Сковородка для стейка: критерии выбора и главные требования

На что обратить внимание при выборе

В случае со стейками важна высокая температура, ведь далеко не каждая сковородка справляется с задачами.

Требование к материалу и дну

Выбирая сковороду для жарки стейков, в первую очередь обратите внимание на материал изготовления. Учтите, что современная посуда может быть сложной – дно и корпус не всегда выполнены из одного металла.

Чтобы куски говядины и свинины быстро поджарились и не лишились внутренних соков, нужна посуда из материалов, раскаляющихся до высоких температур. Это чугун и литой алюминий. И тот, и другой, благодаря пористой структуре, отличаются высокой теплоемкостью и хорошей теплопроводностью – быстро нагреваются и долго сохраняют тепло.

Однако пористость доставляет серьезные проблемы во время жарки – стейки из мяса и рыбы прилипают к поверхности. Особенно актуально это для новой посуды, в которой поры еще не успели забиться естественным путем. Чтобы исключить пригорание и прилипание, обработайте новую сковородку одним из доступных способов. Здесь варианты для чугуна, а в этой статье рецепты для алюминия.

Профессионалы рекомендуют покупать отдельную чугунную сковороду для стейков из говядины и свинины и не готовить в ней другие блюда. Дело в том, что посуду из чугуна нельзя тщательно отмывать – это снова откроет поры. А при готовке других продуктов велик риск посторонних запахов.

Сковороды из нержавеющей стали просты в уходе и не впитывают жиры и запахи, как чугунные и алюминиевые, но их сложно рекомендовать новичкам. Дело в том, что нержавейка нагревается неравномерно и не раскаляется, поэтому мясные и рыбные стейки обязательно прилипнут ко дну, если у повара нет опыта работы со стальной посудой.

Но этого недостатка лишены современные сковороды с многослойным дном. Дно такой посуды представляет собой сплавленные между собой слои разных металлов, среди которых обязательно есть алюминий или медь, обеспечивающие быстрый и равномерный нагрев до высоких температур.

Стальные сковородки особенно хороши для рыбы, где не нужна раскаленная поверхность. К тому же, на нержавеющей стали после мытья не остаются запахи, ее можно мыть в посудомоечной машине и методом кипячения воды на обычной плите. Именно из нержавейки делают индукционные сковороды для стейков.

При любом материале дно должно быть толстым! Тонкие штампованные сковороды не предназначены для мяса. Тонкое дно утратит температуру от холодного куска, продукт не подрумянится, сок вытечет, поверхность прилипнет.

Практичное антипригарное покрытие

Некоторые люди продолжают утверждать, что лучше чугуна до сих пор ничего нет. Забывая при этом упомянуть, что этот сплав боится влажности и даже ржавеет. Избежать всех неприятностей и избавиться от сложного ухода за чугуном помогает эмаль и антипригарное покрытие.

Антипригарная сковорода для стейков из чугуна не нуждается в прокаливании и не боится влажности. Гладкая поверхность не впитывает жиры, поэтому нет риска возникновения неприятного запаха старого жира или рыбы.

О том, какое покрытие лучше, мы уже рассказывали. Но стоит добавить, что для жарки при высоких температурах лучшим считается керамическое, каменное и титановое. Не забывайте также о бережном отношении к напылению, используйте силиконовые щипцы и лопатки.

Размер и форма – идеальное соотношение

Современные сковородки не только круглые, что ставит тупик и начинающих, и опытных хозяек. Какую сковороду для стейков лучше выбрать – круглую, овальную, прямоугольную и квадратную? Выбор зависит от размеров мясных или рыбных кусков.

Для крупных стейков хорошо подходят квадратные и прямоугольные сковородки, на которых как раз помещается четное количество кусков – от двух до шести. При этом на дне остается минимум свободного пространства, что исключает подгорание жира.

Однако в перегруженной посуде температура не достигает нужных параметров, мясо начинает тушиться, а не жариться. Небольшие промежутки обязательно нужны! Не укладывайте стейки вплотную.

Круглые сковороды удобны для небольших кусков и выигрывают конфигурацией дна, приближенной к форме конфорки. Здесь нагрев более равномерный по всей поверхности. Овальные сковородки придумали для жарки рыбы, но их тоже можно использовать для стейков, в том числе и мясных.

Зачем нужно рифленое дно

Дно сковородок не всегда гладкое – на нем могут быть выраженные рельефы по всей поверхности (гриль), выемки по краям или невысокие рифленые полоски. В результате образуются углубления для скопления жира, исключающие «плавание» мяса и рыбы в жирной жидкости и соках.

Используя сковороду гриль для стейков, можно значительно сократить количество жира в готовом блюде. На высоких «ребрышках» мясо жарится за счет жара, не касаясь дна. Скапливающаяся в выемках жидкость кипит, пропаривая продукты. Бонус – красивый рисунок в виде аппетитных полосочек на поверхности куска.

Для приготовления на сковороде гриль нужно минимум масла. Можно даже аккуратно смазать поверхности ребер кисточкой. Или вообще не использовать дополнительные жиры, если в мясе есть свой жирок.

Если вам не нравится гриль, можете выбрать гладкую сковородку или с небольшими выемками (рельефами) для скопления излишков сока и жиров. При правильной технологии жарки на вкусе это не отразится.

Высота бортиков – важный момент

Лучшая сковорода для стейков не может быть низкой, как для яичницы или блинов! Высокие бортики не только защищают от неизбежных брызг, но и способствуют образованию внутри емкости высоких температур. От стенок идет жар, помогающий равномерно прожарить мясо и ускорить приготовление.

Стандартная толщина стейка – 3,5, значит высота сковородки должна быть 4,5-5 см. Выше тоже не требуется – переворачивать будет неудобно.

Важный момент – при больших объемах готовки на бортиках желателен слив, через который удобно выливать лишние соки и жиры, образующиеся во время жарки. Если этого не делать, мясо начнет вариться и впитывать масло. Ложкой орудовать очень неудобно, поэтому выбирайте модели, в которых предусмотрены боковые «носики».

Нужна ли крышка

Стейки жарят не накрывая, поэтому крышка для специальной сковороды не нужна. Но если вы планируете готовить в этой посуде и другие блюда, покупайте модель с крышкой. Предпочтение лучше отдавать крышкам из прозрачного стекла, они удобнее и универсальнее.

В рекламе часто можно увидеть двусторонние сковороды, в которых два дна. В рекламных роликах все выглядит красиво – повар вращает сковородку, переворачивая тем самым мясные куски. Но на практике не все просто, особенно если стейков внутри несколько. Нередко они смещаются. Проще жарить на обычной сковороде, переверчивая мясо щипцами.

Удобная и практичная ручка

Опытные хозяйки жарят стейки, не снимая сковороду с плиты, поэтому ручка им вообще не требуется. Если вы пока не уверены в своих силах, выбирайте модели с удобными ручками, желательно съемными. В таком случае вы сможете в дальнейшем избавиться от лишнего предмета, а в случае необходимости – смело ставить посуду духовку.

Удобны и практичны литые металлические ручки – они никогда не отвалятся и не подведут, если посудина тяжелая. Единственный момент – не забывайте о прихватках, чтобы не обжечь руки.

Обзор сковород для жарки стейков от известных производителей

В интернет-магазинах огромный выбор специальных и подходящих моделей сковородок. Прогуляйтесь по ним прямо сейчас, чтобы познакомиться с ассортиментом. Здесь мы покажем лишь несколько вариантов.

Глубокая квадратная сковорода гриль серии Оливер Джеймс от Тефаль идеальна для стейков из говядины, свинины, рыбы. На дне, как у всей посуды этого производителя, предусмотрен индикатор нагрева, помогающий определить момент готовности к жарке. Ручка не съемная, но не боится духовки. Подходит для толстых кусков.

Чугунная сковорода для стейков PREMIUM от бренда Tescoma с рифленым дном и отверстиями для слива соков дополнена удобной съемной ручкой из жаростойкого пластика. Небольшие размеры (26 см по каждой стороне) подходят для стандартной конфорки. На квадратном дне помещаются четыре некрупных куска.

Массивная сковорода-гриль для жарки стейков Staub изготовлена из чугуна. Внутри антипригарное, а снаружи – стойкое жаропрочное цветное покрытие. Подходит для всех типов кухонных плит, включая индукционные. Литая ручка не боится духовки. Очень удобные не капающие «носики» для слива.

Недорогая сковорода для приготовления мясного стейка Polaris OC 26G изготовлена из литого алюминия с противопригарным покрытием. Совместимость с индукционными плитами обеспечивает круглое ферромагнитное дно. Ручка из термостойкого пластика легко снимается, есть сливы в уголках корпуса.

Круглая сковородка с ребристым дном и литой ручкой от Williams Oliver идеальна для жарки одного большого куска мяса. Модель полностью сделана из чугуна без дополнительного покрытия. Прокаливание выполнено в заводских условиях. Но после каждого мытья производитель рекомендует смазывать внутреннюю поверхность тонким слоем масла.

Обязательно прочтите наши инструкции о выборе сковороды для жарки картошки, чтобы приготовить красивый гарнир. Не экономьте на качестве, чтобы посуда служила долго и оставалась безопасной для здоровья много лет.

Если у вас есть что добавить, расскажите, как выбрать сковороду для стейков, и поделитесь советами с начинающими хозяйками в комментариях. Мы ценим ваш опыт и будем благодарны за полезную информацию!

Сковорода для стейков, плюсы и минусы, проверенные производители

На чтение 8 мин Просмотров 1.8к.

Стейки любят практически все, так как блюдо очень вкусное, но достаточно сложное в приготовлении. Существует немало рецептов и рекомендаций для готовки великолепного продукта, но главным критерием является выбор правильной посуды. Разработана специальная сковорода для стейков, на которой можно приготовить идеальное сочное блюдо. Посуда равномерно прогревается, что позволяет хорошо прожарить мясо или рыбу без пригорания.

Требования к сковороде для стейков

Следует выбирать сковороду с хорошими эксплуатационными характеристиками. Сковородка для стейка должна соответствовать следующим параметрам:

• Прочность. Материал для производства данной кухонной утвари должен быть высокопрочным и жаростойким, так как часто подвергается накаливанию.
• Толщина дна и стенок. Чтобы продукты хорошо прожарились, необходимо, чтобы у посуды и стенок было толстое дно. При приготовлении стейков обязательно нужен глубокий жар, который получается при разогреве сковородки с толстым дном. Стенки посуды должны быть достаточно высокими, тогда жир из сковородки не будет разбрызгиваться без крышки.
• Быстрота разогрева. Оптимальная температура для жарки должна быть максимальной, время разогрева зависит от материала, но происходит нагревание быстро в любом случае.
• Удержание тепла. Разогретая сковорода длительное время удерживает тепло, и пищу в ней не стоит разогревать, если вы немного запоздали к ее приему.
• Легкость в эксплуатации. В процессе эксплуатации сковорода показала себя очень удобной, с ручкой, о которую не обожжешься.
• Быстрая очистка. Посуда легко отмывается любой жидкостью для мытья посуды.
• Универсальность и многофункциональность. Сковородку для приготовления стейка можно использовать не только для приготовления мяса или рыбы. В ней получаются вкусными блюда и из других продуктов.

Поверхность дна должна быть ребристой, что позволяет при жарке использовать минимум жира, достаточно смазать небольшим количеством сам стейк. На раскаленной сковородке продукт отлично прожаривается, а в желобках скапливается лишний жир и жидкость, пропитывающие мясо. Специалисты рекомендуют приобретать посуду с керамическим покрытием, являющимся абсолютно нетоксичным и долговечным.

Материалы изготовления

При производстве сковородок для приготовления стейка используются высококачественные материалы. К ним относятся:

• Чугун. Опытные хозяйки считают самыми лучшими чугунные сковородки. Материал действительно обладает рядом неоспоримых достоинств: он совершенно безопасен для людей, так как не выделяет токсичных веществ, прочный, служит длительное время, равномерно разогревается, образуя эффект гриля. К недостаткам можно отнести несколько медленное время нагревания, тяжелый вес, прилипание пищи к дну, если вовремя не вымыть сковородку.
• Алюминий. Среди плюсов пользователи отмечают очень быстрый разогрев, небольшой вес, легкую очистку и мойку изделий. Недостатками являются слабая поверхность дна, которая легко подвергается механическим повреждениям, поэтому необходимо использовать ложки и скребки из силикона. К тому же, сковороду не рекомендуется нагревать выше +260 градусов. К минусам относится также недолговечность изделия.
• Керамика. Главное преимущество керамических изделий – это способность выдерживать очень высокие температуры. Поэтому готовить пищу можно не только на плите, но и в духовке. Керамические сковороды являются экологически чистыми, так как совершенно не выделяют вредные вещества. Керамику легко мыть с помощью обычных средств для мытья посуды и губки. Недостатком считается хрупкость материала, он может запросто расколоться при падении или ударе о твердый предмет.

Из какого материала выбрать сковороду решает сама хозяйка. Выбор зависит от предназначения изделия, где оно будет использоваться и для чего.

Какая лучше: круглая или квадратная

На удобство использования сковородки влияет ее форма. Выпускаются изделия в форме круга, квадрата, овала, и каждая их них имеет свои достоинства. Если семья большая, то наиболее подходящий вариант – квадратная сковорода, в ней можно приготовить много еды, чтобы всем хватило. Одинокому человеку лучше приобрести круглую посуду небольшого диаметра.

Лучше всего иметь на кухне несколько сковородок с разным диаметром для различных целей!

Также выбор посуды зависит от того, на какой плите вы будете готовить. Для газовой конфорки не стоит покупать широкую сковородку, это не очень удобно, потому что посуда займет много места на плите. Для индукционной плитки нужно подбирать сковородку, чтобы ее размер был точно таким же, как диаметр конфорки. На стеклокерамической плите оставит царапины и вмятины изделие из чугуна, поскольку имеет очень большой вес.

Какая должна быть ручка

При выборе сковороды гриль для стейков особое внимание следует обратить на материал, из которого выполнена ручка, а также на ее форму – это определяет удобство применения изделия. Ручка – важный элемент, так как от ее качества зависит, будете ли вы полностью использовать достоинства, которыми наделены изделия. Если модель дешевая, то по прошествии недолгого времени на ручке появятся трещины, она начнет плавиться, а также приобретет неприятный запах.

Хорошим вариантом являются изделия с деревянной или силиконовой ручкой. Деталь будет служить продолжительное время, при этом ее форма не изменится, если, конечно не размещать сковородку в духовке. В моделях, изготовленных из чугуна, обычно ручка делается цельнолитой. Это очень прочная конструкция, которая не сломается, несмотря на тяжесть посуды. Для приготовления блюд в духовом шкафу, лучшим вариантом является сковорода со складными ручками. Можно приобрести изделие со съемным держателем, который присоединяется к посуде специальными креплениями, что придает компактность сковороде при хранении.

Формы ручек разнообразные – стандартная удлиненная, несколько мощная и немножко расширяется от основания, это классическая. Иногда можно встретить держатель металлический, трубчатый, внутри полый, он не нагревается во время готовки. Большое значение имеет удобство хвата, обязательно надо перед покупкой попробовать взять сковородку в руку.

Правила использования и ухода

Сковородка гриль давно не редкость на современных кухнях, но не все хозяйки знают, как правильно пользоваться ей, чтобы продлить срок эксплуатации. Чтобы сковороду с антипригарным покрытием использовать как можно дольше, необходимо выполнять несколько правил. После покупки изделие моется в теплой воде средством для мытья посуды, насухо вытирается, покрывается подсолнечным маслом.

Необходимо применение при готовке лопаток и ложек из дерева, пластика, силикона, острые предметы исключаются. Нельзя допускать разогрев сковороды без воды или продуктов, так как время эксплуатации значительно уменьшается, покрытие подвергается разрушению. Посуда должна размещаться в центре источника тепла, а огонь рекомендуется использовать малый или средний.

После того, как пища приготовлена, нужно, чтобы сковорода остывала постепенно, естественным путем. Нежелательно размещать горячую посуду под струю холодной воды, чтобы остудить принудительно. Когда сковорода остынет, ее можно вымыть в теплой воде моющим средством. Изделия с антипригарным покрытием следует мыть только мягкой губкой, ни в коем случае нельзя применять жесткие щетки и средства для чистки даже с маленькой фракцией. Мыть посуду рекомендуется сразу же после использования, поскольку при удалении засохших кусочков пищи или нагара легко повреждается антипригарная поверхность. Если на посуде появится нагар, то в этих местах пища будет пригорать постоянно, поэтому допускать его образования нежелательно.

При появлении на сковородке царапин, готовить на ней не рекомендуется!

Мыть посуду для стейков можно в посудомоечной машине, но при этом нельзя пользоваться концентрированными средствами для мытья.

Что еще можно готовить на сковороде для стейков

На сковороде для стейков традиционно готовят мясо, рыбу, куриные грудки, но многие хозяйки используют посуду для приготовления самых разных блюд. При жарке на сковородке с антипригарным покрытием и ребристой поверхностью практически не появляется дым и канцерогенная корочка, которая горчит и является небезопасной для здоровья. Продукты в такой посуде почти не контактируют с разогретой поверхностью, а сок стекает в бороздки и испаряется. Приготовление блюд в сковороде для стейков отлично подойдет для тех, кто сидит на диете, калорийности жарка в ней не добавит. Масло практически не используется, оно нужно только для смазывания и сбрызгивания продуктов. Помимо мяса, птицы и рыбы, на сковороде можно готовить овощи, грибы, сыры, омлеты, блины. Блюда получаются не пересушенными, сочными, с красивыми полосками. Возможно приготовление одновременно нескольких видов продуктов, к примеру, стейк из свинины, картофель, грибы.

Обзор лучших производителей

Много производителей изготавливают сковородки для стейков, но наиболее популярными среди них являются следующие:

• Тефаль. Французский производитель выпускает модели различных форм и размеров. Алюминиевые сковородки Тефаль изготавливаются из высококачественного материала, отличаются долговечностью, экологичностью и надежностью.
• Биол. Производит изделия из чугуна высокого качества квадратной формы, чаще со съемной ручкой. Возможно использование в духовке, но подходит не для всех плит.
• Gipfel. Продукция немецкого производителя – это высококачественные изделия из чугуна или литого алюминия. Квадратные модели имеют держатель из силикона или бакелита.
• Lodge. Американский бренд специализируется на производстве сковородок из чугуна, обработанных специальным маслом. Имеют эргономичный держатель, который не греется во время приготовления пищи.
• Risoli. Продукция из Италии изготавливается из качественного алюминия. Сковороды выпускаются разных форм и размеров, со съемными или литыми ручками.

Ассортимент моделей посуды для приготовления стейков и других блюд велик, выбрать можно для любой плиты, разных форм и размеров. При правильном применении и уходе сковорода прослужит много лет, радуя владельцев полезной вкусной пищей.

Видео

https://youtu.be/34WPklRrdFs

Фото

Жарим стейк как в ресторане, 9 советов

Рецепт как дома сделать сочный стейк из говядины практически как в ресторане. Красивый, вкусный, с полосочками, а главное полезный! Как и предыдущий рецепт стейка на обычной сковороде, этот рецепт — настоящее спасение от голода. Когда нужно быстро приготовить кусок мяса, то лучше способа, чем зажарить стейк из говядины не найти. На приготовление уйдет минут 20 в общей сложности. Но можно и не торопиться.Предыдущий рецепт стейка был на обычной сковороде, с плоским дном. Прочитать можно здесь.
В этот раз мы будем использовать чугунную сковороду с рифленым дном, так называемая сковорода гриль. Такое дно (гриль) позволяет получить на куске мяса красивые прожаренные параллельные полоски. Ну как в ресторане!

9 советов жарки стейка как в ресторане

Итак, приступим к жарке куска говядины. Главное как всегда — ингредиенты. Оснащение кухни. Так как хорошим инструментом и работать приятно и результат лучше.

1. Мясо говядины

По сути это единственный ингредиент. Все верно. Ничего больше не нужно. Для хорошего стейка мы нуждаемся просто в одном хорошем куске говядины. Говядина должна быть свежая, чем свежее, тем лучше. Идеально — мясо теленка. Замечательно — мясо с прожилками жира. Только не спутайте жир со связками. Будет жестко именно в этих местах и кусок еще и поведет при жарке, так как связки сильно сжимаются при нагреве и жарке. Лучше всего для мяса, чтобы это был один кусок одной мышцы.

Это мясо будем жарить

Советуют брать вырезку, тонкий край, толстый край, мускул из внутренней части бедра, антрекот (мясо между ребрами и хребтом). Берите то, что есть. Правило одно — одна мышца, минимум связок и соединительной ткани, желателен жир в куске.
Можно жарить стейк с костью. Пока не пробовал, как попробую — обязательно напишу!

Жарим на чугунной сковороде

2. Надо ли мясо отбивать

Вопросом на вопрос отвечу. А зачем? Кусок мяса в 1,5 — 2 сантиметра, выбранный как мы уже определились не требует никакой дополнительной обработки. На сковороду его, так её, гриль!

3. Можно ли жарить замороженое мясо

В прошлом рецепте я допускал жарку мяса из морозилки. С учетом того, что теперь используем гриль, все же лучше мясу дать оттаять. Так будет меньше таять воды, которая в замороженом виде знакома нам как лёд. На плоской сковороде нагрев замороженого мяса позволяет немного улучшить процесс жарки в части уменьшения пригорания и проваривания верхнего слоя и его прожаривания одновременно. На сковороде гриль мы получим суп с куском мяса. Поэтому лучше дать мясу немного отойти, чтобы верхний слой разморозился.
Но идеально, жарить охлажденное или уже размороженое мясо. Тогда даже если внутри еще есть лед между волокнами, поджаренный внешний слой запрет влагу внутри куска.
Ответ: можно, но с умом.

4. Специи и соль

Стейк не требует, чтобы его солили при жарке. Это точно лишнее. Подайте готовый кусок жареного мяса с крупной солью сверху или подсаливайте каждый кусочек в процессе еды, и будет вам благо. У мяса свой замечательный вкус, немного солоноватый. Если стейк не глубокой прожарки, медиум или вообще «с кровью» — то вкусы будут разные и очень приятные и без соли. Но экспериментируйте, добавьте крупную соль и перец на стол.
Есть советы солить перед жаркой, мариновать и прочее. Мой совет — не солите, не портите вкус чистого мяса. Недосол всегда на столе, и под рукой. Дайте себе свободу выбора, солить или не солить!

Наточим ножи и вилки!

5.

Идеальна по личному опыту сковорода гриль — с ребрами на дне. Вот так она выглядит после жарки.

Рифленая чугунная сковорода после жарки

Как видите, немного то и прилипло к ней после прожаривания трех кусков мяса за раз. Лучшая сковорода — чугунная сковорода гриль. Толстое дно дает некоторую тепловую инерцию. Естественно, что жарить только после хорошего разогрева чугунной сковороды, никак не раньше.

6. С маслом или без

Чугунная сковородка по технологии ее обслуживания всегда смазана маслом. С учетом того, что мы жарим на сковороде гриль, мясо ложится на рифленые выступы. Можно не использовать масло совсем. Если вас это смущает — смажьте сковороду слегка оливковым маслом с помощью кисточки или куска марли. Но повторюсь — чугунная сковорода гриль позволяет жарить и без масла.

7. Температура или режим жарки

Про температуру сложно сказать. Я жарю на газу на самой мощной конфорке. Ставлю ее почти на максимум для прогрева чугуна. Потом убавляю более, чем на половину (когда чугунная рукоятка сковороды гриль становится горячей). И жарю мясо в таком режиме. На горячей чугунной сковороде можно не задумываться о таких мелочах, как сколько градусов Цельсия стоит температура при жарке мяса.

8. Как часто переворачивать

Здесь все просто. Как только на раскаленную сковороду попадает кусок мяса, я засекаю 2 или 3 минуты для каждой стороны. В зависимости от степени прожарки и толщины мяса. Мясо до 2 сантиметров требует по 2 минуты на каждой стороне. Толще — больше. Глубже прожарить — 3 минуты для мяса до 2 см толщиной. Все просто. Переворачивать — один раз. Пожарил 2-3 минуты с одной стороны, перевернул и еще 2-3 минуты с другой и все. Мясо в тарелку!

Мясо с полосочками

9. Когда и как подавать на стол

Желательно пока оно еще теплое. Зачем есть холодный стейк? Пожарил стейк, на тарелку его, ножи, вилки. Зелени пучок. Напитки и все. Не будем сидеть с секундомером.

Несколько слов о понятии «стейк с кровью»

Если кратко, то в мясе крови нет совсем. Если кровь есть и это кровь, а не сок, значит мясо заготовили неправильно. Его тогда лучше прожарить полностью, или даже сварить, чтобы чего не подхватить. Кровь — среда для обитания всяких не полезных в том числе бактерий.
А то, что течет из правильного стейка «с кровью», это не кровь — это мясной сок.

Разрез стейка

Почему стали говорить про стейк «с кровью» я не знаю. Ошибка перевода?
Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально — с сухим красным вином. Приятного аппетита! Вкус — отличный! Рецепт проверен.

Смотрите наши рецепты по ссылке «Рецепты» на блоге!

Надеюсь, вам нравятся наши рецепты и вы захотите их повторить. Пожалуйста, напишите, что у вас получится!
Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Vladimir Shveda

Сковорода-гриль: как выбирают профи

Сковорода-гриль — один из плодов глобализации, который уверенно поселился на нашей современной кухне. Ее преимуществ не счесть. Особенно для тех, кто не мыслит свой рацион без сочных говяжьих стейков. Но и для любителей более здоровой пищи гриль — приобретение крайне полезное: ведь на такой сковороде мясо, птица, рыба и овощи жарятся буквально за пару минут, причем без всякого масла. А это значит — меньше вредного холестерина, больше соков и витаминов. Казалось бы — нужно брать, не раздумывая. Но, как водится, есть свои нюансы. О них и поговорим.

Форма и размер — имеют значение!

Мы все привыкли к тому, что сковорода имеет круглую форму. И любую другую воспринимаем с некоторым удивлением и даже недоверием: удобно ли? На самом деле, в случае со сковородой-гриль не стоит пугаться нестандартных форм и размеров. Вспомним, как происходит процесс жарки в этом случае: мясо или овощи не тушатся с постоянным помешиванием, а обжариваются большими кусками, по паре минут с каждой стороны. Следовательно, поверхность должна быть вместительной. В этом плане квадратные и овальные сковороды, в ряде случаев, будут даже более удобны: можно выложить сразу все порции и готовить на большую компанию. Такая форма идеально подходит для жарки стейков, цуккини, баклажанов, колбасок. На квадратной сковороде отлично поместятся два стейка стандартного размера. Овальную или прямоугольную сковороду можно поместить сразу на две конфорки.

Однако и увлекаться гигантоманией тоже не стоит: если диаметр сковороды намного превышает диаметр конфорки, пища, которая располагается по краям, получится непрожаренной.

Высота бортиков и рифления

Специфический, но на практике довольно важный критерий. Даже если вы жарите без масла, в процессе готовки на гриле образуется много сока и жира. Добавьте к этому высокую температуру жарки — и получите фонтаны обжигающих и пачкающих брызг. «Бонус» крайне неприятный. И потому лучше выбирать сковороду с достаточно высокими бортиками. Но и не забывать о том, что в процессе готовки куски нужно быстро переворачивать лопаткой.

Вся соль сковороды-гриль — в ее ребристой поверхности. Поэтому проявите немного дотошности в этом вопросе. Убедитесь, что ребрышки — достаточной высоты, тонкие и чуть заостренные. В противном случае никакого эффекта гриля может не получиться: пища будет постоянно прилипать и быстро подгорит. Чего доброго, придется еще и постоянно смазывать сковороду маслом, что уж совсем некуда не годится.

Заодно присмотритесь к поверхности сковороды: она должна быть ровной, без трещин и пузырей.

Материал

Здесь опций не так уж много, но изучить этот момент мы рекомендуем со всей тщательностью. Именно от правильно выбранного материала во многом будут зависеть характеристики вашей сковороды.

Как правило, выбор лежит между чугуном, керамикой и металлическими сплавами с дополнительным покрытием (например, литой алюминий или титан).

Чугун считается одним из самых оптимальных вариантов уже потому, что способен быстро нагреваться и хорошо выдерживать самые высокие температуры. Напомним, что идеальная температура для приготовления стейка — от 250 до 400 градусов. Чугун еще и очень прочен, с ним можно не бояться всевозможных сколов и трещин, а также царапин от металлических приборов. Ведь настоящие стейки, как мы помним, удобнее всего переворачивать при помощи специальной металлической вилки. На такой сковороде стейки прожариваются быстро и равномерно, а тепло удерживается надолго. Пример — чугунная сковорода от Chasseur.

Сковороды из алюминия, при условии качественного покрытия, могут быть не менее надежными. При этом, в отличие от чугуна, они совершенно не подвержены ржавчине и существенно легче отмываются. За счет покрытия алюминиевые сковороды способны хорошо, быстро и равномерно прогреваться, выдерживать перепады температур и механические воздействия. В идеале, покрытие должно быть таким, чтобы все мельчайшие частицы жира и угля удалялись с минимальными усилиями. Как, например, у сковороды Swiss Dimond с алмазным покрытием.

Керамика сегодня все больше набирает популярность за счет своей экологичности и безопасности. Такое покрытие обладает антипригарным эффектом, не окисляется, не ржавеет и не портит вкус продуктов. Однако для гриля керамика — не самый оптимальный вариант: это покрытие, как правило, довольно хрупкое и плохо переносит высокие температуры.

Что касается выбор сковороды для тех или иных плит, то чугун подойдет лишь для обычных газовых и электрических. В то время как алюминий и сталь обладают более ровной и деликатной поверхностью, что позволяет использовать их для стеклокерамических и индукционных плит.

Дополнительные опции

Во-первых, очень удобно, когда сковорода-гриль имеет съемную или складную ручку. Первый случай обеспечит вам компактное хранение, а складная металлическая ручка еще и позволяет прижать стейк во время жарки. Как, например, в случае с этой сковородой Chasseur.

Следите, чтобы ручка была изготовлена из жаропрочного материала и плотно прилегала к основанию.

Полезным может быть и наличие специального носика для слива жидкости-то есть сока от мяса, рыбы и овощей. На практике большая часть этой жидкости, при жарке на максимальных температурах, успевает испариться. Но если вы предпочитаете более медленную и тщательную прожарку, опция может и пригодиться.

А вот наличие крышки никакой практической пользы, как правило, не несет. Процесс жарки на гриле происходит без нее. Накрыть сковороду может понадобиться разве что по окончании, чтобы подержать готовое блюдо в тепле перед подачей на стол.

Хозяйке на заметку

Купив сковороду-гриль, правильно используйте ее. На гриле лучше всего жарить сочное мясо с характерными жировыми прожилками (которые растапливаются и придают стейкам сочность, без капли масла), разделанную птицу, рыбу с красным мясом. Куски должны быть достаточно крупными и толстыми (около 1–1,5 см), выдержанными в маринаде или специях и обязательно — комнатной температуры. Перед жаркой не забывайте тщательно прогревать сковороду, чтобы сократить время приготовления до минимума. По окончании жарки сковороду нужно полностью остудить, и только затем мыть.

Что лучше: сковорода-гриль и электрогриль, что выбрать?

Вкусные и ароматные блюда с хрустящей корочкой — разве не это мечта настоящего гурмана? На гриле можно приготовить изумительные блюда из мяса, рыбы и овощей, при этом пища будет сохранять свои полезные свойства. Воплотить свои кулинарные фантазии вы сможете при помощи сковороды-гриль либо электрогриля. Попробуем разобраться, какой вариант лучше.

Гриль RGM-M807 мастерски приготовит стейки любой степени прожарки:
слабой (RARE), средней (MEDIUM) и сильной (WELL DONE)

Электрогриль или сковорода-гриль: главные отличия

Электрогриль представляет собой массивную конструкцию, как правило, прямоугольной формы с рельефной поверхностью. Термообработка пищи в таком приборе осуществляется за счет электричества. Часто в таком варианте предусмотрены откидная крышка и надежная ручка.

С помощью панели “Гриль” для мультипекаря REDMOND можно поджарить мясо,
грибы, овощи или рыбу как на углях

Сковорода-гриль — более компактное приспособление, имеющее характерные для гриля выпуклые полоски. Продукты жарятся на гриле при помощи обычной плиты. Чтобы еда лучше прожаривалась, в некоторых сковородках предусмотрен пресс (или же модель является двухсторонней, где верхняя часть будет прижимать нижнюю).

Отличительные черты этих двух устройств можно увидеть в таких особенностях:

• размеры — сковородки имеют меньший размер, чем электрогрили;
• электричество — для работы электрогриля обязательно наличие электричества, а при испсользовании сковороды-гриля подогрев осуществляется при помощи газовой или электроплиты, а также на костре;
• размещение — электрические приборы, в зависимости от модели, ставятся на пол или стол, то есть требуют наличия места, а сковородки хранятся как обычная посуда;
• цена — стоимость сковороды-гриля однозначно ниже;
• функциональность — в вопросе функциональности точно выигрывает электрогриль, так как в нем предусмотрены различные функции, режимы и технологии приготовления;
• сохранение температуры — в электрическом приборе готовое блюдо в течение продолжительного времени будет оставаться горячим, а приготовленную на сковороде еду следует съедать сразу, пока она не потеряла своих вкусовых качеств;
• транспортировка — безусловно, сковородки имеют меньший вес и более удобны при транспортировке, поэтому станут идеальным вариантом для приготовления пищи на природе;
• добавление масла — как правило, во время жарки на сковороде-гриле необходимо добавлять немного масла, в то время как на электрогриле можно полностью обойтись без него.

Также отдельного внимания заслуживает сама технология приготовления. Чтобы успешно готовить пищу на сковороде-гриле, необходимо больше внимательности и опыта. В противном случае, вы рискуете не до конца прожарить стейк или же наоборот — пережарить блюдо. Приготовление продуктов на электрогриле намного проще и под силу даже начинающим кулинарам.

Достаточно нажать необходимые кнопки и просто ждать, когда приготовится ваше идеальное блюдо на гриле с необходимой степенью прожарки.

Что лучше: сковорода-гриль или электрогриль?

Не существует универсального ответа на вопрос о том, какое из приспособлений для приготовления продуктов на гриле лучше. Выбирать устройство следует с учетом ваших пожеланий, возможностей и бюджета.

У сковороды RFP-A2604 рифленая поверхность дна, благодаря чему продукты
готовятся практически так же, как на решетке гриля

Так, если вы не являетесь ярым поклонником блюд на гриле и употребляете такую еду время от времени, сковорода может вас вполне устроить. Она займет относительно немного места, будет стоить недорого и отлично справится со своими функциями.

В то же время помните о недостатках сковородок-гриль:

• ограниченная функциональность без специальных режимов;
• наличие дыма, которое может стать настоящей проблемой в жилом помещении, в связи с чем рекомендуют во время приготовления на полную мощность включать вытяжку;
• необходимость использовать масло, что в некоторой степени уменьшает полезные свойства готового продукта;
• трудности в уходе — большую сковороду может быть проблематично мыть и помещать в обычной кухонной раковине;
• необходимость постоянного контроля процесса приготовления еды.

Еще один негативный момент касается чугунных сковородок-гриль. Если оставить приготовленное блюдо в этой посуде, скорее всего, оно впитает неприятные запах и привкус металла. Поэтому после приготовления пищу следует перекладывать в другие емкости. Также чугунная посуда отличается большим весом, что может быть не совсем удобно во время транспортировки.

Важное уточнение: выбор материала сковороды-гриля зависит от того, где именно вы будете готовить. А именно:

• при использовании электрической печи можно покупать сковороду из любого качественного материала;
• если у вас стеклокерамическая плита, лучше отдавать предпочтение алюминиевой посуде с гладкой нижней поверхностью, которая не повредит поверхность плиты;
• газовая плита совместима с любым материалом сковороды;
• если у вас индукционная плита, вы можете обзавестись чугунной либо алюминиевой сковородкой.

Если же вы просто обожаете блюда на гриле, знаете все о степени прожарки стейков и мечтаете экспериментировать с новыми рецептами, электрогриль — именно то, что вам необходимо. В большинстве современных моделей есть расширенный функционал, открывающий обширные возможности для ваших кулинарных талантов.

Например, часто электрогриль в определенном режиме может выполнять функцию электродуховки и использоваться для запекания.

A2803I – многофункциональная двусторонняя сковорода для жарки и запекания,
которую можно переворачивать во время готовки

К тому же есть комбинированные электрические приборы, на которых вы можете одновременно готовить два или больше блюд. Отсутствие дыма и необходимости добавлять масло — тоже в числе бесспорных преимуществ таких устройств. Что касается недостатков электрогриля, обратите внимание на такие нюансы:

• вам придется заплатить за такой прибор гораздо больше;
• трудности во время чистки могут возникнуть в том случае, если устройство не разбирается;
• транспортировать и размещать дома электрогриль намного сложнее, чем сковороду.

Как правило, электрогриль — выбор тех, кто не представляет своего рациона без блюд на гриле, но придерживается принципов правильного питания. Такой прибор станет покупкой, которая откроет намного больше возможностей в приготовлении вкусных и полезных блюд.

Какой бы вариант вы ни выбрали, всегда помните о приоритетах: надежный производитель, качественный и крепкий материал, удобство в использовании. Также не будут лишними консультации менеджеров, которые с радостью подскажут, какая модель на 100% удовлетворит именно ваши запросы.

Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить

Скучаете по летним пикникам, когда каждые выходные могли готовить на гриле? Больше не придется скучать по любимым блюдам. Теперь у вас есть сковорода-гриль, которая легко готовит их на плите. Что это за посуда и почему она обязательно должна быть на вашей кухне, Гала-Центр рассказывает прямо сейчас.

Зачем нужна сковорода-гриль

Действительно ли сковороды-гриль имитируют жарку на решетке? Вкус блюд, приготовленных на гриле, зависит от многих нюансов. Их главная фишка — сочетание разных вкусов подрумяненных и обугленных продуктов. Это характерная черта приготовления на большом огне — чем выше температура нагрева, тем больше контраст. Добавляем к этому дымность и немного горечи, и получаем идеальное мясо, приготовленное на гриль-решетке. 

А сковородка так может? Когда вы кладете куриное филе на металлические ребра, мясо, контактирующее с горячим металлом, мгновенно поглощают большую порцию тепла. Как результат — быстрое приготовление с характерным для гриля обугленным эффектом.  

Если вы спрашиваете себя: Зачем нужна сковорода-гриль, Гала-Центр с удовольствием ответит на этот вопрос:

• чтобы готовить не только вкусные, но и красивые блюда с хрустящей корочкой и золотистыми узорами
• продукты больше готовятся на пару, а мясо лишается львиной доли жира, из-за чего обеды получаются максимально полезными
• экономия растительного масла — достаточно смазать продукты или металлические ребра
• пробудит аппетит у детей, которые ничего не хотят есть — ну кто откажется от румяной полосатой сосиски?

Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки

Главное отличие сковороды-гриль от обычной сковородки — ребристое дно и большая польза для здоровья. Когда вы жарите на классической сковородке с плоским дном, мясо готовится в масле и собственном жиру. Но что происходит, когда вы кладете стейк на ребра? Жир стекает на дно посуды и не контактирует с мясом, благодаря чему вы получаете более полезное и диетическое блюдо. Кроме того, вам не нужно предварительно разогревать сковородку с маслом. Перед приготовлением ужина достаточно смазать металлические ребра тонким слоем масла. Преимущество в том, что еда не «жарится» в жире, а готовится как на решетке.

Сковородки для гриля имеют прочное толстое дно, позволяющее готовить на большом огне. Такая конструкция позволяет получить на обед сочные, нежные и ароматные стейки с золотистыми полосками. Массивное дно не только равномерно распределяет тепло, но и хорошо его удерживает. Из-за этого момента посуда получается более тяжелой. 

Зачем на бортиках сковороды-гриль выемки? Они предназначены для слива горячего масла. Благодаря им на стейке не образуется корочка из собственного жира. Оно быстрее прожариться, не будет горчить и принесет вам больше пользы, чем холестерина. А еще это гарантия того, что курица и свинина останутся внутри сочными, а не сухими. 

Какие блюда готовить на сковороде-гриль

РЫБА. Предварительно промаринуйте рыбу, чтобы она сохранила ценные свойства: кальций, омега-3, фосфор и другие минералы. Ешьте рыбу не реже одного раза в неделю. 

МЯСО. Готовые мясные продукты лишаются большой порции жира, а потому получаются полезными и не тяжелыми на желудок. 

ОВОЩИ. Для готовки на гриле не подходят слишком сочные овощи, например, переспевшие помидоры. Готовьте перец, баклажан, кабачок. Если обернуть овощи фольгой, оливковое масло вам совсем не понадобится. 

ГРИБЫ. Данные продукты укрепляют иммунитет и содержат целый кладезь полезных веществ. Именно во время готовки на гриле грибы сохраняют максимум ценных свойств. 

ФРУКТЫ. На сковородке можно подрумянить яблока или груши. Можете смело готовить мягкие и твердые фрукты. 

Как правильно готовить на сковороде-гриль

Хотите готовить на сковородке без масла? Разогрейте посуду в течение 5 минут, а затем положите на ребра курицу или говяжий стейк. Вы услышите великолепный шипящий звук, после чего начнется жарка как на решетке. 

Правила жарки свиных и говяжих стейков на сковороде-гриль:

• Свинина жарится на раскаленной посуде. Добавьте оливковое масло на стейки, а не на дно изделия. 
• Солите продукты после того, как они подрумянятся, а пряности используйте в конце жарки.
• Стейки переворачиваются не лопатками, а кулинарными щипцами.
• Чтобы получить нежный кусок мяса, положите на него немножко сливочного масла.
• В процессе готовки не прокалывайте стейки, чтобы проверить степень готовности.

• филе, крылышки и голени готовятся на медленном огне длительное время
• чтобы получить румяную корочку, можно ненадолго увеличить огонь, а затем его убавить
• Не прокалывайте курицу, иначе мясо получится сухим, а не сочным. 
• Для переворачивания продуктов вместо лопаток и вилок, используйте щипцы. 

Отличным выбором станут кулинарные щипцы Vetta из нержавеющей стали. Рабочая часть сделана из деликатного материала, не царапающего посуду. 

 
Как жарить рыбу на гриль-сковородке:

• нежирные виды рыбы шеф-повара поливается вином, оливковым маслом или маринадом
• при жарке целой тушки, сделайте пару надрезов возле головы и у хвоста
• часто переворачивается рыбу щипцами. 

• одновременно жарьте только овощи, которые готовятся при одинаковой температуре 
• гриль-овощи не нуждаются в большой порции масла
• нарежьте одинаковыми кусочками и просушите, чтобы избежать лишнего сока.  

Интересно почитать:
• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?
• Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей?
• Силикон или нейлон: как выбрать кухонные принадлежности, которые не плавятся

Из какого материала купить сковороду-гриль

Сковорода для гриля из литого алюминия — преимущества и особенности
Посуда из литого алюминия гарантирует быстрый и равномерный нагрев. Главная фишка — каменное антипригарное покрытие, позволяющее жарить с минимальным добавлением масла. Овощи и курица не прилипают ко дну, легко покидают сковородку. Чистить такое изделие — одно удовольствие. Высокие стенки минимизируют разбрызгивание, а ребра-гриль оставляют на продуктах характерный рисунок. 

Какими преимуществами обладает алюминиевая сковорода-гриль?

• Быстро нагревается, чем экономит ваше время. Вам не придется подолгу топтаться у плиты, ожидая, пока посуда нагреется.
• Большинство сковородок для гриля из литого алюминия можно мыть в посудомойке, что существенно облегчает жизнь каждой хозяйки.
• Можно замачивать в воде, не боясь ржавчины. Эта посуда не боится длительного воздействия влаги в отличие от чугуна. 
• Лучше всего подходит для приготовления стейков и гриль-овощей на умеренных температурах.
• По сравнению с чугуном намного меньше весит, благодаря чему с ней легче управляться на кухне. 

Отличные сковороды-гриль представлены в коллекции Славяна Кобальт, которые подходят для индукции. Складная ненагревающаяся ручка для удобного хранения. Литой алюминий с антипригарным покрытием. Универсальный размер рабочей поверхности — 24 сантиметра.

Сковорода-гриль из чугуна — преимущества и особенности 

Сковорода-гриль из чугуна качественно распределяет тело и наилучшим образом его удерживает, чтобы вы могли жарить и тушить на высоких температурах. Подходит не только для жарки мяса, но и тушения и запекания различных блюд. Прекрасно готовит на плите или в духовом шкафу. 

Какими преимуществами обладает чугунная сковорода-гриль?

• 100% безопасный состав. В таких сковородках нет антипригарного покрытия, которое может содержать химикаты. Идеальная посуда для поклонников здорового питания.
• Долговечность. Чугунные сковородки для гриля — самые прочные и долговечные. Они не только качественно готовят мясо и овощи, но и служит дольше, чем алюминиевая посуда. Причина долгой жизни — прочная массивная конструкция, которая не деформируется под воздействием сильного нагрева. Так же здесь нет антипригарного слоя, который может вывести сковородку из строя. 
• Исключает прилипание пищи. Чугунные сковороды-гриль имеют натуральное антипригарное покрытие. Чтобы создать антипригарный слой на поверхности чугунной посуды, необходимо нанести тонкий слой масла и отправить ее в духовку на пару часов. Пища не будет прилипать и сможет готовиться с меньшим количеством масла. Чем дольше используется чугунная сковородка, тем лучшее ее антипригарные свойства.
• Повышает уровень железа в организме. Когда чугунная сковородка готовит кислые продукты, то насыщает их железом. Лучшая посуда для людей с дефицитом железа. Вместе с тем она противопоказана людям, у которых переизбыток данного микроэлемента. Регулярное приготовление пищи на чугунной сковороде для гриля способно повысить содержание железа в организме в 20 раз. 
• Готовит в духовом шкафу. Чугун можно смело ставить в духовку при высокой температуре. Блюда получаются как из русской печи. 

Знакомьтесь, это чугунные сковороды-гриль Vetta диаметром 26 см и высотой бортиков 4 см. Отличный выбор для каждой кухни, где любят готовят. 

Как мыть и чистить сковороду-гриль

Здесь всего несколько правил. Не используйте острые предметы, чтобы не повредить антипригарное покрытие и не мойте раскаленную поверхность. Посуда с антипригарным покрытием должна остыть, после чего ее достаточно протереть поролоновой губкой. Чугунная посуда моется, после чего насухо вытирается полотенцем и только потом отправляется в ящик для хранения. 

5 лучших сковородок-гриль 2020. Обзор от BestAdvisor.ru

Вопрос: К сковороде довольно часто пристает пища. Как я могу этого избежать?

Ответ: Тут вам могут помочь некоторые кулинарные советы:

– Не включайте конфорку на максимальную мощность, так как это никоим образом не ускорит процесс готовки, а лишь приведет к повышенному потреблению энергоресурсов.

– Качественно отмывайте сковороду от остатков пищи и жира. Если посуда вымыта недостаточно хорошо – это приведет к приставанию продуктов при последующей готовке. 

– Правильно выбирайте размер конфорки, исходя из диаметра сковороды. В противном случае она будет нагреваться неравномерно, а значит вкусовые качества пищи значительно ухудшатся.

Вопрос: Какие приборы лучше всего использовать со сковородой, чтоб продлить ее срок службы? 

Ответ: Независимо от материала посуды, практически все производители рекомендуют использовать силиконовые, пластиковые или деревянные приборы, так как они не оставят следов и царапин. Ни в коем случае не разрезайте пищу ножом прямо на сковороде и не прокалывайте вилкой, дабы не оставить на поверхности царапин.

Вопрос: После готовки невероятно трудно очистить сковороду от остатков пищи. Как можно облегчить процесс мытья?

Ответ: Как правило, мыть посуду с антипригарным покрытием вовсе не составляет труда. В любому случае, если для вас это стало проблемой, мы рекомендуем налить в сковороду небольшое количество воды и поставить на небольшой огонь, чтоб довести ее до кипения. Когда посуда немного остынет, отмыть ее будет гораздо проще.

Вопрос: Есть ли какие-либо рекомендации касательно моющих средств? 

Ответ: Если вы моете сковороду в посудомоечной машине, то вы можете использовать привычное для вас моющее средство. В случае ручного мытья, то тут важно выбрать неабразивное средство, чтоб избежать разрушения антипригарного слоя. 

Вопрос: На моей посуде периодически появляются белые пятна. Чем это может быть вызвано и насколько это вредно?

Ответ: Белые пятна – это минеральные отложения кальция и натрия, которые входят в состав воды из-под крана и пищи. Эти вещества могут быть запросто удалены с помощью уксуса.  Просто налейте небольшое количество уксуса в сковороду и дайте пятнам раствориться. 

Вешалка для стейка с соусом из кастрюли

Прямо с кухни Паскаля

Благодаря моим друзьям Синди и Рону у меня была возможность приготовить кулинарию за кулисами с Паскалем Ольхатом из знаменитого ресторана Traditions и Pascal Épicerie. Чтобы отпраздновать день рождения Синди, Паскаль провел нас на кухню своего ресторана и на практике продемонстрировал разнообразие быстрых, простых и вкусных блюд.

Стейк вешалка

Этот классический стейк французского бистро очень прост и легок в приготовлении.Единственная загвоздка в том, что стейк на вешалке трудно найти, так как на каждую корову приходится только один стейк на вешалке. Чаще всего стейки продаются в ресторанах. Когда мне посчастливилось найти стейки на вешалке, я прячу парочку в морозилку. Мне очень повезло найти стейк вешалки на фермерских рынках, где продается экологически чистая говядина травяного откорма. Другим источником могут быть независимые мясники, такие как Celestino’s в Коста-Меса, Калифорния. См. Мой пост о том, как приготовить стейк из юбки, бока и вешалки.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Пан соус

Приготовление соуса для сковороды – это простой способ улучшить вкус говядины и других белков.Соус для сковороды можно приготовить всего за несколько минут, пока мясо отдыхает. Вы начинаете с маленьких коричневых кусочков, называемых помадой, которые остаются на сковороде после того, как мясо готово. Добавьте ароматические вещества, такие как чеснок, лук, лук-порей или лук-шалот. Деглазируйте жидкостью, например вином, бульоном или цитрусовым соком. Перемешайте ароматные коричневые кусочки, чтобы они смешались с соусом. Уменьшите жидкость наполовину. Добавьте соки, скопившиеся под остатком мяса. Снимите с плиты и добавьте пару-тройку кусочков холодного сливочного масла.Сезон и вуаля!

Вы будете поражены тем, как этот простой соус усиливает вкус вашего стейка.

Подавать с

• Frites, если вы действительно хотите пойти в бистро
• Овощи, запеченные в духовке, если хочешь быть здоровым (как на фото)
• Простой зеленый салат, такой как:

Стейк вешалки Паскаля с соусом на сковороде

Prep 5 минут

Cook 12 минут

Итого 17 минут

Author Something New For Dinner

Выход 2–3 порции

Классический бистро Паскаля Ольхата, готовый из стейка на вешалке, просто добавьте картофель фри, и вы можете оказаться в Париже.Быстро, легко и вкусно.

Ингредиенты

• Оливковое масло
• 1 ч. Измельченных трав, таких как тимьян или розмарин, разделить
• 1 ч. Измельченной петрушки, разделить
• 1 стейк на вешалке, около 1-1,5 фунта, без среднего сухожилия
• 1 небольшой лук-шалот, измельченный
• 1/2 – 3/4 стакана сухого красного вина или сочетание красного вина и бульона
• 1-2 стакана холодного несоленого масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Натереть стейк в оливковом масле и посыпать мясо половиной зелени.Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике до 24 часов. Если у вас нет времени сидеть, готовьте прямо сейчас.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов. В горячую сковороду добавьте около 1 ч. Оливкового масла и нагрейте, пока масло не загорится. Когда жарко, добавьте стейк. Если ваше масло достаточно горячее, вы услышите, как оно шипит, когда вы добавляете мясо. Немного поджарить мясо со всех сторон. Снимите с огня и запекайте в духовке примерно 7 минут до средней прожарки.
3. Достаньте стейк из духовки и дайте постоять на тарелке.Теперь займемся оставшимися на сковороде вкусными кусочками. Верните сковороду на плиту, добавьте лук-шалот и немного готовьте, стараясь не пригореть и не соскребая любые кусочки на дне сковороды. Добавьте вино и / или бульон, быстро доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Готовьте, пока соус на сковороде не станет примерно половиной от первоначального объема, помешивая. Снимите сковороду с огня и добавьте сок, скопившийся под оставшимся мясом. Взбейте сливочное масло. Приправить солью и перцем. Разрезать стейк поперек волокон по диагонали и заправить соусом для сковороды.Украсить оставшейся нарезанной зеленью.

Забудьте все, что вы знаете о приготовлении отличного стейка – C H E W I N G T H E F A T

Этот метод приготовления совершенно необычный. Но в результате получился лучший стейк, который у нас когда-либо был.

Мы любим отличный стейк. Тот, у которого корочка темно-коричневого цвета снаружи и настоящая розовая корочка средней прожарки внутри.Нам больше всего нравится Нью-Йорк Стрип за его мраморность и отличный мясной вкус. Именно это мы получили, следуя рецепту Эндрю Джанджигиана в последнем выпуске Cook’s Illustrated. Мне пришлось подождать до Пасхи, чтобы опубликовать его. Но если вы плотоядное животное, и у вас нет гриля на открытом воздухе, думаю, вы захотите с этого момента готовить его таким образом. А вытяжной вентилятор нам даже не пришлось включить.

Отчаяние – мать этого изобретения.

Как и все в Нью-Йорке, мы прикованы к своей квартире уже несколько дней подряд. Единственное, чего я здесь не готовлю, так это стейки. Каждая попытка с такой силой включала дымовые извещатели, что соседи стучали в дверь, спрашивая, все ли у нас в порядке. Так что я сдался. Примерно год назад мы с Эндрю переехали на один этаж в том же здании, где живем более 25 лет. Нам нравится наше здание – его расположение и сервис, который мы здесь получаем. По правде говоря, наша предыдущая квартира датируется 60-ми годами.И я имею в виду от. Поэтому мы были счастливы переехать в место, которое было полностью отремонтировано всего пару лет назад. Должно быть, это было в те годы, когда «чердак» был коммерческим аргументом. Потому что здесь есть гостиная и столовая, а также открытая кухня. И нам это нравится. Мы просто не могли приготовить в нем стейк.

Забудьте все, что вы знали о приготовлении стейков на плите.

Я не могу притворяться, что углубляюсь в науку, стоящую за этим рецептом. Я не Альтон Браун.Я могу рассказать вам, что открыл Эндрю Джанджигиан. 1. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием, а не на чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Антипригарная поверхность предотвращает прилипание стейков без масла. 2. Не добавляйте масло. Это масло дымится и разбрызгивается при высоких температурах. Две упомянутые нами стрижки, New York Strip и Rib Eye, хорошо обработаны мрамором и не нуждаются в дополнительном жире, чтобы их поджарить. Во время готовки они выделяют много собственного. 3. Не нагревайте сковороду заранее. То, что стейк начинается с «холодного» состояния, позволяет нагревать интерьер постепенно и равномерно.4. Начните с сильного нагрева, чтобы отогнать влагу, затем уменьшите ее, чтобы готовка внутри и снаружи закончилась одновременно. 5. Переверните стейк каждые 2 минуты. Он будет готовиться снизу вверх и сверху вниз, поэтому внутренняя часть будет ровной на всем протяжении, а корочка будет постепенно расти.

Несколько заключительных советов, и вы будете на пути к своему лучшему стейку на плите.

Вот рецепт. Следуйте ему, и вы получите стейк, который по внешнему виду и вкусу ничем не отличается от нашего.Этот рецепт также подходит для стейков рибай без костей, если они имеют толщину не менее 1 ½ дюйма. Я обнаружил, что 16 унций. Нью-Йорк Стрип – изобилие для двоих. И вы можете увидеть, как выглядит одна порция после нарезки. По возможности посолите стейки как минимум за 45 минут и до 24 часов, прежде чем готовить их. Посыпьте по 1 чайной ложке кошерной соли с обеих сторон. Охладите стейк и промокните его бумажным полотенцем перед приготовлением. Наконец, если вы хотите приготовить идеальный печеный картофель, который будет подавать к идеально приготовленному стейку, перейдите по ссылке ниже.

Идеальный печеный картофель с американской тестовой кухни

Обжаренный в духовке стейк Perfect Stove Top

23 апреля 2020

Порций: 4

Сложность: Легкая

Идеальная техника для обжаривания стейков без включения дымовой сигнализации.

Автор: Монте Мэтьюз

Состав

• Сковорода с антипригарным покрытием
• Термометр для мяса
• 2 стейка (16 унций) без костей толщиной 1 ½ дюйма, обрезанные
• 1 ч. перец

Проезд

• Шаг 1 Обсушите стейки бумажным полотенцем и посыпьте перцем с обеих сторон.Поместите стейки на расстоянии 2,5 см в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте со второй стороной 2 минуты. (На этом этапе ни одна из сторон не подрумянится.)
• Шаг 2 Переверните стейки, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, переворачивая стейки каждые две минуты, пока они не станут коричневыми, а температура мяса от 120 до 125 градусов для средне-прожаренного мяса, на 4-10 минут дольше.Стейки должны слегка шипеть, если нет, немного увеличьте огонь. Уменьшите огонь, если сковорода начнет дымиться.
• Шаг 3 Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейки, приправьте крупной морской солью или хлопьями по вкусу. Служить.

Как приготовить обжаренный в домашних условиях стейк ресторанного качества

Использование термометра для мяса поможет определить степень готовности, если вы еще не доверяете сенсорному методу.(Он должен быть нежным, но немного пружинит, когда вы нажимаете на него пальцем.) Я предлагаю убрать стейк при температуре 130 градусов, так как он поднимется примерно на пять градусов от остаточного тепла, пока он отдыхает, а 135 – это температура. идеальный средний редкий. «Волокна успокаивают и равномерно распределяют сок по стейку», – говорит ДеНикола. Дайте ему повиснуть примерно на пять-восемь минут, прежде чем нарезать ломтик, и всегда разрезайте его против волокон – это помогает нарушить целостность волокон, что облегчает пережевывание каждого кусочка и улучшает ощущение во рту.Любимый способ подачи стейка ДеНиколы – залить отличным оливковым маслом, несколькими хлопьями морской соли и БУМ! * Chef’s kiss *

Мне также нравятся стейки, покрытые составным маслом, которое представляет собой просто сливочное масло, смешанное с другими ингредиентами, обычно чесноком и травами. Это очаровательный ботильон, который никогда не разочарует. Если это ваш желаемый эффект, возьмите одну-две столовые ложки размягченного масла и смешайте с мелко измельченным чесноком, розмарином, тимьяном, эстрагоном или другими травами, которые вам подходят (сухие травы тоже подойдут, если вы просто рыетесь в корзине для специй.Сливочное масло лучше всего отжать и повторно охладить, чтобы его можно было нарезать и дать стейку снова нагреться в режиме реального времени.

Если по теме…

Если вы предпочитаете поливать маслом в процессе приготовления, я расскажу. Это привлекательная техника, особенно если готовить на глазах у других: она приятная. Ложка, наполненная горячим пенящимся маслом в сочетании с ароматическими веществами веточки розмарина, тимьяна и пары зубчиков чеснока, определенно не сосет.Если вы ищете именно этот метод, добавьте кусочек сливочного масла, упомянутые выше чеснок и травы во время второй стороны процесса обжаривания. Не стоит добавлять травы слишком рано, потому что они подгорают, а начальная сторона мяса требует сильного обжаривания. Прислушайтесь к шипению, затем добавьте другие лакомые кусочки и поливайте после того, как перевернете стейк. Суть этого подхода состоит в том, чтобы покрыть корку сливочным маслом (сырая сторона не должна быть смазана маслом ).

Стейк в своей простоте – идеальное блюдо.Если приправить с намерением и приготовить с умом, это будет настолько же снисходительно, насколько и честно. Кроме того, с начала этого проекта прошло около 15 минут, а вы уже достигли мясного блаженства. Невероятное путешествие!

Обжаренный стейк с чесночным маслом, травами и грибами