Сколько варить колпачки грибы: Сколько варить грибы колпачки, как варить грибы колпачки, способы варки грибов колпачки

Содержание

Грибы колпаки, фото и описание, как готовить съедобные грибы колпачки

Добавить в избранное

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) — съедобный гриб, известный в обиходе под названиями курочка, турок, приболотник белый. По вкусовым качествам близок к шампиньонам. В статье вы можете прочитать, как выглядит плодовое тело и где его искать, как обработать и готовить, каким блюдом можно удивить близких людей, а так же какими положительными свойствами обладает описываемый гриб.

ПоказатьСкрыть

Описание

Само название указывает на внешние особенности вышеупомянутого гриба — шляпка схожая с колпаком, на ножке сверху присутствует кольцо.

Детальное описание данного вида:

Шляпка молодого экземпляра
Полусферическая, неровные края загнуты внутрь. Поперечник — в пределах 5–15 см. Окрас поверхности: от буро-жёлтого до пшеничного. Присутствуют складки, ощущаются волокна. На краях — слабозаметные полоски.
Шляпка зрелого грибаКонусовидная, утолщённая.
Ножка молодого экземпляраЦилиндрической формы с расширением у основания. Высота — до 12 см. На срезе — 1–3 см, структура волокнистая, плотная (не содержит полостей). Желтеет через полчаса после сбора. Под шляпкой покрыта бледно-жёлтыми чешуйками, опоясана белым плёнчатым кольцом.
Ножка зрелого грибаКольцо жёлтых оттенков. Мякоть — жёсткая.
СпорыМелкие, миндалевидные. От жёлто-оранжевого до коричневого. Пластинки приросшие к ножке жёлтого цвета, по мере созревания — коричневые.

Распространение

Период роста курочки — с июля по сентябрь (максимум — середина октября). Предпочитает турок влажный, кислый, торфяной грунт. Растёт в бору среди мхов, в смешанных лесах, встречается в горных массивах. Вступает в симбиотические связи с карликовой берёзой, буком, дубом, кустами черники.

Гриб имеет опасных двойников лиловый паутинник, токсичные мухоморы (некоторые разновидности).

Съедобность

Колпак кольчатый является универсальным сырьём для кулинаров, так как гриб очень вкусен в супах, гарнирах, консервации. Не теряет вкуса, аромата в сушёном и замороженном состояниях. Категорически запрещено использовать в приготовлении курочки, собранные у автотрасс или промышленных объектов, поскольку в мякоти таких плодовых тел большая концентрация тяжёлых металлов.

Полезные свойства

Приболотник белый содержит в своём составе углеводы, магний, кальций, калий, селен, полисахариды, липиды (жирные кислоты), аминокислоты, набор витаминов (С, В, В6, В12, Е, D, D2, D7, К1, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота).

  • Польза от колпачка для организма человека:
  • стабилизирует артериальное давление;
  • положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
  • успокаивает нервную систему;
  • улучает отток лимфы;
  • имеет выраженные мочегонное, желчегонное действия, используется для профилактики образования застоя желчи и камней в почках;
  • снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Обработка

Гриб считают непригодным, если на нём имеются явные повреждения или чёрные вкрапления на шляпке, червоточины. Самые ценные экземпляры — шляпки которых ещё не открылись. Ножки зрелых грибов не используют для приготовления блюд. Колпаки необходимо использовать сразу после сбора. Если необходимо отложить грибы на время в необработанном виде, то для хранения рекомендуют завернуть грибы во влажные бумажные полотенца.

Знаете ли вы? При употреблении колпака кольчатого 2-3 раза за неделю улучшается память, активизируется работа головного мозга.

Вкусовые качества заметно снижаются при длительной термообработке, поэтому нежные курочки следует добавлять на финальном этапе приготовления. Если смешать с другими сортами грибов — повысится вкус и аромат блюда.

Как готовить

Простой, но интересный, рецепт с колпаками.

Помидоры фаршированные солёными колпаками

850–60 мин

Шаги

9 ингредиентов

  • колпак кольчатый (солёный)

    3 ст. л.

  • рис белый (отварной)

    1 стакан

  • сыр твёрдый

    30 г

  • масло оливковое

    2 ст. л.

  • чеснок

    по вкусу

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • зелень

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

106,05 ккал

Углеводы

17,35 г

  1. Сварить рис, промыть.
  2. В измельчённые солёные курочки добавить рис.
  3. Влить масло и заправить специями по вкусу.
  4. Извлечь из помидоров сердцевину и начинить овощи рисово-грибной смесью.
  5. Сыр натереть, посыпать сверху томаты.
  6. Как можно плотнее уложить помидоры в ёмкость для выпечки.
  7. В течение 20–30 минут запекать закуску в духовке при температуре +200°С.
  8. Перед подачей присыпать зеленью.

В европейских странах колпачки являются деликатесным видом грибов, но, к сожалению, у нас им не уделяют должного внимания. С учётом полезных свойств, пищевой ценности и многогранности в приготовлении следует, по возможности, максимально часто включить курочки в свой рацион.

Грибы колпачки фото и описание как готовить

Грибы колпаки не слишком часто оказываются в корзинках грибников, хотя они не уступают по вкусовым качествам излюбленным шампиньонам. Всё дело в том, что они имеют сходство с поганками. В европейских странах этот продукт считается деликатесом, его подают в ресторанах. Подробнее узнать, что представляет из себя этот продукт поможет описание грибов колпаков и фото. Также «Популярно о здоровье» в этой статье расскажет, как готовить грибы.

На фото Грибы колпаки

Грибы колпаки (на фото) недаром получили такое название – внешне их шляпки действительно напоминают полусферу. Они достигают достаточно крупных размеров в диаметре – от 5 сантиметров до 15. У зрелых экземпляров шляпка становится более плоской, но её середина выпячивается. Что касается окраса этой части гриба, то он, в основном, светло-коричневый с желтизной. Поверхность шляпки у колпаков имеет морщинистую структуру, на ней присутствует лёгкий волокнистый налёт. Когда стоит засушливая погода, по краям шляпок могут образоваться небольшие трещины.

Длина ножки обычно колеблется в пределах от 4 до 12 сантиметров, поверхность их шелковистая, нижняя часть незначительно утолщена. При визуальном осмотре хорошо видно плёночное кольцо, плотно сидящее чуть выше середины грибной ножки. Часть ножки, что расположена выше кольца, жёлтая, на ней можно рассмотреть хлопья и чешуйки. Нижняя часть почти белая. При ближайшем рассмотрении хорошо заметны элементы покрывала (в самом низу грибной ножки) бледно-фиолетового цвета.

Описание грибов колпаки

Колпаки кольчатые – грибы, принадлежащие к семейству Паутинниковые. Чаще всего этот вид растёт в сосновых борах и лесах смешанного типа. Грибницы нередко можно встретить в черничных зарослях. Встречается данный вид и в гористой местности. Места произрастания в России – западная и центральная части страны. В некоторых странах Европы и в Белоруссии также распространены колпаки кольчатые.

Съедобны ли грибы колпаки?

Эти грибы съедобны, причём, они отличаются превосходными вкусовыми качествами. Их мякоть нежная, по вкусу напоминает куриное мясо. Наиболее вкусными считаются молодые экземпляры, так как у взрослых ножка становится грубой и волокнистой. Шляпки зрелых грибов употребляют в пищу. Их маринуют, жарят, тушат, сушат, солят и варят.

Предварительная подготовка грибов колпаков после их сбора

Что делать с этими грибами после сбора? Как и в случае с иными представителями грибного царства, их нужно хорошенько очистить от сора и промыть в нескольких водах. Затем снять загрязнения при помощи острого ножа. Если есть червоточины, их нужно удалить. Вымачивать этот вид не нужно. Для сушки колпаки не моют, а лишь чистят. Если планируете их посолить, замариновать или пожарить, грибы следует предварительно отварить.

Как варить грибы колпаки?

Вымытые и очищенные грибочки следует отсортировать – молодые экземпляры оставляем для варки, а у больших удаляем ножки. Набираем в кастрюлю нужно количество воды, слегка подсаливаем её, отправляем туда лесные дары. В продолжительной варке продукт не нуждается. Достаточно 20 минут обработки после закипания. Затем грибочки откидывают на дуршлаг и дают остыть. Теперь они полностью пригодны для дальнейшей готовки.

Как готовить колпаки?

Как уже упоминалось, можно приготовить самые разные блюда с участием колпаков – запеканки, салаты, соленья, закуски. В принципе, этот вид используется в кулинарии так же, как и боровик или шампиньон – всё зависит от вашей фантазии. Приведём вам для ознакомления рецепт маринованных грибочков, так как такую закуску оценит большинство наших читателей.

Понадобятся отваренные заранее грибочки (сколько есть). Пропорция воды – на килограмм продукта 1 литр маринада. На каждый литр жидкости возьмите специи: перец горошек – 5 штук, два листика лавра, 3 гвоздички, столовую ложку соли и вдвое больше сахара, столовую ложку уксусной эссенции. В каждую литровую банку необходимо положить по 3 зубка чеснока и по зонтику укропного соцветия.

Приступим. Вначале обрабатываем сам продукт – моем, чистим, отвариваем, как было описано выше. Небольшие, молоденькие грибочки оставляем целыми, у крупных, зрелых, срезаем ножки, а шляпки режем на части произвольно.

Далее необходимо простерилизовать банки. На их дно укладываем укропный зонтик и чеснок. Теперь приготовим маринад. Наполните кастрюлю нужным количеством воды, закипятите, добавьте сахар, соль, ароматные пряности, эссенцию. Погрузите в маринад грибную нарезку, дайте покипеть 5 минут. Наполняйте банки сначала грибами (их проще извлечь с помощью шумовки), а потом вливайте маринад, чтобы он покрыл грибочки. Незамедлительно произведите закрутку крышками. Ёмкости оставьте перевёрнутыми и укутанными на сутки до полного их остывания. Великолепная закуска к празднику готова!

Познакомившись однажды с грибами колпаками, оценив их тонкий вкус, вы захотите снова и снова отведать этого лакомства. Однако помните об опасности перепутать их с другими, ядовитыми грибами. Отправляйтесь в лес только со знающим опытным грибником, чтобы из-за отсутствия знаний не навредить своему здоровью. Внимательно рассмотрите фото и прочтите описание грибов колпаков, чтобы запомнить, как они выглядят, и научиться отличать их от других ядовитых видов.

Ольга Самойлова, автор “Популярно о здоровье” (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Грибы колпаки не слишком часто оказываются в корзинках грибников, хотя они не уступают по вкусовым качествам излюбленным шампиньонам. Всё дело в том, что они имеют сходство с поганками. В европейских странах этот продукт считается деликатесом, его подают в ресторанах. Подробнее узнать, что представляет из себя этот продукт поможет описание грибов колпаков и фото. Также «Популярно о здоровье» в этой статье расскажет, как готовить грибы.

На фото Грибы колпаки

Грибы колпаки (на фото) недаром получили такое название – внешне их шляпки действительно напоминают полусферу. Они достигают достаточно крупных размеров в диаметре – от 5 сантиметров до 15. У зрелых экземпляров шляпка становится более плоской, но её середина выпячивается. Что касается окраса этой части гриба, то он, в основном, светло-коричневый с желтизной. Поверхность шляпки у колпаков имеет морщинистую структуру, на ней присутствует лёгкий волокнистый налёт. Когда стоит засушливая погода, по краям шляпок могут образоваться небольшие трещины.

Длина ножки обычно колеблется в пределах от 4 до 12 сантиметров, поверхность их шелковистая, нижняя часть незначительно утолщена. При визуальном осмотре хорошо видно плёночное кольцо, плотно сидящее чуть выше середины грибной ножки. Часть ножки, что расположена выше кольца, жёлтая, на ней можно рассмотреть хлопья и чешуйки. Нижняя часть почти белая. При ближайшем рассмотрении хорошо заметны элементы покрывала (в самом низу грибной ножки) бледно-фиолетового цвета.

Описание грибов колпаки

Колпаки кольчатые – грибы, принадлежащие к семейству Паутинниковые. Чаще всего этот вид растёт в сосновых борах и лесах смешанного типа. Грибницы нередко можно встретить в черничных зарослях. Встречается данный вид и в гористой местности. Места произрастания в России – западная и центральная части страны. В некоторых странах Европы и в Белоруссии также распространены колпаки кольчатые.

Съедобны ли грибы колпаки?

Эти грибы съедобны, причём, они отличаются превосходными вкусовыми качествами. Их мякоть нежная, по вкусу напоминает куриное мясо. Наиболее вкусными считаются молодые экземпляры, так как у взрослых ножка становится грубой и волокнистой. Шляпки зрелых грибов употребляют в пищу. Их маринуют, жарят, тушат, сушат, солят и варят.

Предварительная подготовка грибов колпаков после их сбора

Что делать с этими грибами после сбора? Как и в случае с иными представителями грибного царства, их нужно хорошенько очистить от сора и промыть в нескольких водах. Затем снять загрязнения при помощи острого ножа. Если есть червоточины, их нужно удалить. Вымачивать этот вид не нужно. Для сушки колпаки не моют, а лишь чистят. Если планируете их посолить, замариновать или пожарить, грибы следует предварительно отварить.

Как варить грибы колпаки?

Вымытые и очищенные грибочки следует отсортировать – молодые экземпляры оставляем для варки, а у больших удаляем ножки. Набираем в кастрюлю нужно количество воды, слегка подсаливаем её, отправляем туда лесные дары. В продолжительной варке продукт не нуждается. Достаточно 20 минут обработки после закипания. Затем грибочки откидывают на дуршлаг и дают остыть. Теперь они полностью пригодны для дальнейшей готовки.

Как готовить колпаки?

Как уже упоминалось, можно приготовить самые разные блюда с участием колпаков – запеканки, салаты, соленья, закуски. В принципе, этот вид используется в кулинарии так же, как и боровик или шампиньон – всё зависит от вашей фантазии. Приведём вам для ознакомления рецепт маринованных грибочков, так как такую закуску оценит большинство наших читателей.

Понадобятся отваренные заранее грибочки (сколько есть). Пропорция воды – на килограмм продукта 1 литр маринада. На каждый литр жидкости возьмите специи: перец горошек – 5 штук, два листика лавра, 3 гвоздички, столовую ложку соли и вдвое больше сахара, столовую ложку уксусной эссенции. В каждую литровую банку необходимо положить по 3 зубка чеснока и по зонтику укропного соцветия.

Приступим. Вначале обрабатываем сам продукт – моем, чистим, отвариваем, как было описано выше. Небольшие, молоденькие грибочки оставляем целыми, у крупных, зрелых, срезаем ножки, а шляпки режем на части произвольно.

Далее необходимо простерилизовать банки. На их дно укладываем укропный зонтик и чеснок. Теперь приготовим маринад. Наполните кастрюлю нужным количеством воды, закипятите, добавьте сахар, соль, ароматные пряности, эссенцию. Погрузите в маринад грибную нарезку, дайте покипеть 5 минут. Наполняйте банки сначала грибами (их проще извлечь с помощью шумовки), а потом вливайте маринад, чтобы он покрыл грибочки. Незамедлительно произведите закрутку крышками. Ёмкости оставьте перевёрнутыми и укутанными на сутки до полного их остывания. Великолепная закуска к празднику готова!

Познакомившись однажды с грибами колпаками, оценив их тонкий вкус, вы захотите снова и снова отведать этого лакомства. Однако помните об опасности перепутать их с другими, ядовитыми грибами. Отправляйтесь в лес только со знающим опытным грибником, чтобы из-за отсутствия знаний не навредить своему здоровью. Внимательно рассмотрите фото и прочтите описание грибов колпаков, чтобы запомнить, как они выглядят, и научиться отличать их от других ядовитых видов.

Ольга Самойлова, автор “Популярно о здоровье” (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Гриб колпак кольчатый относится к семейству Паутинниковые. Несмотря на отличные вкусовые качества, в корзине даже у опытных грибников он оказывается нечасто – и совершенно напрасно, ведь этот гриб идеально подходит для разного рода заготовок, варки супов и приготовления закусок. Отличительная особенность кольчатого колпака ещё и в том, что встретить его можно не только в лесах, но и в гористой местности.

Ниже вы сможете ознакомиться с описанием кольчатого колпака, посмотреть фото гриба, а также узнать о его свойствах.

Гриб колпак кольчатый: фото и описание

На фото гриб Колпак кольчатый

Колпак кольчатый (Rozites Cortinarius caperatus) в народе именуется «курочка».

Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает колпак, а на ножке у него есть белое кольцо. Правда, многие другие грибы тоже очень похожи на колпаки разного фасона, выставленные для лучшего обозрения на подставки в виде грибных ножек. Недаром верхняя часть гриба и называется шляпкой. Труднее объяснить, почему народ, меткий на названия, сравнил гриб с домашней птицей. Может быть, его вкус чем-то напоминает курятину. А может, и потому, что обычно этот гриб очень чистый снаружи, к его будто присыпанной перламутровой пудрой шляпке почти не пристает лесной сор. Вот и ассоциация с аккуратной курочкой – у хорошего хозяина ей негде испачкаться.

Далеко не все, даже опытные грибники, знают о высоких кулинарных достоинствах этого гриба. Например, известный белорусский писатель-натуралист и знаток грибов Дмитрий Беспалый в своей книге „С полным лукошком“ лишь упоминает о существовании такого съедобного гриба. Многие же вообще считают его подозрительным. Для этого тоже есть определенные основания: в какой-то степени колпак напоминает смертельно ядовитую бледную поганку, в первую очередь своим кольцом на ножке.

Именно поэтому знакомиться с этим грибом лучше всего с помощью опытного человека, который не первый раз собирает колпаки и знает их хорошо.

Шляпка до 3—10 см, вначале пестиковидная, затем шаровидно-замкнутая и, наконец, раскрытая, гладкая, в сухом виде морщинистая и растрескавшаяся.

Специалисты обращают внимание на своеобразную расцветку верха шляпки колпака кольчатого. Он обязательно желтоватого, светло-коричневого цвета и как будто слегка покрыт жемчужной пылью, отчего имеет своеобразный сияющий оттенок. Отличает его от других пластинчатых грибов и от той же бледной поганки глинистый, коричневатый цвет пластинок, более светлый у молодых грибочков и насыщенный у старых. Если же покажется, что пластинки скорее серые, чем светло-коричневые, то лучше такой гриб не брать вообще, пока не научишься узнавать колпак в любой обстановке.

Как видно на фото, ножка у кольчатого колпака длинная, до 12 см высотой, до 3 см в диаметре, с беловатым кольцом в виде прикрепленной тонкой пленки:

Ножка ровная, плотная, желтоватая, над кольцом слабочешуйчатая, у основания с остатком клубня, обычно исчезающим или слабозаметным.

Мякоть желтоватая с приятным запахом и вкусом. Колпак не уступает по вкусу шампиньонам.

Растет очень обильно в сосновых лесах среди мхов, на почве с верховым торфом и в ельниках на кислой почве. Там они растут большими компаниями, хотя всегда на некотором удалении друг от друга. Чаще всего, особенно в глубине леса, курочки достигают небольшого размера, с возрастом шляпки становятся плоскими, диаметром не больше крупного яблока. Зато порой их бывает необычно много.

Плодоносит с июля по октябрь.

От несъедобных паутинников (Cortinarius) отличается отсутствием неприятного запаха и наличием на ножке хорошо развитого кольца с двойным краем.

Посмотрите, как выглядит гриб колпак кольчатый на этих фото:


Как используют гриб колпак кольчатый

Колпак кольчатый отличается тонким вкусом. Использовать этот гриб можно для варки, жарки, соления и маринования.

Колпак кольчатый относится к четвертой категории грибов. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы с еще не раскрывшимися шляпками, которые можно использовать для приготовления различных блюд и заготавливать впрок в сушеном, соленом и маринованном виде.

Целебные свойства курочек-колпачков тоже малоизвестны в России. А вот в Белоруссии этот гриб ценят за его целебные свойства. Широко известен рецепт для компрессов при лимфаденитах – сухие грибы смешивать с медом и нутряным салом и прикладывать к опухшим железам.

В Чехословакии отваром этих грибов лечили почки и выводили камни из почек, в Польше рассолом из них снимали похмельный синдром и принимали при опуханиях конечностей. В научной медицине о целебности этих грибов сведений нет.

Как приготовить колпак кольчатый по рецепту

Колпак кольчатый – съедобный гриб, который по вкусу чем-то напоминает шампиньоны. Чаще всего эти грибы солят или маринуют. У них довольно приятный и сильный грибной запах.

Рецепт маринованного колпака кольчатого

Этот способ считается одним из самых быстрых и простых. Собранные колпаки или курочки, как их еще называют, нужно сразу переработать, иначе они испортятся. Если такой возможности нет, нужно хотя бы их очистить и отварить в соленой воде. В таком виде они могут храниться до 5 суток в холодном месте.

Приготовление:

  1. В эмалированную кастрюлю влить воду, уксус, добавить соль и сахар. Довести до кипения.
  2. Выложить в кастрюлю подготовленные колпаки и лавровый лист. Варить ¼ ч на небольшом огне, периодически собирая пену. Если ее не собирать, маринад будет мутным.
  3. Добавить кислоту и выключить плиту. Подождать, пока курочки немного остынут.
  4. Разложить грибы по простерилизованным банкам и залить маринадом.

Закатать и убрать в холодное место на хранение.

Салат из колпаков и овощей

В результате получается вкусный и красивый зимний салат.

Ингредиенты:

  • колпаки – 2,5 кг;
  • лук – 700 г;
  • помидоры – 1, 5 кг;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • пере черный – 8-9 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • масло растительное – ½ ст.;
  • вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие оставить как есть. Выложить грибы и варить ¼ ч.
  2. Готовые колпаки откинуть на дуршлаг.
  3. Лук нарезать кубиками, помидоры – ломтиками. Обжарить отдельно по 15 мин.
  4. В большую емкость выложить курочки, влить 0,6 л воды, добавить овощи и тушить 60 мин на маленьком огне с закрытой крышкой.

Разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить колпак кольчатый на зиму

Квашеные грибы готовятся очень просто, их даже не нужно чистить.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец – 5-7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • семена белой горчицы – 1 ч.л.;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • укроп и хрен – по вкусу.

Приготовление:

  1. Бланшировать колпаки в соленой воде примерно 10 мин. На 2 л воды нужно взять примерно 2 ст. л. соли.
  2. Откинуть на дуршлаг или сито, тщательно промыть.
  3. Перемешать колпаки с солью и пряностями в специальной посуде. Поставить тарелку и гнет.

Квасить 5-7 суток в зависимости от температуры. В тепле грибы заквашиваются быстрее, в холоде – медленнее. Готовый продукт переложить в банки и поставить на хранение в холодильник.

Зимой заготовленные грибы можно использовать для приготовления разных закусок.

Как солить грибы колпаки. Как солить грибы

Как солить грибы колпаки. Как солить грибы

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

  • холодным;
  • горячим.

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

  • валуи – 50 дней;
  • рыжики – 5 дней;
  • волнушки – 40 дней;
  • грузди – 30 дней;
  • белянки – 40 дней.

Горячий способ­

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Гриб колпак обыкновенный. Описание и приготовление колпака кольчатого (гриба курочки)

Не крепыш и не красавец с виду, этот гриб, тем не менее, ценится знатоками прежде всего за неповторимый, присущий только ему вкус. Собирать его — тоже в удовольствие: за час можно наполнить ведро, буквально не сходя с места. Пищевая ценность его нисколько не уступает шампиньону, в ряде стран он считается деликатесным. Знакомьтесь, это колпак кольчатый — малоизвестный, но заслуживающий уважения дар природы.

Колпак кольчатый (Rozites caperata) относится к вкусным съедобным грибам.

Основные части плодового тела выглядят следующим образом.

  • Шляпка в начале развития имеет полусферическую форму, опущенные и слегка завернутые вниз края, серебристо- или матово-белую окраску словно навощенной кожицы. По мере роста становится плоско-выпуклой, с горбиком, края её поднимаются, в засушливый период могут растрескиваться. Кожица делается слегка морщинистой, волокнистой с мучнистым налётом, цвет её меняется до жёлто-коричневого с розоватым оттенком. В диаметре от 5 до 12 см.
  • Мякоть белая, немного водянистая, плотная, волокнистая, с характерным, напоминающим мясо вкусом. Не меняющая цвет на срезе, специфического запаха не имеет. Подвержена червивости.
  • Пластинки присоединены к ножке, редкие, имеют зубчатые острия. Цвет их: белый – у молодых экземпляров, глинисто-бурого с охряным оттенком – у зрелых и старых. Споры имеют форму яйца или эллипса. Споровый порошок цвета ржавчины.
  • Ножка высотой до 12 см, в диаметре около 3 см, плотная, цилиндрической формы, несколько утолщённая у основания. Характерно наличие плёночной перепонки (кортины), которая, разрываясь, образует кольцо, которое плотно облегает ножку. Над кольцом поверхность ножки слабо чешуйчатая.

Известен колпак кольчатый и под другими названиями:

  • грибы курочки;
  • турок;
  • приболотник белый;
  • розитес тусклый;
  • колпачок.

Распространение и когда собирать

Грибы курочки наиболее распространены в умеренных климатических природных поясах, но встречаются и в берёзовых стланиках северных широт, и даже в горах на высоте 2 000 м. Чаще всего они создают микоризы с деревьями хвойных пород, на мшистой почве.

Сыроватый подзолистый грунт смешанных и лиственных лесов также благоприятен для развития грибницы в соседстве с дубами, буками, берёзами, зарослями черники. Иногда грибы создают довольно большие плантации, но чаще образуют множественные компактные группы. Время сбора — с июля до начала октября.

Сходные виды и как отличить от них

Ввиду некоторого сходства с паутинниками (Cortinariaceae) некоторые источники причисляют колпак кольчатый к этому виду. Но описание характерных признаков грибов курочек делает акцент на наличие кольца на их ножках, чего никогда не бывает ни у одной разновидности паутинников.

Чаще всего неопытные грибники ошибочно принимают смертельно ядовитые или мухомор за съедобный колпак кольчатый. Из таблицы видно, чем отличаются грибы курочки от своих опасных двойников.

НаименованиеШляпкаПластинкиНожка
Колпак кольчатый (турки; грибы курочки)Желтовато-бурая, с серебристым налётомПриросшие к ножке, меняющие с возрастом цвет от белого до жёлтогоНе имеет вольвы (чехольчика) у основания
Бледная поганкаБелаяСвободные, белого цветаВздутая у основания, имеет вольву. Плёнчатое кольцо белого цвета
МухоморБелая, с неприятным запахом мякотиСвободные, светло-розовыеУ основания клубневидная, окружена вольвой. Кольцо широкое, полосатое

Первичная обработка и приготовление

В гастрономическом плане гриб курочка воистину универсален. Приготовить его можно любыми способами: сварить, протушить, пожарить, замариновать на зиму, посолить. Он гармонично сочетается практически со всеми видами овощей, мяса и специй. А чтобы независимо от способа приготовления блюдо было действительно вкусным, используют шляпки молодых экземпляров. Старые грибы с отвердевшими ножками нужно отбраковывать, даже если они не повреждены червями.

Внимание! В сыром виде турки не употребляются: для салатов и холодных закусок грибы следует предварительно отварить.

Помимо отличных питательных качеств колпак кольчатый имеет и целебные свойства. Присутствие его в рационе обеспечивает стабильный уровень сахара и холестерина, поддерживает в норме артериальное давление, служит профилактикой ряда инфекционных заболеваний.

Как засолить колпачки. Описание

Колпаки маринованные – простая в приготовлении и удивительно вкусная заготовка на зиму из популярного гриба, которую очень легко можно сделать своими руками в домашних условиях, не затрачивая много времени. Готовить их – одно удовольствие!

Найти колпаки не составит труда, ведь ареал произрастания гриба достаточно широкий. Он встречается в большинстве смешанных лесов европейской части материка и растет на протяжении всего лета и до середины осени.

Мимо этих грибов довольно сложно пройти: они привлекают грибников своими размерами и большим количеством на малых площадях . Отдельные экземпляры гриба достигают пятнадцати сантиметров в высоту. Такого же диаметра бывает и шляпка. Но наилучшими вкусовыми качествами обладают грибы меньшего размера.

Гриб богат микроэлементами и витаминами, уникальное соотношение которых помогает поддерживать в норме кровяное давление, а также уровень сахара и холестерина в организме человека. Использование в пищу этого гриба помогает бороться с инфекционными заболеваниями и укрепляет иммунитет.

Колпаки кольчатые являются ценным грибом, вкусовые качества которого не уступают ни белому грибу-боровику, ни маслятам. Плотная и хрустящая мякоть сохраняет свои свойства после тепловой обработки, а приятный вкус и выраженный аромат лесных грибов делают его желанным на столе. Используют колпак кольчатый в пищу в соленом и жареном виде. Но наиболее вкусным бывает этот гриб именно маринованным.

Предложенный подробный рецепт с пошаговыми фотографиями всех действий при изготовлении вкусных маринованных колпаков поможет даже самым молодым и неопытным хозяйкам законсервировать эти грибы без лишних хлопот и нервотрепки.

Результат трудов по достоинству будет оценен дегустаторами, как домочадцами, так и гостями вашего дома. Не забудьте записать этот рецепт в свою личную поваренную книгу. Вы еще не раз будете использовать его, потому что грибочки выйдут безупречными.

Гриб колпак ядовитый. Гриб колпак кольчатый – как готовить, фото и описание, съедобность

Колпак кольчатый (лат. название – rozites caperatus) – это разновидность съедобного гриба, его можно встретить в горах, лесах, а также предгорьях. В хвойных лесах их можно встретить в период с августа по октябрь. Такие грибы часто растут неподалёку от черники или возле низких берёз. Основное место обитания приходится на Северную Америку, Европу и Японию. Также этот съедобный гриб растёт на севере, а именно в Лапландии и Гренландии. На фото они выглядят очень мило и эффектно.

Другие названия :

  • грибы турки
  • гриб курочка

Описание

Белый колпак кольчатый похож на паутинники . Он имеет коричневый споровый порошок и миндалевидные споры. Но, у колпака кольчатого нет вуали, которая обычно имеет место между краем шляпки и ножкой. Здесь есть только плёночная перепонка, которая оставляет на ножке кольцо.
Колпак кольчатый похож также на полёвки. Они также растут в весеннее время, но их плодовые тела имеют не такие большие размеры. Полёвка ранняя обладает горьким мучным вкусом и запахом.
Молодые колпаки кольчатые отличаются синеватым оттенком и лысоватой поверхностью. В сухую погоду шляпки грибов могут трескаться или морщиться. Пластины грибов могут быть свободными или провислыми – они могут иметь зубчатое остриё.

Ножка гриба может быть от 2 до 10 см, она имеет грязно-белый оттенок и перепончатый перстень. Мякоть гриба белая, она не меняет своего цвета. А вкус гриба приятный, слегка пряный. Споровый порошок гриба имеет ржаво-коричневый оттенок. А, что касается споров, то они зачастую имеют желтоватый оттенок.
Шляпка гриба может достигать от 4 до 10 см по диаметру. Если гриб курочка молодой, шляпка может быть яйцевидной или шарообразной. Она также может иметь глинисто-жёлтый оттенок.

Особенности приготовления гриба

Данный вид гриба может быть приготовлен разными способами. Стоит отметить, что на вкус он очень похож на мясо. Именно поэтому, колпак кольчатый часто продают на рынках и в специальных магазинах. Далее мы поговорим о том, как готовить такие грибы.

Такой род грибов можно варить, тушить, жарить, мариновать и солить. Он отлично дополнит любое блюдо из овощей, сделав его максимально вкусным и полезным. Важно, чтобы не испортить блюдо, использовать только свежие грибы.

  • Один из самых распространённых рецептов – маринованные грибы. Для этого потребуется 1 кг кольчатых грибов, 50 грамм соли, немного душистого и чёрного перца в горошинах, лавровый лист, хрен, укроп и семена горчицы.
    Сварить 1 кг грибов в 1 литре воды, после откинуть их на дуршлаг и промыть проточной водой. Далее грибы нужно смешать со специями и накрыть их салфеткой. Грибы турки должны прокваситься в течение 5-10 дней. После их можно разложить по баночкам и поставить в холодильник.
  • Также грибы можно добавить в любой вкусный салат, но запомните, что их нужно проварить 5 минут, а после обжарить до готовности. Это позволит избавиться от всех вредных веществ, которые содержатся в грибах и сделать их вкус восхитительным.
  • Суп из колпака кольчатого также очень вкусный. Но, прежде, чем добавить грибы в это блюдо, их нужно нарезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Так они станут более ароматными и придадут особый вкус вашему супу.

Колпак кольчатый | Лесная кладовая

Колпак кольчатый – деликатес или «поганка»? Описание и фото колпака кольчатого. Как выглядит и где растёт этот гриб? Как его готовить?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Вопрос, заданный мной в самом начале анонса этой статьи, не случаен. С одной стороны, для многих грибников, традиционно собирающих не более десятка хорошо и давно известных грибов, всё, что не вписывается в эту схему – «поганка».

С другой стороны, учёные утверждают, что подавляющее большинство наших шляпочных грибов съедобны. Следовательно, мы лишаем себя значительной части того грибного изобилия, что имеется в наших лесах.

Это не означает, что нужно брать всё подряд. Ядовитые, порой и очень опасные, грибы у нас тоже имеются. Но их немного. Смертельно ядовитые грибы вообще можно перечесть по пальцам одной руки.

Их нужно просто выучить, запомнить признаки и быть при сборе внимательным. А со съедобными грибами полезно знакомиться, тоже запоминать, проверяя себя. Благо, возможности для этого имеются.

И пробовать, постепенно расширяя свой «грибной ассортимент». И кругозор, несомненно.

Колпак кольчатый, конечно, никакая не «поганка». Это съедобный гриб, который можно жарить, варить, сушить. Каков же этот гриб, считаемый в Европе деликатесом и часто игнорируемый нашими грибниками?

Колпак кольчатый – описание и фото

Я бы назвал этот гриб скорей «осенним», чем «летним». Хотя плодовые тела колпака кольчатого могут расти с июля до октября, но их массовое появление у нас наблюдается обычно в сентябре.

Этим летом прохладная и дождливая погода на значительной части Европейской России явно «стимулировала» некоторые грибы к более раннему плодоношению. С середины июля в немалом количестве растут еловые рыжики. Уже прошла первая, хотя и не слишком обильная у нас, «волна» опёнка осеннего.

И вот в конце июля – начале августа я наблюдаю в лесах, окружающих наш небольшой город на востоке Вологодской области, обилие плодовых тел колпака кольчатого.

Обилие плодовых тел колпака кольчатого в этом году

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus, по другим источникам – Rozites caperatus) – гриб из семейства Паутинниковых. Разница в латинских названиях объясняется тем, что микологи то относят этот вид к роду Паутинник (Cortinarius), то выделяют в особый род Колпак (Rozites).

Сам гриб от «изменения» его систематического положения не меняет ни своих особенностей, ни пищевых качеств.

Я обычно встречаю колпак кольчатый либо в зеленомошных сосновых лесах, либо в хвойно-лиственных, относительно молодых лесных массивах, где, наряду с сосной и елью, растут берёза и осина.

В доступных мне описаниях колпака кольчатого утверждается, что этот гриб образует микоризу со всеми перечисленными деревьями. С елью и сосной – несомненно, а с осиной и берёзой – предположительно.

Как и другие грибы, колпак кольчатый в разные годы плодоносит по-разному. Иногда этих грибов в лесу не так уж и много. В этом году картина иная. Колпаки кольчатые растут в большом количестве, часто вплотную один к другому.

Гриб этот обладает весьма характерными особенностями внешнего облика, запомнив которые, можно легко определить колпак кольчатый, не путая его с каким-то другим грибом.

Особенности колпака кольчатого, его отличия от похожих грибов

У молодого плодового тела шляпка колокольчатая. Позже она разворачивается, становясь распростёртой. Но в центре сохраняется небольшой бугорок.

Характерный облик молодого колпака кольчатого

Размер шляпки от 3 до 10 см. Цвет шляпки светло-коричневый или жёлтый. У молодых, ещё не развернувшихся грибов шляпка покрыта сизым налётом. Остатки этого налёта сохраняются и позже, вплоть до «старости», но могут быть смыты дождём.

На шляпке среднего по размеру колпака кольчатого может сохраняться сизый налёт

Край шляпки ровный, у молодых грибов загнут вниз. У зрелых и старых плодовых тел край шляпки становится рубчатым.

Здесь налёт на шляпке колпака кольчатого смыт частыми дождями

Глядя на молодой колпак кольчатый, понимаешь, за что его так назвали. Действительно, «колпак на ножке»!

Молодой кольчатый колпак. Заметен сизоватый налёт на шляпке

Пластинки совсем молодых грибов закрыты плёнчатым покрывалом.

Плёнчатое покрывало на молодом колпаке кольчатом

Остатки этого покрывала образуют позже колечко на ножке – ещё один очень характерный признак гриба. Именно за него колпак и назван кольчатым.

Колечко и чешуйки на ножке, белые пластинки молодого гриба — признаки колпака кольчатого

Колечко на ножке сохраняется и у большинства зрелых и старых плодовых тел. Лишь изредка оно «теряется».

Такой гриб еще можно брать

Плодовое тело колпака кольчатого – и шляпка, и ножка – весьма плотное и упругое. Мякоть гриба белая, позже начинает желтеть. Ножка сплошная.

На ножке выше кольца хорошо заметны чешуйки. Ниже ножка относительно гладкая. В основании ножки может наблюдаться бульбовидное утолщение. Никаких иных образований на ножке нет.

Пластинки колпака кольчатого сначала белые. Позже они начинают желтеть. У старого гриба пластинки становятся грязно-бурыми.

Этот гриб брать уже не стоит

От всех аманитовых (мухоморов и поплавков) колпак кольчатый отличает отсутствие вольвы – «мешочка» в основании ножки.

При этом небесполезно знать, что некоторые мухоморы съедобны (например, мухомор серо-розовый). Поплавки (серый, желтеющий, шафранный) тоже съедобны. У них другой недостаток – очень уж хрупки!

Несколько схож цветом шляпки с колпаком кольчатым паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor). Но у светло-охристого паутинника (да и у других паутинников) покрывало, скрывающее пластинки молодых грибов, паутинистое.

У колпака кольчатого покрывало плёнчатое, на паутину не похоже. И колечка на ножке у паутинника светло-охристого нет. Могут сохраниться только чешуйчатые пояски. Нет и сизого налёта на шляпке молодого гриба.

Каков же вывод? Колпак кольчатый, если рассмотреть все особенности гриба, похож лишь сам на себя. Познакомившись с этим грибом, сразу его запоминаешь и уже ни с чем не перепутаешь.

Не имеется у нас ядовитых или хотя бы несъедобных грибов, схожих с колпаком кольчатым. Только судить нужно по нескольким признакам, а не по одному!

Не так: «Раз колечко – значит, поганка!». У осеннего опёнка тоже есть колечко. И у зонтиков оно имеется. А вот у слабо ядовитого ложноопёнка серно-желтого никаких колечек не наблюдается.

Как и у других грибов, собирать лучше молодые и «средние» плодовые тела колпака кольчатого.

Как готовить колпак кольчатый?

Мы уяснили, что этот гриб – не «поганка», он вполне съедобен. Попробуем выяснить для себя, является он «деликатесом», или нет.

Для этого гриб нужно приготовить. Большим «экспертом» по этой части предстать не берусь – сам только начинаю осваивать колпак кольчатый.

Но раз можно жарить без предварительного отваривания – жарим!

В ход идут и шляпки, и ножки. Убираем лесной мусор. Наливаем на сковородку растительное масло. Режем грибы. Очень мелко лучше не крошить. Добавляем немного соли.

Для испытания вкуса колпака кольчатого этим лучше и ограничиться. В другой раз, экспериментируя, можно и специи попробовать, и сметану. Но пока достаточно.

При жарке колпак кольчатый выделяет довольно много воды. При этом гриб заметно уменьшается в объёме, «ужаривается».

Через 25 – 30 минут вода испарилась. Пробуем грибы. Если нужно еще подсолить – добавляем соль. Поджариваем грибы ещё минут пять. Даём немного остыть.

Ну вот и поджарили

У колпака кольчатого не сильный, но достаточно своеобразный запах. Сильней он ощущается при жарке. Вкус приятен, но тоже своеобразен. Так что гриб «с изюминкой». Допускаю, что не всем он понравится.

Колпак кольчатый – неплохой съедобный гриб. Но «деликатесом» я его бы не назвал. Во всяком случае, я не «рванусь» в лес конкретно за колпаком.

На мой взгляд, у нас есть немало грибов вкуснее колпака кольчатого. А что касается европейских «грибных деликатесов», то я предпочту лисичку трубчатую, весьма ценимую в Европе и малоизвестную у нас. Там и аромат, и вкус шикарный!

Чем хорош колпак кольчатый? Тем, что его сложно перепутать с каким-то иным грибом, тем более – ядовитым. Тем, что иногда бывает весьма многочисленным. А ещё – тем, что плотный «мясистый» гриб не мнётся в корзине, подобно тем же поплавкам и некоторым сыроежкам.

Колпак кольчатый можно отварить, а затем заморозить. Сушить и солить этот гриб я пока не пробовал.

Всё рассказанное выше – лишь моё мнение. У Вас оно может быть иным – прошу высказываться в комментариях. Рецепты приготовления колпака кольчатого тоже будут только приветствоваться!

С уважением, Александр Силиванов

Колпак кольчатый – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Колпак кольчатый – в кулинарии шляпки одноименного съедобного гриба, отличающиеся характерной колпаковидной формой. Употребляются в пищу в приготовленном виде. Ножки этих грибов используются в кулинарии куда реже из-за более жесткой мякоти и менее привлекательного вкуса и аромата.

Калорийность

В 100 граммах колпака кольчатого содержится около 22 ккал.

Как готовить и подавать

Колпак кольчатый употребляется в пищу в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. При этом по своим гастрономическим качествам он во многом похож на шампиньоны, что предопределило его широкое применение в кулинарии. Как правило, в пищу употребляются шляпки молодых грибов. Это связано не только с изысканным вкусом и нежностью мякоти, но и с более низкой вероятностью наличия в нем личинок насекомых, которые в кольчатом колпаке встречаются очень часто.

В большинстве случаев колпак кольчатый используется при приготовлении первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса и домашней птицы. При этом грибы рекомендуется добавлять на завершающим этапе их приготовления, поскольку продолжительная термическая обработка негативно сказывается на их вкусовых качествах. Кроме того, колпак кольчатый рекомендуется использовать вместе с другими грибами, обладающими более интенсивным вкусом и ароматом.

В соленом и маринованном виде колпак кольчатый подается, как отдельное блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе овощных салатов и холодных закусок.

С чем сочетается

Колпак кольчатый отлично сочетается с большинством специй и овощей, прежде всего, с картофелем, а также говядиной, свининой и мясом птицы.

Как выбирать

При выборе колпака кольчатого следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами отличаются шляпки молодых грибов, собранных в начале июля – первой половине августа. При этом следует обращать внимание на сохранность поверхности, отсутствие на ней черных точек и червоточин.

Хранение

В свежем виде колпак кольчатый следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. При этом важно не допустить контакт грибов, как друг с другом, так и другими пищевыми продуктами. Рекомендуется поместить их в бумажный пакет, предварительно обернув каждый из них влажным бумажным полотенцем или тканью.

Полезные свойства

Регулярное употребление колпака кольчатого снижает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, уменьшает риск возникновения инфекционных и онкологических заболеваний, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное воздействие.

Ограничения по употреблению

Основное ограничение по употреблению колпака кольчатого связано со способностью этих грибов накапливать тяжелые металлы из окружающей среды.

Колпак кольчатый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) фото и описание

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
  • Род: Cortinarius (Паутинник)
  • Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)

Синонимы:

  • Приболотух;
  • Гриб курочка;
  • Приболотник белый;
  • Розитес тусклый;
  • Гриб турок;
  • Rozites caperatus;
  • Cortinarius caperatus.

Распространение:
Колпак кольчатый — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах растет он чаще всего с августа до октября. Собирают его, как правило, рядом с черникой, низкой березой, реже — в лиственных лесах, под буком. Видимо, он с этими породами образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Его находят и на севере, в Гренландии и Лапландии, и в горах на высоте в 2 тыс. 500 м над уровнем моря.

Описание:

Колпак кольчатый весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Его ржаво-коричневый споровый порошок и миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у паутинников. Однако у колпака кольчатого никогда не бывает паутинчатой вуали (cortina) между ножкой и краем шляпки, но имеется всегда лишь пленочная перепонка, которая, разорвавшись, оставляет на ножке настоящее кольцо. Внизу у кольца еще висит малозаметный пленочный остаток вуали, т. н., башлычок (осгеа).

Колпак кольчатый несколько похож (главным образом цветом своих плодовых тел) на некоторые виды полёвок (Agrocybe). Это в первую очередь, полевка жесткая (A. dura) и полевка ранняя (А. ргаесох). Оба вида съедобны, они обильно растут весной, иногда и летом, чаще всего на лугах, а не в лесу, на садовых газонах и т. п. Их плодовые тела меньше по размерам, чем у колпака кольчатого, шляпка тонкая, мясистая, ножка тонкая, волокнис­тая, внутри полая. Полевка ранняя имеет горьковатый мучной вкус и мучной запах.

Молодые грибы имеют синеватый оттенок и словно навощенную, позже лысоватую поверхность. В сухую погоду поверхность шляпки растрескивается или сморщивается. Пластины присоединенные или свободные, провислые, с несколько зубчатым острием, вначале беловатые, потом глинисто-желтые. Ножка размерами в 5—10/1—2 см, грязно-белая, с беловатым перепончатым перстнем. Мякоть белая, не изменяющая цвет. Вкус грибной, запах приятный, пряный. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры охряно-желтые.

Колпак кольчатый имеет шляпку диаметром в 4—10 см, у молодых грибов яйцевидную или шарообразную, потом плоско распростертую, цветом от глинисто-желтого до охряного.

Примечание:
Это весьма качественный гриб, который можно приготовлять по-разному. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках.

Рецепт фаршированных белых грибов | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

Начинка:

1/8 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 небольшой пучок свежего тимьяна, перевязанный ниткой

1 желтый лук, очищенный и мелко нарезанный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 небольших зубчика чеснока, очищенных и натертых на микроплоскости

1/2 чайной ложки молотого тмина

120 унций белых грибов, стебли слегка обрезаны, все вымыты и нарезаны тонкими ломтиками

1/4 стакана сухого вермута

1 стакан сметаны

1/3 стакана тертого пармезана, разделенного

Дно грибов:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

18 белых грибов, около 1 1/2 фунта, стебли слегка обрезаны, вымыты

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана сухого вермута

2 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей

1 столовая ложка бальзамического уксуса для финиша

10 рецептов с грибами портобелло, которые стоит попробовать – пара поваров

Вот все лучшие рецепты грибов портобелло, чтобы максимально раскрыть их пикантный мясной вкус! Попробуйте бургеры с начинкой, гриль, гамбургеры и многое другое.

Когда дело доходит до грибов … нет ничего лучше массивного портобелло. Его вкус очень пикантный и мясистый: настолько, что его почти можно спутать с мясом в фахитасе. В то время как мы любим все виды грибов, нам всем нравится могучий портобелло.

Вот все лучшие рецепты грибов портобелло, чтобы лучше их есть! Этот сорт очень универсален: вы можете есть его как основное блюдо, фаршированное или приготовленное на гриле, или использовать его в качестве вспомогательной роли в энчиладах, буррито и жареном картофеле.Какой бы рецепт вы ни выбрали: мы гарантируем, что он заставит этот могучий гриб сиять.

А теперь… лучшие рецепты грибов портобелло, которые стоит попробовать!

Наш лучший рецепт грибов портобелло? Грибы, фаршированные артишоком из шпината! Он сочетает в себе восхитительность соуса из шпината и артишока с мясными и пикантными качествами запеченного гриба портобелло. Добавьте к этому хрустящие итальянские панировочные сухари, и вы удивите всех за столом! Он постный, но понравится всем едокам: мы обещаем.

Получить рецепт

Готовы разжечь гриль? Попробуйте этот невероятный рецепт грибов портобелло на гриле! Они сочные и полны больших мясистых умами. Этот способ их приготовления на гриле простой и быстрый: в отличие от большинства рецептов, время маринования не требуется. Просто сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и поставьте на гриль. Из него получаются самые нежные, сочные и неотразимые шляпки грибов.

Получить рецепт

Знакомьтесь: ваш идеальный бургер с грибами портобелло.Этот гигантский гриб с мясистой начинкой просто неотразим. Но добавьте его в булочку для гамбургеров и положите сверху сверху, и получится просто возмутительно! Так что вы можете приготовить его в любое время года, у нас есть два метода: на гриле или жареный. Это лучший рецепт грибов портобелло в любое время года.

Получить рецепт

Пицца с грибами Портобелло звучит так, будто грибы – это начинка, не так ли? Что ж, встречайте новый лучший способ использовать портобелло для пиццы: в качестве корочки! Нет овощей, которые были бы невкусными с пиццей, и грибы – не исключение.Эти мясистые гигантские грибы делают пиццу идеальным размером для всех ваших любимых начинок. Используйте эту идею в качестве вкусного ужина без глютена или забавного гарнира.

Получить рецепт

Вот быстрый и простой рецепт грибов портобелло, идеально подходящий для вечера будних дней: попробуйте эти грибные тако! Грибы портобелло обладают невероятно пикантным вкусом: бросьте их в сковороду с острыми приправами, и они сотворят волшебство на основе растений. Этот рецепт подходит, когда у вас есть всего несколько минут, чтобы приготовить еду: смешайте эти портобелло со сливочно обжаренными бобами и самым быстрым мясом, и вы получите ужин!

Получить рецепт

Уникальный рецепт грибов портобелло: грибной салат! Подавайте жареные грибы портобелло с зеленью салата с сыром Манчего и пикантным винегретом.Восхитительный контраст теплых пикантных грибов с хрустящей зеленью.

Получить рецепт

Еще один отличный рецепт грибов портобелло? Поджарьте их на гриле и полейте свежей летней начинкой! Эти грибы, приготовленные на гриле, получаются пикантными и дымными, с добавлением свежей моцареллы, помидоров и базилика в стиле капрезе. Они отлично подходят для готовки: или приготовьте их жареными в любое время, следуя инструкциям в рецепте фаршированных портобелло выше.

Получить рецепт

Грибы Портобелло – прекрасное мясное дополнение к фахитас! Всем нравятся эти фахитас на сковороде с большим вкусом и овощами. Это отличный способ приготовить веселый и полезный ужин, когда никто не замечает, что мяса нет! Обжарьте много овощей на противне со специями и подавайте с обжаренными бобами и гуакамоле.

Получить рецепт

Грибы Портобелло – фантастическая начинка для тако и энчилада.Здесь смешайте их с черной фасолью, болгарским перцем и красным луком для идеальной начинки. Затем полейте все это пикантным красным домашним соусом энчилада. С хрустящей овощной начинкой это блюдо выглядит просто невероятно . И на вкус это даже лучше, чем кажется!

Получить рецепт

Грибы Портобелло отлично подходят для жарки с перемешиванием! Этот мясистый гриб придает пикантный вкус смеси брокколи, лука и болгарского перца.Все это покрыто восхитительно вкусным соусом для жарки, который придает овощам неповторимый вкус.

Получить рецепт

И последнее в наших рецептах с грибами портобелло: портобелло великолепны в качестве начинки для буррито! Что-то во всех этих вкусных начинках, уютно уложенных в лепешку, делает буррито неотразимым. Этот буррито наполнен ароматом испанского риса (он же мексиканский рис), приправленной черной фасолью, перцем и луком, пюре из авокадо и, конечно же, мясными грибами.

Получить рецепт

Подробнее о грибах портобелло

Что случилось с этими огромными грибами? Вот еще несколько фактов об этом популярном сорте:

  • Грибы портобелло (также известные как портобелла или портабелла) – один из наиболее широко потребляемых сортов грибов в мире, который называется Agaricus bisporus . Шампиньон и кремини (также известные как бэби-белла) – это один и тот же вид грибов, только на более ранних стадиях роста.Портобелло – самый старый этап, поэтому он имеет самый мясной и пикантный вкус.
  • Где найти? Вы можете найти гриб портобелло в большинстве продуктовых магазинов. Часто он поставляется расфасованным в контейнеры от 3 до 6 шляпок грибов.
  • На что похож гриб портобелло? Грибы Портобелло обладают интенсивным мясным и пикантным вкусом, всего умами . Несмотря на то, что они имеют мясистый вкус, не забудьте добавить белок в еду, если вы готовите их в качестве основного вегетарианского блюда! Сами по себе они не содержат много белка.
Печать значок часов

Описание

Этот рецепт фаршированных грибов портобелло просто невероятен, фаршированных шпинатной начинкой из артишока и запеченных с хрустящими панировочными сухарями!


  • 6 средних крышек портобелло (примерно от 10 до 12 унций)
  • 5 унций замороженного нарезанного шпината
  • 2 столовые ложки рубленого лука-шалота (1 маленький)
  • 1 зеленая луковица
  • ¾ чашки нарезанных консервированных артишоков (примерно 1/2 банки)
  • ¾ чашки греческого йогурта
  • ¼ чашка майонеза
  • ½ стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для начинки
  • ¼ чайная ложка каждая сушеный укроп, чесночный порошок и кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • и frac13; чашка итальянского панко * или итальянских панировочных сухарей
  • Паприка или копченый перец, для начинки (по желанию)

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Запекать грибы портобелло: Очистить грибы портобелло и удалить стебли. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, жаберной стороной вверх. Сбрызните верхушки оливковым маслом и натрите нижнюю часть руками. Посыпьте примерно ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной на шляпки грибов. Поставьте противень в духовку и запекайте 15 минут до готовности. После запекания слейте с крышек лишнюю жидкость.
  3. Тем временем сделать начинку: Тем временем разморозить шпинат.Используйте ситечко, чтобы выжать как можно больше влаги. Измельчите лук-шалот. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками. Артишоки нарезать крупно. В средней миске смешайте шпинат, лук-шалот, зеленый лук и артишоки с греческим йогуртом, майонезом, сыром пармезан, сушеным укропом, чесночным порошком, кошерной солью и несколькими молотыми черными перцами.
  4. Фаршируйте грибы: Убавьте огонь до 425 градусов по Фаренгейту. Выкладываем начинку по шляпкам поджаренных грибов (может еще немного осталось).Сверху на каждую крышечку посыпьте еще немного сыра пармезан, затем посыпьте итальянским панко. При желании для цвета посыпать паприкой или копченым перцем.
  5. Запекать фаршированные грибы: Выпекать 10 минут, пока панировочные сухари не станут золотистыми. Подавать немедленно.

Банкноты

* Мы рекомендуем итальянское панко или итальянские панировочные сухари, потому что они уже приправлены. Если все, что вы можете найти, это обычное панко, смешайте & frac13; чашка панко с & frac18; чайной ложки кошерной соли и ½ столовой ложки итальянской приправы (или по 1 чайной ложке сушеного орегано и по чайной ложки сушеного базилика и тимьяна).

  • Категория: основное блюдо
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская

Ключевые слова: рецепты грибов Портобелло

Еще виды грибов

Есть много других уникальных видов грибов, которые стоит попробовать! Попробуйте их все:

Как приготовить шляпки грибов портобелло на плите? – Кухня

Как приготовить шляпки грибов портобелло?

Равномерно смажьте шляпки портобелло оливковым маслом, приправьте солью и перцем с обеих сторон и положите их стеблем вниз на противень.Запекайте 5–10 минут, в зависимости от размера крышек. (Вам нужны нежные шляпки с хрустящей корочкой, но не мокрые. Чем дольше жарятся шляпки, тем больше влаги они выделяют.)

Как узнать, что гриб портобелло приготовлен?

Вы знаете, что грибы готовы, если надавить щипцами на центр (там, где раньше был стебель), они очень мягкие и сочные. Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут. Это позволяет немного развить вкус и вкус сока, когда он немного остынет.

Можете ли вы съесть жабры гриба портобелло?

Грибные жабры полностью съедобны, но в некоторых случаях они делают блюдо неприглядным. Большинство рецептов, в которых используются грибы, не требуют удаления жабр на нижней стороне шляпок. Однако у грибов портобелло особенно темные жабры, из-за чего любое блюдо, в котором они используются, может стать темным и непривлекательным.

Как чистить шляпки грибов портобелло?

Как чистить грибы портобелло. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы аккуратно стереть грязь или мусор с портобелло.Удалите плодоножку гриба. Ложкой аккуратно соскребите темно-коричневые жабры под шляпкой гриба.

Следует ли удалять грибные жабры?

Если грибы использовать в светлом соусе или заправке, темные жабры окрасят их в неаппетитный серо-коричневый цвет, поэтому рекомендуется удалить жабры. Удаление жабр – также самый простой способ убедиться, что среда для выращивания грибов не остается во всех этих укромных уголках и трещинах.

Стоит ли чистить гриб портобелло?

Как и другие грибы, в идеале вы должны протирать грибы портобелло влажным бумажным полотенцем, а не мыть их непосредственно в воде.Грибы могут стать мягкими, если они намокнут слишком сильно, поэтому вытирание помогает избежать этого. Если какие-либо участки кожи особенно повреждены, вы можете оторвать часть кожи.

Как выглядит плохой гриб портобеллы?

Обычно вы можете определить, испортились ли ваши грибы, по их липкому / слизистому покрытию и потемнению. Как только это начнется, оно быстро их уничтожит. Как только вы почувствуете слизь на грибах, быстро приготовьте их, чтобы продлить срок их хранения еще на несколько дней.

Сколько времени нужно на приготовление грибов?

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Приготовьте и перемешайте грибы, чеснок, вино, соус терияки, чесночную соль и черный перец в горячем масле и сливочном масле, пока грибы не станут слегка коричневыми, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока грибы не станут мягкими, еще 5-8 минут.

Съедобна ли черная часть гриба?

2 ответа. Эта часть гриба прекрасно съедобна.Это структура, называемая частичной вуалью, которая защищает споровые жабры на нижней стороне шляпки гриба, как правило, пока гриб еще не созрел.

Как узнать, что гриб ядовит?

Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг стержня, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно найти ее у основания гриба. Грибы с красным цветом на шляпке или стебле также являются ядовитыми или сильно галлюциногенными.

Как долго годятся шляпки грибов портабеллы?

По консервативным оценкам, срок годности с момента покупки составляет 2-3 дня, но ученый-диетолог доктор Люк ЛаБорд, эксперт по продуктам, называет это «очень консервативным» и говорит: «Некоторые грибы, такие как портабелла, могут сохранять дольше, 5-7 дней при правильном хранении ».

Запеченные грибы портобелло | Палео Прыжок

Ищете сытное блюдо из грибов, которое быстро готовится и при этом имеет восхитительный вкус? Запеченные грибы портобелло с глазурью из бальзамического уксуса могут быть именно тем ответом, который вы ищете.Время приготовления: 10 минут. Время приготовления: 20 минут – этого у вас останется ровно столько, чтобы приготовить вкусный салат, пока грибы запекаются.

Если вам нужно сделать покупки в магазине на день или два раньше времени, разумно хранить грибы в бумажном пакете в холодильнике, чтобы они не собирали слишком много влаги из воздуха и не становились мокрыми перед приготовлением обеда. Интересно, что грибы портобелло содержат относительное количество калия по сравнению с бананом. Достаточное количество калия в рационе помогает регулировать функции мышц и нервов, а также поддерживать здоровый баланс жидкости в организме.Стебли могут быть деревянистыми и несъедобными, но если вы хотите сэкономить и есть здоровую пищу в стиле палео, просто оставьте их для бульона.

Не стесняйтесь проявлять творческий подход к любым блюдам из грибов, так как многие специи дополняют шампиньоны – вы даже можете добавить в этот рецепт немного рубленого лука-шалота, если он у вас есть под рукой, немного тимьяна или немного красного вина (вы можете с радостью подавать это блюдо с традиционной красной сангрией). Если ваш званый ужин представляет собой смесь детей и взрослых, почему бы не подать пиццу Портобелло для самых маленьких и удивить всех салатом из смешанной зелени, фенхеля и красной груши.

Рецепт запеченных грибов Портобелло

Порций: 4 Приготовление: 10 мин Готовка: 20 мин

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

  • 4 шляпки грибов портобелло без жабр
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 ст. кокосовые аминокислоты
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Петрушка свежая (для украшения)
  • Морская соль и молотый черный перец

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 400 F.
  2. Положите шляпки грибов на противень и приправьте по вкусу солью и перцем.
  3. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, кокосовые аминокислоты и чеснок.
  4. Обильно смажьте шляпки грибов смесью бальзамического уксуса.
  5. Поставить в духовку и выпекать 20 минут, переворачивая на полпути и смазывая оставшимся соусом.
  6. Подавайте грибы со свежей петрушкой по вкусу.

4 способа приготовления грибов Портобелло

Об этой статье

Соавторы:

wikiHow Штатный писатель

Соавтором этой статьи является wikiHow Staff.Наша обученная команда редакторов и исследователей проверяет точность и полноту статей. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эту статью просмотрели 952 797 раз (а).

Соавторы: 27

Обновлено: 6 мая 2021 г.

Просмотры: 952,797

Резюме статьиX

Чтобы приготовить грибы портобелло, сначала удалите стебли 3-4 грибов портобелло.Если вы хотите удалить жабры, соскребите ложкой нижнюю сторону каждой крышки. Протрите грибы влажной тканью. Затем нарежьте кубиками 1 лук-шалот на маленькие кусочки размером 2,5 см. Очистите 1 зубчик чеснока и нарежьте его как можно более тонкими кубиками. Затем налейте стакана (60 мл) оливкового масла в миску для смешивания и добавьте стакана (60 мл) бальзамического уксуса, нарезанный кубиками лук-шалот, чеснок и немного соли и перца по вкусу. Добавьте щепотку петрушки, тимьяна, базилика или розмарина для еще большего аромата. Взбейте ингредиенты, пока они полностью не смешаются.Поместите грибы в герметичный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов и вылейте внутрь маринад. Закройте пакет и поместите грибы в холодильник на 30 минут. Чтобы запечь грибы, обрызгайте форму для запекания кулинарным спреем и положите грибы внутрь. Выпекайте грибы при температуре 205 ° C в течение 20 минут, перевернув их на полпути. Чтобы приготовить грибы, поместите их на решетку стеблем вниз и готовьте в течение 10 минут, перевернув наполовину. Советы по приправам и сочетаниям вкусов, которые вы можете попробовать, читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 952 797 раз.

Фаршированные грибами Зеленая Богиня – Победы в приготовлении кето

Представьте себе острые чесночные грибы, фаршированные прохладной сливочно-сливочной начинкой из сливочного сыра с травами. Начинка слегка тает, создавая взрыв аромата, когда вы кладете их в рот. Вот что такое фаршированные грибы Зеленой богини, и я, шеф-повар Дженн, покажу вам все свои советы, как превратить эти фаршированные кето грибы в кето-закуску, перед которой невозможно устоять!

Плавильный котел

– одно из моих любимых мест, где можно поесть, в немалой степени из-за фаршированных грибами Зеленой Богини, но мы точно не можем позволить себе есть там слишком часто.

Из всех их вкусных блюд, гигантские шляпки грибов, сваренные в бульоне и начиненные соусом «Зеленая богиня», – едва ли не самая вкусная вещь НА ПЛАНЕТЕ!

Клянусь, мы едим так много этих грибов, они всегда смотрят на нас смешно, и даже не спрашивайте меня, сколько их соуса Зеленой Богини мы едим!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Раскрытие информации.

Чтобы принести эти вкусные фаршированные грибы Зеленой богини домой и на свою кухню, я проявил изобретательность.Приготовить соус «Зеленая богиня» несложно, и он навсегда хранится в холодильнике.

Мне может не хватить кастрюли с приправленным бульоном, кипящей на плите (по крайней мере, не часто), грибы на сковороде готовятся очень быстро и могут стать вкусным заменителем.

Super-Easy Green Goddess, фаршированные грибами

Супер-легкие и сверхбыстрые, эти фаршированные грибами «Зеленая богиня» станут отличным обедом, кето-закуской или закуской, когда вам нужно куда-нибудь взять блюдо.

И, если вы следовали моим инструкциям по приготовлению кето, у вас уже есть партия соуса Green Goddess Dip в вашем холодильнике.Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, это довольно легко сделать.

Как приготовить этот рецепт фаршированных грибами кето

Возьмите самые большие белые грибы или грибы кремини, какие только сможете найти, и вытащите их стебли. Для этого положите гриб в ладонь так, чтобы его стебель выглядывал наружу.

Удерживайте шляпку гриба крепко, но не слишком сильно. Отодвиньте стебель в сторону, отломав его от шляпки гриба. Затем просто вытащите его.

Затем хорошенько вымойте их.Я говорю бананы тем, кто думает, что сырые грибы впитывают воду. Помой их. Вы не хотите знать, из чего они растут. Вымойте их.

Готовьте очищенные грибы

Приготовьте очищенные грибы в большой неглубокой сковороде (чугунные сковороды идеальны и совершенно нерушимы!) С чесноком и оливковым маслом.

После приготовления дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем нафаршируйте их ложкой соуса Зеленой Богини комнатной температуры. Подождите несколько минут, чтобы он растаял, а затем положите в рот!

Смею вас съесть только одну!

Фаршированные грибами “Зеленая богиня”

Советы от шеф-повара

  • Чтобы приготовить это блюдо заранее, подготовьте все, включая грибы.Затем просто разогрейте грибы, залейте их Green Goddess и подавайте!
  • Эти фаршированные кето грибы можно есть охлажденными, но это контраст горячего и холодного, когда теплые грибы начинают таять Зеленая Богиня, что делает их такими неотразимыми.
  • Разбавьте грибы легким белым вином во время готовки.
  • Добавьте щепотку специй (например, хлопьев красного перца) к готовящимся грибам, чтобы добавить немного тепла.

Что подавать с грибами, фаршированными зеленой богиней

Отличный гарнир или кето-закуска, этот рецепт фаршированных кето грибов вызывает привыкание! Мне нравится подавать на красивых сервировочных тарелках разных размеров для красивой презентации.

Вы можете использовать их как закуску, в качестве закуски или как часть еды. Грибы прекрасно сочетаются с жареными стейками, так что попробуйте их в следующий раз, когда будете готовить на гриле!

Замораживают ли кето-фаршированные грибы?

В отличие от некоторых других фаршированных грибов, эти плохо замораживаются. Смесь Green Goddess не подходит для замораживания и оттаивания.

Нравится? Также попробуйте:

Пошаговые изображения

Фаршированные грибы Зеленая Богиня

Ооочень вкусно! Смею вас съесть только одну из этих гигантских шляпок грибов, приготовленных в чесноке, а затем начиненных прохладным сливочным соусом Green Goddess Dip!

Курс Закуска, Закуски Ключевые слова кето-закуски, кето-закуски, грибы, закуски, фаршированные грибы
  • Вымойте грибы под проточной водой, затем удалите стебли.Отложите в сторону.

  • Нагрейте сливочное масло, масло и чеснок в большой сковороде. Выложите грибы одним слоем и готовьте на среднем огне, пока они не станут ароматными и не подрумянятся. Переверните их и готовьте с другой стороны около 5 минут или пока они не станут жидкими и не станут золотисто-коричневыми.

  • Снимите с огня и дайте немного остыть. Приправьте солью и перцем, и, пока он еще теплый, залейте открытую шляпку гриба ложкой соуса Green Goddess Dip и наслаждайтесь!

Порция: 5-6 грибов | Калории: 196 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 3 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 21 мг | Натрий: 402 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Чистые углеводы: 5 г

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности для этого рецепта предоставлена ​​в порядке любезности и рассчитана на основе доступной информации о ингредиентах в Интернете.Это только приблизительное значение. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не может быть гарантирована. Углеводы эритрита (заменители сахара) не включаются в подсчет углеводов, так как было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови, и они не содержат калорий и углеводов. Чистые углеводы – это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Как приготовить идеально приготовленные колпачки Portabella на гриле

Ах, Portabella. Эта большая, смелая красавица, без сомнения, король жареных грибов.В отличие от шампиньонов меньшего размера, у Portabella широкая широкая шляпка распространяется по решеткам, а его жабры впитывают маринад, как никакой другой гриб, помогая ему впитывать аромат и удерживать влагу, несмотря на небольшое нагревание.

Лучше всего то, что эти нежные грибы являются фаворитом растений, их часто едят вместо мясной лепешки в качестве «гамбургера» или нарезают толстыми веганскими «стейками» на тарелках для пикника.

Здесь, в Монтерее, мы одержимы портами для летнего гриля и хотим, чтобы вы тоже поверили! Вот пошаговое руководство и забавное видео – прямо от наших экспертов по грибам – о том, как приготовить идеальные маринованные шляпки Portabella на гриле:

Шаг 1. Решите, намазать или замариновать.

Грибы Portabella сами по себе обладают устойчивым вкусовым профилем, однако их естественный вкус можно усилить в 10 раз с помощью небольшого количества приправ – и столь же небольших усилий.

Вы можете просто намазать свои шляпки оливковым маслом первого отжима и приготовить их на гриле, или вы можете поднять настроение, взбивая легкий (но очень вкусный) маринад.

Вот наш маринад для крышек portabella в Монтерее:

Маринад с грибами Монте


Урожайность: Достаточно для покрытия четырех больших крышек Portabella

Состав

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки бальзамического уксуса
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка итальянской приправы

Инструкции

Закройте ингредиенты в пластиковом пакете Ziploc и встряхните, чтобы хорошо перемешать.Дайте ему замариноваться 10 минут, снова встряхните и переверните пакет, давая возможность замариноваться другой стороне еще 10 минут.

Снимите крышки с пакета и положите их на чистую тарелку, чтобы подготовиться к приготовлению на гриле.

Шаг 2: Подготовьте и разогрейте гриль

Пока грибы маринуются, приготовьте гриль. Зажгите гриль или сложите брикеты и почистите решетки, чтобы они были красивыми и чистыми.

Если вы используете газовый гриль, включите его на максимум.Если у вас есть контроль температуры, 375 ° F – идеальное тепло.

Если вы используете угольный гриль, выполните следующие действия:

  1. Уложите брикеты в стартер дымохода на пачку газет. Вам понадобится достаточно брикетов, чтобы равномерно покрыть дно гриля.
  2. Легкие брикеты снизу и смотреть, как эти младенцы загораются.
  3. Подождите 10 минут, а затем проверьте. Как только ваши брикеты станут серыми, вылейте их в нижнюю половину гриля.
  4. Когда все угли поседеют, можно начинать жарить на гриле.

Пока ваш гриль предварительно нагревается, соберите все необходимое для гриля. Возьмите длинные щипцы с мягкой подкладкой вокруг ручки или прихватку для духовки, чтобы не обжечься. Мы также рекомендуем захватить чистую тарелку, чтобы накрыть крышкой после приготовления.

Шаг 3. Готовьтесь к грилю!

Отлично. Вот и настал момент, которого вы так ждали – получить эти сочные и красивые грибы.

Поместите колпачки Portabella на гриль на прямом огне * крышкой вниз, чтобы грибовидные жабры смотрели на вас. Немедленно накройте гриль крышкой, пригодной для использования в гриле. Установите таймер на пять минут и оставайтесь поблизости. Секрет, как не поджечь грибы, – оставаться рядом с грилем во время приготовления.

Через пять минут проверьте свои шапки. Переверните грибы длинными щипцами, стараясь не обжечься.Если нижняя часть слегка подрумянится, крышки готовы для жарки жаберной стороной вниз. Готовьте противоположную сторону еще пять минут, проверяя наличие этих красивых линий гриля.

Возможно, вам придется продолжать проверять колпачки с интервалом в две минуты, если вы думаете, что им можно было бы потратить немного больше времени на решетку, переворачивая, пока вы не получите желаемый результат. И вот оно: идеально приготовленные на гриле портабеллы!

* Прямое приготовление на гриле – это метод приготовления барбекю, при котором продукты кладутся и готовятся прямо над огнем.Когда ваши грибы готовятся на гриле только на прямом огне в течение коротких периодов времени, это идеальный способ добиться тех обугленных следов от гриля, которые мы все знаем и любим. Но будьте осторожны, если шляпки будут стоять слишком долго на прямом огне, они сгорят и потеряют вкусный сок, который делает их такими нежными! Узнайте больше о прямом и косвенном нагреве при жарке грибов здесь .

Еще несколько избранных блюд из портабеллы и грибов на гриле

Наши Portabellas разлетаются с прилавков в летнее время, и мы понимаем почему! Нет ничего лучше запаха и сочного вкуса жареных на решетке грибов.

Если вы любите портвейн, вам обязательно понравятся эти рецепты на гриле с добавлением грибов.

Кебаб – еще один летний фаворит. Ознакомьтесь с нашим постом о том, как приготовить шашлык из грибов. Они делают всего пять простых шагов и отлично сочетаются с вашими Portabellas.

Впервые на гриле?

Если вы раньше не обжигали грибы на этих горячих решетках, ничего страшного. У нас есть забавный справочник по летнему приготовлению на гриле с грибами – специально для вас.

В этой удобной кулинарной книге обсуждаются различия между косвенным и прямым нагревом на гриле, а также некоторые советы и аппетитные рецепты, которые помогут превратить вас из начинающего держателя щипцов в настоящего мастера.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.