Сколько времени нужно варить белые грибы: Как и сколько варить белые грибы?

сколько варить, как жарить и сушить

Мясистые, ароматные, вкуснейшие белые грибы по своей пищевой ценности максимально приближены к мясу, являясь при этом диетическим продуктом, употребление которого уж точно не навредит фигуре. И хоть эти дары леса довольно трудно испортить неумелым приготовлением, даже опытным кулинарам не помешает ознакомиться с технологией их обработки, ведь в этом случае шансы приготовить настоящий шедевр только возрастают.

Содержание

Вкусовые качества и польза белых грибов

Благодаря своему богатому вкусу и ярко выраженному аромату, напоминающему сырую древесину, большой массе и малому количеству отходов (использовать в пищу можно все части гриба) боровик отнесен в 1 категорию съедобности.

Помимо отменных органолептических качеств, грибы могут похвастаться содержанием большого количества полезных веществ, среди которых рибофлавин, способствующий укреплению костной ткани и нормализации работы поджелудочной железы.

Продукт богат ценными алкалоидами, оказывающими заметный терапевтический эффект при лечении стенокардии, минералами, калием, цинком и другими элементами, ввиду чего его широкое применение показано в ряде случаев. Радует и низкая калорийность гриба – в 100 г содержится около 34 ккал.

Невзирая на столь скромный показатель энергетической ценности, питательность боровиков более чем высока, поскольку они изобилуют полезным белком, для полноценного переваривания которого требуется много времени.

При термической обработке боровики сохраняют свою структуру, что является еще одним несомненным преимуществом. Этот универсальный продукт получил широчайшее применение в различных кухнях мира.

Сколько времени нужно варить боровики

Боровики жарят, запекают, солят, маринуют, готовят из них потрясающие соусы. А какой из них получается суп! Наваристый, ароматный, причем даже без мяса, которое принципиально не используется при приготовлении первого блюда, дабы не перебивать его изысканный вкус.

Не стоит забывать о том, что свежий урожай обязательно должен быть обработан перед отвариванием. Для этого необходимо провести его механическую очистку от лесного мусора, удалить все порченное и червивое, промыть под напором в дуршлаге и оставить на час в холодной подсоленной воде для удаления остатков сора и паразитов.

И только после этого грибы еще раз промывают, очищают от тонкой кожицы их шляпки, нарезают на части особенно крупные экземпляры и отваривают до полной или частичной готовности.

До готовности

Варка помогает избавиться от мелкого сора и вредных веществ, которые впитывают все представители грибного царства. Так, под действием соленой воды поры их плодовых тел имеют свойство раскрываться, выпуская наружу даже песок, забивающийся глубоко в ткани.

Продолжительность варки продукта может отличаться в зависимости от того, будет ли он подвергаться дальнейшей кулинарной обработке или нет. К примеру, для употребления в пищу отварных боровиков в качестве самостоятельного блюда, их необходимо отваривать в течение часа с обязательным добавлением пряностей и специй (1 ч. л. крупной поваренной соли на 1 л жидкости).

Имеет место и альтернативное мнение, согласно которому, варить такие плоды нужно только до тех пор, пока они не опустятся на дно, после чего их откидывают на дуршлаг и подают к столу.

Для заморозки

Сегодня все больше грибников предпочитают замораживать боровички впрок целиком, ограничившись одной только их очисткой и промыванием. В этом случае их нужно будет отваривать после размораживания, хотя можно поступить по старинке, поменяв очередность этих процессов. Если же говорить о продолжительности предварительного отваривания, то она не должна превышать 15-20 минут.

Для маринования

Маринованные белые грибочки пользуются огромной популярностью, являясь одной из самых вкусных холодных закусок, которую можно запросто сделать своими руками. И первый этап приготовления также заключается в отваривании в чистой соленой воде с добавлением лаврового листа и других пряностей в течение получаса.

После этого грибы отбрасывают на дуршлаг, а в жидкость добавляется сахар и уксус. За несколько минут до окончания приготовления в маринад кладут отварные боровики, после чего можно переходить к процессу консервации.

Надо ли отваривать перед жаркой

Мнения по поводу варки боровиков перед обжариванием разделились, и если одни кулинары считают такую процедуру обязательной, ссылаясь на необходимость обеззараживания продукта, то другие считают подобные меры лишними, утверждая, будто в этом случае продукт теряет большую часть своих ценных качеств.

Истина как всегда находится где-то посередине, и если руководствоваться техникой безопасности, то грибы все-таки стоит отваривать в слегка подсоленной воде, но не дольше 15-20 минут.

