Скумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная в рассоле целиком: Засолка скумбрии в рассоле целиком

Содержание

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 горошины чёрного перца;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

2 скумбрии;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
3 звёздочки гвоздики;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

4 скумбрии;
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 луковица;
1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

4 скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

1 чайная ложка горчичного порошка;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 литр воды;
2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
5 горошин чёрного перца;
2 столовые ложки столового уксуса;
50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

2 скумбрии;
2 фиолетовые луковицы;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра;
2 столовые ложки столового уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 6 ст. лож.
Сахар – 4 ст. лож.
Вода -1,5 л
Лавровый лист – 3-4 листа
Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
4-5 горошинок черного перца

Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Посмотрите, как вкусно засолить скумбрию в банке, рецепт с фото.

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в рассоле целиком, правда, вкуснее магазинной, полезнее, да и возни совсем не много?

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

👌 Скумбрия соленая целиком. Самый простой рецепт, рецепты с фото

Купила я недавно свежемороженую скумбрию. Такая красивая попалась на витрине супермаркета, не смогла не взять одну пузатенькую рыбинку.

Напомню, что я мама двухлетней девочки, которая часто сидит дома со мной. И которой всегда хочется со мной чем-то заниматься. Посему все кулинарные мероприятия я стараюсь максимально сократить. Так, чтоб что-то взять, куда-то засыпать и забыть. А потом открыть и готово!

Так вот сегодняшний мой рецепт соленой скумбрии один из таких. Есть в нем только один минус – время за засолку. Очень сложно 3 дня наблюдать рыбку в холодильнике, истекать слюнкой и ждать. Но по итогу вы поймете, что оно однозначно того стоило!

Сложность приготовления: мега просто

Время приготовления: 7 минут, плюс 3 дня на засол

Ингредиенты для приготовления скумбрии соленой целиком (1 рыбка):

скумбрия – 1 шт. (у меня чуть меньше 500 г)
соль – 2 ст.л. без горки
сахар – 1 ст.л. без горки
гвоздика – 3-4 шт.
кориандр горошком – 3-4 шт. (у меня его не было)
перец черный молотый – ½ ч.л.
лавровый лист – 1 шт (или щепотка уже измельченного)

Скумбрию размораживаем и хорошенько моем.

В отдельной посуде смешиваем соль,

сахар,

лавровый лист, молотый перец, гвоздику и кориандр.

В этот раз у меня кориандра не оказалось, делала без него.

Все хорошенечко перемешиваем. Лавровый листочек ломаем на кусочки.

Натираем полученной смесью подготовленную рыбку.

Обматываем ее в несколько слоев пищевой пленкой и укладываем на полочку в холодильник минимум на 3 суток.

Очень важно хорошенько закрутить края пищевой пленки или положить рыбку еще в один пакет, так как в процессе засолки рыба выделяет сок, и он может испачкать и придать рыбный аромат вашей полочке.

Через 3 дня рыбку достаем, промываем, потрошим и нарезаем кусочками по вашему вкусу! Очень вкусно подавать соленую скумбрию с зеленью.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Сегодня в меню:

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам! Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Таким образом маринованная скумбрия приобретает другой вкус нежели просто соленая. Но и то и другое безумно вкусно, а главное — натурально и без консервантов, ведь мы готовим для семьи!

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты

Скумбрия — 4 шт
Вода — 1 л
Соль мелкого помола — 4 ст. л
Сахар песок — 2 ст. л
Перец горошком — 15 шт
Гвоздика — 1/2 ч. л
Паприка молотая — 1 ч. л
Черный перец молотый — 1 ч. л

Лавровый лист — 3 шт
Уксус 6 % — 3 ст. л

Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Обалденно-вкусный рецепт!

Ингредиенты

Скумбрия — 2 — 3 шт.
Лук — 1 шт.

Для маринада:

Вода — 250 мл.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль мелкая — 2 ч. л.
Сахар песок — 1/2 ч. л.
Перец черный горошком — 6 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Кориандр зернышки — 8 шт.
Гвоздика — 6 шт.
Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты

скумбрия свежемороженая — 2 шт
лук — 3 шт
соль
масло подсолнечное — 150 мл
уксус столовый 9% — 2 ч. л.
горчица — 1 ч. л.
сахар — 1,5 ч. л.

Для украшения:

Лимон
Красный лук

Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты

Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
Соль — 2,5 ст. л
Сахара — 1 ст. л
Уксус 6% — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Горчица сухая — 1 ч. л
Лавровый лист — 3 шт
Перец горошком — 15 шт
Тмин зерна — 2 ч. л
Кориандр зернышки — 2 ч. л
Розмарин сушеный — 2 ч. л
Тимьян — 2 ч. л

Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Готово!

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты

Скумбрия — 2 шт
Морковка — 1 шт
Луковица — 1 шт
Вода фильтрованная — 500 мл
Душистый перчик горошком — 5 шт
Гвоздика — 5 шт
Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
Растительное масло — 2 ст. л
Лаврушка — 2 шт
Соль — 1 ст. л
Мед — 1 ч. л

Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь — нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

51 809 просмотров

Очень вкусная маринованная скумбрия по-домашнему целиком в рассоле

Каждое важное событие в нашей семье, не обходиться без пышного застолья. Как правило, основное меню состоит из холодных закусок, поэтому сегодня делюсь очень вкусным рецептом маринованной скумбрии целиком в рассоле. В этом пошаговом рецепте с фото, я расскажу вам, как просто, быстро и вкусно посолить рыбу не выходя из дома.

Такая вкусная рыбка, уверенна, не оставит равнодушным никого! Берите на заметку!

Ингредиенты

замороженная скумбрия – 1 шт.
соль – 3 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
вода – 700-800 г
лавровый лист – 2-3 шт.
душистый перец – 2-3 шт.
черный перец горошком – 2-3 шт.
кориандр (зерна) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Для начала, нужно разморозить тушку скумбрии. Правильно это делать не спеша — оставить рыбу размораживаться при комнатной температуре, а не в микроволновке или в воде. Затем, отрезать голову у рыбы и плавники.

Тщательно промыть рыбу в проточной воде, особенно качество вынуть все внутренности и пленки внутри.

Теперь, можно приготовить маринад. Для этого: развести в воде сахар с крупной солью. Добавить в кастрюлю также все специи по списку. Тщательно перемешать смесь и довести её до кипения, а после проварить в течение 3-4 минут.

Когда маринад будет готов, нужно его полностью остудить.

Переложить рыбу в форму, подходящего размера и залить готовым остывшим маринадом. Рыба должна быть покрыта полностью маринадом, поэтому изначально ее нужно даже накрыть тарелкой и прижать, а затем отправить скумбрию в холодильник на 3 дня, но ежедневно, необходимо переворачивать рыбу, дабы она равномерно промариновалась со всех сторон.

Спустя это время, получается слабосолёная скумбрия. Нарезать рыбу на кусочки и можно подавать к столу. Если, вы предпочитаете более соленую рыбу, то подержите ее еще несколько дней в холодильнике.

Хранить соленую скумбрию можно в стеклянной банке несколько дней.

Подавать такую рыбу можно с зеленым или репчатым луком, слегка приправив уксусом и растительным маслом!

Отличная закуска для любого застолья, не так ли?

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро — вопрос в первую очередь волнующий хозяйку, купившую пару штук замороженной или свежей скумбрии. Солить рыбу правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего посола необходимо тщательно, чтобы домашний способ приготовления оказался самым простым и вкусным.

Скумбрия – вкусная и нежная рыба. Засоленная правильно и вкусно в домашних условиях получается отличным блюдом без красителей, консервантов. Скумбрия, засоленная в рассоле или сухим способом, по вкусу малосольная, домашняя закуска составит достойную конкуренцию покупной солёной рыбы. Домашний посол довольно простой – засолить скумбрию за 2 часа или подождать 1-2 дня до окончательного просаливания – целиком зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Как вкусно посолить скумбрию

Для засолки вкусной скумбрии в домашних условиях понадобятся основные ингредиенты — скумбрия, соль, сахар, специи и приправы.

Популярность солёной скумбрии объяснима, рыба ароматная, мясистая, в жирной, нежной мякоти практически нет мелких костей. Солёная скумбрия вкусно сочетается с картофельными блюдами, подходит для приготовления бутербродов, рыбных салатов по классическим рецептам, форшмака из солёной рыбы.

Блюда из такой рыбы вкусны, сама по себе она очень вкусная солёная скумбрия. Засолить скумбрию дома самостоятельно просто, зная правила домашнего посола рыбы и характерные особенности, на которые следует обращать внимание при выборе и покупке свежемороженой либо свежей скумбрии.

Для засолки подходит потрошёная и непотрошёная тушка, с целой кожицей без внешних повреждений, плотная свежая охлаждённая или свежемороженая рыба. Размораживать рыбу правильнее на нижней полке холодильника, чтобы от заморозки рыбная тушка оттаивала постепенно, сохраняя влагу внутри мякоти.

Предлагаем два способа очень вкусной засолки скумбрии. Рецепт малосольной скумбрии, засоленной в рассоле целиком в бутылке, в кастрюле или бочке. Второй рецепт быстрого засола кусочками за 2 часа в банке без воды (сухим способом). Рыба получается очень вкусная, ароматная в первом варианте — малосольная скумбрия с чаем, во втором сухого посола — скумбрия малосольная кусочками с луком.

Как засолить скумбрию сухим посолом

Рецепт сухой засолки используют, чтобы быстро засолить рыбу. Рыба по этому рецепту быстрая, слабосолёная, готовится скумбрия быстро за 2 часа. Сделать вкусную рыбку на скорую руку дома легко и просто. Рецепт рассчитан на 2 свежемороженые скумбрии. Засаливается рыбка кусочками сухим посолом без рассола и без воды и уксуса с луком, солью и сахаром.

Порция: 6

140 мин

196 кКал на 100 г

Ингредиенты:

2 скумбрии общим весом 600 грамм;
одна луковица;
1 ч.л. соли с горкой;
0,5 ч.л. сахара;
чёрный молотый перец;
гвоздика;
лавровый лист.

Приготовление:

Обе рыбины разрезаем по брюшку, удаляем внутренности вместе с чёрной плёнкой, отрезаем головы, плавники. Промываем и нарезаем тушки скумбрии кусочками.
Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
В небольшой мисочке смешиваем соль, сахар, чёрный перец.
На дно чистой литровой банки выкладываем несколько колец лука, один лавровый лист, пару бутончиков гвоздики, щепотку смешанной соли с сахаром и перцем.
Укладываем в банку кусочки скумбрии слоями, пересыпая рыбу луком, остатком соли и сахара.
После выкладывания всех кусочков сверху кладём ещё один лавровый лист. Закрываем банку капроновой крышкой, встряхиваем и оставляем на кухонном столе на 1 час.
Через час банку с рыбой переворачиваем и оставляем снова на час. Через два часа соления в банке скумбрия готова – быстрая малосольная вкусная рыба и очень вкусный маринованный лук.

Подаём к столу с картошкой слабосолёную ароматную рыбку, кусочки выкладываем на тарелку вместе с луком, а остальную рыбу оставляем в банке и помещаем в холодильник.

Очень вкусная скумбрия солёная в рассоле с чаем

Если следовать инструкциям рецепта засолки скумбрии целиком в рассоле с чаем, получается целая красивая, очень вкусная и малосольная рыбка. Скумбрия целиком в соляном рассоле с чаем солится в домашних условиях 2-3 дня. Солёная скумбрия в рассоле из чая, соли и сахара получается золотистого цвета, напоминает по вкусу рыбу холодного копчения.

Потребуется:

1 литр воды;
2 скумбрии средних размеров;
3 ст.л. соли;
1,5 ст.л. сахара;
3 ст.л. чёрного чая;
чёрный перец горошком;
2 лавровых листа;
кориандр в зернах.

Как приготовить:

Свежемороженую целую скумбрию размораживаем (можно не до конца).
У рыбы отрезаем голову, вычищаем разрезанное брюшко, удаляем внутренности и потрошённую рыбину промываем.
Доводим половину воды до кипения, опускаем в неё обычный чёрный листовой чай без ароматных добавок, заваренный чёрный чай оставляем, чтобы он остыл и настоялся.
В оставшуюся воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, по щепотке перца и кориандра. Размешиваем и кипятим рассол в течение 2-3 минут. Остужаем подсоленную воду, после чего смешиваем соляной раствор с процеженным чаем.
Помещаем в пластиковый контейнер или с широким горлышком бутылки скумбрии целиком и заливаем рассолом. Закрываем ёмкость крышкой и отправляем скумбрию для соления в холодильник на 3 дня. Каждый день рыбок следует переворачивать в рассоле, чтобы они равномернее просаливались, лучше пропитывались соляным рассолом.
Через три дня вынимаем засоленную скумбрию из рассола на сито. Когда рыбки обсохнут, их можно подавать к столу или завернуть в пергамент и поместить в холодильник для хранения.

Малосольная скумбрия, приготовленная в домашних условиях своими руками, – очень вкусная рыба, с нежным мясом, пропитанным ароматом пряностей, отличная холодная закуска на праздничный стол для гостей или на каждый день для домочадцев.

Друзья, пишите свои вкусные идеи, как засолить скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно, делитесь рецептами домашней засолки рыбы в комментариях!

Как солить скумбрию в рассоле: 7 рецептов

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

Рыба скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
Лавровый лист — 7 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
вода – 700 грамм;
лист лавра сушеный – 3 шт.;
перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
сахарный песок – 1,5 столов. л.;
соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

крупная скумбрия 1 шт.;
лист лавровый 2 шт.;
перец душистый 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
соль 1-1,5 ст. ложки;
вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

2 крупные скумбрии
4 ст. л. каменной соли
1 луковица
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. кориандра (семена)
по 6-9 горошин душистого и черного перцев
3-4 листика лавра
2 ст. л. 9% уксуса
700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

У рыбы отрезать голову, вскрыть брюшко. С особой тщательностью убрать и вымыть все черные пленки. При желании можно солить и содержащиеся в рыбе икру и молоки.

Порезать каждую скумбрию на кусочки.

Когда рассол остынет, процедить его через сито и выложить кусочки рыбы. Чтобы они не всплывали на поверхность, сверху можно прикрыть тарелкой. Оставить в таком виде на 3 часа при комнатной температуре.

По прошествии времени влить столовый уксус, перемешать и подождать еще 3 часа. После этого весь рассол слить.

Скумбрия в домашних условиях готова к употреблению, можно пробовать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели.

Рецепт 7: быстрый посол скумбрии в рассоле в домашних условиях

скумбрия свежемороженная 2–3 шт.
лавровый лист 7 шт.
вода 1 л
перец черный горошком 10–20 шт.
соль 5 ст.л
лук репчатый 1 шт.

Готовим необходимые ингредиенты: луковицу чистим и разрезаем на 4 части. Скумбрию моем и слегка размораживаем.

Доводим до кипения литр воды. Добавляем в неё луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком. Я обычно кладу побольше, чем в ингредиентах, около 20 штук. Кипятим рассол 10 минут на медленном огне. Затем остужаем до комнатной температуры.

Скумбрию разрезаем на кусочки 1 см толщиной. Лучше это делать, когда она еще не совсем оттаяла, так кусочки будут ровнее. И оставляем её размораживаться до конца.

Опускаем кусочки скумбрии в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите, чтобы скумбрия была малосольная, то оставьте на 45 минут.

Затем обсушиваем рыбу на салфетке.

Выкладываем соленую скумбрию на блюдо и слегка поливаем растительным маслом.

Скумбрия пряного посола готова!

(с) http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http://nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Лучший маринад для скумбрии. Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная

Сегодня я хочу познакомить вас с такой темой – очень вкусной соленой скумбрией и рассказать несколько рецептов, как ее солить в домашних условиях.

Это красивая, вкусная рыба, которую солят, маринуют, копчут.

Эта маленькая, в общем-то, рыбка неизменно радует своими вкусовыми качествами.

Конечно, в магазине можно купить уже готовую соленую скумбрию, но все же приготовленную дома, уверен, будет вкуснее.

В домашних условиях при засолке можно реализовать все свои изысканные фантазии – добавить любимые специи, использовать различные способы засолки – в рассоле, сухом засолке, вкусных начинках.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле – самый простой рецепт

Для этого рецепта нам потребуется:

Скумбрия, взять свежемороженую, разморозить, извлечь из нее жабры, промыть под проточной водой
Судак соленый , лучше покрытый эмалью с крышкой, должен быть таким длинным и большим, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно согнуть или обрезать рыбий хвост

Для рассола из расчета 1 кг.рыба:

0,5 л кипяченой охлажденной воды
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1-2 лавровых листа по желанию

Маринование:

Готовим рассол, размешиваем в воде соль и сахар, тщательно размешиваем до полного растворения

2. Закладываем рыбу в судок, заливаем рассолом, если не хватило и рыба не до конца закрылась для них, ничего страшного, просто нужно периодически переворачивать

3.Закрываем крышкой и оставляем на 2–3 часа при комнатной температуре

4. Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4–5 дней

Скумбрия соленая целая, подсоленная сухим физиологическим раствором без воды

Рыба слегка соленая, нежная и очень вкусная.

Скумбрия разморозить, промыть

2. Потрошение туш, разделение головы и хвоста

3. Приготовить сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного перца, хорошо перемешать

4.Готовой смесью натираем рыбу со всех сторон и изнутри, выкладываем на фольгу

5. Присыпаем остатками смеси и раскатываем в ней тушки

6. Плотно завертываем в фольгу, кладем в пакет. мешок

7. Поставить в холодильник на 4 дня.

Как быстро и вкусно засолить ломтики скумбрии в рассоле

Свежемороженую рыбу разморозить, потрошить, отделить головы и хвосты, промыть под проточной водой
Нарезать равными кусочками
Укладываем в емкость для засолки
Лук мелко нарезать и посыпать дольками.
Готовим рассол для заливки, из расчета 800 мл.кипяченой охлажденной воды добавить 3 ст. ложки соли
Залить 1 чайную ложку (без горки) молотого черного перца и приправы для рыбы
При желании в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
Перелить в емкость с рыбой и положить 2 – 3 лавровых листа
Плотно закрыть емкость и поставить в холодильник
Через день можно попробовать вкуснейшую рыбу

Вкусные ломтики скумбрии в рассоле с чаем

Необходимо:

Скумбрия свежемороженая
Соль – 4 ст.л.
Сахар – 4 ст. л.
Лавровый лист – 1-2 шт., специи по вкусу
Чай черный – 4 ч.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Рыбу разморозить, потрошить, отделить головы и хвосты
Готовим рассол, для этого наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
Доводим до кипения и вливаем в воду чай
Добавьте сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, хорошо перемешайте.
Выключите огонь и дайте рассолу остыть.
Отфильтруйте остывший рассол через сито и залейте рыбу, заложенную в корабль.
Закройте крышку и уберите в холодильник на 4 дня.
При приготовлении рассола вы также можете добавить специи по своему вкусу.

Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Состав:

Скумбрия – 1 шт. (средний размер)

Луковая шелуха – 1 горсть
Соль – 5 ст. л
Вода – 1 л.
Специи на ваш вкус и усмотрение

Готовим:

В кастрюлю наливаем воды, вымачиваем в ней шелуху несколько минут
Ставим на плиту, размешиваем соль, специи
Доводим до кипения, закладываем размороженную и вымытую рыбу на 3 часа. минут
Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению

Как вкусно посолить скумбрию в луковой шелухе и чае – видео рецепт

Как сделать соленые ломтики скумбрии с горчицей (горчично-острая начинка)

Рыбу разморозить, потрошить, оставить без голов и хвостов
Натереть со всех сторон и изнутри посолочной смесью и положить в таз для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

100 г – соли
3 г – сахара
3 г.- молотый мускатный орех
1-2 – лавровый лист мелко нарезанный

3. Сбрызнуть оставшейся смесью, закрыть крышку и поставить на 2 дня в холодильник (за это время перевернуть несколько раз)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой. и сушить

5. Приготовить начинку, для этого всыпать в ступку несколько горошин душистого перца, черный перец, несколько гвоздик, кардамон, мускатный орех и натереть пестиком

6.Налейте в кастрюлю немного воды (100 мл.), Всыпьте в нее сухую приправочную смесь

Состав пряной смеси:

Душистый перец – 1 гр.
Перец черный – 1 гр.
Мускатный орех – 1 гр.
Кориандр – 1 гр.
Гвоздика – 2-3 шт.
Вода – 100 гр.

7. Поставить на огонь, довести до кипения

8. Снять с огня и дать постоять 10 минут

9. Нарезать скумбрию на 2 – 2 куска.Толщиной 5 см и выкладываем в миску на луковую подстилку (лук нарезаем кружочками)

10. Процеженный бульон процеживаем

11. Горчицу смешиваем с оливковым маслом

12. Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем бульон, 4 г уксусной кислоты

Состав горчично-пряная заливка:

Пряный бульон – 100 гр.
Горчица – 50 гр.
Масло растительное – 60 гр.
Сахар – 35 гр.
Соль – 7 гр.
Уксусная кислота – 4 г.

13.Залить рыбу и поставить на сутки в холодильник

Получается не рыба, а просто СМАК

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке – видео

Выбираем рецепт и готовим самую вкусную рыбу.

Эту вкусную и полезную рыбу для горячих блюд используют редко, но консервирование с ней отличное. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, станет отличной закуской к любому столу. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самого засола?

Посол скумбрии в домашних условиях

Общая технология не вызывает затруднений – рыбу нужно вымыть, очистить, порезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью.Однако на практике засол скумбрии вызывает целую кучу вопросов от хозяек, которые еще не сталкивались с этой задачей. Профессионалы советуют очень внимательно относиться к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

Выбирайте тушки большие или средние – очень маленькие почти не имеют жира и будут слишком сухими.
Приготовьте скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно несколько часов подержать на нижней полке холодильника.
Найдите неокисляющую емкость – из стали или керамики можно солить без изменения вкуса.
Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
При необходимости нарежьте очищенную рыбу дольками – так она быстрее приготовится.
Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть погреб, блюдо лучше отнести туда. Исключение составляет технология экспресс-засолки в домашних условиях, при которой емкость выдерживается на кухне 8-10 часов.При длительном консервировании этого делать не следует.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо в домашних условиях? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыба отлично получается как ломтиками, так и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по составу. Изучив информацию ниже, для вас не будет секрета, как приготовить закуску в луковой или коричной шелухе, нужен ли здесь уксус и какой температуры должен быть рассол.

В рассоле

Время приготовления: 2 дня.
Порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1418 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Как вкусно засолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены: чем меньше специй, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально.Этот способ подходит для быстрых перекусов: достаточно пары дней, чтобы качественно посолить.

Состав:

рыбка – 2 шт .;
соль – 7 ст. л .;
горчица сухая – 2 ст. л .;
вода – 1,3 литра

Способ приготовления:

Сделайте простой рассол, вскипятив воду и высыпав горчичный порошок с солью. Вы можете добавить ложку молотого перца, если любите очень острую закуску.
У промытой рыбы надрезать брюшко, удалить внутренности и кости.Тушку без головы и хвоста разделите на несколько частей.
Залить теплым (!) Рассолом, обязательно закрыть емкость.
Ежедневно взбалтывать 2-3 раза, чтобы жидкость не сильно отшелушивалась. Через два дня блюдо будет готово.

Пряный посол

Время приготовления: 10 часов.
Порций в упаковке: 5.
Калорийность: 1693 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы задумывались, как солить острую скумбрию, чтобы это не занимало много времени, идеальный алгоритм перед вами. С вечера приступайте к работе, а к утру ароматная пикантная закуска будет готова. Для этого рецепта количество рыбы указывается по весу, так как от этого зависит расчет компонентов консерванта. Можно взять как одну большую тушку, так и несколько более мелких.

Состав:

скумбрия – 800 г;
вода – 1 л;
кориандр (зерна) – 1/2 ч.
гвоздики – 7 шт;
перец душистый горошек – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт .;
соль – 5 ст. л .;
уксус 9% – 35 мл;
сахар – 40 г.

Способ приготовления:

Если рыба была заморожена, дождитесь ее оттаивания. Хорошо промыть, удалить с каждой тушки середину, голову и хвост.
Сделайте рассол кипятком со специями. Снимаем, даем остыть до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
Скумбрию разрезать поперек на несколько частей, наполнить их стеклянной банкой.
Залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл куски рыбы. Оставить на ночь на холоде.

Быстрый способ

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Порций в упаковке: 10.
Калорийность: 2011 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт засолки рыбы вкусно и быстро, профессионалы советуют ставить тазик с рыбой в жаркую кухню – холод замедляет этот процесс.Однако от продолжительности засолки зависит не только температура: еще нужно мелко нарезать тушку, и выучить еще несколько хитростей.

Состав:

туши разделанные – 3 шт .;
соль крупного помола – 3 ч.
сахар – 2 ч.
бутоны гвоздики – 3 шт .;
базилик сушеный;
лук репчатый – 3 шт.

Способ приготовления:

Туши рыбы промыть, нарезать кусочками – их ширина не должна превышать 25 мм.
Измельчите базилик пестиком и гвоздикой. Смешать с сахаром.
Солить удобнее всего в банке: туда кладем кусочки рыбы, насыпаем соль и луковые кольца.
Добавьте ложку специй. Слишком близко.
Через час перевернуть, встряхнуть. Подождите еще час.

Свежезамороженный

Время приготовления: 10 часов 15 минут.
Порций в упаковке: 10.
Калорийность: 2027 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как солить свежемороженую скумбрию, и как проделать тот же процесс для свежей рыбы. Рецепты могут быть точно такие же, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод угнетения, благодаря которому каждый кусок максимально пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Состав:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 3 ст. л .;
сахар – 3 ч.
перец молотый – 1,5 ч.

Способ приготовления:

Обрезать у рыбы плавники, голову и хвост, промыть.
Тушку просушить бумажными полотенцами, разрезать пополам на брюшке.
Удалите с филе кости и гребень. Посыпать смесью специй.
Положите крышку сверху, надавите на нее тяжелым предметом. Оставьте на 10 часов.

В штуках

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1183 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если раньше вы думали, что корица подходит только для сладкой выпечки, научившись солить скумбрию в рассоле кусочками, вы передумаете об этой специи. Важное условие этого рецепта – рассол должен быть горячим, но умеренным, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Состав:

рыба – 600 г;
вода – 1 л .;
корица – 1 ч.
лавровый лист;
соль – 200 г;
перец горошком – 10-12 шт.

Способ приготовления:

Отрезать у рыбы плавники, голову и хвост. Внутренности удалить, промыть.
Нарезать филе небольшими кусочками.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
Рыбу залить рассолом, настаивать трое суток.

В банке с луком

Время приготовления: 1 день.
Порций в упаковке: 6.
Калорийность: 1071 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

С профессиональной точки зрения консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) уже является маринованием, но для большинства хозяйок рыба под такой смесью остается соленой.Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как замариновать скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного тмина.

Состав:

вода – 700 мл;
рыба – 500 г;
колба;
зерна кориандра – 7 шт .;
соль – 1,5 ст. л .;
яблочный уксус – 3 ст. л .;
сахар – 1 ч.
горошек перца.

Способ приготовления:

Залейте все специи кипятком. Выключите конфорку через 4 минуты.
Когда рассол остынет, добавьте уксус.
Рыба лишена головы, плавников, внутренностей и хвоста, разрезанных на части. Промыть, обсушить бумажными полотенцами.
Выложить в стеклянную банку, чередуя с луковыми тарелками.
Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 10.
Калорийность: 1988 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Умение использовать классические методы создания пикантной закуски предоставляется далеко не всегда, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как солить скумбрию без рассола. Схема очень простая, продолжительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашней сухой засолки – очень нежное филе, не разваливающееся из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды.Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

туши скумбрии средние – 3 шт .;
соль – 3 ст. л .;
сахар – 1 ст. л .;
лавровый лист – 2 шт .;
горошек перца;
зелень.

Способ приготовления:

Потрошенную рыбу без головы промыть под проточной водой.
В полиэтиленовый пакет бросаем все специи, рваную зелень.
Положите туда тушу.
Надежно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределив специи. Оставить высыпаться на 3 дня.

Fresh

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1376 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Главное преимущество свежей рыбы – качество филе, которое не превращается в кашу, какие бы действия ни предпринимались.Его даже не надо выпотрошить, а голову с хвостом не отрезать – внешне просто поймают. Технология проста, права на ошибку практически нет. Основная задача хозяйки – выбрать рыбу хорошего качества.

Состав:

скумбрия свежая – 2 шт .;
соль крупного помола – 6 ст. л .;
укроп сушеный – 1 ч.
перец черный с горошком – 1 ч.
чеснок сухой молотый – 1 ч.
сахар – 1 ч.

Способ приготовления:

Промытую и сушеную рыбу натереть на терке с крупной солью.
Остальные специи перемешать, натереть пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
Подготовленную к засолке скумбрию переложить в пакет, выпустить из него воздух. Чтобы связать.
Обернуть сверху пергамент несколько раз, засолить на 3-4 дня.

В луковой шелухе

Время приготовления: 3 дня.
Порций в упаковке: 8
Калорийность: 1739 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычный способ приготовления красивой соленой скумбрии, похожей на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него только один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, но вкус невероятный. Каждый, кто попробует, спросит, как замариновать скумбрию в луковой шелухе, чтобы стало хуже.

Состав:

скумбрия – 900 г;
чай черный без добавок – 2 ч.
луковая шелуха – 3 горсти;
вода – 1.2 л;
соль – 3 ст. л .;
сахар – 1 ч.

Способ приготовления:

Луковую кожуру хорошо промыть (это удобно делать дуршлагом).
Воду вскипятить, посолить, засыпать сахаром, заварить чай. Кидаем туда луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
Промытую, выпотрошенную и нарезанную порциями скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
В течение 3 дней рыбу необходимо периодически равномерно переворачивать на солить.

В масле

Время приготовления: 1 день.
Порций в упаковке: 8.
Калорийность: 1533 ккал.
Назначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Соленая острая рыба с тонким ароматом – это то, что вы получите, если попробуете по этому рецепту посолить скумбрию в масле. Большинство компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или убирать – никаких суровых условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло.Оливку желательно приобретать первой отжима.

Состав:

скумбрия – 2 шт .;
лимон;
масло оливковое – 2 ст. л .;
горошек перца – 5 шт .;
соль – 3 ст. л .;
сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

На тушах рыбы сделайте надрезы на брюшке, чтобы удалить внутренности. Смывать.
Крупную соль, розмарин и перец измельчить пестиком.
Скумбрию сбрызнуть смесью специй, сбрызнуть соком лимона.
Сбрызнуть оливковым маслом.
В закрытой таре дать постоять сутки.

Для такой закуски самое главное, по мнению специалистов, – это подготовка тушек рыб: они очень хорошо промываются, их даже можно немного соскрести, чтобы удалить чешую. Обязательно удалите внутренности (черный пузырь), придающие горечь. Однако на дальнейших этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут на нет ваши усилия по получению идеального блюда.

Профессионалы готовы рассказать, как солить скумбрию в домашних условиях вкусно и без лишних хлопот:

Никогда не пытайтесь залить рыбу кипящим рассолом – для горячего способа его температура 40 градусов, для холодного – 10-15 градусов. Все, что указано выше, будет подвергнуто термической обработке
Быстрый посол из скумбрии можно приготовить абсолютно по любому рецепту, если просто терпеть не можешь на морозе.
Самый простой способ мариновать скумбрию, которую используют предприимчивые хозяйки, – это заливка подготовленных кусков рыбы… с жидкостью из домашних солений. Настаивают сутки.
Если в рецепте используется лук, после нарезки размять его руками – он выделит сок, который помогает вкусно посолить скумбрию.
Вы сделали слишком много рыбы? Профессионалы советуют заморозить, но предварительно удалить кожицу.

Ознакомьтесь с рецептами и вкусно.

Видео

Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка.Кроме того, он содержит фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновую кислоту. Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия. Соленая скумбрия самостоятельно в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно добьется вашей славы.

Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях

Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, но мелкие – не лучший вариант, так как в них много семян, и они не такие жирные.Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок – повод остерегаться и отказаться от покупки.
Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению несколько раньше.
Скумбрию солить нельзя! Поскольку рыба достаточно жирная, она потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль.Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, например, в эмалированной посуде, стеклянной и пластиковой посуде. Перед приготовлением не лишним будет заточить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 дней, прежде чем залить подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия – 1 тушка,
соль – 4 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки
уксус 9% – 2 столовые ложки,
лавровый лист – 3 шт.,
перец черный – 3 горошины,
душистый перец – 2 горошины,
вода – 1 л.

Способ приготовления

Моя рыбка. Сушим. Режем на кусочки. Очищаем внутренности.
Налейте в эмалированную кастрюлю указанное количество воды.
Добавьте специи. Поставить на огонь и тушить 5 минут. Снять с огня.
В остывший рассол налить уксус. Смешивание.
В стеклянную банку кладут кусочки скумбрии.
Залейте маринадом. Оставить на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте.

Другой вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам понадобится:

скумбрия – 2 тушки,
масло растительное – 3 столовые ложки,
соль – 2 столовые ложки,
лук репчатый – 3 штуки,
лавровый лист – 5 штук,
душистый перец – 5 горошин,
перец черный – 5 горошин,
гвоздика – 2 бутона,
вода – 250 мл
уксус 9% – 50 мл.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошили. Снимаем голову и плавники. Тщательно промыть. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Сложить в стеклянную / эмалированную / пластиковую тару.
Очищаем лук. Мой. Режем тонкими полукольцами.
Смешать подготовленные специи.
Залить водой.
Добавьте растительное масло и уксус. Смешивание.
Полить рыбу приготовленным маринадом. Закройте контейнер. Убираем в холодильнике.Через 2 дня можно брать образец.

Сухой посол скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 4 чайные ложки,
сахарный песок – 2 чайные ложки,
горчичный порошок – 2 чайные ложки,
овощная приправа – 1 чайная ложка,
перец черный горошек – 7 шт.,
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошили. Отрежьте голову и плавники.Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать ломтиками шириной полсантиметра.
Тщательно посыпать рыбные ломтики приготовленной смесью.
Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закройте крышку. Убираем в холодильнике. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки ломтиков скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
кориандр молотый – 1 чайная ложка,
базилик сушеный – 1 чайная ложка,
гвоздика – 3 бутона,
лавровый лист – 1 шт,
вода – 200 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю наливается количество воды, указанное в списке ингредиентов.
Всыпать перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Снять рассол с огня, накрыть крышкой и дождаться остывания.
Пока рассол остывает, мы выпотрошили рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
В стеклянной банке выкладываем подготовленные кусочки рыбы.
Залить рассолом. Забиваем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а через сутки убираем в холодильник.
Готовую рыбу выложить на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Мы пытаемся!

Скумбрия вся соль

Соленая рыба по этому рецепту выглядит как копченая, однако при варке не подвергается термической обработке.

Вам понадобится:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 3 столовые ложки,
чай черный (заварка) – 2 столовые ложки,
сахарный песок – 1 шт.5 столовых ложек,
вода – 1300 мл,
луковая шелуха.

Способ приготовления

Налейте в кастрюлю воду. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но 3 горсти хватит).
После закипания рассола убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5 минут.
Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
Скумбрию выпотрошили, снимаем голову.Тщательно промыть. Сушим.
Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
Залить рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
Крышка с крышкой. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно будет угостить дом полезными вкусняшками!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам понадобится:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
лавровый лист – 3 шт.,
вода – 500 мл.

Способ приготовления

Налейте в кастрюлю воду. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
Моя рыбка. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
Залить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
Влить рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутным, это нормальная реакция в сочетании с лимонным соком.
Закупориваем тару. Убираем в холодильнике. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае соленую рыбу можно будет попробовать не раньше, чем через 3 дня.

Экспресс посол филе скумбрии

Вам понадобится:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
душистый перец свежемолотый – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешать все подготовленные специи.
Мы выпотрошили рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Филе рыбу, т.е. удаляем гребень и все кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
Положите кусочки рыбы в стеклянную посуду. Обильно посыпать смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Всего за 7 часов вы сможете насладиться вкусом собственной малосольной скумбрии. Приятного аппетита!

Скумбрия в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Нужно только запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь от преждевременного отбора проб уберечься так сложно. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро – вопрос в первую очередь волнует хозяйку, купившую пару кусочков замороженной рыбы или свежей скумбрии.Правильно солите скумбрию, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего засола нужно внимательно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает вкус холодных закусок отменным.

Маринованная скумбрия в домашних условиях – очень вкусная закуска, получается блюдо без красителей, консервантов и по вкусу не хуже, намного лучше, чем магазинная соленая скумбрия. Домашний рыбный посол прост – засолить скумбрию 2 часа или подождать 1-2 дня до окончательного засолки – все зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Этот вид рыб считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. Кроме того, скумбрия – отличный источник белка, только в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины суточной нормы белка. Известно, что нашему организму для нормального функционирования необходимы жиры. В отличие от животных жиров (свинины, телятины) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что присутствующие в рыбе жирные кислоты омега-3 предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую деятельность, препятствуют образованию тромбов.Регулярное употребление скумбрии снижает риск развития астматического бронхита, ревматоидного артрита, атеросклероза. А.

Как правильно выбрать скумбрию

Чтобы не нарваться на «тухлое мясо» и иметь возможность дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

Глаза донны. не вру. Это не относится к продавцу, а к рыбе, если глазки у скумбрии выпуклые, увлажненные, они достаточно яркие и полные, значит этот продукт свежий и его можно принимать, потому что иначе глаза западают, сохнут и морщатся .Конечно, это правило касается свежей рыбы, не прошедшей термическую обработку.
Гиллс скажи мне. Именно этот орган дыхания водоплавающих птиц смело можно считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату гибели рыбы. У качественного продукта жабры чистые, красного или розового цвета, в них нет слизи и они не выделяют мерзкого янтаря.
Запах приоткроет завесу тайны. Покупая морепродукты, руководствуйтесь своим обонянием. Свежая тушка не имеет ярко выраженного запаха рыбы и прогорклого жира.
Внешний вид – показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, эластичной, блестящей, радужного оттенка, без посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и потрепанная поверхность образца однозначно указывает на истечение срока годности товара.
Сила тела – признак здоровья. Это правило касается скумбрии. В качественных продуктах мясо не должно быть рыхлым, бугристым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы живот плоский, а у полегшей – живот вздутый с зеленоватыми пятнами.

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Солим скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нем рыба получится умеренно соленой, насыщенной ненавязчивыми специями. Этот рецепт – основа любого маринада. То есть после него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

Состав:

2 крупные тушки скумбрии
сахар и соль – 2 ст.л без горки
уксус – 2 ст.
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 3 шт.
вода очищенная – 250 мл
перец черный горошек – 6 шт.

Способ приготовления:

Воду для маринада берут очищенную, а не кипяченую. Налейте воду в подходящую глубокую емкость (не алюминиевую) и добавьте все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу.Его нужно очистить от внутренностей и черной пленки внутри тушки, которая может придать неприятную горечь. После рыбу промывают под проточной водой и просушивают на бумаге (можно удалить излишки влаги бумажными полотенцами).

Затем рыба смешивается с маринадом и оставляется замачиваться на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда просто потрясающий.

Скумбрия в маринаде

Состав:

Скумбрия замороженная – 2 шт.(600-700 г)
репка репка – 1-2 шт. соль (не йодированная, можно брать морскую) – 2 ст.
лавровый лист – 2-3 шт.
гвоздика – 3 шт.
вода питьевая – 300 мл
масло растительное (подсолнечное) – 200 мл
уксус 9% – 1,5-2 ст.
перец горошком (микс или черный) – 10-12 шт.
кориандр в зернах – 1 ч.

Способ приготовления:

Чтобы закуска быстрее засолилась, ее необходимо нарезать филе.Замороженные тушки разморозьте до конца, чтобы с ними было легче работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно удалите кожицу. Отделите «мясо» от позвоночника. Постарайтесь максимально сохранить форму филе. Нарезать его небольшими кусочками произвольной формы. Воду вскипятить и остудить. Посолить. Перемешайте до полного растворения.
Скумбрию залить рассолом. Оставить на кухне на 2 часа.
Лук нашинковать полукольцами. Получается ароматным и хрустящим. Поэтому смело ставьте его больше указанной ставки.
Смешать масло с уксусом.
Слить рассол. Несколько раз промыть чистой холодной водой. Выложить в банку, чередуя с луком и специями.
Перелейте в банку с рыбой. Закройте контейнер. Поставить в холодное место. В принципе, маринованную таким способом скумбрию можно сразу съесть. Но через пару часов будет еще вкуснее, аппетитнее и нежнее.

Рецепт свежей скумбрии в маринованной скумбрии

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее употребление в пищу безопаснее для здоровья.

Состав:

2 тушки свежей или свежемороженой скумбрии.
Соль морская грубая.

При мариновании свежемороженой рыбы:

Немного разморозьте рыбу.
К кишке.
Отрезать голову, вымыть.
Нарезать кусочками.
Поставить на нижнюю полку холодильника, пока он не разморозится.
Посолить изнутри и снаружи.
«Отправить» в холодильник на сутки.

Скумбрия, маринованная в горчице

Готовое блюдо – закуска, поданная с алкоголем вместе с зеленым луком.Перед подачей на стол полить маслом и лимонным соком.

Для приготовления понадобится:

Одна рыба.
Литр кипяченой воды.
Пять столовых ложек соли, три сахара и два масла.
Ложка горчичного порошка.
Лавр и черный перец – делать.

Свежемороженую рыбу моют и сушат полотенцами. Затем отрезается голова, очищается от внутренностей, разрезается и разрезается.
Остальные ингредиенты кладут в сотейник, содержимое перемешивают.
Смесь доводят до кипения и варят 2-4 минуты, затем охлаждают.
Рубленую скумбрию складываем в емкость для маринования, заливаем маринадом. Емкость закрывают, укупоривают прессом и помещают в холодную комнату на 48 часов.
По прошествии некоторого времени маринад сливают, а маринованную горчицей скумбрию помещают на хранение в холодильник.

Скумбрия целиком в рассоле

Также можно попробовать засолить целую тушку скумбрии.Тоже получится очень вкусно. Потрошить рыбу по этому рецепту не требуется.

Вам понадобится:

2 тушки скумбрии,
6 столовых ложек соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка черного перца,
1 столовая ложка сушеного укропа,
1-2 столовые ложки растительного масла. .

Способ приготовления:

Тщательно промойте и высушите скумбрию бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп.Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
Затем каждую тушку тщательно натереть посольной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором были замешаны приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Поставить рыбу в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу нужно промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть на терке с небольшим количеством растительного масла.

Скумбрия маринованная в масле

Для приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях выбирайте рыбу жирнее, тогда она получится еще сочной и вкусной.Давайте начнем!

Состав:

замороженная скумбрия – 1-2 рыбы среднего размера
репа репа – 1 голова
поваренная соль – 2 столовые ложки
сахарный песок – ½ чайной ложки
масло подсолнечное рафинированное – 200 миллилитров
сушеная бухта лист – 1-2 штуки
перец чёрный, кориандр – по 5 горошин
уксус 9% – 1 чайная ложка (можно заменить яблочным)

Рецепт:

Размораживаем рыбу, не делаем до конца, пусть останется немного подмороженной.В этом состоянии нам будет легче с ней работать.
Скумбрия желательно приобретать с головой и потрошеной. Работы от этого будет немного больше, но не намного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и ее очень легко чистить. Целая скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы. Поэтому маринование начинаем с очистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, на вкусовые качества они никак не повлияют.
Возьмите нож (всегда хорошо заточенный) и разрежьте на порционные части.
Очищаем лук под струей холодной воды, чтобы глаза не слезились. Режем достаточно крупно – полукольцами.
Налейте в миску растительное масло. Всыпать сахар, посолить. Добавьте уксус. Лаврушку разделить на несколько частей и бросить сюда. Добавьте семена кориандра и черный перец.
Перемешайте и приготовьте маринад. Готовить ничего не надо. Действительно здорово?
Теперь берем нарезанную скумбрию и каждый кусок со всех сторон смачиваем в пикантном маринаде.
Ставим рыбу в удобную стеклянную посуду или пластиковый лоток. Сверху посыпать нарезанным луком и залить оставшимся маринадом.
Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. Время от времени желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она равномерно замариновалась.
Через два дня скумбрию можно подавать.

Скумбрия маринованная в томатном соусе

Состав:

Скумбрия свежая 500 гр.
Луковица 2 шт.
Соль 1,5 ч. Л.
Сахар 0,5 ч. Л.
Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
Уксус яблочный 35 мл.
Томатный сок 125 мл.
Перец черный молотый – по вкусу
Кориандр молотый 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.

Готовим по шагам:

Скумбрию разморозил, очистил от всего лишнего, хорошо помыл и просушил. Разделить на филе, а затем нарезать порционными кусочками.
Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
Лук и рыбу выложить слоями в банку.
Теперь нужно приготовить маринад. Для этого смешайте в кастрюле все вышеперечисленные ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите буквально одну минуту.
Вылейте рыбу в банку с горячим маринадом, закройте крышку и несколько раз переверните, чтобы маринад полностью пропитал рыбу.
Как только все содержимое баночки остыло, не открываем, убираем на сутки в холодильник.

По прошествии указанного времени чудесная маринованная скумбрия готова. Попробуйте – очень вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью

Состав:

Скумбрия свежемороженая – 1 шт.
морковь – 1 шт.
соль мелкая – 2 ст. ложки
сахар белый – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 шт.
горошек черный – 5 шт.
уксус столовый – 10 мл
лист лавровый сухой – 2 шт.
укроп свежий – по вкусу
вода фильтрованная – 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно разморозить, сполоснуть и обсушить полотенцем. Затем очищаем от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Нарезаем рыбу небольшими кусочками. Обрабатываем овощи, мелко нарезаем.

Теперь готовим маринад: в маленькой кастрюле смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Залить фильтрованной водой, поставить посуду на средний огонь. Доводим маринад до кипения, а затем снимаем с плиты, вводим уксус и остужаем.Выкладываем рыбу в чистую стеклянную банку, укладывая слоями подготовленные овощи. Залить остывшим маринадом и посыпать измельченным свежим укропом. Закрываем верх крышкой и убираем в холодильник. Через 2 дня вкуснейшие кусочки маринованной скумбрии будут готовы!

Как замариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

Вода – 1.5 л
Соль – 1 ст.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек душистый – 5 шт.
Перец черный горошек – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика – 3 бутона
Уксус – 1 ст. л.
Семена кинзы – 0,5 ч.
Семена фенхеля – 0,5 ч.

Пошаговое приготовление:

Налить воду в кастрюлю, затем вскипятить.
В кипящую воду всыпать соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
Варить маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
Очистить скумбрию, нарезать ломтиками.
Лук нашинковать соломкой, переложить в емкость для маринования. Сверху выложить кусочки рыбы.
Скумбрию залить горячим маринадом.
Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.

При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушу. Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт испортится.По окончании засолки скумбрию убирают в погребе или холодильнике.
Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, например, в эмалированной посуде, стеклянной или пластиковой посуде. Перед приготовлением не лишним будет заточить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
Скумбрию рекомендую солить в домашних условиях обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
Холодильник – лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 суток. Не храните соленую рыбу в морозильной камере, после разморозки мясо станет водянистым и мягким.
Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела головокружительный аромат, в процессе засолки добавляют лавр и перец горошком. Пикантный вкус придают кориандр, гвоздика, душистый перец. Эти советы помогут вам приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно приготовить отличные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этому рецепту рыба – красивое, вкусное и полезное лакомство. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Скумбрия считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она оставалась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша и в качестве закуски, и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в составе салата.

Скумбрия – доступное лакомство на вашем столе

Скумбрия – морское существо с низкой калорийностью, отличным вкусом и доступной ценой. Его мясо питательно и полезно, оно содержит витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусвояемый белок и полезные соли. Жирная скумбрия поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует бодрости и хорошему самочувствию.

Польза для здоровья рыбы скумбрии:

нормализует холестерин;
увеличивает гемоглобин в крови;
дает организму необходимые витамины, микро- и макроэлементы;
продвигает;
улучшает обмен веществ;
снижает риск тромбоза;
укрепляет костную ткань;
нормализует гормональный фон человека;
положительно сказывается на качестве кожи;
регулирует водно-солевой баланс в организме;
восстанавливает нервные клетки;
укрепляет иммунную систему;
улучшает зрение;
способствует мозговой деятельности;
противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе – это вкусно, вкусно и сытно для всей семьи. Скумбрию посолить в домашних условиях несложно.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Прежде чем засолить скумбрию в домашних условиях, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Выбрать рыбу без головы сложно, так как отсутствуют основные признаки свежести и качества.

Скумбрия – знаки качества:

яркие выпученные глаза;
целые красные жабры;
ровная окраска без желтизны и потемнений;
приятный запах, характерный для морской рыбы;
кожа без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и проседаний. После разморозки качественная рыба остается упругой, при разделке кости должны оставаться на месте и не отставать от мяса.

Замороженная скумбрия хранится в морозильной камере.

Скумбрия свежемороженая – лучшие рецепты засолки

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и на рынок в свежезамороженном виде. Лучше всего консервы из рыбы и морепродуктов после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно медленно – в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде.Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Во время размораживания рыба и морепродукты должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под полиэтиленовой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для роста бактерий и микроорганизмов.

Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:

Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо солить мясо.Для засолки следует выбирать рыбу средних размеров целиком, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию? Рассол может быть острым, для этого в процесс приготовления добавляют специи, сахар и пряности – горох, гвоздику, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Спайси Амбассадор – вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню.Мариновать скумбрию можно по классическому рецепту – в рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Самодельную засолку рыбы следует производить порционно, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике довольно ограничен – не более 5-7 дней.

Скумбрия соленая – вкусно, легко и быстро

Морская рыба – обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий жизненно важные и уникальные вещества в организме.Скумбрия – источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны детям, подросткам и пожилым людям.

Скумбрия относится к категории низкокалорийных диетических продуктов, поэтому рекомендуется людям, следящим за весом.

Скумбрию можно быстро и вкусно засолить в сухом виде. В процессе варки рыба выделяет собственный сок, в котором ее солят.
На 1 кг нарезанной на части скумбрии понадобится 2 больших лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли.Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и зеленью, а также пару ложек горчичного порошка.

Кусочки рыбы необходимо натереть на терке с сухим составом, переложить в стеклянную или пластиковую емкость и поставить в холодильник. Через сутки получится скумбрия средней солености, а через двое суток рыба станет более соленой и острой.

Скумбрия – лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале еды, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию.Скумбрия – популярный продукт для множества интересных закусок. На застольях хороша сама по себе, ее оригинальный вкус прекрасно дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера вам понадобится рассол из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкими чайными листьями, жидким дымом и 2 столовыми ложками сахара. В остывший рассол добавляют жидкий дым.Рыбу помещают в стеклянную емкость, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрию по этому рецепту готовят 2-3 дня.

Солить скумбрию можно целиком – без потрошения, с головой и хвостом. В состав для засолки двух крупных рыбок входят: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который следует хорошо встряхнуть и поставить на несколько дней в холодильник.Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать высохнуть на бумаге и аккуратно натереть маслом.

Скумбрия соленая в час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрое засоление – этапы:

Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать крупными кусками.
На две тушки понадобится около полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
Через час рыба готова, ее нужно освободить от лишней соли и положить на хранение в чистую тару.

Красивая и вкусная порция соленой скумбрии на стол – в луковых кольцах, с добавлением растительного масла и лимонного сока.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому не впитывает излишки соли. Допустимо хранение готовой рыбы как в маринаде, так и без него.

Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будние и праздничные дни. Если хозяйка умеет вкусно посолить скумбрию в домашних условиях, она сможет удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Рецепт горячего копчения скумбрии – Университет гриля

Немного о скумбрии

Скумбрия – это один из нескольких видов рыб, которые имеют тенденцию быть жирными, в хорошем смысле . Эта жирность обусловлена высоким содержанием омега-3 жирных кислот в мясе; такие вещи, которые полезны для здоровья вашего сердца. Даже если вас не интересует польза для здоровья чего-то вроде скумбрии, у нее тоже отличный вкус.

Когда дело доходит до приготовления скумбрии для курильщика, есть две полезные вещи, которые нужно знать об этом процессе.

Кости на удивление легко отделяются, что снижает обычную суету, связанную с другими жирными рыбами, такими как сардины или сельдь. Иногда вы получаете всю кость за одну попытку.
Высокое содержание масла означает, что оно довольно устойчиво к высыханию на курильщике, и это отличный повод закоптить скумбрию, если она у вас появится.

Пошаговое руководство по скумбрии горячего копчения

Ниже приведены несколько примеров рецептов здоровой копченой скумбрии , включая один рецепт скумбрии барбекю.Совершенно очевидно, что каждый рецепт хорошей копченой скумбрии требует подготовки рыбы с рассолом и приправами.

Рецепт № 1: Закуски из копченой скумбрии

Ингредиенты и компоненты

Скумбрия, 4
Вода, 1/2 галлона
Соль, кошерная, 1,2 фунта.
Коктейльные палочки

Указания

Смешайте соль и воду в большой кастрюле, чтобы создать рассол, используя тепло для растворения соли.
Перелейте рассол в ведро, достаточно большое, чтобы вместить скумбрию.
Когда рассол остынет до комнатной температуры, полностью погрузите рыбу в рассол на 90 минут. Используйте тарелку, чтобы держать рыбу ниже уровня рассола.
Промойте рыбу пресной водой от рассола и повесьте сушиться на ночь в прохладном и сухом месте. Вы можете продеть крючок через глаза и повесить на него рыбу. Что касается мест для хранения, вы можете полагаться на камеру для продуктов вашего курильщика, в зависимости от местной температуры, но вы всегда можете прибегнуть к холодильнику.
Холодное копчение рыбы при 100 ° F в течение 4 часов, сразу за которым следует 2–3 часа горячего копчения при 200 ° F.
Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и уменьшится до 75% от первоначального веса.
Нарежьте рыбу на кусочки и подавайте на шпажках.

Как коптить целую скумбрию и рекомендации по сервировке

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Свежекопченая целая скумбрия

Сочные, сочные, невероятно вкусные и исключительно питательные (известно, что они богаты омега-3 жирными кислотами) скумбрия домашнего копчения полностью отличается от копченого филе скумбрии, которое покупается в вакууме. пакеты из супермаркетов.

Копчение рыбы было процедурой, первоначально разработанной как средство ее хранения еще до появления морозильных камер или даже холодильников. Вскоре было обнаружено, что основным дополнительным преимуществом этого процесса является прекрасный вкус, который эта практика придает копченой рыбе, и, вероятно, именно по этой причине рыбу по-прежнему широко коптят во всем мире сегодня.

Можно коптить рыбу горячим копчением (когда рыба коптится непосредственно над источником тепла и, следовательно, также «готовится»), или холодным копчением, когда дым отводится в камеру, в которой содержится рыба. Лосось и форель, вероятно, являются наиболее распространенными видами рыбы, приготовленными методом холодного копчения (хотя они также являются горячим копчением), а большинство других видов рыбы, как правило, коптят первым способом, как подробно описано здесь.

Хотя для копчения можно использовать рыбу самых разных типов, для достижения желаемых результатов важно учитывать точные процедуры, наиболее подходящие для данного типа рыбы и ее размера.Если не коптить надлежащим образом, рыба может оказаться недожаренной, пережаренной и высушенной или даже стать невероятно горькой на вкус, что делает ее полностью несъедобной. В этой статье конкретно рассматривается, как коптить целую скумбрию, но точные процедуры в равной степени можно применить и для копчения аналогичной жирной рыбы, такой как сельдь или даже сардины.

Свежепойманная скумбрия

В данном случае копченная скумбрия была свежей удочкой, пойманной в заливе Ферт-оф-Клайд у западного побережья Шотландии всего несколькими часами ранее.Их также выпотрошили сразу после поимки, чтобы сохранить их в как можно более первозданном виде. При копчении скумбрии (или любой другой рыбы) жизненно важно, чтобы она была настолько свежей, насколько это возможно для получения наилучшего эффекта.

Собранные ингредиенты для раствора для рассола скумбрии

Шаг 1: Приготовление рассола для предварительного копчения

Важно перед копчением скумбрии приправить ее, замочив в рассоле и оставив сушиться.Рецепты этих решений столь же разнообразны, сколь и многочисленны, и коммерческие производители часто и по понятным причинам с ревностным рвением охраняют конкретные детали своих собственных творений. Эксперименты с рецептами рассола в течение длительного периода времени, конечно, могут принести огромные дивиденды, но вы можете начать с чего-то вроде раствора, используемого в этом случае, рецепт которого приведен ниже. Он способен одновременно вместить пять или шесть целых скумбрии.

Состав

8 литров холодной воды (14 британских пинт / 17½ пинт США)
1½ килограмма каменной соли (3¼ фунта) *
8 чайных ложек цельных семян горчицы
4 чайные ложки ягод можжевельника
16 лавровых листьев

* , а не , используйте в этом рецепте стандартную кухонную или поваренную соль.Это не будет работать так хорошо.

Семена горчицы слегка раздавлены

Инструкции по предварительному копчению по рассолу

Налейте отмеренную воду в большую пластиковую тарелку показанного типа или в емкость аналогичного размера, способную вместить рассол и скумбрию, когда они были добавлены.
Добавьте соль и хорошо перемешайте в течение нескольких минут большой деревянной ложкой, чтобы растворить как можно больше соли.
Слегка растолочь семена горчицы пестиком в ступке (при необходимости порциями) и добавить в рассол вместе с ягодами можжевельника.
Лавровый лист крупно порвать / разломать и добавить в рассол, прежде чем снова хорошо перемешать. Лавровые листья, используемые в этом рецепте, были свежесорваны с садовых растений, но сушеные тоже подходят.

Шаг 2: Подготовьте скумбрию к засолке

Всегда лучше потрошить скумбрию (или почти любую рыбу) как можно скорее после того, как она будет поймана. Хотя эта скумбрия была выпотрошена сразу в море, это не означает, что она была подготовлена до такой степени, что была готова к засолке / копчению.При доставке домой брюшные полости требовали тщательной очистки. Отличным инструментом для этой цели является старая зубная щетка со средней жесткостью / мягкостью щетины, которая, очевидно, больше не нужна для чистки человеческих зубов! Просто используйте зубную щетку, чтобы удалить усики кишок и кровь из полостей скумбрии в раковине или снаружи, с помощью ведра воды и хорошо промойте холодной водой.

Подготовленную скумбрию добавляют в рассольный раствор.

Шаг 3: Добавьте скумбрию в рассол.

После очистки скумбрии добавьте ее в рассольный раствор и убедитесь, что каждая скумбрия полностью погружена в воду.Накройте посуду крышкой или накройте ее большой тканью. Этих рыбок оставили в жидкости на один час, этого достаточно, но вы можете оставить их еще немного, если хотите.

Когда скумбрия выйдет из рассола, сотрите щеткой / сотрите все твердые частицы, такие как кусочки лаврового листа, и положите их полостью вниз на решетку над подносом. Дайте им высохнуть на воздухе. Это займет не менее часа, но, возможно, и больше, в зависимости от температуры и вентиляции.

Как выбрать курильщика

При выборе курильщика на дому важно учитывать несколько простых факторов.

Ваш опыт: Вам необходимо учитывать, насколько вы опытны в использовании такого устройства, и делать соответствующий выбор. Покупка большого и сложного устройства, если вы никогда раньше не коптили дома рыбу или другие продукты, вряд ли будет хорошей идеей.
Расположение: Вам нужно подумать, где вы собираетесь использовать курильщика. Вам нужен тот, который подходит для использования в помещении? У вас есть пристройка, гараж или теплица, которую можно использовать в ненастную погоду?
Источник тепла: Что вы собираетесь использовать в качестве источника тепла при курении на открытом воздухе? Выкопченную в данном случае скумбрию копчили на небольшой горелке, питаемой метилированным спиртом, в большой, , очень хорошо вентилируемой теплице , и коптильня была достаточно большой, чтобы вместить от трех до пяти рыб одновременно, в зависимости от размера.

Иногда при покупке курильщика можно получить хорошую скидку на горелку в рамках комбинированной покупки. Точно так же некоторые курильщики берут с собой пакетик деревянной стружки, чтобы начать эксперименты, но если это не так, их, очевидно, придется покупать отдельно.

Безопасность превыше всего!

Не используйте курильщики, предназначенные для использования на открытом воздухе, только в помещении. Всегда осознавайте и внимательно относитесь к вопросам пожарной безопасности и никогда не рискуйте ни в какой форме.

При покупке курильщика внимательно прочтите инструкции и всегда следуйте им. Это обеспечит вам наилучшие результаты от вашего продукта и внесет большой вклад в то, чтобы ваши копченые блюда были поданы в лучшем виде.

Промытая и сушеная скумбрия помещается в решетку коптильни.

Шаг 4: Копчение скумбрии.

Хотя бытовая техника, конечно же, может быть разной, принципы горячего копчения одинаковы. Коптильня, использованная в этом случае, имела съемный металлический поддон в основании для чипсов (в данном случае старые дубовые чипсы из бочек для виски).

Положите скумбрию на решетку, которая находится прямо над чипсами, прежде чем крышка будет установлена на место, а агрегат размещен на источнике тепла. Во время копчения скумбрию не нужно переворачивать.
На среднем огне мы коптили скумбрию в течение 20 минут, но, опять же, всегда рекомендуется экспериментировать с вашим конкретным устройством и следовать инструкциям производителя, по крайней мере, в качестве начального руководства.
Когда скумбрия приготовится, снимите коптильню с источника тепла.Остерегайтесь выхода горячего дыма при поднятии крышки. Шампур, вставленный в самую толстую часть рыбы, должен иметь минимальное сопротивление, когда рыба полностью прожарена. Лучше протестировать, найти их недостаточно прожаренными и потребовать снова поставить на огонь, чем переваривать и сушить.

Примечание: Если вы курите несколько партий скумбрии в один и тот же день, поддон для щепы следует очищать и пополнять свежей древесной щепой после каждой партии.

Скумбрия закопчена

Скумбрия свежего копчения

Шаг 5: Наслаждайтесь едой!

Скумбрия сразу готова к употреблению. Они абсолютно восхитительны сами по себе, а мякоть должна буквально слетать с костей сочными комками. Вы также должны обнаружить, что во время курения кожа становится жесткой, и ее можно легко очистить или потереть.

Копченая скумбрия и отварной молодой картофель

Привет, Лиза. По стечению обстоятельств я поймал во вторник целую порцию скумбрии и вчера выкурил часть из них. Как всегда вкусно! Я рада, что вы такой же поклонник, потому что это моя самая любимая рыба. Я не помню, чтобы когда-либо пробовал его с вареным рисом, но это определенно то, на что я обращаю внимание.Надеюсь, у вас будет возможность вскоре снова попробовать их, и спасибо за посещение.

Лиза из США 21 июля 2020 г .:

Я люблю скумбрию. Я никогда ничего подобного не делал. Когда я был в Малайзии, большую часть времени мы обычно жарили или готовили с соусом. Потом едим с рисом на пару. Хотел бы я найти здесь свежую скумбрию. Иногда я скучаю по рыбному рынку в Малайзии. Спасибо, что поделились рецептом, Гордон!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 12 августа 2019 г .:

Как только вы начнете использовать его, Брэд, вы станете зависимым от него.Это действительно лучший способ приготовить особенно жирную рыбу.

Брэд Олсбрук из Мемфиса, штат Теннесси, США, 23 июля 2019 г .:

Мне нужно попробовать это … У меня есть плита для копчения, которую я еще не использовал в достаточном количестве

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 13 августа 2018 г .:

Спасибо, Лиз. Я надеюсь, что эта идея понравится вам настолько, что вы попробуете ее сами.

Лиз Вествуд из Великобритании 10 августа 2018 г .:

Это очень хорошо иллюстрированная и интересная статья.

Соленая скумбрия (или сельдь, если вам повезет!) (Еда и поделки на все случаи жизни)

Для меня это не совсем летнее блюдо (сегодня днем в Сиэтле было 90!), Но меня попросили опубликовать этот рецепт, так что вот он. Элли, спасибо, что прочитали мой блог!

Соленая сельдь, особенно соленая в рассоле, – популярное русское блюдо. Очищенный, филе, тщательно очищенный от костей, затем нарезанный небольшими кусочками, покрытый нарезанным сладким луком и сбрызнутый ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и несколькими каплями столового уксуса или лимонного сока, он станет отличным ужином вместе с отварным картофелем и небольшим количеством овощного салата. .

Порезанный на более мелкие кусочки, он является основным ингредиентом популярного салата с причудливым названием «Селедка под шубой». Видимо, в холодные русские зимы – а этот салат чаще готовят к новогоднему столу – даже бедным селедочкам нужно чем-то теплым, чтобы укутаться. Мех обычно состоит из слоев тертого или мелко нарезанного вареного картофеля, свеклы, яиц, сырых сладкий лук и майонез.

Мой любимый способ есть соленую сельдь – это поверх горячих свежеприготовленных блинчиков вместе с ложкой сметаны и нарезанным свежим укропом.

В Сиэтле во всех магазинах России можно найти соленую сельдь (она же европейские деликатесы). Рыба целиком продается в банках или на развес, и мы предпочитаем последнее. Если хотите, можете сами засолить селедку. Это веселая и легкая задача с довольно вкусными результатами, поверьте мне на слово.

Мои родители давно занимаются разведением селедки и являются в ней большими мастерами. В Сиэтле трудно найти сырую сельдь, даже замороженную, поэтому вместо этого мы солим норвежскую скумбрию (жирную полосатую), которую продаем в азиатских супермаркетах.Хотя по вкусу и консистенции она немного отличается от селедки, в рассоле она все равно остается восхитительно вкусной. Другая хорошая новость заключается в том, что у скумбрии меньше надоедливых крошечных косточек, что требует меньше работы по обвалке.

В нашей семье есть два типа рассола: простой, содержащий только воду, соль и немного сахара, и ароматный, в который также входят некоторые специи. Мой муж и родители предпочитают первое, я – второе. Я дам вам рецепт моего любимого рассола, но вы можете легко превратить его в основной, пропустив специи и уменьшив вдвое сахар.

Рассол:

На 1 литр воды вам понадобится:

5 столовых ложек соли
2,5-3 ст.л. сахара (балансируйте сладость по своему вкусу)
1 лавровый лист
1 чайная ложка черного перца
1 целая гвоздика

Для двух норвежских макрель стандартного размера и емкости 9 x 5,5 x 3 дюйма я беру 2 литра воды.

Доведите воду до кипения, добавьте остальные ингредиенты для рассола и тушите на слабом огне около 5 минут, чтобы извлечь аромат из специй.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вы можете убрать специи или оставить их, решать только вам. Я обычно удаляю гвоздику, так как даже одна мелочь может легко перелить рассол.

Пока рассол остывает, приготовьте рыбу. Промойте и срежьте головки. Что ж, вы можете оставить их включенными, но тогда вам понадобится более длинный контейнер и больше места в холодильнике. Разрежьте животы и удалите кишечник. Очистите полость и протрите бумажным полотенцем. Положите рыбу в глубокую емкость (пластиковую или стеклянную).При необходимости подстригите хвосты. Залейте рассолом так, чтобы рыба полностью погрузилась в жидкость. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Рыба будет готова примерно через 5 дней.

Когда скумбрия (или сельдь, если вам посчастливилось ее найти) рассолена, есть всего несколько маленьких шагов, которые отделяют вас от наслаждения ею. Очистите тонкий прозрачный внешний слой кожи, взяв его кончиками пальцев и осторожно потянув вверх от головы до хвоста.Затем проведите кончиком указательного пальца по позвоночнику и аккуратно разделите рыбу на два филе. Удалите позвоночник и другие крупные кости и нарежьте филе ломтиками по ¾ дюйма.

Выложить на блюдо, сверху положить несколько тонко нарезанных сладких луковиц и сбрызнуть хорошим неочищенным подсолнечником (проверьте российские магазины, известные как европейские деликатесы) и немного столового уксуса / лимонного сока. Несколько веточек свежего укропа – и готово к восхитительному угощению!

Хрустящая скумбрия на гриле с чесноком и лимоном

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию.Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Мы любим хрустящую дымную кожицу и сочную ароматную мякоть этой восхитительной скумбрии, приготовленной на гриле. Богатый жиром Омега-3, это любимый здоровый семейный ужин.

Во-первых, позвольте мне извиниться за нестандартные фотографии, сопровождающие этот рецепт скумбрии на гриле. Недавно я несколько раз готовила эту скумбрию на гриле с чесноком, и ни разу не смогла получить действительно хороший снимок. В основном потому, что мы не хотели ждать, пока фотографируем его, когда мы могли бы съесть его!

Скумбрия на гриле – просто вкусно

Вся семья любит это простое блюдо из скумбрии на гриле с хрустящей дымной кожицей и сочной ароматной мякотью.Его так легко приготовить, и он действительно вкусный! Плюс, конечно, ужасно полезно, так как скумбрия – жирная рыба и богата жирными кислотами Омега-3.

Скумбрия – жирная рыба

Помимо омега-3, скумбрия также является отличным источником витамина B12, а также ниацина, железа, витамина B6, рибофлавина, магния, фосфора, фолиевой кислоты и селена. Исследования показали, что регулярное употребление жирной рыбы, такой как скумбрия, может улучшить здоровье сердца, уменьшить воспаление и снизить риск рака и артрита.Они могут даже снизить риск возрастного снижения когнитивных функций.

Национальная служба здравоохранения рекомендует употреблять в пищу порцию жирной рыбы, например скумбрии, примерно раз в неделю в рамках здорового питания.

Здорово и вкусно – жирная рыба

Другие виды жирной рыбы, которые вы можете добавить в свой рацион, включают:

сельдь (включая рыбу, маринованную сельдь и сельдь шмальц)
сардину
сардины
анчоусы
лосось (включая копченый лосось и консервированный лосось)
форель
тунец

Сэкономьте копейки

Скумбрия не только впечатляет своим питанием, но и стоит недорого по сравнению с некоторыми другими видами рыбы.Так что скумбрия на гриле – это не только полезный, но и недорогой обед!

Ингредиенты для вкусной скумбрии на гриле

Я предпочитаю, чтобы это было просто, так как скумбрия обладает восхитительным вкусом. Я просто использую лимон и чеснок, чтобы усилить естественный вкус и сделать это рыбное блюдо легким и вкусным.

Чтобы самому приготовить эту вкусную скумбрию на гриле, вам понадобится:

свежее филе скумбрии – конечно же!
лимонный сок
оливковое масло
чеснок
соль и перец

Плюс немного нарезанной петрушки и дольки лимона, если хотите.

Скумбрия на гриле – в помещении и на улице

Как вы можете видеть на (ужасной) фотографии выше, я приготовил эту скумбрию на гриле в чугунной сковороде на плите. Однако вы также можете приготовить их на открытом воздухе на барбекю, если позволяет британская погода. Однако филе скумбрии может быть довольно хрупким, поэтому я рекомендую использовать подставку для рыбы барбекю или что-то подобное, чтобы они не развалились слишком сильно.

Скумбрия на гриле – Плюс немного!

Я подаю эту прекрасную жареную скумбрию, посыпанную рубленой петрушкой и небольшим количеством свежего лимона – потрясающе!

Больше они не требуют аккомпанемента.Может быть, хрустящий хлеб с маслом и простой свежий салат? Израильский салат из рубленых овощей идеален, поскольку острый лимонный соус отлично снижает жирность рыбы. Так просто!

Я уверен, что мы съедим это еще несколько раз до конца лета, так что я буду стараться сделать хорошие фотографии. Любой повод съесть это снова!

Если вы хотите, чтобы восхитительно простые рецепты для всей семьи, подобные этому, были доставлены прямо на ваш почтовый ящик, просто нажмите здесь, чтобы подписаться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Скумбрия на гриле с лимоном и чесноком

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

У этой восхитительной скумбрии хрустящая дымная кожица и сочная ароматная мякоть. Это здоровый семейный ужин, богатый омега-3.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Маринование 20 минут

Общее время 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Европейская

Порций 4

Калорий 412 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

8 филе скумбрии
Сок лимона
4 столовые ложки оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец
Нарезанные дольки петрушки и лимона (по желанию)

Инструкции

Промойте филе скумбрии и обсушите.Пинцетом удалите лишние кости и переложите филе в большую неглубокую тарелку.
Взбейте венчиком лимонный сок, оливковое масло и измельченный чеснок со щепоткой соли и перца. Полейте смесью рыбу и переверните филе скумбрии, чтобы покрыть ее слоем. Накройте блюдо и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Нагрейте сковороду с ребрами на среднем или сильном огне. Готовьте рыбное филе порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Сначала готовьте со стороны кожицы и будьте осторожны при переворачивании, чтобы кожица не прилипала к сковороде.
Переложите рыбу на сервировочное блюдо. Вы можете оставить жареную скумбрию теплой в низкой духовке, пока будете готовить оставшееся филе.
Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой и дольками лимона, чтобы выжать.

Питание

Пищевая ценность

Скумбрия на гриле с лимоном и чесноком

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Еще вкуснейшие рыбные рецепты

Другие рыбные рецепты, которые могут вам понравиться, включают этот восхитительный хек с карамелизованным луком, тимьяном и копченой паприкой или этот простой морской лещ с травами и лимоном.

Я связываю этот рецепт с “Еда на свежем воздухе”.

Как коптить скумбрию – le petit oeuf

Я достиг пика скумбрии. Я не знаю, что случилось, изменилось ли что-то в лунных отливах, но я внезапно почувствовал непреодолимое желание съесть много этой прекрасной жирной рыбы.Был знак, что это приближается, мой омлет с копченой скумбрией указывал на то, что у меня начался период скумбрии, потому что я съел этот омлет МНОГО с тех пор, как опубликовал его. Я нервничаю из-за того, что отталкиваю некоторых читателей, больше ориентированных на овощи, однако, пожалуйста, оставайтесь со мной, так как я могу заверить вас, что некоторые рецепты без рыбы также скоро вернутся, на самом деле у меня скоро появится сезонная пробка. неделя употребления каштанов.

Эта зависимость от макрели привела меня в темные и трудные ситуации.По мере того, как моя тяга к скумбрии усиливалась, у меня возникло безудержное желание копить рыбу, чтобы быть уверенным, что у меня под рукой будет ее обильный запас. Это привело к первой мрачной ситуации, когда мой будильник был установлен на 3.45 утра, время, когда еще очень-очень темно, поэтому я мог ехать на восток из Лондона посреди ночи, на рыбный рынок Биллингсгейт, рыба утопия едока.

Это была трудная ситуация, битва воли, окруженная тоннами лучшей рыбы, которую только могут предложить берега Великобритании и дальние страны.Каждый раз, когда я в гостях, я как ребенок в кондитерской. Я пообещал себе, что проявлю некоторую сдержанность и не буду покупать слишком много, так как большая часть рыбы целая, поэтому вы проводите остаток дня, очищая, потрошив, филе и упаковывая в мешки, готовые к заморозке, что может быть довольно утомительным. Я хорошо побродила вокруг и внимательно посмотрела на все, что было доступно, регулярно проверяя, не проявляется ли намек на слюни в уголке рта. Мне удалось сдержать свое обещание, и после того, как я нашел торговца, у которого было достаточно хорошего запаса скумбрии, я обменял несколько щек, и я поспешил с несколькими килограммами скользкой рыбы.

Только одна вещь помешала мне броситься домой и нырнуть в свой тайник, и это было маленькое кафе у входа на рынок, Пиггис. Он хорошо известен своим уникальным взглядом на булочку для завтрака, которая представляет собой булочку, содержащую две хорошо приготовленные ломтики бекона (не слишком хрустящие, спасибо), увенчанные двумя свежими, впечатляюще пухлыми и искусно приготовленными морскими гребешками. Обычно я из тех, кто намазывает кетчупом любой съедобный завтрак, включающий бекон, однако я не осмелился запятнать это божественное творение, поэтому решил съесть его прямо, и это было именно то, что мне нужно в 4 года.30 утра, намного лучше, чем ясный, проникающий, омолаживающий глубокий сон.

По прибытии домой в 5 утра наша озорная собака выглядела в равной степени озадаченной как моим присутствием в это время утра, так и, несомненно, очень интригующим ароматом, исходящим от моего багажа. Он выглядел еще более сбитым с толку, когда я оседлал его и поехал по залитой лунным светом вересковой пустоши. Ой, неправильная история. Я имею в виду, когда я надел его поводок и повел его на долгую прогулку по пустоши перед восходом солнца.

Вернемся к скумбрии, они шли тремя путями. Самая большая партия должна была быть потрошена, разделана на филе и заморожена, поэтому у меня всегда под рукой большой запас рыбы, что очень важно. Некоторые из них следовало приготовить и съесть в спешке, как и после любого посещения рынка Биллингсгейт, в результате чего был разработан рецепт, который будет применен позднее на этой неделе. Последняя партия должна была быть горячего копчения, чтобы создать свой собственный запас скумбрии горячего копчения для омлета.

Горячее копчение – это развлечение, хотя и требует много времени.Поскольку я живу в Лондоне и еще не живу в финансовом достатке, мой сад не станет катящимся фруктовым садом, как я надеюсь, в один прекрасный день, и поблизости есть другие дома. Поэтому, когда погода становится прохладнее, я чувствую себя более счастливым, куря еду на барбекю, поскольку в соседних домах меньше открытых окон, чтобы вдыхать дым в дома других людей. В Интернете есть руководства о том, как коптить в помещении с помощью консервной банки, однако, если у вас нет герметично изолированной кухни или очень понимающих сожителей, которые не возражают, что все имущество пахнет, как костер, тогда я бы посоветовал придерживаться Метод барбекю на открытом воздухе.

Я рассказал об основах горячего копчения в своем посте о копчении тофу, включая несколько удобных иллюстраций, показывающих разницу между горячим и холодным копчением. Однако на самом деле это невероятно просто, так что я снова все это рассмотрю здесь. Так что закрой окна и разожги барбекю, пора курить.

Как коптить скумбрию

Гэвин Рен

Загрузка … 3.8 / 549

Карточка с рецептами в формате PDF для загрузки или печати
Состав
Скумбрия, целиком
Морская соль
Копчение щепы
Проезд
Сначала убедитесь, что ваша рыба была потрошена и промыта под холодной водой, а затем высушена.Ваш торговец рыбой сделает это за вас.
Положите щепу в миску с водой, чтобы она оставалась на 60 минут. Вы можете использовать любую древесную щепу, предназначенную для копчения пищи, существует множество сортов древесины, которые придают разный вкус. Я бы порекомендовал купить несколько разных пакетов и поэкспериментировать.
Смажьте очищенную рыбу изнутри и снаружи грубой морской солью и оставьте в посуде примерно на 45 минут. Это поможет немного подсушить рыбу, чтобы она не стала слишком мягкой при приготовлении. Через 45 минут смойте соль холодной водой и снова обсушите рыбу.
Поместите противень из фольги на решетку для угля для барбекю под тем местом, где будет идти рыба, и наполните его водой. В своем посте о том, как коптить тофу, я показываю, как сделать простой поднос из фольги. Для этой рыбы мой противень занимал около двух третей доступной площади гриля.
Заполните оставшееся пространство древесным углем, откройте вентиляционные отверстия под этой областью, затем зажгите углем. Держите вентиляционные отверстия под лотком из фольги закрытыми. Дайте барбекю нагреться, пока легкий жар не распространился по углям.
Когда все будет готово, поместите рыбу на решетку над поддоном для воды и положите небольшую пригоршню размоченных чипсов на раскаленные угли. Помните, что вы всегда можете добавить еще фишек, так что сначала не сходите с ума от них. Накройте барбекю крышкой и закройте отверстие над углями, но оставьте отверстие над рыбой открытым.
Оставьте готовиться примерно 45 минут. Из верхнего отверстия всегда должна выходить легкая струйка белого дыма, вам не нужен сильный поток и вы не хотите, чтобы ничего не выходило.Если он перестает курить, возможно, вам придется добавить еще несколько кусков дымящейся древесины, чтобы он снова заработал, или, если уголь выглядит так, как будто он горит, добавьте еще несколько кусочков.
Когда мясо будет готово, оно должно быть полностью белым, без костей и иметь восхитительный вкус.
Итак, напомним, что вам нужно делать в правильном порядке:

8 вкусных способов засолить скумбрию в домашних условиях.

Как засолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить слабосоленый продукт иногда бывает проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Однако слабосоленую скумбрию в домашних условиях можно приготовить за 2 часа. Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений.
Достаточно набраться терпения и через 2 часа приступить к дегустации соленого продукта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия – 1 шт. Лук – 1 голова. Вода – 350 мл. Соль – 1,5 ст. Черный перец – 7 горошин. Лавр – 2 листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте. Готовлю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после чего выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и сушу бумажными полотенцами. Тушку разрезаю на кусочки толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или емкость для еды, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут. По истечении указанного времени соленая рыба готовится. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса.Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.
Скумбрия острого посола
Рецепт острой малосольной скумбрии подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после окончания варки блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия свежая – 2 шт. Репчатый лук – 2 головки. Душистый перец – 5 горошин. Лавр – 2 листа. Винный уксус – 50 мл. Соль – 3 ст. Масло растительное – 1 ложка. Сушеная гвоздика – 2 палочки. Молотый черный перец.ПОШАГОВАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем аккуратно удалите кости и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера. Посыпать солью и отставить на 10 минут. Очищенный лук нарезать кольцами. Чтобы приготовить маринад в миске, смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи и тщательно перемешайте. Скумбрию приправить перцем, всыпать луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом.Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего пару часов держу в холодильнике. Соленая по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.
Кусочки соленой скумбрии
Практика показывает, что соленая скумбрия в кусках одновременно является прекрасным самостоятельным блюдом, прекрасным дополнением к различным гарнирам и прекрасным ингредиентом для закусок.Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря острому рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия – 350 г. Соль – 1 ложка. Сахар – 0,5 столовой ложки. Перец молотый Растительное масло Уксус – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, снова промываю и разрезаю на кусочки толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли.Плотно кладу скумбрию в стеклянную емкость, прикрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Затем смываю со скумбрии лишнюю соль, сушу, кладу в чистую банку и вливаю раствор уксуса и растительного масла. Через пару часов можно будет насладиться вкусом соленой рыбы.
DRY AMBASSADOR
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковую или стеклянную емкость … Посыпьте дно солью, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, один лавровый лист растолочь.
Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и посыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу счистите бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.
ОСТРАЯ РЫБА В БАНКЕ
Скумбрия в банке – это вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы. .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить рыбу: выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть под проточной водой.Тушку нарезать крупными кусками.
Продолжайте с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Нарезать лук небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 суток.То же самое и с рассолом для рыбы.
Рыба под давлением
Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этой цели отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет крупы такого же объема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовьте посолочную смесь.Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию нужно приготовить. Тушки выпотрошить, головы отрезать и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.
Филе нарезать крест-накрест на мелкие кусочки … Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посолочной смесью.Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

ПОСОЛ ЦЕЛЫЙ ТУШКИ СКУМБЫ
Вы также можете попробовать засолить целую тушу скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1-2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами.Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.
ЛЕГКАЯ РЫБА
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях – приготовить слабосоленую рыбу.В этом рецепте количество соли определяется на глаз. Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически невозможно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5-6 штук душистого перца с горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрия должна быть приготовлена по этому рецепту. Туши выпотрошите, удалив с брюшка черные пленки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Промокните макрель насухо бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками.
Посолите каждый кусок рыбы и переложите в стеклянную или пластиковую емкость. Сверху выложить душистый перец, лавровый лист. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Закройте емкость крышкой и поставьте скумбрию в холодильник. Солят такую рыбу днем. За это время необходимо несколько раз перемешать емкость.
Помимо того, что скумбрия обладает прекрасным вкусом, она еще и очень полезна. это ценный источник витаминов, например, B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Правила и советы для посола
Для засолки подходит скумбрия крупного и среднего размера. Рыбки костлявые и не жирные. Идеальный вариант – рыба весом 300 грамм.
– Лучше солить свежую или мороженую рыбу. Если нет, то подойдет замороженный.
– При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные.
-Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
– При засолке соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и хорошо пропитывает тушку.
-Процесс ведется при низкой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить.
– По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
– Для приготовления соленой скумбрии используйте посуду, не окисляющуюся. Я использую эмалированную или стеклянную тару.
– Скумбрия рекомендую в домашних условиях обычная соль, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готовой еды, но испортит внешний вид … Лучше использовать крупную соль … Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
– Для соления пригодны целые тушки, филе или куски. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление.
– Скумбрия целиком варится три дня, солят куски один день.
-Холодильник – лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 дней.
-Не храните соленую рыбу в морозильной камере, так как после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
– Для того, чтобы скумбрия полностью раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.
Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Если вы любите слабосоленую рыбу, то рецепт маринованной скумбрии вам подойдет. Более того, я открою вам секрет и расскажу, как быстро засолить скумбрию в домашних условиях за 2 часа. Обычно солят 1-2 дня, и вы знаете об этом, если хоть раз замариновали рыбу дома на собственной кухне … Но иногда не хочется ждать, и в таких случаях этот рецепт очень помогает.Его подарила мне подруга, которая всегда звонит мне, когда пробует новый рецепт, и это оказывается очень хорошим. Однажды вечером она звонит мне по телефону и хвастается, что замариновала скумбрию всего за 2 часа. Я не поверил, но она мне сказала: «Возьми газету и запиши, тогда ты меня поблагодаришь!». Так и сделала, а через день купила в магазине скумбрию и решила замариновать, пока ждала мужа с работы. До его приезда оставалось всего 2 часа, так что я набрался храбрости и рискнул.Муж подал на ужин маринованную скумбрию, и в ответ я услышала, что такой вкусной рыбы мой муж давно не ел. Вот так я приготовила скумбрию за два часа, а потом позвонила подруге и поблагодарила ее.
– 350 г свежемороженой скумбрии,
– 500 г воды,
– 5 г сахарного песка,
– 15 г соли,
– 2 лавровых листа,
– 8 горошин черного перца.
Как приготовить по фото пошагово

Размороженную скумбрию очистить, отрезать голову, внутренности и протереть внутреннюю часть живота салфетками.

Нарезать рыбу средними кусками, чтобы она хорошо посолилась. Именно нарезка скумбрии ускоряет ее маринование.

Сложите кусочки скумбрии в емкость одним ровным слоем.

Вскипятите воду, необходимую для быстрого маринада … В кипящую воду всыпьте сахар и соль, размешайте ложкой.

Кладем специи и нам понадобится лавровый лист и горшочки с черным перцем. Варить и прокипятить маринад пару минут, чтобы он проникся ароматом специй.Снять с плиты, дать маринаду постоять и остыть до комнатной температуры.

Накройте скумбрию слегка теплым, но не горячим маринадом. Также сохраните специи и не вынимайте их из маринада. Специи дополнительно замариноват рыбу. Некоторые хозяйки проливают маринад через сито, а затем добавляют в скумбрию в очищенном виде. Делайте все, что вам удобно, но со специями скумбрия получится острее.

Накрываем крышкой или тарелкой, даем остыть на столе, а затем в остывшем состоянии убираем в холодильник.

Перед подачей слить маринад, выложить кусочки скумбрии на блюдо и подавать охлажденным. Приятного аппетита!
См. Также,
Всем привет! Если вы никогда не делали рыбу самостоятельно, а точнее не мариновали ее, то исправьте быстрее. Ведь скумбрия – самая крутая закуска на любом столе. Приобрести свежезамороженный восторг сейчас можно абсолютно в любом магазине на развес, а потом наколдовать.
Скумбрия, в отличие от сельди, намного нежнее и по большей части жирнее, что всем несравнимо нравится.Ах, если еще будет самка с икрой, будет просто супер.
Из этой рыбы можно приготовить канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или
Эта записка не будет очень большой, но я постарался взять самые популярные и суперпродуктовые, вкусные и простые рецепты, которые вы можете выбрать и приготовить из того, что есть у вас дома. Но в принципе эта рыба нуждается в приправах и соли. А если хочется чего-то особенного и неповторимого, тогда придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе… Тут, конечно, дело вкуса, кому что больше нравится или кто привык готовить.
Начнем с самого простого и вкусного Гостовского посла. Секрет этого рецепта в специях, если они вам совсем не нравятся, то можно и не добавлять, но в целом тогда рыба будет не остро-соленая, а просто слабосоленая.
Именно эти специи придают тот самый крутой и ни с чем не сравнимый вкус, от которого хочется есть и есть скумбрию бесконечно, но все равно много ее съесть не получится, да и нельзя).
Нам нужно:
вода – 0,5 л
скумбрия – 1 шт.
соль крупного помола – 2 ст.ложки
сахар – 1 столовая ложка
душистый перец, черный перец горошком
лук репчатый – 1 головка
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:
1. Вынуть ножом голову рыбы. Затем разрежьте брюшную полость и удалите кишечник и другие отходы.
Теперь нужно будет промыть рыбу под проточной водой, а затем нарезать неподвижными кусками, так она сразу засолится кусками, что в принципе для многих очень удобно, все будет готово сразу.

2. Приготовить рассол, взять половник или небольшую кастрюлю и влить воду, затем добавить душистый перец и черный горошек, сахар и соль, перемешать. Довести до кипения и варить 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает, поставьте его на пол. литровую банку скумбрии смешать с луком, нарезать кольцами.

4. Залейте маринадом и обязательно добавьте в банку горох из рассола. Закройте нейлоновый чехол и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Итак, рыба готова и ждет, когда вы сделаете пробу. Приятного аппетита! Получается очень вкусно, такая скумбрия в пикантном рассоле понравится всем и покупать магазинную не придется.

Скумбрия свежемороженая в рассоле
Мне кажется, что все любят вкусно покушать и в то же время всем хочется, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и не просроченными.Думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой, как отравление, поэтому рекомендую приготовить самостоятельно. К тому же скумбрия – одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.
Попробуйте приготовить его в рассоле со специями и специями, как в этом рецепте, и вы обязательно полюбите домашнюю кухню, ведь все достаточно просто и быстро. Острый посол скумбрии подарит волшебный и нежный вкус … Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука, а специи немного другие.Попробуйте сделать и первый, и второй варианты, а затем напишите, какой из них вам больше нравится.
Нам нужно:
скумбрия – 3 шт или 1,2 кг
соль – 3 столовые ложки
сахар – 2 ст. л
лавровый лист – 4 шт.
душистый перец и черный перец горошком 6 шт.
гвоздика – 5 шт.
вода – 1 литр
Способ приготовления:
1. Возьмите рыбу, отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленки, промойте в проточной воде и протрите сухим бумажным полотенцем.

2. Для вкусного маринада вам понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы это были горошины черного перца и лавровый лист.

3. Добавьте в любую металлическую емкость специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, кухня будет иметь неописуемый аромат. А затем остудите до комнатной температуры.

4. Готовую рыбу целиком переложите в чашку и посолите. Не забывайте остричь хвостики, в принципе они бесполезны.

5. Теперь полейте скумбрию рассолом. Никогда не наливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, иначе она приготовится вместе с вами. Как видите, всего за 5 минут вы выполнили практически всю работу.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часов. Время ожидания – 2 дня. Ну тогда вынимаем и разрезаем на части.
Интересно! Используя этот вариант, вы можете солить не только скумбрию, но и другую рыбу, например, сельдь, кильку и т. Д.

Скумбрия соленая в чае с бесподобным вкусом
Ням, ну уж точно не пробовали такой гурман, может показаться странным, но в чае получается безумно вкусно, и даже красиво. Спасибо тому, кто придумал такой вариант, тоже рекомендую попробовать и угостить всех такой рыбкой.
Получается копченый и смотрится с золотистой корочкой, в общем красотка. Как всегда, все легко и просто, но в конце концов всем захочется узнать ваш авторский рецепт.
Нам нужно:
Скумбрия – 3 тушки
Вода – 1 л
Чай 2-3 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – 3 столовые ложки
Способ приготовления:
1. Потрошить наших морских красоток. Вам нужно будет изначально отрезать головы, удалить кишечник и все лишнее в брюшке рыбы. Хвостики можно оставить или подрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдаем все пропорции, помните, что эти пропорции даны специально для литрового маринада… Если у вас меньше рыбы, то сделайте вдвое меньше, то есть возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

Налить воду в кастрюлю и вскипятить, всыпать чай, размешать, отправить соль и сахар. После этого снова поставить на огонь и снова вскипятить, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого дайте маринаду остыть, а затем полейте им рыбу.
Важно! Обязательно процедить маринад через сито. И еще одно условие: рассол должен полностью покрывать рыбу.
3. В таком прохладном чайном рассоле рыба должна постоять 3-4 дня. Затем нарежьте скумбрию на кусочки и съешьте для здоровья хоть хоть с какой-нибудь. Посмотрите, какой у него золотистый и красивый оттенок.

Видео как быстро и вкусно засолить скумбрию целиком за 2 часа
Все, что вам нужно, это хорошая свежая рыба и, конечно же, ваше желание, все остальные рассматриваемые ингредиенты, вы узнаете из этого видео:
Рыба замариновать в луковой шкурке
Еще один достаточно популярный и проверенный рецепт, он также считается одним из оригинальных.Я сегодня не знала о таком рецепте, оказывается, для многих он стал не только проверенным, но и полюбившимся.
Именно луковица придает необычный цвет, вы, наверное, уже сами догадались. В этом варианте совсем нет специй, используются только два ингредиента – соль и вода.
Нам нужно:
лузга – от 5 луковиц
скумбрия – 2-3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 столовые ложки

Способ приготовления:
1.Переложить луковую шелуху в кастрюлю, залить водой и хорошо промыть руками, затем процедить и залить чистым 1 литром. Оставьте его в воде примерно на 10-20 минут.

Отрежьте у скумбрии голову, затем удалите все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на животе, иначе она будет горькой на вкус. Вымойте рыбу и вытрите насухо бумажными полотенцами. После этого порежьте на кусочки, хотя, если вам не очень хочется, вы также можете замариновать их целиком.
2. Добавьте соль в луковую шелуху и воду и перемешайте. Включите газ и дайте отвару закипеть, затем прокипятите еще 3 минуты.

Положите рыбу целиком или целиком в кастрюлю и варите 3 минуты в горячем рассоле. А затем слейте воду и удалите шелуху.
3. Выложить на тарелку и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Украсить зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке
Тем, кто любит копчености, предлагаю сразу перейти на этот несложный вариант, которым можно заняться прямо в домашних условиях.
Вы когда-нибудь слышали о таком посоле жидким дымом, думаю, вы точно пробовали раньше, но не подозревали, что это именно такой вариант.
Нам нужно:
вода – 3 л
скумбрия – 3 шт.
жидкий дым – 1/3 ст.
сахар – 3 столовые ложки
соль – 3 столовые ложки
черный чай – 1 ст.
перец чёрный горошком – 6 шт.
гвоздика – 6 шт.
чеснок – 4 зубчика
лавровый лист – 4 шт.
красный перец чили – 1 стручок

Способ приготовления:
1. Возьмите тусклую емкость, например кастрюлю, и добавьте 3 столовые ложки сахара в кипящую воду (3 литра). И оставьте кипятиться на 1 минуту, а затем добавьте 1 стакан чая. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.
Затем эту смесь нужно остудить, можно кастрюлю, чтобы она быстрее остывала в тазе с холодной водой.
Отрежьте у рыбы головы и удалите все внутренности.Промыть и высушить бумажным полотенцем.

2. Затем поместите рыбу в банку или бутылку с большой горловиной, всыпьте все специи и выдавите чеснок через пресс-пресс. Вылить одну треть в стакан с жидким дымом и отложить в банку. Залить маринадом и закрыть нейлоновой крышкой.

3. Поставить стеклянный сосуд или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.

4. Затем достаньте его из банки и нарежьте острым ножом на мелкие аккуратные кусочки.

5. Вот такой характерный желтоватый цвет кожуры, внутри очень вкусная и сочная рыба … Приятного аппетита!

Изумительный рецепт малосольной скумбрии с горчицей
Теперь предлагаю другой навороченный вариант, который наверняка кого-то шокирует, но что, я думаю, что все вы хоть раз пробовали селедку в горчичном маринаде, почему бы тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже окажется непременно вкусно и с пикантным горчичным ароматом.Конечно, всем тем, кто не любит горчицу, стоит отойти от этого рецепта.
Такое блюдо можно подавать как на праздничный, так и на повседневный стол, согласитесь, все любят соленость, правда, мы не делаем их каждый день, но иногда таким рыбным деликатесом можно приготовить и угостить всех желающих.
Нам нужно:
соль – 50-100 г
скумбрия – 0,5 кг
сахар – 3 г
мускатный орех -3 г
лавровый лист – 1 шт.мелко нарезать
лук репчатый – 1 шт.
Для острого посола
Душистый перец 1 грамм
Черный перец 1 грамм
Мускатный орех 1 грамм
Кориандр 1 грамм
Гвоздика 2-3 штуки
Вода – 0,5 ст.
Горчичная начинка
Острый бульон – 0,5 ст.
Горчица – 50 г
Масло растительное – 65 г
Сахар – 35 г
Соль – 8 г
Уксусная кислота – 4 г
Способ приготовления:
1.Натереть рыбу посолочной смесью, сначала разморозить рыбу, отрезать голову, плавники и удалить кишечник. Для этого посола нужно смешать вместе соль, сахар, мускатный орех и мелко нарезанный лавровый лист.

Если у вас еще есть посолочная смесь, то посыпьте ею рыбу, накройте крышкой и оставьте в таком виде на 2-3 дня. Такой сухой посол получился, как видите, без маринада и без жидкости.
2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь.Его уже можно употреблять, или коптить, или делать горчичную начинку и пряный посол.

3. Для пикантного посола понадобятся душистый перец, черный перец, мускатный орех, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолочь в ступке. Затем возьмите ведро и вылейте туда все. А затем залить водой и прокипятить смесь, дать постоять и настояться 25 минут.

4. Готовую скумбрию при приготовлении острого маринада нарежьте, разрежьте на кусочки и нарежьте лук на дно стеклянной емкости, например, луковую подушку.

5. Возьмите и влейте в стакан растительное масло и горчицу, добавьте сахар и соль, затем перемешайте и влейте готовую остывшую пряную смесь, перемешайте и добавьте уксус.

6. Залейте рыбу этим маринадом.

7. И вот оно, горчичное масло, можно сказать острая заливка получилась, оставить на 1 сутки в холодильнике.

Очень вкусно и просто в приготовлении, приятного аппетита!
Самый удачный рецепт соленой скумбрии в лузге и чае
Сейчас предлагаю включить это видео и обратить внимание на рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно в луковой шелухе и в чае, такая рыба исчезает на столе первой:
Приготовление скумбрии сухого посола без рассола
Ну, есть еще вариант, так сказать, если не хотите заморачиваться, можно запросто натереть рыбу солью и совсем не добавлять воду, и она тоже станет слабосоленой, главное – правильно соблюдать все пропорции.
Такая рыба непременно будет отличаться от магазинной тем, что в ней нет химических добавок, а значит, о своем здоровье можно не беспокоиться, это один из лучших рецептов.
Нам нужно:
скумбрия – 5 шт.
соль – 160 г
сахар – 80 г
перец горошком – 7 шт.
гвоздика – 4-5 шт.
лавровый лист – 3-4 шт. или 2 шт. вкус
Способ приготовления:
1.Отрежьте у рыбы хвост и голову. Удалите с тушки все внутренности. Промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

2. Приготовить посольную смесь, взять и положить в одну миску сахар и соль. Далее смешиваем горох, гвоздику и пару листиков лаврушки, все это растираем в порошок.

3. Рыбу нарезать филе, гребешки удалить ножом. Поместите филе в емкость, в которой будет солиться скумбрия.Смешайте специи и соль с сахаром и у вас получится смесь для засолки, ее будет много и даже может остаться лишней, оставьте впрок, не пропадет.

Теперь эту сухую смесь переложите в емкость, в которой будете солить скумбрию, затем протрите ею всю рыбу с двух сторон, есть мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.
4. Положите филе друг на друга и накройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставить в холодильник на 24 часа, после чего использовать с луком и растительным маслом, рыбу конечно нарезать дольками. Вот и получился восхитительный мягкий изысканный фастфуд! Обратите внимание на это без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!
Совет! Если не получается съесть всю рыбу за один присест, то ее можно заморозить в морозилке, а потом достать в любой момент и попробовать.

Оказалось дома и так, что пальчики оближешь!
На этом у меня как всегда все.Желаю, чтобы у вас все получилось и вы с большим аппетитом и радостью отведали малосоленую рыбу. Всего доброго и доброго всем! До того как! Увидимся!
Если вы хотите попробовать на ужин домашнюю соленую рыбу, то это вполне осуществимое желание. И это не шутка, действительно за 2 часа приготовить такую чудесную закуску, как маринованная скумбрия, вполне реально.
В магазине, как правило, можно купить соленую скумбрию или сельдь, а если хотите, то единственно правильное решение – засолить ее самостоятельно.Более того, вы можете добавить в рассол свои любимые специи, такие как гвоздика, эстрагон, розмарин, что сделает вкус скумбрии более пикантным и пикантным. Что касается степени засолки, то вы отрегулируете ее сами. Запомните простое правило: чем дольше рыба находится в маринаде, тем сильнее она посолится, и наоборот.
Этот рецепт интересен еще и тем, что в маринад для маринования скумбрии мы кладем репу и варим 5 минут вместе с лавровым листом и черным перцем.Таким образом мы усилим аромат пряностей, а вкус соленой рыбы станет ярче.
Самое главное в приготовлении такой вкусной закуски – это, конечно, купить свежемороженую скумбрию … В идеале рыба должна находиться в рассоле не менее 10-12 часов, но если мы хотим сократить засолку раз, то нужно понимать, что в этом случае нужно покупать рыбу очень качественную, лучше всего свежую, только выловленную в море. Но это удовольствие доступно только жителям приморских регионов, где хорошую рыбу можно купить на любом рынке, как наши семечки.Если у вас нет возможности приобрести свежую скумбрию, то выбирайте в магазине хорошую свежемороженую. Но смотрите на дату заморозки, чтобы рыба была свежей. Обратите внимание на состояние ее тушки, чтобы она была упругой, без повреждений. Жабры свежей скумбрии должны быть ярко-красного или розового цвета, иметь легкий морской запах. Далее смотрим рыбе в глаза, если они мутные, то, скорее всего, рыба долго лежала до заморозки, и это нам точно не подходит.
Все эти меры предосторожности необходимы для того, чтобы мы могли готовить очень много и наслаждаться их вкусом без вреда для здоровья.
Состав:
– рыба скумбрия свежемороженая или свежая – 1 шт,
– репка репчатая – 0,5 шт,
– вода – 400 мл,
– каменная соль – 1,5 ст. л.,
– лавровый лист – 2 шт.,
– перец черный – 5 шт.

В первую очередь нарезаем скумбрию. Для этого промываем его и сушим бумажным полотенцем. Теперь очень аккуратно острым ножом для рыбы отрежьте у скумбрии голову, хвост и разрежьте брюшко.Вытаскиваем все внутренности и промываем тушку от остатков крови. Нарезать рыбу кусочками толщиной примерно 1-1,5 см.

Тогда займемся маринадом. Очищенный лук порезать на несколько частей и опустить в кипящую воду. Еще сюда кладем соль, лавровый лист и черный перец. Варить маринад 10 минут и дать ему полностью остыть.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (минимум 2 часа).
Приятного аппетита!

Старинская Леся

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Скумбрия универсальная рыба, пригодная в различных способах приготовления. Особенно вкусна она в виде холодных закусок, подсоленных с сухим посолом. Вот рецепт, который не требует долгого ожидания. Рыба готова через 1,5-2 часа. Соль для этого рецепта не должна быть йодированной, можно взять специи по своему вкусу, немного уменьшить количество соли.Настоятельно рекомендую для маринования использовать горчичные зерна. Скумбрия быстрого посола за 2 часа без рассола очень вкусная закуска, которая понравится всем. Смотрите также, как готовить.
Вам понадобится:
– скумбрия – 1 тушка,
– соль – 1 чайная ложка,
– сахар – 1 чайная ложка,
– яблочный уксус – 1,5 чайной ложки,
– масло растительное – 2 столовые ложки,
– лук -1 штука,
– кориандр потрескавшийся – 1 чайная ложка,
– горчичные бобы – 2 чайные ложки,
– лавровый лист -1 штука,
– тмин – 0.5 чайных ложек.
Как приготовить по фото пошагово

Снимите со скумбрии голову, выпотрошите ее. Снимите черную пленку с внутренней стороны брюшка рыбы. Отрежьте плавники и хвост. Скумбрию разрезать пополам и удалить гребень. Удалите из филе косточки. Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем.

Скумбрию нарезать кусочками толщиной 0,7 см. Это условие необходимо для того, чтобы рыба быстро засолилась.

Смешайте масло и уксус.

Положите на дно сковороды слой скумбрии.

Посыпьте рыбу смесью соли и сахара примерно на 1/3 от общего количества.

Лавровый лист измельчить на мелкие кусочки. Смешайте все специи и добавьте к рыбе 1/3 от общего количества.

Сбрызнуть смесью масла и уксуса (1-2 чайные ложки).

Лук нарезать полукольцами и выложить следующим слоем.

Альтернативные слои. В итоге я получил три слоя.

Через 2 часа выложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте и подавайте к столу.
Совет:
Если вы купили замороженную рыбу, обязательно дождитесь ее естественного оттаивания, тогда она будет эластичной и не расслоится. Этот оказывается не менее вкусным.
.

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Ингредиенты

Приготовление

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ингредиенты

Приготовление

3. Как засолить скумбрию в чае

Ингредиенты

Приготовление

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Ингредиенты

Приготовление

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Ингредиенты

Приготовление

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Ингредиенты

Приготовление

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Ингредиенты

Приготовление

Читайте также

Как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле

👌 Скумбрия соленая целиком. Самый простой рецепт, рецепты с фото

Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты

Приготовление

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Ингредиенты

Приготовление

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Ингредиенты

Приготовление

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Пряная маринованная скумбрия в масле

Ингредиенты

Приготовление

Скумбрия в винном маринаде

Скумбрия в медовом маринаде

Ингредиенты

Приготовление

Очень вкусная маринованная скумбрия по-домашнему целиком в рассоле

Способ приготовления

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Как вкусно посолить скумбрию

Как засолить скумбрию сухим посолом

Очень вкусная скумбрия солёная в рассоле с чаем

Как солить скумбрию в рассоле: 7 рецептов

Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Рецепт 7: быстрый посол скумбрии в рассоле в домашних условиях

Лучший маринад для скумбрии. Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная

Как засолить скумбрию целиком в рассоле – самый простой рецепт

Для этого рецепта нам потребуется:

Для рассола из расчета 1 кг.рыба:

Маринование:

Скумбрия соленая целая, подсоленная сухим физиологическим раствором без воды

Как быстро и вкусно засолить ломтики скумбрии в рассоле

Вкусные ломтики скумбрии в рассоле с чаем

Необходимо:

Приготовление:

Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Состав:

Готовим:

Как вкусно посолить скумбрию в луковой шелухе и чае – видео рецепт

Как сделать соленые ломтики скумбрии с горчицей (горчично-острая начинка)

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

Состав пряной смеси:

Состав горчично-пряная заливка:

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке – видео

Посол скумбрии в домашних условиях

Рецепты

В рассоле