Сколько варить грибы перед заморозкой на зиму: Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

Сколько варить грибы перед заморозкой

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

1. Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
2. Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
3. Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

• Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
• Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
• При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
• Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
• Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
• Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
• Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

1. Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.

1. Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.

1. Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:

• грибы перебираются и промываются;
• режутся на желаемые кусочки;
• отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
• скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
• раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.

4. Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.

5. Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.

6. А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.

7. Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

• Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
• Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа » Сусеки

AnyutaN – Ноя 2nd, 2016 Категории: Замораживание

Грибы обабки относятся к роду грибов семейства Болетовых. Они объединяют ряд видов грибов, имеющих в народе названия подберезовик (березовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик). Обабки легко переносят заморозку. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозки грибов на зиму в морозилке.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Как заморозить обабки на зиму

Сырые грибы

Самые мелкие грибочки можно заморозить целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбрать плотные грибы без следов повреждений и червоточин.

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

На разделочную доску, застеленную целлофаном, выкладывают грибочки и отправляют в морозильную камеру. Предварительная проморозка на ровной поверхности позволит грибам не слипнуться.

Через несколько часов нахождения на морозе, обабки можно доставать и перекладывать в отдельные емкости на длительное хранение.

Бланшированные обабки

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед закладкой в морозилку проваривают их в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера режут кусочками и опускают в кипящую воду. После, обабки перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Чистые грибы нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду. Если они перед этим промывались водой, то добавлять жидкость больше не надо, так как ее в достаточном количестве выделится из намокших грибов.

Сковороду закрывают крышкой. Тушат обабки до полной готовности в течение 20 -30 минут. Соль добавлять при этом не нужно!

Готовые грибы выкладывают на сито и ждут, пока они слегка обсохнут и остынут. Остывшую заготовку помещают в пакеты, плотно упаковывают и убирают на мороз.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Отлично хранятся обабки в морозилке в жареном виде. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Жарят обабки сначала без добавления масла и при открытой крышке. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, в сковороду добавляют растительное масло. Жарят обабки до образования румяной корочки, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, отварные и тушеные обабки могут храниться в морозилке до 1 года, а жаренные грибы нужно будет употребить в пищу в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18ºС.

Отправляя продукты в камеру, не забудьте оставить пометку на контейнере или пакете о содержащихся в них продуктах и дате закладки.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, располагая их на самой нижней полке. Медленная разморозка позволит получить продукт, практически не отличимый от свежего. Это правило также подходит для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления блюд, не размораживая.

Tweet

Можно ли заморозить грибы рядовки и сколько их нужно отваривать

Только начинающие грибники опасаются собирать рядовки, считая, что они несъедобные. Однако это совершенно напрасно, так как это вполне съедобные плодовые тела, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда, включая заготовки на зиму.

Сегодня мы расскажем о самом простом варианте заготовки грибов на зиму – заморозке. Можно ли морозить рядовки, которые считаются условно-съедобными грибами? Можно, однако это делают только с отваренными рядовками, так как они имеют горьковатый вкус.

Сколько нужно варить грибы рядовки для заморозки?

Однако перед тем как заморозить рядовки на зиму, их нужно предварительно очистить. Для начала следует убрать со шляпок весь лесной мусор, который налип на них, и срезать нижнюю часть ножки.

Далее грибы промывают в большом количестве воды, вынимают, дают стечь и вводят в кипящую подсоленную воду.

Отваривают 30 минут, откидывают на дуршлаг, дают время, чтобы стекли, и выкладывают на кухонное полотенце.

После того, как рядовки хорошенько обсохли, выкладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Некоторые хозяйки после отваривания сразу распределяют рядовки в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Закладывают грибы в морозильную камеру и достают только тогда, когда нужно приготовить что-либо из них. Итак, заморозка рядовки проводится очень легко, даже начинающая хозяйка справится с данным процессом.

Если вы хотите приготовить суп из таких грибов или просто их пожарить, тогда замёрзшие рядовки просто выкладывают в суп или на разогретую сковороду. Можете не переживать, вкус блюда от таких действий не пострадает, а кроме того, вы сэкономите много времени.

Стоит сказать, что рядовки не пользуются большой популярностью, так как многие боятся их собирать, думая, что это ядовитые грибы. Однако опытные грибники, найдя в лесу данные плодовые тела, обязательно их срежут и положат в корзину. Дело в том, что в рядовках содержится много полезных веществ и микроэлементов: цинк, марганец, медь и витамины группы В. Чтобы сохранить все эти витамины в грибах нужно знать, как правильно заморозить рядовки на зиму.

Как бы вы не замораживали плодовые тела, они должны быть свежими, чистыми и плотными. От того, какие грибы замораживаются, будет зависеть их качество и внешний вид после размораживания. Поэтому идеальными считаются молодые, крепкие и целые грибы.

Как видите, лучшим вариантом для заморозки будут вареные рядовки, так как отваривание в подсоленной воде избавляет их от горечи. Тогда возникает вопрос: сколько варить грибы рядовки для заморозки?

В начале статьи мы рассказали, как провести очистку рядовки. Теперь поговорим о том, сколько нужно их варить. Первый раз грибы отваривают 10 мин, откидывают на сито или дуршлаг и вновь закладывают в кипящую воду, однако уже с добавлением соли. Варят 20 мин, вынимают, промывают, раскладывают на кухонное полотенце, чтобы просушились. Только после этого распределяют в пластиковые контейнеры и ставят в морозильную камеру.

Зная, как заморозить грибы рядовки, каждая хозяйка будет проводить этот процесс с удовольствием.

Поделиться статьей:

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашней морозилке: виды заморозки

Шампиньоны – частые гости на любой кухне. Это объясняется доступностью этого вида – купить их можно практически в каждом магазине в любое время года, а летом и осенью они в изобилии растут в лесах. Но в свежем виде они хранятся всего несколько суток. А если знать, как заморозить шампиньоны, то есть возможность сохранить их на более долгий срок и полакомиться ими в зимний период, особенно если грибы были собраны самостоятельно в лесу.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Перед тем как замораживать свежие шампиньоны, следует заняться их подготовкой к этому процессу. Собранные в лесу или выращенные самостоятельно нужно перебрать, отсортировав их по размеру и по качеству, испорченные – выбросить. Плодовые тела из магазина обычно продаются уже отсортированными, а купленные на стихийных рынках также нуждаются в осмотре. Лучше всего для заморозки использовать плодовые тела одного размера, светлые, аккуратные, без пятен и вмятин.

Собранные самостоятельно плодовые тела очищают от мусора и остатков почвы, протирают влажной тряпочкой, купленные в магазине или на рынке желательно хорошо промыть проточной водой. После этого их высушивают, раскладывая на бумажном или вафельном полотенце.

Лишний раз плодовые тела грибов мыть проточной водой перед заморозкой не стоит, так как они сами по себе содержат много воды, а кожицу у них и вовсе не снимают.

Также для удобства можно отделить шляпки от ножек – в этом случае грибы будут меньше ломаться, а использовать их будет удобнее.

Советы и рекомендации

Замороженные шампиньоны, упакованные в тару, хранятся в морозилке при температуре не менее -18 градусов около года в случае, если перед помещением в морозильную камеру они не подвергались никакой особой обработке.

Жареные и отваренные плодовые тела в замороженном состоянии хранятся около 8 месяцев. При этом их нельзя размораживать и замораживать снова. Лучше всего разложить их порционно в отдельные пакеты или контейнеры. Чтобы не нарушить сроки хранения, на каждую упаковку наклеивают стикер с датой заморозки.

В качестве упаковки для шампиньонов удобно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками либо небольшие пластиковые контейнеры. Они должны быть чисто вымыты.

Грибы можно замораживать сырыми порезанными на кусочки или целыми. Также делают заготовки и обработанных плодовых тел. При этом лучше всего подготовить на зиму различные варианты.

Также важно помнить, что после замораживания грибы перед употреблением в пищу обязательно следует подвергать тепловой обработке.

