Сколько варить желудки утиные: Как варить утиные желудки | Секреты | Рецепты

Как и сколько варить утиные желудки до готовности

Утиные желудки напоминают мясо утки, в них мало жира, много витаминов и белка. Они идеально подходят для тех, кто сидит на диете. Как правильно и сколько по времени нужно варить утиные желудки в кастрюле и мультиварке до готовности, чтобы они были мягкими и вкусными, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить утиные желудки по времени

• В кастрюле – 1 час после закипания.
• В мультиварке – 1 час на режиме «Тушение».

Как и сколько варить утиные желудки до готовности

Утиные желудки проще всего сварить в кастрюле до готовности. В дальнейшем их можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты.

Ингредиенты:

• утиные желудки – 500 гр;
• перец горошком;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень.

Как приготовить:

1. Утиные желудки очищаем, промываем под проточной водой и нарезаем кусочками.
2. Закладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.
3. Кастрюлю с утиными желудками ставим на плиту и доводим до кипения.
4. С момента закипания снимаем всю пену и уменьшаем огонь до минимального.
5. Варим утиные желудки при минимальном кипении в течение 2 часов.
6. Вынимаем готовые утиные желудки из кастрюли, они готовы.
7. Их можно слегка обжарить на сковороде с луком, добавить немного сметаны, чтобы они не были сухими или использовать для приготовления салата.

Как и сколько варить утиные желудки в кастрюле

Чтобы пленка с желудков легко снималась, их необходимо разрезать на 2 части или обдать кипятком. Из утиных желудков любят готовить различные блюда особенно во Франции. Там их тушат, жарят, варят супы, делают салаты и даже продают консервированными.

Ингредиенты:

• утиные желудки – 300 гр;
• луковица – 2 шт.;
• сметана – 50 гр;
• чеснок – 4 зубчика;
• томатная паста – 30 гр;
• морковь – 1 шт. ;
• укроп – пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• подсолнечное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу;
• мука пшеничная – 30 гр.

Как приготовить:

1. Утиные желудки промыть под холодной водой, удалить жёлтую пленку и жир, разрезать на 2 части.
2. Желудки залить водой и убрать на 40 минут, чтобы убрать специфический запах. Слить воду, переложить в кастрюлю с водой, добавить перец, лавровый лист и поставить на средний газ.
3. После закипания убавить газ и варить 1 час.
4. Утиные желудки можно есть и просто в вареном виде. А можно дополнительно потушить их на сковороде сс сметаной и овощами.
5. Лук почистить и обжарить на сковороде с маслом, туда же добавить нашинкованную морковь. Лук можно не жалеть, чем его больше, тем вкуснее получается блюдо.
6. Добавить к овощам муку и хорошо перемешать.
7. Добавить сметану и немного воды, размешать и дать закипеть.
8. Томатную пасту развести водой и вылить в сковороду.
9. Добавить молотый перец, соль и специи.
10. Сваренные субпродукты переложить в соус и тушить 20 минут.
11. Добавить мелко нарезанную зелень и выключить огонь.
12. Если соус получился густым, можно добавить воду и опять довести до кипения.
13. Утиные желудки в соусе подойдут к картофельному пюре или макаронным изделиям.

Как варить утиные желудки чтобы были мягкими

Из утиных желудков можно приготовить вкусное блюдо, которое подойдёт для обеда или ужина. Для приготовления блюда можно использовать как куриные, так и утиные желудки. Утиные немного отличаются от куриных, у них более насыщенный вкус, и в приготовлении требуется немного больше времени.

Ингредиенты:

• утиные желудки – 0,5 кг;
• луковица – 3 шт.;
• сливки жирные – 150 мл;
• подсолнечное масло – для жарки;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Утиные желудки можно просто сварить в кастрюле до готовности.
   Но чтобы желудки получились по-настоящему мягкими и вкусными, лучше тушить их на сковороде.
2. Промыть утиные желудки под холодной водой, удалить лишний жир и разрезать на 2 части.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле на сковороде с толстым дном до золотистого цвета.
4. Добавить к луку желудки, слегка обжарить на среднем огне.
5. Как только желудки выделят сок, добавить соль и перец. Накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и тушить 1 час.
6. Если жидкость выкипела, нужно добавить немного кипячённой воды и продолжить тушение.
7. В конце вылить сливки, хорошо перемешать и дождаться пока блюдо снова закипит. Выключить огонь.
8. Блюдо готово! Украсить желудки в соусе можно мелко рубленной петрушкой или укропом.

