Сколько лет можно хранить сушеные грибы в домашних условиях: Сколько хранятся сушеные грибы: допустимые сроки.

Содержание

Сколько хранятся сушеные грибы: допустимые сроки.

Грибы растут почти везде, собрав большой урожай съедобных видов, каждому хочется сохранить его на более продолжительный период. Хранить продукт можно разными способами, многие консервируют и замораживают уже в отваренном виде, но есть и другой способ, посушить. Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях порой не знают даже опытные хозяйки, а сроки для такого продукта очень важны, также, как и условия.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сухие грибы могут храниться намного дольше, чем консервированные или замороженные. Но чтоб в дальнейшем в пище продукт не нанес вреда здоровью, нужно уметь правильно сохранить его в таком виде. Самым важным критерием при хранении грибов считается полное отсутствие влаги, остальные показатели будут иметь меньшее влияние.

Передует правильному хранению несколько подготовительных этапов, правильно проведенные, они точно станут залогом долгого срока хранения собранных даров леса.

Подготовка

Перед тем, как хранить сухие грибы в домашних условиях их необходимо правильно высушить. Правильно проведенный этот этап станет залогом продолжительной сохранности в лучшем виде. Прежде всего подготавливают сырье:

  • Для сушки отбирают мясистые виды грибов, белые, маслята, подосиновики, подберезовики.
  • Лучше брать маленькие или среднего размера экземпляры, крупные придется резать на много частей, что не позволит сохранить привлекательный вид продукта.
  • Тщательный осмотр выбранных грибов обязателен, с ножки удаляют песок, мох, повреждения, проверяют на наличие червей. Сильно поврежденные сушке подвергать нельзя, а наличие червей в ножке или шляпке является причиной немедленного избавления от кземпляра.
  • Далее следует промывка и обсушка.
  • Когда лишняя влага стечет проводят саму сушку.

Сушить продукт можно несколькими способами, от того, какой выбирается напрямую зависит продолжительность процесса.

Совет! Сушить пластинчатые виды грибов не желательно, использование их в пищу придаст блюдам горьковатый привкус.

Сушка

Удаление лишней влаги может производиться несколькими способами:

  • при помощи электросушилки это пройдет намного быстрее и проще. Достаточно разложить подготовленные продукты в сушку и включить. Далее останется только собрать высушенные грибы и отправить на хранение.
  • Наши предки сушку проводили иначе, многие до сих пор пользуются этим методом. Подготовленные продукт нанизывают на нитку и отправляют для сушки в места с хорошей вентиляцией и без доступа прямых солнечных лучей. Такой метод займет больше времени, но натуральность берет верх. Продолжительность процесса напрямую зависит от погодных условий, высокие показатели термометра позволят процессу пройти быстро.

Следующим шагом будет сбор готовой продукции и отправка ее на хранение в подходящее место.

Подбор тары

В чем хранят сушеные белые грибы и других их сородичей? Этот вопрос немаловажен, ведь от тары тоже много чего зависит. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, какие емкости лучше использовать?

Чаще всего готовую сухую продукцию для длительно хранения отправляют в плотно закрывающиеся емкости. Для этого используют:

  • Емкости из стекла или из керамики с крышками используются чаще всего. Предварительно для такой тары проводят стерилизацию, затем хорошо просушивают. Недостатком такой тары будет то, что недосушенные грибы могут загниваться и плесневеть без доступа воздуха и проветривания.
  • В мешочках из ткани или бумаги плесени и гнили не будет никогда, даже если собранные дары леса были слегка недосушены. Хранение в таком виде таре не сможет препятствовать появлению вредителей, которые смогут проникнуть туда без проблем.
  • Срок годности сухих грибов значительно увеличится, ели их хранить в вакуумном контейнере. Стоимость такой тары доступна не всем, но способ считается наиболее эффективным, вредители в вакууме не выживут.

Какой таре не было отдано предпочтение стоит понимать, что на наличие плесени проверять продукт стоит регулярно.

Выбор места для хранения

Чтоб хранение проходило без проблем, кроме правильного подбора тары необходимо суметь выбрать и место. Важными критериями будут:

  • хорошая вентиляция;
  • отсутствие прямых солнечных лучей;
  • отсутствие влаги.

Хорошим вариантом станет кладовая, чердак, в квартире лучше отдать предпочтение шкафчику на кухне возле плиты или рядом с обогревательными приборами.

Срок хранения сушеных грибов

Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях интересует всех, кто имеет такие заготовки. Во многом сроки зависят от окружающих условий использованной тары. Хранить грибы в сухом виде можно не менее 12 месяцев, если видимых дефектов на продукте не наблюдается. Если же были соблюдены все нормы при сушке, подборе тары и правильно подобрано место, то и через три года продукт можно смело употреблять в пищу и не бояться за свое здоровье.

Некоторые нюансы на сроки накладывает и применяемая тара, емкость может продлить или сократить этот период.

Хранение в стеклянных банках

Стеклянная тара наиболее часто применяемая, ею пользуется большинство хозяек. В доме всегда есть пустая банка, в ней удобно хранить, она не займет много места, крышку же можно подобрать практически к любому горлышку. В такую емкость отправляют хорошо просушенные целые грибочки или их пластинки, предварительно тщательно проверяют хорошо ли высох продукт. Недосушенные грибы начнут гнить или покрываться плесенью, пересушенные рассыплются.

Совет! Пересушенные грибы лучше сразу перетереть на мелкую фракцию и хранить в емкости для специй. Приправленные такой самодельной приправой блюда будут иметь отличный грибной аромат.

Плотно закрытую банку можно хранить в шкафчике, а можно отправить в холодильник, только для этого тщательно проверить плотно ли прилегает крышка и не пропустит ли она влагу.

Сколько хранятся сушеные дары леса в банке? И через три года они будут вполне съедобны.

Морозильная камера

Хорошо высушенн7ые грибы можно сохранить при помощи морозилки, для этого подбирают тару, использовать для этих целей необходимо вакуумные пакеты. Хранение проводят только при постоянной температуре, перепады отрицательно скажутся на внешнем виде и вкусовых качествах продукта.

Перед отправкой на хранение надо разделить грибы на порции, повторная заморозка продукту противопоказана. При соблюдении всех норм хранят дары леса не более года.

Хранение на чердаке

Этот метод хранения самый древний. Высушенный на нитках продукт достаточно просто обернуть чистой тканью или пометить вместе с ниткой в мешочек из натурального волокна. Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией, периодически будет требоваться ревизия запасов, вредители могут обнаружить припасы и испортить их.

Не стоит расстраивать в случае, если грибы отсырели, просушка в духовке продлит сроки хранения ан необходимый период.

Хранить в сухом виде грибы можно достаточно продолжительное время, сократить сроки смогут неправильно подобранная тара, неподходящее место и редкая проверка припасов на наличие вредителей и гнили.

Как и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях

0

1305

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.

Хранение сушеных грибов

Подготовка

Для хранения подходят хорошо высушенные грибы. Повышенное содержание влаги в продукте способствует появлению плесени и соответственно уничтожению грибов. Непригодны для хранения старые и подпорченные экземпляры. Обычно в них накапливается много токсинов. Употреблять в пищу такие грибы опасно.

Хорошо высушенные плодовые тела легко ломаются и сохраняют приятный грибной аромат. Пересушенные экземпляры крошатся, но выбрасывать их не стоит. В таком случае лучше перетереть продукт на порошок и добавлять в разные блюда.

Место хранения

Место должно соответствовать определенным требованиям. Оптимальные условия для хранения сушеных продуктов следующие:

  • температурные показатели на уровне +11…+15˚С;
  • невысокая влажность.

Не стоит держать продукт в погребе, в котором сырость вызывает порчу плодовых тел. Одним из подходящих мест для хранения сухих грибов в загородном доме является чердак. Для этого его специально подготавливают:

  • утепляют;
  • заделывают щели;
  • деревянные балки обрабатывают антисептиком.

В помещении не должно быть сквозняков и резких изменений температуры. Если дегидратированные (сушеные) грибы планируется сохранить в квартире, стоит поместить их в темную кладовую с хорошей циркуляцией воздуха.

Способ хранения

Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.

В связках

Сохранить сушеные грибы получится, если нанизать их на бечевку или леску и подвесить на чердаке. Стоит обезопасить связку от моли. Для этого ее обматывают марлей, сложенной в несколько слоев и предварительно смоченной в солевом растворе.

В ящиках

Сосуд должен быть изготовлен из картона или дерева.

Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:

  • на дно короба кладут бумагу;
  • укладывают продукт;
  • тщательно укрывают слоем листов.

В полотняных мешках

Для хранения подойдут мешки из льна

Можно хранить сушеные грибы в домашних условиях в самодельных торбах.

Изготовляют их из натуральных тканей. Подойдет лен, хлопок. Но некоторые виды плодовых тел теряют аромат по истечению определенного времени. Поэтому такой способ хранения наиболее подходит для вешенок, шампиньонов, белых и польских грибов. К плюсам использования мешочков относят экономию места в квартире, к минусам – повреждаемость сушки молью. Чтобы предупредить ее нашествие, стоит предварительно выполнить такие действия:

  • прокипятить материал в солевом растворе;
  • высушить;
  • прогладить.

В стеклянных банках

Один из самых надежных способов. Защищает грибы от влаги, вредителей и разных ароматов. Подойдут банки из темного стекла. Их необходимо стерилизовать и хорошо просушить (можно в духовке). Применение вакуумных крышек продлит срок хранения.

Если банки закрываются металлическими крышками, то с внутренней стороны на них капают немного спирта. Его поджигают, а сосуд закупоривают. В процессе горения кислород исчезнет, образуется вакуум.

В пакетах из крафт-бумаги

Такая упаковка отличается экологичностью и водонепроницаемостью, долгое время сохраняет качество сушенных плодовых тел. Чтобы защитить их от вредителей, в пакет помещают жгучий перец.

В вакуумной таре

Для хранения сухих грибов в домашних условиях используют пакеты или контейнеры, выкачивая из них воздух. В таком случае влажность и ароматы не повлияют на качество продукта. Существенным недостатком метода является высокая цена таких упаковок, но этот недостаток компенсируется их пригодностью для многоразового использования и отсутствием специального ухода. Воздух нужно откачивать каждый раз, когда берут очередную порцию сушки.

Ирина Селютина (Биолог):

При хранении сушеных грибов в вакуумной упаковке нужно знать, что:

  • Глубокий вакуум создается только моделями с насосом. Если ваша упаковка создает вакуум нажатием на крышку – эта модель хотя и удобна, но не гарантирует длительное хранение заложенного продукта.
  • Этот тип упаковки позволяет хранить грибы не только в условиях повышенной влажности, но и рядом с остро пахнущими продуктами.

В вакуумной таре собранный урожай хранят и в холодильнике. Продукт укладывают в «зону свежести». Иногда сухие грибы помещают в морозилку, предварительно укладывая их в пакеты с замком-слайдером или в герметичную упаковку. Внимание! При таком способе хранения продукт делят на порции, потому что повторной заморозке плодовые тела не подлежат. Иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Время хранения

Лучше употребить сушку до следующего сезона сбора урожая, но она может быть пригодной более длительный период.

Срок хранения сушеных грибов зависит от нескольких факторов:

  • качества плодовых тел;
  • их вида;
  • микроклимата помещения;
  • тары.

При соблюдении условий наиболее долго не теряют свои качества белые грибы. Их хранят до 2-3 лет. Но в полотняных мешочках плодовые тела держат не более года. Для длительного хранения не подойдут подберезовики и подосинники. Их стоит употребить раньше, чем пройдет 12 месяцев после высушивания.

Ирина Селютина (Биолог):

Каждый вид грибов имеет свой срок хранения в сушеном виде. Но также говорят, что для грибов существует и средний срок хранения – 3 года. Если по истечении этого временного промежутка хозяйка хочет использовать в готовке такую грибную смесь собственного изготовления, первоначально ее нужно проверить на свежесть:

  1. Запах: должен быть «чистый», без изменений – грибной;
  2. Поражение насекомыми: не должны быть визуально заметны жучки, личинки моли (червячки), отверстия в плодовых телах, странная крошка;
  3. Плесень: на поверхности правильно хранившихся грибов не может появиться «лес» из мукора или др. плесневых грибков.

Если внешний вид или запах грибной сушки вызывает у вас опасения – ее лучше выбросить.

Как хранить сушёные грибы? Правила, проверенные годами.

Как хранить сушеные грибы – 6 подробных инструкций

Сушка грибов. Хранение сушеных грибов. Грибы/заготовка/ на зиму…

Срок годности сухих грибов, купленных в магазине, составляет не более 1,5 года. Когда этот период истечет, сушку осматривают. Если аромат или внешний вид поменялись, употреблять ее не стоит. Также не используют продукт, если обнаружена плесень или плодовые тела превратились в крошку.

Заключение

Сухие грубы не будут портиться, если соблюдать все правила. Чтобы не испортить ценный продукт, стоит регулярно осматривать запасы. Если появилась моль, сушку промывают и помещают ее в духовку с температурой 60-70 ˚С.

При заготовлении грибов в домашних условиях на тару следует наклеить стикер с датой упаковки (закладки на хранение). Если через определенное время их качество вызывает сомнения, продукт использовать не стоит.

Как хранить сушеные грибы? – Блог MAMED.ua

Когда в зимнюю пору стоимость грибов значительно вырастает, единственным выходом остается засушить грибы с лета. Так и продукт не пропадает зря, деньги экономятся, а горяченький грибной суп согревает в морозы.

Засушить грибы в домашних условиях – это дело простое, но чтобы они не потеряли свой особый привкус, полезные вещества и ни в коем случае не испортились, нужно правильно их хранить. Как правильно хранить сушеные грибы, читаем далее.

Готовим грибы к хранению

Перед тем как ответить на вопрос как хранить сушеные грибы в домашних условиях, их стоит правильно засушить. Здесь продукт должен дойти до идеального состояния: не быть влажным и слишком сухим.

Если их плохо просушить, это может спровоцировать возникновение плесени и гнили.

Другое дело, когда грибочки слишком высушились. В таком случае можно не отчаиваться, а просто мелко помолоть рассыпчатые экземпляры, смешать с солью и травами, и использовать как грибную приправу к блюдам. Приправа домашнего приготовления даже полезнее и качественнее, чем химические специи из магазина.

Для сушки лучше брать мясистые трубчатые грибы:

А также, шампиньоны, лисички и опята. Они хотя и теряются в весе и размере, когда сушатся, но зато остаются такими же вкусными и ароматными.

Но вот, что касается пластинчатых грибов, они после сушки имеют горьковатый привкус. Хотя и это легко убрать: достаточно их тщательно вымочить.

Как хранить сушеные грибы – правила хранения

Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях несложно. Главное – создать для них соответствующие условия. Обычно их хранят в сухом, но проветриваемом месте. Это может быть чердак, кухонный шкаф, а иногда и холодильник.

Куда бы не положили грибы, следует придерживаться таких правил:

  • покрывайте связку грибов дышащей тканью, так вы обезопасите продукт от пыли и мошек;

  • вместо ткани можно применить полотняный мешок или бумажный пакет;

  • если грибочков слишком много, желательно поместить их в деревянный ящик, на дне которого лежит бумага;

  • если решили хранить грибы в стеклянной банке, обязательно плотно закрывайте их крышкой;

  • отличным вариантом для хранения будет вакуумный контейнер.

Какой бы способ хранения не выбрали, главное соблюдать сухость грибов. Любая влага и сырость может окончательно испортить грибы и тогда все усилия будут напрасны, а продукт придется выкинуть. Особенно это касается хранения в холодильнике. Контейнер или банка с грибами должна быть тщательно закрыта, иначе появится плесень. Но, в чем лучше хранить сушеные грибы, всегда остается решать вам.

Чтобы грибы хранились 2-3 года, их можно закрыть в банки:

  • Пока грибы еще не успели остыть после сушилки, раскладываем их по чистым емкостям;

  • Крышку с внутренней стороны заливаем спиртом;

  • Быстро поджигаем крышку в спирте и переворачиваем ее, чтобы закатать.

Хранение сушеных грибов в квартире

Наиболее подходящее место для хранения сушки – дача, тогда проблем с грибами вообще нет. На чердаке всегда оптимальная температура для сушки – 11-15 градусов. Поэтому там грибочки всегда получаются идеальными, главное проследить, чтобы чердак был без щелей и сквозняков. Где хранить грибы? Конечно же, грибочки полежат и дома.

Что касается квартиры, здесь лучше оставить грибочки в кладовке. В чем хранить продукт не столь принципиально. В последнем варианте необходимо знать пару советов:

  • деревянный или картонный ящик должен быть укрыт листами бумаги;

  • ящик желательно герметично закрыть;

  • раз в 2-3 недели следует отбирать испорченные экземпляры и следить за общим состоянием грибочков.

Хранение сухих грибов в морозилке

Если не знаете в чем хранить сушеные грибы, попробуйте использовать морозилку. Не самый лучший вариант хранения, но если нет другого выхода, то можно и так. Их нужно просто закрыть в герметичном контейнере.

Рекомендуем раскладывать грибы по порциям, потому что после открытия контейнера, их желательно сразу приготовить, ведь заморозка не самым лучшим способом влияет на них.

Хранение грибов в мешочках

Конечно, если сравнивать мешочки и банки, то первые занимают минимум места, но что касается вредителей, тут мешочки с ними не справляются. Чтобы избежать этого, необходимо взять мешочек из натуральных тканей (лен, хлопок), прокипятить его в солевом растворе и хорошенько просушить. После чего смело складывайте в него грибочки.

Как долго можно хранить сушеные грибы?

Грибы в сухом виде могут пролежать несколько лет и на вид они будут идеальными, тогда и возникает вопрос, а сколько можно хранить грибы? Ведь никто не хочет навредить своему здоровью.

Обычно сушка хранится достаточно долго. При правильном хранении, их можно готовить в течении 2-3 лет. По истечению этого срока, грибы теряют свои свойства и характерный запах, вкус. В зависимости от емкости хранения, изначальном качестве грибов, их изначальной подготовке и сушке, а также показателей температуры и влажности определяют сколько можно хранить сушеные грибы.

Но специалисты и врачи рекомендуют есть сушку только до 1,5 года и не более. Также, обязательно перед приготовлением, необходимо просмотреть продукт, не появилась ли на нем плесень или гниение.

Как и где хранить сушеные грибы в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Лесные грибы являются вкусным и полезным продуктом, который, к сожалению, можно употреблять только осенью, когда эти дары природы созревают. Ни для кого не секрет, что долго хранить свежие грибы нельзя. Но для того, чтобы сохранить аромат и вкус гриба на долгие месяцы, существуют способы их заготовки. Одним из таких способов заготовки грибов на зиму является их сушка. При этом способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка. Знатоки грибного дела утверждают, что вкус и качество сушеного гриба ничуть не хуже, чем у свежего.

Как правильно хранить сушеные грибы

Но прежде, чем начать хранить сушеные грибы в домашних условиях, их нужно правильно высушить, и правильно разместить в местах хранения. Прежде всего, нужно понять, хорошо ли грибы высушены, так как недосушенный гриб подвержен плесневению, и в пищу уже не пригоден. Но если гриб пересушен, имеет твердую корку, то он также не пригоден для хранения. Для того, чтобы определить степень сушки, нужно попробовать гриб разломать. Пересушенный гриб при этом крошится.

Сухой гриб имеет как минимум две уязвимости – это большая гигроскопичность и способность впитывать посторонние запахи.

Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Вторым способом хранения сушеных грибов является их нанизывание на веревки. В обоих случаях для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы, их нужно подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и ароматизаторов.

Для того, чтобы хранить сушеные грибы, можно использовать банки из темного стекла. Перед закладкой грибов банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо высушить в духовке. Когда грибы заложены в банку, на крышку нужно налить несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислорода в банке не останется и грибы будут надолго сохранены, даже если их влажность будет несколько выше обычного, так как заплесневение при таком варианте практически исключено.

Хорошим способом правильного хранения сушеных грибов является их переработка в порошкообразное состояние. Для этого сухие грибы размалывают на блендере или кофемолке. Так же можно одновременно размолоть специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи, по желанию. Такую смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой, так как порошок гриба моментально впитывает влагу. Удобство данного способа хранения сушеного гриба в том, что при приготовлении замачивание не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо получает неповторимый аромат свежего гриба.

 Где хранить сушеные грибы в квартире

Для того, чтобы хранить сушеные грибы в домашних условиях, нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонного шкафа. Для правильного хранения нужно обязательно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или полотняный пакет. Если высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью. Хранить ящики с сушеными грибами нужно в сухом, хорошо проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.

 Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Если грибы засушены правильно, то при соблюдении нормальных условий хранения в сухом, проветриваемом месте, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как сохранить раков

Купили живых раков на рынке? Узнайте, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

Сколько хранить пельмени

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. В нашей статье мы раскрываем все секреты хранения пельмешей

Сколько хранятся белки

Белки от яиц нужно уметь правильно хранить! И это важно. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

Сколько хранятся сушеные белые грибы в домашних условиях в квартире

Содержание статьи

Суп, рагу, пицца, соусы и еще сотни интересных блюд можно приготовить из грибов. Это ценный источник растительного белка, полезный ингредиент диетических, постных блюд. Он обладает потрясающим вкусом. Аналогов нет. Единственный минус — малый срок годности. Поэтому продукт принято засушивать.

Разберемся, сколько хранятся сушеные грибы, как правильно подготовить, выбрать тару. А также лучшие места. Бонус — пошаговая инструкция по замораживанию.

Как правильно хранить сушеные грибы

Длительное время хранятся только просушенные грибы. В них не должно оставаться лишней влаги. При этом важно не переусердствовать. Когда-то процесс заготовки занимал много времени. Высокая влажность осенью мешала довести до нужного состояния. С появлением электрических сушилок проблема исчезла.

При покупке важно внимательно осмотреть. Темные пятна, светлый налёт, следы плесени, посторонний запах — признаки порчи. Рекомендуем потрогать самые толстые участки — место крепления ножки со шляпкой. Влага не должна ощущаться.

Вы сушите грибы сами?

ДаНет

Требования к хранению:

  • температура +5-25 градусов;
  • влажность 50-60%;
  • защита от света.

Исключение — хранение в морозилке. Оно имеет много нюансов. Ниже подробно раскрыт данный вопрос.

В идеальном варианте сушеные грибы отлично хранятся 3 года. Их помещают в банки, полотняные мешки, бумажные пакеты, нанизывают на нитку. Далее отправляют в сухое, проветриваемое место. Иногда хранят в морозилке.

В чем нужно хранить грибы

При качественной сушке можно смело отправлять в герметичные контейнеры, банки. Но всегда есть вероятность остаточной влаги внутри. Со временем может появиться плесень. Это же происходит после резких перепадов температуры. При сомнениях рекомендуем выбирать дышащую тару или с небольшими отверстиями.

Подходящие варианты:

  • коробки;
  • бумажные пакеты;
  • вакуумные мешки;
  • стеклянные, жестяные банки;
  • контейнеры.

При использовании герметичных емкостей рекомендуется периодически открывать, высыпать на бумагу, проветривать. При появлении плесени на отдельных экземплярах остальные сушеные грибы прогревают в духовке.

Сколько хранятся сушеные грибы

Сроки годности зависят от качества исходного сырья, правильности подготовки. Самый частый вопрос — сколько вообще можно хранить в домашних условиях сушеные грибы. В идеальном варианте 3 года. Только зачастую продукт быстрее плесневеет, пересыхает и крошится, меняется аромат. Даже длительное вымачивание не возвращает нужного вкуса. Причина — несоблюдение условий, неправильная тара.

Высушенные самостоятельно дары леса хранят не больше полутора лет. Используют лисички, маслята, подберезовики, белые грибы. Допускается заготавливать шампиньоны, вешенки. Только нецелесообразно. Они доступны круглый год в свежем виде.

Сбор, заготовка и сушение грибов

Морозилка

При отсутствии подходящего сухого места в квартире рекомендуем воспользоваться морозильной камерой. Основной момент — сушеный полуфабрикат должен храниться только там от начала до конца. Вынимать в теплое помещение уже нельзя. При оттаивании будет появляться конденсат, сушеные грибы нужно сразу замачивать, использовать. Иначе они сразу заплесневеют. Повторно отправлять в морозилку нельзя. По этой причине рекомендуем правильно убирать.

Инструкция по заморозке:

  1. Разделить на порции для одного раза.
  2. Поместить в плотные пакеты, выдавить лишний воздух, завязать.
  3. Сложить в морозилку. Срок годности при стабильной температуре — 15 градусов до двух лет.

Замораживание — единственный способ сохранить плохо просушенные грибы, случайно намокшие.

На чердаке

Сушат грибы часто на чердаке. Там же оставляют сухофрукты, чурчхелу, сушеную калину. Место не самое удачное — колеблется температура и влажность. Это способствует появлению плесени. Зачастую заводится пищевая моль.

Зато чердак идеально подходит для передержки сушеных яблок, грибов осенью, когда на улице часто дожди, дома нет подходящего места. Альтернатива — холодильник.

В связках

Старинный способ. Связки сушеных грибов эффектно выглядят. Только это не самый практичный вариант. Возможно такое содержание сразу после заготовки. Далее рекомендуем использовать закрытую тару. В противном случае со временем теряется аромат, появляются посторонние запахи, вкусы.

Плюсы хранения в связках:

  • легко подвесить в нужном месте;
  • эффектный вид;
  • можно сушить и хранить на одной веревке;
  • не требуется дополнительная тара.

Минусы:

  • грибы отсыревают;
  • теряют аромат;
  • пересыхают.

В стеклянных банках

Сушеные грибы в обычных стеклянных банках хранятся максимальный срок. Преимущество — не страшна вода, чрезмерная сухость, пищевая моль. Содержимое не впитывает посторонние запахи, хранится 1,5 года, иногда больше. Желательно использовать тару из темного стекла. Либо обматывать липкой лентой, черной пленкой, ставить в чехол. Предварительно емкость стерилизуют.

Хранение сушеных грибов в банке

Недостаток — нужно проверять, периодически открывать. Рекомендуем выбирать емкость по размеру. Важно накладывать сушеные грибы максимально плотно, минимизировать количество воздуха. Либо специально откачивать кислород, использовать вакуумные крышки. Тогда проветривание не требуется.

Максимально убрать воздух из банки можно спиртом. Его наливают на крышку, поджигают, сразу закрывают емкость.

Хранение в полотняных мешочках

В полотняных мешочках грибы могут храниться только до года. Достоинство такой упаковки — вентиляция. Не требуется проветривание. Но есть другие нюансы. Нужно подыскать сухое место. Зачастую на кухне слишком сыро.

Что подойдет:

  • шкаф с крупами;

Хранится продукт исключительно в мешочках из хлопчатобумажной плотной ткани. Синтетические, ворсистые, эластичные ткани не подойдут.

В пакетах из бумаги

В бумажных мешках продукт продается, хранится. Упаковка радует гигиеничностью. Не требуется проветривание. Материал имеет свойство впитывать остаточную влагу. Но не только из сушеных грибочков. Еще один недостаток — продукт не защищен от пищевой моли, посторонних запахов. Продукт не хранится больше полугода.

Иногда пакеты складывают в другую емкость — коробки, ящики, контейнеры с отверстиями. Они также не защитят от вредителей. Опытные хозяйки укладывают внутрь каждого мешка кусочек острого перца. Он позволяет заготовкам лучше храниться, предупреждает появление пищевой моли.

Сушеные грибы впитывают посторонние запахи. Они плохо хранятся вблизи чеснока, аромат портится при соседстве со специями, различными травами, копченостями. А мед, сахарные сиропы, выпечка наоборот приобретает грибной оттенок.

Существуют технологии сушки вареных, жареных грибов. Сохранить такие полуфабрикаты сложнее, они быстрее портятся. Спасает только заморозка грибов. Слишком трудоемкий процесс заготовки себя не оправдывает.

Максимально долго сушеные грибочки могут храниться в стекле, вакууме. Полотняная, бумажная упаковка не защищает от влаги, запахов, вредителей. Лучше всего заготовки хранятся в морозилке.

Предыдущая

Овощи и фруктыПравила хранения зеленого лука

Следующая

Овощи и фруктыПорядок и условия хранения чеснока в домашних условиях

Идеальные способы хранения сушеных грибов, чтобы не испортились и не завелась моль

Сушка – хороший метод заготовки грибов на зиму без потери ими аромата, полезных свойств и вкусовых характеристик. Но, продукт надо держать в правильных условиях. Для этого выбирают подходящую тару, температуру и место. Поэтому нужно заранее просмотреть рекомендации, поясняющие как в домашних условиях в квартире хранить сушеные грибы, чтобы в них не завелась моль или они не испортились.

Подготовка к хранению

Чтобы лесные грибы сохранили свои качества и были пригодны всю зиму, на правильность их заготовки обращают внимание в первую очередь. Когда внутри они не досушены, то такая заготовка может сгнить или быть испорчена плесенью. Также надо правильно выбирать сырье для заготовки. Не каждый вид хорош в высушенном состоянии. Из грибов лучше сушить на зиму такие:

  • маслята;
  • белый гриб;
  • подосиновик;
  • шампиньоны;
  • подберезовик;
  • лисички;
  • опята.
Внимание!

После сушки продукт сильно теряет в весе и размерах, поэтому подобрать место для хранения несложно. Но, она не влияет на содержащиеся вещества, поэтому их концентрация остается той же, это верно и для вредных соединений. Поэтому нежелательно есть блюда с сушеными грибами чаще 2 раз в неделю и вносить такую пищу в рацион детей до 7 лет.

Требования к месту

Чтобы заготовленный продукт не испортился, надо выбрать место для хранения с подходящими условиями. В домашних условиях хранить сухие грибы надо при влажности воздуха на уровне 50-60%, большие или меньшие показатели негативно влияют на срок годности. Держать заготовку надо в хорошо проветриваемом месте, подходят кладовка, теплый чердак, антресоль, полочки в шкафу или любое другое теплое помещение. Оптимальный температурный режим +20…+25˚ C.

Грибы, даже в высушенном состоянии, хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому держать их по соседству с другими продуктами, имеющими выразительный и сильный аромат (чеснок, перец, другие специи), нельзя. Исключение – если заготовка была герметично упакована в плотно закрывающуюся банку или другим способом, предотвращающим поступление воздуха к грибной сушке.

Правила хранения

Высушенную заготовку нужно проверить на ее качество. Для этого каждую грибную сушку осматривают на плесень, желтизну, гниль или почернения. Если такие признаки есть, все подпорченное надо выкинуть, так как оно непригодно в пищу. Также нельзя добавлять к уже высушенному продукту те грибы, которые еще влажные. Недосушенный продукт – хорошая среда для развития микробов, что негативно отразится на всем содержимом. Грибные сушки хранить лучше рассортированными по размерам и видам, это повысит удобство их использования. Чтобы заготовка не испортилась, надо следовать правилам:

  1. Перед сушкой нужно перебрать грибы и тщательно их очистить, чтобы не осталось грязи, пыли или песка.
  2. Внутри высушенного продукта на ощупь не должно оставаться сырых волокон, так как такая заготовка сгниет или заплесневеет уже через месяц.
  3. После сушки грибочки должны сохранить некоторую упругость и быть немного гибкими.
На заметку!

У пересушенных плодов ломкость повышена, они крошатся, поэтому лучше их сразу перемолоть в порошок, чтобы не стали трухой через пару месяцев.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Хранить сушеные грибы правильно вдали от контакта с прямыми солнечными лучами. Поэтому все емкости и помещения для хранения выбирают при условии этого фактора, но так, чтобы в комнате было достаточно тепло, а сырость отсутствовала. В квартире можно сушеные грибы хранить в кухонном шкафчике или кладовой, а в частном доме – на чердаке. Упаковать заготовку можно так:

  • в стеклянные банки;
  • подвесить на бечевку;
  • расфасовать по бумажным пакетам;
  • отправить в морозилку;
  • держать в холодильнике;
  • завакуумировать;
  • распределить по деревянным или картонным ящикам;
  • разложить по мешочкам.

От выбора места, способа хранения и упаковки сухой грибной заготовки на зиму зависит то, сколько продукт можно хранить. Но, если объем высушенных грибов небольшой и его планируют использовать за зимний сезон, то подойдет любая методика и упаковка. Когда хотят продлить пригодность продукта в пищу до года и свыше, морозилка или холодильник – не лучший выбор.

Как хранить сушеные грибы в квартире

В городской квартире темная кладовая с хорошей вентиляцией – подходящее место, в ней сушеные грибы хранить можно. Допустимо просто повесить бечевку с нанизанными грибными сушками или поставить в ней ящики с этим продуктом. Но, из-за того что в квартире несколько другой микроклимат, по сравнению с частным домом, и пространство сильно ограничено, лучше располагать упакованную заготовку компактно. Также есть и другие способы, позволяющие держать запас высушенных грибов в квартире.

В стеклянных банках

Сложить заготовку можно в стеклянные банки, у которых крышка плотно закрывается, а стекло непрозрачное или затемненное. Так сушеные грибы в квартире хранить удобно, когда продукта не много. Потом банки ставят в кухонные шкафы, на антресоль или отправляют в кладовку. Стеклянная банка предотвратит впитывание посторонних запахов грибной сушкой. Чтобы заготовка не испортилась изнутри, надо следовать таким рекомендациям:

  • банки из затемненного стекла стерилизуют;
  • перед закладкой в просушенную банку грибы проверяют и перебирают;
  • банки закупоривают, советуют использовать вакуумные крышки.
На заметку!

Чтобы из закаточной банки убрать кислород, на внутреннюю часть крышки надо налить чуть спирта, поджечь его и сразу закупорить емкость. Это позволит создать вакуум внутри банки и срок хранения достигнет 1,5 лет.

Хранение в полотняных мешочках

Когда распределяют заготовку по тканевым мешочкам (материал обязан быть натуральным, подходит плотная марля), для хранения надо выбирать помещение, которое хорошо вентилируется и где воздух не застаивается. Это главный момент, который предотвратит плесневение продукта. В этом помещение также не должно быть других запахов, чтобы грибы их не впитали. Важно поддерживать постоянную температуру, так как при ее скачках образуется конденсат, который осядет на полотняных мешках и увлажнит заготовку. Грибы пригодны к употреблению порядка 6 мес., если сушка не отсыреет

В пакетах из бумаги

Бумажные пакеты – это неплохой вариант для хранения грибной сушки. В них высушенные грибы способны лежать столь же долго, как и в закупоренных банках из стекла. Крафт-бумага – влагостойкий и экологичный материал, он паронепроницаем. Но, насекомые-вредители могут испортить заготовку, которую упаковали в такой пакет. Поэтому рекомендуют вовнутрь пакета закладывать небольшой стручок острого перца.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

У заготовки, которую отправили в вакуумную упаковку, время хранения больше, чем в случае контакта грибной сушки с воздухом – это плюс вакуумирования. Высокая герметичность такой упаковки также предотвращает переход других запахов на грибы, а вакуумные емкости и пакеты многоразовые и их можно использовать повторно. Но у такой упаковки присутствуют и минусы, главный из которых – высокая цена. Глубокий вакуум возможен только в изделиях с насосом, а стандартные контейнеры, хоть и удобны, но не дают такой герметичности.

Хранение в холодильнике

Грибная сушка, которую отправили на хранение в нулевую камеру, недоступна вредителям – моль и другие насекомые не смогут ее повредить. Но, в зоне свежести повышена влажность, которая в случае высушенных продуктов способна спровоцировать появление плесени и гниение. Поэтому в холодильнике высушенные грибы долго можно держать только при условии вакуумной упаковки. Хранить при соблюдении условий допустимо до года.

Морозилка

В морозильной камере допустимо держать грибную сушку, также как и в нулевую камеру, в нее не проникнут насекомые. В низкотемпературном отделении заготовка может пролежать долго, но только если она правильно упакована. Отправлять в морозильник можно высушенные грибы только в вакуумной упаковке и при условии, что они были досушены полностью. В морозилке грибочки сохраняют качества на протяжении года.

На чердаке

В квартирных условиях на чердаке расположить грибы нельзя, но когда есть поблизости частный дом или дача, а грибов насушено много, лучше перевезти большую часть продукта. Но, на чердаке можно держать грибную сушку, только когда созданы подходящие условия. Обязана быть небольшая влажность, достаточно высокая температура воздуха, а также приняты меры, чтобы моль не могла завестись.

Внимание!

Заготовка при таком хранении пригодна долго, точный срок зависит от упаковки.

В связках

Когда использовалась веревка для сушки, то можно ее не вытаскивать, а оставить грибы на ней. При таком способе нужно следить, чтобы продукт не был пересушен, иначе он начнет крошиться и отпадать. Перед тем, как повесить связку, надо обернуть бечевку натуральной тканью – это поможет уберечь грибы от влажности и посторонних запахов. Развязывать веревку, чтобы снять продукт, не надо – грибы просто отламывают.

В картонных и деревянных ящиках

Когда насушили большое количество грибов, их держат в ящиках из картона или дерева. Дно внутри короба выстилают плотной бумагой, потом распределяют заготовку, поверх нее также укладывают несколько бумажных листов. Ящик с продуктом закрывают как можно плотнее. Время хранения – порядка 6 месяцев, зависит от условий помещения, где держат ящики с грибной сушкой.

Сколько лет допустимо хранить сушеные грибы

Срок хранения сухих даров леса зависит от нескольких факторов, в числе которых не только условия содержания и качество сушки, но также и вид грибов. Дольше других лежат высушенные белые, при верной тактике хранения они способны остаться годными в пищу до 2-3 лет. Остальные виды – опята, боровики, лисички, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята – лежат до года.

Высушенные в промышленных условиях грибы разрешено применять в кулинарных целях до 1,5 лет. Поэтому рекомендуют в случае домашней заготовки, если грибочки еще не израсходованы, по истечении указанного времени регулярно их проверять. Но, часть разновидностей, к примеру – подосиновики и подберезовики – смысла нет хранить свыше года, так как их вкусовая и питательная ценность сильно понижаются. Эти виды также и более требовательны к условиям – если режим температуры или влажности нарушен даже минимально, они почти сразу портятся.

Внимание!

Надо периодически проверять сохранность запасов – если изменился запах, вид или сушка стала мягкой и влажной, то такой продукт непригоден. Но, когда грибные запасы просто чуть отсырели, а признаков порчи нет, то можно их спасти – повторно просушив.

Советы

Хранить заготовку можно не только в частном доме на чердаке, но также и в квартире. Главное – следовать правилам, поддерживать определенный температурный режим, не позволять влажности в помещении сильно возрастать, иначе грибы могут испортиться. Чтобы грибная сушка оставалась вкусной, сохраняла характерный аромат и была пригодна в пищу весь положенный срок, нужно выполнять некоторые рекомендации:

  • раз в 3-6 недель нужно просматривать запасы, убирая поврежденные сушки;
  • в помещении, где держат грибы, обязан быть приток свежего воздуха;
  • перед применением можно вымочить в молоке или воде – чтоб вкус раскрылся;
  • жидкость, в которой вымачивали, можно использовать в разных блюдах;
  • если завелась моль, припасы промывают и сушат при +60…+70˚ C в духовке;
  • на каждую тару с грибным запасом надо приклеить этикетку с датой упаковки.

Сухая грибная заготовка сохраняет вкусовые характеристики, ароматность, питательные свойства свежего продукта. Но, чтобы она не испортилась – ее не повредила моль, другие вредители, сушка не заплесневела или сгнила, нужно соблюдать не только правила хранения, а и способ заготовки. Верно подготовленный, хорошо упакованный продукт может лежать год и свыше, главное – не оставлять его во влажном помещении, а также регулярно проверять качество.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: условия и срок хранения

Идеальные способы хранения сушеных грибов, чтобы не испортились и не завелась моль

Сушка – хороший метод заготовки грибов на зиму без потери ими аромата, полезных свойств и вкусовых характеристик. Но, продукт надо держать в правильных условиях. Для этого выбирают подходящую тару, температуру и место. Поэтому нужно заранее просмотреть рекомендации, поясняющие как в домашних условиях в квартире хранить сушеные грибы, чтобы в них не завелась моль или они не испортились.

Подготовка к хранению

Чтобы лесные грибы сохранили свои качества и были пригодны всю зиму, на правильность их заготовки обращают внимание в первую очередь. Когда внутри они не досушены, то такая заготовка может сгнить или быть испорчена плесенью. Также надо правильно выбирать сырье для заготовки. Не каждый вид хорош в высушенном состоянии. Из грибов лучше сушить на зиму такие:

  • маслята;
  • белый гриб;
  • подосиновик;
  • шампиньоны;
  • подберезовик;
  • лисички;
  • опята.

После сушки продукт сильно теряет в весе и размерах, поэтому подобрать место для хранения несложно. Но, она не влияет на содержащиеся вещества, поэтому их концентрация остается той же, это верно и для вредных соединений. Поэтому нежелательно есть блюда с сушеными грибами чаще 2 раз в неделю и вносить такую пищу в рацион детей до 7 лет.

Требования к месту

Чтобы заготовленный продукт не испортился, надо выбрать место для хранения с подходящими условиями. В домашних условиях хранить сухие грибы надо при влажности воздуха на уровне 50-60%, большие или меньшие показатели негативно влияют на срок годности. Держать заготовку надо в хорошо проветриваемом месте, подходят кладовка, теплый чердак, антресоль, полочки в шкафу или любое другое теплое помещение. Оптимальный температурный режим +20…+25˚ C.

Грибы, даже в высушенном состоянии, хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому держать их по соседству с другими продуктами, имеющими выразительный и сильный аромат (чеснок, перец, другие специи), нельзя. Исключение – если заготовка была герметично упакована в плотно закрывающуюся банку или другим способом, предотвращающим поступление воздуха к грибной сушке.

Правила хранения

Высушенную заготовку нужно проверить на ее качество. Для этого каждую грибную сушку осматривают на плесень, желтизну, гниль или почернения. Если такие признаки есть, все подпорченное надо выкинуть, так как оно непригодно в пищу. Также нельзя добавлять к уже высушенному продукту те грибы, которые еще влажные. Недосушенный продукт – хорошая среда для развития микробов, что негативно отразится на всем содержимом. Грибные сушки хранить лучше рассортированными по размерам и видам, это повысит удобство их использования. Чтобы заготовка не испортилась, надо следовать правилам:

  1. Перед сушкой нужно перебрать грибы и тщательно их очистить, чтобы не осталось грязи, пыли или песка.
  2. Внутри высушенного продукта на ощупь не должно оставаться сырых волокон, так как такая заготовка сгниет или заплесневеет уже через месяц.
  3. После сушки грибочки должны сохранить некоторую упругость и быть немного гибкими.

У пересушенных плодов ломкость повышена, они крошатся, поэтому лучше их сразу перемолоть в порошок, чтобы не стали трухой через пару месяцев.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Хранить сушеные грибы правильно вдали от контакта с прямыми солнечными лучами. Поэтому все емкости и помещения для хранения выбирают при условии этого фактора, но так, чтобы в комнате было достаточно тепло, а сырость отсутствовала. В квартире можно сушеные грибы хранить в кухонном шкафчике или кладовой, а в частном доме – на чердаке. Упаковать заготовку можно так:

  • в стеклянные банки;
  • подвесить на бечевку;
  • расфасовать по бумажным пакетам;
  • отправить в морозилку;
  • держать в холодильнике;
  • завакуумировать;
  • распределить по деревянным или картонным ящикам;
  • разложить по мешочкам.

От выбора места, способа хранения и упаковки сухой грибной заготовки на зиму зависит то, сколько продукт можно хранить. Но, если объем высушенных грибов небольшой и его планируют использовать за зимний сезон, то подойдет любая методика и упаковка. Когда хотят продлить пригодность продукта в пищу до года и свыше, морозилка или холодильник – не лучший выбор.

Как хранить сушеные грибы в квартире

В городской квартире темная кладовая с хорошей вентиляцией – подходящее место, в ней сушеные грибы хранить можно. Допустимо просто повесить бечевку с нанизанными грибными сушками или поставить в ней ящики с этим продуктом. Но, из-за того что в квартире несколько другой микроклимат, по сравнению с частным домом, и пространство сильно ограничено, лучше располагать упакованную заготовку компактно. Также есть и другие способы, позволяющие держать запас высушенных грибов в квартире.

В стеклянных банках

Сложить заготовку можно в стеклянные банки, у которых крышка плотно закрывается, а стекло непрозрачное или затемненное. Так сушеные грибы в квартире хранить удобно, когда продукта не много. Потом банки ставят в кухонные шкафы, на антресоль или отправляют в кладовку. Стеклянная банка предотвратит впитывание посторонних запахов грибной сушкой. Чтобы заготовка не испортилась изнутри, надо следовать таким рекомендациям:

  • банки из затемненного стекла стерилизуют;
  • перед закладкой в просушенную банку грибы проверяют и перебирают;
  • банки закупоривают, советуют использовать вакуумные крышки.

Чтобы из закаточной банки убрать кислород, на внутреннюю часть крышки надо налить чуть спирта, поджечь его и сразу закупорить емкость. Это позволит создать вакуум внутри банки и срок хранения достигнет 1,5 лет.

Хранение в полотняных мешочках

Когда распределяют заготовку по тканевым мешочкам (материал обязан быть натуральным, подходит плотная марля), для хранения надо выбирать помещение, которое хорошо вентилируется и где воздух не застаивается. Это главный момент, который предотвратит плесневение продукта. В этом помещение также не должно быть других запахов, чтобы грибы их не впитали. Важно поддерживать постоянную температуру, так как при ее скачках образуется конденсат, который осядет на полотняных мешках и увлажнит заготовку. Грибы пригодны к употреблению порядка 6 мес., если сушка не отсыреет

В пакетах из бумаги

Бумажные пакеты – это неплохой вариант для хранения грибной сушки. В них высушенные грибы способны лежать столь же долго, как и в закупоренных банках из стекла. Крафт-бумага – влагостойкий и экологичный материал, он паронепроницаем. Но, насекомые-вредители могут испортить заготовку, которую упаковали в такой пакет. Поэтому рекомендуют вовнутрь пакета закладывать небольшой стручок острого перца.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

У заготовки, которую отправили в вакуумную упаковку, время хранения больше, чем в случае контакта грибной сушки с воздухом – это плюс вакуумирования. Высокая герметичность такой упаковки также предотвращает переход других запахов на грибы, а вакуумные емкости и пакеты многоразовые и их можно использовать повторно. Но у такой упаковки присутствуют и минусы, главный из которых – высокая цена. Глубокий вакуум возможен только в изделиях с насосом, а стандартные контейнеры, хоть и удобны, но не дают такой герметичности.

Хранение в холодильнике

Грибная сушка, которую отправили на хранение в нулевую камеру, недоступна вредителям – моль и другие насекомые не смогут ее повредить. Но, в зоне свежести повышена влажность, которая в случае высушенных продуктов способна спровоцировать появление плесени и гниение. Поэтому в холодильнике высушенные грибы долго можно держать только при условии вакуумной упаковки. Хранить при соблюдении условий допустимо до года.

Морозилка

В морозильной камере допустимо держать грибную сушку, также как и в нулевую камеру, в нее не проникнут насекомые. В низкотемпературном отделении заготовка может пролежать долго, но только если она правильно упакована. Отправлять в морозильник можно высушенные грибы только в вакуумной упаковке и при условии, что они были досушены полностью. В морозилке грибочки сохраняют качества на протяжении года.

На чердаке

В квартирных условиях на чердаке расположить грибы нельзя, но когда есть поблизости частный дом или дача, а грибов насушено много, лучше перевезти большую часть продукта. Но, на чердаке можно держать грибную сушку, только когда созданы подходящие условия. Обязана быть небольшая влажность, достаточно высокая температура воздуха, а также приняты меры, чтобы моль не могла завестись.

Заготовка при таком хранении пригодна долго, точный срок зависит от упаковки.

В связках

Когда использовалась веревка для сушки, то можно ее не вытаскивать, а оставить грибы на ней. При таком способе нужно следить, чтобы продукт не был пересушен, иначе он начнет крошиться и отпадать. Перед тем, как повесить связку, надо обернуть бечевку натуральной тканью – это поможет уберечь грибы от влажности и посторонних запахов. Развязывать веревку, чтобы снять продукт, не надо – грибы просто отламывают.

В картонных и деревянных ящиках

Когда насушили большое количество грибов, их держат в ящиках из картона или дерева. Дно внутри короба выстилают плотной бумагой, потом распределяют заготовку, поверх нее также укладывают несколько бумажных листов. Ящик с продуктом закрывают как можно плотнее. Время хранения – порядка 6 месяцев, зависит от условий помещения, где держат ящики с грибной сушкой.

Сколько лет допустимо хранить сушеные грибы

Срок хранения сухих даров леса зависит от нескольких факторов, в числе которых не только условия содержания и качество сушки, но также и вид грибов. Дольше других лежат высушенные белые, при верной тактике хранения они способны остаться годными в пищу до 2-3 лет. Остальные виды – опята, боровики, лисички, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята – лежат до года.

Высушенные в промышленных условиях грибы разрешено применять в кулинарных целях до 1,5 лет. Поэтому рекомендуют в случае домашней заготовки, если грибочки еще не израсходованы, по истечении указанного времени регулярно их проверять. Но, часть разновидностей, к примеру – подосиновики и подберезовики – смысла нет хранить свыше года, так как их вкусовая и питательная ценность сильно понижаются. Эти виды также и более требовательны к условиям – если режим температуры или влажности нарушен даже минимально, они почти сразу портятся.

Надо периодически проверять сохранность запасов – если изменился запах, вид или сушка стала мягкой и влажной, то такой продукт непригоден. Но, когда грибные запасы просто чуть отсырели, а признаков порчи нет, то можно их спасти – повторно просушив.

Советы

Хранить заготовку можно не только в частном доме на чердаке, но также и в квартире. Главное – следовать правилам, поддерживать определенный температурный режим, не позволять влажности в помещении сильно возрастать, иначе грибы могут испортиться. Чтобы грибная сушка оставалась вкусной, сохраняла характерный аромат и была пригодна в пищу весь положенный срок, нужно выполнять некоторые рекомендации:

  • раз в 3-6 недель нужно просматривать запасы, убирая поврежденные сушки;
  • в помещении, где держат грибы, обязан быть приток свежего воздуха;
  • перед применением можно вымочить в молоке или воде – чтоб вкус раскрылся;
  • жидкость, в которой вымачивали, можно использовать в разных блюдах;
  • если завелась моль, припасы промывают и сушат при +60…+70˚ C в духовке;
  • на каждую тару с грибным запасом надо приклеить этикетку с датой упаковки.

Сухая грибная заготовка сохраняет вкусовые характеристики, ароматность, питательные свойства свежего продукта. Но, чтобы она не испортилась – ее не повредила моль, другие вредители, сушка не заплесневела или сгнила, нужно соблюдать не только правила хранения, а и способ заготовки. Верно подготовленный, хорошо упакованный продукт может лежать год и свыше, главное – не оставлять его во влажном помещении, а также регулярно проверять качество.

Хранение сушеных грибов

Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.

Хранение сушеных грибов

Подготовка

Для хранения подходят хорошо высушенные грибы. Повышенное содержание влаги в продукте способствует появлению плесени и соответственно уничтожению грибов. Непригодны для хранения старые и подпорченные экземпляры. Обычно в них накапливается много токсинов. Употреблять в пищу такие грибы опасно.

Хорошо высушенные плодовые тела легко ломаются и сохраняют приятный грибной аромат. Пересушенные экземпляры крошатся, но выбрасывать их не стоит. В таком случае лучше перетереть продукт на порошок и добавлять в разные блюда.

Место хранения

Место должно соответствовать определенным требованиям. Оптимальные условия для хранения сушеных продуктов следующие:

  • температурные показатели на уровне +11…+15˚С;
  • невысокая влажность.

Не стоит держать продукт в погребе, в котором сырость вызывает порчу плодовых тел. Одним из подходящих мест для хранения сухих грибов в загородном доме является чердак. Для этого его специально подготавливают:

  • утепляют;
  • заделывают щели;
  • деревянные балки обрабатывают антисептиком.

В помещении не должно быть сквозняков и резких изменений температуры. Если дегидратированные (сушеные) грибы планируется сохранить в квартире, стоит поместить их в темную кладовую с хорошей циркуляцией воздуха.

Способ хранения

Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.

В связках

Сохранить сушеные грибы получится, если нанизать их на бечевку или леску и подвесить на чердаке. Стоит обезопасить связку от моли. Для этого ее обматывают марлей, сложенной в несколько слоев и предварительно смоченной в солевом растворе.

В ящиках

Сосуд должен быть изготовлен из картона или дерева.

Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:

  • на дно короба кладут бумагу;
  • укладывают продукт;
  • тщательно укрывают слоем листов.

В полотняных мешках

Для хранения подойдут мешки из льна

Можно хранить сушеные грибы в домашних условиях в самодельных торбах.

Изготовляют их из натуральных тканей. Подойдет лен, хлопок. Но некоторые виды плодовых тел теряют аромат по истечению определенного времени. Поэтому такой способ хранения наиболее подходит для вешенок, шампиньонов, белых и польских грибов. К плюсам использования мешочков относят экономию места в квартире, к минусам – повреждаемость сушки молью. Чтобы предупредить ее нашествие, стоит предварительно выполнить такие действия:

  • прокипятить материал в солевом растворе;
  • высушить;
  • прогладить.

В стеклянных банках

Один из самых надежных способов. Защищает грибы от влаги, вредителей и разных ароматов. Подойдут банки из темного стекла. Их необходимо стерилизовать и хорошо просушить (можно в духовке). Применение вакуумных крышек продлит срок хранения.

Если банки закрываются металлическими крышками, то с внутренней стороны на них капают немного спирта. Его поджигают, а сосуд закупоривают. В процессе горения кислород исчезнет, образуется вакуум.

В пакетах из крафт-бумаги

Такая упаковка отличается экологичностью и водонепроницаемостью, долгое время сохраняет качество сушенных плодовых тел. Чтобы защитить их от вредителей, в пакет помещают жгучий перец.

В вакуумной таре

Для хранения сухих грибов в домашних условиях используют пакеты или контейнеры, выкачивая из них воздух. В таком случае влажность и ароматы не повлияют на качество продукта. Существенным недостатком метода является высокая цена таких упаковок, но этот недостаток компенсируется их пригодностью для многоразового использования и отсутствием специального ухода. Воздух нужно откачивать каждый раз, когда берут очередную порцию сушки.

Ирина Селютина (Биолог):

При хранении сушеных грибов в вакуумной упаковке нужно знать, что:

  • Глубокий вакуум создается только моделями с насосом. Если ваша упаковка создает вакуум нажатием на крышку – эта модель хотя и удобна, но не гарантирует длительное хранение заложенного продукта.
  • Этот тип упаковки позволяет хранить грибы не только в условиях повышенной влажности, но и рядом с остро пахнущими продуктами.

В вакуумной таре собранный урожай хранят и в холодильнике. Продукт укладывают в «зону свежести». Иногда сухие грибы помещают в морозилку, предварительно укладывая их в пакеты с замком-слайдером или в герметичную упаковку. Внимание! При таком способе хранения продукт делят на порции, потому что повторной заморозке плодовые тела не подлежат. Иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Время хранения

Лучше употребить сушку до следующего сезона сбора урожая, но она может быть пригодной более длительный период.

Срок хранения сушеных грибов зависит от нескольких факторов:

  • качества плодовых тел;
  • их вида;
  • микроклимата помещения;
  • тары.

При соблюдении условий наиболее долго не теряют свои качества белые грибы. Их хранят до 2-3 лет. Но в полотняных мешочках плодовые тела держат не более года. Для длительного хранения не подойдут подберезовики и подосинники. Их стоит употребить раньше, чем пройдет 12 месяцев после высушивания.

Ирина Селютина (Биолог):

Каждый вид грибов имеет свой срок хранения в сушеном виде. Но также говорят, что для грибов существует и средний срок хранения – 3 года. Если по истечении этого временного промежутка хозяйка хочет использовать в готовке такую грибную смесь собственного изготовления, первоначально ее нужно проверить на свежесть:

  1. Запах: должен быть «чистый», без изменений – грибной;
  2. Поражение насекомыми: не должны быть визуально заметны жучки, личинки моли (червячки), отверстия в плодовых телах, странная крошка;
  3. Плесень: на поверхности правильно хранившихся грибов не может появиться «лес» из мукора или др. плесневых грибков.

Если внешний вид или запах грибной сушки вызывает у вас опасения – ее лучше выбросить.


Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушка – один из лучших способов заготовки, позволяющий сберечь полезные свойства грибов и их неповторимый аромат. Чтобы хранить сушеные грибы долгое время, необходимо соблюдать некоторые правила. О них и пойдет речь в нашей статье.

Сушка грибов считается одним из самых безопасных видов заготовки, но это относится только к «дарам леса», собранным и обработанным собственноручно. Грибочки, которые нам предлагают частные поставщики на рынках, легко могут стать причиной отравления. Дело в том, что в сушеном продукте очень сложно опознать исходное сырье и оценить его съедобность. Еще труднее получить достоверную информацию о том, где были собраны грибы. Таким образом, в симпатичной и душистой «низке», из которой так и тянет сварить супчик, могут оказаться и несъедобные экземпляры, и грибы, выросшие в экологически опасных условиях.

Опытные хозяйки с недоверием относятся к «покупным» сушеным грибам, за исключением тех случаев, когда их предлагают официальные предприятия торговли и продукт упакован в фабричную тару.

Важно также отметить, что в сушеных грибах все вещества находятся в очень высокой концентрации (в том числе и те, употребление которых может не лучшим образом сказаться на нашем здоровье). Поэтому блюда, приготовленные из этого продукта, можно есть не чаще двух раз в неделю, а детям в возрасте до 7 лет их вообще лучше не давать.

Подготовка к хранению

Грибы можно заготовить самостоятельно, предварительно собрав их в лесу, или же купить готовый сушеный продукт на рынке или в магазине. Для сушки лучше всего подходят мясистые трубчатые виды: подберезовики, белые грибы, маслята, подосиновики, бабки. Также сушат лисички, шампиньоны, опята. Грибы с пластинчатой структурой шляпки после засушивания приобретают горьковатый привкус, который в последующем можно устранить с помощью вымачивания.

На этапе подготовки к хранению важно убедиться, что все части (шляпки и ножки) качественно просушились. Если грибы не до конца высохли или успели отсыреть, мягкие влажные волокна быстро загниют. Если заготовка покроется плесенью или в ней заведутся личинки насекомых, ее придется выбросить.

Нельзя также допускать сильного пересыхания грибов, иначе они будут крошиться. Если избежать неприятности не удалось, не спешите расстраиваться. Можно измельчить сушку в порошок, воспользовавшись ступкой, кофемолкой или блендером. Натуральную грибную приправу по желанию дополняют солью, молотым лавровым листом или сушеным укропом. Порошок следует хранить в герметичной керамической или стеклянной таре.

Если появилась моль или ее личинки в порошке, продукт придется выбросить.

Удобство такого способа хранения состоит в том, что для приготовления блюд на основе грибного порошка не требуется предварительное замачивание. Когда блюдо почти готово, к нему добавляют немного приправы, которая придает неповторимый аромат.

Сушка – выгодный во всех смыслах способ заготовки, не требующий особых затрат. После засушивания продукт сильно уменьшается в размерах и весе, занимает мало места и имеет длительный срок хранения.

Организация хранения

Когда все приготовления закончены, приступайте к выбору места для хранения. Оно обязательно должно быть сухое и хорошо вентилируемое. Обычно нанизанные на нитку сушеные грибы развешивают в кладовке, где нет посторонних запахов. Сушку рекомендуется обернуть натуральной тканью и подвесить на гвоздь или на вешалку. Не стоит хранить грибы рядом с луком, копченостями и другими сильно пахнущими продуктами.

Для хранения отлично подойдет чердак, место над печкой в сельском доме или верхняя полка кухонного шкафа в квартире. Если вы еще не определились, в чем лучше хранить грибы, почитайте отзывы опытных хозяек на специализированных форумах. Не стоит также забывать о следующих моментах:

  • накрывайте грибы плотной воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить от попадания пыли и мух;
  • выбирайте для хранения грибной сушки полотняные мешочки, бумажные пакеты или герметично закрытые стеклянные банки;
  • используйте деревянные ящики, выстланные бумагой, если нужно сохранить большое количество сушеных грибов;
  • при возможности для хранения применяйте вакуумные продуктовые лотки.

Следите за тем, чтобы в месте хранения грибов не было ни малейшего намека на сырость, иначе продукт быстро потеряет свои качества.

Как еще можно хранить сушку в домашних условиях? Чтобы не испортились, некоторые хозяйки предпочитают помещать продукт в холодильник. В этом случае грибам не страшны вредители, но для них может быть опасна повышенная влажность. Предварительно поместите сушку в герметичную емкость, например, пластиковый контейнер или стеклянную банку, плотно закрыв ее крышкой. Так вы избежите появления плесени.

В разгар грибного сезона у любителей тихой охоты возникает вопрос о том, как хранить сушеные белые грибы дома, ведь этот благородный гриб дает урожай не каждый год. Для продолжительного хранения их можно закатать в банки под металлические крышки, как обычную консервацию. В таком случае вероятность заплесневения продукта сводится к нулю. Чтобы сделать заготовку правильно, соблюдайте следующую последовательность действий:

  1. Сразу после высушивания еще не остывшие грибы закладывайте в чистые стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.
  2. На крышку изнутри капните немного спирта.
  3. Подожгите спирт (это делается для того, чтобы удалить кислород в банке).
  4. Быстро накройте банку крышкой и закатайте ключом.

Для хранения заготовки лучше всего подойдут банки из темного стекла.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся сушеные грибы? Если вы правильно их засушите и будете сохранять в защищенном от влаги месте, то они будут радовать вас неповторимым вкусом на протяжении 2-3 лет. Надеемся, наши рекомендации позволят обеспечить себя грибными запасами без лишних сложностей.

Видео

Узнать больше о хранении грибов в домашних условиях можно из следующего видеосюжета:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Сколько можно хранить сухие грибы в квартире

Съедобных грибов много не бывает — хозяйки их солят, маринуют и замораживают. Есть еще один проверенный временем способ длительного хранения — сушка. У этого способа множество удобств — процесс не трудоемкий, готовый продукт занимает меньше места, чем заморозка, грибы хранятся в таком виде от года до трех лет, сохраняя насыщенный вкус. Любому блюду такая заготовка придаст непередаваемый, аппетитный аромат.

Как подготовить сушеные грибы для хранения

Чтобы продлить срок хранения сушеных грибов, их предварительно подготавливают:

  1. Отбирают самые крепкие и мясистые, но при этом мелкие и средние экземпляры, так как сушат целиком, не разрезая на кусочки.
  2. Тщательно осматривают. Удаляют с них весь мусор (мох, песок, листья). Обрезают поврежденные участки.
  3. Тщательно промывают под проточной водой.

Поврежденные червями (в ножке или шляпке) не подлежат длительному хранению.

Справка. Выбирайте трубчатые грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Пластинчатые для сушки не подходят, поскольку при добавлении в блюдо придают ему горький вкус.

После обработки сушат, чтобы удалить из них лишнюю влагу. Делают это несколькими способами:

  1. В электросушилке. Подготовленный продукт раскладывают в один слой на специальных лотках. Среднее время приготовления — 6 часов. Лотки периодически меняют местами, чтобы кусочки просохли равномерно.
  2. В духовом шкафу. Противень застилают пергаментом для выпечки. На нем раскладывают продукт в один ряд. Размещают в предварительно разогретой до 45°С духовке. Через 1,5 часа температуру увеличивают до 70°С, оставляют еще на 2 часа. Затем понижают до 50°С на 1,5 часа. Остужают и раскладывают в емкость для длительного хранения.
  3. На нитке. Старый, «дедовский» способ, но не менее действенный. Грибы нанизывают на нитку неплотно. Вывешивают в место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Такой способ займет около 7 дней. Зато все полезные свойства сохранятся.

Готовое сырье тщательно проверяют, чтобы толстые шляпки и ножки были хорошо просушены. Если в тканях осталась влага, в процессе хранения она приведет к гниению. Такие экземпляры не подходят для употребления в пищу, их выбрасывают.

Справка. Пересушенные грибы крошатся. Их измельчают в порошок (в кофемолке), смешивают с укропом, лавровым листом и другими приправами. Добавляют в готовые блюда.

Как правильно и сколько по времени хранить сушеные грибы в квартире

Готовые сухие грибы хранятся в условиях квартиры около года. Для этого подбирают специальную емкость и место.

Требования к помещению следующие:

  • отсутствие влажности;
  • хороший приток воздуха;
  • недоступность прямых солнечных лучей.

Лучше всего подойдут кладовая, чердак, шкаф на кухне возле плиты или отопительного прибора.

В качестве тары используют:

  • стеклянные банки;
  • хлопковые или льняные мешки;
  • картонные коробки;
  • вакуумные контейнеры.

Сроки хранения заготовки зависят от нескольких факторов:

  • вида грибов;
  • уровня влажности в помещении;
  • температуры хранения.

Белые сохраняют свои вкусовые качества на протяжении трех лет. Боровики, лисички и опята только год и при условии, что их хранят в бумажном пакете или тканевом мешочке. Подосиновики и подберезовики употребляют в пищу первыми — из-за особенностей строения они не подлежат длительному хранению.

Хранение в морозильной камере

Сушеные грибы занимают в морозильной камере меньше места, чем свежие. Для этого их размещают в вакуумных пакетах.

Важно. Соблюдайте постоянную температуру в морозилке. При резких изменениях температурных условий сушеные продукты теряют вкусовые качества.

Замораживать продукт повторно нельзя. Сроки хранения — не более года.

Хранение в холодильнике

Чтобы сохранить грибы в холодильнике, их также помещают в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Однако при таком способе они занимают много места.

Поэтому для большого объема заготовок выбирают иной способ. Температуру не поднимают выше 5°С. Выбирают отсек для фруктов и овощей. Срок хранения— не более 12 месяцев.

Внимание. Из-за повышенной влажности сушеные грибы не подлежат длительному хранению в холодильнике.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Кроме морозильной камеры и холодильника сушеные грибы хранят в:

  • кухонном шкафчике;
  • кладовой;
  • темном углу комнаты.

Главное, соблюдать условия: чтобы заготовки проветривались, не накапливали влагу, а место было темным.

Как правильно хранить сушеные грибы дома в стеклянных банках

Хранение сушеных грибов в стеклянной банке — наиболее популярный вариант. Такая емкость есть у каждой хозяйки, стоит недорого, ее удобно использовать. Лучше всего подходят банки из матового или затененного стекла.

Для такой тары берут хорошо просушенные заготовки: как целые, так и нарезанные небольшими кусочками. Их размещают в банки и закрывают капроновой крышкой либо закатывают. Банку закрывают и убирают в шкаф или холодильник.

При таком способе продукт не плесневеет и не поглощает посторонние запахи.

Срок хранения — до 3 лет.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

В квартире сушеные грибы хранят в картонных или деревянных ящиках. Главное условие — хорошая вентиляция. Чтобы ее обеспечить, в таре проделывают отверстия.

Затем укладывают заготовку следующим образом:

  1. На дно кладут лист тонкой бумаги, которая хорошо пропускает воздух.
  2. Грибы выкладывают слой за слоем, при этом не уплотняя их.
  3. Сверху ящик (коробку) прикрывают еще одни листом бумаги.

Продукт, который хранится подобным способом, предварительно тщательно сушат. Если попадет влага или гриб недостаточно сухой, он испортит всю остальную массу.

Ящики размещают в кладовке, шкафу, под кроватью. Желательно рядом с отопительным прибором, это обеспечит дополнительную сухость.

Срок хранения — не более года.

Как в домашних условиях правильно хранить сушеные грибы на веревке или нитке

Грибы сушат целиком, нанизывая их на веревку. Для этого подойдет сухое теплое место. Сушка на нитке сохраняет вкусовые качества и аромат. В дальнейшем продукт хранят, оставляя на ветке или нити. Связки развешивают в хорошо проветриваемом сухом месте, накрыв плотной тканью. Она не даст заготовкам пылиться и защитит от насекомых. Ткань предварительно пропитывают в растворе соли и высушивают.

Срок хранения — 12 месяцев.

Как правильно хранить сушеные грибы дома в пластиковых контейнерах

Срок хранения продукта продлевается, если хранят его в пластиковом контейнере с вакуумной крышкой. Снижается риск попадания внутрь влаги, насекомых, посторонних запахов. Однако этот способ подойдет не всем по причине относительно высокой стоимости тары. К тому же она занимает много места.

Размещают такую емкость в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Для этого грибы раскладывают порционно, чтобы избежать попадания лишней влаги при открытии крышки.

Срок хранения сухих грибов в вакуумной упаковке

Грибы в вакуумной упаковке хранят долгое время — до 3 лет. Такой способ обладает преимуществами:

  • благодаря небольшим размерам пакет размещают в любом месте;
  • в упаковку не проникнет влага и насекомые.

Однако есть и существенный минус. Для качественного хранения грибов подходят пакеты с насосом, а их стоимость довольно высока. К тому же в такой таре заготовку раскладывают порционно, чтобы каждый раз повторно не откачивать воздух.

Какой срок хранения сушеных грибов в пакетах из крафт-бумаги

Бумажные пакеты, как и льняные мешки, — самая дешевая и при этом экологичная тара для хранения сушеных грибов. Пакеты обладают отличной вентиляцией. Однако существует вероятность, что со временем в заготовке появятся вредители: крупяные жучки или моль. Чтобы этого не произошло, продукт во время хранения проверяют на наличие насекомых и процессов гниения. При обнаружении поврежденные экземпляры сразу удаляют. У потреблять их в пищу не рекомендуется.

Внимание. Защищают грибы от заражения, разместив в мешочке стручок острого перца.

Срок хранения — от 1 года до 2 лет.

Заключение

Хранят сушеные грибы от года до трех лет. Заготовки сохраняют приятный, насыщенный аромат и непередаваемый вкус, если правильно подобрана емкость, температурный режим, уровень влажности. Перед употреблением продукта в пищу его внимательно осматривают. Пригоден тот, у которого нет признаков гниения, повреждений насекомыми и специфического запаха.

Способы и сроки хранения сушеных грибов

Сушку считают самым лучшим незатратным способом заготовки грибов. У них не пропадает их изумительная вкусовая изюминка, ароматизация, и сохраняются полезные вещества. Это не соления и не маринования, то есть все без консервантов. Если уметь хранить сушеные грибы, то в течение всего года из них можно готовить вкусные блюда.

Они здорово уменьшаются в объемах, в 10 раз. Потому что теряется влага и ее становится всего от 10 до 12%. Места для них нужно мало и ими долго можно пользоваться.

Безопасный вид заготовки

Если грибочки собраны и обработаны самостоятельно, то такие заготовки безопасные. Покупные с рынка опытные хозяйки не берут.

Исключения составляют покупки в фабричных упаковках с ГОСТом, у официальных представителей торговых организаций.

Надо помнить. Это высококонцентрированные продукты, поэтому они не для детей. И взрослым можно их употреблять 2 раза в неделю.

Подготовка грибов к процессу сушки

Для получения вкусных и ароматных продуктов перед процессом нужно все обработать.

  • Обрезаются корешки.
  • При помощи ножей соскребаются у ножек остатки песка/земли.
  • Для очищения шляпок нужны тканые, сухие салфетки.
  • Все травинки, листва и другие инородные предметы убираются.
  • Грибочки большого размера режутся на дольки от 0,5 до 0,7 мм.

Перед закладыванием сушеных грибов на хранение, нужно оценить их внешний вид. Грибной полуфабрикат должен быть упругим, гибким и сухим. В волокнах не должна оставаться влага.

Грибочки нужно обрабатывать сразу после сбора. Они должны быть свежесобранные, без изъянов. Не берут во внимание подсохший, сморщенный, старый продукт. Их не надо мыть. Можно рассортировать на крупные, средние, мелкие экземпляры. Разделить их на сорта.

Требования к местам хранения

Сушеные грибы будут лежать долго, если их хранить в хорошо, проветриваемых и сухих местах типа кладовок, полок в шкафах и прочее. С влажностью от 50 до 60%, с температурой 20 — 25 градусов. Они не должны храниться рядом с луком, приправами, ароматизированными чаями.

Виды грибов

Сушку лучше делать из:

Это трубчатый вид грибов. Они мясистые.

Сумчатый тип относится к белым трюфелям, сморчкам и сморчковым шапочкам.

Пластинчатая структура грибных шляпок после сушки горчит. Но такой недостаток устраняется вымачиванием. Это у сушеных: лисичек, шампиньонов, опят.

Перед хранением важно убедиться, что грибочки со всеми частями: шапками, ножками, хорошо просохли. Иначе потом они будут гнить. И их придется выбросить.

Сильного пересыхания тоже не надо добиваться, грибочки раскрошатся. Но это поправимо, потому что можно из них будет сделать порошок при помощи: ступки, кофемолки или блендера. И это удобно. Не нужно ничего будет вымачивать. Только в полуготовые блюда насыпать и наслаждаться ароматом.

Важно! Дальнейшую переработку нельзя делать старым и подпорченным экземплярам.

Эффективные методы сушки

Сушка выполняется разными методами:

В электросушилках. Нарезаются пластинки на 0,5 мм. Сушатся от 5 до 7 часов при 60 — 80 градусах.

На участке или на чердаках. На столах в солнечных продуваемых местах раскладываются грибочки. Сушатся от 2 до 7 дней.

В микроволновках. Могут высохнуть за 2 часа, в три приема. Раскладываются на стеклянных блюдах, застеленных тканью. За 20 — 25 минут сушатся при полной мощности. 10 минут перерыва, дверца открытая. Затем еще 2 минуты на минимальной мощности. Остальное время досушиваются в комнате.

В духовке. Грибочки подготавливаются, потом самые крупные нарезаются. Противень застилается пергаментом, и они выкладываются. Вначале духовку разогревают до 45 градусов. После 2 — 3 часов, устанавливают 70 градусов. Дверца духовки должна чуть приоткрыта. Обычно сушка занимает от 1,5 до 2 дней. Периодически грибы перемешивают и дают остывать.

Важно! Длительное хранение может быть только у гибких грибов. Поэтому они проверяются на готовность путем разламывания после сушки и остывания. Если они готовы, то их можно разломить со звонким хрустом.

Методы хранения сушеных грибов

Существует много способов хранения грибов. У каждого своя технология и правила. За счет своей структуры грибы впитывают разные запахи. Поэтому их нужно хранить в герметичной таре.

В натуральные мешочки, бумажные и другого типа пакеты, пищевые контейнеры добавляется влаговпитывающий материал типа бумаги, луковой шелухи, влаговпитывающих шариков.

Нанизанные на нить

Плоды нанизываются на натуральные нити или тонкие бечевки. Их высушивают естественным путем на улице, на мансардах и также хранят. Так как они сильно уменьшаются в размерах, их нужно помещать очень плотно друг к дружке. Получается грибная гирлянда.

Можно сушить и хранить в таком же подвешенном состоянии, в хорошо освещенных и проветриваемых помещениях типа кладовых с вентиляцией и без резких перепадов температуры.

Чтобы не проникала пыль, пользуются двухслойным марлевым накрытием, прокипяченным в солевом растворе. Марля хорошо пропускает воздух, и защищает продукты от мошкары.

Для того чтобы взять грибы, достаточно отломить необходимое количество. Они должны быть упругими и гибкими.

Как хранить сушеные грибы в ящиках

Пользуются картонными или деревянными ящиками, когда нужно делать большой объем заготовок. Днище устилается бумажным слоем. Грибочки раскладываются без соприкасания друг с другом. Слои разделяются картоном или бумагой.

Сверху накрывают марлей. Хранят под крышками в прохладных проветриваемых помещениях. Регулярно продукт осматривается чтобы не появились почерневшие, мягкие или влажные грибы. Такие сразу удаляются.

В банках

Считается самым доступным и удобным способом хранения. К грибам не имеют доступа бактерии и разные паразиты.

Можно пользоваться и керамикой. Главное, чтобы в банки не проникал свет.

Вначале их стерилизуют и просушивают. Грибы перебирают, вырезают участки с изъянами.

Накрывают тару жестяными или вакуумными крышками. Чтобы не сохранился кислород, на внутренние части крышек наливается водка или спирт, поджигается и сразу банки закатываются.

Получается вакуумное пространство за счет воспламеняющегося спирта. Даже недостаточно хорошо просушенные грибы сохраняются в такой таре. Хранятся 2 — 3 года.

В тканевых мешочках

Понадобятся натуральные тканевые мешочки. В них хозяйки хранят: белые, польские, вешенки.

Не рекомендуется хранить: подберезовики, подосиновики, лисички. Они быстро теряют аромат и вкус.

Могут в х/б или льняных мешочках появиться паразиты. Поэтому перед использованием их проваривают от 3 до 5 минут в концентрированном растворе с солью (5 — 6 ст.л. соли на 0,5 л. воды). Они будут с солевой корочкой после просушки.

Температурный режим для хранения полуфабрикатов должен быть со шкалой от 20 до 23 градусов, 50% влажности. Помещения с хорошей вентиляцией.

В бумажных пакетах

Такая упаковочная тара должна быть влагостойкой, паронепроницаемой, экологичной.

  • Вакуумные пакеты сохраняют в сушеных грибах все качества.
  • Продукты хранятся в любом месте, безопасны, без токсичных веществ.
  • За счет герметичной упаковки, их можно хранить рядом со специями и при повышенной влажности.

Но чтобы получить эти условия, необходимо насосом из пакетов выкачать воздух, а это только возможно при наличии насосов в пакетах. Такая тара стоит дорого. Каждое извлечение грибов сопровождается последующей откачкой воздуха.

Как хранить сушеные грибы в холодильнике

Грибы недоступны разным паразитам, но может появиться плесень. Поэтому необходима герметичная тара в виде стеклянных банок или бумажных пакетов.

В морозильной камере

Для заморозки используют тару в виде полиэтиленовых мешочков, пакетов со слайдер замками, герметичных пластиковых контейнеров. В одну тару помещают два слоя, для экономии пространства.

Повторно грибочки не замораживаются, поэтому для заморозки их укладывают порционно. Хранить сушеные грибы в замороженном виде можно около года.

На чердаке

Эти помещения отлично подходят для хранений. Но они должны быть без сквозняков. И с предварительной санобработкой, чтобы на грибы не напали разные букашки.

Можно использовать емкости или мешочки, свыше описанными способами закладки и хранения. При нормальной влажности и температуре грибы можно использовать неопределенное время.

Приготовление грибного порошка

Из пересушенных грибов можно сделать порошок. Он перемалывается и применяется для соусов, первых и вторых блюд. Чтобы хранить, нужно сделать смесь из соли и грибного порошка 1:10, поместить в плотные герметичные баночки.

Можно пользоваться грибным порошком вместе с ароматическими приправами с измельченными: петрушкой, сельдереем, укропом, смесью перцев. Он будет долго, от 1 до 3 лет, храниться без света и с влажностью 75%, в герметичных стеклянных банках.

В пластиковых контейнерах

Контейнеры и крышки необходимо перед закладкой сушеных грибов продезинфицировать с помощью медицинского спирта. Держать заготовки в темном месте.

Сколько можно хранить сушеные грибы

После определения с местами и тарой хранения, можно определиться со сроками.

Все зависит от многих показателей:

  • Разновидности грибов.
  • Подготовительных работ и качества сушки.
  • Выбранной тары.
  • Температурного уровня и влажности.

Дольше всех можно хранить белые сушеные грибы, со сроком от 2 до 3 лет. Можно хранить боровиков, опят, лисичек в пакетах из бумаги или ткани, при комнатной температуре, 1 год. В герметичной таре — 2 — 3 года.

Подберезовики и подосиновики с таким же сроком. Но они хуже сохраняются. Их нужно осматривать раз в 14 дней.

Вся грибная сушка используется за 1,5 года.

Грибной порошок с солью 5 — 10% и с пряностями, может храниться до 3 лет. Но длительное хранение уменьшает белковое содержание. Продукты промышленного производства используют 1,5 года.

Приготовление сушеных грибов

Для блюд вкусных и полезных необходимо придерживаться следующих правил:

  • Высушенный продукт перед употреблением моют.
  • Замачивают в воде или соленом молокопродукте на 4 — 6 часов. Такие настойки применяются для варки первых блюд, за исключением лисичек, потому что они со специфическим привкусом. Молоко усиливает вкус грибов.
  • Затем сушка проваривается. Особенно из белых. Они варятся от 1,5 до 2 часов. Другим видам требуется до 50 минут варки.

Блюда готовятся с малым содержанием специй. Гармонично они будут сочетаться с чесноком, перцем, лаврушкой.

Сушеные грибы концентрированы, более в пять раз по сравнению со свежими. Поэтому для блюд используют небольшое их количество.

Полуфабрикаты из подосиновиков и подберезовиков в первые блюда не кладут.

Особенности хранения сушеных грибов

Соблюдая условия хранения сушеных грибов, можно добиться качественной сохранности грибных полуфабрикатов.

Сохранение грибного аромата. Грибочки быстро впитывают все запахи. Необходимо их хранить подальше от провизии с насыщенными запахами. Рядом со специями и приправами хранить можно только в герметичных упаковках.

Соблюдение микроклимата. С резкими температурными перепадами продукты портятся. Появляется влага, которая приводит к заплесневелости.

Недопустима шкала с высокими температурами. При 40 градусах грибочки ломаются и крошатся. Отопительные приборы должны быть далеко от грибных продуктов.

Подходящие места. Они должны обладать: сухостью, хорошей проветриваемостью, неосвещенностью. Над плитой в шкафчиках, держать нельзя.

Упаковки. Можно хранить в таре из керамики, стекла, картона В вакуумных контейнерах, компактусах, бумажных пакетах. На упаковках обязательно проставляется дата заготовок.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно длительное время готовить блюда из сушеных грибов.

Как и сколько хранить сушеные грибы

Собрав осенью богатый урожай грибов, нужно правильно подготовить его к хранению в течение года. Срок зависит от качества исходного сырья и соблюдения определенных правил, и позволяет круглый год включать ароматные грибы в свой рацион. Но для того, чтобы продукт оставался пригодным в пищу, нужно правильно подготовить сырье к сушке и в дальнейшем обеспечить оптимальные условия для его хранения.

Как хранить и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях, какие емкости лучше для этого использовать – вы узнаете из сегодняшней статьи.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – продукт, который долго не портится, но это условие актуально лишь в том случае, если хранение осуществляется правильно.

Чтобы продукт не испортился, желательно оградить его от влаги или любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Самой лучшей тарой считается обычная стеклянная банка с капроновой крышкой: в ней все экземпляры остаются сухими, не поглощают неприятные кухонные запахи и не плесневеют.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно правильно подготовить сырье для сушки и закладки в банки.

В видео показано, как быстро провести сушку в домашних условиях.

Подготовка

Если вы проводите сушку самостоятельно, используйте для этого электрическую сушку, духову или просто развесьте их на нитках на чердаке (рисунок 1).

Более важную роль играет подготовка уже готового сырья:

  • Внимательно осмотрите толстые части ножек и шляпок: они должны быть полностью просушенными. Повышенная влажность в тканях в будущем может спровоцировать гниение, и продукт придется выкинуть;
  • Сильно пересушенные экземпляры тоже не подходят: в банке они легко крошатся, поэтому их лучше сразу измельчить в порошок;
  • Грибной порошок можно смешать с укропом, лавровым листом и любыми другими приправами, и потом добавлять в готовые блюда.

Рисунок 1. Способы сушки урожая

Лучше всего для сушки подходят мясистые сорта: белые, маслята и подберезовики, тогда как пластинчатые после сушки имеют ярко выраженный горький привкус.

Правила

Чтобы срок хранения был продолжительным, нужно соблюдать определенные правила.

Итак, для продукции нужно обеспечить следующие условия (рисунок 2):

  • Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией: кладовка, верхняя полка кухонного шкафчика, чердак;
  • Горлышко банки прикрывают тканью, чтобы внутрь попадало достаточно воздуха, а сырье было защищено от насекомых;
  • Можно хранить их прямо не тех веревочках, на которых они сушились;
  • Для содержания в холодильнике продукт помещают в герметичный контейнер или вакуумный пакет.

Рисунок 2. Правильное размещение сушеной продукции

Следуя этим правилам, вы сможете защитить продукцию от повышенной влажности и посторонних запахом, а готовое сырье надолго сохранит свой вкус и аромат.

Советы

Есть один практичный совет, который подскажет, как осуществлять сбережение в домашних условиях. Он особенно актуален для урожайных годов, когда продукта настолько много, что хочется заготовить его впрок.

Примечание: Сушеный урожай можно хранить в закатанных банках, четко соблюдая технологию, которая будет описана ниже.

Чтобы провести закатку в банки, в первую очередь урожай нужно высушить. Пока мякоть еще теплая, их раскладывают по литровым простерилизованным банкам. Для закатки используется обычная жестяная крышка. На ее внутреннюю часть капают немного спирта, поджигают его и сразу же закатывают. В таком случае срок сбережения в домашних условиях может достигать трех лет.

Способы

Способы сбережения очень разнообразны, поэтому каждая хозяйка сможет легко подобрать для себя подходящий. Для этой цели подойдут не только стеклянные банки, но также любые керамические емкости, контейнеры с вакуумной крышкой, бумажные пакеты, картонные коробки и тканевые мешочки.

У каждого из этих способов есть свои преимущества и недостатки (рисунок 3):

  • Тканевые мешки, бумажные пакеты и коробки позволяют продукту дышать, но при этом очень высокий риск, что в мякоти заведутся насекомые;
  • Стеклянные или керамические банки с плотными крышками подходят только для хорошо высушенных экземпляров. Если шляпка или ножка сыровата, все сырье может загнить;
  • Вакуумные контейнеры обеспечивают самую лучшую сохранность от влаги, насекомых и посторонних запахов, но стоимость такой тары достаточно высокая.

Рисунок 3. Варианты хранения продукта

Вне зависимости от выбранной емкости, сырье нужно обязательно проверить на наличие плесени, признаков гниения или поражения насекомыми. На сбережение можно закладывать только качественные экземпляры.

Срок хранения

Многих хозяек интересует, сколько можно хранить сушеную продукцию. В этом вопросе мнения отличаются. Минимальный срок составляет 12 месяцев, но, если сырье было заготовлено и хранилось правильно, оно останется пригодными в пищу в течение нескольких лет.

Примечание: С технологической точки зрения, продукция сохраняет свой первоначальный вкус, аромат и внешний вид не более 18 месяцев, поэтому, если вы заготавливаете этот продукт ежегодно, обязательно ставьте дату на емкости.

Бывает и так, что дома внезапно обнаружилась банка с сушеной продукцией. Перед тем, как употреблять их пищу, обязательно проверьте, не испортился ли продукт. У него должен быть характерный запах без посторонних примесей, а в банке должны отсутствовать личинки моли, жуки или червяки.

Хранение в стеклянных банках

Чаще всего сушеную мякоть хранят именно в стеклянных банках (рисунок 4). Для этого лучше использовать не прозрачные, а матовые или затененные емкости. Также нужно предусмотреть для банки плотную крышку, особенно, если продукт будет храниться в холодильнике, где стабильно высокий уровень влажности. Но стоит учитывать, что герметичная крышка подходит только для хорошо высушенных экземпляров. Если они слегка сыроваты, в банке с плотной крышкой может появиться плесень.

Рисунок 4. Сбережение продукции в банке

Перед закладкой грибов нужно тщательно промыть и просушить банки. Сухость – обязательное условие, так как даже небольшое количество жидкости может испортить продукт.

Хранение морозильной камере

Для размещения в морозильной камере или холодильнике нужно правильно выбрать емкость. Для этой цели подойдут любые герметичные емкости: контейнеры или вакуумные пакеты (рисунок 5).

Рисунок 5. Подготовка в закладке в морозилку

Хранить продукцию можно только на полках со стабильной температурой. Кроме того, продукт лучше сразу расфасовать по порциям, так как при открытии контейнера или пакета внутрь может попасть влага, которая испортит остатки сырья.

Важно, что срок сбережения в морозильной камере составляет не более года, в отличие от стеклянных банок, в которых продукт может оставаться пригодным в пищу до трех лет.

Хранение на чердаке

Если вы проводите сушку на нитке, вы можете и хранить готовую продукцию таким же способом, тем более, что сухой чердак с хорошей вентиляцией отлично подходит для этой цели.

Чтобы продукт не пересох, после сушки сверните нить и заверните ее в ткань. После этого их можно спокойно вешать на чердаке или в кладовке. Срок сбережения в таком виде достаточно продолжительный, и зависит от уровня влажности и наличия вредителей. Если урожай все-таки отсырел, просушите его повторно в духовке.

Особенности и правила хранения сушеных грибов показаны в видео.

Как хранить грибы: передовой опыт

Умение хранить грибы так же важно, как и процесс выращивания. Псилоцибиновые грибы – продукт привередливый, чтобы не допустить ошибки. Это может расстраивать, когда они требуют тщательного ухода для роста и не всегда доступны. Это может не оставить многим энтузиастам иного выбора, кроме как приобретать грибы, когда это возможно, с намерением сохранить их для дальнейшего использования. Есть несколько вариантов хранения грибов, чтобы продукт прослужил до тех пор, пока не придет время насладиться всей психоделической красотой, которую они могут предложить.В этой статье объясняется, как хранить психоделические грибы, чтобы сохранить их максимальную эффективность, и почему так важно правильное хранение.

Как и любое органическое вещество, энтеогенные грибы необходимо полностью высушить от влаги, чтобы продлить срок их хранения. Для получения дополнительной информации о том, как правильно сушить грибы, ознакомьтесь со статьей «Как сушить грибы» в Reality Sandwich. При правильной сушке стебли грибов должны легко ломаться пополам при сгибании, а шляпки осыпаться от давления. После правильной сушки выбор способа хранения грибов может повлиять на то, как долго они будут оставаться в хорошем состоянии.Это включает в себя силу психоделических свойств грибов.

Почему правильное хранение грибов имеет значение

Соблюдение правильного метода хранения важно при хранении грибов, чтобы обеспечить эффективность и предотвратить разложение. Грибок очень легко плесневеет и разрушается, если в грибы снова попадает какая-либо влага или если грибы не были должным образом высушены перед хранением. Плохие грибы – облом. Они не только утратят свои энтеогенные свойства, но и могут вызвать болезнь, поэтому очень важно знать, как хранить эти сокровища размером с ладонь.

Долгосрочное хранение грибов

В среднем сушеные волшебные грибы, хранящиеся в темном прохладном месте, имеют срок годности около 8-12 месяцев. Важно отметить, что даже при правильном хранении психоделический эффект грибов со временем ухудшается, поэтому всегда лучше есть грибы как можно более свежими.

Замораживание сушеных грибов без каких-либо событий, которые могут поставить под угрозу продукт, может сохранить целостность гриба на неопределенный срок. Замораживание грибов не только предотвращает появление плесени и разложения, но и сохраняет псилоцибин грибов, обладающий психоделическими свойствами, которые необходимы при употреблении волшебных грибов.

Кратковременное хранение гриба

Для кратковременного хранения грибы сушить не нужно. Для оптимальной силы и биодоступности всех энтеогенных свойств попробуйте хранить грибы в лимонном соке. Поместите в кувшин грибы, в идеале свежие и не сушеные, и залейте до краев чистым лимонным соком, полностью покрыв грибы. Держите кувшин в замороженном виде, пока он не будет готов к употреблению. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте кувшину разморозиться, периодически встряхивая содержимое, чтобы смешать элементы и превратить грибы в мягкую мякоть.Лимонная кислота из лимонного сока сохраняет псилоцибин и псилоцин. Псилоцин в основном теряется при сушке грибов. Поскольку оба соединения сохраняются при использовании этого метода, в результате получается продукт с гораздо более высокой прочностью, который необходимо использовать с осторожностью и небольшими порциями.

Конфеты с грибами – еще один отличный вариант для хранения примерно до шести месяцев, в основном до истечения срока годности шоколада. Шоколад можно хранить в холодильнике или в темном прохладном месте. Важно правильно хранить шоколад, чтобы животные не попали в шоколад.Также обязательно правильно маркировать или скрывать шоколад, чтобы избежать путаницы.

Лучшие способы хранения сушеных грибов

Хотя в любом герметичном контейнере или банке ваши грибы сохранятся до года, замораживание сушеных грибов может сохранить ваш запас на неопределенный срок и, безусловно, является лучшим способом хранения грибов в течение длительного времени. Пакеты, запечатанные под вакуумом, – лучшее место для замораживания.

Каменщики

Герметичная крышка банки Мейсона – отличный способ хранить сушеные грибы.Рекомендуется добавлять пакет кремнезема на банку, чтобы исключить возможность попадания влаги. Кремнезем, или диоксид кремния (SiO2), представляет собой влагопоглотитель, вещество, которое поглощает водяной пар и может поглощать 40 процентов своей массы влаги, что делает его идеальным для хранения грибов. Пакеты с диоксидом кремния могут помочь удалить остатки влаги из грибов и поглотить влагу, которая может проникать внутрь каждый раз при открытии банки. Их можно купить, но, скорее всего, вы найдете один в контейнере для еды или в банке на кухне, который можно использовать повторно.Банки масона, наполненные сушеными грибами, следует хранить вдали от солнечного света и тепла, например в шкафу или туалете.

Пакеты с вакуумным уплотнением

Пакеты с вакуумной запайкой – идеальная форма хранения, а машины можно легко найти в Интернете и в большинстве магазинов товаров для дома. Машины просты в эксплуатации, а всасывание всего воздуха устраняет многие проблемы, которые могут возникнуть при других формах хранения. Это идеальный вариант для хранения пакетов в вакуумной упаковке в морозильной камере. Помните, что при удалении небольшого количества грибов за раз может быть трудно повторно запечатать пакет, поэтому в зависимости от того, сколько вы храните, в ваших интересах может быть в ваших интересах разбить тайник на несколько отдельных герметичных пакетов.

Как долго можно хранить грибы?

Грибы вряд ли будут эффективны через год, если их не заморозить в герметичных пакетах. При правильном запечатывании и замораживании грибы имеют неограниченный срок службы и, как известно, сохраняют не меньшую эффективность через четыре или более лет после замораживания.

Нет ничего хуже, чем проглотить пригоршню грибов и предвкушать ночь фракталов и веселья, чтобы ничего не случилось, поэтому прислушайтесь к нашему совету и тщательно сохраните свои грибы и всю магию, которую они могут предложить.

RS АВТОР, ПРЕДСТАВЛЯЮЩИЙ: PIMIENTA FANTASMA

Пимиента Фантазма (Pimienta Fantasma) – энтузиаст природы и родитель двух прекрасных детей и некоторых удивительных животных. Желание Пимиенты отдать себя земле и глубже погрузиться в прекрасные странности, которые сейчас существуют, оказалось не чем иным, как дикой поездкой, наполненной незаменимыми впечатлениями, через заснеженные горы, пышные долины, красочные коралловые рифы (которые нуждаются в нашем help), воды, наполненные дельфинами, и эпическое чудо сада, заполненного колибри в Пимиенте.Расширяйте свой разум и сердце, танцуйте, смейтесь, исследуйте, учитесь, высказывайтесь и задавайте вопросы – это совет Pimienta читателям. Пимиента может защищать невиновных и стараться жить как можно лучше.

вопросов псилоцибина: портятся ли психоделические грибы?

Псилоцибиновые грибы, или «волшебные грибы», становятся все более популярными среди тех, кто заинтересован в личном развитии, а также среди людей, ищущих помощи при тревоге и депрессии. Многие могут задаться вопросом, есть ли у психоделических грибов срок годности и каков может быть срок хранения этих психоделиков.

Как и все грибы, психоделические грибы могут испортиться, но способ хранения определяет продолжительность их хранения, а также жизнеспособность их психоактивных соединений. Свежих грибов хватит на 7-10 дней при правильном хранении в посуде или бумажных пакетах в холодильнике, однако их сушка или заморозка значительно увеличит срок их хранения.

Существует множество различных способов сушки, замораживания и хранения грибов, чтобы они не истекли и не потеряли потенцию.Главное – сохранить свежесть грибов, чтобы время не состарило их до такой степени, что они сгниют или станут инертными.

Как долго живут грибы?

Свежих грибов обычно хватает на неделю или две. Их долговечность будет зависеть от их свежести и жизнеспособности с момента сбора урожая, а также от того, как с ними обращались и с тех пор транспортировали. Здоровые, свежесобранные грибы, за которыми правильно ухаживают, должны храниться в течение двух недель, при этом не забывайте, что их нужно хранить должным образом.

Преимущества свежих грибов

Когда дело доходит до вкуса, обычно предпочтительнее свежие грибы. Вместо горького вкуса и резкой текстуры, которые вы можете получить при жевании сушеных грибов, свежие психоделические грибы намного больше похожи на обычные грибы. Они на 90% состоят из воды, что помогает замаскировать горький оттенок. Свежие грибы также гарантируют, что эффективность не будет потеряна из-за последующей сушки или хранения.

Хотя сушка – это метод, который вы хотите использовать для более длительного хранения грибов, вы должны сохранять их свежими, если вы планируете съесть их в течение следующих двух недель.

По мере того, как вы сушите грибы, многие активные соединения становятся менее активными, поскольку они окисляются в процессе сушки. Мало того, что в целом у вас будет более высокая эффективность со свежими грибами, но некоторые даже говорят, что свежие грибы обеспечивают лучший визуальный эффект, хотя это вызывает споры. В качестве альтернативы, свежие грибы могут просто помочь пользователю избежать ощущения во рту как буквального, так и образного плохого вкуса, что потенциально может изменить результат опыта к лучшему.

Надлежащие методы хранения

Когда вы храните свежие грибы, вы должны знать, какой метод хранения вы использовали. Например, свежий гриб при комнатной температуре начнет гнить в течение дня или двух, а сушеный гриб, хранящийся в герметичном контейнере, может храниться годами.

Два наиболее распространенных метода хранения свежих грибов:

Если вы используете бумажные пакеты, обязательно скатайте их перед хранением, чтобы грибы не подвергались воздействию атмосферных явлений.Сам бумажный пакет поможет впитать дополнительную влагу, которую вы можете получить из-за естественной влажности вашего холодильника. В качестве альтернативы вы можете хранить грибы в контейнере Tupperware с бумажным полотенцем, чтобы добиться того же эффекта.

Если вы предпочитаете хранить грибы свежими и не хотите сушить их, вы также можете использовать вакуумные упаковщики для пищевых продуктов. Это снизит риск окисления и позволит свежим грибам дольше сохранять свою силу. Этот процесс должен продлить срок хранения до трех месяцев.

Как сушить грибы

Если вам нужно хранить грибы дольше, чем позволяют свежие грибы, существуют разные методы их сушки. Согласно Эровиду, в Англии была найдена коллекция грибов , датируемая 1861 годом , которые оставались полностью полезными, когда были обнаружены, благодаря надлежащей сушке.

Следует рассмотреть несколько различных методов сушки:

Сушка на солнце / воздухе

Самый простой способ сушить грибы – самый долгий.Дать вашим грибам высохнуть на воздухе займет около 2-3 дней, но это простой способ сделать это. Положите грибы на чистые листы бумажного полотенца и положите на ровную поверхность, где они будут хорошо пропускать воздух и видеть солнечный свет. Чем больше солнца они получат, тем быстрее пойдет этот процесс. Если они испытывают высокие температуры из-за прямых солнечных лучей, этот процесс может занять менее 24 часов, , поэтому следите за ними, если они находятся под прямыми солнечными лучами в жаркий день .

Духовка

Если вы не хотите тратить время на то, чтобы дать им высохнуть на воздухе и идти прямо к духовке, вы можете медленно нагреть их в течение 2-6 часов в духовке.

  • Поместите их на противень, застеленный бумагой для духовки.
  • Поставьте противень в духовку, пока он еще остыл.
  • Установите духовку на 90 градусов.
  • Если в духовке есть вентилятор, включите и его.
  • Позвольте им оставаться там на 2-6 часов, время от времени проверяя, как они продвигаются.

Не позволяйте им оставаться слишком долго, так как сильная жара в течение длительного времени может отрицательно повлиять (снизить) общую потенцию.

Английская соль

Соль является естественным дегидратором и может использоваться как осушитель для сушки грибов. Сначала вам нужно будет приготовить осушитель с солью, а затем использовать его для сушки.

Изготовление осушителя:

  • Наполните противень английской солью.
  • Нагреть до 400 градусов.
  • Готовьте около 2 часов.
  • Когда вы достанете соль, она превратится в твердый пирог. Как можно быстрее разбейте соленую лепешку и поместите кусочки в герметичную банку.Не дайте ему остыть сначала – постарайтесь сделать этот шаг как можно быстрее.

Использование осушителя:

  • Накройте осушитель на дне емкости бумажным полотенцем.
  • Используйте металлическую сетку, чтобы создать платформу над осушителем, и бумажное полотенце, чтобы создать полку для грибов.
  • Плотно закройте контейнер, чтобы воздух не входил и не выходил.
  • Дайте ему постоять пару дней, часто проверяя.

Десикант поглотит всю влагу из грибов, а герметичная банка предотвратит окисление и появление других загрязнений

После того, как они «высохли в крекере» через несколько дней, они готовы к хранению.Термин «сухие крекеры» означает, что грибы достаточно хрупкие, и они лопнут, если вы попытаетесь их согнуть – как крекер. Независимо от метода сушки, если они не полностью высушены крекером, они все равно подвержены гниению, независимо от способа хранения.

Сушилки для продуктов

Пищевые дегидраторы – отличный способ высушить грибы. Вам нужно будет следовать инструкциям, относящимся к вашей модели дегидратора. Дегидраторы – отличная альтернатива для тех, кто живет во влажном или дождливом климате, где их сушка может быть труднее.

Некоторые люди рекомендуют отключать нагревательный механизм своего пищевого дегидратора в качестве дополнительной меры предосторожности против потери потенции из-за тепла, но этот вопрос активно обсуждается. Люди, использующие максимальную температуру на своем дегидраторе, не сообщают о заметной потере потенции и фактически предполагают, что, поскольку грибы сохнут быстрее, потеря потенции из-за окисления менее вероятна.

Хранение сушеных грибов

После того, как вы высушите грибы, вам нужно будет хранить их в герметичном закрывающемся стеклянном контейнере или банке.Храните эту банку в прохладном темном месте и убедитесь, что крышка плотно закрыта.

Не беспокойтесь, если после сушки грибы выглядят усохшими. Свежие грибы примерно на 90% состоят из воды, поэтому процесс сушки также значительно уменьшит их размер. Хорошее практическое правило состоит в том, что сушеный гриб составляет 1/10 или 10% от его свежего веса. Таким образом, из 10 граммов свежих грибов получится примерно 1 грамм сушеных.

Риски употребления старых грибов

Соблюдение надлежащих методов хранения после процесса сушки поможет сохранить грибы безопасными и полезными для употребления в пищу.Всегда помните о грибах, которые стали темно-коричневыми или черными или на них выросла плесень. Если они не пахнут грибами, и особенно если источают сладкий запах, их следует немедленно выбросить. Даже если они все еще содержат активный псилоцибин, цель приема психоделиков – получение положительного опыта, которому серьезно препятствует попадание в организм потенциально опасной грибковой гнили.

Наслаждайтесь грибами

Как только вы решите, как лучше всего сохранить свои грибы, вы сможете наслаждаться ими месяцами или даже годами.Помните, что грибы могут легко испортиться, если их неправильно хранить, и сушка всегда будет лучшим способом сохранить их в безопасности и сохранить как можно дольше.

Как хранить грибы – держите их в чистоте и свежести!

Сохраните на потом!

В грибах есть за что любить. Держите их свежими, чтобы не тратить впустую эту восхитительную еду.

Как хранить грибы? Есть три основных способа хранения грибов. Вы можете поместить их в бумажный пакет, а затем поставить в холодильник.Вы также можете их заморозить. Для этого метода необходимо заморозить грибы целиком или бланшировать их на пару. Наконец, вы также можете высушить грибы, высушив их в духовке. Как вы будете хранить грибы, будет зависеть от того, когда вы планируете использовать их в будущем и сколько времени у вас есть на их приготовление.

Как сохранить грибы свежими дольше?

Один из самых важных способов сохранить грибы свежими – не чистить их сразу. Вы можете удалить комки грязи, если увидите их, но старайтесь не тщательно чистить грибы, пока они вам не понадобятся.

Когда вы будете готовы готовить с грибами, возьмите влажное бумажное полотенце и протрите их. Если ваши грибы посильнее, вы также можете использовать небольшую щетку для чистки.

Различные способы хранения грибов

Комнатная температура

К сожалению, грибы нельзя хранить при комнатной температуре. Если их оставить на прилавке, бактерии могут быстро начать расти, и ваши грибы станут несъедобными.

Если вам нужно оставить грибы при комнатной температуре, их хватит только на 2 часа.

Холодильник

Вернувшись домой из продуктового магазина, вы захотите сразу же хранить грибы в холодильнике.

Лучший способ хранения грибов – сначала вынуть их из оригинальной упаковки. Если они упакованы в полиэтиленовую пленку, снимите ее, чтобы грибы могли дышать.

Грибы не нужно мыть перед тем, как положить их в холодильник. Вместо этого подождите, пока вы готовите с ними, чтобы очистить их.

Если вы купили рассыпчатые грибы в бумажном пакете, вы можете оставить их там.Если нет, найдите чистый бумажный пакет и положите в него грибы.

Сложите верх бумажного пакета. Также неплохо написать на сумке дату и содержимое, чтобы лучше отслеживать их.

Следующий шаг – найти в холодильнике хорошее место для грибов. Не кладите их в ящик для более свежих овощей. Это влажное место, которое может испортить грибы.

Вместо этого положите мешок с грибами на среднюю полку. Не кладите ничего на грибы, иначе они могут раздавиться.

Еще один совет по хранению грибов: не кладите их рядом с предметами, источающими сильный запах. Грибы пористые и впитывают запах других продуктов.

Грибы можно хранить в холодильнике от 5 до 7 дней.

Морозильная камера

Если у вас много лишних грибов или вы просто хотите подготовиться к будущему, заморозка грибов – отличная идея.

Хотя у вас может возникнуть соблазн очистить грибы перед замораживанием, чтобы они были красивыми и были готовы к употреблению позже, на самом деле лучше оставить их в покое.

Очистка грибов может сделать их мокрыми, а когда вы их оттаете и приготовите, грибы могут стать довольно мягкими.

Вместо этого лучший способ подготовить грибы к замораживанию – просто аккуратно удалить комки грязи. Также можно обрезать стебли.

Оставьте грибы целыми и поместите их в герметичный пластиковый пакет или контейнер. Постарайтесь удалить из мешка как можно больше воздуха.

Если вы действительно хотите быть готовыми к употреблению в будущем, есть еще один способ заморозить грибы.Это включает бланшировку паром.

Начните с замачивания грибов на 10 минут в смеси из 2 стаканов воды и 1 чайной ложки лимонного сока. Это предотвратит обесцвечивание ваших грибов.

Возьмите большую кастрюлю и налейте на ее дно примерно 2 дюйма воды. Когда вода закипит, поместите грибы в корзину для пароварки. Затем поместите в кастрюлю полную корзину.

Дайте грибам запариться примерно 3-5 минут, в зависимости от их размера.

По завершении выньте грибы и поместите их в большую миску с ледяной водой. Дайте им остыть в течение 3-5 минут.

Процедите грибы и промокните их бумажным полотенцем. Затем поместите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Замороженных грибов хватит на 9–12 месяцев.

Сушка

Еще один полезный способ хранения грибов, о котором мало кто знает, – это сначала их высушить.

Чтобы сушить грибы, сначала убедитесь, что они чистые.Вы можете действительно очистить их, чтобы убедиться, что вся грязь удалена.

Затем нарежьте грибы кусочками одинакового размера. Идеальный размер – от 1/8 до ¼ дюйма в толщину. Чем толще ломтики грибов, тем дольше они сохнут.

Убедитесь, что с грибов удалена вся влага. Вы можете сделать это, свернув их в полотенце и осторожно сжав.

Когда грибы будут готовы, положите нарезанные грибы на один уровень на противень.Поместите их в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту.

Готовьте их в течение часа, переверните и готовьте еще час. Проверяйте их каждые 30 минут, чтобы убедиться, что они полностью высохли и не пригорели.

Вы можете хранить сушеные грибы в закрытой стеклянной банке. Срок службы до 1 года.

Способы употребления грибов

Если вы любите грибы и вам нужны новые идеи, у нас есть несколько идей.

Грибы прекрасно сочетаются с мясом.Вы можете использовать их, чтобы фаршировать курицу или приготовить соус для стейка.

Вы также можете использовать грибы в супах и тушеных блюдах. Грибной крем-суп всегда является фаворитом.

Кроме того, не забывайте о завтраке. Добавьте в омлет немного грибов, чтобы начать день вкусно.

Заключение

Грибы – это уникальная пища, которую можно использовать для приготовления любых блюд. Если вы хотите хранить их в холодильнике, лучше всего положить их в бумажный пакет. Кроме того, вы можете высушить их или заморозить для дальнейшего использования.

Статьи по теме:

Сохраните на потом!

Хранение и консервирование лесных грибов

Последнее обновление 7 декабря 2020 г.

Изучение способов хранения лесных грибов – отличный навык, который сэкономит вам время при планировании походов в парк и в супермаркет. Что лучше всего, так это то, что он также ограничивает накопление запасов и отходы.

Кроме того, возможность окунуться в запас грибов вместо того, чтобы покупать их в розницу, также может сэкономить вам немного денег.

Перед тем, как положить на хранение лесные грибы, я всегда попадал в ловушку чрезмерного или недостаточного сбора грибов, взятых из заповедника.

Кроме того, я бы оправдал простой бумажный пакет, который супермаркеты используют для хранения грибов, как достаточный способ хранения. Парень, я был неправ.

Эта небрежность часто возникала из-за неудобства, связанного с необходимостью планирования другой поездки. Я заканчивал тем, что затоваривал запасы или просил друзей пойти со мной на сбор урожая.

В других случаях это было из-за прогноза погоды, который был слишком жарким или слишком холодным, чтобы способствовать росту грибов. У лесных грибов срок годности истекает через три дня. Я чувствовал, что постоянно тороплюсь съесть или использовать их, пока они не испортились.

Это привело меня к поиску лучших способов хранения грибов в домашних условиях; от дешевых и удобных методов к рискованным и избегаемым.

Каков срок хранения диких мушумов?

Грибы процветают во влажных, затененных местах.Чем влажнее их среда обитания, тем быстрее они будут расти. Обычно лесные грибы созревают всего за 24 часа.

Многие грибы слизистые и быстро разлагаются, если их вынести из идеальной среды. Например, грибы из супермаркета будут потеть и сохранять свежесть около трех дней.

Это в основном из-за ограничивающего кислород пластика, которым покрываются грибы, когда вы их покупаете. Грибы от пота будут слизать, способствуя росту бактерий, что не подходит для приготовления пищи.

Напротив, грибы, хранящиеся в бумажном пакете, склонны сморщиваться и высыхать. Хотя сушеные грибы не так непривлекательны, как слизистые грибы, они все равно изменят вкус и состав.

Преимущества правильного хранения.

Дикие и промысловые грибы отлично подходят для выживания. Они могут быть отличным источником витаминов от А до К, антиоксидантов, клетчатки, цинка и калия. Правильное хранение грибов гарантирует, что вы сохраните эти преимущества и вкус.

Но решение заморозить или высушить грибы, скорее всего, будет связано с удобством. Один требует в основном воздуха, а другой требует морозильной камеры.

Хранившиеся лесные грибы также нуждаются в особом процессе восстановления, чтобы вернуть грибы к их первоначальному виду перед использованием. Вы должны попробовать и заранее продумать, как вы планируете использовать грибы при хранении. Будет ли он использован в пицце?

Сушка может улучшить и быть эффективным методом хранения.Будут ли грибы использоваться в свежем салате или в обертке? Возможно, консервирование – это и вариант хранения грибов ближе к их первоначальному виду.

Подбор и чистка грибов.

Убедитесь, что ваши лесные грибы тщательно вымыты перед хранением. Дикие грибы более опасны из-за воздействия элементов, токсинов и животных. После сбора опустите партию грибов в подсоленную воду и замочите их на ночь.

При очистке обращайте внимание на нижнюю часть живота или жабры грибка, особенно если недавно были проливные дожди.

Даже грибы, купленные в супермаркете, необходимо мыть перед хранением. Несмотря на то, что они проходят строгий процесс очистки, на них часто может быть грязь, оставшаяся после процедуры.

После мытья промокните и высушите грибки бумажными полотенцами или дайте им высохнуть при комнатной температуре. Если после сбора урожая грибы высохли, вы можете использовать щетку с мягкой щетиной, чтобы удалить куски грязи перед мытьем.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, – это отрезать волокнистый корень стебля, где может скапливаться грязь, не беспокойтесь об удалении только полсантиметра стебля.

Дополнительные шаги, которые я предпринял, если я действительно педантичен, – это очистить внешнюю оболочку вуали для дальнейшего удаления грязи и дефектов.

Общие методы хранения.

Метод замораживания грибов.

Любой метод хранения или консервации (кроме консервирования) изменит размер и форму ваших лесных грибов. Грибы, которые хранятся в замороженном виде, при правильном приготовлении сохранят свежесть даже после кристаллизации.

При охлаждении волокна грибов могут кристаллизоваться из-за высокого содержания в них воды.После того, как они разморозятся, это будет просто подбивкой того, как они в конечном итоге получатся.

У меня были грибы, которые оттаивали очень хорошо, другие становились мягкими, а некоторые коричневые грибы становились эластичными по текстуре.

Если вы решили заморозить свои грибы, сначала их нужно приготовить. Грибы можно варить, жарить или запекать в духовке. Предварительное приготовление поможет снизить активность ферментов и уничтожить бактерии, которые вы не хотите хранить.

После приготовления снова похлопайте грибы, чтобы удалить как можно больше пота и влаги.Я использую сушилку для салата, которая удаляет влагу из партии грибов всего за несколько секунд.

Следующим шагом будет разложить чистые грибы в морозильном пакете, стараясь свести к минимуму перекрытие и контакт. Затем удалите из пакета как можно больше кислорода, чтобы исключить образование льда.

Вакуумная герметизация с использованием устройства для экономии пищевых продуктов – это то, что я обычно использую при хранении в замороженном состоянии. Он удаляет 95% воздуха, а меньшее количество воздуха означает меньшую вероятность кристаллизации.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, можно использовать рис или фасоль.Вы слышали меня, рис и бобы. Просто закройте мешочки с грибами, но не закрывайте мешок полностью.

Затем накройте пакет рисом или фасолью, утяжелив его снаружи. Воздух будет выпущен без особых усилий, и тогда вы сможете запечатать пакет.

Всегда маркируйте грибы датой хранения и типом хранимых грибов. Вы можете рассчитывать на то, что лесные грибы хранятся в морозильной камере до 6 месяцев и до года, если их запечатать под вакуумом.

Сушка грибов для минимума бактерий.

Сушка грибов – это процесс воздействия на гриб сухим нагретым воздухом. Это не только сохраняет первоначальный вкус грибов, но и полностью удаляет из них воду.

Чем меньше воды, тем меньше вероятность микробов, вызывающих разложение организма. Бактерии размножаются на слизистых грибах, им это действительно нравится.

Сушка грибов требует минимальных усилий и оборудования. Однако это может занять больше времени, чем другие методы консервации.Для этого метода требуется чистая зона хранения без запаха, доступная от нескольких дней до недели.

Сушка приведет к наиболее очевидным физическим изменениям исходного состояния грибов. Некоторые виды, такие как лисички, плохо переносят обезвоживание и часто теряют вкус и текстуру.

Сушеные грибы сильно усадятся, часто до 60 процентов в размере из-за потери воды. Однако объем можно до определенной степени восстановить после регидратации гриба.

Грибы воздушной сушки.

Для сушки на воздухе требуется только решетчатый противень, застеленный бумагой для выпечки или газетой. Расположите грибы равномерно, не перекрывая друг друга. Храните поднос в хорошо проветриваемом солнечном помещении не менее 48 часов.

Грибы могут впитывать любые окружающие запахи, поэтому сушите их на воздухе вдали от агрессивных пахнущих растворителей и химикатов.

Сушильные шкафы раствор без запаха.

Самодельная сушильная установка может быть простым и более целенаправленным решением для сушки лесных грибов.Если у вас есть запасной шкаф с уже имеющимися поддонами, вы можете приложить низкотемпературную лампу к основанию шкафа и оставить на ночь.

Преимущество шкафа в том, что он значительно снижает загрязнение внешних запахов, которые могут проникнуть в грибы.

Дегидратор сушит быстро и эффективно.

Если у вас есть бюджет, покупка электродегидратора – быстрый и удобный способ высушить значительное количество грибов.

Дегидраторы

уменьшают поглощение запаха благодаря своей конструкции, напоминающей печь.

Самое лучшее в дегидраторах – это то, что с их помощью легко получить стабильные результаты. Если грибы приготовлены и порционированы поровну, остается только установить температуру и таймер; остальное позаботится само.

Некоторые советы по сушке.

Время – выделите чистое и хорошо проветриваемое место, чтобы грибы сохли. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, поэтому у вас должно быть время для этого.

Сделайте это проще – нарежьте большие грибы соломкой.Используйте меньшие порции, чтобы обеспечить более легкий поток воздуха и ускорить процесс сушки.

Монитор

– регулярно проверяйте свои грибы. Чтобы узнать, когда грибы полностью высохли, можно попробовать щелкнуть один из меньших грибов. Не полностью высушенный гриб может согнуться и согнуться, а тщательно высушенные грибы станут ломкими и хрустящими.

Замораживание – замораживание грибов после сушки может дополнительно уничтожить бактерии. Используйте морозильную камеру, чтобы хранить грибы до недели.После замораживания вы можете удалить и поместить в сухое место по вашему выбору.

Регидрат. Чтобы восстановить грибы, близкие к их первоначальному состоянию, замочите их в теплой воде на 15–30 минут, а затем промокните насухо.

Консервирование, правда.

Если вы хотите, чтобы ваши грибы сохранили свое первоначальное состояние, вам стоит обратить внимание на консервы. Консервирование позволяет максимально удерживать воду и улавливать аромат. К сожалению, это мой наименее любимый способ хранения и консервирования грибов.

Использование домашнего консервирования часто представляет собой сложную процедуру с высоким риском, требующую стерильного оборудования и высокого уровня знаний.

В отличие от шампиньонов из супермаркетов, неправильно идентифицированные лесные грибы могут содержать токсины и бактерии.

Если все сделано неправильно, существует реальная вероятность непреднамеренного захвата нежелательных ошибок и токсинов в банке. Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зарегистрировал 210 случаев отравления консервированными продуктами или ботулизма в 2018 году.

Удивительно, но сто сорок из этих случаев произошли из-за неправильных домашних методов консервирования, так что, возможно, есть реальные причины, чтобы дать этому методу жесткий отказ. Вы были предупреждены.

Итак, теперь, когда вы знаете некоторые риски, связанные с консервированием, ознакомьтесь с кратким обзором ниже о том, как консервировать и хранить грибы.

Консервирование – стоит ли?

Выбор

грибов – Министерство сельского хозяйства США настоятельно рекомендует консервировать шампиньоны или шампиньоны. Чтобы свести к минимуму риск, никогда не консервируйте грибы.

К счастью, шампиньоны компактнее по размеру и форме по сравнению с вашими лесными грибами, что значительно упрощает их чистку, равномерное приготовление и эффективную упаковку.

Процесс подготовки – Обрежьте волокнистые стебли грибов и тщательно вымойте. Здесь цель – удалить обесцвечивание. Нарежьте больше гигантских грибов по размеру и размеру.

Предварительное приготовление. Поместите грибы в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут. Когда все будет готово, вылейте грибы и кипящий рассол в банку или банку.

Убедитесь, что между содержимым и верхом банки оставлено свободное пространство шириной 3 см.

Выбор банок и банок – если вы занимаетесь консервированием металлов, тщательно проверьте каждую банку на предмет повреждений, набухания ржавчины и дефектов. Немедленно выбросьте банки, соответствующие этому критерию. Обязательно примените тот же процесс удаления к крышкам банки или банки.

Внимательно осмотрите резьбу и проверьте, нет ли ржавчины или зазоров, которые могут привести к утечкам.

Хранение лесных грибов – это отличный навык.Я часто использую собранные сушеные грибы для будущих рецептов и продуктов. У меня есть несколько коллег, которые собирают дикорастущие растения и клянутся, что метод сушки позволяет сохранить редкие и красивые грибы.

Знание того, как хранить грибы, не только сэкономит вам время в поездках, но и сократит необходимость их собирать, что сделает его более экологически безопасным.

Хочешь бросить грибы на мангал? Щелкните здесь, чтобы прочитать нашу статью «Насколько жарко у костра?»

Источники.

Полезные советы по хранению грибов сморчков для дальнейшего использования

Грибы сморчка – съедобный вид лесных грибов. Весной они растут недолго. Самое приятное то, что вы всегда можете сохранить их для дальнейшего использования. Tastessence дает вам несколько советов о том, как чистить и хранить сморчки для последующего использования.

Сморчки ДИКИЕ!

  • Если вы хотите собрать в лесу сморчков, ОБЯЗАТЕЛЬНО отправляйтесь с опытным человеком, который знает разницу между ядовитыми и съедобными грибами.
  • Сморчки могут содержать токсины, поэтому, когда вы едите их впервые, ешьте их в очень небольших количествах и подождите несколько часов, чтобы оценить реакцию своего организма на них.

Сморчки принадлежат к роду Morchella группе съедобных грибов ― и также тесно связаны с грибами. Эти грибы выглядят совсем иначе, чем-то напоминают соты с множеством ямок и гребней, а внутренняя часть полая. Они известны под разными именами в разных частях света.Очень распространены такие названия, как рыба засушливых земель (форма после того, как нарезана и приготовлена), мухер молли (в Западной Вирджинии), меркели или чудеса (история о том, что на них выжила семья) и губчатый гриб (похожий на Poriferasponges). Было много признанных видов, но из-за появления сморчков трудно понять, к какому виду они относятся.

Сморчки считаются более близкими к семейству животных, чем растения, из-за их склонности к паразитам. Сморчки можно увидеть повсюду – от лесов до подвалов, где есть достаточная влажность.Весной они растут недолго. Они используются во многих кухнях из-за разнообразия вкуса, который они придают. Ежегодно в лесах за ними охотятся многие люди. Более простой способ – хранить их и наслаждаться ими круглый год.

Примечание: Никогда не ешьте эти грибы сырыми. Они до некоторой степени токсичны, и некоторые виды тоже могут быть ядовитыми. Всегда будьте уверены в видах, а приготовление пищи поможет избавиться от их токсичности.

Очистка сморчков

Сморчки растут во многих местах, особенно возле мертвых растений, поэтому всегда тщательно очищайте их.Из-за пор в них может накапливаться пыль вместе с насекомыми, которые ищут укрытие. Есть разные способы чистки кусочков.

★ Вы можете почистить их бумажным полотенцем, если считаете, что они не очень грязные.

★ Замачивание сморчков в соленой воде удалит всю грязь, но также сделает их мягкими. Этот способ очистки подходит, если вы планируете сразу их использовать.Однако этот вариант может не подойти, если вы хотите сохранить их для будущего использования.

★ Достаточно быстрый и надежный способ – просто помыть их под проточной холодной водой и с помощью зубной щетки очистить ямки с последующей сушкой.

★ Нарезка сморчков перед очисткой – хороший вариант, если вы хотите убедиться, что вся пыль и насекомые удалены. Немного обрежьте концы стеблей, а затем нарежьте сморчки.

Способы консервирования

➤ Сморчки погибают очень быстро, поэтому место хранения должно быть прохладным и сухим, чтобы они не гнили.

➤ При правильном хранении свежие грибы сморчков могут сохраняться почти неделю.

➤ Сморчков можно хранить в течение короткого периода в три дня, очистив их и затем свободно завернув во влажную бумагу или ткань. Храните завернутые грибы в миске и следите за тем, чтобы ткань или бумага оставались влажными, чтобы сморчки не высохли.

➤ Следует избегать использования пластиковых пакетов для хранения грибов. Используйте полиэтиленовые пакеты только в том случае, если сморчки полностью высохли.

☆ Заморозка

➤ Это метод, который используется для более длительного хранения сморчков.

➤ Тщательно очистите и нарежьте сморчки и просто выложите их на противень. Убедитесь, что одно не прилипает к другому. Поместите лист в морозильную камеру на несколько часов, а затем вы можете переложить замороженные сморчки в герметичный контейнер.

✱ В описанном выше методе вы также можете посыпать сморчки мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

Другой метод – очистить и нарезать сморчки, а затем окунуть их во взбитые яйца. Снова обмакиваем в муке и жарим всего 2 минуты.Дайте им остыть, а затем положите в пакет для заморозки или контейнер. Этот метод отлично сохранит свой вкус.

☆ Сушка

➤ Сушку сморчков можно производить в дегидраторе. Используйте самый низкий уровень нагрева и держите их в течение дня. Только убедитесь, что они не прилипают друг к другу, и убедитесь, что нет большого количества тепла.

➤ Вы также можете сушить на солнце без дегидратора. Просушите их пару дней, не забудьте положить внутрь на ночь.

➤ Сушат их дома только под вентилятором.Продолжайте делать это, пока сморчки полностью не высохнут. Вы также можете использовать иглу и нитку, чтобы нанизать их и дать им высохнуть.

➤ Вы также можете использовать духовку, чтобы сушить их, но это не рекомендуется часто, потому что этот метод может привести к тому, что сморчки станут твердыми. В этом методе убедитесь, что температура не превышает 100 ° F.

➤ Сушеные сморчки можно хранить в банках, вакуумных пакетах и ​​бумажных пакетах. Пока вы не допускаете попадания влаги, сморчки сохранятся!

✱ Для дальнейшего использования сушеных сморчков просто замочите их в кипящей воде на 15 минут.Они пропитаются водой и увеличатся до своего нормального размера, готовые к использованию.

И последнее, но не менее важное: обратите внимание на любые признаки гниения. Если вы видите, что они становятся необычно черными, гнилостными или издают странный запах, немедленно выбросьте их. Также проверьте наличие паутины, которая указывает на рост плесени.

Нравится? Поделиться!

Как хранить сушеные овощи?

Как специалисты по обезвоженным продуктам, команда Harmony House знает секреты хранения обезвоженных продуктов.Мы рады поделиться с вами своими знаниями!

Вы уже знаете, что сушеные продукты хранятся намного дольше, чем свежие. Но сколько еще? Срок годности наших сушеных и сублимированных овощей премиум-класса составляет до двух лет, но ваши овощи могут храниться дольше при правильном хранении. Эти четыре совета помогут вам хранить сушеные овощи и продлить срок хранения обезвоженных продуктов. (сохраняя их такими же вкусными, какими они были в тот день, когда вы принесли их домой).

1. Храните все сушеные овощи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.

Мы упаковываем сушеные овощи в герметичные герметичные контейнеры, удобные для повседневного приготовления. У вас может возникнуть соблазн держать эти ингредиенты под рукой, храня их на кухонном столе рядом с плитой, но это сократит срок их хранения.

Тепло, свет и воздух – три основные причины порчи продуктов (будь то свежие или сушеные продукты). Окисление и фотодеградация – это естественные процессы, снижающие качество и питательную ценность овощей.Темная прохладная полка в кладовой или шкафу будет лучшим местом для длительного хранения сушеных овощей.

2. Хранение овощей в холодильнике или морозильной камере продлит срок годности.

Наши обезвоженные и сублимированные овощи стабильны при хранении – это то, что Министерство сельского хозяйства США определяет как «продукты, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре». Таким образом, они прекрасно хранятся и без охлаждения (в темном прохладном месте). Однако охлаждение продлит жизнь продуктов длительного хранения.Поэтому, если вы хотите, чтобы сушеные овощи оставались свежими в течение более длительного периода времени, вы можете хранить их в холодильнике или морозильной камере.

Людям, живущим в районах с высокой влажностью, особенно рекомендуется хранить сушеные овощи в холодильнике. То же самое и с людьми, у которых в доме нет системы климат-контроля. Итак, если у вас нет кондиционера, запланируйте хранение обезвоженных продуктов в холодильнике или морозильной камере на самый долгий срок. (Бонусный совет: замороженные сухофрукты также с большей вероятностью сохранят свою приятную хрусткость, если вы храните их в морозильной камере).

3. Не допускайте попадания воды!

Микробы, вызывающие обесцвечивание и порчу пищи, для жизни нуждаются в воде. Сублимационная сушка и обезвоживание предотвращают рост грибка, плесени, бактерий и других микробов, которые вызывают порчу овощей (и других продуктов). Недостаток воды в наших сушеных овощах делает их безопасными для употребления в течение долгого времени.

Влага – враг номер один обезвоженных овощей. Влажные подвалы, шкафы под раковиной или любое другое место, где хранящиеся овощи будут контактировать с влагой, сократят срок их хранения.(Именно поэтому мы рекомендуем людям во влажном климате хранить сушеные овощи в холодильнике или морозильной камере.)

4. Вакуумная упаковка и использование поглотителей кислорода для длительного хранения.

Вакуумная упаковка сушеных овощей может значительно продлить срок хранения за счет минимизации количества кислорода, с которым они будут контактировать. Для вакуумной упаковки овощей вам понадобится специальное оборудование, в том числе вакуумный упаковщик и майларовые пакеты.

С вакуумным упаковщиком вы можете использовать сушеные овощи Harmony House для длительного аварийного хранения продуктов.Один из наиболее экономически эффективных способов сделать это – покупать оптом, а затем переупаковывать в майларовые пакеты с помощью вакуумного упаковщика. Мы продаем почти все наши сушеные овощи оптом. Использование домашнего вакуумного упаковщика может сделать ваши овощи стабильными на долгие годы. В качестве дополнительной меры защиты вы также можете добавить поглотители кислорода в майларовый мешок, когда будете готовы его запечатать.

Храните кладовую в течение многих лет

Хранение запаса сушеных овощей в кладовой – отличный способ сэкономить время и энергию за счет сокращения количества поездок в продуктовый магазин.Запаситесь основными продуктами питания, такими как сушеный лук, перец, сельдерей и грибы, – это значит, что вы всегда будете иметь эти ингредиенты под рукой для быстрого и вкусного вкусного обеда. И теперь вы знаете, как хранить их как можно дольше. Приятного аппетита!

Источники

Паспорт безопасности стабильных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США

Как хранить Морельсы – mynorth.com

Часть мистики сморчков? Ритуалы и особенности, которыми они занимаются. Мы попросили эксперта по морелам Люси Хаус, любимого инструктора Кулинарного института Великих озер в Траверс-Сити, дать 10 лучших советов о том, что делать, когда грибы у вас дома, и как хранить сморчки.

  1. Посмотрите на свои грибы. Хаус говорит, что свежие сморчки должны быть твердыми, слегка влажными и слегка упругими с богатым древесным ароматом. Откажитесь от любых сухих или слизистых продуктов.
  2. Чтобы избежать хранения влажных грибов, которые могут быстро испортиться, не промывайте и не мойте сморчки, пока не будете готовы их использовать.
  3. Сопротивляйтесь желанию копить свои сморчки; их лучше всего есть в течение четырех дней после сбора.
  4. Храните их свежими в коричневом пакете или миске с влажным бумажным полотенцем в холодильнике – если вы не используете их в течение пяти дней, они уже в прошлом.
  5. Для очистки свежих сморчков: Наполните большую миску прохладной водой – достаточно, чтобы сморчки плавали. Насыпьте в миску большое количество соли Morton и аккуратно перемешайте грибы. «Соль вытягивает всех насекомых, прячущихся в щелях», – говорит Хаус. Промойте сморчки пресной водой, чтобы удалить излишки соли.
  6. При жарке используйте тяжелую или чугунную сковороду и растопите половину масла (для его вкуса) и половину оливкового масла (оно не горит так же легко, как масло). Свежие сморчки достаточно влажные, поэтому их не нужно мыть яйцом; просто обваляйте их в небольшом количестве драконов или, если хотите, в муке с приправами.
  7. Высушите сморчки на веревке, висящей на кухне (используйте иголку и полутяжелую веревку, например, нитку для пуговиц), оставляя пространство между каждым грибом. Убедитесь, что они высушены до хрустящей корочки, прежде чем класть их в герметичную банку, иначе они заплесневеют. Хранить банку в прохладном, темном, сухом месте.
  8. Не беспокойтесь о мытье сморчков перед сушкой; это просто означает, что потребуется больше времени, чтобы испарить лишнюю влагу. «Жуки внутри все равно умрут, и пыль снимется, когда вы их увлажните», – говорит Хаус.
  9. В большинстве рецептов сушеные сморчки работают так же, как и свежие. Увлажните в очень горячей воде, бульоне или вине. Вы можете процедить эту жидкость через очень мелкое сито и использовать в качестве основы для соуса. Аромат сморчков проникнет в бульон или вино и добавит глубины вашему блюду.
  10. В качестве приправ попробуйте чеснок, лимон, мускатный орех, эстрагон, тимьян или немного марсалы, хереса или портвейна. Будьте проще – вы не хотите нарушать сложный вкус сморчков.

Шеф-повар Рэнди Чемберлен из блю в Глен-Арборе делится своими советами по поиску сморчков в этом видео, а также одним из своих любимых рецептов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.