Сколько варят кальмара: Как и сколько варить кальмары?

Содержание

Время варки кальмаров после закипания

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

Сколько варить кальмаров

Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

Варим свежего кальмара
1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров
Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки
1.

Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим “Варка”.
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.

4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке
Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат
Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Тушки целиком 1-2 минуты
Кольца кальмара 1 минута
Охлаждённые кальмары 2 минуты
Мини-кальмары 1 минута
Щупальца кальмара 1 минута
Механически очищенные тушки 1 минута

Что едят в кальмаре
1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить
— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

— Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

— Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

— Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.

Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара
2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

Сколько варить кальмаров

Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

Варим свежего кальмара
1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.

2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров
Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки
1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.

5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим “Варка”.
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке
Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат
Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Тушки целиком 1-2 минуты
Кольца кальмара 1 минута
Охлаждённые кальмары 2 минуты
Мини-кальмары 1 минута
Щупальца кальмара 1 минута
Механически очищенные тушки 1 минута

Что едят в кальмаре
1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить
— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

— Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

— Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

— Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара
2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Если вы живете не на берегу океана, то купить свежих кальмаров вам вряд ли удастся. К нам на прилавки, как показывает практика, они поступают уже в очищенном и замороженном виде. Важно не переваривать кальмаровое мясо, иначе оно будет испорчено. Давайте поговорим, сколько варить кальмары очищенные.

Сколько варить кальмары очищенные после закипания?

Многих начинающих кулинаров интересует вопрос, сколько варить кальмары очищенные размороженные. В первую очередь морепродукт необходимо разморозить, а затем уже подвергать термической обработке. После закипания воды тушки кальмаров проваривают ровно 2 минуты .

На заметку! Для сравнения: неочищенные кальмаровые тушки томятся в кипятке в течение 10 минут.

Мы выяснили, сколько варить кальмары очищенные размороженные. Давайте обсудим теперь основные правила выбора моллюсков:

  • цвет кальмаров должен быть однородным светлым с розоватым оттенком;
  • если на кожице кальмаров есть желтоватые пятна, то наверняка моллюски далеко не первой свежести;
  • ледяная корочка не должна быть слишком толстой, в противном случае высока вероятность, что моллюсков неоднократно замораживали;
  • кальмаровое мясо должно иметь явный запах морепродукта и быть упругим.

Прежде чем приступать к варке кальмаров, если они у вас не очищены, их необходимо подготовить. Сначала кальмаровые тушки размораживают естественным способом. Лучше всего морепродукт поместить в холодильную камеру для оттаивания на несколько часов.

Затем кальмара обдают крутым кипятком и аккуратно снимают с него кожицу. Остается убрать только стержень. По внешнему виду он напоминает пластмассовую палочку.

Совет! Если вы передержали кальмаров больше, чем две минуты, увеличьте время варки до получаса. Морепродукт вновь станет мягким.

Читайте также:

Кальмары – удивительный морепродукт, обладающий потрясающим вкусом и низкой калорийностью. Изысканные закуски, питательные салаты и полноценные блюда – все это можно приготовить из отварных кальмаров. Научитесь варить кальмаров, и этот морепродукт станет вашим фирменным блюдом. Приятного аппетита!

Как и сколько варить кальмары в мультиварке – фото рецепт

Кальмары уже давно стали доступным продуктом. Многие хозяйки широко используют их как ингредиент салатов, как начинку для пирогов и расстегаев, а также делают из них фрикадельки, котлеты и т.д. Кальмары можно подавать и как самостоятельное блюдо, подобрав соответственно заправку и приправы. Однако многие все еще не решаются использовать их для приготовления блюд, так как варка кальмаров – дело тонкое. Если их передержать, они теряют свои качества и становятся как бы «резиновыми». Мы предлагаем вам простой и проверенный рецепт варки кальмаров в мультиварке. Попробуйте приготовить их по нашему рецепту, и вы наверняка будете использовать их в своем ежедневном меню.

Ингредиенты

  • Кальмары;
  • вода;
  • сольи специи.

Рецепт приготовления блюда

  • Если кальмары заморожены, то их необходимо разморозить. Затем обдайте тушки кипятком, так легче будет снять шкурку, напоминающую прозрачную пленку. Удалите хребет. Тушки готовы.
  • В мультиварку заливаем воду. Приблизительно на три небольших тушки понадобится два стакана воды. В воду добавляем соль и специи.
  • Когда вода закипит, бросаем тушки кальмаров и варим 2-3 минуты. Ориентироваться лучше всего на их цвет: после того, как они побелеют, проварить еще секунд 10 и вынимать. Помимо этого метода существует еще несколько, однако по нашему мнению, это наиболее подходит для использования в мультиварке.
  • В воду для варки кальмаров можете добавлять любые специи на свое усмотрение. Широкой популярностью пользуется не только соль, но и сок лимона, а также: перец горошком (черный, душистый), гвоздика, паприка, лавровые листья и майоран.
  • Есть и немного другой способ варки кальмаров: размороженные и очищенные тушки кладут в мультиварку и заливают холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала, а затем устанавливают режим «Варка на пару» и таймер на 3 минуты.

Как правильно варить кальмары и сколько времени

Салаты с кальмарами или фаршированные кальмары легко испортить, если мы не знаем, как же правильно варить очищенные, неочищенные или замороженные кальмары, сколько времени нужно варить кальмар чтобы он был мягким. Блюдо с кальмаром будет вкусным, если будешь знать несколько секретов, которые помогут выбрать, сварить и приготовить кальмар в домашних условиях.

Как правильно выбирать кальмар?

Перед тем как рассказать тебе о том, как правильно варить кальмары, остановимся немного на процессе их выбора. Чаще всего в магазине они продаются в замороженном виде. Важно, чтобы во время хранения морепродукты не подвергались разморозке и повторной заморозке: от этого теряются их полезные свойства. Тушка обязана быть серо-фиолетовой или розово-коричневой, плотной на ощупь, внутри мясо белое. Выбирай тушки неочищенные, так ты не попадешь на товар не первой свежести.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Как правильно чистить кальмар?

Чистятся кальмары быстро и легко. Просто ошпарь их кипятком на короткое время (несколько секунд), а затем вынь и сними кожицу под холодной водой. Обязательно удали внутри тушки хитиновые пластины и очисть крылья.

Как правильно варить кальмары, сколько минут?

Мясо кальмаров вкусное и очень полезное, но только в том случае, если ты будешь его варить не более двух минут. Если решишь держать на огне дольше, то рискуешь получить жесткую резину, а не изысканный деликатес. Готовым морепродукт считается тогда, когда тушка станет полностью белой.

  • Важный нюанс: вари кальмары небольшими порциями, по две тушки за один прием. Готовые вынимай из кастрюли, а сырые закладывай снова.

Как правильно варить кальмары:

  • Можно в обычной воде, а можно добавлять разные специи: петрушку, укроп, базилик, гвоздику, белый и черный перец. Травы пригодны и в свежем виде, и в сушенном, и в мороженном.
  • Если ты упустила момент, и кальмары стали жесткими, ситуацию можно спасти. Провари их еще дольше, от тридцати минут до часа, и мясо снова станет мягким. Правда, оно сильно убавится в объеме, да и польза от него пропадет, но вкус не пострадает.

Что приготовить из кальмаров?

Чаще всего мясо морских обитателей отправляется в салат, но если ты сбрызнешь его лимонным соком, то оно станет самостоятельным блюдом. Целые тушки можно нафаршировать разной начинкой или смолоть на мясорубке в фарш, а из него приготовит тефтели, начинку для выпечки. Хочешь порадовать домашним вкусным салатиком? Помни, что остальных ингредиентов должно быть намного меньше, чем морепродуктов. Приятного аппетита!

Салат из вареного кальмара © depositphotos.com

Шашлык из вареного кальмара © depositphotos.com

Кальмар в духовке © depositphotos.com


Ранее мы тебе говорили о том, что должно быть на новогоднем столе и морепродукты входят в этот список, поэтому лови от нас рецепты фаршированных кальмаров.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как и сколько варить кальмары

Блюдо, приготовленное из кальмаров — это полезный и очень вкусный вариант перекуса. Благодаря невысокой калорийности блюда позволить себе полакомиться им может каждый. Некоторые хозяйки считают, что рецепт довольно сложен, но это не так. Узнав, сколько варятся кальмары, каждый подаст на стол питательный и вкусный деликатес. В среднем, моллюск готовится от 30 сек до 1 мин, в зависимости от способа и посуды. Давайте же разберемся в деталях.

Какой кальмар съедобен?

Приготовить вкусное блюдо из моллюска возможно только в том случае, если приобрести свежие ингредиенты. Покупая кальмаров лучше всего отдавать предпочтение неразделанным тушкам. Не нужно думать, что очищенные кальмары — это лучший вариант (так как не придется тратить время на очистку и потрошение). Только по шкурке можно определить, насколько моллюск свежий. Она должна иметь серовато-фиолетовый или розово-коричневый оттенок. Указать на свежесть может и мясо тушки белого цвета. По консистенции оно должно быть плотным.

Понять, что кальмары несвежие также легко по цвету кожуры и запаху. Шкурка у пропавшей тушки будет бело-серого илилтого оттенка. Если мясо внутри не белого цвета, а с примесью другого оттенка — это также указывает на то, что продукт испортился. Запах старой рыбы, горьковатый вкус морепродукта говорят о том, что он не пригоден к употреблению. Испортившиеся кальмары начинают пениться в воде в процессе варки, а их мясо расползается.

Как почистить, не испортив?

Для того чтобы приготовить ранее замороженные кальмары, необходимо придерживаться основных правил. Как говорилось ранее, лучше всего покупать неочищенные тушки. Не стоит забывать, что во время чистки на предприятии они подвергаются тепловой обработке, из-за чего теряют вкусовые качества.

Перед тем как перейти к чистке тушек, следует их разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. После этого моллюска необходимо на 1 мин залить кипятком, чтобы кожура успела свернуться. Далее жидкость сливается с кастрюли, и кальмары заливаются холодной водой. Благодаря такой простой манипуляции каждому удастся очень просто снять шкурку, а также удалить хребет и внутренности моллюска.

Варим на плите

Узнав, сколько варить кальмары, каждый сумеет получить сочное и мягкое мясо. Не стоит забывать, что если передержать морепродукт на огне, то он станет жестким и невкусным. Самый простой способ сварить кальмары — это предварительно закинуть в кастрюлю с водой соль, лавровый лист и перец горошком (тушка заранее чистится). После того как жидкость закипит, в нее на 10 сек, закидывается первая тушка. Затем моллюск вынимается из воды, и когда она вновь закипит, опускается следующая тушка (и так до тех пор, пока все морепродукты не будут сварены).

Еще один удобный метод позволит вкусно сварить кальмара. Прежде всего, в воду забрасываются соль и пряности. Затем жидкость доводится до кипения и туда опускается филе кальмара, после чего плита сразу же выключается. Филе необходимо дать настояться 10 мин, после чего оно будет полностью готово.

В случае, когда в магазине были куплены предварительно очищенные кальмары, их можно сварить сразу, без размораживания. Для этого необходимо вскипятить воду и закинуть в нее соль, перец горошком и лавровый лист. Затем опустить моллюсков в жидкость на 1 мин. После этого огонь необходимо выключить и дать филе настояться под закрытой крышкой в воде еще 3—4 мин. Блюдо готово!

Совет! Рекомендуется не передерживать мясо кальмара в воде. Если варить тушки 3—4 мин, то они сильно уменьшатся в размерах и станут жесткими. В подобном случае морепродукт потеряет свои вкусовые и питательные качества.

Если во время тепловой обработки было упущено время и моллюски переварились, то стоит прибегнуть к следующей хитрости. Для того чтобы тушки были мягкими, их следует вновь закинуть в кипящую воду и варить на протяжении 20 мин (суммарно). Филе вдвое уменьшится в размерах, однако по жесткости будет достаточно мягким и сочным.

Филе в салат

Подготовить моллюски для приготовления салата необходимо правильно. Многие сходятся во мнении, что варить для салата филе не обязательно. Тушки необходимо на 5—7 мин залить кипятком. После этого морепродукты нужно почистить и сбрызнуть лимонным соком, добавив затем остальные ингредиенты. Некоторые не проводят тепловую обработку моллюсков. Филе нарезают кольцами, а после слегка сбрызгивают уксусом и добавляют в салат.

Приготовить филе кальмара лучше при использовании специй. Правильно варить кальмары с добавлением гвоздики, белого или черного перца, укропа (сушенного или свежего), базилика, а также петрушки. Главное — учитывать, для какого именно салата варятся моллюски.

Решить, сколько варить кальмары для салата, каждый должен самостоятельно. Ранее перечисленные методы также идеально подходят для тепловой обработки тушек.

Если возникла необходимость сварить большое количество морепродуктов одновременно, то идеально подойдет следующий метод. Для 1 кг филе необходимо вскипятить 2 л воды. Затем подсолить и при помощи шумовки положить филе, подождать, когда вода вновь закипит, а спустя 30 сек, кастрюлю следует снять с огня. Кальмары должны еще 5 мин полежать в кипятке, после чего они будут полностью отварены.

Не сложно приготовить блюдо, используя следующий метод. Для того чтобы сварить кальмары, предварительно в воду добавляются специи и соль, а после кастрюля ставится на огонь. Затем при использовании шумовки в кастрюлю закидывается первый кальмар. Через 5 сек филе необходимо вытащить. Затем рекомендуется дождаться повторного закипания воды и вновь положить вторую тушку на 5 сек. Повторить такую процедуру рекомендуется до тех пор, пока все мясо не будет сварено.

В мультиварке

Приготовить блюдо из замороженных моллюсков можно не менее вкусно при помощи мультиварки. Прежде всего, в емкость необходимо налить воду и установить прибор не режим «Варка». Затем в воду следует добавить соль и пряности, дождавшись пока жидкость закипит. После чего выложить в емкость морепродукты, закрыть крышку и подождать 2 мин. Мясо будет полностью готово, если подержать его еще 3 мин под закрытой крышкой в мультиварке.

В пароварке

Если предварительно узнать, сколько варить кальмары в пароварке, то будет не сложно приготовить вкусное и сочное филе. Вначале необходимо наполнить резервуар для воды и добавить туда соль и пряности. Затем следует выложить в лоток пароварки тушки в один ряд. Таким образом необходимо варить моллюсков на протяжении 7 мин.

Совет! После того как тушки сварятся, можно приготовить из них полезное и питательное блюдо. Рекомендуется обжарить филе с картошкой или рисом, приготовив гарнир.

Как избавиться от неприятного запаха

Моллюски издают неприятный аромат в случае, когда были нарушены правила хранения. Чаще всего, такие случаи бывают, когда тушки хранят в морозильной камере рядом с рыбой. Если правильно варить кальмары, то устранить неприятный аромат будет не сложно. Для этого достаточно в кастрюлю с водой добавить немного зелени. После приготовления блюдо следует слегка сбрызнуть соком лимона, который нейтрализует неприятный аромат.

Польза кальмаров

Не все знают, насколько моллюски полезные и вкусные. Подобное блюдо актуально включать в рацион тем, кто хочет похудеть. При небольшой калорийности (86 ккал на 100 г) кальмары имеют высокую питательность. Продукт благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, а также обогащает организм полезными микроэлементами. В состав продукта входят кальций, йод, магний, а также фосфор. Моллюски богаты также на витамины (B, C, PP). Если приготовить блюдо из морепродуктов правильно, то будет не сложно сохранить все полезные компоненты в его составе, а также сделать трапезу не калорийной.

Блюдо из кальмаров идеально подойдет для ежедневного употребления, а также украсит праздничный стол. Очень вкусные из филе получаются гарниры. При покупке замороженных тушек важно отдавать предпочтение моллюскам, на которых есть кожица. Благодаря такой особенности будет легко распознать свежесть кальмаров и получить продукт, который ранее не проходил тепловую обработку на фабрике.

Не стоит забывать, что варить тушку очень долго не рекомендуется. В подобном случае она станет жесткой, потеряет свою полезность и уменьшится в размерах. Придерживаясь основных правил в процессе приготовления моллюсков, будет не сложно получить в итоге вкусное и очень полезное блюдо.

Как варить кальмары, чтобы были мягкими — секреты правильной варки. Сколько варить кальмары

Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.

Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмара к варке

  • Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
  • У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
  • Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
  • После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
  • Хорошо промывают под проточной водой.

Как правильно варить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров – не переварить.

Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2-3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.

Способ 1

  • Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
  • Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
  • Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Способ 2

  • Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
  • Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
  • Затем их промывают в холодной воде.
  • После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Способ 3

  • Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
  • Удаляют внутренности и промывают.
  • Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
  • Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
  • Достают из воды и остужают.

Способ 4

  • Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
  • В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
  • Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
  • Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (варка в микроволновке)

  • В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
  • Доводят до кипения.
  • Опускают подготовленные тушки.
  • Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
  • Достают кальмаров и остужают.

Способ 6 (варка в пароварке)

  • Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
  • Хорошо промывают и удаляют внутренности.
  • Выкладывают в чашу пароварки.
  • Готовят 10 минут с момента включения.
  • Остужают.

Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.

Хозяйке на заметку

  • Кальмары – ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы B.
  • Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка, которая правильно хранилась, должна быть плотной, розовато-коричневого или розовато-фиолетового оттенка. Внутренняя мякоть должна быть белой.
  • Покупать лучше нечищеных кальмаров, так как по кожице можно определить качество тушки.
  • При варке кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
  • Переваренные и резинистые кальмары можно сделать мягче, если варить их 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размере, да и качество их будет намного хуже.
  • Замороженные кальмары не должны подвергаться повторной заморозке. Об этом факте можно судить по тушкам, смёрзшимся между собой. Такую продукцию лучше не покупать.
  • Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в самую последнюю очередь, когда блюдо будет практически готово.
  • Для улучшения вкуса при варке кальмаров добавляют достаточное количество соли. Пикантность блюду придаёт также и лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые тушки, так и свежие.
  • Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем остальных продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, которые обладают сильным запахом.

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление. Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду. Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы крылья.

Как варить кальмара?

Сколько варить кальмара? Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут! Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой, кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Мясо кальмара – деликатесное, недорогое, диетическое из-за своей низкокалорийности, становится всё популярнее для приготовления вкусных и полезных праздничных и повседневных блюд. Единственное, что останавливает, это боязнь получить резину вместо нежнейшего мяса.

Однако, зная, сколько варить кальмары после закипания, можно смело браться за приготовления этого блюда, высоко ценимого гурманами.

По своим полезным качествам легкоусвояемые дары моря превосходят телятину и молоко.

Полезные ингредиенты морепродукта на 100 г:

Моллюски покрыты кожицей и тонкой плёнкой, что иногда добавляет блюду неприятный привкус. За границей выловленные головоногие, как правило, не замораживают. Они быстро попадают на кухню, и их очищение не составляет труда. У нас они используются в охлаждённом или замороженном виде. Поэтому рекомендуются 2 варианта освобождения от кожицы:

    • Горячий – в воде с температурой до 75°. Приготовленное филе держать 300 секунд. Так отделить кожу от мякоти легче, потом промыть под струёй холодной воды. Можно ускорить процесс при нехватке времени так: на 30 секунд положить филе в кипяток, непрерывно помешивая. Правда, есть недостатки: мясо может приобрести розовый оттенок, усиливается неприятный запах, распадаются азотистые и другие минеральные соединения, уменьшая полезные свойства.
  • Холодный . Здесь лучше чтобы были не полностью разморожены полуфабрикаты. Их опускают в холодную воду, удаляют плёнку и внутренности, промывают. Здесь не будет иметь место изменение цвета мякоти, появление запаха и разрушение полезных ингредиентов.

Способы приготовления мяса

Время приготовления зависит от величины тушки, способа термической обработки и назначения продукта. При этом очищены или нет, замороженные или размороженные, большой разницы для длительности готовки нет.

Варить филе кальмара можно несколькими способами:

1. Классический, в кипящей воде . Кладутся специи, лавровый лист, чтобы убрать специфический морской запах, 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса. Вода доводится до кипения, кладётся соль. Расчёт таков: на 1 кг морепродукта нужно 2 л кипячёной воды и 1/2 ч. ложки соли. Подготовленные и очищенные куски сварить на максимальном огне всего за 5 минут, а точнее – с момента закипания – не более 2.

Если кальмары передержать при варке после закипания более 3 минут, они сильно уменьшаются в размере. Средний размер сырого моллюска от 20 до 50 см. Уменьшение размера стоит учесть, если для украшения или другой функции готового блюда это имеет существенное значение.

В том случае, когда мясо этих головоногих моллюсков переварилось и стало словно резиновым, его можно реанимировать. Для этого варят дополнительно ещё 20 минут. Вид становится менее презентабельным, произойдёт потеря питательных свойств, зато обязательно размякнут.

2. Кальмар, сваренный без размораживания. Кипятят воду, замороженные моллюски кладут рядком в посуду и ошпаривают с одной стороны. Потом с помощью вилок морепродукты переворачивают и льют кипяток на другую сторону. За это время в кастрюле на плите должна закипеть вода. С кальмаров снимается кожица, они промываются холодной водой и отправляются в кастрюлю с солью, кипятком, специями. Длительность варки одинакова с классическим способом.

3. Самый быстрый вариант, сохраняющий большое количество питательных веществ, встречается на кулинарных форумах: мясо моллюсков опускается в кипяток всего на 15 секунд, затем вытаскивается, чтобы вода стекла.

Совет: определить готовность кальмаров можно по их внешнему виду. Если они побелели, значит готовы.

4. Настаивание. Многие повара предпочитают настаивать моллюсков, сваренных за полминуты после закипания, на выключенной плите ещё 10 минут.

5. В кипящей заливке. Подготовленные морепродукты просто залить кипятком в кастрюле, которую накрыть плотно крышкой и не открывать четверть часа.

6. Припускание кальмаров – варение в малом количестве бульона или воды, доведённой до кипения, но не кипящей. Лучше варить тушку в сотейнике с плотно закрывающейся крышкой. 1 кг тушек кладётся рядком, заливается полулитром подсоленной горячей жидкости, плотно закрывается и после закипания припускается не больше 5 минут. Такой вариант сохраняет больше полезных для питания свойств мяса, чем при классическом способе.

7. Головоногий моллюск, варёный на пару. Понадобится пароварка или кастрюля с плотной крышкой. Этим способом он готовится немного дольше. Как только вода закипит, давая пар, мясо держат на пару 7– 10 минут. Неочищенные и крупные части обрабатываются паром 15 минут. Если хочется, чтобы они наверняка были мягкими, нежными и сочными – этот вариант будет самым подходящим. Однако нужно понимать, что и на пару можно переварить, а это придаст жёсткость мясу. Поэтому, соблюдая правила: сколько варить кальмара, надо строго следить по времени.

Совет: чтобы тушки сохранили свой размер, и для максимального сокращения потери питательных качеств, мясо лучше бланшировать над паром на протяжении 3 минут. Очищенные и замороженные кальмары в кольцах желательно разморозить в комнатных условиях, зато готовить придётся всего минуту. Затем надо быстро опрокинуть на дуршлаг и поставить под холодную воду. Размораживать горячим способом не рекомендуется, т. к. мясо становится жёстким. Поэтому неразмороженные кольца можно опустить в холодную воду и готовить параллельно с её нагреванием, а после закипания – вынуть. Ещё способ: в дуршлаге часть колец поместить в кипяток, про себя досчитать до 10, сразу вынуть и охладить. Или залить кипятком размороженные кольца, тут же снять с плиты, плотно закупорить. Всего через 300 секунд они готовы.

8. Тушёные моллюски готовятся дольше всего. Необходимо, чтобы были мягкими и сочными, а для этого обработка длится не менее получаса.

Совет: чтобы достичь идеальной мягкости кальмарового мяса, рекомендуется его кусочки перед приготовлением слегка отбить.

9. Жареные головоногие. Они будут готовы через 120 секунд после закипания масла и образования корочки.

Применение мяса моллюска в домашней кулинарии

Как самостоятельное блюдо, варёное кальмаровое мясо, можно подать порезанным в виде колец. Этот продукт прекрасно сочетается с майонезом или лимонной заправкой. Однако чаще всего приходится варить кальмары для салата.

Совет: для закусок отварное мясо нужно порезать поперёк волокон. Рубленое мясо идёт в тефтели, беляши и котлеты. Ложка растительного масла предотвратит его от переваривания, ведь тепловая обработка для этих блюд проводится дважды. Тушки целиком отлично пригодятся для фарширования. Стоит учесть: чем мельче порезаны кальмары, к примеру, кубиками на салат, тем быстрее они варятся – 17 секунд. Чем короче период приготовления, тем меньше они теряют свою форму.

Длительность приготовления кальмаров с помощью бытовой техники

Помощь в приготовлении этих морепродуктов способна оказать не только пароварка. Их можно готовить в микроволновке в специальной посуде при максимальной мощности всего 60 секунд.

На режиме «Тушение» или «Варка на пару» также пригодится мультиварка. Её наполняют водой до половины, включается нужный режим, крышка не закрывается, чтобы видно было, как закипает вода. Добавляются специи, приправы, соль, сок лимона или любого другого цитрусового фрукта. Как только вода закипит, кальмары опускаются в чашу и варятся до побеления – 120 секунд.

Выбирая способ приготовления в зависимости от того, сколько стоит варить кальмары для получения нежного мяса и бесподобного вкуса, можно гарантированно получить хороший результат при минимальной затрате усилий.

Мясо кальмара – очень вкусный и питательный продукт, широко используемый в кулинарии. Из него готовят аппетитные салаты, закуски, его тушат с овощами и зеленью, тушки кальмаров фаршируют разнообразными начинками.

Мясо кальмара – диетическое и легкоусвояемое, несмотря на большое содержание в нем жиров, углеводов и протеинов. Оно богато жирными кислотами, витаминами, йодом, медью и железом и калием, так необходимыми нашему организму.

Особую популярность и почетное место на праздничном столе занимают аппетитные, полезные , в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо из мяса кальмара с нежным, сочным и приятным вкусом, важно знать, как варить кальмары для салата. Ведь при неправильном приготовлении деликатный продукт может стать твердым и «резиновым» на вкус и испортить впечатление о блюде. Как же правильно варить кальмара?

Как выбирать кальмаров

Как правило, кальмары поступают в продажу в замороженном виде, так как в нашем регионе нет возможности приобрести свежих, только что выловленных моллюсков. Поэтому, выбирая тушки кальмара для приготовления блюда в отделе замороженных продуктов супермаркета, в первую очередь стоит обратить внимание на их цвет. Если замороженные кальмары продаются уже очищенными от пленки, они должны быть белого цвета. Желтизна тушки говорит о том, что моллюск подвергался разморозке и заморозке неоднократно, от покупки такого продукта лучше отказаться. Такое мясо кальмара будет невкусным и горьковатым.

Неочищенные тушки имеют розовато-фиолетовый или бордовый оттенок кожицы, в зависимости от среды обитания и возраста морского жителя. Следующее, на что обратить внимание – это слой льда, который покрывает продукт. Его должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров держатся плотной глыбой льда, значит, морепродукты подвергались многочисленным разморозкам, а при оттаивании вы получите еще и бонус – талую воду в большом количестве, за которую пришлось заплатить.

В идеале количество льда должно составлять 8% от общей массы кальмара, тушки должны легко отделяться, также обращайте внимание на целостность кожицы – разрывов на ней быть не должно. Стоит отметить, чем меньше тушка кальмара, тем его мясо мягче и нежнее на вкус.

Как подготовить кальмары к варке

Перед готовкой необходимо разморозить морепродукты при комнатной температуре. Если совсем мало времени, можно залить их холодной водой, так они разморозятся быстрее. Если залить моллюска горячей водой – мясо будет очень жестким и невкусным. После оттаивания тушки, ее нужно почистить от пленки и хрящей. Сначала вынимают внутренности кальмара, затем удаляются хрящи, чтобы облегчить процесс чистки, можно вывернуть тушку наизнанку.

Далее, нужно аккуратно снять пленку, стараясь не повредить ее, стягивать ее с тушки необходимо как чулок. Иногда, пленка снимается тяжело, рвется, ее приходится удалять частями. Лучше всего удаляется кожица под проточной холодной водой. Очищенные от внутренностей и кожицы тушки готовы к варке.

Как варить кальмары

О том, сколько времени необходимо отваривать мясо кальмара – спорный вопрос, мнения кулинаров о котором кардинально противоположны. Одни рекомендуют подвергать моллюска тепловой обработке не больше одной минуты, другие утверждают, что продукту необходимо для варки не менее 10 или даже 30 минут. Но, все они сходятся во мнении, что переваренный кальмар непригоден к употреблению, он становится жестким и невкусным, напоминая «резину».

Как правильно варить кальмары, чтобы мясо получилось сочным, нежным и приятным на вкус?

  1. Секрет сочности мяса кальмара в его кратковременной варке, его закладывают только в кипящую жидкость, как и все морепродукты.
  2. Объем воды, используемый для варки кальмаров должен быть таким, чтобы лишь слегка прикрывала тушки моллюска.
  3. Мясо кальмара варится не более 2 минут, приготовленное мясо приобретет белый цвет и не уменьшится в объеме.
  4. Варите тушки кальмара небольшими порциями, закладывая в кипяток по 1-2 штуки. Затем вынимайте их шумовкой и опускайте в воду следующую партию.
  5. Для варки моллюсков подходят самые разнообразные специи, выбирайте любые по своему вкусу. Замечательно оттеняют вкус морепродуктов белый, черный перец, свежий или сухой укроп, лавровый лист, петрушка, гвоздика, кориандр или базилик.

Способы варки кальмаров для салата

Существует несколько способов, как сварить кальмара для салата , чтобы мясо получилось нежнейшим и необыкновенно сочным.

Первый способ

Идеальный процесс приготовления мяса моллюска для салата выглядит так:

  1. Налить в кастрюлю воды (около 1 литра), посолить, добавить по вкусу специи (перец горошком, лавровый лист или других) и дать им покипеть около 5 минут.
  2. Очищенную тушку кальмара опускаем шумовкой в кипяток, считаем до 10-ти и вынимаем шумовку. Повторяем это действие для остальных тушек. В результате мясо моллюска будет ароматным, нежным, очень сочным и мягким – идеальным для приготовления салата из кальмара.

Второй способ

В кипящую, подсоленную и приправленную по вкусу специями воду, закладываем тушки кальмаров и варим их не более 2-х минут. Готовность мяса можно определить по характерному белому цвету вареного мяса. При этом способе варки, главная задача не передержать готовое мясо в кипятке, поэтому не держите тушки в кипятке, а сразу вынимайте.

В случае, если все-таки филе кальмара переварилось и приобрело характерный «резиновый» эффект, не стоит расстраиваться, мягкость и нежность мясу можно вернуть!

Достаточно продолжить его варку еще на полчаса. За это время тушки значительно потеряют в объеме, но станут мягкими, сохранив при этом все питательные вещества и витамины.

Как варить замороженных кальмаров без разморозки

Кальмары можно варить , предварительно их не размораживая, таким способом можно варить замороженные кольца мяса кальмаров или тушки, которые, уже очищенными и замороженными, вы приобрели в супермаркете. Такая варка значительно сэкономит время, так как в кастрюлю закладываются все тушки, из которых вы будете готовить блюда, нет необходимости стоять у плиты и отваривать в кипятке кальмары поштучно. Сколько варить кальмары очищенные замороженные? Все очень просто.

Наливаем в кастрюлю воды, желательно с запасом, чтобы в ней поместились все тушки. Добавляем специи и соль для вкуса и аромата и доводим воду до кипения. Выкладываем замороженные кальмары в кипяток, засекаем время ровно одну минуту, выключаем плиту и оставляем кальмаров настаиваться в горячей воде 10 минут. Затем тушки вынимаем и готовим из них вкуснейшие блюда.

Варим кальмаров в пароварке, мультиварке и микроволновке

Есть еще один способ отварить вкусное, сочное мясо кальмара для салата – использовать кухонных помощников.

В пароварке можно замечательно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого заложите очищенные, размороженные тушки в чашу пароварки и готовьте их на пару около 10-12 минут.

Единственный минус этого метода в том, что после приготовления у вас не будет бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь его можно использовать для готовки рыбных супов, соусов.

Этим же способом варки кальмара на пару можно воспользовавшись мультиваркой, если модель кухонной помощницы обладает функцией «Готовка на пару».

Кроме того, кальмаров можно готовить и в микроволновой печи. Подготовьте огнеупорную посуду с крышкой, уложите в нее тушки кальмаров. Обязательно взбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышку, и оставьте вмикроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 ватт), так вы приготовите кальмара в собственном соку. При желании можно в емкость налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи оповестит вас о готовности мяса.

Сколько хранится отваренное мясо кальмара?

Конечно же, отварное мясо кальмара лучше сразу использовать для приготовления салатов или других блюд. В случае, если что-то помешало вашим планом, то вы смело, без ущерба своему здоровью, можете сохранять его в холодильнике не более суток. В случае острой необходимости отварные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они сохраняются около месяца, но качество мяса, его сочность заметно ухудшается.

Интересные факты о кальмарах:

  • кальмары – древнейшие морские головоногие моллюски, широко распространенные в океанах.
  • размер морского жителя может достигать от 18 до 20 см
  • перемещаются кальмары в воде с помощью щупалец, спасаясь от крупных морских обитателей, способны развивать огромную скорость.
  • дополнительное средство защиты от нападения – чернильный мешочек, в котором содержится чернильная жидкость. При нападении, в случае опасности, он выпускает ее, создавая вокруг себя чернильную защитную завесу.

Дары морей и океанов достаточно давно уверенно вошли в нашу жизнь и заняли особое место в нашем меню. Признаться, чаще они все же появляются на праздничном столе, однако совсем без морских животных нынче не обходится, наверное, ни одна семья. Многие поклонники разнообразия в пище имеют и свои, «выстраданные», рецепты, как приготовить замороженные кальмары, мидии или, предположим, осьминогов. Но некоторые сталкиваются с ними впервые, и для таких – наша статья.

Правильно чистим

Начнем с того, как именно попадают на наш стол океанские обитатели. Поскольку солеными водами окружены отнюдь не все города и веси, дары океанов доставляются нам, естественно, в мороженном виде, иначе бы они просто не доехали до нас. Стоит учесть, что при покупке тех же кальмаров надо обратить внимание на их предварительную подготовку. Если они уже разделаны – вы избавлены от некоторой лишней работы. Если нет – перед тем, как приготовить замороженные кальмары, вам придется их почистить. В первую очередь с этих снимается кожица. Затем отрезаются боковые наросты, похожие на крылья, которые тоже надо будет почистить. Изнутри из тушки извлекаются прозрачные «вставки» из хитина – и ваш кальмар готов к дальнейшим манипуляциям.

Правильно варим

В большинстве рецептов, описывающих, как приготовить замороженные кальмары (для салата в частности), требуется тушки отварить. И здесь рекомендации разнятся. Например, многие считают, что продукт даже размораживать не надо – просто опустить в присоленный кипяток на время от 3 до 5 минут. Готовность определяется по белому цвету, который приобретает кальмар.

Другие повара советуют до того, как приготовить замороженные кальмары, их все же разморозить, причем в естественных условиях, не прибегая к горячей воде или микроволновке. Затем под водой счищается белесая пленочка с тушек и они отправляются в кипяток на то же время. А есть еще одно мнение: подготовленный продукт опускают в кипящую воду, закрывают крышкой и сразу же выключают огонь. Причем в закрытой посуде кальмары оставляются под крышкой минут на десять. Считается, что при этом постепенно остывающая вода одновременно не дает им перевариться и доводит до нужной кондиции. Так что вам выбирать, как приготовить замороженные кальмары. Можете попробовать все три способа варки и решить, какой вам больше подходит.

Правильно жарим

Интересны и разнообразны способы, как приготовить замороженные тушки кальмаров путем поджаривания. Здесь тоже ведутся споры, надо ли их предварительно размораживать. Однако большая часть авторов все же склоняется к тому, что надо. Зато пререканий по поводу методов нет: все склоняются к тому, что огонь должен быть средним, крышка на сковородке снимается, а время обжаривания – пять минут. Если вы купили не целых животных, а их кольца, то продолжительность жарки сокращается до 3-4 минут (в зависимости от толщины кусочков).

в салатах

Если знать, как правильно приготовить замороженные кальмары и верно следовать этим правилам, можно соорудить бездну вкуснейших блюд. Наиболее распространены салаты с их «участием». И неудивительно: эти животные по вкусу сочетаются со многими продуктами и придают конечному блюду пикантность и изысканность. Один из наиболее примечательных вариантов – с крабовыми палочками. На полкило кальмаров пойдет 240 г палочек и 300 г нежирной и нежесткой ветчины. Сваренных кальмаров и мясо-колбасу следует нашинковать соломкой, а крабовую составляющую – кубиками. Заправить солью, майонезом и перцем – получится, считай, парадное блюдо. А если палочки заменить натуральными крабами, будет куда дороже, но и куда вкуснее.

Есть еще интересный способ, как приготовить филе кальмара замороженного и салат из него. Четверть килограмма основы потребуют «в компанию» три яйца, два кисловатых яблока, 50 г сыра, луковицу и для заправки майонез. Яйца и почищенные яблоки трутся (средне, не мелко и не крупно), лучок нарезается полуколечками, кальмары – кубиками. Все смешивается, проливается майонезом, а сверху посыпается натертым сыром. Вкусно, сочно и красиво!

Необычно и вкусно

Есть идеи и по поводу того, как приготовить очищенные замороженные кальмары в качестве основного блюда – вместо мяса или птицы. Исходим из того, что на одну порцию приходится 300 г даров океанов. Тогда к ним должны присоединиться полстакана апельсинового сока (желательно отжатого самостоятельно), соевый соус (лучше классический, без дополнительных привкусов), сливочное и оливковое масло, и лук-порей. Тушки режутся на удобные лично вам кусочки и обжариваются на смеси масел. Помним: делаться это должно недолго! Через отпущенное время в сковородку наливаются соус и сок, добавляется порей колечками и содержимое посудины тушится минут десять. Затем все выкладывается на салатные листья – и приятного аппетита! Если желаете гарнир – рис будет в самый раз.

А можно и нафаршировать

Не менее любопытен способ, как вкусно приготовить кальмары замороженные путем фарширования. Тут главное – при очистке тушек их не повредить. Затем они отвариваются – так, как вам нравится. Пара луковиц мелко режется, крупная морковка натирается, и они вместе обжариваются. В овощи добавляются покрошенные маринованные грибы (100 г) и три нарубленных яйца. Все компоненты смешиваются, сдабриваются майонезом, перцем и солью. Такого количества начинки хватит на штук 8-10 морских обитателей. Полученная смесь наталкивается в тушки кальмаров, края можно сколоть зубочистками – и просите гостей к столу.

Кальмары-гриль

На открытом огне обычно готовят свинину, баранину или говядину. Реже в гриль идет птица или рыба. Но если знать, как подготовить к процессу морепродукты, их тоже можно успешно запечь. Для кальмаров нужно сделать специальный маринад, в который входят растительное масло (предпочтение отдаем оливковому), два зубчика чеснока, чайная ложка молотой паприки, немножко морской соли и несколько веточек тимьяна. Все это смешивается, сами кальмары чистятся, моются и подсушиваются, после чего обмазываются маринадом, кладутся в полиэтиленовый пакет или заворачиваются в пищевую пленку и откладываются для маринования хотя бы на полчаса. Если дальше вы будете готовить тушки на открытом огне, советуем воспользоваться решеткой, причем предварительно смазать ее постным маслом. Если предполагается домашнее приготовление – запекайте их в духовке по 10 минут с каждой стороны. При подаче кальмаров стоит сбрызнуть их лимонным соком и посыпать зеленью.

Закуска к пиву

Те, кто любит пенный напиток, не пренебрегают и остро-солеными сопутствующими добавками. Тут могут быть и сухарики, и тонко нарезанные копченые свиные ушки, и чипсы… А могут быть и кальмары! Останется подготовить по щепотке кардамона и кориандра, столовую ложку и четыре – соевого, 2 перчика чили (любите сильно острое, можете увеличить количество перцев, но осторожно, чтобы не переборщить) и самих кальмаров – граммов семьсот. Для маринада в разогретую сковородку вливается немного масла, в котором припускаются специи. Нарезанные небольшими кусочками кальмары поливаются двумя соусами, обсыпаются поджаренными приправами и полчаса маринуются во всем этом. Затем берется глубокая сковорода (в идеале – вок), наливается полстакана постного масла и будущая закуска партиями обжаривается. Учтите, специи могут осыпаться с кальмаров. Если заметите это, поменяйте масло на свежее – несколько раз пережаренные приправы дадут немного неприятный привкус. Те, кто не поленился сделать такую закуску, утверждают, что лучшего сопровождения к пиву не существует.

Признаться, это далеко не все, что можно «сообразить» из столь благодатного материала. Осталось только указать на еще пару хитростей. Некоторым не нравится, что после приготовления кальмары как бы стягиваются. Чтобы этого избежать, можно или легонько отбить тушки с обеих сторон, или очень острым ножиком сделать неглубокие надрезы – заодно и выглядеть будет аппетитней. А в качестве дополнения к любому подойдет лимонный сок или чесночно-сливочный соус.

Сколько варить кальмары | Правильное питание

Большинство из нас очень любит морепродукты и активно их употребляет, заказывая в кафешках пиццу с морепродуктами, пасту, различные соусы, салаты и другие вкусные блюда. Кальмары – самый известный вид морепродуктов. Они дешево стоят, легко готовятся, содержат мало калорий. При этом очень важно правильно приготовить головоногих моллюсков. Ведь если передержать кальмаров на огне, они станут невкусными, а их мясо будет напоминать резину. На главный вопрос – сколько по времени варить кальмары, постараемся ответить в сегодняшнем материале. Правильно сваренные кальмары имеют нежную сладковатую мякоть и получаются очень мягкими.

Вообще, время варки головоногих зависит от способа их приготовления, но перед этим нужно подготовить кальмары к предстоящей термической обработке.

Подготовка кальмаров

При покупке кальмаров отдавайте предпочтение ровным, не слипшимся тушкам. Обязательно обратите внимание на цвет – тушки кальмаров должны быть розового оттенка. Темные и желтые кальмары лежат на прилавке давно, и скорее всего, были уже разморожены.

В домашних условиях разморозьте кальмары. Не используйте для этого горячую воду. Лучше дать кальмарам оттаять при комнатной температуре. Если времени нет, бросьте тушки в кастрюлю с холодной водой, и уже через 10-15 минут кальмары будут полностью разморожены. После этого приступайте к чистке кальмаров: удалите липкую кожицу: сначала с тушки, а затем и с плавников моллюска. Далее выверните тушку и удалите хорду и внутренности. После того, как все тушки будут очищены, промойте кальмары в холодной воде и уложите в блюдо.

Некоторые предпочитают чистить кальмары уже после варки, но сточки зрения технологического процесса это не правильно, так как может испортиться вкус морепродуктов.

Сколько минут варить кальмары

Сначала поставьте на огонь воду в кастрюльке. Добавьте соль и специи по вкусу. Когда вода закипит, запустите тушки кальмаров. В кипящей воде варите кальмары не больше 2 минут, иначе мясо моллюсков станет жестким.

Некоторые кулинары предпочитают готовить кальмары по-другому, а именно после закипания варить тушки всего полминуты, а затем выключить огонь и настаивать морепродукты еще 10 минут.

Если вы приобрели уже очищенные замороженные кальмары, например, в виде колец, то варить их следует всего одну минуту.

Важно отметить, что при варке свыше 3 минут, кальмары в несколько раз уменьшаются в размерах. Однако если вы случайно переварили морепродукты, чтобы не испортить блюдо, не снимайте их с огня, а продолжайте варить еще 20 минут. В этом случае кальмары, конечно, потеряют свою привлекательность, но зато снова станут мягкими.

Впрочем, кальмары можно готовить не только в кастрюле.

При варке кальмаров в пароварке, готовьте их в течение 10-12 минут. В случае если кальмары крупные или неочищенные время приготовления морепродуктов в пароварке увеличивается до 15 минут.

В микроволновой печке кальмары варятся очень быстро – всего 1 минуту при максимально мощности.

http://fantasyclinic.ru/services/lechenie/

Крепкое здоровье наших детей – самое главное для любящих родителей. Некоторые болезни можно предупреждать. Чтобы в дальнейшем не заниматься сложным лечением. Поэтому следует не забывать и о профилактике.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Сколько по времени варить кальмаров, чтобы мясо моллюска таяло во рту

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие. Что добавить, кроме соли. Сколько минут держать в кипятке. Как выбрать, разморозить и почистить продукт. Способ приготовления в мультиварке. Отзывы.

Польза кальмаров для организма

Кальмар считается диетической едой, в его составе очень много белка и мало жира. Белое мясо моллюска подходит для детского питания и в особенности для питания беременных. Опытные врачи гинекологи советуют употреблять вместо рыбы 300 г кальмаров в неделю, объясняя этот факт тем, что в рыбе может накапливаться ядовитый металл — ртуть, а кальмар лишен этой способности. В итоге чистое мясо очень полезно для развития плода и организма будущей мамы.

Немалую пользу кальмар несет и для детского организма. Калий, кальций, которые содержатся в большом количестве, помогают росту костной и мышечной массы. Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, кальмары служат своеобразными адсорбентами, препятствующими накоплению лишней жидкости и шлаков. Кроме того, кальмары идеальны для печени, в них нет вредного для организма холестерина и жира.

По поводу вкуса

Он как и все морское с привкусом моря, йода, чего-то рыбного. По текстуре очень нежный, скорее, как сыр. У нас много вяленых и соленых колечек кальмаров в магазинах, но я про свежий, он прям очень вкусный.

Сложность с кальмаром возникает только в первый раз. Ты не знаешь, что это за зверь, как его чистить и как его готовить. Я как всегда за простоту приготовления самого кальмара и супер простые рецепты с ним в дальнейшем без кучи ингредиентов и майонезов.

Хорошо пробовать морепродукты и кальмары в частности в городах на море, где эти кальмары не мороженые и приготовлены именно так, чтобы раскрыть вкус, не маскируя ничем лишним.

Чистят ли кальмары

Кальмары, как и все морские существа, имеют защитный кожный покров, помогающий им передвигаться в водной массе. Его содержат все виды этого вкусного моллюска. Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от внешней пленки.

В СССР на берегах Охотского моря местные жители нередко устраивали охоту на кальмаров, причем специальных приспособлений на тот момент ни у кого не было, и кальмары вылавливали на самую обычную вилку. Блуждающие стаи морских существ обитали прямо на поверхности воды, благодаря столовому прибору кальмары получали небольшие надрезы на внутренней поверхности своего куполообразного тела. Именно эти надрезы и помогали в дальнейшей чистке улова.

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Как правильно чистить кальмары до варки:

Кальмары необходимо чистить перед погружением в воду для варки. С них снимается кожица и вынимаются посторонние частицы, которые входят в тело головоногого. Вне зависимости от того, в каком виде находится будущий деликатес: замороженном или частично очищенном, его нужно обработать.

замороженные неочищенные

Одним из способов чистки кальмаров является способ очищения слегка подмороженного сырья. При дефростации кожица кальмара легко чистится. Ее достаточно поддеть ножом и потянуть в одном из направлений. Чтобы эта процедура произошла легче, мерзлую тушку необходимо подставить под теплую воду и подержать около минуты.

Филе кальмара при такой процедуре останется замерзшим, вместе с внутренностями. В итоге мясо останется целым. Благодаря мешкообразной форме тела моллюска из него легко извлечь внутренности. Потроха останутся мерзлыми и воедино отойдут от внутренней поверхности, просто просуньте руку в кармашек и потяните за мягкие внутренние органы. В конце мешка есть хорда, она представляет собой пластиковую ленту, которую тянется по всему телу моллюска. Она извлекается при легком движении.

как очистить от пленки

Как бы не было странно, у кальмара в организме 2 пленки. Одна — внешняя мантия, которая представляет собой кожный покров и вторая — внутренняя, которая простилается между кожей и филе. Эта пленка служит своеобразной защитой мягкой ткани и поэтому на прилавках рынков и рыбных магазинов нередко можно увидеть кальмара без внешней оболочки, так называемое готовое филе.

Избавиться от пленки можно поместив кальмар под струю горячей воды. Первый слой начнет буквально облазить, смываясь в раковину под разгоряченными струями. Останется избавиться от второй защитной пленки, которая тоже легко чистится при помощи ножа или вручную.

нужно ли чистить очищенные кальмары

Вторую пленку в кальмаре необходимо будет надрезать и подцепить краем ножа. Если ножа не оказалось рядом, то сгодятся собственные ногти, представьте, что вы щипаете кальмар ногтями, немного оторвите кусок нежной шкурки. Прозрачная пленка легко оттянется, но может так же легко оторваться, поэтому отделять ее следует с осторожностью, чтобы не пропустить место разрыва. Хотя, если эту пленку оставить, она сварится и останется на белом мясе в виде катышек. Они смоются под струей воды и кожа деликатеса снова станет ровной, блестящей и пригодной в пищу.

Как чистить кальмары для салата

Многие любят замечательные салаты с кальмарами, ведь они лёгкие, сытные и такие вкусные. Перед приготовлением разморозьте кальмары естественным способом. Затем залейте кипятком на 1-2 минуты.

  1. Разрежьте тушку с одной стороны и удалите хорду и внутренности.
  2. Снимите плёнку.
  3. Промойте кальмары и залейте кипятком на 10 минут. Другой способ приготовить кальмара для салата – поварить его в кипящей подсоленной воду 3-4 минуты.

Салат с кальмарами прекрасно подойдёт для БУЧ-диеты, поэтому его стоит взять на заметку всем худеющим.

Секреты от шефа

  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Еще простые и полезные рецепты:

Как очистить миндаль от шкурки. Просто и за 10 минут

Как дозреть авокадо до мягкости и правильно снять кожицу

Паста со шпинатом, моцареллой и вялеными томатами

Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, спасибо!

У меня есть инстаграм и ютуб канал. Подписывайтесь и оставайтесь в курсе новых рецептов.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Пищевая ценность вареных кальмаров

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Готовим в мультиварке

  1. Наполните чашу мультиварки водой. Установите режим «Варка». Добавьте в воду пряности и соль.
  2. В кипящую воду погрузите размороженные тушки кальмара.
  3. Накройте чашу крышкой. Варите морепродукты 2 минуты. Когда прибор выключится – не спешите снимать крышку. Дайте продукту настояться 3 минуты.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Состояние замороженных продуктов принято оценивать по внешнему виду. Кальмары должны быть без явно заметных повреждений тельца и сломанных щупалец, если тушки непотрошеные. Очищенные качественные моллюски всегда белого цвета, а необработанные — розовато-кирпичного.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Кальмары хорошего качества не должны быть покрыты наледью, от силы это может быть тонкий слой инея, если тушки находятся в больших и уже открытых упаковках для развесной продажи. Общие рекомендации по приготовлению можно почерпнуть из уже описанных деталей их очистки. Наиболее нежелателен для нежной ткани моллюсков продолжительный нагрев.

Рецепты могут указывать различную длительность тепловой обработки, но в основном она не превышает 3–4 мин.

Способы варки кальмаров, помимо традиционного, включают и такие щадящие методы:

  1. Оттаявшее тельце очищенного кальмара надевают на небольшую шумовку и на 10 секунд опускают в кипящую солёную воду. Вынимают, дожидаются повторного закипания, и снова бланшируют кальмара такое же время. Суммарно повторяют 5–8 раз, в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.
  2. Очищенные кальмары можно приготовить, не размораживая. Их целиком опускают в кипяток, проваривают ровно минуту и отключают нагрев. Выдерживают моллюсков в остывающей воде 4 мин и выкладывают на блюдо.

Обжаривать кальмаров удобно после обработки первым из предложенных способов, единственное, что обязательно учитывают, общую длительность нагрева. По этой причине бланшируют моллюсков быстро, всего 3 раза.

В микроволновой печи

Обратите внимание! Пользуйтесь этим способом, если вам не важна мягкость мяса.

  • Окропите размороженные тушки лимонным соком.
  • Полейте маслом и посыпьте специями.
  • Поместите кальмаров в емкость для микроволновки.
  • Установите регулятор на 1 киловатт.
  • Заведите встроенный таймер на 1-3 минуты.

Сколько варить кальмары после закипания

Буквально сразу закипания кальмар начинает бурлить в воде и издавать не очень приятный запах. Это ни в коем образе не влияет на его вкус. Как только запах достигает пиковой отметки, это происходит примерно на 3 минуту кипения, мясо доведено до готовности. Это означает, что его можно выключать. Однако для глубоководных кальмаров, толщина тушек которых составляет 2-3 см требуется времени в 5 раз больше. По ходу приготовления пробуйте его на мягкость, если поверхность поддается легкому прокалыванию, это значит, что деликатес готов. По своей структуре мясо большого кальмара будет плотнее и жестче.

Как правильно и сколько варить очищенные кальмары воде после закипания для салата?

  • Кальмары варятся по одной-две тушки, чтобы предупредить переваривание морепродуктов.
  • Специи и приправы, которые используются при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп. При желании можно также добавить базилик или петрушку.
  • В кастрюлю налейте 1,5-2 л воды, добавьте пряности и соль, доведите до кипения.
  • В кипящую воду поместите очищенные тушки кальмара. Время приготовления: 2 мин.
  • Извлеките морепродукты из воды и заложите следующую партию. Готовые морепродукты следует сразу же остудить.

Важно: если вы варите достаточно много моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и пряности.

Интересный способ очистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон. Подробный мастер-класс можно посмотреть в видео в конце статьи.

Вкусные салаты из кальмаров рецепты:

Что только не готовят с кальмарами, и кольца в кляре, и соусные заправки, и пиццу, их фаршируют, запекают, добавляют в салаты. Особенно популярен этот продукт в последней интерпретации. Ниже рассмотрим несколько вариантов приготовления салатов с морским продуктом.

с кукурузой

При готовых ингредиентах этот салат очень быстро готовится и точно так же съедается. Сначала следует уделить время кальмарам. 2 тушки чистятся по любому из выше предложенных способов, отвариваются, нарезаются соломкой, к ним добавляются кубики вареных яиц, кукуруза Lutik или Bonduelle.

Петрушка, кинза или укроп, на выбор, мелко шинкуется. Измельченный репчатый лук, желательно обжарить на растительном масле. Салатная смесь перемешивается, солится по вкусу и заправляется майонезным или сметанным соусом.

с огурцом

В салате с огурцами и кальмарами главным акцентом являются морские моллюски поэтому их количество взято больше, чем других ингредиентов. Отвариваем по отдельности 3 потрошеных кальмара и 4 яйца. Остужаем и мелко их нарезаем, добавляем к ним огуречную соломку, обжаренный лук, зелень. Перемешиваем ингредиенты, посыпаем их солью, перцем по вкусу. Добавляем майонез и еще раз хорошенько перемешиваем до однородности, снимаем пробу, если требуется, добавляем вкусовые приправы.

с морковью

С кальмарами сочетаются многие продукты, именно поэтому они хороши в салатах. В качестве заправки подходят соусы: майонез, сметана и даже банальное растительное масло, которое придает морскому деликатесу естественность. Салат готовится очень быстро, отварные кальмары нарезаются кольцами, морковь с луком режется в длинную соломку и обжаривается с приправами (хмели-сунели + соль) в растительном масле. Остывшие овощи добавляются в кальмарную нарезку и присыпаются зеленым луком. Салат вымешивается и подается к ужину или обеду.

с мидиями

Салатный микс практически полностью состоит из морских деликатесов. Согласно рецептуре отвариваем кальмары, чистим их и готовим для салата, нарезая соломкой. Складываем в салатник, добавляем туда консервированные мидии без заливки. Заливаем свежемороженые креветки кипятком, ждем 5 минут, чистим их, затем добавляем в салат, туда же отправляем нарезанную соломку из пекинской капусты. Заливаем майонезом, сверху добавляем немного соли и перемешиваем. Блюдо готово для подачи.

постный салат

Салат с постной начинкой из кальмаров и овощей понравится даже самым заядлым гурманам. Первым делом очищаем кальмары, избавляемся от внутренностей, включая хорду, отвариваем 3 минуты после кипения и вынимаем продукт охлаждаться. Пока мягкотелые остывают нарезаем полукольцами огурцы и помидоры, небольшой соломкой режем сельдерей и лук. Поливаем полученный салат сверху заливкой: горчица+лимонный сок+соль/перец.

без майонеза

Салат с головоногими без майонеза получается супер быстрым. Все что нужно, это порезать вареные кальмары с крабовыми палочками, добавить морскую капусту и салатную смесь масло+лимонный сок. Кисловатый привкус будет разбавлять сладкий вкус крабового мяса.Такой салат — настоящее спасение, когда на пороге стоят гости или впереди ожидают диетические дни. Вкусный и питательный морской микс займет у нас не более 15 минут.

осьминогов против кальмаров – в чем разница?

Осьминоги и кальмары обитают в соленой воде от тропиков до зон с умеренным климатом. Подобно моллюскам и устрицам, осьминоги и кальмары – это моллюски (беспозвоночные морские существа), классифицируемые как головоногие, что означает «головоногие». «Руки» связаны с их головами, а остальная часть тела находится перед головой.

Характеристики: Головоногие моллюски физиологически похожи на других моллюсков, но главное отличие – отсутствие раковины.У осьминога совсем нет панциря, а у кальмаров есть небольшой внутренний гибкий позвоночник, называемый пером. В случае опасности оба используют защитные механизмы, такие как быстрое плавание, маскировка и стреляют чернилами в своих хищников.

Среда обитания: Каламари плавает в водах открытого океана, в одиночку или стаями, и использует свои восемь рук с присосками и два специализированных щупальца, чтобы поймать свою добычу, которая состоит из различных рыб и креветок. Осьминоги – одиночные существа, обитающие в берлогах на морском дне, которые ловят свою добычу в виде донных ракообразных и моллюсков, используя свои восемь рук, покрытых присосками.

Чем отличаются осьминог и кальмары по вкусу и приготовлению?

Осьминога часто путают с кальмаром, хотя оба они удивительно различаются по вкусу (когда подают в сыром виде) и способам приготовления. Многие думают, что блюда из кальмаров делают из осьминога, тогда как на самом деле кальмары делают из кальмаров. Эта путаница может быть связана с похожими вкусами при приготовлении осьминога.

  • Осьминог

    У осьминога легкий вкус, который некоторые сравнивают с курицей или даже свининой.Низкокалорийный белок, питательный и сытный, осьминог полон витаминов, содержит мало жира и много железа. Осьминога можно приготовить, бланшировав его в кипящей воде, а затем запекая, а также варив, запекав на гриле или готовя. Поскольку вкус осьминога меняется в зависимости от того, какие ингредиенты используются при приготовлении, многие предпочитают есть его в сыром виде.

  • Calamari

    Кальмары могут быть немного жестче осьминога, но мясо имеет более гладкую текстуру, а при правильном приготовлении оно нежное и твердое.Мясо кальмаров легко впитывает масло и соусы, и его можно приготовить разными способами, например, тушить, варить, жарить и жарить на гриле. Ключом к получению нежной текстуры, в отличие от жевательной, является приготовление кальмаров горячим и быстрым или слабым и медленным. Готовка при промежуточных температурах сделает вас неприятно жесткими

Почувствуйте вкус Японии

Откройте для себя вкус обоих, заказав нигири из осьминога или сашими в качестве закуски, а затем кальмаров в качестве основного блюда, подаваемого с овощами теппаньяки, жареным рисом, супом и домашним салатом с имбирем.Чтобы получить один из самых уникальных впечатлений от ужина в Орландо, присоединяйтесь к нам в японском стейкхаусе Shōgun, позвонив по телефону 407-352-1607 , чтобы зарезервировать столик.

Как приготовить прекрасные кальмары | Морепродукты

Забудьте о яркой беседе или хороших манерах за столом: одно из самых важных качеств собеседника за ужином, насколько я понимаю, – это боязнь щупалец. Как сказал покойный великий Алан Дэвидсон, «головоногих моллюсков едят меньше, чем они могли бы быть, потому что некоторых людей отталкивает их внешний вид» – факт, который хорошо работает для меня, если я закажу тарелку кальмаров, пунтиллитов или соли и перца. кальмар для стола.

Жареные на дровах, фаршированные и обжаренные, медленно приготовленные в тушеном виде: я люблю кальмаров во всех их формах (даже таинственные гигантские версии странно очаровательны), но ни одна из них не вызывает большего привыкания, чем жареная во фритюре версия, наиболее известная как кальмары. Будь проклят Принглс: кто может оставить на тарелке горячую, хрустящую гроздь щупалец?

На голову выше

Чернушка Лоусон рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Мне нравятся крошечные кальмары, которые можно жарить целиком, с щупальцами и всем остальным, но их трудно достать в этой стране, и я не нахожу рецептов, которые бы их использовали.Я собираюсь придерживаться колец кальмаров, из-за которых кальмары при плохом приготовлении можно сравнить с резинками. Я предпочитаю немного более толстые, 1 см ломтики, предложенные Найджеллой, более тонким и элегантным 5-миллиметровым кольцам, используемым шеф-поваром Томом Эйкенсом и итальянским кулинарным писателем Марселлой Хазан: там больше кальмаров, в которые можно вставить зубы. Я также собираюсь нарезать некоторые кусочки на плоские треугольники, нарезку, более часто используемую для китайских соленых и перечных кальмаров, чтобы обеспечить разнообразие текстур (не то чтобы кальмары действительно нуждались в гораздо большем, чтобы заинтересовать меня.)

Шеф-повар (имя которого я, к сожалению, скучал, когда закидывал кальмаров в рот в то время) однажды сказал мне, что лучший способ обеспечить нежность кальмаров – это сначала их заморозить; не проблема во многих местах, где продают “свежие” вещи, которые, когда вы приносите их домой, действительно полны осколков льда. В любом случае жевательная способность редко бывает слишком большой проблемой для небольших кальмаров: нужно остерегаться больших собратьев.

Маринад

Tom Aikens рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Айкенс маринует кальмаров в смеси чеснока, цедры лимона, розмарина и оливкового масла в течение дня перед приготовлением.Хотя все эти вкусы, за исключением, возможно, розмарина, я бы сочетал с кальмарами, я предпочитаю их в качестве аккомпанемента. Они не делают ничего, чтобы смягчить мясо, и я хочу, чтобы кальмар имел вкус кальмара, чистый и простой.

Митч Тонкс обмакивает кальмаров в молоко перед тем, как покрыть их мукой в ​​своей книге «Fish Easy»: я не считаю, что это имеет большое значение для мяса, хотя тесто немного слаще и коричневее, но я читал в Интернете, что замачивание кальмаров в молоке за час до приготовления, чтобы смягчить его.Я пробую и обнаруживаю, что это действительно так: мои кальмары все еще кусаются, но они определенно менее жевательные.

Кляр

Кальмары рецепт Митч Тонкс. Фотография: Felicity Cloake

Главное отличие рецептов кальмаров – это, конечно же, покрытие. Они варьируются от блаженно простых (простая, необработанная мука Hazan) до чуть более сложных. Найджелла бросает свой в смесь манной крупы и кукурузного крахмала, Тонкс использует равные части кукурузной муки и муки 00, Айкенс выбирает муку самоподъема, а Слейтер получает приз за самое сложное с его тестом, похожим на темпуру, с использованием яичного желтка, минеральной воды и мука.И это все еще занимает всего секунду, чтобы смешаться. Это опасно легко, этот жаворонок-кальмар.

После долгого вдумчивого пережевывания я решаю, что предпочитаю более легкое покрытие: объемное тесто Слейтера и слегка песчаная смесь Нигеллы здесь слишком сильно отвлекают. Самоподнятие, кажется, не добавляет много – простая мука Hazan так же хороша, но самая хрустящая из всех – Tonks, с ее комбинацией мелкого помола и кукурузного крахмала. После небольшого экспериментирования я решил, что на самом деле кукурузный крахмал – вот что здесь имеет значение: 00 – отвлекающий маневр.

Ароматизаторы

Найджел Слейтер рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Не думаю, что вам захочется слишком много возиться с кальмарами. Чеснок в покрытии, который использует Айкенс, просто горит, в то время как копченый перец Слейтера придает более насыщенный цвет, но также, как заметил один из моих тестеров, «странный мясной вкус». Найджелла использует приправу American Old Bay, знакомую мне по моим набегам на жареную курицу, предлагая вместо нее соль и перец, но я думаю, что кальмарам достаточно немного соли.Как предлагает Хазан, посыпать их дополнительными солеными хлопьями, только что вынутыми из сковороды.

Приготовление: кальмары в

Марселла Хазан рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Все жарят кальмаров на растительном масле во фритюре, кроме Хазана, который использует всего дюйм, поворачивая кольца на полпути. Я не вижу в этом пользы: чем меньше у меня взаимодействий с горячим жиром, тем лучше, и, поскольку она использует сковороду, а не кастрюлю, масла не намного меньше.

Марк Биттман предлагает несколько отличных советов по жарке кальмаров в New York Times, предлагая промокнуть их насухо перед тем, как их мучить. Хотя это определенно делает плевки кальмаров меньше, трудно заставить муку прилипнуть, если вы слишком прилежны: хорошо, если вам нравится очень минималистское покрытие, которое предпочитает Биттман, не так уж и хорошо, если вы предпочитаете немного больше хруст. Не перегружать сковороду, как я делаю в первые несколько попыток, жизненно важно для получения хрустящих результатов: слишком много кусочков кальмаров внутри, выделяя воду, и они скорее будут готовиться на пару, чем жариться.

Идеальные кальмары

Идеальные кальмары Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

С точки зрения аккомпанемента людям, кажется, нравится выжимка лимона, но я не уверен, что вы можете превзойти по-настоящему чесночный майонез для макания. Возможно, вы найдете тех же людей, которые корчатся при мысли о щупальцах, которые тоже не заботятся о чесноке.

На 4 порции в качестве закуски, 2 в качестве основного блюда

400 г очищенных кальмаров, щупалец и всего остального
Молоко
4 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки простой муки
1 чайная ложка соли
Подсолнечное, растительное или арахисовое масло, для приготовления
Соль хлопья для сервировки
Дольки лимона или чесночный майонез для сервировки (по желанию)

1.Удалите щупальца кальмаров и разрежьте тела на толстые кольца диаметром около 1 см и большие треугольники. Сделайте надрез по треугольникам крест-накрест. Положите кусочки и щупальца в миску и залейте молоком, затем накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 8 часов (даже полчаса лучше, чем ничего).

2. Когда вы будете готовы готовить, смешайте муку и соль в мелкой посуде. Заполните большую сковороду с толстым дном на треть маслом и нагрейте на среднем огне, пока щепотка муки не зашипит при попадании на масло.

3. Хорошо осушите кальмаров и слегка промокните их, затем протащите через муку и стряхните излишки. Обжаривайте порциями около минуты, пока не станет хрустящей корочкой и слегка подрумянится. Положите на кухонную бумагу, посыпьте солью и подавайте каждую партию, как только она будет готова, с дольками лимона или чесночным майонезом.

Вы любите или ненавидите наших головоногих друзей? Если второе, то что именно в них вы возражаете, а если первое, то какие еще рецепты кальмаров щекочут ваши щупальца?

Помимо жареных кальмаров: NPR

Во многих блюдах из кальмаров есть только мешок кальмаров, разрезанный на кружочки, но щупальца (вверху) добавляют аромат, текстуру и веселье.Очистите кальмаров самостоятельно (с помощью наконечников справа) или попросите продавца рыбы сделать это за вас. Доменика Маркетти для NPR скрыть подпись

переключить подпись Доменика Маркетти для NPR

Во многих блюдах из кальмаров есть только мешок кальмаров, разрезанный на кружочки, но щупальца (вверху) добавляют аромат, текстуру и веселье.Очистите кальмаров самостоятельно (с помощью наконечников справа) или попросите продавца рыбы сделать это за вас.

Доменика Маркетти для NPR

Жареный кальмар – одно из самых популярных блюд ресторана. Если вы едите американскую, азиатскую, итальянскую или латиноамериканскую кухню, можете поспорить, что жареные кальмары (с каким-то соусом для макания) будут перечислены в списке закусок.

Тем не менее, когда я – или, чаще, мои дети – заказываю это, на стол оказывается тарелка с чем-то похожим на груду крошечных луковых колец.Ни единого щупальца. Как будто им фактически запретили сидеть за обеденным столом.

Действительно, я предполагаю, что многие люди, которые заказывают кальмаров, понятия не имеют, что они едят кальмаров. На мой взгляд, это зловещая тенденция – продолжение того, что мы видели на протяжении многих лет по мере того, как мы все дальше и дальше уходили от необработанной пищи: куриные наггетсы в панировке, которые не имеют ничего общего ни по внешнему виду, ни по вкусу с настоящей птицей; мгновенно замороженное рыбное филе и очищенные креветки, не видя ни головы, чтобы напомнить нам, какими они были когда-то.

Ну и что вы скажете? Почему нам нужно знать, что кальмар – это кальмар? Кого волнуют щупальца? Я задал этот вопрос Рамону Мартинесу, шеф-повару тапас-ресторана Хосе Андреса Jaleo, в Кристал-Сити, штат Вирджиния. Мартинес подает в своем ресторане щупальца, а также креветок, не снимая головы. Более того, он призывает посетителей посасывать креветочные головы, потому что именно в этом и заключается их вкус.

Для меня щупальца – лучшая часть. В жареном виде они сворачиваются клубком, как дикий подводный цветок; тушеные, они становятся нежными и придают соусу чудесный сладкий, орехово-морской аромат.Они делают любое блюдо, частью которого являются, гораздо интереснее как для взрослых, так и для детей.

Ник и Адриана Маркетти наслаждаются жареными кальмарами, особенно щупальцами, в итальянском ресторане. Доменика Маркетти для NPR скрыть подпись

переключить подпись Доменика Маркетти для NPR

Ник и Адриана Маркетти наслаждаются жареными кальмарами, особенно щупальцами, в ресторане в Италии.

Доменика Маркетти для NPR

«Мы говорим о еде», – говорит Мартинес. «Это жизнь и здоровье. Это важно. Мы должны знать, что мы едим, качество, откуда оно взято. У многих продуктов питания долгая история. Мы должны уважать это. Мы не хотим потерять это знание “.

Считайте это призывом и признательностью к кальмарам во всей его щупальцевой (хорошо, я придумал это слово) славе. Для меня щупальца – лучшая часть.В жареном виде они сворачиваются клубком, как дикий подводный цветок; тушеные, они становятся нежными и придают соусу чудесный сладкий, орехово-морской аромат. Они готовят любое блюдо, в состав которого входят, намного интереснее как для взрослых, так и для детей (посмотрите фото, на котором мои дети Ник и Адриана наслаждаются жареными кальмарами в Италии).

В Италии крошечные сочные детеныши кальмаров являются основным продуктом кухни приморских городков на побережье Адриатического моря, где выросла моя мама. Его подают не только жареным, но и жареным, фаршированным, в салатах из маринованных морепродуктов, пасте и ризотто, которые иногда со вкусом заправляют солеными пурпурно-черными чернилами.

Доменика Маркетти – автор книг Big Night In: более 100 замечательных рецептов для питания семьи и друзей в итальянском стиле и The Glorious Soups and Stews of Italy (оба опубликованы Chronicle Books). Ее статьи о современной итальянской домашней кухне появились в The Washington Post, Cooking Light, Fine Cooking и других изданиях. Она работает над третьей поваренной книгой о пасте.Посетите ее веб-сайт domenicacooks.com.

Я ел кальмаров всю свою жизнь, и, наверное, поэтому никогда не проявлял к ним брезгливости. Каждый канун Рождества моя мама готовит кальмаров, тушеных в насыщенном томатном соусе (я адаптировала рецепт, приведенный ниже, и превратила его в чудесный соус для пасты).

Когда мы были детьми, у нас с сестрой было собственное название кальмаров: жуткие ползунки. Нам нравилось протыкать волнистые щупальца вилками и жевать их.

Для меня единственная устрашающая особенность кальмаров – это их чистка. Это довольно трудоемкая задача, которая включает в себя отделение щупалец от мешочка, удаление клюва, кишок и хрящей существа, а также удаление с его внешней пятнистой красно-коричневой кожи. В течение многих лет моя мама выполняла эту работу с кухонной раковиной, и мне стыдно признаться, что я никогда не предлагал свою помощь. Однако теперь, благодаря тем же удобным услугам по прилавку рыбы, которые предоставляют нам очищенную рыбу и креветки без головы, мы также можем покупать очищенных кальмаров – и да, за это я благодарен.При цене 7,99 доллара за фунт в моем местном рыбном магазине это уже не очень дешево, но оно относительно недорогое по сравнению, скажем, с гигантскими креветками, которые продаются в два раза дороже.

Учитывайте также пищевую ценность кальмаров. Он богат белком, низким содержанием жиров и является отличным источником витамина B12. Как будто этого было недостаточно, кальмары также указаны как «хорошая альтернатива» в Руководстве по наблюдению за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, в котором морепродукты оцениваются по их экологичности и «дружественности к океану».Гид говорит, что кальмары «быстро растут и размножаются в молодом возрасте, что делает их очень устойчивыми к давлению рыбной ловли».

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, существует только одно правило: делайте это быстро или медленно. Все, что находится между ними, приведет к чему-то, напоминающему приготовленные резинки. Для салата из кальмаров, например, быстрое кипячение в воде – это все, что вам нужно, чтобы подготовить кальмаров перед заправкой. Для соусов и тушеных блюд позвольте кальмарам медленно потушиться в соусе.В любом случае, вас ждет жуткое угощение.

Фузилли с кальмарами

Кальмары медленного приготовления в помидорах смягчают морепродукты, что, в свою очередь, придает их богатый вкус соусу с пряностями и острым перцем. Мне довелось найти упаковку длинных фигурных фузилли в магазине изысканной еды, которая идеально сочеталась с соусом.Но ракушки среднего размера, каватаппи (макароны в форме штопора) или другая закрученная форма, которая захватывает соус, тоже подойдут. В крайнем случае, вы всегда можете использовать спагетти или лингвини. Этот рецепт адаптирован из моей книги Великолепные супы и рагу из Италии (Chronicle Books 2006) .

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На 4 порции основного блюда

2 фунта очищенных кальмаров, мешочков и щупалец, вымытых и тщательно высушенных бумажными полотенцами

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

2 зубчика чеснока, пропущенные через чесночный пресс

1/2 чайной ложки соли плюс еще для пасты

Щедрая щепотка хлопьев красного перца

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего орегано

1/4 стакана белого сухого вина

1 банка (14 1/2 унций) тушеных помидоров

1 столовая ложка красного винного уксуса

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки

1 фунт сушеных макарон, таких как фузилли, лингвини или спагетти

Поварским ножом или кухонными ножницами разрежьте мешочки кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма.Разрежьте каждую макушку щупалец пополам вдоль, чтобы получить кусочки размером с укус.

В большом сотейнике с крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, время от времени помешивая, в течение 7-8 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. В небольшой миске смешайте чеснок и соль вилкой, чтобы получилась паста, и добавьте пасту к луку. Добавьте хлопья красного перца и орегано и тщательно перемешайте. Добавьте кальмаров и обжарьте в течение минуты.

Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте вино. Дайте смеси пузыриться в течение минуты или 2, затем влейте помидоры. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и дайте вариться 30 минут, периодически помешивая.

Откройте и продолжайте варить соус еще 15–20 минут, пока он не загустеет, а кальмары не станут полностью мягкими. Добавьте уксус, увеличьте огонь и готовьте еще 2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.Выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку петрушки. Пока вы готовите пасту, держите соус в тепле, при необходимости подогревая его на слабом огне.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте большое количество соли. Когда вода закипит, добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями производителя до состояния al dente.

Слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковину, оставив около 1 стакана воды для пасты.Верните макароны в кастрюлю и полейте примерно 3/4 соуса. Хорошо перемешайте вилкой для пасты, чтобы соус полностью растворился в пасте. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды для готовки.

Переложите заправленную пасту в декоративную сервировочную миску и выложите сверху остаток соуса. Посыпьте оставшейся петрушкой и сразу подавайте.

Салат из кальмаров и креветок с лавровым листом

Insalata di calamari (салат из кальмаров) – основной продукт питания в городах на Адриатическом и Средиземноморском побережьях Италии.Я добавляю в смесь креветки просто потому, что мне нравится их сочетание. Из этого салата можно приготовить прекрасную закуску для повседневного ужина. Нужно время, чтобы остыть. Этот рецепт взят из моей книги Большая ночь в (Хроники 2008).

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На 6-8 порций закуски

Креветки среднего размера весом 1 фунт, очищенные и очищенные от жилок

Очищенные кальмары весом 2 фунта, как мешочки, так и щупальца, мешочки, разрезанные на кольца шириной 1/2 дюйма и коронки щупалец, разрезанные пополам вдоль, чтобы дают небольшие кусочки (для эффектного эффекта оставляйте меньшие короны целыми)

Сок 2 лимонов (около 1/2 стакана)

3 столовые ложки измельченной плоской петрушки

1 зубчик чеснока, пропущенный через чесночный пресс

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка гладкой дижонской горчицы

1 чайная ложка соли или по вкусу

Щепотка хлопьев красного перца

От 1/3 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана тонким слоем нарезанный красный лук

2 маленьких свежих лавровых листа или 2 сушеных

Доведите небольшое количество воды до кипения в большой кастрюле, снабженной корзиной для пароварки и помещенной в печь. эр сильный жар.Положите креветки в корзину для варки и накройте кастрюлю. Готовьте на пару около 5 минут или пока креветки не прожариваются (они должны быть розовыми и непрозрачными). Снимите кастрюлю с огня, шумовкой или щипцами достаньте креветки из корзины для варки и поместите их в большую миску.

Осторожно выньте корзину для варки из кастрюли и наполните кастрюлю водой. Верните кастрюлю на плиту и на сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте кальмаров и готовьте 5-7 минут, или пока они не станут непрозрачными, но все еще очень нежными (проверьте, попробовав небольшое кольцо).

Выключите нагрев. Шумовкой переложите кальмаров в миску с креветками.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, петрушку, чеснок, уксус, соль, горчицу и хлопья красного перца. Медленно вбивайте масло, пока смесь полностью не смешается (начните с 1/3 стакана и добавьте еще, если необходимо, чтобы сбалансировать кислотность лимонного сока и уксуса).

Залить соусом кальмары и креветки и добавить нарезанный красный лук.Хорошо перемешайте, чтобы все соединить. Заправить лавровый лист и плотно накрыть миску полиэтиленовой пленкой.

Охладите не менее 2 часов или до полного охлаждения.

Подавайте салат холодным, если хотите, выложив ложкой на большие листья салата сливочного масла, с ломтиками жареного деревенского хлеба.

Кальмары, тушеные, фаршированные

Эти привлекательные пакетики кальмаров, начиненные пикантной смесью панировочных сухарей, каперсов и острого сыра, приготовить легче, чем вы думаете.Можно заранее приготовить начинку и заправить кальмаров. Поставьте в холодильник, пока не будете готовы их приготовить.

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На 4-6 порций

12 очищенных кальмаров, как мешочки, так и щупальца

3 чашки свежих панировочных сухарей, слегка поджаренных в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут

3 столовые ложки измельченной петрушки с плоскими листьями

4 зубчика чеснока, 2 измельченных и 2 оставшихся целыми, но сплющенных лезвием ножа

1/2 стакана мелко нарезанного смеси Джардиньера *

2 столовые ложки каперсов, промытых, осушенных и крупно нарезанных

1/2 стакана свежих тертых пармезан-реджано (по желанию)

1/2 стакана натертого на терке пекорино Романо (по желанию)

1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Свежемолотый черный перец

Щедрая щепотка кайенского перца (по желанию)

5 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части

1/2 стакана сухого белого вина

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 чашки свежего томатного соуса (или томатного соуса высшего качества)

Острым поварским ножом нарежьте верхушки щупалец кальмаров на мелкие кусочки и поместите их в большую миску.Добавьте панировочные сухари, петрушку, измельченный чеснок, джардиньера, каперсы, сыры (если используете), соль, черный перец и кайенский перец (если используете). Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы получить легкую и влажную консистенцию начинки, но не слишком влажную и не слишком сухую.

Набивайте мешочки кальмаров пальцами, собирая по щепотке начинки и вдавливая ее в отверстие в верхней части мешочка. Тщательно набивайте каждый мешочек (они могут легко порваться), пока он не станет почти полным, но не полностью – кальмары сжимаются во время приготовления, поэтому не переливайте их.Закрепите верхнюю часть каждого мешочка зубочисткой и отложите на блюде.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде или сковороде для тушения, поставленной на средний огонь. Добавьте 2 целых зубчика чеснока и дайте им покипеть, немного помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. Надавите на чеснок деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы выжать сок, затем удалите и выбросьте зубчики.

Увеличьте огонь до средне-сильного и выложите кальмаров в масле одним слоем (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло).Готовьте около 2 минут, пока дно не станет слегка коричневым, затем переверните и подрумяните с другой стороны, еще около 2 минут. Влейте вино, сбрызните кальмаров лимонным соком и дайте жидкости пузыриться около минуты. Добавьте томатный соус. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду.

Готовьте кальмаров 15 минут, затем переверните щипцами. Готовьте еще 15-20 минут или пока кальмары не станут мягкими (вставленная зубочистка должна проткнуть мешочек и легко скользить внутрь и наружу).Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды или вина.

Переложите кальмаров на сервировочное блюдо и полейте соусом. Украсить веточкой петрушки и сразу же подавать.

* Джардиньера – итальянское название маринованных овощей, чаще всего встречающееся в виде смеси моркови, цветной капусты, жемчужного лука и красного перца. Вы можете найти бутылку giardiniera во многих супермаркетах, а также в магазинах деликатесов и итальянских деликатесов.

Все, что нужно знать о приготовлении кальмаров

Кальмар, или пушит , просто восхитителен. Один из самых популярных рецептов у нас – рецепт адобонг пусит , и это неудивительно. Кальмар – ингредиент быстрого приготовления, как и большинство морепродуктов, но он более сытный, вкусный и отличная альтернатива недорогой рыбе и дорогим креветкам и крабам.

Однако при работе с кальмаром легко напортачить. Самая частая проблема? Пережарить кальмаров, и это легко сделать, если вы не будете осторожны.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

1 Купите кальмаров с неповрежденной, меняющей цвет кожицей.

Покупая кальмаров, обратите внимание на все, что нужно делать со свежими морепродуктами. Не должно быть никакого запаха, кроме запаха океана. Мякоть не должна быть слизистой. Голова все еще должна быть плотно прикреплена. Глаза должны быть ясными и не мутными.

Однако у кальмара есть еще одна особенность, на которую следует обратить внимание при поиске самого красивого кальмара: кожа кальмара также должна быть неповрежденной.Небольшие слезы допустимы. Однако, если кожа кальмара почти полностью исчезла с его тела, произошло неправильное обращение или кальмар не совсем свежий.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

2 Удалите кожицу, только при желании.

Скин снимать не надо . Вы найдете множество рецептов, не требующих снятия кожицы. Все дело в эстетике и в том, как вы хотите, чтобы ваш кальмар выглядел после приготовления.Кожица сжимается при приготовлении с мякотью. Ничего страшного.

Однако вам нужно удалить перо . Перо или прозрачный стержень у кальмара несъедобны и легко снимаются: достаточно вытащить. Узнайте все о том, как правильно приготовить кальмаров, ниже:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

3 Готовьте и оружие!

Кольца

кальмаров – идеальные маленькие круглые, и это знаковые формы, когда дело доходит до кальмаров .Тем не менее, руки, прикрепленные к голове, очень вкусные, и все же многие предпочитают кольца с меньшим ароматом! Если вы любите кальмаров и кальмаров , то вам тоже стоит попробовать. Эти тонкие придатки на самом деле несут больше аромата, чем кольца, и готовятся даже быстрее, чем кольца. Они тоже такие же нежные.

Чтобы подготовить руки, просто сделайте разрез между основанием рук и глазами кальмара. Однако, прежде чем разрезать в этом месте, не забудьте также вытащить несъедобный клюв.

Фото Мигеля Насиансно

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

4 Держать в холоде.

Врагом морепродуктов всегда будет тепло. Тепло сделает ваши креветки оранжевыми, даже если их еще нет на сковороде, а кальмары могут сделать их жесткими еще до того, как вы начнете готовить. Чтобы предотвратить это, держите его на льду. При приготовлении кальмаров используйте таз со льдом. Когда будете готовы, их всегда можно промокнуть насухо.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

5 Готовьте быстро…. или готовить долго.

Когда дело доходит до кальмара, ничего промежуточного нет. Вы получите эластичный кальмар, если не будете готовить его достаточно быстро, и эластичный кальмар, если не будете готовить его достаточно долго. Однако нет причин думать, что это плохо. Это потому, что вам нужно быстро двигаться при приготовлении кальмаров. Если вы не двигаетесь достаточно быстро и получаете каучуковый кальмар, решение состоит в том, чтобы приготовить его снова, но на этот раз вам нужно готовить достаточно долго, чтобы он стал мягким.

Так что, если подумать, это беспроигрышная кулинарная ситуация.Если двигаться достаточно быстро, получаются нежные вкусные кальмары. Если вы этого не сделаете, у вас все равно будет шанс съесть нежных и вкусных кальмаров.

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о приготовлении кальмаров, не загляните в раздел морепродуктов! Загляните к нам и не бойтесь захватить полкилограмма кальмаров, чтобы приготовить их дома. Вы не испортите его, и даже если вы это сделаете, у вас есть шанс исправить свою кулинарную ошибку. Никто не должен даже знать, что вы сделали.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

Кальмар для младенцев – первая пища для младенцев

Когда дети могут есть кальмаров?

Кальмаров можно вводить, как только ребенок будет готов начать прием твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев.Как и другие моллюски из семейства моллюсков, кальмары являются распространенным пищевым аллергеном и опасны для удушья, поэтому узнайте, как его безопасно вводить. Наконец, никогда не подавайте сырых кальмаров ребенку.

Предыстория и происхождение кальмаров

Наш мир является домом для нескольких сотен видов кальмаров, обитающих в самых разных средах обитания, от коралловых рифов и приливных бассейнов до глубоководных океанических вод. Некоторые из них крошечные и многочисленны, например, светлячки-кальмары, биолюминесценция которых освещает японские воды во время нереста.Другие играют важную роль в фольклоре, например, неуловимый гигантский кальмар Architeuthis, , который на протяжении многих поколений вдохновлял рыбаков на искусство, литературу и сказки. Как и его собрат головоногий моллюск, осьминог, кальмар – очень умное морское существо с исключительным зрением, сложной нервной системой и впечатляющими защитными навыками, включая изменение цвета и нанесение мутных чернил, чтобы ускользнуть от хищников. Они также являются ценными продуктами во многих частях мира. За исключением клюва, все тело кальмара съедобно, включая его чернила, которые часто используются в качестве пищевого красителя.

★ Совет: знаете ли вы, что кальмары – это просто кальмары? Слово произошло от итальянского и испанского названий головоногих. Сегодня кальмары используются как кулинарный термин для описания различных блюд, в том числе повсеместной жареной закуски в кляре из морепродуктов.

Калли, 11 месяцев, ест приготовленные кальмары размером с укус. Калли, 11 месяцев, работает над всей мантией кальмара. Предлагая целую мантию, вы не получите много еды в животе и в первую очередь для практики кусания и разрыва. Ади, 21 месяц, впервые пробует кальмары.

Полезны ли кальмары для младенцев?

Да. Кальмары являются отличным источником омега-3 жирных кислот для здорового развития глаз и мозга и селена для крепкой иммунной системы. Как и большинство морепродуктов, кальмары также являются прекрасным источником белка для поддержки роста ребенка.

Из-за своей короткой продолжительности жизни кальмары меньше подвержены воздействию токсинов из-за загрязнения в океанических водах, чем другие рыбы с более продолжительной продолжительностью жизни, такие как тунец.Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды США считает кальмаров «лучшим выбором» для морепродуктов с низким содержанием ртути.

Покупая кальмаров, по возможности выбирайте свежих или замороженных кальмаров вместо консервированных, чтобы избежать использования бисфенола А. Бисфенол А (или BPA, как его обычно называют) – это химическое вещество, используемое для покрытия внутренней части банок и пластиковых бутылочек, которое может нарушить функции организма ребенка. Хотя многие бренды включают этикетку «без бисфенола А» на другие продукты питания, на банках кальмаров часто не указывается, поэтому было бы разумно проявить осторожность, покупая свежих или замороженных кальмаров.

Если вам подходят консервированные морепродукты, обратите внимание на соль. Многие консервы – от овощей до рыбы и мяса – часто содержат высокий уровень натрия. Кальмары в оливковом масле или воде, как правило, менее соленый вариант, чем кальмары, заправленные соусами и ароматизаторами.

Подождите, пока подают консервированные кальмары, сушеные, ферментированные, маринованные или маринованные. Несмотря на то, что это восхитительные морепродукты, консервы часто содержат добавленный натрий, сахар и другие консерванты, которые не подходят для младенцев.Также избегайте вяленых кальмаров в чернилах, антимикробные свойства которых продлевают срок годности морепродуктов. Меланин, строительный блок, используемый для создания белков, и такие металлы, как кадмий, медь и свинец, присутствуют в чернилах кальмаров в больших количествах, что делает этот деликатес лучшим лакомством для взрослых и детей старшего возраста в особых случаях.

Наконец, по возможности, подумайте, где и как ловятся рыба и моллюски, поскольку некоторые водные популяции и среды обитания страдают от неэффективного коммерческого рыболовства.Уважаемый ресурс, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch предлагает рекомендации по наилучшему выбору для обеспечения устойчивости, при этом кальмары, пойманные в США, возглавляют список.

Кальмар – это обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Приготовленные кальмары твердые и, если их неправильно приготовить, имеют эластичную текстуру – два качества, которые могут быть непростыми для молодых едоков. Чтобы свести к минимуму риск, измельчите кальмаров в другую пищу или предложите всю мантию целиком и позвольте ребенку жевать и сосать большую часть, при необходимости убирая кусочки.Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, чтобы ребенок находился на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды, и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Кальмар – распространенный аллерген?

Да. Кальмары – это разновидность моллюсков, а моллюски – один из наиболее распространенных пищевых аллергенов.

Если в семье имеется сильная семейная история аллергии на морепродукты или если вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на моллюсков, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить кальмаров.Аллергия на моллюсков обычно развивается во взрослом возрасте, но у тех, кто развивает ее в детстве, большинство ее не перерастет. Лица с аллергией на моллюсков (морское ушко, моллюски, мидии, устрицы, гребешки, улитки и кальмары) с большей вероятностью будут реагировать на других моллюсков из семейства моллюсков и, в меньшей степени, на ракообразных, таких как крабы, омары, креветки и креветки. .

Так же, как и со всеми новыми аллергенами, введите кальмаров в небольшом количестве и внимательно следите за ними. Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте дозу во время следующих приемов пищи.

★ Совет. Аллергия на моллюсков не означает, что у ребенка автоматически возникает аллергия на рыбные плавники, поскольку эти две аллергии не связаны между собой. Однако моллюсков часто готовят на тех же кухнях, что и рыбные плавники, поэтому будьте осторожны, употребляя пищу вне дома.

Как нарезать кальмаров детям при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Предложите большие части или тонкие полоски приготовленных мантий кальмаров или сложите измельченные кальмары в другую пищу, которую дети могут зачерпнуть руками или потренироваться есть с посудой. Имейте в виду, что если кальмары не измельчены и не смешаны с другой пищей, ребенок вряд ли проглотит много, но жевание приготовленной мантии кальмара или колец кальмаров дает возможность попрактиковаться в кусании, рвании и жевании.

От 9 до 18 месяцев: Подавайте небольшие кусочки приготовленных кальмаров, когда у ребенка разовьются клешни. Продолжайте предлагать большие куски приготовленной мантии кальмаров, чтобы стимулировать их кусать и рвать, и научите ребенка выплевывать слишком большие куски.

18 месяцев и старше: Время кальмаров! В этом возрасте ваш малыш может взять в руки кольца кальмаров (и на самом деле уметь их кусать, рвать и жевать!). Как всегда, внимательно следите и оставайтесь на расстоянии вытянутой руки, так как кальмаров бывает сложно жевать.

Кусок мантии кальмара для 6-месячного ребенка. Кусочки приготовленного кальмара для младенцев 9 месяцев +

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу «Размеры и формы продуктов».

Свежие кальмары недолго хранятся в холодильнике – всего 1 день с момента покупки. Замороженные кальмары – доступная, доступная и удобная альтернатива. Их можно найти во многих продуктовых магазинах и интернет-магазинах – целые или предварительно нарезанные.

Рецепт: мантии лимонного кальмара

Выход: 2 чашки (2 порции для взрослых или 4 порции для детей)
Время приготовления: 15 минут
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

  • 1 фунт свежих или замороженных очищенных мантий кальмаров или предварительно нарезанных колец
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ лимона
  • 2 столовые ложки греческого йогурта или несладкого цельномолочного йогурта (по желанию)

Указания

  1. Разморозить кальмаров.Если вы хотите, чтобы мантия служила целиком, оставьте ее нетронутой. Если вы хотите сделать кольца в стиле кальмаров, разрежьте их на 1-сантиметровые кольца.
  2. Доведите кастрюлю с водой до кипения.
  3. Пока вода нагревается, очистите чеснок. Разрежьте гвоздику пополам.
  4. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет ароматным и не начнет подрумяниваться. Удалите и выбросьте чеснок. Выключите огонь. Выдавите сок из лимона в сковороду, стараясь удалить все семена, попавшие в чесночное масло.
  5. Добавьте мантии и / или кольца кальмаров в кипящую воду. Готовьте, пока не свернется и не станет полностью белым без полупрозрачной мякоти, около 3 минут для мантии и 2 минуты для колец. Переложите в сковороду с чесночным маслом. Перемешайте, чтобы покрыть.
  6. Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
  7. Подача: Перелейте йогурт в миску, если хотите, затем посыпьте небольшим количеством кальмаров. Точный размер порции варьируется. Позвольте аппетиту вашего ребенка определять, сколько вы съедаете.Подавайте пищу пальцами и позвольте ребенку кормить себя самостоятельно, черпая руками и пытаясь взять и жевать пищу. Если ребенку нужна помощь, проденьте мантию в воздух, чтобы ребенок мог ее схватить.

В магазин

Вареные кальмары хранят в герметичной таре в холодильнике 1 сутки.

Flavor Pairings

Кальмар имеет очень мягкий вкус с легким намеком на соленую сладость и ореховый привкус. Его универсальный вкус хорошо сочетается со всеми видами фруктов и овощей, от яркой и травянистой спаржи, болгарского перца и гороха; к терпким и сладким ананасам, тамаринду и помидорам; к сочным сливочным нотам авокадо, бобам каннеллини и сладкому картофелю.Кальмар впитывает приправу, поэтому попробуйте добавить чеснок, имбирь, лимонник или щепотку вашей любимой специи (тмин, перец, шафран или звездчатый анис очень вкусны) во время готовки. Сверху добавьте свежие травы, такие как базилик, кинза, мята или петрушка, и немного цитрусовых, таких как кальманси, лимон, лайм, апельсин или юзу, чтобы добавить еще больше аромата!

Отзыв

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CNSC

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

К. Раппапорт, OTR / L, MS, SCFES, IBCLC

С.Байовала, доктор медицины, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицины, FAAP. Сертифицированный советом общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Можно ли беременным есть кальмаров (кальмаров)? Это безопасно?

Последнее обновление: 25 сентября 2021 г.

Морепродукты могут быть серой зоной во время беременности, поскольку они не так просты, как другие продукты. Есть ртуть, которую нужно учитывать, и была ли она полностью приготовлена. Кальмары (по-итальянски “кальмары”) встречаются во многих блюдах, поэтому я исследовал их здесь.

Можно ли беременным есть кальмаров (кальмаров)? Каламари безопасны для беременных, если они полностью приготовлены, что не займет много времени. Кальмары питательны и содержат мало ртути. Другие блюда из кальмаров также безопасны в приготовлении, в том числе чернила из кальмаров.

В этой статье я расскажу о различных способах поедания кальмаров и о том, какой из них лучше всего подходит для беременных. Пищевая ценность кальмаров также обсуждается здесь. С этого момента я буду использовать термин «кальмар», но он взаимозаменяем с «кальмаром», поскольку это одно и то же.

Кальмар (кальмар) – это моллюск?

Один из основных источников путаницы среди беременных женщин, проверяющих кальмаров, заключается в том, что их нелегко классифицировать. Кальмар, или кальмар, строго говоря, не является моллюском, это моллюск , как и Осьминог.

Беременные женщины часто знают, что им следует есть моллюсков и рыбу только тогда, когда они полностью приготовлены и содержат мало ртути. Точно так же следует обращаться с кальмарами, даже если это не моллюски, а морепродукты.

В кальмарах много ртути?

FDA провело измерения среднего содержания ртути во многих типах морепродуктов за более чем 20-летний период.

Кальмар содержит в среднем 0,024 PPM (частей на миллион) ртути, что означает очень низкий уровень (источник: FDA).

Кроме того, Селектор морепродуктов Фонда защиты окружающей среды также различает разные виды кальмаров. Все три перечисленных (рыночный кальмар, северный короткоплавник и американский длинный плавник) имеют «низкий» рейтинг ртути (источник: EDF).

Заключение? Кальмары не содержат ртути с высоким содержанием ртути, на самом деле в них очень низкий уровень . Поэтому вы можете спокойно есть несколько порций кальмаров в неделю, когда беременны.

Всегда ли безопасно есть кальмаров во время беременности?

Calamari безопасен для беременных женщин только тогда, когда он полностью приготовлен , и когда он свежий (или был свежим, когда он был заморожен). Если кальмары или кальмары полностью приготовлены, их можно есть на любом сроке беременности, включая первый триместр.

Беременным женщинам следует избегать недоваренных или сырых морепродуктов, таких как кальмары, из-за риска бактериального заражения (источник: NHS).

Кальмар имеет твердую консистенцию, поэтому его можно приготовить двумя способами – очень недолго или долго. Все, что находится между ними, дает вам не очень приятную «резиновую» текстуру.

Можно ли беременным есть жареные кальмары?

Вы можете спокойно есть жареных кальмаров во время беременности, если они полностью приготовлены – а обычно это так, потому что они жареные во фритюре.

Панировка или тесто для кальмаров не влияет на безопасность для беременных, но влияет на их пищевую ценность. Кальмары или кальмары сами по себе являются здоровым, нежирным белком (о питательных свойствах см. Далее в этой статье), но , если их съесть во фритюре, часто с тяжелым соусом для макания, добавляются калории и жир.

Вы можете спокойно есть жареные кальмары, но старайтесь, чтобы во время беременности не было жирных, жареных во фритюре продуктов на умеренном уровне.

Обратите внимание, что если вы все же едите жареных кальмаров, они почти всегда идут с соусом для макания. Обычно это майонез, поэтому для обеспечения безопасности его нужно готовить из пастеризованных яиц. Подробнее об этом читайте в статье о безопасности майонеза при беременности.

Другие методы приготовления кальмаров и безопасность при беременности

Кальмары могут стать вкусной частью вашего рациона во время беременности, если вы отнесетесь к ним немного более смело, чем просто съедите жареные во фритюре кольца кальмаров.Советы по другим методам приготовления во время беременности:

  • Кальмары на гриле – кальмары готовятся очень быстро на гриле и не являются жирными (которые вызывают обострения и химические соединения, которых следует избегать во время беременности). Кальмаров можно безопасно жарить на гриле с фольгой или только очень недолго, поскольку во время беременности следует минимизировать количество приготовленных на гриле продуктов.
  • Кальмары замороженные – Не имеет значения, приготовлены ли кальмары или кальмары свежими или замороженными, главное, чтобы они были полностью приготовлены.Замороженный кальмар часто перерабатывается на лодке, поэтому в упаковке он обычно очень свежий. Просто убедитесь, что он достаточно разморожен – в холодильнике, а не при комнатной температуре – и вам будет хорошо.
  • Детеныши кальмаров целиком – Кальмары и кальмары не всегда продаются в больших трубках или нарезанных ломтиками. Вы можете съесть все это целиком, с щупальцами и всем остальным – и это довольно распространено в некоторых кухнях. Целый кальмар съедобен и безопасен для употребления во время беременности, если он полностью приготовлен.
  • Кальмары с солью и перцем – это популярная закуска в китайской кухне, можно использовать как целые молодые кальмары, так и кусочки кальмаров. Применяются те же правила – если он приготовлен, то ничего страшного. Кляр не имеет значения, хотя он добавляет калорий и жир, поэтому старайтесь умеренно есть соль и перец во время беременности. Здесь больше о китайской еде во время беременности.

Можно ли беременным есть чернила кальмара? (например, в пасте?)

Чернила кальмара (иногда называемые «чернилами головоногих») часто встречаются в японской кухне или других блюдах, таких как паста или ризотто, где они придают мягкий вкус морепродуктов и глубокий черный цвет.Чернила каракатицы часто используются вместо чернил кальмара, так как они имеют более сильный вкус.

Чернила кальмара и каракатицы безопасны для употребления во время беременности. Обычно его готовят как часть большого блюда, например, в соусе или пасте.

Чернила кальмара содержат много минералов и аминокислот, таких как меланин (который придает им темный цвет) (источник: PubMed). Тем не менее, его едят в очень небольших количествах – небольшое количество имеет большое значение! – так что польза для здоровья не особенно значительна.

Это безопасно, поэтому вы можете с удовольствием съесть тарелку ризотто с морепродуктами или что-то подобное, не беспокоясь о том, нормально ли это, когда вы беременны.

Полезны ли кальмары и полезны ли они при беременности?

Насколько полезны кальмары, зависит от того, как они приготовлены (т. Е. Тушеные, жареные, жареные – все лучше, чем жареные), но кальмары и кальмары могут стать хорошим и полезным дополнением к рациону для беременных.

Сам по себе – кальмары без обжаренного в кляре, с низким содержанием жира и калорий, но с высоким содержанием белка.Это также хороший источник витамина B12, селена и цинка (источник: Precision Nutrition).

Кальмары содержат много холестерина, 260 мг на 100 г (источник: USDA). Если вы следите за уровнем холестерина, то, возможно, вам стоит есть меньше кальмаров и вместо этого выбрать другие блюда из морепродуктов.

Если вам не сказали иначе, употребление продуктов с высоким содержанием холестерина может не повысить уровень холестерина в крови (источник: PubMed), и вы можете спокойно есть кальмаров / кальмаров в умеренных количествах в рамках здоровой диеты для беременных.


Если вы хотите увеличить потребление полезных морепродуктов и рыбы во время беременности, вам также может понравиться:

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Рецепт азиатских дважды приготовленных кальмаров


Приготовление

1. Вымойте трубочки кальмаров и разрежьте их, чтобы уложить плоско. Проведите кончиком ножа по кусочкам кальмаров по диагонали крест-накрест (это поможет кальмарам красиво свернуться во время приготовления).

2. Добавить подготовленных кальмаров в кастрюлю с кипящей водой, убавить огонь до кипения и варить на медленном огне 45 минут. Вынуть кальмаров из воды шумовкой и охладить под холодной проточной водой, затем обжарить, переложить в миску с кукурузным крахмалом и хорошо перемешать.

3. Быстро промойте черную фасоль холодной водой, затем переложите ее в небольшую миску. Чеснок и имбирь мелко нарезать и добавить к черной фасоли с щепоткой соли. Слегка измельчите ингредиенты тыльной стороной чайной ложки.

4. Нарезать зеленый лук крупными кусками, а красный лук и зеленый перец чили – большими кубиками. Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске.

5. Соберите WOK CLOCK: поместите красный лук в положение «12 часов», затем разложите зеленый лук, смесь чеснока и фасоли, перец чили, кальмаров и соусницу по часовой стрелке вокруг тарелки.

Кулинария

6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне, пока он не станет горячим, затем добавьте лук и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока он немного не станет мягким.

7. Добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок и жарьте еще 30 секунд, затем добавить зеленый перец чили и жарить еще 30 секунд, все время поддерживая сильный огонь. Переложите овощи в миску.

8. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла в вок и снова поставьте на сильный огонь. После горячего копчения добавьте кальмаров и жарьте 30 секунд. Верните овощи в вок, полейте соусом и доведите до сильного кипения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *