненте второго сорта много соединительной ткани. Поэтому шея и подкормка обычно пускаются на приготовление бульона или отвариваются целиком, после чего разбираются на волокна.
Сюда относят грудинку, лопатку и части задней ноги.Совет: Если отваренные кусочки мяса нужно сохранить в горячем виде до подачи на стол, их следует вынуть из той посуды, в которой они готовились и переложить в чистую. Заливаем их бульоном, накрываем крышкой и держим в теплом месте до нужного момента.
- Третий сорт говядины представлен очень жесткими волокнами, их которых можно сварить только бульон. В пищу такое мясо в чистом виде не употребляется.
Лучше всего приобретать для варки свежий или охлажденный продукт. Из замороженных заготовок сложно получить вкусный отварной компонент, а соленые полуфабрикаты в результате отваривания теряют свой чистый вкус.
Правила отваривания говядины в кастрюле
Чаще всего хозяйки отваривают мясо традиционным путем, в кастрюле.
При это многие даже не задумываются, сколько его надо подвергать обработке и просто пытаются визуально определить степень готовности. На самом же деле, существует перечень конкретных правил, лежащих в основе манипуляции.
- В кастрюлю наливаем воду из расчета 1,5 л жидкости на 1 кг продукта. Доводим ее до очень горячего состояния, но не до кипения.
- Добавляем вспомогательные ингредиенты (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея). Размешиваем, ждем появления овощного аромата и только после этого выкладываем мясо.
- Доводим массу до кипения, снимаем пену. Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем емкость крышкой и варим состав до готовности основного компонента. Если это молодой, нарезанный кусками продукт, хватит и 40 минут. Старое изделие единым куском варится до трех часов.
Мало кто знает, но правильно солить такую заготовку в конце работы, в противном случае время выдержки заметно увеличится, а конечный результат окажется суховат. Чтобы убедиться в готовности изделия, его нужно проколоть вилкой, она должна входить легко, без выделения красного сока.
Рекомендации по использованию кухонной техники
Теперь говядину можно отварить и с помощью современных гаджетов. На них зачастую даже есть профильные программы и подсказки. Главное, следовать инструкциям, касаемо того, сколько в чем обрабатывать компонент.
- Мультиварка. Мясо промываем, чистим от прожилок и пленок, опускаем в чашу прибора. Заливаем кипятком, слегка покрывая закладку, закрываем крышку и выбираем режим «Суп» или «Тушение». Через 3-5 минут поднимаем крышку и снимаем пену, добавляем коренья и овощи, продолжаем обработку. Готовим продукт до нужной степени мягкости, от 40 минут до 2 часов. Регулярно проверяем его качество, солим в конце.
- Микроволновка. Такой подход правильно использовать только в случае работы с молодым продуктом. Опускаем его в глубокую миску или подходящую кастрюльку, заливаем кипятком, добавляем нужные компоненты и приправы. Сначала выставляем среднюю мощность и ждем 20 минут. После этого мощность снижаем до минимума и варим продукт до готовности, проверяя его состояние каждые 15-20 минут.
- Пароварка. Независимо от того, сколько будет вестись обработка и какого размера кусочки мяса, их необходимо завернуть в пакет для запекания. В противном случае готовое блюдо окажется слишком сухим и плотным. Заготовку следует сразу посолить и поперчить, можно даже налить в пакет немного горячей воды. Продолжительность обработки – около часа.
Перед тем, как использовать приведенные приспособления, мясо следует обдать кипятком. В этом случае накипи в процессе варки компонента практически не будет.
Как правильно варить мясо для бульона?
Обрезки, кости и мясо третьего сорта обычно пускают на бульон. Несмотря на качество говядины, и в этом случае можно получить вкусное и наваристое блюдо. Нужно только следовать таким рекомендациям:
- Промытые и подсушенные заготовки заливаем исключительно холодной водой. Доводим массу до кипения, снимаем пену и всплывающие кусочки жира.
- Варим состав на очень слабом огне при чуть заметном кипении в течение 4-5 часов. В конце варки добавляем соль.
- Готовый бульон сначала немного охлаждаем и только после этого процеживаем. Если он получился мутным, можно использовать оттяжку. Они бывают разными — для говяжьего бульона лучше всего подойдет продукт из мясного фарша или тертой моркови и яичного белка. Главное, закладывать состав порционно, в горячий, но уже не кипящий продукт. Кроме того, нельзя пропустить момент удаления оттяжки, она должна всплыть на поверхность вместе со всеми лишними частицами.
В конце варки добавляем соль.Даже опытная хозяйка может пересолить бульон, что скажется на качестве мяса. После этого многие пытаются развести жидкость кипяченой водой, пытаясь избавиться от лишней соли. Лучше использовать другой подход. Берем половину стакана риса, заворачиваем его в марлю и опускаем в состав. Провариваем его в течение 15 минут, лишняя соль должна впитаться в рис.
youtube.com/embed/qsREqxF5BFI” frameborder=”0″ allowfullscreen=””/>Как и сколько варить говядину
Как выбрать говядину
Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.
На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.
Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / DepositphotosУпаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.
Как подготовить говядину
Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.
Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.
Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.
Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.
Сколько варить говядину
Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.
Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.
Возьмите на заметку 🍜
Как варить говядину на плите
Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.
Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTubeЧтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.
Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.
Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.
Попробуйте 🥘
Как варить говядину в мультиварке
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.
Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / DepositphotosЗакройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.
Приготовьте 🧆
Как варить говядину в пароварке
Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.
Побалуйте близких 🥩
Как варить говядину в скороварке
Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.
Читайте также 👩🍳
Сколько нужно варить мясо
А вы знаете, как и сколько нужно варить мясо, к примеру, телятину или конину, а говяжье сердце или свиные почки? Читайте и запоминайте, эта статья вам ещё не раз пригодится.
Сколько и как варить мясо и мясные продукты
Я ни в коем случае не хочу сказать, что об этом никто не знает. Я хочу сказать, что об этом знают только те, кто уже это делал. А вот для тех, кто с этим никогда не сталкивался, кусок говяжьего лёгкого может оказаться настоящей проблемой. И, чтобы такого не случилось, сохраните эту страничку в закладки, она вам ещё не раз понадобится.
Сколько нужно варить говядину
Говядина должна вариться 1,5 часа. Если говядина молодая, то достаточно 1 часа. Чтобы у вас получился красивый, сытный и наваристый бульон, говядину следует опускать в холодную воду. На сильном огне довести до кипения, удалить накипь, плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Но я всегда советую класть мясо в закипевшую воду. В этом случае, красота бульона немного пострадает, но зато сохранится максимальное количество полезных веществ. Что для вас важнее — решайте сами.
Сколько нужно варить телятину
Телятина варится 1 час. Молодое мясо телятины имеет слегка розоватый цвет. Кладём его в закипевшую воду, доводим до кипения, удаляем с бульона накипь и солим. Накрываем кастрюлю крышкой и варим, ароматный и полезный, бульон на слабом огне до готовности.
Сколько и как варить баранину
Баранину следует варить 2 часа. Если баранина молодая, тогда достаточно 1,5 часа. Старое мясо имеет тёмный цвет и жёлтый жир. А у молодой баранины мясо светло-красное, а жир белый и упругий. Для варки, как правило, используют грудинку, шею или лопатку. Баранье мясо, перед варкой, необходимо тщательно очистить от жира, а на протяжении варки — постоянно удалять накипь. Плотно закрытая крышка, во время варки, поможет уменьшить специфический запах баранины, который не всем нравится.
Сколько нужно варить верблюжатину
Верблюжатина варится в течение 1 часа. Перед варкой её необходимо тщательно промыть и обрезать весь лишний жир. Поместить мясо в кастрюлю с холодной водой, вскипятить и поменять воду. Варить на слабом огне, а за 15 минут до готовности, посолить воду.
Сколько следует варить свинину
Свинина варится 2 часа. Молодую свинину можно варить в 2 раза меньше. Мясо помещают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и продолжают варить, при слабом кипении, до готовности. Удалять накипь нужно на протяжении всей варки. В этом случае свиной бульон будет прозрачным, и выглядеть аппетитно. Солить воду следует за 10 минут до готовности мяса.
Сколько нужно варить конину
Конина читается очень жестким мясом, поэтому её следует варить не менее 2 часов. Оно красного цвета с малым количеством жира. Будет лучше если, перед варкой, мясо замариновать — чёрный перец и уксус заглушают специфический запах и делают конину мягче. Вяленая или копчёная конина ускорит процесс варки. Как это не покажется странным, но конина хорошо усваивается организмом и считается диетическим мясом.
Сколько нужно варить кролика
Кролик варится целиком 1,5 часа. При условии, что он не старый. Старого кролика необходимо варить 2 часа. Если варить мясо, порезанное на куски, тогда достаточно 45 минут. Перед варкой, мясо помещают в кастрюлю с холодной водой на 3 часа для вымачивания.
Сколько варить сосиски
Сосиски достаточно проварить 5 минут после закипания. Не забудьте перед этим снять с них целлофановую обёртку — химии в продуктах нам и без неё хватает. А вот сардельки или шпикачки можно не «раздевать». Сосиски следует опускать в закипевшую воду и следить, чтобы они не переварились. Иначе они потрескаются и расползутся.
Сколько нужно варить говяжий язык
Говяжий язык варится 3 часа. Перед этим его не надо чистить, но следует хорошо промыть и положить в кипящую воду. Варить при закрытой крыше, постоянно удаляя накипь. Солить следует за 30 минут до готовности. Чистить язык лучше уже сваренный после того, как он немного остынет.
Сколько нужно варить телячий язык
Телячий язык следует варить так же, как и говяжий. Только на протяжении 1,5 часа.
Сколько варить свиной язык
Свиной язык нужно варить 2-3 часа, в зависимости от его возраста. Варится он так же, как и говяжий. После того, как язык будет готов, его нужно сразу опустить в холодную воду и тогда он легко очистится.
Сколько нужно варить говяжье легкое
Говяжье легкое — мясо очень нежное и варится всего 25 минут. Его следует вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить на малом огне, снимая накипь.
Сколько нужно варить говяжье вымя
Говяжье вымя варится 1 час. Перед этим его нужно обязательно вымочить в холодной воде 3 часа. В кастрюлю с холодной водой кладём вымя и добавляем лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем накипь, накрываем крышкой и варим, на слабом огне, до готовности.
Сколько варить говяжьи почки
Говяжьи почки нужно варить 1 час. Чтобы избавиться от специфического запаха, присущего говяжьим почкам, их сначала следует вымочить не менее 3-х часов. Во время варки необходимо сменить 3 раза воду. После каждой смены воды, почки следует промыть под проточной водой.
Сколько нужно варить говяжье сердце
Говяжье сердце варится 1,5 часа. Перед этим его нужно разрезать для того, чтобы удалить все плёнки и лишний жир. После этого, сердце следует поместить в холодную воду и вымочить в течение 2-3 часов. В процессе варки, каждые 30 минут, нужно менять воду. Если варёное сердце осторожно отбить, специально предназначенным для этого, деревянным молотком, оно будет значительно мягче.
Сколько варить телячье сердце
Телячье сердце варится так же, как и говяжье. Только время варки составляет 1 час.
Как и сколько нужно варить говяжью печень
Целая говяжья печень варится 30 минут. Если печень варить нарезанными кусками, то для этого будет достаточно 7-10 минут (в зависимости от величины кусков). Чтобы печень не горчила с неё, перед варкой, следует удалить плёнку и поместить в холодную воду на 30 минут. Печень следует класть в кипящую подсоленную воду. Варить на слабом огне, не забывая удалять накипь.
Сколько варить свиную печень
Свиная печень варится так же, как и говяжья, но на протяжении 40 минут. Вымачивается она в холодной воде не менее 2 часов.
Как и сколько следует варить свиное сердце
Свиное сердце следует варить 1,5 часа. Его нужно разрезать, удалить плёнку, жир и положить в холодную воду для вымачивания на 30 минут. В процессе варки нужно сменить воду 2 раза (через 30 минут и через час). За 15 минут до окончания варки, посолить.
Сколько нужно варить свиные почки
Свиные почки варятся 1 час. Их нужно обязательно вымочить не менее 3 часов, несколько раз меняя воду. Чтобы было легче избавиться от специфического запаха, в воду можно добавить немного уксуса.
Таблица времени приготовления мясных продуктов
| Продукт | Варка | Жарка | Тушение |
|---|---|---|---|
| Баранина | 1-1,5 ч. | крупные куски 1-1,2 ч. небольшие куски 15-20 мин. | 1,5-2 ч. 1-1,5 ч. |
| Говядина | 2-2,5 ч. | крупные куски 1,5 ч. небольшие куски 10-15 мин. мелкие куски 5-10 мин. | крупные куски 2-2,5 ч. небольшие куски 1-1,5 ч. мелкие куски 1-1,5 ч. |
| Гусь целиком | 1-2 ч. | 1 ч. | — |
| Индейка целиком | 1-1,5 ч. | 1-1,5 ч. | — |
| Котлеты | — | 15-25 мин. | — |
| Кролик | 1-1,5 ч. | 30-40 мин. | 1-1,5 ч. |
| Курица | целиком 1 ч. | целиком 1 ч. котлеты 8-10 мин. отбивная 8-10 мин. | небольшие куски 40-60 мин. |
| Легкие | 1,5-2 ч. | — | — |
| Печень | 25-30 мин. | 10 мин. | 10 мин. |
| Свинина | 2-2,5 ч. | крупные куски 1-1,5 ч. небольшие куски 10-12 мин. мелкие куски 5-10 мин. | крупные куски 1-1,5 ч. мелкие куски 30-40 мин. |
| Сердце | 1,5 ч. | — | — |
| Старая птица | 3 ч. | — | — |
| Телятина | 1-1,5 ч. | — | — |
| Утка целиком | 1-1,5 ч. | 1 ч. | — |
| Цыпленок, мелкая птица | 1 ч. | 30-40 мин. | 40-60 мин. |
| Язык | 2-3 ч. | — | — |
| Яйцо в мешочек | 4-4,5 мин. | — | — |
| Яйцо вкрутую | 8-10 мин. | — | — |
| Яйцо всмятку | 3-3,5 мин. | — | — |
До свидания уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.
Как и сколько варить говядину?
Мясо говядины, несмотря на то, что оно очень распространено в кулинарии, очень легко испортить. Плохо приготовленное мясо будет жестким, оно может испортить все блюдо. Чтобы определить, как долго необходимо варить говядину, важно знать, какая часть тушки будет готовиться.
Сколько нужно варить говядину:
- если это грудинка или бедро, то мясо необходимо варить не меньше, чем 2,5-3 часа;
- если это лопаточная или крестцовая часть тушки, то варить нужно около 2 часов;
- если говядина была заморожена, то ее куски будут вариться около 2 часов.
На то, как долго нужно готовить мясо говядины, будет влиять и то, какие размеры куска. Чтобы говядина получилась мягкой, необходимо варить ее куском, размер которого не больше, чем 2 кг. Чем меньше размер куска, тем быстрее он будет готов.
Кастрюлю для говядины нужно выбирать вместительную, мясо должно быть полностью закрыто водой. Варят говядину под закрытой крышкой на медленном огне. Иногда необходимо поднимать крышку и следить за тем, чтобы мясо не поднялось на поверхность воды. Когда мясо будет готово, огонь нужно выключить, а говядину оставить в бульоне еще на 15 минут.
Приготовить говяжье мясо можно и в мультиварке, используя режим «тушение». В этом случае оно будет готовиться в течение 2,5-3 часов.
Свежее мясо без косточек можно варить в пароварке. Нарезанная кусочками говядина будет готова за 25-40 минут.
Если варить говяжье мясо в микроволновой печи, ее необходимо порезать на небольшие кусочки одного размера. Мясо готовится под крышкой, примерно 25-40 минут.
Чтобы определить, сварилась ли говядина, можно надрезав кусок ножом. Правильно сваренное мясо легко режется на куски. Также проверить готовность можно, если проткнуть кусок вилкой. Если вилка входит с легкостью, то мясо было приготовлено правильно.
Автор
Холодец из говядины сколько варить. Сколько времени варить холодец из говядины?
Холодец из говядины варить 6-7 часов
Сколько времени варить холодец из говядины?
Что же нужно, чтобы получился стоящий всеобщего внимания холодец из говядины? Для начала качественные ингредиенты. Это будет часть ноги коровы, также нужно взять кости, хвост и достаточное количество мякоти.
Всю эту, пока еще не совсем красоту, вычищаем и вымываем. Соотношение мяса и костей должно быть примерно 2:1-2:1,5. Если будет мало костей и хрящей ваш холодец не застынет, ведь именно в них содержится необходимый нам желатин.
Итак, помыли, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. При плотно уложенном мясе, жидкость должна только немного на 2-3 сантиметра превышать уровень говядины. Ставим на огонь, доводим до кипения, даем побурлить минут 5. Затем снимаем кастрюлю, сливаем воду, омываем мясо, ополаскиваем емкость, загружаем наши хвосты, мякоть и кости обратно.
Опять заливаем холодной водой, ставим на огонь, солим, кладем черный перец горошком и лавровый лист, доводим до кипения. Внимание не пропустите момент закипания. Как только появятся первые пузырьки, снимите пенку, сделайте самый маленький огонь, чтобы наш холодец из говядины томился. Варим 3-4 часа, лучше 4, добавляем 1-2 целы луковицы, среднюю морковь, кто любит, может положить 2-3 зубчика чеснока, все овощи предварительно чистим и моем. Варим еще 3 часа. Следите, чтобы сильно не бурлило. Не мешайте во время приготовления и не добавляйте воду, иначе бульон станет мутным.
По истечению 7 часов варки, попробуйте холодец из говядины на соль, добавьте, если не хватает. Снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем вареные овощи, их можно выкинуть. Аккуратно убираем жир с поверхности бульона. Вынимаем мясо и все составляющие, достаем тихонько, чтобы не взбалтывать. Даем им остыть. Разбираем мясо небольшими кусочками, в общем, можете и большими, если любите. Снимаем говядину с костей и хвоста. Укладываем по тарелкам. Заливаем бульоном. Пропорции мяса и бульона составляйте по своим предпочтениям. Даем холодцу их говядины совсем остыть. Ставим в холодильник, лучше на ночь. А утром, вы сможете наслаждаться вкуснейшим холодцом.
Подавать с горчицей и хреном. Некоторые предпочитают несколько капелек уксуса. Тут уж как угодно.
Калорийность холодца из говядины – 144 ккал. В нем содержится: белков – 20,4 грамма, жиров – 10 грамм, углеводов – 2,5 грамма.
Холодец из говядины способствует сращиванию костных тканей.
Как приготовить индейку: время, температура и советы
Традиционные индейки, поскольку они ведут более естественный и активный образ жизни, должны поджариваться по-другому, чтобы избежать жесткости. Мнения по поводу того, как этого добиться, разнятся: некоторые фермеры рекомендуют готовить птицу при более высокой температуре (от 425 ° F до 450 ° F) в течение более короткого периода времени (не более 2 часов для птицы весом от 12 до 14 фунтов). Другие люди клянутся обратным: жарят птицу медленнее и при более низкой температуре, чем стандартная (325 ° F, 3½ – 4 часа для птицы весом от 12 до 14 фунтов).Подойдут оба способа, главное – не пережарить мясо. Вы можете даже подумать о недоварке – более чистые и свободные от наркотиков условия жизни традиционных птиц снижают вероятность их заражения бактериями, которые требуют более высокой температуры, а внутренняя температура от 140 до 150 ° F сделает это. дают влажное, сочное, более нежное мясо. Имейте в виду, что это может привести к тому, что мясо приобретет розоватый оттенок, который может быть непривлекательным для некоторых посетителей, но быстрое решение – бросить их куски под жаровню на минуту или две, если они жалуются.
Любопытная разница между наследственной и обычной птицей касается шейного жира. Хотя традиционные породы обычно более поджарые, у многих на шее больше жира, чем у широкогрудых белых. Если вы решили фаршировать свою традиционную индейку перед запеканием, не кладите начинку полностью в горловину. Излишки жира превращаются в начинку, делая ее сырой и жирной. Вместо этого заправляйте в полость шеи овощи, такие как морковь или лук. Овощи и жир придадут дополнительный вкус добавкам, которые идеально подходят для приготовления соусов.
Что делать, если я забыл разморозить индейку? Как приготовить замороженную индейку
Примечание редактора: Этот раздел был внесен Сэмом Уорли
Вот ответ на часто задаваемые вопросы о Дне благодарения: допустим, в четверг, 24 ноября, часы бьют полдень, а вы почему-то забыли разморозить птицу. Эй, бывает! В последнее время у всех нас было много мыслей.
Проблема в том, что позитивное (или паническое) мышление не растопит этот замороженный твердый масляный шарик в холодильнике. На самом деле, этого не так уж много.Размораживание индейки в холодильнике может занять полнедели.
Но кто сказал, что вам вообще нужно размораживать индейку? Это вопрос, который задает испытательная кухня в ThermoWorks, создатели нашего любимого цифрового термометра: цифрового термометра Thermapen. Вице-президент ThermoWorks Тим Робинсон недвусмысленно сказал нам, что приготовление частично размороженной индейки – это опасность. А полностью не размороженную индейку? Другое дело совсем.
Фактически, приготовление замороженной индейки может даже помочь грудкам индейки – нежирным частям, наиболее подверженным высыханию, – оставаться влажными.Это самая большая часть индейки, и в духовке им потребуется больше времени, чтобы оттаять, чем остальной части птицы, а это значит, что они будут медленнее пережариться.
Недостатком приготовления замороженной индейки является то, что на приготовление требуется немного больше времени – в частности, по подсчетам ThermoWorks, примерно на 50 процентов больше времени при температуре духовки около 325 ° F. (И духовка – ваш единственный вариант. Вы не можете жарить замороженную индейку во фритюре ни при каких обстоятельствах. Разница температур между горячим маслом и холодной индейкой может привести к чрезмерному выкипанию, увеличивая уже присущую опасность. во фритюре индейки причинить себе травму и, возможно, поджечь свой дом.)
План на пять или шесть часов для 14-фунтовой индейки, разделенный на два этапа. Первый участок, длится около двух-двух с половиной часов, представляет собой контролируемое частичное оттаивание. Приправа не прилипнет к замороженной индейке, поэтому перед нанесением ароматизаторов и удалением потрохов лучше ее немного размягчить.
Второй отрезок – разделка индейки. Придерживайтесь температуры 325 ° F, чтобы индейка была приготовлена полностью без переедания. Робинсон посоветовал проверить индейку в нескольких местах, когда температура в духовке приближается к концу: в нескольких местах на бедре, где температура должна достигнуть 170 ° F, и в самой глубокой части грудки.
Достаньте индейку из духовки, когда температура груди станет 157 градусов, и оставьте птицу полежать при комнатной температуре; он будет продолжать готовить. По словам Робинсона, если вы оставите термометр в индейке на это время, вы увидите, что в конечном итоге температура повысится до 165 градусов – температуры идеально приготовленного центрального блюда на День Благодарения.
Примечание редактора: эта статья была написана Мелиссой Кларк для Epicurious несколько лет назад. С тех пор он был расширен и обновлен командой Epicurious.
СМОТРЕТЬ: Для приготовления этой трапезы на День благодарения требуется всего три часа
Таблицы жарения мяса и птицы
Сырое мясо и птица всегда следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо и птица достигли безопасной минимальной внутренней температуры. При запекании мяса и птицы установите температуру духовки на 325 ° F или выше. Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как получать отличные результаты каждый раз, когда вы готовите.
Примечание : Информация о на этой странице не включает продукты, содержащие фарш и птицу , включая мясной рулет и колбасы. Проверьте таблицу минимальных безопасных внутренних температур, чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных продуктов.
Таблицы мяса
Таблица жарения говядины, баранины, свинины и телятины
Скачать таблицу в формате PDF| Минимальная внутренняя температура = 145 ° F . Дать отдохнуть не менее 3 минуты . | ||
| Тип | Духовка ° F | Сроки |
|---|---|---|
| Говядина | ||
| Жаркое из ребрышек, на кости От 4 до 6 фунтов. | 325 | от 23 до 25 мин / фунт. |
| Жаркое из ребер без костей От 4 до 6 фунтов. | 325 | от 28 до 33 мин / фунт. |
| Жаркое из круглого или крупчатого мяса От 2 ½ до 4 фунтов. | 325 | от 30 до 35 мин / фунт. |
| Жаркое из вырезки целиком От 4 до 6 фунтов. | 425 | Всего от 45 до 60 минут |
| Баранина | ||
| Нога на кости от 5 до 7 фунтов. от 7 до 9 фунтов. | 325 | от 20 до 25 мин / фунт. от 10 до 15 мин / фунт. |
| Нога, бескостная, свернутая От 4 до 7 фунтов. | 325 | от 25 до 30 мин / фунт. |
| Жаркое из лопатки От 3 до 4 фунтов. | 325 | от 30 до 35 мин / фунт. |
| Свежая свинина | ||
| Жаркое из корейки, на кости или без кости От 2 до 5 фунтов. | 350 | 20 мин / фунт. |
| Корона жаркое 10 фунтов. | 350 | 12 мин / фунт. |
| Вырезка ½ – 1 ½ фунта. | 425-450 | Всего от 20 до 27 минут |
| Бостон приклад от 3 до 6 фунтов. | 350 | 45 мин. / Фунт. |
| Ребра от 2 до 4 фунтов. | 350 | от 1 ½ до 2 часов (или до тендера на вилку) |
| Телятина | ||
| Жаркое из ребрышек От 4 до 5 фунтов. | 325 | от 25 до 27 мин / фунт. |
| Поясница От 3 до 4 фунтов. | 325 | от 34 до 36 мин / фунт. |
Таблица приготовления ветчины
Скачать таблицу в формате PDFУстановите температуру духового шкафа на 325 ° F | |||
| Тип | Вес | Сроки | |
|---|---|---|---|
| Копченая ветчина, готовьте перед едой Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты . | |||
| Целый, с костями | от 10 до 14 фунтов. | от 18 до 20 мин / фунт. | |
| Половина на кости | от 5 до 7 фунтов. | От 22 до 25 мин / фунт. | |
| Хвостовик или торцевая часть, с кости | от 3 до 4 фунтов. | от 35 до 40 мин / фунт. | |
| Подлокотник для пикника без костей | от 5 до 8 фунтов. | от 30 до 35 мин / фунт. | |
| Плечевой валик (приклад), бескостный | от 2 до 4 фунтов. | от 35 до 40 мин / фунт. | |
| Копченая ветчина, приготовленная Разогрейте вареную ветчину, упакованную на заводах, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 ° F, и всех остальных до 165 ° F. | |||
| Целый, кость в | от 10 до 14 фунтов. | от 15 до 18 мин / фунт. | |
| Половина, кость в | от 5 до 7 фунтов. | от 18 до 24 мин / фунт. | |
| Подлокотник для пикника без костей | от 5 до 8 фунтов. | от 25 до 30 мин / фунт. | |
| Ветчина консервированная без костей | от 3 до 10 фунтов. | от 15 до 20 мин / фунт. | |
| Вакуумная упаковка, бескостная | от 6 до 12 фунтов. | от 10 до 15 мин / фунт. | |
| Спиральная резка, целиком или наполовину | от 7 до 9 фунтов. | от 10 до 18 мин / фунт. | |
| Свежая ветчина, сырая Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты . | |||
| Вся нога, кость в | от 12 до 16 фунтов. | от 22 до 26 мин / фунт. | |
| Вся окорочка без костей | от 10 до 14 фунтов. | от 24 до 28 мин / фунт. | |
| Половина, кость в | от 5 до 8 фунтов. | от 35 до 40 мин / фунт. | |
| Ветчина по-деревенски Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты . | |||
| Целая или половина |
| ||
Таблицы птицеводства
Таблица жарения птицы
Время, указанное ниже, относится к птице без фарша. Для фаршированной птицы добавьте от 15 до 30 минут. Внутренняя температура должна достигать 165 ° F в центре фарша.
Скачать таблицу в формате PDF| Минимальная внутренняя температура = 165 ° F Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части груди. | ||
| Тип | Духовка ° F | Сроки |
|---|---|---|
| Цыпленок, целиком 3-4 фунта 5-7 фунтов | 350 | от 1 до 1 ½ часа от 2 до 2 ¼ часов |
| Курица, половинки грудки, на кости От 6 до 8 унций. | 350 | от 30 до 40 минут |
| Курица, половинки грудки, без костей 4 унции. | 350 | от 20 до 30 минут |
| Каплун, целиком От 4 до 8 фунтов. | 350 | 2-3 часа |
| Корнуолл, целиком От 18 до 24 унций. | 350 | от 50 до 60 минут |
| Утка, целиком (не фаршировать) От 4 до 6 фунтов. | 350 | от 30 до 35 мин / фунт |
| Утка, окорочка или бедра | 325 | от 1 ¼ до 1 ½ часа |
| Молодой гусь, целиком От 8 до 12 фунтов. | 325 | от 2 ½ до 3 часов |
| Молодой гусь, кусочки или нарезанный | 325 | 2 часа |
Время запекания индейки по размеру
Скачать таблицу в формате PDF| Установите температуру духовки на 325 ° F . Минимальная внутренняя температура = 165 ° F | ||
| Турция Размер | Без фарша | С начинкой |
|---|---|---|
| от 4 до 6 фунтов. (грудь) | от 1 ½ до 2 ¼ часов | Обычно не применяется |
| от 6 до 8 фунтов. (грудь) | от 2 ¼ до 3 ¼ часов | от 3 до 3 ½ часов |
| от 8 до 12 фунтов. | от 2 ¾ до 3 часов | от 3 до 3 ½ часов |
| от 12 до 14 фунтов. | от 3 до 3 ¾ часов | от 3 ½ до 4 часов |
| От 14 до 18 фунтов. | от 3 ¾ до 4 ¼ часов | от 4 до 4 ¼ часов |
| от 18 до 20 фунтов. | от 4 ¼ до 4 ½ часов | от 4 ¼ до 4 ¾ часов |
| от 20 до 24 фунтов. | от 4 ½ до 5 часов | от 4 ¾ до 5 ¼ часов |
Турция Время оттаивания
Скачать таблицу в формате PDF| Чтобы разморозить в холодильнике, дайте примерно 24 часа на каждые 4–5 фунтов . Для оттаивания холодной водой подождите примерно 30 минут на фунта. Размороженную в холодной воде индейку нужно готовить сразу после разморозки. | ||
| Турция Размер | Размораживание в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже) | Оттаивание в холодной воде (смена воды каждые 30 минут) |
|---|---|---|
| от 4 до 12 фунтов. | от 1 до 3 дней | от 2 до 6 часов |
| от 12 до 16 фунтов. | 3-4 дня | от 6 до 8 часов |
| от 16 до 20 фунтов. | от 4 до 5 дней | от 8 до 10 часов |
| от 20 до 24 фунтов. | от 5 до 6 дней | от 10 до 12 часов |
Как долго готовить индейку {Температура и размеры приготовления}
Узнайте, как долго готовить индейку, и получите идеально приготовленную птицу на свой День Благодарения или рождественский ужин! Эмпирическое правило – 15 минут на фунт, но время приготовления также зависит от температуры духовки, от того, фаршированная индейка или нет, а также от свежей или свежей.замороженный.
Как долго готовить индейку?Хотите приготовить целую индейку, нежную и сочную, с большим вкусом и хрустящей кожицей? Мы покажем вам, как каждый раз добиваться наилучших результатов. Нет больше сушеной индейки!
Продолжительность приготовления индейки зависит главным образом от ее размера, а также от температуры в духовке. Вам необходимо приготовить птицу до безопасной внутренней температуры 165 ° F (74 ° C), измеренной с помощью мгновенного термометра. Также вам нужно выделить достаточно времени, чтобы дать индейке отдохнуть, чтобы соки могли перераспределиться по мясу, чтобы оно оставалось более влажным.
Совет: Мы рекомендуем использовать жаростойкий пищевой термометр и оставлять его в индейке во время жарки. Это позволит вам следить за внутренней температурой, не открывая духовку.
При какой температуре готовить индейку: 325 ° F или 350 ° F?- Выпекайте при 350 ° F для любой индейки весом менее 5,9 кг (14 фунтов)
- Выпекайте при температуре 325 ° F для крупных индюшат весом более 14 фунтов.
Для индейки без фарша (свежей или размороженной) общее правило составляет около 15 минут на фунт при температуре 325 ° F в обычной духовке согласно USDA.Если вы используете конвекционную печь, индейка будет готовиться немного быстрее.
Время приготовления для разных форматовВремя приготовления индейки сильно зависит от ее размера. Вам может быть интересно, как долго готовить индейку 20 фунтов, индейку 25, 12, 15 фунтов или любой другой размер в этом отношении? Вот график приготовления индейки без фарша:
| Вес индейки | Время приготовления индейки без фарша | Температура печи |
| от 10 до 14 фунтов | от 2-1 / 4 до 3 часов | 350 ° F |
| от 15 до 22 фунтов | от 3 до 4 часов | 325 ° F |
| от 23 до 25 фунтов | от 4 до 4 1/2 часа | 325 ° F |
| от 26 до 29 фунтов | от 4-1 / 2 до 5 часов | 325 ° F |
Примечание. Если вы используете конвекционную печь, выпекайте на 15–30% меньше времени. Поскольку кухонное оборудование бывает разным, всегда проверяйте готовность с помощью термометра, а не полагайтесь только на время.
Как долго готовить фарш из индейки?Всегда лучше начинать начинку , конец шеи индейки, так как заполнение полости тела блокирует поток воздуха, необходимый для равномерного приготовления птицы. Фаршировать прямо перед приготовлением и заправить кожицей, чтобы она закрывалась.
Соблюдайте указанное выше время приготовления , используя вес фаршированной индейки .Вы можете взвесить фарш из индейки, если у вас есть весы, или оценить новый вес, исходя из того, сколько фарша вы добавили.
Как долго готовить замороженную индейку?Если вы запекаете индейку из замороженных продуктов, время приготовления будет как минимум на 50% больше в соответствии с Министерством сельского хозяйства США. Это означает, что вам нужно запланировать запекать замороженную индейку в течение 22 минут на фунт или больше .
Как узнать, когда индейка готова?Самый точный способ проверить степень готовности – вставить термометр для мяса в самую толстую часть индейки (грудка, внешняя поверхность бедра и внутренняя поверхность бедра), убедившись, что датчик не касается кости.Значение температуры от 165 ° F до 170 ° F означает, что готово.
Внимательно следите за заключительными этапами, так как температура может подняться с 130 ° F до 170 ° F всего за 30 минут!
Как запечь индейкуЖарить индейку на самом деле довольно просто, если вы следуете указаниям по времени приготовления и не пережариваете птицу.
- Рассол : Этот дополнительный шаг делает индейку нежнее и сочнее. Базовое соотношение – 2 стакана кошерной соли на 2 галлона воды.Рассолить 8-18 часов в холодильнике и перед приготовлением промыть индейку водой.
- Приправа : Натирание сливочным маслом, измельченным чесноком, солью, перцем и растительным маслом перед запеканием добавит влаге и аромату индейке.
- Выпечка : Соблюдайте указанную выше температуру и время выпечки, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.
- Отдых : Дайте жареной индейке постоять от 30 до 60 минут, накрыв алюминиевой фольгой, чтобы сок мог распределиться по всему мясу.Важно не разрезать мясо сразу, так как сок выйдет, а индейка высохнет. Вместо этого в это время можно приготовить соус.
Традиционные гарниры на ужин в День Благодарения включают запеканку из зеленой фасоли, картофель, сладкий картофель, запеканку и жареную брюссельскую капусту.
Как приготовить индейку
Узнайте, как идеально приготовить индейку на День Благодарения или рождественский ужин! Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы насладиться нежной и сочной индейкой в лучшем виде!
- Приготовьте индейку: (Необязательно: рассолите индейку в течение 8-18 часов для дополнительной нежности.) Выньте индейку из холодильника за 1 час до запекания. Удалите потроха из полости тела или шейки. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Ничего страшного, если индейка остыла после того, как она сидела при комнатной температуре.
Приправа: В небольшой миске смешайте размягченное масло, чеснок, соль и перец. Натереть индейку. Затем натереть оливковым маслом. (Если у вас есть фарш, выложите его ложкой через шейку индейки.)
Разогрейте духовку до 425 ° F: Поместите решетку в нижнюю треть духовки.Затем разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Поместите решетку в жаровню. Затем положите индейку на решетку грудкой вверх. Если возможно, вставьте жаростойкий термометр для мяса до упора в бедро и оставьте его во время выпекания.
Поместите индейку в духовку и уменьшите огонь до 325 ° F: Когда духовка горячая, добавьте индейку и сразу же уменьшите огонь до 325 ° F.
Жаркое из индейки: Для приготовления в обычной духовке требуется около 3 часов, а в конвекционной / принудительной духовке – на 30 минут меньше.Половину обжарить индейку соком из сковороды. Начните регулярно проверять внутреннюю температуру индейки через 2 часа.
Проверьте степень готовности: Посмотрите на термометр для мяса или вставьте мгновенный термометр в бедро и грудку индейки. Ваша индейка готова, как только она достигнет 74 ° C (165 ° F). Если он не готов, снова поставьте индейку в духовку. (Примечание: температура может быстро подняться после 140 ° F).
Оставьте индейку: Когда индейка приготовится, выньте ее из духовки.Используя прихватку для жарки, поднимите один конец противня в продольном направлении, чтобы жидкость могла вытекать из камеры. Переложите индейку на разделочную доску. Накройте алюминиевой фольгой и дайте ей постоять от 30 до 60 минут перед вырезанием.
- * Для других размеров: 2-1 / 4-3 часа для 10-14 фунтов (при 350 ° F), 3-4 часа для 15-22 фунтов, 4-4,5 часа для 23-25 фунтов и 4,5-5 часов для 26-29 фунтов. Уменьшите на 15-30% для конвекционной печи .
- Если вы фаршируете индейку, добавьте вес фарша к общему весу, который используется для расчета времени приготовления.
- Остатки индейки можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере.
Пищевая ценность
Как приготовить индейку
Сумма на порцию
калорий 458 Калорий в составе жира 225
% дневная стоимость *
Жир 25 г 38%
Насыщенный жир 10 г 50%
Холестерин 210 мг 70%
Натрий 290 мг 12%
Калий 9003 17582 Углеводы 1 г 0%
Сахар 1 г 1%
Белок 56 г 112%
Витамин A 428IU 9%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 33 мг 3%
Железо 2 мг 11%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.
Кухонное оборудование
Традиционное жаркое из индейки (фаршированное) – Методы приготовления индейки – Праздничная индейка
Фаршированная жареная индейка
Для получения однородных результатов приготовления Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить начинку. вне птицы. Если вы настаиваете на начинке индейки, нафаршируйте неплотно. и следуйте инструкциям ниже.
1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Проверьте обертку, чтобы узнать, сколько индейку взвесить и определить примерное время приготовления (см. таблицу ниже). Снимите мешочек с потрохами с груди и снимите шею. из полости индейки. Индейку мыть не нужно (см. Мытье рук: не индейка), промокните кожу насухо бумажными полотенцами.
2. Перемешать начинку и слегка заполнить полость. Разрешить от 1/2 до 3/4 стакана фарша за фунт индейки. Надежнее набить индейку, чем перелить.Во время приготовления начинка расширяется. Охладите оставшуюся начинку и запекать в смазанной маслом запеканке в течение последнего часа запекания индейки.
3. Положите индейку грудкой вверх на решетку в неглубокой (около 2 дюймов) глубокий) противень. Вставьте термометр для мяса в бедро (см. Индейку). Безопасность: использование термометра). Добавьте на дно до 1/2 стакана воды. кастрюли, если хотите.
4. Неплотно накройте индейку тентом из прочной алюминиевой фольги.Готовка для фаршированной индейки требуется больше времени. Например, 20-фунтовая фаршированная для приготовления индейки потребуется от 4 1/4 до 5 1/4 часа. (См. Расписание ниже).
5. Снимите крышку из фольги примерно через 1–1 1/2 часа приготовления до коричневого цвета. кожа. При желании смажьте растительным маслом, чтобы усилить подрумянивание.
6. Индейка готова, когда температура в самой внутренней части бедра достигает минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.Проверьте температуру в самой толстой части грудки, крыле и начинке. Начинка должна достигнуть 165 ° F или выше, в противном случае верните ее в духовку и продолжайте готовить.
7. Проверьте внутреннюю температуру набивки. Вставьте термометр через полость в самую толстую часть начинки и оставить ее на 5 минут. Или используйте мгновенный красный термометр, который будет регистрировать температура через 15 секунд. Температура начинки повысится на несколько градусов после того, как индейку вынут из духовки.Если центр начинка не достигла 165 ° F по истечении времени выдержки, верните индейку в духовку и продолжаем готовить.
8. Дайте индейке застыть 20 минут, прежде чем снимать начинку и нарезку. чтобы соки равномерно пропитали мясо.
USDA Расписание обжарки свежей или размороженной индейки при 325 ° F.
Это приблизительное время, и его всегда следует использовать вместе с правильно установленным термометром.
| без наполнителя | |
| от 8 до 12 фунтов | от 2 3/4 до 3 часов |
| от 12 до 14 фунтов | от 3 до 3 3/4 часа |
| от 14 до 18 фунтов | от 3 3/4 до 4 1/4 часа |
| от 18 до 20 фунтов | от 4 1/4 до 4 1/2 часов |
| от 20 до 24 фунтов | от 4 1/2 до 5 часов |
| С начинкой | |
| от 8 до 12 фунтов | от 3 до 3 1/2 часов |
| от 12 до 14 фунтов | от 3 1/2 до 4 часов |
| от 14 до 18 фунтов | от 4 до 4 1/4 часа |
| от 18 до 20 фунтов | от 4 1/4 до 4 3/4 часов |
| от 20 до 24 фунтов | от 4 3/4 до 5 1/4 часа |
USDA не рекомендует готовить индейку в духовке, установленной ниже 325 ° F.
Как долго готовить индейку
Хотя есть много вещей, которые нужно учитывать, когда дело доходит до того, как вы собираетесь готовить индейку на День Благодарения, например, добавлять ли начинку или приправлять ее теркой, время решает все.И хотя вы, возможно, легко вычислили, сколько фунтов вам нужно, чтобы накормить своих гостей, или сколько дней нужно, чтобы оттаять, вычислить, как долго вы должны держать его в духовке, – непростая задача. Но не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь вам.
КУПИТЬ СОВЕРШЕНЬ ДЛЯ ЖАРКИ: Овальный жаровня, 12 долларов США; amazon.com.
Продолжительность жарки зависит от ряда факторов, в том числе от того, фарширована ли птица, насколько она велика и была ли она разморожена.Фаршированная индейка приготовится дольше, чем не фаршированная, но ненамного. По данным Министерства сельского хозяйства США, замороженной индейке требуется на 50 раз больше времени в духовке, чем полностью размороженной индейке.
Имея это в виду, сверьтесь с таблицей ниже, чтобы узнать правильное время приготовления:
Элли Фолино
У тебя есть время? Отлично. Вы также можете захватить пищевой термометр – ваша индейка должна достичь минимальной внутренней температуры 165 ° F, чтобы ее можно было безопасно есть.Чтобы добиться этого, духовка должна быть нагрета до 325 ° F или выше. Готово, таймеры установлены, вперед!
Следите за Delish в Instagram.
Алисса Фиорентино Старший редактор контент-стратегии Алисса – старший редактор контент-стратегии House Beautiful, освещающий домашний декор, тенденции дизайна и новости.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Советы по запеканию
Жарьте индейку без крышки при температуре от 325 ° F до 350 ° F. Более высокие температуры могут вызвать высыхание мяса, но это предпочтительнее, чем слишком низкие температуры, которые могут не позволить внутренней части индейки приготовиться до безопасной температуры. Некоторые повара предпочитают жарить индейку при температуре от 450 ° F до 500 ° F в течение первых 30 минут, чтобы подрумянить поверхность, а затем уменьшить огонь до 325 ° F.Во время жарки индейки важно держать дверцу духовки максимально закрытой, чтобы поддерживать постоянную температуру в духовке.
Примерное время обжарки Индейка целиком, приготовленная при 325º
Пакет для безопасного хранения в духовке Этапы приготовления и запекания идентичны этапам приготовления и запекания индейки без мешка для духовки, за исключением следующих дополнительных этапов:
Пакет для запекания сохраняет индейку очень влажной и сокращает время запекания. Следующее время приготовления можно использовать в качестве ориентира для индейки без фарша, запеченной в пакете для духовки в обычной духовке с температурой 350 ° F. Для фаршированной индейки может потребоваться еще 30 минут или больше.Единственный верный измеритель степени готовности – это термометр для мяса. Грудь должна достичь внутренней температуры 170 ° F, а бедра – 180 ° F.
Безопасность прежде всего… Использование термометра – единственный безопасный способ убедиться, что еда достигла достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить вредные бактерии.Ниже приведены инструкции по защите ваших друзей и семьи во время курортного сезона:
Термометры для мяса Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо индейки достигло надлежащей готовности.Термометр, пригодный для запекания, можно поместить в целую индейку и оставить там на протяжении всего процесса обжарки. Термометр с мгновенным считыванием можно использовать для проверки температуры индейки, но его нельзя оставлять в птице во время приготовления, потому что он не термостойкий. Некоторые целые индейки продаются со всплывающими таймерами, которые показывают, когда индейка полностью приготовлена, но термометр для мяса по-прежнему является самым надежным инструментом для определения степени готовности.
| ||||||