Слойки из слоеного дрожжевого теста рецепты: Слойка из дрожжевого слоеного теста рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Слойки из дрожжевого теста с творогом: рецепт

Слойки с творогом – прекрасный вариант для полноценного завтрака с утренним чаем или кофе. Узнайте разные варианты приготовления выпечки и порадуйте своих близких.

Слойки из дрожжевого теста с творогом

Выпечка придется по вкусу детям. Слойки получаются не только очень вкусными и питательными, но и полезными.

Процесс приготовления:

  1. Тесто достаньте из морозильной камеры за 20-25 мин до раскатки, но не размораживайте его слишком сильно, иначе оно станет вязким.
  2. Изюм залейте кипятком и оставьте на 20 мин, затем слейте воду и обмокните изюм в муке.
  3. Творог хорошо разомните вместе с двумя видами сахара, чтобы получилась мягкая масса без комочков, добавьте соль.
  4. Разделите желток и белок, желток взбейте в пену и добавьте к творогу, а часть оставьте на смазку. Белок отложите в сторону.
  5. К творогу добавьте изюм и соль, все хорошо перемешайте.
  6. Раскатайте тесто в пласт 4-5 мл и разрежьте на одинаковые квадратные или прямоугольные кусочки.
  7. В центр каждого кусочка выложите начинку, а края смажьте белком и соедините между собой, чтобы получились конвертики.
  8. Верх каждой слойки смажьте желтком.
  9. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
  10. Выпекайте слойки 20-25 мин при температуре 180-200 ⁰С.

Готовые слойки остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт слоек с творогом и брусникой

Необходимые ингредиенты:

  • Тесто слоеное дрожжевое – 600 гр.
  • Творог – 550 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сметана – 30 гр.
  • Сахар – 2-3 ст. л.
  • Брусника – 150 гр.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Ванилин – 10 гр.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Тесто достаньте из морозильной камеры за 30 мин до раскатывания.
  2. Перетрите творог с сахаром и ванилином, добавьте одно взбитое яйцо, сметану, все перемешайте.
  3. Яблоки порежьте мелкой соломкой, добавьте к творогу, затем вымытую бруснику.
  4. Раскатайте тесто в пласт и разрежьте на одинаковые прямоугольные куски.
  5. В середину каждого кусочка разложите начинку, края смажьте яичным белком и закрепите между собой, формируя конверты. Слегка взбейте желток и смажьте им каждую слойку.
  6. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой и смазанный маслом.
  7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 190-210⁰С 15-20 мин.

По желанию посыпьте готовые слойки сахарной пудрой.

Воспользовавшись рецептами, вы сможете быстро приготовить сочные ароматные слойки. Наслаждайтесь чаепитием вместе со своей семьей и друзьями.

В следующей статье: как сделать глазурь для печенья

Слойки с корицей и сахаром из готового слоеного теста

На чтение 5 мин. Просмотров 1.8k. Обновлено

10.11.2019

Многих домохозяек, которые хотят побаловать своих домочадцев вкусной выпечкой, останавливает длительность ее приготовления. Но есть среди блюд такие, которые готовятся очень быстро. Например, слойки с корицей: уже через полчаса вы можете наслаждаться вкуснейшей выпечкой, затратив непосредственно на приготовление всего 10-15 минут. Конечно, такое возможно при условии, что тесто будет приготовлено заранее или покупное.

Запах корицы, как дорогое благовоние, наполняет помещение ароматами

В виде крученой палочки

Такая слойка, в отличие от сложных многослойных форм, легко готовится. Ее любят как взрослые, так и дети. Палочки легко можно убрать в пакет и хранить там некоторое время, а потом достать и похрустеть за вечерним чаем или взять с собой в дорогу. В зависимости от личных предпочтений, слойки-палочки можно приготовить с корицей и сахаром, а можно без сахара, только с пряностями из слоеного замороженного теста.

Или — сделать быстрое, на скорую руку. Его готовят Конечно, по структуре оно отличается от покупного, в нем будет меньше воздушности. Но по вкусу отличия будут только в лучшую сторону. Если же приготовить слойки с корицей и сахаром слоеного бездрожжевого или дрожжевого теста по классическому рецепту, то результат порадует как внешне, так и нежной структурой, замечательным вкусом.

Простые слойки-палочки с корицей из слоеного теста

Компоненты

  • мука — 250-300 г;
  • кефир — 100 г;
  • сливочное масло — пачка;
  • яйцо;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • корица — по вкусу;
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление

  1. Если приготовить из готового слоеного теста, то выпечка с корицей из слоеного теста будет готова в течение получаса. Но лучше использовать домашнюю заготовку. Иногда, вместо сливочного масла берут маргарин. Его надо немного подморозить
  2. Смешать просеянную муку, яйцо, кефир и соль.
  3. Положить в готовую смесь сливочное масло или маргарин и порубить все нодом до образования жирной крошки.
  4. Собрать все в комок, завернуть в пленку и отправить в холодильник.
  5. Достать через час и раскатать в пласт толщиной 7-8 мм.
  6. Включить духовку, разогрев ее до 175-190 градусов.
  7. Нарезать полосы шириной 2-3 см, длиной не менее 30 см. Посыпать их корицей.
  8. Положить на противень, перекрутив наподобие спирали. Из слоеного бездрожжевого теста получится 2-3 десятка палочек.
  9. Выпекать недолго, до готовности. Посыпать сахарной пудрой после того как выпечка остынет.

Такую слойку с корицей можно посыпать перед выпечкой и сахаром, приготовив из замороженного теста. Для чего готовое тесто заморозить, а доставать по мере необходимости.

Слойки-треугольники

Еще один супер быстрый вариант слоек с корицей и сахаром из слоеного теста. Для его приготовления потребуется немного времени. Советуем приготовить заранее побольше теста-основы, которое затем разделить на части и заморозить. Затем можно доставать понемногу и готовить различные блюда.

Чтобы получились пышные слойки с сахаром и корицей, рекомендуется сделать их по классическому рецепту. А при раскатывании соблюдать толщину не менее 1 см. Тогда готовые изделия поднимутся в духовке и в дальнейшем не опадут. Дрожжевая основа даст дополнительную пышность.

Компоненты

  • мука — 300-350 г;
  • сливочное масло — 1 пачка;
  • молоко — 0,5 стакана;
  • растительное масло — четверть стакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • сухие дрожжи — 2 чайные ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сахарный песок — четверть стакана;
  • корица — 1 чайная ложка.

Приготовление

  1. Смешать теплое молоко и дрожжи. Лучшая температура жидкости, в которой надо развести дрожжи — 32-38 градусов. Можно положить туда же немного сахарного песка, так они быстрее «заработают». А вот соль лучше всего класть уже после того как опара подошла, так как она немного тормозит развитие дрожжей.
  2. Добавить муки столько, чтобы получилась опара по консистенции похожая на густую сметану. Все перемешать и убрать в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем. Держать до тех пор, пока она не увеличится в объеме и не покроется пузырьками. №1
  3. Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения.
  4. В опару положить растительное масло, соль, яйцо. Все тщательно перемешать.
  5. Всыпать просеянную муку, хорошенько все вымесить.
  6. Раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см. Смазать поверхность толстым слоем сливочного масла.
  7. Сложить несколько раз, убрать в холодильник на 3-4 часа. №2
  8. Сделать это надо 1-3 раза, в зависимости от наличия времени.
  9. Готовый пласт достать из холодильника, раскатать до толщины не менее 1 см.
  10. Нарезать сначала квадратами, затем сделать из них треугольники, разрезав пополам.
  11. Корицу смешать с сахаром, посыпать их сверху.
  12. Выпекать до готовности.

Так же можно приготовить слойки-треугольники с корицей из слоеного бездрожжевого теста. Готовая выпечка будет отличать только высотой (она не будет столь пышной). Хотя многие предпочитают именно такую разновидность.

Улитки с корицей

Такие слойки с корицей можно приготовить как из готового слоеного теста , так и с корицей из слоеного теста домашнего приготовления. Все зависит от наличия свободного времени.

Улитки с корицей из слоеного дрожжевого теста

Компоненты

  • готовое дрожжевое тесто — 1 пачка;
  • сахарный песок — 0,5 стакана;
  • корица — по вкусу.

Приготовление

  1. Пышными слойки с сахаром и с корицей получаются в том случае, если тесто немного расстоится. Его нельзя размораживать в микроволновой печи или под струей горячей воды, а только — оставив при комнатной температуре. Как только оно станет мягким и теплым, его надо раскатать толщиной 1 см.
  2. Затем нарезать полоски толщиной не более 2 см. Скрутить из них жгуты и свернуть в виде улиток как на фото.
  3. Смешать сахарный песок с корицей, посыпать этой смесью сверху.
  4. Поставить выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Слойки с корицей и сахаром можно приготовить любой формы: конвертики, прямоугольники, ушки, полоски. Словом, насколько хватит фантазии.

Слоеные ушки

№1

Вот так должна выглядеть опара, чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто для слоек с корицей

№2

Складывать тесто с маслом надо затем, чтобы в итоге получилась слоистость.

Сладкие слойки из дрожжевого теста (видео-рецепт)

Все любят мучные изделия из слоеного теста. При чем одинаково вкусно как дрожжевое тесто, так и бездрожжевое. Считается, что слоеное тесто придумал французский художник 17 века Клод Лоррен. Качественная слойка должна содержать не менее 140 слоев, а иногда их количество доходит до 240. В любом случае, этот процесс весьма трудоемкий, поэтому хозяйка должна иметь в запасе лишние часов пять-шесть. В настоящее время большинство людей предпочитают пользоваться готовым полуфабрикатом слойки (благо, что с этим сейчас нет проблем), что значительно экономит время и силы.

Но, если у вас все-таки есть свободный день, а энергии хоть отбавляй, то домашний ресторан предлагает способ приготовления слоеного дрожжевого теста, из которого получаются аппетитнейшие хрустящие слойки. Этот рецепт еще универсален и тем, что с этой слойкой возможно использование абсолютно любых начинок, как сладких, так и мясных, грибных, овощных и сырных.

Для приготовления слоеного дрожжевого теста понадобятся следующие продукты:

  • молоко — 2 стакана;
  • дрожжи — 1 пачка;
  • маргарин — 100 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • мука — 500-600 гр.;
  • растительное масло — 100 мл;
  • сливочное масло — 150 гр.;
  • сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления дрожжевых слоек:

Сначала в теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль и сахар, а также яйца и растопленный маргарин, хорошенько перемешивая венчиком. Далее всыпать муку и замесить тесто. Затем добавить растительное масло и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде. Накрыть чашку с готовым тестом чистым полотенцем и отправить в теплое место на два часа, в течение которых тесто необходимо обмять, как минимум, два раза. Когда тесто подойдет, выложить его на стол и раскатать в пласт, используя муку. На поверхность пласта распределить кусочки сливочного масла, свернуть конвертом в четыре раза и снова раскатать. Повторить это действие еще 3-4 раза. Потом дать тесту отдохнуть, переложив его в пакет и оставив в холодильнике минут на 30-40. «Отдохнувшее» тесто необходимо прокатать еще несколько раз, используя муку, и отправить его в холодильник еще на полчаса. Слоеное дрожжевое тесто готово!!! Теперь можно из него выпекать сладкие слойки.
Готовое тесто достать из холодильника, раскатать его в пласт толщиной примерно 1 см и порезать на ромбики очень острым ножом. Также можно сделать любые начинки. Подготовленные слойки выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и дать им расстояться минут 20. Затем смазать их яйцом и выпекать в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут. Пока слойки горячие, их нужно присыпать сахарной пудрой. Подавать лучше всего к чаю в охлажденном виде.
Приятного вам чаепития!!!




Рекомендуемые рецепты

Воздушные слойки с джемом | cook and clean

Нежные и воздушные слойки с джемом из айвы станут любимой выпечкой и детей, и взрослых. Они получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Варенье или джем из айвы станет достойным дополнением к любой выпечке.

Если использовать готовое тесто из супермаркета, то слойки с айвой приготовить проще простого. Сам джем готовится легко и быстро, поэтому если у вас есть айва, то смело приступайте к приготовлению джема для слоек.

Сделать слойки из слоено-дрожжевого теста можно различной формы, но имитация бантика все равно одна из самых красивых и интересных.

Как приготовить «Воздушные слойки с джемом» пошагово с фото в домашних условиях

  • Сначала нужно приготовить джем из айвы. Возьмем простой рецепт. Айву хорошо помойте и нарежьте кубиками. Очищать кожуру не нужно.

  • В казан или чашу налейте воду и добавьте сахар.

  • Включите огонь, подождите, пока сахар растворится, и переложите нарезанную айву в чашу. Варите, пока вода не исчезнет, периодически помешивая. Джем готов.

  • Тесто заранее разморозьте на столе.

  • Посыпьте стол мукой и каждый прямоугольник теста разрежьте на 3 одинаковые части. Сделайте по краям каждого квадрата надрезы со всех сторон.

  • В центр квадрата выложите джем из айвы.

  • Теперь все уголки квадрата соедините в центр.

  • Застелите противень пергаментом и выложите готовые слойки на него.

  • Желтком куриного яйца смажьте края слоек, которые остались без джема.

  • Поставьте противень в духовку. Готовить слойки нужно при 180 градусах. Уйдет примерно 30-35 минут. Когда слойки хорошо подрумянятся, можно выключить огонь и достать противень.

    Посыпьте слойки сахарной пудрой.

  • Переложите выпечку на блюдо и подавайте к столу с чаем.

( Пока оценок нет )

Простые слойки из слоеного теста с сыром



Слойка это по сути обычный пирожок. Только выглядит он намного аппетитнее и красивее. Если вы любитель сыра и сырной выпечки этот рецепт будет пользоваться популярностью часто в вашей семье. Преимущество этой выпески в том, что готовится быстрее и необходимые продукты всегда под рукой. Из слоеного теста мы уже рассказывали, как приготовить яблочный пирог, простые и вкусные круассаны в домашних условиях.

Ваш муж является любителем пива? Это отличная закуска к пиву. Слойки из слоеного теста с сыром выручат вас всегда в случае неожиданного визита мужской компании.

Ингредиенты:

  • слоёное дрожжевое тесто – 900 гр;
  • яичный желток – 3 шт;
  • твёрдый сыр – 400 гр;
  • кунжут – 1 пакетик или 40 гр;
  • мука – 3 ст.л.

 
Время готовки блюда — 50 минут.
Калорийность — 290 ккал.
 

Как приготовить:

1. Твёрдый сыр режем на одинаковые тонкие прямоугольники. Если сыра не жалко можно нарезать немного толще и слойки получаться вкуснее и сытнее.

2. Понадобится замороженное слоёное тесто (полуфабрикат). Конечно, его можно приготовить самим, но это немного трудоёмкий процесс. Можно не использовать сразу всю пачку, а делать слойки чаще, ведь свежая выпечка ценна именно этим.

Возьмём одну пачку готового дрожжевого или бездрожжевого слоёного теста. Она длинная и состоит из четырёх частей. Каждую часть по очереди раскатываем скалкой. Стол предварительно нужно засыпать небольшим количеством муки и скалку желательно также смазать мукой.

3. Выкладываем порезанный сыр на одну часть теста. Между сырными ломтиками должны быть пустые промежутки.

4. Накрываем тесто с сыром второй частью теста. Скалкой сдавливаем все края и осторожно продавливаем промежутки между сыром. Берём фигурное колёсико для нарезки и обрезаем все края. Делим тесто с сыром на порционные слойки. Если нет колёсика, можно разрезать ножом, а вилкой фигурно сделать насечки по всему периметру.

 

5. Любой противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем слойки на пергамент.

6. Смазываем весь верх слоек желтком. Это удобно делать силиконовой кистью либо любой маленькой кистью, которая не оставляет ворсинок.

7. Смазанные желтком слойки щедро посыпаем кунжутными сырыми семечками. Поверьте, без желтка и кунжута они не смотряться вообще. Да вкус будет таким же, но ведь мы стараемся не только для себя. Каждая хозяйка любит радовать своих близких. Так что без кунжута никуда.

8. Разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем на 25 минут. Они должны красиво подрумяниться сверху и подняться в высоту.

9. Подавать к столу тёплыми, а к пиву можно и комнатной температуры. Кушайте на здоровье!

