Сколько свинина маринуется: 404 ошибка – страница не найдена

Шашлык из свинины рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Наконец-то нас начали радовать солнечные и теплые деньки и я могу сказать, что дачно-шашлычный сезон объявляется открытым.

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом шашлыка из свинины, который я открыла для себя несколько лет назад благодаря одному нашему знакомому.

Тонкости подготовки и приготовления

Мясо для шашлыка

Если речь идет о свинине, то лучше всего использовать ошеек или шею. Я обычно беру ошеек. Желательно выбирать свежее, охлажденное мясо. При необходимости можно удалить пленки и лишние куски жира.

Как резать мясо на шашлык

Свинину лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет слишком большими кусками, то в середине оно останется сырым.

Подготовим угли для шашлыка

Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. В этот раз мы использовали дрова из вишни. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях.

Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.

Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней. При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром).

Как жарить шашлык

• Не переворачивайте слишком часто мясо, от этого оно может быть сухим.
• Периодически сбрызгивайте мясо остатками маринада, разбавленным с водой вином, пивом… так мясо не пережарится и сохранит свою сочность.
• Не допускайте появления пламени, иначе мясо сгорит.
• Если тепла не достаточно, разверните угли или слегка раздуйте их (не допускаем пламени). Эту процедуру лучше всего делать предварительно убрав шампура с огня.
• Готовность мяса можно проверить несколькими способами: разрезаем самый крупный кусок мяса, сок должен быть прозрачным; прокалываем мясо ножом, если мясо мягкое, то оно готово (опять же, обращаем внимание на цвет сока).
• Температуру от жара можно проверить подержав руку над углями в том месте где вы планируете жарить мясо.

Несколько слов о маринаде для шашлыка

Сегодня мы маринуем шашлык в луке. Лук обладает способностью прекрасно размягчать мясо. Помимо описанной технологии, можно использовать еще несколько ее вариций:

1. Маринуем мясо в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат, но не всегда есть возможность добыть луковый сок.
2. Перетираем лук при помощи мясорубки, блендера или терки и в этой кашице маринуем мясо. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение подсказал один знакомый – перед приготовлением промывать мясо в сухом вине.
3. Если вам нужен очень быстрый результат, то можно использовать рецепт описанный ниже, но помимо лука и специй добавить к мясу минеральную сильно газированную воду.

P.S.: Дорогие читатели. Я уверена что у многих из вас есть свои интересные варианты приготовления этого замечательного, ароматного и вкусного блюда, особенно у истинных знатоков мяса. Буду очень признательна за ваши отзывы, комментарии и рекомендации. 

Заранее большое спасибо!

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт я хочу начать со слов благодарности Михаилу. Благодаря его комментариям к рецепту шашлыка из свинины, который я опубликовал более двух лет назад, я научился готовить очень вкусный шашлык. А теперь я хочу поделиться результатом своих двухлетних трудов, чтобы каждый мог приготовить это популярное блюдо на пятёрочку.

 

 

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

молотый кориандр

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах

Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.

А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.

Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или вкусным маринованным луком. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины рецепт, как приготовить

12 июля 2012 г.

И как его только не делают! Фантазия народа просто безгранична! Тут тебе и уксус, и лимон. Вино и майонез. Пиво и минералка! Что только не творят наши соотечественники, чтобы иметь возможность сказать: «А мясо мы сегодня замариновали по особому рецепту!»

Скажу честно, я перепробовал очень много различного шашлыка. В «лихие девяностые» довелось работать на рынке в Лужниках, и, не поверите, именно там я ел самый вкусный шашлык в своей жизни! Противоречия тут никакого нет — в Луже было столько палаток с едой, что волей-неволей им приходилось конкурировать между собой не на шутку. Побеждал, понятное дело, вкуснейший сильнейший!

Позже я честно пытался хоть как-то повторить тот вкус, экспериментируя с различными специями и мудря над сложными маринадами. Всё не то! Порой бывало вкусно, но никак не удавалось получить тот натуральный аромат свежезажаренного мяса, который разносился над площадью перед Малой спортивной ареной в 1995-м году.

И вот в позапрошлом году я прочитал пост о физике приготовления шашлыка (сам автор, Сталик Ханкишиев, к сожалению, его удалил, но рукописи не горят))). Настоятельно рекомендуется к прочтению! Потом было это, и я решил последовать некоторым его советам.

Вы, конечно, уже догадались, что сделав самый простой шашлык из свиной шейки, я получил тот самый вкус, за которым гонялся более десяти лет ))).

Данный рецепт, впрочем как и всё, что вы здесь читаете, сложностью не страдает ))):

Главное — купить хорошее мясо и правильно его зажарить! В нашем случае это шейка, приобретённая на сельском рынке. Всё, что нам нужно, вы видите на этой картинке:

Серьёзно! Больше ничего не потребуется!

• Свиная шейка
• соль
• лук
• приправа к свинине

Пара слов о специях. Конечно, лучше всего купить их отдельно и сделать смесь собственноручно, но когда нет времени или опыта можно использовать и такие готовые смеси, как на фото. Также можно сделать с хмели-сунели — тоже вкусно получается. А вот их же специализированный «Шашлык» мне не очень понравился, но это дело вкуса.

Режем мясо «на один укус». Это важно!

Полукольцами режем лук, добавляем крупную соль и буквально щепотку специй. Главное потом лук помять, чтобы он пустил сок:

Укладываем мясо и лук в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на пару-тройку часов.

Вот такой вид у нашей шейки по прошествии этого времени:

Нанизываем на шампуры, полностью убирая лук (это важно) и жарим:

Надо сказать, что шампуры лучше использовать с витыми рукоятками и плоские. Дело в том, что так проще фиксировать их в нужных положениях при переворачивании. А вертеть шампуры на правильном угле придётся довольно часто.

Не забывайте, что у шашлыка не две, а четыре стороны! И со всех его нужно подрумянить. Так вот витые рукоятки очень помогают в этом, а плоская основная поверхность не даёт мясу проворачиваться:

Как уже говорилось, я жарю на слух и нюх. Как только мясо начинает шкворчать, переворачиваем. И не забываем про веточки. Кстати, в качестве ароматизатора можно использовать небольшое количество щепы для копчения. Она продается сейчас, к примеру, в OBI. Есть яблоневая и грушевая. Достаточно её немного смочить и аккуратно насыпать на угли.

Мы любим шашлык чуть недожаренный, как говорится, «с кровью», хотя, ясное дело, это никакая не кровь, а мясной сок:

Наливаем бокал красного и приятного аппетита!

Готовим шашлык из свинины правильно

1

Выбираем мясо для шашлыка

Идеальным вариантом для приготовления шашлыка из свинины является парное мясо без косточек с умеренным количеством жира – специалисты советуют брать мякоть из шеи, корейки, грудинки или поясничной области. Мясо должно быть приятным на запах, а на срезе иметь равномерный розовый окрас.

Если свежего мяса нет, то приемлемо использование охлажденного и замороженного продукта.

2

Готовим маринад

Рецептов маринада – смеси, в которой вымачивают мясо для шашлыка, – существует огромное множество. Кто-то делает смесь на основе вина, минералки или кваса, а кто-то использует майонез, добавляя лук, соль и специи. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины – кумин, шалфей, базилик, кориандр, имбирь.

Бывалые шашлычники не рекомендуют в маринад для шашлыка из свинины добавлять соль – мясо получится жестким и сухим.

3

Режем мясо

Мясо необходимо тщательно промыть в проточной воде. Для резки лучше подойдет большая дощечка и большой и острый нож без зазубрин. Мясо режется крупными кубиками – около 4-5 см, иначе шашлык будет сухим. Более крупные куски рискуют не прожариться внутри.

4

Сколько мариновать и в чем?

Мариновать мясо на шашлык лучше всего в стеклянной или керамической посуде, так как маринадная кислота разъедает металл и пластик. Замаринованное мясо выдерживают в прохладном месте или холодильнике срок от 2 до 8 часов, чем более молодой является свинина, тем меньше ее нужно мариновать.

5

Мангал и шампуры

Разборные мангалы, которых множество в супермаркетах, удобны в доставке к месту пикника, но они имеют и минусы. Так, у большинства таких мангалов очень тонкий металл на бортах, который абсолютно не держит жар. Потому, если вы часто выезжаете на шашлыки, обзаведитесь хорошим железным мангалом – со стенками не тоньше 5 мм. В ином случае рекомендуется готовить угли для жарки отдельно, а уж потом пересыпать их в жаровню.

Шампура должны соответствовать размеру очага, быть заостренными на конце и иметь форму, позволяющую фиксировать его под разными углами.

6

Уголь для жарки шашлыка

Для жарки шашлыка используются шампура и мангал, причем готовят мясо не на открытом огне, а пекут его над углями. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы и фруктовых деревьев – яблони, сливы, абрикоса. Если же их не окажется под рукой, то в качестве альтернативы подойдут дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы. Нельзя использовать для жарки шашлыка дрова из хвойных пород деревьев – из-за смол, а также ядовитую древесину типа черной ольхи, кипариса или тиса. Впрочем, многие сейчас используют готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.

7

Нанизываем мясо на шампуры

Нанизывать кусочки мяса на шампуры следует вдоль волокон, чередуя мясо, лук и овощи (если есть). Так же надо следить, чтобы мясо не свисало с шампура.

8

Время жарить

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или водой придаст ему сочность. Некоторые предпочитают накрывать шашлык сверху газетой или обычной бумагой, а уж ее смачивать, создавая под ней парилку. Когда мясо внутри приготовилось, бумага снимается, шампуры переворачиваются после того, как на шашлыках образуется поджаренная золотистая корочка.

Надо следить за тем, чтобы костер не разгорался, в случае появления открытого огня, сбрызгивайте пламя небольшим количеством воды.

9

Когда шашлык готов?

Когда шашлык покроется золотистой корочкой с обеих сторон, следует проткнуть его ножом: если выделяется кровь, то надо жарить дальше. Если сок белый и его не слишком много, то пора подавать шашлык к столу (при сомнениях рекомендуется снять с шампура один крупный кусок мяса, разрезать его посередине – так вы наверняка убедитесь в готовности шашлыка). Обычно жарка длится около 20-25 минут.

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости — оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты — от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

• свинина — 1 кг;
• лук-репка — 500 г;
• соль каменная, без добавок — 1 ч. л.;
• дробленый черный перец-горошек — 0,5 ч. л.;
• сушеный орегано, базилик — по 0,5 ч. л.;
• сухой укроп (петрушка) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

• столовый 9-процентный уксус — 4 ст. л.;
• белый сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• дробленая смесь перцев — большая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

2. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
3. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности — 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• свинина без кости — 1 кг;
• кефир — 800 мл;
• подсолнечное (оливковое) масло — 50-70 мл;
• репчатый лук — 3-5 шт. среднего размера;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• соль поваренная — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования — 2-24 часа.
4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво — то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

• майонез — 200 г;
• лук — 5-6 шт.;
• смесь перцев — по вкусу;
• соль — 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

1. Нарежьте: лук — в меру широкими кольцами, свиную мякоть — прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

2. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) — поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

• красные помидоры — 250 г;
• лук — 0,5 кг;
• томатный сок (густой) — 500 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр, базилик, красный перец — по 0,3 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде — просто пальчики оближешь!

Горчица — отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

• горчица готовая — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубца;
• сметана — 5 ст. л.;
• соль — 10 г;
• перец — большая щепотка.

Как приготовить:

1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше — около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад — для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

• соевый соус — 5 ст. л.;
• горчица — 1-2 ст. л.;
• мед — 3 ст. л.;
• чеснок свежий — 3-4 зубчика;
• черный молотый перец, зерна кориандра — по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
3. Всыпьте в маринад специи.
4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

Шашлык в пиве – правильный рецепт маринада для свинины

Рецепт необычного маринада для традиционного блюда пикников и выездов на природу. Шашлык в пиве получается мягким, сочным, с едва уловимым запахом солода и хмеля, при этом само блюдо безалкогольное – при жарке весь спирт испаряется.

Мариновать в пиве можно любое «красное» мясо: свинину, баранину или говядину. Но самым вкусным получается шашлык из свинины, поскольку именно это мясо прекрасно впитывает пивной аромат. Свинина (шейка, грудинка или лопатка) должна быть свежей, не замороженной с небольшими прослойками сала.

Оптимальный вариант – живое пиво на разлив, которое не пастеризовали, тогда аромат шашлыков будет ярче. Но если разливного пива нет, подойдет баночное (желательно не фильтрованное). Не рекомендую покупать самые дешёвые сорта. Для маринада лучше взять среднее или дорогое пиво, тем более что его требуется не так много. Еще вместо пива можно использовать натуральный квас.

Оптимальное количество мяса на одного человека – 300-500 грамм. Чем больше других блюд, тем меньше требуется шашлыка. Пропорции в рецепте рассчитаны на компанию из 3-5 персон. Точный объем пива зависит от емкости для маринования.

1. Помытое мясо нарезать кусочками. Размер кусочков зависит от мангала, времени года и места жарки. Летом в не очень ветреную погоду можно нарезать свинину крупно (6-8 см), чтобы шашлык получился сочным. В холодное время года, и когда сильный ветер, кусочки лучше делать мельче (3-4 см). Они быстро прожарятся, но останутся сочными.

2. Порезать лук. Любители яркого лукового аромата могут измельчить луковицы на терке, в мясорубке или в блендере до кашеобразного состояния. Если нравится жареный лук, тогда его лучше нарезать кольцами (мелкий) или полукольцами (большой).

3. Уложить свинину в кастрюлю или пластиковый лоток. Добавить лук и сухие специи, не солить. Накрыть крышкой, оставить мясо в сухом маринаде на 30-40 минут при комнатной температуре.

4. Залить свинину пивом и поставить мариноваться на 2-3 часа, в холодильнике – 6-12 часов.

Мясо должно только слегка покрыться пивом, но не плавать в нем! Солить за 10 минут до жарки.

5. Когда угли готовы, нанизать шашлык на шампуры в очередности: кусочек свинины, пару колец лука, снова кусок мяса. Посредине шампура должны находиться самые крупные куски, поскольку жар там обычно сильнее.

Чтобы шашлык равномерно прожарился, важно жарить свинину всю сразу, а не по одному шампуру, пока нанизывают следующий.

6. Шампура с мясом сложить на поднос и перенести ближе к мангалу. Пивной маринад перелить в бутылку, он еще понадобится.

7. Выложить шашлык на мангал. В процессе жарки периодически переворачивать и поливать мясо маринадом из бутылки.

Только бы не забыть про мясо…

Общее время приготовления шашлыка из свинины – 20-30 минут на более-менее сильном жаре. Готовое мясо имеет коричневый цвет и слегка запекшиеся бочки. После надреза из волокон мяса выделяется прозрачный сок.

Если по истечении указанного времени кажется, что шашлык еще сыроват, его лучше снять с огня, в кастрюле он дойдет до готовности, а вот пережаренное мясо улучшить уже нельзя, оно получается сухим.

8. Готовый шашлык сложить в керамическую посуду или эмалированную (стальную) кастрюлю и накрыть крышкой. Пластик (даже пищевой) заметно портит вкус блюда.

Шашлык в луковом маринаде – 2 рецепта из свинины на мангале

Классический шашлык должен быть сочным, приготовить его таким не у всех получается. Секрет в маринаде и качестве мяса. Мариновать шашлык из свинины в луке – идеальный вариант для тех, кто хочет готовить без уксуса. Такое мясо получается без кислоты, только натуральный вкус и мягкость свинины.

Общие шаги приготовления маринования в луке:

1. Берем обычный лук и трем его на терке, можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере – должно быть много сока.
2. Добавляем специи, немного соли и полностью заливаем этой кашицей свежие кусочки свинины.
3. Оставляем мариноваться 6-12 часов. Время зависит от массы мяса, толщины нарезки и куска, который взят от свиной туши.

Если говорить о том, сколько лука на шашлык используется, можно сказать, что много. Конкретнее – в соотношении 1:1. Можно взять овоща немного меньше, если это жгучий горький лук. Именно эта горечь в конце приготовления превратится в нежную сочность готового кушанья.

Для приготовления лучше брать ошеек или вырезку для отбивных, хорошо подойдет лопатка. Жарить свинину можно на шампурах или с помощью решётки-барбекюшницы. Главное, не должно быть открытого огня, а только тлеющие жаром угли. Шашлык лучше подавать с томатным соусом или сметано-чесночным, но это уже зависит от ваших предпочтений.

О дополнениях. Вместе со свининой можно мариновать куски болгарского перца, брокколи или крупные дольки чеснока. Все это потом запекается на решетке и подается в качестве гарнира.

Ингредиенты

• мякоть задней части свинины – 2 кг;
• лук – 1,5 кг;
• черный перец – по вкусу;
• жгучий красный перец – по вкусу.
• соль щепотка.

Очистите главный ингредиент маринада – лук. Промойте. Перетрите через терку или измельчите в кашицу блендером.

Мясо промойте в прохладной воде. Оботрите салфетками. Если есть жилы и много сала, можно часть срезать.

Остальное нарежьте пластами примерно по 2 см толщиной.

Уложите нарезку в объемную миску. Выложите на нее тертый лук. Сверху посыпьте обильно специями, солью.

Тщательно промешайте. Оставьте мариноваться. Сначала на столе на 20-30 минут. Потом прикройте крышкой, уберите в прохладу на несколько часов. Лучше на 6-10 часов или на ночь. От того, сколько маринуется шашлык из свинины в луке, зависит, каким мягким будет готовое блюдо, и сколько оно будет запекаться.

Мясные кусочки разложите в один слой на решетку. Дополнительно солить или перчить уже не следует.

Томите куски над жаром углей. Периодически переворачивайте решетку.

Когда шашлык в луковом маринаде прожарится, снимите его с решетки. Удобно помогать себе вилкой или специальной длинной лопаткой. Получится вкусно, если подать горячее лакомство со свежей пряной зеленью. Приятного аппетита!

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Из множества возможных способов маринования шашлыка луковый маринад для шашлыка из свинины отличается 100%-ным успехом конечного результата. И это независимо от выбранной части мясной туши. Конечно, предпочтительнее брать более жирные свиные куски – шею, заднюю часть. Но даже самый невыгодный для шашлыка кусок после маринования становится мягким и сочным.

Ингредиенты:

• свежая свинина – 1,2 кг;
• лук головками – 1,2 кг;
• смесь специй для мяса – 2 ст. л.;
• соль каменная – 1/3 ч. л.;
• подсолнечное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Для маринада нам понадобится много репчатого лука, желательно не старого, а молодого, чтоб он был сочным. Лук нужно почистить и помыть. На килограмм мяса понадобится примерно килограмм лука. Лук трём на крупной тёрке, можно порезать его на четыре части и пропустить через мясорубку, чтоб не мучиться с тёркой. Еще проще – воспользоваться измельчителем блендера.

Берём свежий кусок свинины, обычно в магазинах он называется для отбивных. Мясо покрыто слоем сала, чтоб оно получилось не сухое, а сочное. Промываем холодной водой свинину и немного протираем салфетками, чтоб убрать капли воды. Широким острым ножом нарезаем мясо на полоски, а потом на кусочки, они должны получиться все одинаковые – примерно 5 сантиметров на 3. Если берется крупный кусок, к примеру, шейки или лопатки, делаем то же самое – промываем, обсушиваем. А потом нарезаем средними кусками – по 40-50 грамм.

Высыпаем всё порезанное мясо в большую миску или кастрюлю, где будем его мариновать. Можно для начала разложить на противень, чтобы удобно было натереть свинину специями и солью. Можно добавлять любые приправы, главное чтоб они были ароматные и сочетались с мясом. Отдельно можно добавить молотый орегано, паприку, чёрный перец. Мне нравится покупать смесь специй для мяса у кавказцев, они сами намешивают все специи и продают в пакетике.

Заливаем луковой кашицей свинину. Перемешиваем руками. Важно, чтобы сок лука обволакивал все куски.

Пусть свиной шашлык в луке постоит на столе полчаса, а потом перенесите его в прохладное место, например холодильник. Чем дольше мясо помаринуется, тем мягче оно будет. Обычно маринуют его вечером, а утром уже можно ехать на природу и жарить шашлыки.

Когда придет время, можно пересыпать мясо в пакет, чтоб удобно и легко было его транспортировать. Распаливаем костёр из дров фруктовых деревьев и ждём, когда образуются угли. Мясо можно нанизать на шампура или выложить на решётку барбекюшницы, хорошо их зафиксировать, чтоб при переворачивании мясо не выпало.

Сбрызните немного решётку подсолнечным маслом, чтоб куски не пригорели. Поместите над жаром углей. Обжариваем свинину до красивой корочки. Следите за огнём, чтоб ничего не пригорело. Решетку иногда переворачиваем, открытый огонь тушим брызгами воды.

Через время мясо у нас дожарилось, выкладываем его на тарелку. Свинина получается необычно сочной.

Украшаем свежим базиликом или любой другой пряной зеленью. Вкусно подать с гарниром из овощной нарезки.

• Если хотите приготовить шашлыки на шампурах, нарезайте мясо небольшими кусками. А при запекании почаще переворачивайте шампуры, чтобы блюдо готовилось равномерно.

Можно также приготовить вкусный люля-кебаб из свинины.

Маринад из свиной отбивной по-гречески – Выпечка. Есть. Повторить.

Этот греческий маринад для свиных отбивных легко перемешивается и придает вкусным блюдам свиные отбивные. Мариновать, а затем жарить на гриле, жарить на сковороде, запекать или замораживать на потом!

Рецепты, подобные этому греческому маринаду для свиной отбивной, упростили мое планирование еды. Всякий раз, когда я не знаю, что приготовить на ужин, я рад, что у меня есть замороженные маринованные свиные отбивные.

Все, что мне нужно сделать, это добавить пару гарниров, и ужин готов.Обычно мы едим сюда греческий салат и жареный картофель с розмарином, потому что это все любят!

Как приготовить простой маринад для свиных отбивных?

У меня для тебя 9 маринадов для свиной отбивной, все они простые и вкусные. Их так легко приготовить, что на то, чтобы смешать каждый из них, нужно всего несколько минут, и они придадут мясу особый аромат.

Морозильные маринады для свиных отбивных – это то, что мне нужно. Эти 9 маринадов для свиной отбивной можно приготовить быстро и легко. Вы также можете заморозить их для будущих блюд.

Еще у меня есть 7 куриных маринадов (частично совпадающие, но не все одинаковые). Таким образом, вы можете легко приготовить много разных блюд из морозильной камеры с этими маринадом!

Как долго нужно мариновать свиные отбивные?

Маринуйте свиные отбивные не менее 30 минут, и я считаю, что 2-4 часа дают лучший вкус. Технически свиные отбивные можно мариновать в холодильнике до двух дней. Но я не считаю, что вкус сильно меняется, когда вы увеличиваете время маринования с 4 часов.

Также нужно быть осторожным, если в маринаде есть кислый компонент, такой как лимонный сок. Через определенный момент мясо начнет разрушаться. Я рекомендую приготовить его в тот же день, когда вы мариновали, или заморозить и дать мариноваться, пока он размораживается в течение ночи в холодильнике или на пару часов в холодной воде.

Вы можете замариновать свиные отбивные и сразу же приготовить их, или вы можете заморозить их в греческом маринаде для свиных отбивных и дать им мариноваться, пока они размораживаются.

Обычно я размораживаю свиные отбивные, погружая пакет с замороженным мясом в холодную воду. Я считаю, что этот метод занимает всего пару часов. Вы также можете разморозить их в холодильнике на ночь, если хотите.

Какой маринад подходит для свиных отбивных?

Я обнаружил, что любой маринад, который хорош для курицы, хорош и для свиных отбивных. Так что, если у вас есть любимый куриный маринад, он, вероятно, также подойдет для свиных отбивных.

Этот простой греческий маринад для свиной отбивной просто фантастичен.Его легко перемешать, и он придает свиным отбивным столько аромата. Мы любим греческие ароматы, поэтому эти греческие свиные отбивные здесь являются фаворитами.

Эти свиные отбивные идеально подходят для греческого салата из пасты, риса и простого греческого салата или греческого салата из киноа.

Как лучше всего замариновать свиные отбивные?

Я люблю мариновать свиные отбивные, как только приношу их домой из продуктового магазина, а затем замораживаю их в маринаде. Таким образом, я готовлю еду и жду ее в морозильной камере.Значит, время еды такое простое. Во время разморозки свиные отбивные маринуются, и мне не нужно думать о том, как я буду их готовить.

Вы также можете использовать этот греческий маринад для свиных отбивных в тот же день, если хотите – перед приготовлением замариновайте свиные отбивные в течение 2-4 часов в холодильнике. Если я готовлю их в тот же день, я предпочитаю замариновать их в неглубокой форме для запекания, переворачивая мясо, чтобы покрыть его маринадом, прежде чем поставить в холодильник.

Как лучше всего приготовить свиные отбивные?

Есть несколько вариантов приготовления свиных отбивных.

Вы можете жарить их по 4-8 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины – для свиных отбивных диаметром 3/4 дюйма я готовлю на гриле при температуре 400F в течение 4 минут с каждой стороны. Вы также можете обжарить их на среднем огне по 4-8 минут с каждой стороны (добавьте в сковороду 2-3 чайных ложки оливкового или сливочного масла, пока оно нагревается). Или вы можете запечь их при 400F в течение 20-30 минут, перевернув их один раз.

Точное время приготовления действительно будет зависеть от толщины свиных отбивных, поэтому используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда они будут готовы.Свиные отбивные готовы, когда их внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту. После того, как вы снимете их с огня, дайте им постоять 5 минут под фольгой перед подачей на стол.

Самое главное – не переваривать свиные отбивные, иначе они будут сухими. Вы можете использовать термометр для мяса, если не знаете, как определить, когда свиные отбивные готовы. Что еще более важно, доверяйте термометру! Не поддавайтесь желанию разрезать их, чтобы проверить, потому что они продолжают готовиться после того, как вы снимете их с огня.Не стоит готовить свиные отбивные, пока они не станут готовыми изнутри. Если вы сделаете это, к тому времени, когда вы сядете есть, они будут перееданы.

Как приготовить этот греческий маринад из свиной отбивной:

• Я почти всегда использую свиные отбивные без кости. Мне нравится покупать огромную свиную корейку в Costco, когда она продается, а затем нарезать ее на целую кучу свиных отбивных. Потом маринуя их и замораживаю на потом. Обычно я нарезаю их примерно на 1 / 2-3 / 4 дюйма толщиной. Это только потому, что я люблю их быстро готовить.Вместо этого вы определенно можете использовать свиные отбивные на кости, но имейте в виду, что время приготовления, вероятно, будет на несколько минут больше.
• После того, как вы поместите свиные отбивные и маринад в пакет для заморозки (этот инструмент отлично подходит для удерживания пакета, пока вы добавляете свиные отбивные и маринад), выдавите воздух, закройте пакет, а затем переместите мясо в пакет. мешок, чтобы покрыть его греческим маринадом для свиной отбивной. Положите пакет на плоскую поверхность, чтобы он заморозился, так как так он разморозится легче.
• Я люблю эту лимонную цедру и эту лимонную соковыжималку за свежие лимоны в этом маринаде.
• Если вы ищете больше отличных маринадов для свиной отбивной, обратите внимание на эти 9 маринадов для свиной отбивной. Вы можете использовать их сразу или заморозить на потом!
• Вот еще несколько отличных греческих рецептов: греческие куриные кебабы с соусом цацики, хрустящий лосось с греческим орзо и греческий куриный маринад.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 4-6 свиных отбивных
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 лимона (сок и цедра)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 чайная ложка орегано
• 3 зубчика чеснока, измельченного

Инструкции

1. Поместите свиные отбивные в большой пакет с застежкой-молнией.В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, соль, перец, розмарин, орегано и чеснок.
2. Залить маринадом свиные отбивные и закрыть пакет, выдавив весь воздух.
3. Переместите свиные отбивные в маринаде, пока они не будут покрыты равномерно.
4. Охладите и дайте им мариноваться от 30 минут до 4 часов (см. Примечание).
5. Вы можете сразу заморозить свиные отбивные в маринаде и дать им замариноваться во время размораживания или замариновать и сразу же приготовить.
6. Либо жарьте свиные отбивные в течение 4-8 минут с каждой стороны на среднем огне (около 400F), жарьте на сковороде 4-8 минут с каждой стороны на среднем огне, либо запекайте при температуре 400 градусов F в течение 20-30 минут, либо до тех пор, пока достигнута внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту.
7. Дайте свиным отбивным постоять, накрыть фольгой, в течение 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Мариновать свиные отбивные не менее 30 минут, и я считаю, что как минимум 2 часа дают лучший вкус. Технически вы можете мариновать свиные отбивные до двух дней в холодильнике, но я не считаю, что вкус сильно меняется, когда вы увеличиваете время маринования с 2 часов.Кроме того, когда в маринаде есть кислый компонент, такой как лимонный сок, он начинает разрушать мясо после определенного момента. Я рекомендую приготовить его в тот же день, когда вы маринуете, или заморозить и дать мариноваться, пока он размораживается в течение ночи в холодильнике или на пару часов в холодной воде.

Вы можете легко увеличить этот рецепт, чтобы замариновать больше свиных отбивных, если вы обслуживаете большее количество людей.

Рекомендуемые продукты

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 420 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 132 мг Натрий: 264 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 41 г

Информация о питании рассчитана на основе используемых ингредиентов и может быть неточной.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы сделаете покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию. Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как замариновать мясо для жаркого

Любой, кто читал наше руководство по навыкам вок 101, знает, что при жарке с перемешиванием подготовка всех ингредиентов к работе имеет первостепенное значение.Мясо следует нарезать ломтиками, овощи нарезать, соусы смешать, а ароматические вещества измельчить – и все это до того, как вы включите огонь.

Но есть еще один секрет, который улучшит как вкус, так и текстуру ваших белков: правильное маринование. Когда все сделано правильно, маринад – это больше, чем просто ароматизатор. Он помогает смягчить мясо и изменить его белки, чтобы в нем оставалось больше влаги. Он может улучшить характеристики подрумянивания, что является целью приготовления на сильном огне. Это также может помочь ему легче впитывать другие ароматы.

Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы. Вот что мы делаем.

Ингредиенты

Хотя вы можете добавить столько ароматических веществ в маринад, сколько захотите, есть несколько ингредиентов, которые служат не только ароматами – они фактически физически изменяют способ приготовления мяса, улучшая ароматизацию, смягчение и подрумянивание.

Когда я готовлю маринад, мне нравится сначала добавлять сухие ингредиенты (соль, сахар, перец), затем влажные ингредиенты (вино Шаосин, соевый соус), затем масло и, наконец, немного кукурузного крахмала.

Как действует каждый из этих ингредиентов?

• Соль: Соль играет важную роль во всех маринадах, как усилитель вкуса и текстуры. Он подчеркивает натуральный вкус мяса, а также смягчает его, расщепляя миозин, жесткий белок, содержащийся в мясе, как и в хорошем рассоле. Мягкие белки также меньше сокращаются во время приготовления, что означает лучшее удержание влаги.
• Сахар: Усилитель вкуса, такой как соль, он также способствует как карамелизации, так и процессу подрумянивания Майяра.Сахар ускоряет подрумянивание и придает более насыщенный вкус. Он также обеспечивает баланс солености соли и соевого соуса.
• Соевый соус: Незаменим в блюдах для жаркого, немного его имеет большое значение. Соевый соус, как и соль, усиливает вкус и усиливает вкус. Он богат глутаматом, что делает мясо более пикантным и повышает сочность.
• Масло: Помогает равномерно распределить кукурузный крахмал, приправы и жирорастворимые ароматизаторы при смешивании маринада с мясом.Вы хотите использовать масло с высокой температурой дыма, это должно быть то же самое масло, которое вы будете использовать при жарке с перемешиванием. Арахисовое масло – популярный и традиционный выбор, но вы также можете использовать кукурузное масло, рафинированное легкое оливковое масло, растительное масло или масло канолы.
• Кукурузный крахмал: При добавлении в маринад кукурузный крахмал обеспечивает легкое покрытие мяса, которое слегка защищает его от сильного жара вок. Это помогает предотвратить переваривание и ожесточение внешних слоев мяса.Крахмал также действует как связующее и помогает жидким ингредиентам, таким как соевый соус и вино шаосин, соединяться и связываться с мясом. В результате получаются более ароматные, нежные и равномерно прожаренные куски мяса.

Помимо этих функциональных ингредиентов, я обычно включаю следующие ароматические вещества:

• Перец (белый или черный): Острый и острый, немного важнее. Поскольку черный перец имеет тенденцию быть более ароматным, я обычно добавляю белый перец в блюда для жарки, когда хочу получить более тонкий вкус.Но черный перец прекрасен, когда хочется чего-то смелого и крепкого.
• Вино Шаосин: Этот усилитель вкуса с легким ореховым привкусом придает безошибочный аромат любому блюду для жарки. Сухой херес можно заменить вином Шаосин, но постарайтесь найти его, если сможете. Его найдет любой хорошо укомплектованный рынок Китая или Юго-Восточной Азии.

Что можно и чего нельзя делать при мариновании

Прежде чем приступить к маринованию, запомните эти советы.

DO Перед нарезкой и маринованием убедитесь, что мясо высохло.Если вы моете мясо перед приготовлением, обязательно промокните его бумажными полотенцами до полного высыхания. Вода не является усилителем вкуса, а только разбавляет аромат и затрудняет подрумянивание.

DO замаринуйте мясо в достаточно большой миске для перемешивания. Вам не нужна миска, в которой просто идеально вмещается нарезанный белок. Вы будете перемешивать ингредиенты, поэтому убедитесь, что у вас есть место для движения мяса.

НЕ добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь или зеленый лук.Жаркое с перемешиванием – это приготовление на сильном огне, и эти измельченные ароматические вещества быстро сгорают. Вместо этого добавьте их в конце жаркого. Кроме того, вы можете нарезать их большими кусочками и обжарить в масле около 30 секунд. После того, как вы удалите ароматические углеводороды, вы можете готовить с этим настоянным маслом.

Это лучший способ добавить имбирный аромат, чем использовать имбирный фарш в маринаде.

НЕ топите протеин в маринаде. Помните, вы маринуете для жаркого. Слишком много жидкости, когда вы жарите белок, приводит к приготовлению на пару, а мясо на пару никто не любит, верно?

DO Убедитесь, что у белка достаточно времени для маринования.Для этого маринада потребуется всего 30 минут. У каждого ингредиента в маринаде должно быть достаточно времени, чтобы сделать то, что он должен делать. В этом окне у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить другие ингредиенты.

Конечно, идея состоит в том, что, как только у вас будет хороший базовый маринад, он станет строительным блоком для самостоятельного приготовления картофеля фри, но ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами, если вам нужны идеи для начала.

Получить рецепты:

Рецепт маринованной свинины Моджо | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

4 1/2 стакана свежего апельсинового сока, разделенных

1 1/4 стакана свежего сока лайма, разделенного

1 апельсин, цедра

1 лайм, цедра

1/2 стакана мелко нарезанного свежего орегано, разделенного

12 зубчиков чеснока, крупно нарезанные

1/2 стакана оливкового масла

1 свиная лопатка на костях (от 4 до 6 фунтов), очищенная от лишнего жира

Соль и свежемолотый черный перец

Соус Mojo Dipping Sauce, рецепт приведен ниже

Подорожники с ромом и коричневым сахаром, рецепт следует

Соус для окунания Mojo:

8 зубчиков чеснока

1 чили серрано, нарезанный

3 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

Соль

1/2 стакана апельсинового сока

1/4 стакана сока лайма

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Подорожники с ромом и коричневым сахаром:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 стакана светло-коричневого сахара мускавадо

3 спелых банана, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана темного рома

Рецепт выходного дня: жаркое из маринованной свинины

Я понимаю, что за последние несколько месяцев у меня появилось много нового трафика в блоге, поэтому сегодняшний пост, возможно, нуждается в некотором представлении.На протяжении многих лет я часто публиковал рецепты во время перерывов и праздников – старая поговорка гласит, что никогда нельзя доверять химику-органику, который не умеет готовить, и в этом что-то есть. Я добавлю категорию «Рецепты» в список на боковой панели, что я продолжаю делать, и буду собирать все те, которые я там опубликовал, так что, если вам понравятся такие вещи, они все будут в одно место. Если это не так, вы, по крайней мере, знаете, что это не место для приготовления пищи, и что следующий пост будет о чем-то вроде Т-клеток, реакций активации C-H, фотоаффинной маркировки или ферментов печени.

Я сделал это вчера, четвертого июля – не совсем традиционный для этого региона страны, но старомодной едой в День Независимости здесь будет лосось и горох, а я для этого недостаточно новоанглийский. Ниже приводится адаптация рецепта из книги Стива Райхлена «Библия барбекю» для жареной кубинской свиньи. Рецепт Райхлена рассчитан на целую свежую ветчину. Я использовал для этого свиную корейку хорошего размера (которая, как мне кажется, в любом случае требует агрессивной приправы), но вы также можете использовать вырезку из свиной лопатки, и в этом случае вы, вероятно, захотите готовить так дольше и медленнее, иначе это будет жестко. , что было бы обидно.

• 1 6 фунтов (2,7 кг) свиной корейки
• 1 целая головка чеснока (очищенные дольки)
• 1 столовая ложка грубой соли, например, Morton’s Kosher, примерно 15 г. Другие будут отличаться, причем Diamond Crystal будет самым легким и пушистым по объему.
• 1/2 столовой ложки сушеного орегано (1,5 г)
• 1/2 столовой ложки молотого тмина (3 г). Свежемолотый определенно лучше, если вы справитесь с ним
• 1/2 столовой ложки молотого черного перца (3,5 г) Точно так же свежемолотый – лучший вариант, если вы можете.
• 1 стакан (250 мл) свежевыжатого сока лайма
• 1 чайная ложка сахара (4 г)
• 3 столовые ложки оливкового масла (45 мл)
• 2 лавровых листа, раздробленные
• 1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

Сделайте несколько коротких продольных надрезов в пояснице по левому краю со всех сторон. Измельчите зубчики чеснока в ступке с пестиком или пропустите их через чесночный пресс и смешайте с солью, орегано, тмином и перцем, чтобы получилась густая (и очень ароматная!) Паста.Нанесите эту пасту на прорези в мясе, а затем по всей поверхности. Растворите сахар в соке лайма. Поместите мясо в прочный пластиковый пакет – я лично упаковал его в двойной пакет – и влейте сок лайма и оливковое масло, добавив лавровый лист и нарезанный лук. Смочите смесь, чтобы все распределилось, и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь (я делал около 16 часов), время от времени переворачивая пакет, чтобы все пропиталось равномерно.

Я приготовил это на гриле на газовом гриле при температуре около 400F (200C) в течение двух часов (без прямого нагрева под мясом), ища внутреннюю температуру около 160F (70C).Вы можете жарить его на косвенном огне, часто переворачивая, или запекать в духовке. Я предпочитаю хорошо прожаренную свинину, так что корректируйте ее в соответствии со своими вкусами и переносимостью. Мне действительно нужно было накрыть жирную сторону мяса алюминиевой фольгой на последние 30 минут, чтобы мясо не стало слишком темным.

Показан готовый продукт. Я даю ему постоять несколько минут после того, как снял с огня (стандартная рекомендация для жареного мяса. Оно получается довольно нежным – что неудивительно, после того, как оно было замочено в соке лайма и луке в течение этого времени.

Быстрые свиные отбивные, маринованные с чесноком и лаймом

Быстрые свиные отбивные, маринованные в чесноке и лайме очень ЛЕГКО приготовить, и их приготовление занимает всего 10 минут. Я обычно готовлю их на своем гриле, но они также великолепны на гриле, они получаются сочными и НАСТОЛЬКО ароматными!

Быстрые свиные отбивные, маринованные с чесноком и лаймом

Свинина, это другое белое мясо! Мы любим свиные отбивные и котлеты из свинины в моем доме. Этот рецепт является основным продуктом в моем доме, моей семье он нравится, и мне нравится, как быстро он готовится в загруженные будние вечера! Эти котлеты из свинины в панировке также постоянно ходят в моем доме, когда я хочу что-то поменять.

Для этих свиных отбивных вы можете мариновать свинину всего 15 минут или всю ночь. Если вы хотите использовать свиную корейку вместо свиных отбивных, этот маринад также подойдет. Обжарьте внешнюю часть свинины, затем запекайте ее в духовке, пока она не станет готовой в центре.

Что подавать со свиными отбивными с чесноком и лаймом

Подается с рисом с кинзой, лаймом и ломтиками авокадо, это тоже будет здорово с большим салатом.

Состав маринада с чесноком и лаймом

Простой маринад для свиной отбивной прост и приготовлен всего из 5 ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой:

• чеснок
• тмин
• порошок чили
• перец
• и, конечно же, лайм

Можно ли использовать этот маринад из чеснока и лайма для курицы?

Конечно! Он отлично подойдет для куриных грудок, куриных бедер или даже для запекания целой птицы.

Как сделать

Еще рецепты свиной отбивной:

Свиные отбивные, маринованные с чесноком и лаймом

224 ккал 38 Белка 1,8 углеводов 6 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время маринования: 15 минут

Общее время: 30 минут

Эти свиные отбивные с чесноком и лаймом очень ЛЕГКО приготовить, и они готовятся всего за 10 минут. Я обычно готовлю их на своем гриле, но они также великолепны на гриле, они получаются сочными и НАСТОЛЬКО ароматными!

• 4 нежирных свиных отбивных по 6 унций
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 лайма, сок
• 1 чайная ложка цедры лайма
• 1 чайная ложка кошерной соли и свежего перца

• Обрезать жир свинины.В большой миске приправьте свинину чесноком, тмином, порошком чили, болгарским перцем, солью и перцем. Выдавите из лайма сок и немного цедры и дайте ему мариноваться не менее 20 минут.

• Для жарки: выстелите противень для жарки фольгой для облегчения очистки. Выложите свиные отбивные на жаровню и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны или до коричневого цвета. Чтобы запечь на гриле, жарьте на среднем-высоком уровне по 4–5 минут с каждой стороны.

Порция: 1 стручок, калорий: 224 ккал, углеводов: 1.8 г, белки: 38 г, жиры: 6 г, холестерин: 112 мг, натрий: 368 мг

Blue Smart Points: 5

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовых умных очков: 5

Очки +: 5

Ключевые слова: Без глютена

Как замариновать – Моя бесстрашная кухня

Маринование мяса и овощей – отличный способ добавить вкуса простому обеду. При приготовлении маринадов и пока еда хорошо замачивается, нужно помнить о нескольких вещах.

Что такое маринад?

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Маринад (с буквой «d») – это тип соуса, в котором можно замачивать пищу (обычно мясо или овощи). Соус кислый, вкус соуса впитывается в пищу. мариновать (с буквой «т») означает замачивать пищу в маринаде.

Как работает маринад?

Распространено заблуждение, что маринование мяса делает его более нежным. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только в наружные 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса не получает никакой выгоды от «смягчающего» эффекта маринада.

Так маринад делает вашу еду более «нежной»:

• Мясо состоит из белков. Эти белки похожи на туго скрученные пружины, которые крепко скручены.
• Когда кислота в маринаде соприкасается с мясом, протеиновые «пружины» как бы растягиваются, а протеиновые клубки разрыхляются (как у Slinky, потерявшего форму).
• Эти рыхлые протеиновые источники расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются. Теперь вместо череды хорошо организованных Слинки у вас есть целая кучка Слинки, запутавшаяся в кучу.
• Вода попадает в спутанные белки и делает мясо сочным.

Когда жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, а также делает его нежным.

Если вы оставите мясо в кислом маринаде слишком долго, оно может стать очень жестким. Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная куча Slinkys) становятся более плотными. Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается.В конце концов, у вас остается сухой жесткий кусок мяса вместо сочного и ароматного. Для большинства видов мяса это происходит через несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Другое дело – морепродукты, которые уже через час могут стать жесткими.

Проблемы безопасности при мариновании

Каждый раз, когда вы беретесь за еду, вы должны помнить о нескольких вещах, касающихся безопасности пищевых продуктов.

Всегда, всегда, всегда мариновайте продукты в холодильнике. (На случай, если я не понял, это ВСЕГДА ). Да, большинство маринадов имеют кислотную основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша еда имеет комнатную температуру. Храните маринованные продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Лучший контейнер для маринования в – это пакет Ziploc размером галлон. Вы можете выпустить из пакета почти весь воздух, а это значит, что вы сможете как можно больше соприкасаться между мясом и маринадом.Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. Чтобы быть в большей безопасности, поместите пакет в контейнер, чтобы уловить капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю сумки с застежкой-молнией, а не сумки с бегунком. Я всегда боюсь, что эти сумки будут протекать вокруг бегунка.)

Храните продукты для маринования на нижней полке холодильника . Таким образом, если что-то действительно протечет, оно не будет стекать и не загрязнять все остальное в вашем холодильнике.

Если вы используете миску или сковороду для маринования в , используйте пластиковую, нержавеющую или стеклянную емкость с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Емкость из алюминия (или другого химически активного металла) вступит в реакцию с кислотой в маринаде и может придать вашей пище неприятный цвет и неприятный привкус. Он также может обесцветить емкость, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте емкость в холодильнике.Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрытие продуктов для маринования также поможет предотвратить впитывание в них любых других ароматов из холодильника.

Если вы планируете использовать часть маринада для соуса или глазури позже, лучше всего сохранить часть маринада в отдельном контейнере перед добавлением мяса. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями. Как только вы удалите мясо для приготовления, откажитесь от маринада.Если вам необходимо повторно использовать маринад, доведите его до кипения и прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

После того, как блюдо замариновано, его нужно сразу же готовить. Если вам нужно хранить маринованное мясо дольше рекомендованного времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (инертный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 суток.Маринованная говядина, свинина, телятина и баранина можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если вы оставите мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.

Если вы возьмете с собой маринованную еду где-нибудь , обязательно держите ее прохладной, пока вы в пути, и до тех пор, пока не будете готовы ее приготовить. При упаковке кулера важно помнить о безопасности пищевых продуктов (чтобы избежать перекрестного загрязнения) и иметь при себе много льда, чтобы он оставался холодным.

Как использовать маринад?

Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Для крупных кусков (например, жаркого) маринад не приносит особой пользы, поскольку жидкость и ароматизаторы впитываются только внешней поверхностью. Некоторые куски (например, стейки рибай и стейки на косточке) сочны и нежны сами по себе, и их не нужно мариновать. (Замачивание этих видов нарезки в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо с более мягким вкусом (например, куриные грудки или свиные отбивные) или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк с фланга или юбка стейк).

Лучший выбор мяса для маринада – это маленькие или тонкие нарезки курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать только в течение 2 часов. , чтобы впитать жидкость и ароматизаторы маринада. Птицу можно мариновать до 2-х суток. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что мясо, маринованное слишком долго, может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в своем рецепте.

Примерно рыб и моллюсков также можно использовать в маринаде. Морепродукты – очень «нежное» мясо, и перед приготовлением их следует мариновать только 30-60 минут. Маринование более 1 часа даст вам крепкие морепродукты. Некоторые кислые маринады (например, сок цитрусовых) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и им будет казаться, что они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «готовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.

Овощи можно также мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают аромат маринада.Поэкспериментируйте с овощами, такими как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.

Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереактивной) миске. Поместите продукты, которые нужно замариновать, в пакет Ziploc, затем полейте маринадом. Застегните сумку на молнию, выпуская как можно больше воздуха. Чтобы вытянуть еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, через которое можно пропустить соломинку. Удалите лишний воздух с помощью соломинки (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!).Вытяните соломинку и застегните сумку на молнии.

Сделайте все легкими массирующими движениями, чтобы продукты были полностью покрыты маринадом. Будьте осторожны, когда используете овощи – просто аккуратно перемешайте все, иначе овощи рассыпутся.

Поместите пакет в миску или контейнер (во избежание протечек) и храните его в холодильнике до готовности.

Базовый маринад

Базовый маринад содержит:

• Кислота (уксус, вино, сок цитрусовых или йогурт)
• Масло (оливковое масло, другое растительное масло)
• Соль (соевый соус, Вустерширский соус)
• Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
• Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
• Heat (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)

Самый простой маринад – это итальянская заправка.Вы можете просто полить мясо итальянским соусом, чтобы использовать его в качестве маринада, или смешать ингредиенты, указанные выше, чтобы приготовить его самостоятельно. При смешивании маринада приготовьте примерно 1/4 стакана маринада на каждый фунт продукта, который вы будете мариновать.

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Свиные отбивные, маринованные с чесноком и лаймом

Опубликовано: 22 мая 2020 г.Обновлено: 4 мая 2021 г. Автор: Элиз Эллис

Эти свиные отбивные, маринованные в чесноке и лайме, простые, полезные, вкусные и недорогие.Мы любим их жарить на гриле. Они такие сочные, нежные и ароматные. Это рецепт, который нужно просто попробовать.

Мне нравится иметь возможность бросить мясо в пакет с застежкой-молнией, бросить его в холодильник и не беспокоиться об этом до обеда. Я нашел этот рецепт в Skinny Taste , и он был очень хорош. Это также рецепт для следящих за фигурой.

Здорово и вкусно? Это наш рецепт.

Он собрался за считанные минуты и был таким сочным и нежным.Если вы ищете простой, полезный, вкусный и недорогой ужин, то вы его нашли.

Это один из рецептов, который вам обязательно захочется попробовать.

Могу я приготовить этот рецепт на гриле вместо того, чтобы жарить его?

Этот рецепт невероятно прост, потому что вы его жарите. Его можно есть круглый год, и ему никогда не придется жарить на снегу.

Однако это восхитительный маринад для гриля. Вы можете легко приготовить свиные отбивные на гриле вместо того, чтобы жарить их.

Жарьте их на медленном огне, переворачивая каждые 2 минуты или пока они не достигнут желаемой консистенции.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ Свиные отбивные, маринованные с чесноком и лаймом, ВЫ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ МАРИНАД ИЗ СВИНИНЫ. ИЗ ЭТОГО ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ САМЫЕ ВКУСНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ!

что я могу подать с этим блюдом?

Я люблю летние барбекю, в основном из-за еды, и гарниры удачи. Если вам нужно несколько идей о том, что подать с этой курицей, я рекомендую вот что:

Вы слышали о нашей кулинарной книге подражания в ресторане?

Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге Copycat Cooking ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли готовить прямо дома!

Каждый рецепт украшен красивой аппетитной фотографией и одобрен любителями.Инструкции просты, легко следовать и не требуют каких-либо странных ингредиентов.

Эта поваренная книга включает рецепты подражателей от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других. У нас есть все, от напитков до десертов и всего остального.

Мы очень рады поделиться с вами этими рецептами. Закажите копию сегодня!
Six Sisters ’Stuff COPYCAT COOKING <—– Нажмите здесь, чтобы заказать!

есть сладкоежка? У нас есть лекарство.Посмотрите, как приготовить наш любимый десерт, здесь:

Знаете ли вы, что у нас есть канал Youtube ? Мы создали это специально для вас. Мы хотели показать вам, насколько просты и вкусны наши рецепты.

Мы шаг за шагом познакомим вас с каждым рецептом и покажем, как именно его приготовить. Мы отвечаем на все ваши вопросы и помогаем вам получить идеальный рецепт каждый раз, когда вы его готовите.

Если вы ищете более простые и вкусные рецепты, зайдите на наш канал и ознакомьтесь с ними.

ищете другие рецепты приготовления на гриле? вот несколько наших любимых:

Шесть сестер

Порций: 4

Свиные отбивные, маринованные с чесноком и лаймом

Этот легкий маринад из чеснока и лайма отлично подходит для теплых месяцев!

10 мин Время приготовления

10 мин Время приготовления

20 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 4 (6 унций) нежирных свиных отбивных без костей
• 4 зубчика чеснока (раздавленные)
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка паприки
• соль и перец по вкусу 1 лайм
• (сок)
• 1 лайм (цедра)

Инструкции

1. Обрезать жир со свинины.