Сколько нужно варить грибы белые и подберезовики: Как и сколько варить подберёзовики

Содержание

Сколько варить подберезовики перед жаркой и как пожарить

Известно, что подберезовики растут на опушках леса, вдоль дорог, на полянах, так как любят светлые места. Специалисты высоко ценят грибы за особый аромат, сочную мякоть и за то, что из них можно готовить разнообразные блюда. Между тем, дискуссии на счет, варить подберезовики перед жаркой или нет, не утихают до сих пор. Дать однозначный ответ на этот вопрос невозможно, ведь каждый грибник предпочитает готовить по-своему.

Как варить подберезовики перед жаркой

Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.

Совет! Чтобы благородные дары леса после механической обработки не потемнели, их надо заранее замочить в холодной подкисленной воде.

Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.

Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.

Внимание! Подберезовики растут очень быстро. За сутки они набирают 10 г, а в длину увеличиваются на 4-5 см.

Сколько жарить подберезовики на сковороде по времени

После механической и термической обработки грибы кладут на сковороду и жарят в течение 15 минут, доводя до румяности. Огонь должен быть умеренным, закрывать крышкой не стоит, ведь лишняя жидкость должна выкипеть. Солят в самом конце.

Молодые грибы жарят на сковороде в течение получаса, а размороженным нужно более длительное время – 50-60 минут.

Как пожарить подберезовики на сковороде

Вначале каждый экземпляр нужно рассмотреть со всех сторон, отрезать и выбросить темные места, головки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Если подберезовики только жарить, вкус у них будет богаче, но консистенция тверже. Грибы отлично сочетаются с картошкой.

Можно приготовить по-другому: заранее отварить плоды по всем правилам, откинуть на дуршлаг. На нагретую сковороду налить растительное масло и начать жарить. На готовку уйдет 20 минут, при этом грибы нужно постоянно помешивать. Особо вкусным получается блюдо со сливочным маслом.

Жареные подберезовики с картошкой

Пожарить молодые подберезовики с картошкой на сковороде совсем не сложно, а блюдо получится не только вкусным, но и контрастным – мягкая картошка и твердые грибы.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 05, кг;
  • картошка – 800 г;
  • лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • кинза сушеная – 1 ч. л.;
  • майоран, кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Грибы почистить, сполоснуть, положить на 30 минут в воду.
  2. Каждый крупно нарубить.
  3. Нарезать головку лука на полукольца.
  4. Картошку очистить, промыть, порезать на брусочки.
  5. Вылить на сковороду две ложки масла, выложить лук и довести до прозрачности.
  6. Добавить картошку и обжаривать все 20 минут.
  7. Параллельно в отдельной емкости нагреть масло и выложить туда грибы. Время жарки 15 минут.
  8. Переложить подберезовики к картошке с луком, закрыть крышкой и варить на среднем огне. В процессе необходимо снимать крышку, проверять, хватает ли жидкости, в случае необходимости добавить немного воды.
  9. В конце поперчить, добавить майоран, кинзу и другие специи.

Жареная картошка с луком и грибами подберезовиками готова. Подавать в горячем виде, украсив любой зеленью.

Как пожарить подберезовики с луком и морковью

Жареные подберезовики с этими ингредиентами зачастую используют в качестве начинки к дрожжевым и слоеным пирогам. Их также кладут на пиццу, предлагая вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • специи – любые.

Приготовление:

  1. Грибы скрупулезно перебрать, удалить темные, грязные места, промыть и поварить около 40 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть до теплого состояния.
  2. Нарубить лук на небольшие кубики, чеснок на пластинки, морковь натереть.
  3. Грибы нарезать на кусочки.
  4. В нагретой емкости довести лук до прозрачности.
  5. Нарезанный чеснок положить к луку и обжаривать, пока он не отдаст свой аромат.
  6. Добавить морковь и тушить 5 минут.
  7. Выложить грибы, помешать, закрыть крышкой.
  8. Тушить массу 20 минут.
  9. Снять крышку, добавить специи, перемешать и снять с плиты через пару минут.

Как только блюдо остынет, его можно подавать к столу как гарнир к основному блюду, либо полностью остудить или использовать в качестве начинки.

Как жарить подберезовики со сметаной

Со сметаной хорошо сочетаются любые грибы. Говорят, что кто не пробовал подберезовики с этим кисломолочным продуктом, тот не знает настоящий вкус грибов. На Руси блюдо готовили испокон веков, по сути, это удачный аналог изысканного французского жульена.

Количество продуктов:

  • подберезовики – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • сметана 15-20% – 1 банка;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль –2 ч. л.;
  • черный молотый душистый перец – 1 ч. л.;
  • молотый лавровый лист – 0,25 ст. л.;
  • эстрагон сухой – 0,25 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистить, подготовить плоды.
  2. В сковороду положить сливочное масло, грибы и довести до золотистой корочки.
  3. Добавить туда же нарезанный лук.
  4. Массу поджарить до мягкости.
  5. Муку довести на сковородке до золотистого оттенка. Помешивая, добавить две-три столовые ложки сока, который пустят грибы с луком, все смешать и выложить туда же всю сметану и специи.
  6. В форму для запекания положить всю массу, залить подготовленным соусом. Выпекать 20 минут.

Блюдо красиво смотрится в любой подаче. Можно украсить его укропом или кинзой.

Как приготовить жареные подберезовики с яйцом

Из жареных грибов с яйцом получится великолепный завтрак, приготовить который могут и подростки.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зеленый лук – 1 ст. л.;

Приготовление:

  1. Яйцо разбить в миску, добавить столовую ложку молока, все тщательно перемешать.
  2. Подберезовики заранее отварить и нарезать.
  3. В течение 15 минут грибы обжаривать на сливочном масле.
  4. Добавить яично-молочную смесь, посолить, помешать и обжаривать все вместе еще 5 минут.
  5. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Легкий, сытный завтрак готов.

Как готовить подберезовики для жарки на зиму

Для зимних заготовок, помимо грибов, используют только лук и соль. Готовить подобные блюда достаточно легко.

Понадобятся:

  • подберезовики – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Молодые грибы очищают, срезают темные места.
  2. Лук нарезают кольцами, обжаривают на половине растительного масла до мягкости.
  3. Добавляют оставшееся масло, кладут подготовленные, нарезанные грибы. Жарят, пока массы не станет вдвое меньше. Солят.
  4. Подготавливают, стерилизуют банки.
  5. Выкладывают грибы до верха банок, герметично закрывают крышкой.

Хранят в прохладном месте в течение года.

Как приготовить жареные грибы подберезовики с сыром

Сейчас модно почти в каждое блюдо, готовящееся в духовке, добавлять сыр. Это неудивительно, ведь сыр придает блюду мягкость и сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – головка;
  • сметана – 250 г;
  • любой твердый сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы отварить и нарезать.
  2. Лук нарубить на небольшие кусочки, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
  3. Пожарить грибы подберезовики с луком до румяности.
  4. В сметану насыпать соль, перец, приправы.
  5. В форму положить грибы с луком, сверху залить сметанным соусом. Закрыть фольгой.
  6. Включить духовку на 180 °С, выпекать 20 минут.
  7. Снять фольгу, посыпать сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пикантное, вкусное блюдо готово.

Жареные подберезовики с курицей

Для этого рецепта необязательно покупать целую тушку, достаточно использовать куриные голени, особенно, если готовить нужно на две персоны.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 200 г;
  • куриные голени – 2-3 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • растительное или сливочное масло – 4 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • сушеный кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. С голеней снять мясо.
  2. Сварить бульон из косточек, снимая пенку, добавив лавровый лист и головку лука, в середине варки добавить соль по вкусу.
  3. Процедить бульон.
  4. Грибы предварительно сварить и нарезать.
  5. Куриное мясо нарезать и поджарить в масле до изменения цвета.
  6. Лук нарезать на полукольца, выложить к мясу и жарить до прозрачности.
  7. Добавить грибы. Массу жарить, пока не выкипит вся вода.
  8. Форму смазать маслом, положить подготовленные ингредиенты.
  9. Муку смешать со сметаной, добавить хмели-сунели, кориандр, соль, перец и залить им массу.
  10. Выпекать 15-20 минут ничем не закрывая. Температура духовки 180 °С.

Важно! Если предварительно поджарить картошку, красиво выложить ее на край большой тарелки, а в середину положить грибы с курицей, то такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол.

Калорийность жареных подберезовиков

Несмотря на то, что подберезовики тушат, жарят в масле, калорийность их невелика. На 100 г она составляет 54 ккал.

Пищевая ценность:

  • белок – 2, 27 г;
  • жир – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Благодаря низкой калорийности, их включают в любое диетическое блюдо.

Заключение

Подберезовики – это грибы, из которых готовят огромное количество блюд. Для безопасности повара рекомендуют варить подберезовики перед жаркой, чтобы убрать риск отравления. Между тем в грибах содержатся в большом количестве различные витамины, в том числе и В. Поэтому их включают в рацион питания, чтобы избежать нервных заболеваний, а также болезней, связанных с мочеполовой системой. Из-за высокого содержания фосфорной кислоты подберезовики благотворно влияют на кожу и опорно-двигательный аппарат. Регулярное употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Сколько минут необходимо варить грибы

Подготовка грибов

Популярность белых грибов обусловлена не только потрясающим ароматом и вкусом, но и их низкой калорийностью. При этом указанные свойства сохраняются даже после продолжительной термообработки. Должным образом обработанные грибы – это главное в приготовлении и супов, и зимней консервации. Поэтому данная процедура требует тщательности и внимания. Для тех же, кто не знаком с подобной процедурой, мы расскажем, какие манипуляции следует провести.

Чистка гриба начинается с удаления грязи и хвои, которые следует провести прямо в лесу (если вы собирали грибы самостоятельно). На месте также можно срезать треть ножки и осмотреть шляпку, проверив продукт на повреждение червями (в случае их обнаружения от гриба стоит отказаться).
Продукт обязательно нужно вымыть перед приготовлением супа. В случаях, когда планируется засушить грибы, тогда указанный этап можно пропустить.
Моют белые грибы исключительно холодной водой, без замачивания. Однако, когда не получается заняться готовкой немедленно после сбора, их можно замочить в прохладной воде, в которую предварительно добавляется ложка лимонной кислоты. Это позволит отложить их приготовление примерно часов на восемь-десять.

Для чистки многие используют щёточки со щетиной средней мягкости, к примеру, зубные

Очищая ей поверхность гриба нужно уделять пристальное внимание его шляпке, и особенно её нижней части, где расположен трубчатый слой. Если обнаружены тёмные пятнышки или точечные поражения их необходимо срезать острым ножом.
При мытье шляпку гриба лучше разрезать пополам

Это обеспечит лучшее удаление мелкой грязи. Дальнейшую же сушку следует производить на решётке, в противном случае гриб сохранит какую-то часть воды, как бы долго он не лежал.

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Обработке подлежат ножки грибов. Их край полностью срезается. Как правило, краюшек окутан грязью, которую качественно удалить практически невозможно. Нередко попадаются точки, темные вкрапления. Они могут указывать на наличие червячков. Поэтому, от точек тоже лучше избавиться. Для избавления от червей грибочки заливают соляным раствором на 20-30 минут.

Далее необходимо разделить шляпки и ножки. Только теперь продукт тщательно промывается под проточной водой. Перед варкой или жаркой лучше дождаться, пока грибочки высохнут. Крупные единицы нужно нарезать, средние — разрезать на две части. Если грибочки маленькие, их можно варить целиком.

Общие вопросы

7 опасных свойств молока: обязательно читать всем, чтобы потом не пожалеть!

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

https://youtube.com/watch?v=P1i57qEY0wU%3F

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.

Подберезовики

Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.

Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.

Вас может заинтересовать:

Как выглядит гриб подосиновик и его описание ( 24 фото)
Яркая плотная шляпка, напоминающая по цвету осеннюю листву, толстая ножка, внушительный размер и приятный вкус сделали…Читать далее…

Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.

Подосиновики

В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.

Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.

Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.

Сколько варить грибы синеножки перед жаркой?

Белые грибы в нашей стране произрастают в хвойных и лиственных лесах. Опытные грибники знают, как их правильно собирать, обрабатывать, хранить и, конечно же, готовить. А вот кулинары, которые далеки от этого дела, интересуются, сколько варить свежие белые грибы перед жаркой. Тепловая обработка их длится в течение 35-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт дошел до готовности.

Но есть и некоторые особенности. Большинство профессиональных кулинаров считают, что грибы перед жаркой можно довести до полуготовности. Так сколько времени варить белые

Сколько варить подберёзовики перед жаркой, заморозкой, для супа и маринования

Эти лесные грибы очень вкусные и ароматные, они растут в смешанных лесах, где есть берёзы и найти их – удача, которая превратится во вкусное блюдо. А для этого нужно каждому грибнику знать, сколько варить грибы подберёзовики по времени до готовности.

Сколько варить подберёзовики перед жаркой

Для приготовления жаркого с грибами их нужно обязательно довести до готовности. Для этого очищенные и подготовленные грибы нужно рассортировать. Небольшие подберёзовики и порезанные кусочками обязательно нужно варить отдельно от средних и крупных. Сначала их заливают водой, и после закипания варят ровно 20 минут. Затем воду нужно слить, залить заново новой, добавить соль, специи и лук и варить мелкие 45 минут, средние и крупные 50 минут от момента закипания.

Сколько варить подберёзовики перед заморозкой

Замораживают уже полностью готовые к употреблению грибы. Время, сколько часов варить свежие подберёзовики для дальнейшей заморозки, не отличается от того, сколько эти грибы готовятся перед жаркой. Для этого приготовление разделяют на два этапа. Сначала грибы варят 20 минут, потом сливают воду, заливают новой и продолжают готовить их со специями и солью ещё 45-50 минут в зависимости от размера.

Сколько варить подберёзовики для супа

В грибные супы кладут как сухие грибы, так и уже готовые отваренные. Опять же, процесс их приготовления – сколько раз и минут нужно готовить свежие грибы, не отличается от вышеописанного. Рассортированные грибы варят сначала 20 минут, потом во второй воде – ещё 45-50 минут после закипания.

Можно после первой варки добавить их в суп до закладки овощей, чтобы время приготовления составило 45-50 минут.

Сушёные грибы перед приготовлением нужно замочить на 2-3 часа. Затем добавить в суп и время, сколько минут их варить в супе до готовности, составит 45-50, поэтому закладывайте их до картофеля и зажарки.

Сколько варить подберёзовики для маринования

Перед маринованием свежие подготовленные подберёзовики обязательно надо отварить до готовности. Многих хозяек интересует вопрос, сколько раз варят грибы – это делают, как описано выше, в двух водах. Первую сливают через 20 минут, затем заново заливают и варят ещё 45-50 минут от закипания до готовности, добавив соль и специи.

Как жарить подберёзовики. Время жарки подберёзовиков. На каком огне и масле обжаривать подберёзовики. Сколько жарить подберезовики.

Подберёзовики жарить после 20-минутной варки 10-15 минут. Если подберёзовики собственного сбора или это молодые крепкие грибы, можно жарить без варки: стряхнуть сор, помыть, порубить – и на сковородку на 30 минут.

Как жарить подберезовики

Подберезовики перебрать, срезать у корешка каждого гриба тёмное место, шляпки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Тёмные места срезать, слишком червивые грибы удалить.
Если грибы молодые, то их можно жарить сразу без варки – они получатся немного твёрже, чем получились бы прежде отварные подберёзовики, однако для некоторых блюд (например, картошка с подберёзовиками) рекомендуются хрустящие плотные подберёзовики в контраст к мягкой картошке. Если вы уверены в качестве грибов, можно пренебречь варкой, но хотя бы подержать полчаса грибы в подсоленной воде для обеззараживания грибов. Такие грибы жарить 25-30 минут до испарения воды и образования румяности.
Остальные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после начала закипания. Затем дать стечь воде. Пока стекает вода, нагреть на сковородке растительное масло (или растопить на сковороде кусок сливочного масла), выложить грибы и жарить при регулярном помешивании 10-15 минут.

Как жарить подберезовики с картошкой

Продукты
Картошка – полкило
Свежие подберёзовики – 300 грамм
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, чёрный или белый перец, майоран, кинза, кориандр – по вкусу

Подберезовики с картошкой на сковороде
1. Подберёзовики сварить, откинуть на дуршлаг.
2. Картошку почистить и порезать брусочками.
3. Лук очистить, мелко порезать.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, жарить его 5 минут.
5. Добавить к луку картошку и обжаривать её, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне без крышки.
6. За минуту до конца жарки посолить картошку.
7. Выложить подберёзовики, обжаривать вместе с картошкой ещё 10 минут.
8. Добавить соль и приправы по вкусу, настоять под крышкой пару минут.

Как жарить подберёзовики на зиму

Продукты
Грибы подберезовики – 1,5 килограмма
Подсолнечное масло – 200 грамм
Репчатый лук – 1 голова
Соль – 30 грамм

Как приготовить на зиму жареные подберезовики
1. Подберезовики залить водой, подождать пока всплывет весь лесной мусор.
2. Слить воду, промыть подберезовики, отрезать землистые, темные места.
3. Нарезать подберезовики на крупные куски любой формы.
4. Почищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
5. Сухую сковородку нагреть на среднем огне, налить столовую ложку масла, выложить грибы, жарить их 7-10 минут.
6. Положить к грибам нашинкованный лук, соль, влить оставшееся масло, смешать.
7. Держать сковороду на конфорке 25-30 минут, пока содержимое сковороды не уменьшится в размере в два раза.
8. Две 700-миллилитровые банки вымыть, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть.
9. Выложить жареные подберезовики в простерилизованные банки, герметично закрыть вымытыми и высушенными крышками.

Как жарить подберезовики со сметаной

Продукты для жарки подберёзовиков
Подберёзовики – полкило
Репчатый лук – 1 голова
Сметана 15% – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Орегано – 1 чайная ложка
Мука – 1 столовая ложка

Как жарить подберёзовики со сметаной
1. Подберёзовики помыть, почистить, вырезать землистые места и отрезать грибницы.
2. Не крупно нарезать шляпки и ножки.
3. Нагреть сковородку, налить в неё масло и обжарить подберёзовики до золотистой корочки в течение 20 минут.
4. Очистить и нарезать полукольцами лук, добавить в сковородку к грибам, обжаривать ещё 5 минут.
5. Посолить и поперчить подберёзовики с луком, перемешать.
6. Взбить сметану с мукой, эту сметь влить в сковородку и ещё раз хорошо перемешать.
7. Накрыть сковородку крышкой, тушить 10 минут на тихом огне, регулярно перемешивая.

Переработка и хранение => Маринование грибов

Что можно мариновать?

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зелёная, свинушки, лисички, шампиньоны.

Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушки с таким расчётом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно.

У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперёк на дольки длиной 2-3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают тёмную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберёзовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберёзовики – переваренными.

Подготовка грибов к маринованию

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберёзовиков – до 3 см, у маслят и моховиков – до 1.5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зелёной ножки обрезают на расстоянии 0.5 см от шляпки.

У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет тёмным.

Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зелёную также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Как мариновать грибы в домашних условиях. Способы

Первый способ

Сначала готовят маринад. Из расчёта на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 2/3 стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов – вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в неё опускают подготовленные грибы. При нагревании они начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится.

Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует непрерывно помешивая, чтоб они не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчёта на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Имеющие более плотную мякоть, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков – 15-20 мин, лисички и опята – 25 или 30 , подберёзовики, маслята, моховики – 10-15, летние опята, строфарию сине-зелёную – 8-10 минут. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем их перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные по такому рецепту грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ (маринад готовится отдельно)

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчёта на 1 кг свежих грибов наливают 0.4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют 1/3 гранёного стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.

Приготовленные этим способом грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

Маринование разных видов грибов

Маринование шампиньонов

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода.

Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчёта на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчёта 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Маринованные шампиньоны

Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлаждённым маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Маринование рыжиков

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне. Маринованные рыжики

После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0.5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

Маринование лисичек

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода. Маринованные лисички

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в неё отваренные грибы и варят ещё 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

Маринование маслят

С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринованные маслята

Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

Маринование белых грибов

Белые грибы очистить, промыть, разрезать на кусочки среднего размера и варить 20 минут.

Отдельно приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, посолить, добавить сахар, уксус и снова довести до кипения. В этот маринад переложить отваренные грибы, варить 3-5 минут. Маринованные белые грибы

Взять стерилизованную банку, на дно её положить специи – чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Уложить грибы в банку, залить маринадом и плотно закрыть. На 1 кг грибов – 400 мл воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздички.

Маринование горькушек

Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринованные горькушки

Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гаоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30% уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят ещё 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

Маринование сыроежек

Сначала приготовить маринад: поставить на плиту воду, посолить, добавить сахар, пряности, перемешать и кипятить 5 минут. Добавить уксус и кипятить ещё пару минут. Маринованные сыроежки

Перебрать сыроежки, отделить шляпки от ножек и варить 15 минут. Затем разложить их по чистым банкам, залить маринадом и плотно закрыть. На 1 кг сыроежек – 500 мл воды, 0.2 л 9%-го уксуса, 20 г соли, 5 г сахара, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 3 гвоздички.

Маринование волнушек

Сперва следует вымочить волнушки в холодной воде в течение 2-3 дней. Затем их промыть, залить водой, добавить соль и варить 20 минут на медленном огне до готовности (пока грибы не осядут на дно) снимая пену. Готовые грибы слить и промыть.

Отделно приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи, соль и сахар, кипятить 2-3 минуты, добавить уксус. Выложить в маринад грибы, довести до кипения, сбавить огонь и варить ещё 5 минут. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и плотно закрыть. Маринованные волнушки

На 1 кг волнушек – 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахара, чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца и 5 горошин душистого, 5 гвоздичек.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. Хранение маринованных грибов

В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нём грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Интересный видео-рецепт жареных маринованных шампиньонов:

Видео про маринование трубчатых грибов:

Маринование груздей

Обычно заготовка груздей ассоциируется с их засолкой. Но можно и замариновать. В видео ниже показан рецепт маринования белых груздей на зиму:

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты – Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Как запекать грибы в духовке

Грибы (белые, маслята, подберёзовики, подосиновики и т.д.) предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

Общие правила запекания грибов

Как правило, грибы запекают в сочетании с другими продуктами, используя их в качестве дополнения к блюдам. Например, грибы отлично идут в запеканках и жульенах. Отдельно от других продуктов грибы практически не запекают, но можно приготовить гарнир или закуску, где главным продуктом будут лесные грибы.
Лесные грибы для фарширования не годятся, так как при запекании целостность лесных грибов не сохраняется.

Как запекать грибы в духовке

Что нужно для запекания грибов
Грибы – 500 грамм
Сметана – 200 грамм
Сыр – 150 грамм
Соль – 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Укроп и петрушка – на 20 грамм

Как запечь грибы в духовке
1. Грибы отварить и выложить на дуршлаг.
2. Ёмкость для запекания смазать маслом.
3. Выложить в ёмкость грибы, посолить и поперчить их, добавить сметану и зелень; хорошо перемешать.
4. Сверху потереть сыр.
5. Разогреть духовку до 150 градусов.
6. Запекать 20 минут.

Как сушить грибы в духовке

1. Грибы перебрать, для сушки годны только свежие плотные грибы.
2. Очистить грибы от земли и листьев.
3. Отделить шляпки от ножек.
4. Ножки очистить с помощью ножа от земли.
5. Шляпки разрезать пополам и проверить на червивость.
6. И ножки, и шляпки грибов разрезать полосками.
7. Грибы выложить на противень в 1 слой.
8. Разогреть духовку до 100 градусов.
9. Поставить противни с грибами в духовку.
10. Оставить дверцу духовки приоткрытой.
11. Сушить грибы 6-7 часов.

Как запечь грибы с гречкой в рукаве

Продукты
на 2 порции
Гречка – 1 стакан объёмом 200 миллилитров (около 170 грамм)
Лесные свежие или замороженные грибы (маслята, подберёзовики) – 100 грамм
Морковь для сладости – 1 штука
Сливочное масло – кусок 50 грамм
Зелёный лук – несколько веточек

Подготовка продуктов
1. Гречку перебрать, выложить на сковородку и чуть подсушить на среднем огне.
2. Грибы, если замороженные, то разморозить, затем нарубить.
3. Если блюдо готовится в духовке, то начать её разогрев до 180 градусов.
4. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
5. Выложить морковь к гречке, соль, перец, и перемешать.

Как запечь грибы с гречкой в горшочках
1. По горшочкам разложить грибы с гречкой, в каждый горшочек налить по 1,5 стакана воды.
2. Поставить горшочки в духовку и запекать 45 минут.
3. Вынуть горшочки из духовки, настоять 20 минут.

Как запечь грибы с гречкой в пакете
1. Грибы с гречкой выложить в пакет для запекания, завязать.
2. Пакет уложить на противень, противень поставить в духовку.
3. Запекать 40 минут.

Как запечь грибы с гречкой в мультиварке
1. Выложить продукты в мультиварку, поставить режим “Тушение”.
2. Влить воду, готовить 40 минут, затем настоять 20 минут.

Как подавать запеченное блюдо
1. Выложить грибы с гречкой по тарелкам. Если блюдо готовится в горшочке, то оставить в горшочке.
2. Положить кубик масла, сверху посыпать рубленным луком, и подать к столу.

ЕДА; Белые грибы, даже немного, далеко зашли в смеси с чем-то еще

BOLETUS EDULIS, возможно, самый большой гриб из всех, теперь в сезон. Этот урожай, более известный как белые грибы или белые грибы, сейчас появляется на продуктовых рынках и в ресторанах, он родом из Орегона. Но эти грибы недешевы – они стоят около 40 долларов за фунт. Если у вас много белых грибов, нарежьте их и обжарьте или обжарьте на сливочном и оливковом масле. Но всего 10 долларов имеет большое значение, когда грибы сочетаются с чем-то еще.

Скотт Конант, шеф-повар City Eatery, нового ресторана на Манхэттене по адресу 316 Bowery на Бликер-стрит, готовит отличное первое блюдо, используя белые грибы в качестве начинки для богатой сливочной поленты. Белые грибы также прекрасно подходят для ризотто (вы также можете растянуть их еще больше, добавив сушеные белые грибы, используя жидкость для замачивания, чтобы усилить вкус соуса). Из сырых белых грибов получается прекрасный салат в сочетании с нарезанным фенхелем в заправке из лимона и оливкового масла первого отжима.

Если вы чувствуете себя экстравагантным, вы можете нарезать свежие белые трюфели поверх любого из следующих блюд.

Быстро замороженные белые грибы доступны по цене от 10 до 25 долларов за фунт. Свежие или замороженные белые грибы продаются в магазинах Fairway, Balducci и Dean & Deluca на Манхэттене. Их также можно заказать в Urbani Truffles and Caviar в Лонг-Айленд-Сити по телефону (800) 281-2330 и у Д’Артаньяна в Ньюарке по телефону (800) 327-8246.

Белые грибы Скотта Конанта на поленте

Общее время: 1 час 15 минут

1 стакан жирных сливок

1 стакан молока

Крупная морская соль

4 унции поленты

1/4 фунта свежих белых грибов, нарезанных ломтиками

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 нарезанных ломтиками лук-шалот

1 чашка жирного куриного бульона

Несколько капель трюфельного масла по вкусу

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки тертого пармезана-реджано

1 столовая ложка нарезанного чеснок.

1. Смешайте сливки и молоко в средней кастрюле и ошпарьте. Посолить по вкусу и выключить огонь, медленно добавить поленту, все время помешивая. Убавьте огонь, верните сковороду на плиту и готовьте под крышкой в ​​течение часа, часто помешивая. Он должен быть гладким и кремообразным, без комков.

2. Тем временем приготовьте грибы. Нагрейте оливковое масло и, когда оно почти закипит, добавьте лук-шалот. Когда они начнут карамелизироваться, добавьте белые грибы. Когда они начнут выделять сок, добавьте куриный бульон.Уменьшите на две трети на сильном огне. Приправить по вкусу трюфельным маслом.

3. Чтобы закончить блюдо, добавьте масло и пармезан-реджано в поленту. Разделите поленту на четыре тарелки. Сверху выложить грибы и вылить сверху сок из сковороды. Украсить чесноком и подавать.

Выход: 4 порции.

Ризотто из белых грибов

Общее время: замачивание 30 минут, приготовление 45 минут

2 унции сушеных белых грибов

1 стакан теплой воды

1/4 фунта свежих белых грибов

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 чеснок гвоздика, очищенная и нарезанная

Крупная морская соль и свежемолотый перец

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

2 столовые ложки жирных сливок

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 больших нарезанных лука-шалот

1 1/2 чашки арборио или канаре рис

1/2 стакана белого сухого вина

Около 6 стаканов горячего куриного бульона (и жидкости из замачиваемых сушеных грибов)

2 столовые ложки натертого на терке пармезана-реджано

Несколько веточек тимьяна.

1. Замочите сушеные белые грибы в стакане теплой воды на 30 минут.

2. Очистите и нарежьте свежие белые грибы. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и добавьте чеснок. Жарьте, пока он не начнет окрашиваться, затем добавьте свежие белые грибы. Приправить по вкусу солью и перцем, добавить тимьян и варить, часто помешивая, около 20 минут. Добавьте жирные сливки и держите их в тепле в низкой духовке.

3. Тем временем нагрейте две столовые ложки сливочного масла в отдельной сковороде. Размягчить лук-шалот в масле.Добавьте рис и обжарьте пару минут, помешивая, чтобы рис покрылся маслом. Добавьте вино и доведите до кипения. Когда он испарится, добавьте полстакана горячего куриного бульона.

4. Слейте воду с сушеных белых грибов через марлю с оставшейся жидкостью и промойте их под холодной водой. Нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде и обжарьте, пока они не станут хрустящими. Добавьте их в свежие белые грибы.

