Скумбрия фото горячего копчения: Домашняя скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт на 2065 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Скумбрия горячего копчения — пошаговый рецепт с фото

Приготовление скумбрии горячего копчения:

1 чистим рыбу.
Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 – 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей. После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной
до 20 сантиметров
и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.
2 просаливаем рыбу.
Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам. Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку. Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.

3 подсушиваем рыбу.
По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая. Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти
опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.
4 подготавливаем коптильню и коптим рыбу.
Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит
5 – 6 сантиметров
свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню. Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 – 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат. Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре
от -2 до +3 градусов
желательно не более 3 – 4 дней. При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!
5 подаем скумбрию горячего копчения.
Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде.
Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.

– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.

– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.

Готовим дома: скумбрия горячего копчения

Время подготовки Время приготовления Порции
1 день 3 дня 10 порций

  • Скумбрия — 4 шт
  • Щепа — 2-3 ст
  • Соль — По вкусу
  • Сахар — 0. 3 Стакана
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 5-6 шт

  1. Рыбу вымыть и удалить внутренности.
  2. Вскипятить воду для маринада и разведите в ней сахар и соль. Дайте немного остыть. В хорошо теплый маринад добавить специи, размешать и дать остыть маринаду полностью.
  3. В остывший маринад положить рыбу, накрыть и оставить на 2 суток в прохладном месте (можно на нижней полке холодильника).
  4. Рыбу достать и вымыть.
  5. Хорошо протрите и оставьте подсушиться на воздухе.
  6. В коптильню положите щепу, дальше – поддон с песком для сбора жира, а потом – решетки с рыбой.
  7. Чтобы с крышки не капал конденсат и рыба была красивая – прикройте ее фольгой, но не плотно, а то будут белые пятна.
  8. Закрыть  крышку, залейте гидрозатвор и поставьте коптильню на огонь.
  9. Как пойдет дым – засекайте 40 минут.

Как и с чем подавать

перед подачей украсьте рыбу зеленью и дольками лимона. подавайте вместе с  салатом из фунчозы.

Приятного аппетита!

Читай также: Паштет из скумбрии – отличная закуска

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Наверное, мало найдется людей в нашей стране, которые бы не пробовали скумбрию горячего копчения. Вкусный продукт, его и так просто вкусно кушать, и в салатах копченая скумбрия прекрасно гармонирует с компонентами и украшает вкус готового блюда. Можно просто купить копченую скумбрию в магазине. А можно приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях. Несмотря на то, что считается, что коптить в домашних условиях без коптильни представляется маловероятным из-за обильного дымовыделения, это не так.

Если использовать традиционное копчение на влажной ольховой (или другой щепе) – то да, дома такой способ действительно не подходит. Коптить по времени дольше, дымовыделение обильнее и запах в помещении будет сильнее, зато аромат готового продукта ярче. А вот если использовать сухую ольховую щепу и добавить к ней сахара, то процесс копчения сокращается, и запах хотя и будет, но не сильный и быстро выветрится. А если коптить по-китайски (на чае, с сахаром и рисовой мукой), то процесс копчения еще сократится, аромат копчения у готовых продуктов будет несколько сильнее, чем при копчении на сахаре с сухой ольховой щепой. Аромат таких копченостей несколько отличается от привычного, но тем не менее приятен. Наличие сахара обеспечивает отличный цвет копченостей.
   Итак, коптим скумбрию дома.
   Рыба – продукт достаточно деликатный – и готовится быстро, и долгого копчения не потребует. Импровизированную коптильню мы соорудили из стального вока (китайская сковорода со сферическим дном) без каких-либо покрытий (не стоит экспериментировать с воками с антипригарным покрытием, после копчения покрытие уйдет, не попрощавшись).
Ну и плюс обычная стеклянная крышка от сковороды подходящего диаметра. Еще нужна решетка (на нее будем укладывать рыбки). Тут использовали решетчатую подставку под сковороды/кастрюли. Для лучшего прилегания крышки к стенкам вока можно по диаметру крышки проложить полоску из смятой пищевой алюминиевой фольги. Сия мера позволит еще более уменьшить запах копчения. Кстати, запах приятный и быстро улетучивается. 

   Нам потребуется:

• скумбрия – 2 шт.,
• щепа ольховая – 3 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• соль – по вкусу. 

Начнем с подготовки рыбы. Полагаю, что скумбрия, как и у меня, будет мороженая. Ну, вот как-то не попадалась мне в родных питерских магазинах свежая скумбрия. Ну, да и ладно.
Оставляем размораживаться рыбные тушки. Будет очень здорово, ежели удастся поймать момент, когда рыбки уже начнут оттаивать, а внутренности будут еще мороженые. Это зело упростит процесс чистки рыбок. Отделяем рыбную голову от тушки, делаем надрез брюшка до анального отверстия и изымаем из брюшка внутренности. Вот ежели повезло и они еще не оттаяли, то достанутся единым смерзшимся куском, а вот ежели рыбка полностью оттает, то….. это по-другому будет выглядеть и выниматься тоже. Со второй рыбкой проделать то же самое. Отходы (головы и внутренности) за борт, т.е. выбросить.

Удалить остатки внутренностей, ополоснуть брюшную полость и тушки водой.

Посолить тушки в брюшной полости и снаружи. Дать полежать минут 10.

Пока рыбки «отдыхают», приготовим смесь для копчения. Я придумал вот такой простой способ. Кстати, видел как-то в магазинах уже промышленным способом изготовленные контейнеры с коптильной смесью для духовок. Но они не подойдут нам по высоте, таки для духовок рассчитаны.
Итак, берем одноразовую алюминиевую плошку (продаются в любом сетевом магазине, а если ее нет, можно ее сделать из фольги), желательно круглую – так она лучше будет контактировать со стенками вока (не знаю, как у вас, а у меня он круглый). Насыпаем в плошку ольховую щепу и сахар, перемешиваем, чтобы ингредиенты для копчения распределились более или менее равномерно.

Накрываем плошку алюминиевой пищевой фольгой, обрезаем по периметру плошки лишнюю фольгу, с таким расчетом, чтобы оставшийся лист покрывал бы  плошку со смесью для копчения и края выступали бы на 1-2 см за габариты плошки. Заворачиваем выступающие края алюминиевого листика по диаметру плошки и обжимаем пальцами фольгу. Получился контейнер со смесью для копчения. В фольге зубочисткой протыкаем много отверстий, через них будет выходить дым от коптильной смеси.

Подготовить к копчению вок. Поместить на дно вока контейнер с коптильной смесью, поставить сверху решетку (смазанную растительным маслом).

На решетку выложить подготовленные рыбки (промокнуть бумажным полотенцем от влаги).

Поставить вок на сильный огонь, накрыть крышкой. 

Как только пойдет первый дымок, коптить рыбу примерно 15 минут (или чуть более) на сильном огне, не открывая крышку. Время копчения зависит скорее не от степени готовности рыбы, ей и 10 минут хватит, а от степени интенсивности воздействия дыма на рыбу, т.е. ее цвета.

Сквозь стеклянную крышку видно, как начитает темнеть рыбка и закипает рыбный жир. Рыбу не стоит подобным способом коптить больше, чем 20 минут, поскольку жир вытопится и рыба получится суховатая.

Ежели в крышке есть отверстие – лучше его заткнуть, например, скатать из фольги пробку. Крышку тоже неплохо бы по диаметру проложить фольгой (ежели она неплотно прилегает к стенкам вока). По истечении времени выключить огонь и оставить остыть рыбки под крышкой минут на 20-30.

Затем рыбку вынуть, завернуть в пищевую алюминиевую фольгу или положить на тарелку и накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Эта рыбка очень вкусная в холодном виде. Приготовленную подобным способом рыбу можно кушать просто так или использовать в салатах. Таким же способом можно коптить куриные крылышки или морского окуня.

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела “Трактир «Застолье у Зверя»”

Просмотров: 2829

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 28.09.2017

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях: рецепт с фото

Если Вам уже надоели шашлыки, и хочется чего-нибудь новенького, то задайтесь вопросом, как закоптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях? Это блюдо точно удивит гостей и домочадцев, которые ранее не видели в рыбе широкого гастрономического потенциала. В виде ароматной закуски Вы предложите им не только жиры и углеводы, но и массу полезных веществ, которые практически не теряются в процессе копчения. Вкусная, полезная и манящая скумбрия надолго останется в памяти как удачная кулинарная находка. Более того, она станет летней традицией для всей семьи!

Что понадобится?

Каждый взрослый человек за столом съест одну среднюю рыбу и насытится, так что рассчитывайте по 1,5 штуки на гостя — потому что очень вкусно, и кто-нибудь обязательно попросит добавки. Такая рыбка хранится 3-4 дня в холодильнике и не теряет вкусовых свойств за это время, так что доесть успеете, если что.

Выбирая рыбу, обратите внимание на цвет, текстуру и запах. Глаза скумбрии должны быть выпученными, а не впалыми, на них не должно быть пленки. Жабры у нее розовые, без налета и слизи. Тушка должна отличаться упругостью и твердостью. Рыхлые и зеленоватые рыбешки уже просрочены. 

На каждую скумбрию приходится по одной столовой ложке соли (это для сухого посола). Оригинальный маринад для горячего копчения можно подобрать в статье, где описаны 10 лучших рецептов рассола. Там Вы и найдете ингредиенты для него.

Также понадобится натуральная бичевка, которой нужно связать тушки рыбы на время просушки и приготовления, чтобы скумбрия не потеряла форму, пристав к решетке. Кроме того, на кухне должен быть набор мисок, среди которых нужно определить емкость для засаливания. Лучше всего отдать предпочтение нержавеющей стали. Разумеется, для копчения нужна коптильня горячего копчения (ее можно сделать из ведра, кастрюли, баллона или листового металла). В нее нужно будет засыпать щепу.

Подготовка

Как коптить скумбрию горячего копчения? Для начала нужно ее подготовить к этому.

  1. Разморозьте рыбу. Если Вы приобрели скумбрию в замороженном виде, то положите ее в холодную воду на 2-3 часа до полной разморозки. Не пытайтесь форсировать процесс кипятком или даже теплой водой, иначе тушки размякнут и потеряют форму. Такой продукт к копчению не пригоден.
  2. Разделайте скумбрию. Отделяем голову от тушки, выскребаем ложкой внутренности и освобождаем ребра от черной пленки. Шкурку оставляем, но ведь на ней осядут частицы копоти, которые мы не будем употреблять в пищу.
  3. Засолите рыбу. Замариновать или засолить скумбрию горячего копчения можно с помощью детальной инструкции. Сухой посол подразумевает использование соли (1 столовая ложка на 1 тушку), сахара (1 чайная ложка), красного и черного перца, чеснока. Нужно натереть рыбу солью и пропущенным через пресс чесноком, а потом посыпать ее перцем (его пропорции определяйте по вкусу). Рыбки стоит сложить друг на друга, каждый ярус нужно просыпать солью дополнительно. В таком виде скумбрия должна томиться в холодильнике 6-8 часов. Мокрый способ подразумевает использование маринада. Если Вы готовите 4 тушки средних размеров, нужно довести 3 литра воды до кипения, добавить лимонный сок (из 1 лимона), 10 грамм черного перца горошком, 6 лавровых листков, 6 зубчиков чеснока (перемолотого), 4 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара. Все это нужно проварить 5 минут, остудить до комнатной температуры и использовать по назначению. Маринад должен покрывать скумбрию полностью. Ее нужно продержать вместе с ним 12 часов в холодильнике. Другие варианты маринада Вы найдете в подборке.
  4. Просушите скумбрию. После сухого посола рыбу нужно тщательно промыть от излишков соли, вытереть насухо, обвязать веревкой и подвесить на 6-8 часов в хорошо проветриваемом месте. Когда мы коптим солёную скумбрию, в коптильне ее разрывает, и много жира вытекает. Чтобы этого не произошло, ее нужно подвялить. Она просушится и будет даже готовиться быстрее, а лежать — дольше. После мокрого посола рыбу тоже моем, вытираем и подвешиваем сушиться. Чтобы шкура не лопалась, а рыба сохранила целостность в коптильне, не снимайте веревку и коптите прямо с ней. Но рыбу нужно выложить не на чистую решетку, а на листья плодовых деревьев или кустов. Например, на листья смородины или вишни. Подгорят они, но не рыба.

Процесс копчения

Со стороны кажется, что горячее копчение скумбрии в коптильне горячего копчения — это легкое дело, интуитивно понятное каждому. Однако в нем необходимо учесть много нюансов, которые определяют качество копчения и полученного продукта. 

Сначала необходимо разжечь пламя в очаге и дождаться, чтобы оно прогорело и утихло. На медленном огне, а не на пожарище мы добьемся правильного результата. Если пламя будет гореть во всю мощь, температура будет слишком высокой, и на пище осядет больше вредных веществ, чем нужно. Это отразится и на вкусе изделия.

В это время нужно замочить щепу. Выбрать подходящий букет ароматов можно с помощью подборки сортов опилок. Проверенной классикой считается ольха + вишня. Замачивать щепу нужно для того, чтобы выделялся насыщенный и густой белый дым, а не гарь. Сухая щепа может легко загореться и испортить рыбу.

Когда мы получили тлеющие угли со спокойными языками пламени, мы ставим на них коптильню, где уже лежит щепа. Над ней должен быть поддон или лист фольги с дырочками, чтобы дым проходил, а жир на щепу не попадал. Он тоже провоцирует возгорание в коптильне, а нам оно не нужно.

Коптильня разогревается минут 20-30. Как только из-под крышки повалил белый дым, нужно ставить решетку с рыбой. Тушки нужно расположить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Через полчаса после того, как Вы поставили рыбу, нужно открыть крышку и выпустить пар, иначе рыба сварится, а не закоптится (осторожнее, это очень горячо). Наблюдать за процессом нужно по дыму: если он желтый, то что-то пригорает, нужно проверить состояние закуски. 

Сколько по времени коптить скумбрию? Лучше всего минут 40, но это индивидуально, так как нужно учитывать размер тушек, тип коптильни, температуру внутри нее. Проверить рыбу на готовность просто: сделайте надрез вдоль хребта и убедитесь, что мясо белое и рассыпчатое, а крови нет.

После окончания процесса дайте рыбы остыть под крышкой коптильни 30 минут. Затем нужно вытащить ее, дать остыть и подавать к столу с зеленью. Правила хранения копченой скумбрии описаны здесь.

Скумбрия горячего копчения по простому пошаговому рецепту с фото

Константин Маркович

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:

В этой статье вы узнаете, как правильно готовится скумбрия горячего копчения. Вы выясните, сколько часов займёт приготовление, и узнаете, какие кухонные принадлежности вам понадобятся. В статье вы найдёте подробное описание процесса приготовления скумбрии горячего копчения. Вы узнаете, сколько калорий содержится в рыбе, приготовленной таким образом. Также вы узнаете, на какой стружке нужно коптить скумбрию, чтобы она получилась особенно вкусной.

Кухонная техника и утварь: коптильня, нож, доска, пиалки для ингредиентов, острый нож, контейнер для засаливания с крышкой, бумажные полотенца, решётка.

Домашняя рыбка горячего копчения – настоящий деликатес. Вы точно удивите своих гостей, если подадите это блюдо к праздничному столу. Стандартно рыбку после копчения нарезают частями и подают без добавления каких-либо сторонних ингредиентов, но если вы хотите произвести впечатление, можете подать рыбу с заранее приготовленным пюре – такое сочетание будет идеальным. Единственный момент – сделайте пюре менее солёным, чем обычно, так как рыба будет иметь достаточно насыщенный вкус. Помимо пюре вы можете подать её на красивом блюде с овощами и зеленью. Такая подача будет выглядеть очень ярко на столе. Лучше всего остановить свой выбор на помидорах, огурцах (можно солёных), красном или жёлтом болгарском перце.

Теперь вы знаете, как легко можно приготовить скумбрию горячего копчения у себя дома. Несмотря на то, что процесс занимает достаточно много времени, результат определённо того стоит. В итоге вы получаете вкусную копчёную рыбу, приготовленную в домашних условиях. Ваши близкие и гости точно будут приятно удивлены вашим кулинарным способностям! А вы когда-нибудь коптили самостоятельно рыбу? Если да, расскажите, как вы это делали в домашних условиях. Поделитесь ниже в комментариях своими секретами копчения рыбки у себя дома и дайте совет тем, кто только впервые собирается коптить рыбу.

Ингредиенты

Скумбрия
2 шт.

Соль
по вкусу

Сахарный песок
1 ч. л.

Специи
по вкусу

Время приготовления:

10 часов

Последовательность приготовления

  1. Промыть рыбу, отрезать голову и очистить рыбу от внутренностей.
  2. После того как очистите рыбу, промыть её еще раз со всех сторон, чтобы удалить сгустки крови, плёнку и другие остатки, которые не убрались ножом.
  3. Оставить рыбу после обмывания на любой поверхности, чтобы она обсохла. Можно воспользоваться бумажными полотенцами и хорошо обмакивать рыбу до полного её высыхания. Когда жидкость стечёт, начните засолку.
  4. Втереть соль в рыбу со всех сторон. Внутрь рыбы добавить чуть больше соли и щепотку сахара. Проделать эти шаги с двумя тушками рыбы.
  5. Выложить рыбу в контейнер для засаливания так, чтобы разрезы рыбы были сверху.
  6. Присыпать скумбрию приправой для рыбы.
  7. Закрыть крышку контейнера и оставить засаливаться либо на вечер, до утра, либо на 8-10 часов.
  8. По истечении времени промыть рыбу под водой и оставить её на некоторое время обсыхать на бумажных полотенцах. По необходимости полотенца нужно будет сменить.
  9. Когда рыба обсохнет, выложить её на решетку и установить её в коптильную камеру.
  10. Включить коптильную камеру и через 45 минут скумбрия будет готова. Температура копчения должна быть не более 90 градусов.
  11. Копчение производить на смеси увлажнённых дубовых и ольховых стружках.
  12. Скумбрия горячего копчения готова!

Видеорецепт приготовления

Чтобы изучить этот рецепт более подробно, посмотрите это видео. В нём мужчина расскажет о том, как правильно засолить скумбрию, а затем как правильно её коптить. Вы узнаете несколько секретов приготовления этого блюда и сможете повторить его совершенно самостоятельно. Приятного просмотра!

Другие рецепты

рецепты на костре, в духовке, в мультиварке

Оригинальные рецепты рыбы позволяют значительно разнообразить рацион и получить настоящий деликатес, который нельзя купить в магазине. Скумбрия горячего копчения при помощи привычной кухонной техники получится невероятно вкусной и очень ароматной.

Способы горячего копчения скумбрии в домашних условиях

Отсутствие коптильни не должно ставить крест на желании насладиться рыбным деликатесом. Вкусно приготовить скумбрию горячего копчения можно и в домашних условиях, используя привычную технику. Наиболее распространенными способами являются:

  • духовка;
  • костер;
  • мангал;
  • мультиварка;
  • аэрогриль.

Приготовить рыбу горячего копчения довольно просто даже в домашних условиях

Учитывая недостаточную копченость, получаемую при использовании вышеперечисленных способов, можно взять луковую шелуху для подкрашивания или жидкий дым для более мощного аромата. Чтобы избежать пригорания, нужно укрыть рыбу в фольгу и сделать в ней несколько дырок.

Технология копчения скумбрии горячим способом

Под воздействием высокой температуры рыба пропаривается, при этом дым, сопровождающий огонь, пропитывает мясо и шкурку, делая их очень ароматными. Для улучшенной дымогенерации в условиях открытого огня в мангал или костер добавляют смоченную в воде щепу, укрывая ее от сильного жара фольгой.

Важно! Завернутые в фольгу с дырками мокрые опилки могут легко выдержать около получаса даже в сильном костре.

При горячем копчении в помещении рекомендуется использовать жидкий дым. В небольших дозах это вещество значительно улучшает аромат готового продукта. Чтобы коптить 1 кг скумбрии горячего копчения в домашних условиях, достаточно всего 10 мл этого вещества. В больших дозах возможно значительное ухудшение вкусовых характеристик рыбы.

При какой температуре коптить скумбрию горячего копчения

Термообработка должна происходить на довольно сильном огне. Учитывая невозможность создания одинаковой температуры по всей поверхности скумбрии на открытом огне, место обработки должно подвергаться серьезному жару, как в случае с шашлыком. При копчении в духовом шкафу, аэрогриле или мультиварке чаще всего выставляют температуру в 180 градусов.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения

Длительность приготовления блюда в кухонной технике зависит от выбранного рецепта. Для духовки период термообработки чаще всего составляет 30-40 минут. Готовка в мультиварке займет до часа, а приготовление копченой скумбрии горячего копчения в аэрогриле длится не более получаса.

Важно! Длительность приготовления продуктов может изменяться в зависимости от типа духовки, мультиварки и другой кухонной техники.

Длительность копчения скумбрии зависит от выбранного метода приготовления

При копчении на открытых источниках огня — мангале или костре, степень готовности определяют по внешним характеристикам. Учитывая неравномерный прогрев и необходимость периодического переворачивания, блюдо снимают лишь после достижения нужной кондиции со всех сторон. Можно сделать небольшой надрез ножом до хребтовой кости — если мясо побелело равномерно, значит, рыба готова к употреблению.

Выбор и подготовка скумбрии к горячему копчению

Для приготовления вкусного блюда необходимо тщательно отнестись к выбору исходного сырья. Учитывая проблематичность покупки свежей скумбрии, приходится прибегать к замороженному продукту. Главной проблемой становится приобретение свежемороженой рыбы, которая не подвергалась многократной разморозке.

Важно! Определить отсутствие дополнительных циклов заморозки можно по небольшому слою ледяной глазури на тушках.

Вне зависимости от выбранного рецепта горячего копчения скумбрии, у рыбы не должна быть нарушена целостность кожного покрова. Физические повреждения могут значительно усложнить процесс приготовления в будущем — служить причиной разваливающейся тушки и растрескивания кожицы.

Выбранную рыбу потрошат и удаляют голову с плавниками. Следующим этапом любого рецепта приготовления скумбрии горячего копчения идет засолка или маринование. Тушки помещают в раствор воды с солью в пропорции 2:1 на 2-3 часа, затем промывают их и обтирают бумажным полотенцем.

Как связать скумбрию для горячего копчения

Для удобства приготовления и улучшения внешнего вида готового изделия рекомендуется оборачивать рыбу тонкой бечевкой. Длинную веревку визуально делят на две части и ровно по центру формируют двойной узел на хвосте скумбрии. Далее одну сторону бечевки ведут вдоль боковой линии туловища, а другой делают окружность в 4-5 см от хвоста. В месте пересечения нитей завязывают небольшой узел и меняют направление обеих веревок. Так доходят до конца тушки, после чего одну сторону бечевки обрезают, а вторую проводят с обратной части рыбы по боковой линии.

Как приготовить скумбрию горячего копчения

Существует большое количество способов приготовления рыбного деликатеса. Для горячего копчения применяют любой понравившийся вариант засолки или маринования. Обязательным условием для получения качественного готового продукта является следование алгоритмам.

Скумбрия горячего копчения в духовке

Чтобы получить великолепное блюдо, можно воспользоваться обыкновенной электрической или газовой духовой печью. Рецепт достаточно прост и подойдет даже для начинающих кулинаров. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Рыбу солят снаружи и внутри, затем обмазывают растительным маслом и кладут на пару часов в полиэтиленовый пакет для маринования.
  2. Пекарскую бумагу смазывают подсолнечным маслом, выкладывают на нее тушку и заворачивают ее в рулет. Края защипывают, чтобы создать герметичную упаковку.
  3. Рулеты кладут на противень и готовят в течение получаса при температуре в 180 градусов.

Лучше всего для копчения скумбрии в духовке подойдет пекарская бумага

Прежде чем разворачивать готовый продукт, его рекомендуется остудить, иначе сильный жар может повредить руки. Остуженный деликатес подают с гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре.

Скумбрия горячего копчения в луковой шелухе

Один из наиболее быстрых способов создания кулинарного шедевра. Такой метод доказывает, что нет необходимости коптить рыбу, чтобы получить скумбрию горячего копчения. Для рецепта потребуется:

  • 1 тушка рыбы;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. луковой шелухи;
  • 3 ст. л. соли.

Луковая шелуха позволяет получить отличный деликатес в максимально короткие сроки

Разделанную тушку делят на 2-3 равные части. Соль и луковую шелуху кладут в воду. Жидкость доводят до кипения, после чего сразу помещают в нее рыбу. Ее проваривают не более 5 минут. Кастрюлю убирают с плиты, а скумбрию оставляют до полного остывания воды.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре

Копчение на открытом огне — один из наиболее легких способов приготовления деликатеса даже для неопытных поваров. В условиях недостатка времени можно управиться всего за час, однако для лучшего раскрытия аромата рекомендуется подготовиться более основательно. Для скумбрии горячего копчения как на фото, потребуется:

  • 1 тушка;
  • 50 мл соевого соуса;
  • ½ ч. л. соли;
  • 3 ягоды можжевельника;
  • щепотка шафрана;
  • 2 ч. л. растительного масла.

Решетку для копчения нужно смазать маслом, чтобы рыба не прилипала

Скумбрию маринуют в соевом соусе с травами и специями в течение часа. Затем ее обвязывают шпагатом и выкладывают на специальную решетку для приготовления барбекю из рыбы, смазанную растительным маслом. Ее помещают на импровизированную стойку над прогоревшим костром и накрывают железной кастрюлей или воком. Чтобы усилить дымогенерацию при горячем копчении, в угли бросают мокрые дубовые опилки. Готовка продолжается до тех пор, пока тушка не подрумянится с обеих сторон.

Скумбрия горячего копчения с жидким дымом

Рецепт отличается необыкновенной простотой и подойдет даже для начинающих хозяек. Жидкий дым делает рыбу неотличимой от приготовленной по технологии настоящего горячего копчения. Для блюда понадобится лишь это вещество, соль и сама скумбрия.

Важно! Количество столовых ложек жидкого дыма в сковороде должно быть равным числу тушек рыбы.

Скумбрия с жидким дымом получается сочной и очень ароматной

Скумбрию нарезают на части и солят по вкусу. В сковороду выкладывают рыбу и заливают ее жидким дымом. Емкость герметично закрывают крышкой и включают средний огонь на 20-25 минут. Готовый продукт остужают и подают к столу.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре в фольге

Использование фольги позволяет получить отличное блюдо при минимальных временных затратах. Приготовление скумбрии горячего копчения в домашних условиях по такому рецепту станет отличным опытом для начинающих поваров. На одну рыбную тушку потребуется немного соли, 1 ст. л. соевого соуса и 1 лавровый лист.

В фольге рекомендуется сделать небольшие дырочки для лучшего прохода дыма

Рыбу чистят, потрошат и солят по вкусу. Затем ее обмазывают соевым соусом и заворачивают в фольгу вместе с лавровым листом. В ней делают несколько отверстий для лучшего прохождения дыма. Сверток кладут прямо на угли, щедро присыпанные мокрой дубовой щепой. Спустя 10-15 минут фольгу рекомендуется перевернуть для равномерного пропекания.

Как закоптить скумбрию горячего копчения на мангале

Как и в случае с костром, приготовление блюда на мангале не потребует от повара серьезных кулинарных навыков. Чтобы правильно коптить скумбрию горячего копчения на мангале, ее маринуют в соевом соусе с небольшим количеством соли, шафрана и парой ягод можжевельника. Затем тушку перекладывают в решетку и коптят над тлеющими углями, присыпанными мокрыми опилками.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке

Для рецепта потребуется минимальное количество ингредиентов. На одну тушку нужно взять 1 ст. л. жидкого дыма и немного соли по вкусу. Рыбу маринуют в целлофановом пакете с 1 ст. л. жидкого дыма и с небольшим количеством соли. Затем ее выкладывают в рукав для запекания.

Важно! Если рыба не помещается целиком в чашу мультиварки, ей отрезают голову и слегка укорачивают хвост.

На дно чаши мультиварки вливают 1 л воды. Для получения вкуса горячего копчения необходимо четко выставлять последовательность программ в приборе. Алгоритм приготовления следующий:

  • 20 минут режима «Варка на пару»;
  • 10 минут режима «Выпечка»;
  • переворачивание пакета для запекания;
  • 10 минут режима «Выпечка».

Скумбрия в мультиварке получается очень сочной и вкусной

Перед тем, как открывать пакет с готовым блюдом, ему надо дать немного остыть. Деликатес горячего копчения подают с картофелем или печеными овощами.

Горячее копчение скумбрии в аэрогриле

Как и в случае с мультиваркой, использование этой современной кухонной техники позволит серьезно упростить жизнь всем хозяйкам. Для копчения трех рыб потребуется 1 ч. л. жидкого дыма, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. подсолнечного масла. Соль добавляют по вкусу перед закладкой в прибор.

Перед закладкой в аэрогриль скумбрию рекомендуется обернуть бечевкой

Лимонный сок, жидкий дым и подсолнечное масло смешивают до однородной консистенции. Получившейся смесью обрабатывают тушки и выкладывают их в прибор. Его включают на полчаса. Готовый деликатес остужают и подают к столу.

Очень быстрый рецепт скумбрии горячего копчения

Для получения максимально быстрого результата можно скомбинировать некоторые из представленных выше решений. Чтобы коптить скумбрию горячего копчения с минимальными затратами времени, размороженные тушки солят и смазывают смесью жидкого дыма и растительного масла. Их помещают в решетку для запекания и ставят на разогретый мангал. В среднем одной рыбке нужно около 5-6 минут с каждой стороны до достижения кондиции.

Как и сколько хранится скумбрия горячего копчения

Натуральный продукт не может похвастать длительными сроками годности. С момента приготовления она сохраняется свои потребительские качества лишь в течение 3 суток. Обязательным условием при этом является хранение в холодильнике при температуре не выше 3 градусов.

Для сохранности копченой скумбрии ее помещают в открытый контейнер на среднюю полку холодильной камеры. При первых проявлениях порчи — липкой слизи, налете или неприятном запахе, от деликатеса рекомендуется избавиться.

Можно ли заморозить скумбрию горячего копчения

Заморозка продукта позволяет сохранить его потребительские качества на длительное время. Опытные хозяйки не рекомендуют хранить скумбрию горячего копчения в морозильной камере. Основной причиной такого подхода является значительное изменение консистенции продукта после разморозки — мясо становится рыхлым и теряет запах копчености.

Перечень возможных неудач

Даже при доскональном следовании представленному рецепту невозможно полностью обезопасить себя от непредвиденных проблем с готовым блюдом. Наиболее популярными неудачами являются:

  • прилипание к решетке или жарочной поверхности — при недостаточной смазке места соприкосновения с рыбой;
  • сырое блюдо — при низкой температуре или несоблюдении временного режима;
  • сгоревший продукт — как в предыдущем случае, только наоборот.

Идеальное время приготовления получают, учитывая особенности своей техники

Одним из наиболее популярных недостатков скумбрии горячего копчения в домашних условиях является чрезмерная концентрация жидкого дыма. Учитывая наличие на рынке нескольких производителей этого продукта, подобрать идеальную пропорцию можно лишь путем проб и ошибок.

Почему лопается скумбрия при горячем копчении

Если при термообработке на открытом огне на теле рыбы появляются трещины, скорее всего, было выбрано некачественное исходное сырье для копчения. Как указывалось в требованиях к подбору скумбрии, ее кожица не должна иметь следов механических повреждений. Именно такие участки являются наиболее подверженными к воздействию высокой температуры.

Почему скумбрия горячего копчения разваливается

Потеря целостности структуры чаще всего наблюдается при приготовлении деликатеса в мультиварке или духовке. Это объясняется длительным воздействием недостаточно высокой температуры. Нельзя класть скумбрию в холодную духовку. Она должна быть раскалена до рабочих температур — лишь после этого в нее закладывают рыбу.

Заключение

Скумбрия горячего копчения — один из самых вкусных рыбных деликатесов. Его можно приготовить в домашних условиях даже при отсутствии серьезного кулинарного опыта. Большое количество рецептов позволит каждому выбрать для себя идеальный способ, удовлетворяющий потребительским запросам.

Скумбрия горячего копчения – Кулинария для мужчин

Рецепт приготовления скумбрии горячего копчения. Если имеется на даче переносная коптильня приготовить это блюдо очень просто: рыбу потрошим, маринуем в соли, черном и красном перце, запихиваем в брюшки тимьян, помещаем рыбу в коптильню. Коптим на огне. Вот и весь рецепт!

Ингредиенты:

На одну закладку в коптильню в один ярус
  • Скумбрия – 3 шт.;
  • Небольшой пучок тимьяна;
  • Соль, черный и красный перец – по вкусу;

Для приготовления скумбрии по этому рецепту сгодится как мороженная, так и охлажденная рыба. Если рыба замороженная – ее, ясен перец, нужно разморозить. Щепа для коптильни подойдет тоже любая, но лично мне всегда нравилась черемуха. Итак, с этим разобрались, начнем подготовку к копчению скумбрии.

Подготовительный процесс невероятно прост – нам нужно просто выпотрошить рыбу, жабры можно не трогать (если Вы конечно не планируете есть голову),

Обязательно нужно вычистить черную пленку и все лишнее из брюшной полости рыбы,

Далее, макрель и снаружи, и внутри натирается солью и черным молотым перцем. Если есть возможность – черный перец конечно же лучше использовать свежемолотый, так как он ароматнее перечной пыли,

Если кто любит остроту – рекомендую также присыпать скумбрию небольшим количеством красного жгучего перца,

Мне очень нравится аромат пряных трав, поэтому, следующим этапом будет набивка брюх рыб небольшими пучками тимьяна. Если кто-то до этого не пробовал так делать – очень рекомендую, вкус у рыбы действительно становится бесподобным!

Подготовленную к копчению рыбу оставляем в таком виде (просаливаться и мариноваться внутри, и чуть обветриваться снаружи) – примерно минут на 20-30.

После чего можно снаряжать коптильню. Щепу для копчения насыпаем на самое дно коптильни и чуть смачиваем ее водой,

Устанавливаем в коптильню решетку, выкладываем на нее скумбрию. Чтоб рыба прокоптилась внутри, рекомендую поставить также в брюхо каждой рыбины небольшие распорки, которые готовятся из прутиков,

Снаряженную коптильню устанавливаем над не сильно интенсивным огнем, и коптим скумбрию ровно 20 минут.

По истечении указанного времени, коптильню снимаем с огня, даем ей минуты 3 остыть, и только после этого открываем. Если вы все сделали правильно, у Вас должно получиться примерно то, что Вы видите на этой фотографии, а именно – скумбрия горячего копчения в меру пропеченная и закопченная!

Готовую копченую рыбу вынимаем из коптильни и подаем к столу прямо на решетке. Приятного всем аппетита и удачи в копчении скумбрии описанным выше способом! Кстати, рыба закопченная по этому рецепту хороша как горячей, так и холодной. Хранится в холодильнике дня 4, но убежден, до хранения она не доживет, уж зело вкусна и ароматна получается!


Как коптить целую скумбрию и рекомендации по сервировке

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Свежекопченая целая скумбрия

Сочные, сочные, невероятно вкусные и исключительно питательные (известно, что они богаты омега-3 жирными кислотами) скумбрия домашнего копчения совершенно не похожа на копченое филе скумбрии, которое покупается в вакууме. пакеты из супермаркетов.

Копчение рыбы было процедурой, первоначально разработанной как средство ее хранения еще до появления морозильных камер или даже холодильников. Вскоре было обнаружено, что основным дополнительным преимуществом этого процесса является прекрасный вкус, который эта практика придает копченой рыбе, и, вероятно, именно по этой причине рыбу по-прежнему широко коптят во всем мире сегодня.

Можно коптить рыбу горячим копчением (когда рыба коптится непосредственно над источником тепла и, следовательно, также «готовится»), или холодным копчением, когда дым отводится в камеру, в которой содержится рыба.Лосось и форель, вероятно, являются наиболее распространенными видами рыбы, приготовленными методом холодного копчения (даже если они также горячего копчения), а большинство других видов рыбы, как правило, коптят с использованием первого метода, как подробно описано здесь.

Хотя для копчения можно использовать рыбу самых разных типов, для достижения желаемых результатов важно учитывать точные процедуры, которые лучше всего подходят для данного типа рыбы и ее размера. Если не коптить надлежащим образом, рыба может оказаться недожаренной, пережаренной и высушенной или даже стать невероятно горькой на вкус, что делает ее полностью несъедобной.В этой статье конкретно рассматривается, как коптить целую скумбрию, но точные процедуры в равной степени могут быть применены и для копчения аналогичной жирной рыбы, такой как сельдь или даже сардины.

Свежепойманная скумбрия

В данном случае копченная скумбрия была свежей удочкой, пойманной в заливе Ферт-оф-Клайд, у западного побережья Шотландии, всего несколькими часами ранее. Их также выпотрошили сразу после поимки, чтобы сохранить их в как можно более первозданном виде.При копчении скумбрии (или любой другой рыбы) важно , чтобы они были настолько свежими, насколько вы можете их получить, если хотите насладиться ими с максимальной пользой.

Собранные ингредиенты для раствора для посола скумбрии

Шаг 1. Приготовление рассола для предварительного копчения

Важно перед копчением скумбрии приправить ее, замачивая в рассоле и затем оставив сушиться. Рецепты этих решений столь же разнообразны, сколь и многочисленны, и коммерческие производители часто и по понятным причинам с ревностным рвением охраняют конкретные детали своих собственных творений.Эксперименты с рецептами рассола в течение длительного периода времени, конечно, могут принести огромные дивиденды, но вы можете начать с чего-то вроде раствора, используемого в этом случае, рецепт которого приведен ниже. Он способен одновременно вместить пять или шесть целых скумбрии.

Ингредиенты

  • 8 литров холодной воды (14 британских пинт / 17½ пинт США)
  • 1½ килограмма каменной соли (3¼ фунта) *
  • 8 чайных ложек цельных семян горчицы
  • 4 чайные ложки ягод можжевельника
  • 16 лавровых листьев

* Не используйте , а не стандартную кухонную или поваренную соль в этом рецепте.Это не будет работать так хорошо.

Семена горчицы слегка раздавлены

Инструкции по предварительному копчению в рассоле

  1. Налейте отмеренную воду в большую пластиковую посуду показанного типа или емкость аналогичного размера, способную вместить рассол и скумбрию, когда они были добавлены.
  2. Добавьте соль и хорошо перемешайте в течение нескольких минут большой деревянной ложкой, чтобы растворить как можно больше соли.
  3. Слегка растолочь семена горчицы пестиком в ступке (при необходимости порциями) и добавить в рассол вместе с ягодами можжевельника.
  4. Лавровый лист крупно порвать / разломать и добавить в рассол, прежде чем снова хорошо перемешать. Лавровые листья, использованные в этом рецепте, были свежесорваны с садовых растений, но сушеные также подойдут.

Шаг 2: Подготовка скумбрии к засолке

Всегда лучше потрошить скумбрию (или почти любую рыбу) как можно скорее после того, как она будет поймана. Хотя эта скумбрия была выпотрошена сразу в море, это не означает, что она была подготовлена ​​до такой степени, что была готова к засолке / копчению.При доставке домой брюшные полости требовали тщательной очистки. Отличным инструментом для этой цели является старая зубная щетка со средней твердой / мягкой щетиной – и, очевидно, она больше не нужна для чистки человеческих зубов! Просто используйте зубную щетку, чтобы удалить усики кишок и кровь из полостей скумбрии в раковине или снаружи, с помощью ведра воды и хорошо промойте холодной водой.

Подготовленную скумбрию добавляют в рассольный раствор.

Шаг 3: Добавьте скумбрию в рассол.

После очистки скумбрии добавьте ее в рассольный раствор и убедитесь, что каждая скумбрия полностью погружена в раствор.Накройте посуду крышкой или накройте ее большой тканью. Этих рыбок оставили в жидкости на один час, этого достаточно, но вы можете оставить их еще немного, если хотите.

Когда скумбрия выйдет из рассола, очистите щеткой / сотрите все твердые частицы, например, кусочки лаврового листа, и положите их полостью вниз на решетку над подносом. Дайте им высохнуть на воздухе. Это займет не менее часа, но, возможно, и больше, в зависимости от температуры и вентиляции.

Как выбрать курильщика

При выборе курильщика на дому важно учитывать несколько простых факторов.

  • Ваш опыт: Вам необходимо учитывать, насколько вы опытны в использовании такого устройства, и делать соответствующий выбор. Покупка большого и сложного устройства, если вы никогда раньше не коптили дома рыбу или другие продукты, вряд ли будет хорошей идеей.
  • Расположение: Вам нужно подумать, где вы собираетесь использовать курильщика. Вам нужен тот, который подходит для использования в помещении? У вас есть пристройка, гараж или теплица, которую можно использовать в ненастную погоду?
  • Источник тепла: Что вы собираетесь использовать в качестве источника тепла при курении на открытом воздухе? Выкопченную в этом случае скумбрию коптили на небольшой горелке, питаемой метилированным спиртом, в большой, , очень хорошо вентилируемой теплице , и коптильня была достаточно большой, чтобы вместить от трех до пяти рыб одновременно, в зависимости от размера.

Иногда при покупке курильщика можно получить хорошую скидку на горелку, как часть комбинированной покупки. Точно так же некоторые курильщики берут с собой пакетик деревянной стружки, чтобы начать эксперименты, но если это не так, их, очевидно, придется покупать отдельно.

Безопасность превыше всего!

Не используйте курильщики, предназначенные для использования на открытом воздухе, только в помещении. Всегда осознавайте и внимательно относитесь к вопросам пожарной безопасности и никогда не рискуйте ни в какой форме.

При покупке курильщика прочтите инструкции полностью и всегда следуйте им. Это обеспечит вам наилучшие результаты от вашего продукта и внесет большой вклад в то, чтобы ваши копченые блюда были поданы в лучшем виде.

Промытая и сушеная скумбрия помещается на решетку коптильни.

Шаг 4: Копчение скумбрии

Хотя бытовые приборы, конечно, будут разными, принципы горячего копчения одинаковы. Коптильня, использованная в этом случае, имела съемный металлический поддон в основании для чипсов (в данном случае – старые дубовые чипсы из бочек для виски).

  1. Положите скумбрию на решетку, которая находится прямо над чипсами, прежде чем крышка будет установлена ​​на место, а агрегат размещен на источнике тепла. Во время копчения скумбрию не нужно переворачивать.
  2. На среднем огне мы коптили скумбрию в течение 20 минут, но, опять же, всегда рекомендуется экспериментировать с вашим конкретным устройством и следовать инструкциям производителя, по крайней мере, в качестве начального руководства.
  3. Когда скумбрия приготовится, снимите коптильню с источника тепла.Остерегайтесь выхода горячего дыма при поднятии крышки. Шампур, вставленный в самую толстую часть рыбы, должен испытывать минимальное сопротивление, когда рыба полностью прожарена. Лучше проверить, найти их недоваренными и потребовать снова поставить на огонь, чем переваривать и сушить.

Примечание: Если вы курите несколько партий скумбрии в один и тот же день, поддон для щепы следует очищать и пополнять свежей древесной щепой после каждой партии.

Скумбрия закопчена

Скумбрия свежего копчения

Скумбрия свежего копчения

Шаг 5. Наслаждайтесь едой!

Скумбрия сразу готова к употреблению. Они абсолютно восхитительны сами по себе, а мякоть должна буквально слетать с костей сочными комками. Вы также должны обнаружить, что во время курения кожа становится жесткой, и ее можно легко очистить или потереть.

Копченая скумбрия и отварной молодой картофель

Рекомендации по сервировке

Теперь, когда ваша рыба готова, давайте подумаем, что вы можете подать к ней.

Молодой картофель

Это самый простой вариант сервировки, какой вы можете получить для копченой скумбрии. Разрезанный пополам молодой картофель отваривают в подсоленной воде (снимая кожуру), затем сливают, возвращают в пустую кастрюлю и дают ему пропариться в течение нескольких минут и просохнуть. Затем добавляют сливочное масло и немного сушеного укропа, а затем осторожно перемешивают, чтобы равномерно покрыть картофель.

Очищенные скелет и тушка скумбрии

Копченая скумбрия хранится в холодильнике в подходящем контейнере не менее нескольких дней, где ее можно хранить, когда она остынет.Однако очень важно вынуть их из холодильника и дать им снова нагреться до комнатной температуры, прежде чем они будут съедены. Их не так уж и приятно есть прямо из холодильника.

Салат из копченой скумбрии подается в разрезанных пополам карманных чашках для питты

Карманные чашки Питта

Это действительно простой, но привлекательный способ подать копченую скумбрию. Ингредиентов очень мало, а время на приготовление минимальное.

Помидоры, листья салата и красный лук для салата из копченой скумбрии

Салат из копченой скумбрии

Вымойте три или четыре больших листа зеленого салата, обваляйте и измельчите.Очистите средний красный лук, разрежьте его пополам через сердцевину. Положите половину на бок и возьмите три-четыре тонких ломтика. Добавьте салат и отдельные пряди лука в большую стеклянную или каменную миску.

Вымойте три или четыре молодых помидора и четвертинку. Если у вас есть только красные помидоры, ничего страшного. Эти помидоры были взяты из теплицы, в которой коптили скумбрию, поэтому были максимально свежими. Добавьте в миску помидоры, приправьте солью и черным перцем и аккуратно перемешайте складку большой деревянной ложкой.

Копченая скумбрия добавляется к другим ингредиентам салата.

Снимите кожуру с охлажденной копченой скумбрии и выбросьте. Срежьте мякоть с костей небольшими кусками и добавьте в миску с салатом.

Салат из копченой скумбрии

Перемешайте кусочки скумбрии через салат. Нагрейте пару хлебов питта в соответствии с инструкциями на упаковке, прежде чем разрезать каждый пополам пополам и раскрыть половинки острием острого ножа вдоль их срезанных краев в чашки.Выложите ложку в салат из копченой скумбрии и сразу подавайте.

© 2018 Гордон Гамильтон

Комментарии

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 23 июля 2020 г .:

Привет, Лиза. По стечению обстоятельств я поймал во вторник целую порцию скумбрии и вчера выкурил часть из них. Как всегда вкусно! Я рада, что вы такой же фанат, потому что это моя самая любимая рыба. Я не помню, чтобы когда-либо пробовал его с вареным рисом, но это определенно то, на что я обращаю внимание.Надеюсь, у вас будет возможность вскоре снова попробовать их, и спасибо за посещение.

Лиза из США 21 июля 2020 г .:

Я люблю скумбрию. Я никогда ничего подобного не делал. Когда я был в Малайзии, большую часть времени мы обычно жарили или готовили с соусом. Потом едим с рисом на пару. Хотел бы я найти здесь свежую скумбрию. Иногда я скучаю по рыбному рынку в Малайзии. Спасибо, что поделились рецептом, Гордон!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 12 августа 2019 г .:

Как только вы начнете использовать его, Брэд, вы станете зависимым от него.Это действительно лучший способ приготовить особенно жирную рыбу.

Брэд Олсбрук из Мемфиса, штат Теннесси, США, 23 июля 2019 г .:

Мне нужно попробовать это … У меня есть плита для копчения, которую я еще не использовал в достаточном количестве

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 13 августа 2018 г .:

Спасибо, Лиз. Я надеюсь, что эта идея понравится вам настолько, что вы попробуете ее сами.

Лиз Вествуд из Великобритании 10 августа 2018 г .:

Это очень хорошо иллюстрированная и интересная статья.

Скумбрия горячего копчения

Состав

• Свежая корнуоллская скумбрия, пойманная целиком (потрошеная) – одна на человека

• Морская соль

• Древесная щепа

Необходимое оборудование

• Коптильная печь – это металлический противень с плотно закрывающейся крышкой и находящейся внутри решеткой. Доступно множество вариантов. Коптильню можно нагреть над газовой плитой или барбекю, а в некоторых есть обогреватели, которые находятся под духовкой и сжигают метилированный спирт.

