Замариновать мясо: Как правильно замариновать мясо: 5 рецептов

Как правильно замариновать мясо: 5 рецептов

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса. 

 Китайский вариант — говядина, свинина, курица, баранина

 В Китае шашлычки — самая популярная уличная еда. Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков — из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване — это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо — на десятом месте в списке шашлыков в Азии. 

Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских — небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут. 

Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада — смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили. 

Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, — очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра. 

 

Маринад для баранины

400 граммов мякоти с ноги барана

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра 

маринад для баранины

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотого чили

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотого чёрного перца

1 ст. л. растительного масла

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой. 

Маринад для курицы

300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)

3 щепотки молотого белого перца  

1/2 ст. л. мёда 

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.     

Маринад для свинины

300 граммов свинины

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. чёрного перца

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. кинзы 

    

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.   

 Скандинавский вариант — ягнятина

Инвер Тлехуч

су-шеф ресторана Bjorn в Москве

 В Скандинавии так сильно любят шашлыки, что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков — Grillikota. Посреди домика — огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше — и рыба лучше, и её много разной.

В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть. 

При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет — оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира — чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу.  Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.

Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно — желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот — жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь — дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод — брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего. Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса — кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным. 

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка — meduim, а для филе — meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.

Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.

 

Маринад и соус для ягнятины

Маринад

каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека

300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши

30 г сахара

5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

   

 Итальянский вариант — говядина

Эльдар Кабиров

совладелец ресторана Red. Steak & Wine
в Санкт-Петербурге

 Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль. 

Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.

 

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 чашки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежего молотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

   

обложка: Shutterstock.com

Как замариновать мясо, курицу, рыбу, морепродукты

Маринад по-гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 0,25 стакана лимонного сока;
• 1 ч.л. сухого орегано;
• 2 ч.л. измельченного чеснока;
• 0,5 ч.л. черного перца.

Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

• сок трех лимонов;
• 0,25 стакана свежего розмарина;
• 0,25 стакана оливкового масла;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 2 ч.л. соли.

• 1 стакан белого сахара;
• 1 стакан соевого соуса;
• 1 стакан воды;
• 1 ч.л. лукового порошка;
• 1 ч.л. молотого имбиря;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Маринад для морепродуктов

• 0,5 стакана соевого соуса;
• 2 ч.л. коричневого сахара;
• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 0,25 стакана лимонного сока.

Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

• 1 ч.л. бальзамического уксуса;
• 0,25 ч.л. соли;
• 0,25 ч.л. черного перца;
• 1 ч.л. тимьяна.

Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

• 400 мл яблочного уксуса;
• 325 мл коричневого сахара;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 2 ч.л. соевого соуса;
• 2 лука-шалот, измельченных;
• черный перец по вкусу.

Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

• 2 стакана сока лайма;
• 4 ч.л. свежей кинзы;
• 1 стручок острого перца;
• 3 лука-шалот;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу.  

Как правильно мариновать мясо

Маринад №1 для смягчения говядины

1. Берем окорок говядины (это самая жесткая часть). Накалываем вилкой, чтобы маринад быстрее добрался до волокна мяса и оно легче пропиталось
2. Заливаем говядину соевым соусом — на полкило мяса нужно 3 ст.л. соуса
   

   Если добавить в мясо просто соль, волокно свернется и сок вытечет

3. Заливаем говядину темным пивом (0,5 л) и добавляем столовую ложку дижонской горчицы для аромата
4. Для яркого вкуса мяса добавляем в маринад одну большую перетёртую луковицу и оставляем мясо мариноваться минимум на 30 минут.
   

   В луке есть глюкоза, которая и придаст говядине сладковатый привкус

Маринад №2 для сочной курочки

Ингредиенты для маринада на 1 куриную грудинку: 6 зубчиков чеснока, 3 ст.л. масла, 2 ст.л. сметаны, лимон, 1 ст.л. карри

1. Чеснок, масло и сметану измельчаем в блендере
2. Перекладываем соус в миску и добавляем цедру целого лимона и сок половинки
   

   Перед тем, как выдавить сок из лимона, обкатайте его по доске и прижмите  — так сока получится больше

Добавляем в маринад ложку карри, хорошо перемешиваем, закладывает грудинку и оставляем на 15-20 минут

Для курицы важен именно жидкий маринад

Маринад №3 для нейтрализации неприятного запаха баранины

1. Перетираем в ступке по половине чайной ложки зиры,  кориандра и черного перца горошком до состояния крупной крошки
   

   Можно взять готовые специи в молотом виде

2. Перекладываем специи в отдельную миску, добавляем 1 ст.
   л. растительного масла
   

   Любители острого мяса могут добавить в маринад слайсы перца чили

3. Закладываем баранину в маринад, мнём руками и добавляем главный секретный ингредиент — томатный сок. Маринуем мясо как минимум 20 минут.

Как мариновать говядину, курицу и баранину — видео 

Маринад для мяса в духовке, как замариновать мясо для запекания

В приготовлении мяса важнейшим является правильный маринад. Ведь от того, как именно подготовить мясо к запеканию, будет зависеть не только его вкус, но и мягкость. В каждой национальной кухне есть традиционные маринады. Да что там говорить, даже в каждой семье есть «секретный» рецепт приготовления идеального мяса.

Мы расскажем о том, как замариновать мясо для запекания, и раскроем несколько секретов приготовления идеального блюда. Ведь в нашей кухне мясу традиционно отводится главенствующая роль. А в свете тренда здорового образа жизни и поддержания стройной фигуры запекание — наиболее оптимальный способ приготовления любого продукта.

Так как замариновать мясо для духовки, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким? Прежде всего, способ подготовки к запеканию зависит от вида мяса. И, прежде всего, мы рассмотрим свинину и говядину. Также особые маринады требуются для приготовления стейков и ветчины.

Маринад для свининыКак и для шашлыка, для запекания необходимо брать свежее мясо желательно молодых животных. Даже самый чудесный маринад для мяса для запекания в духовке не превратит жесткое мясо в нежный деликатес. Также не желательно для запекания использовать мясо, которое подвергалось заморозке.

Маринады постепенно размягчают волокна и делают мясо более нежным и сочным, добавляя ему приятный привкус. Поэтому мариновать стоит хотя бы 12 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым веществом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать почему-то популярный на постсоветском пространстве уксус — он может безвозвратно испортить вкус даже самого отборного мяса, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна мяса, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для свиных запеканок — черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус мяса кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный для нас лавровый лист, чили и базилик. К приятному вкусу мяса в готовом блюде добавляется еще букет вкуснейших запахов.

Маринад для стейкаСтейк традиционно маринуют в остром или сладковатом маринаде. Он обогащает вкус мяса вне зависимости от степени дальнейшей прожарки. Стейки традиционно делают из говядины (парной телятины) или свинины. Также существуют рыбные стейки, требующие особых маринадов.

Идеальным для говяжьих стейков будет следующий маринад:

• 50 мл подсолнечного масла,
• чеснок по вкусу,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1 луковица,
• 3 щепотки черного молотого перца,
• 0,5 ч. л. соли,
• 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережёвывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца ― стоит попробовать и убедиться!

Чем же мариновать свинину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например ароматный базилик, тимьян, розмарин. В остальном маринады не отличаются между собой. Свиные стейки пользуются популярностью из-за большей сочности по сравнению с говяжьими.

Маринад для ветчиныВ последнее время все большей популярности набирает приготовление традиционно «магазинных» продуктов в домашних условиях на кухне. Так можно контролировать качество и технологию обработки исходных ингредиентов и быть уверенным в том, что такое блюдо не повредит здоровью.

Как замариновать мясо для приготовления домашней ветчины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор. Дав немного провариться, выключить и остудить. Охлажденный маринад вводим шприцом в мясо со всех сторон, чтобы он максимально пропитал весь кусок. В остаток маринада полностью погружаем мясо, накрываем его грузом и ставим в холодильник на трое суток. Каждый день переворачиваем мясо, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины на ветчину отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок. Например, состав маринада может быть следующим:

• 3 л воды,
• 1 головка чеснока,
• 5 лавровых листов,
• 1 ч. л. душистого перца,
• 0,5 ч. л. черного перца,
• 6 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 3 г селитры для сохранения цвета продукта.

Ветчина из баранины при правильном приготовлении — незабываемое лакомство. Но готовить баранину достаточно сложно: главная задача — избавиться от специфического запаха, портящего впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, любисток, измельченный высушенный стручковый перец. В остальном — технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и остальные виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Запекаем в фольгеЭтот способ приготовления можно практиковать с любым видом мяса, за исключением дичи. В результате запекания в фольге мясо получается мягким, сочным, ароматным, а кроме того, не нужно отмывать поддоны после готовки. По сути, этот способ приготовления максимально приближен к запеканию на костре или в печи.

Вкусно приготовить мясо в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

• Например, большие куски мяса (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежным и сочным.
• Чтобы создать герметичную упаковку, стоит положить мясо на один кусок фольги, превышающий его по площади, и накрыть вторым, сформировав по четырем сторонам швы с помощью многократных сгибов фольги. Во время готовки пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, мясо готово.
• В качестве маринада для запекаемого мяса лучше всего использовать красное вино, вымочив в нем мясо минимум час. Стоит помнить о том, что для готовки в фольге мясо не стоит солить ни в каком случае. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части.
• В качестве маринада часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В таком маринаде следует оставлять мясо минимум на два часа. Лимонный сок тут можно заменить белым сухим вином. Не следует думать, что качество вина не важно для маринада: не гонитесь за экономией и используйте хорошее столовое вино.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением — одно из неизменных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

Как замариновать мясо для шашлыка

Майские праздники — начало сезона шашлыков. Поэтому ты просто обязана узнать главные секреты маринования мяса, чтобы оно было сочное и бесконечно вкусное. Только осторожно, рискуешь стать шашлычной королевой!

Чтобы сделать мясо мягким, нежным и сочным, никак не обойтись без маринада. А также это ускорит приготовление шашлыка. Смесь приправ и специй придаст манящий аромат и неповторимый вкус.

Чтобы приготовить маринад, нужно отчасти быть творческой личностью. Можно использовать специи, травы, соусы, уксус, растительное масло, мед, сметану, майонез, томатную пасту, кефир, пенное, вино, и даже соки (томатный, яблочный, апельсиновый, гранатовый, виноградный, лимонный). Помимо этого добавляют помидоры, киви, ананас, апельсин, лук и чеснок.

Как замариновать мясо

Разморозь мясо, удали все пленки и сухожилия, порежь на кусочки для шашлыка (так для маринования понадобится меньше времени). Проткни мясо вилкой и положи в емкость с маринадом, чтобы мясо полностью было в смеси. Закрой емкость крышкой и убери в холодильник. Время маринования зависит от состава маринада, оно может составлять от 30 мин. до суток.

Несколько правил маринования мяса:

• Добавляй соль в самом конце, перед жаркой мяса.
• Не добавляй много уксуса, иначе мясо станет сухим.
• Для соуса всегда используй 3 ингредиента: кислоту, масло и специи.
• На 1 кг мяса добавляй 0,5 кг лука.

Как мариновать свинину для шашлыка

Время маринования: 3-4 часа

Гранатовый маринад. Тебе понадобится (на 1 кг свинины): 0,5 л гранатового сока, 3 головки лука, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, перец, соль и специи.

Соевый маринад. Тебе понадобится (на 1 кг свинины): 100 г соевого соуса, 0,5 кг лука, зира по вкусу.

Время маринования: 6-8 часов

Классический маринад. Тебе понадобится (на 1 кг свинины): 4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3 головки лука, 1 ст.л. растительного масла, смесь трав и перец.

Как мариновать говядину для шашлыка

Время маринования: 2-3 часа

Маринад с минеральной водой. Тебе понадобится (на 2 кг говядины): 0,5 л минеральной воды, 4 головки лука, травы, соль, перец и кориандр.

Маринад с киви. Тебе понадобится (на 2 кг говядины): 1 киви, 2 помидора, 4 головки лука, соль, перец и приправы по вкусу.

Как мариновать курицу для шашлыка

Время маринования: от 30 минут до 1 часа

Соево-медовый соус. Тебе понадобится (на 2 кг курицы): 70 мл соевого соуса, 60 мл оливкового масла, 2 ст.л. меда, 5 зубчиков чеснока, соль, перец и специи по вкусу.

Кефирный маринад. Тебе понадобится (на 2 кг курицы): 0,5 л кефира, пара головок лука, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, специи по вкусу.

Как мариновать баранину для шашлыка

Время маринования: 3-4 часа

Томатный маринад. Тебе понадобится (на 1 кг баранины): 200 мл томатного сока, 4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, половина перца чили, 1/2 лимона, 40 мл растительного масла, пучок кинзы, соль и специи по вкусу.

Маринад с майонезом и горчицей. Тебе понадобится (на 1 кг баранины): 100 г майонеза, 100 г горчицы, 3 головки лука, соль, перец и специи по вкусу.

А как ты маринуешь мясо для шашлыков? Поделись с нами в комментариях, а мы поделимся скидками. Выбирай то, что тебе нужно, и экономь на стоимости, а не на качестве.

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец –  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи – чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

Как замариновать стейки ǀ Виды маринадов

Маринование — основной этап подготовки стейка для гриля. От его состава, правильной подготовки мяса и времени маринования будет зависеть конечный вкус и сочность говядины.

Виды маринадов для стейка на мангале

Составы для маринования различаются по следующим компонентам:

• основа. Это может быть масло, вода, соевый соус и даже кефир. Главной характеристикой основы является способность обволакивать мясо, не давать пересыхать в процессе жарки. Тогда все соки остаются внутри, продукт получается мягким и нежным;
• кислота. Используются уксус, лимонный сок, вино или пиво. Говядина — довольно жёсткое мясо, чтобы сделать его способным впитать аромат приправ и специй, необходимо дополнительно размягчить волокна;
• специи и пряности. Придают рецепту законченность, а замаринованному продукту — оригинальность. Основное различие маринадов заключено именно здесь.

Как правильно выбрать говядину?

Для приготовления стейка из говядины нужно покупать куски толщиной не менее 2 см. Срез должен быть ровным, а мясо — жирным. Если продукт издаёт запах аммиака, образующаяся от надавливания пальцем лунка долго не разглаживается, а сам кусок липкий — срок годности такой говядины подходит к концу. Если затрудняетесь с покупкой, то рибай — оптимальный выбор для новичков. Он сохранит отличный вкус, неприхотлив в жарке.

Как вкусно замариновать стейк?

Проверенные и простые рецепты гарантируют великолепный результат:

• винный маринад. В составе 150 мл белого вина, 50 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 100 мл соевого соуса. По вкусу добавляется мелко порубленный соломкой лук, стручковый перец. Стейк маринуется в течение 2-6 часов;
• соевый маринад с бальзамическим уксусом. Берётся 150 мл соевого и 50 мл вустерского соуса, 3 столовые ложки нашинкованного лука, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка дижонской горчицы и 2 чайные —бальзамического уксуса. Туда же добавляются 4 раздавленных зубчика чеснока. Мясо маринуется не менее 12 часов. Это оптимальный рецепт для маринования мраморной говядины;
• лимонный маринад. Сок лимона даёт самый прогнозируемый вкусовой результат. Нужна половина лимона, по 2 чайных ложки ворчестерского соуса и чили, 2 столовые ложки оливкового масла. Стейк маринуется при комнатной температуре в течение получаса, затем на 6-8 часов убирается в прохладное место. Рецепт универсален и подходит для новичков.

Для приготовления сочной и вкусной говядины на гриле нужно помнить об особенностях этого продукта. Из-за природной жёсткости солить стейк нужно уже в процессе жарки, а процесс маринования должен занимать не менее 6 часов.

Лучший маринад для стейка в Existence

Довольно вкусная штука. Я не смешивал это и действительно не понимаю, зачем вам это нужно. Просто бросьте его в сумку с застежкой-молнией и перемешайте. Я разрезала маринад пополам, потому что у меня было всего два стейка. Я использовал пучок измельченного чеснока вместо чесночного порошка, а также отказался от острого соуса. В итоге я оставил его в холодильнике со стейками (верхняя часть филе) примерно на 3 часа.Когда пришло время готовить ужин, я достал стейки из пакета, а затем бросил в него 8 унций нарезанных грибов, пока они не стали хорошо покрыты, и бросил все это в сковороду. Я варила грибы на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарилась. Обжарить стейки на гриле до средней прожарки, а затем подать сверху грибы! Получилось очень аккуратно и очень вкусно. Спасибо!

Этот маринад был восхитителен.Я действительно не был уверен в ингредиентах (не хотел типа терияки) и решил рискнуть, основываясь на оценках. Боже, как я был рад, что сделал. В итоге стейки мариновались 3 дня (из-за изменений в планах). Они были такие нежные, а вкус … потрясающий. Этот маринад очень нежный, он действительно хорошо улучшает мясо. У меня не было петрушки, поэтому я добавил немного тимьяна. Мой DH очень доволен вкусом и хочет, чтобы я использовал этот рецепт снова и снова. *** ОБНОВЛЕНИЕ *** – Я хотел чего-то другого на рождественский ужин на 15 человек, это был мой выбор, и все были в восторге от того, насколько ароматными и нежными были стейки (мы использовали стейки из плоского железа).Я принесла стейки из магазина домой, приготовила маринад, положила их в морозилку примерно на неделю, а затем разморозила в канун Рождества. Мой DH положил их на барбекю, чтобы приготовить, ВАМММ! В напряженный день это было легкое, но замечательное основное блюдо.

Лучший маринад, который я когда-либо использовал. Я был настроен очень скептически, особенно после того, как смешал его.Это не выглядело так, как будто оно было бы хорошим на вкус, но это было действительно очень хорошо. Я использовал верхнюю вырезку. Настоятельно рекомендую этот рецепт

Как бы он ни был пуристом в стейках, Хабс предпочел стейк без этого маринада и не стал его использовать. Оглядываясь назад, я хотел бы последовать их примеру. Слава богу, я хотя бы использовал свежий чеснок, но я думаю, что и лимонный сок, и изрядное количество чесночного порошка внесли сильный “неприятный запах”, как выразился один рецензент, который меня просто не волновал – не уверен, что я понравился и базилик.Было весело экспериментировать, но было бы намного проще и намного лучше просто придерживаться простых приправ для стейков, к которым мы привыкли. Когда что-то действительно хорошее, например, стейк хорошего качества, ему просто не нужно ничего, чтобы сделать его лучше.

Я не знаю, является ли это “САМЫМ ЛУЧШИМ” маринадом для стейка, но он подходит близко.Я использовал это на двух довольно больших нью-йоркских ножках, и получилось здорово! Я уменьшил оливковое масло до 1/4 ц. и использовали весь измельченный чеснок, без порошков. Я использовала 2 ст. сушеного базилика и 1 ст. орегано. У меня не было белого перца, поэтому я использовала 1/2 чайной ложки. черного перца. Я кладу все в пакет с застежкой-молнией и даю мариноваться весь день. Прекрасно сочетается с печеным картофелем и салатом!

Очень хороший маринад.У меня была только чесночная соль, и использовать ее было ошибкой. Чесночная соль сделала маринад слишком соленым, обязательно используйте чесночный порошок, как того требует рецепт! В остальном вкус был отличным!

Этот рецепт потрясающий. Моему мужу это понравилось. У меня не было лимонного сока, поэтому я использовал лайм, и он вышел великолепно.

Это хорошо, но я делаю «точные ингредиенты» более 20 лет.Вам вообще не нужно смешивать ингредиенты в блендере. На самом деле, если после дегустации «смеси» она кажется «сильной для ваших вкусовых рецепторов», просто добавьте к ней немного воды ». Я также всегда добавляю в смесь« немного масла или масла канолы »(это зависит от сколько вы готовите, но «по крайней мере столовую ложку». Он смягчает мясо стейка / свинины / или оленины и дает возможность пламени на гриле «танцевать вверх», создавая эти красивые «обугленные линии». Я также использую как молотый, так и настоящий чеснок.Я заменяю лимонный сок «уксусом со вкусом риса или винным уксусом. Будьте уверены», чтобы не переборщить с кислыми ингредиентами (лимон или уксус). Если у вас есть «свежий базиликовый лист под рукой, вместо сухого… даже лучше. Я всегда« замораживаю ». свежие листья базилика »в пакетике с застежкой-молнией, чтобы всегда под рукой. Просто раздавите листья один раз, возьмите горсть, чтобы добавить их в «маринады или соусы для макарон». «Будет» огромная разница во вкусе. Иногда вместо «соевого» я ​​использую соус Террияки, а иногда «по чуть-чуть каждого».Особенно со «свиной вырезкой. Можно даже добавить нарезанный зеленый лук. Как только вы научитесь« готовить собственные маринады », вы« преодолеете предел ». Вы также, если нежный кусок мяса (например, свинина, говядина или вырезка из оленины», не надо мариновать «больше получаса». Маринады простояют в стеклянной банке до недели, если не успеете делать это «ежедневно». Присылаю партию с мужем, пошел он на охоту

Отличный маринад.На самом деле я не добавлял последние 4 ингредиента. У меня не было хлопьев петрушки, просто забыл перец. Я мариновал 4 больших Ribeyes примерно 4-5 часов, и стейки были восхитительными, лучшими, что я когда-либо готовил. Мой муж взял один из стейков на работу через 2 дня и приготовил его на обед в микроволновой печи. Он был обеспокоен тем, что оно могло быть сухим или жестким, и сказал, что вкус даже лучше. Отличный рецепт. Спасибо, что поделился.

Маринование 101: советы и рекомендации по выбору лучших маринадов из говядины

Этой весной у вас будет дополнительное время дома, поэтому сейчас отличное время, чтобы приготовить гриль на улице.Итак, поговорим о маринадах. Маринад – это замачивание перед приготовлением жидких ингредиентов вместе с травами и специями, которые не только добавляют вкус мясу, но и действуют как смягчающий агент, делая менее дорогие (и более жесткие) нарезки говядины более приятными. Маринование говядины – это простой и вкусный способ сделать нарезы, такие как стейк с фланга, стейк из юбки и кебаб, звездой вашего обеда на заднем дворе и растянуть свой бюджет на развлечения на свежем воздухе. Сегодня я делюсь советами о том, как замариновать для достижения успеха, а также о самом простом и настраиваемом рецепте маринада, который вы когда-либо найдете – никогда больше не покупайте в магазине ни одной бутылки!

Ищете более вкусные рецепты маринада? Попробуйте наш простой юго-западный маринад, ковбойский маринад для барбекю и маринад с чили-кинзой.

Кончики для маринада:

Сколько: Разрешить примерно ½ стакана маринада на каждые 1–2 фунта говядины. Дополнительный маринад можно хранить в холодильнике для приготовления на гриле в конце недели, но только до тех пор, пока он не касается сырого мяса.

Как долго: Если у вас уже есть нежный кусок говядины, для придания аромата требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования. Но если размягчение также является целью, мясо должно впитываться в жидкость не менее 6 часов, но не более 24 часов – дольше, мышечные волокна разрушаются слишком сильно, и текстура становится мягкой.

Содержит: Используйте безопасный для пищевых продуктов полиэтиленовый пакет, химически неактивное стекло или контейнер из нержавеющей стали для маринования мяса. Я сохраняю те пластиковые коробки, в которых идет салат, для маринования, они делают посуду более прочную, чем пластиковые пакеты, и я могу просто выбросить мусор, когда грязная работа будет сделана. Также не забывайте время от времени переворачивать или перемешивать говядину, чтобы выдержать равномерный маринад.

Keep It Cold: Всегда мариновать в холодильнике, это не подлежит обсуждению! Если оставить мясо в маринаде на кухонном столе или, что еще хуже, на открытом воздухе, это будет способствовать росту бактерий, которые могут вызвать заболевание.

Как заморозить: Хотите планировать заранее? Заранее приготовьте маринад, плотно закройте его в пакет с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Заключительная подготовка: Слив маринад с говядины, промокните все стороны бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и способствовать потемнению. Это также время, чтобы добавить натер или любые дополнительные приправы, которые вы хотите добавить к вкусовому профилю.

Безопасность: Если маринад будет использоваться для полировки или в качестве соуса, зарезервируйте его перед добавлением к говядине.Маринад, который контактировал с сырым мясом, необходимо довести до полного кипения в течение как минимум одной минуты, прежде чем его можно будет использовать для полировки или в качестве соуса.

Итак, вы готовы мариновать? У меня есть самый простой рецепт базовой основы для маринада из говядины – он восхитителен во всей своей простоте, но в него можно добавить дополнительные травы, специи и другие ароматные ингредиенты, чтобы каждый раз получать уникальные ощущения от вкусовых рецепторов! Секрет в простом соотношении основных ингредиентов, которые включают масло, кислый сок и соевый соус – треть, треть, треть!

Базовый маринад для говядины, базовый

• 1 часть оливкового масла
• 1 часть цитрусового сока
• 1 часть соевого соуса

Добавьте ингредиенты вместе с травами и выбранными специями, по желанию, в стеклянную банку с крышкой и встряхните, чтобы смешать.Вылейте мясо в пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике от 30 минут до ночи. Неиспользованная часть, не касавшаяся мяса, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Нет никаких правил относительно того, что можно и что нельзя добавлять в этот базовый маринад из говядины для придания дополнительного вкуса – добавьте травы и специи, коричневый сахар, пюре из фруктов, мелко нарезанный перец, немного твердых веществ – вы получить идею! Вот пять комбинаций, чтобы начать кулинарные творческие соки (ингредиенты в скобках уже являются частью базового рецепта):

(апельсиновый сок + масло + соевый соус) + коричневый сахар + имбирь + чеснок + шрирача

(сок лайма + масло + соевый соус) + кинза + чеснок + халапеньо

(томатный сок + масло + соевый соус) + порошок чили + ароматизатор дыма

(гранатовый сок + масло + соевый соус) + красное вино + перец горошком + розмарин

(грейпфрутовый сок + масло + соевый соус) + мед + мята

Какая ваша любимая комбинация маринада? Расскажите нам в комментариях ниже!

Как замариновать мясо + 3 простых рецепта

Когда я только начинал готовить на гриле, я мариновал и приправлял все до чертиков.Если бы было достаточно других вкусов, я бы не ошибся с самим мясом. Верно? Я решил, что соус скроет мои несовершенные кулинарные навыки. Шли годы, и я стал больше приверженцем чистоты мяса, использую только соль, перец и немного масла для большей части приготовления на гриле. Идеально приготовленный кусок мяса сам по себе имеет прекрасный вкус, требующий минимального лечения.

Но время от времени у меня все еще возникает тяга к более сладкому и пикантному куску мяса. Вот тут-то и пригодится ароматный домашний маринад.Что-то в нем немного праздничнее, особенно в праздничные выходные. Это показывает, что вы приложили немного больше усилий к еде, чем просто бросили кусок мяса на гриль.

Маринад – это просто соус, в котором вы замачиваете сырую пищу. Обычно это кусок курицы или стейк, но также распространены морепродукты и овощи. Раньше я думал, что цель маринада заключается в том, чтобы передать его сущность внутрь мяса, теперь я понимаю, что он в первую очередь покрывает внешнюю сторону продукта и придает ему насыщенный аромат, карамелизованный внешний вид.Жидкость наверняка проникнет внутрь, но никогда не проникнет полностью. Вы стремитесь получить хрустящую корочку и сочную внутреннюю часть (вот почему вы никогда не должны делать дыры в маринованном мясе; см. Ниже).

Хотя готовые маринады изобилуют продуктовыми магазинами, они часто бывают слишком густыми. Вязкий сиропообразный маринад не проникает в мясо так же хорошо, как что-то более жидкое. Эти купленные в магазине бутылки также дороги, что обычно составляет всего 1-2 использования. Вместо этого приготовьте домашний маринад; Готов поспорить, у вас уже есть под рукой большинство ингредиентов для рецептов, которые я расскажу ниже.

Общие рекомендации по успешному маринованию

Для каждой категории продуктов требуется разное время маринования. Слишком короткий, и вы не получите полноценного вкуса; слишком долго, и пища начнет по-разному распадаться и в конечном итоге приобретет кашеобразную неприятную консистенцию. В общем, вам следует склоняться к меньшему времени маринования, а не к большему (это особенно верно для более кислых маринадов, в которых используется много цитрусового сока или уксуса). Помните, ваша цель – в основном внешний вид и верхние слои того, что вы готовите.

Вот временная шкала для ваших групп продуктов:

• Морепродукты / рыба: 15-20 минут
• Овощи: 30 минут
• Курица
  • Всего: 4-12 часов
  • Детали для обваливания: 2-6 часов
  • Кусочки без костей: 1-2 часа
• Свиные отбивные / корейка: 1-4 часа
• Красное мясо
  • Нарезки меньшего размера, например, стейк: 1-4 часа
  • Жаркое больше: 6-24 часа

В дополнение к этим временным рамкам, вот несколько дополнительных правил, которые помогут максимально использовать ваше маринование:

• В то время как практически любой контейнер работает, пакеты Ziploc объемом в галлон почти идеальны.Они безопасны для жидкостей, не занимают много места в холодильнике и лучше подходят для хранения полностью закрытого продукта, чем для посуды или посуды.
• Всегда храните маринованное мясо в холодильнике. Если маринуют морепродукты или овощи, вы можете оставить их на прилавке, поскольку это очень короткий срок.
• Ваш маринад можно использовать в качестве соуса, но его нужно кипятить в течение нескольких минут, чтобы убить вредные бактерии.
• При приготовлении маринованных продуктов – а это я всегда предпочитаю метод приготовления любого мяса – вам нужно немного смазать решетку маслом, чтобы уменьшить пригорание, что часто случается, когда вы готовите на гриле с соусом.Нанесите немного масла – примерно чайную ложку – на бумажное полотенце и протрите полотенцем решетку гриля.
• Не делать дырок в мясе. Раньше я делал это, думая, что это позволит маринаду лучше впитаться. Вместо этого он позволяет вытекать мясным сокам, и в результате получается более сухая внутренняя часть. Комбинация карамелизованного внешнего вида и сухого внутреннего пространства будет напоминать немного более жевательную наждачную бумагу.

3 простых рецепта маринада для 3 видов мяса

Маринады – отличный способ проявить творческий потенциал на кухне; Это такая штука, когда вы можете сложить свои любимые ароматы в сумке и, скорее всего, получить что-то действительно вкусное.Тем не менее, определенно есть несколько проверенных комбинаций, которые отлично подходят к определенным кускам мяса. Ниже приведены 3 рецепта, которые нельзя пропустить.

Кебаб с курицей по-средиземноморски

Обслуживает 2

В этом рецепте есть намёки на греческую и ближневосточную кухню, и он достаточно универсален, чтобы его можно было подавать с чем угодно. Я выбрал брокколи, кускус и оливки, чтобы придать еде настоящий средиземноморский колорит.

При мариновании мяса для кебаба его легче сразу нарезать на более мелкие куски, чем ждать, пока оно не будет замариновано.Это намного чище. Вместо того, чтобы разрезать мясо на настоящие кусочки размером с укус, подумайте о двух кусочках – оно немного сократится во время готовки, и вы с меньшей вероятностью сожжете его (что может случиться с слишком маленькими кусками).

Состав

• 2 фунта куриных грудок без костей, нарезанных на кусочки размером с кебаб
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ⅓ стакана греческого йогурта (или сметаны)
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка кинзы
• 2 ч.л. тмина
• 2 измельченных зубчика чеснока

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске и взбейте до однородной массы.Добавьте в большую сумку на молнии с курицей; руками убедитесь, что маринад равномерно покрыл все кусочки курицы. Хранить в холодильнике не менее 30 минут, до 2 часов.

Мне нравятся мои выносливые и многоразовые металлические гребни для кабоба.

Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 10-30 минут в неглубокой посуде. Я также люблю быстро опрыскивать шампуры кулинарным спреем, чтобы свести к минимуму прилипание. Положите на каждую шпажку по 6-7 кусочков курицы, оставив между ними немного места; Вы не хотите, чтобы они касались друг друга, так как это помешает их потемнению и карамелизации.Жарьте кебаб на среднем или сильном огне около 10 минут (возможно, меньше), переворачивая их каждые несколько минут. Проверьте готовность больших кусков с помощью цифрового термометра; вы ищете 165 градусов.

Подавать с вареными зернами или овощами, или с тем и другим вместе.

Флэт-стейк в азиатском стиле

Обслуживает 2

Обычно я не из тех, кто мариновал стейки, да и вам тоже. Когда все сделано правильно, говядина настолько ароматна, что не нуждается в дополнительном соусе.Но плоские срезы, такие как бока или утюжок, особенно подходят для маринада из-за большей площади поверхности. Большинство блюд из говядины с соусом в азиатских ресторанах используют именно эти куски мяса.

С помощью этого рецепта вы можете воспроизвести этот аромат прямо у себя дома, но при этом придать ему уникальный профиль, поскольку он готовится на гриле, а не в воке. Соотношения для этого, в частности, не строгие; поиграйте с ним и посмотрите, что вам нравится.

Состав

• 1 плоский стейк (или фланг)
• ¼ чашки соевого соуса
• ¼ чашки кленового сиропа
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске и взбейте до получения однородной массы.Положите стейк и маринад в большой пакет с застежкой-молнией. Хранить в холодильнике не менее 1 часа, до 4.

Жарьте на гриле на среднем или сильном огне, пока не достигнете желаемой степени готовности, при необходимости готовя с косвенным нагревом ближе к концу.

Дайте мясу постоять 5-10 минут. Нарежьте бифштекс на полоски для подачи на стол. Подавать с картофельным пюре, потому что стейк и картофель всегда работают.

Свиная корейка с арахисовым маслом

Обслуживает 2-4

Это один из моих любимых рецептов и, вероятно, самый ароматный маринад, который я делаю.Мне всегда нравится свиная вырезка, приготовленная на гриле, и это действительно поднимает ее на новый уровень. В отличие от приведенных выше рецептов, в этом маринаде используется не только для замачивания перед приготовлением, но и в качестве восхитительного сладкого и соленого соуса, чтобы сбрызнуть мясо после приготовления. Будьте осторожны при приготовлении этого; сахар в сочетании с длительным временем приготовления делает его склонным к подгоранию.

Состав

• 1 свиная вырезка
• ¼ чашка абрикосового варенья
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки кориандра
• ¼ соевый соус
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 2 столовые ложки сливочного арахисового масла
• Сок 1 лайма
• ¼ стакана апельсинового сока
• Кинза, для посыпки

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада (абрикосовое консервирование через OJ) в небольшой миске и взбейте до однородной массы.С арахисовым маслом и консервами потребуется немного дополнительной смазки, и даже тогда он не будет идеально гладким. Положите в большой пакет на молнии со свиной корейкой и руками перемешайте оставшиеся куски арахисового масла или консервы. Хранить в холодильнике не менее 1 часа, до 4.

Выньте филейную часть из маринада и вместо того, чтобы отказываться от соуса, переложите ее в небольшую кастрюлю для последующего использования в качестве соуса.

Филе свинины, особенно маринованное, немного сложно приготовить на гриле.Их приготовление требует времени, поэтому, если вы все время используете прямой огонь, вы, вероятно, сожжете их. Готовьте корейку на прямом среднем огне первые 10 минут, перевернув один раз в середине. Затем уменьшите огонь на той стороне гриля, на которой лежит корейка, и готовьте с непрямым нагревом еще 20-25 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой степени готовности, примерно 150-155 градусов.

Дать постоять 5-10 минут. Пока он отдыхает, нагрейте оставленный на сковороде маринад и доведите его до кипения в течение 5 минут, пока он немного не уменьшится.

Для подачи на стол нарежьте филейную часть, обильно полейте ее соусом и добавьте побольше кинзы. Прекрасно сочетается с салатом Цезарь и / или жареными овощами, особенно с цветной капустой.

Как замариновать мясо (плюс 10 рецептов маринада для мяса)

Первостепенное стремление к регулярному потреблению пастбищного органического (дорогого / труднодоступного) мяса часто означает закупку оптом при наличии хорошей цены. Стейк из травяного откорма стоит довольно дорого, поэтому среднестатистический грок с ограниченным бюджетом не сможет выжить, покупая сочный рибай в Whole Foods каждую ночь; он должен найти свои места и запастись, когда сможет.Если для этого нужно купить пятнадцать фунтов новозеландских стейков из баранины за один прием только потому, что они упали до четырех долларов за фунт, пусть будет так. Таким образом, у нас остались морозильные камеры, полные идентичных кусков стейка, жаркого и кусков мяса, а также серьезная загадка: что, черт возьми, нам делать со всем этим мясом? Может быть, хорошее мясо само по себе достойно (вместе с небольшим количеством соли и перца), но даже самые чистые из хищников в конечном итоге устанут есть один и тот же кусок, приготовленный таким же образом, день за днем.А если у вас разборчивые дети или супруги, забудьте о том, чтобы подавать одно и то же жаркое или одно и то же куриное бедро снова и снова. Вам нужно сменить вкус, иначе вы рискуете сгореть – и, возможно, снова перейдете к фаст-фуду и замороженным обедам.

Откройте для себя маринады Primal.

Всегда полезно иметь в своем распоряжении целый арсенал рецептов, но для реализации более сложных рецептов требуется планирование, и они часто включают покупку множества ингредиентов для определенного блюда, которые никогда больше не будут использоваться (вы можете использовать их снова в следующий раз. ночи и приготовить то же блюдо, но это не решает нашу проблему, не так ли?).Это расточительно, и если вы из тех, кто запасается доступным по цене мясом, отходы, вероятно, станут проклятием для вашего метода. Маринады могут быть лучшим вариантом. Они (предположительно) помогают смягчить мясо, их легко приготовить (а потом забыть), и они предоставляют достаточно широкий спектр вкусов, текстур и вариантов, чтобы даже этот десятый стейк за столько дней оставался интересным и вкусным. Кроме того, после того, как вы успешно замариновали мясо, вы можете просто плотно завернуть его и заморозить для последующего легкого использования.

Самые популярные маринады состоят из трех основных ингредиентов: жира (обычно масла), кислоты (уксус, вино или цитрусовые) и ароматизаторов (специй, трав, чеснока). Однако есть и другие способы замариновать мясо, в том числе с использованием молочных продуктов или смягчающих ферментов, содержащихся в таких вещах, как имбирь, киви, папайя или ананас. У каждой «школы» маринадов есть свои плюсы и минусы.

Сторонники кислотного метода утверждают, что он разрушает жесткие связи, удерживающие белки вместе.Это называется денатурированием, и денатурированные белки образуют рыхлую сетку со своими соседями, а не плотные клубки. Изначально рыхлая сетка улавливает воду, и в результате получается сочный, влажный кусок мяса, но слишком большое количество кислого маринования может иметь прямо противоположный эффект. Более двух часов в сильно кислом (pH около 5 или ниже) маринаде укрепляет белковые связи, удаляет захваченную воду и делает мясо более жестким. Чтобы избежать размягчения, используйте лайм, лимон или уксус немного светлее, чем вы могли бы пожелать.Если вам нужен аромат, вы всегда можете добавить дополнительную кислоту прямо перед или после приготовления. В противном случае вы можете преждевременно «приготовить» мясо (подумайте о севиче, где сок лайма «готовит» морепродукты).

Ферментные маринады разрушают соединительную ткань мяса. Вы можете купить коммерческие тендеризаторы для мяса, но большинство из них получают из папайи или ананаса, поэтому я бы рекомендовал использовать только сами свежие ингредиенты. Как и в случае с кислыми маринадом, не следует использовать ферментные маринады слишком долго.Мясо не станет жестче, но может стать слишком мягким (а не просто нежным). Два часа – хорошее время для перерыва.

Молочный маринад – это самый мягкий маринад и самый нежный, если у него достаточно времени для работы. Обычно лучше использовать греческий йогурт или пахту (что-нибудь слегка кислое) – подумайте об индийском тандыре или жареной курице по-южному. Мы не уверены, мягкая ли кислотность молочных продуктов делает мясо мягким, или это активирующие кальций смягчающие ферменты в самом мясе (обе теории обсуждались в Интернете), но мы знаем, что это работает.Очевидно, что это не вариант для Primals, которые полностью избегают молочных продуктов.

Лучшие маринады – зачастую самые простые, приготовленные из свежих качественных ингредиентов, которые вместе взятые просто очень хороши. В крайнем случае, вы можете сложить вместе несколько продуктов – например, оливковое масло, лимон, чеснок и соль – которые хорошо ложатся во рту и могут быть уверены, что они тоже подойдут в качестве маринада. Или вы можете проявить сложность и творческий подход, используя широкий спектр ингредиентов. Для тех из вас, кто не совсем уверен в своих способностях творить на лету, мы составили список из десяти маринадов, одобренных Primal для различных видов мяса.

1. Cuban Mojo

Это мощный и очень гибкий маринад. Он хорошо сочетается с говядиной, свининой, курицей и рыбой, но из-за высокой кислотности его легко замариновать. Не тратьте на это больше часа.

Состав:

• Луковица (да, луковица) измельченного чеснока
• 2 ч.л. соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/2 стакана сока лайма
• 1/2 стакана лимонного сока
• Цедра цитрусовых
• 2 ч.л. тмина

Метод:

Перемешайте все и полностью накройте мясо.Помните, не мариновайте дольше часа.

2. Маринад для стейка в юбке

Этот рецепт заимствован из рецепта Алтона Брауна. Нам нравится его научный подход к приготовлению пищи, но его ингредиенты иногда нуждаются в корректировке Primal. Это один из тех моментов. Да, и любой тонкий нарез стейка подойдет: юбка, лоскут, миланец и т. Д.

Состав:

• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки соли, растворенные в двух унциях воды
• 4 зеленых лука, разрезанных пополам
• 2 больших зубчика чеснока
• 1/4 стакана сока лайма
• 1 ч.л. хлопья / порошка красного перца чили
• 1 чайная ложка тмина
• 2 чайные ложки меда

Метод:

Перемешайте все и полностью накройте мясо.Мариновать в холодильнике час.

3. Бальзамический маринад

Это одинаково хорошо подходит для стейков, свинины и курицы. Бальзамический уксус – один из самых слабых уксусов, поэтому не стоит слишком беспокоиться из-за чрезмерного замаринования, но по прошествии некоторого времени он разрушится и в конечном итоге сделает мясо жестким.

Состав:

• Несколько брызг бальзамического уксуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Морская соль и черный перец со всех сторон
• Тимьян (свежий или другой)

Метод:

Натрите мясо всеми ингредиентами.Это больше похоже на влажное растирание, но оно придаст много аромата. Перед приготовлением оставьте мясо в холодильнике на полчаса. Если вы хотите получить больше мяса быстрее, добавьте в смесь немного оливкового масла (вместе со всем остальным), что позволит приготовить более традиционный жидкий маринад.

4. Цыпленок тандури

Если разрешить йогурт, это отличный маринад для курицы. Просто дайте себе достаточно времени, чтобы дать ароматам застыть.

Состав:

• Ванна греческого йогурта (FAGE – хороший вариант)
• 4 крупных зубчика чеснока, измельченных и нарезанных
• Кусок свежего имбиря, 1 дюйм, тертый
• 2 измельченных острых перца
• Сок одного лимона
• 1 столовая ложка куркумы
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 чайная ложка корицы
• 2 ч.л. паприки
• Морская соль и черный перец

Метод:

Смешайте ингредиенты, оставив соль и перец в стороне.Посолить и поперчить курицу, затем обильно смазать йогуртовой смесью. Маринад в течение как минимум полдня или на ночь.

5. Маринад из йогурта из баранины

Вы, конечно, можете замариновать целое жаркое из баранины, но вам нужно, по крайней мере, сделать ножку бабочки, чтобы получить большую площадь поверхности для маринада.

Состав:

• Ванна (и) греческого йогурта (FAGE отличный, убедитесь, что у вас достаточно, чтобы полностью покрыть мясо)
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка черного перца (молотого или дробленого)
• 1 острый перец чили среднего размера, измельченный и посеянный (может быть серрано, может быть хабанеро, может быть даже сушеным порошком – на ваш выбор)
• Сок 1 лимона
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 дюйм измельченного имбиря
• 1/2 стакана свежемолотой кинзы
• 1/2 стакана свежемолотой мяты

Метод:

Смешайте все вместе в сковороде.Смажьте баранину смесью со всех сторон, затем поместите в холодильник, чтобы он оставался мариноваться на ночь. Подождите не менее двенадцати часов, после чего вы можете просто поставить сковороду в духовку и приготовить. Когда все будет готово, уменьшите количество капель / маринад на слабом огне, пока он не станет густым сливочным соусом.

6. Маринад для чипсов The Lazy Grok’s Chipotle Marinade

Это действительно очень просто. Лучше всего сочетается с курицей или свининой, но подойдет любое мясо.

Состав:

Баночный перец чипотле (с соусом адобо)

Метод:

Снимите соус с банки и накройте мясо по выбору.Мариновать два часа. Если вы смелы, добавьте перец.

7. Маринад из баранины в греческом стиле

Это хорошо сочетается с любым отрубом ягненка, особенно с более дешевым, например, с лопаткой (которая, в качестве бонуса, также бывает очень жирной).

Состав:

• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4-5 столовых ложки свежего орегано (или 2 столовых ложки сушеного), измельченного
• 2 ст.л. измельченной петрушки
• Тертая цедра 1/2 лимона с соком
• Оливковое масло первого холодного отжима (достаточно, чтобы покрыть ягненка)

Метод:

Смешайте ингредиенты.Посолите и поперчите баранину, затем полейте смесью. Поместите в пакет или в полиэтиленовую пленку в холодильнике не менее чем на два часа.

8. Простой маринад для стейка

Этот пример очень похож на предыдущий, но с некоторыми добавками. Также хорошо сочетается с бараниной.

Состав:

• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 6 крупных измельченных зубчиков чеснока
• 1/2 стакана свежего измельченного тимьяна
• 1/2 стакана свежего измельченного розмарина

9.Куриный маринад на гриле

Несмотря на то, что лето закончилось, этот маринад – отличный повод выйти на улицу и приготовить гриль. Просто возьми зонтик.

Состав:

• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана бальзамического уксуса (красный винный уксус тоже подойдет)
• 1 чайная ложка горячего чили порошка
• Тертая цедра апельсина
• Сок апельсиновый
• Морская соль и перец

Метод:

Посолите и поперчите курицу и разожгите гриль.Смешайте все остальные ингредиенты и покройте птицу. Дайте ему мариноваться в течение сорока пяти минут, пока угли нагреются, затем поставьте его на решетку.

10. Тайский маринад из свиной отбивной

Мы говорим свиные отбивные, потому что это идеальный вариант, но подойдет любой кусок свинины: поясница, окурок, живот.

Состав:

• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1/4 стакана сока лайма
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 острый перец чили, измельченный и очищенный от семян (тайский, если вы можете его достать)
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка соли, растворенная в небольшом количестве воды (вместо соевого соуса)

Метод:

Смешайте все вместе и обмажьте этим поросенка.Это довольно крепкий маринад, поэтому мариновать нужно всего около получаса. Если хотите, можете увеличивать до часа за раз.

Что ж, мы надеемся, что эти маринады подойдут вам. Не стесняйтесь добавлять нам на досках комментариев больше – мы всегда стремимся попробовать выдумки наших читателей.

macten, tclarkcreations, Tai Toh, Maggie Hoffman, Another Pint Please…, food_in_mouth, Simon Aughton Фотографии с Flickr (CC)

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Руководство по маринованию мяса, Whats Cooking America

Руководство по маринованию мяса – Маринование 101

Маринад (MAIR-uh-naid) – пикантный кислый соус, в который замачивают пищу, чтобы улучшить ее вкус или смягчить его.Итак, цель маринада очень похожа на предыдущие века: смягчить и придать аромат. Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино, а также масла и трав или специй. Маринады для красного мяса не всегда содержат масло, поскольку мясо обычно содержит достаточно жира.

Маринат (MAIR-uh-nait) – это глагол, который означает замачивать пищу в маринаде. Вы обращаетесь с мясом как с губкой и позволяете мясу впитывать аромат.

Соотношение маринадов к мясу:

Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо.Общее правило соотношения маринада к мясу – 1/2 стакана маринада на фунт мяса. Если вы добавите еще немного маринада, ничего страшного.

Маринады различаются от рецепта к рецепту, но обычно они содержат три основных компонента – масла , кислоты и приправы .

Любой маринад, содержащий кислоту, спирт или соль, не следует использовать слишком долго, поскольку он химически «поварит» или денатурирует пищу в нем. Маринуйте продукты в этих маринадах менее 4 часов.

Маринады, содержащие соки цитрусовых, особенно сок лимона или лайма, следует использовать не более 2 часов. Будьте осторожны при использовании кислых маринадов. Продукты, оставленные слишком долго в этих смесях, могут изменить цвет и текстуру. Например, рыбное филе можно изменить за считанные минуты.

Маринады, не содержащие соли, кислоты или спирта, можно мариновать в течение ночи или, в некоторых случаях, дольше.

Охлаждение при мариновании:

Всегда мариновать в холодильнике – Никогда не мариновать при комнатной температуре или на открытом воздухе во время приготовления барбекю, так как бактерии могут быстро размножаться на сыром мясе, если оно теплое.

Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике. Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), где быстро размножаются бактерии. Если рецепт предусматривает маринование при комнатной температуре, просто увеличьте время маринования и замаринуйте в холодильнике.

Мариновальные контейнеры:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ мариновать в металлической посуде, так как кислотная смесь может вступить в реакцию с металлом.Мариновать только в закрывающемся пластиковом пакете, закрывающемся пластиковом контейнере или стеклянном контейнере. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом.

Самый простой и менее грязный способ замариновать мясо – использовать закрывающийся пластиковый пакет. Когда ваше мясо замариновано в закрывающемся пакете и весь воздух запечатан, маринад полностью окружает мясо. Это значительно снижает количество необходимого маринада, а также способствует равномерному замаринованию мяса сверху вниз и обеспечивает максимальное проникновение со всех сторон.

Приблизительное время маринования:

Время маринования зависит от типа, нарезки и размера мяса. Все виды мяса хранятся в холодильнике, и маринование не продлевает этот срок хранения (срок хранения включает день покупки и время размораживания). Замороженное мясо не впитает маринад, так что не теряйте время.

Тип мяса	Кусок мяса	Приблизительное время маринования
Баранина, говядина и свинина	Стейки, отбивные	От 2 до 4 часов
	Стейк из говяжьего фланка	За 2 часа до ночи
	Цельное жаркое	От 4 до 6 часов (или на ночь)
	Грудинка	Круглосуточно
Птица	Куриная грудка без костей, без кожи Куриные бедра без костей, без кожи Утиная грудка без костей, без кожи	От 2 часов до ночи
	Цельное жаркое или курица	От 4 до 6 часов (или на ночь)
Морепродукты	Креветки Гребешки	от 15 до 30 минут 5 минут
Рыба	Стейки и филе	От 15 до 30 минут

Повторное использование маринадов:

Выбросьте неиспользованный маринат.Если вы планируете использовать маринад в качестве соуса к приготовленной пище, зарезервируйте порцию отдельно, прежде чем добавлять сырое мясо, птицу или морепродукты. Чтобы избежать бактериального заражения приготовленного мяса, приготовьте две порции маринада. Используйте одну порцию сырого мяса перед приготовлением на гриле, затем перемешайте. Используйте свежую партию в качестве финишного соуса или соуса после того, как мясо полностью приготовится.

Поскольку маринад контактировал с сырым мясным соком, если вы все же хотите использовать маринад, сначала прокипятите маринад, чтобы уничтожить все вредные бактерии, в течение не менее 5 минут, прежде чем использовать его для полирования мяса или подачи его в качестве соус.Пищевые бактерии умирают при 165 градусах Фаренгейта

.

Источники:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

Министерство здравоохранения и социальных служб США

Почему мы маринуем мясо?

Лето, кажется, очень быстро ушло здесь, в Абердиншире! Как раз тогда, когда мы начали готовить барбекю… к счастью, принципы маринования работают так же хорошо, как в помещении, так и на свежем воздухе.

Обычно мы маринуем мясо по двум причинам – для придания аромата и для смягчения его.

Никакой маринад не превратит жесткий жевательный кусок мяса в нежное филе – но это же блог Дональда Рассела. Очевидно, у вас нет привычки покупать жевательное мясо! Тем не менее, факт остается фактом: некоторые нарезки более вкусны, чем другие, и в них можно добавить что-нибудь вкусное.

Есть три основных ингредиента, которые помогают сделать мясо нежнее.Во-первых, что-нибудь кислое – подумайте о соке цитрусовых, уксусе, вине. Это разрушает некоторые мышечные волокна, делая мясо более мягким. Однако лучше не оставлять мясо в очень кислом маринаде слишком долго, иначе это может привести к обратному эффекту вытягивания влаги.

Некоторые ингредиенты, такие как имбирь, папайя и ананас, содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо. Однако я не совсем уверен, что фруктовые ароматы слишком хорошо сочетаются с красным мясом, и они также могут сделать мясо немного мягким, поэтому используйте их с осторожностью.

Последний ингредиент для смягчения – это молочные продукты, такие как йогурт или пахта. Это прекрасно работает, но никто не знает, почему! Возможно, кальций активирует собственные ферменты мяса, которые расщепляют белки так же, как это происходит при старении.

Итак, лучшие маринады включают что-нибудь кислое или молочное, обычно с добавлением масла и ароматизаторов. Добавьте все, что вам нравится – чеснок, тмин, горчицу, соевый соус, перец – даже томатный кетчуп работает в небольших дозах.Розмарин великолепно сочетается со стейком – раздавите его или мелко нарежьте, чтобы высвободились ароматические масла. Однако следите за общим содержанием соли – она ​​будет поглощать влагу, и ее лучше всего добавлять либо непосредственно перед, либо после приготовления. Высокое содержание сахара может легко загореться – действуйте осторожно! Вы также можете приготовить пасту или просто натереть сухими специями, если хотите – идеально подойдет наша собственная идеальная приправа.

Добавьте как можно больше мяса в маринад и оставьте его на несколько часов, если есть время, в холодильнике.Пакет Ziploc – хороший совет: положите внутрь маринад и мясо, выдавите лишний воздух и сделайте легкий массаж – идеально.

Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры и промокните его кухонной бумагой, иначе оно не подрумянится. Вы можете добавить немного маринада во время приготовления, но если вы хотите использовать оставшийся маринад в качестве аккомпанемента, сначала прокипятите его в течение нескольких минут – он контактировал с сырым мясом.

Вот один из моих любимых маринадов для стейка:

• • Оливковое масло – около стакана
• • Хороший глоток красного вина (подойдет дешевое вино)
• • 2 зубчика измельченного чеснока
• • Столовая ложка грибного кетчупа (или вустерского соуса)
• • Несколько капель Табаско
• • Пара чайных ложек копченой паприки
• • 1 веточка розмарина в синяках

Почему бы не рассказать нам о ваших избранных на нашей странице в Facebook?

С уважением,

Корри

Маринад любимого стейка: вкусная смесь пикантного и пряного

Этот маринад для стейка придает говядине восхитительную смесь трав, специй и остроты.Невероятно ароматный с небольшим количеством тепла для хорошей меры. Простая смесь для приготовления домашних стейков по вкусу, как стейк-хаус.

По поводу маринования стейка ведутся споры. Половина тех, кто спорит об этом, возражает против этого. Они не видят для этого причин.

Заядлые любители маринования не стали бы готовить стейк без него.

Я не ввязываюсь в эту драку.

Но вот что я знаю.

Зачем мне делать маринад для стейка?

Этот маринад для стейка придает стейкам невероятный аромат.Период.

Повышает статус обычного домашнего стейка до статуса любимого стейк-хауса.

Когда вы увидите широко раскрытые глаза тех, кто собрался вокруг вашего стола… вы поймете. Замаринование стейка… определенно того стоит.

Мой вкусный эксперимент по поиску идеального маринада для стейка закончился одним взглядом на лицо моего 20-летнего сына, откусившего свой первый кусок. Готово и хорошо.

Этот рецепт маринада для стейка будет жить на говядине, приготовленной на гриле у нас дома… каждый раз.

Как приготовить маринад для стейка?

Взбейте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и Вустерширский соус.Затем добавьте чесночный порошок, итальянскую приправу, сушеный базилик, перец, соль и перец. И для хорошей меры, если хотите, немного хлопьев красного перца.

Залейте стейки маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Как долго мариновать стейк?

Я люблю мариновать стейки минимум 2 часа, но не больше ночи. Я бы не мариновала стейк дольше 24 часов.

Какой температуры должны быть стейки на гриле?

Certified Angus Beef дает следующие советы по приготовлению стейков и температуры бургеров.

Проверить степень готовности с помощью термометра для мяса или термометра с мгновенным считыванием.

• Вставьте термометр сбоку от разреза кончиком в центр, не касаясь костей или жира.
• Снимите стейки и гамбургеры с огня, когда термометр покажет на 5 ° F ниже желаемой степени готовности.
• Отдохните стейки. Температура будет продолжать расти.

Редкий:

У редкого стейка будет холодная красная середина и температура 125 ° F.

Средний Редкий:

Стейки средней прожарки будут иметь теплую красную середину и температуру 135 ° F.

Средний:

Стейк среднего размера будет иметь теплую розовую середину и температуру 145 ° F.

Средняя скважина:

Стейки, приготовленные до средне-хорошо, имеют слегка розовую середину, а термометр показывает 150 ° F.

Хорошо сделано:

В хорошо прожаренном стейке почти не будет розового, а на термометре его температура будет 160 ° F.

«Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F (средняя), а затем выдерживать не менее 3 минут. Чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, говяжий фарш следует готовить при температуре не менее 160 ° F (хорошо прожаренный).Обязательно проверьте с помощью термометра, поскольку один только цвет не является надежным индикатором ».

Другие рецепты на гриле

Состав

• 1/3 стакана соевого соуса
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1/4 стакана Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки соли и черного перца
• Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
• 1,5 фунта стейков
• 2 столовые ложки сливочного масла
• свежая нарезанная петрушка

Инструкции

1. В небольшой миске взбейте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, Вустерширский соус, чесночный порошок, итальянскую приправу, сушеный базилик, перец, соль и перец и хлопья красного перца.
2. Выложите стейки на противень с герметичной крышкой или в миску. Залейте стейки маринадом и закройте. Мариновать в холодильнике от 2 часов до ночи.
3. Приготовление стейков: Переключите сковороду на сильный огонь и добавьте стейки. Готовьте с каждой стороны от 2 до 3 минут или до тех пор, пока внешняя сторона не подрумянится с корочкой. Уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте до желаемой температуры.
4. Сверху полейте стейки сливочным маслом и украсьте свежей петрушкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

.