Сколько варится бульон: Варим куриный бульон | Культура застолья

Варим куриный бульон | Культура застолья

Рецепт приготовления бульона от Бренд-шефа Джузеппе Дави

Конечно, обыкновенный куриный бульон, чтобы потом в него закинуть овощи или макароны, можно сварить намного быстрее, к тому же современные бройлеры сварятся за 45 минут. Но если вам нужен бульон для дальнейшего приготовления, то не поленитесь и приготовьте по этому рецепту.

Бренд-шеф нескольких московских ресторанов Джузеппе Дави первым делом когда приступает к работе в новом ресторане учит поваров готовить бульон.

«Бульон это основа всего, если будет приготовлен плохой бульон, то и блюдо будет невкусным»,

— говорит Джузепе.

Варим куриный бульон

• Курица
• Сельдерей Стебель
• Луковица
• Морковка
• Петрушка стебли
• Перец душистый
• Гвоздика
• Корки от пармезана
• Соль

• Вот, все, что нужно для приготовления куриного бульона.

  ,

• Морковь и лук разрезать на две половинки

• Подпалить лук и морковь на сухой стальной сковородке

• Вставить бутончики гвоздики в луковицу,

• Курицу разрезать по грудке и тщательно помыть внутри в проточной воде, так, чтобы все остатки крови смылись, и вода была прозрачная

• Залить курицу холодной водой и поставить на плиту. Добавить все овощи и корнеплоды

• Довести до кипения, как только начнет всплывать пена, то собрать всю пену с поверхности ложкой. Джузеппе говорит, что пену надо собирать, как только она появится в течение всего времени, пока варится бульон. Добавить соль. Примерно треть от необходимого объема. Для справки исходим из соотношения 1 чайная ложка на литр жидкости. То есть, в готовящийся бульон нам надо добавить 1 чайную ложку на 2-3 литра,

• А теперь самое спорное!!!!
  Варить бульон при температуре около 100С (легкое побулькивание) 12 часов.
  
  Интересно, сколько домохозяек в домашних условиях будут столько времени варить?,

• В конце процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю

8 331

Бульон из курицы » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Насколько я вижу, супы на основе настоящего, не побоюсь этого слова, правильного бульона из курицы теряют свою популярность. Думаю, это связано с реалиями нашего времени: скорость приготовления, наличие в магазинах ингредиентов и т.п. Однако именно сейчас, зимой, в разгар простудных заболеваний самое время вспомнить об этом простом блюде. Но обо всём по порядку.

Ингредиенты для бульона из курицы:

курица 1-ой категории

вода в необходимых количествах

соль

Выбор курицы для бульона:

Сейчас пищевая промышленность перешла на выращивание мясных пород кур, это так называемые бройлеры. Ими забиты прилавки магазинов и супермаркетов. Их мясо вкусное и быстро готовится. Но оно не подходит для варки бульона.

На бульон нужна несушка, а именно курица 1-ой категории. Быстренько поджарить её не получится. Она хороша именно для варки, долгой и неспешной.  Купить такую птицу можно в специализированных магазинах или на базарах. В супермаркетах встречается редко. Выглядит она более жилистой и худой, нежели бройлерный цыплёнок.

Приготовление бульона из курицы:

Раньше было принято варить тушку целиком. Однако намного удобнее её нарезать на небольшие кусочки. Их нужно хорошо промыть. В бульон также идут потроха: печень, желудок, сердце. Во время разделывания тушки вы сразу поймёте особенность этой курочки: кожа да кости. При этом косточки достаточно мелкие.

В частности, для получения красивого, прозрачного продукта я использую технологию вторичного бульона. Поверьте, наваристость не пострадает. Таким образом, кипятим воду в кастрюле. В кипяток отправляем кусочки курицы. Доводим до кипения и варим пять минут.

Первичный бульон сливаем. Обваренную курятину заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого. Варим при лёгком кипении полтора, а лучше два часа.

 

Готовый бульон можно просто посолить, добавить в него сухариков и есть в таком виде. А можно использовать для варки супов, пример рецепта смотрите на странице.

 

Полезные свойства бульона из курицы:

Помните, в самом начале я писал о простудных заболеваниях. Получившийся бульончик отлично помогает при простуде, лёгочных заболеваниях. Способствует быстрому восстановлению сил после болезней. При этом его прописывают после операций. Конечно, лучше вообще не болеть, но в случае чего рецепт есть. Будьте здоровы!!!

Как сварить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная – как правильно сварить бульон – вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют жёсткие правила. Мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкуса перешло в жидкость. Солить бульон не следует, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. А готовый бульон обязательно надо процедить, лучше всего через бумажный фильтр.

Потом поставьте бульон на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это совсем не новейшие веяния – так поступают и французские, и итальянские повара с незапамятных времен; и в любом диетологическом справочнике калорийность бульона указывается нулевая – то есть никакого жира.

Вы, конечно, понимаете, что описываемый нами бульон не имеет никакого отношения к жирному куриному бульону, именуемому также “еврейским пенициллином”? На нем никакой суп можно не варить. Он сам по себе суп.

Совсем отдельный вопрос, какие овощи с какими можно варить и в какой последовательности закладывать. Самый капризный в этом отношении, как ни странно, картофель. Если положить его в бульон, где уже некоторое время поварился какой-нибудь кислый ингредиент – например, капуста (даже свежая) или помидоры, – ломтики или кубики станут стеклянистыми, но все равно как будто недоваренными. Все остальные овощи укладываются в суп в соответствии с тем, насколько быстро они готовятся.

Если вы решили приготовить суп-крем, знайте: существуют два подхода к этому делу – французский и итальянский.Французы вливают в суп сливки в самом начале приготовления, итальянцы – уже перед тем, как практически готовый суп остается только пюрировать в блендере и протереть через сито, – и даже частенько их не проваривают. У французского супа вкус получается более насыщенным, у итальянского – более легким. Выбирать, как водится, вам.

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон – ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса.

В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков – это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы – для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 – 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости – учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно – тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон.

Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь – их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ – обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» – движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» – связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Как и сколько варить курицу

Как варить курицу правильно

1. Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее.
2. Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
3. Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
4. Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
5. Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусного мяса — в начале.
6. Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше.
7. Варить курицу нужно на умеренном огне без крышки. В процессе варки необходимо снимать образовывающуюся пену.
8. Мясо можно сделать ароматнее, добавив в воду луковицу, лавровый лист, молотый чёрный перец или другие приправы. Их надо добавлять, когда вода с курицей закипит.
9. Старое мясо варится дольше, чем указано в рекомендациях ниже. Чтобы ускорить процесс, готовьте старую курицу не целиком, а только частями. А чтобы мясо стало мягче, предварительно замаринуйте его в лимонном соке примерно на час.

Сколько варить курицу целиком и по частям

Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей.

Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.

Сколько варить целую курицу

Целая средняя тушка варится около 1 часа. Если курица крупная, время придётся увеличить на 20–30 минут.

10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!» →

Сколько варить куриные грудки

Грудки без кости и кожи будут готовы примерно через 15–20 минут. При этом лучше разрезать филе пополам или на крупные кусочки. Грудки на кости и с кожей варятся немного дольше — около 30 минут.

Сколько варить куриные окорочка

Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут. Филе — на 10–15 минут меньше.

Сколько варить куриные крылышки

На приготовление крылышек уйдёт 30–35 минут.

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде →

Сколько варить куриные потроха

Куриная печень готовится быстро — примерно 15 минут. Сердечки следует варить около 40 минут, но до этого их надо оставить в молоке или подсоленной холодной воде на 40–60 минут.

Желудки варятся 1–1,5 часа. Учтите, что, в отличие от остальных частей курицы, желудки обязательно закладывать в холодную воду. Если опустить их в кипяток, они станут жёсткими.

Читайте также

Сколько варить бульон из курицы. Сколько времени варить бульон из курицы?

Варить бульон с бройлерной курицы 1-2 часа

Варить бульон с домашней курицы 3-4 часа

Сколько времени варить бульон из курицы?

Куриный бульон можно варить, взяв любую часть курицы, это может быть грудка, ножка, крылышки. Также получается хорошее блюдо, если тушку птицы сварить целиком. Время приготовления бульона зависит от выбранной курицы. Домашняя птица варится примерно в два раза дольше, чем бройлерная. Но это того стоит? ведь бульон  с такой курицы получается ароматнее и вкуснее.

Польза и калорийность бульона из курицы

Куриный бульон является источником белка, полунасыщенных кислот, которые очень необходимы организму человека. Это горячее блюдо может использоваться как профилактическое, так и лечебное средством при ряде заболеваний. Куриный бульон благотворно влияет на кишечно-желудочный тракт, сосудистую систему организма. Способствует предотвращению развития инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии.

В бульоне содержится витамины группы В, минералы (фосфор, магний, цинк, кальций), большое количество коллагена, который помогает укреплять костные ткани человеческого организма.

Калорийность бульона может отличаться в зависимости от того из каких частей курочки он сварен. Блюдо, приготовленное из грудки птицы, будет низкокалорийным. Оно широко применяется врачами диетологами в лечебном питании. А вот бульон из целой тушки будет содержать довольно большую пищевую ценность. Такое блюдо подойдет людям, подвергающимся большим физическим нагрузкам, например спортсменам.

Как правильно варить бульон из курицы?               

                                                          

Перед приготовлением бульона необходимо подготовить курицу. Если птица была предварительно заморожена, следует ее разморозить. После чего тщательно вымыть. Можно варить курицу целиком, но удобнее порезать ее на кусочки.

Берем емкость для варки. Наливаем воду с расчета на 1 кг курицы 2,5-3 литра. Кладем в неё птицу. Ставим кастрюлю на плиту. При закипании будет появляться пенка, удаляем ее. Как только вода начнет бурлить, уменьшаем огонь. Засыпаем предварительно приготовленные овощи: лук, морковку, зелень. Можно добавить лавровый лист и перец черный горошком. Ждем, пока вода с новыми ингредиентами закипит. Убираем шумовкой пену. Оставляем вариться на медленном огне необходимое время (домашняя курица готовится 3-4 часа, бройлерная – 1-2 часа). За 20 минут до завершения процесса добавляем соль по вкусу. По истечению времени извлекаем мясо и овощи. Готовый бульон можно употреблять сразу в пищу, а при желании использовать как основу для приготовления других блюд.

 

Как сварить вкусный и светлый бульон

Бульон — всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным — можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его — это основа основ домашней кулинарии.  А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать  в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного — лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке.   Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка  сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки.   Единого мнения о том, из какой части варить  вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное.  Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для борща, щей из квашеной капусты  и супа харчо можно использовать мясо пожирнее.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе  готовятся многие супы восточной кухни.  Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь  с тем фактом, что  бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1.  Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2.  Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое — на 3 литра воды 500-600 граммов мяса.  Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3.  В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго,  от этого  он темнеет.

4.  Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно.  Варится уже на медленном огне  без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится.  Если варить  на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6.  Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным.  Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7.  За 30-40 минут до окончания варки добавляем  овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8.  Солить примерно за полчаса до готовности.

9.  Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины.  Из свинины  — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

•  если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь  правильно его разморозить . Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

•  чтобы сварить вкусный бульон используйте  для варки  кастрюлю с толстым  дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте  поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным:  прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон  варится  из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы  обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения.  Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

Food Science Slice: 3 ошибки, которые вы делаете при приготовлении бульона

Хороший бульон – это основа многих согревающих зимних блюд. Супы, рагу, соусы и подливы, карри и жареный картофель, ризотто – все они обязаны своим вкусом хорошо приготовленному парящему горшку с бульоном. Если вы сделаете это самостоятельно, то получите более сложный продукт, чем все, что вы можете купить в магазине, и это отличный способ использовать в холодильнике обвисшие остатки еды или овощи. Кроме того, это действительно просто, если вы все делаете правильно.Вот три распространенные ошибки, которые люди допускают при создании запасов, и способы их исправления, чтобы ваша всегда выходила готовой к работе.

ОШИБКА №1: ЗДЕСЬ СЛИШКОМ ГОРЯЧИЕ

Насыщенный насыщенный бульон получается в результате превращения соединительной ткани (в основном коллагена) в желатин под воздействием тепла в присутствии влаги. Чем горячее вы приготовите бульон, тем быстрее вы превратите коллаген в желатин. Приготовление на медленном и медленном огне дает вам хорошее превращение, предотвращая превращение жиров, минералов и прочего мусора в ваш бульон.Вареный бульон будет мутным, жирным и будет иметь меньший выход. Чтобы этого избежать, начните с холодной воды и своих костей (или овощей, если вы собираетесь вегетарианец) и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость только начинает закипать, убавьте ее, чтобы на поверхность поднимались только один или два пузырька за раз. Кроме того, вы можете поставить кастрюлю прямо в духовку с температурой 200 ° F и дать ей нагреться до температуры.

ОШИБКА № 2: НЕ СОЗДАНЫ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ РАВНО

По крайней мере, если говорить о времени приготовления.Существует предел вкуса, который может придать тот или иной ингредиент – после этого дополнительное время превращает все в кашу. Большие говяжьи или бараньи кости можно варить до восьми часов или в течение ночи. Куриные кости больше четырех-шести. Овощи полностью теряют свой вкус примерно за час. Поэтому, если вы готовите мясной бульон, большую часть времени готовьте только кости и воду. В последний час добавьте свои ароматические вещества (лук, чеснок, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком, зелень), но следите за таймером; слишком много времени на жаре, и овощи распадаются, поглощая запасы, которые вы теряете в процессе процеживания.

ОШИБКА № 3: ЗАБЫВАНИЕ ДОБАВЛЕНИЯ

Хороший бульон не готов, пока он не процежен, не приправлен и не охладится. Если вы сэкономите на любом из этих шагов, вы можете получить мутный, пресный или несвежий продукт. Чтобы процедить, перелейте бульон в дуршлаг, застеленный как минимум двумя слоями марли. Вылейте осветленный бульон в чистую кастрюлю или большую стеклянную мерную чашку. На этом этапе следует приправить солью по вкусу. Если вы собираетесь использовать его в тот день, ложа может болтаться при комнатной температуре.Но если вы собираетесь хранить его на потом, вам нужно охладить его как можно быстрее, чтобы он дольше оставался свежим. Переложите в широкую неглубокую емкость и добавьте несколько кубиков льда. Когда он достаточно охладится, поместите его в герметичные контейнеры для холодильника или заморозьте в лотках для кубиков льда и храните в пакете с застежкой-молнией, чтобы порции можно было легко использовать в любое время.

Назад к зиме Поделитесь статьями

Посмотреть зимнюю акцию PDF

Костный бульон Часто задаваемые вопросы

На выходных мы разместили в Instagram фотографию костного бульона, кипящего на плите Далласа и Мелиссы, с подписью: «Костный бульон для А. М. Сиппин переезжает в дом Хартвигов. Вас пугает костный бульон? Задайте здесь свои вопросы? »

Мы знали, что некоторые из вас думают, что идея сделать собственный костный бульон немного пугает, но мы понятия не имели, что у вас так много вопросов! На самом деле их так много, что вместо того, чтобы отвечать на них в Facebook и Instagram, мы решили создать этот FAQ по костному бульону со всем, что вы когда-либо хотели знать о бульоне.

Давайте устраним фактор страха из этой невероятно полезной для здоровья пищи! После этого сеанса вопросов и ответов о монстрах вы должны быть полностью готовы приготовить свой собственный красивый бульон.

Часто задаваемые вопросы о костном бульоне Whole9

Какие питательные свойства предлагает костный бульон?

Костный бульон – это источник минералов, таких как кальций, фосфор, магний и калий, в формах, которые легко усваиваются вашим организмом. Он также богат глицином и пролином, аминокислотами, которых нет в значительных количествах в мышечном мясе (подавляющем большинстве мяса, которое мы потребляем). Он также содержит хондроитинсульфат и глюкозамин – соединения, которые продаются в виде добавок для уменьшения воспаления, артрита и боли в суставах.Наконец, «суповые кости» включают коллаген, белок, содержащийся в соединительной ткани позвоночных животных, которого много в костях, костном мозге, хрящах, сухожилиях и связках. (Распад коллагена в костном бульоне – это то, что производит желатин.)

Каковы преимущества употребления правильно приготовленного костного бульона?

Пролин и глицин важны для здоровья кишечника и пищеварения, восстановления и роста мышц, сбалансированной нервной системы и сильной иммунной системы. Фактически, исследование куриного бульона, проведенное Медицинским центром Университета Небраски, показало, что аминокислоты, которые были произведены при приготовлении куриного бульона, уменьшали воспаление в дыхательной системе и улучшали пищеварение.(Есть причина, по которой ваша мама всегда готовила вам куриный суп, когда вы были больны.)

Желатин в костном бульоне может помочь излечить проницаемость кишечника, что может быть особенно полезно при воспалительных или аутоиммунных заболеваниях. Эти соединения также уменьшают боль в суставах, уменьшают воспаление, предотвращают потерю костной массы и укрепляют здоровье кожи, волос и ногтей.

Могу я просто купить бульон в продуктовом магазине?

Нет. Бульон (часто обозначаемый как «бульон») из продуктового магазина основан на высокотемпературных методах быстрого приготовления, в результате которых получается разбавленная, не желирующая жидкость, поэтому вы упускаете некоторые из преимуществ богатого желатином бульон.Кроме того, часто добавляются неестественные добавки (например, глутамат натрия) и ароматизаторы. Если вам просто нужно небольшое количество для рецепта, подойдут продукты, купленные в магазине, но если вас интересуют целебные свойства костного бульона, вам придется приготовить его самостоятельно.

Где взять кости?

Ваш местный мясник, местная ферма (спросите на фермерском рынке), дружелюбный охотник, ваш местный магазин здоровой пищи (если у них есть мясной отдел) или закажите кости в Интернете в US Wellness Meats. Вы также можете сэкономить кости, если запечете целую курицу, индейку, утку или гуся.

Какие кости мне использовать?

Вы можете использовать кости практически любого животного – говядины, телятины, баранины, бизона или буйвола, оленины, курицы, утки, гуся, индейки или свинины. Возьмите разные кости – попросите костный мозг, бычий хвост и «суповые кости». Убедитесь, что вы используете более крупные кости, такие как суставы пальцев или ступни (например, куриные ножки), которые будут содержать больше хрящей и, следовательно, больше коллагена.Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной и той же партии бульона – немного говядины, немного баранины, немного курицы, – но знайте, что это изменит вкус. (Большинство людей предпочитают сразу использовать один источник животного происхождения.)

Должен ли я получать кости от травяного откорма или пастбища или органические кости?

Ты должен. Животные должны быть здоровыми, чтобы принести вам максимальную пользу для здоровья, а животные, выращенные на промышленных фермах, – это далеко не здоровые животные. (И мы не хотим поощрять покупку животных, выращиваемых на промышленных фермах, на животных.) Постарайтесь найти курицу с выпаса или 100% говяжьи кости травяного откорма из местных источников.

Можно рецепт?

Во-первых, в Интернете есть множество рецептов – просто ищите «рецепт костного бульона», пока не найдете тот, который вам подходит. Однако нам нравится Главный рецепт костного бульона, который можно найти на странице 274 нашей книги « Начинается с еды» , созданный нашей подругой Мелиссой Джоулван из компании Well Fed and Well Fed 2.

• 4 литра воды
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 крупные неочищенные и крупно нарезанные луковицы
• 2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
• 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 1 пучок свежей петрушки
• 2-3 слегка раздавленных зубчика чеснока
• 2-4 фунта.кости мяса или птицы

Поместите все ингредиенты в большую мультиварку, установленную на высокой скорости. Доведите до кипения, затем уменьшите настройку до минимума на 12-24 часа. Чем дольше он готовится, тем вкуснее! Процедите бульон через мелкоячеистое сито или кофейный фильтр в большую миску и выбросьте отходы.

Даже если у вас нет мультиварки, вы все равно можете воспроизвести этот рецепт на плите с большой кастрюлей на слабом огне.

Нужно ли снимать жир?

Только если хочешь.Не стесняйтесь пить бульон как есть, но если вы предпочитаете бульон с меньшим содержанием жира (как мы), следуйте этим инструкциям: После того, как вы закончите готовить, снимите бульон с огня и пропустите его через ситечко. по-прежнему. Затем оставьте бульон в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет. Соскребите жир ложкой, и ваш бульон готов к употреблению. Мы считаем, что удаление большей части жира более важно, если вы используете кости животных, выращиваемых традиционным способом.

Что еще я могу добавить в бульон, чтобы улучшить аромат?

Вот список овощей, зелени и специй, которые вы можете добавить. Не стесняйтесь смешивать и сочетать или изобретать свой собственный рецепт.

• Лук
• Лук зеленый
• Лук-порей
• Морковь
• Чеснок
• Сельдерей
• Соль
• Перец
• Целый перец горошком
• Хлопья красного перца
• Петрушка
• Лавровый лист
• Розмарин
• Тимьян
• Шалфей
• Имбирь

Избегайте использования брокколи, кожуры репы, капусты, брюссельской капусты, зеленого перца, капусты или горчицы, так как они сделают ваш бульон горьким.

Почему вы добавляете в бульон уксус?

Добавление кислоты (например, лимонного сока или уксуса) помогает извлекать минералы из костей. Используйте уксус с мягким вкусом, например яблочный сидр или рисовое вино, так как белый уксус может быть слишком резким в мягком бульоне.

Стоит ли сначала поджарить кости?

Можно – обжарка придаст бульону богатый вкус и цвет, но не обязательно. Если вы решили сначала обжарить кости, поместите их на сковороду в духовку с температурой 350 градусов и запекайте в течение одного часа, прежде чем продолжить свой любимый рецепт бульона.

Почему мой бульон так колышется?

Это желатин. Когда он остынет, бульон немного напоминает мясное желе. Не беспокойтесь – просто осторожно нагрейте его на плите, и он вернется в жидкое состояние.

Мой бульон не выглядит шатким! Почему не получился гель?

В этой статье журнала Healthy Home Economist перечислены пять причин, по которым ваш бульон не загустевает, но, по нашему опыту, это обычно одна из двух причин. Во-первых, возможно, вы используете недостаточно костей (или нужного типа) или просто добавили слишком много воды.Кости с более заметным хрящом дают больше желатина. Еще одна частая причина – бульон варили недостаточно долго. Средство? Установите мультиварку или конфорку на самый низкий уровень нагрева и просто дайте ей поработать не менее 8 часов (птица) или 12 часов (говядина) – если не дольше. Меньшее количество костей, скорее всего, не приведет к попаданию в бульон достаточного количества желатина. Хорошее эмпирическое правило: чем крупнее кости, тем дольше вы будете готовить их.

Можно ли повторно использовать кости для другого бульона?

Конечно, можете – Пол Джаминет из The Perfect Health Diet говорит, что вы можете повторно использовать кости для приготовления нескольких партий бульона, пока кости не станут мягкими.(Убедитесь, что вы каждый раз используете свежие овощи, зелень и специи.)

На какой срок можно оставлять костный бульон для приготовления?

Куриные кости можно варить 24 часа, говяжьи – до 48 часов.

Что мне делать с бульоном?

Мы любим его выпить по кружке, как кофе или чай. На самом деле, чашка горячего бульона – отличный способ начать утро. Попробуйте выпивать 8 унций в день каждый день. Конечно, вы можете использовать его в рецептах везде, где требуется бульон или бульон, или превратить его в основу для вашего любимого супа.

Как долго бульон хранится в холодильнике и морозильной камере?

Хранить бульон в холодильнике не более 3-4 дней. Он должен храниться в морозильной камере до года.

Как хранить замороженный костный бульон?

Для легкого добавления небольшого количества бульона в рецепты храните его в лотке для кубиков льда в морозильной камере. Один кубик составляет около унции, поэтому рецепты, в которых требуется 1/4 стакана бульона, потребуют 2 кубика, 1/2 стакана – 4 кубика и т. Д.Вы можете хранить большие количества в стеклянных сосудах, но не забудьте дать бульону остыть, прежде чем переливать его в стекло. Наконец, убедитесь, что вы оставили достаточно места в стеклянном контейнере, чтобы замороженный бульон расширился, иначе стекло может разбиться.

Мы ответили на все ваши вопросы о костном бульоне? Чувствуете ли вы, что готовы пойти и закипеть? Делитесь своими мыслями в комментариях.

---

Каталожные номера:

фото: fatandhappyblog. com

Рецепт домашнего куриного бульона, Что готовит Америку

Инструкции для плиты и медленноварки

Домашний куриный бульон намного вкуснее даже самых лучших бульонов, купленных в магазине! С куриной тушкой, небольшим количеством овощей и небольшим количеством времени вы можете приготовить отличный суп.

В этом быстром и легком рецепте домашнего куриного бульона используется приготовленная на гриле курица, чтобы сэкономить время и силы. Использовать купленную в супермаркете курицу-гриль – гораздо более простой и легкий способ приготовить домашний бульон.В нашем доме, когда тушка цыпленка-гриль собрана практически чистой, самое время приготовить вкусный куриный бульон. Вкус намного лучше, чем у упакованного или консервированного куриного бульона, который вы можете купить в местном продуктовом магазине. Вам понравится этот быстрый способ приготовления домашнего куриного бульона. Я предоставил инструкции по приготовлению домашнего куриного бульона как для плиты, так и для мультиварки.

Среди многих преимуществ создания собственного запаса – возможность использовать любые овощи, которые есть у вас под рукой или припрятаны в морозильной камере.Готовя овощи, сохраните обрезки для бульона. Кусочки моркови, сельдерея, помидора и картофеля – практически все, что вы обычно выбрасываете в мусорное ведро для компоста, может попасть в ваш запас. В морозильной камере я храню большой закрывающийся пластиковый пакет, в котором хранятся всякие овощные остатки.

Курс: Ингредиент

Ключевое слово: Рецепт домашнего куриного бульона

• 1 полностью приготовленный куриная тушка на гриле с остатками кожи / мяса на костях (весь лишний жир удален и выброшен) *
• Холодная вода**
• 1 средний размер лук, нарезанный
• 2 к 3 гвоздики чеснок, нарезанный
• 3 большой морковь, очищенный и нарезанный
• 2 к 3 ребра сельдерей, нарезанный
• Дополнительный овощи на ваш выбор***
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции по работе с горшком:

1. Используйте высокий и узкий горшок, чтобы замедлить потерю воды при испарении.Если у вас есть горшок для макарон с ситечком, это отличный горшок для отделения костей и овощей от готового бульона после приготовления.

2. В большую кастрюлю для бульона на среднем или сильном огне поместите подготовленную куриную тушку (я обычно разбиваю тушку на более мелкие кусочки, чтобы легче помещалось в кастрюлю). Добавьте куриный лук, чеснок, морковь, сельдерей, соль, перец, любые дополнительные овощи и достаточно воды, чтобы полностью покрыть куриную тушку.

4. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите домашний бульон для использования в рецепте, который требует уменьшения количества жидкости, например, ризотто, используйте меньше соли, чтобы оно не переполнило готовое блюдо.

5. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до медленного кипения. ТОЧКА НЕ ПОКРЫВАЕТ горшок . Дайте настояться примерно 60–90 минут, чтобы бульон уменьшился и сконцентрировался на его вкусе. Ключ к хорошему бульону – это довести воду до кипения только один раз вначале, а затем готовить почти на медленном огне в оставшееся время приготовления, так как длительное медленное приготовление лучше всего для извлечения всех тонких ароматов. Куриный бульон может занять от 1 до 5 часов (если вы используете мультиварку).Помните, чем дольше вы варите бульон, тем богаче и питательнее он станет.

Инструкции по медленноварке:

1. Используйте большую мультиварку на 7-8 литров и разогрейте на сильном огне.

2. Поместите подготовленную куриную тушку (я обычно разбиваю тушку на более мелкие кусочки, чтобы легче поместилось в кастрюлю). Добавьте куриный лук, чеснок, морковь, сельдерей, соль, перец, любые дополнительные овощи и достаточно воды, чтобы полностью покрыть куриную тушку.Накрыть крышкой и варить на сильном огне 4-5 часов или на слабом 8-10 часов.

Натяжение ложи:

1. После приготовления снимите кастрюлю с огня или выключите мультиварку. Удалите и выбросьте куриные кости, овощи и любые куски мяса (так как вы готовили смесь в течение долгого времени, питательной ценности не осталось).

2. Процедите оставшуюся жидкость, чтобы удалить более мелкие частицы в бульоне (вылейте жидкость через мелкое сито над большой кастрюлей).Будьте осторожны, ложа будет горячей!

3. Если вы охладите процеженный куриный бульон на ночь, любой оставшийся жир поднимется на поверхность в твердой форме. Это облегчает удаление жира (просто соскребите его ложкой и выбросьте). При охлаждении бульон становится желеобразным. Как только он нагреется, он вернется в нормальное жидкое состояние.

4. Хранение куриного бульона: Куриный бульон можно хранить в холодильнике за 3 дня до использования.Если вы не планируете использовать куриный бульон в течение 3 дней, поместите его в морозильную камеру до готовности. Независимо от того, был ли бульон охлажден до холода или хранился в морозильной камере, сверху останется тонкий слой куриного жира, который застыл. Удалите это, соскребая ложкой, прежде чем готовить с бульоном. Выбросьте застывший жир. Я обычно охлаждаю куриный бульон и снимаю жир перед использованием в приготовлении супа.

* Мне нравится использовать цыплят-гриль Costco.Их гораздо дешевле купить, они очень вкусные и сочные. Срежьте или оторвите большую часть мяса от костей и кожи; оставьте примерно 50% куриного мяса для супа (столько или меньше, сколько хотите).

** Чтобы извлечь максимум аромата из основных ингредиентов, начните с холодной воды.

*** Количество и виды овощей, используемых в вашем бульоне, могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Я люблю хранить овощные обрезки (например, морковь, сельдерей, капусту, кабачки, кабачки, болгарский перец, шпинат, лук, свеклу, зелень свеклы, картофельные очистки) в замороженном пакете с застежкой-молнией, чтобы добавить в запас.Это добавляет много дополнительных питательных веществ.

Комментарии читателей:

Я просто хотел сказать спасибо за рецепт куриного бульона! Он закипает, пока я набираю это, и мне не терпится попробовать. Ваш сайт очень полезен. Я особенно взволнован разделом этого сайта с меню ужина. Я с нетерпением жду возможности попробовать больше рецептов. – Еще раз спасибо, Мишель (25.10.15)

Бульон – определение и информация по приготовлению

Ароматизированная жидкость, приготовленная из соков, оставшихся после приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, овощей или аналогичных ингредиентов в воде.В отличие от продуктового бульона, который состоит из мяса, овощей, костей, содержащих желатин, зелени и вина, в бульоне используются только мясо, мясные кости или овощи. Мясные бульоны обычно начинаются с костей, которые добавляют желатин в готовый бульон, в то время как мясо и жир добавляют вещества, аромата и вкуса. Для приготовления бульона жидкость, которая остается после приготовления ингредиентов, обезжиривают, процеживают для удаления костей и частиц и часто дополняют травами и специями для улучшения вкуса. Овощные бульоны, которые содержат мало или совсем не содержат жира, иногда могут заменить мясные бульоны.Однако бульон может не иметь вкуса и аромата, которые обеспечивают жиры в мясе. Если желателен овощной бульон, лучше всего обжарить овощи без кожицы, чтобы позволить хирургу, содержащемуся в овощах, попасть в бульон, улучшив вкус, аромат и внешний вид.

Бульон можно использовать в качестве основы для многих видов супов и рагу или вместо воды в блюдах из риса, чтобы добавить ароматизатора. По содержанию он не такой существенный, как настоящий суп, но он более содержательный, чем бульон, поэтому его можно употреблять как есть, как суп.Другие формы бульона включают бульон или консоме. Бульон обычно обезвоживают в сухие кубики или гранулы, что усиливает аромат бульона. Затем небольшое количество бульона может быть добавлено к жидкости, которая может включать другие ингредиенты, для получения бульона. Консоме – это жидкий бульон, очищенный от растительных волокон и жира.

Сегодня существует множество коммерческих бульонов, которые легко доступны и легко готовятся, что упростит процесс приготовления бульона.Обычно бульон производится в одной из трех версий: 1) обычная конденсированная версия, 2) версия с низким содержанием натрия и; 3) натуральный или полностью органический вариант. В рамках этих категорий бульон также может быть обозначен как бульон одинарной или двойной крепости. Одинарная крепость будет более светлой по цвету и более светлым вкусом, а двойная крепость будет более темной по цвету и более интенсивным по вкусу.

При хранении бульона используйте герметичные емкости из стекла или пластика, но не из металла, и поместите бульон в холодильник на срок до 10 дней или в морозильную камеру на несколько месяцев.Удобный метод замораживания бульона – налить обычно используемые количества, например 1 стакан, в герметичные пакеты для заморозки, чтобы заморозить их для последующего использования. Меньшее количество бульона, например 30 грамм, можно вылить в лотки для кубиков льда и заморозить. Затем замороженные кубики бульона можно вынуть из лотка и хранить в герметичных пакетах для заморозки. Поскольку коммерчески производимый бульон может быть соленым, лучше сначала попробовать его, прежде чем добавлять в бульон дополнительную соль.

Как приготовить куриный суп с лапшой> Начать готовить

Есть много разных блюд, которые можно приготовить на ужин из оставшейся (приготовленной) курицы.Мое любимое блюдо, особенно в холодную ночь, – это горячая тарелка куриного супа с лапшой. Это один из тех супов, для которых можно найти действительно сложные, трудоемкие рецепты или – просто воспользуйтесь этой быстрой версией для новичков!

Все ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта, являются довольно стандартными продуктами питания:

• 2 чайные ложки сливочного масла
• 1/2 нарезанной луковицы
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-6 стаканов куриного бульона
• 1 чашка лапши
• 1 1/2 стакана вареной и измельченной курицы
• Соль и перец по вкусу

Бульон – это процеженная жидкость, оставшаяся после варки овощей, мяса или рыбы в воде.Часто используется как синоним слитков .

Stock – это в основном то же самое, но готовится медленнее и имеет более насыщенный вкус, чем бульон.

Кубики или гранулы слитков – это прессованная масса, которую необходимо растворить перед использованием.

В качестве бульона я использую продукт под названием «Лучше, чем слитки». Перед добавлением в суп его необходимо растворить в горячей воде. Здесь также можно использовать банку или коробку с куриным бульоном, кубиками или гранулами.

В моем продуктовом магазине иногда есть то, что они называют «смесью зеленого супа». В них собрано все, что вам может понадобиться для приготовления супа.

В эту смесь входили репа, лук, картофель, 3 стебля сельдерея, 1 ГИГАНСКАЯ морковь, 1 лук-порей, 1 пастернак, укроп и немного петрушки.

Если вам нравятся все овощи в одной из этих «стартовых упаковок», отлично! Но я предпочитаю выбирать свои овощи.

Чтобы приготовить куриный суп с лапшой на startcooking.com, нарежьте лук, а затем морковь и сельдерей.

Растопите масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте лук, морковь и сельдерей.

Готовьте эти три овоща, пока они не подрумянятся – около 5 минут.

Добавьте куриный бульон и доведите кастрюлю до кипения.

Убавьте суп до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться примерно 10-15 минут.

Пока суп готовится, нарежьте петрушку и нарежьте курицу, просто потянув ее пальцами.Вы можете разрезать его на куски, но измельчение придает супу красивую домашнюю текстуру.

(Вы можете купить жареную курицу в продуктовом магазине или пожарить ее самостоятельно. Нажмите здесь, чтобы узнать, как разделить курицу.)

Добавьте лапшу в кастрюлю и варите суп без крышки, пока лапша не станет мягкой. Время будет зависеть от размера лапши, которую вы добавили в суп. Время приготовления указано на этикетке на упаковке лапши.

Попробуйте суп, чтобы увидеть, не нужно ли ему соли и перца.(Различные марки куриного бульона имеют разный уровень соли, поэтому важно провести вкусовую пробу, чтобы определить, сколько соли нужно вашему супу .)

Добавьте измельченную курицу и тушите, пока курица не станет теплой.

Добавьте петрушку в суп или украсьте ею верх.

Ужин готов!

P.S .: Если вы любитель супов, вам наверняка понравится наш рецепт французского лукового супа!

Broth, Stock, Blog

Готовите ли вы суп, подливку или ризотто, скорее всего, ваш рецепт, рецепт, который вы используете, предостерегает вас от того, чтобы довольствоваться водой.Все указанные альтернативы обещают больше вкуса, но если у вас его нет, можете ли вы заменить его другим?

Бульон и бульон – одно и то же?

Что такое сток? Бульон? Консоме? Бульон? СУД Бульон? КОСТНЫЙ бульон? Для чего именно они просто добавляют случайные слова? Мы начнем с того, что выясним разницу для всех этих пикантных решений. «Бульон» – довольно общий термин, который обычно используется для обозначения довольно жидкой жидкости, которая не варилась исключительно долгое время – около часа или двух.Бульон обычно описывают в отношении того, что делает его не бульоном – по сравнению с бульоном он жидкий, немного более нейтральный по вкусу (но определенно не такой безвкусный, как вода) и светлее по цвету. С другой стороны, бульон готовится в течение нескольких часов, он более богат по вкусу и имеет тенденцию быть более темным по цвету (в зависимости от того, из чего он был приготовлен). «Консоме» – это своего рода бульон, но он очищенный, поэтому в нем нет мутных костей или растительного помутнения, и этот процесс обычно выполняется довольно увлекательно с помощью техники, известной как «Чистое мясо» или «Чистое мясо».«Этот процесс включает в себя использование яичных белков вместе с мирпоиксом и мясом, чтобы создать своего рода плот, который плавает в верхней части бульона, чтобы в нем не плавал осадок и его можно было легко снять.« Бульон »(произносится« Бу » -yon, «с преувеличенным французским акцентом или без него» – это просто бульон (отварное мясо / овощи + вода) и означает «варить» на французском языке, но он также обычно используется в сочетании с обезвоженными кубиками, которые можно преобразовать в бульон. известный как «Бульонные кубики».«Судный бульон – это бульон, который быстро смешивается, и его готовят не так долго, как традиционный бульон или бульон, потому что он обычно предназначен для приготовления морепродуктов с белками, которые традиционно готовятся очень быстро. Учитывая, что все, что вы делаете, скорее всего, выбрасываете. добавьте немного креветок на несколько минут, а затем быстро выловите их (понял ??), вам не нужно напрягать себя, беспокоясь о балансе богатых нюансов вкусов.

Для чего я могу использовать сток?

Универсальность запасов делает его ингредиентом, который мы любим делать в больших количествах и замораживать в пластиковых контейнерах, чтобы он всегда был у нас под рукой, когда он требуется в рецепте.Лучший бульон будет ароматным и свежим на вкус, но не настолько, чтобы превзойти другие ингредиенты, с которыми он смешан. Идеально сбалансированный бульон дополнит и улучшит блюдо, включив в него все лучшие ароматы.

Запас – это очень полезная основа, когда дело доходит до домашней кухни – не только для приготовления супов, но и для других блюд. Самое приятное то, что почти любой бульон, который вы делаете дома, будет более ароматным, чем любой готовый бульон, который вы купили бы в продуктовом магазине.Акции, купленные в магазине, также, как правило, очень богаты натрием.

Различные детали имеют разные вкусовые характеристики

Если взять пример с невегетарианским бульоном, когда дело доходит до приготовления куриного бульона, бульона или чего угодно, очевидно, первое, что приходит на ум, – это курица. Следует ли использовать целую курицу, куриное мясо, куриные кости? Мы обнаружили, что из куриной грудки или белого мяса в целом получается бульон с лучшим вкусом, но он может быть дорогим, а бульон получается жидким.По этой причине нам нравится использовать кости, чтобы сделать ложу немного толще, оставляя нам ложу. Это обеспечит хороший баланс вкуса и текстуры вашего бульона.

Водное соотношение является ключевым

Как вы, наверное, догадались, чтобы приготовить ароматный бульон, нужно использовать приличное количество курицы, говядины или овощей, чтобы добиться оптимального вкуса. Но сколько? При приготовлении куриного бульона мы рекомендуем использовать не менее 2 фунтов курицы на 2 литра воды (соотношение по весу 1: 2).Даже если из этого получится чертовски хороший бульон, чем больше курицы вы добавите, тем лучше. Если у вас есть 7-8 фунтов курицы и вы можете поместить ее в кастрюлю, ваш бульон будет иметь восхитительный аромат. То же самое относится и к говяжьему бульону, но с овощами вы определенно должны получить еще более щедрый базовый вкус.

Снимать или не снимать?

При приготовлении бульона из мясных костей вы заметите, что жир и прочий мусор будут всплывать на верхнюю часть кастрюли.Многие думают, что нужно тщательно ухаживать за своим инвентарем и убирать эти предметы, как только они всплывают. Мы обнаружили, что нет особой разницы между конечными продуктами, часто ли вы снимаете верхнюю часть или оставляете жир плавать до конца, когда все ингредиенты процеживаются.

Фактически, мы обнаружили, что если оставить весь жир на плаву перед процеживанием, то конечный продукт станет более чистым. Это может быть связано с тем, что весь жир собирается вместе, и его легче удалить как более крупный кусок, в отличие от множества более мелких кусочков, которые могут развалиться.Если вы обнаружите, что даже после процеживания бульона вы все еще можете видеть мелкие частицы, не стесняйтесь удалять их, процеживая кусок сырной ткани.

Толстый или тонкий?

В зависимости от различных частей мяса птицы или говядины, которые вы используете для приготовления бульона, консистенция бульона может незначительно отличаться. Это очень простая проблема. Если ваш бульон слишком густой, вы всегда можете добавить немного воды (если это не сильно разбавит аромат).С другой стороны, если вы использовали белое мясо и не слишком много темного мяса и жира, ваш бульон может оказаться слишком тонким на ваш вкус. Чтобы сделать бульон толще, вы можете добавить в суспензию небольшое количество порошка корня стрелы, который никак не повлияет на вкус и даст вам бульон нужной толщины.

Как видите, куриный бульон – это так же просто, как бросить несколько ингредиентов в кастрюлю с водой и позволить ему впитать множество ароматов и текстур, которым он подвергается.Домашний куриный бульон намного полезнее, чем бульон из магазина, потому что он не содержит лишнего натрия и других ингредиентов, таких как консерванты. Его также легко хранить в холодильнике или морозильной камере, и его можно использовать в качестве основы для многих различных блюд.

Что такое костный бульон и можно ли его приготовить самостоятельно?

Костный бульон – это сырье, которое особенно богато коллагеном и желатином из хрящей, как вы уже догадались, костей. Костный бульон получил много внимания в Интернете и на полках продуктовых магазинов как инструмент для людей, пытающихся сесть на кетогенную диету, хотя он может быть ингредиентом в любом шкафу.Предварительно приготовленный костный бульон может быть дорогим в зависимости от бренда и того, из чего он сделан (например, из курицы, свинины или телятины), но приготовление костного бульона в домашних условиях не требует каких-либо специальных приспособлений и вполне выполнимо – это просто нужно займет немного времени.

Приготовление костного бульона – это процесс, который занимает несколько часов и требует пары шагов, чтобы гарантировать наилучшие возможные результаты – сколько бы вы потратили полдня на кипячение кастрюли, которая в конечном итоге просто … неприятна на вкус? Вы захотите использовать кости, которые имеют суставы и перемещаются – те вещи, которые позволяют вам сгибать маленькие куриные крылышки, – это хрящ, который мы пытаемся использовать.Вы можете добавить несколько более крупных и прямых костей, но имейте в виду, что это также приведет к увеличению костного мозга – и хотя костный мозг иногда используют в виде пасты, это может быть довольно неприятно, когда нужно проглотить сантиметр жира, чтобы получить к бульону внизу (если вы не любите такие вещи). В отличие от бульона, бульона или бульона, поскольку вы собираетесь готовить их исключительно долго, вам нужно сначала их бланшировать примерно на полчаса, чтобы избавиться от любых примесей, которые могут остаться.После того, как бланширование завершено, большинство источников, которые мы обнаружили, рекомендуют на самом деле запекать кости в духовке еще полчаса при сверхгорячей температуре 450 ° по Фаренгейту. После того, как ваши кости были бланшированы и обжарены, пора делать запасы! Но вместо того, чтобы варить все в течение двух или трех часов, как если бы вы делали это с бульоном, вы собираетесь варить от двенадцати до шестнадцати часов. ЧАСЫ. Итак, убедитесь, что вы используете хороший горшок, который будет соответствовать задаче, с красивым тяжелым дном, которое будет удерживать тепло – горшок, который вы купили в долларовом магазине, когда еще учились в колледже, вероятно, не подойдет. сосуд для приготовления костного бульона, который вам нужен.Но все равно. Должен быть способ получше, правда? Там есть! Вместо того, чтобы варить бульон на плите, скороварка может сделать то же самое при «высоком» давлении примерно за три часа. Если когда-нибудь и было время расколоть Instant Pot, который вы получили в прошлом году в качестве рождественского подарка из лучших побуждений, то вот оно.

Так зачем прилагать усилия? Что делает коллаген, и может ли коллаген в костном бульоне делать то же самое? Хотя на самом деле существует 28 различных типов коллагенов, когда большинство людей думают о слове «коллаген», оно используется для обозначения белка в организме, который скрепляет мышцы и кости и восстанавливает ткани.Еще одна причина, по которой коллаген так востребован, особенно спортсменами, – это его противовоспалительное действие, и некоторые средства по уходу за кожей утверждают, что если вы натрите кожу достаточным количеством коллагена, вы получите пухлые и мягкие щеки новорожденного ребенка супермодели. К сожалению, большинству сторонних ученых было довольно сложно найти какие-либо доказательства, которые могли бы подтвердить это утверждение. Во-первых, коллаген – это чрезвычайно большое соединение, и его практически невозможно усвоить при местном применении. Если вы пытаетесь потреблять огромное количество коллагена в костном бульоне, в принципе, организм не сможет повторно использовать животный коллаген и использовать его в качестве замены вашего собственного коллагена, несмотря на заявления о бесчисленном количестве костного бульона. бренды, появившиеся в последние несколько лет, сделали.Но не отчаивайтесь! Потягивание костного бульона – это не только вкусный вариант приготовления, но и отличный способ помочь себе немного увлажнить и почувствовать сытость.

Как мне приправить бульон, бульон и что угодно?

Ароматика спешит на помощь! Когда дело доходит до приготовления бульона, можно поспорить с ароматическими веществами, потому что у всех разные вкусовые предпочтения. Наши любимые ароматические вещества – это лук, морковь, сельдерей, петрушка и тимьян, но вы можете использовать их в любых комбинациях, чтобы найти вкус, который вам нравится.

Люди также задаются вопросом, следует ли им нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей перед тем, как положить их в горшок, или можно просто разрезать их пополам. Рекомендуем нарезать овощи кубиками. Это приведет к тому, что бульон будет соприкасаться с большей площадью поверхности и, следовательно, добавит больше аромата. Если вы часто собираете овощные обрезки и храните их в морозильной камере, чтобы использовать их позже (вы качаетесь), и чувствуете себя ленивым и не хотите размораживать морковь перед тем, как нарезать ее, то не делайте этого.Ничего особенного. Мы просто гордимся вами за такую ​​бережливость!

В отличие от большинства других вкусовых компонентов, о которых мы говорим, приготовление домашнего бульона не обязательно время, чтобы чрезмерно сходить с ума от ваших специй – по крайней мере, нескольких молотых. Даже если вы готовите простой бульон или бульон менее чем за час, имейте в виду, что вкус некоторых специй может стать смешанным, горьким или просто потерянным, например, с паприкой или сушеным базиликом. Если у вас под рукой есть целые специи (например, лавровый лист или перец горошком), подумайте об их использовании и процедите, когда закончите с ними, или используйте свежий букет с некоторыми более сердечными травами, такими как тимьян, орегано или розмарин.

Каждый готовит свой бульон, бульон или что угодно!

Итак, вот оно. Нет, вам не НУЖНО делать свои собственные акции с нуля. Но если вы привычный повар и чувствуете себя виноватым, выбрасывая остатки еды, приготовление бульона – идеальное решение, которое поможет решить эти проблемы с отходами. Если у вас нет времени делать запасы каждую неделю, замечательный вариант, который некоторые из нас, работающих в штаб-квартире Spices, Inc., нашли для нас, – это замораживание всего и вся: как вершины моркови, так и 3 галлона. запаса, который мы сделали, и мы знаем, что не собираемся использовать его сразу, отдайте эти старые контейнеры Cool Whip, которые вы слишком стесняетесь приносить остатки с пользой, и сделайте их своими новыми сосудами для бульона.

Связанные рецепты

Суп из черной фасоли с начос из халапеньо
Arroz con Pollo
Скороварка Бефстроганов

Куриный бульон в медленноварке Рецепт

micki спасибо за отличный рецепт! это лучший способ приготовить куриный бульон !!! без снятия скимминга 🙂 я делал это примерно три / четыре раза. Я пробовал использовать разные куски курицы и чувствую, что куриные бедра и крылышки работают лучше всего.темное мясо выдержало долгое время приготовления. Я не люблю сушеный базилик, вместо этого я использовала немного свежего тимьяна, один лавровый лист, одну чайную ложку черного перца (не используйте смесь для гурманов – способ перечный). fyi – последняя партия бульона, которую я приготовил, я снял с курицы кости через 4 часа. Я положил кости обратно на последние 4 часа, и бульон получился более густым и густым.

Отличный рецепт! Я думаю, что нужно попытаться дать рецепту оценку «как есть» перед оценкой, чтобы оценка была справедливой, но, поскольку я все время готовлю куриный бульон и в мультиварке, я собираюсь нарушить свое правило.Я очень хочу попробовать базилик в бульоне, никогда раньше не пробовала. Это должно быть замечательно, и почему я сам не подумал об этом, потому что это естественно для курицы? ржу не могу! В качестве совета другим я покупаю цыплят целиком, когда они есть в продаже, бросаю их в морозильную камеру и всякий раз, когда мне нужно куриное мясо по рецепту, я готовлю его в мультиварке. Размораживать не заморачиваюсь, просто снимаю внешний полиэтиленовый пакет. Кроме того, более длительное приготовление концентрирует бульон и делает его более ароматным, поэтому те, у кого были проблемы со вкусом, могли улучшить его, более продолжительное приготовление.Обычно я начинаю свой вечер перед сном, поэтому он готов закончить, когда я встану на следующее утро. Я использую большой стакан, чтобы держать пакет для морозильной камеры открытым, пока вливаю в него бульон. Делаю два размера; 3 стакана и 1 стакан. Одна чашка удобна, когда рецепту требуется небольшое количество обоих. Я удаляю воздух из пакетов и кладу их на противень. Когда они застынут, поставьте их вертикально и положите в пластиковую корзину размером с обувную коробку.

Хороший рецепт.Я использовал бедра и не стал снимать с них шкуру. После того, как я готовил весь день, я оставил его на ночь в холодильнике и снял с него большое количество жира. Я использовал немного в овощном кускусе с этого сайта, а остальные заморозил порциями по 1 чашке, чтобы использовать в рецептах. Обладает приятным, глубоким, насыщенным вкусом и делает вкус кус-кус прекрасным. Я делал это раньше с тушкой курицы или индейки. Я добавил немного соли (хотя и не слишком много, я ненавижу соленые бульоны, купленные в магазине, даже с «пониженным содержанием натрия»)…) Сделаю еще раз!

Когда рецепт был опубликован, я приготовила много порций этого чудесного бульона. Я наполнил пакеты для заморозки размером 1/2 галлона процеженным бульоном и положил их в морозильную камеру. Этой осенью я уже приготовил два ЧУДЕСНЫХ домашних супа «куриная лапша» и «куриный овощной и рисовый» в мультиварке с этим бульоном в качестве основы.Я не могу дождаться, чтобы сделать еще морозильную камеру и предстоящие зимние месяцы !!

Мики спасибо. Я новичок в приготовлении пищи в мультиварках. Это такая грандиозная идея, потому что я предпочитаю домашний бульон консервированным или черным кубикам. Я не учла базилик, не очищала лук. Кожура дает немного более темный цвет. Бульон кладу в холодильник. Выброшенный жир, затем поместил в лоток для кубиков льда, заморозил, а затем поместил кубики в пакет для замораживания.Сделайте легкий дом по запросу. Намного проще, чем по-старому!

Я использовала куриные бедра только для более глубокого вкуса. Примерно на полпути я снял кожу и мясо с костей и вернул кости в мультиварку. После того, как это было сделано, я поместил бульон в холодильник на ночь, чтобы жир поднялся до самого верха и застыл, и я мог просто снять его.Сработало отлично. Использовал немного, затем взбил все остальное и заморозил. Домашний куриный бульон такой ароматный и лучше, что я могу контролировать приправы, особенно соль, которая так часто встречается в покупных продуктах! Большое спасибо, Мики!

Я делал этот рецепт уже несколько раз и следил за предложениями по добавлению специй от других рецензентов.Бульон каждый раз получался замечательный, хотя первые пару раз я готовила на нем только супы. Мне больше всего понравилась оригинальная версия для приготовления других рецептов с курицей, за исключением того, что я заменил сушеную лепешку на базилик. После приготовления в течение всего дня я процедила овощи и оставила бульон с курицей в холодильнике на ночь. На следующий день я снял жир с мяса и процедил бульон через сито, выстланное бумажным полотенцем. Половина бульона будет использована с курицей в супе, а другую половину я заморозил, чтобы приготовить восточный суп с креветками и лапшой на этом сайте.Я также приготовил салат с курицей Angel’s Chunky и буррито с курицей, используя куриное буррито сальсы, заполнив оба рецепта на этом сайте и оба вкусные. Четыре разных блюда по одному рецепту дают мне немного разнообразия, так как я готовлю на двоих. Спасибо, что поделились.

мне нравится идея делать бульон в мультиварке. Я никогда не думал, что сделаю свой собственный бульон, пока не наткнулся на этот рецепт.это отличный рецепт без суеты. Я готовил его за ночь в течение 10 часов, и в итоге у меня получился чистый богатый бульон. Я не добавил базилик, а вместо этого использовал тимьян, петрушку, лавровый лист, перец горошком и щепотку мускатного ореха. я добавил немного соли в конце по вкусу. После того, как я процедил его, я оставил его в холодильнике, чтобы он остыл, и счерпал сверху жир. обязательно сделаю еще раз.

Это намного вкуснее, чем суп из куриного бульона, который я готовил раньше! Я всегда думал, что изготовление домашнего бульона – это слишком сложная задача, но это очень просто.Я использовал кости от цыпленка-гриль и добавил лавровый лист и несколько горошин перца. Я даже не стал слишком много нарезать овощи. Я разрезал их пополам и просто бросил в суп.