Сколько времени коптить курицу в коптильне: Как коптить курицу – Пошаговый рецепт для коптильни горячего копчения

Копчение курицы в домашних условиях

Итак, мы собрались коптить курицу в домашних условиях.

Предлагаю следующие рецепты копчения – классический и ускоренный.

Начнем с классики – первый способ.

Копчение курицы начинается с приготовления маринада. Количество маринада зависит от того сколько будет курицы.

Возьмем 3 магазинные тушки общим весом 6,5 кг. Для них потребуется 4 литра воды, которые помещаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, завариваем пол пачки лаврового листа, добавляем черного перца горошком, душистого перца, смесь разных перцев по вкусу. На 1 литр маринада добавляем пол стакана соли, и перемешиваем до максимального растворения.

Доводим рассол до кипения, в течение минуты кипятим, выключаем и даем остыть.

В это время, необходимо хорошенько промыть тушки куриц в проточной воде, если тушки большие, лучше их разрезать пополам.

Помещаем курицу в кастрюлю с рассолом, обязательно нужно, чтобы рассол покрыл все мясо, накрываем прессом и оставляем мариноваться на двое суток, периодически, примерно раз в 12 часов, тушки переворачиваем, чтобы они равномерно пропитались со всех сторон.

Через два дня, достаем курицу, даем стечь лишнему рассолу, делаем из веревки удобные петли на лапки, за которые в последствии будем подвешивать тушки в коптильню.

Далее помещаем курицу в воду с лаврушкой и перцем, доводим до кипения, и варим минут 15 до полуготовности, остальное сделает коптильня горячего копчения.

Второй способ – быстрый способ – без маринада.

Чтобы можно было взять курицу, и без дополнительных движений начать коптить. Для этого необходимо нашпиговать курицу соляно-чесночным раствором. Сам раствор изготавливается очень просто – 6 ложек соли залить теплой водой, выдавить на чеснокодавке несколько зубчиков чеснока, чуть настояться и процедить.

Затем бытовым шприцем с иглой, прошпиговать всю курицу, со всех сторон, небольшими порциями раствора, но с минимальными промежутками. После процедуры, помещаем курицу в коптильню.
Перед копчением не забываем поставить жироприемник под тушками, иначе жир и сок, который будет стекать в процессе копчения, будет сгорать, и весь дым с него, будет оседать на курице, что впоследствии может вызвать неприятную горчинку или лишний запах. Курица в коптильне должна чувствовать себя свободно, тушки не должны соприкасаться. Щепу для копчения использовать или классическую ольховую, или фруктовых деревьев. Огонь поддерживать стабильный, ровный, небольшой в течении всего процесса. В зависимости от размера тушек, коптить необходимо 3-5 часов.

После приготовления, как бы ни был соблазн съесть ее сразу, необходимо дать курочке отдохнуть, хотя бы одну ночь. Курица горячего копчения готова.

Рецепт: Курица барбекю в коптильне (видео)

Курица барбекю – отличное блюдо для семейного ужина на даче и дружеских посиделок. Ароматная и настолько нежная, что тает во рту, она не сравнима ни с курицей, приготовленной в духовке, ни с тем же блюдом на гриле. Приготовьте курицу в коптильне по этому рецепту и отведайте настоящий деликатес!

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

• Угольная коптильня Weber Smokey Mountain Cooker
• Силиконовая кисть
• Цифровой термометр iGrill Mini
• Щепа для копчения Яблоко

1. Замочите в воде 2 пригоршни яблоневой щепы минимум на 30 минут.

2. Подготовьте коптильню к работе в режиме слабого жара и разожгите для этого полный стартер угля.

3. Приготовьте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушеного лука, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца, а также по 1 ч.л. зиры, базилика и тимьяна.

4. Промокните куриные тушки бумажным полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу, и отрежьте от каждой кончики хвоста и шею (если они есть). Затем слегка смажьте тушки оливковым маслом (можно заменить растительным), чтобы на них лучше держалась пряная смесь. Засыпьте немного пряной смеси внутрь тушек с обеих сторон, а затем обсыпьте их целиком снаружи.

5. Приготовьте соус барбекю. Тщательно размешайте в сотейнике 180 мл яблочного сока, 3 ст.л. яблочного уксуса, 100-200 мл кетчупа, ½ ч.л. молотого чили средней остроты, ½ ч.л. гранулированного чеснока и 1/4 ч.л. черного свежемолотого перца, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. вустерского соуса и 1-2 ч. л. меда. Поставьте сотейник на плиту, доведите соус до кипения и после этого готовьте 3-5 минут, чтобы 10-15% смеси выкипело, а консистенция стала чуть более тягучей. Снимите готовый соус с плиты и отставьте в сторону.

6. Заверните яблоневую щепу в фольгу, как показано на видео: сделайте два пакета из фольги, засыпьте в каждый щепу примерно на ½ объема и закрутите. В каждом из свертков со щепой проделайте несколько отверстий при помощи ножниц или ножа.

7. Поместите щепу, завернутую в фольгу, на разгоревшиеся угли в коптильне. Затем соберите коптильню и налейте в емкость для воды около 2 л воды. Доведите коптильню до заданной температуры в 110 °C и зафиксируйте ее при помощи манипуляций с заслонками.

8. Свяжите ножки куриных тушек кулинарной бечевкой, затем установите тушки на решетку коптильни. Используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой внутри блюда, для этого воткните щуп термометра в самую мясистую часть грудки курицы, чтобы не задеть кость.

9. Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 110 °C, готовьте блюдо 4-5 часов или до того момента, как его внутренняя температура достигнет 80 °C. После этого откройте крышку, смажьте куриные тушки соусом при помощи кисточки, готовьте еще 20 минут под закрытой крышкой и снимайте с коптильни.

10. Подавайте блюдо к столу вместе с оставшимся соусом барбекю, чтобы было удобно обмакивать в нем кусочки.

Рецепт копченой цельной курицы – Masterbuilt

мастерская

Подается: 4 4 человека”

Время приготовления: 3-4 часа

Навык:

Новичок

Метод:

Копченый

Продукты питания:

Птица

Ингредиенты

• Главный

  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка молотой гвоздики
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 Целая жареная курица
  • 3 столовые ложки молотого кориандра
  • Кайенский перец (по вкусу)
  • Оливковое масло
  • Соль и перец (по вкусу)
  • Рекомендуемая древесная щепа: гикори или яблочная щепа

Поделитесь этим рецептом

Распечатайте рецепт

Инструкции

1. 01

   Вымойте и обсушите курицу. В пакете соедините все ингредиенты, кроме курицы, и хорошо перемешайте. Положите курицу в пакет и выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать. Убедитесь, что курица хорошо покрыта смесью. Оставьте мариноваться в холодильнике до готовности к приготовлению.

2. 02

   Разогрейте коптильню до 220°F. Добавьте около дюйма воды или ароматизированной жидкости в миску с водой. Слегка смажьте решетку маслом. Когда коптильня нагреется до 220°F, положите курицу на решетку. Готовьте около 3 часов или до тех пор, пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 165 ° F, а сок не станет прозрачным.

Поделитесь этим рецептом

Распечатайте рецепт

ОСВОИТЬ ЕГО.

Для этого есть приложение.

МАСТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ

СОЗДАТЬ ШЕДЕВР

Просмотреть все рецепты

• Классическая курица барбекю

  Время приготовления: 3 – 4 часа от 3 до 4 часов”

  Навык: Новичок

• Копченая ножка индейки Birria Tacos

  Время приготовления: 3 – 4 часа от 3 до 4 часов”

  Навык: Новичок

• Вишневые копченые ребрышки

  Время приготовления: 3 – 4 часа от 3 до 4 часов”

  Навык: Новичок

• Чоризо Фундидо Жареный сыр с томатным супом

  Время приготовления: 3 – 4 часа от 3 до 4 часов”

  Навык: Новичок

Как коптить целую курицу: все просто

Angry BBQ поддерживается читателем. Мы можем получать небольшую комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице.

Сочная копченая целая курица

Если у вас есть гриль-пеллет или коптильня, вы хотите знать, как коптить целую курицу. При правильном копчении курица будет одной из самых сочных и нежных куриц, которые вы когда-либо пробовали. Хитрость заключается в том, чтобы найти лучший способ копчения целой курицы.

Одна из самых больших проблем, когда дело доходит до копчения целой курицы, заключается в правильной прожарке всего мяса. Куриные грудки — очень постные куски мяса, поэтому они высохнут, даже если их немного переварить. Куриные бедра более неприхотливы, чем куриные грудки, но их приготовление может занять больше времени.

Надлежащий контроль температуры может помочь вам при копчении целых цыплят. Беспроводной термометр с несколькими датчиками, такой как ThermoWorks Signals, может стать вашим лучшим другом, особенно если вы хотите контролировать как куриную грудку, так и куриное бедро целой курицы.

Еще один способ помочь вам закоптить целую курицу – это взбить ее курицей. Так можно сделать с любой птицей, будь то целая курица или индейка на День Благодарения.

Содержание

Вскипание для копчения целого цыпленка

Встряхивание перед копчением целого цыпленка может помочь курице приготовиться более равномерно и за более короткий период времени. Несмотря на то, что на приготовление уходит немного больше времени, результат того стоит: быстро приготовленная, нежная и сочная курица того стоит.

Итак, как взбить курицу? Вот быстрый трехэтапный процесс, чтобы курица лежала ровно на решетке гриля. Единственный инструмент, который вам действительно нужен для перевязки, — это хорошие кухонные ножницы, острые и достаточно прочные, чтобы разрезать мелкие кости.

Шаг 1.

Переверните куриную грудку вниз и найдите позвоночник. Кухонными ножницами разрежьте полость на конце цыпленка вдоль одной стороны позвоночника. Если вы столкнулись с трудным местом, не бойтесь использовать обе руки на ножницах.

Шаг 2.

После того, как вы обрежете одну сторону хребта, повторите процесс с другой стороны хребта. Как только вы отделите позвоночник от остальной части курицы, вы можете сохранить его для приготовления куриного бульона или выбросить.

Шаг 3.

Переверните курицу целиком. Разложите куриные ножки так, чтобы они не оказались под курицей. Плотно надавите обеими руками на грудину, пока не услышите небольшой хлопок. Теперь курица должна ровно лежать на рабочей поверхности.

Это займет немного больше места в коптильне, но позволит курице приготовиться более равномерно и быстрее, поскольку в середине курицы больше нет полости.

Рассол или не рассол для копчения целой курицы

Рассол – распространенный способ приготовления индейки для запекания, а также для курицы. Реальный вопрос, нужно ли копчение целой курицы? Смотрите наш рецепт соленой и копченой индейки здесь.

Не совсем так. Это добавит вкуса и гарантирует, что целая курица будет содержать влагу. Однако копчение целой курицы, особенно с фаршем, гарантирует, что она останется сочной и нежной, пока вы не пережарите курицу.

Однако, если вы хотите, чтобы вся курица была вкусной и влажной, а не коптильной, вы можете ее рассолить. Самый простой способ приготовить рассол — просто смешать соль и воду. Соотношение зависит от того, используете ли вы поваренную или кошерную соль. Если вы используете кошерную соль, обычно это четыре столовые ложки на каждые четыре чашки воды. Вы должны использовать около трех столовых ложек поваренной соли на такое же количество воды.

Индейка в рассоле

Одной из типичных емкостей, используемых для посола крупной птицы, такой как индейка, является тщательно вымытое пятигаллонное ведро. Хотя целая курица далеко не такая большая, как индейка на День Благодарения, вы все равно можете использовать то же ведро. Просто убедитесь, что вы используете достаточно воды, чтобы полностью покрыть курицу, и все готово.

Поместите курицу в холодильник на 10–12 часов, затем высушите. После этого можно продолжать подготовку к копчению целой курицы.

Как долго коптить целую курицу?

Все мы знаем, что приготовление барбекю может занять разное время. Вы можете потратить более 14 часов на копчение грудинки или от 3,5 до 5 часов на копчение ребрышек. При чем здесь копчение целой курицы?

Как всегда, это зависит от того, потому что вы готовите при правильной внутренней температуре 165°F. Это также зависит от того, при какой температуре вы коптите курицу. Итак, сколько времени нужно, чтобы коптить целую курицу? Это займет примерно 30-45 минут на фунт. Если вы курите при температуре 225 ° F, это будет иметь тенденцию к более длинному концу диапазона. Копчение целой курицы при 250°F будет немного быстрее, чем при 225°F.

Как коптить цыпленка целиком

Теперь, когда вы определились с тем, маринуете ли вы соль или нет, а также отвариваете или нет, пришло время подготовить цыпленка целиком для копчения. Самое приятное в копчении целой курицы то, что вы можете придать ей любой вкус. Вы можете выбрать более сладкий маршрут для барбекю или более острый маршрут, например, для куриного филе Баффало. В любом случае, хорошо приправьте обе стороны курицы любимым натиранием.

Я адаптировала наш рецепт сухой грудинки в стиле Канзас-Сити, удалив кайенский перец, потому что двое моих младших не любят никакой остроты. В остальном я следовал рецепту буквально.

Я также натер всю курицу растительным маслом перед нанесением натирания. Это может помочь предотвратить образование кожицы на куриной коже, которая иногда возникает в процессе копчения.

Я предварительно разогрел свой гриль Z Grills 450B на пеллетах до 225°F, загруженный пеллетами Bear Mountain BBQ Woods Oak, потому что я большой поклонник дуба и курицы, несмотря на то, что другим может нравиться. Если вы не уверены, какой тип дров использовать для копчения целой курицы или любого другого вида мяса, ознакомьтесь с нашей разбивкой по копчению на дровах здесь.

После того, как вы загрузите всю курицу в коптильню, продолжайте следить за внутренней температурой куриной грудки и куриного бедра, чтобы убедиться, что все приготовлено должным образом и не высыхает. Дайте курице коптиться, пока она не достигнет 165 ° F, затем снимите ее и дайте постоять 10-15 минут, чтобы все соки снова впитались, затем нарежьте или вытащите и подавайте!

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Целая копченая курица

Коптить целую курицу очень просто и не занимает много времени. Попробуйте наш простой рецепт с вашей любимой коптильней на заднем дворе и повеселитесь с этой курицей.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Сервины: 4

Калории: 477KCAL

Автор: Джереми Пайк

Стоимость: 10

• 1 Smoker

• 1 Термометр Andant Read

• .0003

• 1 Целый цыпленок 3-5 фунтов
• 2 ст. л. оливкового масла, достаточного, чтобы слегка покрыть цыпленка
• 2 ст. Я использовал коптильню на пеллетах, но подойдет любая коптильня.

• При желании курицу взбить. Используйте кухонные ножницы, чтобы удалить хребет, затем сильно нажмите на грудину, чтобы курица лежала ровно.

• Равномерно смажьте курицу маслом, затем натрите кожу и низ натиранием по вашему вкусу.

• Раздвиньте ножки и заправьте крылья, чтобы они оставались на месте.

• Поместите курицу целиком в разогретую коптильню. Вставьте датчики температуры.

• Коптите, пока температура курицы не достигнет 165°F.

• Достаньте курицу и дайте ей отдохнуть 10-15 минут, затем подавайте.

Одна из самых больших проблем при копчении целой курицы – это кожа. В рецепте говорится обмазать курицу маслом. Это помогает предотвратить кожуру, почти несъедобную куриную кожу, но если вы коптите курицу при температуре 225-250 ° F в течение всего процесса, кожа вообще не будет хрустящей.

Если вы хотите получить хрустящую кожу на копченой целой курице, увеличьте температуру на коптильне примерно до 400°F, когда курица прогреется на 10-15 градусов до готовности.