Соленая скумбрия рецепт без воды: Скумбрия без рассола пряного посола рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия соленая без воды рецепт

Засол скумбрии в домашних условиях без воды, простые и быстрые рецепты – в Как засолить скумбрию Содержание статьи: Почему выбрана скумбрия? Ответить на вопрос довольно просто: она относится к ценным видам промысловой рыбы. Благодаря содержанию большого количества микроэлементов, которые очень важны для жизнедеятельности человека, а это белки, рекомендуемые для обязательного включения в рацион детей и больных для поднятия иммунитета; это жиры, являющиеся борцами с раковыми клетками; кислоты, снижающие уровень холестерина, витамины группы В, которые хорошо усваиваются организмом. Выбор рыбы для засола без воды Выбор свежей рыбы – непростой процесс. Вот несколько советов, которыми можно воспользоваться на рынке или в супермаркете: выбрав рыбу, тщательно осмотрите ее. Светло-серый цвет, тугая тушка, без следов ржавчины и не ярко выраженный запах говорят о свежести продукта; рассмотрите жабры. У свежей здоровой рыбины они красные, без слизи, глаза не запавшие и не мутные, отсутствуют пятна крови и повреждения на шкуре; обратите внимание на хвост, который должен быть ровным и влажным, чешуя плотно прилегающей. Если есть возможность проверить рыбешку на свежесть в воде (она должна тонуть), воспользуйтесь этим, не стоит пренебрегать советом. Учтите для свежемороженой скумбрии этот способ проверки не подходит. Проверенные на практике рецепты засола скумбрии в домашних условиях без воды, которые дегустировались большим количеством любителей рыбы, помогут вам подобрать вариант сухой засолки. Сухая засолка Этот способ соления не забирает много времени. Для этого рецепта нужны ингредиенты, всегда имеющиеся на кухне у каждой хозяйки: перец-горошек – 10 штучек; лавровый лист – 4-5 штучки; скумбрия – 3 штуки; соль – 50-60 грамм; сахар – 1 столовая ложка; немного укропа.     В начале процесса достаем из рыбы внутренности, аккуратно удаляем темную пленку из брюха, так как она дает горечь. Отрезаем голову и вымываем хорошо внутри. В заранее подготовленный контейнер насыпаем специи. Смешиваем сахар и соль, этой смесью со всех сторон намазываем нашу скумбрию. В брюхо помещаем укроп, снова посыпаем приправами и укладываем в контейнер, закрыв крышкой, отправляем наше блюдо на три дня в холодильник. Получается очень вкусно. Соленая рыба поможет разнообразить и украсить любое меню. Важно! Йодированная соль для засола рыбы не подходит, так как йод, входящий в ее состав, портит внешний вид продукта, рекомендуется использовать обычную соль. Для сухого засола используют стеклянную, пластиковую, эмалированную посуду, материал которой не поддается окислению. Сухой засол с гвоздикой Придать пикантный вкус вашему творению поможет гвоздика. После подготовки скумбрии к засолу смешиваем соль и сахар в пропорции 1:2, измельчаем перец, лавровый лист и гвоздику до состояния порошка и перемешиваем все. В подобранную посуду насыпаем немного соли, тушку обильно обмакиваем в смесь специй, приготовленную заранее. Чешуей вниз укладываем рыбу в посудину, сверху посыпаем пряностями. Аналогично проделываем процесс засолки со вторым слоем. Закрываем емкость и ставим в холодильник примерно на 10-12 часов. По истечении данного времени меняем слои местами, верхний слой ложится на дно посуды, а нижний сверху другого слоя, снова отправляем рыбу в холодильник. Через 24 часа блюдо из соленой рыбки, приправив зеленым луком и растительным маслом, подаем на стол. Легкий вариант сухого способа засолки Засолить скумбрию сухим способом можно в течение 7-9 часов, используя гнет, это может быть или банка с водой, или пакет с тяжестью до 1-1,5 кг. Чтобы наш шедевр получился вкусным, желательно не нарушать последовательность приготовления и соблюдать пропорции выбранных ингредиентов. Нам понадобится соль (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), душистый и черный перец (по 1 ч. ложке), а также сам морской продукт. Для данного процесса потрошим рыбину, хорошо вымываем ее внутри. Тщательно высушиваем, разрезаем пополам вдоль, желательно это делать острым ножом. Обязательно вытаскиваем косточки, чтобы убедиться в отсутствии костей, пробуем пальцами филе. Отделив шкурку, делаем это аккуратно и острым ножом, беремся нарезать мясо кусочками, стараемся, чтобы все части были одного размера. Контейнер с пряностями готов принять наш полуфабрикат, укладываем его в емкость и посыпаем смесью пряностей, заранее приготовленной. Придавливаем гнетом, и «полуфабрикат» отправляем в холодильник. Через 7-9 часов уже готовую соленую рыбу, предварительно украсив зеленью или колечками лука, можно подавать на стол, в качестве гарнира лучше всего подходит картошка. Засол скумбрии без воды, но в масле Хотим предложить следующий рецепт, который возможно вас заинтересует простотой и быстротой приготовления. Этот вариант интересен минимальным количеством используемых продуктов. Всего лишь соль (2 ст. ложки), масло рафинированное (200 мл) и 1 кг мороженой скумбрии потребуются для засола в масле. Процесс приготовления: разобрать рыбу, отрезав голову, не забываем об удалении плавников и хвоста – это начальные процессы разделки рыбы; избавиться от черной пленки внутри, дающей горечь, вымыть брюхо; разрезать пополам вдоль хребта скумбрию, именно она у нас выбрана для сухого засола, вытащить все кости, используя специальный пинцет для их удаления; нарезать красивые аккуратные кусочки; сложить в приготовленную емкость, шкуркой вниз; обсыпать солью, не бойтесь пересолить, рыба лишнюю соль не возьмет; залить маслом первый слой, затем выложить второй, и снова солим и заливаем маслом; закрыть емкость, поставить в холодильник. Сутки ожидания и рыба готова. Интересно! Если мороженую рыбу не размораживать до конца, то вытаскивание костей из ее филе будет не сложным процессом, а кусочки при нарезании сохранят аккуратную и красивую форму. Приготовление блюда из морских продуктов в домашних условиях – это прекрасное времяпровождение, от которого можно получать удовольствие, развивая кулинарные способности, а т       GuI из соленой скумбрии – Aeri’s Kitchen Скумбрия, обжаренная с небольшим количеством соли, – распространенный способ есть эту рыбу в Корее. Предварительно соленую скумбрию можно купить в корейском продуктовом магазине. Соленость варьируется в зависимости от марки. Этот пост на самом деле не слишком похож на рецепт, потому что все, что я делал, это жарил рыбу, но я хотел познакомить вас с этим популярным корейским гарниром. Мясо темной рыбы очень полезно, а темное мясо скумбрии содержит жирные кислоты омега-3. Попробуйте когда-нибудь это вкусное и полезное корейское блюдо.Спасибо! 😀 Выход: 2 порции Краткий урок корейского GuI (구이) = Способ приготовления: жарка на сковороде или гриле GoDeungEo (고등어) = Mackerel Видеоинструкции Основные ингредиенты Проезд В сковороду с антипригарным покрытием добавьте 2-3 столовые ложки масла, нагрейте сковороду на среднем или высоком уровне. Масло придаст ему лучший аромат. Поместите соленую скумбрию на разогретую сковороду и обжарьте на среднем или среднем огне. Накройте сковороду бумажными полотенцами, чтобы масло не разбрызгивалось, пока жарится эта восхитительная скумбрия. 😉 Когда одна сторона рыбы станет золотисто-коричневой, переверните ее, но не переворачивайте слишком часто. Терпеливое жарение рыбы – секрет хороших результатов. Если обе стороны рыбы стали золотисто-коричневыми, как на картинке, то готово. В зависимости от куска рыбы некоторые из них могут быть менее или более солеными.После того, как рыба будет приготовлена, вы можете отрегулировать ее соленость. Перед подачей на стол оставьте обжаренную рыбу на бумажном полотенце, чтобы удалить немного масла. Правильное количество соли в жареной скумбрии сделает вас счастливыми, если вы будете есть ее со свежеприготовленным рисом. Вкусный ~~~ Удачных выходных. 😀 . Скумбрия с салатом из зелени перейти к содержанию Верхняя навигация Проводить исследования Меню профиля Ваш профиль Вниз треугольник . Рецепт жареной скумбрии (Годеунгео-гуй) – Maangchi.com Привет всем! Сегодня я представляю вам еще один популярный корейский гарнир – godeungeo-gui – скумбрию на гриле. Этот соленый гарнир из скумбрии – одно из самых распространенных рыбных блюд в Корее. Скумбрия известна как рыба, которая является отличным источником питательных веществ, таких как полезные жиры (жирные кислоты омега-3), белок, витамины и минералы! Более важная причина, по которой я люблю эту рыбу, – это ее вкус! Что еще? 🙂 Да еще и дешево! Когда я жил в Корее, я покупал огромную коробку скумбрии и делил ее с друзьями.Обычно мы рано утром встречались на оптовом рыбном рынке, чтобы купить рыбу! 🙂 Я не думаю, что смогу это сделать сейчас, но в то время это был хороший способ сэкономить деньги и получить очень свежую скумбрию в сезон скумбрии. Кроме того, было очень весело встретиться с моими лучшими друзьями на рынке. В этом видео у меня есть только 1 рыба, но если у вас большая семья или все члены вашей семьи любят скумбрию, приготовьте несколько рыб, следуя моим указаниям в видео, а затем заверните каждый кусок godeungeo в саранскую пленку.Храните их в морозильной камере, и вы сможете наслаждаться ими долгое время. Состав 1 скумбрия (1¼ фунт или около 600 г), кошерная соль, растительное масло, мука. Проезд Удалите кишки из рыбы – посмотрите видео, чтобы узнать, как. Промойте рыбу в холодной воде и процедите. Разрезать пополам крест-накрест. Равномерно посыпьте 1½ столовой ложки кошерной соли с обеих сторон каждого куска рыбы. * совет: количество соли зависит от вашего вкуса Храните в refr . Скумбрия, приправленная хариссой, с картофельным паштетом из тмина Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5-10 минут или до готовности. Слейте воду, верните в кастрюлю и дайте высохнуть. Встряхните сковороду, чтобы картофель взбился. Нагрейте сливочное масло и 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Аккуратно готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким, добавляя чеснок и тмин на последние 30 секунд. Добавьте картофель, увеличьте огонь и варите 5 минут, переворачивая, до светло-золотистого цвета.Добавьте зеленый лук и готовьте еще 5 минут; хорошо приправить. Тем временем надрезать кожу каждого филе скумбрии. Переверните их и вотрите 1 чайную ложку хариссы в мякоть каждого (избегайте попадания на кожу, иначе она может зацепиться во время приготовления). В сковороде разогрейте оставшееся масло. Готовьте рыбу кожей вниз в течение 3-4 минут, затем переверните и готовьте еще 30 секунд или до готовности. Посыпать картофельную смесь петрушкой и разделить на тарелки. Сверху выложите рыбу.Подавать с дольками лимона. Совет: Для этого рецепта требуется свежая скумбрия с филе, поэтому, если вы покупаете ее без рецепта, не забудьте попросить продавца филе ее для вас. Подробнее Ужин по двум рецептам .