Как варить сушеные грибы

Варить необходимо и сушеные боровики, из которых получаются отменные супы и соусы. Но прежде чем забрасывать плоды в кипяток, необходимо провести их замачивание в холодной воде, общая продолжительность которого должна составлять около 2-3 часов. Следующий этап предполагает промывку и отваривание по классической схеме.

Сколько минут варить замороженные плоды

Варятся грибочки и после заморозки, правда, совсем недолго (10-15 минут будет вполне достаточно). Примечательно, что размораживать их перед добавлением в кипящую воду не обязательно, поскольку тогда они могут превратиться в кашицу.

Как вкусно пожарить белые грибы

Казалось бы, что сложного в обжаривании грибов на сковороде, особенно если речь идет о такой вкуснейшей разновидности, как боровики. А ведь существует несколько секретов, знание которых поможет справиться с поставленной задачей:

1. Отправлять грибочки на разогретую сковороду с маслом можно в том случае, если с них полностью стекла вся жидкость после отваривания.
2. Солить и перчить грибы следует сразу, так как плоды моментально впитывают все добавки.
3. А вот жарить деликатесный ингредиент вместе с репчатым луком уж точно не стоит, так как он способен забивать его аромат. Вместо этого оба продукта готовят по отдельности на разных сковородках, соединяя их в самом конце.
4. Если же очень хочется добавить в блюдо еще чеснок, то это лучше делать в самом начале, забросив несколько целых зубков в раскаленное масло и удалив их после отдачи аромата (с самими грибами ингредиент не жарится).
5. Зелень желательно добавлять в уже готовое блюдо, используя свежий укроп или веточки тимьяна.

Рецепты популярных блюд с боровиками

С белыми грибами можно приготовить много полезных и аппетитных блюд, ведь эти дары леса действительно очень хороши, прекрасно сочетаясь с другими продуктами. Пикантные паштеты со сливками и жареными каштанами, ароматное жаркое в горшках, запечатанных сдобным тестом вместо крышечки, начинка для картофельных зраз, ризотто с тертым пекорино, теплые салаты с печенью и малиной, и даже деликатесная пицца – вариантов, действительно, много, но на этом они не заканчиваются.

Бифштексы на тостах

[article-rel]Оригинальная закуска, для приготовления которой понадобится:

• белый французский багет;
• свежие боровики;
• тимьян;
• красное вино;
• сливочное масло;
• камамбер.

Для начала необходимо разрезать батон на порционные куски, которые смазывают с двух сторон сливочным маслом и обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки.

Отдельно необходимо подрумянить нарезанные продольными пластинами грибы, после чего в оставшийся жир добавляется несколько ложек вина и веточка сухого тимьяна. Полученным соусом пропитывают тосты, после чего выкладываются ломтики камамбера и грибные бифштексы. При желании закуска украшается зеленью или дольками свежего инжира.

Грибной суп

Для приготовления первого блюда используются сушеные плоды, которые замачиваются и отвариваются в чистой подсоленной воде. Отвар процеживается, после чего в него добавляются кубики картофеля. Боровики обжариваются на сковороде вместе с репчатым луком, морковью и небольшим количеством сахара для сохранения цвета.

Зажарку добавляют в суп в самом конце, а вместе с ней свежий укроп и сметану. При желании похлебку можно подавать в горшочке из домашнего хлеба, используя тонкие перышки шнитт-лука для украшения.

Папарделле с белыми грибами

Приготовить широкую ленточную итальянскую пасту вместе с деликатесными грибами совсем несложно. Для этого нужно обжарить боровички на растительном масле, добавить к ним жареный репчатый лук, 30-50 г сливочного масла и ½ ч л муки. После того как паста подрумянится, вливается стакан жирных сливок (20-33%) и смесь уваривается на тихом огне до консистенции густой сметаны.

Отдельно в большом количестве воды и растительного масла отвариваются макароны до степени альденте. Затем в грибной соус добавляется несколько ложек отвара, а вместе с ними и паста, а также немного тертого пармезана.

Курник

Согласно оригинальному рецепту, готовится два вида теста – слоеное и блинное, а также три вида начинки:

• отварное рубленное куриное филе;
• жареные боровики с луком;
• вареный рис с зеленью и яйцом.

Интересно!

В старорусском рецепте использовались еще и петушиные гребни, но при желании можно обойтись и без них.

