Сколько варить чернушки грибы: Как и сколько варить волнушки

Содержание

Как правильно мариновать волнушки? Сколько времени мариновать волнушки?

Существует множество видов грибов. Для большинства из них рецепты маринадов одинаковы. Но есть такие грибы, которым необходимы особые условия приготовления. К ним относятся волнушки. Так как же их правильно мариновать? Все получится отлично, если вы запомните несколько секретов. Теперь немного подробнее.

Как правильно подготовить волнушки?

Прежде всего, следует срезать с грибов волнистый край. Затем хорошенько вымойте продукт. Осмотрите каждую волнушку на предмет порчи. Если заметили что-то, что вам не нравится, то гриб лучше отправить в мусорное ведро.

После этого залейте волнушки водой. Потом уберите в прохладное место, поскольку вымачивать грибы следует в течение суток. Воду меняйте не менее 3-х раз.

Как правильно мариновать волнушки?

После длительного ожидания сцедите жидкость, в которой находились грибы. Затем залейте волнушки чистой водой. Варите 20 минут после закипания на среднем огне. Периодически снимайте пенку. Если грибов много, то отваривайте их порциями. После этого откиньте волнушки на дуршлаг. Теперь приготовьте необходимое количество маринада, использую следующие пропорции. Налейте в эмалированную кастрюлю 1 литр воды. Добавьте несколько лавровых листов, столько же горошин черного и душистого перца, парочку гвоздик, щепотку семян укропа, 1 чайную ложку соли и в два раза больше сахара. Доведите смесь до кипения и отправьте туда грибы. Варите волнушки в маринаде 20 минут после повторного закипания.

Заранее подготовьте посуду: вымойте и стерилизуйте стеклянные банки. Кладите в них грибы и залейте кипящим маринадом до верха. Вот теперь добавьте уксусную эссенцию (по 1 чайной ложке на каждую литровую банку). Затем закрутите ошпаренными металлическими крышками. Переверните банки. Накройте их чем-то теплым (одеялом). После полного остывания (примерно через сутки) уберите маринованные волнушки в кладовую или подвал.

способы хранения и приготовления, рецепты засолки и маринования

Своим видом волнушка напоминает сразу два гриба. Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. Имея тонкий приятный аромат, она из-за присущей ей горечи недооценивается грибниками и кулинарами. Да, сбор и обработка хлопотны, но засолка волнушек все также популярна — достаточно узнать их оригинальный и неповторимый вкус, чтобы стать их верным поклонником.

Из-за невысокой ножки кажется, что молодые волнушки просто лежат на земле. Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, цветом почти сливается со шляпкой. Шляпка же сначала выпуклая, становится со временем воронковидной, имеет ровные, сильно опущенные края, завернутые внутрь. На ней хорошо заметны концентрические зоны-волны. Плотная и ломкая мякоть белого или желтоватого цвета приметна своим белым и едким млечным соком со смолистым запахом.

Плодоносящая с конца лета по октябрь волнушка обязательно требует вымачивания и отваривания. Она прекрасна в соленом виде, со специями, в острых салатах или грибных подливах. Ее солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

Вернуться к содержанию

Обработка и приготовление

За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.

Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса. Обычно этот процесс занимает порядка 4-5 дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.

Поскольку в этих грибах содержится жгучий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление даже в случае употребления маринованных или соленых грибов.

Есть волнушки сырыми категорически запрещено. Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания.

Вернуться к содержанию

Консервирование

Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды. Волнушки обычно солят (холодным, реже — горячим способом) или маринуют.

С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой (кипячёной или родниковой) и снова позволяют стечь лишней жидкости. Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца (душистого и чёрного) и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%), чтобы рассол не доходил 1,5 см до верха горлышка. Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли (20 г на литр).

Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей (40 градусов) водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться.

Вернуться к содержанию

Соление

Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой. Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей.

Волнушки словно созданы для засолки, и существует два способа солить их: горячий и холодный. Первый включает предварительное отваривание. Во втором их вымачивают в холодной воде на протяжении определенного количества времени. Соление горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А поскольку отваренные грибы уменьшаются сразу, они заполняют тару плотно, без усадки. Недостаток в том, что засоленные горячим способом волнушки становятся очень мягкими и ломкими.

Для засолки подходят лишь самые свежие и крепкие грибы. Они не должны быть перезревшими или иметь червоточинки.

Грибы сортируют по размеру, сорту и виду, с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, их опускают в кипящую, чуть подсоленную воду и варят 15 минут. Можно добавить душистый перец, листья смородины и гвоздику.

Проварив, волнушки следует достать и отбросить на дуршлаг, затем хорошо промыть под проточной водой. После этого грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок, нарезанный кружками, и заливают рассолом, использовавшимся для варки. Соль добавляется из пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. Сверху в посуду укладывается салфетка и пресс, чтобы рассол закрыл волнушки «с головой». Остывшие таким образом грибы помещают в холодильник и после полного охлаждения раскладывают по банкам и закатывают. Такое приготовление позволит употреблять грибы уже спустя сутки.

Волнушки, засоленные холодным способом, будут готовы лишь через пару месяцев. Важный плюс этого способа в том, что такое соление грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходящими для долгого хранения.

Вернуться к содержанию

Маринование

Порядка 500 г волнушек следует перебрать, промыть в теплой воде, почистить, нарезать и вымочить 2 суток. Менять воду при этом следует не менее 3 раз каждый день. Затем грибы перекладывают в подсоленную воду, и, доведя до кипения, варят 20 минут. Варёные волнушки аккуратно откидывают на дуршлаг и позволяют стечь лишней влаге. В воду (150 мл) добавляют 1 ч. л. соли, чёрный перец (5 горошин), несколько гвоздик, лавровый лист и 1,5 ч. л. сахара. Полученный маринад вновь нагревают до кипения и добавляют волнушки с 1/2 ст. л. уксусной кислоты. Все вместе варится ещё 10 мин.

Далее волнушки раскладывают по банкам и заливают маринадом, оставляя порядка 1 см до горлышка, и герметично закрывают их стерилизованными крышками. Остывшие естественным образом консервированные волнушки (маринованные или солёные) хранят в тёмном и прохладном месте.

Как правильно солить волнушки на зиму, горячий и холодный способы засолки волнушек

Волнушки — грибы семейства сыроежковых, которые обладают ярким вкусом и рядом целебных свойств. Наиболее вкусными такие грибы получаются в соленом виде. Однако, прежде чем приступать к заготовке, нужно тщательно подготовить грибочки, ведь во многих странах они считаются несъедобными за горьковатый привкус и млечный сок, который может превратить любое блюдо в непригодную для употребления смесь. Но если знать, как правильно солить волнушки на зиму, можно наслаждаться вкуснейшими грибочками, которые по вкусовым качествам и питательности превосходят даже знаменитые белые грибы.

Содержание:

Подготовка грибов
Способы засолки волнушек
Условия хранения
Важные тонкости

Подготовка

Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волнушек, к нему нужно отнестись со всей серьезностью. Для соления больше всего подходят молодые грибочки с плотной структурой, которые лучше держат форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует аккуратно.

Выбранные экземпляры тщательно обработать:

очистить от мусора, листиков, и засохших веточек;
отсортировать грибы, разделив их на розовые и белые, они готовятся отдельно;
промыть грибочки, крупные порезать на несколько частей, отрезать нижнюю часть ножек и залить холодной водой.

Волнушки имеют горчинку во вкусе. Чтобы от нее избавиться, грибы замачивают минимум на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно следить, чтобы все грибы были под водой, в противном случае они покроются плесенью.

Также в воду добавляют соль (20-50 граммов на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки будут не ломаться при нажатии, а гнуться.

Можно приступать к выбору способа засолки.

Способы засолки волнушек

Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным.

Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

Холодный способ

Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.

Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
По мере оседания добавляют новые грибы.
Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

Понадобится:

1 кг волнушек;
160 граммов соли;
4 грамма лимонной кислоты;
чеснок;
растительное масло;
листья смородины, хрена, укроп.

Последовательность приготовления:

Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

Горячий способ

Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

Ингредиенты:

1 кг грибных шляпок;
20 граммов чеснока;
лавровый лист;
лист смородины;
30 граммов укропных «зонтиков»;
2 большие ложки соли;
несколько горошин душистого перца.

Приготовление:

Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
Разложить грибы и рассол по банкам и накрыть капроновыми стерильными крышками.

Комбинированный способ

Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

Рецепт:

4,5 кг грибов;
140 граммов соли;
лавровый и смородиновый лист;
50 граммов укропа;
2 литра воды;
1,5 головки чеснока;
60 граммов соли;
листья хрена.

Способ приготовления:

Волнушки замочить.
Соль засыпать в миску и залить водой, вскипятить.
Выложить в воду грибы, варить 10 минут, обязательно снимая пенку.
Откинуть на решето или дуршлаг и промыть.
Чеснок почистить, крупные зубчики разделить пополам.
В чистую кастрюлю выложить слой грибочков, посыпать солью, выложить часть хрена и чеснока.
Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.

Третий слой грибов нарыть солью, чесноком и укропом.
Накрыть марлей и положить гнет.
Поместить в холодильник.
Грибы будут готовы через 21 день.

Условия хранения

Хранить грибы, заготовленные комбинированным или холодным способом, следует при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы будут крошиться, при более теплых условиях покроются плесенью и закиснут.

В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя наиболее удачной емкостью для засолки считается дубовая бочка.

Обязательно следить, чтобы соленые волнушки находились полностью в рассоле.

Хранят грибы 2-3 месяца.

Такие грибочки подают к столу в качестве закуски, добавки к салатам и гарнирам.

Секреты вкусных соленых волнушек

Опытные грибники используют важные секреты, чтобы засолить волнушки вкусно и правильно. Ведь этот гриб достаточно капризный.

Для засолки нужно выбирать грибы одинакового размера, слишком крупные порезать.
Емкость для соления должна быть чистой, можно вымыть ее водой с добавлением соды, которая обеззараживает поверхность.
Целые грибы укладывают шляпками вниз.
Для заготовки волнушек горячим способом используют только шляпки, более нежные ножки во время варки могут размякнуть и станут несъедобными.
Если во время засолки холодным способом выделяется мало сока, возможно нужно увеличить вес гнета.
Перед подачей волнушки обязательно вымочить в холодной воде, иначе блюдо будет пересоленным.

Волнушки сколько вымачивать перед засолкой

Сколько вымачивать волнушки перед засолкой

Прежде чем приступить к засолке волнушек, необходимо их грамотно подготовить к процедуре, а именно – вымочить в воде. От правильности вымачивания зависит вкус готового продукта.

Засолка волнушек – дело нехлопотное, однако оно требует определенной предподготовки грибов к этой кулинарной процедуре, а именно, вымачивания. Само же вымачивание имеет свои нюансы и правила, которые обязательно нужно соблюдать, иначе есть риск вообще испортить продукт – сделать его негодным к засолке и маринованию.

Для чего нужно вымачивание? Для того чтобы избавиться от горьковатого сока, который есть в грибах. То есть главным образом процедура необходима для улучшения вкусовых качеств волнушек.

Что касается правил вымачивания, то они весьма просты: грибы необходимо почистить (для чистки можно использовать зубную щетку, она отлично справляется с удалением всевозможного мусора как с верхней части шляпок, так и с нижней) и аккуратно промыть, при необходимости рассортировать грибочки (белые и розовые волнушки лучше солить отдельно друг от друга), после чего залить их холодной водой. Таким образом грибы нужно продержать в воде до трех дней, меняя воду три-пять раз в сутки. Готовность волнушек к засолке следует проверять исключительно по их шляпкам – они должны быть пластичными и не ломаться при легком нажиме. Именно такие волнушки при засолке получаются хрустящими, упругими и невероятно вкусными независимо от того, холодным или горячим способом происходит консервация.

Распечатать

Сколько вымачивать волнушки перед засолкой

Как вкусно засолить, замариновать грибы волнушки в банках горячим и холодным способом на зиму: секреты, советы, лучшие рецепты. Как чистить, сколько вымачивать и варить волнушки перед засолкой до готовности? Как солить волнушки и грузди вместе: рецепт

Способы засолить и замариновать волнушки.

Конец сентября и октябрь — отличное время для сбора и заготовок грибов. Летние грибочки уже сложно найти в лесу, на смену пришли осенние грибы. К ним относится достаточно необычный гриб волнушка.

Как чистить волнушки для засолки?

Это гриб обожает песчаную почву и кремнезем. Произрастает с конца лета до поздней осени. Чаще всего можно найти под березами и в областях с лиственным лесом. Практически не встречаются в хвойных лесах. Ножка у гриба достаточно короткая и плотная. Шляпка покрыта волосинками. При этом цвет перепонок под шляпкой желтый или молочный, независимо от окраса гриба.

Стоит отметить, что вкус у грибочка достаточно специфический. В сыром виде ощущается горчинка, которая уходит в процессе термической обработки. Кроме того, во время маринования и обжаривания волнушка приобретает приятный землянистый привкус.

Соскабливать пленку нет необходимости, так как она неплотная. Во время очистки грибки просто промываются огромным количеством воды, после этого зубной щеткой снимается мусор и остатки почвы.

Как чистить волнушки для засолки?

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

Этот гриб является условно-съедобным. В сыром виде в этом грибе имеется ядовитый сок. Он теряет свои ядовитые свойства во время термообработки. Поэтому розовые волнушки необходимо пропаривать или отваривать. После маринования такие грибочки можно употреблять не раньше чем через 50 дней.

После чистки и мытья грибочки нужно вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. В воду предварительно добавляют 25 г соли на литр раствора.

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Да, так как гриб условно съедобный, то предварительное проваривание перед засолкой проводить необходимо. Обычно варят грибы полчаса в подсоленной воде. Только после этого разрешается приступать к маринованию.

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Замариновать грибы очень просто.

Ингредиенты:

Литр воды
5 гвоздичек
Ложечка семян укропа
2 ложечки сахара
25 г соли
Лаврушка
50 мл уксуса

Рецепт:

Предварительно вымойте и очистите волнушки. Их стоит замочить на 120 минуток
После этого проварите грибочки в простой водичке 25 минуток
Слейте отвар и поставьте кастрюлю, где будете готовить рассол
Все бросьте в воду и дайте закипеть
Погрузите грибы в раствор и варите треть часа
Разложите по подготовленным баночкам и залейте рассолом
Закатайте и храните в погребе или кладовке

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Этот способ подразумевает достаточно быстрое соление.

Ингредиенты:

1 кг грибочков
1 литр воды
4 зубчика чесночка
90 г соли
Лаврушка
2 г лимонной кислоты
Листики смородины

Рецепт:

Переберите грибочки и промойте их в прохладной воде
Замочите на 48 часов и меняйте воду, чтобы заготовка не закисла
Снова вымойте сырье и варите его в рассоле треть часа
Слейте все через дуршлаг или разложите грибочки по банкам, пересыпая солью, чесноком толченым и специями
Листики смородины укладываются на дне бочки и сверху на грибы
Залейте маринадом и поставьте на 48 часов киснуть
Разложите по баночкам, залейте раствором и закатайте

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Приготовленные таким способом грибочки очень долго хранятся и сохраняют массу полезных свойств.

Ингредиенты:

1 кг сырья
Листики смородины и хрена
Гвоздика
Лаврушка
50 г соли

Рецепт:

Переберите грибочки и срежьте грязь
Замочите сырье в холодной воде и не забывайте ее менять
Лежать в воде грибочки должны 2 дня
После этого на дно бочки положите листики смородины и хрена
Выложите волнушки и присыпайте солью и специями
Сверху уложите листики, накройте блюдцем и поставьте сверху гнет
После этого оставьте пропитать на неделю
Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками
Соленье хранят в погребе

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

Очень вкусные соленья с пряным вкусом чеснока.

Ингредиенты:

2 кг грибочков
110 г соли
12 долек чеснока
700 мл кипяченой воды
Зонтики укропа

Рецепт:

Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
Поставьте гнет и перенесите в погреб
Соленье можно дегустировать через 40 дней

Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт

Как приготовить такое соленье, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Совместная засолка волнушек и груздей

Как солить сырые волнушки на зиму?

Сделать это можно холодным способом. Выше можно найти подробный рецепт приготовления волнушек холодным способом.

Как солить сырые волнушки на зиму?

Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

Смотря каким способом приготовлены грибы. Если холодным и без предварительного проваривания, то не раньше чем через 40-60 дней. Если вы готовили грибочки горячим способом, то через неделю.

Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

Маринованные волнушки должны стать желтыми, но не зелеными. Обычно зеленеет сок, соответственно плохо вымочили сырье. Такие грибы будут горчить. Возможно, кушать их небезопасно.

Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

Из волнушек можно приготовить вкусную икру.

Ингредиенты:

2,5 кг грибочков
550 мл масла
50 мл уксуса
Соль
Перец
3 морковки
3 луковки

Рецепт:

Вымочите волнушки и отварите их 30 минут при бурном кипении
Дайте воде стечь и пропустите сырье через мясорубку
Обжарьте на масле лук и морковку
Пропустите через мясорубку и смешайте с грибочками
Пересыпьте все в кастрюлю и влейте масло
Тушите 10 минут, введите соль
Влейте уксус и томите на маленьком огне еще 10 минуток
Пересыпьте в стерильные баночки и закатайте

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

Волнушки в сыром виде крошатся. Перед замораживанием их вымачивают сутки в холодной воде, а потом отваривают 30 минут. Выливают на дуршлаг и дают стечь воде 10 минут. После этого раскладывают по контейнерам и замораживают.

Как видите, волнушки, несмотря на условную съедобность, можно мариновать и замораживать. При правильном приготовлении, такие грибочки очень вкусные и сытные.

Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

ВИДЕО: Засолка волнушек

Как засолить грибы волнушки

В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

Правила подготовки грибов

Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

Холодные волнушки

Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

грибы волнушки – 3,5 кг.;
поваренная соль – 100 гр.;
лимонная кислота – 6 гр.;
тмин – 10 гр.;
укропное семя – 25 гр.;
капустный лист – пара штук.

Рецепт засолки «холодных» волнушек:

Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

Горячие методы засола

Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

полтора килограмма волнушек;
пара смородиновых листьев;
пара гвоздик;
несколько зубчиков чеснока;
три лавровых листа;
по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
литр воды;
30 гр. соли.

Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
После остывания убирают в холодильник на сутки.
Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.

Холодный метод в банках

Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

Ингредиенты следует подготовить из расчета:

пара килограммов волнушек;
40 гр. соли;
лист хрена и пара лавровых листиков;
стакан растительного масла.

Как засолить такие волнушки:

Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

Замороженный гриб

Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

Как солить волнушки в домашних условиях

После очередного похода в лес встал вопрос, как солить волнушки на зиму.

Грибов в лесу было набрано два лукошка, одно из которых полностью заполняли волнушки — это вид грибов, которые, как и грузди, появляются в лесах с середины лета и растут до осенних заморозков; волнушки вкусны и низкокалорийны.

Рецепт соления волнушек предусматривает их обязательное предварительное вымачивание или отваривание, из-за содержащейся в грибах горечи и слабой ядовитости.

Совет от Чудо-Повара. Некоторые опытные грибники используют лишь вымачивание перед засолкой волнушек, однако для надежности стоит применять оба способа: замачивание и последующее отваривание грибов.

Соление волнушек на зиму производится в банках, кастрюлях и бочках, и солятся волнушки горячим способом — никак иначе.

Хотя во многих рецептах солений, маринований предлагается шляпки готовить отдельно от ножек (так как последние более плотные), я считаю, поступать так совсем не обязательно.

Окончательное просаливание волнушек происходит только через полтора месяца, а за это довольно продолжительное время «доходят» до нужной кондиции и ножки, и шляпки грибов.

Волнушки для засолки лучше выбирать крепкие, молодые, без червоточин; переросшие тоже солят, разрезав на куски, однако вкус у таких грибов будет отличаться от целых волнушек заметно и в худшую сторону.

Подготовка – 5 часов

Время приготовления – 15 минут

Калорийность – 25 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки волнушек горячим способом

листья вишни, хрена, смородины;
волнушки – 1 кг;
соль не йодированная, крупная – 40 г;
зонтики укропа.

Как солить волнушки на зиму

Полностью очищаем грибные ножки и шляпки от листьев, прутьев и земли.
Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем ее на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в нее волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку.
Наполняем банку не до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать шпажки для шашлыков), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
Обвязываем горлышко банки двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца.

Волнушки, соленые по этому рецепту, не вызовут у Вас раздражение слизистой желудка, их можно подавать в качестве холодной закуски практически ко всем блюдам из картофеля: запеканке, котлетам, картошке в духовке.

перед жаркой и заморозкой на зиму (+17 фото)

Микологи считают многие виды свинух небезопасными для здоровья, поэтому не рекомендуют их для употребления в пищу. Несмотря на это, многие хозяйки готовят вкусные блюда из некоторых их разновидностей и знают, особенности приготовления грибов свинушки, чтобы без опасения использовать их в рационе своей семьи. В пищу можно употреблять только такой условно-съедобный гриб, как толстая свинуха, которую перед применением обязательно нужно вымачивать и варить.

Особенности вида

Гриб принадлежит к семейству Свинушковых и имеет несколько народных названий: солоха, дунька, свинуха, груздь черный. Свое название они получили из-за появления темных пятен на поверхности после прикасания, которые похожи на грязь на поросенке.

Вид, который является условно-съедобным и употребляется в пищу – это свинушка толстая. Внешние данные гриба таковы:

Шапка вогнута к центру и завернута по краям, ее диаметр до 17 см, цветовая гамма от бурого к серо-коричневому.
Ножка высотой до 10 см и по цвету сходна со шляпкой, средней плотности и без дополнительных кругов на ней. Цилиндрической формы, сужается к низу, диметр до 1,5 см.
Наличие коричневых лжепластинок под шляпкой является характерной особенностью гриба.
Мякоть плотная, цвет желто-коричневого спектра, темнеющая при надавливании.

Ареал произрастания свинушек довольно широкий — это хвойные и лиственный леса, кустарники, овраги и болота Восточной, Центральной и Южной Европы, а также практически всей территории России, хотя встречаются не часто. Толстые свинухи предпочитают тенистые местности. Период роста свинух начинается весной и продолжается до заморозков, отчасти именно благодаря этому они и пользуются популярностью.

Правила варки грибов свинушек

Приверженцы употребления в пищу свинух знают, как их правильно готовить и считают термическую обработку хорошим способом избавления от токсинов в плодовых телах. Перед тем как сварить грибы, следует подготовить их, придерживаясь такой схемы:

Очистить от мусора и грязи, тщательно вымыть под проточной водой и замочить в воде с добавлением соли минимум на 5 часов.
Подготовка к варке
По прошествии этого времени воду слить и повторить такую же процедуру еще дважды.
После окончания третьего замачивания грибы процедить через сито и только тогда они будут готовы к варке.

Для хозяйки, которая располагает временем и готова уделить его для подготовки свинушек к употреблению, нет ничего сложного в обработке такого гриба. На каждый килограмм плодовых тел понадобится добавить литр воды и чайную ложку соли.

Общее время варки

Для того, чтобы сварить дуньки, потребуется в общей сложности 1 час 15 минут времени, но процесс должен происходить в несколько этапов:

После того, как свинушки подготовлены и залиты подсоленной водой, нужно довести их до кипения и варить 5 минут. Лучше накрывать их крышкой в процессе кипения.
Дальше рассол сливается и грибы повторно заливаются раствором воды и соли, доводятся до кипения и провариваются полчаса во второй раз.
Процесс варки свинух
Третий раз повторяется та же процедура со сливанием рассола и новой водой, но по времени кипения должно пройти 40 минут для готовности свинушек.
Последним этапом варки грибов будет сцеживание отвара через сито, после этого их можно использовать в готовке.

Обратите внимание!

Важно помнить, что готовые свинушки осядут на дно кастрюли и именно это станет сигналом для того, что можно снять их с огня.

Перед жаркой

Для того, чтобы пожарить дуньки, следует придерживаться предварительной технологии подготовки перед тем, как отправить грибы на сковородку. Обязательные этапы:

очистка от мусора и грязи;
срезание потемневших участков мякоти;
замачивание в холодной воде на 4-6 часов;
тщательное ополаскивание после вымачивания;
разделение на более мелкие части больших плодовых тел;
варка на медленном огне с добавлением соли и душистого перца на протяжении 35 минут;
сливание отвара после первичного проваривания;
остывание грибов в дуршлаге перед жаркой.

Жареные свинушки

Жарить нужно свинушки, которые слегка просохли после варки. Процесс обжаривания на растительном масле до готовности занимает 10-15 минут, в конце можно добавлять специи по вкусу.

Для заготовки на зиму и перед заморозкой

Свинухи можно также заготовить на зиму и существует несколько вариантов хранения их в зимнее время.Существует много рецептов маринования данного вида грибов:

в растительном масле;
в приготовленном рассоле;
с морковью и корицей;
ароматная икра из свинушек;
холодная засолка под гнетом.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Предварительная термическая обработка в виде варки обязательна перед любым видом заготовки.

Также дуньки можно положить в морозильную камеру до востребования, но перед заморозкой их обязательно вымочить и отварить по стандартной схеме. Важно заметить, что безопасно хранить их в замороженном виде около полугода, в дальнейшем не стоит употреблять продукт в пищу. Для приготовления блюд из такого вида заготовленных грибов их нужно сначала разморозить и удалить образовавшуюся жидкость.

Блюда из жаренных и варенных свинушек

Несмотря на то, что грибы требуют некоторых предварительных манипуляций перед готовкой, из них можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Кроме рецептов приготовления свинух на зиму, их также используют в классических рецептах с грибами, а также готовят как отдельное блюдо на каждый день или праздник. Рассмотрим, как жарить грибы и некоторые другие варианты несложных в приготовлении рецептов с дуньками, которые придутся по вкусу каждому.

Картошка со свинухами

Для четырех порций нужно:

грибы – 8 штук среднего размера;
картофель – 8 штук средних;
репчатый лук – 1 шт.;
черный перец – 0,5 чайной ложки;
растительное масло – 75 мл;
соль – по вкусу.

Картошка со свинухами

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы разрезать на средние куски и отварить на медленном огне 15-20 минут. После этого слить рассол и промыть их холодной водой. Дать стечь в дуршлаге.
Повторно варить свинухи на слабом огне около 15-20 минут, залив чистой водой. Снова слить и дождаться полного стекания рассола.
Грибы высыпать на предварительно разогретую сковороду и жарить на небольшом огне, пока не уйдет вся влага.
Лук нарезать тонкими кольцами и долить растительное масло к уже подсохшим грибам. Прожарить 5-7 минут.
Картофель с грибами и луком
Очистить картофель, нарезать его полукольцами средней толщины, добавить к грибам.
Жарить на среднем огне, накрыв крышкой и постоянно помешивая, до готовности картофеля.
Посолить и поперчить за пару минут до готовности блюда.

Подавать стоит горячим, можно добавить овощи для гарнира и специи по желанию.

Свинухи со сметаной

Понадобится:

грибы – 200-300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
сметана – 3 ст.ложки;
чеснок – 2 зубчика;
зелень – по желанию;
растительное масло – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Очистить свинухи и разделить на крупные кусочки. Отварить в подсоленной воде 10 минут после закипания, после чего воду слить и хорошенько промыть, дать остаткам воды стечь.
Процедуру повторить еще минимум один раз, но лучше дважды.
Лук разрезать на мелкие кусочки и обжарить до золотистого цвета на разогретой сковородке с маслом.
Добавить к луку грибы и прожарить на слабом огне 20 минут, посолить и поперчить по вкусу.
Чеснок нарезать мелко и смешать со сметаной, добавить к свинухам и тушить на небольшом огне примерно четверть часа.
Оставить готовое блюдо на 10-15 минут под крышкой, чтобы настоялось.
Перед подачей на стол добавить зелень.

В зависимости от личных предпочтений такое блюдо можно подавать теплым или же охлажденным.

Омлет со свинушками

Ингредиенты:

грибы (вареные и нарезанные) – 1 стакан;
яйца – 4 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст.ложки;
соль, перец;
зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

Обязательно предварительно сварить грибы по технологии, типичной для данного вида. Нарезать плодовые тела на небольшие кусочки.
Лук мелко порезать и жарить на сковородке со сливочным маслом до получения золотистого цвета.
Добавить на сковороду грибы и жарить на среднем огне 5 минут, добавить соль и перец по вкусу.
Яйца взбить венчиком и подсолить.
Влить яйца на сковороду к грибам и луку, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности омлета.
Посыпать зеленью по желанию перед подачей на стол.

Такой омлет обладает отличными вкусовыми качествами и довольно сытный, мясные добавки к нему абсолютно не нужны.

Важно!

Главное правило – варить плодовые тела перед использованием в готовке, которое не стоит его игнорировать, тогда ничто не испортит впечатлений от дегустации блюд из свинушек.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вымачивать свинушки?

Свинухи обязательно нужно вымачивать перед приготовлением и термической обработкой, в процессе вымачивания они теряют свой горький привкус. Вымачивать грибы нужно в холодной воде, предварительно очистив их от всякого мусора.

Сколько можно хранить вареные свинушки в морозилке?

После замораживания грибы можно хранить 6 месяцев и использовать для приготовления разных вкусностей, или же как самостоятельное блюдо.

Что будет, если свинушки пожарить без варки и можно ли есть такое блюдо?

Поскольку данный вид является условно-съедобным, то лучше придерживаться технологии его вымачивания и приваривания перед жаркой. В противном случае, можно получить пищевое отравление. Кроме этого, токсины в необработанных грибах могут накапливаться, и отравление проявится не сразу, что чревато серьезными последствиями для здоровья.

Практически все свинушки несут в себе опасность для человека. Но есть один вид, который вполне пригоден в пищу – это свинуха толстая. Чтобы не спутать ее с другими представителями , нужно быть очень внимательным. При малейших сомнениях гриб нужно оставить в лесу.

Волнушка белая как готовить

Белянки или белые волнушки – один из самых распространенных видов грибов, но совсем немногие узнают их и тем более помещают в свою корзинку. А зря, поскольку по составу и питательной ценности эти грибы относят ко второй категории. Их вполне можно сравнить с груздями и рыжиками. Готовить белые волнушки так же несложно, как сыроежки, рядовки и прочие пластинчатые грибы. Следует лишь осознавать некоторые особенности их приготовления, не соблюдая которые, можно с самого начала разочароваться в этих деликатесных дарах леса.

Как приготовить белянки

Название грибов волнушек более на слуху, чем белянки. Между тем белянки – это всего лишь те же волнушки со шляпками белого и молочного цветов. Так же, как и у обыкновенных волнушек, на шляпках у них имеются узоры в виде концентрических окружностей. Под шляпкой можно также обнаружить своеобразную пушистую бахрому, которая служит отличительным признаком всех волнушек от прочих похожих грибов. Белые волнушки отличаются лишь чуть меньшими размерами шляпок, в диаметре они редко превышают 5-6 см. Часто же встречаются молодые грибочки с диаметром шляпки около 3-4 см.

При срезании белянок из них выделяется белый молочный сок, который сильно горчит, хотя аромат от них исходит приятный, наполненный свежестью. Именно из-за горького вкуса эти грибы относятся к условно-съедобным. Хотя это означает всего лишь то, что их нельзя употреблять в свежем виде. Готовить различные блюда из них можно только после специальной обработки, когда белянки превращаются в очень вкусные и полезные по своему составу грибы.

Как и прочие волнушки, белянки используют преимущественно для соления и маринования. За счет их крепости из них получаются замечательные заготовки на зиму: хрустящие, остренькие и ароматные. Но это вовсе не значит, что белая волнушка не годится для приготовления повседневных блюд.

Как правильно подготовить белянки, чтобы они не горчили

Важно начать переработку белянок как можно скорее после того, как они будут принесены из леса, чтобы они не начали портиться.

После обычной процедуры сортировки и промывания, традиционной для любых грибов, приступают к очистке белых волнушек. Здесь важно не столько удалить сор с поверхности шляпок и обновить срез ножки, сколько очистить шляпку от покрывающей ее бахромы. Именно в ней заключено максимальное количество горечи, содержащейся в белянках.

Кроме того, каждую шляпку желательно разрезать на две части, чтобы убедиться в отсутствии червей. Особенно актуальным это может быть в сухую и жаркую погоду.

После всех этих традиционных процедур, перед тем как начать непосредственно готовить белые волнушки, их необходимо вымочить в холодной воде. Чтобы млечный сок ушел, а вместе с ним и вся горечь, и другие возможно неприятные свойства грибов белянок.

Вымачивают белые волнушки при желании до 3 суток, обязательно заменяя воду на свежую каждые 10-12 часов.

Как и сколько варить белянки перед приготовлением блюд

Чтобы окончательно подготовить белянки к использованию в любых кулинарных рецептах, их необходимо дополнительно отварить. В зависимости от дальнейших способов приготовления грибов, белянки отваривают:

двукратно в соленой воде, каждый раз по 20 минут, обязательно выливая промежуточный отвар;
однократно в течение 30-40 минут с добавлением 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. лимонной кислоты на литр отвара.

Первый метод используют чаще всего для приготовления икры, салатов, котлет, вареников.

Второй метод применяют для супов и последующего обжаривания, запекания или тушения.

В принципе, готовить белянку к кулинарной обработке не так уж трудно, а описание и фото рецептов помогут сотворить настоящие шедевры из этого гриба даже начинающим хозяюшкам.

Можно ли приготовить суп из белой волнушки

Супы из белых волнушек получаются очень вкусными и полезными. Причем делать их можно не только из отмоченных и отваренных грибов, но и использовать для этого соленые белянки.

Можно ли жарить белянки

Существует множество разнообразных рецептов, по которым можно готовить жареные белянки. Мнения о вкусе блюд иногда расходятся, но если речь идет о белых волнушках, то многое зависит и от правильно проведенной предварительной подготовки, и от используемых специй и пряностей.

Как жарить белянки с луком

Один из самых простых рецептов приготовления жареных белянок. Процесс не займет более 15 минут, не считая процедуры предварительной подготовки.

1000 г отварных белых волнушек;
2 луковицы;
соль и черный перец молотый – по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Очищенные луковицы нарезают полукольцами и обжаривают на среднем огне 5 минут.
Белые волнушки режут удобными по размеру кусочками, отправляют на сковороду к луку, перемешивают и обжаривают еще 5 минут.
Добавляют соль, специи и держат на огне еще столько же по времени.

В качестве гарнира к жареным белянкам можно использовать рис, картофель или тушеное рагу.

Особенно соблазнительно выглядят белые волнушки, пожаренные со сметаной.

1500 г отварных белянок;
2 луковицы;
3 дольки чеснока;
1,5 стакана сметаны;
1 морковка;
3 ст. л. сливочного масла;
по вкусу соль и перец;
50 г измельченной зелени петрушки.

Готовить грибы белянки со сметаной станет еще легче, если ориентироваться не только на словесное описание, но и на фото этого процесса.

Чеснок и лук очищают от шелухи, измельчают острым ножом и прожаривают в сливочном масле до золотого цвета.
Отварные белянки подсушивают, нарезают кубиками и помещают на сковороду к острым овощам, обжаривая все вместе еще минут 10.
Очищенную морковку трут на средней терке и добавляют к жареным грибам. Также в этот момент солят и перчат блюдо.
Вливают сметану, перемешивают и тушат на небольшом огне еще четверть часа.
За несколько минут до готовности добавляют в грибы измельченную зелень петрушки.

Как пожарить белянки в кляре

Среди рецептов приготовления жареных белянок грибы в кляре являются одним из самых оригинальных блюд, которые подойдут, в том числе для праздничного стола.

1 кг белых волнушек;
6 ст. л. муки высшего сорта;
3 дольки чеснока;
2 куриных яйца;
измельченная зелень укропа;
растительное масло для обжарки;
1/3 ч. л. черного перца молотого;
по вкусу соль.

Отрезают у белянок ножки, оставив одни лишь шляпки, присаливают, отставляют в сторону на время.
3 ст. л. муки смешивают с яйцами, измельченной зеленью и чесноком, молотым черным перцем и слегка взбивают.
В сковороду наливают такое количество масла, чтобы шляпки грибов могли плавать в нем, нагревают до раскаленного состояния.
Белые волнушки обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр (яичную смесь) и снова обваливают в муке.
Выкладывают на сковороду и обжаривают, пока не образуется хрустящая светло-коричневая корочка.
Поочередно выкладывают обжаренные белянки на бумажное полотенце, давая немного впитаться лишнему жиру.

Как приготовить суп из белых волнушек

Суп из грибов белянок можно готовить, как на овощном, так и на курином бульоне. В любом случае первое блюдо приятно разнообразит привычный ассортимент.

0,5 кг отварных белянок;
5-6 картофелин;
по 1 луковице и морковке;
2 л бульона;
2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки;
растительное масло для поджарки и по вкусу соль.

Белые волнушки режут кусочками и обжаривают в масле до румяного состояния.
Овощи промывают, счищают с них кожуру и шелуху и режут: картошку и морковь – соломкой, а лук – кубиками.
Бульон помещают на огонь, добавляют в него картофель и варят 10 минут.
Морковь с луком добавляют в сковороду с грибами и прожаривают еще столько же по времени.
Затем все содержимое сковороды соединяют с бульоном и варят еще около четверти часа.
Добавляют соль и специи, посыпают зеленью, хорошенько мешают и, выключив нагрев, оставляют настаиваться в течение минимум 10 минут.

Как готовить грибы белянки, тушеные в белом вине

Приготовление гриба белянки в белом вине нельзя назвать сложным, но результат получится столь впечатляющим, что этот рецепт запомнится надолго.

700 г вареных белых волнушек;
3 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. растительного масла;
2 головки белого сладкого лука;
150 мл сухого белого вина;
250 мл сметаны;
несколько веточек тимьяна;
½ ч. л. смеси перцев молотой;
по вкусу соль.

Белянки нарезают произвольными ломтиками.
Лук после очистки от кожуры режут полукольцами.
В сковороде на растительном масле обжаривают репчатый белый лук.
Добавляют сливочное масло, а вслед за ним грибы, мелко порезанный тимьян и специи.
Все компоненты перемешивают и прожаривают в течение 10 минут.
Вливают сухое вино и тушат на среднем огне еще 5-7 минут.
Добавляют сметану, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и томят на небольшом огне не менее четверти часа.
Пробуют на вкус, при необходимости досаливают и подают на стол в качестве самостоятельного блюда либо гарнира.

Рецепт приготовления грибов белянок, запеченных в духовке

Среди прочих способов приготовления белых волнушек нельзя не упомянуть запекание их в духовке. Этот рецепт обязательно должен прийтись по вкусу мужчинам и всем любителям острых блюд, а готовить по нему совсем не сложно.

500 г подготовленных белянок;
500 г свинины;
3 луковицы;
4 дольки чеснока;
1 стручок острого перца;
1/3 ч. л. кориандра;
200 мл сметаны;
по 50 мл воды в каждый горшочек;
молотый черный перец и соль – по вкусу.

Мясо промывают под холодной водой, подсушивают и нарезают толстой соломкой.
Белянки нарезают кусочками похожей формы и объема.
Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
Стручок острого перца освобождают от семян и режут тонкой соломкой.
Чеснок измельчают острым ножом.
В большой миске соединяют грибы, мясо, острый перец, лук и чеснок, добавляют соль и специи.
Перемешивают и настаивают четверть часа.
Затем распределяют полученную смесь по горшочкам, доливают в каждый по 50 мл воды.
Сверху кладут сметану, накрывают крышкой и помещают в разогретую до 180°С духовку.
Запекают от 60 до 80 минут в зависимости от объема горшков.

Заключение

Готовить белые волнушки совсем не сложно. Если во время осенней поры сбора грибов запастись на зиму белянками, то можно всю долгую зиму угощать своих домочадцев вкусными и питательными блюдами из них.

Сколько варить волнушки: грибы варить в течение 20 минут после закипания воды.

Калорийность — В 100 граммах волнушек 35 ккал. Как видно, невысокая калорийность позволяет употреблять грибы при диетическом питании.

Интересное и познавательное о волнушках

Одними из самых любимых грибов, не только у заядлых грибников, но и тех, кто любит их просто покушать, являются волнушки. Они относятся к семейству сыроежковых и отличаются изумительным вкусом, а также набором полезных свойств. Волнушки очень богаты витаминами и минеральными веществами, клетчаткой, белками, углеводами и аминокислотами. Интересно, что за границей такой вид грибов считается ядовитым! На самом деле волнушки очень вкусные, нежные и их уже долгое время используют в приготовлении различных блюд многие кулинары-любители. Эти грибочки пользуются особым почетом у русского человека. Но, прежде чем откушать такие грибочки с ними придётся повозится.

Опытные грибники знают, что грибы волнушки растут в березовых и смешанных лесах. Ходить за ними лучше с июля по октябрь. Встречаются белые и розовые грибы. Розовая волнушка относится к условно съедобным грибам, имеет довольно крупную шляпку, около 10 см в диаметре, и ножку толщиной около 2 см. Этот вид имеет плотную белую мякоть. Одним из плюсов является отличная устойчивость к транспортировке, так что домой вы доставите свой «улов» в целости и сохранности. А вот белая волнушка отличается от розовой только пушистой шляпкой.

Как приготовить грибы волнушки

Употреблять волнушки можно в вареном и жареном виде, а так же их можно мариновать и засаливать. Пожалуй мариновка и засолка для них это идеальный вариант. Волнушки могут стать прекрасной альтернативой шампиньонам и вешенкам. Волнушки, или млечники, в сыром виде не едят, они очень горькие. Поэтому перед готовкой их обязательно следует вымочить в соленой воде, такая процедура займет от 2-х до 3-х дней с обязательной сменой воды хотя бы 3-4 раза, а в идеале через каждых пять часов.

отварить и слить первый отвар. Благодаря такой обработки из грибов выйдет млечный сок, который и дает горечь. Если вы решите отварить волнушки, то после закипания воды их следует варить не менее 15-20 минут. Также нужно их отмачивать в подсоленной воде.

Сколько варить волнушки

Так как волнушки одни из самых популярных и любимых многими грибы, знать, как их варить и уметь должна каждая хозяйка. Для непосредственного употребления в пищу отваривать грибочки нужно 20 минут, а если грибы большие то около 40 минут. В воду с грибами можно добавлять разные специи, лавровый лист, черный и душистый горошек. Получившийся после варки бульон ни в коем случае нельзя использовать, так как в него уходит весь горький сок этих грибов. Желательно первую воду с грибов слить, то есть, как только вода с грибами закипит, снимаем с огня и сливаем воду, наливаем чистую воду, солим, добавляем специи и варим. Для чего это нужно? Чтобы минимизировать попадание грибной горечи.

Холодная и горячая засолка волнушек

Самым популярным способом приготовления волнушек является засолка. Наши прадеды пользовались так называемым холодным способом засолки волнушек. При этом способе сохраняются наибольшее количество полезных свойств этих грибов. К тому же, при этом они остаются упругими и даже хрустящими. Для этого, сперва, промойте грибы под водой. Залейте волнушки водой и вымочите способом, про который написано выше. После этого еще раз промойте грибочки и очистите от оставшихся возможных загрязнений.

Засаливать можно как в банках, так и в деревянных кадках. Дно вымытой тары прокладывается зеленью по вкусу – хрен, листья вишни или смородины. Далее, выкладывайте слоями грибы каждый шляпкой вниз, пересыпая каждый слой солью. Количество соли должно быть достаточным, не бойтесь их пересолить, так как они возьмут лишь необходимое, и, поэтому вы не пересолите их. Сверху поставьте гнет и уберите грибы в холодное и сухое место дней на 30-40. Вкусные засоленные холодным способом волнушки храните в холодильнике.

Помимо холодного существует и горячий способ засолки. Этот способ более популярен, ибо грибы все же проходят термическую обработку, а значит любые риски гораздо ниже. Так же, как и при холодном способе, волнушки для начала моются и замачиваются в воде на 3-4 дня. После этого их варят минут 10-15. В подготовленные баночки выкладываются волнушки и заливаются маринадом на ваш вкус. Не забудьте добавить уксус и немного растительного масла. Готовые соленые грибочки станут отличным дополнением к жареной или вареной картошечке, а также хорошо подойдут в качестве начинки пирога.

Суп из волнушек

Наивкуснейший суп из волнушек делается очень просто и не займет много времени. Для этого понадобятся ингредиенты:

Волнушки свежие – 300 грамм
Картофель – 2-3 штуки
Морковка – 1 штука
Лук – 1 штука
Бульон – 2 литра
Зелень – пучок
Растительное масло – 3 столовых ложки

Все грибы тщательно промойте под краном и удалите с помощью ножа сильные загрязнения. Залейте волнушки горячей водой и дайте постоять минут 20-30. После чего вновь промойте холодной водой. Готовим зажарку. Лук порежьте кубиками, морковку потрите на терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на растительном масле.

Грибы, если они крупные, разрежьте на несколько частей. Добавьте их к луку с морковью и жарьте около 20 минут. Овощной или куриный бульон доведите до кипения и добавьте в него нарезанный кубиками картофель. Когда картошка полностью сварится, добавьте зажарку с грибами и варите еще минут 5. Под конец варки посолите. При подаче на стол украсьте порционные тарелки зеленью и добавьте по желанию вареное яйцо. Приятного аппетита!

Так как волнушки являются условно-съедобным видом, это говорит о том, что употребление грибов возможно только после вымачивания и длительного отваривания в подсоленной воде.

Как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили

Для начала узнайте, как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили и не испортили вкус блюда.

Перед приготовлением любого блюда из волнушек обязательно следует провести обработку:

Грибы перебрать, снять со шляпок мусор, срезать повреждённые участки и затвердевшие кончики ножек.

Промыть несколько раз в холодной воде, чтобы вышел песок.

Залить водой и оставить вымачиваться от нескольких часов до 3 суток, в зависимости от того, какие блюда будут готовиться. При этом следует менять воду несколько раз, что позволит убрать горечь из волнушек.

Выбрать грибы, разложить на решётки, дать стечь и выложить в эмалированную ёмкость.

Отварить 20-30 мин. (время зависит от размера плодовых тел) в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Только после отваривания волнушки становятся пригодными для дальнейшей готовки.

Как правильно приготовить волнушки в домашних условиях, можно узнать из предлагаемых рецептов.

По своей питательности волнушки могут соревноваться с маслятами, подосиновиками, опятами и лисичками. Их вкус приобретает особые пикантные нотки в сочетании со сметаной, особенно во время жарки. Как правильно приготовить жареные волнушки, чтобы удивить своих домочадцев?

1,5 кг отваренных грибов;
2 лука;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
3 ст. л. сливочного масла;
1,5 ст. сметаны;
Соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Посмотрите пошаговые фото, показывающие, как приготовить волнушки, жареные со сметаной.

Отваренные волнушки раскладывают на бумажном полотенце и оставляют обсохнуть.

Лук и чеснок очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле до приятного золотистого оттенка.

Порезать кубиками волнушки, добавить к луку и чесноку, обжарить 10 мин. на среднем огне.

Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к грибам.

Посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить 10 мин.

Влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.

Добавить зелень петрушки, перемешать и тушить 5 мин. Лучшим вариантом для блюда является гарнир из отварного картофеля.

Как быстро приготовить волнушки в кляре в домашних условиях

Попробуйте пожарить грибы в кляре – это совершенно новое и интересное угощение для праздничных застолий. Предлагаемый вариант позволит быстро приготовить волнушки, как закусочное блюдо.

1 кг отваренных грибов;
Мука высшего сорта;
Зелень укропа измельчённая;
3 зубчика чеснока;
Масло растительное;
2 яйца;
1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
Соль по вкусу.

Как приготовить грибы волнушки, жареные в кляре, узнайте из пошагового описания процесса.

Отваренные волнушки крупных размеров разрезать пополам и присолить.
Раскалить в сковороде растительное масло с учётом того, что грибы будут плавать в нём.
Соединить 3 ст. л. муки с яйцами, давленым чесноком, зеленью укропа и молотым перцем, немного взбить венчиком.
Грибы обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в муке.
Выложить в раскалённое масло и обжарить до золотистой корочки.
Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем подавать на стол.

Как обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой

Особое место среди закусок на праздничном столе занимают маринованные грибы. Как правильно обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой?

2 кг грибов;

500 мл воды для маринада;

1 ст. л. соли;

1,5 ст. л. сахара;

7-10 гвоздик;

По 3 листа лавра и душистого перца;

70% уксусная эссенция.

Как приготовить маринованные волнушки с гвоздикой, покажет поэтапный рецепт. Напомним, что в обработку входит не только предварительная очистка, но и правильное отваривание грибов.

Грибы очистить, срезать кончики ножек, выложить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и отварить 20 мин. на среднем огне.
При появлении пенки обязательно снимать её шумовкой.
Добавить в воду порезанный пополам репчатый лук и проварить 10 мин.
Выловить грибы и выложить в эмалированную кастрюлю с кипящим маринадом.
Маринад: воду вскипятить, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
Проварить 5 мин., грибы проварить в маринаде 15 мин., распределить в банки и залить маринадом.
Сверху в грибы налить по ½ ч. л. уксусной эссенции (на 0,5л банку), закатать и перевернуть.
Накрыть одеялом и оставить грибы остывать на 12-14 ч.
Вынести в прохладное и тёмное помещение на длительное хранение.

Как можно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами

Приготовление этой заготовки на зиму потребует от хозяйки серьёзного отношения и соблюдения определённых правил. Как правильно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами, чтобы получить идеальную закуску?

2 кг отваренных волнушек;

3 головки репчатого лука;

2 моркови;

4 зубчиков чеснока;

1 л воды – для маринада;

2,5 ст. л. 9% уксуса;

1,5 ст. л. соли;

1 ст. л. сахара;

3 соцветия гвоздики;

10 горошин чёрного перца;

3 листа лавра.

Предлагаем посмотреть видео, как можно приготовить волнушки, маринованные с овощами.

Очистите лук, морковь и чеснок, порежьте лук колечками, морковь тонкой соломкой, чесночные дольки на 4 части.
В кипящую воду положите все порезанные овощи, соль, сахар, гвоздику, горошины перца и листья лавра.
Проварите маринад 10 мин., добавьте уксус и всыпьте грибы, проварите на медленном огне 15 мин.
Выложите грибы вместе с овощами в стерилизованные банки, залейте маринадом, прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
Закатайте, дайте остыть при комнатной температуре и вынесите в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение.

Как приготовить солёные грибы волнушки горячим способом

Как приготовить волнушки, засоленные горячим способом, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо для праздничного стола? Зная этот рецепт, можно радовать своих близких и друзей вкусной и полезной закуской.

2 кг отваренных грибов;
150 г соли;
5 зубчиков чеснока;
10 горошин чёрного перца;
8-10 листьев чёрной смородины;
4-6 листьев лавра.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом, показывающим, как правильно приготовить солёные волнушки, чтобы наслаждаться невероятным вкусом грибов долгой зимой.

Отваренные грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли и остыли.
Распределить на дне эмалированной кастрюли чистые и сухие листья чёрной смородины, посыпать тонким слоем соли.
Выложить слоями грибы, пересыпая каждый солью, горошинами перца, слайсами чеснока и лавровыми листьями.
Залить кипящей водой, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом в виде перевёрнутой тарелки и банки, наполненной водой.
Вынести в тёмное прохладное помещение на 12 часов.
Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками.
Снова вынести в прохладное помещение и уже через 10-15 суток грибы готовы к употреблению.

Как приготовить волнушки холодным способом

Холодный способ подразумевает длительное вымачивание волнушек, примерно до 4 суток. Как правильно приготовить солёные грибы волнушки, чтобы получилась хрустящая и ароматная закуска?

2 кг свежих грибов;
4 ст. л. соли;
8-10 долек чеснока;
2 листа зелёного хрена;
10 шт. листьев чёрной смородины;
5 г лимонной кислоты.

Рецепт, описывающий, как приготовить волнушки, поможет хозяйкам справиться с процессом.

После предварительной очистки грибы тщательно промойте несколько раз в холодной воде.
Залейте большим количеством воды, всыпьте соль (2 ч. л. на 1 л воды) и добавьте лимонную кислоту.
Через 2 суток промойте волнушки и повторите процедуру замачивания с солью, но без кислоты.
Ещё через сутки воду слейте, а грибы обдайте кипятком и уложите в стерилизованные банки, на дно которых выложена «подушка» из листьев хрена.
Каждый слой волнушек пересыпьте солью, порезанным чесноком, а сверху накройте листьями чёрной смородины.
Придавливаем грузом, чтобы грибы через 2-3 суток пустили сок и держим в прохладном помещении 30 дней.
Через месяц солёные грибы волнушки готовы к употреблению.

Как приготовить суп из волнушек с картофелем

Многие уверяют, что волнушки можно только мариновать и солить. Однако уверяем, из этих грибов готовят потрясающе вкусные и ароматные блюда, например, суп. Как приготовить суп из волнушек для сытного обеда всей семьёй?

Нужно приготовить следующие ингредиенты:

500 г отваренных волнушек;
5 шт. картофеля;
По 1 шт. лука и моркови;
2 л куриного бульона;
Масло растительное рафинированное;
2 ст. л. измельчённой петрушки;
Соль – по вкусу;
Половинки отваренных яиц – для украшения.

Как правильно приготовить волнушки и сделать вкуснейший грибной суп для своих домочадцев?

Отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в масле до румяной корочки.
Очищаются овощи, моются в воде и нарезаются: лук и морковь маленькими кубиками, картофель соломкой.
В куриный бульон вводится картофель и варится 10 мин. на среднем огне.
Лук и морковь добавляются в грибы и вместе обжариваются 10 мин.
Добавляются в картофель и варятся на медленном огне 15 мин.
Добавляют соль по вкусу, перешивают, выключают огонь и оставляют на плите 10 мин.
Разливают в порционные тарелки, раскладывают по половинке отваренного яйца и присыпают зеленью.

Как приготовить грибы розовые волнушки с мясом в горшочках

Грибы с мясом, запечённые в горшочках – потрясающе вкусное блюдо для многих семей. Розовые волнушки имеют приятный аромат, поэтому приготовленное лакомство получится восхитительным. Как правильно приготовить розовую волнушку, чтобы не разочаровать близких вам людей?

500 г свинины;
500 г отваренных грибов;
3 головки лука;
200 мл сметаны;
50 мл воды в каждый горшочек;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
4 зубчика чеснока.

Как правильно приготовить грибы волнушки розовые, можно узнать из поэтапного описания.

Грибы порезать кусочками, мясо помыть и нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить в одной миске с мясом и грибами.
Посолить по вкусу, посыпать перцем и порезанным маленькими кубиками чесноком.
Перемешать и выложить в подготовленные горшочки, залить в каждый по 50 мл воды.
Сверху налить сметану, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
Запекать при температуре 180°С в течение 60-70 мин., в зависимости от объёма горшочков.

Как приготовить белые волнушки, тушёные в вине

Белые волнушки не уступают по вкусовым качествам розовым, поэтому из них также можно приготовить потрясающе вкусные блюда, например, потушить в белом вине. Как лучше приготовить белую волнушку, чтобы удивить членов своей семьи?

700 г отваренных грибов;
2 головки белого лука;
3 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. растительного масла;
250 мл сметаны;
150 мл сухого белого вина;
Соль – по вкусу;
1 веточка тимьяна;
½ ч. л. смеси молотых перцев.

Подробное описание рецепта покажет, как правильно приготовить грибы волнушки в белом вине.

Грибы нарезать кусочками, лук почистить и нарезать полукольцами.
В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до аппетитной румяной корочки.
Добавить грибы, тимьян, смесь молотых перцев и масло сливочное.
Обжарить всю массу 10 мин., влить сухое вино и на среднем огне тушить 5-7 мин.
Влить сметану, перемешать, закрыть крышкой и томить на медленном огне минут 20.
Посолить по вкусу, перемешать и подавать в качестве гарнира к мясу, или как самостоятельное блюдо.

