Сколько лимонной кислоты на 3 литровую банку компота из яблок: Компот из яблок на зиму на 3 литровую банку — 7 простых рецептов

рецепты на 3 литровую банку

Приветствую Вас! И сейчас уже начался сезон заготовок. Поэтому спешу поделиться с вами самыми вкусными и проверенными рецептами компотов. Сегодня речь пойдет о таких плодах, как яблоки. Просто и доступно. Сами по себе они имеют отличный аромат, вкус и цвет. Но также хозяйки их любят сочетать с другими травами, фруктами и ягодами. Например, у нас на Урале, популярно закатывать такой напиток с мятой или вишней. На Юге России к ним добавляют виноград и сливы. В общем, разнообразия полно!

Сегодня статья получится довольно большая, все из-за универсальности и сочетаемости яблок! Но не все рецепты идут одним способом приготовления. Рассмотрим вариант с одной заливкой, без стерилизации. И, конечно, с прогревом содержимого в банках на плите. Другими словами, один компотик мы все же простерилизуем. Потому что так тоже делают и не описать этот способ я не могу.

Кстати, ранее я писала про «Мохито» из крыжовника, напиток из слив, из груш и вишни, даже алычу и абрикосы уже затрагивали. Советую ознакомиться с рецептами.

Что по поводу самих плодов. Конечно, есть пара советов и нюансов. Придерживаясь их, вы получите прозрачный, вкусный и красивый напиток.

Итак, во-первых, вкус сильно зависит от сорта дерева. Если сорт кислый, то сахара нужно брать больше, чем указанно в рецептах. Хотя, многие любят не приторные напитки с кислинкой.

Во-вторых, при закатке целых плодов, не очищайте шкурку. Она сохранит их форму. Особенно, это важно, когда они спелые. Но лучше в компот использовать немного недозрелые плоды, чтобы мякоть была жесткая. Тогда она сильно не разварится и вода не помутнеет.

В-третьих, советую обязательно стерилизовать банки и кипятить крышки. Нам совершенно не нужны бактерии в консервации.

В-четвертых, Наполнять банку можно по своему усмотрению. Я привожу примерные соотношения сахара и фруктов. Но у вас могут быть другие предпочтения. Делайте по своему вкусу.

В-пятых, часто в рецепте вы увидите лимонную кислоту. В качестве консерванта, она не очень то и нужна. И ее можно не добавлять, ведь яблочный компот отлично хранится всю зиму. Но лимонка сохранят цвет жидкости.

Ну и в-шестых, можно брать даже замороженные плоды. Главное их проварить в сиропе.

И, обязательно срезаем все битые и мятые места. Это некондиция, которая может испортить весь напиток.

Компот из свежих целых яблок на зиму, рецепт на 3 литровую банку с одной заливкой

Чаще всего у нас два сорта яблочек: «Белый налив» и «Антоновка». На компот из первого сорта, я плоды режу, а второй сорт кладу целыми. Но это не принципиально. Просто получается чаще всего. Сейчас покажу, как делаю с первым сортом.

Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 250 г сахара,
• примерно 3 л воды.

Первым делом, все плоды промываем и избавляем от плодоножек. Также можно вырезать серединку специальным ножом. Но это не обязательно.

Заранее простерилизуем банки и прокипятим крышки. Разложим фрукты в стерильные банки и засыпаем сахаром.

Нагреваем воду до состояния кипятка и аккуратно наполняем наши емкости. Заливать нужно до самого верха. Накрываем крышкой и сразу закатываем.

Делайте очень аккуратно, все горячее. Мне помогают не обжечься махровые полотенца.

Далее идет проверка на герметичность. Перевернем тару на крышку и смотрим, как она держит влагу. Если напиток не просачивается, значит все ок.

Способ одной заливки нужно охлаждать под «шубой» из одеял или курток. Потому что заранее плоды мы не прогревали. И им нужно дать время на это.

Через 6-12 часов спускаем баночки в подвал или выносим на балкон.

Как приготовить компот из яблок дольками без стерилизации

Теперь расскажу, как сделать двойную заливку и закатать напиток из нарезанных яблок.
Количество воды варьируется от того, насколько плотно вы наполнили емкость. Ведь кто-то любит, когда много фруктов, а кто-то жаждет напитка.

Возьмем на одну 3 литровую банку:

• 600 г яблок,
• 250-300 г сахара,
• воды – примерно 2-3 л.

Обязательно яблочки промываем. Если есть червоточенки или битые места, то срезаем. Делим фрукты на части. На дольки или половинки и вырезаем из них сердцевинку.

Кипятим крышки и стерилизуем емкости заранее. Затем закладываем в них плоды.

На плите в кастрюле кипятим воду с сахаром и сразу заливаем банку до крышки.

Накрываем кипяченой крышкой и оставляем настаиваться примерно на 15- 20 минут. Это важно, чтобы яблочки прогрелись.

Затем сливаем с каждой банки воду в кастрюлю. Это удобно сделать через специальную капроновую крышку. Ее сейчас продают в большинстве хозяйственных магазинах. Но можно сделать ее самостоятельно.

Снова кипятим сироп и второй раз наполняем нашу тару. Закатываем крышкой. Конечно, тест на герметичность никто не отменял и мы снова переворачиваем емкость.

Укутываем тару с напитком и оставляем до остывания. Хранить лучше в прохладном месте.

Напиток из яблок и винограда

Очень вкусный напиток получается с сортом «Изабелла». Аромат просто фантастический и насыщенный. Но стоит обратить внимание на сладость ягод. Если уж они у вас прям сахарные, то добавлять нужно меньше, чем в рецепте. Ведь, если сильно снизить количество сахара, то компот может забродить из-за недостатка консерванта. Если виноград очень сладкий, то яблоки берем кислых сортов.

Кстати, этот рецепт со стерилизацией емкостей и содержимого.

Внимание! Я покажу рецепт, как готовят в Украине. Это один из вариантов и имеет место быть. Часто веточки винограда не удаляют, а оставляют. Поэтому при желании, вы можете полностью их срезать.

Возьмем:

• 400 г яблок (4-6 шт.),
• 200 г сахара,
• 400 г винограда.

Чистим яблоки и режем на кусочки или дольки, как вам нравится.

Порченые ягодки удаляем с грозди. Палочки лучше не выдергивать, иначе ягода быстро лопнет. Толстые плодоножки можно обрезать.

На дно чистой банки кладем ягоды и яблоки. Домашний виноград можно класть с веточками! Если у вас это вызывает недоразумение, то лучше снимите плоды с грозди и используйте только их.

Добавим сахарочек.

Заливаем холодной водой и накрываем крышкой.

В широкую кастрюлю для стерилизации кладем тряпочку на дно.

Наливаем холодную воду и ставим банку. Кипятим 15 минут и вынимаем. Сразу закатываем.
Переворачиваем тару и укутываем на сутки. Тогда плоды лучше отдадут свой сок.

Компот из яблок и сливы на зиму

Очень красивый и насыщенный напиток. Слива придает приятное послевкусие и окрашивает сироп в розовый оттенок. Чем больше сливок, тем насыщеннее и темнее получится цвет компота.

Возьмем:

• 350 г слив,
• 400 г яблок,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
• 300 г сахара.

Чистим и режем яблоки. Вырезаем плодоножку и сердцевинку. Закладываем кусочки в стерильные банки. Делаем это сразу, чтобы плоды не успели почернеть.

Туда же выкладываем сливу.

Ставим кипятить 3 литра воды и заливаем фрукты кипятком.

Накрываем кипячеными крышечками.

Оставляем прогреваться плоды минут на 10-15. Слива имеет менее плотную текстуру, чем яблочки и поэтому прогреется быстрее.

Внимание! Кожица слив может лопнуть, если плоды были очень спелыми. И тогда напиток может помутнеть. Если вам это не нравится, лучше взять их средней спелости.

Далее сливаем воду обратно в кастрюлю. Ставим ее на газ и вмешиваем к ней сахар и лимонку. Доводим до кипения и наполняем банки во второй раз.

Закатываем кипячеными крышками. Обязательно проверяем на герметичность.

Вкусный яблочный компот с мятой и лимонной кислотой

Этот вариант напитка очень освежает и напоминает прохладный Мохито. Особенно он хорош в жаркие дни или после баньки. Советую не делать сироп слишком сладким, чтобы он лучше утолял жажду.

Возьмем:

• 2 листочка мяты,
• 1 чашка сахара – 250 г,
• лимонная кислота на кончике ножа,
• 1,5 кг яблок.

Как и всегда, подготовить нужно и фрукты и емкости для хранения. Первые промываем и сортируем на пригодность. Порченые или подгнившие нам не нужны.

Стерилизуем трехлитровку и кипятим для нее крышку пять минут.

Далее в пропаренную баночку выкладываем наши фрукты.

И по 2 листочка мяты. Ставим кипятить 2-3 литра воды, сколько возьмет емкость, пусть лучше останется.
Заливаем яблочки кипящей водой. Накрываем кипяченой крышкой и оставляем минут на 20.

Затем на горлышко надеваем специальную крышку с отверстиями и сливаем воду обратно в кастрюлю.

В нее всыпаем сахар. Если банка одна, то одну чашку. Если у вас сироп сразу на 9 л, то 3 чашки. Кипятим и размешиваем сахар.

Затем в каждую банку выкладываем по щепотке лимонной кислоты. Она придаст компоту красивый цвет. Оптимальное ее количество – на кончике ножа.

Заливаем сиропом до самой крышки и закатываем. Переворачиваем и остужаем.

Пряный напиток с яблоками и корицей

Наверно, все знают, что корица раскрывает вкус и аромат яблочек. с ней очень вкусные получаются пирожки и тортики. А ведь ее можно добавить для пряности и в варенье и в компот. Только лучше использовать натуральную палочку. Но за ее неимением можно взять и измельченную.

Возьмем:

• 500 г яблок,
• корица – веточка 1 см,
• 350 г сахара.

Перебранные и мытые фрукты сразу отправляем в стерильную трехлитровку.

Наливаем 3 литра воды в кастрюлю и нагреваем. Добавим сахар и корицу.

После закипания заливаем емкость.

Прогреваем плоды под крышкой и через 20 минут сливаем сироп обратно. Снова кипятим сироп и наполняем банки. Закатываем крышками. Все готово!

Цитрусовый компот из яблок с апельсином на 3 литровую банку

Приятную нотку свежести добавляет лимон или апельсин. Рассмотрим оба варианта. Сначала возьмем апельсин и дадим полежать ему в содовом растворе 5 минут. Чтобы поры корки очистились от всего ненужного.

Возьмем:

• 4 яблока,
• 0,5 апельсина,
• 250 г сахара,
• 0,5 ч. л. лимонки.

Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Апельсинку достаем из содового раствора и промываем под проточной водой.

Обсушиваем и вместе с цедрой режем на кружочки.

Нам понадобится всего лишь половинка этот экзотического фрукта.

В пропаренную банку выкладываем плоды, сахарок и заливаем кипятком.

Сразу закатываем.

Как сделать напиток с лимоном

Второй вариант с добавлением лимона. Он более кислый, чем апельсин, поэтому немного добавим больше сахарного песка.

Кстати, способ приготовления немного необычный. Многие так еще ни разу не делали. Экспериментируем!

Возьмем:

• яблоки — 1-1,2 кг.,
• воду — 1,5 л.,
• сахар — 300 гр.,
• лимон — 1/2,
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Лимонную кислоту закладываем, чтобы яблоки не разварились и не потемнели.

Плоды моем и режем на дольки. Как обычно, вырезаем плодоножку и середку.

В воду выкладываем сахар и лимонную кислоту на кончики ножа. Для пряности можно добавит бадьян и гвоздику. Варим сироп 5 минут.

Теперь самое необычное, отправляем в кастрюлю яблоки. Бланшируем их 2 минуты.

Достаем шумовкой и выкладываем их в стерилизованную банку.

В оставшийся сироп кладем порезанные кружочки лимона и кипятим 5 минут.

Заливаем сиропом емкости и закатываем.

Простой рецепт яблочного компота с черноплодной рябиной

Одно из самых популярных сочетаний. Черноплодка дает очень красивый насыщенный цвет напитку. Вкус же становится немного терпковатый.

Возьмем:

• 1/3 черноплодной рябины,
• 4-5 среднего размера яблок,
• 300 гр. сахара,
• на кончике ножа лимонная кислота.

На дно стерилизованной банки закладываем чистые и отсортированные яблоки, нарезанные дольками.
Поверх высыпаем черноплодную рябину. Желательно, чтобы она наполняла треть емкости.

их кипятком и оставляем минут на 20.

Затем, сливаем жидкость в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Добавляем сахар и кипятим сиропчик 5 минут. Важно, чтобы сахарок полностью растворился.

В банку кладем лимонную кислоту и заливаем сиропом до самого верха, как всегда. Закатываем кипячеными крышками и остужаем.

Вот такие обычные, и в то же время необычные, рецепты.

Готовьте с удовольствием. Если у вас есть пожелания или замечания, пишите. Мне очень нужно получать от вас обратную связь.

рецепты яблочного компота со стерилизацией и без

Яблочный компот обладает массой полезных свойств, это вкусный витаминный напиток укрепит иммунитет, улучшит обмен веществ, повысит кислотность и поможет организму восполнить недостаток витаминов. Поэтому еще летом нужно задуматься о том, как приготовить компот из свежих яблок на зиму.

Напиток, приготовленный своими руками, содержит только натуральные ингредиенты, его вкус можно регулировать, добавляя различные натуральные специи, например, лимонный сок, мяту, корицу. Можно готовить не чистый компот, а делать ассорти, сочетая яблоки с другими фруктами. Плоды, из которых варят компот, в дальнейшем можно использовать для приготовления различных десертов, выпечки и просто кушать целые консервированные яблочки, ведь в таком виде они также очень вкусны и полезны.

Выбор и подготовка продуктов

Для приготовления компота выбирают спелые или немного недозревшие яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью. Плоды должны хорошо сохранять структуру, особенно если компот будет готовиться из порезанных яблок. Для приготовления напитка из цельных плодов выбирают мелкие яблочки, например, сорт под названием «ранетки». Перезревшие плоды сразу потеряют форму, а компот из недозревших яблок будет пресным и невкусным. Варят компот только из одного сорта яблок, не смешивая разные сорта в одной банке.

Яблоки следует правильно подготовить:

• плоды перебрать, удалить червивые и поврежденные экземпляры;
• очень тщательно вымыть, иначе компот не будет долго храниться;
• если компот готовится из яблочных долек, у плодов нужно вырезать сердцевину и разрезать мякоть на несколько частей;
• кожуру срезают по желанию, это делать не обязательно;
• кусочки яблок нужно замочить в воде, подкисленной лимонным соком, иначе они потемнеют.

Кроме яблок в компот можно добавлять другие фрукты, например, сливы, виноград, груши, вишню, персики, а также различные ягоды, все эти продукты привнесут особую вкусовую нотку, придадут кислинку или наоборот, сладость, а ягоды и сливы подарят напитку красивый цветовой оттенок. Особый аромат внесет добавление в компот цедры лимона или апельсина, веточек мяты, и палочек корицы.

Полезные советы

Чтобы труды по приготовлению компота из яблок не прошли зря, напиток не испортился, не забродил и долго хранился, нужно запомнить несколько полезных кулинарных хитростей:

• Компот закатывают только в стерилизованные банки, чтобы избежать процесса брожения, по той же причине необходимо тщательно мыть плоды перед варкой.
• Чтобы яблоки в компоте не осели, сохранили цвет и форму, их предварительно бланшируют – опускают на несколько минут в кипящую воду и после этого сразу перемещают в емкость с ледяной водой.
• Кусочки яблок заливают подкисленной водой, чтобы они не поменяли цвет, но выдерживать их нужно не более получаса, иначе фрукты отдадут воде значительную часть полезных веществ.
• Если компот готовят со стерилизацией, время обработки определяется объемом банок, 15 минут нужно для обработки полулитровой баночки, 25 минут для банок объемом 3 литра.
• Хранят банки с компотом в темном прохладном помещении 1-2 года.
• Если яблочный компот приготовлен с добавлением косточковых фруктов – сливы, абрикосы, вишни и прочие, срок хранения значительно сокращается, поэтому косточки у таких плодов желательно удалить.

Способы приготовления и рецепты

Компот из яблок на зиму делают со стерилизацией и без нее. Стерилизация дает уверенность в том, что заготовка сохранится надолго, но длительная термическая обработка уменьшает количество витаминов и ценных микроэлементов, и в этом плане более предпочтителен метод без стерилизации путем двойной заливки иногда с добавлением лимонной кислоты в качестве консерванта. Какой из них выбрать каждый решает сам, в любом случае компот варят на плите или с помощью мультиварки, из целых яблок или предварительно нарезанных дольками.

Без стерилизации: компот из яблок кусочками (с лимонной кислотой)

Один из самых простых рецептов приготовления компота из яблок на зиму. Такая закрутка хорошо хранится даже без стерилизации за счет добавления лимонной кислоты. Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 литра:

• 600 граммов яблок;
• стакан сахара;
• 3 литра воды;
• 1 кофейная ложка лимонной кислоты.

Как готовить:

1. Поставить воду на огонь и дождаться закипания.
2. Подготовить яблоки, помыть, обсушить, вырезать сердцевину.
3. Нарезать плоды на кусочки, из одного яблока должно получится примерно 6-8 долек, все зависит от размеров плода.
4. Сложить порезанные яблоки в стерильную банку и залить кипящей водой.
5. Оставить на 15 минут.
6. Перелить воду из банки с яблоками в отдельную посуду, всыпать сахарный песок и прокипятить в течение трех минут.
7. В банку добавить лимонку, залить горячим сиропом и закатать.
8. Оставить банку в перевернутом состоянии до остывания под теплым одеялом.

Компот из целых яблок на зиму со стерилизацией

Более надежный способ сохранить компот надолго, однако срок хранения не должен превышать двух лет. Понадобится:

• 750 граммов яблок небольшого размера;
• 300 граммов сахара;
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Перебрать яблоки, отложить поврежденные, червивые и гнилые экземпляры.
2. 3-литровую банку простерилизовать, сложить в нее помытые сухие яблоки.
3. Приготовить сироп из сахарного песка и воды.
4. Залить в банку и прикрыть крышкой (без закрутки).
5. Простерилизовать в течение 20-25 минут.
6. Закрутить крышку.

Видео: компот из райских яблочек с абрикосами

Маленькие яблочки, которые в народе прозвали «райскими», кушать свежими любят далеко не все: вкус у них кисловатый и слегка терпкий. А вот в компотах, да и в других заготовках на зиму они великолепны!

Приготовить на зиму компот из райских яблочек можно по очень простому рецепту. При желании в банку можно добавить другие фрукты или ягоды, например, сливы, абрикосы, виноград или крыжовник.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• 500-700 граммов фруктов;
• 300-400 граммов (1,5-2 стакана) сахара.

При желании можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Приготовление:

1. Банки и крышки хорошо промыть, простерилизовать.
2. Яблоки, другие фрукты перебрать, безжалостно отбраковав имеющие хоть малейшие повреждения: помятости, червоточинки, подгнившие участки. Вымыть.
3. Сложить фрукты в банки, чтобы они были заполнены примерно на треть.
4. Насыпать на фрукты сахар, при желании добавить лимонную кислоту.
5. Залить кипятком до самого верха, закрыть крышки.
6. Банки несколько раз перевернуть, чтобы растворился весь сахар, поставить на крышки, укутать. Держать так до полного остывания (не меньше суток, лучше двое).

Если остались вопросы, смотрите подробное видео приготовления компота из райских яблочек по этому рецепту:

Яблочный компот со сливами

Вкусный витаминный напиток с легкой кислинкой и красивым цветом. Яблочный компот со сливами прекрасно утолит жажду зимой, а фрукты послужат отличной начинкой в пирожки и блинчики.

На банку объемом 1 литр:

• 2 крупных яблока;
• 5 слив;
• 100 граммов сахара;
• 700 мл воды.

Приготовление:

1. Фрукты вымыть, высушить.
2. Сливы разделить пополам, косточки выкинуть.
3. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена.
4. Переложить фрукты в банку, они должны занимать половину объема.
5. Залить кипящей водой и оставить на четверть часа.
6. Слить воду в кастрюльку с сахаром и приготовить сироп.
7. Влить кипящий сироп в банку с фруктами, закатать и оставить до остывания.

Компот из яблок с грушами

Груши придадут яблочному компоту потрясающий аромат и легкую сладость, в такой напиток можно добавлять и другие фрукты по желанию. Плоды разрезают на кусочки или оставляют целыми, тогда они точно не разварятся и будут аппетитно смотреться.

Для литровой баночки необходимо взять:

• по 3 маленьких яблочка и груши;
• 80 граммов сахара-песка;
• щепотку лимонной кислоты.

Как готовить:

1. Перебрать и вымыть фрукты.
2. Разрезать на четыре части, удалить внутренности (если хотите, можно оставить плоды целыми).
3. Простерилизовать банки и выложить кусочки фруктов.
4. Залить кипятком, прикрыть и подождать 12-15 минут.
5. Слить фруктовую воду в посуду с сахаром, поставить на огонь и сварить сироп.
6. В банку с яблоками и грушами засыпать лимонку, залить все сиропом, закупорить.

Яблочный компот в мультиварке

С помощью мультиварки также можно закрыть очень вкусный напиток, как со стерилизацией, так и без нее. Понадобится:

• 1,5 килограмма яблок;
• 250 граммов сахара;
• полтора литра воды;
• 1 лимон;
• гвоздика.

Приготовление:

1. Срезать с яблок кожицу, выложить ее в чашу мультиварки, залить горячей водой и довести до кипения в режиме «Тушение», всыпать сахар и готовить 15 минут, затем процедить.
2. Яблоки разрезать на четвертинки, срезать серединку и залить лимонным соком.
3. Сложить дольки в простерилизованные банки, залить процеженным горячим сиропом и оставить на 15 минут.
4. Вылить сироп в чашу мультиварки, положить гвоздику и довести до кипения в режиме «Тушение» или «Мультиповар».
5. Вернуть сироп в банку, прикрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки с компотом, можно это сделать в мультиварке – в режиме «Жарка» довести воду в чаше до кипения и стерилизовать в режиме «Тушение».
7. Готовый компот закатать крышками.

Заготовленный на зиму компот из яблок – прекрасный напиток, который утолит жажду и насытит организм витаминами!

Компот из целых яблок на зиму

Компот из целых яблок на зиму на 3-х литровую банку

Время приготовления: Не указано

Бабушка больше любила варить варенье и повидло, а вот мама закрывала компоты и разные новомодные сладости. И как только поспевала ранняя антоновка, мама сразу же делала из этих яблочек вкуснейший напиток. Только представьте: зимой открываешь баночку, утоляешь жажду вкусным кисло-сладеньким компотом, а потом наслаждаешься яблоками, которые закрываются просто целиком.

Я и сейчас иногда для сына делаю такую вкусноту, а зимой даю вместо магазинного сока, в котором консервантов больше, чем натуральных ингредиентов. Яблочки сынуля поедает с большим удовольствием, оставляя только хвостики и семена. Хотя бабушка говорила, что в яблоке полезно абсолютно всё, и съедала его без остатка.

Иногда из таких яблок я готовлю десерт: перетираю их блендером в пюре и подаю в тарелках с мороженым и орехами.

– яблоко (спелое небольшое) – 5-6 шт.,

– сахар-песок (белый) из расчёта на 1 банку вместимостью 3 л – 300 г,

Перебираем яблоки: для компота оставляем небольшие плоды без повреждений и червоточин. Хорошо промываем их и укладываем в предварительно подготовленные 3-х литровые банки. Так как мы не будем проводить стерилизацию самой заготовки, то обработаем только баночки: тщательно промываем их содовым раствором, а затем стерилизуем над паром 5-7 минут. Крышки обязательно кипятим около 5 минут.

В каждую баночку кладём подготовленные плоды, но не более 10 штук, чтобы они занимали примерно 2/3 от объёма ёмкости.

Затем заливаем яблоки кипящей водой.

Чтобы банка не лопнула от кипятка, я ее ставлю на нож.

После прикрываем крышкой и оставляем на время, пока она полностью не остынет.

Теперь сливаем насыщенную яблочным ароматом остывшую воду в кастрюлю и вносим туда сахар из расчёта количества банок.

Перемешиваем, чтобы он полностью растворился, и провариваем пару минут.

Затем горячим сиропом заливаем баночки по самый край и быстро закатываем прокипячёнными металлическими крышками.

Переворачиваем баночки верх донышком – так мы проверяем герметичность закатки. Укутываем пледом, чтобы максимально сохранить тепло – так мы обеспечиваем длительное хранение напитка зимой.

Когда банки остынут, переносим их в нужное место и ждём, когда можно будет насладиться насыщенным вкусом ароматного компота из яблок.

Так же несложно готовится и компот из груш на зиму. Приятного аппетита!

[neutral title=”Компот из целых яблок на зиму на 3-х литровую банку”]
Рецепт вкусной фруктовой заготовки на зиму – компота из яблок, которые закладываются в 3-литровые банки целыми плодами. Простой и доступный рецепт из натуральных ингредиентов

Источник: konservashka.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Компот из целых яблок на зиму

Ингредиенты

Лимон – 1 кружок

Сок лимонный – из 0,5 лимона

Апельсиновая цедра – щепотка

Продукты рассчитаны на 3-х литровую банку

Процесс приготовления

Зимой мы начинаем ощущать недостаток витаминов. Чтобы их пополнить, советую вам заготовить на зиму компот из целых яблок. Насыщенный, ароматный! Да и яблоки – вкусный десерт! Такому компоту нужно настояться, яблоки должны напитаться и сахаром, и запахом корицы.

Для приготовления яблочного компота из целых свежих яблок на зиму нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Тщательно моем и стерилизуем банку и крышку. Яблоки моем и отправляем в банку. Воду наливаем до самого верха горлышка. И сразу из яблок активно выходят пузырьки воздуха, а яблоки впитывают воду.

На банку накидываем махровое полотенце, чтобы как можно дольше сохранить тепло.

На банку надеваем крышку с отверстиями и сливаем в кастрюлю воду. Добавляем 100 мл воды, так как часть воды яблоки впитали. В воду добавляем апельсиновую цедру и сахар. Доводим до кипения и растворения сахара.

В банку с яблоками добавляем корицу в порошке и кружочек лимона.

Заливаем яблоки сиропом и сразу закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем пледом.

[neutral title=”Компот из целых яблок на зиму”]
Простой проверенный рецепт приготовления яблочного компота из целых свежих яблок на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

Компот из целых яблок на зиму

Время приготовления: Не указано

Для закрутки яблочного компота из цельных яблок необходимо:

– банки объёмом 3л;

– специальная крышка для слива кипятка;

– ключ для закрутки крышек;

– одеяло для укутывания банок с компотом;

– вода, пропущенная через фильтр или вода с родника.

Для закрутки компота необходимо использовать отборные яблоки, т.е. не помятые и не червивые. Чтобы приготовить компот из целых яблок на зиму, фрукты тщательно промываем водой.

Чтобы компот был насыщен яблочным вкусом, в каждом яблоке делаем проколы вилкой в двух, трёх местах.

Займёмся подготовкой банок для компота. Компоты я обычно закатываю в трёх-литровые банки. Для компотов я думаю, это самый подходящий вариант. Но если для вас это много, можете закатывать компот в двух-литровые банках. Банки выбирайте без трещин. И особое внимание обратите на горлышко банки. Оно должно быть гладким и без осколков. Если что-то обнаружили на банке подозрительное, отложите её в сторону и вообще не используйте в закрутках. Такая банка может вздуться в лучшем варианте, в худшем варианте она может взорваться прямо в погребе. Банки перед стерилизацией помойте с пищевой содой и тщательно смойте её холодной водой.

Стерилизуем банки проверенным для себя способом. Кто-то стерилизует на специальной металлической подставке, кто-то умудряется стерилизовать на ярусах от мантоварки. Кстати подставку для стерилизации можно купить в специальных магазинах по хоз.товарам. Я приспособилась стерилизовать любые банки в микроволновке. Это быстро и не создаёт сильной жары и испарения. В 3-ёх литровую банку налейте воды и уложите её на бок прямо в микроволновке. Включите СВЧ печь на 7 минут при максимальной мощности. Оставшуюся воду слейте с банки. Крышки прокипятите в воде 3-4 минуты.

Яблоки укладываем в банку.

Заливаем в банку с яблоками кипяток.

Кипяток заливайте постепенно, с небольшим промежутком, чтобы банка внезапно от горячего не лопнула. Через 10 минут надеваем на банку крышку с отверстиями.

Сливаем воду с банки в кастрюлю и готовим сироп. Для этого добавляем сахар – 0,5л.

Ждём пока сироп закипит и заливаем его вновь в банку с яблоками.

Закатываем банку с компотом, применяя закаточный ключ.

После закрутки компота обязательно проверяйте не вытекает ли сироп из-под крышки. Если да, то поменяйте крышку. Банки с горячим компотом закутайте в одеяло до полного остывания.

[neutral title=”Компот из целых яблок на зиму: рецепт с фото”]
Обязательно приготовьте компот из целых яблок на зиму по нашему рецепту. Целые фрукты смотрятся очень эффектно в банках, сам напиток получается очень вкусным.

Источник: namenu.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму – заготовим лето в банки! Рецепты разных компотов из яблок на зиму со стерилизацией и без нее

Компот из яблок в банках получается просто потрясающий!

Он и рядом не стоит с тем напитком, который варят в кастрюле.

Летний аромат, неповторимый вкус, армия витаминов.

Самая пора позаботится о напитке на зиму!

Компот из яблок на зиму – общие принципы приготовления

Яблоки складывают в банки в нарезанном на дольки виде либо целиком. Для компота из кусочков не рекомендуется использовать ранние сорта, мягкие плоды. После заливки кипятком кусочки не должны развалиться. Если напиток готовят из целых яблочек, то выбирают мелкие фрукты, часто используют ранетки. Вторым основным ингредиентов заготовки является сахар.

Что может добавляться в компот:

• цедра свежая или сухая.

Компоты готовят со стерилизацией и без нее. Во втором случае чаще всего используют способ двойной заливки, часто добавляют лимонную кислоту. В любом варианте важно соблюдать стерильность заготовки. Посуду обрабатывают над паром или любым другим способом. Для герметичного укупоривания используется специальный ключ или завинчивающиеся крышки, если горлышко банки подходит.

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму кусочками (с лимонной кислотой)

Рецепт самого простого компота из яблок на зиму. Этот напиток получается всегда, отлично стоит всю зиму даже при комнатной температуре, но при этом не требует стерилизации. По этому же принципу готовят компот с другими фруктами и ягодами. Расчет продуктов на одну трехлитровую банку.

• 1 ч. л. лимонной кислоты.

1. Сразу поставьте на плиту кипятиться воду, всего понадобится где-то 2,5 литра, но вскипятите немного больше, чтобы был запас.

2. Пока вода закипает, нужно промыть яблоки, вытереть чистыми салфетками, порезать дольками. Мельчить не нужно.

3. Сложите кусочки яблок в банку.

4. Залейте крутым кипятком, прикройте крышкой. Дайте фруктам прогреться четверть часа.

5. Слейте всю жидкость в кастрюлю, добавьте по рецептуре сахар. Поставьте на плиту, прокипятите минутки три.

6. В банку добавьте лимонную кислоту.

7. Залейте компот кипящим сиропом, закатайте крышкой.

8. Переверните банку, накройте чем-нибудь теплым, например, одеялом. Держите до остывания.

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму (с целыми плодами)

Еще один рецепт компота без стерилизации, но уже с целыми яблочками. Для этого напитка понадобятся небольшие плоды сорта «Антоновка». На одну трехлитровую банку идет от 8 до 10 штук.

1. Тщательно промойте яблочки, выдерните плодоножки. Никаких повреждений на фруктах не должно быть.

2. Сложите подготовленные плоды в стерильную банку, объемом 3 литра. Не нужно заполнять банку яблоками выше плечиков. Если плоды крупные, то кладите не 8 штук, а меньше.

3. Залейте банки крутым кипятком, закройте капроновыми крышками, накройте одеялом.

4. Оставьте банки остывать на 12 часов, можно дольше, но не держите более суток.

5. Слейте воду в кастрюлю, оставив пропаренные плоды в банках. Жидкость за это время пожелтеет, проникнется ароматом яблок.

6. Вскипятите слитую воду, добавив по рецептуре сахарный песок. Проварите сироп не меньше пяти минут, чтобы обеспечить ему чистоту.

7. Залейте яблоки. Укупорьте банки, держите вверх донышком до остывания, накрыв одеялом.

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму со стерилизацией

Надежный рецепт компота из яблок на зиму, который точно простоит до весны. Если же останется, то спокойно доживет и до следующего года. Больше двух лет такие напитки хранить не следует, так как яблочки используются целые и с косточками.

• 600-800 г мелких яблочек;

1. Выбирайте мелкие яблочки без повреждений, червоточин, следов плесени и гнили. Хорошо промойте, обсушите.

2. Простерилизуйте трехлитровую банку, обработайте крышку для закатки.

3. Сложите яблочки в банку.

4. Вскипятите сироп из сахара и воды.

5. Залейте банку с яблоками, прикройте крышкой, но не закручивайте.

6. Переставьте банку в высокую кастрюльку с тканью на дне.

7. Залейте столько кипятка в кастрюлю, чтобы он доходил банке до плечиков. Включите плиту. Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле, не компота в банке.

8. Стерилизуйте компот с яблочками 20 минут. Если будете закручивать двухлитровые банки, то стерилизуйте 15 минут, не забудьте сократить количество сахара. Литровым банкам достаточно десяти минут.

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму с ванилином (ранетки)

Вариант очень красивого компота, для которого используются ранетки. Готовится напиток в литровых баночках, набиваются они по плечики. Расчет на три литровые баночки, заготовка со стерилизацией.

• 1 г натуральной ванили;

1. Ранетки промойте, удалите хвостики. Каждую штучку проколите зубочисткой. Этот прием позволит сохранить тонкую шкурку на плоде.

2. Сложите ранетки в стерильные баночки.

3. Приготовьте сироп из рецептурной воды и сахара, не забудьте добавить ваниль. Проварите минуты две, этого достаточно.

4. Залейте кипящим сиропом ранетки до самого горлышка. Прикройте банки стерильными крышками.

5. Переставьте в кастрюлю для стерилизации. На дне обязательно должна быть ткань, чтобы в процессе стекло не лопнуло.

6. Залейте в кастрюлю кипяток.

7. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте баночки десять минут.

8. Выньте, закатайте крышки ключом, оставьте до полного остывания под одеялом и в перевернутом виде.

к содержанию ↑

Ароматный компот из яблок на зиму (с виноградом)

Вариант смешанного компота, который готовится с добавлением винограда. Если ягоды темные, то напиток получится яркий и красивый.

• 300 г винограда;

1. Промойте ягоды винограда и яблоки. Просушите.

2. Виноград отделите от кисточек, сложите в трехлитровую банку. Яблоки порежьте дольками, добавьте к винограду.

3. Залейте все крутым кипятком, оставьте минут на двадцать.

4. Теперь наденьте на банку крышку с дырочками, слейте всю жидкость в пустую кастрюльку.

5. Добавьте сахар, проварите после закипания не меньше трех минут.

6. Лимонную кислоту добавляйте непосредственно в банку.

7. Залейте будущий компот кипящим сиропом.

8. Сразу закатайте крышку ключом, оставьте заготовку в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Это может занять до двух суток. Затем банку можно перевернуть в естественное положение, убрать на хранение.

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму с апельсином «Фанта по-русски»

Рецептура яблочного компота с добавлением апельсина. Чтобы напиток в процессе хранения не начал горчить, обязательно удалите из цитруса все косточки. Аналогично можно готовить напиток с лимоном, но в таком случае нужно убрать из рецептуры сухую кислоту. Будет достаточно свежего сока из кислого цитруса.

• 1 ч. л. лимонной кислоты;

1. Нарежьте дольками яблоки, сложите в чистую банку, залейте крутым кипятком. Оставьте на четверть часа.

2. За это время нужно очистить апельсин, сложите корочки в кастрюльку. Она должна быть пустая. Корки измельчать не нужно, чем они крупней, тем лучше.

3. Из цитруса выдавите сок, тоже перелейте в кастрюлю. При отжимании сока следите, чтобы не попали косточки, мякоть пусть будет.

4. Слейте воду из банки с яблоками в кастрюлю, поставьте на плиту.

5. Отваривайте корочки апельсина десять минут, затем удалите шумовкой.

6. Добавьте в кастрюлю сахар, прокипятите еще пару минут.

7. В банку с пропаренными яблоками добавьте кислоту.

8. Залейте кипящим сиропом, закупорьте. Остывать «русской фанте» также нужно в перевернутом виде под теплым одеялом.

к содержанию ↑

Пряный компот из яблок на зиму с корицей и гвоздикой

Вариант душистого компота, в который желательно добавлять натуральную корицу. Если пряность измельчена в порошок, есть вероятность заложить продукт низкого качества или синтетического происхождения.

• 0,3 палочки корицы;

• 7-8 небольших яблочек;

1. Яблочки нужно промыть, просушить, банку обработать.

2. Каждый фрукт проколите зубочисткой, чтобы сохранить целостность шкурки. Сложите в стерильную баночку.

3. Сразу добавьте гвоздику и корицу, по желанию также можно кинут немного ванили или кусочек имбиря. Аромат будет потрясающим.

4. Сварите сироп, залейте подготовленное наполнение банки.

5. Прикройте, перенесите в кастрюлю для стерилизации, залейте кипяток.

6. Как только вода начнет в кастрюле бурлить, засеките 15 минут.

7. По истечении этого времени баку нужно аккуратно вынуть, ключом закатать крышку. Остудите, отправляйте на хранение.

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму – полезные советы и хитрости

• От перепада температуры при заливке кипятка банка может лопнуть. Чтобы этого не произошло, опустите внутрь большую ложку, но только чистую.

• Сироп не влез в банку и остался? Разведите его водой, добавьте немного порезанных яблок, можно кинуть и другие фрукты, ягодки, пряности. Сварите обычный компот.

• Банки с компотом нужно держать под одеялом до полного остывания, иногда для этого потребуется двое суток. В тепле происходит дальнейшая стерилизация напитка, что обеспечивает его сохранность.

• К яблокам можно добавлять не только ягоды и фрукты. Изумительные компоты получаются с листиками мяты или лимонной мелиссы.

• Сахарный песок не всегда чистый. Именно поэтому сироп рекомендуется кипятить не менее трех минут, можно проваривать и дольше. Ни в коем случае не используйте песок из сахарницы, в которой могут находиться крошки и другой сор.

© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

[neutral title=”Рецепт компота из яблок на зиму, секреты выбора ингредиентов и”]
Компот из яблок на зиму: рецепты от простых до изысканных, варианты с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Компот из яблок на зиму в трехлитровых банках

Этот компот из яблок на зиму я собиралась сварить столько лет, что и сама уже не сосчитаю. Впервые я увидела трехлитровые банки с компотом, полные целых яблок, у своей соседки Ленки. Лунно-золотистые, будто полупрозрачные и, наверно, такие вкусные… Только вот попробовать эти яблоки так и не вышло. Нет-нет, мама Ленки тетя Света отличалась хлебосольностью: то целый таз клубники передаст, то огромный букет пионов с дачи принесет, в руки сунет и скорей к себе, чтобы не вернули, — но вот как-то те заветные банки с компотом были открыты без меня. Потом прошли годы. И на рынке я увидела вроде бы те самые яблоки. Их продавали из бочек. Я купила пакет, принесла домой, попробовала – ой, соленые какие-то! Оказалось, что это были моченые яблоки. Но те-то из компота точно были сладкие. Вернее, кисло-сладкие, сочные, так бы и съела всю банку… Ну и дальше по пословице: лучше поздно, чем никогда. В этом году я купила трехлитровые банки, дождалась, когда на рынке появится антоновка и приступила к делу. Рецепт совсем несложный. Я расскажу четко, как приготовить компот из яблок на зиму на 3 литровую банку, чтобы не нужно было заниматься вычислениями, переводами из килограммов в литры и прочими малоприятными вещами. Просто взял рецепт и сделал.

Ингредиенты на 3 литровую банку компота:

к содержанию ↑

Как сделать компот из яблок на зиму

Приготовление компота очень простое. Стерилизация не требуется. Обработка яблок минимальная. Отличная заготовка для тех, у кого яблони ломятся от яблок и нет никакой возможности тратить сутки напролет на чистку и нарезку урожая. Яблоки для компота нужно будет просто отобрать и помыть.

Откладывайте все подозрительные плоды, даже с минимальными подозрения на червоточину. Размер тоже играет роль – яблоки должны свободно проходить сквозь горлышко банки. В компоте они слегка разбухнут, и если вы пропихивали их в банку силой, обратно вы их уже без боя не вытащите. Некоторые выбивают из яблок сердцевинку специальным приспособлением. Я ограничилась лишь тем, что вычистила почерневшие остатки лепестков и выдернула плодоножки у тех яблок, у которых получилось это сделать.

Вымытые яблоки раскладываем по чистым банкам (я их на всякий случай подержала вверх дном над паром в течение 20 миунут. Максимально входит 10 яблок, минимально – 8.

Затем нужно накипятить воду. Я кипячу по литру в ковшике, потому что опасаюсь больших чанов с кипятком. Опять же из ковшика наливать удобней. Заливаю кипяток всегда осторожно, положив в банку столовую ложку, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры.

Затем банки прикрыть крышками и оставить стоять до полного остывания. Некоторые еще и укутывают банки с компотом одеялом, но я в этом смысла не вижу. Мои банки и так остывали целые сутки – а как иначе на жаре?

Далее воду из банок нужно будет слить в кастрюлю. Вода уже успеет слегка пожелтеть и приобретет аромат яблок.

Насыпаем в эту же кастрюлю сахар из расчета 300 грамм на одну банку. У меня банок 2, поэтому я положила 600 грамм. Доводим воду до кипения, На соседнюю конфорку ставим ковшик с крышками. Я их кипячу 5 минут. В большой кастрюле с сиропом сахар должен полностью раствориться, после чего заливаем яблоки повторно. Заливаем строго под горлышко, потому что яблоки часть сиропа впитают и компота уже получится по «плечики». Сразу же закатываем крышками при помощи ключа. Затем банки ставим вверх дном. Убедившись, что компот не протекает, оставляем их остывать. После чего убираем на хранение. Вот такой компот получается.

Целые яблоки пропитываются сиропом достаточно медленно, поэтому пробовать компот сразу не советую. Подождите месяц-полтора и тогда открывайте. И пробуйте вот такое наливное яблочко.

[neutral title=”Компот из яблок на зиму на 3 литровую банку, Легкие рецепты”]
Компот из яблок на зиму в трехлитровых банках Этот компот из яблок на зиму я собиралась сварить столько лет, что и сама уже не сосчитаю. Впервые я увидела трехлитровые банки с компотом, полные

Источник: easycookschool.com

[/neutral]

Компот из яблок на зиму с лимонной кислотой: пошаговый рецепт приготовления

Яблоки – самые распространенные и доступные плоды для консервации. Традиционно для заготовок берут более поздние сорта, они сочные, вкусные и мясистые, при бланшировке не распадаются и хорошо держат форму в банке. Но сочные ароматные ранние сорта также консервируют. Приготовление компота из сладких яблок на зиму с лимонной кислотой – один из простых рецептов.

Особенности приготовления компота из яблок с лимонной кислотой

Чтобы заготовить компот, можно использовать практически все сорта яблок. Лучшие сорта для напитка:

• Апорт;
• Лимон;
• Антоновка;
• Бойкен;
• Пепин шафранный.

Тонкости приготовления яблочного компота:

1. Когда у плодов не очень жесткая кожица, плоды очищать не нужно. В противном случае кожица удаляется, вырезаются семенные камеры.
2. Прежде чем закладывать в тару яблоки, плоды бланшируются. Чтобы исключить переваривание, их не обрабатывают в кипящей воде. Жидкость прогревается до 90 градусов. После фрукты охлаждаются погружением в холодную воду.
3. Если плоды берутся кислые, то стерилизация занимает мало времени.
4. Исключить потемнение порезанных яблок можно путем погружения фруктов на 20 минут в подсоленную холодную воду – в 1 л воды растворяется 10 гр. соли.

Напиток закатывают в простерилизованную тару, чтобы исключить брожение. По этой причине требуется хорошо вымывать фрукты перед процессом варки.

Список ингредиентов

На 3-литровую емкость потребуются следующие продукты:

• яблоки – 500-700 гр.;
• сахар – 250 гр.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Правила выбора продуктов

Чтобы приготовить яблочный напиток на зиму, выбираются спелые и немного недозревшие плоды, кисло-сладкие сорта, которые имеют плотную мякоть. Структура яблок должна хорошо сохраняться. Особенно это касается приготовления компота из порезанных фруктов.

Плоды перебираются, удаляются с червями и повреждениями. Фрукты нужно хорошо вымыть, иначе срок хранения напитка будет недолгим.

Если делается заготовка из цельных фруктов, то выбираются мелкие (ранетки). Перезревшие фрукты мгновенно утратят форму, а напиток из недозревших получится невкусным и пресным.

Готовить компот следует, используя один сорт яблок, без смешивания различных сортов в одной емкости.

Как подготовить тару

Банки для напитка необходимо вымыть в мыльном растворе, добавив жидкость для мытья посуды, либо воспользоваться содой. Затем тара промывается под проточной водой. Банки должны немного стечь.

Далее они стерилизуются. Для этой процедуры можно взять кастрюлю большого размера, поставив металлическую решетку на нее либо кастрюлю небольшой величины. На решетку выставляется сразу несколько емкостей горлышком вниз. На пару емкость держится 1 минуту. Также стерилизуются крышки, им надо покипеть пару минут в воде.

Как сварить яблочный компот с лимонной кислотой в домашних условиях

Чтобы заготовить компот, необходимо следовать пунктам готовки:

1. Сразу ставится на газ, кипятится вода в количестве 2,5 литров. Рекомендуется вскипятить больше для запаса.
2. Вымыть фрукты, обтереть салфеткой, нарезать дольками. Измельчение не требуется.
3. Яблоки отправляются в банку и заливаются горячей водой.
4. Тара прикрывается крышкой и оставляется на 25 минут, чтобы фрукты прогрелись.
5. Вся жидкость сливается в кастрюлю, вводится песок. Раствор нужно прокипятить 3 минуты.
6. Вкинуть в тару лимонной кислоты, залить напиток закипевшим сахарным раствором, закрутить.
7. Емкость переворачивается вверх дном, накрывается одеялом и стоит, пока полностью не остынет.

Условия и сроки хранения

Помещение для хранения заготовки с яблочным компотом должно быть прохладным и темным. Срок – 1-2 года.

рецепты на 3-х литровые банки без стерилизации

Многие экономные, хозяйки осенью заготавливают вкусные, ароматные компоты, ведь открыв баночку чудесного напитка, можно не просто утолить жажду, но и обогатить организм полезными веществами. Однако, данная процедура отнимает время, сильно выматывает, создает атмосферу на кухне душной, не комфортной, по причине долгой, тщательной стерилизации, заполненной компотом тары. Для избавления от этого, существуют рецепты компота из яблок на зиму без стерилизации на 3-х литровые банки. Легкий, простой способ, справится любая женщина, даже, не владеющая большим опытом домашнего консервирования.

Перед закладкой яблок в банки, плоды следует обязательно тщательно промыть. У сильно крупных вырезать сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, мелкие допустимо использовать целыми.

В качестве примера приведу несколько вариантов приготовления яблочного компота без стерилизации на 3-х литровую банку в домашних условиях.

Яблочный компот методом тройной заливки

Отличный вариант зимнего, яблочного компота без стерилизации, предусмотренного на 3-х литровую банку. Благодаря, многоразовой заливке плодов кипятком, напиток хорошо сохраняется, приобретая выраженный вкус, аромат. Единственным условием, является стерилизация самой тары.

• 1 кг любых яблок;
• 335 г сахарного песка;
• 1 литр воды.

1. Яблочки перебираю, извлекая подпорченные плоды, хорошенько промывая, нарезаю небольшими ломтиками, закладываю в заранее ошпаренную паром 3-х литровую баночку.
2. Соединив в большой кастрюле воду, сахар, довожу до кипения на средней конфорке плиты, кипячу 2 минутки.
3. Заливаю в банку, выдерживаю 5 минуток, сливаю обратно в емкость.
4. Кипячу, держу на плите несколько минут, заливаю яблоки, выдержав 5 минут, сливаю.
5. После повторного кипячения заливаю банку с яблоками, закручиваю крышкой.
6. Оставляю тару с напитком под плотной курткой на несколько часов.
7. Охлажденную банку храню в погребе.

Совет! После закатки, обязательно проверьте на качество, жидкость не должна вытекать, иначе, напиток может закиснуть.

Компот из яблок на зиму на 3-х литровую банку: простой рецепт без стерилизации

Несколько десятилетий славится компот из яблок без стерилизации по простому рецепту. Из-за превосходного вкуса, он сможет вполне заменить обычный чай, после насыщенного ужина, обеда в зимнее время. Плоды не заливаю несколько раз, достаточно одного, при этом они сильно не размягчаются, сохраняя наибольший процент полезных веществ. Кроме привычных ингредиентов, дополнительно добавляю лимонный сок, придающий утонченную, приятную, освежающую кислинку.

• яблоки – 6 шт.;
• сахар – 340 г;
• лимонный сок – 50 мл;
• вода – 2,600 мл.

1. Промытые яблочки, очищаю, вырезаю сердцевину, нарезаю средними кусочками.
2. Простерилизовав 3-х литровую банку, загружаю нарезку.
3. В эмалированную емкость вливаю воду, указанное количество, довожу до кипения, заливаю яблоки, выдерживаю 10 минуточек.
4. Сливаю в емкость, кипячу при небольшом пламени огня, вместе с сахаром, за пол минутки до окончания кипячения вливаю лимонный сок.
5. Простерилизовав металлическую крышку, залив сиропом яблочную нарезку, закатываю специальной машинкой.
6. Охлаждаю под одеялом 12 часов.

Совет! Для данного рецепта, лучше выбрать кисло-сладкие яблочки, типа «Антоновка». Придать напитку изысканный вкус, возможно, путем добавления молотой корицы.

Необычный компот из райских яблок «Шариковый бум»

Часто хозяйки при варке компотов применяют большие яблоки. У меня есть отличные рецепты напитка из красных, маленьких яблочек.

Благодаря минимальному размеру, процесс значительно упрощается, так как не нужно разрезать плоды, а только помыть, обсушить и разложить по банкам. Тем не менее, компот выглядит красиво, эстетично, мягкие сладкие яблочки можно использовать для украшения любых кондитерских изделий.

Сейчас подробно расскажу, как приготовить компот из райских яблок на зиму по простому способу. В состав, кроме главного ингредиента, входит лимонная кислота и ванилин.

• 700 г райских яблочек;
• сахар – 700 г;
• 3 л воды;
• ванилин – 20 г;
• сок от лимона – 15 мл.

1. Промываю плоды под струей воды, обсушиваю мягкой тканью, обрезаю хвостики, делаю несколько проколов деревянной палочкой.
2. Закладываю в стерилизованную банку, заливаю кипятком, без сахара, даю постоять 15 минут.
3. Сливаю воду, перемешиваю с сахаром, провариваю после кипения несколько минут.
4. За минуту добавляю лимонку, ванилин.
5. Заливаю готовым сиропом банку с ранетками, закатываю, остужаю в теплом пледе, перевернув вверх дном.
6. Перемещаю компот в холодное помещение.

Совет! Хвостики от яблочек отрезать не обязательно, так они в напитке будут смотреться красивее, изящнее.

Как приготовить компот из яблок на зиму с мятой и апельсином: простой рецепт

Яблоки – универсальный фрукт. Их допустимо при заготовке на зиму совмещать с разными фруктами, ягодами. Хочу предложить чудесный рецепт компота из яблок, без стерилизации, на 3-хлитровую банку, с добавлением апельсинов и мяты. Данный цитрус, отлично вписывается в состав, подчеркивая аромат яблок, придавая изысканную нотку свежести. Листики мяты – привлекательный светло-желтый цвет с зеленоватым оттенком.

• свежие яблоки – 10 шт.;
• половинка апельсина;
• 350 г сахара;
• 3 литра воды;
• 2 листика мяты.

1. Стерилизую 3-х литровую банку, закладываю ломтики яблок, предварительно помытые, очищенные от сердцевины.
2. Половинку апельсина разрезаю кружочками, бросаю листики мяты, засыпаю сахаром. Цитрус кладу обычно в компот с кожурой, так, напиток получается непередаваемо ароматным. Обязательно счищаю белую часть под кожурой.
3. Горячую воду, вливаю до верха в баночку, накрыв крышкой, выдерживаю 6 минуточек.
4. Сливаю воду, варю сладкий сироп, провариваю 60 секунд, вливаю в банку, закручиваю крышкой.
5. Яблочно-апельсиновый с мятой компот готов обматываю плотной тканью, остужаю.
6. Отправляю в подвал.

Совет! Перед тем, как варить яблочный компот, с апельсином и мятой, нужно знать одно условие, яблоки лучше выбирать сочные, с плотной структурой, такие, сорта, как «Симиренко», «Айдаред», кроме знаменитой «Антоновки», по причине быстрого размягчения в банке с кипятком. Цитрус нарезать не сильно тонко.

Вкусный ароматный компот из яблок и красной смородины «Янтарь в банке»

Красная смородина, как черная обладает рядом полезных свойств. Из-за своеобразной кислинки, отлично сочетается с яблоками. Рецепт компота с яблоками закатывается без последующей стерилизации. Яблоки допустимо брать разного сорта. Выходит сладким, с приятной кислинкой и очень красивым.

Расскажу, как правильно закрыть компот из яблок и красной смородины на зиму, в 3-литровых банках. Ниже приведенная рецептура, рассчитана на одну баночку, если хотите закатать больше, то просто увеличивайте ингредиенты на столько емкостей, сколько взяли.

• 200 г красной смородины;
• любые яблоки – 5 шт.;
• сахар – 260 г;
• вода – 2,700 мл.

1. В простерилизованную баночку объемом 3 литра, закладываю яблоки, заранее ополоснув, обсушив, удалив сердцевину, нарезав кусочками.
2. Поричку промываю в дуршлаге.
3. Заливаю кипятком.
4. Закрываю простерилизованной крышкой, оставляю без внимания на полчаса.
5. Вливаю воду из банки в кастрюлю, довожу до кипения.
6. Всыпаю сахар, заливаю кипятком, закручиваю крышкой.
7. Даю остыть, отправляю в погреб.

Совет! По желанию, можно взять смородины больше указанной нормы, придав тем самым напитку выраженный кисло-сладкий вкус, насыщенный, красный цвет. Хочу добавить, что ягоду допустимо закладывать в банку вместе с веточками.

Как сварить яблочный компот с лимонной кислотой

Современная консервация богата простыми рецептами заготовок яблочных компотов. Так, например, с добавлением лимонной кислоты, без стерилизации, отлично сохраняется весь холодный период, даже в обычном шкафу на полке. Дополнительный ингредиент делает напиток освежающим, вкусным. Указанные ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку. Как правильно закрыть компот в трехлитровых  банках, расскажу в ниже приведенной технологии.

• небольшие яблочки – 700 г;
• 270 г сахара;
• 30 мл лимонной кислоты;
• 2,5 л воды.

1. Во-первых, ставлю кипятить воду.
2. Помытые яблочки, обсушиваю мягким полотенцем, нарезаю дольками.
3. Закладываю в банку.
4. Заливаю кипятком, оставляю на 15 минут.
5. Сливаю воду в емкость, растворяю сахар, кипячу, после закипания 3 минутки.
6. За несколько секунд, всыпаю лимонную кислоту.
7. Заливаю горячим сиропом, закатываю.

Совет! Если в доме не оказалось лимонной кислоты, допустимо заменить, соком лимона, просто отжав от мякоти, или добавить в кипящую воду несколько долек цитруса.

Для лучшего понимания, как сварить яблочный компот с лимонной кислотой можно посмотреть видео.

Компот из белого налива на зиму

Пожалуй, самые вкусные, ароматные яблочки – белый налив, или, как еще называют «Папировка». Преимуществом заготовки на зиму, является чрезмерная сладость, делающая компот нежным, приятным, также миниатюрный размер. Содержат витамин С, поэтому лучшие рецепты компота из белого налива предусматривают варку без стерилизации, простым способом.

• 10 штук белого налива;
• сахар – 260 г;
• вода – 2,5 л

1. Яблочки промываю, имеющиеся подпорченные следы, вырезаю, убираю сердцевину, сильно крупные, разделяя пополам.
2. Закладываю в стерилизованную банку.
3. Присыпаю сахаром.
4. Заливая кипятком, выдерживаю 12 минут.
5. Сливаю воду, провариваю сироп пару минуточек.
6. Вливаю в банку, закатываю.
7. Остужаю целые сутки, завернув в одеяло.

Совет! Яблоки «белый налив» быстро портятся, поэтому если затеять заготовку, то нужно обязательно закончить дело, на второй день плоды потемнеют, потеряют красивый, светлый вид. Мелкий фрукт допустимо закладывать в банку целыми, заранее проверив, на наличие гнилого экземпляра.

Компоты, заготовки на зиму – Рецепты компотов на зиму. Заготовки на зиму

Владельцы подвалов и погребов радостно потирают руки: пришла горячая пора заготовок. Сейчас, когда ягод и фруктов в изобилии, самое время готовить компоты на зиму. Компоты на зиму – это и вкусно, и полезно. Некоторые хозяйки ухитряются наварить по 80-100 банок этого лакомства! И это здорово, потому что в любом домашнем компоте витаминов не в пример больше, чем в самом лучшем компоте из магазина.

Рецепты компотов на зиму

Вариантов приготовления компотов множество, но все их можно разделить на два способа: стерилизованные компоты и компоты, приготовленные без стерилизации. Кому что нравится – кому-то проще забросить в банки все продукты и прокипятить их полчасика, а кто-то предпочитает многократную заливку. Но в любом случае нужно соблюдать общие правила:

• Ягоды и фрукты внимательно просматривайте на предмет гнили и повреждений, иначе все ваши труды могут пойти прахом.
• Тщательно промывайте фрукты и ягоды перед заливкой сиропом.
• Из косточковых плодов (персики, абрикосы, сливы, нектарины, алыча, вишня) удаляйте косточки. Дело в том, что в косточках содержится синильная кислота (сильный яд!), которая через год хранения компотов переходит из косточек в плоды. Если же вы сварили компот с косточками, то обязательно используйте его в течение года.
• Банки для компота подготавливаются так: сначала их нужно тщательно промыть в горячей воде с питьевой содой, хорошо ополоснуть и поставить на стерилизацию.
• Банки стерилизуют либо над паром, либо в духовке. Некоторые умельцы приспособили для этого крышки от больших кастрюль или выварок – в них вырезаются отверстия немного большего размера, чем горлышки банок. Посудина с кипящей водой накрывается такой крышкой, в отверстия вставляются банки горлышками вниз. Если же вы предпочитаете стерилизовать банки в духовке, опасайтесь «пережарить» их, иначе при заливании сиропа банка может лопнуть.
• Крышки для закатывания компота должны быть лакированными, без царапин, с плотно прилегающими резинками.

А теперь о главном – о технологии. Вот, к примеру, один способ приготовления компотов без стерилизации. На 3-литровую банку: 2-3 стакана ягод или фруктов, 300 г сахара. С вечера раскладываем по банкам ягоды и заливаем крутым кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на ночь. К утру ягоды впитывают в себя жидкость и оседают на дно. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь. Количество сахара можно изменить по вкусу. Более того, можно даже закатать компоты вообще без сахара (если вдруг кризис или просто сахар закончился в самый ответственный момент), просто перед употреблением добавить в такой компот сахарный сироп. Параллельно ставим стерилизоваться крышки. Как только сироп закипит, залить им ягоды и закатать. Переворачиваем, накрываем, даём остыть. Таким способом можно готовить компоты на зиму из любых фруктов и ягод.

Компот из нектаринов или персиков. Некрупные нектарины можно класть в компот целиком (помните про косточки!), крупные разрезать и удалить косточки. С персиков желательно снять кожицу – они станут нежнейшими. Кожица с персиков снимается просто: надрезаем кожицу крест-накрест и опускаем фрукты в кипяток на 1-2 минуты, и затем сразу опускаем в холодную воду. Кожица снимается очень легко. На 3-литровую банку: 1 кг нектаринов или персиков, 600-700 г сахара, 2 л воды. Разложить фрукты по банкам, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп. Залить фрукты в банках и тут же закатать. Перевернуть, остудить. В этот компот можно добавить несколько ягод алычи или слив, а в компот из персиков (который получается слишком сладким) добавить сок лимона или несколько долек лимона.

Компот «Новогодний» (из мандаринов). На 3-литровую банку: 1 кг мандаринов, 1 стакан сахара, 1 л воды. Это рецепт компота со стерилизацией. Мандарины очистите от шкурок и прожилок, разделите на дольки. Сварите сироп и бланшируйте в нём дольки мандаринов в течение 30 сек. Выложите мандарины в банки, залейте сиропом и добавьте немного корочек для аромата. Накройте банки крышками и стерилизуйте 30 минут. Закрутите, переверните, дайте остыть.

«Солнечная поляна» (из земляники). Ещё один компот со стерилизацией. На 3-литровую банку: 1 кг ягод, 2/3 стак. сахара, 1 л воды. Сварить сироп, пробланшировать в нём ягоды в течение 1 минуты. Выложить ягоды в банки, залить сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Закатать, поставить вверх ногами остывать.

Компот из алычи и кабачков. На 3-литровую банку: 500 г кабачков, 400 г алычи, 200 г сахара, 1 л воды. Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать кабачки на кубики со стороной 1 см. В подготовленные банки положить алычу, затем кабачки, залить кипящим сахарным сиропом. Накрыть банки крышками, дать остыть. Затем слить сироп, прокипятить его и снова залить банки. Закатать.

Компот «Бабье лето» (с грушами). На 3-литровую банку: 1 кг груш средней величины, 2 стакана сахара, 2 л воды, ½ ч.л. лимонной кислоты. Груши промойте, удалите сердцевину, уложите в банку и залейте кипящим сахарным сиропом. В каждую банку добавьте лимонную кислоту и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом, оставьте остывать.

«Спелость» (из черешни). Это очень насыщенный компот, пить его нужно разбавленным. Компот готовится в литровых банках, ягоды засыпаются доверху и заливаются сиропом. Сварите сироп: на 1 л воды – 2 стакана сахара. Ягоды переберите, промойте, бланшируйте в кипятке в течение 2 минут. Выложите в литровые банки доверху и залейте сиропом. Накройте крышками, стерилизуйте 20 минут, закатайте.

Компот из крыжовника с апельсинами. На 3-литровую банку: 1 апельсин, 2 стак. крыжовника, 300 г сахара, 2 л воды. В стерилизованные банки выложить нарезанные на кружочки апельсины с кожицей, крыжовник. Залить сиропом и закатать.

Компот из яблок и черноплодной рябины. На 3-литровую банку: 2-3 яблока, 1 стак. черноплодной рябины, 2,5 л воды, 3 стак. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты. Банки простерилизовать. Сварить сироп. Яблоки нарезать дольками. Сложить ягоды и яблоки в банки, залить сиропом, закатать. Перевернуть, дать остыть.

Компот из черноплодной рябины. На 3-литровую банку: 300-500 г черноплодной рябины, 250 г сахара, 2,5 л воды. В подготовленные банки насыпаем ягоды (на 2-3 пальца), засыпаем сахар. Заливаем кипятком, закатываем. Банки переворачиваем вверх дном.

Очень интересные компоты получаются из ягод в собственном соку. Их также нужно разбавлять перед употреблением.

«Наслаждение» (малина в собственном соку). На 1 кг малины – 1 кг сахара. Подготовленную малину (желательно, не мытую, а то вытечет весь сок) выложите в эмалированный таз и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь. По воздействием сахара малина даст сок. Затем разложите малину в банки, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

«Зрелость» (вишня в собственном соку). Спелую вишню переберите, помойте, уложите в банки доверху, накройте крышками и стерилизуйте 5-10 минут. Закатайте.

«Клубничное лето» (клубника в собственном соку). Перебранные и промытые ягоды клубники перемешать с сахаром из расчёта 1 кг сахара на 4 кг ягод, оставить на 8-10 часов. Разложить в банки, залить выделившимся соком, стерилизовать 10 минут. Закатать.

Яркими и нарядными получаются компоты-ассорти.

Ассорти из клубники и черешни. На 10 пол-литровых банок: 2 кг клубники, 2 кг черешни, 650 г сахара. Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки и заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 700 г воды). Температура сиропа должна быть 50-60ºС. Наполненные банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой 40ºС и стерилизуют с момента закипания 10 минут. Закатывают, переворачивают, остужают.

Ассорти с облепихой и шиповником «Витаминное». На 1 кг облепихи: 1 кг яблок, 600 г шиповника. Для заливки: 1 л воды и 450 г сахара. Яблоки очистить. Нарезать дольками, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут и сразу опустить в холодную воду. Крупные спелые плоды шиповника разрезать пополам, очистить от семян и волосков. Облепиху, яблоки и шиповник уложить слоями в банки по плечики, встряхивая банку. Залить горячим сиропом и поставить стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

Ещё несколько вариантов смеси для компота-ассорти:

• Персики – 30%, груши – 30%, черешня жёлтая – 30%, мандарины – 10%.
• Персики – 30%, груши – 30%, абрикосы – 30%, черешня жёлтая – 10%.
• Черноплодная рябина – 60%, вишня – 40%.
• Вишня – 70%, чёрная смородина – 30%.
• Крыжовник – 40%, малина или чёрная смородина – 40%, земляника или яблоки – 20 %.

Все эти компоты готовятся с заливкой сиропом 40-45% (на 1 л воды – 400-450 г сахара), способом стерилизации.
Заготовить компоты на зиму можно очень интересно и оригинально, ведь фрукты, ягоды и даже овощи предлагают такой простор для творчества!
Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

быстрый и простой пошаговый рецепт с фото от Марины Выходцевой и Алены Каменевой

Вариант 5: Пряный компот из сливы на зиму с апельсином

Один из самых ароматных вариантов сливового компота с добавлением цитрусов. Можно готовить и с лимоном, в таком случае сокращаем количество сухой кислоты до трети чайной ложки. Расчет на трехлитровую банку. Так как вариант без стерилизации, не рекомендуется готовить такой компот в маленьких банках.

Ингредиенты

• 2 дольки апельсина;
• 15 слив;
• 280 г сахара;
• 1 гвоздика;
• кусочек палочки корицы;
• 1 ч. л. лимонки.

Как приготовить

Шаг 1:

Чтобы компот не получился горьким, используем всего пару долек апельсина. Цитрус перед этим тщательно промываем, затем нарезаем, вынимаем все косточки. Сливы промыть и просушить. Отломить или отрезать кусочек от палочки корицы, подготовить одну гвоздику.

Шаг 2:

Укладываем сливы в банку, кидаем пряности и цитрус, добавляем сухую лимонную кислоту. Кипятим сахарный сироп, используем примерно 2,6 литра воды. Провариваем песок не меньше двух минут.

Шаг 3:

Заливаем банку со сливами и прочими добавками кипящим сиропом. Даем подняться пузырьками, после чего накидываем крышку. Закручиваем сливовый компот ключом. Можно использовать банки с завинчивающимися герметичными крышками. После закатки переворачиваем, накрываем, оставляем на сутки.

Если во время остывания в банке появились пузырьки, пена, то не нужно ждать, пока компот забродит и вздуется крышка, лучше его сразу открыть и выпить, за 1-2 дня заготовка не успела прокиснуть.

Вариант 6: Компот из сливы на зиму с лимонной кислотой

Для приготовления можно использовать сливы любого сорта, но лучше выбирать небольшие плоды, которые быстро и легко пропарятся. При необходимости толстую шкурку можно в нескольких местах проколоть. Здесь классическая рецептура без стерилизации. Даны пропорции компота на трехлитровую банку. Дополнительно понадобится сухая лимонная кислота, которая станет консервантом. Банку и крышку стерилизуем.

Ингредиенты

• 2,5 литра воды;
• 400 г сливы;
• 250 г сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классического сливового компота

Шаг 1:

Так как рецепт компота без стерилизации, уделяем большое внимание чистоте и качеству посуды и основного сырья. Сливы тщательно промываем в нескольких водах, затем ополаскиваем под проточной водой. Выкладываем на салфетку, даем подсохнуть, стараемся лишний раз не трогать. Пересыпаем в стерильную банку.

Шаг 2:

Воду отмеряем и переливаем в кастрюльку, сразу добавляем сахар и ставим на плиту. Даем сиропу хорошо закипеть, провариваем минутку.

Шаг 3:

Высыпаем в банку на сливу чайную ложку лимонной кислоты, заливаем кипящий сироп. Делаем это аккуратно, пускаем тонкой струйкой, давая банке прогреться, иначе от перепада температуры она может лопнуть.

Шаг 4:

Наливаем сироп по самое горлышко, стараясь не оставлять место для воздуха. Накидываем крышку, сразу закатываем ключом.

Шаг 5:

Банку перевернуть. Поставить сливовый компот вверх донышком и укутать в одеяло. Так он должен простоять до полного остывания. Обычно готовят несколько банок компота, их устанавливают вплотную, поэтому остывание может затянуться на пару дней.

Шаг 6:

Как компот полностью остынет, его можно перевернуть, вынести в прохладное место, где он прекрасно будет стоять. Помним, что косточковые заготовки не хранят больше двух лет.

Важно для заготовок использовать не только качественные ингредиенты, но и хороший ключ. Если после переворачивания банка «шипит» или поднимаются пузырьки, то нужно сразу повторить закатку, пройтись ключом по крышке еще раз.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Яблочное пюре

Количество: В среднем требуется 21 фунт на консервная загрузка 7 кварт; в среднем 13½ фунтов требуется на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 48 фунтов и дает от 14 до 19 литров соуса – в среднем 3 фунта на кварту.

Качество: Выберите сладкие, сочные и хрустящий. Для терпкого вкуса добавьте 1–2 фунта пирога. яблоки на каждые 3 фунта более сладких фруктов.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Вымойте, очистите яблоки и удалите сердцевину. Если по желанию нарезать яблоки с водой, содержащей аскорбиновую кислоту. кислота, чтобы предотвратить потемнение. Поместите осушенные ломтики в Кастрюля емкостью от 8 до 10 литров. Добавьте ½ стакана воды. Перемешивание время от времени, чтобы предотвратить возгорание, быстро нагрейте, пока тендер (от 5 до 20 минут, в зависимости от срока погашения и разнообразие).Протолкните через сито или пищевую мельницу, или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус для кусочков. Соус можно фасовать без сахара. При желании добавить 1/8 стакана сахара на литр соуса. Вкусите и добавьте еще, если желательно. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки горячим соус, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и процесс.

Технологические инструкции по консервированию яблочного пюре в кипяток, циферблат или автоклав приведены в таблицах 1, 2 и 3.

Таблица 1. рекомендуется время обработки Яблочного пюре в кипящей воде. каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер кварты	0 – 1000 футов	1,001 – 3,000 футов	3,001 – 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	15 мин.	20	20	25
	Кварты	20	25	30	35

Таблица 2. Процесс Время для Яблочного пюре в консервном банке с датчиком давления.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (мин.)	0 – 2000 футов	2,001 – 4,000 футов	4,001 – 6000 футов	6001 – 8000 футов
Горячий	Пинт	8	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
	Кварты	10	6	7	8	9

Таблица 3. Процесс Времена для Яблочного пюре при взвешенном манометре Канннер.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (мин.)	0 – 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Пинт	8	5 фунтов	10 фунтов
	Кварты	10	5	10

---

Этот документ был адаптирован из “Полного руководства по домашнему консервированию”, Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Сколько раз залить персиковым компотом. Компот из яблок и персиков

Персики – самый ароматный, ароматный и безумно вкусный фрукт среди всех остальных. В этом году урожай персиков, как и абрикоса, оказался очень большим. Так что будем собирать этот плод на зиму и в больших количествах.

Поскольку у нас нет персикового сада, нам придется покупать на рынке. Был на овощном рынке, чтобы выбрать персики и как вы думаете, персики выросли настолько большими, что скоро их догонят дыни.Персиков много, но хочется сделать компот из цельных персиков, а они не помещаются в банку.

Кружился, вертелся и приходилось ходить по базару. В дальнем углу, в стороне, я увидела бабушку с персиками, она меня привлекла таким ароматным, ароматным запахом. Персики. такая средняя, ​​невзрачная и спросите у бабушки, почему у нее такие персики.

Бабушка отвечает, говорит: так я сына растила, а не для базара. В этом году урожай большой, излишки я решил продать.Да при чем тут химия, базар большой, персиков много, но запах персика не чувствуется, может он где-то, только не на нашем базаре.

Я купила ей остатки еды у бабушки, они просто поместились в банку и пошла домой делать компот.

Мой совет: подойдите к вопросу со всей ответственностью – чем тщательнее вы отбираете фрукты для консервации, тем приятнее будет зимой открывать банку. Вам нужны особые персики.

Fragrant – на этот раз: только ярко пахнущие фрукты достойны радовать вас долгими морозными вечерами.Другие не придадут характерного вкуса, консервированный сироп будет просто сиропом из сахара и воды.

Спелые – это два: незрелые персики подходят для варенья в виде цукатов, но не для компота. Слегка трудными являются три: если вы хотите получить цельные консервированные персики в аппетитном сиропе, вам нужны твердые, твердые фрукты. Перезрелые мягкие персики легко превратятся в кашу.

Так что подумайте, как и где найти ароматные, твердые, но спелые фрукты, которые можно жадно спрятать в банки, чтобы зимой наслаждаться летом.Предположим, персики у вас в кармане, и пойдем на кухню готовить.

Быстрый компот из персика в банках 3 л без стерилизации

Итак, приступим к нашему рецепту:
Для приготовления компота из персика вам понадобится (на 3-литровую банку):

1. Персики недозрелые (твердые).
2. 1 ст. сахар (250 мл.).
3. Вода.

Персиковый компот Рецепт:

Персики, отобранные для консервирования, тщательно вымойте, чтобы удалить ворсинки.
Вылейте фрукты в подготовленную банку примерно на 1/3 -1/2 ее общего объема. Залить персики кипяченой водой, накрыть жестяной крышкой и дать настояться 20-30 минут. Затем слейте воду, всыпьте в нее сахар и снова вскипятите. Кто любит, чтобы персики были мягче, залейте их трижды …
Полученным сиропом залейте персики, закатайте и оставьте охлаждаться на воздухе, перевернув вверх дном. Такая вкусная домашняя заготовка обязательно поднимет настроение холодной зимой!

Кушать зимой компот из персиков – невероятное удовольствие! И консервировать их… не так уж и сложно, но немного дольше, чем другие фрукты. Чудесная бархатистая цедра персика в компоте становится невкусной. Поэтому перед уборкой персики для компотов, варенья и джемов необходимо бланшировать – опустить на полминуты в кипяток, а затем охладить в холодной воде и натянуть кожицу. Немного терпения и кончики пальцев обгорели от нетерпения – и чудесный персиковый компот закрыт!

Компот из персика с косточками – простой рецепт с фото

Персиковый компот на зиму необходимо закрывать летом, когда этот фрукт созревает и является натуральным продуктом без добавок.Компот из таких спелых сочных персиков получится невероятно насыщенным и вкусным.

Пошаговый рецепт персикового компота на зиму с фото наглядно и подробно расскажет о каждом этапе создания натурального десертного напитка. Нет ничего лучше, чем приготовить сладкий напиток на праздник или просто на десерт в будний день своими руками!

Приготовить компот из персика с семенами в домашних условиях очень просто, но сегодня мы расскажем вам не только о способе приготовления самого компота.Также из этого рецепта вы узнаете, как можно стерилизовать банки с персиками внутри.

Компот лучше любого другого напитка только потому, что он полностью сохраняет свои витамины и минералы в процессе приготовления. Концентрация такого персикового аромата довольно высока, но при этом компот все равно не будет перенасыщенным и им легко утолить жажду.

Итак, поскорее приступим к приготовлению вкусного компота из персика на зиму!

Состав

• Персик (5-6 шт.В банке 2 л)
• Сахарный песок (1-1,5 стакана на 2-литровую банку)

Этапы приготовления

1. Приобретите спелые и твердые плоды, чтобы закрыть персиковый компот на зиму, который не расползется во время их приготовления. Все персики тщательно промыть в холодной воде.

2. Подготовить 2-литровые банки к засорению, тщательно промыть и залить кипятком. В каждую банку выложите подготовленные персики, добавьте туда сахар: его количество зависит от ваших личных предпочтений.

3. В каждую банку залейте приготовленный кипяток почти до самого верха.

4. Процесс стерилизации, в отличие от других рецептов компотов, будет проходить непосредственно с персиками в банках. В широкую объемную посуду налейте воду так, чтобы при погружении в нее банок с персиками вода доходила до нее ровно на полпути или чуть выше. Доведите воду в кастрюле или выбранной вами миске до кипения, положите на дно кастрюли мягкую ткань: так, когда железное дно и стеклянная банка соприкоснутся, последняя не лопнет.Обмакнуть банку персиков в кипящую воду на тряпке.

5. Теперь добавьте в банку недостающий объем кипятка.

6. Очень осторожно залейте затворную крышку тем же кипятком.

7. Накройте горлышко банки с персиками в кастрюле с подготовленной крышкой.

9. В течение 10-15 минут баночка в кипящей воде стерилизуется, после чего ее можно будет очень быстро вынуть и закрыть.

10. Готовую банку слегка встряхнуть и проверить герметичность крышки.

11. Встряхивайте банку, пока сахарный песок на дне полностью не растворится в кипящей воде.

12. Поставьте банку вверх дном и оставьте до полного остывания. После остывания переносим заготовки из персикового компота в темное, сухое и прохладное место: там они будут храниться до зимы.

Простой и в то же время вкусный персиковый компот закрытый на зиму готов!

Компот персиковый на зиму в литровой банке

Процесс консервации был изобретен французом Николя Франсуа Аппером в конце 18 века.Он открыл и описал долговременный метод хранения овощей, фруктов и мяса в герметично закрытых стеклянных контейнерах. Это изобретение сразу же было внедрено в воюющей французской армии, что полностью решило вопрос хранения продуктов для солдат.

А Аппер умел консервировать персики? Возможно. К тому времени они уже были признанным фруктом во всей Франции. В I веке персик из Персии попал в Европу, где приобрел популярность среди поваров и любителей фруктов.А родиной ароматного персика считается Китай. Оттуда он попал в Иран, а затем распространился по всему земному шару. Открытие французского шеф-повара до сих пор помогает сохранять консервированные персики и другие фрукты в течение многих месяцев.

Состав

• Персики – 300 г
• Сахар – 150 г
• Лимонная кислота – ¼ чайной ложки
• Вода – 500 мл

Готовьте консервированные персики вместе с нами. Рецепт с фото наглядно покажет основные этапы процесса консервирования этих ароматных фруктов.

Самое первое, что нужно сделать перед консервированием персиков, – это подготовить баночки для скручивания фруктов. Для этого возьмите литровую банку, хорошенько промойте ее содой, а затем ополосните водой. Теперь стерилизуем банку. Для этого наполните кастрюлю водой на ее объема. Ставим в него литровую банку горлышком вниз. Затем кипятим банку в воде 5 минут. Крышку для консервирования прокипятить в воде в течение 1 минуты или протереть спиртом.

Вымойте и простерилизуйте банки и крышки для приготовления персиков в течение 5 минут.

Персики хорошо промываем в воде с добавлением соды.

После мытья ополосните каждый плод проточной водой. Затем тщательно промойте промытые персики под проточной водой.

Помытые персики складываем в стерилизованные банки.

Затем налейте чайной ложки лимонной кислоты в банку.

Готовим сироп для заливки персиков. Насыпать в сотейник 0,150 кг сахара.

Затем залейте 500 мл воды. Ложкой размешать сахар в воде..

Добавьте к сахару пол-литра воды. Размешайте сироп до растворения сахара, доведите до кипения и варите 2 минуты. Переливаем персики в банку с кипящим сиропом.

Накрываем каждую баночку стерильной крышкой

Теперь стерилизуем банку с персиками в сиропе. На дно кастрюли кладем чистую ткань. Ставим на него банку с персиками и заливаем горячей водой до 2/3 высоты банки. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте персики 10 минут.

• Свернуть стерилизованные персики крышкой для консервирования.

• Переверните банку с банками вверх дном и накройте полотенцем или одеялом. Переставляем охлажденные консервированные персики на место хранения консервированных персиков.

Пока он полностью не остынет, готовые компоты укладываем в одеяло, ставя банки на горлышко. Когда консервы остынут, их нужно поставить в прохладное место и хранить до подачи на стол.

Приятного аппетита.

Просто компот можно приготовить из свежих, консервированных и замороженных персиков. Из компота можно сделать заварной крем, когда плоды отварить в воде или сиропе, и заливное, когда свежие персики залить горячим сахарным сиропом. На все компоты берут 200 г сахара на литр воды, по возможности и желанию – фрукты. Приготовить персиковый компот на зиму можно в банках. Очень интересно?

Ну тогда советуем просто приготовить компот из свежих персиков и компот минимум по трем рецептам на зиму.Кроме того, готовить можно из целых плодов и из половинок, можно персики с кожурой, а можно снимать. Приготовленный компот из персика не будет иметь слишком ярко выраженного цвета, в лучшем случае он будет слегка розовым. Но получится ароматным, и с ярко выраженным приятным ароматом персика.

Для приготовления компота из половинок нужно брать плоды с хорошо отделяющейся косточкой, а чаще всего у персиков косточка отделяется плохо, поэтому разрезайте плод пополам по дуплу. Удалите косточку, для заливного компота лучше снять кожицу, кожица легко снимается со спелого персика, если зацепить ножом в том месте, где был стебель.Положите дольки в кастрюлю и полейте кипящим сиропом. Компот персиковый можно пить горячим, например , и холодный с кубиками льда и листом мяты.

Компот персиковый в банках без стерилизации

Выбрать свежие персики, вымыть. В кастрюлю налить воду и всыпать сахар, из расчета 250 г сахара на литр воды, вскипятить. Обвалять персики в кипящем сиропе и варить 15 минут. Затем снимите с огня и сразу разлейте по подготовленным банкам.Положите в банку несколько фруктов и залейте компотом. Пробка. Из него получается отличный персиковый напиток и восхитительные персики.

Компот персиковый на зиму без кожицы

Если хотите крутить компот в банках, то с персиков можно удалить кожуру, иногда она шершавая и опушенная. К тому же, если плоды спелые и мягкие, то лучше их консервировать путем стерилизации. Подготовленные фрукты разложить по банкам, а приготовленный на литр воды сироп залить стаканом сахара.Кстати, сахара в сироп для компота можно положить от 150 до 350 грамм в зависимости от вкуса. Закройте банки крышками и простерилизуйте банки объемом 1 л и 0,7 л – 20 минут. Пробка.

Горячий розлив цельного персикового компота

Вымойте фрукты и положите их в банки. Вскипятите воду и всыпьте персики, дайте постоять 5 минут. Слить воду и вскипятить, накрыть на это время банки крышками и полотенцем. Снова всыпать персики и дать постоять 4 минуты.Затем слить воду, всыпать сахар и вскипятить. Персики в банках залить вареным сиропом и сразу закрыть. Банки переверните и накройте одеялом.

Персики маринованные в банках

Спелые твердые персики хорошего качества вымыть, обсушить и наколоть палкой в ​​нескольких местах. Разложите плоды по банкам, на дно которых выложите листья базилика. Приготовить маринад из 2 стаканов воды, 2 стаканов сахара и 1 стакана 6% уксуса. Можно добавить по вкусу. Банки персиков залейте маринадом и простерилизуйте, литр и 0.Банки 7 литров на 15 минут, закрыть.

Вы вырастили урожай персиков, но на этом ваша работа садовода не закончилась. Урожай нужно использовать с умом, конечно, первые плоды едят с большим удовольствием, но когда вы уже насладились ими, пора задуматься о сборе урожая на зиму. Ведь в холодное время года нет ничего лучше, чем вспомнить о летней жаре и выпить чудесный напиток, который не только поможет получить дозу важных витаминов, но и насладиться вкусом.Предлагаем вам приготовить персиковый компот на зиму, мы подобрали лучшие легкие рецепты, с косточкой и без. Вопреки заблуждениям о том, что по какой-то причине блуждают по сети, ничего сложного в этом процессе нет, смотрите сами.

Компот персиковый на зиму, простой рецепт баночки на 3 л без косточек:

Требуемые ингредиенты:

1. Вода около 2,5 литров;
2. Персики 1,5 килограмма;
3. Сахар 450 грамм.

Пошаговый рецепт:

• Выбираем спелые, ароматные и выносливые плоды. Промыть под проточной водой, осторожно постараться снять на кожуре слой пушки.

• Теперь персики нужно высушить, разрезать пополам и удалить косточки.

• Складываем половинки в банки, срез должен быть направлен вниз. Но не утрамбовывайте их, чтобы не превратились в кашу.
• Ставим банку на пол, там, где она будет стоять до полного остывания.Подложите под него одеяло.
• Кипятим воду и переливаем в банку, ее нужно немного укутать пледом, так оставляем на 20 минут. Затем вылейте жидкость обратно в кастрюлю. Довести до кипения.

• Тем временем насыпаем сахарный песок в банку к персикам.
• Налейте воду обратно в банку и закатайте стерилизованной крышкой.
• Переверните бутылку вверх дном, заверните персиковый компот в одеяло и оставьте на 1-2 дня, пока он полностью не остынет.

• Вот и все, уберите в прохладное, теплое место и откройте, когда скучаете по лету. Приятного аппетита!

Компот персиковый с косточками.

Ингредиентов на двухлитровую банку (одну):

1. Персики – около 6 штук;
2. Вода;
3. Сахар – 1,5 стакана, любителям кислинки можно меньше.

Пошаговый рецепт:

• Выбирайте спелые, сочные, но твердые фрукты. Промыть под проточной водой, тщательно протереть сухими полотенцами, попытаться удалить волоски.

• Готовим две двухлитровые банки, поэтому ингредиенты удваиваем, если на три, то надо утроить. Банки необходимо тщательно вымыть и залить кипятком. Складываем плоды по банкам, засыпаем сахаром по вкусу.

• Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения, сразу заливаем кипятком в банки, почти до горлышка, как это видно на фото.

• Теперь нам нужно.Этот процесс отличается от обычного, поскольку он будет происходить вместе с персиками внутри. Набираем воду в большой таз, должно быть столько, чтобы доходила до половины банки, если чуть выше – ничего страшного. Доведите воду до кипения. На дно таза кладем тряпочку и ставим на нее банку с компотом, чтобы он не лопнул.

• Залить кипятком до самого верха.

• Обильно залейте крышки кипятком.

• Накройте компот крышкой, но не закатывайте.

Стерилизация баночки для персикового компота, фото.

• Так все должно оставаться минут 15, после чего закатываем крышки ключом.

Вторые блюда Многие предпочитают второе блюдо на ужин, но детям нравится есть его вместо супа, чтобы быстрее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Tasty Food вы найдете самые разнообразные рецепты вторых блюд: от простых котлет на пару до изысканного кролика в белом вине.Наши рецепты с пошаговыми фото помогут вам вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки, а также любимое картофельное пюре на гарнир. С приготовлением любого второго блюда справятся даже новички, будь то французское мясо или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если они будут готовить по нашим рецептам с пошаговыми фото. Сайт вкусной еды поможет вам приготовить самый вкусный ужин для своих близких.Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

• Пельмени, пельмени Ах, пельмени и пельмени с творогом и картофелем и грибы с вишней и черникой. – на любой вкус! На своей кухне вы можете готовить все, что душе угодно! Главное приготовить правильное тесто для пельменей и пельменей, а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих близких вкуснейшими пельменями и пельменями!

десертов Десерты – любимые рецепты всей семьи.Ведь здесь есть то, что обожают дети и взрослые – сладкое и нежное домашнее мороженое, мусс, мармелад, запеканки и вкуснейшие сладости к чаю. Все рецепты простые и доступные. Пошаговые фото помогут без проблем приготовить любой десерт даже начинающему кулинару! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

Консервы Домашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное, вы точно знаете, из каких овощей и фруктов они сделаны, и никогда не добавляете вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье их всегда консервировали на зиму: в детстве я помню, что мама всегда готовила вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники.Желе и компоты мы предпочитаем делать из смородины, но из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок получается нежнейший домашний мармелад – необычайно яркий и вкусный! Домашние соки – без консервантов – 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от такой вкусняшки? Обязательно делайте зимние спины по нашим рецептам – полезно и доступно каждой семье!

Природа одарила нас таким вкусным фруктом, как персик. Это просто божественные плоды.Летом вы можете насладиться ими в полной мере.

Но сколько бы персиков вы ни съели, зимой вам захочется снова. Вот тут и приходят на помощь спрятанные летом баночки.

Прокатка компота не сложная, но полезная работа. Открываешь банку – и июль в ней живет: плоды, словно только что сорванные с дерева, и даже вкуснейший сок. Не стоит ли ради такого удовольствия провести немного времени в сезон фруктов и скатать персиковый компот на зиму?

Персиковый компот на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления первоклассного компота нужно выбрать персики, обладающие следующими качествами:

1) Ароматный.Только фрукты, запах которых ярко выражен, сделают компот по-настоящему ароматным.

2) Спелые. Для варенья лучше всего использовать незрелые персики.

3) Эластичный. Слегка плотные плоды сохранят форму. Перезрелые и мягкие плоды превратятся в кашу и испортят компот.

Персики можно раскатывать целиком, без косточек и небольшими ломтиками.

Плоды следует вымыть и удалить излишки воды. При желании плоды очищают от кожуры. Фрукт станет нежнее, а напиток – богаче.

Для приготовления компота понадобятся персики, вода и сахар. Улучшает консервацию гвоздики и лимонной кислоты. Наиболее распространенное соотношение сахара к воде – 300 граммов. сладкий ингредиент на литр. А на банку нужно полкилограмма персиков.

Для разнообразия плоды можно заливать не сахарным сиропом, а соком из слив, груш или винограда.

Чаще всего компот раскатывают без стерилизации, а плоды заливают кипятком. Но некоторые рецепты предполагают именно этот процесс.

Чистые банки и крышки нужно подготовить заранее.

Вам также понадобятся закаточный ключ, полотенце, глубокая кастрюля, дуршлаг, мерная чашка и подставка под горячее.

Рецепт 1. Персиковый компот на зиму «Классик»

Состав:

Персики 1 кг;

700 гр. сахар.

Способ приготовления:

Очистить персики. Чтобы сделать это быстро, залейте плоды кипятком и сразу же залейте холодной водой.Кожура снимается легко.

Персики складываем в банки и заливаем кипятком. Уезжаем на четверть часа.

Налейте охлажденную воду в кастрюлю. Добавьте сахарный песок и приготовьте сладкий сироп.

Осторожно разлить по банкам с персиками и герметично закатать стеклянную тару.

Рецепт 2. Персиковый компот на зиму «Сладкие дольки»

Состав:

Два кг персиков;

Двадцать столовых ложек л.сахар;

Пять литров кипяченой воды.

Способ приготовления:

Плоды тщательно промываем, очищаем от кожуры. Удалите косточку, фрукты нарежьте крупными дольками.

Складываем в подготовленные банки емкостью один литр. Наполняем стеклянную тару наполовину.

вскипятите воду и наполните банки до верха. Сверху накрыть чистыми крышками и оставить на полчаса.

Сливаем воду. Накройте кастрюлю крышками и залейте кипятком.

Насыпьте по пять столовых ложек сахара в каждую банку.

Залить кипятком и закатать (или плотно затянуть).

Переверните каждую банку два или три раза, чтобы сахар растворился.

Ставим стеклянную тару вверх дном.

Баночки заворачиваем и оставляем до полного остывания.

Ставим в темный шкаф или кладовку до зимних холода.

Рецепт 3. Персиковый компот на зиму «Ароматный»

Состав:

Три кг персиков;

0.6 кг сахара;

Четыре гвоздики.

Способ приготовления:

Вымойте персики в проточной воде. Разделите их пополам и удалите кости.

Банки промываем и обливаем кипятком. Отварить крышки.

Банки персиками наполняем примерно наполовину.

Залить кипятком и оставить на двадцать минут.

Слейте воду в большую кастрюлю.

Добавьте сахар и гвоздику. Доведите воду до кипения.

Сладкий сироп разлить по банкам. Сразу закатываем чистыми крышками.

Баночки ставим вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Рецепт 4. Компот персиковый на зиму с лимонной кислотой

Состав:

Персики;

На один литр воды:

Три столовые л. с горкой сахара;

3 гр. лимонная кислота.

Способ приготовления:

Чистые плоды очищаем от семян.Наполните банки на 2/3 половинками фруктов.

Как обычно, залейте кипятком и настаивайте десять минут.

Налейте охлажденную воду в отдельную емкость. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Помешивать.

Воду вскипятить и разлить по банкам с персиками.

Закатать крышками, перевернуть и остудить в таком виде. Мы ничем не накрываем.

Рецепт 5. Компот персиковый на зиму с грушево-яблочным соком

Состав:

Персики;

Грушево-яблочный сок – один литр на трехлитровую банку.

Способ приготовления:

Подготовьте персики и залейте их кипятком, как в предыдущем рецепте.

Через двадцать минут слейте воду.

Грушево-яблочный сок вскипятить и перелить в стеклянную емкость с фруктами.

Закручиваем крышки плотно, баночки переворачиваем.

После остывания банок ставим их в подготовленное помещение.

В этом рецепте нет сахара или лимонной кислоты. Груша придаст сладость, а яблоки – кислинки.

Рецепт 6. Компот из зимних персиков с виноградным соком

Состав:

Персики 1 кг;

Полтора кг винограда;

250 г сахара.

Способ приготовления:

Выжмите сок из чистого винограда. Делаем это с помощью соковыжималки.

Приготовим ситечко и два слоя марли. Свежевыжатый виноградный сок процеживаем, чтобы избавиться от мякоти.

Перелейте в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения на медленном огне.

Слегка перемешайте сахар, чтобы он не подгорел.

Очистить персики и разрезать пополам. Убираем косточку и следы хвостика.

Отправляем по стерилизованным литровым банкам и заливаем виноградным соком.

Закрываем крышками и кладем в глубокую кастрюлю. Полностью залейте водой: она должна покрывать банки на сантиметр.

Пастеризовать литровую стеклянную емкость с персиковым компотом примерно семнадцать минут.

Охладите банки с фруктами при комнатной температуре.

Рецепт 7. Персиковый компот на зиму в сливовой начинке

Состав:

Три кг персиков;

Один стакан сахара;

Поллитра горячей воды;

Один литр несладкого сливового сока.

Способ приготовления:

Мытые персики кладем в горячую воду. Варить фрукты минут десять.

Затем персики перекладываем в холодную воду. Плоды очищаем, удаляем косточки и разрезаем на четыре части.

Сливовый сок разбавляем половиной литра воды, в которой ранее варились персики. Добавьте сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Персики складываем в чистые банки, наполняя их чуть больше половины.

Налейте горячий сливовый сок доверху и сразу же взболтайте.

Банки прячем под одеяло. Когда они остынут, перекладываем в кладовку, а зимой назначаем встречу.

Рецепт 8. Персиковый компот на зиму по-грузински

Состав:

Персики;

Сахар – 450 гр.на трехлитровой банке.

Способ приготовления:

Вынуть чистые персики из косточек и нарезать ломтиками.

Закладываем в трехлитровую банку до половины. Добавьте сахарный песок.

Налейте в банку холодную чистую воду.

Крышка с пропаренными крышками. Емкость с фруктами ставим в глубокую кастрюлю. Осторожно залейте водой, чтобы она достигла середины банки.

После закипания отмечаем пятнадцать минут, а затем аккуратно выгружаем посуду с фруктами.

Закручиваем крышки плотно. Остудить при комнатной температуре.

Храним компот в темном прохладном помещении.

Рецепт 9. Персиковый компот на зиму с медом и ромом

Состав:

Три кг персиков;

Один литр воды;

0,75 кг сахара;

0,25 кг меда;

10 гр. лимонная кислота;

Способ приготовления:

Промойте фрукты и поместите на дуршлаг.Погрузить в кипящую воду, в которой предварительно была растворена лимонная кислота, на пару минут. Достаем и сразу заливаем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.

Положите половинки персиков на дно чистой банки с надрезом.

Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Добавим мед.

Банки с фруктами залить горячим сиропом. В каждую налить ром (по чайной ложке на литровую емкость).

Герметично закатать с чистыми крышками.

Оставляем остывать в углу кухни.

Рецепт 10. Персиковый компот на зиму с лимоном

Состав:

Персики 1 кг;

Лимонный;

0,6 кг сахара на литр заливки.

Способ приготовления:

Подготовленные персики разрезать пополам и удалить косточку. Затем делим его еще на две части. Оказалось, четверть.

Удалите кожу острым ножом.

Разрежьте лимон пополам и выдавите сок прямо на дольки персика.

Банки наполняем фруктами на 2/3 объема.

В нагретую воду всыпать сахар, размешать, чтобы он быстрее растворился.

Доведите сироп до кипения, профильтруйте через двухслойную марлю и дайте ему немного остыть.

Налейте в кувшины сладкую воду. Сироп должен только покрывать плод и не доходить до шейки на пять сантиметров.

Накройте и стерилизуйте не менее 15 минут.

Скручиваем и оставляем остывать без упаковки.

Персиковый компот на зиму – хитрости и советы

• Характерный ворс можно легко удалить, оставив фрукты в воде на пять минут с небольшим количеством пищевой соды.
• Удалить косточку проще: срезать персик ножом по борозде и удалить.
• Отбираем плоды без повреждений малого и среднего размера. Эти персики удобнее достать из банки.
• Новое дерево можно вырастить из семян. Их нужно закопать на глубину до 8 см и полить.
• Чтобы персики не потемнели при удалении семян и кожуры, плоды можно опустить в холодную воду с каплей лимонной кислоты.
• При стерилизации положите полотенце на дно кастрюли.

Если на блюдо поставлено несколько банок, они не должны соприкасаться.

Консервирование томатов и продуктов из помидоров – 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П.Кендалл ^* (5/12)

Краткая информация…

• Выберите для консервирования твердые, устойчивые к заболеваниям, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, помидоры. Избегайте перезрелых помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Заморозка – безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры – самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одними из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4.6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , следует хранить в домашних консервах.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже небольшое количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не попробовав консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Информация о доходах Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта, и из него получается примерно 18 литров консервированных томатов или от 15 до 18 литров сока. Из 1 литра консервированных помидоров получается примерно 2,5–3,5 фунта свежих помидоров.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины для масона рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании – чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Автоклав для водяной бани . Любую большую металлическую емкость можно использовать в качестве консервной установки для кипящей водяной бани, если она достаточно глубокая, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и не создавалось давление.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя мягких, перезрелых, заплесневелых или сгнивших помидоров или томатов, собранных с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Обработка Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, можно безопасно переработать в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Однако, если банку сначала запечатали, а через несколько дней вскрыли, это свидетельствует о порче. Не подвергайте такие банки вторичной обработке; уничтожить содержимое. Для обработки снимите крышки и вылейте продукты и жидкость в кастрюлю. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам.Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Обработайте снова на полный рабочий день. Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин C и комплекс B.

Заполнение банок и обработка

Заполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

Таблица 1: Рекомендации по консервированию томатов и томатных продуктов на кипящей водяной бане и / или в автоклаве.
Общие указания: Вымойте, очистите и подрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка томатов». Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Заполнение и обработка банок». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда автоклав достигнет нужного давления.
		Время обработки (в минутах)
		Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура	Размер банки	1,001 -3,000 футов	3,001 -6,000 футов	6 001 -8 000 футов	8,001 -10,000 футов	Давление канистра *
Томатный сок	пинт	40	45	50	55	15
	кварт	45	50	55	60	15
Вымыть и обрезать помидоры.Чтобы сок не отделялся, быстро положите четверть фунта помидоров в большую кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров и растолочь. После добавления всех кусочков тушить 5 минут. Протрите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Снова нагреть сок до кипения.Наполните банки горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте.
Томатно-овощной Смесь сока	пинт	40	45	50	55	15
	кварт	45	50	55	60	15
Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	пинт	40	45	50	55	15
	кварт	50	55	60	65	15
Подготовить и разрезать помидоры на четвертинки.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчите и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Варить аккуратно 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Томатный соус стандартный	пинт	40	45	50	55	15
	кварт	45	50	55	60	15
Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большом котле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Целые или разрезанные пополам помидоры (в воде)	пинт	45	50	55	60	10
	кварт	50	55	60	65	10
Помидоры вымыть и очистить от кожуры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack – Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Осторожно варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack – Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Добавьте горячую воду, доведя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаковое для горячей и сырой упаковки.
Помидоры целиком или пополам (в томатном соке или без добавления жидкости)	пинт	90	95	100	105	25
	кварт	90	95	100	105	25
Помидоры вымыть и очистить от кожуры; оставить целиком или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack – Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте столько томатного сока, чтобы покрыть его слоем. Варить аккуратно 5 минут. Заполните банки горячими помидорами до уровня крышек на 1/2 дюйма. Смажьте помидоры горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Raw Pack – Заполните банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или разожмите помидоры в банках, пока они не заполнятся соком.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
Помидоры с цукини или окра	пинт	не рекомендуется				30
	кварт	не рекомендуется				35
Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Вымойте овощи и нарежьте долькой или кубиком. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут.Добавить овощи и варить 5 минут. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните баночки смесью. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 луковицы.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов на высоте 8001–10 000 футов. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров».Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Заполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда автоклав достигнет нужного давления.
		Время обработки (в минутах)
		Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура	Размер банки	1,001 -3,000 футов.	3,001 -6,000 футов	6 001 -8 000 футов	8,001 -10,000 футов	Давление канистра *
Соус для спагетти (с мясом или без)	пинт	не рекомендуется				60
	кварт	не рекомендуется				70
30 фунтов помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки 2 1/2 фунта говяжьего или колбасного фарша (рецепт с мясом) 1 чашка нарезанного лука 5 измельченных зубчиков чеснока 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца 1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками 4 1/2 чайных ложки соли 2 столовые ложки орегано 4 столовые ложки измельченной петрушки 2 чайные ложки черного перца 1/4 стакана коричневого сахара 1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)		С мясом – Подготовьте помидоры и варите 20 минут без крышки в большой кастрюле.Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарить мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока начальный объем не уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Закройте банки и обрабатывайте в течение вышеуказанного времени. Урожайность 10 пинт.
		пинт	не рекомендуется для кипящей водяной бани			20
		кварт	не рекомендуется для кипящей водяной бани			25
		Без мяса – Следуйте приведенным выше инструкциям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до готовности.Урожайность 9 пинт. Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
Мексиканский томатный соус	пинт	не рекомендуется для кипящей водяной бани				20
	кварт	не рекомендуется для кипящей водяной бани				25
От 2 1/2 до 3 фунтов перца чили, очищенного и нарезанного 18 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных 3 чашки нарезанного лука 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка орегано 1/2 стакана уксуса		Вымойте и высушите чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца, чтобы пар выходил. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы она остыла. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и двигаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Закройте банки и обработайте. Урожайность около 7 кварт. Осторожно! Надевайте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
Кетчуп томатный	пинт и полпинт	20	20	25	25
24 фунта спелых помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки 3 чашки нарезанного лука 3/4 чайной ложки молотого красного перца 4 чайные ложки цельной гвоздики 3 палочки корицы, измельченной 1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца 3 столовые ложки семян сельдерея 3 стакана яблочного уксуса (5%) 1 1/2 стакана сахара 1/4 стакана соли		Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в кастрюле емкостью 4 галлона или большом чайнике. Довести до кипения и тушить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Дать постоять 20 минут. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить смесь 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округлой на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 пинт.
Chili Salsa (острый томатно-перечный соус)	пинт и полпинт	20	20	25	25
5 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных 2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного 1 фунт нарезанного лука 1 стакан уксуса (5%) 3 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки перца		Смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец в большой кастрюле.(Информацию о чистке перца чили см. В разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 пинт. Осторожно! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов @ 8,001-10,000 футов.высота. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Что такое лимонная кислота и как она используется?

Лимонная кислота – один из самых распространенных пищевых консервантов и вкусовых добавок. Он естественным образом содержится в цитрусовых, но его также производят. Его название происходит от того факта, что это органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​овощах, особенно в цитрусовых. Лимонная кислота – это концентрированный порошок, который ценится за кислый вкус, консервант и способность действовать как буфер pH.По этим причинам лимонная кислота входит в список ингредиентов многих продуктов в кухонной кладовой, включая консервы, конфеты и хрустящие закуски. Он также известен как «кислая соль» из-за его вкуса и схожего с солью внешнего вида и текстуры.

Быстрые факты

• Также известна как: Кислая соль
• Срок годности: 3 года в открытом виде; 5 лет закрытая
• Используется как усилитель вкуса и консервант
• Вкус: Кислый

Что такое лимонная кислота?

В 1917 году американский пищевой химик Джеймс Карри обнаружил, что плесень Aspergillus niger может производить лимонную кислоту в качестве побочного продукта метаболизма сахарозы или глюкозы, что оказалось более эффективным и менее дорогостоящим, чем извлечение из цитрусовых.Хотя лимонная кислота содержится в высоких концентрациях во многих цитрусовых, таких как лимоны, извлекать кислоту из фруктов для промышленного использования неэкономично. Кроме того, спрос на лимонную кислоту намного превышает предложение доступных цитрусовых. Таким образом, как только появилась возможность производить, казалось бы, бесконечные запасы лимонной кислоты, такие компании, как Pfizer и Citrique Belge, начали производить ее в промышленных масштабах.

Использование лимонной кислоты

Лимонная кислота имеет множество применений в производстве продуктов питания.Это усилитель вкуса, консервант и помогает облегчить процесс созревания. Около 50 процентов производимой в мире лимонной кислоты используется в качестве усилителя вкуса в напитках, и, поскольку лимонная кислота производится в виде порошка, ее добавляют в сухие пищевые продукты, такие как соли приправ, ароматизирующие порошки и хрустящие закуски, когда появляется кислый вкус. желанный.

Кислый pH лимонной кислоты делает ее полезной в качестве пищевого консерванта и сохраняет цвет пищи, поскольку значительно замедляет окисление.Поскольку многие бактерии не могут расти в кислой среде, лимонную кислоту часто добавляют в джемы, желе, конфеты, консервы и даже мясные продукты в качестве консерванта. Лимонная кислота также используется для облегчения процесса созревания сыра, особенно моцареллы. Он используется для регулирования pH растворов при варке пива и вина и предотвращает расслоение жиров в домашнем мороженом; он также предотвращает кристаллизацию сахара в карамели. Небольшая щепотка лимонной кислоты также может усилить разрыхлительную способность пищевой соды, что делает ее идеальным секретным ингредиентом для тортов и печенья.Те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, могут заменить соль лимонной кислотой в качестве приправы.

Как готовить с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно измерить и добавить в рецепты либо в качестве ингредиента, либо в качестве замены других кислот, таких как лимонный сок или уксус. Например, при консервировании помидоров можно использовать 1/2 чайной ложки порошковой лимонной кислоты на каждую кварту помидоров. Порошком лимонной кислоты также можно посыпать готовые рецепты, такие как гуакамоле, или сырые фрукты, такие как яблоки, для сохранения цвета.

При приготовлении сыра, такого как рикотта или панир, лимонная кислота гарантирует идеальный баланс кислотности без добавления каких-либо дополнительных ароматов. Растворите 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 2 столовых ложках воды и используйте вместо 2 столовых ложек лимонного сока или уксуса.

Лимонную кислоту можно использовать вместо соли в рецептах кислого хлеба, таких как закваска и ржаной хлеб. Чаще всего потребуется не более 1 столовой ложки лимонной кислоты. Его также можно использовать при приготовлении мяса дичи, чтобы уничтожить любые бактерии: перед приготовлением опрыскайте раствор лимонной кислоты объемом 30 мл и 1 литром воды.

Помните, что кислота раздражает глаза, а также кожу при длительном воздействии, поэтому будьте осторожны при использовании.

Какой вкус?

Лимонная кислота придает блюдам кислый вкус и имеет слегка терпкий освежающий вкус, который уравновешивает сладость газированных напитков, чая, соков и других напитков.

Рецепты с лимонной кислотой

Если вы не сделаете свой собственный сыр, вам будет сложно найти рецепты, в которых требуется лимонная кислота.Но те, которые включают в список ингредиентов уксус или лимонный сок – например, некоторые супы и маринованные продукты – являются хорошими кандидатами для использования кислого порошкообразного вещества.

Где купить лимонную кислоту

Лимонную кислоту можно купить в виде порошка, и она обычно доступна в магазинах вместе с другими принадлежностями для домашнего консервирования, а также в магазинах натуральных продуктов или в магазинах здорового питания вместе с другими витаминами и пищевыми добавками. В некоторых продуктовых магазинах лимонная кислота продается в небольших шейкерах и называется «кислой солью».«Ее также часто можно найти на индийских продовольственных рынках, поскольку из нее делают панир. Лимонная кислота расфасовывается в пакеты, бочки и канистры, и ее можно купить оптом.

Хранилище

Храните лимонную кислоту в оригинальной упаковке в прохладном сухом месте. С даты изготовления он имеет срок годности три года после вскрытия и остается стабильным не менее пяти лет в закрытом виде.

Идеальное сладкое лакомство длительного хранения в любое время года!

Консервирование яблок: узнайте, как консервировать яблоки, чтобы использовать их для овсянки, для выпечки или поливания мороженого.ВЫ контролируете сахар. Включены варианты с легким сахаром!

Яблоки являются высококислотными продуктами, и их можно безопасно обрабатывать в консервной бане . Вам понадобится от 2 1/2 до 3 фунтов яблок на литровую банку.

Научитесь консервировать яблоки!

Эта страница включает:

Консервирование яблок: расширенное, пошаговое руководство

Расходные материалы:

Ингредиенты:

• яблок (вам понадобится около 19 фунтов для одной загрузки консервного автомата в 7 кварт)
• сахара ( по вкусу)

Как приготовить сироп

Приготовьте легкий или средний сироп.(Я предпочитаю легкий сироп.) Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится. Лучше всего это сделать в чайнике . Затем вы можете просто полить сиропом яблоки в банке. Супер просто и намного меньше беспорядка. И я за меньше беспорядка.

• Light – 2 стакана сахара на 1 литр воды
• Средний – 3 стакана сахара на 1 литр воды

Вы также можете приготовить сироп с медом , если не хотите использовать обработанный сахар .

• Light – 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний – 2 стакана меда на 4 стакана воды

Как консервировать яблоки

Очистите яблоки, нарежьте сердцевину и нарежьте ломтиками. Используйте нож для чистки яблок или просто нож.

Как сделать так, чтобы яблоки не стали коричневыми при консервировании?

• Обработайте яблоки аскорбиновой кислотой или лимонной кислотой . Это должно быть доступно в продуктовом магазине. Следуйте инструкциям на упаковке.
• Или очистите и нарежьте их и бросьте прямо в кастрюлю с лимонной водой. Чашка лимонного сока в кастрюле вполне подойдет. Это не обязательно должно быть точное измерение.
• Или очистите их, нарежьте и бросьте прямо в кастрюлю с сахарным сиропом.

Консервирование яблок Продолжение инструкций по применению

После очистки яблок от кожуры, сердцевины и ломтиков поместите в большую кастрюлю с легким сиропом и доведите до кипения. Тушить 5 минут. Яблоки нужно обрабатывать как горячую упаковку, поэтому этот шаг необходим.Яблоки, банки и сироп должны быть горячими при входе в автоклав.

Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Когда каждая банка наполнится, удалите пузырьки воздуха, используя небольшой инструмент, чтобы стечь в банке (как показано на рисунке). Они продают для этой цели приспособление для удаления пузырьков , но мне нравится использовать мой нож для чистки апельсинов. Прекрасно работает.

Затем протрите ободок влажным бумажным полотенцем, чтобы сироп не повлиял на уплотнение, и закройте крышку.

Поставьте банку на решетку над горячей водой в консервном банке, чтобы согреться, пока вы готовите следующую банку. Продолжайте, пока все банки не будут упакованы и не будут готовы к загрузке в консервный автомат.

Опустите банки в автоклав, нагрейте воду до кипения и обработайте.

Для получения более подробной информации о том, как пользоваться водяной баней, следуйте этим инструкциям.

Как консервировать яблоки: время обработки

Пинты или кварты обрабатываются в течение 20 минут с поправкой на высоту. Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты .

Карточка с рецептами

Консервирование яблок

simplecanning.com

Консервирование яблок

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Порции 2,5 – 3 фунта яблок на квартовую банку

Ингредиенты

2x

2 9028 Яблоки Сахар или мед для сиропа

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.

Для горячего пакета

• Сделайте легкий или средний сироп.

• Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте или нарежьте четвертинки или меньшие дольки.

• Положите яблоки прямо в большую кастрюлю с сиропом.

• Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

• Упакуйте горячие яблоки в горячие банки, оставив пространство над стороной 1/2 дюйма.

• Накройте кипящим сиропом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и наденьте его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки. Процесс в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Обработка

Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплую консервную машину. Продолжайте заполнять все банки, поместив их в консервную машину. Когда все банки будут заполнены, налейте воду. консервная машина до кипения.Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки для консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота – пинты и кварты обрабатываются одинаково 0-1000 футов – 20 минут 1001-3000 футов – 25 минут 3001-6000 футов – 30 минут Выше 6000 футов – 35 минут

Адаптировано из: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление: 01.06.2021

Ключевое слово консервирование яблок, домашнее консервирование, консервирование на водяной бане

Часто задаваемые вопросы о консервировании яблок

Могу ли я использовать яблочный сок в Can My Apples?

Стенограмма видео – отредактировано для ясности

Привет, Шэрон Петерсон, здесь с SimplyCanning.com, где вы можете найти уроки, советы и рекомендации по домашнему консервированию. Приходи ко мне туда, и я помогу тебе наполнить кладовую.

Сегодня наш вопрос от Марты, которая живет в Эймсе, штат Айова. Ее вопрос: «Можно ли безопасно обрабатывать яблоки на водяной бане без сахара? Раньше я употребляла яблочный сок, и они оказались великолепными без сиропа ».

Да, конечно! Можно использовать яблочный или виноградный сок. Любой из них является отличным заменителем воды и сахарного сиропа.Это все равно сделает яблоки сладкими. Это сохранит его.

Да, консервировать яблоки в обычной воде безопасно. Я сомневаюсь, когда говорю это, потому что, честно говоря, я думаю, что это не будет очень вкусным. Яблоки сочные. Когда вы обрабатываете их просто водой, сок из этих яблок будет вытягиваться в воду. Ваши яблоки будут довольно мягкими. Думаю, они будут некачественные, но безопасно.

Итак, с этой оговоркой, я бы порекомендовал либо яблочный сок, либо основу из виноградного сока.Если вы не хотите добавлять сахар в воду, вы также можете использовать медовый подсластитель вместо сахара. Если вам нравится мед, я бы использовал мед с легким вкусом. Мед бывает разного вкуса. Глубокий, сильный аромат меда превзойдет вкус ваших яблок. Но мед – еще один способ подсластить эти банки.

Надеюсь, это было полезно.

Какое яблоко лучше для консервирования?

Jona-Golds – это то, что мы используем для консервирования яблок. Но есть МНОГО разновидностей, которые подойдут: Gala, Granny Smith, Honey Crisp… ммммм.Замечательно смешать терпкое яблоко с более сладким сортом. Но, честно говоря… я использую то, что могу.

Можно ли яблоки без сахара?

Можно консервировать яблоки только водой, но, как упоминалось выше, я бы не рекомендовал это. Яблоки становятся очень водянистыми, если их консервировать без сахарного сиропа. У вас будет плохой результат.

Best Apple Peeler-Corer-Slicer

Apple Peeler-Corer-Slicer – отличный инструмент, когда вы работаете с яблоками.Однако вы можете подумать о том, что вы собираетесь делать со своими яблоками. Я заметил, что с такими тонкими ломтиками они становятся очень мягкими после обработки. Если вы собираетесь использовать эти яблоки для яблочного пирога, возможно, вы захотите, чтобы ваши кусочки были немного толще, чем на слайсере. Но он отлично подходит для приготовления яблочных чипсов или просто нагревания с добавлением небольшого количества сахара с корицей.

Я все еще очень рекомендую слайсер. Это невероятный инструмент для экономии времени. Но использование ножа по старинке может лучше удовлетворить ваши потребности.На этой странице у меня есть полный видеообзор и демонстрация .

Можно ли приготовить яблочное масло из домашних консервированных яблок?

Да, просто вылейте яблоки в мультиварку, готовьте и взбивайте до консистенции яблочного масла. Вы можете слить сок из яблок. Наблюдайте за тем, как он готовится, и добавьте еще немного, если, похоже, он им понадобится. Затем просто продолжайте готовить и взбивайте до консистенции яблочного масла. Вы можете добавить корицу или другие приправы по вкусу.

Если вы использовали сахар в своих яблоках, возможно, вам не нужно добавлять сахар в яблочное масло. Вам просто нужно сделать тест на вкус, чтобы это проверить. Затем воспользуйтесь инструкциями по обработке на этой странице: Консервирование яблочного масла.

Как долго хранятся домашние консервированные яблоки?

Консервированные яблоки, как и любые другие консервы, хранятся не менее 12 месяцев при хранении в оптимальных условиях (прохладном, темном и сухом). Эта рекомендация объясняется тем, что через год качество продуктов питания начнет снижаться более быстрыми темпами.Некоторые люди сохранят его дольше. Однако по прошествии года большинство фруктов, скорее всего, станут мягкими и не такими привлекательными, отсюда и рекомендация.

Связанные страницы

Основная идея, лежащая в основе приготовления яблочного пюре, состоит в том, чтобы приготовить яблоки, растереть их и, при желании, добавить подсластитель, избавляясь от кожуры и сердцевин где-нибудь по ходу дела.

Консервировав начинку для яблочного пирога, вы получите уже наполовину готовый десерт!

Нож для резки яблок Apple Peeler-Corer-Slicer (скажем, в пять раз быстрее!) – удобный инструмент, который стоит каждого пенни.Лично я считаю, что они на вес золота, и постоянно использую свое в сезон яблок.

Прикрепите, чтобы найти позже!

Дополнительная информация для участников: получите доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете.

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Протестированный источник: Национальный центр сохранения домашней еды.

Последнее обновление страницы: 02.07.2021

консервированные яблоки без сахара

Немного имеет большое значение! Упакуйте ломтики горячего яблока в пол-литровые (пинта США) или 1-литровые (пинты США) банки.Особенно №13 из этого списка и №3 из этого списка. Обработка в водяной бане, паровой бане или автоклаве. 539. Большая часть бактериальной нагрузки приходится на внешнюю поверхность яблок, заключенную в кожуре. У меня есть эта пищевая фабрика OXO, но мне бы хотелось, чтобы я сначала узнал об этом ситечке Victorio. Лимонная кислота препятствует потемнению яблок. Нарежьте и очистите достаточно яблок, чтобы заполнить мультиварку. Возврат инвестиций высок, особенно если вы добавите все время, которое вы сэкономите, в дополнение к деньгам, которые вы сэкономите, приготовив собственный соус.Вареные яблоки со специями – без сахара. Открытая ½-литровая (1 пинта США) банка с содержимым, включая любой сок, перелитым в чашу весов, будет весить около 350 г (фунта). Я использую яблоки пуэ. Слейте воду с яблок, оставив сок. Я предполагаю, что это консервные банки под давлением, поскольку в них нет добавленного сахара? Конец! Если я попробую еще раз, нужно ли снова довести сироп до кипения? Обработать 20 минут на горячей водяной бане. Примечание: консервирование не является обязательным. Через 20 минут снимите крышку (осторожно поднимите крышку, чтобы пар выходил через спину, а не вам в лицо) и выключите огонь.Если вы предпочитаете банки размером с кварту, вам понадобится около 25 фунтов яблок на полную загрузку в консервную банку в 7 литров. Средн. Возможно, мне скоро понадобится приготовить немного. Ваш электронный адрес не будет опубликован. https://www.cooksinfo.com/pie-apples. ОБНОВЛЕНИЕ: в этом году (2018) я попробовал эксперимент, который делает весь процесс яблочного пюре невероятно простым и даже более питательным: Vitamix. Другой, на мой взгляд, более дорогой (особенно когда вы добавляете навесное оборудование и / или мотор), но имеет не менее отличные отзывы со множеством ссылок на то, как быстро и без усилий он обрабатывает помидоры и яблоки.Нарежьте яблоко на четвертинки, а затем нарежьте кубиками по своему вкусу. Цена. Они не меняют цвет, можно ли их есть? Сахар в сиропе НЕ НУЖЕН ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ. Существует также общая категория, называемая “Приготовление яблок”. Хм. Этот рецепт взят из Полного руководства USDA (2015). Я действительно считаю, что они достаточно сладкие без добавления сахара. Вот и все. Доведите до кипения, затем начните отсчет времени и дайте закипеть в течение 5 минут. Когда яблочное пюре станет горячим, приступайте к консервированию.Лично я предпочитаю стеклянные банки. Накройте яблоки тарелкой, а затем гири, чтобы выжать сок. Вы бросаете их в пирог, воду и все такое, или осушаете? Некоторые люди считают, что простой – более гибкий вариант, потому что таким образом сахар, добавленный в банки, не будет конфликтовать с сахаром, предусмотренным в рецептах, в которых вы можете их использовать. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Часто у вас будут яблоки, которые «подходят для пирога». В этом году мы ничего не делали, и этот пост заставляет меня этого жаждать.Жарка на горячем воздухе и здоровое консервирование. [Примечание: прокрутите вниз, чтобы увидеть мое обновление, которое делает этот соус ЕЩЁ ЛЕГЧЕ.] Добавьте кольцо и закрепите его, чтобы он плотно прилегал к кончику пальца. Не трогайте банки и не трогайте их в течение 12-24 часов. Когда я только начал консервировать, мне требовались четкие инструкции! Если у вас есть опыт работы с ситечком Victorio, я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях ниже! Полное руководство по домашнему консервированию. 2007. Две кварты домашней консервированной начинки для пирога заполнят 9-дюймовый пирог. Подробнее…, «Не заменяйте консервирование в посудомоечной машине, консервирование в духовке или консервирование в открытом котле одобренным методом консервирования – консервированием в кипящей воде или консервированием под давлением.”, Я автор пищевой энциклопедии cooksinfo. Некоторые продукты с низким и нулевым содержанием сахара можно консервировать дома с очень хорошими результатами. Если вы когда-нибудь задумывались, как некоторые люди производят яблочные десерты из, казалось бы, ниоткуда, одновременно занимаясь десятью другими делами, кусочки яблока из домашних консервов – одна из их секретных уловок, о которых они вам не рассказывают. Осторожно опустите решетку в кастрюлю и накройте кастрюлю крышкой. Если у вас нет пищевой мельницы или ситечка, можно очистить яблоки вручную перед тем, как нарезать и готовить.Добавьте воды в большую кастрюлю с бульоном на среднем / сильном огне. Используйте воронку, чтобы заполнить каждую банку, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. HealthyCanning – это подпроект сайта cooksinfo.com. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. И абрикосовое дерево! Обработать на водяной бане с горячей водой 20 минут. Какая веселая семейная традиция, Соня. Без сахара, яблочное пюре. Это одно большое яблоко! Ключевым моментом является то, что мы следовали инструкциям при подготовке банок, а затем и в обработке. Поднимите решетку для консервных банок в консервном горшке.Состав: 16 полусладких яблок, промытых, очищенных от сердцевины и НЕ очищенных от кожуры. Разместите мельницу над большой пустой кастрюлей. Как приготовить яблочный пирог без добавления сахара Разогрейте духовку до 325 и приготовьте противень для антипригарного покрытия (бандт, 9 дюймов или аналогичный). Конфиденциальность | Раскрытие информации. Соберите 2 чистых полотенца, 1 чистую тряпку для посуды, подъемник для банок, палочку для крышки, 9 консервных колец размером с пинту, воронка с широким горлом, большая ложка для перемешивания, мельница для пищевых продуктов, 2-я большая кастрюля.Она сохраняет цвет, текстуру и форму ломтиков, тогда как другие подсластители – нет.У меня было несколько банок, которые после обработки стали почти твердыми из-за вентиляции банки или разбухания ломтиков яблока и выталкивания воды во время обработки. Страница. Мой обычный способ начинки для яблочного пирога – приготовление глазури, подбрасывание нарезанных яблок, упаковка в банки и консервирование. Быстрый и простой рецепт домашнего яблочного пюре, который в этом году я подавал с картофельными латкесами. Консервированные дольки яблока невероятно удобно иметь под рукой, чтобы превращать их в быстрые пирожки, кобберы, крошки и т. Д. Это также помогает сохранить цвет.Так просто! Я только что попытался упаковать яблоки в горячую упаковку. Отсутствие консерванта влияет на то, как долго фрукты будут сохранять форму, пока они лежат на полке. Упакуйте их в жесткие контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для квадратных контейнеров и 1 дюйм для литровых контейнеров. При консервировании в водяной бане или консервировании на пару время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой. Я думал об этом в прошлом году и теперь не могу вспомнить, почему я вообще не выбрал этот метод. Это очень просто – поместите дольки яблока в миску с 1 ½ стакана лимонного сока и 6 стаканами воды (при необходимости увеличьте масштаб).Что вы делаете с ломтиками в бутылках? Подскажите, пожалуйста, каков срок хранения этих консервированных яблок? Яблоки – на загрузку 7-литровых банок требуется в среднем 19 фунтов; в среднем требуется 12-1 / 4 фунта на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Полученный продукт по-прежнему безопасен, но когда вы собираетесь использовать его, используйте его для другой цели, где необходимо пюре из яблока. Манометр с взвешиванием на 5 фунтов (35 кПа), стрелочный манометр на 6 фунтов (42 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, когда высота превышает 300 метров / 1000 футов). Консервирование яблочного пюре После того, как яблочное пюре полностью нагреется, добавьте немного лимонного сока (примерно 1 столовая ложка на каждые 3 фунта яблок).Спасибо, Срок годности: https://www.healthycanning.com/the-shelf-life-of-home-canned-goods/. Насыпьте в ведро около 5 чашек яблок и посыпьте их 3/4 стакана сахара. Используйте палочку для крышки, чтобы снимать по одной крышке с кипящей воды. Однако сахар – это консервант. Но имейте в виду, что некоторые домашние консервы теряют цвет, вкус и текстуру при консервировании без обычного сахара, и поэтому вы можете получить консервированный продукт, отличный от того, на который вы рассчитывали. Яблоки сердцевиной и четвертинками или нарезать, варить с небольшим количеством воды, пока они не станут мягкими, затем смешать с Vitamix, пока кожура хорошо не смешается, но до того, как смесь достигнет жидкого состояния.Вытрите крышку чистым кухонным полотенцем и положите на банку. Сахар не нужен для обеспечения безопасности, потому что тепло, используемое при консервировании, убивает микроорганизмы и сохраняет продукт ». В расширении штата Мичиган говорится, что консервирование без сахара – хороший вариант: когда кипение утихнет, осторожно поднимите решетку. Для полной загрузки консервной машины в 9 пинт вам понадобится около 15–16 фунтов. Не позволяйте воде закипать. Через 12-24 часа проверьте пломбы, промаркируйте банки и переместите на место хранения. См. Больше идей о консервированном яблочном пюре, яблочном пюре, рецептах консервирования.Изучая метод USDA для домашнего консервирования ломтиков яблока. В этих яблоках нет сумасшедших ингредиентов, которые вы даже можете произнести. Задержите потемнение светлых плодов одним из методов, описанных в разделе о консервировании фруктов без сахара. Для соуса, изображенного здесь, мы использовали Crimson Crisp и Criterion только потому, что это были более сладкие яблоки, доступные в нашем местном саду. Выбираете ли вы пищевую мельницу, ситечко или очищаете вручную, приготовьте себе потрясающее яблочное пюре. Отзыв клиента.См. Также, если применимо: Давление на шкале манометра. Консервированное яблочное пюре без добавления сахара – избавьтесь от осенних ароматов и наслаждайтесь ими круглый год с помощью этого простого и практичного руководства по приготовлению и консервированию собственного яблочного соуса без добавления сахара. Если у вас есть яблоки для пирога, все готово. Рецепт от Ewok610. Для предотвращения порчи сахар не нужен. Кроме того, вы можете добавить корицу, если хотите, но мне она нравится просто. Выбор размера банки: Либо пол-литра (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США), Метод обработки: водяная баня ИЛИ паровое консервирование ИЛИ консервирование под давлением. Давление обработки: применяется только при консервировании под давлением.КАК СДЕЛАТЬ ТУШЕННЫЕ ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА. Сохранить. Спасибо за вашу помощь. Во время работы работайте так, чтобы очищенное яблоко никогда не оставалось надолго вне воды, чтобы предотвратить обесцвечивание. Переложите яблоки на пищевую мельницу и обрабатывайте партиями. Используйте другой сорт, который лучше держит форму при приготовлении пищи. Раньше, когда я консервировала яблочное пюре, я всегда ела яблоки родителям или подаренные соседом. Если ваши консервированные яблоки получаются мягкими, это, вероятно, из-за того, что вы использовали. Подробнее о пилинге см .: https: // www.Healthycanning.com/why-you-have-to-peel-some-vegetables-for-home-canning/, В статье, на которую вы ссылаетесь в качестве ответа, обсуждается необходимость чистить корнеплоды, а не фрукты. 7 лучших мест для покупок настоящих продуктов для кладовой, замоченной овсянки с черникой и миндальным маслом. В этом году я использовал свою новую пищевую фабрику для приготовления томатного соуса, и это было потрясающе! Основными видами яблок для различных типов приготовления пищи являются: яблоки сидра, свежие яблоки, яблоки сока, яблоки для пирога, яблоки для салата и яблоки для соуса.Все становится довольно запутанным, поэтому мы поставили миску на пол, чтобы собирать капли, и полотенца под мисками. Добавьте яблоки, яблочный сок и несколько капель корицы и имбиря в небольшую кастрюлю. Если вы готовите более фруктовый пирог, при приготовлении пирога добавьте банку кусочков яблока из домашних консервов в банку с начинкой для яблочного пирога. Я положил ломтики в кипящий сироп, но прежде чем снова довел сироп до кипения, яблоки превратились в кашицу, поэтому я залил яблоко водой как пюре. При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.Отзыв клиента. Манометр на 5 фунтов (35 кПа), циферблатный манометр на 6 фунтов (42 кПа) (отрегулируйте давление для вашей высоты, когда высота превышает 300 метров / 1000 футов). Если вам нужна БЫСТРАЯ или относительно немедленная помощь или ответы на вопросы, попробуйте один из этих способов. Ножом нарежьте яблоки в мультиварке. Цена. Эти указания взяты из Полного руководства USDA. Яблоки – нарезанные. Я не хочу тратить зря все это чудо, поэтому предпочитаю банку меньшего размера, которая позволит моей семье использовать все это, пока оно еще свежее и вкусное.Попробуй, увидишь! Этот новый метод пропускает глазурь / соус. Два года назад мы переехали в наш нынешний дом в пригороде Солт-Лейк-Сити, и одна из его вещей – яблоня! Без хлеба и только для детей. Положите их на чистое полотенце рядом с кастрюлей с яблочным пюре. Приведенные ниже инструкции по обработке относятся к автоклавам с избыточным давлением. Это означает, что большинство ломтиков будут оставаться вместе относительно хорошо, хотя некоторые могут сломаться (как на фотографиях здесь). Консервированные яблоки отлично подходят для яблочного чипса, хлеба и других рецептов, требующих кусочков или ломтиков фруктов.У меня осталось около 3 дюймов внизу. Мне нужны рецепты, основанные на использовании консервированных кусочков яблока, а НЕ начинки для яблочного пирога. Добавьте примерно 3 стакана сока и пару столовых ложек приправы для тыквенного пирога. Менее 10 долларов США; … Тогда может как обычно. Поскольку яблоки относятся к категории высококислотных, их совершенно безопасно обрабатывать (без сахара) на кипящей водяной бане. Если это сработает, есть ли у вас ссылка на рецепт пирога с использованием этого конкретного яблока в приведенном выше тексте? Очень хорошо процедите домашние консервированные яблоки, затем нарежьте яблоки дольками (или дольками) на мелкие кубики и отложите.Указания по консервированию ломтиков яблока указаны выше. Яблочное масло легко приготовить в мультиварке за ночь, И вы можете приготовить его без добавления сахара! Я не хочу делать начинку для яблочного пирога, я хочу нарезать яблоки нарезанными ломтиками, а потом использовать их для пирога. Размер порции: 125 г, без жидкости (примерно четверть ½ литра / пинты банки США, если в банку ушло 500 г., чтобы поделиться новым способом, который я нашел для приготовления консервированной начинки для яблочного пирога. Выберите 2 или 3 сорта яблок для более сладкий и ароматный соус. Вы также получите мгновенный доступ к моей библиотеке бесплатных электронных книг и ресурсов.Чем меньше кусочки, тем быстрее они размягчаются. Если вы хотите обсудить этот вопрос подробнее, попробуйте одну из этих групп Master Food Preserver: https://www.healthycanning.com/master-food-preserver-help-groups/. Четверть яблок, бросая их в кастрюлю с бульоном. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству Нет. Используйте очень спелые яблоки, и вам даже не нужно добавлять сахар. Пока яблоки готовятся, приготовьте консервы: отварите в автоклаве с кипящей водой 9 чистых поллитровых банок. Вы можете проверить там, и это может быть для свежих яблок, но рецепт в любом случае тот же.Затем посыпьте смесью сахара и корицы смазанное маслом тесто. Повторяйте процесс, пока все 9 банок не будут заполнены и не будут стоять на приподнятой решетке вашего консервного горшка. 4 сладких яблока, вымытых, очищенных от сердцевины и НЕ очищенных от кожуры. Я могу использовать свои яблоки в основном в пирогах. Здесь вы утверждаете, что можете приготовить пирог, но есть только ссылка на яблочный коблер и яблочную крошку. An. Водяная баня / паровая баня: банка любого размера на 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты. Им нужно будет повторно протестировать время обработки, чтобы увидеть, достаточно ли существующего времени для борьбы с повышенной бактериальной нагрузкой, вызванной оставлением кожуры, или, если это время необходимо увеличить.Соберите и продезинфицируйте всю посуду. Безопасно ли можно консервировать оставшиеся сиропы в густом сиропе по рецепту nchfp? Используйте любое хрустящее, терпкое яблоко, которое созреет осенью. Но это на другой день.) Рецепт ниже довольно подробный. Используйте эти яблоки для пирога. Привет, спасибо за ответ. Мы также используем два-три вида яблок без добавления сахара и замораживаем. Если вы используете яблоки в соусе, ваши ломтики могут полностью превратиться в муш – используйте их для яблочного пюре или другого рецепта домашнего консервирования, в котором яблоки варятся, например, яблочного острого соуса.Простая начинка для яблочного пирога из консервов – БЕЗ сахара. Быстрый выход после напряженного дня приготовления яблочного пюре (снова!) Обязательные поля отмечены *. Или попробовать сырую упаковку? Это консервированное яблочное пюре без сахара в домашних условиях не содержит консервантов, а также очень густое и сытное. Для полной загрузки консервной машины в 9 пинт вам понадобится около 15–16 фунтов. Верните яблоки в кастрюлю и тщательно нагрейте. Инструкции, если вы используете пищевую мельницу .. Линда Дж. Харрис. Вот несколько советов по выбору лучших яблок: (1) Выбирайте сорта яблок, которые уже естественно сладкие (а не, например, Гренни Смит).Это означает, что это было около 1,38 доллара за пинту. Накройте ведро… Время обработки: водяная баня ИЛИ паровое консервирование, банки любого размера, 20 минут. ), * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com. Публикация 8229. Консервированные и консервированные яблоки; Товары для кулинарии и выпечки; Начинки для пирогов и кондитерских изделий; Яблочное пюре и фруктовые чашки; Чашки и пакеты для закусок из яблочного пюре; Соки; Напитки с фруктовым соком См. Все 13 отделов. 4 звезды и выше и выше; 3 звезды и выше и выше; 2 звезды и выше и выше; 1 звезда и выше и выше; Бренд.Консервированные яблоки. Вы все еще можете использовать мягкие консервированные яблоки для приготовления пюре или быстрого яблочного пюре, но если вы хотите хрустящие кусочки консервированных яблок, хорошо выбирайте яблоки. Это добавлено в список дел. * PointsPlus ™ рассчитывается на сайте Healthycanning.com. В статье нет ни одной части статьи, в которой говорится о необходимости чистить яблоки, персики, нектарины и т. Д.. Процедура. Консервирование ломтиков яблока – одна из тех редких процедур, при которых у вас есть выбор между водяной баней, паровым консервированием или консервированием под давлением. Я приготовил этот рецепт, и мои яблоки впитали всю жидкость примерно за 2-3 недели.Варите на медленном огне 9 крышек для консервов размером с пинту в небольшой кастрюле с водой. Он не содержит добавленного сахара, что делает его лучшим вариантом для диабетиков, людей с низким содержанием углеводов и тех, кто избегает тростникового сахара. Поскольку в моем рецепте диабетического яблочного пюре нет сахара или подсластителя, полезно добавить в рецепт несколько более сладких яблок, чтобы яблочный соус не был слишком терпким. Подробнее…, Авторские права © 2020 Healthy Canning on the Foodie Pro Theme. Добавьте около 1 стакана воды в каждую кастрюлю, чтобы не поджечь. Нарежьте очищенные яблоки на литровую банку. Рецепт, который я использую, есть в кулинарной книге Бетти Крокер для пирогов.Думаю, вы могли бы заморозить это яблочное пюре, если у вас есть место, или просто съесть его, пока оно еще свежее. Это консервированное яблочное пюре без сахара в домашних условиях густое, вкусное и сытное. Яблоки обжариваются невероятно быстро, обработайте их после нарезки и очистки от кожуры. См. Больше идей о рецептах консервирования, рецептах, консервированном яблочном пюре. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®. Консервированные яблоки (1 шт. Доведите до кипения и варите 20 минут.Описание вкуса яблок с фермы Пейсли. Используйте подъемник для банок, чтобы снимать банки по одной и ставить на прочный лоток, застеленный чистым полотенцем. Густое, вкусное и сытное, это домашнее консервированное яблочное пюре без сахара, состоящее из одного ингредиента, не идет ни в какое сравнение с жидкими жидкими продуктами из продуктового магазина. Можете ли вы предоставить некоторые из них или направить меня на некоторые сайты, где используются консервированные дольки яблока, а НЕ начинка для яблочного пирога. 10 банок) по мере необходимости: по необходимости: вода: 8 жидких унций: 250 мл: вода, холодная: 3 унции: 90 г: кукурузный крахмал или модифицированный крахмал: 1 фунт 4 унции: 575 г: сахар: ¼ унции (1 чайная ложка) 7 г (6 мл) Соль: ¼ унции (3½ чайной ложки) 7 г (17 мл) Корица: 1 чайная ложка: 2 г (5 мл) Мускатный орех: 3 унции: 90 г: Масло: Пирог; Вегетарианский; Не содержит глютен; Метод.Я использовала лучший рецепт пирога на этом сайте. Возможно ли это, или это будет слишком мягко? Консервированные и консервированные яблоки; Консервы и овощи в банках; Свежие продукты; Консервированные и консервированные ананасы; Консервированные персики в банках; Товары для кулинарии и выпечки; Просмотреть все 8 отделов. По-прежнему отличная сделка (и это весело). а если добавить лимон? 19 фунтов хрустящих яблок Доведите до кипения… если банки хранятся в местах, где до них может попадать свет. Ваш электронный адрес не будет опубликован.1.) Попробуйте приготовить их с легким сахарным сиропом, чтобы получить свежее удовольствие. Светлые фрукты, такие как яблоки, персики и абрикосы, хорошо замораживаются в несладком соке или воде. Консервируйте яблоки, консервируя их для начинки для пирогов, яблочного пюре или дольки яблока в качестве начинки для мяса или хлеба. На каждые 2 кг (5 фунтов / 16 чашек) высушенных ломтиков яблока в кастрюле добавьте ½ литра (2 чашки / 1 пинту США) воды.

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? – Библия для сохранения дома

При безопасном консервировании помидоров дома обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, в которые добавляют лимонную кислоту, уксус или лимонный сок.Помидоры – это среднекислый корм с pH в диапазоне 4,5–5,2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4,6.

Наука за pH

Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–. Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или основной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH.PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 – кислотный, 7 – нейтральный, и от 8 до 14 – щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. pH водопроводной воды составляет около 7 (нейтральный), в то время как дождевая вода – около 6 (слабокислая), а морская вода – около 8 (слабощелочная). Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак – от 11 до 12. Высококислотные продукты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.

Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования.Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).

Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a _w ). Активность воды – это не то же самое, что содержание воды. A _w – это показатель свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов.Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды. Вот почему проверенные рецепты консервирования – единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:

• Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет.Более доступны уксус или лимонный сок.
• Коммерческий уксус (5-процентная или более высокая кислотность) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус в бутылках с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
• Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

В прошлом году я консервировал полные банки, используя каждый из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовала одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Полностью спелые помидоры пастообразного типа очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированных помидоров без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, что делало консервированные помидоры неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.

Консервирование томатов с добавлением порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусов. Как и ожидалось, помидоры, консервированные с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках , имели измененный вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.

При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие традиционные консервные заводы, с которыми я разговаривал , находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний вариант для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.

Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в зависимости от вашего стиля приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед тем, как залить помидоры, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас.