Сколько можно хранить очищенный картофель в воде в холодильнике: Как хранить очищенную картошку, сколько времени она может храниться, в том числе в воде или холодильнике + фото и видео

Как хранить очищенную картошку, сколько времени она может храниться, в том числе в воде или холодильнике + фото и видео

Как известно, на воздухе картофель моментально темнеет, сохнет, теряет вкус. А иногда так хочется начистить картошки и хранить её впрок: пойдёт в суп на обед, послужит гарниром на ужин, ещё и на следующий день пригодится. Чтобы работа на кухне была продуктивна, воспользуйтесь проверенными способами хранения очищенного картофеля.

Как хранить очищенную картошку для блюд

В качестве подготовки выберите и промойте необходимое количество клубней. Снимите кожуру при помощи ножа или картофелечистки, вырежьте глазки и прочие повреждения. Молодые клубни очищайте очень деликатно, снимая лишь тончайший слой кожуры. Старый картофель следует чистить более тщательно, захватывая часть клубнеплода вместе с кожурой. Если в процессе чистки обнаруживаются позеленевшие участки клубня, то от картошки следует избавиться.

Теперь можно приступить непосредственно к хранению. Рассмотрим четыре универсальных способа, которые помогут заготовить картофель для самых разнообразных блюд на срок до двух суток.

Способ	Срок хранения	Подходит для
		пюре	суп, рагу, салат	варка целиком	жарка
в воде при комнатной температуре	2–4 часа	+	+	+	+
в воде в холодильнике	24–48 часов	+	+	–	+
в пакете в морозилке	до 24-х часов	–	–	+	–
в плёнке в морозилке	до 24-х часов	+	+	–	+

Наиболее распространён способ хранения очищенного картофеля в воде. Стоит помнить, что в воде постепенно растворяются витамины и микроэлементы, которыми богат овощ. Чтобы препятствовать этому процессу, картошку следует хранить в воде цельными клубнями, а резать уже непосредственно перед приготовлением.

Если вы хотите на короткое время отлучиться от готовки, воспользуйтесь способом хранения очищенного клубнеплода в воде при комнатной температуре

:

1. Заполните глубокую ёмкость холодной водой
2. Ополосните очищенные клубни
3. Положите клубни в воду (она должна целиком покрывать клубни)
4. Накройте ёмкость крышкой

Допустимые сроки в таких условиях составляют 3–4 часа для дачного картофеля и 2–3 часа для покупного (преждевременное почернение происходит вследствие использования азотных удобрений во время выращивания). Продлить период поможет добавление в воду ломтика лимона или лимонной кислоты на кончике ножа.

После очистки немедленно опустите картофель в холодную воду, чтобы предотвратить его потемнение

Опытные хозяйки советуют продолжать приготовление картошки на той воде, в которой она хранилась.

Нахождение очищенной картошки в воде при комнатной температуре дольше указанного срока приводит к полной потере полезных свойств.

Когда нужно заготовить её с вечера или даже за несколько дней, рекомендуется хранить продукт в воде в холодильнике:

1. Заполните глубокую ёмкость холодной водой.
2. Ополосните очищенные клубни.
3. Положите клубни в воду (она должна целиком покрывать клубни).
4. Накройте ёмкость крышкой.
5. Поместите ёмкость в холодильник.
6. Перед употреблением повторно промойте клубни под холодной струёй.

Помните, что продолжительное нахождение в воде нарушает плотность клубней. Для приготовления отварного картофеля воспользуйтесь методом хранения картошки в пакете в морозилке:

1. Положите клубни в полиэтиленовый пакет
2. Завяжите пакет
3. Поместите пакет в морозилку

Перед отправкой картофеля в морозилку убедитесь, что пакет плотно завязан и не пропускает внутрь кислород

Варить картофель следует без предварительной разморозки, опустив в кипящую подсоленную воду.

Если вы хотите сохранить на длительное время нарезанные клубни, то используйте способ заморозки картофеля в пищевой плёнке:

1. Тщательно промойте очищенные клубни, чтобы удалить крахмал
2. Обсушите картофель полотенцем
3. Нарежьте картофель ломтиками или кубиками
4. Оберните их плёнкой
5. Поместите в морозилку

Хранить заранее нарезанный картофель рекомендуется только в морозилке

Так же, как и в предыдущем случае, картофель не подлежит разморозке. Для приготовления жареной картошки сразу положите ломтики на разогретую сковородку, смазанную маслом или кулинарным жиром. Если замороженный картофель предназначался для варки, опустите кубики в кипящую подсоленную воду.

Помимо рассмотренных способов некоторые хозяйки практикуют ошпаривание картофеля кипятком, однако этот метод часто приводит к изменению вкуса овоща, и потому не рекомендован к использованию.

Право на ошибку

Случается так, что в процессе хранения в воде очищенный картофель всё-таки темнеет. Это связано с нарушением герметизации. Возможно, в ёмкости с очищенными клубнями оказалось недостаточное количество воды. Или же по невнимательности вы забыли накрыть ёмкость крышкой. Если срезать потемневшие участки, картошку можно употреблять в пищу. Также нередко хозяйки забывают о времени и нарушают срок хранения очищенной картошки. Чем дольше картошка находится в воде, тем больше из неё уходит крахмала. От недостатка крахмала картофель становится твёрдым, дубовым, но по-прежнему пригоден в пищу. На 2–3 день хранения в холодильнике клубни становятся мягкими и склизкими, на поверхности образуются пузырьки газа. В этом случае следует обрезать поверхностный слой клубней и многократно промыть их под холодной струёй. Употребление в пищу такого картофеля не несёт вреда для здоровья человека, но вкусовые свойства овоща будут потеряны. Хранение клубней в таких условиях более трёх дней недопустимо, картофель придётся выкинуть.

Способы, основанные на заморозке, имеют менее строгие требования к герметизации и точности соблюдения срока хранения продукта. При низкой температуре картофель не может почернеть или скиснуть. Единственным риском является возникновение сладковатого привкуса, которое наступает из-за распада крахмала. Со временем привкус сменяется полной потерей вкуса.

Соблюдая наши простые рекомендации, вы сможете чаще радовать близких блюдами из картофеля, не проводя лишний раз время за рутинным процессом его очистки.

• Автор: Наталья Савина
• Распечатать

Здравствуйте. Меня зовут Наталья. Работаю редактором и переводчиком.

Оцените статью:

(13 голосов, среднее: 3.4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Советы хозяйкам, сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике

Иногда у хозяйки возникает необходимость заранее начистить картошку, причем не 1-2 штуки. Особенно, если дело касается подготовки к празднику, на который пожалует много гостей.

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду.

Но как ее сохранить, чтобы она не потемнела и не потеряла свои вкусовые качества? Можно ли держать её в воде? Ответы далее.

Показать содержание

• Почему картофель без кожуры быстро темнеет на воздухе?
• Хранение при комнатной температуре
• Пошаговая инструкция
• Можно ли заморозить?

Целиком     Кусочками    

• Как продлить сроки годности корнеплодов?
• Заключение

Почему картофель без кожуры быстро темнеет на воздухе?

Очищенный картофель при нахождении на воздухе через определённое время начинает чернеть. Это происходит из-за следующих факторов:

1. Сырые клубни содержат сахар (около 0,9 %). Взаимодействуя с аминокислотами, он разрушается, вследствие чего меняются органолептические свойства овощей: вкус, цвет и запах. Соответственно, чем меньше содержание сахара в картофеле, тем дольше клубни будут храниться.
2. Также он богат микроэлементами: железом, калием, кальцием, натрием, магнием и др. При взаимодействии с кислородом они окисляются, и картофель начинает темнеть.

ВНИМАНИЕ: Быстрее всего начинает темнеть очищенный картофель, купленный в магазине, который выращивается в производственных масштабах на азотистых удобрениях. Домашняя же картошка с собственного дачного участка может не темнеть на воздухе около 2-х часов.

Чтобы замедлить потемнение очищенных корнеплодов, существует несколько проверенных методов, которые можно применить на обычной кухне.

Хранение при комнатной температуре

Самый распространенный способ уберечь очищенную картошку от потемнения – это поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Это сохранит вкусовые качества овоща и свежий внешний вид.

Стоит знать, что витамины и микроэлементы, которыми богата картошка, постепенно растворяются в воде. Чтобы не допустить этого, клубни следует хранить в воде целиком, а резать непосредственно перед готовкой.

Дачная картошка в таких условиях может храниться 3-4 часа, а магазинная, примерно 2-3 часа. Нахождение в воде очищенного картофеля при комнатной температуре дольше этих сроков приведет к потере всех полезных свойств продукта.

Как это сделать:

1. Наполните кастрюлю холодной водой.
2. Почистите и хорошо промойте клубни.
3. Поместите овощи в воду, чтобы она покрывала их полностью.
4. Накройте посуду крышкой.

Пошаговая инструкция

Размещение картофеля без кожуры в холодной воде поможет увеличить время его хранения. Сколько можно держать очищенный картофель в холодильнике? При низких температурах он не потеряет своих качеств на протяжении 24 часов. Более долгий срок хранения картофеля таким способом сделает его более водянистым и практически безвкусным.

Как это сделать:

1. Налейте в любую глубокую емкость холодной воды.
2. Промойте очищенные плоды.
3. Разместите клубни в воде.
4. Поставьте посуду в холодильник.
5. Перед готовкой овощ нужно снова обмыть под холодной струей.

Подробнее про хранение очищенного картофеля можно узнать тут, а детальноее про хранение сырого, вареного и жареного картофеля в холодильнике можно узнать здесь.

Можно ли заморозить?

Самый длительный и эффективный метод сохранения картофельных клубней без кожуры является его замораживание при температуре до -18 °C.

Сделать это можно несколькими способами. При правильных условиях срок хранения может составлять несколько месяцев. Но помните, что размороженный картофель повторной заморозке не подлежит.

Целиком

Для заморозки очищенной картошки целиком, лучше брать клубни небольшого размера. Но и слишком крупные картофелины перед заморозкой можно просто разрезать пополам.

Как это сделать:

1. Начистите и вымойте картофель.
2. Просушите плоды с помощью кухонного полотенца.
3. Аккуратно сложите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку.
4. Поместите в морозильную камеру, в овощной отдел.

Кусочками

Чтобы заготовить полуфабрикат, нужно сделать следующее:

1. Начистите картошку.
2. Вымойте в холодной воде.
3. Хорошо просушите полотенцем.
4. Нарежьте клубни брусками или дольками.
5. Подсолите продукт, чтобы избежать его побледнения при заморозке.
6. Разложите картошку на подносе в 1 слой и накройте пленкой.
7. Положите поднос с картофелем в морозилку.

Важно! Размораживать картошку перед готовкой нельзя. Достав из морозильной камеры, готовьте ее сразу.

Как продлить сроки годности корнеплодов?

Опытные хозяйки знают, что есть нехитрые способы продлить период хранения очищенной картошки:

• В воду с очищенными клубнями можно добавить ломтик лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
• Глубокая шоковая заморозка при температуре до -30 °C делает срок хранения картофеля практически неограниченным.
• Вакуумирование клубней перед заморозкой также помогает хранить овощи на протяжении нескольких месяцев.

Заключение

Наверняка, многие сталкивались с ситуацией, когда необходимо заранее начистить немалое количество картошки впрок, ведь после работы просто не хватает времени делать это прямо перед готовкой. В этом случае, описанные выше способы хранения картофеля без кожуры, пригодятся очень кстати.

Наверх

Хотите знать, как правильно хранить картошку в квартире зимой? Расскажем!

Секреты хранения картофеля зимой в погребе: какой должна быть температура, как оборудовать помещение?

Советы хозяйкам, сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике

Все о правильном хранении картофеля в овощехранилище: условия, температура, этапы и методы

Просто о сложном: как хранить зимой картошку на балконе?

Полезные советы для хозяек: как правильно хранить очищенный картофель?

Перейти на канал

Избегайте этих ошибок при хранении нарезанного картофеля – еда и вино

Я на кухне готовлю свой любимый домашний пирог с курицей и достаю овощные ингредиенты. Чистя каждую картофелину, я задаюсь вопросом, как сделать эту задачу проще и быстрее, поскольку она отнимает много времени. Я вижу в продуктовом магазине замороженный картофель фри и картофельные ломтики, как мне сделать то же самое?

Как правило, если картофель очищается и нарезается, его необходимо погружать в воду. Их можно хранить в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или запеканием. Замороженный картофель, который был бланширован и слит перед заморозкой, может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Картофель входит в состав повседневных блюд и готовится в различных формах: запекается, жарится и превращается в пюре. Вы едите его отдельно или смешиваете с тушеным мясом и похлебками, или запекаете его с пирогами или запеканками. Когда вы читаете рецепт, вы увидите инструкции по очистке, нарезке кубиками или ломтикам помидора, но это до того, как вы приступите к процессу очистки.

Очистка и нарезка помидоров требуют времени, но вы можете использовать короткие надрезы, чтобы ваш картофель был готов к употреблению. Это упражнение экономит вам половину времени на чистку и нарезку картофеля, делая приготовление пищи или выпечку быстрее и проще в управлении.

Как долго можно оставлять картошку в воде?

Картофель легко готовить и хранить, если не забывать замачивать его не более чем на 24 часа. Это не означает, что вы должны оставить его дольше, потому что он не будет обладать качествами, ожидаемыми от картофеля. Если это не картофельное пюре, вы хотите откусить его и иметь возможность жевать.

Замачивание картофеля более чем на 24 часа заставит вас использовать его для приготовления пюре. Идеальное время, чтобы слить воду с картофеля и приготовить его, составляет 8-10 часов.

• Картофель сохраняет свою структуру и не разваривается.
• Картошку все еще можно откусить и жевать.
• На вкус как картошка.

При замачивании картофеля в воде происходит химическая реакция. Осмос — это диффузия воды через поверхность, через которую могут пройти вещества из части картофеля с высокой концентрацией в область с низкой концентрацией. В этом случае вода проходит через картофель и имеет различную реакцию между простой водой и соленой водой.

Некоторые экспериментировали с замачиванием картофеля в подсоленной воде для улучшения вкуса. Рассол должен быть типичным раствором для консервирования пищевых продуктов. Но в зависимости от реакции картофеля на различные добавленные жидкости, вода и соленая вода будут иметь разный результат.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАМОЧЕННЫЙ В ВОДЕ	КАРТОФЕЛЬ, ЗАМОЧЕННЫЙ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ
После замачивания картофеля вода становится непрозрачной и мутно-белой.	Вода темно-коричневого цвета после замачивания картофеля.
Картофель на ощупь твердый и хрустящий.	Картошка гнётся и не ломается.
Вода остается в картофеле и поддерживает его структуру	Вода выходит из картофеля, делая его хрупким.

Максимальное время замачивания картофеля в воде перед жаркой?

Когда вы замачиваете картофель в воде перед жаркой, содержание акриламида снижается.

Это естественная химическая реакция, происходящая при варке крахмала при высоких температурах. Картофель жарят, запекают, запекают или жарят на гриле, и это происходит, когда активен акриламид.

При замачивании картофеля в воде количество акриламида уменьшается на 48%, что снижает вредное воздействие.

Нарезанный и очищенный картофель, замоченный в воде, может храниться в холодильнике в течение 24 часов. Это идеально подходит для картофеля фри, нарезанного картофеля для запекания, нарезанного кубиками картофеля для салата и т. д. Рекомендуется использовать крупный картофель, а не мелкий, но результат будет таким же. Вот несколько советов, как добиться максимальной хрусткости картофеля после замачивания в воде.

• Очистите и очистите картофель под холодной водой.
• Картофель следует полностью замочить в холодной воде и завернуть в пищевую пленку сверху контейнера.
• Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить лишний крахмал.
• Бланшировать картофель или картофель фри в масле до мягкости, но не до хрустящей корочки или коричневого цвета после жарки.
• Перед подачей обжарьте вареный картофель в масле при температуре 380°F до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Картофель фри следует замачивать от 30 минут до двух часов, чтобы уменьшить образование акриламида и уменьшить количество крахмала. После того, как вы достанете картофель из холодильника, его нужно слить и снова промыть холодной водой. Двойное мытье удаляет лишний крахмал и делает картофель хрустящим, когда вы его жарите или жарите.

Сколько варить картошку?

Варка картофеля — наименее увлекательное занятие во время приготовления пищи. Но это один из важных шагов к приготовлению всевозможных блюд с использованием этого основного овоща.

Перед тем как приготовить картофельное пюре или картофельный салат, вам нужно отварить картофель в течение 20-40 минут. Вы также делаете это, чтобы гарантировать, что картофель приготовлен равномерно.

Существуют разные виды картофеля, но лучше всего для варки подходит крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый. Их считают лучшими для этой цели, потому что они дают самое сливочное пюре. Картофель со средним содержанием крахмала — это Yukon Golds, а третий — универсальный или восковидный картофель или Red Bliss.

Картофель Yukon Golds и Red Bliss не размокает, как красновато-коричневый, и становится комковатым и не впитывает молочные продукты так, как красновато-коричневый.

Вы можете оставить кожицу картофеля при варке, чтобы впитать меньше воды и сохранить крахмал. Если оставить кожуру на картофеле, он сохранит свой вкус, и после остывания его будет легче очистить вручную тканью. Меньшее количество воды предотвращает водянистость затора и позволяет лучше усваивать молоко, сыр, сливки и масло.

Картофель, нарезанный на кусочки одинакового размера по 1 ½ – 2 дюйма для равномерного приготовления. Отварите нарезанный кубиками картофель в течение 15 минут или до мягкости. Из отварного картофеля готовят картофельный салат или пюре. Но картофель, нарезанный для фри или картофельного гратена, также отваривают в это же время до мягкости.

Если вы планируете использовать картофель на следующий день после варки, верните картофель в воду. На этот раз добавьте чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса. Используйте пластиковую или стеклянную миску и накройте крышку пищевой пленкой, чтобы картофель не стал коричневым.

Связанный пост: Как хранить золотистую свеклу

Можно ли оставлять картофель в воде после варки?

Ваш картофель отварен и готов, но вы все еще доедаете очередное блюдо и забываете слить воду с картофеля после варки. Не следует оставлять вареный картофель в воде более чем на час после закипания, так как он потеряет свой вкус. В зависимости от того, как вы планируете использовать картофель, будь то пюре или кубики, вам придется слить его через несколько минут.

Если оставить картофель в кипяченой воде, он станет мягче и идеально подходит для картофельного пюре. Картофель остается теплым, мягким и сливочным, но он также поглощает слишком много воды. Если вы нарезаете его кубиками для салата, то его нужно сразу слить. Вам нужно будет принять быстрое решение, процедить его из горячей воды или оставить.

Можно быстро отварить, затем оставить картофель замачиваться в кипяченой воде не более чем на час, чтобы смягчить, но не переувлажнить. Но вы должны не забыть слить воду после этого, потому что она размокнет и потеряет свою структуру из-за температуры и впитывания кипяченой воды.

Имейте в виду, что вам не следует кусать размокшую картошку, которая развалилась. Представьте себе, что вы ожидаете, что на картошке появится какое-то тело, а потом оно превратится в кашу? Что будет, если перемочить в воде и еще хуже в горячей воде.

Лучшее время для замачивания картофеля в воде перед пюре

Картофель можно замочить в холодной воде на несколько минут, чтобы высвободить часть крахмала и избежать прилипания друг к другу. Большие куски картофеля можно замочить в холодной воде в холодильнике на 8-24 часа. Когда вы храните картофель более 24 часов, он теряет свою структуру, и это пюре из картофеля — лучший способ спасти переувлажненный картофель.

Так как вы будете добавлять жидкость, такую ​​как молоко или воду, вы можете хранить очищенный картофель, замоченный в воде, в течение половины дня, а затем приготовить его на ужин. Чтобы приготовить идеальное картофельное пюре, вы должны начать с замачивания его в воде в холодильнике. Лучше всего следовать инструкциям, чтобы получить лучшее картофельное пюре.

• Очистите и замочите на несколько минут два сорта картофеля, крахмалистый Russets и восковой Yukon Golds.
• Измельчите картофель до размера рисовых зерен с помощью мельницы для пищевых продуктов или машин для рисования картофеля, которые действуют как пресс для получения сливочного и гладкого картофеля, похожего на пюре.
• Перемешайте молочные продукты, пахту или холодное масло и сразу же добавьте жидкость, затем перемешайте, а затем добавьте сливки комнатной температуры.
• Как и в случае с муссом, не перемешайте картофель и медленно перемешайте масло со сливками.

Замораживание очищенного картофеля

Некоторые говорят, что свежие продукты всегда лучше. Но при отсутствии свободного времени нужно использовать его с умом. Готовьте эффективно и экономьте как можно больше времени. Поскольку картофель входит в состав большинства ваших блюд, имеет смысл приготовить его заранее и иметь под рукой из готовой заначки.

Перед заморозкой выберите картофель, который находится на пике своей свежести. Очищенный картофель можно заморозить, но предварительно нужно отварить в кипятке до готовности. Переложите картофель в воздухонепроницаемые пакеты для заморозки в один слой, лежащий горизонтально на решетке, на срок не более трех месяцев.

Вы можете использовать замороженный картофель прямо из морозильной камеры, но вы можете разморозить его в холодильнике, прежде чем доставать. Вкус и текстура могут отличаться от свежеприготовленного или запеченного картофеля, но вы можете решить эту проблему, контролируя степень готовности, чтобы избежать переваривания.

Частично приготовленный картофель экономит время при приготовлении и приготовлении. Вы экономите время на очистке и нарезке, а также экономите время на приготовлении или запекании. Когда вы будете готовы приготовить или запечь его, ему потребуется меньше времени в духовке или жарке, потому что он уже наполовину приготовлен. Вы просто разогреваете его или делаете хрустящим.

Вам следует избегать замораживания сырого картофеля напрямую из-за действия фермента, который заставляет картофель становиться черным и кашицеобразным в морозильной камере. Вы рискуете качеством картофеля, потому что он становится мягким во время периода оттаивания. Но если у вас нет времени бланшировать картофель, вот советы, с которыми вы можете поэкспериментировать.

• Используйте созревший картофель через 2-4 недели после покупки в продуктовом магазине, а не свежесобранный.
• Хорошо помойте картофель и очистите его.
• Промыть под холодной водой и дать стечь или высушить на воздухе.
• Картофель выложите слоями и отделите друг от друга, поместив в пакет с застежкой-молнией, чтобы он не слипся, когда вы будете размораживать картофель перед использованием.

Заманчиво купить в бакалейной лавке пакет замороженной картошки. Но если вам важно качество и свежесть, вы бы сделали это сами. Картофель в пятифунтовых пакетах даст вам больше картофеля для употребления, даже если он продержится несколько недель при комнатной температуре и месяц в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Но очищенный сырой картофель необходимо частично приготовить, чтобы удалить воду и избежать образования кашеобразной и зернистой текстуры при замораживании. Если вы не можете бланшировать картофель и успеваете только очистить его, то лучше просто замочить его в воде, чем оставить в холодильнике. Не рекомендуется замораживать очищенный сырой картофель. Вы варите картофель, а затем замораживаете его, чтобы он мог храниться в морозильной камере от 6 до 12 месяцев.

Как предотвратить потемнение картофеля после очистки от кожуры

В картофеле содержится фермент, аналогичный бананам, яблокам, грушам и персикам, который темнеет под воздействием кислорода. Картофель реагирует на кислород и вызывает обесцвечивание поверхности, когда снимается кожица. Как только картофель очищен и нарезан, естественный барьер подвергается воздействию кислорода, а природные фенолы вступают в химическую реакцию, которая придает цвету розоватый оттенок.

Когда вы чистите картофель, обратите внимание, как он обесцвечивается и приобретает темный оттенок. Как только вы очистите картофель при комнатной температуре, вы заметите, что цвет стал коричневатым или серым. Есть и другие причины, по которым картофель темнеет, помимо того, что он остается снаружи.

• Сухой и очищенный картофель оставить в контейнере при комнатной температуре без воды.
• Сухой и очищенный картофель хранится на полке холодильника без крышки.
• Сухой и очищенный картофель заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике.
• Когда картофель замачивают в соленой воде вместо того, чтобы класть его в обычную воду.

Вы должны погрузить картофель в холодную воду на ночь, но не более чем на 24 часа. Вы можете предотвратить почернение картофеля, добавив столовую ложку лимонного сока или белого винного уксуса на галлон воды. Другой способ деактивировать ферментативную реакцию — нагревание путем жарки, варки, запекания или запекания, чтобы не допустить проникновения кислорода.

Вареный или приготовленный картофель следует хранить в холодильнике и не оставлять при комнатной температуре, так как он является приготовленным крахмалистым продуктом. Они являются питательной средой для микробов, если они не хранятся должным образом. Быстрое эмпирическое правило, позволяющее избежать потемнения картофеля, заключается в том, чтобы помнить, что на воздухе картофель становится темным.

• Для очистки и нарезки картофеля используйте стальной нож, а не железный нож, который будет реагировать на картофель и приобретать темный цвет.
• Перед тем, как начать чистить картофель, охладите его, опустив под холодную воду, а затем замочив в холодной воде после того, как нарежете.
•  Добавление лимонного сока или белого винного уксуса для снижения уровня pH в картофеле.
• Ограничьте или предотвратите контакт с воздухом, храня картофель в герметичных контейнерах или пакетах с замком без воздуха внутри.
• Переложите картофель в форму для запекания после приготовления, потому что алюминий вступит в реакцию с картофелем и станет темным.

Еда на вынос

Картофель можно очистить и нарезать раньше, чтобы сэкономить время и приготовить быстрее.

Просто следуйте основным шагам очистки, затем нарежьте картофель под холодной водой, прежде чем полностью погрузить в холодную воду, а затем оставьте его в холодильнике — это один из способов его хранения. Однако вам нужно будет использовать картофель раньше, чем через 24 часа, чтобы убедиться, что он не переувлажнен и не стал мягким.

Если вы планируете хранить картофель в течение длительного времени, предполагающего заморозку, картофель необходимо замочить в воде не менее чем на пять минут, прежде чем бланшировать в кипящей воде, а затем слить воду. Положите картофель в горизонтальное положение, не касаясь друг друга, пока вы помещаете его в пакет на молнии в морозильную камеру, чтобы начать процесс заморозки. После полной заморозки картофель можно использовать не более 12 месяцев.

Связанный пост: Лучший способ хранения рукколы

Как хранить нарезанный картофель (для варки, запекания или жарки)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Картофель универсален и популярен. Кто может представить мир без печеного картофеля, домашнего картофеля фри, картофельного пюре, картофельного салата, картофельных оладий и многого другого? При правильном хранении они хранятся месяцами, но можно ли их приготовить заранее?

Чтобы сохранить нарезанный картофель для последующего использования, его необходимо сначала подготовить. Очистите, нарежьте и погрузите картофель в воду, а затем храните в холодильнике около 8–24 часов перед приготовлением. Для длительного хранения очистите, нарежьте и отварите картофель, а затем поместите его в морозильную камеру на несколько месяцев.

Большинство рецептов, в которых используется картофель, требуют, чтобы его очищали, нарезали ломтиками или кубиками — рутинная работа, занимающая несколько минут или гораздо больше времени, в зависимости от необходимого количества картофеля. Итак, как сэкономить время?

Лучший способ хранения нарезанного картофеля

Выберите один из двух способов хранения нарезанного картофеля в зависимости от того, сколько времени вы хотите его хранить.

Вариант 1: использовать их в течение 24 часов? Приготовьте картофельные нарезки в соответствии с рецептом и охладите количество порции в соответствии с указанным ниже способом хранения.

Вариант 2: Необходимо хранить в течение длительного времени? Чтобы хранить в течение нескольких месяцев, нарежьте, нарежьте кубиками или ломтиками картофель и заморозьте его после пропаривания.

Лучший способ хранения нарезанного картофеля для варки

Проверенный способ сэкономить время на кухне, который работал еще у наших бабушек, — держать нарезанный картофель в воде, чтобы предотвратить ферментативное потемнение или окисление. Добавьте охлаждение, и это изменит правила игры, особенно для поваров, которые включают картофель в блюда несколько раз в неделю.

Нет ничего проще! Начните с чистки картофеля. Используйте миску, наполненную водой, и слегка потрите каждую картофелину, чтобы удалить остатки грязи. Промойте картофель в последний раз под прохладной проточной водой; кубиками, ломтиками или нарезать, как указано в рецепте.

При хранении картофеля в воде есть предостережение: чем крупнее нарезка, тем дольше он может храниться в воде – максимум до 24 часов. Он хорошо подходит для целых или более крупных кубиков и нарезок, но не так хорошо, как для кубиков. Мелкие кусочки лучше нарезать и использовать сразу.

Этот метод лучше всего использовать для варки картофеля в рагу, а не жарить или запекать в духовке. Лучше всего он работает с более крупными сортами, такими как Russets и Yukon gold.

Что вам нужно:

• Очищенный (или неочищенный) картофель по вашему рецепту
• Дуршлаг
• Миска для необходимого количества картофеля и достаточного количества воды, чтобы покрыть его. Предпочтительнее стеклянная или пластиковая тара.

Метод:

• Наполните чашу холодной водой хотя бы наполовину.
• Когда вы закончите нарезать каждую картофелину, переложите ее в миску с водой.
• По завершении один раз промойте нарезанный картофель в дуршлаге.
• Верните промытый картофель в миску, добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы он был хорошо покрыт. По желанию можно добавить лед, если вода комнатной температуры.
• Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой.
• Охладите не более 24 часов для более крупной нарезки картофеля. Идеальное время, чтобы слить воду из картофеля и приготовить его, составляет 8-10 часов.

Когда пора готовить с картофелем, слейте воду и еще раз промойте холодной водой; двойное ополаскивание картофеля водой удалит лишний крахмал, что поможет ему лучше приготовиться.

Важно:

Охлаждение картофеля более 24 часов ослабляет текстуру картофеля до такой степени, что он годится только для пюре.

Лимон, уксус или соль, чтобы картофель не потемнел

Часто рекомендуется добавлять лимонный сок или уксус в водяную баню с картофелем, чтобы предотвратить потемнение. Хотя кислотные добавки помогают уменьшить потемнение, их добавление может иметь непредвиденные последствия: изменение вкуса.

Например, картофель может приобрести кислый привкус, если вы слишком долго пропитаете срезы кислотными добавками. Если вы не замачиваете их достаточно долго или используете слишком мало лимонного сока или уксуса, чтобы предотвратить изменение вкуса, они станут коричневыми. Итак, как решить эту проблему? С помощью ванн с морской водой. Этот способ идеально подходит для подготовки к запеканию и жарке картофеля.

Лучший способ хранения нарезанного картофеля для запекания и жарки

Итак, как приготовить любимые блюда для жарки или запекания без ущерба для качества картофеля? Используя метод короткого замачивания в соленой воде.

Простое 10-минутное замачивание в смеси с подсоленной водой предотвращает потемнение картофеля, не насыщает картофель, как это происходит при длительном замачивании, и не оставляет соленого привкуса.

Необходимо:

• Очищенный (или нет) картофель по вашему рецепту
• Дуршлаг
• Кошерная соль и вода. Зависит от количества картофеля:
  • Соотношение 1/2 чайной ложки соли на 1 стакан воды (или 4 чайные ложки соли на 1/2 галлона воды)
  • Герметичный контейнер для хранения

  После замачивания картофеля в соленой воде промойте его, чтобы удалить остатки соли, и дайте ему высохнуть на воздухе Храните картофель до 12 часов в герметичный контейнер в холодильнике.

  Больше промывать не нужно. Просто следуйте своему рецепту и наслаждайтесь!

  Как хранить нарезанный картофель в морозильной камере

  Замораживание — лучший способ хранения очищенного и нарезанного картофеля на срок от трех до шести месяцев. Лучшее преимущество использования этого метода заключается в том, что вы экономите время на приготовление пищи в будущем. Перед замораживанием картофель необходимо пропарить, чтобы он хорошо замерз и сохранил свои качества для приготовления пищи.

  Как пропарить картофель для заморозки

  • Очистите (или не очищайте) картофель и нарежьте его размером и формой по вашему выбору.
  • Бросьте картофель в кипящую воду и варите до полуготовности, пока он не станет мягким, но еще более твердым.
    • Размер кусочков картофеля определяет время варки; пара минут идеально подходит для картофеля, нарезанного мелкими кубиками, тогда как для более крупных кусков картофеля рекомендуется до 10 минут.

  Сырой картофель имеет высокое содержание воды; поэтому они плохо замерзают и могут стать мягкими, водянистыми или даже тягучими. Приготовление перед заморозкой может показаться трудоемким, но считайте, что это экономит время.

  Частично приготовленный картофель занимает меньше времени в духовке, что особенно полезно при приготовлении пищи для большого количества людей, когда несколько блюд занимают место в духовке.

  Как заморозить пропаренный картофель для варки

  Процесс прост:

  • Разложите картофель на подносе так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  • Положите картофель в морозильную камеру примерно на 6–12 часов.
  • Переложите в закрывающийся пакет для морозильной камеры, удалите лишний воздух, наклейте этикетку и верните в морозильную камеру.

  Перед наполнением наклейте на пакете дату замораживания и вид нарезанного картофеля. Писать на плоской поверхности гораздо удобнее.

  Замороженный пропаренный картофель для запекания

  Если вы планируете запекать или жарить картофель, покройте его маслом после процесса пропаривания, когда он остынет на ощупь.

  Разложите рости или чипсы на подносе и поместите их в морозильную камеру. Когда картофель полностью замерзнет (примерно от шести до 12 часов), переложите его в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удалите лишний воздух, наклейте этикетку и верните в морозильную камеру.

  Замораживание продуктов домашней нарезки для жарки – дело рискованное и не всегда дает чипсы самого высокого качества, но это возможно.

  Варка картофеля из замороженного

  Нет необходимости размораживать нарезанный картофель перед приготовлением, даже для запекания или жарки.

  Как приготовить вареный картофель из замороженного

  Меньшие кусочки, такие как нарезанный картофель, не нужно размораживать, потому что процесс приготовления сделает это за вас. Бросьте их в кипящую воду или в пищу, которую вы готовите, пока они не будут готовы.

  Разморозьте большие куски, поместив их в холодильник на ночь. Затем в кастрюле с кипящей водой доварите пропаренный картофель до полной готовности, слейте воду и используйте. В качестве альтернативы можно добавить размороженный картофель прямо в блюдо, которое вы готовите.

  Как приготовить жареный картофель/картофель фри из замороженного

  Для достижения наилучших результатов запекайте или жарьте картофель прямо из морозильной камеры. Поместите картофель в разогретую духовку при той же температуре, что и обычно, добавив 10-15 минут к времени приготовления жареного картофеля.

  Жарить чипсы прямо из морозилки.

  Заморозка и приготовление жареного картофеля в микроволновой печи

  Альтернативный способ хранения кусочков жареного картофеля — частично обжарить их в качестве первого шага, затем заморозить охлажденный картофель и при необходимости довести до готовности в микроволновой печи.

  • Обжаривайте кусочки картофеля в масле от половины до трех четвертей рекомендуемого времени. Дайте им полностью остыть.
  • Разложите подготовленные кусочки на застеленном бумагой противне в один слой, не соприкасаясь друг с другом, и заморозьте до запечатывания в удобном для морозильной камеры контейнере или пакете.
  • Поместите их в микроволновую печь из замороженного состояния, а затем подогрейте и приготовьте.

  Рекомендуется использовать микроволновую печь при мощности 75 % (800 Вт) до оттаивания. Удалите всю воду, которую мог выпустить картофель. После этого готовьте на 100% в течение нескольких минут до готовности. Держите блюдо накрытым во время приготовления и постоянно проверяйте его. С картошкой легко переборщить. Они становятся твердыми и неприятными, когда их переваривают.

  Использование этого метода придает картофелю жареный вкус. Он не хрустящий и кремовый, но может стать мягким, не будучи тягучим.

  Как хранить нарезанный картофель: ответы на ваши вопросы

  Почему картофель иногда становится коричневым перед приготовлением? Потемнение происходит, когда овощи и фрукты нарезаются или очищаются от кожуры, а фермент ПФО (полифенолоксидаза) вступает в реакцию с кислородом.

  Огромная тарелка с холодной водой предотвратит ферментативное потемнение. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть очищенный или нарезанный картофель в смесительной емкости. Вода действует как барьер между картофелем и воздухом, немедленно прекращая реакцию.

  Вода, которой вы покрыли картофель, стала коричневой: просто промойте и замените чистой водой. Картошка никак не портится.

  Иногда случается так, что вода, используемая для хранения картофеля в холодильнике, становится коричневой. Это может произойти в течение нескольких минут и связано с функцией фермента, а не с разложением.

  Помогите, картошка при варке становится коричневой. Если охлажденный картофель потемнел во время приготовления, не беспокойтесь. Реакция, из-за которой картофель становится коричневым, не делает его непригодным для употребления.

  Крахмал в картофеле начинает превращаться в сахар после нескольких часов воздействия низких температур. Этот сахар карамелизируется и темнеет, превращая картофель в коричневый цвет. Карамелизация может немного изменить вкус картофеля.

  Почему нельзя дольше держать картофель на водяной бане в холодильнике? Не оставляйте крупно нарезанный картофель в воде дольше, чем на ночь, а мелко нарезанный картофель — более чем на 8–12 часов.

  Если картофель дольше оставить в холодильнике, он начнет приобретать слегка сладковатый привкус, а его структура ослабнет – он хорош для пюре, плохо для жарки и запекания. Крупно нарезанный картофель выдерживает до 24 часов в холодильнике.

  Может ли картошка испортиться при заморозке? Заморозить сырой картофель сложно. Они не портятся, но могут выглядеть неаппетитно коричневыми.

  Можно ли замораживать сырой картофель в чистом виде? Это не рекомендуется. После размораживания и приготовления их текстура и вкус ухудшаются.

  Кипячение по паритету решает эту проблему. Картофель лучше замерзает, если он свежесобранный или купленный. Нарезанный или измельченный вареный картофель хорошо замерзает в течение нескольких недель, но быстро теряет свой вкус.

  Покрытие пищевой пленкой: Если оставить очищенный или нарезанный картофель при комнатной температуре или на полке холодильника, завернутым только в фольгу или пищевую пленку, это не предотвратит его подрумянивание в течение ночи.

  Разница между бланшированием и пропариванием

  Некоторые корнеплоды хорошо замораживаются после бланширования. Другие, такие как картофель, необходимо прокипятить, чтобы успешно заморозить. Так в чем же разница между процессом бланширования и пропаривания?

  	Бланширование	Пропарка
  Почему:	Бланширование предотвращает потерю аромата, цвета и текстуры ферментами при минимальной тепловой обработке. Готовится только самый внешний слой.	Пропаривание — это приготовление чего-либо в кипящей воде, чтобы дать ему фору. Как правило, цель состоит в том, чтобы приготовить продукт, чтобы ускорить время приготовления для некоторого следующего метода приготовления
  Как:	Погружение от нескольких секунд до минуты в уже кипящую воду, а затем погружение в ледяную воду, чтобы остановить любое дальнейшее приготовление	Варить ингредиенты до тех пор, пока они не станут мягкими, но не прожаренными.
  Применение	Часто используется для овощей, которые едят сырыми или хранят в морозильной камере.	Гарантирует, что ингредиенты, которые готовятся дольше, будут мягкими или полностью готовыми, когда рецепт требует много ингредиентов.

  Заключительные мысли

  Целый картофель хранится в течение нескольких месяцев при правильных условиях. Это должно быть темное место с относительно высокой влажностью и температурой от 42° до 55°F. У вас нет такого места?

  В этом случае для длительного хранения картофеля потребуется предварительная подготовка с последующим охлаждением или замораживанием.

  Охлажденный сырой картофель следует использовать в течение 8-24 часов, в зависимости от размера нарезки.

  Замораживание включает нарезку картофеля по размеру и пропаривание, охлаждение и замораживание порций. Чем быстрее хранится нарезанный картофель, тем больше шансов получить хорошую текстуру и вкус.