Суп с утиными желудками

Суп из утиных желудков с добавлением шпината и зеленого гороха, получается очень нежным и сытным блюдом.

Ингредиенты:

• желудки утиные – 300 гр;
• вода – 3 л;
• картофель – 6 шт. ;
• вермишель – 50 гр;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль и перец – по вкусу;
• масло – для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Утиные желудки промыть, удалить пленку, залить водой и поставить варить на средний газ.
2. После закипания варить 1 час.
3. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить к желудкам.
4. Лук  мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Добавить в суп.
5. Варить до готовности картофеля в течение 20 минут.
6. В конце добавить вермишель и нарезанный соленый огурец.
7. Добавить соль, перец и чеснок по вкусу.
8. Довести до кипения и проварить 5 минут. Отключить огонь.
9. Суп готов! Его можно употреблять как в летнее время в охлаждённом виде, так и в зимнее – горячим.

Как варить утиные желудки в мультиварке

Приготовленные утиные желудки в мультиварке получаются невероятно нежными и очень вкусными. Готовить их не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

• желудки утиные – 800 гр;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• приправы – по вкусу;
• соль и перец;
• масло растительное.

Пошаговый рецепт:

1. Лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой. Обжарить в мультиварке на режиме «Выпечка» 7 минут.
2. Утиные желудки промыть под водой, разрезать пополам и удалить пленку. Положить к луку с морковкой.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Выбрать режим «Тушение». Установить таймер на 1 час.
5.  Чтобы блюдо не подгорело, добавить немного воды, и небольшой кусочек сливочного масла.
6. Утиные желудки готовы!
7. Можно украсить мелко нарезанной зеленью.

Как варить утиные желудки для собаки

При правильном приготовлении из утиных желудков получаются вкусные и нежные блюда, которые понравятся не только людям, но и собакам. В желудках содержится больше питательных веществ, чем в мясе. Одними потрохами не стоит кормить животных, их нужно давать как дополнение к основному рациону.

Ингредиенты:

• утиные желудки – 300 гр;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Если утиные желудки замороженные, необходимо заранее достать из морозильной камеры и разморозить.
2. Промыть под холодной водой, удалить лишний жир и пленку. Нарезать на небольшие кусочки.
3. Набрать в кастрюлю воду, добавить немного соли, накрыть крышкой и поставить на средний газ.
4. Как только вода закипит, добавить желудки и варить 20 минут.
5. Слить воду, остудить субпродукты и можно давать собаке или добавлять в кашу.

Утиные и куриные желудки, сердца и печень пользуются популярностью для кормления собак. Они очень полезны, так как имеют большое содержание белка.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=s9nBEssdmpQ https://www. youtube.com/watch?v=UohgD0TqZGs https://www.youtube.com/watch?v=5hINrDj5xDY https://www.youtube.com/watch?v=QngFcSKNNSs https://www.youtube.com/watch?v=DorEYgUh2zQ https://www.youtube.com/watch?v=IvNW0hr_M-M https://www.youtube.com/watch?v=ks1Uyb-uzKU

[свернуть]

Утиные желудки в соусе – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Это невероятно нежное блюдо. По вкусу напоминает говяжий язык, очень мягкое и вкусное, понравится всем, кто его попробует.

Автор: Екатерина,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Мышечные желудки индейки	500 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 25 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 40 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Сметана	1 ст. л. = 25 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготавливаем все ингредиенты.

Шаг 1

Подготавливаем желудки (у меня утиные). Хорошо промываем под холодной водой, удаляем пленки и жир.

Шаг 2

Заливаем водой, чтобы она полностью покрыла желудочки. Ставим тушиться на 50 минут.

Шаг 3

Спустя 50 минут достаём желудки и выкладываем на разделочную доску. Бульон, в котором тушились желудки, не выливаем, он нам ещё пригодится.