Кулич Краффин рецепт с фото

Кулич Краффин рецепт с фото

Ингредиенты
  • 110 гр молоко

  • 80 гр сахар

  • 20 гр дрожжи живые

    или 7 гр сухих дрожжей

  • 1 шт. яйцо

  • 2 шт. желток яичный

  • 10 гр экстракт ванильный

  • 390 гр мука пшеничная

  • 1/2 ч.л. соль

  • 1/2 ч.л. мускатный орех молотый

  • 40 гр масло сливочное

  • 70 гр изюм

  • 70 гр клюква вяленая

  • 70 гр вишня сушёная

  • 100 гр миндаль лепестки

  • для смазывания

  • 100 гр масло сливочное

  • для посыпки

  • сахарная пудра

Краффин – это модный вид выпечки, гибрид маффина и круассана. Мы же предлагаем приготовить по этому принципу кулич. Необыкновенно красивый кулич-краффин с макушкой в виде розы несомненно украсит ваш пасхальный стол. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными. Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, что снизит калорийность и принесёт дополнительные бонусы в пользу такой выпечки.

Автор публикации

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день – так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Ирина Обухова

Автор рецептов

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день – так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Шаги

По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.

Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.

Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.

За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты.

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.

Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.

Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.

Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.

Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой.

Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Сухофрукты можно заменить цукатами.
2. Вместо миндальных лепестков можно использовать орехи, измельчив их не очень мелко.


назад

Бездрожжевой шоколадно-творожный кулич с глазурью на сухом молоке

вперед

Шоколадная пасха

назад

Бездрожжевой шоколадно-творожный кулич с глазурью на сухом молоке

вперед

Шоколадная пасха

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Время приготовления: 1 час 40 минут

Время приготовления: 70 мин

Время приготовления: 1 час

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Пирог из слоеного теста с фруктами

Ингредиенты на 2 штуки

ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ:

  • 500 г муки W = 300 (утилизировано Primitiva 300 Molino Pasini). Вместо нее можно использовать муку AP
  • 230 г холодной воды
  • 50 г сахара
  • 20 г меда
  • 35 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 10 г соли
  • 360 г холодного масла для ламинирования

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ сливок:

  • 250 г цельного молока
  • 2 больших яичных желтка
  • 60 г сахара
  • 1/2 1 стручок вайниллы чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 год 1/2 столовая ложка муки (около 22 г)
  • 1 год 1/2 столовая ложка кукурузного крахмала (около 22 г)

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

  • яблоко
  • апельсин
  • кумкватов
  • клубника
  • смородина
  • съедобные цветы

ДЛЯ ПЕКТИНОВОГО СИРОПА:

  • 165 г воды
  • 5 г яблочного пектина NH
  • 100 г сахара
  • несколько капель лимонного сока

Инструкции

FIRSTAY

Сделайте тесто для слоеного теста.
  1. В чашу миксера всыпать предварительно просеянную муку вместе с водой, сахаром, медом и солью. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет около 5-7 минут .
  2. Добавьте масло и снова замесите, пока оно полностью не смешается, и мы не получим однородное и гладкое тесто.
  3. Достаньте тесто из миски, сформируйте диск, хорошо заверните в пленку и уберите в холодильник до следующего дня.
Приготовить кремовое тесто.
  1. По этой ссылке вы можете узнать, как приготовить кондитерский крем.
  2. Когда он остынет, поставьте его в холодильник (накрыть пленкой, чтобы предотвратить высыхание) до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте пектиновый сироп.
  1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
  2. Пока набирает температуру, смешайте сахар с пектином.
  3. Когда вода станет горячей, но не закипает, постепенно добавляйте смесь сахара и пектина и постоянно перемешивайте венчиком.
  4. Оставить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не закипит.
  5. Добавьте несколько капель лимонного сока, хорошо перемешайте и перелейте в герметичную емкость.
  6. Дайте ему полностью остыть.
Растянуть тесто.
  1. Достаньте тесто из холода и сразу же приступайте к его растяжению.
  2. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Размер не должен быть точным, около 14 x 8 дюймов / 45 x 20 см .
  3. Отложить.
Приготовьте масло.
  1. Подготовьте два тефлоновых листа и положите масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
  2. Сгладьте квадрат или, насколько это возможно, со стороной примерно 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
  3. Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
  4. Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.
Ламинируйте тесто.
  • На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими. Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.
  • Первый важный момент: фунт холодного масла, его будет легче размягчить и придать форму.
  • Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
  • Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
  • Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.
Растяните тесто и сделайте первую складку вдвое.
  1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста.Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
  2. По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может привести к повреждению последних слоев и разрыву). Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
  3. Растянуть примерно до 18 x 8 дюймов .
  4. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
  5. Сделайте первый сгиб, выведите один из концов к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его рядом с предыдущим, но не накладывая его. Сложите тесто пополам на себя.
  6. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 15 минут .
Сделайте второй одинарный сгиб.
  1. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Давите на него, но не превышайте его.
  2. Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов приблизительно.
  3. Снова обрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
  4. В этом случае мы выводим один из концов к центру и повторяем тот же процесс с другим концом, помещая его поверх предыдущего. Точно так же, как если бы мы закрыли триптих.
  5. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут .
  6. Повторите это складывание всего 3-4 раза по .
На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:
  • Охладить на 2 часа и растянуть, чтобы использовать.
  • Охладите на 1-3 дня для использования.
  • Оставьте его замороженным, пока вы не захотите его использовать. Чтобы использовать его, выньте его из морозильной камеры накануне вечером и поместите в холодильник, чтобы он размораживался всю ночь. Никогда не при комнатной температуре.
Сделайте последнюю растяжку, чтобы сформировать тарталетки.
  1. Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.
  2. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и размять тесто. Мы дадим размеры приблизительно 20 x 7,5 дюймов / 50 x 19 см, его толщина будет 0,23 дюйма / 0,6 мм .
  3. При растягивании теста не забывайте время от времени поднимать тесто на рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к ней, и при необходимости присыпайте немного муки.
  4. После того, как у нас будут измерения в тесте, отрежьте полоски с каждой стороны, чтобы равняться тесту, и оставьте слои слоеного теста «видимыми».
  5. Разделите кусок на две равные части, чтобы получилось два коржа. При желании можно сделать это другой меркой или даже сделать несколько отдельных коржей.
Выпекать.
  1. Разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC (минимум за 20 минут до выпекания).
  2. Поставить в середину духовки и выпекать 15 минут с.
  3. По истечении этого времени уменьшите температуру до 375ºF / 190ºC и оставьте на 15-20 минут . Он должен был вырасти (в моем случае с 0,6 мм до 6 см в высоту) и иметь золотистый цвет.
  4. Выньте его, положите на решетку и дайте полностью остыть.
Украсить.
  1. Трубочный крем из теста в центре тарталетки, оставляя края без начинки.
  2. Украсить сезонными фруктами по своему вкусу. В случае украшения яблоком мы не должны пропитывать его пектиновым сиропом, когда нарезаем и кладем в торт .В противном случае он заржавеет и не будет хорошо выглядеть в представленном виде.
  3. Как только мы украсим тарталетки всеми фруктами, смажьте их и поверхность слоеного теста пектиновым сиропом.
  4. Завершаем декорирование съедобными цветами, которые мы разместим непосредственно перед подачей на стол.
Примечания
  • Работайте с холодными ингредиентами и соблюдайте время отдыха с.
  • Когда вы манипулируете кусочками s, будьте осторожны, чтобы не надавить на них, иначе вы можете испортить слои, которые дадут начало будущему слоеному тесту.
  • Хорошо разогрейте духовку, чтобы приготовление пищи прошло правильно.
  • Украшение не является обязательным и вы можете подобрать его по своему вкусу.
  • Если у вас нет pecti n, вы всегда можете сделать блеск нейтральным желатином или даже смазать теплым персиковым джемом.
  • Хранить в холодильнике 2-3 дня.

Я знаю, что сегодня я оставил вам длинный и несколько скучный пост … И я бы рассказал вам больше, но я бы сохранил пост, который можно было бы почти каталогизировать как энциклопедию.И я тоже не хочу тебя утомлять! Но что ж, уверяю вас, что вы приложите все усилия, чтобы насладиться этим пирогом из слоеного теста с фруктами .

Я знаю, что это относится к старомодным десертам, но мне все равно. Посмотрим, кто откажется от такой тарталетки, посмотрим, кто? Да, это делиш! Кроме того, мы можем украсить его и наполнить чем угодно. Дайте волю своему воображению 🙂

Все, что мне осталось сделать, это пожелать вам чудесных выходных, увидимся в понедельник.

С любовью,
Ева

Источники: Panaderos, Baker-group, Perteghella

Archivado en

Как приготовить круассаны

W

рука, слоеные круассаны [kʁwa.sɑ̃], немного масла и джем на стороне, кофе и свежевыжатый апельсиновый сок, и все это подается на террасе на крыше в Париже, с видом на Эйфелеву башню. Вот и завтрак чемпионов! Но вы когда-нибудь задумывались, как приготовить круассаны?

Тесто для круассанов vs.Слоеное тесто

Круассаны изготовлены из слоеного теста. Между классическим слоеным тестом и круассановым тестом есть два основных отличия:

  1. Слоеное тесто не содержит дрожжей, в отличие от круассанового теста.
  2. Чтобы приготовить слоеное тесто, нужно сделать 5 витков, а для круассанов – всего 3 витка.
  3. Еще один важный момент: если вы хотите, чтобы ваши круассаны были идеальными, вам понадобится как минимум 2 дня, чтобы их приготовить. Для начала нужно замесить дрожжевое тесто и остудить его на ночь.На второй день нужно делать повороты, а после того, как тесто отдохнет, можно приступать к приготовлению круассанов.

Происхождение круассанов

Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов.

Происхождение круассана, как это обычно бывает в истории гастрономии, неизвестно или, мягко говоря, не определено. Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов.Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить кипферл, также известный как ванильный полумесяц, прочтите мой пост об этом. Теперь о легендах происхождения круассанов. Их много, но я назову лишь несколько. Согласно одному из них, кипферл был изобретен в Европе, чтобы отпраздновать поражение сил Омейядского Кальпихата франками в битве при Туре, Франция, в 732 году, а его форма представляет собой исламский полумесяц. Другая легенда рассказывает аналогичную историю, только это произошло в 1683 году – якобы какой-то пекарь из Вены, Австрия, когда город находился в осаде османов, услышал, как их солдаты роют туннель, чтобы проникнуть в город, и позвонил военным, которые рухнули, что туннель и спас город.Итак, чтобы отпраздновать поражение османских войск, они создали печенье в форме полумесяца и назвали его кипферл.

Теперь различные рецепты круассанов появились спустя годы после открытия пекарни Zang, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжи!

Перенесемся в 19 век, и у нас есть еще одна история, в которой утверждается, что был австрийский артиллерийский офицер Август Занг, который в 1838 или 1839 году основал венскую пекарню (Boulangerie Viennoise) в Париже, Франция и подавал венские деликатесы, включая кипферль. это было сделано из заметно более слоеного теста, чем традиционное, и французы изменили его название на «круассан», что по-французски означает «полумесяц».Теперь важно подчеркнуть, что это не был круассан, который мы знаем и любим сегодня, потому что он вообще не был сделан из слоеного теста! Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить действительно хорошее слоеное тесто, посмотрите мой пост. Теперь, спустя годы после открытия пекарни Zang, появились различные рецепты круассанов, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжами. ! Наконец-то родилась звезда! Больше не о чем рассказывать, так что давайте почтим память великого шеф-повара Гоя и приготовим вкусные круассаны прямо сейчас!

Рецепт круассанов

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep.срок: 2 дня

Время приготовления: 15-20 минут

Готово за 2 дня

Уровень: Продвинутый

Состав:
  • Мука Манитобы 250 г (8,8 унций)
  • Универсальная мука 250 г (8,8 унций)
  • Соль 15 г (1 столовая ложка)
  • Сахар 60 г (2,1 унции)
  • Вода 140 г (5 унций)
  • Молоко 140 г (5 унций)
  • Свежие дрожжи 25 г (0,9 унции)
  • Масло размягченное 50 г (1,8 унции)
  • Масло для ламинирования 300г (10.6 унций)
Проезд
  1. Положите всю муку, соль, сахар и свежие дрожжи в чашу миксера с крючком. Добавить холодную воду и молоко и перемешивать на средней скорости пару минут.
  2. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы клейковина остыла и приобрела вкус.
  3. Положите масло в середину листа пергаментной бумаги и сложите лист в квадрат размером 15 x 15 см (6 ″ x 6 ″).Разотрите масло скалкой и раскатайте по размеру квадрата. Оно должно оставаться холодным, но послушным, и иметь такую ​​же консистенцию, как и тесто.
  4. Раскатайте тесто в виде прямоугольника 30 см x 15 см (12 ″ x 6 ″). Поместите масло в середину теста и выложите остальную часть теста поверх масла, чтобы оно полностью покрыло масло.
  5. Осторожно прижмите тесто скалкой и медленно раскатайте, чтобы масло равномерно растеклось внутри теста.
  6. Сложите тесто пополам (это называется однооборотным), заверните в фольгу и уберите в холодильник на 15 минут.
  7. Снова раскатать тесто, сохраняя форму правильного прямоугольника, смахнуть излишки муки и сделать еще один оборот. Накрыть тесто крышкой и поставить охладить в холодильник. Повторите процедуру еще раз. Для круассанов предусмотрено три отдельных поворота.
  8. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 50 см x 20 см (20 ″ x 8 ″) и толщиной примерно 5 мм ( 1 5 дюймов). Используя маленький нож, сделайте отметки через каждые 10 см (4 дюйма) на одной стороне прямоугольника. На противоположной стороне сделайте первую отметку на расстоянии 5 см (2 дюйма), а затем через каждые 10 см (4 дюйма).Вырежьте однородные равнобедренные треугольники колесом для пиццы.
  9. Осторожно растяните каждый треугольник руками, а затем катите, начиная от основания треугольника к его вершине. Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой.
  10. Смажьте их яичной жидкостью и стойкой при более низкой температуре – примерно 27 ° C (80 ° F) в течение примерно 2 часов, потому что при более высокой температуре масло растопится. Обычно я кладу круассаны в холодную духовку и, не включая духовку, ставлю тарелку с горячей водой на дно духовки.Затем закрываю дверь и оставляю круассаны настаиваться на 2 часа. Перед выпечкой еще раз смажьте круассаны яйцом.
  11. Выпекайте их при 180 ° C (350 ° C) около 20 минут до золотистого цвета.

Авторские права © PastryMaestra.com TM


Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что – держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что – Сладость – это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Домашняя выпечка для завтрака | Дрожжи Red Star

Автор: Салли МакКенни Куинн

Датская выпечка с фруктовой или сырной начинкой – настоящее удовольствие на завтрак. Но знаете ли вы, что их можно приготовить дома, используя упрощенное датское тесто для выпечки?

Видеоурок по выпечке для завтрака

Прежде чем я научу вас их готовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста.Это не традиционный метод приготовления настоящих датчан, когда тесто раскладывают между слоями масла. Вместо этого мы используем кухонный комбайн, чтобы добавить масло прямо в тесто . Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Я свободно использую термин «сокращение», так как это тесто все равно занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения.Но выпечка такая же маслянистая и слоеная, как и настоящая!

Для получения лучших на вкус выпечки используйте качественные дрожжи. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. А пока вы работаете, приготовьте больше муки для этапа скатывания и складывания. Тесто очень липкое, так что его нужно использовать в больших количествах!

Такая выпечка для завтрака не обходится без начинки.Мои любимые начинки – малиновое варенье, лимонный творог, начинка из сладкого сливочного сыра или даже яблочное или тыквенное масло. Смотрите примечания к рецепту для опций.


Домашняя выпечка для завтрака

  • стакана теплой воды (100-110 ° F)
  • Одна-унция. пакет (2¼ ч.л.) Platinum дрожжи
  • ¼ стакана сахарного песка
  • ½ стакана цельного молока при комнатной температуре (68–72 ° F)
  • 1 большое яйцо при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка соли
  • 14 столовых ложек несоленого сливочное масло, холодное
  • 2 и ½ стакана универсальной муки, плюс еще больше для обильного помола рук, поверхности и теста
  • Наполнение чашки (варианты и сырная начинка см. в примечаниях к рецепту)
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки молока
  • 1 стакан кондитерского сахара
  • 2 столовые ложки молока или жирных сливок
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  1. Шаг 1. Сделайте тесто для выпечки: Взбейте вместе воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в большой миске. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.

  2. Шаг 2. Нарезать холодное масло ломтиками ¼ дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину.

  3. Шаг 3. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.

  4. Шаг 4. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / накройте крышкой и поставьте в холодильник от 4 до 48 часов.

  5. Шаг 5. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника. Очень щедро промокните рабочую поверхность. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо.Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, всего 3 раза.

  6. Шаг 6. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и охладите от 1 до 24 часов.

  7. Шаг 7. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

  8. Шаг 8.Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.

  9. Шаг 9. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно ¼ стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. Прижмите центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри.(Центрируйте слойки, когда они запекаются.) Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

  10. Шаг 10. В каждую ложку 2 чайных ложки фруктовой начинки или 1 столовую ложку сырной начинки.

  11. Шаг 11. Мытье яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.

  12. Шаг 12. Охладите фасонную выпечку в холодильнике, накрытым или открытым, от 15 минут до 1 часа.

  13. Шаг 13. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).

  14. Шаг 14. Выпекать 19-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, это совершенно нормально и ожидаемо.

  15. Шаг 15. Вынуть выпечку из духовки. Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.

  16. Шаг 16. Сделайте глазурь: Взбейте ингредиенты глазури вместе.Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.

  17. Фруктовые начинки: Вам понадобится около (чашки начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. На каждое тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.

  18. Начинка для сыра: Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок жирного сливочного сыра объемом 8 унций, который размягчается при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой яичный желток, ⅓ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки свежего лимонного сока и ½ чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто.

3.5.3251


Энтузиаст выпечки Салли МакКенни Куинн – блогер и фотограф, написавший Sally’s Baking Addiction, а также автор пользующихся спросом кулинарных книг Sally’s Baking Addiction и Sally’s Candy Addiction.Кухня – это место, где текут ее творческие соки, и ей нравится делиться рецептами со своими миллионами поклонников по всему миру. Когда Салли нет на кухне или за камерой, ей нравится заниматься йогой, избавляться от печенья и ходить в походы со своим мужем Кевином и их собакой Джудом.

2 августа 2020 г. / Блог, Кофейные пирожные, Сладкий хлеб и булочки, Рецепты без замеса

будет работать на дрожжах – би-пирог

Привет из ада.Я уверен, что все вы знаете, что там все еще плохо. Я выхожу из дома раз в неделю, чтобы сходить в магазин, и это похоже на удовольствие. Мне нужно найти способ заполнить время, так почему бы не потратить 3 дня на приготовление круассанов ??? Я чувствую себя семьей из того эпизода с Губкой Бобом:

Теперь технически мне НЕ ОБЯЗАНО тратить 3 дня на приготовление круассанов. Но здесь, на bimakingpie.com, мы всегда стремимся к… .адекватности… .и я решил, что мой лучший шанс сделать… адекватный… круассан – это упасть на пол и не использовать ярлыки или читы.Цитируя мою лучшую подругу Марину (известную как «Мы ​​живем в аду»), иногда приходится рисковать ради гребаного печенья. (Она не придумала этого, но пару дней назад я выучил эту фразу от нее, и я думаю, что это чертовски приятно.)

Я обыскал и свои кулинарные книги, и Интернет, пытаясь найти рецепт круассана, который казался правильным и имел достаточно шагов, чтобы у такого болвана, как я, было как можно меньше шансов облажаться. В конце концов я остановился на этом рецепте от Pardon your French

.

Я выбрал этот рецепт не только потому, что написавшая его дама на самом деле француженка, что, как я полагаю, придает ей некоторый авторитет, но и потому, что каждый шаг был прописан с предельной детальностью.И да, она также опубликовала рецепт однодневных круассанов, но что еще мне делать, чтобы чем-то заняться ???? Поговорите с моей семьей ?????

Вот проблема. С тех пор, как мы спустились в ад, дрожжи стали горячим товаром. В наши дни все чертовски пекари. С одной стороны, я считаю, что это здорово, выпечка – это весело и расслабляюще, и это очень полезный навык. С другой стороны, МНЕ НУЖНЫ ЕБАНЫЕ ДРОЖЖИ !!!!! ВЫ БЕЗ НИКАКИХ КРУАССАНОВ НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ !!! Вот почему между созданием медвежьих когтей и их изготовлением был такой большой промежуток, что мне потребовалась неделя или две, прежде чем я смог получить свои рукавицы на ДВЕ ПОЛНЫХ ЛОЖКАХ дрожжей, которые мне понадобились для этого рецепта.

Вот в чем дело. Во многих рецептах и ​​статьях, которые я читал о круассанах, утверждалось, что требуется 3 или 4 попытки, прежде чем вы сможете сделать это правильно. Но я а) перфекционист и б) перфекционист с ограниченными ресурсами. Если кто и собирался понять это с первого раза, так это я. И это не из-за присущего мне таланта, я просто сказал себе, что собираюсь сделать это исключительно силой воли. Нет, эта тактика не срабатывает. К тому же я уже дважды готовил слоеное тесто, поэтому посчитал, что это мои первые две попытки.

Если вам интересно, чем тесто для круассанов отличается от обычного слоеного теста, то слоеное тесто похоже на начало теста с тестом для пирога и его ламинирование маслом, тогда как тесто для круассана похоже на взятие обогащенного дрожжевого теста для хлеба и ламинирование с маслом. Это означает, что вам придется иметь дело с сложными частями приготовления хлеба И сложными частями приготовления слоеного теста. Радость счастливого дня.

Самый первый шаг рецепта был для меня новой техникой приготовления «пулиш».Если вы похожи на меня и не знаете, что такое пулиш, оказывается, что это просто способ расцвести (или «превратить») дрожжи, вместо этого смешав их с небольшим количеством муки и теплой водой. просто цветения в теплой воде, как того требуют многие рецепты. Мне также нравится думать, что это способ сказать «польский» с забавным акцентом.

Бакерпедия, возможно, лучший сайт ??? Это все, что мне нужно.

Сразу же я немного облажался, потому что рецепт требовал растворимых дрожжей, а у меня были активные сухие дрожжи.Есть разница, но не спрашивайте меня, что это такое. Мне пришлось работать с драгоценными ресурсами, которые у меня были, поэтому я просто использовал активный сухой и потратил полчаса, навязчиво проверяя свой пул, чтобы убедиться, что он поднимается правильно. (Это было). Остальная часть процесса была в значительной степени стандартным рецептом обогащенного теста для хлеба, хотя я замешивал его гораздо меньше, чем обычное тесто для хлеба. Также я закончил тем, что добавил больше молока, чем требовалось в рецепте, потому что оно выглядело слишком сухим. В рецепте говорилось, что тесто будет липким, но мое могло быть немного слишком липким.День 1 из 3 закончился, и я положила тесто на ночь в холодильник для брожения.

День 2 был днем ​​ламинирования, днем, вселяющим страх в мое сердце. Удивительно, но у меня действительно было масло в европейском стиле, для которого требовался рецепт (любезно подаренный моим братом, который по какой-то причине купил его), но мой блок масла не был… отличным. Мне следовало потратить больше времени на то, чтобы убедиться, что это гладкий однородный блок. Когда я в первый раз раскатал масло внутри прямоугольника теста, мне определенно показалось, что блок разваливается на части и не раскатывается в гладкий лист? Катастрофа? Было уже слишком поздно возвращаться.(Это было не так, но я снова не хотел тратить впустую свои дрожжи или модное европейское масло.) По какой-то причине это тесто было немного легче раскатывать, чем полное слоеное тесто, может быть, более хлебное тесто облегчило его растянуть? Как бы то ни было, я мог более или менее хорошо выполнять свои 3-х фолды и повороты. Затем пришло время придать форму круассанам.

Следующим шагом после ламинирования теста было раскатать тесто до чуть более ТРЕХ ФУТОВ В ДЛИНЕ, а затем разрезать его на маленькие треугольники, чтобы скатать их в круассаны.Мне пришлось использовать наш обеденный стол, потому что у меня не было трех футов рабочего пространства. Это был ПРОЦЕСС. Абсолютно важно работать с слоистым тестом быстро, чтобы масло не растаяло, но раскатка теста, который продолжает пытаться отскочить от вас, ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Кроме того, тесто все еще было немного липким, поэтому я не мог сказать, были ли там места, где тесто рвалось, или это была просто общая липкость теста. Я практически все время был этой картинкой:

Спустя вечность я, наконец, подобрал тесто достаточно близко к 3 футам, где я мог бы сказать достаточно хорошо.Рецепт давал инструкции о том, где разрезать тесто, чтобы получилось нужное количество треугольников, и да, я пытался это сделать, но я также плохо умею измерять, поэтому, хотя рецепт был для 12 круассанов, я в итоге остановился на 13 разных размеров. Свернуть их было не так уж и плохо, хотя я снова очень спешил, потому что боялся, что масло вот-вот растает. Кроме того, по прихоти я попробовал небольшой кусочек невыпеченного теста, и он оказался НАСТОЯЩИМ на вкус. Выдержка теста в течение такого длительного периода времени дает отличный вкус после выпечки, но, черт возьми, когда это еще сырое тесто, оно на вкус ТАК дрожжевое и почти газированное ??? Не самое подходящее время.День 2 подошел к концу, и я снова положил круассаны обратно в холодильник на ночь, чтобы я мог испечь их утром на завтрак.

День 3 кажется, что это должен быть веселый день, потому что именно тогда вы действительно можете съесть круассаны, но это самый нервный день, потому что еще ТАК МНОГО, что может пойти не так. Вам нужно расстегнуть круассаны в последний раз, и если у вас будет хотя бы МИНУТА в проверочном времени, ваши круассаны будут грустными, а вы будете грустным шутом без круассанов.Ладно, может быть, не меньше минуты, но важно правильно подобрать время расстойки, чтобы круассаны правильно поднялись и были хорошими слоями.

Мои маленькие дети – защита от солнца. Также я не стал больше фотографировать процесс, потому что было очень много шагов, и я такой ленивый. Думаю, я не настолько ленив, потому что я пошел по этим чертовым шагам.

Я превратил половину своего теста в шоколадные круассаны (люди, однажды побывавшие во Франции, с радостью скажут вам, что это НЕ КРУАССАНЫ, а, скорее, шоколадные конфеты, но это Америка, и когда мы когда-либо заботились о том, чтобы сделать что-нибудь правильно ).Убедившись, что круассаны расстались, я поставил свой первый противень в духовку и пропотел его в течение 17 минут. И ВСЕ.

Y’ALLLLLLLLLL

Кажется, я прибил?!?!?!?!?!?!? Я, честно говоря, ЧЕСТНО думал, что собираюсь облажаться с ними, особенно после того, как раскатал тесто, но они вышли ТАК. ХОРОШО. Честно говоря, больше всего я горжусь собой, наверное, с тех пор, как поступил в аспирантуру. Возможно, кто-то, обладающий некоторыми знаниями о круассанах, обнаружит, что в них есть миллион мелочей, но на мой очень неподготовленный глаз это было именно то, что я хотел.Супер чешуйчатый, супер маслянистый, очень мягкий и немного жевательный внутри. И СЛОИ !!!!!

Я буду плакать?

Полный трехдневный процесс действительно окупился, потому что вкус был потрясающим. Серьезно, это может быть лучшее, что я когда-либо делал? Я действительно не хочу гудеть в свой рог, кто знает, правильно ли я это сделал технически, но на самом деле мне все равно. В наши дни радость – редкость, и я собираюсь высосать это дерьмо везде, где смогу.

Мои маслянистые дети

Я бы сказал, что очень доволен тем, насколько хорошо получилось слоеное тесто в целом.Это было определенно сложно, как все и говорили, но я обнаружил, что, как только я нашел рецепт, в котором были очень подробные шаги, стало намного проще понять, как ламинировать тесто и на что обращать внимание. Все приготовленные мной лакомства оказались очень вкусными, и я так рада, что смогла добавить ламинирующее тесто в свой набор навыков. Честно говоря, именно поэтому я сделал все это, я искренне просто пытаюсь улучшить свои навыки выпечки и узнать, на что я способен. Вот что делает такое хобби увлекательным.

Вот мои самые важные выводы из всего этого опыта с слоеным тестом:

  1. Холодное масло или бюст
  2. Не торопитесь раскатывать тесто. Он захочет сопротивляться, но ты должен быть нежным.
  3. Отдыхать тесто тоже очень важно.
  4. Это время, когда вы абсолютно хотите следовать инструкциям T. Я известен тем, что люблю потрахаться, но если вы потрахаетесь, вы, вероятно, направляетесь прямо в город клоунов.
  5. Не беспокойтесь о том, сколько масла вы добавляете в этот продукт, это то, что делает его восхитительным
  6. Люди будут очень впечатлены вами, если вы сделаете слоеное тесто, которое, давайте признаем, всегда приятно. .Но в основном ты впечатляешь себя, что тебе лучше.
  7. Круассаны чертовски восхитительны, но, честно говоря, это рецепт для особых случаев. Я не могу тратить три дня в неделю на приготовление круассанов.

Спасибо всем за то, что следуете за моим путешествием по слоеному тесту. Честно говоря, я понятия не имею, когда закончится все это безумие, но с другой стороны, это означает, что я буду пытаться делать еще более крупные проекты по выпечке. Будут ли макароны следующими? (Да, я уже решил. Господи, помоги мне.)

Французская выпечка | Как приготовить круассаны из слоеного теста: Epicure & Culture

Маргарет Пейдж Хошеле, автор проекта Epicure & Culture

Французская выпечка – не повод для смеха, особенно когда дело касается приготовления круассанов из слоеного теста.

Это правда, что la boulangerie (выпечка) et la pâtisserie (и выпечка) являются важными ингредиентами французской кухни.

Как знает каждый пекарь – и это прекрасно понимает любой, кто смотрел «Великое британское шоу выпечки», – ингредиенты необходимо тщательно отмерять и тщательно комбинировать, чтобы получить наилучший готовый продукт, и французы выводят это соображение на совершенно новый уровень.

Создание и потребление хлебобулочных изделий здесь строго контролируется, а в некоторых случаях регулируется законодательством.

Буквально.

Psst! Не забудьте закрепить этот пост на потом!

Французские законы выпечки

Французский Décret Pain (Закон о хлебе) 1993 года вносит изменения в правила, ранее установленные в 1905 году в отношении классификации и производства хлеба.

В этом декрете каждый вид хлеба – pain maison (домашний хлеб), pain de tradition française (хлеб французской традиции) и pain au levain (хлеб из дрожжевого теста или закваски) – четко определен. пропорциями необходимых ингредиентов и подходящими способами приготовления.

Во Франции около 35 000 булочных-кондитерских; примерно по одному на каждые 1800 человек.

Знаете ли вы, что во Франции примерно 35 000 булочных-кондитерских? Узнайте больше здесь! Нажмите, чтобы твитнуть

Если вы включите сюда кафе и продуктовые магазины, которые также создают всю свою выпечку и хлебобулочные изделия на дому, я полагаю, что это число намного выше.

В моем новом родном городе Страсбурге, Франция, слишком много кондитерских и булочных, чтобы сосчитать, примерно по одной на каждой улице и не менее пяти школ кондитерских изделий.

«Маленькая Франция» в Страсбурге, Франция. Фото World Travel Guide

Вам нужны дополнительные доказательства того, что правильная выпечка имеет первостепенное значение во французской культуре питания?

Достаточно съездить сюда, зайти во французскую пекарню, понюхать масло и муку, доносящиеся с кухни, и откусить тщательно оформленное и украшенное mille-feuille – кондитерское изделие из крем-патиссьера и слоеного теста.

Облизнув губы, станет ясно, что французы относятся ко всем подобным вещам с огромной заботой и вниманием к деталям.

Французская выпечка: больше, чем прогулка для торта

Итак, что это значит для меня?

Самопровозглашенный гурман и пекарь-любитель, я нахожу все эти правила и нормы как минимум пугающими.

Выпечка дома кажется прогулкой для торта – каламбур.

«Конечно, да, я бы с удовольствием испек вам этот оборот яблок с нуля», – говорил я своим друзьям, которые, будучи американцами, были бы впечатлены даже моими грубыми попытками приготовить выпечку от начала до конца.

Американское исполнение #baking просто не укладывается рядом с настоящим # Французским пирожным, вот вам доказательство. Нажмите, чтобы твитнуть

Америка не ест, как французы

Нельзя сказать, что у американцев плохой вкус; но отсутствие пекарен на каждом углу означает, что мы, американцы, знаем, как ценить хорошую, сытную, несовершенную домашнюю выпечку.

Как всегда говорил мой отец: «По несовершенствам видно, что ты сделал это сам!»

Ему так больше нравится.

Что до французов?

Не так уж и много.

Выпечка в Страсбурге, Франция. Фото Pexels / Pixabay

Тем не менее, поселившись в своей новой квартире на одном из многих красивых бульваров Страсбурга, я чувствую необходимость испытать свои силы.

Пора снова окунуться в красочный и сладкий мир любительской выпечки.

Сладкий вызов: круассаны из слоеного теста с шоколадом

Итак, вот мой вызов самому себе:

Приготовить домашнее слоеное тесто – сложная задача сама по себе, так как наслоение слоеного масла и муки для получения действительно пушистого слоеного теста может быть кропотливым трудом – и сравните это с тестом из французской пекарни.

И, чтобы повысить ставку, я прошу самых квалифицированных критиков еды, которых я могу придумать, протестировать и прокомментировать мою выпечку:

Двое моих родных и выросших французских соседей по комнате.

Итак, вооружившись чашкой черного кофе – Мне еще предстоит найти половину и половину в моем супермаркете по соседству – я надеваю покрытый овощами фартук моего соседа по комнате и готовлюсь погрузиться в выпечку своей выпечки…

… пока я не осознаю, что мои соседи по комнате не пекари и почти не имеют инструментов для выпечки.

Итак, я меняю фартук на куртку и отправляюсь в center-ville (центр города), чтобы найти необходимое оборудование.

Масло для выпечки. Фото Markusspiske / Pixabay

Вернувшись домой, я готовлю себе вторую чашку черного кофе.

И вот, работа начинается.

Allez, c’est parti. (Поехали.)

Как приготовить слоеное тесто: по-французски

Я начинаю с рецепта шоколадных круассанов – pain au chocolat – от Buzzfeed Tasty.

Думаю, для сравнения лучше начать с самой упрощенной и американизированной версии этого классического рецепта.

В этом рецепте используются дрожжи – типичный разрыхлитель, наиболее часто используемый при выпечке хлеба – для взбивания теста, поскольку типичное слоеное тесто слишком хрустящее.

Полученное тесто для завтрака должно быть мягким, маслянистым, слоеным небом.

Второй рецепт, который я использую, не содержит дрожжей, поэтому он больше похож на простое слоеное тесто, а не на более хлебное тесто для завтрака.

Так как это тесто должно оставаться на ночь, я смешиваю ингредиенты, добавляю в тесто много масла – , если я знаю одно о французском, это то, что любит хорошее масло – и затем оставляю его в морозильной камере на ночь, чтобы закончить приготовление шоколадом утром.

Ключ к настоящей французской выпечке: много-много сливочного масла Click To Tweet

Производство французских кондитерских изделий. Фото Stocksnap / Pixabay

Второй рецепт представляет собой комбинацию рецептов из кулинарной книги Джулии Чайлд, книги рецептов от Le Cordon Bleu – возможно, одной из самых известных и уважаемых кулинарных школ в мире – и практического руководства от Epicurious.

Я уже использовал этот рецепт раньше, с некоторым успехом, поэтому надеюсь, что он окажется настоящим победителем.

На следующее утро, потягивая еще одну чашку черного кофе, я поставил свою некрасивую выпечку из рецепта №1 в духовку.

Затем я собираю еще несколько пирожных по рецепту №2, и все они одинаково деформированы.

Тем не менее, я прорываюсь.

Я знаю, что это американец во мне, но, несмотря на их внешний вид, я не могу не гордиться своими уродливыми маленькими творениями.

Готовый продукт. Фото Alexas_Foto / Pixabay.

Однако, когда я сижу перед духовкой и наблюдаю, как надувается выпечка, я могу сказать, что с каждой секундой они становятся все более неприглядными.

Тем не менее, я полагаю, они будут вкусными.

Вот что важно, правда?

Вот масло и мука, и это главное.

К сожалению, меня это не успокоило, когда я вытащил свои творения из духовки.

Я откусил один на тест – наименее привлекательный из всех – и сразу понял, что не справлюсь с этой задачей.

Для сравнения, фотография, на которой сравниваются мои рецепты с шоколадом с шоколадом, купленным в Paul, французской сети кондитерских, которых несколько в Страсбурге.

Спорим, угадываешь, какие из них мои…

Настоящая французская выпечка рядом с моей американизированной домашней версией. Фото Маргарет Хошеле.

Вкусный тест: лучший рецепт круассана?

В конце дня я собираю своих соседей по комнате на дегустацию.

Я объясняю свой эксперимент и говорю им, что они должны быть честными.

Добавляю, что конечный результат меня тоже не слишком впечатлил, и ничего страшного, если они им не нравятся.

Вот их ответы, переведенные на английский:

Пол: Ого, это мерзко! Нет, они нехорошие.

Хамза: Я не думаю, что это достаточно приготовлено, но (ссылаясь на рецепт, который я составил сам), это не шоколад с шоколадом.

Я умоляю их выбрать одно из моих творений.

Пол: Этот лучше (имеется в виду рецепт легкого слоеного теста от Buzzfeed).Это как хлеб с шоколадом.

Хамза: Не могу решить, не выбираю ни того, ни другого.

Я умоляю его дальше. «Но если бы у вас было , чтобы выбрать одно…»

Хамза: Не могу. Ни один.

Итак, вот оно, прямо из уст моего французского соседа по комнате, ставшего кулинарным критиком:

«Ни то, ни другое».

J’ai totalement raté. Ошибка. Баф. Свинг и промах.

Тем не менее, это был очень важный опыт для меня и подходящее введение в мой новый французский образ жизни.

Результат подтверждает качество – слишком часто неправильно понимаемое и неверно истолкованное – которое мы все можем оценить во французской культуре.

Для них, если что-то и стоит делать, то стоит делать хорошо.

Действительно, есть причина, почему миллионы туристов ежегодно стекаются сюда, чтобы полюбоваться безупречными пейзажами, тщательно выдержанным вином и изысканной едой:

Французы знают, что делают, и гордятся этим.

Таким образом, я не удивлен и не слишком расстроен этой неудачной попыткой проникнуть в мою французскую кухню.

Перевод:

Я буду придерживаться печенья и шоколадных тортов, а слоеное тесто оставлю профессионалам.

По крайней мере, пока.

Похоже, эти французы точно знают, что делают.

К счастью для меня, в Страсбурге, с его бесчисленными кондитерскими и булочными, мне нужно только выйти из парадной двери, чтобы получить свою еду.

Традиционные кондитерские изделия. Первоначально изданная Boulangerie Pâtisserie HANSS, расположенная по адресу 24 Rue Saint-Marc, Страсбург, Франция; boulangeriehanss

Французская выпечка: Как приготовить круассаны из слоеного теста

Легкие шоколадные круассаны

Если вас не пугают мои неудачи на кухне и вы хотите сами попробовать слоеное тесто, я рекомендую этот рецепт от The Little French Baker.

Какая наша любимая выпечка # рецепты? Вот некоторые из наших! Подсказка: в них есть инструкция по приготовлению слоеного теста! Нажмите, чтобы твитнуть

Приготовление слоеного теста и формирование круассанов – непростая задача, но этот рецепт делает работу менее сложной даже для самых поваров-любителей.

Это похоже на большинство рецептов классических французских круассанов, а автор на самом деле учит читателей, как приготовить слоеное тесто с нуля, так что вы можете учиться на моих ошибках!

Soyez courageux mes amis. Однажды мы покорим кондитерскую!

Ингредиенты для шоколадных круассанов

Приготовление теста для круассанов:

  • 4 2/3 стакана (595 г) универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли (10 граммов)
  • 1⁄3 стакана сахара (56 г)
  • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
  • 6 1⁄2 унции молока (200 граммов)
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки мягкого сливочного масла

Приготовление шоколадной начинки для круассанов:

  • 3 палочки холодного (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, лучшее, что можно найти
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 яйцо для смазывания круассанов
  • Шоколадные палочки или кусочки сладко-горького шоколада для Pain au chocolat

Шоколадные круассаны: пошаговый рецепт

Шаг 1:

С помощью настольного миксера с лопастью или вручную смешайте ингредиенты (кроме холодного масла и 2 столовых ложек муки) до состояния лохматости.

Шаг 2:

Осторожно месите 1-2 минуты до однородной массы. Тесто будет липким. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и охладите в течение ночи.

Раскатка теста. Фото Pexels / Pixabay

Шаг 3:

На следующий день порежьте шоколадную начинку на кусочки по 0,5 дюйма, посыпьте 2 столовыми ложками муки и разотрите скалкой между двумя кусками пергамента или взбейте в миксере с мукой до однородности.

Обязательно держите масло прохладным. Сформируйте квадрат 6 × 6 дюймов толщиной около 1⁄2 дюйма.

Вернитесь в холодильник, если масло слишком мягкое.

Шаг 4:

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте из теста прямоугольник 7 × 14 дюймов.

Начните с ближайшего к вам узкого края. Выложите квадрат масла на нижнюю половину теста, а верхнюю половину обмажьте маслом.

Слегка заклейте края и постучите скалкой, чтобы выровнять толщину

Шаг 5:

Переверните тесто на четверть оборота, чтобы складка находилась слева и открывалась, как книжка.

Раскатайте тесто примерно той же ширины до 24 дюймов в длину. Сложите тесто пополам, как письмо.

Постучите по тесту, чтобы выровнять его толщину, и снова поверните так, чтобы складка находилась на левой стороне.

Вы только что прошли один ход!

Шаг 6:

Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Если в вашей комнате теплее, чем 72 ° F, и вы беспокоитесь, что тесто станет слишком мягким, вы также можете оставить тесто в холодильнике.

Шаг 7:

Сделайте еще два поворота, выжидая между поворотами не менее 20 минут.

Помните: если в вашей комнате не слишком тепло, вам не нужно возвращаться к холодильнику после каждого поворота.

Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы делаете все больше и больше слоев масла и теста.

Когда масло нагреется и растает в духовке, вода в масле превратится в пар.

Пар раздвигает слои теста, создавая легкие хлопьевидные слои круассанов.

Шаг 8:

Для круассанов разделите тесто на две части. Раскатайте первый кусок теста в прямоугольник размером 6 × 18 дюймов.

Шаг 9:

Вырежьте треугольники с шириной дна около 3 дюймов.

Сверните треугольник, чтобы удлинить его, сделайте на его нижнем крае прорезь размером 1⁄2 дюйма.

Начиная снизу, раскатайте тесто по направлению к острию, осторожно растягивая тесто. Используйте обе руки, разводя их в стороны во время катания.

Прорезь поможет расширить тесто и придать ему традиционную форму.Чтобы добраться до конца, потребуется от трех до четырех рулонов.

Шаг 10:

Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, острием вниз.

Повторить со второй порцией теста.

Шаг 11:

Для шоколадных конфет нарежьте прямоугольники размером 3 × 4 дюйма.

Поместите шоколадные палочки с обоих концов.

Шаг 12:

Раскатайте / сложите каждый конец теста к центру, затем снова каждый конец.

Это создаст форму свитка.

Выложить тесто на противень гладкой стороной вверх, скатываясь вниз.

По окончании формования накройте крышкой и дайте выпечке подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Шаг 13:

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

Шаг 14:

Непосредственно перед запеканием взбить яйцо вилкой в ​​небольшой миске.

С помощью кисточки для выпечки аккуратно смажьте вершины круассанов яичной жидкостью.

Постарайтесь, чтобы яйцо не стекало с круассана на сковороду.

Шаг 15:

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут.

При необходимости поверните чашу наполовину.

Шаг 16:

Чтобы круассаны оставались свежими, переложите форму на решетку и дайте выпечке остыть не менее 30 минут.

Если вы подадите круассаны слишком рано, масло не остынет, а тесто будет жирным и вкусным.

Шаг 17:

Наслаждайтесь!

Видео с рецептом круассана

Не знаете, как приготовить слоеное тесто дома, но предпочитаете научиться делать эти шоколадные круассаны с помощью видео?

Видео выше стоит много смотреть!

Здесь показан простой способ приготовления слоеных круассанов на собственной кухне.

Вы узнаете все тонкости приготовления круассанов с нуля, в том числе научитесь раскатывать тесто и складывать круассаны.

После просмотра вы будете делать готовое тесто, настолько хорошее, что оно может быть французским!

Что касается французской выпечки, знаете ли вы, как приготовить круассаны из слоеного теста? Какие-нибудь рецепты шоколадных круассанов или советы, которые нужно добавить? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях ниже!

Понравился этот пост? Приколите его на потом!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Связанные

Тесто, которое растет без дрожжей: слоеное тесто

Тесто, которое растет без дрожжей, слоеное тесто

Это название – игра слов, достойная фокусника.Ну да!

Мы говорим о механической закваске – слове, с которым многие люди не знакомы; другие виды процессов закваски более известны.

Остановимся немного на этом понятии. Типы закваски при выпечке:

  • натуральная
  • химическая
  • физическая
  • механическая
механическая

Возникает при использовании материнского теста или пивных дрожжей.

Химическая закваска:

Возникает при использовании разрыхлителя (разрыхлителей).

Физическое разрыхление:

Происходит за счет введения воздуха в смесь (безе, бисквит).

Механическое заквашивание:

Получается за счет комбинированного действия тепла и пара.

Какие препараты подвергаются механической закваске?

Ответ прост: PUFF PASTRY!

Давайте подробнее рассмотрим этот тип процесса закваски.Разъедините другие тесто, слоеное тесто состоит из 2 заготовок:

Эти два теста затем объединяются и ламинируются в процессе складывания.

Благодаря теплу, образующемуся во время выпечки, вода, содержащаяся в детремпе, испаряется, но попадает на водонепроницаемый слой (блок масла), который выталкивает пар вверх, образуя типичные ламинированные слои и делая тесто слоеным.

Как мы можем контролировать разрыхление теста?

В тесте, требующем дрожжей, решение простое:

нам нужно всего лишь изменить количество дрожжей в рецепте в зависимости от нескольких факторов, таких как внешняя температура, чтобы обеспечить идеальный результат как зимой, так и летом.

С слоеным тестом, конечно, не получится, потому что в нем нет дрожжей!

Разрыхление слоеного теста определяется несколькими факторами:

  1. Замес детремпе – Чем дольше я работаю с тестом, тем оно прочнее и устойчивее, закваска менее интенсивная, но неравномерная; И наоборот, если я работаю с тестом вскоре, мой детремпе поднимается больше, но менее регулярно.
  2. Тщательно создавая складки – Складки должны быть выполнены очень аккуратно, а углы теста должны быть выровнены, иначе тесто будет взлетать неравномерно.
  3. Количество складок – При большем количестве складок тесто поднимается равномерно, но не обильно; и наоборот, из-за нескольких складок тесто поднимается сильно, но довольно неравномерно.
  4. Качество и выбор сырья (масло или маргарин, мука) – действительно ли нужно повторять еще раз? Этот аспект очень важен для приготовления отличного слоеного теста!
  5. Температура духовки – Установите духовку на прибл. 200 ° C для идеального механического разрыхления и максимального взбивания.
И последняя рекомендация:

это тесто должно быть раскатано достаточно тонким, мы не можем использовать песочное тесто той же толщины, иначе наши десерты будут сырыми внутри и неудобоваримыми !!

Приятного десерта !!

Без дрожжевого слоеного теста (более быстрый вариант) | Рецепт

Оценка 3.61 на основе 44 голосов

Слоеное тесто без дрожжей (более быстрый вариант)

22 февраля 2014 г. в Советы, советы и инструкции от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 3 часа 30 мин.

Настоящее слоеное тесто готовится с нуля очень долго, в большинстве случаев его проще просто купить.Другой альтернативой было бы попробовать этот более простой и гораздо более быстрый вариант .

Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не лучший выбор для некоторых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных тортов, пирогов, сахарного печенья и т. Д.

Для этого рецепта подойдет масло или маргарин , я использовал маргарин. Убедитесь, что вы не даете ингредиентам и самому тесту нагреться. Если вам нужно сделать паузу, поставьте тесто в холодильник, чтобы оно остыло.

Приготовленное тесто можно использовать сразу, или можно заморозить для последующего использования. , обязательно используйте пакет для заморозки.

Ингредиенты:
  • 2 палочки (8 унций) маргарина или сливочного масла (я использовал маргарин), холод из морозильной камеры
  • 2 стакана универсальной муки для теста и еще немного для опудривания
  • 2/3 стакана холодной воды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/4 чайной ложки соли

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, как и вода: Слоеное тесто (более быстрый вариант) : Шаг 1
  2. Разбавьте соль и сахар водой, отложите: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 2
  3. Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 3
  4. Нарежьте маргарин на более мелкие кусочки в миске: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 4
  5. Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они покрылись мукой. в то же время.Ваша цель – получить куски размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 5
  6. Добавьте воду, смешанную с солью и сахаром: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 6
  7. Смешайте с вилка: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 7
  8. А затем сформируйте связный шар из теста: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 8
  9. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 3 часа. (Вы можете оставить его там на ночь): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 9
  10. После того, как тесто остынет, переверните его над деревянной доской, присыпанной мукой, замесите несколькими движениями и затем раскатайте скалкой, присыпанной мукой не заботьтесь о форме, вы можете сделать его более квадратным позже в процессе): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 10
  11. Сложите тесто пополам по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
    Сложите одну треть от центра, затем еще треть с другой стороны, затем еще треть от другая сторона
  12. Раскатайте сформированный конверт из теста тонко, слегка посыпьте мукой и снова сложите таким же образом:
    Раскатайте тесто Сложите трети Формованный конверт из теста
  13. Снова раскатайте тесто, теперь оно готово к использованию: Слоеное тесто Тесто (более быстрый вариант): Step 13
  14. Но если вы не планируете использовать его сразу, сложите его снова, положите в пакет для замораживания и храните в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Step 14
Наслаждайтесь! Теги: масло, тесто, легкое, мука, как, маргарин, сахар
Предыдущая / Следующая запись
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *