Сколько варить очищенные замороженные кальмары: ⏰ Как варить замороженных кальмаров и сколько времени. В какую воду класть, как правильно чистить и с чем вкусно подавать

Содержание

Как приготовить замороженного кальмара?

В тех краях, где нет доступа к морю или океану, единственным способом полакомиться большинством морепродуктов остается их покупка в замороженном виде в супермаркетах. Кальмары не являются исключением. Более того, они, наравне с креветками, остаются наиболее массово замораживаемыми морскими обитателями, и одними из самых востребованных. О всех аспектах того, как приготовить замороженного кальмара, мы расскажем вам далее.

Как варить замороженные кальмары?

Особых тонкостей процесс варки кальмаров не кроет хотя бы потому, что очищенные тушки готовятся вообще молниеносно, особенно, если вы решили предварительно их разморозить. Сколько варить очищенных замороженных кальмаров? Буквально 3-4 минуты, в зависимости от размера, чтобы их мясо не приобрело характерную для переваренных собратьев «резиновость», а осталась тающей во рту.

Если же вы купили неочищенного кальмара, то без предварительной разморозки не обойтись. Размороженную тушку окуните в кипяток на секунду, счистите всю сморщенную пленку внутри и снаружи, удалите внутренние органы и приступайте к варке.

Салат из замороженных кальмаров

Самыми популярными блюдами из кальмаров были и остаются холодные закуски, в особенности, салаты. Мы постараемся отойти от майонезной классики и предоставить вашему вниманию необычный рецепт салата с кальмарами и грейпфрутом.

Ингредиенты:

кальмар замороженный – 650 г;
копченый бекон (острый) – 180 г;
грейпфрут (крупный) – 1 шт.;
щепотка хлопьев красного перца;
сухое белое вино – 80 мл;
сливочное масло – 45 г;
авокадо – 1 шт.;
пучок рукколы.

Приготовление

Очищенную тушку кальмара не размораживая кидаем в подсоленный кипяток на 30 секунд. Бланшированного головоногого моментально окунаем в ледяную воду, чтобы не переварился. Нарезаем тушку кольцами полуторасантиметровой толщины.

С грейпфрута срезаем цедру и белую мякоть. С помощью острого ножа вырезаем сегменты цитруса и выкладываем их на блюдо вместе с зеленью рукколы.

Оставшуюся мякоть грейпфрута отжимаем. В итоге должно выйти около 60 мл сока.

Подрумяниваем ломтики бекона до хруста. Пару столовых ложек жира прямо на сковороде смешиваем с соком грейпфрута и вином. Кладем в соус кольца кальмаров на 3 минуты. Достаем кальмаров и раскладываем на блюде. Остатки соуса смешиваем со щепоткой перца и маслом. Заправляем салат.

Как приготовить замороженного кальмара с корейской морковью?

Ингредиенты:

масло растительное – 55 мл;
репчатый лук – 70 г;
корейская морковь – 130 г;
консервированная белая фасоль – 360 г;
замороженные тушки кальмара – 650 г;
горсть зелени кинзы;
острый соус – 10 мл;
соевый соус – 35 мл;
чесночные зубки – 2 шт.

Приготовление

Лук нашинкуйте максимально тонкими полукольцами и ошпарьте их, чтобы избавиться от горечи. Смешайте фасоль с морковью и луком, добавьте в смесь кинзу.

Очищенного замороженного кальмара киньте в кипящую воду на 3 минуты. Головоногого обдайте ледяной водой и нарежьте кольцами. Добавьте кальмара к овощами.

Приготовьте заправку из масла, острого соуса, пюрированного чеснока и сои. Заправьте блюдо перед сервировкой.

Как приготовить замороженные кольца кальмаров в кляре?

Ингредиенты:

замороженные кольца кальмара – 560 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 90 г;
тертый пармезан – 90 г;
хлебная крошка – 110 г;
растительное масло для фритюра.

Приготовление

Перед тем, как приготовить замороженные кольца кальмара, их необходимо разморозить и щедро приправить морской солью со свежемолотым перцем.

Пока масло для фритюра разогревается, смешайте сыр с хлебной крошкой. Обваляйте кальмара в муке, затем окуните в яйцо и посыпьте крошкой. Обжаривайте до румяного цвета.

Статьи по теме:

Как приготовить яичницу с помидорами?

Утром хочется чего-то быстрого, простого, но сытного. Классический рецепт для чудесного начала дня – яичница. Чтобы разнообразить вкус, добавьте к яйцам помидоры и специи. Приготовление такого завтрака не займет много времени и не доставит вам хлопот.

Как приготовить замороженную брюссельскую капусту?

Брюссельская капуста становится все более популярным продуктом на столе. Красивый и необычный овощ не только вкусный, а и еще полезный. Ее, тушат, запекают, в общем, подвергают любой кулинарной обработке. В итоге блюда получаются не менее полезными, чем из свежей капусты.

Как сделать шоколадную глазурь из какао?

Шоколадная глазурь из какао выручает, когда требуется красиво оформить десерт для его подачи к праздничному столу. Однако следует отметить, что сегодня существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Мы рассмотрим лишь некоторые из них, не требующие больших затрат.

Блюда из овсянки

Овсяные хлопья считаются полезным началом активного дня благодаря содержанию ряда витаминов и минералов. Овсянка – это не только полезный завтрак, и если вы все еще не знаете, какие блюда можно из нее приготовить, то вам точно стоит прочитать нашу статью.

КАК ВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ НЕОЧИЩЕННЫЕ. СКОЛЬКО ВАРИТЬ ТУШКУ КАЛЬМАРА? / Необычная кулинария / Блоги Миллион Меню

← Вернуться к разделу «Необычная кулинария»

Одним из весьма доступных и полезных на рынке морепродуктов, можно поистине назвать кальмары! Ведь их использование в кулинарии настолько разнообразно, что с ними можно жарить картошку, из них можно делать салат и даже фаршировать. Кальмары содержат много йода, кальция, фосфора, магния и витаминов Bi, PP, Br, C, способствующих лучшему выделению желудочного сока.

При этом в вареных кальмарах содержится 17% белков, 80% воды, 0,8% жиров и 2,2% золы, а калорийностью их составляет 78 ккал.

Но прежде чем варить этот морской деликатес, нужно узнать, сколько варить кальмары после закипания и как правильно варить замороженные кальмары!

Как почистить замороженные кальмары?

Для этого вам потребуется: взять глубокую тарелку, положить туда тушку кальмара и подождать пока пройдет весь процесс размораживания. Ни в коем случае нельзя, размораживать в горячей воде тушку кальмара, иначе мясо потеряет вкус и взамен еще приобретет нежелательный цвет.

Либо чистим таким способом:

Одной рукой прижмите тушку к разделочной доске, а второй подденьте кожицу ногтем, после чего она снимется как чулок.
Теперь снимите кожу с крыльев кальмара;

Выньте внутренности из кальмара и хитиновые пластины;
Под проточной водой, промойте тушку как снаружи, так и внутри.

После этого мы можем приступать к варке. Кальмары можно варить как очищенными, так и неочищенными. Разницы особой нет, только если вы их сварите очищенными, их не придется вам чистить, а если нет, тогда как сварите, придется почистить под проточной водой. Мы же рассмотрим, как варить очищенные кальмары.

Как правильно варить тушки кальмаров?

Для альтернативы выбора, мы представим 3 способа варки кальмара. Замороженными их никто не варит, поэтому, сначала их размораживаем, а потом варим!

Первый способ: В кастрюле закипятить 1 литр воды, добавить туда лавровый лист, перец горошек, соль. В эту воду опустить тушку кальмара, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. По истечению 10 мин кальмар будет готов.

Второй способ: На 1 кг кальмаров, вскипятите 2 литра воды (не забудьте посолить). Далее кладем туда тушки, дожидаемся закипания и через 30 сек, кастрюлю снимаете с плиты, оставляем кальмары в воде еще на 5 мин.

Третий способ: Поставить емкость с водой на плиту, добавить туда специи и подождать пока вода закипит. Далее опускаем туда тушку кальмара, ждем 1-2 минуты и вытаскиваем.

Примечание: Специи на ваше усмотрение, как вы любите.

Сколько времени нужно варить кальмары?

Варим уже размороженные кальмары, поэтому для приготовления кальмара достаточно ему провариться в кипящей воде, 1-2 минут. Не более 3-х минут, иначе кальмар станет резиновым и его будет не возможно есть. Просто переведете деньги.

← Вернуться к разделу «Необычная кулинария»

замороженных кальмаров — Рецепт недели — Фасоль и Сардины

Фасоль и сардины

16 декабря 2022 г. от tina oblak in Адриатика Рецепт, Круглогодичный рецепт, Закуски, Осеннее блюдо, Осенний рецепт, запеканка, Праздничное блюдо, блюдо для детей, блюдо для детей, ужин, Пасха, Пасхальное блюдо, Пасхальные рецепты, Легкий рецепт, блюдо для всей семьи, блюдо для всей семьи , Праздничное блюдо, Рыба и морепродукты, Здоровый, полезный маэль, сытное блюдо, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия, легкое рыбное блюдо, легкое блюдо, основное блюдо, основное блюдо, основное рыбное блюдо, основное рыбное блюдо, один пост рыбный рецепт, еда в горшочке, деревенское блюдо, простой рецепт, словенская кухня, словенская еда, словенская гастрономия, тушеное мясо, фаршированные блюда, летний рецепт, ужин, зимнее блюдо, зимний рецепт

Фаршированные кальмары — это легкое и нежное блюдо на основе рыбы, полное аромата, с использованием простых ингредиентов для смеси для начинки, чтобы максимизировать аромат и вкус кальмара.

Это очень вкусное блюдо из морепродуктов, идеально подходящее для любого случая и сезона, а также прекрасное центральное блюдо, которое обязательно произведет впечатление на вашу семью и друзей.

Подходит как для приема пищи в деревенском стиле, так и для более формального и элегантного обеда, будь то большая вечеринка или небольшая группа.

Кальмар – очень популярный ингредиент истрийской кухни, из него готовят розотти, рыбные супы и тушеные блюда, очень любят кальмаров на гриле и во фритюре.

Фаршированный кальмар представляет собой одно из самых характерных истрийских блюд из морепродуктов, его готовят в домашних условиях, возможно, не как обычный ужин в середине недели, а готовят по выходным, праздникам или по особому случаю. На побережье Словении фаршированные кальмары традиционно недолго готовятся в белом соус бусара (простой соус, приготовленный с оливковым маслом, ноткой чеснока, белым вином и свежей петрушкой), как предполагается, для красного варианта соуса бусара , где к основному белому соусу бусара добавлен томатный элемент.

Это блюдо, которое готовят вместо жаркого, а также часто встречается в меню ресторанов ( polnjeni kalamari или nadevani lignji, calamari ripien ).

Фаршированные кальмары очень полюбились в семье, мой отец особенно обожал готовить это блюдо, и вот я делюсь его рецептом, угощайте этим блюдом своих гостей и уж точно не оставит равнодушным вас.

Ингредиенты

около 1 кг свежего кальмара среднего размера
(мешки с кальмарами должны быть длиной 13-15 см, если они слишком короткие и маленькие, вам будет сложно их наполнить, очень большие кальмары не особенно подходит для этого рецепта), тельца и щупальца разделены, если используете замороженных кальмаров, сначала разморозьте
около 80 г сухих панировочных сухарей
4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима плюс немного
1 маленький зубчик чеснока, очищенный и очень мелко нарезанный

6 3 плоских горсти лист петрушка, мелко нарезанная, плюс немного для соуса

50 мл белого вина, опционально
морская соль
черный перец

Метод

Очистите и подготовьте свежего кальмара и отделите щупальца.

При очистке кальмара следите за тем, чтобы не повредить карманы (мешочки), так как в процессе приготовления начинка может вытечь.

Если вам неудобно браться за эту задачу, ваш торговец рыбой будет рад сделать это за вас.

Промокните вымытые карманы кальмаров кухонной бумагой.

Посмотреть в полном размере

Начните с приготовления начинки.

Поместите масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Взвесьте щупальца кальмара, затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Готовьте несколько минут, добавьте белое вино, если используете, и готовьте дальше, пока все вино не испарится.

Посмотреть в полном размере

Выключите огонь и добавьте столько же панировочных сухарей.

Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку, измельченный чеснок и приправьте морской солью и черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Попробуйте смесь и отрегулируйте приправу, отложите в сторону.

Посмотреть в полном размере

Наполните смесью мешочки с кальмарами, используя чайную ложку, но не слишком полную, иначе они могут лопнуть во время приготовления.

Посмотреть в полном размере

Закройте отверстия мешков коктейльными палочками (зубочисткой).

Посмотреть в полном размере

№

Используйте ту же большую сковороду с антипригарным покрытием и щедро налейте оливковое масло первого холодного отжима.

Аккуратно обжарьте фаршированные кальмары партиями, если готовите большое количество (не перегружайте сковороду) примерно по минуте или около того с каждой стороны, пока они не начнут окрашиваться.

Если у вас осталась смесь для начинки, добавьте ее в сковороду.

Добавить немного воды, накрыть крышкой (в идеале крышкой с паром) и варить на слабом огне около 20 минут.

Аккуратно перемещайте их, а теперь и набирайте, стараясь не сломать.

Посмотреть в полном размере

Во время приготовления небольшое количество начинки выйдет наружу и станет частью вкусного соуса, который не должен быть ни слишком густым, ни водянистым.

Если ваш соус слишком жидкий, варите немного, пока соус не загустеет по вашему желанию. Если, с другой стороны, вы считаете, что соус слишком густой на ваш вкус, просто разбавьте его небольшим количеством воды.

Посмотреть в полном размере

Когда кальмары будут приготовлены, удалите коктейльные палочки (зубочистки).

Посыпать крупно нарезанной петрушкой и подавать горячим со свежим хрустящим деревенским хлебом, гренками, брускеттой или мягкой желтой или белой полентой, приготовленной или приготовленной на гриле.

Просто мысль

В смесь панировочных сухарей можно добавить немного свеженатертого сыра Parmiggiano Reggiano .

Иногда, когда вы покупаете замороженных кальмаров, они бывают без щупалец. В этом случае щупальца для начинки можно заменить 1-2 тонкими ломтиками мелко нарезанного Prosciuutto crudo (итальянская вяленая ветчина). Помните о приправах, так как прошутто крудо довольно соленый.

Довольно часто вместо сухих панировочных сухарей для приготовления начинки используется пропаренный белый рис (приготовленный al dente ), а панировочные сухари также можно заменить старым и черствым хлебом (без корки), смоченным в небольшом количестве воды, хорошо отжать, чтобы удалить излишки, 1 слегка взбитое яйцо.

Это блюдо лучше всего есть свежим, только что приготовленным, но его можно хранить в холодильнике максимум день или два в герметичном контейнере, и оно не совсем подходит для замораживания.

Если вы хотите поторопиться, вы можете очистить кальмаров и сделать начинку за день до этого и оставить их на ночь в холодильнике в герметичном контейнере или накрыв пищевой пленкой.

В белый соус бусара можно добавить нарезанные помидоры если вы предпочитаете красный соус бусара 9Вариант соуса 0019.

Предложение вин

Collio Friulano DOC 2019 – Borgo del Tiglio

16 декабря 2022 г. / tina oblak

кальмары фаршированные, кальмары фаршированные, кальмары полнени, кальмары надевани, кальмары рипиен), кальмары свежие, кальмары замороженные, соус бусара белая, соус бузара белая

Адриатический рецепт, Круглогодичный рецепт, Закуски, Осенний блюдо, Осенний рецепт, запеканка, Праздничное блюдо, блюдо для детей, еда для детей, ужин, Пасха, Пасхальное блюдо, Пасхальные рецепты, Простой рецепт, семейное блюдо, семейное блюдо, Праздничное блюдо, Рыба и морепродукты, Здоровый, полезный маэль , сытное блюдо, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия, Легкие рыбные блюда, Легкая еда, Основное блюдо, Основное блюдо, Основное рыбное блюдо, Основная рыбная мука, Рецепт рыбы с одним постом, Еда в одной кастрюле, Деревенское блюдо, просто рецепт, Словенская кухня, Словенская еда, Словенская гастрономия, рагу, фаршированные блюда, летний рецепт, ужин, Зимнее блюдо, Зимний рецепт

Комментарий

Фасоль и сардины

30 марта 2022 г. от tina oblak в Адриатике Рецепт, Закуски, Круглогодичный рецепт, поздний завтрак, блюдо для детей, блюдо для детей, ужин, Легкий рецепт, блюдо для всей семьи, блюдо для всей семьи, Рыба и морепродукты, рыбная закуска, Здоровый, полезный маэль, Истрийская кухня, Истрийский блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия, Легкие блюда из рыбы, Легкая закуска, Основное блюдо, Основное блюдо, Рецепт из Северной Италии, Ризотти, Деревенское блюдо, Закуски, первое блюдо, Блюдо из первого блюда, Первое блюдо

Ризотто с кальмарами или кальмарами очень нежный на вкус, но ароматный, сытный и сытный, очень быстрый и простой в приготовлении, что делает его идеальным выбором для легкого обеда или ужина, а также основным блюдом в середине недели.

Свежий кальмар (еще не очищенный)

Это ризотто – абсолютный победитель, оно порадует всю семью, и его очень приятно есть благодаря его кремовой текстуре и сладким и нежным кальмарам. Он просто восхитителен и наполнен средиземноморскими ингредиентами, которые напоминают об отпуске у моря.

Я вырос на этом ризотто, сколько себя помню, его готовят в моей семье. Моя мать сказала мне, что я частично отвык от этого ризотто, она, очевидно, позаботилась о том, чтобы кусочки кальмара были нарезаны на крошечные кусочки, чтобы мне было безопасно есть. Я любил это, по-видимому, и я до сих пор люблю.

Частота приготовления этого ризотто среди многих других видов ризотти не должна вызывать удивления. Район, где я родился и вырос, побережье Словении, всего в двух часах езды от северного региона Венето в Италии, где можно найти самое большое количество и разнообразие рецептов ризотто.

Ризотто с кальмарами очень часто готовят в домашних условиях и регулярно печатают в меню местных ресторанов, где вы найдете его как Rižota s kalamari или Rižota z lignji.

Я делюсь здесь рецептом моей мамы, и не откладывайте задачу почистить кальмара, попросите вашего торговца рыбой сделать это за вас и попробуйте это фантастическое блюдо ризотто.

Ингредиенты

На 4 порции

500 г свежего кальмара, очищенного и нарезанного на более мелкие кусочки или кольца (щупальца сохранить). Для этого рецепта вы также можете использовать замороженные сырые, уже очищенные трубки кальмаров, которые можно найти в большинстве крупных супермаркетов.
1 маленькая луковица (около 80 г), очищенная и мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
4 ст.
300 г риса для ризотто (например, Vialone Nano, Arborio или Carnaroli)
свежая петрушка, около горсти (примерно 8 г), немного для гарнира
1 литр горячей воды
морская соль
перец черный молотый

Посмотреть в полном размере

Метод

Прежде чем приступить к приготовлению ризотто, неплохо было бы приготовить кипящий бульон или горячую воду на потом.

Налейте в сковороду оливковое масло первого холодного отжима, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на слабом огне до мягкости.

Добавить измельченный чеснок и готовить около минуты вместе с луком.

Поместите чистые кусочки кальмара в сковороду и готовьте около трех минут, пока они не станут непрозрачными.

Добавьте рис, хорошо перемешайте со смесью лука, чеснока и кальмаров и обжаривайте в течение нескольких минут, постоянно помешивая, чтобы рис не прилипал к сковороде.

Добавьте томатное пюре, влейте в сковороду весь горячий бульон или горячую воду и добавьте нарезанную петрушку.

Если вы уже готовили ризотто раньше и четко представляете, насколько влажным он должен быть, вы можете регулировать влажность ризотто, постепенно добавляя половники горячего бульона или воды, по одному, позволяя жидкости впитается, прежде чем добавлять больше, а не выливать все количество жидкости на поджаренный рис, как я сделал в этом рецепте.

Варить на среднем огне, почти постоянно помешивая, пока рис не будет готов al dente (полностью приготовленный, но твердый при надкусывании). Обычно на приготовление ризотто уходит около 15-18 минут.

Жидкости должно быть столько, чтобы только покрыть ризотто, итальянцы говорят, что ризотто должно быть достаточно гладким и жидким, чтобы его можно было описать как all’onda, on the wave. Совершенно верно, есть сухое ризотто не особенно приятно.

Попробуйте и отрегулируйте приправу морской солью и молотым перцем.

Подавать горячими, украсив крупно нарезанной свежей петрушкой.

На заметку

В ризотто можно добавить немного перца чили, чтобы придать пикантность, но в небольших количествах, чтобы не перебить нежный вкус кальмара и блюда в целом.

Предложение вин

Colli di Luni Vermentino “Etichetta Nera” 2021 – Lunae

30 марта 2022 г. / tina oblak

свежий кальмар, замороженный кальмар, свежий кальмар, замороженный кальмар, ризотто с кальмаром

Адриатический рецепт, закуски, круглогодичный рецепт, поздний завтрак, блюдо для детей, еда для детей, ужин, легкий рецепт, семья дружеское блюдо, семейный обед, Рыба и морепродукты, рыбная закуска, Здоровый, полезный маэль, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия, легкое рыбное блюдо, легкая закуска, основное блюдо, главное блюдо, рецепт из Северной Италии, Ризотти , Деревенское блюдо, Закуски, первое блюдо, первое блюдо, первое блюдо

Комментарий

Как приготовить замороженных кальмаров. Сколько варить очищенные замороженные кальмары и как? Сколько и как правильно варить кальмаров, чтобы они были нежными

Если у вас есть кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой захватите голову возле глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно удалить при снятии шкурки.

Щупальца обычно выбрасываются вместе с головой, но их можно использовать. Для этого их нужно срезать возле глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара – он жесткий, прячется среди щупалец.
Но обычно всем не приходится этим заморачиваться. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразрезанном виде: без голов и щупалец.
Тушки (биологи сказали бы – плащ) покрыты красно-белой пленкой, которую хлопотно и долго счищать ножом.

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки обращаются с тушками, как с макаронами: заливают кипяток в дуршлаг и сразу включают холодную воду.
Под воздействием высокой температуры кожа легко и быстро сходит с туши. Вам останется лишь удалить его остатки при полоскании. Затем кальмара можно разрезать вдоль, чтобы удалить хитиновую пластину и внутренности.

Но нельзя нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целых кальмаров можно фаршировать или нарезать кольцами.
Способ 1. «Холодный старт»
Поместите очищенных кальмаров в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода нагреется, добавляем немного соли, а когда закипит, сразу выключаем и вылавливаем тушки.
Как и многие другие морепродукты, кальмар плохо переносит термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жестким, как резиновая подошва.
Главный секрет приготовления кальмара – не переварить его.
Важно не пропустить точку кипения. Вам буквально нужно оставаться рядом с банком.
Способ 2. Кипячение в горячей воде
Слегка подсоленную воду довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, запускаем кальмара. Кипение на некоторое время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключить.
Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.
Способ 3. Обливание кипятком
Многие считают этот способ самым правильным и утверждают, что кальмары, приготовленные таким способом, самые нежные и вкусные.
Необходимо заполнить три раза. Первый – это время, когда кальмара обдают кипятком, чтобы избавиться от кожицы.
Второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипящей воде на одну минуту. После этого промойте тушки водой и снова вскипятите чайник. После третьего залива (время выдержки тоже 60 секунд) и ополаскивания кальмары готовы к употреблению. Вы можете добавлять соль в миску каждый раз, когда наливаете ее.
Некоторые хозяйки сразу режут или набивают их. Другие снимают с тушек прозрачную пленку.

Способ 4. Комбинированный
Изюминка этого способа в том, что кальмар готовится сразу. Стадия снятия шкурки совмещена с процессом варки.
Соленая кипящая вода: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Поместите туда размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объемными и с них сойдет красно-белая пленка.
Дождаться возобновления прерванного кипения и отметить 1,5-2,5 минуты. Варите кальмара при сильном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и накрыть крышкой.
Дайте кальмару остыть в течение 10-15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки кожицы, внутренностей и хордовой пластины.
Как вариант, можно сразу положить тушки в миску с холодной водой, прекратив тем самым термическую обработку.
Вареных кальмаров можно использовать в салатах, обжаривать кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com
Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и занимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы узнать, какой кальмар на ваш вкус самый нежный.
Знаете ли вы другие секреты приготовления кальмаров? Поделитесь в комментариях.
Морепродукты люди давно используют в пищу, они вкусны и питательны. Кальмары – один из самых доступных и полезных морепродуктов. Кальмары богаты витаминами, микроэлементами, в них много йода, фосфора и магния. Они также богаты ценным белком, который легко усваивается и стимулирует выработку желудочного сока. Чтобы приготовить блюда с кальмарами, нужно знать, как правильно очистить их от пленки. Также важно правильно их приготовить, чтобы мясо было нежным и сочным.
Перед приготовлением кальмары следует очистить от пленки. Для этого обдайте тушки кипятком на несколько секунд, тонкая кожица должна отойти сама собой. Но может быть проблема – после закипания воды кальмары уже наполовину приготовлены, и легко усваиваются. В этом случае используйте другой метод, чтобы снять пленку с кальмара. Достаньте замороженный продукт из холодильника и разморозьте его на воздухе. Прижмите размороженную тушку рукой и снимите кожицу, аккуратно поддев ее край ногтем. Обычно кожа кальмара сходит полностью, но если его разморозить и снова заморозить, то она может и не сняться. С крыльев кальмара также нужно снять кожу и удалить хитиновые пластины изнутри перед приготовлением. В зависимости от продуктов, которые вы планируете готовить, есть несколько простых способов приготовления замороженных кальмаров. Например, чтобы приготовить салат с кальмарами, достаточно обдать тушку кипятком и подержать 5 минут. Затем снимите с него кожицу, нарежьте кольцами и сбрызните лимонным соком. Для некоторых блюд кальмаров следует варить немного дольше, используя специи. Чтобы правильно приготовить кальмаров, вам понадобится:
Вода – 1 л;
Перец черный горошком;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль;
Тушки кальмаров – 2 шт.
Приправьте солью, перцем и лавровым листом и доведите до кипения на среднем огне. Опустить кальмары в кипящую воду, снова довести до кипения и вынуть шумовкой. Мясо кальмара быстро переваривается и становится эластичным. Для того чтобы приготовить мягкое и нежное мясо, можно воспользоваться следующим методом – вскипятить воду со специями, опустить тушку кальмара, сосчитать до 10 и вынуть. То же самое делаем со следующей тушкой. Также можно вскипятить воду с солью и специями, положить в воду кальмаров и снять кастрюлю с огня. Постепенно тушка кальмара станет мягкой, насыщенной специями и не будет перевариваться. Белок кальмара имеет свойство быстро свертываться, поэтому чем меньше времени вы будете варить тушку, тем сочнее она получится. Если варить кальмара более 2 минут, то он станет твердым и резиноподобным, через полчаса варки снова станет мягким, но уменьшится в размерах вдвое. Поэтому для приготовления вкусных блюд из кальмаров лучше не варить, чем переваривать.
Из кальмаров готовят большое количество блюд, помимо знаменитого салата, кальмаров кладут в бутерброды, в пиццу, делают зразы, фаршируют овощами, готовят закуски. Правильно очищенный и приготовленный кальмар – деликатес и нежный деликатес для истинных гурманов.
Морепродукты не зря считаются одним из самых полезных продуктов для нашего здоровья. Они богаты белками, микроэлементами (йод, кальций, магний, фосфор), витаминами Bi, Br, Bia, PP и C, а также содержат экстрактивные вещества, способствующие секреции желудочного сока.
Кальмар – доступный продукт, не уступающий по пищевой ценности самым дорогим обитателям морских глубин. Мясо кальмара имеет своеобразный вкус, напоминающий вкус омара. Блюда из кальмаров легко усваиваются, аппетитны и чрезвычайно просты в приготовлении. Самыми популярными блюдами являются салаты, горячие закуски, зразы, купаты, кальмары, фаршированные всевозможными начинками. Мясо кальмара можно использовать как самостоятельное блюдо, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. Но тут возникает закономерный вопрос – как приготовить кальмаров, чтобы это лакомство не потеряло своей нежности и вкуса?
Кальмары для салата
Как приготовить кальмары для салата? В принципе, кальмаров для салата можно вообще не готовить – сырые очищенные тушки сбрызгиваются уксусом и в таком виде они готовы к употреблению.
Если все же вы решили отварить кальмара, то его можно предварительно нарезать соломкой или кольцами и приготовить уже нарезанным. Но этот способ достаточно неэкономичен, и целые тушки лучше варить минуту-полторы.
Для салатов повара часто предлагают такой способ: подготовленные тушки обдать кипятком и оставить на десять минут. Этого вполне достаточно. Если есть сомнения, можно просто ошпарить кальмара кипятком. Одним словом, как приготовить кальмаров – каждая хозяйка вправе определить для себя сама.
И все же, как правильно приготовить кальмара?
Перед приготовлением кальмары необходимо подготовить. Они продаются в замороженном виде. Кальмаров лучше размораживать на открытом воздухе, а не в воде. Затем их нужно очистить, так как пленка, покрывающая филе, испортит вкус блюда. Технология очистки довольно проста:
Одной рукой тушку прижать к разделочной доске, а другой поддеть ногтем кожу, она снимается чулком.
Теперь нужно снять кожу с крыльев кальмара.
Выньте внутренности и хитиновые пластины.
Ополосните тушку внутри и снаружи проточной холодной водой.
А вот теперь, собственно, можно приступать к готовке.
Кальмары никогда не следует переваривать, так как мясо становится жестким, значительно уменьшается в размерах и теряет вкус.
Чтобы мясо кальмара было сочным и нежным, нужно знать, как правильно приготовить кальмара:
Способ №1. Вскипятить литр воды, добавив в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Опустить тушку кальмара в кипящую воду, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Через десять минут кальмар готов.
Способ №2. Положить тушку в кипящую воду со специями, сосчитать до десяти и быстро вынуть шумовкой, затем проделать то же самое со следующими тушками.
Способ №3. На один килограмм кальмаров нужно вскипятить два литра подсоленной воды. Выложите тушки, дождитесь закипания, через полминуты снимите кастрюлю с плиты и оставьте тушки в воде еще на пять минут.
Способ №4 . Как только вода с добавленными специями закипит, опустить кальмара, погрузить целиком шумовкой и через пять секунд вынуть, дождаться закипания и снова погрузить еще на пять секунд.
Можно положить любые специи: перец горошком, гвоздика, укроп, петрушка.
Сколько варить кальмаров?
Время приготовления кальмаров можно определить на глаз: как только мясо побелеет, оно готово. Особый нюанс в приготовлении кальмаров, о котором стоит знать – через полчаса варки мясо снова станет мягким, только потеряет почти половину своего веса.
Поэтому лучше воспользоваться вышеперечисленными способами и не учитывать советы по приготовлению кальмаров, в которых указано время от трех до пяти минут. Максимальное время приготовления кальмаров – до полутора минут.
Лариса Хартман
Мясо кальмара – очень вкусный и питательный продукт, который широко используется в кулинарии. Из него готовят аппетитные салаты, закуски, его тушат с овощами и зеленью, тушки кальмаров фаршируют различными начинками.

Мясо кальмара диетическое и легкоусвояемое, несмотря на высокое содержание жиров, углеводов и белков. Он богат жирными кислотами, витаминами, йодом, медью и железом, а также калием, так необходимыми нашему организму.
Особой популярностью и почетным местом на праздничном столе пользуются вкусные, полезные в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо из мяса кальмаров с нежным, сочным и приятным вкусом, важно знать как приготовить кальмаров для салата. Ведь при неправильном приготовлении нежный продукт может стать жестким и «резиновым» на вкус и испортить впечатление от блюда. Как правильно приготовить кальмаров?
Как выбрать кальмара
Как правило, кальмары продаются в замороженном виде, так как возможности приобрести свежих, только что выловленных моллюсков в нашем регионе нет. Поэтому при выборе тушек кальмаров для приготовления в отделе замороженных продуктов супермаркета в первую очередь следует обращать внимание на их цвет. Если замороженные кальмары продаются уже очищенными, они должны быть белыми. Желтизна тушки свидетельствует о том, что моллюска неоднократно размораживали и замораживали, от покупки такого продукта лучше отказаться. Такое мясо кальмаров будет невкусным и горьким.
Неочищенные тушки имеют розовато-фиолетовый или бордовый оттенок кожи в зависимости от места обитания и возраста морского обитателя. Следующее, на что следует обратить внимание, — это слой льда, покрывающий продукт. Должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров удерживаются плотной глыбой льда, значит морепродукт подвергался многократной разморозке, а при оттаивании вы еще и получите бонус – большое количество талой воды, за что пришлось заплатить.
В идеале количество льда должно составлять 8% от общего веса кальмара, тушки должны легко отделяться, также обратите внимание на целостность кожи – на ней не должно быть разрывов. Стоит отметить, что чем мельче тушка кальмара, тем мягче и нежнее его мясо.
Как подготовить кальмаров к приготовлению
Разморозьте морепродукты при комнатной температуре перед приготовлением. Если времени совсем мало, можно залить их холодной водой, так они быстрее разморозятся. Если залить моллюска горячей водой, мясо будет очень жестким и безвкусным. После оттаивания тушки ее необходимо очистить от пленки и хрящей. Сначала у кальмара удаляются внутренности, затем удаляются хрящи, чтобы облегчить процесс очистки, можно вывернуть тушку наизнанку.
Далее нужно аккуратно снять пленку, стараясь ее не повредить, ее необходимо стянуть с тушки как чулок. Иногда пленка с трудом снимается, рвется, ее приходится снимать частями. Лучше всего снимать кожицу под проточной холодной водой. Тушки, очищенные от внутренностей и шкур, готовы к приготовлению.
Как приготовить кальмара
О том, сколько времени варить мясо кальмара, вопрос спорный, мнения кулинаров по поводу которого кардинально противоположны. Одни рекомендуют подвергать моллюсков термической обработке не более одной минуты, другие же утверждают, что для приготовления продукта необходимо не менее 10, а то и 30 минут. Но, все сходятся во мнении, что переваренный кальмар непригоден, он становится жестким и безвкусным, напоминая «резину».
Как правильно приготовить кальмаров, чтобы мясо было сочным, нежным и вкусным?
Секрет сочности мяса кальмара в его кратковременной варке, его кладут только в кипящую жидкость, как и все морепродукты.
Объем воды, используемой для варки кальмаров, должен быть таким, чтобы она лишь немного покрывала тушки моллюсков.
Мясо кальмара варится не более 2 минут, приготовленное мясо побелеет и не уменьшится в объеме.
Тушки кальмаров отварить небольшими порциями, положив по 1-2 штуки в кипящую воду. Затем достаньте их шумовкой и погрузите в воду следующую партию.
Для приготовления моллюсков подходят самые разнообразные специи, выбирайте любые по своему вкусу. Белый, черный перец, свежий или сухой укроп, лавровый лист, петрушка, гвоздика, кориандр или базилик прекрасно оттеняют вкус морепродуктов.
Способы приготовления кальмаров для салата
Существует несколько способов приготовления отварить кальмаров для салата , чтобы мясо получилось максимально нежным и необыкновенно сочным.
Первый путь
Идеальный процесс приготовления мяса моллюска для салата выглядит так:
В кастрюлю налить воду (около 1 л), посолить, добавить специи по вкусу (перец горошком, лавровый лист или др.) и дать покипеть около 5 минут.
Очищенную тушку кальмара опустить шумовкой в кипящую воду, сосчитать до 10 и вынуть шумовкой. Повторяем это действие для остальных тушек. В результате мясо моллюска получится ароматным, нежным, очень сочным и нежным – идеальный вариант для приготовления салата из кальмаров.
Второй путь
В кипящую подсоленную и приправленную по вкусу воду положить тушки кальмаров и варить их не более 2 минут. Готовность мяса можно определить по характерному белому цвету приготовленного мяса. При таком способе приготовления главная задача – не передержать готовое мясо в кипятке, поэтому не держите тушки в кипятке, а сразу вынимайте.
Если все-таки филе кальмара переварилось и приобрело характерный «резиновый» эффект, не расстраивайтесь, мягкость и нежность мяса можно вернуть!
Достаточно продолжать готовить еще полчаса. За это время тушки значительно потеряют в объеме, но станут мягкими, сохранив при этом все питательные вещества и витамины.
Как приготовить замороженных кальмаров без разморозки
Кальмаров можно отварить, не размораживая, таким образом можно приготовить замороженные мясные кольца или тушки кальмаров, которые, уже очищенные и замороженные, вы приобрели в супермаркете. Такое приготовление значительно сэкономит время, так как все тушки, из которых вы будете готовить блюда, укладываются в кастрюлю, нет необходимости стоять у плиты и отваривать кальмаров в кипятке по одной. Сколько варить очищенные замороженные кальмары? Все очень просто.

В кастрюлю налить воду, желательно с запасом, чтобы в нее поместились все тушки. Добавьте специи и соль для вкуса и аромата и доведите воду до кипения. Выкладываем замороженного кальмара в кипящую воду, выдерживаем ровно одну минуту, выключаем плиту и оставляем кальмара настаиваться в горячей воде на 10 минут. Затем достаем тушки и готовим из них вкусные блюда.
Готовим кальмаров в пароварке, мультиварке и микроволновке
Еще один способ сварить вкусное, сочное мясо кальмаров для салата – воспользоваться помощниками на кухне.
В пароварке можно прекрасно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого очищенные, размороженные тушки поместите в чашу пароварки и пропарьте их примерно 10-12 минут.
Единственным недостатком этого способа является то, что после варки у вас не будет того бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь из него можно приготовить ухи и соусы.
Такой же способ приготовления кальмаров на пару можно осуществить и с помощью мультиварки, если модель кухонной помощницы имеет функцию “Приготовление на пару”.
Вы также можете приготовить кальмаров в микроволновой печи. Подготовить огнеупорную посуду с крышкой, выложить в нее тушки кальмаров. Обязательно сбрызните их свежевыжатым лимонным соком, плотно закройте крышкой и оставьте в микроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 Вт), так вы приготовите кальмаров в собственном соку. При желании в емкость можно налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновки оповестит вас, когда мясо будет готово.
Сколько хранится вареное мясо кальмара?
Конечно, отварное мясо кальмара лучше сразу использовать для приготовления салатов или других блюд. Если что-то помешает вашему замыслу, то можете смело, без ущерба для здоровья, держать его в холодильнике не более суток. В случае острой необходимости отварные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они хранятся около месяца, но качество мяса, его сочность, заметно ухудшается.

Интересные факты о кальмарах:
кальмары — древнейшие морские головоногие моллюски, широко распространенные в Мировом океане.
размер морского обитателя может достигать от 18 до 20 см
кальмары передвигаются в воде с помощью щупалец, спасаясь от крупных морских обитателей, они способны развивать огромную скорость.
Дополнительным средством защиты от нападения является чернильный мешок, содержащий чернильную жидкость. При нападении, в случае опасности, выпускает его, создавая вокруг себя чернильный защитный занавес.
Кальмары – моллюски, морские обитатели, которые так любимы русскими людьми за их ненавязчивый и нежный вкус. Из них готовят различные закуски, но чаще всего их используют для приготовления вареных салатов. Как варить кальмаров, чтобы они были мягкими, и сколько – об этом многие спрашивают не просто так. Если переварить этот продукт, он теряет свою нежность, становится упругим и твердым, как резина. Чтобы избежать подобных проблем и не прослыть неумелой хозяйкой перед гостями, предлагаем вам узнать все секреты чистки и приготовления кальмаров.
Как почистить кальмара ?
Если вы планируете приготовить какой-то праздничный салат с добавлением морепродуктов, то, разморозив тушки кальмаров естественным способом, их нужно очистить от кожицы. Поверх этих моллюсков есть тонкая пленка, которую необходимо удалить. Точно так же нужно почистить кальмара внутри. Как это делается правильно?
Проще всего использовать перепад температуры, чтобы пленка отклеилась сама. Положите тушки в кастрюлю, вскипятите воду в чайнике. Поставьте рядом миску с очень холодной водой. Залейте кальмаров кипятком и сразу шумовкой переложите их в ледяную воду. Когда вы вытащите моллюсков на разделочную доску, вы увидите, что тонкая девственная плева отслаивается. Остается только поддеть его пальцами и сдернуть со всей поверхности тушки. У кальмара внутри есть тонкая твердая пластинка, которую необходимо удалить. Пощупайте его пальцами и аккуратно вытащите. Все, продукт можно варить.
Резиновый кальмар – пережиток прошлого
Хотя сейчас кальмар распространен и продается почти в каждом магазине, он не стал таким популярным, как, например, в Японии. Все дело в сложившемся стереотипе – как говорят многие хозяйки, это изделие резиновое. Заблуждение об этих моллюсках сложилось из-за того, что в советское время наши бабушки варили их 7-10 минут. Они передали эту технологию своим дочерям. Однако в составе кальмаров много белка, который, как и яйцо, при длительной варке становится твердым. Японцы, знающие толк в морепродуктах, этих моллюсков вообще не варят. Для них это нормальное и привычное явление. Так нужно ли готовить кальмаров? Если да, то как?
Как и сколько варить кальмаров, чтобы их тушки были мягкими ?
Секрет приготовления этого деликатеса прост – чем меньше его варить, тем нежнее мясо. Как японцы готовят моллюсков? Обваривают тушки максимум кипятком, не более того. Почти свежее мясо моллюсков добавляют в салаты или маринуют и едят, причем часто. Не поэтому ли они отличаются крепким здоровьем, долголетием и острым умом?
Некоторые хозяйки боятся в точности следовать примеру японцев, поэтому морепродукты все равно варят. Это можно сделать разными способами.
1. Очищенные тушки опускают в кипящую подсоленную воду буквально на 30-40 секунд.
2. После очистки моллюсков заливают свежекипяченой водой и накрывают крышкой. Оставьте их полежать в горячей воде на 3-4 минуты.
3.С помощью сита опустить тушки в подсоленный кипяток на 5 секунд, затем вынуть, а когда вода снова закипит, опустить еще на 5 секунд.
4. Опустите моллюсков в кипящую воду и сразу выключите огонь. Через 3 минуты достаньте кальмаров из кастрюли.
Как видите, при термической обработке этого продукта слово «варить» не совсем уместно. Вернее, моллюсков обдают кипятком или настаивают в нем непродолжительное время, но не кипятят. Что будет, если варить кальмары более 2 минут? Они постепенно теряют свой вкус, становятся жесткими, их трудно жевать. Блюда с такими моллюсками вряд ли понравятся любителям морепродуктов. Чем дольше вы готовите кальмара, тем грубее становятся белковые волокна. Кроме того, при длительной термической обработке это лакомство теряет свои полезные свойства.
Какие специи добавлять в воду при приготовлении пищи ?
Некоторые хозяйки и ценители морепродуктов вообще не добавляют специй при приготовлении кальмаров.