Сколько времени варить грибы зонтики: нужно ли варить, сколько жарить, рецепты с луком, яйцом и в кляре

Содержание

нужно ли варить, сколько жарить, рецепты с луком, яйцом и в кляре

Грибы-зонтики получили свое название за сходство с аксессуаром. Порой их незаслуженно обходят стороной, путая с несъедобными поганками. Даже бывалые любители «тихой охоты» не всегда реально оценивают дары леса. Существует множество рецептов с фото жареных грибов зонтиков. Но, несмотря на это, грибы часто не собирают, так как внешне они напоминают ядовитую поганку. Чтобы не спутать с ней зонтики, необходимо обратить внимание на ножку. У съедобных грибов на ней есть «юбочка», которая легко движется вверх-вниз. У ядовитого аналога она крепко прикреплена к ножке. Жарить зонтики в сочетании с картошкой, луком и другими ингредиентами совершенно не трудно, зато удовольствие от блюда будет огромным, так как на вкус они напоминают куриное мясо.

Шляпки грибов по мере роста раскрываются как зонтики

Плодовые тела не только жарят, но и варят, тушат, маринуют. В сухом виде из них готовят специи и даже используют в косметологии. Зонтики употребляют и в сыром виде, так как при болезни щитовидной железы они одни из первых приходят на помощь.

Нужно ли варить зонтики перед жаркой

Зонтики отличаются от других собратьев тем, что в незначительной мере впитывают вредные токсины из окружающей среды. Поэтому собранные в экологически чистом месте плодовые тела не требуют предварительной варки. В случае же, если лето было засушливым, у грибов появляется горький привкус, который уберет отваривание. Крупные и старые экземпляры также лучше предварительно отварить, это сделает их мягче.

Шляпки у зонтиков хрупкие, быстро ломаются и теряют товарный вид, а ножки слишком волокнистые и жесткие, чтобы использовать их в готовке. Интересно, что при тепловой обработке ломкость шляпок исчезает. Вымачивать и долго варить грибы не рекомендуют. Они сильно впитывают влагу, набухают и разваливаются на куски. Поэтому шляпки быстро моют и приступают непосредственно к приготовлению. На отваривание нужно уделять не больше 15 минут.

Как подготовить грибы зонтики к жарке

Подготовка, предварительная очистка зонтиков занимает важное место. В первую очередь их необходимо освободить от ножек, которые легко выкручиваются от основания шляпок.

Внимание! Выбрасывать ножки не нужно, в сушеном виде их используют в качестве приправы.

Затем осмотреть грибы на наличие червей. Если в каком-либо плодовом теле они найдутся, то его либо выбрасывают, либо отрезают эту часть. Кроме того, на шляпках зонтиков бывают наросты в виде грубых чешуек, которые следует удалить. С помощью сухой губки их убирают и только потом осторожно моют под струей холодной воды.

Ножки легко выкручиваются из шляпок

Для варки надо использовать эмалированные кастрюли или посуду из нержавеющей стали. Как только плодовые тела опустятся на дно емкости, их нужно вынимать.

Сколько жарить грибы зонтики

Сколько времени займет жарка грибов зонтиков, невозможно ответить однозначно. Все зависит от размера и «молодости» плодов. Обработанное «лесное мясо» жарят по 5-7 минут с каждой стороны.

Если грибы были заранее отварены, то для того, чтобы добиться румяной корочки, понадобится около 20 минут. Замороженные грибы после оттаивания обжаривают 15 минут.

Как пожарить грибы зонтики

После тщательной обработки верхней части гриба нужно рассмотреть ее внутреннюю часть. Пластинки шляпки должны быть чистыми, белого цвета. Ножку необходимо удалить, а шляпку, если ее диаметр более 20 см, разрезать на две части.

Каждую половинку внимательно осмотреть на наличие червей. Если найдется хотя бы одна червоточина, гриб лучше выбросить, иначе все блюдо будет горчить. Следом плодовое тело надо нарезать, посыпать солью, как верхнюю, так и нижнюю часть, и приступить непосредственно к обжарке. В сковороду вылить немного масла (можно растительное или сливочное) и жарить вначале пластинами вверх, затем осторожно перевернуть.

Внимание! Зонтики легко впитывают в себя соль, поэтому лучше их слегка недосолить, чем получить пересол.

Рецепты жареных зонтиков

Бытует мнение, что обжаренные на подсолнечном масле грибы-зонтики напоминают вкус жареной рыбы, а приготовленные на сливочном масле – отварную куриную грудку. Рецептов приготовления жареных зонтиков великое множество. Из них делают отбивные, жарят в кляре, с луком, яйцом и т. д.

Как жарить грибы зонтики на сковороде с яйцом

Для этого рецепта понадобятся только куриные яйца и шляпки зонтиков. На одну шляпку берут одно яйцо.

Способ приготовления:

Вначале надо обработать шляпки грибов. Промыть и посолить.
Взбить яйцо и слегка посолить.
Окунуть шляпку в яйцо с помощью вилки и выложить на сковороду, в которой уже разогрето сливочное масло.
Поджарить по 5 минут с каждой стороны.

Перед подачей украсить зеленью и свежим луком. Блюдо немного напоминает собой мясной лангет.

По вкусу жареные дары леса напоминают куриную грудку

Как вкусно пожарить гриб зонтик в кляре

Раскрывшиеся шляпки в поджаренном виде – это украшение праздничного стола. Для блюда необходимы следующие ингредиенты:

грибы-зонтики – 10 шляпок;
куриные яйца – 3-4 шт.;
мука – 3 ст. л.;
молотые сухарики – 80 г;
чеснок – 3 дольки;
соль, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

После тщательной обработки, аккуратно разложить пласты грибов. Нарезать их не нужно.
Посолить и поперчить шляпки.
Яйца взбить венчиком, добавит соль, перец, выдавленный чеснок и муку. Все перемешать.
Каждую шляпку обмакнуть в кляр, затем в панировочные сухари и поджарить на растительном масле.
Поджарить до румяности с каждой стороны (по 5 минут), затем закрыть крышкой и томить на слабом огне еще 7 минут.

Блюдо в кляре удивить своим нежным и хрустящим вкусом

Как правильно жарить отбивные из грибов зонтиков

Для сочности данного блюда понадобятся:

шляпки молодых грибов-зонтиков – 8 шт.;
куриные яйца – 4 шт.;
молоко – 200 г;
панировочные сухари – 6 ст. л.;
мука – 5 ст. л.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
соль, молотый черный перец – по вкусу.

Метод приготовления:

Шляпки тщательно промыть, положить в широкую емкость, залить молоком и не трогать в течение нескольких минут.
Затем молоко слить, плоды обсушить, положить на плоскую поверхность, желательно деревянную, сразу же посолить и поперчить. Сверху закрыть другой деревянной доской. Оставить под грузом на 15 минут.
Яйца взболтать. Грибы посыпать мукой, окунуть в яйца, затем в сухари.
Вылить в сковороду подсолнечное масло и хорошо его разогреть. Затем положить туда шляпки и поджарить до румяности с каждой стороны.
Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и довести шляпки до готовности еще 10 минут.

Внешне грибы напоминают мясные отбивные

Времени на приготовление грибов в данном рецепте уходит чуть больше, чем при обычном обжаривании, между тем внешний вид и вкус блюда получаются восхитительными.

Видео, как правильно пожарить грибы зонтики:

Как вкусно пожарить зонтики с луком

Если грибы собраны в экологически чистом месте, предварительно варить их не нужно. Для этого рецепта понадобятся лишь репчатый лук, растительное масло и шляпки зонтиков.

Способ приготовления:

Грибы обработать, промыть и нарезать на небольшие ломтики.
Лук нарезать на полукольца.
В сковороде разогреть растительное масло (2 ст. л.) и поджарить нарезанные шляпки.
Как только испарится вся влага от грибов, добавить лук.
Обжаривать массу до золотистого цвета. Посолить и поперчить в конце.

При желании к ним можно добавить натертую морковь и сметану.

Классический способ обжарки с луком

Калорийность жареных грибов зонтиков

Даже в жареном виде зонтики являются диетическим блюдом. Согласно исследованиям, пищевая ценность готовых грибов на 100 г следующая:

калории – 135, 7ккал;
белки – 4,9 г;
жиры – 8,7 г;
углеводы – 9,7 г.

В химическом составе зонтиков содержится множество витаминов, особенно группы В, а также макро и микроэлементов, таких как калий, кальций, марганец, натрий фосфор и т. д.

Заключение

Жарить зонтики на самом деле достаточно легко, даже неопытные кулинары справятся с подобной задачей. Из зонтиков делают также заготовки на зиму. Их солят, маринуют, замораживают и сушат. Так как плоды быстро впитывают в себя различные специи, добавлять в готовое блюдо много сушеных и свежих трав нет необходимости. Грибы от этого теряют индивидуальный вкус. Также хорош суп из свежих зонтиков, особенно если добавить в него немного сушеной ножки плодового тела.

сколько и как жарить, варить, замораживать и мариновать (+25 фото)?

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

В наших лесах часто можно встретить грибы зонтики. Многие обходят их стороной, боясь спутать с несъедобными двойниками. Но они абсолютно безопасны. Вкус зонтика очень напоминает нежное куриное мясо, поэтому кулинары придумали множество способов его приготовления. Из грибов готовят суп, солят, маринуют, добавляют в салаты, а еще можно жарить зонтики на сковороде.

Большинство видов зонтика относится к съедобным и весьма вкусным грибам. Неопытные грибники часто путают эти виды с ядовитыми представителями. Для правильного определения следует ознакомиться с отличительными особенностями съедобного вида:

В зонтиках содержится большое количество витаминов и полезных элементов, которые помогают очистить сосуды, снижают холестерин, укрепляют эндокринную и нервную системы. Употребление этого продукта оказывает на организм антибактериальное и противоопухолевое действие.

Из этих грибочков можно приготовить разнообразные блюда, которые отличаются незабываемым вкусом.

После сбора лесной урожай следует правильно подготовить перед приготовлением. Подготовка зависит от вида, но основные манипуляции остаются неизменны:

Наиболее популярным и простым способом приготовить зонтики является жарка в кляре. Для этого следует взять только шляпки, которые обладают белой мякотью. Грибы должны быть не червивые и молодые (шляпки старых экземпляров окрашены в коричневатый оттенок). Готовят их следующим образом:

Каждый кусочек обмакивают в яйцо, а затем — в панировочные сухари.

Прожарка в кляре

Грибы зонтики следует пожарить несколько минут на каждой стороне до румяной корочки.

Тушеные

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

400 г зонтиков;
два яйца;
2 ст.л. муки;
100 г сыра;
50 г растительного масла;
зелень и специи добавляют по вкусу.

Тушеные грибы

Хорошо промытые шляпки разрезают вдоль на две части. Затем взбивают яйца с добавлением муки и специй. Шляпки обваливают в кляре и помещают на предварительно разогретую сковородку (лучше использовать сковороду с толстым дном). На слабом огне их протушивают до готовности, после чего покрывают слоем тертого сыра. Можно добавить немного лука, который желательно замариновать за несколько часов до тушения. Когда сыр расплавится – тушеные зонтики готовы.

Можно приготовить вкусный и ароматный суп из этого продукта. Для этого следует взять следующие составляющие:

0,5 кг зонтиков;
2 л воды;
4 средние картофели;
по 4 шт. моркови и лука;
50 г масла;
душистый перец горошек, соль, лавровые листья добавляют по вкусу.

Суп с грибов зонтиков

Шляпки нарезают средними кусочками и помещают в кастрюлю с водой. Отваривают на среднем огне около 20 минут. Картофель нарезают и добавляют в кастрюлю. Через 10 минут следует влить поджарку из моркови и лука. Вместе с поджаркой в емкость бросают соль и специи по вкусу, после чего следует варить суп на слабом огне еще пять минут.

Салаты

Для этого гриба можно использовать все рецепты салатов с шампиньонами. Самый простой и вкусный салат можно приготовить следующим образом:

ножки и шляпки хорошо промывают и отваривают около 20 минут;
несколько яиц варят вкрутую;
соленые огурцы, твердый сыр, грибы и яйца нарезают небольшими кубиками;
полученную смесь хорошо перемешивают с майонезом.

Салат с грибами

В такой салат можно добавлять зелень и экспериментировать с ингредиентами.

Заготовка на зиму

Зонтики хорошо хранятся, поэтому их можно заготавливать на зиму разными способами. Но чтобы продлить их срок хранения, нужно придерживаться определенных правил обработки и приготовления плодов.

Соленые

Для солений надо брать эмалированную посуду, дно которой застилают листьями хрена. Сверху выкладывают перец горошек, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и все это солят. Хорошо промытые грибы помещают в емкость пластинками вверх, после чего солят, добавляют чеснок, перец и листья хрена. И такие манипуляции делают для каждого слоя.

После заполнения посуды сверху накрывают соленье тарелкой, на которую ставят гнет. Емкость следует поместить в прохладное место на две недели. Для этой цели подойдет балкон, погреб или холодильник.

Маринованные

Для этого способа заготовки на зиму подойдут как молодые экземпляры, так и более зрелые особи, из которых следует удалить жесткие ножки. Для маринада на 2 кг зонтиков понадобятся такие составляющие:

2,5 л воды;
150 г соли;
10 г лимонной кислоты;
20 г сахара;
две чайной ложки душистого перца;
5 ст.л. 6% столового уксуса;
по две щепотки гвоздики и корицы.

Подготовленные грибы варят в рассоле, который состоит из двух литров воды, 100 г соли и нескольких граммов лимонной кислоты. Варить следует до опускания всех зонтиков на дно емкости. Полученную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, после чего раскладывают по банкам.

Из остатков соли, воды, сахара и специй варят маринад, а после закипания добавляют уксус. Этой жидкостью заливают грибную массу в банках. После этого маринованные грибочки необходимо стерилизовать на протяжении 40 минут. Затем можно приступать к закатыванию.

Сухим засолом

Для заготовки таким способом следует тщательно очистить плодовые тела мягкой губкой, но не мыть. В эмалированную емкость выложить шляпки пластинками вверх. Каждый слой обязательно пересыпают солью. Последний слой накрывают тканью, на которую кладут тарелку, и придавливают банками с водой в качестве гнета. Через 4 дня шляпки пустят сок, после чего их перемещают в маленькие баночки и ставят в холодильник.

Грибы с луком

Если засол будет храниться в квартирных условиях, следует залить банки рассолом и стерилизовать их на протяжении 30 минут.

Замороженные

Эти плоды отлично хранятся и в замороженном виде. Для этого свежие плодовые тела хорошо обмывают и оставляют на некоторое время, чтобы влага полностью испарилась. В морозильной камере их выкладывают в один слой, а после замерзания перемещают в герметичный пакет.

Можно заморозить уже сваренные экземпляры, которые следует нарезать небольшими кусочками.

Сушеные

Наиболее распространенным способом высушить плодовые тела является сушка в духовке. Такую заготовку можно хранить весьма длительное время в вакуумных пакетиках. Сушку следует оберегать от посторонних запахов и влаги.

Сушеные зонтики

Зонтики следует хорошо помыть и обсушить. Если есть возможность, их подвяливают при помощи солнечных лучей. На противень застилают пергамент, затем выкладывают грибы. Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 50˚С. Если сушка происходит в приборе без вентилятора, то следует немного приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от нескольких факторов: размера продукта и возможностей духовки. Поэтому готовность следует определять самостоятельно.

Ответы на распространенные вопросы

Грибы-зонтики обладают отличными вкусовыми качествами. Приготовить их может даже новичок в кулинарном деле. Ознакомившись с рецептами и тонкостями приготовления, можно порадовать близких вкусными грибными блюдами.

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо морозилки. Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года, необходимо заморозить гриб зонтик. Если сделать это правильно, плодовое тело сохранит свой вкус на всю зиму.

Можно ли морозить грибы зонтики

В сыром виде оптимально замораживать только несколько видов, к числу которых относятся зонтики. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно таким образом сохранить плоды для использования в зимний период в свежем виде.

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Плоды для заморозки требуется подготовить. Они должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит внешний вид продукта после изъятия с морозильной камеры. Подойдут «вчерашней» сборки, но не недельной.

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
Ополоснуть водой.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Для сохранения места в морозилке мелкие оставляют целыми, их используют для украшения блюд, крупные нарезают на небольшие кусочки.

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Есть несколько способов заморозки — в свежем виде, вареном или жареном. Рекомендуют замораживать в сыром виде. Отваренные или жареные экземпляры теряют вкус, становятся резиновыми после приготовления.

Как заморозить свежие зонтики

Очистить ножом и протереть каждый сухой тряпочкой. Не нужно замачивать их в воде, однократного ополаскивания достаточно.

очистить, выложить одним слоем на поднос;
отправить в морозилку на 4 часа;
разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Подвергать повторному замораживанию не рекомендуют, иначе превратятся в безвкусную водянистую кашу. Поэтому удобна порционная заморозка.

Для заморозки 1,5-2 кг понадобится около 12-15 часов. Продукт можно использовать также свежим. Это лучший способ заморозить плоды. Можно их использовать для приготовления любых блюд, тушения и жарения, без необходимости варить.

Перед тем как варить замороженный продукт, нужно правильно его разморозить. Нельзя класть в горячую воду или микроволновку. Разморозка длится поэтапно. Сначала следует переложить пакет в холодильник, а затем поставить на стол. Так плодовые тела не потеряют аромата и будут как свежими. В холодильнике после разморозки оставлять их нельзя, следует готовить сразу.

Как заморозить вареные зонтики

Для хранения в таком виде рекомендуют отварить плодовые тела. Полуфабрикат занимает меньше места. Кроме того, сразу после разморозки их можно отправить на сковороду.

Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.

Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить

Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Аналогичным способом замораживают тушеные плоды. Способ тушения простой: промыть, нарезать соломкой и томить в собственном соку 10 минут. Периодически помешивать. Заморозить, как и вареные плодовые тела.

Сохранить грибы зонтики в морозилке на всю зиму можно способом парообработки. Для этого понадобится кастрюля с решеткой. В емкость налить воду, вскипятить. На кастрюлю положить решетку, затем грибы. Обдать паром в течение 3 минут. Если они целые, следует подвергать их термической обработке 6 минут. Долго над паром не держать, чтобы плоды не впитали много влаги.

Переложить на чистый поднос. Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. После чего можно отправить на заморозку.

Применение плодов, обработанных паром, универсальное. Такой способ заморозки лучше сохранит вкусовые качества.

Как заморозить жареные зонтики

Обжаренные грибы имеют особый, свойственный им вкус, которые сложно перепутать. Для жарки используют свежие плодовые тела.

1 кг шляпок;
2 головки репчатого лука;
соль по вкусу;
оливковое масло.

Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.

При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко

Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности

Жареные продукты легко размораживаются. Можно сделать это в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вкус и запах жаренных плодовых тел очень приятен и неповторим даже после разморозки.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Свежие грибы зонтики следует хранить при температуре 18-20 °С, вареные — при 28 °С. При соблюдении данного требования грибы сохранятся в морозильной камере всю зиму. Максимальный срок — 12 месяцев.

Заключение

Заморозить гриб зонтик можно разными способами. Разрешено варить, тушить, обжаривать и приготовить блюдо в кляре перед отправкой в морозильник. Заморозка — лучший способ хранения на зиму.

Жарка замороженных грибов без проблем

В русской кухне грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде. Даже небольшое количество грибов, добавленных как ингредиент основного блюда, гарнир или подлива, может украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящий праздник. Использовать для этого можно не только свежие или сухие грибы, но и замороженные.

Текст: sestr · 25 мая 2014

Содержание статьи:

Замороженные грибы

Заморозить грибы, чтобы затем использовать их для жарки или готовить из них другие блюда, вы можете и самостоятельно. Обычно в домашних условиях когда нет возможности быстрой заморозки, грибы предварительно отваривают, сцеживают воду и раскладывают их в отдельные порционные пакеты по 200–300 г. Таким образом вы можете заморозить любые, принесенные из леса грибы: белые, подосиновики, подберезовики, лисички и даже сыроежки или опята.

В магазине тоже продают замороженные грибы – выращенные искусственно шампиньоны и вешенки, а также лесные – белые или опята. Эти грибы заморожены в сыром виде и их можно приобрести на развес в том количестве, которое необходимо вам для приготовления. Для жарки на две-три порции вам потребуется 500 г замороженных грибов любого вида или замороженое грибное ассорти.

Приобретая грибы в магазине на развес, обратите внимание, чтобы они не были слипшимися комками: это признак нарушения условий хранения и того, что они уже были разморожены

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который необходимо выпарить, жаря и помешивая грибы на среднем огне. Много специй в грибы класть не нужно, чтобы не перебить их естественного вкуса и аромата, поэтому содержимое сковороды можно только посолить и добавить немного молотого черного перца. А вот 2–3 ложки сметаны только подчеркнут и усилят вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную с замороженными грибами картошку, лучше сделать это в два этапа

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

Сколько варить замороженные грибы?

Как варить замороженные грибы

Понадобятся – грибы замороженные, вода, соль

1. Грибы немного растрясти в пакете, разморозить в холодильнике (медленно), при комнатной температуре (быстро), положив пакет с замороженными грибами в тёплую воду (быстро) или в микроволновке (очень быстро).
2. Вскипятить воду (на стакан замороженных грибов стакан воды), подсолить – на большую кастрюлю ложку соли.
3. Замороженные опята, лисички и шампиньоны могут быть целыми, поэтому их следует нарезать и помыть. Лесные грибы, как правило, уже нарезаны: их просто выложить в воду.
4. Варить опята, лисички или шампиньоны 15 минут.
5. Замороженные магазинные грибы варить 25 минут.
6. Замороженные самостоятельно без предварительной варки грибы варить 30 минут.

Как замораживать грибы (простой рецепт)

Для замораживания годны только свежие здоровые грибы. Свежие грибы порезать пластинками, отварить 5 минут. Дать стечь воде, подсушить 10-20 минут, уложить в полиэтиленовые пакеты ровными слоями, положить в морозилку с температурой -18 градусов. Ваши замороженные грибы через сутки – точно готовы.

Крем-суп из замороженных белых грибов

на кастрюлю 3 литра
Продукты
Замороженные белые грибы – полкило
Картошка – 3 небольших
Перловка – половина стакана
Репчатый лук – 1 голова
Морковь – 1 небольшая
Петрушка – половина пучка
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка

Как варить суп из замороженных белых грибов
1. Полстакана перловки всыпать в сито и промыть.
2. Замочить перловку на 3-4 часа в холодной воде.
3. Влить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь.
4. Замороженные белые грибы, не размораживая, выложить в кастрюлю.
5. Всыпать в кастрюлю набухшую перловку.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
7. Морковь очистить от кожицы, отрезать корневище, натереть на крупной тёрке.
8. Разогреть сковородку на среднем огне в течение 1 минуты, налить масло.
9. Выложить на сковородку лук, жарить его 5 минут.
10. Выложить на сковородку морковь, жарить ещё 5 минут.
11. Картошку очистить и нарезать кубиками 1,5 сантиметра.
12. Выложить картошку в кастрюлю.
13. Через 15 минут выложить в кастрюлю жареные лук и морковь.
14. Посолить и поперчить суп.
15. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
16. Варить суп 5 минут, затем настоять в течение получаса.
Подавать суп из замороженных белых грибов, посыпав петрушкой.

Варим суп из замороженных грибов

Продукты для приготовления супа из замороженных грибов
Грибы замороженные – 1 пачка (опята)
Картофель – 2 крупные или 3 средние картофелины
Морковь – 1 не крупная
Лук репчатый – 1 голова
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления супа из замороженных грибов
1. Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой.
2. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Варить грибы на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену.
4. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут.
5. Картофель промыть, почистить, порезать кубиками стороной 1 сантиметр, добавить в кастрюлю к грибам.
6. Затем в суп добавить обжаренные лук и морковь.
7. Варить суп с замороженными грибами 15 минут, настаивать еще 15 минут. Подавать с зеленым луком и мягким хлебом.

Как готовить грибы – зонтики: Лучшие рецепты и простые блюда | Travellife

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновых и свое название получили благодаря своему необычному виду. Неискушенному грибнику зонтики напоминают поганку, поскольку имеют «юбочку» – кольцо на ножке. Однако в последнее время грибы зонтики становятся все более популярными даже среди начинающих грибников.

Раньше я тоже не собирала грибы зонтики, но прочитав об их уникальном вкусе и легкости приготовления, загорелась идеей научиться их собирать и отличать от ядовитых грибов.

Если вкратце, то съедобных зонтиков несколько видов: самые часто встречающиеся в Киевской области – Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) и Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes), более редкие – Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta), Зонтик белый (Macrolepiota excoriata). Все они имеют незначительные отличия во внешнем виде, а зонтик краснеющий отличается тем, что его пластинки и мякоть ножки приобретают при нажатии (срезе) красный или оранжевый цвет.

❗ Как отличить грибы зонтики от ядовитых двойников ❗

Лично я предпочитаю собирать зонтики пестрые. Еще их называют «гриб-зонтик большой», а в разных диалектах украинского языка он может называться: пряжівка, кури, курка, печериця висока. Во-первых, он мне больше всех нравится по вкусу, а во-вторых, его уж точно (из-за его размера) не спутаешь с ядовитыми лепиотами.

1. Зонтики в кляре. Это самый распространенный рецепт приготовления грибов зонтиков.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из зонтика, нужно:
взять только шляпки (гриб должен быть с белой мякотью, не червивый и не старый, старые грибы имеют коричневатый оттенок, такие лучше не употреблять в пищу)
промыть их в проточной воде от лесной грязи, подсолить с обеих сторон и немного подсушить (дать полежать минут 5).
За это время приготовить все для кляра: взбитые яйца – в одной емкости и муку (или панировочные сухари) – в другой.

Разогреть сковородку с подсолнечным маслом.
Можно разрезать большие шляпки зонтиков на 2 или 4 части, а можно жарить целиком.
Обмакнуть каждый кусочек в яйцо, затем в муку (панировку).
Жарить на среднем огне до подрумянивания корочки.

2. Поджарить зонтики как обычные грибы

Промыть и порезать свежие (не отваренные) шляпки и ножки зонтиков
Поджарить лук до золотистого цвета
Смешать с нарезанными зонтиками и поджаривать, перемешивая, минут 5-10 в зависимости от количества грибов.
Добавить пару столовых ложек сметаны, перемешать и потушить еще минуты 2.
Подавать это блюдо из зонтиков лучше холодным – тогда оно будет очень оригинальным по вкусу и напоминать салат из креветок.

Если зонтиков в вашей корзинке совсем немного, можно добавить их к другим грибам при жарке.

3. Салат из зонтиков

Промыть и отварить зонтики (и шляпки, и ножки) как обычные шампиньоны.

Нарезать на квадратики и смешать с вареным яйцом, сыром и маринованными (солеными) огурцами, заправить майонезом.

Можете свободно экспериментировать с ингредиентами салата! Для этого подходят все рецепты салатов с шампиньонами.

4. Торт из зонтиков

Если хотите удивить гостей или домочадцев, возьмите одинаковые по размеру шляпки зонтиков, обмакните в муку (без яйца) и слегка поджарьте на масле. Сложите поджаренные шляпки зонтиков друг на друга, перемежая их слоем поджаренного лука и майонеза (по принципу печеночного торта). Сверху можно посыпать сыром. Оригинальное блюдо (торт) из зонтиков готово!

5. Грибной суп из зонтиков

Из зонтиков можно сварить грибной суп, как и из шампиньонов. Рецептов грибных супов много – пробуйте любой. Ищите по запросу «суп из шампиньонов».

КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ-ЗОНТИКИ НА ЗИМУ

Если вы собрали очень много грибов-зонтиков, то можно поступить с ними, как с обычными шампиньонами: заморозить в морозилке или замариновать. А можно высушить их и измельчить, чтобы получить вкусную ароматную приправу для супов.

МОЖНО ЛИ ЗАСОЛИТЬ ГРИБЫ ЗОНТИКИ?

Да, можно. Вот рецепт засолки зонтиков:

Зонтики помыть от песка-грязи, в эмалированной посуде дно застелить листьями хрена, посолить, положить пару кусочков разрезанного чеснока, душистый перец горошком, грибы пластинками класть вверх, затем сверху посолить, еще чесночок, перчик горошком, накрыть листьями хрена и так далее – слой за слоем. Сверху накрыть тарелкой, на тарелку поставить гнет, например, двухлитровую банку с водой. И поставить на 2 недели в прохладное место (погреб, холодильник, балкон). Через две недели можете наслаждаться! Если получатся пересоленные – можно промыть под проточной водой до нужного посола, затем добавить свежевыжатый чеснок и залить душистым подсолнечным маслом.

Поделиться ссылкой:

Как готовить грибы-зонтики – рецепты приготовления съедобных грибов, на зиму и как чистить и хранить грибы

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.

Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Грибы-зонтики – польза и вред

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.

В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.

Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
«Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.

Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
мука – 100 г;
смалец или масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
яйцо – 2 шт.;
мука – 150 г;
сухари панировочные – 100 г;
масло – 50 г;

Приготовление

После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 500 г;
вода – 2 л;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 4 шт.;
масло – 50 г;
лавр, горошины перца – по вкусу;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сметана – 30 г;
сыр, зелень – по вкусу;
масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
вода – 12 стаканов;
соль – 150 г;
кислота лимонная – 10 г;
сахар – 20 г;
душистый перец – 2 ч. ложки;
корица, гвоздика – по 2 щепотки;
уксус 6% – 5 ст. ложек.

Приготовление

Зонтики подготавливают должным образом.
Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
горчица – 2 ст. ложки;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 40 г;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

Грибы зонтики жареные – простой пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни, что называется.
Отправила своих мужиков с друзьями за грибами – они и притащили корзину “Macrolepiota procera” – “Зонтиков”, то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете …
Как отмечает одна хозяйка: – “Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…”

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Нет, я конечно слышала, что абсолютно ядовитых грибов всего 1 или 2, типа “бледной поганки”, а все остальные можно есть, если правильно приготовить – вымочить, выварить, кислотой обработать или еще чем-то.
Но то, что “зонтик” это один из лучших грибов и съедобен даже сырым (таким его используют в салатах и бутербродах!), узнала только “разбираясь” с нашими “грибниками”.

Зонтики можно сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.
На мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке, как антрекот, практически.

***

Для жареных грибов зонтиков нам потребуется:

– свежие грибы зонтики – сколько есть;
– яйца – 3 шт.;
– молоко -100 г;
– сухари панировочные;
– масло для обжаривания;
– соль, перец по вкусу.

Вот они – чудо-грибы “зонтики”!

Рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок – приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня – я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек – щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь – “зазолотились” и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные “антрекоты” в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы! Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные “антрекоты” можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

с рецептом жареных грибов зонтиков часто смотрят следующие блюда:

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Гриб-зонтик краснеющий

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Гриб-зонтик пестрый с нераскрытой шляпкой

Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый с полураскрытой шляпкой

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

Статьи по теме:

Поделиться в социальных сетях

Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.

Ингредиенты:
зонтичный гриб – 1 шт;
масло подсолнечное – 100 гр;
соль – по вкусу;
мука пшеничная – для панировки

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я “подсела” на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в “домики”, такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.

Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.

Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю “лохматость” и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.

Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.

Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.

Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Дикие грибы: лохматый зонтик

Лохматый зонтик

Ракоды Lepiota

Те, кто любит придумывать общие названия для диких продуктов, имеют назвал этот здоровый гриб «мохнатым зонтиком», но большинство коллекционеры знают его по названию вида, rhacodes , произносится “ра-ко-ди”. Lepiota procra , похожая, более величественная и более высокая гриб, который так популярны на востоке США и в Европе, просто известен как «гриб-зонтик».”Это очень ценится и очень ароматный.

Lepiota rhades находится в районе залива Сан-Франциско. в основном под кипарисами Монтерей и эвкалиптами. Это также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей, а летом плодоносит Тихоокеанское побережье после сильных туманов. Это происходит по всему миру. В Русские считают его своим самым красивым грибом.

L. rhacodes – большой гриб.Его крышка может достигать 7 дюймов. через. Верхняя поверхность кремового или темно-желтого цвета декорирована четкие темные чешуйки, расположенные концентрическими кольцами или прерывистыми узоры. Обычно цвет становится от оранжевого до красно-коричневого. когда ножка порезана или ткани ушиблены.

Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. В нижняя часть стебля луковична, иногда окружена волвалика бордюр. Прежде чем крышка расширится, молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть круглая, что придает вид голени.

Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, Молибдиты хлорофилла , широко распространены в США. Штаты, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Это растет в теплых влажных местах и дает зеленые споры, но только когда зрелый. Это важно знать, поскольку молибдиты C. могут вызывать кишечные расстройства.

Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении сырых л. Ракоды . Их следует есть только приготовленными.Также был несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленные L. rhacodes . Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их в первый раз.

Уборка

Удалить песок и перегной мягкой кистью в минимальном количестве. воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус осушать.

Кулинария

Жабры зрелых грибов очень хрупкие и склонны к фрагментировать при нарезке.

При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми.У них есть внешний вид мяса при нарезании толстыми широкими пластинами и обжарке в сливочное масло или на гриле. Вы можете включать их в запеканки, мясные лепешки, жаркое в горшочке длительного приготовления и почти с любым сочным соусом. Обжаренный, они превосходны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным.

Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным при они восстанавливаются в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы уменьшите эту остроту. Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже такое же блюдо.

Мы рекомендуем в качестве аккомпанемента крепкое красное вино, например, бордовый, каберне, барбера или бордо.

Консервирование

Высушите крышки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Как хорошее вино, они улучшаются и становятся мягкими с возрастом, аромат становится все более богатым. Рекомендуется, чтобы высокие температуры следует избегать процесса обезвоживания. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. информация о сушке грибов).

Лохматые зонтики с лапшой

На 6 порций как основное блюдо

Простое блюдо из лапши поднимается на новый уровень благодаря добавлению эти сытные грибы.

4 столовые ложки сливочного масла или более
1-1 / 2 фунта мохнатых грибов-зонтиков, нарезанных кусками толщиной не менее 1/3 дюйма
4 измельченных зубчика чеснока
Щепотки свежего базилика, тимьяна и петрушки
1 фунт сушеной широкой яичной лапши
1/4 стакана сметаны
Соль и перец

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить грибы.Добавить чеснок, базилик, тимьян и петрушка. Тушить грибы самостоятельно сок на слабом огне около 15 минут. При необходимости добавьте еще масла.

Лапшу тем временем отварить в большом количестве соленой вода до готовности. Осушать. Добавьте сметану к грибам смеси, затем добавьте соль и перец по вкусу и полейте лапшу. Подавать немедленно.

– Майк Роберж

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Blewit, Morels, Shaggy Mane

Говядина и красное вино в глиняном горшочке

На 6 порций как основное блюдо

Лохматый зонтик – гриб с сильным ароматом, который выдержит вплоть до длительного приготовления.Замачивание сушеных грибов не требуется для это блюдо, за долгое время медленного приготовления, делает их сочными. Подавать с лапшой с маслом, салатом и зелеными овощами.

1 чайная ложка соли
1/4 стакана муки
3 фунта нежирного жареного цыпленка, нарезанного кубиками
3 столовые ложки масла
1 измельченный зубчик чеснока
От 7 до 10 кипящих луковиц
1-1 / 2 фунта свежих или 3 унции сушеных мохнатых грибов-зонтиков
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного майорана
12 горошин перца
2 стакана красного сухого вина
Перец черный свежемолотый по вкусу

Опустите глиняный горшок в воду на 15 минут.

В миске смешайте соль и муку. Сверните мясо в муке. Нагрейте масло в сотейнике или сковороде и тушить мясо, пока оно не подрумянится. Переложить мясо в глину кастрюлю и добавьте чеснок, лук, грибы, лавровый лист, майоран и перец горошком. Залейте эти ингредиенты вином.

Поместите в холодную духовку с установленной температурой 400 и готовьте 2 часа. Удалять лавровый лист перед подачей на стол. Добавьте перец непосредственно перед подачей на стол.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб черный седловидный, Гриб Ёжик

Кугель с грибами и картофелем

На 6 порций как гарнир

Кугель – среднеевропейское блюдо, похожее на пудинг.Сильный аромат сушеного мохнатого гриба-зонтика делает это блюдо хорошим дополнением к жареному из говяжьих ребрышек или бараньей ножке.

1 средняя луковица, измельченная
3 измельченных зубчика чеснока
30 грамм сушеных мохнатых грибов, нарезанных небольшими кусочками
4 столовые ложки сливочного масла
6 средних красных картофелин, очищенных
1 среднее красное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины
2 яйца, слегка взбитые
2 столовые ложки коньяка
1/2 стакана муки
2 чайные ложки соли
1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
1/3 стакана сметаны (по желанию)

Обжарьте на сливочном масле лук, чеснок и грибы в сотейнике или сковороде в течение 3 минут.Дайте остыть.

Натереть картофель и яблоко на терке, положить их в кухонное полотенце и повернуть, чтобы удалить как можно больше жидкости. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте яйца, луково-грибную смесь и коньяк. В отдельной миске смешайте муку, решетку и разрыхлитель и медленно добавьте в картофельную смесь. Не перемешивайте слишком сильно, но хорошо перемешайте. Поместите смесь в смазанный маслом противень размером 8 на 8 дюймов и запекайте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение 1 часа или пока верх не станет коричневым, а края не станут хрустящими.Нарезать квадратами и подавать с 1 столовой ложкой сметаны на каждую порцию.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: шампиньоны, обыкновенный магазинный гриб

Как приготовить гриб зонтик: обработка, нужно ли готовить, пошаговые рецепты с фото – Совет

Зонты

не пользуются большой популярностью у любителей спокойной охоты, так как многие не знают об их высоком вкусе.К тому же собранный урожай имеет удивительно приятный аромат. После первичной обработки важно разобраться, как правильно приготовить гриб-зонтик, чтобы насладиться его безупречным вкусом.

Собирать зонтики с июля по сентябрь

Как подготовить грибные зонтики к варке

Важно знать не только, как приготовить съедобные грибные зонтики, но и как правильно их обработать. Сначала собранные плоды перебирают, оставляя только целые экземпляры.Не используйте мягкие и червивые грибы. После этого их чистят, промывают и варят.

Также следует помнить, что нельзя собирать зонтики в загрязненных местах, возле трассы и заводов. Грибы хорошо впитывают все токсины и вредные вещества, которые не покидают продукт даже после длительной термической обработки.

Совет! Мякоть гриба должна быть белой. Старые копии с коричневым оттенком приготовить нельзя.

Как чистить зонтики от грибов

Правильная обработка зонтичных грибов – залог вкусного зимнего урожая.Практически у всех разновидностей этого гриба ножка непригодна в пищу, так как она излишне жесткая и волокнистая. Его не срезают ножом, а выкручивают из колпачка. Но не выбрасывайте их сразу. Ножки можно сушить, затем измельчать и добавлять в супы или основные блюда в качестве приправы для грибов.

Плоды с не очень чешуйчатой поверхностью моют под водой, слегка растирая пальцами. А вот колпачки с большим количеством чешуек нужно сначала соскоблить ножом, а потом отмыть от грязи.После такого несложного приготовления можно использовать грибные зонтики для дальнейшего приготовления.

Как приготовить зонтики

Грибы не нужно варить, чтобы приготовить жареные или тушеные. Достаточно их очистить и сразу использовать для готовки. Если предусмотрена термическая обработка, то варить их на среднем огне не более 10 минут. В противном случае вкусовые качества плодовых тел станут хуже.

Из шляп можно приготовить только вкусные блюда.

Как приготовить грибные зонтики

Зонтичные блюда из грибов очень разнообразны. Самый простой способ подготовить собранный урожай – обжарить на сковороде. Горячие первые блюда получаются очень вкусными и ароматными. При этом бульон получается насыщенным и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные фрукты – отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляется в салаты. Для подготовки к употреблению в будущем их консервируют. Зонтики очень вкусны в маринованных грибах и в виде икры.

Рецепты грибов-зонтиков

Есть разные способы приготовления зонтичных грибов. Главное условие – следовать рекомендациям и советам выбранных рецептов. После заготовки лесной урожай нужно сразу же обработать, так как зонтики быстро портятся.

Фрукты можно перебирать, мыть, помещать в контейнеры или пакеты и замораживать. Благодаря такой подготовке можно будет готовить ароматные летние блюда в любое время года.Замороженные грибы достают заранее, так как размораживать продукт нужно только в холодильном отделении. Не кладите их в воду или микроволновую печь, чтобы ускорить процесс. Из-за резкого перепада температур они станут мягкими, потеряют вкусовые и питательные качества.

Приведенные ниже пошаговые рецепты помогут приготовить различные грибные зонтики. Все предложенные варианты бюджетны и не требуют много времени.

Как правильно жарить грибные зонтики

Если приготовить жареные зонтики, они будут иметь вкус куриной грудки.При этом они получаются сытными и ароматными. Если добавить в состав немного измельченной зелени, чеснока и посыпать сырной стружкой, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

В муке

Рецепт с фото подскажет, как правильно приготовить грибные зонтики, чтобы они были сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, готовое блюдо приобретет приятное послевкусие.

Необходимые ингредиенты:

грибов-зонтиков – 10 плодов;
перец;
мука – 120 г;
соль;
масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Снимите ножки и тщательно промойте крышки. Сухой. Чтобы ускорить процесс, можно промокнуть салфетками.
В муку всыпать соль и перец. Обвалять приготовленный продукт.
Разогреть масло в кастрюле. Выложите заготовки. Жарить семь минут. Переверните и готовьте до золотистого цвета.

Жареные грибы полезнее в оливковом масле

Совет! В пищу лучше использовать молодые зонтики.

В панировке

Готовим грибные зонтики, которые еще называют курниками, в кляре очень вкусно.Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный обед.

Необходимые комплектующие:

грибов-зонтиков – 10 плодов;
перец;
яиц – 2 шт .;
соль;
мука – 170 г;
масло – 70 мл;
панировочные сухари – 120 г.

Как готовить:

Откручиваем ножки. Вымойте шляпы и хорошо сполосните. Если они большие, то разрежьте их на несколько частей, но можно приготовить и целиком.
Взбить яйца венчиком до однородной массы. Приправить солью и перцем.
Добавьте муку. Помешивать. В полученной массе не должно быть комочков. Если взбить венчиком не выходит, то можно воспользоваться ручным блендером.
Обвалять каждую крышечку в муке, затем обвалять в яичной смеси. Панированные в панировочных сухарях.
Прогреть масло. Должно быть жарко. Коричневый с каждой стороны.

Готовое блюдо подавать теплым, заправленным зеленью

Как мариновать грибные зонтики

Рецепты с видео и фото помогут приготовить грибные зонтики на зиму.Правильно консервированное блюдо сохранит свой аромат и текстуру в течение одного года. В этом случае заготовку необходимо хранить в подвале или холодильном отделении. При комнатной температуре грибные зонтики нужно употреблять в течение полугода.

С уксусом

Это базовый рецепт, который понравится всем любителям грибных блюд. Не используйте ножки для травления.

Необходимые ингредиенты:

грибы-зонтики – 1 кг;
перец черный перец горошком – 4 г;
вода – 480 мл;
душистый перец – 4 г;
кислота лимонная – 6 г;
соль – 80 г;
корица – 2 г;
сахар – 20 г;
гвоздика – 2 г;
уксус – 80 мл (9%).

Способ приготовления:

Удалите твердые чешуйки ножом. Нарезать шапками. Перелить на сито и тщательно промыть.
Подождите, пока не вытечет вся вода.
Прокипятите 1 литр воды. Посолить и добавить половину лимонной кислоты. Снимайте пену во время приготовления.
Налейте воду в отдельную емкость, объем которой указан в рецепте. Разогреть. Посыпать солью, оставшейся лимонной кислотой, перцем, корицей, сахаром и гвоздикой. Перемешать и дождаться закипания.
Вынуть вареные зонтики шумовкой и переложить в маринад. Варить пять минут. Влить уксус.
Готовьте пять минут. Переложить в стерилизованные емкости.
Залейте кипящим маринадом. Переложить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
Закройте пластиковой крышкой и дождитесь полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С медом

Необычный по вкусу, но в то же время ароматный, нежный и хрустящий, при приготовлении с горчицей и медом выходят грибы.

Вам понадобится:

зонты – 1 кг;
душистый перец – 3 г;
горчица столовая – 20 г;
Листья черной смородины – 5 шт .;
чеснок – 2 зубчика;
горчичные бобы – 10 г;
вишневых листьев – 5 шт .;
мед – 20 г;
гвоздика – 2 г;
вода – 0,7 л;
петрушка;
соль – 10 г;
уксус винный 6% – 60 мл;
масло растительное или оливковое – 60 мл.

Как приготовить:

Откручиваем ножки.Шапки поскребите ножом. Разрезать на кусочки. Смывать.
Закипятить воду. Посыпать солью и добавить зонтики грибов.
Варить 10 минут. В процессе образуется пена, которую необходимо удалить.
Добавьте листья, перец, гвоздику. Влить масло. Варить четверть часа.
Добывать лесные ягоды шумовкой. В маринад добавить горчицу и залить уксусом. Выложите мед. Если он густой, то сначала растопите.
Нарезать зубчики чеснока небольшими кубиками.Зелень нашинковать. Залить маринадом. Смешивание.
Выложите грибы в подготовленные емкости. Залить маринадом. Закройте крышками.

Хранить заготовку при температуре + 2 ° … + 8 ° C

Как мариновать зонтики грибов

Есть разные способы солить зонтики на зиму. Вне зависимости от выбранного варианта грибы получаются вкусными и хрустящими.

Холодный способ

Этот вариант подходит для ежедневного приема пищи.Рецепт самый удобный и не трудоемкий.

Необходимые комплектующие:

зонты – 1,5 кг;
соль – 45 г.

Как приготовить:

Лесную продукцию мыть нельзя. Достаточно протереть мягкой губкой, чтобы избавиться от мусора.
Откручиваем ножки. Заглушки положить в емкость пластинами вверх.
Посыпать каждый слой солью.
Закройте марлей. Ставьте гнет. Оставьте на четыре дня.
Переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник.

Соленые грибы хранить только в холодильнике

Горячий способ

Этот вариант более трудоемок, но не менее вкусен. Соблюдая все рекомендации, получится с первого раза приготовить аппетитную хрустящую закуску.

Необходимая продукция:

Масло растительное кальцинированное;
зонты – 2 кг;
пряность;
укроп – несколько зонтиков;
соль – 70 г;
чеснок – 7 зубчиков.

Как приготовить:

Нарезать шляпки кусочками.
Закипятить воду. Добавьте грибы. Когда они опустятся на дно, достаньте шумовкой. Остыть.
Разложить по банкам, посыпать каждый слой солью, специями и измельченным чесноком.
Залить бульоном, в котором варились зонтики.
Поместите заготовку в кастрюлю с водой и стерилизуйте 20 минут.
Налейте 40 мл прокаленного масла в каждую емкость. Остудить и хранить в подвале.

Совет! Залить прокаленное растительное масло под крышкой зимней заготовки поможет увеличить срок хранения.

Соленые грибы хранят в подвале при температуре + 2 ° … + 8 ° C

Как сделать икру из зонтичных грибов

Икру из свежих зонтичных грибов вкусно приготовить на зиму. Блюдо используют не только как самостоятельное блюдо, но и как закуску. Это отличный полуфабрикат для грибного соуса или супа-пюре.В закрытой таре икра может храниться месяц.

С лимонным соком

Икру можно приготовить не только с добавлением сметаны. При желании замените его майонезом или несладким йогуртом.

Необходимые комплектующие:

зонты – 1,5 кг;
перец молотый – 5 г;
репчатый лук – 460 г;
томатная паста – 90 мл;
чеснок – 7 зубчиков;
масло растительное;
сметана – 150 мл;
соль;
лимонный сок – 70 мл.

Как приготовить:

В отличие от большинства рецептов для икры используются не только колпачки, но и ножки. Их нужно очистить от лесного мусора. Нарезать кусочками и промыть.
Залить водой и варить 10 минут. Отложить в дуршлаг и дождаться, пока стечет вся лишняя жидкость.
Переложите в кастрюлю, в которой масло подогревается. Переключите конфорку на средний. Варить на медленном огне, пока не испарится вся выделяющаяся влага.
Лук нашинковать. Кусочки должны быть средними.Отправляем в кастрюлю. Варить до румяной корочки.
Объедините все жареные продукты. Взбить блендером. Масса должна стать однородной. Отправляем на сковороду.
Влить сметану. Тушите четверть часа. Огонь должен быть минимальным. Постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела.
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Влейте томатную пасту, затем сок. Посыпать солью и перцем. Смешивание.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут. Регулярно перемешивайте.
Перевод в банки.Когда заготовка остынет, закройте крышками и уберите в холодильник.
Стерилизованные банки можно наполнить икрой в горячем состоянии, затем положить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать полчаса.
Тогда сверните. В этом случае срок хранения увеличится до полугода.

Совет! Икру используют как начинку для тарталеток и канапе, а также намазывают на бутерброд.

Чтобы икра была более ароматной, в состав можно добавить лавровый лист и корицу.

С овощами

Вкусная, питательная и очень полезная икра станет незаменимой на кухне. Подавать со всеми злаками и картофелем в любом виде. Приготовить его из имеющихся продуктов несложно.

зонты – 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
масло растительное;
репчатый лук – 260 г;
душистый перец;
морковь – 130 г;
соль;
помидоры – 400 г.

Как приготовить:

Очистить лесную заготовку от загрязнений.Смывать. Влить воду и варить четверть часа.
Слить жидкость. Остудить фрукты и нарезать кусочками.
Отправить на мясорубку и измельчить.
Лук нашинковать. Морковь натереть на терке. Используйте среднюю терку.
Переложите грибы в кастрюлю с маслом. Темнеют на четверть часа. Во время процесса постоянно помешивайте.
Отдельно обжарить нарезанные овощи. Слейте сок в сковороду.
Помидоры нарезать. Кружки должны быть тонкими.Обжарить в овощном соке.
Трансфер на мясорубку. Молоть. Подключите зонтики.
Добавьте измельченный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, четверть часа.
Перемещение в контейнеры. Когда остынет, закройте крышками. Хранить в холодильнике месяц.

Икру от зонтиков можно намазать на лаваш

Калорийность грибов-зонтиков

Зонтики сами по себе являются диетическим продуктом. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал.В зависимости от того, как вы их готовите и какие ингредиенты добавляете, индикатор будет меняться. В грибах, приготовленных на муке, содержится 151 ккал на 100 г, в кляре – 174 ккал, в маринованных с уксусом – 26,85 ккал, с медом – 43 ккал, в икре с лимонным соком – 44 ккал, с овощами – 31 ккал.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, приготовить гриб-зонтик сможет даже начинающий кулинар, если следовать всем советам и хитростям. Добавленные в состав измельченные зелень, толченые орехи, специи и зелень помогут разнообразить вкус блюд.Любители острого могут смело готовить зонтики с красным или зеленым острым перцем.

Посмотрите видео: ГРИБНЫЙ ОМЛЕТ. Рецепт сырного омлета. Рецепт пряного яйца, приготовленный в деревне. Рецепты с грибами (сентябрь 2021 г.).

ГРИБ ПАРАСОЛЬ – Ложка жизни

ГРИБ ПАРАСОЛЬ

Я люблю грибы, но мои знания о том, как распознавать их и собирать в естественной среде, ограничены.В отличие от протокола отравления грибами, который я знаю…

В моем родном городе Сплит и его окрестностях мы не привыкли собирать грибы. Если мы увидели один, нам посоветовали немедленно покинуть территорию, никогда не знаешь, вызывает ли она головную боль, просто оставаясь в ее окрестностях.

Мы слушали рассказы о собирателях, которые собрали не тот гриб, и их ужасной вере, или о тех, кто дал кошке ложку своего блюда, и когда через несколько часов у кошки начались судороги, они бросились в неотложную помощь и промыли свой желудок только для того, чтобы найти Спустя несколько часов их любимый питомец здоров и с новым пометом котят.

Я волновался, почему люди вообще потрудились их выбрать? Разве не безопаснее играть в русскую рулетку?

Когда наш папа принес первые магазинные грибы (со штрих-кодом и заявлением об этикете) в пластиковом контейнере, я все еще волновалась, пока мама умело их не очистила, не наполнила каждую шляпку петрушкой, чесноком и не приготовила на гриле. Глоток супа, собранный в шляпке гриба, был для меня таким насыщенным, ароматным и совершенно экзотическим.

Любовь к новой группе продуктов питания усилилась, когда я переехала в континентальную часть Хорватии, заполненную всевозможными грибами.Они регулярно продавались на рынке. Мои навыки приготовления пищи росли, и рецепты расцвели с появлением новых сортов грибов, которые я попробовала. Даже в день нашей свадьбы мы хотели приготовить блюдо из серфинга и торфа, поэтому я предложил ризотто с грибами из белых грибов, чтобы представить континентальную Словению, и тальятелле с креветками для прибрежной Хорватии.

Я старательно избегал покупать только что собранные в дороге грибы, наконец, сегодня в магазинах есть большой выбор лесных грибов, так что вы можете смело готовить и изобретать новые блюда или оставаться в своей зоне комфорта со стандартными.Белые грибы, лисички, шитаке, портобелло, пуговица… готовые к приготовлению.

В прошлом году наш щенок Рико заставил меня исследовать близлежащий лес. Мы видели соколов, оленей, белок, но ни одной ягоды или гриба. В этом году наш щенок – собака среднего размера (по мнению заводчиков, необычайно большая собака, по моим меркам), которая с удовольствием бегает за оленями (теперь исключительно на поводке, я выучила свой урок) и прыгает за соколами. , и белки.

За всю эту лесную деятельность я почти пропустил довольно большой одинокий гриб.Шапочка большая, с шероховатой коричневой поверхностью, на высоком стебле с особой юбкой. Я выбрал два для экспертизы соседей.

С этого дня и началась моя любовь к грибам-зонтикам. Очень вкусный сорт, и если вы знаете все особенности, вы не ошибетесь и выберете ядовитый.

На следующий день мы вместе гуляли с собакой, и там я увидел хозяина в ее естественном окружении. Просматривая территорию, не обращая внимания на густые кусты и лесной подлесок, она нашла их по дороге, ни в коей мере не замедляя нашу прогулку.Она осторожно взяла их, еще более осторожно поместив в бумажный пакет. Ранее в то утро она сказала мне, что нельзя брать с собой бумажный пакет или корзину, пластиковый пакет – не вариант. В голове проносилась быстрая мысль, густой лес, волков заметили в 20 км к югу, у меня был розовый капюшон… Да уж, детские сказки оставили неприятные воспоминания.

Мы выбрали ровно столько, сколько нам нужно. Мне нравится эта идея устойчивого кормодобывания. Выбирайте столько, сколько вам нужно, даже если это выходит за рамки установленных законом ограничений.

Его научное название – Macrolepiota procedurera, лингвисты на многих языках называли его зонтиком, или чем-то связанным с защитой от солнца.Но в Словении это переводится как зонтик… да, у нас много дождя.

Итальянцы обожают жареные грибы-зонтики, добавляя в яичную смесь немного сыра пармезан, ммм, что я бы хотел попробовать.

Следующие два рецепта являются самыми простыми в мире. Я вообще не уверен, что мне следует называть их рецептами.

Первый рецепт

Обжаренные грибы-зонтики

Я не хочу указывать точное количество, зависит от того, насколько вам повезло и сколько вы нашли или купили.

Для 4 человек (4 гриба диаметром примерно 10 см)

Удалите стебли, протрите шляпки влажной тряпкой (мыть грибы не рекомендуется, они намокают) проверьте жабры на предмет возможных «гостей». Нарезать шляпки кусочками, обжарить на небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание на сковороде придавало им тонкий, небесный хрустящий слой. Мне было немного любопытно, поэтому я добавил немного масла в свою следующую партию (с маслом не ошибетесь), а затем немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, люблю этот материал, но здесь у нас есть несколько нежных оттенков. вкусов, чеснок может затмить их.Улучшенные грибы нашли свое место на (дневном) деревенском хлебе, приготовленном на гриле как брускетта. Какой бранч, пропустите сливочное масло, и это восхитительное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо.

Второй рецепт

Жареные грибы-зонтики (шляпки очищайте аккуратно, как описано выше).

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.

Сухой колпачок окунуть в смесь, затем в панировочные сухари, оставить в холодильнике на 30 минут для застывания.

Обжарьте их на оливковом масле (накройте дно сковороды) до золотистого цвета, подавайте и наслаждайтесь!

Лохматый гриб-зонтик / хлорофиллум rhacodes

Я уже давно ускользаю от зонтиков. Однако однажды этой осенью я получил графическое сообщение от жены моего босса с вопросом, который я часто задаю: «что это за гриб и можно ли его съесть?» . В 99% случаев ответ будет отрицательным, но это изображение гриба, которое я изучал долго и упорно.

Зонтики лохматые

Нравится

Сложность в том, что у зонтиков есть неприятный родственник, который есть почти у каждого: молибдиты Chlorophyllum, ранее известные как лепиоты с зелеными спорами. Молибдиты – это огромные зонтики, которые можно встретить повсюду. Это в значительной степени примерный плакат для онлайн-вопросов о грибах, поскольку в сезон грибов люди видят их повсюду. Один из моих поваров даже принес их в этом году, задав старый вопрос: «что это и можно ли это съесть?». Я показал ему, как наносить споры, и это решило эту загадку.

Молибдит тоже стоит бояться, он не убьет вас, но заставит вас пожалеть, что вы умерли. Но не волнуйтесь, если вы делаете уроки, бояться нечего. Тем не менее, чтобы их погасить, требуется немного больше работы, чем что-то «легкое», , например, лесная курица, так что проявите немного уважения – не бросайте их в кастрюлю, пока не узнаете, какой именно зонтик вы используете. имеют.

При этом стоит упомянуть еще один похожий съедобный вид, который я лично не видел – Lepiota americana.

Идентификационный номер

Приступая к делу, вот характеристики лохматого зонтика, которые мне больше всего бросаются в глаза:

Самая важная особенность состоит в том, что у них белые споры – молибдиты имеют заметно зеленые. Это означает, что вам нужно собрать несколько зрелых грибов с открытыми крышками для печати спор, чтобы точно знать, что вы едите. Вам нужно увидеть цвет их спор. Поскольку обычно в одном патче есть разный возраст, это совсем несложно.Вы, конечно же, можете найти «естественный» отпечаток спор на крышечках, окружающих зрелые грибы.

Белая спора, самая важная часть.

Зрелые мохнатые зонтики не будут иметь широкую конусовидную форму до шапки
Колпачок лохматый, очень лохматый, что означает, что он покрыт небольшими кусочками пуха. Если вы знаете разницу между косматой гривой и спиртовыми чернилами, у вас не будет проблем.По моему опыту, у молибдитов не так ярко выражена коричневая чешуя, как у нашего вкусного зонтика. Вот картина того, что я имею в виду.
У молодых особей появляется синяк шафранового цвета при разрезании стебля, который в конечном итоге становится темно-красным.

: Срезанный стебель сначала становится шафранно-желтым.

: Послесловие становится ржаво-красным.

Нижняя часть стержня должна быть немного выпуклой.
Показано луковичное дно стебля, зубчики чеснока для шкалы справа.
К сожалению, даже если вы столкнетесь с некоторыми из них, и это настоящие мохнатые зонтики, к сожалению, как черные сморчки, которые растут вместе с сосной в Северной Миннесоте, у некоторых людей на них будет аллергическая реакция. Поэтому не забывайте сначала наслаждаться небольшими порциями, чтобы убедиться, что они с вами согласны.
Кулинария
Они отличные, и, как и большинство грибов, чем они моложе, тем лучше они едят.Их вкус похож на агарические виды, которые я пробовал, как и у луговых грибов, мягкий и приятный, и богатый в карамелизированном виде – самая большая разница в том, что его длинному стеблю требуется немного времени.
Как и у видов Leccinum, стебель жестче, чем шляпка, и требует более длительного приготовления. Чтобы добиться этого, вы можете обрезать стебель на несколько дюймов или просто скрутить стебель, затем нарезать его кубиками и приготовить вместе с крышками, или добавить приготовленный стебель в начинку для шляпок, что является традиционным.Стебель также можно аккуратно очистить, как большой опята, что помогает ему готовиться равномерно. Эту технику я использую в рецепте ниже.
Распечатать рецепт
Жареные лохматые зонтики из кукурузной муки
Простой способ насладиться этим. Сначала очищают стебель, чтобы он готовился с той же скоростью, что и шляпка, затем грибы слегка протирают, обваливают в приправленной кукурузной муке и обжаривают. Меньше – больше. Мне нравится использовать смесь мелкой и крупной кукурузной муки для жарки подобных вещей, комбинация того и другого лучше, чем использование только кукурузной муки, и гораздо меньше раздражает зубы, чем использование просто кукурузной муки грубого помола.
Ингредиенты
8 мохнатых грибов-зонтиков, собранные до открытия шляпок, очищенные щеткой, очищенные стебли
Черный молотый свежий перец по вкусу
1 столовая ложка копченой паприки или более по вкусу
1 чайная ложка порошка чеснока или более по вкусу
2 чашки кукурузной муки мелкого помола
2 чашки поленты из кукурузной муки грубого помола
Несоленое масло, необходимое для жарки грибов
4 больших яйца
1 столовая ложка воды
Дольки лимона для сервировки, (по желанию)
Инструкции
Взбить яйца с водой и оставить.Смешайте кукурузную муку, перец, перец и чесночный порошок и оставьте.
Грибы разрезать пополам.
Растопите одну или две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или широком сотне на среднем огне, когда жарко, поместите грибы во взбитое яйцо для покрытия. затем тщательно погрузите в кукурузную муку. Снимите с грибов излишки кукурузной муки и выложите на сковороду. Приправить грибы солью, затем обжарить до золотистой корочки. Переверните грибы и карамелизируйте другую сторону.
Когда грибы полностью приготовятся и станут горячими примерно через 5-10 минут, снимите их и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки жира, затем сразу подавайте с долькой лимона сбоку.
Связанные
Еще одно сезонное блюдо – жареные Mazze di Tamburo (грибы-зонтики)
Когда мы были в Италии, нам очень повезло, что нам подарили Mazze di Tamburo (грибы-зонтики). Они были найдены в местных каштановых рощах, и хотя мы видели, как они растут, наши знания о лесных грибах таковы, что, если мы не находимся с кем-то, кто четко знает, что они делают, мы оставляем их в покое! Мы можем купить наши грибы в местном овощном магазине (их почти всегда находят местные жители, которые действительно знают, что то, что они собирают, безопасно!).Однако они были подарком от кого-то, кому мы доверяли, и это сделало их еще лучше!
Это будет второй раз, когда мы ели эти восхитительные грибы в этой поездке, так как наш сосед очень любезно приготовил для нас их. Они были сделаны в панировочных сухарях и для всего мира выглядели (и имели вкус) как шницель. На этот раз нам посоветовали сделать это немного по-другому, просто обжарить в масле из семян, таком как рапс, а не в оливковом масле, с небольшим количеством чеснока и местной дикой мяты, которую очень легко найти и которая имеет самый мягкий вкус. называется Непиталла (Calamintha nepeta), какое откровение! Это мята, произрастающая в дикой природе в Тоскане, имеет очень тонкий мятный вкус с оттенками базилика и орегано.По-видимому, это излюбленный местный способ приготовления грибов в этой части Тосканы.
У плоских грибов были удалены стебли, они были промыты в небольшом количестве холодной воды для удаления примесей и положены на кухонное полотенце, чтобы немного подсохнуть. Наш Mini BGE был настроен в прямом режиме, и все, что нужно было сделать, это нагреть масло в нашей сковороде без ручки и добавить мелко нарезанный чеснок и непиталлу. Затем добавляли грибы-зонтики и давали им поджариться. Как только они стали немного окрашиваться, их переворачивали и жарили с другой стороны.
После того, как они были полностью приготовлены, их вынули из сковороды с кусочком рыбы и положили на кухонную бумагу, чтобы слить излишки масла. Единственной реальной загадкой было то, как их подавать – но тогда, если это было нашей самой большой проблемой ………… …… ..
Затем их подавали просто с небольшим количеством соли и перца
……………………………… вкусно!
Еще одно сезонное блюдо – жареные грибы Mazze di Tamburo
24 октября 2019
Порций: 2
Подготовка: 2 мин.
Готовка: 4 мин.
Всего: 6 мин.
Сложность: Легкая
Жареные Мацце ди Тамбуро (Грибы-зонтики) с Непиталлой и чесноком
Автор: Марк
Состав
Mazze di Tamburo (Грибы-зонтики) 2 или более
Масло рапсовое
Чеснок измельченный
Непиталла (дикая тосканская мята)
Соль и перец
Проезд
Шаг 1 Удалите стебли с плоских грибов и промойте в небольшом количестве холодной воды, чтобы удалить загрязнения.Положил на кухонное полотенце
Шаг 2 Установите Big Green Egg в прямой режим и разогрейте масло на сковороде.
Шаг 3 Когда все будет готово, добавьте измельченный чеснок, непителлу и грибы.
Шаг 4 После окрашивания они переворачивают, чтобы приготовить другую сторону.
Шаг 5 После приготовления поместите на кухонный рулон, чтобы удалить немного масла.
Шаг 6 подавать с солью и перцем, обжаренным чесноком и непителлой
Связанные
Как найти, идентифицировать и съесть Зонтичный полипор (Polyporus umbellatus) – с рецептом!
Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше
Зонтичный полипор (Polyporus umbellatus) – отборный съедобный и лекарственный гриб, который можно найти по всей Северной Америке, Европе и Азии. Подобно грибам майтаке – но гораздо реже – их можно часто найти в одном и том же месте в одно и то же время год за годом.
Одна из замечательных особенностей собирательства – это то, что вы начинаете накапливать глубокие знания о местах вокруг вас.Вы ближе познакомитесь с флорой и фауной в вашем районе, в том числе с теми, которые год за годом обеспечивают вас вкусной едой. Возможно, это заросли грибов из сморчков ранней весной, заросли папоротников в конце лета или дерево, на котором каждый июль выращивают лесных кур.
У нас похожие отношения с грибами Polyporus umbellatus , также известными как зонтичный полипор и бугорчатые грибы.
В конце августа – начале сентября у нас есть излюбленное место кормления, куда мы ходим на горной тропе, которая неизменно дает большой красивый зонтик-полипор.Поскольку этот период совпадает с днем рождения Тирана, мы также называем его «грибком на день рождения».
Красивая корзина для корма, полная изысканных диких грибов: лисички, вешенки и зонтичный многопор.

По нашему опыту – и опыту других известных нам собирателей грибов – зонтичные полипы чрезвычайно редки, поэтому каждый год иметь постоянное место для их обнаружения – настоящее удовольствие. Фактически, за все годы поиска пищи и исследований мы обнаружили только зонтичные полипы в этом единственном месте.Действительно редко!
Девушка, которая скоро станет именинницей (Тиран), держит в руках «именинный гриб» (зонтик-полипор).
Когда растут зонтичные полипы?
У нас зонтичные полипы растут в конце лета (конец августа – начало сентября). Мы видели и другие сообщения о том, что они обнаруживаются весной, летом, а также ранней осенью в различных регионах США, поэтому считайте, что это грибы для теплой погоды, за которыми следует следить, поскольку сезонность варьируется в зависимости от биорегиона.
Да здравствуйте, красотка! Хочешь пойти поужинать сегодня вечером? Мы были очень рады увидеть этот зонтик-полипор на нашем ежегодном участке сбора урожая.
Хорошая новость: как только вы обнаружите пятно на зонтике, установите напоминание в календаре на следующий год, потому что очень вероятно, что оно снова начнет плодоносить на том же месте примерно в то же время. Это верно до тех пор, пока дерево-хозяин все еще существует, не сгнило или не было удалено полностью.
Где растут зонтичные полипы?
Зонтичные полипы растут по всей Северной Америке, Европе и Азии.Мы только когда-либо встречали зонтичные полипы, растущие в спелых лиственных лесах.
Они паразитируют, выходя из подземных корней живых деревьев. Они предпочитают твердые породы дерева, особенно бук и дуб. (У нас они плодоносят из корней бука.)
Как вы идентифицируете зонтичные полипы грибов?
Зонтичные полипы имеют очень характерный внешний вид. Однажды увидев один, вы не перепутаете его ни с чем другим.
Зонтичные полипы, возможно, самый красивый гриб, который мы находим.Они выглядят так, как будто они растут на коралловом рифе, а не на земле.
Как следует из их научного названия ( Polyporus umbellatus ), зонтичные полипоры:
полипора, изгоняющая споры через поры на нижней стороне шляпок / стеблей, а не через жабры или зубы, как у других видов грибов;
, колпачки имеют форму перевернутого зонтика с центральным углублением в середине колпачка, где он прикрепляется к стержню, как пуповина.
Вот основные отличительные признаки, которые помогут вам идентифицировать зонтичные полипы:
Споровая печать
Зонтичные полипы с белыми спорами . Вы можете сделать отпечаток спор, повернув колпачки и стебли порами вниз на стеклянную пластину или черную поверхность и подождав, пока упадет достаточно спор, чтобы различить их цвет (6–12 часов).
Базальный стержень
Присмотритесь к базальной ножке на нижней стороне зонтичного полипора.
Зонтичные полипы имеют один толстый базальный стебель там, где они выходят из системы земля / дерево, как у гриба майтаке.
Затем стебель сильно разветвляется, образуя великолепную коралловую структуру, оканчивающуюся сотнями округлых шляпок.
Вот несколько оторванных участков зонтичного многопорового гриба, чтобы лучше рассмотреть внутренний стебель и структуру ветвления.
Крышки и поры зонта
Присмотритесь к верхней стороне шляпок зонтичных многопоровых грибов.
Каждая кепка круглая и похожа на вывернутый наизнанку зонт. Белый цвет в молодом возрасте, поверхность шляпки у взрослых экземпляров сероватого цвета с коричневыми крапинками.
Присмотритесь к порам на нижней стороне стержней и шляпок зонтичных полипов. Эти поры испускают миллионы (или, возможно, миллиарды) спор, небольшой процент из которых найдет нужное место в лесу на дереве-хозяине, чтобы начать расти.
Каждая шляпка на полипоре зонта образует маленькие (~ 1 дюйм) широкие, тонкие, изящные круги, в отличие от шляпок майтаке, которые имеют веерообразную форму и намного толще.Стебли и нижняя сторона шляпок зонтичных полипов белые, покрытые мелкими порами.
Есть ли у кого-нибудь двойники зонтик-полипор?
Насколько нам известно, в Соединенных Штатах нет ядовитых двойников зонтичных полипов. Три других съедобных вида грибов, которые начинающий собиратель грибов может спутать с зонтичными полипами:
1. Майтаке
Самый близкий аналог зонтичного полипора – это грибы майтаке ( Grifola frondosa ), еще один любимый съедобный гриб, о котором мы также писали.В наших краях майтаке плодоносят значительно позже, с октября по ноябрь.
Два гигантских гриба майтаке в багажнике нашей машины после очередной вылазки за кормом.
Они также имеют тенденцию быть больше, плотнее и тяжелее с толстыми удлиненными веерообразными крышками, а не круглыми.
2. Черные полипоры
Черный полипор ( Meripilus sumstinei ) больше похож на майтаке, чем на зонтичный полипор. Они съедобны, но хороши только в молодом возрасте.В зрелом состоянии они также очень плотные и волокнистые, что затрудняет их резку ножом.
3. Гриб цветная капуста
Цветная капуста ( Sparassis spp. ) паразитирует на хвойных деревьях (но не на лиственных), часто растет у основания сосны или из их подземных корней.
Цветная капуста у грибов также не образует отдельных круглых шляпок, как у зонтичных полипов. Цветная капуста имеет структуру, похожую на цветок розы, и также является съедобным.
При весе 1 фунт 4 унции это относительно большой зонтик-полипор. Для сравнения, мы обнаружили грибы майтаке, которые весят более 10 фунтов каждый.
На что похожи зонтичные полипы?
Зонтичные полипы в молодом возрасте имеют пикантный и сладкий вкус. С возрастом они приобретают более сильный аромат умами и землистый вкус.
Обладают ли зонтичные полипы лечебными свойствами?
Да, как и многие грибы, зонтичные полипы обладают лечебными свойствами.Как отмечается в этом исследовательском документе 2015 года:
«За последние несколько десятилетий исследователи обнаружили, что этот таксон содержит множество биоактивных соединений, которые, как было показано, отвечают за противоопухолевые, противораковые, антиоксидантные, улавливание свободных радикалов, усиление иммунной системы и противомикробную активность. Из-за своей многообещающей лечебной ценности P. umbellatus используется в качестве ингредиента во многих лекарственных продуктах и пищевых добавках ».
Похоже, что зонтичные полипы, происходящие из Азии, проводятся гораздо больше, чем на западе, поскольку они более широко известны во всей Азии из-за их традиционного использования в китайской фитотерапии.
Как вы едите полипоры зонтика?
Обычно рекомендуется готовить практически любые грибы, особенно те, которые вы собираете в дикой природе. Это не только убивает любые потенциальные патогены, которые могут быть на них, но также разрушает трудно перевариваемый хитин в клеточных стенках, делая их пищу более биодоступной.
Вы можете есть полипы зонтика так же, как и любой другой гриб. Это может быть так же просто, как нарезать их, потушить на сковороде, а затем добавить немного масла и соли, чтобы обжарить их, пока они не станут слегка хрустящими.
Однако по какой-то причине майтаке и зонтичные полипы всегда настраивают нас на супы в азиатском стиле, отсюда и наш рецепт супа с лапшой рамен , описанный ниже! По этому рецепту также можно приготовить любой другой вид грибов, от майтаке до деревянных ушей и вешенок.
Суп рамен с лапшой Umbrella polypore
Ням! Суп рамен с лапшой Umbrella polypore со свежими овощами. Азиатские супы – идеальный способ использовать этот вид грибов.
Распечатать
Суп рамен с лапшой Umbrella polypore
Вкусный пикантный суп в азиатском стиле, приготовленный из зонтичных многопоровых грибов (Polyporus umbellatus), органической цельнозерновой лапши рамэн, имбиря и куркумы и свежих овощей.
1 большой желтый лук
3 столовые ложки измельченный чеснок (желательно твердый чеснок)
4 столовые ложки рубленая куркума мы использовали смесь оранжевой и белой куркумы, так как мы выращиваем оба
2 столовые ложки нарезанный имбирь
2 Длинный красный сладкий перец типа маркони (или 1 большой красный болгарский перец) половину нарезки залить бульоном, половину нарезать тонкими полосками и использовать как сырой гарнир
2 чашки нарезанный зонтичный многопорный гриб весил как 6 унций
1 фунт фарш из свинины традиционных пород (по желанию, но с добавлением белка и дополнительного умами)
1 столовая ложка масло виноградных косточек для обжаривания овощей
т столовая ложка травяное масло для обжаривания грибов
32 унция органический мисо-бульон или сделайте свой, используя комбинацию красной и белой пасты мисо
1 пакет цельнозерновая органическая лапша рамен (9.5 унций)
8 листы / полосы суши суши водоросли нори
3 листья нарезанный кубиками зеленый лук
2 морковь, нарезанная спичками (или другие хрустящие овощи, например, редис дайкон)
по желанию гарнир: ростки гороха и голубой базилик
соль по вкусу (по желанию)
Потушите грибовидный многопор в сковороде на медленном огне, чтобы выпарить воду.Посыпать солью. Как только вода испарится, добавьте масло. Когда грибы готовятся еще 5-10 минут, снимите их со сковороды и отложите.
Добавьте в сковороду лук, имбирь, куркуму и половину перца. Обжарить несколько минут, затем добавить свинину и чеснок. Готовьте, пока не будет готово свинина.
Добавьте рекомендованное количество мисо + 1 стакан воды и дайте всем ингредиентам покипеть на среднем медленном огне (не до кипения) в течение 20 минут, чтобы они объединились.
В отдельной кастрюле вскипятите воду и приготовьте цельнозерновую лапшу рамен в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед тем как процедить, вылейте одну чашку бульона / воды из кипящей лапши и добавьте ее в мисо / свиной / грибной бульон – это придаст лапше рамэн дополнительное богатство и аромат. Процедить лапшу рамэн.
Положите желаемое количество лапши рамен в каждую сервировочную миску.Затем вылейте смесь мясного бульона поверх лапши до желаемого уровня. Добавьте кусочки суши суши из водорослей нори поверх бульона / лапши. По желанию украсьте свежими овощами, сушеными водорослями, зеленым луком и зеленью. Подавайте горячим / теплым и наслаждайтесь!
Мы надеемся, что у вас есть шанс найти и насладиться своими собственными грибами-зонтиками!
КИГИ,
Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:
Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.
Можно ли заморозить зонтичные грибы на зиму
Сегодня мало кто собирает зонтичные грибы, т. К. Путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобен, в отличие от других по вкусу, относится к семейству шампиньонных. Грибы-зонтики, рецепты которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают куриные. Если плод имеет нераспечатанную шляпку, его рекомендуется жарить обычным способом, лучше готовить огромные экземпляры целиком.
Шляпа-зонтик в сыром виде достаточно хрупкая, но при термической обработке становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, пластинки у него складываются, но от этого нежный вкус не теряет. Готовое блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде, по вкусовым качествам оно напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовят зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной термической обработке. Некоторые люди едят их в сыром виде. Лучше всего выбирать зонтичные грибы, рецепты которых разнообразны, плотные с белыми пластинками с розовым оттенком.Обязательно перед приготовлением проверьте зонтики на наличие глистов, такие продукты выбрасывают, потому что от них они станут горькими. Грибы, не открывшие шляпки, можно поставить на холод, там они вырастут в размерах. Осколки шляп можно варить или сушить, их сразу выкидывают, так как они невкусные.
– 1 шляпка огромного гриба или 5 меньше;
– небольшое количество воды;
-4 ст.ложки муки;
– соль и приправы.
Нога гриба не употребляется в пищу, поэтому шляпку-зонтик готовят в кляре.Шапки очищают от мусора и грязи, протирая губкой. Зонтики мыть не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости вымесить яйцо вилкой, добавить приправы по вкусу и посолить. Затем влить воду в том же количестве, что и яичная смесь, всыпать муку и хорошо перемешать. Грибы аккуратно обмакнуть в кляр вилкой или лопаткой и выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Блюдо накрывают крышкой и обжаривают по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого дано выше, выкладывается на красивое блюдо.Обладает великолепным нежным вкусом с нотками лиственно-хвойного леса.
Такой порошок можно дополнять различными блюдами в качестве приправы. От этого блюдо получится с прекрасным грибным вкусом и ароматом. Хранить в виде порошковых грибов-зонтиков (как их приготовить, будет рассказано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки грибных шляпок сушат в картонных коробках. Когда продукт высохнет, его перетирают в порошок с помощью кофемолки, мясорубки или ступки.
– 5 шляпок зонтов;
-50 грамм сливочного масла.
Рецепт очень вкусных грибовумбреллы. Как их приготовить, будет рассказано далее. Сначала шляпки чистятся и раскладываются на сковороде, допускается их под закрытой крышкой. После выпаривания выпавшей из продуктов жидкости добавить сливочное масло и порезать лук. Все это немного прожарено. Затем кладем нарезанный соломкой картофель и продолжаем обжаривать, добавляя соль и специи на свое усмотрение.Обычно кладут семена укропа и кинзы. Приготовленное блюдо подают горячим.
-2 килограмма зонтов;
– 800 грамм воды;
– 1 столовая ложка соли;
– 1 чайная ложка лимонной кислоты лимонной;
– 3 столовые ложки сахарного песка;
– 1 столовая ложка уксуса;
– на 6 горошин перца черного и душистого;
-5 лавровых листиков;
– 1 ложка зерен укропа.
Такие зонтичные грибы, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливают на зиму, их можно хранить в холоде один год.Шляпы чистятся и разбираются, помещаются в кастрюлю, добавляются соль и варится до тех пор, пока они не упадут на дно емкости. Пена снимается и грибы периодически перемешивают. Зонтики бросают на дуршлаг, чтобы полить стакан. Далее готовим маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и лимонную кислоту и кипятят. Затем положить уксус и приправы и снова вскипятить. Грибные зонтики, рецепты приготовления разнообразны, раскладывают заранее подготовленные банки и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизованными примерно на сорок минут.После этого банки закатывают и охлаждают, очищают на холоде для хранения. Через месяц блюдо можно подавать к столу.
Поскольку грибной зонтик съедобен, его часто замораживают. Для этого шапки кипятят, отбрасывают обратно на дуршлаг, чтобы вся вода в стакане. Затем их выкладывают на поднос и кладут в морозильную камеру.