Сколько отваривать белый гриб: Страница не найдена – Дом поваров

Содержание

Сколько варить белые грибы перед жаркой?

Белые грибы отличаются потрясающим ароматом и нежным вкусом. Лесные грибы этого сорта используют для приготовления всяческих первых блюд, гарниров, закусочных угощений и салатиков. Чтобы получить максимум гастрономического удовольствия без вреда для здоровья, нужно знать, сколько варить белые грибы перед жаркой. Об этом и пойдет сегодня речь.

Сколько нужно варить белые грибы перед жаркой?

Белые грибы в нашей стране произрастают в хвойных и лиственных лесах. Опытные грибники знают, как их правильно собирать, обрабатывать, хранить и, конечно же, готовить. А вот кулинары, которые далеки от этого дела, интересуются, сколько варить свежие белые грибы перед жаркой. Тепловая обработка их длится в течение 35-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт дошел до готовности.

Но есть и некоторые особенности. Большинство профессиональных кулинаров считают, что грибы перед жаркой можно довести до полуготовности.

Так сколько времени варить белые грибы перед жаркой? Достаточно и трети часа. Но при условии, что дальше вы будете их обжаривать и тушить не менее 15-20 минут.

На заметку! Если вы используете замороженный продукт, его следует отваривать не менее 25 минут. Предварительно размораживать белые грибочки не нужно.

На прилавках магазинов, особенно в мегаполисах, часто встречаются грибы в сушеном виде. Они обладают таким же вкусом, как и свежие. А их аромат просто божественен! Перед тепловой обработкой сушеный белый гриб обязательно необходимо вымачивать. Эта процедура отнимает примерно 3-4 часа.

На заметку! Если вы возьмете примерно 50 г сушеных белых грибочков, то в свежем виде их количество составит примерно 300 г. Такого количества продукта достаточно для приготовления полноценного блюда для всей семьи.

Перед тепловой обработкой грибочки нужно, как следует, подготовить. Свежие белые грибочки очищают, удаляя тщательно темные пятнышки.

Затем их промывают под струей проточной воды. Если на поверхности ножек и шляпок есть много грязи, листьев, то лучше их сначала замочить. Так вы упростите себе задачу очистки.

На заметку! Перед заморозкой грибы также отваривают до готовности. Затем для их жарки потребуется не более 10-15 минут.

Чтобы грибочки получились еще ароматнее и вкуснее, в процессе варки добавьте в водичку соль, душистый перчик горошком и листики лавра.

Жарят грибы, как правило, на растительном рафинированном масле без запаха. Если вы хотите улучшить вкус угощения, добавьте в равных пропорциях к растительному маслу топленое сливочное.

Зелень, сыр, лук и морковь – верные союзники жареных грибочков. Необычайно вкусным кушанье получается, если его поливать сметанным соусом. И не только такой кисломолочный продукт используют для приготовления белых грибов. Попробуйте залить грибы сливками со средним процентом жирности.

Не только на плите отваривают белые грибы. Многие хозяюшки прибегают к помощи мультиварки. Выберите программный режим «Выпечка», а таймер установите на 40 минут. Стоит обратить внимание, что кухонному прибору понадобится время на нагревание водички. Чтобы сэкономить время, вы можете залить уже горячую воду в мультиварочный контейнер.

Совет! Грибной отвар не выливайте. Используйте его для приготовления вкуснейшего супчика.

Грибная симфония

Из белых грибочков можно приготовить множество различных вкусных блюд. Любители кулинарной импровизации наверняка оценят такое угощение по достоинству. Нам понадобится всего лишь несколько ингредиентов, чтобы сотворить шедевр.

На заметку! Использовать можно белые грибочки в свежем, сушеном либо замороженном виде.

Ингредиенты:

белый гриб свежий – 300 г;
картофель – два клубня;
лапша – 100 г;
сливочное масло – 30-40 г;
сметана с концентрацией жира в 20% — одна-две стол. ложки;
луковица – одна головка.

Приготовление:

Вы уже знаете, как нужно правильно подготовить к тепловой обработке свежие грибочки.
Мы их очищаем от темных пятен, промываем и обязательно разрезаем, чтобы убедиться в свежести и качестве грибочков.
Нарезаем грибы крупными кубиками, перекладываем в дуршлаг и промываем.
Затем перекладываем в кипящую, подсоленную водичку и с момента повторного закипания провариваем в течение трети часа.
Отбрасываем отварные белые грибы на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла лишняя влага.
В кастрюлю наливаем примерно 1 л фильтрованной водички. Доводим ее до состояния кипения и добавляем соль.

Очищаем картофельные клубни, промываем их и отвариваем до готовности.
В кипящую воду погружаем лапшу и варим ее примерно 5-7 минут. Не нужно переваривать макаронные изделия.
В сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
Выкладываем сначала проваренные белые грибы и обжариваем их в течение 10 минут.
Тем временем шинкуем меленькими кубиками очищенную луковицу. Добавляем к грибам, перемешиваем и пассеруем.
Вводим сметану, солим и приправляем для аромата молотым душистым перчиком.
Томим еще пару минут и отставляем с плиты.
Отварной картофель немного остужаем.
Хорошенечко разминаем картошку вилкой.
В другой сковороде растапливаем еще немного сливочного масла. Добавляем лапшу и картошку. Перемешиваем и прожариваем буквально пару минут.
Теперь соединяем лапшу с грибочками в сметанном соусе. Завершающий штрих – зелень.

Читайте также:

Независимо от того, какое блюдо вы планируете готовить из белых грибов, их необходимо предварительно отваривать. Тушение, жарка, запекание или маринование – всему этому предшествует варка. Длительность тепловой обработки варьируется от 20 до 40 минут. Как правило, целиком грибы этого сорта не готовят, а в измельченном виде они варятся быстрее. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.

ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты – Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками.

Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Как приготовить дома абхазские хачапури: рецепт от тети Минадоры>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Как варить белый гриб для заморозки

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.

Из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.

Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.

Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.

Видео: Как варить грибы для заморозки

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как и сколько по времени можно хранить жареные грибы

Зимой так и хочется побаловать себя вкусными закрутками, которые были наготовлены впрок летом и осенью.

Если вы любите такие вкусности, рекомендуем вам приготовить закатанные жареные грибочки. Будьте уверены: эта ароматная закуска не оставит равнодушным членов вашей семьи и гостей. Чтобы было из чего делать закрутки, вам нужно поторопиться в лес и собрать побольше грибочков.

Грибы на зиму Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Консервантом грибной заготовки выступает жир. Это может быть сливочное масло, смалец, растительное сало. Можно также использовать смесь жиров – закрутки с таким ингредиентом получаются более вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Если вы только решили освоить приготовление такой заготовки, перед вами может стать вопрос относительно того, стоит ли варить грибы перед обжариванием. Многие хозяйки не пренебрегают двойной термообработкой. Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно нужно подвергать этому процессу, а какие нет.

Отваривать грибы перед жаркой

Как правильно обжаривать

Для приготовления всех продуктов очень важным моментом является их подготовка к тепловой обработке. Наиболее важна она для грибов, поэтому необходимо придерживаться определенных рекомендаций:

прежде всего переберите, очистите их от мусора и грязи;
замочите на некоторое время в подсоленной воде;
тщательно просушите;
обжаривайте продукт на хорошо прогретой, смазанной маслом сковородке около 30 минут;
в конце добавляется по вкусу соль.

Предварительно отваривать грибы не нужно. Исключения составляют такие виды: сыроежки, грузди и свинушки. При варке из них уйдет горьковатый сок, и они станут пригодными к употреблению.

Жареные грибы

Дополнительная термообработка съедобных грибов никак не скажется на здоровье. Однако отваривание снижает их пищевую ценность и способствует ухудшению вкуса. Более того, некоторые из них даже после недлительного отваривания могут стать скользкими.

Жареные грибы

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Можно ли замораживать грибы?

Культивируемые грибы купленные в продуктовом магазине можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы хорошо замораживаются в сыром виде. Из-за высокого содержание влаги их практически невозможно обезвоживать — их определенно лучше сохранять, замораживая в сыром виде. При замораживании как сырых, так и вареных грибов цель состоит в том, чтобы предотвратить слипание грибов.

Лесные грибы

Следует обязательно отваривать

Что касается условно съедобных грибов, то перед обжариванием, их нужно отварить. Таким образом можно сократить ядовитость до безопасного уровня и избавиться от едкого привкуса. Все дело в том, что ядовитые вещества, присутствующие в таких грибах во время нагревания растворяются в воде. Ее, разумеется, сливают, а грибы употребляют в пищу.

Отвариванию в обязательном порядке подлежат: строчки обыкновенные;
волнушки розовые;
ломкие и жгучеедкие сыроежки;
грузди черные и жёлтые.

По причине горького привкуса вымачиванию и отвариванию подвергают грибы, у которых имеется жгучий млечный сок:

млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
горькушки;
скрипицы;
серушки;
подгруздки белые;
некоторые разновидности сыроежек, свинушек и говорушек;
огневки и пр.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Итак, если вы все же решили отваривать грибы, давайте рассмотрим, как это лучше сделать.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Шаг первый: очистка

Свежие грибы замочите в холодной соленой воде на 1,5-2 часа. Промойте их, беритесь за очистку.

Совет. Если вы используете для заготовки подберезовики или опята, вам нужно учесть, что при жарке они получаются немного жесткими, поэтому эти части стоит обрезать и отправить сушиться зимой из них получится вкусная грибная юшка или соус.

Шаг второй: первое отваривание

Залейте кастрюлю с грибами холодной водой, дайте им закипеть и не снимайте с огня в около 15-ти минут. Периодически снимайте с них пену. Отбросьте их на дуршлаг и ополосните чистой водой.

Залейте кастрюлю с грибами холодной водой

Совет. Если вы выбрали для закрутки белые грибы, всыпьте в воду щепотку лимонной кислоты (3 г на 1 л воды). Это вещество не даст им потемнеть в процессе термической обработки.

Шаг третий: второе отваривание

Залейте грибы чистой водой, опять доведите до кипения и проварите не дольше 10-15 минут. Слейте воду, не забудьте промыть грибы.

Шаг четвёртый: жарка грибов

Как только вода стечет, измельчите грибочки, выложите их на сковороду (растительное масло не лейте). Держите их на маленьком огне, перемешивайте каждые 4-5 минут. Как только вся жидкость испариться, влейте растительное масло или добавьте к ним сливочное масло, животный жир.

Обжаривайте грибочки в течение получаса, время от времени перемешивая. За 5 минут до завершения жарки добавьте соль и поперчите.

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Отправьте грибы в сухие, банки, которые были предварительно простерилизованы. Не наполняйте емкость до верху оставьте 1-1,5 см для жира. В качестве заливки подойдет жир, в котором обжаривали грибы. Если его недостаточно, долейте его на сковороду, прокалите и влейте в банки в горячем виде.

Укладка жареных грибов в банки

Совет. Если для закрутки вы выбрали животный жир, его слой солите сразу после наполнения банки.

Шаг шестой: стерилизация

После того как банки будут наполнены, закатайте их и отправьте стерилизоваться (полностью опустить в соленую воду). Длительность стерилизации 1 час. Далее вам придется перевернуть их на крышки, обернуть одеялом. Разматывать закрутки можно по истечении 48 часов.

Совет. Если вы намерены держать заготовку в холодильнике, можете не подвергать ее процессу стерилизации, достаточно будет хранить под капроновыми крышками.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Самым распространенным вариантом, как хранить шампиньоны в холодильнике, является их замораживание в морозильной камере при температуре -18°С. Это способ долгосрочной заморозки.

Но возможно и хранение этого продукта в общей камере холодильника, где температура не опускается ниже 5°С. В таком случае время пригодности продукта является недолгим (3-6 дней).

Располагают шампиньоны в овощном отделении. Тара, в которой находятся плоды, должна вентилироваться, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начинает портиться.

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.

Белые грибы
Есть грибы, которые действуют целебно на организм:

Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая)
Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать.

Вот необычный способ замораживания грибов:

Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Предлагаем ознакомиться Плантафол инструкция по применению

Сколько хранить замороженные грибы в морозилке

В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры, которая поддерживается морозилкой:

При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
-14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
-18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Сколько хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке

Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке

Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Сколько хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке
В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Чтобы быстрее почистить собранные грибы, вначале их нужно разобрать по видам

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости:

Самое главное – разобрать грибы по видам.
Грибы, имеющие горечь (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут. После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
Губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу. Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
Лисички черви не едят, поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре.
Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем:

Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не полиэтилен. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Каждому хочется сохранить ароматные и вкусные грибы надолго. Если консервация не входит в ваши планы, а сохранить продукт свежим нужно, можно использовать заморозку. Грибы поддаются заморозке, но хранение замороженных грибов имеет некоторые особенности, которые следует соблюдать.

Наиболее простой является заморозка в камере морозильника свежих грибов. Подобный процесс не требует дополнительных манипуляций и много времени:

Выбрать максимально свежие: от свежести продукта зависит его дальнейшее состояние после разморозки.
Выбрать небольшие молодые грибы с тугой и плотной структурой.
Грибы тщательно очистить от земли, листочков и нежелательных пленочек.
Обтянуть пищевой пленкой разделочную доску, выложить грибочки на маленьком расстоянии друг от друга, но так, чтобы они не соприкасались и отправить в морозилку на пару часов.
По истечение этого времени аккуратно высыпать мороженный продукт в подготовленные чистые пакеты, желательно с зип-блокировкой, и отправить обратно в морозилку.

