Слоеное тесто что можно приготовить: 50 рецептов из слоеного теста Выпечка

Распечатать рецепт

Что можно приготовить из покупного без дрожжевого слоеного теста, предлагаю вам простой и вкусный рецепт закуски – мини рулетики из пиццы на слоеном тесте. Приготовьте такую закуску на день рождения или новогодний праздничный стол, и поверьте эта закуска разлетится в первую очередь.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Разморозьте слоеное тесто заранее, положив его на посыпанную доску мукой. Колбасу и сыр натрите на терке, я использовала колбасный сыр с ним слоеная пицца получается не менее вкусной.

2. Тесто слегка раскатайте скалкой. Одну часть рулетиков я сделала с майонезным соусом.

3. Другую часть с кетчупом. Затем распределите равномерно колбасу и посыпьте сыром.

4. Плотно сверните в рулет и защипите края. Нарезаем на кусочки по 3-4 см. шириной. Придаем рулетикам форму.

5. Выкладываем на противень застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Края смазываем желтком. Ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

6. Готовность мини пиццы можно определить по румяному цвету рулетиков. Готовьте слоек много потому, что это Оочень вкусно. Приятного аппетита!

Экономия сил и времени. Что приготовить из покупного слоеного теста | Продукты и напитки | Кухня

Самое лучшее слоеное тесто получается, несомненно, из лучшего масла, хорошей сухой просеянной муки. Наиболее вкусное — то, что вы приготовили сами. Вот только очень часто мы предпочитаем купить слоеное тесто в магазине, быстро разморозить его и приготовить пирог, а не стоять и рубить в миске муку со сливочным маслом.

Конечно, готовое тесто уступает по качеству тесту домашнему, но сейчас можно купить слоеное тесто неплохого качества и сэкономить время на приготовлении домашних пирогов. Рассказываем, как выбирать слоеное тесто.

Как выбирать слоеное тесто

Самый надежный способ — попробовать продукцию разных производителей и остановиться на каком-то одном. Этот способ потребует терпения и хорошей памяти, зато вы всегда будете знать, что можно ожидать от теста, купленного вами. Насколько оно будет хорошо подниматься, как пропекаться, сколько даст слоев, будет ли хрустеть и крошиться или же будет слегка влажным, похожим на тряпку.

Работа с готовым тестом

Очень важно: готовое магазинное тесто нельзя повторно замораживать. То есть если вы достали его из морозилки, то придется печь пирог. Нельзя передумать, если тесто уже начало размораживаться. Если вы принесли чуть размороженное тесто из магазина, то лучше его использовать. 

Поэтому старайтесь не бродить долго по магазину с тележкой, где лежит тесто, а нести его сразу домой. 

Тесто нужно размораживать в щадящем режиме, медленно. Нельзя кинуть его в воду прямо в упаковке, чтобы оно быстренько разморозилось. Лучше достать упаковку, открыть ее, разделить пласты теста, закрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой).

Тогда тесто спокойно разморозится, не потеряет слишком много влаги и сможет хорошо подняться при выпечке.

Чаще всего тесто продается упаковками по 500 граммов, в упаковке 2 квадратных пластины теста. Иногда слоеное тесто продают прямоугольными пластинами, свернутыми в рулет.

Разрезать пластины на любые куски можно. А вот слепить из двух пластин одно целое будет проблематично. Это нужно учитывать при планировании выпечки и рассчитывать, что у вас будет два равноценных коржа.

Раскатывать тесто нужно после полной разморозки, оно хорошо раскатывается на силиконовых ковриках, можно использовать пергамент.

Чтобы тесто не лопалось и не рвалось в процессе выпечки, его лучше наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.

Что готовить

Конечно, пироги и слойки. С совершенно разными начинками, как сладкими, там и с сытными. Отлично получаются пироги с капустой, с рыбой, с курицей, с грибами. Можно сделать из слоеного теста пироги с вишней, клубникой. Только для продуктов, которые дадут сок, придется использовать немного крахмала, чтобы загустить начинку.

Делают из слоеного теста ватрушки с творогом, заворачивают в него тертый сыр. Из слоеного теста удобно делать крышки для горшочков, когда вы запекаете мясо в духовке, можно сделать крышку для кастрюльки со щами или другим наваристым супом. 

Слоеное тесто можно использовать, чтобы завернуть в него кусок мяса и так запечь. Вариантов использования такого теста очень много.

Размораживается оно быстро, печется тоже, поэтому пачка теста в холодильнике — отличный вариант, чтобы накормить внезапных гостей: пока будете заваривать чай, пирог уже испечется.

Представляем несколько интересных, а главное, очень быстрых рецептов с использованием магазинного слоеного теста.

Сосиски в тесте

• 4 сосиски
• ¼ пачки слоеного теста
• сливочное масло
• 1 желток

Шаг 1. Тесто разморозить. Раскатать немного и нарезать на 4 полосы шириной 2 см.

Шаг 2. Сосиски смазать небольшим количеством сливочного масла и обернуть каждую полосой слоеного теста.

Шаг 3. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Шаг 4. За 5 минут до готовности смазать тесто взбитым желтком.

Шаг 5. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Круассаны для завтрака

• 1 упаковка слоеного теста
• несколько квадратиков шоколада
• корица
• сахар
• растопленное сливочное масло

Шаг 1. Размороженное тесто разрезать на длинные ромбы или треугольники. Раскатать их.

Шаг 2. Смазать каждый кусок растопленным маслом.

Шаг 4. Для круассанов с корицей посыпаем тесто сахаром и корицей.

Шаг 5. Сворачиваем рулетики из раскатанных кусочков.

Шаг 6. Запекаем в горячей духовке на температуре 220 градусов в течение 15 минут (если сделали очень маленькие круассаны, то время нужно сократить).

Шаг 7

Ленивый яблочный пирог

• 3-4 антоновских яблока
• 2 ст. л. меда
• корица
• 1 пласт готового слоеного теста

Шаг 1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, обжарить на сковороде с медом и корицей.

Шаг 2. Выложить яблоки кожицей в смазанную маслом форму.

Шаг 3. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт и вырезать форму круга по диаметру сковороды.

Шаг 4. Накрыть яблоки кругом из слоеного теста и поставить сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Шаг 5. Когда пирог испечется, положить его на тарелку, перевернув тестом вниз. Можно сверху чуть-чуть присыпать корицей или молотым кардамоном. Можно подать пирог теплым с шариком мороженого.

Наполеон из готового слоеного теста

• 1 пачка слоеного теста
• 0,5 л молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• ⅔ стакана сахара
• 2 ст. л. муки

Шаг 1. Тесто разморозить.

Шаг 2. Сварить заварной крем: молоко налить в кастрюлю, добавить яйцо, сахар, муку, все смешать венчиком. Нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая.

Шаг 3. Когда крем начнет закипать, снять с огня и добавить сливочное масло.

Шаг 4. Крем охладить до комнатной температуры.

Совет: Можно разрезать корж на 4 части и сделать не торт, а порционные пирожные.

Шаг 6. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Коржи должны подняться и зарумяниться.

Шаг 7. Верх коржей снять и стряхнуть в отдельную миску, немного перетереть руками, чтобы получились крошки для украшения.

Шаг 8. Разрезать коржи острым ножом вдоль пополам.

Шаг 9. Коржи прослоить заварным кремом. Положить один на другой. Верх торта и бока обмазать кремом, посыпать заготовленной крошкой.

Шаг 10. Дать торту постоять не меньше часа в холодильнике, лучше укрыть его фольгой, чтобы не испортить.

Пирожки из слоеного теста с яблоками в духовке

Пирожки из слоеного теста очень удобно готовить, положил нужную нам начинку, например из яблочного варенья, джема или просто свежих яблок порезанных дольками в перемешав с сахарным песком.
Как делать пирожки из слоеного теста вы узнаете дочитав этот рецепт до конца, и я обещаю, у вас на столе будет румяная вкусная выпечка! Слоеные пирожки обычно готовят с вареньем, но начинку можно выбрать совершенно любую.

• Тесто слоеное дрожжевое 500 г.
• Яблочное повидло 500 г.
• Сахар-песок 100 г.
• Яйцо куриное 1 шт.

Калории: 247 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 33.8 г

• И так нам понадобиться слоеное тесто. Если вы приобрели его в магазине то достаем его из холодильника и размораживаем. Тесто разморожено и начинаем раскатывать его в прямоугольник. Нарезаем тесто при помощи ножа на квадраты одинаковых форм. Кладем начинку прямо в центр будущего пирожка.

• Берем яйцо и взбалтываем при помощи венчика. Далее этим яйцом смазываем края пирожка.
  Прикладываем вторую половинку теста к другому краю и прижимаем вилкой.

• Смазываем верх каждого пирожка яйцом и присыпаем сахарным песком. Выпекаем слоеные пирожки 30 минут при температуре 180-190 градусов. Как пирожки подрумянятся, можно выключать духовку. Вот и все пирожки готовы. Приятного аппетита!

Яйцом слоеные пирожки смазываем чтобы были румяные и красивые на вид.

Внутри смазывать обязательно, чтобы начинка из слоеного теста не вытекла наружу.

Уникальность слоеного теста в том, что оно идеально сочетается с любыми видами начинки. И вы легко можете разнообразить вкус пирожка. Кстати тесто должно быть на ощупь твердым и не иметь ни каких вздутий. Если в магазине теста не нашли а пирожков хочется, предлагаю сделать слоеное тесто самим по этому замечательному рецепту.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Роман со слоеным тестом

Купленное слоеное тесто можно хранить в морозилке хоть полгода, при условии, что упаковка еще не распечатывалась. Таким образом оно не впитает посторонние запахи. Если тесто вы уже распечатали, но не использовали полностью, то можно обернуть его в пищевую пленку, а затем в фольгу, и в таком виде снова заморозить.

Слоеное тесто лучше размораживать при комнатной температуре — от излишнего тепла оно станет слишком мягким и с ним будет тяжело работать. Изделия из размороженного теста нужно сразу ставить в печь, либо убрать в холодильник.

Слоеное тесто толще, чем другие виды кондитерского теста, и его довольно легко разделывать. Резать его удобно маленьким острым ножиком для чистки овощей, а вырезать — стаканом, рюмкой или формочками для печенья.

Получаемые после вырезания формочек «отходы» я люблю еще больше: из них получается изумительная соломка: тесто нарезается соломкой, посыпается тертым сыром и специями и ставится на несколько минут  в духовку. Такую соломку можно сделать и сладкой, посыпав сахаром и корицей.

Полезные советы при работе со слоеным тестом:

• если вы делаете слоеное тесто самостоятельно, используйте несоленое и несладкое сливочное масло, таким образом, из этого теста можно будет делать и сладкие, и соленые блюда.
• выпечка из слоеного теста приобретает красивый блеск, если ее смазать взбитым яйцом. К тому же на яйце будет хорошо держаться сахарный песок, сыр, специи и прочие посыпушки
• внимательно следите за температурой в духовке. Слоеное тесто нужно ставить в сильно разогретую духовку и сразу убавить огонь до слабого

А вот вам несколько идей, что приготовить из слоеного теста:

• пирожки. Вырезаем кружочки, наполняем  начинкой и выпекаем, смазав яйцом. Начинка может быть самой любой: вареное мясо, яблоки, обжаренный лук с грибами, яйцо с зеленым луком, красная рыба, мед с орехами. На завтрак можно печь такие пирожки с кусочком сыра и ветчины — главное, с вечера выложить тесто из морозилки просто в холодильник. Пекутся они очень быстро, не больше 15 минут. Делать их лучше маленькими.
• еще один завтрак — толстый кружок слоеного теста немного вдавить, капнуть кетчуп, положить кружок кружок колбасы или сосиски
• печеные пончики. Опять вырезаем кружочки, смазываем шоколадным маслом, джемом или повидлом, накрываем другим кружком и защипываем края.
• пельмени (да-да). Начинкой опять же может служить все, что угодно — фарш, грибы, капуста, сыр, овощи, картофельное пюре с маслом и чесноком или зеленью. Делаем пельмешки, укладываем в сотейник слоями, перекладывая жареным луком, морковкой, томатом, чесноком (на ваш вкус), добавляем немного бульона и тушим в духовке.
• праздничная закуска — печенье с лососем. Выпекаем круглое тонкое печенье, на каждый кладем кусочек копченого лосося,  немножко икры, чуть-чуть лимонной цедры и каплю сметаны.

Приятного аппетита!

Что приготовить из слоеного теста

Киш с цуккини и помидорами

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 1 упаковка
• Цуккини — 2 шт
• Помидоры черри — 150 г
• Творог — 100 г
• Яйца — 3 шт
• Тёртый сыр «Гауда» — 100 г
• Сливки — 200 мл
• Базилик (листья) — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как приготовить киш с цуккини и помидорами:

1. Размораживаем слоеное тесто. Помидоры моем под холодной проточной водой, высушиваем и нарезаем на 2 части.
2. Цуккини моем и нарезаем кружочками.
3. Творог, сливки, яйца и сыр перемешиваем, солим и посыпаем перцем.

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Яблочный штрудель

Ингредиенты

• Слоеное тесто — 500 г
• Яблоки — 500 г
• Грецкие орехи — 80 г
• Желток — 1 шт
• Сахар — 100 г
• Изюм — 80 г
• Кунжут — 8 г
• Корица — 8 г

Как приготовить яблочный штрудель:

1. Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем крупным кубиком.
2. Засыпаем яблоки сахаром и корицей. Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут для пропитки.
3. Добавляем изюм и измельченные орехи. Хорошенько перемешиваем.

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Слойка с бананами и «Нутеллой»

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 200 г
• Банан — 2 шт
• «Нутелла» — 1 банка
• Сахар — по вкусу
• Корица — по вкусу

Как приготовить слойку с бананами и «Нутеллой»:

1. Раскатываем тесто и нарезаем треугольниками. Смазываем основание каждого из них «Нутеллой» (примерно половина столовой ложки на треугольник).
2. Бананы чистим и разрезаем на четыре части. Раскладываем кусочки бананов по треугольникам. Сворачиваем слойки и залепливаем края.  Обваливаем каждую сначала в сахаре, а потом в корице. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
3. Выпекаем слойки 10–15 минут при температуре 190 °С.

Слойки с бананами и «Нутеллой» готовы!

Пирожки из слоеного теста с яблоками

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 2 стакана
• Сливочное масло — 200 г
• Яблочной уксус — 1 ст.л
• Яйца — 1 шт
• Вода — 0.6 стакана
• Печеная тыква — 3 ст.л
• Соль — по вкусу

Для начинки

• Яблоки — 3 шт
• Сливочное масло — 40 г
• Изюм — 100 г
• Сахар — 100 г
• Корица — по вкусу

Как приготовить пирожки из слоеного теста с яблоками:

Как приготовить слоеное тесто

1. Просеянную муку смешиваем с рубленым маслом. Добавляем соль, яйцо и постепенно вливаем холодную воду, перемешиваем, добавляем уксус и тыквенное пюре.
2. Замешиваем тугое тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Косички с курицей и сыром

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 300 г
• Копчёная куриная грудка — 300 г
• Твёрдый сыр — 200 г
• Яйцо — 1 шт

Как приготовить косички с курицей и сыром:

1. Раскатываем и нарезаем слоеное тесто полосками шириной около 2 сантиметров. Берем одну полоску и выкладываем на неё мелко нарезанную куриную грудку и тёртый сыр. Накрываем ещё одной полоской, скрепляем их между собой у основания. Аккуратно закручиваем слойку по спирали. Повторяем то же самое со всеми оставшимися полосками.
2. Готовые косички выкладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Выпекаем в духовке при температуре 200 °С 15 минут.

Косички с курицей и сыром готовы!

Читайте также рецепт приготовления слоеного теста от Евгения Клопотенко.

Как приготовить и использовать слоеное тесто (включая видео)

Я писал о слоеном тесте давно, давно, но, видимо, никто не говорит, что слоеное тесто не так уж важно. Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте – его достоинства и недостатки, складки, терминологию – все это.

Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

Во-первых, вот секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто. Серьезно. Большинство людей считают, что приготовление слоеного теста – непростая задача, потому что на это уходит много времени.Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно помнить, сколько раз вы поворачивали проклятую штуку – все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

Слоеное тесто – слоеное тесто. Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе.В случае с фанерой у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

Как сделать слои слоеного теста

Чтобы добиться эффекта наслоения, вы можете просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой. Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло. Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

Чтобы сделать настоящую затяжку (в отличие от грубой затяжки), вот краткое изложение:

• Возьмите нежирное тесто (совсем немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
• Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев – нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
• Если вы сложите его втрое, как деловое письмо (складка буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто.Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

ИЛИ

• Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжная складка), у вас будет 9 слоев: тесто, масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, тесто.
• После этого держите тесто охлажденным между рулонами и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев – примерно 6 витков.

Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания в общей сложности шесть раз.

Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким рассыпчатым и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

Классический идеал – тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с исходной высотой.Итак, , если ваше тесто изначально составляет 1/4 дюйма, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

И посмотрите: я сделал видео, чтобы вам помочь!

Советы по успешному приготовлению слоеного теста

Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

1. Правило номер один для достижения прекрасного ламинирования заключается в том, что консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится).Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расползется по бокам, в результате чего получится слишком густое тесто с ровно на один слой . Не хорошо.
2. Правило номер два : Дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Приклеивание может разорвать ваши нежные слои, из-за чего масло даже правильной консистенции потускнеет. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит – вы все равно получите отличный рост.
3. Правило номер два-A : счистите излишки муки перед складыванием . Видите, вот почему это правило 2A вместо правила 3. Время, в которое вы, , хотите, чтобы прилипло, наступило, когда слои теста скатываются вместе.«Участник, о котором (тесто, тесто) я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, перед складыванием убедитесь, что на поверхности нет муки, насколько это возможно. Это отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс, скамейки стоят дороже .
4. Правило номер три : при раскатывании достаточно часто переворачивать тесто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний слой.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
5. Номер правила Четыре : Расслабление . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность – не слишком холодно; не слишком горячая – и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
6. Правило номер пять : Бедро должно быть квадратным . Как бы мне ни нравился деревенский вид выпечки произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте аккуратно, а если это не получится, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если вы держите тесто квадратной формы, чтобы все края совпадали более или менее идеально, вы получите максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

Полезные советы по слоеному тесту

• Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы вырабатывать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она мелко измельченная и просеянная.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь из муки для выпечки даст вам приятную текстуру.
• Для получения наилучших результатов в затяжке используйте сливочное масло «европейского типа» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть немного воды. Использование простого старого торгового бренда или даже известного бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra – отличный американский бренд, который широко доступен, и мне очень повезло. Тем не менее, ищите масло с содержанием молочного жира 82% . И нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
• Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пыхтеть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
• Если вы будете резать слоеное тесто ножами или даже режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте и не тяните лезвие . Вы также могли слышать об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
• Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы смывка не стекала по бокам . Это тоже может помешать подъему.Если вы мне не верите, яйцом вымойте целую слоенку, бортики и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
• После того, как вы нарежете слойку, переверните их перед выпеканием. . Это также поможет ровному росту.
• Охлаждение кусков перед выпечкой – хорошая идея . Обычно я оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях на полчаса или около того.
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпекания небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был здесь. Второй практикум за один день? Конечно, без проблем…
• Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
• Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
• Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож – отличный инструмент.

Что делать с слоеным тестом после приготовления

Вот еще одно видео, которое я снял, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

Рецепт слоеного теста

Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики – видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

Слоеное тесто

Урожайность: 8 порций

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 20 минут

Холодильник Время: 12 часов

Общее время: 13 часов 20 минут

Слоеное тесто может быть пугающим, если вы не знаете правил, но на самом деле это несложное тесто.Просто это займет много времени!

Состав

• 12 унций. мука универсальная *
• 2 унции. мука для жмыха *
• 1 чайная ложка соли
• 14 унций. сливочное несоленое дробленое
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 6-8 унций ледяной воды

Вам также понадобится:

• кисть с жесткой щетиной, для удаления излишков муки
• скребок верстак, на всякий случай
• скалка хорошая
• куча лишней муки для присыпки
• миска с дополнительной ледяной водой
• пластиковая пленка
• много комнат

Инструкции

1. В большой миске взбейте муку и соль.Нарезать кубиками 2 унции. (4 TBSP) сливочного масла и перемешайте со смесью муки и соли. Охладите оставшееся масло.
2. Пальцами втирайте масло в муку, пока весь шебанг не станет похож на грубую муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте весь лимонный сок и воду, понемногу за раз, пока у вас не получится липкое, мохнатое и довольно некрасивое тесто. Вы можете не использовать всю воду, но вы можете – просто следите за липким, уродливым, мохнатым призом.
3. Соберите уродливое тесто, расплющите его в нечеткий прямоугольник и заверните в полиэтиленовую пленку.Поставьте в холодильник примерно на час, чтобы мука полностью увлажнялась и масло немного затвердело.
4. Выньте остальные 3 палочки сливочного масла из холодильника. Положите его на большую чистую рабочую поверхность и постучите скалкой, чтобы размягчить. Ваша цель состоит в том, чтобы масло получилось пластичным и имело квадратную форму со стороной около 5 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма (или около того). Если хотите, используйте скребок, чтобы придать форму пакету масла.
5. А теперь самое интересное.Я лично считаю, что приготовление слоеного теста – это расслабляющее времяпрепровождение. Включите музыку, возьмите бокал вина и приготовьтесь смешать тесто с маслом и сделать 2 штуки 1.
6. После того, как тесто пролежит в холодильнике около часа, достаньте его и проверьте, имеет ли консистенция консистенция. масла и теста похожи. Просто ткните каждого, чтобы увидеть. Если масло тверже теста, охладите тесто немного дольше. Если тесто тверже сливочного масла, немного охладите сливочное масло.Всегда держите все в порядке вокруг волшебного 67-68F. Меньше всего вам нужно, чтобы масло растаяло повсюду.
7. Обильно смочите рабочую поверхность и тесто и раскатайте, пока не получите квадрат со стороной около 10 дюймов. Теперь раскатайте каждый угол квадрата в более тонкий лоскут. В итоге вы получите толстый ромб из теста размером около 5-6 дюймов со стороной с более тонкими клапанами. (См. Видео)
8. Счистите верхнюю часть теста и поместите пакет масла в центр толстого квадрата теста.Поднимайте по одной створке, чтобы масло полностью покрыло тесто. Не забудьте смахнуть всю лишнюю муку. Возможно, вам понадобится немного ледяной воды, чтобы четыре створки склеились над маслом. Для вас, визуальных ребят, вы должны получить что-то похожее на тестовый конверт с масляным письмом внутри. Убедитесь, что масло полностью помещено в тесто. Если вы какое-то время возились с этим, заверните его в полиэтилен и бросьте в холодильник на 30 минут или около того.(См. Видео)
9. Снова промойте рабочую поверхность мукой и разотрите пакет теста скалкой, чтобы он немного приплюснул и начал делать немного больше. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Работайте короткими движениями вверх и вниз по пачке, пока все не станет красивым и податливым. Это поможет предотвратить разрыв теста. Если в тесте образовалась трещина, залейте ее мукой.
10. Очень хорошо очистите поверхность теста щеткой, затем смажьте поверхность небольшим количеством ледяной воды.(Это уловка Ширли Коррихер, и она клянется, что это не только помогает держать вещи в холоде, но и что она лучше поднимается из-за дополнительного пара. Попробуйте это, или нет – он здесь как дополнительный шаг, если вы хотите попробовать (смотрите видео об этом действии). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, обязательно смахнув лишнюю муку.
11. Держите края как можно более квадратными. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание во второй раз. Оберните все это полиэтиленовой пленкой и отметьте на ней цифру «2» маркером.Традиционно нужно делать вмятины на пальцах, но я полагаю, что Бог сделал для этого острые предметы. Кроме того, если вы случайно поцарапаете тесто, вы можете запутаться. Во всяком случае, если ты меня. Бросьте дважды перевернутое тесто в холодильник на час.
12. Через час выньте тесто и дайте ему еще два оборота (поворот = раскатывание и складывание), поворачиваясь на 90 градусов между каждым поворотом. Использовать ступеньку с ледяной водой или нет. Если в какой-то момент вы почувствуете, что масло начинает скользить по тесту, бросьте его обратно в холодильник.И наоборот, если масло слишком затвердеет, несколько раз постучите по нему скалкой, чтобы оно оставалось податливым. После 2-го (4-го) поворота заверните его, отметьте цифрой «4» и бросьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
13. На следующий день (или через пару часов) достаньте тесто, несколько раз постучите по нему скалкой и еще два раза поверните. Всегда поворачивайте тесто на 90 градусов между складками и держите края как можно более квадратными и ровными, и всегда раскатывайте до прямоугольника 16 ″ x 8 ″.Раскатайте до конечной толщины 1/4 дюйма, и тесто, наконец, готово к использованию. Ура!
14. Вырежьте нужные формы или отрежьте лист до нужных размеров, переверните кусок / части, охладите в течение 30 минут, а затем запекайте при 425F до образования пухлых и темно-золотистых оттенков. Время будет зависеть от размера ваших предметов, поэтому следите за ними.

Банкноты

* Вы также можете использовать в общей сложности 14 унций универсальной муки и не добавлять муку для выпечки.

Пищевая ценность рассчитана на 8 порций.Пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от размера кусочков, которые вы нарезаете / для чего вы его используете.

Активное, неактивное время и время приготовления являются приблизительными.

Информация о питании

Вот и все. Как приготовить слоеное тесто. Резюме:

Как сделать резюме из слоеного теста

1. Не бойтесь.
2. Холодильник – ваш друг.
3. Держите его красивым и квадратным. Слоеное тесто – любимое блюдо шеф-повара Anal Retentive.
4. Не стресси. Повторяю: не напрягайся.
5. Не забудьте получить сертификат качества слоеного теста. (Можно загрузить. Заполните его, а затем поделитесь со мной фотографией в группе Pastry Chef Online на Facebook !

Простое слоеное тесто – Совершенно вкусно

Приготовление слоеного теста в домашних условиях не должно быть трудным или пугающим! Мой легкий рецепт и способ приготовления слоеного теста достаточно прост для любого.

Понятно, заманчиво купить замороженное слоеное тесто в продуктовом магазине. Я тоже делаю это постоянно! Но если вы никогда не делали домашнее слоеное тесто, его определенно стоит попробовать, и это абсолютно то, что вы можете сделать.

Домашнее слоеное тесто намного вкуснее, чем то, что вы найдете в магазине. И у угощений, которые вы можете испечь, будут самые вкусные слоеные слои с хрустящими краями и влажными масляными центрами.

Использование моего быстрого рецепта слоеного теста означает, что вы получите все преимущества домашнего приготовления, не чувствуя, что вам нужно сначала пойти в кондитерскую.Обещаю, сделать слоеное тесто сможет любой!

Что такое слоеное тесто?

Так что же такое слоеное тесто? Это легкое и очень слоеное тесто, получаемое путем ламинирования, когда тесто и масло накладываются друг на друга, затем раскатываются и складываются снова и снова перед выпечкой.

Для этого простого слоеного теста мы пропускаем этап складывания теста вокруг блока масла и вместо этого нарезаем масло на сухие ингредиенты (аналогично приготовлению корочки для пирога). Это сокращает время, усилия и упрощает весь процесс.После того, как масло разделится на сухие ингредиенты, добавьте воды, чтобы получилось мохнатое тесто, затем приступайте к складыванию и раскатыванию.

Не волнуйтесь, я проведу вас через все шаги, указанные ниже!

ингредиентов, которые вам понадобятся

• Мука
• Соль
• Сливочное масло несоленое
• Вода

Не забывай держать вещи холодными

Чтобы образовались все эти слоистые слои, масло должно оставаться отдельно от муки. Мы разрезаем его и распределяем между сухими ингредиентами, но именно кусочки масла в тесте создают вздутие и слоение.

Чтобы масло не смешалось с мукой, держите все как можно холоднее. Начните с холодного масла и воды. Даже охлаждение муки, соли, чаши и кондитерского блендера перед запуском поможет.

Это слоеное тесто можно приготовить за один присест, если масло не станет слишком мягким или совсем не растопленным. Я обычно останавливаюсь где-то в процессе, чтобы положить тесто в морозильную камеру на 30 минут или около того, чтобы масло снова остыло, прежде чем продолжить складывание и раскатывание.

Как приготовить легкое слоеное тесто

Приступим, ладно?

1. Нарезать масло на сухие ингредиенты . Смешайте муку и соль в миске и перемешайте с холодным маслом, нарезанным кубиками. Используйте блендер для теста, чтобы нарезать масло на более мелкие кусочки и разделить на сухие ингредиенты. Разрежьте, пока самые маленькие кусочки масла не станут размером с горошек. Ничего страшного, если останутся большие кусочки масла.

2. Добавить воды и сформировать тесто . Добавьте в миску ½ холодной воды и перемешайте до однородности, затем добавьте оставшуюся воду.Используйте лопатку / ложку, а затем руки, чтобы собрать тесто. Он будет очень рассыпчатым и лохматым. Выложите тесто на чистую поверхность и продолжайте вместе работать.

3. Форма и рулон . Сформируйте из теста прямоугольник, затем скалкой (я предпочитаю использовать французскую скалку) раскатайте его примерно до размера листа юридической бумаги (8 × 14 дюймов). Не нужно быть точным. Постарайтесь, чтобы он имел форму прямоугольника, насколько это возможно.

При необходимости добавьте немного муки и скалку, но старайтесь не добавлять слишком много муки, иначе слоеное тесто впитает ее и потеряет часть нежности.Скребок также удобен для предотвращения прилипания теста к прилавку.

4. Складывание и поворот . Сложите нижнюю треть теста на среднюю треть, затем сложите верхнюю треть сверху, как будто вы складываете букву. Затем переверните шов теста стороной вниз и поверните его на 90 ° так, чтобы короткий край был обращен к вам. На этом весь шаг завершает ваш первый «ход».

Используйте эти фотографии в качестве руководства и обратите внимание, насколько моё тесто все еще лохмато во время этого первого хода (может быть, даже немного слишком лохмато лохмато), но вы увидите, что к концу все сойдется.

5. Завершите еще 5 «ходов» . После того, как вы закончите свой первый ход, снова раскатайте тесто примерно до размера листа юридической бумаги. Сложите пополам, затем переверните и снова поверните. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вы не свернете, не сложите и не повернетесь 6 раз.

На фотографиях ниже моя 4-я очередь. Вы можете видеть, что тесто почти полностью гладкое, хотя видны несколько кусочков масла.

Помните: если в какой-то момент масло станет слишком мягким или прилипнет к столешнице или скалке, положите его в морозилку примерно на 30 минут, прежде чем продолжить.

И посмотрите! Через 6 оборотов тесто станет гладким. Вы не можете этого видеть, но там 18 слоев масла, которое поднимется и рассыпется в духовке.

Охладить перед использованием или заморозить для последующего использования

Последний шаг – полностью охладить слоеное тесто перед использованием, по крайней мере, на 1 час и до 2 дней в холодильнике.

Слоеное тесто тоже очень хорошо замораживается! Дважды заверните в пластик или пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца или более.Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение 30 минут.

Что делать из слоеного теста

Вы сделали легкое слоеное тесто, что теперь? Попробуйте один из этих простых и вкусных рецептов!

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Простое слоеное тесто

Порций: 10 порций

Время подготовки: 5 минут

Время сборки: 30 минут

Общее время: 35 минут

Приготовление слоеного теста в домашних условиях не должно быть трудным или пугающим! Мой легкий рецепт и способ приготовления слоеного теста достаточно прост, чтобы каждый мог приготовить и освоить его.

• 2 стакана универсальной муки (240 граммов)
• ½ чайной ложки соли
• 1 ¼ стакана холодного несоленого масла, нарезанного кубиками (2 ½ палочки, 283 грамма)
• ½ стакана холодной воды (118 грамм)

• Смешайте муку и соль в миске и перемешайте с холодным маслом, нарезанным кубиками. Используйте блендер для теста, чтобы нарезать масло на более мелкие кусочки и разделить на сухие ингредиенты. Разрежьте, пока самые маленькие кусочки масла не станут размером с горошек. Ничего страшного, если останутся большие кусочки масла.

• Добавьте ½ холодной воды в миску и перемешайте до полного растворения, затем добавьте оставшуюся воду. Используйте лопатку / ложку, а затем руки, чтобы собрать тесто. Он будет очень рассыпчатым и лохматым. Выложите тесто на чистую поверхность и продолжайте вместе работать.

• Сформируйте из теста прямоугольник, затем с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте его примерно до размера листа бумаги Legal (8 × 14 дюймов). Не нужно быть точным.

• Сложите нижнюю треть теста на среднюю треть, затем сложите верхнюю треть сверху, как если бы вы складывали букву.Затем переверните шов теста стороной вниз и поверните его на 90 ° так, чтобы короткий край был обращен к вам. На этом весь шаг завершает ваш первый «ход».

• Снова раскатайте тесто до размеров листа бумаги Legal. Сложите пополам, затем переверните и снова поверните. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вы не свернете, не сложите и не повернетесь 6 раз. При необходимости сделайте паузу, чтобы остудить тесто (см. Примечания).

• Полностью охладите слоеное тесто перед использованием, по крайней мере, на 1 час и до 2 дней в холодильнике.

Заметки:

• Слоеное тесто очень хорошо замораживается. Дважды заверните в пластик или пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца или более. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение 30 минут.
• Это слоеное тесто можно приготовить за один присест, если масло не станет слишком мягким или совсем не растопленным. Я обычно останавливаюсь где-то в процессе, чтобы положить тесто в морозильную камеру на 30 минут или около того, чтобы масло снова остыло, прежде чем продолжить складывание и раскатывание.
• В дополнение к использованию холодного масла и воды, охлаждение муки, соли, чаши и кондитерского блендера перед запуском поможет сохранить вещи холодными.

калорий: 294 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 61 мг, натрий: 120 мг, калий: 34 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 709 МЕ, кальций: 11 мг , Железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: французская

Автор: Annalize

12 вкусных рецептов из слоеного теста

Слоеное тесто – одно из тех изделий, которые лучше покупать готовыми, чем готовить с нуля.Хотя список ингредиентов очень прост (мука, вода и масло), именно этот метод превращает его в более сложное занятие, чем обычная буханка хлеба. Это требует времени, не говоря уже о серьезных физических усилиях и навыках. Это потому, что слоеное тесто в основном представляет собой многослойное тесто, которое раскатывают, складывают, раскатывают и складывают снова и снова, пока тонкие слои теста и тонкие слои масла между ними не станут неразделимы.

А теперь хорошие новости – слоеное тесто из магазинной выпечки, которое поставляется в замороженных листах, даст вам первоклассный результат без всяких усилий.Вы можете получить впечатляюще слоеные соленые закуски и маслянистые десерты, тающие во рту, всего за 30 минут. Только не забудьте разморозить тесто в холодильнике на ночь, прежде чем собираетесь его использовать. Вот наши любимые рецепты слоеного теста, в котором используется тесто, купленное в магазине.

Если бы мы могли есть одну соленую закуску вечно, то эти соломинки для сыра были бы ею. В этом рецепте используется молодой сыр Гауда, так как его кусочки «застревают» внутри теста, а также прилипают снаружи.Сыр снаружи станет хрустящим и золотистым, а сыр внутри теста станет липким и мягким. О боже!

Получите наш рецепт сырной соломки.

Да, вы правильно прочитали! В этом пироге из слоеного теста с начинкой используются ветчина и джем. Думайте о них как о более изысканной и изощренной версии свиней в одеяле. Подавайте их к бранчу и наблюдайте, как они исчезнут через несколько минут.

Получите наш рецепт слоеного хамджама с чеддером.

Хотя сладкие, пряные, вареные яблоки, завернутые в горячее слоеное тесто, звучат невероятно снисходительно, это классическое яблоко потребляет всего 200 калорий на порцию. Рецепт предусматривает яблоки Гренни Смит, которые красиво терпкие и являются идеальной противоположностью сахарной пудре сверху.

Получите наш рецепт оборота Apple.

Давайте не будем забывать, что пирог с курицей, любимое американское блюдо комфорта, имеет слой слоеного теста сверху.Если вы купите готовое тесто, приготовить его станет очень легко. Эта версия убирает жиры, закупоривающие артерии, и снижает калорийность более чем наполовину.

Получите наш рецепт пирога с курицей.

Вот слоеное тесто на завтрак с бубликом из лосося. Раскатайте слоеное тесто в один большой лист, покройте края всей приправой для рогаликов и запекайте, чтобы получилась терпкая основа. Затем вы смешаете его со сливочным сыром и сверху посыпьте лохом и маринованным луком, как если бы вы делали рогалик.

Получите рецепт от How Sweet Eats.

Булочки с корицей – идеальный вариант для изготовления купленного в магазине слоеного теста. Их все знают, все любят, а техника достаточно проста для новичков в слоеном тесте. Вы сделаете один гигантский рулет с начинкой из корицы и пекана и нарежете его ломтиками перед запеканием.

Получите рецепт в Well Plated.

СВЯЗАННЫЙ: простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Не используйте рулетики в виде полумесяца для своих свиней в одеяле. Сделайте свое творение особенным, используя настоящее слоеное тесто, чтобы добиться идеального слоеного хруста.

Получите рецепт в Foodie Crush.

В этих вертушках происходит гораздо больше, чем просто песто. Они фаршированы прошутто, моцареллой и пармезаном, что делает их очень подходящим выбором для закуски или даже быстрого ужина, если вы решите заморозить дополнительную партию.

Получите рецепт в Well Plated.

Мы обещаем, что приготовить этот рецепт будет так же весело, как и его есть. Раздвинуть что-нибудь – действительно умный способ подать закуску, которую можно разделить, но когда речь идет о слоеном тесте, тонкие вздутые слои хрустящего теста делают конечный результат еще лучше. И вы будете есть много овощей.

Получите рецепт от How Sweet Eats.

Этот галет сделан путем выстилания чугунной сковороды слоеным тестом и последующей обработки ее как миски для всех остальных сладких ингредиентов.Вы сделаете быстрый франжипан – начинку со вкусом сладкого миндаля – и вылейте его на тесто, а затем выложите супертонкие ломтики яблока. Не забудьте перед подачей добавить немного мороженого!

Получите рецепт от «Что готовит Габи».

Бабка – излюбленный еврейский десерт, который обычно представляет собой шоколадный хлеб из слоеного теста. Однако этот быстрый вариант превращает традиционную бабку в шоколадную соломку и добавляет сладкие и соленые крошки снаружи.Шоколадный соус для начинки может быть любым, в том числе Nutella.

Получите рецепт от My Name is Yeh.

Карамелизированная луковая начинка выделяет эти ручные пироги среди других пикантных пирожных с начинкой. Это идеальная закуска или еда для пикника, а также они хорошо замораживаются.

Получите рецепт от Half Baked Harvest.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о продуктах питания, связанных с коронавирусом, прямо на ваш почтовый ящик .

Как использовать замороженное слоеное тесто, один из лучших кухонных ярлыков

Иногда кажется, что с людьми нельзя победить. Возьмем, к примеру, ярлыки на кухне. Вы предлагаете ярлык или купленный в магазине товар, чтобы сделать блюдо проще или быстрее, и вас замечают пуристы, которые жалуются, что это всего лишь еще один признак лени или краха современного общества. Или, вместо этого, вы настаиваете на том, что что-то стоит сделать с нуля, даже если это дольше или требует больше усилий, а затем вас кричат ​​за то, что он слишком сложен.Это трудная линия для ходьбы.

Но я совершенно уверен, что большинство людей – во всяком случае, самые разумные люди – согласятся, что купленное в магазине слоеное тесто – отличный, вполне приемлемый ярлык.

Слоеное тесто требует времени, усилий и навыков – трех вещей, которых может не хватить любому повару. Слоеное тесто – это именно то, на что оно похоже: тесто, которое рассыпается красивыми слоями.Это делается путем заливки масла в тесто, а затем выполнения ряда рулонов, складок и поворотов для создания множества слоев. Когда тесто нагревается, пар, создаваемый растопленным маслом, раздвигает слои теста, создавая характерные хлопья.

Даже опытные пекари могут бороться со слоеным тестом (в том числе и со мной), но, к счастью, купленные в магазине продукты для заморозки могут быть такими же хорошими или даже лучше. Используйте его для приготовления пирогов, элегантных закусок и многого другого. Вот советы для достижения наилучших результатов:

Если можете, выберите сливочное масло

Слоеное тесто на масляной основе обеспечит лучший вкус, особенно если вас больше ничто не отвлекает. Тем не менее, если не будет слоеного масла, не волнуйтесь.

Следите за своей температурой

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я девушка типа «лучше осторожная, чем извиняющаяся», поэтому я думаю, что лучше разморозить замороженное слоеное тесто в холодильнике.Через три-четыре часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, то ночь накануне тоже подойдет. Вы можете попробовать разморозить на скамейке менее часа, время в некоторой степени зависит от температуры вашей кухни, но вы рискуете, что она станет слишком мягкой. Охлажденное тесто важно для того, чтобы масло оставалось относительно прохладным, а не таяло, для образования этих неотразимых слоев. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его раскладываете или раскатываете.Может помочь короткое пребывание на скамейке после разморозки в холодильнике. Нарезав слоеное тесто или придав ему форму, вы можете положить его обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно укрепилось и удерживало слои и форму в духовке.

Оставайтесь острыми

Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его край острый. Затупившиеся лезвия могут раздавить слои, и они не вздуваются должным образом. По словам Лорен Чаттман в книге The Baking Answer Book , вы также можете препятствовать слоям, если ваши в остальном чисто срезанные края закрыты излишками яичного раствора, стекающего по бокам вашего теста.Мытье для яиц (взбитое яйцо, с добавлением или без добавления воды или молока) отлично подходит для блеска и цвета, если вы разумно смажете тесто перед выпечкой.

Осторожно свернуть

Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете использовать сахарную пудру. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипло, но не переусердствуйте.Если вы станете чересчур тяжеловесным, смахните лишнюю муку или сахар. Во время катания прилагайте сильное, равномерное давление. Только не давите слишком сильно, иначе вы раздавите эти красивые слои.

Подготовка к выпечке

Выпечка слоеного теста на бумаге для выпечки – хорошая идея для легкой очистки, пишет Чаттман. Даже в хорошо подготовленном слоеном тесте может протекать немного масла или по бокам может стекать небольшое количество жидкости для мытья яиц, и приятно, что вам не придется убирать это и не беспокоиться о прилипании теста к противню.Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете положить лист бумаги, выпечку и все остальное на решетку, чтобы они остыли. (Охлаждение на решетке обеспечивает получение хрустящей корочки на дне.)

Не бойтесь коричневого

«Выпекая слоеное тесто, вы должны пройти мимо золотистого и хорошо коричневого цвета, чтобы тесто под коркой стало полностью высохнет », – пишет Чаттман. А подрумяненное тесто – ароматное тесто. Чаттман также предлагает запекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии того, что дно приготовлено.А чтобы еще больше получилось хрустящее тесто, она делится советом от бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меснье, который подпирает духовку, когда тесто начинает подрумяниваться, поэтому пар, который может размягчить корку, может выйти.

Используйте его во всех блюдах.

Слоеное тесто – идеальная основа для пирогов, больших или малых, сладких или соленых. Способность слоеного теста превращаться в слоеное тесто – в восемь раз больше его первоначального размера – означает, что у вас есть встроенный бортик. Чтобы образовалась приподнятая корочка, нанесите на тесто линию примерно в двух с половиной сантиметрах от краев теста; более или менее в зависимости от того, какой ширины вы хотите, чтобы край был.Затем наколите тесто внутри этой линии вилкой (стыковка, в кондитерских изделиях), чтобы пар быстро выходил во многих местах, а не заставлял слои подниматься. Для тяжелой или сырой начинки можно частично испечь корочку, чтобы тесто начало подниматься и застывать. Особенно, если вы добавляете их непосредственно в холодное тесто, используйте прохладную начинку, чтобы масло не растаяло.

Маленькие кружочки или квадраты слоеного теста можно заправить в смазанную маслом форму для маффинов для мини-тарталеток.Добавьте начинку, которую нужно приготовить, или полностью выпекайте ракушки (обязательно стыкуйте тесто, чтобы у вас получилось заполнить отверстие), а затем выгрузите сырые или уже приготовленные начинки непосредственно перед подачей на стол.

Используйте круги в качестве крышек для пирогов в горшочках или приготовьте тушеную начинку отдельно и сверху выложите приготовленный квадрат из слоеного теста.

Закажите начинку из сложенных квадратов или кружков слоеного теста для риффов на оборотах или эмпанадах. Попробуйте тарт татин. Или сделайте все возможное и сделайте вегетарианский Веллингтон из говядины.(Вот 30 способов приготовления замороженного слоеного теста.)

Сохраните обрезки

Если вы режете фигуры и у вас остались остатки теста, не выбрасывайте их! Сдавливание обрезков вместе и их повторное скатывание – не рецепт слоеного теста. Но нет причин, по которым вы не можете нарезать полоски, которые скручиваете, и посыпать сыром, чтобы сделать сырную соломку. Или посыпьте кусочки корицей и сахаром для сладкого угощения. Кто знает, может, вы решите, что эти съеденные остатки еды – лучшая часть.

The Washington Post

Ключ к легкой летней выпечке находится в проходе с морозильной камерой

Для сладких пирогов смешивание сочных летних фруктов с небольшим количеством кукурузного крахмала свяжет жидкость и предотвратит ее вытекание, но нет точных научных данных о том, какое количество вам следует использовать.Нарезанных спелых косточковых плодов и ревеня нужно больше, а ягод и вишни – немного меньше. (Полностью откажитесь от кукурузного крахмала для яблок и твердых груш, если вы ожидаете наступления осени.) Достаточно двух-трех столовых ложек на литр нарезанных фруктов.

Количество сахара также меняется. Планируйте от двух до пяти столовых ложек сахара на литр фруктов, помня, что для спелых июльских персиков потребуется меньше сахара, чем для ревеня и малины. Попробуйте фрукты перед тем, как добавить сахар, а затем взломайте их.Если пирог окажется слишком сладким, можно добавить крем-фреш для острого запаха. И если оно не достаточно сладкое, немного мороженого имеет значение.

Теперь, когда вы выяснили, что положить на тесто, вот мой трюк для улучшения его нижней стороны. Для пикантных пирогов я посыпаю сковороду слоем тертого сыра перед добавлением теста. Сыр плавится и подрумянивается, придавая нижней корочке вкус и текстуру гигантской сырной соломки. Для фруктовых пирогов я использую немного сахара Демерара, который карамелизируется, становится ледяным и приятно ломким.

Выбираете ли вы соленый или сладкий пирог, подавайте его либо еще немного теплым, либо в течение нескольких часов после выпечки. Именно тогда пирог из слоеного теста становится самым свежим и привлекательным.

Рецепты: Тарт любой овощной | Летний фруктовый карамельный пирог | Другие идеи для слоеного теста

И пить…

Так же, как вы можете небрежно использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы завершить этот пирог, вы можете выпить любое свежее, живое белое вино или сухое розовое вино, которое вам довелось попробовать. ваш холодильник.Совиньон блан, откуда он? Конечно. Шабли или Маконе были бы замечательными, как и любое количество белых итальянцев, испанцев, греков или португальцев. Я думаю, что алиготе было бы восхитительным, как и розовое со всех концов. Если вы используете много лука, попробуйте рислинг. Я бы держался подальше от слишком насыщенных или дубовых вин, поскольку они не перебивают насыщенность пирога. Вы также можете пить игристые вина, если они подпадают под эту категорию. Я бы не стал выбирать красный, но с ним можно насладиться обычным Божоле или Божоле-деревней. ЭРИК АСИМОВ

Easy Puff Pastry Pizza – Cooking Perfected

Пиццу из слоеного теста невероятно легко приготовить и испечь. У корки прекрасный золотистый хруст, что делает ее неотразимой.

Пицца из слоеного теста легкая, слоеная и очень вкусная. Он прекрасно сочетается с большинством начинок для пиццы и является одной из самых простых основ, которые вы когда-либо делали.

Для этих пицц можно приготовить любую комбинацию начинки. Однако, если вам не хочется думать, у меня есть пара отличных примеров в этом рецепте.Они невероятно вкусные.

Если у вас нет времени делать тесто или вам не нравятся готовые основы, которые вы покупаете в супермаркете, то слоеное тесто – отличная альтернатива. Он легкий, хрустящий и придает немало аромата.

В зависимости от того, насколько голодны люди, по этому рецепту можно накормить примерно двух-четырех человек. Однако вы можете приготовить дополнительные гарниры, например домашний чесночный хлеб.