Правила заморозки целых шампиньонов

Чтобы сохранить свежие шампиньоны на зиму в целом виде, следует выбрать только небольшие аккуратные грибочки. Их фасуют в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые должны быть хорошо завязаны или контейнеры, которые плотно закрывают. Затем тару убирают в морозильник. Если у него есть режим быстрой заморозки, то его активируют на 2-3 часа. Для того чтобы использовать замороженные шампиньоны, их размораживать необязательно, если они были предварительно промыты водой.

Заморозка нарезанных сырых грибов

Чтобы сохранить плодовые тела шампиньонов в нарезанном виде, придется потратить на заготовку больше времени. В этом случае грибы предварительно моют, высушивают и режут на пластинки толщиной около 3 мм. Затем их раскладывают одним слоем на противень и ставят в морозилку на несколько часов. После их складывают в контейнеры слоями и убирают в морозильник.

Нельзя складывать порезанные сырые грибы в пакет сразу, так как в этом случае они превратятся в замороженный грибной ком, поломаются и станут некрасивыми.

Резаные замороженные шампиньоны перед использованием в разморозке не нуждаются. Мыть их не нужно.

Заморозка отварных и жареных шампиньонов

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в жареном или отварном виде. Ответ положительный: не только можно, но и даже в отдельных случаях нужно. Это позволит сократить время, затраченное на приготовление блюд в будущем.

Чтобы получить заготовку обжаренных шампиньонов, их, порезанными кусочками, выкладывают на сковороду, а затем, как только грибной сок зашипит, подливают немного масла и перемешивают. Жарят грибы до полного испарения грибного сока, после чего остужают, фасуют по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку.

Чтобы отварить грибы этого вида, их помещают в холодную воду и ставят кастрюлю на огонь. После закипания добавляют немного соли. Варить грибы следует около 15 минут,  затем необходимо слить воду, подсушить, уложить в контейнеры или пакеты и заморозить.

Какой из методов заморозки использовать решать вам, но главное стоит помнить, что нельзя использовать в этом процессе грибы, которые лежали в холодильнике дольше, чем позволяют сроки годности.

Сколько по времени варить грибы перед заморозкой. Как правильно варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Как заморозить лисички на зиму в морозилке: свежие, вареные, рецепты приготовления

Перед грибниками часто возникает вопрос о сохранении собранного в летний период богатого урожая. Заморозить лисички на зиму в морозилке можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои плюсы и особенности. Правильно замороженный продукт сохраняет большинство своих полезных веществ на долгие месяцы.

Можно ли замораживать лисички на зиму сырыми

Многие грибники знают о неприятной особенности этого вида грибов — они практически полностью теряют свой великолепный вкус при таких видах заготовки как засолка или маринование. Единственным разумным вариантом их применения является непосредственное употребление в свежем виде. Если же урожай оказался действительно богатым, можно прибегнуть к их заморозке. Заморозка лисичек на зиму позволяет использовать их для приготовления большого количества сложных рецептов.

Большинство хозяек рекомендует проводить первичную термообработку всех собранных грибов. Так можно быть уверенным в полной безопасности от их употребления. Вместе с варкой из плодовых тел выходят накопленные за период роста токсины и вредные вещества.

Лисички считаются одними из самых безопасных представителей своего царства. Их принято не подвергать тепловой обработке, сразу используя в приготовлении различных блюд. Эта особенность позволяет замораживать их прямо в свежем виде, не опасаясь в дальнейшем испортить здоровье. Кроме того, заморозка позволяет убрать из плодовых тел часть вредных веществ.

Как лучше заморозить лисички — сырыми или вареными

Существует два самых популярных способа заморозки лисичек — в сыром и отваренном виде. Каждый из таких методов имеет свои плюсы и минусы. При варке лисичек можно полностью обезопасить себя от попадания в организм ядовитых соединений. Наиболее популярный такой метод обработки для грибов, купленных на местном рынке у непроверенных грибников.

Важно! Не стоит проводить слишком длительную термообработку лисичек. При варке более 10 минут они теряют свой аромат и нежный грибной вкус.

Заморозка лисичек на зиму в домашних условиях гарантирует полное сохранение вкусо-ароматических характеристик продукта. Другим плюсом при использовании этого метода является то, что витамины и полезные вещества, которые уничтожаются при обработке кипятком, останутся в плодовых телах. Также замороженные на зиму лисички без варки намного лучше поддаются дальнейшей разморозке, не изменяя при этом свою консистенцию.

Как подготовить лисички к заморозке

Особенностью лисичек является необходимость в скорейшей переработке после сбора. По своей структуре лисички являются довольно хрупкими, поэтому лучше всего заготавливать их непосредственно в день сбора. От заморозки покупных экземпляров лучше всего отказаться ввиду неопределенности со сроком их сбора.

Важно! Ни в коем случае нельзя хранить лисички в холодильнике перед заморозкой — при невысокой температуре они начинают горчить.

Одной из главных подготовительных процедур перед заморозкой является первичная обработка и перебор собранного урожая. Необходимо удалить поврежденные насекомыми и другими вредителями экземпляры. Продукт не должен содержать следов гнили и механических повреждений. Также не рекомендуется замораживать слишком старые грибы — лучше всего использовать молодые экземпляры с плотной структурой.

Чтобы удалить мелких насекомых и скопившиеся между пластинками частички земли и песка, лисички кладут в слегка подсоленную воду. После этого их достают и приступают к чистке. Острым ножом удаляют загрязненные участки ножки и шляпки. Подготовленный продукт необходимо заморозить как можно быстрее.

Сколько варить лисички перед заморозкой на зиму

Если было принято решение варить грибы перед их дальнейшей заморозкой, к этому действию важно подойти максимально ответственно. Лучше всего опускать грибы сразу в кипящую воду, чтобы избежать более длительного перегрева. Чтобы сохранить целостность грибов при их перемешивании в кипятке, можно поместить их в глубоких дуршлаг, который просто опускают в кастрюлю.

Важно! При варке свежих грибов образуется накипь. Очень важно периодически снимать ее шумовкой.

Максимальным временем варки лисичек считают 10 минут. Если проварить чуть дольше, то они могут полностью лишиться своего вкуса и аромата. Если учитывать, что заморозка тоже отнимает небольшую часть вкусо-ароматических характеристик продукта, то лучше сократить время варки вдвое. Идеальный вариант — не более 5 минут на сильном огне.

Как правильно заморозить грибы лисички на зиму

Одной из особенностей лисичек при заморозке является сохранение ими небольшой горечи. Хотя эта черта более присуща старым экземплярам, можно обойти ее, используя несколько хитрых приемов. Наиболее действенным методом является их длительное вымачивание в холодной воде. Каждые два часа полностью меняют жидкость.

Важно! Чтобы структура грибов не повредилась льдом при быстрой заморозке, необходимо хорошо просушить их от лишней влаги.

Чтобы лисички сохранили свои вкусовые качества, к ним рекомендуется применять метод шоковой заморозки. Для этого лучше всего подойдет морозильная камера, позволяющая выставить довольно низкую температуру. Чем быстрее произойдет полное замораживание, тем дольше будет срок хранения продукта.

Как заморозить лисички на зиму свежими

Этот рецепт заморозки лисичек на зиму является одним из самых простых и часто употребляемых. Лучше всего отобрать грибы небольшого размера, чтобы избежать возможной горечи. Чтобы заморозить свежие лисички на зиму по такой методике, следует придерживаться следующей последовательности:

1. Предварительно очищенные плодовые тела обтирают полотенцем и выкладывают на ровный противень, поднос или большую тарелку. Важно чтобы грибы не перекрывали друг друга в момент заморозки.
2. В морозильной камере устанавливают максимально возможную низкую температуру — она должна быть не выше -24-26 градусов.
3. Поднос с грибами помещают в морозилку и подвергают заморозке в течение 12-16 часов.

Готовый замороженный продукт достают из камеры и фасуют. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры или стандартные целлофановые пакеты. После этого грибы возвращают в морозилку. Ее температуру выставляют на стандартные значения.

Как заморозить вареные лисички на зиму в морозилке

Такой метод заморозки отлично подходит для заготовки средних и крупных экземпляров. Во время варки из них выйдет лишняя горечь. Чтобы варить лисички для заморозки, их предварительно очищают от грязи и промывают под проточной водой.

В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Затем добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Грибы бросают в кипящую воду и проваривают их 10 минут, периодически снимая образовавшуюся накипь. Более долгая варка перед заморозкой может разрушить целостность лисичек.

Отваренные грибы отбрасывают на дуршлаг, затем обтирают бумажным полотенцем от лишней влаги. После этого их выкладывают на поднос или разделочную доску и отправляют в морозильную камеру. Грибы лисички замораживают от 10 до 15 часов. После этого готовый продукт раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют на дальнейшее хранение.

Как заморозить жареные грибы лисички

Чтобы заморозить жареные лисички на зиму в холодильнике, подойдут экземпляры любого размера. Их чистят от грязи, промывают, выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают до золотистой корочки. Важно, чтобы в процессе жарки из них вышло как можно больше воды — это гарантирует более долгий срок хранения. Предварительная варка в этом случае не требуется.

Внимание! Чтобы увеличить срок хранения жареных лисичек при их заморозке, рекомендуется производить жарку на животном жире или сале.

Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от большого количества масла или жира. Остывшие грибы перекладывают в банку или пластиковый контейнер и помещают на дальнейшее хранение в морозильную камеру.

Как морозить на зиму грибы лисички вместе с бульоном

Заморозка в виде бульонных кубиков очень удобна, если в дальнейшем готовый продукт будет использован в качестве дополнения в приготовлении супов или густых подлив. Первичная подготовка схожа с остальными рецептами — необходимо удалить грязь и поврежденные участки шляпки и ножек. Для заморозки такого блюда потребуется:

• 1 кг лисичек;
• 1 л воды;
• соль и перец по вкусу;
• укроп или петрушка.

В кипящую воду добавляют соль и молотый перец, затем выкладывают лисички. Грибы проваривают в течение 10 минут при постоянном перемешивании и снятии накипи. Затем их отбрасывают на дуршлаг, сохраняя при этом бульон. Отваренные лисички раскладывают по небольшим контейнерам, посыпают измельченной зеленью и заливают остывшим бульоном. Контейнеры ставят в морозилку. После полной заморозки кубики достают из контейнеров, перекладывают в пакеты и отправляют их на дальнейшее хранение.

Как хранить лисички в морозильной камере

Чтобы максимально сохранить срок годности замороженных на зиму лисичек, необходимо соблюдать несколько простых правил. Самым важным правилом длительного хранения является поддержание оптимальной температуры морозильной камеры. Температура не должна подниматься выше 18 градусов — это может привести к порче плодовых тел.

Важно! Лисички нельзя подвергать повторной заморозке. Размороженный продукт должен быть использован в максимально короткие сроки.

При хранении лисичек важно соблюдать герметичность упаковки. Грибной запах может пропитать соседние продукты, поэтому важно плотно закрывать контейнеры или пластиковые пакеты. Если объем морозильной камеры велик, лучше всего выделить для них отдельную полку.

Сколько хранятся лисички в морозилке

Заморозка любого продукта — отличный способ продлить его сроки годности. Большинство грибных заготовок может похвастаться невероятными сроками хранения в морозильных камерах. Некоторые виды могут храниться до 2-3 лет после заморозки, не теряя ни вкуса, ни грибного аромата.

Заморозка лисичек не может дать столь долгих сроков хранения. Несмотря на довольно низкие температуры, они со временем теряют грибной аромат. Снижение температуры в морозильной камере не способствует увеличению срока годности. Дольше всех могут храниться лисички, подвергнутые заморозке в свежем виде — всю зиму или 6-7 месяцев. Заморозка с варкой обещает срок годности в 4-5 месяцев, жарка и приготовление бульона — 2-3 месяца.

Заключение

Заморозить лисички на зиму в морозилке легко и просто. Заготовка в течение долгого времени способна сохранить питательные вещества, вкус и грибной аромат. Большое количество способов заморозки позволяет выбрать наиболее подходящий для каждого человека вариант.

Отзывы

Василий Петров, 38 лет, г. Иваново.

Прошлым летом в наших лесах были невероятно богатые урожаи лисичек. Чтобы заготовить их впрок, я использовал технологию заморозки в сыром виде. Все долгие зимние месяцы всей семьей наслаждались невероятной жареной картошкой с грибами.

Инна Леонтьева, 42 года, г. Харьков.

Рядом с моей дачей есть небольшой лес, в котором каждый год мы собираем эти грибы ведрами. Так как семья у нас небольшая, приходится прибегать к их заморозке. Мы сначала их отвариваем и потом помещаем в морозилку. Хранится такой продукт довольно долго, около 4 месяцев.

Яна Лукъяненко, 51 год, г. Гатчина.

В нашей области лисички встречаются в каждом лесу. Недавно открыли для себя с мужем метод заморозки в виде бульонных кубиков. Очень удобно добавлять такой полуфабрикат при приготовлении супов. Для тех, кто любит грибные супы, такой способ заморозки может стать отличной находкой.

Сколько варить свинухи перед заморозкой. Как варить свинушки

Сколько варить свинухи перед заморозкой. Как варить свинушки

Гриб свинушка растет в лесах России с июня по октябрь. Любит влажную почву, обитает около старых замшелых деревьев. Чаще свинушка растет группой. Этот гриб некоторые считают ядовитым, так как он обладает способностью накапливать токсины.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• свинушки 200 г;
• средняя луковица 1 шт.;
• растительное масло 1 ст. л.;
• соль;
• уксус 3 % 1 ч.л.;
• зелень по вкусу.
• Для икры:
• свинушки отварные 1.5 кг;
• лук репчатый 750 г;
• морковь 400 г;
• помидоры 400 г;
• растительное масло 150-200 г;
• соль 2.5 ст. л.;
• сахар 1.5 ст. л.;
• уксусная эссенция 1 ч. л.;
• болгарский перец 0.5 кг;
• чеснок 4 зубчика.

Инструкция

1

Если выбирать между двумя видами свинушки – тонкой и толстой – отдайте предпочтение толстой. Она менее токсична, и вы не будете опасаться за свое здоровье , готовя блюда из этого гриба .

2

Но, тем не менее, и этот вид свинушки необходимо от варить перед дальнейшим использованием в качестве ингредиента для салатов или икры. Лучше проварить грибы несколько раз.

3

В первый раз кипятите свинушку 5-10 минут, воду слейте. Во второй раз варите грибы 30-40 минут и отвар тоже слейте. После этих мероприятий можно жарить, солить и использовать свинушки как вам угодно. Перед засолкой условно съедобные грибы нужно протереть чистой салфеткой.

4

Хороши вареные свинушки в различных салатах. Для их приготовления вымочите грибы 2-3 часа, воду слейте. Свинушки промойте, положите в подсоленный кипяток и варите 25 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.

5

Когда свинушки остынут, нарежьте их ломтиками. Добавьте нашинкованный зеленый или репчатый лук и растительное масло, побрызгайте уксусом. Перед подачей блюдо посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Этот салат лучше сочетать с горячим отварным картофелем.

6

Многие любители свинушек ценят грибную икру на их основе. Для ее приготовления отварите дары леса в течение 30-40 минут, промойте и дайте воде стечь. Прокрутите грибы через мясорубку вместе с перцем и томатами.

7

Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Поджарку размельчите блендером и добавьте к грибам. В чистую кастрюлю налейте две-три столовые ложки масла, положите смесь свинушек и овощей. Добавьте в массу соль и сахар, поставьте на огонь. После закипания сделайте огонь минимальным.

8

Варите икру около часа, постоянно помешивая, так как масса очень сильно прилипает к дну кастрюли. За 20 минут до приготовления добавьте натертый на терке чеснок. За 5 минут добавьте уксусную эссенцию. Положите икру в стерилизованные банки и закатайте.

Сколько времени надо варить грибы свинушки. Рецепты варки, жарки и маринования свинушек

Многие из малоизвестных грибов, как, например, свинушки, отлично подходят для маринования или соленья, жарки. Однако нужно уметь отличать их от ядовитых экземпляров и правильно приготовить.

Выбор съедобных свинушек

В семействе есть лишь один употребляемый без ущерба для здоровья гриб — это экземпляр, относящийся к роду Тапинелла, в народе его называют.

Знаете ли вы? В плодовом теле гриба тапинелла есть пигмент телефоровая кислота, который можно использовать как непищевой краситель насыщенного синего цвета.

Сбор проводят, вооружившись знаниямиот ядовитых видов:

Шляпка	До 20 см в диаметре, края подвёрнуты внутрь, форма похожа на свиное ухо. Поверхность ворсистая на ощупь, коричневого цвета, с возрастом растрескивается, приобретает зелёно-бурый оттенок. Пластинки жёлтые, нисходящие, часто расположенные.
Мякоть	Не имеет выраженного запаха, склонна впитывать влагу, на срезе сочится. Окрас желтоватый, с горечью во вкусе.
Ножка	Толстая и короткая, не всегда расположена по центру относительно шляпки. Поверхность бурая, ворсистая.

Рецепты приготовления

Вариантовтолстой великое множество.

Эти грибы при умелом обращении превращаются в шедевры кулинарии:

• паштет;
• гарнир;
• начинка для выпечки;
• солёная или маринованная закуска;

Варка

1,8 л 60 мин.

Шаги

2 ингредиента

1. После этого воду слить, сырьё ополоснуть, залить 1 л воды и добавив соль, варить 8 мин. после закипания.
2. Воду слить и залить новую порцию того же объёма. Отваривать 40 мин.
3. Грибы готовы к употреблению.
4. Хранить варёные свинушки можно не больше 3 суток.

Важно! Прежде чем готовить, нужно ознакомиться с подготовкой основного ингредиента: сколько замачивать и варить. Без предварительных действий можно получить отравление.

легко

Жарка

6 40 мин.

Шаги

8 ингредиентов

грибы (отварные)

0,5 кг

соль

по вкусу

масло сливочное

2 ст. л.

масло растительное

2 ст. л.

петрушка

пучок

базилик

½ пучка

лук репчатый

1 шт.

чеснок

3 зубца

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

91,8 ккал

Белки

3,2 г

Жиры

7,4 г

Углеводы

3 г

1. В рецепте указано количество варёных грибов, перед жаркой обязательно проварить ингредиент. В сковороду поместить оба вида масла. Разогреть.
2. В жир отправить нарезанные произвольно свинушки, обжарить, пока не выпарится влага.
3. Добавить нашинкованный кубиком лук. Когда он станет полупрозрачным, отправить к нему рубленый чеснок и зелень.
4. Готовить на среднем огне, пока продукт не приобретёт золотистый цвет. По времени, примерно 8–10 мин.
5. Подавать можно со сметанным или сырным соусом, с овощами.

Важно! Несмотря на то, что свинушки до сих пор употребляют в пищу, официально с 1993 г. грибы этого вида считают несъедобными или ядовитыми, к продаже в РФ они запрещены.

Рецепт №3

Маринование

1,5 л 45 мин.

Шаги

9 ингредиентов

отварная свинушка

1 кг

соль

1 ст. л.

сахар

4 ч. л.

уксус (9%)

5 ст. л.

гвоздика

3 бутона

лавр

3 листа

перец чёрный

15 горошин

подсолнечное масло

5 ст. л.

вода

600 мл

1. Варить на малом огне до растворения кристаллов сахара и соли.
2. Добавить грибное сырьё, проварить 10 мин.
3. Продукт поместить в стерильные банки.
4. Из маринада удалить листы лавра и залить ним свинушки.
5. Закатанные крышками ёмкости остудить и отправить на хранение.

Особенности хранения заготовок

Засолку и маринады хранят в погребе либо в подвале, где прохладно и одновременно сухо. Если готовить консервацию с уксусом, она будет храниться до 1,5 лет. Основные условия отсутствие прямых солнечных лучей, сырости, температура + 8…+12°С. Открытую продукцию хранят в холодильнике, её желательно употребить в течение 2 суток.

Знаете ли вы? В грибном царстве есть свои хищники, которые являются плотоядными. Например, гриб-устрица и навозник охотятся на червей и насекомых, а также на их личинок.

Таким образом, при готовке грибов низшей категории их предварительно замачивают и отваривают. Если уверенности в съедобности какого-либо грибного продукта нет, его лучше не употреблять.

Свинушка толстая, как готовить. Свинушка

Внешний вид и повадки

Свинушка толстая, или Tapinélla atrotomentósa  — довольно распространённый гриб. Собирается с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Растёт на пнях , на зарытой древесине , на упавших брёвнах , поскольку является древесным сапротрофом . Шляпка широкая, мясистая, с вдавленным центром и подвёрнутыми краями. Поверхность бархатная, но в условиях повышенной влажности становится немного скользкой и липкой. Цвет — тёмно-коричневый, охристый или даже бурый. Шляпка пластинчатая. Ножка — широкая, короткая и тёмная. Мякоть на разломе быстро темнеет, синеет и может немного горчить. Пищевая ценность гриба невелика — раньше его относили к четвёртой категории, однако есть у него другая фишка. Дело в том, что в плодовых телах Свинушки толстой был обнаружен атроментин — вещество, обладающее антибиотическими и противоопухолевыми свойствами. Неплохо, правда? Но не всё так радужно, как кажется.

Суть проблемы

Есть такой грибочек — Свинушка тонкая . Отличается более мелкими размерами, более тонкой ножкой и более светлым окрасом. Так вот, эта зараза, которая является ближайшим родственником Свинушки толстой , в настоящее время повсеместно причислена к ядовитым грибам. Почему? Потому что при произрастании в некоторых регионах способна накапливать мускарин . Да, да, именно тот самый, который содержится в мухоморах. Мускарин не разрушается при тепловой обработке в принципе. Так что люди периодически травились. В 1981 году её официально признали несъедобной на территории тогдашнего СССР, ну и заодно туда же отнесли Свинушку толстую . На всякий случай — мало ли что, да и перепутать их довольно просто. Кроме того, обнаружили, что Свинушка тонкая прекрасно аккумулирует тяжелые металлы и радиоизотопы. Ну, это качество характерно практически для всех грибов, так что ничего удивительного.

Заморозка свинушек. Как заморозить грибы

Как заморозить грибы на зиму ( белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.

Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке

Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.

Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру. После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго.

Как заморозить жареные грибы на зиму

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?

Грибы свинушки, как готовить на зиму. Как мариновать свинушки: рецепты заготовки грибов на зиму

Свинушки (свинухи, свиные ушки, коровники, дуньки, кобылки, солохи и пр.) – одни из самых распространенных даров леса, произрастающих на территории нашей страны. Несмотря на неоднозначную репутацию этих грибов, многие любители «тихой охоты» продолжают употреблять их в пищу, что дает нам основания предложить читателям несколько популярных рецептов маринованных свинушек.

Основными способами заготовки свинушек на зиму считаются их засолка и маринование

Как солить свинушки: основные способы и популярные рецепты вы найдете в  на нашем сайте.

Съедобные или нет?

Согласно последним данным, свинушки отнесены к категории несъедобных грибов . Тем не менее, случаи отравления ими достаточно редки. По-видимому, мнение об этих грибах, как о ядовитых, основывается на следующих обстоятельствах:

• в состав свинушек действительно входят вещества, небезопасные для здоровья человека. Некоторые из них (например, мускарин ) не разрушаются даже при тепловой обработке. Правда, содержание подобных компонентов в грибах настолько невелико, что можно получить отравление, только если питаться свинушками безо всякого представления о разумной умеренности;
• в отдельных случаях употребление свинушек в пищу приводит к аллергическим реакциям . Это бывает, если грибы попадают в меню человека, имеющего повышенную чувствительность к совершенно определенным белкам, содержащимся в плодовых телах;
• свинушки обладают способностью накапливать соли тяжелых металлов и другие вещества, опасные для здоровья человека;
• в наших лесах растет преимущественно свинушка тонкая, которую неопытный грибник может перепутать с гораздо менее распространенной, но более опасной свинушкой толстой (на фото видно, что эти грибы очень похожи). Есть вероятность, что слухи о тяжелых отравлениях свинушками основываются как раз на таких случаях.

Можно ли заморозить суп с грибами?

Можно ли заморозить грибы после приготовления? Этот вопрос наверняка может возникнуть у вас рано или поздно, если вы имеете дело с грибами. Вопрос в том, могут ли они замерзнуть? Ответ ДА, грибы можно замораживать. После приготовления грибы можно без проблем заморозить.

Например, рагу с грибами можно заморозить, как и любое другое готовое блюдо. Также можно заморозить жареные грибы. Другой вариант – приготовить грибы.Это означает, что грибы подвергаются очень непродолжительной варке, а затем замораживаются.

В том случае, когда грибы остыли. Заморозьте их в пакетах для заморозки с небольшим количеством сока. При разморозке переложите в холодильник за 24 часа до этого.

Как заморозить белые пуговичные грибы

Если вы любите собирать грибы или знаете кого-то, кто любит и дает вам много грибов. Вас заинтересует ответ на этот вопрос, можно ли заморозить грибы после приготовления? Есть много грибов, которые в свежем виде могут быть доступны только в течение короткого периода времени.Таким образом, уже давно используются различные методы сохранения, чтобы наслаждаться ими в течение года.

Ну, после долгих споров, замораживать грибы или нет. Ответ – да, мы можем заморозить грибы, даже если они уже готовятся. Если заморозить их уже вымытыми или немытыми, приготовленными или натуральными. Это не имеет значения, грибы замерзают, как и любая другая нормальная еда !!

Это означает, что мы можем есть грибы круглый год yaayyy… а не только грибы есть осенью.Но есть некоторые идеи, которые мы принимаем во внимание. Когда будем замораживать грибы.

Как можно заморозить грибы после приготовления?

Морозные грибы:

Как и любой другой продукт, грибы можно замораживать. По сути, существует два метода заморозки грибов при условии, что мы учтем ряд правил и советов, которые мы процитируем ниже.

Собранные грибы зимой не рекомендуется замораживать, так как они страдают от климатических изменений (особенно морозов).В этом случае решение состоит в том, чтобы заморозить их приготовленными. Не нужно и не рекомендуется хранить их в замороженном виде на длительное время, поскольку, за исключением продолжительных засух и других несчастных случаев, грибы можно собирать круглый год.

Заморозка вареных грибов:

В зависимости от текстуры каждого гриба время кипения должно быть больше или меньше (максимум от 2 до 6 минут), важно хорошо охладить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Грибы должны быть здоровыми и среднего размера.

Используйте пакеты для замораживания и подсказку, чтобы отметить дату. Размораживать, вынуть и оставить в холодильнике на ночь. Если это тушеное мясо, грибы также можно заморозить напрямую, время замораживания в четыре звезды от 6 до 9 месяцев.

Натуральные грибы заморозить:

С помощью этого метода можно заморозить большое количество видов, но очень важно следовать следующим советам:

Выбирайте средние образцы грибов, которые очень полезны и чисты, стараясь не иметь много воды или немного сухих.Грибы нужно заморозить целиком, не складывая их в пакеты (примерно килограмм на пакет). Для разморозки необходимо за час до употребления, разложить в лотке, как только нож сможет разрезать их на кусочки.

Приступаем к приготовлению по вкусу, в такой форме получается, что гриб не теряет консистенции и сохраняет свою консистенцию. Его аромат Прежде чем заморозить их, вы должны установить морозильную камеру? 20 ° С. Время замораживания от 6 до 9 месяцев.

• Выбирайте грибы среднего размера, которые не должны быть ни слишком сухими, ни слишком влажными.Когда мы покупаем их, мы будем знать, какие из них мы должны съесть в первую очередь, а какие – заморозить.

• Грибы замораживают, не разрезая и не ламинируя… целые грибы и замораживают в пакетах.

• Пакеты для заморозки грибов не обязательно должны быть очень полными. Грибы должны иметь место.

• Натуральные грибы замораживаются при -20ºC, после чего они приобретают натуральный вкус, аромат и текстуру.

• Время замораживания без потери свойств: от полугода до 9 месяцев.

Как оттаивают натуральные грибы?

Затем, чтобы разморозить, достаем их из пакета, отделяем и кладем в посуду или кухонный источник.

Замораживание тушеных грибов:

Этот способ замораживания позволяет использовать более качественные детали и детали, продезинфицированные в полевых условиях. После того, как грибы нарезаны, готовьте их с маслом 0-4 °, без соли и без других добавок, таких как чеснок, лук и т. Д., Чтобы в дальнейшем мы получили желаемое использование.

Мы также можем заморозить блюда, приготовленные из мяса, овощей и т.д. Процедура размораживания заключается в том, чтобы оставить их на ночь в холодильнике или использовать микроволновую печь. Максимальное время замораживания для этого метода составит 3 месяца.

Если заморозить приготовленные грибы:

Подходит для тушеных блюд с грибами, которые всегда хранятся в морозильной камере. Если приготовить тушенку с грибами, можно заморозить. Он, как и любой другой продукт, хранится в морозильной камере не более 3 месяцев без ущерба для его свойств.

Если мы хотим бланшировать грибы:

Это то же самое, что и в предыдущем случае, у всех переваренных грибов меньше времени на приготовление, около 5 минут в кипящей воде, поэтому степень замораживания варьируется в зависимости от гриба и тушеного мяса. Их замораживают в пакетах для заморозки и кладут в морозильную камеру.

Нам просто нужно подождать, пока они остынут, и при разморозке мы храним их в холодильнике за 24 часа до этого. Как упоминалось выше, они могут храниться в морозильной камере до 9 месяцев без изменения своих характеристик.

Это то, что я смог изучить с помощью грибов. Я люблю их, и вы тоже наверняка полюбите их, когда знаете ответ: можно ли заморозить грибы после приготовления?

Как разморозить грибы: –

Чтобы разморозить грибы, достаточно вынуть их из пакета, отделить и положить на решетку для слива. Разморозьте их в холодильнике или при комнатной температуре, но никогда не заставляйте размораживать в микроволновой печи.

Безопасное приготовление и сохранение диких съедобных грибов – Записывайте онлайн-курсы по собиранию диких пищевых продуктов

Перед тем, как съесть или приготовить какой-либо вид съедобных грибов, необходимо убедиться, что он правильно идентифицирован.Хотя грибы – одни из самых вкусных продуктов в мире, употребление неправильного вида может быть дорогой ценой. К сожалению, у многих съедобных грибов есть токсичные аналоги. Вот почему вы никогда не должны употреблять в пищу лесные грибы, пока они не будут идентифицированы специалистами.

Некоторые виды лесных грибов опасно употреблять в пищу в сыром виде. Мы рекомендуем приготовить лесные грибы перед их употреблением. Однако прежде чем приступить к приготовлению, необходимо сделать еще несколько вещей.Для начала проверьте каждый гриб на предмет грязи, мусора или признаков повреждения насекомыми.

Некоторые виды грибов, например сморчки без косточек, лучше всего замочить в теплой соленой воде. Это поможет вытащить все из глубоких ямок и складок. После того, как вы ополоснете грибы и промокнете их насухо, отрежьте нижнюю часть.

Нет ничего лучше, чем приготовить грибы сразу после того, как вы сорвали их в дикой природе. Однако на практике это не всегда возможно. Если у вас слишком много грибов для одновременного приготовления или вы просто хотите сохранить их на потом, вы можете сохранить их, заморозив или высушив.

Процесс замораживания или сушки зависит от вида грибов. Некоторые виды съедобных грибов сохраняются лучше, чем другие. В любом случае, чем раньше вы приступите к приготовлению или сохранению грибов после того, как они были собраны, тем лучше.

Грибы с полыми стеблями, такие как «Черные трубы» или «Зимние лисички», легко обезвоживаются на решетке. Другие виды лесных грибов, возможно, потребуется поместить в дегидратор. Высушив их, они прослужат значительно дольше.Если позже вы захотите использовать их в еде, просто увлажните грибы.

Между тем, замораживание грибов – еще один способ сохранить их для дальнейшего использования. Вы можете заморозить их целиком или порезать на части, прежде чем помещать в пакеты для заморозки. Убедитесь, что они чистые и обрезаны снизу, прежде чем помещать их в морозильную камеру. Таким образом, вы можете сразу приступить к приготовлению после того, как они оттаят, не беспокоясь о грязи или мусоре.

Как заморозить грибы с чесноком {Основы кухни}

Последнее обновление: 30 июня 2019 г.

С партией этих готовых для заморозки грибов с чесноком в морозильной камере простая еда всегда рядом.Перемешать с пастой, перемешать с жареным картофелем или заправить в поджаренный бутерброд. Варианты бесконечны.

Я люблю грибы. Настолько, что много лет назад я оказался в больнице после того, как погоня за неуловимыми грибами пошла наперекосяк. Хотя при правильном хранении грибы могут храниться в холодильнике несколько дней, я предпочитаю обжаривать большие партии и хранить их в морозильной камере. Замороженные партии этих обжаренных в чесноке грибов означают, что простая еда всегда рядом.

Свежие грибы плохо замерзают из-за высокого содержания воды. При размораживании свежие грибы выделяют эту воду, становясь мокрыми и не аппетитными. Обжаривание грибов перед замораживанием позволяет воде испаряться, а за счет уменьшения содержания воды грибы идеально замораживаются и размораживаются.

Использование этих готовых для заморозки чесночных грибов действительно ограничено только вашим воображением. Я добавляю их в омлеты и фриттаты, перемешиваю с пастой, смешиваю их со сливочным бешамелем для начинки блинов и даже просто добавляю их в жареный бекон и яйца на завтрак.Они отлично подходят для жарки, добавляют глубины тушеному блюду, и я недавно добавила их в гезлеме с потрясающими результатами. Разложите их по пицце или положите в поджаренный бутерброд с плавленым сыром, чтобы быстро пообедать или поужинать. Эти грибы действительно настолько универсальны, что вы удивитесь, как вы выживали без этого рецепта.

Сам рецепт может показаться некоторым из вас знакомым. Причина этого в том, что эти чесночные грибы изначально использовались в качестве начинки для моих фаршированных чесночных грибов и сырной фокаччи.Однако я использую их так часто и по-разному, что чувствовал, что грибы заслуживают отдельного поста.

Принцесса, похоже, не разделяет моей любви к грибам, что я считаю неудачным. Хотя по некоторым причинам она кажется менее склонной собирать чесночные грибы (по сравнению с обычными грибами) из своего обеда. Ее неприязнь к грибам, пожалуй, главная причина, по которой я хранил их в морозилке. Я легко могу потакать своей любви к грибам в любое время дня без сопутствующего нытья.

Основы кухни: Грибы с чесноком для заморозки

С партией этих чесночных грибов в морозилке ужин всегда рядом.

Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере до трех месяцев. В вакуумной упаковке они дольше хранятся в морозильной камере.

Грибы будут веганскими, если использовать оливковое масло.

Автор Tania @ The Cook’s Pyjamas

Ингредиенты

• 2 столовые ложки топленого масла или оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 400 г нарезанных грибов любого типа
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Соль и перец

Инструкции

• Поставьте большую сковороду на средний огонь.

• Добавьте в сковороду топленое или оливковое масло и чеснок.

• Обжарьте чеснок в течение одной минуты.

• Добавьте грибы, тимьян и немного соли.

• Готовьте примерно пять-семь минут, часто помешивая, пока грибы не освободят большую часть своей влаги и не начнут обжариваться.

• Добавьте петрушку, приправьте солью (при необходимости) и перцем и снимите с огня.

• Используйте по желанию.

П.С. Ищете еще рецепты грибов? Почему бы не попробовать кремовые пироги с грибами и ветчиной, булочки со свининой и грибами на пару (Бао) или фаршированные чесночные грибы и сырную фоккацию.

Консервы из лисичек | Hip Chick Digs

24 ноября 2015 г. Автор: Рене Уилкинсон

Этой осенью я тратил больше времени на охоту на лисички в лесу, чем в собственном саду. Сочетание поиска дикой пищи, часов пеших прогулок и простого нахождения на улице среди проливных дождей и гигантских деревьев заставило меня почувствовать себя более чем живым в это сонное время года.Я получил корзины, полные грибов – больше, чем наша семья могла бы съесть свежего, – но, к счастью, сохранить грибы очень просто.

Сушка грибов в течение ночи после очистки

PREP ‘EM

Я всегда строго следил за тем, чтобы вода не касалась моих грибов, используя вместо этого сухую ткань, чтобы счищать любые пятна почвы. Это кажется прекрасным методом для грибов, купленных в магазине, но когда дело доходит до чистки только что собранных грибов, я изменил свою настройку.Сухой тряпкой слишком много грязи и лесного мусора, если только вы не хотите оставаться там часами. Кроме того, эти грибы уже пару месяцев впитывают устойчивые дожди, так что они уже довольно пухлые от воды.

Я не погружаю их в воду, но я использую влажную ткань для очистки урожая. Я даже чистил их щеткой, пока из крана не потекла легкая струйка, что было особенно полезно для очень грязных. После очистки поставьте грибы на решетку для охлаждения, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.Примерно через 24 часа они достаточно высохнут, чтобы их можно было готовить или консервировать.

FREEZE EM

Идея заморозить грибы сначала показалась мне сумасшедшей, но это стало моим основным методом сохранения лисичек. Грибы готовятся перед замораживанием, поэтому они все готовы к употреблению, когда вы их разморозите. Мне очень нравится иметь возможность бросать их прямо в пиццу или в свежую пасту.

Жидкость для приготовления грибов

Приготовьте лисички на большой сковороде с добавлением столовой ложки сливочного масла на среднем или сильном огне.Примерно через пять минут грибы станут водянистыми, и сковорода станет по-настоящему жидкой. Готовьте еще пять минут, пока почти вся вода не выкипит. Он концентрирует грибной аромат, позволяя испариться лишней воде.

Как вариант, вы можете прекратить готовить их после того, как они станут жидкими. Вычерпайте грибы, но оставьте жидкость. Эту жидкость можно заморозить, чтобы использовать в качестве грибного бульона.

Замороженные грибы, порции по 1/4 стакана

Когда они достаточно остынут, разложите обжаренные грибы в формах для кексов или мини-формах для кексов.Формы для кексов стандартного размера составляют примерно 1/2 стакана каждая, а мини-формы для кексов составляют примерно 1/4 стакана на штуку. Затем положите их в морозильную камеру.

Грибы, упакованные для морозильной камеры, индивидуально замороженные в шарики по 1/4 стакана

Они затвердеют всего за несколько часов, но не стесняйтесь оставлять их на ночь. Снимите формы и вытолкните их из отверстий для кексов – для этого вам может потребоваться ослабить стороны ножом для масла. Затем бросьте их все в пакет для заморозки галлонов и снова положите в морозильную камеру.

Теперь у вас есть идеально отмеренные предварительно приготовленные лисички, готовые к употреблению по мере необходимости. Не надо бороться с большим замороженным грибным кирпичом каждый раз, когда вам нужно немного для рецепта.

СУХОЕ ИЛИ НЕ СУХОЕ?

Многие лесные грибы очень хорошо сохнут, что позволяет добавлять их по мере необходимости в супы, тушеные блюда, запеканки и т. Д. Но я слышал, что нежный аромат лисичек может теряться, и они становятся эластичными при восстановлении.

В этом году экспериментирую с вариацией сушки.Вместо того, чтобы сушить их большими кусками, я измельчил сушеные грибы в крупный порошок. Я думаю, что если проблема в текстуре, это может быть обходной путь. И я надеюсь, что там достаточно вкуса, чтобы придать немного землистости будущему красивому тушеному цыпленку. Я дам вам знать, как это происходит!

Мои экспериментальные сушеные и крупно измельченные грибы

МЫСЛЕЙ?

Вы готовите с грибами? Есть ли у вас другой предпочтительный метод консервации? Я хотел бы услышать об этом в комментариях ниже! Точно так же не стесняйтесь делиться, какие оправдания вы находите, чтобы выйти на улицу и насладиться дикой природой в эти темные дни.

Как приготовить грибы для заморозки, перед жаркой, на зиму?

Лично я, прежде чем заморозить опята и не варить их вообще, считаю, что весь вкус уходит в бульон. Поэтому тщательно их промываю и замораживаю. Но все же по правилам их нужно перед замораживанием отварить, минут 20 в подсоленной воде. Далее остудить и разложить по пакетам.

Отварите грибы после того, как очистите их, и нарежьте большие шляпки в подсоленной воде.Опята 15-20 минут. Затем остудить, разделить на порции и разложить по пакетикам. Все может быть в морозилке.

Переберите грибы, маленькие сварите целиком, у средних отрежьте ножки и шляпки, у больших используйте только шляпки – разрежьте их пополам. Варить достаточно 10 минут. Охладите и заморозьте в контейнерах или пакетах для заморозки, теперь они продаются во всех размерах.

Грибы перед жаркой отварить, обязательно, это не шампиньоны. Очистить мусор от мусора, можно ненадолго (10 минут) замочить в соленой воде, а затем варить.

Я всегда готовлю грибы за три цикла по 15 минут. Общее время 45 минут. А после отваривания опята либо замораживаю, либо жарю с картошкой. Никогда не пробовал сушить.

Грибы – очень вкусные грибы и приготовить их совсем несложно. Вымойте и прокипятите 15 минут, затем слейте воду и снова прокипятите 15 минут в подсоленной воде, затем на дуршлаге и расфасуйте в пакеты желательно тонким слоем не более 2 см и положите в морозильную камеру!

Обычно, если вы включаете: замачивание в холодной воде, чистку, ополаскивание под проточной водой, как обычное правило для всех грибов (кроме грибов).Далее грибы отваривают (при любой варке или хранении) до тех пор, пока они не осядут на дно. Подмена воды и соли по усмотрению, а отстаивание на дно – правило.

Я варю грибы около 1,5-2 часов с целым луком и лавровым листом, затем тщательно промываю, затем разделяю на пакеты (которые позже будут использованы по частям) и помещаю в морозильную камеру. Все очень просто!

Грибы необходимо сначала очистить от мусора, затем вымыть в емкости, при необходимости промыть щеткой под краном.Грибы отварить 20-30 минут в подсоленной воде. Затем их можно жарить, замораживать или мариновать.

Грибы необходимо готовить, как и перед приготовлением любых кулинарных блюд, для маринования или замораживания на зиму. Для их приготовления всегда лучше термическая обработка.

Грибы нужно перебрать и очистить от мусора, а затем отварить в подсоленной воде не менее двадцати минут. Затем грибы нужно помыть и разложить в пакеты для замораживания или маринования.

Если вы хотите приготовить грибы, то после их отваривания можно сразу жарить или варить грибную уху.

Переваривается снова целиком, грибы аккуратные, не очень крупные.

Вы можете в любой момент достать замороженные грибы из морозилки и приготовить их, и они будут максимально свежими.

Грибы нужно перебрать, убрать мусор, промыть. Отдельно готовлю большие и мелкие грибы. На маринование идут более мелкие, их можно варить 15-20 минут, варить в воде без соли и специй, потому что тогда они замаринованы в маринаде.Более крупные грибы отварить минут 30-40, разложить на сите или на дуршлаге. Когда они остынут, их можно резать и жарить. Чтобы заморозить грибы, нарезаю и складываю в полиэтиленовые пакеты по частям. Тогда вы можете использовать их для приготовления супов, мяса и картофеля с грибами. Отвар, оставшийся после варки грибов, не сливаю, отстаиваю, процеживаю и разливаю по бутылочкам, потом использую для супов и грибных соусов, он концентрированный и очень ароматный.

Как приготовить грибы

Грибы следует готовить сразу после сбора урожая, перед приготовлением.Для этого сначала нужно переложить их в большую емкость и немного замочить в холодной воде. Затем, после того, как будет убран каждый мусор, промойте грибы проточной водой. После чего их можно приготовить.

Сколько варить грибы ? Приготовление опята В общей сложности на это уходит от 40 минут до часа. Так и делается. Доведите грибы до кипения, а через 2-3 минуты, когда появится белая пена, нужно слить воду. Затем снова поставить тушенку минут на 30-40, но уже в чистой подсоленной воде.Солнышко, опята готовы для жарки, маринования или заморозки .

Что делать с грибами из лесной курицы?

Мы были в восторге, когда Дэрил вчера принес домой два больших мешка курицы с лесными грибами. Пока мы собираем много грибов и сморчков на спине фазана (седло дриады), это наш первый раз, когда мы находим лесных цыплят, и я был так взволнован, поскольку много лет слышал, насколько они на вкус курицы и как хорошо они работают заменитель курицы в вегетарианских рецептах.

Какие на вкус лесные курицы? Признательность за гриб говорит:

Гриб имеет лимонно-мясной вкус. Некоторые думают, что на вкус он похож на курицу-тезку; другие описывают вкус как более похожий на крабовый или лобстерский. Как бы вы ни относились к куриному грибку, он отлично заменит мясо практически в любом блюде.

Как вы им пользуетесь? Одна зеленая планета говорит:

Лесная курица больше всего нравится за ее удивительную текстуру, а для любителей растительной пищи получить что-то такое мясное – настоящее удовольствие (но, очевидно, это не так.) Он отлично работает в пасте, как наполнитель тако, в соте или как жареные во фритюре «куриные» пальцы. Просто используйте его, как курицу или тофу.

Поскольку у нас есть гораздо больше, чем мы можем использовать за одну ночь, и я хочу извлечь из этого максимум пользы, мы провели множество исследований, чтобы найти лучшие способы приготовить и сохранить лесную курицу.

Вот консенсус.

Безусловно, наибольшее количество собирателей в Интернете рекомендуют заморозить дополнительную лесную курицу.Большинство советуют сначала обжарить его, хотя некоторые говорят, что его можно заморозить в сыром виде с хорошими результатами.

Прогулка с дикой женщиной говорит:

Я нашел лучший способ их сохранить – это заморозить. На протяжении многих лет я экспериментировал и обнаружил, что наиболее удовлетворительный способ заморозить их – это разделить или нарезать их и слегка подрумянить / обжарить на сливочном масле перед замораживанием. Хотя в этом нет абсолютной необходимости, похоже, что это действительно улучшает конечный продукт, если использовать его в темное время суток. Холод говорит, что впереди.Лесную курицу также можно нарезать тонкими ломтиками и высушить. Сушеные лучше всего использовать в супах и тушеных блюдах длительного приготовления, так как для регидратации требуется некоторое время, а при регидратации они могут иметь жевательную консистенцию.

Страница дикой еды Кэба говорит:

Некоторые грибы необходимо предварительно приготовить. Я рекомендую нарезать их ломтиками и обжарить в небольшом количестве оливкового масла с небольшим количеством нарезанного коричневого лука и чеснока и только с небольшим количеством черного перца. Замораживайте их небольшими порциями, а когда будете готовы к употреблению, просто растопите часть на сковороде. Тем не менее, когда у меня есть избыток лесной курицы или полевых болтунов, я замораживаю их как есть, не больше предварительной обработки, чем быстрое протирание, и они, похоже, от этого не хуже.

Признательность за гриб говорит:

Если у вас есть слишком много грибов для одновременного приготовления, эти виды выживут в морозильной камере, поэтому потушите их и заморозьте на потом.

На доске Shroomery большинство людей говорят, что нужно обжарить их, а затем заморозить, хотя один человек говорит, что он просто разрезает их и замораживает (иногда запаивая их вакуумом).

Шеф-фуражир говорит:

Что касается консервирования куриных грибов, на мой взгляд, у вас есть два варианта: маринование и замораживание. Я предпочитаю маринование замораживанию, так как даже если грибы готовятся перед замораживанием, кажется, что они приобретают некоторую постороннюю текстуру. Маринование сохраняет текстуру грибов лучше, чем любой другой метод, который я нашел. Кислота, которую вы добавляете в маринадную жидкость, также делает их естественным дополнением к винегрету или способом уменьшить жирность густого соуса.

Крепкие любители грибов могут со мной не согласиться, но замораживание изменяет их текстуру и делает ее немного странной. То же самое касается лесной курицы и многих других грибов, особенно если они заморожены в сыром виде.

Если вы действительно хотите заморозить их, обжарьте их в большом количестве масла с некоторыми травами, такими как тимьян, не забудьте также приправить их солью. Помещая их в морозильную камеру, не забудьте добавить много масла или жира в полиэтиленовый пакет, посуду или другую емкость, в которой вы собираетесь их хранить, поскольку это поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Здесь он делится своим рецептом маринования лесной курицы.

С учетом всего сказанного, Сэм на досках Awe Naturale сообщает о фантастических успехах в приготовлении вяленой курицы из леса и делится там своим рецептом.

Обратите внимание, что в холодильнике в бумажном пакете можно хранить курицу из лесных грибов около недели.

Вот некоторые из рецептов, которые лучше всего подходят для приготовления лесной курицы:

Mother Earth News предлагает рецепт соуса для пасты из лесной курицы из замечательной книги «Пир собирателей».

Здоровье начинается с кухни предлагает паштеты с курицей и грибами {подходит для веганов и вегетарианцев}

Один помидор Два помидора содержат Рецепт пирога с лесными грибами

Forager Chef предлагает жареную курицу из лесной курицы

Forager Chef также предлагает лесную курицу, весенние овощи, пандусы и цветы чеснока.

Whole Food Vegan предлагает Ананас Терияки «Курица»

На «Зеленой планете» есть жареный сэндвич с лесной курицей [веганский]

Они также предлагают Курицу из лесных грибов в пивном кляре [веганский]

Wake Up and Eat содержит жареную курицу (из леса) и чеснок, которые можно использовать в качестве заменителя курицы в любом рецепте.

Обратите внимание на это предупреждение от Mushroom Appreciation:

Важно отметить, что это один из тех грибов, которые иногда вызывают желудочные расстройства у некоторых людей. Если вы хотите избежать возможных неприятностей с желудком, попробуйте только немного в первый раз, чтобы увидеть, что он с вами делает. Также всегда избегайте лесных цыплят, растущих на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях, поскольку они, как сообщается, содержат токсины, которые могут вызвать заболевание.

Хотите узнать больше о том, как определять и использовать курицу из лесных грибов? Mushroom Appreciation содержит фантастическую информацию, которая расскажет вам все, что вам нужно знать.

Какие ваши любимые способы использования и консервирования лесной курицы? Пожалуйста, добавляйте любые предложения в комментарии!

Я отчитаюсь и опубликую наши любимые рецепты, когда мы познакомимся с этими прекрасными грибами.

~~~

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки.Покупки, совершенные по нашим ссылкам, приносят нам небольшую комиссию бесплатно для вас. Спасибо за поддержку нашего сайта!

Следите за нами и ставьте лайки:

Можно ли заморозить влажные грибы в морозилке на зиму

Опять отличаются от своих грибных собратьев более богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они так популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, жареный с опята молодым картофелем, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные блюда.К тому же грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так опята бывают сушеные, соленые, маринованные и из них делают икры. И, конечно же, каждая хозяйка хочет, чтобы грибы оставались замороженными.

Опеята, как и многие другие продукты, прекрасно хранится в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянистые и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой естественный запах, вкус и питательные вещества. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование.К тому же маринованные грибы можно класть далеко не во все блюда из-за острых специй, а замороженные отлично подходят для супа, жульена и пирога.

Перед тем, как заморозить грибы грибы на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справятся с этой задачей, а вот новичкам придется приложить больше усилий. Ведь важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны. Самым разумным решением будет подобрать в партнершу партнера, который хорошо разбирается в теме и является ярым поклонником тихой охоты.

Если такой возможности нет, то следует проявить внимание: у настоящего мартена шляпка желтовато-коричневая, у молодых особей вогнутая, у взрослых – более плоская. Желтые или коричневые пластинки на обратной стороне шляпки, на грибах споры. На срезе опята белого цвета с ярко выраженным приятным грибным запахом. На ноге обязательно должна быть юбка в виде кольца. Шапки чешуйчатые.

Важно: при малейших сомнениях необходимо отказаться от сбора!

Вся прелесть в том, что они растут всей семьей.А если удастся найти хорошее место, можно собрать пару ведер грибов, буквально не выходя с места.

Собирайте агарики быстро, но аккуратно. Грибы нарезать или скрутить аккуратно, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше будет перевезено грибов при транспортировке.

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбрасывают сразу, в домашних условиях необходимо еще раз проверять каждый гриб на наличие лунок и личинок.Маленькие грибы можно не резать, а большие разделить на несколько частей. Особое внимание стоит уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не значит, что гриб сверху такой же хорош.

Во время переборки можно и грибы сортировать по размеру: грибы одного калибра выигрышнее в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры можно готовить меньше.

Также нужно очистить опята от мусора: иногда достаточно постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все лишнее, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а потом сушат на полотенце.

Когда вы замораживаете продукты, вы хотите сохранить их как можно более свежими. Следовательно, исключите или минимизируйте термическую обработку. И очень многие интересуются, как заморозить снегоход на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что заморозить грибы без термической обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который потом придадут блюду. Тогда как при предварительном приготовлении часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и перебрать грибы, промыть и замочить на полчаса.Затем обсушите на полотенце и выложите на противень в один слой. Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20 ° С. После разложения по порциям или таре.

Важное правило: свежие грибы замораживайте в свежем виде сразу же, в день сбора.

Многие люди не доверяют грибам, не прошедшим термическую обработку. И хотя многие хозяйки спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их предварительно приготовить.

Самые недоверчивые повара варят опята два раза: первый раз дожидаются закипания и варят минут двадцать, а потом меняют воду, подсоливают и опускают грибы в кипяток еще минут на 10-15.Большинство людей варят опята однократно, время закипания после закипания 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно варить в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6 литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии таким же образом замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для замораживания и в свежем виде, процесс варки представлен как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они выделяют много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после закипания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (чтобы они сразу остыли) и откинуть на дуршлаг. Дайте время стечь всей лишней воде. Слить 30 минут на полотенце. Выкладываем на противень в один слой и ставим в морозилку. Расфасовывается по порциям после полной заморозки.

Как заморозить опята на зиму? Рецепты разные, но одним из самых популярных считается приготовление икры грибов.В классическом варианте икра грибов – это нарезанные грибы со специями и обязательно с чесноком, расфасованные в банки.

Но есть и другие способы. Например, для экономии места в морозилке свежие опята можно скрутить и хранить в таком виде 3-4 месяца. Этот продукт можно получить в любой момент, пожарить и использовать как добавку к пюре или как начинку для пирогов.

Есть еще вариант, как заморозить огнестрельное оружие на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут.Затем отварить их в подсоленной воде 15-20 минут. При варке не забывайте аккуратно удалять накипь. Откинув грибы на ситечко или на дуршлаг, промойте их холодной водой, дайте времени стечь всей лишней жидкости.

После меда необходимо перекрутить, посолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной термической обработки.

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Сделать это намного проще, чем кажется: грибы готовятся как на обычном заморозке, а затем обжариваются на сковороде до полного испарения жидкости и образования легкой золотистой корочки.Затем полуфабрикат остудить до комнатной температуры, после чего опята раскладываются по порционным емкостям и заливаются жиром.

Обратной стороной такого способа хранения грибов является то, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как в обычных банках отварного меда можно лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Как после всех приготовлений заморозить опята на зиму в холодильнике?

1. Заморозьте в морозильной камере, предварительно установив на термостате самую низкую температуру.У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует отметить, что частые колебания температуры не идут на использование агрегата и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки переложить в более теплую камеру с температурой -9 ° С. Однако по возможности лучше оставить их в камере глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеале вам нужна отдельная морозильная камера глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избегать появления постороннего запаха у грибов.
4. Храните грибы и другие полуфабрикаты в отдельном отделении морозильной камеры.
5. Нужно знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3-х, максимум 4-х месяцев, а вареные годны к употреблению через год.