Слойки из слоеного дрожжевого теста рецепты: Слойка из дрожжевого слоеного теста рецепт с фото пошагово и видео

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Пирог из слоеного теста с фруктами

Ингредиенты на 2 штуки

ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ:

• 500 г муки W = 300 (утилизировано Primitiva 300 Molino Pasini). Вместо нее можно использовать муку AP
• 230 г холодной воды
• 50 г сахара
• 20 г меда
• 35 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 10 г соли
• 360 г холодного масла для ламинирования

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ сливок:

• 250 г цельного молока
• 2 больших яичных желтка
• 60 г сахара
• 1/2 1 стручок вайниллы чайная ложка ванильного экстракта
• 1 год 1/2 столовая ложка муки (около 22 г)
• 1 год 1/2 столовая ложка кукурузного крахмала (около 22 г)

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• яблоко
• апельсин
• кумкватов
• клубника
• смородина
• съедобные цветы

ДЛЯ ПЕКТИНОВОГО СИРОПА:

• 165 г воды
• 5 г яблочного пектина NH
• 100 г сахара
• несколько капель лимонного сока

Инструкции

FIRSTAY

Сделайте тесто для слоеного теста.

1. В чашу миксера всыпать предварительно просеянную муку вместе с водой, сахаром, медом и солью. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет около 5-7 минут .
2. Добавьте масло и снова замесите, пока оно полностью не смешается, и мы не получим однородное и гладкое тесто.
3. Достаньте тесто из миски, сформируйте диск, хорошо заверните в пленку и уберите в холодильник до следующего дня.

Приготовить кремовое тесто.

1. По этой ссылке вы можете узнать, как приготовить кондитерский крем.
2. Когда он остынет, поставьте его в холодильник (накрыть пленкой, чтобы предотвратить высыхание) до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте пектиновый сироп.

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Пока набирает температуру, смешайте сахар с пектином.
3. Когда вода станет горячей, но не закипает, постепенно добавляйте смесь сахара и пектина и постоянно перемешивайте венчиком.
4. Оставить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не закипит.
5. Добавьте несколько капель лимонного сока, хорошо перемешайте и перелейте в герметичную емкость.
6. Дайте ему полностью остыть.

Растянуть тесто.

1. Достаньте тесто из холода и сразу же приступайте к его растяжению.
2. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Размер не должен быть точным, около 14 x 8 дюймов / 45 x 20 см .
3. Отложить.

Приготовьте масло.

1. Подготовьте два тефлоновых листа и положите масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
2. Сгладьте квадрат или, насколько это возможно, со стороной примерно 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
3. Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
4. Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.

Ламинируйте тесто.

• На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими. Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

• Первый важный момент: фунт холодного масла, его будет легче размягчить и придать форму.
• Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
• Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
• Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.

Растяните тесто и сделайте первую складку вдвое.

1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста.Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
2. По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может привести к повреждению последних слоев и разрыву). Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
3. Растянуть примерно до 18 x 8 дюймов .
4. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
5. Сделайте первый сгиб, выведите один из концов к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его рядом с предыдущим, но не накладывая его. Сложите тесто пополам на себя.
6. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 15 минут .

Сделайте второй одинарный сгиб.

1. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Давите на него, но не превышайте его.
2. Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов приблизительно.
3. Снова обрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
4. В этом случае мы выводим один из концов к центру и повторяем тот же процесс с другим концом, помещая его поверх предыдущего. Точно так же, как если бы мы закрыли триптих.
5. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут .
6. Повторите это складывание всего 3-4 раза по .

На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:

• Охладить на 2 часа и растянуть, чтобы использовать.
• Охладите на 1-3 дня для использования.
• Оставьте его замороженным, пока вы не захотите его использовать. Чтобы использовать его, выньте его из морозильной камеры накануне вечером и поместите в холодильник, чтобы он размораживался всю ночь. Никогда не при комнатной температуре.

Сделайте последнюю растяжку, чтобы сформировать тарталетки.

1. Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.
2. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и размять тесто. Мы дадим размеры приблизительно 20 x 7,5 дюймов / 50 x 19 см, его толщина будет 0,23 дюйма / 0,6 мм .
3. При растягивании теста не забывайте время от времени поднимать тесто на рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к ней, и при необходимости присыпайте немного муки.
4. После того, как у нас будут измерения в тесте, отрежьте полоски с каждой стороны, чтобы равняться тесту, и оставьте слои слоеного теста «видимыми».
5. Разделите кусок на две равные части, чтобы получилось два коржа. При желании можно сделать это другой меркой или даже сделать несколько отдельных коржей.

Выпекать.

1. Разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC (минимум за 20 минут до выпекания).
2. Поставить в середину духовки и выпекать 15 минут с.
3. По истечении этого времени уменьшите температуру до 375ºF / 190ºC и оставьте на 15-20 минут . Он должен был вырасти (в моем случае с 0,6 мм до 6 см в высоту) и иметь золотистый цвет.
4. Выньте его, положите на решетку и дайте полностью остыть.

Украсить.

1. Трубочный крем из теста в центре тарталетки, оставляя края без начинки.
2. Украсить сезонными фруктами по своему вкусу. В случае украшения яблоком мы не должны пропитывать его пектиновым сиропом, когда нарезаем и кладем в торт .В противном случае он заржавеет и не будет хорошо выглядеть в представленном виде.
3. Как только мы украсим тарталетки всеми фруктами, смажьте их и поверхность слоеного теста пектиновым сиропом.
4. Завершаем декорирование съедобными цветами, которые мы разместим непосредственно перед подачей на стол.

Примечания

• Работайте с холодными ингредиентами и соблюдайте время отдыха с.
• Когда вы манипулируете кусочками s, будьте осторожны, чтобы не надавить на них, иначе вы можете испортить слои, которые дадут начало будущему слоеному тесту.
• Хорошо разогрейте духовку, чтобы приготовление пищи прошло правильно.
• Украшение не является обязательным и вы можете подобрать его по своему вкусу.
• Если у вас нет pecti n, вы всегда можете сделать блеск нейтральным желатином или даже смазать теплым персиковым джемом.
• Хранить в холодильнике 2-3 дня.

