Сколько надо жарить грибы белые: Сколько жарить белые грибы, как жарить белые грибы, способы жарки белых грибов

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Сколько жарить грибы в зависимости от их вида?

Фото с сайта pixabay.com Блюда из жареных грибов получаются всегда вкусными, нежными и ароматными. Их любят и взрослые, и дети. Рецептов и вариантов приготовления существует великое множество: и с луком, и со сметаной, и с картофелем, и с овощами. Для этого используют различные грибы: опята, белые, вешенки, шампиньоны, рыжики, сыроежки и многие другие. Такое разнообразие приводит нас к часто возникающему вопросу о том, сколько жарить грибы. Постараемся рассмотреть в этой статье время приготовления для каждого конкретного вида. Шампиньоны. Когда они свежие, их необходимо предварительно протереть влажной тряпочкой или ополоснуть, затем нарезать. После этого следует разогреть сковородку, залить растительное масло и жарить грибы на среднем огне до испарения жидкости, не забывая периодически помешивать. По времени эта процедура займет приблизительно 15 минут.
Замороженные шампиньоны готовят около 10–12 минут, маринованные – всего 5 минут. Правда, предварительно их надо ополоснуть в холодной воде. Белые грибы. Они считаются самыми благородными, полезными и вкусными. По времени этот процесс занимает, как и при приготовлении шампиньонов, всего 15 минут. Вешенки. Перед тем как приступить к основному процессу приготовления вешенок, их необходимо предварительно отварить в соленой воде (около 7 минут с момента закипания), а затем приготовить на сковороде (не более 3–5 минут). Если их продержать дольше на огне, вешенки будут жесткими и потеряют настоящий вкус и аромат. Рыжики и сыроежки. Их желательно не мыть, а только протереть влажной тряпочкой, чтобы они меньше раскрошились. Готовят эти грибы на сливочном масле. В процессе жарки следует их посолить, затем поджарить до исчезновения появившегося сока и подержать на огне еще не более двух минут, интенсивно помешивая. Можно добавить одну нарезанную луковицу и 2 столовые ложки сметаны.
Отвечая на вопрос о том, сколько жарить грибы, мы получили полноценный рецепт приготовления рыжиков и сыроежек. Опята. С ними придется повозиться чуть дольше, но этот процесс стоит того. Их надо предварительно отварить 20–30 минут в соленой воде и добавить специи (лавровый лист, черный перец горошком). Готовность опят заметить легко, они все осядут на дно. Далее нужно переложить грибы в дуршлаг и дать стечь воде. Заранее поджариваем лук до золотистого цвета. Выкладываем на сухую сковороду грибы и выпариваем жидкость. Необходимо учесть, что опята «стреляют» и выпрыгивают из сковороды, поэтому необходимо накрывать ее крышкой, если, конечно, у вас нет желания собирать их по всей кухне. После этого нужно добавить в грибы готовый лук, и через 5–7 минут можно звать всех к столу.
Для приготовления лучше использовать растительное или сливочное масло. На гарнир принято подавать картофель отварной, тушеные овощи и салаты. Чтобы почувствовать настоящий аромат и нежный вкус грибов, необходимо начинать их готовить перед самой подачей на стол. Главное – не увлечься и не пережарить грибы.

Источник

как приготовить с луком, технология приготовления, как долго жарить на сковороде, в мультиварке, видео, фото

Белые грибы относят к ценным продуктам питания, поскольку при малой калорийности они имеют высокую пищевую ценность. Блюда из них получаются очень ароматными и вкусными.

Белые грибы относят к ценным продуктам питания, поскольку при малой калорийности они имеют высокую пищевую ценность

Содержание материала

Технология и секреты приготовления жареных грибов с луком

В природе насчитывается множество видов съедобных грибов, большинство из которых подходит для жарки. Наиболее популярными считаются белые, лисички, шампиньоны и рыжики. Жареное блюдо можно использовать в качестве закуски, гарнира, основы для других рецептур либо самостоятельного.

Собранный урожай первым делом следует очистить от мусора и грязи. В зависимости от рецепта, плоды сначала можно отварить, затем процедить с помощью дуршлага. В качестве дополнения подходит лук, а также другие овощи: картофель, морковь, сладкий перец, помидоры.

На завершающем этапе приготовления плодов с луком добавляют немного сливочного масла либо сметаны. Во избежание подгорания, огонь должен быть умеренным. Обычно в рецепте масса основного сырья берется 0,5 кг, что составляет 2- 3 порции.

Как пожарить белый гриб (видео)

Как быстро приготовить жареные белые грибы с луком

Самым простым рецептом приготовления грибочков является жарка, с которой справится даже неопытный кулинар. Сочные и ароматные свежие плоды отличаются приятным вкусом.

Жиры могут быть любыми, в зависимости от предпочтений хозяина:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор …
  • сливочное;
  • подсолнечное;
  • топленое;
  • оливковое.

Для приготовления блюда, кроме масла, понадобится репчатый лук.

  1. Влить масло в сковороду. Разогреть.
  2. Очищенные и нарезанные кубиками лесные плоды обжарить до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
  3. Грибы можно предварительно отварить. В этом вопросе нет единого правила. Все решают индивидуальные предпочтения хозяйки.
  4. Очищенный лук (3-4 шт.) нарезать полукольцами или кубиками.
  5. После того, как грибочки достигли подходящего состояния, поместить в сковороду лук, добавить соль и перец.

Появление золотистой корочки сигнализирует о готовности блюда.

Также рекомендуем прочитать:


Самым простым рецептом приготовления белых грибов является жарка, с которой справится даже неопытный кулинар

Рецепт приготовления жареных белых грибов с луком на зиму

Аппетитные грибочки смогут не только украсить и разнообразить стол, но и доставить наслаждение. В отличие от многих представителей грибного царства, белый гриб выступает в качестве ингредиента для первых блюд, закусок и выпечек. Интересный способ заготовки незаменимого продукта впрок – пожарить. В этом случае консервантом является жир.

Белый гриб относится к съедобным видам, поэтому предварительно отваривать его необязательно. После того как урожай тщательно промыт, необходимо приступить к следующим шагам:

  1. Нарезать обсушенные от влаги плоды ломтиками.
  2. Налить в глубокую емкость жиры (растительное масло либо смесь жиров) в таком количестве, чтобы грибы в нем плавали. Можно использовать мультиварку. После того, как жир нагреется, выложить туда же основной продукт, закрыть крышкой и держать на огне около часа, не забывая регулярно перемешивать.
  3. Снять крышку, чтобы выпарился грибной сок, а жир стал прозрачным. Посолить. Для вкуса добавить лук.
  4. Готовый продукт еще горячим плотно уложить в стерилизованную тару, долив сверху кипящим жиром.
Емкость с белыми грибами можно хранить в холодильнике, подвале или погребе

Емкость с жареными плодами можно хранить в холодильнике, подвале или погребе. Для более длительного содержания стеклянную посуду нужно закатать металлическими крышками. Во избежание заражения ботулизмом, жареные плоды следует заморозить. Остывшее блюдо следует упаковать в пластиковый контейнер либо в полиэтиленовый пакет, удалив из него воздух. Затем поместить в морозильную камеру.

Жареное блюдо можно готовить с добавлением уксуса:

  1. Грибы, нарезанные на кусочки средних размеров, обжарить на сильном огне.
  2. Разложить по банкам с добавлением нашинкованной зелени и чеснока.
  3. Добавить в масло на сковороде соль и 2 ст ложки уксуса 9%, довести до кипения, остудить и влить в банки с грибами.

Банки закатать и хранить в прохладном темном месте.

Как приготовить белые грибы в сметане (видео)

Рецепт белых грибов с луком, жареных в сметане

Блюда из лесных даров можно готовить не только в летний период во время сбора урожая, а в любое время года, если их заморозить. Размороженные плоды также как свежие дают много сока. Очень вкусными получаются белые грибы со сметаной и луком. Для приготовления понадобится:

  • 0,5 кг грибов;
  • 0,2 л сметаны;
  • большая луковица;
  • растительное масло;
  • 0,5 столовые ложки соли и приправа (петрушка, лавровый лист, гвоздика).
Белые грибы с луком, жареные в сметане

Процесс приготовления на сковороде:

  1. Первым делом следует обжарить измельченный лук. Затем, чтобы не брать новую посуду, жареный овощ переложить на тарелку.
  2. Грибы порезать кубиками, причем и ножки и шляпки. Поместить и на сковороду в то же самое масло, где жарился лук. Соль добавляется не сразу, а минут 20 спустя после начала жарки.
  3. Спустя 40 минут влить сметану и лук. Но если к этому времени влаги еще слишком много, ее можно отобрать с помощью ложки.
  4. Поскольку сметана может свернуться под воздействием горячей подливы, предварительно ее можно разбавить теплой подсоленной водой.
  5. Добавить в грибы специи и держать на слабом огне еще минут 10.

По вкусу можно добавить рубленую зелень и выдавленный чеснок.

Для приготовления несложного варианта жульена понадобятся дополнительные ингредиенты – сыр (200 – 300 г) и оливки.

  1. Лук измельчить, а сыр на тереть на крупной терке.
  2. В оливковом масле пожарить грибы с луком. Открыть крышку и подождать еще 10 минут.
  3. Добавить стакан сливок средней жирности, душистого перца и закипятить.
  4. Накрошить слой сыра и закрыть крышкой либо отправить в духовку.

Сыр должен расплавиться.

Жульен с белыми грибами

Пошаговый рецепт приготовления жареных белых грибов с луком и картошкой

Очень вкусно получается картошка, жаренная с лесными плодами. Причем она очень легко готовится. Существует несколько рецептур приготовления блюда.

Для первого способа необходимо отварить ломтики грибов в течение четверти часа. Затем процедить при помощи дуршлага и сполоснуть в кипятке. Бульон можно не выливать, а приготовить на нем суп либо кашу. Подготовленные грибочки поместить в разогретое масло и жарить 15 минут.

После того, как кусочки плодов поджарятся, добавить к ним небольшие кусочки картофеля. Клубни можно нарезать соломкой. В самом конце приготовления поместить в сковороду полукольца лука, соль и специи.

Некоторые кулинары придерживаются мнения, что каждый продукт готовится отдельно. В этом случае необходимо взять вместительную сковороду. Разогреть масло и поджарить пару луковиц до состояния прозрачности. Затем выложить его в другую тару.

В пустую сковороду переложить грибы и держать на огне 10 минут. После чего отправить их в другую емкость, а на освободившееся место всыпать картофель. На завершающем этапе добавить готовые овощи. Спустя 5 минут накрошить зелень и другие специи, добавить перца и соли.

Жареные белые грибы с картофелем (видео)

В рецепте можно использовать сметану или тертый сыр, которые добавляют в конце приготовления. Блюдо подается со свежими овощными салатами либо с соленьями.

Жареные белые грибы считаются настоящим деликатесом, который приходится по вкусу каждой семье. Ими можно разнообразить стол как в теплое, так и в холодное время года, достав грибные заготовки.

Post Views: 163

Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы? Очень вкусные жаренные грибы шампиньоны – 7 СТРАВ

Рецепты с грибами очень популярны и вкусны. Мы приготовим рецепт шампиньонов на сковороде. Смотрите как можно быстро и вкусно пожарить грибы. Жареные шампиньоны не оставят равнодушными всю семью и гостей. Рецепт с грибами- это вкусная закуска даже на праздничный стол. Их можно есть на завтрак, обед и ужин!

Рецепт:

  • Сливочное масло- 8 г
  • Растительное масло- 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Грибы-300 г
  • Черный молотый перец- щепотка
  • Зелёный лук и петрушка – пара веточек

Пошаговый рецепт Как жарить Шампиньоны:

  1. Грибы промоем и просушим.
  2. Большие грибы порежем пополам, маленькие оставим целыми.
  3. Хорошо разогреваем сковородку, добавляем подсолнечное масло и выкладываем грибы. Даем грибам позолотиться снизу не перемешивая их. Когда грибы зарумянились снизу, обжариваем шампиньоны с другой стороны.
  4. В поджаренные грибы добавляем моль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем и выключаем огонь. Добавляем немного сливочного масла.
  5. Выкладываем грибы на тарелку. Посыпаем порезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Рецепты, шампиньоны, шампиньоны рецепты, грибы, жареные грибы, как приготовить грибы, как пожарить грибы, как жарить грибы, как жарить шампиньоны, как готовить грибы, как правильно пожарить грибы, сколько жарить грибы, рецепт грибов, жареные грибы шампиньоны, грибы с картошкой как жарить, жареные грибы с луком, пожарить грибы рецепт, белые грибы рецепт, рецепт пожарить белые грибы, как пожарить картошку с грибами, шампиньоны на сковороде, Как пожарить, panna lesia, леся,

Тушеные белые грибы — сколько тушить их с кроликом и другими ингредиентами

Белый гриб — один из самых вкусных и ароматных. Он обладает уникальной плотной, мясистой структурой и широким спектром кулинарных сочетаний. Боровик (еще одно его название) может употребляться как в жареном, так и в тушеном, и запеченном видах. Готовят его на сковороде, в мультиварке, духовке. Применяется как основное блюдо, так и в качестве дополнения к тушеным мясным угощениям, вегетарианским, а также в составе различных грибных соусов и бульонов. К тому же, белые грибы можно замораживать, что делает их очень удобными для работы на кухне.

Ингредиенты

Помимо самих белых грибов, основными ингредиентами при приготовлении являются

  1. Лук. Этот овощ прекрасно дополняет любое блюдо с грибами своим вкусом. В основном, лук предварительно обжаривается до золотистого цвета, что позволяет полностью раскрыть его вкус и улучшить текстуру грибов, сделав ее более плотной.
  2. Тимьян. Универсальная грибная специя. Эта трава обладает уникальным вкусом, который отлично сочетается с грибами. Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Для лучшего раскрытия вкуса, его добавляют прямо во время обжарки в масло, на котором жарятся основные ингредиенты. Удобнее использовать свежие веточки, которые с легкостью извлекаются после готовки. При использовании сухой специи, лучше хорошо растереть тимьян в ступке перед добавлением в блюдо.
  3. Бекон. Поджарить боровики на вытопившемся жире от бекона — отличный способ вкусно приготовить этот продукт. Для этого вам понадобится предварительно обжарить бекон. Как только вы увидите, что жира вытопилось достаточно, сразу отправляйте боровики в сковородку.
  4. Сливочное масло. Еще один отличный способ улучшить вкус жареных боровиков. Добавляйте его в конце обжарки, поскольку оно обладает низкой температурой кипения и большим количеством белка (по сравнению с другими маслами). Это приводит к тому, что добавленное вначале жарки сливочное масло начнет пригорать.
  5. Сметана, молоко и сливки. Молочные продукты отлично сочетаются с грибным вкусом. Это классические для многих соусов компоненты.
  6. Сыр. Для боровиков хорошо подходят ароматные сорта сыра, такие как: гауда, пармезан, бри, камамбер, сыры из козьего молока.
  7. Трюфельное масло. Масло, настоявшееся на трюфелях, — отличный аккомпанемент к представленному продукту. Добавьте половину чайной ложки в конце приготовления, чтобы максимально подчеркнуть грибной вкус.
  8. Бульоны. Овощные, грибные или мясные отвары придают более выраженный вкус любым соусам, супам или рагу.
  9. Мясные продукты. Боровики отлично сочетаются с мясом курицы, индейки и кролика. Допускается использование говядины или свинины.
  10. Петрушка. Эта зелень традиционно дополняет вкус боровиков. Именно ей стоит отдавать предпочтение, выбирая вкусовое дополнение к грибным блюдам.
  11. Лимон и мята. С этими продуктами готовят белые грибы в Италии. Для нас это сочетание несколько непривычно, но в качестве эксперимента можно попробовать.

Обратите внимание! Если в блюде присутствует кислый компонент (уксус, лимонный сок, сухое вино, томатная паста и т.д.), то сначала необходимо его хорошо прожарить вместе с остальными продуктами. Это нейтрализует лишние кислоты, которые способствуют появлению неприятных комков (створаживанию) в ходе взаимодействия с молочными продуктами. Если готовите сметанный соус, то сметану добавляйте в самом конце приготовления, чтобы она не расслоилась.

Белые грибы тушеные: калорийность

Боровики являются одними из самых низкокалорийных продуктов (33 ккал на 100 г продукта), причем большую часть из них составляют белки. В целом, если не включать масло и другие жирные продукты, то тушеное блюдо относится к разряду диетических. Используйте бульоны и молоко, если хотите сделать продукт менее калорийным, или сливочное масло, бекон и жирные сливки, если хотите получить более сытное блюдо.

