Сколько по времени варить холодец из свиных ножек: Холодец из свиных ножек и говядины, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить холодец: рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить холодец, еще его называют студень или холодное, в зависимости от того из каких видов мяса и частей туши его готовят.

В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.

Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку… В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.

Этот рецепт достался мне от моей прабабушки, он проверен десятилетиями и не одним поколением и многочисленными гостями которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.

Итак, несколько основных нюансов:

  • мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
  • в бульон добавляем много чеснока 2-3 головки;
  • удаляем по возможности весь жир;
  • остальные нюансы в пошаговой инструкции 🙂

Прежде всего нужно определится из чего именно вы хотите готовить холодец и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).

Все эти продукты лучше всего покупать на рынке, они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше чем в супермаркете.

Ингредиенты для холодца


  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Курица – 1 шт.
  • Говяжьи голяшки – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый перец – 3 горошины
  • Черный перец – 15 горошин
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 7 л

Рецепт холодца

  1. Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.

    Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.

    Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.

    Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.

    Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.

  2. Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне  🙂

    Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).

    Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.

  3. Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).

  4. По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.

  5. После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.

    Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.

    Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.

    В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.

  6. За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.

    Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.

    Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.

  7. Из готового бульона вынуть мясо и овощи.

    Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много – на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.

    Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂

    Оставляем бульон настаиваться.

    В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.

  8. Итак, мясо отделили.

    Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.

    Далее все предельно просто.

    В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник…) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами?…и заливаем бульоном.

    После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.

  9. Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного домашнего холодца

Как сварить холодец, холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек получается намного наваристее, чем из свиной рульки.

В ножках содержится очень много пищевой клейковины (желатина), которая так полезна для хрящевых суставов.

Холодец из ножек можно варить без добавления мяса. В таком случае воды для бульона берите поменьше, либо ножек взять штучки две-три.

В этом рецепте я варила холодец с добавлением мяса свиной лопатки, и прокручивала его через мясорубку. Холодец получается очень нежным, просто тает во рту. А для стареньких беззубых людей такое блюдо как раз в тему – и для костей полезно, и мясо жевать не надо.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек

Для приготовления холодца из свиных ножек мне понадобилась кастрюля на 4,5 литра. Одна свиная ножка на 700 грамм, свиная лопатка на 1 кг 350 гр, столовая ложка соли, 2,5 литра воды, 8 штучек перца горошком, одна небольшая морковка, одна средняя луковица – репка, лавровый лист одна штучка, две головки чеснока.

Свиную ножку хорошенько опалить над огнем и тщательно проскоблить ножом, чтобы кожица стала чисто белой. Мясо лопатки промыть, срезать жировой прослой с кожей (он пригодится для щей, а в холодце будет мешать)

Поместить в кастрюлю свиную ножку, свиную лопатку, морковь и лук целиком, перец горошком, лавровый лист, добавить соль и влить воды так, чтобы она покрывала всё мясо

  

Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Затем убавить огонь до минимума (фото здесь)  

Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для вывода пара и варите от 6 до 8 часов

      

Стеклянная крышка не подойдет, так как она очень плотно закрывает кастрюлю, и через некоторое время бульон под такой крышкой начинает сильно бурлить. В этом случае он получится мутным

За полчаса до окончания варки проверьте бульон на предмет соли и добавьте по вкусу 

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно выложите мясо в отдельную посуду. 

      

– Почему аккуратно? – спросите вы…

– Потому что мясо сильно разварилось и большим куском его уже не вытащить, так как оно будет разваливаться на кусочки. – отвечу я…

Пока варился холодец, я уже начистила 2 головки чеснока и натерла его на мелкой тёрке

можно воспользоваться чесноковыжималкой – дело вкуса

Мясо отделить от костей и прокрутить через механическую мясорубку, затем разложить по формам. Лук и морковь больше не понадобятся, но при желании вы можете пропустить их вместе с мясом, холодец от этого не испортится. Кости отдайте собакам – они такие любят

      

Добавьте в форму с мясом растёртый чеснок и равномерно  распределите его. Затем добавьте немного навара и перемешайте, чтобы чеснок ещё лучше распределился по всему холодцу

Далее очень аккуратно выливайте навар в форму, так как в нем могут оставаться мелкие косточки. Так же на дне останутся перец и лаврушка.

И ещё один маленький совет – если вы хотите, чтобы сверху холодца было желе, то после перемешивания его небольшой части с мясом и чесноком, выливайте оставшуюся часть медленно и аккуратно.

А после того, как вы аккуратно вылили весь навар в форму, холодец не перемешивайте, ведь мясо пропущено через мясорубку и его мелкие кусочки могут распределиться по всему холодцу. И тогда холодец получится однородным.

    

Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник. Через 3-4 часа холодец будет готов и его можно употреблять в пищу с хреном, горчицей, васаби.

Приятного аппетита!

 При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт 

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец – одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона – студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце – свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.

 

 

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много – соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца – мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец – ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца – не менее 6-8 часов!
 

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи – за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь – за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком – за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист – за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец – зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
 

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
 

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
 

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
 

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

 

 

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
 

1 рулька говяжья
2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком – черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

 

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

 

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
 
Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц – отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка….
Тающая во рту малосольная красная рыба – нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими…
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить…
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке – это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…
Вкусные ароматные горячие раки – вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как…
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно…
Окрошка – самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью – то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты – это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…

Холодец из свиных ножек рецепт

Порций: 10 Время приготовления: 6 часов Автор: Анюта

 

Холодец – традиционное блюдо, которое готовится преимущественно на праздничные застолья. В большинстве семей оно украшает новогодний стол. Причем уплетают его, как правило, под возгласы одного из главных героев фильма «С легким паром»: «…гадость эта ваша заливная рыба». И радуются тому, что им с хозяйкой повезло намного больше. Заливное в отличие от холодца по нраву не всем, потому что в него добавляют желатин или другие желеобразующие вещества. А холодец на наваристом бульоне застывает сам по себе. Даже странно, что готовят его преимущественно в зимний период, ведь холодное блюдо в зной – то, что нужно.

В приготовлении отменного холодца свои секреты. Чтобы бульон и без добавления желатина хорошо схватывался, в него обязательно кладут ножки, голяшки или хвосты, также хорошему схватыванию способствуют шкурки, жилы и хрящи. В былые времена студень готовился в печах, при невысокой температуре мясо потихоньку томилось, отдавая все необходимые вещества бульону, соответственно он становился наваристым, ароматным и хорошо застывал. По опыту прапрабабушек также старайтесь готовить его на медленном огне.

Холодец по представленному рецепту будет готовиться исключительно из свинины. Он получается наваристым, очень вкусным и отлично застывает. Чеснок придает ему приятную остроту, а специи аппетитный аромат.

Холодец из свиных ножек

 

  • Свинина: ножки, мясная составляющая с суставом;
  • морковь;
  • лук;
  • чеснок;
  • лист лавра;
  • соль.

Подготовьте мясо для холодца. Это могут быть ножки (с копытцами) и мясная составляющая: часть свиной головы, уши, мясо с косточкой, суставы, рульки – в общем, на ваше усмотрение. В данном случае холодец готовился из ножек и мяса с косточкой (части сустава).

Свиные ножки нужно поскоблить, копытца подвздеть ножом и удалить. Все мясные ингредиенты для холодца хорошо промойте, поместите в кастрюлю, залейте кипятком. Вода должна полностью покрывать мясо.

Готовьте холодец в течение 5 часов на минимальном огне.
К этому времени подготовьте специи, лук, морковь и чеснок.

Ножки должны хорошо развариться, а не просто стать мягкими. Мясо должно с легкостью отделяться от кости.

Бульон хорошо посолите, добавьте целую очищенную морковь, луковицу и лист лавра. Готовьте еще час.

Вынимаем мясо для холодца в чашку, чуть остужаем, чтобы с ним было комфортно работать.

Луковицы и морковь можно выбросить, свой цвет и вкус они уже отдали бульону.

Готовое мясо с жилками снимите с кости, измельчите мелко ножом.

Распределите по формам для студня или глубоким чашкам, присолите, если нужно по вкусу.

Перемешайте, чтобы фарш имел однородную структуру.

Хрусткая корочка на поверхности бульона говорит о том, что холодец хорошо застынет и без желатина.

Процедите бульон, чтобы исключить попадание мелких косточек. Чесночные дольки выдавите через пресс и добавьте в отваренное мясо или прокипятите с бульоном.

Разлейте жидкость по формочкам с мясом.

После того, как бульон в формочках остынет до комнатной температуры, холодец можно прятать в холодильник, чтобы застывал.

Советы

Красиво смотрится на столе блюдо, поданное порционно – персонально для каждого. Порции можно дополнительно украсить, положив на дно декор в виде веточек зелени, кружков отваренной моркови, половинок яиц. Если перевернуть формочку с застывшим холодцом на плоскую тарелку, декор окажется сверху.

Интересно смотрится блюдо, застывшее в бутылке и нарезанное кружками, по типу рулета. Для этого немного остывший бульон заливают в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой, ставят в холод. После чего обдают бутылку горячей водой и вынимают холодец. Конечно, бульон должен очень хорошо застыть. Для холодца иногда используют ребристые формы, креманки, получается оригинально и красиво.

Морковь для украшения холодца, лучше отварить отдельно, потому что, та которая варится с бульоном, зачастую теряет привлекательный вид. Из моркови отваренной отдельно вырезают ромбики и звездочки.

Не забудьте подать к холодцу традиционные соусы. Хрен можно приобрести в супермаркете или сделать самостоятельно. Если у вас есть корень этого растения, натрите его на терке, посолите добавьте чуть-чуть сахарного песка и уксуса. Если добавить немного сока свеклы, то он приобретет аппетитный оттенок. И не забудьте о горчице!

С уважением, Анюта.

 

Холодец из свиных ножек – 8 простых рецептов


Холодец из свиных ножек или другого вида мяса принято считать традиционным блюдом на новогоднем столе. Однако, зная основные принципы приготовления, создавать чудо можно и в обычный день, добавить к рецептам на 23 февраля или другой праздник.

Основное, что требуется знать, когда готовите заливное – правила подготовки мяса. Важно не только купить свежие ножки шейки или говяжьи коленные суставы, но и правильно их подготовить.

Необходимо несколько часов вымачивать свинину, говядину или птицу, при этом желательно регулярно обновлять воду. Так из продукта выйдет кровь и прочий мусор. Помимо этого, необходимо первый бульон выливать. Использовать его нельзя, потому что содержатся вредные примеси.

Безумно вкусный холодец из свиных ножек с желатином

Очень часто у хозяйки не хватает времени для длительной варки холодца. А без него какой праздник? Есть отличный выход. Можно сварить холодец гораздо быстрее, при этом он хорошо застынет. Для этого используется желатин. Да, именно тот желатин, что образовывается у животных в хрящевой ткани. Но мы возьмем магазинный, и холодец застынет, как надо.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • по 15 горошин черного и душистого перца
  • 4 лавровых листика
  • соль по вкусу
  • 25 гр желатина
  • 2 головки чеснока

Готовим:

  1. Складываем в кастрюлю вымытые ножки и мясо.
  2. Наливаем холодную воду, ставим на плиту, когда закипит, удаляем пену.
  3. После десятиминутной варки сливаем бульон.
  4. Мясопродукты моем, укладываем в вымытую кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь. Благодаря этой процедуре бульон получится прозрачным.
  5. При закипании удаляем пену, добавляем коренья, перец, лавровый лист, соль.
  6. Оставляем мясо томиться на очень маленьком огне.
  7. Через два часа извлекаем корнеплоды, томим еще два часа.
  8. Выключаем плиту, достаем аккуратно разваренное мясо.
  9. С бульона снимаем жир и добавляем около литра кипяченой воды.
  10. Раздавливаем чеснок, кладем в бульон, кипятим на плите пару минут, при необходимости солим.
  11. Мясо разбираем на волокна, помещаем в судки и тарелки.
  12. Морковь нарезаем кубикам, добавляем к мясу.
  13. Бульон снимем с плиты, всыпаем желатин, хорошо перемешиваем.
  14. Наполняем емкости бульоном через сито.
  15. Оставляем холодец в холодном месте.

Холодец из свиных ножек без желатина летняя прохлада

Известно, что в этой части свиной туши мяса очень мало, зато много желатина, что является гарантией того, что наш студень застынет. Чтобы он получился мясной, добавим к ножкам свиную голень и куриные бедрышки. А когда мы его украсим, Вы поймете, почему он так называется. На столе появится цветущая летняя поляна.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная голень
  • 4 куриных бедра
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • головка чеснока
  • 1 вареное яйцо для украшения

Готовим:

  1. Подготовленные мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, налив воды, ставим на плиту.
  2. Проварив около пяти мину, сливаем воду.
  3. Мясо промываем, моем кастрюлю, вновь заливаем водой.
  4. Поле закипания удаляем пенку, томим около двух часов на очень медленном огне.
  5. С вымытых куриных бедер удаляем кожу, помещаем в бульон.
  6. Добавляем целые луковицы, морковь, оставляем на плите еще на два часа.
  7. Перед окончанием варки убираем овощи, солим, кладем перец, лавровый лист.
  8. Перемещаем мясные продукты в миску для остывания.
  9. Бульон процеживаем через марлю, при необходимости солим, удаляем поднявшийся на поверхность жир.
  10. Остывшее мясо измельчаем, раскладываем в судочки.
  11. Добавляем измельченный чеснок.
  12. Разливаем в емкости бульон, немного оставляем для украшения.
  13. Холодец ставим на холод для застывания.
  14. Морковку и белок нарезаем в виде тонкой длинной соломки.
  15. На застывшем холодце из соломки выкладываем цветы, похожие на ромашки, середину заполняем измельченным желтком.
  16. Фиксируем украшение, залив оставшимся бульоном, помещаем на холод.

Самый вкусный холодец из свиной головы и ножек

Такой студень просто обречен застыть, ведь коллагена, то есть желейного вещества много и в ножках и в голове. А язык добавит блюду изысканных и приятных вкусовых оттенков. Ведь недаром он считается деликатесом.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 свиной язык
  • четверть головы
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошек
  • лавровый лис
  • соль
  • приправа для холодца

Готовим:

  1. Подготавливаем овощи.
  2. Складываем в кастрюлю вымоченные, вымытые мясные продукты, коренья. Наливаем воду так, чтобы она покрыла продукты.

  3. В начале закипания удаляем пену, делаем пламя очень слабым, томим два часа.

  4. Солим бульон, всыпаем перец, кладем лавровый лист, оставляем на огне на пару часов.

  5. Перекладываем все продукты в миску (овощи и мясо отдельно), ждем, пока остынут.

  6. Бульон процеживаем через сито.

  7. Отделяем мясо от костей, измельчаем любым способом.

  8. Всыпаем в бульон мелко нарезанный чеснок, добавляем приправу, ставим на огонь.

  9. В закипевший бульон вводим измельченное мясо, кипятим одну минуту, снимаем с плиты.

  10. Раскладываем холодец по мискам, остужаем, ставим в холодильник для застывания.

  11. С застывшего холодца снимаем жир и переворачиваем его на тарелку.


Варим холодец со свиными ножками и курицей

Курица добавляет свиному холодцу нежность и аромат, особенно если вы будете варить из домашней птицы. Но если нет домашней, вполне сгодится птица из магазина.

Поскольку время варки магазинной курицы меньше, чем домашней, то её можно положить к ножкам, когда они проварятся пару часов.

Необходимые продукты:

  • курица домашняя – 850 гр. (половинка тушки)
  • свиные копытца – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1−2 зубчика

Для украшения:

  • зелень
  • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.

Описание рецепта:

  1. Ножки с курицей хорошо помыть. Птицу разрезать на крупные части. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить водой. Оставить на пару часов. Потом слить воду, ещё раз промыть курицу с копытцами, залить чистой водой.

  2. Поставить на плиту. Дождаться кипения, чтобы снять пену. Варить под крышкой на медленном огне без бурного кипения.
  3. Через 3 часа положить к мясу лук и морковь, посолить. Морковь предварительно помыть, почистить. А вот лук можно только помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Шелуха придаст бульону золотистый цвет.

  4. Варить до готовности мяса примерно 1−1,5 часа. Кастрюлю снять с огня, открыть крышку, дать бульону с содержимым немного остыть. Затем аккуратно достать из кастрюли свиные ножки, курицу и овощи. Лук больше не понадобится, а морковку можно оставить для украшения.
  5. Отделить мясо от костей, а мякоть нарезать кусочками. На дно формы, в которой будет застывать студень, можно положить веточки зелени, ломтики яиц и морковь, в виде цветочков. Сверху положить измельчённое мясо.

  6. Бульон процедить, добавить измельчённый чеснок. Попробуйте его на соль, если есть необходимость можно подсолить. Разлить бульон по формам, прикрыть их крышками, поставить в холодильник.
  7. После того как застынет, выложить холодец на плоскую тарелку, перевернув лоток, чтобы вся красота, которую вы сделали оказалась сверху. В таком виде можно подавать к столу.

Чтобы студень легко перекочевал из формы на тарелку, можно дно формы опустить на минутку в горячую воду и сразу перевернуть над тарелкой.

Холодец из свиных ножек в мультиварке современный рецепт

Благодаря современной кухонной технике можно очень легко приготовить замечательный холодец. Не нужно стоять у плиты помешивая, что-то добавляя. Просто сложите все ингредиенты в чашу, установите программу и все. Умная машина все сделает сама.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говядины
  • 1 свиная голень
  • 1 луковиц
  • 2 моркови
  • лавровый лист
  • перец горошком черный и душистый
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • петрушка

Готовим:

  1. Предварительно вымоченные ножки и голень и говядину укладываем в чашу мультиварки.
  2. Туда же кладем вымытую луковицу в шелухе, морковь, перец, лавровый лист, соль.
  3. Наливаем воду, на два сантиметра выше мяса.
  4. Устанавливаем режим «Тушение» на 7 часов.
  5. Выбираем готовое мясо и корнеплоды, остужаем.
  6. Мясо разбираем на волокна, раскладываем по тарелкам.
  7. Нарезаем морковь кружочками.
  8. Измельчаем чеснок.
  9. На дно судков укладываем листики петрушки и морковные кружочки.
  10. Чтобы не нарушить композицию, аккуратно выкладываем мясо.
  11. Процеживаем бульон через сито, добавляем чеснок, перемешиваем.
  12. Наполняем судки, ставим в холодильник.
  13. Переворачиваем холодец на тарелки.

Холодец из свиных ног с овощами

Морковка и луковая шелуха придают золотистый цвет бульону. Если вы любите прозрачный холодец, то запросто можете придать ему именно этот оттенок. К тому же вы можете прокрутить мясо вместе с овощами и получить их привкус в блюде.

Ингредиенты:

  • 4 кг свиных копыт;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст.ложка соли;
  • чёрный перец;
  • 4 чесночных зубца;
  • зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

  1. Свиные копыта залейте водой. Поставьте закипать. Как только вскипит вода, снизьте огонь до минимального.
  2. Варите 5 часов, не забывая снимать пену с бульона.
  3. Добавьте в воду все остальные компоненты. Овощи при этом нарежьте крупными кусками, а чесночные дольки разрежьте пополам.
  4. Варите ещё час.
  5. Процедите бульон. Отделите мясо от костей. Овощи вместе с мясом прокрутите через мясорубку. Полученную смесь разложите по формам. Залейте остывшим бульоном и уберите в холодильник.

Новогодний рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Этот рецепт можно смело отнести к классическим. Именно эти ингредиенты изначально использовались для холодца. Он обязательно застывал без внесения желатина. У вас это тоже получится, если будете делать все правильно., и на новогоднем столе будет красоваться именно такой студень, какой готовили в давние года наши предки.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная рулька
  • 2 средних луковицы
  • 1 морковь
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • 2 зубчика чеснока

Готовим:

  1. Моем и чистим вымоченные в воде свиные продукты.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем холодную воду, чтобы она покрыла мясо на пять сантиметров.
  3. Добавляем лук целыми головками, морковь, душистый перец.
  4. Ставим на плиту, при закипании удаляем пену, солим.
  5. Оставляем томиться на маленьком огне около 8 часов.
  6. За час до готовности кладем лавровый лист
  7. Извлекаем мясо, коренья, оставляем остывать.
  8. Собираем с поверхности бульона весь жир.
  9. Солим по вкусу, добавляем чеснок, черный перец, доводим до кипения.
  10. Мясо отделяем от костей, измельчаем, раскладываем по судочкам.
  11. Бульон процеживаем через марлю, заливаем мясо, ставим в холодильник.

Варим холодец дома из свинины и говядины

Помимо свинины можно сделать вкусный холодец с говядиной. Блюдо получается ничем не хуже предыдущих.

Сложных ингредиентов здесь нет. Достаточно подготовить:

  • свиные ножки – 1.3 кг;
  • говядина – 500 г;
  • лук и морковь – по 1 крупной шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец молотый и горошком, соль и зелень – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Обработайте ножки. Хорошо промойте, поскребите ножом и оставьте на ночь вымачиваться.

2. На следующий день еще раз промойте. Переложите в сотейник.

3. Залейте так, чтобы содержимое было погружено примерно на один сантиметр. Отправьте на плиту и дождитесь закипания.

4. Перед кипением на поверхности появится пена. Снимите грязь ложкой. За счет этого заливное станет прозрачным.

5. Установите минимальный огонь. Закройте сотейник крышкой и оставьте на 5 часов.

6. Время прошло. Пора добавить овощи, перцы и лавровые листы. Чеснок не трогаем. Немного размешайте, потом посолите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на час.

7. После полной термической обработки уберите в сторону отварную морковку.

8. Тоже проделайте с мясом. Необходимо, чтобы продукты остыли.

9. В это время стоит процедить жидкость через мелкое сито. Это позволит избавиться от мусора, который образовался в процессе варки и перца. Затем бульон снова залейте в сотейник и отложите.

10. Свинина с говядиной остыла, можно отделить от кости и мелко нарезать.

11. За это время на поверхности бульона выделился жир. Снимите ложкой излишки.

12. Основную часть мякоти положите в кастрюлю с жидкостью. Немного оставьте для декора. Перемешайте и доведите до кипения. После сразу снимите с плиты.

13. По желанию можно подсолить и добавить перца.

Переходим к декору.

14. Зубчики чеснока очистите и пропустите через мелкую терку и пресс.

15. Отварную морковь порежьте на не слишком тонкие слайсы.

16. Вырежьте красивые узоры и положите на дно формы для будущего заливного. Также добавьте петрушки и другой зелени.

17. Выложите немного мяса поверх узора, чтобы в последующем он не распался.

18. Добавьте в кастрюлю чеснок и размешайте. Доложите необходимую порцию заливного.

19. Уберите в холодильник до полного загустения.

Закуска готова. Можно миску на пару минут опустить в теплую воду, чтобы потом достать и красиво подать вкусность.

Очень вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Нежное куриное мясо в насыщенном желе. Так выглядит этот вкуснейший холодец. В качестве мясной составляющей мы используем курицу среднего размера. Благодаря разным специям холодец получится очень ароматным.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 курица
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 головки чеснока
  • лавровый лист
  • перец горошком черный и душистый
  • кориандр
  • перец Чили
  • соль
  • 1 головка чеснока
  • петрушка

Готовим:

  1. Моем и очищаем ножки, режем курицу на куски.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем воду, ставим на плиту.
  3. При закипании снимаем пену, добавляем нарезанные корнеплоды, делаем пламя очень слабым.
  4. Оставляем мясо томиться примерно на четыре часа.
  5. Солим, добавляем специи, лавровый лист, томим еще около часа.
  6. Выкладываем на тарелку мясо, остужаем, отделяем от костей, измельчаем.
  7. Процеживаем бульон через сито.
  8. Распределив мясо по формам, добавляем раздавленный чеснок, наливаем бульон, сверху укладываем веточки петрушки.
  9. Отправляем судки на холод.

Холодец из свиных ножек и говядины — бабушкин рецепт

Все знают, какой вкусной становится говядина при длительной варке. А этот холодец мы будем томить восемь часов, поэтому мясо доходит до нужной кондиции, отдав в бульон все свои лучшие вкусовые качества. Его душистый аромат не оставит никого равнодушным, и это блюдо первым исчезнет с праздничного стола.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1,8 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • лавровый лист
  • 10 зубчиков чеснока
  • по 12 горошин перца черного и душистого
  • кастрюля объемом 6 литров

Готовим:

  1. Мясные ингредиенты вымачиваем в течение восьми часов к холодной воде с солью.
  2. Подготовленные ножки вместе с мясом кладем в кастрюлю, наливаем воду.
  3. Ставим на плиту, проварив несколько минут, сливаем воду.
  4. Наливаем холодную воду и вновь ставим на огонь, при закипании снимаем пену.
  5. Томим на маленьком огне около четырех часов, не допуская бурного кипения, периодически снимаем жир.
  6. Солим, вводим перец, лавровый лист, очищенную морковь, лук вымытый, но в шелухе.
  7. Продолжаем томить около трех часов.
  8. Достаем мясо, остужаем.
  9. Разделяем мясо на волокна, распределяем по судочкам, выдавливаем чеснок.
  10. Процеживаем бульон через сито, наливаем в судки, остужаем, отправляем в холодильник.

Рецепт холодца с говядиной и свиными ножками

С насыщенным вкусом получается холодец из говядины и вместе с ножками они составят отличную пару. Копытца и вкус добавят, и застыть помогут без помощи желатина.

Ингредиенты:

  • копытца — 1,2 кг
  • мякоть говядины — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 8−10 зубков
  • лавровый лист — 4−5 шт.

Последовательность действий:

  1. Мясные составляющие будущего холодца подготовить к варке — помыть, ножки поскоблить, залить холодной водой, поставить в прохладное место на 3−4 часа, можно на ночь.
  2. Перед варкой вынуть из воды, ещё раз промыть. Говядину нарезать кусками, чтобы удобнее было укладывать в кастрюлю. Залить чистой водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимите пену.

  3. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и поставьте варить на 4 часа. В процессе варки можно ложкой снять лишний жир.

  4. Положить морковь, лук, посолить и проварить ещё 1−1,5 часа.

  5. Потом добавить перец, лавровый лист, проварить 15 минут. За 2−3 минуты до окончания варки положить чеснок, пропущенный через пресс.
  6. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Говядину разобрать на волокна, а ножки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

  7. Сложить мясные ингредиенты в общую миску, перемешать, разложить в подготовленную посуду. Залить процеженным бульоном. Сверху можно разложить кружки варёной моркови.

  8. После того, как застынет, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и можно звать к столу своих близких.

Холодец из свиных ножек и индейки, невозможно оторваться

Индейка в этом холодце выгодно проявляет свои вкусовые качества. Благодаря длительной варке она становится настолько нежной, что просто невозможно оторваться от этого блюда. Домочадцы и гости будут в восторге от его изумительного вкуса.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • окорочок индейки
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 5 зубчиков чеснока
  • 10 горошин черного перца
  • лавровый лист
  • соль

Готовим:

  1. Предварительно вымоченные ножки моем и чистим.
  2. С индюшачьего окорочка удаляем лишний жир.
  3. Складываем мясо в кастрюлю вместе с овощами.
  4. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо примерно на три пальца.
  5. С закипевшего бульона удаляем пену, солим, убавляем пламя до минимального, оставляем мясо томиться около семи часов.
  6. Перед окончанием варки добавляем лавровый лист, перец.
  7. Выкладываем мясо, остужаем, разделяем на волокна, укладываем в емкости, насыпаем чеснок, перемешиваем.
  8. Разливаем бульон, украшаем вырезанными из моркови цветочками и веточками петрушки, остужаем, отправляем для застывания в холодильник.

Холодец из свиных ножек в скороварке, быстрый рецепт проще не бывает

Действительно, это блюдо Вы сможете приготовить очень быстр, благодаря скороварке. Разумеется на одних свиных ножках холодец варить не стоит, так как мяса в них почти нет. А чтобы он получился мясистым, наваристым добавим курятину и свиное мясо. Сварим мы его всего за два часа, а для такого блюда это является настоящим рекордом.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 куриная грудка
  • 2 куриных бедра
  • 1 килограмм мякоти свинины
  • 1 крупная луковица
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 морковка
  • 2 крупных лавровых листика
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 ст. ложки соли
  • петрушка

Готовим:

  1. Вымачиваем мясо на 6 часов в холодной воде.
  2. Ножки тщательно чистим, курятину и свинину моем.
  3. Укладываем в чашу скороварки объемом 6 литров сначала ножки, затем все мясо.
  4. Добавляем лавровый лист, перец, соль, морковь, луковицу, вымыв, но не снимая шелухи.
  5. Наливаем воду.
  6. Устанавливаем программу «Тушение» на 2 часа.
  7. Немного остужаем холодец, извлекаем мясо, даем остыть.
  8. Отделяем мясо от костей, разбираем на волокна.
  9. На дно судков выкладываем натертый чеснок, тонкие кружочки моркови, затем мясо.
  10. Бульон процеживаем и наливаем в судки.
  11. Сверху делаем украшение из листиков петрушки, отправляем на холод для застывания.

Вкусный рецепт приготовления из свиной рульки и ножек

Из свиной рульки можно делать множество блюд, например просто запечь или приготовить наваристый холодец, чем мы и займёмся. Она стоит совсем не дорого, а мяса в ней достаточно, что не может не радовать.

Поэтому подготавливайте все продукты и вперёд на кухню.

Что нам будет нужно:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

1. По традиции первым действием будет отмачивание мясных продуктов в воде и их чистка. При отмачивании лучше отойдет грязь от кожи и ее будет проще очистить.

Поэтому замачиваем ножки и рульку примерно на 2 часа, а потом хорошенько шкрябаем их ножом, дабы компоненты стали максимально чистыми.

2. Далее при необходимости разрезаем рульку на 2 или более частей. Тут всё зависит от вашей кастрюли, если мясо не влезает, то его для удобства рубят на части.

Перекладываем подготовленную основу для бульона в кастрюлю и заливаем всё водой, до момента пока мясо не будет покрыто примерно на 5 см.

3. На этом же этапе мы добавляем луковицу, душистый перец и немного соли. Потом включаем конфорку и дожидаемся закипания.

Пока больше никаких специй вносить не надо. Единственное, можете ещё добавить сырую морковь, но это уже по желанию.

4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пенка, мы благополучно её снимаем при помощи ложки или шумовки.

После закипания холодца уменьшаем огонь до минимального значения, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем всё вариться в таком виде на ночь (8-10 часов).

5. На следующее утро достаём из бульона мясо, добавляем туда лавровый лист и досаливаем всё по вкусу. Далее оставляем ещё студень томиться на печке примерно 1 час, после чего процеживает жидкую основу. А тем временем можно заняться отделением мяса от кости.

https://youtu.be/9KBqemLsA50
.

Кстати, если вы не любите на холодце слой жира, то сразу удалите его из горячего бульона. А для более пряного вкуса добавьте на данном этапе корения петрушки.

Ну и остаётся только разложить кусочки мяса по судкам, залить их бульоном и оставить вначале остывать на столе до комнатной температуры, а потом убрать охлаждаться и остывать. Спустя 6-8 часов у вас будет готов замечательный холодец.

По желанию вы можете его украсить зеленью, кусочками моркови или даже горошком, однако это уже будет похоже на заливное. В любом случае получается невероятно вкусно, а самое главное дешево.

Холодец из свиных ушей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Студень из свиных ушей

Чтобы приготовить настоящий холодец (или студень) нужно использовать свиные или говяжьи ножки, хвосты или уши, голяшки. В них много хрящевой ткани и в процессе разваривания они дадут ту самую желеобразную консистенцию холодцу.

Обычно в холодец кладут ещё мясо, но я встречала любителей холодца из одних ножек. Я же люблю похрустеть ушками и часто варю их себе (я одна любительница в семье). Холодец из ушей отлично застывает. А с горячей картошкой и хреном — просто песня!

Как приготовить “Холодец из свиных ушей” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для холодца возьмём свиные уши, у меня 4 штуки,общим весом 900 грамм. При желании можно и мяса положить, но тут кто как любит. Для бульона возьмём морковь, лук, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чили.

Шаг 2 Ссылка

Уши замочим в воде на часок, потом помоем, поскребем, нарежем на 2-3 части и поставим вариться.

Шаг 3 Ссылка

Когда закипит, снимем пенку и убавим огонь до минимума. Варим 2-2,5 часа на самом маленьком огне. Затем кладем в бульон морковь, лук, специи.

Шаг 4 Ссылка

Варим ещё часа полтора. За полчаса до готовности вытащим овощи и посолим.

Шаг 5 Ссылка

Вареные уши можно нарезать помельче или перекрутить на мясорубке, но я в этот раз решила попробовать использовать блендер. Блендер включала буквально на 1-2 секунды, мне хотелось, чтобы остались кусочки.

Шаг 6 Ссылка

Смешиваем измельченные уши и бульон. Разливаем холодец по формочкам. Украсим вареной морковкой и листиками петрушки. Охладившись в холодильнике 3-4 часа он был готов к употреблению!

Холодец из свиных ножек – 10 пошаговых рецептов с фото

Холодец из свиных ножек – классический вариант вкусной закуски. Это одно из самых любимых блюд у каждого мужчины. Сытное, с насыщенным вкусом, без него невозможно представить праздничный стол! После такой закуски не жалеют комплиментов!

Как сварить холодец из свиных ножек без желатина?

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Сварить холодец из свиных ножек без желатина – значит приготовить традиционную русскую закуску по старинному рецепту. А потому у этого блюда свои секреты. Холодец получается очень наваристым, питательным и безумно вкусным. Гости будут приятно удивлены!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

Калории: 53 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 0.4 г

  • Свиные ножки промываем, скоблим ножом. Предварительно закипятим воду. Отправляем ножки в кастрюлю и заливаем их кипятком так, чтобы вода полностью их покрывала.

  • Ставим кастрюлю на плиту и на самом маленьком огне варим ножки 5 часов.

  • Теперь приступим к овощам. Очищаем лук, морковь и чеснок. И промываем овощи.

  • Когда свиные ножки хорошо разварятся (смотрите, чтобы мясо хорошо отделялось от кости), солим бульон и добавляем в него овощи не разрезая, кладем лавровый лист. И продолжаем варить еще один час.

  • Теперь достаем мясо и немного его охлаждаем, затем удаляем из ножек все косточки. А вот лук, чеснок и морковь нам больше не пригодятся. Свинину же с жилками мелко нарезаем ножом.

  • Выкладываем все в форму или глубокую тарелку, солим на свой вкус и перемешиваем.

  • Теперь процедим бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Заливаем мясо бульоном.

  • Дожидаемся, когда блюдо остынет и ставим его в холод до полного застывания.


Приятного аппетита!

Как приготовить холодец из свиных ножек с желатином?

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Приготовить холодец из свиных ножек с желатином не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же такое блюдо готовится быстрее, а значит остается время на другие изыски. Ведь холодец традиционно готовят как праздничное блюдо, и гости от него просто в восторге!

Порции: 12

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Желатин (быстрорастворимый) – 15 гр.
  • Вода – 2,5 л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Свинину промываем и разрезаем на несколько кусочков.
  2. Воду ставим закипать, и когда она закипит бросаем в нее свинину. Варим 3 часа.
  3. Теперь солим бульон и добавляем лавровый лист. Продолжаем варить еще 15 мин.
  4. Достаем мясо, немного даем ему остыть, чтобы нарезать на мелкие кусочки.
  5. Бульон для холодца нужно процедить через ситечко.
  6. Желатин заливаем стаканом охлажденной кипяченой водой. Выливаем его в бульон и снова ставим на огонь, до растворения желатина, следим, чтобы масса не закипела.
  7. Берем глубокую миску и кладем в нее кусочки свинины, посыпаем перцем по вкусу и перемешиваем. Заливаем сверху бульоном и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и рульки 

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Домашний холодец из свиных ножек и рульки – это аппетитная праздничная закуска, рецепт которого знали еще наши бабушки. Для холодца принято выбирать мясо богатое жилками и косточками, так он будет наваристее и вкуснее. Но главное с душой подойти к этому непростому блюду, тогда и похвала гостей не заставит себя ждать!

Порции:12

Время готовки: 8 часов

Ингредиенты:

  • Свиная ножка -2 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль, перец – на вкус

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки скоблим ножом и хорошо промываем.
  2. Рульку, хорошо промываем, если она большая, режем наполовину. Кипятим воду (примерно 2.5-3 л.) выкладываем ножки и свиную рульку в воду. Солим. Варим на маленьком огне 5,5-6 часов.
  3. Очищаем морковь, лук и зубчики чеснока. Добавляем их к свинине. Также кладем лавровый лист. (Овощи можно добавить в бульон сразу или же через 2,5 часа после варки).
  4. Снимаем с поверхности бульона пенку, ее убираем ложкой. Достаем мясо, свиные ножки и овощи.
  5. Свиные ножки и рульку отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем все в емкость для холодца.
  6. ½ часть моркови нарезаем кружками, большие кружки делим на половинки.
  7. Добавляем морковь к свинине, перчим и перемешиваем. Заливаем все процеженным через сито бульоном. Оставляем на столе остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холод на несколько часов, чтобы холодец застыл.

Приятного аппетита!

 Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы – это одно из самых популярных блюд для праздничного стола. Его приготовление требует времени и терпения, но вкус оправдает все старанья. И сытный, и аппетитный, и красивый – не блюдо, а объедение!

Порции: 15

Время готовки: 30 часов

Ингредиенты:

  • Курица – 1,5 кг.
  • Свиные ножки – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Перец, соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Курицу промываем водой, а свиные ножки отдельно чистим ножом.
  2. Заливаем курицу и свиные ножки водой и оставляем их на ночь. Утром сливаем воду и промываем мясо еще раз.
  3. Теперь делим курицу на несколько частей. Кладем мясо в кастрюлю к свиным ножкам и заливаем тремя литрами воды. Солим, добавляем перец и ставим на огонь вариться. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого. Варим курицу и свиные ножки 5-,5,5 ч. до состояния, чтобы мясо легко отделялось от кости.
  4. Через 3 часа добавляем в бульон морковь и лук, предварительно их очистив. Добавляем в воду лавровый лист.
  5. В процессе варки снимаем с поверхности бульона пенку.
  6. Вынимаем все овощи, курицу, ножки и убираем все косточки.
  7. Мясо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем курицу и свинину в равных пропорциях, выкладываем в емкость для холодца.
  8. Бульон процеживаем.
  9. Чесночные дольки измельчаем через пресс. Добавляем их в бульон. Перемешиваем.
  10. Заливаем бульоном мясо. Дожидаемся, пока он остынет и ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиных ножек и говядины

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец из свиных ножек и говядины – восхитительная закуска, вкус которой каждый знает с детства!  Этот деликатес потребует от вас времени и терпения. Зато его насыщенный, сочный вкус порадует не только домочадцев, но и приятно удивит гостей.

Порции: 12

Время готовки: 7 часов

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 1 кг.
  • Говядина -1, 5 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Лук -1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец (горошек) – 10 шт.

Процесс приготовления:

Совет: чтобы холодец был прозрачным, замочите мясо в холодной воде и оставьте в таком виде на ночь.

  1. Промоем мясо и поделим его на пару кусочков.
  2. Заливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь опускаем в воду говядину и свиные ножки, солим. Огонь уменьшаем до маленького и варим 6 часов. Периодически нужно снимать жировую пенку, которая будет образовываться на поверхности, иначе бульон не будет прозрачным.
  3. Лук, морковь и чеснок чистим.
  4. За 2 часа до готовности мяса и ножек, забрасываем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом.
  5. Достаем мясо, свиные ножки и овощи из воды. Бульон нужно хорошо процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев, от разварившихся кусочков мяса и костей.
  6. Мясо мелко нарезаем на кусочки. Смешиваем говядину и свинину.
  7. Раскладываем мясо в миску для холодца. Заливаем сверху бульоном. Когда бульон полностью остынет, отправляем блюдо в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке?

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец из свиных ножек в мультиварке – это простой способ приготовить вкусную и праздничную закуску. Готовить холодец в мультиварке гораздо проще, ведь за ним придётся меньше приглядывать. Чудо техника поможет приготовить вкусную закуску без больших усилий. А вот гости будут в восторге!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок -1 шт.
  • Свинина -0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – 8 горошин
  • Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки тщательно промываем водой, а если есть необходимость, то и чистим ножом.
  2. Замачиваем ножки в холодной водой воде на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить хотя бы дважды.
  3. Лук и морковку очищаем и промываем водой.
  4. Укладываем мясо и овощи в чашу мультиварки. Заливаем водой так, чтобы продукты полностью были закрыты. Добавляем лавровый лист и перец. Солим воду и ставим вариться в режиме «тушение» на 5 часов.
  5. Достаем мясо и овощи (они нам больше не пригодятся). Мясо разрезаем на очень мелкие кусочки. Кладем их в миску для холодца.
  6. Бульон процеживаем, пробуем на вкус и добавляем соль и перец, если в этом есть необходимость.
  7. Чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем его с бульоном.
  8. Выливаем бульон к мясу и перемешиваем. Ставим холодец застывать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Правильный холодец из свиной головы и ножек

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Правильный холодец из свиной головы и ножек готовится без желатина, на основе природного коллагена, которым богаты косточки и хрящи. Поэтому для него выбирают те части тушки, в которых много желирующей основы. Такой холодец получается особенно вкусным и наваристым. Настоящий домашний деликатес!

Порции: 12

Время готовки: 5,5 часов

Ингредиенты:

  • Голова свиная – ½ шт.
  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец (горошек)- 6 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Горчица – для подачи
  • Вода – 4 л.
  • Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Мясо необходимо очень хорошо промыть, лучше всего взять щеточку и тщательно потереть голову и ножки.
  2. Разрезаем свиную голову на несколько более мелких частей. Перекладываем ее в кастрюлю с подсоленной водой. Туда же отправляем очищенные свиные ножки. Ставим на огонь и дожидаемся, когда закипит. После этого снимаем пенку, которая образовалась, добавляем перец, лавровый лист и обязательно уменьшаем огонь до самого маленького. Варим 5 часов.
  3. Лук и морковку очищаем и целыми добавляем в кастрюлю за 2 часа до готовности.
  4. Вынимаем все продукты. Мясо разрезаем на мелкие кусочки.
  5. Бульон пропускаем через марлю.
  6. Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем в бульон, перемешиваем.
  7. Выкладываем мясо в миску, где будем готовить холодец, переливаем туда бульон.
  8. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

На стол подаем вместе с горчицей. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и индейки

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец из свиных ножек и индейки – это восхитительная праздничная закуска. Классический холодец принято готовить из свинины, но если добавить к ней другие виды мяса, то блюдо от этого только выигрывает! Вкус его станет еще насыщеннее, а текстура наваристой. Такое блюдо лучше любых деликатесов!

Порции: 10

Время готовки: 9 часов

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Ножки индейки – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Перец, соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько промываем мясо. Свиные ножки тщательно очищаем щеточкой. Замачиваем их в воде на 1,5 часа. Сливаем воду и еще раз их промываем.
  2. Воду кипятим, мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на слабый огонь. Солим, перчим и добавляем лавровый лист. Отвариваем ножки 6 часов.
  3. Лук и морковку чистим от шелухи.
  4. За два часа до готовности добавляем овощи в бульон.
  5. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в бульон за полчаса до готовности.
  6. Достаем мясо и овощи. Овощи можно выбросить, а мясо нужно порезать на мелкие кусочки, предварительно убрав косточки.
  7. Бульон пропускаем через ситечко. Пробуем и добавляем специи и соль по вкусу.
  8. Выкладываем мясо в форму для холодца и заливаем его водой.
  9. Ставим в холод до застывания.

Приятного аппетита!

Очень вкусный холодец из свиных ножек и ушей

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец из свиных ножек и ушей – это настоящий деликатес восточнославянской кухни. Ароматное, наваристое мясное блюдо на основе природного желе просто невозможно не любить! Для его приготовления потребуется время и терпения, зато ваш праздничный стол заиграет новыми красками!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

  • Свиные уши -2 шт.
  • Свиные ножки -2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перец (горошек) – 6 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем мясо, заливаем его водой и ставим на плиту. После того, как вода закипит, убираем образовавшуюся пенку. Солим воду, а огонь ставим на минимальный. Варим мясо 5 часов.
  2. Лук, морковь и чеснок очищаем, промываем водой и кладем в кастрюлю через 3 часа. Добавляем перец и лавровый лист.
  3. Достаем мясо, убираем косточки и разрезаем на мелкие кусочки. Овощи выбрасываем.
  4. Бульон пропускаем через марлю, чтобы избавиться от мелких частиц. Заливаем бульоном мясо и ставим в холодильник.

Совет: для вкуса и красоты, можете порезать половину морковки кружками и перемешать с мясом, а затем залить бульоном.

Приятного аппетита!

Как приготовить правильный холодец в скороварке?

🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец из свиных ножек рецепт в скороварке – это простой способ быстро, сохраняя при этом максимум полезных веществ, приготовить невероятную закуску. Это настоящая палочка-выручалочка, когда у вас нет времени, а удивить гостей очень хочется!

Порции:8

Время готовки: 1 час

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Укроп – по вкусу
  • Перец (горошины)- 6 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем поверхность свиных ножек со щеточкой.
  2. Луковицу и морковь очищаем.
  3. Чеснок выдавливаем через пресс.
  4. При готовке в скороварке сразу выкладываем в нее все ингредиенты, в том числе перец и лавровый лист, заливаем все водой, солим и доводим до кипения. После чего нужно продолжить варить на протяжении 40-50 мин.
  5. Достаем мясо, убираем все косточки и нарезаем его на мелкие кусочки. Бульон пропускаем через марлю.
  6. Зелень промываем и мелко крошим, добавляем ее к бульону.
  7. Выкладываем мясо в форму для холодца, заливаем бульоном. Ставим в холод, желательно, на всю ночь.

Приятного аппетита!

Сколько варить кисель из свиных окорочков?

Холодец из свиной ножки варить 4 часа.

Как приготовить холодец из свиной ножки

Что вам понадобится?

Свиные окорочка – 1 килограмм

Куриная ножка – 300-400 граммов

Лук – 1 голова

Морковь – 1 большая

Чеснок – 3 зубца

Петрушка и укроп – по 1 маленькой пучке

Соль – 1 столовая ложка

Черный молотый перец – 1 чайная ложка

Как приготовить холодец из свиной ножки

1.Свиные ножки замочить в воде на 2 часа. Тщательно вымойте свиные ножки, удаляя загрязнения щеткой или ножом.

2. Положите ножки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы уровень воды был на 6-7 сантиметров выше уровня свиных ножек.

3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, воду довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода немного закипела. Регулярно снимайте пену.

4. Варить свиные окорочка 2,5 часа под неплотно закрытой крышкой, затем добавить в сковороду куриную ножку, очищенную морковь и очищенный лук.

5. Варить холодец еще 1,5 часа.

6. Холодец посолить и поперчить, добавить зелень (прямо в пучки).

7. Чеснок очистить, измельчить и добавить к холодцу.

8. Готовьте еще 1 час, снимая пену.

9. Бульон процедить через марлю, вынуть овощи.

10. Выложить мясо на блюдо, отделить кости, мелко порезать. Отделите хрящ от костей и мелко нарежьте.

11.Разделите мясо на холодец.

12. Залить холодец бульоном.

13. Холодец охладить и поставить в холодильник на 8 часов.

Вкусные факты

Купите свиных ножек лучше в уже известных мясных лавках, где свиные ножки точно не замораживали.

– Мясо отварных свиных ножек нужно перебирать максимально тщательно, не допуская попадания в холодец даже самых маленьких Mesh … Бульон рекомендуется процедить.

Подавать кисель из свиной ножки с хреном или горчицей.

– Если окорочка свиная не замороженная , можно добавить в бульон съедобный желатин. На каждые 500 миллилитров теплого (не кипятка!) Бульона дайте 10 граммов желатина. Желатин быстро размешать в бульоне, настаивать 10 минут, затем процедить.

– Для придания маринованного вкуса холодец из свиной ножки следует добавить перед заливкой в ​​формы 1 чайная ложка уксуса 9%.

Стоимость Готовый холодец из свиной ножки 200 грамм в магазине – от 120 руб. / 300 грамм.Стоимость продуктов на приготовление 1 килограмма холодца – 200 рублей. Средние цены по Москве на июнь 2020 года.

Сколько длится приготовление холодца из свиной рульки. Рецепт заливного из свиной рульки с фото пошагово

Раньше холодец готовила почти только по праздникам, а зимой чаще. Теперь супруга требует, чтобы это блюдо, очень вкусное, а также полезное для внешнего вида и состояния суставов, было хотя бы 2-3 раза в месяц! Варианты заливного куриного из цельного цыпленка или только из окорочков, а особенно нравятся – из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в мультиварке.Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю еще один вариант холодца из свиной рульки с курицей!

Овощи при готовке не добавляю, стараюсь свести к минимуму соль, а перец и чеснок уходят в почти готовый бульон перед тем, как процеживать.

Если возможно, выберите маленькую нежирную фалангу. Можно взять целую курицу, только ножки или, как у меня, только ножки.

Больше люблю куриные голени, потому что в них много желирующего вещества, бульон получается достаточно насыщенным, чтобы застыть, но при этом практически без жира.

Стержень либо разрезан на куски, либо просто разрезан в нескольких местах до кости.

Голени промокли целиком.

Затем воду сливают, голени и голень кладут в одну посуду, наливают свежую воду.

После закипания обязательно удалить пену (накипь).

Мясо варить 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце варки добавить соль, перец и чеснок.

Бульон должен быть очень наваристым.Удалите из него все мясо и кости.

Процедите бульон.

Мясо с голени и голени нарезать ножом на куски нужного размера. Если вы хотите получить холодец, практически однородный по составу, то прокручивайте мясную часть в мясорубке через насадку с большими отверстиями.

Разложите мясо по специальным или любым подходящим формам или мискам.

Вылейте бульон вровень с мясом или над ним.

Поставьте остывшую заготовку в холодильник до полного застывания. Сверху легко снимается жировая прослойка. В моем варианте это совсем немного, поэтому я оставил это.

Свиная рулька и заливное куриное готовы.

Это практически традиционная закуска к новогодним праздникам … Подавать с холодцом в виде горчичных соусов (русский, зерновой, фруктовый) и с хреном.

Приятного аппетита и настроения!

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления холодца из свиной рульки.Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить свой. Обычно для приготовления я беру голень задней свиной ножки, она более мясная и насыщенная. Если я готовлю спереди, добавляю больше куриной или свиной мякоти.

Итак, для приготовления вкусного холодца из свиной рульки нам понадобятся: свиная рулька, лук и морковь. Для сервировки буду использовать свежий корень хрена.

Тщательно мою рульку, жесткой щеткой очищаю кожу. Влейте примерно 2.На 5 литров воды положить очищенный лук и морковь целиком. Овощи делают бульон ярче и придают тонкий аромат. Не забудьте добавить соль.

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 4 часа. Бульон следует лишь немного размешать. Со временем вынимаем мясо и кости, бульон процеживаем. Выбрасываем овощи, они нам не нужны.

Мясо отделить от костей, мелко нарезать.

В каждую емкость для будущего холодца выложить мясо, сверху аккуратно залить бульоном.Слегка остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник, чтобы он застыл. Если бульона слишком много, рекомендую просто добавить измельченный чеснок, присыпать зеленью и с удовольствием пить горячим!

Этот жирный бульон очень полезен для людей после перелома, подростков и молодых людей для укрепления костей.

Наш вкусный кисель из свиной рульки готов! Подавать можно с горчицей, хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!

Костяшки и окорочка – это те части свиных туш, из которых получается хороший и насыщенный холодец.

А если к ним добавить кусок мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как готовится холодец из свиных окорочков и рулетов?

Как приготовить холодец с голенью и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Кожу и копыта лучше соскоблить ножом, можно щеткой. Если изделие получилось не очень чистым, то его лучше растереть над горелкой газовой плиты, а потом очистить.Далее желательно вымочить ножки и голени в холодной воде и только потом ставить на плиту.

Холодец варят от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы слой желе был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и суставы охлаждают, освобождают от костей. Мякоть нарезается и смешивается с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Холодец застывает при температуре от 1 до + 6 ° С, в среднем около 10 часов.

Как приготовить кисель из свиной ножки с чесноком

Распространенный рецепт холодца из свиной ножки, с которым многие знакомы. Блюдо получается наваристым, стойким и крепким, пригодным для нарезки и сервировки на стол.

Состав

2 кг окорочков;

2 лавровых листа;

1 головка лука;

1 морковь;

6 зубчиков чеснока;

5 горошин перца.

Подготовка

1.Свиные окорочка чистим, хорошо соскребаем ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала пищу на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снять пену, убрать огонь и варить четыре часа.

3. Добавить целую луковицу, очищенную целую морковь, варить около часа. За 10 минут до окончания варки посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

4. Вынимаем ножки, остужаем и снимаем съедобные части с костей. Нарезать кусочками и смешать с измельченным чесноком.

5. Бульон процедить, довести до желаемого вкуса солью и перцем.

6. Выложить мясо и чеснок в миски, залить бульоном, перемешать и поставить на холод.

Как приготовить заливное из свиной рульки

На голеньке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. В то же время он также содержит много желирующих веществ и отлично подходит для приготовления холодца. Но как же заливаться свиная рулька?

Состав

Хвостовики 1–1,4 кг;

2 головки лука;

3 зубчика чеснока;

1-2 лавровых листа;

Соль, перец горошком.

Подготовка

1. Перед приготовлением холодца из свиной рульки замочите его в холодной воде примерно на час. Затем срезаем мясо с кожицей и кладем в кастрюлю с косточкой, стараясь сделать более компактным. В противном случае придется доливать еще жидкости, что нежелательно.

2. Залейте 1,5 литрами воды, добавьте две луковицы и готовьте.

3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставив ели заметным кипением, варить рульку 4 часа.

4. Добавьте соль, лавр, перемешайте горошины перца за 15 минут до приготовления. Остынь.

5. Нарезать мясные части на кусочки и смешать с измельченным чесноком. Выкладываем в контейнеры.

6. Процедите бульон через 3 слоя марли. При необходимости также приправляем специями.

7. Залить мясо чесноком, перемешать и готово! Просто нужно дать холодцу застыть на морозе.

Как приготовить холодец из свиной ножки и рульки

Рецепт очень плотного холодца, который отлично подходит для нарезки или подачи порциями.Особенно если крутить мясные изделия на мясорубке.

Состав

1 сустав;

1 луковица;

2 горошины перца;

Приготовление

1. Тщательно очистите ножом свиные окорочка и кожу на голени. Складываем все в большую посуду и замачиваем на пару часов. Периодически меняем воду.

2. Перелейте в кастрюлю, залейте двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая жир с пеной с поверхности.

3. Выложить лук и специи в кастрюлю, варить еще час.

4. Охладить, отфильтровать бульон и добавить специи по вкусу.

5. Разбираем куски мяса, разрезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединить с измельченным чесноком.

6. Разложить по тарелкам, влить бульон и готово! Дайте холодцу застыть в холодильнике.

Как приготовить холодец из свинины с говядиной

Нежирная и ароматная говядина хорошо сочетается с жирной свининой в холодце.Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как готовится холодец из говядины и свиной рульки?

Состав

Стержень 1 кг;

0,8 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

2-3 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Помытую черенку положить в кастрюлю, можно нарезать. Влейте два литра воды и поставьте готовиться. При закипании периодически снимаем пену.

2. Через два часа добавить хорошо промытую говядину. Если кусок всего один, то его можно разрезать на несколько частей. Не забудьте еще раз удалить пену.

3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до приготовления положить специи.

4. Остудить, разбить мясо и кости. Съедобные части порежьте на кусочки или просто разделите на волокна.

5. Зубчики чеснока очистить, измельчить и соединить с основной частью, перемешать.

6. Бульон процедить через ситечко или марлю, залить холодцом. Отправляем в заморозку.

Как приготовить кисель из свиной ножки с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкуры, из которых в основном состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как готовится заливная свиная ножка с курицей?

Ингредиенты

1 курица;

4 свиных окорочка;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

0.5 пучков укропа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Подготовить свиные ножки, промыть и замочить в холодной воде на час. Промытую курицу замочите в другой емкости.

2. Положите ножки в кастрюлю, залейте чистой водой на три сантиметра выше, варите 4 часа. За час до готовности всыпаем лук, перец горошком, соль.

3. Курицу нарезать кусочками, также залить водой и варить в другой кастрюле, тут можно сразу добавить головку лука.Варить до полной мягкости. Если птица домашняя, это может занять до 2 часов. Фабрика приготовит намного быстрее.

4. Освободите куриные и свиные окорочка от костей, измельчите продукты и смешайте с измельченными чесноком и укропом. Выкладываем по формам.

5. Смешать бульоны из курицы и свинины, попробовать, при необходимости добавить специи.

6. Заполнить миски мясными продуктами и отправить заморозить в холодильник на 8-10 часов.

Как приготовить кисель из свиной ножки с говядиной и желатином

Желатин добавляют в холодец для лучшего застывания.Это необходимо, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Состав

2 свиные окорочка;

2 моркови;

1 кг говядины;

1 головка лука;

2 столовые ложки желатина;

2 зубчика чеснока

Лавровый лист;

Препарат

1. Очищенные и тщательно вымытые ноги залейте водой и кипятите не менее трех часов, периодически удаляя пену и выделившийся жир.

2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.

3. За час до приготовления выложите в сковороду морковь (очищенную) и лук. Его можно бросить вместе с шелухой. На этом же этапе закидываем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Охладить, нарезать говядину дольками, удалить кожицу и другие съедобные части с ножек.

5. Все смешать с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить нарезанную кусочками отварную морковь.

7. Залить процеженным бульоном и холодец готов! Дайте ему застыть в холодильнике.

Чтобы желе было красивым и прозрачным, недостаточно снять пену. Необходимо периодически снимать жир с поверхности, а также не давать бульону активно закипать.

Сколько мяса и бульона добавить? На самом деле это вопрос личного вкуса. Кто-то любит холодец и добавляет совсем немного бульона, чтобы ингредиенты скреплялись. А есть люди, которые любят кисель, добавляют в него овощи и готовят как заливное.

Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно бульон хорошо остудить, удалить застывший слой жира. И перед тем, как заливать мясо, немного нагрейте бульон.

Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе его вкус пострадает.

Пришла зима, пора холодца. Многие хозяйки готовят к праздничному столу вкуснейший холодец (кисель).А какое застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчицей, чесноком или хреном многим нравится это блюдо, острое и вкусное.

Это восхитительное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, на Новый год. Без мясной закуски не обходится ни один прием пищи. Лучшая закуска к водке. Нежный, насыщенный, пикантный, вкусный, ароматный, просто восхитительный – вот несколько простых слов, чтобы описать вкус холодца. Подготовить несложно.Рецептов этого изумительного мясного блюда довольно много, готовят его и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самое вкусное блюдо из разных сортов мяса.

Состав:
Голень индейки большая – 1 шт.
Голень свиная – 1 шт.
Соль по вкусу
Лук – 1 головка
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец горошком – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Семена кориандра – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Консервированная кукуруза – для украшения
Зеленый лук – для украшения

Подготовка:


Предварительно замочите голень и голень в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови.Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Затем отправьте мясо тушиться на очень слабый огонь. Необходимо удалить всю пену и жир.



Добавляйте специи буквально за полчаса до готовности холодца. В данном случае это будут лавровый лист, черный и душистый перец горошком и цельный кориандр. Также нужно посолить холодец.



При этом нужно добавить прямо в кожицу пару морковок и головку лука.Морковь и лук добавят холодцу не только вкуса, но и цвета.



Не забудьте удалить жир с поверхности бульона.



В самом конце добавляем пару тертых зубчиков чеснока.



Холодец готовится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем остыть. Разбираем холодец. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.



Положите нарезанную кубиками морковь, немного зеленого лука и консервированную кукурузу в формы для маффинов.



Далее выкладываем мясо, но не доверху.



Залейте мясо процеженным бульоном и отправьте в холодильник для застывания. Такой бульон застынет даже без желатина.



Перед подачей на стол опустить формочки на три секунды в горячую воду и выложить желе на тарелку. Получится такая красивая порция для одного человека.


На праздничном столе такая нарядная закуска с горчицей или хреном не засохнет, а улетит! Приятного аппетита!

Совет
Воду для варки наливают из расчета 1 кг мяса – 1.4-1,5 литра воды. Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

Холодец из говядины, рульки и курицы – праздничный рецепт

Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу … Холодец отличается от заливного тем, что при его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы кисель получился прозрачным, нужно в обязательном порядке вымачивать мясо на 4-5 часов, постоянно сливая воду и залив чистой холодной водой.Холодец следует готовить под приоткрытой крышкой и на самом слабом кипении, в воде с едва бульканьем. А еще важно соблюдать пропорции мяса и воды. Плотно набитое мясо на один палец залейте водой с учетом того, что треть воды выкипит. Но в вареный холодец нельзя добавлять воду, иначе он плохо затвердеет.


Состав:
Голень говяжья – 1200 гр
Голень говяжья – 1 шт.
Куриная грудка – 1 шт.
Мясо говядины – 300 гр
Кость говяжья с мясом – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить холодец, чтобы получилось вкусно и прозрачно


Мясо и кости для холодца залить свежей водой и приготовить. Больше не добавляйте воду.



Кип. Обязательно снимите всю пену, хорошо посолите. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда соленый суп.Потому что при застывании соль будет слабо ощущаться и холодец будет казаться недосоленым. Но так как вода все равно выкипит, достаточно добавить среднюю соль, а затем, в конце, при необходимости добавить соль. Накрыть крышкой, оставив трещину в 1 см, варить три часа.



Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Затем выложите промытый лук целиком, сделав в нем надрезы ножом, как будто протыкайте, и морковь.


Лук и морковь придадут холодцу ярко-золотистого цвета и приятного вкуса.



Еще через полтора часа все выглядит так. Видно, что вода выкипела уже на треть. Некоторые кости отвалились от мяса, и их можно удалить и выбросить.



После 6-7 часов варки под приоткрытой крышкой, когда кости легко отрываются от мяса, лук и лавровый лист можно выбросить, а морковь – удалить. Попробуйте отвар с солью, при необходимости добавьте соль. Добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите огонь.
Удалите из бульона все мясо и кости. Поместите кости в отдельную миску и выбросьте.



Процедите бульон через два слоя марли или бинта и сито. Уйдут лишний жир, перец горошком, измельченный чеснок и мелкие косточки.



Разложите мясо по тарелкам и формам для холодца. При выкладывании мяса убираем шкурку, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящи и чистое мясо.



Залейте бульоном мясные тарелки и дайте ему полностью остыть на столе.Затем охладите. Холодец не любит морозилку, поэтому замораживать его следует только в холодном, но не на морозном месте.



Переверните тарелку на сервировочное блюдо, слегка поддев края ножом. Вот так он прозрачный и мясистый. Очень вкусно с хреном или горчицей. С Новым Годом! Приятного аппетита!

Советы
Добавление овощей во время готовки обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавлять специи обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Посолить дважды, первый раз немного через 4 часа, а второй раз в конце варки, уже пробуя бульон.

Желе из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Единственный минус холодца – очень долго ждать результата. Но! Сама работа займет всего полчаса, остальное вы сделаете у плиты и холодильника. Купите мясистую голень и одну свиную ножку. Желатин переваривается из костей и кожи, поэтому эти части нужны для холодца.
Состав:
Голень свиная – 1 кг
Окорок свиная – 1 шт.
Сельдерей корень – 1 шт.
Морковь – 130 гр
Лук репчатый – 130 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец – 1 чайная ложка горошка
Душистый перец – 1 чайная ложка горошка
Чеснок – 4 больших зубчика
Соль по вкусу
Вода – сколько нужно

Как приготовить вкусный холодец из свинины

Тщательно промойте мясо и ножку под проточной водой. Если вы заметили на коже волоски, смолите их на открытом огне горелки.
Свинину залить холодной водой и дать немного постоять – полежать – около получаса. Затем слейте воду.
Берем кастрюлю, плотно кладем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не более, потому что если взять много воды, в результате кисель может получиться недостаточно густым.


Ставим сковороду на огонь. Готовить холодец мы будем очень долго – до полного разваривания мяса. Когда вода закипит, образуется пена – ее лучше удалить.Если вы упустили этот момент, ничего страшного – сразу после приготовления процедите все через марлю и очистите бульон.
Плотно накройте кастрюлю крышкой, включите наименьший огонь и готовьте мясо примерно два-три часа.

Приготовление овощей и приправ для холодца

Взять сельдерей и тщательно вымыть щеткой. Далее очистите морковь. И лук, который также частично очищается, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Вымойте стебли петрушки.


Овощи и приправы кладем только через два-три часа варки мяса. После этого снова доводим воду до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно упал и мясо прилично торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас либо слишком много огня, либо крышка закрыта неплотно.
Все посолить. Чеснок очистить, промыть, прижать или мелко нарезать.В итоге варить мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до окончания вынуть овощи и добавить измельченный чеснок. По истечении этого времени выключите сковороду и дайте постоять, протяните бульон и мясо за закрытой крышкой еще на полчаса. Все бросаем в дуршлаг, выстланный марлей.


Отделите мясо от костей. Мясо нарезать, разобрать на волокна. При желании добавляем пропущенный через пресс чеснок, отварную морковь … Берем форму, в которую будем заливать холодец, и кладем туда мясо.



Перед подачей на стол снимите жир сверху, погрузите блюдо в горячую воду на несколько секунд, чтобы холодец слегка растаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Заливное куриное. Рецепт без желатина

Приготовьте куриный кисель без желатина на куриных ножках, если, конечно, их можно купить. Именно в куриных лапках содержится большое количество желирующего агента.Бульон всегда выходит чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.


Состав:
Домашняя курица – половина
Куриные лапки – 10 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 6-8 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить холодец из курицы без желатина

Лапы продаются в чистоте, даже когти очень хорошего качества. Но при необходимости очистите и промойте их под проточной водой. Очистите лук и морковь.



Отрезать крыло и голову от куриной тушки. Смолу над газовой горелкой, очистить ножом, внутреннюю часть клюва промыть. Разделите тушку продольно на две части, нам понадобится только половина.



Налейте три литра воды на лапы и голову и поставьте их на плиту. Когда вода закипит, слейте воду, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.



После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь.Пена больше не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Варить лапки 1 час. Все время холодец готовится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен закипать. Он не должен булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.



Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовить курицу нужно до тех пор, пока мясо не станет далеко позади костей, примерно 4 часа.Домашние цыплята готовятся долго. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.



Готовый кисель выглядит так.




Вынуть курицу из бульона. Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.



Залить мясо охлажденным бульоном и поставить холодец с курицей в холодильник, пока он не затвердеет. Можно для красоты нарезать морковь.


Куриное желе без желатина готово! Приятного аппетита!

Вкусная свиная рулька и холодец из курицы – видео рецепт

Возьмите этот интересный рецепт на заметку. Этот «Пятачок» вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких блюд.Вы можете скачать все продукты, установить программу и заняться своими делами.
Состав:
Ножки свиные – 2 шт.
Голень свиная – 1 шт.
Лук белый – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец и душистый горошек по вкусу
Соль – 1 ст. Л.

Как приготовить домашний холодец в мультиварке


Хорошо очистите свиную шкуру с голени и окорочков. Тщательно промойте под струей холодной воды.



Очистите лук и морковь. Выньте мультиварку. В миску налейте воду, поместите туда голень, ножки, овощи и перец горошком. Лавровый лист можно добавлять прямо сейчас или за час до окончания приготовления.



Налейте воду в кастрюлю мультиварки до максимальной отметки. Установите программу Steam. Дождитесь, пока все закипит, шумовкой снимите пену. Теперь можно посолить.



Закройте крышку мультиварки.На дисплее установите режим «Тушение» или «Тушение» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у вас нет, можно воспользоваться программой Мультиповар, выставить температуру – 90-100 градусов и выставить такое же время.



За 10-15 минут до окончания программы откройте крышку мультиварки и выньте оттуда все компоненты. У вас останется бульон. Чеснок измельчить и добавить в кастрюлю. Бульон необходимо довести до кипения.



Когда мясо немного остынет, отделите его от костей.Вы можете сделать это вилкой и ножом, а можете просто руками.



Теперь мясо нужно разрезать или разорвать на куски и разложить по заранее приготовленным формам. Сверху можно украсить отварной морковью, нарезанной кольцами, консервированной сладкой кукурузой или яйцом на ваш выбор.



Всю эту красоту следует залить бульоном. Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, на 30 минут. Затем накройте форму крышками и поставьте холодец в холодильник для застывания.По времени это будет от трех до пяти часов.




Холодец следует подавать прямо из холодильника в замороженном состоянии. Украсить веточками зелени, дольками лимона, приправить горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут вам полезны и помогут приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Хорошего праздника!

Холодец – блюдо из замороженного мясного бульона с кусочками мяса, иногда с яйцами, овощами.Для приготовления холодца лучше всего подходят свиные окорочка, хвост, говяжья ножка, так как в них много желирующих веществ, которые помогут холодцу хорошо застыть без добавления желатина. Лучше взять домой курицу или другую птицу, это придаст бульону особый вкус и цвет. Если поверх желе образовался слой жира, то лучше сразу его аккуратно удалить. Очень часто молодые хозяйки боятся делать холодец и считают его очень сложным блюдом, но это не так! Достаточно просто знать некоторые хитрости, и его можно приготовить очень легко и просто, но на подготовку уходит много времени.Если вы любитель холодца, но в настоящее время находитесь на диете, то нежирная курица и желатин вас спасут. Большинство детей тоже любят холодец, они могут приготовить и холодец с низким содержанием жира. Хочу рассказать и показать, как правильно приготовить свиную рульку и холодец из курицы.

Информация о вкусе Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

  • Свиная рулька – 1 штука
  • Курица – 2 ножки
  • Лук – 2 штуки
  • Лавровый лист – 4 штуки
  • Душистый перец – 8 штук
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Корень сельдерея – 1 штука
  • Ароматные травы (укроп, петрушка, базилик) – пучок
  • Морковь – 1 штука
  • Вода – 2.5-3 л.

Порций – 6 порций
Время приготовления – 5 часов

Как приготовить холодец из рульки и курицы

Сначала нужно хорошенько поскрести ножом филе свинины и промыть под проточной водой. Затем опустите сустав в воду и оставьте на один час.
Ополосните также и ноги. Все переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Нужно взять большую кастрюлю на 4 или 5 литров.
Когда мясо закипит, обязательно снимите пену.Холодец варится на медленном огне, вода в нем должна слегка вскипеть, не разбрызгиваясь. Крышка на сковороде должна быть почти закрытой, наполовину приоткрытой пальцем.


Лук промываем под проточной водой и кидаем целиком к мясу, соль, лавровый лист, душистый перец горошком там же.


Я добавила сушеный укроп, петрушку и базилик, если есть зелень, то лучше отложите. Очищаем корень сельдерея и промываем под проточной водой.


Нарезать корень сельдерея крупными кусочками.Зелень промываем под проточной водой, мелко нарезаем и отправляем все это в кастрюлю. Варить 3,5 часа.


Когда мясо сварится, достаем, даем немного остыть.

Оставшийся бульон процедить через сито, чтобы остался чистый прозрачный бульон без трав и приправ.


Из свиной рульки можно приготовить другое блюдо, отделить мясо от окорока и нарезать кусочками длиной около 5 см и шириной до 1 см.При желании его можно разрезать на более мелкие кусочки, но это самый оптимальный способ.


Если при подаче на стол перевернуть холодец, то на дно формочки для холодца кладем украшения, это может быть веточка зелени, цветок моркови, зеленый горошек, консервированная кукуруза. , кусочки вареных яиц … Сверху выкладываем мясо и заливаем бульоном. Если подавать в форме, то сначала мясо, потом бульон. А сверху поставить украшения.


Когда все ингредиенты холодца разложены по формам, то ставим в холодильник до полного застывания.Если вы сомневаетесь, что холодец затвердеет, то можно добавить желирующий состав. Но так как бульон мы готовили на свиной рульке, он отлично затвердеет.


Вот и желе готово. Подавать со свежей зеленью и горчицей или хреном. Несложное, красивое блюдо получается очень вкусным. Он особенно популярен летом в жару и является традиционным новогодним блюдом для россиян и украинцев.

Жареная свиная ножка по-кубински: рецепт пернила | Ингрид Хоффманн

Убрать выделение со всего

12 зубчиков чеснока

1 столовая ложка крупной соли

6 веточек свежих листьев орегано

1/2 стакана Delicioso Adobo, рецепт ниже

1 чашка соуса моджо, купленного в магазине

2 стакана апельсинового сока

4 лайма, сок

1 целая свежая свиная ножка (от 14 до 16 фунтов) на кости

Delicioso Adobo:

1 столовая ложка лимонного перца

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка или хлопьев

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеных хлопьев петрушки

1 столовая ложка порошка ахиота

1/2 столовой ложки молотого тмина

1 столовая ложка соли

Мармелад из свинины | Китайская еда Сычуань

Прекрасное свиное желе из свиной шкуры красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгой истории и служило гарниром к еде в жаркие дни.

Когда я был молод, мясное желе, которое можно было сделать из говяжьего сухожилия, свиной шкурки, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом. Текстура таяла была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре. Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомить вас с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы приготовить это свиное желе на этот раз.Во-первых, я храню много корки в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных пельменей с супом (小笼 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

Ключевым процессом для получения хорошего вкуса является процесс очистки . Нам нужно очистить кожуру от жира и примесей и оставить только желатиновый слой. Основываясь на моем личном опыте, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат.Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если кисель используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

На этот раз я представил два пути. Первый – это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй – приготовление на пару (на медленном огне работает, но теряет прозрачную текстуру) и получить чудесную прозрачную и прозрачную текстуру.

Обработка на пару – ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужных движений при кипячении.

Инструкции

В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца. Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые привкусы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

Затем переложите и удалите жир ножом. Попробуйте удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем нарежьте кожуру на более мелкие кусочки.

Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит. Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

Добавьте от 900 до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Перелейте в форму и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Если вы хотите получить чисто-белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте. Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

Мармелад из свинины по-китайски

Состав

Желе из свинины

  • 300 грамм чистая свиная шкурка
  • 900 ~ 1200 мл воды
  • 1 ст.пищевая сода
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1 ст. Сычуаньский перец
  • 1 ст. Китайское кулинарное вино
  • 4 зеленый лук
  • 2 шт имбирь
  • поваренная соль , по желанию

Соус для макания

  • 1/2 ст.устричный соус
  • 1 ст. легкий соевый соус
  • 2 зубчики чеснока , нарезанный
  • 1 ст. кунжутное масло
  • 1 ст. масло чили
  • 2 ст. воды
  • нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

  1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

  2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

  3. Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы проводим много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

  4. Добавьте 1 чайную ложку соли в 900 мл воды и готовьте на пару 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

  5. Слегка отделите желе от настроения.Нарезать кусочками и подавать с соусом.

Kocsonya – венгерский рецепт желе из свинины

Нужен ли вам сильный врач из Африки? Я имею в виду духовного травника
с великим духом, связанным с предками. Звоните или WhatsApp +234
74809 Dr Obodubu Monday Is A High Voodoo Priest Master. Он заклинатель, врач по рождению
, духовный травник, мощный целитель серповидных клеток, духовный астролог
, чтец, мульти-гуру, знахарь, жрец Африки
Денежный ритуал.
Были ли вы от местного врача к местному врачу без какого-либо решения
ваших проблем или, скорее, их дополнения? Приходилось ли вам разместить в поле зрения
сильного местного врача, который может решить все ваши затруднения, вы должны
понять, что есть местный доктор, который заменяет всех местных врачей
среди всех местных врачей, если вы ищете Могущественный местный врач
с великими духовными силами, тогда вы должны искать местного врача
, который черпает силу из морского мира.Это духовность
величайшего доктора африканского происхождения Ободубу.
Доктор Ободубу признан во всем мире Морского Королевства, как один из
из самых удачливых и самых могущественных местных врачей чар, снятых с
года «Начало его предков» Корабль и до сих пор Доктор, который живет Сильным
Среди всех других местных врачей, там
никогда не были в какой-либо форме, не зависящей от доктора Ободубу. Не имеет значения
расстояние человека с проблемами или ситуацией, все, что вам нужно сделать
, это верить
В родных чарах ободубу действует эффект, он всегда
предупреждает, что никогда нельзя получать его чары, если вы не верите Или не может
следовать его инструкциям.
Это поручение местного врача Ободубу предложить
услуги тем, кто нуждается в духовной помощи, не обращая внимания на тяжесть вашего положения или расстояния до
, поскольку вода, море, океан, озеро, река
Песок и т. Д. Рядом с вами , Тогда ваши жизненные проблемы будут под контролем
Вам под ногу.
Если вам нужна духовная помощь по любому из этих вопросов:
Верни своего возлюбленного
Плод чрева
Фиброид
Бизнес-бум
Финансовый прорыв
Разбогатей без ритуала WhatsApp +234
74809
Делай, как я говорю
Плохая мечта
Обещай и проваливай
Эпилепсия
Духовная атака
Судебное дело
Психическое расстройство
Назначение на политический курс
Утверждение визы
Рак
Успешное обследование
Потратьте и вернитесь
Удачи
Естественное здоровье
Гипертония
Диабет (диабет + ожирение)
Болезнь клеток
Стойкость

Судебное дело
Продвижение на работе
Командующий тон
Защитное кольцо
Успех брака
Кольцо любви
Кольцо благосклонности
Вернуть утраченную славу
Духовная сила для людей Божьих
Кольцо успеха в путешествии
Успех в работе
Лото / выигрыш в пуле и многое другое.
Спешите позвонить или WhatsApp Dr Obodubu Monday +234
74809. Или напишите ему по адресу
[email protected], чтобы решить духовную проблему сегодня, и
вы обязательно получите решение
для всех ваших затруднений.
Электронная почта: [email protected]

Холодец из свиной ножки в мультиварке. Холодец в мультиварке

Рад видеть Вас на страницах блога))

К пасхальным праздникам я как всегда приготовила холодец и, хотя время позволяло приготовить его обычным способом, решила облегчить процесс приготовления, и показать владельцам мультиварки, как приготовить холодец в мультиварке. .

Я готовлю его в мультиварке не впервые, в этот раз я постарался максимально сократить трудозатраты, чтобы не отвлекаться на наблюдение за процессом приготовления, поэтому поставил готовить на ночь.

По большому счету рецепт холодца в мультиварке особо не отличается, но нюансы конечно есть.

Холодец в мультиварке, рецепт с фото

Продукты для приготовления пищи

Для мультиварки с 4.Чаша на 5 литров вам понадобится:

  • Вода – 4 литра
  • Свиные окорочка – 2 штуки
  • Галенит свиной – 1 шт.
  • Куриное мясо – 3 ножки
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Соль – примерно 1 столовая ложка без горки
  • Перец, лавровый лист

Рецепт

  1. Чистящие и моющие средства.
  2. Сложить в мультиварку, залить холодной водой.
  3. Соль и перец.
  4. Включить режим тушения на 6-7 часов.
  5. Вынуть мясо из бульона, разобрать на мелкие кусочки.
  6. Выложите чеснок, пропущенный через чесночный пресс, в емкость для холодца.
  7. Сверху положить кусочки мяса.
  8. Охлажденный до теплого состояния бульон процедить через марлю, залить чесноком и мясом.
  9. Поставить в холодильник для заморозки.

А теперь более подробный рецепт.

Холодец в мультиварке, рецепт с фото пошагово

У меня мультиварка Panasonic модель СР-ТМх28, объем чаши 4.5 литров.

Надо сказать, что устройство в целом сильно облегчает процесс приготовления)) хотя еда не всегда оказывается похожей на приготовленную на плите, одни вкуснее, другие – наоборот.

Предупреждаю, что если холодца нужно много, то готовить его нужно в большой кастрюле на плите, потому что в мульти-миске среднего размера на 4 литра и холодец получится соответственно. Хотя может у вас мультиварка на 6 литров.

Вот такой набор мяса взял.

Две маленькие (даже довольно маленькие) свиные ножки, маленькая свиная рулька и две ножки. Все мелкое, а то не влезет.

Для тех, кто не умеет готовить мясо перед приготовлением: залить холодной водой свиные ножки и голень на 15 минут. (по возможности), воду слейте, а мясные изделия очистите ножом или щеткой. Снова промыть.

У ножек и голени снимаем кожицу в нескольких местах для лучшего кипения.

Закладываем мясные продукты в чашу мультиварки. Добавляем лук, на этот раз решила попробовать вариант, который читала в некоторых рецептах – положить неочищенный от шелухи лук, чтобы придать бульон красивый цвет. Морковь порезать на несколько частей. Перец и душистый перец, лавровый лист.

Налейте воду так, чтобы она покрывала (или почти покрывала) мясо. Моя вода была налита чуть выше «законной» отметки.

Соль и перец.Залила 1 столовую ложку соли.

Смешиваем.

Закрываем, выбираем режим “Тушение”, выставляем на 6-7 часов (выставил на 6 – все хорошо приготовилось).

Пойдем спать))

Мультик приготовит все как обычно и останется на “Обогреве”, пока вы не проснетесь и не выключите его.

Откройте крышку, чтобы бульон остыл. Вытаскиваем крупные куски мяса в отдельную посуду.

Пока все остывает, займемся чесноком.Разбираем на дольки, чистим, пропускаем через чесночный пресс, складывая в посуду для холодца.

Мясо разбираем на мелкие кусочки, кладем поверх чеснока.

Отвар уже не горячий, процеживаем прямо в емкости, через сито, накрыв несколько слоев марли. Процедив, добавьте в емкости небольшие кусочки мяса.

В этот раз попробовал сделать в пластиковой таре, получилось.

Ставим в холодильник заморозить. Получилось красиво и вкусно))

На что хочу обратить ваше внимание.

  1. Холодец, конечно, можно приготовить «по-правильному», сначала тушить мясо несколько часов, затем добавить курицу и тушить до полной готовности. Но, на мой взгляд, с таким же успехом можно готовить на плите, а мультиварка рассчитана на «поставил и забыл», так что вариант – поставить все сразу и позволить мне готовить еще.Причем на вкусовые качества это не повлияло.
  2. В следующий раз постараюсь сразу не включать режим «Тушение», а сначала включить режим «Выпечка» на 20-25 минут, а когда все закипит, перейти на тушение. Потому что, хотя все было приготовлено, мясо мне показалось немного тушеным.
  3. Если любите мясо, то рекомендую увеличить его количество. Голень получилась небольшая, а потому не слишком мясистая, и можно смело добавлять 200-300 грамм чистого мяса.
  4. Луковицу вместе с шелухой добавлять больше не буду, получившийся желтовато-непрозрачный бульон по внешнему виду понравился меньше обычного бело-прозрачного.
  5. Если вы делаете это в контейнерах после того, как поместили их в холодильник, не закрывайте крышки! При закрытых крышках холодец получается застыть намного дольше, мне удалось забеспокоиться из-за его длительного жидкого состояния. И я открыл крышки – замерзло моментально.
  6. Разницы во вкусе не заметила, и холодец, приготовленный в мультиварке, и холодец на плите одинаково вкусны))

Приятного аппетита 🙂

Приготовление холодца в мультиварке покажется чепухой.Здесь просто нужно все подготовить, скачать и дальше еще пару часов все будет подготовлено самостоятельно. Разве это не чудесно?

Общие принципы приготовления

Для приготовления вкусного холодца нужна основа – мясо и что-нибудь жирное, например, свиные или куриные окорочка. Вымойте ингредиенты и поместите их в миску вместе с овощами, указанными в списке ингредиентов.

Варить все это время, указанное в рецепте, затем охладить или сначала добавить желатин (в зависимости от рецепта).Разобрать мясо, нарезать овощи и выложить все это в форму. Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Вкусное куриное желе

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Да, это блюдо будет готовиться долго. Но это никак не повлияет на невероятный результат, который можно получить в итоге. Попытайся!

Как приготовить:


Совет: при заливке можно добавить свежую зелень.

Холодец из свинины в мультиварке

Говорят, из этого вида мяса холодец получается намного жирнее, сытнее и богаче. Если это то, что вы так долго искали, обязательно сохраните рецепт при себе.

На приготовление уйдет 7 часов.

В одной порции 61 калория.

Как приготовить:

  1. Вымойте ножки и поместите в миску, залейте холодной водой.
  2. Дайте настояться около пяти часов. После этого очистите лезвием ножа или щеткой всю грязь, которая намокнет за это время.
  3. Поместите ножки в чашу мультиварки.
  4. Свинину вымыть и удалить пленки.
  5. Поместите целиком прямо в миску.
  6. Морковь очистить вместе с луком и отправить туда корнеплоды.
  7. Приправить солью и душистым перцем.
  8. Залить водой и варить холодец в режиме тушения шесть часов тридцать минут.
  9. Когда пройдет время и все немного остынет, процедить бульон.
  10. Мясо нарезать небольшими кусочками.
  11. Морковь и чеснок нарезать кружочками.
  12. Вареное яйцо очистить и тоже нарезать кольцами.
  13. Мясо, чеснок с морковью и яйцо уложить слоями.
  14. Осторожно залейте бульоном и поставьте в холодильник на ночь.

Совет: для украшения можно использовать перепелиные яйца.

Холодец в мультиварке с добавлением желатина

Конечно, с желатином готовить проще, потому что тогда все точно застынет и получится.Так что, если вы беспокоитесь, что что-то пойдет не так, воспользуйтесь следующим рецептом.

На приготовление уйдет 1 час.

В одной порции 110 калорий.

Как приготовить:

  1. Прежде всего, тщательно вымойте мясо проточной водой.
  2. Выложить в мультиварку и добавить листья лавра, соль, черный перец.
  3. Залейте водой, закройте крышку и включите режим супа или тушения на сорок минут.
  4. По прошествии времени выньте мясо и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  5. Процедите бульон и растворите в нем желатин.
  6. Чеснок очистить и нарезать дольками, мясо разобрать на волокна.
  7. Выложите ингредиенты в подготовленные формы и залейте бульоном.
  8. Поставить в холодильник на ночь.

Совет: можно также использовать листовой желатин.

Праздничный рецепт

Любишь мясо? Тогда давайте вместе приготовим холодец из курицы, свинины и говядины. Будьте уверены, вы получите что-то восхитительно незабываемое!

На приготовление уйдет 5 часов 30 минут.

В одной порции 55 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымойте куриные окорочка и положите в мультиварку.
  2. Также промойте и очистите свинину и говядину.
  3. Положите в мультиварку целыми кусочками.
  4. Залейте необходимое количество воды. Он должен покрывать все ингредиенты.
  5. Очистить лук и выложить всю голову вместе с мясом.
  6. Включите режим холодца и готовьте под крышкой четыре часа.
  7. Добавьте соль по вкусу в середине приготовления.
  8. Добавьте лавровый лист, душистый перец и очищенные дольки чеснока за полчаса до окончания приготовления.
  9. По прошествии времени вливаем в бульон желатин и все перемешиваем.
  10. Удалите лук и дайте бульону настояться еще 45-50 минут.
  11. После этого вынуть мясо остыть и разобрать.
  12. Процедите бульон в это время.
  13. Формы для холодца заполнить мясом, залить бульоном.
  14. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь.

Совет: вы можете добавить в мясо отварную морковь или другие овощи / корнеплоды по вкусу.

В кисель можно добавлять различные добавки по вкусу. Чаще всего используются морковь, яйца и зеленый горошек с чесноком. Можно добавить любую зелень, болгарский перец и даже колечки кабачков. Будет красиво!

Если хотите холодец определенной формы (в виде цветка или сердца), дайте ему хорошо застыть. После этого форму необходимо перевернуть и залить горячей водой.Буквально через несколько секунд кисель выпадет.

Сегодня мы готовим невероятно насыщенное и сытное блюдо! Что касается полноценного варианта, то он тоже подойдет, потому что там и бульон наваристый, и мясо, и овощи, и корнеплоды, и зелень. Готовьте хоть иногда, ведь это тоже полезно!

Время: 380 мин.

Порций: 10-12

Сложность: 4 из 5

Panasonic – отличное питательное блюдо, которое сегодня знают все. Сегодня сложно представить без него любое застолье или праздничный стол, ведь этот рецепт способен не только украсить стол, но и разнообразить его, ведь в нем в основном салаты и горячие закуски, а холодец из мультиварки Panasonic подарит это дополнительный шик.

Пошаговое приготовление этого рецепта известно многим – сначала стоит приготовить мясо, потом отварить и разобрать. Последний этап – застывание мясного бульона, что придает блюду отменные вкусовые качества и аппетитность.

Сегодня можно найти любой рецепт холодца, однако современные повара говорят, что самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса – это может быть курица, свинина или баранина (конечно, нельзя забыть положить свинину или говяжьи копыта или голова).Почему так важно добавлять эти компоненты?

Дело в том, что в хрящевой ткани, расположенной в костях, находится большое количество желирующих веществ, которые так необходимы отвару для застывания. Для приготовления холодца используется любое мясо – можно взять филе, грудку, антрекот, ножки и так далее. Но от употребления жира лучше отказаться, так как он сделает холодец мутным и не аппетитным.

– это не сложно. Главное, строго соблюдать последовательность действий, чтобы кисель получился «на удивление вкусным».Также важно учитывать некоторые правила и советы, которые позволят приготовить вкусный рецепт, который будет отлично держать форму и не будет слишком жирным.

При приготовлении такого блюда в мультиварке Panasonic важно соблюдать определенные правила, которые делают кисель особенно вкусным:

  • Свиные окорочка или голова должны быть свежими (желательно даже не замороженными) – в этом случае бульон будет прозрачным, а мясо будет вариться лучше и быстрее.
  • Не следует добавлять в рецепт свежие травы, так как они сделают желе более мутным и темным.
  • Если вы решили дополнить блюдо определенными продуктами, лучше всего использовать лук, морковь и вареные яйца, которые не только придадут неповторимый вкус, но и сделают холодец аппетитным и вкусным.
  • Чеснок может придать бульону чудесный аромат.
  • Чтобы мясо в рецепте хорошо ощущалось, стоит использовать не только курицу, но и свинину (шея, лопатки, межреберное мясо). Главное, чтобы он не был твердым и сильно волокнистым.
  • Для получения прозрачного и «мягкого» бульона лучше всего использовать свежее, а не замороженное мясо.Если придется использовать магазинный продукт, стоит замочить его на сутки в холодной воде. В этом случае мясо избавится от верхнего слоя жира, что сделает блюдо прозрачным и аппетитным.
  • Чтобы желе получилось ароматным, обязательно добавьте в него черный перец. Остальные специи и приправы лучше не использовать, так как они значительно испортят вкус киселя.

Приготовление холодца в домашних условиях не представляет особых сложностей, но требует много времени и внимания – только в этом случае рецепт получится очень вкусным и полезным.

Состав:

Мясо в рецепте берется в любых пропорциях, но не следует добавлять его слишком много.

Шаг 1

Мясо тщательно промываем, заливаем водой и даем настояться 24 часа. Воду нужно менять каждые 3 часа.

Шаг 2

Копыта хорошо промываем, чтобы на них не было налета – для этого важно дождаться полного оттаивания.

Шаг 3

Выкладываем в чашу мультиварки мясо и ножки, добавляем морковь и лук, которые нужно очистить, но не нарезать.Залить блюдо водой, посолить и поперчить (также можно добавить лавровый лист или корень петрушки).

Шаг 4

Устанавливаем программу «Тушение» на 6 часов. Как только бульон полностью остынет, добавьте к нему чеснок (измельченный) и остановите программу «Выпечка» на 5 минут. Как только прибор нагреется, вскипятите бульон, выключите мультиварку и оставьте настаиваться.

Шаг 5

Как только мясо остынет, разберите его и измельчите.

Затем выкладываем ломтики в небольшие пиалы и заливаем бульоном, который нужно будет снова прокипятить.

Дать холодцу застыть на 3-5 часов.

Приготовление холодца в мультиварке не займет много времени. Несколько простых рецептов холодца в мультиварке в нашей статье.

Холодец из говядины в мультиварке

Приготовить холодец в мультиварке в большом количестве не получится, так как объем емкости небольшой.Вынимать холодец из мультиварки нужно осторожно, чтобы косточки мяса не испортили тефлоновое покрытие чаши.

Состав:

  • 2 говяжьи ножки;
  • 300 г мяса;
  • лампочка
  • ;
  • морковь;
  • чеснок и перец горошком;
  • лавровые листья.

Приготовление:

  1. Разрежьте ножки вдоль стыков и нарежьте их на кусочки, чтобы они поместились в чаше мультиварки.Замочите мясо и ножки на 8 часов в воде, время от времени меняя. Если на шкуре есть пятна или щетина, удалите их ножом.
  2. Положить мясо и ножки в мультиварку, залить водой, положить овощи, лавровый лист, перец, соль.
  3. Закройте мультиварку крышкой и установите холодец на режим «Тушение» на 6 часов.
  4. Вынуть приготовленное мясо из бульона, нарезать кусочками и выложить в форму.
  5. Выдавить чеснок в бульон и процедить.Жидкость разлить по формочкам с мясом. Оставить замерзать на морозе.

Приготовить холодец в мультиварке просто. Вы можете оставить холодец в мультиварке на ночь, а после приготовления мультиварка перейдет в режим нагрева.

Холодец из свинины в мультиварке

Для приготовления холодца в мультиварке из свинины можно использовать рульку и. Желатин в рецепте не используется, холодец так прекрасно застывает.

Состав:

  • сельдерей;
  • поворотный кулак;
  • 2 ножки;
  • лампочка
  • ;
  • морковь;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • корень петрушки сухой;
  • 6 горошин перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • лавровые листья.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте мясные ингредиенты, хорошо промойте, соскребите ножом и оставьте в воде на пару часов.
  2. Положите в миску мясо, овощи, соль, лавровый лист и перец, измельченный сельдерей. Все залить кипятком, чтобы белок сразу свернулся и бульон не был мутным.
  3. Закройте крышку и поставьте на 6 часов кипеть.
  4. Вынуть мясо, добавить в бульон чеснок и оставить кипятиться 5 минут.Для этого включите режим «Приготовление на пару». Чеснок можно мелко нарезать или отжать.
  5. Разобрать мясо на волокна, в нем не должно быть костей. Выложить в форму и залить бульоном. Пусть замерзнет.

Состав:

  • 1600 г куриной грудки или целой курицы;
  • 1 кг. куриные ножки;
  • лавровых листа;
  • 4 зубчика чеснока.
  • 2 луковицы;
  • морковь;
  • перец горошком.

Приготовление:

  1. Ополосните ноги, срежьте когти.Курицу нарезать кусочками, все мясные ингредиенты опустить на пару часов в воду.
  2. Положить в миску мясо и ножки, очищенные овощи, лавровый лист и перец, все посолить и залить водой, чтобы продукты были полностью покрыты. Готовьте в программе «Тушение».
  3. Добавьте чеснок за 20 минут до окончания приготовления.
  4. Мясо отделить от костей, нарезать кусочками. Если хотите, можете использовать ножки и дальше. Из моркови вырезаем кружочки для украшения.
  5. На дно формы выложить морковь с зеленью, сверху кусочки мяса и снова морковь с зеленью.Влейте процеженный бульон. Оставить замерзать на морозе.

Чтобы на поверхности холодца из курицы в мультиварке не образовывалась жирная прослойка, уже остывшую жидкость разливаем по формам.

12 порций

7 часов

180 ккал

5 / 5 (1 )

Заливом принято называть блюдо из замороженного бульона с кусочками мяса.В отличие от заливных блюд, студни (желатин или агар-агар) в холодец не добавляют, так как бульон затвердевает из-за содержания желатина в свиной или говяжьей шкуре и костях, из которых он готовится. Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления этого блюда будет очень простым – с ним не справится даже опытный повар … В этом рецепте я расскажу, как приготовить холодец в мультиварке, так что что он получается очень вкусным и должен хорошо замораживаться.

Рецепт холодца из свиной ножки в мультиварке

Мультиварка, нож, разделочная доска, тарелка, тара, сито, шумовка, миска.

В старину для приготовления холодца отбирали те части туши, которые приходилось «утилизировать», так как они были непригодны для приготовления других блюд. Чаще всего это были говяжьи ножки и головы. В наше время холодец можно приготовить из любого мяса, кроме , чтобы оно должно было заморозить, добавить хвосты, голени или ножки. При этом ножки должны составлять хотя бы половину от остального мяса, чтобы кисель хорошо застыл. Кожа, хрящи и вены также способствуют укреплению кожи.

Пошаговое приготовление

  1. Замочите свиные ножки и мясо в холодной воде на 3 часа. После этого ножки тщательно очищаем и складываем вместе с мясом в чашу мультиварки.
  2. Положите промытый, но не очищенный лук (вместе с шелухой).
  3. Добавьте 2–3 промытых и очищенных от кожуры моркови.
  4. Положите несколько лавровых листов и черный перец (горошек и душистый перец) по вкусу.
  5. Залейте водой примерно 1 литр.Мясо должно быть полностью накрыто, но вода в чаше мультиварки не должна подниматься выше отметки 1,8.
  6. Всыпьте столовую ложку соли и включите режим «Тушение» на 7 часов (если холодец содержит курицу вместо говядины, то достаточно 4-5 часов).
  7. Шумовкой вынуть мясо на тарелку.
  8. Отделите мясо от костей и кожи, разобрав вручную на мелкие кусочки.
  9. Одну отварную морковь нарезать кружочками для украшения.Измельчите 3 зубчика чеснока.
  10. На дно емкости положить веточку петрушки, листики развернуть вниз. Кладем несколько кусочков моркови.
  11. В тару кладем мясо – и свинину, и говядину (или курицу).





Как мы обслуживаем и что едим с

Для праздничного стола готовим холодец порционно, отдельно для каждого гостя, используя маленькие порционные формочки. Очень необычно смотрится холодец, разлитый в пластиковые бутылки со срезанной крышкой, разрезанный после застывания, как рулет.Для заливки холодца более можно использовать формочки для торта , а также лепешки с ребристыми стенками – вынутый из них кисель будет смотреться очень оригинально.

Традиционно это блюдо подается с различными видами хрена и горчицы. Вы также можете выбрать любой понравившийся соус.

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить холодец из свинины в мультиварке, сколько его нужно приготовить и в каком режиме.

  • после заливки холодца можно собрать с него лишний жир промокнув поверхность салфеткой;
  • для облегчения извлечения киселя из емкости опустите емкость на несколько секунд в горячую воду;
  • Для украшения холодца можно использовать не только вареную морковь , но и яйца вкрутую.

Рецепт холодца из говяжьей и свиной рульки в мультиварке-скороварке

Время приготовления: 2,5 часа.
Порций: 8.
Калорийность: 169 ккал
Кухонная техника и инструменты: мультиварка, нож, разделочная доска, кастрюля, противни, сито, шумовка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Замочите кости и мясо на 2-3 часа, слейте воду, промойте и положите в кастрюлю.
  2. Залейте мясо с костями холодной водой (около 1,5 л) так, чтобы они полностью покрылись ею.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и сливаем вместе с образовавшейся пеной.

  4. Снова залейте холодной водой (примерно 1,5 литра), положите очищенную луковицу и 2 очищенные и нарезанные моркови.
  5. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец (по вкусу), столовую ложку соли.



  6. Бульон процедить в сотейник или сотейник, попробовать (при необходимости посолить).
  7. Чеснок измельчить и разложить по лоткам, в которые будет выложен холодец.
  8. Отделите мясо от костей и разделите его руками на небольшие кусочки.

  9. Залить мясо процеженным бульоном и дать остыть – сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете все о приготовлении холодца в мультиварке. Рекомендую к просмотру!

Бульон из свиной кости (на плите или в скороварке)

Все, что вам нужно, чтобы приготовить богатый, невероятно ароматный бульон из свиных костей в домашних условиях, используя сырые свиные кости либо на плите, либо в электрической скороварке, либо перепрофилируйте оставшиеся свиные кости для более простого бульона из свиной кости.

Перейти к рецепту

Этот рецепт бульона из свиных костей был первоначально опубликован в апреле 2009 года, когда Brooklyn Supper был в разгар скудных времен, более известных как Великая рецессия. Поскольку мы снова вынуждены обходиться тем, что есть под рукой, и увеличивать количество ингредиентов, я подумал, что сейчас хорошее время, чтобы обновить рецепт.

Существует множество способов приготовления костного бульона.Оригинальный рецепт бульона из свиной кости, опубликованный здесь, был случайным способом перепрофилировать большое количество свиных костей – таких, которые могли остаться после приготовления свиной лопатки или скопить в морозилке после нескольких приемов пищи. Я чаще всего готовлю такой костный бульон. Мы накапливаем куриные или свиные кости, а затем используем их для приготовления бульона, когда накопилось достаточно. Этот простой подход – важный способ растянуть ингредиенты животного происхождения, и у меня есть рецепт этого подхода ниже.

Приготовление бульона из свиных костей из сырых свиных костей: плита или скороварка

Но сначала более традиционный бульон из свиных костей, приготовленный из свиных костей, который я купил у местного мясника.Этот рецепт более сложный и состоит из нескольких дополнительных шагов, но он делает густой бульон с тонким вкусом, который является идеальной основой для рамена или других супов, в которых бульон обеспечивает основную часть аромата.

Я начал с бланширования костей и снятия жира с бульона, пока они готовились. На этом этапе из костей извлекается много самых жирных компонентов, и получается бульон с более изысканным вкусом. Затем я зажарил кости – на этом этапе усиливается вкус и уменьшается часть жира. Наконец, я медленно и медленно потушил свои кости в большой кастрюле (чем больше, тем лучше) со смесью лука-порея, желтого лука, сельдерея, чеснока, имбиря и перца.Этот последний шаг можно сделать в скороварке или на плите. Версия с варочной панелью давала более бледный, более гелеобразный бульон, в то время как костный бульон в скороварке был более темным и водянистым (густая жидкость в отличие от полностью гелеобразной версии для плиты). Оба были восхитительны и очень ароматны, хотя я бы порекомендовал выбрать вариант с плитой, если позволяет время.

Применение для бульона из свиной кости

Подавайте бульон из свиных костей так, как вам нравится. Я добавил немного соевого соуса и мирина, чтобы получился простой, но исключительно ароматный бульон для рамена.Другие варианты использования включают в себя обогащение ежедневной кружки бульона, жидкости для тушения или в качестве основы для соусов, тушеных блюд и блюд из фасоли.

Бульон из свиной кости (плита или скороварка)

Все, что вам нужно для приготовления насыщенного и невероятно ароматного бульона из свиных костей в домашних условиях, используя сырые свиные кости из мясника на плите или в кастрюле быстрого приготовления, или превращая оставшиеся свиные кости в более простой бульон из свиных костей.

Обратите внимание, что количество бульона, которое вы можете приготовить, будет ограничено в Instant Pot.Если вы делаете варочную версию, подумайте о том, чтобы удвоить рецепт, чтобы максимально увеличить выход бульона из свиных костей.

Из-за длительного времени приготовления для версии с плитой, подумайте о том, чтобы подготовить и обжарить кости на день вперед и начать бульон на следующее утро.

Тип рецепта: Обед

Кухня: Американец

Ключевое слово: костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

  • 3 фунты стерлингов сырые свиные кости
  • 1 крупный желтый лук, обрезанный, очищенный и разрезанный на четыре части
  • 2 ребрышки сельдерея
  • 1 средний лук-порей, корни обрезаны, разрезаны пополам и тщательно очищены
  • 4 гвоздика чеснок, очищенный
  • 1 2- дюйм долька имбиря, нарезанный
  • 20 перец горошком
  • 2 столовые ложки яблочный уксус
  • 1/2 чайная ложка морская соль

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  2. Положите кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы кости были покрыты хотя бы на дюйм. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до быстрого кипения и варите 20 минут. Пока кости готовятся, снимите всю коричневую пену, которая поднимается наверх, с помощью мелкоячеистого сита или шумовки.

  3. Вынуть кости из кипящей воды, стряхнув лишнюю воду, и выложить на противень с бортиком или два. Жарьте 30 минут, или пока кости не приобретут темно-коричневый оттенок и не станут очень ароматными.Откажитесь от воды для бланширования.

Плита верхняя

  1. Чтобы приготовить бульон из свиных костей на плите, поместите жареные кости в ту же кастрюлю, которая использовалась для бланширования. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей, чеснок, имбирь, перец горошком и яблочный уксус. Добавьте 6 литров холодной воды и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Уменьшите огонь до слабого кипения (средне-слабого) и установите сверху немного скошенной крышкой. Варить на медленном огне, помешивая и снимая пену каждый час или около того в течение 10-18 часов.По мере того, как бульон варится, убавьте край до минимума и при необходимости добавьте воды. Я не рекомендую оставлять бульон без присмотра на какое-либо время. В конце приготовления добавьте морскую соль – ее должно быть достаточно, чтобы усилить аромат.

Скороварка

  1. Чтобы приготовить бульон в электрической скороварке, смешайте жареные кости и все оставшиеся ингредиенты бульона во внутренней кастрюле. Добавьте 3 литра холодной воды (не более чем на две трети высоты кастрюли).Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие на герметичность. Варить при высоком давлении 5 часов. Дайте бульону стечь вручную в течение 30 минут.

  2. Процедить бульон (я обычно использую дуршлаг, а затем мелкоячеистое сито). При желании снова процедите через сито с мелкими ячейками, выстланные марлей.

  3. Разлить бульон по литровым банкам и осторожно поставить в холодильник. Приготовленный бульон важно быстро охладить, поэтому, если вы оставляете его в большой кастрюле, подумайте о том, чтобы сначала погрузить его в ледяную баню, чтобы быстро снизить температуру.

  4. Чтобы заморозить бульон, наполните кварцевые банки с широким горлышком бульоном до изгиба в стакане (примерно на 2 дюйма свободного пространства над головой). Дайте бульону остыть в холодильнике на ночь, затем заклейте банки и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Бульон из остатков свинины

Этот рецепт предназначен для вареных свиных костей, оставшихся от тушеной и жареной свинины. Между сеансами приготовления бульона оставшиеся кости можно хранить в морозильной камере в маркированном пакете до 6 месяцев.

Тип рецепта: Обед

Кухня: Американец

Ключевое слово: костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

  • 2 фунты стерлингов вареные свиные кости
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 2 желтый лук, четвертованный
  • 2 ребрышки сельдерея, разрезать на 4-дюймовые сегменты
  • 4 гвоздика чеснок, очищенный
  • 20 перец горошком
  • 2 столовые ложки яблочный уксус
  • ½ чайная ложка морская соль

Инструкции

  1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, сельдерей и чеснок в оливковом масле.Когда они станут мягкими, через 5 минут добавьте кости и залейте в кастрюлю 5 литров холодной воды. Добавьте лавровый лист, перец горошком и яблочный уксус и доведите до кипения. Снимите всю коричневую пену, которая поднимается вверх, с помощью мелкоячеистого ситечка или шумовки. Уменьшите огонь до слабого / средне-слабого, чтобы бульон слегка закипал. Установите немного скошенную крышку на кастрюлю. Готовьте, помешивая и снимая жир, примерно каждые 6-8 часов. Когда на приготовление останется около часа, добавьте морскую соль – ровно столько, чтобы усилить аромат.

  2. Когда вы убедитесь, что ваш бульон раскрыл свой максимальный потенциал, процедите его через сетчатый фильтр. Разлейте по чистым литровым банкам, оставив полные 2 дюйма свободного пространства, если вы планируете заморозить бульон. Сразу же поставьте банки в холодильник и полностью охладите в холодильнике на ночь, затем заклейте этикетку и заморозьте. Замороженный бульон будет храниться 6 месяцев, особенно если вы отодвинете его до самого конца морозильной камеры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *