Сколько времени коптится рыба горячего копчения: Сколько по времени коптить рыбу горячего копчения?

Содержание

время копчения рыбы в коптильне

Горячее копчение – несложный процесс, но имеющий особенности. Для достижения идеального результата следует правильно подготовить сырье, произвести обработку, установить оптимальный режим приготовления, соблюдать длительность. Это позволит придать готовому продукту изысканного аромата, получить нежную, сочную копченость.

Содержание

Как правильно выбрать время для копчения

Определить сколько коптить рыбу горячего копчения, помогут следующие факторы:

сорт рыбы;
жирность тушек;
способ разделки;
температура;
загруженность коптильни.

Приготовление большой, жирной рыбы в коптильне требует больше времени. Для маленькой рыбки требуется минимальный срок. Если в камере загружено небольшое количество тушек, то время копчения можно уменьшить, поскольку процесс будет более эффективным и быстрым, а особи обработаются дымом равномерно. В среднем процедура занимает от 30 минут до 3-4 часов.

Если время горячего копчения рыбы определить трудно, процесс периодически останавливается для проверки продукта на готовность. Копченость считается готовой, если имеет коричнево-золотистую корочку, мясо легко отделяется от кости.

Совет! Для удобства проверки на готовность при разделке плавники не удаляются. У готового продукта они легко отделяются от тушки.

При открытии коптильни стоит обратить внимание на цвет дыма. Если он белый, то процесс завершается.

Зависимость между сырьем и временем копчения

Коптить рыбу в коптильне горячего копчения рекомендуют на ольховой щепе. Возможно использовать веточки фруктовых пород деревьев, можжевельника, ивы. Вид сырья не влияет на продолжительность готовки. На время копчения влияет размер фракций щепы. Мелкая стружка и опилки выделяют при тлении больше дыма, следовательно, продукт коптится быстрей.

Сколько коптить рыбу горячего копчения

В горячей коптильне может коптиться речная и морская рыба. Независимо от вида, длительность обработки горячим дымом зависит от величины тушек, жирности, температурных условий в коптильне. В рецептах прописывают, сколько по времени коптить рыбу, но каждый случай уникален, поэтому учитываются нюансы приготовления.

Морскую

Наиболее востребованной считается жирная морская рыба горячего копчения. Чем жирнее особь, тем дольше потребуется ее коптить. Скумбрия, сом, осетр готовятся 40 минут – 2 часа, в зависимости от размеров. Сократить продолжительность приготовления возможно путем филирования или нарезания тушек. Более мелкие сорта (мойва, салака) приготовятся в горячей коптильне за 30-40 минут. Мелкие рыбешки возможно закоптить за 20 минут.

Рецепты приготовления скумбрии:
Скумбрия горячего копчения;
Скумбрия холодного копчения;
Рецепты скумбрии в луковой шелухе;
Рецепты копченой скумбрии;
Рецепты маринования скумбрии;
Балык из скумбрии.

Речную

Сорта речной рыбы отличаются меньшим содержанием жира, хотя в осеннее время встречаются особи с высоким показателем жирности. Тушки обязательно потрошатся перед приготовлением, чтобы избежать неприятного привкуса и запаха, поэтому процедура обработки занимает непродолжительный отрезок времени. Если особи крупные, их разделывают на кусочки, к примеру большого леща. Быстро закоптить удастся небольших карасей, судака или жереха. Для приготовления таких видов необходимо 40-50 минут.

Красную

Настоящим деликатесом считается красная рыба горячего копчения. Готовят ее обычно в разделанном виде. Сколько коптить рыбу в коптильне, зависит от способа разделки. Если используют целые тушки, на копчение потребуется затратить 2-3 часа. Филе, кусочки прокоптятся за 1 час. Такая продолжительность связана с высокой жирностью красной рыбы. Важно выставить правильную температуру, чтобы в процессе тушки не распались, а сохранили целостность.

Время горячего копчения рыбы индивидуально для каждого конкретного случая. Для определения продолжительности учитывают особенности используемого сырья, технические показатели коптильни, нюансы рецепта. При отсутствии опыта копчения необходимо периодически проверять продукт на готовность, поскольку превышение длительности приготовления приведет к ухудшению вкусовых качеств. Копченость получится проваренной, поскольку пищевые волокна распадутся от длительного влияния высокой температуры.

Пробуйте различные рецепты, ищите идеальный, и научитесь определять продолжительность приготовления интуитивно.

Сколько времени коптится рыба холодного и горячего копчения

Оборудование на заказ

Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».

Телефон: 8(495)989-66-30.

Почта: [email protected].

Заказать

Рыба холодного и горячего копчения пользуется высоким спросом у потребителей. Сегодня такая продукция производится на специальном оборудовании. В цехах продукт помещают в термокамеры, где и происходит ее обработка. В результате получается вкусный и ароматный деликатес, который готов к употреблению. Копченый продукт можно упаковать в вакуум или в среду инертного газа — это продлевает срок его службы. Многие потребители сегодня интересуются, как долго происходит обработка туш.

Время копчения рыбы зависит от способа обработки (горячего или холодного). Также продолжительность процедуры определяется стандартами конкретной технологии, размерами тушек, требованиями к конечному продукту. Время горячего копчения рыбы значительно короче времени, которое тратится на обработку продукции холодным способом. Это обусловлено тем, что температура при таком копчении выше, поэтому товар быстрее готовится.

В коптильнях нового поколения все происходит чуть быстрее – время копчения рыбы в коптильне сокращается за счет того, что здесь легко поддерживается стабильная температура. Стенки камеры имеют термоизоляцию, тепло не уходится во внешнее пространство и остается внутри.

Что влияет на время копчения

Время копчения рыбы зависит от нескольких факторов. Один из самых важных – это размер рыбы. Крупные экземпляры будут требовать больше времени для копчения. Также время копчения зависит от температуры окружающей среды. В холодную погоду рыба может потребовать больше времени для достижения нужной степени готовности. Другим важным фактором является плотность копчения. Если плотность копчения высока, то рыба будет готова быстрее. Влиять на время копчения может также тип щепы. Некоторые породы дерева имеют более плотную структуру и могут дольше гореть, что увеличивает время копчения. При выборе времени копчения надо учитывать все эти факторы, чтобы получить рыбу с нужной степенью копчения.

Какую рыбу сколько коптить

При копчении рыбы необходимо учитывать ее породу, вес и толщину. Например, маленькие и тонкие рыбки, такие как скумбрия или горбуша, могут быть готовы уже через 4-5 часов копчения, в то время как крупные и толстые рыбы, такие как семга или тунец, могут требовать более длительного времени, до 24 часов или более. Для получения оптимального результата необходимо также учитывать желаемую степень прожарки – от легкой до более насыщенной, а также индивидуальные предпочтения. Например, для более интенсивного вкуса можно увеличить время копчения или добавить больше древесной щепы. Но в любом случае, стоит помнить, что правильное время копчения – это ключ к получению вкусной и ароматной рыбы.

Время горячего копчения

Время горячего копчения рыбы в коптильне – не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.

Конкретные значения зависят от выбранной технологии обработки, возможностей оборудования. Короткая процедура приготовления при высоких температурах имеет свои особенности – она влияет на характеристики рыбы:

мясо становится очень мягким, оно не требует значительных усилий для разжевывания;
продукт содержит меньше соли, зато часто проходит обработку жидким дымом;
срок годности такой рыбы составляет около недели, однако его можно продлить, поместив продукцию в вакуумную упаковку;
тушки легко резать для сервировки стола, они выглядят привлекательно;
из-за обработки под высокими температурами полностью растапливается жир, разрушается белок в мясе.

Рыба	Холодное	Горячее
Лосось	1-2 дня	30-40 минут
Скумбрия	1-3 дня	2-3 часа
Лещ	2-3 дня	20-30 минут
Окунь	10-24 часа	30 минут
Щука	3-5 суток	40-50 минут
Мойва	12-14 часов	15-25 минут
Налим	2-3 дня	1-1,5 часа

Технология имеет свои преимущества и недостатки. Если предстоит горячее копчение рыбы, температура и время копчения заранее определяются. В современном оборудовании используется программа, где эти параметры уже указаны. Однако термокамеры нового поколения могут быть оснащены датчиками, которые следят за готовностью продукта, степенью его обработки. Поэтому можно быть уверенным, что рыба будет полностью готова.

Холодное копчение – время обработки

Время холодного копчения рыбы в коптильне более продолжительное. Практика показывает, что обработка может занять от 8 до 16 часов. В редких случаях требуется держать продукт в камере дольше. В большинстве рецептов указано стандартное время копчения – 10 часов. Это оптимальное время копчения рыбы дымогенератором со щепой при температуре 25-30 градусов. Иногда температура поднимается до 35 градусов.

Во время копчения рыбы холодным способом с дымогенератором работает охлаждающий модуль. Он регулирует температуру в камере, делает условия оптимальными для такой обработки. При копчении рыбы в коптильне время отсчитывается с момента запуска программы и создания оптимальных температурных условий в камере. Обычно часы и минуты отсчитываются специальным датчиком. Холодная обработка имеет свои особенности:

продукт сохраняет все полезные свойства (незаменимые жирные кислоты, белки), жир не растапливается;

обработка осуществляется строго натуральным дымом от щепы;
тушки приобретают особый тонкий аромат, он отличается от аромата продукта горячего копчения;
срок годности такой продукции – не меньше месяца, а в некоторых случаях он составляет около года;
рыбу можно хранить в прохладном месте, не обязательно держать ее в холодильнике.

Время копчения рыбы и способ копчения рыбы взаимосвязаны. Потребители могут заметить, что продукт холодной обработки обходится дороже, порой – в несколько раз. Это тоже связано с тем, что холодная технология отнимает у предприятия больше ресурсов. Кроме того, такой продукт обладает определенными преимуществами. В нем отлично сохраняются полезные микроэлементы и белки, он дольше хранится.

Во время копчения рыбы холодным способом используется много соли, могут применяться различные специи. Это один из немногих минусов продукции, однако при умеренном употреблении это не нанесет вреда здоровью.

Время холодного копчения рыбы может меняться в зависимости от размера тушек рыб, а также того, насколько сухим нужно сделать продукт. Чем меньше содержание влаги в продукции, тем дольше она будет храниться. Однако сухая рыба достаточно жесткая и нравится далеко не всем. Поэтому на предприятиях стремятся избегать крайностей, подвергая товар умеренной обработке. Во время холодного копчения рыбы с дымогенератором содержание влаги в продукте определяется специальными датчиками. Они следят за степенью готовности товара.

Термокамера горячего копчения рыбы RIBON (одна рама)

Термокамера горячего копчения рыбы с одной рамой – специальное оборудование, которое предназначено для промышленной переработки рыбной продукции. Система имеет:

простое и понятное управление;
продуманный до мелочей интерфейс;
модуль бесконтактной идентификации оператора;
автоматический контроль;
наличие защиты пульта и встроенных программ паролями.

В оборудовании можно загрузить до 99 программ, каждая из которых может содержать десятки шагов. Это позволяет готовить продукцию по самым сложным рецептам. Дымогенератор в оборудовании функционирует а автоматическом режиме – предусмотрена система автоматического розжига, контроль интенсивности выделения дыма, а также автоматическое выключение. Плотность и количество дыма – переменные параметры, которые можно регулировать.