5. Добавьте жидкость в куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте добавлять по полстакана за раз.Продолжайте, пока рис не впитает почти всю жидкость. Это делается кремовым, но аль денте.

6. Добавьте оставшееся масло, грибы и пармезан-реджано. Перемешать, украсить тимьяном и подавать.

Выход: 4 порции.

Салат из белых грибов с фенхелем

Общее время: 15 минут

Фенхель на 1 головку

3 унции свежих белых грибов

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Лимонный сок по вкусу

Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Несколько капель трюфельного масла по вкусу (по желанию).

1. Нарежьте фенхель и белые грибы тонкой стружкой. Разложите ломтики на сервировочном блюде.

2. Смешайте масло с лимонным соком по вкусу и приправьте солью и перцем. Если хотите, добавьте несколько капель трюфельного масла и полейте смесью фенхель и белые грибы. Подавать немедленно.

Выход: 3-4 порции.

. Рецепт грибов болетов (Белые грибы) – Простые рецепты

Приготовление свежих болетов: эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарьте ломтики на масле или сливочном масле.Чтобы снизить это качество, быстро обжарьте ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ приготовления – обжарить их на оливковом масле и сливочном масле, затем добавить насыщенный коричневый соус и подавать в качестве гарнира к стейку, жареной курице или рыбе.

* Ситта, Н. и Флориани, М. (2008). Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные виды). Экономическая ботаника 62 (3), 307.

Из каких подберезовиков растут белые грибы?

«Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте.Это должны быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были.

Как приготовить соус из белых грибов?

Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот; варить 3 минуты или до готовности, часто помешивая. Добавьте херес; варить 1 минуту. Добавьте грибы, оставшуюся грибную жидкость, бульон и тимьян; довести до кипения.

Что это за гриб подберезовик?

Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне. Есть пара болетов, очень похожих на белые грибы. Самая известная в Северной Америке разновидность – Tylopilus felleus – ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.

Как лучше всего приготовить ризотто с белыми грибами?

Залейте белые грибы (сначала) кипятком (около 150 мл).Выдержите около 30 минут. Оставьте жидкость для замачивания на потом, но процедите через сито с мелкими ячейками или даже кофейный фильтр, чтобы избежать попадания песка. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте чеснок, нарезанные белые грибы и нарезанный лук-шалот. Добавьте рис для ризотто и дайте жариться примерно 2–3 минуты.

Жареные белые грибы

Инструкции. Поджарьте слегка поджаренные белые грибы в духовке, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся, будьте осторожны, чтобы не поджарить их, иначе айоли может горчить. Измельчите в порошок и отложите, а затем положите порошок в емкость, в которой вы будете смешивать айоли.Добавьте к грибам 2 столовые ложки горячей воды.

Жарьте болеты в духовке при 500 градусах на противне, пока они не прорубятся и не подрумянятся. Внимательно следите за ними, чтобы они не горели. Продолжительность приготовления зависит от толщины ломтиков.

Тушение не только для мяса. Этот рецепт бережно готовит брокколи и белые грибы в насыщенном соусе, чтобы раскрыть их естественный вкус. Это блюдо на растительной основе, которое подается с горячей сливочной полентой, согреет вас и сохранит чувство сытости в холодные зимние ночи.Подавать с крепким красным вином.

Зажмите ломтики грибов бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости. В небольшой кастрюле доведите уксус до кипения. Варите грибы в течение 5 минут, погрузив кусочки в картофельный пюре или лопатку, если можете. Снимите сковороду с огня и процедите грибы.

Болеты, также известные как белые грибы, представляют собой широкий вид грибов, которые содержат много съедобных видов, но не смертоносных. Но это не значит, что все они вкусные.Многие заставят вас ЖЕЛАТЬ, что вы умерли, согласно многочисленным историям о расстройстве желудка и днях боли, которые я читал в книгах и в Интернете.

Белые грибы или королевские грибовидные грибы

Инструкции. Чтобы приготовить порошок белых грибов, просто измельчите сушеные белые грибы в мельнице для специй. Вы заметите много белой пыли, когда откроете верхнюю часть кофемолки. Не беспокойся об этом. В основном это засушенные споры. Из 1 ½ стакана сушеных белых грибов в неплотно упакованном виде можно измельчить примерно до ½ стакана порошка.Вы можете хранить лишний порошок в чистой банке в кладовой.

Вам понадобятся: свежие белые грибы – 1 кг, масло растительное – 2–3 ст. л. белого вина – 1/2 ст. соль, перец черный молотый по вкусу петрушка – 1/2 ст. гвоздики – 1/3 ч. ложки

Соедините землистые белые грибы и рис арборио с небольшим количеством шалфея и небольшим количеством вина, чтобы создать идеальное ризотто с богатым ореховым вкусом. Добавьте пармезан и немного свежемолотого перца, чтобы закончить это супер-сливочное блюдо из риса. 🍽 Перейти к рецепту ↓ Белые белые грибы / белые грибы (Boletus edulis) В Чешской Республике (и в остальной Европе) белые болеты выращиваются с июля по октябрь.

Перемешайте грибы в масле и хорошо посолите. Положите их срезанной стороной вниз на решетку и дайте им поджариться, пока не получите хорошие отметины от гриля, обычно около 3-5 минут. Переверните и дайте грибам еще 2–3 минуты. Вы хотите подрумянивать, но не подсушивать грибы.

белые грибы, тертый сыр пармезан, жирные сливки, универсальная мука и еще 7 макарон с белыми грибами AllRecipes свежий базилик, красный лук, измельченные помидоры, красный сладкий перец, красное сухое вино и еще 8 штук

Как приготовить свежие белые грибы: 3 способа

Залейте пригоршню кипятком, и грибы и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.Один из способов использовать маленькие или необычные кусочки белых грибов или кусочки из стебля – сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок.

20 января 2020 г. – Изучите доску Foraged Foodie «Корм: грибы подберезовики (белые и другие)», за которыми следят 1301 человек на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о фаршированных грибах, собирательстве и рецептах.

Смешайте белые грибы и 1 стакан теплой воды в небольшой миске. Дать постоять, пока грибы не станут мягкими, около 30 минут. Вынуть грибы из жидкости, отжимая лишнюю жидкость из грибов обратно в миску; резервная жидкость.Поместите грибы в другую небольшую миску. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне.

Рецепты с белыми грибами. Белый соус. Королем грибов, возможно, являются белые грибы (также известные как подберезовики, штейнпильц и т. Д.), И они часто используются в некоторых из лучших блюд из лесных грибов, которые вы можете найти. Чтобы приготовить соус из белых грибов, нужно выполнить несколько шагов.

1 1/4 фунта шляпки грибов подберезовика (белые), нарезанные ломтиками. 8 чашек свежей тыквы, нарезанной маленькими кубиками 1/2 ″ (используйте тыкву с сыром Лонг-Айленд, если сможете) 4 чашки куриного бульона.Соль и перец. Мускатный орех. 1 чайная ложка свежего тимьяна и / или майорана. 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки. 2 столовые ложки сливочного масла. 1 фунт пасты паппарделле

Айоли с поджаренными белыми грибами

Этот изысканный съедобный гриб известен как Porcini в Италии, Penny Bun в Англии, Cep во Франции, Steinpilz в Германии и Borovik в России. Это один из лучших съедобных грибов с мясистой текстурой, прекрасным ароматом и вкусом. По оценкам, ежегодно во всем мире потребляется более 100 000 метрических тонн белых грибов.

Подберезовики – настоящая находка для грибников. Импортные и отечественные подберезовики часто можно найти в продуктовых магазинах, и их часто называют белыми грибами. К семейству подберезовых относятся белые белые грибы (Boletus edulis), большие полнотелые грибы, которые при сушке приобретают более интенсивный аромат.

Подберезовики. Семейство лесных грибов, известных своим богатым вкусом и мясной текстурой. Белые белые и белые грибы – два члена этого семейства грибов. Разновидность грибов с темной оранжево-коричневой шляпкой и сильным мясным вкусом при приготовлении.

А.К.А. белый гриб; король болете. Что это? Белые грибы – это лесные грибы с мясистой текстурой и глубоким землистым древесным привкусом. В Соединенных Штатах свежие белые грибы – редкое зрелище и всегда дорогое удовольствие. От бледно-коричневого до коричневого, они могут варьироваться от 1 дюйма до 10 дюймов и могут весить до двух фунтов (хотя обычно меньше).

Идентификация белых грибов. Шляпка гриба будет выглядеть как слегка жирная булочка, а цвет может варьироваться от желто-коричневого до красновато-коричневого. В зрелом состоянии шляпки могут достигать 30 см (12 дюймов) и весить до 1 кг (2 фунта) со стеблем примерно того же веса.В разрезе мякоть должна оставаться белой.

Как приготовить с грибами подберезовика

Подберезовики на продажу / Купить съедобные подберезовики онлайн здесь и получить рецепты бесплатно. Подберезовики, также известные как белые грибы, представляют собой широкий вид грибов, которые содержат много съедобных видов, но не смертоносных. Но это не значит, что все они вкусные.

Этот предмет: Семена Белых грибов Королевский подберезовик Мицелий порождения сушеных спор Набор для посадки без ГМО.16,99 долларов США. В наличии. Продается H and K Trading и отправляется Amazon Fulfillment. БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25,00 долларов США. Пробка шиитаке создает 100 штук – Спаун шиитаке дюбеля – Выращивайте свои собственные съедобные грибы для гурманов.

Белые грибы – настоящие лесные грибы – их не выращивают и не выращивают, но это съедобные грибы (также известные как подберезовики). Фуражиры находят их во влажных лесах, где растут сосны, болиголовы и дубы. Эти большие, короткие грибы с коричневой шляпкой имеют мясной вкус, похожий на грибы шиитаке, но не такой острый.

Из всех осенних продуктов Италии белоснежные грибы являются одними из самых ожидаемых. Решительный ореховый вкус знаменитого Boletus edulis придает глубину и богатство блюдам от ризотто до супа, их высокое содержание белка делает их отличным заменителем мяса и губчатая нижняя сторона их массивных шляпок при медленном приготовлении тает в насыщенный землистый соус.

Белые грибы имеют коричневые выпуклые шляпки полукруглой формы и толстые белые стебли. Они немного похожи на королевскую вешенку.Фактически, в некоторых местах они упоминаются как король болеут. Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров.

Рецепты с белыми грибами

Или попробуйте обжарить их на сильном огне, минимальном количестве масла, без воды (на сковороде или на гриле), только для молодых грибов. Рецепт грибного паштета; Интересный факт. Откусывание части шляпки – распространенный метод идентификации некоторых грибов (включая подберезовики). Жуйте кусочек и выплюньте. Если он горький на вкус, это не ваши белые грибы.

Рецепт домашних белых грибов в масле Приготовление и приготовление – Приготовить белые грибы. Выбирайте твердые грибы. Посмотрите на них внимательно: в них не должно быть дырочки. Тщательно очищайте грибы. Отрежьте конец каждой ножки, если она засыпана землей. Затем протрите каждый гриб (ножку и шляпку) влажной тканью. Грибы не мыть!

Приготовление из белых грибов. Теперь, когда вы приобрели королевский подберезовик, пора добавить блюду сытный аромат. Что касается сушеных белых грибов, залейте их кипятком на 15-20 минут.Если в вашем рецепте требуется вода или другие жидкости, используйте воду с грибами после слива. Это добавляет еще более сильный аромат.

Boletus edulis (англ. Cep, penny bun, porcino или porcini) – гриб-базидиомицет и типовой вид рода Boletus. Широко распространен в Северном полушарии Европы, Азии и Северной Америки, в природе не встречается в Южное полушарие, хотя он был завезен в Южную Африку, Австралию, Новую Зеландию и Бразилию.

Белые грибы m.LA TUDELANA производятся из свежих белых грибов, собранных и отобранных вручную. Наши грибы происходят из сосновых и дубовых рощ испанских гор. Белые грибы (Hongo cast., Cep cat., Ondo zuri eusk.) – белые грибы, также известные как подберезовики, – одни из самых популярных диких грибов в кулинарии благодаря своему глубокому аромату, интенсивному вкусу и гладкой текстуре.

рецепт итальянских маринованных белых грибов

Равиоли с белыми грибами (Ravioli ai Funghi Porcini Secchi) Яйца, кипящая вода, чеснок, свежая плоская петрушка, свежемолотый черный перец и еще 8 супов из белых грибов шиитаке (с низким содержанием углеводов, без глютена) Полезный нюм

Контрольный список инструкций.Шаг 1. Смешайте муку, соль, мед и теплую воду в миксере с крючком для теста. Перемешивать на слабом токе 2 минуты. Добавьте дрожжи и дайте перемешиваться еще 6 минут на средней скорости. Добавьте масло и дайте перемешаться еще 2 минуты. Тесто должно быть достаточно крутым. Порционируйте в шарики по 6 унций.

Сушеные белые грибы, ботанически классифицируемые как Boletus edulis, представляют собой обезвоженные концентрированные версии свежих лесных грибов, принадлежащих к семейству Boletaceae. Белые грибы растут по отдельности или небольшими группами в лесах у подножия сосны, пихты, болиголова, каштана, дуба и ели.

55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних ночей Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня. Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место – легкие обеды – наша специальность.

Готовьте, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте белые грибы и продолжайте готовить еще 3-4 минуты. Добавьте марсалу и продолжайте готовить, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна, пока жидкость не уменьшится вдвое.Верните на сковороду ранее обжаренную курицу.

Как определить съедобный гриб подберезовик

Сушеные белые грибы. (aka boletes) Белые грибы обладают интенсивным землистым ароматом, богатым вкусом умами и гладкой текстурой. Поскольку у них сильный грибной вкус, часто можно использовать меньшее количество. Как правило, они могут заменить любой гриб в любом рецепте. правда.

Белые грибы, также известные как. белые подберезовики или сепские грибы – одни из самых популярных грибов в мире.Первоначально популяризированные в Италии, белые грибы растут во всем мире. Наши свежезамороженные белые грибы обладают сильным, восхитительным ореховым вкусом, который прекрасно сочетается с любым блюдом из макарон или жареным мясом.

Базовая подготовка. Для восстановления поместите белые грибы в жаропрочную миску и залейте кипятком. Выдержите от 6 до 9 минут, периодически помешивая. Хорошо ополоснуть. Примечание: если в рецепте используется жидкость для замачивания, выбросьте материал, который может осесть на дно чаши. Хранение и обращение.Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Что такое боровики, спросите вы? Они принадлежат к семейству грибов, связанных с белыми, и характеризуются куполообразными темно-коричневыми шляпками и желто-коричневой нижней стороной. Изготовленный только из этого сорта грибов без добавления консервантов, наш порошок подберезовика является более удобной и экономичной альтернативой рецептам, требующим использования белых грибов.

Этот рецепт взят из увлекательной книги «Польские классические рецепты» Лауры и Петра Зеранских, дополняющей классику.Готовя их, подумайте о тортеллини – это не клецки размером с вареник. Я бы добавил в начинку немного регидратированных подберезовиков (белых грибов), мелко нарезанных, для более насыщенного вкуса.

Маринованные молодые белые грибы

Подберезовик (Boletus edulis) кончик: подберезовики – это грибы, которые растут на земле и имеют губчатую поверхность на нижней стороне шляпки – крошечные поры, а не жабры. Смертельно-ядовитых грибов не бывает, хотя некоторые разновидности могут вызывать тошноту / рвоту.

В этом рецепте паштета фигурируют дикие аляскинские белые грибы – идеальная закуска или закуска, которую подают с рисовыми крекерами, летними тыквами или цукини.Много лет назад мы с Джеком посещали уроки сбора грибов у смотрителя парка в Орегоне. С помощью нашего инструктора мы узнали о местных грибах и нашли один гриб королевского болеутоляющего.

Кроме того, латинское название – Boletus edulis. Термин «белые грибы» на самом деле относится к нескольким различным видам. Наиболее востребованными являются подберезовик или подберезовик. Это гриб, о котором говорят, когда говорят: белые грибы. У белых грибов может вырасти довольно большая шляпка до 12 дюймов в диаметре.

Оливо, настоянное на оливковом масле из белых грибов, в завершение. Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте грибы и соль. Варить до мягкости. Добавить. копченые грибы и бульон и тушить 5 минут. Пересыпьте в кухонный комбайн или блендер, чтобы перемешать, и верните в кастрюлю после протирания. Нагревать.

Связанные

Приготовление белых грибов – Советы и хитрости – Без ума от грибов Блог

Один из самых печальных опытов в микофагии (практика поедания экзотических грибов, придумывая глупые названия для таких повседневных дел, как обед) – это попробовать гриб, которым все бредят и который разочаровывает или вызывает явное отвращение.Мой первый опыт с белыми грибами был одним из таких печальных случаев, но в свое оправдание я не имел понятия, как правильно их приготовить, и проделал ужасную работу по исследованию вопроса, прежде чем нырнуть на кухню. Вот несколько советов и указаний по использованию белых грибов на вашем следующем большом грибном пиршестве!
Зрелый дикий белый гриб Boletus rex-veris. Фото Анны МакХью

Porcini – это итальянское название Boletus edulis, дикого гриба, который высоко ценится в Европе и Северной Америке.Эти грибы имеют множество общих названий, и, строго говоря, существует множество видов грибов Boletus , которые продаются под названием белые. Позже на этой неделе обратите внимание на сообщение, посвященное некоторым видам, которые считаются «белыми».
Сушеные белые грибы легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, и они являются одними из самых продаваемых лесных грибов в мире. Белые овощи обладают ореховым, землистым характером, который приятно уравновешивается небольшой сладостью и горечью, что в целом создает сложный и очаровательный профиль вкуса.

Называйте их как хотите, белые грибы – один из лучших диких кулинарных грибов на рынке и, безусловно, самый желанный гриб Boletus , который вы можете найти в дикой природе. Однако они требуют особого обращения и подготовки; из-за высокого содержания влаги к ним нужно обращаться с достоинством, а не безнаказанно, иначе вы рискуете съесть мокрые, слизистые или даже кожистые белые грибы.
Подберезовики – это особая (и большая) группа грибов, которые имеют классическое плодовое тело с шляпкой и стеблем.То, что отличает их, скажем, от портобелло, – это их плодородная ткань. Вместо лопаточных жабр на дне шляпки грибы Boletus имеют губчатый слой ткани, состоящий из множества маленьких трубок. Губка бывает белой, красной, желтой, коричневой, охристо-зеленоватой… список возможных цветов губки довольно длинный. В случае белых грибов они сначала белые, а по мере созревания становятся желтоватыми. Во многих случаях проблемы и подводные камни приготовления белых грибов связаны с этой губкой, потому что, в отличие от остальной мякоти грибов, губка является губчатой.Он может наполниться песком (грубым) или стать слизистым при неправильном приготовлении.
Зрелый белый гриб, Boletus rex-veris. Обратите внимание на желтоватый губчатый слой под крышкой. Этот экземпляр является идеальным кандидатом на роль дегидратора ввиду его преклонного возраста. Фото Анны МакХью

Советы по приготовлению белых грибов

Белые грибы, сушеные или свежие, требуют особого внимания. В отличие от грибов омаров, королевских вешенок, грибов ежей и других устойчивых грибов, которые можно готовить, не опасаясь размягчения, белые грибы темпераментны, потому что они могут легко развалиться или превратиться в хлюпку, если вы добавите слишком много бульона, масла или соуса во время приготовления. их приготовление; как грибы лисички, белые грибы впитывают окружающую жидкость, как губка.Вот лишь несколько способов сделать их вкусными, отсортированных в зависимости от того, работаете ли вы с сушеными или свежими грибами.

Свежие белые грибы

Некоторые люди действительно любят сушеные белые грибы и с пугающей скоростью кладут их в разные вещи. Меня поразило количество рецептов, которые включают целые восстановленные белые грибы, которые я видел. Хотя они не такие острые и ароматные, я действительно люблю свежие белые грибы, особенно когда они молодые и очень твердые. У них восхитительный хруст, и их вкус в целом более тонкий и нюансированный, чем у сушеных белых орехов пунш из одного-двух земляных орехов.
В идеале, белые пуговицы лучше всего подходят для приготовления этих грибов в свежем виде; они твердые на всем протяжении, а губчатый слой под шляпкой не мокрый и не мягкий. Если вы готовите из свежих зрелых белых грибов, я настоятельно рекомендую вам полностью удалить губку и использовать ее для приготовления бульона, а не пытаться приготовить целый гриб. Губчатый слой на белых грибах (и других грибах Boletus ) обычно легко отслаивается с нижней стороны шляпки. Вот еще несколько советов по приготовлению свежих белых грибов.
Белые шампиньоны вида Boletus rex-veris (подберезовик). При приготовлении свежих белых грибов лучше всего подходят молодые грибы, потому что их губчатый слой почти такой же твердый, как и мякоть гриба. Фото Анны МакХью.

  1. Гриль им. Нарежьте полутонкие белые кусочки (около 1/2 дюйма), смажьте их легким маслом и добавьте немного соли и перца. Если вы работаете с достаточно маленькими крышками, вы можете просто использовать крышку целиком, но я настоятельно не рекомендую делать это, если крышки толще одного дюйма.При желании поместите их на фольгу или противень для пиццы и положите на гриль средней температуры (той же температуры, что и для курицы). Дайте им поджариться около 5 минут, затем переверните. Если они начнут обугливаться, переместите их в более прохладную часть гриля; Как только белые грибы начинают обугливаться по краям, они приобретают горечь, которая делает их менее совершенными (они все еще прекрасно съедобны, но не так хороши, как золотисто-коричневые белые грибы). При желании нарежьте их и добавьте в ризотто или салат. Мое любимое применение белых грибов – это добавлять их в клецки со сливочным соусом.Я обжариваю белые грибы и делаю соус, затем добавляю белые грибы и тушу в соусе 4-5 минут; дольше этого, и вы рискуете, что белые грибы станут слишком мягкими. Приготовление на гриле помогает сохранить неповрежденные белые грибы после того, как они будут добавлены в соус, вместо того, чтобы впитать сливки и стать мягкими.
  2. Подавайте сырые. Белые грибы – одни из немногих лесных грибов, которые можно есть сырыми без риска желудочно-кишечного расстройства. Как и все продукты, некоторые люди страдают аллергией и могут испытывать кислый живот от сырых белых грибов – однако это редкость, и я еще не встречал никого, у кого была эта проблема.Если вы планируете есть сырые белые грибы, нарежьте их очень тонкими ломтиками и сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, небольшим количеством уксуса (бальзамического или красного вина, в зависимости от ваших предпочтений) и немного свежих трав, таких как тимьян или орегано, если желанный.
  3. Соте им. Если у вас нет гриля или вы не хотите разводить огонь, можно обжарить свежие белые грибы. Начните со сковороды, в которой есть только немного масла; Как только грибы начнут обжариваться, они капнут на сковороду изрядное количество влаги, а если у вас будет избыток масла, белые грибы впитают его и станут мокрыми.Обжарить грибы на средне-сильном огне по 5-7 минут с каждой стороны и не сильно их перемешивать; держите их в движении ровно настолько, чтобы они не прилипали к сковороде. После обжаривания их можно использовать в пирогах, омлетах, кальцоне или во всем, что вы можете приготовить с грибами в качестве ингредиента.
  4. Жаркое им. Еще один хороший вариант – запечь белые грибы. В идеале используйте целые шляпки или толстые ломтики больших белых грибов. Обильно смажьте обе стороны маслом, посыпьте солью, перцем и (при желании) петрушкой и поместите в духовку, разогретую примерно до 400 градусов.Жарьте около 10 минут, переворачивая грибы около 5-минутной отметки. Если он у вас есть, то большая сталь в вашей духовке творит чудеса при запекании белых грибов; при предварительном нагреве сталь становится очень горячей и передает тепло непосредственно грибам, придавая им приятную хрустящую корочку по краям, что с меньшей вероятностью произойдет без стали. В качестве альтернативы вы можете нагреть чугунную сковороду в духовке в течение 10 минут при 400 градусах, а затем осторожно поместить в сковороду промасленные и приправленные белые грибы и запекать их по 4-5 минут с каждой стороны.

Белые грибы сушеные

Если вы охотитесь на дикие грибы и в итоге уловите подберезовиков, , я настоятельно рекомендую вам обезвоживать их. Большинство других лесных грибов в моем меню на протяжении многих лет намного лучше, когда их обжаривают и замораживают, но сушка белых грибов усиливает их вкус и аромат. Увы, после высыхания они имеют тенденцию восстанавливаться немного непоследовательно; губка возвращается слизистой, а шляпка снова кожаной. Чтобы смягчить это, я использую следующие методы:
Ломтики шляпок белых грибов на дегидраторе.Обратите внимание на желтую губку. Фото Анны МакХью.

  1. Порошок белых грибов. Мое любимое применение сушеных белых грибов – это измельчение их в порошок, а затем добавление в блюда, которые я буду жарить или готовить на гриле. Используя кухонный комбайн или ступку с пестиком, измельчите грибы как можно тоньше. Чтобы избежать комкования, я обычно добавляю немного соли в порошок белых грибов и храню в герметичном контейнере. Когда я хочу добавить в блюдо, которое я готовлю, немного аромата белых грибов, я кладу чайную ложку или две (а иногда и три) на рыбу, овощи или что-нибудь еще.Порошок из белых грибов также отлично подходит для чесночного хлеба; он придает приятный пикантный вкус, который хорошо дополняет чеснок. Как назло, вкус сушеных белых грибов достаточно силен, и небольшая порция порошка имеет большое значение!
  2. Удалите губку и используйте только мякоть. Даже если они становятся сухими маленькими существами, когда вы вставляете их в дегидратор, обычно довольно легко отделить губку от мякоти сушеных белых грибов. Просто раскрошите губку и либо выбросьте их, либо используйте по своему усмотрению.Если вы планируете использовать их, я настоятельно рекомендую размять или измельчить их, потому что они имеют приятный вкус, но их губчатая консистенция немного отталкивает. Как только вы просто будете иметь дело с мякотью грибов, слегка обжарьте их в воде, которую вы использовали для регидратации (эта вода примет большую часть аромата белых грибов, и вы можете использовать воду, чтобы сохранить как можно больше этого восхитительного вкуса. возможно) вместе с небольшим количеством легкого масла, сливочного масла и / или белого вина. Будьте осторожны, не варите их слишком долго; 5-7 минут должно хватить.После того, как жидкость закипит, вы можете добавить их в запеканки, использовать для украшения пиццы или сильно добавить масла / сливочного масла и обжарить их, чтобы сделать хрустящие хрустящие кусочки грибов для запеченного картофеля, салата или все, что вы хотите от них.
  3. Пюре из грибов. Одно из лучших грибных блюд в мире – крем из белых грибов и суп из лисичек. Начните с сушеных белых грибов, увлажните их и оставьте воду для замачивания. Сделайте пюре из грибов и добавьте грибное пюре и немного (или всю) воду для замачивания в рецепт грибного крем-супа, и готово!

Покупка хороших белых грибов

Найти настоящие белые грибы невозможно в некоторых частях США.Хотя подберезовиков грибов, которые можно считать белыми, действительно растут в Скалистых горах и на западе США, на восточном побережье, к сожалению, не хватает подберезовиков , классических белых грибов. Однако не бояться! Есть много вариантов, если вы хотите купить и попробовать белые грибы. Он есть во всех продуктовых магазинах высокого класса, и во многих магазинах среднего класса тоже.
При покупке коммерческих белых грибов следует отметить, что вы, скорее всего, получите не очень хорошие грибы.В полевых условиях охотники за грибами, которые собирают отборные белые грибы, могут продавать их по высоким ценам ресторанам изысканной кухни и поставщикам, а «остатки» – это то, что в конечном итоге сушат и упаковывают для продажи. Последствия этого: багряные грибы вместе с чрезмерным количеством губчатого плодородного материала иногда попадают в упаковки сушеных белых грибов.
Поскольку белые грибы очень привлекательны для мух как место для хранения личинок, большая часть сушеных белых грибов в магазинах изобилует червоточинами.Это не обязательно плохо, , но я нахожу время, чтобы осмотреть сушеные белые грибы и выбрать упаковку, которая имеет минимальное повреждение насекомыми. Кроме того, я стараюсь найти упаковку, в которой больше всего грибной мякоти и меньше всего губки. Вы можете визуально отличить бисквит от мякоти, если повезет, а поскольку мякоть более ароматная и эластичная во время приготовления, я стараюсь получить от нее как можно больше. В идеальном мире лучше всего брать сушеные белые грибы из большой банки, которую вы можете взвесить самостоятельно; просто возьмите кусочки грибов, которые кажутся вам наиболее привлекательными, и оставьте изъеденные червями образцы менее удачливым покупателям!

Охота на белых грибов

Белые грибы, произрастающие в Скалистых горах, растут в конце лета, когда проливные летние штормы вызывают обилие грибов всех видов.Дальше на запад, в Сьерра-Неваде, восхитительные белые грибы, известные как Boletus rex-veris (подберезовик, король весны), появляются, когда тают зимние снега, и оставляют землю мокрой в конце весны. Когда я жил на западе, Король Весны был моей сумкой; Я ждал около Дня поминовения, поднимался на высоту 5000-8000 футов и крутил примерно на 300 футов ниже линии снега. Я неизменно находил множество болетов Spring King.
Большая коллекция диких кормовых свиней.После этой прогулки не было недостатка в грибном крем-супе! Фото Анны МакХью.
Одно время их было так много, что мы с друзьями измотали ноги в походах. Вместо того, чтобы сдаться, мы изменили тактику: мы неспешно ехали по лесным дорогам пару часов, внимательно следя за ландшафтом. Нам тоже повезло, потому что в конце концов мы нашли несколько пятен, которые были настолько большими, что заполнили несколько сумок для покупок, не вспотев, и заметили, что если бы мы шли пешком, у нас не было бы возможности собрать все наши грабить обратно в лагерь.

Последние мысли о белых грибах

Что бы вы ни делали, не отказывайтесь от белых грибов! Даже если у вас есть опыт, который не является потрясающим, более вероятно, что вы найдете свой путь с ними, и если у вас просто нет волшебных рук на кухне (а у меня нет), их много. способов обойти недостаток кулинарного гения (мой личный фаворит – их присыпка). Мой первый опыт с белыми грибами заставил меня покачать головой и спросить себя, из-за чего весь этот шум был с этими грибами.Примерно через месяц хороший друг подарил мне корзину свежих Boletus edulis и велел сделать уроки и попробовать еще раз. Я очень рад, что он это сделал, и теперь я бы никогда не позволил своей кухне превратиться в пустошь без белых грибов.

Готовим с грибами | ABC7 Сан-Франциско | abc7news.com

РЕЦЕПТОВ:

Обжаренные свежие белые грибы Demiglace

Состав:

  • 1 чашка белых грибов
  • 1-2 стакана воды (в зависимости от кастрюли)
  • 1 ст.Оливковое масло
  • Соль и перец по вкусу
Процедура:
  1. Из свежей коллекции Porcini (популярное итальянское название Boletus edulis или King Bolete) удалите всю зрелую губку из-под шляпок. (Губка со спорами Porcini превращается из белой в желтую, а затем в темно-оливково-зеленую по мере созревания с образованием спор. Молодая белая губка восхитительна, и ее следует оставить на месте; но созревающая губка становится все менее привлекательной текстурно так как он темнеет, и многие находят его неприятным, если его приготовить так же, как и с остальными грибами.)
  2. Поместите губчатый материал в большую кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите на медленном огне в течение часа или более, затем процедите содержимое, чтобы получить вязкий бульон из белых грибов.
  3. Выберите первоклассное мясо белых грибов. Очистите и нарежьте на большие порции. Если колпачки, обеспечивающие зрелую губку, в достаточной степени свободны от заражения (не всегда), выберите их, так как они обладают сильнейшим ароматом и очаровательной текстурой зефира.
  4. Обжарьте плиты, кусочки или ломтики белых грибов на сковороде с оливковым маслом с 2 или более сторон.По желанию посолить и поперчить.
  5. Добавьте бульон из белых грибов в сковороду так, чтобы он почти покрыл грибы. Тушите содержимое до тех пор, пока бульон не потемнеет и не загустеет до однородной консистенции. Правильная заправка. Подавать как закуску с багетом, начинку для мяса, пасту, картофель или рис.
Золотые лисички с грушей в портвейне

Состав:

  • 1 чашка золотых лисичек
  • Всплеск рубинового портвейна или аналогичного вина позднего сбора или десертного вина
  • Груши нарезанные
  • 1 кубик масла
  • Соль и перец по вкусу
Процедура:
  1. Нарезать лисички крупными ломтиками.Обжарить в масле примерно 7-10 минут.
  2. Облейте сильным всплеском рубинового портвейна и уменьшите его.
  3. Добавьте нарезанные груши до или после выключения тепла, в зависимости от спелости груши. Осторожно перемешайте.
  4. Полироль с ручкой сливочного масла. Добавить соль и перец по вкусу
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ:

В качестве закуски:
Обжарить грушу и грибы зубочисткой или положить крекер или багет. Для основного блюда:
Добавьте конфи из утки и дикого риса для восхитительного первого блюда.

Советы по безопасному обращению с лесными грибами и их употреблению в пищу:

  • Прежде всего: убедитесь, что вы правильно определили свой образец гриба как известный съедобный продукт.
  • Ешьте только чистое мясо. Съедобный вид не делает его съедобным образцом.
  • Не беспокойтесь о случайных ошибках. Просто выселите маленького человечка, но не ешьте мясо плохого качества. Доверяйте своему носу; он знает порчу.
  • Очистите грибы от грязи и мусора.Грязь не для гурманов. При необходимости можно использовать воду осторожно.
  • Приготовьте грибы. Многие «съедобные» грибы могут вызвать болезнь, если их не приготовить.
  • Хранить свежие грибы лучше всего холодными, завернутыми в бумагу или ткань, в пластиковых контейнерах (при контакте плоти с пластиком они потеют).
  • Остерегайтесь остатков грибных блюд. Они более подвержены порче.
Информация о событии:
«MycoVentures»
Трюфельный тур в Пьемонте, Италия
3 – 11 октября
Сайт: http: // www.mycoventures.com

Если вас интересуют грибы, вступите в местное некоммерческое микологическое общество. В районе Большого залива это будет Микологическое общество Сан-Франциско.

О Дэвиде Кэмпбелле, основателе MycoVentures:
Дэвид Кэмпбелл собирал, изучал, ел, преподавал и писал о лесных грибах в течение 40 лет. Он много лет служил в совете Микологического общества Сан-Франциско (MSSF), в том числе 2 года в качестве президента. Дэвид добровольно служит Центру по борьбе с отравлениями Сан-Франциско, отвечая на инциденты с отравлением грибами в округе Марин и в районе Большого залива.Сосредоточившись в первую очередь на съедобных и ядовитых грибах, он возглавляет бесчисленные набеги грибов на MSSF и Микологическую ассоциацию Сономы (SOMA). Дэвид был лидером набегов и фасилитатором мероприятий в течение нескольких лет на ежегодных семинарах по микологии, проводимых известным писателем Дэвидом Арора. Как опытный микофаг (тот, кто безопасно ест самые разные лесные грибы) и опытный лидер групповых набегов на открытом воздухе, Дэвид является «руководителем набегов» компании Wild About Mushrooms, руководя организованными приключениями с дикими грибами, как на местах, так и за их пределами.Недавно он основал свою собственную компанию MycoVentures, Inc., расширив свой кругозор, включив в него всю планету, для таких мероприятий, как охота на Порчини в Скалистых горах Колорадо и трюфельные набеги в глуши в Италии.

Copyright © 2021 КГО-ТВ. Все права защищены.

Королевские грибы подберезовики | Грибы Тихоокеанского Северо-Запада

Белый гриб

Королевский гриб – очень популярный гриб, носящий разные названия. Это один из самых популярных грибов, свежий или сушеный.Этот гриб можно найти поздней весной, в сезон сморчков и летом на возвышенностях. После осенних дождей они встречаются на более низких высотах. У королевских грибов под шляпкой вместо жабр плотные поры. Это сделает грибы более мясными, если они в хорошем состоянии и сухие. Но если поры влажные, они могут стать мягкими во время приготовления, поэтому их нужно выбросить. При сушке King Boletes удаляют поры и сушат отдельно для использования в супах и соусах после восстановления. При выборе King Boletes убедитесь, что стебли твердые, а не полые или мягкие, это может быть признаком глистов.Готовьте свои болеты хорошо, так как они, как известно, вызывают расстройство желудка. При приготовлении на гриле смажьте маслом или маслом и убедитесь, что крышка полностью приготовлена. Посыпьте сыром пармезан перед тем, как снимать с гриля, для придания аромата.

Для консервирования King Boletes можно консервировать, но сначала удалите поры под крышкой. Просушите поры отдельно от колпачка и стеблей, чтобы их можно было восстановить отдельно. Замочите клубни болеутов на ночь, тщательно промойте, чтобы удалить песок, процедите восстановленную жидкость и используйте в своем рецепте.Отожмите клубни, чтобы получить как можно больше жидкости, прежде чем выбросить их. Чтобы загустить жидкость, используйте заправку и приправьте солью. Затем у вас есть эдулисовая эссенция, которую можно разбавлять для соусов, подливок и супов.

Шляпка королевского боровика может быть липкой или сухой, от коричневого до желтого, красно-коричневого или темно-красного и лысого. Нижняя сторона шляпки похожа на губку или пористый слой, который становится белым в молодом возрасте, а в зрелом – желтоватым, коричневым или оливковым. Стебель толстый, с луковицей в молодом возрасте, от белого до коричневого, но никогда не желтого.Мякоть белая, при разрезании не окрашивается в синий или коричневый цвет. Вкус King Bolete мягкий и ореховый, без горечи.

Приготовление с сушеными польскими грибами

Приготовление с сушеными польскими грибами

Лесные грибы Польши – один из основных продуктов традиционной польской кухни. Сушеные грибы используются для усиления вкуса рагу, супов и особенно блюд из вигилии вместе со свежими грибами.

Что делает грибные блюда такими вкусными?
Одним словом, УМАМИ!

Что такое умами?

Умами называют пятым вкусом.Все мы знаем основные вкусы сладкого, кислого, соленого и горького. Это термин из японского слова, означающего «вкусно» или «вкусно» по-польски. Умами (произносится оо-МАХ-ме) ассоциируется с такими терминами, как мясной, пикантный или богатый, и может быть переведено как приятный пикантный вкус и был первоначально открыт японским ученым Кикунаэ Икеда в начале 1900-х годов.

Польская сила умами!

Глутамат – это встречающееся в природе вещество, которое содержится в пищевых продуктах, улучшающих вкус.Ферментированные продукты и обработанное мясо имеют более высокий уровень глутамата и некоторых сушеных продуктов. Скорее всего, вы будете удивлены, сколько в польских пищевых ингредиентах есть умами.

Польские блюда с большим вкусом умами:

  • Вяленая ветчина, Келбаса, Вяленая Келбаса, хот-доги, мясо
  • Спелые помидоры и кетчуп
  • Сушеные грибы
  • Żurek – Ферментированная ржаная мука
  • Квашеная капуста
  • Bigos – квашеная капуста, грибы, мясо и помидоры.
  • Пироги с грибами и квашеной капустой
  • Свекольный, грибной и куриный бульоны

Тоже, но не типичная традиционная польская еда

  • Маринованные анчоусы, паста из анчоусов
  • Сыр Пармезан

Сушеные польские грибы

Boletus edulis – это научное название нашего любимого сушеного польского гриба – Боровик. Возможно, вы лучше знаете его как Белый гриб, Сепе (французский), Steinpliz (немецкий), Procino (итальянский).Боровик – король грибов, который ценится за мясную текстуру и вкус. Сушеные грибы обладают более интенсивным вкусом, а 10 фунтов сушеных грибов эквивалентны 100 фунтам свежих грибов. Вот почему они стоят дороже.

Еще один распространенный польский сушеный гриб – Подгжибек Брунатный или Боровик плохой, также известный как Боровик. Это еще и вкусный польский лесной гриб.

Лучше всего сушеные боровикские шляпки, как грибы на веревочке, потому что это чистые белые грибы.Нарезанные грибы содержат шляпку и стебли; лучше всего вкус у крышек. Замоченные сушеные грибы имеют древесную консистенцию, поэтому их часто нарезают и добавляют в рецепты вместе со свежими грибами. В любом случае бульон из замачивания сушеных грибов может быть лучшим сокровищем и используется для ароматизации многих традиционных блюд.

Если вам не нравится текстура сушеных грибов, вымоченных в горячей воде, то в рецептах можно использовать только бульон. Кроме того, вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна в порошок, чтобы рекламировать его в качестве ингредиента для добавленной польской силы умами.

Узнайте больше о приготовлении блюд из польских сушеных грибов и рецептах.

В нашем магазине на Рождество 2014

Марка Jampol Podgrzybek Brunatny 20 г
Марка Jampol Borowik Szlachetny 20 г
Торговая марка Foresta Borowik Szlachetny 40 г
Шапочки польских сушеных грибов на нитке 100 г

Fat of the Land: Белые овощи 101: Ризотто с белыми грибами

На Тихоокеанском северо-западе настала пора осенних белых грибов.Это, пожалуй, мой самый любимый из лесных грибов. Сезон в этом году поздний из-за недостатка влаги в августе. Во время похода в Северный каскад во время Дня труда я нашел всего двух белых грибов, но это были отличные образцы, идеально подходящие для ризотто.

После поиска в Интернете рецептов ризотто на днях у меня сложилось впечатление, что домашние повара могли бы по достоинству оценить более подробное объяснение того, что такое белые грибы (или – это , так как слово «белые грибы» во множественном числе) и как покупать, готовить и т. и приготовить их.Хотя я не эксперт, это то, что я узнал после нескольких лет сбора пищи, еды и выращивания белых грибов.

Таксономия

Хорошая кнопка

Porcini – итальянское название ряда связанных съедобных грибов рода Boletus . Французы называют их белых грибов , немцы steinpilz , а британцы иногда жаргонно называют их пеннибунс .Термин белые грибы, кажется, наиболее широко используется в кулинарных кругах. Микологи называют все виды рода болетами . Болеты отличаются наличием пор под шляпками, а не жабрами. Хотя они бывают разных форм, цветов и размеров, для большинства болетов характерны куполообразные шляпки и толстые мясистые стебли.

Взрослые белые грибы, окруженные нарезанной пуговицей

Самый известный болет (который также считается самым популярным блюдом для стола во всем мире) известен как королевский гриб, его таксономическое название Boletus edulis , что примерно переводится как «съедобный гриб высшего качества».”В то время как белые грибы могут включать в себя несколько съедобных подберезовиков, королевский подберезовик является одним из самых популярных призов поваров. Он характеризуется часто большой шляпкой от желто-коричневого до кирпично-красного цвета, порами, которые белые или серые у молодых особей и становятся желтоватыми или зеленоватыми. -желтый у зрелых особей и луковичный белый стебель с мелкой сеткой (сеткой), а иногда и розоватым румянцем. Разрезанная, королевская плоть белая.

Часто, когда люди говорят «белые грибы», они имеют в виду именно королевского подберезовика, Белый гриб .Терминология становится немного более сложной на западном побережье Северной Америки, где у нас есть другой вид, широко известный как «весенний король» или весенние белые грибы, Boletus rex-veris . Вы можете узнать больше о весенних белых грибах здесь.

Обратите внимание на разницу в цвете белых грибов наверху столба и тех, что прямо над ними. Первые – это прибрежные королевские болеты, отобранные на днях из Вашингтона; последние – короли Скалистых гор Колорадо. В какой-то момент мы можем увидеть дальнейшее расщепление комплекса видов Boletus edulis .

Сушеные и свежие

Летом и осенью в Италии рыночные прилавки, вероятно, будут переполнены ящиками свежих белых грибов, собранных из местных лесов (или, что более вероятно, импортированных из Польши и других стран Восточной Европы для заполнения Итальянский спрос). В сезон все чаще в США можно найти белые грибы в специализированных магазинах и на фермерских рынках. В Сиэтле большую часть наших местных белых грибов поставляет компания Foraged and Found Edibles. Однако в целом на рынке чаще можно увидеть небольшие упаковки импортных сушеных белых грибов.
Белые грибы для продажи на рынке Генуи. Фото Одри Скотт

Белые грибы веками известны как грибы, хорошо поддающиеся сушке. Процесс сушки позволяет использовать эти грибы с коротким сезоном и коротким сроком хранения в любое время года, независимо от сезона. Не менее важно, что процесс сушки также концентрирует аромат грибов, придавая им мощный землистый бас, который творит чудеса для супов, тушеных блюд, соусов и бульонов.Сушеные белые грибы в основном используются в качестве ароматизатора. Вы извлекаете аромат, растворяя сушеные грибы в теплой воде не менее 20 минут, а затем используя полученный грибной бульон в своей кулинарии. Сами восстановленные грибы также можно использовать, но их текстура не так хороша, как у свежих белых грибов.

Свежие белые грибы обладают мягким ореховым вкусом и плотной мясистой текстурой. Неудивительно, что итальянцы также называют их «стейком для бедняков». Вы можете нарезать и приготовить на гриле белые грибы, как кусок мяса.Их можно быстро обжарить на сильном огне, но они также хорошо выдерживают длительное приготовление. Ищите молодые твердые экземпляры с не полностью открытыми шляпками, то есть они все еще вогнутыми, как зонтики, и, если возможно, с белесыми порами. Шляпки у более старых экземпляров будут плоскими или даже выпуклыми с желтыми порами; они будут иметь более мягкую мякоть и немного слизистые, но они все равно будут иметь хороший вкус, если не желаемую текстуру. Некоторые продавцы разрезают свои белые грибы пополам, чтобы показать, что они не заражены червями.Маленькие кнопки удобны для презентации; нарезанные тонкими ломтиками, они сохраняют свой классический грибной силуэт и прекрасно смотрятся на тарелке.

По текстуре я предпочитаю свежие белые грибы. На вкус все зависит от того, что я готовлю. Использование комбинации свежего и сушеного часто является способом получить лучшее из обоих миров. Обычно, когда я использую сушеные белые грибы, я сначала измельчаю грибы в блендере. Эту белую «пыль» можно легко добавлять в блюда для усиления вкуса.

Ризотто

Просматривая в Интернете множество рецептов свежего ризотто с белыми грибами, я был удивлен, увидев, сколько рецептов просят вас сначала приготовить грибы, а затем вынуть их из кастрюли перед добавлением риса для ризотто, как будто они они настолько хрупкие, что их можно будет снова добавить в блюдо позже в качестве украшения сверху.Ерунда. Все дело в том, чтобы рис приобрел грибной вкус во время приготовления. Кроме того, даже после получаса приготовления свежие белые грибы хорошего качества сохранят мясную консистенцию. Зачем усложнять процесс?

Во многих рецептах просто используются сушеные белые грибы. Это нормально вне сезона, хотя я бы подумал о добавлении каких-нибудь свежих грибов, даже таких мягких, как кремини, из супермаркетов, хотя бы для текстуры. Лучшее ризотто из белых грибов – это ризотто, в котором используются как свежие, так и сушеные белые грибы.Вот мой рецепт:

8 стаканов куриного или овощного бульона

1/2 стакана (около 2 унций) сушеных белых грибов

1-2 столовые ложки оливкового масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками

2-3 зубчика чеснока, нарезанный кубиками

1/2 фунта свежих белых грибов, крупно нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

1/2 стакана белого вина

1 1/2 стакана риса арборио

2 столовые ложки сливочного масла

4 столовые ложки маскарпоне с горкой

1/2 стакана сыр пармезан, тертый

1/2 стакана (или более) сладкого горошка (замороженного можно)

соль и перец по вкусу

1.Тёплый бульон чуть ниже тушите в кастрюле на плите.

2. Измельчите сушеные белые грибы в блендере или кухонном комбайне и добавьте в бульон.

3. В большой кастрюле, подходящей для ризотто, обжаривайте лук, чеснок и свежие белые грибы в оливковом масле в течение нескольких минут на среднем или сильном огне, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться, регулярно помешивая. На этом этапе я люблю приправлять смесь несколькими порциями соли и перца.

4. Удаление глазури белым вином. Когда жидкость почти закипит, добавьте рис и хорошо перемешайте, тщательно покрыв.Дайте рису вариться, пока он не станет слегка поджаренным, 2–3 минуты.

5. Добавьте 4-5 ложек бульона в сковороду, помешивая. Полезно иметь ложку для ризотто. Уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте добавлять половник или два теплого бульона по мере впитывания жидкости, регулярно помешивая, около 15-20 минут.

6. Ризотто почти готов, когда сливочный, но al dente и слегка хрустящий внутри. Теперь добавьте масло, маскарпоне, половину пармезана и еще пару половников бульона, затем добавьте горох и накройте крышкой на несколько минут.

Не беспокойтесь, если у вас остались остатки товара; с ризотто всегда лучше, чтобы его было хоть отбавляй. Готовое ризотто должно получиться насыщенным и сливочным. Горох добавляет оттенок цвета и приятную текстуру в качестве контрапункта к белым грибам и рису. При необходимости посолить. Чтобы ризотто получилось более супным, добавьте больше бульона. Подавать с оставшимся пармезаном в качестве гарнира. Количество порций 4.

Примечание. Для получения красивого и вкусного гарнира тонко нарежьте пару небольших белых пуговиц и обжарьте на сливочном масле до легкого румяного цвета, как показано на изображениях выше и ниже.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *