Сколько маринада: Как рассчитать количество маринада?

Содержание

Как рассчитать количество маринада?

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются молодые хозяйки при приготовлении домашних заготовок – это неправильный расчет маринада. То его приходится выливать, потому что остаются излишки, то его не хватает совсем чуть-чуть. Что же делать, чтобы этого не происходило? Попробуем рассчитать идеальную формулу на примере консервации помидор.

Определяем нужное количество маринада, продуктов и банок

1. Жидкость для заливки.

  • Возьмите литровую стеклянную банку (ее можно не мыть), уложите в нее помидоры, которые вы планируете закатывать.
  • Полностью залейте емкость водой до внешнего края горловины.
  • Слейте воду в мерную чашку и определите количество воды.
  • Если объем неровный (например, четыреста пятьдесят миллилитров), округлите его в большую сторону (до пятисот миллилитров).

2. Фрукты или овощи.

  • Вытащите помидорки из банки и посчитайте их.
    В среднем, в литровую тару влезает 9-10 штук весом полкилограмма.

3. Банки.

  • Подсчитайте, сколько емкостей вам нужно. Например, для пяти килограмм помидор понадобится 10 литровых баноки около пяти литров маринада.

После этого вы можете приступать непосредственно к процедуре консервации.

Делаем заготовки по расчетам

  • Помойте и простерилизуйте банки. Поместите внутрь специи и травы, уложите вымытые помидоры, сверху киньте дополнительные специи.
  • Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно (в данном случае, пять литров) и доведите до кипения. Отмерьте ложками или на весах соль и сахар, киньте в кипяток, оставьте на полминуты.
  • Залейте получившимся маринадом банки до верхней кромки горлышка, закройте крышками и оставьте на час. У вас останется немного жидкости, которая потом может пригодится.
  • Через час проверьте помидоры. Если вода впиталась в травы или овощи, долейте сверху оставшимся рассолом. В среднем, при таких расчетах остается примерно 200-300 лишних миллилитров, что совсем не критично.
  • Закатайте и простерилизуйте емкости.

Что делать, если расчет был неверным?

  • Не хватает до пятидесяти миллилитров.

    Налейте в кастрюлю немного воды, добавьте соли, сахара, если нужно – уксуса, долейте в банки в конце стерилизации.

  • Жидкости слишком мало, не хватает на одну или несколько банок.

    Лучше остановить процесс и заняться приготовление дополнительного рассола. Обязательно отметьте себе в рецепте, что воды в следующий раз нужно брать гораздо больше.


Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость.

В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть – загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило – добавьте кипяченой воды.

Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось – значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних огурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки с небольшой горкой на литр воды (если огурцы очень мелкие – короче 10 см – 2 с хорошей горкой на л) или от 1столовой ложки+1чайная (без горок) до 4-х чайных с маленькими горками на литровую банку.

Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков “как из бочки” или любых маринованных – они всегда получаются с первого раза.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой.

Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды – 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки)  сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами.

Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок – пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1. 5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.

Сколько надо уксуса на 1 литр грибов. Как приготовить маринад для белых грибов

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать .

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:
20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
30 минут варятся опята и лисички;
10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать .

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст. л. уксусной эссенции;
Головка чеснока;
Листов хрена;
Один зонт укропа;
Один лавровый листик;
Три перца горошковых;
Одна сушеная гвоздика;
Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:
40 гр соли;
60 мл уксусной кислоты 30%;
Литр воды;
Дюжина горошин перца;
Две лаврушки;
Чайная ложка сахара;
Щепотка мускатного ореха;
Одна луковица;

Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • поваренная соль – 30 г;
  • корица молотая – 10 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г.

Приготовление

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

Ингредиенты:

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • поваренная соль – 60 г;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

Ингредиенты:

  • грибы – 1,3 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт. ;
  • бутоны – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 30 г.

Приготовление

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

Ингредиенты:

  • уксусная кислота – 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • грибы – 1 кг;
  • соль поваренная – 25 г;
  • душистый и черный перец горошком – 5 шт. ;
  • сахар – 15 г;
  • молотый – щепотка.

Приготовление

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

Маринование грибов
Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей (см. “Предварительная обработка грибов). В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов (или на 1 литр) добавляют 1 ч.л. уксусной эссенции (6-8 кубических см.). Уксус выливают не непосредственно в грибы, а сначала в стакан, наполненный на 13 грибным соком. После разбавления уксуса соком, им равномерно поливают грибы. Тщательно перемешивают и сразу же охлаждают.
Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированных кастрюлях или в другой таре, прикрытой сверху крышками, без герметичной укупорки. Оптимальная температура хранения 0-3*С, срок хранения – 1-1,5 месяца.
————————————————————————
Горячая засолка грибов
Грибы отваривают с добавлением соли и пряностей (можно только лавровый лист). Проваренные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают им остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для засолки.
При укладке грибов их дополнительно пересыпают сухой пищевой солью из расчета 1 ст.л. на 1 кг грибов. Сверху на грибы кладут 2-3 промытых листа хрена и фанерный кружок или тарелку, чтобы грибы не всплывали.
Солено-отварные грибы горячей засолки пригодны для употребления уже на следующий день и хранятся в течение 2-3 месяцев и более. Хранить в холодном помещении, в закрытой сверху посуде, не допуская развития плесени.

Сколько надо уксуса на 1 литр воды для маринада


Расчет сахара, соли и уксуса для маринада в домашних заготовках

Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.

Заготовка маринованных огурцов

Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.

Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.

Литровые банки
  • Вода — 500 мл
  • Соль — 2/3 десертной ложки
  • Сахар — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 2/3 десертной ложки
Полтора литровые банки
  • Вода — 750 мл
  • Соль — 1 десертная ложка
  • Сахар — 1.5 ст.л
  • Уксус 9% — 1 десертная ложка
Двух литровые банки
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1,5 десертные ложки
  • Сахар — 2 ст.л
  • Уксус 9% — 1,5 десертные ложки
Трех литровые банки
  • Вода — входит 1. 5 л
  • Соль — 2 десертные ложки без горки
  • Сахар — 3 ст.л
  • Уксус 9% — 2 десертные ложки

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки
Полтора литровые банки
  • Вода — 750 мл
  • Соль — 45 гр
Двух литровые банки
Трех литровые банки
  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 100 гр

Маринованные помидоры расчет рассола

Взят классический, самый популярный рецепт.

Расчет соли и сахара на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка уксуса 9%.
Литровые банки
  • Вода — 600 мл
  • Соль — 0,5 ст. л
  • Сахар — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 1 ст.л
Полтора литровые банки
  • Вода — 750 мл
  • Соль — 1.5 ст.л
  • Сахар -3 ст.л
  • Уксус 9% — 1,5 ст.л
Двух литровые банки
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Уксус 9% — 2 ст.л
Трех литровые банки
  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Уксус 9% — 3 ст.л

Квашеная капуста расчет рассола

Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.

На трех литровую банку

Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг

  • Вода  — 1 литр
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 2 ст.л

Маринованные грибы

Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.

Маринад из расчета на 1 литр
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 2 ст. л с горкой
  • Соль — 1 ст.л с горкой
  • Уксус 9 % — 3 ст.л (млм 1 ст.л 30%)
  • Специи (2 лавровых листа, 4 горошин перца черного, 2 душистого. 5 бутонов гвоздики)

Таблица мер

Сколько соли в столовой ложке

В столовой ложке без горки — 20 гр соли

В столовой ложке с горкой  — 30 гр соли

Сколько сахара в столовой ложке 

В столовой ложке без горки — 15 гр

В столовой ложке с горкой — 25 гр

Самый вкусный маринад для огурцов с уксусом – возьмите на заметку

Опубликовано 03.11.2017 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Вкусные, крепенькие хрустящие огурцы на зиму – мечта любой хозяйки! Но мало правильно выбрать сорт огурцов для маринования, нужно еще подобрать такой рецепт маринада, который бы нравился вам. Самое главное в маринаде – соотношение соли и сахара. А готовить можно разными способами: добавлять свежие и сушеные травы, чеснок, ароматные специи, лук и морковку, лаврушку, листья вишни и смородины. Мы предлагаем рецепт универсального маринада для огурцов с уксусом 9% концентрации на 1 литр воды. Уксус необходим для лучшей сохранности заготовки и для придания маринаду насыщенного кисло-сладкого вкуса. Пропорции легко подкорректировать, если вам нужно больше воды. Если нужно сделать на два литра – удваивайте количество соли и сахара.

Ингредиенты:

– чистая фильтрованная вода – 1 литр; – сахар – 3 ст. л. без горки; – поваренная соль – 2 ст. л. без горки; – уксус – по 1 ст. ложке в каждую литровую банку.

Рецепт с фото пошагово:

Воду доводим до кипения. Всыпаем соль, растворяем, пока кристаллы полностью не разойдутся. Если соль сероватого цвета или с примесями, после растворения воду для маринада нужно процедить через марлю. Снова закипятить. В кипящую воду добавляем сахар. Помешивая, растворяем крупинки, даем воде покипеть одну-две минуты. Заливаем кипящим маринадом банки с огурцами. Прикрываем крышками (не нужно закручивать, просто кладем сверху крышку). Оставляем на 20-25 минут чтобы огурцы прогрелись. Сливаем остывшую воду обратно в миску. Немного добавляем с учетом того, что вода испарилась или впиталась в огурцы. Кипятим на среднем огне минуты две. Делаем вторую заливку, наливая маринада до края банки. Так же накрываем и оставляем на 15 минут. Снова сливаем маринад из банок, кипятим. В каждую литровую банку вливаем столовую ложку 9% уксуса. Заливаем кипящим маринадом огурцы и сразу же закручиваем. Переворачиваем вверх дном, укрываем полотенцем или пледом и оставляем на 24 часа или пока не остынут. Хранить банки с маринованными огурцами рекомендуется в прохладном темном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения не более двух лет.

Если вы не можете употреблять уксус по каким-то причинам, то закрывайте на зиму маринованные огурцы с лимонной кислотой.

Комментарии

Комментариев нет..

Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими. Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

  • 1 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Приятной вам готовки!

Ответы@Mail.Ru: Сколько нужно добавить 9% уксуса на 3-х литровую банку для маринованных огурцов. Именно в банку, а не на литр воды.

9% процентный уксус добавляют в маринады, которые нуждаются в стерилизации, а при простом мариновании. т. е. двух- трехкратной заливке горячим маринадом, в него добавляют уксусную кислоту, 96 %, одну столовую ложку или чуть поменьше.

стопочку 150 г нужно добавить 9% уксуса на 3-х литровую банку для маринованных огурцов

Я на 1,5 литровую банку при мариновании добавляю столовую ложку)) Хватает, чтобы не давал кислоты и сохранилась заготовка… В конце, перед закаткой))

Я добавляю на 3-х литровую банку маринованных огурцов стакан 9% уксуса (250 г) много лет. Стоят банки в квартире.

у меня все рецепты из расчета на 1 литр воды. желаю маринад и вливаю в банку с огурцами сколько войдет

На 3-х литровую банку – 2 соли, 3 сахара, 3-4 ложки 9% уксуса

Если уж не хочешь сильно травиться уксусом, тогда стограммовый стакан на 3-хлитровый бутыль. Столько же соли и сахара. Первая вода с огурцов сливается после двадцатиминутного настаивания. На второй воде столько же настоять и слить в кастрюлю. Закипятить и снова ею же залить и закатать. Каждый раз заливать крутым кипятком. 3-хразовая заливка хорошо прпаривает огурцы и они не взрываются.

я делаю все по 100гр-соль, сахар и уксус

На полторалитровую добавляю 1 – 1,5 столов. л., соответственно на 3-х литровую – 2-3 ложки 9% уксуса.

Я вот теряюсь от того, что у всех по-разному. У меня по разным рецептам тоже по-разному выходит. В этом году хочу попробовать сделать с лимонной кислотой огурцы и кабачки. Пишут, что вкусные.

именно на огурцы именно на банку трешку, я добавляю, скажу про всё-1ст. л. уксуса, 3ст. л. сахара и 1ст. л. мелкой соли. маринад я никогда не делаю, все сразу по банкам раскладываю. и заливаю кипятком (трехкратка). только уксус и прочие сыпучие на третью заливку.

2-е столовых ложки вполне достаточно, только закатывайте банки пока они горячие, а то никакой уксус не поможет

Я добавляю эссенцию уксусную, 2 столовые ложки

на литр воды 2 ч ложки эссенции. в трешку побольше войдет воды и налейте 3 чайной эссенции.

Маринованные опята – Простые рецепты

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.

Из чего готовить маринованные опята

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
  • вода
  • соль, сахар
  • уксусная кислота
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад

Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

ТОП-7 маринадов для шашлыка: проведем выходные вкусно

Рецептов маринада для шашлыка существует великое множество. Сочные отборные кусочки мяса маринуют в кефире, минералке и кетчупе. Предлагаем вам поэкспериментировать с маринадами для шашлыка и удивить своих близких и друзей на пикнике новыми вкусами.

Луковый маринад

Репчатый лук для шашлыка – близкий друг. И маринуют многие любители шашлыка свое мясо именно с луком.

Для такого маринада вам стоит взять около 500 гр репчатого лука на 1 кг мяса, а также соль и перец. Лук мелко нарезают либо измельчают в блендере. Мясо приправляют солью и перцем, а сверху – массой из лука.

Чтобы шашлык после такого маринада не пригорал, “бывалые” любители шашлыка советуют перед жаркой мяса промокнуть каждый из кусочков салфеткой.

Лимонный маринад

Лимон также прекрасно сочетается практически с любым видом мяса. Для приготовления такого маринада вам понадобится несколько лимонов, репчатый лук, растительное либо оливковое масло, лавровый лист и черный перец, горошком и молотый.

Сок лимонов и все остальные ингредиенты, количество которых подбирается по вкусу, смешиваются, и добавляются к мясу. В таком маринаде шашлык должен побыть несколько часов.

Луково-томатный маринад

Еще один маринад с использованием репчатого лука имеет еще один основной ингредиент – помидоры. Часть томатов необходимо нарезать кубиками, часть натереть на терке или измельчить в блендере. То же самое сделать с луком. Соотношение ингредиентов примерно 1:1. К полученной смеси необходимо добавить несколько измельченных зубчиков чеснока, а также любой количество любимой или доступной под рукой зелени. По вкусу также стоит добавить соль и перец. Полученной овощной массой стоит залить нарезанное мясо и все перемешать.

Данный маринад особенно хорошо подходит к жирному мясу.

Итальянский маринад

Для приготовления этого маринада вам понадобится оливковое масло, один лимон, прованские травы, лук и стакан белого вина, а также стандартные приправы – соль и перец горошком.

Две луковицы стоит нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Данную массу соединить с 1 килограммом нарезанного мяса. Держать шашлык в итальянском маринаде стоит дольше, около 5-8 часов. А по своему вкусу он лучше всего сочетается с красным мясом.

Кофейный маринад

Особую нежность и аромат шашлыку может придать… обычный кофе. 1 кг мяса стоит посолить и поперчить, добавить к нему несколько ложек оливкового масла и порезанный кольцами лук, а сверху залить 500 мл горячего, но не кипящего кофе.

Около получаса такой маринад должен постоять при комнатной температуре, после чего мясо в кофейном маринаде стоит на 6 часов отправить в холодильник.

Кефирный маринад

Данный маринад многие любят за особую нежность, которую он придает мясу. Около 1,5 кг мелко нарубленного репчатого лука стоит слегка примять, чтобы из него выделился сок. К ней добавляются приправы – соль, молотый черный перец, а также хмели-сунели либо другую приправу по вкусу.

В полученную массу выложить мясо, хорошо перемешать, влить кефир и еще раз перемешать, чтобы все мясо пропиталось данным маринадом.

Даже через несколько часов после пребывания в кефирном маринаде мясо будет мягким и приобретет приятный вкус.

“Ленивый” маринад

Рецепт маринада для шашлыка по-гречески любители пикников прозвали “ленивым”. Его приготовление занимает минимальное количество времени. И предполагает любовь к спиртным напиткам.

Для такого маринада четыре части гранатового сока необходимо смешать с одной частью водки и залить ими подготовленное мясо. При желании туда же добавляют одну из уже готовых смесей приправ или наборов трав.

как и сколько мариновать, рецепты

Существует множество вариантов приготовления шашлыков. Их жарят из многих сырых продуктов, причем зачастую используются даже фрукты. Однако истинно правильный шашлык может получиться только из мяса. Баранина или говядина отлично подходят для шашлыков, если их правильно замариновать, но лидером популярности остается свинина.

Ее преимущества очевидны и бесспорны:

  • Свинина легкодоступна не только в магазинах, но и в частном секторе многих населенных пунктов.
  • Этот вид мяса отличается особой сочностью, мягкостью и особым нежно-тонким вкусом.
  • Для свинины подходят практически все маринады.
  • Приготовить достойные шашлыки из нее вполне под силу даже начинающим кулинарам.

Для шашлыков используются следующие части тушки свиньи:

  • Мясо шейной части. Это самый беспроигрышный вариант для любителей особо нежного шашлыка.
  • Окорок свиной.
  • Лопатка свиная.
  • Свиная корейка.

Окорок, лопатка и корейка подойдут тем, кто предпочитает более плотное мясо, но и в этом случае шашлыки будут непременно очень сочными.

Всегда необходимо выбирать именно свежую свинину. Мясо старых животных или многократно замороженное гарантированно испортит конечный результат кулинарных деяний.

При выборе любого мяса необходимо:

Оценить визуально внешний вид выбираемого куска. На нем не должно быть слизистых участков, грязных фрагментов, кровяных подтеков, слизистых образований и так далее.

  • Качественное мясо всегда упругое на ощупь и гладкое на срезах.
  • Мясной сок должен быть непременно прозрачным, так как его мутноватый цвет указывает на несвежесть продукта.
  • Выбирать мясо необходимо с жировыми прослойками чистого белого цвета. Матовые и желтоватые оттенки жировых прослоек – признак некачественной продукции.
  • Вполне естественно, что и запах мяса не должен вызывать отрицательные эмоции.
  • Если не удалось приобрести идеальное мясо, а достался только замороженный кусок, то его необходимо правильно разморозить. Размораживание производят в холодильнике при температуре 4–5°C.
  • Идеальный же вариант выбора – мясо охлажденное и желательно молодых особей.

Правильно выбранная свинина – гарантия качественных шашлыков.


Но даже самое идеальное мясо не позволит получить изысканные шашлыки, если его замариновать неправильно

Мариновать шашлык из свинины можно в маринадах на многих основах: уксусной, томатной, кисломолочной, винной и так далее. Но особый и необычный вкус придает мясу, пожаренному на углях, луковый маринад для шашлыка из свинины.

Универсальная луковая основа

Этот незамысловатый рецепт маринадной основы требует минимума компонентов, но свинина, замаринованная в луке, приобретает, действительно, уникальный и изысканный вкус.

Общеизвестно, что лук является обязательным компонентом многих маринадов. Но маринад на чисто луковой основе используют только профессионалы и даже считают его лучшим. Поэтому просто необходимо испробовать луковый маринад в домашней кулинарии.

Рецепт подобной маринадной заливки потребует совсем немного ингредиентов и минимум времени.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина – около двух килограммов.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Масло растительное – ½ стакана.
  • Соль и обычный перец молотый берутся по вкусовым предпочтениям.
  • Лист лавровый – три-четыре листика.
  • Уксус столовый в маринаде не используется, но необходим при жарке шашлыков.

Лука для этого варианта маринада понадобится непривычно много. Примерное количество – не менее одного килограмма на каждые два килограмма мяса

Процесс приготовления:

  1. Мясо моется, обсушивается, нарезается крупными порционными фрагментами и укладывается в подготовленную глубокую посудину. Емкость должна быть стеклянной или из любой керамики.
  2. Лук нарезается и измельчается в мясорубке. Можно обойтись и без мясорубки, но тогда придется постараться хорошенько растереть нарезанный лук до максимального выделения сока.
  3. Луковая кашица выкладывается к мясу, добавляется перец и все длительно перемешивается.
  4. Дав смеси слегка «отдохнуть», добавляют масло растительное. Использовать масло необходимо даже в тех случаях, когда мясо довольно жирное. Оно позволяет надежно «запечатать» сок, что придаст шашлыкам особую сочность.
  5. Затем добавляются лавровые листики и смесь отправляется мариноваться в прохладное место.
  6. Минимальное время маринования – 5 часов. Оптимальный вариант – оставить процесс маринования на всю ночь.
  7. По окончании маринования мясо необходимо очистить от луковой кашицы, так как она обязательно пригорит. Маринадная жидкость сливается в отдельную емкость, разбавляется водой и уксусом. Можно дополнительно добавить специй. Такая смесь отлично подойдет для поливки шашлыков во время их жарки.
  8. Вот и все готово для непосредственного приготовления шашлычных шедевров. Мясо солится именно на этом этапе.
  9. Примечание. Чтобы избежать процедуры очищения мяса от самой луковой кашицы, необходимо банально выдавить из нее сок. Для этого можно использовать марлю, пищевую сеточку или обычное сито.

Замечательный маринад для шашлыка из свинины с луком можно дополнить многими ингредиентами, но делать это не рекомендуется, так как изменится истинный вкус маринадной основы на луковом соке.

Если данный рецепт не всем пришелся по душе, то можно поэкспериментировать с иными вариантами маринада на основе лукового сока. Луковый сок прекрасно работает в тандеме со многими продуктами. Разберем наиболее интересные сочетания.

Луково-лимонный вариант

Сочетание лука и свежего лимона, бесспорно, станет для маринованного шашлыка идеальной средой в качественной подготовке к непосредственной его жарке.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Непосредственно свинина – около 1,5 кг.
  • Лимоны средней величины – 2 шт.
  • Крупные луковицы лука репчатого – 4 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец молотый, приправы и соль – количество определяется сугубо индивидуально.
  • Чеснок – достаточно пары зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Мясо обрабатывается должным образом, нарезается порционными фрагментами и помещается в глубокую емкость. Неприемлемо использование посуды, в которой возможен процесс окисления.
  2. Лук измельчается в мясорубке. Из него необходимо выдавить сок, которым заливается мясо.
  3. Лимоны нарезаются, очищаются от косточек и смешиваются со смесью мяса и лукового сока. Идеальный вариант – отжать лимоны и использовать в маринаде только их сок.
  4. Чеснок измельчается, добавляется к смеси предыдущих ингредиентов и все основательно перемешивается.
  5. Далее можно добавить оставшиеся ингредиенты – лист лавровый, перец молотый и прочие приправы. Сколько необходимо ингредиентов, определяется по вкусовым предпочтениям.
  6. Все еще раз перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место.
  7. Время маринования – минимум 10 часов.

Вот такой замечательный рецепт сочетания лукового сока с лимоном позволит приготовить незабываемый шашлык, который удовлетворит все вкусовые изыски самого привередливого гурмана

Удивительно, но луковая основа маринада великолепно сочетается даже с коньяком, что является весьма парадоксальным явлением.

Луковая основа и коньяк – эксклюзивный маринад для свинины

Взаимовыгодный синтез лука и коньяка в маринаде дает поразительные результаты. Свинина приобретает особые вкусовые качества, которые недостижимы при использовании других маринадных заливок.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Свинина качественная – примерно 2 кг.
  • Коньяк любой выдержки – достаточно половины стакана.
  • Соевого соуса – ½ стакана.
  • Лука репчатого – 4 большие луковицы.
  • Смесь перцев, трав и приправ – сугубо по вкусу.
  • Соль – количество определяется индивидуально.
  • Масло растительное – 4 столовые ложки.

Рецепт луково-коньячной маринадной заливки предельно элементарен и не содержит дефицитных компонентов

Процесс приготовления:

  1. Вымытое и очищенное мясо нарезается крупными порционными кубиками и складывается в соответствующую глубокую посуду.
  2. Лук очищается, нарезается и проворачивается в мясорубке. Из прокрученной луковой массы извлекается сок в отдельную емкость.
  3. К луковому соку добавляется коньяк и выбранные специи. Все тщательно перемешивается, и этой насыщенной смеси дают настояться некоторое время.
  4. Затем настоявшейся жидкой частью маринада заливается мясо и все отправляется мариноваться.
  5. Время маринования – минимум 10 часов.
  6. Солить мясо необходимо перед самым процессом жарки шашлыков.
  7. Примечание. Данный маринад можно разнообразить иными компонентами – зеленью петрушки и укропа, лимонным соком или специальными смесями для шашлыка.

Вот так просто можно приготовить луковый маринад для шашлыка из свинины, который непременно станет любимой основой для маринования мяса.

советов по маринованию мяса | USU

Маринад – это пикантный кислый соус, в который замачивают пищу, чтобы улучшить ее вкус и смягчить ее. Мариновать – значит замариновать пищу в маринаде. Когда мясо правильно замариновано, получается нежное мясо с ярким ароматом. Учтите эти советы.

• Маринад состоит из кислоты, масла и специй или ароматизаторов. Кислота смягчает и ароматизирует мясо, денатурируя его. Когда белки денатурируются, они создают карманы в мясе, куда проникает аромат.Кислоты также могут помочь смягчить жесткие куски мяса. Обычно используемые кислоты включают уксус, томатный или цитрусовый сок. Масла смачивают мясо и придают аромат. Маринады для красного мяса часто не содержат масла, поскольку мясо обычно содержит достаточно жира, однако курица и рыба получают пользу от масла, поскольку они более нежирное мясо. Ароматизаторы включают свежие или сушеные травы и специи, свежий чеснок и имбирь, соль, подсластители, такие как патока и мед, и азиатские соусы.

• При мариновании дайте соусу максимально глубоко погрузиться в мясо.Общее правило соотношения маринада к мясу – полстакана маринада на фунт мяса. Время варьируется в зависимости от типа, нарезки и размера мяса. Более плотное мясо, такое как свинина и стейк, можно мариновать в течение 24 часов или даже дольше. Более легкое мясо, такое как курица, можно мариновать от 2 до 24 часов. Время маринования морепродуктов составляет от 15 до 60 минут. Будьте осторожны, не превышайте время маринования, так как слишком долгое замачивание может привести к жесткости.

• Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо; в противном случае желаемый аромат не будет достигнут.Имейте в виду, что есть разница между соусами и маринадами.

• Маринование бюджетных кусков мяса помогает улучшить нежность и вкус. Высококачественный кусок мяса не нужно мариновать для придания нежности, но его вкус может быть лучше. Сегодня большая часть говядины, свинины, баранины и птицы разводится более постными. Маринады помогают смягчить это мясо.

• Не мариновать в металлической посуде, так как кислотная смесь может вступить в реакцию с металлом. Используйте пластиковую или стеклянную емкость и накройте пищевой пищевой пленкой. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом. Другой вариант – поместить мясо в полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов, залить маринадом, закрыть и поставить в холодильник. Время от времени переворачивайте сумку.

• В целях безопасности маринуйте мясо в холодильнике, а не на кухонном столе. Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике.Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону, между 40 F и 140 F, где быстро размножаются бактерии. Если рецепт требует маринования при комнатной температуре, увеличьте время маринования и оставьте в холодильнике для достижения аналогичной нежности и вкусовых качеств. Поместите мясо для маринования на нижнюю полку холодильника, чтобы не допустить утечки на продукты, расположенные ниже.

• Никогда не подавайте приготовленное мясо на одной тарелке с сырым мясом.Бактерии, содержащиеся в сырых соках, могут перейти в приготовленную пищу. Если вы используете маринад для наметки, для предотвращения загрязнения отложите немного маринада, прежде чем он коснется сырого мяса. Если оно коснулось сырого мяса, доведите его до кипения в кастрюле в течение одной минуты, постоянно помешивая, прежде чем использовать для полировки.

• Используйте термометр для мяса, чтобы определить, готово ли мясо. USDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры: стейк, жаркое и рыба, 145 F; блюда из свинины, говяжьего фарша и яиц, 160 F; куриные грудки и целая птица, 165 F.

Автор: Дарлин Кристенсен – 2 июля 2011 г.

Базовые компоненты маринада

Маринады – это простой способ придать мясу насыщенный аромат. С маринадом возможны тысячи вкусовых комбинаций, но каждый маринад должен включать в себя несколько основных компонентов:

Жир

Жир является важным компонентом маринада, потому что он помогает передать жирорастворимый вкус мясу.Жирный компонент также помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Жиры помогают измельчению вкусовых профилей и предотвращают перегрузку острых или кислых вкусовых ощущений. Примеры жировых компонентов в маринаде могут включать: оливковое масло, масло канолы, кокосовое молоко, полножирный йогурт или другие растительные масла.

Кислота

Кислоты действуют по-разному, помогая проникновению аромата в мясо. Кислоты помогают разрушить соединительную ткань в мясе, что может немного смягчить мясо и обеспечить более глубокое проникновение.Кислый ароматический компонент также важен для балансировки вкусового профиля. Острая верхняя нота, обеспечиваемая кислотным ингредиентом, поможет добавить пикантности и свежести тяжелому вкусу. Кислоты также действуют как антиоксиданты, которые могут противодействовать свободным радикалам, которые образуются при жарке мяса при высоких температурах, например, при приготовлении на гриле. Примеры кислотных компонентов включают: соки цитрусовых, уксус, вино, йогурт или пахту.

Приправы

Приправы – вот где действительно оживают маринады.Возможности бесконечны, но лучше всего начать с ароматических углеводородов. Ароматические вещества, такие как чеснок, лук или лук-шалот, обеспечивают глубокую вкусовую основу, на которой могут быть построены другие ароматы. В маринад можно добавить травы и специи, сушеные или свежие, для придания аромата дополнительным слоям.

Соль также является важной частью процесса приправы. Соль усиливает другие вкусовые качества маринада. Морская соль – отличный выбор, так как она содержит минералы, которые придают дополнительный вкус. Соевый соус также является частым ингредиентом, используемым в качестве солевого компонента в маринаде.

Перец чили – распространенный ингредиент в маринадах, потому что он придает уникальную пряную нотку, которая может улучшить многие вкусовые характеристики. В маринад можно добавлять перец чили, сушеный или свежий.

Ароматические вещества и перец чили следует измельчить или нарезать очень мелкими кусочками при использовании в маринаде, чтобы увеличить площадь поверхности и контакт с мясом.

Цедра цитрусовых – отличный способ добавить цитрусовый аромат без добавления кислоты в маринад. Эфирные масла, содержащиеся в цедре, придают исключительный аромат, но не содержат кислоты.

Сахар, такой как мед, коричневый сахар, патока или нектар агавы, иногда добавляют в маринад, чтобы сбалансировать кислотный компонент. При использовании методов приготовления на более низком огне, таких как жарка, сахар карамелизируется и придает дополнительную глубину. При использовании методов приготовления на более высоких температурах, таких как гриль, сахар может подгореть и вызвать неприятный запах.

Ель ест / Челси Дамракса

Передаточные числа

Соотношение между жиром и кислотой субъективно и часто вызывает много споров.Обычно требуется лишь небольшое количество кислоты, и часто используется соотношение масла и кислоты 3: 1. Слишком много кислоты или слишком продолжительное воздействие кислого маринада может привести к тому, что нежные порезы станут мягкими.

Маринады добавляют аромат, но не всегда становятся мягкими – Артикул

Существует широко распространенное мнение, что замачивание жесткого куска мяса в маринаде сделает его нежным. К сожалению, в большинстве случаев это не так. Хотя некоторые маринады очень хорошо добавляют аромат мясу, курице и рыбе, они, за одним исключением, плохо справляются с размягчением.

Два самых популярных типа маринадов – кислые (приготовленные из цитрусовых, уксуса или вина) и ферментативные (приготовленные из таких ингредиентов, как ананас и папайя). Хотя оба типа воздействуют в первую очередь на поверхность пищи, они приводят к разным результатам: сильно кислые маринады могут сделать пищу жестче, а ферментные маринады могут превратить ее поверхность в кашицу. Для настоящего размягчения наиболее эффективны маринады, содержащие молочные продукты.

Кислые маринады добавляют аромат, но могут сделать жесткость

В одном семействе маринадов используются слабокислые ингредиенты, такие как сок цитрусовых, уксус или вино.

Кислые маринады «денатурируют» белки. Представьте себе белок в сыром мясе, курице или рыбе в виде отдельных единиц свернутой ленты, со связями, удерживающими каждую катушку в тугой связке. Когда эти белки подвергаются воздействию кислого маринада, связи разрываются и белки раскручиваются. Почти сразу один размотанный белок сталкивается с другим размотанным белком, и они связываются вместе в рыхлую сетку. (Это то же самое, что происходит, когда белки подвергаются воздействию тепла.)

Сначала молекулы воды прикрепляются к этой белковой сетке и удерживаются в ней, поэтому ткань остается сочной и нежной.Но через короткое время, если белок находится в очень кислом маринаде, белковые связи сжимаются, вода выдавливается, и ткань становится жесткой. Если вы когда-либо пробовали замариновать креветки с добавлением очень кислых ингредиентов, вероятно, вам знаком этот результат.

В ограниченных случаях умеренно кислые маринады могут придать прекрасный вкус рыбе и мясу, особенно, если вы улучшите смесь свежей зеленью, специями или, возможно, другой жидкостью, например, Вустерширским соусом. Главное – использовать кислоту правильной крепости для маринованной пищи.Для креветок я использую маринад с низким содержанием кислоты (возможно, одна часть слабой кислоты на четыре части масла), чтобы избежать жесткости. Например, я могу использовать по две столовые ложки уксуса и сока каперсов и одну чашку масла.

Кусок мяса с достаточно плотной текстурой, такой как стейк на боках, может выдержать более кислый маринад. Поскольку маринад проникает всего на долю дюйма, мясо не станет жестким.

Ферменты делают мясо мягким

Другой подход – использовать ферментные маринады, которые разрушают мышечные волокна и коллаген (соединительную ткань). Сырой ананас, инжир, папайя, дыня, имбирь и киви содержат такие ферменты, известные под общим названием протеазы (белковые ферменты). К сожалению, эти ферменты работают слишком хорошо, превращая жесткие мясные мышцы в кашицу, не проходя через промежуточную стадию нежности. Чем дольше мясо маринуется, тем сильнее расщепляются белки и тем мягче текстура.

Мой опыт смягчения ферментов отражает опыт доктора Николаса Курти, известного физика из Оксфорда, который попытался смягчить жаркое из свинины, впрыснув половину ананасового сока, оставив другую половину нетронутой.Знаменитый шеф-повар Мишель Ру должен был судить по телевидению, какая сторона лучше. После приготовления половина, обработанная ананасом, превратилась в кашицу и выглядела как грудка начинки. Неудивительно, что шеф-повар Ру предпочел необработанную половину. (Он действительно попытался найти что-нибудь приятное, чтобы сказать о мягкой половинке. Заметив ее хрустящую корочку, шеф-повар Ру объявил: «Но потрескивание просто великолепное!» Д-р Курти использовал этот комментарий в качестве названия своей книги о своих экспериментах с размягчающими ферментами. .)

Большинство коммерческих размягчителей мяса полагаются на ферменты для «смягчения» (фермент папайи, папаин, является обычным ингредиентом в этих продуктах), поэтому я держусь от них подальше.

Для истинного размягчения используйте пахту или йогурт.

Молочные продукты, на мой взгляд, единственные маринады, которые действительно смягчают. Охотники давно замариновали жесткую дичь в молоке, в индийских рецептах используются маринады из йогурта для баранины и жесткого козьего мяса, а некоторые южные повара перед жаркой замачивают курицу в пахте. Пахта и йогурт имеют лишь умеренную кислотность, поэтому они не делают жесткости, как сильно кислые маринады. Не совсем понятно, как происходит размягчение, но похоже, что кальций в молочных продуктах активирует ферменты в мясе, которые расщепляют белки, процесс, аналогичный тому, как старение смягчает мясо.

Решая, сколько времени мариновать, учитывайте текстуру мяса или рыбы. Как правило, мясу с открытой текстурой, например рыбному филе, нужно всего несколько минут замачивания. Я люблю делать «рыбные палочки», ненадолго погружая полоски рыбного филе в пахту, приправленную кайенским соусом, посыпая их приправленной мукой, а затем обжаривая. Блюда с более плотной текстурой, такие как курица или баранина, могут выдержать несколько часов в маринаде, даже в умеренно кислом.

Маринады и маринование 101

ДЛЯ ТВИСТА 0629_supper Курица-гриль в маринаде с томатной сальсой.КИМБЕРЛИ П. МИТЧЕЛЛ / Detroit Free Press (Фото: КИМБЕРЛИ П. МИТЧЕЛЛ, Detroit Free Press)

ВОПРОС: Рецепт маринада для маринования 12 куриных грудок требует использования сока 6 лимонов. Могу ли я заменить сок лайма или уксус? Сколько? Кэти Типпери.

ОТВЕТ: В общем, вы можете заменить любой из них в качестве кислотной части маринада. Практическое правило для маринадов: 3: 1, три части масла и 1 часть кислоты. Например, вы можете смешать 1 стакан масла (оливкового, рапсового или овощного) и ⅓ стакана кислоты, такой как уксус, сок лимона или лайма, или другие цитрусовые, или вино. Также нужно учитывать то, что маринуете. При мариновании деликатных продуктов, таких как рыба, слишком много кислоты может сварить рыбу. А если вы замариваете маленькие или тонкие кусочки, скажем, курицы, слишком много кислоты может сделать их мягкими.

Еда и вино. Мероприятие

• Марта Стюарт, США СЕГОДНЯ СЕТЬ объединяет усилия для проведения общенациональных мероприятий, посвященных кулинарии и вину
• На мероприятии Free Press Food & Wine с участием шеф-повара Грэма Эллиота
• Следите за обновлениями на странице мероприятия в Facebook. билеты здесь!

Чтобы заменить лимонный сок, выяснить, сколько сока содержится в шести лимонах, не является точной наукой.По большей части это зависит от размера лимона. Обычно из лимона среднего размера получается около 3 столовых ложек. Чтобы получить больше сока из лимонов и других цитрусовых, разогрейте их в микроволновой печи примерно 20 секунд. Это ослабит мембраны, как и их перекатывание по столешнице, при этом слегка надавливая.
Масло и кислота – два основных компонента, из которых состоят маринады. Травы, сушеные и свежие, а также эмульгатор, такой как дижонская горчица, часто входят в состав маринада. Хотя кислоты могут придавать вкус, они также могут помочь изменить текстуру, смягчая более жесткие куски мяса, такие как стейк из юбки и другие продукты.Больше всего остального аромата добавляют приправы.

Связанные :

За эти годы я наткнулся на множество маринадов и много советов по маринованию. Один совет, который я придерживался, – использовать пластиковые закрывающиеся пакеты, чтобы замариновать практически все. Они легкие и удобные. Как только я добавляю то, что замариновываю, я выдавливаю из пакета весь воздух и запечатываю. В качестве меры предосторожности кладите пакет в неглубокую посуду и всегда замариновывайте белки в холодильнике. Еще одно правило, которому я следую, – не использовать повторно маринады, содержащие сырое мясо, птицу, рыбу или морепродукты.Некоторые источники, в том числе Министерство сельского хозяйства США (USDA) на foodsafety. gov, говорят, что если вы прокипятите маринад в течение пяти минут, вы можете использовать его повторно. Если вы планируете использовать маринад в качестве соуса, лучше всего добавить еще и подать на стороне.

Попробуйте этот рецепт куриных бедер, маринованных в травах, которые подаются с легкой томатной сальсой.

Detroit Free Press Food & Wine с участием Марты Стюарт (Фото: Detroit Free Press)

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или sselasky @ freepress.com. Следуйте за ней в Twitter @SusanMariecooks.

Куриные бедра, маринованные в травах, с томатной сальсой

Количество порций: 4/ Время приготовления : 10 минут (плюс время маринования) / Общее время: 45 минут

8 куриных бедер на кости, обрезанные излишки жира, оставьте кожу на
MARINADE
¾ стакана оливкового масла
¼ стакана лимонного или апельсинового сока
2 столовые ложки свежих измельченных трав, таких как эстрагон, орегано или тимьян
Любимая универсальная смесь приправ
1 крупный зубчик чеснока, нарезанный
1 небольшой лук-шалот или 2 зеленые луковицы, мелко нарезанные
SALSA
4 средних помидора, нарезанные
½ пучка кинзы
3 зеленые или белые луковицы, нарезанные
2 столовые ложки сока лайма
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сахара
Соль и перец по вкусу

Положите куриные бедра в пластиковый герметичный пакет. Взбейте все ингредиенты для маринада и полейте курицу. Добавьте маринад в курицу, надавив на внешнюю часть пакета обеими руками. Выдавите воздух из пакета и закройте его. Мариновать от 2 до 8 часов.
Для приготовления сальсы: смешайте все ингредиенты сальсы и поставьте в холодильник до готовности.
Разогрейте гриль до среднего. Смажьте решетку гриля маслом. Вынуть курицу из маринада и выбросить маринад.
Положите курицу на решетку кожицей вниз.Жарьте на гриле до тех пор, пока кожица не снимется с решетки, примерно 8 минут. Смотреть внимательно; если он начнет гореть, переместитесь в более прохладное место гриля. Переверните и готовьте, пока курица не будет полностью приготовлена, еще примерно через 13-15 минут, в зависимости от размера.
Снимите с решетки; подавать с сальсой.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Анализ без кожи.

293 калорий (63% от жира ), 20 граммов жира (4 грамма насыщенных. жир ), 6 грамм углевод , 21 грамм белка , 75 мг натрия, 74 мг холестерина , 32 мг кальция , 1 грамм клетчатки .

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/susan-marie/2017/08/29/perfect-marinade-summer-grilling-recipe/577796001/

Приготовление маринадов и растертых на гриле – Советы по приготовлению

Маринование | Маринады | Трения | Натереть специи и приправы


Маринование

Замачивание различных кусков мяса в маринаде – хороший метод для придания вкуса мясу, а также для смягчения его.

Правильный маринад должен содержать кислые ингредиенты, такие как уксус или вино, масло, такое как оливковое масло, и приправы, такие как травы и специи. Соки цитрусовых могут использоваться вместо уксуса или вина, чтобы обеспечить кислый ингредиент, необходимый для смягчения тканей мяса.

При использовании маринада следует помнить несколько важных моментов:

  • Маринад должен полностью покрывать мясо, чтобы оно работало эффективно.
  • При использовании нежных кусков говядины время замачивания не более 2 часов – это все, что требуется, поскольку маринад используется в основном для придания вкуса мясу. Более жесткие куски говядины следует замачивать в маринаде как минимум на несколько часов или на ночь, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
  • Всегда мариновайте мясо в холодильнике.
  • Поскольку маринад содержит кислые ингредиенты, нельзя использовать реактивные емкости, такие как металлические миски.Лучше всего использовать такие емкости, как стеклянные или пластиковые миски или пластиковые пакеты, которые можно запечатать.
  • Маринады, содержащие помидоры или сахар, следует использовать в конце приготовления на гриле или жарке, так как они могут поджечь пищу.
  • Маринады, содержащие масло или сливочное масло, могут вызвать воспламенение при приготовлении мяса на гриле.
  • Если мясо мариновалось в течение длительного времени, время приготовления сократится. Двенадцать часов маринования сократят время приготовления на 30–35%.

Повторное использование: Маринад не следует использовать повторно для каких-либо других целей из-за бактерий, которые могут присутствовать при контакте с сырым мясом. Единственный способ повторно использовать маринад – это тщательно прокипятить его для использования в качестве жидкости для полировки или в составе соуса к мясу.

Маринады

Маринады из говядины / свинины Маринады для птицы Рыбные маринады
Смешайте: ½ стакана красного винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку горчицы (желательно в дижонском стиле), 3 зубчика чеснока (измельченных), 1 чайную ложку итальянской приправы, ½ чайной ложки черного перца. Смешайте: ¼ стакана растительного масла, ¾ стакана сухого белого вина, 1 зубчик (измельченного) чеснока, 1 мелко нарезанную луковицу, ¼ чайной ложки сельдерея, соли и черного перца по вкусу. Соедините: 1 свежий перец халапеньо (очищенный от семян и измельченный), 3 зубчика (измельченный чеснок), 1 ст. имбирь, ¼ стакана лимонного сока, ½ стакана сухого белого вина, ½ чайной ложки сахара, ¼ стакана растительного масла.
Смешайте: ¾ чашки растительного масла, 2 чашки пива, 2 зубчика чеснока (измельченный), 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара. Смешайте: 1 ½ стакана белого сухого вина, ¼ стакана растительного масла, 2 чайные ложки чесночного порошка, 6 унций. соевый соус, 1 небольшая нарезанная луковица. Смешайте: 4 столовые ложки лимонного сока, ¾ стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока (измельченного), измельченного свежего лука (по желанию).

руб.

Дополнительная возможность для размягчения говядины, а также для придания вкуса, с использованием втирки. Сухую смесь трав и специй наносят на сырую говядину и дают ей пропитать и придать вкус мясу в течение определенного периода времени, обычно на ночь в холодильнике.Для говядины можно приготовить бесконечное количество разнообразных протирок в зависимости от того, какие вкусовые качества вы хотите добавить к мясу.

  • Применение: Смесь для растирания масла можно натирать на мясо, но влага из мяса может привести к прилипанию сухих ингредиентов к рукам. Наилучшие результаты часто достигаются, когда ингредиенты рассыпаются равномерно со всех сторон.
  • Ингредиенты: Некоторые из ингредиентов, которые можно использовать для сухого втирания, включают черный перец, тмин, порошок чили, измельченный красный перец, семена сельдерея, чесночный порошок или свежий измельченный или измельченный чеснок, соль и коричневый сахар.
  • Paste Rub: В смесь можно добавить небольшое количество жидкости для получения сухой пасты, что в некоторых случаях может быть предпочтительным. Некоторые из часто используемых жидкостей – это уксус, яблочный уксус, вино или фруктовый сок.
  • Использование сахара: Используйте сахар экономно, потому что он плавится и подгорает в процессе приготовления, особенно если говядина готовится на гриле или на гриле. Слишком много жженого сахара приведет к неприятным результатам. Для придания должного вкуса необходимо лишь небольшое количество сахара.

Популярные руб. Специи и приправы

  • Курс с черным перцем
  • Курсовая соль
  • Лимонный перец
  • Красный перец
  • Рубленый чеснок
  • Чесночный порошок / соль
  • Тимьян
  • Молотый тмин
  • Порошок чили
  • Сушеный орегано
  • Кайенский перец
  • Итальянская приправа
  • розмарин
  • Василий
  • сахар
  • Коричневый сахар
  • молотая горчица
  • тертая цедра лимона
  • Тёртая апельсиновая цедра
  • тертая кожура лайма

Поэкспериментируйте с собственными смесями или попробуйте одну из следующих:

3 ст. Соль
3 ст. Коричневый сахар
3 ст. Тмин молотый
3 ст. Чили Порошок
3 ст. Курс Черный перец
1 ст. Кайенский перец

или

2 столовые ложки тертой лимонной цедры
2 чайные ложки измельченного розмарина
3 зубчика чеснока (измельченный)
Добавьте: соль, молотый черный перец по вкусу

Как долго мариновать курицу для идеального проникновения вкуса

я, но я чувствую, что курица – самое простое мясо, которое можно испортить на барбекю.Отчасти это может быть связано с тем, что кусок курицы можно приготовить по трем степеням: небезопасно, безопасно и сожжено до неузнаваемости.

Что случилось с сушеной, слоеной курицей, которую так много людей подают без гриля?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что вкусный цыпленок барбекю возможен без посещения ресторана!

Очевидное решение – приготовить блюдо до безопасной температуры, а затем полить его соусом для барбекю. Но почему бы не улучшить вкус курицы, а не заглушить ее?

Мой любимый способ приготовить курицу для барбекю – это замариновать ее.

Хороший маринад добавляет аромат и влагу, не скрывая того факта, что вы едите курицу.

В этой статье мы раскроем тайну маринада, поговорим о том, что в него входит, и, что наиболее важно, как долго мариновать курицу, чтобы аромат стал более глубоким и улучшился не только на поверхности.

А теперь давайте посмотрим, сможем ли мы положить курицу на ее законное место – на ваш гриль!

Основные выводы
  • Мариновать целую птицу – Минимум 4 часа, максимум 12
  • Мариновать куриные грудки без кожи и костей – От 30 минут до 2 часов
  • Мариновать кожу на кость в грудке – 1 до 2 часа.
  • Замариновать куриные четвертинки, кости бедер, крылышки – от 1 до 6 часов

Что такое маринад и почему мы его используем?

Рискуя заявить очевидное, маринад – это жидкость, в которую погружают кусок мяса, чтобы смягчить его и / или добавить аромат и влагу.

Есть всевозможные маринады на выбор, некоторые простые, некоторые сложные, но большинство из них можно разделить на две основные категории: кислые и ферментные. Каждый вид реагирует с мясом, но по-разному.

Кислые маринады основаны на мягких кислотах, таких как уксус, яблочный сок или вино. Кислоты атакуют и денатурируют белки, заставляя их образовывать микроскопическую сетку, задерживающую влагу в мясе.

Ферментные маринады используют такие вещества, как ананас, гуава или имбирь. Ферментные жидкости разрушают соединительную ткань и мышечные волокна, делая мясо нежнее.

Маринады на молочной основе – третий вариант. Йогурт – обычная основа для маринада, особенно в ближневосточной кухне.Технически маринады для йогурта являются кислыми, но молочная кислота настолько мягкая, что взаимодействует гораздо мягче, чем немолочные кислые маринады.

Изначально маринады представляли собой основные рассолы, предназначенные для консервирования рыбы. Не требуется большого воображения, чтобы увидеть, что «маринад» и «морской» имеют общий корень. Люди до сих пор солят мясо в рассоле, но этот метод признан отличным от маринования.

Советы по безопасности при мариновании

Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение при работе с сырым мясом.Бережно обращайтесь с курицей и мойте руки после каждого прикосновения.

Поскольку маринад находится в постоянном контакте с сырым мясом, некоторые бактерии на мясе попадают в маринад. Ничего страшного, потому что вы собираетесь приготовить его и убить все бактерии. Но это означает, что с оставшимся маринадом нужно быть осторожным.

Рекомендуется выбросить весь неиспользованный маринад, который контактировал с курицей – если вы сначала не прокипятили его в течение длительного времени.

Выбор подходящего типа контейнера также важен. Пластиковые закрывающиеся пакеты, стеклянные контейнеры и многоразовые пластиковые контейнеры хороши, если они плотно закрываются. Не используйте алюминий, потому что кислоты могут вступить в реакцию с металлом и отрицательно повлиять на вкус и цвет курицы.

Всегда мариновайте в холодильнике, а не на прилавке. Маринады не защищают вас от болезней, передаваемых бактериями, поэтому важно поддерживать постоянную низкую температуру, чтобы мясо оставалось в безопасности, пока не придет время готовиться.

Различные вкусы маринада

Разновидности маринадов для курицы практически безграничны, если вы считаете, что каждая небольшая вариация на тему индивидуальна.

Жидкости и приправы можно комбинировать бесконечным количеством способов, всегда в зависимости от ваших личных предпочтений.

Вот несколько основных примеров:

  • Teriyaki
  • Jerk
  • Lemon Pepper
  • Red Wine
  • Carne Asada
  • Apple Juice
  • Provençal Herb

Конечно, это только верхушка льда. Но ты получил идею.Помните, какой маринад вы используете, потому что это может повлиять на то, как долго вы его оставите.

Как долго мариновать курицу?

Хорошо, вот и мы отвечаем на главный вопрос: как долго я оставлю курицу полежать в масле, прежде чем я смогу назвать ее маринованной? Это важный вопрос.

Если вы не оставите его достаточно долго, вы не добавите особого аромата.

С другой стороны, курица, оставленная в кислом маринаде слишком долго, на самом деле станет более жесткой , поскольку молекулы белка сжимаются ближе друг к другу.Чрезмерная ванна в ферментном маринаде делает мясо мягким и, если использовать технический термин, грубым.

Курица менее плотная, чем говядина, поэтому ее не нужно замачивать на ночь, как толстый стейк. Тем не менее, размер разреза будет иметь значение, поэтому не думайте, что один вариант подходит всем.

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, курицу можно оставить в холодильнике в маринаде на два полных дня. Это означает, что готовить и есть по истечении этого времени будет безопасно, но я не могу представить, при каких обстоятельствах вы бы захотели это сделать.

Чтобы замариновать целую курицу, вам понадобится не менее 4 часов для приличного проникновения, но замачивание до 12 часов, в зависимости от размера курицы и характера маринада, не исключено. Также мы говорим о мариновании размороженной курицы. Если он заморожен, маринад не проникнет. (Вы можете ознакомиться с нашим руководством о том, как быстро разморозить курицу, если вам интересно 😉)

Для куриной грудки без кожи можно добавить приличный ароматизатор всего за 30 минут, особенно если вы проделаете несколько дырок в поверхности чтобы маринад впитался.Однако вы добьетесь более вкусных результатов, если оставите его на 2 часа.

Бедра могут быть довольно толстыми, и для правильного вкуса может потребоваться от 1 до 6 часов. Все, что покрыто кожей, должно оставаться как минимум 2 часа, чтобы жидкость могла пройти к мясу.

Поэтому мы рекомендуем следующее время маринования для разных кусков курицы:

  • Цельная птица : минимум 4 часа, максимум 12
  • Куриные грудки без кожи и костей : от 30 минут до 2 часов
  • Кожа на, кость в груди : 1-2 часа.
  • Куриные четвертинки, кость в бедрах, крылья : от 1 до 6 часов

Заключительные мысли

Теперь вы кое-что знаете о маринадах, я надеюсь, вы начнете экспериментировать с жидкостями и ароматизаторами и, возможно, создадите свои собственные «Секретная смесь».

Годы плохого барбекю научили меня опасаться курицы на гриле, но когда я вижу, как повар вынимает мясо из пакета или миски с маринадом, я понимаю, что, вероятно, все будет хорошо.

Если у вас есть какие-либо личные советы по приготовлению маринада, поделитесь ими с нами и нашим сообществом, чтобы мы все могли воспользоваться вашей мудростью.Имейте в виду, если вы хотите сохранить свой секрет в секрете, мы не будем вас винить!

Удачного гриля!

Мариновать или не мариновать?

Использование менее нежных кусков мяса для приготовления на гриле путем маринования растягивает деньги на еду.

Гриль предназначен не только для гамбургеров и хот-догов. Менее нежные куски мяса можно сделать нежными и ароматными с помощью маринада.

Что такое маринад?

Маринад – это богатый травами кислый соус, который используется для смягчения и придания вкуса пищевым продуктам, особенно белковым продуктам.Маринат – это глагольная форма маринада, означающая замачивание пищи в кислом соусе, добавление аромата и смягчение белковой пищи. Исторически маринады были солеными, солеными, соусами, которые использовались для придания вкуса, консервирования или смягчения продуктов.

Из каких ингредиентов состоит маринад?

Традиционно маринады содержат травы, специи, кислоту и масло. Когда еда стоит в маринаде, масло и кислота придают еде аромат трав и специй. Кислота действует как смягчитель, разрушая клетки и позволяя ароматизированному маслу проникать в пищу.

Как долго нужно мариновать мясо?

Продолжительность маринования куска мяса зависит от нарезки, вида и размера мяса. Более плотное мясо, такое как говядина, свинина или оленина, можно мариновать 24 часа или дольше в холодильнике. Легкое мясо, такое как курица, можно мариновать от двух до 24 часов, тогда как морепродукты следует мариновать только от 15 до 60 минут. Тонкие куски мяса нужно замариновать меньше, чем толстые. Процесс маринования должен проходить в холодильнике из соображений безопасности пищевых продуктов.

Сколько маринада вам нужно?

При планировании количества маринада, общая формула – 1/2 стакана на фунт мяса. Помните о трех составляющих хорошего маринада: кислота, ароматизатор и масло. Кислота используется для размягчения мяса. Поскольку кислота воздействует на содержание белка в мясе, образуются маленькие карманы, куда могут проникнуть ароматизаторы, создавая нежный ароматный кусок мяса. Если вы готовите менее нежный кусок мяса на гриле, попробуйте смягчить его в маринаде.Если кусок мяса уже тонкий, маринад следует использовать только для придания аромата. Слишком много кислоты сделает мясо горьким. Должен быть тонкий баланс между кислотой, вкусом и маслом. Обычные продукты, используемые в качестве кислоты в маринаде, – это цитрусовые, томатные соки и уксусы.

Масло увлажняет и придает вкус мясу. В маринаде можно использовать любое растительное масло. Свежие и сушеные травы и специи могут придать разнообразный вкус. Соль можно использовать как для придания вкуса, так и для смягчения мяса.Патока и сахар придадут мясу сладкий вкус и сделают мясо более коричневым. Чеснок, имбирь и соевый соус обычно входят в состав азиатских маринадов.

Michigan State University Extension рекомендует следующие советы по безопасности пищевых продуктов при использовании маринада:

  1. Всегда мариновать в холодильнике. Важно, чтобы мясо не попало в опасную температурную зону (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), чтобы не могли размножаться болезнетворные бактерии пищевого происхождения.
  2. Никогда не мариновать в металлической посуде.Кислота маринада вступит в реакцию с металлом и вызовет химическое отравление. Используйте пластиковую или стеклянную емкость с полиэтиленовой пленкой. Этот метод потребует переворачивания мяса. Можно использовать повторно закрывающийся пластиковый пакет, который значительно упростит нанесение покрытия на мясо.
  3. Не допускайте перекрестного загрязнения! Никогда не переносите приготовленное мясо на немытой тарелке, которая использовалась для переливания сырого мяса на гриль. Бактерии из сырого мясного сока переносятся на приготовленное мясо, создавая ситуацию с заболеваниями пищевого происхождения.Если вы планируете использовать немного маринада для намазывания мяса во время приготовления на гриле, лучше всего отложить соус для полировки перед добавлением мяса в маринад.
  4. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить, достигло ли мясо необходимой внутренней температуры.

Наступает сезон гриля. Маринады дают возможность использовать более дешевый кусок мяса, чтобы увеличить стоимость еды при приготовлении на гриле. Осторожное использование маринадов – еще один ключ к обеспечению безопасности продуктов при приготовлении на гриле.Итак, вопрос в том, собираетесь ли вы мариновать или нет?

Вы нашли эту статью полезной?