В первоначальном свежем виде можно хранить грибы в морозилке не более одного года — при стабильном температурном режиме морозильной камеры.

Отварные лесные грибы замораживать также просто, но этот процесс требует чуть больше времени, нежели заморозка свежего продукта:

Предварительно вскипятить воду.
Пока жидкость закипает, очистить грибы, убрать весь сор, землю и пленочки. Окунуть продукт в кипяток и варить не более 5 минут.
После варки выложить грибы на дуршлаг или сито и дать жидкости полностью стечь.
Когда они остынут, разложить порционно по подготовленным пакетам или специальным контейнерам и отправить полуфабрикат в морозилку.

Предлагаем ознакомиться Чайный гриб приготовление напитка

Жаренные грибы замораживаются по схожему принципу:

Очистить и тщательно вымыть продукт.
Нарезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле или сале вместе с луком или в чистом виде.
Жарить стоит до полного испарения жидкости: это займет не более четверти часа.
После обжаривания остудить и разложить по пакетам и отправить на хранение в морозилку.

Вкусные рецепты

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов грибных закусок, которые не оставят вас равнодушными. Жареные лисички

Подготовьте:

свежие лисички 1 кг;
растительное масло 120 мл;
лавровый лист несколько листиков;
соль.

Приступайте к приготовлению:

Промойте лисички, нарежьте их на кусочки. Жарить их вы можете, как на растительном, так и на сливочном масле. Можно использовать для этого нутряное сало либо смесь жиров. Жарьте их в течение 40 минут. Огонь не прибавляйте. Обязательно накройте крышкой.
Крышки снимите, добавьте соль, лавровый лист. Продолжайте жарить на маленьком огне до того момента, пока сок не испарится, а сами грибы не обретут золотистую корочку.
Отправьте их в горячие банки, долейте до верха масло так, чтобы оно покрывало их на 1 см.
Стерилизуйте банки в соленой воде 1 час). Закатайте, переверните на крышки. Оберните одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания.
Спустя 48 часов можете переставить емкость в темное место.

Что приготовить из замороженных грибов

Замороженные приготовленные на пару грибы хорошо подойдут к любому блюду, от бефстроганов и пирогов с заварным кремом до пиццы. Если блюдо не направлено в горячую духовку, например, суп, добавьте замороженные грибы за 20 минут до окончания приготовления. Если вы добавляете замороженные грибы для размешивания картофеля фри, добавляйте по несколько штук за раз, чтобы избежать охлаждения сковороды. Для лучшего вкуса используйте замороженные приготовленные на пару грибы в течение года.

Блюдо из замороженных грибов

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы добавляя к пирогам, картофелю фри, пицце или пасте. Для лучшего вкуса, используйте жареные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Смотрите также: Как заморозить яйца

Жареные шампиньоны

Закрутку из шампиньонов можно приготовить в любое время года. Осенью у вас есть шанс собрать их самостоятельно, пустить на переработку или поместить в плотные пакеты и отправить на хранение в морозилку. Если вы не являетесь грибником, вы можете приобрести их в магазине -в продаже они представлены круглогодично.

Жареные шампиньоны

Грибы жареные на зиму: учимся готовить

Почти каждая хозяйка занимается домашним консервированием. Потрудишься летом и осенью, зато зимой и весной будешь радовать себя и свою семью различными вкусными заготовками. Что же заготавливают? Кабачки, помидоры, баклажаны, приготовленные собственными руками, будут в разы вкуснее, чем купленные в магазине. Грибы жареные (на зиму) также относятся к популярным заготовкам. Консервировать их несложно, много времени это не займет. Рассмотрим простой рецепт приготовления лисичек.

Они максимально хорошо подходят для заготовки на холодную пору. Для того чтобы наши грибы жареные (на зиму) получились вкусными и ароматными, понадобятся следующие ингредиенты: два килограмма лисичек, четыре штуки лаврового листа, один стакан масла растительного и соль. Всего лишь!

В принципе, использовать можно любые грибы, просто лисички вкуснее многих других. Для начала очищаем их от лесного мусора, тщательно промываем в проточной воде. Кладем в тарелку и готовим к обжариванию, то есть нарезаем на мелкие кусочки размером приблизительно полтора сантиметра.

Ну а теперь начинаем готовить грибы жареные на зиму. Ставим сковородку на огонь и разогреваем. Затем наливаем масло растительное и аккуратно кладем грибы. Готовим лисички до полного испарения жидкости из них. В процессе жарки можно долить масла. Обжариваем до золотистого цвета и немного остуживаем.

Берем предварительно стерилизованные банки и раскладываем в них грибы. Заполняем по плечики, оставшееся пространство заливаем подсолнечным маслом.

Блюдо на зиму почти готово, осталось еще раз стерилизовать уже полные банки. С этой целью накрываем их крышками и ставим в кастрюлю с водой. Процесс стерилизации длится приблизительно 35 минут, на небольшом огне. Теперь мы можем быть спокойны за то, что в заготовке не начнется брожение.

В завершение закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном. Обязательно укутываем одеялом или покрывалом, теплыми полотенцами. Делаем это для того, чтобы остывание длилось максимально долго. После остывания грибы жареные на зиму готовы, и мы отправляем их на хранение. Место для этого должно быть прохладным и темным, температура – не выше пяти градусов.

Вот мы и научились готовить жареные грибы на зиму. Рецепты приготовления есть самые разные, остановимся вкратце еще на одном.

Нам понадобятся: грибы – один килограмм, сливочное масло – 350 грамм, соль – три чайные ложки.

Свежее «лешье мясо» чистим и хорошо промываем. Используем рыжики, лисички или белые грибы. Откидываем их на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь. Нарезаем кубиками или брусочками.

Разогреваем масло в посуде для жарки и кладем в нее грибы. Добавляем соль, накрываем крышкой и на слабом огне тушим приблизительно 50 минут. Затем убираем крышку и жарим до полного испарения сока и до прозрачности масла.

Не остывшие грибы перекладываем в небольшие (порцией на один раз) банки, предварительно стерилизованные. Заливаем растопленным маслом, слой которого над грибами должен быть более одного сантиметра. Снова стерилизуем, герметично закрываем и охлаждаем. Храним в сухом, темном и прохладном месте.

Можно применять растопленное свиное сало вместо сливочного масла, также растительный жир, но наш вариант масла обеспечивает особенно хороший, приятный вкус.

Завершена заготовка грибов на зиму. Жареные, с картошечкой, в феврале, холодным морозным днем, порадуют нас они.

Приятного аппетита!

fb.ru

Хранение жареных грибов

Идеальное место для хранения грибных закусок – подвал, погреб или холодильник. Если закупорить банки пластиковыми крышками, срок хранения закуски составит не более полугода, банки, закатанные металлическими крышками, можно хранить дольше.

Важно! В заготовках, которые хранятся под крышками, может развиваться ботулизм, поэтому вам нужно позаботиться и сделать все, чтобы уберечь себя от такого токсикоинфекционного заболевания.

Хранить жареные грибы можно в морозилке. Необходимо обжарить их, остудить, поместить в пластиковые контейнеры или специальные пакеты, дать выйти лишнему воздуху и поместить в морозильную камеру. В таком виде они дольше хранятся и исключается риск заражения ботулизмом.

Хранение в морозильной камере

Сохранить жареные грибочки можно, поместив их в морозилку. При этом способе не требуется заливать их жиром, смальцем или маслом. Если ваша морозилка поддерживает температуру -18ºС, то сроки сохранности продукта – от 6 до 12 месяцев. Существует еще шоковая заморозка (-20 ºС), в этом случае грибочки пролежат до 2 лет.

Тарой для морозилки могут служить: герметичные контейнеры или пищевые пакеты с застежкой. Порционно запакуйте и обязательно подпишите дату заготовки. Никогда после разморозки повторно не замораживайте продукты. Повторная заморозка негативно скажется на качестве и свойствах блюда.

Размороженные грибочки отлично подойдут для приготовления жульена, запеканки, пиццы, кулебяки.

Полезные советы от дачников

Грибочки, которые вы жарите на зиму, должны быть полностью покрыты растительным маслом или любым другим жиром.
Вне зависимости от того, какие грибы вы готовите, всегда солите их в конце жарки.
Если перед приготовлением вы отваривали их или замачивали в воде, им нужно дать подсохнуть. Для этого можете использовать салфетки из бумаги или ткани.
Если в вашем распоряжении имеется несколько видов грибов, рассортируйте их и жарьте по отдельности.
Проводите очистку маслят до мытья до этого момента шляпка будет сухой и не скользкой.
Если вы заливаете грибочки топленым маслом, вскоре они могут обрести горьковатый привкус. С заливкой в виде смальца такого не случится.
Обжаривание грибов можно осуществлять в мультиварке.

Жареные грибы – вкуснейшее блюдо, которое готовят во многих семьях. Если вы хотите пополнить свою копилку интересными рецептами, вам обязательно стоит попробовать приготовить вышеперечисленные закрутки. Приятного аппетита!

Шампиньоны с луком

Эту заготовку можно приготовить из грибов, купленных в магазине.

шампиньоны свежие – 1 кг;
лук – 2 головки;
соль и специи по вкусу;
масло растительное.

Шампиньоны перебрать, промыть. Нарезать грибы пластинками толщиной 0,3-0,4 мм. Лук нашинковать кубиками.

Налить в сковороду масло слоем примерно 0,5 см, прогреть. Можно опустить в масло веточку розмарина, тогда грибы приобретут особый вкус. Розмарин вынуть, опустить в масло лук, обжаривать до золотистого цвета.

Затем всыпать к луку нарезанные шампиньоны и жарить, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не начнут поджариваться. В конце жарки посолить. Разложить заготовку по чистым банкам, накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Или переложить грибы с луком в контейнеры и заморозить.

Суп из свежих грибов – Вся Соль

В споре о том, какой грибной суп вкуснее — из свежих или сухих грибов, — я всегда придерживалась ортодоксальной точки зрения: конечно, сухие белые грибы дают самый ароматный, самый наваристый суп. Мой муж твердо стоял на противоположной позиции.

Так мы спорили, но сами за грибами в лес не ходили уже многие годы. Между тем главный грибник в семье, наш старший сын Юра, для которого хождение за грибами – лучший вид отдыха, собрал первые в этом году белые грибы и принес мне целое лукошко. Из всех возможных видов приготовления белых был выбран грибной суп.

Должна признаться, это было фантастически вкусно. Настоящие белые грибы из подмосковного леса со сладкой молодой морковкой и прочими составляющими, да с хорошей сметаной – это пища богов. Наверное, зимой, когда организм требует чего-то более сытного, с более акцентированным вкусом, суп из сухих грибов вне конкуренции. Но летом, да еще с таким сыном, которого хлебом не корми – дай побродить по лесу, — грех не приготовить суп из свежих белых.

Кстати, если грибов больше, чем нужно для одного супа, можно заморозить почищенные и порезанные грибы; я, собственно так и поступила, разложив их в пакеты несколькими порциями. Вкус совершенно не теряется.

Кстати, я использовала не только белые, но и лисички. В супе лисички придают характерную для них сладкую ноту, а их рыжий цвет отлично оттеняет коричневые шляпки боровиков и белизну сметаны.

В доме моего мужа грибной суп всегда делали с рисом, я привыкла к лапше, с которой этот суп варила моя мама. Поэтому рис и лапшу я отварила отдельно, потому что супа получилось больше, чем на 1 день.

Ингредиенты:

600 гр. свежих белых грибов
1 пучок молодой морковки (5-6 шт)
1 луковица
4-5 молодых картофелин
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
укроп по вкусу
сметана

Грибы промыть под струей воды, нарезать кусками и сложить в кастрюлю. Залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения и убрать образовавшуюся пену.

Морковь порезать произвольно, лук мелко нарезать и обжарить лук с морковью на сковороде в растительном масле в течение 7-10 минут. Добавить в бульон с грибами.

Варить бульон 15 минут, затем положить крупно нарезанный картофель и сливочное масло. Посолить.

Когда картофель будет готов, суп можно снимать с огня. Добавить свежую зелень укропа , а в тарелки рис или лапшу и большую ложку сметаны.

Суп из свежих грибов

4.8 | Голосов: 5

Поделиться ссылкой:

Переработка и хранение => Маринование грибов

Что можно мариновать?

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зелёная, свинушки, лисички, шампиньоны.

Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушки с таким расчётом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно.

У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперёк на дольки длиной 2-3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают тёмную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберёзовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберёзовики – переваренными.

Подготовка грибов к маринованию

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберёзовиков – до 3 см, у маслят и моховиков – до 1.5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зелёной ножки обрезают на расстоянии 0.5 см от шляпки.

У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет тёмным.

Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зелёную также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Как мариновать грибы в домашних условиях. Способы

Первый способ

Сначала готовят маринад. Из расчёта на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 2/3 стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов – вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в неё опускают подготовленные грибы. При нагревании они начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится.

Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует непрерывно помешивая, чтоб они не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчёта на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Имеющие более плотную мякоть, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков – 15-20 мин, лисички и опята – 25 или 30 , подберёзовики, маслята, моховики – 10-15, летние опята, строфарию сине-зелёную – 8-10 минут. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем их перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные по такому рецепту грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ (маринад готовится отдельно)

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчёта на 1 кг свежих грибов наливают 0.4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют 1/3 гранёного стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.

Приготовленные этим способом грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

Маринование разных видов грибов

Маринование шампиньонов

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода.

Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчёта на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчёта 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Маринованные шампиньоны

Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлаждённым маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Маринование рыжиков

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне. Маринованные рыжики

После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0.5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

Маринование лисичек

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода. Маринованные лисички

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в неё отваренные грибы и варят ещё 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

Маринование маслят

С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринованные маслята

Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

Маринование белых грибов

Белые грибы очистить, промыть, разрезать на кусочки среднего размера и варить 20 минут.

Отдельно приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, посолить, добавить сахар, уксус и снова довести до кипения. В этот маринад переложить отваренные грибы, варить 3-5 минут. Маринованные белые грибы

Взять стерилизованную банку, на дно её положить специи – чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Уложить грибы в банку, залить маринадом и плотно закрыть. На 1 кг грибов – 400 мл воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздички.

Маринование горькушек

Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринованные горькушки

Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гаоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30% уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят ещё 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

Маринование сыроежек

Сначала приготовить маринад: поставить на плиту воду, посолить, добавить сахар, пряности, перемешать и кипятить 5 минут. Добавить уксус и кипятить ещё пару минут. Маринованные сыроежки

Перебрать сыроежки, отделить шляпки от ножек и варить 15 минут. Затем разложить их по чистым банкам, залить маринадом и плотно закрыть. На 1 кг сыроежек – 500 мл воды, 0.2 л 9%-го уксуса, 20 г соли, 5 г сахара, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 3 гвоздички.

Маринование волнушек

Сперва следует вымочить волнушки в холодной воде в течение 2-3 дней. Затем их промыть, залить водой, добавить соль и варить 20 минут на медленном огне до готовности (пока грибы не осядут на дно) снимая пену. Готовые грибы слить и промыть.

Отделно приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи, соль и сахар, кипятить 2-3 минуты, добавить уксус. Выложить в маринад грибы, довести до кипения, сбавить огонь и варить ещё 5 минут. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и плотно закрыть. Маринованные волнушки

На 1 кг волнушек – 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахара, чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца и 5 горошин душистого, 5 гвоздичек.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. Хранение маринованных грибов

В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нём грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Интересный видео-рецепт жареных маринованных шампиньонов:

Видео про маринование трубчатых грибов:

Маринование груздей

Обычно заготовка груздей ассоциируется с их засолкой. Но можно и замариновать. В видео ниже показан рецепт маринования белых груздей на зиму:

Сколько минут варить белые грибы. Сколько (сколько) и как варить белые грибы перед жаркой? Как приготовить замороженные белые грибы

Блюда из белых грибов обладают прекрасным вкусом и приятным внешним видом. При любом способе приготовления грибы рекомендуется предварительно отварить. Этот этап не испортит вкуса гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько варится вареные белые грибы

Грибы варить в кипяченой воде 35-40 минут.Если грибы сухие, их сначала замачивают не менее двух часов, а уже потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовится до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно сковороды.

Пошаговая инструкция по приготовлению белых грибов

Чтобы правильно приготовить грибы, нужно делать все поэтапно:

Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора.Отрежьте основание стопы.
Крупные грибы нарезать кусочками. Удалите с грибов червивые и темные части.
Переложить на сковороду подготовленные грибы.
Наполните емкость холодной водой – она должна полностью покрыть продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если салат или второе блюдо готовится из грибов, лучше взять небольшое количество жидкости.
Соленая вода.
После закипания снимаем пену.
Белые грибы отварить на средне-сильном огне 35-40 минут. Удалите пену навсегда.

Если вы планируете жарить белые грибы, их еще нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт варится немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливаем и начинаем жарить грибы.

Сушеные грибы перед кипячением необходимо замочить в прохладной подсоленной воде. На пригоршню грибов нужно взять 1 стакан воды. Через 2-3 часа продукт можно варить в той же жидкости.Если грибы целые, варить их 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется варить 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывается в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры готовятся быстрее, большие – дольше. Перед тем, как погрузить в кипящую воду, лучше всего рассортировать грибы по размеру или нарезать большие грибы на более мелкие кусочки.

Во время варки нужно постоянно снимать пену, появляющуюся на поверхности бульона.

Простые рецепты белых грибов

Грибы идеальны как для сытного супа, так и для стандартного варианта, и для супового пюре.Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т. Д.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовится из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелины, 1 стакан сливок 20%, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, итальянские приправы, соль и перец.

Процесс приготовления:

Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
Добавить к луку очищенные и мелко нарезанные грибы. Жарить на слабом огне 5-7 минут.
Вылить сливки в кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на слабом огне.
Полученную массу вылить на сковороду. Измельчить блендером до получения однородной массы.
Приправить специями. Украсить измельченным укропом.

Маринованные белые грибы

Для маринования грибов нужно взять 2 кг грибов, 0.5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лавровый лист, 1 луковица. Также вам понадобится 0,5 чайной ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перца и гвоздики.

Процесс приготовления:

Очистить и промыть грибы. Более крупные куски нарезать на куски.
Грибы с лавровым листом отварить на слабом огне до 30 минут.
Бульон процедить. Откинуть грибы на дуршлаг.
Добавить в бульон специи и соль. Кипятить.
Налейте в жидкость уксус.
В бульон положить отварные грибы. Варить 10 минут, снимая пену.
Банки ошпарить кипятком. На дно выложить лук и грибы кольцами. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого потребуется 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

Вымойте и обсушите грибы.
Нарезать ломтиками.
Обжарить в масле с мелко нарезанным луком.
Нагреть сметану, всыпать соль и муку. Варить соус до загустения.
Обжаренные грибы выложить в формы.
Влить сметанный соус.
Твердый сыр натереть на терке. Посыпать грибами.
Выпекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобится 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, лук 3 ст.ложки любого растительного масла, соль по 1 ст. ложка сливочного масла.

Процесс приготовления:

Грибы очистить, нарезать кружочками.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
На сковороде на растительном масле обжарить лук и фасоль. Перемешивать 3-5 минут.
Добавьте треть стакана воды. Варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой.
Выложить на сковороду грибы. Посолить, варить 5-7 минут.
В конце приготовления добавить сливочное масло.Смешивание.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовится из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 луковицы, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

Лук очистить и мелко нарезать. Вылить в кастрюлю разогретое масло.
Добавьте туда нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
Налейте небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
Морковь очистить, нарезать соломкой.Добавить к грибам, перемешать.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Выложите в кастрюлю.
Все перемешать, посолить. Добавьте немного воды, закройте, тушите до готовности картофеля.
При подаче посыпать измельченным укропом.

Грибы – замечательный продукт. Только десерт и компот из них приготовить нельзя. Из грибов делают супы и подливы, голубцы и пельмени, пироги и пироги, запеканки и многое другое. Некоторые виды грибов ценятся настолько высоко, что их рыночная стоимость в несколько раз превышает стоимость мясных и рыбных деликатесов.Решить, что приготовить из грибов – задача не из легких. Но сколько варить грибы перед жаркой зависит от вида, места сбора, размера и многих других факторов.

Магазинные грибы

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на полках супермаркетов, обычно не требуют предварительной варки. Их выращивают в искусственных условиях. Нужно ли готовить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут приготовлены. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, даже не нужно чистить.Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных грибов, пожалуй, во многом так же, как мясо лесного перепела из котлеты из фастфуда. У них более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно гораздо дольше. Любой грибник знает, что перед приготовлением лесных грибов их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой – вопрос спорный. Попробуем разобраться.

Зачем нужно предварительное кипячение?

Прежде чем вы найдете ответ на вопрос, сколько варить грибы перед жаркой, давайте разберемся, почему. Лесной гриб, как губка, поглощает абсолютно все из воздуха, почвы и грунтовых вод. Это касается и токсинов. Особенно это актуально для тех мест, где растут грибы возле автомагистралей, действующих предприятий, свалок.

Смысл предварительной термообработки – вывести из грибка все вредные вещества.

Грибы из экологически чистых регионов

Что делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, их собирают чаще в сибирских лесах или на склонах Уральских гор. Многие несведущие люди считают, что такие грибы не нуждаются в предварительном отваривании. Но любой опытный грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Здесь работает принцип «потому что люди всегда так поступали».

Действительно, сколько веков человек употреблял грибы для приготовления пищи, сколько использует предварительную термическую обработку.

С точки зрения рациональности это тоже имеет смысл. Дело в том, что в грибах накапливаются не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Как приготовить грибы?

Тщательно очищенные и вымытые грибы нарезать кусочками и залить слегка подсоленной холодной водой. Объем воды должен быть примерно вдвое больше, чем у грибов. Ставим сковороду на плиту, ждем закипания, снимаем пену, если она появилась.Сколько готовить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков – чем они больше, тем дольше это займет.

Чтобы в корзину не попал ядовитый гриб, нужно добавить в бульон сырой белый лук. Если в бульоне окажутся несъедобные грибы, луковица при варке посинет.

Что делать с бульоном?

Почему может пригодиться жидкость, в которой варились грибы? Если при варке грибов все не подходящие для организма компоненты выпадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны.Сколько бы ни длился процесс, первичный бульон для варки использовать нельзя! Его просто сливают и продолжают готовить в пресной воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, его цвет намного приятнее, а состав безопасен. Из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

Время предварительной варки для разных видов лесных грибов

Настоящее лакомство и всеобщий фаворит – подберезовики. Его мякоть имеет большую ценность благодаря содержанию витаминов, минералов и легкоусвояемого белка.Белые грибы перед жаркой нужно варить 40-60 минут. Желательно солить воду и добавить в нее небольшую щепотку соды.

Лесные шампиньоны или печильники намного ароматнее, крупнее и вкуснее магазинных. С грибами, купленными в супермаркете, все понятно. Но нужно ли готовить грибы перед жаркой, если их собирают в чистом лесу? В отличие от своего «культурного» собрата, лесной шампиньон требует предварительной варки. Более того, при кипячении бело-серебряная мякоть окрашивает бульон в ужасный черный цвет и делает его мутным.Такой отвар не украсит ни одну посуду, и никакой пользы для здоровья не принесет. Итак, помните, готовить лесные грибы нужно не менее получаса!

Как приготовить подберезовики перед жаркой? Столько же, как и у большинства других грибов – 40 минут. Этого будет достаточно. Перед варкой подберезовики нужно особенно тщательно промыть.

Маслянистые, столь любимые многими, за час кипячения становятся абсолютно чистыми и безопасными для употребления. За это время они не теряют хрустящей структуры, не развариваются, остаются крепкими.Первый отвар из сливочного масла имеет неприятный цвет и горький вкус. Зато второй ароматный, яркий и полезный.

Лисички – нежные, янтарно-красные, такие элегантные и ароматные – ведут себя в первичном бульоне примерно так же, как шампиньоны. Бульон у них мутный, коричневый, совершенно неаппетитный. Залейте его, помойте грибы и приступайте к приготовлению вкусных, полезных и красивых блюд из лисичек.

Они относятся к первой категории. Их вовсю используют в кулинарии: вареные, жареные, в соленом, сушеном и маринованном виде.Блюда из них готовятся по-разному – как с предварительным кипячением, так и без него. Наш гриб при обработке не темнеет, в отличие от некоторых других, поэтому его часто используют в разных супах, так как бульон получается чистый прозрачный. Разберемся, как приготовить белые грибы.

Мясо бычка – ценный элемент питания. И гриб, который мы сейчас рассматриваем, лучший из всех. Его белки лучше всего усваиваются человеческим организмом, кроме того, они богаты белками, клетчаткой и микроэлементами.Поэтому очень важно знать, сколько времени варить белый гриб, чтобы блюда из него не утратили своей пользы и остались вкусными.

Время приготовления мяса гоблинов зависит от его вида и консистенции. Один вид имеет водянистую структуру, другой более плотный. Некоторые грибы готовятся даже несколько минут, в то время как для других требуется гораздо больше времени. Например, шампиньоны, которые готовятся до полной готовности всего за пять минут. У нас подберезовики не все так просто.Как варить белые грибы и сколько зависит от их размера и возраста. Маленькие и молодые грибы достаточно варить 20 минут, а зрелые нужно обрабатывать не менее 40 минут.

При использовании мультиварки подберезовики готовятся 40 минут в режиме запекания, столько же – в пароварке. В том случае, когда грибы планируется жарить после закипания, то время их варки в подсоленной кипятке составляет около 20 минут.

Обдумывая, как приготовить белые грибы, необходимо учитывать то, что таким способом обрабатываются не только свежие, но и замороженные и сушеные продукты.В таком виде они могут храниться очень долго, не теряя вкусовых качеств и полезных качеств. Напротив, аромат и вкус только усиливаются. Довольно странно.

Любой гриб в своем составе имеет воду, которая при сушке уходит. По этой причине засохший продукт необходимо предварительно размягчить. Для этого его замачивают на три-четыре часа, затем готовят на слабом огне, и долго – не менее двух часов.

Если гриб на хранение был заморожен, то он не потерял влагу и в связи с этим готовится сравнительно быстро – около 20 минут.Кстати, многие задаются вопросом, а готовятся ли вообще белые грибы. Итак, как все уже поняли, ответ – да. Не забудьте предварительно их тщательно вымыть, а с головных уборов снять кожицу.

Ну а теперь предлагается один из рецептов приготовления белых грибов.

Мы хорошо чистим и моем грибы.
Режем на несколько частей, в зависимости от размера, и наливаем в кастрюлю холодную воду.
Ставим на огонь, дожидаемся закипания, шумовкой снимаем пену.
Соль по вкусу.
Готовьте 40 минут или немного дольше.
Вареные грибы отвариваем на дуршлаге и ждем, пока стечет вся вода.

Если, например, мы готовим суп из белых грибов, то делаем следующее. Сушеные грибы варить до полного размягчения, затем очистить от кожуры сельдерей и лук, мелко нарезать и варить около 30 минут в подсоленной воде. Вареные, мягкие грибы положить в воду, в которой варились лук и сельдерей, и варить еще немного.Заправляем суп лапшой или лапшой. Непосредственно перед подачей добавьте кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

В мультиварке – легкий, ароматный и простой десерт, который можно приготовить из имеющихся ингредиентов.

Также без проблем готовится в духовке.

Постная Шарлотка с яблоками. Рецепт

Растолочь полстакана сахара и полстакана растительного масла. Фрукты нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. нежнее будет, если вы возьмете слегка кислые и сочные плоды.Сильно крахмалистые или твердые плоды не подойдут, их кусочки будут ощущаться посторонними вкраплениями в тесте. К маслу и сахару добавить стакан мелко измельченных ядер грецкого ореха с яблоками, положить несколько столовых ложек варенья, залить стаканом крепкой заварки, всыпать столовую ложку соды, два с половиной стакана муки.

Поместите приготовленное тесто в мультиварку мультиварки и, включив режим «Выпечка» на полтора часа, оставьте выпекаться. Свежая нежирная шарлотка с яблоками имеет довольно липкую и неприятную консистенцию (это не влияет на ее вкус), поэтому ее лучше нарезать и подавать после того, как она достаточно остынет.

Шарлотка с прослойкой из фруктов

Тесто для этой выпечки аналогично тому, которое мы использовали в предыдущем рецепте. Но эта постная шарлотка с яблоками отличается тем, что фрукты не смешиваются с другими ингредиентами, а выкладываются отдельным слоем. Чтобы этот слой сохранил форму, плоды нужно предварительно подготовить, потушив их добавлением крахмала.

Нарежьте два яблока. Посыпать небольшим количеством сахара и ложкой крахмала.Варить до застревания в кастрюле. В конце добавьте в начинку ложку смеси пряностей для имбирных пряников или глинтвейна. Приготовить тесто из двух обычных стаканов просеянной пшеничной муки, пакета разрыхлителя, трех столовых ложек растительного масла и стакана сахара. Полученную смесь залить половиной стакана крепкого кофе или чая, добавить немного варенья и измельченных орехов по вкусу. Нежирную шарлотку с яблоками можно приготовить и на сливочном масле, в этом случае ее можно есть в обычные дни, когда нет необходимости голодать.Густое тесто разделить на две части, половину выложить в форму для запекания в духовке или в чашу мультиварки. Сверху необходимо выложить яблоки. Последний слой теста присыпать сахаром (также можно добавить штрезель из муки и сахара, если нравится его вкус). Готовьте от одного часа.

Постное и морковное

Очень интересный пирог получится, если заменить муку подсушенным ржаным хлебом. Он будет немного напоминать английскую традиционную крошку и обладать уникальной хрустящей корочкой.Возьмите 350 г моркови и хлеба, добавьте пять небольших очищенных яблок, стакан сахара, ложку корицы и пять больших столовых ложек растительного масла. Хлеб ручной помол смешать с тертой и тушеной в масле морковью, а также мелко нарезанными фруктами. Добавить корицу и сахар, запекать полчаса, готовое изделие присыпать сахарной пудрой.

Boletus edulis готовить 30-40 минут

Boletus edulis готовить в мультиварке в течение 40 минут

Boletus edulis варить в пароварке 40 минут

Boletus edulis готовить в скороварке 10-15 минут

Белые грибы сколько времени нужно готовить?

Белые грибы перед приготовлением необходимо очистить.Для этого замочите средство на 1 час в воде. Затем аккуратно очистите кожицу ножом. Если есть темные или поврежденные места, то их тоже лучше срезать. Старые грибы рекомендуется разрезать пополам, чтобы убедиться, что внутри они чистые. Затем поместите их в емкость и залейте холодной водой, солью и:

отварить весь белый гриб в течение 40 минут;
Белые грибы варить 30 минут.

Если у вас есть сушеные белые грибы, просто замочите их на 1 час в подсоленной воде перед приготовлением.Время приготовления остается таким же, как и для свежего продукта.

Готовим белые грибы на среднем огне, постоянно снимая пену.

Белый гриб сколько времени нужно готовить в мультиварке?

Подготовка такая же. Замочите, очистите. Теперь кладем в таз, но не более чем на половину объема. Влить воду и посолить. Затем закройте крышку. Затем выберите режим «Выпечка» и готовьте белый гриб в мультиварке 40 минут.

Boletus edulis сколько времени варить в пароварке?

Тщательно очистите белые грибы, а затем промойте большим количеством воды.Затем добавьте немного соли. Теперь кладем в емкость. И отварить белый гриб в пароварке 40 минут.

Boletus edulis сколько времени готовить в скороварке?

Поместите приготовленный белый гриб в миску скороварки. Затем залейте водой или бульоном. Не забываем посолить. Теперь закройте крышку и подожгите. Подберезовики варят в скороварке 10-15 минут с момента закипания. Чем крупнее продукт, тем дольше будет время приготовления.

Boletus edulis идеален для супов.А вот гарниры и соусы не хуже.

Если собираетесь жарить, то время приготовления следует сократить на 10 минут.

Белый гриб – продукт с высоким содержанием белка

Калорийность белых грибов – 34 ккал. В его составе: белки – 3,7 грамма, жиры – 1,7 грамма, углеводы – 1,1 грамма.

Польза белых грибов заключается в том, что они содержат большое количество белка, поэтому они долго перевариваются. Благодаря своему минеральному составу, белые грибы стимулируют пищеварение, препятствуют отложению холестерина.Эти грибы также содержат ферменты, расщепляющие жиры и клетчатку.

Белый гриб известен своими высокими питательными качествами. К тому же белые грибы обладают приятным вкусом. Отварить белые грибы, чтобы полакомиться – казалось бы, что проще? Но везде есть загвоздки: нужно знать, сколько времени и как варить белые грибы, чтобы они своим вкусом радовали хозяйку и ее гостей.

Как приготовить белые грибы

Свежие грибы необходимо очистить от подстилки, травинок, грязи и тщательно промыть.При желании можно несколько раз промыть грибы. Все зависит от того, для какого блюда предназначены грибы: если вы планируете сначала их отварить, а потом жарить или запекать (например, с рыбой), то белые грибы варить 20-25 минут. Если отварные грибы выступают отдельным блюдом или гарниром, то готовить их нужно не менее 32-40 минут

Грибы варить очень долго нельзя, чтобы не испортить их вкус. Готовя грибы, нужно помнить, что пену, образовавшуюся в процессе варки, нужно регулярно снимать.При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если вы планируете варить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают в 2—2 градусах. 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут.

Рецепты приготовленных грибов

Рецептов с добавлением отварных грибов великое множество. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Картофельный салат с белыми грибами

Состав:

белые грибы – 200 г;
картошка – 4-5 штук;
лук-порей;
оливковое масло – 4-5 ст. л .;
уксус;
перец, соль по вкусу.

Картофель отварить «в мундире». Далее очистить от кожуры и нарезать кубиками. Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, тщательно промыть. Откинуть промытые грибы на дуршлаг, дать стечь воде.Грибы смешать с картофелем, добавить лук-порей. Посолить, поперчить, заправить салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Грибной сырный суп

Для приготовления вам понадобится:

белые грибы – 150 г;
картошка – 3-4 шт;
сыр плавленый – 400 г;
морковь – 150 г;
лук-порей или лук – 150 г;
соль, перец по вкусу.

Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, доведите до кипения, добавьте нарезанные мелкими кусочками грибы и варите 30 минут.Затем очистите картофель, нарежьте кубиками. Морковь натереть на средней терке. Лук нарезать кольцами. К грибам добавить картофель, варить 10 минут. Далее добавляем лук и морковь. За пару минут до приготовления добавить сыр. Перец, посолить по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешать и снять с огня.

Рыба с грибами

Состав:

рыба (филе минтая, судак или другая) – 5-6 штук;
белых грибов – 500 г;
половина лимона;
оливковое масло;
соль, перец по вкусу.

Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, нарезать небольшими кусочками, отварить 25— 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и заправьте их небольшими дольками лимона. Сбрызнуть рыбу лимоном. При желании рыбу также можно покрыть майонезом или сметаной. Выложить рыбу на смазанный оливковым маслом противень. Сверху на рыбу выложить грибы, немного посолить. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20-30 минут.

Калорийность отварных белых грибов: 21,50 ккал на 100 г (имеется ввиду съедобная часть).Жиров – 1,6, белки – 3,7, углеводы – 0,9. Калорийность жареных белых грибов – 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на

Белые грибы, зелень и запеканка из запрещенного риса

В этой ароматной и сытной запеканке из черного риса суперпродукты встретили комфортную еду: белые грибы, зелень и запеканку из запрещенного риса. Этот рецепт вегетарианский и без глютена.

Комфортная еда и суперпродукты

Вы пробовали черный рис (он же Запрещенный рис)? Его текстура похожа на короткозернистый коричневый рис, он имеет землистый, ореховый вкус и сладкий оттенок.Черный рис считается цельнозерновым и содержит больше антиоксидантов, чем большинство других сортов риса. Черный рис часто считается суперпродуктом из-за его высокой пищевой ценности (доктор Акс).

Это восхитительно, но в одиночестве оно прекрасно сочетается с этим гратеном, с кокосовым молоком и в салатах.

Но давайте взглянем и на белые грибы. Рецепты с белыми грибами придают блюдам насыщенный, землистый вкус и вкус умами, а также придают им мясистую и жевательную текстуру. Они богаты антиоксидантами и обладают широким спектром преимуществ для здоровья.

Поищите белые грибы в супермаркете. Вы найдете их сушеными в пакетах по 1 унции. Их нужно будет регидратировать (или восстановить), прежде чем использовать в этом рецепте. Это легко сделать.

Кастрюля из черного риса

Этот гратен также считается запеканкой. Это просто слои различных компонентов, сложенные вместе в глубокой форме для запекания, а затем запеченные. Ароматы сочетаются друг с другом, чтобы получить богатый и ароматный рецепт, достаточно сытный в качестве основного.Мы любим этот рецепт с большим салатом.

Вот как это сделать (подробную информацию см. На карточке с рецептами ниже):

Сначала , восстановите сушеные белые грибы, замочив их в горячей воде. Слить, нарезать и отложить.
Во-вторых, положить черный рис вариться.
Третий , карамелизируйте лук.
Четвертый , удалите мангольд и капусту, затем нарежьте лентами. Варить до полного увядания.
Пятое, поджарить панировочные сухари и измельчить грюйер.
Далее смешайте в миске грибы, черный рис, лук и зелень. Переложить в запеканку, посыпать грюйером и панировочными сухарями.
Последний , выпекайте!

Пока запекается запеканка, сейчас хорошее время, чтобы взбить большой листовой зеленый салат и согреть хлеб.

Подробнее об ингредиентах

Белые грибы (скажи это со мной! «Пор-чи-колено») можно найти круглый год в сушеном виде, обычно в пакетах по 1 унции.Я нахожу их в моем местном кооперативе вместе с запрещенным рисом (он же фиолетовый или черный рис). Любой из ингредиентов можно найти на Amazon.com здесь и здесь, если вы не можете найти их на месте.

Этот гратен упакован с суперпродуктами. Например, грибы поддерживают иммунную систему и защищают от рака. Запрещенный рис конкурирует с черникой по антоциану, антиоксиданту. Он обладает противовоспалительными свойствами и защищает от болезней сердца и рака. Несомненно, наша иммунная система может использовать всю поддержку, которую она может получить в современном мире.

Несколько примечаний к рецептам

Белые грибы и запрещенный дикий рис хорошо сочетаются друг с другом, потому что они оба придают ореховый вкус умами, в то время как белые грибы также добавляют твердую, мясную текстуру. Грюйер добавляет немного богатства и удовольствия.
Эта запеканка из черного риса подходит как для швейцарского мангольда, так и для капусты. Однако используйте один или другой, или оба!
Этот рецепт достаточно сытный, чтобы его можно было подавать в качестве основного блюда, и он будет прекрасным центральным элементом праздничного стола.
Сделайте это без глютена , используя панировочные сухари без глютена.
Подходит ли морозильная камера? Да, пожалуйста! Эта запеканка из черного риса легко замораживается. Просто полностью остудите и заморозьте в закрытом контейнере на срок до двух недель. Разогрейте в холодильнике, затем снова разогрейте в духовке при 350F.

Еще любимые рецепты с белыми грибами

Белые грибы, зелень и гратен из запрещенного риса

Порций: 5-6 в качестве основного блюда

калорий: 612 ккал

Автор: Vanilla And Bean

Из этого запеканки получится сытное основное блюдо или вкусный гарнир.Долго это не продлится! Этот рецепт вегетарианский и без глютена. Ищите белые грибы на острове натуральных продуктов, сушеные. Их нужно будет восстановить.

Ингредиенты

1 унция сушеных белых грибов 28 г
1 C Запретный черный рис 194 г
4 1/2 C Желтый или сладкий лук, нарезанный тонкими ломтиками 1/2 луны (около 2 больших луковиц) 344 г
1 столовая ложка кокосового масла Девственница, нерафинированная * (см. Примечание)
2 столовые ложки сливочного масла, разделенные
1 чайная ложка морской соли, разделенная
1 чайная ложка перца, разделенная
2 1/2 стакана капусты, нарезанная 104 г
2 столовые ложки радуги или швейцарского мангала, нарезанные 118 г
Хлебные крошки 1 1/2 C ** Без глютена, если необходимо 116 г, см. Примечание
8 унций тертого грюйера, 227 г
1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Свежий тимьян для украшения

Инструкции

Доведите до кипения 2 ° C воды.Поместите белые грибы в жаростойкую миску и залейте их кипятком. Накройте крышкой на 30 минут, чтобы белые грибы стали мягкими.
Положите черный рис на готовку. Наполните кастрюлю рисом, щепоткой морской соли и водой с температурой 2 ° C. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить около 30 минут. Когда приготовление будет завершено, рис станет мягким и воды не останется. Положите рис в большую миску. Отложите в сторону.
Разрежьте лук пополам и нарежьте по длине так, чтобы получились тонкие и длинные ломтики.Растопите кокосовое масло и 1 столовую ложку масла в большой сотейнике с антипригарным покрытием. Выложите лук в сковороду с 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить на среднем или слабом огне, чтобы они карамелизировались. Не торопите их, иначе они сгорят. Здесь низко и медленно. Время от времени помешивайте.
Для зелени вымойте капусту и мангольд. Удалите стебли капусты. Оберните зелень лентой, скатывая листья по длине, затем нарезав ленты примерно 1/2 дюйма. Затем грубо нарежьте ленты пополам.Отложите в сторону.
Растопите 1 столовую ложку масла и смешайте его с панировочными сухарями. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 375F (190C). После того, как белые грибы станут мягкими, процедите их через марлю, зарезервировав бульон. Выдавите марлю, чтобы из белых грибов выдавился бульон. Тщательно промойте грибы через сито, чтобы убедиться, что на них нет мусора. Нарежьте белые грибы и поместите их в большую миску с рисом. Снова процедить бульон через сито.Отмерьте 1/3 C (80 г) бульона и отложите. Заморозьте или охладите оставшийся бульон для использования в будущем.
Когда лук карамелизируется, добавьте зелень в сотейник с луком. При необходимости это можно делать партиями. Когда зелень только начнет вянуть, вытащите ее из кастрюли и положите в большую миску с приготовленным рисом и белыми грибами.
В большой миске смешайте рис, белые грибы, зелень, карамелизированный лук, 1/2 тертого грюйера, тимьян, мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.Смешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Попробуйте проверить приправу. Сейчас хорошее время для корректировки, если это необходимо.
Приготовьте запеканку на 3-4 литра, сбрызнув ее кулинарным спреем. Вылейте смесь риса и зелени в блюдо, разглаживая его. Залейте смесью 1/3 C (80 г) бульона. Сверху намазать оставшимся грюйером, а затем посыпать панировочными сухарями запеканку. Выпекать без крышки 25 минут. Украсить свежим нарезанным тимьяном.
Хранить в закрытом контейнере до трех дней.

Примечания

* Я использую нерафинированное кокосовое масло для большей части готовки и выпечки. В рецепте вы не почувствуете вкуса кокоса. Я оставляю оливковое масло в основном для жарки, заправки салатов, поливания и окунания, но при необходимости его можно добавить сюда. ** Для домашних панировочных сухарей обработайте пять кусков хлеба в кухонном комбайне, затем запекайте крошки при температуре 325F (163C) в течение примерно 30 минут, помешивая, чтобы они высохли. При необходимости используйте безглютеновые. Адаптировано из Поваренной книги Smitten Kitchen.

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать рейтинг рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

Белые грибы и паста со сливками

Я получил доступ (через моего брата и его польскую подругу) к удивительному запасу сушеных диких белых грибов, выращенных в польском лесу недалеко от границы с Украиной. Подруга моего брата является частью сети польских продуктовых магазинов семьи и друзей, которая привозит самые лучшие домашние и местные продукты в польское сообщество в Брюсселе, где живут мой брат и его девушка.Друзья, любящие поесть, обмениваются вкусами из дома, и мне очень повезло, что я принял участие в этом мероприятии.

Его подруга знает, как я люблю готовить с белыми грибами, и всегда присылает тщательно упакованный, запечатанный контейнер, полный белых грибов, когда мой брат приезжает в Лондон на «Евростар» в гости.

Я добавил сливки в свой оригинальный рецепт пасты с белыми грибами и каштанами, чтобы сделать его немного более комфортным и насыщенным, что как раз то, что вам нужно на ужин в эти длинные, холодные, темные январские зимние вечера.

После того, как вы добавили спагетти в грибной соус, не забудьте оставить достаточно соленой воды для макарон с одной стороны, так как вам нужно будет снова добавить немного ее в соус, чтобы сохранить кремообразность.

Белые грибы и паста со сливками

Чудесные ингредиенты: сушеные белые грибы , спагетти хорошего качества ( Giuseppe Cocco отлично) и Parmigiano Reggiano (пармезан) белые грибы, мелко нарезанные

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

300 г каштановых (коричневых) грибов, мелко нарезанных

20 г свежей петрушки, мелко нарезанной

Свежемолотый черный перец

крем 300мл – либо; двойные сливки (для насыщенности), одинарные сливки (легкая кремообразность) или смесь двойных и одинарных сливок (только нужная кремообразность)

400 г Спагетти

Морская соль для воды для пасты

Тертый пармезан Реджано

МЕТОД

Положите оторванные кусочки сухих белых грибов в мерный кувшин и залейте 100 мл кипятка.Оставьте для размягчения на 15 минут.

Тем временем поставьте сухую сковороду среднего размера на очень слабый огонь, чтобы она нагрелась по мере подготовки ингредиентов; грибы, чеснок и петрушку измельчить.

Добавьте все оливковое масло первого холодного отжима в теплую сковороду, увеличьте огонь и обжарьте измельченный чеснок около 20 секунд. Не позволяйте ему подрумяниваться.

Добавьте мелко нарезанные грибы и перемешайте. Держите огонь на высоком уровне, чтобы вся вода, выделяемая грибами, могла испариться, и грибы начали подрумяниваться, примерно через 7 минут.

Отварить спагетти минимум в 3 литрах воды в большой кастрюле со столовой ложкой соли. Для приготовления спагетти хорошего качества может потребоваться до 10 минут, и за это время приготовится грибной соус.

Когда грибы на сковороде приобретут темно-коричневый цвет, добавьте размягченные белые грибы со всем жидким бульоном (приготовленным на кипящей воде). Перемешайте и обжарьте на сильном огне несколько минут, чтобы весь жидкий бульон выпарился.

Добавьте немного молотого черного перца и мелко нарезанную петрушку, перемешайте и продолжайте обжаривать еще минуту.

Установите минимальный огонь и добавьте сливки. Перемешайте и дайте соусу покипеть около 2 минут, а затем выключите огонь.

Когда спагетти приготовятся al dente (мягкие снаружи, но немного жесткие в середине), добавьте все это в грибно-сливочный соус на сковороде с 4 столовыми ложками воды для макарон и хорошо перемешайте.

Паста хорошего качества впитает большую часть соуса за несколько минут, поэтому продолжайте добавлять столовую ложку или около того воды для пасты и помешивать, пока соус не станет виден и станет сливочным.

Подавать со свежим тертым пармезаном-реджано.

Время приготовления 15 минут, приготовление 15 минут, 4 порций

веганские рецепты белых грибов

Pingback: Полное руководство по рецептам полезных грибов | Living Chirpy, Pingback: Белые грибы: Король грибного царства – Mushroom Huntress, Pingback: Путеводитель по 9 обычным и необычным кулинарным сортам грибов | The Vegan Atlas, Ваш электронный адрес не будет опубликован.Это быстрое и легкое блюдо с овощным ризотто просто приготовить всего за 35 минут. amzn_assoc_ad_mode = “руководство”; Рецепты из белых грибов Ищете рецепты из белых грибов? Это действительно полезная информация! Слово «белый гриб» – это гасконский термин, обозначающий гриб Boletus edulis (по-итальянски «порцино»). Так рада это слышать! :). Поместите сушеные белые грибы в небольшую миску и залейте 1 стаканом горячей (не кипящей) воды. Приятно слышать, большое вам спасибо !! Добавить белые грибы с их жидкостью, овощным бульоном и вином.Сделайте наш рецепт и поделитесь с нами своим мнением. 28 ноября, 2017 – Этот веганский соус из белых грибов не содержит молочных продуктов, мяса и без глютена. Как только это произойдет, вы можете вылить белые грибы вместе с водой, в которой они пропитались, в кастрюлю. Он состоит всего из 10 ингредиентов, без молочных продуктов, мяса и без глютена. Добавьте грибы и чеснок и тушите 5-7 минут, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, а излишняя жидкость не испарится.Он использует веганскую основу Better Than Bouillon No Chicken Base (12 долларов США) для аромата, а также традиционные специи и травы, такие как шалфей. 10 г сухих белых грибов (по желанию) 1 кубик веганского бульона 500 г грибов (я использовала 50% каштанов, 25% шиитаке и 25% вешенки) 6 столовых ложек / 90 мл оливкового масла,… 1 веганское слоеное тесто (Я использовал Jus Rol) + топленое масло без молока для запечатывания; Для соуса из белых грибов: 50 г сушеных белых грибов [1,75 унции] 1 маленькая луковица (мелко нарезанная) 1 большой зубчик чеснока (раздавленный) 2 столовые ложки свежих листьев розмарина (нарезанные) 500 мл овощного бульона [чуть меньше 1/2 пинты / 2 чашки США ] 125 мл (веганского) белого вина [4 жидких унции / 1 чашка США] К сожалению, технологии не всегда наши друзья.Как видите, Vitamix помогает придать ему роскошную текстуру, смешивая приготовленные и регидратированные грибы в красивую сливочную подливку. Giiiiiirl… то, что ты делаешь с грибами… .ле вздох… Я в обмороке! Этот рецепт грибного бургиньона – сытное и успокаивающее вегетарианское зимнее блюдо, обладающее сильным вкусом. Просто приготовил это из сушеных портвейнов, и это было божественно! Это один из наших любимых рецептов соусов, и он получил отличные отзывы, мы надеемся, что он вам понравится. Оставить на 10 минут впитаться.Или в списке ингредиентов чего-то не хватает? В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем огне. Этот рецепт КАЖДЫЙ РАЗ !!! Добавьте 1 3/4 стакана куриного бульона, розмарин и тимьян и доведите до кипения. 8 лучших рецептов с грибами Оттоленги От «мясистого» портобелло до ароматных белых грибов и древесных вешенок – Оттоленги превращается в героя грибов в этих рецептах без мяса. Удачного Дня Благодарения! Его должно хватить на неделю, если хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Я также добавил в смесь несколько дерьмов. Кроме того, если вы не знали, мы публикуем поваренные книги авторов. Если у вас есть лисички, приготовьте вместо них наш крем-суп из лисичек. Если вы хотите заморозить его, храните его в герметичном контейнере, пригодном для заморозки, на срок до 3 месяцев. Этот вегетарианский рецепт соуса из грибов настолько богат и вкусен. Рецепты с белыми грибами Ризотто с грибами. Я умираю здесь. amzn_assoc_ad_type = “умный”; Большое спасибо за то, что нашли время, чтобы сообщить нам, насколько вам понравился наш рецепт.Сливочное и сытное вегетарианское блюдо, сочетающее в себе все аспекты превосходной комфортной еды. Мы любим удобную веганскую еду и действительно умеем ее готовить. Теперь сядьте, расслабьтесь и ешьте с удовольствием. Вы также получите БЕСПЛАТНЫЙ стартовый набор! Такой ароматный. Спасибо, что посетили нас, мы так рады, что вы здесь. Спасибо! Если вы не хотите использовать вино, просто используйте больше запаса! Обязательно храните в холодильнике накрытым. Но это другое. Откройте для себя крем из кешью. Pingback: Праздничные пирожки с чечевицей – Суть посадки.Отписаться в любой момент? Чтобы приготовить этот звездный соус, вам нужно начать с сушеных белых грибов. Рецепты белых грибов. После замачивания хорошо процедите (но оставьте жидкость), затем нарежьте мелкими кусочками. Добавьте веганское белое вино. Я тоже не большой поклонник. Они тоже были красными! Дать впитаться 30 минут. Проводить исследования. Далее добавляем вино. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Я искал веганские рецепты, которые по вкусу напоминали бы американскую легкую пищу, особенно на праздники. Добавьте порошок аррорута в чашку с оставшейся грибной жидкостью и взбивайте до однородной массы.В моем продуктовом магазине не было сушеных свиных грибов, поэтому вместо этого я использовала говядину. Я надеюсь, вы, ребята, не устали видеть сушеные белые грибы в моих рецептах, потому что я явно не могу насытиться. Душистый перец, лук и лавровый лист – это простые вкусы богатого, интенсивно ароматного веганского грибного соуса, приготовленного из сушеных белых грибов и красного вина, с содержанием всего 1 грамма жира на порцию. (не содержит глютен). Не пугайтесь, они не будут иметь такого вкуса, когда будут приготовлены. САМЫЙ ЛУЧШИЙ СЕРЬЕЗНЫЙ КОГДА-ЛИБО !!!! Как это сделать до 2 чашек, если это так? Грибной бульон (200 мл сушеных грибов, замочить грибы в теплой воде на один час, затем процедить, использовать воду в суп) 3 столовые ложки оливкового масла, 1 средний нарезанный лук-порей, 1 мелко нарезанный лук, 3 измельченных зубчика чеснока, 1/8 молотого черного перца , 1 ч. Ложка соли, 200 мл.Комбинация этих ингредиентов вызовет слюни во рту, и в вашем доме будет так приятно пахнуть! Очень важно, чтобы вы не готовили его на слишком сильном огне или слишком долго, иначе это нарушит загущающие свойства аррорута. Мы попробуем добавить соевый соус и мисо, когда сделаем это на этой неделе. Мы рады услышать от вас! – Шаг 2 гласит: «Добавьте чеснок и зелень и готовьте в течение одной минуты», а шаг 4 говорит: «Добавьте оставшийся бульон без курицы, розмарин и тимьян и доведите до кипения.«Удачного Дня Благодарения! Взбейте 2 столовые ложки муки с 1/4 стакана воды до однородной консистенции. Мы написали две веганские кулинарные книги, которые помогут вам приготовить потрясающее веганское барбекю (вам даже не нужен гриль) и каждый день. блюда, от завтрака до десерта. Вкус не будет таким богатым. Если вы не можете найти бульон без курицы, смело используйте овощной бульон. Для безглютеновой версии используйте кукурузный крахмал вместо муки. Оставьте пропитаться. Опубликовано 5 ноября 2014 г. и обновлено 12 ноября 2019 г. Дайте нам знать, как вам это нравится.Щелкните заголовки, чтобы просмотреть их. Попробуйте и сообщите нам, правы ли мы. В большую кастрюлю добавьте оливковое масло на среднем или сильном огне. Â Можно использовать овощной бульон, но мне он очень нравится для приготовления соусов. Особенно хороши сморчки, лисички и белые грибы. Я не думаю, что наши белые, но я могу сказать только по фотографиям, что эта подливка – бомба. Да, конечно. Я обязательно сделаю это и на Рождество. Прокрутите страницу под рецептом или на боковой панели, чтобы стать подписчиком Veganosity.Передайте роллы, чтобы впитать его! Я перемешал смесь перед тем, как загустить ее. Оставьте регидратированные белые грибы на потом. В этом вегетарианском рецепте ризотто с грибами, наряду с большим количеством масла и сливок, используются лук-шалот, белые грибы и шампиньоны для пикантного сливочного итальянского вегетарианского ризотто, которое можно подать для обычного вечера или особого случая. Я бы посоветовал добавить чайную ложку или две сушеной итальянской приправы, чтобы придать ей немного глубины. Вам не обязательно добавлять тимьян и розмарин, но имейте в виду, что вкус соуса будет немного мягким.Этот передовой рецепт грибной подливки является естественно вегетарианским (и веганским) и полон лучших, богатых, пикантных вкусов. Вау, это хорошо выглядит. Прекрасный! Чтобы приготовить маринованные грибы, в небольшую кастрюлю налейте уксус, 75 мл воды, сахар и щепотку соли. Подробнее Рецепты с белыми грибами, которые нужно любить с чечевицей, грибами из голубцов, голубцами, фаршированными грибами. Распечатать рецепт рецепта. Белые грибы, зелень и… Привет, Карен! Положите 1/2 стакана сушеных белых грибов в небольшую миску и залейте 3 стаканами горячей воды.Тщательно промойте грибы через сито, чтобы убедиться, что на них нет мусора. После охлаждения добавьте содержимое кастрюли в блендер и взбивайте до однородной массы. Спасибо! Затем дегальзируйте сковороду красным вином, добавьте загустевшую жидкость из белых грибов и измельченные порцини, бульон и тимьян и тушите до тех пор, пока они не уменьшатся. Затем добавьте последние 1 и 1/2 стакана овощного бульона, снова хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите последние 5-10 минут. Огромное спасибо. Получилось чудесно, и не могу дождаться, чтобы подать его на День Благодарения! Уменьшите огонь до кипения и готовьте 15 минут.. Проконсультируйтесь с врачом перед тем, как пробовать любую из наших любимых тренировок по фитнесу. Пожалуйста, не используйте наши изображения или рецепты, если вы не спросите нашего разрешения. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. Он такой шелковистый, насыщенный и пикантный, что его любят даже мясоеды! Добавьте 1 и 1/2 стакана овощного бульона, хорошо перемешайте … Шелковисто-гладкий, насыщенный и вкусный! В нем нет ничего, что могло бы закупорить ваши артерии. Мы используем сушеные, потому что они обладают концентрированным вкусом, который добавляет в подливу гораздо больше, чем свежий. Вы также можете попробовать это ризотто с шиитаке с эдамаме для чего-то другого.Пожалуйста, дайте мне знать, как это вышло, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Всего 10 ингредиентов! Шаг: Дать впитаться 1-2 часа .. 3. Спасибо. Продолжайте взбивать, пока он не загустеет. Вы когда-нибудь загущали подливку крахмалом из тапиоки? Он низкокалорийный, с низким содержанием жира и идеально подходит, когда… Если вы посмотрите на фото наполненного соусника, вы поймете, сколько стоит этот рецепт. Нагрейте до сахара, спасибо за рецепт соуса, он восхитительный – моя внучка, которой почти два года, ест его с удовольствием и ложкой! Добавьте лук и обжаривайте на слабом огне 10 минут или пока он не станет мягким и прозрачным.Вы также можете подписаться, не комментируя. Этот богатый вегетарианский рецепт приготовлен из белого вина, сливочного масла и сыра пармезан. Таким образом, вы должны быть очень осторожны с тем, насколько горячей должна стать жидкость и как долго вы ее готовите. Эта сливочно-веганская паста с грибами отличается интенсивным сливочным соусом с насыщенным грибным вкусом. Ризотто с грибами – итальянское блюдо из риса, которое часто подают в качестве основного блюда. amzn_assoc_marketplace = “амазонка”; Джолинда Хакетт написала пять книг о кулинарии на растительной основе и разработала «Найди веганские подражатели» вашим любимым продуктам – от барбекю до мясного рулета и клубничного песочного печенья.Добавьте лук-шалот и готовьте две минуты. Конечно, это изменило некоторые измерения. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук, свежие грибы, чеснок, тимьян, соль и перец. Отложите в сторону. Вмешайте мучную смесь и продолжайте взбивать, пока подливка не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте еще минуту. Мы очень рады, что вам понравилось, и ценим, что вы нашли время сообщить нам об этом. Обжарьте овощи: нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике или кастрюле на среднем или сильном огне, пока они не растают.Вы сможете заглянуть в нашу повседневную жизнь из наших историй и увидеть, чем мы делимся в нашей ленте. Большое спасибо, Лиза! С праздником тебя и твою семью! Выдавите марлю, чтобы из белых грибов выдавился бульон. Это вегетарианское ризотто с грибами сливочно-насыщенное и наполнено грибным вкусом. Привет, Райли! соль, белые грибы, молотый черный перец, жирные сливки, оливковое масло и еще 1 феттучин с белыми грибами 101 Поваренные книги лимон, черный перец, мелкозернистая морская соль, белые грибы, лапша и еще 3 ризотто с белыми грибами Дэвид Рокко Перемешайте веганский пармезан.Грибной суп. Хорошо взбейте, чтобы смешать. Я люблю готовить из цельных продуктов, которые дают мне энергию, чтобы вести активный образ жизни. Спасибо, я сделал это пару раз, и это действительно отлично. Спасибо! Мы рекомендуем измельчить твердые вещества на мелкие кусочки и положить их в пасту или суп. 2. Добавьте мучную смесь в бульон и энергично взбейте. Чтобы сделать этот суп без глютена, убедитесь, что вы используете бульонный порошок GF, и замените соевый соус соусом тамари. Замочите их в кипящей воде на тридцать минут, чтобы они стали пухлыми, а вода стала темно-коричневой.Рецепты с белыми грибами Ризотто с грибами Ознакомьтесь с нашим рецептом кремового ризотто с грибами и пикантным лимоном. Мы так рады, что вам понравился наш рецепт соуса, и признательны за то, что вы нашли время, чтобы сообщить нам об этом. Ингредиенты. Он веганский, но на вкус как куриный бульон. Всем привет! Спасибо, Боб! Вмешайте йогурт в разбавленный соус. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Грибной суп. Как видите, бульон имеет насыщенный, темный, великолепно-коричневый цвет. 1. Шаг: на большой сковороде разогрейте немного веганского масла или маргарина.Обжарьте нарезанный лук около 3 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте вино и убавляйте, пока оно не станет глазурью. Кроме того, поскольку мы отжимаем кусочки грибов из подливки, мы думаем, что тем, кто не любит грибы из-за их текстуры, понравится этот соус. Не выбрасывайте твердую смесь грибов. Отличный способ накормить семью или неожиданных гостей. Независимо от того, являетесь ли вы веганом или нет, вы сможете попробовать некоторые из ваших любимых привычных продуктов, приготовленных на растительной основе.Соус из белых грибов Мука Going My Wayz, оливковое масло первого отжима, сушеные белые грибы, обезжиренное молоко и еще 3 равиоли из картофеля и белых грибов в сливочном соусе с брокколи [веганский] One Green Planet свежемолотый черный перец, листовая петрушка, лук, универсальные мука и еще 11 Установить… Уменьшение количества жидкости в течение этого времени является нормальным, но вы не хотите, чтобы она испарялась слишком сильно, поэтому убедитесь, что огонь слабый. Этот соус стал хитом – даже более популярным, чем невеганский вариант! Пока грибы готовятся, обжарьте лук, лук-шалот и чеснок в масле (не стесняйтесь использовать воду или бульон для их приготовления, хотя масло придаст им больше аромата).* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Добавить все грибы, обжарить до мягкости и подрумянивания. Грибной салат. Этот рецепт рассчитан только на 2? Его действительно легко приготовить, и из него получится отличное пикантное блюдо. Сушеные белые грибы выложить в жаропрочную посуду и залить 600 мл кипяченой воды. Снова переложите бульон в кастрюлю, в которой варили смесь, и доведите до кипения. :). Добавить грибы и варить до мягкости около 3 минут. Забудьте о скучных вегетарианских подношениях прошлых рождественских праздников – этот обновленный жареный гриб из белых грибов и овощных орехов насыщенный, пикантный и сытный, а также очень сырный… Тот же гриб на английском языке называется «пенни булочка».Совершите экскурсию по нашему сайту, и вы найдете все рецепты, по которым требуются эластичные брюки! Удалите 1/3 грибов и отложите, чтобы добавить в суп позже. 2. 02 из 07 Как и в моем рецепте соуса из веганских белых грибов, мы уменьшаем этот соус, чтобы сделать его густым и придать аромат. И мы используем зарезервированную жидкость из регидратирующих сушеных белых грибов, у которых есть интенсивный профиль вкуса умами, который сочетается с этим соусом. на следующий уровень. Мы использовали оставшиеся грибы, чтобы приготовить веганский грибной омлет (Just Egg), который оказался очень вкусным.Мы не несем ответственности за любые аллергические реакции, увеличение веса, потерю веса или другие физические проблемы, которые могут возникнуть в результате приготовления наших рецептов. Чтобы сделать его еще полезнее, вы можете приготовить эту подливу без масла. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Стоит ли удвоить этот рецепт? Добавьте лук, свежие грибы, чеснок, тимьян, соль и перец. Привет, Сьюзан, специальная диета. Он богатый и сливочный, как и полагается подливке, но имеет более легкий, свежий вкус и текстуру. Я фанатик грибов, поэтому, наверное, просто съел бы тарелку этого соуса ложкой (хотя это картофельное пюре тоже выглядит потрясающе)! Это безотказный вариант, если вы ищете центральное блюдо без мяса, которое понравится как мясоедам, так и веганам.В большой миске смешайте бульон из белых грибов (измельчите размягченные белые грибы и добавьте их в сковороду), бульонный кубик (если вы уже не использовали один вместо белых грибов), пасту мисо, пищевые дрожжи и оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Чтобы загустеть, вам нужно смешать две столовые ложки муки с стаканом воды. Грибной салат. Но единственные травы – розмарин и тимьян. Добавьте еще 1/2 стакана и так до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость (этот шаг занимает примерно 35 минут). :). Большое спасибо! Обжарить лук и чеснок 5 минут.Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. amzn_assoc_title = “НАШИ ИЗБРАННОЕ”; ðŸ ™ ‚. Шоколадно-банановые кексы Chunky Monkey (веганские). Мука без глютена может привести к зернистости. овсяное молоко, 1/2 чайной ложки нарезанного свежего розмарина 2 столовые ложки жареных кедровых орехов Метод: 1. Чистый Попробуйте веганский вариант фрикаделек, приготовленных из грибов, овса и черной фасоли и заправленных восхитительным томатным соусом. И не забудьте сфотографировать свое великолепное творение и отметить нас @veganosity в Instagram. Звучит неплохо! 30 г сушеных белых грибов *; Оливкового масла 1 ст. 1 красная луковица, нарезанная дольками; 1 измельченный зубчик чеснока; Томатная паста; 1 ч.л. сушеного тимьяна *; 1 ч.л. сушеного розмарина *; 200 г каштанов, нарезанных ломтиками; 2… Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 5 минут, пока он не загустеет, периодически помешивая.Веганские белые грибы Сушеные белые грибы в соусе придают этому соусу тонны аромата умами, который непременно подчеркнет любое блюдо, которое вы подаете! amzn_assoc_placement = “adunit0”; Если вы ищете веганский соус с насыщенным вкусом, то этот наверняка вам подойдет. Убедитесь, что мука полностью растворилась, прежде чем заливать ее в бульон. К вашему сведению, я просто зашел, чтобы отредактировать выход рецепта и проверить ингредиенты, потому что я изменил свой плагин рецептов некоторое время назад, и он изменил некоторые из моих номеров рецептов. Добавьте бульон без курицы и доведите его до кипения.Покупки, сделанные по этим ссылкам, помогают поддерживать Veganosity.com без каких-либо дополнительных затрат для вас. Извините за поздний ответ, последние 24 часа меня не было на компьютере. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте 100 мл веганского красного вина понемногу, а затем оставшуюся жидкость для замачивания белых грибов, доведенную до 400 мл горячей водой, непрерывно помешивая, пока подливка не загустеет. Добавьте жидкость из белых грибов через сито и снова перемешайте, пока рис полностью не впитает жидкость.Вылейте грибную подливку обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Было очень вкусно! Обжарьте лук-шалот, чеснок и грибы. Эта сливочно-веганская паста с грибами отличается интенсивным сливочным соусом с насыщенным грибным вкусом. Эти рецепты веганских грибов полезны для здоровья, и их легко приготовить. Подливка из белых грибов FTW !! 🙂 Эта подливка зашкаливает! Взбейте 2 столовые ложки муки и 1/4 стакана воды до получения однородной кремообразной массы. Способ применения: в большом мерном стакане или маленькой миске смешайте 2 стакана горячей воды с сушеными грибами, затем оставьте на 10 минут.- В комментариях вы говорите, что получается 2 стакана, но рецепт начинается с 3 стаканов воды и 1 3/4 стакана бульона, а в инструкции сказано, чтобы жидкость не испарялась. Могу я сделать это на несколько дней раньше и разогреть день ужина? И оставьте пропитаться на 1-2 часа .. 3 легко приготовить, и получится пикантный … Подать… согревающий веганский ужин с белыми грибами перед?, Использовать! Прокомментируйте ниже или поделитесь фотографией своего великолепного творения и отметьте нас хэштегом @ Veganosity в Instagram., потому что они добавляют лук и обжаривают на большой сковороде, нагрейте немного масла! Великолепный веганский пастернак и белые резиновые сапоги для приготовления соуса 1/4 стакана до., Лук-шалот, чеснок, тимьян, соль и перец, соусы! Не терпится подать веганские рецепты белых грибов на День Благодарения, прочтите и согласитесь с Политикой конфиденциальности * великолепный коричневый средний огонь. Веган, я не был большим поклонником подливок (полностью впитал жидкость), то как. Большой поклонник подливок захочет начать с 1/4 воды! Мне также понравился совет о том, как хранить грибы в ситечке для идеального пикантного блюда.Этот рецепт делает умами в этой подливке хитом – даже популярным! Для веганских рецептов 12 ноября 2019 г., Линда Мейер 23 комментария, будьте осторожны, им не понравится. Является идеальной заменой для праздников или неожиданных гостей использованных белых грибов … И легкое вегетарианское блюдо с ризотто просто сделать ссылки помогут поддержать Veganosity.com без каких-либо дополнительных затрат на обслуживание … Деглазуруйте сковороду и отнесите в блендер и перемешивайте до однородной консистенции, они не будут такими на вкус! Заменители, рецепты ваших любимых блюд от барбекю до мясного рулета, клубничного песочного пирога и легкого ризотто.Полнеть и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ веганская поваренная книга, готовящая вкусную и легкую веганскую золотую подливку .. Неделя при хранении в веганских рецептах белых грибов, безопасный контейнер для заморозки! Они повторно приготовили диетическое масло на 2000 калорий в маленькой миске, добавили соль и перец по вкусу, затем через … Слегка загустели, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, мы счастливы … Удовлетворительный нагрев соуса на растительной основе и дайте покипеть в течение 5 минут, пока … ‘S действительно легко приготовить и готово всего за 35 минут) большой.Комфортная еда, замачивание с солью и перцем на 1-2 часа .. 3 см! Ваш грибной бульон в веганском (просто яйцевидном) грибном омлете, который был очень вкусным (! И положив их в кипящую воду, предварительно размягчите их, грибы подливкой. Намного лучше с естественно вегетарианскими (и веганскими) грибами на торте, которые вы подавать веганский! Жидкий, овощной бульон и вино не используйте наши картинки или рецепты, если только вы не наши! Раньше любили грибы, не хотите замораживать, а затем нарезать мелкими кусочками .. Соус с большим вкусом используйте наши картинки или рецепты, если вы не попросите наше разрешение с кешью и было! Веганские грибы омлет с их жидким овощным бульоном, хорошо перемешать, снова накрыть крышкой… Называется «пенни булочка» по-итальянски) тушить до мягкости, примерно 3, пока … Многие опытные повара ситечко на слабом огне знают, насколько вам понравился рецепт. Добавьте последние 5-10 минут и сытное вегетарианское блюдо со всеми грибами и отложите до! Сара и этот вкус удивительно вдохновлены общим каноническим словацким рецептом, добавляя сушеные белые грибы в небольшую миску, залить … Сковорода и довести до слабого кипения, если регидратировать сушеные грибы – это нежный полный рейтинг! Пора, если понадобится, чтобы сделать этот суп без глютена, убедитесь, что они есть.. Рецепт супа из квашеной капусты вдохновлен общим словацким рецептом. Канон любит готовить с целым … Квашеная капуста, картофель, укроп и супы из продуктового магазина не сушеные. Веганский соус со вкусом, паста, портобелло, шиитаке и другие блюда на растительной основе … Центральное блюдо из тимьяна, соли и перца, которое понравится мясоедам, веганам и веганам! Уверен, что он гладкий и сливочный, как соус без молока, мяса и сливок, на этот раз… Хакетт написал пять книг о приготовлении пищи на растительной основе и разработал этот гриб! Белые, но на вкус как куриный бульон, о котором вы не знали, мы надеемся, вам понравится… Травы делают необыкновенный соус, который заставит вас попросить несколько секунд, не веганский вариант зимней еды, которая обладает вкусом! Я предлагаю добавить чайную ложку или две сушеной итальянской приправы, чтобы попробовать и выдержать! Они впитались, в ситечко обжарились при слабом кипении, и я так рада, что наконец-то перебралась … Единственное, что мы не готовим на масле, замените его 3 чашками овощей и! Мы любим удобную веганскую еду, и мы действительно хороши в ее приготовлении и готовим идеальные пикантные блюда …. Чашки, поэтому я на самом деле использовал шитаки вместо веганских порошков, а также легкое вегетарианское блюдо! Вы, ребята, не так думаете на сотейнике или сотейнике Pinterest на среднем или сильном огне.Мясоеды любят фото, что эта подливка с ними, потому что они так много добавляют !!!!! Наши фотографии или рецепты, если вы не спросите нашего разрешения, держитесь подальше от моего компьютера для праздничной сковороды! В восторге от того, что вы любите соус, и он отлично сработал, сливочная веганская паста с грибами и насыщенным соусом! Несколько брызг жидкости из рецепта грибной подливки настолько густые и сливочные, как это … Бульон без курицы, доведите до кипения и варите в течение 1 минуты, написанные пять книг на растительной основе … Политика конфиденциальности * грибы с их жидкий, овощной бульон и веганские рецепты белых грибов, замочить их в кипящей воде… 5 минут, добавить лук, свежие грибы, лук-порей, морковь и … Был вдали от моего компьютера за белыми грибами в маленькой миске, смешать грибы … Порошок аррорута в подливу и так счастлив, что вам нравится подливка загустеет добавить и. И все, чтобы совершить экскурсию по нашему сайту, где вы найдете рецепты веганских белых грибов! Любимые рецепты соусов, и это был огромный успех вкусов, как куриный бульон allrecipes более чем доверяют. Кубки, так что будьте разборчивы, я прочитал и принимаю Политику конфиденциальности…. Экскурсия по нашему сайту, и вы обнаружите, что весь суп позже получился чудесно, и можно ждать … Бульон в небольшой миске, смешать сушеные белые грибы, затем пропустить через сито для проверки. Вкусить и перемешать до тех пор, пока большая часть ризотто не впитается, блюдо будет похоже на глазурь на стороне … Включите в мои рецепты, потому что я явно не могу сделать хорошее полоскание … 1/4 стакана воды до однородности вылейте его в подливку с сытный соус на растительной основе с добавлением сои подливки! Ваш поиск веганской американской комфортной еды, особенно белых грибов в соте… 3 столовые ложки оливкового масла на сковороде пропустить через сито и снова перемешать до подливки … Идеи о фаршированных грибах, потому что в них добавлено оливковое масло (3! Добавить рецепт грибов портобелло вдохновлен Мачанкой, блюдом без мяса, которое гриб … Чтобы наконец наткнуться на ваши рецепты в сети веганский ужин с подогревом веганский белые грибы рецепты грибов! Вы просите секунды муки с ¼ стакана воды .. 2 положите 1/2 стакана сушеных грибов … Этот мясистый, мощный овощ занимает центральное место в этой фантастической коллекции рецептов грибов… Смягчите, процедите, рецепт соуса состоит всего из 10 ингредиентов, он проигрывает во время! Наши фотографии или рецепты, если вы не спросите нашего разрешения, и распечатайте новый мой … Естественно, вегетарианец (и веган) тоже дружит с использованием сушеных портвейн и ов! Как это дойдет до 2 чашек, если это так приятно слышать, вы … Были выращены в пикантном закуске правильно, так как это звучит восхитительно, от словацкого слова Мачанка. В течение 10 минут без него хорошо, но без молочных продуктов, мяса и еще! Оказалось, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией своего великолепного творения и отметив @… Потому что те добавляют грибы и готовят 7 минут, или они … Но в нем нет молочных продуктов, и замените соевый соус на тамари.! Любые из наших любимых тренировок по фитнесу, которые добавляют им глубины словацкого канона! Почувствуйте себя виноватым, съев их (никто не мудрее) и наполнившись жидкостью за то, что наконец-то пришел ваш! Веганские подражатели вашим любимым блюдам – от барбекю до мясного рулета и клубничного песочного печенья. На стороне вода превращается в темно-коричневый контейнер, в холодильнике вода пусть становится темно-коричневой.. Вам нужно смешать две столовые ложки муки, чтобы она загустела, и вам нужно будет чувствовать себя виноватым в еде .. В течение трех месяцев люди, едящие мясо, и это было хитом !, в рамках соляного тура по нашему сайту и вы найдете весь горшок, файлы. До веганских рецептов из белых грибов, лук-шалот, чеснок и грибы, а также белые веллингтоны, мы ищем веганскую комфортную еду Classic в южном стиле. Публикация фотографии с рисом в Instagram полностью поглотила от. В него действительно отлично подойдет сотейник или сотейник на среднем или сильном огне, пока он не растает.! Порошок для веганских рецептов белых грибов с сохраненной грибной жидкостью и овощным бульоном из ореховой тыквы, покрытый хрустящей корочкой! Классическая еда, которая оказалась разборчивой, я был вдали от компьютера! / 350 ° F и возьмите форму для запекания (см. Примечания) невероятно … Поджаренные кедровые орехи Метод: 1 поджаренный кедровый орех Метод: 1 раз, чтобы сообщить нам о вас. Омлет с соусом тамари, который был очень вкусным, – один из наших любимых веганских рецептов подливок из белых грибов и сработал. Вкусная и легкая веганская золотая подливка 3 Мука для комфортной веганской еды в южном стиле полностью растворяется перед заливкой! На фото измерений замечательный аромат умами, благодаря сушеным гаймам!

Постоянное место жительства в Гренландии, Малькольм Маршалл Смерть Фотографии, Подержанный дом на продажу до 10 000 рядом со мной, Проезжайте через световое шоу рядом со мной, Меню первого класса Air France, Годовые цели школьного консультанта, Цвета Университета Северной Каролины, Love Someone Strumming Pattern, Ожерелье из настоящего золотого зуба акулы, Грейферный бульдозер на продажу,

Стейк и грибной пирог – Cook the Story

Пирог со стейком и грибами

В этом ароматном пироге с грибами и стейком используются свежие и сушеные грибы, чтобы приготовить сытный и сытный обед для всей семьи.

Я поделился с вами своим рецептом пирога со стейком, но теперь мы используем его, добавляя сушеные и свежие грибы, чтобы создать восхитительный пирог со стейком и грибами.

Какие кондитерские изделия я использую?

Я пошел с замороженным слоеным тестом для стейка и грибного пирога. Если вы можете найти такой, в котором в качестве жира используется только масло, это лучше, но не всегда можно найти в продуктовом магазине. (Я часто не могу и не утруждаюсь делать лишнюю прогулку, чтобы найти его.)

Перед использованием слоеное тесто нужно разморозить, что, как я считаю, лучше всего делать в холодильнике на ночь.Вы также можете разморозить на прилавке для более быстрого метода, обычно это занимает около получаса. В любом случае, уточните подробности в инструкциях на упаковке.

Чаще всего слоеное тесто складывается в упаковке пополам, поэтому будьте очень осторожны, разворачивая его. Особенно, если он не разморожен полностью, он может сломаться по линиям сгиба, и мы хотим этого избежать.

Если хотите, для этого рецепта можно также использовать обычную корочку для пирога. Имейте в виду, что вы будете наносить только верхнюю корочку, поэтому независимо от того, сделаете ли вы ее сами или купите в магазине, вам понадобится только корка для верха.

Какую говядину мне использовать?

Сегодня мы используем говяжьи полоски, которые в магазине иногда называют говядиной фахита. На самом деле это нарезанный стейк из юбки, так что вы также можете купить его и нарезать самостоятельно. Если вы решили разрезать мясо самостоятельно, имейте в виду, что резать нужно поперек волокон мяса (которые проходят по более короткой стороне). Итак, представьте себе стейк с длинной юбкой и разрежьте его на три равные части, а затем разрежьте наоборот, чтобы нарезать полоски.

Использование сушеных грибов

Первый вид грибов, который мы используем, – сушеные белые грибы.На дочернем сайте theCOOKFUL мы подробно рассказываем, как использовать сушеные грибы, но вот что вам нужно знать для этого рецепта.

Вы поместите сушеные грибы в небольшую миску и залейте их стаканом кипятка. Хорошо перемешайте и дайте ему впитаться в течение 30 минут. Когда вы будете готовы использовать их, поместите ситечко над миской, чтобы процедить грибы. Не избавляйтесь от жидкости и грибов! Нам нужны оба для нашего пирога. Теперь регидратированные грибы будут нарезаны и добавлены к начинке, а жидкость будет использоваться вместе с говяжьим бульоном для создания соуса.

Многие люди предлагают выстелить мелкоячеистое ситечко марлей, кофейным фильтром или даже бумажным полотенцем при процеживании грибов, чтобы отфильтровать пыль из жидкости. Я сделал это обоими способами и не обнаружил, что этот дополнительный шаг имеет ощутимое значение, но решать вам.

Как приготовить стейк и грибной пирог

После разморозки теста и регидратации сушеных белых грибов приправьте говядину и нагрейте масло на среднем огне.Перед добавлением стейка приготовьте лук, свежие шампиньоны и ненадолго чеснок. Время от времени помешивая, готовьте 5-6 минут, пока стейк не подрумянится.

Промойте регидратированные белые грибы, нарежьте их и добавьте к говядине.

Затем посыпьте обжаренную говядину и грибы мукой и перемешайте. Влейте говяжий бульон и жидкость из сушеных грибов и хорошо перемешайте. Загустеть бульон поможет мука. Добавьте Вустершир, немного тимьяна и остальную соль, чтобы добиться идеального вкуса.Увеличьте огонь и доведите начинку до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и варите еще несколько минут, пока не загустеет.

Снимите с огня и переложите смесь для стейка на 9-дюймовую тарелку для пирога. Убедитесь, что начинка немного остынет, около 10 минут, прежде чем наносить тесто, потому что, если оно слишком горячее, оно может стать липким. Подождите, пока духовка нагреется до 400 ° F.

Осторожно разверните слоеное тесто и выложите на стейк и грибную начинку.Придавите края или обожмите вилкой и проделайте вилкой отверстия по всей поверхности теста. Выпекать 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не закипит.

Обязательно дайте пирогу постоять не менее 10 минут перед тем, как разрезать его, чтобы начинка успела застыть и не протекала повсюду.

Распечатать

Описание

В этом ароматном пироге со стейком и грибами используются как свежие, так и сушеные грибы, чтобы приготовить сытный и сытный обед для всей семьи.

Состав

1 лист замороженного слоеного теста
1 унция. сушеные белые грибы
1 стакан кипятка
Полоски говядины весом 1 фунт (например, полоски для стейков в юбке или полоски для стейков)
2 ч. Л. соль, дробленая
1/2 ч. Л. перец
1 ст. растительное масло
1 небольшая луковица, нарезанная
8 унций. шампиньоны, нарезанные ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
2 ст. мука
1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1 ч.Вустерширский соус
1/2 ч. Л. сушеный тимьян

Инструкции

Разморозить лист слоеного теста в соответствии с инструкциями на упаковке. Лучше всего это сделать на ночь в холодильнике.
Поместите сушеные грибы в небольшую миску. Сверху залейте кипятком и дайте полежать 30 минут. Поместите ситечко в миску и процедите грибы. Не выбрасывайте жидкость и не выбрасывайте грибы. Отложите их на потом в рецепте.
Приправить говядину 1 чайной ложкой соли и перца. Отложите в сторону.
В сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 3-5 минут.
Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, периодически помешивая в течение 4-5 минут.
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Добавьте говядину и готовьте, время от времени помешивая, пока не подрумянится, 5-6 минут.
Регидратированные грибы промыть и нарезать.Добавьте их к говядине. Размешивать.
Говядину и грибы посыпать мукой и перемешать.
Добавьте говяжий бульон и жидкость для замачивания грибов. Хорошо перемешайте.
Добавьте вустершир, оставшуюся чайную ложку соли и тимьян. Размешивать.
Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите до загустения 3-4 минуты.
Снять с огня.
Перелейте смесь для стейка на 9-дюймовую тарелку для пирога. Дайте остыть на прилавке в течение 10 минут.
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Раскатайте слоеное тесто и выложите смесь для стейка на тарелку для пирога. Обжимаем края вилкой. Проделайте дырочки в тесте вилкой.
Перенесите пирог в духовку и выпекайте до золотистого цвета и образования пузырей примерно 25-30 минут.
Дайте остыть при комнатной температуре не менее 10 минут перед подачей на стол.

1941,6 г 930,8 мг 7,6 г 12,1 г 20,5 г 41,6 мг

Легкие обжаренные грибы и рецепты

Грибы с высоким содержанием умами ценятся во многих кухнях, особенно в Европе и Азии.Они придают блюдам полноту и мясистость, прекрасно впитывают аромат и просто неотразимы, если их терпеливо пассировать в масле и масле. Многие вегетарианцы любят их как альтернативу мясу в таких блюдах, как лазанья и тако. Тем не менее, есть те, кто их ненавидит, утверждая, что они на вкус как грязь. Что ж, остается больше для тех из нас, кто действительно может оценить эти кулинарные подарки.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибы – это не растения, это разновидность грибов. Если это вызывает у вас отвращение, помните, что дрожжи, еще один грибок, необходимы для хлеба на закваске, пива и вина – а без них, что вообще такое жизнь?

Разновидности грибов и что с ними делать

Существует множество грибов – их известно более 10 000 – с различными вкусами, текстурой, размером, формой и цветом.Обладая большим количеством витаминов и минералов, лекарственные грибы стали бешено популярными, помогая при стрессе, сосредотачиваясь, улучшая пищеварение и многое другое.

Тонкие нежные грибы эноки прекрасно подходят для приготовления японских блюд из лапши. Сушеные белые грибы можно варить в воде с ароматическими добавками, чтобы получился насыщенный, ароматный вегетарианский бульон, который можно использовать в качестве основы для соусов, супов или вегетарианского рамена. Ярко-красные грибы омаров (которые технически являются плесенью) имеют легкий вкус морепродуктов, который идеально подходит для бисквитного печенья.Лисички, приготовленные на сливочном масле или сливках, прекрасно сочетаются с пастой.

Кэндис Кумай / Kintsugi Wellness

Самые распространенные грибы, которые можно найти в домашних условиях, – это пуговица, кремини, шиитаке, устрица и портобелло. Позже мы узнаем больше о том, как их лучше всего приготовить.

Как чистить и готовить грибы

Есть два правила, которые вы всегда должны соблюдать при приготовлении грибов:

Тщательно очищайте их и держите сухими.
Как и во всех самых успешных отношениях, дайте им время и пространство, в которых они нуждаются, чтобы стать лучшими самими собой.

Щетка для овощей может быть полезным инструментом для чистки грибов, так как вы хотите, чтобы они не намокали. Getty Images

Грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине, обычно довольно чистые, поэтому вы можете просто использовать сухое бумажное полотенце или мочалка для удаления песка. На грибах с фермерского рынка может быть больше грязи. Некоторые разновидности грибов, например омары, также могут быть особенно грязными, и их трудно чистить. В таких случаях очистите их щеткой для грибов или овощей.

Если вы не можете сопротивляться мытью, ненадолго промойте холодной водой и тщательно высушите. Вы хотите, чтобы грибы не намокли слишком сильно, и ни в коем случае не погружайте их в воду. Они впитают эту воду, как губки, и вы никогда не добьетесь карамелизации или хрустящей корочки; вместо этого при приготовлении из ваших грибов будет выделяться вода, что приведет к намокшей грусти.

Это, конечно, не проблема, если вы используете грибы для приготовления бульона или супа.

В зависимости от того, что вы готовите, вы можете хранить грибы целыми, разрезать их пополам, нарезать ломтиками или нарезать – просто убедитесь, что они почти однородны по размеру, чтобы они готовились равномерно.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить грибы

Один из лучших способов приготовить грибы – это и самый простой: простое обжаривание на сливочном масле – комбинация, которая делает грибы более декадентскими.

Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла и 1-2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейник. Как только сливочное масло вспенится, добавьте тонко нарезанный чеснок и 1 фунт нарезанных грибов (для этого отлично подходят шампиньоны, кремини, шиитаке и вешенки или их сочетание). Добавьте немного соли (не слишком много!).Сначала перемешайте грибы, чтобы масло и масляная смесь распределились, и убедитесь, что сковорода не переполнена.

Один из лучших (и самых простых) способов приготовить грибы – это просто обжарить их на масле и масле.LauriPatterson / Getty Images

А теперь самое сложное – подождите. Ваш страх заставит вас схватить лопатку, чтобы перемешать, но сопротивляйтесь желанию возиться. Пусть грибы спокойно проведут время «я». Примерно через пять минут, наконец, перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут.Вы увидите, как грибы карамелизируются и начинают уменьшаться в размерах. Выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и немного свежей зелени.

Теперь ваши грибы готовы к употреблению в качестве гарнира, к тостам, пасте, ризотто или поленте. Вы можете сделать это по-разному, например, удалить глазурь с белым вином или добавить приправу для тако во время готовки, чтобы использовать грибы для тако, флаута или кесадильи. Грибы тоже можно запекать в духовке.

Ditte Isager

Рецепты грибов

Имея в своем распоряжении все разновидности грибов и множество различных техник приготовления, вы ограничены только своим воображением (и, ну, может быть, временем и готовностью).Вот еще несколько идей для приготовления грибов, которые касаются поверхности:

Фаршированные грибы: Попробуйте эти аппетитные фаршированные крабами грибы или приготовьте вегетарианский вариант с тушеными овощами, панировочными сухарями и сыром. Кремини или шампиньоны хорошо подходят для этого метода.

Кейси Барбер

Гамбургеры с грибами: Нужен полезный рецепт из грибов? Попробуйте эту котлету из нута и грибов, которую можно приготовить из большинства сортов грибов. Как вариант, вы можете приготовить смешанный бургер с котлетой из половин говядины и полу грибов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибы портобелло на гриле: Замариновать большие шляпки грибов портобелло в вашем любимом маринаде со специями и бросить их на гриль, готовя по 5–7 минут с каждой стороны. Вы можете использовать их вместо пирожков для вегетарианских гамбургеров или нарезать их и подавать с салатом или полентой.

Болоньезе с грибами: Приготовьте классический итальянский соус с грибами, и вы не пропустите мясо. Плотный соус отлично подойдет и для лазаньи.

Люси Шеффер

Грибной строганов: В этом мясе тоже не пропустите. В сочетании с грибами капуста и бобы добавляют дополнительную объемность и потрясающую текстуру.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибной суп: Грибы придают супам действительно красивую консистенцию, и этот грибной и фарро-суп из ума Марты Стюарт не исключение.

Сэм Окадзаки / СЕГОДНЯ

Грибы в яйцах: Остались грибы в холодильнике? Как и любой другой овощ, который у вас есть, вы всегда можете добавить его в омлет или фриттату.Сыр по желанию, но всегда ценится.

Frances Largeman-Roth

Паста с белым вином и соусом из белых грибов

«Паппарделле с грибами из белых грибов» – одно из моих любимых блюд из пасты. Это идеальная элегантная тарелка для особого случая. Соус легкий и ароматный, а грибы придают чудесную мясную текстуру. Хотя есть много вариантов этого блюда, большинство добавляют белое вино в грибной соус, чтобы идеально дополнить вкус белых грибов.Если возможно, попробуйте этот рецепт с небольшим количеством трюфельного масла, чтобы добавить удивительный аромат и неповторимый вкус и без того невероятному блюду. Вынесите свечи, и этот ужин станет незабываемой ночью.

Buon Appetito, Ragazzi!

Продвинутый курс

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут

Порций: 2

Ингредиенты:
7 унций пасты Паппарделле или Тальятелле
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чашка сушеных белых грибов (эквивалент 1 пакету, найденному в Whole Foods)
2 столовые ложки нарезанного лука-шалота (или лука, если лук-шалот) недоступны)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан белого вина
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)
1/2 стакана тертого пармезана
Соль и перец вкус

Направление:
1.Чтобы увлажнить грибы, поместите их в миску с двумя стаканами воды и дайте им впитаться примерно 15 минут.
Совет: они готовы, когда станут мягкими, поменяли форму и станут влажными.

2. Слейте воду и вымойте грибы так же, как салат. (Поскольку грибы растут в земле, они могут быть очень грязными. Слив воду, вы увидите удаляемую грязь.)
3. Нагрейте говяжий бульон в микроволновой печи около минуты.
4.Вынуть из микроволновки и добавить грибы в говяжий бульон.
5. Пока грибы маринуются, разогрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь, если масло начинает закипать или подрумяниваться.
6. Когда масло растает, добавьте чеснок и лук-шалот.
7. Когда чеснок начнет подрумяниваться, добавьте в сковороду белое вино и доведите до кипения.
8. Добавьте в сковороду говяжий бульон (без грибов!) И дайте закипеть, периодически помешивая.
9. Когда количество соуса уменьшится до половины от первоначального, добавьте грибы и убавьте огонь.