Есть защита от перегрева системы, защита от возгорания. При образовании дыма не создается пламя, поэтому пожар исключен. Термокамера может бесперебойно функционировать в течение продолжительного периода времени. Имеется защита оборудования от перебоев в работе, случайного отключения. Если сбой все-таки произошел, то программа продолжит выполняться с того места, где она была остановлена. Это значительно упрощает производственный процесс.

Термокамера выполнена из нержавеющей стали, которая предназначена специально для пищевых производств. Она не окисляется и не влияет на характеристики продуктов питания. Материал выдерживает различные воздействия: температурные перепады, агрессивные среды. Внутреннее пространство камеры легко очищается – в системе предусмотрена мойка, она функционирует в полуавтоматическом режиме.

Термокамера горячего копчения рыбы RIBON на 2 рамы

Термокамера горячего копчения рыбы RIBON две рамы, это позволяет разместить внутри еще больше продукции. Оборудование предназначено для промышленной термической обработки рыбы. Камера оснащены:

мойкой;
генератором дыма;
вентиляционной установкой;
пультом управления с сенсорным экраном.

Термокамера разработана инженерами, все ее модули продуманы до мелочей. Функционирует она в автоматическом режиме – внутри выполняются программы, которые были заранее загружены в блок управления и запущены. Требования к подготовке оператора минимальные – сотруднику нужно только выбрать определенную программу и запустить ее, а потом следить за тем, как она исполняется. В большинстве случаев сотруднику не приходится вмешиваться в процесс – оборудование успешно завершает работу.

В блоке управления можно следить за параметрами работы различного оборудования. Настраивается работа дымогенератора, есть возможность изменить параметры интенсивности выделения дыма. При этом пламени не образуется, что исключает риск возгорания и пожара. Это установка нового поколения, она работает на натуральной щепе, но не создает пламени. Вероятность перегрева тоже исключена.

Варочно-коптильная камера RYX (четыре рамы)

RYX – универсальная камера для копчения и варки, которая предназначена для работы с мясом, рыбой, птицей. В оборудовании установлены 4 рамы. Это вместительная система, которая подходит для обработки мясной продукции. Она может работать от электричества, пара или сразу от двух источников формирования тепловой энергии. Камера вместительная, это оптимальный выбор для крупных производств. В пищевой индустрии это востребованное оборудование.

Обработка производится при температуре до 100 градусов — это ограничение для камер в базовой комплектации. При таких условиях процесс приготовления рыбы горячего копчения может занять около 1,5 – 2 часов. Многое зависит от характеристик продукции, загрузки камеры. Тушка развешиваются на рамах, через которые проходит горячий воздух. Система распределения тепла позволяет установиться высокой температуре на разных участках камеры.

Гарантированы идентичные свойства разных партий товара. Продукция получает одинаковые характеристики. Она равномерно коптится, изделия получают нужный оттенок и аромат. В такой камере можно выполнять процедуру краснения, которая придает аппетитный вид мясным изделиям. Обработка выполняется в соответствии с запущенной с пульта управления программы.

Генератор жидкого дыма RIBON RY 1000

RIBON RY 1000 – установка, которая позволяет равномерно обрабатывать продукцию жидким дымом. Такой метод применяется при горячем копчении. Продукт больше не нужно предварительно окунать в жидкий дым – эта процедура ушла в прошлое. Сегодня используется более практичный метод.

Применение жидкого дыма:

избавляет от дыма;
исключает образование продуктов горения;
является экологически безопасной;
исключает образование токсичных соединений вроде бензопирена;
позволяет равномерно обработать продукцию;
уменьшает расходы на очистку термокамеры.

В процессе копчения продукт получает приятный аромат. При этом нет необходимости пользоваться фильтрами, следить за образованием вредных соединений, избавляться от продуктов сгорания. Предприятия серьезно экономят, когда применяют эту технологию. Она используется уже довольно давно и отлично зарекомендовала себя. Также отмечается, что жидкий дым безопасен для человека. Его свойства многократно проверены. Установка полностью пожаробезопасна, в ней вообще нет огня.

Термокамера холодного копчения RIBON

RIBON – термокамера для переработки птицы, рыбы, мяса. В отличие от камер для горячей обработки, эта модель укомплектована холодильной установкой. Холодильный агрегат позволяет создавать оптимальные условия для копчения при умеренных температурах. Можно создать подходящие условия для обработки крупных и мелких туш рыбы. Холодный метод копчения позволяет надежно защитить продукты от микроорганизмов, увеличить их срок годности, сохранить в товаре все необходимые полезные свойства.

В камере может быть реализовано вертикальное или горизонтальное движение воздушных масс в зависимости от того, как расположена внутри продукция. Ее можно укладывать на решетки или подвешивать. В камере работает дымогенератор, установка функционирует без образования огня.

Время обработки продукции зависит от того, какая программа была запущена. Существуют десятки технологий обработки. Время копчения зависит от того, сколько влаги будет содержаться в конечном продукте, какой срок годности должен быть у товара. Производитель может управлять вкусовыми свойствами рыбы холодного копчения, меняя технологию копчения. В камере также может быть реализована процедуры сушки, когда из тушек удаляется максимальное количество влаги.

Оборудование для пищевой промышленности выполнено из нержавеющей стали. Она выдерживает различные внешние влияния и служит в течение многих лет.

Как долго коптить лосося при 200 градусах (Nordic Ware Smoker)

↓ РЕЦЕПТ ↓ ВИДЕО

Как долго коптить лосося при температуре 200 градусов F (93C)? Копчение лосося занимает 20-30 минут в коптильне Nordic Ware или около двух часов в коптильне на пеллетах. Получите таблицу температуры копченого лосося для лосося, приготовленного на плите, и лосося традиционного копчения. Вы также узнаете, какая древесная щепа лучше всего подходит для копчения лосося, формирования пленки и другие советы, которые помогут вам добиться успеха в горячем копчении!

Сколько времени нужно коптить лосося? Время приготовления лосося горячего копчения зависит от температуры приготовления. Время приготовления лосося также зависит от того, используете ли вы коптильню на плите или классическую коптильню.

Копчение собственного лосося может сэкономить вам деньги, и вы можете придать ему любой вкус. Вы можете отказаться от коричневого сахара или меда, которые часто присутствуют в купленном в магазине копченом лососе, добавить свои любимые травы и использовать для копчения любую древесную стружку, которую вы предпочитаете. Нет предела разнообразию вкусов, когда вы научитесь коптить лосося!

Сегодня вы узнаете, как засолить и подготовить лосося к копчению. Вы можете использовать дикого лосося или филе лосося, выращенного на ферме. В любом случае, приготовление копченого лосося в домашних условиях, скорее всего, сэкономит деньги по сравнению с покупкой копченого лосося в магазине.

Вам нравятся бесплатные вещи?

Получайте новые идеи рецептов раз в две недели, наше краткое руководство по 5-дневной аэрофритюрнице и другие совершенно БЕСПЛАТНЫЕ эксклюзивные вкусности!

Имя Электронная почта

Мы не будем рассылать вам спам. Отписаться в любое время.

Например, Whole Foods в настоящее время продает нерку по цене 15,50 долларов США за фунт. Не дешево, но их лосось горячего копчения стоит 39,96 долларов за фунт (9,99 долларов за 4 унции). Вы потратите меньше на атлантического лосося, чем на нерку, но копченый лосось все равно будет стоить вам дороже.

Независимо от того, есть ли у вас коптильня Nordic Ware или коптильня другого типа, из этой статьи вы узнаете об основах копчения рыбы. Я дам вам время и температуру копчения лосося для коптильни, а также для электрических коптилен и пеллетных грилей.

Перейти к:

⏲️ Таблица температуры копченого лосося
➕ Лучшая температура для копчения лосося
🥇 Лучшая коптильня для лосося (Nordic Ware Smoker)
👉 Как коптить лосося с помощью коптильни Nordic Ware
🌡️ Внутренняя температура копченого лосося
🪵 Лучшие дрова для копчения лосося
❓ Как долго можно есть копченый лосось после курения
😋 Как приготовить копченый лосось
💭 Советы эксперта от диетолога
Часто задаваемые вопросы
👩🏻‍🍳 Другие рецепты коптильни из скандинавской посуды
👨🏾‍🍳‍ Больше рецептов с лососем
Отказ от ответственности…
📖 Рецепт
💬 Комментарии

⏲️ Таблица температур копчения лосося

Прежде всего: время приготовления с использованием коптильни Nordic Ware намного короче, чем у электрических коптилен и пеллетных грилей! Кроме того, температура копчения различна. Курильщик Nordic Ware должен оставаться в возрасте 19 лет.0-210F для копчения, в то время как коптильни Traeger и других марок лучше всего работают при других температурах.

Here is a chart of smoked salmon temperatures and times:

Temperature	Kettle Smoker Time (Nordic Ware)	Electric Smoker or Grill Time
150F (66C)	Не рекомендуется	Не рекомендуется
160F (71C)	Not recommended	Not recommended
170F (77C)	Not recommended	2½-3 hours
180F (82C)	Not recommended	2-2½ hours
190F (88C)	20-30 minutes	2-2½ hours
200F (93C)	20-30 minutes	2 hours
210F (99C)	20-30 минут	2 hours
220F (104C)	Not recommended	1½-2 hours
225F (107C)	Not recommended	1½-2 hours
250F (121C)	Не рекомендуется	60-90 минут
275F (135C)	Не рекомендуется	60-90 минут
300F (149c)	Не рекомендовал	30. 63 30.63 30.63 30.63 30.63 30.63 300F (149c)	30.63 30.63 30.63	30.63 300F (149c)	0094

Время копчения указано выше, поскольку оно зависит от толщины кусочков лосося. В Интернете вы найдете множество вариаций рецептов копченого лосося, поэтому возьмите эту таблицу за отправную точку. Например, у Traeger есть рецепт, в котором лосось коптится 3-4 часа при температуре 225 градусов по Фаренгейту.

Лосось горячего копчения не готов, пока не достигнет безопасной внутренней температуры. У меня есть больше информации об этом ниже.

Как долго коптить лосося при температуре 150 градусов

Не рекомендуется коптить лосося при температуре 150F. Некоторые источники говорят, что лосось горячего копчения должен достигать минимальной внутренней температуры 160F. Рыба не достигнет этой температуры, если ее коптить слишком слабо.

Как долго коптить лосося при 160

По мнению этого зарегистрированного диетолога, 160F также слишком низка для копчения лосося. Некоторые курильщики даже не доходят до такой низкой температуры.

Как долго коптится лосось при температуре 180°С

Сколько времени коптится лосось при температуре 180°С? Коптить лосося при 180F в течение 2-2,5 часов. Перед подачей убедитесь, что внутренняя температура достигла безопасной температуры с помощью термометра для мяса.

Как долго коптить лосося при 190

Коптить лосося при 190F в течение 2-2,5 часов в электрической коптильне или на гриле. Коптить лосось 20-30 минут в коптильне. Перед подачей на стол убедитесь, что лосось достиг безопасной внутренней температуры с помощью термометра для мяса.

Как долго готовить лосося при 200°С

Коптить лосося при 200F в течение 2 часов в электрической коптильне или на гриле. Коптить лосось 20-30 минут в коптильне. Перед подачей на стол убедитесь, что лосось достиг безопасной внутренней температуры с помощью термометра для мяса.

Как долго коптить лосося при 220

Сколько времени нужно коптить лосося при 220? Коптить лосося в течение 1,5-2 часов при 220F. Имейте в виду, что коптить рыбу требуется меньше времени, чем мясо и птицу.

Сколько времени нужно коптить лосося при 225

Сколько времени нужно коптить лосося при 225? Копчение лосося при температуре 225F занимает 1,5-2 часа.

Как долго коптить лосося при 250

Сколько времени нужно коптить лосося при 250? Копченый лосось занимает 60-90 минут, чтобы курить при 250F.

Как долго коптить лосося при 275

Коптить лосося в течение 60-90 минут при 275F. Эта температура может быть слишком высокой, чтобы быть оптимальной для копчения лосося.

Как долго коптить лосося при 300

Коптить лосося в течение 30-60 минут при 300F. Я бы сказал, что эта температура слишком высока для копчения рыбы, но она может подойти вам, если у вас мало времени.

➕

Лучшая температура для копчения лосося

Не слишком ли 200 градусов для копчения? Нет, хотя некоторые гиды считают 225-250F лучшей температурой для копчения лосося и другой рыбы (источник). 190-210F — лучшая температура для копчения рыбы и других продуктов в коптильне Nordic Ware.

Жирная рыба, такая как форель и лосось, лучше всего подходит для копчения. Это потому, что они лучше и быстрее впитывают дым, чем нежирная рыба.

🥇

Лучшая коптильня для лосося (Nordic Ware Smoker)

Не у всех есть деньги или место на улице для установки большой коптильни на открытом воздухе. Если у вас нет коптильни, коптильня — один из наименее дорогих способов коптить продукты самостоятельно. ИМХО, первоначальные инвестиции, сделанные для покупки этого небольшого прибора, того стоили.

Если вы не уверены, как часто будете коптить еду, не имеет смысла приобретать дорогую установку. Моя коптильня Nordic Ware — лучшая коптильня, ИМХО, потому что она позволила мне попробовать курить продукты, и она стоит всего около 100 долларов. Кроме того, он занимает очень мало места и может использоваться как в помещении, так и на улице.

Недостатком является то, что если вы курите в помещении, очень важно иметь достаточную вентиляцию. У меня есть вентилятор для всего дома, который прекрасно справляется с удалением задымленного воздуха из дома. Как минимум, вам понадобится вентиляционное отверстие на плите с прямым доступом снаружи, когда вы курите.

Открыть несколько окон и не висеть над коптильней все время, пока она включена, тоже хорошая идея. Однако и оставлять коптильню совсем без присмотра тоже не хочется! Вам нужно будет следить за температурой в течение всего процесса копчения.

Итак, что, если курение в помещении действительно не работает для вас? Хорошая новость: коптильню Nordic Ware можно использовать и на открытом воздухе на гриле. Универсальность этого продукта сыграла свою роль в моем решении рискнуть и попробовать его.

👉

Как коптить лосося с помощью коптильни Nordic Ware

Наш базовый рецепт копченого лосося состоит из трех этапов:

Приготовление лосося солью

Вяленый лосось

Копченая рыба

Если вы хотите стать экспертом по копчению лосося, в этом руководстве по копчению лосося от Университета Аляски Fairbanks Cooperative Extension содержится много полезной информации.

В этом рецепте мы собираемся засолить лосося вместо сухого посола. Использование влажного рассола, а не сухого рассола помогает с постоянным солевым покрытием. Соль помогает сохранить рыбу и убивает вредные бактерии.

Тем не менее, солевой раствор, который я использую, на самом деле слабее, чем обычно рекомендуется. Я чувствовал, что необходимо не допустить, чтобы рыба стала слишком соленой. Так как мы заправляем в холодильник, а не оставляем рыбу надолго в опасной температурной зоне, то проблем возникнуть не должно.

После погружения рыбы в соленый раствор необходимо дать поверхности высохнуть. Мы собираемся добиться этого, промокнув его насухо и оставив в холодильнике на несколько часов. Это дает рыбе время сформировать пленку, слой, который поможет аромату дыма прилипнуть и запечатать влагу.

Копченый лосось Ингредиенты

Вот что вам потребуется для приготовления этого рецепта копченого лосося:

1 фунт лосось (454 грамма)
⅓ стакана кошерная соль мелкого помола (не йодированная соль)
4 чашки вода
1 чайная ложка сушеный укроп
½ чайной ложки черный перец
½ чайной ложки цедра лимона
¼ чайной ложки Порошок горчицы Колмана

Обязательно используйте для этого рецепта не йодированную соль. Рекомендуется кошерная соль, соль для засолки и соль для консервирования. Не используйте лечебные соли, содержащие нитриты.

Некоторые говорят, что для засолки лосося не следует использовать морскую соль, так как она содержит примеси, которые могут привести к неприятному привкусу. («Неприятный привкус» — та же причина, по которой рекомендуется избегать йодированной соли.) Однако я обычно использую в этом рецепте морскую соль, и у меня не было этой проблемы.

Какой кусок лосося лучше всего подходит для копчения?

Многие считают чавычу и нерку лучшими для копчения, так как они имеют насыщенный вкус и насыщенный цвет. Вы также можете использовать другие виды лосося в этом рецепте. Лосось стоит дорого, поэтому для этого рецепта покупайте свежий или замороженный лосось, который вы можете себе позволить.

Для простоты приготовления я рекомендую использовать кусок лосося без костей. Таким образом, вам не придется тратить время на то, чтобы выковыривать косточки пинцетом. Я предпочитаю коптить лосося с кожей, но это на ваше усмотрение.

Как подготовить и засолить лосося для копчения

Ниже приведены пошаговые инструкции по копчению лосося:

Поставьте соль и воду в кастрюле на средний огонь. Перемешивайте, пока соль не растворится в воде. Не кипятить раствор. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Положите лосося в небольшую стеклянную форму для запекания. Полностью покройте его солевым раствором. Оставьте лосося в рассоле в холодильнике на 24 часа.

Через 24 часа достаньте лосося из рассола, промойте холодной водой и промокните бумажными полотенцами.

Смешайте укроп, черный перец, лимонную цедру и горчичный порошок. Натрите этой смесью всю сторону лосося без кожи.

Оставьте приправленный лосось в один слой в холодильнике на 2-4 часа. Этот шаг важен для образования пленки, которая поможет аромату дыма прилипнуть к рыбе.

Как коптить лосося

Добавьте в свою полноразмерную коптильню Nordic Ware 2–3 столовые ложки измельченной древесной стружки, предназначенной для копчения пищи. Я использовал чипсы из гикори, которые прилагались к коптильне.

Поместите поддон и коптильню в коптильню. Положите лосося кожей вниз в один слой на противень для копчения. Если у лосося очень тонкий край, вы можете подвернуть его, чтобы он не высох.

Накройте коптильню крышкой. Убедитесь, что термометр закреплен правильно, а вентиляционное отверстие крышки закрыто. Включите вентилятор на плите.

Поставьте коптильню на плиту и включите средний огонь. Позвольте термометру курильщика прийти к 190F (88C).

Когда температура достигнет 190F (88C), убавьте плиту до минимума и установите таймер для копчения лосося в течение 20-30 минут. Я решил коптить лосося в течение 20 минут, потому что он был толщиной всего ¼ дюйма (0,6 см). Убедитесь, что курильщик находится в диапазоне 190F-210F (88C-99C) в течение всего периода курения. Возможно, вам придется отрегулировать нагрев плиты или открыть вентиляционное отверстие на крышке. Внимательно следите за вещами!

Если жар в коптильне нарастает слишком быстро, вы всегда можете быстро поднять крышку и посмотреть на лосося. Это простой способ снизить температуру.

По истечении установленного времени копчения выключите плиту и достаньте лосося из коптильни. Погасите отработанную щепу, замочив ее в воде.

Охладите лосося и подавайте охлажденным. Конечный результат очень похож на лосося горячего копчения из элитного продуктового магазина. Я надеюсь, что вам понравится!

Сколько времени требуется для образования пленки на лососе в холодильнике?

Лосося требуется от 2 до 24 часов, чтобы сформировать пленку, в зависимости от толщины рыбы (источник). Кусок лосося толщиной 1 дюйм сохнет примерно 6-8 часов.

🌡️ Внутренняя температура копченого лосося

Как узнать, что копченый лосось готов? Минимальная безопасная внутренняя температура для лосося составляет 145 градусов по Фаренгейту (63°C). Тем не менее, некоторые источники рекомендуют готовить копченого лосося при температуре не менее 160F (71C), чтобы уменьшить количество вредных бактерий в рыбе.

Нужно ли готовить или разогревать копченый лосось перед едой?

Лосось горячего копчения приготовлен в процессе копчения. Его не нужно готовить снова.

Рыба холодного копчения также, как правило, не нагревается перед едой, хотя и не подвергалась тепловой обработке в процессе копчения. Лосось холодного копчения следует заморозить перед холодным копчением, чтобы уничтожить вредных паразитов.

🪵

Лучшие дрова для копчения лосося

Какой вид дыма лучше всего подходит для копчения лосося? Согласно моему любимому руководству по копчению мяса , ольха — лучший вид дыма для лосося и другой рыбы. Некоторые другие хорошие сорта древесины для копчения лосося включают:

Миндаль
Яблоко
Абрикос
Вишня
Каштан
Гикори
Клен Мескитовый
Нектарин
Дуб
Персик
Пекан
Слива

По сути, лучшая древесина должна быть доступна вам и иметь вкус, который вам нравится. Лично мне больше всего нравится сильный вкус чипсов из гикори для копченого лосося.

❓ Как долго можно есть копченый лосось после копчения

Каков срок годности копченого лосося и нужно ли его охлаждать? Копченый лосось домашнего приготовления, как правило, плохо сохраняется с помощью соли или дыма и должен храниться в холодильнике. Я рекомендую хранить копченый лосось в холодильнике до 3-4 дней.

Хотя в некоторых источниках говорится, что слабосоленую и копченую рыбу можно хранить в холодильнике до 2 недель, прежде чем она испортится, я бы не стал рисковать. К счастью, скандинавский копченый лосось хорошо замораживается. Для более длительного хранения заверните отдельные кусочки лосося в пищевую пленку и храните в морозильной камере в пакете для заморозки, удалив воздух.

😋 Как приготовить блюдо из копченого лосося

Для меня бывают утро, когда ничто не сравнится с лососем и сливочным сыром на свежеподжаренном рогалике. Я возьму лосось холодного или горячего копчения, приправленный самыми разнообразными травами и специями. Я не особо в этом разбираюсь, пока чувствую вкус копченого лосося.

Вот еще несколько способов приготовить блюдо из копченого лосося:

Сделать чашу для суши с копченым лососем
Используйте его в кремовых блюдах из макарон (например, в моих Высококалорийные макароны для набора веса )
Сделать салат из лосося
Приготовление соуса из копченого лосося

💭 Советы диетолога

Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Полезен ли копченый лосось? Лосось — это жирная рыба, которая является богатым источником омега-3 ДГК и ЭПК. Этот копченый лосось также является хорошим способом получить достаточное количество белка на завтрак (еда, в которой многим из нас не хватает белка).

Для более калорийного завтрака подавайте филе копченого лосося на рогалике из цельнозерновой муки со сливочным сыром и фруктами на гарнир. Для низкокалорийного или низкоуглеводного блюда попробуйте подавать его с вегетарианским омлетом. Чашка свежей клубники отлично подойдет в качестве гарнира и не сильно увеличит количество калорий или углеводов.

Основным недостатком этого рецепта является то, что в нем содержится довольно много натрия. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, обычный некопченый лосось может быть для вас более полезным. Приправьте его свежими травами, чесноком и лимонным соком, чтобы добавить вкуса.

Представляет ли копченый лосось какие-либо риски для здоровья, связанные с мясными консервами, такими как бекон?

При копчении лосося образуются потенциально вредные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) (источник), аналогично копчению бекона. По этой причине (и из-за высокого содержания соли) я бы изменил тип лосося в рационе, а не только копченый лосось в качестве источника лосося. Свежий лосось, замороженный лосось и консервированный лосось — вкусные альтернативы копченому лососю.

Часто задаваемые вопросы

Что делает копченый лосось таким вкусным?

Перед копченым лососем невозможно устоять перед соленым вкусом и ароматом копченого умами. Кроме того, в некоторые рецепты копченого лосося добавляется сладость кленового сиропа или сахара. Сочетание жиров и углеводов присутствует во многих любимых блюдах (торты, печенье, пицца и т. д.), потому что оно нравится большинству из нас.

Как коптить лосось холодным способом?

Ниже приведены некоторые общие указания по безопасности при приготовлении лосося холодного копчения. Обратите внимание, что существует больший риск для безопасности пищевых продуктов при холодном копчении по сравнению с горячим копчением. Если ваш лосось холодного копчения не будет приготовлен перед едой, вам следует заморозить и разморозить рыбу перед копчением.

Сколько калорий в копченом лососе?

В этом рецепте копченого лосося 162 калории, 0 г углеводов и 22,1 г белка. Этот копченый лосось без сахара содержит мало углеводов, кето, глютен и молочные продукты.

Является копченым лососем?

Нет, копченый лосось и лосось — это не одно и то же. Lox традиционно лечат, но не коптят. Однако многие называют лосося в стиле Нова (вяленый лосось холодного копчения) лохом. Лосось горячего копчения здесь ни по какому определению не считается лохом.

Что за белое вещество на копченом лососе?

Белый налет на лососе горячего копчения представляет собой коагулированный белок, называемый альбумином. Небольшой белый налет на копченом лососе — это нормально и безвредно. Однако, если вы видите много белого налета на лососе, это означает, что рыба была переварена.

Почему мой копченый лосось стал мягким?

Домашний копченый лосось может стать мягким, если его оставить в соленом рассоле слишком долго или переварить.

Почему мой копченый лосось розовый?

Лосось холодного копчения не подвергается тепловой обработке и обычно более ярко-розовый, чем лосось горячего копчения. Как выращенный, так и пойманный в дикой природе лосось имеет розовый цвет из-за вещества, называемого астаксантином, в их рационе.

👩🏻‍🍳 Другие рецепты для коптильни из скандинавской посуды

Ищете еще Рецепты для коптильни из скандинавской посуды ? Коптильня Nordic Ware поставляется с книгой, в которой есть таблица с приблизительным временем копчения различных белков и овощей. Кроме того, в книге содержится около 10 рецептов, с которых можно начать.

Мне кажется, что этой информации недостаточно для новичков в курении! Вот еще несколько рецептов с использованием коптильни Nordicware:

Копченые макароны с сыром
Копченые бургеры
Как коптить тофу в коптильне
Копченые грибы портобелло

Вы также можете попробовать коптить ребрышки, курицу, жаркое из свинины или все, что вы готовите в коптильне на открытом воздухе.

👨🏾‍🍳‍ Другие рецепты лосося

Вот еще рецепты лосося:

Лосось, замороженный во фритюрнице
Фритюрница для котлет с лососем
Фаршированный лосось Costco
Как долго запекать лосося в 375

Присоединяйтесь к нашему сообществу! Подпишитесь на номер , чтобы получать все последние и лучшие рецепты, и следите за мной на Pinterest , Twitter , Instagram и YouTube !

Отказ от ответственности …

Все рецепты на этом веб-сайте могут вам подходить или не подходить в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или вашим врачом, если вам нужна помощь в определении режима питания, который может быть лучшим для вас.

Информация о питании является оценочной, предоставленной в качестве любезности. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые вы используете. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть крайне неточной, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с цифрами.

Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели контроля веса, обратитесь к моему сообщению овес на ночь без сахара . Давайте готовить!

📖 Рецепт

Понравился рецепт? Поставьте оценку, нажав ⭐ ниже!

Как долго коптить лосося при 200 градусах (Nordic Ware Smoker)

Летний Йоль

Как долго коптить лосося при 200 градусах F (93C)? Узнайте здесь!

5 из 3 голосов

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Всего времени 1 час

Завтрак курса, медленная пища DIY

КУЗИНА НОРВЕГЕЙ

Сервики 4

Калории 162 KCAL

. Чипсы для копчения

1 фунт лосось (454 г; с кожей, без костей)
⅓ чашки кошерная соль (не йодированная соль)
4 чашки 7 5 чайная ложка
- ½ чайной ложки Черный перец
- ½ чайной ложки лимонный Zest
- ¼ чайной ложки Colman’s Mustard Pourgh Перемешивайте, пока соль не растворится в воде. Не кипятить раствор. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
- Положите лосося в небольшую стеклянную форму для запекания. Полностью покройте его солевым раствором. Оставьте лосося в рассоле в холодильнике на 24 часа.
- Через 24 часа достаньте лосося из рассола, хорошо промойте холодной водой и промокните бумажными полотенцами.
- Смешайте укроп, черный перец, лимонную цедру и горчичный порошок. Натрите этой смесью всю сторону лосося без кожи.
- Оставьте приправленный лосось в один слой в холодильнике на 2-4 часа. Этот шаг важен для образования пленки, которая поможет аромату дыма прилипнуть к рыбе.
- Добавьте в свою полноразмерную коптильню Nordic Ware 2-3 столовые ложки измельченной древесной стружки, предназначенной для копчения пищи. Я использовал чипсы из гикори, которые прилагались к коптильне.
- Поместите поддон и коптильню в коптильню. Положите лосося кожей вниз в один слой на противень для копчения. Если у лосося очень тонкий край, вы можете подвернуть его, чтобы он не высох.
- Закройте коптильню крышкой. Убедитесь, что термометр закреплен правильно, а вентиляционное отверстие крышки закрыто. Включите вентилятор на плите.
- Поставьте коптильню на конфорку плиты и включите средний огонь. Дайте термометру курильщика подняться до 190°F (88°C).
- Как только температура достигнет 190°F (88°C), убавьте плиту до минимума и установите таймер для копчения лосося в течение 20-30 минут. Я решил коптить лосося в течение 20 минут, потому что он был толщиной всего ¼ дюйма (0,6 см). Убедитесь, что курильщик находится в диапазоне 190°F-210°F (88°C-99°C) в течение всего периода курения. Возможно, вам придется отрегулировать нагрев плиты или открыть вентиляционное отверстие на крышке. Внимательно следите за вещами!
- Если жар на коптильне слишком быстро нарастает, вы всегда можете быстро поднять крышку и посмотреть на лосося. Это простой способ снизить температуру.
- По истечении установленного времени копчения выключите плиту и достаньте лосося из коптильни. Погасите отработанную щепу, замочив ее в воде.
- Охладите лосося и подавайте охлажденным. Конечный результат очень похож на лосося горячего копчения из элитного продуктового магазина. Я надеюсь, что вам понравится!
Сохранить этот рецепт
Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Полезен ли копченый лосось? Лосось — это жирная рыба, которая является богатым источником омега-3 ДГК и ЭПК. Этот копченый лосось также является хорошим способом получить достаточное количество белка на завтрак (еда, в которой многим из нас не хватает белка).
Для более калорийного завтрака подавайте копченое филе лосося на бублике из цельнозерновой муки со сливочным сыром и фруктами на гарнир. Для низкокалорийного или низкоуглеводного блюда попробуйте подавать его с вегетарианским омлетом. Чашка свежей клубники отлично подойдет в качестве гарнира и не сильно увеличит количество калорий или углеводов.
Основным недостатком этого рецепта является то, что в нем содержится довольно много натрия. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, обычный некопченый лосось может быть для вас более полезным. Приправьте его свежими травами, чесноком и лимонным соком, чтобы добавить вкуса.
Представляет ли копченый лосось какие-либо риски для здоровья, связанные с мясными консервами, такими как бекон?
При копчении лосося образуются потенциально вредные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) (источник), как и при копчении бекона. По этой причине (и из-за высокого содержания соли) я бы изменил тип лосося в рационе, а не только копченый лосось в качестве источника лосося. Свежий лосось, замороженный лосось и консервированный лосось — вкусные альтернативы копченому лососю.
Пищевая ценность указана для одной порции. Содержание натрия может варьироваться в зависимости от того, насколько хорошо промыт лосось.
Калории: 162 ккалУглеводы: 0,4 г Белки: 22,1 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Клетчатка: 0,1 г Витамин А: 2,4% DVВитамин C: 0,2% DVКальций: 4,6% DVIЖелезо: 4,8% DV
Ключевые слова, как долго коптить лосося коптить лосося при 200, сколько коптить лосося при 200 градусах, как коптить лосося, Nordic Ware, NordicWare, лосось, коптильня, копчение
Предпочитаете смотреть, а не читать? Посетите мой кулинарный канал!
Как коптить рыбу горячим способом | Брэдли Смокер
Как коптить рыбу горячим способом
Опубликовано: 12 января 2023 г.
Соедините текст с изображением, чтобы сосредоточиться на выбранном продукте, коллекции или сообщении в блоге. Добавьте информацию о наличии, стиле или даже оставьте отзыв.
Вернуться к статьям – Руководство по курению
Копчение – один из старейших способов консервирования рыбы. И он все еще используется сегодня, даже с появлением современных холодильников. Сочетание соли и дыма не только предотвращает порчу рыбы, но и придает ей насыщенный вкус. Соль можно наносить через рассол или в сухом виде. Так как сегодня мы не коптим и не коптим рыбу, чтобы хранить ее пару недель в кладовке, нам не нужно использовать сильное вяление.
Рыба горячего копчения может быть немного сложной, так как рыба имеет свойство высыхать. Вот почему мониторинг температуры и времени во время курения является ключевым.
Советы, которые помогут вам освоить технику горячего копчения рыбы
Готовя рыбу к копчению, вы хотите, чтобы она была как можно большего размера. Если у вас есть целая рыба, достаточно просто выпотрошить и удалить голову.
Если вы покупаете рыбное филе, оставьте бока нетронутыми. В обоих случаях оставьте кожу. Добавьте соль, упаковав в сухое вяление или замочив в рассоле (влажное вяление) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы. Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, апельсиновая цедра или перец чили.
Не забывайте начинать копчение рыбы с малого количества
Смойте рассол с рыбы и дайте высохнуть в прохладном месте, пока не образуется пленка (1-3 часа). Поверхность рыбы будет глянцевой. Этот этап важен, так как пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.
Включите коптильню при низкой температуре, положите рыбу в коптильню (кожей вниз) и медленно повышайте температуру до 200°F, используя более мягкий вкус бисквитного печенья, дополняющий рыбу. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, из которого весь жир выталкивается, образуя белые пятна на поверхности. Ольха, клен и тихоокеанская смесь — отличный выбор древесного печенья для рыбы.
Убедитесь, что в вашей поилке есть вода на протяжении всего времени копчения, чтобы поддерживать циркуляцию влаги в коптильне.
Время копчения зависит от рыбы, которую вы коптите. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может выдерживать больше дыма. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро перебивается ароматом дыма. Подумайте также о бискетах, которые вы используете, сократив время копчения, если вы используете бискеты с сильным ароматом, или увеличьте его при использовании более мягких ароматов. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.
Использование кленового или березового сиропа для обливания
Я считаю, что обливание рыбы в процессе копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы.