Сколько варить бульон: Как варить мясной бульон — читать на Gastronom.ru

⏰ Сколько варить бульон. Сколько воды добавлять в бульон. Общие правила варки бульонов.

Главная » Сколько варить? » Сколько варить бульон?

Общие правила варки бульона из мяса

1. Какое мясо годится для бульона. Вкусный и питательный бульон получается из любого мяса хотя бы с небольшим количеством жира и/или костей: из курицы (как частями, так и целиком), из индейки (особенно из окорочков, диетический — из филе), из говядины и свинины (самый жирный — из окорока). Жир в бульоне практически полностью разваривается, а мясо после варки бульона разбирается, поэтому не стоит бояться, что бульон будет слишком жирным. Для диетического бульона используйте мясо без жира или увеличьте долю воды.

2. Подготовка мяса. Перед варкой бульона мясо тщательно промывают под холодной водой, чтобы удалить кровь, которая сделает бульон мутным.

3. Как рассчитать воду для бульона. Средней жирности бульон получится из рассчёта полкило мяса на кости на 2 литра воды. Овощной бульон получится из килограмма овощей и 1 литра воды. Воды наливают столько, чтобы вода полностью покрывала все продукты. Во время варки бульон будет понемногу выкипать, поэтому следует добавить небольшой запас воды в пару сантиметров. Добавлять воды во время варки бульона не рекомендуется, чтобы бульон не утратил вкуса, но в случае серьёзного выкипания можно добавить немного кипятка.

4. На каком огне варить бульон. Чтобы бульон варился без активного выкипания воды, следует варить его на медленном огне.

5. Когда снимать пену с бульона. После закипания воды следить за пеной необходимо 10-15 минут, убирать удобно шумовкой или столовой ложкой.

6. Какие специи добавить в бульон. Классические специи — перец горошком, морковь, лук, чеснок, лавровый лист. Дополнительно можно добавить карри, хмели-сунели, тимьян. Класть специи стоит после того, как с бульона снята пена.

7. Когда солить бульон и сколько. Для мягкости мяса солить бульон рекомендуется за полчаса до окончания варки. На каждый литр воды предусмотреть 1 чайную ложку соли.

8. Надо ли процеживать бульон. Если бульон варился из целых частей птицы или мясного филе, тогда бульон процеживать не нужно. А вот если в питьё могли попасть костные осколки или надо отцедить выварившиеся специи, тогда бульон следует процедить через сито.

Фкуснофакты

1. Какую кастрюлю брать для варки бульона. Для бульона отличной будет кастрюля уровнем выше на несколько сантиметров уровня воды, поскольку пены может быть очень много и чтобы мясо при возможной деформации во время варки было полностью погружено в кастрюлю.

2. Надо ли добавлять соду в бульон. Сода добавляется в бульон только если качество или возраст мяса подо сомнением.

3. Можно ли сварить бульон только из костей. Можно, но на кости должно быть хотя бы немного мяса и жира. Для варки бульона из птицы можно купить специальный суповой набор.

4. Как варить бульон для питья. Как правило, бульон для питья необходим для диеты или в качестве питательного питья.

5. Как подать бульон к столу. Бульон подают горячим или холодным вместе с варёным яйцом, сухариками. Можно капнуть несколько капель острого соуса.

6. Как правильно разогреть бульон? — разогревайте бульон на тихом огне и недолго. Есть случаи, когда перегретая жидкость ведёт к ожогу, особенно если выложить в жидкость что-то холодное. Если сверху образуется тонкий слой жира (особенно актуально для куриного бульона), то сила поверхностного натяжения удерживает воду от закипания. При прорыве плёнки (например, при погружении ложки) — вода «взрывается» и убегает, легко может обжечь. Учитывайте, что температура кипения бульона выше, чем воды, поэтому и ожог будет больнее и дольше заживать. Соблюдайте осторожность.

Мясной бульон варится 1,5-2,5 часа в зависимости от используемого мяса, на котором он варится.

Сколько варить бульон?

Сколько готовить консоме?

3 час. 30 мин.01

Как варить консоме Продукты Говяжьи

Как и сколько варить свиной бульон для супа, борща, рассольника, щей

Свиной бульон является основой многих первых блюд. Супы отличаются наваром и прекрасным вкусом. Готовка не сложна, ингредиенты доступные, нужно следовать рецепту.

Сколько варить свиной бульон

Время варки свиного бульона в кастрюле составляет 2,5 часа, это если варить мясо большим куском. Если варить свинину кусочками, то 1,5 часа. Также свиной бульон можно приготовить в мультиварке за 2,5 часа.

Как варить свиной бульон

Свиной бульон — универсальное блюдо. На нем можно готовить различные супы. Также свиным бульоном можно дополнять другие блюда или просто употреблять в пищу в горячем виде. Разберемся как сварить свиной бульон в домашних условиях правильно.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 500 г;
• лук – 1;
• морковь – 1;
• сельдерей – 2;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 1;
• соль – 15 г;
• тимьян и перец горошком – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо промыть, срезать жилы.
2. Лук, чеснок и морковь очистить.
3. Свинину положить в казан, налить 3 литра воды, поставить на огонь.
4. Добавить специи: соль, перец, тимьян, чеснок, сельдерей.
5. Убавить огонь сразу после закипания, при необходимости снимать накипь шумовкой.
6. Томить бульон приблизительно 1,5 часа на медленном огне.
7. Мясо вынуть из казана, бульон процедить.

Такой способ приготовления бульона из мяса свинины отличается приятным вкусом и удивительным ароматом.

Суп на свином бульоне

Блюдо относится к сытному и наваристому. Особенно полезен суп на свином бульоне в холода и при простуде. Для его приготовления требуются несложные компоненты:

Способ готовки:

1. Мясо помыть и нарезать, поместить в казан.
2. Налить воды, поставить на огонь, дождаться закипания.
3. Убавить огонь, убрать накипь и томить час.
4. Подготовить овощи: картофель и лук – средней величины, свежие томаты обдать кипящей водой (избавиться от кожуры, порезать).
5. Картофель присоединить к супу, томить около 10 минут.
6. Обжарить лук и помидоры на растительном масле. Тушить эту смесь постоянно помешивая около 5 минут.
7. В емкость добавить вермишель, зажарку, специи. Варить 10 минут.
8. Для украшения мелко порезать зелень, посыпать порционно или в общую емкость.

Простой суп на свином бульоне готов к употреблению, можно подавать горячим со сметаной.

Рассольник на свином бульоне

Рассольник — это одна из вариаций приготовления супа на свином бульоне. Для его приготовления необходимо подготовить ингредиенты:

• свинина с костью – 150 г;
• рис – стопка;
• лук – маленькая головка;
• морковь, картофель – средняя;
• огурец соленый – 2 маленьких;
• рассол – 60 г;
• специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовка основы – бульона. В кастрюлю нужно налить воды, положить мясо (помыть и нарезать при необходимости), добавить специи (соль, лаврушка, перец). Варить не менее 2 часов.
2. Залить рис водой, несколько раз слить жидкость (промыть). Можно оставить небольшое ее количество для набухания.
3. Нарезать овощи кубиками.
4. После приготовления бульона усилить огонь, вынуть мясо.
5. Процедить бульон, в него положить рис и картофель.
6. Обжарить морковь с луком, присоединить их сразу к супу.
7. После приготовления картофеля добавить огурцы и рассол. Перемешать.
8. Положить специи и мелко порезанную зелень. Томить еще 15 минут.

Рассольник подается горячим.

Борщ на свином бульоне

Традиционно он представляется как красный борщ. Рецептура приготовления борща на свином бульоне проста и применяются лишь доступные ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• картофель – 3;
• свекла – 3;
• морковь – 1;
• лук – 2;
• капуста свежая – 200 г;
• томатная паста – 70 г;
• сахар – 35 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговый этап готовки:

1. Свинину порезать кусочками средней величины. В казан или другую емкость налить чистой воды и добавить свинину. Сразу после закипания отсчитать время варки бульона – 1,5 часа. Снимать накипь шумовкой.
2. Подготовить овощи: лук полукольцами, морковь и свеклу – натереть на терке.
3. В сковороду положить лук, морковь и свеклу. Обжарить до золотистого цвета. Уменьшить огонь на минимальный. Через 20 минут положить в смесь томатную пасту. Насыпать сахар, пассировать 5 минут.
4. Картофель порезать кубиками и добавить к бульону, снимать пену.
5. После приготовления картофеля, вынуть из бульона мясо, порезать его кубиками.
6. Мелко порезать капусту, добавить в бульон.
7. Посолить.
8. Варить 40 минут, в последнюю очередь положить в суп зажарку.
9. Добавить свинину и чеснок в кастрюлю.

Для украшения борща можно использовать зелень и сметану, подавать блюдо порционно и горячим.

Щи на свином бульоне

Щи – отличный обед для большой семьи. Капуста привносит в суп некую кислинку, а свинина и крупа – навар и отличный вкус.

Ингредиенты:

• мясо на кости – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 150 г;
• перловка – ½ стакана;
• картофель – 2 средние;
• лук – 2;
• морковь – средняя;
• томатная паста – 60 г;
• растительное масло – 30 мл;
• лавровый лист – 2;
• вода – 2,5 л;
• специи, зелень – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перловку положить в глубокую чашу и залить горячей водой. Оставить набухать приблизительно на час. После снова промыть. При необходимости можно эту процедуру провести вечером, оставить на всю ночь.
2. Свинину разделить на кусочки, помыть и почистить головку лука.
3. Положить мясо и лук в казан, наполнить емкость водой, дождаться закипания. Нужно изредка убирать накипь шумовкой. Сделать огонь минимальным, варить бульон 1,5 часа.
4. Вынуть мясо из кастрюли, процедить бульон. Разделить свинину на волокна или же нарезать средними кусочками. Лук выложить.
5. Бульон снова нагреть, для этого сделать огонь максимальным.
6. Картофель порезать кубиками, после закипания готовить еще 7 минут.
7. Для зажарки нарезать лук (мелко) и морковь (на крупной терке). Обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением томатной пасты.
8. В кастрюлю положить капусту.
9. Присоединить крупу, варить около 20 минут.
10. Добавить зажарку, готовить ещё 5 минут.
11. Свинину положить в бульон.
12. Присоединить лавровый лист и посолить.
13. Мелко нарезать зелень, добавить ее в емкость. Прокипятить еще 15 минут.

Щи на основе свиного бульона прекрасный вариант первого блюда. Их разливают по тарелкам и подают порционно со сметаной.

Как приготовить лучший бульон, по мнению эксперта

На протяжении всей моей кулинарной жизни я придерживался подхода к приготовлению бульона на уровне кухонной раковины. Я схватил вялые овощи, спрятанные в контейнере для овощей, куриные тушки и свиные кости на краю обожженной морозилки, немного нарезанного лука и кожуру старой пармезана. Я бросил все это в кастрюлю с водой. Я довел до кипения. Я назвал это днем. Это вполне адекватный подход, особенно для других ленивых и продуктивных поваров, таких как я. И я был доволен тем, что продолжал идти по этому пути совершенно прекрасного бульона, пока не начал работать с Эрик Сзе , шеф-повар, владелец 886 и wenwen в Нью-Йорке, в этом путеводителе по хот-поту.

Я пробрался на тестовую кухню, пока он и помощник кулинарного редактора Джесси ЮЧэнь проводили перекрестное тестирование бульонов для статьи, и я был поражен тем, насколько вкусным может быть вегетарианский бульон. Я отхлебнул всего одну ложку, но и так отчетливо помню. Он не был похож ни на один бульон, который я когда-либо готовил: насыщенный и насыщенный, с грибным вкусом и отчетливо выраженным травяным корнем дягиля, густым и шелковистым по текстуре, как хороший тонкацу, и округлый с легкой сладкой струйкой сахара. У меня было бульонное пробуждение.

«Готовить — это как строить дом», — сказал мне позже Сзе. «Нужно заложить фундамент, затем положить кирпичи, стены, крышу. Бульон — это почти то же самое».

Для него бульон — это не реактивная реакция на то, что есть в вашем холодильнике, а скорее активный выбор, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое. Это не означает, что приготовление намеренного бульона потребует гораздо больше усилий, чем то, что вы уже делаете. Когда вы решаете приготовить бульон, вы уже тратите определенное количество времени и сил — здесь, Sze 9.0013 фокусирует это время и энергию, поэтому конечный жидкий продукт меньше попадает в темноту и больше попадает в яблочко. Ниже приведены техники, советы и мантры, на которые он опирается, чтобы приготовить бульоны с чуть большей целеустремленностью и гораздо большим вкусом.

1. Выберите базовый ингредиент.

Прежде чем приступить к готовке, определитесь, какой бульон вы хотите: овощной или мясной? Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что вы получаете различные базовые ингредиенты. Это означает, что если вы готовите грибной бульон, купите не только шиитаке, но и эноки, королевскую устрицу и портобелло. Если вы готовите томатный суп, используйте свежие помидоры, консервированные помидоры и пасту. Для супа из капусты ищите капусту Напа, зеленую капусту, савойскую капусту и тайваньскую капусту. Или, если вы жаждете мясного бульона, возьмите несколько видов говяжьих костей и отрубов: рульку, верхнюю часть и даже говяжий фарш. «Это добавляет еще один элемент», — делится Сзе. «Вам нужен тот же зонтик вкуса, но разные карманы и удары этого вкуса».

2. Затем покажите ему TLC.

После того, как вы выбрали свой путь, приготовьте базовый ингредиент. Для овощного бульона приготовьте основной ингредиент на сковороде (или запеките в духовке), чтобы выпарить всю влагу и сконцентрировать аромат. Для мясного бульона Се бланширует кости, чтобы очистить их, прежде чем добавлять в бульон. «Это говорит о моем тайваньском наследии, — говорит Сзе.

3. Дайте волю Майяру.

Если овощи или мясо — ваши супергерои, ароматические вещества — их верные помощники. Любимые блюда Се происходят из семейства луковых — лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей, — которые он грубо нарезает и подрумянивает на сковороде, что является решающим шагом. Это повысит ваши и без того очень вкусные и ароматные ароматы до уровня Super Saiyan (в последнее время я смотрю много аниме). «Температура бульона никогда не превышает 212°F, поэтому вам нужно разблокировать реакцию Майяра в ароматических соединениях 9.0013 до , добавляя жидкость», — говорит он. «Обжарьте их, чтобы они стали золотисто-коричневыми, а затем бросьте их в жидкость».

4. Добавьте глубины за пределами соли.

Вы, вероятно, уже солите свой бульон, но, вероятно, не добавляете тайваньское рисовое вино, глутамат натрия или сахар для глубины. И я бы сказал, что именно в этих ингредиентах и ​​заключается магия умопомрачительных бульонов Сзе. «Я всегда предпочитаю тайваньское рисовое вино, которое уравновешивает любую игривость мяса, а также хорошо сочетается с овощными бульонами», — говорит Сзе. Столь же ценным и универсальным является глутамат натрия, который добавляет умами ко всему, что он украшает, и горный сахар, основной ингредиент кладовой во многих азиатских семьях, в том числе у Сзе. «Это то же самое, что тростниковый сахар, и это необъяснимо», — объясняет он. «Я добавляю по чуть-чуть, пробуя на ходу. Сахар подчеркивает любые вкусы, которые вы уже развили».

5. Не торопитесь.

«Время — самый дорогой ингредиент» — мантра Сзе. Когда все ингредиенты будут готовы — бланшированные кости или пропаренные овощи, карамелизированные ароматические вещества, рисовое вино, глутамат натрия и сахар — добавьте воду и доведите ее до сильного кипения. Затем сядьте поудобнее и расслабьтесь.

Как приготовить костный бульон (на плите, в мультиварке или скороварке)

Вы когда-нибудь готовили домашний бульон из говядины?

Частью нашей цели на ферме является сделать уникальные куски говядины менее пугающими. Говяжьи кости — это кусок говядины, который многим кажется пугающим, но он прекрасно дополняет любую кухню. Только из говяжьих костей и воды можно приготовить ароматный костный бульон, который является основой многих супов, тушеных блюд, соусов и подливок.

Хотя мы знаем, что гораздо проще купить бульон в местном магазине, домашний костный бульон намного вкуснее и готовится из настоящих продуктов — говяжьих костей и воды.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это питательная, богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных (говядины, курицы, индейки, рыбы, свинины), которые варятся в воде в течение длительного периода времени. В самой простой форме для приготовления костного бульона требуются только кости и вода. Тем не менее, вы также можете добавить овощи, свежие травы и специи для дополнительного аромата.

Преимущества приготовления говяжьего бульона:

Популярность костного бульона резко возросла. Вот несколько причин, по которым он так популярен:

1. Экономьте деньги и сокращайте пищевые отходы. Многие люди выбрасывают кости, но это такая трата! Вы можете сохранить кости от стейка, свинины и курицы и заморозить их, пока у вас не будет достаточно для бульона. Или, если вы покупаете у нас говядину, к вашему заказу прилагаются суповые кости. Используйте эти кости с пользой!
2. Приготовить бульон из говядины очень просто.  Для приготовления костного бульона вам понадобятся говяжьи кости и вода. Вот и все. Костный бульон можно приготовить на плите, в мультиварке или в мультиварке.
3. Домашний бульон из говядины вкуснее . Как только вы приготовите домашний бульон, вам захочется пить его в одиночестве, потому что он такой вкусный. Или вы также можете использовать его при приготовлении любого другого рецепта, который требует говяжьего бульона или бульона, такого как жаркое, супы, подливы, ароматный рис и многое другое.
4. Говяжий костный бульон питателен. Насколько питательно? Согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка домашнего куриного или говяжьего бульона содержит от 31 до 86 калорий, от 0,2 до 2,9 калорий.г жира, от 4,7 до 6 г белка и различное количество кальция, железа, калия, магния, фосфора и других минералов. Имейте в виду, что содержание питательных веществ в костном бульоне сильно различается в зависимости от рецепта, типа костей, ингредиентов и времени приготовления.
5. Бульон из говяжьих костей улучшает здоровье. Существует множество утверждений, что бульон является панацеей для здоровья и красоты, благотворно влияющей на наши суставы, пищеварительную систему и кожу. Важно отметить, что в настоящее время эти заявления являются анекдотичными. К сожалению, нет никаких научных исследований, которые говорят, что костный бульон может помочь пищеварению, улучшить здоровье кишечника, помочь бороться с воспалением, улучшить здоровье суставов и облегчить боль в суставах, сделать кожу более упругой, помочь сбросить вес или укрепить кости. Причина, по которой существуют многие из этих заявлений, заключается в том, что бульон действительно содержит следовые количества биодоступных витаминов, минералов, аминокислот, незаменимых жирных кислот, глюкозамина и коллагена, в которых нуждается наш организм. (Примечание: есть исследования о пользе отдельных элементов, содержащихся в бульоне, таких как витамины, минералы и коллаген. Однако нет научных исследований, о которых нам известно о пользе самого «костного бульона».)

Что является основным ингредиентом костного бульона?

Для приготовления костного бульона нужны кости и вода. Вот и все.

Нам нравится добавлять яблочный уксус, чтобы оптимизировать извлечение минералов из костей. Мы также любим добавлять овощи и травы для дополнительного питания, но на самом деле нам нужны только кости и вода.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Бульон, бульон и костный бульон очень похожи, и эти термины часто используются взаимозаменяемо. Самая большая разница между ними сводится к времени приготовления и ингредиентам. Чем дольше готовится жидкость, тем больше питательных веществ и минералов вымывается из костей.

• Бульон: Вода, приготовленная на медленном огне с овощами, ароматизаторами и мясом. Бульон может включать кости, но это не обязательно. Он готовится в течение более короткого промежутка времени, примерно от 45 минут до 2 часов. Бульон не приобретает густой студенистой консистенции.
• На складе: Вода, приготовленная на медленном огне с добавлением овощей, ароматизаторов и костей животных. Кости животных иногда поджаривают, и часто к ним еще прикрепляется мясо. Готовится от 4 до 6 часов.
• Костный бульон: Вода, кипятящаяся с костями животных, к которым прикреплены кусочки мяса, ароматические вещества и овощи. Кости животных обычно предварительно обжаривают. Готовится 12-48 часов. Длительное время приготовления приводит к более густой консистенции из-за богатого коллагеном желатина, извлеченного из кости. Костный бульон обычно не приправляется. Тем не менее, некоторые рецепты, такие как наш, требуют небольшого количества приправы, такой как яблочный уксус, потому что он помогает вытягивать питательные вещества из костей. Охлажденный костный бульон должен иметь консистенцию желе.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить собственный костный бульон?

Бульон из говяжьих костей можно приготовить в кастрюле на плите, в мультиварке или скороварке. Каждый способ требует разное количество времени для приготовления.

Плита и мультиварка: Оставьте бульон кипеть на 12-24 часа. Чем дольше вы его варите, тем больше питательных веществ будет извлечено из костей. Время от времени проверяйте бульон, чтобы убедиться, что уровень воды все еще покрывает кости. При необходимости добавьте больше воды.

Скороварка: Установите время скороварки на 120 минут. Подождите 20 минут, пока давление нарастает. Сбросьте давление, используя метод естественного сброса в соответствии с инструкциями производителя, приблизительно на 40 минут. Разблокируйте и снимите крышку.

Советы по выбору лучшего костного бульона:

При приготовлении костного бульона есть несколько шагов, которые сделают процесс более плавным.

1. Бланшировать кости.

Бланшировать или не бланшировать? При приготовлении бульонов, отличных от говядины, мы всегда бланшируем кости. Однако при приготовлении говяжьего бульона мы иногда пропускаем этот шаг. Если вы поищите информацию в Интернете, вы найдете разные мнения на эту тему. Преимущество бланширования костей заключается в том, что они избавляются от любых примесей. Чтобы бланшировать, положите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Позвольте костям вариться в течение 20 минут перед тем, как слить воду и обжарить.

2. Обжарить кости.

Шаг, который мы НИКОГДА не пропускаем при приготовлении бульона, — это обжаривание костей. Обжаривание костей — самый важный этап приготовления костного бульона, потому что он придает бульону глубину вкуса и цвет. Цель обжаривания костей — карамелизовать их, а не сжечь. Всегда жарьте свои кости!

3. Лучшие овощи, травы и специи.

Чтобы приготовить простой костный бульон, вам действительно нужны кости и вода. Все остальное необязательно. Когда вы добавите овощи, вы придадите бульону аромат и добавите в него питательные вещества. Как правило, рецепты бульона из говядины требуют смеси лука, моркови и чеснока. Если вы хотите добавить другие овощи, сделайте это, но это не обязательно. Другие овощи и травы, которые часто добавляют, включают сельдерей, зеленый лук, перец горошком, имбирь, лавровый лист, тимьян, петрушку, кинзу и морскую соль, и это лишь некоторые из них. Вкус бульона будет меняться в зависимости от того, что вы добавите, поэтому мы рекомендуем поэкспериментировать, чтобы найти сочетание, которое вам больше нравится.

4. Плита, мультиварка или скороварка.

Мы использовали все три способа приготовления, и все они нам нравятся по разным причинам. При выборе метода приготовления следует помнить, что вкус становится более интенсивным при более длительном времени приготовления.

Если у вас есть время, чтобы бульон кипел в течение 24 часов, используйте кастрюлю на плите или мультиварку (или их комбинацию, если вы не хотите, чтобы плита горела всю ночь).

Скороварка, такая как Мгновенная кастрюля, — лучший способ использовать, когда у вас мало времени. Или, если вам не нравится, как пахнет ваш дом при приготовлении костного бульона в течение 24 часов (сильный запах).

5. Бульон процедить.

После того, как вы закончите варить бульон, вы готовы процедить жидкость. Сначала удалите кости и отложите в сторону. Затем возьмите мелкоячеистое сито или марлю и поместите на очень большую стеклянную миску. Как только бульон остынет, поместите миску в холодильник на несколько часов, пока он не загустеет и весь жир не застынет наверху. Проткните жир столовым прибором, поднимите его и выбросьте.

6. Хранение костного бульона.

Костный бульон прекрасно замораживается.

По возможности мы рекомендуем хранить бульон в количестве, которое вы регулярно используете. Например, многие рецепты требуют 1-2 чашки бульона, поэтому мы часто используем для хранения стеклянные банки на 8 или 16 унций. Еще один вариант хранения — формочки для льда. У нас никогда не было большого успеха в этом, так как для приготовления 1 чашки бульона требуется много кубиков, но это может сработать для вас!

Если вы планируете использовать отвар немедленно, храните его в стеклянных банках в холодильнике до 5 дней.

Если вы планируете использовать бульон в будущем, храните его в стеклянных банках в морозильной камере до 6 месяцев. При заполнении банок не забудьте оставить около 1/2 дюйма свободного места в верхней части банок, чтобы бульон мог расширяться. Разморозьте в холодильнике в течение ночи перед использованием.

Советы по приготовлению желеобразного бульона.

Секрет приготовления желеобразного бульона заключается в количестве и типе костей. Желатиновые бульоны считаются самыми полезными для здоровья, но даже если ваш бульон не превратится в гель, он все равно будет ароматным, питательным и полезным.

Лучшие кости для бульона – это кости с наибольшим количеством хрящей и соединительной ткани. Мы ищем кости, в которых много мяса, например костный мозг и бычий хвост.

Количество воды, которую вы используете, также может быть определяющим фактором того, насколько желеобразным будет ваш бульон. Используйте столько воды, чтобы покрыть кости. Регулярно проверяйте бульон (при приготовлении на плите или в мультиварке), чтобы поддерживать одинаковый уровень воды. При необходимости добавьте больше воды.

Общее практическое правило состоит в том, чтобы использовать следующее соотношение количества костей к размеру кастрюли, в которой вы варите бульон:

• 5 фунтов костей при приготовлении бульона в 10-квартовой кастрюле, мультиварке или скороварке
• 3-4 фунта костей при приготовлении бульона в 8-квартовой кастрюле или скороварке, медленноварке
• 2-3 фунта костей при приготовлении бульона в кастрюле 6 кварт , мультиварке или скороварке

Рецепт бульона из говяжьих костей для быстрого приготовления, мультиварки или плиты

Говяжий костный бульон Мультиварка или скороварка)

Клеверные луга с говядиной

Печать рецепта Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 день

Общее время 1 день 30 минут

• 4 фунта говяжьих костей Количество костей зависит от размера кастрюли. См. примечания
• 8–10 чашек воды Количество воды может варьироваться. Едва покройте кости водой.
• 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки
• 2 средние моркови, очищенные и крупно нарезанные
• 1 головка чеснока
• 1 букет гарни, например петрушки
• 1/4 стакана яблочного уксуса

• Разогрейте духовку до 450

• Поместите кости в большую жаровню.

• Готовьте 45 минут или пока кости не карамелизуются.

• Переложите кости в большую кастрюлю, мультиварку или скороварку. При желании добавьте яблочный уксус, лук, морковь, чеснок и букет гарни. Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала кости.

• ПЛИТА: Доведите до слабого кипения. Варите на медленном огне без крышки 24 часа.

• МАСЛОВАРКА: Установите мультиварку на низкую температуру и готовьте в течение 24 часов или дольше. Выберите давление вручную в соответствии с инструкциями производителя; установите таймер на 120 минут. Подождите 20 минут, пока давление нарастает. Сбросьте давление методом естественного сброса в соответствии с инструкциями производителя примерно на 40 минут. Разблокируйте и снимите крышку.

• Удалите кости и овощи из кастрюли.

• Процедите бульон, выстелив сито марлей и поставив его над большой миской.

• Бульон процедить через сито. *Выбросьте твердые вещества, если готовите только одну порцию костного бульона, отложите кости, если готовите несколько партий.

• Дайте бульону остыть. Накройте охлажденную миску с костным бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов. Жир поднимется наверх. Снимите жировую шапку.

• Разлейте бульон по банкам и оставьте около ½ дюйма до верха, чтобы говяжий бульон мог набухнуть.

* Используйте приблизительно 5 фунтов костей при приготовлении бульона в 10-квартовой кастрюле , мультиварке или скороварке. 3-4 фунта костей при приготовлении бульона в 8-квартовой кастрюле , мультиварке или скороварке. 2-3 фунта костей при приготовлении бульона в 6-квартовой кастрюле, мультиварке или скороварке

*Из одного и того же набора костей можно приготовить 2 порции бульона. Как правило, второй набор бульона будет немного светлее по цвету. Для этого просто добавьте кости обратно в кастрюлю. Добавьте новые овощи и яблочный уксус. Повторите процесс приготовления говяжьего бульона.

Для охлаждения: 

Храните бульон в количестве, которое вы регулярно используете. Например, если вы обычно используете 8 унций за раз, используйте банки на 8 унций. Хранить в стеклянных банках в холодильнике до 5 дней.

Для замораживания: 

Храните бульон в количестве, которое вы регулярно используете. Например, если вы обычно используете 8 унций за раз, используйте банки на 8 унций. Хранить в стеклянных банках в морозильной камере до 6 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь.

 

Еще кое-что!

Хотите узнать больше о говядине? Подпишитесь на нашу еженедельную электронную рассылку, где мы делимся событиями на ферме, рецептами и наличием говядины. Зарегистрируйтесь и получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера. Или у нас есть целая электронная книга о говядине, в которой рассказывается о покупке и приготовлении говядины с точки зрения фермеров-скотоводов.

Вот еще несколько ссылок, которые могут вам понравиться:

• Что каждый должен знать о говяжьей вырезке
• Покупка коровы. Сколько стоит говядина?
• Это уже сделано? Лучший термометр для мяса
• Как мы выращиваем говядину, откормленную травой
• Bonfire Burger
• Жареные ребрышки Prime с чесночным маслом и травами

Любимые кухонные принадлежности для приготовления костного бульона

• Кастрюля 5 Мгновенное считывание
• 8
• Slow Cooker
• Mason Jars

Закрепите его на потом

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам средства для получения вознаграждения за связь с Amazon.