Метод

Есть много разных способов копчения рыбы, и некоторые из них превратили копчение скумбрии в искусство. Я новичок в этом методе приготовления морепродуктов, но, увидев его на прошлой неделе, я новообращенный и скоро должен буду купить себе коптильню!

Мой двоюродный брат поймал партию хорошей свежей скумбрии, ловя рыбу с помощью перьев со скал. В летние месяцы скумбрия становится довольно распространенной у наших берегов, и скумбрия, пойманная на удочку, появляется в магазинах торговцев рыбой, ее можно купить в Интернете и доставить к вашей двери, а также ее можно купить в многочисленных киосках, которые появляются на просторах округа и продают свежую скумбрию.Скумбрия очень полезна для вас и является экологически безопасной, так как в Корнуолле промышленный лов скумбрии незаконен из-за “ ящика для макрели ”, что означает, что ее можно поймать только с использованием традиционных рукояток, обычно с помощью “ перьев ” – лески с несколькими крючками. Сделано привлекательным для скумбрии добавлением перьев, серебряной фольги или пластиковых полос.

Рекомендуется как можно скорее после ловли / покупки скумбрии разделывать ее на филе. Удалите кишки и хорошо промойте.У скумбрии, которую мы курили, были удалены головы, чтобы они лучше помещались в курильщике.

Они были посыпаны корнуоллской морской солью. Некоторые люди говорят, что лучше всего замочить их в соли и оставить в ней на несколько часов, так как это делает их более твердыми, однако эта скумбрия была свежей, пойманной накануне и охлажденной, поэтому нам не нужно было переедать. соль.

Коптильня представляет собой стальной противень с плотно закрывающейся крышкой. Пригоршня дубовой щепы (есть много других доступных видов) была разбросана по основанию поддона, стальной поддон для сбора капель покрыл щепу, а затем скумбрия была помещена на решетку, которая помещалась в поддон.Крышка закрывается, и под устройством загорается источник тепла. В данном случае в виде двух небольших горелок, работающих на метилированном спирте. (Кстати, это не то, что можно делать в помещении!)

Курильщик разогрелся, и пошло немного дыма.

За десять минут скумбрия была приготовлена ​​до совершенства и благодаря дыму приобрела восхитительный медный оттенок! Мясо так легко отделяется от костей, текстура плотная, сочная и вкусная!

Мы ели его с восхитительным летним салатом и немного рваным хлебом.

Я настоятельно рекомендую попробовать себя в курении скумбрии! Спасибо кузену Бену и дяде Рэй за то, что показали мне, как!

Нисуаз Острая скумбрия | Брэдли Смокер Великобритания и Ирландия

Горячее копчение скумбрии
Я предпочитаю рассол с сахаром / солью, поскольку сахар, кажется, дает более мягкий сладкий вкус дыма. Для 4 скумбрии, нарезанной и очищенной, смешайте 50 г морской соли с 60 г светло-коричневого сахара и сок небольшого лимона с 500 мл горячей воды до полного растворения, затем дайте полностью остыть.В аккуратный контейнер погрузите филе и оставьте на 30 минут, затем тщательно промойте, высушите и уложите на корзины из стальной проволоки Брэдли, расположенные на расстоянии друг от друга. Оставьте филе сушиться в прохладном, проветриваемом месте на час (не в холодильнике), пока вы нагреете шкаф Bradley Smoker до 190 ° F / 85 ° C, загрузите дубовые бискеты и коптите примерно 45 минут – 1 час. или пока он не будет готов до внутренней температуры 72 ° C. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник до необходимости.

Для салата Нисуаз
Состав на человека:
2 филе скумбрии горячего копчения; 1 картофель среднего размера, очищенный и нарезанный кусками; 3 небольших сливовых помидора, разрезанных на четвертинки; 50 г мелкой фасоли; 2 яйца; несколько оливок; нарезанная петрушка
Для заправки:
Смешайте вместе 1 чайную ложку хрена с горкой, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку белого винного уксуса до состояния пасты, затем начните медленно взбивать подсолнечное масло , пока не получите иметь густую роскошную эмульсию.Отложите в сторону.

Метод:
1 Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте кусочки картофеля, через 5 минут добавьте яйца в ту же сковороду и продолжайте варить 6 минут, затем выньте яйца, очистите их от кожуры и разделите пополам. Добавьте мелкую фасоль в сковороду и варите еще 2 минуты, проверьте картофель, чтобы убедиться, что он мягкий, затем слейте воду и держите в тепле.
2 Нагрейте гриль до горячего. Выложите филе на фольгу кожей вверх и жарьте на гриле, пока кожа не станет пузырящейся и хрустящей, затем удалите.
3 Разложить картофель и фасоль по разогретым тарелкам, посыпать четвертаками помидоров, 4 половинками яиц, нарезанной петрушкой и сверху выложить 2 филе скумбрии горячего копчения. Сбрызнуть заправкой и приправить солью и перцем. Подавать немедленно.

Скумбрия горячего копчения с яйцом-пашот, картофелем, бобами и травами

Разве это не радость, когда вам щедро дают домашние продукты от друзей и вы можете объединить их со своей собственной работой, в данном случае моей горячей копченая скумбрия? И приготовлена ​​памятная еда. пишет Сандра Тейт… Скумбрия горячего копчения, которую я приготовила несколько дней назад, завернутая в кухонный пергамент, она лежала в холодильнике, пока Фрэн не пришла с тругом, наполненным ее молодым картофелем, петрушкой, чесноком и бобами. , и больше.В довершение ко всему, у меня всегда есть корзина, полная разноцветных яиц от разношерстной команды кур Сандры, состоящей из особенных пород. Это восхитительное блюдо стало результатом 20 минут приготовления. Но сначала…

Копчение и копчение скумбрии: Я прошу очистить мою скумбрию и удалить головы – я предпочитаю коптить их целиком, а не филе, но мне не нужна морда. Для двух больших очень свежих скумбрии я смешал лекарство 50 г морской соли , смешанное с 30 г натурального сахара .Вотрите смесь в полость и кожу, бросьте в пакет или контейнер для заморозки и оставьте в холодильнике на 30 минут. Теперь хорошо промойте и полностью высушите изнутри и снаружи кухонной бумагой.

Установите Bradley Smoker на температуру шкафа 80 ° C / 180 ° F и бросьте в стопку полдюжины печенья Pacific Blend или Oak. Перед тем как положить рыбу на решетку, дайте ей нагреться до температуры и закоптите. Я оставляю верхнее отверстие открытым для легкого копчения, и рыба должна быть готова через час.Если вы не уверены, что они готовы, проверьте внутреннюю температуру 72 ° C. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник, если вы не собираетесь сразу использовать.

Скумбрия горячего копчения с яйцом-пашот, картофелем, бобами и травами s – порции 4
Осторожно удалите 4 филе из 2 скумбрии горячего копчения, удалив пинцетом косточки, положите на лист фольги и отложить. Сварите маленьких молодых картофеля (я разрешаю 5 на человека, вы решаете в соответствии с вашими аппетитами), пока не станет почти мягким, когда тестируется на вертеле.Теперь добавьте 2 горсти бобов и варите еще 2–3 минуты, затем слейте воду и добавьте хороший кусок сливочного масла. Слегка измельчите тыльной стороной вилки и рассыпьте горсть нарезанных плоских листьев петрушки и чеснока . Приправить солью и перцем .

Поместите филе скумбрии под горячий гриль и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Пока скумбрия готовится, доведите до кипения 6 см воды в кастрюле с столовой ложкой белого винного уксуса , как только у вас появится трещина от кипения в 4 яйца и варите скудные 2 минуты, затем удалите шумовкой и подставка на кухонную бумагу.

Разложите смесь трав, бобов и картофеля по 4 тарелкам, положив сверху шипящее филе скумбрии и яйцо-пашот. Так просто, так хорошо!

Гурман на вилке: филе скумбрии холодного копчения

Курильщик курится? Почему бы не съесть немного быстровяленой скумбрии!

Я очень люблю копченую скумбрию, хотя иногда я нахожу купленное в магазине филе горячего копчения немного жёстким сверху – если вы копчите самостоятельно холодным копчением, вы можете избежать этой части и получить вкусное, сочное копченое филе скумбрии, готовое для приготовления на гриле всякий раз, когда вы изысканный!

Вы только посмотрите, какой сочный он внутри, когда вы отслаиваете часть мякоти!
Как правило, вы можете купить свежую скумбрию по очень низким ценам, и после того, как вы ее закопчите, она будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней, если вы упакуете ее пылесосом, или вы можете заморозить ее либо сырой, либо приготовленной.Если вы используете свою коптильню для чего-то еще (например, бекона … домашнего копченого бекона, ммм! Смотрите здесь мои домашние рецепты бекона), имеет смысл использовать то место, которое у вас есть в курильщике, чтобы коптить другие вещи одновременно. Удобно твердый сыр (например, чеддер, гауда) и масло холодного копчения тоже отлично за 4-6 часов (и вы также можете положить туда такие вещи, как чеснок, соль, перец и т. Д., Если у вас есть больше места).

Вы, конечно, можете просто закурить или приготовить скумбрию на гриле, как только вы ее вылечите, так как это быстрее, и тогда они будут готовы к употреблению; но мне очень нравится универсальность их холодного копчения, поэтому я могу готовить их любым способом.



Состав

  • 8 филе скумбрии
  • 250 г крупной морской соли
  • 50 г сахара демерера
  • Необязательно свежемолотый / крупно молотый черный перец

Метод
1. Тщательно перемешайте сахар и соль. Посыпьте все филе скумбрии с обеих сторон (я считаю, что проще всего сначала посыпать им все со стороны мякоти, затем аккуратно стряхнуть излишки и уложить на него стороной с кожей).

2. Оставьте на 20 минут, затем смойте и тщательно высушите. Если вы хотите поперчить скумбрию, сделайте это сейчас. Отложите как минимум на 30 минут, чтобы оно высохло (вы можете поставить в холодильник на ночь, если хотите, на решетке).

3. Холодное копчение в течение четырех часов (идеальное время для копчения масла и твердых сыров, чтобы максимально использовать возможности курильщика!). Затем вы можете вакуумно упаковать и охладить или заморозить. В вакуумной упаковке хранится несколько дней в холодильнике (или месяцы в морозильной камере).Если не в вакуумной упаковке, плотно заверните и храните до трех дней.

4. Приготовление: Слегка смазать маслом (например, светлым оливковым маслом) и жарить на гриле (жарить) пару минут с каждой стороны до полной готовности, получится сочно!

Великолепно подается с небольшим количеством сливочного хрена на стороне, некоторыми приправленными листьями и немного хрустящим хлебом или молодым картофелем.

И да, на этих зеленых бобах немного копченого масла, просто потому что…

Примечания
Для холодного копчения я использую генератор холодного дыма ProQ. что я очень рекомендую, так как они дадут дым за до 10 часов (я считаю, что мой проработает добрых 12 часов при простуде) день!), который идеально подходит для копчения чего угодно, от масла до бекона, так как вы можете варьировать количество дымовой пыли, которое вы кладете в него. Если у вас есть крышка барбекю, он отлично подходит для копчения: я использую этот, он приличного размера и идеально подходит для работы, и кладу вяленую скумбрию (4 часа), сыры (4-6 часов), масло (4-6 часов) ), чеснок, соль, перец и т. д.курить одновременно с тем, как я готовлю бекон (10-12 часов, мой рецепт здесь), так как я люблю извлеките из этого максимум пользы (но будьте осторожны, чтобы не вызвать перекрестного загрязнения)! Копченый за масло стоит умереть, особенно с такими вещами, как стручковая фасоль … И я использовал кленовый дым, чтобы коптить, хотя и другие виды древесной пыли тоже хороши. Если у вас нет крышки барбекю, ProQ do an ‘Eco Smoker Box ‘, который по сути является большим, прочным картонная коробка с парой решеток и металлическим лотком на снизу и место для дымогенератора под ним, что идеально для вашего первого знакомства с холодным копчением, так как оно стоит всего несколько фунтов и действительно прослужит довольно долго, если вы храните его надлежащим образом.

Пожалуйста обратите внимание, что этот блог содержит партнерские ссылки, которые не будут разница с ценой, которую вы платите за продукты, если вы покупаете их через ссылка, но это означает, что я получу крошечный процент прибыли от Amazon, который помогает финансировать разработку рецептов, которыми бесплатно делюсь с вами в моем блоге.

Паштет из копченой скумбрии – Kiku Corner

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

Когда я ел мясо, я любил копченую скумбрию.В городке недалеко от деревни Ома был торговец рыбой, который продавал свежекопченую рыбу, еще теплую от курильщика. Моими фаворитами были маслянистая мягкая скумбрия и Schillerlocken (морская собака), их просто ели просто или с кусочками хлеба или крекерами. Я больше не ем рыбу, но остальная часть моей семьи по-прежнему любит копченую рыбу, и мы чаще всего покупаем ее в продуктовых магазинах Восточной Европы, таких как Starsky и Yummy Market.

Этот паштет из копченой скумбрии легко взбить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до момента подачи на стол.Для паштета используйте скумбрию холодного копчения; текстура намного жестче, чем у скумбрии горячего копчения, но она хорошо держится при смешивании со сливочным сыром. Я думаю, что если бы была использована скумбрия горячего копчения, паштет превратился бы в пюре, похожее на мусс, вместо того, чтобы оставаться немного коренастым.

Подавайте паштет из копченой скумбрии на крекерах (мы использовали Triscuits) или небольших кусочках пумперникеля или французского хлеба. Для украшения добавьте веточку петрушки или укропа.

Паштет из копченой скумбрии

Тип рецепта: Закуска

Количество порций: 1,5 чашки

Время приготовления:

Общее время:

    125 г
  • 2 чайные ложки хрена
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 8 унций (250 г) копченого филе скумбрии
  • соль и перец по вкусу
  1. Поместите сливочный сыр в миску среднего размера и дайте настояться, пока он не станет мягким.
  2. Когда сыр станет мягким, добавьте хрен и лимонный сок до однородного состояния.
  3. Вилкой аккуратно снимите кожицу с филе скумбрии.
  4. Разломите филе вилкой на мелкие кусочки, ища кости (выбросьте их).
  5. Смешайте кусочки копченой скумбрии со сливочно-сырной смесью.
  6. Посолить и поперчить по вкусу.
  7. Подавать с крекерами или чипсами из лаваша.

3.3.2998


Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Теплый картофельный салат с копченой скумбрией | Рецепты ужинов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Наш легкий и вкусный рецепт теплого картофельного салата с копченой скумбрией доказывает, что салат не должен быть скучным или залитым калорийными заправками, чтобы сделать его вкусным.

    Этот теплый картофельный салат с копченой скумбрией очень легко приготовить. Картофельный салат – лучший гарнир к скумбрии, поскольку он уменьшает соленость копченой рыбы. Мало того, что этот рецепт легко приготовить и он окажется на столе всего за 15 минут – он отлично подходит для ужина в середине недели! Порция этого согревающего салата содержит всего 487 калорий на порцию. В острой домашней заправке используются всего два ингредиента, и они действительно добавят глубину аромата вашей тарелке.С горстью или двумя ломтиками свеклы вы получите один сытный обед или легкий летний ужин. Салат из копченой скумбрии хранится в холодильнике пару дней, так что у вас тоже есть остатки на обед.

    Состав

    • 300 г (10 унций) молодого картофеля, разрезанного пополам или нарезанного толстыми ломтиками
    • Около 150 г брокколи, нарезанного небольшими соцветиями
    • 2 чайные ложки яблочного или винного уксуса
    • 1-2 чайные ложки крупнозернистой горчицы
    • 4-6 чайных ложек оливкового масла
    • 3-4 вареной молодой свеклы, разрезанной на четвертинки
    • 2 копченых филе скумбрии, общий вес около 150 г (5 унций)

    Метод

    • Добавьте картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут, затем добавьте соцветия брокколи и варите 2–3 минуты

    • Взбейте уксус и горчицу с маслом, чтобы приготовить заправку

    • Слейте воду из овощей, перелейте в миску и добавьте заправку, чтобы хорошо покрыть покрытие

    • Добавить четвертинки свеклы и стружку скумбрии

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 695)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *