Сколько варить курицу для бульона: Сколько времени варить курицу: советы от Шефмаркет

Куриный бульон – секреты идеального супа — УНИАН

Какую курицу взять, сколько воды добавить и как долго варить, чтобы получить полезный и вкусный бульон – читайте в материале УНИАН.

Куриный бульон – секреты идеального супа / фото ua.depositphotos.com

Тарелка ароматного и наваристого бульончика с гренками моментально поднимает настроение. Это не научно доказанный, но проверенный временем факт. Кроме этого, куриный бульон – полезная вещь. Приготовить его несложно: сначала нужно взять правильную курицу. Что дальше с ней делать – читайте в материале УНИАН.

Ранее мы рассказывали, как сварить прозрачный бульон из курицы: советы и секреты. 

• Куриный бульон – из чего варить
• Как варить куриный бульон – классический рецепт 

Куриный бульон – из чего варить

Для куриного бульона вам понадобится курица, вода, овощи, пряности и специи. По желанию в бульон можно добавить лапшу или вермишель.

Видео дня

• Курица

Самый вкусный бульон, конечно же, получается из домашней курицы. Если домашней нет – берите магазинную, суповую. Суповая курица – это немолодая курица-несушка, на вид она более “стройная” по сравнению с бройлерами. Суповая курица будет вариться дольше, но из нее получается самый вкусный бульон, а мясо не разваривается и не разваливается, как у бройлерных. 

Совет: если готовите бульон из бройлера, то варите его не более часа.

Читайте также:

Для классического бульона берут целую курицу, но можно взять и части, суповой набор или даже куриные лапки. Одну только грудку лучше не брать – мясо может получиться жестким, а бульон будет без навара. 

• Вода

Бульон готовят из расчета 1 курица – 3 литра супа. Если учесть, что бульон варится долго и вода может выкипеть, нужно взять изначально около 5 л воды.

Совет: постарайтесь не доливать воду в процессе приготовления, потому что бульон будет не таким наваристым. Если все-таки воду нужно долить – добавляйте кипяток.

• Овощи

По классике в бульон кладут морковь и лук, которые можно пассеровать в небольшом количестве масла.  Для вкуса в бульон можно добавить шампиньоны или белые сушеные грибы. 

• Специи и пряности

Кроме соли и молотого перца, в бульон кладут лавровый лист, душистый перец горошком. Можно также добавить тимьян, розмарин, черешок сельдерея, стебель петрушки.

Как варить куриный бульон – классический рецепт 

• Курица – 1 шт.
• Вода – 3 л
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – щепотка
• Черный молотый перец – 1 щепотка

Курицу положите в кастрюлю, залейте водой – вода должна полностью покрыть курицу. Посолите и готовьте на медленном огне 1,5 часа. 

Совет: чтобы бульон был прозрачным, во время приготовления снимайте пенку.

Добавьте морковь, нарезанную на несколько частей, лук – целый или разрезанный пополам, и перец. Варите ещё 1,5 часа. Из готового бульона достаньте все ингредиенты, а сам бульон процедите через марлю. Курицу и овощи можно использовать в других блюдах.

Совет: готовый бульон можно хранить в холодильнике 3-4 дня, или перелить в зип-пакеты и хранить в морозилке в течение двух недель.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Тает во рту: как приготовить сочное мясо на сковороде
• Как правильно выбрать сало: простые способы, о которых вы не знали
• Настоящий деликатес: как выбрать красную икру

Сколько варить курицу после закипания воды: таблица времени

Вареное мясо уместно в любом рационе. Это питательное угощение органично дополнит салаты, бутерброды, супы и главные блюда. Плюс благодаря варке получается дополнительный ингредиент — бульон. Чтобы наслаждаться нежными кусочками или ароматным отваром, необходимо знать, сколько времени варить курицу до готовности.

На помощь придет эта статья. Здесь вы найдете таблицы с рекомендациями, сколько варить мясо курицы. Также мы рассмотрим время приготовления разных субпродуктов и менее популярных частей птицы.

Сколько варить курицу целиком

Охлажденная тушка весом 1 кг приготовится в течение 60 минут. Чтобы точно определить, сколько варить курицу после закипания, желательно понимать происхождение продукта. Варить бройлера нужно значительно меньше, чем суповую курицу. Цыпленок имеет нежное мясо и достаточно хрупкий скелет. Птица, предназначенная для супа, старше по возрасту, костная часть у нее лучше сформирована, а мясная прослойка тоньше.

Помните, что породы, выращенные в деревне, имеют более развитую мышечную систему. Поэтому домашнюю птицу нужно томить еще дольше, иначе мясо останется жестким. Возрастных особей стоит замариновать перед приготовлением. Обильно смажьте тушку лимонным соком или кефиром и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа. Сколько варить курицу до готовности после закипания, указано в таблице.

Вид	Сколько варить
Цыпленок-бройлер	1 час
Суповая курица	2 часа
Деревенская курица	3–4 часа
Петух	От 3 часов

Пытаясь рассчитать, сколько варить курицу для супа, просто увеличьте указанное время на 30–60 минут, бульон получится особенно наваристым.

Интервалы выше предназначены для охлажденного мяса. Замороженной заготовке лучше дать оттаять. Когда это невозможно, птицу обязательно заливают холодной водой и ставят на огонь. Чтобы определиться, сколько варить замороженную курицу, прибавьте ко времени из таблицы 10–20 минут.

Приготовление разных частей

Знания о том, сколько варить целую курицу, не помогут, когда у вас лишь части птицы. Но понимая особенности разных видов продукта, проще определиться с итоговым блюдом. Для приготовления вареного мяса подойдет бройлер, а если на первом месте куриный отвар — остановитесь на взрослой птице. В таблице ниже мы разобрались, сколько варить курицу кусочками после закипания.

Тип продукта	Сколько времени варить
Куриные лапки (для холодца)	2 часа
Суповой набор	45–50 минут
Куриные лапки (для дальнейшего приготовления)	40–45 минут
Грудка на кости	40–45 минут
Потроха (печень, желудочки, сердечки)	40 минут
Четверть курицы	40 минут
Окорочка	35 минут
Бедра	30 минут
Голени	30 минут
Крылышки	25–30 минут
Куриное филе	15 минут

Теперь вы точно знаете, сколько варить куриное филе или ножки. Для большей сочности мяса попробуйте выключить нагрев после минимального времени или на 5 минут раньше. Пусть продукты полежат в горячей воде еще 10 минут.

Сколько надо варить курицу в мультиварке

Кухонный помощник прекрасно справится с приготовлением птицы. Впрочем, значения, указывающие, сколько по времени варить курицу в кастрюле и сколько в мультиварке, практически не отличаются. Целая тушка сварится примерно через 1 час. Для кусочков лучше ставить таймер на 30 минут. Если вы планируете варить курицу для бульона, то увеличьте время приготовления на 20–30 минут.

Надеемся, что благодаря этой статье теперь вы без труда определите, сколько минут варить курицу или сколько нужно варить куриные кусочки.

Рецепт домашнего куриного бульона: как его приготовить

Общее время

Приготовление: 10 мин. Приготовление: 3-1/4 часа + охлаждение

Делает

около 6 чашек

Обновлено: 20 октября 2022 г.

Хотите узнать, как приготовить куриный бульон дома? Узнайте здесь! Богатый куриным вкусом, этот традиционный бульон слегка приправлен травами. Помимо приготовления замечательных куриных супов, этот рецепт куриного бульона можно использовать в запеканках, блюдах из риса и других блюдах, требующих куриного бульона. — Вкус домашней тестовой кухни

Читать Далее

Как приготовить веганский рамен

Жареная курица с лаймом

Куриный суп с тортильей в медленноварке

Ингредиенты

• 2-1/2 фунта костных кусочков курицы (ножки, крылья, шея или позвоночник)
• 2 ребра сельдерея с листьями, нарезанные на кусочки
• 2 средние моркови, нарезанные на куски
• четвертинки
• 2 лавровых листа
• 1/2 ч. Указания
  1. Поместите все ингредиенты в суповой котелок или жаровню. Медленно доведите до кипения; уменьшите огонь, пока смесь не закипит. Варить без крышки 3-4 часа, при необходимости снимая пену.
  2. Отложите курицу в сторону, пока она не остынет настолько, что ее можно будет взять с собой. Снять мясо с костей. Выбросить кости; сохранить мясо для другого использования. Бульон процедить, удалив овощи и приправы. Охладите в течение 8 часов или на ночь. Снять жир с поверхности.

  Советы по домашнему куриному бульону

  В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?

  Куриный бульон готовится из мяса и костей и варится на плите относительно короткое время. У него легкий куриный вкус, и он идеально подходит для супов, таких как наш лучший куриный суп с лапшой. Куриный бульон готовят из костей, которые сначала обжаривают в духовке, а затем часами томят на плите. Увеличенное время приготовления вытягивает больше коллагена из костей, что делает вкус бульона более глубоким. Он отлично подходит для приготовления соусов, подобных тем, что используются в этих утешительных рецептах, для которых требуется куриный бульон.

  Можно ли переварить куриный бульон?

  Если в бульон добавить овощи, да, куриный бульон можно переварить! Морковь, сельдерей и лук придают прекрасный вкус, но если их оставить вариться слишком долго, они могут оставить сильный горький привкус, который перебьет бульон.

  Как сделать куриный бульон вкуснее?

  Когда бульон приготовится, удалите мясо, кости и овощи и продолжайте варить, пока бульон не уменьшится на одну треть. В итоге вы получите насыщенный, сочный вкус. Вы также можете использовать сковороду, капающую от жареной курицы, чтобы добавить в соус. После приготовления храните его в морозильной камере, а затем добавляйте в домашний бульон.

  Как быстро приготовить куриный бульон?

  Если вы готовите куриные крылышки дома, держите крылышки и спинки в морозильной камере и вынимайте их, когда придет время варить бульон. Используйте оставшийся домашний куриный бульон в этих рецептах куриного бульона!

  Исследование предоставлено Кристиной Хербст, помощником цифрового редактора Taste of Home

  Пищевая ценность

  1 чашка: 25 калорий, 0 жиров (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 130 мг натрия, 2 г углеводов (0 сахаров, 0 клетчатки) ), 4 г белка.

  Еще от Taste of Home

  Легкий домашний куриный бульон — 4 простых способа приготовления бульона

  4 сентября 2022 г. by Tori Avey 10 комментариев

  827 акции

  4 сентября 2022 г.

  от Tori Avey 10 комментариев

  Узнайте, как приготовить куриный бульон в домашних условиях, используя различные простые способы, от плиты до мультиварки. Легкий, полезный, вкусный и идеально подходит для использования в рецептах.

  827 акции

  5 от 1 голосов

  Перейти к рецепту Отправить мне рецепты по электронной почте

  Приготовление домашнего куриного бульона в домашних условиях — это простой и доступный процесс. Это способ использовать все части курицы, которые в противном случае можно было бы выбросить. Полученный куриный бульон получается полезным и ароматным. Бульон можно пить сам по себе, чтобы согреться в холодный полдень, или хранить для использования в рецептах. Некоторые люди считают куриный бульон «лекарством от всех болезней» в сезон простуды и гриппа.

  Многие рецепты на моем сайте требуют запаса в качестве ингредиента; использование его в качестве жидкости для приготовления пищи придает гораздо больше вкуса, чем одна вода. Я всегда готовлю шарики из мацы на складе, потому что они придают такой вкус. Я почувствовал, что пришло время рассказать вам о различных способах приготовления этого основного продукта на моей собственной кухне!

  Куриный бульон можно приготовить разными способами, и, кажется, у каждого есть свои любимые методы и ингредиенты. На самом деле вам нужно всего две вещи для приготовления бульона – вода и куриные части. Остальные детали являются необязательными и могут немного отличаться от кухни к кухне. Я описал здесь несколько различных способов пополнить запасы; это методы, которые я использую на своей домашней кухне.

  От плиты до мультиварки, я вас обеспечиваю!

  Куриный бульон и куриный бульон – в чем разница?

  В некоторых методах в качестве основы для бульона используются куриные части из темного мяса, а не кости и кожа, медленно тушащиеся на медленном огне. Методы 3 и 4 ниже являются примерами этого. Некоторые люди называют полученную жидкость из мясных частей бульоном, а не бульоном. Для целей рецепта бульон и бульон, как правило, взаимозаменяемы; если у вас нет рецепта, который очень конкретно требует бульона, бульон, как правило, будет работать так же хорошо.

  Ниже я все подробно описал. Кроме того, я включил инструкции по созданию «мешка для акций», а также по хранению и заморозке ваших акций. Не стесняйтесь делиться своими любимыми советами и хитростями в комментариях.

  Рекомендуемые продукты

  Многоразовые пакеты для хранения

  Souper Cubes

  Устройство для изготовления этикеток

  Банка на 8 литров

  Сетчатое сито

  90 Баночки 90 Mason 90 Широкая горловина 0147 Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерская рекламная программа, предназначенная для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать комиссионные, размещая ссылки на Amazon. com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Как приготовить домашний куриный бульон: 4 простых способа

  Узнайте, как приготовить куриный бульон в домашних условиях, используя различные простые способы, от плиты до мультиварки. Легкий, полезный, вкусный и идеально подходит для использования в рецептах.

  ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТАНапишите мне рецепты

  КУРС: Суп

  Кошерный ключ: Мясо

  Количество порций: 8 03

  Ингредиенты для куриного бульона

  • 3 фунта куриных частей – спинки, шеи, крыльев, ножек ИЛИ 3 фунта. куриные ножки и бедра ИЛИ 1-2 куриные тушки из жареного/приготовленного цыпленка (в зависимости от метода – см. примечания и подробности ниже)
  • Количество воды зависит от метода – см. подробности ниже
  • 1 фунт сельдерея, хорошо очищенный и разрезанный на 2 части кусочки в дюйм
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная дольками (вы можете оставить кожуру, чтобы бульон был более темного цвета)
  • 1 унция свежей петрушки большая горсть, хорошо очищенная
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка кошерной соли или больше по вкусу – необязательно, рекомендуется
  • 1/2 чайной ложки черного перца горошком

  Дополнительные ингредиенты

  • 2–3 моркови, очищенные и очищенные от пастернака
  • 6 19 четвертинки
  • Горсть свежего тимьяна
  • Несколько веточек розмарина
  • Стебли фенхеля
  • Лавровый лист
  • Белые части лука-порея или зеленые листья
  • 1-2 целых зубчика
  • 1/8 чайной ложки шафрановых нитей — при использовании обязательно выбирайте шафран хорошего качества (они дорогие). сито, марля, медленноварка (для метода медленного приготовления), способ хранения, если не используется сразу (подробности ниже)

    Информация о пищевой ценности размер порции 1 стакан куриного бульона.

    Метод 1 дает примерно от 2 до 2 1/2 кварт (8-10 чашек) бульона.
    Метод 2 дает примерно 3 четверти (12 чашек) бульона.
    Метод 3 дает примерно от 2 1/2 до 3 литров (10-12 чашек) бульона.
    Метод 4 дает примерно от 2 до 2 1/2 кварт (8-10) чашек бульона.

    Важные примечания : Изготовление бульона – это экономичный способ использования частей курицы, которые в противном случае можно было бы выбросить. При приготовлении бульона из частей или тушки я рекомендую включить не менее 1 фунта темного мяса с костями и кожей на куриных частях. Это обогатит ваш запас, позволяя вам достичь более глубокого и крепкого вкуса. Вы, безусловно, можете приготовить бульон без добавления частей темного мяса. Тем не менее, потратив немного больше на 1 фунт курицы из темного мяса, вы сможете приготовить превосходный бульон. Это все равно будет намного дешевле, чем коробки, которые вы покупаете в супермаркете (которые в любом случае не имеют большого вкуса!).

    Приведенный выше список необязательных ингредиентов даст вам представление о типах вещей, которые вы можете добавить в свой бульон, чтобы придать ему аромат. Я предпочитаю использовать только продукты, перечисленные в списке основных ингредиентов, чтобы получить чистый и вкусный бульон, который можно использовать в бесконечных рецептах. Я не добавляю в свой бульон морковь или пастернак (хотя они и являются популярными добавками), потому что я предпочитаю, чтобы бульон был полностью пикантным без сладости. Не стесняйтесь подстраиваться под вкус.

    Я часто добавляю в свой ассортимент несколько порошкообразных нитей шафрана.

    Шафран добавляет глубину вкуса и глубокий золотистый цвет, что приятно, но довольно дорого. У него действительно хорошая эссенция, но это не обязательно. Бульон будет вкусным как с ним, так и без него.

    И последнее замечание: я скорректировал все свои стандартные рецепты для 8-литровой кастрюли, поскольку у большинства домохозяйств нет 12-литровой стандартной кастрюли (черт возьми, у меня ее не было еще несколько лет назад). Не бойтесь, 8 литров вполне достаточно для работы.

    Способ 1: приготовление запасов из сырых куриных частей (экономный метод)

    • Этот метод отлично подходит для использования запасных куриных частей, которые вы накопили от целых цыплят. Куриные шейки, спинки, крылышки и ножки — отличный выбор. Можно использовать сырую тушку, которую разделали. Вы также можете купить куриные спинки во многих бакалейных лавках, они доступны по цене и дают прекрасный запас. Что бы вы в конечном итоге ни использовали, это должно составить примерно 3 фунта. Многие люди клянутся, добавляя куриные ножки; Я ими не пользуюсь, но вы можете чувствовать себя свободно. Не используйте печень или сердце.

      Для наилучшего вкуса убедитесь, что не менее 1 фунта ваших частей составляют темные мясные части, такие как крылья, ножки или бедра. Это не обязательно, но это придаст вашему бульону дополнительный аромат. Некоторые люди предпочитают обжаривать куриные части перед приготовлением бульона. Я лично думаю, что это просто слишком усложняет то, что должно быть простым процессом, и не добавляет ничего особенного с точки зрения вкуса. Каждому свое!

    • В кастрюле на 8 литров (или больше) залейте кусочки курицы 5 литрами (20 стаканами) воды. Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается наверх, когда она начинает готовиться.

    • Слейте пену в большую мерную чашку, чтобы знать, сколько жидкости вы удаляете. Продолжайте периодически снимать пену в течение следующих 15-20 минут, пока поверхность воды не станет почти прозрачной. Обычно удаляется около 2 чашек жидкости. После того, как вы закончите снятие сливок, пополните воду, которую вы удалили, свежей водой.

    • Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, петрушку (не нужно нарезать), зубчик чеснока, соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, вы, конечно, можете сделать бульон без нее и добавить соль позже. Я всегда добавляю 1 чайную ложку в кастрюлю, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия – ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам.

      Добавьте любые дополнительные ингредиенты из списка выше. Обычно я придерживаюсь основного списка ингредиентов. Я часто добавляю в кастрюлю шафран. Если вы хотите использовать шафран, добавьте его сейчас, используя инструкции в самом конце этого поста.

    • Снова доведите кастрюлю до кипения. С этого момента важно не дать супу закипеть. Лучше всего медленное и равномерное кипение — если бульон быстро закипит, он станет мутным. Ничего страшного, но если вы ищете чистый золотой бульон, избегайте кипячения. Он должен пузыриться под поверхностью (и немного по краям кастрюли), но не бурно кипеть, когда пузырится большая часть поверхности. Сделай это красиво и медленно.

      Готовить 5 часов. Периодически проверяйте свой бульон в процессе приготовления, чтобы убедиться, что он продолжает медленно кипеть.

      Снять с огня. Дайте бульону остыть до теплого. Это может занять до часа. Вы можете процедить бульон горячим, если спешите, но делайте это очень осторожно.

    • Используйте щипцы, чтобы вытащить большую часть частей курицы и овощей, все, что легко взять (остальное вы немного процедите). Если вы использовали крылья, спинку, ножки и/или бедра, отделите приготовленное мясо от костей и измельчите его для использования в других рецептах. Выбросьте кости.

    • Когда бульон остынет до теплого состояния, процедите его через мелкоячеистое сито с марлей в кастрюлю или миску емкостью 6 литров или больше. Откажитесь от овощей и специй.

    • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах.

    • Если бульон охладить, куриный жир скопится на поверхности. Это шмальц, и это жидкое золото. Вы можете использовать его в качестве ароматного кулинарного жира. Однако я обычно предпочитаю оставлять жир в курином бульоне. Он сразу же тает, когда вы его нагреваете, и придает бульону насыщенный вкус и шелковистую текстуру.

      При приготовлении, как описано здесь, этот метод дает примерно от 2 до 2 1/2 кварт (8-10) стаканов бульона, 1/2-1 стакан измельченного цыпленка (в зависимости от используемых частей) и примерно 2-3 ст. л. из шмальца. Вы можете легко регулировать содержание соли по вкусу.

      Готовьте бульон дольше, чем указано здесь, или уменьшайте бульон, чтобы вкус был более насыщенным. Вы также можете уменьшить запас для более удобного хранения, а затем восстановить водой, когда он будет готов к использованию.

    Метод 2: приготовление запасов из вареной куриной тушки (экономный метод)

    • Если вы регулярно жарите курицу, это прекрасный способ использовать тушку (а не просто выбрасывать ее). Вы также можете использовать тушки корнуоллской дичи или кости и кожу от любого куска приготовленной курицы, если это составляет от 2 до 3 фунтов тушки (эквивалент тушки от 4 до 6 фунтов цыпленка). Обратите внимание, что при использовании этого метода ваш бульон будет слегка приправлен теми специями или травами, которые вы использовали для жарки или приготовления цыплят. Если вы используете сырую тушку, следуйте инструкциям, используя Способ 1 (выше).

      Мясной бульон, приготовленный из вареной курицы, обычно слабее, чем бульон, приготовленный другими способами. Чтобы обогатить туши, вы можете добавить 1 фунт сырых частей темного мяса, таких как крылья, ноги или бедра. Это не обязательно, но это придаст вашему бульону дополнительный аромат. Избегайте использования желудков, таких как печень или сердце.

      В кастрюле на 8 литров (или больше) залейте куски курицы 6 литрами (24 стаканами) воды. Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается наверх, когда она начинает готовиться. Вероятно, пены будет немного, если ваша туша приготовлена; если вы добавили несколько сырых частей, они будут давать накипь, которую следует удалить. Снимите пену в мерный стакан. После того, как вы закончили снятие сливок, восполните то же количество воды, которое вы удалили, свежей водой.

    • Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, петрушку (не нужно нарезать), зубчик чеснока, соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, вы, конечно, можете сделать бульон без нее и добавить соль позже. Я всегда добавляю 1 чайную ложку в кастрюлю, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия – ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам.

      Добавьте любые дополнительные ингредиенты из списка дополнительных ингредиентов выше. Обычно я придерживаюсь основного списка ингредиентов. Я часто добавляю в кастрюлю шафран. Если вы хотите использовать шафран, добавьте его сейчас, используя инструкции в самом конце этого поста.

    • Доведите кастрюлю до кипения. С этого момента важно не дать супу закипеть. Лучше всего медленное и равномерное кипение — если бульон быстро закипит, он станет мутным. Ничего страшного, но если вы ищете чистый золотой бульон, избегайте кипячения. Он должен пузыриться под поверхностью (и немного по краям кастрюли), но не бурно кипеть, когда пузырится большая часть поверхности. Сделай это красиво и медленно.

      Готовить 5 часов. Периодически проверяйте свой бульон в процессе приготовления, чтобы убедиться, что он продолжает медленно кипеть.

    • Снять с огня. Дайте бульону остыть до теплого. Это может занять до часа. Вы можете процедить бульон горячим, если спешите, но делайте это очень осторожно.

      С помощью щипцов вытащите куриную тушку и овощи, вытащив все, что легко схватить (остальное вы немного процедите). Если вы использовали крылья, спинку, ножки и/или бедра, отделите приготовленное мясо от костей и измельчите его для использования в других рецептах. Выбросьте кости.

      Когда бульон остынет до теплого состояния, процедите его через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, в кастрюлю или миску емкостью 6 литров или больше. Откажитесь от овощей и специй.

    • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах.

    • Если бульон охладить, куриный жир скопится на поверхности. Это шмальц, и это жидкое золото. Вы можете использовать его в качестве ароматного кулинарного жира. Тем не менее, я обычно предпочитаю оставлять его в курином бульоне. Он сразу же тает, когда вы его нагреваете, и придает бульону насыщенный вкус и шелковистую текстуру.

      При приготовлении, как описано здесь, этот метод дает примерно 3 литра (12 чашек) бульона, 1/2 чашки измельченной курицы (если используются дополнительные сырые части) и примерно 1/2 столовой ложки шмальца (может быть больше, если вы также использовали сырые куриные части). Это бульон со средним содержанием натрия — достаточно соли для вкуса, но не слишком много, чтобы перебить. Вы можете легко регулировать содержание соли по вкусу.

      Готовьте бульон дольше, чем указано здесь, или уменьшайте бульон еще больше, чтобы получить более концентрированный вкус. Вы также можете уменьшить запас для более удобного хранения, а затем восстановить водой, когда он будет готов к использованию.

    Способ 3: Быстрый куриный бульон с использованием кусочков окорочков и бедер (самый быстрый способ – иногда его называют бульоном)

    • Для приготовления быстрого и очень ароматного бульона используйте 3 фунта куриных окорочков и бедер (целые ножки). . Некоторые повара называют это бульоном, а не бульоном из-за того, что он не будет иметь желеобразного ощущения во рту, которое есть у медленно кипящего бульона. В рецептах бульон и бульон обычно взаимозаменяемы. Использование кусочков темного мяса позволит получить более густой и насыщенный «бульон», который очень похож на бульон, хотя и не такой желеобразный. Этот метод также очень быстр, что выгодно.

      Преимущество этого метода заключается в том, что после приготовления бульона у вас получатся прекрасные, нежные куриные ножки и бедра. Известная как «вареная курица», многие считают ее утешительным лакомством. Вы можете отведать эту курицу в качестве основного блюда, приправив ее небольшим количеством соли и перца (или вашего любимого соуса). Вы также можете измельчить курицу и сохранить ее для других целей.

      В кастрюле на 8 литров (или больше) залейте кусочки курицы 5 литрами (20 стаканами) воды. Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается наверх, когда она начинает готовиться.

    • Слейте пену в большую мерную чашку, чтобы знать, сколько жидкости вы удаляете. Продолжайте периодически снимать пену в течение следующих 15-20 минут, пока поверхность воды не станет почти прозрачной. Обычно удаляется около 2 чашек жидкости. После того, как вы закончите снятие сливок, пополните воду, которую вы удалили, свежей водой.

    • Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, петрушку (не нужно нарезать), зубчик чеснока, соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, вы, конечно, можете сделать бульон без нее и добавить соль позже. Я всегда добавляю 1 чайную ложку в кастрюлю, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия – ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам.

      Добавьте любые дополнительные ингредиенты из списка выше. Обычно я придерживаюсь основного списка ингредиентов. Я часто добавляю в кастрюлю шафран. Если вы хотите использовать шафран, добавьте его сейчас, используя инструкции в самом конце этого поста.

    • Снова доведите кастрюлю до кипения. С этого момента важно не дать супу закипеть. Лучше всего медленное и равномерное кипение — если бульон быстро закипит, он станет мутным. Ничего страшного, но если вы ищете чистый золотой бульон, избегайте кипячения. Он должен пузыриться под поверхностью (и немного по краям кастрюли), но не бурно кипеть, когда пузырится большая часть поверхности. Сделай это красиво и медленно.

      Уменьшите огонь до среднего, чтобы суп медленно кипел. Дайте бульону вариться без крышки в течение 60-75 минут.

    • Проверьте готовность, отделив одну из частей окорочка от бедра. Он должен легко отделяться и нежно расслаиваться, показывая, что курица стала довольно нежной. Как только это произойдет, ваш запас готов.

      Снять с огня. Дайте бульону остыть до теплого. Это может занять до часа. Вы можете процедить бульон горячим, если спешите, но делайте это очень осторожно.

    • Используйте щипцы, чтобы вытащить большую часть кусочков курицы и овощей, все, что легко взять (остальное вы немного процедите).

      Когда бульон остынет до теплого состояния, процедите его через мелкоячеистое сито в кастрюлю или миску емкостью 6 литров или больше. Сохраните курицу, выбросьте овощи и специи. Приготовленную курицу можно есть как основное блюдо или включать в другие рецепты.

    • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах.

    • Если вы охладите бульон, куриный жир скопится на поверхности. Это шмальц, и это жидкое золото. Вы можете использовать его в качестве ароматного кулинарного жира. Тем не менее, я обычно предпочитаю оставлять его в курином бульоне. Он сразу же тает, когда вы его нагреваете, и придает бульону насыщенный вкус и шелковистую текстуру.

      При приготовлении, как описано здесь, этот метод дает примерно 2 1/2 – 3 кварт (10-12 чашек) куриного бульона, 3 чашки измельченной курицы и 2 столовые ложки шмальца. Это бульон со средним содержанием натрия — достаточно соли для вкуса, но не слишком много, чтобы перебить. Вы можете легко регулировать содержание соли по вкусу.

      Готовьте бульон дольше, чем указано здесь, или уменьшайте бульон еще больше, чтобы получить более концентрированный вкус. Вы также можете уменьшить запас для более удобного хранения, а затем восстановить водой, когда он будет готов к использованию.

    Способ 4. Приготовление куриного бульона в мультиварке

    • Для этого бульона используйте 3 фунта куриных крылышек, или 3 фунта кусочков окорочков и бедер, или их комбинацию, равную 3 фунтам.

      В медленноварке смешайте 3 фунта курицы, сельдерей, лук, петрушку (не нужно нарезать), зубчик чеснока, кошерную соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, вы, конечно, можете сделать бульон без нее и добавить соль позже. Я всегда добавляю 1 чайную ложку в кастрюлю, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия – ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам. Я обычно не добавляю какие-либо другие ингредиенты в версию для медленного приготовления, лучше всего, когда она остается чистой и простой. Залейте ингредиенты 3 литрами воды.

    • Установите медленноварку на 5 часов на высокой мощности или на 10 часов на низкой мощности. Накройте крышкой и дайте ингредиентам медленно кипеть вместе в плите.

    • В конце приготовления снимите крышку и дайте бульону медленно остыть. Когда бульон остынет до теплого состояния (это может занять час или больше), удалите самые большие куски курицы и овощей. Процедите его через мелкое сито в большую кастрюлю или миску. Сохраните курицу, выбросьте овощи и специи. Приготовленную курицу можно есть как основное блюдо или включать в другие рецепты.

    • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах. Если вы использовали его, шафран придает ему особый вкус и золотистый цвет, который просто прекрасен.

    • Если бульон охладить, куриный жир скопится на поверхности. Это шмальц, и это жидкое золото. Вы можете использовать его в качестве ароматного кулинарного жира. Обычно я предпочитаю оставлять его в курином бульоне. Он сразу же тает, когда вы его нагреваете, и придает бульону насыщенный вкус и шелковистую текстуру.

      При приготовлении, как описано здесь, этот метод дает примерно от 2 1/2 до 3 кварт (10–12 чашек) бульона, от 1 1/2 до 3 чашек измельченной курицы (в зависимости от используемых кусков) и 3–4 ст. л. из шмальца. Это бульон со средним содержанием натрия — достаточно соли для вкуса, но не слишком много, чтобы перебить. Вы можете легко регулировать содержание соли по вкусу.

    Добавление шафрана в бульон – рекомендуется для вкуса и цвета

    Как сделать мешок для бульона

    • Я ненавижу выбрасывать испорченные продукты; так обидно видеть, как еда выбрасывается, потому что мы не удосужились приготовить ее до того, как она испортилась. Наличие мешка для продуктов в морозильной камере действительно может помочь вам избежать некоторых отходов. Просто поместите большой многоразовый пакет для заморозки (или одноразовую версию) в морозильную камеру. Когда у вас есть готовые ингредиенты, которые вы не будете использовать в ближайшее время, заморозьте их в складском мешке. В первый раз, когда вы добавляете что-то в свой мешок, пометьте это датой — так вы будете знать, как долго вам нужно использовать содержимое. Вы должны приготовить содержимое своего мешка для запасов в течение 6 месяцев.

    • Разделав жареного цыпленка, положите тушу в мешок. Куриная шея, оставшаяся от твоих потрохов? Фондовый мешок. Помните ту половинку луковицы, которую вы готовили в начале недели? Уберите неиспользованную половину, прежде чем она испортится. Зеленые части лука-порея, зеленые стебли фенхеля и другие несъедобные части пригодных для хранения овощей можно положить в мешок для запасов. На самом деле, любой традиционный ингредиент куриного бульона может быть помещен в ваш мешок для бульона (см. списки «Ингредиенты» и «Необязательные ингредиенты» выше). Когда вы будете готовы приготовить куриный бульон, просто бросьте продукты из своего мешка в кастрюлю, прежде чем готовить бульон.

    Как использовать остатки куриного филе из кастрюли

    • Измельченное куриное филе можно добавлять в суп, использовать в качестве начинки для креплачей или пельменей, поверх салатов для повышения уровня белка, в чили, в качестве тако начинку (после приправы) или смешать с соусом для барбекю, чтобы приготовить измельченные сэндвичи с курицей барбекю. Есть много возможностей!

    Как хранить куриный бульон

    • Существует несколько способов хранения куриного бульона для будущего использования. Вот некоторые из моих любимых методов.

      Куриный бульон можно хранить в стеклянных банках в холодильнике в течение 3-4 дней. Просто убедитесь, что вы полностью охладили бульон, прежде чем наполнять банки, чтобы избежать риска разрушения.

    • Заморозьте запасы, чтобы они дольше хранились. Куриный бульон можно заморозить на срок до 6 месяцев в задней части морозильной камеры холодильника или до 12 месяцев в морозильной камере. Я всегда использую устройство для изготовления этикеток, чтобы пометить акции датой перед помещением в морозильную камеру, чтобы точно знать, когда я их сделал и как долго я должен их использовать.

      Мне очень нравится замораживать бульоны и супы с помощью Souper Cubes. Эти лотки удивительно универсальны, легко складываются и имеют четкие размеры отверстий. Кубики рассчитаны на 1 чашку каждый (у них также есть линии на 1/2 чашки и варианты на 2 чашки). Все, что вам нужно сделать, это вынуть кубик замороженного бульона, и все готово! Они немного дорогие, но я считаю их очень удобными и простыми в использовании.

    • Еще мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты для хранения запасов. Они представляют собой более экономичную и экологичную альтернативу одноразовым пластиковым версиям, поскольку их можно использовать многократно — просто вымойте и высушите их на стойке перед повторным использованием. Они водонепроницаемы и хранятся в плоском виде, поэтому не займут много места в морозильной камере (они также отлично подходят для маринования!). Я обычно наполняю галлоновый мешок 12 чашками бульона, оставляя немного воздуха и места для расширения, когда бульон замерзает. Убедитесь, что вы поместили свой многоразовый мешок в большую тяжелую миску для смешивания (или другую прочную защищенную поверхность) перед заполнением, чтобы избежать проливания.

    • Бульон также можно заморозить в стеклянных банках, но с осторожностью: известно, что банки разбиваются и могут быть капризными, если вы не будете осторожны. Бульон должен полностью остыть, прежде чем разливать его по банкам. Удостоверьтесь, что вы используете банки с широким горлышком и заполняете их только на 3/4 до верха — это позволяет бульону расширяться при замерзании. Если вы используете банку с «плечиками» (закругленные края, а не банку с широким горлышком), убедитесь, что линия уровня запаса находится значительно ниже этих плеч, чтобы избежать риска разбития стекла. Также при хранении замороженного бульона в банках следите за тем, чтобы банки не соприкасались друг с другом в морозильной камере.

    • Я надеюсь, что это руководство было полезным! Не стесняйтесь комментировать и делиться своими советами и рекомендациями по приготовлению вкусного и полезного домашнего куриного бульона.

    Пищевая ценность

    Как приготовить домашний куриный бульон: 4 простых способа 4 Натрий 361 мг 16%

    Углеводы 1 г 0%

    Белок 2 г 4%

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

    пробовали этот рецепт?

    
    Дайте нам знать в комментариях!

     

    Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем.