Сколько варить желудок: Свиной желудок (рубец) с жареным луком – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вадим Гончаров .

Сколько варить рубец и в какие блюда его можно добавлять?

Требуху, в частности говяжий рубец, используют в качестве основного компонента для приготовления множества национальных блюд. Практика показывает, что, если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить довольно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда, работать придется долго, на одно только вываривание рубца уходит не менее 2,5-3 часов. Помимо этого, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько стадий его подготовки.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

• Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

• Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

• Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

1. Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
2. После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
3. Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
4. Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

• Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
• В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
• Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
• Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Уже доведенную до нужного состояния требуху можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

• Закуска к хлебным лепешкам. Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
• Компонент супов из азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
• Необычная паста. Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

Чисто (не) английское меню. Клюид: раритетный (не) кролик, барашек с медом и пиво из крапивы

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

22 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Уэльс набит замками не от хорошей жизни. Их начал активно строить английский король Эдуард I, чтобы окончательно покорить и усмирить побежденное население. Однако через 700 с лишним лет они оказались отличной приманкой для туристов, не без выгоды для экономики

Рассказывать о кулинарии Уэльса я буду в соответствии с его делением на так называемые “охраняемые графства”, или графства “оберегаемые”, или даже “консервированные”. У слова “preserved” есть еще несколько вариантов перевода, посмотрите и выберите, какой вам нравится. Они существуют до сих пор, и до сих пор в каждом из них есть свой лорд-наместник и свой шериф.

Раньше и в первом, и во втором был большой смысл, но теперь эти должности стали чисто номинальными, и люди на них назначаются только в том случае, если исторически графствам положено их иметь.

Вроде все, можно с чистой совестью перейти ко второму законсервированному графству на севере Уэльса – Клюиду.

Все, как всегда, или кельты, римляне, норманны

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ландшафт Клюида прекрасно подходил для строительства укреплений на холмах и горках. Будущие завоеватели не слишком долго думали и возводили свои крепости на уже обжитых местах

Не будем забираться совсем в доисторические времена, но ко времени прихода римлян на территории современного Клюида проживало кельтское племя декеанглиев. Вроде бы, несмотря на то, что все они были генетическими родственниками, к братьям по ДНК декеанглии относились с подозрением, вследствие чего проживали в укрепленных фортах на вершинах холмов, чтобы в случае чего было удобно от соседей отбиваться.

К приходу римлян они отнеслись прагматично и особо не сопротивлялись. Да и средиземноморские гости вели себя разумно, предоставляя блага местной элите и деля с нею рабов и прочие полезные товары.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Все, что осталось от древнего поселения Ден Хлигуи, в котором проживали и местные кельты, и пришлые римляне

А вот после ухода римлян начались безобразия, потому как каждому представителю этой ранней аристократии хотелось быть главным. Поначалу на этой территории возникли королевства Гуинет и Поуис. В самом начале IX века некий Родри Маур, он же Родри ап Мерфин, несколько раз выгодно женился и прибрал оба королевства к рукам. Правда, после его смерти вотчина была разделена между его тремя сыновьями, каждый из них, как водится, чувствовал себя обделенным, поэтому о мире и покое местным обитателям снова пришлось позабыть.

Автор фото, Llywelyn2000

Подпись к фото,

Замок Рудлан. Первая крепость на этом месте была построена еще в VIII веке. Потом его получил Роберт, брат одного из ближайших соратников Вильгельма Завоевателя – Гуго д’Авранша, и замок обновил. Ну а Эдуард I, завоевавший Уэльс, добавил оборонительных сооружений.

Завоевавшим Англию норманнам поначалу было не до Северного Уэльса, но в XIII веке, обосновавшись в городе Честер (он идеально расположен для того, чтобы устраивать военные экспедиции в эту часть Британских островов), они его быстро и успешно его завоевали, а несколько позже Эдуард I понастроил множество замков, которые служили символом устрашения и орудием усмирения строптивых местных жителей.

В результате и по сю пору в Уэльсе самое большое число замков на квадратную милю, чем где бы то ни было в мире – 641.

Король уголь

Автор фото, Chris Jones

Подпись к фото,

Наземные сооружения угольной шахты Бершэм. Некоторым закрывшимся шахтам повезло и из них сделали музеи, другие же просто служат напоминанием о славном промышленном прошлом.

Индустриальная революция поделила Клюид на сельскую часть, где все шло по-прежнему, и часть угольную, которая стала активно развиваться. Впрочем, начало процветанию было положено гораздо раньше. После того как Генрих VIII разогнал монастыри, их богатства и территории унаследовали верные ему приближенные. Например, семья Уильямс-Уинн получила в Клюиде владения, в недрах которых скрывались свинец, медь и олово, а на поверхности росли всяческие злаки и леса, прекрасно подходящие для промышленных заготовок древесины.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

О том, что когда-то тут добывали уголь, свидетельствуют только отвалы, да и их постепено утилизируют и возвращают природе, позволяя растительности самой отвоевывать утраченные в индустриальную эпоху позиции

При этом первые документы о доходной торговле углем из этого района относятся еще к XIV веку, а последняя угольная шахта на территории Клюида закрылась только в 1984 году, когда стала безнадежно убыточной.

На сем умолкаю и перехожу к еде.

Перевертыши с картошкой и сыром

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эти пирожки можно делать как большими, так и маленькими. С большими – меньше возни, но маленькие лучше держат форму. Делать их полукруглыми совсем не обязательно, общая идея состоит в том, что начинку надо класть на одну половину раскатанного теста, и прикрывать ее половиной оставшейся. Поэтому, наверное, правильнее назвать их даже и не “перевертышами”, а “самонакрывателями”.

Правильный перевод слова “turnover” довольно прозаичен: “пирог с начинкой” или, что точнее, “полукруглый пирог с начинкой”. Пользуюсь правом на авторское особое мнение и назначаю его перевертышем.

Для него потребуется:

• Около 500 г картофельного пюре
• 120-150 г тертого сыра (какой найдете, в крайнем случае и брынза сойдет, но тогда осторожнее с солью)
• Около 120-150 г самоподнимающейся муки (обычная плюс 3 чайных ложки пекарского порошка)
• 30-50 г растопленного сливочного масла
• 100-150 мл молока
• Соль, перец, свежая трава по выбору (на мой вкус зеленый лук или укроп)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот эта картошка приготовлена как надо. Правда, они ее натерли на терке, а не истолкли в пюре, но и терка вполне сгодится. Лучше всего ее варить в мундире, для сохранения крахмалистости.

Смешайте как следует картошку с мукой. Результат будет выглядеть не слишком аппетитно, но не волнуйтесь, это пройдет. Теперь же вам нужна осторожность, потому что в неаппетитную смесь надо добавить растопленное масло и молоко.

Мой совет – забудьте про обозначенные выше количества и лейте по чуть-чуть, чтобы не превратить потенциальное тесто в кашу. Теоретически, оно должно получиться довольно крутым. Практически же, добиться этого результата очень сложно.

Еще один совет – варите картошку в мундире, дайте ей остыть, снимите шкуру и только потом толките в пюре. В этом случае у вас есть шанс получить достаточно крахмалистый результат, который и склеит тесто.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вообще-то картофельное тесто для перевертышей почти ничем не отличается от итальянских картофельных клецек ньокки. Два блюда из одного рецепта, сплошная выгода.

Будем надеяться, что все вышло как надо. Теперь раскатайте тесто в круглую лепешку, посыпьте половину круга тертым сыром (с травой или без), накройте сыр второй половиной круга, защепите края и ставьте в духовку на 180 градусов примерно на 30-40 минут.

Совет самый главный: берем любую форму для духовки, кладем на дно половину картошки, посыпаем сыром (можно добавить какую-нибудь колбасу, холодную недоеденную курицу, или что еще в холодильнике скучает), прикрываем оставшимся пюре, ставим в духовку и кормим семью. К Уэльсу это не будет иметь никакого отношения, но желудки насытит, а жизнь – упростит.

Валлийский кролик. Он же валлийский раритет. Он же валлийский гренок с сыром

Автор фото, Worm That Turned

Подпись к фото,

Тот самый (не) кролик. Но они его, кажется, под грилем передержали.

Если взять среднестатистического британского жителя и спросить его, может ли он назвать хотя бы одно традиционное блюдо из Уэльса, то скорее всего вы получите ответ: “Валлийский гренок”.

Насколько нам известно, этот нехитрый рецепт появился где-то в XVIII веке и поначалу назывался именно кроликом. Гренком же, или раритетом эта снедь стала позднее, когда жажда правды (кроликов в нем отродясь не было) пересилила традицию.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Каменный круг Мол Тай Ачаф. Их в Уэльсе довольно много, и ученые люди до сих пор не могут с полной уверенностью сказать, для чего их делали. Теоретически у древних валлийских предков могли быть и сыр, и лепешки, но вряд ли они заморачивались гренками.

Кроме того, хотя гренок с сыром в Уэльсе действительно популярен, нет никаких доказательств, что свое происхождение он ведет именно из этой части Соединенного Королевства. Есть и другие варианты названия: английский (не) кролик, шотландский (не) кролик, (не) кролик мужского пола, золотой козел (или самец, и то, и другое наводит на совершенно не кулинарные мысли) и зайчик (он же кролик) зарумянившийся.

Вариантов рецепта тоже полным-полно, но этот вроде бы конкретно из Клюида.

Вам понадобится:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Можно и так: простая, неприхотливая еда, которую вам подадут почти в любом пабе. Что там за плевочек типа соуса сверху, не знаю. Ну, допустим, горчица…

• 120-150 г сыра, потертого на терке
• 30 г масла
• 60 г панировочных сухарей (вы уже наверняка запомнили мою мантру: сухое печенье и кухонный комбайн)
• 1 чайная ложка порошка горчицы
• Половина чайной ложки соли, половина чайной ложки перца (не верьте ни одному слову, сами решайте свою терпимость к хлориду натрия)
• 150 мл молока (в этом рецепте количество молока дается в джиллах, это – четверть пинты и примерно 142 мл. В обычной жизни ими больше никто не пользуется, хотя вроде бы ими измеряют жидкости бармены при изготовлении коктейлей)
• 1 хорошенько взбитое яйцо

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Акведук и виадук Чирк, соединяющий Англию с Уэльсом. Совершенно уникальное сооружение, потому что по нижней части проходили баржи, груженые богатствами валлийских недр, когда еще железных дорог не было, а потом пристроили и верхнюю часть, где до сих пор идут поезда. Можно прокатиться на лодке высоко над долиной. Закусывать при этом валлийским гренком не обязательно, но придаст местного колорита.

Говорят, что все надо просто сложить все в кастрюльку и постепенно нагревать, непрерывно помешивая, пока содержимое не загустеет…

У меня большие сомнения по поводу яйца. И даже не просто большие, а огромные. В других вариантах этого блюда яиц нет вообще, а вместо молока в дело идет пиво или даже белое вино. Короче, яйцо – на ваш страх и риск, но я бы его проигнорировала. Сыра можно взять побольше, если смесь окажется слишком жидкой.

Автор фото, GeoTrinity

Подпись к фото,

Еще один вариант: в сырную смесь напихали какой-то травы, а вместо хлеба использовали печенье

Когда содержимое кастрюли окончательно превратится в единое целое, дайте ему немного остыть, а сами тем временем подсушите несколько ломтей какого хотите хлеба, намажьте их маслом, вылейте на них сырную смесь и засуньте их под гриль, чтобы получить тот самый стыдливый румянец.

Конечно, можно просто положить на хлеб кусок сыра и отправить это дело в тостер, но тогда пропадает весь дух приключения и связь с Уэльсом.

Переходим к главному блюду банкета… и что же нас ждет? Наверняка вы уже догадались, что на почетном месте – традиционное британское мясо. На сей раз…

Баранина, запеченная с медом

Для полноты вкусовых ощущений тут требуется не взрослый баран, а барашек, конкретнее, его плечо.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Чисто валлийская овца, которая почему-то залезла в яму. Явно следует примеру декеанглиев и использует природные возможности холмов.

• Плечо барашка весом около 2 кг (как всегда, если будет больше или меньше, то просто приведите в соответствие все остальные количества, тем более что скрупулезная точность тут ни к чему)
• 225 г засахарившегося (твердого) меда
• Розмарин (по вкусу, сухой тоже вполне сойдет, но мне всегда кажется, что у него вкус и аромат, как у хвойных иголок, я бы скорее сухим орегано (он же душица) воспользовалась)
• Около 300 мл сидра
• 1 чайная ложка натертого на терке имбирного корня (или имбиря сухого в порошке, или забудьте о нем – хуже не будет)
• Соль, перец

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще раз Чирк с другого ракурса. Снизу – лодка, сверху – поезд.

Еще одно мелкое замечание: англичане (как оказалось, и валлийцы тоже) любят мясо со всякими сладкими соусами и приправами. В те времена, когда я еще не стала вынужденным вегетарианцем, мне оно тоже очень нравилось. Мое семейство поедает все это на ура, но если от одной только мысли о баранине с медом вас бросает в дрожь, то дальше не читайте.

Как действовать…

На самом деле, очень просто. Для начала возьмите тот противень, в котором вы будете барашковое плечо запекать (с достаточно высокими краями), и как следует выстелите его алюминиевой фольгой, потому что в противном случае мед прилипнет, местами обуглится и совсем не факт, что вы эту почерневшую липкость от противня отскребете.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На всякий случай: если в рецепте сказано, что вам требуется плечо, а у вас есть только нога, то можно воспользоваться и ею. Но учтите, что у ноги более крутые формы, поэтому мед, скорее всего, будет стекать.

Как следует вотрите в плечо соль, перец и имбирь. Ласково и заботливо уложите мясо в подготовленный противень и посыпьте верх половиной сухой или мелко-мелко порезанной свежей травы. Покройте верхнюю часть медом. Постарайтесь, чтобы он не слишком активно стекал на бока, и вылейте на дно противня сидр.

К этому моменту желательно, чтобы духовка была уже нагрета до 200 градусов. Если она по-прежнему холодная, то и это не беда, особой разницы не будет, засуньте туда противень и дайте плечу полчаса (или 35-40 минут), после чего уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте еще часа на полтора. Чуть больше или чуть меньше – не так уж важно, но если вы предпочитаете мясо хорошо прожаренным без розово-красной середины, то прибавьте минут 10-15.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Блюдо для зимнего времени с солидным гарниром (картошка и цветная капуста) и большим количеством соуса. Летом можно ограничиться одним салатом, если вы его, конечно, любите.

Где-то за 15 минут до конца процесса осторожно достаньте мясо, тщательно полейте его образовавшимися на дне соками и посыпьте верх оставшейся травкой. Если вам покажется, что сидра уже почти не осталось, долейте еще.

С чем вы будете это роскошество есть, – это вы сами решайте, но пюре из нескольких сортов корнеплодов (картошка, морковь, пастернак, брюква) работает прекрасно. Также годится и рис. Все зависит от времени года: если на улице холодно и противно, то требуется серьезный гарнир, а если тепло и весело, то хватит и зеленого салата. Но это на мой вкус, ешьте как больше нравится вам.

Ладно, осталось ли у вас в желудке место, или нет, но отпустить вас без десерта я не могу. Вы несомненно хорошо знаете, чем смутил и прельстил наивную Еву коварный соблазнитель рода человеческого: яблоком. А поэтому –

Пудинг Евы

Как раз из яблок и готовится.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Слева – яблоки, снизу – папоротники, справа-что-то хвойное, впереди – валийские просторы. Красота!

• С полной ответственностью заявляю, что это – очень вкусно. В качестве варианта яблоки можно заменить лимонным творогом или густым-прегустым киселем из каких-нибудь ягод. Однако, начнем с оригинала:
• 500 г яблок для готовки (взвешивайте после того, как вы их почистили и вырезали сердцевину)
• 4 столовых ложки кленового сиропа (современная интерпретация), или светлой патоки (англичане называют ее “золотым сиропом”)
• Сок половины лимона

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Цапля с большим интересом смотрит на лодку и совершенно не боится, что ее съедят. В Клюиде сохранились почти все судоходные каналы ранней промышленной эпохи, только теперь по ним курсируют прогулочные лодки, а не баржи с углем.

Это была начинка, а на верхний слой идут

• 2 яйца (тщательно отделите белки от желтков)
• 2 столовых с верхом ложки муки
• 30 г масла или маргарина
• 2 столовых ложки сахара (авторы рецепта настаивают на супермелком кондитерском, но это – суета, любой сойдет)
• 400-450 мл теплого молока
• Ванильная эссенция (сколько хотите в пределах 1-3 чайных ложек)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Верх и начинка правильные: белки и яблоки. Снизу, правда, какое-то тесто, поэтому не совсем пудинг, а пирог. Но идея верная.

Начните с того, что порежьте яблоки на относительно равные куски или ломти и разложите их по дну огнеупорной керамической формы. Залейте сиропом и лимонным соком и поставьте в духовку на 180 градусов минут на 10. Некоторые граждане считают, что в яблоки стоит добавить еще и немного воды, но я этого не делаю. Боюсь давать категорические инструкции, так что лучше всего попробуйте на одном яблоке и посмотрите, как получится.

Тем временем растопите масло, смешайте его с мукой, а потом начинайте потихоньку вливать молоко, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Другими словами, начните с того, что приготовьте самый простой бешамель, только без соли. Снимите густой молочный кисель (а это именно он и есть, как его ни называйте) с огня, добавьте ванильную эссенцию и сахар и как следует размешайте. Кстати, можете их добавить еще в процессе изготовления соуса, чтобы не делать лишних телодвижений.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Водопад на реке Хливедок. Попал сюда, во-первых, потому, что находится в Клюиде, во-вторых, потому, что красив, и в-третьих, потому, что тут вроде бы покровитель Уэльса святой Дэвид днями и ночами стоял в нем и молился, укрепляя дух и умерщвляя плоть. А мы тут говорим о пудинге Евы, какая-никакая, но связь.

Теперь внимание! Дайте белой смеси немного остыть и только после этого добавьте желтки и еще раз как следует размешайте.

По поводу того, что делать дальше, существует две школы мысли. Первая: взбейте белки до твердых пиков. Или устойчивых пиков. Или крепких пиков. Это все одно и то же. Если вам кажется, что момент уже настал, то просто выключите миксер и вытяните мешалки из белков. Если они потянутся за ними тонкими холмиками, которые будут держать форму, то вы достигли нужной консистенции. Извините за ликбез, если вы и так в курсе, я не для демонстрации кулинарного превосходства, а на всякий случай.

Взбитые белки аккуратно смешайте с молочной смесью, накройте ею яблоки и верните в духовку на 180 градусов минут на 40.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Твердые-претвердые пики, твердее не бывает. Только не надо взбивать белки ручным венчиком, долго, рука устанет и не факт, что результат будет таким, как надо.

Вариант второй: выложите молочную смесь на яблоки, а хорошо взбитые белки, в которые в этом случае надо будет добавить еще 100 г сахара, пристройте сверху художественными холмиками, но так, чтобы они все-таки все покрывали, и пеките на 170-180 градусах, как минимум, полчаса. Как только поверхность белков станет нежно кремовой и твердой, так и готово.

Это действительно неимоверно вкусно, так что я вполне понимаю Еву, если коварный Змий угостил ее не просто яблоком, но этим пудингом.

Будем считать, что голод мы утолили, а как быть, если хочется пить, причем не только воду? У Леонида Филатова и Владимира Качана была песня про вино из одуванчиков. Этого я вам пообещать не могу, но есть что-то не менее интересное…

Пиво из крапивы…

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Прибрежная валлийская крапива. Она хоть и жгучая, но в ней масса витаминов и, кажется, микроэлементов тоже, ну и нарвать можно практическигде угодно.

Прекрасная аллитерация, плюс так и просится в рекламу: “Пейте пиво из крапивы, будьте смелы и красивы”. Это рецепт некой миссис Эдвардс из городка Коруэн, который (рецепт, а не город) датируется 1887 годом, то есть стаж у него порядочный. Если захотите рискнуть, то запаситесь следующим:

• 250-300 г свежей крапивы
• 4,5 литрами воды
• 500г изюма
• 30 г натертого на терке имбиря
• 30 г винного камня

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Действительно, если крапива идет в чай, то почему бы и не в пиво?

• 1 лимоном, порезанным на четыре части (внимательно посмотрела на рецепт и так и не поняла, почему лимон надо резать именно на четвертинки, но миссис Эдвардс виднее)
• 250-300 г сахара
• 30 г дрожжей

Вроде бы, ничто из этого списка не относится к экзотическим или слишком дорогим продуктам. Хотя стоит добавить сюда еще и перчатки для сбора крапивы, иначе не миновать вам волдырей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Аббатство Valle Crusis (долины креста). Мы с коллегами сюда заезжали, когда были в командировке перед выборами 2017 года. Могу со знанием дела сказать, что крапивы там много.

Отправьте крапиву с изюмом в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 15 минут, после чего процедите отвар. Учтите, что жидкость вам понадобится, поэтому сливайте ее в какую-нибудь емкость, а не в раковину. Вываренную крапиву можно смело выбросить, а вот изюм отложите, потому что он прекрасно сгодится в любом фруктовом кексе.

Дайте отвару остыть до комнатной температуры и добавьте имбирь, винный камень и лимонные четвертинки. Положите дрожжи и как следует размешайте. Накройте (не могу сказать, крышкой или полотенцем, миссис Эдвардс не уточняет) и оставьте на ночь в теплом месте.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пиво из крапивы не требует промышленного производства. В конце концов, дело это интимное, можно сказать, семейное, и главное – это не масштаб, но жажда эксперимента и качество.

На следующее утро достаньте лимонные куски, как следует выжмите из них соки и влагу в общую жидкость и перемешайте еще раз. Снова накройте и снова оставьте на несколько часов. Процедите пиво через марлю, разлейте по бутылкам и заткните их пробками, но не очень плотно. Через еще один день вгоните пробки так, чтобы достать их можно было только штопором и поставьте в погреб (кухонный шкафчик) до подходящего события. Пить холодным.

Напоследок

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

За все время сочинения кулинарных статей мне еще ни разу не попалось хотя бы одно графство, для которого не нашлось бы картинок овец в пейзаже. Клюид, овцы на закате.

На каждого жителя Уэльса приходится по три овцы (пол и возраст шерстистых парнокопытных не считаются, то есть среди каждой троицы могут быть и бараны, и собственно овцы, и ягнята). Если быть математически точным, то по три целых и одной десятой овцы, но дробление живых овец на десятичные дроби представляется несколько сомнительным занятием.

Автор фото, Vouliagmeni

Подпись к фото,

Изначальная пивоварня закрылась, но сейчас ее потихоньку возрождают

Первая лагерная (от слова “лагер” (сорт пива), а не “лагерь”) пивоварня на Британских островах открылась в 1881 году в валлийском городе Рексем. Основали ее иммигранты из Германии. Бизнес оказался на редкость успешным, потому что на протяжении многих лет это было единственное пиво, подававшееся на кораблях Королевского флота, потому что в отличие от традиционных британских напитков, оно не портилось от непрерывной качки.

Надеюсь, что сильное волнение на кухне нам не грозит, если, конечно, не злоупотреблять крапивным пивом. Успехов и приятного аппетита.

Сколько времени и как правильно варить желудки индейки

На чтение 3 мин. Опубликовано 06. 02.2019

⏱ Время варки желудков индейки

В кастрюле	В мультиварке	В микроволновке
80-90 мин	50-60 мин	45-50 мин

При варке желудков важно ориентироваться не на время, а на готовность продукта. Если время вышло, а желудки еще недостаточно мягкие, не стоит снимать кастрюлю с огня или выключать мультиварку.

 Технология варки желудков индейки

В кастрюле

1. Прежде чем варить желудки индейки, их нужно тщательно промыть, очистить от пленочек.
2. Разрезать субпродукт на кусочки. Можно варить целиком, но тогда время термообработки следует увеличить.
3. В кастрюлю налить чистую воду, подсолить. Дать покипеть и положить мясо, снова дождаться кипения. Обязательно нужно удалить пену.
4. Огонь убавить и накрыть емкость крышкой.
5. Варить минимум 60 мин. Если желудки готовятся целиком, время увеличить до 80 мин.

Повара редко ограничиваются простой варкой. После следует тушение, также желудки можно поджарить с гарниром или без.

 Видео-рецепт индюшиных пупочков в подливе

Как правильно приготовить печень индейки — перейти к статье.

В мультиварке

1. Субпродукт, как и при варке в кастрюле, следует подготовить: убрать пленки, сполоснуть в проточной воде.
2. На дно чаши рекомендуется положить кусочек масла – так желудки будут вкуснее и мягче.
3. Уложить желужки. Для лучшего пропаривания и декоративности готового блюда, желудки можно разрезать на несколько частей.
4. Добавить приправы, немного посолить.
5. Выбрать режим «Тушение», таймер на 50-60 мин, в зависимости от жесткости продукта.
6. Одновременно с желудками можно положить в чашу слои тертой моркови, картофель или томаты.

Вкус желудочков оттеняет рис или овощи – паровые, либо приготовленные так же в пароварке.

В микроволновке

1. В микроволновке варить желудки индейки нужно в несколько приемов. Очистить желудки и поместить в емкость. Лучше выбирать для приготовления в печи специальную толстостенную кастрюльку. Наличие ручек упростит вынимание горячей посуды.
2. Сбрызнуть маслом, можно взять оливковое, и запустить микроволновку на 10 мин. мощность 800 Вт.
3. Переложить субпродукт в другую емкость и долить воды, чтобы полностью покрыть мясо. Снова отправить в печь на 15 мин.
4. На этом этапе можно остановиться и готовить отдельный гарнир для желудочков. Или же нарезать овощи (картошка, морковь, для сочности добавить перец и томат), потушить их в соке от желудков около 15 мин. Далее переложить «пупочки» к овощам и опять поместить в микроволновку на 15 мин.
5. Если совместно с овощами готовить желудки не планируется, следует добавить время последнего тушения, чтобы продукт стал мягким и легко протыкался вилкой.

Обязательно нужно удалять не только пленку, но и желчь. Если пренебречь обработкой, вкус блюда будет горьким, а польза минимальной.

Полезные и вредные свойства желудков индейки

✅ Полезные

1. Большое содержание белка, при этом желудки малокалорийны. Продукт подходит для диетического питания.
2. В субпродукте содержится полная группа витамина В, важный для эластичности кожи и состояния волос витамин Е.
3. Регулярно употребляя в пищу «пупки», можно забыть про болезни. Аскорбиновая кислота предотвратит нарушения иммунной функции.
4. «Боевой» состав микроэлементов, среди которых железо, кальций и цинк, обеспечивает слаженную работу всего организма и нормализацию обменных процессов.

Раньше желудочками даже лечили диарею. Целительный эффект давала пленочка с продукта – ее сушили и перемалывали в порошок.

❌ Врденые

1. Субпродукт не содержит ни малейшей частички жира. Если впасть в азарт похудения и питаться исключительно желудками, можно утратить здоровье кожи, волос и организма в целом.
2. Неправильная подготовка желудков может испортить трапезу и даже навредить здоровью. Некоторые производители продают желудки неочищенными от остатков пищи, часто попадаются камешки.

Хранить «пупки» более 2 суток не рекомендуется. Замораживание продукта тоже нежелательно, лучше готовить свежие желудки.

Как и сколько варить сердце индейки по времени до готовности

Мясо индейки – богатый витаминами, белком и гипоаллергенный продукт, то же самое можно сказать и о субпродуктах этой птицы. Отварное и тушеное сердце индейки, суп на его основе с яичной вермишелью, салаты с индюшачьим сердцем – отличная низкокалорийная еда для тех, у кого понижен гемоглобин, кто испытывает интенсивные мышечные нагрузки, стрессы и жалуется на плохое зрение.

Сколько варить сердце индейки до готовности

Если сравнивать индюшачье сердце с куриным, видно, что оно более крупное и плотное, поэтому и готовить его дольше, особенно когда птица старая.

У хорошего сердца густо-красный цвет, а поверхность пружинит при нажатии пальцем.

Целое сердце индейки варится около 1,5 часов – за это время оно становится мягким, а пористая мышечная ткань субпродукта пропитывается ароматами приправ и овощей, которые варятся вместе с ним в кастрюле.

Если разрезать сердце индейки напополам и варить кусочками, время готовки можно сократить до 1 часа. Еще меньше времени потребуется на приготовление сердечек, порезанных кусочками, из которых удаляются кровеносные сосуды и вкрапления жира. Они варятся 40–45 минут (на время приготовления влияет и толщина кусочков).

Чтобы субпродукты получились более мягкими, их можно:

• предварительно замочить в молоке, а потом хорошо промыть водой;
• отбить специальным молоточком для мяса, разрезав пополам и положив в целлофановый пакет.

Прекрасно сочетаются по вкусу с сердцем индейки зеленые овощи – в первую очередь шпинат, кабачки, огурцы, брокколи, а также сельдерей.

Как варить сердце индейки в кастрюле

Самый простой способ приготовить сердце индейки в домашних условиях — это просто сварить его в обычной кастрюле. Как это сделать правильно, разберемся более подробно.

1. Понадобится 0,5 кг продукта. Замороженные сердечки разморозить при комнатной температуре. Или можно поместить их на несколько часов в холодную подсоленную воду, так будет быстрее.
2. Разрезать каждое сердце индейки на 4 части, как яблоко на дольки, удалив сосуды, небольшое количество жира сверху, а также желудочки, в которых скапливается кровь. Некоторые повара срезают и более жесткую верхнюю часть сердца.
3. Промыть и поместить примерно на 1 час в холодную воду. Так уйдут специфический запах птицы и лишняя кровь (оставшуюся воду обязательно сливают, варить в ней не следует).
4. Снова промыть и положить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.
5. Когда закипит, убрать пену, добавить 0,5 ст. л. соли и варить под крышкой на несильном огне 1 час. Готовность можно определить, проткнув сердечки вилкой: если потечет розовая жидкость, снимать кастрюлю с огня еще рано.
6. За 30 минут до окончания варки положить в кастрюлю мелко порезанные 1 луковицу и 1 морковь.
7. За 10 минут – добавить в бульон специи по вкусу. Если запах индейки все равно ощущается, повара рекомендуют положить в кастрюлю кусочек имбиря или зубчик чеснока.
8. Готовые сердечки вынуть мутовкой и охладить. Наваристый темный бульон можно использовать как основу для супа, а «лишние» отварные сердечки – заморозить и употребить не позже чем через 2 месяца. Их также можно обжаривать или пропускать через мясорубку – получится вкусная начинка для блинчиков.

Сердце индейки в мультиварке

Если у вас под рукой есть мультиварка, то с ее помощью приготовить сердце индейки еще проще. Ведь мультиварка позволяет готовить в фоновом режиме — главное приготовить все ингредиенты, загрузить их в чашу, далее выставить выремя и режим работы.

1. Подготовить 0,5 кг индюшачьих сердец.
2. Разрезать каждое сердце индейки на четвертинки, удалив сосуды и жир, хорошо промыть их.
3. Сложить субпродукты в чашу и залить чистой прохладной водой, посолив по вкусу. При желании добавить сметану и пережаренные овощи.
4. Накрыть чашу крышкой. Если это сердечки старых птиц (они более плотные и темные), нужно выбрать режим «Тушение», а для субпродуктов индюшат-бройлеров подойдет режим «Варка на пару». В первом случае сердце индейки готовится около 2 часов, во втором – 30–50 минут.
5. За пять минут до окончания готовки в чашу можно добавить приправы.

Как приготовить сердце индейки в пароварке

У приготовления сердца индейки в пароварке в домашних условиях есть свои особенности. Зато субпродукты, приготовленные на пару сохраняют все свои полезные свойства.

1. Вымочить и промыть 0,5 кг птичьих сердечек.
2. Обсушить их бумажным полотенцем.
3. Нарезать кусочками поперек волокон, чтобы они проварились как следует, удалив сосуды и жир.
4. Присолить подсушенные сердечки индейки и оставить на 10 минут.
5. Выстелить решетку пароварки пищевой пленкой или фольгой, иначе сок из сердец будет стекать на нижнюю решетку. Выложить на нее подготовленные продукты в один слой. Сверху покрыть субпродукты тонкими колечками репчатого лука (отварной лук получится невкусным, но он придаст блюду дополнительный вкусовой оттенок).
6. Готовить в течение 50 минут.

Вкусное и полезное сердце индейки, приготовленное на пару, готово. Подавать субпродукты лучше горячими со свежими салатами или картофельным пюре.

Рубец говяжий для собак ⋆ Собачий блог ⋆ Статьи про собак

Полезный BEFF рубец – новое и интересное лакомство для собак.

Сам рубец является частью пищеварительной системы животного. Из нутрии рубец покрыт ворсинками благодаря которым происходит процесс секреции, переваривания пищи. В целом это мускульный эластичный мешок, который увеличивается при приеме пищи и уменьшается по мере ее выхода.

Рубец является белковым кладом, содержится в нем более 95% от общего состава. Так же имеются такие витамины как B1, B2 и B12. Полезен как в сыром виде, так и в подвергнутом термообработке.

Бывает очищенный и не очищенный. При этом больше пользы в не очищенном рубце. Своеобразный запах, который многих отталкивает является обманчивым и помыв его все становится на свои места, а неудобство с запах восполняется пользой данного продукта. Так же для удаления запаха помогает заморозка продукта.

В сыром виде дают как правило крупным собакам, мешая его в каши или с другой натуральной едой.

Для всех собак, можно варить говяжий рубец и нарезав на мелкие кусочки добавлять в основной рацион собаки, что благоприятно скажется на ее шерсти и пищеварении. Перед варкой его нужно хорошенько промыть или приобретать в магазинах уже фасованный и помытый продукт. Помытый не путать с очищенным.

Так же рубец есть в сухом виде, подается как лакомство для любимых питомцев, в таком виде полезен для пищеварения и очищения стенок желудка.

В молотом виде рубец отлично добавлять в питание, как полезную смесь и источник белка особенно для очень активных собак. У которых, идет процесс преобразования и наращивания мышечной массы.

Рубец возможно давать щенкам уже с полу года, при этом обращайте внимание на состояние собаки. Если будет расстройство желудка, то сократите порции продукта. Ваш лохматый на натуральной пище, это очень здорово, смешиваете рубец с привычной для собаки едой, получается вкусно и полезно.

Вот такое уникальный подарок природы для четвероноги и их хозяев. Ведь, что бы мы не придумывали, природа сама знает как для нас лучше. Остается только взять, то что находится рядом и наслаждаться общение со своими любимыми питомцами.

 

 

 

Сколько варить куриные желудки до готовности (перед жаркой)?

Субпродукты кур полезны и вкусны, если их правильно приготовить. Сердца гурманов уже давно завоевали куриные желудочки, из которых готовят много удивительных и невероятно вкусных кушаний. Каким будет ваше гастрономическое творение, зависит от правильности тепловой обработки, ее продолжительности, а также качества продукта. Поэтому сегодня предлагаем вам обсудить все эти аспекты и узнать, сколько варить куриные желудки до готовности.

Куриные желудки: сколько варить, чтобы были мягкие?

Желудочки кур – это настоящий кладезь полезных элементов. В них содержится большая концентрация протеина и коллагена. Последний компонент – строительный материал нашей кожи, придающий ей упругость и сохраняющий молодость. Сколько времени варить куриные желудки до готовности? Время может варьироваться от 40 минут до 2 часов. От чего это зависит? Давайте разбираться вместе.

Куриные желудочки состоят из мышечных волокон, и они весьма упругие. Неправильная или недостаточная тепловая обработка могут стать причиной жесткости и сухости такого угощения. Но не только от этого зависит вкус отварных желудочков.

В первую очередь необходимо выбрать качественный субпродукт. Берите для приготовления охлажденные желудки кур. Их цвет должен быть розоватым, равномерным.

Совет! На желудках может быть желтая пленка, которая свидетельствует о следах желчи. Избавляться от нее нужно обязательно, иначе отварному субпродукту она придаст горечь.

Перед отвариванием измельчать куриные желудочки не рекомендуется. Так они утратят свою сочность. Если есть необходимость, субпродукт размораживают путем естественного оттаивания. После закипания жидкости шумовкой удаляют пену, убавляют огонь и томят пупочки в течение 40 минут. Но это при условии, что вы взяли желудочки курочки-бройлера. А вот домашний субпродукт готовится дольше. А если курица была старой, то желудки станут мягкими по истечении 1,5-2 часов варки.

После отваривания желудочки кур можно тушить, обжаривать, добавлять различные соусы, овощи. Сколько варить желудки куриные перед жаркой? Все зависит от того, сколько времени вы будете обжаривать субпродукт. Перед дальнейшей тепловой обработкой субпродукт кур проваривают до полуготовности. Достаточно 20-30 минут.
Желудки сразу выкладываются в посуду с утолщенным дном и стенками, заливаются охлажденной фильтрованной водичкой. Слишком много воды добавлять не следует. Уровень жидкости должен на 50-70 мм превышать содержимое кастрюли.

Во время продолжительной тепловой обработки жидкость будет выкипать, поэтому вам придется добавлять водичку. Лучше вливать горячую воду, чтобы не тратить время на ее повторный нагрев.

Совет! Желудочки кур получатся ароматнее и вкуснее, если в процессе варки добавить пару листиков лава, очищенную луковицу целиком, морковку, а также душистый перчик горошком.

Когда нужно добавлять соль? На эту тему кулинары со всего мира неустанно спорят. Желательно эту приправу класть за 5-10 минут до окончания тепловой обработки. Дело в том, что соль будет вытягивать весь сок из мясных продуктов и субпродуктов, в результате чего они получатся суховатыми и резиновыми.

Отварные желудочки отлично гармонируют по вкусу со сметанным либо сливочным соусом. Добавьте еще немного пассерованного лука с морковью, гарнир, и у вас получится самостоятельное, полезное и удивительно вкусное кушанье.

Сразу не торопитесь извлекать отварные желудки из бульона. Они в горячем виде быстро обветрятся и станут суховатыми. Лучше оставьте их в кастрюле до полного остывания, а затем используйте по назначению.

На заметку! Бульон, в котором готовились куриные желудки, станет хорошей наваристой основой для всевозможных первых блюд и вкуснейших соусов.

Любителям субпродуктов посвящается…

Из желудочков кур можно приготовить вкусное угощение для семейного обеда. Важно выбрать качественный субпродукт, подготовить его к тепловой обработке и отварить. Поскольку в этом рецепте желудки будут тушиться в соусе, предварительно отварим их до полуготовности. Засекаем время с момента закипания жидкости, ориентировочно 20 минут.

Совет! К тушеным куриным желудкам вы можете добавить картофельное пюре, макаронные изделия или овощной гарнир из стручковой фасоли, зеленого горошка, сладкого перца, риса и т. п.

Ингредиенты:

• желудочки куриные свежемороженые – 800 г;
• сметана с концентрацией жира в 20% — три стол. ложки;
• пшеничная мука высшего сорта – одна стол. ложка;
• луковица – одна головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль, молотый душистый перчик;
• листики лавра – пара штук.

Приготовление:

1. Размораживаем при необходимости желудки кур. Тщательно их промываем, зачищаем от пленки, плотных отложений.
2. Перекладываем в посуду с утолщенным дном и заливаем фильтрованной водичкой.
3. Как только вода закипит, снимаем пену шумовкой, убавляем огонь и при небольшом кипении провариваем куриный субпродукт в течение трети часа. Не забудем для аромата добавить листики лавра.
4. Очищенную луковицу шинкуем маленькими кубиками.
5. В сковороде разогреваем немного рафинированного растительного масла.
6. В горячую сковородку перекладываем измельченный лук и пассеруем его на среднем огне.
7. Очищенный морковный корнеплод промоем, просушим. Натрем морковку на средней или мелкой терке.
8. Как только лук посветлеет, добавим к нему натертую морковь. Все хорошенько перемешаем и продолжим пассеровать.
9. Сваренные до полуготовности желудочки кур при желании разрезаем на две-три части и добавляем в сковороду к овощам.
10. Сразу добавляем сметану.
11. Все хорошенько перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и томим на минимальном огне 25-30 минут.
12. Получается вот такая вкуснятина.
13. Вы можете добавить для аромата зелени и любимый гарнир.

Читайте также:

Куриные желудочки невероятно полезны, при этом такой субпродукт имеет невысокую стоимость, поэтому вы можете смело включать их в свой рацион. Только переусердствовать не нужно, ведь все хорошо в меру. Чтобы субпродукт пришелся по вкусу вашим домочадцам, его нужно правильно сварить. Идеальные желудки получаются мягкими, нежными и сохраняют свою сочность. А если вы проявите немного кулинарной фантазии, то из непримечательного субпродукта можно приготовить изысканное угощение. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Дополнительная информация

После опубликования моего рецепта «сычуг», возникли вопросы о разнице исходного продукта и где его можно купить. Ещё раз хочу отметить: рубец говяжий очень хорош для рулетов из него и для блюд, требующих долговременной тепловой обработке. Для фарширования он не годится по многим причинам, основные из них – необъятные размеры, и тот факт, что варить его надо достаточно долго. В отличие от него, свиной рубец замечательно подходит для запекания с различными начинками.

Тушеная свиная грудинка – Приправить тарелку

Любители свиной грудинки, сегодня ваш счастливый день! Я делюсь рецептом одного из самых популярных блюд из свиной грудинки в Китае – тушеной свиной грудинки.

Обладает идеально сбалансированным сладким и соленым вкусом. Текстура свинины, приготовленной на медленном огне, мягкая и может почти таять во рту. У меня буквально слюнки текут, когда я пишу об этом блюде прямо сейчас.

Начните с ингредиентов. Я использовал около фунта свиной грудинки и нарезал их кубиками по 2,5 сантиметра.Помимо свиной грудинки, я также заранее приготовила имбирь, звездчатый анис, лавровый лист, каменный сахар, сушеный перец чили и соус для приправ.

В рецепте «Куриные крылышки, обжаренные в сахаре» я добавила, что такое каменный сахар. Он широко используется в китайской кухне и его легко найти в азиатских продуктовых магазинах. Он выглядит как хрустальный камень и на меньше сладкого на , чем тростниковый сахар. Если вы не можете найти каменный сахар, для приготовления этого блюда можно использовать тростниковый сахар.

Первый шаг – обжарить свиную грудинку на сковороде.Я использовала сковороду с антипригарным покрытием и не добавляла масла. Потому что я знаю, что при приготовлении свиная грудинка выделяет много жира.

Когда свиная грудинка подрумянится, я сначала добавила сахар в сковороду и подождала, пока сахар растает, прежде чем добавить все остальное в сковороду для жарки. После этого я переместила блюдо в глиняный горшок, чтобы приготовиться к тушению. Я добавила воды в глиняный горшок и тушила свинину около часа, пока соус не загустел.

Свиная грудинка в этом блюде нежная и насыщенная.Я люблю посыпать это блюдо поджаренными семенами кунжута.

Ниже я расскажу, как я готовил это блюдо по шагам. Общее необходимое время составляет около 60 минут! Надеюсь, вам понравится готовить дома эту аппетитную тушеную свиную грудинку. Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Тушеная свиная грудинка

Общее время

1 час 10 минут

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

• 0.8-фунтовая свиная грудинка с кожей, нарезанная кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 столовая ложка каменного или тростникового сахара
• 2 ломтика имбиря
• 2 звездочки аниса
• 2 лавровых листа
• 1-2 сушеных перца чили, по желанию
• 2 чашки горячей воды
• 1 касание поджаренных белых семян кунжута для начинки
• Для соуса:
• 1 столовая ложка кулинарного вина
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки темного соевого соуса

Инструкции

1. Приготовление смеси вино, соевый соус и темный соевый соус в емкости для последующего использования.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте свинину, жарьте на среднем или слабом огне около 5 минут до коричневого цвета, время от времени помешивая.
3. Добавьте сахар, тщательно перемешайте, чтобы сахар растаял, добавьте имбирь, звездчатый анис, лавровый лист и сушеный перец чили, обжаривайте в течение 2-3 минут.
4. Осторожно влить соус и варить еще 1-2 минуты.
5. Переместите все ингредиенты в глиняный горшок или мультиварку, добавьте горячую воду и тушите около 50 минут на среднем или слабом огне, пока соус почти не исчезнет.
6. Сверху выложите обжаренные белые семена кунжута и подавайте.

Примечания

Нам не нужно использовать масло при приготовлении этого блюда, потому что из свиной грудинки будет выходить много жира.

3.4.3174

Свиной желудок с супом из белого перца 胡椒 豬肚 湯

Я только что узнал, что закончил 2012 год с рецептом вкусного супа из морских водорослей , поэтому я подумал, что было бы неплохо, если бы я разделил традиционный, вкусный и согревающий сердце суп, чтобы завершить 2013 год.Ах да, я забыл упомянуть, что этот суп может также стать хорошим кандидатом на шоу Bizarre Foods!

Не зря Эндрю Циммерн из Bizarre Foods решил снимать шоу в Пекин и Гонконг . Потому что в Китае много «причудливых блюд». Что звучит ужаснее, так это то, что большая часть причудливой еды местные жители обычно считают нормальной!

Например, в Штатах желудок свиньи (он же свиная пасть) вряд ли может быть связан с едой.А считать это лакомством может даже прозвучать откровенно оскорбительно и противно! Тем не менее, в шести тысячах миль в Китае многие местные жители с удовольствием наслаждаются желудком свиньи за его вкус и лечебный эффект .

Справедливости ради, не только китайцы ценят живот свиньи. У немцев и ирландцев есть свои знаменитые блюда. Вдобавок, вопреки некоторым представлениям, желудок свиньи не похож на другие более «ароматизированные» органы, такие как печень и кишечник .Желудок – мускулистый орган шарообразной формы с довольно мягким вкусом (при правильном приготовлении).

В этом традиционном кантонском супе из свиного желудка с белым перцем для приготовления этого классического острого и пикантного супа используется изрядное количество жареного целого белого перца! В китайской медицине считается, что белый перец оказывает согревающее действие, поэтому этот суп действительно полезен при холодах и желудке.

Жареный белый перец

Прежде чем мы продолжим, я просто хотел бы Спасибо, , за то, что вы были такими замечательными читателями в этом году.Этот сайт не существовал бы без ваших посещений и поддержки !

Я знаю, что Новый год станет последним праздником для многих из нас, но в моем календаре лучший и самый большой праздник еще впереди. Правильно, я имею в виду китайский Новый год , который в этом году будет 31 января, ^, , 2014, . Будьте готовы за месяц из настоящих китайских блюд , включая, возможно, еще несколько «причудливых блюд»!

С Новым (не китайским) Новым годом!

Если вы все еще читаете на этом этапе, вот рецепт:

Пошаговая иллюстрация

В некоторых рецептах требуются куриные или свиные кости, но я предпочитаю, чтобы суп был более легким, поэтому я обычно не использую кости.Я также использую арахис, чтобы придать супу немного орехового привкуса.

Подобно супу Ям с ребрышками и чинесом и супу из свинины и редьки , кантонскому супу, который я поделился ранее, традиционный кантонский суп лучше всего готовить на медленном огне в течение длительного времени. Так что смело готовьте этот суп в мультиварке, если она у вас есть!

Свиной желудок с супом из белого перца 胡椒 豬肚 湯

Урожайность: 4-6 порций

Время подготовки: 15

Время приготовления: 180

Общее время: 195

Приготовьте традиционный кантонский свиной желудок с супом из белого перца, следуя пошаговому рецепту на сайте www.yireservation.com.

Состав:

• 1 желудок свиньи, около 1,5 фунта
• ½ чашки жареного цельного белого перца
• 1 чашка арахиса без кожи
• 2 больших ломтика имбиря
• Соль по вкусу
• Нарезанный лук для украшения

Для чистки желудка свиньи

• 3 столовые ложки соли
• ½ чашки кулинарного вина
• 1/2 чашки муки

Направления:

Бэкон vs.Свиная грудинка: в чем разница?

Вы, наверное, знаете, что бекон пережил настоящий бум популярности в Соединенных Штатах. Вы обнаружите, что он складывается рядом с яйцами, посыпается поверх супов или служит добавлением аромата и текстуры в салатах. Вы даже можете полакомиться беконом в шоколаде, если сладкие и соленые блюда вам понравятся.

Но вас простят за то, что вы путаете свиной бекон со свиной грудинкой. Оба сочных куска свинины получают из жировой ткани брюшной полости свиньи, но это не совсем одно и то же.

Мы разберем разницу между свиной грудинкой и беконом и дадим вам полное представление о каждом куске.

Вы узнаете:

• Разница между беконом и свиной грудиной
• Различные источники бекона
• Когда использовать бекон вместо свиной грудинки
• Рецептов за каждый

Давайте перейдем к двум жирным и вкусным кускам мяса, начиная с бекона.

Что такое свиная грудинка? Жаркое из свиной грудинки.

Свиная грудинка – это очень жирная и богатая часть мяса, вырезанная из брюха свиньи. Он не подвергается лечению и часто продается большими пластинами, поэтому его приготовление сильно отличается от нарезанного полосатого бекона.

Свиная грудинка – это самый вкусный кусок мяса, который только можно получить, и он популярен в кухнях всего мира. Вы найдете его тушенным в китайской кухне или жареным во фритюре в филиппинской кухне. Его также можно жарить и жарить на гриле.

Как бы вы ни готовили, свиная грудинка нежная и тает во рту при правильном приготовлении.Только будьте осторожны, чтобы не пережарить его, чтобы мышцы и жир не схватились и не стали эластичными.

Поскольку свиная грудинка не подвергается лечению, вам не нужно беспокоиться о консервантах, таких как нитраты или нитриты.

Что такое бекон?

Вы можете подумать, что знаете бекон, но как мы его получаем? Что делает бекон качественным и как его готовят? Мы здесь, чтобы ответить на эти животрепещущие вопросы

Бекон, с которым мы чаще всего сталкиваемся в U.S. – это полосатый свиной бекон, отрезанный от свиной грудинки или мясистой нижней части свиньи. Технически это свиная грудинка, но не обязательно бекон. Позже мы разберем эту разницу.

Этот полосатый бекон, также известный как боковой бекон, состоит из слоев жира, чередующихся со слоями мышц, которые проходят параллельно коже свиньи, также называемой кожурой. Бекон также можно получать из спины, воротника, плеч и челюстей. Есть, конечно, альтернативы «бекону», приготовленные из коров, индеек и курицы.

В США свиной бекон обычно солят или солят. Часто бекон, который чаще всего продается в продуктовом магазине, содержит вредные для здоровья соединения, такие как нитраты и нитриты, которые придают цвет и увеличивают срок хранения. Бекон без этих соединений часто продается в некоторых продуктовых магазинах, но его бывает труднее найти.

С другой стороны, бекон

ButcherBox получают от свиней традиционных пород.

А если вы любите хрустящий бекон от ButcherBox, то, скорее всего, вам тоже понравится свиная грудинка.

В чем разница между свиной грудинкой и беконом?

Итак, полосатый свиной бекон – это свиная грудинка, а свиная грудинка – это не бекон. Вместо этого свиная грудинка – это целая плита, вырезанная из мясистой нижней части свиньи. С этой плиты нарезают полосатый свиной бекон.

Свиная грудинка не копченая и неотвержденная, в то время как большая часть бекона, добываемого в США, может подвергаться большой переработке, но не бекон ButcherBox.

Хотя свиная грудинка – это всегда свиная грудинка, бекон на самом деле может быть получен из разных частей свиньи, таких как спина, воротник, лопатка и челюсти.На самом деле бекон можно разрезать с совершенно разных животных, таких как корова, индейка и курица.

Однако самая большая разница между беконом и свиной грудинкой заключается в том, как вы их готовите. Читайте советы по приготовлению обоих блюд.

Когда использовать свиную грудинку или бекон

Не уверены, когда использовать бекон поверх свиной грудинки? Давайте разберемся.

Бекон восхитителен сам по себе, но это также замечательный ингредиент для улучшения рецептов. Чаще всего его жарят на сковороде, но вы также можете запечь его, приготовить на гриле и в микроволновой печи.Благодаря своей соленой сочности он хорошо подходит для соленых блюд, но не менее вкусен и в сладких угощениях.

Свиная грудинка прекрасно тушится, жарится, жарится и готовится на гриле. Вы найдете множество различных мирских блюд, таких как тушеная свиная грудинка по-китайски или хрустящие во фритюре филиппинские лечон кавали. Как бы вы ни готовили свиную грудинку, будьте особенно осторожны, чтобы не переборщить – пусть она будет сочной и нежной, а не эластичной.

Используйте бекон, если вы:

• Добавление хрустящей соленой добавки к пасте, салатам, гарнирам и т. Д.
• Приготовление бутерброда на завтрак
• Завернуть что-нибудь, например ломтики авокадо, кусочки ананаса или креветки
• Приготовление солено-сладкого лакомства, например, коры бекона из темного шоколада

Use Pork Belly if you’re:

• Медленное приготовление
• Запекание в духовке
• Фритюр
• Приготовление тушеного мяса
• Приготовление блюд из лапши, таких как рамен
• Тушение
• Гриль

Рецепты свиной грудинки и бекона:

Хотите приготовить особенное блюдо? Попробуйте эти рецепты свиной грудинки:

Хотите добавить блюду соленой сочности? Попробуйте эти рецепты бекона:

Готовите ли вы с беконом или свиной грудинкой, вы действительно не ошибетесь.Сочные куски свинины – особенно если они получены от качественных свиней традиционных пород – придают тонны аромата и насыщенности любому блюду, так что готовьте!

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон – писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Как готовить Жареная хрустящая свиная грудинка в духовке

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Когда мы в последний раз заказывали у наших друзей, у которых есть свиное ранчо, мы просили свежую свинину – 10 фунтов! Почему? Потому что он хрустящий снаружи, сочный и ароматный внутри и такой универсальный.

Если у вас была плохо прожаренная свиная грудинка – тусклая или неприятная по другим причинам, вы знаете, что техника важна. Мы просмотрели несколько рецептов и остановились на главном рецепте от Momofuku, которым Дэвид Чанг любезно поделился в Lucky Peach. Мы ожидали, что он, вероятно, знал, о чем говорил. Чего мы не ожидали, так это того, насколько смехотворно простым будет рецепт!

Перейти к:

Свиное брюшко без кожи против кожи на свином животе

Этот простой рецепт прекрасно подходит как для свиной грудинки без кожи, так и без кожи! Единственное отличие состоит в том, что вам нужно надрезать кожицу разновидностью с кожей перед запеканием, чтобы получить идеально золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку (хрустящая свиная кожа) и позволить приправам пропитать жир и мясо.С разнообразием без кожи вы пропустите оценку и сразу перейдете к приправе.

Оценка кожи по диагонали

Свинина по сравнению со свиной грудиной

Свиная грудинка и свинина – это одно и то же. Живот свиньи обвивается по бокам, таким образом, эти два термина стали синонимами. Если вы попросите у мясника гарнир из свинины или свиной грудинки, вы получите точно такой же кусок мяса.

В чем разница между свиной грудинкой и беконом?

Их часто путают, но вот разница: свиная грудинка – это свежий толстый кусок мяса, вырезанный из брюшка свиньи.Его не лечили и не курили. Бекон вялен, копчен и нарезан, обычно его получают из срезов живота или спины (менее жирные).

Перед тем, как начать, несколько важных советов:

При приготовлении этого рецепта нужно помнить о некоторых вещах, чтобы каждый раз быть уверенным, что он будет безупречным. Во-первых, несмотря на то, что у вас будет всего несколько моментов активного времени, вам нужно, чтобы запускал процесс на три дня вперед . По сути, вы засаливаете мясо в сухом виде, и ему нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы он приобрел весь этот чудесный аромат.Затем (в идеале) вы снова оставите в холодильнике на ночь после жарки и перед нарезкой и хрустящей корочкой.

Во-вторых, когда вы покупаете свиное брюшко, независимо от того, без кожи ли оно или без кожи, ищите пластину почти одинаковой толщины и около одного фунта (подойдут и более крупные куски, но увеличат время приготовления) . Если у вас есть тонкие участки, они могут подгореть в течение первых 30 минут жарки при 450˚F.

В-третьих, для получения лучшей свиной грудинки я рекомендую вам приготовить, а затем завернуть и охладить ее на ночь перед нарезкой (не волнуйтесь, версия с кожей с хрустящей кожицей).У этого есть два преимущества: его намного легче нарезать, и при приготовлении хрустящей корочки на сковороде они остаются красивыми. Тем не менее, у нас почти всегда есть один или два образца, когда он свежий из духовки, потому что он пахнет неотразимо и имеет потрясающий вкус!

Наконец, обязательно используйте жаростойкую сковороду или сковороду с толстым дном для запекания (а не стеклянную форму для запекания, где жир будет гореть и сильно дымиться).

Как приготовить свиная грудинка: с кожей или без кожи

1. Если вы готовите свиную грудинку без кожи, переходите к следующему шагу.Что касается кожи на свиной грудине, промокните кожу насухо бумажным полотенцем и надрежьте кожу очень острым ножом по диагонали на расстоянии около ½ дюйма друг от друга. Повторите этот разрез в обратном направлении, чтобы создать ромбовидный узор (см. Изображение ниже). Делайте неглубокие надрезы – это нормально, если вы наденете жир, но не делайте надрезы слишком глубоко, чтобы не попасть в мясо.

Оценка кожи в ромбовидном узоре

2. Приправьте кусок свиной грудинки весом 0,5 кг (с кожей или без кожи) сухим втиранием сахара, соли и перца. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

3. На следующий день запекайте в тяжелой, безопасной для духовки сковороде или сковороде в духовке при 450 ° F на средней решетке в течение первых 30 минут, а затем в течение часа при 275 ° F. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения – от нескольких часов до 2 дней.

• Жареная кожа на свиной грудине
• Жареная свиная грудинка без кожи

4. Охладив, нарежьте толстыми кусочками и подрумяните до хрустящей корочки, чтобы наслаждаться ими отдельно или в различных рецептах, от салатов до супов, бутербродов и многого другого!

Хрустящие ломтики на сковороде идеально подходят для рамэн из свиной грудинки, бутербродов из свиной грудинки и тако из свиной грудинки.Или используйте его вместо бекона в Bucatini all ‘Amatriciana, Wedge Salad или Spinach Salad. Еще не голодны?

Видео с рецептом свиной грудинки

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Жареная хрустящая свиная грудинка в духовке

Марисса Стивенс

Этот рецепт одинаково хорошо подходит для свиной грудинки и без кожи. Я немного сократил соль и сахар по оригинальному рецепту Дэйва Чанга.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 297 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт свиной кожи со шкурой или без кожи
• 2 чайные ложки мелкой соли или 4 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• несколько молотых черных перцев

Инструкции

• Для свиной грудинки без кожи перейдите к следующему шагу.Если вы используете кожу на свиной грудине, промокните кожу насухо бумажным полотенцем. Острым ножом прорежьте кожу через каждые ½ дюйма по диагонали, разрезая кожу на жир, но не настолько глубоко, чтобы ударить по мясу. Повторите резку по противоположной диагонали, чтобы создать ромбовидный узор. (примечание рецепта № 1)

• Приправить свиной грудинку солью, сахаром и небольшим количеством молотого черного перца. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

• Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Запекайте свинину в течение 30 минут на средней решетке в тяжелой, пригодной для духовки сковороде или сковороде кожей вверх / жирной стороной вверх.Уменьшите огонь до 275 ° F и запекайте в течение часа или более, пока не станет мягким, но не мягким. (Для больших кусков свиной грудинки потребуется больше времени. Полкилограммовая грудинка была готова через час при 275 ° F.)

• Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения – от нескольких часов до 2 дней.

• После охлаждения нарезать толстыми кусочками и обжарить на сковороде на плите до хрустящей корочки. Наслаждайтесь в одиночестве или в супах, салатах, соусах для пасты, рамене и многом другом! (примечание рецепта № 2)

Примечания

1. Надрезание кожицы свиной грудинки позволяет ей стать хрустящей и позволяет приправе проникнуть в жир и мясо под кожей.
2. Обязательно ознакомьтесь с моей коллекцией рецептов свиной грудинки, чтобы узнать о способах использования этой восхитительной хрустящей свиной грудинки!

Питание

Калорийность: 297 ккал Углеводы: 1 г Белки: 5 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 40 мг Натрий: 599 мг Калий: 104 мг Витамин C: 0,2 мг Кальций: 3 мг Железо: 0,3 мг

Ключевое слово рецепт чугуна, легкий, кето, низкоуглеводный

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

продуктов, которые нужно есть, и продуктов, которых следует избегать

Если у вас гастропарез, ваш желудок не опорожняется так быстро, как должен. Ваш врач может назвать это задержкой опорожнения желудка. Это может вызвать тошноту или рвоту. Ваш живот может болеть или казаться полным после того, как вы съедите небольшое количество еды. Это может затруднить получение достаточного количества калорий, витаминов и минералов.

Официальной диеты при гастропарезе нет. Но вы можете почувствовать себя лучше, если измените то, как и что вы едите. Ваш врач может направить вас к зарегистрированному диетологу.Они могут помочь вам выяснить, какие продукты подходят лучше всего. Вот несколько советов.

Как приготовить и употреблять пищу

Цель состоит в том, чтобы облегчить симптомы, одновременно обеспечивая достаточное питание. Все люди разные, но ваш врач или диетолог может посоветовать вам:

Чаще ешьте небольшими порциями. Постарайтесь распределить время между приемами пищи. Ешьте 4-6 раз в день. Ваш желудок может меньше набухать и опорожняться быстрее, если вы не кладете в него слишком много. Небольшая порция еды – это от 1 до 1½ стакана еды.

Продолжение

Сначала ешьте здоровую пищу. Не стоит заполнять пустые калории, например, десерты или закуски.

Смешайте блюда. Жидкости покидают желудок быстрее, чем твердые вещества. Перемешайте пищу в блендере или кухонном комбайне с водой, соком, молоком или бульоном. Вы также можете смешивать мясо, включая рыбу и курицу.

Ешьте меньше клетчатки и жиров. Они могут замедлить опорожнение желудка. Вы можете чувствовать себя нормально, если будете употреблять менее 2–3 граммов клетчатки с каждым приемом пищи. Возможно, вам нужно будет стараться, чтобы ваш жир составлял от 30 до 50 граммов или меньше в день.

Добавьте напитки с высоким содержанием жира. Ваш желудок может справиться с жидким жиром. Это хорошие новости, если вам нужно больше калорий.

Хорошо пережевывайте пищу. Твердая пища хуже переваривается желудком. Ваша еда должна быть похожа на картофельное пюре, прежде чем вы ее проглотите.

Избегайте обезвоживания. Пейте много воды и других жидкостей каждый день. Обезвоживание может усилить тошноту. Если у вас сильная рвота, врач может посоветовать вам пить спортивные напитки или что-нибудь еще с сахаром или электролитами.

Сначала ешьте твердую пищу. Попробуйте твердую пищу утром и ешьте больше жидких блюд в течение дня. Если у вас серьезные симптомы, ваш врач может посоветовать вам на некоторое время сесть на полностью жидкую диету.

Чего следует избегать

Слишком много жира. Вам нужно ограничить употребление твердой пищи с высоким содержанием жиров. Сюда входят нежирное мясо (колбаса, хот-доги), а также все жареное или жирное. Попробуйте обезжиренную, нежирную или нежирную пищу.

Продукты с высоким содержанием клетчатки. Некоторые фрукты и овощи трудно пережевывать.Они также могут вызывать образование безоаров, когда волокна слипаются. У вас может возникнуть закупорка желудка. Некоторые эксперты говорят, что это похоже на кошку с комком шерсти. Некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки, которые вы можете пропустить:

• Сырые и сушеные фрукты (например, яблоки, ягоды, кокосы, инжир, апельсины и хурма)
• Сырые овощи (например, брюссельская капуста, кукуруза, стручковая фасоль, салат , кожура картофеля и квашеная капуста)
• Цельнозерновые хлопья
• Орехи и семена (в том числе ореховое масло и попкорн)
• Бобовые или сушеные бобы, такие как чечевица, соевые бобы или печеные бобы

Жесткая еда. Это включает мясо, такое как стейк и жаркое, или что-нибудь с кожей.

Молочная. Возможно, вы плохо перевариваете лактозу. Это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Вместо этого используйте безлактозное или немолочное молоко (например, соевое).

Продолжение

Алкоголь и курение. Они могут еще больше замедлить опорожнение желудка.

Газированные напитки. Избыточный воздух может заполнить ваш желудок.

Большое количество жидкости. Слишком много жидкости сразу может вызвать чувство сытости.Старайтесь делать маленькие глотки во время еды.

Что есть и пить

Вам нужно будет попробовать разные продукты, чтобы понять, что вам подходит. Но ваш врач может посоветовать:

Крахмалы

• Белые макароны
• Белый хлеб
• Крекеры
• Английские кексы, белые

Зерна

• Быстрый овес
• Белый рис
• Зерновые с низким содержанием клетчатки (менее 2 граммов на порцию)

Белок

• Курица
• Рыба
• Тофу
• Постное мясо (говядина или свинина)
• Гладкое масло из орехов или семян (1-2 столовые ложки)

Фрукты (очищенные, консервированные или приготовленные)

• Бананы
• Грейпфрут
• Персики или груши
• Медовая роса или дыня

Овощи (хорошо приготовленные и очищенные)

Молочные или растительные варианты

• Обезжиренное молоко
• Соя, рис, миндальное молоко
• Нежирный сыр
• Пудинг или йогурт

Высококалорийные напитки

• Фруктовые соки
• Спортивные напитки
• Молочные коктейли
• Белковые коктейли
• Молоко с высоким содержанием жира (2% -ное и цельное молоко или цельное овсяное молоко)
• Питательные напитки

Прочее Подсказки

Сядьте. Не сутулитесь и не ложитесь во время еды. Постарайтесь оставаться в вертикальном положении как минимум 1–3 часа после того, как закончите. Это уменьшит давление на желудок.

Прогуляйтесь. Ваши симптомы могут улучшиться, если вы выйдете на прогулку или двигаетесь после еды.

Вести дневник питания. Запишите, что вы едите и как себя чувствуете после этого. Это поможет вам определить, какие продукты ухудшают ваши симптомы.

Гастропарез и диабет

Неконтролируемый диабет также может замедлить опорожнение желудка.Это потому, что высокий уровень сахара в крови влияет на ваши нервы, в том числе в животе. Поговорите со своим врачом о том, как вы можете контролировать уровень сахара в крови.

5 фактов о рубце, которого вы не знали

Субпродукты – это щекотливая тема; некоторые люди относятся к внутренностям так же, как и к любому другому мышечному мясу, а другие проявляют брезгливость при виде тарелки печени и лука. Но на самом деле субпродукты едят во всем мире, а рубец – один из самых распространенных «субпродуктов».Вот пять вещей, которые вы, вероятно, не знали об этом противоречивом отбросе.

Это может происходить от любого домашнего животного

Если удалить желудок любого сельскохозяйственного животного и приготовить, полученный продукт называется рубцом. Подавляющее большинство рубцов получают от коров, но также могут поступать и от ягнят, овец, коз или свиней (свиной рубец иногда называют «брюшком»).

Есть четыре типа говяжьего рубца

У коров четыре желудка, каждый из которых выполняет свою функцию.Конечный результат? Четыре совершенно разных типа рубца. Первая камера называется рубцом, а ее рубец – одеялом или плоским рубцом. Вторая камера называется сеткой, и ее рубец, сотовый рубец, является наиболее распространенным. Третья камера – это омасум, а ее рубец – книжный рубец; четвертая камера, сычуг, дает нам наименее часто используемый рубец: рубец тростниковый.

Французский андуий содержит много рубца

В Луизиане андуй – это копченая свиная колбаса грубого помола.Во Франции (в частности, в Бретани) андуй делают из свиных кишок и рубца, имеют серый цвет и не очень хорошо пахнут. Если вы едете во Францию ​​и хотите попробовать андуй, знайте, во что вы ввязываетесь.

В нем мало жира и калорий.

Во всех смыслах рубец очень полезен для здоровья. Порция на 3,5 унции содержит всего 85 калорий и 4 грамма жира, а также богата белком и витамином B12.

Это неофициальное национальное блюдо Флоренции.

Корни традиционной флорентийской кухни восходят к крестьянской кухне, а один из самых популярных флорентийских сэндвичей, называемый лампредотто, по сути, представляет собой бутерброд с рубцами.Сычуг медленно тушат и заправляют в рулет, который окунают в жидкость для тушения. Вкусно, но только если ты любишь рубец.

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе (Тау Тис Бак) – свиная грудинка в насыщенно ароматном соевом соусе. Вкус сложный, утонченный, вызывающий привыкание.

Китайский Тау Тис Бак

С тех пор, как в город приехала моя вторая сестра, мы готовили бурю.(Раньше мы готовили жареный рис с ананасами и карри с солеными рыбными костями.)

Мы также вспоминаем наши теплые воспоминания о наших покойных родителях, делясь с ними историями нашего времени и тех дней, когда мы росли. Естественно, мы говорили о вкусных блюдах, которые моя покойная мать готовила для нашей семьи, и о многих блюдах, которые она готовила, по которым мы очень скучали, хотя вкус все еще остается на наших вкусовых рецепторах.

Поскольку моя вторая сестра на много лет старше меня, у нее была возможность узнать больше о кулинарии от моей покойной матери.Мы выросли в большой и бедной семье, поэтому с 12 лет ей было поручено выполнять работу по дому и кухню, в том числе готовить для всей семьи. Благодаря этому она приобрела и унаследовала большинство наших семейных рецептов.

Нежная тушеная свиная грудинка

Пару дней назад мы обсуждали приготовление тушеной свиной грудинки моей матери в соевом соусе или тау тис (по-Хоккиенски) – один из многих семейных рецептов, в которых моя мама преуспела.

Ее tau yew bak ходили легенды; свиная грудинка всегда была нежной, сочной, и они были пропитаны интенсивно ароматным соевым соусом. Вкус был сложным, утонченным, захватывающим и совершенно восхитительным. Всегда были дополнительные продукты, такие как сваренные вкрутую яйца, тофу, а иногда и картофель и грибы.

Когда мои родители приехали к нам в гости в Сан-Франциско 10 лет назад в 2000 году, мне удалось выучить рецепт tau yew bak моей матери. Я вызвался приготовить блюдо, следуя инструкциям, которые она проинформировала меня во время своего пребывания.

Я добавил немного треснувшего цельного белого перца (ее секретный ингредиент!) И медленно потушил свинину на медленном огне. Результат был довольно удовлетворительным и адекватным, на самом деле, вкусно, но никогда не будет так хорошо, как версия моей матери. Моя сестра сказала, что ему не хватало вкуса «матери», который, к сожалению, я никогда не смог бы воссоздать.

Вот мой семейный рецепт тушеной свиной грудинки в соевом соусе или тау-тисовой лепешке. Это пикантное блюдо, которое прекрасно сочетается с вареным белым рисом, особенно с гарниром из самбала белакана .Надеюсь, вам понравится рецепт, и вы сможете попробовать один из множества прекрасных вкусов моего детства.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 611 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе (тау тисовый бак). Рецепт – свиная грудинка пропитана интенсивно ароматным соевым соусом.Вкус сложный, утонченный, захватывающий и совершенно восхитительный.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) свиной грудинки, нарезанной мелкими кусочками
• 4 стакана воды
• 1 головка чеснока, слегка измельченная обратной стороной ножа
• 1 столовая ложка измельченного белого перца
• 5 яиц вкрутую
• 8 унций.(226 г) жареный тофу / творог из бобов
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки сладкого соевого соуса, кекап манис
• 1-2 столовые ложки темного соевого соуса или пока он не достигнет желаемого цвета
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте кастрюлю или, лучше всего, большой глиняный горшок с 4 чашками воды. Доведите до кипения, а затем добавьте чеснок, свинину и треснувшие горошины перца.
2. Доведите свинину до кипения перед тем, как добавить сваренные вкрутую яйца, жареный тофу, соевый соус, сладкий соевый соус и темный соевый соус.
3. Уменьшите огонь до среднего и тушите свинину около 30 минут, пока свиная грудинка не прожарится и не станет мягкой. Посолить по вкусу. Продолжайте тушить на самом слабом огне еще 15-20 минут. Выложите блюдо и подавайте горячим с белым рисом, приготовленным на пару.

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 611 Всего жиров 69 г Насыщенные жиры 24 г Холестерин 314 мг Натрий 1628 мг Углеводы 18 г Волокна 1 г Белки 26 г

.