Заморозить картошку в морозилке очищенный: очищенный в морозилке, для фри, нарезанную, вареную и жареную

Содержание

очищенный в морозилке, для фри, нарезанную, вареную и жареную

Содержание статьи

Картошку редко замораживают с целью сэкономить деньги. Овощ доступен зимой, отличается невысокой стоимостью. Чаще хозяйки делают для себя удобные полуфабрикаты. С ними легко приготовить различные блюда с минимальными затратами времени, сил.

Тема дня — замороженный картофель. Рассмотрим основные способы заготовки корнеплода, особенности предварительной обработки и другие нюансы. Почему картошка сладкая?

Можно ли замораживать картошку

Многие хозяйки сталкивались с подмороженным картофелем. После приготовления он становится сладким, невозможно использовать в блюдах. Это происходит за счет изменения цепочек крахмала.

Около 20% вещества при низких температурах расщепляется до сахарозы. Отсюда возникает вопрос, можно ли вообще замораживать картошку в морозилке. Ведь она часто продается в составе овощных смесей. Заведения быстрого питания используют полуфабрикат для последующего приготовления во фритюре.

Какой картофель вы обычно замораживаете?

ЦелыйПюре

На самом деле сырой картофель в первозданном виде замораживать не рекомендуем. Требуется предварительная подготовка. После некоторых манипуляций продукт отлично переносит хранение в камере. Он сохраняет полезные свойства, вкус, значительно экономит время.

Замороженный самостоятельно картофель используют для приготовления фри, других горячих блюд. Можно хранить в камере приготовленный овощ. Максимальный срок годности 6 месяцев.

Выбор и подготовка продукта

Для замораживания выбирают сорта с низким содержанием крахмала. Идеально подходит летний молодой картофель. В нем мало сухих веществ. После хранения в морозильной камере овощ максимально сохранит естественный вкус.

Сорта с высоким содержанием крахмала:

Елизавета;
Башкирский;
Аврора;
Журавинка.

Сорта с низким содержанием крахмала:

Невский;
Лидер;
Жуковкий;
Синеглазка;
Веснянка.

Помимо выбора подходящего сорта, нарезанный картофель предварительно промывают. Иногда вымачивают в холодной воде. При этом жидкость несколько раз меняют. Она забирает лишний крахмал. Также активно практикуется бланширование — кипячение с последующим резким охлаждением. Кратковременная варка значительно улучшает вкусовые качества. Овощ сохраняет вкус, цвет после размораживания. Сладким он точно не будет!

Стараемся для замораживания выбирать ровные клубни без глубоких глазков, зеленых пятен, гнили, прочих повреждений.

Заморозка картофеля

Предварительно включаем морозилку на максимально низкую температуру. Заранее готовим упаковку. Используются специальные мешки, плотные пакеты. Возможно использование контейнеров с крышками. В редких случаях берут фольгу. Только большинство рулонных видов для выпечки не подходит. Требуется толстая, прочная фольга.

Целиком

Не пытайтесь засунуть в морозилку целые сырые клубни. Они быстро потемнеют, станут сладкими после приготовления. Предлагаем другой способ. Отбираем ровные картофелины небольшого размера, промываем. Сразу проводим очистку. Заодно кипятим в кастрюле подсоленную воду.

Нюансы заморозки целого картофеля

Инструкция по замораживанию:

Опускаем клубни в кипящую воду. Стараемся использовать литр жидкости на килограмм. Если взять много воды, овощ потеряет вкус. При использовании небольшого количества, закипание займет много времени.
Провариваем очищенный картофель 3-5 минут. Время зависит от размера клубней.
Пока можно приготовить холодную воду. Набираем в кастрюлю, подойдет таз, прочая большая емкость.
Вынимаем картофелины, закидываем в воду, остужаем 5 минут.
Вынимаем на полотенце, подсушиваем.
Далее раскладываем по пакетикам, отправляем в камеру.

Рекомендуем замороженные целиком картофелины держать в вакуумных мешках. При использовании обычных пакетиков стараемся максимально выдавить лишний воздух.

Не стоит наполнять пакеты доверху. Фасуем по несколько штучек для салата, супа, прочих блюд. Иначе отделить несколько картофелин от замерзшей глыбы не получится, придется доставать, размораживать сразу весь мешок.

Для фри

Лидирующий вопрос — как в домашних условиях заморозить картошку для фри. Ведь в заведениях общепита используется именно такой полуфабрикат. Его легко сделать в домашних условиях. Для замороженной заготовки используем крупные клубни. Тогда получатся аккуратные, ровные, длинные брусочки.

Инструкция по замораживанию:

Нарезаем картофелины длинными брусками. Толщина не более половины сантиметра. Работаем ножом либо используем специальную терку.
Промываем холодной водой. Лучше замочить. Тогда замороженный продукт точно не изменит цвет, вкус.
Далее выкладываем в дуршлаг, пароварку, используем специальный круг. Устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.
Накрываем, готовим буквально 2-3 минутки. Далее высыпаем на полотенце. Даем чуть подсохнуть.
Застилаем пленкой противень. Раскладываем кусочки в один слой. Замороженные бруски не должны слипнуться.
Сбрызгиваем растительным маслом, отправляем в морозильник.
Через 4 часа пересыпаем замороженные кусочки в пакет, контейнер. Быстро запечатываем, возвращаем в камеру.

Благодаря двойной технологии, замороженные бруски не слипаются. В любой момент можно набрать любое количество. Важно только каждый раз надежно запечатывать пакет, закрывать контейнер. Кислород губительно действует на заготовки.

Нельзя замораживать теплые продукты. Даем картофелю полностью остыть. Лучше дополнительно охладить перед помещением в морозильник.

Пюре

Картофельное пюре можно приготовить специально. Только чаще замораживают оставшийся гарнир. Важно не давать блюду застаиваться в холодильнике. Излишки сразу остужаем, отправляем в морозильную камеру.

Инструкция по замораживанию:

Расфасовываем пюре по контейнерам. Либо используем специальные пакетики с zip-замком.
Помещаем на пару часов в холодильник.
Далее перекладываем в морозилку.

Желательно контейнеры дополнительно обернуть пищевой пленкой. Наполненные мешочки ставят во второй пакет. Он защитит продукт от посторонних запахов, обеспечит сохранность заготовки.

Обжаренную, жареную

Замороженная жареная картошка — самостоятельное блюдо. Иногда продукт не доводят до абсолютной готовности, а перед употреблением прогревают на сковороде. Выбираем наиболее удобный для себя вариант.

Как правильно заморозить, инструкция:

Очистить картофель от кожуры. Далее нарезаем пластинками, брусками, ломтиками, соломкой, как больше нравится.
Промываем холодной водой. Оставляем стекать в дуршлаге.
Разогреваем масло. Высыпаем картошку.
Далее нам нужно обжарить до появления легкой корочки.
Либо жарим до полной готовности. Ломтики должны легко прокалываться.
Остужаем, расфасовываем, отправляем в морозильник.

Заморозка картофеля в жареном виде

Замороженные заготовки желательно подписывать. Удобно использовать маркер, наклейки. Обозначают тип продукта, дату закладки. Иначе после замерзания сложно найти необходимый продукт.

Варёную

Замороженный в отварном виде картофель часто применяется в салатах. Его можно добавить в запеканку, использовать для многосоставных гарниров. Морозить таким способом удобно целые, нарезанные клубни, кружочки. Стараемся не крошить мелкими кусочками, они хуже хранятся. Также удобно сушить картошку после варки, бланширования.

Инструкция по замораживанию:

Заливаем подготовленный картофель крутым кипятком. Это нужно, чтобы максимально сохранить естественный вкус.
Провариваем до готовности. Не передерживаем. За 5 минут до окончания кидаем соль, по желанию вводим лавровый лист, горошки перца, зонтик укропа. Иногда добавляют в воду чеснок, бульонный кубик.
Сливаем всю жидкость, остужаем.
Расфасовываем по емкостям. Стараемся минимизировать воздушную прослойку.
Остается только запечатать, заморозить.

Рекомендуем сделать многосоставные замороженные заготовки для винегрета, оливье. Укладываем в один пакет картофель, свеклу, морковку. Еще удобнее замораживать нарезанные кубиками клубни.

Сроки хранения продукта

Срок годности замороженного в сыром виде картофеля составляет 5 месяцев. Вареный, тушеный, бланшированный овощ отлично хранится до полугода. Но готовый продукт со временем меняет свойства, теряет вкус. Не рекомендуем хранить дольше трех месяцев.

Важное условие — температура не выше —18 градусов. Необходимо поддерживать стабильный режим. Нельзя вынимать из морозильной камеры, затем возвращать назад. Не забываем про герметичную упаковку. Если случайно разорвался пакет, появилась дырочка, сразу перекладываем в другой мешок, пересыпаем в контейнер. Желательно сразу выбирать прочные материалы, сделать двойную упаковку.

Разморозка и использование картофеля

Замороженный в сыром виде картофель чаще не требует оттаивания. Его сразу отправляют в кипящую воду, в духовку, на сковороду. В редких случаях оставляют на полочке холодильника. Там заготовка постепенно отходит с сохранением всех свойств. Картофельную соломку для фри сразу кидают в раскаленное масло.

Замороженная картошка готовится быстрее свежего аналога. Время в среднем сокращается на 2-4 минуты.

Как использовать приготовленный картофель:

замороженные вареные клубни картофеля. Размораживаем, нарезаем, применяем в салатах. Для гарниров подогреваем, допускается обжаривание, смешивание с другими ингредиентами согласно рецепту;

замороженное пюре. Подогреваем, употребляем в качестве гарнира. Пюре может выступать начинкой для выпечки, вареников. Иногда присутствует в запеканках;

замороженная жареная картошка. Готовое блюдо. Картофель необходимо разогреть. По вкусу дополняем зеленью, чесноком, соленьями, свежими овощами.

Картофель любит высокие температуры и жир. Поэтому чаще применяется для горячих блюд. Его сдабривают маслом, салом, добавляют мясо, рыбу. Только замораживать все это лучше отдельно. Смешанные ингредиенты хуже хранятся, имеют меньший срок годности.

Заморозка выручает занятых хозяек. С домашними полуфабрикатами можно легко и быстро приготовить массу блюд. Только картофель имеет один существенный недостаток — занимает много места в камере. Не всегда имеется возможность занять целую полку столь дешевым, доступным круглый год овощем. Иногда выгоднее пойти, купить свежие клубни и хранить картошку в домашних условиях.

ЗаморозкаМожно ли замораживать белокочанную капусту

ЗаморозкаМожно ли заморозить вареные яйца в морозилке

ТОП 10 способов в домашних условиях с фото и видео

Делать заготовки впрок методом заморозки – отличное решение. Большинство хозяек заготавливают на зиму овощи, фрукты или зелень. Не многие в курсе, но картофель также можно замораживать, что существенно сэкономит время для приготовления блюд. Замороженный очищенный продукт заготавливают различными способами: целый, нарезанный, обжаренный и даже вареный. Но необходимо соблюдать определенные условия во время предварительной подготовки овоща, чтобы он не испортился.

Можно ли замораживать картофель на зиму?

Безусловно, этот овощ можно хранить в морозильной камере. Но существуют определенные условия, которые необходимо соблюдать при подготовке к заморозке. Если пренебречь этими правилами, картофель попросту испортится. К тому же, не все сорта картошки подходят для хранения таким способом.

Как выбрать подходящую картошку

Для хранения в зимний период выбирают молодой картофель с небольшим содержанием крахмала и сахара. Это объясняется тем, что в процессе заморозки содержащийся в клубнях крахмал преобразовываться в сахар, в результате чего овощ изменит свои вкусовые качества. Картофель приобретет неприятный сладкий привкус.

Рекомендуется приобретать сорта в розовой кожуре или Синеглазку.

Важно обращать внимание на состояние овощей: плотность поверхности, отсутствие глазков и углубления от воздействия вредителей говорят о том, что овощ прекрасно сохранится.

Подготовка овоща

Подготовку начинают с очистки картофеля от грязи. Для этого необходимо поместить клубни в воду, чтобы они обмокли. После этого, с помощью щетки, овощи отлично отмываются.

Затем, избавив продукт от кожуры, требуется немедленно поместить его в холодную воду. Эта процедура предотвращает потемнение клубней, а также помогает уменьшить содержание крахмала (он переходит в воду).

Как заморозить картофель?

Заготовить картофель на зиму, учитывая домашние условия, можно не только целиком, но и в готовом виде, например, заморозить пюре. Ниже предлагаются несколько пошаговых инструкций по заморозке картофеля.

Целиком

Для заморозки целого картофеля приобретают клубни небольшого размера. Более крупные овощи разрезают напополам или на четыре части – зависит от размера овоща.

Вымытую и очищенную сырую картошку, для начала, подвергают бланшировке. Для этого на плиту требуется выставить две кастрюли, в одной из них воду довести до кипения, а в другую залить ледяную.
Сперва клубни опускают в кипяток и бланшируют 4-5 минут. Затем овощи немедля перемещают в кастрюлю с холодной жидкостью и оставляют до момента полного охлаждения.
Остывший картофель выкладывают на полотенце, чтобы просушить. Ускорить процесс сушки помогут бумажные полотенца.

Важно! Перед тем, как отправить клубни в морозилку, их обязательно нужно полностью просушить, во избежание ледяной корки в процессе заморозки.

Остывшие и хорошо просушенные овощи раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.

Соломкой

Картофель, подготовленный таким образом, ускоряет процесс приготовления различных блюд.

Чистые и очищенные от кожуры клубни измельчаются в виде соломки ножом или при помощи специальной терки.
Чтобы предотвратить потемнение, а также избавить от лишнего крахмала, нарезанную картошку требуется поместить в холодную воду. После промыть, используя дуршлаг, а следом опять поместить в чистую охлажденную воду.
Следующий шаг – бланшировка. Так как картофель нарезан соломкой, для бланшировки удобнее использовать дуршлаг. В нем нарезанные овощи требуется опустить в кипяток, затем – в ледяную воду.
Соломка выкладывается на полотенце до полного высыхания. После этого раскладывается по пакетам и отправляется в морозилку.

Внимание! Чтобы нарезанная картошка не слипалась, предварительно требуется подсушенную соломку разложить в лотке, укрыть пленкой и отправить в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Когда картофель подмерзнет – разложить по пакетикам.

Для фри

Для заморозки полуфабриката для фритюра рекомендуется следующая инструкция:

Очищенные от загрязнений и кожицы клубни измельчить в виде соломки.
Чтобы картофель не потемнел, его требуется посолить.
В подготовленную миску с пшеничной мукой выкладывается нарезанный продукт и тщательно перемешивается, чтобы все картофельные брусочки были покрыты мукой. Это делается для того, чтобы во время обжаривания картошка приобрела золотистую корочку.
Как и в предыдущем случае, картофельную соломку, для начала, выкладывают на разнос и отправляют в морозильную камеру, чтобы подмерзла. А после расфасовывают по пакетам и снова отправляют в морозилку.

Пюре

Среди хозяек активно набирает популярность помещать картофель в морозильную камеру, для хранения в виде пюре.

Когда блюдо свежее, требуется дождаться его полного охлаждения. Если заморозить теплый продукт, то частички пара, оставшиеся в пюре, превратятся в лед. При разморозке это даст лишнюю жидкость.

Остывший картофель раскладывается по контейнерам и отправляется в морозилку.

Важно! Хорошо хранится только то блюдо, которому не больше двух суток.

Обжаренный

Обжаренный картофель также хорошо хранится в замороженном виде.

Очищенный от кожуры продукт требуется разрезать на несколько частей.
Обжарить картошку на сковороде с использованием масла, соли и специй.
Блюдо необходимо остудить, затем, при помощи бумажных салфеток, убрать лишний жир.
Разложить по контейнерам и отправить в морозильник.

Вареный

Овощи, сваренные целиком, подвергаются заморозке по той же схеме.

Выбрать клубни небольших размеров, помыть и очистить.
Отварить в подсоленной воде, затем дать полностью остыть.
Холодную картошку расфасовать по пакетам и отправить на хранение в морозильную камеру.

Как и сколько хранится?

Картофель из холодильника разморозки не требует, необходимо сразу подвергать его термообработке (обжаривать или варить). Сроки хранения варьируются в зависимости от способа заморозки. К примеру, картофель в виде пюре и обжаренный сохраняет свои вкусовые качества на протяжении 10-15 дней. Что касается овощей, замороженных целиком, – их срок хранения достигает 3-6 месяцев.

Правила разморозки

Клубни, хранящиеся в виде кубиков, соломки, половинок или целиком, не размораживают. Достаточно достать из морозилки пакет с замороженным продуктам и сразу отправить его в кипящий бульон, обжарить на сковороде или разложить на противень и запечь в духовке, предварительно перемешав картошку со специями, солью и маслом.

Единственное отличие между приготовлением сырого картофеля и замороженного – время до готовности. Продуктам из морозилки требуется на 5-10 минут больше времени для полной готовности.

Лоток с картофельным пюре рекомендуется размораживать либо в холодильнике, либо в микроволновке, используя режим «Разморозка». В случае, когда микроволновой печи нет, блюдо легко оттаивает на плите, с добавлением в сковороду небольшого количества воды.

Замороженный картофель в морозильной камере в домашних условиях, можно ли

Существуют различные способы заготовки продуктов на зиму. В последнее время особой популярностью пользуется заморозка. Таким способом можно заготавливать продукты не только растительного происхождения, но и животного. Многие домохозяйки заготавливают на зиму замороженный картофель. Таким образом можно экономить немалое количество времени во время приготовления картофельных блюд, так как больше не придется покупать картошку и чистить ее.

Заморозить картофель в домашних условиях не так уж и сложно. Однако перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как заморозить картофель на зиму.

Подготовительные работы

Чтобы замораживать картофель в морозильной камере, необходимо тщательно подготовиться. Для начала следует разобраться с тем, какой инвентарь пригодится для заморозки продуктов в морозилке. Для этого понадобится:

миска;
кастрюля;
поднос;
дуршлаг;
контейнеры или пакетики для хранения мороженного картофеля.

Также следует разобраться с наиболее подходящими сортами для заморозки. Довольно часто на зиму морозят картофель, который содержит небольшое количество крахмала и сахара. Если в ней будет слишком много крахмала, то при низких температурах он начнет преобразовываться в сахар и из-за этого картофель станет слишком сладким. Рекомендуется заготавливать на зиму Семиглазку и другие сорта, у которых розовая кожура.

Способы замораживания

Существует несколько способов, которые помогут заморозить молодую картошку.

Целиком

Многих домохозяек интересует вопрос, можно ли замораживать картошку в целом виде. Конечно можно и многие используют именно этот метод заготовки. Для этого рекомендуется выбирать сорта, которые отличаются небольшими клубнями.

Однако можно использовать и очень крупный картофель, но в данном случае его придется разрезать.

Для начала приготовленные клубни тщательно вымываем и очищаем. Затем, в несколько кастрюлек заливается вода. Одна из них ставится на газовую плиту, а во вторую добавляется немного льда. Картофель опускается в емкость с горячей водой и варится в течение 5 минут. Затем его следует достать и сразу же поместить в холодную воду.

После этого клубни высушиваются и разлаживаются в пакетики или контейнеры для заморозки. Очень часто во время заморозки овощи начинают слипаться. Чтобы этого избежать, в пакетики должна выкладываться не сырая картошка, а уже замороженная.

Для фри

Иногда картошку заготавливают, чтобы потом ее можно было приготовить во фритюре. Сначала клубни необходимо почистить и нарезать. Для этого картошка нарезается при помощи обыкновенного ножа на небольшие кусочки. Затем она высыпается в миску и посыпается небольшим количеством соли. В отдельную емкость высыпается пшеничная мука. После этого в нее добавляется картофель в очищенном и нарезанном виде, который следует хорошенько перемешать с мукой.

Это делается для того, чтобы при обжарке во фритюре картофель смог покрыться золотистой корочкой.

После этого подготовленный полуфабрикат раскладывается на поднос и помещается в морозильную камеру для дальнейшей заморозки. Спустя несколько часов поднос достается и картофель укладывается в специальные контейнеры для дальнейшего хранения в морозилке.

Пюре

Наиболее креативные домохозяйки замораживают в морозильной камере пюре. Сделать это довольно просто, так как процесс приготовления ничем не отличается от создания обычного пюре. Для начала все клубни следует почистить и отварить. Затем вареную картошку необходимо пересыпать в отдельную кастрюлю и истолочь его в пюре. После этого ее следует внимательно перемешать и при необходимости добавить немного молока или сливочного масла. Приготовленное блюдо должно полностью остыть и только после этого его можно переложить в пакетик и поместить в холодильник.

Заключение

Самостоятельно заморозить картошку сможет каждый, так как сделать это достаточно просто. Однако, чтобы все сделать правильно, рекомендуется заранее ознакомиться с различными методами заморозки и выбрать из них наиболее подходящий.

Можно ли заморозить очищенный картофель

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Можно ли заморозить картошку для фри

Нарезанные кусочки положите в емкость с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от крахмала. Затем закипятите воду в кастрюле и, размещенный в дуршлаге картофель, разместите над кипящей водой. Обработайте паром несколько минут и выложите на полотенце. После сушки переложите соломку в чистую емкость и налейте немного растительного масла. Перемешайте все и разложите по пакетам. Удалите воздух и оставьте на хранение в морозильной камере.

Сроки хранения очищенной картошки

Срок хранения очищенного картофеля зависит от выбранного метода обработки. Также большую роль играет место, где овощ будет находиться.

Сколько хранится очищенная картошка в воде

В холодной воде очищенный картофель хранится не более 5 часов. За это время он не потеряет полезных свойств и останется вкусным. Если периодически менять воду, тогда срок хранения можно продлить до 6 часов. Если на воде появятся пузыри, это будет указывать на брожение, соответственно употреблять в пищу такой овощ нельзя.

Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике, в морозилке

Если картошка хранится в воде, в основном отсеке холодильника — максимальный срок хранения составит 8–10 часов, однако полезные свойства овоща могут быть утрачены. В морозильной камере картофель сохранится до двух суток, но его нужно упаковать в пакет, предварительно выпустив воздух из емкости. Лучшим вариантом будет использование вакуумных пакетов.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Можно ли замораживать картофель на зиму?

Как выбрать подходящую картошку

Рекомендуется приобретать сорта в розовой кожуре или Синеглазку.

Подготовка овоща

Как заморозить картофель?

Целиком

Вымытую и очищенную сырую картошку, для начала, подвергают бланшировке. Для этого на плиту требуется выставить две кастрюли, в одной из них воду довести до кипения, а в другую залить ледяную.
Сперва клубни опускают в кипяток и бланшируют 4-5 минут. Затем овощи немедля перемещают в кастрюлю с холодной жидкостью и оставляют до момента полного охлаждения.
Остывший картофель выкладывают на полотенце, чтобы просушить. Ускорить процесс сушки помогут бумажные полотенца.

Важно! Перед тем, как отправить клубни в морозилку, их обязательно нужно полностью просушить, во избежание ледяной корки в процессе заморозки.

Остывшие и хорошо просушенные овощи раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.

Соломкой

Картофель, подготовленный таким образом, ускоряет процесс приготовления различных блюд.

Чистые и очищенные от кожуры клубни измельчаются в виде соломки ножом или при помощи специальной терки.
Чтобы предотвратить потемнение, а также избавить от лишнего крахмала, нарезанную картошку требуется поместить в холодную воду. После промыть, используя дуршлаг, а следом опять поместить в чистую охлажденную воду.
Следующий шаг – бланшировка. Так как картофель нарезан соломкой, для бланшировки удобнее использовать дуршлаг. В нем нарезанные овощи требуется опустить в кипяток, затем – в ледяную воду.
Соломка выкладывается на полотенце до полного высыхания. После этого раскладывается по пакетам и отправляется в морозилку.

Для фри

Для заморозки полуфабриката для фритюра рекомендуется следующая инструкция:

Очищенные от загрязнений и кожицы клубни измельчить в виде соломки.
Чтобы картофель не потемнел, его требуется посолить.
В подготовленную миску с пшеничной мукой выкладывается нарезанный продукт и тщательно перемешивается, чтобы все картофельные брусочки были покрыты мукой. Это делается для того, чтобы во время обжаривания картошка приобрела золотистую корочку.
Как и в предыдущем случае, картофельную соломку, для начала, выкладывают на разнос и отправляют в морозильную камеру, чтобы подмерзла. А после расфасовывают по пакетам и снова отправляют в морозилку.

Остывший картофель раскладывается по контейнерам и отправляется в морозилку.

Важно! Хорошо хранится только то блюдо, которому не больше двух суток.

Обжаренный

Обжаренный картофель также хорошо хранится в замороженном виде.

Очищенный от кожуры продукт требуется разрезать на несколько частей.
Обжарить картошку на сковороде с использованием масла, соли и специй.
Блюдо необходимо остудить, затем, при помощи бумажных салфеток, убрать лишний жир.
Разложить по контейнерам и отправить в морозильник.

Вареный

Овощи, сваренные целиком, подвергаются заморозке по той же схеме.

Выбрать клубни небольших размеров, помыть и очистить.
Отварить в подсоленной воде, затем дать полностью остыть.
Холодную картошку расфасовать по пакетам и отправить на хранение в морозильную камеру.

Как и сколько хранится?

Правила разморозки

Единственное отличие между приготовлением сырого картофеля и замороженного – время до готовности. Продуктам из морозилки требуется на 5-10 минут больше времени для полной готовности.

Методом заморозки можно заготовить впрок большое количество различных продуктов, как растительного, так и животного происхождения. И в том, что хозяйки принимают решение заморозить картофель, нет ничего странного. Таким образом можно существенно сэкономить время при ежедневном приготовлении пищи. Но чтобы этот продукт сохранил свои вкусовые и полезные качества, необходимо правильно его подготовить. Далее из статьи мы узнаем, как заморозить картофель на зиму в домашних условиях.

Кухонный инвентарь

Инвентарь, который понадобится для заморозки картофеля, зависит от конкретного способа заготовки. В целом, нужно подготовить:

кастрюлю;
большую миску;
дуршлаг;
поднос;
пакеты для хранения продуктов либо пластиковые контейнеры.

Выбор подходящего картофеля

Для заморозки лучше всего подойдет тот сорт картофеля, в составе которого присутствует небольшое количество сахара и крахмала. Дело в том, что при заморозке крахмал будет преобразовываться в сахар, и картошка поменяет свой вкус на неприятно сладкий. Прекрасно подходит для заморозки сорт «Семиглазка», а также другие сорта, имеющие розовую кожуру.

Подготовка к заморозке

Для начала следует залить клубни водой на некоторое время. Затем, когда поверхность картошки немного обмокнет, можно будет с легкостью ее вымыть, используя для этой цели щетку.

Далее нужно очистить клубни от кожуры, а затем поместить их в холодную воду. Это нужно, чтобы продукт не потемнел, а также для выведения части крахмала, который перейдет в воду.

Способы заморозки картофеля: пошаговая инструкция

Сегодня опытные хозяйки замораживают картошку не только целиком, но также готовят своеобразные полуфабрикаты, к примеру, для фри. Предлагаем пошаговые инструкции, как заморозить картофель в домашних условиях.

Целиком

Чтобы заморозить картофель целиком, лучше подбирать клубни мелких размеров. Если же под рукой имеются только крупные, то можно их разрезать.

В первую очередь нужно подвергнуть помытые и очищенные клубни бланшировке. Для этого следует подготовить две кастрюли. Одну нужно поставить на огонь, а во вторую залить максимально холодную воду, к которой при возможности можно добавить кусочки льда.
Нужно опустить картошку в закипевшую воду и пробланшировать не более 5 минут. Затем достать и сразу же опустить в охлажденную воду.
После того как продукт остынет, его следует выложить на полотенце и просушить. Можно промокнуть клубни бумажными салфетками или полотенцем. Очень важно, чтобы картошка была сухой, иначе после заморозки продукт покроется коркой из льда.
Тщательно просушенные клубни можно разложить в пакеты и убрать в морозильник.

Для фри

Чтобы заготовить полуфабрикат, который в дальнейшем можно будет использовать для приготовления во фритюре, нужно выполнить ряд действий:

Очищенный продукт нужно нарезать на брусочки. Для этого можно воспользоваться специальным ножом-нарезкой с прямоугольными отверстиями, теркой, либо же обычным ножом.
Далее нарезанный продукт нужно посолить, что поможет избежать побледнения заготовки в морозильнике.
Теперь нужно в отдельную миску насыпать пшеничной муки и выложить туда картошку. Мука поможет обеспечить обжаренному картофелю-фри наличие золотистой корочки. Нужно тщательно перемешать продукты, чтобы каждая долька покрылась мукой. Процесс нужно вести быстро, иначе мука намокнет и начнет слипаться, в результате чего образуется большой мучной ком.
Теперь нужно выложить полуфабрикат на поднос в один слой и отправить для заморозки в морозильную камеру. После того как продукт полностью заморозится, нужно собрать его, разложить по контейнерам и опять отправить в морозильник для хранения.

Особо креативные хозяйки интересуются, можно ли замораживать картофельное пюре. Стоит ответить, что можно, так как многие уже активно пользуются таким способом.

Нужно очистить и сварить картофель до готовности, как обычно.
Затем истолочь продукт в пюре. При желании можно добавить к нему сливочное масло либо молоко.
После этого необходимо дать картошке полностью остыть, упаковать ее в пакет и поместить в морозильник.

Обжаренный

Заморозке может подвергаться также и обжаренная картошка:

Для начала следует почистить продукт и нарезать его на кусочки.
Затем картошка обжаривается на сковородке как обычно. В процессе можно добавлять соль и любимые специи.
После того как картофель будет полностью готовым, нужно остудить его.
Далее при помощи бумажного полотенца следует убрать избытки жира с продукта.
Осталось расфасовать обжаренный картофель в порционные пакеты и отправить в морозильную камеру.

Срок хранения

Перед приготовлением размораживать картофель не нужно. Следует сразу же выкладывать его на сковороду, либо опускать в бульон. Хранить продукт в таком виде можно достаточно долго. Обжаренный картофель и пюре будут сохранять свои качества в течение нескольких недель, а клубни, замороженные целиком, могут храниться порядка 2,5-3 месяцев.

Как видно, такая процедура заготовки продуктов не отнимает много времени. Вместе с тем она помогает существенно сэкономить его в дальнейшем, когда нужно будет быстро приготовить вкусное блюдо.

Можно ли заморозить картофель в морозилке. Можно ли заморозить картофель и как это сделать в домашних условиях? Можно ли замораживать готовый картофель

Вкус и золотистая корочка картофеля-фри знакома многим. Но не все знают, как ее готовят или замораживают. В заморозку картофель отправляется слегка приготовленным: бланшированным в воде. Зачем продукт предварительно замораживают? Раскрываем секреты приготовления.

Подготовка картофеля к заморозке

Прежде чем использовать шоковую заморозку, овощ очищают, моют, нарезают брусочками . Существует несколько способов нарезания клубней: брусочками, дольками, решетками. Главное соблюдать правило, нарезанные части овоща должны быть одинакового размера. Подготовленные ломтики помещают в емкость с кипящей водой на несколько минут. Затем картофель резко охлаждают. После воду солят и доводят до кипения. Бланшируют небольшие партии продукта в среднем 2 минуты. С помощью шумовки достают ломтики и выкладывают на бумажные полотенца для просушки. Далее полуфабрикат помещают в посуду, добавляют немного подсолнечного масла.

Замораживают подготовленный продукт, поместив его в один слой на плоскую тарелку, застеленную пергаментом. Замороженный картофель перемещают в пакеты для длительного хранения. Срок годности полуфабриката составляет 6 месяцев.

Почему картофель-фри замораживают перед приготовлением?

Удобство замороженной картошки-фри заключается в том, что ее не нужно заранее подготавливать. Во фритюр полуфабрикат отправляется в замороженном виде сразу с холодильника. Также большим плюсом замороженного полуфабриката является быстрота приготовления и отсутствие отходов и грязи на кухне.

После многочисленных исследований именитые повара заметили важную особенность в приготовлении картофеля-фри: после заморозки клубни овоща становятся еще более вкусными. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению всеми любимого блюда, нужно заранее подготовить сырье.

Советы для жарки вкусной картошки-фри:

добавлять замороженный полуфабрикат во фритюр нужно небольшими порциями. Иначе готовое блюдо, получится невкусным без хрустящей корочки;

продукт не размораживают перед жаркой;
для приготовления используют только свежее масло или жир;

солить свежеприготовленный картофель-фри не рекомендуется, иначе он быстро станет мягким.

Подводя итоги, получается, чтобы приготовить вкусную и хрустящую картошку-фри, нужно предварительно ее заморозить. Воспользовавшись советами в статье, можно приготовить отменное блюдо и побаловать своих друзей и близких.

Подготовительные работы

миска;
кастрюля;
поднос;
дуршлаг;
контейнеры или пакетики для хранения мороженного картофеля.

Способы замораживания

Существует несколько способов, которые помогут заморозить молодую картошку .

Целиком

Однако можно использовать и очень крупный картофель, но в данном случае его придется разрезать.

Для фри

Это делается для того, чтобы при обжарке во фритюре картофель смог покрыться золотистой корочкой.

Пюре

Можно ли замораживать картофель в морозильной камере? Ответ прост, как и вопрос – да, можно. При заморозке картофель сохраняет свою структуру и все полезные свойства , которые присутствовали и в свежем виде. Однако, чтобы избежать каких-либо неприятностей и неожиданных поворотов в этом деле, нужно знать, как правильно и хорошо подготовить овощ для заморозки.

Преимущества и недостатки

Преимущества

Основными преимуществами при заготовке картошки на зиму можно считать:

Овощ сохраняет все свои полезные свойства и не теряет их со временем в замороженном состоянии.
Готовый замороженный продукт очень экономит время, потому что подобные заготовки разморозки не требуют – сразу отправляются на сковороду или в микроволновую печь.

Недостатки

Пожалуй, единственным недостатком может послужить изменение вкуса овоща после разогревания. Но стоит сказать, что такое возможно лишь тогда, когда хозяйка не учла всех тонкостей при заготовке картофеля для дальнейшего замораживания.

Срок хранения

Важно, что даже при таком довольно-таки продолжительном сроке хранения картофель не потеряет и 30% своих полезных свойств.

При хранении картофеля стоит иметь в виду, что он должен находиться в прохладном, сухом месте, желательно в помещении. При соблюдении этих правил можно добиться более длительного срока хранения овоща.

Как выбрать сырье?

Чтобы по итогу получить качественное блюдо из замороженного картофеля, следует тщательно прибегнуть к выбору сорта овоща и его клубней. Рекомендуется заготавливать на зиму сорта картошки с розовой кожурой . К ним относятся:

Что касается клубней, то они обязательно должны быть зрелыми, твердыми на ощупь и с гладкой кожурой.

Внимание!

Важно обратить внимание на наличие отростков. Не следует использовать клубни, на которых уже начали образовываться отростки.

Как правильно делать запас на зиму?

Инвентарь

Пакеты для замораживания продуктов (в крайнем случае подойдут кухонные контейнеры).
Глубокая миска.
Кастрюля.
Дуршлаг.

Обработка перед процедурой

Клубни овоща хорошо моют, при необходимости следует это делать специальной кухонной щеткой. После мытья картофеля, его нужно очистить от кожуры и на время поместить в миску с холодной водой. Это нужно для того, чтобы овощ не почернел со временем, а также, чтобы избавиться от лишнего количества крахмала в составе.

Проведение процесса в домашних условиях

Для фри

Как известно, картофель фри выглядит как соломка . Чтобы последняя получилась достаточной длины, обычно берут крупный картофель.

После нарезки картофеля на соломку, ее промывают в холодной воде и дают немного обсушиться на бумажном полотенце.
После того, как соломка избавилась от лишней воды, следует устроить ей водяную баню, опустив дуршлаг с картофелем на 3-4 минуты над кастрюлей с кипящей водой.
Затем картофелю дают немного остыть, сбрызгивают подсолнечным или оливковым маслом по вкусу и отправляют в морозилку до тех пор, пока он достаточно не замерзнет и не станет жестким.
Далее замороженную картофельную соломку раскладывают по специальным пакетикам или же кухонным контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

Очищенный сырой овощ целиком

Можно ли морозить картофель целиком?

Для того чтобы заморозить картофель целиком, для начала стоит хорошо промыть очищенный картофель и выложить его на бумажное полотенце.
Далее заранее подготавливают две кастрюли с водой: первая-с холодной водой, вторая-с кипящей. Для начала цельный овощ опускают в кипящую воду, где бланшируют его порядка 4-5 минут, далее вынимают шумовкой и опускают в холодную воду, желательно с кубиками льда.
Затем картошку стоит вытащить и снова обсушить на бумажном полотенце.
После того, как овощ полностью высохнет, его стоит поместить в специальные пакеты.

Соломкой

Рецепт заморозки картофеля соломкой :

Очищенный и хорошо промытый картофель натирают на специальной крупной терке, при этом сразу же опускают полученную соломку в холодную воду, дабы избежать ее почернения.
После этого следует устроить картофельной соломке водяную баню, как и при заморозке картофеля фри.
Далее после водяной бани соломку снова опускают в холодную воду, остужают и помещают на бумажное полотенце на 10-15 минут.
Затем, после выше описанных процедур, овощную соломку раскладывают в контейнеры или специальные пакеты, следив за тем, чтобы в них не остался лишний воздух. После всего отправляют в морозильную камеру.

В виде пюре

Многие не подозревали, что также подвергается заморозке. При замораживании пюре следует учесть тот факт, что его стоит замораживать только в свежем виде.

Для того, чтобы заморозить пюре, нужно для начала остудить его, если это требуется, а далее разложить по сортировочным пакетам. Стоит сказать, что для заморозки картофельного пюре не подойдут кухонные контейнеры.

В жареном виде

Так же, как и пюре, жареный картофель стоит замораживать только в свежем виде . В крайнем случае, жареная картошка должна стоять не более 3 суток в холодильнике.

Для того, чтобы приготовить свежий жареный картофель, для начала следует его остудить.
Когда жареный овощ полностью остынет, его следует выложить на бумажное полотенце с целью избавления от лишнего количества масла.
После этой процедуры картошку следует поместить в сортировочные пакеты или контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Как разморозить?

Стоит ли размораживать картофель или нет, зависит от того, в каком виде он подвергался заморозке.

Размораживать готовое картофельное пюре можно на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме «Разморозка». Также его можно разморозить на сковороде с добавлением небольшого количества воды.
Замороженный картофель фри или картофель, порезанный соломкой, размораживать вовсе не обязательно, так как его можно начать готовить и в замороженном виде по желанию.
Что касается жареного картофеля, то здесь стоит поступить так же, как и с картофелем фри или соломкой.

На своем опыте вы можете убедиться в том, что замороженный картофель не изменяет своих вкусовых и структурных качеств, а даже наоборот, является необходимым продуктом на кухне каждой хозяйки, значительно экономя время при приготовлении какого-либо блюда из овоща.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о технологии правильно заморозки картофеля:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

С приходом осени бережливые хозяйки начинают заниматься заготовкой продуктов на зиму. Всем известные рецепты консервирования и маринования овощей, позволяют произвести вкусные заготовки в банках. Но фрукты и овощи можно не только закатывать в банки, а и замораживать в обычном домашнем холодильнике. Причем подвергать заморозке можно абсолютно любой овощ, включая картофель. Такой способ заготовки полуфабрикатов, сэкономит время на приготовление вкусных блюд для всей семьи. Но перед тем, как отправить овощ в морозильную камеру, необходимо его тщательно подготовить.

Для заморозки картофеля потребуется:

Клубни картофеля.
Терка.
Миска, кастрюля, дуршлаг.
Пластиковые контейнеры с крышкой или пакеты.

Приступаем к заморозке

Наполняем глубокую кастрюлю водой на половину емкости и ставим на огонь. Рядом ставим миску с холодной водой. Диаметр и глубина миски должны быть достаточными для того, чтобы в нее можно было опустить дуршлаг.

Картофель тщательно очищаем, натираем на терке с крупными отверстиями или измельчаем его на комбайне. В домашних условиях, можно приготовить полуфабрикат для приготовления картофеля фри. Для этого очищенный и вымытый картофель нарезаем брусочками. Измельченный овощ помещаем в холодную воду.

После этого, достаем дуршлаг и помещаем его в миску с холодной водой. Окунув картофель в воду, высыпаем его на бумажное полотенце для окончательной просушки.

Как только вся влага впитается в полотенце, овощ перемещаем в пластиковые контейнеры или пакеты, и отправляем в морозилку.

Несколько тонкостей заморозки

Картофель, замороженный на зиму в сыром, не проваренном до полуготовности виде, быстро становится сладким и непригодным к употреблению. Поэтому правильная подготовка очень важна в данном случае.

Даже, если процесс заморозки в домашних условиях, происходил верно, при необходимости картофель не размораживают, а сразу же отправляют на сковороду или в духовку.

Перед тем, как заморозить овощ, его можно не проваривать, а припустить в пароварке. Однако перед этим, очень важно очищенный и нарезанный картофель подержать в холодной воде на протяжении часа. Причем воду рекомендуется менять каждые 15-20 минут.

Если вы приготовили картофель фри из свежего овоща и оказалось, что его получилось очень много, можно приготовленное блюдо заморозить в морозилке. Для этого, овощ раскладываем на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем помещаем продукт в пакет или контейнер и отправляем в морозильный отсек.

Особо креативные хозяйки рекомендуют замораживать картофельное пюре. Для этого готовое блюдо помещаем в кондитерский мешок и создаем с его помощью красивые гнезда. Полученные заготовки помещаем в пакеты и отправляем в морозилку. При необходимости полуфабрикат отправляется в микроволновку или на сковородку, а середина его заполняется яйцом. В результате получается оригинальная закуска или блюдо на завтрак.

Таким образом, заморозка картофеля – отличный способ сохранить продукт на длительный срок и, не потеряв при этом все полезные свойства овоща. В данном вопросе очень важна предварительная подготовка продукта, которая заключается в приготовлении картофеля до полуготовности.

Картофель фри – это универсальное блюдо, которое подают в разных уголках земного шара, вне зависимости от статуса заведения. Замороженные картофельные брусочки станут отличной идеей на тот случай, когда у вас нет времени и сил на приготовление ужина. Заранее поместите подготовленный картофель в морозильную камеру, и в следующий раз вы заметно сэкономите время на приготовление своего любимого кушанья. Для заморозки вам потребуется соблюсти технологию, состоящую из четырех шагов.

О пользе полуфабрикатов собственного приготовления

Для начала поговорим о том, почему свой собственный картофель фри лучше покупного. Несмотря на то что в каждом продуктовом супермаркете имеется раздел с полуфабрикатами и замороженными овощами, рекомендуем вам обходить эти прилавки стороной. Производитель часто добавляет в упакованную продукцию консерванты и усилители вкуса химического происхождения. Замораживание картофеля в домашних условиях позволить вам контролировать качество ингредиентов, а также избавит вас от лишних трат. Также вы сможете варьировать толщину и длину брусков по своему усмотрению. Надеемся, наши доводы были убедительными. Переходим к технологии заморозки.

Очистка картофеля

Выберите один килограмм ровных клубней средней величины. Очистите картофель, подсушите и нарежьте ножом на бруски желаемой толщины.

Бланширование

Для того чтобы не портился товарный вид продукта, необходимо прибегнуть к шоковой заморозке. Суть процесса проста: сначала нарезанные ломтики овощей помещают на несколько минут в кипящую воду, а затем мгновенно охлаждают. Посолите воду в кастрюле и доведите на среднем огне до кипения. Подготовленные брусочки следует закладывать по партиям. Сначала поместите в кастрюлю с кипящей водой четверть картофеля. Бланшируйте в течение двух минут на умеренном огне. В то время как первая партия брусков будет заложена, приготовьте большую миску с ледяной водой. Для того чтобы мгновенно переместить картофель из кипящей воды в охлаждающую емкость, используйте кулинарные щипцы или шумовку. С оставшимися тремя партиями картофеля проведите аналогичные манипуляции.

Сушка

Теперь нам предстоит избавить бланшированные ломтики от излишней влаги. Слейте воду из миски с картофелем. Выложите его в один слой на бумажные или тряпичные кухонные полотенца. Накройте бруски тканью и обсушите. Вам понадобится еще одна большая миска. Перед тем как начать выкладывать обсушенный картофель, проследите за тем, чтобы посуда была сухая. Смешайте ломтики с небольшим количеством растительного масла (1 столовая ложка).

Замораживание

Замораживать картофель фри следует на противне, покрытом пергаментной бумагой. Для этих целей не подходят ни контейнеры, ни полиэтиленовые пакеты. Поместите бруски в один слой и уберите в морозилку минимум на 6 часов. Если вы производите процедуру заморозки вечером, оставьте содержимое противня в морозилке на ночь. Ну а для длительного хранения разложите подготовленный картофель по специальным пакетам. Желательно на них проставить дату, ведь через 6 месяцев у вашей заготовки истечет срок годности.

Как готовить?

Перед приготовлением картофель не нужно размораживать. Вы можете воспользоваться высокой сковородой, кастрюлей с толстыми стенками или решеткой, имеющейся в духовом шкафу. Для приготовления картофеля фри на газовой плите следите за тем, чтобы масло покрывало посуду минимум на 2,5 сантиметра. Нагревайте масло на среднем огне до 180 градусов. Следите за тем, чтобы оно не дымило.
Жарьте картофель небольшими партиями по 3-4 минуты на каждой стороне. Оценивайте готовность по характерному коричневато-золотистому цвету. Приготовление блюда в духовке занимает несколько больше времени. Решетка с картофелем устанавливается в середине разогретого до 220 градусов духового шкафа. Через 20 минут каждый ломтик следует перевернуть на другую сторону.

Как заморозить картофель на зиму в домашних условиях: целиком, соломкой, для фри

Многие, только услыхав о замороженном картофеле, сразу вспоминают те отвратительного вида клубни, которые получаются после того, как купленная на рынке подмороженная картошка оттает в тепле. Но замороженная по всем правилам картошка не имеет ничего общего с той, которая продаётся зимой на рынке.

Картофель прекрасно подвергается заморозке не только в сыром, ну, или почти сыром виде, но и в обжаренном.

Но чтобы получить качественный полуфабрикат, нужно для этого выбрать правильную картошку. Ведь от того, какой сорт будет выбран для замораживания, зависит и результат. Для заморозки годится картофель с меньшим количеством крахмала и сахара. Очень хорошо чувствует себя в морозильной камере семиглазка или картофель с розовой кожурой. Картофель должен быть плотным, ровным, без глазков и разного рода углублений (от вредителей или механического воздействия).

Как подготовить картофель к замораживанию

Клубни хорошо моют. Для этого их заливают холодной водой и некоторое время выдерживают в ней. После этого всю грязь очень легко отмыть, вооружившись щёткой.
Затем картофель очищают от кожуры и сразу же помещают в холодную воду. Если этого не сделать, картофель чернеет. А также, благодаря замачиванию, часть крахмала переходит в воду.

Как заморозить картофель целиком

Для заморозки картофеля целиком лучше брать мелкие клубни.

Перед заморозкой подготовленные клубни подвергают бланшировке. Заранее подготавливают две кастрюли с водой. В одну кастрюлю наливают ледяную воду, а вторую – ставят на огонь.
Чистые клубни картофеля опускают в кипящую воду и бланшируют около пяти минут.
Затем их вынимают шумовкой и сразу же помещают в холодную воду, в которую желательно положить кусочки льда.
Остывший картофель выкладывают на полотенце и хорошо высушивают. Картофель можно промокнуть бумажным полотенцем. Если картофель заморозить мокрым, то он покроется ледяной коркой.
Высушенный картофель помещают в пакеты для заморозки или полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой, выкачивают воздух и закрывают.
Пакетики убирают в морозильную камеру.

Если картофель крупный, то его режут на несколько частей или кубиками и замораживают аналогичным способом.

Чтобы картофель во время заморозки не слипся в один большой комок, его можно замораживать в два этапа. Сначала картофель выкладывают в один слой на лоток, помещают в морозильную камеру и дожидаются, пока картофель не заморозится. А затем расфасовывают по пакетам.

Картофель перед приготовлением не размораживают, а сразу же кладут или в бульон, или на сковороду с маслом. Также можно такой картофель выложить на противень, сдобрить разными специями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до лёгкой румяной корочки.

Как заморозить картофель соломкой

Очищенный от кожуры и вымытый картофель режут соломкой или натирают на специальной тёрке.
Чтобы картофель не потемнел, его сразу же опускают в миску с холодной водой. Картофель промывают, выкладывают в дуршлаг, а затем снова погружают в чистую холодную воду. Это делают для того, чтобы из картофеля вымылась часть крахмала.
Затем картофельную соломку выкладывают в дуршлаг и прямо в нём опускают в кипящую воду на три минуты. После бланшировки картофель ту же погружают в холодную воду и остужают.
Выкладывают порезанный картофель на сухое чистое полотенце и подсушивают.
Подготовленный таким образом картофель выкладывают на лоток, застеленный плёнкой, и убирают в морозилку на некоторое время для того, чтобы ломтики подмёрзли.
Затем картофель небольшими порциями раскладывают по пакетикам, удаляют по возможности из них воздух и запаивают или завязывают.

Как заморозить картофель фри

Чтобы соломка получилась длинная, картофель берут крупный – на длину предполагаемой соломки.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными брусочками или соломкой и заливают холодной водой. Тщательно промывают от выделившегося крахмала и перекладывают в новую чистую воду. Желательно поменять воду два-три раза.
Затем в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и помещают на неё дуршлаг таким образом, чтобы донышко дуршлага не соприкасалось с поверхностью воды.
Высыпают немного картофельной соломки, закрывают дуршлаг крышкой и оставляют соломку в этой своеобразной пароварке на три-четыре минуты. За это время картошка должна немного припуститься.
После этого картошку сбрызгивают подсолнечным маслом и перемешивают.
Соломку выкладывают в один слой на лоток и убирают в морозильную камеру.
Когда картошка замёрзнет и станет жёсткой, её ссыпают в порционные пакетики, хорошо закрывают, предварительно удалив воздух, и убирают в морозильную камеру.

Для приготовления картофеля фри замороженную соломку достают из морозилки и, не размораживая, опускают в раскалённое кипящее масло.

Заморозить можно и уже готовый картофель фри.Для этого его выкладывают на бумажные салфетки, чтобы стёк лишний жир, а затем упаковывают в пакетик для заморозки и убирают в морозильную камеру. Такой картофель также не размораживают, а подогревают в микроволновке или духовой шкафу.

Многие спрашивают, можно ли замораживать картофель без предварительного бланширования. Здесь мнения расходятся. Одни говорят, что картофель после такой заморозки невозможно есть, так как он чернеет и становится сладким.

Другие же на своём опыте убедились, что картофель практически не изменяет ни цвет, ни структуру. Если, конечно, картофель сразу порезать, помыть в нескольких водах, смыв крахмал, быстро высушить полотенцем и так же быстро поместить в морозильную камеру для первичной заморозки, выложив одним слоем на лотке.

Видимо, результат зависит и от сорта картофеля, и от мощности морозильной камеры, и от проворности хозяйки. Если хозяйка сомневается в эффективности этого способа, можно заморозить маленькую партию выбранного картофеля, а затем проверить на практике, как он себя поведёт после размораживания.

Замороженный картофель хранят в морозильной камере 8—10 месяцев при температуре –18 °C.

Матрица продуктов: Картофель 🥄 Дата: 10.04.2015.

Обновлено: 11.03.2020

Замороженный картофель рецепт с фото

Можно ли замораживать сырой и вареный картофель в домашних условиях в морозильной камере, ТОП 10 способов

Рекомендуется приобретать сорта в розовой кожуре или Синеглазку.

Вымытую и очищенную сырую картошку, для начала, подвергают бланшировке. Для этого на плиту требуется выставить две кастрюли, в одной из них воду довести до кипения, а в другую залить ледяную.
Сперва клубни опускают в кипяток и бланшируют 4-5 минут. Затем овощи немедля перемещают в кастрюлю с холодной жидкостью и оставляют до момента полного охлаждения.
Остывший картофель выкладывают на полотенце, чтобы просушить. Ускорить процесс сушки помогут бумажные полотенца.

Важно! Перед тем, как отправить клубни в морозилку, их обязательно нужно полностью просушить, во избежание ледяной корки в процессе заморозки.

Остывшие и хорошо просушенные овощи раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.

Картофель, подготовленный таким образом, ускоряет процесс приготовления различных блюд.

Чистые и очищенные от кожуры клубни измельчаются в виде соломки ножом или при помощи специальной терки.
Чтобы предотвратить потемнение, а также избавить от лишнего крахмала, нарезанную картошку требуется поместить в холодную воду. После промыть, используя дуршлаг, а следом опять поместить в чистую охлажденную воду.
Следующий шаг – бланшировка. Так как картофель нарезан соломкой, для бланшировки удобнее использовать дуршлаг. В нем нарезанные овощи требуется опустить в кипяток, затем – в ледяную воду.
Соломка выкладывается на полотенце до полного высыхания. После этого раскладывается по пакетам и отправляется в морозилку.

Для заморозки полуфабриката для фритюра рекомендуется следующая инструкция:

Очищенные от загрязнений и кожицы клубни измельчить в виде соломки.
Чтобы картофель не потемнел, его требуется посолить.
В подготовленную миску с пшеничной мукой выкладывается нарезанный продукт и тщательно перемешивается, чтобы все картофельные брусочки были покрыты мукой. Это делается для того, чтобы во время обжаривания картошка приобрела золотистую корочку.
Как и в предыдущем случае, картофельную соломку, для начала, выкладывают на разнос и отправляют в морозильную камеру, чтобы подмерзла. А после расфасовывают по пакетам и снова отправляют в морозилку.

источник

Кулинария (1268)
Материалы и МК (1164)
Ручная работа (787)
Ручная работа (778)
Вязание спицами (491)
Вязание крючком (444)
Красота и здоровье (429)
Для вдохновения (427)
Шитье (407)
Приятности (371)
Полезности (369)
Познавательно (326)
Дача сад огород (246)
Делаем из . конфетку (227)
Праздничное (88)
Кожа (67)
Ремонт (51)
Мои «развлечения» (38)
Чудят люди. (37)
Лепка (30)
Проверено на себе (24)
Мозаика (24)
Для школьной ярмарки (21)
Проволока, металл / украшения (15)
Цветы из ткани (13)
Проверено на себе (8)
Проволока, металл / украшения (6)
Журналы, книги (4)

«Отмороженная» картошка или запеченный картофель.

Опубликовал Игорь Иванов.

Очень необычно и Очень вкусно!
Картошечка получается с очень вкусной хрустящей корочкой, а внутри — как будто картофельное пюре.

Берём некрупный картофель.
Я сразу в форму кладу — замеряю,сколько аккуратно поместится картофеля в форме, в которой я буду запекать.

Картофель почистить.

Отварить в подсоленной воде примерно 8 мин (обращаю Ваше внимание — картофель следует опускать в уже кипящую воду, так будет вкуснее. Кстати, когда варите картофель для салатов или картофельного пюре, следует поступать также.)
Воду слить, картофель остудить. Я для наглядности снова выложил его в форму для запекания. Для красоты на картофеле можно сделать продольно-поперечные надрезы/царапины. Они будут видны и красиво смотреться после запекания (смотрите на моих фото).

Теперь кладём картофель в какую-то тару (кастрюля, форма), накрываем пищевой плёнкой.

. и убираем в МОРОЗИЛЬНИК минимум на 1 час. (да-да, это не шутка!)
(у меня несколько стеклянных форм. Потому я в этой форме и убираю в морозилку. Запекать я буду, понятное дело, уже в другой форме — ибо нельзя охлаждённое стекло в разогретую духовку совать).

Итак, прошло не менее часа, достаём картофель из морозилки. Включаем духовку на прогрев на максимальную мощность.
Теперь надо налить в противень (форму), в которой будем запекать картофель, любое (по вкусу) растительное масло (довольно много. так, чтобы картошка чуть ли не плавала в масле), обвалять в масле картофель.

Вот почти и всё. Ставим форму с картофелем в хорошо нагретую духовку и запекаем на максимальной мощности (ну, скажем, градусов 230) 30-40 мин, до образования красивой румяной корочки. За время запекания, особенно важно ближе к готовности, рекомендуется 2-3 раза картофель перевернуть.

Вот в таком виде мы достаём форму с готовым картофелем из духовки:

Приятного аппетита!

Комментарии по рецепту:
* Мы замораживаем уже полу-сваренный картофель.
Потому крахмал распадаться не будет и картофель сладким НЕ станет.
* Именно благодаря заморозке картофель после запекания внутри становиться,как пюре. А благодаря высокой температуре запекания, снаружи будет вкусная румяная корочка.
* Сами понимаете, картофель «без ничего» (подлива, соуса, овощного салата или просто помидорки) нравится не всем. Так что позаботьтесь об этом заранее.
* Идеально как гарнир к почти любому мясному блюду. А мы с женой любим просто так, с овощным салатиком! 🙂

Примечание:
* Рецепт придуман не мной, он под разными названиями есть на нескольких ресурсах.

Само собой, приготовление и фотографии — мои!

источник

миска;
кастрюля;
поднос;
дуршлаг;
контейнеры или пакетики для хранения мороженного картофеля.

Существует несколько способов, которые помогут заморозить молодую картошку.

Однако можно использовать и очень крупный картофель, но в данном случае его придется разрезать.

Это делается для того, чтобы при обжарке во фритюре картофель смог покрыться золотистой корочкой.

источник

Картошечка получается с очень вкусной хрустящей корочкой, а внутри как-будто картофельное пюре.

Вкусная, красивая картошка с румяной корочкой и нежной, пюреобразной серединой.
Рецепт из интернета, автору спасибо.

Ингредиенты:
Картофель
Соль
Растительное масло для смазывания формы

Отварить в подсоленной воде примерно 8 мин (обращаю Ваше внимание — картофель следует опускать в уже кипящую воду, так будет вкуснее.

Кстати, когда варите картофель для салатов или картофельного пюре, следует поступать также.)
Воду слить, картофель остудить. Я для наглядности снова выложил его в форму для запекания. Для красоты на картофеле можно сделать продольно-поперечные надрезы/царапины. Они будут видны и красиво смотреться после запекания (смотрите на моих фото).

Теперь кладём картофель в какую-то тару (кастрюля, форма), накрываем пищевой плёнкой.

. и убираем в МОРОЗИЛЬНИК минимум на 1 час. (да-да, это не шутка!)
(у меня несколько стеклянных форм. Потому я в этой форме и убираю в морозилку. Запекать я буду, понятное дело, уже в другой форме — ибо нельзя охлаждённое стекло в разогретую духовку совать).

Вот почти и всё. Ставим форму с картофелем в хорошо нагретую духовку и запекаем на максимальной мощности 30-40 мин, до образования красивой румяной корочки. За время запекания, особенно важно ближе к готовности, рекомендуется 2-3 раза картофель перевернуть.

Вот в таком виде мы достаём форму с готовым картофелем из духовки:

Комментарии по рецепту:
* Мы замораживаем уже полусваренный картофель. Потому крахмал распадаться не будет и картофель сладким НЕ станет.
* Именно благодаря заморозке картофель после запекания внутри становиться как пюре. А благодрая высокой температуре запекания снаружи будет вкусная румяная корочка.
* Сами понимаете, картофель «без ничего» (подлива, соуса, овощного салата или просто помидорки) нравится не всем. Так что позаботьтесь об этом заранее.
* Идеально как гарнир к почти любому мясному блюду. А мы с женой любим просто так, с овощным салатиком! 🙂

источник

Замораживание домашних полуфабрикатов очень экономит время, и если в морозильной камере будет несколько видов домашних заготовок, то при необходимости, можно быстро приготовить обед или ужин. Картофель тоже можно заморозить, но перед заморозкой его следует подвергнуть предварительной обработке. В этой статье собрана информация по заморозке картофеля брусочками и в виде готового пюре.

Заморозка картофеля в сыром виде

Сначала нужно подготовить картофель к заморозке. Клубни следует хорошо вымыть от остатков земли или песка.

Очистить картофель от кожуры и снова хорошо его промыть.

Далее нарезать картофель брусками, соломкой или кубиками. Способ нарезки – произвольный и зависит от того, в каком блюде будет использоваться данная заготовка.

Нарезанный картофель сложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 15-20 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы как можно больше крахмала вымылось из картофеля. За это время воду желательно сменить 2-3 раза.

Пока картофель находится в воде, нужно подготовить всё для бланширования: поставить кастрюлю с водой на огонь и довести её до кипения. Также подготовить еще одну кастрюлю или емкость, в которую следует налить холодную воду (желательно досыпать сюда кубики льда, чтобы вода была ледяной).

Откинуть нарезанный картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Погрузить брусочки или кубики картофеля в кипящую воду, дождаться повторного закипания воды и с этого момента варить их 3 минуты. Если кусочков много, лучше разделить этап бланширования на два-три приема.

После трёх минут варки, картофель нужно откинуть на дуршлаг и быстро опустить в ледяную воду – чем быстрее он остынет, тем лучше.

Охлажденный картофель откинуть на дуршлаг, дождаться пока вся жидкость стечет.

Расстелить чистое полотенце и ровным слоем разложить бланшированные кусочки. Чтобы картофель быстрее просох, его можно несколько раз промокнуть бумажными или кухонными полотенцами.

Просушенный картофель готов к заморозке, и это можно сделать двумя способами:

Сложить кусочки картофеля в пакет, выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (подробное видео здесь), плотно закрыть или завязать, подписать этикетку с названием продукта, типом нарезки и датой заморозки, отправить в морозильную камеру. Кусочки картофеля могут слипнуться между собой.
Разложить кусочки картофеля на плоском поддоне…

… приморозить их в течении 2-3 часов в морозильной камере.

Отделить от доски замороженный картофель …

… ссыпать в пакет, плотно его закрыть, выпустить воздух, подписать этикетку и…

… отправить в морозильную камеру на хранение.

Рекомендуется замораживать картофель порционно, чтобы можно было доставать из морозилки лишь необходимое его количество для приготовления блюда.

Размораживать кубики, соломку или брусочки картофеля совсем необязательно. Их можно закидывать в кипящий бульон, жарить в масле или запекать в духовке. Например, замороженные брусочки картофеля можно посыпать смесью пряных трав, солью и перцем, разложить на противне и поставить в разогретую духовку.

При использовании замороженного картофеля в блюдах, готовящихся в духовке или на сковороде, увеличьте время их приготовления на 5-7 минут, чтобы картофель успел полностью растаять. Время приготовления супа увеличивать не нужно, поскольку в кипящем бульоне такой картофель разморозится очень быстро.

Заморозка картофеля в виде пюре

Если вы не рассчитали количество картофеля и приготовили много пюре, его тоже можно заморозить.

Следует заметить, что замораживать пюре необходимо свежее: на первые вторые сутки после приготовления, а не то, которое простояло в холодильнике больше 3 дней.

Если пюре свежеприготовленное, то его сперва следует охладить до комнатной температуры, а после в холодильнике примерно 2-3 часа.

Порционно разложить пюре по пакетам, контейнерам или банкам.

Плотно закрыть выбранную тару, подписать этикетку с названием продукта и датой заморозки, отправить в морозильную камеру.

Размораживать готовое картофельное пюре можно на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме “Разморозка”. Также его можно разморозить на сковороде с добавлением небольшого количества воды.

Размороженное картофельное пюре можно просто подать в качестве гарнира на обед или ужин. Если после разморозки картофельное пюре стало плотнее, его нужно разогреть, влить немного теплого молока, добавить сливочного масла и еще раз хорошо помять толкушкой. Не используйте блендер – пюре станет клейким и невкусным.

Тонкости заморозки картофеля:

Картофель без бланширования в морозильной камере станет сладким, а его цвет – серым.
Картофель без вымачивания будет более рыхлым.
Картофель без просушивания во время заморозки покроется ледяной коркой и в процессе готовки выделит очень много жидкости в блюдо.
Картофель желательно замораживать порционно.
Картофель нежелательно замораживать целыми клубнями.
Картофель – специфический продукт для замораживания, поскольку после разморозки может менять свою текстуру и вкус. Некоторым он кажется сладковатым, рыхлым, крупинчатым, и поэтому вам следует заморозить небольшое количество картофеля, дабы определить для себя приемлемость такой заготовки. В большей степени все эти свойства зависят от сорта картофеля, поэтому и нужно провести небольшой эксперимент.

Хранить картофель необходимо при температуре -18 градусов. Срок хранения сырого бланшированного картофеля 5 месяцев, картофельного пюре – 6 месяцев.

источник

В целях выживания после БП придется кушать много чего, но вероятность найти зимой на территории РФ перемерзшую картошку в разы выше, чем любой другой продукт. Картошку многие хранят дома, в погребах гаражей, в частных домах. В случае социального коллапса, при отключении отопления, электричества и газа, холод надежно законсервирует стратегический продукт.

У меня случилось это по-другому. Забыл занести с балкона пакет картошки до заморозков, и она вся пропала. Хотел было выкинуть, а потом подумал, что можно раздобыть рецептов военного времени – тогда люди все ели. Традиционные способы приготовления, увы, не подходят, так как перемороженная картошка становится крупнистой, сладкой и «резиновой». Собственно поэтому ее и выкидывают… но не выживальщики.

ВНИМАНИЕ! Все рецепты проверены мной лично, так что никаких отравлений быть не может.

Рецепт 1.
Нужно быстро занести пару картошек с мороза, и хорошенько промыть их. Если у вас есть теплая вода, то шкурка сама легко отделится, оставив у вас в руках уже чищенную картофелину. Если мыть в холодной воде или снеге – то нужно просто почистить кожурку от грязи.
Далее быстро нарезаем картошку пластинами по 4-5 мм. Не бойтесь нарезать, мерзлая картошка содержит много пустот, поэтому режется не сложно. После этого высыпаем щепотку соли на сковороду и кладем туда наши ломтики. Можно жарить и без масла, но если есть немного растительного или просто жира – лучше добавить. Обжариваем с двух сторон до темной корочки и вуаля – вкусная картошка готова. По вкусу ничем не отличается от обычной, так как мы прожарили ее полностью.

Рецепт 2.
Картофельные лепешки готовили по этому способу еще в ВОВ, так что люди ели, не отравлялись и мы сможем. Освобождаем картошку от шкурки (можно в теплой воде секунд 10 подержать, а можно и ножом счистить). Затем трем ее, пока она мерзлая, на терке. Если дождетесь пока она оттает, то на терке уже не получится натереть – она станет похожей на, пардон за выражение, вялый презерватив. После того, как получили после терки однородную массу, размешиваем ее с мукой до образования смеси похожей на густую сметану.
Все. Теперь можно жарить лепешку. Опять же, если нет масла или жира, то можно жарить просто на сковородке, без всего.
Лепешки получаются чуть хрустящими, в меру ломкими и очень вкусными. С успехом заменяли нам в походе хлеб.

Вот такие вот блюда можно приготовить из мороженной картошки. Так что не спешите выкидывать перемерзшее добро, из него еще можно приготовить много вкусного.

источник

Перед приготовлением всегда ставлю картофель в морозилку… Секрет, который делает блюдо неповторимым!

Хрустящая снаружи и неимоверно нежная внутри… Именно такой получается запеченная картошка, приготовленная по этому рецепту. Именитые повара заметили одну потрясающую особенность: после заморозки клубни картофеля становятся гораздо вкуснее обычного. Я готовила это блюдо уже много раз, и хочу от себя добавить одну хитрость: чтобы запеченный картофель получился невероятно ароматным, стоит добавить в растительное масло немного свежего чеснока и розмарина.

1 кг картофеля
100 мл подсолнечного масла
1/2 ч. л. соли

Очисти картофель от кожуры и хорошенько промой клубни под напором воды.

Набери в кастрюлю воды и дай жидкости закипеть. Помести картофель в емкость с водой. После повторного закипания готовь его примерно 6–8 минут. Затем извлеки картофель и дай ему остыть.

Острием ножа сделай небольшую решетку на каждом клубне.

Подготовленный картофель накрой пищевой пленкой или заверни в полиэтиленовый пакет. Затем помести клубни в морозильную камеру на 1 час.

По истечении указанного времени извлеки картофель из морозилки и помести в сковороду или глубокую форму для выпечки. Добавь в емкость подсолнечное масло и хорошенько обваляй в нём клубни.

Разогрей духовку до 180 градусов и запекай картофель 30–40 минут до золотистой корочки. В процессе приготовления обязательно переверни клубни на другую сторону.

После приготовления необходимо сразу же извлечь картофель из емкости с растительным маслом. Внутри клубни получаются нежными и рассыпчатыми, а снаружи хрустящими. Такой картофель идеально подойдет к мясным блюдам в качестве гарнира!

А какой необычный рецепт приготовления картофеля знаешь ты? Обязательно поделись своими кулинарными навыками с другими читателями!

источник

Картофель прекрасно подвергается заморозке не только в сыром, ну, или почти сыром виде, но и в обжаренном.

Клубни хорошо моют. Для этого их заливают холодной водой и некоторое время выдерживают в ней. После этого всю грязь очень легко отмыть, вооружившись щёткой.
Затем картофель очищают от кожуры и сразу же помещают в холодную воду. Если этого не сделать, картофель чернеет. А также, благодаря замачиванию, часть крахмала переходит в воду.

Для заморозки картофеля целиком лучше брать мелкие клубни.

Перед заморозкой подготовленные клубни подвергают бланшировке. Заранее подготавливают две кастрюли с водой. В одну кастрюлю наливают ледяную воду, а вторую – ставят на огонь.
Чистые клубни картофеля опускают в кипящую воду и бланшируют около пяти минут.
Затем их вынимают шумовкой и сразу же помещают в холодную воду, в которую желательно положить кусочки льда.
Остывший картофель выкладывают на полотенце и хорошо высушивают. Картофель можно промокнуть бумажным полотенцем. Если картофель заморозить мокрым, то он покроется ледяной коркой.
Высушенный картофель помещают в пакеты для заморозки или полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой, выкачивают воздух и закрывают.
Пакетики убирают в морозильную камеру.

Если картофель крупный, то его режут на несколько частей или кубиками и замораживают аналогичным способом.

Очищенный от кожуры и вымытый картофель режут соломкой или натирают на специальной тёрке.
Чтобы картофель не потемнел, его сразу же опускают в миску с холодной водой. Картофель промывают, выкладывают в дуршлаг, а затем снова погружают в чистую холодную воду. Это делают для того, чтобы из картофеля вымылась часть крахмала.
Затем картофельную соломку выкладывают в дуршлаг и прямо в нём опускают в кипящую воду на три минуты. После бланшировки картофель ту же погружают в холодную воду и остужают.
Выкладывают порезанный картофель на сухое чистое полотенце и подсушивают.
Подготовленный таким образом картофель выкладывают на лоток, застеленный плёнкой, и убирают в морозилку на некоторое время для того, чтобы ломтики подмёрзли.
Затем картофель небольшими порциями раскладывают по пакетикам, удаляют по возможности из них воздух и запаивают или завязывают.

Чтобы соломка получилась длинная, картофель берут крупный – на длину предполагаемой соломки.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными брусочками или соломкой и заливают холодной водой. Тщательно промывают от выделившегося крахмала и перекладывают в новую чистую воду. Желательно поменять воду два-три раза.
Затем в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и помещают на неё дуршлаг таким образом, чтобы донышко дуршлага не соприкасалось с поверхностью воды.
Высыпают немного картофельной соломки, закрывают дуршлаг крышкой и оставляют соломку в этой своеобразной пароварке на три-четыре минуты. За это время картошка должна немного припуститься.
После этого картошку сбрызгивают подсолнечным маслом и перемешивают.
Соломку выкладывают в один слой на лоток и убирают в морозильную камеру.
Когда картошка замёрзнет и станет жёсткой, её ссыпают в порционные пакетики, хорошо закрывают, предварительно удалив воздух, и убирают в морозильную камеру.

Замороженный картофель хранят в морозильной камере 8—10 месяцев при температуре -18 °C.

источник

Раньше часто слышал: мы так голодали, что ели мерзлую картошку.
В общем-то, замороженная картошка съедобна, просто это настолько невкусно, что люди, рассказывая о невзгодах, приводили в пример такую картошку наряду с лебедой, жмыхом, съеденными котами и другими символами бедности и несчастий.

А еще было, мы у меня в журнале обсуждали способы заморозки продуктов.
Ведь почему большинство продуктов после заморозки и разморозки становятся намного хуже? Вода, замерзая, образует кристаллы, которые к тому же, проходя температуру -4С меняют форму кристаллической решетки, взрывоподобно увеличиваясь в объеме.
И если лед рвет бутылки любой прочности, что такое для него клеточная мембрана?

Мы говорили о том, что если при помощи сверзвуковой вибрации или еще каким-то способом заставить молекулы воды вибрировать и не давать ей замерзнуть, то можно охладить воду до очень низких температур, например, -25С, а потом оставить молекулы воды в покое. Тогда вода мгновенно должна превратиться в лед, минуя неприятную точку -4С.

Мы думали об этом в связи с необходимостью сохранять продукты без помощи консервантов. Ведь одно дело фрукты и овощи, достигшие максимальной спелости в грунте и под солнцем, а другое — собранные недозрелыми и обработанные консервантами.
Например, нынешним пластмассовым помидорам я бы предпочел те, что созрели под июльским солнцем в Фергане или Италии, но как их сохранить до апреля следующего года?

И вот — ура. Мой хороший друг привез из Японии установку, принцип действия которой я раскрывать не могу, но она работает именно так, как надо.
На фотографии замороженная азербайджанская картошка. Прошлым летом ее купили в момент, когда цена была минимальной, помыли, порезали дольками и заморозили.
Мой друг привез мне, чтобы я ее попробовал и оценил — есть ли изменения во вкусе?
Ее надо было жарить во фритюре прямо как есть, не размораживая, но я предложил другой способ, которым хочу поделиться с вами.
Картофель соломкой или дольками полейте хорошим, самым вкусным маслом — много масла не надо, лишь бы поверхность оказалась покрытой, посолите, приправьте, подложите на противень несколько лавровых листиков и ставьте в духовку, разогретую на 210 С. Если ваша духовка не имеет функции пароувлажнения, то на другую полку поставьте раскаленную сковородку и налейте в нее стакан или два кипятка. Закрывайте духовку. Когда верхняя часть картофеля начнет румяниться, перемешайте картошку и доведите до готовности.
Так можно готовить не только замороженную картошку, но и свежую. И не обязательно дольками — если у вас есть мелкая картошка, как на первых двух фотографиях, готовьте ее точно так же, как есть, «в мундире».

А вот это — картофельное пюре. Тоже замороженное. Но его мы готовили иначе.
Мы уложили мячики картофельного пюре в один ряд, накрыли крышкой и поставили в микроволновку.
Пюре было ровно 1 кг, это много, поэтому при мощности 700 ватт микроволновке пришлось трудиться 12 минут.

Осталось только приправить картофель сливочным маслом, размять и. это было настоящее картофельное пюре, очень вкусное.
Если бы я не знал его происхождение, а мне бы подали такое пюре где-то в ресторане, то я бы сказал:
— Ну, наконец-то, хоть в одном заведении делают нормальное картофельное пюре, а не эту жидкую дрянь из порошка.

Я уже говорил выше, что мой друг привез мне эти образцы, которые еще и до торговли-то толком не дошли, чтобы я дал им свою оценку.
Оцениваю: твердая пятерка.
Лишь одна долька картофеля, которую я вертел в руках, рассматривал, а потом положил на противень, оказалась уже размороженной, поэтому она прилипла к противеню, все остальные вели себя так, как если бы это была свежая, только что порезанная картошка.

Мой друг рассказывает, что ему говорили японцы, монтировавшие установку:
— Вы, в России, странные люди. Вы едите недозрелое, дорогое, выращенное в теплицах. Зачем, когда можно заморозить необходимые продукты летом? У нас фрукты продают уже нарезанные слайсами — разморозил и ешь, как будто они идеальные, свежие. Хорошо замораживаются персики, ананасы дольками. А рыба? Вы покупаете в три дорога якобы свежую рыбу, которая уже подгнила за время досатвки в порт, перегрузки, хранения на льду неделями в магазинах. Это не способ хранения рыбы! Лучший способ — заморозить, а потом правильно разморозить, тогда можно получить продукт по качеству не уступающий только что выловленному из моря!

Напоминаю, что речь идет не про обычный способ заморозки, которым может воспользоваться каждый у себя дома, и даже не шоковой заморозке, доступной профессионалам, имеющим особые морозильные камеры, очень быстро охлаждающие продукты до -60С (кстати, все паразиты гибнут после такой заморозки — это еще один бонус), а о совершенно новом, высокотехнологичном способе заморозки продуктов!

Если бы продукция моего друга дошла до прилавков магазинов, то я бы предпочел покупать ее, чем пластмассу или несколько месяцев провалявшуюся по складам. Я уже предпочитаю замороженные кондитерские изделия хороших европейских производителей нашим, приготовленным на маргарине и щедро сдобренным консервантами. Я имею в виду торты и тортики, что стоят на всех прилавках супермаркетов. Проверьте — они не портятся неделями. Почему? Ясно — почему! А замороженные торты и кондитерские изделия приготовлены из натуральных продуктов, там натуральные сливки, сливочное масло, а не маргарин, и нет консервантов. Да, после разморозки их надо съесть поскорее, а то пропадут. Ну и что? Зато, у меня всегда есть, что подать к чаю, если придут неожиданные гости. Наверное, я и домашнюю пахлаву тоже буду замораживать — ведь для заморозки кондитерских изделий нет необходимости в новом способе, о котором я вам сегодня рассказал.

Ну а пока хочу расстроить вас. В торговле, на закупке, сидят обычные люди — с довольно косным мышлением, консервативные, отвергающие все новое с порога.
— Что? Замороженная картошка? Да зачем она нужна? Кто ее возьмет?
Точно так же они когда-то говорили о консервированных в собственном соку помидорах из Италии. А теперь повара ресторанов распробовали, им в готовку свежие помидоры и даром не нужны — эти консервированные уже очищенные, они имеют вкус и запах.
Думаю, что наборы овощей для зажарки тоже будут пользоваться популярностью — со сковородки хоть пахнуть будет летом и каким ни будь Краснодарским краем, а не вонючей теплицей и удобрением.

Но все зависит от нас — или мы будем есть недозрелое да с консревантами, или откажемся от предрассудков, поверим в новое, в науку и однажды попробуем купить хотя бы картошку. Увы, пока ее в продаже нет, потому что мы живем в рынке шиворот-навыворот, у нас предложение диктует спрос, а не спрос определяет предложение.

источник

дача (7)
выпечка без яиц (6)
крем для тортика (5)
мультфильмы (4)
Дети (3)
книги (2)
умелые ручки (2)
аудиокниги (1)
рецепты для детей (1)
вторые блюда из куры (419)
блюда из овощей (369)
салаты (314)
Вторые блюда (313)
рыбные блюда (187)
домашние заготовки (143)
закуски из лаваша (79)
соусы (69)
блюда из фарша (61)
диета (49)
сыры (в домашних условиях) (47)
блюда из тыквы (41)
супы (41)
блюда в горшочках (35)
аэрогриль (32)
блюда» на скорую руку» (30)
рецепты для пикника (26)
пароварка (16)
микроволновая кулинария (15)
суши,роллы (15)
закуски (457)
выпечка не сладкая (283)
выпечка (разная) (91)
пироги,булочки (724)
торты (479)
кексы,маффины (421)
печенье (346)
торты без выпечки (329)
десерты (243)
пироги с яблоками (229)
чизкейки (137)
пирожные (88)
пирожки (80)
рулеты сладкие (69)
вафли (39)
Мороженое (29)
советы по кулинарии (22)
пончики (6)
блинчики,оладьи,запеканки (289)
пельмени,вареники,рaвиоли,манты (55)
пиццы,лазаньи (46)
здоровье (635)
украшения блюд (112)
кулинария (разное) (85)
кулинарные сайты (18)
лечебное питание (3)
польские рецепты (1)
вязание (187)
шитье (74)
декупаж (27)
шторы (8)
интерьер (4)
полезное (137)
разное (74)
интересное (19)
красивое (11)
огород (158)
комнатные растения (5)
психология (40)
cтихи (23)
для дневника (45)
музыка (6)

Замороженная картошка в домашних условиях!

Несколько дней назад, я объявил о возобновлении своего блога. Вместе с ним и возобновляется еженедельная субботняя рубрика «Кушать подано». Напомню, что в этой рубрики нет и не будет сдёрнутых постов с кулинарных сайтов. Для понимания, о чём я пишу в этой рубрике процитирую своё же вступление которое писал в первом кулинарном посте:

Многие говорят, что я хорошо готовлю. Я и не спорю, что есть то есть. По крайней мере, я это люблю и если говорят, что получается вкусно, наверно они правы) В связи с этим решил открыть кулинарную рубрику. Публиковать буду как лично изобретённые рецепты, так и те которые получил в наследство от мамы с бабушкой. В общем происхождение рецептов разное, но все испробованы лично! Никаких копирований с многочисленных кулинарных сайтов не будет. Рубрика авторская! И так первый рецепт.

Долгое время меня интересовало, как же делают замороженную картошку для жарки. Перерыл весь интернет и почти везде было написано, что в домашних условиях заморозить картошку невозможно. А ведь очень удобно — бросил на сковородку или во фритюрницу и гарнир готов. Поэтому я делаю этот полуфабрикат заранее, когда есть свободное время и сразу много, сколько позволяет морозильная камера.

Как я уже писал, в интернете пишут, что дома это приготовить невозможно. Действительно, крахмал содержащийся в картошке, при низких температурах мигрирует в сахар. Отчего картошка становится сладкой. Но методом проб и ошибок, у меня получилась картошка ни чуть не хуже покупного мороженного картофеля и намного дешевле.

Итак нам понадобится:

Подсолнечное масло (рафинированное, без запаха)

Выбор картошки очень важен. Для этого рецепта, стоит брать только картошку с розоватой шкуркой (красный картофель). Белый картофель содержит много крахмала и больше пригоден для приготовления пюре или печёной картошки.

Картошку закидываем в тазик с холодной водой и даём постоять. Потом с помощью щётки отчищаем от земли. Чистим картошку, удаляем «глазки». Далее нарезаем её соломкой. Желательно это делать на тёрке, что бы соломка получилась одинакового размера. И оставляем в холодной воде на 15 минут. Через 15 минут сливаем воду, промываем и оставляем ещё на 15 минут. Всего процедуру надо повторить 3 раза.

Далее картошку кладём в пароварку, примерно на 5-6 минут, но надо смотреть, очень много факторов на это влияют. Картофель должен набрать прозрачность, но не свариться до конца, примерно треть времени от полной готовности. На середине процесса картофель следует аккуратно перемешать. Эта процедура паро-обработки, не позволяет крахмалу при заморозке перейти в сахар.

Если нет пароварки, можно соорудить самодельную пароварку. Просто ставим дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и накрываем крышкой. Дуршлаг должен плотно стоять в кастрюле.

Когда картошка припустилась и стала немного прозрачной, сбрызгиваем её подсолнечным маслом. Укладываем на противень в один слой, чтобы соломка не слиплась. И отправляем всё это в морозильную камеру. Если у морозилки есть регулировка температуры, на этом этапе температура должна стоять максимально низкая. Когда картофель хорошо схватился снаружи, достаём противень и если есть слипшиеся соломки разделяем их. Дальше можно её пересыпать в полиэтиленовый пакет, завязать и хранить в морозилке как и покупную картошку для жарки. Очень удобно вместо обычного полиэтиленового пакета использовать пакеты для замораживания продуктов. Их сейчас легко можно купить во многих супермаркетах и хозяйственных магазинах. Эти пакеты хорошо защищают картофель от посторонних запахов, что увеличивает срок хранения.

В таком виде картофель храниться довольно долго. У меня максимум было около 3 месяцев и картофель был ничуть не хуже чем в раннем приготовлении.

Когда нужно быстро приготовить гарнир, просто достаём картофель из морозилки и не размораживая, жарим его на разогретой сковородке с маслом или во фритюрнице. Я люблю добавить укроп. Укропа добавляю много, можно свежий, а можно и сушёный. Кушать подано!

источник

Kitchen Shrink: можно ли заморозить картофель?

Зритель недавно спросил: «Можно ли заморозить картофель?» Хотя вы не можете заморозить сырой картофель (он обесцвечивается и меняется текстура), если у вас внезапно оказалось намного больше картофеля, чем вы можете использовать до того, как он сморщится, вы можете заморозить его на короткое время при правильном приготовлении. Вы можете обнаружить, что блюда, приготовленные из замороженного картофеля, несколько отличаются по текстуре от того же блюда, приготовленного из не замороженного картофеля, поэтому важно аккуратно приготовить их в конечном продукте и хорошо приправить.

Для подготовки к замораживанию: промойте и очистите картофель, нарежьте его на кусочки нужного размера (половинки, кусочки, кубики, полоски, нарезки) и поместите в таз с водой с небольшим количеством лимонного сока или уксуса. вы их режете.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой; слейте воду с картофеля, добавьте его в кипящую воду (партиями, если вы делаете много) и готовьте до хрустящей корочки, но не полностью, от 2 до 5 минут в зависимости от размера кусков. Шумовкой переложите их в миску с ледяной водой, чтобы быстро охладить, затем хорошо слейте воду.

В зависимости от того, как вы планируете использовать их, вы можете упаковать их в полиэтиленовые пакеты для супов, тушеных блюд или картофельного пюре, заморозить на пергаментных противнях, а затем переложить в пакеты после заморозки, если вы собираетесь жарить или запекать их. или сформируйте из них котлеты, прежде чем замораживать их, чтобы получить картофельные оладьи. Поместите пакеты в морозильную камеру в один слой, чтобы они быстро замерзли.

Как их использовать: лучше всего разморозить картофель в холодильнике, прежде чем использовать его для приготовления супов, рагу или пюре.Подождите, пока не закончится время приготовления, чтобы добавить их в супы и тушеные блюда. При приготовлении картофельного пюре добавление сливок, масла и / или сливочного сыра вместо молока даст лучшую консистенцию. Если вы жарите или запекаете картофель на сковороде, вы можете начать с замороженного картофеля, смажьте его маслом, прежде чем он попадет в сковороду, и готовьте медленно. Чтобы жарить во фритюре, просто убедитесь, что каждый кусок отделен от масла.

Как заморозить сырой картофель

У меня вопрос: я вижу, что в некоторых ваших рецептах есть картофель.Я слышал, что они могут почернеть, если их приготовить после заморозки. Это правда? Это случилось с тобой? Какие-нибудь советы?

Определенные вопросы возникают снова и снова в моих комментариях и электронных письмах, поэтому я попытаюсь подробно ответить на все из них в своем блоге.

Как заморозить свежий картофель в мультиварке – одно из них.

Много лет назад у меня был опыт, когда картофель в моем морозильном пакете с тушеной говядиной стал черным во время приготовления и испортил все блюдо.После этого я не стал замораживать свежий картофель, но потом попробовал картофельный суп от кулинарии в морозильных камерах «Once a Month Meals» и передумал.

Вот как я замораживаю свежий картофель, не делая его черным:

Я всегда использую свежий картофель.

Я ПЕРВЫМ добавляю все остальное в свои пакеты для заморозки, а затем измельчаю и добавляю картофель, чтобы он не оставался на воздухе надолго.
Вот еще несколько советов по замораживанию сырого картофеля, которые я нашел в Интернете:
Промойте их смесью воды с небольшим количеством белого уксуса.
Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты перед замораживанием (источник). <- На это уходит больше времени, но это лучший способ предотвратить почернение картофеля.
О, а вот еще несколько потрясающих рецептов мультиварки с картошкой в морозильной камере:
Другие часто задаваемые вопросы о приготовлении в морозильной камере:
Мысли или вопросы? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, и я отвечу, как только смогу. Я хотел бы получить известие от вас.
Готовим с Мэри и друзьями: Замораживание свежего картофеля
Настоящая Политика конфиденциальности регулирует способ, которым All Things Food – Cooking with Mary and Friends собирает, использует, хранит и раскрывает информацию, полученную от пользователей (каждый из которых – «Пользователь») http: // www.Cookingwithmaryandfriends.com/ веб-сайт («Сайт»). Эта политика конфиденциальности распространяется на Сайт и все продукты и услуги, предлагаемые All Things Food – Cooking with Mary and Friends.
Личная идентификационная информация
Мы можем собирать личную идентификационную информацию от пользователей различными способами, в том числе, помимо прочего, когда пользователи посещают наш сайт, подписываются на информационный бюллетень и в связи с другими действиями, услугами, функциями или ресурсами, которые мы делаем доступными на нашем сайте. .При необходимости у пользователей могут быть запрошены имя, адрес электронной почты, почтовый адрес. Однако пользователи могут посещать наш сайт анонимно. Мы будем собирать личную идентификационную информацию от пользователей, только если они добровольно предоставят нам такую информацию. Пользователи всегда могут отказаться предоставлять личную идентификационную информацию, за исключением того, что это может помешать им участвовать в определенных действиях, связанных с Сайтом.
Неличная идентификационная информация
Мы можем собирать неличную идентификационную информацию о пользователях, когда они взаимодействуют с нашим сайтом.Неличная идентификационная информация может включать имя браузера, тип компьютера и техническую информацию о средствах подключения пользователей к нашему сайту, таких как операционная система и используемые поставщики интернет-услуг, а также другую подобную информацию.
Файлы cookie веб-браузера
Наш сайт может использовать файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Веб-браузер пользователя размещает файлы cookie на их жестком диске для ведения учета, а иногда и для отслеживания информации о них.Пользователь может настроить свой веб-браузер так, чтобы он отказывался от файлов cookie или предупреждал вас об отправке файлов cookie. Если они это сделают, обратите внимание, что некоторые части Сайта могут работать некорректно.
Как мы используем собранную информацию
All Things Food – Cooking with Mary and Friends может собирать и использовать личную информацию пользователей для следующих целей:
– для персонализации пользовательского опыта
Мы можем использовать информацию в совокупности, чтобы понять, как наши пользователи как группа используют услуги и ресурсы, представленные на нашем Сайте.
– Для обработки платежей
Мы можем использовать информацию, которую пользователи предоставляют о себе при размещении заказа, только для обслуживания этого заказа. Мы не передаем эту информацию третьим лицам, за исключением случаев, когда это необходимо для предоставления услуги.
– Для проведения рекламных акций, конкурсов, опросов или других функций Сайта.
Для отправки Пользователям информации, которую они согласились получить, по темам, которые, по нашему мнению, будут для них интересны.
– Для периодической отправки электронных писем
Мы можем использовать адрес электронной почты для отправки информации о пользователях и обновлений, касающихся их заказа.Его также можно использовать для ответа на их запросы, вопросы и / или другие запросы. Если Пользователь решит подписаться на наш список рассылки, он будет получать электронные письма, которые могут включать в себя новости компании, обновления, информацию о связанных продуктах или услугах и т. Д. Если в любое время Пользователь захочет отказаться от получения электронных писем в будущем, мы включаем подробные инструкции по отказу от подписки внизу каждого письма.
Как мы защищаем вашу информацию
Мы применяем соответствующие методы сбора, хранения и обработки данных, а также меры безопасности для защиты от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения вашей личной информации, имени пользователя, пароля, информации о транзакциях и данных, хранящихся на нашем Сайте.
Обмен конфиденциальными и конфиденциальными данными между Сайтом и его Пользователями происходит по защищенному каналу связи SSL, зашифрован и защищен цифровыми подписями.
Предоставление личной информации
Мы не продаем, не обмениваем и не сдаем в аренду личную идентификационную информацию пользователей другим лицам. Мы можем передавать общую агрегированную демографическую информацию, не связанную с какой-либо личной идентификационной информацией о посетителях и пользователях, нашим деловым партнерам, доверенным аффилированным лицам и рекламодателям для целей, изложенных выше.Мы можем использовать сторонних поставщиков услуг, чтобы помочь нам управлять нашим бизнесом и Сайтом или управлять деятельностью от нашего имени, например рассылкой информационных бюллетеней или опросов. Мы можем передавать вашу информацию этим третьим лицам для этих ограниченных целей при условии, что вы дали нам свое разрешение.
Google AdSense
Некоторые объявления могут быть показаны Google. Использование Google cookie DART позволяет ему показывать рекламу пользователям на основе их посещения нашего Сайта и других сайтов в Интернете.DART использует «неличную информацию» и НЕ отслеживает личную информацию о вас, такую как ваше имя, адрес электронной почты, физический адрес и т. Д. Вы можете отказаться от использования файла cookie DART, посетив страницу с рекламой Google и конфиденциальность в сети контекстной рекламы. политику на http://www.google.com/privacy_ads.html
Gourmet Ads

Изменения в этой политике конфиденциальности
All Things Food – Cooking with Mary and Friends вправе по своему усмотрению обновить эту политику конфиденциальности в любое время.Когда мы это сделаем, мы разместим уведомление на главной странице нашего Сайта. Мы рекомендуем пользователям часто проверять эту страницу на предмет изменений, чтобы оставаться в курсе того, как мы помогаем защитить личную информацию, которую мы собираем. Вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы обязаны периодически просматривать эту политику конфиденциальности и узнавать об изменениях.
Вы принимаете эти условия
Используя этот Сайт, вы подтверждаете свое согласие с этой политикой. Если вы не согласны с этой политикой, пожалуйста, не используйте наш Сайт.Дальнейшее использование вами Сайта после публикации изменений в этой политике будет считаться вашим согласием с этими изменениями.
Как с нами связаться
Если у вас есть какие-либо вопросы об этой Политике конфиденциальности, практике этого сайта или ваших отношениях с этим сайтом, свяжитесь с нами по адресу:
[email protected]

Этот документ последний раз обновлялся 13 марта 2015 г.
Как заморозить картофель и как его использовать!
Это простое руководство научит вас замораживать картофель ! Замораживание картофеля продлит его хранение и существенно упростит приготовление.
Перейти к:
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности .
💡 Зачем замораживать картофель
Есть много веских причин, по которым вам следует подумать о том, чтобы заморозить картофель.
Когда вы замораживаете картофель, процесс созревания прекращается. Это отличный способ дольше сохранять картофель свежим и помогает сократить количество пищевых отходов.
Картофель можно заморозить в любой форме.Наличие замороженного картофеля под рукой определенно может облегчить процесс приготовления, так как вы можете вытащить картофель, нарезанный кубиками или клиньями, из морозильной камеры, когда он вам понадобится.
Я люблю иметь под рукой замороженные картофельные кубики для быстрого и легкого картофельного пюре или добавить несколько кубиков в сковороду с картофелем или буррито на завтрак.
📋 Какой картофель можно заморозить
Можно использовать любой сорт картофеля, и картофель можно замораживать в любой форме! Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями, чтобы узнать, как использовать замороженный картофель разной формы для приготовления разнообразных блюд.
🔪 Как заморозить картофель
От того, как вы замораживаете картофель, зависит, как его можно использовать в дальнейшем. Имейте в виду, что более крупные куски замороженного картофеля размораживаются и готовятся дольше. Меньшие кусочки замороженного картофеля часто можно добавлять прямо в блюда, пока они еще сырые, и готовить намного быстрее.
Когда вы замораживаете картофель, вы всегда должны использовать безопасные для замораживания контейнеры. Картофель следует замораживать только на срок до 6 месяцев, иначе он может получить ожог от замораживания.
Картофель заморозить дольками
Лучший способ для: Делаем картофельные дольки.
Инструкции: Очистите картофель или вымойте его, если вы предпочитаете делать картофельные дольки без кожицы. Нарежьте их на клинья одинакового размера. Положите дольки в пакет для заморозки и заморозьте.
Если вы хотите приготовить картофельные дольки, разморозьте их в холодильнике на ночь. В этом случае картофельные дольки будут мягче сырого картофеля. Поместите их в духовку и приготовьте дольки, как обычно.Имейте в виду, что размороженный картофель обычно готовится быстрее, чем сырой.
Картофель заморозить кубиками
Лучший способ для: Добавление нарезанного кубиками картофеля в тушеные блюда, карри, сковороды, картофельное пюре и другие блюда.
Инструкции: Очистите картофель или вымойте его, если вы предпочитаете использовать нарезанный кубиками картофель с кожицей. Нарежьте их кубиками одинакового размера. Положите картофельные кубики в пакет для заморозки и заморозьте.
Чтобы использовать кубики замороженного картофеля, вы можете просто добавить их прямо в супы, тушеные блюда или блюда на сковороде.Маленькие картофельные кубики быстро нагреваются, поэтому их часто можно использовать в замороженном виде.
Картофельное пюре легко приготовить из замороженного картофеля!
Картофель заморозить целиком
Лучший способ для: Приготовление печеного картофеля и картофельного пюре.
Инструкции: Очистите или вымойте картофель. Положите их в пакет для заморозки и заморозьте. Если вы хотите использовать картофель, разморозьте его в холодильнике на ночь. Имейте в виду, что им может потребоваться некоторое время, чтобы полностью разморозиться, особенно если картофель большой.
Размороженный цельный картофель намного мягче сырого картофеля, и если вы используете его в рецепте печеного картофеля или картофельного пюре, он будет готовиться быстрее, чем обычно.
Картофель заморозить ломтиками
Лучший способ для: Добавление нарезанного картофеля в тушеные блюда и запеканки, картофельное пюре и картофельный гратен (зубчатый картофель)
Инструкции: Нарежьте картофель ломтиками и поместите его на противень или в форму для запекания, пригодную для замораживания. Поместите это в морозильную камеру и подождите несколько часов.Когда картофель слегка замерзнет, вы можете переложить его в безопасный контейнер для заморозки для постоянного хранения в морозильной камере. Этот метод предотвратит замерзание ломтиков картофеля в один большой кусок.
Чтобы использовать замороженные ломтики картофеля, их можно слегка разморозить, оставив при комнатной температуре в течение 30 минут, а затем использовать, пока они еще наполовину заморожены. Поскольку они тонкие, они быстро нагреются в выбранном вами блюде.
Картофель, приготовленный в замороженном виде
Лучший способ для: Приготовление пюре или добавление картофеля в сотейники, тушеные блюда или запеканки.
Инструкции: Вы можете заморозить любой вареный или приготовленный на пару картофель. Положите их на противень или в форму для запекания, пригодную для замораживания. Перенесите противень в морозильную камеру и дайте картофелю замерзнуть. Через несколько часов вы можете переместить картофель в безопасный контейнер для заморозки для постоянного хранения в морозильной камере.
Приготовленный картофель после размораживания будет очень мягким и мягким. Они хорошо подходят для приготовления картофельного пюре, а также могут использоваться в тушеных блюдах или запеканках.
🥗 Что делать с замороженным картофелем
Вот несколько моих любимых рецептов, которые можно приготовить из замороженного картофеля!
Pytt I Panna
Pytt i panna – это вкусный шведский гашиш, которым можно насладиться на завтрак или ужин.Название блюда буквально означает «маленькие кусочки, смешанные на сковороде», и представляет собой идеальную скандинавскую пищу, оставшуюся после еды.
Получить рецепт
Чеснок и пармезан картофельные дольки
Идеальные хрустящие картофельные дольки с чесноком и пармезаном – отличный гарнир, восхитительный перекус или вкусный ленивый ужин.
Получить рецепт
Суп-гамбургер
Этот легкий суп-гамбургер готовится из говяжьего фарша или мяса для гамбургеров и овощей в томатном бульоне. Это сытная и сытная еда, идеально подходящая для того, чтобы съесть остатки.
Получить рецепт
Stoemp – Бельгийское картофельное пюре
Stoemp – это бельгийская версия картофельного пюре, приготовленного из вареных овощей. Этот рецепт ступа включает нарезанную кубиками морковь и лук-порей, и его готовят за 30 минут.
Получить рецепт
Тайский желтый куриный карри
Этот вкусный Тайский желтый куриный карри рецепт с картофелем сливочный и полный аромата. Сделанный менее чем за час, это отличный вариант ужина в будние дни.
Получить рецепт
Суп овощной с копченой колбасой
Этот восхитительный овощной суп с копченой колбасой идеально подойдет, чтобы согреться в холодный день.Он нежирный и богат витаминами, а главное: на вкус фантастический !
Получить рецепт
🍴 Вам также могут понравиться эти руководства ..
Ознакомьтесь с другими простыми руководствами по приготовлению пищи:
📋 Часто задаваемые вопросы
Можно ли повторно заморозить размороженный картофель? – Обычно это не рекомендуется из соображений безопасности пищевых продуктов.
Можно ли заморозить запеченный или жареный картофель? – Я бы не рекомендовал.Такой картофель просто не имеет хорошего вкуса при разморозке.
Рецепт
Как заморозить картофель
Это простое руководство научит вас замораживать картофель ! Если заморозить картофель, он продлится дольше и значительно упростит приготовление!
Время приготовления 2 минуты
Время приготовления 3 минуты
Общее время 5 минут
Инструкции
Замораживание картофельных дольков
Очистите картофель или вымойте его, если вы предпочитаете делать картофельные дольки без кожицы.Нарежьте их на клинья одинакового размера. Положите дольки в пакет для заморозки и заморозьте.
Замораживание целого картофеля
Очистите или вымойте картофель. Положите их в пакет для заморозки и заморозьте. Если вы хотите использовать картофель, разморозьте его в холодильнике на ночь. Имейте в виду, что им может потребоваться некоторое время, чтобы полностью разморозиться, особенно если картофель большой.
Замораживание кубиков картофеля
Очистите картофель или вымойте его, если вы предпочитаете использовать нарезанный кубиками картофель с кожицей.Нарежьте их кубиками одинакового размера. Положите картофельные кубики в пакет для заморозки и заморозьте.
Замораживание ломтиков картофеля
Нарежьте картофель и поместите его на противень или в форму для запекания, пригодную для замораживания. Поместите это в морозильную камеру и подождите несколько часов. Когда картофель слегка замерзнет, вы можете переложить его в безопасный контейнер для заморозки для постоянного хранения в морозильной камере. Этот метод предотвратит замерзание ломтиков картофеля в один большой кусок.
Замораживание вареного картофеля
Вы можете заморозить любой вареный или приготовленный на пару картофель. Положите их на противень или в форму для запекания, пригодную для замораживания. Перенесите противень в морозильную камеру и дайте картофелю замерзнуть. Через несколько часов вы можете переместить картофель в безопасный контейнер для заморозки для постоянного хранения в морозильной камере.
Примечания
Можно ли повторно заморозить размороженный картофель? – Обычно это не рекомендуется из соображений безопасности пищевых продуктов. Можно ли заморозить запеченный или жареный картофель? – Я бы не рекомендовал. Такой картофель просто не имеет хорошего вкуса после размораживания.
Имейте в виду
От того, как вы замораживаете картофель, зависит, как его можно использовать в дальнейшем. Имейте в виду, что более крупные куски замороженного картофеля размораживаются и готовятся дольше. Меньшие кусочки замороженного картофеля часто можно добавлять прямо в блюда, пока они еще сырые, и готовить намного быстрее. Когда вы замораживаете картофель, вы всегда должны использовать безопасные для замораживания контейнеры.Картофель следует замораживать только на срок до 6 месяцев, иначе он может получить ожог от замораживания.
Можно ли заморозить картофель? – Северный Нестер
Сохраните на потом!
Картофель – невероятно универсальный продукт. Мы едим их вареными, запеченными, жареными, жареными, в микроволновке, тушеными и даже жареными.
Если вы амбициозны, вы можете испечь их дважды или размять, нарезать ломтиками, натереть их, подать в салат, суп и перемешать.
Но можно ли их заморозить? Давай выясним.
Можно ли заморозить картофель?
Картофель часто фигурирует в списках «не замораживать» различных экспертов по пищевым продуктам, и не зря.
В них много воды, поэтому их замораживание повреждает текстуру и оставляет картофель водянистым.
Но, поскольку существует так много разных видов картофеля и так много разных способов приготовления, заморозить картофель может быть проще, чем вы думаете.
Вот справочная таблица.
Вид картофеля Хранить в прохладной кладовой Хранить в холодильнике Хранить в морозильной камере
Целый, сырой, с кожурой – восковой картофель, как молодой картофель , сеголетки и красный картофель 1-2 месяца Не рекомендуется Не рекомендуется
Целый, сырой, с кожурой – картофель с крахмалистым содержанием, такой как руссет, Айдахо и белый картофель 2-3 месяца Не рекомендуется Не рекомендуется
Нарезанный или нарезанный сырой картофель – восковой Не рекомендуется Менее 24 часов Бланшируйте или жарьте, затем храните в морозильной камере в течение 2–3 месяцев
Нарезанный или нарезанный сырой картофель – крахмалистый Не рекомендуется Менее 24 часов Бланшировать или жарить, затем храните в морозильной камере в течение 2-3 месяцев
Вареный картофель без других ингредиентов 2-4 часа 3-5 дней в герметичном контейнере 10-12 месяцев в герметичном контейнере
Блюда из картофеля без молочных продуктов, например жареный картофель, картофельные оладьи и т. Д. 2-4 часа 5-7 дней 2-3 недели
Блюда из вареного картофеля с молочными продуктами, например, картофельное пюре, зубчатый картофель, запеканка из картофеля и т. Д. 1-2 часа 3-5 дней 3-4 недели
Как бланшировать и замораживать картофель
Как видно из таблицы, лучший способ сохранить картофель как можно дольше – это его бланшировать или предварительно готовить перед замораживанием.
Бланширование останавливает действие ферментов в картофеле, которые портят его, сохраняя при этом цвет, текстуру и содержание витаминов на будущее.
Если вы готовите картофель фри, вы можете даже предварительно обжарить его, заморозить, а затем разогреть позже.
Вот как заморозить картофель.
Тщательно очистите картофель. Вымойте и почистите картофель.
Очистите или нарежьте крахмалистый картофель. Если вы хотите сохранить чистую кожуру на тонкокожих разновидностях, вы можете это сделать, но это может снизить эффективность бланширования.Картофель с толстой кожицей и крахмалом, например красновато-коричневый, лучше всего очистить от кожуры перед бланшированием.
Совет: Если вы готовите картофель фри, нарежьте картофель формами для жарки. если ты готовите много картофеля сразу, храните очищенный или нарезанный картофель в миску с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение во время работы.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Вы должны иметь около один галлон кипятка на каждый фунт картофеля. Если вы готовите картофеля много, возможно, понадобится делать пачками.
Добавьте один слой картофеля на дно кастрюли. вода. Добавление слишком большого количества картофеля за один раз слишком сильно снижает температуру воды – вода должна быстро закипеть примерно через минуту.
Сварите картофель. Небольшой цельный картофель следует варить 3-5 минут. минут, а для крупной картошки – 8-10 минут. Нарезанный или нарезанный картофель может занять всего 2-3 минуты. Они делаются тогда, когда вилка или нож легко проникают полностью через картофель.
Поместите картофель в ледяную баню.В тот момент, когда картошка приготовленные, шумовкой выньте их из кипящей воды и опустите в большую миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления и сохраняет их текстура. Им нужно остывать столько, сколько они приготовились, поэтому 3-5 минут в течение мелкий картофель и 8-10 минут для большого.
Совет: Если вы готовите картофель фри, вытащите его из ледяной воды после охлаждения. и промокните их бумажным полотенцем. Затем аккуратно бросьте их в столовую ложку растительного масла перед замораживанием, поэтому они готовы жарить или запекать без оттаивание.
Заморозьте картофель. Когда картофель полностью остынет, он можно поместить в герметичный контейнер и заморозить.
Приготовление блюд из картофеля
Еще один отличный способ сохранить картофель как можно дольше – это просто приготовить картофельные блюда заранее.
Для картофельных блюд с молочными продуктами, таких как пюре или зубчатый картофель, вы можете просто приготовить их на день или два раньше времени, а затем запечь или разогреть их и добавить немного молока, чтобы при необходимости они разрыхлились.
Блюда из картофеля с молочными продуктами хранятся в холодильнике несколько дней, так что вы можете легко спланировать и приготовить заранее для вечеринок и встреч.
Блюда из картофеля без молочных продуктов еще проще хранить в холодильнике и разогревать перед подачей на стол.
Как правило, картофель хранится дольше всего, если его хранят целиком и сырым в прохладном погребе, или полностью готовят, варят и затем замораживают.
Они не живут так долго в промежутках.
Рекомендуемый пост: Можно ли заморозить картофельный салат? Тонны остатков еды после барбекю?
Связанные вопросы
Банка вы замораживаете сырой картофель без бланширования?
Можно, но размороженный картофель может быть водянистым или мягким, а кожица не хрустящей. Замораживание без бланширования ухудшает вкус и консистенцию картофеля.
Что лучший способ заморозить картофель?
Лучший способ заморозить картофель – это бланшировать или готовить его перед замораживанием. , чтобы сохранить вкус и текстуру.
Сделать картофель при замораживании чернеет?
Часто картофель не чернеет в морозильной камере, а становится черным при размораживании после замораживания.
Обычно это вызвано воздействием кислорода, и его можно предотвратить, если держать свежий нарезанный или очищенный картофель погруженным в воду, а также бланшировать его перед замораживанием.
А картошка еще хороша, если заморозить?
Если вы случайно заморозили картошку, вероятно, она потеряна.
Вы можете попытаться спасти их, очистив, очистив и отварив, не размораживая.
Приготовление из них пюре может скрыть неприятную консистенцию замороженного картофеля.
В зависимости от сорта картофеля и того, как долго он был заморожен, он может получиться нормальным, а затем из картофельного пюре можно сделать котлеты и заморозить, если хотите.
Банка замороженный картофель размораживаешь?
Замороженный картофель можно разморозить, но для большинства блюд в этом нет необходимости.
Если вы варите, запекаете или запекаете картофель, вы можете просто использовать замороженный картофель и увеличить время приготовления.
Для жареного картофеля или картофельных блюд, для которых требуется особенно хрустящая корочка или корочка, лучше сначала их разморозить.
Если разморозить картофель с последующим удалением излишков влаги, картофель станет хрустящим во время приготовления.
Картофель можно разморозить в микроволновой печи, оставить в холодильнике на ночь или просто положить на кухонный стол.
Сохраните на потом!
Как заморозить картофель (7 простых шагов)
Не уверены, стоит ли замораживать картофель? В этом руководстве вы узнаете, как правильно заморозить картофель, с подробными инструкциями и ответами на часто задаваемые вопросы.
Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже
Можно ли заморозить картофель?
Быстрый ответ: Да, вы точно можете заморозить картофель. Но использование неправильного метода может привести к их повреждению и изменению текстуры.К счастью, есть простой способ избежать этих проблем – приготовить лучшие картофельные супы и картофель фри из замороженных окорочков.
Указания по замораживанию картофеля
Шаг 1 – Очистите и нарежьте картофель кубиками
Сначала очистите картофель. Независимо от того, чистите ли вы их или нет, мы полностью решаем, но можно заморозить как очищенный, так и неочищенный картофель.
Если вы собираетесь нарезать их, нарежьте их кубиками, шинками, ломтиками или кубиками для супов, оладий, картофеля фри и любого из ваших любимых рецептов картофеля.
Вы также можете оставить их целыми, если хотите. Это, вероятно, проще с картофелем меньшего размера, чем с большим.
Нужна помощь в резке? Посмотрите на эти устройства для жарки …
Шаг 2 – Установка бланширующей станции и ледяной ванны
Вы когда-нибудь замораживали сырой картофель и вынимали его из морозильника для приготовления, но обнаруживали, что внутри он стал черным. ? Если вы задаетесь вопросом, как этого избежать, бланширование – ключ к успеху.
Возьмите кастрюлю и наполните ее водой, затем поставьте на плиту и поставьте на кипение.Это будет ваша бланшировочная станция.
Затем наполните большую миску льдом и водой. Это должно быть достаточное количество с большим количеством льда, но вы не хотите, чтобы он был полным до самого верха, потому что картофель в конечном итоге уйдет в ледяную воду.
Шаг 3 – Бланшируйте картофель
Шумовкой или другой посудой опустите картофель в кипящую воду на плите.
Оставьте картофель в воде на от трех до восьми минут, в зависимости от размера.Вы хотите, чтобы они были полностью нагреты.
Для нарезанного кубиками или тертого картофеля вам потребуется меньше времени на бланшировку. Чем меньше размер картофеля, тем меньше времени потребуется, чтобы он стал мягким.
Шаг 4 – Перелейте картофель в ледяную баню
После бланширования процедите картофель из кипящей воды и переложите его в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Оставьте картофель в ледяной бане, пока он не остынет, что, вероятно, займет не больше нескольких минут.При необходимости добавьте еще льда.
Шаг 5 – Слейте воду из картофеля
Слейте охлажденный картофель на дуршлаге в раковине. Их не нужно сушить бумажным полотенцем, но нужно убедиться, что они хорошо осушены.
Обычно достаточно нескольких минут на дуршлаг, чтобы слилась вся вода.
Шаг 6 – Предварительное замораживание картофеля
Предварительное замораживание гарантирует, что картофель не слипнется в морозильной камере и не станет невозможным отделить, когда придет время оттаивать.
Выстелите противень пергаментной или вощеной бумагой и выложите сверху картофель, стараясь держать их разделенными. Затем воткните противень в морозильную камеру и дождитесь, пока картофель застынет.
Если вы хотите пропустить этот шаг, просто разделите картофель на отдельные порции, так как вы думаете, что он вам понадобится в будущем, и переходите к шагу 7.
Шаг 7 – Упакуйте картофель для морозильной камеры
Поместите картофель в пакеты для заморозки Ziploc и вытяните весь воздух изнутри, прежде чем запечатать и поместить в морозильную камеру.
Если вы хотите использовать вместо этого контейнер, пригодный для заморозки, вы, безусловно, сможете. Просто убедитесь, что вы можете заполнить его до самого верха, чтобы вывести как можно больше воздуха.
Готово!
Советы по приготовлению, рецепты и суперлегкое руководство по покупкам продуктов можно найти в нашем веганском списке продуктов для начинающих.
Бонусные чаевые
Нарезать картошку может каждый, но есть определенные способы сделать это быстрее и проще, сэкономив ваше время и энергию. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Можно ли заморозить цельный картофель?
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.
Мало что пахнет так ужасно, как испорченный картофель в кладовой. Помимо пищевых отходов, есть много причин, по которым вы, вероятно, захотите хранить картофель для длительного хранения.
Многие люди считают, что нельзя заморозить картофель, чтобы он не стал черным и мягким. Это миф.
Можно ли заморозить цельный картофель? Да, можно даже картошку целиком заморозить. При осторожном замораживании они сохранят все или большую часть своих питательных веществ, вкуса и текстуры. Наилучшие результаты достигаются, когда картофель целиком бланшируют или готовят перед замораживанием, и при использовании этих методов он может храниться в морозильной камере до 1 года.
Если картофель заморозить неправильно , да, он, скорее всего, станет черным, станет забавным на вкус и будет иметь очень странную текстуру при оттаивании, но есть много способов заморозить картофель, чтобы он выдержал процесс замораживания.
В этой статье мы расскажем о нескольких способах заморозки целого картофеля, как сырого, так и вареного, большого или маленького. Если вы будете следовать этим рекомендациям, вы больше никогда не потеряете картошку.
Можно ли заморозить сырой картофель ?
Да, сырой картофель можно заморозить, но с этим нужно быть очень осторожным. В картофеле очень много воды, поэтому, если вы попытаетесь заморозить его сырым, каждая капля воды превратится в крошечный кристалл льда.
Когда картофель размораживается, лед тает, и структура картофеля значительно ухудшается, в результате чего картофель остается мягким, а не протертым. Это не идеально.
К такому высокому содержанию воды добавляется активность фермента, которая может привести к потере аромата, текстуры и цвета овоща с течением времени.
Простое замораживание не останавливает действие этого фермента, поэтому, если вы хотите максимально защитить качество картофеля, вы должны остановить активность этого фермента, прежде чем замораживать картофель.
Можно либо бланшировать сырой картофель, либо заморозить картофель после того, как он был приготовлен и охлажден . В обоих случаях вы создаете защиту от кристаллов льда, портящих картофель.
Если вы выберете для полной заморозки сырого картофеля, лучше не замораживать его целиком , а лучше разрезать на маленькие кусочки и использовать кислоту для защиты вместо бланширования. Вы можете промыть их белым уксусом или немного лимонной кислоты.
Как заморозить цельный картофель
Можно заморозить картофель целиком, но опять же требуется подготовка. Если вы хотите заморозить картофель целиком, вы обнаружите, что размер имеет большое значение.
Если у вас есть мелкий картофель, например молодой картофель или молодой картофель, у вас есть больший выбор. Они достаточно малы, поэтому бланширование будет относительно эффективным для сохранения текстуры. Вы также можете варить, запекать или жарить их перед замораживанием для получения почти идеального качества.
Картофель для запекания большего размера плохо замораживается в сыром виде . Из-за их размера бланширование не проникает до сердцевины картофеля, а это означает, что замораживание большого картофельного сырца серьезно ухудшит текстуру. Если размять его, вы можете этого не заметить, но это не рекомендуется.
Вместо этого, если вы хотите заморозить большой картофель целиком, лучше сначала его приготовить.
В следующих разделах мы расскажем обо всех возможных вариантах заморозки картофеля целиком и о шагах, которые необходимо предпринять для обеспечения максимально надежного качества.
Как бланшировать картофель целиком
Бланширование работает только с небольшими овощами, потому что тепло должно проникать через овощ, чтобы остановить ферменты, которые ухудшают качество продуктов во время замораживания. Таким образом, он эффективен только для кусочков картофеля или маленького , молодого или молодого картофеля.
Если вы хотите заморозить крупный картофель целиком, перейдите к разделу о замораживании приготовленного картофеля.
Чтобы бланшировать молодой картофель, выполните следующие простые действия:
Вымойте или почистите мелкий картофель.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Наполните большую миску ледяной водой и приготовьте.
Положите картофель в воду и кипятите 5 минут .
Используя большую ложку для сита, переложите картофель в миску с ледяной водой и дайте ему остыть в течение 5 минут.
Выложите остывший картофель на чистое кухонное или бумажное полотенце и дайте картофелю полностью высохнуть на воздухе.
Как заморозить бланшированный картофель
Когда картофель бланшируется, охлаждается и полностью высыхает, он готов к заморозке.
Переложите картофель в безопасный для заморозки, датированный и промаркированный пакет для замораживания, убедившись, что он заполнен, но картофель уложен в один слой, когда пакет лежит ровно. Вы же не хотите, чтобы картошка давила друг друга.
Выдавите из пакета как можно больше воздуха, не раздавливая картофель. Положите полный, тщательно запечатанный пакет для морозильной камеры на плоскую поверхность, например противень, и переместите в морозильную камеру.
Убедитесь, что картофель не трогали и не сдавливали, пока он полностью не заморозился.Когда они затвердеют, вы можете снять противень и положить на хранение, как это будет удобнее.
Никогда не следует замораживать картофель более одного раза, поэтому, когда вы будете готовы использовать его, выньте столько, сколько вам нужно, а остальное оставьте замороженным и снова запечатайте в пакете.
Замораживание вареного картофеля целиком
Приготовленный картофель достаточно хорошо замораживается, даже если он цел, потому что ферменты, которые ухудшают цвет, текстуру и вкус картофеля, полностью прекращены.Есть еще несколько правил, которые следует соблюдать, если вы хотите, чтобы текстура сохранялась после размораживания.
Как запечь картофель для заморозки
Если вы знаете, что собираетесь запекать картофель специально для его замораживания, лучший способ – запекать или жарить его до тех пор, пока он не станет готовым на примерно на 80%.
Если вы обычно запекаете картофель в течение 1 часа, попробуйте запекать его только 45 минут. Таким образом, когда вы разогреете их, вы не будете их пережаривать, а будете доводить до конца.
Вы также можете отварить картофель для замораживания, если хотите. Действуют те же рекомендации – варить их примерно до 80% готовности.
Когда картофель приготовится, разложите его на противне в один слой, чтобы он остыл. Вы должны дать им охладиться естественным путем при комнатной температуре , потому что при этом они выделяют больше воды. Это помогает сохранить качество текстуры при замораживании.
Как заморозить вареный картофель
Когда картофель полностью остынет, вы заметите, что он стал твердым или плотным.Это потому, что они немного высохли естественным путем и вот так хорошо замерзнут.
Когда вы замораживаете картофель, вы можете выбрать один из двух методов.
Метод 1: замораживание партии
Переложите охлажденный картофель в безопасный для морозильника пакет с датированной этикеткой.
Убедитесь, что каждая картофелина лежит ровно и не перекрывает другие, и что ваш пакет может плотно закрываться.
Положите сумку на прилавок и выдавите как можно больше воздуха, пока закрываете пакет.
Перенесите пакет с картофелем в морозильную камеру и убедитесь, что он лежит относительно ровно, по крайней мере, до тех пор, пока он не будет полностью заморожен.
Метод 2: Отдельные картофелины
Оберните каждую картофелину индивидуально в алюминиевую фольгу.
Убедитесь, что нет отверстий или мест, где воздух или влага могут просочиться через фольгу.
Если вы хотите быть особенно осторожными, заверните картофель в двойную пленку.
Фломастером напишите дату на фольге.
Заморозьте весь картофель по отдельности либо в большом пакете, чтобы хранить его вместе, либо в контейнере для посуды Tupperware, который можно хранить в морозильной камере.
Как долго хранится замороженный картофель ?
Картофель, если он правильно приготовлен и заморожен, будет оставаться свежим и безопасным в морозильной камере до 1 года.
Если вы заморозили несколько целых картофелин в одном пакете, рекомендуется проверять пакет примерно раз в месяц, чтобы убедиться, что в него не попала влага или воздух.Если вы видите, что в сумке образуются кристаллы льда, используйте картофель прямо сейчас, чтобы насладиться его лучшим качеством.
Связанные вопросы
Почему картофель чернеет?
Если вы когда-нибудь чистили картофель, прежде чем знали, как быстро он может почернеть. Это потому, что в них есть фермент, как и в яблоках, бананах и некоторых других фруктах, который реагирует на воздействие кислорода и темнеет.
Изменение цвета не меняет вкуса или текстуры, но делает картофель некрасивым.
Чтобы этого не происходило, переложите очищенный или нарезанный картофель в миску с прохладной или холодной водой, пока не будете готовы его приготовить. Таким образом, мякоть вашего картофеля не будет подвергаться воздействию кислорода и, следовательно, не будет реагировать.
Можно ли заморозить сладкий картофель?
Да, можно. Большинство сладкого картофеля довольно большие, поэтому его следует либо нарезать на мелкие кусочки и бланшировать перед замораживанием, либо полностью приготовить и подготовить, как указано выше для целого картофеля.
Как заморозить картофель для чипсов / картофеля фри?
Лучший способ заморозить картофель для чипсов или картофеля фри – это нарезать весь картофель и бланшировать, как описано ранее в этой статье.
Поскольку детали будут меньше, процесс бланширования не займет много времени.

Вид картофеля	Хранить в прохладной кладовой	Хранить в холодильнике	Хранить в морозильной камере
Целый, сырой, с кожурой – восковой картофель, как молодой картофель , сеголетки и красный картофель	1-2 месяца	Не рекомендуется	Не рекомендуется
Целый, сырой, с кожурой – картофель с крахмалистым содержанием, такой как руссет, Айдахо и белый картофель	2-3 месяца	Не рекомендуется	Не рекомендуется
Нарезанный или нарезанный сырой картофель – восковой	Не рекомендуется	Менее 24 часов	Бланшируйте или жарьте, затем храните в морозильной камере в течение 2–3 месяцев
Нарезанный или нарезанный сырой картофель – крахмалистый	Не рекомендуется	Менее 24 часов	Бланшировать или жарить, затем храните в морозильной камере в течение 2-3 месяцев
Вареный картофель без других ингредиентов	2-4 часа	3-5 дней в герметичном контейнере	10-12 месяцев в герметичном контейнере
Блюда из картофеля без молочных продуктов, например жареный картофель, картофельные оладьи и т. Д.	2-4 часа	5-7 дней	2-3 недели
Блюда из вареного картофеля с молочными продуктами, например, картофельное пюре, зубчатый картофель, запеканка из картофеля и т. Д.	1-2 часа	3-5 дней	3-4 недели