Шаг 4

Нарезаем желудки на кусочки. Они уже приготовились и очень мягкие, осталось приготовить соус.

Шаг 5

На разогретую сковороду кладём кусочек сливочного масла и обжариваем в нем измельчённый чеснок 2 минуты, добавляем ложку муки, размешиваем.

Шаг 6

Добавляем стакан бульона и хорошо перемешиваем.

Шаг 7

Добавляем сметану, солим, перчим и томатную пасту.

Шаг 8

Отправляем наши желудки в соус, доводим до кипения и выключаем.

произвести впечатление

Подаём с картофельными пюре и свежими овощами (подойдёт любой сухой гарнир: рис, макароны, гречка). Желудки одень нежные и вкусные. Приятного аппетита!

Лучший способ пожарить утку (привет, хрустящая кожа!)

*Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Боитесь жарить целую утку? Не будь. В этом посте вы узнаете, как лучше всего жарить утку, а также пошаговые фотографии.

Примечание редактора (обновлено в ноябре 2021 г.): с 2009 г. у этого поста более 750 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод. Люди говорят, что им очень нравится эта жареная утка, и что это стало праздничной традицией для их семей. Я очень счастлив, поэтому мы публикуем «Голодную мышь»… чтобы демистифицировать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! – Джесси

Запекание целой утки занимает несколько часов, но это очень просто. Вам просто нужно знать, что делать с вашей птицей. Это своего рода труд любви, но оно того определенно стоит.

При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, идеально прожаренное и совсем не жирное.

И что лучше всего? У вас получится около полутора чашек утиного жира. (Подробнее об этом через секунду.)

В этой статье продемонстрирован пошаговый мастер-рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее аппетитной пряной патокой и соевой глазурью.

Это заимствование рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Школа кулинарии». Утиный жир кожа и сколько утиного жира я получаю.

Описанный ниже метод позволяет удалить много жира из утки и получить красивую потрескавшуюся кожу.

Подожди, Мышь. Что я могу приготовить со всем этим утиным жиром?

Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его почти так же, как вы бы использовали топленый жир от бекона.

Вот несколько идей по использованию утиного жира:

+Утиный жир прекрасно сочетается с картофелем. Приготовьте оладий с утиным жиром . Добавляйте утиный жир в пюре вместо сливочного масла.

+Натрите им кожу целой курицы перед обжариванием. Это добавит хороший, глубокий вкус вашей птице. (Курица в утиной шкуре? Беру!)

+Намазать на корнеплоды и обжарить с чесноком, солью и перцем.

+Добавить в плов из дикого риса, чтобы усилить вкус.

+Используйте его, чтобы жарить яйца на поздний завтрак или поздний ужин (бонусные баллы: добавьте несколько натертых трюфелей для пикантного угощения).

Как купить утку

Итак, на рынке можно найти несколько видов уток.

По этому рецепту вам понадобится мягкая и мясистая утка по-пекински . Вы также можете найти их с маркировкой « Long Island Duckling ».

Вы также можете увидеть мускусную утку в продаже. Она родом из Южной Америки и намного стройнее пекинской утки. (Помните, что жир = вкус и влажность.) Мускусные утки, как правило, немного более игривые.

Утки кряквы, на которых обычно охотятся осенью в Северной Америке, ОЧЕНЬ постные, и их нужно обернуть каким-либо жиром, чтобы они оставались влажными (например, беконом). Кряква также хороша в копченом или тушеном виде.

Наконец, утку Муляр редко можно встретить. Утка Мулард — это гибрид пекинской и мускусной утки, и ее часто используют для приготовления фуа-гра. Лучше всего их тушить или жарить.

 

На утку!

Я не часто покупаю утку.

Они обычно не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально хожу в Whole Foods для него. Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

Как жарить утку: основная техника

Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

(В конце этого сообщения я приложил для вас распечатанную карточку с рецептами.) 

Обжаривайте в течение 4 часов при температуре 300 градусов следующим образом. Через 4 часа покройте глазурью и ненадолго обдуйте на сильном огне.

Вот как это выглядит:

1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните
2. Соль и ферма
3. Жарить при температуре 300 градусов в течение 1 часа, грудкой вверх
4. Поке, перевернуть, жарить в течение 1 часа, грудкой вниз
5. Поке, перевернуть, жарить в течение 1 часа, грудкой вверх
6. Поке, перевернуть, жарить в течение 1 часа, грудкой вниз
7. Прокол, переворот, взрыв при температуре 400 градусов в течение 10 минут, грудью вверх
8. Кисть с глазурью
9. Готово при 400 градусах в течение 5-7 минут
10. Отдых, разделка и подача

Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка зарегистрировала 165 градусов по Фаренгейту

.

Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке.

Читайте пошаговые фотоинструкции.

Основной рецепт: жареная утка

1 целая Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
Кошерная соль

Сладко-пряная глазурь

1/4 стакана меда
1/4 стакана патоки
3 ст. апельсиновый сок
1 ст. соевый соус
1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

Как жарить утку: Разверните птицу и разберитесь с внутренностями

Возьмите утку и разверните ее.

Вытащите все лакомства из полости утки и отложите их в сторону.

Иногда их заворачивают в бумагу. Иногда они будут свободными. Если они ослаблены, обязательно вытащите их все.

Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в бульон. (Печень — коричневая, мягкая на вид штука в верхней левой части рисунка ниже.)

Врезка: Что делать с утиной печенью

Во что бы то ни стало, сохраните печень и используйте ее для паштета или другой вкуснятины.

Простое деревенское угощение: обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

Разомните его, затем намажьте на смазанный маслом тост и посыпьте гималайской солью. Это делает прекрасную закуску, если вам нравятся такие вещи.

Как жарить утку: надрезать кожу

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Когда утка опустеет, промойте ее под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.

Установите решетку в глубокую жаровню. Положите утку на решетку. (Или надрежьте кожу, а затем положите ее на стойку. На ваше усмотрение.)

Посыпьте полость небольшим количеством кошерной соли.

Очень острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов на коже утки на грудке.

Аккуратно разрезать. Вы хотите прорезать большую часть жира, не разрезая мясо.

К счастью, слой жира у утки довольно толстый, так что сделать это довольно легко, как только вы освоитесь.

Срез под углом.

Разрезать кожу и жир, но не до мяса.

Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

Как жарить утку: Вытащите все иглы

У вашей утки может не быть игл.

Но если вы видите какие-то маленькие заостренные предметы, торчащие вот так из кожи утки, просто вытащите их:

Как жарить утку: Срежьте лишнюю кожу (и обваляйте, если хотите)

Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.

Теперь можешь выбросить эту кожу.

Но если вы похожи на меня и хотите выжать из своей утки как можно больше жира, сохраните ее.

Разрежьте на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно закройте кастрюлю и дайте настояться некоторое время.

Кожа выпустит большую часть своего жира.

Процедить в банку и сохранить.

Как жарить утку: проткните утку и свяжите ее

Проколите кожу утки острым ножом.

Это необходимо для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше жира уходит, тем более хрустящей будет кожа.

Прокалывать только кожу, не задевать мясо.

Перекрестите ноги и свяжите их вместе куском шпагата.

Сложите крылья под утку. (Обратите внимание, у моей утки отсутствует один из кончиков крыльев!)

Я не смог хорошо сфотографировать складывание крыла утки, но вот несколько фотографий того, как складывать куриное крыло , что аналогично.

Посыпать утку солью и отправить в духовку.

Запекайте так же, грудкой вверх, в течение 1 часа при температуре 300 градусов.

После первого часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз

По прошествии первого часа вытащите противень из духовки.

Кожа по-прежнему будет бледной и должна быть чуть-чуть хрустящей при нажатии.

Проколоть ножом всю кожу.

При прокалывании кожа должна выделять расплавленный утиный жир. Обязательно получите область вокруг ног, которая особенно жирная.

Переверните птицу грудкой вниз.

Поместите его обратно в духовку.

Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при температуре 300 градусов.

По истечении второго часа: проткните и переверните птицу грудкой вверх

По истечении второго часа вытащите противень из духовки.

Кожа станет более коричневой и более хрустящей, например:

Проколите кожу по всей поверхности. Переверните птицу грудкой вверх.

Вернуть в духовку.

Жарить грудкой вверх в течение 1 часа при температуре 300 градусов.

После третьего часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз

По прошествии третьего часа вытащите противень из духовки.

Ваша утка должна подрумяниться и стать хрустящей.

Проколоть птицу целиком.

Переверните его грудкой вниз.

Вернуть в духовку.

Запекайте грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

Пока утку жарят последний час, приготовьте глазурь

Когда утку жарят четвертый час, пора приготовить глазурь.

В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

Довести до кипения.

Постоянно взбивайте на среднем огне в течение нескольких минут, пока смесь не станет густой и похожей на сироп.

Он должен покрывать тыльную сторону ложки довольно толстым слоем.

Отложите глазурь в сторону, снимите с огня, пока утка не выйдет из духовки.

После четвертого часа: Прикончи свою утку!

Наконец-то! Через 4 часа вытащите противень из духовки.

Разогреть до 400 градусов.

Ваша утка должна выглядеть примерно так:

Если вы сохраните утиный жир для приготовления позже, удалите его из сковороды сейчас.

(Вытащите утку, осторожно выньте и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, жир сгорает очень плохо. )

Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазури, чтобы глазурь не попала в жир.

Когда закончите, положите утку обратно в сковороду на решетку.

Переверните его грудкой вверх.

Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, вставьте противень обратно в духовку.

Запекайте так, грудкой вверх, около 10 минут.

Это поможет сделать кожу более хрустящей.

Через 10 минут достаньте противень из духовки.

Кожа должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

Смажьте поверхность глазурью, чтобы уточка была полностью покрыта.

(Если ваша глазурь остыла и стала слишком густой для нанесения, просто подогрейте ее на плите, и она сразу же превратится в жидкость.)

Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

Палочка сковороду обратно в духовку и запекайте при 400 градусах в течение 5-7 минут, пока ваша утка не станет красивого цвета красного дерева.

Внимательно следите за ним и выдерните его, если он начнет гореть.

Готовая утка должна выглядеть примерно так:

Дайте утке отдохнуть 10 минут.

Как жарить утку: Разделайте, подавайте и наслаждайтесь!

Переложите утку на тарелку.

Разделайте так же, как жареного цыпленка.

Итак, ты хочешь купить утку? (Извините, не удержался.)

Ура!

Питание

Калорийность

345 кал

Жир

1 г

Углеводы

78 г

Белки

6 г

Нажмите здесь, чтобы получить полную информацию о питании, обмене и моей тарелке

Лучший способ пожарить утку

---

Голодная мышь

Боитесь жарить целую утку? Не будь. Эта карточка с рецептами — моя шпаргалка, чтобы каждый раз делать идеальную птицу. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

Мои рецепты Мои списки My Calendar

Ингредиенты

1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

Кошерная соль

Сладко-пряная глазурь:

1/4 стакана меда

1/4 стакана патоки

3 ст. апельсиновый сок

1 ст. соевый соус

1 1/2 ст. Соус Шрирача чили (по вкусу)

Инструкции

1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните ее
2. Соль и ветвь
3. Запекание при температуре 300 градусов в течение 1 часа, грудкой вверх
4. Приготовьте глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока смесь не станет густой и сиропообразной. Снимите с огня и отложите.
5. Поджаривание, переворачивание, жарение в течение 1 часа, грудкой вниз
6. Поджаривание, переворачивание, жарение в течение 1 часа, грудкой вниз
7. Поджаривание, переворачивание, жарение в течение 1 часа, грудкой вниз
8. Проколите, переверните, поджарьте при 400 градусах в течение 10 минут, грудкой вверх
9. Смажьте глазурью
10. Готовьте при 400 градусах в течение 5–7 минут
11. Отдых, разделка и подача. Наслаждаться!

7.8.1.2

5

The Best Way to Roast a Duck (Hello, Crispy Skin!)

Джесси Крест, Голодная мышь. Все права защищены.

Разделать целую утку проще, чем вы думаете

Разделить целую утку на порционные кусочки проще, чем вы думаете. Вот наше пошаговое руководство, которое поможет вам в этом.

Рецепт утиной свинины
Рецепт террина из свинины, утки и инжира
Мандариновые оладьи к утке по-пекински рецепт

Столкнувшись с целая утка может быть довольно сложной в первый раз. Я знаю, что был. С чего начать — большой вопрос.

Я, как и большинство людей, если мне нужна утиная грудка для рецепта, я иду покупать утиную грудку, а не целую утку. На недавнем мастер-классе по утке с Адамом Д’Сильвой я прошел курс повышения квалификации по разделке целой утки.

Это заставило меня задуматься о своей кулинарной этике. Покупая целую утку, я уверен, что использую всю утку с пользой. Не то, чтобы на самом деле было так много, чтобы начать с целой утки.

Разбить целую утку довольно легко во многих отношениях. На самом деле в утке нет ничего особенного, кроме ног и грудки. Это два основных куска утки.

Сориентируйтесь и расположите утку. Шея находится вверху, а нос священника (пигостиль) внизу. Вы можете отличить заднюю часть от передней, так как вы почувствуете, что мясистая грудь находится спереди, а костлявая сторона – сзади.

Утка должна быть грудкой вверх, чтобы ее можно было разрезать.

Основное оборудование

Разделочная доска: Чтобы разделать утку целиком, вам понадобится прочная разделочная доска, которая не скользит. Положите под доску кухонные салфетки или кухонное полотенце, чтобы она не скользила.

Нож: Вам понадобится острый нож. Я использую свой поварской нож 20 см/8 дюймов, так как это мой нож для всего. Мне нравится вес и сцепление. Вы можете предпочесть использовать нож меньшего размера, что вполне приемлемо. Просто убедитесь, что он острый.

Удаление кончиков шеи и крыльев

Чтобы вам было легче разделывать целую утку, давайте начнем с нескольких простых надрезов.

Если у вашей утки все еще есть шея, ее необходимо удалить. Разрежьте кожу вокруг основания шеи, где она соединяется с «плечами» верхней части тела утки. Сломайте шею в том месте, где вы порезали кожу, и прорежьте разрыв ножом, чтобы удалить шейку.

Чтобы удалить законцовки крыльев, прорежьте кожу в месте соединения крыла и законцовок крыльев. Затем отделите кончики крыльев от остальной части крыла.

Теперь вы можете снять поперечный рычаг. Кто-то удаляет, кто-то нет, это ваш выбор. Удаление поперечного рычага может облегчить последующее удаление грудной секции. Чтобы удалить поперечный рычаг, проведите пальцем под кожей в том месте, где вы удалили утиную шейку.

После того, как вы нашли поперечную кость, кончиком ножа разрежьте плоть вокруг нее, не повредив кожицу. Затем с помощью пальцев вытащите его из птицы.

Снятие ножек

Разрежьте кожу между ногой и телом утки. Оттяните ногу от тела, и вы увидите сустав ноги. Продолжайте резать вокруг и под суставом. Обеими руками отделите утиную ногу от туловища утки. Вы услышите и отчетливый треск. Затем с помощью ножа прорежьте остальную часть сустава, чтобы отделить ногу. Повторите с другой утиной ногой.

Удаление грудки

Грудина утки проходит по центру птицы, нащупайте ее пальцами. С помощью ножа сделайте надрез от верхней части грудной кости до нижней.

Работайте с одной грудью за раз. Сделайте надрез как можно ближе к кости по краю грудины, на глубину несколько сантиметров. Затем осторожно проведите пальцами между утиной грудкой и грудиной, продвигаясь вниз по грудке от грудной клетки, чтобы удалить грудку. Если вам нужно использовать нож, чтобы помочь удалить грудку, сделайте это. Вы хотите, чтобы грудная клетка была чистой от мяса, когда вы закончите.

После того, как вы отделите грудку от грудной клетки, прорежьте ножом кожу и отделите грудку от основного тела утки.

Отделить вырезку от грудки.

Отделение крылышек от грудки

Некоторые люди могут захотеть оставить крылья на утиной грудке при выпечке, или вы можете удалить их.