Рассмотрев предлагаемые в статье рецепты и узнав, как вкусно и правильно приготовить волнушки, можно каждую неделю баловать своих любимых потрясающими грибными блюдами.

Маринованные волнушки – Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Волнушки, так называются красивые мохнатенькие розовые (персиковые) грибочки, очень интересно собирать, легко обрабатывать. Но, к сожалению, недооцениваются многими хозяйками, считающими их горькими. Конечно, волнушки считаются условно-съедобными грибами, но если их правильно приготовить, то вы сможете оценить приятный аромат и пикантную горчинку этих грибов. Готовим маринованные волнушки!

Чтобы приготовить маринованные волнушки, вам понадобится:

Ингредиенты

волнушки – 1 кг
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
лист лавровый – 3 шт.
уксус (9%) – 1 ст.л.
чеснок – 3 зубчика
вода – 0,5 л

Количество порций: 2

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованные волнушки.

Пошаговое приготовление

Предварительно промытые волнушки заливаем холодной водой с добавлением соли, чтобы вода закрывала грибы полностью, лучше накрыть их гнетом. Оставляем волнушки на 2 суток. Воду обязательно нужно менять по 4 раза в сутки.
Готовые грибочки отвариваем в течение 30 минут в подсоленной воде.

Сливаем воду, промываем грибы холодной водой. В эмалированной кастрюле варим маринад с добавлением специй. В закипевший маринад высыпаем грибы и варим около 15 минут на медленном огне. Вливаем в кастрюльку уксус, выключаем огонь.

Затем выкладываем грибочки в простерилизованные банки, заливаем маринадом. Сверху вливаем ложку подсолнечного масла. Закатываем банки. Остужаем при комнатной температуре и отправляем на хранение в холодильник.
Грибы не рекомендуется сразу употреблять в пищу, лучше, чтобы маринованные волнушки постояли не менее 2 недель.

Приятного аппетита с маринованными волнушками!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт китайского острого и кислого супа

Кисло-острый суп очень похож на перец чили; в каждой семье есть свой рецепт, и каждая семья считает свой лучший рецепт.

Когда я был на местном китайском рынке, просматривая грибы, я спросил у одного из других покупателей, крошечной и древней женщины в половину моего роста, чьи рельефные морщины обрамляли дружелюбную улыбку, где были деревянные грибы-ушные раковины.

“Для чего вы их используете?”

«Острый и кислый суп», – ответил я.

«Что? Тебе это не нужно. Вот, – она схватила пакет сушеного шиитаке, – используйте это».

«Нет! Вы же не хотите их для горячего и кислого супа!» крикнула другая, более полная дама позади меня. Она сказала что-то на кантонском диалекте первой леди, прежде чем схватить свежий пучок грибов эноки и бросить их в мою корзину. “Это лучше.”

Элиза Бауэр

Вскоре девять женщин устроили тотальный спор посреди прохода. Я застрял посередине, пойманный между залпами гневных оскорблений и защитой заветных семейных рецептов горячего и кислого супа, как на кантонском, так и на английском языках.

Люди оскорбляли семьи друг друга, критиковали различные провинции Китая (все были согласны с тем, что люди на Севере, по-видимому, не умеют готовить хороший суп), и изменяли содержимое моей корзины для покупок по прихоти.

В конце концов было принято решение, что вам обязательно нужно использовать черный гриб – возможно, неаппетитное название восхитительного ингредиента – и бутоны лилий. Другой гриб – на ваше усмотрение. Что бы вы ни выбрали, будьте готовы отстаивать свой выбор.

Элиза Бауэр

Что такое острый и кислый суп?

Кисло-горячий суп – излюбленное блюдо китайского меню, которое имеет долгую историю в традиционной китайской кухне. Как вы можете понять из истории выше, есть много «правильных» способов сделать это!

В супе преобладают пряно-кислые вкусы с землистым привкусом грибов. Текстура также контрастирует между шелковистостью тофу и яйца и хрустящей жевательной способностью грибов.

Посмотрите, как приготовить этот рецепт горячего и кислого супа

Какие ингредиенты для горячего и кислого супа?

Самое сложное в приготовлении острого и кислого супа – это просто собрать все ингредиенты.Как только они у вас появятся, вы можете иметь на столе тарелку супа, достойного ресторана, менее чем за час!

Вот некоторые из специальных ингредиентов, которые вам понадобятся:

Сушеный китайский черный гриб
Сушеные деревянные початки, черные, облачные, соломенные грибы или шиитаке (или одна пучок свежих грибов эноки)
Бутоны лилий
Банка со стеблями бамбука
Рисовый уксус
Перец белый (не заменяет черный перец)
Тофу

Иногда вы можете найти эти ингредиенты в хорошо укомплектованном продуктовом магазине для гурманов, но лучше всего отправиться в ближайший азиатский супермаркет.

БОНУС : Грибы и бутоны лилий будут храниться в кладовой довольно долгое время. Вы можете съесть кислый и острый суп, когда захотите!

Элиза Бауэр

Вегетарианский острый и кислый суп

Моя версия кислого и горячего супа сделана на курином бульоне, но вы можете легко заменить овощной бульон на вегетарианский.

Хранение и замораживание

Этот суп действительно лучше всего есть сразу после приготовления, он плохо замораживается.Если у вас остались остатки, аккуратно разогрейте их на плите на медленном огне.

Как приготовить острый и кислый суп

Кисло-острый суп легко подобрать по индивидуальному заказу. Попробуйте некоторые из этих дополнений или замен.

Добавьте тертую курицу, свинину или говядину.
Сходите с ума и используйте более двух видов грибов.
Замените масло чили самбал олек (индонезийская паста чили).
Заменитель водяных каштанов для побегов бамбука.
Замените куриный бульон овощным, чтобы приготовить вегетарианский суп.
Добавьте маленькие соцветия брокколи, замороженные кукурузные зерна или тонко нарезанную морковь.
Если вас беспокоит натрий, используйте соевый соус с низким содержанием натрия вместо обычного соевого соуса.

Советы по приготовлению лучшего острого и кислого супа

По этому рецепту получается очень хороший суп, но для получения звездного острого и кислого супа следуйте этим советам.

Посетите китайский рынок, чтобы купить такие ингредиенты, как бутоны лилий, побеги бамбука и специальные грибы, которых не найти в обычном продуктовом магазине.
Убедитесь, что тофу свежий. Он должен быть белым, без запаха. Если он обесцвечен или имеет кислый запах, не покупайте его.
Используйте бульон хорошего качества.
Белый перец придает остро-кислому супу неповторимый вкус. Постарайтесь сделать его свежемолотым и, по возможности, не заменяйте его черным перцем.

Что подавать с горячим и кислым супом

Завершите свою трапезу этими другими риффами из любимых блюд китайско-американских ресторанов.

Другие классические китайские рецепты

Сохрани это

В этом рецепте вы можете использовать соевый соус без глютена и овощной бульон, чтобы сделать его вегетарианским.Однако не заменяйте белый перец черным перцем. Грибы и бутоны лилий можно найти на любом китайском рынке.

6 сушеных китайских черных грибов
6 сушеных деревянных початков, черных, облачных, соломенных грибов или шиитаке или одна пучок свежих грибов эноки
5 засушенных бутонов лилий
1 банка (8 унций) побегов бамбука
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка белого уксуса или рисового уксуса
1 1/2 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
4 стакана куриного бульона
1/2 блока твердого тофу, нарезанного мелкими кубиками
1 большое взбитое яйцо
1 чайная ложка кунжутного масла
3 лука, нарезанные кубиками
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки белого перца мелкого помола
1/4 чайной ложки масла чили (по желанию)
Кинза (по желанию)

Подготовить сушеные грибы:
Залейте грибы кипятком и дайте им впитаться в течение 20 минут, периодически переворачивая грибы.Может показаться, что это не так много, но они немного вырастут.
После замачивания удалите ножом любые деревянистые концы. Грибы нарезать соломкой. Оставьте 1/4 стакана жидкости и смешайте с кукурузным крахмалом. (Если вы используете свежие грибы эноки, отложите их, так как они не нуждаются в замачивании.)
Подготовить бутоны лилий:
Залейте бутоны кипятком кипятком и оставьте на 15 минут. Нарежьте бутоны крест-накрест, затем разорвите их на несколько пучков.
Подготовить оставшиеся ингредиенты:
Смешайте уксус и соевый соус и отставьте.Откройте банку с побегами бамбука, хорошо слейте воду и нарежьте побеги вдоль на полоски.
Сделай суп:
Переложите куриный бульон в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Добавьте тофу, грибы, бутоны лилий, побеги бамбука, смесь уксуса и смесь кукурузного крахмала. Перемешать и снова довести до кипения. Когда закипит, снимите с огня.
Влейте яйцо в бульон:
Вылейте яйцо на медленном пару, помешивая суп, чтобы оно мгновенно приготовилось и растворилось в супе.
Добавьте зеленый лук, белый перец, кунжутное масло и масло чили (если используете):
Попробуйте и отрегулируйте белый перец, уксус и соль по вкусу. Добавьте кинзу (если используете) для украшения и для придания аромата. Подавать немедленно.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Свиные отбивные с чесноком и черными грибами Рецепт

Свиные отбивные с чесноком и черными грибами

Порций по рецепту: 4
Калорий: 185.7

% дневная стоимость *

белок: 13,6 г 27%

углеводы: 14,5 г 5%

пищевые волокна: 1.6 г 7%

сахара: 9,1 г

толстый: 8,2 г 13%

насыщенный жир: 2.3g 12%

холестерин: 31,7 мг 11%

витамин а ме: 82,6 МЕ 2%

эквиваленты ниацина: 4.6 мг 35%

витамин b6: 0,2 мг 12%

витамин C: 1,4 мг 2%

фолиевая кислота: 3.4 мкг 1%

кальций: 19,9 мг 2%

утюг: 1,5 мг 8%

магний: 13 мг 5%

калий: 209.3 мг 6%

натрий: 711,4 мг 29%

тиамин: 0,2 мг 23%

калории из жира: 73.8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Как приготовить черный рис (Запрещенный рис)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите черный рис и хотите приготовить его самостоятельно? В этом легком рецепте для варочной панели используется короткозернистый черный рис (запрещенный рис ® ) и добавляется легкая и быстрая заправка из лайма.

Несколько лет назад я обнаружила, что смотрю на меню ресторана и спрашиваю мужа: « Что в мире запрещено рисовать ?»

Затем быстро следует: « Если это запрещено, как им разрешено продавать это? ”

Если хочешь уйти сейчас, пока шутки не усугубились, я полностью понимаю.

В тот день я не пробовал рис, но несколько дней спустя, гуляя по часу Jungle Jim’s в Цинциннати, я снова увидел его и взял немного. И не беспокойтесь, хоть рис был помечен как «запрещенный», но в кассе его не конфисковали.

Я даже успешно приготовил контрабандный рис, без каких-либо странных регуляторов риса, бьющих в мою дверь.

Позже я узнал, что это ореховое зерно без глютена определенно НЕ запрещено. Я просто шучу, ребята, я сразу понял это.

Хотите больше уроков по рису? Узнайте, как приготовить рис басмати в микроволновой печи, или приготовьте варианты басмати, жасмина или коричневого риса в Instant Pot!

Что такое запрещенный (или черный) рис?

Запретный рис – это торговая марка, принадлежащая Lotus Foods , которая используется для их марки короткозернистого черного риса.

Так что технически запрещенный рис – это не разновидность риса. Тем не менее, для меня марка черного риса Lotus была легкодоступной и высококачественной , поэтому я определенно рекомендую их.

Тем не менее, вы можете использовать в этом рецепте любой короткозернистый черный рис!

Короткозернистый черный рис (запрещенный рис)

Какой вкус у черного риса?

Для меня черный рис на вкус похож на нечто среднее между коричневым рисом и диким рисом .

Он мягкий и ореховый (как коричневый рис), но с небольшими добавками, напоминающими дикий рис. Это вкусно.

Черный рис против черного липкого риса

Этот рецепт предназначен для мелкозернистого черного риса .

Черный липкий рис (или китайский черный липкий рис или тайский черный липкий рис ) – это другой вид риса , и я не тестировал его с этими инструкциями по приготовлению.

Этот черный рис в вареном виде рассыпчатый и не липкий .

Почему он черный?

Этот сорт риса имеет темную оболочку и (похож на пурпурные темные фрукты и овощи).

Будет ли рис запятнать мою посуду?

Может.

Черный рис имеет свойство «кровоточить черным». На самом деле он «истекает кровью» темно-пурпурного цвета.

Избегайте подавать его на посуде, которая легко окрашивается, не используйте деревянную посуду (если только ваша уже не испачкана, как моя!), И будьте осторожны, если у вас есть каменные столешницы, которые легко окрашиваются.

Чтобы минимизировать образование пятен, промойте рис перед приготовлением , убедитесь, что позволяет всей воде впитаться из риса во время приготовления , и имейте в виду, что если вы попытаетесь приготовить рис вместе с другим блюдом (например, в супе) , он покрасит остатки еды в фиолетовый цвет .

Мне нужно замочить этот рис?

В этом нет необходимости.

Если вы предпочитаете замачивать рис, вы можете; просто имейте в виду, что время приготовления замоченного риса будет меньше указанного.

Сколько воды для зерна мне следует использовать?

Во многих рецептах с рисом требуется 1 часть риса и 2 части воды.

В этом рецепте используется меньше воды, с соотношением чуть более 1: 1 1 и стакана воды на каждую чашку риса .

Как приготовить черный рис

Добавьте промытый рис в кастрюлю с водой, маслом и солью.

Доведите воду до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до кипения и накройте кастрюлю.

Убедитесь, что ваш огонь установлен на минимально возможную температуру, не теряя при этом кипения.

На моей газовой плите это почти столько же, сколько может уйти тепло газа, но на электрической плите вам может потребоваться немного больше тепла. По возможности используйте крышку из закаленного стекла, чтобы вы могли следить за жидкостью.

Варите рис на медленном огне 30 минут, а затем выключите огонь. Оставьте рис накрытым и снимите с огня еще 10-15 минут.

Варить черный рис до готовности + пушистый

Снимите крышку и взбейте рис.

Если вы хотите добавить заправку, смешайте немного сока лайма, оливкового масла и свежей зелени и перемешайте с рисом.

Подавайте рис в качестве гарнира или используйте его везде, где вы обычно используете коричневый рис .

Как приготовить салат из черного риса

Этот рецепт впервые появился на сайте Champagne Tastes еще в 2016 году. Тогда он включал несколько дополнительных ингредиентов, но с тех пор, как упростил его, чтобы сделать его более подходящим для будних дней .

Однако, если вы хотите снова добавить дополнительные услуги, проверьте примечания к рецептам! Из этого черного риса получится восхитительный рисовый салат, если вы добавите жареных грибов и лук-шалот !

Как приготовить черный рис

Любите черный рис и хотите приготовить его самостоятельно? В этом легком рецепте для варочной панели используется короткозернистый черный рис (запрещенный рис) и добавляется легкая и быстрая заправка из лайма.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Порций: 6 человек

калорий: 298 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

1 стакан короткозернистого черного риса (запрещенный рис)
1 ¼ стакана воды
1 TB оливкового масла
½ чайной ложки морской соли

Заправка:

½ лайма, сока
½ чайной ложки оливковое масло
2-3 веточки свежей зелени, удаленной от стеблей + порезанной при необходимости (по желанию) Я использую тимьян или кинзу

Инструкции

Добавьте рис в сетчатое сито и промойте теплой водой, пока вода не станет прозрачной.
Добавьте рис, воду, масло и соль в кастрюлю и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне.
Когда вода закипит, накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Слегка тушить 30 минут. Совет: вы хотите, чтобы вода слегка кипела . Точный уровень нагрева зависит от вашей плиты и посуды. По возможности используйте кастрюлю со стеклянной крышкой, чтобы проверить воду, но не открывайте крышку во время приготовления.
Через 30 минут закройте кастрюлю крышкой. Оставьте рис накрытым, выключив огонь, на 10-15 минут. Откройте крышку и взбейте рис вилкой.
При желании взбейте сок лайма, оливковое масло и свежие травы и перемешайте с рисом.
Подавать горячим.
Остатки: Этот рис лучше всего подавать сразу, но его можно хранить в холодильнике в запечатанном контейнере до 4 дней. Чтобы разогреть, добавьте примерно столовую ложку воды и накройте в микроволновой печи, пока она не станет теплой (2-3 минуты).

Ноты

Урожайность: 1 стакан сухого черного риса дает прибл. 3 стакана вареного черного риса. Стандартное восточное время. размер порции – ½ стакана на человека. Умножение рецепта: Рецепт можно удвоить или утроить. Варианты рецепта: Этот рецепт также очень вкусен с обжаренными грибами и луком-шалотом. Готовьте их на отдельной сковороде, пока рис варится, а затем добавьте в рис вместе с заправкой из лайма.

Питание

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Черный гриб (древесный гриб)

Черный гриб – Деревянный ушной гриб для здоровья кишечника и похудания

Черный гриб или древесный гриб – съедобный гриб и вкусный пищевой ингредиент. Это функциональная пища, а это значит, что она обладает питательными и терапевтическими свойствами.

Деревянная початка – популярный гриб в странах Восточной Азии.В этом посте мы узнаем о пользе для здоровья, пищевой ценности и вкусных рецептах черного гриба. Пошли!

Свежий гриб черный гриб

Научное название черного гриба – Auricularia polytricha. Некоторые из распространенных имен – деревянное ухо, облачное ухо, ухо Будды или желейное ухо.

Каков вкус грибовидных грибов?

Черный гриб имеет жевательную и хрустящую текстуру . Похоже на тонкий слой застывшего желе.И в отличие от грибов шиитаке и грибов эноки, уха из свежей древесины не обладает сильным ароматом. Следовательно, гораздо легче адаптироваться, если вы только начинаете заниматься грибами.

Потребление черного грибка

Согласно китайской медицине, черный гриб способствует здоровью сердца, здоровью кишечника и предотвращает воспаление. Обычно он доступен на рынке в сушеном виде.

Но вы также можете найти вкусные, сочные и свежие дикие черные грибы в течение всего сезона (с начала лета до начала зимы).

Готовить довольно просто. Вы можете легко запасать сушеные сорта и в мгновение ока превратить их в восхитительные блюда!

Черные грибы можно добавлять в различные блюда, такие как жаркое, супы, карри и салаты. Он добавляет питательным веществам, насыщенности и хорошей текстуре блюдам.

Деревянное ухо охлаждение в природе . Поэтому вы должны приготовить его с травами и специями, такими как имбирь, лук и чеснока, чтобы сбалансировать блюдо.

Проверьте свое здоровье и гормональный баланс с помощью 2-минутной викторины Викторина о здоровье для проверки вашего здоровья и баланса гормонов

Определите дисбаланс вашего здоровья через призму Аюрведы. Получите конкретные пошаговые рекомендации от Medhya Herbals по аюрведической диете и образу жизни для достижения оптимального здоровья.

Можно ли есть гриб из древесных ушей?

Деревянный колос – съедобный гриб. В умеренных количествах это очень полезно для здоровья.Он способствует росту и питанию. Избегайте сырых форм и всегда готовьте древесные уши перед едой.

Кроме того, вы должны ограничить древесный гриб для ушей, когда вам :

Страдает повышенной вязкостью крови или принимает антикоагулянты.
При беременности и кормлении грудью.

Как приготовить гриб из дерева?

Замочите сушеный древесный гриб в воде не менее чем на 30 минут. Это поможет получить правильную текстуру и влажность.Однако не замачивайте их более 2 часов.

Засохшее деревянное ухо может набухать в воде в четыре раза больше своего первоначального размера. После этого воду можно слить, хорошенько вымыть и использовать для готовки.

С другой стороны, свежие сорта не требуют особого труда. Их можно просто помыть и приготовить.

Сушеный гриб черный гриб

Какая польза для здоровья от грибов черного грибка

Пищевая ценность деревянного колоса

Волокно : черный гриб или древесное ухо – богатый источник клетчатки.
Пребиотики : Он имеет высокое содержание полисахаридов, которые действуют как пребиотики и поддерживают здоровье кишечника.
Витамины : Деревянное ухо является хорошим источником витамина К, фолиевой кислоты и витамина B2.
Минералы : Он богат минералами, такими как железо, магний, калий, кальций и фосфор.

Способствует здоровью сердца и снижению веса

Черный гриб увеличивает кровообращение и предотвращает образование тромбов.
Снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и предотвращает окислительное повреждение сердца свободными радикалами.
Регулярное употребление деревянных ушей может помочь при сердечных заболеваниях, таких как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.
Поддерживает здоровье кишечника, улучшает работу пищеварительной системы и способствует снижению веса.

Хотите присоединиться к единомышленникам, чтобы поделиться и узнать о здоровой пище, аюрведической диете и образе жизни? Присоединяйтесь к сообществу Medhya по аюрведической диете и образу жизни на Facebook .

Антимикробное средство, предотвращает воспаление, повышает иммунитет

Wood Ear – богатый источник антиоксидантов в виде полифенолов. Он предотвращает воспаление, повышает иммунитет и предотвращает окислительное повреждение.
Имеет антимикробные свойства. Таким образом, он предотвращает такие расстройства желудка, как дизентерия и диарея.

Поддерживает здоровую работу печени и мозга

Деревянные ушные грибы содержат ферменты и биоактивные соединения, которые предотвращают дегенерацию клеток мозга и увеличивают кровообращение в головном мозге.
Дерево Ушной гриб предотвращает накопление жира в печени. Кроме того, он поддерживает детоксицирующую функцию печени.
Очищает кровь и увеличивает образование клеток крови.

1. Жаркое из сушеных черных грибов и цветной капусты. Рецепт

Распечатать рецепт

Жаркое из черных грибов и цветной капусты сушеные

Вкусный, но сверхпитательный вариант блюда из сушеных черных грибов и цветной капусты. Мгновенно переверните этот рецепт, когда у вас закончатся продукты или идеи! Здоровый и дружелюбный к детям.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

Ключевое слово: деревянное ухо

Порций: 4 человека

Автор: Нидхи Бансал

Стоимость: 5 $

Ингредиенты

50 г сушеных черных грибов заменить на свежие около 200 г.
250 г Цветная капуста среднего размера
1 дюйм имбиря
2 столовые ложки растительного масла Кунжутное, арахисовое или оливковое масло
1 средний лук
3 зубчика чеснока
1½ столовые ложки соевого соуса или соли по вкусу
1½ чайные ложки рисового уксуса по желанию
2 столовые ложки жареных семян кунжута по желанию.Черный или белый.

Инструкции

Подготовка сушеных черных грибов

Нагрейте в кастрюле 2 стакана воды.
Когда вода почти закипит, выключите огонь.
Добавьте сушеные черные грибы и оставьте на 30 минут.
Во время замачивания грибы разбухнут почти в четыре раза по сравнению с их первоначальным размером.
Слить грибы.Вымойте и нарежьте их на меньший размер. Держись в стороне.

Подготовка жаркого

Вымойте и нарежьте цветную капусту.
Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать.
Нагрейте сковороду и добавьте растительное масло.
Когда масло немного нагреется, добавьте лук, чеснок и имбирь. Хорошо смешать.
Когда смесь станет слегка коричневой, добавьте цветную капусту.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь.
Через 5-7 минут цветная капуста станет мягкой. Держите огонь на низком уровне.
Добавьте грибы, уксус и соевый соус. Хорошо смешать.
Поддерживайте слабый огонь и накройте еще 5 минут.
Посыпьте жареными семенами кунжута для украшения.
Подавать с рисом на пару или лапшой. Наслаждаться!

2. Жаркое из уха из свежих древесных грибов – индийский рецепт

Распечатать рецепт

Свежие древесные грибы-шампиньоны – индийский стиль

Жаркое с черными грибами – легкий рецепт в одной кастрюле, приготовленный с использованием индийских трав и специй.Это вкусно и питательно. Добавляйте эту сторону в свои блюда для лучшего питания и улучшения здоровья.

Время приготовления 10 минут

Курс: гарнир

Кухня: китайская, индийская

Ключевое слово: рецепты с грибами

Порций: на 3 человека

Автор: Нидхи Бансал

Стоимость: 5 $

Ингредиенты

250 г Свежий черный гриб или древесный гриб
1 столовая ложка растительного масла Оливковое масло, горчичное масло, кунжутное масло, арахисовое масло
1½ чайной ложки куркумы в порошке
1 дюйм имбиря, тертого или растертого
3 зубчика чеснока
1 средний лук
1 средний помидор Его можно заменить 1½ чайной ложки рисового уксуса.
Щепотка асафетиды
1½ чайной ложки соевого соуса или соли по вкусу

Инструкции

Вымойте и нарежьте черные грибы.
Лук, имбирь, чеснок и помидоры мелко нарезать.
Нагрейте масло в сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук, имбирь и чеснок.
Хорошо перемешайте, пока ингредиенты не станут золотисто-коричневыми.
Добавьте соевый соус, измельченные помидоры и куркуму.Хорошо перемешайте и перемешивайте еще 2 минуты.
Добавьте грибы. Хорошо смешать.
Убавьте огонь и накройте крышкой на 3-4 минуты.
Подавать с рисом на пару или лапшой. Наслаждаться!

Мы будем рады услышать от вас! Если вы попробуете эти рецепты, обязательно оставьте комментарий и оцените рецепт! Не забудьте сделать снимок, пометить его тегами @medhyaherbals и хэштегом #medhyaherbals в Instagram. Ешьте хорошо, чувствуйте себя счастливым и выглядите потрясающе!

Ссылки

КУРИЦА С ДЕРЕВЯННЫМИ УШКАМИ

Цыпленок с деревянными ушными грибами – это простое блюдо для жарки, но оно очень сытное.Моя мама часто делала это, и мне всегда нравился деревянный гриб-ухо. Деревянный гриб-ухо доступен в сушеном виде в азиатском продуктовом магазине. Деревянный гриб-ухо, также известный как облачное ухо, назван так, потому что он выглядит как форма уха и имеет древесный цвет. Как и сушеные грибы шитаке, деревянные ушные грибы перед приготовлением необходимо замочить в воде. Пусть вас не обманывает то, насколько маленькими кажутся грибы в сушеном виде. Как только вы вымочите их, они набухнут и станут огромными. Он немного «хрустящий» и сам по себе довольно безвкусный.Однако, если вы готовите его с другими ингредиентами, он впитает их аромат.

КУРИЦА С ДЕРЕВЯННЫМИ УШКАМИ ГРИБОМ

Ингредиенты

2 фунта куриной грудки без костей или других частей курицы, которые вам нравятся
6-7 сушеных деревянных грибов замачивайте не менее 1 часа, а затем нарежьте на более мелкие кусочки
2 измельченных зубчика чеснока
устричный соус
1 чайная ложка порошка белого перца
2 столовые ложки кукурузного крахмала смешать примерно с 2 столовыми ложками воды
1 1/2 C горячей воды
2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Разогрейте вок / сковороду с оливковым маслом.Обжарьте чеснок около 10 секунд, добавьте в него древесный гриб и куриную грудку. Продолжайте тушить, пока курица не станет белой. Добавьте устричный соус и перец, отрегулируйте вкус и при необходимости добавьте еще
Добавьте 1 1/2 стакана горячей воды, доведите ее до кипения и убавьте огонь. Дайте ему покипеть, пока курица не приготовится, а грибы не станут мягкими.
Снова увеличьте огонь и доведите до слабого кипения. Перемешайте смесь кукурузного крахмала, которую вы приготовили ранее, и вылейте в вок.Продолжайте помешивать, пока соус не начнет загустевать. Выключите огонь
Подавайте сразу с рисом

Примечания

Примечания: Если вам не нравятся деревянные ушные грибы или вы просто не можете их найти, я вижу, что этот рецепт работает и со свежими грибами

Черные трубы: странное и неуловимое изящество

В Восточной Европе их называют «трюфелем для бедняков», грибы «Черная труба», также известные как Рог изобилия, можно найти во многих частях мира.Однако многие опытные фуражиры могут прожить годы и даже всю жизнь, не найдя этих неуловимых лакомств, похожих на трюфели. Craterellus cornucopiod – это сорт, произрастающий в лесах Европы, а Craterellus fallax (на английском языке, переводится как «обманчивый маленький кратер») плодоносит в лесах с преобладанием дуба по всей Северной Америке. Трудно найти, но легко идентифицировать, можно понять, как этот вазообразный гриб получил свое название. Серого, черноватого или коричневого цвета, всего 2,5-8 см (1-5 дюймов) в высоту и до 8 см (3 дюймов) в ширину, легко пройти мимо этих воронкообразных кусочков, которые, кажется, намеренно прячутся в опавшие листья, грязные дорожки или берега рек.

Black Trumpets не имеют ядовитых аналогов, настоящих жабр, за исключением некоторых небольших выступов, и нет поверхности пор. Они полые внутри и в своей странной темноте и красоте кажутся готическими цветами, распускающимися из земли.

К сожалению, эти грибы нелегко выращивать, потому что они являются микоризными, а это означает, что они живут как часть сети с деревьями лиственных пород. Итак, вот несколько советов, которые помогут вам добыть корм в дикой природе. Летом и осенью выбирайте дубовые или буковые леса с большим количеством деревьев сверху и мшистым и / или лиственным ковром снизу.Трубы поднимаются, по отдельности или группами, из влажной почвы. Они имеют тенденцию сморщиваться в сухую погоду, поэтому лучше следить за ними в течение нескольких дней после продолжительного дождя. Двигайтесь медленно, внимательно смотрите и держитесь возле рек или водоемов. Я часто нахожу их в местах, где растет их двоюродный брат, ярко-оранжевые или желтые лисички. Лисички гораздо легче обнаружить, и их можно собирать вместе с трубами.

Если вы наткнетесь на какой-нибудь рог изобилия, вы будете счастливы узнать, что он будет появляться на одном и том же месте год за годом.Я каждый год возвращаюсь в тот же дубовый лес, в замшелый участок вокруг сгнившего пня. Иногда звучат трубы, иногда только песнопения, но я редко разочаровываюсь ни в том, ни в другом. Когда они найдены, разрежьте черные трубы у основания их воронки, а не вытаскивайте их из почвы – это сведет к минимуму грязь и упростит очистку. Black Trumpets очень хорошо обезвоживают и регидратируют. Вы даже можете высушить их на солнце, если у вас нет дегидратора.

Соберите и храните Black Trumpets в бумажном пакете в холодильнике, если вы хотите использовать их в свежем виде, но постарайтесь использовать в течение нескольких дней.Непосредственно перед приготовлением разрежьте их пополам вдоль и удалите грязь и мусор щеткой или тканью. Свежие трубы имеют слегка сладковато-фруктовый и землистый аромат. Приготовленные трубы имеют очень восхитительный, яркий ореховый вкус, столь же глубокий, сколь и сложный: плод земли, слегка сладковатый и древесный. Избегайте сочетания их с другими грибами при приготовлении, чтобы не нарушить их вкус, но они могут стать горькими, если их не готовить в прямом контакте с жиром, например сливочным маслом, особенно если они были высушены.Регидрируйте, как любой другой сушеный гриб, заливая теплой водой, бульоном или вином, а затем снимите трубы шумовкой. Вы можете использовать жидкость в кулинарии, но сначала процедите ее через несколько слоев марли, чтобы удалить песок. На приготовление нужно не так много времени, потому что эти грибы очень тонкие.

Black Trumpets превосходно подходят для приготовления блюд на основе яиц и / или сливок, но также придают удивительный аромат супам и соусам (особенно сливочным соусам), макаронам и рису. Имейте в виду, что регидратированные черные трубы могут придавать блюду сероватый цвет или черные пятнышки, но это небольшая косметическая цена, которую нужно заплатить за трюфельные качества.Трубы также являются хорошим гарниром к дичи и прекрасны в качестве начинки для пирогов или лесных пирогов.

Салатник грибной с черноглазым горошком и зеленью

Когда вы карамелизируете пищу, эффект потемнения может усилить умами в семь или восемь раз! Здесь грибы становятся более сладкими и липкими на сковороде, а затем их добавляют в копченую паприку и сою для дополнительного усиления умами. Черноглазый горошек и тушеная зелень с чесноком делают это супер-заряженным, богатым белками и питательными веществами электростанцией на растительной основе.

Состав

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
2 средних гриба портобелло на стеблях и шляпках, нарезанных кубиками ¼ дюйма
1/4 чайной ложки кошерной соли
2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки копченого перца
5 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
2 чашки вареного гороха черноглазого
6 чашек крупно нарезанной капусты, зелени листовой капусты или листьев мангольда, жесткие стебли удалены

Умами Бомба Ракель Пельцель

Проезд

1.Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока они не начнут подрумяниваться. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока грибы не станут очень глубокими и равномерно подрумяненными, примерно на 10 минут дольше, уменьшая огонь до средне-слабого, если они начинают темнеть слишком быстро. Вы хотите, чтобы они сморщились и стали коричневыми. Добавьте соль, соевый соус и копченую паприку и перемешайте, пока сковорода не высохнет. Переложите грибы в миску и отложите.

2. Поместите оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду с чесноком, черным перцем и измельченными хлопьями красного перца и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте черноглазый горошек и, когда он начнет шипеть, добавьте зелень. Перемешайте и переложите зелень шумовкой или щипцами, и как только они начнут увядать, через 1,5–2 минуты верните грибы на сковороду. Готовьте, часто помешивая, пока зелень не станет мягкой, еще 2–3 минуты.Выключите огонь и подавайте.

Грибы с черноглазым горошком и зеленью хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.