Сколько нужно жарить опята до готовности: Сколько жарить опята, как жарить опята, способы жарки опят

Как жарить лесные опята – свежие и замороженные опята. Сколько правильно жарить опята. На каком масле и огне жарить опята.

Опята помыть, варить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, выложить опята в сковородку и обжаривать на среднем огне 10 минут, помешивая. Без варки опята тщательно помыть и жарить 20 минут без крышки. Признак готовности опят – лёгкое постреливание.
Замороженные опята жарить 15 минут.

Сколько жарить свежие опята

Свежие опята перед обжаркой рекомендуется сварить в 2 водах по 15 минут в каждой, затем обжаривать на масле (растительном или сливочном) до румяности. Без варки опята тщательно промыть и тушить, хорошо посолив, 30 минут до выпаривания жидкости.

Сколько жарить замороженные опята

Замороженные опята, не размораживая, выложить на разогретую и политую маслом сковородку. По времени жарить замороженные опята 15 минут на среднем огне без крышки. Мыть, варить и размораживать замороженные опята перед жаркой не следует.

Сколько жарить варёные опята

Свежие опята перебрать, очистить и помыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, и варить 15 минут. Затем слить воду, налить свежую и варить ещё 10 минут. После варки опята выложить на дуршлаг и подождать пока стечёт вода. Пока стекает вода, нагреть сковородку на среднем огне, налить масло и выложить опята. Жарить варёные опята 10 минут на среднем огне до выпаривания жидкости и румяности опят.

Как жарить замороженные опята с картошкой

Продукты для обжарки опят с картофелем
Картошка – полкило
Опята – полкило
Репчатый лук – 1 голова
Сметана – 1 столовую ложку на порцию
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – 1 столовая ложка

Как жарить замороженные опята с картошкой
Почистить и мелко порезать луковицу. Разогреть сковородку, налить растительное масло, выложить лук и обжаривать на среднем огне без крышки 5 минут, помешивая. Затем к луку добавить опята – в замороженном виде – и жарить 5 минут.

Затем добавить почищенный и нарезанный соломкой картофель. Посолить, поперчить и перемешать картошку с опятами. Жарить картошку с опятами при постоянном помешивании 15-20 минут, до мягкости картофеля. Подавать жаренные опята и картошку со сметаной.

Опята при жарке как масло
В пост обжаривать отварные макароны, замороженные овощи, отварную картошку, тушить соевое мясо можно на замороженных опятах. То есть, выложить замороженные опята на сковородку, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Когда опята пожарятся, добавить к ним продукты, которые необходимо пожарить.

Как жарить свежие опята с картошкой

Продукты для обжарки
Опята свежие – полкило
Картошка – полкило
Репчатый лук – 1 голова
Сало или бекон – 50 грамм (либо, можно заменить растительным маслом – 4 столовые ложки)

Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Петрушка – половина пучка

Как жарить опята с картошкой
Очистить опята, срезать длинные части ножек опят; оставить пару сантиметров у шляпок. Шляпки, если крупные – разрезать на части. Налить в кастрюлю воду, подсолить, поставить на огонь и после закипания добавить опята. Варить опята 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Лук почистить и мелко порубить. Разогреть сковородку, вложить нарезанное соломкой сало (или налить масло), выложить лук и обжаривать его в течение 5 минут на среднем огне без крышки.
Добавить опята, жарить 10 минут, помешивая. Ваши опята с картошкой готовы!
Петрушку помыть, обсушить и нарубить. Подавать картошку с опятами, посыпав петрушкой.

Как жарить свежие опята на зиму

1. Очистить опята от загрязнений, листьев и земли.

2. Разрезать крупные шляпки опят на 4-5 частей.
3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить (на 1 килограмм опят – столовая ложка соли), выложить опята, варить 15 минут, затем слить воду.
4. Промыть опята, дать стечь воде.
5. Почистить и порезать лук (на 1 килограмм опят – 1 средняя голова лука).
6. Сковородку поставить на средний огонь.
7. Налить подсолнечное масло, около 3 столовых ложек.
8. Выложить лук, жарить 10 минут, помешивая.
9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.
10. Посолить грибы.
11. Выложить опята со сковородки по банкам.
12. Залить опята горячим маслом, оставшимся от обжарки.
13. Закрыть банки с опятами, хранить в холодильнике до 6 месяцев.

как вкусно жарить грибы, рецепт на сковороде с луком, приготовление с майонезом, видео

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа. Из опят можно приготовить разнообразные и питательные блюда, они годятся для маринования, замораживания и соления. Жареные опята – прекрасное блюдо для семейной трапезы, простое и разнообразное, т.к. опята сочетаются со многими овощами, мясными блюдами. Особенно вкусны они со сметанным или сливочным соусом и зеленью.

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа

Содержание материала

Сколько и как правильно жарить свежие и замороженные опята на сковороде

Свежие грибочки сначала необходимо варить дважды по четверть часа, меняя в перерыве воду. Затем их можно жарить на любом масле до румяного цвета. Если опята предварительно не отваривать, то после промывания в проточной воде грибочки можно тушить полчаса до полного испарения жидкости, посолив в процессе приготовления.

Перед готовкой грибы нужно промыть, очистив от лесного сора. Если ножки длинные, то их обрезают, оставив лишь небольшой пенечек.

Замороженные опята жарить еще проще. Мыть, варить и размораживать их до жарки не следует. Грибы выкладывают на хорошо разогретую сковородку, политую маслом. Жарят их четверть часа на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.

Если жарят грибы с луком, то сначала зажаривают лук, нарезанный полукольцами. Причем признаком готовности блюда служит то, что оно становится однородного цвета.

Как жарить опята (видео)

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Как вкусно и быстро приготовить жареные опята на сковородке

Один из самых простых способов приготовления ароматных жареных грибочков такой:

1. На три четверти килограмма грибов нужно несколько зубчиков чеснока, зелень и несколько ложек масла для обжаривания. Этого количества хватит на пять порций.
2. Грибы моют и варят, подготовленные чеснок и петрушку мелко шинкуют.
3. В разогретую сковородку наливают масло, на котором сначала жарят чеснок.
4. Затем выкладывают на нее зелень петрушки и грибочки. При помешивании жарят треть часа.

Лучше всего есть их в горячем виде.

Также рекомендуем прочитать:

Простой рецепт жареных опят с луком

Очень просто пожарить опята с луком. На 600 граммов лесных даров необходимо пару крупных луковиц.

Сначала подготовленные грибы выкладывают на горячую сковороду без масла. Крышкой емкость не накрывают, так быстрее выпарится лишняя влага. После этого на сковородку льют масло и выкладывают нарезанный лук. До готовности должно пройти примерно треть часа. В конце грибочки солят и перчат, а перед тем, как подать на стол посыпают зеленью.

Жареные опята на сковородке

Рецепт приготовления жареных опят с чесноком и майонезом

Это блюдо может претендовать даже в качестве достойного украшения праздничного застолья. Его можно рассматривать как отдельное блюдо, оно также прекрасно сочетается с мясом и картофелем. На килограмм свежих опят необходимо крупную луковицу, несколько зубчиков чеснока, стакан майонеза, масло, перец красный и черный, зелень.

Последовательность приготовления:

1. Грибочки отваривают с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
2. Дают возможность стечь лишней жидкости.
3. Жарят чуть меньше получаса на среднем огне.
4. Добавляют шинкованный лук и продолжают процесс еще несколько минут.
5. Затем добавляют измельченный чеснок, солят и перчат.
6. В последнюю очередь вливают майонез и томят заготовку на небольшом огне четверть часа.
7. Подают с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Жареные опята со сметаной

Аппетитные жареные опята со сливками

Для приготовления ароматного блюда из лесных грибочков необходимо иметь их чуть больше полкилограмма, нужны также три луковицы, четверть стакана сливочного масла, полтора стакана жирных сливок, немного твердого сыра, перец, соль, зелень.

Технологическая последовательность:

1. Грибочки варят четверть часа.
2. Лук жарят до румяного цвета.
3. Добавляют к нему опята и продолжают процесс десяток минут.
4. Вылить половину сливок, поперчить и посолить и выдержать под крышкой на самом маленьком огне десяток минут. Иначе сливки расслоятся.
5. Высыпать тертый сыр, влить оставшиеся сливки, выдержать при таком же режиме еще десяток минут.

Жареные опята

Можно приготовить другую вариацию предыдущего рецепта:

1. Пару головок лука обжарить с несколькими дольками чеснока несколько минут до румяного цвета и ароматного запаха.
2. Килограмм лесных грибочков сварить в соленой воде треть часа.
3. Грибной полуфабрикат высыпать к луково-чесночной заправке, добавить перец и соль и жарить четверть часа.
4. Вылить в сковородку сливки и оставить блюдо под крышкой на самом медленном огне еще четверть часа. Перед подачей посыпать зеленью.

Сколько жарить опята (видео)

Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Вариант с замороженными грибочками: полкило картофеля, столько же лесных опят, головка лука. Технология приготовления блюда:

1. Поджарить шинкованный лук до золотистого цвета.
2. К нему выложить замороженные опята и жарить пяток минут.
3. После этого высыпать нарезанную соломкой картошку, солить, перчить и жарить треть часа до золотистой корочки.
4. На каждую порцию готового блюда нужно по ложке сметаны.

Технологические особенности жарки сырых опят:

• Крупные шляпки разрезать пополам, ножки удалить, оставив по паре сантиметров у основания.
• Варить грибочки (полкилограмма) в подсоленной воде десяток минут.
• Дать им стечь.
• Лук обжарить с 50 граммами измельченного бекона в открытой емкости.
• Добавить опята и нарезанную соломкой картошку, поджарить десяток минут до золотистого оттенка, перед окончанием посолить и поперчить.

Можно поджарить картофель отдельно от грибочков, а потом добавить его к ним. После этого блюдо выдержать под крышкой пяток минут.

Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Рецепт закуски с жареными опятами на зиму

Для зимней заготовки из жареных грибочков на килограмм лесных даров необходим стакан постного масла. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:

1. Подготовленные грибочки варят десяток минут, дают им стечь.
2. На сковороду с разогретым маслом складывают разрезанные пополам грибочки и тушатся под крышкой полчаса.
3. Затем следует открыть сковородку и продолжать жарить опята до полного испарения влаги, в конце процесса следует подсолить их.
4. Готовые грибочки складывают в стерильные банки и заливают горячим маслом по самое горлышко.
5. Если масла не достаточно, то следует разогреть дополнительное количество его.
6. Банки укупоривают капроновыми крышками и хранят в холодильнике до полугода.

Как вариант, можно делать заготовку с жареным луком из расчета крупная луковица на килограмм опят. Овощ проходит те же этапы жарки, что и грибы.

Как приготовить опята (видео)

Это далеко не все рецепты жареных грибочков. Но чтобы не испортить удовольствие от вкусного блюда, нужно уметь отличать съедобные опята от их ядовитых двойников. Молодые съедобные разновидности имеют шаровидную шляпку, а взрослые – почти плоскую с небольшим бугорком посредине. Она грязно-коричневого или желтоватого цвета, а у молодых особей еще и чешуйчатая. Пластинки плотно прилегают к ножке, сначала они светлые, а затем желтеют. Ножка у грибов длинная, тонкая, к низу немного утолщенная, на верхней части есть белое колечко. У взрослых экземпляров она грубая и волокнистая на вкус, совершенно непригодна в пищу.

Post Views: 540

Как жарить свежие и замороженные опята с картошкой на сковороде 

Здравствуйте все гости моего блога! Сегодня решил уделить внимание грибам. Просто на днях с женой гуляли по лесу и нарвали много опят. В общей сложности у нас получилось 2 мешка. Но потраченного времени всего 2 часа. Долго думали, что в первую очередь с ними делать, и как всегда лучшим решением было их пожарить, а затем уже и сделать заготовки на зиму. То есть солить, мариновать, также можно из них сделать икру, которая многим понравится.

Кстати, про грибную икру, если вы её хоть раз попробуете, то постоянно будете готовить. Такая вот она получается вкусная. На неё и опята можно крупные или поломанные выбрать. А вот для жарки, соления и маринования лучше выбирать молодые. Они намного мягче, быстрее жарятся, да и красивее выглядят.

Помню один год ходили по лесу, пенька было трудно найти. Всё в траве, которая под 2 метра. Но, если уже нашёл, то с него сразу мешок опят можно нарезать. В другой же год, приехали на тоже место – травы нет, зато пеньки стоят почти через каждый метр. Вот же было удивление, как их не мог из-за травы увидеть.

Ну ладно, давайте уже перейдём к приготовлению, а то ужас, как кушать хочется. Тем более, что все кто жарит грибы, знает какие они вкусные. А если ещё положить сметану, то вообще улетают в два счёта.

Как и сколько по времени жарить свежие (сырые) опята

Сейчас, когда начнём готовить грибы, сразу почувствуется обалденный лесной аромат по всем комнатам. Который не отпустит вас до самого конца приготовления. Кстати, в этом рецепте решили с женой пожарить опята без картошки, что бы те кто ни разу не жарил, могли иметь представление, как это делать. Сразу скажу, сколько по времени займёт весь процесс приготовления. Очищать грибы от мусора и помыть, займёт у вас примерно 10 минут, а вот пожарить чуть дольше 20-25 минут. Итого время для приготовления 30-35 минут.

Ингредиенты:

• Опята – сколько влазит в сковородку;
• Лук – 4-5 шт. в зависимости от размера;
• Масло подсолнечное – 50 гр.;
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу;

1. Первое что нужно сделать, так это почистить грибы от мусора и веток, ну и конечно же помыть.

Важно: Чтобы опята у нас получились вкусные и не горчили, обязательно убираем юбочку, внизу шляпки на ножке.

2. Теперь быстренько нарезаем на небольшие  кусочки.

3. В сковородку наливаем подсолнечного масла и ставим на плиту.

4. Масло нагреваем и отправляем в него опята.

5. Нарезаем лук и отправляем его для жарки в другую ёмкость.

Важно: пережаривать лук лучше отдельно от опят, чтобы он не был тёмным как грибы.

Так как грибы и лук выделяют много жидкости, в процессе жарки их необходимо помешивать. Таким образом лук будет иметь красивый золотистый вид.

6. Жарим грибы до выпаривания всей жидкости. Лук же необходимо посолить, добавить сахар и чёрного молотого перца. И все перемешать.

7. Жарим его пока он не станет золотистого вида.

8. Из опят уже выпарилась вся жидкость, они уже тоже начали приобретать золотистый цвет. Засыпаем к ним пережаренный лук.

Источник: https://youtu.be/Jdd7KBPY9-Q

9. Всё содержимое сковородки перемешиваем и доводим до готовности 6-7 минут.

Кто-то любит готовить опята без лука, тогда в процессе жарки не забудьте посолить грибы.

10. Ну вот, блюдо готово. На ваше усмотрение можно также в отдельной ёмкости пожарить картошку и смешать с грибами. Или же сделать сложный гарнир.

А теперь расскажу, как жарить опята с луком и картошкой вместе. Переходим к следующему способу.

Рецепт свежих жаренных опят с луком и картошкой

Предлагаю блюдо, которое нравится моей жене и детям. Сочетание грибов, лука и картошки делает его таким вкусным, что не оторваться пока не улетит вся сковородка. Такой способ хорош, когда мало опят, и картошка их дополняет.

Ингредиенты:

• Картошка – 250 гр.;
• Лук – 250 гр.;
• Опята – 250 гр.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло или сало для жарки – 50 гр.

1. Грибы перебираем от мусора и моем. В кастрюлю наливаем воды и отвариваем их 10 минут. Воду сливаем.

2. Картошку чистим и нарезаем кружочками. С луком поступаем также.

3. Растительное масло наливаем в сковородку, нагреваем и отправляем к нему лук. Обжариваем пока он чуть-чуть не пожелтеет, но был не совсем готовый.

4. Далее запускаем грибы и обжариваем их 2-3 минуты вместе с луком. Солим их по вкусу и добавляем чёрный перец.

Не бойтесь попробовать опята на соль, ведь они у нас уже почти готовые, то есть варёные. В крайнем случае можно их не досолить и сделать это позже с картошкой.

5. Грибы вместе с луком обжарились, можно добавлять картофель. Всё содержимое перемешиваем и готовим около 10 минут.

6. Пока блюдо готовится можно порезать салат из помидор. Но не забывайте помешивать содержимое сковородки, чтобы не пригорело.

Источник; https://youtu.be/nONDPPnv4jI

Ну вот и всё, теперь спокойно можно садиться за стол. Приятного аппетита!

Как пожарить замороженные опята с картошкой на сковороде

Предлагаю посмотреть самый простой рецепт с замороженными опятами. Таким способом лучше всего готовить осенью или зимой, когда сезон грибов уже отошёл.

Совет: старайтесь заморозить много опят, тогда жарить их можно круглый год и не покупать по высокой цене в магазине.

Ингредиенты:

• Опята – 250 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Картофель – 200-250 гр.;
• Подсолнечное масло – 50 гр.

1. Картошку моем, чистим и нарезаем дольками или кружочками. Вообщем как вам нравится. С луком поступаем точно также.

2. Берём сковородку, ставим её на плиту, нагреваем и отправляем в неё лук для обжарки. Солим его, добавляем специи по вкусу. Во время жарки постоянно помешивайте, чтобы не подгорел.

3. Далее засыпаем грибы к репчатому.

В процессе приготовления в сковороде появляется вода. Мы её должны выпарить, но не до конца, примерно на половину. Чтобы когда забросим картофель, он не развалился и не превратился в кашу.

4. Вода, сколько нам нужно выпарилась, можно отправлять картофель.

5. Жарим его 6 минут, пока немного не пожелтеет, при этом не забываем помешивать. Пробуем на вкус, солим и перчим.

6. Далее делаем огонь меньше, накрываем крышкой. Периодически нужно снимать ее, мешать и пробовать. Доводим блюдо до готовности, присаживаемся за стол и кушаем. Приятного аппетита!

Чтобы было понятнее, как их приготовить, предлагаю ещё посмотреть видео рецепт к этому способу приготовления.

Ну вот в принципе и всё, что хотелось рассказать про то как жарить опята. В одной из следующих статей, постараюсь подробно написать о том, как приготовить грибы опята в сметане разными способами. Тоже получается очень вкусно. А я с вами прощаюсь, пишите комментарии и до скорых встреч!

Как готовить луговые опята правильно | www.kakprosto.ru

Луговые опята — пожалуй, самый распространенный вид опят. Растут они не на деревьях, а прямо на земле — «ведьмиными кругами» или «дорожками». Считается, что эти грибы наиболее хорошо проявляют свои вкусовые качества в супах. Но конечно же, их можно также пожарить или замариновать.

Конечно же, перед готовкой следует убедиться в том, что набрали вы именно луговых опят. Дело в том, что у этого гриба существует ядовитый двойник — волоконницы. Пластинки последних имеют темно-коричневый цвет. Пахнут волоконницы неприятно. Луговые же опята отличаются легким гвоздичным запахом. Итак, как готовить луговые опята?

Как подготовить грибы

Растут луговые опята обычно в достаточно густой траве. Поэтому собирать их стоит поаккуратнее, пользуясь небольшим ножом. Грибы эти имеют довольно-таки маленькие размеры. И выбирать травины из их влажной массы в последующем будет сложно.

Принесенные из степи или леса луговые опята следует сначала замочить на пару часов в большой чашке с водой. Далее грибочки нужно тщательно промыть и удалить у них ножки. Последние при готовке не используются, поскольку получаются очень жесткими и волокнистыми.

Как приготовить суп из луговых опят

Именно так чаще всего используют эти грибы опытные грибники. Чтобы приготовить суп из лесных опят, их нужно сначала порезать (достаточно мелко). Затем грибы заливают водой в кастрюле и после закипания варят 40-45 минут. Далее в получившийся темный ароматный бульончик добавляют нарезанный картофель (побольше). В это время нужно сделать обычную луково-морковную зажарку. После того как картофель сварится, ее добавляют в супчик. За пять минут до окончания готовки в бульон кидают один небольшой лавровый листочек, а за две минуты — порезанные лук и укроп в большом количестве. Далее газ под кастрюлей нужно выключить и дать настояться супчику 5-7 минут. Затем из бульона следует выкинуть лавровый лист. Суп из луговых опят готов.

Как пожарить

Но часто эти грибы используют и для жарки. Относятся луговые опята к IV категории. Однако опытные грибники перед жаркой их обычно не отваривают, чтобы сохранить аромат. Но возможно, стоит все же перестраховаться и предварительно проварить луговые опята минут 15 в кастрюле.

Готовят эти грибочки для жарки так же, как и для супа. То есть замачивают, промывают и удаляют ножки. Для жарки эти мелкие грибы можно даже не резать. Но в данном случае все зависит от вкусовых предпочтений самих грибников. Если опята предварительно не отваривались, их стоит перед жаркой ошпарить кипятком.

Жарят луговые опята на растительном масле. Его нужно добавить в сковороду примерно в таком же количестве, как и для картошки. Также при готовке можно использовать лук. Его желательно жарить отдельно, чтобы он не потемнел. Но некоторые хозяйки считают, что лук перебивает запах самих грибов и его в жаркое не добавляют. Так же, как и любые другие грибы, луговые опята можно заправить сметаной.

Очень многие хозяйки заготавливают именно жареные луговые опята на зиму. Такой способ на самом деле очень удобен. Готовые грибы в этом случае укладывают в пакетик и помещают в морозилку. Зимой их достаточно будет достать и разогреть на сковороде.

Как готовить луговые опята: маринование

В данном случае также проводится предварительная подготовка грибов. Ножки для маринования следует обязательно удалять. При этом около шляпки можно оставить около 2 см «пенька».

Как и любые другие грибы, луговые опята маринуют не под металлическими, а под капроновыми крышками. Таким образом можно предотвратить развитие ботулизма. Рассчитать, сколько посуды понадобится для маринования луговых опят, несложно. На килограмм грибов нужно будет взять примерно одну литровую банку. Опята достаточно сильно увариваются.

Собственно рецептов заготовки этих грибов на зиму существует множество. К примеру, следующий рецепт. Для приготовления вкусных грибков в банке нужно будет взять:

воды — 1.5 литров;

душистого перца — 8 горошков;

лаврового листа — 2 шт;

чеснока — 2 зубка;

сахара — 1 ст/л;

уксуса и соли — по 2 ст/л.

Как и перед жаркой, перед маринованием эти грибочки можно отварить. Как только они начнут оседать на дно кастрюли, отключают газ и сливают воду. Далее наливают свежей воды и варят грибы до готовности около часа. Затем отвар сливают в чистую кастрюльку.

Для приготовления маринада в отвар кладут специи, сахар, соль. Далее его снова ставят на огонь примерно на 10 минут, после чего добавляют в него уксус. Простерилизованные банки заполняют грибами доверху. Далее в них наливают еще горячий маринад. Затем банки закрывают также простерилизованными капроновыми крышками.

Хранить приготовленные таким образом грибы следует в прохладном темном месте. Просто идеально для этой цели подойдет, к примеру, погреб.

Как вкусно пожарить опята: рецепты приготовления жареных опят

Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко — и шляпка и ножка.

Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто — методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!

Опенок — вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

• опята свежие — 500 г;
• картошка молодая — 1 кг;
• масло растительное — 90 г;
• сметана — 200 г;
• лук зеленый — 50 г;
• соль;
• перец.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
2. Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
3. Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
4. В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
5. Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
6. Готовить все вместе примерно двадцать минут.
7. Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
8. Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
9. Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

• опята свежие — 1 кг;
• лук репчатый — 120 г;
• масло сливочное — 70 г.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
2. Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
3. Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
4. В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
5. После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
6. Сразу же переложить на порционные тарелки.
7. К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

• опята отварные — 1,5 кг;
• майонез — 300 г;
• масло растительное — 50 мл;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — 30 г;
• паприка сладкая молотая — 3 г;
• соль — 30 г.

Технология:

1. Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
2. В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
3. Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
4. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
5. Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
6. Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
7. Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
8. Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
9. Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

• картофель — 600 г;
• сыр твердый — 200 г;
• сливки жирные — 200 мл;
• опята замороженные — 400 г;
• опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
• масло сливочное — 80 г;
• укроп — 50 г;
• соль;
• мускатный орех молотый — 2 г;
• панировочные сухари — 10 г.

Технология:

1. Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
2. Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
3. Готовить грибы до консистенции соуса.
4. Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
5. Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
6. Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
7. По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
8. Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
9. Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
10. Нарезать сыр тонкими пластинами.
11. Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

Как варить опята грибы. Сколько нужно варить опята до готовности

Как варить опята грибы. Сколько нужно варить опята до готовности

Опята – невероятно вкусные грибы. Из них можно приготовить уйму всевозможных яств, включая супы, вторые блюда, пироги и прочее. Однако чтобы кулинарные изыски получились вкусными и полезными, перед готовкой определенного кушанья грибы лучше предварительно отварить.

Подберите свой рецепт

Не каждая хозяйка перед жаркой или приготовлением супа варит опята, а зря, ведь эта процедура великолепно удаляет из грибочков вредные вещества, выводит горечь. Поэтому, если вам дорого ваше здоровье и вы не хотите испортить блюдо присутствием горечи, не пренебрегайте варкой опят.

Что же касается времени варки, то процедура может длиться от 20 до 40 минут, тут все зависит от размера грибов. Многие хозяйки крупные и средние/мелкие опята варят отдельно друг от друга, так как если варить их вместе, то небольшие грибочки перевариваются, становятся мягкими, тогда как крупные не довариваются. Не стоит забывать и о правильности варки: перед процедурой грибы нужно почистить и тщательно помыть, после чего положить в кастрюлю (предпочтение следует отдать эмалированной), залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Проварив опята 3-5 минут, воду следует слить и налить в кастрюлю свежей холодной воды, посолить, после чего снова поставить посуду на сильный огонь. После закипания второй раз огонь следует уменьшить до минимума и варить грибы 20-40 минут (мелкие – 20, средние – 30, а крупные – 40). По прошествии времени опята следует опрокинуть на дуршлаг, и дать воде стечь (бульон лучше не использовать, пользы для организма в нем нет, а вот вреда – полно).

Как варить опята, чтобы не темнели. Сколько варить опята

Кладут грибы, как только вода нагреется до +100°С и начнёт кипеть. Чтобы отварить 300–500 г средних опят, понадобится около 45 минут. Приготовленные, они темнеют и размягчаются, хотя и сохраняют свою правильную текстуру. Сушёные грибы тоже можно отваривать. Перед тем как сварить, их нужно замочить в тёплой воде, чтобы сделать более податливыми. В процессе обработки варёные опята приобретают достаточно бархатистую текстуру и хороший аромат. Переваривать их не стоит.

Процесс обычной варки можно разделить на 2 этапа:

1. На первом доводят до кипения воду с солью, чёрным перцем и лавровым листом. Длится этап до того, как закипит жидкость. Затрачиваемое время зависит от объёма воды и того, несколько жаркое пламя под ней.
2. На втором этапе очищенную подготовленную порцию грибов помещают в кипящий рассол со специями. Время приготовления зависит от размера кусочков и плотности грибов. Всё это может занять от 25 до 45 минут.

Важно! Кипение грибов в кастрюле сопровождается обильным пенообразованием. Её обязательно снимают шумовкой. А содержимое время от времени помешивают, чтобы нижний слой грибов не пригорел.

Некоторые хозяйки меняют воду в середине отваривания и проводят его в 2 этапа. Но чаще этот способ оставляют для условно-съедобных грибов, в составе которых есть горечь. Тогда воду меняют после того, как она «вытянет» часть горечи. Время отваривания будет различаться, поскольку весенние, летние и осенние грибы горчат не одинаково.

Обратите внимание, что кроме варки существует бланширование. Это обработка грибов кипящей водой перед дальнейшим использованием. Для этого готовят раствор из расчёта: на 1 литр воды 10 г соли. Доводят до кипения и погружают грибы в него. Цель бланширования — стерилизация поверхности от микроорганизмов.

Время обработки:

• 6 минут — для съедобных груздей и опят;
• 20 минут — для условно-съедобных грибов.

Перед заморозкой

Морозить рекомендуется уже полностью подготовленные полуфабрикаты, чтобы зимой мороженные грибы оставалось только достать, разморозить и употребить. Рецепт подготовки отварных грибов прост.

Знаете ли вы? Своё название опёнок получил по месту, где встречается чаще всего, — на пнях и упавших деревьях. При этом летние опята встречаются на старой древесине, а осенние — на живой.

Нужно знать всего несколько простых условий и иметь минимум ингредиентов:

1. Подберите для варки кастрюлю, соответствующую объёму грибов.
2. Налейте в неё воду и доведите до кипения. Количество воды зависит от количества опят. Вода должна подниматься выше них примерно на 4 см.
3. Добавление соли не только помогает придать вкус, но и также повышает температуру воды и ускоряет отваривание, поэтому добавляйте её сразу после закипания. Норма: 10–20 г на 1 л.
4. Чёрный перец, соединяясь с солевым раствором, дополняет и улучшает вкус. Его кладут в середине процесса.
5. Лавровый лист — неизменная составляющая рассолов. Не забудьте положить его в отвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
6. Кипятите грибы до готовности. В начале варки они поднимаются на поверхность. Готовые начнут оседать на дно. Это и будет сигналом к окончанию варки.
7. Выложите на дуршлаг. Жидкость должна стечь, а готовые отварные опята можно замораживать.

Перед жаркой

Если вы в дальнейшем собираетесь обжаривать полуфабрикат, то время варки можно сократить примерно на 10 минут.

Важно! Опята нужно перерабатывать в день сбора, поскольку при хранении они почернеют.

Алгоритм выглядит следующим образом:

1. Когда рассол начал кипеть, и вы выложили в него грибы, уменьшите огонь до среднего — около +130°С.
2. Варите 30 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы не препятствовать выходу пара.
3. Теперь опята можно откинуть на дуршлаг, а затем выложить в сковороду для обжаривания.
4. Не забудьте добавить соль, перец, а также любимые приправы. Грибы будут выделять влагу в процессе, и вам нужно, чтобы она испарилась.
5. Готовый продукт можно замораживать или подавать к столу вместе с другим блюдом, например, омлетом.

После заморозки

Если вы замораживали сырые опята и теперь собираетесь их отварить, то достаньте контейнер с полуфабрикатом из морозилки и поставьте его на полку холодильника на 6 часов. Это позволит продукту оттаять естественным образом, при котором его структура не пострадает от внезапного перепада температур. В дальнейшем грибы отваривают по той же схеме, что и свежие.

Если опята будут термически обрабатываться, то в некоторых источниках их рекомендуют не размораживать, а жарить или отваривать сразу. При этом вся выделяемая жидкость будет удаляться в процессе. При жарке продукт будет готов, если грибы уменьшились в размере и потемнели до коричневого оттенка.

До полной готовности

Время приготовления зависит от размера, возраста и интенсивности пламени под кастрюлей. Чтобы вся продукция была готова одновременно, сделайте её одноразмерной, разрезав крупные экземпляры на куски, равные по размеру небольшим целым опятам. Или рассортируйте заранее и сначала отварите крупные, а затем мелкие, чтобы мякоть у всех грибов получилась одинаково мягкой.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/opyata-nado-li-varit-kak-prigotovit-osennie-opyata-skolko-varit

Как жарить опята.

Как правильно жарить опята?

Опята – универсальные грибы. Они очень вкусные жаренные, соленые, маринованные, вареные и сушеные. Опята – это отличное дополнение к различным гарнирам и многим блюдам. Как же правильно жарить эти грибы?

Как подготовить опята к жарке?

Изначально грибы следует тщательно перебрать, отрезать сухую часть ножки. Затем опята помещают в емкость и заливают холодной подсоленной вода. После дают им постоять в таком виде несколько часов. По истечению этого времени воду сливают и приступают к следующему этапу – варке опят.

Вымоченные опята заливают водой, подсаливают и ставят емкость на огонь. Когда грибы закипят, нужно дать им повариться в течение 5 минут. После этого опята помещают в дуршлаг, чтобы из них стекла жидкость.

Как правильно готовить предварительно отваренные опята?

Остывшие опята нарезают тонкой соломкой. Жарят их на сковороде с предварительно разогретым в течение около 3 минут рафинированным оливковым или подсолнечным маслом. Вместе с грибами поддается термической обработке и мелко измельченный лук. Процесс приготовления займет около 10-15 минут.

Можно в жареные опята добавить ещё несколько ложек сметаны. Желательно, чтобы это был продукт высокой жирности. После этого опята следует протушить в течение нескольких минут. Готовые грибы рекомендуется присыпать свежей зеленью, что удачно дополнить вкус блюда.

Как жарить опята быстро?

Подготавливаем опята к жарке аналогичным способом: перебираем, удаляем сухую часть ножки, промывает под холодной проточной водой, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (30-50 г) и ставим на огонь.

Когда жаровня достаточно разогретая, выкладываем на поверхность лук, нарезанный полукольцами или четвертинками колец. Обжаривать его на большом огне следует до тех пор, пока не станет золотистого цвета. Затем лук из сковороды вынимается, и в неё помещаются опята.

Как и все грибы, опята быстро дают сок. Как только жидкость появилась, следует убавить огонь на минимум, а сковороду накрыть крышкой и оставить продукт томиться в течение около 10-15 минут. По истечению этого периода времени нужно слить образовавшийся сок из грибов в емкость.

После этого продолжает процесс обжаривания опят. За грибами нужно следить, чтобы они не подгорели, и постоянно помешивать. Этот этап займет около 10 минут.

За несколько минут до завершения термической обработки к опятам добавляют предварительно обжаренный лук, солят и перчат. Образовавшийся грибной сок смешивают со сметаной и полученным соусом заливают грибы. Далее следует процесс упаривания жидкости на среднем огне. Как только опята обретут нужную консистенцию – блюдо готово.

Сколько варить грибы. Как варить сушеные грибы

А вы правильно варите, тушите и жарите сушеные грибы? Я делала ошибок больше, чем сварила грибов 🙂 На сколько замачивать и как, почему нельзя в кипятке и молоке. Что нельзя делать категорически, а что необходимо. Что говорят повара, как готовят грибники и мудрые хозяйки.

Варим-жарим сушеные грибы

Как убедилась, многие неправильно готовят сушеные грибы – от слова “совсем”. Пообщавшись с представителями почетной профессии Повар (сейчас модно называть с приставкой -шеф, но не суть), я узнала вот что. Сведения совпадают с мнением грибников.

1. Замачивание. Грибы обязательно замачивать. Уходит вся горечь, вредные элементы и просто пыль.

Замачиваем – в холодной

2. Температура. Заливают холодной водой. Можно чуть теплой или горячей, если горькие. Если залить крутым кипятком или проварить, уйдет часть аромата – добрая часть.

Совет! Некоторые грибы проваривают. Грузди, например. Или опята. Белые и шампиньоны не нуждаются в проваривании.

3. Молочные ванны. В молоке, как советую кулинарные книги, замачивать не обязательно. Согласно дегустационной оценке, замоченные в молоке и воде грибы не отличишь в итоговом блюде.

Это даже вредно: молочный белок может дать толчок росту патогенной флоры, спящей в складках сушеного гриба. Хранятся они долго, и… – но не будем о не гастрономическом 🙂

Воду сливают. Иначе бульон получит и неприятную горечь, и будет слишком темным, мутным. И даже с соринками 🙂

4. Время. Замачивают на 30-40 минут, после чего промывают. Максимум – час.

5. Воду сливают. Ее нельзя использовать для бульона и соуса. Как бы не советовали рецепты и друзья, бабушки которых так готовили. Тогда была другая экология. Грибы накапливают в себе многое – от тяжелых металлов, включая радий, до продуктов агрохимии.

Недаром мы провариваем лесные грибы долго – воду же мы не пьем? Не пьем. И воду где замачивались сушеные нечего в соус подливать. Кроме того, он может сильно горчить – ведь эта вода – квинтэссенция всей грибной горечи.

Вот этот вот кусочек явно увеличился вдвое – главное, правильно вымачивать. И проваривать потом чуток

6. И это не все. После замачивания, даже если хотите пожарить грибы или тушить с предварительным обжариванием – с капустой, например, нужно отварить их. Не долго 10 мин достаточно. Грибы увеличатся в размере, расправятся.

7. Вся соль. Отваривают в не подсоленной воде – солят в конечном блюде.

Как чистить и варить опята. Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Опята — одни из самых любимых всеми грибов. Они хороши практически в любом виде, но маринованные опята — это вообще объедение. Несколькими рецептами маринования опят в домашних условиях поделится со своими читателями Страна Советов.

• 1 кг опят
• 1 л воды
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. 70% уксусной эссенции (неполная) или 4 ст.л. 9% уксуса
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 5 бутонов гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 зубчик чеснока

Опята перебираем, моем и чистим. Для маринования можно использовать свежемороженые грибы, в таком случае предварительная разморозка им не требуется. Высыпаем грибы в кастрюлю с кипящей водой, варим в течение 10 минут и сливаем отвар.

Заливаем грибы литром кипятка, добавляем сахар, соль, порезанный пластинками чеснок, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Вливаем уксус или уксусную эссенцию.

Как варить опята для маринования. Варим опята в маринаде в течение 10-15 минут, затем снимаем с огня, перекладываем горячие грибы в банку и заливаем маринадом (он должен чуть-чуть закрывать опята). Закрываем банку, даем ей остыть и убираем в холодильник. Маринованные опята можно есть через сутки.

А можно мариновать опята быстро и другим способом.

• опята — 2 кг
• вода — 1 л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 4 ч.л.
• уксусная эссенция — 3 ч.л.
• черный перец горошком — 6 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• корица (в палочках) — 3 шт.

Для начала готовим маринад для опят. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и пряности. Варим три минуты. Затем добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня кастрюлю с маринадом.

Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и сливаем отвар. Снова заливаем холодной водой, солим по вкусу, доводим до кипения и варим 15-20 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Если грибы начали оседать на дно кастрюли — они готовы, кастрюлю можно снимать с огня.

Когда опята остынут, заполняем ими подготовленные банки на две трети высоты. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки завинчивающимися крышками. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания, а затем убираем в холодильник.

А вот еще один рецепт маринованных опят.

• опята — 2 кг
• воду — 1 л
• 5% уксус — 100 мл
• сахар — 100 г
• соль — 50 г для маринада и 60 г для варки

Грибы перебираем, чистим и тщательно промываем. Варим опята в подсоленной кипящей воде (на килограмм опят — 30 г соли) в течение 10-15 минут. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой.

Готовим маринад для опят: литр воды доводим до кипения, растворяем в ней сахар и соль, добавляем зонтики укропа и перец и кипятим в течение 5 минут. Получившийся рассол процеживаем, снова доводим до кипения и вливаем уксус.

Горячим маринадом заливаем вареные опята и варим при слабом кипении до тех пор, пока все грибы не осядут на дно кастрюли. Раскладываем маринованные опята в прогретые сухие банки, заливаем маринадом и даем остыть. Оборачиваем горлышки банок пергаментом и обвязываем ниткой или шпагатом. Хранить грибы нужно в прохладном месте.

Сколько варить замороженные опята для супа. Сколько варить опята замороженные

Опята замороженные варить на плите 20-25 минут

Опята замороженные варить в мультиварке 25-30 минут

Сколько времени варить опята замороженные?

Опята достаточно проварить в течение 20-30 минут. Из этого вида грибов можно приготовить множество блюд: супы, запеканки, пироги, салаты, закуски и многое другое.

Польза и калорийность опят замороженных

В 100 г опят содержится:

• калорий – 22-22,5 ккал;
• белков – 2,25 г;
• жиров – 1,25;
• углеводов – 0,6 г;
• пищевых волокон – 5,35 г;
• ненасыщенных жирных кислот – 0,3 г;
• насыщенных жирных кислот – 0,25 г.

Опята содержат в своем составе большое количество растительного белка и пищевых волокон. Также этот продукт является диетическим. Опята имеют отличный вкус и прекрасно утоляют голод. Умеренное употребление этих грибов способствует нормализации работы иммунной и нервной систем, так как они являются естественным антибиотиком и обладают противовирусным, противораковым свойствами. Также, благодаря введению опят в рацион питания, улучшается работа щитовидной железы, и стабилизируются репродуктивные функции организма.

В состав замороженных опят входят полезные вещества, такие как:

• витамины – В1, РР, Е, В2, С;
• макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
• микроэлементы – железо.

Но есть и противопоказания в применении опят в рацион питания. Не рекомендуется употреблять эти грибы людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки.

Как правильно варить опята замороженные?

Перед приготовлением опята необходимо разморозить, желательно это делать при комнатной температуре. Но если необходимо ускорить процесс размораживания – грибы можно поместить в емкость с водой комнатной температуры.

Варим опята на плите. Подбираем емкость для варки. Укладываем туда опята и заливаем их водой. Ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, убавляем пламя. Варить на медленном огне в течение 20-25 минут. Также надо добавить очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени приготовления слить воду на дуршлаг и дать опятам остыть.

Варим опята в мультиварке. В мультиварочную чашу кладем размороженные опята  и заливаем их водой. Закрываем крышку мультиварки. Устанавливаем программу «Варка», «Экспресс» и время приготовления 25-30 минут. Нажимаем кнопку «Старт». Следим за процессом, как закипит, добавляем целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени сливаем воду на дуршлаг и даем опятам остыть.

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТА

Сколько варить опята до готовности?

Мало кто знает, что в опятах содержится высокая концентрация аскорбиновой и никотиновой кислот, токоферола. Пользу в себе несут грибочки, собранные в экологически чистых местах. А кушать их можно только после надлежащей тепловой обработки. Поэтому нужно знать каждому любителю такого угощения, сколько варить опята до готовности.

Как приготовить осенние опята: сколько варить?

В пищу употребляют не только грибы, собранные по осени. Есть еще и так называемые летние опята, хотя первые гораздо вкуснее и полезнее. Сколько варить опята до полной готовности? Варятся грибы этого сорта ровно полчаса. Конечно, есть определенные особенности, которые мы сегодня обсудим.

А начнем мы со сбора опят. Из названия понятно, что найти такие грибы можно на пнях и чаще всего трухлявых. Зачастую произрастают опята на деревьях, но из-за своих паразитарных особенностей рост опят провоцирует гибель деревьев.

Важно! Рядом со съедобным грибом может расти ложный, то есть ядовитый. Отличить друг от друга такие опята довольно сложно, и даже не каждому бывалому грибнику под силу.

Сколько времени варить опята до готовности? После промывания и очистки грибы погружают в охлажденную воду и доводят до состояния кипения. В момент закипания будет появляться много пены, которую удаляют шумовкой. После этого варят грибы-опята пять минут и водичку сливают.

Грибы снова заливают охлажденной водой и на этот раз после закипания их проваривают в течение 25 минут. После такой тепловой обработки опята будут полностью готовы к употреблению.

В дальнейшем их можно тушить, обжаривать, мариновать либо замораживать. Но каждому из этих действий всегда предшествует варка. Если вы хотите в дальнейшем грибочки пожарить, то проваривать их можно в течение трети часа. То же самое касается и тушения.

Перед заморозкой опята всегда варят. В замороженном виде их нужно готовить не более 10 минут, поскольку они ранее уже подвергались тепловой обработке.

На заметку! Замороженные опята перед приготовлением размораживать не нужно. Если вы используете сушеные грибочки, то их следует вымочить в фильтрованной воде в течение нескольких часов, чтобы они хорошенько разбухли.

Приготовить опята можно и в мультиварке. Для этого активируют программный режим «Выпечка». Таймер достаточно установить на 25 минут. Но учтите, что время варки, независимо от выбранного способа, мы всегда засекаем с момента закипания жидкости. Поэтому прибору понадобится дополнительное время для нагрева воды.

Нередко лесные грибы готовят на пару. Паровая обработка длится ориентировочно 25 минут. Предварительно каждый грибочек нужно тщательно очистить и промыть. Если у вас есть сомнения в чистоте опят, оставьте их ненадолго в охлажденной воде.

Нередко опята маринуют. Вкус у такого угощения потрясающий, но сразу после приготовления употреблять их в пищу нельзя. Специалисты рекомендуют настаивать маринованные опята в прохладном, затемненном местечке в течение одного месяца и только после этого наслаждаться их вкусом.

На заметку! В процессе варки в грибной отвар для улучшения вкуса добавляют душистый перчик горошком, листики лавра, соцветия гвоздики. Еще можно использовать свежеотжатый лимонный сок либо столовый уксус, если речь идет о мариновании.

Слишком много воды не добавляйте, в процессе тепловой обработки грибы будут выделять влагу и, соответственно, уровень жидкости в кастрюле увеличится. Солить опята обязательно. На 1 кг грибов берут одну столовую ложку соли.

Блюдо, достойное ресторанного меню!

Приготовьте опята с куриной грудинкой, томленные в молоке. Получается такая вкуснятина, что невозможно словами описать. Отличным дополнением к такому угощению станет картофельное пюре. Для приготовления, помимо продуктов, нам еще понадобится казан либо другая посуда с утолщенным дном и стенками.

На заметку! Перед приготовлением опята следует отварить в течение 25-30 минут в подсоленной воде. Если вы используете замороженные грибочки, то размораживать их не нужно.

Ингредиенты:

• грудинка куриная свежемороженая – 500 г;
• коровье молоко пастеризованное – 250 мл;
• мука пшеничная – одна чайн. ложка;
• опята – 150-200 г;
• морковь – один корнеплод;
• крахмал столовый – одна чайн. ложка;
• рафинированное масло растительное – 40 мл;
• соль, молотый душистый перчик, травы.

Приготовление:

1. Грибы опята, как уже было сказано, в первую очередь мы отвариваем.
2. Куриную грудинку при необходимости размораживаем. Снимаем пленку, тщательно промываем и просушиваем. Нарезаем куриное мясо небольшими кубиками.
3. Очищаем корнеплод моркови и промываем.
4. Морковку натрем на терке со средней перфорацией.
5. В толстостенную посуду, лучше всего казан, наливаем рафинированное растительное масло и прогреваем его.
6. Отправляем в горячее масло отварные опята. Обжариваем до тех пор, пока с грибочков не выпарится лишняя влага.
7. Затем добавляем натертую морковку.
8. Обжариваем в течение нескольких минут и добавляем кусочки куриной грудинки.
9. Перемешиваем все ингредиенты и томим на умеренном огне около пяти минут.
10. Куриное мясо станет светлым, морковь приобретет золотистый оттенок.
11. Затем понемногу вводим коровье пастеризованное молоко. Оно должно быть комнатной температуры.
12. На умеренном огне, не накрывая казан крышкой, доводим молоко до состояния кипения. Не забываем присматривать за блюдом, иначе молоко может сбежать.
13. Когда молоко закипит, убавим огонь. Добавим сюда столовый крахмал, соль, пшеничную муку и молотый душистый перчик. Хорошенечко размешаем, чтобы не осталось комков.
14. Теперь накрываем казан крышкой и томим блюдо треть часа. Периодически не забываем его перемешивать.
15. Параллельно приготовим картофельное пюре на гарнир. Вкус у такого угощения потрясающий.

Читайте также:

Покупать опята можно только у проверенных людей. Как уже было сказано, в лесу встречается много ложных опят, употребление в пищу которых опасно для здоровья. И поверьте, сильная пищевая интоксикация, это еще не самое страшное. Но если вы купите или соберете качественный продукт, надлежащим образом его подготовите к тепловой обработке и отварите, соблюдая все нюансы, вас ожидает исключительно гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Обжаренные опята и их стебли Рецепт

Этот год был абсолютной хренью для опята, но я зацепился за парочку. Их сезон молниеносный, на несколько дней позже; вы его совсем пропустите. Я люблю эти грибы, но не так сильно, как семьи из Восточной Европы, которые бродят по нашим лесам Миннесоты.

Когда я впервые узнал о меде, я наткнулся на большой тайник с медом, который поразил меня. Казалось, что почти каждое дерево во всем лесу, в котором я был, было заражено ими.Я выбрал около 20 фунтов самых идеальных пуговиц за час или два, а затем направился в ближайший ресторан, который, как я знал, мог их купить. (держу пари, что однажды я видел не менее 100 фунтов меда разного возраста в этом конкретном месте!) Они никогда не слышали об этих вещах, но после того, как я приготовил несколько для шеф-повара, я никогда не забуду его реакцию: “ Вкусно! -С сладкой ноткой ».

Опята определенно имеют сладкую нотку, которая усиливается после того, как вы их попробуете. Это богатое качество умами, намного более глубокое, чем могло бы быть у любого шиитаке (они принадлежат к одному семейству) .Каждый человек, которому я когда-либо служил, любил их. Особое пристрастие к ним имеют бабушки из Восточной Европы. Я владел и читал несколько разных старинных русских и украинских кулинарных книг, в них часто упоминается ингредиент, известный как «Pidpenky» : опята.

Еще одна вещь, о которой я совершенно не знал, – это структура самого опята. У них вырастают до смешного длинные стебли, иногда я видел некоторые из них длиной более фута.Теперь с любым грибом я обычно срезаю стебель до того места, где заканчивается любое повреждение от насекомых, чтобы препятствовать дальнейшему перееданию, но с медом я видел стебель только как неприятность. Я просто снимал крышки и бросал их в сумку. Я и не подозревал, что совершаю огромную ошибку.

Подобно тому, как зелень свеклы и репы можно готовить вместе с их подземным аналогом, длинный стебель опята является частью гриба, и ее нельзя тратить зря. Если вы найдете действительно хорошие экземпляры, не повреждаемые насекомыми, вы действительно можете уйти с серьезным уловом бесплатной вкусной еды.Достаточно пары минут, чтобы очистить их, и вы, по сути, удвоили улов. Я признаю, что стебель не так хорош, как сами колпачки, но они по-прежнему прекрасны для еды и могут быть превращены в любое количество вещей, если вы не хотите просто бросать их в сковороду.

Распечатать рецепт

Обжаренные шляпки и стебли медовых грибов

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: медовые грибы

Ингредиенты

• Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли
• Кошерная соль и перец
• Жир для обжаривания, например, сало, виноградные косточки или рапс
• 1 столовая ложка несоленого масла

Инструкции

• Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли. Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.

• Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Примечания

Не забывайте всегда тщательно готовить мед, убедитесь, что он готов.Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

Увы, я не могу доверять этому методу. В книге Дэвида Арора «Все обещания дождя и многое другое» он описывает именно использование стеблей опята. Когда я впервые прочитал это, для меня это было откровением: «Вот как я могу обработать и использовать этот огромный ствол!»

После того, как я попробовал это с опята, я начал экспериментировать с другими видами грибов из того же семейства (Armillaria) , что и мед.Грибы шиитаке – отличный тому пример. Обычно люди просто отрезают стебель шиитаке и прекращают заниматься этим. Однако, если у вас есть крупные культивируемые образцы, они могут иметь очень большие стебли. Этот метод также работает для крупных стеблей, таких как agaricus bisporus, и его родственников в наручниках из вашего продуктового магазина (кремини, белая пуговица, портобелло).

О, милый!

Связанные

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите, чтобы она открылась до того, как шляпка откроется в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria ) – одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого клочка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мелодию «Ищите участки грибов, которые растут, как инфекция» .

Среда обитания

Мед – гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса.Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже живут в той же местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку с медом, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем на расстоянии нескольких футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками. .

Несколько точек идентификации по медовым грибам

• Опята будут иметь кольца на стеблях, кроме Armillaria tabescens или меда без колец
• У них также часто есть маленькие радужные волоски на шляпках
• Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше – характеристика, называемая выращиванием «дерновина»
• Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
• Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом.Обратите внимание на разные характеристики всех описанных выше опята.

Очень молодые меды – самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о опята в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Обычно я вижу то, что я считаю Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками по сравнению с теми, которые напоминают грибы ниже.

Опята хвойные на пеньке.

Look-A-Likes

Опята – это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, и их нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваются ими:

Виды Pholiota

Уборка урожая

Так же, как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед.Чем меньше шляпки, тем они будут более хрустящими и упругими, и тем меньше шансов, что вы увидите в них какие-либо личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли не будут такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большим стеблем, красивый и без насекомых, я могу взять их, если я больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культурные грибы. Ожидайте увидеть разницу в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны возле опята, где я живу. Следите за ними.

Дополнительная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут возле исчезнувшей энтоломы / лесных креветок. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш – одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Готовка

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, жарить для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить со сливками, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь – есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia» в связи с их щедрым плодоношением. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Суп любви с медом

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. См. Подробнее об этом ниже, или обратитесь к моему кислому и острому супу или гуляш с опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте медовые грибы

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Самое важное, что нужно помнить, – это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди более чувствительны и к определенным видам, поэтому начните с небольших доз, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительный вид, вызывающий расстройство кишечника, – это не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет – обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь – я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости. Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опята, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком, или, если они действительно большие, разрезанные пополам или пополам, они просто выглядят лучше и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле – это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята – прекрасное дополнение к бейрокам / рунзам.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Сколько минут жарить замороженные грибы.Как пожарить опята, чтобы получились сочные и вкусные

Осенние опята – самые благодарные в приготовлении грибы. Они отлично работают в соленом или замороженном виде (зимой порадуют насыщенным вкусом), кроме того, вкусны в жареном виде. А приготовить, на самом деле, их довольно просто. Как жарить опята? Для начала нужно приготовить ингредиенты. Понадобится около 700 грамм грибов. Не пытайтесь взять сразу много опята, так как большое количество грибов будет вкусно приготовить сложнее.И они очень довольны. Еще нужно немного сметаны, примерно 150 грамм, один кусочек лука, 30 мл растительного масла и соль, перец приправы по вкусу. Перед тем, как их подготовить. Необходимо обрезать сухую часть ножки гриба и промыть под проточной водой на дуршлаге. Затем налейте в сковороду растительное масло и дождитесь, пока оно хорошо прогреется. Затем следует разрезать лук пополам, а затем разрезать каждую из половинок, чтобы получились полукольца. Перед жаркой опята необходимо приготовить лук.К этому времени масло уже нагрелось и в него можно положить нарезанный лук, а потом обжарить на сильном огне. Необходимо, чтобы лук приобрел золотистый цвет. После этого нужно будет снять его со сковороды и положить на освободившееся место грибы. Следует учесть, что грибы очень быстро дают сок, поэтому огонь нужно будет вовремя убавить, затем накрыть грибы и затемнить их на медленном огне на 10-13 минут. После этого грибной сок нужно будет слить в емкость.Как жарить опята дальше? Им нужно постоянно мешать, следить, чтобы они не горели. За пять минут до полной готовности посолить, поперчить и по желанию добавить специи. В самом конце нужно добавить уже подготовленный лук, тщательно перемешать с грибами и вместе обжарить минутку. А теперь пора вспомнить о грибном соке, который слили в отдельную емкость. В него нужно добавить сметану и тщательно перемешать. А лучше всего взбить блендером или миксером, если есть.Полученной массой необходимо залить грибы и лук, которые в это время томятся на сковороде. В этот момент нужно усилить огонь и немного испарить жидкость. Следует отметить, что здесь полная свобода действий: сколько времени жарить грибы – здесь каждый решит сам. Кому-то нравится, чтобы соус был гуще, кто-то наоборот предпочитает жидкость. Собственно от этого зависит время, в течение которого грибы будут томиться на огне. Это последний этап. Такие грибы прекрасно подойдут как гарнир или как самостоятельное блюдо. Вот ответ на вопрос, как жарить грибы. Есть много других рецептов. Можно просто соленые грибы залить сметаной и потушить, накрыв крышкой. А можно обжарить их с мелко нарезанной картошкой, тоже получится очень вкусно. Опята – продукт неприхотливый, его можно жарить как угодно и с чем угодно, и все равно будет вкусно. Приятного аппетита! Такие грибы, как опята, обычно различают по времени сбора.Они бывают осенью, зимой и летом. Их можно варить, солить и сушить. Но чтобы сохранить свои полезные свойства, опята следует заморозить. Нет трудностей при работе с замороженными опята, наоборот, грибы в таком виде готовятся очень быстро. Главное – выбрать блюдо, в котором они порадуют своим неповторимым и необычным вкусом. Как приготовить замороженные опята: мясной суп Приготовить замороженные грибы довольно просто.Из них можно приготовить вкусный суп, отличающийся своей пищевой ценностью. Чтобы он стал гуще, можно добавить немного муки. Такой грибной суп можно подавать как холодным, так и горячим. Состав: Вода – 3 л Опята – 300 г Грудка – 300 г Луковица – 2 шт. Картофель – 300 г Сметана Сладкий перец Приготовление: Состав: Опята – 250 г Луковица – 1 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 ст. л Лавровый лист – 2 шт. Зелень, соль, масло подсолнечное Приготовление: Опустить грибы в воду, довести до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь и тушите 10 минут. Картофель вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кубиками или соломкой. Положить к грибам и варить 7 минут. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Обжарить лук вместе с морковью на раскаленном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавить муку к овощам, быстро перемешать и залить полстакана грибного бульона. Постоянно помешивая, растворите муку. Добавьте соус в бульон и тщательно перемешайте. Держите на среднем огне 5 минут. Вымойте и добавьте лавровый лист, посолите бульон и варите еще 3 минуты. После выключения огня дать супу постоять под закрытой крышкой 5 минут. Из замороженных опята также можно приготовить суп с лапшой. Состав: Опята – 0,5 кг Вода – 2 л Вермишель – 0,5 ст. Лук, морковь, помидоры – 1 шт. Масло растительное – 2 ст. л Приготовление: Удалить с опята излишки льда, выложить в кастрюлю, 2 пальца залить водой.Кастрюлю поставить на огонь. Снимите пену и, когда вода закипит, посолите. Добавьте лавровый лист и перец. Варить 30 минут. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до золотистой корочки. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Натереть на терке. Помидор помыть, ошпарить, очистить от кожуры, нарезать кубиками и добавить к луку вместе с морковью. Тушите овощи под крышкой 15 минут. Готовую обжарку выложить на сковороду, добавить туда вермишель и варить суп еще 15 минут. Замороженные опята обжарить с картофелем, вскипятить воду, посолить и поставить на 10 минут. грибы. Затем выложите грибы в кастрюлю. Как только вода закипит, поперчите, посолите и влейте в них немного масла. Картофель очистить и вымыть. Нарезать соломкой и обжарить на сковороде. Выложите туда грибы. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к грибам и жарить 15 минут. Добавьте туда сметану.Тушить 7 минут. Блюдо готово. Из замороженных опят можно готовить рагу. Это блюдо готовится в 2 этапа. Грибы отварить в течение нескольких минут, нарезав крупными кусочками. Вымойте и очистите лук. Нарезать его и, подогревая масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем вылить грибы на сковороду. Жарить их 3 минуты. Растворить 2 ст. л. томатной пасты на 2 стакана воды, добавив туда 1 ст. л.сахара и уксуса. Возьмите форму для запекания. Туда выложить обжаренные грибы. Болгарский перец измельчить и посыпать грибами. Затем влить томатный соус. Перец и соль. Духовку разогрейте до 200 ° C, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 40 минут. На вопрос «Сколько нужно варить замороженные опята?» Специалисты отвечают – 20 минут под крышкой на слабом огне, предварительно разморозив. Такие грибы, как опята, обычно различают по времени сбора.Они бывают осенью, зимой и летом. Их можно варить, солить и сушить. А вот для сохранения своих полезных свойств опята следует заморозить. При работе с замороженными опята нет никаких сложностей, наоборот, грибы в таком виде готовятся очень быстро. Главное – выбрать блюдо, в котором они порадуют своим неповторимым и необычным вкусом. Как приготовить замороженные опята: мясной суп Приготовить замороженные грибы довольно просто.Из них можно приготовить вкусный суп, отличающийся своей пищевой ценностью. Чтобы он стал гуще, можно добавить немного муки. Такой грибной суп можно подавать как холодным, так и горячим. Состав: Вода – 3 л Опята – 300 г Грудка – 300 г Луковица – 2 шт. Картофель – 300 г Сметана Сладкий перец Готовка: Опята достать из морозилки и положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды.Поставить на средний огонь, и как только вода закипит и появится пена, кипятить 15 минут. Затем слейте воду и промойте грибы под холодной водой. Затем снова положите их в кастрюлю и залейте таким же объемом холодной воды. После этого посолить и варить до готовности 50 минут. Когда грибы приготовятся, достаньте их из воды шумовкой. Приготовленную грудинку промыть под холодной проточной водой и разделить на 7 равных частей. Выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды.Подсолить воду и варить на среднем огне 40 минут. Если появилась пена, удалите ее. Картофель вымыть и очистить от кожуры. Нарезать мелкими кубиками и положить к грудинке. Затем варить 20 минут. Очистить и вымыть лук и морковь. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавить в суп готовые к обжариванию, сладкую паприку и грибы. Варить суп 10 минут, снимая с огня.Готовое блюдо подать к столу со сметаной и укропом. Как приготовить грибной суп из замороженных грибов? Состав: Опята – 250 г Луковица – 1 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 ст. л Лавровый лист – 2 шт. Зелень, соль, масло подсолнечное Готовка: Опустить грибы в воду, довести до кипения на сильном огне.Снимите пену, убавьте огонь и тушите 10 минут. Картофель вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кубиками или соломкой. Положить к грибам и варить 7 минут. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Обжарить лук вместе с морковью на раскаленном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавить муку к овощам, быстро перемешать и залить полстакана грибного бульона. Постоянно помешивая, растворите муку. Добавьте соус в бульон и тщательно перемешайте. Держите на среднем огне 5 минут. Вымойте и добавьте лавровый лист, посолите бульон и варите еще 3 минуты. После выключения огня дать супу постоять под закрытой крышкой 5 минут. Вкусный суп-лапша с замороженными грибами Из замороженных опята также можно приготовить суп с лапшой. Состав: Опята – 0.5 кг Вода – 2 л Вермишель – 0,5 ст. Лук, морковь, помидоры – 1 шт. Масло растительное – 2 ст. л Готовка: Удалите из опята излишки льда, выложите их в кастрюлю, залейте водой 2 пальца. Кастрюлю поставить на огонь. Снимите пену и, когда вода закипит, посолите. Добавьте лавровый лист и перец. Варить 30 минут. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до золотистой корочки. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Натереть это. Помидор помыть, ошпарить, очистить от кожуры, нарезать кубиками и добавить к луку вместе с морковью. Тушите овощи под крышкой 15 минут. Готовую обжарку выложить на сковороду, добавить туда вермишель и варить суп еще 15 минут. Замороженные грибы с картошкой: как жарить Замороженные опята с картофелем обжарить, вскипятить воду, посолить и поставить на 10 минут.грибы. Затем выложите грибы в кастрюлю. Как только вода закипит, поперчите, посолите и влейте в них немного масла. Картофель очистить и вымыть. Нарезать соломкой и обжарить на сковороде. Выложите туда грибы. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к грибам и жарить 15 минут. Добавьте туда сметану. Тушить 7 минут. Блюдо готово. Тушеные замороженные грибы Из замороженных опят можно готовить рагу.Это блюдо готовится в 2 этапа. Варить грибы несколько минут, нарезать крупными кусочками. Вымойте и очистите лук. Нарезать его и, подогревая масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем вылить грибы на сковороду. Жарить их 3 минуты. Растворить 2 ст. л. томатной пасты на 2 стакана воды, добавив туда 1 ст. л.сахара и уксуса. Возьмите форму для запекания. Туда выложить обжаренные грибы. Болгарский перец измельчить и посыпать грибами.Затем влить томатный соус. Перец и соль. Духовку разогрейте до 200 ° C, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 40 минут. На вопрос « Как приготовить замороженные грибы? » отвечают специалисты – 20 минут под крышкой на небольшом огне, предварительно разморозив их. Многие вкусные блюда можно приготовить из замороженных опята. : От супа до жареной картошки с грибами. Перед приготовлением следует помнить, что опята – очень специфические продукты, требующие тщательной обработки.Также, прежде чем давать детям блюдо с грибами, подумайте, не станет ли оно слишком тяжелым для желудка малыша. Кулинарные сайты, кулинарные книги, программы и страницы кулинарных журналов пестрят рецептами с добавлением грибов, лисичек, грибов. Несмотря на обилие пикантных блюд, все повара сходятся в едином мировоззрении: замороженные грибы можно употреблять как самые свежие, они не теряют ни вкуса, ни узкого аппетитного запаха. Замороженный продукт совсем не обязательно варить или размораживать.Такой полуфабрикат может стать хорошей начинкой для пирогов, пиццы, блинов, паштетов и т. Д. Что приготовить из замороженных опята Хороший рецепт замороженных грибов – «Опята в сметане». Несмотря на привычные компоненты и резвое приготовление, это блюдо считается неописуемо пикантным и всеми любимым. Достаточно потратить всего 20 минут, чтобы накормить всю семью. Правильные ингредиенты: опята замороженные – 0.5 кг сметана – 200 мл лук репчатый – 1 шт. масло растительное – 3 ст. соль перец петрушка, базилик и др. Метод производства: Огромную сковороду с толстым дном разогреваем на небольшом огне, обжариваем грибы на растительном масле, пока не уйдет лишняя вода. Обжарить очищенный и мелко нарезанный лук на другой сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте его к опята, тщательно перемешайте и держите на огне еще 5 минут. Подготовленную смесь грибов с луком залить нежирной сметаной и дать закипеть. После – добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут. Готовые грибы в сметане подают с отварным картофелем или другим обычным гарниром. Что приготовить из замороженных лисичек, пикантные блюда из лисичек Сколько людей в мире, столько вкусовых предпочтений. Одни грибы по вкусу, другие шампиньоны, а некоторые просто без мозгов от лисичек.Не захватывает дух, ведь из замороженных лисичек можно творить настоящее кулинарное волшебство. Считается, что это салат с грибами и курицей. Правильные ингредиенты: лисички – 300 гр курица отварная – 100 гр морковь – 1 шт. лук репчатый – 1 шт. чеснок – 2 зубчика чесночные стрелы – 6 шт. соль перец зелень Метод производства: Лисички разморозить, отварить в нескольких водах с солью и перцем, чтобы убрать горечь.Затем нарезаем грибы небольшими кусочками и обжариваем на среднем огне до исчезновения лишней воды. Овощи готовим следующим образом: морковь нарезаем кубиками, лук кольцами, чеснок кружочками, стрелы – мелкими кубиками. Приобретенное овощное ассорти вылить к грибам и обжарить до готовности. Куриное мясо нарезаем средними кубиками, обжариваем с грибами и овощами 1-2 минуты, снимаем с огня. В конце готовый салат можно посолить и поперчить. Выкладываем приобретенное блюдо на небольшую тарелку, обильно посыпаем зеленью, подаем горячим. Такое необычное, но привычное в изготовлении блюдо, может стать красивым дополнением к праздничному столу или просто милым угощением за круглым семейным столом. Что приготовить из замороженных шампиньонов Шампиньоны, пожалуй, самые употребляемые грибы не только в нашей стране, но и почти во всех соседних. Блюда с ними могут быть как нежными и легкими (жульен, макароны с грибами), так и сытными, молотыми (грибной пирог, острый суп, пицца).Советуем попробовать что-то особенное – питательный и ароматный грибной суп для всей семьи. Правильные ингредиенты: шампиньоны – 400 гр масло растительное – 6 ст.л. репчатый лук – 2 шт. картофель – 5 шт. твердая вермишель с твердой пшеницей соль перец сладкие специи Метод производства: Грибы разморозить, разрезать на четвертинки (мелкие – на половинки), обжарить на предварительно подсоленных в растительном масле до полуготовности. Лук нарезать средними кусочками, обжарить на медленном огне до золотистой корочки. Доведите воду в кастрюле до кипения, всыпьте в нее грибы с луком и варите до полуготовности. Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон. На завершающем этапе всыпать желаемое количество макарон, посолить, поперчить, добавить специи и довести суп до полной готовности. Подавать на самой глубокой тарелке с кусочком хрустящего белого хлеба. Суп из замороженных шампиньонов имеет неописуемо узкий вкус, нежный запах и аппетитный вид.От такой вкусняшки отказаться просто нереально. Не у каждого человека есть возможность обзавестись свежими грибами для приготовления изысканного блюда. В этом случае есть прекрасная альтернатива – замороженные грибы, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Из них можно готовить разные блюда, но самыми вкусными считаются супы. Рецепт супа из замороженных грибов Гурманы всего мира утверждают, что именно первые блюда с опята являются самыми вкусными и ароматными.Стоит отметить, что они не только питательны, но и полезны. При желании в рецепте можно использовать различные специи для улучшения вкуса и аромата. Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 г картофеля; 300 г замороженных грибов; 5 ст. ложки растительного масла, репчатого лука, моркови, соли, специй; 3 ст. ложки сметаны и зелени. Готовка: Первое, что нужно сделать, это разморозить грибы.Сначала подержите их в холодильнике, а затем оставьте при комнатной температуре. Когда грибы разморозятся, тщательно промойте их в проточной воде и перенесите на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого нарезаем их полосками; Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. А теперь пора узнать, сколько варятся замороженные грибы. В этом рецепте продолжительность начальной термообработки составляет 15 минут; В это время нужно вымыть, очистить и нарезать картофель кубиками.Отправьте его на сковороду и варите на небольшом огне около получаса; Лук очистить и нарезать небольшим кубиком, крупно протереть морковь. На раскаленном масле обжарить овощи до румяной корочки, отправить жарку на сковороду и продолжить готовку. Туда же кладем соль, перец и измельченную зелень. Выключите огонь и настаивайте 10 минут. Как приготовить грибной суп с сыром? Благодаря использованию плавленого сыра блюдо приобретает сливочный вкус и становится более нежным.Готовится все за 50 минут. Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции. 400 г грибов; 4 картофель, морковь, лук, яйца, сливочный сыр, соль и специи. Готовка: Начните с овощей. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, а морковь крупно натереть. Сначала обжарить лук до прозрачности, а затем добавить морковь и варить до румяной корочки. Отправьте туда замороженные грибы и тушите до готовности; Возьмите небольшую кастрюлю, налейте туда воду и доведите до кипения.Поместите туда жаркое и картофель. Когда дело доходит до полуфабриката, кладут кусочки сыра и отдельно перемешанное яйцо. Не забываем посолить и поперчить. Варить еще несколько минут, пока сыр не растворится. Рецепт грибного супа-пюре с замороженными опята Еще одно вкусное первое блюдо, которое всем нравится своей нежной текстурой. Сливки придают оригинальный нежный сливочный вкус. Готовить очень легко и быстро. Для приготовления необходимо подготовить такие продукты: 300 г опята, крупный картофель, половина лука; 0.5 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. вода; 1 ст. сливки, щепотка перца; 2 щепотки соли и щепотка имбиря, лаврового листа и зелени. Готовка: Начните с размораживания грибов. Картофель очистить, нарезать средними кубиками и отварить в подсоленной воде. Для вкуса выложить в кастрюлю лавровый лист; Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Затем отправьте туда опята и тушите под крышкой, пока картофель на сковороде не станет мягким.Этот процесс займет около 20 минут; Следующий шаг – соединить все ингредиенты и измельчить их блендером. Полученную массу переложить в кастрюлю и довести до кипения. Выключите огонь, добавьте сливки, перемешайте и оставьте на горячей плите еще 5 минут; Подавайте суп с молотым имбирем, перцем и рубленой зеленью. Рецепт жареного картофеля с замороженными грибами Грибы с картошкой – самое популярное и доступное блюдо, которое любят и дети, и взрослые.В блюде можно использовать разные грибы, в том числе замороженные. Для этого рецепта следует приготовить такие продукты .: 400 г грибов, лук репчатый; 6 картошек, соль, перец; 2 ст. ложки растительного масла. Готовка: Лук очистить и нарезать полукольцами. Для предотвращения слезотечения рекомендуется нож смочить в холодной воде; Важный совет: чем моложе картофель, тем лучше.Его нужно очистить, помыть и нарезать кубиками. Чтобы удалить излишки крахмала, еще раз хорошо промойте овощ, а затем выложите его на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу. Это важная процедура, так как вода при соединении с маслом вызывает процесс образования брызг; На раскаленном масле обжарить лук 5 минут. Отправьте к нему грибы и варите, периодически помешивая, пока не уйдет вся влага. Затем кладем картошку. Стоит разобраться, сколько жарить замороженные грибы с картошкой до готовности.В среднем этот процесс занимает 20 минут, но все зависит от сорта корнеплодов. Жареный картофель готов, его можно подавать с измельченной зеленью. Как приготовить замороженные опята – популярные рецепты Есть много разных вариантов приготовления вкусных блюд из таких грибов. Предлагаем вам рассмотреть несколько оригинальных рецептов, которые понравятся даже взыскательным гурманам. Фриттата. Это итальянский омлет, который готовят с различными начинками, в том числе с опята. Для приготовления нужно взять: 1 ст. замороженные грибы; 2 луковицы; 1 ст. ложка оливкового масла; 7 яиц, соль, перец, вяленые помидоры; 100 г твердого сыра и сушеный орегано. Кулинария Замороженные опята сразу же выложите в кастрюлю с толстым дном и включите на максимум огонь. Когда вся образовавшаяся вода испарится, убавьте огонь; Отправьте предварительно нарезанный лук и масло.Жарить нужно 15 минут, периодически помешивая; В это время взбить яйца с солью, перцем и нарезанными вялеными помидорами. Полученную смесь отправьте в ближайшее время. Когда дно сварится, то сверху посыпать блюдо измельченным сыром; В разогретую до 200 градусов духовку поставить противень. Что касается того, сколько еще нужно приготовить блюдо, то конкретного времени нет. Главный сигнал о том, что фритта готова – это золотистая корочка сверху. Готовое блюдо посыпаем молотым орегано. Ризотто Еще одно итальянское блюдо, которое разнообразит привычное меню и уже поднадоевшие гарниры. Для его приготовления можно использовать совершенно разные добавки. Рассмотрим вариант с грибами. Для приготовления следует взять таких продуктов: 1 ст. рис; 250 г опята; 50 г сливочного масла; 5 зубчиков чеснока, лука; 2 ст. ложки белого сухого вина; 200 г свинины. Готовка: На основе свинины готовят бульон с добавлением соли.Возьмите глубокую сковороду и растопите в ней сливочное масло. Отправьте измельченный чеснок и лук. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным; Налейте туда вино и варите на сильном огне, чтобы спирт испарился. После этого убавляем огонь и отправляем туда рис. Перемешивайте, пока круп не станет прозрачным. Сразу влейте туда бульон, чтобы его уровень был на несколько сантиметров выше риса. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не впитается. После этого добавьте еще бульон и тушите до готовности риса.В общем, это займет полчаса; Займитесь замороженными грибами, желательно нарезанными небольшими кусочками, и обжарьте их на чесночном масле. Положите туда специи. После этого отправьте их к рису, перемешайте и дайте настояться пару минут. Подавать с измельченной зеленью. Как видите, опята можно использовать для приготовления разных блюд, подходящих к любой трапезе. Грибы придают им не только оригинальный вкус, но и непревзойденный аромат. Готовьте для удовольствия.

Медовые грибы без колец – ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Green Deane

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на древесине, такой как пни, или на разлагающихся корнях (а не на мульче.) Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке… хотя, может быть, там был пень, когда я впервые въехал…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и больше темных волосков посередине шляпки. Мякоть кепки также белая (см. Трещину внутри), чтобы отличить ее от ядовитого Джека-О-фонаря оранжевого цвета. Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу его в 200 милях от Уэст-Палм-Бич, он растет на пне восточного кедра или южного кедра… то же самое (можжевельник.) Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я себе это представляю. Я также заметил, что они растут на пнях камфоры – мимо – и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) В третий раз, однако это было очарование, примерно в миле от моего дома, росшее на дубовых пнях на территории, расчищенной несколькими годами ранее. Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее.Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь – самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба Armillaria mellea . который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня – кольцо – как и почти у всех Armillaria .Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца – A. ectypa . Это редкость и в некоторых регионах классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Я отмечаю, что A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​внесен в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea – нечастый весенний гриб Флориды. Несмотря на то, что он выглядит похожим, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня.Автор фото: Грин Дин

Как грибы, медовый гриб без кольца – один из самых простых. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на бакейке, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персе, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и баке, вызывают расстройство пищеварения. Я бы избегал выращивания на сливах, яблоках, миндале и остролистнике. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота.Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб – самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, обнаженных корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно часто случается, когда мертвое дерево было удалено, так что кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне. Вот почему их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем убьет его.

Отпечаток споры белый, что помогает отделить его от галлюциногенных Gymnopilus spectabilis (оранжево-коричневые споры) смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculare, ts. », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры. Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные грибы Флориды» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью – началом зимы.Он вызывает корневую гниль грибов у многих видов деревьев и кустарников и особенно опасен для отрубей дуба. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб ». Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили.Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их есть, независимо от того, как они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер – это когда они между четвертью и половиной доллара. Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся вниз к более темным.Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ре-а) на мёртвом латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет. Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к тому, чтобы помочь древесине разложиться, или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения воспроизводства.Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец – это цеспитос, растущие гроздью. Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро описывает медовый гриб без кольца так: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками.Пластинки нисходящие, несколько отдаленные, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки 7,5–20 см длиной, 0,5–1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6,0-10 x 5,0-7,0 мкм, не окрашиваются в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 x 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым краем …

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, становится плоской или иногда широко умбонатной или в возрасте приподнята; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллярными чешуйками или торчащими волосками, особенно по направлению к центру; цветовая вариация: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т.д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой кепки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Грибные перфекционисты действительно могут спорить о прикреплении жабр, которые, по общему признанию, очень важны. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает “Свободный”, “Привязанный”, “По убыванию”. Жабры – одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без колец «прикреплены», точнее говоря, «сросшиеся», что означает квадрат на слегка нисходящем участке (частично спускающийся по стеблю) или иногда с выемками – наполовину сросшимися; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стволу.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3 (5) см толщиной, жесткий, волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если они не сгруппированы и находятся на земле; сухие, беловатые (над кольцом у A. mellea ) вскоре от желтого до красновато-коричневого внизу и часто в очень молодом возрасте хлопчатобумажно-чешуйчатые. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными группами на пнях, бревнах и живых деревьях, или разбросанные до стадных (иногда одиночных) на земле, но растущие из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как беловатый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодой или средний возраст – выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который также описывает A. tabescens ) в высшей степени съедобен. Используйте только твердые колпачки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура и очень сносный заменитель шиитаке в блюдах для жаркого, перемешивая. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. У Galerina autumnalis кольцо, оно меньше по размеру и имеет коричневые споры. У видов Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, приведенные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медовых грибов без колец.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет – это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются по стеблю, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере того, как гриб стареет, он теряет способность светиться, поэтому не надейтесь на него. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.

Из кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодые Armillaria tabescens.Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки масла
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
Даш перца

Обжарить половину лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Приберегите несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая стебли и оставшийся лук; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся маслом.Добавьте яйца и обжаренный лук. Выложите всю смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Сверху расположить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекать один час при 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибной подливкой.

О коралловых грибах (и несколько рецептов с коралловыми грибами)

Коралловые грибы – лесной деликатес. Приходите в наше приключение с грибами, где я впервые собираю их, и ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов коралловых грибов: азиатский суп из коралловых грибов и яичных кубиков, консервированные коралловые грибы и жареные коралловые грибы. (Перейти к рецептам.)

Мне снова позвонили. Это был Алекс, мой друг-сборщик грибов. Хочешь пойти и собрать со мной коралловые грибы?

Что это, черт возьми?

Я никогда о них не слышал – а вы?

Мое любопытство было возбуждено. Я должен был увидеть, что означают эти новые (для меня) грибы. Я представил себе большие, похожие на морщинки мозги куски коралла. Я надел свою потрепанную старую лесную одежду, и мы двинулись в путь.

Коралловые грибы растут на мертвых бревнах лиственных деревьев (в наших краях – тополя).Они появляются весной и в начале лета на бревнах, прячась в тени; обычно далеко в заросшие участки, требуя много нырять, карабкаться и цепляться за волосы, чтобы добраться до них. Это приключение.

Я люблю такие приключения.

Алекс, прикидывая возможное место

хммм, может здесь есть какие

да, я вижу мертвое бревно, на котором может быть что-то – следуйте за мной

Эти забавные маленькие коралловые грибочки совсем не похожи на мозг, который я себе представляла; вместо этого они подобны изящно разветвленным группам крошечных коралловых веточек, собранных вместе, как морские губки.Я бы прошел мимо них миллион раз и никогда не подумал бы, что они могут быть съедобными.

нашел!

Разновидность, которую мы нашли, называется коралловыми грибами с корончатыми кончиками, потому что на концах каждой веточки есть крошечные зубцы, похожие на крошечные коронки.

И мы даже нашли два гриба особой разновидности коралловых грибов – hericium – известных как настоящий деликатес. Конечно, мы были так взволнованы, что налетели на них и забыли сфотографировать, пока они не оказались в ведре.

наш улов – пучок корончатых коралловых грибов и два больших белых герициума – они действительно выглядят как кусочки коралла

Я не очень разбираюсь в грибах и всегда доверяю знаниям моего друга-грибника. Она знала об этих грибах и собирала их раньше. Изучив их в ее большой книге о грибах, мы прочитали, что у коралловых грибов нет ядовитых аналогов, поэтому я чувствовал себя довольно уверенно, узнавая их, и с нетерпением жду возможности проверить их в лесу вокруг нашего дома.

Hericium – это большой белый гриб забавного вида, который действительно напоминает коралл, и он считается восхитительным деликатесом, в котором есть легкий привкус морепродуктов. Это действительно было потрясающе. Я обжарил его в масле с луком-шалотом и свежим тимьяном, и мы разложили его, как драгоценности, на тарелку крем-супа. Думаю, это было бы прекрасно на омлете, в качестве гарнира к пасте или даже просто на тосте.

Чтобы собрать коралловые грибы, мы срезали их ножницами, оставив основание прикрепленным к бревнам, где мы могли.

Очистка коралловых грибов – дело непростое – убирайте остатки лесного мусора и обрезайте твердые основания, на которых могут остаться кусочки мха или бревна.

Промокните их несколько раз в чистой воде, чтобы смыть песчинки, затем положите их на полотенце, чтобы они высохли, аккуратно промокнув сверху, чтобы смыть лишнюю влагу. Герициумам необходимо особое внимание, чтобы удалить песчаные кусочки, которые могут застрять в их мохнатых ветвях. Полезны грибная щетка или мягкая зубная щетка.

Hericium действительно выглядит как кусок нежного коралла, и на вкус он сладкий и восхитительный, с легким крабовым оттенком

После того, как они были очищены, я был рад попробовать придумать несколько рецептов коралловых грибов. Это был забавный и восхитительный эксперимент.

Несколько вкусных рецептов с коралловыми грибами

Суп в азиатском стиле стал абсолютным победителем в нашем доме. Я хотел продемонстрировать классные формы грибов, поэтому оставил их целыми и просто добавил в последнюю минуту – они действительно не требуют времени на приготовление.Этот фантастический суп можно приготовить из любых других грибов, которые у вас есть (я понимаю, что коралловые грибы – редкость). Можно даже очень тонко нарезать старые шампиньоны и положить их в суп. Это пикантный прозрачный бульон, усыпанный блестящими бусинами черного риса (вы можете легко заменить коричневый рис), кубиками нежного яйца и кусочками ярко-зеленого лука. Фантастически нежный и ароматный.

Мне не удалось израсходовать все кораллы, которые мы собрали, поэтому я хотел сохранить некоторые из этих уникальных грибов для будущего использования.Я консервировал их в мягком рассоле для маринования – достаточно сильном, чтобы поднять pH до безопасного уровня для консервирования, но не настолько кислым, чтобы грибы превратились в соленья. Я хотел, чтобы они оставались достаточно мягкими, чтобы я мог использовать грибы позже в рецептах (например, снова приготовить восхитительный суп) и поэкспериментировать с некоторыми новыми идеями. Они также станут отличным гарниром к любым блюдам.

Затем с этими двумя прекрасными гербицидами я просто очистил их, нарезал и быстро обжарил на масле с луком-шалотом и свежим тимьяном.

Их вкус нежный, на полпути между свежими грибами и сладким крабовым мясом – чудесный небольшой гарнир поверх легкого крем-супа, пасты, тоста или омлета. Если бы у вас было побольше, они бы сами приготовили красивое грибное блюдо, но поскольку у нас были только эти два герициума, я приготовил их осторожно, и мы смаковали их как гарнир.

обжаренные коралловые грибы Hericium в виде восхитительного гарнира поверх нежного крем-супа из гороха и салата

Это был день охоты за сокровищами – красивое лесное приключение.

Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими походами по охоте за грибами:

Могучие охотники за грибами (и некоторые рецепты гигантских шариков)

Морель собирает грибы в хижине

Больше грибов: суп из дикого риса и сморчков

Охота за грибами: паста с грибами сморчков в нежном сливочном соусе

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Используйте оставшийся отварной черный или коричневый рис или приготовьте немного специально для супа.Налейте стакана черного риса + ½ стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, перемешайте, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут (40 минут для коричневого риса). Черный рис со временем выщелачивает суп, и если вы повторно нагреете остатки на следующий день, бульон потемнеет, а кубики яиц станут пурпурными от цвета риса (безвредно), поэтому, если вы предпочитаете свои яичные кубики оставаться светло-желтым, я предлагаю добавить приготовленный черный рис в суп непосредственно перед подачей на стол. Если вы используете коричневый рис, этого не произойдет, но потрясающий цвет черного риса станет прекрасным контрастом супу.

Для этого супа используйте ароматный домашний куриный бульон или концентрат хорошего качества (мне нравится паста-концентрат Better Than Bouillon ).

Суп из коралловых грибов и яичных кубиков

• 6 чашек (1,5 л) ароматного куриного бульона, домашнего приготовления или из высококачественного концентрата
• Очищенный кусок имбиря, 1 дюйм (2,5 см)
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса тамари
• ¼ чайная ложка соуса из острого перца шрирача
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 4 больших яйца
• ¼ чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка мускатного ореха
• 1 чашка (или большая горсть) коралловых грибов, очищенных и промытых, или замените их другими лесными грибами или тонко нарезанными шампиньонами, или используйте осушенные коралловые грибы, которые вы сохранили в соответствии с рецептом ниже
• 1 пучок зеленого лука / зеленого лука (от 6 до 8 луковиц)
• ¾ чашки (180 мл) вареного черного риса * см. Примечания выше (или остатки коричневого риса)
• 2 чайные ложки обжаренного кунжутного масла

Вылейте куриный бульон в большую кастрюлю.Нарежьте очищенный имбирь тонкими ломтиками, сложите ломтики и нарежьте их тонкими ломтиками. Добавьте кусочки имбиря, рыбный соус, тамари и шрирача в куриный бульон и доведите его до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите бульон 10 минут.

Пока бульон кипит, растопите масло в 9-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Взбить яйца с солью и мускатным орехом и вылить в сковороду. Дайте яйцам вариться, не помешивая, пока дно не застынет, но не подрумянится.Осторожно переверните яичный блин, чтобы приготовить другую сторону (но не позволяйте ему подрумяниться), или, если ваша сковорода безопасна для духовки, вы можете приготовить верх, поставив сковороду в духовку на предварительно разогретую жаровню на пару минут. – только до тех пор, пока не будет установлен верх. Выложите яичный блин на разделочную доску и разрежьте на квадраты размером ½ дюйма (1 см). Отложите их в сторону.

В кипящий бульон добавить коралловые грибы и зеленый лук. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1 минуту. Добавьте кубики яиц, приготовленный черный рис и кунжутное масло.Снимите суп с огня и сразу подавайте.

На 4 порции (или на 6 легких первых блюд).

* * * * *

Консервированные слегка маринованные коралловые грибы

Консервы из этих нежных грибов для использования в супах и рецептах.

• 4 чашки (300 г) коралловых грибов (в легкой упаковке), очищенные
• 1 стакан (240 мл) воды
• ¼ чашки (60 мл) белого уксуса
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 2 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
• 2 веточки свежего тимьяна
• 12 целых горошин перца
• 2 банки для консервов по полпинты (250 мл)

Перед тем, как начать, убедитесь, что коралловые грибы хорошо очищены: промойте их несколько раз в смене чистой воды, чтобы удалить небольшие кусочки лесного мусора, застрявшие между прядями.Обрежьте коричневые кусочки или корни в нижней части гроздей. Затем хорошенько слейте их, выложите одним слоем на чистое кухонное полотенце и накройте другим кухонным полотенцем. Осторожно нажмите, чтобы удалить лишнюю воду. Чтобы убедиться, что они действительно высохли, разложите грибы на другом сухом полотенце и сверните их, затем оставьте в холодильнике примерно на час, чтобы полотенце впитало влагу.

Стерилизуйте банки для консервирования, кипятя их в воде в течение 5 минут. Нагрейте металлические крышки с защелками в кипящей воде.

Нагрейте воду, уксус и соль до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте коралловые грибы и снова доведите рассол до кипения. Грибы сильно уменьшатся в размерах. Снимите кастрюлю с огня.

Выньте горячие банки из кипящей воды, слейте воду и на дно каждой положите 1 зубчик чеснока, 6 горошин перца и веточку свежего тимьяна.

Выдавите горячие грибы из рассола шумовкой и равномерно разделите их между двумя банками. Вылейте оставшийся рассол на грибы в банках, пока они не будут заполнены на ½ дюйма от верха.Протрите края банок начисто, наденьте металлические крышки с защелками и завинтите ленты, закрыв их только от руки.

Выстелите чистое кухонное полотенце в большой кастрюле, которая как минимум на 2 дюйма выше банок. Поставьте банки в кастрюлю, не касаясь друг друга, на кухонное полотенце (чтобы они не подпрыгивали при закипании воды). Наполните кастрюлю горячей водой, чтобы накрыть банки.

Доведите до кипения, затем немного убавьте огонь, чтобы вода оставалась на среднем уровне кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте банкам закипеть 10 минут.Выложите их на кухонное полотенце на столе, чтобы они остыли. Когда они остынут и вы увидите, что крышки присосались к банкам (вы должны были услышать хлопок, когда они закрылись, и крышка не должна изгибаться вверх), банки можно хранить в прохладном месте до 1 часа. год. Если банка не закрывается, храните ее в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Используйте в качестве гарнира или в супах, тушеных блюдах или во фритюре (добавляйте ближе к концу времени приготовления).

На 2 полпинты.

* * * * *

Обжаренные коралловые грибы Hericium для супового гарнира или омлета

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 нарезанный лук-шалот
• лист с 1 веточки тимьяна
• 1 чашка (большая горсть) очищенных и крупно нарезанных коралловых грибов Hericium
• щепотка соли

Убедитесь, что коралловый гриб Hericium хорошо очищен и ополоснут.

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и листья тимьяна и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте нарезанные коралловые грибы и соль и готовьте еще 2–3 минуты, пока гриб не станет мягким.

Подавать в качестве гарнира к крем-супам (вкус грибов / морепродуктов дополняет многие разновидности крем-супов), к тостам, омлетам, пасте или яичнице-болтунье

На 4 порции в качестве гарнира.

* * * * *

Приятного аппетита!

Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Возможно вам понравится:

Стейк с грибами – классический

Грибы на тосте

Шницель из слоеного шарика с шалфеем и луковой подливкой

Теплые кусочки слоеного шарика с мисо и тыквенными семечками

Полное руководство – Вырасти свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий.Но не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, – это его золотистый оттенок.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Интересные факты о медовых грибах

• Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.

• Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.

• Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления в пищу медовых грибов

Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.

1. Здоровый источник природных белков и витаминов

Одна унция опята содержит до 4 г белков. Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).

2. Богат калориями

Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).

3. Источник пищевых волокон

Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить. Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).

4. Содержит необходимые минералы

Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.

Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.

Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме.Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).

5. Богат антиоксидантами

Опята богаты антиоксидантами – элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа

Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой ​​шляпке и маленьким кольцам стебля.Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Armillaria Ostoyae

Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одна отличительная черта – стойкое кольцо на штоке.

Armillaria Tabescens

По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и название опята без кольца.

Armillaria Gallica

В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa

Разновидность squarrosa покрыта чешуей с загнутыми краями.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить опята

У Armillaria mellea одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:

Печать спор – Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.

Жабры – Жабры прикрепляются непосредственно к стеблю, некоторые начинают спускаться по нему.

Стебель – Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на ранних стадиях развития.

Колпачок – Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвет варьируется от желтого до коричневого.

Мякоть – Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.

Запах и вкус – Опята не имеют характерного запаха и вкуса.

Touch – Опята имеют мелкие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata – Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята – это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята – беловатый отпечаток спор.

Pholiota Aurivella – Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.

Клочок серы – У этих коричневых и желтовато-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята – это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.

(ссылка)

Сбор грибов

Свежие опята лучше всего добывать, собирая их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:

Местоположение – Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые в свое время сгнивают.

Сезон – Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.

Рост – Опята растут густыми группами и растут рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.

После определения здорового участка опята, вы должны приступить к разрезанию партии грибным ножом. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.

При кормлении мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по ножам для грибов

Как выращивать опята

Армиллярия может быть довольно сложной задачей, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.

Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:

1. Обрезка – Это определение мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.

2. Мульчирование – В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также морскими водорослями.

3. Облицовка – Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.

4. Закрепление – Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом нужно обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.

5. Сбор урожая – Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.

Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка медовых грибов

Следующее действие после сбора опята – их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:

Чистка – Используя щетку с мягкой щетиной, осторожно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.

Ополаскивание – Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может попасть между жабрами.

Удаление стебля – Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли выщипывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как сохранить опята

Сушка – Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.

Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).

Маринование – Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).

Охлаждение – Свежевыкормленные опята можно хранить в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.

Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов

Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметный привкус, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.

Опята могут вызывать расстройство желудка или оставлять слегка горьковатое послевкусие. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный вкус медовых грибов

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт вареных опята

1 чашка сухого хереса

соль по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка тертого имбиря

Направление:

1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.

2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.

3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.

4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:

1 фунт зрелых вареных шляпок опята

3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 столовые ложки арахисового масла

2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками

Ростки фасоли 1 фунт

соль и перец

2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой

1 чашка соевого соуса

Направление:

1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.

2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.

3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.

4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.

5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.

6. Добавьте приправу.

7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медовыми грибами
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:

1 фунт вареных шляпок опята

щепотка соли

3/4 стакана воды

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана черного кунжута

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана сухого хереса

1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой

Направление:

1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.

2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.

3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.

4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.

5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с чесноком и грибами
В духе The Recipe Critic (ссылка).
Состав:

Вареные опята объемом 16 унций

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка меда

свежемолотая петрушка

соль и перец

Направление:

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.

2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.

3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.

4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.

5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане
В духе Forager Chef (ссылка).
Состав:

Вареные опята 8 унций

соль и перец по вкусу

свежемолотый укроп

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками

1 стакан сметаны

Направление:

1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.

2. Добавить вареные грибы и обжарить до коричневого цвета.

3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.

4. Добавьте херес, чтобы удалить глазурь на сковороде почти до полного высыхания.

5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.

6. Немедленно подавайте.

Другие статьи, которые вам понравятся…

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие ножи для грибов

Руководство по медовым грибам

Руководство по грибам шиитаке

Руководство по грибам Львиная грива

Руководство по грибам Morel

Руководство по вешенкам

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Жареный тофу с баклажанами и грибами

Прием пищи: Обед или ужин
Тип питания: Веганский и вегетарианский
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4

Блюдо
Это жаркое всегда является фаворитом публики.Хрустящие кусочки тофу размером с укус присоединяются к коллекции сладких и соленых овощей. Баклажаны, грибы и сладкий перец обжаривают, а затем тушат в соево-медовом соусе. Немного чесночного порошка, лукового порошка, измельченных хлопьев красного перца, черного перца и свежего базилика добавляют отличный аромат.

Взломанный рецепт: Блюдо готовится довольно быстро, поэтому мы не рекомендуем делать много компонентов заранее. Тем не менее, вы можете хорошо подготовить все ингредиенты (тофу, баклажаны, грибы и сладкий перец) перед приготовлением.Мы также рекомендуем выжать из тофу как можно больше жидкости. Просто поместите кирпичик тофу между парой кусков бумажного полотенца (или чистого кухонного полотенца) и осторожно надавите, чтобы удалить лишнюю воду.

Сообщите нам, какие еще полезные рецепты вы бы хотели видеть. Мы всегда слушаем!

Состав
1 стакан (170 г) коричневого риса
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
400 г (14 унций) твердого тофу, нарезанного небольшими кубиками
1 средний (450 г) баклажан, нарезанный небольшими кубиками
2 чашки (180 г) грибов, нарезанных ломтиками
1 штука (150 г) красного болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
1/2 стакана (118 мл) соевого соуса с низким содержанием натрия
1/4 стакана (60 мл) меда
1/2 чайной ложки (1 г) чесночного порошка
1/2 чайной ложки (1 г) лукового порошка
щепотка измельченных хлопьев красного перца
щепотка молотого черного перца
По 5-6 (.5 г) свежих листьев базилика, мелко нарезанных или рваных

Препарат

• Рис промыть прохладной водой и выложить в кастрюлю среднего размера. Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте 30-35 минут или до готовности.
• Нагрейте масло в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте тофу и поджарьте до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3-4 минуты.Используя шумовку, достаньте тофу из сковороды и отложите в сторону.
• Добавьте баклажаны, грибы и сладкий перец в сковороду и обжарьте до хрустящей корочки примерно 2-3 минуты.
• Пока овощи готовятся, положите соевый соус, мед, чеснок, лук, хлопья перца и черный перец в миску среднего размера и взбейте, чтобы получился соус.
• Добавьте соус в сковороду, перемешайте и доведите до кипения. Варить на медленном огне около 5 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими.