Сколько минут готовятся шампиньоны: Сколько жарить шампиньоны – как жарить, на каком огне и масле. Жарим свежие и замороженные шампиньоны на сковороде.

Время приготовления шампиньонов до готовности в духовке и на сковороде с луком

Как приготовить шампиньоны — так важно знать, ведь они считаются очень практичными и вкусными.

Они растут круглый год на специальных фермах на компостированной соломе и натуральных удобрениях, поэтому с их составом все в порядке. Хранить их несложно, и приготовить можно разными способами.

Содержание

• Общие принципы приготовления
• Для приготовления блюд
• Как выбирать для приготовления
• Почему важно знать, как готовить шампиньон?
• Как нарезать
• Сколько готовить
• Что добавить к грибам при варке, чтобы они были вкуснее
• Польза и вред шампиньонов
• Сколько готовят
• В духовке
• На сковороде гриль
• На электрическом гриле
• В микроволновке
• На костре
• На сковороде
• На мангале
• На пару
• Замороженные
• Консервированные
• Королевские
• Свежие
• Целые или частями
• Как понять, что готовы
• Нюансы приготовления грибов
• Как хранить шампиньоны
• Полезные советы
• Видео

Общие принципы приготовления

1. Грибы не нужно отваривать непосредственно перед жаркой.
2. Калорийность вареных и жареных плодов напрямую зависит от количества используемого масла.
3. Тщательно вымойте и высушите. Лучше всего просто протереть влажной тряпкой и ограничить контакт с водой, так как это повлияет на время приготовления.
4. Если ножка грязная, срежьте ее кончик ножом, очистите от различных повреждений и измельчите.
5. Грибы лучше жарить партиями – приготовленные в один слой на сковороде с маслом, они очень быстро и качественно обжариваются.
6. Правильно приготовленные на слабом огне шампиньоны подрумянятся и не потеряют объема.
7. Посолить и приправить их рекомендуется в конце приготовления.
8. Замороженные плоды следует предварительно отварить в слегка подсоленной воде, затем обсушить и только потом обжарить.

 

Для приготовления блюд

Белые шампиньоны (шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать более 100 лет назад; с тех пор это самые распространенные из 40 культивируемых видов.

Считается, что двуспоровый гриб является культурной разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), широко распространенного в природе. Но встречаются и дикорастущие двуспоровые шампиньоны.

Белый шампиньон имеет шляпку диаметром 3–8 см, округлую, с загнутым краем. Мякоть плотная, сочная, при изломе розовеет или краснеет.

Молодые пластинки розовые, зрелые – темно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножки 3–10 см высотой, 3–4 см шириной, гладкие, цилиндрические.

Еще один вид шампиньонов – королевский. Это коричневые плодовые тела с более насыщенным ароматом и вкусом.

В магазинах встречаются и портобелло – большие коричневые шампиньоны, чьи шляпки достигают 20 см в диаметре. Это настоящий деликатес, портобелло можно жарить как стейки.

В грибах содержится настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (витамин В5), обладающая регенерирующими свойствами, и селен, часто используемый в антивозрастной косметике.

Как выбирать для приготовления

Выбрать шампиньоны для приготовления несложно. Чем более упругие, «налитые» грибы и чем меньше у них повреждений, тем свежее, вкуснее и качественнее будут блюда.

Если вы можете как-то ошибиться, выбрав коричневые виды (их цвет часто скрывает изъяны), то с белыми ошибка маловероятна.

Свежие белые шампиньоны должны быть действительно белыми, без коричневых пятен, вмятин, почернений ножек и т. п.

Почему важно знать, как готовить шампиньон?

Этот вид грибов очень капризен в плане соседства и неправильного обращения.

Нет, он не испортится, если его варить дольше, чем нужно, но может потерять свои органолептические свойства и снизить состав питательных веществ. Кстати, о последних, их в шампиньонах очень много:

• витамины группы В;
• РР;
• С;
• калий;
• кремний;
• селен;

• кобальт;
• хром;
• фосфор;
• йод;
• марганец.

Регулярное употребление правильно приготовленных шампиньонов позволяет:

• вывести шлаки и токсины;
• снизить риск заболевания раковыми патологиями;
• отрегулировать уровень холестерина;
• поддержать опорно-двигательный аппарат;

• укрепить иммунную систему;
• отладить давление;
• улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Теперь дело за малым – научиться готовить шампиньоны, чтобы получить ценный ингредиент для вкусных и полноценных блюд.

Как нарезать

Для приготовления шампиньонов их необходимо нарезать. Известно, что ножки грибов более жесткие и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегда лучше нарезать мельче.

В зависимости от типа блюда, которое вы собираетесь приготовить, существует 4 основных способа нарезки.

1. Шампиньоны разрезают на 4 или 6 частей – для блюд, где они играют большую роль, например, грибное рагу.
2. Плодовые тела измельчают толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для супов, салатов, грибной лапши и жареного картофеля с грибами.
3. Кубиками — мелкие, средние или крупные, нарезанные грибы для приготовления подливок, жюльена и блюд, где они играют второстепенную роль, например, свинины с шампиньонами в сливочном соусе.
4. Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Часто в дюкселе используют только ножки, которые не пригодились для других блюд, таких как запеченные фаршированные шампиньоны.

Сколько готовить

Тут ответ неоднозначный и зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Шампиньоны можно вообще не готовить — они съедобны и вкусны в сыром виде. А вот если вы хотите приготовить горячее блюдо с шампиньонами, это другое дело.

Обжаривать их нужно как можно быстрее и на сильном огне. Затем на них быстро образуется румяная корочка. При максимальном нагреве это займет 5–6 минут.

Сколько готовить в супе? Не слишком долго. Если вы варите суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми грибами закипит, отсчитывайте 5 минут — и этого более чем достаточно.

Если вы добавляете в суп заранее приготовленные грибы, просто доведите жидкость до кипения, прокипятите 1 мин., выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5–7 мин.. А затем пюрируйте суп с помощью кухонного комбайна.

Что добавить к грибам при варке, чтобы они были вкуснее

Шампиньон сам по себе является грибом с нежным ароматом, поэтому его очень легко неаккуратно перебить, если переборщить с добавками и специями.

В кастрюлю с грибами можно без потери вкуса добавить:

• лавровый лист;
• душистый перец;
• перец черный горошком;

• соль;
• дольку чеснока.

Польза и вред шампиньонов

Повсеместно растут многочисленные виды съедобного шампиньона. Их можно увидеть по обочинам дорог, полям, на муравейниках, в садах и огородах возле компостных ям.

1. Низкокалорийные шампиньоны с богатым витаминно-минеральным комплексом используются в диетическом, бессолевом питании.
2. Продукт включают в рацион людей с сахарным диабетом, бронхолегочными патологиями, повышенным содержанием холестерина в крови, кожными поражениями (псориаз, экзема).
3. Плоды стимулируют, улучшают пищеварение, снижают риск атеросклероза, сосудистых проблем, выводят соли тяжелых металлов.
4. Грибы противопоказаны детям до 5 лет, при онкологии, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек. Неперевариваемый хитин может вызывать повышенное газообразование.

Сколько готовят

Когда вы узнаете, сколько варятся шампиньоны, нужно учитывать как способ приготовления, так и форму, в которой они используются.

В духовке

В духовке грибы готовят целиком. Подойдут свежие, маринованные, замороженные шампиньоны. При приготовлении продукт сохраняет насыщенный вкус.

Их запекают в духовке 15–20 минут, предварительно смазывают сметаной или любым жирным соусом.

На сковороде гриль

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Грибы нарежьте пластинками и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

На электрическом гриле

Грибы готовятся на электрогриле 25 минут. Их необходимо периодически переверчивать. На электрогриле рекомендуется жарить маринованные или фаршированные шампиньоны. Не рекомендуется готовить нарезанные.

В микроволновке

В микроволновой печи грибы и любое другое блюдо готовят только в посуде, предназначенной для этого. Надо подготовить емкость с шампиньонами, накрыть крышкой и готовить 2–3 минуты на максимальной мощности.

Если грибы готовятся целиком, им нужно около 4 минут.

На костре

Грибы с костра получаются ароматными и вкусными.

Перед приготовлением их рекомендуется замариновать в любимом маринаде. Так они становятся более сочными. Обжаривать шампиньоны нужно на огне в течение 20 минут.

Важно их регулярно переворачивать, чтобы они не подгорели. Лучший вариант приготовления – использовать решетку, которая плотно закрепит грибы.

На сковороде

Чтобы приготовить вкусный гарнир, на разогретую сковороду с кусочком сливочного масла выкладываем нарезанные шампиньоны. Обжарьте их на среднем огне, постоянно помешивая. Если их слишком много, лучше готовить их партиями.

Приготовление жареных грибов занимает около 10–15 минут.

На мангале

Грибы на шпажках готовятся на мангале. Шампиньоны можно чередовать с говядиной, куриной грудкой, индейкой, свиной вырезкой, баклажанами, помидорами, кабачками, минтаем, тыквой, лососем.

Так они станут еще ароматнее и вкуснее. Готовятся на мангале 20 минут, постоянно переворачивайте.

На пару

 В пароварке лучше всего варить грибы целиком. В этом случае они не потеряют влагу и не станут сухими. Шампиньоны выкладывают в чашу пароварки одним слоем и готовят до 10 минут.

Замороженные

Чем больше льда на поверхности продукта, тем дольше будет он готовиться. На приготовление шампиньонов после заморозки уходит 10–20 минут.

Консервированные

Консервированные уже полностью готовы к употреблению. При желании их можно немного обжарить до румяной корочки. Достаточно нескольких минут. Это можно делать как с нарезанными, так и с целыми грибами.

Королевские

Королевские имеют характерный коричневый цвет. Они более нежные на вкус и крупнее по размеру. Время приготовления такое же, как и для классических шампиньонов.

Свежие

Свежие плодовые тела готовятся быстрее. Это нужно учитывать, определяя, сколько времени нужно жарить или варить шампиньоны. На приготовление уходит 7–15 минут.

Целые или частями

Время приготовления зависит от размера кусочков. Целые шампиньоны готовят 10–15 минут. На готовку нарезанных уходит 7–8 минут.

Как понять, что готовы

Чтобы не испортить блюдо, выключать газ на плите нужно только после того, как грибы будут готовы. При варке шампиньоны сильно уменьшаются в размерах. Готовность грибов можно определить по внешнему виду. Полностью приготовленные приобретают характерный коричневый цвет.

Важно! Не рекомендуется варить грибы более 20 минут. Есть риск, что они потеряют свою сочность. Исключение составляет приготовление шампиньонов вместе с другими ингредиентами в составе блюд.

Готовые грибы не должны хрустеть. Они становятся мягкими и нежными. На шампиньонах при жарке образуется румяная корочка. Причем это происходит даже при готовке на умеренном огне. При жарке они выделяют большое количество влаги. Когда она испарится, гриб считается готовым.

Нюансы приготовления грибов

Советы от профессионалов:

1. Подержите плодовые тела под проточной водой не более трех секунд, чтобы аромат не испарился.
2. Чтобы сохранить белый цвет, добавьте в воду, когда она закипит, немного уксуса или лимонной кислоты.
3. Шампиньоны сочетаются с луком, чесноком, базиликом, тимьяном, петрушкой, солью, прованскими травами.
4. Сливочное масло при жарке придает блюду аромат и мягкость.
5. Грибы надо обжарить на сковороде небольшими порциями, чтобы они не получились тушеными.

Несмотря на то что шампиньоны считаются самыми безопасными для человека, перед жаркой их лучше отварить. Это касается, в частности, грибов, собранных лично и приобретенных у частных лиц.

Как хранить шампиньоны

Для хранения грибов лучше всего использовать емкость с плотно закрывающейся крышкой. Ее необходимо накрыть парой бумажных полотенец и выложить слой шампиньонов. Потом опять полотенца и снова грибы.

И так до самого верха. Последним слоем под крышкой должна быть бумага. Таким образом в холодильнике шампиньоны будут храниться хорошо, не теряя качества, до 7–10 дней. Полотенца следует менять время от времени. 

Полезные советы

Чтобы блюдо с этими грибами было вкусным и ароматным, следует прислушаться к некоторым советам:

1. Не замачивайте грибы заранее. Это отнимет у них часть аромата.
2. Опустите шампиньоны в уже кипящую воду. Это позволит максимально сохранить вкус и полезные вещества продукта.
3. Если вы хотите сохранить первоначальный цвет грибов в готовом блюде, добавьте в кипящую воду лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 кг.

Видео

Шампиньоны в духовке: рецепты с фото

Приготовить шампиньоны в духовке можно очень быстро. Больше 30 мин. такие грибы в духовом шкафу обычно не держат.

Самый простой рецепт шампиньонов, запеченных в духовке целиком

Ингредиенты:

• 8 молодых шампиньонов среднего размера;
• немного сливочного масла.

Включить духовой шкаф разогреваться до 180 °С. Шампиньоны помыть и снять с их шляпки ножом шкурку.

Противень смазать сливочным маслом. Разложить на нем грибы шляпками вниз. На ножку каждого шампиньона положить по небольшому кусочку сливочного масла.

Отправить противень с грибами в духовку и подержать там 20-25 мин. Вынуть противень из духовки, разложить шампиньоны по тарелкам и подать их к столу.

Шампиньоны в духовке, фаршированные беконом

Ингредиенты:

• 250 г больших шампиньонов;
• 100 г бекона;
• 150 г сыра;
• 1 луковица;
• 2 ст/л сливочного масла;
• 2 веточки розмарина.

Помыть грибы под проточной водой и отделить их ножки от шляпок. Лук очистить и мелко нашинковать. Ножки шампиньонов и бекон нарезать мелкими кубиками.

На сковороде разогреть сливочное масло. Положить на сковороду нашинкованный лук и жарить его до прозрачности 3-5 мин. Поместить в сковородку к луку нарезанные ножки грибов и жарить все еще 5-7 мин.

На отдельной сковородке обжарить бекон. Вытопившееся сало удалить, а кусочки бекона переложить к луку.

Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень сливочным маслом. Шляпки шампиньонов наполнить обжаренной смесью.

Разложить грибы на противне и отправить их в духовку запекаться на 15-20 мин. Вытащить противень из духовки и подать блюдо к столу горячим.

Резаные шампиньоны в духовке в лимонном соусе

Ингредиенты:

• 500 г свежих шампиньонов;
• 30 г сливочного масла;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 60 мл белого вина;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/2 лимона;
• соль, перец.

Поставить духовку разогреваться до 220 °С. Шампиньоны промыть и порезать. Маленькие грибы просто разрезать пополам вдоль ножек. Большие шампиньоны разрезать так же, но на 3 части.[врезка#1]

Налить в противень подсолнечное масло и разложить грибы. Отправить шампиньоны в духовку на 10 мин.

Пока грибы запекаются, мелко нарезать чеснок и лимон прямо с цедрой. Вынуть шампиньоны из духовки и залить их белым вином.

Положить в противень чеснок и лимоны. Все немного поперчить, посолить и перемешать. Поставить противень в духовку еще на 15-20 мин. до выпаривания жидкости.

Снова вынуть противень из духовки. Вытащить из него грибы шумовкой и разложить по тарелкам. Кислый соус из противня подать к шампиньонам в отдельной посуде.

Шампиньоны на шпажках в соевом соусе

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов;
• 100 мл соевого соуса;
• 2 ст/л майонеза;
• 1 буханка ржаного хлеба;
• 1 пучок любой зелени;
• 3 зубчика чеснока;
• соль.

Поставить духовку разогреваться до 200 °С. Грибы хорошенько промыть и обтереть полотенцем. Аккуратно подрезать основания ножек шампиньонов. Разрезать каждый гриб пополам.

В миску налить соевый соус, положить майонез и зелень. Посолить ингредиенты и тщательно их перемешать. Положить в миску нарезанные шампиньоны и оставить их мариноваться на 1 ч, время от времени помешивая.

Нанизать грибы на шпажки. Противень застелить фольгой и уложить на нее мини-шашлык. Выпекать грибы 20-30 мин. до готовности.

Черный хлеб нарезать на кусочки. Корочку каждого кусочка смазать чесноком. Сам чеснок мелко нарезать и вдавить в мякоть хлеба. Подать готовые шампиньоны на шпажках к столу вместе с хлебом.

Вкусные шампиньоны с фаршем и сыром

Ингредиенты:

• 800 г крупных шампиньонов;
• 400 г любого мясного фарша;
• 200 г творожного сыра;
• 100 г твердого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст/л сливочного масла;
• 1 ст/л растительного масла;
• 1/3 ст панировочных сухарей;
• небольшой пучок перьев зеленого лука;
• смесь трав итальянской кухни;
• соль, перец.

Шампиньоны помыть, счистить с них кожицу и удалить ножки. Противень выстелить бумагой для запекания. Уложить на противень шляпки грибов.[врезка#2]

Сыры натереть на крупной терке, зелень мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Фарш выложить в тарелку, посолить, поперчить и перемешать. Панировочные сухари обжарить до золотистого цвета.

Вынуть из сковороды сухари, налить в нее масло и подогреть. Выложить на сковороду фарш и слегка обжарить его. Добавить к фаршу лук, травы, чеснок, творожный сыр, сухари и тушить все 1-2 мин.

Выключить плиту и положить в фарш натертый твердый сыр. Немного сыра оставить в миске. Все хорошенько перемешать.

Выложить обжаренную начинку в шляпки грибов. Посыпать грибы сверху оставшимся сыром. Поставить противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекать шампиньоны 15 мин.

Вынуть противень из духовки и переложить грибы в тарелки. Посыпать шампиньоны мелко нарезанным зеленым луком.

Постные шампиньоны в духовке с картошкой

Ингредиенты:

• по 500 г шампиньонов и картошки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 головка лука;
• 5 ст/л постного масла;
• 25 г постного майонеза;
• 150 мл воды;
• соль, перец.

Лук, чеснок, картошку помыть и почистить. Грибы сполоснуть и снять с них кожицу. Чеснок натереть на мелкой терке.

Картофель нарезать кружочками, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить 5 мин. до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Грибы нарезать произвольно и положить в сковороду с луком. Добавить к грибной массе чеснок, посолить и поперчить ее. Как только шампиньоны дадут сок, выложить в сковороду постный майонез.

Тщательно перемешать ингредиенты и потушить грибы еще примерно 2 мин. Выключить огонь.

Дно и стенки глубокой формы смазать растительным маслом. Выложить на дно формы картошку. Далее чередовать слои грибов и картошки. Налить в противень немного воды.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекать блюдо в течение 25-30 мин.

Шампиньоны в духовке с перепелиным яйцом

Ингредиенты:

• 6 больших шампиньонов;
• 6 перепелиных яиц;
• 2 ст/л сметаны;
• 50 г тертого твердого сыра;
• немного лука-порея;
• соль, перец, растительное масло.

Шампиньоны сполоснуть и вырезать у них ножки. Мелко нарезать ножки грибов и сложить их в отдельную миску. Лук нашинковать маленькими кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить в сковороду нарезанные ножки и слегка обжарить. Добавить к грибам нашинкованный порей и тушить все до готовности.

Положить в сковороду к готовым шампиньонам с луком сметану, высыпать в массу натертый сыр. Хорошо перемешать ингредиенты.

Противень смазать растительным маслом. Нафаршировать грибы обжаренной начинкой и уложить их на противень. Поставить шампиньоны в духовку, разогретую до 200 °С на 15 мин.

Вытащить противень из духовки. В каждый запеченный гриб вбить по перепелиному яйцу. Снова поставить противень в духовку и подержать там 5-10 мин.

Шампиньоны с плавленным сыром в духовке

Ингредиенты:

• по 200 г маринованных или свежих шампиньонов и плавленного сыра;
• 2 луковицы;
• 2 ст/л майонеза;
• соль, перец.

Шампиньоны промыть и обсушить. Срезать с грибов ножки. Форму для запекания смазать растительным маслом и сложить в нее шляпки шампиньонов.

Ножки грибов мелко порезать ножом и сложить в миску. Лук очистить и меленько нашинковать. Добавить лук к шампиньонам и все тщательно перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить ножки с луком до подрумянивания на среднем огне. Поставить духовку разогреваться до 180 С.

Выключить огонь под сковородой и добавить к грибам майонез. Хорошенько перемешать массу.

Нафаршировать обжаренной начинкой шляпки грибов. Поставить противень в духовку на 15 мин.

Плавленный сырок натереть на крупной терке. Вытащить противень из духовки и обильно посыпать сырной стружкой шампиньоны. Поставить противень в духовку еще на 5 мин. до расплавления сыра.

Рецепт шампиньонов в духовке с рыбой

Ингредиенты:

• 600 г филе белой рыбы;
• 400 г шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 150 г твердого сыра;
• небольшой пучок укропа;
• растительное масло, соль, перец.

Грибы помыть и произвольно порезать. Репчатый лук очистить, помыть и мелко нашинковать.

Разогреть на сковороде растительное масло. Грибы смешать с луком, посолить и поперчить. Положить шампиньоны на сковороду и обжаривать 10 мин. Выключить огонь, переложить грибную массу в миску и охладить.

Рыбное филе сполоснуть и обсушить бумажными салфетками. Разрезать филе на несколько больших кусков. Укроп разделить на веточки. Сыр натереть на крупной терке.

На следующем шаге дно небольшой формы выстлать веточками укропа. Уложить поверх зелени куски рыбного филе в 1-2 слоя. Каждый слой посолить и поперчить.

На рыбу выложить грибы с луком. Обильно посыпать все сверху тертым сыром. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °С, на 20 мин. Открыть дверку духовки и запекать блюдо еще 15 мин.

Разложить грибы по тарелкам. Чтобы блюдо выглядело таким же красивым как на фото, положить в каждую тарелку по веточке петрушки.

Вкусная запеканка с шампиньонами и рисом в духовке

Ингредиенты:

• по 500 г риса и шампиньонов;
• 250 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 2 головки лука;
• соль, перец.

Начать приготовление запеканки с подготовки риса. Крупу промыть и засыпать в кастрюлю с подсоленной водой. Варить рис до готовности. Грибы сполоснуть и нарезать на мелкие кусочки. Лук очистить и мелко нашинковать.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить лук с грибами до выпаривания жидкости. Сыр разрезать на две равные части. Одну из частей натереть на крупной терке. Добавить тертый сыр к рису и хорошо перемешать.

Дно и стенки формы для запекания смазать растительным маслом. Выложить на дно формы половину риса. Положить на рис грибы с луком. Сверху выложить оставшийся рис.

Вторую часть сыра также натереть на крупной терке. Засыпать сырной стружкой блюдо в форме сверху. Положить поверх сыра несколько грибов в качестве украшения.

Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку. Запекать блюдо 15-20 мин.

Шампиньоны в духовке фаршированные болгарским перцем

Ингредиенты:

• 12 крупных шампиньонов;
• 1 болгарский перец;
• 1 головка лука;
• 1 зубчик чеснока;
• пучок перьев зеленого лука;
• соль, перец.

Грибы хорошенько промыть и срезать ножки. Срезанные ножки мелко порубить и сложить в миску.

Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и семена. Мякоть перца нарезать мелкими кубиками. Лук почистить и также мелко нашинковать. Зубчик чеснока пропустить через давилку.

Разогреть растительное масло на сковороде. Перемешать ножки грибов, перец и репчатый лук в миске. Выложить смесь на сковороду и обжарить ее до готовности.

Перья лука порезать мелкими колечками. Добавить зеленый лук и давленый чеснок в жареную массу. Нафаршировать начинкой шляпки шампиньонов.

Духовку разогреть до 200 °С. Противень застелить пергаментной бумагой. Уложить на противень фаршированные грибы. Поставить противень в духовку и запекать шампиньоны 15-20 мин.

  

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Рецепт жареных грибов с чесноком – Девушка на кухне Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

60,3К акции

Перейти к рецепту

5 из 68 голосов

15 минут

Жареные грибы с чесноком  — сочный, восхитительный гарнир для кулинаров любого уровня. Эти запеченные в духовке грибы дополнят любое блюдо, для чего потребуется всего 5 минут на подготовку и 10 минут на запекание. Они также одобрены для большинства диет, что делает их практически «чудодейственными продуктами».

Жареные грибы в духовке с чесноком

Больше всего мне нравится в этом рецепте жареных грибов то, как много вкуса получается при таком небольшом количестве ингредиентов и таких простых шагах. Для жареных в духовке грибов обычно требуется гораздо меньше масла, чем для жареных грибов. В духовке они поливаются своим натуральным соком, поэтому вам нужно только слегка покрыть их маслом, и они всегда получаются совершенно нежными и сочными.

Ингредиенты для рецепта жареных грибов

• грибы
• оливковое масло
• зубчики чеснока
• зеленый лук
• соль и перец
• чесночный порошок

В чем разница между жареными и запеченными грибами?

Слова запеченный и жареный часто используются взаимозаменяемо, но технически они имеют два значения. Оба метода относятся к источнику сухого тепла в духовке, и The Kitchn объясняет, почему температура для жарки на самом деле выше, чем для выпечки, что приводит к подрумяниванию снаружи и влажности внутри. Что также означает YUMMM!

Эти духовки r

жареные грибы s…

• веганские, вегетарианские, безглютеновые, палео-, кето-, низкоуглеводные и цельные 30 одобренных
• 5 минут на подготовку и около 10 минут на выпечку
9003 1 для запекания требуется только тонкий слой масла, в отличие от тушения
• являются самыми сочными грибами, которые буквально лопаются от аромата
• можно удобно готовить в той же духовке с жареным цыпленком, рыбой и говядиной при температуре 400°

Этапы приготовления жареных грибов

1. Разогрейте духовку до 400°.
2. Добавьте грибы в миску с оливковым маслом, свежим чесноком, свежим луком, солью и перцем.
3. Перемешайте (чтобы чеснок прилип к грибам).
4. Выложите на противень и посыпьте грибы чесночным порошком.
5. Выпекать 10-12 минут до шипения. Подавать теплым.

Грибы, запеченные в духовке, можно запекать в обычной или настольной духовке. Они идеально подходят для любого случая и требуют минимальных кулинарных навыков. Я уверен, что вы найдете их восхитительными, так что сделайте много!

Рекомендуемые инструменты

• Поварской нож и разделочная доска
• Пресс для чеснока (дополнительно)
• Противень
• Лопатка

Что подавать к жареным грибам

9 0031 Простые запеченные куриные ножки
• Лосось на гриле с чесночным маслом
• Запеченные куриные бедра
• Жареный лосось

Восхитительные простые рецепты грибов

• Грибы легкого маринования
• Грибы портобелло на гриле
• Вегетарианский грибной бефстроганов
• Веганский грибной суп-пюре

Простые рецепты гарниров

• Картофельное пюре, запеченное
• Кукуруза в початках быстрого приготовления
• Картофельное пюре быстрого приготовления
• Жареная брюссельская капуста с кленовым сиропом
• Бекон Салат из брокколи с сыром с плесенью и виноградом
• Салат из запеченного картофеля [быстрого приготовления]

• ▢ 1 фунт Грибы, вытертые начисто, ножки обрезаны
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin или любого растительного масла
• ▢ 2 зубчика измельченного чеснока
• ▢ 2 столовые ложки свежего зеленого лука, нарезанного (или 1 чайная ложка сушеного)
• ▢ ⅛ чайной ложки морской соли
• ▢ ⅛ чайной ложки черного Перец
• ▢ ⅛ чайной ложки Чесночный порошок

• ▢

  Нож шеф-повара

• ▢

  Разделочная доска

• ▢ 9000 2 пресс для чеснока опционально

• ▢

  противень

• ▢

  прихватки

• ▢

  металлическая лопатка

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Поместите ГРИБЫ в миску с оливковым маслом, чесноком, зеленым луком, солью и перцем. Аккуратно перемешайте.

• Высыпать грибы на противень и посыпать ЧЕСНОЧНЫМ ПОРОШКОМ.

• Выпекать 10 минут или до коричневого цвета по вашему вкусу. Подавать теплым.

• После охлаждения жареные грибы можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогрейте или наслаждайтесь охлажденным.

Пробовали этот рецепт? Оставьте отзыв!Посетите комментарии ниже и расскажите мне, как все прошло.

Какие грибы можно использовать для этого рецепта жареных грибов?

Лично я предпочитаю использовать для этого рецепта обычные белые грибы или молодые беллы. Вы можете жарить любые грибы, но вам, возможно, придется отрегулировать время в духовке, если они значительно больше или меньше обычных шампиньонов.

Можно ли использовать для этого рецепта предварительно нарезанные грибы?

Вы можете, но вам нужно сократить время запекания вдвое, потому что нарезанные грибы поджариваются быстрее, чем целые грибы.

Какие блюда подходят к жареным грибам?

• Аэрогриль Целая курица
• Запеченные куриные бедра
• Жареная грудка индейки с травами
• Запеченные куриные ножки
• Жареный лосось или лосось на гриле
• Спиральная ветчина

Порция: 0,5 стакана | Калорийность: 59 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 3 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 360 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 65 МЕ | Витамин С: 3,7 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 0,6 мг

Данные о питании получены из базы данных о питании. Пожалуйста, обратитесь к предпочтительному ресурсу для получения точных данных.

Другие рецепты простых гарниров

60.3K акции

Взаимодействие с читателем

Как долго варить грибы

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Не существует правильного способа приготовления грибов. Некоторые люди любят жарить или тушить их, другие варят, а третьи готовят на пару, но они всегда вкусные.

Кипячение, по-видимому, является распространенным методом. Вы можете думать о варке грибов так же, как если бы вы готовили макароны, за исключением того, что на приготовление грибов уходит гораздо меньше времени.

Грибы бывают разных форм, размеров и разновидностей. Каждый из них имеет разное время приготовления, но есть несколько стратегий, которые можно использовать для обобщения метода приготовления. Мы обсудим эти методы ниже.

Как долго варить грибы? Грибы следует положить в кипящую воду примерно на 10 минут. Однако время может варьироваться в зависимости от типа грибов и желаемого результата.

Если вы хотите правильно приготовить их и извлечь максимальную пользу из их вкуса и текстуры, читайте дальше.

Выбор грибов

Существует множество видов грибов. Например, белые грибы, белые шампиньоны, портобелло, шиитаке, вешенки и многое-многое другое.

Грибы любого типа прекрасно сочетаются с самыми разнообразными блюдами из мяса и овощей.

При желании их можно даже приготовить, обжарив в горячем масле или сливочном масле. Многие кухни со всего мира используют продукты из грибов, такие как карри, жаркое, супы и тушеные блюда, а также пасты.

Грибы можно приготовить по-разному, но для удобства мы обсудим технику, позволяющую правильно приготовить каждый вид грибов, не вдаваясь в технические подробности.

Различные способы варки грибов

Прежде чем мы обсудим этапы варки грибов, давайте сначала рассмотрим важную терминологию. При кипячении очень часто можно увидеть термин «кипячение», и вы, возможно, даже слышали его на кулинарных шоу.

Вскипающее кипение относится к воде с пузырьковой поверхностью. Это важно, потому что бурное кипение означает, что вода готова для приготовления пищи без присутствия бактерий.

Вода закипает при температуре 212°F, но замечательно то, что 99,99% всех микробов и бактерий погибают при температуре около 158°F, как утверждает CDC.

Но на всякий случай всегда рекомендуется кипятить воду не менее 3 минут перед использованием.

Когда вы кладете грибы в кастрюлю с кипящей водой, они сразу же начинают готовиться.

Даже самые крепкие грибы не продержатся в кастрюле более 15-20 минут, не переварившись. Вот почему важно следить за грибами во время их варки.

При варке грибы меняют свою текстуру и цвет. Они могут становиться темнее и мягче по мере того, как растительные волокна начинают ослабевать.

Это делает их менее жевательными и более ароматными. Лучший способ узнать, готовы ли грибы в кипящей воде, — сравнить их с макаронами.

Вы хотите, чтобы грибы готовились до тех пор, пока они не станут «аль денте» — состояние, описанное для макарон и риса, когда они приготовлены, но остаются твердыми при жевании.

Это итальянский термин, означающий «до зубов», поэтому, если вы жуете вареные грибы и чувствуете, что они почти готовы, снимите их с огня.

Использование вареных грибов

Существуют различные способы использования этих вареных грибов.

Например, в некоторых рецептах требуются твердые и жевательные грибы, приготовленные на пару, в то время как в других требуется мягкая и податливая консистенция. Тип блюда, которое вы приготовите, определит желаемые характеристики грибов.

Если вы хотите, чтобы они полностью приготовились, то готовьте их еще 5 минут после того, как они достигнут состояния al dente.

Если вы хотите их дополнительно приготовить или обжарить по рецепту, просто отварите их почти до готовности и выньте.

Замочите грибы под холодной водой и оставьте на некоторое время. После остывания они будут готовы к использованию в любом рецепте.

Грибы Al dente не распадаются вместе с другими ингредиентами. Если вы используете слишком приготовленные грибы, они, скорее всего, развалятся и потеряют свою текстуру при дальнейшем приготовлении.

Эти вареные грибы можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Убедитесь, что вы храните грибы, высушив их бумажным полотенцем, а затем поместив в герметичную банку. Для достижения наилучших результатов постарайтесь съесть грибы в течение 48 часов.

Хранение вареных грибов

Если вы хотите хранить грибы дольше, то, как только вы их сварите, промокните их бумажным полотенцем и храните в герметичном контейнере. Вы можете заморозить грибы. Они остаются съедобными около 2 месяцев.

Производители используют несколько способов хранения консервированных грибов. Например, вы обнаружите, что многие консервированные грибы подвешены в растворе соли и воды.

Это необходимо для сохранения грибов и создания неблагоприятной среды для бактерий и грибков.

Как варить грибы

Вот краткое изложение того, как приготовить любой вид грибов:

1. Как следует очистить грибы, промыв их под холодной водой. Слегка постучите по головке гриба, чтобы удалить с нее всю грязь. Хотя большинство грибов не нужно тщательно чистить, это хорошая привычка при работе с этими съедобными грибами.
2. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения, оставив пузыриться примерно на 15 минут. Убедитесь, что вода правильно кипит; Вы, вероятно, увидите много пузырьков наверху. Добавьте немного соли и положите грибы в воду.
3. Отварите грибы около 10 минут и проверьте их консистенцию. Они должны быть al dente, то есть готовыми, но еще твердыми. Грибы также могут стать немного темнее после приготовления. Не переваривайте их, так как при пережаривании они могут стать очень резиновыми.
4. Достаньте грибы и положите их на бумажное полотенце. Высушите их, пока вся влага не испарится, а затем используйте их так, как вам нравится!

Грибы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. Убедитесь, что грибы остаются сухими, и постарайтесь употребить их в течение 48-72 часов.

Вот краткая таблица времени приготовления :

903 44

Количество	Время приготовления
½ фунта (220–250 г) грибов	12–15 минут
1- фунт больших грибов	15 минут
2,2 фунта (1 кг) больших грибов	15-20 минут

грибы не натыкаются друг друга при кипячении.

Вы также хотели бы варить их в покое, а это значит, что вы не должны сильно двигать их, пока они варятся.

Просто положите их в кастрюлю и дайте воде сделать свое дело. Когда грибы сварятся, они немного изменят свой цвет и станут нежными, но останутся твердыми. Это качество – то, что вы должны искать в вареных грибах.

Сырые грибы также труднее жевать и могут вызвать проблемы с пищеварением, а недоваренные грибы могут сморщиться и стать резиновыми. Вы можете добавить соль в воду, когда будете варить грибы, чтобы придать им легкий вкус.

Использование грибов, имеющихся на складе

Вы также можете приготовить супы из грибов, чтобы придать им еще более насыщенный вкус. Лучший способ сделать это — приготовить бульон и варить его до готовности.

Затем просто добавьте грибы в суп и варите их вместе с супом около 12–15 минут или до мягкости.

Грибы придадут бульону свой аромат, а также примут некоторые вкусы супа. Вы также можете нарезать грибы и добавить их в бульон для того же эффекта.

Будьте осторожны при использовании консервированных грибов, так как они уже приготовлены и большинство из них представлены в виде жидкой суспензии соли и воды. Это означает, что их, возможно, придется очистить от лишней соли, прежде чем использовать их в своем рецепте. №

Для этого просто поместите консервированные грибы под холодную воду, используя мелкоячеистое сито. Консервированные грибы всегда следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы они не переварились, не развалились и не стали резиновыми.

Для консервированных грибов рекомендуется сначала слегка обжарить их на масле в течение 2–3 минут, а затем добавить в супы, соусы или салаты.

Грибы придадут аромат всему, к чему их добавляют, и вам не придется беспокоиться об их приготовлении.

Кроме того, при приготовлении супов и использовании грибов в качестве бульона вам, вероятно, следует добавить свежие грибы в середине приготовления бульона, чтобы грибы не переварились.

Они высвобождают значительное количество аромата даже при приготовлении в течение 10-15 минут.

Как повторно использовать вареные грибы

Если вы сварили партию грибов и хотите использовать их повторно, следуйте нашей стратегии хранения, приведенной выше, для достижения наилучших результатов. Однако, когда приходит время размораживать грибы, нужно помнить о нескольких ключевых вещах.

Во-первых, если вы используете охлажденные грибы, просто поместите их под холодную воду примерно на 2-3 минуты и высушите бумажным полотенцем. После высыхания грибы можно добавлять в любой рецепт.

Кроме того, если вы хотите повторно использовать вареные грибы через 1 месяц, то мы рекомендуем вам заморозить их, следуя инструкциям, указанным выше. Разморозить замороженные грибы несложно.

Вы можете либо просто добавить их в рецепт, когда они заморожены, чтобы они могли расплавиться и приготовиться с едой, либо положить их в холодильник на ночь, чтобы с ними было легче работать на следующий день.

Просто опустите их в холодную воду, и они будут готовы к использованию. Вы даже можете разморозить грибы в микроволновой печи.

Включите микроволновую печь в режим «оттаивания» и дайте им оттаять в течение 4-5 минут. Периодически проверяйте грибы, полностью ли они оттаяли. Когда они станут мягкими, просто промокните их бумажным полотенцем и используйте по мере необходимости.

Заключительные мысли

Варка грибов может показаться сложной задачей, учитывая, что на рынке доступно так много видов грибов, но приготовить их дома довольно просто.

Приготовление в кипящем режиме оказывается лучшим способом приготовить грибы и гарантировать, что они не содержат бактерий. Однако, если вы новичок в кулинарии и предпочитаете использовать консервированные грибы, это тоже нормально.

Консервированные грибы обычно предварительно готовят, если на упаковке не указано иное, поэтому их не нужно долго готовить, и их можно добавлять в рецепты в конце. Помните, что большинство свежих грибов будут готовы примерно через 10-15 минут, и вы также можете посмотреть на признаки, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.

В конце дня консистенция, текстура и острота грибов будут зависеть от вашего вкуса после первой 5-минутной отметки, поэтому вы можете поэкспериментировать с разным временем варки, чтобы определить, что лучше всего подходит для вас.

Похожие вопросы

Можно ли варить грибы 1 час?

Да, свежие грибы можно варить до 1 часа, чтобы сделать запас. Грибы можно либо варить 10-15 минут, если они предназначены для дальнейшего использования, либо полностью вытопить на складе.

Имеются ли на рынке предварительно сваренные грибы?

Да, вы можете найти готовые грибы в супермаркете. Эти грибы, как правило, консервируют, и на обратной стороне упаковки также есть инструкции по приготовлению.

Консервированные грибы обычно суспендируют в смеси воды и соли для их сохранения.

Вы можете использовать грибы, промыв их под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, а затем добавить их в рецепт в конце, так как им не потребуется много времени для приготовления.