Сборка пирога осуществляется в следующем порядке: слой сырого слоеного теста с бортами, куриная начинка, пропеченные с одной стороны блины, грибы с луком, блинная прослойка, рис, крышка из сырого теста и украшения. Сформованный пирог смазывают смесью желтка и молока и выпекают при 200 градусах до готовности.

Кроме того, можно использовать такой универсальный продукт, как грибная мука, которую вполне реально приготовить самостоятельно. Для этого достаточно просто смолоть в кофемолке несколько сушеных плодов, добавляя их затем в пасты, супы, ризотто и паштеты.

Как и сколько варить белые грибы: до готовности или перед дальнейшей обработкой

• 1 Зачем варить белые грибы
• 2 Подготовительный этап перед варкой
• 3 Как правильно сварить
  • 3.1 Универсальный способ (для супа или консервирования)
  • 3.2 Варка сушеных грибов
  • 3.3 Обработка замороженных грибов
  • 3.4 Бланширование перед заморозкой
  • 3.5 Тепловая обработка перед жаркой
  • 3.6 С помощью мультиварки

Любители «тихой охоты» любят и уважают белый гриб. Он относится к съедобным видам, которые все-таки обязательном порядке проходят термическую обработку.

Зачем варить белые грибы

Во-первых, отваривание убивает болезнетворные микробы, поселившиеся в складках мякоти и трудно вымываемые простой водой. Во-вторых, варка поможет избежать отравления, если в корзинку с благородными белыми грибами случайно затесался похожий на них условно-съедобный экземпляр. Настоящие белые грибы также могут нанести вред здоровью, если место их произрастания соседствовало с оживленной дорогой или крупным промышленным предприятием. В этом случае, большая часть токсинов перейдет в воду во время варки и отравления можно будет избежать.

Справка! Существует народный способ определения безопасности собранных грибов. Если свежая луковица, положенная в кастрюлю во время варки, посинела, то среди собранного урожая попался несъедобный экземпляр.

Подготовительный этап перед варкой

Перед отвариванием следует обработать сырье следующим образом:

• Вручную или с помощью ножа удалить со шляпок и ножек налипший крупный мусор.
• Залить все сырье холодной водой и замочить на один час. Затем, сменить воду и хорошо промыть.
• Срезать все потемневшие места и иные повреждения. С крупных экземпляров полностью счистить кожицу.
• Разрезать каждый гриб пополам, а крупные – на четвертинки. Таким образом отбракуются червивые экземпляры, а мелкие кусочки сварятся гораздо быстрее и сохранят свой вкус и аромат.

Если белые грибы были заморожены в сыром виде или засушены, то перед варкой их необходимо разморозить при комнатной температуре или замочить в подсоленной воде на несколько часов.

Как правильно сварить

Продолжительность варки зависит от изначального состояния сырья (свежие, замороженные или сушеные), а также, от способа дальнейшей обработки.

Внимание! Признак готовности при любом варианте тепловой обработки, кроме бланширования перед замораживанием – все грибы перестали плавать на поверхности воды и опустились на дно кастрюли.

Универсальный способ (для супа или консервирования)

После такой обработки белые грибы можно использовать в любом блюде. Сырье необходимо положить в кастрюлю, залить холодной водой и дождаться ее закипания. Затем, снять пену и варить на среднем огне 35-40 минут до готовности. Этот метод подойдет для дальнейшего приготовления супа, консервирования, запекания или тушения.

Варка сушеных грибов

Для сушеных грибов обязательно предварительное замачивание в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем воду необходимо слить, налить в кастрюлю новую и отварить в течение 15-20 минут после закипания.

Обработка замороженных грибов

Перед помещением в морозилку грибы немного проваривают, но такой обработки недостаточно. Поэтому после извлечения из морозильной камеры, сырье оставляют оттаивать при комнатной температуре, а затем, отваривают в течение 30 минут после закипания.

Справка! Допускается размораживание грибов в холодной воде. Нельзя использовать для этих целей микроволновую печь.

Бланширование перед заморозкой

Перед помещением белых грибов в морозилку их необходимо хорошо очистить и промыть. Затем, вскипятить воду и опустить в нее нарезанные кусочки на 5-10 минут. Такая обработка сохранит их аппетитный внешний вид и яркий вкус, а также немного уменьшит общий объем заготовки и сэкономит место в морозилке.

Тепловая обработка перед жаркой

Последующая жарка увеличивает продолжительность термической оборки, а значит, время варки может быть в этом случае минимальным. Достаточно залить белые грибы холодной водой и проварить в течение 15-20 минут после появления пены (ее следует удалить).

С помощью мультиварки

При наличии этого кухонного прибора можно упростить процесс варки и не отвлекаться на контроль за кипением и степенью нагрева. Подходящая программа – «Тушение» или «Выпечка». Время приготовления от момента закладки продуктов по встроенному таймеру (не от закипания) – 40 минут.

Термическая обработка белых грибов – обязательный этап их приготовления. После варки их можно использовать для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки.

Пожарить

22.4%

Приготовить с картошкой

13.56%

Засолить/замариновать

39. 1%

Сварить суп

16.11%

Есть другие блюда, еще вкуснее

8.84%

Проголосовало: 509

Матрица продуктов: Белые грибы 🥄

Дата: 28.07.2020.

Обновлено: 01.08.2020

Лучшее ризотто с белыми грибами (Mushroom Risotto)

Ризотто с белыми грибами (по-итальянски: Risotto con i Funghi Porcini) прекрасно сочетается со свежими или даже сушеными белыми грибами. Кремовый вкус этому ризотто придает сливочное масло и свеженатертый пармезан-реджано. Без глютена и замечательно, когда вы жаждете домашней итальянской кухни.

Сделайте это ризотто полностью веганским , используя маргарин вместо масла и не добавляя сыр.

У меня есть кулинарное признание. Я никогда не была без ума от белых грибов. Поясню, я никогда не была без ума от сушеных белых грибов.

Если вы любите ризотто, вам также может понравиться мое ризотто с грибами и помидорами черри или ризотто с инжиром и просекко.

Почему вам понравится это ризотто с грибами

1. Насыщенный, насыщенный вкус: Белые грибы придают ризотто богатый землистый вкус, делая его сытным и сытным блюдом.
2. Сливочная текстура: Рис Арборио медленно варится в бульоне и белом вине, создавая сливочную и бархатистую текстуру, перед которой невозможно устоять.
3. Универсальность: Этот рецепт можно дополнить различными овощами, травами и приправами в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
4. Впечатляющая презентация: Ризотто – это классическое итальянское блюдо, которое выглядит эффектно и утонченно при подаче, что делает его идеальным для званых обедов или особых случаев.
5. Простота приготовления: Хотя ризотто требует некоторого внимания и перемешивания, его относительно легко приготовить, и для него не требуются специальные методы приготовления или оборудование.

Первоначально опубликовано в июле 2012 г. и обновлено в марте 2023 г.

Я ел только блюда, приготовленные из сушеных белых грибов, и никогда не представлял себе, насколько изысканными будут свежие белые грибы. Ощущение вкуса только что сорванных белых грибов трудно объяснить.

На мой взгляд, сушеные грибы имеют мало общего со свежими. Но шансы найти свежие белые грибы здесь, во Флориде, довольно редки, поэтому я все еще буду мечтать об этом ризотто и блюдах из пасты, которые мы пробовали в Аосте, приготовленных из грибов, которые Зио Антонио нашел на выходных, когда мы останавливались у них.

Хобби Зио Антонио – собирать грибы. Он ускользает с работы как можно раньше, чтобы отправиться на поиски в горы. Иногда с ним приходят друзья.

Они точно знают, куда идти. Он объяснял, почему летом они становятся слишком сухими и не такими хорошими. Я не мог себе представить, насколько они могут быть лучше, чем они. Некоторые были размером с голову маленького ребенка!

Когда мы собирались вернуться в дом моей свекрови в Комо, они упаковали нам грибы на дорогу. Они также упаковали нам немного сушеных белых грибов. Эти сушеные белые грибы заставили меня даже стать любителем сушеных белых грибов. Так что, возможно, все это время я просто ел не ту марку белых грибов.

Это вид с балкона zio Antonio в Аосте и невероятная лаванда, которая растет у них во дворе.

Какие ингредиенты входят в состав ризотто с белыми грибами?

Вот все, что вам нужно для приготовления этого невероятного ризотто (полный рецепт для печати ниже)

• оливковое масло первого отжима
• лук репчатый (используйте красный, сладкий лук или лук сорта Видалия)
• Рис Карнароли ИЛИ Арборио
• сушеные белые грибы (или свежие, если повезет)
• цуккини или шпинат (или даже руккола)
• белое вино
• куриный бульон (или бульон)
• несоленое сливочное масло (маргарин, если вы веган или не употребляете молочные продукты)
• Пармиджано-Реджано (пропустите, если вы веган)

Как приготовить ризотто с белыми грибами

• Добавьте 1 стакан горячей воды в небольшую миску. Добавьте сушеные белые грибы и дайте настояться 15 минут.
• Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде; добавьте лук и кабачки (если используете кабачки) и готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким (но не подрумянится).
• Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой около 3 минут. Добавьте белое вино и готовьте около 1-2 минут, помешивая деревянной ложкой.
• Добавьте ковш бульона на 4-6 унций и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Если вы используете сушеные белые грибы, процедите жидкость (сохраните ее), в которой она находится, и нарежьте сушеные грибы.
• Если вы используете сушеные белые грибы, добавьте сушеные белые грибы и процеженную жидкость, которую они вымачивали, в рис.
• Продолжайте добавлять бульон по половнику за раз, ожидая, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще. Непосредственно перед добавлением последних 4-6 унций бульона добавьте свеженарезанные белые грибы (если вы используете свежие белые грибы). В зависимости от того, был ли ваш бульон/бульон соленым, проверьте ризотто и посмотрите, нужно ли ему немного соли (добавьте соль по вкусу).
• Готовьте, пока рис не станет мягким, сливочным и al dente, около 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня.
• Если вы используете свежий шпинат, добавьте его, когда рис станет аль денте. Вмешайте масло и сыр, пока они хорошо не перемешаются.
• Подавать горячим. Разложите по тарелкам и натрите еще немного пармиджано-реджано (если хотите). НАСЛАЖДАТЬСЯ!

На фото ниже свежие белые грибы готовятся на сковороде. Вы можете использовать свежий или сушеный.

Важно иметь кастрюлю с очень горячим бульоном, чтобы ковшом поливать ризотто во время его приготовления. И вот как он должен быстро пузыриться, пока вы помешиваете (и помешиваете!).

Как только рис станет al dente, вы добавляете масло (вы можете использовать маргарин, если вы не употребляете молочные продукты) и натираете пармиджано-реджано (пропустите, если вы не употребляете молочные продукты или веган).

Мы готовим ризотто каждую неделю. Даже в жаркие летние дни. Они прекрасно наполнены свежими летними овощами или даже просто вашим любимым сыром. Если вы любите белые грибы, то замечательно и с сушеными белыми грибами (я дома делаю из сушеных белых грибов).

Вот несколько советов экспертов, которые помогут вам приготовить лучшее ризотто с белыми грибами:

1. Используйте высококачественные ингредиенты: Поскольку ризотто — простое блюдо, важно использовать высококачественные ингредиенты, чтобы получить наилучший вкус. Используйте свежие спелые овощи, рис хорошего качества и ароматный бульон.
2. Поджаривание риса: Поджаривание риса перед добавлением жидкости помогает придать рису ореховый вкус и придает рису более плотную текстуру. Нагрейте рис на сухой сковороде в течение нескольких минут, прежде чем добавлять жидкость.
3. Поддерживать бульон теплым: Поддержание бульона или бульона в тепле перед добавлением его к рису поможет рису приготовиться равномерно и эффективнее впитать жидкость.
4. Добавляйте жидкость постепенно: Постепенно добавляйте бульон или бульон к рису, постоянно помешивая, чтобы рис медленно и равномерно впитывал жидкость. Это поможет рису приготовиться равномерно и не даст ему развариться.
5. Используйте кастрюлю с толстым дном : кастрюля с толстым дном поможет равномерно распределить тепло и предотвратит подгорание или прилипание ризотто ко дну кастрюли.
6. Правильно приправьте ризотто: Пробуйте ризотто во время приготовления и добавляйте приправы по мере необходимости. Возможно, вам придется добавить больше соли или перца, чтобы усилить вкус.
7. Готовое блюдо с маслом и сыром: Добавление масла и тертого сыра пармезан в конце приготовления придаст ризотто богатую сливочную текстуру и усилит вкус. Если вы веган или не употребляете молочные продукты, вы можете отказаться от сыра и использовать вместо него веганское масло или оливковое масло.
8. Подавать немедленно: Ризотто лучше всего подавать сразу после приготовления, пока оно еще горячее и имеет сливочный вкус. Разогрев ризотто может сделать его сухим и мягким.

Какие еще овощи можно добавить в это ризотто?

Вариант со свежими белыми грибами делал в Италии у моей свекрови, в ризотто кинули кабачок прямо с ноннного огорода. Если вам посчастливилось иметь зеленый палец (у меня нет!) и свои собственные свежих кабачка, , обязательно добавьте их в рецепт, так как это отличный способ использовать свою свежую летнюю щедрость.

Так как мы делали это недавно дома, свежий шпинат был добавлен в конце. Перемешивание с рисом занимает всего минуту, и он готов. Также можно добавить рукколу.

Ты чувствуешь запах свежей лаванды?

Какой рис лучше всего использовать для ризотто?

Чтобы приготовить действительно великолепное ризотто, нужно выбрать лучший рис. Рис для суши или длиннозернистый рис не подойдут. Рис арборио хорош, но карнароли — лучший, так как его нелегко переварить, а также получается сливочное ризотто.

Мой повар (и большинство великих поваров) предпочитает рис Карнароли. Я также очень люблю рис марки Acquerello для ризотто. Это единственный, который я использую.

Сколько бульона (или бульона) нужно использовать для приготовления ризотто?

На каждую 1 чашку риса должно приходиться 2,5 чашки бульона (или бульона).

Нужно ли промывать рис карнароли или арборио?

Нет, не промывайте эти виды риса, так как вы удалите крахмал, который делает его таким кремовым.

Как долго жарить рис?

Я предпочитаю готовить рис на оливковом масле первого отжима не более минуты.

Можно ли перемешать ризотто?

Да! Поскольку вы готовите рис при среднем кипении (см. фото выше, чтобы увидеть, как он должен пузыриться), вы перемешиваете его каждые 30 секунд или около того. Среднее кипячение фактически переместит и приготовит рис. Главное помешивать, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.

Как я узнаю, когда нужно добавить еще бульона?

Каждый раз, когда вы наливаете бульон, перемешивайте и дайте ему впитаться. Как только он впитается, добавьте еще немного.

Что такое мантекатура при приготовлении ризотто?

Не существует дословного перевода итальянского слова mantecare на английский язык. Таким образом, стадия мантекатуры — это когда рис готов и кастрюля снята с огня. Затем вы добавляете масло и пармезан-реджано и все перемешиваете.

Вот что делает его самым сливочным!

Можно ли приготовить ризотто с грибами без вина?

Да, вы можете приготовить ризотто с белыми грибами без вина, если не хотите его использовать. Вы можете заменить вино равным количеством куриного или овощного бульона или использовать смесь бульона и лимонного сока или белого винного уксуса, чтобы добавить блюду кислинки. Вино добавляет вкус и глубину ризотто, поэтому без него вы можете увеличить количество приправ или добавить какие-то другие ингредиенты для усиления вкуса.

Замены/вариации ризотто с белыми грибами

• Вместо оливкового масла первого отжима вы можете использовать масло авокадо, масло виноградных косточек или кокосовое масло.
• Если у вас нет или вы не любите лук, вместо него можно использовать лук-шалот или лук-порей.
• Вместо риса Арборио вы можете использовать другие сорта короткозерного риса, такие как Карнароли или Виалоне Нано.
• Если у вас нет или вы не любите сушеные белые грибы, вы можете использовать другие виды сушеных грибов, такие как шиитаке или лисички, или вообще отказаться от них.
• Если у вас нет кабачков или они вам не нравятся, вы можете использовать другие овощи, такие как спаржа, горох или жареный красный перец.
• Вместо сухого белого вина можно использовать сухой вермут, куриный бульон или подкисленную воду… столовая ложка уксуса на мерный стакан объемом 1 стакан, залитая водой.
• Если у вас нет или вы не любите куриный бульон, вы можете использовать овощной бульон или воду.
• Если вы не можете найти свежие белые грибы, вы можете использовать другие свежие грибы, такие как кремини или портобелло, или вообще не использовать их.
• Вместо молодого шпината вы можете использовать другую зелень, такую ​​как руккола, листовая капуста или мангольд.
• Вместо несоленого масла вы можете использовать веганское масло или спред из оливкового масла.
• Если вы веган или не употребляете молочные продукты, вы можете отказаться от пармиджано-реджано или использовать альтернативу веганскому сыру.

Часто задаваемые вопросы

Что подавать с ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами — это сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Если вы подаете его в качестве основного блюда, вы можете сочетать его с простым зеленым салатом или жареными овощами. Если вы подаете его в качестве гарнира, он будет хорошо сочетаться с жареным мясом или рыбой.

Какие грибы лучше всего подходят для ризотто:

Белые грибы часто считаются лучшими грибами для ризотто, потому что они имеют насыщенный мясной вкус, который хорошо сочетается со сливочным рисом. Другие грибы, которые хорошо подходят для ризотто, включают шиитаке, вешенки и кремини.

Что такое ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами — итальянское блюдо, которое переводится как «ризотто с белыми грибами». Это сливочное и успокаивающее блюдо, приготовленное из риса арборио, белых грибов, белого вина, бульона и сыра пармезан. Его часто подают в качестве первого блюда или основного блюда итальянской кухни.

Где ризотто с белыми грибами из

Ризотто с белыми грибами — это классическое итальянское блюдо, которое родом из северных регионов Италии, в частности, из Пьемонта и Ломбардии. Белые грибы являются распространенным ингредиентом итальянской кухни и часто используются в ризотто, блюдах из пасты и соусах.

Могу ли я сделать это ризотто веганским?

Да, можно! Просто замените масло маргарином и не добавляйте тертый Пармджано-Реджано. Вместо него можно использовать тертый веганский сыр.

Можете ли вы заменить рис басматти?

Нет, не используйте длиннозернистый рис, он не станет сливочным.

Могу ли я использовать вино Марсала вместо него?

Да, может быть только 1/4 стакана или 1/3 стакана.

Другие итальянские рецепты, которые стоит попробовать:

• Паста с цукини и картофелем
• Салат из макарон антипасто
• Паста с ле Сардом
• Рецепт легкой пасты путтанеска

Этот пост содержит партнерские продажи ссылки .

Небольшая просьба: если вам понравилось ризотто с белыми грибами так же, как и нам, не могли бы вы оставить мне 5-звездочную оценку и короткий (или длинный!) тяжелая работа обнаружена, так что я могу продолжать оставлять вам больше вкусных рецептов!

Ваши комментарии много значат для меня….и я действительно УЛЫБАЮСЬ, когда читаю их. Большое спасибо! XX

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. в моей политике конфиденциальности.

Распечатать Рецепт Pin Рецепт

5 из 6 голосов

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами прекрасно сочетается со свежими или даже сушеными белыми грибами. Кремовый вкус этому ризотто придает сливочное масло и свеженатертый пармезан-реджано. Без глютена и замечательно, когда вы жаждете домашней итальянской кухни. Веганский вариант.

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 20 мин

Блюдо: Ужин

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: белые грибы, рис, ризотто

Количество порций: 4

Калорийность: 686 ккал

Автор: Лора

• ¼ чашки оливкового масла первого отжима
• 1 средняя луковица кубиками
• 2 чашки риса арборио
• ½ унции сушеные белые грибы, поломанные руками или свежие, если повезет
• 1 нарезанный тонкими ломтиками цуккини (или используйте свежий шпинат)
• ½ стакана сухого белого вина
• 3 ½ стакана горячего куриного бульона (или бульона)
• ½ фунта очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие белые грибы (если вы используете свежие, оставьте сухие)
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли или по вкусу
• 8 унций свежего молодого шпината
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла используйте маргарин, если вы веган или не употребляете молочные продукты если вы веган или не употребляете молочные продукты)

• Добавьте 1 стакан горячей воды в небольшую миску. Добавьте сушеные белые грибы и дайте настояться 15 минут.

• Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде; добавьте лук и кабачки (если используете кабачки) и готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким (но не подрумянится).

• Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой около 3 минут. Добавьте белое вино и готовьте около 1-2 минут, помешивая деревянной ложкой.

• Добавьте ковш бульона объемом от 4 до 6 унций и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Если вы используете сушеные белые грибы, процедите жидкость (сохраните ее), в которой она находится, и нарежьте сушеные грибы.

• Если вы используете сушеные белые грибы, добавьте сушеные белые грибы и процеженную жидкость, которую они вымачивали, в рис.

• Продолжайте добавлять бульон по половнику за раз, ожидая, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще. Непосредственно перед добавлением последних 4-6 унций бульона добавьте свеженарезанные белые грибы (если вы используете свежие белые грибы). В зависимости от того, был ли ваш бульон/бульон соленым, проверьте ризотто и посмотрите, нужно ли ему немного соли (добавьте соль по вкусу).

• Готовьте, пока рис не станет мягким, кремообразным и al dente, около 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня.

• Если вы используете свежий шпинат, добавьте его, когда рис станет аль денте. Вмешайте масло и сыр, пока они хорошо не перемешаются.

• Подавать горячим. Разложите по тарелкам и натрите еще немного пармиджано-реджано (если хотите). НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Пожалуйста, имейте в виду, что информация о пищевой ценности, представленная ниже, является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Обслуживание: 4 персоны | Калорийность: 686 ккал | Углеводы: 89 г | Белок: 13 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Трансжиры: 0,5 г | Холестерин: 36 мг | Натрий: 309мг | Калий: 449 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 454 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 5 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @savoringitaly или тег #savoringitaly!

Ризотто с белыми грибами: классический рецепт

Ризотто с белыми грибами: классический рецепт

Олио Фаркиони

5 от 1 голос

Сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для осеннего воскресенья.

Рецепт печати

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции 4 порции

Калории 350 ккал

• Кастрюля

• Кастрюля с антипригарным покрытием

Бульон

• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 палочка сельдерея
• по вкусу соль

ризотто

• 300 г риса карнароли 900 24
• 4 свежих белых гриба или 50 г сушеных белых грибов
• 1 лук-шалот
• 1/2 стакана белого вина
• 1 л бульона
• 100 г пармиджано реджано
• по вкусу петрушка
• по вкусу оливковое масло Extra Virigin 90 024
• по вкусу Соль
• по вкусу Перец

Бульон

• Очистите и нарежьте морковь, лук-шалот и стебли сельдерея на довольно крупные кусочки.

• Положите их в кастрюлю и залейте 3 литрами воды.

• Готовить около полутора часов.

• Дать остыть и отфильтровать.

Ризотто

• Обжарьте свежие грибы с зубчиком чеснока в течение 10 минут.

• Добавьте соль и выключите огонь.

• Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на полчаса в теплой воде.

• Достаньте их из воды, слегка отожмите и положите на кухонную бумагу.

• Отфильтруйте и отложите воду для замачивания.

• Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 10 минут.

• Поджарьте рис в течение 3 минут, затем добавьте его к луку-шалоту.

• Налейте 1 ложку горячего бульона на рис, постепенно добавляя по мере впитывания. Если вы используете сушеные грибы, добавьте воду для их замачивания.

• Добавьте грибы за несколько минут до готовности риса.

• Последний шаг — добавить Пармиджано Реджано.

• Выложите на тарелку, посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните оливковым маслом.

Если вы любите ризотто и традиционные итальянские блюда, мы знаем, что вам понравится наш рецепт ризотто с белыми грибами. Мы раскроем некоторые секреты, которые помогут вам правильно выбрать ингредиенты и не ошибиться в приготовлении этой великой классики итальянской кухни.

Ризотто с белыми грибами: выбор и подготовка грибов

Выбор грибов является основным этапом приготовления этого ризотто. Мы рекомендуем использовать свежие белые грибы ! Перед покупкой проверьте следующие характеристики: 

• Они должны быть красивыми и твердыми.

• Крышки должны быть прикреплены к штокам.

• Жабры под крышками должны быть плотно упакованы.

• Стебли не должны быть повреждены или иметь отверстия, в которых могут гнездиться паразиты.

Помните, что грибы следует чистить очень осторожно и никогда не замачивать, , так как они могут размокнуть. Следовательно: 

• Удалите облепленную землей часть стеблей.

• Удалите остатки грязи влажной тканью, следя за тем, чтобы они не намокли.

• Отделите колпачки от стеблей очень легким вращательным движением.

• Шляпки и ножки нарезать довольно тонкими ломтиками и обжарить.

Если свежих белых грибов нет в наличии, можно купить сушеные белые грибы, которые тоже очень хороши. В этом случае вы замочите их не менее чем на полчаса в теплой воде. Затем профильтруйте воду и используйте ее для придания дополнительного вкуса при приготовлении ризотто.

Ризотто с белыми грибами: советы по приготовлению

Рис карнароли лучше всего подходит для ризотто. Его зерна крупные и твердые, они не перевариваются, легко впитывают сок. Кроме того, рис Карнароли содержит высокий процент крахмала и дает очень сливочное ризотто.

Первое, что нужно сделать, это поджарить рис , чтобы запечатать его и позволить ему лучше выдерживать приготовление пищи и постепенно высвобождать крахмал. В итоге получится сливочное ризотто с белыми грибами и твердыми рисовыми зернами.

• Поместите рис в горячую медную или алюминиевую кастрюлю (эти материалы очень равномерно передают тепло).

• Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы зерна не подгорели и не слиплись.

• Примерно через 3 минуты зерна станут прозрачными, что означает, что они идеально прожарены.

Лук-шалот следует обжарить, но не поджечь. Важно готовить их медленно и осторожно.

• Нарежьте лук-шалот очень маленькими кусочками и положите их на холодную сковороду.

• Готовить на медленном огне около 10 минут.

• Используйте оливковое масло первого холодного отжима : оно выдерживает высокие температуры, так как содержит жирные кислоты и антиоксиданты, предотвращающие его разложение.

Мы выбрали Olio Extravergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale . Его легкий и фруктовый аромат, а также чрезвычайно хорошо сбалансированный вкус делают его очень универсальным.