Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени: время копчения рыбы в коптильне

Содержание

время копчения рыбы в коптильне

Горячее копчение – несложный процесс, но имеющий особенности. Для достижения идеального результата следует правильно подготовить сырье, произвести обработку, установить оптимальный режим приготовления, соблюдать длительность. Это позволит придать готовому продукту изысканного аромата, получить нежную, сочную копченость.

Как правильно выбрать время для копчения

Определяя сколько коптить рыбу горячего копчения, учитываются следующие факторы:
  • сорт рыбы;
  • жирность тушек;
  • способ разделки;
  • температура;
  • загруженность коптильни.

Приготовление большой, жирной рыбы в коптильне требует больше времени. Для маленькой рыбки требуется минимальный срок. Если в камере загружено небольшое количество тушек, то время копчения можно уменьшить, поскольку процесс будет более эффективным и быстрым, а особи обработаются дымом равномерно. В среднем процедура занимает от 30 минут до 3-4 часов.

Важно! Рыбаки утверждают, что особи в повешенном состоянии готовятся быстрее, поскольку дым беспрепятственно проникает между тушками.

Если время горячего копчения рыбы определить трудно, процесс периодически останавливается для проверки продукта на готовность. Копченость считается готовой, если имеет коричнево-золотистую корочку, мясо легко отделяется от кости.

Совет! Для удобства проверки на готовность при разделке плавники не удаляются. У готового продукта они легко отделяются от тушки.

При открытии коптильни стоит обратить внимание на цвет дыма. Если он белый, то процесс завершается.

Зависимость между сырьем и временем копчения

Коптить рыбу в коптильне горячего копчения рекомендуют на ольховой щепе. Возможно использовать веточки фруктовых пород деревьев, можжевельника, ивы. Вид сырья не влияет на продолжительность готовки. На время копчения влияет размер фракций щепы. Мелкая стружка и опилки выделяют при тлении больше дыма, следовательно, продукт коптится быстрей.

Сколько коптить рыбу горячего копчения

В горячей коптильне может коптиться речная и морская рыба. Независимо от вида, длительность обработки горячим дымом зависит от величины тушек, жирности, температурных условий в коптильне. В рецептах прописывают, сколько по времени коптить рыбу, но каждый случай уникален, поэтому учитываются нюансы приготовления.

Морскую

Наиболее востребованной считается жирная морская рыба горячего копчения. Чем жирнее особь, тем дольше потребуется ее коптить. Скумбрия, сом, осетр готовятся 40 минут – 2 часа, в зависимости от размеров. Сократить продолжительность приготовления возможно путем филирования или нарезания тушек. Более мелкие сорта (мойва, салака) приготовятся в горячей коптильне за 30-40 минут. Мелкие рыбешки возможно закоптить за 20 минут.

Речную

Сорта речной рыбы отличаются меньшим содержанием жира, хотя в осеннее время встречаются особи с высоким показателем жирности. Тушки обязательно потрошатся перед приготовлением, чтобы избежать неприятного привкуса и запаха, поэтому процедура обработки занимает непродолжительный отрезок времени. Если особи крупные, их разделывают на кусочки, к примеру большого леща. Быстро закоптить удастся небольших карасей, судака или жереха. Для приготовления таких видов необходимо 40-50 минут.

Красную

Настоящим деликатесом считается красная рыба горячего копчения.
Готовят ее обычно в разделанном виде. Сколько коптить рыбу в коптильне, зависит от способа разделки. Если используют целые тушки, на копчение потребуется затратить 2-3 часа. Филе, кусочки прокоптятся за 1 час. Такая продолжительность связана с высокой жирностью красной рыбы. Важно выставить правильную температуру, чтобы в процессе тушки не распались, а сохранили целостность.

Время горячего копчения рыбы индивидуально для каждого конкретного случая. Для определения продолжительности учитывают особенности используемого сырья, технические показатели коптильни, нюансы рецепта. При отсутствии опыта копчения необходимо периодически проверять продукт на готовность, поскольку превышение длительности приготовления приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Копченость получится проваренной, поскольку пищевые волокна распадутся от длительного влияния высокой температуры.

Пробуйте различные рецепты, ищите идеальный, и научитесь определять продолжительность приготовления интуитивно.

приготовления и зависимость от сырья

Копчение – процесс несложный, но важно выдержать нужную температуру и вовремя его завершить. Давайте попробуем разобраться, сколько по времени коптить рыбу горячего копчения?

Время горячего копчения рыбы

Время горячего копчения рыбы зависит от нескольких показателей и определяется индивидуально для каждого вида продукта. Влияют на продолжительность следующие факторы:

  • Жирность тушки.
  • Размер.
  • Тип сырья.
  • Конструкция коптильни.

Горячее копчение рыбы

Время копчения рыбы в коптильне горячего копчения больших габаритов и заводского производства – до 12 часов. В компактных самодельных устройствах варьируется от получаса до нескольких часов. С возрастанием величины особи и жирности прогрессирует затрачиваемое на консервацию время.

Стоит учитывать, что это только период чистой обработки, перед этим происходит засолка. На засолку мелких особей уйдет до суток, на крупные экземпляры потребуется до 3 дней.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Для рыбы маленьких размеров это временной отрезок от 30 до 60 минут. Тушки большей величины консервируются в три раза дольше. Готовность узнают по нескольким признакам:

  1. Внешняя оценка. В результате обработки получается ароматная рыба золотисто-коричневого цвета, поверхность гладкая с блеском.

    Готовая копченая рыба

  2. Консистенция. Мясо свободно отделяется от кости, а плотность соответствует показателям при жарке.

Как выбрать время для копчения

Трудно с точностью сказать, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Здесь опираются на цвет дыма и личный опыт. В период, когда продукт уже готов, дым становится белым.

Коптильня горячего копчения

Если работа выполняется впервые и личного опыта в этом деле нет, берут приблизительный ориентир – для получения 2 кг продукта нужно коптить рыбу не менее 25 минут. Когда указанный срок пройдет, процесс прекращают и осматривают готовое блюдо. Рыба приобретает коричневато-золотистый оттенок. Если цветовые данные не соответствуют нужным, то обработку продолжают. Если цвет в норме, значит, результат достигнут.

Иногда встречается, что несколько тушек бледнее других. Это свидетельствует, что они испорчены. Причинами являются изначальная несвежесть товара или неправильная подготовка. Их выбрасывают, поверхность дезинфицируют.

Зависимость между периодом копчения и сырьем

Технология консервации с помощью дыма разнообразных классов рыб одинакова. Продолжительность зависит от размеров и сорта сырья.

Ольховая щепа

Из материалов рекомендовано использовать ольху, только с ее помощью добиваются нужного вкуса. В исключительных случаях подойдет ива или можжевельник. Они должны быть в виде опилок, щепы или стружки. При использовании веток, обязательно удаляют кору: она придает горький вкус.

Влияние вида рыбы на течение консервации объясняется содержанием белка: в зависимости от сортовых особенностей меняется степень свертываемости.


Но в среднем коптить рыбу горячего копчения следует до 20-30 минут для видов маленьких объемов, до 1,5-3 часов для крупных экземпляров.

Фотогалерея рыбы горячего копчения

Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу

Повезло на рыбалке с уловом? Это прекрасный повод закоптить рыбу. Копченая рыба – это безумно вкусно и восхитительно ароматно, к тому же коптить рыбу достаточно просто. Нужно только иметь коптильню и развести костер. Помните, дым – это натуральный антисептик, который позволяет увеличить срок хранения рыбы и наделяет ее особым ароматом и вкусом. А как правильно коптить рыбу в домашних или полевых условиях мы сейчас узнаем.
 


 

Какую рыбу коптить

Начинающие рыболовы спросят, какую рыбу коптить? Отвечаем – коптить можно практически любую рыбу. Главное, чтобы вы соблюли два условия:

  • рыба, которую вы собираетесь коптить, должна была свежая!
  • рыбу для копчения подбирайте одинакового размера и одного вида, тогда она и просолится, и прокоптится более равномерно!

Если же вопрос, какую рыбу коптить, относится к ее виду, то примите к сведению, что более вкусной получается жирная рыба. К примеру восхитительно получается копченая скумбрия или терпуг, отлично – сиг, салака, севрюга, стерлядь, сом, судак, минтай, камбала, сайда, треска, пикша. И, конечно, угорь. Если же вы наловили окуней и карасей, тоже можно смело коптить. Поймали щуку – коптите! Таким образом вопрос, какую рыбу коптить, считаем раскрытым.
 

Коптильня для рыбы

Для копчения рыбы понадобится коптильня. Как правило, коптильня – это большой металлический ящик с крышкой и решеткой. Лучше, если ящик этот не будет слишком высоким, достаточно 50 см в высоту, иначе вся рыба не сможет качественно прокоптиться. Крышка должна надеваться на поддон очень плотно.

 

Как коптить рыбу – потрошение

Кто-то любит коптить рыбу не потрошенной. Но иногда копченая неотрошенная рыба может горчит. Поэтому рекомендуется удалять жабры, внутренности и обязательно темную пленку с ребер. Существуют следующие рекомендации по потрошению рыбы для копчения в зависимости от размера:

  • Мелкую рыбу весом 300—400 г перед копчением не потрошат — ее солят, а затем и коптят целиком. Карпов и лещей, которые весят не более 750 г, также коптят целиком.
  • Среднюю рыбу весом от 1 до 3 кг при желании также можно не потрошить для того, чтобы коптить. Но если рыба предназначена для горячего копчения, ее лучше выпотрошить, не очищая от чешуи и оставляя голову.
  • Рыбу очень больших размеров всегда потрошат и пластуют. Крупную рыбу целесообразно разделять пополам вдоль таким образом, чтобы на каждую половинку тушки приходилось полголовы и полхвоста.
    Для этого рыбу разделяют пополам вдоль спины таким образом, чтобы обе половинки соединялись на брюшной стороне. Позвоночник и хвостовой плавник при этом не удаляют.
  • Вполне пригодны для копчения одинаковые по размеру куски рыбы, нарезанные поперек—вертикально по отношению к позвоночнику.
  • Если рыбу коптят целиком, то очищать ее от чешуи необязательно и даже нежелательно, особенно если чешуя достаточно прочна и красива на вид, поскольку она защищает мясо рыбы от грязи и копоти во время копчения.
  • Исключение составляют сиги — их чистить обязательно. В отдельных случаях — например, если чешуя повреждена при ловле рыбы сетью, — ее можно очистить.

Как коптить рыбу – соление

Рыбу коптить следует после процедуры соления. Обычно рыбу рекомендуют засаливать часа за 2-3 до копчения. Но если вы собираетесь ее сразу же по приготовлении съесть, а так происходит в большинстве случаев, так как рыба распространяет такой аромат.

.. То можно просто натереть рыбу  крупной солью перед закладкой в коптильню. И не выдерживать ее в соли несколько часов. Если вы все же намереваетесь есть рыбу спустя какое-то время после копчения, то ее лучше засолить, а перед закладкой промыть от соли. Перед закладкой рыбу можно поперчить и добавить пряностей и трав, подходящих для рыбы. Но только не много.
 