Калорийность тушеных белых грибов сильно увеличивается, если их предварительно обжарить на растительном масле, либо другом жире и, наоборот, уменьшается при варке.

Рецепты тушеных грибов

Существует множество способов приготовления вкусных тушеных боровиков. На некоторых из них стоит остановиться более детально.

В сметане с картошкой

Простое и сытное блюдо. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • белые грибы – 200 г;
  • картошка – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода или бульон;
  • лавровый лист – 1 лист;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить тушеные боровики в сметане с картошкой:

  1. Лук нарежьте средним кубиком либо соломкой.
  2. Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло.
  3. Обжарьте лук до золотистой корочки, после чего добавьте грибы.
  4. Нарежьте картофель, добавьте его к грибам и луку.
  5. Залейте водой или бульоном, доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь до минимума.
  6. Добавьте чеснок и лавровый лист, тушите блюдо до готовности картофеля.
  7. Когда картофель приготовится, введите сметану и оставьте при слабом кипении на 30 секунд.
  8. Солите и перчите по вкусу.

Совет! Сколько времени тушить белые грибы со сметаной? Общее время приготовления зависит от выбранного вами способа нарезки продуктов. В целом, средняя длительность готовки составляет 30 минут без учета подготовки продуктов.

В сливках

Сливки отлично дополняют вкус основных продуктов блюда. Для этого рецепта понадобятся следующие компоненты:

  • подсолнечное масло —50 мл;
  • лук – 150 г;
  • белые грибы – 250 г;
  • сливки (жирность на ваше усмотрение) – 200 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить белые грибы в сливочном соусе:

  1. Обжарьте лук до золотистой корочки.
  2. Добавьте белые грибы, жарьте их в масле вместе с луком.
  3. Налейте в сковороду 3 столовых ложки воды.
  4. Добавьте сливки и тушите до готовности.
  5. Солите и перчите по вкусу.

С овощами

Овощи придают этому блюду яркость и свежесть. Для приготовления угощения понадобятся:

  • растительное масло — 50 мл;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сельдерей – 100 г;
  • болгарский перец – 100 г;
  • белые грибы – 500 г;
  • базилик (свежий или сухой) по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить белые грибы тушеные с овощами:

  1. Обжарьте предварительно нарезанные лук, морковь и сельдерей до золотистой корочки, затем добавьте к ним белые грибы, готовьте продукты вместе 5 минут.
  2. Положите рубленые томаты и болгарский перец, влейте немного воды, доведите до кипения и убавьте огонь.
  3. Тушить белые грибы необходимо 20 минут на медленном огне.
  4. Добавьте базилик и дайте покипеть еще 30 секунд.
  5. Солите и перчите по вкусу.

Обратите внимание! В конце приготовления добавляется только свежий базилик. Если вы используете сушеный, то кладите его на этапе совместной обжарки продуктов.

В мультиварке

Попробуйте приготовить легкий и питательный суп. Не используйте зажарку, если хотите потреблять меньше калорий, или вам нельзя есть жареную пищу по медицинским показаниям.

Компоненты:

  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 200 г;
  • белые грибы – 200 г;
  • лавровый лист и перец горошком по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец по вкусу;
  • петрушка по вкусу.

Как приготовить суп с белыми грибами в мультиварке:

  1. В режиме обжаривания приготовьте зажарку из моркови и лука.
  2. Добавьте очищенный и нарезанный картофель, белые грибы, соль, чеснок и специи, накройте крышкой.
  3. Варите 20–30 минут.
  4. Перед подачей добавьте рубленую зелень петрушки и сметану (по желанию).

На сковороде

Сковорода — отличный способ для приготовления боровиков. Предварительная обжарка в масле позволяет ярче раскрыть вкус продукта, сковорода отлично подходит для тушения. Предпочтение необходимо отдавать изделиям из чугуна, поскольку они запасают большое количество тепла, которое необходимо для правильного приготовления боровиков.

Важно! Грибы необходимо жарить на хорошо разогретой поверхности. Не рекомендуется полностью заполнять сковородку, поскольку в таком случае грибы сразу дадут сок, мешающий в процессе обжарки. По той же причине во время жарки солить боровики необходимо в самом конце.

Белые грибы с беконом

Простое, быстрое и сытное блюдо. Отличный вариант завтрака перед работой. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • растительное масло — 50 мл;
  • бекон – 150 г;
  • боровики – 300 г;
  • розмарин – 1 веточка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить белые грибы с беконом:

  1. Влейте на сковороду растительное масло и бекон, обжарьте до румяного цвета.
  2. Когда бекон обжарится, достаньте его и дайте стечь лишнему жиру, выложив продукт на сито или на бумажное полотенце.
  3. Жарьте боровики вместе с розмарином на жире от бекона до готовности.
  4. Выложите на тарелку, соедините с беконом, солите и перчите по вкусу.

Кролик тушеный с белыми грибами

Изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для романтического ужина. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • кролик – 200 г;
  • белые грибы – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • куриный бульон – 350 мл;
  • сливки (33%) – 200 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян – 2 веточки;
  • соль, перец по вкусу;
  • петрушка по вкусу.

Как приготовить кролика тушеного с белыми грибами:

  1. Обжарьте лук и белые грибы на сильном огне в течение 5 минут.
  2. Выложите зажарку в отдельную посуду.
  3. Обжарьте разделанного кролика до золотистого цвета.
  4. Соедините мясо и зажарку, минуту прогрейте вместе с тимьяном.
  5. Добавьте бульон (можно заменить водой в том же количестве) и чеснок, доведите до кипения, сделайте медленный огонь и накройте крышкой, оставив небольшой зазор для выхода лишней жидкости.
  6. Тушите 40 минут.
  7. Добавьте сливки и прокипятите около 3 минут.
  8. Посыпьте рубленной петрушкой перед подачей.

С чем подавать тушеные грибы

Тушеные грибы — превосходный гарнир к мясу кролика, индейки и курицы. Также их нередко подают к дичи. Боровики отлично дополняют блюда из фасоли и картофеля. Соусы с белыми грибами часто добавляют в пасту и ризотто.

Попробуйте разнообразить свой рацион предложенными блюдами из белых грибов!

Жареные грибы на зиму – рецепт с фото

Кто не любит зимой жареные грибочки с картошкой – простое, но такое сытное и вкусное блюдо, довольно популярное во многих странах? Чтобы запастись лесными грибами на зиму (белыми, маслятами, опятами, волнушками и др.) не обязательно их солить, можно – грибы пожарить.

Как жарить грибы на зиму? Для этого рецепта необходимы, конечно, грибы, масло (можно сливочное, растительное рафинированное) соль, сковорода для жарки и банки.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы правильно приготовить жареные грибы на зиму, лучше всего не покупать их у незнакомых людей на рынках и на обочинах дорог, а собрать грибы в лесу своими руками. Тогда вероятность пищевых неприятностей будет сведена к нулю.

Однако не все имеют такую возможность, поэтому, при покупке грибов, обратите особое внимание на их свежесть: шляпки и ножки должны быть крепкие, не подсохшие и без червоточин.

Правильнее всего, принеся грибной урожай домой, не откладывать заготовительную часть, а заняться приготовлением сразу, тщательно перебрав его и почистив.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 150 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму в масле

  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч.л.

Рецепт жареных грибов на зиму в банке

  1. Свежесобранный урожай чистим, моем, откидываем на дуршлаг.
  2. После того, как вода стечет, нарезаем грибочки ломтиками.
  3. Затем в большую сковороду наливаем больше половины постного масла, выкладываем грибные кусочки, солим.
  4. Жарим грибы при закрытой крышке на медленном огне примерно час, периодически помешивая.
  5. Далее крышку снимаем, дожариваем до испарения грибного сока и прозрачности масла.
  6. Горячие грибочки плотно укладываем в стерилизованные, небольшой емкости банки. Сверху заливаем кипящей смесью масел слоем в 1 см.
  7. Затем закрываем капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
  8. Если нет возможности хранения грибной заготовки всю зиму в прохладном месте, то банки стерилизуем в течение часа в воде, а затем закатываем металлическими крышками.

Открыв баночку с грибами, можно быстро приготовить не только тушеную картошку, начинку для пирогов или салат, но также и вкусный супчик, который будет напоминать своим лесным ароматом лето.

Как жарить сухие грибы


разные способы и несложные рецепты приготовления

Сушка грибов – не сложный и сохраняющий время (и место в закромах) вариант запаса. Для того чтобы правильно их засушить, всего-навсего необходимо отмыть дары леса и нарезать тонкими пластинками. Но многие упускают шанс воспользоваться грибами, засушенными на зиму. Просто не все потом понимают, как пожарить сушеные грибы, чтобы было вкусно. Устраняем пробел в кулинарных познаниях. Даем способ реанимации лесных даров. Ну и куда же без пробной рецептуры, а то и двух? Поэтому опробуем рецепт жареных сушеных грибов с картофелем. Будет вкусно!

Просто добавь воды

Чтобы высохшие грибные пластинки и кусочки стали вновь пригодны к поеданию, их влажность необходимо восстановить. Вопрос: как замачивать сушеные грибы, чтобы дары леса стали больше похожими на свежие? Традиционный способ замачивания – в кипятке. Прежде чем залить 50 граммов сухого продукта 1\2 частью стакана кипятка, грибы, конечно, нужно вымыть. За время, пока они подвергались сушке и хранились, пыль могла попасть на них.

Перед тем как пожарить сушеные грибы, промываем сухой продукт в обычной прохладной воде, удаляя таким нехитрым способом возможные загрязнения. Чистый продукт высыпаем в огнеупорную посуду с толстыми стенами, для того чтобы тепло как можно дольше сохранилось. Заливаем наши грибы кипятком и, накрыв плотной крышкой, занимаемся подготовкой остальных продуктов. Время настаивания – не менее одного часа. Можно подержать чуть больше, вреда не будет. Вот самый простой способ реанимации сухих лесных грибов.

Предварительная варка продукта

Однако перед жаркой нужно грибы еще и отварить. 60-90 минут с момента закипания – вот, сколько варить сушеные грибы после замачивания. Время готовности индивидуально по причине того, что существуют различные виды грибов. Но одна хитрость помогает провести термическую подготовку, не задумываясь о породе лесных даров. Если грибы в процессе варки легли на дно – они полностью готовы.

Грибной отвар первого порядка не употребляется в приготовлении блюд. В нем могут оказаться не очень приятные сюрпризы: мусор, мелкие насекомые и прочее.

Сливаем готовые грибы в дуршлаг. Используем для приготовления, нарезав мелко.

Грибы, жареные с луком

Сейчас воспользуемся советами, приведенными выше, и подготовим для блюда 200 граммов любых сушеных грибов. Вымоем их, запарим кипятком и отварим не менее тридцати минут.

Какие продукты понадобятся дополнительно:

  • репчатый лук. Если крупный – 2 штуки. Средние луковицы подойдут в количестве 4 штук;
  • постное масло – для жарки;
  • мука – 1 столовая ложка без горки;
  • 4 столовые ложки сметанного продукта;
  • соль и перец по личному вкусу.

Порядок приготовления

А теперь подробности, как пожарить на сковороде сушеные грибы. Очищаем лук. Шинкуем его удобным способом, ориентируясь на свои предпочтения.

Раскаляем сковородку с постным маслом на дне. Отправим отжатые, измельченные дары леса в эту сковороду. Следом за грибами идет весь лук. Готовим на среднем огне. Спустя две минуты посыпаем содержимое сковороды мукой. Перемешиваем и жарим до золотистости.

После десятиминутной обжарки грибы солим и добавляем всю сметану. Следом насыпаем молотый перец по вкусу. Убавляем температуру до умеренной. Прикрываем крышкой и готовим еще 15 минут, периодически помешивая блюдо.

Гарниром для таких грибов может быть отварной картофель или пюре из него. Также, можно подать грибы с поджаренной картошкой.

Как пожарить сушеные грибы с картошкой

Простое блюдо, подвластное даже начинающим кулинарам. Но вкус его изумительный. Грибы, входящие в состав кушанья, могут быть любыми. Всякие боровики, лисички, коровники и прочие – все сочетаются с картофелем.

Состав ингредиентов:

  • 5-7 картофелин;
  • грибы – 200-300 граммов сухого продукта;
  • 3-7 зубчиков чеснока. Точное количество ограничено лишь вашими предпочтениями;
  • репчатая луковица белого цвета – 1 штука;
  • растительное масло, не имеющее аромата – по факту;
  • соль и прочие специи – по вкусу;
  • опционно можно ввести свежую или сушеную зелень.

Технология приготовления

А теперь о том, как пожарить сушеные грибы с картошкой.

Обработать грибы, как в предыдущих пунктах: промыть, замочить, сварить. Почистить луковицу и картофелины. В сковородку налить масло. Нагреть посуду на плите и обжарить до золотистого оттенка измельченный лук. Готовый овощ выложить в отдельную посуду.

Картошку нарезать, как обычно это делается для жарки. Подлить в сковородку еще постного масла. Нагреть его и выложить картофель. На умеренной температуре жарить картошку не перемешивая 10 минут. Когда время выйдет, перемешайте ее и готовьте опять 10 минут. Все это время крышка сковороды не должна накрывать готовящееся блюдо.

Через заданное время вводим в сковородку готовые к дальнейшей обработке грибы. Блюдо солим и сдабриваем необходимыми специями. Продавим чеснок через пресс и тоже отправим его к грибам с картошкой. Накроем крышку на 4-7 минут.

Если используете зелень, то ополосните в прохладной воде и, измельчив, добавьте в конце приготовления. В этот же момент верните поджаренный лук в общий состав блюда и, накрыв крышкой, отключите плиту. Три-пять минут для смешивания ароматов и вкуса – и блюдо полностью готово!

Как пожарить грибы в мультиварке

В этом способе нет сложности. Грибы подготовим. Отварим на программе “Суп” 60-90 минут. Нашинкуем луковицу среднего диаметра. Готовые вареные дары леса вынимаем из чаши. Удаляем жидкость, в которой они варились. Масло наливаем на дно чаши и, на режиме “Жарка” держим измельченный репчатый лук, иногда помешивая. К золотистому луку отправим грибочки на тридцать минут. Снова поставив на “Жарку”, готовим под закрытой крышкой, посолив, поперчив и добавив лист лавра. Периодически открываем крышку и помешиваем содержимое. За 15 минут до окончания режима вмешаем сметану по вкусу.

Жареные сухие белые грибы. Как пожарить сушеные грибы

Белые грибы из всех видов грибов считаются самыми вкусными и удобными в приготовлении. Из них можно приготовить большое количество блюд, которые будут не только вкусными, но и полезными. Белые грибы можно пожарить, используя самые разные ингредиенты, и каждое блюдо подарит Вам свой неповторимый вкус.

В каждой стране мира существуют собственные рецепты, как вкусно жарить белые грибы. Поэтому любая хозяйка может легко выбрать традиционный рецепт или попробовать необычный способ приготовления белых грибов.

Как жарить белые грибы с луком?
Состав:
  • Белые грибы – 500 г
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
  1. Грибы тщательно переберите и промойте. Обдав их кипятком, нарежьте на тонкие ломтики. Затем поперчите и посолите.
  2. Обжарьте грибы на растительном масле. Достаточно 15 мин.
  3. Репчатый лук почистите и нарежьте кольцами. Обжарьте лук до золотистого цвета отдельно от белых грибов. Жареные грибы смешайте с луком.

Жареные белые грибы со сметаной: новозеландский рецепт
Состав:
  • Белые грибы – 300 г
  • Кукурузное или оливковое масло – 2 ст. л.
  • Сметана – 0,5 ст.
  • Мука – 0,5 ч. л.
Приготовление:
  1. Грибы переберите, очистите, промойте, обдайте кипятком, дождитесь, пока стечет вода.
  2. Нарежьте их ломтиками и посолите. Обжарьте на растительном масле.
  3. Как только грибы приобретут золотистый цвет, добавьте муку, перемешав с грибами.
  4. Влейте сметану и, все перемешав, прокипятите в получившемся соусе грибы.
  5. На 5 мин поставьте готовое блюдо в духовку.

Как жарить белые грибы: американский рецепт

Не меньшей любовью пользуются жареные белые грибы и в Северной Америке. Это блюдо готовится в течение 35 мин.


Состав:
  • Белые грибы – 500 г
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Молоко – 1 ст. л.
  • Соль и зелень — по вкусу
Приготовление:
  1. Грибы переберите, обрежьте и вымойте. Нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде в течение 15 мин. Периодически их помешивайте.
  2. Смешайте молоко с яйцом и влейте в грибы. Посолите.
  3. Через 7 мин поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 0 С.
  4. Через 5 мин грибы будут готовы. Перед тем, как подавать их на стол, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте нарезанной зеленью.

Как жарить сушеные белые грибы?

Жарить можно не только свежие белые грибы, но и сушеные. Из них можно приготовить как основное блюдо, так и закуски, или добавить в рагу. При правильном приготовлении сушеные грибы ничем не будут отличаться от свежих белых грибов.

Состав:
  • Белые грибы – 400 г
  • Вода – 2 л
  • Сливочное масло – 50 г
  • Сметана – 100 мл
  • Мука – 1 ст. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль — по вкусу
Приготовление:
  1. Сушеные грибы залейте водой или молоком. Через час слейте воду и промойте их. Промывайте, пока вода не будет чистой.
  2. Отварите белые грибы. Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа. Порежьте грибы на кусочки.
  3. Сковороду разогрейте и добавьте масло. Нарежьте лук и обжарьте его.
  4. Затем добавьте белые грибы. Посолите, можете добавить специи по вкусу. Налейте немного сметаны, а для загустения -муку.
  5. Подавайте жареные белые грибы с овощным гарниром, картошкой или рисом. Ими можно нафаршировать курицу или перец, использовать, как закуску или ингредиент для салата.

Жареные белые грибы: рецепт норвежской кухни
Состав:
  • Сушеные белые грибы – 100 г
  • Молоко для вымачивания – 1 л

как правильно замачивать грибы и жарить, рецепты приготовления

Нередко бывает так, что хочется жареной картошки, но свежих грибов под рукой нет. Консервированные продукты, как известно, не слишком полезны для здоровья. Да и часто в них добавляют маринад, что изменяет натуральный вкус опят, шампиньонов, лисичек или маслят. Замороженных лесных даров может не оказаться в ближайшем магазине, либо могут возникнуть трудности с их транспортировкой и хранением. В таких случаях наиболее полезной заменой свежему продукту может стать сушеный.

Полезные свойства сухих грибов

В таком виде хранения есть множество плюсов. Во-первых, сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. Это и полезный для иммунитета ретинол (витамин А), и витамины группы В, и токоферол (витамин Е), а также фосфор, сера, магний, кальций и еще множество других полезных для организма веществ.

Грибы особенно богаты калием, нехватка которого может привести к сердечным болезням и ухудшению памяти.

А во-вторых, грибы — это не только полезно, но и очень вкусно. Только иногда незнание, как правильно готовить сушеные грибы, может либо сделать блюдо невкусным, либо просто отбить желание использовать этот продукт при готовке.

Подготовка к приготовлению

Наверное, многие хозяйки задумывались над тем, как жарить сушеные грибы. Кроме того, не все знают, можно ли их в таком виде бросить на сковородку, нужно ли их замачивать или варить перед этим, сколько времени они должны готовиться.

Оптимальное время замачивания

Существует один универсальный совет: прежде чем жарить, нужно замочить грибы в кипятке минут на тридцать (хотя время замачивания может меняться в зависимости от рецепта), а свободное время потратить на подготовку других ингридиентов блюда. Иногда рецепты рекомендуют замачивать грибы в молоке.

Как варить сухие грибы

Перед варкой необходимо промыть и замочить лесные дары часа на три. В этой же воде их можно и варить. Сначала нужно подождать, когда вода закипит, ложкой избавиться от появившейся пены. А затем убавить огонь и кипятить в среднем тридцать минут (зависит от того, подосиновики это или лисички).

После этого их можно использовать для приготовления различных блюд: супов, пирожков или обжаривать с картошкой.

Сушка собранного урожая

В первую очередь нужно понимать, что не весь собранный летом или ранней осенью лесной урожай получится засушить на зиму. Самыми универсальными в этом плане являются белые грибы. Также неплохо сушатся в домашних условиях подосиновики и подберезовики, маслята, а также шампиньоны.

Самый простой и эффективный вариант — это духовка. Собранный урожай нужно очистить, отрезать лишнее, проверить, нет ли червей. На решетку нужно класть нарезанные кусками грибы на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

При температуре в сорок пять градусов сушить до тех пор, пока поверхность грибов не подсохнет, затем продолжить сушить при температуре восемьдесят градусов до полного высыхания. Следует вытаскивать мелкие кусочки по мере высыхания, ведь они сушатся быстрее.

Наиболее популярные блюда

Безусловно, существует очень много вкусных и разнообразных блюд с использованием сушеных грибов. Однако самыми популярными среди большинства людей являются, пожалуй, именно кушанья из грибов и картофеля.

Классическая жареная картошка

Жареная картошка с сушеными грибами — блюдо популярное и очень вкусное, а также довольно простое в приготовлении: чтобы подать его к ужину, не нужны особые кулинарные навыки. Чтобы знать, как пожарить сушеные грибы с картошкой, достаточно освоить азы и собрать необходимый набор ингредиентов, таких как:

  • картофель;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лисички;
  • растительное масло;
  • зеленый лук;
  • соль, специи.

В половину стакана лисичек, отобранных для блюда, необходимо влить кипяток и настоять не менее десяти минут. В это время можно заняться другими ингридиентами.

Картофель нужно помыть и почистить. На одну среднюю по размеру сковородку хватит пяти или шести некрупных картофелин. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. От головки чеснока отделить два зубчика и мелко их нарезать. Если в хозяйстве есть чеснокодавилка, можно воспользоваться ей.

Грибы процедить через ситечко и тщательно промыть проточной водой. Оставшуюся от замачивания воду выливать не нужно, она еще пригодится.

Сковороду разогреть, налить в нее подсолнечное масло. Нарезанный репчатый лук жарить около трех минут, затем добавить в него грибы и жарить еще минут десять или пятнадцать. Добавить чеснок. При этом огонь нужно уменьшить до среднего.

Через минуту влить в сковороду оставшуюся от замачивания грибов воду, всыпать нарезанный кусочками картофель. Посыпать солью и специями по вкусу. Закрыть крышкой и тушить десять минут. После этого крышку снять и жарить еще минут семь на сильном огне, пока на картофеле не образуется хрустящая корочка.

Зеленый лук нужно промыть под краном, разделить перья и промыть внутри, затем нарезать и посыпать готовый картофель. Аппетитное блюдо готово!

Тушеная картошка с грибами

Тушеная картошка с сушеными грибами готовится тоже совсем просто. Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • 1 кг картофеля;
  • сушеные белые грибы — 300 г;
  • 1 луковица;
  • растительное масло;
  • немного муки;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • соль, специи, лавровый лист.

Для заправки луковицу нужно почистить и порезать кольцами, бросить в раскаленную с маслом сковороду и жарить десять минут. Предварительно замоченные грибы мелко порезать, добавить к луку и обжаривать еще минут десять. Затем добавить столовую ложку муки, сметану и перемешать.

Картофель помыть, очистить, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю. Добавить заправку из грибов с луком, залить водой. Посолить, поперчить, бросить лавровый лист. Затем потушить в течение получаса — до готовности картофеля. Готовое блюдо можно посыпать свежей мелко нарубленной зеленью: петрушкой, зеленым луком.

Картофельное жаркое с молоком

Жаркое — это еще один вариант ответа на вопрос, как приготовить сушеные грибы с картошкой. Лучше всего данное блюдо готовить в глиняном горшочке, но можно и в мультиварке. Для жаркого на две порции понадобятся:

  • 5 картофелин;
  • 100 г белых сухих грибов;
  • полстакана молока;
  • сыр твердый — 100 г;
  • репчатый лук;
  • соль.

Грибы замочить в воде (лучше всего бутилированной) на час. Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. В разогретую сковороду вылить оливковое масло, добавить картофель, порезанный репчатый лук, разбухшие грибы. Посолить и перемешать. Жарить до золотистой корочки на картошке.

Переложить картошку в горшочки, залить бульоном, оставшимся от грибов. Добавить молоко и по одному кусочку твердого сыра на горшочек. Духовку разогреть до двухсот градусов, горшочки закрыть крышками и поместить в духовку. Спустя сорок минут можно выключать. Остается только немного остудить и можно подавать на ужин!

Простое блюдо для мультиварки

Можно приготовить из сушеных грибов и картошки французское блюдо под сливочным соусом. Для этого лучше всего использовать не плиту, а мультиварку.

Сушеные шампиньоны нужно замочить, а затем порезать кусочками. Две большие луковицы почистить и нарезать кубиками. Важно, чтобы грибов и лука было примерно одинаковое количество. Картофель нарезать брусочками.

В мультиварку (в специальную емкость) нужно налить растительное масло, включить режим жарки. В прогретое масло поместить лук и через десять минут — грибы. Через пять минут можно посолить и добавить брусочки картофеля, готовить еще пять минут.

В емкость залить стакан сливок. Поменять режим на тушение. Через 40 минут блюдо готово, его можно украсить петрушкой и подавать гостям.

сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты

Жарить белые грибы – занятие не только интересное, но и полезное. Боровики очень вкусные, в них много витаминов. Существует достаточно рецептов, с помощью которых можно разнообразить стол в любое время года. У каждой хозяйки есть свои секреты. Жарить можно свежие, сушеные, замороженные плодовые тела. Они подходят в качестве дополнения к любому гарниру. Кто попробовал жареные белые грибы в первый раз, приходит в восторг от отменного вкуса и аромата.

Можно ли жарить белые грибы

Боровики относят к первой категории съедобности, поэтому они пригодны для употребления в пищу. Жарить на сковороде белые грибы несложно, тем более что никакой предварительной подготовки не требуется. После термической обработки плодовые тела не теряют своих полезных свойств.

Как пожарить белые грибы

Чтобы приготовить жареные белые грибы, никаких особых умений не требуется. Для жарки нужно собирать боровики подальше от дорог и промышленных предприятий, так как любые плодовые тела быстро впитывают в себя вредные вещества. Брать нужно белые грибы не слишком крупные, без червяков. Переросшие экземпляры лучше оставить для лесных обитателей. Дома требуется удалить мусор, отделить шляпки и ножки у крупных плодов для нарезки.

Перед тем как жарить, шляпки рекомендуют обдать кипящей водой, чтобы они стали менее ломкими. Кроме того, такая водная процедура лучше очистит поверхность, и уменьшит боровики в размере. После промывания выложить сырье на тканевую салфетку для просушки. Если боровики перед жаркой варят, то процесс должен длиться не более 10 минут, чтобы сохранить аромат плодовых тел.

Совет! Жарить боровики с пряностями и специями нужно осторожно, чтобы не перебить естественный грибной аромат.

Для жарки можно использовать любые боровики:

  • свежие;
  • замороженные;
  • сушеные.

Готовят плодовые тела с различными добавками. Это могут быть:

  • овощи;
  • сливки;
  • сметана;
  • панировочные сухари;
  • яйца.

Все зависит от вкусовых предпочтений и выбранного рецепта.

Как жарить свежие белые грибы

Собранные плодовые тела после очистки и промывания рекомендуют проварить не более семи минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Чтобы стекла жидкость, выложить шляпки и ножки в дуршлаг. После этого жарить на сухой сковороде, пока не испарится грибной сок. А дальше – по выбранному рецепту.

Внимание! Опытные грибники для жарки не используют ножки боровиков, так как считают их жесткими, хотя все зависит от предпочтений.

Как жарить замороженные белые грибы

Приготовить вкусное жаркое можно из плодовых тел, которые лежат в морозилке. Для жарки замороженных белых грибов необязательно их полностью оттаивать. Достаточно вынуть из морозилки и положить в холодильник на полку на 15 минут. После этого выложить на сковороду и начинать жарить.

Как пожарить сушеные белые грибы

Чтобы обжарить сушеные белые грибы, нужно выполнить ряд процедур:

  • сначала перебрать и тщательно промыть;
  • выложить в горячее кипяченое молоко для набухания;
  • прополоскать в чистой воде;
  • нарезать нужными кусочками;
  • обжарить.

Сколько по времени жарить белые грибы

После того как из вареных или ошпаренных плодовых тел, выложенных на сухую сковородку, исчезнет грибной сок, можно налить масло. Золотистая корочка появляется через четверть часа. Этого времени для жарки белых грибов достаточно.

Рецепты жареных белых грибов

Многие хозяйки готовят белые грибы, так как это настоящий деликатес. Для наполнения кулинарной книги можно воспользоваться рецептами, представленными ниже.

Простой рецепт приготовления жареных белых грибов

Не всегда есть время для приготовления изысканного грибного блюда. Можно просто жарить шляпки и ножки.

По рецепту необходимо:

  • 600 г боровиков;
  • 1 большая луковица;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. На раскаленную сковороду выложить нарезанные шляпки и ножки.
  2. Когда сок выпарится, влить масло, насыпать соль и жарить до золотистого цвета.
  3. Лук нарезать полукольцами и добавить в грибную массу.
  4. Через пять минут поперчить, посыпать зеленью.
Жаркое из белых грибов в горшочках

Грибники часто готовят боровики. Блюдо получается ароматным и сытным. Для жарки можно использовать не только свежие, но и замороженные белые грибы. От этого вкус не меняется.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг белых грибов;
  • 0,6 кг свинины;
  • 0,8 кг картофеля;
  • 2 моркови;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 100 г консервированного зеленого горошка;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 6 ст. л. сметаны;
  • мясной бульон – по необходимости;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока.

Особенности приготовления:

  1. Сначала нужно обжарить до золотистого цвета небольшие кусочки свинины. Соль и перец добавляют в конце приготовления.
  2. Жареное мясо сложить на дно горшочка.
  3. Нарезанные соломкой шляпки и ножки жарить на масле пять минут. Добавить к мясу.
  4. Луковицу сначала разрезать пополам, а потом полукольцами. Выложить в сковороду с раскаленным маслом и обжарить.
  5. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку.
  6. Овощи положить поверх грибов.
  7. Картофель по рецепту нарезать кубиками и положить сверху.
  8. Присыпать зеленым горошком и посолить.
  9. Влить бульон. Его количество зависит от вкусовых предпочтений. В каждый горшочек с жареными белыми грибами добавить по 1 ст. л. сметаны, лавровый лист.
  10. Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Этого времени достаточно для приготовления картофеля.

Подавать к столу сразу, пока блюдо горячее. Можно в горшочках или выложить на тарелку.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Ароматными грибными блюдами можно лакомиться не только летом, но и зимой, если плодовые тела в сезон сбора жарить и закатывать в банки. В качестве консерванта используют жир.

Состав рецепта:

  • свежие боровики – 1 кг;
  • топленое сливочное масло или животный жир – 350-400 г;
  • соль без добавок – 2-3 ч. л.

Нюансы рецепта:

  1. Боровики замочить в подсоленной воде на два часа. Промыть каждый гриб, убирая попутно все листки и хвою.
  2. Сложить боровики в кастрюлю, влить чистую воду. С момента закипания варить на медленном огне четверть часа. Чтобы боровики оставались белыми, на 1 л воды добавить по 3 г кристаллической лимонной кислоты.
  3. Снова промыть боровики и проварить в новой воде еще 15 минут.
  4. Вымыть шляпки и ножки еще раз, после порезать кусочками и выложить в сотейник.
  5. Разогреть большую сковороду, выложить белые грибы и обжарить без масла при помешивании, пока не выпарится сок.
  6. Добавить выбранный жир, посолить и продолжить жарить.
  7. Разложить готовую заготовку в стерильные банки, не докладывая до верха 10-15 мм.
  8. Залить горячий жир со сковороды, закатать и поставить стерилизоваться на один час.

Совет! Чтобы банки не лопнули, в воду добавляют соль.

До полного остывания банки с жареной заготовкой держат под одеялом, не переворачивая кверху дном. Стерилизованные домашние заготовки можно хранить в сухом погребе около года.

Жареха из белых грибов

Боровики можно жарить с картофелем. Для приготовления потребуются:

  • плодовые тела – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • укроп, соль, душистый перец – по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Картофель очистить, порезать соломкой.
  2. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  3. Чеснок пропустить через чеснокодавку или порубить мелко.
  4. В сковороду влить масло. Когда оно разогреется, обжарить чеснок до золотистой корочки, потом вынуть шумовкой на блюдце.
  5. В ароматном масле жарить картофель пока не подрумянится.
  6. Добавить соль, перец, прикрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
  7. Пока картофель жарится, нужно подготовить белые грибы. После тщательного промывания нарезать плодовые тела произвольно.
  8. Сначала боровики нужно жарить на сухой сковороде при помешивании, потом в растительном масле четверть часа.
  9. Соединить все ингредиенты в одной емкости, попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и перец.
  10. Перемешанное блюдо посыпать зеленью. Жарить еще пять минут и можно угощать домочадцев.
Жареные белые грибы на оливковом масле с болгарским перцем

Жарить боровики можно с разными овощами. Отлично они сочетаются со сладким болгарским перцем.

Состав рецепта:

  • свежие боровики – 0,4 кг;
  • крупный сладкий болгарский перец – 2-3 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Как жарить боровики:

  1. Сладкий перец нарезают соломкой, лук – полукольцами.
  2. Белые грибы нарезают кусочками или пластинками, сначала обжаривают на сухой сковороде, потом с маслом, перцем и луком, когда сок выпарится. Помешивают боровики часто, чтобы не подгорели.
  3. Когда ингредиенты станут румяными, посолить и поперчить.

Совет! Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью

Рецепт жарки белых грибов со сливками и сыром

Состав рецепта:

  • боровики – 1 кг;
  • стручковая фасоль – 0,4 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • свежие сливки – 500 мл;
  • твердый сыр – 200 г;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • итальянские травы – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Как правильно жарить:

  1. Горшочки смазать маслом и положить на дно фасоль.
  2. На сливочном масле жарить грибы и лук в течение 15 минут, потом добавить соль.
  3. Выложить белые грибы с овощами в горшочек, посыпать натертым сыром.
  4. В сливки добавить итальянские травы, соль, перемешать и влить в горшочки.
  5. Положить кусочки сливочного масла, тертый сыр.
  6. Накрытый горшочек, убрать в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

Важно! Есть блюдо нужно в горячем виде. Для вкуса посыпать любимой зеленью.

Жареные белые грибы с белым сухим вином

Гурманам нравится рецепт боровиков, где их принято жарить, добавляя сухое белое вино. Поскольку используют замороженные грибы, блюдо можно подавать к столу в любое время года.

Ингредиенты:

  • 300 г белых грибов из заморозки;
  • 150 г репчатого лука;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 35 мл растительного масла;
  • 25 г листьев петрушки;
  • ½ ч. л. соли;
  • 2 зубка чеснока.

Правила готовки:

  1. Репчатый лук и зубчики чеснока очищают и промывают холодной водой. Потом измельчают: зубки нарезают пластинами, а луковицу – кубиками.
  2. Жарить шляпки и ножки нужно в ароматном масле, поэтому подготовленные овощи выкладывают в сковороду и доводят до прозрачного состояния.
  3. Белые грибы, не размораживая полностью, выкладывают на сухую сковороду и при помешивании выпаривают жидкость.
  4. Добавляют в сковороду с луком и чесноком, продолжают жарить 10 минут.
  5. Когда боровики начнут подрумяниваться, вливают белое сухое вино и жарят 2-3 минуты, пока легкий алкоголь не выпарится.
  6. Отключают плиту и добавляют петрушку. Блюдо тщательно перемешивают.

Совет! Очень вкусными жареные белые грибы получаются, если положить их на хлеб или тарталетку.

Жареные белые грибы в сметанном соусе

Сметана – отличная добавку к жареным боровикам. Приготовить блюдо можно из любых грибов: свежих, замороженных или сушеных. Так что не нужно ждать грибного сезона, а жарить шляпки и ножки когда захочется.

По рецепту потребуются:

  • боровики – 500 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль – ½ ст. л.;
  • пряности – по вкусу;
  • масло растительное – для обжарки.

Последовательность приготовления:

  1. Очистить репчатый лук, выложить на сковороду с разогретым маслом. Как только он станет золотистым, шумовкой выбрать на чистое блюдце.
  2. Шляпки и ножки нарезать ломтиками, выложить в кипящее ароматное масло, жарить при помешивании, пока не начнет выделяться сок.
  3. Через полчаса выбрать ложкой остатки грибного сока.
  4. В сметану, чтобы не свернулась, влить немного теплой воды.
  5. Добавить кисломолочную жидкость и жареный лук в сковороду. Потомить блюдо 8-10 минут.
  6. Поспать рубленой зеленью, измельченным чесноком и подать к столу.
Жареные белые грибы в панировочных сухарях

В сухарях боровики получаются хрустящими. Пожарить вкусно белые грибы не так уж и сложно. По рецепту необходимо взять:

  • грибы – 10-12 шт.;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • свежее молоко – 1 ст.

Нюансы рецепта:

  1. Шляпки и ножки тщательно промыть.
  2. Смешать молоко и воду, выложить белые грибы, оставить на 2-3 часа.
  3. Отварить боровики в молочной смеси до готовности, откинуть на дуршлаг.
  4. Выложить грибную массу в тарелку, добавить соль и перец.
  5. Яйца разбить и взбить в пену венчиком, сухари высыпать на блюдце.
  6. В сковороде разогреть масло. Каждый кусочек накалывать на вилку, смачивать яйцом, потом обваливать в сухарях. Жарить пока не появится румяная корочка.

Совет! В качестве гарнира подходит салат из свежих овощей.

Рецепт жареных белых грибов с яйцом

Немного любителей, которые жарят белые грибы на сковороде с яйцами. Но такое блюдо будет настоящей бомбой на любом праздничном столе.

Состав рецепта:

  • 500 г боровиков;
  • 2 яйца;
  • 50 мл молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и зелень – по вкусу.

Как готовить:

  1. Отварить боровики в подсоленной воде не более 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Разогреть растительное масло и выложить белые грибы, жарить при помешивании треть часа.
  3. В чашку разбить яйца, вспенить их венчиком, потом соединить с молоком.
  4. Залить смесью боровики, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Можно запекать в духовке при температуре 200 градусов пять минут.

Готовый грибной омлет посыпать зеленью и можно ставить на стол.

Почему белые грибы горчат после жарки

Боровики имеют губчатую структуру, поэтому впитывают все вредные вещества, находящиеся в воде, почве, воздухе. Это вполне может быть причиной горечи, оставшейся после жарки.

Неправильная готовка также приводит к неприятному вкусу. Горчинка может появиться, если боровики подгорели.

Калорийность жареных белых грибов

Сырой грибной продукт низкокалорийный. На 100 г приходится всего 22 ккал. Во время приготовления белые жареные грибы впитывают в себя большое количество жира, поэтому этот показатель резко увеличивается. В жареных боровиках примерно 163 ккал.

Совет! После обжаривания грибные кусочки лучше вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы часть масла стекла. Калорийность немного уменьшится.

Заключение

Жарить белые грибы не сложнее, чем остальные плодовые тела. Используя приведенные рецепты, можно разнообразить рацион семьи вкусными блюдами в течение всего года.

Как жарить сушеные грибы — Ягоды грибы

Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.«>

Как готовить сушеные грибы

Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.«>

Внимание, особенность!

Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.

Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.

Сколько готовить сушеные грибы

После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.

На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.«>

Просто суп

Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.

Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок – грибочки. Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится. Подавать посыпанным измельченной зеленью.«>

Сырный супчик

Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.

На первое – курица и грибы

В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.

Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.

Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон. Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить. Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.

Фасолевый вариант

Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить. На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения «загара» грибочков. Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.«>

Суп с клецками и грибами

Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.

Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.

Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.

Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.

На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять – зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания – и обед готов.«>

Деликатесный суп

Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.

Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон. Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены.
основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара. На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной. Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар – пикантность.

А пожарить?

Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.

Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.

Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.

www.syl.ru

Как готовить суп из сушёных грибов с перловкой

Ингредиенты по рецепту:


  • Грибы сушёные – 60 г.
  • Перловая купа – 1/2 стакана.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Растительное масло – 40 г.
  • Петрушка – 4 веточки.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  • Перед началом приготовления сушёные грибы замачиваются на 2 часа. Далее они моются, вода сливается. Крупа перловая замачивается параллельно с грибами так же на 2 часа. Потом крупу следует промыть.
  • В кастрюлю наливается 3 л воды для закипания. В воду добавить помытые грибы.
  • Картошка очищается от кожуры, нарезается средними кубиками. Морковка моется, чистится, натирается на тёрке. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается.
  • Сковорода разогревается для приготовления ароматной зажарки. Лук и морковка подрумяниваются в растительном масле.
  • Перловая крупа добавляется в суп вместе с картошкой. Время приготовления крупы и картошки до 30 мин.
  • За 5-7 мин. до готовности нужно добавить зажарку, соль и перец.
  • Зелень мелко нарезается и кинуть в суп перед выключением.
  • Суп из сушённых грибов готов к употреблению, подаётся со сметаной и чёрным хлебом.

Как готовить сушёные грибы с картошкой

Ингредиенты по рецепту для супа:

  • Грибы сушёные – 20 г.
  • Картофель – 800 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Томатный соус – 400 г.
  • Сушенная молотая зелень – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 40 г.

Ингредиенты по рецепту для соуса:

  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Мясной бульон – 1 ст-н.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец молотый черный – по вкусу.

Процесс приготовления соуса:

  • Смешиваются такие ингредиенты: мука, сливочное масло, томатная паста, лук нарезанный, тёртая морковка, бульон и приправы, усилители вкуса.
  • Смесь продуктов ставится в микроволновку до нагревания сливочного масла. Соус готов к дальнейшему использованию.

Процесс приготовления супа:

  • Грибы сухие замачиваются на 2 часа. После этого их нужно промыть и варить до готовности 50 мин. Готовые грибы отжимаются, нарезаются.
  • Репчатый лук очищается от шелухи и мелко шинкуется. Сковорода нагревается на огне, лук поджаривается вместе с грибами до золотистой луковой корочки, добавляется томатный соус на мясном бульоне. Сковорода накрывается крышкой, ингредиенты тушить на медленном огне 15 мин.
  • Картошка чистится, моется, нарезается дольками. Обжаривается на дополнительной сковороде с растительным маслом. Перчится, солится по вкусу. После приготовления картошку следует смешать с грибами и тушить 10 мин.
  • Сушёные грибы с картошкой готовы. Подаются с зеленью, белым хлебом.

Как готовить сушёные грибы – основы

  • Сушёные грибы, в отличие от замороженных, на длительное хранение, перед готовкой обязательно размягчаются в воде. Далее грибная вода выливается вместе с лишним мусором, промывается и оставляется на несколько часов (приблизительно 2 часа). Время замачивания грибов зависит от засушенности.
  • Грибы обычно сушатся на нитке, которая в блюде не нужна. Если грибы не хотят расставаться с ниткой легко, их замачивают вместе.
  • На 300 г свежих приходится около 60 г сухих грибов.

  • Лавровый лист в грибном супе может перебить запах и вкус грибов.
  • Сушеные грибы следует хранить в чистом помещении, с регулярным проветриванием. Нельзя хранить грибы рядом с овощами, фруктами, в погребе с повышенной влажностью. Грибы отсыревшие при хранении можно спасти, если их перебрать, подсушить или сразу использовать в пищу. Срок хранения грибов – 1 год. До этого времени их желательно съесть.
  • Для придания приятного аромата блюду достаточно добавить небольшую горку сушёных грибов.


Рецепты приготовления сушёных грибов просты и незатейливы. Основным отличием сухого продукта является длительность варки. Но результат всегда превышает ожидания. Блюдо получается очень ароматным. Существуют такие рецепты из сушёных грибов: котлеты, грибы в сметане, жареные грибы, всяческие соусы, юшки и салаты. Готовят из самостоятельно собранного грибного урожая, так и из магазинного ассортимента.

sovetclub.ru

Основные правила

Первое условие, на которое нужно обратить внимание во время покупки, заключается в том, что правильно посушенные грибы не могут быть заплесневелыми, трухлявыми либо горелыми. Они легкие, сухие, гибкие или нет – это напрямую зависит от видовой принадлежности.

Хранятся сушеные грибы в завернутыми в плотную бумагу или в небольших полотняных мешках. Внимание! Хранить в сухом месте! Срок хранения – до следующего урожая, не дольше ( дольше сушеные грибы хранятся только в морозильной камере.

Предварительно грибы и замачиваются на час в воде или молоке ( для соуса).

Что приготовить из шампиньонов мы как будто бы знаем, а вот какие вы знаете блюда из сушеных лесных грибов? Все предельно просто. Во всех известных нам блюдах с грибами шампиньоны можно заменить на сушеные, только пропорцию нужно будет уменьшить, т.к. сушеные грибы имеют более яркий вкус и аромат.

Из них выйдет замечательная начинка для пирожков или блинов. Можно баловать своих домашних ароматными супами, биточками, оладьями, кашами с добавлением сушеных лесных грибов или приготовить пикантный грибной соус. Да мало ли еще чего?

Начинающей хозяйке нужно знать, что воду после замачивания грибов сливают, чтобы ушла горечь. Мыть грибы так же обязательно как и замачивать. Промывают их ПОСЛЕ замачивания! После первичной механической обработки, чтобы блюдо впоследствии выглядело эстетично, грибы измельчают.

Во время варки образуется коричневатая пена, ее мы удаляем шумовкой в обязательном порядке.

Сушеные грибы могут заменить свежие, но, как говорилось выше, их количество необходимо уменьшать в 6-8 раз, то есть, если написано – 600 гр. свежих, то сушеных нужно будет только 100. Бывает, что время для приготовления обеда совсем в обрез, тогда можно обойтись без предварительно замачивания, но нужно будет грибы проварить где-то около четверти часа, промыть под краном, ну, а дальше по рецептуре.

Еще одна хитрость: для получения быстрого грибного бульона достаточно парочки сушеных грибов, которые следует перемолоть в блендере либо перетереть в ступке, для получения грибного порошка. Его мы и будем всыпать в кипящую воду.

Вообще, стоит заметить, что для варки супов, приготовления соусов и в случае добавления грибов в блюда из овощей грибы лучше обжарить. Так будет вкуснее.

Обжаривать грибочки лучше на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного.

Рецепты блюд с сушеными грибами

Рецепт № 1: Куриные котлеты с грибами

Ингредиенты:

  • курица, филейная часть — 1 шт.;
  • грибы сушеные — 0,1 кг;
  • два яйца;
  • две небольших луковички;
  • специи и соль по своему усмотрению.

Приготовление:

  1. Залить грибы прохладной водичкой на ночь, откинуть на дуршлаг, хорошенечко отжать и меленько порубить. Лучок порезать кубиком соответственно грибам и прижарить на растительном масле до слегка золотистого оттенка.
  2. Всыпать грибы к обжаренному луку, дожарить, остудить.
  3. Филе курицы нарезать небольшим кубиком, смешать с луково- грибной массой.
  4. Вбить яйца, посолить поперчить и вымесить фарш.
  5. Смачивая руки водой, сформовать котлеты (лучше делать маленькие, чтобы хорошо прожаривались).
  6. Жарить котлеты на растительном масле. Крышкой накрывать нет необходимости.
Рецепт № 2: Сметанный соус из белых грибов

Для этого рецепта лучше брать белый гриб. Несколько штук замачивают в холодной воде на пару-тройку часов, потом сливают, промывают,  отваривают  до готовности, откидывают на сито.

Одну большую луковицу очищают, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Добавляют грибы, жарят еще четверть часа. Постепенно вводят сначала муку ( одну столовую ложку), потом ½ стакана грибного бульона. Все время нужно помешивать венчиком, чтобы масса была однородной. Когда соус за счет муки «затянется», можно добавлять сметану, пряности, мелко порезанный укропчик. После хорошо прогреть.

Рецепт № 3: гречневая каша с сушеными грибами

Ингредиенты:

  • 50 гр. лесных грибов;
  • две средние луковицы;
  • 2 ст. воды;
  • 1 ст. гречки;
  • растительное масло, соль.

Приготовление:

  1. Замочить грибы водой: если используете холодную – то предварительно на ночь, если горячую — то хватит и парочки часов.
  2. Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Поместить в кастрюльку, залить двумя стаканами горячей воды, посолить, варить около получаса. Мешать не нужно, после того как каша сварится, закутать ее в теплое полотенце.
  3. Грибочки промыть, откинуть, измельчить, обжарить с луком на растительном масле.
  4. Жареные грибы перемешать с гречневой кашей и кушать с удовольствиемJ.

gribportal.ru

Как пожарить сушеные грибы с луком

Ингредиенты
Сушёные лесные грибы — 200 грамм
Репчатый лук — 2 головы
Растительное масло — 2 столовых ложки
Мука — 1 столовая ложка
Сметана — 2 столовых ложки
Соль и перец чёрный молотый — по вкусу

Как пожарить сушеные грибы с луком
Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем лишнюю воду слить и порезать грибы небольшими полосками. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, обжаривать лук 10 минут на среднем огне без крышки. Добавить грибы, посыпать их мукой и обжаривать 20 минут на среднем огне без крышки, помешивая. Добавить в сковородку 5 столовых ложки грибного бульона, сметану, соль, перец и тушить ещё 10 минут.

Жареные сушеные грибы в кляре

Ингредиенты
Сушёные грибы — 200 грамм
Куриные яйца — 1 яйцо
Хлебные крошки (или панировочная смесь) — 2 столовых ложки
Масло — 2 столовых ложки
Соль и перец — по вкусу

Как пожарить сушеные грибы в кляре
Грибы залить холодной водой на 2 часа, затем слить воду. Яйца взбить в миске. Хлебные крошки насыпать в миску. Разогреть сковородку, налить масло. Грибы обмакнуть сначала в яйце, затем в хлебных крошках, и выложить на сковородку.
Посолить, поперчить и обжаривать 30 минут на среднем огне без крышки, регулярно помешивая грибы.

Как пожарить сушеные грибы видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.


Как пожарить сушеные грибы фото

Надеемся вам понравилась наша статья как пожарить сушеные грибам и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.
Смотрите и другие рецепты:

  • Как жарить картошку на сковороде с корочкой.
  • Как варить гречку на молоке.
  • Как вкусно пожарить говядину.

    • Теги этого блюда::
    Как пожарить сушеные грибы

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 175 человек!

    luzk.ru

    Как жарить грибы? Жареные замороженные и сушеные грибы. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
    Содержание рецепта:

    • Ингредиенты
    • Пошаговое приготовление
    • Видео-рецепт

    В грибной сезон так и хочется приготовить что-то вкусненькое, грибное. Но кроме этого нельзя забывать и о заготовках грибов впрок, как заморозка, консервация, сушка. Тогда можно будет лакомиться грибными блюдами круглый год. Так, сегодня приготовим жареные лесные грибы с луком, но готовить будем не свежие плоды, а замороженные и сушеные.

    Для рецепта можно использовать любые сорта лесных грибов: белые, лисички, опята, грузди и другие. Каждый сорт может быть использован как сушеный, так и замороженный. Помимо этого вы можете для блюда дополнительно использовать свежие грибы. Также подойдут тепличные шампиньоны или вешенки. Они придадут дополнительный аромат и вкус.

    Подавать такое угощение можно как самостоятельное блюдо в качестве холодной или горячей закуски. Также оно может быть в виде заправки к гарниру: картофелю, макаронам, кашам. Кроме того, такие грибочки могут стать начинкой для пирога, пирожков, блинов и вареников. Их используют для запеканки, лазаньи, жульена и т.д. Берите на вооружение этот универсальный рецепт, он выручит вас еще не раз. Ингредиенты:

    • Замороженные грузди или другие лесные грибы — 400 г
    • Растительное масло — для жарки
    • Белые сушеные или другие грибы — 50 г
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Черный молотый перец — щепотка
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

    tutknow.ru


    Как жарить сушеные грибы | ЧтоКак.ру

    Одним из лучших способов сохранения питательных качеств свежих грибов является сушка, в процессе которой они также приобретают новые вкусовые свойства. Именно поэтому блюда из сушеных грибов обладают таким великолепным ароматом. Очень вкусны жареные сушеные грибы, которые можно приготовить несколькими способами.

    Вам понадобится

    • 100 грамм любых сушеных грибов;
    • 1 литр воды или молока для вымачивания;
    • 2-3 столовых ложки сметаны;
    • 2-3 столовых ложки растительного масла;
    • 1 яйцо;
    • панировочные сухари;
    • 4-5 среднего размера картофелин;
    • 1 среднего размера луковица;
    • соль;
    • перец.

    Инструкция

    1

    Обычно в процессе хранения сушеные грибы становятся запыленными, поэтому в первую очередь тщательно промойте их в теплой воде. Затем замочите грибы в холодной воде. Грибы небольшого размера и грибы, нарезные небольшими кусочками, следует вымачивать в течение 2-3 часов, грибы крупного размера – в течение 6-8 часов.

    2

    Отварите грибы в той же воде, в которой они вымачивались, в течение 30 минут. Слейте жидкость и обсушите грибы. Бульон, оставшийся после отваривания грибов, можете впоследствии использовать для приготовления супа или соуса.

    3

    Приготовьте отваренные сушеные грибы по одному из следующих рецептов.Жареные сушеные грибы в сметане. Нарежьте грибы небольшими кубиками или соломкой и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла в течение 10 минут. Посолите грибы, добавьте 2-3 столовых ложки сметаны и обжаривайте их еще в течение 3-5 минут.

    4

    Жареные сушеные грибы в панировке. Крупные сушеные грибы обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте их в панировочных сухарях, к которым добавлена соль и перец. Обжарьте грибы на сильном огне в небольшом количестве растительного масла, пока они не покроются румяной корочкой.

    5

    Картошка с сушеными грибами. Обжарьте на растительном масле в течение 3-5 минут нарезанные небольшими кусочками сушеные грибы вместе с нарезанным полукольцами луком. Добавьте к грибам и луку нарезанный ломтиками картофель, все тщательно перемешайте, накройте сковороду крышкой и томите блюдо на маленьком огне, периодически помешивая, пока картошка не размягчится. Затем посолите грибы с картошкой по вкусу и зажаривайте их на сильном огне до появления румяной корочки.

    сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты

    Жарить белые грибы – занятие не только интересное, но и полезное. Боровики очень вкусные, в них много витаминов. Существует достаточно рецептов, с помощью которых можно разнообразить стол в любое время года. У каждой хозяйки есть свои секреты. Жарить можно свежие, сушеные, замороженные плодовые тела. Они подходят в качестве дополнения к любому гарниру. Кто попробовал жареные белые грибы в первый раз, приходит в восторг от отменного вкуса и аромата.

    Можно ли жарить белые грибы

    Боровики относят к первой категории съедобности, поэтому они пригодны для употребления в пищу. Жарить на сковороде белые грибы несложно, тем более что никакой предварительной подготовки не требуется. После термической обработки плодовые тела не теряют своих полезных свойств.

    Как пожарить белые грибы

    Чтобы приготовить жареные белые грибы, никаких особых умений не требуется. Для жарки нужно собирать боровики подальше от дорог и промышленных предприятий, так как любые плодовые тела быстро впитывают в себя вредные вещества. Брать нужно белые грибы не слишком крупные, без червяков. Переросшие экземпляры лучше оставить для лесных обитателей. Дома требуется удалить мусор, отделить шляпки и ножки у крупных плодов для нарезки.

    Перед тем как жарить, шляпки рекомендуют обдать кипящей водой, чтобы они стали менее ломкими. Кроме того, такая водная процедура лучше очистит поверхность, и уменьшит боровики в размере. После промывания выложить сырье на тканевую салфетку для просушки. Если боровики перед жаркой варят, то процесс должен длиться не более 10 минут, чтобы сохранить аромат плодовых тел.

    Совет! Жарить боровики с пряностями и специями нужно осторожно, чтобы не перебить естественный грибной аромат.

    Для жарки можно использовать любые боровики:

    • свежие;
    • замороженные;
    • сушеные.

    Готовят плодовые тела с различными добавками. Это могут быть:

    • овощи;
    • сливки;
    • сметана;
    • панировочные сухари;
    • яйца.

    Все зависит от вкусовых предпочтений и выбранного рецепта.

    Как жарить свежие белые грибы

    Собранные плодовые тела после очистки и промывания рекомендуют проварить не более семи минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Чтобы стекла жидкость, выложить шляпки и ножки в дуршлаг. После этого жарить на сухой сковороде, пока не испарится грибной сок. А дальше – по выбранному рецепту.

    Внимание! Опытные грибники для жарки не используют ножки боровиков, так как считают их жесткими, хотя все зависит от предпочтений.

    Как жарить замороженные белые грибы

    Приготовить вкусное жаркое можно из плодовых тел, которые лежат в морозилке. Для жарки замороженных белых грибов необязательно их полностью оттаивать. Достаточно вынуть из морозилки и положить в холодильник на полку на 15 минут. После этого выложить на сковороду и начинать жарить.

    Как пожарить сушеные белые грибы

    Чтобы обжарить сушеные белые грибы, нужно выполнить ряд процедур:

    • сначала перебрать и тщательно промыть;
    • выложить в горячее кипяченое молоко для набухания;
    • прополоскать в чистой воде;
    • нарезать нужными кусочками;
    • обжарить.

    Сколько по времени жарить белые грибы

    После того как из вареных или ошпаренных плодовых тел, выложенных на сухую сковородку, исчезнет грибной сок, можно налить масло. Золотистая корочка появляется через четверть часа. Этого времени для жарки белых грибов достаточно.

    Рецепты жареных белых грибов

    Многие хозяйки готовят белые грибы, так как это настоящий деликатес. Для наполнения кулинарной книги можно воспользоваться рецептами, представленными ниже.

    Простой рецепт приготовления жареных белых грибов

    Не всегда есть время для приготовления изысканного грибного блюда. Можно просто жарить шляпки и ножки.

    По рецепту необходимо:

    • 600 г боровиков;
    • 1 большая луковица;
    • 50 мл растительного масла;
    • соль, черный перец, зелень – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. На раскаленную сковороду выложить нарезанные шляпки и ножки.
    2. Когда сок выпарится, влить масло, насыпать соль и жарить до золотистого цвета.
    3. Лук нарезать полукольцами и добавить в грибную массу.
    4. Через пять минут поперчить, посыпать зеленью.
    Жаркое из белых грибов в горшочках

    Грибники часто готовят боровики. Блюдо получается ароматным и сытным. Для жарки можно использовать не только свежие, но и замороженные белые грибы. От этого вкус не меняется.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг белых грибов;
    • 0,6 кг свинины;
    • 0,8 кг картофеля;
    • 2 моркови;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 100 г консервированного зеленого горошка;
    • 6 шт. лаврового листа;
    • 6 ст. л. сметаны;
    • мясной бульон – по необходимости;
    • масло растительное – для жарки;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • 2 зубчика чеснока.

    Особенности приготовления:

    1. Сначала нужно обжарить до золотистого цвета небольшие кусочки свинины. Соль и перец добавляют в конце приготовления.
    2. Жареное мясо сложить на дно горшочка.
    3. Нарезанные соломкой шляпки и ножки жарить на масле пять минут. Добавить к мясу.
    4. Луковицу сначала разрезать пополам, а потом полукольцами. Выложить в сковороду с раскаленным маслом и обжарить.
    5. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку.
    6. Овощи положить поверх грибов.
    7. Картофель по рецепту нарезать кубиками и положить сверху.
    8. Присыпать зеленым горошком и посолить.
    9. Влить бульон. Его количество зависит от вкусовых предпочтений. В каждый горшочек с жареными белыми грибами добавить по 1 ст. л. сметаны, лавровый лист.
    10. Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Этого времени достаточно для приготовления картофеля.

    Подавать к столу сразу, пока блюдо горячее. Можно в горшочках или выложить на тарелку.

    Жареные белые грибы на зиму в банках

    Ароматными грибными блюдами можно лакомиться не только летом, но и зимой, если плодовые тела в сезон сбора жарить и закатывать в банки. В качестве консерванта используют жир.

    Состав рецепта:

    • свежие боровики – 1 кг;
    • топленое сливочное масло или животный жир – 350-400 г;
    • соль без добавок – 2-3 ч. л.

    Нюансы рецепта:

    1. Боровики замочить в подсоленной воде на два часа. Промыть каждый гриб, убирая попутно все листки и хвою.
    2. Сложить боровики в кастрюлю, влить чистую воду. С момента закипания варить на медленном огне четверть часа. Чтобы боровики оставались белыми, на 1 л воды добавить по 3 г кристаллической лимонной кислоты.
    3. Снова промыть боровики и проварить в новой воде еще 15 минут.
    4. Вымыть шляпки и ножки еще раз, после порезать кусочками и выложить в сотейник.
    5. Разогреть большую сковороду, выложить белые грибы и обжарить без масла при помешивании, пока не выпарится сок.
    6. Добавить выбранный жир, посолить и продолжить жарить.
    7. Разложить готовую заготовку в стерильные банки, не докладывая до верха 10-15 мм.
    8. Залить горячий жир со сковороды, закатать и поставить стерилизоваться на один час.

    Совет! Чтобы банки не лопнули, в воду добавляют соль.

    До полного остывания банки с жареной заготовкой держат под одеялом, не переворачивая кверху дном. Стерилизованные домашние заготовки можно хранить в сухом погребе около года.

    Жареха из белых грибов

    Боровики можно жарить с картофелем. Для приготовления потребуются:

    • плодовые тела – 0,5 кг;
    • картофель – 0,5 кг;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • репчатый лук – 1 головка;
    • растительное масло – для обжарки;
    • укроп, соль, душистый перец – по вкусу.

    Правила приготовления:

    1. Картофель очистить, порезать соломкой.
    2. Очищенный лук нарезать полукольцами.
    3. Чеснок пропустить через чеснокодавку или порубить мелко.
    4. В сковороду влить масло. Когда оно разогреется, обжарить чеснок до золотистой корочки, потом вынуть шумовкой на блюдце.
    5. В ароматном масле жарить картофель пока не подрумянится.
    6. Добавить соль, перец, прикрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
    7. Пока картофель жарится, нужно подготовить белые грибы. После тщательного промывания нарезать плодовые тела произвольно.
    8. Сначала боровики нужно жарить на сухой сковороде при помешивании, потом в растительном масле четверть часа.
    9. Соединить все ингредиенты в одной емкости, попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и перец.
    10. Перемешанное блюдо посыпать зеленью. Жарить еще пять минут и можно угощать домочадцев.
    Жареные белые грибы на оливковом масле с болгарским перцем

    Жарить боровики можно с разными овощами. Отлично они сочетаются со сладким болгарским перцем.

    Состав рецепта:

    • свежие боровики – 0,4 кг;
    • крупный сладкий болгарский перец – 2-3 шт.;
    • репчатый лук – 1 головка;
    • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
    • соль – по вкусу.

    Как жарить боровики:

    1. Сладкий перец нарезают соломкой, лук – полукольцами.
    2. Белые грибы нарезают кусочками или пластинками, сначала обжаривают на сухой сковороде, потом с маслом, перцем и луком, когда сок выпарится. Помешивают боровики часто, чтобы не подгорели.
    3. Когда ингредиенты станут румяными, посолить и поперчить.

    Совет! Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью

    Рецепт жарки белых грибов со сливками и сыром

    Состав рецепта:

    • боровики – 1 кг;
    • стручковая фасоль – 0,4 кг;
    • сливочное масло – 100 г;
    • свежие сливки – 500 мл;
    • твердый сыр – 200 г;
    • репчатый лук – 3 головки;
    • итальянские травы – 1 ст. л.;
    • соль – по вкусу.

    Как правильно жарить:

    1. Горшочки смазать маслом и положить на дно фасоль.
    2. На сливочном масле жарить грибы и лук в течение 15 минут, потом добавить соль.
    3. Выложить белые грибы с овощами в горшочек, посыпать натертым сыром.
    4. В сливки добавить итальянские травы, соль, перемешать и влить в горшочки.
    5. Положить кусочки сливочного масла, тертый сыр.
    6. Накрытый горшочек, убрать в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

    Важно! Есть блюдо нужно в горячем виде. Для вкуса посыпать любимой зеленью.

    Жареные белые грибы с белым сухим вином

    Гурманам нравится рецепт боровиков, где их принято жарить, добавляя сухое белое вино. Поскольку используют замороженные грибы, блюдо можно подавать к столу в любое время года.

    Ингредиенты:

    • 300 г белых грибов из заморозки;
    • 150 г репчатого лука;
    • 100 мл белого сухого вина;
    • 35 мл растительного масла;
    • 25 г листьев петрушки;
    • ½ ч. л. соли;
    • 2 зубка чеснока.

    Правила готовки:

    1. Репчатый лук и зубчики чеснока очищают и промывают холодной водой. Потом измельчают: зубки нарезают пластинами, а луковицу – кубиками.
    2. Жарить шляпки и ножки нужно в ароматном масле, поэтому подготовленные овощи выкладывают в сковороду и доводят до прозрачного состояния.
    3. Белые грибы, не размораживая полностью, выкладывают на сухую сковороду и при помешивании выпаривают жидкость.
    4. Добавляют в сковороду с луком и чесноком, продолжают жарить 10 минут.
    5. Когда боровики начнут подрумяниваться, вливают белое сухое вино и жарят 2-3 минуты, пока легкий алкоголь не выпарится.
    6. Отключают плиту и добавляют петрушку. Блюдо тщательно перемешивают.

    Совет! Очень вкусными жареные белые грибы получаются, если положить их на хлеб или тарталетку.

    Жареные белые грибы в сметанном соусе

    Сметана – отличная добавку к жареным боровикам. Приготовить блюдо можно из любых грибов: свежих, замороженных или сушеных. Так что не нужно ждать грибного сезона, а жарить шляпки и ножки когда захочется.

    По рецепту потребуются:

    • боровики – 500 г;
    • сметана – 1 ст.;
    • репчатый лук – 1 головка;
    • соль – ½ ст. л.;
    • пряности – по вкусу;
    • масло растительное – для обжарки.

    Последовательность приготовления:

    1. Очистить репчатый лук, выложить на сковороду с разогретым маслом. Как только он станет золотистым, шумовкой выбрать на чистое блюдце.
    2. Шляпки и ножки нарезать ломтиками, выложить в кипящее ароматное масло, жарить при помешивании, пока не начнет выделяться сок.
    3. Через полчаса выбрать ложкой остатки грибного сока.
    4. В сметану, чтобы не свернулась, влить немного теплой воды.
    5. Добавить кисломолочную жидкость и жареный лук в сковороду. Потомить блюдо 8-10 минут.
    6. Поспать рубленой зеленью, измельченным чесноком и подать к столу.
    Жареные белые грибы в панировочных сухарях

    В сухарях боровики получаются хрустящими. Пожарить вкусно белые грибы не так уж и сложно. По рецепту необходимо взять:

    • грибы – 10-12 шт.;
    • яйца куриные – 1 шт.;
    • панировочные сухари – 5 ст. л.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • свежее молоко – 1 ст.

    Нюансы рецепта:

    1. Шляпки и ножки тщательно промыть.
    2. Смешать молоко и воду, выложить белые грибы, оставить на 2-3 часа.
    3. Отварить боровики в молочной смеси до готовности, откинуть на дуршлаг.
    4. Выложить грибную массу в тарелку, добавить соль и перец.
    5. Яйца разбить и взбить в пену венчиком, сухари высыпать на блюдце.
    6. В сковороде разогреть масло. Каждый кусочек накалывать на вилку, смачивать яйцом, потом обваливать в сухарях. Жарить пока не появится румяная корочка.

    Совет! В качестве гарнира подходит салат из свежих овощей.

    Рецепт жареных белых грибов с яйцом

    Немного любителей, которые жарят белые грибы на сковороде с яйцами. Но такое блюдо будет настоящей бомбой на любом праздничном столе.

    Состав рецепта:

    • 500 г боровиков;
    • 2 яйца;
    • 50 мл молока;
    • 50 мл растительного масла;
    • соль и зелень – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Отварить боровики в подсоленной воде не более 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    2. Разогреть растительное масло и выложить белые грибы, жарить при помешивании треть часа.
    3. В чашку разбить яйца, вспенить их венчиком, потом соединить с молоком.
    4. Залить смесью боровики, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Можно запекать в духовке при температуре 200 градусов пять минут.

    Готовый грибной омлет посыпать зеленью и можно ставить на стол.

    Почему белые грибы горчат после жарки

    Боровики имеют губчатую структуру, поэтому впитывают все вредные вещества, находящиеся в воде, почве, воздухе. Это вполне может быть причиной горечи, оставшейся после жарки.

    Неправильная готовка также приводит к неприятному вкусу. Горчинка может появиться, если боровики подгорели.

    Калорийность жареных белых грибов

    Сырой грибной продукт низкокалорийный. На 100 г приходится всего 22 ккал. Во время приготовления белые жареные грибы впитывают в себя большое количество жира, поэтому этот показатель резко увеличивается. В жареных боровиках примерно 163 ккал.

    Совет! После обжаривания грибные кусочки лучше вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы часть масла стекла. Калорийность немного уменьшится.

    Заключение

    Жарить белые грибы не сложнее, чем остальные плодовые тела. Используя приведенные рецепты, можно разнообразить рацион семьи вкусными блюдами в течение всего года.

    Как готовить сушёные белые грибы: рецепты блюд

    1 лайк

    Поскольку грибы после сбора не могут храниться долго, чтобы иметь возможность употреблять их длительное время, прибегают к заморозке или сушке. Сушёный продукт намного калорийнее свежего, но при этом и более ароматный. Из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Качественные сушёные грибы должны соответствовать таким характеристикам:

    • выглядеть как целые пластинки толщиной до 0,5 см с чётко выделенными шляпкой и ножкой;
    • иметь белый либо светло-коричневый цвет;
    • хорошо сгибаться;
    • не ломаться, не крошиться.

    Перед тем как приступить к готовке блюда, сухие грибы необходимо промыть и поместить в холодную воду на 2-3 часа или на ночь. Если в дальнейшем продукт планируется жарить, воду необходимо подсолить (1 ч. л./1 л воды). Вымачивать грибы можно и в молоке. Потребуется выдержать их 1-2 часа. Готовить можно боровики, которые уже размягчились.

    Важно! Нельзя использовать для приготовления блюд грибы, собранные вблизи автомагистралей, железнодорожных путей, предприятий, свалок. Токсичные вещества, накопленные в плодовых телах, могут нанести вред здоровью.

    Рецепты приготовления блюд из сушёных белых грибов

    Сушёные боровики подходят для приготовления большого количества блюд. Из них получаются аппетитные и питательные салаты, ароматные супы, вкусные подливы и соусы. Такие грибы также можно поджаривать с картофелем. Что именно приготовить к ужину или обеду, можно выбрать среди простых и быстрых рецептов с подробной инструкцией приготовления, собранных ниже.

    Салат с сушёными грибами

    0,7 кг1,5 часа

    Шаги

    7 ингредиентов

    • белые грибы сухие

      2 ст.

    • лук репчатый

      2 шт.

    • яйцо куриное

      5 шт.

    • сыр твёрдый «Российский»

      100 г

    • майонез

      3 ст. л.

    • масло подсолнечное

      4 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    234 ккал

    1. Предварительно замоченные грибы отжать.
    2. Произвести их нарезку маленькими кусками.
    3. Поместить боровики на сковороду с разогретым маслом.
    4. Всыпать щепотку соли.
    5. Жарить на среднем огне 10 мин.
    6. Осуществить нарезку лука полукольцами.
    7. Поместить в сковороду.
    8. Присолить.
    9. Поджарить до золотистого цвета.
    10. Отваренные яйца порубить на мелкие квадраты.
    11. Произвести натирание сыра на тёрке с крупными отверстиями.
    12. Все ингредиенты смешать в салатнике.
    13. Заправить майонезом.

    Знаете ли вы? Самым быстрорастущим грибом в мире является весёлка обыкновенная. Каждую минуту она становится выше на 5 мм.

    Важно! Перед помещением в бульон следует тщательно промыть картофель, чтобы удалить крахмал.

    Суп на курином бульоне

    3 л 1 час

    Шаги

    9 ингредиентов

    • белые грибы сухие

      100 г

    • лук репчатый

      1 шт.

    • куриные бёдра

      2 шт.

    • макароны орзо

      2-3 ст. л.

    • масло сливочное

      1-2 ст. л.

    • перец молотый

      по вкусу

    • зелень

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    255 ккал

    1. Предварительно замоченные грибы промыть.
    2. Уложить в кипяток на полчаса.
    3. Луковицу разделить на половинки.
    4. Одну половину мелко порубить.
    5. Произвести нарезку моркови тонкими кольцами.
    6. Поставить на плиту воду с куриным мясом, половиной непорезанной луковицы, морковью.
    7. Варить до готовности курицы.
    8. Извлечь мясо из бульона, отделить от костей, порезать кубиками, вернуть их в кастрюлю.
    9. Боровики нарезать полосками.
    10. Поместить в сковороду с подогретым маслом грибы и лук.
    11. Жарить, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
    12. Ввести в бульон поджаренные боровики с луком.
    13. Подождать, пока жидкость закипит.
    14. Поместить в кастрюлю макароны.
    15. Проварить на среднем подогреве 15 минут.
    16. Подавать с гренками.
    Жареная картошка с грибами

    1 кг 45–50 мин.

    Шаги

    9 ингредиентов

    • боровики сушёные

      80–100 г

    • картофель

      5-6 шт.

    • грибы свежие

      200 г

    • масло растительное

      30–40 мл

    • чеснок

      2-3 зубца

    • лук репчатый

      1 шт.

    • перец чёрный молотый

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    108 ккал

    1. Произвести нарезку картофеля соломкой, лука — кубиками.
    2. Поместить их на сковороду с горячим маслом.
    3. Держать, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
    4. Лук с грибами извлечь.
    5. В сковороду с тем же маслом уложить картошку.
    6. В отдельной посуде обжарить свежие грибы.
    7. Смешать их с предварительно замоченными сухими боровиками.
    8. Зелень мелко порубить.
    9. Все ингредиенты смешать в одной сковороде.
    10. Посыпать солью и перцем.
    11. Выдержать на огне несколько минут.

    Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель. За рекордную сумму в 150 тыс. долларов было продано 1,2 кг этого деликатесного продукта.

    Соус из сушёных грибов

    0,5 л 30–40 мин.

    Шаги

    8 ингредиентов

    • боровики сушёные

      35 г

    • лук репчатый

      1 шт.

    • масло растительное

      2 ст. л.

    • перец чёрный молотый

      по вкусу

    • укроп

      2-3 ветки

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    123 ккал

    1. Боровики залить горячей водой и выдержать 10 минут.
    2. Слить жидкость.
    3. Промыть грибы.
    4. Влить в них 125 мл холодной воды.
    5. Выдержать 20 минут.
    6. Извлечь из воды и отжать.
    7. Произвести мелкую нарезку боровиков и луковицы.
    8. Уложить на сковороду с горячим маслом.
    9. Влить воду, в которой последний раз настаивались грибы.
    10. Протушить 2-3 минуты.
    11. Ввести сметану, соль, перец, мелко нарезанный укроп.
    12. Выдержать ещё 2-3 минуты.

    Итак, приготавливать сушёные боровики можно разнообразными способами. Этот продукт придаст практически любому блюду оригинальный вкус и яркий аромат. Чтобы кушанья удались и вызвали восторженные отклики, важно подбирать качественные ингредиенты и следовать пошаговой инструкции.

    Как готовить сушеные грибы, в каких блюдах использовать? :: SYL.ru

    Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.

    Как готовить сушеные грибы

    Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

    Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

    Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.

    Внимание, особенность!

    Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.

    Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.

    Сколько готовить сушеные грибы

    После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.

    На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.

    Просто суп

    Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.

    Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок – грибочки. Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится. Подавать посыпанным измельченной зеленью.

    Сырный супчик

    Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.

    На первое – курица и грибы

    В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.

    Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.

    Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон. Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить. Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.

    Фасолевый вариант

    Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить. На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения “загара” грибочков. Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.

    Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.

    Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.

    Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.

    Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.

    На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять – зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания – и обед готов.

    Деликатесный суп

    Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.

    Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон. Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены. В основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара. На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной. Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар – пикантность.

    А пожарить?

    Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.

    Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.

    Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.

    секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

    Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

    Немного о пользе и недостатках грибов


    В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

    Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, – например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

    Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 


    Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

    В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

    Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

    Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

    Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной – ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

    Классический постный рецепт – суп из сушеных белых>>>

    Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

    Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

    Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

    Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

    Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

    Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

    К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

    Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

    После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

    Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

    Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

    Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

    Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

    Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

    Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

    Фото: Shutterstock.com

    Щи с белыми грибами

    • ¼ кочана белокочанной капусты
    • 300 г кислой капусты
    • 1 горсть сушеных грибов
    • 5 картофелин
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • Растительное масло
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • Лавровый лист
    • Соль и перец

    Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
    Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
    Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
    Шаг 4. Добавить картофель в суп.
    Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
    Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
    Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
    Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

    как пожарить белые грибы в сметане. Запеченные белые грибы в сметане, по-толстовски

    Найти белый гриб в лесу достаточно непросто. Многие утверждают, что такой урожай можно собирать все лето напролёт, но нужно уточнить, что не во всех местностях и не во всех лесах. Зато купить свежие белые грибы можно и в супермаркетах и на рынках. Если вам все-таки повезло сделать такую покупку, то лучше всего приготовить белые грибы в сметане с луком и специями. Именно такая подливка насытит вас витаминами, и может смело заменить мясную во время диеты или поста.

    Как почистить и порезать грибы вы тоже сможете прочесть в сегодняшней статье. Запомните, что замачивать белые грибы в воде как маслята не стоит. В сковороде они начнут выделять слизистую жидкость.

    Информация о рецепте

    Способ приготовления : жарка .

    Общее время приготовления : 1 ч

    Количество порций : 2 .

    Ингредиенты:

    • белый гриб – 800 г
    • сметана 15 % – 200 г
    • соль – 1 ч. л. (регулируйте по вкусу)
    • лук – 2 большие головки
    • перец горошек – 1/3 ч. л.
    • растительное масло – 100 мл
    • лавровый лист – 2 шт.
    • укроп (или любая зелень по желанию) – 10 веточек.

    Как приготовить


    1. Сначала нужно перебрать и почистить грибы для подливы. В основном если вы покупаете грибы в магазине, то там уже перебирать нечего. Из них можно смело готовить то, что вы хотите. А если вы только принесли корзину из лесу, значит, придётся потрудиться.
      Для жарки не подойдут червивые грибы, но не спешите их выбрасывать, ведь при сушке черви сами покидают свой домик. И вы получите сушёные грибы для супа.
      Если в доме нет специальной сушилки – тогда можно воспользоваться духовкой. В один слой, на пергамент выложите нарезанные грибы. Включите духовку градусов на 30 и откройте ей дверку. Таким образом, для сушения вам понадобится примерно сутки.
    2. Пригодные для жарки, крупные, но не червивые грибы нужно очистить. Острым ножом поскоблите грибу ножку, а маленькой щеточкой промойте шляпку.

    3. Промываем (НЕ ВЫМАЧИВАЕМ) каждый белый гриб под проточной водой и нарезаем кубиками.

    4. Лук, нарезанный соломкой, жарим в отдельной сковороде до золотистого цвета. Можно жарить в той же сковороде, но затем убрать зажарку на тарелку.

    5. Раскалите растительное масло в сотейнике или достаточно глубокой сковородке. Всыпьте порезанные белые грибы.

    6. Жарим на среднем огне без соли и специй и ждём, когда грибы выделят свою жидкость. Если в грибах жидкости мало, им придаём румяный вид и добавляем кипяченой воды. В собранных в сырую погоду грибах жидкости будет много, их тушим до тех пор, пока не выкипит вода наполовину.

    7. Вот примерно тогда, когда грибы перестанут плавать в жидкости (как на фото), можно добавить сметану, соль и специи. Это примерно через 40 минут. Если жидкость не выкипела, можно немного отчерпать ложкой.
      В этом же шаге добавляем и зажарку. Перемешайте полученную подливку и накройте крышкой. Регулируем огонь так, чтобы подлива слабо кипела, и тушим ещё 10 минут.

    8. В самом конце добавляем зелень укропа. Желательно после добавления этого ингредиента блюдо перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты.
    9. Через 20 минут боровики в сметане с зеленью и отварным картофелем можно подавать к столу. Это блюдо достаточно необычно и понравится всей вашей семье. А часть свежих белых грибов можно точно так же промыть, нарезать и заморозить на зиму в специальной герметичной ёмкости.

    Белые грибочки – это просто шикарный трофей, который мы можем принести из лесу. Я грибных мест не знаю и в лес за грибами хожу редко, зато покупаю боровики и другие лесные грибочки на рынке. Такой поход за грибами всегда бывает успешен, без добычи я не возвращаюсь. Сейчас в осеннее время боровики и другие грибы гораздо менее червивые, чем летом, так что разочарований от покупки бывает меньше.

    В летний период я уже , еще раньше – , ну, а сегодня мы будем готовить белые грибы в сметане. Блюдо это очень простое. Белые грибочки настолько хороши, что не нуждаются в сложном приготовлении, они хороши сами по себе, без многочисленных добавок и добавлений.

    Вот поэтому и ингредиентов для приготовления белых грибов в сметане нам понадобится совсем не много: грибы, сметана, сливочное масло, зелень, соль и немного перчика по вкусу.

    Белые грибочки нарежем. Можем резать не крупно, если боровики крепенькие, а если рыхлые – то лучше нарезать покрупнее, чтобы не рассыпались под ножом.

    Сложим боровики в кастрюлю или миску, промоем несколько раз.

    Зальем водой, посолим и поставим вариться. В процессе варки будет образовываться пена, ее мы будем снимать.

    Беленькие грибочки не нужно долго варить – минут 25.

    Откинем грибочки на дуршлаг, под проточной водой промоем и подождем, пока вода стечет. Бульон от грибов можно использовать для супа, подливок, жюльена.

    На сковороде распустим сливочное масло, выложим боровики, поставим жариться. Нарубим репчатый лук помельче. Добавим на сковороду к грибам и поджарим, пока лук не обмякнет и не станет бежевым.

    Затем добавим сметану (можно добавить больше) и прожарим еще минуты 3-5, помешивая. Попробуем. Если нужно, то добавим соль и черный молотый перец.

    И последний штрих – немного рубленого укропчика.

    Белые грибы в сметане готовы. С картофельным пюре они будут просто великолепны.

    Не обязательно готовить белые грибы в сметане на сковороде именно в пиковый сезон их сбора. Как раз в такое время года только занимаешься припасами на зиму, и нет времени готовить такую вкуснятину. Жарить на сковородке белые грибы со сметаной можно и предварительно замороженные. Это будет даже лучшим вариантом. Именно размороженные или только собранные грибы пустят много сока, и вы сможете приготовить отменную подливу из лесного деликатеса.
    Если вы никогда не пробовали предлагаемое сегодня блюдо, то стоит обязательно приготовить его для своей семьи. Немного поджаренные грибы, да ещё и в подливе из сметаны создают такой прекрасный дуэт вкуса! Итак, давайте подготовим ингредиенты и приступим к приготовлению.
    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 500 г;
    • Соль пищевая — 1/2 ст. л.;
    • Лук репчатый — 1 большая головка;
    • Масло растительное — 4 — 5 ст. л.;
    • Лавровый лист — 3 шт.;
    • Сметана — 200 г.;
    • Гвоздика приправа- 1 соцветие;
    • Петрушка — 7 — 10 веточек.

    Белые грибы в сметане на сковороде рецепт

    1. Чтобы не выпачкивать множество посуды и не жарить ингредиенты по отдельности — сначала поджарьте лук в глубокой сковороде до золотистого оттенка, на растительном масле. Затем лук уберите на тарелку, а тем временем у вас уже должны быть нарезанные кубиками грибы.

    2. Как вы уже читали в статье , что жарить лучше всего не червивые, крупные грибы. Маленькие грибочки жарить тоже можно, но они куда вкуснее будут в маринаде.

    3. Чистить белые грибы очень просто! Добела проскоблите ножку ножиком и маленькой щёточкой очистите шляпку так, чтобы не осталось ни песка, ни грязи. Если нет щеточки, то воспользуйтесь специальной жёсткой губкой для мытья посуды. Желательно брать новую губку, вы же все-таки будете тушить после этого белые грибы в сметане с луком.

    4. Нарежьте грибы кубиками. Резать на жарку можно и ножки и шляпки. Хорошо, когда у вас после маринования осталось много ножек. Они на мой вкус немного вкусней.

    5. Теперь, после того как вы убрали лук со сковороды, на том же растительном масле можно поджарить грибы. До того как в сковороду попадёт сметана белые грибы должны жариться минут 40. Причём сначала они начнут выделять сок. Примерно в середине жарки можно посолить подливку, но не сразу.

    6. Сколько в вашем случае выделится сока, не известно. Но через 40 минут жарки на маленьком огне, должна быть примерно вот такая картина. Если у вас получилось больше юшки, то по желанию можно отобрать немного ложкой.

    7. Вот теперь можно добавить и сметану, и жареный лук. Надеюсь, вы помните, что нужно делать со сметаной, чтобы она не свернулась в горячей подливе, ещё из предыдущего рецепта с овощами. Посолите её и разбавьте тёплой водой.
    Вместе со сметаной добавьте гвоздику, перец горошек и лавровый лист. Тушить белые грибы на сковородке вместе со сметаной останется ещё 10 минут на таком же маленьком огне.

    8. Зелень можно выбирать любую. Вкусно будет и с укропом, и с петрушкой, и даже с зелёным луком. Нарубите зелень мелко и соедините с подливой.

    По желанию можно выдавить зубок чеснока в самом конце приготовления и выключить плиту.

    Если белые грибы в сметане на сковороде вы решили заправить чесноком, то после выключения плиты стоит настоять блюдо минут 20 и потом уже подавать к столу. Очень вкусно подавать такую подливу с жареным картофелем на гарнир.

    Как пожарить белые грибы в сметане на сковороде – пошаговый рецепт

    Сперва нужно почистить, убрать листочки, веточки, срезать с ножек остатки грунта. Порежьте грибы на кусочки среднего размера, не слишком мельчите. Если у вас есть сомнения, относительно того, что в боровиках нет червей (не только мы любим эти грибы), залейте их водой и бросьте в миску щедрую горсть соли, оставьте минут на 20. Если какой-то червячок нашел гриб раньше вас, соленая вода его выгонит. Останется промыть грибы под проточной водой.

    Проварите грибы в подсоленной воде в течение 20–30 минут. Шумовкой снимайте пену.

    На разогретой сковороде обжарьте полукольца репчатого лука. Можно использовать как растительное, так и сливочное масло.

    Белые грибы отправляйте на сковороду, как только лук станет прозрачным и слегка золотистым. Посолите и поперчите блюдо.

    Обжаривайте грибочки в течение 10–15 минут до готовности.

    Как только поймете, что грибы готовы (жидкость выпарилась, а сами белые начали подрумяниваться), вливайте сметану.

    Доведите блюдо до кипения и снимайте с огня.

    Готовые жареные белые грибы в сметане можно подавать, украсив при желании свежей зеленью.

    Как вы видите, ответ на вопрос: как пожарить белые грибы в сметане? – довольно прост. Однако именно за этой простотой скрывается невероятно вкусное блюдо из грибов, которые не зря назвали царскими! Пробуйте и приятного вам аппетита!

    Белые грибы в сметане получаются сытными, вкусными и легкими по сравнению с мясным продуктом. Стоит особо отметить, что такая молочная подлива идеально походит ко всем видам гарнира. В связи с этим ее можно готовить для любого семейного обеда, в том числе и для праздничного.

    со сметаной и сливками

    Необходимые ингредиенты:

    • жирные 30%-е сливки – 200 мл;
    • белые грибы свежесобранные – 250 г;
    • сметана густая 20%-я – 300 г;
    • мука пшеничная – 3 десертные ложки;
    • луковицы репчатые – 2 шт;
    • твердый сыр – 80 г;
    • масло подсолнечное без запаха – 35 мл;
    • соль морская некрупная – 1/3 ложечки;
    • сушеный базилик – 1/3 ложечки;
    • свежая петрушка и укроп – по половине пучка;
    • перец молотый черный – 3 щепоточки.

    Обработка основных ингредиентов

    Чтобы в сметане получились максимально вкусными и ароматными, для их приготовления следует использовать не только названные продукты, но и такой овощ, как Его необходимо почистить в количестве 2-х головок, а затем нарезать тонкими полукольцами. Также следует помыть белые грибы, очистить их от червоточин, ошпарить крутым кипятком и нашинковать на средние кусочки.

    Приготовление молочного соуса

    Белые грибы в сметане будут намного вкусней, если их делать вместе с молочной подливой. Для этого требуется сильно взбить жирные сливки, а затем добавить к ним пшеничную муку. Далее к получившейся массе следует выложить густую сметану, сушеный базилик, тертый твердый сыр и нашинкованную свежую зелень.

    Обжаривание грибов

    После того как все основные компоненты блюда будут обработаны и подготовлены, следует приступить к обжариванию белых грибов. Для этого требуется взять сотейник, влить в него 35 мл подсолнечного масла без запаха, сильно нагреть, а затем выложить репчатый лук и грибы. Перемешав ингредиенты вместе, необходимо дождаться, пока они она слегка не покроются корочкой. Далее их следует сдобрить морской солью и черным душистым перцем.

    Когда основные продукты станут мягкими и немного обжарятся, к ним рекомендуется влить ранее приготовленный Чтобы белые грибы в сметане получились в виде густой подливы, которой можно будет в дальнейшем поливать гарнир, следует обязательно дождаться ее закипания и проварить в течение 4-х минут. После этого молочный гуляш желательно выдержать под крышкой еще четверть часа.

    Как правильно подавать к столу

    Белые грибы со сметаной, сливками, сыром и репчатым луком идеально подходят к отварным макаронам, спагетти, картофельному пюре, гречневой каше и пр. Подавать к столу такой сытный, но в то же время легкий обед следует в горячем состоянии. Также к этому блюду рекомендуется преподнести свежий пшеничный хлеб и салат из овощей, который желательно заправить растительным маслом.

    Полезный совет домохозяйкам

    Ароматные белые грибы разрешается готовить не только с репчатым луком, но и с такими продуктами, как морковь, чеснок, лук-порей, картофель и пр. Также такое блюдо можно делать в виде ассорти. То есть готовить подливу рекомендуется не только из белых грибов, но и с использованием шампиньонов, лисичек и вешенок.


    Рецепт простых жареных сморчков или Сморчков в панировке

    Любой грибник, достойный их соли, должен знать рецепт жареного сморчка. Люди будут спорить до скончания веков, какой метод лучше: некоторые клянутся соленой, некоторые используют просто муку, некоторые любят яичное тесто. Несомненно, любимый нами метод моих друзей – это простой метод «мука-яйцо-мука».

    Как я уже упоминал, каждый гриб, особенно каждый лесной гриб, отличается своим подходом к ним с технической точки зрения.Лисички требуют более длительного приготовления / обжаривания, чем большинство лесных грибов, поскольку они такие твердые. Прерванные грибы энтоломы и лепешки действительно нужно карамелизировать и обжарить на сковороде, чтобы на вкус они были как угодно. Болеты и омары часто бывают настолько твердыми, что их можно жарить целиком, но их также любят сушить, поскольку они невероятно скоропортящиеся: у вас может быть всего день или два, прежде чем они испортятся. Сморчки нежные, и их панировка и жарка – проверенный временем способ приготовления наших официальных грибов штата Миннесота.

    Разложите очищенные сморчки на полотенцах, пока готовите муку и яйца.

    Панированные и жареные сморчки так хороши не только потому, что они покрыты хрустящей корочкой. Этот тонкий внешний слой выполняет двойную функцию, не только сохраняет текстуру колпачка от хрустящей или пережаренной при воздействии высокой температуры, но и позволяет грилю готовить на пару.

    Грибы состоят в основном из воды, их покрытие в жидком тесте или земснаряде сохраняет естественную воду и готовит их в собственном соку.Вот почему все в восторге от потрепанных сморчков и такого-то рецепта бабушки, даже если они не могут толком сказать почему, за исключением того, что «они такие хорошие».

    Тарелка сморчков – действительно тяжелая вещь, и для нее нужна кислая приправа. Так же, как если вы поливаете жареную рыбу лимонным соком, добавив к сморчкам чего-нибудь кислого, вам будет легче съесть их больше за один присест.

    Готовьте эти сморчки!

    Предупреждение.У меня никогда не было проблем с приготовлением и употреблением таких сморчков, но я обычно делаю из них большие сковороды, и на приготовление уходит время, по крайней мере, 10 минут или около того. Помните, что сморчки в сыром виде токсичны, и если они недоварены, они могут вызвать у вас и ваших близких заболевание, поэтому, если вы хотите приготовить небольшую партию, не забудьте приготовить их тщательно (5-10 минут), чтобы избежать каких-либо проблем. Как я уже сказал, у меня никогда не было проблем, и это классический способ получить сморчки, но вы должны это учитывать.

    Распечатать рецепт

    Сморчки, жареные или в панировке, простые

    Один из самых классических и вкусных способов подать грибы сморчков, вдохновленный тем, как их готовила моя бабушка.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Курс: закуски, закуски

    Кухня: американская

    Ключевое слово: жареные сморчки, шампиньоны

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 1,5 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка сушеных измельченных листьев рампы или 2 чайные ложки лукового порошка (по желанию)
    • 2 чайные ложки мелкой или кошерной соли в мельнице для специй
    • 4 больших яйца
    • 2 столовые ложки Половинки, сливки или молоко
    • 4 унции свежих грибов сморчка малого и среднего размера
    • 3 унции (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) кулинарного жира * смесь масла и соленого сливочного масла в соотношении 50/50 , или используйте сало или растительное масло.Использование только сливочного масла может вызвать ожог.

    Инструкции

    • Смешайте муку, сушеные листья рампы, если используете, перец и соль.

    • Быстро вымойте сморчки или прополощите их в холодной воде для очистки, затем дайте стечь полотенцам.

    • Перемешайте сморчки в муке, затем бросьте их в яйцо, взбитое с небольшим количеством молока, как яичницу-болтунью.

    • Тем временем нагрейте сковороду с кулинарным жиром.

    • Положите сморчки обратно в муку, аккуратно стряхните излишки и положите их прямо в сковороду.

    • Готовьте, пока слой муки не станет золотисто-коричневым. Если покрытие пропитается большим количеством масла и сковорода высохнет, добавьте еще масла. Обязательно тщательно приготовьте сморчки. На приготовление партии такого размера потребуется 8-10 минут.

    • Когда сморчки станут золотисто-коричневыми, снимите их со сковороды и слейте жир на бумажных полотенцах, приправив их самой хорошей хлопьевидной солью / кошерной солью, которую вы можете найти. Охладите на мгновение, затем ешьте. Держите под рукой холодное пиво.

    Видео

    Примечания

    Не путайте этот рецепт с «потрепанными сморчками», это совсем другое дело, поскольку обжаривание означает обжаривание влажным способом.

    Связанные

    Грибные фритти Артузи – Флорентийский

    ЕДА + ВИНО

    Фритти Артузи с грибами

    Эмико Дэвис

    26 сентября 2013 г.

    акция

    В Тоскане конец лета и начало осени ассоциируются с грибами.И когда упоминаются грибы, это, конечно же, белые грибы. Свежие белые грибы. Многие любители собирать урожай планируют выращивать гриб, чтобы собирать собственные свежие белые грибы, из которых делают пасту и ризотто. Но еще один замечательный способ насладиться этим особенным сезонным предложением – обжарить во фритюре.

    В своей знаменитой кулинарной книге 1891 года «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» Пеллегрино Артузи включает среди своих 790 рецептов один из фритти, жареных во фритюре белых грибов – несомненно, влияние многих лет, проведенных уроженцем Эмилии во Флоренции. .Тосканцы любят хорошо обжаривать во фритюре и даже говорят: fritta è bona anche una ciabatta, что означает, что все хорошо, когда жарят во фритюре (даже тапочки).

    Артузи описывает приготовление блюда, в том числе, как выбрать лучшие грибы для жарки – среднего размера. Большие будут слишком мягкими и рыхлыми, маленькие – слишком твердыми. Он, конечно, предполагает, что кто-то из них выковывает собственные, поэтому инструктирует собирателя срезать стебли там, где они касаются земли, и быстро промыть их целиком, а не замачивать, так как замачивание уменьшит их уникальный землистый аромат.

    Приготовление простое: нарежьте их довольно толстыми ломтиками и просто посыпьте мукой перед тем, как бросить в кипящую кастрюлю с оливковым маслом – лучшим жиром для жарки грибов (а не сала), по словам Артузи. Затем все, что нужно, – это немного посолить и поперчить в горячем виде. Ломтики грибов можно также обмакнуть во взбитое яйцо, посыпав их мукой, добавляет он, но это «лишнее».

    Если окунуть их в яйцо, получится легкое, но хрустящее тесто, которое пузырится и растет в кипящем масле и имеет прекрасную консистенцию.Он похож на фритти, которые можно найти в сегодняшних тосканских тратториях, состоящих из кролика или сезонных овощей, таких как артишоки, цветы цуккини или листья шалфея.

    В типичной манере Артузи в его рецепте не указаны размеры; читатель девятнадцатого века, скорее всего, был касалингой, домохозяйкой, уже хорошо знающей кухню. В любом случае, это скорее интуитивный способ подготовки. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы покрыть грибы.То же самое и с яйцом. Это также требует немного здравого смысла – для жарки во фритюре масло должно покрывать грибы, и это также зависит от формы и размера сковороды.

    Если вам не повезло, и у вас есть свежие белые грибы, вы можете использовать любой крупногабаритный гриб, например портобелло.

    Вот несколько советов для хорошей фриттуры:

    Оливковое масло должно быть горячим, но не слишком горячим, около 175ºC.Вы хотите приготовить грибы, не поджигая тесто снаружи. Если у вас нет термометра, сделайте это по старинке – проверьте, поместив конец деревянной ложки в масло. По краям должны появиться маленькие пузырьки.

    После ополаскивания тщательно промокните грибы насухо.

    Для максимальной хрустящей корочки используйте холодные яйца прямо из холодильника.

    Жарьте порциями и не переполняйте сковороду, иначе вы слишком сильно понизите температуру масла, что приведет к получению жидкого теста.

    Подавайте сразу же, посолив.

    Рецепт грибов для фритюрницы с чесноком и лимоном

    Грибы для фритюрницы – один из лучших гарниров, которые мы готовим. Очень быстро и легко, с отличным вкусом и текстурой.

    Рецепт грибов для легкой фритюрницы

    Овощные гарниры такие фантастические. Мы можем приготовить из них простую еду и даже не пропустить ни одного мяса. Грибы-фритюрницы – наша последняя навязчивая идея, и если вы любитель грибов, вы поймете.Научиться готовить грибы для фритюрницы легко. Сложнее всего убедить грибного любителя, что эти жареные на воздухе грибы восхитительны. Но мы сделали именно это: превратили того, кто ненавидел грибы, в счастливого грибоеда. Вот насколько безумно хороши эти жареные на воздухе грибы. Дополнительным бонусом являются ароматы чеснока и лимона. Ням.

    Видео: Чесночные грибы во фритюрнице

    Лучшие грибы для приготовления?

    У нас есть несколько фаворитов для жарки на воздухе. Вот наш список разновидностей, из которых мы часто готовим:

    • Белые шампиньоны
    • Мини белла или маленькие коричневые грибы
    • грибы портабеллы (нарезанные на более мелкие кусочки или приготовленные целиком и фаршированные)
    • Грибы шитаке
    • Вешенки

    Из ненавистника грибов в любовника

    Одна из наших кухонных помощниц в студии заявила, что ненавидит грибы.Мы сказали ей, что она просто еще не пробовала гриб, который ей бы нравился. Фритюрница сделала свою работу, потому что эти овощи получаются очень ароматными и с идеальной мясной текстурой. Они действительно так хороши без фритюрницы и, что самое главное, невероятно легкие. Просто смешайте грибы с небольшим количеством оливкового масла, чесночного порошка, соли и перца. Через несколько минут у вас будет миска идеального грибного гарнира. Подавайте их с любимым стейком или поверх салата. Мы так любим их, что трудно не подавать их при каждом приеме пищи!

    и

    Наслаждайтесь,

    диана и тодд

    КУПИТЕ НАШИ ЭКОНОМИКИ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ЛЕГКОЕ ПИТАНИЕ И РЕЦЕПТЫ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ! Готовьте рецепты, ешьте вкусные рецепты и живите по-новому!В эти электронные книги включены простые советы и рекомендации, которые помогут вам в приготовлении пищи. У каждого рецепта есть пошаговые фотографии, которые очень полезны. Вы можете увидеть наши снимки процесса в качестве руководства.

    Надеюсь, вам понравятся наши грибы-фритюрницы. Вот еще несколько наших рецептов грибов и простых рецептов фритюрницы, а также другие рецепты фритюрницы, которую мы помогли разработать.

    Грибы для фритюрницы Easy

    Время приготовления: 12 минут

    Общее время: 17 минут

    Добавьте к грибам любые специи.Они отлично подходят к стейку или вегетарианскому салату!

    • 8 унций. (227 г) мытые и сушеные грибы
    • 1-2 столовые ложки (15 мл) оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
    • 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса или соуса Вустершир
    • Кошерная соль , по вкусу
    • черный перец по вкусу
    • дольки лимона (по желанию)
    • 1 столовая ложка (15 мл) нарезанной петрушки

    • Если используются грибы малого и среднего размера, разрежьте их пополам.Или для больших грибов разрежьте их на четвертинки (в зависимости от предпочтительного размера). Добавьте грибы в миску, затем перемешайте с маслом, чесночным порошком, соевым / вустерширским соусом, солью и перцем.

    • Жарить на воздухе при температуре 380 ° F в течение 10–12 минут, встряхивая и перемешивая примерно на полпути. Если вы готовите много грибов, перемешайте примерно три раза, чтобы равномерно приготовить.

    • Выжмите свежий лимонный сок, добавьте сверху и подавайте со свежей зеленью или нарезанной петрушкой.

    Рецепты были приготовлены во фритюрницах на 3-4 кварты.Если вы используете фритюрницу большего размера, рецепт может приготовиться быстрее, поэтому отрегулируйте время приготовления.
    При дублировании рецепта и приготовлении нескольких партий приготовление первой партии займет больше времени, если фритюрница еще не была предварительно нагрета. Сроки рецепта указаны с учетом отсутствия предварительного нагрева фритюрницы.
    Не забудьте установить таймер для встряхивания / переворачивания / подбрасывания продуктов, как указано в рецепте.

    калорий: 92 ккал, углеводы: 5 г, белок: 4 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 175 мг, калий: 361 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 170 МЕ, витамин C: 5 мг, железо: 0.7 мг

    Курс: гарнир

    Кухня: фритюрница

    Калорийность: 92

    Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

    Жареный пенне / пеннет в паделле

    Состав

    ½ унции сушеных белых грибов

    5½ столовых ложки оливкового масла первого отжима

    Пеннет, 1 фунт

    6 столовых ложек бренди

    4 унции нарезанных грибов шиитаке

    ¼ чашки нарезанной свежей петрушки

    3½ стакана горячего куриного бульона

    6 столовых ложек жирных сливок

    ½ стакана тертого сыра Пармезан-Реджано

    Соль морская мелкая по вкусу

    ½ чайной ложки черного перца грубого помола

    Проезд

    Положите белые грибы в небольшую миску, залейте холодной водой и замочите примерно на 30 минут или пока они не станут мягкими.Слейте воду из белых грибов, нарежьте их кубиками и отложите. Зарезервируйте жидкость.

    В сковороде шириной не менее 14 дюймов и глубиной 2 дюйма нагрейте 3½ столовых ложки оливкового масла до горячего состояния. Добавьте пеннет и быстро обжарьте, около 7-8 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Они должны выглядеть поджаренными неравномерно. Добавьте бренди, продолжайте помешивать и дайте спирту испариться. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.

    В отдельной сковороде нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте белые грибы и грибы шиитаке и обжарьте примерно 3 минуты.Добавьте петрушку, обжарьте еще 1 минуту и ​​отставьте.

    Верните сковороду с пеннетом на огонь. Добавьте достаточно бульона, чтобы они почти покрылись, плюс ½ стакана зарезервированной жидкости для замачивания. Хорошо перемешайте смесь, доведите до кипения, накройте сковороду, убавьте огонь и варите 6-7 минут, часто помешивая. Пеннет следует готовить только до очень однородной формы, почти хрустящей.

    Откройте сковороду, увеличьте огонь и дайте оставшейся жидкости почти полностью испариться. Добавьте смесь грибов и петрушки, хорошо перемешав, затем добавьте сливки и сыр, продолжайте перемешивать и готовьте в течение 1 минуты.Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте и сразу подавайте.

    Примечание: используйте самую маленькую пенне, какую сможете найти; вы, вероятно, не сможете найти то крошечное разнообразие, которое традиционно используется в рецепте.

    Этот рецепт представлен в 4 сезоне – 401 серии.

    Жареная сычуаньская зеленая фасоль и грибы шиитаке

    Вы будете поражены тем, насколько аутентичный вкус этих сычуаньских зеленых бобов – к тому же, их так легко приготовить.

    Слишком часто мясо занимает центральное место за обеденным столом, а овощи остаются второстепенными. Или, по крайней мере, таков мой дом. Время обеда беспокойное, и иногда, когда я зову всех к столу, я понимаю: «Ах, я забыл сделать что-нибудь зеленое!» В этот момент замороженный горох или брокколи бросают в микроволновую печь. Иногда полезно немного перемешать и привлечь внимание к овощам, и эта сычуаньская стручковая фасоль делает именно это.Я бы противопоставил это любому китайскому ресторану – к тому же его легко приготовить.

    Что вам понадобится для приготовления жареной сычуаньской зеленой фасоли и грибов шиитаке

    Как и в случае любого жаркого, ключ к успеху – это подготовить все ингредиенты до того, как вы начнете готовить. Вы же не хотите застрять в измельчении зубчика чеснока, пока имбирь горит на сковороде.

    Как приготовить жареную сычуаньскую зеленую фасоль и грибы шиитаке

    Начните с приготовления соуса.Смешайте соевый соус, воду, сухой херес, кунжутное масло, сахар, кукурузный крахмал, хлопья красного перца и сухую горчицу в небольшой миске и отставьте.

    Затем нагрейте несколько столовых ложек растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием до очень горячего состояния. Вы узнаете, что он готов, когда он начнет мерцать. Добавьте фасоль и обжарьте, пока не станет мягким, сморщенным и подрумяненным.

    Это то, что вам нужно…

    Переложите стручковую фасоль на тарелку, затем добавьте в сковороду грибы шиитаке.Варить несколько минут, пока не подрумянится.

    Добавьте измельченный имбирь и чеснок и перемешайте до появления аромата.

    Наконец, снова добавьте фасоль в кастрюлю с соусом. Перемешайте, пока соус не загустеет.

    Вот и все. Технически это блюдо рассчитано на четыре, но мы с мужем легко можем все это отполировать. Вы можете подавать его как гарнир к любой жареной рыбе или мясу или как вегетарианское основное блюдо с рисом или лапшой.

    Этот рецепт был вдохновлен More Best Recipes ( от редакции Cook’s Illustrated).

    Возможно, вам понравится

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Жареная сычуаньская зеленая фасоль и грибы шиитаке

    Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный More Best Recipes (от редакции Cook’s Illustrated)

    Вы будете поражены аутентичностью вкуса этих сычуаньских зеленых бобов – плюс , их так легко сделать.

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 3 столовые ложки воды
    • 1-1 / 2 столовые ложки сухого хереса
    • 1/2 чайной ложки азиатского / поджаренного кунжутного масла
    • 1-1 / 4 чайных ложки сахара
    • 1/2 чайная ложка кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 1/4 чайной ложки сухой горчицы
    • Растительное масло
    • 1 фунт зеленых бобов с обрезанными кончиками
    • 7 унций грибов шиитаке, стебли удалены и нарезаны
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

    Инструкции

    1. В небольшой миске взбейте соевый соус, воду, сухой херес, кунжутное масло, сахар, кукурузный крахмал, хлопья красного перца и горчицу.Отложите в сторону.
    2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до очень горячего и блестящего цвета. Добавьте бобы и готовьте, часто помешивая, примерно 7-10 минут, пока они не станут мягкими, сморщенными и подрумяненными (время приготовления будет зависеть от размера бобов). Переложите фасоль в большую тарелку.
    3. Добавьте 1 чайную ложку масла в сковороду. Добавить грибы шиитаке и варить, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 20 секунд.Верните фасоль в сковороду и добавьте соус. Перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет, а овощи не покроют равномерный слой, примерно 10 секунд. Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте.
    4. Примечание: этот рецепт лучше всего подходит для более тонкой зеленой фасоли (но не с супертонкой французской фасолью верт). Если ваши бобы кажутся очень длинными, толстыми или жесткими, разрежьте их пополам, чтобы они приготовились равномерно (в пучке может быть только несколько бобов, которые вам нужно разрезать). Также убедитесь, что бобы сухие, иначе масло будет разбрызгиваться.

    Адаптируемое примечание без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    Смотрите другие рецепты:

    Как приготовить ризотто с лесными грибами – рецепт | Еда

    Осень может показаться очень жарким временем года на кухне, полным рагу и жареной дичи, но это еще и сезон грибов, когда поля и рынки полны лисичек, булочек, слоеных шариков и лесной курицы… пока поскольку вы знаете, где искать и, что более важно, что искать.Это простое ризотто, которое легко складывается вдвое, – хороший способ максимально использовать даже самый скромный урожай.

    Prep 10 мин
    Cook 30 мин
    На порции 2

    20 г сушеных белых грибов
    ½ лука или 2 луковицы шалота
    30 г свежего пармезана 100247 шампиньоны
    другие 1,1 литра хорошего куриного или овощного бульона
    25 г сливочного масла , плюс 2 столовые ложки дополнительных блюд
    200 г риса для ризотто – Мне нравится карнароли, но более широко доступный арборио или более нишевый флакон нано также подойдет
    120 мл белого вино
    1 зубчик чеснока
    Пара веточек петрушки на завершение

    1 Нарезать и заменить

    Это блюдо очень универсальное.Я использовала лисички, но подойдут почти любые свежие грибы (на самом деле, они прекрасно подойдут только из сушеных белых грибов). Если у вас нет бульона, замочите белые грибы в том же количестве горячей воды. Вместо вина можно использовать сухой херес или вермут. А для веганской версии замените сливочное масло оливковым, а сыр – небольшим количеством пищевых дрожжей.

    Подготовьте все, прежде чем приступить к приготовлению: нарезать лук и очистить свежие грибы.

    2 Приготовьте основу

    вскипятите 150 мл воды и замочите в ней сушеные грибы не менее пяти минут.Тем временем очистите и мелко нарежьте лук или лук-шалот, натрите пармезан, обрежьте и аккуратно удалите грязь со свежих грибов влажной тканью. Если у вас есть большие грибы, нарежьте их небольшими кусочками.

    3 Приготовьте бульон

    Доведите бульон до кипения, процедите в воде для замачивания грибов и отложите замоченные грибы. Попробуйте бульон: вы будете еще больше уменьшать его количество, чтобы он не был слишком соленым для начала – при необходимости разбавьте немного водой, а затем оставьте на слабом огне, пока продолжаете готовить ризотто.

    Обжарить лук в топленом масле до мягкости и прозрачности …

    4 Приготовить ризотто

    Растопить масло в широкой кастрюле на среднем или слабом огне и осторожно обжарить нарезанный лук до мягкости – не позволять это цвет. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока большая часть зерен не станет покрытой и полупрозрачной – это займет несколько минут.

    … добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрыл жир, затем добавьте вино.

    5 Добавьте бульон и начните помешивать…

    Слегка увеличьте огонь под сковородой и, когда она снова нагреется, влейте вино; он должен зашипеть при ударе о сковороду.Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, затем начните добавлять бульон по одному черпаку за раз, продолжая помешивать, и не добавляйте следующий ковш бульона, пока сковорода почти не высохнет.

    Добавьте горячий бульон по ложке за раз, помешивая, пока он не впитается рисом, прежде чем добавлять в следующий ковш.

    6 Повторите и еще раз перемешайте

    Примерно через 10 минут добавьте замоченные сушеные грибы. Продолжайте добавлять бульон и помешивать, пока рис не будет готов к вашему вкусу – это займет еще 8–12 минут, но сколько именно времени будет зависеть от ваших вкусов.Теоретически рис должен быть твердым, но не меловым в середине; однако если вы предпочитаете более мягкий вариант, это ваша прерогатива.

    Добавьте сушеные белые грибы и, когда рис приготовится, добавьте оставшееся масло и большую часть тертого сыра.

    7 Отрегулируйте консистенцию

    Когда вы будете довольны текстурой риса, откорректируйте консистенцию смеси; Ризотто не должно лежать на тарелке твердым комком, а течь по нему волной, поэтому при необходимости добавьте еще бульона, помешивая, пока рис не станет рассыпчатым и кремообразным.Добавьте большую часть тертого пармезана и столовую ложку дополнительного сливочного масла, затем накройте сковороду и оставьте на пять минут без огня.

    Обжарьте свежие грибы, затем выложите ризотто на тарелку и положите сверху грибы, петрушку и еще сыр.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *