Сколько варить обабки грибы: сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Содержание

сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Сколько жарить обабки

Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

  • без предварительной варки;
  • с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

Совет! У обабок, готовящихся к жарке, лучше удалить верхний слой кожицы на шляпке, так как он может горчить.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

Ингредиенты:

  • обабки – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок –2 дольки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 30 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
  2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
  3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
  4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
  5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
  6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
  7. В конце массу посолить и поперчить.

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

Совет! Чтобы картошка сильно не разварилась, для этого блюда желательно использовать две отдельные емкости для обжарки.

Ингредиенты:

  • грибы обабки – 700 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • растительное масло – 80 мл
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
  2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
  3. Лук нарубить небольшими кубиками.
  4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
  5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
  6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
  7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы обабки – 300 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
  2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
  3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
  4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
  5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
  6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Калорийность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

  • белки – 2,27 г;
  • жиры – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

Заключение

Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

Как варить грибы обабки и сколько по времени


Обабки — съедобные грибы, которые произрастают возле лиственных и хвойных деревьев. Продукт обладает высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами. Чтобы блюдо получилось ароматным и привлекательным — соблюдайте рекомендации по приготовлению. Особенное внимание уделяйте подготовке — она определяет конечный вкус блюда. Рассмотрим несколько вариантов приготовления обабок — жарку, варку, засолку и так далее.

Чистка грибов перед готовкой

Все грибы быстро портятся после сбора. Рекомендуется избегать длительного хранения. Собранные плодовые тела сразу обрабатывают — очищают от кожуры. Загрязненность определяется местом произрастания гриба. Шляпки лесных грибов покрыты листвой, травой или мхом. Если обабки росли на открытом пространстве — шляпки припорошены песком или почвой.

Перед чисткой переберите плодовые тела. Сортируйте грибы по качеству и размеру. По некоторым рецептам требуются определенные грибы. Молодые обабки чистятся довольно быстро. Чтобы почистить старые обабки, нужно подготовить раствор. Соедините в емкости 1 литр питьевой воды и 2 столовых ложки поваренной соли. Замочите плодовые тела, чтобы грязь отмокла.

Для чистки пользуются несколькими инструментами — острым ножом, щеткой и тканью. Первым делом удаляют песок, опавшую листву, почву и так далее. Затем — обновляют срез ножки. Шляпку очищают от загрязнений и моют. Опытные грибники рекомендуют отделить шляпку острым ножом. После чего — очистить верхний слой.

Части плодового тела (ножку и шляпку) режут напополам. Внутри могут быть вредители (черви и насекомые).

Соблюдайте аккуратность. Если сильно повредить гриб, он быстро испортится. Очистить небольшие загрязнения поможет отрезок ткани. Поврежденные части отрезайте ножом и выбрасывайте.

Нужно ли варить обабки

После подготовки грибы варят. Благодаря термической обработке разрушаются токсичные вещества, впитанные грибом из почвы и воздуха. В крупных экземплярах токсинов содержится больше всего. Длительность варки определяется выбранным вами рецептом. После варки пропадает сильный аромат, однако, гриб становится намного полезнее. Правильно приготовленный продукт совершенно безвреден для человеческого здоровья. Он подходит для приготовления любых блюд или становится самостоятельным приемом пищи.

Сколько варить обабки

Невозможно назвать среднее время варки — оно определяется способом последующего приготовления продукта:

  • Жарка;
  • Заморозка;
  • Маринование;
  • Сушка;
  • Тушение.

В каждом случае условия термической обработки разнятся.

  1. Заморозка. Для сохранения продукта на длительное время его подготавливают особым образом. Помойте плодовые тела и нарежьте небольшими ломтями. Сложите в емкость и залейте холодной водой. Поставьте на плиту. После закипания воды засеките 40 минут. Огонь сделайте медленным. Во время варки регулярно наблюдайте за продуктом. На поверхности жидкости появляется пена, которую нужно удалять. Когда обабки будут готовы — слейте воду. Грибы немного обсушите. Затем разложите по пластиковым контейнерам и поставьте в морозильную камеру.
  2. Маринование. Перед засолкой грибы отварите два раза. Очищенные плодовые тела мелко порежьте. Наполните кастрюлю водой и поставьте на плиту. Положите обабки в горячую воду. Засеките 30 минут. Слейте воду и сделайте рассол. Варите повторно 10 минут.
  3. Жарка. Перед приготовлением продукт подготавливают двумя способами (на выбор). Грибы можно почистить, залить холодной водой и варить 1 час. Или сварить 2 раза (1-й раз — 5 минут, 2-й раз — 20 минут). Во время приготовления образуется пена.
  4. Сушка. Перед сушкой продукт не нуждается в варке. Варят уже сушеные грибы. Сначала — замачивают на 2 часа. Затем — кладут в соленую кипящую воду и засекают время (тоже 2 часа).

Опытные повара знают, как приготовить вкусные обабки. Рекомендуется пользоваться советами:

  • Промывать продукты водой с добавлением уксуса;
  • Брать воды в 2 раза больше объема грибов;
  • Варить продукт на медленном огне;
  • Класть к обабкам несколько подосиновиков;
  • Добавлять приправы после варки.

Обычно приготовление грибов занимает 40 минут. Варку рекомендуется делить на 2 этапа. Благодаря дополнительному кипячению мякоть почти полностью лишится токсинов. Признак готовности — погружение грибов на дно кастрюли. Некоторые советуют варить с грибами репчатый лук — он помогает находить ядовитые грибы. Если варите обабки в мультиварке — устанавливайте режим «выпечка» и заводите таймер на полчаса.

Совет! Не рекомендуется замачивать грибы, предназначенные для сушки. Если выбрали другой способ приготовления — замочите обабки на 1 час.

Выводы

Перечисленные советы помогут варить обабки правильно. Повара советуют делить варку на 2 этапа. Дополнительное отваривание выводит токсины из мякоти. Конечно, вкусовые качества немного снижаются, зато гриб становится безопасным для употребления.

Как и сколько варить подберёзовики правильно на Webspoon.ru

Сколько варить подберёзовики

Подберёзовики — отличные съедобные грибы. Встречаются они практически в любых лиственных или смешанных лесах, где растёт берёза. Из-за этого гриб и получил своё название. Широкое распространение подберёзовика привело к тому, что существует множество блюд, для приготовления которых хозяйки используют эти грибы.

Ценители грибов считают подберёзовик самым вкусным грибом после боровиков. Вареные подберёзовики используют для приготовления начинки для рулетов, пирогов, пиццы, блинов, другой выпечки. Также подберёзовики подходят для приготовления грибных соусов, их можно мариновать, солить, сушить. Из сушёных грибов можно сделать ароматный грибной порошок, который используют для приготовления соусов и подливок.

Сварить подберёзовики совсем несложно и это не займёт много времени. Варёные грибы потом можно тушить или жарить, добавив другие ингредиенты, а также использовать для приготовления салатов и паштетов, блинчиков и оладий.

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Ингредиенты:

  • Вода
  • Подберёзовики свежие
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Шумовка
  • Нож
  • Кастрюля

Как варить подберёзовики в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, соль, вода, нож, шумовка, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

300 грамм подберёзовиков нужно очистить и промыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать небольшими кусками, выложить в кастрюлю с кипящей водой (1 литр). Добавить немного соли по вкусу.

Шаг 4Ссылка

Довести до кипения. Снять пену. Огонь убавить и отварить под крышкой 40-50 минут.

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Подберёзовики готовы к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Подберёзовики свежие
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Шумовка
  • Мультиварка

Как варить подберёзовики в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, вода, соль, нож, шумовка, мультиварка.

Шаг 2Ссылка

200 грамм грибов очистить, промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3Ссылка

Выложить грибы в чашу мультиварки. Добавить воду (воды должно быть в 2 раза больше, чем грибов по весу), 1 щепотку соли.

Шаг 4Ссылка

Закрыть крышку мультиварки и готовить 50 минут в режиме «Тушение».

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Грибы готовы к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Подберёзовики свежие
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Плёнка пищевая
  • Нож
  • Посуда для микроволновки

Как варить подберёзовики в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики — 150 грамм, вода — 300 мл, соль — 1 щепотка, пищевая плёнка, нож, посуда для микроволновки.

Шаг 2Ссылка

Грибы очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Поместить в посуду для микроволновки вместе с водой и солью (посуда должна быть довольно большой, так как во время готовки будет образовываться пена).

Шаг 3Ссылка

Накрыть посуду двумя слоями пищевой плёнки.

Шаг 4Ссылка

Поставить в микроволновку и пусть варятся 18 минут при мощности 800 Вт. Затем оставить до полного остывания.

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Грибы готовы к работе.

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

  1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
  2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
  3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
  4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
  5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
  6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
  7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
  8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
  9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

  • Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 1 литр очищенной воды на маринад;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 5 сушенных гвоздик;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 5 лавровых листов;
  • 120 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

  1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
  2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
  3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
  4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
  5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
  6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
  7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

  • 1 килограмм обабок;
  • Маленькая головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 35 грамм соль;
  • 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

  1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
  2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
  4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
  5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
  6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
  7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
  8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
  9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло – 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм обабок;
  • 60 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 15 горошин черного или душистого перца;
  • 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

  1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
  2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
  3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
  4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
  5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

  • 1 килограмм обабок;
  • 1 литр воды;
  • 20 мл. 70% уксусной эссенции;
  • 15 горошков черного или душистого перца;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 4-тая часть палочки корицы;
  • 5 штук сушенной корицы;
  • 1 луковица;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

  1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
  2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
  3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
  4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
  5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
  6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
  7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
  8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
  9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
  10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Как долго нужно варить подберёзовики и подосиновики?

Добавить в избранное

Подберёзовик и подосиновик относятся к наиболее популярным съедобным грибам из рода Лекцинум. Они встречаются повсеместно и радуют каждого грибника неповторимым ароматом и ярким вкусом. Однако, чтобы такой продукт действительно гармонично дополнял какое-либо блюдо, его нужно правильно подвергнуть температурной обработке. В статье подробно рассмотрено, как подготовить сырые подберёзовики и подосиновики, а также описано, сколько нужно их варить перед основным приготовлением.

ПоказатьСкрыть

Обработка грибов

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

  1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
  2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
  3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
  4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
  5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
  6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой. Оно даёт возможность не только упростить дальнейшее приготовление подосиновиков и подберёзовиков, но и устранить всевозможные токсины, которые могут быть накоплены ими из окружающей среды.

Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин., при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

  1. Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
  2. На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
  3. Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
  4. Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Как приготовить грибы обабки по самым вкусным рецептам?. Из давних времен пришли многие рецепты готовки этих грибов. Они очень вкусны, поэтому заслужили

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Как готовить обабки?

Собрав целую корзину лесных грибов, многие хозяйки задаются закономерным вопросом: что можно сделать с обабками? Они чрезвычайно ароматны, а вкус их поистине неимоверный, но существуют некоторые секреты их готовки, следуя которым, блюда будут получаться лучше ресторанных деликатесов:

  • широкой разнообразностью обладают блюда из обабков, но лучше их не использовать для супов и бульонов;
  • чистить и готовить надо сразу, как собрали – они быстро темнеют;
  • тщательно очищают от мусора перед началом готовки;
  • лучше всего их предварительно отварить;
  • очищенные грибы можно заморозить, чтоб лакомиться вкусными яствами в зимнюю пору.

Как жарить обабки?

Ароматнейшие жареные обабки способны в считанные минуты собрать вокруг себя всех домочадцев – их пленительный запах и непревзойденный вкус выше всяких похвал. Они не требуют предварительной термической обработки, но только тогда, когда есть абсолютная уверенность в грибах. Готовое яство будет гармонично сочетаться с петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

  • грибы – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло рафинированное – 50 мл;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Грибы тщательно очищают и промывают перед началом готовки.
  2. Нарезают и отправляют в предварительно прогретую сковороду с маслом.
  3. Измельчают лук и добавляют его после испарения воды.
  4. Солят и продолжают обжарку до мягкости лука.
  5. Восхитительные жареные грибы обабки готовы!

Грибная икра из обабков

Замечательная и питательная икра из обабков готовится не сложно, но открыв такую баночку в холодную пору года, душа наполнится воспоминаниями о теплых лесных прогулках. Предварительно их очищают, моют и отваривают не менее 30 мин., затем пересыпают на дуршлаг и дают стечь воде. Хранят полученную еду в темном и прохладном месте.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • помидор – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • масло, соль, перец.

Приготовление

  1. Отдельно друг от друга обжаривают овощи.
  2. Затем смешивают с грибами и перекручивают в мясорубке.
  3. Полученную массу приправляют и обжаривают 10 мин., постоянно мешая.
  4. Фасуют по банкам и закатывают.
  5. Накрывают и оставляют остужаться.

Как пожарить обабки с картошкой?

Своим роскошным ароматом жареные обабки с картошкой соберут к столу даже тех членов семьи, которые не любят грибов. Просто невозможно устоять перед этим соблазнительным яством – сытное, полезное и чрезвычайно вкусное. Для блюда берут только спелые грибы без гнили и других дефектов. Их заранее очищают, моют в проточной воде и срезают все темные места.

Ингредиенты:

  • грибы – 700 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • масло, перец, соль, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают измельченные грибы.
  2. Подсыпают измельченный картофель и смешивают.
  3. Жарят до готовности, перемешивая.
  4. За 5 мин. до конца готовки подкладывают измельченный лук.
  5. Посыпают специями и оставляют под крышкой на 3 мин.

Как жарить обабки на сковороде со сметаной?

Идеальная пища для семейного обеда – вкуснейшие жареные обабки в сметане! Они идеально сочетаются с мясными блюдами и любыми гарнирами. Грибы нужно брать спелые, не перезревшие. Предварительно их очищают от всех сомнительных пятен и других недостатков, моют несколько раз в проточной воде и отваривают в течении 1 ч. Подают яство в горячем виде.

Ингредиенты:

  • грибы – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • масло, соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить грибы обабки, сковороду прогревают и вливают масло.
  2. Обжаривают измельченные грибы 25 мин., мешая.
  3. Вводят измельченный лук, приправляют и жарят 10 мин.
  4. Докладывают сметану, перемешивают и обжаривают еще 10 мин. под закрытой крышкой.

Грибовница из обабков – рецепт

Превосходное первое блюдо – ароматнейшая грибовница из обабков! Готовится такое кушанье совершенно просто, а результат порадует всех домочадцев своим изумительным вкусом. Крайне богатый белком суп получается ничем не хуже мясного. Грибы предварительно промывают и замачивают в холодной воде на 1,5 ч., затем еще раз моют.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Грибы измельчают и всыпают в кастрюлю с водой, отваривают 30 мин.
  2. Обжаривают измельченные овощи, затем досыпают их к грибам.
  3. Приправляют, отваривают 10 мин.
  4. Подсыпают измельченную зелень, доводят до закипания и убирают с огня.

Солянка с обабками

Для тех, кто хочет и в морозные дни лакомиться несравненным грибным вкусом, подойдет приготовление обабков в виде консервации. Откупорив банку заготовок, можно за считанные минуты приготовить ароматный наваристый суп! Душистый перец добавляют по вкусу, а вместо помидоров можно использовать томатную пасту.

Ингредиенты:

  • грибы, помидор – по 2 кг;
  • капуста, лук – по 1 кг;
  • морковка, рафинированное масло – по 500 г;
  • сахар, соль – по 3 ст. л.;
  • уксус – 1/3 стакана;
  • перец.

Приготовление

  1. Грибы моют, измельчают и отваривают 20 мин.
  2. Измельчают овощи и добавляют к грибам, всыпают все остальные составляющие, кроме уксуса, тушат 1,5 ч.
  3. Подливают уксус и готовят еще 5 мин.
  4. В заранее стерилизованные банки разливают массу, укупоривают прокипяченными крышками и оставляют остужаться.

Грибной суп из обабков

Питательный и чрезвычайно вкусный суп из обабков мгновенно вернет силы уставшему организму и подарит ощущение сытости на долгие часы. В сочетании с курицей эти грибы приобретают новые нежные нотки аромата. Для такого блюда лучше всего брать окорок, который можно очистить от кожи, чтоб избавить от лишней жирности.

Ингредиенты:

  • грибы – 400 г;
  • мясо – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковка, лук – по 1 шт.;
  • рис – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 долька;
  • соль.

Приготовление

  1. Мясо отваривают в 1,5 л воды.
  2. Отдельно варят грибы в подсоленной воде 15 мин.
  3. Измельчают и отправляют к мясу.
  4. Вынимают мясо, нарезают.
  5. Делают поджарку из морковки и лука с чесноком.
  6. К бульону досыпают рис, отваривают 10 мин.
  7. Подсыпают нарезанный картофель, варят 15 мин.
  8. Вводят жареные овощи, мясо, солят и отваривают 7 мин.

Пирог с обабками

Несравненный пирог с картошкой и обабками сгодится и к праздничной трапезе, и к семейному ужину! В этом блюде замечательно все: аппетитнейший манящий запах жареных лесных грибов соответствует непередаваемому вкусу готового яства. Тесто берут слоеное, его нужно разморозить, а грибы заранее моют и очищают от дефектов.

Ингредиенты:

  • грибы – 300 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • тесто – 1 пачка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Мелко режут грибы, отправляют в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят 15 мин.
  2. Промывают в дуршлаге проточной водой.
  3. Обжаривают вместе с луком.
  4. Тесто раскатывают и режут на 2 части, одну кладут на дно формы.
  5. Выкладывают пласт мелко нарезанной картошки, смазывают сметаной.
  6. Раскладывают слой жареных грибов, смазывают.
  7. Затем снова выкладывают картофельный и грибной слой, закрывают второй частью теста.
  8. Защипывают края и выпекают при 200°С 30 мин.

Пельмени с обабками – рецепт

Вкуснейшие пельмени из обабков обладают невероятными вкусовыми качествами и непревзойденны ароматом! Лесные грибы в этом вопросе намного превосходят магазинные шампиньоны. Такое блюдо не только очень вкусное, оно еще и невероятно полезное, насыщенное растительным белком и множеством ценных нутриентов. Грибы нужно промыть и почистить.

Ингредиенты:

  • грибы, мука – по 500 г;
  • вода, сметана – по 1 стакану;
  • картофель – 5 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло рафинированное – 2 ст. л.

Приготовление

  1. До золотистости обжаривают лук.
  2. Отваривают картофель и пюрируют.
  3. Грибы варят 10 мин., затем измельчают в мясорубке.
  4. Смешивают фарш, приправляют.
  5. Замешивают тесто, оставляют настояться 15 мин.
  6. Затем присыпают мукой, раскатывают, раскладывают начинку и формируют изделия.
  7. В соленой воде отваривают 4 мин.

Пирожки с грибами обабками

Ошеломительно вкусные пирожки с обабками готовятся просто и станут украшением стола! Восхитительный аромат обжаренных грибов не оставит равнодушным никого из окружения. Перед готовкой грибы заранее промывают, чистят и отваривают до готовности. Тесто можно взять готовое магазинное, а если есть время – приготовить по любимому рецепту.

Ингредиенты:

  • тесто дрожжевое, грибы – по 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • масло рафинированное – 100 мл;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Мелко измельчают грибы, поджаривают на масле.
  2. Докладывают нарезанный лук и жарят до румяности.
  3. Остывшую массу раскладывают на кружочки теста по 1 ст. л.
  4. Защипывают края изделий и выкладывают на противне.
  5. Оставляют настаиваться 30 мин.
  6. Мажут желтком и пекут при 180°С 30 мин.

Жереха из обабков

Из лесных грибов можно сготовить неимоверное количество яств. Одним из самых удачных будет это питательное блюдо, которое ,помимо своих замечательных вкусовых качеств, обладает способностью надолго дарить ощущение сытости. Время приготовления обабков займет примерно 1 ч., а накормить им можно целое семейство.

Ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • картошка – 800 г;
  • чеснок – 2 ломтика;
  • масло, зелень, соль, перец.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить грибы обабки, их промывают и измельчают.
  2. Отправляют на огонь и отваривают 20 мин.
  3. Картошку измельчают и обжаривают 15 мин.
  4. Всыпают грибы в сковородку, добавляют оставшиеся ингредиенты.
  5. Помешивая, жарят все вместе до достижения готовности.

Жульен из обабков

Восхитительно вкусные обабки в духовке под золотой корочкой – это замечательное блюдо не обязательно заказывать в дорогих ресторанах, его вполне можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Эту пищу нужно есть в горячем виде, а приготовив ее к какому-то значительному событию, можно не сомневаться, что она станет изюминкой праздничного стола!

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • сметана – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 ломтик;
  • масло, укроп, соль.

Приготовление

  1. До того, как аппетитно приготовить грибы обабки, их тщательно перебирают, моют, очищают от мусора.
  2. Затем мелко измельчают и обжаривают на масле, слегка посолив, 40 мин. под крышкой.
  3. Отдельно жарят лук, всыпают его к грибам.
  4. Вливают сметану, тушат 5 мин.
  5. Подсыпают измельченные зелень и чеснок, смешивают.
  6. Раскладывают по формам, смазывают сметаной.
  7. Пекут при 180С 10 мин.

Салат с обабками

Невероятные обабки, способы приготовления которых, благодаря универсальности вкуса, простираются от первых блюд до легких закусок, можно кушать также в виде салата! Готовится он элементарно и быстро, поэтому прекрасно подойдет как блюдо на скорую руку для неожиданно пришедших в гости друзей или родственников.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • укроп, лук – по 50 г;
  • салат – 100 г;
  • сметана – 150 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • огурец – 300 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Грибы моют, чистят, измельчают и жарят до румяности, остужают.
  2. Мелко рубят овощи и зелень.
  3. Отваренные яйца режут на 4 части, смешивают все.
  4. Сметану соединяют с соком и приправами.
  5. Докладывают промытые и измельченные листы салата и поливают заправкой.

Вареники из обабков

Невероятно вкусный рецепт блюда из грибов обабков прекрасно подойдет для сытного семейного обеда. Ароматнейшее яство будет превосходно гармонировать со сметаной или зеленью, которые усилят вкус. Продукт тщательно очищают от повреждений и дефектов, лесного мусора, затем промывают в проточной воде.

Ингредиенты:

  • мука, грибы, капуста – по 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо, лук – по 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку соединяют с молоком и яйцом, вымешивают, подсаливают и оставляют на 30 мин.
  2. Промытые грибы и лук нарезают и обжаривают 5 мин.
  3. Подсыпают нарезанную капусту, накрывают и жарят 10 мин.
  4. Раскатывают тесто и раскладывают остывшую начинку, формируют изделия.
  5. Отваривают 4 мин. в подсоленной воде.

Как выбрать качественный обабок

В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:

  1. Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
  2. Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
  3. Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
  4. Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.


Но выбрать свежий гриб недостаточно. Не стоит забывать, что обабки могут быть и ложными. А эти экземпляры даже в свежем виде смертельно опасны. Чтобы не подвергать себя риску, научитесь отличать ложные обабки от съедобных. Неважно, покупаете вы их на рынке или собираете сами, обратите внимание на следующие моменты:

  1. К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
  2. Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
  3. Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
  4. Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
  5. Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».

Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.

Как готовить обабки?

Собрав целую корзину лесных грибов, многие хозяйки задаются закономерным вопросом: что можно сделать с обабками? Они чрезвычайно ароматны, а вкус их поистине неимоверный, но существуют некоторые секреты их готовки, следуя которым, блюда будут получаться лучше ресторанных деликатесов:

  • широкой разнообразностью обладают блюда из обабков, но лучше их не использовать для супов и бульонов;
  • чистить и готовить надо сразу, как собрали – они быстро темнеют;
  • тщательно очищают от мусора перед началом готовки;
  • лучше всего их предварительно отварить;
  • очищенные грибы можно заморозить, чтоб лакомиться вкусными яствами в зимнюю пору.

Ингредиенты

  • подберезовикии 1 пятилитровое ведёрко
  • растительное масло рафинированное 1стакан
  • соль по вкусу или 3 столовых ложки

Предварительная подготовка

Собранные в лесу подберезовики обычно очень грязные. К ним прилипают мошки, сухие листья, трава, песок и веточки. Поэтому очень важно хорошо их промыть, используя мягкую щетку или губку для посуды. Какие этапы подготовки должны пройти подберезовики до приготовления грибов на зиму?

  • Промывание. Мыть этот продукт можно под проточной водой. Червивые, гнилые грибы удалить. Подгнившие места обрезать ножом.
  • Подсохшие после промывки грибы нужно порезать на кусочки среднего размера.
  • Отварить чистый и порезанный продукт в кастрюле с того момента, как грибы опустятся на дно, примерно 15 минут.
  • Воду слить, промыть грибы еще раз.

Свежие грибы быстро портятся. Поэтому приготовление блюд из них, особенно закатка подберезовиков на зиму, должно производиться в день сбора урожая.

Отваренные и промытые плоды необходимо взвесить. Вес ингредиентов для заготовки грибов на зиму рассчитывается согласно массе отваренных, а не свежих грибов.

Ножки подберезовиков не такие мягкие, как шляпки. Поэтому рецепты приготовления жареных грибочков предусматривают использование только шляпок. Гриб с ножкой будет не менее вкусным при заготовке грибной икры, паштетов – тех блюд, где подберезовик мелко нарезается или прокручивается на мясорубке. Некоторые грибники советуют срезать шкурку со шляпок и ножек у старых и наиболее крупных плодов, чтобы впоследствии блюдо не было жестким.

Стоит отметить, что жареные подберезовики становятся темными в процессе готовки, а иногда черными. Это отличительная особенность продукта, которой не стоит пугаться.

Подготовка обабков к жарке

Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.

Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.

Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.

Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.

Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.

В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.

Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму


В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Грибная икра из обабков

Замечательная и питательная икра из обабков готовится не сложно, но открыв такую баночку в холодную пору года, душа наполнится воспоминаниями о теплых лесных прогулках. Предварительно их очищают, моют и отваривают не менее 30 мин., затем пересыпают на дуршлаг и дают стечь воде. Хранят полученную еду в темном и прохладном месте.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • помидор – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • масло, соль, перец.

Приготовление

  1. Отдельно друг от друга обжаривают овощи.
  2. Затем смешивают с грибами и перекручивают в мясорубке.
  3. Полученную массу приправляют и обжаривают 10 мин., постоянно мешая.
  4. Фасуют по банкам и закатывают.
  5. Накрывают и оставляют остужаться.

Сколько жарить обабки

Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Калорийность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

  • белки – 2,27 г;
  • жиры – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные публикации

Последние комментарии

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Как правильно заморозить подберезовики на зиму


Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

  1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
  2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
  3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
  4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

  1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
  2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
  3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
  4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
  5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
  6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Как приготовить подберезовики – рецепты с фото

В статье описано, как приготовить подберезовики двумя способами.

Если сохранять грибы в жареном виде на долгий срок опасно, то на 5 – 7 дней полуфабрикат, будет сохранять свежесть и все полезные и вкусовые качества. Грибной полуфабрикат – это грибы, хорошо прожаренные на подсолнечном масле, вместе с луком или без него. Если грибы содержат много воды, то сначала их жарят без добавления масла.

Заготовку можно использовать разными способами: добавлять в суп, тушить и жарить с картофелем, смешивать с тушеными и свежими овощами, добавлять в салаты, использовать в качестве начинки в пирогах и другой выпечке, а также готовить самостоятельное блюдо из жареных или тушеных грибов.

Этот вид, как и белые и подосиновики, совершенно не ядовиты и могут использоваться для всех видов кулинарии и всех вариантов заготовок. Не рекомендуется солить или мариновать, если их шляпка больше, чем 5 сантиметров. Крупные экземпляры лучше пустить на жарку или суп.

Как приготовить жареные подберезовики с картошкой

После сбора любых грибов необходимо тщательно проверить их на ложность и червивость. Если плод изрядно изъеден личинками мух (червями), но еще не утратили формы, то их необходимо на два часа засыпать солью и потом промыть: личинки (черви), вылезут наружу и плодовые тела можно смело жарить или добавить в суп, не рискуя, что “червяк” окажется в тарелке.

Если грибы старые и сильно изъедены личинками их лучше выбросить, так как они, если не вызовут отравления, то во всяком случае попортят вид и вкус готового блюда.

Надо ли варить подберезовики перед жаркой?

 

Варить их рекомендуется, однако не обязательно. Если не сомневаетесь в качестве и уверены в отсутствии посторонней живности, достаточно тщательно очистить и отмыть грибы от постороннего мусора и земли, а затем длительно обжаривать на растительном масле.

Многие стараются не рисковать и отваривать их перед жаркой. Для этого, их помещают в кастрюлю с водой (предварительно помыв и очистив) и варят на средней температуре, примерно 30-40 минут, с добавлением небольшого количество соли.

Ингредиенты:

  • подберезовики
  • репчатый лук
  • картофель
  • растительное масло
  • зелень

В этом рецепте, отобранные и подготовленные молодые грибы, нарезанные кубиками, тушились в сковороде на медленном огне, а затем обжаривались с луком. Общее время тепловой обработки, примерно, 30 минут, затем добавляется соль.

После их приготовления, добавьте картофель. Перемешайте и повторно добавьте соль по вкусу. Закройте крышку и продолжайте готовить на среднем огне. Время приготовления зависит от сорта картофеля. Позже откройте крышку и обжарьте блюдо на усиленном огне несколько минут, снова перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь, оставьте постоять 5-7 минут.

Не перемешивайте часто, если сорт картофеля мягкий, у вас может получится пюре. Украсьте блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Если у вас есть белые грибы, приготовьте шикарный суп с белыми грибами

Как приготовить жареные подберезовики

Этот вид грибов довольно жесткий, поэтому для приготовления, как самостоятельного блюда, и придания мягкости, его отваривают. К тому же, в процессе варки, происходит дополнительная очистка от всех загрязнений и червей.

 

После закипания образуется пена, ее нужно обязательно снимать. Посолите и продолжайте варить. Многие, сливают первую воду после закипания и доваривают уже в другой, чистой воде. Далее достаньте грибы из воды и остудите. Нарежьте и обжарьте на среднем огне.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Гречка с белыми грибами

Как солить грузди в банках

Как сушить грибы в электросушилке


Эквиваленты, меры и замены грибов

Грибы придают блюдам удивительную землистость, а благодаря множеству доступных разновидностей они придают рецепту интересную текстуру, аромат и внешний вид. Однако при приготовлении блюд с грибами в вашем рецепте может потребоваться нарезанный или мелко нарезанный ингредиент, измеренный в чашках; но если вы покупаете целые грибы, как вы узнаете, сколько покупать? Хорошо, что с помощью нескольких простых преобразований вы сможете определить, сколько целых грибов в чашке нарезанных, а также несколько других эквивалентов.

Грибы – один из тех ингредиентов, которые предлагаются во многих различных формах: целые, нарезанные, измельченные, сушеные, консервированные и порошкообразные. Поэтому, когда вы готовите блюдо с грибами, есть большая вероятность, что у вас может не оказаться того типа грибов, который требуется по вашему рецепту. К счастью, есть несколько простых преобразований – из веса в количество грибов, из веса в чашки, сушеных грибов в свежие и из измельченных в порошок грибов в свежие – вы можете заменить один вид грибов другим и вычислить количество, которое вы необходимость.

Если вы любите грибы и часто готовите с ними, имейте в виду, что грибы всегда будут под рукой, если вы храните в кладовой консервированные грибы, сушеные грибы и порошкообразные грибы.

Ель / Джули Банг

Преобразование свежих шампиньонов

Шампиньоны, или белые грибы, являются наиболее распространенными грибами (на самом деле их называют «обыкновенными грибами»). Они продаются упакованными целиком или нарезанными, а иногда и нарезанными, часто фунтами или меньше.Как и многие овощи и фрукты, покупать их целиком дешевле, чем нарезать. Но если ваш рецепт требует количества грибов или чашек нарезанных, нарезанных или даже приготовленных, вам нужно знать, сколько фунтов целых грибов нужно купить. Вы также можете понять, что ваш рецепт требует сушеных грибов, а у вас есть только свежие. Некоторые простые преобразования сделают рецепты грибов проще простого.

1 фунт свежих шампиньонов равняется:

  • от 20 до 24 средних грибов
  • 5 стаканов нарезанных грибов
  • 6 стаканов нарезанных грибов
  • 2 стакана нарезанных и приготовленных грибов
  • 2 стакана приготовленных грибов
  • 3 унции сушеных и восстановленных грибов

Преобразование нарезки и консервов

Независимо от того, есть ли у вас под рукой свежие грибы или консервированные грибы, знание эквивалента для вашего рецепта сэкономит вам поездку в магазин.

  • 8 унций нарезанных свежих шампиньонов = 4 унции сушеных консервированных нарезанных грибов
  • 8 унций нарезанных свежих шампиньонов = 1 1/2 унции сушеных грибов плюс 3/4 стакана кипятка
  • 1 банка (4 унции) целых шампиньонов = 3/4 стакана грибов
  • 1 банка (4 унции) нарезанных шампиньонами = 3/4 стакана грибов

Преобразование сушеных и порошкообразных

Если вы решите приготовить грибное блюдо в последнюю минуту, наполните кладовую сушеными или измельченными в порошок грибами.Сушеные грибы восстанавливаются и становятся пухлыми, чтобы напоминать свежие грибы, в то время как грибной порошок используется в рецептах для придания вкуса без несколько жевательной текстуры грибов (идеально подходит для придирчивых едоков). Если в рецепте указаны свежие грибы, наличие сушеных и порошкообразных эквивалентов поблизости поможет вам в крайнем случае.

  • 1 1/2 унции сушеных грибов = 8 унций нарезанных свежих грибов
  • 1 1/2 унции сушеных грибов = 4 унции сушеных консервированных нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка измельченных грибов = 3 столовых ложки целых сушеных грибов
  • 1 столовая ложка измельченных грибов = 4 унций свежих грибов
  • 1 столовая ложка измельченных грибов = 2 унции консервированных грибов

Хранение свежих грибов

В то время как консервированные, сушеные и измельченные в порошок грибы хранятся в кладовой долгое время, свежие грибы хранятся в холодильнике только около 1 недели.Вместо того, чтобы хранить свежие грибы в упаковке, поместите их в коричневый бумажный пакет и храните на полке в холодильнике, а не в ящике для овощей, где слишком много влаги. Вы также можете заморозить свежие грибы, но их нужно приготовить заранее.

10 видов грибов (и как их приготовить!) – Пара готовит

Вот самые популярные виды грибов и способы их использования! Каждый из этих съедобных грибов уникален по своему вкусу.

Подвиньтесь, шампиньоны: есть столько видов грибов, которыми можно наслаждаться! Грибы пуговицы и портобелло могут быть самыми популярными, но есть целый мир грибов, которые стоит открыть. В наши дни в продуктовых магазинах США становится доступно больше сортов, чем когда-либо, не говоря уже о фермерских рынках! Грибы низкокалорийны и жирны, богаты витаминами и, что самое главное, более вкусных при правильном приготовлении.

Здесь, в A Couple Cooks, мы стали экспертами по грибам: экспериментируем с каждым из них, чтобы найти его лучшие качества.Вот все самые популярные виды грибов, которые мы нашли в наших местных продуктовых магазинах! Расскажу немного о грибах, их вкусе и способах их использования. Какой бы рецепт вы ни выбрали: вы не разочаруетесь.

А теперь… виды грибов и как их использовать!

Тип: Шампиньоны – это небольшой гриб с круглой верхушкой. Этот сорт, научное название Agaricus bisporus, , является одним из наиболее широко потребляемых в мире.Они одни из самых дешевых, и их легче всего найти в продуктовых магазинах США. Этот сорт такой же, как кремини и портобелло, но это первая стадия роста.

Вкус: Очень мягкий; они великолепны в сыром виде, и их вкус раскрывается еще больше при обжаривании и обжаривании

Как их использовать: Соте, жареные или жареные, фаршированные, в салатах, в пицце, ризотто, пасте и т. Д.

Рецепты:
Жареные пуговицы
Легкие фаршированные грибы
Паста с козьим сыром и грибами с пармезаном
Ризотто с грибами и бри
Кесадилья с бри и грибами
Пицца с грибами
Фарро с грибами и пармезаном
Грейпфрут с грибами и пармезаном
Грибной суп из дикого риса
Сливочный веганский грибной суп
Идеальные грибы на гриле

Получить рецепт

Тип: Грибы кремини, также известные как беби белла, представляют собой небольшой гриб с круглой коричневой верхушкой.Это один из наиболее широко потребляемых сортов грибов в мире, который называется Agaricus bisporus . Грибы кремини – такие же, как шампиньоны и портобелло, но на одну стадию роста после шампиньонов. Это придает им более сложный, мясной и пикантный вкус, что делает их лучшим выбором для использования в рецептах.

Вкус: Крепкий, пикантный и мясной; как мини портобелло

Как их использовать: Обжаренное, обжаренное или обжаренное, в салатах, фаршированное, в пицце, ризотто, пасте и т. Д.

Рецепты:
Рецепты грибов Бэби Белла
Обжаренные грибы кремини
Легкие фаршированные грибы
Обжаренные грибы и лук
Жареные грибы
Лучшие когда-либо обжаренные грибы
Грибы на гриле
Фарро с грибами и пармезаном
Веганские грибы Грибной суп
Грибной суп из ячменя
Сливочный веганский грибной суп
Грибная пицца
Грибная паста с козьим сыром или грибная паста с пармезаном

Получить рецепт

Тип: Вешенки – это распространенный вид съедобных грибов с шляпками, имеющими форму устриц.Стебли очень короткие, растут гроздьями. Есть семь основных разновидностей. Чаще всего вы можете встретить в магазине жемчужные вешенки и королевские вешенки (см. Ниже).

Вкус: Нежный и пикантный, с оттенком сложности в послевкусии. Некоторые говорят, что у них легкий привкус морепродуктов или легкий анисовый послевкусие (черная лакрица).

Как их использовать: Соте в качестве гарнира, жареные в качестве веганского заменителя мяса или в картофеле фри, пасте или ризотто

Рецепты:
Обжаренные вешенки
Паста из грибов с козьим сыром
Фарро с грибами и пармезаном
Ризотто с грибами и сливками

Получить рецепт

Тип: Королевские вешенки – самые крупные в семействе вешенок.Они также известны как грибов королевской трубы или грибов французского рога . Они растут по отдельности, а не группами, как жемчужная устрица. Родом из Средиземноморья, они обычно используются в китайской, корейской и японской кухне.

Вкус: Земляной, ароматный и очень пикантный. Королевские вешенки очень мясистые и почти жесткие. Ожидайте более жесткой текстуры, чем у большинства грибов.

Как их использовать: Обжаренное на огне, или текстура делает их отличным выбором в качестве заменителя мяса, измельченного с соусом барбекю или в виде гребешков.

Рецепты:
Обжаренные королевские вешенки
Свинина по-вегански
Жареные вешенки
Королевские вешенки «Гребешки»

Получить рецепт

Тип: Гриб майтаке – съедобный гриб, который растет у подножия деревьев; он светло-коричневый и растет перистыми гроздьями.Этот гриб, также известный как лесной гриб, произрастает в Северной Америке, Европе и Китае. Его веками употребляли в Китае и Японии; Фактически, maitake в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Вкус: Обладает сильным землистым, перечным вкусом, лучше всего подавать в приготовленном виде.

Как их использовать: Обжаренное, обжаренное, добавить в лапшу соба, жаркое, пиццу или рамен

Рецепты:
Обжаренные грибы майтаке
Жареные лесные грибы

Получить рецепт

Тип: Гриб эноки – съедобный гриб, который выглядит как длинные нитки; почти как лапша! Грибы эноки распространены в японской кухне, где они известны как энокитаке, и в китайской кухне, где они известны как золотые иглы или лилии.

Вкус: Нежный, пикантный вкус и хрустящая корочка из тонких прядей

Как использовать: Обжарить или сырое в салатах, или бросить сырым в рамен или горячий горшок, и он готовится прямо в бульоне

Рецепты:
Соте из грибов эноки

Получить рецепт

Тип: Гриб львиная грива – это белый гриб с волосковой текстурой, напоминающей его тезку.Он также известен как гриб-ежик и произрастает в Северной Америке, Европе и Азии.

Вкус: Нежный, нежный, сочный и мясистый. Некоторые говорят, что на вкус как морепродукты или крабовое мясо.

Как использовать: Соте в качестве гарнира, во фритюре, в бутерброде в качестве веганского заменителя мяса

Рецепты:
Обжаренные грибы с львиной гривой

Получить рецепт

Тип: Бук – это съедобный гриб, который растет на буковых деревьях, отсюда и название.Они также известны как грибы симедзи или грибы-моллюски и происходят из Восточной Азии (их также выращивают в США, Австралии и Европе). Они растут группами, маленькие и тонкие, с округлыми вершинами.

Вкус: Слегка сладкий, пикантный и ореховый вкус с легкой хрустящей текстурой

Как использовать: Соте в качестве гарнира, в жарком, супах, ризотто, пасте и супах

Рецепты:
Соте из буковых грибов

Получить рецепт

Хранение грибов и как убирать

Как лучше всего хранить грибы, принесенные домой? И стоит ли их мыть перед использованием? Вот наши два цента:

  • Храните грибы в бумажном пакете в основной части холодильника (не в выдвижном ящике для продуктов). Бумажный пакет позволяет дышать и дольше сохранять свежесть. Грибы лучше всего растут в основной части холодильника, где больше всего воздуха.
  • Быстро промойте их перед использованием. Вопреки расхожему мнению, грибы можно мыть! Только убедитесь, что они не намокли. Ополосните их, чтобы смыть грязь. Перейдите к разделу «Как правильно чистить грибы… правильный путь».

Еще рецепты грибов

Хотите больше идей о том, как использовать грибы? У нас есть много отличных рецептов грибов:

Распечатать значок часов

Описание

Внимание, любители грибов: вот ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт обжаренных грибов! Он раскрывает лучший пикантный вкус с добавлением лимона и свежих трав.

* Хотите рецепты других грибов, таких как львиная грива, эноки, майтаке, шиитаке, устрицы и другие? См. Список выше!


  • 16 унций грибов бэби-белла или шампиньонов
  • и frac13; чашка нарезанного свежего тимьяна и орегано
  • 3 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • Перец свежий молотый

  1. Очистите грибы, затем нарежьте их ломтиками.Нарезать свежий тимьян и орегано.
  2. В сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, часто помешивая (в этот момент грибы начнут выделять жидкость).
  3. Добавьте травы, кошерную соль и перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит и грибы не станут мягкими. (Попробуйте оценить степень готовности.)
  4. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте.Попробуйте и при необходимости добавьте еще щепотку соли.
  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Соте
  • Кухня: Грибы

Ключевые слова: Виды грибов

Как приготовить консервированные грибы

Консервированные грибы можно заменить свежими в большинстве рецептов.

Кредит изображения: HandmadePictures / iStock / GettyImages

Консервы – это удобный и недорогой способ добавить в свой рацион фрукты и овощи.Богатая текстура консервированных грибов делает их хорошим заменителем мяса в вегетарианских рецептах грибов.

Консервированные грибы добавляют в ваши любимые блюда небольшое количество клетчатки и других питательных веществ, включая железо, магний и витамины B-комплекса.

Если ваш рецепт требует фунта грибов и вы предпочитаете консервированный вариант, замените 6 унций шампиньонов в банке на такое же количество. Варианты добавления консервированных грибов в вашу кулинарию ограничены только вашей фантазией.Возьмите банку или две в следующий раз, когда пойдете в супермаркет, и проявите творческий подход.

Подробнее: Пищевая ценность белых грибов

Рецепты консервированных грибов

Шаг 1. Откройте банку

Откройте банку с грибами консервным ножом.

Шаг 2: опорожнение и ополаскивание

Вылейте содержимое банки в небольшой дуршлаг. Смойте прохладной водой.

Шаг 3. Слейте воду из грибов

Слейте воду из грибов в течение 2–3 минут или до тех пор, пока не вытечет весь сок и вода.

Шаг 4: порубите их

При необходимости нарезать грибы небольшими кусочками.

Шаг 5: добавить в рецепты

Добавьте сушеные грибы в свои рецепты. Добавьте немного в свой любимый соус для пасты, суп, тушеное мясо или запеканку. Выложите несколько консервированных грибов на жареный бутерброд с сыром или фрикадельки.

Намажьте немного гамбургера или добавьте в жареный хот-дог. Добавьте консервированные грибы в мясо на гриле или жареную курицу или взболтайте с зеленым салатом.

Шаг 6: обжарить в масле

Обжарьте грибы в небольшом количестве оливкового масла в течение 2–3 минут в качестве альтернативного способа приготовления с консервированными грибами. Подавайте их в качестве питательного гарнира, посыпав свежей петрушкой.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Используйте творческий подход в рецептах с грибами

Консервированные грибы бывают целыми или нарезанными. Оба сорта имеют одинаковый вкус.Консервированные грибы можно комбинировать с обжаренным луком и перцем халапеньо в качестве новой и отличной начинки для мягких тако.

Посыпать нарезанными помидорами и тертым салатом и подавать в теплом виде. Сложите консервированные грибы слоями по своему любимому рецепту лазаньи. Это может увеличить объем вашего рецепта или заменить часть мяса на рецепт с низким содержанием насыщенных жиров – «плохого» типа жира, который, по мнению клиники Майо, может способствовать развитию сердечных заболеваний.

Если свежие грибы слишком дороги, попробуйте заменить половину того, что вам нужно по рецепту, консервированными грибами, чтобы снизить стоимость еды.

Консервированные грибы большинства марок готовить не нужно. Их готовят перед консервированием, но они могут стать эластичными, если готовить слишком долго. Добавьте их в рецепты в конце процесса приготовления, если вы обнаружите, что это проблема.

Консервированные грибы содержат большое количество натрия – каждая чашка содержит 663 миллиграмма, согласно Министерству сельского хозяйства США, или почти треть дневной нормы. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует здоровым взрослым людям ежедневно употреблять не более 2300 миллиграммов натрия.Ищите консервированные грибы с низким содержанием натрия или используйте вместо них свежие.

  • Консервированные грибы

  • Консервный нож

  • Дуршлаг малый

  • Доска разделочная

  • Острый нож

  • Петрушка свежая

  • Оливковое масло

  • Маленькая сотейник

Как смело добавлять в супы, бульоны, макароны, омлеты и многое другое с помощью грибов

Добавить аромат с грибами.Согрейте зимний день тарелкой грибного супа. Фото: Getty Images.

Кухонные забавы с грибами – как сушеными, так и свежими – могут вооружить вас пьянящими ароматами и насыщенными ароматами для наступающей зимы.

При правильном хранении в кладовой одной унции сушеных грибов хватит на несколько месяцев. Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простой сушеный шампиньон.

Если одна унция звучит так, будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, вероятно, никогда не встретите ни одного рецепта, требующего большего – даже того, что могло бы удовлетворить шесть или восемь человек.Всего несколько граммов – это все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макаронных изделий или добавить сверхглубокий аромат к омлету из трех яиц.

Однако для чего-то такого простого, чтобы добавить аромата с грибами, вы должны помнить о нескольких вещах:

  • Все сушеные грибы необходимо развести в какой-либо жидкости. По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю с ароматной жидкостью (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.
  • Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь более чем нормально), хотя я считаю, что замачивание жидкостью при комнатной температуре на ночь особенно полезно при работе с конкретным грибом, сильно высушенным шиитаке.(У шиитаке также, по возможности, перед замачиванием обломайте очень жесткие стебли; оставьте их для приготовления бульона.)
  • Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах. (Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерное выливание осадка). Жидкость для замачивания, теперь значительно усиленная по вкусам и ароматам, просто идет на финальную подготовку к приготовлению.
  • Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; эти отверстия могут указывать на бывшую колонизацию остриц.
  • Можно промыть (быстро, а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не собираетесь смывать много аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
  • Большинство рецептов требуют использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, не забудьте как-нибудь пометить контейнер для хранения – или даже оригинальную упаковку – чтобы в будущем вы знали, какая мера веса останется.
  • Нет строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных продуктах, но несложно совместить каждый с кухней страны происхождения: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке с азиатскими супами. Мой любимый универсальный сушеный гриб – это шиитаке по хорошей цене.
  • Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например, в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттата, омлеты или яйца с начинкой.

Приготовление со свежими грибами

Мы выросли на кухне, слушая: «Никогда не мойте грибы в воде, потому что они пористые и впитывают воду. Вместо этого чистите или протирайте их по одному мягкой щеткой или кухонным полотенцем ».

Пшоу. Грибы на 90 процентов состоят из воды и не будут поглощать больше воды (так говорят, что Марк Биттман, Марта Стюарт и кухни Cooks Illustrated не так уж плохи). Быстро промыть водой или промыть спреем, затем удалить на сухое хлопчатобумажное полотенце и обсушить бумажным полотенцем.

Я приготовил этот суп пару лет назад на ужин в честь 50-летия супруги друга. Его следует называть «Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо?»

Он назван в честь моей матери, которая готовила это – как и я – много десятков раз, чтобы отогнать зимние морозы.

Зимний суп с грибами Мадлен

Сделайте 8-10 чашек

Состав

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1/2 стакана (8 столовых ложек) плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, обе порции нарезанные и температура близкая к комнатной

1 фунт свежих грибов (белых пуговиц, кремини или портобелло, либо любой их смеси), 3/4 мелко нарезанных, 1/4 нарезанных

3/4 стакана муки

6 стаканов куриного бульона, желательно домашнего, с низким содержанием соли или несоленого

1 пинта половина и половина

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого белого перца

Здоровый сухой херес с брызгами (не «кулинарный херес»), примерно 2-3 столовые ложки

Проезд

В большой тяжелой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте лук в 1/2 стакана масла в течение 3 минут.Добавьте 3/4 фунта грибов и обжарьте смесь в течение 5 минут. Добавьте муку, покрывая глазурью и постоянно помешивая, пока все не станет однородным. Добавьте бульон и тушите смесь, часто помешивая, в течение 20 минут.

Добавьте половину и половину, соль и белый перец и доведите суп до слабого кипения. Выключите огонь и с помощью погружного блендера (лучший вариант), обычного блендера или мелкого сита перемешайте все. (При использовании обычного блендера будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать горячую жидкость.) Держите суп очень теплым, даже горячим.

Обжарьте нарезанные грибы на 1⁄4 фунта в 2 столовых ложках масла и хересе до тех пор, пока грибы не потеряют влагу и не станут коричневыми или слегка хрустящими. Украсить каждую порцию супа несколькими обжаренными грибами.

Варианты: Сверху выложите гренки или тосты (последние можно смазать голубым сыром, если хотите). Добавьте остатки курицы, свинины, индейки или телятины. Добавьте оставшийся вареный рис, дикий или обычный.Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Для французского воздуха посыпьте свежими листьями тимьяна; для русского или польского твиста исключите муку, приготовив на этом этапе чашку и половину очищенного кубиками картофеля и при подаче посыпьте свежим укропом.

Связаться с Биллом Сент-Джоном по телефону [email protected]

Рецепт грибной еды: комбинации псилоцибина

За последнее десятилетие или около того легализация каннабиса стала настоящим прорывом в искусстве приготовления пищи из марихуаны.Концепция, которая раньше определялась пыльными и передозированными пирожными, из-за которых вы не могли встать с дивана, теперь превратилась во что-то более продуманное, более полезное и более вкусное. Профессионально подготовленные повара теперь обращаются к высокой кухне каннабиса, а такие люди, как шеф-повар Джессика Каталано, специализируются на приготовлении конопли для конкретных сортов, а также на ее приготовлении.

По мере того, как декриминализация псилоцибина и других психоделиков становится реальностью или, по крайней мере, предметом обсуждения в большей части США и по всей Европе, идея псилоцибиновой кухни становится интересной.В конце концов, почему мы до сих пор съедаем граммы сухих шампиньонов или потягиваем невкусный чай – когда мы могли бы применить свои кухонные навыки и сделать что-то более привлекательное?

Конечно, есть кое-что, что нужно учитывать при приближении к еде и грибам, содержащим псилоцибин. Первое, как всегда, – дозирование.

Можно ли приготовить волшебные грибы? Да, но

Доза с умом

Предполагая, что у вас уже есть некоторый опыт работы с грибами, вы придете на кухню с общим представлением о том, какая дозировка вам подходит.Конечно, всегда есть переменные; когда мы только начали выращивать наш собственный продукт, мы были застигнуты врасплох тем, насколько они будут эффективнее грибов, которые мы закупили у дилеров, и в итоге провели канун Нового года в ловушке в комнате с сотней миниатюрных музыкальных композиций. инструменты и какой-то исключительно психоделический ковер. (Здесь вы можете научиться выращивать свои собственные.) Однако мы предполагаем, что, в отличие от нас, гораздо более молодых «я», вы знаете свою собственную терпимость и имеете более чем небольшой опыт дозирования самих себя.

Узнайте: как выращивать собственные грибы

Когда дело доходит до готовки с использованием грибов, мы придерживаемся того же правила, что и при любом типе потребления псилоцибина: доза низкая. Вы всегда можете взять больше, но как только вы накормите тосты с сыром псилоцибином, содержащим в три раза больше, чем ваша обычная доза, вы будете в нем надолго – и, что еще хуже, вам будут сниться сны с сыром наяву. Если вы дадите низкую дозу, вы теоретически можете подарить любимому человеку дозированный обед из трех блюд, а когда вы будете хорошо и сыты, вы можете уединиться в своем логове, чтобы с удовольствием путешествовать до конца вечера.Никто не хочет блевать грибами, потому что они жадничали и давали двойную дозу.

При приготовлении пищи с грибами учитывайте желудок

Добавляете ли вы экстракт псилоцибина в деликатно сбалансированную еду или бросаете измельченные грибы в десерт и покрываете все это сахаром, разница между этим и обычным потреблением заключается в том, что вы кладете в желудок не только грибы. , но и другие продукты питания. Многие люди во время спотыкаются от тошноты, поэтому стоит подумать об этом, когда вы будете составлять рецепт.Мы обнаружили, что свежий имбирь помогает избавиться от болезненных ощущений, поэтому почти все наши любимые дозированные рецепты содержат имбирь. Мята и лимон также могут помочь, если вы склонны к тошноте и хотите ее избежать.

Даже если вы не один из самых рыхлых среди нас, вы можете обнаружить, что употребление грибной пищи влияет на вас совсем иначе, чем просто употребление грибов. В конце концов, ваш желудок не привык обрабатывать другие вещи одновременно с псилоцибином. По этой причине мы рекомендуем для начала придерживаться более легких продуктов; не делайте ставку на картофельное пюре с добавлением псилоцибина и стейк из перца.Начните с дозированных кондитерских изделий; нам нравится добавлять очень низкие дозы мармеладным мишкам, чтобы можно было съесть горсть, и мы начали с добавления свежих грибов в черничные смузи с бананом, чтобы успокоить желудок. Это не гонка; начните медленно и уверенно!

Не беспокойтесь о высокой температуре, когда готовите с волшебными грибами

Одним из наиболее спорных вопросов, связанных с приготовлением пищи с использованием грибов, содержащих псилоцибин, является проблема нагрева и предполагаемого разложения активных ингредиентов внутри.

Десять лет назад ни один вопрос не мог привести к спору на грибном форуме с большей вероятностью, чем этот, и комментаторы начали бы использовать научно звучащие термины, призванные показать их лучшее понимание своего предмета. Вполне вероятно, что идея родилась от людей, которые сравнивали грибы разного возраста или даже разных видов и обнаружили, что некоторые из них более эффективны, чем другие; двухлетний сушеный гриб будет иметь заметно иную эффективность, чем гриб того же типа, только что собранный и высушенный.Точно так же, если вы путешествуете, когда вы хорошо отдохнули, должным образом гидратированы и съели три раза в день, вы, вероятно, пострадаете меньше, чем если бы вы не спали всю ночь, не имели достаточно еды или питья и съели также употреблял другие вещества, изменяющие восприятие.

Сила грибов, содержащих псилоцибин, – это нечто невероятно субъективное, и реакция человека на грибы вряд ли будет одинаковой во всех случаях, поэтому вы можете съесть три грамма сухого продукта в один день и почувствовать себя невероятно сильным, и выпить эквивалентную дозу. в другой день выпить чаю и почувствовать себя менее болезненно.В этой ситуации было бы логично, хотя и не точно, сделать вывод, что кипячение влияет на эффективность продукта. Добавьте к этому драгоценную нехватку полных данных по этой теме, и вы поймете, почему это была актуальная тема.

В наши дни общепринято, что в большинстве ситуаций тепло не представляет угрозы значительного разложения псилоцибина, особенно если вы готовите на стандартной кухне в течение короткого периода времени – в конце концов, люди варили грибы в воде, чтобы варить чай десятилетиями, если не дольше, и вопрос о деградации потенции здесь не часто возникает.

Прочтите: Перестройка психоделических грибов, чтобы они никогда не вызывали «плохой поездки»

Если бы это зависело от нас, мы бы поставили весь этот вопрос в постель, заказав исследование с лабораторным продуктом, различными видами и подробным химическим анализом в диапазоне температур, а затем предложили бы себя для тестирования результатов – но к сожалению, у нас нет средств на финансирование академической деятельности (если у вас есть, позвоните нам).

Поскольку подобные идеи живы, многие психонавты по-прежнему предпочитают избегать длительного нагревания, когда готовят грибы.Это понятно – вот почему вы не увидите так много рецептов выпечки, основанных на грибах, содержащих псилоцибин. Жалко (мы делали дозированные шоколадные и апельсиновые пирожные, и они были феноменальными), но это еще не конец света, и вы всегда можете сломать эту тенденцию.

Когда дело доходит до приготовления грибов, лучше всего действовать осторожно, вести записи и начинать с небольшой дозы. Но это не должно означать, что вы должны быть консервативными в приготовлении пищи; принесите свои лучшие кулинарные навыки и посмотрите, куда они могут вас доставить!

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы.И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Рецепт обжаренных грибов в чесночном масле

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Обжаренные грибы на сливочном масле – это простая сторона, которую вы захотите приготовить практически из всего! Обжаренные в масле чесночные грибы имеют много умами и чесночный аромат.

И даже если вы делали это раньше, я думаю, вам понравится мой метод – позвольте мне показать вам, как обжарить грибы для максимального вкуса. и идеальной текстуры. В этом посте много советов, которые помогут сделать их идеальными каждый раз! Вы также можете комбинировать эту технику с карамелизованным луком.

Не волнуйтесь, это совсем не сложно и не требует много времени – этот рецепт обжаренных грибов с маслом и чесноком готов всего за 20 минут.

Обжаренные грибы Ингредиенты

Этот рецепт обжаренных в масле грибов имеет базовые вкусы, но они сочетаются друг с другом причудливым и ароматным образом:

  • Грибы – Очевидно! Вы можете выбрать здесь разнообразие, кремини, шиитаке, портобелло и устрица – все это хорошие варианты.
  • Оливковое масло – Начните рецепт обжаренных грибов с оливковым маслом, затем мы закончим сливочным маслом.
  • Масло – Это то, что придает обжаренным в масле грибам такой великолепный вкус.
  • Чеснок – Рецепт требует 2 зубчика, но не стесняйтесь приспосабливаться к своим вкусам.
  • Куриный бульон – Помогает приготовить грибы, а также придает им невероятный аромат. Почти как соус для сковороды.

Лучшие грибы для обжаривания

Я думаю, что идеально подходит сочетание грибов, но вы можете обжарить любые грибы, которые вам нравятся!

Мои фавориты – кремини и шиитаке (оба используются в этом рецепте обжаренных грибов), но грибы портобелло, пуговицы или вешенки тоже очень вкусны для обжаривания.

Следует ли мыть грибы перед обжариванием?

Следует ли мыть грибы перед приготовлением – вопрос жаркий.

Многие повара советуют протирать грибы только полотенцем или вытирать их щеткой, но стараться не намочить их, поскольку это, по их словам, может ослабить вкус. Другие говорят, что в этом нет ничего страшного – вы можете намочить грибы сколько угодно. Некоторые используют промежуточный подход, согласно которому грибы можно быстро промыть под проточной водой, но не погружать их в воду.

Итак, кто прав? Хаффпост провела небольшое исследование и обнаружила, что, согласно науке, предупреждение не мыть грибы – это миф. Они объяснили, что даже погруженные в воду грибы на самом деле поглощают очень мало воды, а вкус исходит от аминокислоты внутри клетки – ее нельзя смыть.

Обязательно просушите их очень хорошо, если вы моете грибы, чтобы они подрумянились. Однако, если вы все же предпочитаете протирать грибы, а не мыть, этот рецепт обжаренных грибов отлично подойдет независимо от того, как вы их чистите.

Как обжарить грибы

Есть несколько различных способов приготовления обжаренных грибов. И давайте посмотрим правде в глаза, они восхитительны несмотря ни на что.

Но, я проверил несколько методов и остановился на этом, лучший способ обжарить грибы :

  • Очистить грибы . Вы можете протереть их или ополоснуть – см. Об этом в разделе выше!
  • Соте из грибов 2 порциями. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде до мерцания.Сначала выложите на сковороду только половину грибов одним слоем примерно так:

Дайте им готовиться некоторое время, не двигаясь, затем переверните их и подрумяните другую сторону. После того, как они подрумянятся, прижмите приготовленные грибы к краям сковороды и добавьте вторую половину грибов одним слоем в центре, например:

Повторите приготовление с каждой стороны без особых движений.

СОВЕТ. Мы готовим грибы двумя партиями , чтобы они подрумянились должным образом.

Когда этот шаг будет выполнен, они будут выглядеть так:

  • Добавьте чесночное масло . Добавить соль и перец по вкусу. Отодвиньте грибы в сторону сковороды, чтобы получился колодец. Растопите немного масла, затем добавьте чеснок. (Это также придает маслу чесночный аромат.) Как вариант, вы можете растопить здесь немного сложного сливочного масла. Когда он станет ароматным и немного подрумянится, перемешайте с грибами. Нагрейте, пока масло не впитается.

СОВЕТ. Мы добавляем сливочное масло к обжаренным чесночным грибам на этом более позднем этапе , потому что оно подгорит, если мы добавим его вначале.

  • Очистите форму от глазури. Этот шаг не является обязательным, но я очень рекомендую его! Добавьте бульон в сковороду и деревянной ложкой соскребите дно сковороды. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить, пока жидкость не начнет шипеть.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить грибы?

Этот рецепт обжаренных грибов готовится всего за 20 минут!

Часть, где вы на самом деле обжариваете грибы, занимает всего около 4-5 минут на каждую сторону , но это добавляет до 20 минут, если учесть 2 партии, добавив чеснок и очистив сковороду от глазури.

Советы по приготовлению лучших обжаренных грибов

Приведенный выше процесс описывает лучший способ обжаривания грибов, но эти советы объяснят ключи к каждому шагу, который делает их такими хорошими:

Нарежьте грибы, но не слишком тонко.

Нарезка грибов дает им большую поверхность для подрумянивания и карамелизации, но не нужно, чтобы они были слишком жидкими. Идеально подойдет толщина от 1/4 до 1/2 дюйма.

Они будут сжиматься во время готовки, поэтому вы должны дать им место для этого, не превращаясь в ничто.

Используйте такую ​​большую кастрюлю с тяжелым дном.

Тяжелые сковороды лучше сохраняют тепло, поэтому обжаренные грибы лучше подрумяниваются. А большая сковорода дает грибам больше места для испарения жидкости.

Нагрейте масло и сковороду перед добавлением грибов.

Масло должно мерцать и легко скользить по поддону при наклоне. Это гарантирует, что грибы начнут шипеть и влага испарится с самого начала.

Очень важен достаточно сильный нагрев.

Вы не хотите сжигать грибы, но температура должна быть достаточно высокой, чтобы вода, выделяемая грибами, могла быстро закипеть.

Если огонь недостаточно сильный, ваши обжаренные грибы будут запариваться, а не подрумяниваться. Сделайте ошибку в сторону более сильного нагрева, начав со средне-сильного, и вы можете уменьшить его, если они начнут слишком сильно подрумяниваться.

Имейте в виду, что разные грибы имеют разный уровень влажности.

Белые грибы содержат больше воды, чем дикие, поэтому выделяют больше воды и дольше обжариваются.

Обжарить грибы в один слой.

Если ваши грибы загромождают сковороду, добавление их в сковороду сразу увеличит вероятность того, что они выделяют много влаги, пара и не подрумянятся.Если у вас их слишком много, чтобы уместить их в один слой, готовьте их партиями – вот почему мы делаем это в этом рецепте масляных грибов с чесноком.

Не мешайте слишком много.

Слишком частое перемешивание обжаренных грибов предотвратит их потемнение. Оставьте их на несколько минут и переворачивайте только после того, как нижняя часть подрумянится, затем сделайте то же самое с другой стороны.

Добавляйте ароматические углеводороды в нужное время.

Если вы готовите обжаренные грибы с луком, лук можно готовить вместе с грибами, так как его сложно пережарить (кому не нравится карамелизованный лук ?!).Лучше всего добавлять лук-шалот в середине приготовления, чтобы не поджечь.

Рубленый чеснок пригорает очень быстро, и его лучше всего добавлять в самом конце. Мне нравится делать углубление в центре, чтобы чеснок соприкасался со сковородой, а затем вмешивать его, когда аромат разовьется.

Добавляйте травы в нужное время.

Обжаренные грибы со свежей зеленью восхитительны! Я сделал это по простому рецепту обжаренных грибов и в конце посыпал петрушкой, но вы можете легко добавить различные травы во время или после приготовления: грибы, если хотите, подождите несколько минут до конца.

  • Нежные травы , такие как петрушка, лучше всего добавлять после снятия с огня.
  • В конце добавить приправы, особенно соль.

    Соление грибов перед обжариванием заставит их высвободить еще больше влаги и даже быстрее, что снова приведет к их запариванию, а не подрумяниванию. Дайте им сначала приготовиться, затем добавьте соль и любые другие приправы по вкусу всего за пару минут до того, как они будут готовы.

    В конце добавить сливочное масло.

    Сливочное масло придает грибам восхитительный аромат, но легко пригорает.Кроме того, смешивание сливочного масла с оливковым маслом на самом деле не снижает его температуру дыма. Вместо этого обжарьте грибы на оливковом масле и в конце добавьте сливочное масло для аромата.

    Если хотите, удалите глазурь на сковороде.

    Этого не требуется, но для еще большего аромата добавьте в сковороду несколько столовых ложек бульона после того, как грибы приготовятся, и поскребите сковороду деревянной ложкой. Затем дайте обжаренным грибам покипеть, пока вся жидкость не впитается или не испарится.

    Калорийность обжаренных грибов

    Калорийность обжаренных грибов зависит от рецепта, так как количество используемого жира может варьироваться.Для этого мы используем большое количество оливкового масла и сливочного масла для максимального вкуса.

    Каждая порция этих обжаренных чесночных грибов в половину чашки содержит 141 калорий . Превосходный гарнир практически к любому блюду.

    Сколько углеводов в грибах, обжаренных в масле?

    Каждая порция обжаренных в масле грибов в половину чашки содержит всего 3 грамма чистых углеводов .

    Как хранить обжаренные в сливочном масле грибы

    Храните эти обжаренные в сливочном масле грибы в холодильнике в течение 3-5 дней.Разогрейте в микроволновой печи или на горячей сковороде, пока не прогреется.

    СОВЕТ: Если они высохли при разогреве , вы можете добавить немного масла или выдавить с ними немного бульона.

    Можно ли заморозить обжаренные чесночные грибы?

    Да, этот рецепт обжаренных грибов можно заморозить на срок до 9 месяцев.

    Однако они становятся более твердыми после того, как вы их разморозите и разогреете, и текстура будет немного другой. По этой причине замороженные обжаренные грибы лучше использовать в рецептах, а не сами по себе.Попробуйте добавить их во фриттату, поверх кето-пиццы или в жаркое.

    Способы использования обжаренных грибов в рецептах

    Обжаренные грибы могут стать восхитительной начинкой или дополнением для многих рецептов! Попробуйте их с:

    Что подавать с обжаренными грибами

    Обжаренные грибы для стейка – естественный выбор, но есть так много других идей обеда с низким содержанием углеводов, которые можно подавать с этими грибами! Вот несколько примеров для начала:

    Если вы предпочитаете подавать обжаренные грибы в качестве гарнира, вот несколько идей для ужина, с которыми можно сочетать их:

    • Сковорода с толстым дном – используйте большую сковороду для этих грибов, обжаренных в сливочном масле, чтобы у грибов была большая площадь поверхности сковороды.Мне нравится, что этот набор имеет 2 больших размера, а также имеет хороший вес, который хорошо сохраняет тепло.
    • Сервировочное блюдо – Пусть ваши обжаренные чесночные грибы сияют на этих простых фарфоровых тарелках.

    Читатель Любимые рецепты

    Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

    Рецепт обжаренных грибов в чесночном масле

    ЛУЧШИЙ рецепт обжаренных грибов! Для обжаренных в масле грибов с чесноком нужно всего 5 ингредиентов + 20 минут.Узнайте, как жарить грибы, воспользовавшись несколькими ключевыми советами, и вам захочется делать это каждый раз!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 19 минут

    Видео с рецептом

    Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

    Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

    Ингредиенты

    Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

    Инструкции

    Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

    1. Вытрите грибы влажной бумажной салфеткой. При желании можно быстро промыть на дуршлаге, но просушить полотенцем очень хорошо. (См. Информацию о чистке грибов в сообщении выше.)

    2. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне в течение 1-2 минут, пока масло не начнет мерцать и легко скользит по сковороде при наклоне.

    3. Выложите на сковороду половину грибов одним слоем. Обжарить 4-5 минут, перевернув один раз на полпути, пока грибы не подрумянятся и жидкость не испарится. Уменьшите огонь до среднего, если грибы начинают слишком сильно подрумяниваться.

    4. Когда грибы подрумянятся и уменьшатся в размере, чтобы освободить место на сковороде, сдвиньте их к краям сковороды.

    5. Добавьте еще одну столовую ложку масла и оставшиеся грибы одним слоем в центре.Обжарить еще 4-5 минут, снова перевернув наполовину, пока вторая партия не подрумянится и жидкость не испарится.

    6. Приправить грибы солью и перцем по вкусу и перемешать.

    7. Уменьшите огонь до средне-слабого. Отодвиньте грибы от центра сковороды, чтобы получилось углубление, и добавьте сливочное масло. Подождите, пока он растает, затем добавьте измельченный чеснок. Обжарить около 1 минуты, пока не станет ароматным. Когда чеснок немного поджарится, перемешайте его с обжаренными грибами.Обжарить еще 1-2 минуты, пока масло не впитается в грибы.

    8. Добавьте бульон в сковороду и деревянной ложкой соскребите дно. Увеличьте огонь, чтобы он закипел, и продолжайте варить в течение 2–3 минут, пока жидкость не начнет шипеть или не впитается в грибы.

    Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

    Примечания к рецепту

    Размер порции: 1/2 стакана

    Видео, показывающее, как приготовить обжаренные грибы в чесночном масле:

    Нажмите здесь, чтобы перейти к видео для этого рецепта – оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить обжаренные грибы в чесночном масле!

    Пищевая ценность

    Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

    Калорий 141

    Жир 13,2 г

    Белок 3,7 г

    Всего углеводов 4,3 г

    Чистые углеводы 3,2 г

    Клетчатка 1,1 г

    Сахар 2,3 г

    Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

    Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

    © Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

    Уменьшает ли содержание витаминов в грибе? | Здоровое питание

    Майя Эпплби Обновлено 27 ноября 2018 г.

    Грибы – универсальная пища, которую можно есть сырыми или приготовленными и включать в широкий спектр блюд.При приготовлении грибов они теряют воду и усыхают. Хотя они менее питательны и богаты белком, чем сырые грибы, приготовленные грибы меньшего размера могут побудить вас съесть их больше за один присест.

    Приготовление грибов

    По объему приготовленные грибы сопоставимы по питательности с сырыми грибами. Однако чашка вареных грибов содержит в два раза больше грибов, чем чашка сырых грибов. Каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно содержание водорастворимых витаминов, когда он готовится.Чтобы правильно сравнить сырые грибы с вареными, используйте одинаковое количество грибов, а не вес или объем.

    Калорий, клетчатка и белок

    Шесть больших сырых белых грибов содержат 24 калории и 1,1 грамма клетчатки. Их приготовление снижает их калорийность до 20 и увеличивает содержание клетчатки до 1,6 грамма. Что еще более важно, шесть сырых грибов содержат 3,3 грамма белка. При приготовлении они теряют более половины своего протеина и содержат лишь 1,5 грамма протеина.Порция вареных или сырых грибов содержит примерно 0,35 грамма жира, но сырые грибы содержат больше сахара: 2,1 грамма на порцию по сравнению с 1,7 граммами сахара в приготовленных грибах.

    Витамины C и D

    Интересно, что приготовление пищи увеличивает количество антиоксиданта витамина C в грибах. Шесть сырых белых грибов содержат 2,3 миллиграмма, а шесть вареных грибов – 2,9 миллиграмма. Остальные витамины, однако, уменьшаются. Шесть сырых грибов содержат 0,2 миллиграмма витамина D, питательного вещества, которое приносит пользу вашим костям, помогая организму усваивать кальций.Их приготовление снижает содержание витамина D вдвое.

    Комплекс витаминов группы В

    Грибы теряют значительное количество витаминов группы В, когда вы их готовите. Шесть сырых белых грибов содержат 0,09 миллиграмма тиамина, 0,4 миллиграмма рибофлавина, 0,12 миллиграмма витамина B-6, 18 микрограммов фолиевой кислоты и 3,9 миллиграмма ниацина. Они дают вам 40 процентов вашей суточной потребности в рибофлавине, 28 процентов в ниацине и от 6 до 10 процентов в витамине B-6, фолиевой кислоте и тиамине. Хотя они по-прежнему обеспечивают 23 процента необходимого вам ниацина каждый день, в них содержится вдвое меньше рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты, чем в сырых грибах, и примерно на две трети меньше тиамина.

    Минералы

    Приготовление грибов дает неоднозначные результаты в отношении содержания минералов. Варка белых грибов истощает их магний, фосфор, калий и натрий. Хотя большая часть различий незначительна, порция вареных грибов содержит только одну пятую натрия, чем порция сырых грибов. Однако приготовление грибов увеличивает запасы других минералов. Шесть сырых грибов содержат 3 миллиграмма кальция, 0,6 миллиграмма цинка и 0,5 миллиграмма железа, но их приготовление увеличивает эти цифры до 4 миллиграммов кальция, 0.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.