На чем коптить рыбу – древесина для копчения

Чаще всего коптят рыбу на ольхе, подойдут щепки и стружка, можно ее намочить, хорошо добавлять к стружкам сырые веточки и листья. Можно использовать иву. Однако классически считается, что для получения щепы лучше всего использовать ольховую либо же можжевеловую древесину. Также используют орешник, дуб, яблони, ясень, груши (лучше, если это будут ветки, которые были получены во время весенней обрезки), а также березу. Каждое из деревьев будет придавать продукту свой особый аромат. Также Вы можете использовать щепки из разных пород древесины. Перед расщеплением с древесины предварительно необходимо снять кору, так как в коре содержится много смолы.

Именно по этой причине нельзя использовать древесину с хвойных деревьев. Дерево необходимо измельчить до кубиков 2-3 см размером, но не более. Перед тем как засыпать щепу в коптильню, ее следует немного увлажнить, а затем насыпать ровным слоем по дну коптильни. Если Вы используете коптильню размером с ведро, тогда для этого будет достаточно 200-300 мл щепы по объему.

Как коптить рыбу – закладка рыбы

На дно кладутся щепки, сверху – решетка, на нее подготовленная к копчению рыба. Продукты следует уложить на решетку одним слоем, так чтобы они могли со всех сторон контактировать с дымом. Крышка плотно закрывается и коптильня ставится на огонь. Если она не очень большая, то удобнее всего ставить ее на мангал. Под коптильней должны быть равномерно распределены угли, хорошо оставить несколько недогоревших полешек, но огонь не должен быть сильным.

 

Сколько коптить рыбу

Коптильня нагревается на огне, из нее начинает валить белый дым. Это прогрелись и начали коптить рыбу ольховые щепки. Когда коптильня прогреется, можно убрать горящие поленья и доводить рыбу уже только на углях. Для средней рыбы процесс занимает около получаса – сорока минут. А вообще время копчения зависит от силы огня, величины коптильни и количества продуктов.

Процесс копчения начинается с дымлением щепы. Дым все равно будет немного просачиваться через коптильню. Очень важно не перегреть коптильню. Температура внутри не должна быть довольно высокой, особенно в начале процесса. Процесс в основном можно разделить на два этапа. Первый – это подсушивание, занимает ¼ времени. Второй – непосредственно само копчение – все остальное время. Температура внутри коптильни при подсушивании не должна быть более 80-90 градусов, а при самом копчении – 120 градусов. Температуру внутри коптильни можно определить простым методом – если капнуть воды на крышку, то она должна испаряться без шипения, а не кипеть. При такой температуре продукты закоптятся правильно и не сварятся. Регулировать температуру необходимо – уменьшением или увеличением огня в костре под коптильней.

Перед тем, как открывать коптильню, надо дождаться, чтобы она остыла, и дым прекратил из нее валить. Рыба готова, если она приобрела темно-золотистый, иногда красноватый оттенок. Если рыба светлая – она еще сырая.

Как коптить рыбу без коптильни

Если нет коптильни, то сделать горячую жирную рыбную закуску все равно можно. Понадобится только фольга. Надо рыбу завернуть в нее в несколько слоев и проткнуть в фольге дырочки. Все это запекается на решетке, на углях. Только нужно брать жирную рыбу, скумбрию, терпуга.

Как коптить рыбу – простые правила

  • Не закладывайте в коптильню рыбу разного размера.
  • Нельзя открывать стоящую на огне коптильню.
  • Нельзя открывать коптильню, которая еще дымится.
  • Следует знать, что продукты горячего копчения нельзя длительно хранить. Они вкусны, когда еще только свежие. Хранить их необходимо не более 3-х суток и то в холодильнике.


Ранее на тему:

  • Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами
  • Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы
  • Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане
  • Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана – Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана
  • Как приготовить уху: Тройная уха – рецепт приготовления настоящей вкусной ухи
  • Шурпа на костре: Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

Сколько времени коптить рыбу и при какой температуре

Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.

Как коптить рыбу в коптильне

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.

Как коптить рыбу в углях

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.

Копчение рыбы в биксе

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Температура копчения

Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Копченая скумбрия

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Верхоплавку на шпроты

0%

Показать результаты

Проголосовало: 4

Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Копченый окунь

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Как копчением убить описторхоз

От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.

Рыболов любитель с 20 летним стажем

Задать вопрос

Как коптить рыбу в коптильне: описание подготовки и процесса

Копченая рыба – очень вкусный и деликатесный продукт. Горячее копчение рыбы — быстрый и относительно простой способ получить прекрасное, ароматное блюдо, которое ценится в любой кухне. Холодный способ копчения — более длительный и сложный, но позволяющий получить продукт длительного хранения, причём не менее вкусный.

В этой статье читайте простой, общий обзор, как коптить рыбу в коптильне как горячим, так и холодным способом.

Про способы копчения

Способы копчения рыбы — горячий и холодный, и основное различие между ними соответствует их названиям.

Горячее копчение производится дымом с температурой в районе 100 градусов. При разных режимах и способах она может колебаться от 80 до 120 градусов. У каждого самодеятельного коптильщика свой уникальный рецепт, поэтому относительно «самой правильной» температуры дыма можно услышать разные мнения. Но главный принцип остаётся один: высокая температура внутри коптильни.

При холодном копчении, как уже понятно, эта температура низкая — в районе 20-30 градусов. Фактически температура окружающего воздуха.

Это и есть главное отличие двух способов. Из него проистекает ещё и время процесса: сколько коптить рыбу в коптильне по тому или иному варианту. Горячее копчение требует совсем немного времени (обычно не более одного часа), а для холодного зачастую бывает необходимо воздействие дыма на протяжении трёх или четырёх дней, а то и больше.

Иногда выделяют и третий вид — полугорячее копчение. Это некий гибрид двух основных, когда температура дыма имеет среднее значение (около 50 градусов), и время процедуры, соответственно, около одного-двух дней. Эту разновидность рассматривают редко.

Про коптильни

Простейший способ закоптить рыбу — в дыму костра. Об этом наверняка знает любой рыбак, охотник или опытный турист. В некоторых рецептах это происходит очень быстро, в течении 10-15 минут! Тут можно спорить о том, что рыба не коптится, а скорее запекается, пусть даже и в дыму. Но отказаться от такого угощения всё равно ни один спорщик не сможет! 🙂

Другие способы копчения рыбы требуют изготовления различных устройств, а иногда и капитальных построек.

Самодельные кустарные коптильни

Самая простая коптильня получается из старого ведра. Можно взять также кастрюлю, медицинский бикс, в общем, любую металлическую ёмкость с крышкой. Потребуется решётка, которую можно вставить внутрь, причём так, чтобы она располагалась в верхней части ёмкости. Опять же в самом простейшем случае будет достаточно нескольких веток, вставленных внутрь, вот как на этой фотографии:

По этому же принципу строят коптильню из бочки, из корпуса старой стиральной машины или газовой плиты, из газового баллона, и так далее.

Понятно, что всё это устройства для горячего копчения. Для холодного всё несколько сложнее.

Каждый хозяин придумывает для своей коптильни отдельную конструкцию. Бочка, стоящая на кирпичах — самое простое и быстрое в изготовлении устройство для копчения. Его можно сделать за час, или даже меньше. Некоторые мастерят для такой бочки закрытую топку, чтобы не было открытого огня. Делают её из второй бочки, или складывают из кирпичей. Можно пойти ещё дальше, и сделать для бочки хороший фундамент с настоящей печью. Тогда коптильня будет служить ещё и украшением вашего дачного участка.

Говорят, что способ правильно коптить рыбу в таких коптилках состоит в том, что тушки желательно подвешивать внутри коптильной камеры, а не просто раскладывать на решётках. Для этого подготовленную рыбу обвязывают шпагатом, чтобы она не развалилась в процессе копчения, и подвешивают к перекладинам. Понятно, что ведро или кастрюля для этого мало подходят — они слишком короткие для того, чтобы вместить длинные тушки рыбы целиком.

Коптильни для квартиры

Копчение рыбы в домашних условиях подразумевает как раз это — приготовление самодельных деликатесов прямо на кухне в городской квартире.

В этом сегменте имеется много коптилен заводского изготовления. Некоторые модели предназначены именно для домашнего копчения рыбы — они представляют собой высокие цилиндры со специальными держателями внутри, на которые удобно подвешивать две-три длинных рыбины:

Бывают устройства более универсальные, которые могут служить для копчения не только рыбы, но и других продуктов. Чаще всего они имеют вид металлического ящика с крышкой, который ставится на газовую плиту. Схема работы у таких коптилен точно такая же, как и у самодельных «бочковых»: на дно засыпается щепа или опилки, над ними размещается поддон для жира, ещё выше на решётках или прутьях укладывается подготовленная рыба. Длительность процесса копчения чаще всего такая же — от тридцати минут, до одного часа.

Примечательно, что такую коптильню можно смастерить самостоятельно, что многие и делают, чтобы иметь возможность коптить рыбу дома. Для этого нужно иметь навык работы по металлу и сварочный аппарат.

Стационарные коптильни

Во всех устройствах, описанных выше, невозможно наладить холодное копчение рыбы. Они предназначены только для горячего. И это понятно — огонь разводится прямо под коптильной камерой, отчего и тлеют опилки. Холодное же копчение можно организовать именно в стационарных аппаратах, пусть даже и кустарных.

Охлаждение дыма для холодного копчения происходит в длинном дымоходе. В зависимости от конструкции топки он может иметь разную длину, главное, чтобы дым, проходя по нему, остывал до температуры 20-30 градусов перед тем, как попасть в коптильную камеру. Например, кустарная холодная коптильня из бочки обычно оборудуется дымоходом, закопанным в землю — вот статья про это.

Промышленные установки

Промышленные коптильные установки предназначены для регулярного копчения больших объёмов сырья.

Если у вас есть мысль открыть коптильный бизнес, то обойтись кустарным аппаратом можно будет только на первых порах. Потребность в настоящей промышленной коптильне возникнет очень быстро.

Подготовка рыбы

Технология копчения рыбы предусматривает, что сначала её нужно подготовить. То есть разделать и засолить.

Считается, что любая промысловая рыба подходит для копчения, как пресноводная, так и морская. Мелкую рыбу обычно не разделывают совсем, а коптят прямо целиком. Рыбу средних размеров потрошат от внутренностей и удаляют тёмную плёнку с рёбер. Голову оставляют, только желательно удалить жабры. У крупной рыбы ещё и отрезают голову, а иногда, если тушка чересчур большая, разрезают вдоль хребта на два пласта.

Засолка рыбы перед копчением предполагает натирание её крупной солью снаружи и изнутри. Опытные коптильщики говорят, что количество соли можно не ограничивать, натирать так густо, как хотите, потому что рыба не впитает соли больше, чем нужно. В соль можно добавить специи — перец, лавровый лист, гвоздику, и так далее.

Если коптится жирная рыба, то каждую тушку после посола часто заворачивают в плёнку, чтобы жир не окислялся на воздухе. Все рыбины складывают в эмалированную посуду и выдерживают в прохладном месте от нескольких часов до двух суток, в зависимости от величины рыбы.

Когда засолка закончится, рыбу промывают от лишней соли в воде. Если предполагается коптить в подвешенном состоянии, то тушки обычно обвязывают шпагатом, чтобы они не развалились в коптильне под собственным весом.

Дальше тушки рыбы насухо вытирают бумажным полотенцем или развешивают вялиться на час-полтора. После этого рыба готова к копчению.

Древесина

Вопрос «чем коптить рыбу» обычно имеет в виду, какой древесиной пользоваться. Почти все коптильщики сходятся на том, что использовать древесину хвойных пород для копчения категорически нельзя. Это дерево слишком смолистое; смола будет оседать из дыма на рыбу и испортит её вкус.

Точно также не рекомендуют использовать берёзу — из-за дёгтя, который в ней содержится.

Самые лучшие результаты получаются при использовании щепы их ольхи. Можно применять почти все другие лиственные породы: дуб, тополь, рябина, ива, осина и так далее. Часто рекомендуют брать фруктовые деревья, например, вишню, яблоню, абрикос или грушу. Говорят, что хорошие результаты получаются из древесины винограда, но это не везде доступно.

И ещё нюанс: среди всех хвойных пород есть исключение. Это можжевельник, опилки или ягоды которого часто рекомендуют добавлять в основную коптильную щепу.

Копчение

Различные рецепты копчения рыбы могут незначительно отличаться только способами засолки или мелкими нюансами.

В целом же процесс почти одинаков:

  1. На дно коптильни насыпают щепу или опилки. Сколько щепы нужно, зависит от объёма коптильни и количества рыбы. Для ведра будет достаточно пары горстей, а для бочки хватит поллитровой банки.
  2. На опилки ставят поддон для сбора жира, который будет капать с рыбы. Жир не должен попадать на горячее дно коптильни.
  3. Ещё выше располагают решётку или перекладины для продуктов.
  4. На них раскладывают или подвешивают подготовленную рыбу.
  5. Разводят под коптильней огонь или включают нагреватель.
  6. Закрывают крышкой, чтобы дым оставался внутри.

Через некоторое время, когда дно коптилки раскалится, опилки начнут тлеть, выделяя дым.

Время копчения обычно отмеряют от момента, когда из-под крышки коптильни начнёт выходить дым.

При обычной температуре окружающего воздуха (например, летом на даче, или в квартире) бывает достаточно сорока минут, чтобы рыба закоптилась до готовности. Если коптить зимой на морозе, то может потребоваться около часа.

При холодном копчении порядок действий зависит от конструкции коптильни.

Если это кустарное устройство из бочки, то делают так:

  1. В коптильной камере на перекладинах или на решётках размещают подготовленную рыбу. Нет никакого особого порядка, всё делают так же, как для горячего способа. Только поддон для жира в этом случае не нужен, потому что дым будет холодный.
  2. Закрывают бочку крышкой или тканью.
  3. В топке разводят огонь; чаще всего, дым от этого огня и будет поступать в коптильную камеру, поэтому топить хвойными поленьями нельзя. Зато можно заготовить щепу, которую потом в процессе копчения подбрасывают на горящие дрова. Эту щепу иногда предварительно замачивают в воде, чтобы она давала больше дыма.
  4. Дым начинает поступать в коптилку. Помните, что холодное копчение продолжается зачастую два или три дня, поэтому вам придётся следить за топкой, не позволять огню совсем погаснуть.

Если же у вас бытовой коптильный аппарат, изготовленный заводским способом, то всё бывает гораздо проще. Его дымогенератор достаточно наполнить опилками и включить нагреватель. Обычно одной закладки хватает на весь цикл копчения, и следить за процессом нет необходимости.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Горячее копчение — распространённый и относительно простой способ вкусно приготовить рыбу. Коптильни, предназначенные для горячего копчения, проще, чем для холодного. Такую коптилку можно легко сделать своими руками на даче. Кроме того, в магазинах продаются бытовые устройства, которые можно использовать в городских квартирах. Расскажем в этой статье о том, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения дома или на даче.

Как подготовить рыбу для копчения

Для копчения пригодны любые промысловые породы рыб, как пресноводные, так и морские. Чтобы правильно закоптить рыбу в домашних условиях, её нужно сначала приготовить.

Разделка

Чаще всего, рыбу для копчения рекомендуют не чистить от чешуи. Она будет защищать продукт от возможного оседания копоти.

У крупной рыбы нужно отрезать головы, а затем удалить внутренности, не забыв чёрную плёнку с рёбер. После этого крупные тушки разделывают на пласт разрезают вдоль хребта на две половины. Среднюю по размерам рыбу тоже потрошат. Головы можно не отрезать, но желательно удалить жабры. Мелкую рыбу используют целиком, без потрошения.

Засолка

Рецепты горячего копчения рыбы приблизительно схожи между собой, различия бывают чаще всего в способах засолки.

Перед началом засолки тушки рыбы требуется тщательно вымыть. Потом рыбу обильно натирают крупной солью снаружи и изнутри, если рыба потрошёная. Количество соли можно не ограничивать; не стоит беспокоиться о том, что рыба станет «слишком солёной» – она впитает соли ровно столько, сколько «в самый раз», а не чрезмерное количество. В соль можно добавить специи — молотый перец, гвоздику, кориандр и так далее по вкусу.

Если к засолке готовится крупная рыба или слишком толстые куски, то делают надрезы вдоль хребта и тоже втирают туда соль.

После посола жирной рыбы, например, скумбрии, мойвы или палтуса, каждую тушку заворачивают в пергаментную бумагу. Это делается, чтобы предотвратить окисление жира.

Тушки рыбы после обработки солью укладывают горкой в эмалированную посуду. Если вы готовите жирную рыбу, то посудину дополнительно укрывают пергаментом. В таком виде рыбу оставляют для процесса засолки.

Длительность посола зависит от величины рыбин, которые вы готовите. Мелкую и среднюю по величине рыбу солят от трёх-пяти часов до суток. Крупную — около двух дней. Если вы брали мороженую рыбу и размораживали, то длительность засолки желательно увеличить до трёх суток.

Провяливание

По окончании засолки рыбу обмывают водой, а крупные куски замачивают в воде на один час (с жирной рыбы предварительно снимают пергамент или пищевую плёнку). Это нужно, чтобы убрать с поверхности лишнюю соль. После этого тушки рыбы нужно немного провялить. Тушки обвязываются бечёвкой и развешиваются на воздухе, чтобы стёк соляной раствор. Для этой операции достаточно одного часа.

Какие породы дерева использовать

Главное правило копчения — не использовать хвойные породы деревьев. Они все очень смолистые, и эта смола будет присутствовать в дыме, что испортит вкус продукта.

Применяют опилки лиственных пород, например, дуба, рябины, ивы, но лучшей многие знатоки считают ольху. Также часто используют древесину фруктовых деревьев — яблони, груши, и особенно вишни.

Следует избегать использовать для копчения берёзу — её дым содержит дёготь, который может испортить рыбу так же, как и смола.

Есть одно исключение из правила о хвойных деревьях. Для придания особенного вкуса копчёностям часто советуют применять можжевельник. Его подмешивают в опилки других пород дерева. Можно брать мелкие веточки или ягоды.

Какие коптильни применять

В магазинах вы можете выбрать коптильню заводского изготовления; в продаже предлагается множество различных моделей. Часто они предназначены для использования на газовой плите или на другом подобном источнике тепла, но бывают и варианты, оснащённые собственным нагревателем. Такая коптильня обычно представляет собой плотно закрывающуюся ёмкость с трубкой для отвода лишнего дыма и иногда с термометром. Внутри имеются различные приспособления для размещения продуктов (решётки либо крюки) и поддон для стекающего жира.

Если у вас есть возможность (например, имеется дачный участок), вы можете смастерить кустарную коптильню из подручных материалов. Чаще всего это бывает старая бочка или корпус от холодильника. Подойдёт простое ведро, большой казан или кастрюля.

Как правильно коптить

Рецептов горячего копчения рыбы много, но они все примерно одинаковые. Различаются лишь нюансами в зависимости от вида выбранной коптильни. Здесь приводится только один из них, а именно — копчение в кустарной коптильне из бочки.

На дно бочки бросают несколько горстей щепы или опилок. На них ставят ёмкость для сбора стекающего жира. Не пренебрегайте этим, потому что жир на раскалённых стенках бочки может загореться. Кроме того, запах горелого жира не лучшим образом отразится на вкусе продукта. Используйте, например, старый таз, большое блюдо или противень.

Над этим поддоном развешивают подготовленную рыбу. Можно использовать арматурные прутья, положенные сверху на бочку, или вставленные в отверстия в её боках. Развешивать рыбу лучше на крюках или кусках проволоки. Перед подвешиванием тушки рыбы обвязывают бечёвкой, чтобы они не развалились, ведь рыба в процессе горячего копчения становится очень мягкой. Можно использовать ту обвязку, которая осталась от этапа вяления рыбы.

Также можно смастерить для бочки съёмную решётку, и тогда рыбу можно будет укладывать на неё, а не подвешивать. Это особенно полезно, если коптится крупная рыба. Однако в этом случае вам придётся периодически заглядывать в вашу коптилку и переворачивать рыбу, чтобы она равномерно коптилась.

Бочку накрывают какой-нибудь крышкой и разводят под ней огонь. Можно использовать ткань или мешковину, только следите, чтобы она не обуглилась.

На первым этапе копчения рыба подсушивается, из неё вытапливается лишняя влага и жиры. Продолжается этот этап 15-30 минут в зависимости от величины тушек и объёма коптильни.

Затем огонь под бочкой увеличивают, чтобы поднять температуру внутри. На этом этапе она должна достигать 80-100 градусов. Продолжительность горячего копчения зависит от величины рыбы.

Мелкая рыбка коптится полчаса или час, крупная два-три часа.

Готовность рыбы можно определить по золотистому цвету и сухости её поверхности. Мясо должно легко отделяться от костей на всей глубине тушки.

Будьте готовы к тому, что с первого раза у вас не всё получится. Иногда при отсутствии опыта приходится повторять весь процесс от начала несколько раз, прежде чем результат вас устроит. Каждый хозяин в конце концов получает свой рецепт копчения, со своими секретами засолки и режимами коптильни.

Сколько хранить

После копчения, если вы не съедите всё сразу же, можно завернуть вашу рыбку в пищевую плёнку и отправить в холодильник. Но помните, что срок годности рыбы горячего копчения не превышает 2-3 дней! После этого – решайте сами, рисковать или нет.

Вот хорошее видео о том, как коптить рыбу в бочке:

А это – как коптить скумбрию в домашней коптильне на кухне:

Как коптить рыбу – полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.


Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

  • коптить только свежую рыбу;
  • чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

  • В коптильню закладывать рыбу одного размера.
  • Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
  • Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

Как коптить рыбу горячим копчением

Копчение – один из древнейших способов консервирования рыбы. И он все еще используется сегодня, даже с появлением холодильного оборудования. Сочетание соли и дыма не только предохраняет рыбу от порчи, но и придает ей богатый аромат. Соль можно наносить с помощью рассола или сухого отверждения. Поскольку сегодня мы не лечим и не копчим рыбу, чтобы хранить ее в кладовой в течение нескольких недель, нам не нужно использовать тяжелое лекарство.

Рыба горячего копчения может быть непростой задачей, так как рыба имеет свойство высыхать.Вот почему контроль температуры и времени во время курения является ключевым.

Советы, которые помогут освоить технику горячего копчения рыбы
  • Готовя рыбу к копчению, старайтесь оставлять ее куски как можно большего размера. Если у вас есть целая рыба, достаточно просто потрошить и удалить голову.
  • Если вы покупаете рыбное филе, не трогайте бортики. В обоих случаях оставьте кожу. Добавляйте соль, укладывая в сухую посолку или замачивая в рассоле (влажная посола) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы.Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении в лекарство таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, цедра апельсина или перец чили.
Не забывайте начинать с низкого при копчении рыбы
  • Промойте рыбу рассолом и дайте высохнуть в прохладном месте до образования пленки (1-3 часа). Поверхность рыбки будет выглядеть глянцевой. Этот этап важен, поскольку пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.
  • Начните с низкого уровня копчения, поместите рыбу в коптильню (кожицей вниз) и медленно поднимите температуру до 200 ° F, добавляя к рыбе более мягкий вкус печенья. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, когда весь жир в рыбе вытолкнется наружу, образуя белые пятна на поверхности. Ольха, Клен и Тихоокеанская смесь – отличные варианты древесного печенья для рыбы.
  • Убедитесь, что вода в вашей посуде для воды на протяжении всего времени копчения, чтобы влага циркулировала в курильщике.
  • Время копчения зависит от копченной рыбы. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может быть более дымной. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро подавляется ароматом дыма. Подумайте также о том, какие печенья вы используете, сократите время копчения, если используете печенье с сильным вкусом, или увеличьте его, если используете более мягкие. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.
Используйте кленовый или березовый сироп для наметки
  • Я считаю, что наметание рыбы в процессе копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы.Кроме того, он предотвращает просачивание жира (который является ароматом и влагой) из рыбы. Полировки кленовым или березовым сиропом – популярные идеи для лосося и белой рыбы. Так почему бы не попробовать наметку в соусе из цитрусовых и зелени?
Брэдли Курильщики могут иметь значение

Вы обнаружите, что Bradley Smokers действительно упрощают процесс горячего копчения рыбы и избавляют от стресса. Ваш контроль над потоком воздуха и температурой действительно имеет значение, когда дело доходит до иногда привередливой задачи горячего копчения рыбы.Попробуйте и дайте нам знать, как это работает для вас!

Как долго коптить рыбу?

Задолго до появления морозильных камер и холодильников наши предки узнали о различных способах хранения продуктов.

Консервация продуктов питания была неотъемлемой частью нашей культуры и традиций, а копчение – один из старейших методов сохранения рыбы и других продуктов.

Для предотвращения порчи рыбы используется комбинация дыма и соли. В настоящее время копчение рыбы больше не требуется, но остается популярным методом приготовления такой рыбы, как лосось и тунец.

Способы копчения рыбы могут быть разными, но в этой статье я расскажу о некоторых способах приготовления и копчения рыбы, а также о том, сколько времени потребуется, чтобы добиться желаемого вкуса.

Эти варианты наиболее распространены, но все зависит от того, как вы их готовите. Давайте начнем!

Рыба в коптильне

Использование коптильни для приготовления рыбы в настоящее время является наиболее распространенным методом. Вот простые шаги, которым вы можете следовать, чтобы правильно коптить рыбу.

Приготовление солевого раствора

Сначала очистите рыбу, удалив хвост, голову, плавники, внутренности и кровь. Перед копчением рыбу ее необходимо предварительно засолить. Это убережет рыбу от порчи. Рассол представляет собой комбинацию воды и соли, но в других случаях они также добавляют небольшое количество сахара.

Рассолить рыбу можно в холодильнике от 6 до 10 часов. После засолки промойте рыбу холодной водой, а затем промокните насухо, чтобы дым прилипал к мясу.

Приготовьте рыбу

Приготовьте рыбу по вашему выбору. Вкусной копченой рыбы делает рыбу целиком, потому что при копчении кожа становится хрустящей и отделяется от мяса.

Выберите правильную древесину

Есть определенные виды древесины, которые лучше всего подходят для копчения рыбы, потому что они не превзойдут пикантный вкус рыбы. Лучшие варианты древесины – это мягкие породы дерева, такие как яблоня, вишня или ольха. Вы всегда можете поэкспериментировать, чтобы найти лучший вкус копченой рыбы.Добавьте больше щепы в зависимости от того, сколько дыма вы хотите получить от рыбы.

Копчение рыбы

Разогрейте коптильню и начните добавлять щепу. Я бы рекомендовал дать древесине прогреться примерно 45 минут. После этого добавьте рыбу и дайте ей коптиться в течение трех часов при 175–200 ° F

.

Проверка температуры

Большинство рыбного филе готово, когда внутренняя температура достигает 160 ° F. Конечно, вы можете использовать цифровой термометр для проверки на протяжении всего процесса копчения, потому что вы хотите, чтобы ваша рыба была хрустящей и нежной, а не пережаренной или сырой.

Холодное копчение

Этот способ копчения рыбы требует нескольких дней в обслуживаемом помещении. температура.

Солить рыбу

Процесс посола также необходим для предотвращения бактериального заражения во время копчения.

Место в курильщике

После того, как рыба засолена, дайте ей высохнуть в течение часа и коптите ее холодным копчением при температуре окружающей среды 68–86 ° F в течение 6–12 часов или пока она не станет твердой.

Проверка температуры

Обратите внимание на температуру готовки, так как она может повышаться или понижаться до опасной температурной зоны 40–140 ° F.Если это произойдет, рыба может приобрести микробные бактерии и патогены, которые сделают ее небезопасной для употребления в пищу.

Достаньте рыбу из коптильни

Перед тем, как подавать копченую рыбу, ее нужно оставить в холодильнике не менее 4–6 часов, но лучше на ночь.

Горячее копчение

Этот метод можно сделать на любом гриле, что делает его проще и быстрее, чем холодное копчение. Горячее копчение требует гораздо большего терпения, чтобы рыба получилась одинаково копченой.

Выбери и приготовь рыбу

Не стесняйтесь экспериментировать при выборе рыбы, но одни из лучших – жирная и жирная рыба, такая как лосось, сардины и скумбрия.

Сборка оборудования

Вам понадобится тепло и контейнер с крышкой, где может распространяться дым. над рыбой и барбекю на углях или газе.

Начало приготовления

То же самое с процессом засолки, солить рыбу и добавить дополнительных ароматов, посыпав зеленью и специями, если хотите.

Остерегайтесь температуры

При температуре 70–80 ° C копчение более мелкой и тонкой рыбы должно длиться 40–60 минут. Но для некоторых более крупных рыб потребуется несколько часов, чтобы убедиться, что рыба правильно приготовлена, а не сырая.

Доска для курения

Это простая техника копчения. Просто поместите рыбу на дрова планку и дайте готовиться.

Поставь на решетку

Подготовьте пропитанную деревянную доску в гриле барбекю на слабом или среднем огне. Когда основание доски начнет нагреваться, поместите рыбу на доску. Дым от нагретой доски нежно приготовит рыбу.

Время приготовления

Дайте рыбе постоять на деревянной доске 1-2 часа. Если кожа рыбы становится хрустящей, а мясо становится нежным, пора убрать рыбу с доски.

Заключение

Копчение рыбы производится разными способами. Некоторые методы требуют нескольких часов копчения для правильного приготовления рыбы, а другие методы даже требуют нескольких дней, чтобы получить рыбу такого же копчения.

Каким бы ни был процесс, это все равно особенное блюдо, особенно если приложить столько усилий и терпеливо ждать часами, чтобы приготовить его.

Рецепт лучшего лосося горячего копчения

На главную »Сеть» Рецепт лучшего лосося горячего копчения

отправлено Любомира от 9 сентября 2018

Лучший рецепт лосося горячего копчения – соленый, затем натертый и копченый лосось нерки, имеет восхитительный вкус.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокурилке.

Что такое лосось горячего копчения?

Есть два основных способа копчения лосося – горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного вкуса копчения.

Горячее копчение – визитная карточка Тихоокеанского Северо-Запада – это полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслаивается.

Лосось холодного копчения, который довольно популярен в большинстве продуктовых магазинов, отличается шелковистостью и полупрозрачностью.

Его выдерживают в соли в течение 24-48 часов и коптят при более низкой температуре, обычно около 80 F, в течение 6-12 часов.

Лучше всего, когда вы используете лосось холодного копчения в холодных блюдах и не готовите его дальше.

Лосось горячего копчения не нужно есть горячим.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт – это лосось горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

  • лосось
  • рассол – сделанный из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
  • руб. – Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца на одном куске лосося, чеснока, укропа, соли, перца и немного оливкового масла.

Лосось горячего копчения на электрогриле (коптильне)

Приготовить копченого лосося на моем гриле Green Mountain Grill было очень легко, легко и весело.

После того, как лосось засолил, зажарил и натер, я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченый лосось?

Существует так много разных методов, что разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать коптить лосось без сахара.

Большинство рецептов рассола для лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите добавить в рассол коричневый сахар.

Так как я приготовил два разных вида лосося, один из которых я хотел не содержать на 100% сахара, я приготовил рассол только с солью и водой.

Рассолил лосося в воде с солью в холодильнике 8 часов. Вы можете делать это от 4 до 12 часов.

Потом сполоснул (хорошо промыл !!!) и поставил на решетку для сушки над противнем и сушил в холодильнике в течение 12 часов, чтобы на коже у рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуется.

Пелликула – это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его засолите (рассолите) и высушите.

Как долго коптить лосось на электрокурилке?

Копчите лосося при температуре от 150 до 180 F, пока он не достигнет внутренней температуры 135-140 F.

Чем ниже вы сможете поддерживать температуру копчения, тем лучше, таким образом лосось останется влажным и не пережарится.

Но, с другой стороны, при более низкой температуре копчения рыба готовится дольше.

Приготовление копченого лосося Сводка:

  1. Выберите рыбу и купите ее. Я предпочитаю нерки без кожи, но атлантический лосось, кижуч или розовый отлично подойдут! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее приготовите.
  2. Рассолить рыбу 4-8 часов в холодильнике.
  3. Вымойте и высушите.
  4. Дайте ему высохнуть в холодильнике на 8-12 часов до образования пленки.
  5. руб. С приправой.
  6. Дым.
  7. Подавать.
  8. Храните остатки еды в холодильнике.

Какую древесину лучше всего коптить лосось?

Вы можете использовать свои любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен – хороший выбор.

Следует поливать лосося во время курения?

Во время курения можно поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час.

В этом рецепте я не поливал рыбу, так как один из кусочков был несладким, а лосось все равно получился влажным и вкусным.

Для чего использовать лосось горячего копчения?

Копченый лосось вкусен сам по себе, и его легко добавлять в такие блюда, как:

  • макаронные изделия
  • кукурузная похлебка
  • Дип с копченым лососем
  • запеканки

Этот лосось горячего копчения можно было бы приготовить и дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.

Как долго хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и все время хранится в холодильнике. Обычно это длится от 10 до 14 дней.

Количество порций: 12

Лучший рецепт горячего копчения из лосося – соленый, натертый и копченый лосось, обладающий восхитительным вкусом. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокурилке.

  • 4 фунт нерка – 2 штуки по 2 фунта каждая
Для рассола:
  • 1 кварта холодная вода
  • 1/3 чашка кошерная соль
Для коричневого сахара руб:
  • 2 столовая ложка коричневый сахар
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 1 чайная ложка перец
Для чеснока с укропом руб:
  • 2 столовая ложка нарезанный свежий укроп
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  1. В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль.Добавьте рыбу кожей вверх. Рассолить 4-8 часов в холодильнике.

  2. Вынуть из рассола, хорошо промыть холодной водой и обсушить.

    Установите решетку для сушки на большой противень и поместите на нее рыбу кожей вниз.

    Дайте рыбе просохнуть в холодильнике в течение 8–12 часов до образования пленки.

  3. Разогрейте гриль на гранулах. Установите температуру 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.

  4. Достаньте рыбу из холодильника.

  5. В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для приготовления сладких и соленых блюд.

  6. Натереть один кусочек сладким натиранием, а другой – чесночным маслом и укропом.

  7. Положите лосося кожей курильщика вниз и коптите 3-5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135-140 F.

    Вы можете поливать рыбу (сладкий натертый кусок), пока она коптится, с кленовым сиропом или апельсиновым соком.

Убедитесь, что он плотно упакован и всегда хранится в холодильнике. Обычно это длится от 10 до 14 дней.

Курс: Закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: лосось горячего копчения

Информация о питании
Калорийность: 234 , жир: 10 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 83 мг , натрий: 3501 мг , калий: 748 мг , углеводы: 2 г , сахар 1 г , сахар : 30 г , витамин А: 155% , кальций: 22% , железо: 1.3%

опубликовано в Mains, Seafood
первоначально опубликовано 9 сентября 2018 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Как коптить рыбу | Жизнь вне сети

За тысячи лет до изобретения охлаждения наши предки использовали методы копчения для сохранения рыбы. Это позволяло им путешествовать с рыбой и хранить дополнительные принадлежности для последующего использования без морозильной камеры. Для тех из нас, кто живет вне сети, этот древний метод дает те же преимущества, что и наши предки.

Правильно копченую рыбу можно легко хранить в погребе или подобном складском помещении, а дым придает консервированной рыбе слои вкуса и аромата. Сегодня существует десятков способов копчения рыбы, в зависимости от температуры копчения, времени, древесины и метода . В этой статье вы узнаете, как коптить рыбу и какие методы лучше всего использовать.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Что такое копченая рыба?

Копченая рыба – это результат обработки рыбы солью или рассолом, а затем ее копчения в горячем или холодном дыму для придания аромата и вывода дополнительной влаги.Вы можете коптить любую рыбу, но более жирная рыба, как правило, лучше подходит для копчения. Более высокое содержание жира помогает поглощать вкус и аромат дыма, придавая мясу больше вкусовых характеристик.

Для копчения рыбы вы хотите выбрать рыбу с жирностью более 5% от массы тела. Популярные блюда включают лосось, сиг, морской окунь и тунец.

Почему следует коптить рыбу?

Копчение рыбы имеет много преимуществ, независимо от того, живете ли вы вне электросети или нет. Однако, если вы собираетесь коптить рыбу , вам следует стремиться заработать сразу большое количество .Так что, если однажды у вас был обильный улов, имеет смысл выкурить большую часть улова для сохранения. Что делать, если ваша семья не любит копченую рыбу? Узнайте, как консервировать свежую рыбу, чтобы сохранить ее и пополнить запасы еды.

Копченая и вяленая рыба имеет гораздо более стабильный срок хранения, чем свежая рыба, и отличается по вкусу, чем вяленая рыба. Его можно хранить в погребе неделями, а то и дольше. Кроме того, он придает рыбе дымный аромат в дополнение к любым другим ароматам, которые вы добавляете в процессе.Если у вас много рыбы и вы знаете, что не сможете ее съесть, пока она не испортится, вам обязательно стоит ее закоптить.

Лучшая щепа для копченой рыбы

При выборе древесной щепы вы хотите выбрать сладкую, мягкую древесину твердых пород . Примеры этих пород древесины включают яблоню, вишню, ольху или гикори. Сочетайте их со свежими травами и цитрусовыми ароматами, чтобы идеально дополнить вкус рыбы. Мягкий аромат этой древесины не подавит других ароматов, придавая вам сбалансированный вкус.

Традиционно ольховая щепа использовалась для копчения лосося . Что-то в комбинации просто работает. Для других рыб я предлагаю для начала использовать яблоню. Просто вроде работает со всем. Он работает как универсальная коптильная древесина и достаточно мягкий, чтобы не подавлять другие ароматы.

Как коптить рыбу в коптильне

Если вы уже знаете, как пользоваться угольной коптильней, попробуйте использовать ее для рыбы. Для начала это может показаться очевидным, но убедитесь, что вы полностью очистили рыбу и удалили голову.Затем приготовьте солевой раствор со следующим:

  • ½ стакана соли
  • ½ стакана сахара
  • 1 литр воды

Смешайте рассол в большой миске до полного растворения. Поместите рыбу в смесь и убедитесь, что она полностью погружена в рассол. Оставьте на 8-12 часов или на ночь. Для более тонких кусков рыбы должно хватить 8 часов. После этого выньте кусочки из рассола, промойте и высушите.

Вы будете коптить рыбу в течение примерно четырех часов, всего .Установите курильщика на 150 градусов по Фаренгейту на первый час, а затем увеличьте температуру до 200 градусов по Фаренгейту на оставшиеся три часа.

Если у вас более тонкие кусочки рыбы, вам, вероятно, нужно коптить ее всего 3–3,5 часа, поэтому следите за ней. Как только вы решите, что рыба прожарилась, проверьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигла минимальной температуры в 165 градусов по Фаренгейту. Если да, то вы успешно коптили рыбу.

Как коптить рыбу холодным копчением в коптильне

Рыба холодного копчения требует нескольких шагов, отличных от простого горячего копчения.Прежде чем приступить к холодному копчению, убедитесь, что у вас правильный курильщик . Многие курильщики не могут достичь достаточно низкой температуры для холодного копчения. Вам нужен курильщик, температура которого может достигать 78 градусов по Фаренгейту.

После того, как вы определились, есть ли у вас подходящий коптильня, приступайте к приготовлению рыбы. Очистите рыбу и снимите голову. Затем вы примените соль, чтобы начать процесс отверждения.

Как правило, следует использовать соль весом 20% от общего веса рыбы. Итак, для приготовления пяти фунтов рыбы используйте минимум 1 фунт соли. Убедитесь, что рыба полностью покрыта солью. Соль начнет вытягивать влагу из рыбы. Оставьте его покрытым солью и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа.

Когда вы будете готовы начать копчение, промойте рыбу и убедитесь, что вся соль удалена. Установите курильщик на 78 градусов по Фаренгейту и поместите рыбу внутрь. Выберите свою любимую щепу и коптите рыбу 6-8 часов.

Начиная с этот метод не позволяет приготовить рыбу, вы обнаружите, что рыба имеет вкусную сырую консистенцию с ароматом дыма. После копчения вы можете закрыть рыбу пылесосом и заморозить, чтобы использовать позже.

Как коптить рыбу без коптильни

Если у вас нет коптильни, вы все равно сможете насладиться неповторимым вкусом копченой рыбы. Рыбу можно коптить в духовке, на гриле или на костре.

Как коптить рыбу в духовке

Чтобы коптить рыбу в духовке, вам понадобится жидкий дым , доступный в большинстве продуктовых магазинов.Для начала полностью очистите рыбу и снимите голову. Поместите филе в большую миску с 4 унциями жидкого дыма на каждое филе. Посолить и поперчить, чтобы приправить.

Накройте миску и поместите в холодильник или холодный погреб на 6-8 часов. Достаньте рыбу и промойте начисто. Установите духовку на 160 градусов по Фаренгейту, затем поместите филе на решетку для охлаждения в духовке. Это обеспечит полную циркуляцию воздуха вокруг рыбы . Оставить в духовке на 6-8 часов. Как только внутренняя температура рыбы достигнет 160 градусов по Фаренгейту, ее можно будет безопасно удалить.Дайте остыть и наслаждайтесь вкусной едой.

Как коптить рыбу на гриле

Использование гриля для копчения рыбы – легкая альтернатива курильщику. Просто выполните те же шаги подготовки, что и для горячего копчения рыбы в коптильне. Очистите его и приготовьте такой же рассол, чтобы рыба впиталась. Дайте рыбе впитаться в рассоле на 8–12 часов. За несколько часов до того, как вы будете готовы коптить рыбу, опустите щепу в ведро с водой.

Когда рыба будет готова к извлечению из рассола, промойте ее.Достаньте щепу из воды и заверните несколько горстей в пакет из алюминиевой фольги.

Проделайте вилкой несколько десятков маленьких отверстий в фольге. Поместите фольгу рядом с одной из боковых конфорок на гриле и включите только одну конфорку на средний огонь. Закройте крышку и дайте щепе нагреться до образования дыма.

Как только дым начнет заполнять барбекю, уменьшите огонь настолько, чтобы достичь температуры гриля примерно 150 градусов по Фаренгейту. Когда температура достигнет 150 градусов, поместите рыбу на решетку как можно дальше от зажженной горелки.

Проверяйте сумку примерно каждые 30 минут и при необходимости добавляйте щепу, чтобы дым не выходил. Коптите рыбу около 2 часов, в зависимости от размера и толщины филе.

Как коптить рыбу на костре

Чтобы коптить рыбу на костре, следуйте тому же раствору для очистки и рассола, который описан в разделе горячего копчения. Разведите костер из твердой древесины и дайте ему сгореть, пока у вас не появится хорошая база из углей, а не много пламени. Затем поместите по два камня по обе стороны от углей.

Наколите рыбу небольшими прутьями или прутьями и поместите каждый конец вертела на один из камней, подвешивая рыбу над углями. Убедитесь, что они находятся на расстоянии 6-8 дюймов от углей.

Положите фольгу прямо на угли и положите на нее пропитанные древесной стружкой. Тепло от углей заставит щепу дымиться, не подгорая.Поворачивайте рыбу каждые 15-20 минут, следя за тем, чтобы угли не погасли.

Вы можете добавить щепу прямо в уголь, чтобы он горел без большого пламени. Если вы хотите приготовить филе рыбы среднего размера, оставьте его на дымящихся углях на час. Когда закончите, расслабьтесь и наслаждайтесь.

Копчение рыбы – отличный способ сохранить улов и добавить немного аромата. Наши предки использовали этот метод веками, и многие до сих пор его любят. В следующий раз, когда у вас будет много рыбы, попробуйте немного коптить и заморозить, чтобы использовать в дальнейшем.Кроме того, копченая рыба дает вам уникальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты и блюда. Если вы коптили рыбу раньше или только начинаете, дайте нам знать, как это получается и какой у вас любимый рецепт!

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Это зависит от того, каким способом вы копчите рыбу. Если коптить рыбу горячим копчением в настоящей коптильне, то копчение займет около 3,5 – 4 часов. Если коптить рыбу холодным копчением с помощью коптильни, это займет 6-8 часов.

Какую рыбу можно коптить?

Используйте рыбу с высоким содержанием жира. К ним относятся лосось, скумбрия, форель, тунец, осетр, луфарь и морской окунь.

Копченая рыба портится?

Да. В зависимости от типа копчения, который вы используете, у вас будет разный срок хранения. Если копченую рыбу запечатать и поставить в холодильник, ее хватит примерно на 3 недели.

Как хранить копченую рыбу?

Если у вас есть вакуумный упаковщик, воспользуйтесь им.В противном случае найдите способ как можно плотнее закрыть его, удалив воздух. После упаковки положите его в морозильную камеру, пока у вас не возникнет желание!

Какая температура должна быть для рыбы?

Внутренняя температура рыбы должна достигать 160–165 градусов по Фаренгейту.

Этот пост является частью Hop-блога Homestead № 288

Нравится этот значок? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest, чтобы потом!

трагер копченая рыба

трагер копченая рыба


Обычно мы коптим с помощью гриля на гранулах и можем коптить большую часть нашей рыбы в течение 4-6 часов.Войдите в свою учетную запись, чтобы просмотреть и добавить примечания к этому рецепту. Нет учетной записи? Рыбу нужно будет коптить от 8 часов до 4 дней. Увеличьте температуру до 225 ° F и продолжайте, пока • не спрячетесь. Вы хотите вытащить лосося, когда он легко отслаивается. Здесь вы можете увидеть все наши рецепты копченого лосося. Traeger можно использовать для обычного гриля, запекания и копчения. Инструкции Смешайте ингредиенты рассола, пока сахар не растворится, и поместите в большой пакет с застежкой-молнией или большой закрытый контейнер. Это тот, который мы используем довольно часто: https: // amzn.to / 388liGo Мы обычно успешно готовим 3-4 довольно больших филе в исходном рецепте рассола, так что вы можете попробовать с этим. Доля. Установите Traeger или любой другой гриль для гранул на копчение и дайте ему разогреться. Мы с мужем любим каджунский копченый лосось. Или по 2 филе в пакете с удвоенным количеством рассола? Опубликовано Опубликовано: 14 августа 2018 г. Категории Рецепты, Морепродукты, Рецепты Traeger, Главная »Гриль» Рецепты Traeger »Копченый лосось Traeger. Это отличный рецепт закуски для курильщиков, и для всех, кто любит лосось.Чтобы приготовить этот легкий рецепт копчения лосося, можно использовать любой тип коптильни. Это блюдо из двух ингредиентов – быстрый и простой рецепт ужина. Если он не полностью погружает всю вашу рыбу, просто взбейте еще одну порцию. Внутренняя температура 140 ° C – это все, что вам нужно. Информация. Рецепт жареного судака с лимонно-сливочным соусом. 0 комментариев. Когда он будет готов к приготовлению, запустите Traeger в соответствии с инструкциями по грилю. Коптить рыбу целиком сложнее, чем коптить филе.Превратите курильщика в коптильню • Процесс приготовления: как только гриль нагреется до 350 градусов, разложите филе лосося на гриле. Для процесса копчения лосося вы хотите готовить на медленном огне в течение длительного периода времени со всем дымом. Не стесняйтесь использовать любую рыбу, какую захотите. Для горячего копчения лосося: включите Traeger, установите самый низкий уровень нагрева «Дым». Вам не нужно регулировать количество рассола или чего-либо еще, а время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего филе.Спасибо. И лучший друг твоего лучшего друга. Положите форель на решетку, чтобы она высохла в течение 1-4 часов. 😉 Обычно мы используем клен, вишню или смесь для гурманов от Costco. Для рыб я предпочитаю древесину ольхи, но подойдет любая мягкая древесина. Копченый лосось Traeger Попробуйте этот восхитительный и очень легкий рецепт копченого лосося. Я люблю коптить сига, лосося, окуня или форель. Производить. Авторское право © 2021 Или что бы вы ни делали | Trellis Framework от Mediavine. Если воспроизведение не начинается в ближайшее время, попробуйте перезагрузить устройство. Фактическое время приготовления будет коротким, всего 5-10 минут, и будет немного дыма.30 июля 2019 г. – Рыба целуется дымом и сладким жаром от глазури. Я только что получил новый Traegar Pro в качестве свадебного подарка и схожу с ума от него 🙂 Вся моя фаршированная индейка на День Благодарения была эпической, lol. Добавьте немного кленового сиропа, немного древесной стружки и дайте себе несколько часов, и вы получите нечто впечатляющее: лосось горячего копчения в кленовой глазури. НАЧНИТЕ ТРЕЙГЕРИНГ С 0% * ГОДОВОГО ФИНАНСИРОВАНИЯ – КУПИТЬ СЕЙЧАС. Копировать ссылку. Прочтите заметки к рецептам, представленные нашим сообществом, или добавьте свои собственные.Я использую долю Traeger…. Лосось горячего копчения в кленовой глазури – Traeger Sugar & salt plus salmon – неплохое начало. Инструкции Разогрейте гриль Traeger до 375 ° в соответствии с заводскими инструкциями. Включите Traeger и включите его до упора. Все, что у вас в бункере. Рассол действительно должен покрывать рыбу, поэтому его количество зависит от того, какой контейнер вы используете и насколько велико ваше филе. Конечно! Функция копчения Traeger Grill практически автоматическая, поэтому, когда рыба окажется на гриле, вам не нужно будет ничего делать, кроме как достать тарелки, когда пора есть.Это метод горячего копчения лосося, который можно использовать в любых электрических коптильнях, таких как Traeger или Masterbuilt. Сделайте из него хлопья и сделайте салат из лосося, положите немного лосося на бублик со сливочным сыром, съешьте его без добавок, приготовьте блюдо из копченого лосося и многое другое. Автор: 1 час назад. Для получения подробной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с условиями, филе твердой белой рыбы: морской окунь, палтус или треска, НАЧАТЬ ТРЕЙГЕРС С 0% * ФИНАНСИРОВАНИЕ АПРЕЛЯ -. У нас есть Трэгер и шеф-повар лагеря, и оба они потрясающие! TRAEGER GRILL КОПЧЁННАЯ РЫБКА. Один из наших любимых способов использовать весь замечательный лосось, которого поймал Иеремия, – это приготовить свежий копченый лосось.Мы используем этот рецепт в гигантском контейнере для хранения продуктов. Если вы получите более интересный, чем у меня, я думаю, что есть даже приложения, которые вы можете использовать для управления вещами со своего телефона. Вдоль реки Миссисипи также продают осетровых рыб горячего копчения. Дайте настояться при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы образовалась пленка. (Это направит дым, чтобы придать максимальную дымность.) Мой вопрос касается рассола. Слегка смажьте рыбу оливковым маслом и равномерно посыпьте филе сома приправой.Затем установите температуру на настройку дыма, а затем разогрейте его. Приправьте рыбу средством Traeger Fin & Feather Rub и оставьте на 30 минут. Ах, да. Нужна еще одна веселая закуска Traeger? Получено 100% голосов. отчет. Секрет этого блюда – раскаленный чугун. Для филе форели: копчите рыбу до полной готовности, но не досуха, 12–15 минут. Поместите рыбу внутрь и приправьте обе стороны солью, луком и чесноком … Положите одну лоскутку сливочного масла на каждое филе и пару ломтиков лимона.Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными. Есть идеи, как лучше всего добавить приправу каджун? Когда все будет готово, установите температуру Traeger на 325 ° C и разогрейте при закрытой крышке в течение 15 минут. Согласно Википедии, наиболее распространенными видами копченой рыбы в США являются лосось, скумбрия, сиг и форель. Установите температуру 350 градусов и закройте крышку. 33. Добро пожаловать в мясное безумие. Зарегистрироваться. 8 ингредиентов. Лимоны разрежьте пополам. Спасибо! Домашний вкус, свежий аромат, восхитительная настоящая кленовая глазурь.В результате получается ароматная копченая рыба, которую можно идеально сочетать со свежим манго Пико де Галло. Лето, зима, влажность и т. Д. Если рыба… Копчите рыбу: как только появится дым, поместите рыбу в слегка смазанную маслом корзину для гриля. Заполните бункер для гранул свежими гранулами (мы использовали мескит). Примите участие в нашем турнире Traeger Meat Madness 2018. Есть множество способов есть копченого лосося! Любой коптильня или гриль на гранулах подойдет, так что готовьте на гриле! все влияют на время курения. На следующий день приготовьте курильщика.Нужна еще одна веселая закуска Traeger? Я еще не прошел по этому пути, но поверьте, я пойду. Вы можете подавать это просто с крекерами и сливочным сыром, в копченом лососевом яйце Бенедикт, за которое вы умрете, или даже поверх стопки альфредо вместо курицы или креветок. Это должно работать нормально. Как коптить рыбу в Ironwood 885? Шаги Посмотреть видео Свежая рыба на гриле с Eva Shockey 1 Когда вы будете готовы к приготовлению, установите температуру Traeger на 325 ° C и разогрейте, закрыв крышку, в течение 15 минут.Готовьте 10–15 минут, пока рыба не станет слоистой и не составит не менее 145 ° C в самой толстой части. Так что, если я, например, делаю 6 филе, могу ли я просто сделать в 6 раз больше рассола, если он будет в одном контейнере? Поставьте чугунную сковороду или сковороду на гриль, пока он разогреется. Если вы хотите перестраховаться, просто удвойте рассол. Вы пришли в нужное место! 1/2 ст. Л. Барбекю руб. – я использовала свой руб. Из птицы. После копчения он будет храниться в холодильнике около недели. Гриль: 325 мкФ Добавить Примечание 2 Приправить рыбу маслом Traeger Fin & Feather Rub и дать настояться 30 минут.Если вы отслеживаете эти вещи в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику. Блюда из цельной рыбы в целом стимулируют зрение и освежают; идеально подходит для легкого летнего обеда. Вам понадобится способ коптить рыбу. Сделайте это. Как приготовить этот рецепт жареного морского окуня. Прекрасен дуб, бук, клен или фруктовая древесина. Шаг 12 Проверяйте щепу каждые 15-20 минут и добавляйте щепу к углям или коптильню по мере необходимости, чтобы дым постоянно катился.Должен ли я использовать Traeger для приготовления копченого лосося? Обваляйте рыбу в рассоле по 30 минут на каждые полдюйма мяса. Приправьте рыбу и дайте ей идеально поджариться на Traeger. Зарегистрирован 17 июня 2019 г. Сообщения 872 Оценка реакции 823 Баллы 93 Местоположение Остин, Техас Гриль Айронвуд 885, Сенчури 22 Контроль температуры помог убедиться, что я не готовлю слишком сильно и не испорчу лосося. Переложите на решетку для гриля и поставьте над поддоном. как вы их курили? Я бы просто встряхнул вашу любимую пасту для каджуна и пропустил кленовую глазурь.Красота копченого лосося в том, что он настолько универсален, что вы можете использовать его множеством способов: от нарезки и употребления в пищу до нескольких способов и многого другого. Выложите рыбу в форму для запекания, пригодную для гриля. Раз в час обильно поливайте лосось чистым кленовым сиропом. Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания. Это мой проверенный и верный рецепт, который я держу под рукой и готовлю несколько раз в течение года. Копченый лосось хранится около 8-10 дней. Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий Авторизация Зарегистрироваться.Мякоть нежная и мягкая, что позволяет рыбе легко впитывать аромат. Мясо. В идеале рыбу следует коптить при температуре около 140-160 градусов по Фаренгейту. Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. После того, как рыба посолена, вытащите ее из жидкости, быстро промойте и обсушите бумажными полотенцами. Пришло время продемонстрировать свои навыки курения и получить шанс выиграть более 100 тысяч призов, включая Timberline 1300, персональный класс Traeger Shop и другие эпические предметы. Планируйте ВПЕРЕД! Пожалуйста, не тратьте время на имитацию.Мой пеллетный гриль пригодится при копчении лосося, потому что вы можете поддерживать определенную температуру. Легкий и вкусный рецепт копченого лосося Traeger. Настоящий кленовый сироп просто необходим для этого рецепта. Следите за этим, и что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу! Необходимо рассолить около 12 часов и коптить • Вынуть филе из рассола, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Если вы используете курильщика другого типа, поддерживайте температуру около 180 ° F. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.Пришло время присоединиться к нашему конкурсу барбекю сегодня. Смешайте ингредиенты рассола, пока сахар не растворится, и поместите в большой пакет с застежкой-молнией или большой закрытый контейнер. Мой метод состоит в том, чтобы перелить мясо в миску, а затем использовать копченый шед для крокетов, в пасту или как своего рода соус, смешанный с чесночным айоли. Копчение мяса с моим Traeger Pro 575 Поскольку возможности ловли немного уменьшились из-за раннего закрытия чернота в Пьюджет-саун, а ловля стальной головы в некоторой степени зависит от погодных условий, у меня было больше времени, чтобы поиграть с моим новым Traeger Pro Series 575.Коптите минтай в течение полутора-двух часов при температуре от 150 до 200 F. Каждые 30-45 минут переворачивайте минтай рыбной лопаткой. Бранзино также имеет немного жирную текстуру, что делает его идеальным для курения. Включите курильщика в дым, чтобы разжечь огонь, и поместите лосось на решетку для выпечки, на которую брызнули кулинарный спрей. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. У нас также есть удивительный рецепт судака на гриле с лимонно-сливочным соусом, который является одним из лучших кусочков рыбы, которые я когда-либо ел.Вы испортите свой лосось, поэтому не забудьте потратить деньги и купить настоящий кленовый сироп, чтобы намазать его великолепное филе. Для форели целиком: Копчение • Процесс довольно прост, если поддерживать температуру. Поместите очищенный лосось в рассол и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Мы добиваемся большего успеха, когда курим в коже. температура и время? Слабый и медленный – ключ к богатому ароматному вкусу копченого лосося. С небольшим количеством домашнего рассола и медленным копчением вы можете создать своего собственного лосося, запеченного на дровах, который будет вкуснее, чем то, что вы можете купить.Подготовьте коптильню до 225 градусов, используя предпочитаемую древесину (хорошо подойдут яблоня, дуб и вишня). Будь моим лучшим другом. Другая рыба, которую вы можете использовать в этом рецепте, – это судак, сом, палтус и полосатый окунь. У нас также есть шеф-повар лагеря, и он отлично подходит для копченого лосося. Этот рецепт копченого лосося Traeger настолько прост в приготовлении, что вы будете поражены ароматом лосося домашнего копчения. Установите решетку на коптильню и закройте крышку. Оказалось, что мой небольшой эксперимент с рыбными тако – одни из лучших, которые я когда-либо собирал.Этот шаг имеет решающее значение для образования липкой пленки, которая помогает дыму прилипать к мякоти. Когда он полностью остынет, заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник. Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить максимальное удобство использования нашего веб-сайта. Пеллеты Traeger Pellet Grill и древесные гранулы из ольхи придают превосходный древесный вкус рыбе. Здравствуйте, какие гранулы вы рекомендуете для этого рецепта? Я всегда был поклонником Бранзино, также известного как Европейский морской окунь. спасти. Всем привет…. Роб. В то время как любая рыба будет вкусно приготовлена ​​в коптильне, мы рекомендуем использовать тунец, лосось, морской окунь или парусник для нежной, влажной копченой рыбы. Если лосось станет слишком горячим, у вас будет такой жесткий кусок мяса, и вы, вероятно, в конечном итоге выбросите его. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Как только рыба… Закройте. Рыба горячего копчения для себя 1 Целое филе твердой белой рыбы: морского окуня, палтуса или трески. Смотреть позже. Дымный, сладкий, тающий во рту лосось, маринованный и медленно копченный на гриле Traeger.Коптите 3-4 часа, но время зависит от толщины филе. Нужно ли мне корректировать этот рецепт для филе весом 1-2 фунта? Готовьте лосось в течение 25–30 минут или пока рыба не начнет лопаться с… Любые предложения приветствуются. Разогрейте Traeger в режиме «Дым» в течение 5 минут. Лимоны разрежьте пополам. Перед помещением в коптильню рыбу следует погрузить в рассол, состоящий из воды, соли и коричневого сахара. Положите лосось презентационной стороной вверх на коптильню и коптите в течение 1 часа.Подпишитесь на новостную рассылку OWYD, чтобы узнать о вкусных обедах, эксклюзивных скидках и предложениях, а также обо всех последних рецептах прямо на ваш почтовый ящик! Я обычно провожу визуальный тест, когда думаю, что это сделано, чтобы убедиться, что он отслаивается так, как я ожидал. Примерно через 5 минут закройте крышку и положите на нее рыбу. Нажмите, чтобы включить звук. Если вы хотите закрепить этот рецепт, используйте маленькую кнопку в верхней части карточки. Поделитесь этими рецептами, и вы обязательно получите больше приглашений на ужин. Я не люблю жирную рыбу, приготовленную таким образом, но многие предпочитают ее.Вкусный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на гранулированном гриле – этот рецепт приготовления судака просто фантастический! Привет, Николь. Настоящий кленовый сироп поможет придать сладость дымке, а поддельный кленовый сироп не подойдет. Покупка товаров. У меня есть потрясающий лосось с лимонным укропом, который вам обязательно понравится, и еще много других интересных вариантов в разработке. Лосось – это такой супер-белок, который можно включить в свой рацион, а копченый лосось – одно из моих любимых лакомств. Из-за диетических ограничений, которые являются частью их веры, европейские евреи также готовят и наслаждаются большим количеством копченой рыбы, и эта традиция живет в еврейских гастрономах по всей территории США.У нашего Traeger есть датчик температуры прямо на передней панели, поэтому я могу постоянно видеть температуру. Приготовить копченую форель на Traeger – ПРОСТО! Очень простой рецепт, который можно готовить снова и снова. Вот один, который мне очень нравится, от Spiceology! Положите рыбу и лимоны (разрезанной стороной вниз) прямо на решетку для гриля. Для этого рецепта морского окуня, приготовленного на гриле, вам понадобится около фунта филе морского окуня без кожи. Оставьте крышку открытой, пока она разогреется и начнет дымиться. Для достижения наилучших результатов не позволяйте курильщику подниматься выше 180 градусов.У меня есть простые инструкции, которым я могу следовать, чтобы дать вам тот конечный продукт, который вам понравится и который вы будете делать снова и снова. Обязательно чистите лосось щеткой на протяжении всего процесса приготовления, чтобы не пропустить влагу к рыбе, чтобы она не высыхала и придала бы элемент аромата. Как коптить рыбу в Ironwood 885? Используйте 3,5 стакана соли на каждый галлон воды и позвольте 1 галлон рассола на каждые 4 фунта рыбы. Привет, Трэгерс, у кого-нибудь есть хороший опыт курения форели в Ironwood 885? За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес.В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения. Сделайте эти креветки в беконе! Закройте крышку примерно на 5-10 минут. копченый лосось Traeger со сладкой и острой глазурью на синей тарелке и… Вы можете стать нашим следующим чемпионом по безумию мяса в этом году. Лосось можно коптить на Traeger, используя различные древесные гранулы, в зависимости от желаемого вкуса дыма. Будьте осторожны, не переваривайте. Теперь, если у вас есть вакуумная система, вы можете запечатать рыбу в течение примерно 3 недель в холодильнике или бросить в морозильную камеру, и ее хватит на год.• Нет! Поставьте сома на решетку подальше от раскаленных углей. Откройте вентиляционное отверстие в крышке и поместите его над рыбой. TRAEGER GRILL SMOKED KINGFISH – YouTube. Голосование. Это помогает сохранить рыбу от разваливания, поэтому держите кожу на дне филе и не курите! Начните свой Traeger, включив его и подождите 4-5 минут (с открытой крышкой), пока он не закипит, и… Я собираюсь выкурить несколько филе и заморозить на Рождество. Я собираюсь попробовать этот рецепт в эти выходные. Обычно я хожу на 2 часа при прохладной комнатной температуре, но, наверное, лучше всего в холодильнике.My Traeger Pro Series 575 После того, как рыба будет рассолена, вытащите ее из жидкости, быстро промойте и обсушите бумажными полотенцами. Этот рецепт просто необходим всем, кто любит копченый лосось. Рецепт от копченого воскресенья. Вы хотите рыбу… После того, как вы закончите коптить рыбу, дайте ей постоять около часа на решетке для охлаждения. ЛУЧШАЯ РЫБА ДЛЯ ДЫМАНИЯ 1 Более жирная рыба, такая как лосось или морской окунь, поглощает дым лучше, чем более постная рыба. Запустите Traeger, поставив гриль на дым и подождите 4–5 минут, чтобы огонь разгорелся.Копчите соболья при температуре 160ºF в течение 2–3 часов.

Курю свой улов – Montana Living

Копчение лосося кокани из озера Мэри Ронан. Дэвид Риз фото

By DAVE REESE
Нет ничего лучше вкуса свежей копченой рыбы.
А для таких рыбаков, как Ральф Джонсон из Колумбийского водопада, копчение рыбы – это способ наслаждаться уловом в течение всего года. У каждого, кто любит коптить рыбу, есть свои любимые рецепты и методы, но в основе всех них лежат некоторые основные принципы.
Существует два основных способа копчения рыбы: горячее копчение и холодное копчение.
Горячее копчение (также называемое приготовлением на гриле или копчением) требует короткого времени посола и температуры копчения 90 ° F в течение первых 2 часов и 150 ° F в течение дополнительных 4-8 часов. Рыба горячего копчения бывает влажной, слабосоленой и полностью приготовленной, но ее можно хранить в холодильнике всего несколько дней.
Рыба коптится на тлеющем огне. Древесный дым добавляет
аромат и цвет, а процесс засолки помогает сохранить рыбу.
Для холодного копчения требуется более длительное время посола, более низкая температура (80-90 ° F) и увеличенное время копчения (1-5 дней или более при постоянном копчении). Рыба холодного копчения содержит больше соли и меньше влаги, чем рыба горячего копчения. Если рыба достаточно засолена, она может храниться в холодильнике
в течение нескольких месяцев.
Пресноводные рыбы содержат много паразитов. Эти паразиты погибают в процессе горячего копчения, если температура достигает 140 ° F.
Можно коптить любую рыбу, но рекомендуются виды с высоким содержанием масла, такие как лосось и форель, потому что они быстрее впитывают дым и имеют лучшую текстуру, чем нежирная рыба, которая после копчения становится сухой и жесткой.
Используйте выдержанные несмолистые породы дерева, такие как гикори, дуб, вишня, яблоко, клен, береза ​​или ольха. Избегайте сосны, пихты, ели или зелени. Если требуется более сильный аромат дыма, добавляйте влажные опилки к источнику тепла на протяжении всего процесса копчения. Контролируйте тепло, регулируя воздушный поток.
Открытый коптильня Джонсона позволяет ему коптить 15 крупных рыб за один раз или до 100 фунтов салями. Для дерева он использует вишню или яблоко, тополь или гикори. Его источник тепла – брикеты древесного угля, поверх которых он кладет дрова.Он замачивает древесину на ночь в воде, чтобы она не загорелась слишком сильно, и поддерживает температуру своего курильщика между 150-170 градусами. «В противном случае темнеет слишком быстро», – говорит он. «Таким образом он приобретет приятный оранжевый цвет».
Пресноводная рыба, такая как форель, приобретает большую часть аромата и цвета дыма в самом начале процесса копчения, поэтому Джонсон говорит: «Я действительно рано вставляю дрова».
Ниже приведены некоторые основные шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы приготовить собственный рассол.Возможно, вы захотите начать с основного рассола, который указан в шаге 1, а затем добавить к нему то, что вам нравится.
Рассол – один из ключей к получению копченой рыбы хорошего вкуса.
Джонсон использует один стакан соли и один стакан коричневого сахара на галлон рассола, добавляя чайную ложку жидкого дыма.
Перемешайте до полного растворения. Поместите рыбу в раствор, следя за тем, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом; поместить в холодильник.
Толстые куски размером 1 дюйм или более должны находиться в рассоле от 8 до 12 часов.
Достаточно тонких кусков размером менее 1 дюйма на 6-8 часов.
Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой.
Осторожно промокните и положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы они высохли на воздухе в течение одного часа.
(Через час вы заметите, что рыба покрыта глазурью. Это называется пленкой, что является нормальным и желаемым результатом процесса засолки.) Когда рыба станет липкой на ощупь, она готова.
Коптить рыбу около 2 часов при 200 F. Используйте свою любимую древесную щепу или кусочки при копчении и экспериментируйте, чтобы найти вкус, который лучше всего соответствует вашему вкусу.При необходимости добавляйте щепу примерно каждые 30 минут (в зависимости от желаемого вкуса дыма.
Чтобы сократить время копчения, снимите кожу с рыбы перед тем, как положить ее в рассол, а затем поместите рыбу в сырную ткань после процесса рассола (это помогает избавиться от рыбьего жира быстрее и сократить время копчения примерно на 1/4. разработан с использованием гриля Weber для копчения рыбы.
1 чашка плотно упакованного коричневого сахара
6 столовых ложек соли
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
3 лавровых листа
1 чайная ложка измельченного душистого перца
3 – 3,5 фунта. Филе лосося с кожей
1/2 стакана целых горошин перца разного цвета
2 стакана кусочков древесины яблока или гикори
1 столовая ложка меда
3 тонких ломтика красного лука
веточек свежего укропа
В кастрюле объемом от 1 до 1,5 литров налейте 1,5 стакана воды, сахар, соль, имбирь, лавровый лист и душистый перец до кипения на сильном огне.Перемешивайте, пока сахар
полностью не растворится. Дайте остыть. Замочите куски дерева в теплой воде примерно на 1 час.
Филе лосося промыть, обсушить и положить кожей вниз на сковороду с бортиком размером примерно 12 на 15 дюймов. Залить лосось рассолом, плотно накрыть сковороду и охладить в течение 24 часов. Иногда поливайте рыбу рассолом.
Насыпь 18 угольных брикетов на решетке мангала с крышкой. Поджечь брикеты.
Тем временем залейте горошины перца достаточным количеством горячей воды, чтобы они всплыли, выдерживайте не менее 15 минут.Слейте рассол с рыбы, промойте рыбу прохладной водой и обсушите или высушите с помощью колеблющегося вентилятора. Положить кожицей вниз на большой лист фольги, разрезать фольгу по контуру рыбы. Нанесите на рыбу мед. Слейте воду с горошин перца и равномерно распределите по рыбе, похлопывая, чтобы они легли на место. Когда угли будут усыпаны серой золой, через 25–30 минут разрежьте их пополам и прижмите к каждой стороне решетки (Настройка для непрямого приготовления)
Добавьте 1 кусок дерева гикори и 1 кусок яблони в каждую кучку углей.
Установите гриль на 4–6 дюймов выше колосниковой решетки и слегка смажьте его маслом или сбрызните Crisco.
Выложите семгу на фольгу в центре решетки. Закройте барбекю крышкой и закройте вентиляционные отверстия, чтобы получилось отверстие на 1/4 дюйма. Через 30 минут проверьте температуру и, при необходимости, добавьте по 3 брикета в каждую кучку углей и повторяйте это каждые 30 минут приготовления. При необходимости добавьте куски дерева. Часто проверяйте термометр, чтобы убедиться, что температура остается около 190 F. Если температура падает, слегка приоткрывайте вентиляционные отверстия, если температура повышается до
, закройте 1 или 2 отверстия. Готовьте лосось, пока внутренняя температура не достигнет 125 F в самой толстой части, около 1.5 часов.
С помощью фольги и широкого шпателя выложите филе на противень без бортов, затем переложите рыбу с листа на блюдо. Подавайте лосось теплым, прохладным или охлажденным. Если вы продвигаетесь вперед, накройте воздухонепроницаемым слоем и охладите до 3 дней.

Как коптить рыбу горячим копчением на пеллетном гриле

Наследие копчения мяса при низком косвенном нагреве во многом обязано рыбе. Копченая рыба была частью рациона человека и его выживания почти с самого начала изучения того, как разводить огонь и управлять им.Вы можете представить себе, как древний человек сжигал несколько рыбок над своим новым открытием, прежде чем научился коптить рыбу на косвенном огне, чтобы не сжечь свой улов до обуглившейся горькой массы. Копчение рыбы было также методом сохранения, так как ранние местные племена поняли, что они могут сохранить свой улов, сначала посолив его в соли и высушив над дымом при небольшом нагреве (примерно при комнатной температуре). Этот метод более известен как «Холодное копчение» . В этой статье мы будем обсуждать только горячее копчение.

Поскольку в последнее время популярность копчения мяса резко возросла с появлением стрелы для гриля на гранулах, многие задаются вопросом не только, как правильно коптить рыбу, но и какие виды рыбы лучше всего коптить, а также какие типы древесины твердых пород или древесных гранул использовать? В этой статье мы ответим на эти и другие вопросы, чтобы вы могли начать наслаждаться восхитительным ароматом этого нежного мяса после того, как его коптили на гриле для гранул.


Лучшие виды рыбы для горячего копчения


Как и все копченое мясо, Лучше всего использовать жирные виды рыбы, так как жир в мясе может поглотить больше дыма, чем нежирная рыба.

Ниже приведены примеры рыбы, в которой содержится необходимое количество жира для придания восхитительного аромата копчения:

  • Лосось
  • Форель
  • Чилийский морской окунь
  • Анчоусы
  • Сардины
  • Сиг

Выбор лучшей древесины для копчения рыбы

Когда дело доходит до копчения такого нежного мяса, как рыба, не все твердые породы дерева одинаковы.Древесина с сильным ароматом, такая как гикори, пекан или мескит, может подавить рыбу. Если вы настаиваете на использовании этой древесины, лучше всего смешать ее с древесиной, имеющей более нейтральный или более легкий фруктовый вкус, например, яблочный, кленовый, дубовый или вишневый. Конечно, эту более светлую древесину можно использовать и самостоятельно.


Древесные пеллеты Best Louisiana Grills для копчения рыбы

Наши древесные гранулы изготовлены из 100% твердой древесины без добавления искусственных ароматизаторов или масел.Следующие ниже древесные гранулы Louisiana Grills – отличный выбор для горячего копчения рыбы. Мы рекомендуем поэкспериментировать с некоторыми из них и попробовать разные гранулы с разной рыбой.


Смесь для соревнований


В наших пеллетах Competition Blend Pellets сочетаются твердые породы дерева гикори, клена и вишни, обеспечивая идеальный баланс пикантных, сладких и терпких ароматов, которые действительно усиливают вкус рыбы.

Магазин пеллет

Пенсильвания Вишня


Эти гранулы из лиственной вишни придают 100% натуральный терпкий вкус, который прекрасно сочетается с сигом, форелью и чилийским морским окунем.

Магазин пеллет

Яблоко Новой Англии


Гранулы New England Apple раскрывают тонкий, но сладкий аромат, достаточно деликатный для обработки рыбы.

Магазин пеллет

Как приготовить рыбу для копчения на гриле

Рыбу можно коптить в любом виде, целиком или в филе и стейках. Независимо от того, какой метод вы используете, если вы поймали рыбу самостоятельно, обязательно тщательно очистите, удалите накипь и потрошите рыбу.

Следующее, что мы рекомендуем, – это промывать рыбу в смеси соли и воды не менее 15 минут. Вы также можете добавить больше приправ в рассол Если вы предпочитаете. Рассол не только придает рыбе легкий аромат, но и помогает сохранять ее влажность во время копчения.

Наконец, вам нужно смазать кожу оливковым маслом, чтобы кожа не прилипала к решеткам гриля, и приправьте поверхность оголенным мясом, если вы не курите целую рыбу.Вы также можете коптить рыбу на кедровой доске, чтобы придать ей древесный аромат и предотвратить прилипание кожи.


Рекомендуемый температурный диапазон для рыбы горячего копчения

Поскольку мясо рыбы такое тонкое и нежное (по сравнению, например, с грудинкой), идеальные температуры для горячего копчения составляют от 160 ° F до 200 ° F. Рекомендуется снимать рыбу с гриля, когда мясо начинает расслаиваться, а альбумин (белый жир) тает и сочится.


Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

В зависимости от размера рыбы и разреза при температуре 200 ° F копчение рыбы может занять от 45 минут до 2 часов.


Деликатная рыба требует точного контроля температуры

Грили Louisiana Grills на древесных гранулах предназначены для более длительного сохранения тепла, предотвращения резких перепадов температуры и снижения потребления гранул.Копчите рыбу при низких температурах в течение длительного времени, получая восхитительно слоистое и нежное мясо, и наслаждайтесь желанным древесным ароматом, который сделал Louisiana Grills мастером в производстве гранул для гриля.

Найдите ближайшего к вам дилера, чтобы лично познакомиться с рестораном Louisiana Grills.

Исключительные продукты заслуживают исключительного гриля.

Найдите дилера .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.