Сколько жарить по времени грибы маслята: Сколько жарить маслята на сковороде после варки?

Содержание

Сколько жарить маслята на сковороде после варки?

Как только природа начинает нас щедро одаривать грибочками, все любители тихой охоты берут свои лукошки и отправляются в лес. На просторах нашей родины много съедобных, вкусненьких грибочков. Большой популярностью пользуются маслята. Сегодня мы поговорим, сколько жарить маслята на сковороде.

Сколько по времени жарить маслята?

Маслята можно приготовить по-разному – замариновать, отварить, обжарить, потушить, заморозить и даже высушить. В любом виде они сохраняют свой первозданный природный вкус. Сколько жарить маслята до готовности? Длительность их тепловой обработки варьируется в пределах 15-20 минут.

Перед тем как приступить к приготовлению маслят, эти лесные грибочки нужно перебрать, тщательно промыть, чтобы удалить остатки грязи, земли, песка и листиков.

На поверхности шляпок много слизи, от них избавляются путем промывания. Можно воспользоваться щеткой с мягкой щетиной. Крупные грибочки желательно разрезать, а вот меленькие можно готовить целиком.

Сколько жарить свежие маслята? Как уже было сказано, длительность их тепловой обработки не превышает трети часа. Но все-таки лучше перед обжаркой такие лесные грибы проварить.

Промытые маслята погрузите в кипящую воду. После повторного закипания жидкости засеките время. Достаточно 10-15 минут. Затем грибы отбрасывают на дуршлаг и оставляют для стекания избыточной влаги. И только после этого можно приступать к дальнейшему приготовлению. Сколько жарить маслята после варки? Поскольку грибы уже были доведены до полуготовности, обжаривать их нужно около 10-15 минут.

Самая популярная добавка к грибочкам любого сорта – лук. В этом случае по истечении 5-7 минут с момента начала обжаривания маслят добавляйте нашинкованный лук и продолжайте пассеровать эти ингредиенты еще 10 минут.

Совет! Среди нас есть много любителей жареной картошки с маслятами. Картофель рекомендуется обжаривать отдельно от грибов. А затем готовые компоненты соединяют в одном блюде и подают к столу.

Не только в сковородке можно приготовить маслята. Многие современные женщины доверяют приготовление своих кулинарных творений мультиварке. Лучше всего активировать программный режим «Выпечка». Обжаривание отнимет около получаса.

На заметку! Маслята, подобно губке, впитывают в себя все негативные компоненты и выбросы. Чтобы не отравиться, собирать грибы этого сорта рекомендуется исключительно в экологически чистых районах.

Давайте определимся, что перед обжариванием маслята нужно отваривать. Запомните эту аксиому. Лучше всего после первичного закипания воды слить ее. Повторно маслята заливают охлажденной фильтрованной водой и уже доводят практически до готовности.

Соль добавляйте в конце. На один килограмм грибов берут примерно одну ложку соли.

Гораздо ароматнее маслята получатся, если во время варки вы добавите несколько горошин душистого перчика и листики лавра. Отличным дополнением станут соцветия гвоздики.

Обжаривать грибы можно с добавлением соусов. Лучше всего с маслятами будет сочетаться сливочная либо сметанная подливка. Добавляйте ее в самом конце, когда грибы будут уже готовы к употреблению. Финальный штрих – измельченная свежая зелень.

Из жареных маслят получается вполне самостоятельное блюдо. Хотя вы можете добавить грибочки в гарнир, выпечку или первые блюда. Многие сегодня продлевают срок годности лесных грибочков посредством замораживания. Перед тепловой обработкой маслята нужно разморозить путем естественного оттаивания. Как правило, такие грибы уже отваривались ранее, поэтому вы сразу можете приступать к их жарке.

Ни дня без классики!

Грибочки, лук и сметана – идеальное кулинарное трио. Такое угощение может стать дополнением к гарниру либо самостоятельной закуской. Одинаково вкусными жареные маслята будут в теплом и в охлажденном виде.

На заметку! Если вы используете свежие маслята, то предварительно их нужно обработать и проварить в течение четверти часа. Замороженные грибочки, которые ранее уже отваривались, достаточно просто разморозить.

Ингредиенты:

маслята в замогроженном виде – 300-400 г;
луковица – одна головка;
зеленый перьевой лук – половина пучка;
соль, молотый душистый перчик;
сметана со средним процентом жирности – 3-4 стол. ложки.

Приготовление:

Заранее достанем замороженные маслята из морозильной камеры и оставим их для оттаивания в основном отделе холодильника или при температуре комнатной отметки.
В сковородку наливаем немного рафинированного растительного масла. Если вы хотите улучшить вкус грибов, добавьте кусочек размягченного сливочного масла.
Когда масло хорошо прогреется, отправляем в сковородку маслята. Томим на умеренном огне до испарения лишней влаги.
Пока маслята обжариваются, очищаем луковицу и нарезаем ее меленькими кубиками.
Также можно взять томаты в собственном соку либо свежие помидоры. Очистим их от кожицы и измельчим.

По истечении примерно 7 минут с начала обжаривания маслят добавим нашинкованный лук.
Засекаем еще 10 минут и добавляем помидоры в собственном соку.
Все компоненты тщательно размешиваем, приправляем солью и молотым душистым перчиком.
Зеленый лук перьевой промоем и хорошенько просушим. Измельчаем зелень и добавляем к грибам.
Вводим сметану. Все компоненты лопаткой перемешиваем, чтобы сметанный соус равномерно распределился.
Тушим еще пару минут в закрытой сковородке.
Блюдо готово к употреблению. Можете его подавать к столу с мясом, приготовленным по излюбленному рецепту.

Совет! Соус можно приготовить из сливок. Сделайте это в сотейнике отдельно от жареных грибочков. Для сгущения в соус добавьте пару ложек обжаренной до золотистого оттенка муки и топленое сливочное масло. Когда маслята будут готовы, полейте их приготовленным соусом.

Читайте также:

Из маслят готовят много интересных, праздничных и будничных, простых и сложных угощений. Независимо от того, как вы планируете использовать грибочки этого сорта, предварительно их нужно отварить практически до полной готовности и лишь потом подвергать другим видам тепловой обработки. Обжаренные маслята долго не хранятся. Их необходимо употребить в пищу в течение 48 часов после приготовления. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Маслята жареные с луком на сковороде рецепты с фото пошаговые ФотоРецепт.ru

Жареные маслята очень вкусное и сытное блюдо. Многие задаются вопросом: “Зачем чистить маслята от пленки”. Дело в том, что на пленке маслят, особенно крупных, скапливается множество лесного мусора и песка. Такие маслята проще почистить от липкой пленки, вместе со всем сором, чем их промыть. Помимо этого, при жарке, пленка прилипает к сковороде и пригорает. Пожарить маслята очень просто. Маслята нужно жарить 15-20 минут.

Ингредиенты:

Грибы маслята -500-700 грамм
Лук репчатый -1-2 штуки
Масло растительное – 1 ст. л
Масло сливочное – 1 ст.л
Сметана (по желанию) – 2 ст.л
Специи: зелень, чеснок, соль, перец черный молотый.

Как пожарить маслята

1. Маслята почистить от пленки, промыть и обсушить.

2. Нарезать маслята крупными кусочками.

3. Разогреть на сковороде растительное масло вместе со сливочным. Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить до полуготовности (не нужно зарумянивать).

4. Добавить грибы и поставить на медленный огонь. Маслята дадут немного сока. Обжаривать 15-20 минут, регулярно перемешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

Маслята жареные с луком готовы

5. Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.

6. Затем добавить рубленую зелень.

7. И чеснок (сушеный или свежий).

Маслята в сметане готовы

Маслята жареные лучшие рецепты

Сезон грибочков принёс нам целые корзины этого вкуснейшего продукта. Замечательные маслята теперь будут преобладать на нашем столе, сладко сочетаясь с вареной картошечкой, салатиками из овощей, макаронами и кашами. Главное, вкусно приготовить сам гриб, и научиться сочетать его с разными продуктами. Внесём в копилку рецептов несколько новых блюд жареных маслят.

Рецепт: Маслята, жареные с сыром и зеленью

Грибы, маслята – 0,5 килограмма.

Сыр твёрдый, можно брать любой, который есть, но идеальный, конечно, пармезан – 200 грамм.
Лук – 2 штуки.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Зелень базилика – 1 пучок.
Масло подсолнечное или оливковое – для жарки 2 ложки столовые.

Маслята промоем и почистим, дадим лишней жидкости стечь на дуршлаге. Затем порежем их крупными кусками, если грибы маленькие, будем готовить целиком. Оставим маслята сушиться.

Лук очистить от шелухи, помыть и порезать мелко. Поставить сковороду на огонь, делаем сильный, наливаем масло и даём ему нагреться. Лук выкладываем и жарим до золотистой корочки.

Когда лук практически такой, как нам нужен, выкладываем маслята, не убавляя огонь, перчим и солим, можно добавить паприку для остроты. Жарим грибы около 20 минут, перемешивая, чтобы не пригорали.

За 5 минут до готовности опустим зелень, выложим сыр и перемешаем, сделаем небольшой огонь, чтобы сыр расплавился быстрее. Готовим грибы до хрустящей корочки, но не даём зелени почернеть. Можно накрыть крышкой и таким образом, довести блюдо до логического завершения.

Рецепт: Маслята в сметане «классика»

Грибы маслята (мелкие) – 800 грамм.
Лук – 3 штуки.
Чеснок – 1 головка.
Масло подсолнечное – несколько ложек.
Масло сливочное – полстакана.
Сметана – стакан (лучше брать средней или низкой жирности, поскольку мы добавляем ещё подсолнечное и сливочное масло при жарке).

Грибы необходимо хорошо промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Теперь можно очистить маслята от плёнки и снова промыть. Оставим грибы немного просушиться.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Чеснок так же очистим и порежем кружочками. Теперь ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней подсолнечное масло. Когда температура достаточная, кладём чеснок и слегка его обжариваем на среднем огне. Затем огонь убавим и кинем лук, периодически помешивая. Спустя 5-7 минут кладём грибы и перемешиваем. Через 20 минут можно добавить сливочное масло. Солим и перчим, перемешиваем, огонь не добавляем, чтобы гриб не стрелял. Всего маслятам необходимо минут 40-50 чтобы полностью приготовиться.

Рецепт: Маслята по нестандартному рецепту «пикантные»

Грибы маслята – 0,5 килограмма.
Грецкий орех, рубленый – полстакана.
Масло сливочное – 3 ложки столовых (для жарки грибов).
Зелёный лук – пучок.
Зелень петрушки – пучок.
Уксус яблочный –1 ложка столовая.
Зёрна граната – 50 грамм.

Грибы промоем под проточной водой и очистим, порежем полосками и оставим стечь на дуршлаге. А тем временем подготовим лук: помоем и нашинкуем перья вместе с самой луковицей. Так же нужно промыть зелень петрушки, нарубить её мелко.

Сковородку разогреваем и кладём туда сливочное масло для обжарки маслят. Грибы будем жарить на среднем огне под крышкой около 30 минут, затем добавим лук, соль и приправы по вкусу. Ещё спустя 10 минут опустим к грибам орехи и зальём всё яблочным уксусом. Перемешаем и оставим томиться на маленьком огне ещё 7 минут, затем добавим гранат, выключим и накроем плотно крышкой, посыпав зеленью.

Рецепт: Маслята с картофелем «жаркое»

Грибы маслята – 800 грамм.
Картофель – 500 грамм.
Лук – 2 штуки, крупные.
Морковь – 2 штуки.
Чеснок – 1 головка.
Масло подсолнечное – для обжарки.
Маслины – 20 штук.
Сметана жирная – 200 грамм.
Вино – 100 граммов, по желанию.
Перец садкий, болгарский – 4 штуки.
Перец острый, красный – 1 штука.
Сухие травы, соль и перец чёрный.

Грибы помоем и хорошо почистим, порежем кольцами и отложим, чтобы жидкость стекала.

Картофель очистим и помоем, затем нарежем квадратиками. Болгарский перец помыть и очистить от семечек, порезать соломкой.

Лук очистим, порежем полукольцами. Морковь так же нужно почистить от шкурки, помыть и порезать колечками. Маслины промоем от сока и разрежем пополам, вдоль. Чеснок очистим, промоем и разрежем вдоль каждый зубец.

Теперь, когда всё подготовлено, нужно поставить сковороду на огонь средней силы, разогреть масло. Затем опустить чеснок на 3 минуты, потом класть морковь, а через ещё 3 минуты – лук. Всё перемешать и тушить под крышкой 7 минут. Затем добавим грибы и будем томить овощи 20 минут, потом посолим и добавим приправы.

На отдельной сковороде обжарим 10 минут картофель до корочки. Добавим болгарский перец и сделаем овощи золотистыми.

Теперь нужно в утятнице или глубоком деке разогреть вино. Просто ставим на огонь и даём алкоголю испариться: на среднем огне выливаем вино в посудину, а через 3 минуты кладём туда маслины, тушим 5 минут. Теперь выкладываем грибы с луком, чесноком и морковью, затем картошку с перцем. Сверху мелко нарубим острый перчик, зальём всё сметаной, отправим в духовку на 20 минут на 180 градусов. Перед подачей можно перемешать жаркое.

Как видите, жареные маслята можно приготовить в самых различных вариантах. Выбирайте на свой вкус и приятного вам аппетита!

Сколько жарить маслята до готовности

Как жарить маслята? Сколько жарить маслята по времени?

Маслята – вкусные лесные грибы, которые можно солить, сушить, варить, жарить и мариновать. Грибники относят маслята к «традиционным и деликатесным грибам. Они обладают ярко выраженным вкусом, что делает их восхитительными в любом виде. Чаще всего маслята обжаривают с луком и подают вместе с картошкой.

Как жарить маслята с картошкой?

Состав:

Маслята – 700 г
Картофель – 10 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Сначала нужно подготовить грибы: почистите шляпки от липкой кожицы, удалите грязь и тщательно промойте проточной водой. Подготовленные грибы высушите и нарежьте произвольными кусочками.
Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте его и выложите маслята. Обжарьте грибы на сильном огне до выпаривания жидкости. На это понадобится около получаса. Периодически не забывайте перемешивать грибы, посолите их.
Пока маслята жарятся, почистите картофель и нарежьте его брусочками. Обжаренные маслята выложите в миску.
В ту же сковороду долейте масла, разогрейте его и выложите картофель. Обжарьте картофель до полуготовности.
В это время почистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте лук к картофелю, посолите и поперчите.
Затем добавьте к картошке обжаренные маслята, все перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо до готовности картофеля.
Подавайте жареные маслята с картошкой в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Грибочки с беконом: пальчики оближешь!

Состав:

Маслята – 800 г
Бекон – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Кислое яблоко – 1 шт.
Красное сухое вино – 150 мл
Сыр пармезан – 200 г
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Перед готовкой нужно обязательно обработать грибы: удалите склизкую пленку, почистите от грязи и хорошенько промойте под холодной водой. Нарежьте грибы произвольными кусочками.
Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте и выложите грибы. Если Вы используете мороженые, перед жаркой рекомендуется их разморозить.
Доведите грибы до полуготовности и вылейте вино. Оставите на несколько минут, чтобы маслята потушились.
Пока грибы тушатся, почистите и нарежьте кубиками лук.
Бекон можете нарезать полосками, а яблоки – брусочками или кубиками.
Выложите бекон, яблоки и лук в сковороду с маслятами. Посолите и поперчите, все перемешайте. Оставьте тушиться ингредиенты около 20 мин.
В это время натрите на средней терке пармезан и за несколько минут до готовности блюда, посыпьте его сыром.
Перед подачей на стол, выложите жареные маслята с беконом на широкое блюдо. При желании можете сбрызнуть их лимонным соком, бальзамическим уксусом или соевым соусом.

Жареные маслята со сметанным соусом

Состав:

Маслята – 600 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 200 мл
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Для начала переберите, почистите и промойте грибы. Отварите их в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой. Нарежьте вареные маслята небольшими кусочками.
В сковороду налейте масла, выложите маслята и жарьте, пока не выпарится почти вся жидкость.
Пока грибы жарятся, почистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Выложите овощи к грибам и готовьте 10 мин, помешивая. Добавьте сметану, соль и перец, все еще раз перемешайте и тушите около 5 – 7 мин.
Готовые грибы подавайте к столу вместе с вареным картофелем, макаронами или гречневой кашей.

Сколько жарить маслята по времени?

Для того чтобы маслята были вкусными, нужно знать, сколько по времени нужно жарить эти грибы. Многие советуют непосредственно перед жаркой отваривать маслята. Проварите грибы в кипящей воде примерно 10 – 15 мин. Потом выложите их на разогретую сковороду с маслом и жарьте, пока вся жидкость не испарится (на это уйдет около 20 – 30 мин). Когда жидкость выпарится, обжарьте еще 5 – 7 мин.

Делаем грибную заготовку на зиму

Состав:

Маслята – 3 кг
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала тщательно переберите грибы, почистите от липкой кожицы и промойте. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде 15 мин. После слейте воду, промойте их и еще раз отварите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите маслята и обжарьте под закрытой крышкой около получаса. Время от времени стоит перемешивать грибы.
Затем снимите крышку и ждите, пока испарится вся жидкость.
Жарьте еще 10 мин, посолите по вкусу.
Жареные маслята разложите по стерилизованным банкам, залейте маслом, на котором они жарились. Закройте банки крышками и дайте остыть.
Храните жареные грибы в прохладном месте. Зимой можете варить из них супы, делать начинку для пиццы, салаты и др. блюда.

Маслята – деликатесные грибы, которые идеально подходят для приготовления различных закусок, гарниров и основных блюд. Правда, обрабатывать их не очень просто: всему вина липкая пленка. Жарить маслята можно самостоятельно или с овощами, сметаной, орехами и др. ингредиентами.

domrecept.ru

до готовности, перед жаркой и заморозкой ( 13 фото)

На чтение 13 мин. Опубликовано 13.03.2020

На каком масле и сколько жарить маслята после варки?

На данный вопрос так же нельзя ответить однозначно. Многое зависит от ваших предпочтений и того, каким образом вы будете дальше готовить грибы.

В принципе, если вы не промоете грибы после варки, ничего страшно не случится и ошибкой это не будет
Но нужно помнить, что маслята имеют много слизи, и лишний раз промыть их будет очень кстати
Поэтому после того, как вы отварите маслята, откиньте их на дуршлаг и еще раз промойте проточной водой, а после дайте жидкости стечь
Очень важно чтобы грибы подсохли, если дальше вы собираетесь их мариновать, поскольку вода размягчит их и они не будут твердыми

Маслята, как и любые другие грибы, можно жарить практически на любом масле. В этом случае нужно полагаться на свои предпочтения и возможности.

Можно для жарки грибов использовать обычное рафинированное подсолнечное масло. Не рекомендуют жарить маслята на нерафинированном масле, поскольку оно имеет сильно выраженный вкус и запах и может испортить вкус главного ингредиента.
Не будет ошибкой использовать оливковое масло. Однако данный вид продукта стоит дороже, нежели обычное подсолнечное масло и позволить его себе может далеко не каждый, а грибы, как известно, «любят» много масла.
Некоторые отдают предпочтение кукурузному маслу, отмечая, что вкус грибов при этом получается очень необычный.
Также жарят маслята и на сливочном масле, но в таком случае продукт должен быть качественным, желательно домашним. Покупная некачественная продукция только испортит вкус грибов.

Идеальное сочетание для жарки: смесь растительного и сливочного масел

Также нужно сказать, что лучше всего жарить грибы на смеси 2-х масел: растительного и сливочного. Или как вариант, можно жарить только на растительном, а уже после приготовления сдобрить лакомство кусочком сливочного масла.
Не стоит готовить грибы на спреде и маргарине.
Что касается времени, то жарить такие грибы нужно примерно 20-30 мин. При этом нужно смотреть на количество жидкости в сковороде. Как только грибы «подсушатся», можно засекать 15-20 мин. По истечении этого времени маслята будут готовы.

Маслята относятся к тем грибам, которые можно не отваривать перед дальнейшим использованием. Но есть одно «но». Не отваривать можно лишь те грибы, которые вы собрали сами и точно уверенны в том, что они хорошие и пригодные для еды. Также стоит отметить и тот факт, что без предварительной варки, грибы нужно очень хорошо чистить и мыть, дабы удалить всю слизь и грязь с их шапочки.

Итак, по первому рецепту мы будем готовить жареные маслята с рисом.

Маслята – 400 г
Рис – 150 г
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Укроп, петрушка – 4 ст.л.
Орегано, перец, зира, соль – на ваше усмотрение
Растительное масло – 2 ст.л.

Приступаем к приготовлению вкуснейшего блюда:

Грибы чистим и тщательно промываем минимум 3 раза. Желательно положить маслята в воду и подождать, пока вся грязь и веточки отмокнут, а уже после удалять их. Далее сливаем воду с грибов и даем жидкости полностью стечь с них, просушиваем маслята салфетками
Луковицу и чеснок чистим и измельчаем маленькими кубиками
Зелень промываем, просушиваем и рубим
Рис промываем несколько раз в холодной воде, а после отвариваем до готовности в подсоленной воде
На сковородку вливаем масло и кладем лук. Жарим его примерно 3-4 мин.
Далее добавляем к луку грибы и сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью. Жарим 15 мин.
Затем добавляем в емкость чеснок и зелень и готовим еще 7 мин.
В отдельной емкости смешиваем готовый рис и жареные грибы
Блюдо нужно подавать горячим. По желанию в блюдо можно добавлять острый перец

Жарить грибы можно и без варки

Для следующего блюда подготовьте ингредиенты по данному списку:

Маслята – 1 кг
Томаты – 3 шт.
Сметана – 3 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Соль, орегано, паприка – на ваше усмотрение

Готовим вкусность таким образом:

Грибы промываем минимум 3 раза, очищаем от мусора, пленки, подрезаем ножку. Грибы просушиваем с помощью салфетки, дабы избавиться от лишней влаги
Томаты моем и измельчаем кубиками
Чеснок чистим и мелко режем
В сковородку вливаем масло и отправляем туда же грибы. Жарим около 10 мин.
Когда вся вода испарится, добавляем в сковородку помидоры и сдабриваем все ингредиенты солью, специями. Жарим еще 5 мин.
Затем к содержимому сковородки добавляем чеснок и сметану и продолжаем готовить еще 10 мин.
Подаем блюдо горячим

Масленок – трубчатый гриб, название которого говорит само за себя: на шляпке находится масляная тонкая пленка, которая отличает его от других видов. Мякоть его очень сочная, мясистая, а сам он имеет бурый или рыжий цвет.

Маслята имеют свою классификацию, согласно которой их делят на:

обыкновенные;
желто-бурые;
зернистые;
лиственничные.

Помимо невероятного вкуса, у представителей этого растительного царства есть еще и целый ряд полезных свойств. К таковым относят:

защиту сосудов от образования атеросклеротических бляшек за счет содержания лецитина;
выведение из организма лишней мочевой кислоты;
борьбу с депрессивными состояниями за счет наличия в составе грибного сока афродизиаков;
облегчение симптомов подагры и мигрени;
иммуностимулирующую функцию.

Если сварить продукт правильно, то он не только будет иметь отменный вкус – его также можно будет подготовить к последующим обработкам.

Подготовка к варке

Для того, чтобы подготовиться к процессу варки данных грибов, необходимо следовать такому алгоритму:

Нарезать их кусочками, ломтиками или кубиками – как предпочтет сама хозяйка.
Опустить маслята в воду, поставит на огонь. Как только жидкость закипит, ее необходимо слить, затем – набрать новую и немного ее посолить. На 1 л воды нужно добавлять 1 ч. л. соли. Можно использовать обычную поваренную или морскую соль.
Варка маслят
Чтобы грибочки не приобрели черный цвет после варки, в основную воду нужно добавить 10 капель лимонного сока либо щепотку лимонной кислоты.
Процесс варки следует продолжать 20-30 минут с момента закипания воды.

После того как закончится отведенное время, готовый продукт следует откинуть на дуршлаг. Можно также отцедить жидкость через сито.

Перед жаркой

В принципе, варить этот вид перед жаркой необязательно, но если есть сомнения относительно свежести или качества грибов, то лучше их предварительно отварить.

Подготовка к жарке

При таких обстоятельствах в первой воде стоит прокипятить их 5 минут, во второй – четверть часа. После этого можно переходить к жарке.

Перед заморозкой

Грибы для заморозки можно и не варить, но если их много, то лучше их обработать. Так они будут храниться намного дольше.

Помимо этого, термическая обработка поможет сделать объем готовой продукции значительно меньше за счет вываривания из нее жидкости. Благодаря этому она займет меньше места в морозильной камере.

Их для начала нужно сложить в эмалированную емкость и залить водой. Необходимо, чтобы она полностью покрыла грибы. Варить продукт до готовности нужно под закрытой крышкой, воду при этом менять не обязательно. Как правило, этот процесс длится 15 минут.

После того как маслята будут готовы, их следует откинуть на дуршлаг, для того чтобы они стекли. Держать их нужно до тех пор, пока они полностью не остынут.

Нельзя загружать в морозилку горячий отварной продукт. Во-первых, это негативно повлияет на его качество. Во-вторых, это может привести к выходу из строя морозильную камеру.

Перед заморозкой маслята необходимо расфасовать по полиэтиленовым кулечкам или пластиковым емкостям. Но следует учитывать, что при этом они должны быть полностью остужены. Если раскладывать их в горячем виде, то это может спровоцировать выделение токсических веществ пластмассой или полиэтиленом. После расфасовки емкости можно разложить в морозилке.

Замороженные маслята

Из оставшейся после варки маслят жидкости можно сварить суп или грибной бульон. Помимо этого, бульон также можно замораживать, чтобы потом использовать для приготовления других кулинарных изделий.

Перед маринованием данные грибы следует сначала замочить в горячей воде на четверть часа, после чего ее сливают и набирают чистую. В этой жидкости продукт варится 20 минут, после чего отцеживается на дуршлаге или сите. В емкость наливается чистая вода, которую следует посолить. Грибы кипятятся еще 5 минут – и все, они готовы.

Маринованные маслята

После последней варки продукт тщательно промывается, после чего можно переходить к основным действиям – маринованию.

Данный вид грибов пользуется большой популярностью в кулинарии при приготовлении супов и бульонов. В этом случае никакой особенной обработки они не требуют. Их всего лишь нужно положить в воду и использовать как основной компонент. То есть, сначала сварить маслята, а затем опускать в кипящий бульон остальные ингредиенты.

Суп с грибами

Воду, где варятся грибы, сцеживать не обязательно, но можно. При таких обстоятельствах переживать, что уйдет весь навар, не нужно. Маслята – довольно насыщенные грибы, поэтому и бульон из них получается сытным, наваристым, в какой бы по счету партии воды ни варился продукт. Продолжительность приготовления грибного супа зависит от того, какие и сколько добавок он будет иметь.

Готовить маслята в мультиварке следует после тщательного промывания. Можно их нарезать кусочками (предпочтительнее), либо же тушить целыми. В мультиварке этот продукт следует готовить в режиме тушения. Продолжительность приготовления – 40 минут.

Интересно!

Плюсом такого варианта готовки данного вида грибов является отсутствие необходимости в частой смене воды, а также в процеживании готового продукта после варки.

Сколько времени варить маслята

Как уже было сказано ранее, единого мнения по данному вопросу нет. Разные кулинарные книги, интернет, да и сами повара дают разные советы относительно данного процесса. Если говорить в общем, то ваши действия на подготовительном этапе должны быть следующими:

Грибы варятся в соленой воде
Уже почищенные маслята переложите в емкость с водой
После того, как вода закипит, засеките 15 мин. и на протяжении этого времени варите грибы
Далее слейте воду и наберите новую, снова подсолите ее
Прокипятите маслята еще 1 раз в течение 15-20 мин.

Варка грибов перед жаркой

Далее слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, дабы вся жидкость с них стекла
После таких процедур маслята полностью готовы к дальнейшему приготовлению
Запомните, чем больше гриб, чем он старее, тем дольше его нужно отваривать

Прежде чем варить лесные грибы, необходимо их подготовить. Так же как и любые грибы, я обязательно осматриваю их сухими, откидываю червивые и старые.

Потом с шапочки каждого из маслят я снимаю коричневую пленку. Этот процесс настолько занимательный ,что я снимаю пленку не только со старых грибов ,но и с молоденьких. Для того, чтобы пленка легко снималась грибы необходимо подсушить.

Пленку снимают для того, чтобы маслята не горчили, хотя моя свекровь говорит, что снимает для того, чтобы бульон не был слишком «сопливым».

После данной обработки необходимо сразу же помыть руки с содой и лимонной кислотой, иначе красота в виде коричневых рук вам обеспечена минимум на три дня. Так же можно затеять ручную стирку с хозяйственным мылом, но тут придется попотеть.Грибочки почищены, замочим их на пол часика, пару раз поменяем воду.

Теперь переходим непосредственно к варке.

как варить маслята

Маслята — вкусные и душистые лесные грибы. И хотя по пищевым качествам маслята относят ко второй категории, но по полезным свойствам ценители ставят маслята даже выше боровиков. Они оказывают общеукрепляющее действие на организм и способствуют профилактике простудных заболеваний.

Из маслят можно приготовить много вкусных блюд, таких как рагу, салаты, суп, запеканки. Следует помнить один важный нюанс: перед варкой или маринованием, с них необходимо снять кожицу. Если этого не сделать, то вода или маринад станут густыми, слизистыми, что сразу сделает вкусное блюдо малопривлекательным.

Маслята варятся всего 30 минут, потом эти грибы можно поджарить, заморозить и использовать их для приготовления блюд зимой.

Рецепты с ингредиентом маслята

Хозяюшки, которые приобретают лесные грибы, в первую очередь интересуются, сколько варить маслята до готовности перед жаркой. Время тепловой обработки может варьироваться от 5 до 20 минут. Давайте обсудим это подробнее.

Итак, теперь давайте обсудим, как же правильно рассчитать продолжительность тепловой обработки маслят. Как показывает практика, такие грибочки используют для маринования или заморозки. Сколько варить маслята перед жаркой и заморозкой? Если грибочки вы предварительно измельчили кубиками, то достаточно проварить их в течение 5-7 минут. А вот целые маслята готовят перед обжариванием не менее 10 минут.

Если вы решили сварить крупные маслята, то время тепловой обработки может достигать трети часа. Сколько варить маслята перед жаркой с картошкой? Если вы планируете сразу приготовить грибочки и подать к столу, то достаточно их подержать в кипящей воде пять минут.

Мы выяснили с вами, сколько времени варить маслята перед жаркой. Теперь давайте поговорим, как правильно подготовить грибы к тепловой обработке.

Сначала грибы-маслята тщательно промывают. На внутренней стороне шляпки много слизи, которую путем вымачивания грибов в охлажденной водичке не устранить. Поэтому лучше переложить маслята в сито, поместить под струю проточной воды и хорошенечко промыть. Далее грибы измельчаются. В таком виде маслята будут быстрее и лучше усваиваться нашим организмом. Да и продолжительность тепловой обработки существенно уменьшается.

После варки грибы повторно промывают и оставляют до полного стекания жидкости. И только после выполнения всех этих действий маслята можно смело обжаривать или раскладывать в герметичные пакеты и отправлять на хранение в морозильную камеру.

Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

Грибы перед варкой необходимо тщательно подготовить. Для этого следует руководствоваться такими правилами:

Перед чисткой маслята не нужно предварительно замачивать, поскольку они и без того содержат достаточно влаги.
Незадолго до обработки их следует разместить на противнях или решетках. Когда они немного подсохнут, чистить их будет значительно легче и удобнее. Оптимальное время сушки – полчаса.
Подготовка грибов
Для начала от грязи очищаются грибные шляпки. При этом важно уделить с них и масленую пленку, иначе грибное блюдо впоследствии будет горчить. Но это уже решать самой хозяйке.
Складывать очищенный продукт нужно в кастрюльку с предварительно налитой водой.
Чистка маслят

Вот и все, подготовительный этап окончен. Теперь можно переходить непосредственно к варке.

Заливаем грибы холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только они закипели, сливаем отвар и перекидываем грибы в другую кастрюльку с кипящей водой, куда отправляем еще специи и соль.

Варить маслята до готовности в течение 30 минут.

Если вы первый отвар не сливаете, то времени необходимо 40 минут. Я варю в двух отварах, так как на грибах все же остаются частички песка, которые легко уходят после закипания.
Вареные маслята остужаем, заправляем их маслом и добавляем лепестки чеснока.

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы

Чем полезны маслята?

Этот сорт грибов обогащен большим количеством витаминов и других полезных веществ. Так, продукт содержит витамины А, РР, В, С. За счет этого происходит укрепление иммунитета, налаживание обменных процессов, обогащение клеток и тканей организма кислородом. Также витаминизированный состав обеспечивает питание органов необходимыми им веществами, что благоприятно сказывается на их функционировании.

Сколько можно хранить отварной продукт?

Как долго можно хранить отварные грибы зависит от того, в каких именно условиях они будут находиться. Так, при хранении продукта без бульона в холодильнике при температуре не ниже 4 он не испортится на протяжении 3-4 суток. Но необходимо держать его в кастрюльке, плотно накрытой крышкой. С бульоном грибы могут «продержаться» практически неделю. В морозильной камере маслята сохраняются дольше – на протяжении нескольких недель, месяцев или даже до года.

Сколько калорий содержит продукт?

Отварные маслята – очень диетический продукт, поэтому даже худеющие люди могут не бояться употреблять его в пищу. Так, 100 г грибов содержит всего 19 ккал, 1 кг, следовательно, – 190 ккал.

Термическая обработка маслят не представляет особых трудностей. И варка, и другие способы приготовления не займут особо много времени. Но подходить к этим процессам нужно правильно, чтобы получить действительно вкусное, качественное блюдо.

english-usa.ru

Тушеные маслята: рецепты приготовления с фото

Маслята — самые популярные грибы. Их можно встретить на полях, лужайках, опушках. Они растут большими семейками, и, чтобы набрать большую корзинку этих грибов, не нужно долго ходить по лесу.

Рецепты

Маслята не имеют ярко выраженного грибного оттенка, но прекрасно впитывают все соусы, бульоны и вкусы других продуктов. Они гармонично сочетаются с мясом, овощами, специями, сметаной, сыром. В зависимости от технологии приготовления, эти грибочки могут стать гарниром, закуской, самостоятельным блюдом или основным компонентом салата.

Маслята хорошо поддаются консервации и заморозке. Замораживать грибы можно в обычном полиэтиленовом пакете.

Важно! Маслята не имеют ядовитых аналогов, но перед консервированием или замораживанием их необходимо отварить в подсоленной воде 30 минут.

Тушеные в сметане

Это один из самых распространенных рецептов. Для приготовления потребуется взять такие продукты:

маслята свежие/замороженные – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сметана – 4 ст.л.;
свежая или замороженная зелень, соль, перец — по вкусу.

Как потушить маслята в сметане пошагово:

В сковороду или сотейник с толстым дном выложить порезанные грибы, добавить 1 стакан воды и тушить на слабом огне 15 минут.
В отдельной посуде обжарить репчатый лук, порезанный полукольцами.
Лишнюю влагу с грибов слить, добавить лук, прижарить до образования легкой золотистой корочки на грибах.
Влить сметану, зелень, специи. Сколько тушить по времени? Достаточно будет 20 минут.

Блюдо готово. В качестве гарнира подать отварной картофель.

Консервированные грибочки

Маслят можно солить, мариновать, тушить с овощами на зиму. Маринование — самый популярный вид консервирования, поскольку в таком виде грибы сохраняют свой аромат, а пикантная кислинка придает грибам особый вкус.

На 4 баночки по 0.5 литра понадобится взять:

маслята отварные – 2 кг;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 4 ст.л.;
уксус 9% – 100 мл;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 1 л;
перец горошком – 8 шт.;
зонтики укропа — по желанию.

Справка! Рецепт подразумевает использование банок с винтовыми крышками.

Как приготавливать вкусных маслят:

Банки простерилизовать, крышки прокипятить. На дно каждой баночки положить зонтик укропа, перец горошком, чеснок, затем разложить отварные грибы.
Для маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар, влить уксус.
Довести до кипения и разлить маринад по баночкам так, чтобы он покрывал грибы.
Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать до полного остывания. Остатки маринада можно утилизировать.
Хранить грибы в темном прохладном месте. Первую банку можно будет открыть не ранее, чем через 7 дней.

Капуста, тушеная с маслятами в мультиварке

Этот рецепт подойдет для любого вида мультиварок. Если какой-то из режимов на вашей модели отсутствует, замените его аналогичным (информация есть в инструкции по эксплуатации).

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 средний вилок;
маслята свежие/замороженные – 500 г;
томат.паста/протертый томат – 3 ст.л.;
лук репка – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
сахар – 1 ч.л.;
вода – 100 мл;
соль, перец — по вкусу.

Как приготовить блюдо:

Свежие маслята отварить в подсоленной воде, замороженные — разморозить.
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить с натертой морковью.
Капусту нашинковать тонкими полосками.
В чашу мультиварки влить растительное масло, добавить обжаренные лук и морковь, грибы, капусту, 100 мл воды.
Включить режим «Тушение» на 1 час. Через 30 минут добавить соль, перец, томатную пасту или протертый томат.
По истечении программы, попробовать насколько сильно кислит томат. Если кислый привкус ярко выражен, то добавить сахар и потушить еще 30 минут. Если кислинка едва заметна — блюдо готово.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Маслята тушеные с капустой на зиму

Для консервирования этого блюда необходимо использовать в 2 раза больше ингредиентов, чем указанно в предыдущем рецепте. Технология приготовления аналогичная, но сахар добавлять обязательно, и за 10 минут до готовности нужно влить 2 десертные ложки столового уксуса. Разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.

Рецепт с тушеной свининой

Грибы гармонично сочетаются с мясом не только во вторых блюдах. Суп из маслят с тушеной свининой — сытное и вкусное блюдо, простое в исполнении.

Ингредиенты:

свинина тушеная – 1 банка;
маслята – 200 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сливочное масло — для жарки;
соль, перец, зелень — по вкусу.

Как приготовить вкусное свиное жаркое с картофелем:

Картофель очистить, нарезать кубиками, и поставить вариться в глубокой кастрюле.
После закипания добавить грибы, варить 30 минут.
Лук и морковь измельчить удобным способом, спассеровать на сливочном масле, добавить в бульон.
В жаркое добавить тушенку и томить под крышкой на среднем огне в течение получаса.
Добавить специи, зелень, кипятить 2 минуты. Блюдо готово.

Тушим в сметане с сыром

Данное блюдо особенно понравится любителям нежного сливочного жульена. В угощение можно добавить в конце вместо сливок майонез, но в таком случае калорийность его возрастет.

Для приготовления маслят в сметане с сыром и картофелем понадобится (на 2 горшочка):

картофель – 3-4 клубня;
маслята – 300 г;
морковь – 1 крупная;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана – 2 ст.л.;
твердый сыр – 100 г;
зелень, соль, специи — по вкусу.
раст. масло — для жарки.

Как правильно запекать вкусное жаркое:

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке, спассеровать.
Картофель почистить, порезать мелкими кубиками, залить холодной водой на 10 минут.
В горшочки выложить слоями картофель, маслята, лук с морковью.
Добавить такое количество воды, которое покроет картофель.
Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут на 200 градусов.
В сметану добавить соль, специи, зелень. Если сметана очень густая, рекомендуется разбавить ее водой.
Через 20 минут горшочки достать, добавить сметанный соус, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 15 минут.

Грибная икра из маслят

Блюдо можно консервировать или съесть свежеприготовленным. Икра хорошо подходит в качестве закуски, начинки для блинов и пирогов.

Для приготовления понадобятся:

грибы – 500 г;
лук репка – 2 шт.;
морковь – 1 крупная;
чеснок – 2 зубчика;
раст. масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Грибы отварить. Морковь и лук пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле.
Маслята измельчить так же, добавить к моркови и луку, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая.

Важно! При консервации икры за 5 минут до готовности добавить 1 ст. л 9% уксуса. Использовать стерилизованные банки.

Описание приготовления

Маслята довольно прихотливы в чистке — нужно тщательно снимать верхнюю пленочку, поэтому многие грибники их не любят, а зря. Ведь правильно приготовленные маслята не только вкусны, но и полезны.

Способов приготовления маслят множество: их можно варить, жарить, мариновать, сушить, тушить. Основной из этапов приготовления — подготовка грибов.

Для начала маслят нужно замочить в прохладной воде на 15-20 минут. Затем, используя небольшой острый нож, аккуратно снять со шляпки коричневую пленочку. Желательно делать это в перчатках, поскольку на руках могут остаться темные следы, которые впоследствии очень плохо отмываются. Ножки маслят следует очистить от песка.

Очищенные грибы нарезать небольшими кусочками и промыть под струей прохладной воды, чтобы избавиться от прилипших песчинок и прочего лесного мусора. После этих нехитрых манипуляций грибы можно готовить.

Отзывы поваров

Для того чтобы маслята не разочаровали вас своим вкусом, есть несколько хитростей их приготовления:

Не стоит собирать слишком большие и очень мелкие грибы. Первые впитают в себя много влаги еще при чистке, а со вторых будет проблематично снять слизкую пленку.
При сборе стоит тщательно очистить лесные плоды от песка (непосредственно в лесу).
Отваривать грибы нужно в слегка подсоленной воде.
Обязательно удалите коричневую пленку с шапочки — она придает неприятную горечь.
Маслята не ядовиты, но, как и любые грибы, они способны впитывать в себя вредные вещества, поэтому собирать их вблизи дорог опасно для здоровья.

Многие грибники ошибочно считают маслят бесполезными и неблагородными, а зря. Их просто нужно правильно готовить!

gribnik.info

Время жарки маслят на сковороде. Подготовка маслят к жарке. На каком масле и сколько жарить маслята после варки

Приветствую всех грибников, открывших сегодня сезон жареной картошки с маслятами. Эти дни я жду с нетерпением, наперед зная, что забуду о вреде жареного и лишних килограммах. Рецепты представлю простенькие, классические – с луком, сметаной. Но ведь порой в простоте и прелесть блюда, согласны? Заодно сообщу, что в моей морозилке всегда найдется место для замороженных грибов. Это позволит насладиться не только в нынешний благословенный денек, но и зимой вспомнить лето, приготовив любимое блюдо на ужин.

Как пожарить маслята с картошкой и луком

Пропорции грибов и картофеля взяты из поваренной книги. На самом деле, как вы знаете, грибами картошку не испортишь. Поэтому берите, сколько душеньке угодно.

Понадобится:

Маслята – 300 гр.
Крупные картофелины – 3 шт.
Луковица.
Соль, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Первый шаг – чистка грибов. Пропустить его невозможно. Подцепите пленку на шапке, ловким движением сдерните её. Мелочь не разрезайте, экземпляры покрупнее поделите на 2-4 части, но не слишком мелко, иначе потом долго будете искать среди картошки. Помойте грибы, но быстро и под проточной водой – маслята имеют свойство легко впитывать влагу губчатой структурой шляпки.

Почистите картофель, нарежьте произвольно – соломкой, ломтиками, кружочками.

Лук покрошите кубиком.

Налейте в сковородку масло, забросьте лук. Обжарьте пару-тройку минут.

Отправьте следом грибы. Жарьте на умеренном огне. Дождитесь, когда выпарится жидкость.

Сложите к маслятам картофельную соломку. Продолжайте жарку, пока не появится румяная корочка.

Не отходите далеко от плиты. Блюдо требует постоянного внимания. Переворачивайте содержимое, чтобы не подгорело.

Картошка, жаренная с маслятами и сметаной

Возьмите:

Картошка – 5-6 шт.
Грибы – 400 гр.
Луковица.
Сметана – 2 большие ложки.
Чеснок – зубчик.
Укроп, соль, постное масло.

Как приготовить:

Переберите и почистите грибы. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды. Достаточно минут 15-20. Откиньте на дуршлаг.
Параллельно очистите луковку, покрошите лук, мелко порежьте чесночный зубок. Почистите картофель и порежьте соломкой.
Раскалите на сковороде масло, бросьте чеснок с луком. Когда лук зазолотится, положите маслята. Жарьте, помешивая минут 5. Далее, добавьте сметану.
Когда сметана «растает», выложите соломку картофеля. Продолжайте жарку до готовности, приблизительно минут 15. Незадолго до окончания посолите. Раньше не надо, иначе картошка сильно развалится.

Пишу, ребята, а слюнки текут, сама себе завидую. В помощь начинающим кулинарам нашла видео с рецептом приготовления жареных маслят с картошкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Грибы маслята: как обработать и подготовить к жарке?

Свое название грибы получили из-за шляпки, которая у них очень маслянистая, скользкая на ощупь. Именно из-за этой особенности шляпки маслята считаются «грязными» грибами. На них всегда клеится много веточек, сосновых иголок и прочего ненужного «мусора».

Исходя из вышесказанного, делаем вывод, что в обработке и, причем тщательной, маслята нуждаются.
Важно отметить тот факт, что обрабатывать грибы нужно в любом случае, несмотря на то, что именно дальше вы с ними собираетесь делать – жарить, морозить и т. д.
Более того, маслята нужно обрабатывать сразу же после сбора, поскольку в свежем виде они долго не хранятся.
Прежде всего, если вы собираете грибы в лесу, необходимо осмотреть свою корзинку на наличие подгнивших и подъеденных экземпляров. Такие грибы сразу же выбросьте, кушать их никак нельзя.
Дома еще раз пересмотрите грибы и если все они целые и красивые, то приступайте к дальнейшей обработке.
В ванну или большую миску, таз, наберите воду и выложите в нее все маслята. Дайте грибам немного постоять, отмокнуть, после этого вам будет гораздо проще их чистить.
Когда весь мусор отстанет от грибов, уберите его и слейте грязную воду. Если подобные манипуляции вы проводили в ванне, то прежде чем сливать воду, обязательно вытащите из нее все листочки, иголочки и т. д.

Теперь еще раз промойте грибы в холодной воде. После этой процедуры можно начинать чистить маслята.
Чистятся грибы очень легко и быстро. Удалите нижнюю часть ножки гриба и ту самую маслянистую пленочку. Чистить ма

instaplace.ru

на сковороде, правильно, вкусно и сколько по времени (+17 фото)?

Одними из самых распространенных грибов средней климатической зоны являются маслята. Данный натуральный продукт готовят различными способами. Собранные грибы варят, тушат, солят и маринуют. Насладиться свежим вкусом и ароматом леса в полной мере можно, если пожарить грибы маслята. Для этого нужно придерживаться некоторых правил, следовать проверенной технологии. Кроме того, важно научиться сочетать полученный продукт с разными блюдами так, чтобы максимально подчеркнуть его неповторимые вкусовые качества.

Особенности вида и полезные свойства

Представители рода Масленок растут большими группами в хвойных лесах, а также на открытых полянах, солнечных лужайках, песчаных пригорках. В средней полосе России зачастую этот вид встречается между молодыми сосновыми насаждениями. Его отличительной особенностью является слизистая маслянистая шляпка, характерное кольцо на гладкой ножке. Шляпка может быть выпуклой или плоской, но шкурка с нее и в том, и другом случае снимается легко.

Маслята по вкусовым качествам, пищевой ценности сопоставимы с белыми грибами. Их белки наполнены ценными аминокислотами, которые по своим качествам не уступают мясу. При этом наибольшей пищевой ценностью характеризуются именно шляпки. Эти представители лесной флоры отличаются благотворным воздействием на организм человека. Их рекомендуют при подагре, головной боли.

Вас может заинтересовать:

Как и представители других видов грибов, в своем составе содержат до 90% воды. Кроме белков, клетчатки, углеводов и жиров, в их составе множество витаминов группы A, C, PP, B. А также богаты такими микроэлементами, как железо, фосфор, калий, йод, марганец, цинк. Калорийность масленка обыкновенного составляет примерно 18 ккал на 100 грамм. Организм усваивает почти 85% протеина, который содержит этот полезный гриб.

Правила обработки

Уже в процессе «тихой охоты» рекомендуется начинать первичную обработку собранного материала, поскольку на маслянистых шляпках всегда накапливается много мусора, хвойных иголок. Если аккуратно удалить пленку со шляпки в лесу, то в домашних условиях обрабатывать собранный лесной урожай будет значительно легче.

После возвращения из леса необходимо сразу расстелить на полу газету (ткань) и высыпать на нее собранные лесные дары. Сначала требуется тщательно перебрать материал, разделив крупные и мелкие плоды. После этого следует очистить маслята от липкой пленки, которая покрывает их шляпки.

Принесенные грибы важно изначально подвергать сухой обработке, используя губку или острый нож. С помощью такого инструмента избавляются от видимых загрязнений, подгнивших очагов. После этого очищенный материал нужно поместить в глубокую емкость, ошпарить кипятком и оставить в таком состоянии на несколько минут.

Обратите внимание!

Главное – тщательно промыть плоды для удаления остатков грязи и слизи. Червивые экземпляры рекомендуется поместить на три часа в соленую воду, а затем сполоснуть под проточной водой.

Крупные грибы следует разрезать на части. На следующем этапе рекомендуется проварить на протяжении 25 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Обработанный таким образом материал готов к помещению на сковородку или в морозилку.

Вас может заинтересовать:

Жарим маслята на сковороде

Чтобы правильно пожарить маслята, требуется придерживаться некоторых важных правил :

Рекомендуется снять покрывающую шляпки пленку для сохранения формы грибов в процессе жарки на сковороде.
Перед началом процесса жарки следует проварить очищенные плоды в соленой воде в течение 10-15 минут.
После этого промыть их, используя дуршлаг.

Далее готовим грибную массу следующим образом:

в сковородке разогреть подсолнечное масло;
очистить и мелко нарезать луковицу;
выложить в раскаленную сковородку лук и обжарить его до полуготовности;
добавить подготовленные маслята;
жарить до полного испарения жидкости.

Сколько жарить грибы

При приготовлении маслят на сковородке следует ориентироваться на количество выделяемой жидкости. Готовность блюда можно определить по грибному соку, который должен полностью испариться. Предварительно отваренный материал нужно жарить примерно 20 минут.

Совет!

Если до заморозки маслята не проваривались, то их следует жарить в закрытой сковородке на протяжении 40 минут, затем 20 минут под крышкой на слабом огне и на последнем этапе без крышки на среднем огне еще 10 минут.

Время приготовления зависит от влажности места произрастания, свежести собранного материала и может варьироваться от 20 до 35 минут.

Правила приготовления

Свежесобранные маслята содержат большое количество маслянистой жидкости, поэтому их можно жарить даже без подсолнечного масла. Чтобы избежать пригорания, важно постоянно помешивать заготовку на протяжении всего процесса приготовления. Кроме того, лучше поддерживать интенсивный огонь и не накрывать сковородку крышкой. Это обеспечит сохранение формы грибов, их оптимальную консистенцию. Готовое блюдо имеет темный, подрумяненный цвет, хрустящий вкус.

Отварные маслята

Без предварительной варки допускается жарить плоды, собранные в экологически чистых проверенных местах. Тщательно очищенный до заморозки материал также считается пригодным для приготовления на сковородке.

Соблюдая технологию приготовления, жарить маслята довольно просто. В результате получается готовое блюдо, которое может стать изысканной частью других рецептов.

Маслята с картошкой по-домашнему

Это вкуснейшее блюдо может приготовить даже начинающий повар, поскольку для этого не требуется никаких специальных навыков и умений. Вначале следует отварить и поджарить грибы по традиционному методу.

Маслята с картошкой

Одновременно с этим на другой сковородке нужно приготовить порезанную соломкой картошку. Смешать две заготовки и слегка обжарить. После этого можно наслаждаться неповторимым вкусом блюда, затратив минимум времени и сил на приготовление.

Жаркое в горшочках из жареных маслят

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

грибы маслята – 250 г;
репчатый лук – 200 г;
картофель – 1 кг;
масло сливочное – 40-50 г;
сметана – 100 г;
соль и специи по вкусу;
укроп и петрушка.

Готовить жаркое нужно таким образом:

Вначале почистить, тщательно вымыть грибы, сменяя воду несколько раз.
Измельчить крупные экземпляры маслят, разрезав их на 2-4 части.
Подготовленный материал сложить в отдельную емкость.
Вымыть и порезать картофель и лук.
На чугунной сковороде растопить сливочное масло, положить в него маслята и жарить их на протяжении 15 минут. После этого добавить порезанный лук и тщательно перемешать содержимое сковородки. Готовить на протяжении 10-15 минут.
Затем добавить сметану и тушить заготовку в течение 7 минут.
Жаркое в горшочках
На следующем этапе выложить внутрь горшочков слоями картофель, подготовленную на сковороде массу, которую сверху накрыть картофелем. Поместить их в духовку и готовить блюдо при 190 градусах еще полчаса.

Вас может заинтересовать:

Ответы на распространенные вопросы

На холодную или горячую сковороду класть маслята?

При жарке маслят нужно хорошо разогреть сковородку, налить растительное масло и подержать на огне. Грибы следует выкладывать только в разогретую горячую сковороду.

Нужно ли вымачивать грибы перед жаркой?

Маслята характеризуются губчатой структурой, поэтому этот грибной вид сильно впитывает влагу. По этим причинам перед жаркой данные грибы замачивать нежелательно. В противном случае в процессе приготовления будет выделяться слишком много воды. Это отрицательно повлияет на вкусовые качества готового продукта.

Можно ли отравиться жареными маслятами?

Качественная термическая обработка грибов уничтожает большинство патогенных бактерий. Определенную опасность могут представлять соленые экземпляры при некоторых условиях. Например, если для вымачивания материала используется одна и та же вода на протяжении длительного времени. Правильная первичная и вторичная обработка перед жаркой практически полностью гарантирует безопасность.

Когда солить маслята во время жарки?

В процессе приготовления этих лесных даров на сковородке следует придерживаться традиционных методов, добавляя соль и перец за 5 минут до готовности. Это относится и к грибам, обжариваемым только с луком, и к более сложным блюдам, которые содержат не только маслята, но картошку и другие ингредиенты.

Маслята – популярные грибы, которые характеризуются отличными вкусовыми качествами в любом виде. Эти лесные дары, жареные с луком на сковороде, не оставят равнодушными большинство гурманов. Простые доступные рецепты, множество способов приготовления позволят быстро украсить любой стол.

Сколько жарить лесные грибы? – Дом, сад, огород

Сколько жарить замороженные лесные грибы?

Я бы сначала отварила (довела ло кипения) , а потом жарила 5-10 минут.

Если грибы сырые и лесные, то лучше отварить и потом пожарить.

Если парниковые сырые или вареные, то сразу на сковородку со сливочным маслом или маргарином, закрыть крышкой и жарить, пока вода не выпарится.19 мар.

2010 г.

Сколько по времени нужно жарить грибы?

сколько по времени нужно жарить грибы???

Те, что продают в магазинах, как то шампиньоны и опята, минут пятнадцать не более, а вот лесные обычно перед жаркой отваривают, но опять же не все. грибы белые свежие, варить 20-25 мин., жарить 15-20 мин.

Как правильно жарить грибы?

Как приготовить

Очистить лук и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, жарить 2-3мин, помешивая, добавить грибы, подсолить, жарить на среднем огне без крышки, периодически помешивая.

Сколько по времени жарить грибы вешенки?

В среднем грибы вешенки жарятся на среднем огне в течении 10-15 минут. Тушить вешенки можно на протяжении 15-20 минут на слабом огне. На заметку: во время жарки сковороду с вешенками крышкой не накрывают, чтобы быстрее испарялась жидкость из них, а перед жаркой вешенки отваривать не нужно, достаточно хорошо промыть.30 янв. 2017 г.

Нужно ли отваривать замороженные грибы?

д. Замороженные грибы отваривают в течение 15 – 20 минут. Перед варкой грибы обязательно размораживают, и только потом варят на очень слабом огне и под закрытой крышкой. Для этого свежие грибы нужно аккуратно и тщательно промыть, нарезать пластинками и отваривать не более 5 минут.

Нужно ли размораживать грибы перед жаркой?

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы.24 мая 2014 г.

Как правильно приготовить лесные грибы?

Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа.

Можно ли жарить свежие грибы?

Покупные шампиньоны однозначно можно. Разные грибы — разное приготовление. Белые, шампиньоны и опята можно жарить сразу. Ну, а если просто шампиньонов купили или вешенок, то сначала лук обжарьте, а потом порезанные грибочки к ним подкиньте, жарить до готовности.15 мар. 2011 г.

Сколько по времени надо варить грибы перед жаркой?

Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора. Время варки белых грибов 35-40 минут. Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).31 июл. 2017 г.

Нужно ли варить грибы вешенки перед жаркой?

Нужно ли чистить вешенки перед приготовлением? Перед тем, как жарить вешенки, варить их не обязательно (выбор каждого), но если решили их приварить, варим 5 минут после закипания воды в кастрюле. Зачастую варят перед жаркой грибы, собранные в лесу (не магазинные, выращенные в теплицах).31 июл. 2017 г.

Нужно ли отваривать грибы вешенки?

Перед приготовлением грибов отваривание не требуется. Их нужно только хорошо промыть в воде и порезать на небольшие кусочки. Высыпаем порезанные грибы на сковородку с кипящим маслом, воды не добавляем. Как только вешенки начнут прогреваться, они начнут сами выделять воду.

Нужно ли мыть грибы вешенки?

Чистить и варить вешенки перед приготовлением не нужно. Их нужно только хорошо промыть в воде и порезать на небольшие кусочки. Размер вы выбираете сами — кому-то нравится мельче, кому-то крупнее. Как только грибы вешенки начнут прогреваться, они начнут сами выделять воду.

для маринования, перед заморозкой, для жарки и супа

Маслята растут большими семьями. Грибник, наткнувшись на один пень, может набрать целую корзину. Недостаток этого вида – непродолжительная сохранность. Пожарить или сварить в тот же день такой объем невозможно, поэтому встает вопрос, как заготовить урожай на зиму – засушить, замариновать или заморозить. Выбирая метод хранения, нужно учитывать, что только замороженные маслята полностью сохраняют вкус и аромат. Из заморозки можно приготовить любое грибное блюдо, как из свежих, – суп, игру, пасту, пиццу или пирог. «Дух», свойственный угощением по русским рецептам, маслята на зиму в морозилке сохранят.

Общие рекомендации перед процессом

Способов замораживания урожая несколько. Выбор конкретного варианта зависит от качества, размера и объема собранных грибов, наличия места для их хранения и свободного времени. Чтобы сделать целиком замороженные маслята на зиму, нужно 2-3 часа. Чтобы перебрать, обработать и очистить корзину для правильного хранения в отварном виде, нужно полдня. Отваривание заготовок для быстрого приготовления блюд зимой, сэкономит время в будущем, но отнимет непосредственно во время процесса. Зато в первом случае, когда в морозилку идут целые грибочки, домашняя замороженная заготовка займет весь ее объем.

Если же маслята перед заморозкой были порезаны и упакованы порционно, их можно уложить в холодильнике компактно. Готовые брикеты с отварными грибами делать долго, но перед тем как жарить картошку с маслятами или тушить их в сметане на сковороде, останется только добавить нужное количество продукта к полугодовому гарниру.

Важно! Обработку оставленных для хранения маслят нельзя откладывать. Переработку проводят в день сбора.

Приготовление жаркого

Многие заядлые грибники жарят маслята сырыми. Жарить придется несколько дольше, чем после отваривания. Но такой способ приготовления возможен, если грибы собраны в чистом месте. При сомнениях в происхождении их все-же лучше отварить. Вместе с водой уйдут вредные вещества. Варить нужно 10 или 15 минут. Если варить больше 20 или 30 минут, то в процессе жарки они станут излишне жесткими.

Способы заморозки

Основные способы заморозки:

свежими целиком;
в рубленом виде сырыми;
отварными;
в виде икры (пропущенными через мясорубку).

Посмотрят, какой вид заморозки оптимален в конкретном случае, при переборе принесенного сбора. Хорошо храниться будут только плотные молодые грибочки с выпуклыми шляпками. Но они также подходят для маринования и соления. Замораживать их стоит, только если нужно сохранить им внешний вид – целиком. Выбирая маслята для заморозки таким методом нужно убедиться, что они сухие, не червивые и съедобные.

Важно! Чтобы избежать отравления, нужно рассмотреть и сравнить с описанием съедобного вида каждый гриб. Грибницы поганок схожего вида могут располагаться рядом, и даже срезанные на одной поляне семьи могут принадлежать к разному типу. Если на банку при готовке попадет одна поганка, яд распространится по всему объему. Отравиться можно будет даже съедобным грибом из нее.

Свежие маслята

Подготовленные чистые молодые грибы морозят целиком. Процедура:

Сбор раскладывают тонким слоем на противне или доске, покрытой бумагой. Желательно, чтобы отдельные единицы друг друга не касались.
Для полной заморозки нужно подержать поддон в морозилке сутки.
Промороженные полностью маслята разделяют и ссыпают в пакет. Доставать для готовки их можно частями.

После хранения

Замороженные целиком грибы сохраняют все свойства свежего продукта – витамины, минералы и микроэлементы. Главное – правильно разморозить заготовку:

Резко разогревать нельзя. Продукт будет скользким и потеряет форму, его будет сложно порезать. Микроволновка и горячая вода не подходят.
Нашинкованный для супов гриб можно сразу варить, но начинают готовку с холодной температуры, доводя до кипения. В мультиварке нужно выбрать режим плавного нагрева, а не тушения, даже если планируется готовить пасту или грибы с курицей с сметане.
Крупные брикеты можно слегка разморозить при комнатной температуре, и порезать в полу замороженном виде. Это сократит время на операцию.

Отварные маслята

Если лесной урожай заморозить в готовом виде, то зимой за несколько минут его можно прекратить в начинку для грибов, заправку для пасты или икру. Для этого способа важна чистота продукта – повторно его очистка и промывка проводится уже не будет.

Рецепт пошагово:

Сбор перебирают, замачивают в холодной воде на 5-6 часов.
Грибы режут на равномерные куски, отваривают 7-10 минут.
Первую воду, если в ней много пены, сливают.
Грибы не переваривают, чтобы они сохранили форму.
Достают отварные маслята шумовкой, слить воду можно на дуршлаге.
Порции распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! Замораживать пакеты нужно не рядом, так процесс пройдет быстрее и равномернее, а упаковки не смерзнутся.

Жареные грибы

В рецепте заморозки жареных грибов всего два компонента – грибы и масло. Обжаривать можно не только качественный сбор, но и лом, предварительно очистив. Процесс пошагово:

На сковороде разогревают масло. Подходит любое растительное.
В кипящее масло выкладывают чистые порезанные маслята.
Обжаривают, пока масса не станет однородной и мягкой.
Зажарку остужают и раскладывают по пакетам.

Купленные в магазине, например в сети Магнит, пакеты для заморозки плоские. Так полуфабрикат промерзает быстро и равномерно. Использовать заготовку можно для приготовления вторых блюд, грибной игры и выпечки. Соль, специи и лук добавляют уже на этапе приготовления ужина или обеда. В полуфабрикате они могут вызвать брожение.

Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа

Собирать маслята в лесу — дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете.

Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание.

В таком случае возникает вопрос: сколько минут нужно варить маслята после очистки?

Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.

Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?

Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения.

Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята.

Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.

Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше.

Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар.

Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.

Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.

Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов. Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены.

Молодые особи в таком случае необходимо проваривать с момента закипания около получаса, а взрослые — на 10 мин дольше.

Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.

Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?

Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов.

Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять.

Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.

А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/skolko-minut-nuzhno-varit-svezhie-mas/

Плюсы и минусы замороженных маслят

Главное преимущество заморозки, как способа долгосрочного хранения, – скорость и простота. Сухие грибы придется перед жаркой или запеканием размачивать, к тому же они теряют при сушке часть питательных веществ. Маринады и соленья используются только в салатах и закусках. Сфера применения замороженых грибов практически не ограничена – нельзя только мариновать или солить.

Единственный минус – необходимость иметь дома морозильную камеру или большой холодильник, не требующий разморозки. Запасы займут значительный объем.

Можно ли заморозить маслята? И что можно из них потом готовить?

Заморозили маслята так: почистили, замочили в подсоленой воде, выложили на доску чтоб обсушить, обсушить не удалось, потому как маслята после замачивания можно было буквально выкручивать. Нарезали маслята на крупные кусочки и на доске отправили в морозилку, после того как маслята прихватились, затвердели в морозилке, ссыпали их в пакет и обратно в морозилку.А еще, из части маслят мы сделали вареники с картошкой и грибами и заморозили, вкуснятина:)
Как это здорово зимой открыть холодильник и достать пакетик маслят, а потом хоть к чему их приготовить. Делаю очень много заготовок на зиму, так легче и зиу пережить и экономно получается. Делаю всегда замороженные маслята вот по этому этому рецепту и наслаждаюсь маслятами практически до следующего урожая.

Маслята можно замораживать, как и другие грибы. Я замораживаю уже отваренные грибы, так они занимают меньше места в морозилке. Грибы чищу, мою и отвариваю в подсоленной воде 20-30 минут. Потом откидываю на дуршлаг, после остывания грибы можно паковать в судочки или просто в полиэтиленовые кулечки и замораживать. Зимой их можно жарить, можно тушить с картошкой или овощами.

Подготовка грибов к заморозке

Чтобы урожай хранился долго и оставался вкусным, его надо правильно подготовить. Разбирается сбор пошагово:

Из корзинки удаляют лом, подернутые плесень или чрезмерно влажные шляпки. Их готовить нельзя. Удаляют и слишком крупные образцы с зелеными шляпками – они горчат. Крепкие и маслята с сухой кожей, которые сломались только от транспортировки, сразу отправляют в готовку. Из них варят вкусные супы, пекут пироги или делают пасту – готовят блюда, где вид не имеет принципиального значения.
Сбор сортируют по размеру и возрасту. Грибы размером с пальчик отделяют от средние, которые можно заморозить четвертинками, и крупные. Одновременно проверяют плотность сбора. Жесткие ножки и мягкие переросшие шляпки в одной пачке готовить не стоит. Время варки для них будет разным.
Трубчатые шляпки маслят впитывают воду как губка. Мыть сбор, предназначенный для заморозки, нельзя. Помыть и даже замочить в холодной воде стоит крупные шляпки, чтобы убедиться, что они не червивые. В воду нужно добавить чайную ложку соли (на 3 литра).
Остальной урожай протирают сухой тряпкой (фланелью). Кромки кожицы можно удалить ножом (они легко стягиваются, если потянуть за край). На центре кожу оставляют.
Готовый к готовке сбор – чистый, сухой и крепкий. В таком виде его можно отваривать или отправлять на глубокую заморозку.

Важно! Если из леса были принесены грибы разных видов (лисички, опята, белые) заморозить их можно вместе. Солить и мариновать в одной банке не стоит. Шампиньоны к лесным грибам не добавляют: искусственно выращенный вид убьет естественный аромат.

Как солить при варке

До первого закипания в воду ничего добавлять не нужно. После смены жидкости маслята нужно промыть и поставить варить. В бульон надо добавить по 1 ч. л. соли на каждый литр воды. Это делается для того, чтобы вкус грибов был более насыщенным при любой дальнейшей обработке.

Важно! Маслята после варки имеют одну уникальную особенность, которая делает их незаменимыми для диетического или постного питания. Они не теряют своих полезных свойств при любом способе кулинарной обработки.

Температура и условия хранения

Хранить заготовленные заморозки можно в банках, пластиковых боксах или с целью экономии места обычных полиэтиленовых пакетах. Пленка должна быть пищевой. Готовые брикеты придется держать в квартире (обязательно в холодильники или морозильной камере). Выносить на балкон в зимний период заготовки нельзя. Непредсказуемая погода может свести все усилия на нет.

Важно! Температура хранения замороженных грибов – -18°С. Этот режим должен быть статичным. В неравномерно замороженном брикете начинаются процессы брожения, что может сделать продукт не только не вкусным, но и вредным, и даже опасным.

На вопрос, можно ли замораживать маслят повторно, ответ категорический – нет. Решив готовить заморозки в больших объемах, нужно обязательно рассчитать вес одной порции – сколько сделать грибов в каждом пакете или банке. В этом случае перед приготовлением можно будет достать одну порцию, не трогая остальные.

Срок годности продукта, обработанного и замороженного по правилам, – до года. В виде икры консервации могут стоят до весны. Если продукт изменил вкус или запах, использовать его нельзя.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Как приготовить замороженные маслята

Из замороженных грибов можно сделать любое вареное, печеное или жареное блюдо, тем более, если маслята морозились целиком. Резаные грибы можно подать:

как жульен или суп-пюре с плавленным сыром и гренками;
со свининой, курицей или индейкой в виде соуса;
поджаренными к рису, спагетти или картофелю;
как пасту со сливочным или томатным соусом;
в виде пирожков и пиццы на противне в духовке.

Масленок – один из самых вкусных сезонных грибов. Период сбора составляет меньше месяца. Благодаря заморозке можно сохранить все питательные и вкусовые свойства лесного урожая на всю зиму.

Ареал распространения

Маслята всегда соседствуют с хвойными деревьями – соснами или лиственницами. В основном растут в средней полосе Северного полушария, есть разновидности в Африке и Австралии.

Все разновидности гриба не относятся к ядовитым, но есть несъедобные, нетоксичные грибы. Это Масленок примечательный, сибирский, перечный.

Есть условно съедобные – масленок желтоватый, лиственничный, козляк или решетник, серый или синеющий.

К хорошим съедобным грибам можно отнести – масленок Беллини, опоясанный, болотный или желтоватый, зернистый или летний, масленок обыкновенный, белый или бледный, кедровый, рубиновый, рыже-красный, желто-бурый, болотный.

Могут расти в соседстве с другими разновидностями грибов – белыми, лисичками, зеленушками и другими. Грибы начинают расти при +15 или +18 градусов после дождя или сильной росы. Перестают расти при – 5 градусах. Грибы быстро поражаются насекомыми, особенно в летний период и быстро стареют. Осенью доля чистых грибов значительно выше. Сезон с июня по октябрь.

К несъедобным грибам относится – масленок перечный. Кожица со шляпки не снимается, мякоть рыхлая, цвет ножки темно-желтый, такой же как шляпка. Один гриб способен испортить все блюда благодаря резкой горечи. Отравления не вызывает, но лучше в пищу не использовать.

Нельзя употреблять в пищу старые грибы, червивые. Нельзя собирать возле автомагистралей, заводов, городов. Грибы накапливают радиоактивные вещества и тяжелые металлы. В последние годы участились случаи отравления даже съедобными грибами, но собранными в проблемных зонах.

Грибы маслята. Как собирать и чистить. Сколько варить маслята

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят. В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.

Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.

Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается.
Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.

Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому.
Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок.
Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.

У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.

На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке.

Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хотя, при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.

Собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом.

Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.

Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.

Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут.
Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.

Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

С маслятами можно приготовить следующие рецепты:

Двухцветный гриб (Baorangia bicolor) – как найти, идентифицировать и съесть этот дикий изысканный гриб

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Двухцветные грибы подберезовика – один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, которые хорошо сочетаются с красным мясом. Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!

Предупреждение: Перед чтением этой статьи обратите внимание на то, что существует множество диких грибов и растений, которые могут убить вас или вызвать серьезное заболевание.Есть также ядовитые двойники двухцветных грибов подберезовика, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье. Как мы подробно рассказываем в нашем Руководстве по собирательству для новичков, вы никогда не должны есть то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не на 100% уверены, что это съедобно.

Знакомство с грибами: семейство забавных грибов

Болеты (Boletaceae) – большое семейство грибов, которое можно найти по всему миру. Они особенно любимы сборщиками грибов из-за большого количества съедобных видов, хотя есть и ядовитые штамбы, которых следует остерегаться.

Шероховатые болеты (Heimioporus Betula). Мы в шутку называем этих жирафов болетами по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается лучшим съедобным.

Большинство грибов семейства бобовых легко обнаружить по:

их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка на отдельных стеблях) и
Отсутствие жабр.

Нижняя сторона шляпки подберезовика вместо жабр выглядит как мелкопористая губка; Миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах.Споры для грибов, как семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например, жаберные подберезовики ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются отличным съедобным грибом.

Пара других съедобных подберезовиков: Boletus pseudosensibilis (слева), который выглядит почти идентично двухцветным подберезовикам и жаберным подберезовикам (справа).

Пожалуй, самым известным из всех болетов является подберезовик, известный как белые грибы ( Boletus edulis ).К сожалению для нас, порцини не произрастают в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Однако здесь в изобилии растут и другие съедобные подберезовики. Наш личный фаворит: двухцветных болетов ( Baorangia bicolor ).

Каковы на вкус двухцветные болеты?

Мы считаем, что двухцветные болеты являются лучшим съедобным продуктом. У них отчетливый, но тонкий вкус умами, напоминающий мясо.

Хотя некоторые источники говорят, что болеты, как правило, можно есть в сыром виде, мы настоятельно рекомендуем готовить двухцветных болетов перед их употреблением .Как отмечает Пол Стаметс, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных грибка, появляющиеся из опавших листьев на лесной подстилке.

Bicolor boletes – один из немногих грибов, выращиваемых в дикой природе в наших краях, которые, как мы думаем, хорошо сочетаются с красным мясом, при этом их вкус не будет подавлен или затенен мясом. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с грибами, – это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius.(Скоро мы напишем больше об этом виде.)

Когда найти двухцветные болеты

Болеты – семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Двуцветные штамбы плодоносят в наших краях раньше всего в начале июня, но обычно это середина-конец июня, когда лисички уже начали плодоносить.

Двухцветные болеты, рассматриваемые под разными углами, чтобы помочь вам увидеть, как они выглядят.(Подробнее о том, как определить двухцветные болеты, ниже.)

В зависимости от того, насколько теплым (и влажным) будет конец лета / начало осени, мы можем обнаружить, что двухцветные штамбы плодоносят вплоть до начала октября.

Таким образом, двухцветные подберезовики, как и все подберезовики, считаются летними грибами .

Где найти двухцветные болеты

Двухцветных болетов можно встретить на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды.

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать в домашних условиях, двухцветных грибов можно только собирать, а не выращивать.

Двухцветный подбик с крышкой, разрезанной пополам, чтобы показать некоторые основные физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Вы также можете увидеть здесь, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические, микоризные отношения с различными деревьями лиственных пород, поэтому они довольно часто встречаются в лиственных лесах .Грибковый организм на самом деле живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

Взамен дерево снабжает штамбы углеводами, которые оно производит в процессе фотосинтеза. Двухцветный гриб боровик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского, дружелюбного к деревьям организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветных подберезовиков чаще всего ассоциируются с дубом и буком . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие съедобные подвиды / разновидности подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных видов подберезовиков, которые визуально идентичны двухцветным подберезовикам.

Как распознать двухцветные болеты

Итак, сейчас лето (проверьте), вы в лесу, где много лиственных деревьев (проверьте), и вы заметили гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветный подберезовик.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы выйти из списка, чтобы с уверенностью определить вашего нового грибкового друга как двухцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных болет, которые можно использовать для создания положительного идентификатора:

Более пристальный взгляд на поперечные сечения стебля и шляпки, а также на поверхность пор двухцветных подмышек в различных диапазонах зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синяков синего цвета (или только слегка / медленно голубые) при разрезе, б) у них очень неглубокий слой пор / трубок и в) поверхность пор становится синяками при царапинах.Синяя отметка «BB» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была сделана простым соскабливанием ножом с поверхности пор.

Размер:

Двухцветные болеты имеют лучшую плотную мясную текстуру и вкус, когда они относительно небольшие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими при идеальных условиях выращивания (много дождя и тень лесного полога). Мы видели, как биколоры вырастали до 6 дюймов в высоту с шляпками шириной 6 дюймов.

Большой и малый двухцветный подберезовик.

В конце диапазона больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвоживать и превращать в порошкообразные грибы для заправки супов и соусов.

Текстура и цвет крышки:

Двухцветные болеты имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного цвета.

Поверхность пор:

Нижняя сторона шляпки двухцветного подбелома перфорированная, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Когда вы нажимаете на желтую поверхность поры двухцветного подберезовика, пятно становится синим синяком.

Обратите внимание, насколько мелкий слой трубок на этих двухцветных болетах на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что ножки и колпачки не стали синими после резки, за исключением поверхности пор.

Характеристики стержня:

Стебли двухцветных грибов гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Цвет стебля может немного изменяться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти до поверхности пор.

Печать спор:

Если вы положите двухцветный подберезовик стороной вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появится оливково-коричневый отпечаток спор.

Тест на разрезание:

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, , самый важный идентификационный тест, который вы можете пройти с двухцветным подберезовиком .

Когда вы надрезаете стебель или колпачок двухцветного подберезовика, он будет медленно синяк, а не сразу покраснеть. Иногда синяки совсем не синие.

Двухцветные болеты имеют ЯДНЫХ двойников

Очень важно отметить, что у двухцветных болетов есть ядовитые сходства. Boletus sensibilis – самый распространенный из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и двухцветные подберезовики. Они также часто почти идентичны визуально.

Это еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение следов от разреза. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, это гриб с красными порами, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor от Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на разрез. Двухцветные синяки появляются медленно или совсем не появляются.

Нет, этот великолепный гриб НЕ двухцветный подберезовик.Это съедобный, неядовитый двойник – Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание на то, что стебель намного более желтый, с небольшим количеством красного у основания. Спасибо Кэт Тейлор за правильную идентификацию!

Как есть двухцветных болеток

Как упоминалось ранее, двухцветные болеты обладают прекрасным вкусом умами и мясной текстурой. Ешьте их только вареными, а не сырыми.

Многие рецепты обычно требуют «грибов». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях созревания.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это рецепт приготовленных грибов .

Кроме того, поскольку небольшой процент населения будет иметь аллергию практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется съесть лишь небольшое количество двухцветных грибов в первый раз, чтобы убедиться, что ваше тело не имеет негативной реакции. . (Мы бы также дали тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.)

Даже большие двухцветные болеты могут быть хороши на кухне, если они не слишком съедены насекомыми.Этот крупный биколор внутри до сих пор находится в идеальной форме.

Мы также советуем вам сделать двухцветные болеты как можно проще с первого раза, чтобы вы узнали их вкус. Это поможет лучше понять ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Вот простой рецепт приготовления двухцветных болетов в первый раз: Распечатать

Соте из двухцветных грибов подберезовика

Простой рецепт для новичков, который поможет вам оценить аромат двухцветных грибов подберезовика.

двухцветные болеты, нарезанные на кусочки 1/4 дюйма
белый или желтый лук, нарезанный кубиками
травяное масло
воды
морская соль

Нарежьте болеты на кусочки 1/4 дюйма, затем поместите их в кастрюлю с 1/4 части нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас есть 2 стакана нарезанных болетов, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку болетов добавьте 1 столовую ложку сливочного масла травяного откорма и 1/4 чайной ложки морской соли.
Включите плиту на средний огонь. Дайте воде выкипеть; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.
Обжарить болеты до слегка коричневого цвета, затем подавать. Теперь вы имеете общее представление о вкусе двухцветных грибов и можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете приукрасить вышеуказанный рецепт для будущих попыток, добавив немного красного вина по мере того, как вода уменьшается, и трав, таких как тимьян и розмарин. Это было бы идеальной начинкой или гарниром для необычного домашнего бургера или стейка из травяного откорма.

Хотите вывести свою кулинарную игру из двухцветных грибов на новый уровень? Попробуйте наш рецепт паштета из двухцветных грибов .

Наслаждайтесь этим деликатесом от леса до стола!

КИГИ,

Другие статьи, которые вам понравятся:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Сколько варить белые грибы для жарки.Как правильно приготовить грибы

Свежие грибы необходимо очистить от подстилки, травинок, грязи и тщательно промыть. При желании можно несколько раз промыть грибы. Сколько варить белые грибы? Это зависит от того, к какому блюду подходят грибы. Если вы планируете сначала их отварить, а потом обжарить или запечь (например, с рыбой), то отварите белые грибы 20-25 минут. Если отварные грибы выступят как отдельное блюдо или гарнир, то их нужно варить не менее 32-40 минут

Не варите грибы очень долго, чтобы не испортить их вкус.При отваривании грибов нужно помнить, что пену, образовавшуюся в процессе варки, нужно регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если вы планируете варить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2- 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут.

Рецепты отварных грибов

Существует множество рецептов с добавлением отварных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира.Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Картофельный салат с белыми грибами

Состав:

Белые грибы – 200 г;
– 4-5 штук;
лук-порей;
оливковое масло – 4-5 ст. л .;
уксус;
перец, соль по вкусу.

Отварить картофель в мундире. Далее очистить от кожуры и нарезать кубиками. Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, тщательно промыть. Откиньте промытые грибы на дуршлаг, дайте стечь воде.Грибы смешать с картофелем, добавить лук-порей. Посолить, поперчить, заправить салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления вам понадобится:

Белые грибы – 150 г;
– 3-4 штуки;
сыр плавленый – 400 г;
морковь – 150 г;
лук-порей или лук – 150 г;
соль и перец по вкусу.

Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, доведите до кипения, добавьте грибы, нарезанные небольшими кусочками, и варите 30 минут.Затем очистите картофель, нарежьте кубиками. Морковь натереть на средней терке. Лук нарезать кольцами. К грибам добавить картофель, варить 10 минут. Далее добавляем лук и морковь. За пару минут до приготовления добавить сыр. По желанию приправить перцем и солью. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешать и снять с огня.

Рыба с грибами

Состав:

рыба (филе минтая, судак или другая) – 5-6 штук;
Белые грибы – 500 г;
половина лимона;
оливковое масло;
соль и перец по вкусу.

Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, нарезать небольшими кусочками, отварить 25- 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и заправьте их небольшими кусочками лимона. Сбрызнуть рыбу лимоном. При желании рыбу также можно покрыть майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. Сверху на рыбу выложить грибы, немного посолить. Отправьте рыбу и грибы в духовку на 20-30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21,50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть).Жиры – 1,6, белки – 3,7, углеводы – 0,9. Калорийность жареных белых грибов – 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого лечения требуют белые, осиновые и подберезовые грибы. Мало того, что многие не представляют, сколько варить белые грибы и подобные им грибы, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. Фактически, только предварительная термообработка может правильно подготовить компоненты к последующему использованию.

В случае с белыми грибами приготовление длится около 35-40 минут; подберезовик достигнет желаемого состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. Однако следует помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются по-разному.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, вы должны научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, нужно понять, как выделить товар среди всего многообразия его близких и дальних родственников.Люди часто принимают подберезовики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил их обработки. Настоящие белые грибы имеют бархатистую шляпку, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красновато-коричневого. Нога очень светло-коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеткой.

Белые поры видны под шляпкой молодых грибов; в зрелых продуктах они желтоватые или зеленоватые. Кусочек белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, вареные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, затратив минимум времени. Заготовки просто кладут на блюдо и обрабатывают на минимальной мощности в течение 20 минут. Затем проветривают микроволновку и делают еще 2-3 подхода.

Перед термообработкой изделие необходимо очистить.

Состоит из нескольких этапов:

Продукт необходимо опустить в холодную воду и выдержать в ней не менее часа.
После этого вам придется обрабатывать каждый продукт отдельно, удаляя его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. Рекомендуется удалить всю кожу ног от возрастных компонентов, до белой мякоти.
Мы разрезаем каждый элемент как минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подберезовики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому стоит проверить их как можно тщательнее.
Положите обработанные ингредиенты в миску или дуршлаг.Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Указанные выше манипуляции необходимо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей варки, но и замораживанием, консервированием и сушкой компонентов.

Варка белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно приготовленные продукты в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами … Наиболее популярны и удобны следующие:

В кастрюле.Очищенное средство переложите в емкость подходящего размера, залейте водой, чтобы жидкость покрыла все элементы. Сразу нужно добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, при этом нужно снять пену, может быть обильно. Убавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Прежде чем снимать еду с плиты, убедитесь, что пенообразование прекратилось.Заготовки складываем на дуршлаг и используем по прямому назначению.

В мультиварке. Обработанный продукт переложить в чашу мультиварки, залить холодной водой, полностью покрывая продукты, посолить. Не стоит пытаться сварить сразу все грибы, их объем не должен превышать полмишки. Обработка осуществляется 40 минут в режиме «Выпечка». Для высушенных продуктов может потребоваться более длительная выдержка – до часа.

В пароварке.Таким способом рекомендуется варить только свежие грибы, сушеные ингредиенты не будут иметь влаги и могут стать слишком густыми. Просто выложите заготовки в миску с дырочками, посолите. Закрываем конструкцию крышкой, выставляем таймер на 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После этого, не теряя времени, следует заморозить или использовать в посуде.

Как и сколько нужно варить белые грибы перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно варить белые грибы, если планируется дальнейшая термическая или химическая обработка.Здесь действуют следующие правила:

Перед жаркой компоненты необходимо прокипятить в подсоленной кипящей воде не менее 20 минут. А еще лучше привести их в состояние полной готовности. Если после этого подготовительного этапа продукт также будет жариться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нуля.
Перед маринованием очищенную и измельченную массу отварить в кипящей воде с лавровым листом полчаса. После чего отвар сливают, грибы выкладывают на дуршлаг.В жидкость добавляются все необходимые специи, заготовки возвращаются и варятся еще 10 минут.
Особое внимание следует обратить на то, как отварные сушеные грибы … Сначала их замачивают на 2-3 часа в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем его варят в нем 30-40 минут, в зависимости от того, были ли нарезаны подсушенные компоненты или нет.

Вареные белые грибы редко можно добавлять в салаты и другие закуски, но из них получаются отличные супы, соусы и начинки для запекания.Вам просто нужно научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно готовить боровики?

Осины, как и белые, следует варить при любом варианте их использования, кроме сушки. Причем перед замораживанием их нужно не только довести до готовности, но и перед этим подержать в слабом растворе несколько минут. лимонная кислота, чтобы компонент не посинел.

Подберезовики варят следующим образом:

Очищаем замоченные на час грибы, снимаем пленку с шляпки, разрезаем.
Выкладываем продукты в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и доводим массу до кипения. Подберезовики варят не более 20 минут после закипания, при этом регулярно снимают пену с поверхности бульона.
Готовый продукт кладем в дуршлаг и используем по назначению после слива лишней жидкости.

Перед приготовлением подсушенные компоненты необходимо замочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подберезовики рекомендуется обрабатывать как можно раньше, не позднее, чем через 2-3 дня после сбора.

Как лучше приготовить подберезовики?

Несмотря на то, что подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы варки компонентов существенно различаются.

Перед приготовлением высушенные продукты замочить на 2 часа. Свежее – замочить на 1 час, очистить, измельчить наугад. Заполните заготовки водой и солью (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
Включите средний огонь и доведите смесь до кипения. После этого сразу слейте воду и поменяйте на свежую.На этот раз продукт необходимо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размера кусочков. Неважно, свежие они или сушеные. Обязательно снимайте пену по мере ее появления.
Готовые грибы опустятся на дно, после чего их можно откинуть на дуршлаг или вынуть из кипятка шумовкой. Сразу после этого нужно приступить к дальнейшей обработке продуктов или начать их замораживать.

Белые грибы, осины и подберезовики также можно варить в мультиварке.В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента время обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Если хотя бы раз в жизни попробовать правильно приготовленные жареные свежие белые грибы, то другие грибные блюда просто померкнут в свете этого изысканного лакомства. Сезон грибов в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу рассказать вам, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными.Приготовление белых грибов совсем не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

А я подготовил для вас развернутую экскурсию на эту тему, чтобы вы без труда могли самостоятельно жарить белые грибы у себя на кухне. Как варить грибы таким способом меня научила бабушка, еще она рассказала, сколько нужно вовремя жарить белые грибы и нужно ли готовить белые грибы перед жаркой.

Ингредиенты по рецепту

1 кг.белые грибы
1 маленькая луковица
2-3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
½ пучка петрушки
соль и черный перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобится любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой внутри, не пригодный для консервирования.

Белые грибы залить холодной водой, очистить от грязи, срезать гнилые участки, осмотреть на наличие глистов.Белые грибы для жарки нарезать крупными кусочками, похожие на мои на фото.

Варить или нет?

Далее, вы, наверное, задаетесь вопросом, нужно ли готовить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белые грибы нужно варить, и моя бабушка думает так же. В белых грибах в 90% случаев встречаются глисты. Даже если вы их не видите, они все равно там. Поэтому, чтобы не обжарить белые грибы с «мясом», отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут.Доведите воду до кипения, посолите, опустите в кипяток белые грибы, доведите до кипения и варите 20 минут.

Как жарить на сковороде

Налейте в сковороду (желательно с антипригарным покрытием) растительное масло и добавьте сливочное масло.

Обжарить на топленом масле нарезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы, обжаренные с луком, получаются нежными и сочными, поэтому если жарить белые грибы без лука.

Добавить вареные белые грибы к обжаренному луку и тщательно перемешать.Дальнейшее внимание: выставляем температуру плиты на максимум, а белые грибы обжариваем на сковороде, постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы за время, будет выглядеть так: с грибов должна испариться вся жидкость, золотистая корочка и масло на сковороде начнет «шипеть». На 1 кг свежих отварных белых грибов потребуется около 15 минут.

На этом этапе к обжаренным белым грибам добавить соль, черный перец и измельченную петрушку.

Белые грибы – отличные грибы, мякоть их не темнеет. Обычно белые грибы бывают мелкими, средними и даже достаточно крупными – крепкими и упругими, с толстой ножкой.

Варить перед жаркой необязательно.

Но можно слегка прокипятить, за 5-10 минут до замораживания, чтобы объем уменьшился и грибы лучше сохранили.

Грибы варятся в супе долго, от 40-60 минут.

Но перед жаркой белые грибы варить совсем не обязательно.Возможно, у вас получится закипеть в одном случае. Вы приехали с грибами вечером, и не сегодня будете готовить, а завтра. Вот тогда грибы лучше отварить 5-10 минут и поставить в холодильник. Ведь свежие грибы хранятся очень недолго.

Варить в подсоленной воде около 40 минут, этого достаточно для белых грибов, а затем обжарить на подсолнечном масле или с луком.

Белый гриб варить не нужно, но только если точно знаете место, где собирался гриб, в противном случае для варки белых грибов хватит пятнадцати минут, максимум двадцати минут.После того, как грибы отварились, их можно жарить.

Белые грибы – съедобные грибы, которые не нужно варить. Их можно сразу жарить или тушить, не доводя до кипения. Но если вы уже привыкли варить грибы, то варить можно минут 10, этого будет вполне достаточно.

Зачем их варить. Я обычно так делаю. Очищаю от приставшего мусора, разрезаю, заливаю водой в кастрюле и замачиваю на тридцать минут. Потом промываю и ошпариваю кипятком на дуршлаге.Обжариваю на свином жире, помешивая и добавляя соль на сковороде без крышки, пока не выкипит вся влага. И никаких специй. Я уважаю подберезовики исключительно в жареном виде.

Белые грибы самые достойные и самые съедобные.

их нужно очистить, порезать и положить в кипящую подсоленную воду.

Готовьте примерно 20-25 минут, снимая пену.

Затем слить воду, обжарить сковороду, обжарить лук до серебристого цвета и добавить грибы.Жарить и подавать со сметанным соусом … Можно в конце жарки положить сметану. Посыпать укропом и петрушкой.

Все зависит от того, где были собраны грибы. Кое-где собираю грибы, когда-то у меня не было отрицательного опыта в приготовлении грибов, поэтому я их очень долго не варю, но все равно варю. Сам процесс варки занимает около 15 минут, и больше белому грибу не нужно.

Любые грибы варят до того момента, пока они не начнут опускаться на дно.Значит, мы готовы. Отжимаем. Теперь с ними можно делать все, что угодно – жарить, мариновать, замораживать.

При кипячении все токсичные вещества, которые были в грибах, выдуваются из воды в воду. Желательно от шляпок отрезать ножки.

А варить их нужно минут пятнадцать, с того момента, как вода с грибами закипит, и когда они приготовятся, они начнут оседать на дно сковороды.

Если грибы крепкие и молодые, то их можно просто очистить от кожуры, порезать и пару раз обдать кипятком, а затем начинать жарить.грибной суп, лучше грибы для него сначала отварить.

Сколько варить белые грибы
Чаще всего белые грибы не готовим, а сразу чистим, моем и жарим. Если сомневаетесь и думаете, что надо все грибы варить, то можно отварить. А вот для белых грибов хватит на десять-пятнадцать минут в кипятке … Это если собираетесь жарить. Если белые грибы варить слишком долго, они теряют вкус и становятся мягкими.Так что не переусердствуйте. Если вы собираетесь приготовить суп из белых грибов (хотя их обычно только жарят), их приготовление в супе займет больше времени. Но в этом случае я сначала готовлю грибы отдельно минут десять, а потом только в грибном супе в последнюю очередь (минут за десять до готовности), чтобы они не успели перевариться.

Белые грибы перед жаркой можно варить, а варить нельзя. Когда вы кладете на сковороду вымытые грибы, они все равно будут давать сок.Выпариваем этот сок (можно для соуса убрать), добавляем масло и обжариваем (или тушим с картошкой). Если грибов много, кладу для заморозки часть жареных или тушеных грибов. Зима супер !.

Если я замораживаю сырые белые грибы, то залейте их кипятком перед тем, как положить в холодильник.

Если у вас много жареных грибов, то я кладу их горячими в стерильную банку. Обязательно сверху залить кипящим маслом и закрыть. В холодильнике они хранятся до Нового года.

Варить белые грибы около пятнадцати минут. Так все время готовит моя мама. получается очень вкусно. вся наша большая семья ее очень хвалит и не в восторге от такой хорошей хозяйки.

Белый гриб – Боровик – Божья коровка
Я варю белые грибы только тогда, когда еще хочу приготовить первое блюдо грибного супа. В общем, белые грибы нельзя варить. Белый гриб – гриб благородный, и его вообще лучше перед приготовлением сушить в духовке, он становится более ароматным.
Я так делаю, очищая грибы от лишнего мусора, даже не моего, не рекомендуется !! Потом нарезаю как мне нравится, потом кладу в разогретую, но выключенную духовку на 15 минут, потом на сковороду на сливочном масле с небольшим количеством молока. Тушу, пока жидкость не испарится, а потом начинается жарка на сильном огне с луком. Когда лук готов, добавляю сметану и обжариваю до полной готовности, пока соус в грибах не станет желтым и прозрачным.
Ну если кто-то еще и отваривает Белые грибы , то думаю 15 минут хватит.

Если вы собираетесь жарить белые грибы, их не обязательно предварительно варить. Но это только в том случае, если грибы собирают в экологически чистом месте и вдали от дорог. Белые грибы после варки теряют часть вкуса и аромата!

Белые грибы, если уверены в местах их сбора, то по минимуму можно приготовить. Моя мама всегда бросала их в кипящую подсоленную воду, давала закипеть. После этого сняла пену, пару минут и все, откинула на дуршлаг.Особенно, если после этого поджарились.

Блюда из грибов вкусные и разнообразные. Грибы добавляют в гарниры, первые блюда, выпечку, салаты. Кроме того, их можно сушить и замораживать. Поэтому есть возможность съесть любимый продукт. круглый год … Белый гриб считается королем в своем роде. Произрастает в экологически чистых районах. А нас многие любят за насыщенный вкус и аромат. Для разных видов продукт готовится разный период времени.Так сколько же приготовить белый гриб?

Предварительная подготовка

Любые грибы, в том числе белые, перед приготовлением должны пройти стадию обработки. Для начала следует аккуратно перебрать грибы, выбросив гнилые, испорченные агрегаты. Очень часто в таком изделии встречается песок и грязь. Их тоже обязательно удаляют.

Обработке подлежат ножки грибов. Их край полностью срезан. Как правило, кромка окутана грязью, удалить которую качественно практически невозможно.Часто попадаются точки, темные вкрапления. Они могут указывать на присутствие глистов. Поэтому от точек тоже лучше избавиться. Чтобы избавиться от глистов, грибы заливают физраствором на 20-30 минут.

Далее нужно отделить шляпки и ножки. Только теперь средство тщательно промыть под проточной водой. Перед приготовлением или жаркой лучше подождать, пока грибы высохнут. Крупные куски следует разрезать, средние – надвое. Если грибы маленькие, их можно приготовить целиком.

Как и сколько приготовить свежие белые грибы?

Свежие белые грибы принято готовить сразу после сбора. Как правило, «охота» на этот вид начинается летом и осенью. Если вы хотите есть продукт круглый год, грибы сушеные, консервированные, маринованные или замороженные. Некоторые прибегают непосредственно к процессу жарки, без предварительного отваривания. Но, даже такое блюдо лучше отварить. Ведь абсолютно все виды грибов, как губки, впитывают вредные вещества извне.

Опытные повара советуют провести следующие манипуляции:

Залить грибы соленой водой на 20 минут;
Кипяток;
После закипания проварить еще 15 минут.

Только после этого продукт можно использовать для дальнейшей термической обработки (жарки, тушения), добавления к уже готовым блюдам … Есть еще один способ отварить свежие белые грибы. В поддон набирается необходимое количество воды. Если продукт готовится просто, жидкости нужно немного, а для супа – больше жидкости.

Итак, вода подсолена и доведена до кипения. Белые грибы заливаются уже кипятком. Как только они закипят, нужно убавить огонь до среднего и варить продукт 40 минут. В процессе варки образуется белая пена, которую необходимо удалить. Если в дальнейшем продукт будет проходить повторную термообработку, достаточно его прокипятить 20-25 минут.

Белые грибы лучше не пережаривать. Так они потеряют свой неповторимый аромат и вкус.Максимальное время приготовления – 40 минут. Это единственный вид грибов, который не окисляется даже при разрезании и хранении. Благодаря этому всегда получается прозрачный легкий суп или бульон. Но при хранении в бульоне они постепенно потемнеют.

Как приготовить замороженные сушеные белые грибы?

Белые грибы очень часто замораживают. Даже при столь низких температурах им удается сохранять свой вкус. Чтобы приготовить такой продукт, его следует сначала разморозить. Это можно сделать как при комнатной температуре, так и в микроволновой печи… Перед приготовлением грибы моют и помещают не в кипящую, а в холодную воду. Их варят на медленном огне около 20-30 минут.

Конечно, пена, которая образуется, удаляется. Солить белые грибы можно будет только после того, как они будут готовы. Если блюдо и дальше будет жариться, лучше использовать любое растительное масло, а не сливочное. Белый гриб быстро впитает весь жир. Для тушения рекомендуется использовать сметану любой жирности.

Готовим сушеные белые грибы

В этом случае грибы заливаются уже закипевшей соленой жидкостью.Что касается количества воды, то на 1 стакан жидкости требуется горсть основного ингредиента. Лучше перед приготовлением продукт залить горячей водой и дать постоять хотя бы пару часов. Они распарятся, станут мягкими, что позволит вам их разрезать. После этого жидкость, в которой готовился гриб, также отправляется в общую кастрюлю.

При варке сушеного продукта, как правило, не образуется пена. Следовательно, вам не нужно контролировать весь процесс и удалять его.Если грибы целые, варить их будут 35-40 минут, нарезанные – 25-30 минут. Чтобы не испортить вкус ни ингредиента, ни бульона, специи лучше сразу не добавлять. Допускается только добавление небольшого количества соли и лаврового листа. Если еще осталась жидкость, в которой грибы запарились, из нее можно приготовить вкуснейший соус.

Можно ли приготовить белые грибы в мультиварке?

Чтобы сохранить полезные свойства продукта, его можно приготовить в таком современном кухонном устройстве, как мультиварка.Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Промыть, нарезать грибами;
Положить на дно чаши мультиварки;
Залить холодной водой на 1 см выше;
Выбираем режим «Выпечка», время 40 минут.

Мультиварка все сделает сама. Если ингредиентов слишком много (это занимает более 1/2 объема чаши), их лучше готовить постепенно, порциями. Такие белые грибы можно есть как взрослым, так и детям.А диетологи давно доказали их ценность для здоровья и сохранения тела.

ЕДА; Сушеные белые грибы попадают в новые воды

КОГДА друг подарил мне гигантский мешок сушеных белых грибов, который он купил в аэропорту Рима в режиме беспошлинной торговли, я подумал, что пройдут годы, прежде чем я смогу их закончить. Но вскоре я обнаружил, что использую их все чаще и чаще по-разному. Эти мощные грибы обладают сильным мясным вкусом, который прекрасно подходит для соусов, рагу и импровизированных блюд из пасты.Они настолько полезны, что теперь стали предметом, который я всегда буду хранить в шкафу, вместе с консервированными помидорами, тунцом и сушеными макаронами.

Белые грибы – это подберезовики, которые также известны как белые грибы, польские грибы или steinpilz в зависимости от места их происхождения. Хотя свежие есть только на короткое время каждый год осенью, сушеные можно использовать круглый год, и они очень хорошо хранятся, если хранятся в прохладном, сухом месте вдали от света в герметичной банке. Они дорогие, но немного – это очень важно.

Перед приготовлением сушеные подберезовики нужно замочить в горячей воде или курином бульоне примерно на полчаса, чтобы они набухли и стали мягкими и податливыми. Они могут быть песчаными, поэтому перед приготовлением их следует удалить шумовкой из жидкости для замачивания и быстро промыть под холодной проточной водой. Жидкость для замачивания следует процедить через фильтровальную бумагу для кофе, марлю или бумажные полотенца перед добавлением в соус.

Приведенный ниже рецепт перепелов на гриле с соусом из белых грибов адаптирован из двух рецептов из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции» (Dial Press, $ 24.95). В ее книге грибы, конечно же, называются белыми. Здесь их используют как дополнение к перепелам на гриле. Это блюдо очень легко приготовить, и оно станет идеальным ужином на двоих.

Рецепт белых грибов с зеленым перцем – изобретение художника Даниэля Ланга, который полгода проводит в Италии в Умбрии. Это особенно хорошее первое блюдо для ужина, где я впервые попробовал. Пенне с сосисками и белыми грибами – более крепкое блюдо, подходящее для холодной зимней ночи.

Перепела на гриле с соусом из белых грибов

Время приготовления: 2 часа без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 30 минут

4 перепела

3 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки свежих листьев розмарина

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

Сок 1/2 лимона

30 грамм сушеных белых грибов

3 стакана горячей воды

1 столовая ложка сливочного масла

3 столовые ложки фарша прошутто

4 больших шляпки свежих грибов, нарезанные ломтиками

Даш лимонный сок

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу.

1. Вытрите перепелов насухо бумажными полотенцами. Обрежьте их сзади и разложите плашмя.

2. Смешайте два зубчика чеснока, розмарин, четверть стакана оливкового масла и лимонный сок в большой миске. Маринуйте трех перепелов при комнатной температуре в течение двух часов, время от времени переворачивая.

3. Тем временем опустите белые грибы в горячую воду на 30 минут. Удалите шумовкой и промойте под проточной холодной водой. Выжмите досуха и отложите. Процедите жидкость для замачивания через кофейную фильтровальную бумагу, марлю или бумажные полотенца и отложите.

4. Нагрейте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде. Добавьте оставшийся чеснок, белые грибы и прошутто и обжарьте, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте жидкость для замачивания грибов и готовьте, время от времени помешивая, пока жидкость для замачивания почти полностью не испарится (около 15 минут). Тем временем разогрейте гриль или угли.

5. Добавьте свежие грибы в сотейник и готовьте еще пять-семь минут. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и перцем и согреть.

6. Жарьте перепела на гриле, сначала обжарив кожицу и переворачивая один или два раза в течение 10 минут, или пока птица не приготовится. Поливайте их маринадом во время готовки и будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, иначе мясо станет сухим.

Подавайте перепелов на отдельных сервировочных тарелках и полейте их грибным соусом.

Примечание: хорошо сочетается с полентой на гриле.

Выход: 2 порции.

Лингвини с сушеными белыми грибами и зеленым перцем

Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 20 минут

1 1/2 унции сушеных белых грибов

2 стакана куриного бульона, предпочтительно домашнего

1 фунт лингвини

2 зубчика чеснока

2 столовых ложки оливкового масла

1 1/2 стакана сметаны

1 1/2 чайной ложки зеленого перца без жидкости

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Свежий тертый сыр Пармезан.

1. Замочить грибы в курином бульоне на 30 минут. Удалите шумовкой и быстро промойте под проточной водой. Слейте бульон через марлю, бумажные полотенца или кофейный фильтр и оставьте. Поместите грибы в небольшую кастрюлю с бульоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут.

2. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для линхина.

3. Добавьте линхин и, пока он готовится, слегка обжарьте чеснок в оливковом масле на маленькой сковороде до золотистого цвета.Увеличьте огонь и добавьте сметану. Слейте воду из белых грибов, зарезервировав бульон, и добавьте горошины перца, соль и перец. Г-н Ланг добавляет в лингвини бульон из белых грибов для дополнительного вкуса. Очень осторожно нагрейте соус.

4. Слейте воду из лингвини и поместите в подогретую миску. Добавьте соус из белых перцев и перца и тщательно перемешайте. Отдельно передайте сыр пармезан к столу.

Выход: 8 порций первых блюд или 4 порции основных блюд.

Этот рецепт принадлежит Дэниелу Лэнгу.

Пенне с сушеными белыми грибами и итальянской колбасой

Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 30 минут

1 1/2 унции сушеных белых грибов

1 мелко нарезанная луковица

1 зубчик чеснока , фарш

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт итальянской сладкой колбасы, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

1 столовая ложка томатной пасты

2 стакана куриного бульона

1 чайная ложка свежего розмарина, орегано или листьев тимьяна

Крупного помола соль и свежемолотый перец по вкусу

пенне 1 фунт

Свежий тертый сыр Пармезан.

1. Замочите грибы в полутора стаканах горячей воды на 30 минут.

2. Тем временем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте колбасу и слегка подрумяните. Слейте весь жир.

3. Слейте воду через кофейный фильтр или марлю, оставив жидкость для замачивания. Быстро промойте грибы под проточной водой.

4. Добавьте к луку грибы с жидкостью для замачивания, томатную пасту, куриный бульон и зелень.Слегка приправить солью и перцем и тушить на медленном огне полчаса. Если соус станет слишком густым, добавьте еще бульона. Если он слишком тонкий, включите огонь.

5. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для пенне. Сварить пенне, процедить и поместить в разогретую миску. Вылейте сверху соус, тщательно перемешайте и сразу подавайте. Отдельно передать сыр.

Выход: 8 порций первых блюд, 4 порции основных блюд.

Рецепт | Эпический

Отлично. Сделал пару замен…. Я использовала все грибы Baby bella (portabella); использовал свой куриный бульон на 2 стакана воды. Использовали еще немного масла и большую банку маленьких помидоров, нарезанных кубиками. Отдельно сделал ячмень и добавил его. Ням! Здорово и сытно!

У меня есть несколько превосходных сушеных свиней из Орегона, и я искал подходящее блюдо. сделал это, как написано, хотя по предложению бросил в картофель для загустения. в любом случае, я думал, что это было только хорошо. очень напоминает грибные супы, которые я ел на кухнях по всей стране.европа и россия. моя жена, однако, просто обожала этот суп. ее внутренний полюс, я думаю … все же, здесь высокая отдача времени и денег. немного белых грибов сделал 8 больших порций супа …

Очень понравился этот суп. Сделано на Рождество накануне, и это был огромный успех. Единственный изменение, которое я сделал, заключалось в замене петрушки с кинзой.

Я приготовил этот суп для район потлак, и это был большой хит! Очень сытно и очень вкусно! Я читаю все остальные обзоры и довольно многое отняло у всех совет, делая следующие изменения – Я не использовала укроп но вместо этого добавил лавровый лист, тимьян и мудрец.я добавил картофель (нарезанный кубиками) вместо пюре. Я использовал креминис вместо белого грибы и добавил пропитанный порцинис (нарезанный) обратно к суп. Я также использовала 1/2 овощного бульона, 1/2 воды.

Вкусно, свежо и сытно. Консервированные помидоры – единственное, что я могу изменить. Возможно, вместо этого используйте томатную пасту. В следующий раз я добавлю сливки к белым грибам, чтобы вкус был более мясным. Очень просто и определенно вкусно.

Нам очень понравился этот суп! Я добавил больше лука и чеснока, как и некоторые другие (я никогда не могу насытиться).Я случайно подумал, что у меня больше белых грибов, чем у меня, поэтому я остановился на смеси – дополнительные белые грибы, 8 унций белого, 8 унций бэби-беллы. Он был густым и ароматным!

Мне нравится этот трудоемкий рецепт, и я его приготовил. дюжину раз. Это всегда просьба о вкусняшках тоже. Мои модификации: использую crimini вместо белые грибы, на каждом этапе приправлять солью и черным молотым перцем добавить 2-3 стакана нарезанная капуста или капуста, добавить еще нарезанной морковь или свекла для более грубого супа, и закончить каждый сервировка с небольшим количеством сливок.Другой блюда в ханукальной трапезе тоже вкусные и стоит затраченных усилий.

Этот суп мне очень понравился … Я добавил около полутора стаканов сушеных грибов и дал им пропитаться 30 минут, чтобы усилить вкус бульона. Я использовал половину куриного бульона и половину воды и подумал, что из этого бульона получится более насыщенный. Добавил горсть ячменя и пропустил этап пюре. Хороший суп на холодный день Новой Англии !!

Основа этого супа действительно стандартный (и отлично), любой гриб действительно подойдет.Я использовал большую банку нарезанные кубиками помидоры вместо 15 унций, а также частично овощи бульон вместо только вода. Мне тоже не нравится укроп, поэтому вместо этого я положить свежий тимьян, розмарин, лавровый лист и немного черного перец горошком в там. Как уже упоминалось, добавление некоторых ячмень или картофель было бы круто и полностью вписывается в это суп, особенно если ты не хочу смешиваться что угодно и хочу сгущать его. Даже лучше, если ты пожарить что-нибудь хорошее деревенский хлеб с немного оливкового масла, чеснок / травы на вынос с супом. Действительно быстро делать.

Я правда хотел гриб суп, я мог бы насладиться. Я сделал ячмень, дополнительная соль, протертый часть загустеть, уменьшил укроп и добавил несколько Бэзил. Это все еще на вкус как грязь пирог мне. Пробовал немного кислого сливки .. богатый грязный пирог. Я люблю грибы в салаты и пицца … Сделать суп просто усиливает мутный привкус … вздох.

Фуей! где сметана? это рецепт ужасный.

Это восхитительный и сытный суп – я регулярно делаю его не томатную версию, но что там со всеми блендерингами? Могу гарантировать, что русская бабушка этого никогда не делала (сама из «старой страны»).Вероятно, она добавила немного ячменя и картофеля, которые загустили бульон. (Может быть, просто возможно, она бы протерла картофельное пюре после приготовления, но я в этом очень сомневаюсь.) Еще она бы добавила немного сметаны при подаче.

Отличный суп! Вместо белых грибов я использовала беби-колокольчики. Также с йогуртом, чесноком и конфетой.

Отличный суп. В следующий раз перешла бы на укроп, но если бы вы любите укроп, может быть, разрежьте его пополам. Добавлен ячмень (рекомендуется готовить накануне вечером, если вы используете ячмень).Добавлена вторая банка помидоров.

Это было действительно трудоемко, и я был разочарован тем, что бульон не иметь богатство, на которое я надеялся для. Не уверен, попробую ли я еще раз.

Дикие грибы | Ohioline

В Огайо насчитывается 2 000 или более видов лесных грибов. Некоторые из них ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны при правильном приготовлении. Съедобность большинства из них либо неизвестна, либо они не рассматриваются в пищу из-за их небольшого размера, плохого вкуса или текстуры.

Несмотря на то, что не все заинтересованы в сборе грибов, важно понимать, что большинство из них играет важную и полезную роль в окружающей среде. Они растут в самых разных средах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды весьма специфичны в отношении своего источника питания и могут быть найдены только под определенными видами деревьев или рядом с ними – одни под соснами, другие под дубом и т. Д. Некоторые из них важны как гниющие организмы, способствующие разложению бревен, листьев, стеблей и т. Д. другой органический мусор.Эта важная роль грибов приводит к переработке основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и образуют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины. Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают взаимовыгодные отношения с корнями живых деревьев. Эти грибы называются микоризными грибами.

Все грибы, ядовитые или съедобные, вызывают восхищение своей красотой и фантастическим разнообразием формы, цвета и текстуры.

Какие грибы можно есть?

Некоторые съедобные грибы по внешнему виду очень похожи на ядовитые и могут расти в той же среде обитания. Известно, что съедобные грибы безопасны, потому что их часто ели без каких-либо побочных эффектов. Ядовитые грибы известны потому, что кто-то съел их и заболел или умер. Не существует теста или признака, позволяющего отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов и выбирать и есть только те, которые были идентифицированы положительно.В то же время вы также должны научиться определять некоторые распространенные ядовитые грибы, особенно те, которые похожи на съедобные. Особенно важно изучить характеристики грибов Amanita , поскольку некоторые виды, распространенные в Огайо, ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.

Слово поганка часто используется для обозначения ядовитого гриба. Поскольку нет возможности отличить так называемую поганку от съедобного гриба, точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.

Сезон сбора лесных грибов в Огайо для еды начинается в конце марта – начале апреля, когда обнаруживаются первые сморчки или губчатые грибы. Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в апреле и в первые две недели мая. Ложные сморчки (представители рода Gyromitra ) встречаются в это же время года, но их следует рассматривать как ядовитые и не собирать для употребления в пищу. Это правда, что многие ели ложные сморчки без видимых вредных последствий.Однако недавние исследования показали, что в некоторых ложных сморчках присутствуют токсины, которые могут вызвать смерть или серьезное заболевание. Не ешьте ложные сморчки.

С середины лета до поздней осени в Огайо можно встретить большое разнообразие грибов. Некоторые из них – отборные съедобные. Фотографии и краткие описания некоторых наиболее распространенных грибов, встречающихся в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу Грибы и макрогрибы Огайо и Среднего Запада .

Съедобное против ядовитого: верно или неверно

Ядовитые грибы тускнеют серебряной ложкой. Ложь
Если он шелушится, его можно есть. Ложь
Все грибы, растущие на древесине, съедобны. Ложь
Грибы, которые едят белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Ложь
Все белые грибы безопасны. Ложь (В Огайо самые распространенные «смертельные» грибы – белые.)
Ядовитые грибы можно вывести путем пропарки, сушки или маринования. Ложь

Сбор грибов

Запрещается есть грибы, если их съедобность не является абсолютно достоверной. Считайте, что все грибы ядовиты, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этом случае ешьте на свой страх и риск!

Удостоверьтесь в своей личности. Ешьте только те виды, которые считаются съедобными.
Не ешьте грибы в сыром виде.
Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
Ешьте только один вид за раз. Не ешьте в больших количествах.
Съешьте совсем немного в первый раз; даже сморчки, которые обычно считаются превосходными, могут вызывать у некоторых людей болезни. Если вы все же съели гриб, который вы собрали, сохраните образец. Если вы заболеете, образец можно использовать, чтобы определить, вызвал ли гриб вашу болезнь.
Не экспериментируйте. Есть старая поговорка: «Есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».«
Получите копию одной или нескольких книг или публикаций о грибах и / или вступите в грибной клуб.

Рис. 1. Лисичка ( Cantharellus ) ярко-желтого до оранжевого цвета и встречается с июня по сентябрь под деревьями лиственных пород, особенно под дубом, и под болиголовом, который является его любимым хозяином в Огайо. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рисунок 2.Giant Puffball ( Calvatia ) Съедобный. Он колеблется в диаметре от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, лугах, пастбищах, открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 3. Лохматая грива ( Coprinus ). Одна из чернильных крышек. Позднее лето – осень на травянистых участках и в плотно утрамбованной почве. Съедобный. Жабры и колпачок вскоре становятся чернильными.Фото любезно предоставлено У. Стердженом.

Рис. 4. Лохматый зонтик ( Chlorophyllum rachodes ). Этот съедобный гриб с чешуйчатой шляпкой часто встречается в компосте, мульче и лужайках, часто возле елей. Имеет белый отпечаток спор. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.


Рис. 5. Fly Amanita . Красновато-оранжевые, оранжевые или желтые шляпки с беловатыми «бородавками». Ядовитый. Под деревьями.Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.	Рисунок 6. Гриб Морель ( Morchella ). Пять видов в Огайо с конца марта до середины мая. Съедобный. Фото любезно предоставлено У. Стердженом.

Рис. 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых местах в конце лета и в начале осени. Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми. Съедобный. Фото любезно предоставлено У. Стердженом.

Рисунок 8. Гриб Russula ( Russula sp.). Многие виды в Огайо разной окраски: зеленые, желтые, оранжевые, пурпурные, красные, белые и т. Д. Все лесные и микоризные. Некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Лето и осень. Хрупкая текстура, особенно жабры. Фото любезно предоставлено У. Стердженом.


Рис. 9. Сера или куриный гриб ( Laetiporus ). Оранжево-желтый с порами. По дереву. Съедобны, особенно нежные края. Лето и осень.Фото любезно предоставлено Дж. Джастисом.	Рис. 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на настоящие сморчки конической формы по сравнению с ложными сморчками. Не ешьте ложные сморчки. Апрель и май. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.


Рис. 11. Гриб Джек-О-Фонарь. ( Omphalotus, Clitocybe ). Оранжево-желтый с жабрами. Основание из пней, корни гниющих деревьев. Ядовитый. Фото любезно предоставлено W.Осетр.	Рис. 12. Скользкий домкрат ( Suillus, Boletus ). Гриб с мясистыми порами. Под 2- и 3-х игольными соснами. Съедобный. Фото любезно предоставлено У. Стердженом.


Рис. 13. Гладкий белый Lepiota . Травянистые участки, с конца лета до начала осени. Съедобен для большинства людей. Помните о двойниках. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.	Рис. 14. Ангел-разрушитель ( Amanita sp.). Три вида, все похожие на белые, распространены в Огайо в смешанных лесах. Найдено с июля по октябрь. Ядовито, смертельно опасно. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.


Рис. 15. Чашечка для ресниц. Растет на дереве. По краям чашки тёмные волоски. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.	Рис. 16. Green-Spored Lepiota . Часто появляется в больших волшебных кольцах на лужайках. Ядовитый. Фото любезно предоставлено Б.Bunyard.

Рисунок 17. Lactarius или молочный гриб. Один из многих лесных видов. Некоторые съедобные, некоторые нет. Все микоризные. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков. Лето и осень. Фото любезно предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 18. Чашечник обыкновенный коричневый ( Peziza ). Фото любезно предоставлено У. Стердженом.

Источники информации

Книги

Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам , Гэри Линкофф.Альфред А. Кнопф. 926 с. 756 цветных фотографий с описанием всех видов.
Полевой справочник по грибам Северной Америки Кент и Вера Макнайт. 429 с. и 48 пл. (Путеводитель Peterson) Описание 500 видов животных Houghton Mifflin Co. Еще 500 обсуждались.
Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада: Справочник Л.Х. Родса, Б.А. Bunyard, W.E. Осетр и С.Д. Эллис Уильямс. Государственный университет Огайо.Цветные фотографии, 140 грибов.
Грибы Северной Америки O.K. Милер. E.P. Даттон и Ко. Описано более 400 видов; 292 цветные фотографии; иллюстрированный глоссарий.
Полевой справочник охотника за грибами А.Х. Смит и Нэнси Вебер. Univ. из Mich Press. 316 с. и 282 цветные фотографии.

Авторы руководств – профессиональные микологи. Эти руководства часто доступны в Интернете, в местных книжных магазинах или публичных библиотеках.

Булавы

Свяжитесь с указанным выше для получения дополнительной информации. Членские взносы номинальные. Информационные бюллетени выпускаются несколько раз в год, и запланированы экскурсии, набеги и семинары. Эти клубы предназначены для всех, кто интересуется грибами в любом аспекте. В обоих есть профессиональные микологи, которые помогут определить грибы и проведут экскурсии.

Этот информационный бюллетень представляет собой переработку оригинала, написанного в 1996 году К. Уэйном Эллеттом, почетным профессором кафедры патологии растений Университета штата Огайо.

12 лучших съедобных диких грибов

Большинство грибников прекращают появляться после того, как весной перестают появляться сморчки, но это не должно быть так. Съедобные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 съедобных лесных грибов, которые стоит искать этой осенью.

Шампиньоны
Идентификация: Шарики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка.Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если плоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, шток или крышка, то это что-то другое.

Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя при умеренных или теплых температурах.Если весной или летом вы находили клубочки, то осенью их можно будет найти в тех же местах.

Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

Приготовление: У качественного слоеного шарика плотная белая мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они отлично сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве дополнительных грибов к гамбургерам или пасте, но их также можно превратить в имитацию пиццы или палочки из моцареллы.

Грибы с лохматой гривой
Идентификация: Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» – группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

Когда: У лохматых грибов один из самых длинных сезонов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они чаще растут на открытом воздухе, чем в плотном покрытии.

Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие продукты.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

Лесной цыпленок Грибы
Идентификация: Лесной цыпленок – еще один из четырех надежных, что означает, что на самом деле лесной цыпленок не похож. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями.Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа – начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

Приготовление: Цыплята – выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии. В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.

Лесная курица с грибами
Идентификация: Лесная курица – это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию).Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера. Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти.Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

Приготовление: Куры – одни из лучших диких грибов, которые можно найти. Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясистая текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

Вешенки
Идентификация: Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры.Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

Приготовление: Устрицы – одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине. В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы – популярный выбор в азиатской кухне.

Медовые грибы
Идентификация: Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему.Их название происходит от цвета, а не от вкуса – опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места. У меда есть множество несъедобных двойников (некоторые даже токсичны). Это гриб не для новичков – убедитесь, что вы точно знаете, что везете домой.

Когда: Встречаются почти круглый год в более теплом климате, но чаще появляются осенью после дождя.

Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях.Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.

Львиная грива
Идентификация: Львиная грива – один из самых уродливых съедобных грибов.Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

Где: Они растут исключительно на деревьях лиственных пород, в частности, на дубе и буке. В отличие от большинства других грибов, которые растут на древесине, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

Лисички
Идентификация: Лисички – одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень токсичны и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком – все равно что спутать оленя с антилопой.

Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Лисички растут в спелых лесах и наиболее распространены вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.

Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать из них главное блюдо – обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дичи.

Грибы омаров
Идентификация: Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

Когда: Лобстеры начинают появляться уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (их фаворит – болиголов). Если вы найдете менее известные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.

Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами омаров, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары – это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

Грибы подберезовики
Идентификация: Существует около 300 видов подберезовиков, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них выпуклый стебель и большая шляпка, как правило, естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

Подготовка: Болеты печально известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых кулинарных применений, в том числе для обезвоживания.

Черные грибы-трубочки
Идентификация: Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.

Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

Приготовление: Несмотря на внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатного гриба в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

Головня кукурузная
Идентификация: Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи – свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.

Когда: Это обычное явление, когда кукуруза подвергается стрессу после града, урагана, засухи или других событий. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.

Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.

Приготовление: Вам нужно убирать только белую и твердую головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Приготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.

Boletus Huronensis – Североамериканская микологическая ассоциация

Билл Бакайтис

Abstract

Boletus huronensis A. H. Smith and Thiers – необычный гриб северо-востока Северной Америки, который вызывает тяжелые желудочно-кишечные реакции у некоторых, кто его ест.В этой статье исследуется описательная литература и разрабатывается макроскопико-фотографическое исследование этого гриба для полевых микологов и Сообщества по борьбе с отравлениями.

30 августа 2008 года в прибрежном штате Мэн я собрал новую для меня коллекцию грибов. Из описания и фотографий в книге Бессетт, Руди и Бессетт North American Boletes: A Color Guide to the Flesy Pored Mushrooms. Я был достаточно уверен, что это был Boletus huronensis . Как это обычно бывает с новым видом, я сделал несколько фотографий, показывающих его характеристики с нескольких диагностических точек зрения.

День выдался очень продуктивным, и мы с женой Лесли аккуратно разложили по корзинам десятки видов животных. Из-за ограниченного времени и обилия грибов я просто потерял из виду эту коллекцию. Одно изображение показывает, что он был тщательно одет для кухни, и Лесли совершенно уверена, что он оказался в горшке. Если так, кулинарные аспекты больше не были так или иначе выражены по сравнению с другими хорошими болетами, которых мы ели на той неделе.

Перенесемся в июль 2009 года, когда мне позвонили из токсикологического центра, который в конечном итоге повлек за собой трагическую смерть, по всей видимости, в результате поедания гриба.Детали дела довольно отрывочны и несколько запутаны. По всей видимости, было собрано три разных вида болет: Suillus pictus , «Королевский гриб» и Leccinum . Два вида съели, один выбросили, грибов для опознания не осталось. В конце концов, красный колпачок Leccinum был признан наиболее вероятной причиной начального расстройства пищеварения (которое затем, по-видимому, вызвало каскад событий, приведших к смерти пожилого, но прежде крепкого человека).

Подробности этого случая можно найти на http://www.fungikingdom.net/, и они включают довольно продолжительное обсуждение с несколькими микологами с Северо-Востока, присоединившимися к обсуждению. Некоторые предположили, что B. huronensis следует рассматривать как возможную причину первоначального бедствия.

Отвечая на их вопросы и предложения, я смог проследить за многими предложениями. Некоторые из них включены в эту статью со ссылками на несколько опубликованных учетных записей и отчетов об обмене электронной почтой и телефонных разговорах, которые у меня были с теми, кто испытал токсические реакции.Андрус Войтк в статье, опубликованной в McIlvainea, написал особенно наглядное описание исключительно серьезного желудочно-кишечного расстройства, которое может возникнуть после употребления того, что, как он позже пришел к выводу, должно быть, было B. huronensis , которое он принял, приняв его за Boletus edulis. .

После этого обмена информацией от опытных микологов-любителей я узнал еще о нескольких случаях с описанием сильного изнурительного головокружения и расстройства пищеварения после употребления в пищу B.гуроненсис . Сейчас, похоже, есть общее понимание того, что с этим грибом следует обращаться с осторожностью и, вероятно, избегать его.

Описание

Boletus huronensis

Smith and Itss впервые опубликовали этот вид в 1971 году в своих Boletes of Michigan (стр. 306-307), отметив, что «… [ B. huronensis ] является очень устойчивым видом с гораздо более выпуклая ножка и более темный волосяной покров, чем у B. pallidus , с которым он иным образом связан.”Нет никаких упоминаний о съедобности или токсичности этого вида, которые включены в их Раздел PSEUDOBOLETI (Singer), comb. Nov., Небольшой раздел, который также включает B. pallidus и B. badius , оба хорошо известные съедобные продукты.

В 1976 году Грунд и Харрисон в своей книге Новошотландских болетов (стр. 112-114) отмечают, что B. huronensis является «одним из самых распространенных крупных болетов в провинции и еще одним видом, который в течение многих лет ошибочно определялся как европейский. Б.impolitus Fr…. Луковичное основание, коричневые цвета и перепончато-свернутый край гвоздики – отличительные признаки поля. При ушибе наблюдается легкая голубоватая реакция, которая отличает его от любого из разновидностей B. edulis ». Они продолжают:« Мы проверили съедобность этого вида и сообщаем, что у него отличный вкус и нет неприятных последствий ». эффекты. Обычно он свободен от личинок, в то время как B. edulis , обнаруженный в то же время, часто пронизан ими, что делает его еще более желанным в качестве закуски.В заключение они дают обычный предостерегающий совет: сначала попробовать небольшое количество.

В издании Смита, Смита и Вебера «Как узнать нежесточковые грибы » от 1981 года содержится краткое техническое описание B. huronensis . , «Стачное животное под болиголовом, летом, северный Мичиган». Опять же, нет упоминания о съедобности или токсичности.

В 1993 году Эрнст Боу опубликовал Болеты Северной Америки: Компендиум и включает это описание B.huronensis (стр. 159-160): «Шпилька тусклая от желто-коричневой до тусклой корицы, в контексте бледно-желтая, окрашивающаяся в синий цвет, затем красноватая при разрезании; поры желтые, синяки-синие, наконец, красновато-коричневые; ножка бледно-ярко-желтая, синяко-коричневая. . Большой боле, напоминающий B. pallidus … Под болиголовом, в смешанных лесах, от Нью-Гэмпшира на западе до Мичигана ».

В 1997 г. Грибы северо-востока Северной Америки (Бессетт, Бессетт и Фишер) включают хорошее описание B.huronensis (стр. 323) в их «Определителях видов Boletellus , Boletus и Chalciporus ». (Куплет 16). В заключение они перечисляют его как «съедобный». Нет фото.

Три года спустя (2000) Бессетт, Руди и Бессетт опубликовали Североамериканские болеты: справочник цветов и предоставили это подробное подробное описание B. huronensis , возможно, лучшее макроскопическое описание в современной литературе:

“ Pileus : 2-10″ (5-25.5 см) широкий, выпуклый, с возрастом становится широко выпуклым или неравномерно расширенным, край с узкой полосой стерильной ткани, сначала загнутый до вогнутой, часто волнистый или неправильный по возрасту; поверхность сухая, от субтоментозной до голой, тускло-желто-коричневой, охристо-коричневой или бледно-корично-коричневой; контекст бледно-желтый, обычно вороненый при резке, но иногда медленно или совсем не бывает; запах меркаптана или не характерный; вкус не отличительный.
Поверхность пор : сначала желтая, затем становится оливково-желтой или коричневато-желтой по мере созревания, часто с возрастом вдавлена около ножки, окрашивается в зеленовато-синий цвет, иногда медленно или неравномерно при ушибах, наконец, красновато-коричневая; поры 1-3 на мм, трубки 1-3.Глубиной 5 см.
Наконечник : длина 3-8 дюймов (8-20 см), толщина 3 / 4-3 дюйма (2-7,5 см), увеличенный вниз, сухой, твердый, не сетчатый или только на самом верхушке, мелко внизу войлочно-желтые, на вершине желтые, снизу от бледно-желтого до беловатого, иногда с охристыми или тускло-красноватыми оттенками; частичная вуаль и фиброзное кольцо отсутствуют.
Цвет отпечатка спор : оливково-коричневый
Макрохимические тесты : pileipellis дает зеленую вспышку, затем окрашивается в оранжевый цвет при нанесении NH ₄ OH, бледно-оранжевый с KOH и голубовато-оливково-серый с FeSO ₄; контекст окрашивается в оранжевый цвет при нанесении КОН, бледно-сероватый при использовании NH ₄ OH и голубовато-оливково-серый цвет при использовании FeSO ₄.
Микроскопические особенности : споры 12-15 x 4-5 мкм, от эллиптических до продолговатых, гладкие, бледно-желтовато-коричневые.
Плодоношение : одиночные, разбросанные или группами на земле под болиголовом; Июль-октябрь; нечасто; восточная Канада, юг до Нью-Йорка и Коннектикута, запад до Мичигана.
Съедобность : съедобный [ В частной переписке авторы заявили, что они склонны пересмотреть упоминание о съедобности в свете недавних свидетельств .]
Комментарии : Этот гриб иногда ошибочно идентифицируют как европейский Boletus impolitus Fries, который не окрашивает синюю поверхность пор и не срезан и растет в широколиственных лесах. Его существование в Северной Америке сомнительно. Boletus pallidus Frost меньше по размеру, не имеет сетчатости на ножке и имеет беловато-желтоватый или бледно-серо-коричневый ворс ».

Отличная цветная фотография 3×5 дюймов одного зрелого экземпляра представлена на стр.290.

В двух недавних текстах конкретно говорится о токсичности Boletus huronensis .

В недавнем руководстве для собирателей Гэри Линкофф, The Complete Mushroom Hunter (2010), упоминается, что B. huronensis даже после приготовления «тем не менее испортит вам ночь» и что сушка или хранение не уменьшают токсического воздействия. Его описание (стр. 148) гуроненсиса сосредоточено на сравнении с B. edulis , в первую очередь на белой сетчатой сетке на вершине стебля для B.edulis , который отсутствует у B. huronensis , реакция не посинения разрезанной мякоти B. edulis по сравнению с медленной реакцией посинения разрезанной мякоти B. к желтой мякоти, которая окрашивается в синий цвет у B. huronensis . Есть два изображения размером 2×3 дюйма B. huronensis , но, к сожалению, насыщенность цвета и качество не позволяют регистрировать тонкие тона.

Аналогичным образом Грег Марли в Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares (2010) также упоминает B.huronensis в своем лечении B. edulis , приводя доводы в одном хорошо составленном параграфе (стр. 75-76):

«На северо-востоке, один похожий на белых свиней был замешан в нескольких заболеваниях. Это человек. Boletus huronensis , и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболели после приема пищи этим грибом. Его можно отличить от белых грибов по поверхности пор, которая медленно окрашивается в синий цвет при синяках, а также по желтоватому цвету стебля. , часто со следами красного цвета и отсутствием мелких сетчатых прожилок на стебле.Не ешьте эти грибы ».

Другие недавние полевые гиды консультировались (Бэррон, Джордж, Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии ; Холл, Ян и др., Съедобные и ядовитые грибы мира ; Миллер, Орсон К. и Хоуп Х. Миллер, Североамериканские грибы ; Руди, Уильям К., Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей ; Спар, Дэвид Л., Новые съедобные и лекарственные грибы Англия и Восточная Канада ) не лечили этот гриб.Однако Boletus impolitus (стр. 228-229) в списке Филипса Mushrooms of North America , по-видимому, ошибочно назван B. huronensis .

Для тех, кто читает по-французски, онлайн-описание и фотографии B. huronensis можно найти на веб-сайте Ив Ламоре «Грибы Квебека».

На наиболее упоминаемом американском англоязычном сайте Mushroom Expert Майкл Куо упоминает только B. huronensis в ключе с кратким описанием.К сожалению, Куо не содержит ни обсуждения, ни фотографии B. huronensis .

Изображения доступны в Интернете. Два года назад, когда я работал над случаем по борьбе с отравлением, описанным ранее, я смог найти только одно изображение B. huronensis при поиске изображений в Google – и это было то, которое я опубликовал годом ранее для веб-сообщения о Porcini. К прошлому лету Ламоро и его соратники разместили еще несколько изображений, а также несколько изображений более низкого качества от других фотографов.