Сколько коптить мясо горячего копчения: Ничего не найдено ★ Cherpachok.com

Содержание

Мясо горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Мясо горячего копчения в коптильне в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D

Шаг 1:
Как коптить мясо горячего копчения в коптильне? Подготовьте продукты. Для копчения возьмите свинину. Можно брать любую часть туши. Но вкуснее всего получатся свиные прослойки с небольшим количеством сала со шкуркой. Ее предварительно замаринуйте. Как сделать маринад? Налейте в кастрюлю необходимое количество воды.
Шаг 2:
Добавьте в неё очищенный и нарезанный чеснок, перец, сухой базилик, соль и сахар. Поломайте лавровый лист на кусочки и вместе с ягодами можжевельника добавьте туда же. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня, накройте крышкой и остудите до комнатной температуры. Свинину погрузите в остывший маринад, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Сверху поставьте что-либо тяжелое, чтобы мясо не поднималось над поверхностью.
Шаг 3:
Оставьте мясо мариноваться в таком виде на двое суток при комнатной температуре. Через двое суток извлеките мясо из маринада и промойте в проточной воде. Дайте воде полностью стечь с мяса.
Шаг 4:
Каждый кусочек обмотайте ниткой и подвесьте в хорошо проветриваемом помещении еще на сутки. У меня мясо висело на кухне возле окна.
Шаг 5:
Для копчения на дно коптильни насыпьте немного ольховых опилок. Мясо выложите на решетку коптильни. Нитки снимать не надо. Поставьте решетку в коптильню, накройте крышкой и готовьте на огне 50 минут. Затем снимите коптильню с огня и дайте постоять, не открывая, еще минут 10-15.
Шаг 6:
Готовое мясо можно есть сразу в горячем виде. А после того, как оно полежит в холодильнике, его можно будет резать на бутерброды или в качестве закуски. Аромат, исходящий от готового мяса, просто фантастический и устоять, чтобы не попробовать кусочек в горячем виде невозможно. Угощайтесь!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Свинина жирная – 333 ккал/100г
Свинина мясная – 357 ккал/100г
Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
Свинина – шницель – 352 ккал/100г
Свинина – плечо – 593 ккал/100г
Окорок кабана – 113 ккал/100г
Свинина – 259 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Базилик свежий – 27 ккал/100г
Базилик сушеный – 251 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Можжевельник – 116 ккал/100г
Можжевеловые ягоды – 116 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Вода, Чеснок, Можжевеловые ягоды, Базилик, Лавровый лист, Душистый перец, Перец горошком, Сахар, Соль

рецепт копчения в коптильне, как коптить

Содержание

1 Выбор и подготовка мяса
2 Засолка и маринование
3 Копчение горячим способом
- 3. 1 Время и температура копчения
- 3.2 Выбор щепы
4 Подача на стол
- 4.1 Калорийность и хранение

Копченая свинина – это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличным украшением любого стола. Приготовить это угощение без проблем можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого не потребуется никаких особых знаний, достаточно правильно выбрать мясо и подготовить продукцию к обработке горячим дымом.

Выбор и подготовка мяса

Для того, чтобы приготовить действительно вкусные деликатесы горячего копчения, необходимо правильно подобрать свежее и качественное сырье.

Для того, чтобы приготовить действительно вкусные деликатесы горячего копчения, необходимо правильно подобрать свежее и качественное сырье. Для этого стоит обратить внимание на некоторые нюансы.

Предпочтение стоит отдать тем кускам мяса, которые имеют небольшие жировые прослойки. В противном случае готовые копчености могут получиться немного жестковатыми и сухими.
Мясо должно иметь естественный цвет, а на его поверхности не должно присутствовать никаких пятен, слизи.
Стоит обратить внимание на запах сырья. Если присутствует неприятный или же какой-то посторонний запах, то от покупки такой продукции лучше отказаться.

Идеальным вариантом станет покупка мяса для дальнейшего копчения в проверенных фермерских магазинах, где предлагается исключительно свежая и высококачественная продукция. После покупки сырья, его необходимо правильно подготовить к обработке дымом. Для этого мясо нарезается порционными кусками небольшого размера. Все они должны быть примерно одинаковой толщины, чтобы во время приготовления каждый кусочек копченостей пропитывался дымом максимально равномерно.

Засолка и маринование

Прежде, чем приступить к копчению свинины, ее необходимо правильно засолить или замариновать. Сухая засолка сырья считается наиболее быстрым и простым способом. Для этого стоит приготовить посолочную смесь, где в соль будет добавляться немного черного молотого перца. Также можно добавить немного любимых специй или пряностей. В каждом куске свинины делаются небольшие надрезы, в которые помещается нарезанный на пластинки чеснок. Дальше полуфабрикаты тщательно со всех сторон посыпаются посолочной смесью и выкладываются в емкость, которая не будет окисляться. Дополнительно каждый слой мяса пересыпается солью. Мариноваться свинина должна на протяжении недели в прохладном месте. Время от времени полуфабрикаты желательно переворачивать, чтобы они равномерно со всех сторон пропитались солью.

Более сложным считается процесс маринования с помощью рассола. В таком случае предварительно нужно сделать маринад. Для его приготовления понадобится чистая вода, лавровые листья, чеснок, специи и пряности по вкусу, черный молотый перец. Все компоненты смешиваются между собой и доводятся до кипения. Варить маринад стоит на протяжении 5-10 минут, а затем оставить остывать до комнатной температуры.

Выложенные в емкость порционные куски свинины заливаются полученным маринадом и оставляются на несколько дней настаиваться в прохладном помещении.

Также можно приготовить свинину горячего копчения буквально за несколько часов. Для этого маринад доводится до кипения и в него помещается свинина. Мясо варится до полуготовности, затем подсушивается и отправляется в коптильню горячего копчения.

Копчение горячим способом

Горячее копчение продукции предлагает приготовление полуфабрикатов при достаточно высокой температуре. На приготовление потребуется минимальное количество времени и усилий, ведь благодаря термической обработке копчености будут готовы максимально быстро.

Время и температура копчения

Коптить свинину в коптильне горячего копчения необходимо на протяжении 1-2 часов в зависимости от размеров кусков полуфабрикатов, способа маринования. Температура при этом будет составлять от 80 до 110 градусов. Если вы хотите получить румяную корочку на копченостях, то температуру дыма стоит увеличить в самом конце на несколько минут. Этого будет вполне достаточно.

Выбор щепы

Специалисты рекомендуют использовать щепу лиственных и фруктовых деревьев, которые позволяют получить наиболее вкусные и ароматные копчености. Чтобы свинина имела более оригинальный вкус, в щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника вместе с ягодами, смородины или винограда. Добавлять их стоит уже практически в самом конце, чтобы они успели отдать свой аромат.

Не стоит использовать для копчения свинины щепу хвойных деревьев или березы. В таких опилках содержится огромное количество смолы, которая сделает готовые копчености горькими на вкус, они приобретут непривлекательный внешний вид и неприятный запах.

Подача на стол

На стол свинину горячего копчения можно подавать как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Копчености станут отличным дополнением во время приготовления разнообразных мясных салатов, ведь придадут им не только насыщенный аромат, но еще и весьма оригинальный вкус. Очень часто свинина горячего копчения подается вместе с овощами.

Читайте также:
Как приготовить копченое мясо – быстро и вкусно;
Копченая цесарка – рецепты и секреты приготовления.

Калорийность и хранение

Свинина считается достаточно калорийным мясом, поэтому копчености такого типа не подойдут тем людям, которые соблюдают строгую диету. На калорийность будет влиять то, с какой именно части животного берется мясо. В том случае, если в копченостях присутствуют достаточно большие прослойки жира, то готовый продукт будет весьма калорийным. В среднем в свинине горячего копчения содержится от 300 до 500 ккал в 100 граммах продукции.

Храниться мясо горячего копчения может не более недели в прохладном месте. Перед помещением в холодильник копчености стоит завернуть в пергаментную бумагу, чтобы они не потянули посторонние запахи. Для того, чтобы увеличить в несколько раз срок сохранности свинины горячего копчения, продукцию можно заморозить. В данном случае стоит помнить о том, что размораживать можно будет только то количество копченостей, которые получится употребить за один раз. Повторная заморозка копченного мяса недопустима.

Читайте более подробно:
Как хранить копченое мясо.

Свинина горячего копчения позволит порадовать не только родных, но и друзей. Правильно приготовленное блюдо в домашних условиях получается не только очень вкусным, но еще и достаточно полезным. Главное, следовать инструкции и правильно подготовить сырье к дальнейшей обработке горячим дымом.

Сколько безопасно есть копченого мяса

Невозможно устоять перед дымным ароматом и шипящим звуком копчения мяса. Кроме того, подгоревший вид копченостей побуждает ежедневно есть мясо на гриле.

Содержание

Сколько копченого мяса безопасно есть

Сколько безопасно есть копченого мяса

Но, несмотря на то, что копчености вызывают привыкание и обладают непревзойденным вкусом, чрезмерное потребление этих «пригоревших продуктов» может привести к болям в желудке, диарее и даже в некоторых случаях к раку желудка. По мнению экспертов, в процессе копчения используются различные химические реакции, чтобы вы могли получить неотразимое и грешное копченое мясо. Но в то же время при отсутствии норм безопасности некоторые реакции могут оказаться совсем нездоровыми для вашего организма.

Значит ли это, что вам следует вообще отказаться от копченостей? Нет, есть копченое мясо может быть вредно, но только если вы употребляете его ежедневно или наслаждаетесь им больше, чем требуется. Если вы едите его в меру и соблюдаете все нормы безопасности, копченое мясо можно употреблять один-два раза в неделю.

Приведенное ниже руководство поможет вам понять все, что касается употребления в пищу копченого мяса, и стандартов, необходимых для безопасного копчения мяса.

Как курение влияет на мясо?

Прежде чем мы перейдем к темной стороне копченого мяса, давайте разберемся, почему люди вообще коптят мясо. Копчение — это древний процесс, который использовался для сохранения мяса в старину. Но сегодня этот процесс помогает добавить вкус и улучшить внешний вид мяса.

Интересно, что многие люди могут не знать, что существует четыре уникальных метода копчения. Горячее и теплое копчение используют разные коптильни для приготовления мяса при высоких температурах. Но при холодном копчении используются только низкие температуры, чтобы придать мясу аромат дыма.

Существует также жидкий дым, который большинство людей использует в качестве альтернативы всем вышеперечисленным методам. Хотя этот дым намного безопаснее, чем методы горячего и теплого копчения, он все же содержит много токсичных веществ, которые могут привести к раку.

Итак, в чем польза копченого мяса?

Богато белком

Копченое мясо богато белком, что очень важно для здоровья. Кроме того, он помогает нарастить мышечную массу, поэтому большинство любителей здорового образа жизни и бодибилдеров употребляют его более чем часто.

Обеспечение питательными веществами

Знаете ли вы, что различные виды копченостей содержат большое количество полезных питательных веществ и минералов? Например, при приготовлении на медленном огне копченая пища сохраняет свои питательные вещества, что помогает создать мощную иммунную систему. Кроме того, копченая рыба, такая как лосось, также богата жирными кислотами Омега-3, которые необходимы для вашей крови.

Низкое содержание жира

Поскольку копчение мяса не требует дополнительного масла для приготовления, в готовом блюде получается меньше жира. Таким образом, в отличие от жарки или варки мяса, копчение снижает усвоение жира и делает полученный продукт полезным для здоровья.

Пока вы потребляете 18 унций мяса всего два раза в неделю, вы сможете воспользоваться всеми вышеперечисленными преимуществами. Но если вы в конечном итоге потребляете больше, чем это необходимо, вам, возможно, придется нести последствия.

Почему копченое мясо вредно?

То, что копченое мясо богато белком и имеет низкое содержание жира, не означает, что его можно есть каждый день без сожалений. Чрезмерное увлечение жареным мясом, неправильная техника копчения и высокий уровень натрия могут вызвать множество проблем со здоровьем.

Копченое мясо с высоким содержанием натрия

Если вы едите копченое мясо каждый день, возможно, вы уже страдаете от высокого кровяного давления, вызванного повышенным содержанием натрия в пище. Если не лечить вовремя, эта проблема может затронуть и ваши почки.

Копченое мясо часто маринуют в солевом растворе перед тем, как намазать его соленой натертой. К сожалению, эти процедуры приводят к высокому уровню соли в пище, которую вы легко проглатываете.

Натрий — минерал, а также электролит, помогающий поддерживать нормальный водный баланс в организме. Но при употреблении в очень больших дозах натрий может нанести вред вашим органам, а также повлиять на вашу жизнь. Кроме того, это может также вызвать гипергидратацию.

Это мясо содержит соединения гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ)

Согласно исследованию 2017 года, при копчении при высоких температурах копченое мясо может увеличить риск развития рака. Это связано с тем, что мясные канцерогены довольно токсичны и являются побочным продуктом многих химических реакций. Наиболее распространенными канцерогенными веществами являются нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические ароматические амины.

Эти вещества могут негативно повлиять на ваше здоровье во многих отношениях. Например, регулярное употребление копченостей может вызвать у человека рак. Более того, токсичные канцерогены также могут быть вредны для беременных женщин, пожилых людей и людей с низким иммунитетом.

Согласно отчету, тип или качество древесины могут влиять на количество канцерогенных веществ, присутствующих в мясе на гриле. Поэтому убедитесь, что вы очень серьезно относитесь к источникам топлива.

Копченое мясо может вызвать желудочные инфекции

Если вы все еще задаетесь вопросом, почему копченое мясо вредно, у нас есть еще одна причина, чтобы помочь вам понять. К сожалению, в мясе на гриле может быть несколько бактерий. Заражение Clostridium botulinum и Listeria часто связано с копченым и переработанным мясом.

Эти бактерии могут вызывать сильную боль в животе, спазмы и даже лихорадку. Если не принять меры вовремя, листериозная инфекция также может привести к сильной диарее. Пастеризация может убить бактерии, но листерии растут в местах с низкими температурами и в основном встречаются в мясе холодного копчения.

Копчености повышают риск инсульта и диабета

В дополнение к повышенному риску рака чрезмерное потребление копченого мяса также может вызвать диабет 2 типа и сердечные приступы. Эти проблемы чаще возникают, когда вы употребляете хот-доги и обработанные нарезки, а не свежее мясо.

Так вредно ли есть копченое мясо?

Это не так, но вам нужно убедиться, что вы не потребляете больше, чем безопасно. Более того, нельзя винить только еду. Процесс, техника и ингредиенты также влияют на качество копченого мяса, которое вы решите потреблять.

Вот несколько способов снизить риск развития рака при употреблении копченого мяса:

Уменьшить количество

Как уже упоминалось выше, если вы едите более 18 унций копченого мяса каждую неделю, уменьшите количество. Более того, не ешьте это мясо чаще двух раз в неделю. Если вы занимаетесь наращиванием мышечной массы и не можете есть вареное мясо, обязательно ешьте копченое мясо только три раза в неделю.

Создание новых комбинаций

Если меньшее количество мяса не может насытить, создайте тарелку с различными вариантами здорового питания. Например, подавайте к основному блюду овощи, фрукты, хлеб. Чтобы не съесть больше мяса, чем требуется, вы также можете есть разные гарниры, такие как печеные бобы, картофельные дольки и салат из капусты.

Используйте свежее мясо, а не переработанное

Вместо того, чтобы каждый день коптить красное мясо, выбирайте легкие и полезные блюда из птицы. Более того, свежее мясо всегда лучше, чем переработанное и упакованное мясо.

Если возможно, купите свежее мясо в ближайшей мясной лавке и приготовьте его в течение нескольких дней. К сожалению, качество всех видов мяса со временем ухудшается, поэтому убедитесь, что вы употребляете его, прежде чем оно испортится.

Регулярные физические упражнения

В то время как правильное количество копченого мяса может избавить вас от всех проблем со здоровьем, активный образ жизни также может помочь создать здоровый баланс в вашем теле. Поэтому не забывайте ежедневно ходить и заниматься спортом. Эта привычка может помочь вашей системе вывести все токсичные элементы из вашего тела.

Читать этикетки

Жидкий дым — гораздо менее вредный вариант дыма, чем теплое и горячее копчение. Но не забудьте купить фирменную дымовую жидкость с очень небольшим количеством искусственных компонентов и нулевым содержанием канцерогенов.

Попробуйте сорта с низким содержанием натрия

Вместо фирменных приправ с высоким содержанием соли отдайте предпочтение продуктам с меньшим содержанием натрия или нитратов. Кроме того, если вы можете коптить мясо без рассола, по возможности избегайте этой дополнительной процедуры.

Выбирайте древесный уголь хорошего качества

В дни, когда вы планируете готовить копченое мясо, убедитесь, что у вас есть качественный древесный уголь для коптильни. Кроме того, не используйте более двух щепок для создания дыма. Кроме того, не оставляйте щепу на вершине угля в течение всего периода курения.

Удалите стружку как можно скорее, так как это поможет получить белый дым, а не черный. Черный дым вреден не только для еды, но и для легких, если его часто вдыхать.

Также убедитесь, что все вентиляционные отверстия открыты, чтобы избежать скопления дыма. Конечно, лучшее место для копчения мяса — это ваш задний двор или любое открытое пространство.

Заключительные слова

Нет более красивой, сочной и нежной пищи, чем хорошо прокопченное мясо. Он имеет богатую текстуру и вкус и часто является главной достопримечательностью любой барбекю-вечеринки. Тем не менее, мы не можем отрицать, что чрезмерное потребление копченого мяса весьма вредно для здоровья.

Поскольку в этом мясе много соли и много токсичных канцерогенов, лучше употреблять его в умеренных количествах. Итак, если вы ели копченое мясо каждый вечер, уменьшите количество и наслаждайтесь им только два раза в неделю. Кроме того, ведите здоровый образ жизни и соблюдайте все нормы безопасности при копчении мяса.

Надеюсь, вы серьезно отнесетесь к этому сообщению.

Руководство по копчению мяса для начинающих (техника и изображения)

Пастрами, копченая на дровах из яблок и винограда

Как только вы новичок освоите основы копчения, вам будет становиться все легче и легче. Вместо того, чтобы рассматривать каждую отдельную технику дыма, это руководство для начинающих, в котором рассматриваются все подходы, которые вы можете использовать дома, которые я выучила за эти годы.

Если вы хотите курить на кухне, используйте газовый гриль, чайник-гриль или коптильню для барбекю. Я хотел помочь людям с самыми простыми и легкими способами начать работу. Поскольку курение барбекю стало настолько популярным, я чувствую, что иногда люди слишком усложняют его.

Вот как я разбираю все техники, которым научился.

Различные способы курить мясо

Быстрое горячее курение
- Портативные курильщики
- WOK /горшок с копчкой с древесиной или чаем
Медленное копченое
- Медленное копченое
  - Smole Horking
    - . Специализированные коптильни
  - Холодное копчение
  Холодное или горячее копчение орехов — это легко и просто для начинающих!
  Основы копчения мяса одинаковы независимо от техники. Теперь, большая часть того, что я напишу, будет посвящена горячему копчению, а это приготовление мяса со вкусом дыма в то же время , довольно простое. Существенные различия заключаются в типе топливной системы, прямом/косвенном нагреве и температуре.
  Также будет кратко упомянуто самое простое мясо для копчения и простые способы копчения. О чем я подробно писал в других постах, мне часто задают эти вопросы.
  Многие ресурсы, кажется, сосредоточены на непрямом нагреве на древесном угле низком и медленном копчении, это определенно популярный метод, и я сам тоже так делаю. Вы получаете определенный аромат дыма от древесного угля и дерева.
  Однако для некоторых людей просто нереально просидеть рядом с коптильней 8-12 часов и управлять потоком воздуха и теплом для большого куска мяса.
  Итак, вот почему я написал это, чтобы помочь вам начать курить собственные вкусные угощения.
  Основы копчения мяса
  Яблоко и фейхоа – Лосось горячего копчения – Метод змеи – Коптильня на углях
  Неважно, какой способ копчения вы используете дальше, это основные аспекты копчения продуктов.
  - Качество мяса и мясная история
  - Качество копчения и чистое сгорание
  - Поток воздуха
  - Контроль температуры
  - Недостаточное копчение лучше, чем чрезмерное копчение0028 Качество мяса и мясная история
    Само собой разумеется, если вы собираетесь приложить все усилия, вы хотите убедиться, что у вас есть отличное мясо и отличная история.
    Иногда, когда мне посчастливилось отправиться в дикую природу и добыть себе мясо. Я могу рассказать всю историю!
    Качество дыма и чистое сгорание
    Когда вы получаете правильное чистое сгорание, независимо от метода, вы получаете прозрачный «жидкий» дым. Иногда это называют «тонким голубым дымом». Бывает и в других цветах, у меня был желтый жидкий дым.
    Единственный метод, который я использовал, который не дает этого, — это курение чая ниже. Смесь создает совсем другой вкус и не похожа на аромат древесного дыма.
    Air Flow
    Более важно для продолжительных сеансов курения, для быстрого курения, это короткое интенсивное курение. Таким образом, воздушный поток не так актуален, особенно при использовании портативной коптильни.
    Контроль температуры
    При использовании всех этих методов вы, как правило, уменьшаете нагрев (или ограничиваете поток воздуха с помощью древесного угля) для медленного приготовления мяса. Это дает максимальное время, чтобы мясо приобрело аромат дыма.
    Недостаточное копчение лучше, чем чрезмерное копчение
    Когда я начал коптить мясо, я обычно складывал крепкие дрова и удивлялся, почему моя форель получилась горькой. Недостаточное курение — это определенно путь, поэтому я больше говорил об универсальных сладких светлых ароматных древесинах. Новичкам будет легче управлять ими.
    Рассол или сухое растирание
    Я большой поклонник солевого посола, будь то покупная, фермерская или дикая дичь, это помогает в нескольких отношениях. Во-первых, при погружении в соль соль помогает сохранить влажность мяса во время приготовления. Очень важно для более постного мяса, такого как рыба, оленина
    Термометры для мяса
    Бекон из корейки горячего копчения – копченый на газовом гриле
    На начальном этапе это определенно не обязательный инструмент, для быстрого горячего копчения он будет использоваться минимально.
    Однако для получения наиболее стабильных результатов даже простой термометр-щуп может дать вам некоторое представление о том, что вы делаете. Я начал с одного дешевого беспроводного термометра, он был разработан для того, чтобы показывать внутреннюю температуру мяса, чтобы вы точно знали, когда оно приготовлено.
    Я узнал, что на самом деле он дает мне показания до 450°F, поэтому я использовал его в своей коптильне или газовом гриле, чтобы пройти через это. Это помогло мне узнать больше о том, как работала моя коптильня.
    Приготовление на гриле на гриле в сравнении с копчением на гриле
    Приготовление на гриле — это приготовление с прямым нагревом, которое является традиционным способом приготовления мяса и продуктов на гриле. Копчение барбекю обычно считается непрямым нагревом (приготовление пищи из различных источников и копчение дров, поэтому пища готовится и ароматизируется дымом одновременно).
    Самые полезные дрова для копчения для начинающих
    Покупка дров для копчения сделает это очень просто, так как они не собираются продавать дрова, которые не предназначены для использования в пищу. Но если вы заготавливаете древесину самостоятельно, воспользуйтесь несколькими простыми правилами:
    - Используйте только необработанную древесину, не содержащую пестицидов большая разница)
    Тип древесины для копчения продуктов питания
    Твердая древесина — лучший вариант, все, что содержит смолу или смолу, не подходит и может привести к непригодности пищи.
    Почти любая фруктовая древесина может быть использована для копчения. Яблоко, вишня, персик и виноградное дерево – одни из моих любимых.
    «Лиственные» лиственные породы кажутся лучшими вариантами. Лиственные – это деревья, которые каждый год теряют листву.
    Так что в основном вечнозеленые деревья – это те, от которых лучше держаться подальше от копчения еды.
    Если вам нужна дополнительная информация о наиболее универсальных дровах для копчения, я написал полный пост здесь.
    Я использовал различные породы дерева и прочитал много мнений о типах древесины и их вкусе. Некоторые специфические ароматы дерева я просто не ощущаю.
    Идея разделения древесины на более тонкие легкие ароматы и более сильные, тяжелые и темные древесные ароматы – это то, как я смотрю на дымящуюся древесину.
    Замачивание дерева
    Из-за кривых обучения попыткам замачивания дерева оно того не стоит. Кажется, что даже замачивание щепы на ночь почти не изменит содержание влаги. Вы просто немного задержите горение и образование дыма.
    Вы не будете дольше курить от дров. Это мое мнение, конечно. Попробуй сам.
    Различные методы копчения
    Ниже я расскажу о методах быстрого и медленного копчения, чтобы вы могли почувствовать, что лучше всего подходит для вас.
    Разница между быстрым и медленным копчением
    Быстрое горячее копчение = Прямой нагрев, небольшая коптильная камера и более высокие температуры
    Медленное горячее копчение = Непрямой нагрев, может быть большая площадь и минимально возможные безопасные температуры приготовления/копчения.
    Просто хотел сделать обзор каждого метода, если вам нужна дополнительная информация. Я дам ссылку на несколько более подробных сообщений об этих различных методах.
    Быстрое горячее копчение – прямой нагрев
    Процесс:
    1. Приготовление пищи – мясо с рассолом
    2. Добавьте смесь для копчения (дровяную или чайную – см. Поместите мясо или продукты в коптильню
    3. Закройте крышку и убавьте огонь
    4. Коптите в течение 5-10 минут при более низкой температуре
    С этого все началось для меня много лет назад. Я до сих пор регулярно использую переносную коптильню для рыбного филе и даже колбасок чоризо. Быстрое копчение отлично подходит для небольших размеров мяса и продуктов. Другие продукты, которые я пробовал, такие как кукуруза, грибы и многие виды морской рыбы, оказались отличными.
    Портативные коптильни – быстрое горячее копчение
    My Portable Smoker Thin Blue Smoke
    Компактность, что очень удобно. Мой брат купил один для моей мамы, которая живет в квартире. Иногда она курит на своем газовом гриле, сидя на крыльце.
    Он использует прямое тепло снизу для сжигания дров внутри ящика, небольшая металлическая решетка создает небольшое пространство между дымящимися дровами и мясом или едой.
    Я читал в одной книге, что в Скандинавии это называлось «курильщиком давления», но я не вижу, как в них создается какое-либо давление.
    У более дешевых моделей не очень хорошие уплотнения, мне нравится вариант из 2 частей, представляющий собой коробку с выдвижной крышкой.
    Вы также можете найти складные портативные коптильни, которые отлично подходят для кемпинга и рыбалки. Однако, если вы используете денатурированный спирт в качестве источника тепла, это может повлиять на вкус. Поскольку горящий спирт будет просачиваться через дымовую камеру
    , я использую свою переносную коптильню либо непосредственно на походной пропановой горелке (слишком прямой жар), пропановую горелку на открытом воздухе или боковую горелку на газовом гриле.
    Если вы хотите узнать о нескольких приличных портативных коптильнях, я подробно описал их здесь.
    Температура, которую я обычно использую в портативной коптильне, составляет 230-280°F/110-140°C
    Рыбу, такую как лосось и форель, можно готовить/коптить за 7-20 минут в портативной коптильне
    Колбасы 5 -10 минут
    Быстрое копчение – горячее копчение
    Вок/Горшок для чая или копчение на дровах – Быстрое копчение
    Самое замечательное в этой технике то, что если вы хотите, вы можете это сделать в помещении на кухне. Если у вас есть хоть какая-то плита, вы можете делать это где угодно.
    Вы можете использовать те же породы дерева, что и в любом другом проекте для копчения.
    Традиционное китайское копчение вок:
    Сахар, белый рис и чайные листья
    Затем иногда добавляют некоторые ароматические вещества, такие как цедра цитрусовых, корица, звездчатый анис или гвоздика.
    Но вы, безусловно, можете использовать древесные опилки или щепу, либо просто дрова, либо смешать их с некоторыми ингредиентами для копчения вок.
    Как уже упоминалось, это курение чая дает совершенно другой ароматический стиль курения. Также очень весело играть с различными смесями.
    Вот изображение установки. Как и в переносной коптильне выше, вы используете прямой нагрев для производства дыма, а затем либо кладете мясо или продукты на фольгу, либо на охлаждающую стойку над дымовой смесью.
    Очень простой и может использоваться в помещении с некоторой осторожностью.
    Внутри может образоваться изрядное количество дыма, поэтому включите вытяжку на максимум.
    Если у вас есть чувствительные датчики дыма, их тоже лучше отключить.
    Если вам нужна более подробная информация об этом стиле курения, пожалуйста, найдите полный пост здесь.
    Медленное горячее копчение
    Газовое копчение = добавление дыма во время приготовления, непрямой жар (если у вас есть колпак/крышка) базовый (управляется термостатом) и расширенный (угольное топливо)
    Что касается любого из этих способов приготовления барбекю на газовом гриле, то я узнал на своем барбекю, а также мои друзья, что встроенные датчики температуры часто могут быть неточными. Это объяснило множество причин, по которым результаты иногда были не такими, как я ожидал.
    Самый простой способ справиться с этим — приобрести температурный датчик, вот пара, которую я могу предложить рассмотреть.
    Различные способы барбекю на газовом гриле:
    - Пакет из фольги
    - Металлическая коптильня
    - Коптильня на пеллетах / коптильня Maze
    - Генератор дыма
    Фольгированный мешочек / коптильня в металлической коробке
    Простой трюк, чтобы подкоптить газовый гриль Барбекю, оберните немного щепы или опилок в пакет из фольги и проткните в нем одно отверстие.
    Он может добавить легкий аромат дыма к тому, что вы готовите на гриле.
    Если уголки мешочка из фольги плотно загнуты, результат будет лучше.
    Вы также можете поиграть с непрямым нагревом. Поэтому, если у вас есть барбекю с 3 конфорками, включите 1 или 2 конфорки и держите пищу, которую вы хотите коптить, на незажженной конфорке.
    Коптильня в металлической коробке аналогична пакету из фольги, за исключением того, что у вас есть цельная металлическая коробка с отверстиями. У меня был сверхтяжелый чугунный тип, он долго нагревался. Чего бы я хотел, так это того, чтобы у него был шарнир, немного неудобно пытаться снять крышку.
    Некоторые конструкции значительно упрощают добавление дерева, вот шарнирный вариант, о котором я говорю на Amazon (нажмите здесь).
    Трубка для пеллет / Коптильня Maze
    Я очень рекомендую этот стиль, так как он дешевый и эффективный.
    Вы зажигаете трубку с пеллетами с одного конца и просто позволяете ей дымиться до другого конца, в зависимости от размера я получаю около 5 часов от полной трубки. Прохладной ночью просто оставляю на ночь для сала холодного копчения.
    У вас есть дым, значит, вам нужно только тепло для горячего копчения. Я использую метод непосредственно с вашего газового гриля, который можно использовать для непрямого горячего копчения на гриле или просто для добавления аромата дыма.
    Я предпочитаю 3-х или 4-х сторонние трубки, потому что они не перекатываются слишком сильно.
    Для этих крошечных устройств можно использовать опилки или гранулы, что дает вам немного больше выбора в отношении размера древесины.
    Оба эти метода можно использовать и для холодного копчения. Если вам нужны рекомендации по поводу коптильных трубок или лабиринтов, вот некоторые из них, которые можно посмотреть здесь.
    Наличие приличной зажигалки в виде пропановой паяльной лампы очень важно для облегчения работы этих гаджетов. Обычная зажигалка может занять очень много времени, особенно если на улице ветрено!
    Коптильный генератор
    Вот игрушка, которую действительно можно использовать во многих различных сценариях. Большое отличие этого устройства от вышеперечисленных других заключается в том, что вы можете контролировать поток воздуха, следовательно, вы можете регулировать количество дыма.
    Мне сказали, что он работает на эффекте Вентури, поэтому дым внутри трубки «втягивается» в камеру.
    Теперь, поскольку у него снаружи небольшая трубка, он производит холодный дым. Как и в случае с трубкой для пеллет, вам нужно добавить тепла, если вы хотите получить горячий дым.
    Когда я впервые начал использовать коптильный генератор, я проделал отверстие в своем гриле для угольного котла, это означало, что я мог добавлять дым во время гриля на углях или использовать гриль для холодного копчения.
    Когда я начал экспериментировать с холодным копчением, я просто ждал прохладного дня при температуре ниже 70°F/20°C, когда я мог бы холодным копчением немного сыра или рыбы (подробнее о холодном копчении читайте в этом посте).
    Коптильный генератор с конфоркой под ним – копчение свиных отбивных
    Наконец, коптильный генератор был прикреплен сбоку к моему 5-конфорочному газовому грилю. В первый раз, когда я использовал его, я не поставил конфорку ниже входящего дыма, поэтому ее легко вытолкнуть из гриля. Но в следующий раз я научился и передвинул тарелки так, чтобы дым заполнил камеру с капюшоном.
    Теперь эти генераторы дыма действительно могут выкачивать приличное количество дыма. Так что они рекомендуются, если вам нужны мысли и советы, ознакомьтесь с тем, что я написал здесь.
    Низкое и медленное копчение барбекю Низкое и медленное говяжьи ребрышки
    Мега-тема, имеющая огромное количество поклонников, я хочу помочь новичку разобраться в различном оборудовании и узнать, хотите ли вы в него вникнуть.
    Также укроет самый простой способ начать это кулинарное путешествие.
    По сути, это низкотемпературное непрямое приготовление при 200-250°F/95-120°C с дымом для вкуса.
    Различное оборудование и стили
    Сначала перечислим набор и забудем , а в конце – более активные курильщики.
    - Коптильня на пеллетах
    - Электрическая и газовая коптильня
    - Чайник для барбекю и угольная коптильня
    - Коптильня с ямой (барабанная коптильня)
    - Коптильня с гравитационной подачей и офсетная коптильня на древесном угле
    Выше я упомянул, что считается основными устройствами для курения, но, конечно же, существует множество индивидуальных и одноразовых категорий.
    Гриль-коптильня на пеллетах
    Помимо потребности в небольшой мощности для подачи пеллет в горелку.
    Это самая простая в использовании коптильня. Они поставляются со встроенным термостатом, а это значит, что вы настроили его и забыли! Ну, я бы не забыл об этом, но бункеры, которые держат пеллеты, в целом довольно большие. Так что вам не придется беспокоиться об их наполнении в течение 3-5 часов.
    Теперь пуристы Pitmaster, которые наслаждаются огнем, дровами и управлением воздушным потоком офсетной коптильни, не слишком заинтересованы в этом стиле. В некоторых штатах, где проводятся соревнования Pitmaster, курение пеллет запрещено.
    Это все для новичков или людей, которым нужен простой вариант.
    В пеллетном гриле можно коптить все, что угодно, и многие приличные модели оснащены встроенными гнездами для датчиков температуры. Таким образом, у вас может быть мясной зонд, постоянно измеряющий внутреннюю температуру вашего мяса.
    Еще один большой плюс пеллетного гриля заключается в том, что вы можете открыть тарелку и получить прямой нагрев. Таким образом, пеллетный гриль имеет двойное назначение , а также работает как обычный газовый гриль для приготовления/обжаривания стейков.
    Пеллеты стоят дороже, чем другие виды древесины, но когда вы покупаете 20-фунтовый мешок, обычно это ненамного дороже, чем другие виды древесного топлива.
    Электрические и газовые коптильни
    Термостатная коптильня на пропане – очень удобная
    Один из самых популярных видов низкое и медленное курение, которое есть у людей.
    Другим был бы коптильный уголь, который, я думаю, существует уже несколько десятилетий (хотя низкий и медленный , кажется, за это время превратился в отдельную категорию).
    Предположительно первые поселенцы объединили низкотемпературные методы коренных американских индейцев, в то время как первые поселенцы Германии добавили угол кислотности уксуса, который популярен, например, в Техасе.
    Очень популярны модели с термостатным управлением. Некоторые не контролируются термостатом, я не использовал ни один из них. Для меня эти типы курильщиков позволяют инструменту курить, чтобы я мог наслаждаться компанией друзей и семьи. Это также означает, что вы можете готовить на ночь (необходимо соблюдать определенные меры безопасности).0005
    Кроме того, они удивительно легкие, поэтому их можно брать с собой в отпуск в зависимости от типа топлива.
    Легкое копчение бараньей ноги
    У них есть трубка для кормления, к которой вы можете получить доступ снаружи, что делает добавление древесной щепы действительно полезным.
    Некоторые комментарии говорят о том, что у него нет вкуса южного барбекю, но если вы хотите, вы можете добавить небольшие кусочки древесного угля или даже гранулы древесного угля, чтобы получить тот же вкус.
    У меня есть несколько обзоров нескольких электрических курильщиков здесь, а также нескольких пропановых курильщиков здесь.
    Чайник для барбекю на углях
    Чайник для копчения змеиным методом
    Абсолютная классика, чайник Weber широко известен в сообществе барбекю.
    Это невероятно простая конструкция, ключом к тому, чтобы она действительно хорошо работала, является изоляция, которая очень помогает в управлении теплом. Во-вторых, контроль потока воздуха в камеру и из нее. Это означает, что когда вы на самом деле отрегулируете его, древесный уголь будет получать больше или меньше кислорода и, следовательно, изменит тепло.
    Древесный уголь — сложный процесс, есть простые способы сделать его менее трудоемким. Например, с помощью беспроводного зонда, чтобы вы могли просто следить за ним на расстоянии.
    Уголь — это своего рода старая школа, и очевидно, что вы становитесь регулятором термостата!
    «Метод змеи» — отличный стартовый вариант для низкий и медленный. Я проделал это на днях со свиным окороком. Вы выстраиваете кусочки древесного угля в ряд в виде домино, сжигая только 2-3 куска угля за раз. Таким образом, он просто медленно проходит через созданный вами состав. Затем все, что вы делаете, это посыпаете сверху древесной стружкой или гранулами. Деревянные куски более приличного размера также хороши для использования.
    У меня есть несколько веток фруктового дерева, так что на днях они были прикреплены к «змее» (рис. выше).
    Существует невероятно популярный вебер, который является модульным. Если вам нужна дополнительная информация, я сделал полный обзор здесь. У него есть несколько действительно полезных аспектов дизайна, и у меня есть куча друзей, которым они нравятся.
    Гриль или дым
    Преимущество чайника-гриля в том, что его можно просто поджарить. Так что, если вам нужен прямой нагрев, он готов к работе.
    Это как раз то время, которое требуется, чтобы сжечь древесный уголь, пока он не станет красивым и горячим, готовым для стейка. Вот почему в будние дни я в основном поджариваю обеды только на газовом гриле. Нажмите на нее, и вы ушли.
    Барабанные коптильни
    Барабанные или бочковые коптильни
    Вы можете собрать их сами или приобрести их по разумной цене. Если вспомнить, что это барабан с решеткой внутри, то технически конструкция довольно проста.
    Это скорее подвесной способ, но можно использовать и решетку. Многие люди полностью клянутся этим тоже. Идея заключается в том, что аромат стекает вниз и испаряется, что придает мясу больший вкус.
    Коптильня Gravity Fed & Коптильня Offset Charcoal
    Теперь я просто хотел коснуться этого типа коптильни, однако она не совсем для новичка, так как требует много внимания, но если вы хотите серьезно заняться , Действуй!
    Это очень удобно, и в конечном итоге вам придется регулировать поток воздуха, чтобы получить постоянную температуру. Это типы курильщиков, которые используются на соревнованиях по курению.
    Мясные проекты для начинающих
    Для быстрого копчения
    Копченые колбаски
    Пожалуй, это самый простой проект на сегодняшний день. Вы можете очень легко коптить сосиски с помощью портативной коптильни или газового гриля. Вам не нужно солить или солить сосиски, они просто очень легко примут некоторые ароматы дыма в портативной коптильне.
    На газовом гриле у вас есть много способов и дыма. Вы можете использовать трубку для пеллет, коптильню или даже просто положить кусок дерева на горелку.
    Рыбное филе
    Рыба горячего копчения
    Я люблю готовить рыбное филе в портативном коптильне. Обычно я имею в виду рыбное филе толщиной менее полдюйма. Когда дело доходит до более толстого филе лосося, я обычно использую низкий и медленный стиль.
    Всего от 2 до 4 часов в простом 5% солевом рассоле, затем высушивание рыбы для создания пелликулы. Обычно я вялю рыбу от 30 до 60 минут, а затем сразу бросаю в коптильню.
    Для медленного копчения
    Температура всегда должна быть 200-275°F.
    Самое главное – установить внутреннюю температуру, чтобы знать, когда мясо будет готово.
    Поддоны для воды
    Для любого типа медленного и медленного копчения отличной идеей является использование поддона для воды. Я думаю, что почти каждый курильщик, которого я видел, может иметь какую-либо форму емкости для воды (хотя медленное курение, а не курение натощак).
    Добавление влаги в коптильную камеру действительно помогает удерживать влажный дым вокруг мяса.
    Говяжьи или свиные ребрышки довольно маленькие по размеру по сравнению с говяжьей грудинкой или свиной лопаткой. Так что это может быть хорошим начальным проектом для медленного и медленного курения. На выполнение может уйти от 3 до 4 часов. Как правило, вы просто используете сухую растирку и, возможно, немного наметки.
    Холодное копчение
    Для начинающих я бы предпочел холодное копчение без мяса. Это действительно просто и просто процесс, которому нужно следовать.
    Когда я рос, я сталкивался со многими коптильнями для холодного копчения, которые люди делали сами. Основной дизайн, который я видел, был в области, где дрова будут гореть и дымиться, и еще одна область, прикрепленная шлангом из трубы, где мясо висело или находилось на стеллажах.
    Несмотря на то, что я занимаюсь холодным курением уже много лет, я кое-чему научился в недавно прочитанной книге.
    Он представил идею влажности и того, насколько сильно она влияет на процесс холодного копчения.
    Другим замечательным методом холодного копчения является взвешивание, чтобы убедиться, что мясо холодного копчения достаточно высушено. 20-30% – хороший показатель. Зависит от мяса, рыба, конечно, уже наполнена водой, но сильно теряет в весе, как только ее вынимают из воды, так что около 20% – это правильно.
    Великобритания и Европа кажутся намного лучше регулируемыми, когда речь идет о холодном копчении и вялении мяса. Во многих странах есть широкий выбор продуктов холодного копчения, которым уже сотни лет, мясо в Германии, Восточной Европе и по всей Скандинавии, и это лишь некоторые из них.
    В то время как в США многие люди рассказывают об опасностях и о том, что у вас могут быть серьезные проблемы со здоровьем. Может быть, это связано с судебными тяжбами, которые могут возникнуть, если кто-то заболел, изготавливая собственное холодное копчение с помощью купленного оборудования для холодного копчения, неправильно обрабатывал или сушил мясо (хранил его в холодильнике) или получил дерьмовый совет?
    
    Во всяком случае, у меня никогда не было проблем. Но я полагаю, что купить одну или две книги о холодном копчении и убедиться, что вы действительно знаете этот процесс, очень важно.
    - Используется качественное мясо
    - С ним безопасно обращаются в отношении температуры и основ гигиены
    - Оно полностью выдержано должным образом
    - Наконец, холодное копчение в правильных условиях.
    Из того, что я узнал о сухом консервировании. Вы в основном достигаете того же уровня потери веса при холодном копчении, так что бактерии не имеют влаги или среды, которая способствует росту неблагоприятных бактерий. Дым обладает антибактериальным и противогрибковым действием.
    
    Вам не нужно солить или солить не мясные продукты, поэтому для сыра, молочных продуктов или овощей не нужно.
    Очень важным моментом является поддержание низкой температуры в месте для копчения, обычно ниже 30°C, при производстве молочных продуктов, таких как масло, сыр или сливки.
    Для овощей температура может достигать примерно 86°F/30°C, так что если вы хотите копченую свеклу, кукурузу или помидоры, это очень просто (мой лучший результат был со свеклой и баклажанами)
    Все, что вам нужно, это коптильня камеры, я иногда использую газовый гриль-барбекю, когда нет прямого солнечного тепла.
    Я подключаю дымогенератор или запускаю трубку для гранул. У него хороший поток воздуха, и я получаю 4 часа или больше с этими методами. Оставить его на ночь в прохладную влажную ночь работает очень хорошо.
    
    У меня также есть отверстие для крепления коптильного генератора к чайнику-барбекю, так что я могу накачивать прямо в него холодный дым, он регулярно используется для вяленой рыбы и бекона/панчетты. Иногда я иду в гетто и обматываю дно фольгой, позволяя дыму из трубки для гранул выходить через отверстия для потока воздуха в нижней части решетки чайника.
    Итак, когда дело доходит до холодного копчения, вариантов действительно много. Вам просто нужно попробовать, это намного проще, чем вы думаете. Вероятно, когда вы только начинаете курить, вы можете очень дешево приобрести пеллетную трубку или коптильню Maze.
    Если вам нужен путеводитель, о котором я написал все о холодном копчении, посмотрите здесь.
    Для холодного копчения можно использовать:
    - Трубка для пеллет
    - Коптильня Maze
    - Дымогенератор
    - Электрическая коптильня, принадлежности
    - Коптильня / Коптильня своими руками.