Сколько времени отваривать грибы перед жаркой белые: Как и сколько варить белые грибы?

Как и сколько варить белые грибы: свежие, замороженные, сухие

Белые грибы признаны одним из ценнейших даров леса. Блюда из них считаются деликатесными во многих странах, и все благодаря приятному вкусу, нежнейшему аромату и большому количеству полезных веществ в составе.

Содержание

• 1 Едят ли сырыми белые грибы
• 2 Предварительная обработка белых грибов
• 3 Нужно ли варить белые грибы
• 4 Пищевая ценность вареных белых грибов
• 5 Как и сколько варить свежие белые грибы до готовности
• 6 Особенности варки белых грибов в разных емкостях
  • 6.1 Как варить белые грибы в кастрюле
  • 6.2 Как варить белые грибы в мультиварке
  • 6.3 Как варить белые грибы в пароварке
• 7 Как и сколько варить белые грибы перед жаркой
• 8 Как и сколько варить белые грибы для заморозки
• 9 Как и сколько варить белые грибы для маринования
• 10 Как и сколько варить белые грибы для засолки
• 11 Как и сколько варить сушеные белые грибы
• 12 Как и сколько варить замороженные белые грибы
• 13 Что делать если при варке белые грибы кислят или зеленеют
• 14 Рецепты с белыми грибами
  • 14. 1 Крем-суп из белых грибов
  • 14.2 Щавельник с белыми грибами
  • 14.3 Суп с белыми грибами и картофельными галушками
  • 14.4 Грибная икра
• 15 Отзывы и советы приготовления белых грибов

Едят ли сырыми белые грибы

Белые грибы не содержат токсичных веществ, поэтому их можно употреблять в сыром виде. Но лучше использовать для этих целей только шляпки, текстура ножек слишком плотная. Также стоит ограничить потребление свежих боровиков людям с заболеваниями ЖКТ.

Предварительная обработка белых грибов

Перед приготовлением белые грибы обязательно должны пройти несколько этапов:

• Очищение от лесного мусора и песка с помощью ножа или мягкой щетки.
• Замачивание, в результате которого уходят остатки песка из сложнодоступных мест.
• Срезание поврежденных и потемневших участков.
• Очищение ножки до белого цвета.
• Каждый гриб предварительно нужно осмотреть на наличие червей, а после чистки рекомендуется разрезать боровики на части, чтобы еще раз убедиться в отсутствии живности внутри.

Нужно ли варить белые грибы

Отваривание не является обязательной процедурой перед приготовлением белых грибов. Но следует помнить, что в плодовых телах могут содержатся токсины, которые попали туда из почвы. Особенно это касается урожая, собранного вдоль автострад или действующих предприятий. Чтобы избавится от вредных примесей, многие кулинары настоятельно рекомендуют проваривать грибы.

Пищевая ценность вареных белых грибов

Белые грибы считаются не только изысканным, но и малокалорийным блюдом. В 100 г свежего продукта содержатся:

• 29,12 кКал;
• 2,9 белков;
• 1,07 жиров;
• 3,56 углеводов.

О белых грибах читайте в статьях:

Белые грибы: 18 видов + 2 несъедобных двойника, описание, 97 фото, где и когда растут, приготовление;

Где растут белые грибы, где их искать, когда собирать + карта распространения;

Как вырастить белые грибы в домашних условиях, на даче, на подоконнике + бизнес;

Отличия боровика и белого гриба: это одно и то же или нет, в чем разница + 23 вида с фото;

Ложный белый гриб (желчный, горчак): 20+ фото и описание, похожие разновидности, как отличить от настоящего.

Как и сколько варить свежие белые грибы до готовности

Способы варки белых грибов будут различаться в зависимости от того, в каком виде находится гриб:

• свежие варятся около 40 минут, кладутся в холодную воду, если дальше грибы будут тушиться или обжариваться, то время варки можно сократить до 20 минут;
• сушеные перед варкой вымачиваются около 2 часов;
• замороженные сразу кладутся в кипящую воду и варятся около 40 минут.

Варятся белые грибы очень просто:

1. После подготовительной процедуры грибы режутся на кусочки.
2. Складываются в большую кастрюлю, чтобы в ней оставалось место для образующейся при кипении пены.
3. Заливаются водой и ставятся на средний огонь.
4. В процессе варки снимается пена, грибы солятся.
5. Старые грибы могут окрашивать воду в коричневатый цвет, ее можно поменять.
6. Время приготовления составляет 20-40 минут в зависимости от блюда.
7. В конце грибы откидываются на дуршлаг и остужаются.
8. При желании можно добавить любимые приправы и специи. Воду после варки нельзя использовать для следующей партии грибов, иначе они почернеют и будут выглядеть не слишком аппетитно.

Особенности варки белых грибов в разных емкостях

Белые грибы можно сварить в любой подходящей емкости несколькими способами:

Как варить белые грибы в кастрюле

Берется кастрюля, в которой грибы займут не более 2/3 всего пространства. В нее кладутся боровики, заливаются холодной водой, она ставится на медленный огонь. Как только вода начнет нагреваться, добавляется соль по вкусу. Во время закипания начнет подниматься пена, которую своевременно нужно снимать. После закипания огонь убавляется, грибы варятся в общей сложности около 50 минут, после чего откидываются на дуршлаг.

Как варить белые грибы в мультиварке

В чашу мультиварки выкладываются грибы на половину емкости, заливаются водой, чтобы были закрыты все кусочки боровиков. Режим можно выбрать «варка» или «тушение», результат будет одинаковым. Если используются сушеные белые грибы, то время варки нужно будет увеличить еще на 20 минут.

Как варить белые грибы в пароварке

Пароварка используется только для обработки свежих грибов, сушеные все равно останутся жестковатыми. Белые грибы нарезаются кусочками, укладываются в пароварку, присаливаются. Режим выставляется на продолжительность в 40-50 минут.

Как и сколько варить белые грибы перед жаркой

Грибы для жарки вполне достаточно отварить 20 минут после закипания воды. В мультиварке можно выставить режим на 25 минут. Далее они остужаются в дуршлаге, после чего выкладываются на разогретую сковороду.

Как и сколько варить белые грибы для заморозки

Отваривание перед заморозкой помогает сэкономить хозяйками место в морозильной камере. Грибы нарезаются кусочками, складываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. При желании их можно посолить. Время варки после закипания составляет 15 минут. Далее нужно дать воде стечь, грибы охладить, разложить по порциям и отправить в холодильник.

Как и сколько варить белые грибы для маринования

Для маринования грибы отвариваются в воде 20 минут, но после этого не откидываются на дуршлаг, а вынимаются шумовкой. Вода остается в кастрюле, в нее добавляют несколько горошин черного перца, гвоздику, лавровый лист и немного уксуса, варят еще минут 5, затем раскладывают грибы по стерилизованным банкам и заливают рассолом.

Некоторые хозяйки предпочитают варить грибы сразу в рассоле, так их вкус получается более насыщенным и ярким. Готовность можно опустить по тому, что кусочки грибов опустились на дно.

Как и сколько варить белые грибы для засолки

Как правило, большинство грибов подвергается засолке в свежем виде, но опытные хозяйки рекомендуют немного проварить боровики, чтобы раскрыть их неповторимый аромат. У белых удаляются ножки, остаются лишь шляпки. Они нарезаются на кусочки и складываются в кастрюлю. Затем заливаются водой и варятся не более трех минут после закипания. Далее грибы нужно застудить, выложить в емкость, дно которой выстлано листьями хрена, посолить и чередовать слои. Потом останется накрыть емкость марлей и сверху поставить гнет.

Как и сколько варить сушеные белые грибы

Перед приготовлением блюд из сушеных грибов они обязательно замачиваются на 2-3 часа. Если до этого боровики не были хорошо промыты, то нужно выложить их на дуршлаг и почистить под проточной водой мягкой щеткой. Далее грибы выкладываются в кастрюлю, к ним добавляются специи, время варки составляет 30 минут после закипания.

Как и сколько варить замороженные белые грибы

Грибы лучше всего достать из морозилки и на ночь оставить размораживаться при комнатной температуре. В таком случае время их варки после закипания составит 25 минут. Если возможности заранее их разморозить нет, то можно бросить в кипящую воду боровики сразу из морозилки, но время варки увеличится до 40 минут.

Что делать если при варке белые грибы кислят или зеленеют

Иногда на белых грибах может появиться зеленоватый оттенок. Не стоит пытаться от него избавиться или замаскировать дефект, есть такие грибы все равно уже нельзя. Такое часто случается, если они долгое время лежали перед переработкой.

Во время варки частенько зеленеет шляпка, такое явление считается нормальным. Чтобы такого не произошло, хозяйки рекомендуют добавить в кастрюлю с водой 5 г лимонной кислоты из расчета на 10 л. Боровики после этого не изменят свой цвет и не потеряют аромат. Чтобы цвет вареных грибов оставался приятным, не нужно увеличивать время варки.

Как правило, изменению цвета подвержены собранные в смешанном или берёзовом лесу белые грибы. Из сосновых лесов боровики зеленеют редко.

Также стоит быть аккуратным при выборе посуды: чугун, медь или олово могут дать ненужный привкус.

Рецепты с белыми грибами

Из белых грибов можно приготовить не только известный на весь мир крем-суп, но и щи, лапшу, борщ и юшку.

Хорошо жареные или тушеные боровики сочетаются с гречкой, картошкой, рисом. Они станут отличным дополнением к говядине, индейке, кролику, куриному филе.

Особой популярностью пользуется соус из белых грибов, он подается к мясу.

Крем-суп из белых грибов

Для приготовления крем-супа из белых грибов понадобятся:

• белые грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• сливки 20% – 250 мл;
• масло растительное – 2 ст. л;
• укроп, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой выложить порезанный картофель, немного посолить и варить до готовности.
2. Лук мелко порезать, обжарить на разогретом масле вместе с грибами 5-7 минут.
3. Тонкой струйкой добавить в сковороду сливки, потушить еще 10 минут на слабом огне.
4. Картофель добавить к грибам, потушить еще 3 минуты, после чего перемолоть массу с помощью блендера.
5. При подаче посыпать укропом.

Щавельник с белыми грибами

Из белых грибов в сезон получается очень вкусный щавельник. Для его приготовления понадобится:

• белые грибы – 400 г;
• щавель – 1 пучок;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л;
• соль, перец – по вкусу;
• укроп.

Готовится суп очень просто:

1. В кастрюлю налить 2,5 л воды, добавить порезанные грибы и варить 15 минут, снимая пену.
2. Картофель нарезать кубиками и добавить к грибам, варить еще 15 минут.
3. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на разогретом масле 5 минут.
4. Щавель нарезать, выложить в кастрюлю, туда же положить пережарку и варить еще 2 минуты после закипания.
5. Добавить соль и специи по вкусу.
6. При подаче посыпать укропом.

Суп с белыми грибами и картофельными галушками

Суп с галушками, как правило, готовится из смеси сушеных и свежих грибов.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – 500 г;
• сушеные грибы – 1 горсть;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вареный картофель – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• масло сливочное – 2 ст. л для жарки + 2 ст. л для галушек;
• соль, специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сухие грибы предварительно вымочить 2 часа, затем залить водой и варить 30 минут. Можно потом убрать сушеные боровики из супа, тогда вымачивание не потребуется, их можно сразу варить.
2. В кастрюлю добавить порезанные белые грибы и варить 20 минут.
3. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на масле 5 минут.
4. Картофель натереть на терке, добавить соль, перец, яйцо и муку, замесить тесто.
5. Накрутить тонкие колбаски из картофельного теста, нарезать их на кусочки и выложить в кастрюлю. Варить еще 7 минут.
6. При подаче добавить укропа.

Грибная икра

Из белых грибов получается потрясающе вкусная грибная икра.

Ингредиенты:

• белые грибы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• соль – 1 ст. л;
• томатная паста – 1 ст.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы нарезать и отварить 30 минут.
2. Лук с морковью натереть и обжарить.
3. Грибы пропустить через мясорубку, добавить к нему пережарку, соль и специи.
4. Тушить смесь 1 час, за 10 минут до готовности добавить уксус 9% и пропущенный через пресс чеснок.
5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Отзывы и советы приготовления белых грибов

Пользователь: Виктор, 9 лет назад

3.Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника.

Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4.Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5.Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/84467332?ysclid=l7xi32d7y4904660924

Пользователь: Ryja-ya C. S, 13.09 11:16

Чистить не надо, просто хорошо промыть. Порезать.
Перед жаркой варить обязательно. В подсоленой воде, в конце варки добавить черный перец горошком и лавровый лист (не обязательно, но мне так вкуснее). Варить 20 минут, снимая пену. Затем слитьб и обжарить с луком
Суп варю так. Грибы промыть, порезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить около 20 минут, посолить, добавить специи, положить картошку, варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить пассивированные лук+морковь. Иногда я еще кидаю горсть вермишели-паутинки

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-2999895.htm

Пользователь: bobrez V.I.P., 13.09 12:46

Не надо их варить. Почистите и жарьте. Благородные грибы не требуют варки.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-2999895.htm

Пользователь: Anonymous, 13.09 14:10

«В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.»

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-2999895.htm

Пользователь: Дед-грибоед, Среда, 25 января, 2012г. 19:36:10

По многочисленным просьбам трудящихся! :jumping:
БЕЛЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ!

Но я думаю, что ничиго нового не открою. :tomato:
Основа рецепта — книга Ф. В. Федорова «Грибы» 1983 г.
Молодые, красивые грибы пребираем, моем и укладываем в кастрюлю (крупные режем на крупные куски). На объем грибов доливаем 1\3 воды (подбирается экспериментальным путем. Мало воды — получатся сухие, много воды — слишком много юшки будет).
Ставим грибы на огонь. По мере нагрева грибы отдают жидкость, уровень которой в кастрюле повышается. При закипании снимаем пену. Как только грибы закипели, добавляем специи (перец, лавра, гвоздик и.т. д. по вкусу, кому как нравится). Обязательно на кончике ножа лимонку (чтобы грибы не потеряли цвет — они будут красивого желтого цвета, коричневая шляпка приобретает оранжевато-красноватый цвет. Без лимонки грибы будут серые). Варим 7-10мин, добавляем чеснок и уксус (как правило, уксуса почти в два раза больше, чем, к примеру, в опята. Соли надо тоже чуть более, чем для обычных грибов. На второй, третий раз необходимое количество будет подобрано!)
Как только закипает после уксуса — сразу же разливаем и закатываем. Таким образом — с момента закипания до окончания варки проходит максимум 15-20 минут.
Сок, выделяемый грибами, прокипячен, на его основе сварен маринад — грибы получаются обалденно вкусными.!
Первый раз трудно подобрать необходимое количество ингридиентов. Но путем проб и ошибок вы найдёте вам понравившийся вариант! :blush:
Удачи! Готов ответить на все вопросы. Фото грибов в банках? В принципе, могу выложить!

Источник: https://gribnikikybani.mybb.ru/viewtopic.php?id=877#p1616

Пользователь: GOLD-RIBKA, Пятница, 21 февраля, 2014г. 15:15:21

Квашеные белые грибы (традиционный способ)

Нам потребуется:
1 кг белых грибов
100 г соли
1 головка чеснока
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
листья черной смородины
зонтик укропа
растительное масло

Приготовление:
Белые грибы перебираем и промываем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим 30 минут.
Чеснок очищаем и нарезаем брусочками, укроп и листья смородины промываем.
Откидываем вареные грибы на дуршлаг, даем стечь воде и перекладываем в посуду для соления,
солим, добавляем чеснок, укроп, перец и листья смородины.
Все перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим груз и убираем в прохладное место.
Через 2 дня начнет подниматься пена, снимаем ее ложкой, не поднимая груз.
Когда грибы перестанут пениться, они готовы.
Перекладываем белые грибы в стерилизованные банки, заливаем маслом так, чтобы грибы были полностью покрыты.
Храним в холодильнике.

Источник: https://gribnikikybani.mybb.ru/viewtopic.php?id=877#p1616

видео и рецепты обработки сушеных, свежих и замороженных боровиков

Содержание

• Как варить белые грибы перед заморозкой
• Как долго варить белые грибы
• Как обработать белые грибы перед варкой
• Как правильно варить белые свежие грибы
• Цвет белых грибов при варке
• Если белый гриб меняет цвет при варке
• Как варить замороженные грибы белые
• Как варить сушеные белые грибы
• Как сварить сушеные белые грибы
• Как сварить белые грибы на зиму
• Как варить белые грибы свежие для заморозки
• Как варить сухие белые грибы
• Как варить белые грибы перед жаркой

Варка белых грибов является неотъемлемым этапом кулинарной обработки лесных даров. Особенный рецепт варки белых грибов есть у каждой опытной хозяйки. А если у вас пока его нет – выбирайте на этой странице. Здесь можно узнать о том, как правильно варить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральную окраску. Отдельного разговора заслуживает вопрос о том, как сварить сушенные боровики перед последующим их использованием. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации относительно варки замороженных боровиков – существуют определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Как варить белые грибы перед заморозкой

Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.

Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности.  Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.

Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как правильно варить белые свежие грибы

Компоненты:

• 5 кг белых грибов
• 250–300 г соли
• лук
• чеснок
• зелень укропа
• корень хрена по вкусу

Перед тем, как правильно варить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч (в зависимости от сорта грибов, горькие грибы варить дольше). Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху положить больше соли. Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести. Грибы будут готовы к употреблению через 7—10 дней. Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 л воды):

• 40 г соли

Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке

На 10 кг свежих белых грибов:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как варить замороженные грибы белые

Компоненты:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Белые замороженные грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как варить сушеные белые грибы

Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

Как сварить сушеные белые грибы

До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Как сварить белые грибы на зиму

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как варить белые грибы свежие для заморозки

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• соль
• растительное масло

Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Как варить сухие белые грибы

На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

• 250 г сухих белых грибов
• 1 л подсолнечного масла

Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть.?Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C.?Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому.?Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля.?Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.

Как варить белые грибы перед жаркой

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 350 г сливочного масла
• 3 ч. ложки, соли

Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки.  Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить.?Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.

Жареные сухие белые грибы. Как пожарить белые грибы в домашних условиях

Из всех видов грибов белые считаются самыми вкусными и удобными в приготовлении. Из них можно приготовить большое количество блюд, которые будут не только вкусными, но и полезными. Белые грибы можно жарить с использованием самых разных ингредиентов, и каждое блюдо подарит вам свой неповторимый вкус.

В каждой стране мира есть свои рецепты, как вкусно пожарить Белые грибы. Поэтому любая хозяйка легко может выбрать традиционный рецепт или попробовать необычный способ приготовления белых грибов.

Как пожарить белые грибы с луком?

Состав:

• Белые грибы – 500 г
• Масло растительное – 3 ст.л. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно переберите грибы и промойте. Обдав их кипятком, нарежьте тонкими ломтиками. Затем перец и соль.
2. Грибы обжарить на растительном масле. Достаточно 15 мин.
3. Лук очистить и нарезать кольцами. Лук обжарить до золотистого цвета отдельно от белых грибов. Смешать жареные грибы с луком.

Белые грибы жареные со сметаной: Новозеландский рецепт

Состав:

• Белые грибы – 300 г
• Кукурузное или оливковое масло — 2 ст. л.
• Сметана – 0,5 ст.
• Мука – 0,5 ч.л.

Кулинария:

1. Грибы перебрать, очистить, промыть, обдать кипятком, дождаться, пока стечет вода.
2. Нарежьте их ломтиками и посолите. Обжарить на растительном масле.
3. Как только грибы приобретут золотистый цвет, всыпать муку, смешав с грибами.
4. Влить сметану и, все перемешав, в полученном соусе отварить грибы.
5. Готовое блюдо поставить в духовку на 5 минут.

Как жарить белые грибы: рецепт по-американски

Жареные белые грибы не менее популярны в Северной Америке. Это блюдо готовится за 35 минут.

Состав:

• Белые грибы – 500 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л. л.
• Молоко – 1 ст. л.
• Соль и травы – по вкусу

Кулинария:

1. Грибы рассортировать, нарезать и вымыть. Нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде 15 минут. Время от времени перемешивайте их.
2. Молоко смешать с яйцом и влить к грибам. Соль.
3. Через 7 минут поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 180 0 С.
4. Через 5 минут грибы будут готовы. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Как пожарить сушеные белые грибы?

Жарить можно не только свежие белые грибы, но и сушеные. Их можно использовать как основное блюдо, как закуску или добавлять в рагу. При правильном приготовлении сушеные грибы ничем не будут отличаться от свежих белых грибов.

Состав:

• Белые грибы – 400 г
• Вода – 2 л
• Сливочное масло – 50 г
• Сметана – 100 мл
• Мука – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. сушеные грибы залить водой или молоком. Через час слейте воду и промойте их. Промывайте, пока вода не станет прозрачной.
2. Отварить белые грибы. Полученный бульон можно использовать для приготовления супа. Нарежьте грибы кусочками.
3. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Нарежьте лук и обжарьте его.
4. Затем добавьте белые грибы. Соль, можно добавить специи по вкусу. Влить немного сметаны, и муки для загустения.
5. Подавайте жареные белые грибы с овощным гарниром, картофелем или рисом. Их можно фаршировать курицей или перцем, использовать как закуску или ингредиент салата.

Жареные белые грибы: рецепт норвежской кухни

Состав:

• Сушеные белые грибы – 100 г
• Молоко для замачивания – 1 л
• Растительное или сливочное масло – 3 ст. л. или 150 г
• Панировочные сухари
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Красный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промойте грибы в теплой воде, затем замочите их в холодном молоке. Молоко придаст им нежный вкус. Замочить грибы на 4 часа.
2. Грибы отварить в молоке полчаса. Слить молоко и обсушить грибы. Молоко можно заменить водой. Если вы использовали воду, вы можете оставить ее для приготовления грибного соуса.
3. Взбейте яйцо. В панировочные сухари добавить специи и соль.
4. Обмакнуть грибы в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
5. Разогрейте сковороду и обжарьте в ней грибы. Как только они покроются румяной корочкой, блюдо готово.

Как пожарить белые грибы с картошкой?

Одним из самых любимых блюд остается жареная картошка с грибами.

Состав:

• Белые грибы – 250 г
• Вода – 1,5 л
• Картофель среднего размера – 5 шт.
• Лампочка – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочить в воде на час. Затем промойте под проточной холодной водой и нарежьте кубиками.
2. Очистите лук и картофель. Лук нарезать кольцами, а картофель полосками.
3. Нагрейте масло в сковороде, пока оно не растечется. Обжарьте на нем лук и грибы.
4. Добавить картофель, перемешать. Накрываем сковороду крышкой и делаем небольшой огонь. Перемешивайте, пока картофель не станет мягким.
5. Блюдо посолить и обжарить до румяной корочки на сильном огне.

До, как жарить белые грибы, их рекомендуется перебрать и замочить в воде на 1-2 часа. Затем следует очистить шляпки и ножки от мусора и вырезать поврежденные детали.

Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусочками и отварите в воде до полуготовности, около 10 минут. Опытные грибники советуют сначала отваривать грибы 2- 3 минуты, а затем слить первую воду, чтобы в процессе варки вышли все вредные вещества. Теперь вы можете подумать как пожарить белые грибы вкуснее. Мы предлагаем 3 простых способа.

Жареные белые грибы со сметаной и луком

Вам потребуется:

• белые грибы свежие – 0,5 кг;
• луковица – 1 луковица;
сметана
• – 0,5 ст.;
мука
• – 0,5 ст.;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый;
Масло подсолнечное
• для жарки.

Нарезанные и отваренные до полуготовности белые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.

Лук нарезать кольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета. Перекладываем обжаренный лук в сковороду с грибами, добавляем сметану, перец по вкусу и обжариваем до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Жареные белые грибы с чесноком и луком

любителям пикантных блюд мы расскажем как жарить белые грибы с чесноком и луком.

Вам понадобится:

• шампиньоны белые свежие – 1 кг;
• луковица – 1 луковица;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло -3 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло растительное;
• соль по вкусу;
• укроп и петрушка.

Для этого блюда белые грибы не нужно предварительно отваривать, достаточно замочить и хорошо промыть. Грибы нарезать тонкими пластинами, а лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем чеснок и лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные свежие грибы. Полейте блюдо соком двух лимонов, посолите по вкусу и, периодически помешивая, доведите грибы до готовности. Белые грибы, приготовленные по этому рецепту, посыпать укропом и петрушкой и подать к столу в горячем виде.

Жареные белые грибы с картофелем

Вам понадобится:

• белые грибы свежие – 500 г;
• луковица – 1 луковица;
• картофель – 500 г;
• масло растительное для жарки.

Белые грибы отварить до полуготовности, обжарить на сковороде с растительным маслом без панировки 10 мин. Лук нарезать полукольцами и добавить в сковороду с грибами, обжарить до золотистого цвета.

Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде. Смешать полуготовый картофель с грибами, посолить, поперчить и обжарить до полной готовности. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Жареные белые грибы

Консервированные жареные белые грибы пригодятся зимой. Их всегда можно разогреть на сковороде, добавив по желанию лук, сметану или картошку.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг свежих белых грибов;
• 350-400 г топленого масла;
• 2-3 ч. л. соли;
• лимонная кислота по вкусу.

Чистые белые грибы залить подсоленной водой и замочить на 2 часа. Слейте воду и снова промойте каждый грибок. Положить грибы в кастрюлю, залить водой и кипятить 15 минут, добавив лимонную кислоту (3 г/л). Бульон слить, грибы еще раз промыть, снова залить водой и варить еще 15 минут. Грибы еще раз промойте, хорошо обсушите и нарежьте ломтиками.

Для окончательного испарения воды обжарьте грибы на сухой сковороде. Затем добавить растопленное сливочное масло, посолить и, помешивая, жарить полчаса. Разложите жареные грибы в стерилизованные банки, оставив 1 сверху. 1,5 см для масла. Заполните банки до горлышка маслом, в котором жарились грибы. Накройте банки зажимами для стерилизации и стерилизуйте еще полчаса, добавив в воду для стерилизации большую горсть соли. Банки закатать крышками, укутать и поставить в темное прохладное место.

Подробнее

Белые грибы считаются самыми вкусными грибами. Это настоящий деликатес. Неудивительно, что из них можно приготовить большое количество блюд. Из них получаются горячие и холодные вкусные закуски. Их добавляют в первые блюда, благодаря чему блюдо приобретает невероятный вкус и аромат. Из белых грибов делают заготовки на зиму, маринование и соление. В кулинарии часто используют сушеные белые грибы, которые в таком виде не теряют своих вкусовых качеств.

Самый простой способ приготовить белые грибы — обжарить их на сковороде. Для этого не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. С приготовлением жареных грибов справится даже неумелая хозяйка.

Иногда белые грибы обжаривают с добавлением лука или сметаны, но изысканным блюдом считаются жареные белые грибы с картофелем.

Грибы белые жареные с картофелем

Необходимые ингредиенты:

• грибы белые – 200-300 гр.;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• масло растительное;
• соль перец;
• зеленый лук и укроп.

Процесс приготовления:

Сначала нужно обработать грибы. Для этого хорошо промойте их от земли, очистите от поврежденных мест и червоточин. Затем снова промойте под проточной водой. Затем нарежьте их так, как вам нравится, следя за тем, чтобы кусочки были примерно одинаковыми.

Нарезанные грибы бросить в кипящую воду и варить 15 минут после закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг и промойте кипятком. Не выливайте бульон, в котором варились грибы, так как на нем можно сварить кашу или суп.

Пока грибы готовятся, очистите картофель и лук. Картофель нарезать соломкой или небольшими ломтиками, а лук полукольцами.

Приготовить белые грибы жареные с картофелем можно двумя способами.

Первый способ

Профессионалы кулинарии считают, что все ингредиенты нужно готовить отдельно, а затем смешивать. Для этого способа приготовления вам понадобится большая сковорода.

На разогретой сковороде сначала обжарить лук на растительном масле. Следите за тем, чтобы оно не поджарилось. Как только он станет прозрачным, его можно вынимать из кастрюли. Выложить обжаренный лук на тарелку.

И отправить грибы на сковороду. Обжаривайте их на среднем огне 10-15 минут. Когда грибы обжарятся, пересыпьте их в отдельную посуду.

После того, как грибы сварятся, быстро залить картофель и варить до готовности. Затем добавьте к картофелю обжаренный лук и грибы и готовьте блюдо еще 5 минут. Соль перец. Добавьте специи и травы.

Второй способ

При приготовлении блюда вторым способом у вас получится несколько иное красивое блюдо, но картошка будет хорошо пропитана ароматом грибов и будет иметь отменный вкус.

На сковороду налить растительное масло и разогреть. Затем отправьте туда же отварные грибы. Обжарить грибы 15 минут.

Когда грибы поджарятся, отправляем к ним нарезанный картофель. И варить блюдо до тех пор, пока картошка не будет почти готова. Затем добавляем лук и доводим блюдо до полной готовности. Солим и добавляем специи.

Чтобы жареные грибы с картошкой были еще вкуснее, в них можно добавить сметану. Когда блюдо будет готово, влейте в него 0,5 стакана сметаны и протушите все под крышкой несколько минут.

Сметану можно подать отдельно.

Грибы белые, обжаренные в сметане с вином

Необходимые ингредиенты:

• грибы белые – 500 гр.;
сметана
• – 1 стакан;
• вино сухое – 50 мл;
сыр
• – 100 гр.;
масло сливочное
• – 2 ст. л.;
• соль;
• красный и черный перец.

Процесс приготовления:

Белые грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Растопите сливочное масло на сковороде, затем отправьте туда грибы. Обжарьте грибы в течение 5 минут.

Затем добавьте вино и включите огонь. Обжарьте грибы 2 минуты на сильном огне, а затем уменьшите огонь. Соль перец. Добавить сметану и тертый сыр. Нагревайте посуду, пока жидкость не станет густой.

Грибы жареные в сметане готовы. Минимум времени и усилий и у вас на столе вкуснейшее блюдо, способное порадовать как близких, так и гостей.

Рецепты жареных белых грибов

С началом сезона «тихой охоты» многие начинают задаваться вопросом, как пожарить белые грибы, чтобы получилось вкусно. Рецептов, как приготовить блюда из грибов, очень много, но самый простой и распространенный – это приготовление грибов с луком. Причем рекомендуется использовать лук любого сорта: репчатый, лук-шалот, лук-порей, зеленые перья. Сколько соли или специй сыпать, зависит от индивидуального вкуса хозяйки. Однако следует помнить, что не рекомендуется использовать продукты с резким запахом, чтобы не перебить грибной вкус и аромат.

Белые грибы растут практически по всей России, являясь самыми вкусными и популярными среди лесных собратьев. Полезные качества продукта оценят любители грибных блюд. Грибы содержат витамины А, В, D, которые необходимы человеку в любое время года. По белковому составу продукт близок к мясу, поэтому употребление блюда во время Великого поста обеспечивает полноценное питание.

Белый гриб получил свое название за неизменный белый цвет мякоти при различных способах приготовления. Жареные белые грибы – одно из любимых блюд россиян не только в летне-осенний сезон, но и в течение всего года. Из свежего, замороженного, сухого, соленого сырья можно приготовить вкусную еду, главное правильно приготовить ее в домашних условиях.

Как правильно подготовить сырье?

Свежие грибы следует очистить от лесных остатков – хвои, травинок, песка или других почвосмесей. Срежьте поврежденные участки и тщательно промойте плодовое тело под проточной водой. Для обеззараживания сырье следует обдать кипятком и оставить в дуршлаге для стекания лишней жидкости.

Сушка грибного сырья

Свежие беляши следует сушить в течение 7-12 часов в предварительно разогретой до 60-70°С духовке при открытой дверце. Предварительно плодовые тела разрезают на 2-4 части вдоль, не отделяя шляпку от плодоножки. Сколько нужно сушить сырье, определяется по внешнему виду: Гриб становится ломким, легко ломается. готовый продукт хорошо впитывает влагу, поэтому его рекомендуется хранить в плотно закрытой водонепроницаемой таре.

Приготовление замороженных продуктов

Для замораживания подготовленное грибное сырье необходимо сначала прокипятить. Продолжительность процесса зависит от количества, возраста и размера экземпляров. Меньше времени потребуется для отваривания молодых мелких плодов:

• очищенные грибы, нарезанные крупными кусками, заливают холодной водой и варят при помешивании до оседания на дно;
• пену, образующуюся в процессе приготовления, следует тщательно снимать;
• сырье для посола не требуется;
• поддерживать степень нагрева в среднем режиме.

Слейте воду с грибов, остудите и поместите в морозильную камеру, расфасовав в полиэтиленовые пакеты порциями, достаточными для приготовления.

Приготовление соленой заготовки

Для жарки на зиму можно подготовить сырье путем засолки:

• в 3-х литровую банку положить промытые и нарезанные кусочками свежие грибы;
• насыпать полстакана каменной соли, 4-5 горошин горького черного перца, столько же горошин душистого, пару лавровых листочков;
• залить холодной водой до горлышка банки, закрыть нейлоновой крышкой и тщательно встряхнуть содержимое для растворения соли;
• Соль хранят в темном прохладном месте – погребе или подвале.

Рецепты жареных грибов

Сколько существует рецептов приготовления грибных блюд, точно никто не знает, но для многих хозяек важно, чтобы способ был простым, а блюдо получилось вкусным и полезным. Этим критериям отвечает приготовление жареных грибов с добавлением лука.

Рецепты из сырых белков

Как приготовить жаркое из свежего сырья:

• белые грибы свежие подготовленные – 500 г – нарезать небольшими кусочками;
• Растопить на сковороде сливочное масло (2 полные столовые ложки) и положить шампиньоны;
• жарить на среднем огне, пока не испарится влага со дна посуды;
• затем добавить 1 луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами;
• содержимое посолить по вкусу и жарить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета;
• добавить специи: по 3-4 горошины горького черного и душистого перца, лавровый лист. Все смешать.

Специи лучше использовать целиком, а не в молотом виде, чтобы придать блюду оригинальный вкус. В качестве гарнира можно подать отварной картофель. Получается оригинально и вкусно, если посыпать готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком, укропом, петрушкой. Сколько употреблять зелени решается по индивидуальному вкусу.

оригинальное блюдо получается, если приготовить его по рецепту:

• перед жаркой грибы отварить 2-3 минуты в подсоленной воде;
• 1 сырое яйцо взбить до однородности и посолить по вкусу;
• остывшие кусочки грибов обваляйте в муке, затем в яйце и снова в муке;
• обжарить грибы на растительном или сливочном масле до готовности;
• Готовое блюдо посыпать нарезанным укропом и зеленым луком.

На 500 г сырых грибов нужно взять 3 стол. ложки муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла. Сколько соли требуется, следует руководствоваться личными потребностями.

Сушеные рецепты

• сухие грибы необходимо замочить в воде на 4-6 часов, чтобы максимально восстановить объем и форму плодовых тел;
• сырье отварить до полуготовности в подсоленной по вкусу воде;
• шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением 1-2 столовых ложек рафинированного подсолнечного или кукурузного масла;
• когда жидкость на дне испарится, нужно добавить нарезанный полукольцами лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока кусочки лука не приобретут желто-золотистый цвет;
• по желанию можно добавить специи: черный и душистый перец горошком в количестве 3-4 шт, пару лавровых листьев на 500 г восстановленных грибов.

Вместо воды для замачивания сухих грибов некоторые используют свежее домашнее молоко.

Из сухого грибного порошка можно приготовить вкусное блюдо:

• на сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный лук до золотистого цвета;
• жаркое посыпать нарезанными грибами, посолить по вкусу, по 3 горошины горького и душистого перца, лавровый лист;
• смесь залить свежей сметаной в количестве 100-150 мл, кипятить состав 5-10 минут.

Блюдо используется как соус к гарниру из картофеля или рассыпчатой ​​каши.

Как пожарить замороженные грибы?

Как пожарить белые грибы из замороженного сырья с луком:

• необходимую порцию достать из холодильника и разморозить при комнатной температуре;
• большие детали можно обрезать;
• выложить шампиньоны в кастрюлю, насыпав на дно 1-2 стол. ложки оливкового масла;
• луковица или лук-порей среднего размера, нарезанные тонкими кольцами;
• когда жидкость в сковороде испарится, посолить грибы по вкусу, добавить нарезанный лук и готовить блюдо до золотистого цвета колечек;
• специи можно добавлять в конце жарки.

Рецепты жарки из соленого продукта

Как приготовить маринованные грибы жареные:

• белые грибы вынуть из рассола и дать стечь лишней жидкости;
• замочить грибной продукт в холодной воде на ночь, меняя жидкость каждые 2-3 часа;
• отожмите лишнюю воду и положите грибы в миску с разогретым растительным маслом;
• когда жидкость из грибов испарится, добавляем нарезанный лук, продолжая готовить блюдо, пока лук не пожелтеет;
• при необходимости обжарки посолить по вкусу;
• специи добавлять не нужно.

Взяв за основу рецепт жарки, каждая хозяйка может разнообразить блюдо, добавляя различные дополнительные ингредиенты: яйцо, сметану, сливки, муку и другие продукты. Проявив фантазию, можно придумать сколько угодно новых грибных деликатесов.

Жареные белые грибы: лучшие рецепты с фото

Лисички и подосиновики, подосиновики и опята и многие другие грибы хороши в жареном виде, но никто не спорит, что лучше, чем все вместе взятые белые грибы жареные . С этим царем грибов вкус многих блюд, будь то суп, солянка или салат, будет отменным, но все же он жареный и с картошкой, которую так любят многие. Здесь вы можете научиться готовить.

Готовить легко. Привезенные белые грибы переберите и отложите в сторону все, что имеет изъяны: там червяк немного подпортил, там мышь погрызла и т. д. Если вы их собирали в сухую погоду, а грибы достаточно чистые, можно почистить ножки, протрите шапки и ограничьтесь этим. Если нет, то тщательно промойте грибы. Затем их нужно нарезать ломтиками или кусочками другой формы, но не слишком мелко. На сковороде разогреваем сливочное или растительное масло, добавляем нарезанный полукольцами или кубиками лук, пассеруем 3-4 минуты и добавляем нарезанные грибы. Обжаривайте на умеренном огне, пока жидкость не выкипит. При подаче можно добавить рубленую зелень. Украсьте картофельным пюре или просто отварным картофелем. На полкило грибов возьмите пару луковиц, масло для жарки, зелень и соль.

Вообще, картошка и грибы – беспроигрышное сочетание, поэтому мы предложим вам еще один рецепт: жареный картофель с белыми грибами . Как обычно, грибы чистим, моем, режем. Если вы хотите приготовить это блюдо с сушеными грибами, их нужно заранее промыть и замочить примерно на час, чтобы они набухли. Замороженные грибы нужно оставить до полной разморозки. Свежих или замороженных грибов понадобится полкилограмма, а если брать сушеных, то берите их около 100г. Кроме того, возьмите полкило картофеля и большую луковицу.

Картофель вымойте, очистите, снова промойте и нарежьте кубиками или ломтиками по своему усмотрению. Лук очистить и нарезать полукольцами. При желании можно взять немного мелко нарезанного чеснока. На сковороду с разогретым маслом выкладываем лук, немного обжариваем, затем добавляем грибы. После закипания жидкости можно добавить нарезанный картофель и обжаривать до готовности, периодически помешивая лопаткой. К готовому блюду добавить нарезанный укроп и петрушку.

Можно посолить после закладки картофеля, а можно перемешать картофель с солью перед закладкой. И вроде бы что особенного в сочетании белых грибов с картофелем, но можно предложить и другие варианты этого блюда. Например, используйте бекон вместо сливочного или растительного масла. В этом случае сначала нарежьте его небольшими кубиками и дайте жиру растопиться на разогретой сковороде. А дальше все как обычно, добавляем лук, грибы и картошку по порядку. Чеснок действительно не повредит в этом рецепте. Еще одно очень вкусное блюдо из грибов – .

Белые грибы жареные с картофелем можно приготовить со сметаной. Давайте пойдем на небольшой трюк здесь. Отдельно обжариваем шампиньоны, делаем все как в предыдущем рецепте. Когда они будут почти готовы, добавьте в сковороду стакан сметаны 15-20% жирности и дайте потушиться, чтобы все немного загустело. Параллельно на другой сковороде на растительном масле обжариваем картофель, к нему также можно добавить лук. Когда оба блюда будут готовы, соедините их и добавьте свежую зелень.

Рецепт жареных белых грибов

А здесь мы расскажем, как приготовить жареные белые грибы в кляре. Тоже очень вкусно и необычно. Это блюдо можно приготовить из замороженных, сухих и, конечно же, свежих белых грибов. Замороженные грибы нужно разморозить и нарезать вдоль на кусочки. Замочите сушеные грибы в молоке и немного проварите в нем с добавлением соли. Свежие грибы отварить 20 минут в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг. При необходимости также разрежьте гриб вдоль на 2 или 4 части. Кусочки не должны быть маленькими. Если гриб небольшой, его вообще можно оставить целым. Для приготовления кляра возьмите пару яиц, полстакана муки и немного холодной газированной минеральной воды или пива, соль, перец.

Яйца взбить блендером, положить в них соль, перец и постепенно вмешивать муку, затем столовой ложкой добавить небольшое количество минеральной воды или пива, чтобы тесто стало по консистенции похоже на сметану. При обмакивании грибов она не должна стекать. Разогреваем растительное масло и обжариваем грибы, предварительно обмакнув их в кляр, чтобы он их равномерно покрыл. При жарке переворачивать, чтобы блюдо равномерно прожарилось со всех сторон. Готовые грибочки откидываем на сито или дуршлаг, чтобы лишнее масло могло стечь. В качестве гарнира салат из свежих помидоров с брынзой и луком, заправленный смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Если времени мало, поможет утолить голод.

Как приготовить жареные белые грибы

Жареные сушеные белые грибы можно приготовить очень необычным способом- Сделать грибные шашлычки в аэрогриле. Если летом такое блюдо легко и просто приготовить на обычном гриле из свежих грибов, то зимой оно недоступно. Но если у вас есть аэрогриль и вы запаслись сухими грибами, то нет ничего невозможного. Нам нужны целые сушеные грибы, замочить их до набухания и отварить в той же воде или в небольшом количестве сухого белого вина с добавлением соевого соуса или соли 20-30 минут. Также нужны свежие помидоры среднего размера, лук, если у вас есть баклажаны, то можно взять и их. Шпиг здесь очень хорош, но можно приготовить и вегетарианский шашлык. На шпажки нанизываем шампиньоны, лук, натертые с солью и перцем баклажаны, кусочки сала, помидоры. Помещаем их на верхнюю решетку аэрогриля и жарим 25 минут на средней скорости при температуре 180 градусов.

Белые грибы жареные с луком можно готовить не только с луком. Очень вкусное блюдо получится с луком порей, ведь он имеет более нежный и нежный вкус. На полкило свежих или 100 г сушеных грибов нам понадобится два стебля лука-порея. Также возьмите семена тмина, тмина или укропа. В небольшой кастрюле или сковороде разогреть растительное масло, лучше оливковое с щепоткой тмина и тмина. Делать это нужно очень недолго, не разогревая посуду, просто чтобы масло впитало запах специй. Далее переливаем его в другую разогретую сковороду и кладем туда подготовленные и нарезанные грибы, обжариваем почти до готовности и туда же отправляем нарезанный кружочками лук-порей. Нужно срезать нижнюю часть стебля. Можно прихватить немного зелени, но только там, где зелень еще не успела огрубеть. Далее обжариваем до полной готовности. Блюдо нужно посолить, когда мы добавляем лук. Если хотите, добавьте в конце приготовления немного сметаны или сливок, но можно обойтись и без этого.

Пошаговый рецепт жареных белых грибов. Варианты приготовления жареных белых грибов с луком

Белые грибы любят все. Подберезовик содержит много полезных веществ, он обладает невероятным вкусом и ароматом. Любой грибник будет рад такой находке, особенно если она у него первая. Белые грибы особенно хороши в жареном виде. Но прежде чем дать рецепты жареных белых грибов, хотелось бы сказать несколько слов о том, сколько жарить белые грибы. В общем, жарить гриб нужно около 15 минут, но при условии, что он был предварительно отварен в подсоленной воде. Многие предпочитают не отваривать грибы перед жаркой, поэтому время жарки белых грибов может увеличиться до получаса.

Как жарить белые грибы с луком

Для приготовления жареных белых грибов потребуется: 1 луковица, 500 г грибов, перец черный, соль, 3 ст. ложки масла (растительного).

Грибы тщательно перебрать, промыть, обдать кипятком и нарезать ломтиками. Затем посолите и поперчите их. Разогрейте растительное масло в сковороде и добавьте грибы. Запекайте их 15 минут. В это время очистите лук и нарежьте его кольцами. На отдельной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Когда грибы станут мягкими, просто смешайте их с жареным луком и подавайте.

Как жарить белые грибы с яйцом

Для приготовления жареных белых грибов вам потребуется: столовая ложка молока, 500 г белых грибов, зелень, соль, столовая ложка растительного масла и 2 цыпленка.

Грибы перебрать, вымыть, нарезать кольцами и обжарить на сковороде 15 минут. Время от времени перемешивайте их. Затем смешать взбитое яйцо с молоком. Приправить солью и влить к грибам яичную смесь. Обжаривайте грибы, постоянно помешивая, еще 7 минут. После этого поставьте сковороду с грибами в горячую духовку на 5 минут. Перед подачей шампиньоны поливают растопленным сливочным маслом и посыпают свежей зеленью.

Как жарить белые грибы со сметаной

Для приготовления жареных белых грибов потребуется: 0,5 чайной ложки, 0,5 стакана сметаны, 300 г белых грибов, 2 ст. ложки оливкового или кукурузного масла

Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть и обдать кипятком. Подождите, пока вода стечет. Затем нарежьте их небольшими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем грибы. Когда грибы станут золотисто-коричневыми, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем влить сметану и довести соус до кипения. Затем поставьте противень в разогретую духовку на 5 минут.

Как пожарить сушеные белые грибы

Для приготовления белых грибов потребуется: 400 г грибов, соль, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 100 мл сметаны, 50 мл сливочного масла (сливочного) и 2 л воды.

Сушеные белые грибы залить молоком или водой. Через час слейте воду и хорошо промойте их. Затем отварить грибы до готовности и откинуть на дуршлаг. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления супа. Отварные грибы нарежьте кусочками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук. Затем добавьте белые грибы. Солим, перчим, добавляем муку и сметану. Тушите грибы, пока соус не загустеет.

Белые грибы, это очень хорошие грибы, их нельзя замачивать и мыть, только если протереть влажной тряпкой. Не кипятите их перед жаркой. Для того чтобы шампиньоны поджарились достаточно 20 минут,

Время жарки никогда не замерялось. Слегка ошпаренные белые грибы нужно выложить на разогретую сковороду со свиным жиром и обжарить до полного выкипания влаги (примерно 30-40 минут). Соль лучше добавлять постепенно в процессе жарки.

Белые грибы следует обжаривать в течение 15-20 минут. За это время они приготовятся и станут безопасными для употребления. Отваривать белые грибы совсем не обязательно. Многие просто обжаривают до полной готовности, пренебрегая процессом варки белых грибов.

Я не думаю, что есть необходимость засекать время, в течение которого нужно жарить белые грибы. Степень готовности жареных белых грибов, да и других видов грибов лучше определять визуально. Как только в процессе жарки шампиньоны потеряют лишнюю влагу, грибы готовы.

Белые грибы самые вкусные и питательные. И, конечно же, грибнику повезет, что он найдет полянку с белыми грибами. Они такие ароматные, из них можно приготовить отличные кулинарные блюда. Их можно консервировать, замораживать на зиму или сушить.

Любые грибы, в том числе белые, рекомендуется отваривать в подсоленной воде не менее двадцати минут перед жаркой. За это время все токсины из грибов выйдут.

После отваривания их нужно промыть под проточной водой и слегка обсушить, а затем обжарить на сковороде на растительном масле не менее двадцати минут до полной готовности, постоянно помешивая.

Посоветовать перед жаркой Белые грибы хорошо очистить от мусора и промыть, затем нарезать на сковороду с маслом. Сначала из грибов выходит много жидкости, обжаривайте, пока она не испарится, нужно чаще помешивать. Как только уйдет влага, жарим еще минут десять до аппетитной прожарки.

Перед жаркой грибы вообще не готовлю. Достаточно просто хорошо промыть, порезать. Если собираетесь делать жареную картошку с грибами, то сначала кладу на сковороду нарезанные грибы, обжариваю (тушку) под крышкой 10-15 минут, затем добавляю лук. Еще 5-7 минут, затем положить картофель и жарить до готовности картофеля.

Я НЕ ГОТОВЛЮ белые грибы перед жаркой. Даже не мое. Я просто тщательно перебираю, убираю весь мусор. Тогда я переверну полотенце. Я тоже режу на сковородке с маслом и луком. Немного под крышкой, чтобы дал сок, а потом до хрустящей корочки без крышки. Получается так вкусно!

жареных грибов нужно жарить около 15 минут, но предварительно их нужно обработать. Обработка – это приготовление. Белые грибы перед жаркой отваривают несколько минут в подсоленной воде. некоторые советуют не варить, а просто поджарить, но с варкой как-то надежнее)

40-45 минут.

Термическая обработка грибов длится указанное время. То есть, если перед жаркой грибы варились в соленой воде 20 минут, то и жариться они будут 20-25 минут.

Если не кипятить, то полностью 40-45 мин. Обычно жарят 30 минут, а затем тушат под крышкой со специями 10 минут.

Если грибы были предварительно отварены, то их нужно обжаривать около 15-20 минут, если же грибы не варились, а сразу обжаривались, то их нужно обжаривать значительно дольше, 35-40 минут. Это также зависит от размера нарезанных кусочков гриба.

У меня слабая горелка, приходится жарить дольше обычного. Если на на обычной плите (с духовкой) 15-20 минут хватает , то у меня эта процедура длится до 40 минут. В моем понимании грибы готовы, если из них ушла лишняя влага и они приобрели приятный жареный цвет.

Жареные белые грибы: лучшие рецепты с фото

Лисички и подосиновики, подосиновики и боровики, и многие другие грибы хорошо жарятся, но никто не спорит, что лучше, чем все вместе взятые белые грибы жареные . С этим царем грибов вкус многих блюд, будь то суп, солянка или салат, будет отменным, но все же он жареный и с картошкой, которую так любят многие. Здесь вы можете научиться готовить.

Легко приготовить. Привезенные белые грибы переберите и отложите в сторону все, что имеет изъяны: там червяк немного подпортил, там мышь погрызла и т. д. Если вы их собирали в сухую погоду, а грибы достаточно чистые, можно почистить ножки, протрите шапки и ограничьтесь этим. Если нет, то тщательно промойте грибы. Затем их нужно нарезать ломтиками или кусочками другой формы, но не слишком мелко. На сковороде разогреваем сливочное или растительное масло, добавляем нарезанный полукольцами или кубиками лук, пассеруем 3-4 минуты и добавляем нарезанные грибы. Обжаривайте на умеренном огне, пока жидкость не выкипит. При подаче можно добавить рубленую зелень. Украсьте картофельным пюре или просто отварным картофелем. На полкило грибов возьмите пару луковиц, масло для жарки, зелень и соль.

Вообще, картошка и грибы – беспроигрышное сочетание, поэтому мы предложим вам еще один рецепт: жареный картофель с белыми грибами . Как обычно, грибы чистим, моем, режем. Если вы хотите приготовить это блюдо с сушеными грибами, их нужно заранее промыть и замочить примерно на час, чтобы они набухли. Замороженные грибы нужно оставить до полной разморозки. Свежих или замороженных грибов понадобится полкилограмма, а если брать сушеных, то берите их около 100г. Кроме того, возьмите полкило картофеля и большую луковицу.

Картофель вымойте, очистите, снова промойте и нарежьте кубиками или ломтиками по своему усмотрению. Лук очистить и нарезать полукольцами. При желании можно взять немного мелко нарезанного чеснока. На сковороду с разогретым маслом выкладываем лук, немного обжариваем, затем добавляем грибы. После закипания жидкости можно добавить нарезанный картофель и обжаривать до готовности, периодически помешивая лопаткой. В готовое блюдо добавить нарезанный укроп и петрушку.

Можно посолить после закладки картофеля, а можно перемешать картофель с солью перед закладкой. И вроде бы что особенного в сочетании белых грибов с картофелем, но можно предложить и другие варианты этого блюда. Например, используйте бекон вместо сливочного или растительного масла. В этом случае сначала нарежьте его небольшими кубиками и дайте жиру растопиться на разогретой сковороде. А дальше все как обычно, добавляем лук, грибы и картошку по порядку. Чеснок действительно не повредит в этом рецепте. Еще одно очень вкусное блюдо из грибов – .

Белые грибы жареные с картофелем можно приготовить со сметаной. Давайте пойдем на небольшой трюк здесь. Отдельно обжариваем шампиньоны, делаем все как в предыдущем рецепте. Когда они будут почти готовы, добавьте в сковороду стакан сметаны 15-20% жирности и дайте потушиться, чтобы все немного загустело. Параллельно на другой сковороде на растительном масле обжариваем картофель, к нему также можно добавить лук. Когда оба блюда будут готовы, соедините их и добавьте свежую зелень.

Рецепт жареных белых грибов

А здесь мы расскажем, как приготовить жареные белые грибы в кляре. Тоже очень вкусно и необычно. Это блюдо можно приготовить из замороженных, сухих и, конечно же, свежих белых грибов. Замороженные грибы нужно разморозить и нарезать вдоль на кусочки. сушеные грибы замочить в молоке и немного отварить в нем с добавлением соли. Свежие грибы отварить 20 минут в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг. При необходимости также разрежьте гриб вдоль на 2 или 4 части. Кусочки не должны быть маленькими. Если гриб небольшой, его вообще можно оставить целым. Для приготовления кляра возьмите пару яиц, полстакана муки и немного холодной газированной минеральной воды или пива, соль, перец.

Яйца взбить блендером, положить в них соль, перец и постепенно вмешивать муку, затем столовой ложкой добавить небольшое количество минеральной воды или пива, чтобы тесто стало по консистенции похоже на сметану. При обмакивании грибов она не должна стекать. Разогреваем растительное масло и обжариваем грибы, предварительно обмакнув их в кляр, чтобы он их равномерно покрыл. При жарке переворачивать, чтобы блюдо равномерно прожарилось со всех сторон. Готовые грибочки откидываем на сито или дуршлаг, чтобы лишнее масло могло стечь. В качестве гарнира салат из свежих помидоров с брынзой и луком, заправленный смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Если времени мало, поможет утолить голод.

Как приготовить жареные белые грибы

Жареные сушеные белые грибы можно приготовить очень необычным способом- Сделать грибные шашлычки в аэрогриле. Если летом такое блюдо легко и просто приготовить на обычном гриле из свежих грибов, то зимой оно недоступно. Но если у вас есть аэрогриль и вы запаслись сухими грибами, то нет ничего невозможного. Нам нужны целые сушеные грибы, замочить их до набухания и отварить в той же воде или в небольшом количестве сухого белого вина с добавлением соевого соуса или соли 20-30 минут. Также нужны свежие помидоры среднего размера, лук, если у вас есть баклажаны, то можно взять и их. Шпиг здесь очень хорош, но можно приготовить и вегетарианский шашлык. На шпажки нанизываем шампиньоны, лук, натертые с солью и перцем баклажаны, кусочки сала, помидоры. Помещаем их на верхнюю решетку аэрогриля и жарим 25 минут на средней скорости при температуре 180 градусов.

Белые грибы жареные с луком можно готовить не только с луком. Очень вкусное блюдо получится с луком порей, ведь он имеет более нежный и нежный вкус. На полкило свежих или 100 г сушеных грибов нам понадобится два стебля лука-порея. Также возьмите семена тмина, тмина или укропа. В небольшой кастрюле или сковороде разогреть растительное масло, лучше оливковое с щепоткой тмина и тмина. Делать это нужно очень недолго, не разогревая посуду, просто чтобы масло впитало запах специй. Далее переливаем его в другую разогретую сковороду и кладем туда подготовленные и нарезанные грибы, обжариваем почти до готовности и туда же отправляем нарезанный кружочками лук-порей. Нужно срезать нижнюю часть стебля. Можно прихватить немного зелени, но только там, где зелень еще не успела огрубеть. Далее обжариваем до полной готовности. Блюдо нужно посолить, когда мы добавляем лук. Если хотите, добавьте в конце приготовления немного сметаны или сливок, но можно обойтись и без этого.

Рецепты жареных белых грибов

С началом сезона «тихой охоты» многие начинают задаваться вопросом, как пожарить белые грибы, чтобы получилось вкусно. Рецептов, как приготовить блюда из грибов, очень много, но самый простой и распространенный – это приготовление грибов с луком. Причем рекомендуется использовать лук любого сорта: репчатый, лук-шалот, лук-порей, зеленые перья. Сколько соли или специй сыпать, зависит от индивидуального вкуса хозяйки. Однако следует помнить, что не рекомендуется использовать продукты с резким запахом, чтобы не перебить грибной вкус и аромат.

Белый гриб растет практически по всей России, являясь самым вкусным и популярным среди лесных собратьев. Полезные качества продукта оценят любители грибных блюд. Грибы содержат витамины А, В, D, которые необходимы человеку в любое время года. По белковому составу продукт близок к мясу, поэтому употребление блюда во время Великого поста обеспечивает полноценное питание.

Белый гриб получил свое название за неизменный белый цвет мякоти при различных способах приготовления. Жареные белые грибы – одно из любимых блюд россиян не только в летне-осенний сезон, но и в течение всего года. Из свежего, замороженного, сухого, соленого сырья можно приготовить вкусную еду, главное правильно приготовить ее в домашних условиях.

Как правильно подготовить сырье?

Свежие грибы следует очистить от лесных остатков – хвои, травинок, песка или других почвосмесей. Срежьте поврежденные участки и тщательно промойте плодовое тело под проточной водой. Для обеззараживания сырье следует обдать кипятком и оставить в дуршлаге для стекания лишней жидкости.

Сушка грибного сырья

Свежие беляши следует сушить в течение 7-12 часов в предварительно разогретой до 60-70°С духовке при открытой дверце. Предварительно плодовые тела разрезают на 2-4 части вдоль, не отделяя шляпку от плодоножки. Сколько нужно сушить сырье, определяется по внешнему виду: Гриб становится ломким, легко ломается. готовый продукт хорошо впитывает влагу, поэтому его рекомендуется хранить в плотно закрытой водонепроницаемой таре.

Приготовление замороженных продуктов

Для замораживания подготовленное грибное сырье необходимо сначала прокипятить. Продолжительность процесса зависит от количества, возраста и размера экземпляров. Меньше времени потребуется для отваривания молодых мелких плодов:

• очищенные грибы, нарезанные крупными кусками, заливают холодной водой и варят при помешивании до оседания на дно;
• пену, образующуюся в процессе приготовления, следует тщательно снимать;
• сырье для посола не требуется;
• поддерживать степень нагрева в среднем режиме.

Слейте воду с грибов, остудите и поместите в морозильную камеру, расфасовав в полиэтиленовые пакеты порциями, достаточными для приготовления.

Приготовление соленой заготовки

Для жарки на зиму можно подготовить сырье путем засолки:

• выложить вымытые и нарезанные кусочками свежие шампиньоны в банку 3 л;
• насыпать полстакана каменной соли, 4-5 горошин горького черного перца, столько же горошин душистого, пару лавровых листочков;
• залить холодной водой до горлышка банки, закрыть нейлоновой крышкой и тщательно встряхнуть содержимое для растворения соли;
• Соль хранят в темном прохладном месте – погребе или подвале.

Рецепты жареных грибов

Сколько существует рецептов приготовления грибных блюд, точно никто не знает, но для многих хозяек важно, чтобы способ был простым, а блюдо получилось вкусным и полезным. Этим критериям отвечает приготовление жареных грибов с добавлением лука.

Рецепты из сырых белков

Как приготовить жаркое из свежего сырья:

• белые грибы свежие подготовленные – 500 г – нарезать небольшими кусочками;
• Растопить на сковороде сливочное масло (2 полные столовые ложки) и положить шампиньоны;
• жарить на среднем огне, пока не испарится влага со дна посуды;
• затем добавить 1 луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами;
• содержимое посолить по вкусу и жарить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета;
• добавить специи: по 3-4 горошины горького черного и душистого перца, лавровый лист. Все смешать.

Специи лучше использовать целиком, а не в молотом виде, чтобы придать блюду оригинальный вкус. В качестве гарнира можно подать отварной картофель. Получается оригинально и вкусно, если посыпать готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком, укропом, петрушкой. Сколько употреблять зелени решается по индивидуальному вкусу.

оригинальное блюдо получается, если приготовить его по рецепту:

• перед жаркой грибы отварить 2-3 минуты в подсоленной воде;
• 1 сырое яйцо взбить до однородности и посолить по вкусу;
• остывшие кусочки грибов обваляйте в муке, затем в яйце и снова в муке;
• обжарить грибы на растительном или сливочном масле до готовности;
• Готовое блюдо посыпать нарезанным укропом и зеленым луком.

На 500 г сырых грибов нужно взять 3 стол. ложки муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла. Сколько соли требуется, следует руководствоваться личными потребностями.

Сушеные рецепты

• сухие грибы необходимо замочить в воде на 4-6 часов, чтобы максимально восстановить объем и форму плодовых тел;
• сырье отварить до полуготовности в подсоленной по вкусу воде;
• шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением 1-2 столовых ложек рафинированного подсолнечного или кукурузного масла;
• когда жидкость на дне испарится, нужно добавить нарезанный полукольцами лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока кусочки лука не приобретут желто-золотистый цвет;
• по желанию можно добавить специи: черный и душистый перец горошком в количестве 3-4 шт, пару лавровых листьев на 500 г восстановленных грибов.

Вместо воды для замачивания сухих грибов некоторые используют свежее домашнее молоко.

Из сухого грибного порошка можно приготовить вкусное блюдо:

• на сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный лук до золотистого цвета;
• жаркое посыпать нарезанными грибами, посолить по вкусу, по 3 горошины горького и душистого перца, лавровый лист;
• смесь залить свежей сметаной в количестве 100-150 мл, кипятить состав 5-10 минут.

Блюдо используется как соус к гарниру из картофеля или рассыпчатой ​​каши.

Как пожарить замороженные грибы?

Как пожарить белые грибы из замороженного сырья с луком:

• необходимую порцию достать из холодильника и разморозить при комнатной температуре;
• большие детали можно обрезать;
• выложить шампиньоны в кастрюлю, насыпав на дно 1-2 стол. ложки оливкового масла;
• луковица или лук-порей среднего размера, нарезанные тонкими кольцами;
• когда жидкость в сковороде испарится, посолить грибы по вкусу, добавить нарезанный лук и готовить блюдо до золотистого цвета колечек;
• специи можно добавлять в конце жарки.

Рецепты жарки из соленого продукта

Как приготовить маринованные грибы жареные:

• белые грибы вынуть из рассола и дать стечь лишней жидкости;
• замочить грибной продукт в холодной воде на ночь, меняя жидкость каждые 2-3 часа;
• отожмите лишнюю воду и положите грибы в миску с разогретым растительным маслом;
• когда жидкость из грибов испарится, добавляем нарезанный лук, продолжая готовить блюдо, пока лук не пожелтеет;
• при необходимости обжарки посолить по вкусу;
• специи добавлять не нужно.

Взяв за основу рецепт жарки, каждая хозяйка может разнообразить блюдо, добавляя различные дополнительные ингредиенты: яйцо, сметану, сливки, муку и другие продукты. Проявив фантазию, можно придумать сколько угодно новых грибных деликатесов.

Белые грибы, или, как их еще называют, шампиньоны, считаются одним из ценнейших продуктов питания. Они имеют высокую питательную ценность и низкую калорийность. Приятный вкус и неповторимый аромат делают блюда из них очень популярными. Многие хозяйки знают, как пожарить белые грибы на сковороде, но на самом деле рецептов приготовления жареных грибов так много, что никогда не будет лишним пополнить свою кулинарную книгу новыми.

Особенности приготовления

Грибы относятся к первой категории грибов, не требуют сложной предварительной подготовки. Но все же знать некоторые тонкости приготовления жареных белых грибов не помешает.

• Не менее важно место сбора грибов. Как и любые другие грибы, они перестают быть безопасными, если растут вблизи промышленных предприятий, автомагистралей, так как поглощают ядовитые вещества. Поэтому лучше отправиться на «тихую охоту» вглубь леса, но при этом, конечно, приняв меры, чтобы не заблудиться.
• Собранные грибы перед приготовлением необходимо перебрать, вырезать червоточины или полностью выбросить червивые грибы. Переросшие грибы тоже лучше не использовать.
• Отобранные грибы очистить от мусора, нарезать на кусочки одинакового размера, промыть и обдать кипятком, затем обсушить.
• Белые грибы перед жаркой на сковороде отваривать не обязательно, но сделать это все же желательно. Во-первых, они от этого станут еще чище, а во-вторых, уменьшится их объем и благодаря этому в кастрюлю поместится гораздо больше грибов. Все же не стоит долго варить грибы, чтобы они сохранили свой аромат: 5-10 минут будет достаточно.
• При добавлении пряностей и пряностей следует знать меру, чтобы они не перебивали аромат белых грибов.

На сковороде можно жарить не только свежие грибы, но и сушеные, и соленые.

Грибы белые свежие, обжаренные на сковороде

• Грибы белые (свежие) – 1 кг;
масло сливочное
• – 100 г;
лук репчатый
• – 0,2 кг;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные и уже нарезанные на кусочки белые грибы отварить в слабо подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 10 минут.
• Откинуть на дуршлаг и дождаться полного стекания воды с грибов.
• Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на него грибы. Запекайте без крышки на среднем огне в течение 20 минут, часто помешивая.
• Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к грибам и перемешать.
• Обжарить грибы с луком в течение 5 минут. При необходимости посолить, добавить душистый перец и лавровый лист.
• Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить грибы еще 10 минут.

Как жарить грибы сушеные

• Грибы белые сушеные – 50 г;
масло растительное
• – 50 мл;
• лук репчатый – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сушеные грибы промыть, залить двумя литрами чистой воды и оставить на 4-6 часов, чтобы они набухли и приняли первоначальную форму.
• Грибы еще раз промыть и отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
• В сковороде разогрейте масло и положите в него грибы. Обжаривайте их на среднем огне, интенсивно помешивая, в течение 25 минут. Закрывать кастрюлю крышкой в ​​это время не нужно.
• Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к грибам. Солим их, перемешиваем и жарим еще 10 минут.
• Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите грибы на медленном огне 10 минут.

По желанию на последнем этапе можно добавить специи по вкусу и пару ложек сметаны.

Как жарить белые грибы соленые

• белые грибы соленые – 1 кг;
масло растительное
• – 100 мл;
• луковиц – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Вынуть грибы из рассола, тщательно промыть проточной водой. Залейте холодной водой и оставьте на час, затем снова хорошо промойте и подождите, пока вода стечет с грибов.
• Грибы обжарить на масле на сковороде без крышки, пока из них не испарится лишняя влага.
• Репчатый лук нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду, обжарить с грибами, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Накройте крышкой и тушите 5 минут.

Специи, пряности и соль добавлять не следует, так как их было использовано при мариновании грибов в достаточном количестве.

Грибы белые жареные с картофелем

• Грибы белые свежие – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
лук репчатый
• – 0,3 кг;
масло растительное
• – 100 мл;
сметана
• – 100 г;
• лук зеленый, укроп – желание;
• соль, перец черный молотый- вкус.

Способ приготовления:

• Белые грибы вымыть, нарезать, отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг.
• В сковороде разогреть масло, положить грибы и жарить их четверть часа.
• Картофель очистить, нарезать брусочками и положить в кастрюлю с грибами. Запекайте блюдо еще 15 минут.
• Нарезать лук и добавить к грибам и картофелю. Обжаривайте еще 10 минут.
• Посолить, поперчить, добавить нарезанный укроп и зеленый лук, залить сметаной, перемешать и тушить под крышкой 10 минут.

Если пожарить грибы с картошкой по этому рецепту, то блюдо будет пропитано их ароматом. Однако есть и другой способ пожарить белые грибы на сковороде с картошкой, когда все ингредиенты (грибы, лук, картофель) обжаривают отдельно, а затем смешивают и посыпают зеленым луком и укропом. Сметана в этом случае подается отдельно к блюду.

Грибы белые жареные с яйцом

• свежие или восстановленные из сухих белых грибов – 0,5 кг;
яйцо
• – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
масло растительное
• – 50 мл;
• соль и зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы отварить в течение 10 минут в подсоленной воде.
• Выложить на сковороду с маслом и обжарить шампиньоны 20 минут.
• Яйца взбить с молоком и солью и полученной смесью залить грибы.
• Поставить сковороду в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут или жарить под крышкой до готовности яиц.
• Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Белые грибы жареные с яйцом – одно из традиционных блюд, но готовят его немногие, поэтому оно вполне может удивить ваших гостей.

Грибы белые обжаренные в сметане с вином

• Грибы белые свежие – 0,5 кг;
масло сливочное
• – 50 г;
сметана
• – 0,2 л;
сыр твердый
• – 100 г;
• вино белое сухое – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде 10 минут.
• Растопить на сковороде сливочное масло, выложить на него грибы и обжарить их 10 минут на среднем огне, интенсивно помешивая.
• Влить вино, через 2 минуты уменьшить интенсивность пламени и накрыть кастрюлю крышкой.
• Сметану смешать с мелко натертым сыром, залить этой смесью грибы, перемешать.
• Тушить под крышкой, время от времени снимая ее и помешивая грибы, пока сметана не загустеет. Это займет 15-20 минут.