Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне: Скумбрия горячего копчения в коптильне – Рецепт приготовления

рецепты приготовления, сколько калорий в рыбе

Содержание

• Калорийность и полезные свойства
• Подготовка рыбы
• Засолка
• Копчение скумбрии
• Полезные рекомендации

Скумбрия горячего копчения – это любимое угощение для многих любителей рыбных деликатесов. Она отличается пикантным вкусом, ее мясо сочное и нежное, а стоимость – вполне доступная. Но при покупке магазинной рыбы чрезвычайно сложно определить ее свежесть и правильность хранения. Именно поэтому для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от употребления некачественной пищи, можно самостоятельно коптить скумбрию в коптильне горячего копчения.

Калорийность и полезные свойства

Скумбрия горячего копчения в коптильне получается очень сочной и нежной. Этот сорт рыбы относят к жирным, с высокой калорийностью, это обязательно нужно учитывать перед употреблением деликатеса. Особенно в том случае, если вы соблюдаете диету или стремитесь избавиться от нескольких лишних килограммов.

Сколько калорий содержится в рыбе – это зависит от процента жирности. Для наиболее жирных сортов этот показатель составляет 230 ккал в 100 г продукта, для более постных – 150-180 ккал. Поэтому диетологи советуют есть копченую рыбу не чаще 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 80-100 г.

Правильно приготовленная скумбрия горячего или холодного копчения не только очень вкусная и сочная, но и полезная для организма. Польза рыбы заключается в ее биохимическом составе, в который входят полиненасыщенные жирные кислоты, белки, микро- и макроэлементы, витамины.

Жиры, содержащиеся в продукте, быстро расщепляются в организме, поэтому даже частое употребление блюда крайне редко становится причиной появления лишних килограммов. Копченая скумбрия улучшает зрение и работу центральной нервной системы, повышает иммунитет, укрепляет кости и зубную эмаль.

Приготовление деликатеса путем копчения помогает сохранить в нем большую часть витаминов и других полезных компонентов, которые разрушаются при других видах термической обработки

Подготовка рыбы

Перед тем, как замариновать и закоптить скумбрию, ее необходимо подготовить. Ароматное блюдо готовят из свежей или замороженной рыбы.

Основные этапы подготовки продукта:

1. Первое, что нужно сделать, – разморозить рыбу, залив ее прохладной водой и оставив на 6-8 часов.
2. Продукт следует несколько раз промыть под проточной водой и отрезать голову.
3. Тушку освободить от внутренностей, плавники и хвост оставить.

Коптим только тушки, размороженные естественным путем.

Использование микроволновой печи сделает мясо скумбрии более сухим и жестким.

Оптимальным вариантом для сохранения нежного, сочного вкуса считается заливание рыбы водой, температура – прохладная или комнатная. После этого можно переходить к засолке продукта.

Засолка

Любой рецепт скумбрии горячего копчения начинается с ее предварительного вымачивания в рассоле. Засолка тушки производится при помощи маринада, которых существует огромное количество.

Рассол для скумбрии:

• морская соль – 4 ст. л., специи для рыбы – 1 ч. л;
• соль – 4 ст. л., лимон – 1 шт.;
• вода – 4 стакана, соль и прованские травы – по 2 ст. л.

Большинство кулинаров советуют использовать для маринования смесь из соли, молотого перца и ароматных пряностей. На каждые 50 г соли нужно добавлять 3 г перца и 6-10 г специй.

Перед тем, как закоптить скумбрию, ее нужно натереть смесью из соли и пряностей – делать это следует с внутренней и наружной стороны. После этого тушки сложить в кастрюлю, прижать гнетом. При желании в маринад можно добавить тертый имбирь или соевый соус.

Солить скумбрию рекомендуется на протяжении длительного времени – не менее 6-10 часов

Замаринованную рыбу необходимо обсушить бумажными салфетками, она готова к дальнейшему копчению.

Копчение скумбрии

На даче приготовить копченую, сочную скумбрию поможет коптильня – купленная в магазине или сделанная собственными руками. Также сохранить нежный рыбный вкус поможет аэрогриль или приготовление на мангале. Для коптильни лучше всего использовать древесину сливы, яблони и других плодовых деревьев, ольхи.

Опилки следует насыпать на дно коптильного ящика, взбрызнуть водой, а сверху установить специальный поддон, предназначенный для стекающего жира. Он имеется в комплекте с магазинными коптильнями, для домашних его изготавливают отдельно. Капающий жир провоцирует сильное горение, поэтому скумбрия может приобрести неприятный, горький привкус.

Тушки нужно разложить на решетках и отправить в коптильню, плотно закрыть крышку и отправить на огонь. Если рыба готовится в помещении, гидрозатвор устройства нужно заполнить водой, соединить с трубкой и вывести ее в окно или форточку. Это поможет выводить дым из комнаты.

Очень важную роль имеет правильно выставленная температура – она должна быть в пределах 90-120°. В таких условиях скумбрия полностью прокоптится и пропитается ароматным дымком

Аналогично проводится и копчение рыбы на природе. Коптильню следует установить на костер, на дно насыпать щепки и установить поддон. При его отсутствии можно воспользоваться листом фольги, сложенным в несколько слоев. Далее рыбу нужно перевязать нитью или шпагатом и отправить на решетке в коптильню.

После того, как термическая обработка будет закончена, тушки необходимо развесить на свежем воздухе на 1,5-2 часа, затем ароматное лакомство можно подавать к столу.

Полезные рекомендации

Весь процесс горячего копчения скумбрии занимает 25-35 минут с момента появления первого дыма. Через 15 минут с начала приготовления крышку устройства нужно открыть для выхода лишнего дыма. Это поможет сделать вкус мяса более нежным и избавить от горькости.

Советы:

• Особое внимание нужно уделить выбору тушки – она не должна быть липкой, с посторонними запахами, глаза покрыты тонкой прозрачной пленкой.
• После нажатия на скумбрию впадина моментально выравнивается – это свидетельствует о ее свежести и сохранении в надлежащих условиях.
• Для того чтобы во время копчения рыба не потеряла форму, а кожица не облезла, тушки рекомендуется перевязать несколько раз крепкой нитью.
• Скумбрию среднего размера коптят целиком, крупные тушки нарезают кусками.
• Для того, чтобы мясо получилось мягким и сочным, его следует натереть смесью из мокрой соли и тростникового сахара.

При отсутствии специальной коптильни можно имитировать горячее копчение при помощи такого продукта, как жидкий дым. Им обрабатывается каждая тушка, после чего проходит обычную термическую обработку в духовке. Конечно же, полученный результат будет существенно отличаться от скумбрии, приготовленной в коптильне, на свежем воздухе.

Хранить скумбрию горячего копчения, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется не более 7-10 суток в холодильнике.
Копченая скумбрия – это вкусный, нежный и ароматный деликатес, который можно приготовить самостоятельно. Для этой цели используются магазинные или самодельные коптильни, аэрогрили, а также мангалы. Аппетитная рыба используется как самостоятельное блюдо, а также входит в состав многих закусок и салатов.

Сколько времени коптить скумбрию в коптильне

Содержание:

• 1 Как засолить скумбрию для копчения
• 2 Технология горячего копчения
• 3 Рецепт холодного копчения
• 4 Как закоптить скумбрию
  • 4. 1 Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения
  • 4.2 На чем закоптить скумбрию в коптильне
  • 4.3 В чем коптить скумбрию
• 5 Калорийность копченой скумбрии
• 6 Как выбрать скумбрию для копчения
• 7 Рецепты засолки
  • 7.1 Рецепт №1
  • 7.2 Рецепт №2
  • 7.3 Рецепт №3
  • 7.4 Рецепт №4
• 8 Как коптить скумбрию горячего копчения
• 9 Польза копченой скумбрии
• 10 Вред копченой скумбрии
• 11 Полезные советы

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

1. Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
2. Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
3. Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
4. Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Простым и доступным станет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы. Стоит уделить внимание подготовке к использованию оборудования, выбору мяса и технологии, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда получится вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем правилам.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

• сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
• после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
• вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

• соль – 100 грамм;
• приправа для рыбы – 5 грамм;
• приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

• вода – 1 литр;
• соль – 50 грамм;
• специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

Скумбрия горячего копчения в коптильне рецепт. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия – обычная и всеми любимая рыба. Его продают соленым, копченым, замороженным и консервированным. Употребляют его как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, закусок, бутербродов. Но самым вкусным деликатесом считается скумбрия горячего копчения. Купить такое лакомство можно практически в любом супермаркете. Но закоптив рыбу самостоятельно, вы получите не только неповторимый вкус, но и удовольствие от самого процесса копчения.

Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения

Скумбрия — морская рыба отряда окунеобразных. Он имеет богатый витаминно-минеральный состав и считается очень полезным продуктом. В рыбе содержится большое количество железа, магния, фосфора, кальция, натрия, йода. Также незаменимы для организма витамины А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в скумбрии.

Употребление такого продукта положительно влияет на работу органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, способствует развитию мышечной и костной тканей. Высокое содержание белка, который хорошо усваивается, незаменим для спортсменов и людей с тяжелыми физическими нагрузками.

Рыба не относится к диетическим продуктам, поэтому ее лучше есть небольшими порциями. Чрезмерное употребление копченостей приводит к лишнему весу, проблемам с сердцем и почками.

100 г скумбрии горячего копчения содержит:

• Белки – 20,96 г.
• Жиры – 17,82 г.
• Углеводы – 1,46 г.
• Калорийность 248,35 ккал.

Как солить скумбрию для копчения

В первую очередь рыбу необходимо подготовить к засолке. Для этого его нужно разморозить (если продукт замороженный), отделить голову, очистить от внутренностей. Полученные тушки промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Солить рыбу можно двумя способами – с сухими специями или с помощью маринада.

Для сухого посола взять 1 чайную ложку сахарного песка, 2 ст. ложки соли, немного молотого черного перца. Сухой смесью натереть тушки, поместить в эмалированную емкость на 3 часа. После промойте водой и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Рыба готова к копчению.

К Скумбрия маринованная (на 1 кг) Вам понадобится:

• 2 литра воды
• 3 ст. л. свежевыжатый лимонный сок
• 3 шт. лавровый лист, 6-8 горошин черного перца,
• луковая шелуха (небольшая горсть),
• 2-3 зубчика чеснока,
• 200 г соли
• 100 г сахара.

Вскипятить воду, добавить в нее все перечисленные компоненты, кипятить 5-7 минут. Маринад остудить, залить им рыбу (чтобы полностью покрыла тушки), оставить в холодильнике на 12 часов. После этого тщательно промойте водой и дайте высохнуть в течение 2-3 часов. Далее начинаем коптить рыбу.

Приготовление скумбрии горячего копчения в духовке

Если у вас нет коптильни, копченую скумбрию можно приготовить в домашней духовке. Для этого вам понадобятся: казан с толстыми стенками и крышкой, ольховая стружка, фольга, металлическая круглая решетка.

Подготовка:

• Равномерно насыпьте горсть ольховой стружки на дно котла.
• Накройте чипсы фольгой, чтобы получилась тарелка с бортиками. Проколите фольгу в нескольких местах иглой.
• Поместите решетку на фольгу, где будет коптиться скумбрия. Можно использовать горячую подставку или старую пельменную.
• Выложить маринованную рыбу на решетку, казан закрыть крышкой. Под крышку можно подложить кусок фольги, чтобы дым не выходил из-под крышки.
• Разогрейте духовку до 180⁰С, поставьте в нее казан с рыбой. Курить 45 минут.
• После дать блюду полностью остыть в казане. Затем достаем ароматное лакомство и приступаем к дегустации.

Как коптить скумбрию в коптильне

Копчение рыбы – очень простой и увлекательный процесс. Для начала нужно развести костер, на котором будет коптиться рыба. Можно использовать обычный мангал.

Затем подготовьте коптильню. Насыпьте на дно примерно 100 г древесной стружки. Хороший аромат дадут щепки сливы, вишни, черешни, ольхи.

Скумбрия копченая в лечебном биксе

Сверху на чипсы поставить противень, в него будет стекать жир и рыбий сок. Если поддона нет, можно заменить пластиной из фольги.

После укладки рыбы плотно накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь. Скумбрия будет коптиться 40 минут.

По окончании процесса тушки вынуть из коптильни и дать постоять на свежем воздухе 1,5-2 часа. Когда рыба остынет, можно полакомиться вкуснейшим деликатесом. Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Скумбрия — отличная рыба для домашнего приготовления. В нем мало мелких косточек, а сама мякоть плотная и жирная. Как приготовить скумбрию холодного копчения, мы расскажем в этой статье. Вот несколько простых рецептов, доступных каждой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Магия этих двух ингредиентов давно известна кулинарам. разных стран… Копчение придает мясу и рыбе неповторимый вкус и аромат. Это также отличный способ сохранить продукты. Некоторые хозяйки считают, что приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует наличия специального оборудования. Но это не так. Домашняя скумбрия холодного копчения получится очень вкусной и ароматной, если следовать приведенным ниже рецептам.

Методы копчения

Существует значительная разница между видами и горячим копчением. Холод – это скорее процесс сушки при 25-30 градусах. Он придает блюду прекрасный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервирования рыбы. Горячий – продукт готовится при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Предварительная подготовка рыбы

Скумбрия должна быть предварительно засолена, так как при этом из рыбной тушки удаляется лишняя жидкость. В результате получается более насыщенный вкус. Берем (большой). Рыбу, уложенную на разделочную доску или противень, хорошо натирают со всех сторон и оставляют полежать на полчаса. Если тушки крупные, дайте им пропитаться около часа (чем больше рыбы, тем больше соли).

Домашняя коптильня

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях очень хорошо готовится в домашней коптильне. Его легко соорудить из старого большого горшка (или того, что вам не жалко). Сверлим несколько отверстий по его бокам на высоте пятнадцати сантиметров. В эти отверстия вставляем, на которых будет располагаться рыбка. Кастрюля также должна иметь плотно закрывающуюся крышку.

Сам процесс

Насыпать на дно кастрюли слой опилок. В этом случае подойдут любые нехвойные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб – самые популярные из них. Ставим сковороду на небольшой огонь. Старайтесь, чтобы приготовленные опилки едва тлели (чтобы не подгорели, некоторые повара периодически поливают сырье водой из обычного пульверизатора с пульверизатором). Выложите просоленные тушки на решетку. Закройте крышку. Дыма должно быть много, но он не должен быть слишком горячим (максимум – 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой. А способ приготовления будет именно холодным.

Если у вас частный дом или дача, это лакомство можно приготовить прямо во дворе, на очаге, гриле, костре, шашлыках. Если вы готовите в квартире, откройте настежь окна (и предупредите соседей, так как в процессе приготовления пищи сильно дымит)!

Маринад

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (рассол). Готовить его достаточно просто. Нужно развести полкилограмма соли, стакан сахара, сок лимона, смесь перцев, чеснока в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада слишком много, то излишки можно хранить в холодильнике дней десять-пятнадцать. К этому времени вы можете захотеть выкурить что-нибудь еще. В приготовленный теплый рассол кладем тушки или филе скумбрии на час (а лучше – на ночь, тогда рыба будет полностью готова к копчению и быстро приготовится).

Вынимаем рыбу из рассола. Высушить кухонным полотенцем. Выкладываем на решетку, смазанную растительным маслом. Коптим на опилках на самом слабом огне. Помните, что температура копчения не должна быть слишком высокой!

Время приготовления

Скорее всего, на приготовление лакомства вам понадобится не менее получаса. Хотя для филе иногда достаточно и двадцати минут. Все зависит от того, как будет предварительно замаринована в домашних условиях будущая скумбрия холодного копчения: чем дольше, тем быстрее будет происходить сам процесс копчения. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике довольно долго (если плотно завернуть и отправить в морозилку, то уже через месяц она будет вкусной).

Скумбрия искусственная холодного копчения: рецепт

Для приготовления блюда нам понадобится: три рыбы скумбрии, полстакана соли, две большие ложки сахара, масло растительное, жидкий дым (для тех, кто не в курсе, это представляет собой водный раствор древесного дыма).

Для приготовления скумбрии горячего копчения нам потребуется:

Сама скумбрия, можно взять 3-4 рыбы среднего размера. Рыба свежемороженая, купленная в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике) или приправа для гриля.

Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Тщательно промываем. Натрите снаружи и внутри солью и перцем, приправой. Складываем рыбу в емкость, ставим в холодильник на 5 часов.

Перед копчением положите рыбу на бумажное полотенце, дайте ей обсохнуть в течение 30 минут.

Для горячего копчения скумбрии нам понадобится 2 горсти опилок ольхи или (опилки плодовых деревьев, яблони, сливы и др.). Если опилки сухие, их нужно предварительно замочить в воде.

Насыпать опилки на дно коптильни. Укладываем рыбу на решетку коптильни так, чтобы она не касалась друг друга. Накройте коптильню крышкой и подожгите. Огонь должен быть средним. Через 10 минут откройте крышку и выпустите дым из коптильни (это убережет рыбу от горечи). Снова накройте крышкой и подождите еще 15 минут. Вот и все, скумбрия горячего копчения готова. Можно снять коптильню с огня и вынуть рыбу горячего копчения.

Скумбрия – идеальная рыба, как для простого засола, так и для копчения. Решила заморочиться и сделать эту рыбу в мокром и сухом посоле, чтобы понять и определить для себя какой вариант оптимален. В этой заметке я опишу все тонкости и аспекты от засолки до готового продукта.

Рецепт скумбрии холодного копчения

Ингредиенты

• скумбрия
соль
• – 100 г на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г для мокрого посола на 1 л воды/л>
• сахар – 10 г на 1 л воды для мокрого посола /л>
• специи – лавровый лист, перец черный, душистый, мускатный орех/л>
• вода – 1 л для мокрого посола, скумбрия около 3 г/л>

Подготовка скумбрии для посла

Если скумбрия замороженная, соответственно ее необходимо разморозить. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и еще раз промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Посол скумбрии для копчения – мокрый посол.

Для мокрого посола на 1 л воды требуется 100-120 г соли, 10 г сахара. Нагреваем воду, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит, добавляем специи и выключаем. Рассол должен остыть до комнатной температуры. Добавьте специи на свой вкус. Складываем рыбу в посуду для засолки, заливаем рассолом, сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Скумбрия сушеного копчения Амбассадор

На 1 кг рыбы необходимо примерно 100 г соли. На дно посуды насыпать слой соли толщиной до 0,5 см, в брюшко рыбы насыпать примерно 1 ст.л. соли, тщательно втереть соль, как в брюшко, так и туда, где были жабры. Рыбу также натираем солью по всей тушке, укладываем слоями для засолки и немного посыпаем солью. Сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на двое суток, при этом рыбу нужно будет несколько раз поменять местами во время засолки. Специи можно добавлять по желанию и на ваш вкус, я солю без специй.

После посола скумбрию как сырую, так и соленую необходимо хорошо промыть от соли холодной водой. После делаем пробу на соль, отрезаем небольшой кусочек филейной части, если по вкусу сильно соли, то замачиваем в холодной воде еще на 1-2 часа, периодически меняя воду. В моем случае я не замачивала, с солью рыба была в порядке. Когда скумбрия вымыта и вымочена, подвешиваем ее, при этом вскрывая брюшко спичками или палочками, чтобы она лучше просохла и потом равномерно коптилась. Оставляем висеть на 2-4 часа в проветриваемом месте, если это теплое время года, то не забудьте защитить рыбу от насекомых.

Скумбрия холодного копчения.

Для дома Копчение скумбрии Я использовал дымогенератор от компании Коптильня и щепу из ольхи, бука, вишни и яблока, как основную щепу для копчения, лучше всего ольха, остальные как добавки. Подготовленную рыбу помещаем в коптильную камеру, заряжаем и подключаем дымогенератор, начинаем коптить. Температура в камере не должна превышать 35-40 t С, время копчения от 8 до 12 часов в зависимости от температуры окружающей среды и поступления дыма в камеру. В моем случае 9часов 30 минут хватило.

После копчения скумбрию необходимо оставить на сквозняке от 2 часов до суток, чтобы ароматы дыма равномерно проникли в тушку рыбы и ушел сверхсильный запах копчения. Хранить лучше всего в холодильнике, рыбу нужно завернуть в бумагу и поместить в герметичный пакет, иногда пакет нужно открывать и менять бумагу. Срок годности около полутора месяцев.

Скумбрия холодного копчения у меня получилась просто изумительной, у вяленой соленой рыбы был классический вкус скумбрии с ароматом костра из фруктовых дров, во влажном отчетливо прослеживался вкус и аромат лаврового листа и мускатного ореха. Как по мне, сухой посол без специй, именно вкус копченой скумбрии, к которому мы все привыкли.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом сала холодного копчения и горячим способом копчения рыбы с пивом. Ниже представлен видео-рецепт копчения скумбрии в домашних условиях с помощью дымогенератора холодного копчения с советами, советами и дегустацией готового продукта от автора блога.

Скумбрия хорошего качества легко достать, и многие знают, как выбирать свежую рыбу. Для тех, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы получить хороший продукт, нужно обратить внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный запах. Также важно обратить внимание на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Он эластичный, упругий и не рыхлый. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, значит, товар давно лежит.

Купив скумбрию, ее нужно будет подготовить к горячему или холодному копчению. Это достаточно просто и не требует много времени для обработки. Тщательно промойте тушку. Потом можно оставить его целиком или отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь он будет полностью готов к курению.

Как коптить скумбрию жидким дымом

Жидкий дым – ароматизатор, придающий продукту дымный вкус и соответствующий цвет. С ним можно приготовить рыбу в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому с ним легко справятся даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

• рыба – 5 шт.;
соль
• – 4 ст. ложки;
• жидкий дым – 80 мл;
сахар
• – 1 ст. ложка;
• вода – литр.

Копченая скумбрия в домашних условиях жидким дымом делается следующим образом. Сначала нужно приготовить рассол. В глубокую кастрюлю налить воду и вскипятить, затем добавить в нее сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно все вылить и хорошо перемешать.

После того, как рассол остынет, нужно опустить в него скумбрию. Он должен оставаться в жидком дыму около 3 дней. Сверху следует поставить пресс, а затем емкость поставить в холодильник.

Скумбрия для копчения в жидком дыму

Через трое суток рыбу, копченую жидким дымом, останется только промыть и подавать к столу. Если все сделать правильно, то вкус будет отменным и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Для тех, кто хочет приготовить рыбу только из натуральных ингредиентов, можно использовать луковую шелуху. Вместе с заваренным крепким чаем он придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо четко следовать инструкции.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – литр;
• луковая шелуха – около двух горстей;
соль
• – 4 ст. ложки;
чай черный
• – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 5-10 горошин;
• измельченных семян кориандра – 1 чайная ложка;
сахар
• – 1 ст. ложка.

Налейте воду в кастрюлю и смешайте ее с луковой шелухой. Рецепт требует, чтобы жидкость доводилась до кипения, а затем варилась в течение 15 минут. Теперь бульон следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. Чай нужно положить в чистую воду, вскипятить и выключить. Он должен настояться 15-20 минут, после чего также процеживается.

Скумбрия копченая в луковой шелухе и чай

Отвар с луковой шелухой и чайным настоем необходимо смешать, добавив пряности, соль, сахар и листья лавра. Все тщательно перемешать, и полученным рассолом залить рыбу. Сверху нужно будет поставить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется один раз в день переворачивать рыбу с боку на бок, чтобы она окрасилась одинаково со всех сторон. Отвар с луковой шелухой и чай придадут ему нужный цвет и вкус.

Скумбрия копченая с чайными листьями

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно сделать с обычным черным чаем. Рецепт необходимо соблюдать строго по инструкции, чтобы добиться желаемого вкуса.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка;
• перец черный – 10 горошин;
• семян кориандра – 1 ст. ложка;
чай черный
• – 2 ст. ложки;
рис
• – 150 г.

Сначала нужно вскипятить воду, добавив в нее сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Через 20 минут рассол необходимо выключить и остудить. Им нужно будет залить рыбу и дать настояться около суток. После этого нужно будет подвесить его за хвосты, чтобы остатки рассола стекали.

Примерно за сутки до варки нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зерна необходимо смешать с черным чаем (принимать по 1 столовой ложке). Полученную смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого положите фольгу с чаем на дно металлической емкости, например, кастрюли. Далее нужно разжечь огонь и подождать, пока смесь не начнет дымиться, так как это необходимо для горячего способа.

Ингредиенты смешаны с черным чаем

Теперь нужно поставить внутрь решетку, на которую следует положить скумбрию. Накройте крышкой сверху так, чтобы не осталось отверстий. Огонь следует убавить до среднего. Рыбу следует сначала коптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить еще 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершен. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыму. Мясо получится нежным, ароматным и вкусным. Этот рецепт можно использовать даже для праздничной стали, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыму и луковой шелухе

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
сахар
• – 1 ст. ложка;
• луковой шелухи – 3 полных стакана;
• вода – 1 литр;
соль
• – 3-4 ст. ложки;
• жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, нужно сделать следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту. Чтобы в шелухе не было грязи, нужно промыть ингредиент, а затем поставить его вариться. Варить нужно около 20 минут.

Бульон процедить, затем добавить в него соль, сахар и влить жидкий дым. Все что нужно смешать и дать настояться. Кроме того, рецепт требует, чтобы рыба была помещена в рассол. У скумбрии желательно удалить голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использование пластиковой двухлитровой бутылки без горлышка.

Если вы хотите добиться самого необычного вкуса, можете добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если все перечисленные ингредиенты были использованы, у вас получится получить настоящее лакомство. Главное в этом деле не торопиться и не сокращать срок маринования, так как именно за двое суток продукт будет достаточно прокопчен.

Подавайте, нарезав и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничем не уступит магазинному варианту.

Из коптильни Шерингем | Калифорния Морепродукты

SortFeaturedPrice: от низшей до высокойЦена: от высокой к низшейA-ZZ-AСамые старые по новыеСамые новые по самые старыеЛучшие продажи

Sheringham Smokehouse — одна из последних сохранившихся традиционных коптилен на побережье Северного Норфолка.

Мы производим копченую рыбу самого высокого качества в наших собственных печах. Нашей комнате холодного копчения уже более 150 лет, где мы готовим копченую рыбу, пикшу и копченого лосося. Мы используем горячее копчение в печи для обжига, а оттуда получаем наше филе скумбрии, лосося горячего копчения и форель, а также специальные блюда! Прочтите наш блог, чтобы узнать, как мы это делаем!

Закажите из нашего списка ниже или загляните к нам в магазин CA Seafoods Shop в Шерингеме, Норфолк.