Я знаю, что сегодня я оставил вам длинный и несколько скучный пост … И я бы рассказал вам больше, но я бы сохранил пост, который можно было бы почти каталогизировать как энциклопедию.И я тоже не хочу тебя утомлять! Но что ж, уверяю вас, что вы приложите все усилия, чтобы насладиться этим пирогом из слоеного теста с фруктами .

Я знаю, что это относится к старомодным десертам, но мне все равно. Посмотрим, кто откажется от такой тарталетки, посмотрим, кто? Да, это делиш! Кроме того, мы можем украсить его и наполнить чем угодно. Дайте волю своему воображению 🙂

Все, что мне осталось сделать, это пожелать вам чудесных выходных, увидимся в понедельник.

С любовью,
Ева

Источники: Panaderos, Baker-group, Perteghella

Archivado en

Как приготовить круассаны

W

рука, слоеные круассаны [kʁwa.sɑ̃], немного масла и джем на стороне, кофе и свежевыжатый апельсиновый сок, и все это подается на террасе на крыше в Париже, с видом на Эйфелеву башню. Вот и завтрак чемпионов! Но вы когда-нибудь задумывались, как приготовить круассаны?

Тесто для круассанов vs.Слоеное тесто

Круассаны изготовлены из слоеного теста. Между классическим слоеным тестом и круассановым тестом есть два основных отличия:

1. Слоеное тесто не содержит дрожжей, в отличие от круассанового теста.
2. Чтобы приготовить слоеное тесто, нужно сделать 5 витков, а для круассанов – всего 3 витка.
3. Еще один важный момент: если вы хотите, чтобы ваши круассаны были идеальными, вам понадобится как минимум 2 дня, чтобы их приготовить. Для начала нужно замесить дрожжевое тесто и остудить его на ночь.На второй день нужно делать повороты, а после того, как тесто отдохнет, можно приступать к приготовлению круассанов.

Происхождение круассанов

Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов.

Происхождение круассана, как это обычно бывает в истории гастрономии, неизвестно или, мягко говоря, не определено. Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов.Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить кипферл, также известный как ванильный полумесяц, прочтите мой пост об этом. Теперь о легендах происхождения круассанов. Их много, но я назову лишь несколько. Согласно одному из них, кипферл был изобретен в Европе, чтобы отпраздновать поражение сил Омейядского Кальпихата франками в битве при Туре, Франция, в 732 году, а его форма представляет собой исламский полумесяц. Другая легенда рассказывает аналогичную историю, только это произошло в 1683 году – якобы какой-то пекарь из Вены, Австрия, когда город находился в осаде османов, услышал, как их солдаты роют туннель, чтобы проникнуть в город, и позвонил военным, которые рухнули, что туннель и спас город.Итак, чтобы отпраздновать поражение османских войск, они создали печенье в форме полумесяца и назвали его кипферл.

Теперь различные рецепты круассанов появились спустя годы после открытия пекарни Zang, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжи!

Перенесемся в 19 век, и у нас есть еще одна история, в которой утверждается, что был австрийский артиллерийский офицер Август Занг, который в 1838 или 1839 году основал венскую пекарню (Boulangerie Viennoise) в Париже, Франция и подавал венские деликатесы, включая кипферль. это было сделано из заметно более слоеного теста, чем традиционное, и французы изменили его название на «круассан», что по-французски означает «полумесяц».Теперь важно подчеркнуть, что это не был круассан, который мы знаем и любим сегодня, потому что он вообще не был сделан из слоеного теста! Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить действительно хорошее слоеное тесто, посмотрите мой пост. Теперь, спустя годы после открытия пекарни Zang, появились различные рецепты круассанов, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжами. ! Наконец-то родилась звезда! Больше не о чем рассказывать, так что давайте почтим память великого шеф-повара Гоя и приготовим вкусные круассаны прямо сейчас!

Рецепт круассанов

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

Prep.срок: 2 дня

Время приготовления: 15-20 минут

Готово за 2 дня

Уровень: Продвинутый

• Мука Манитобы 250 г (8,8 унций)
• Универсальная мука 250 г (8,8 унций)
• Соль 15 г (1 столовая ложка)
• Сахар 60 г (2,1 унции)
• Вода 140 г (5 унций)
• Молоко 140 г (5 унций)
• Свежие дрожжи 25 г (0,9 унции)
• Масло размягченное 50 г (1,8 унции)
• Масло для ламинирования 300г (10.6 унций)

1. Положите всю муку, соль, сахар и свежие дрожжи в чашу миксера с крючком. Добавить холодную воду и молоко и перемешивать на средней скорости пару минут.
2. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы клейковина остыла и приобрела вкус.
3. Положите масло в середину листа пергаментной бумаги и сложите лист в квадрат размером 15 x 15 см (6 ″ x 6 ″).Разотрите масло скалкой и раскатайте по размеру квадрата. Оно должно оставаться холодным, но послушным, и иметь такую ​​же консистенцию, как и тесто.
4. Раскатайте тесто в виде прямоугольника 30 см x 15 см (12 ″ x 6 ″). Поместите масло в середину теста и выложите остальную часть теста поверх масла, чтобы оно полностью покрыло масло.
5. Осторожно прижмите тесто скалкой и медленно раскатайте, чтобы масло равномерно растеклось внутри теста.
6. Сложите тесто пополам (это называется однооборотным), заверните в фольгу и уберите в холодильник на 15 минут.
7. Снова раскатать тесто, сохраняя форму правильного прямоугольника, смахнуть излишки муки и сделать еще один оборот. Накрыть тесто крышкой и поставить охладить в холодильник. Повторите процедуру еще раз. Для круассанов предусмотрено три отдельных поворота.
8. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 50 см x 20 см (20 ″ x 8 ″) и толщиной примерно 5 мм ( ¹ ⁄ ₅ дюймов). Используя маленький нож, сделайте отметки через каждые 10 см (4 дюйма) на одной стороне прямоугольника. На противоположной стороне сделайте первую отметку на расстоянии 5 см (2 дюйма), а затем через каждые 10 см (4 дюйма).Вырежьте однородные равнобедренные треугольники колесом для пиццы.
9. Осторожно растяните каждый треугольник руками, а затем катите, начиная от основания треугольника к его вершине. Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой.
10. Смажьте их яичной жидкостью и стойкой при более низкой температуре – примерно 27 ° C (80 ° F) в течение примерно 2 часов, потому что при более высокой температуре масло растопится. Обычно я кладу круассаны в холодную духовку и, не включая духовку, ставлю тарелку с горячей водой на дно духовки.Затем закрываю дверь и оставляю круассаны настаиваться на 2 часа. Перед выпечкой еще раз смажьте круассаны яйцом.
11. Выпекайте их при 180 ° C (350 ° C) около 20 минут до золотистого цвета.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что – держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что – Сладость – это счастье !!

Домашняя выпечка для завтрака | Дрожжи Red Star

Автор: Салли МакКенни Куинн

Датская выпечка с фруктовой или сырной начинкой – настоящее удовольствие на завтрак. Но знаете ли вы, что их можно приготовить дома, используя упрощенное датское тесто для выпечки?

Видеоурок по выпечке для завтрака

Прежде чем я научу вас их готовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста.Это не традиционный метод приготовления настоящих датчан, когда тесто раскладывают между слоями масла. Вместо этого мы используем кухонный комбайн, чтобы добавить масло прямо в тесто . Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Я свободно использую термин «сокращение», так как это тесто все равно занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения.Но выпечка такая же маслянистая и слоеная, как и настоящая!

Для получения лучших на вкус выпечки используйте качественные дрожжи. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. А пока вы работаете, приготовьте больше муки для этапа скатывания и складывания. Тесто очень липкое, так что его нужно использовать в больших количествах!

Такая выпечка для завтрака не обходится без начинки.Мои любимые начинки – малиновое варенье, лимонный творог, начинка из сладкого сливочного сыра или даже яблочное или тыквенное масло. Смотрите примечания к рецепту для опций.

Домашняя выпечка для завтрака

• стакана теплой воды (100-110 ° F)
• Одна-унция. пакет (2¼ ч.л.) Platinum дрожжи
• ¼ стакана сахарного песка
• ½ стакана цельного молока при комнатной температуре (68–72 ° F)
• 1 большое яйцо при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соли
• 14 столовых ложек несоленого сливочное масло, холодное
• 2 и ½ стакана универсальной муки, плюс еще больше для обильного помола рук, поверхности и теста

• Наполнение чашки (варианты и сырная начинка см. в примечаниях к рецепту)

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки молока

• 1 стакан кондитерского сахара
• 2 столовые ложки молока или жирных сливок
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1. Шаг 1. Сделайте тесто для выпечки: Взбейте вместе воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в большой миске. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
2. 
   
3. Шаг 2. Нарезать холодное масло ломтиками ¼ дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину.
4. 
   
5. Шаг 3. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.
6. 
   
7. Шаг 4. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / накройте крышкой и поставьте в холодильник от 4 до 48 часов.
8. 
   
9. Шаг 5. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника. Очень щедро промокните рабочую поверхность. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо.Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, всего 3 раза.
10. 
    
11. Шаг 6. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и охладите от 1 до 24 часов.
12. 
    
13. Шаг 7. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
14. 
    
15. Шаг 8.Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.
16. 
    
17. Шаг 9. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно ¼ стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. Прижмите центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри.(Центрируйте слойки, когда они запекаются.) Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
18. 
    
19. Шаг 10. В каждую ложку 2 чайных ложки фруктовой начинки или 1 столовую ложку сырной начинки.
20. 
    
21. Шаг 11. Мытье яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
22. 
    
23. Шаг 12. Охладите фасонную выпечку в холодильнике, накрытым или открытым, от 15 минут до 1 часа.
24. 
    
25. Шаг 13. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
26. 
    
27. Шаг 14. Выпекать 19-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, это совершенно нормально и ожидаемо.
28. 
    
29. Шаг 15. Вынуть выпечку из духовки. Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
30. 
    
31. Шаг 16. Сделайте глазурь: Взбейте ингредиенты глазури вместе.Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
32. 
    
33. Фруктовые начинки: Вам понадобится около (чашки начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. На каждое тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
34. 
    
35. Начинка для сыра: Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок жирного сливочного сыра объемом 8 унций, который размягчается при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой яичный желток, ⅓ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки свежего лимонного сока и ½ чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто.

3.5.3251

Энтузиаст выпечки Салли МакКенни Куинн – блогер и фотограф, написавший Sally’s Baking Addiction, а также автор пользующихся спросом кулинарных книг Sally’s Baking Addiction и Sally’s Candy Addiction.Кухня – это место, где текут ее творческие соки, и ей нравится делиться рецептами со своими миллионами поклонников по всему миру. Когда Салли нет на кухне или за камерой, ей нравится заниматься йогой, избавляться от печенья и ходить в походы со своим мужем Кевином и их собакой Джудом.

будет работать на дрожжах – би-пирог

Привет из ада.Я уверен, что все вы знаете, что там все еще плохо. Я выхожу из дома раз в неделю, чтобы сходить в магазин, и это похоже на удовольствие. Мне нужно найти способ заполнить время, так почему бы не потратить 3 дня на приготовление круассанов ??? Я чувствую себя семьей из того эпизода с Губкой Бобом:

Теперь технически мне НЕ ОБЯЗАНО тратить 3 дня на приготовление круассанов. Но здесь, на bimakingpie.com, мы всегда стремимся к… .адекватности… .и я решил, что мой лучший шанс сделать… адекватный… круассан – это упасть на пол и не использовать ярлыки или читы.Цитируя мою лучшую подругу Марину (известную как «Мы ​​живем в аду»), иногда приходится рисковать ради гребаного печенья. (Она не придумала этого, но пару дней назад я выучил эту фразу от нее, и я думаю, что это чертовски приятно.)

Я обыскал и свои кулинарные книги, и Интернет, пытаясь найти рецепт круассана, который казался правильным и имел достаточно шагов, чтобы у такого болвана, как я, было как можно меньше шансов облажаться. В конце концов я остановился на этом рецепте от Pardon your French

Я выбрал этот рецепт не только потому, что написавшая его дама на самом деле француженка, что, как я полагаю, придает ей некоторый авторитет, но и потому, что каждый шаг был прописан с предельной детальностью.И да, она также опубликовала рецепт однодневных круассанов, но что еще мне делать, чтобы чем-то заняться ???? Поговорите с моей семьей ?????

Вот проблема. С тех пор, как мы спустились в ад, дрожжи стали горячим товаром. В наши дни все чертовски пекари. С одной стороны, я считаю, что это здорово, выпечка – это весело и расслабляюще, и это очень полезный навык. С другой стороны, МНЕ НУЖНЫ ЕБАНЫЕ ДРОЖЖИ !!!!! ВЫ БЕЗ НИКАКИХ КРУАССАНОВ НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ !!! Вот почему между созданием медвежьих когтей и их изготовлением был такой большой промежуток, что мне потребовалась неделя или две, прежде чем я смог получить свои рукавицы на ДВЕ ПОЛНЫХ ЛОЖКАХ дрожжей, которые мне понадобились для этого рецепта.

Вот в чем дело. Во многих рецептах и ​​статьях, которые я читал о круассанах, утверждалось, что требуется 3 или 4 попытки, прежде чем вы сможете сделать это правильно. Но я а) перфекционист и б) перфекционист с ограниченными ресурсами. Если кто и собирался понять это с первого раза, так это я. И это не из-за присущего мне таланта, я просто сказал себе, что собираюсь сделать это исключительно силой воли. Нет, эта тактика не срабатывает. К тому же я уже дважды готовил слоеное тесто, поэтому посчитал, что это мои первые две попытки.

Если вам интересно, чем тесто для круассанов отличается от обычного слоеного теста, то слоеное тесто похоже на начало теста с тестом для пирога и его ламинирование маслом, тогда как тесто для круассана похоже на взятие обогащенного дрожжевого теста для хлеба и ламинирование с маслом. Это означает, что вам придется иметь дело с сложными частями приготовления хлеба И сложными частями приготовления слоеного теста. Радость счастливого дня.

Самый первый шаг рецепта был для меня новой техникой приготовления «пулиш».Если вы похожи на меня и не знаете, что такое пулиш, оказывается, что это просто способ расцвести (или «превратить») дрожжи, вместо этого смешав их с небольшим количеством муки и теплой водой. просто цветения в теплой воде, как того требуют многие рецепты. Мне также нравится думать, что это способ сказать «польский» с забавным акцентом.

Сразу же я немного облажался, потому что рецепт требовал растворимых дрожжей, а у меня были активные сухие дрожжи.Есть разница, но не спрашивайте меня, что это такое. Мне пришлось работать с драгоценными ресурсами, которые у меня были, поэтому я просто использовал активный сухой и потратил полчаса, навязчиво проверяя свой пул, чтобы убедиться, что он поднимается правильно. (Это было). Остальная часть процесса была в значительной степени стандартным рецептом обогащенного теста для хлеба, хотя я замешивал его гораздо меньше, чем обычное тесто для хлеба. Также я закончил тем, что добавил больше молока, чем требовалось в рецепте, потому что оно выглядело слишком сухим. В рецепте говорилось, что тесто будет липким, но мое могло быть немного слишком липким.День 1 из 3 закончился, и я положила тесто на ночь в холодильник для брожения.

День 2 был днем ​​ламинирования, днем, вселяющим страх в мое сердце. Удивительно, но у меня действительно было масло в европейском стиле, для которого требовался рецепт (любезно подаренный моим братом, который по какой-то причине купил его), но мой блок масла не был… отличным. Мне следовало потратить больше времени на то, чтобы убедиться, что это гладкий однородный блок. Когда я в первый раз раскатал масло внутри прямоугольника теста, мне определенно показалось, что блок разваливается на части и не раскатывается в гладкий лист? Катастрофа? Было уже слишком поздно возвращаться.(Это было не так, но я снова не хотел тратить впустую свои дрожжи или модное европейское масло.) По какой-то причине это тесто было немного легче раскатывать, чем полное слоеное тесто, может быть, более хлебное тесто облегчило его растянуть? Как бы то ни было, я мог более или менее хорошо выполнять свои 3-х фолды и повороты. Затем пришло время придать форму круассанам.

Следующим шагом после ламинирования теста было раскатать тесто до чуть более ТРЕХ ФУТОВ В ДЛИНЕ, а затем разрезать его на маленькие треугольники, чтобы скатать их в круассаны.Мне пришлось использовать наш обеденный стол, потому что у меня не было трех футов рабочего пространства. Это был ПРОЦЕСС. Абсолютно важно работать с слоистым тестом быстро, чтобы масло не растаяло, но раскатка теста, который продолжает пытаться отскочить от вас, ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Кроме того, тесто все еще было немного липким, поэтому я не мог сказать, были ли там места, где тесто рвалось, или это была просто общая липкость теста. Я практически все время был этой картинкой:

Спустя вечность я, наконец, подобрал тесто достаточно близко к 3 футам, где я мог бы сказать достаточно хорошо.Рецепт давал инструкции о том, где разрезать тесто, чтобы получилось нужное количество треугольников, и да, я пытался это сделать, но я также плохо умею измерять, поэтому, хотя рецепт был для 12 круассанов, я в итоге остановился на 13 разных размеров. Свернуть их было не так уж и плохо, хотя я снова очень спешил, потому что боялся, что масло вот-вот растает. Кроме того, по прихоти я попробовал небольшой кусочек невыпеченного теста, и он оказался НАСТОЯЩИМ на вкус. Выдержка теста в течение такого длительного периода времени дает отличный вкус после выпечки, но, черт возьми, когда это еще сырое тесто, оно на вкус ТАК дрожжевое и почти газированное ??? Не самое подходящее время.День 2 подошел к концу, и я снова положил круассаны обратно в холодильник на ночь, чтобы я мог испечь их утром на завтрак.

День 3 кажется, что это должен быть веселый день, потому что именно тогда вы действительно можете съесть круассаны, но это самый нервный день, потому что еще ТАК МНОГО, что может пойти не так. Вам нужно расстегнуть круассаны в последний раз, и если у вас будет хотя бы МИНУТА в проверочном времени, ваши круассаны будут грустными, а вы будете грустным шутом без круассанов.Ладно, может быть, не меньше минуты, но важно правильно подобрать время расстойки, чтобы круассаны правильно поднялись и были хорошими слоями.

Я превратил половину своего теста в шоколадные круассаны (люди, однажды побывавшие во Франции, с радостью скажут вам, что это НЕ КРУАССАНЫ, а, скорее, шоколадные конфеты, но это Америка, и когда мы когда-либо заботились о том, чтобы сделать что-нибудь правильно ).Убедившись, что круассаны расстались, я поставил свой первый противень в духовку и пропотел его в течение 17 минут. И ВСЕ.

Кажется, я прибил?!?!?!?!?!?!? Я, честно говоря, ЧЕСТНО думал, что собираюсь облажаться с ними, особенно после того, как раскатал тесто, но они вышли ТАК. ХОРОШО. Честно говоря, больше всего я горжусь собой, наверное, с тех пор, как поступил в аспирантуру. Возможно, кто-то, обладающий некоторыми знаниями о круассанах, обнаружит, что в них есть миллион мелочей, но на мой очень неподготовленный глаз это было именно то, что я хотел.Супер чешуйчатый, супер маслянистый, очень мягкий и немного жевательный внутри. И СЛОИ !!!!!

Полный трехдневный процесс действительно окупился, потому что вкус был потрясающим. Серьезно, это может быть лучшее, что я когда-либо делал? Я действительно не хочу гудеть в свой рог, кто знает, правильно ли я это сделал технически, но на самом деле мне все равно. В наши дни радость – редкость, и я собираюсь высосать это дерьмо везде, где смогу.

Я бы сказал, что очень доволен тем, насколько хорошо получилось слоеное тесто в целом.Это было определенно сложно, как все и говорили, но я обнаружил, что, как только я нашел рецепт, в котором были очень подробные шаги, стало намного проще понять, как ламинировать тесто и на что обращать внимание. Все приготовленные мной лакомства оказались очень вкусными, и я так рада, что смогла добавить ламинирующее тесто в свой набор навыков. Честно говоря, именно поэтому я сделал все это, я искренне просто пытаюсь улучшить свои навыки выпечки и узнать, на что я способен. Вот что делает такое хобби увлекательным.

Вот мои самые важные выводы из всего этого опыта с слоеным тестом:

1. Холодное масло или бюст
2. Не торопитесь раскатывать тесто. Он захочет сопротивляться, но ты должен быть нежным.
3. Отдыхать тесто тоже очень важно.
4. Это время, когда вы абсолютно хотите следовать инструкциям T. Я известен тем, что люблю потрахаться, но если вы потрахаетесь, вы, вероятно, направляетесь прямо в город клоунов.
5. Не беспокойтесь о том, сколько масла вы добавляете в этот продукт, это то, что делает его восхитительным
6. Люди будут очень впечатлены вами, если вы сделаете слоеное тесто, которое, давайте признаем, всегда приятно. .Но в основном ты впечатляешь себя, что тебе лучше.
7. Круассаны чертовски восхитительны, но, честно говоря, это рецепт для особых случаев. Я не могу тратить три дня в неделю на приготовление круассанов.

Спасибо всем за то, что следуете за моим путешествием по слоеному тесту. Честно говоря, я понятия не имею, когда закончится все это безумие, но с другой стороны, это означает, что я буду пытаться делать еще более крупные проекты по выпечке. Будут ли макароны следующими? (Да, я уже решил. Господи, помоги мне.)

Французская выпечка | Как приготовить круассаны из слоеного теста: Epicure & Culture

Маргарет Пейдж Хошеле, автор проекта Epicure & Culture

Французская выпечка – не повод для смеха, особенно когда дело касается приготовления круассанов из слоеного теста.

Это правда, что la boulangerie (выпечка) et la pâtisserie (и выпечка) являются важными ингредиентами французской кухни.

Как знает каждый пекарь – и это прекрасно понимает любой, кто смотрел «Великое британское шоу выпечки», – ингредиенты необходимо тщательно отмерять и тщательно комбинировать, чтобы получить наилучший готовый продукт, и французы выводят это соображение на совершенно новый уровень.

Создание и потребление хлебобулочных изделий здесь строго контролируется, а в некоторых случаях регулируется законодательством.

Буквально.

Psst! Не забудьте закрепить этот пост на потом!

Французские законы выпечки

Французский Décret Pain (Закон о хлебе) 1993 года вносит изменения в правила, ранее установленные в 1905 году в отношении классификации и производства хлеба.

В этом декрете каждый вид хлеба – pain maison (домашний хлеб), pain de tradition française (хлеб французской традиции) и pain au levain (хлеб из дрожжевого теста или закваски) – четко определен. пропорциями необходимых ингредиентов и подходящими способами приготовления.

Во Франции около 35 000 булочных-кондитерских; примерно по одному на каждые 1800 человек.

Если вы включите сюда кафе и продуктовые магазины, которые также создают всю свою выпечку и хлебобулочные изделия на дому, я полагаю, что это число намного выше.

В моем новом родном городе Страсбурге, Франция, слишком много кондитерских и булочных, чтобы сосчитать, примерно по одной на каждой улице и не менее пяти школ кондитерских изделий.

«Маленькая Франция» в Страсбурге, Франция. Фото World Travel Guide

Вам нужны дополнительные доказательства того, что правильная выпечка имеет первостепенное значение во французской культуре питания?

Достаточно съездить сюда, зайти во французскую пекарню, понюхать масло и муку, доносящиеся с кухни, и откусить тщательно оформленное и украшенное mille-feuille – кондитерское изделие из крем-патиссьера и слоеного теста.

Облизнув губы, станет ясно, что французы относятся ко всем подобным вещам с огромной заботой и вниманием к деталям.

Французская выпечка: больше, чем прогулка для торта

Итак, что это значит для меня?

Самопровозглашенный гурман и пекарь-любитель, я нахожу все эти правила и нормы как минимум пугающими.

Выпечка дома кажется прогулкой для торта – каламбур.

«Конечно, да, я бы с удовольствием испек вам этот оборот яблок с нуля», – говорил я своим друзьям, которые, будучи американцами, были бы впечатлены даже моими грубыми попытками приготовить выпечку от начала до конца.

Америка не ест, как французы

Нельзя сказать, что у американцев плохой вкус; но отсутствие пекарен на каждом углу означает, что мы, американцы, знаем, как ценить хорошую, сытную, несовершенную домашнюю выпечку.

Как всегда говорил мой отец: «По несовершенствам видно, что ты сделал это сам!»

Ему так больше нравится.

Что до французов?

Не так уж и много.

Выпечка в Страсбурге, Франция. Фото Pexels / Pixabay

Тем не менее, поселившись в своей новой квартире на одном из многих красивых бульваров Страсбурга, я чувствую необходимость испытать свои силы.

Пора снова окунуться в красочный и сладкий мир любительской выпечки.

Сладкий вызов: круассаны из слоеного теста с шоколадом

Итак, вот мой вызов самому себе:

Приготовить домашнее слоеное тесто – сложная задача сама по себе, так как наслоение слоеного масла и муки для получения действительно пушистого слоеного теста может быть кропотливым трудом – и сравните это с тестом из французской пекарни.

И, чтобы повысить ставку, я прошу самых квалифицированных критиков еды, которых я могу придумать, протестировать и прокомментировать мою выпечку:

Двое моих родных и выросших французских соседей по комнате.

Итак, вооружившись чашкой черного кофе – Мне еще предстоит найти половину и половину в моем супермаркете по соседству – я надеваю покрытый овощами фартук моего соседа по комнате и готовлюсь погрузиться в выпечку своей выпечки…

… пока я не осознаю, что мои соседи по комнате не пекари и почти не имеют инструментов для выпечки.

Итак, я меняю фартук на куртку и отправляюсь в center-ville (центр города), чтобы найти необходимое оборудование.

Масло для выпечки. Фото Markusspiske / Pixabay

Вернувшись домой, я готовлю себе вторую чашку черного кофе.

И вот, работа начинается.

Allez, c’est parti. (Поехали.)

Как приготовить слоеное тесто: по-французски

Я начинаю с рецепта шоколадных круассанов – pain au chocolat – от Buzzfeed Tasty.

Думаю, для сравнения лучше начать с самой упрощенной и американизированной версии этого классического рецепта.

В этом рецепте используются дрожжи – типичный разрыхлитель, наиболее часто используемый при выпечке хлеба – для взбивания теста, поскольку типичное слоеное тесто слишком хрустящее.

Полученное тесто для завтрака должно быть мягким, маслянистым, слоеным небом.

Второй рецепт, который я использую, не содержит дрожжей, поэтому он больше похож на простое слоеное тесто, а не на более хлебное тесто для завтрака.

Так как это тесто должно оставаться на ночь, я смешиваю ингредиенты, добавляю в тесто много масла – , если я знаю одно о французском, это то, что любит хорошее масло – и затем оставляю его в морозильной камере на ночь, чтобы закончить приготовление шоколадом утром.

Производство французских кондитерских изделий. Фото Stocksnap / Pixabay

Второй рецепт представляет собой комбинацию рецептов из кулинарной книги Джулии Чайлд, книги рецептов от Le Cordon Bleu – возможно, одной из самых известных и уважаемых кулинарных школ в мире – и практического руководства от Epicurious.

Я уже использовал этот рецепт раньше, с некоторым успехом, поэтому надеюсь, что он окажется настоящим победителем.

На следующее утро, потягивая еще одну чашку черного кофе, я поставил свою некрасивую выпечку из рецепта №1 в духовку.

Затем я собираю еще несколько пирожных по рецепту №2, и все они одинаково деформированы.

Тем не менее, я прорываюсь.

Я знаю, что это американец во мне, но, несмотря на их внешний вид, я не могу не гордиться своими уродливыми маленькими творениями.

Готовый продукт. Фото Alexas_Foto / Pixabay.

Однако, когда я сижу перед духовкой и наблюдаю, как надувается выпечка, я могу сказать, что с каждой секундой они становятся все более неприглядными.

Тем не менее, я полагаю, они будут вкусными.

Вот что важно, правда?

Вот масло и мука, и это главное.

К сожалению, меня это не успокоило, когда я вытащил свои творения из духовки.

Я откусил один на тест – наименее привлекательный из всех – и сразу понял, что не справлюсь с этой задачей.

Для сравнения, фотография, на которой сравниваются мои рецепты с шоколадом с шоколадом, купленным в Paul, французской сети кондитерских, которых несколько в Страсбурге.

Спорим, угадываешь, какие из них мои…

Настоящая французская выпечка рядом с моей американизированной домашней версией. Фото Маргарет Хошеле.

Вкусный тест: лучший рецепт круассана?

В конце дня я собираю своих соседей по комнате на дегустацию.

Я объясняю свой эксперимент и говорю им, что они должны быть честными.

Добавляю, что конечный результат меня тоже не слишком впечатлил, и ничего страшного, если они им не нравятся.

Вот их ответы, переведенные на английский:

Пол: Ого, это мерзко! Нет, они нехорошие.

Хамза: Я не думаю, что это достаточно приготовлено, но (ссылаясь на рецепт, который я составил сам), это не шоколад с шоколадом.

Я умоляю их выбрать одно из моих творений.

Пол: Этот лучше (имеется в виду рецепт легкого слоеного теста от Buzzfeed).Это как хлеб с шоколадом.

Хамза: Не могу решить, не выбираю ни того, ни другого.

Я умоляю его дальше. «Но если бы у вас было , чтобы выбрать одно…»

Хамза: Не могу. Ни один.

Итак, вот оно, прямо из уст моего французского соседа по комнате, ставшего кулинарным критиком:

«Ни то, ни другое».

J’ai totalement raté. Ошибка. Баф. Свинг и промах.

Тем не менее, это был очень важный опыт для меня и подходящее введение в мой новый французский образ жизни.

Результат подтверждает качество – слишком часто неправильно понимаемое и неверно истолкованное – которое мы все можем оценить во французской культуре.

Для них, если что-то и стоит делать, то стоит делать хорошо.

Действительно, есть причина, почему миллионы туристов ежегодно стекаются сюда, чтобы полюбоваться безупречными пейзажами, тщательно выдержанным вином и изысканной едой:

Французы знают, что делают, и гордятся этим.

Таким образом, я не удивлен и не слишком расстроен этой неудачной попыткой проникнуть в мою французскую кухню.

Перевод:

Я буду придерживаться печенья и шоколадных тортов, а слоеное тесто оставлю профессионалам.

По крайней мере, пока.

Похоже, эти французы точно знают, что делают.

К счастью для меня, в Страсбурге, с его бесчисленными кондитерскими и булочными, мне нужно только выйти из парадной двери, чтобы получить свою еду.

Традиционные кондитерские изделия. Первоначально изданная Boulangerie Pâtisserie HANSS, расположенная по адресу 24 Rue Saint-Marc, Страсбург, Франция; boulangeriehanss

Легкие шоколадные круассаны

Если вас не пугают мои неудачи на кухне и вы хотите сами попробовать слоеное тесто, я рекомендую этот рецепт от The Little French Baker.

Приготовление слоеного теста и формирование круассанов – непростая задача, но этот рецепт делает работу менее сложной даже для самых поваров-любителей.

Это похоже на большинство рецептов классических французских круассанов, а автор на самом деле учит читателей, как приготовить слоеное тесто с нуля, так что вы можете учиться на моих ошибках!

Soyez courageux mes amis. Однажды мы покорим кондитерскую!

Ингредиенты для шоколадных круассанов

Приготовление теста для круассанов:

• 4 2/3 стакана (595 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки соли (10 граммов)
• 1⁄3 стакана сахара (56 г)
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей
• 6 1⁄2 унции молока (200 граммов)
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки мягкого сливочного масла

Приготовление шоколадной начинки для круассанов:

• 3 палочки холодного (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, лучшее, что можно найти
• 2 столовые ложки муки
• 1 яйцо для смазывания круассанов
• Шоколадные палочки или кусочки сладко-горького шоколада для Pain au chocolat

Шоколадные круассаны: пошаговый рецепт

Шаг 1:

С помощью настольного миксера с лопастью или вручную смешайте ингредиенты (кроме холодного масла и 2 столовых ложек муки) до состояния лохматости.

Шаг 2:

Осторожно месите 1-2 минуты до однородной массы. Тесто будет липким. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и охладите в течение ночи.

Раскатка теста. Фото Pexels / Pixabay

Шаг 3:

На следующий день порежьте шоколадную начинку на кусочки по 0,5 дюйма, посыпьте 2 столовыми ложками муки и разотрите скалкой между двумя кусками пергамента или взбейте в миксере с мукой до однородности.

Обязательно держите масло прохладным. Сформируйте квадрат 6 × 6 дюймов толщиной около 1⁄2 дюйма.

Вернитесь в холодильник, если масло слишком мягкое.

Шаг 4:

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте из теста прямоугольник 7 × 14 дюймов.

Начните с ближайшего к вам узкого края. Выложите квадрат масла на нижнюю половину теста, а верхнюю половину обмажьте маслом.

Слегка заклейте края и постучите скалкой, чтобы выровнять толщину

Шаг 5:

Переверните тесто на четверть оборота, чтобы складка находилась слева и открывалась, как книжка.

Раскатайте тесто примерно той же ширины до 24 дюймов в длину. Сложите тесто пополам, как письмо.

Постучите по тесту, чтобы выровнять его толщину, и снова поверните так, чтобы складка находилась на левой стороне.

Вы только что прошли один ход!

Шаг 6:

Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Если в вашей комнате теплее, чем 72 ° F, и вы беспокоитесь, что тесто станет слишком мягким, вы также можете оставить тесто в холодильнике.

Шаг 7:

Сделайте еще два поворота, выжидая между поворотами не менее 20 минут.

Помните: если в вашей комнате не слишком тепло, вам не нужно возвращаться к холодильнику после каждого поворота.

Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы делаете все больше и больше слоев масла и теста.

Когда масло нагреется и растает в духовке, вода в масле превратится в пар.

Пар раздвигает слои теста, создавая легкие хлопьевидные слои круассанов.

Шаг 8:

Для круассанов разделите тесто на две части. Раскатайте первый кусок теста в прямоугольник размером 6 × 18 дюймов.

Шаг 9:

Вырежьте треугольники с шириной дна около 3 дюймов.

Сверните треугольник, чтобы удлинить его, сделайте на его нижнем крае прорезь размером 1⁄2 дюйма.

Начиная снизу, раскатайте тесто по направлению к острию, осторожно растягивая тесто. Используйте обе руки, разводя их в стороны во время катания.

Прорезь поможет расширить тесто и придать ему традиционную форму.Чтобы добраться до конца, потребуется от трех до четырех рулонов.

Шаг 10:

Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, острием вниз.

Повторить со второй порцией теста.

Шаг 11:

Для шоколадных конфет нарежьте прямоугольники размером 3 × 4 дюйма.

Поместите шоколадные палочки с обоих концов.

Шаг 12:

Раскатайте / сложите каждый конец теста к центру, затем снова каждый конец.

Это создаст форму свитка.

Выложить тесто на противень гладкой стороной вверх, скатываясь вниз.

По окончании формования накройте крышкой и дайте выпечке подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Шаг 13:

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

Шаг 14:

Непосредственно перед запеканием взбить яйцо вилкой в ​​небольшой миске.

С помощью кисточки для выпечки аккуратно смажьте вершины круассанов яичной жидкостью.

Постарайтесь, чтобы яйцо не стекало с круассана на сковороду.

Шаг 15:

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут.

При необходимости поверните чашу наполовину.

Шаг 16:

Чтобы круассаны оставались свежими, переложите форму на решетку и дайте выпечке остыть не менее 30 минут.

Если вы подадите круассаны слишком рано, масло не остынет, а тесто будет жирным и вкусным.

Шаг 17:

Наслаждайтесь!

Видео с рецептом круассана

Не знаете, как приготовить слоеное тесто дома, но предпочитаете научиться делать эти шоколадные круассаны с помощью видео?

Здесь показан простой способ приготовления слоеных круассанов на собственной кухне.

Вы узнаете все тонкости приготовления круассанов с нуля, в том числе научитесь раскатывать тесто и складывать круассаны.

После просмотра вы будете делать готовое тесто, настолько хорошее, что оно может быть французским!

Понравился этот пост? Приколите его на потом!

Тесто, которое растет без дрожжей: слоеное тесто

Это название – игра слов, достойная фокусника.Ну да!

Мы говорим о механической закваске – слове, с которым многие люди не знакомы; другие виды процессов закваски более известны.

Остановимся немного на этом понятии. Типы закваски при выпечке:

• натуральная

• химическая

• физическая

• механическая

механическая

Возникает при использовании материнского теста или пивных дрожжей.

Возникает при использовании разрыхлителя (разрыхлителей).

Происходит за счет введения воздуха в смесь (безе, бисквит).

Получается за счет комбинированного действия тепла и пара.

Ответ прост: PUFF PASTRY!

Давайте подробнее рассмотрим этот тип процесса закваски.Разъедините другие тесто, слоеное тесто состоит из 2 заготовок:

Благодаря теплу, образующемуся во время выпечки, вода, содержащаяся в детремпе, испаряется, но попадает на водонепроницаемый слой (блок масла), который выталкивает пар вверх, образуя типичные ламинированные слои и делая тесто слоеным.

В тесте, требующем дрожжей, решение простое:

нам нужно всего лишь изменить количество дрожжей в рецепте в зависимости от нескольких факторов, таких как внешняя температура, чтобы обеспечить идеальный результат как зимой, так и летом.

Разрыхление слоеного теста определяется несколькими факторами:

1. Замес детремпе – Чем дольше я работаю с тестом, тем оно прочнее и устойчивее, закваска менее интенсивная, но неравномерная; И наоборот, если я работаю с тестом вскоре, мой детремпе поднимается больше, но менее регулярно.
2. Тщательно создавая складки – Складки должны быть выполнены очень аккуратно, а углы теста должны быть выровнены, иначе тесто будет взлетать неравномерно.
3. Количество складок – При большем количестве складок тесто поднимается равномерно, но не обильно; и наоборот, из-за нескольких складок тесто поднимается сильно, но довольно неравномерно.
4. Качество и выбор сырья (масло или маргарин, мука) – действительно ли нужно повторять еще раз? Этот аспект очень важен для приготовления отличного слоеного теста!
5. Температура духовки – Установите духовку на прибл. 200 ° C для идеального механического разрыхления и максимального взбивания.

это тесто должно быть раскатано достаточно тонким, мы не можем использовать песочное тесто той же толщины, иначе наши десерты будут сырыми внутри и неудобоваримыми !!

Приятного десерта !!

Без дрожжевого слоеного теста (более быстрый вариант) | Рецепт

Оценка 3.61 на основе 44 голосов

Слоеное тесто без дрожжей (более быстрый вариант)

Общее время приготовления: 3 часа 30 мин.

Настоящее слоеное тесто готовится с нуля очень долго, в большинстве случаев его проще просто купить.Другой альтернативой было бы попробовать этот более простой и гораздо более быстрый вариант .

Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не лучший выбор для некоторых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных тортов, пирогов, сахарного печенья и т. Д.

Для этого рецепта подойдет масло или маргарин , я использовал маргарин. Убедитесь, что вы не даете ингредиентам и самому тесту нагреться. Если вам нужно сделать паузу, поставьте тесто в холодильник, чтобы оно остыло.

Приготовленное тесто можно использовать сразу, или можно заморозить для последующего использования. , обязательно используйте пакет для заморозки.

Ингредиенты:

• 2 палочки (8 унций) маргарина или сливочного масла (я использовал маргарин), холод из морозильной камеры
• 2 стакана универсальной муки для теста и еще немного для опудривания
• 2/3 стакана холодной воды
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, как и вода: Слоеное тесто (более быстрый вариант) : Шаг 1
2. Разбавьте соль и сахар водой, отложите: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 2
3. Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 3
4. Нарежьте маргарин на более мелкие кусочки в миске: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 4
5. Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они покрылись мукой. в то же время.Ваша цель – получить куски размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 5
6. Добавьте воду, смешанную с солью и сахаром: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 6
7. Смешайте с вилка: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 7
8. А затем сформируйте связный шар из теста: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 8
9. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 3 часа. (Вы можете оставить его там на ночь): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 9
10. После того, как тесто остынет, переверните его над деревянной доской, присыпанной мукой, замесите несколькими движениями и затем раскатайте скалкой, присыпанной мукой не заботьтесь о форме, вы можете сделать его более квадратным позже в процессе): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 10
11. Сложите тесто пополам по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
    Сложите одну треть от центра, затем еще треть с другой стороны, затем еще треть от другая сторона
    
12. Раскатайте сформированный конверт из теста тонко, слегка посыпьте мукой и снова сложите таким же образом:
    Раскатайте тесто Сложите трети Формованный конверт из теста
    
13. Снова раскатайте тесто, теперь оно готово к использованию: Слоеное тесто Тесто (более быстрый вариант): Step 13
14. Но если вы не планируете использовать его сразу, сложите его снова, положите в пакет для замораживания и храните в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Step 14

Предыдущая / Следующая запись