Как вкусно засолить скумбрию без рассола

Здравствуйте, дорогие читатели. Близятся праздники, и я хочу предложить вам интересный рецепт. Сегодня хочу рассказать как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом. Приготовила рыбу с пошаговыми фото, все подробно расписала. Если вам понравится рецепт, готовьте такую рыбу и наслаждайтесь вкусом. Сразу скажу, скумбрия получается пряного посола. Готовится без рассола. Через сутки получается слабосоленая, поэтому лучше засаливать двое суток. Мы пробовали готовить рыбу различными способами, быстрее всего и за сутки, получается, когда рыбу освобождаешь от кости.

Скумбрия сухого посола в пакете

Это быстрый рецепт, получается вкусно, и действительно, через 24 часа можно кушать, скумбрия получается малосольная.

Меня всегда выручает засолка скумбрии сухим способом, так как все просто, а получается очень вкусно. Посмотрите какая получилась соленая в домашних условиях скумбрия.

Как вкусно засолить скумбрию целиком сухим способом без рассола

В рецепте присутствую специи, по желанию, их можно не добавлять, использовать только соль и сахар.

Ингредиенты:

• 500 грамм скумбрия
• 1.5 ст. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 0.5 ч. ложки хмели сунели
• 0.5 ч. ложки кориандра
• 1/3 ч. ложки белого молотого перца
• 2 шт. лавровых листа

По этому рецепту получается пряная, ароматная и очень вкусная скумбрия.

Засолка скумбрии сухим способом — рецепт

Скумбрию я использую замороженную. Даю ей оттаять, должна быть слегка подмороженная рыба. Отрезаем хвост и голову. Также нужно вспороть брюшко, удалить внутренности, промыть рыбу внутри.

Рыба должна быть не переморожена, иначе она будет разваливаться. Не всегда удается купить качественную рыбу, так как ее могут размораживать и замораживать не один раз.

Я подготовила пакет в него добавляю соль и сахар. Половинку чайной ложки хмели-сунели.

Я добавляю лавровый лист, предварительно поломав сухие листочки. 1/3 чайной ложки белого молотого перца.

Кориандр в зернах. Можно использовать молотый кориандр. Перемешиваю смесь специй, соли и сахара.

Помещаю скумбрию в пакет, натираю рыбу внутри. Если вас смущает такое количество специй, можно обойтись и без них.

Но в том и изюминка, что рыба получается пряная и ароматная. Вкус отличный. Мне нравится с этими специями, если вам что-то не нравится из списка специй, не добавляйте.

И обязательно снаружи, с двух сторон. Делаем это в пакете, чтобы не пачкать никакую посуду. Так очень удобно.

Пакет завязать. Я еще поместила в несколько пакетов. Вот так выглядит. Рыбу отправляю в холодильник. За сутки ее нужно перевернуть с одного бока на другой несколько раз.

Прошли ровно сутки. Вынимаю скумбрию. В пакете образуется немного рассола. Рыбу можно промыть от специй под проточной водой.

Нарезаю кусочками. Можно крупными, я нарезала около 1 см. -1.5 см.

Вот так скумбрия выглядит через сутки. Я бы сказала что она малосольная, не соленая. Лично я, люблю рыбу кушать на вторые сутки, тогда она лучше просолится.

Специально порезала и сделала фото, как рыба выглядит через 24 часа. Скумбрия соленая без рассола, сухим способом.

На вторые сутки, для меня, скумбрия то что нужно. Пряная, очень вкусная. Засолка сухим способом мне очень нравится, раньше отдавали предпочтение скумбрии в рассоле с уксусом, а сейчас готовлю только так.

Рецепт скумбрии пряного посола. Вкусная слабосоленая скумбрия

Согласитесь, рыбка смотрится красиво и очень аппетитно. Украсит любой праздничный стол. Нашим гостям такая рыба нравится.

Когда я делилась рецептом засолки скумбрии, мне писали что нужно лук добавлять или чеснок, так вкуснее. Я могу посыпать луком уже готовую скумбрию. С чесноком, на любителя.

Все мы разные, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. Добавляйте то что нравится вам, что любите вы.

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. О засолке иваси уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.

Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.

Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.

То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

• Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
• Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
• На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
• И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

• Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
• При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

1. Требуется разделочная доска.
2. Острый нож.
3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

• Два стакана холодной воды.
• Полторы столовой ложки соли.
• Пол столовой ложки сахара.
• Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
• Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

• Литр холодной воды.
• 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
• 3 ст. ложки листовой заварки чая.
• 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Скумбрия сухого посола в банке

Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.

В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:

• Полная столовая ложка соли крупного помола.
• Пол столовой ложки сахара.
• Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.

Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.

При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Как засолить скумбрию -пошаговый рецепт с фото

Описание

В кулинарии скумбрия давно оценена по достоинству как по вкусовым, так и по питательным качествам. Скумбрия хороша в любом виде. Эту рыбу варят, тушат, жарят, фаршируют, а также солят, маринуют и коптят. Все рецепты из скумбрии несомненно вкусные, но сегодня я хочу выделить один рецепт – это соленая скумбрия. Рецептов посола скумбрии достаточно много: её солят в рассоле, в маринаде, целыми тушками или кусочками. 

На сегодняшний день соленая скумбрия в домашних условиях это не открытие. Этим рецептом пользуются многие, просто каждый готовит на свой вкус. Вот и я решила напомнить вам простой и не хлопотный рецепт соленой скумбрии. На вкус скумбрия получается средним между соленой и малосоленой, но очень вкусной!

Ингредиенты:

скумбрия замороженная – 1 шт.,

соль поваренная (каменная) – 1 ст.ложка с горкой,

сахар – 1 ч. ложка,

кориандр – 0,5 ч. ложки,

черный перец горошком – 10 шт.,

лавровый лист – 2 шт.,

гвоздика  (по желанию) –  3 шт.

Как приготовить:

Соленая скумбрия сухим способом – это быстро, просто и всегда вкусный результат. Такая соленая рыбка займёт почетное место на вашем праздничном столе среди закусок.

1. Перед началом приготовления нужно разморозить свежезамороженную скумбрию,  исключительно при комнатной температуре. Затем у скумбрии отрезать голову, выпотрошить брюшко и тщательно промыть под проточной холодной водой. Насухо вытереть скумбрию, при помощи бумажного полотенца. Рыба готова к солению.

2. Для посола любой рыбы лучше использовать морскую соль, но за неимением – подайдёт и обычная соль. В небольшой миске соединить соль, сахар и специи. Тушку скумбрии выложить на пищевую плёнку и натереть подготовленной пряной  солью как снаружи, так и про внутреннюю часть рыбы не забудьте. Оборачиваем рыбу в несколько слоёв плёнки, стараясь не оставить воздуха.

как засолить скумбрию в домашних условиях

Спустя некоторое время рыба пустит сок, который может просочится через пленку.  И, чтобы так “наверняка”, поместите рыбу в запасной пакет или выложите её на тарелку. Отправляем нашу скумбрию в холодильник на 2 дня.

3. Перед подачей скумбрию освободить от пленки, хорошо промыть рыбу под проточной холодной водой и протереть бумажным полотенцем.

Скумбрия пряного посола сухим способом готова к употреблению: нарезаем её на порционные кусочки,

выкладываем на блюдо, заправляем раст. маслом и посыпаем лучком. Очень аппетитно и безумно вкусно!

Приятного аппетита!

Рецепт засолки скумбрии дома – BookCooks.ru

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь соленая селедочка или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать бутерброды или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или мясом по-французски.

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

• вода — 0,5 л
• скумбрия — 1 шт.
• соль крупная — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• душистый перец, черный перец горошком
• лук репчатый — 1 головка
• лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

• скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
• соль — 3 ст.л
• сахар — 2 ст. л
• лавровый лист — 4 шт.
• перец горошком душистый и черный 6 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

• Рыба скумбрия — 3 тушки
• Вода — 1 л
• Чай 2-3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с борщом, хоть с любыми вторыми блюдами. Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

• шелуха — от 5 луковиц
• скумбрия — 2-3 шт.
• вода — 1 л
• соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

• вода — 3 л
• скумбрия — 3 шт.
• жидкий дым — 1/3 ст.
• сахар — 3 ст.л
• соль — 3 ст.л
• чай черный — 1 ст.
• черный перец горошком — 6 шт.
• гвоздика — 6 шт.
• чеснок — 4 дольки
• лавровый лист — 4 шт.
• красный перец чили — 1 стручок

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

• соль — 50-100 г
• скумбрия — 0,5 кг
• сахар — 3 г
• мускатный орех -3 г
• лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
• репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

• Душистый перец 1 грамм
• Чёрный перец 1 грамм
• Мускатный орех 1 грамм
• Кориандр 1 грамм
• Гвоздика 2-3 штуки
• Вода — 0,5 ст.

• Пряной отвар — 0,5 ст.
• Горчица — 50 г
• Растительное масло — 65 г
• Сахар — 35 г
• Соль — 8 г
• Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

• скумбрия — 5 шт.
• соль — 160 г
• сахар — 80 г
• перец горошком — 7 шт.
• гвоздика — 4-5 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

Мы возьмем:

• литр воды,
• лаврушка – 3 листочка,
• 9 горошинок перца,
• 90 мл столового уксуса (9%),
• 85 г соли,
• 75 г сахара,
• скумбрия – 3 рыбки,
• стакан подсолнечного масла.

Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

Солить рыбу будем кусочками.

В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

• соль – 3 ст.л.,
• сахарный песок – 1 ст.л.,
• кориандр – 0,5 ч.л.,
• черный перец – 7 горошин,
• душистый перец – 4 горошины,
• лаврушка – 5 листочков,
• вода – 0,9 л,
• постное масло – 100 мл,
• столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
• 6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

Возьмем:

• 5 рыбок,
• 3 луковицы,
• соль – 3 ст.л.,
• сахарный песок – 2 ст.л.,
• постное масло – 5 ст.л.,
• любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее порезать на полукольца.

Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

Возьмем:

• 2 свежезамороженной тушки,
• литр кипятка,
• чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
• 8 ч.л. соли с горкой,
• 8 ч.л. сахара без горки.

Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

Возьмем:

• скумбрия – 2 штучки,
• вода – 1 литр,
• луковая шелуха – 2,3 горсти,
• чайная заварка – 4 ч.л.,
• соль – 3 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• 2 соцветия гвоздики,
• 5 штучек душистого перчика,
• лавровый листочек.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

Заливаем тушки процеженным маринадом.

Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

Возьмем:

• 1 скумбрия,
• 2 ч.л. соли,
• постное масло – 2 ст.л.,
• половина лимона,
• лук – 1 шт.

Рыбину очищаем от кишок.

Отрезаем голову и хвостик.

Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

• скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
• 4 чесночных зубка,
• соль – 2 ч.л.,
• лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

Возьмем:

• 5,5 ст.л. соли,
• 2 рыбки,
• смесь перцев – 1,5 ч.л.,
• сахарный песок – 1,5 ст.л.

Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.

Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

Возьмем:

• 3 скумбрии,
• 2 ч.л. соли с горкой,
• 2 ч.л. сахара без горки,
• 2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

Размешиваем и натираем этой смесью филе.

Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

Отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.

Лишняя влага удаляется салфетками.

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

Возьмем:

• 3 рыбки,
• 600 мл воды,
• 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
• 2 ч.л. с горкой — соли,
• черный перец – 3 шт.,
• душистый перчик – 3 шт.,
• лаврушка – 3 шт.,
• веточки гвоздики – 3 шт.

Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Скумбрия соленая в домашних условиях пряная

Порций: 6 Время приготовления: 2 суток Автор: Анюта

 

Сегодня у нас вкусная  скумбрия, соленая и пряная. На самом деле рецепты засолки рыбы в домашних условиях оооочень простые, нужно только настроиться и приготовить. Тем более что в сети магазинов сейчас продается скумбрия, просто засоленная  в соленом растворе, нет никакого маринада, а тем более пряных сухих посолов.

Вкусная скумбрия пряного посола

Рецепт от Василисы из г. Тольятти

«Лет 20 назад у нас в магазинах продавалась пряная пикантная скумбрия. Вкусная она была… необыкновенная. А потом почему то ее перестали продавать. Вот моя матушка и стала солить ее сама. А сама она этот рецепт придумала или подсказал кто… не знаю. А теперь уже и не спросишь. Мама обычно солила скумбрию или другую рыбу сухим способом. В рассоле – крайне редко. И скумбрии было все время много! А к молодой картошечке… да с укропчиком офигенно вкусно…  Некоторые несознательные граждане запивают все это дело пивом…Таким холодным, с булькающими пузыриками… Но мы-то с вами не такие. По этому рецепту в домашних условиях можно солить и сельдь, кому что нравится.

 

 

 

Итак,

Скумбрия пикантная  

Ингредиенты:

скумбрия норвежская жирная -1 шт.

сельдь норвежская – 1 шт. (тоже не худая)

соль морская

специи для рыбы

душистый перец 4-5 шт.

гвоздика 2-3 бутона

ягоды можжевельника 2-3 шт.

кориандр – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Свежую рыбу (у нас скумбрия и селедка) разделать. Филировать. То есть удалить голову, хребет и внутренние кости… Самое неблагодарное  занятие. Я их пинцетом выдергиваю.

Теперь  толчем в ступке пряности:  душистый перец, гвоздику, пажитник (если есть), можжевельник. Щепоточку зиры можно сыпануть. Без фанатизма толчем. Так… просто разбиваем. Что бы были меленькие кусочки. Смешиваем со специями для рыбы. Но особо голову не забивайте. Не было у моей матушки такого выбора специй. И ни чего… Все равно вкусно было… Ум отъешь!  У меня была магазинная от фирмы «волшебное дерево»  и рыночная смесь для рыбы.

Берем  емкость, в которой будем солить скумбрию. На дно сыпем морскую соль и  смесь специй. Укладываем филе рыбы кожей вниз, вновь сыпем соль со специями. Вновь филейки и  соль со специями.

Понадобится гнет, дощечка или тарелка. У меня емкость пластиковая, большая  и крышка от емкости поменьше. Гнетом служит литровая банка с водой. Оставляем скумбрию на столе, засолка идет   сутки – двое при комнатной температуре. Затем убираем  соленую рыбу пряного посола  в холодильник. Если будет, что убрать.

 

Еще один рецепт:

Как засолить пряную скумбрию в маринаде

 

Если солить рыбу в рассоле, нужно сварить  классический  тузлук.

Рецепт тузлука:

на 1 л. воды

3-4 ст. л. соли,

1,5-2 сахара,

лаврушки листик,

душистый перец,

гвоздика.

На медленном огне варим маринад  для засолки 20 минут. Охлаждаем, заливаем разделанную рыбу. И на 2 суток ставим солить в холодильник. Достаем, втираем специи (все те, что указаны в рецепте пряной скумбрии выше) и на  10 часов  в пакет в холодильник.

Приятного аппетита!

Рекомендуем вам еще попробовать засолить скумбрию в чае, внешне она получится как копченая рыбка, только без аромата копчения —>> РЕЦЕПТ

Готовлю скумбрию новым способом, прямо в тарелке: друзья, кто видел, делают теперь так же (никакого уксуса, воды и сахара) | Кулинарный Микс

Рецепт, который удачно пополнил мою кулинарную копилку. Получается так вкусно, что остановиться на двух кусочках невозможно, хочется съесть всё и сразу. А ещё такую скумбрию можно приготовить впрок и заморозить, а когда нужно достал и вкуснота на столе. Хоть на праздник, хоть просто на обед.

Скумбрия рецепт

Скумбрия рецепт

Приветствую всех читателей моего кулинарного канала! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть.

Стоит дед в рыбном отделе супермаркета, смотрит на ценник «Скумбрия, атлантическая, холодного копчения» и говорит: «Так вот ты какая, Золотая Рыбка»😂

Анекдот взят с сайта vse-shutocki.ru

✅ Сегодня поделюсь рецептом бесподобной скумбрии. Расскажу все свои секреты, как приготовить идеальную малосольную скумбрию без воды, сахара и уксуса “в тарелочке”. Никаких заморочек, всё максимально просто. Как Вы любите. С вечера готовлю, а на следующий день уже едим. Скумбрия получается малосольная, нежная, ароматная и очень-очень вкусная. Ну очень интересный рецепт закуски.

Скумбрия

Скумбрия

В конце статьи расскажу, как приготовить эту скумбрию впрок и заморозить. Вам понравится. 😋 Кстати, скумбрию я покупаю самую дешёвую. Даже маленькая получается вкусная. У нас в городе обычно 2 цены (крупная скумбрия и скумбрия весом от 300 до 600 гр.): та, что очень крупная, дорого стоит, а вот рыбка весом грамм от 300 до 600 стоит гораздо дешевле (именно её я и беру). Почему-то у нас в Курске так. А у Вас?

😉Все мои друзья удивляются, когда узнают, что скумбрию готовлю прямо в тарелке и без сахара, воды и уксуса. Думаю, Вам тоже понравится!

Давайте уже готовить!

Обращаю внимание, что список продуктов оставлю в первом закрепленном комментарии (для Вашего удобства).

Берём свежемороженую скумбрию и нарезаем на кусочки (довольно тонкие).

Как вкусно приготовить скумбрию

Как вкусно приготовить скумбрию

На дно тарелки укладываю следующие специи: немного репчатого лука, несколько далек лимона, душистый и черный перец. Можно взять и смесь перцев.

Как засолить скумбрию

Как засолить скумбрию

Затем перекладываем на тарелку рыбу так, чтобы она была в один слой. Это важно!

Малосольная скумбрия

Малосольная скумбрия

Посыпаю солью, молотым кориандром и смесью перцев. Ещё рекомендую добавить немного мускатного ореха, он даст особый вкус и аромат скумбрии, попробуйте.

Скумбрия сухого посола

Скумбрия сухого посола

Сверху раскладываю лимон, лавровый лист. Можно ещё положить пару зонтиков гвоздики.

Нежная скумбрия

Нежная скумбрия

Щедро посыпаю луком. Он тоже замаринуется и будет очень вкусным.

Как приготовить скумбрию вкусно и быстро

Как приготовить скумбрию вкусно и быстро

Заливаю оливковым или подсолнечным маслом. Мне очень нравится с оливковым или же с ароматным подсолнечным маслом.

Скумбрия рецепты

Скумбрия рецепты

Накрываю плоской тарелкой и ставлю в холодильник. Я готовлю вечером, а на следующий день уже всё готово.

Как приготовить скумбрию, чтобы она была нежной

Как приготовить скумбрию, чтобы она была нежной

👉 Можно скумбрию разрезать вдоль, убрать хребет, посыпать специями, полить лимонным соком и плотно закрутить в пищевую плёнку, а затем переложить ещё и в пакет. Оставить в холодильнике часов на 6, можно на ночь и переложить рыбу в морозилку. Когда нужно, достал, порезал подмороженную рыбу на тонкие кусочки и подаём к столу. Очень вкусно!

Малосольная скумбрия без воды, сахара и уксусаСкумбрия в домашних условиях

Малосольная скумбрия без воды, сахара и уксуса

Как Вам такой рецепт? Жду Ваши комментарии! Подписывайтесь на канал “КУЛИНАРНЫЙ МИКС”.

Соленая скумбрия — сколько соли и сахара на скумбрию

Соленая скумбрия встречается почти на каждом праздничном столе. Рыбку вкусную, любимую многими скумбрию пряного посола можно засолить в домашних условиях без особых затрат. Для этого понадобятся только специи, немного фантазии и емкость для засолки. Предлагаю 7 рецептов маринованной скумбрии. Хотя бы один из них, а может и все 7 рецептов вы оцените и внесете в свою кулинарную книгу.

Солим скумбрию кусочками или филе — сухой посол, быстрый рецепт

Для быстрого приготовления нужно порезать рыбу кусочками, так она просолится быстрее. Перед нарезкой помойте скумбрию, выпотрошите внутренности. Желательно промокнуть лишнюю влагу салфеткой. Обрежьте плавники ножницами.

Специи на 2 скумбрии средней величины:

• перец горошком — 7 штук;
• гвоздика — 4 штучек;
• душистый перец — 5 шт;
• соль — 5 чайных ложек;
• молотый лавровый лист 1/3 ч. л.

Чтобы придать несравненный вкус, нужно специи перемолоть на кофемолке. Если есть молотые специи, то возьмите их. Перемешайте все сухие ингредиенты в одной посуде. Хорошенько посыпьте ими кусочки скумбрии (филе). Сложите филе в емкость и накройте крышкой.

Не закручивайте кусочки рыбы в пленку. Такая засолка опасна для здоровья!

Время маринования скумбрии кусочками сухого посола зависит от толщины кусков. Обычно для засолки достаточно суток. Во время маринования поставьте емкость с рыбкой в прохладное место. Через 12 часов рыба пустит сок. На завтра блюдо готово к употреблению.

Соленая скумбрия с кориандром и мускатным орехом в рассоле

Для этого рецепта возьмите целую рыбу. Я мариную сразу несколько штук. Расчет рассола будет на 3 рыбки средней величины.

Помойте рыбу и извлеките кишки. Икру и молоко можно оставить. Сушить скумбрию не нужно в данном рецепте.

Специи на 1 литр воды:

• 4 столовых ложек соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 0,5 ч. ложки кориандра молотого;
• 5-6 шт гвоздики;
• 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 3 лавровых листочка;
• вода.

Рассол со всеми специями нужно довести до кипения. Остудите. Скумбрию положите в кастрюлю и залейте рассолом. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет. Гнетом может послужить банка с водой. Блюдо будет готово через 3 суток.

Маринованная скумбрия в шелухе лука, имитация копчения.

Копченая рыба выглядит привлекательно. Почему бы не подкрасить рыбку во время маринования. Красители? Никогда, будем использовать природные материалы, которые не принесут вреда организму.

Для маринования скумбрии возьмите шелуху лука. Понадобиться примерно 150 грамм шелухи. Отварите ее до насыщенного цвета воды. Профильтруйте и дайте остыть кипятку. Отмеряйте 700 мл раствора лука. Заварите чай из двух пакетиков. Чай смешайте с раствором шелухи. Специи добавьте в раствор.

Помните, что рассол должен быть холодным. Солится рыба в течение 3 дней. Используйте понравившийся набор специй.

Классический рецепт засолки скумбрии в рассоле

Все ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы.

• 4 ст. ложки соли;
• 2ст. ложки сахара;
• перец горошком — 10 шт;
• душистый перец — 8 шт;
• гвоздика — 5 шт;
• лавровый лист — 4 шт;
• 1 литр воды.

Соль и сахар берите с горкой. Этот рецепт соленой скумбрии отлично сочетается с подкраской в шелухе лука. Вода должна быть кипяченой.

Солим скумбрию с прованскими травами

Соленая скумбрия с прованскими травами для гурманов. Я очень люблю, когда в рассол добавляются не только соль, сахар, лаврушка с перцем, но и чебер, тимьян, розмарин. Вкус получается изысканным. Розмарин добавляет пикантности, а тимьян свежести. Уморила предисловиями?

Рецепт с прованскими травами на 1 кг скумбрии.

4 столовых ложек соли с горкой, 2 ст. ложки сахара, по одной трети чайной ложки чебера, розмарина и тимьяна, перец черный и гвоздика по 5 штук, 3 лаврушки, 1 литр воды. Готовой молотой приправы «Прованские травы» — 1,5 ч. ложки на рассол.

Гнет сверху рыбы

Рассолом заливаем скумбрию так, чтобы он покрыл ее полностью. Сверху ставим груз и отправляем рыбу в холодильник на 3 дня.

Маринованная скумбрия пряного посола с горчицей

Для маринования рыбы можно использовать как зерна горчицы, так и порошок.

Маринуем скумбрию, как в классическом рецепте только вместо душистого перца идет горчица.

Если будете брать зерна, то на 1 литр рассола нужно 2 чайных ложки зерен горчицы. Порошка горчицы на литр рассола за засолки рыбы идет столовая ложка.

Горчица немного подкрасит рыбку. Правда покраска будет слабая и будет много золотистых разводов.

Маринуем в бутылке

Солить скумбрию в бутылке удобно в том случае, если нужно засолить одну рыбину. В противном случае нужно много места. Ведь рассол все-таки выливается из бутылки через вырезанное окно. Мне такой метод совсем не понравился, но кому-то может сгодится.

Понадобится литровая бутылка или на 1,5 литра. Возле горлышка вырежьте небольшое окно так, чтобы можно было через него поместить скумбрию во внутрь. Не выбрасывайте отрезанную часть. После того, как рыба попала в бутылку, поставьте на место окошко и залейте его скотчем. Через горлышко бутылки залейте рассол.

Если бутылка литровая, то рассол нужно готовить на 0,5 литра. Если полтора литровая бутылка, то готовим литр рассола.

Лавровый лист положите сразу через окно, так как через горлышко вы его туда не запихнете. Остальные специи можно вместе с рассолом заливать.

Маринованная скумбрия в бутылке готова через 2-3 дня. Минус способа в том, что нельзя оценить степень готовности рыбы без извлечения из бутылки. Придется ждать трое суток для верности.

Можно делать по-другому. Отрежьте верхнюю часть бутылки. Поместите в бутылку рыбу, залейте рассолом. Рыбка солится на дверце холодильника. Вариант хорош для приготовления 1-2 скумбрий. В зимнее время можно поставить бутылки на балкон.

Как безопасно засолить скумбрию в домашних условиях

Сразу хочу предупредить, что скумбрия не входит в список безопасных рыб. Она может быть речной и поражаться паразитами. Поэтому солить скумбрию за 1 час или 2-3 часа не рекомендую. По этой же причине не следует мариновать непотрошеную рыбу. Скажете, что в магазине продается непотрошеная соленая скумбрия. К великому сожалению покупателей это правда. Но для себя дома можно и нужно сделать все как надо.

Рецепта маринованной скумбрии пятиминутка не существует в природе. Так замариновать можно только морскую рыбу, в которой вы уверены на все 100%. Семга, горбуша, или лосось годятся и то, если филе нарезать тоненьки слайсами. Скумбрия должна хорошо просолиться, иначе рискуете не только заразится глистами, но и иметь неприятности с пищеварением.

Солите безопасно скумбрию и будет вам радость.

Рецепт соленой скумбрии быстро, без маринада. Как солить скумбрию целиком в рассоле

Соленая рыба – излюбленная закуска многих, включенная в меню новогодних праздников. Часто хозяйки хотят найти простой рецепт засолки рыбы, который точно получится. Из видов рыбы, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.

Состав:

• вода – 250 мл.;
• 2 рыбы;
• сахар – ложка столовая;
• соль – 2 столовые ложки;
• 3 гвоздики;
• чайная ложка кориандра;
• лавровый лист.

Поэтапное приготовление:

1. Приготовьте маринад. Добавьте все специи, соль и сахар в емкость с водой.
2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый маринад дайте остыть под крышкой.
3. Тщательно промойте рыбу. Удалите ребристую голову и все внутренности. Осторожно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.
4. Приготовить чистую и сухую банку, выложить кусочки рыбы слоями в емкость и залить маринадом, который необходимо остудить.
5. Плотно закройте банку. Оставить на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Скумбрию можно есть через 24 часа, когда она будет полностью готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро помочь соленой скумбрии.Помните, что засолить скумбрию за 2 часа нельзя; Важно оставить банку с рыбой мариноваться на морозе.

Подавать рыбу со свежим луком, слегка сбрызнутым растительным маслом. Если хотите, чтобы рыба получилась более ароматной, добавьте в маринад ложку сушеного базилика.

Посол скумбрии без воды

Посол скумбрии кусками возможен без использования воды. Выбирайте овощную приправу с кусочками моркови. Посолить скумбрию можно через час, а рыбу оставить пропитанной специями.В противном случае он останется «сырым».

Состав:

• приправы овощные – 1 ч.
• 2 рыбы;
• соль – 4 ч.
• 8 горошин перца;
• горчица – 2 ч.
• 2 листа лавра;
• сахар – 1 ч. Ложка

Приготовление:

1. Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности. Филе промыть и обсушить, нарезать кусочками.
2. Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу.Так заправка к рыбе будет острой, а посол умеренным.
3. Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.
4. Оставить рыбу солиться в холодильнике на пару дней.

Рыбу хранить только в холодильнике.

Скумбрия соленая целая

Готовая рыба будет похожа на копченую. Во время варки скумбрию не готовят. Можно солить скумбрию целиком и при подаче нарезать ее кусочками.

Состав:

• полтора литра воды;
• 3 рыбы;
• соль – 4 столовые ложки;
• чай черный – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 стакана с горкой;
• 3 горсти луковой шелухи.

Шаги приготовления:

1. Приготовьте рассол. Добавьте в воду промытую шелуху и специи. Дождитесь закипания рассола, убавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
2. Охладите жидкость и процедите через сито.
3. Удалить с рыбы внутренности, хвост с головой, промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
4. Сложите рыбу в стеклянную банку и залейте остывшим рассолом. Кусочки следует залить жидкостью.
5. Закройте банку крышкой и оставьте в рассоле на 12 часов. Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.
6. По истечении указанного времени оставить рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу.Изделие следует замачивать примерно на 4 дня.

Брать на засолку не более 2–3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У маленьких много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серого цвета, твердой и умеренно рыбной.

Скумбрия считается одним из самых вкусных видов рыбы. Он имеет ненавязчивый аромат, характерную плотную структуру, а вкус хорош как сам по себе, так и в сочетании с различными специями и приправами.Благодаря тому, что в скумбрии очень мало костей, она отлично подходит для маринования и маринования.

Вкусно и полезно

Скумбрия тоже очень полезна. Он содержит высококачественный белок, рыбий жир, множество микроэлементов, в том числе даже селен. Он также богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Мясо скумбрии содержит кальций, железо, фтор, натрий, фосфор, йод и множество витаминов: A, B, C, PP.

Благодаря этому скумбрия является одним из видов рыб, которые врачи рекомендуют в рацион беременных и кормящих матерей, спортсменов, выздоравливающих пациентов, подростков.И, в отличие от многих полезных продуктов, у этой рыбы прекрасный вкус, который отлично проявляется, если скумбрию посолить. Видимо, поэтому засолка – один из самых распространенных и любимых всеми способов приготовления этой рыбы.

Приготовление скумбрии

Эту рыбу можно приготовить несколькими способами. В зависимости от рецепта скумбрию отправляют солить целиком или кусками. В любом случае начало подготовительного процесса одинаковое: тушки тщательно промыть, удалить внутренности, просушить бумажными полотенцами.Особое внимание здесь стоит уделить жабрам, особенно если рецепт засолки скумбрии предполагает использование вместе с головой рыбы. Также можно солить полутуши, отрезанные от корешка. Делается это довольно просто, главное, чтобы нож был острым. Есть еще один вариант разделки – тушка разрезается по гребню и разворачивается на две половинки. В этом случае через спинной разрез удаляются все внутренности. Этот способ хорош тем, что оставляет нетронутым животик и не дает вытекать жиру из самой сочной части.

Простой рецепт холодного посола

Нежное мясо скумбрии довольно быстро пропитывается солью и специями. Многие методы рассчитаны всего на несколько часов. Самый простой рецепт домашней засолки скумбрии предполагает использование только соли и специй. Кусочки рыбы просто нужно сбрызнуть с двух сторон смесью приправ и поставить на ночь в прохладное место. Соль «Экстра» ни в коем случае не подходит для холодного и сухого посола. Лучше всего использовать большие морепродукты – тогда, постепенно растворяясь, он полностью пропитает все кусочки.

Теплый рассол для скумбрии

Помимо восхитительного вкуса, этот рецепт хорош еще и скоростью посола. Приготовленная таким образом скумбрия будет готова всего за 4 часа. И на подготовку вам придется потратить совсем немного времени. Рецепт маринования скумбрии включает следующие ингредиенты (на литр воды):

• соль – 3 столовые ложки с небольшой горкой;
• сахар – полторы столовые ложки;
• перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт .;
• уксус – 2 столовые ложки

В первую очередь ставим воду в огонь. Добавляем в него все ингредиенты, кроме уксуса. Этот аппетитный вариант подходит для приготовления рыбы кусками. Пока закипает рассол, нарезаем тушки. Складываем в банку или емкость. Как только жидкость закипит, снимите с огня и добавьте уксус. Рассол должен остыть до 30 градусов, и только тогда можно будет заливать им рыбу. Через 4 часа проверяем готовность – для этого ломаем кусок по позвоночнику.Если на нем нет следов свежей крови, значит, рыба солится. Цвет мяса становится не розовым, а сероватым.

Домашнее копчение

Всем известно, что копчение – далеко не самая безопасная технология обработки. Особенно если речь идет о псевдокурении в химическом растворе «Жидкий дым». Такой способ приготовления просто испортит полезную скумбрию, насытив ее вредными веществами. Но любителям копченостей не стоит огорчаться, ведь существует чудесный рецепт засолки скумбрии, в результате которой она получается не менее ароматной и вкусной.И даже цвет его очень напоминает тот, который получается в результате курения.

Для этого способа нам также понадобится рассол. Для его приготовления оставим ту же пропорцию соли и сахара, что и в предыдущем рецепте, но внесем некоторые поправки. Добавьте на кончик ножа 2-3 горсти луковых шелух, столовую ложку ароматных листьев черного чая, немного тимьяна, пару гвоздик и мускатный орех. На приготовление рассола требуется около 20 минут, чтобы полностью раскрылись цвет и аромат.Этот рецепт маринования целой скумбрии сделает использование пластиковой бутылки очень простой. Нужно перерезать у него горло, положить внутрь 4-5 рыбок (головами вниз), а сверху залить остывшим до комнатной температуры рассолом. В нем также можно хранить скумбрию, когда она солится. Перед подачей рекомендуется ненадолго подвесить рыбу за хвост над раковиной, чтобы слить лишнюю жидкость.

Специи и лимон

Еще один рецепт быстрой засолки скумбрии предполагает использование ароматных трав, лимона, лука и специй.Здесь нет строгих пропорций, его можно дополнять любимыми приправами.

Рыбу нужно разрезать вдоль позвоночника, а не совсем немного сзади. Внутрь положить нарезанный дольками лимон, черный перец, кольца лука, веточки розмарина. Можно использовать чеснок, болгарский перец. Обязательно посолите как снаружи, так и внутри. Затем рыбу туго натягиваем кулинарной нитью, плотно укладываем в емкость. Желательно использовать гнет. Если проделать эти действия вечером, такая рыба будет готова к завтраку.

Скумбрия соленая в масле

Скумбрия хорошо сочетается с оливковым и подсолнечным маслом. Его можно солить прямо в масле …

Для этого взять соль и приправы, их мелко растолочь. Именно в этом рецепте как раз допустимо использовать соль мелкого помола. В рецепте засолки скумбрии в масле иногда могут присутствовать овощи: нарезанная дольками морковь, белый и синий лук, зелень, болгарский перец. Промасленная рыба должна постоять в банке пару дней.Как проверить, достаточно ли соли? Элементарно – масло должно быть солоноватым.

Сервировка и сочетание блюд

Скумбрия соленая подается с гарниром из картофеля и круп, тонко нарезана для бутербродов, добавлена ​​в салаты и закуски.

Давайте сегодня попрактикуемся в засолке рыбы для наших домашних хозяйств и научимся восхитительно солить целую скумбрию дома в рассоле. Конечно, проще всего купить в магазине соленую скумбрию и не усложнять себе жизнь ее приготовлением.Однако вкус домашних продуктов не идет ни в какое сравнение с покупным. Получается слабосоленый, ароматный, с упругой консистенцией и, главное, свежая скумбрия.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на продолжительность ее хранения, а не на свежесть замороженной рыбы. Поэтому, если хотите полакомиться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее дома. Как солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

• Скумбрия замороженная – 2 шт.
• Соль – 6 ст. ложь.
• Сахар – 4 ст. ложь.
• Вода -1,5 л
• Лавровый лист – 3-4 листа
• Душистый перец (горошек) -6-8 шт.
• 4-5 горошин черного перца
• Кориандр (семена) – 0,5 ч.

Как засолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого нужно растворить в воде сахар и крупную соль.Добавить лаврушку, семена кориандра, черный перец и душистый перец. Поставьте кастрюлю с ингредиентами до кипения, затем дайте ей покипеть в течение 3 минут (так все ингредиенты передадут свой аромат и вкус). Снимите с огня и поставьте в холодильник.

Совет: всегда используйте для маринада обычную не йодированную соль. В противном случае рыба может «размягчиться». Лучше всего каменная соль, как и маринованные овощи.

Пока маринад остывает, подготовьте рыбные тушки. Замороженную скумбрию нужно полностью разморозить при комнатной температуре.Не стоит ускорять процесс, помещая рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвост, а также плавники. Тушки хорошо промыть. Можно посолить полностью, ничего не снимая, как магазинное, но если удалить головки и внутренности, то посолится быстрее.

Совет: если вы хотите получить в результате максимально соленую скумбрию, на этом этапе можно солить рыбу снаружи и внутри. Только сначала нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30-40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна быть полностью замаринована, поэтому изначально можно накрыть ее тарелкой и придавить. Поместите в холодильник. Во время засолки желательно перевернуть скумбрию, чтобы она равномерно замариновалась. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 дня, а еще лучше будет через неделю.

Скумбрия слабосоленая готова, можно подавать.

Совет: Можно хранить соленую скумбрию, разрезав ее на части и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрыло кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанного кольцами лука.

Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в цельном рассоле, но она вкуснее магазинной, полезнее, и возни не так много?

Добрый день, мои любимые читатели. Сегодня хочу затронуть тему засолки, а именно, как засолить скумбрию.Скумбрия – любимая рыба многих людей. И ничего удивительного в этом нет. Нежно, вкусно, а также полезно.

Преимущества скумбрии

Скумбрия богата витаминами, а также микро- и макроэлементами. И его полезно использовать для:

• Повышение иммунитета;
• Улучшенное зрение;
• Улучшения памяти;
• Снижение риска онкологического образования;
• Облегчение псориаза;
• Снижение количества канцерогенов;
• Купирование головной боли;
• Обезболивание при артритах, артрозах;
• Улучшение обмена веществ;
• Насыщение кровообращения, головного мозга;
• Балансирующие уровни гормонов;
• Препятствия к образованию холестерина.

Скумбрия особенно полезна женщинам, которые готовятся стать мамами. А также для маленьких детей и подростков. Если вы больны сахарным диабетом, астмой или уже в преклонном возрасте, скумбрия также будет вам очень полезна. Также хочу обратить ваше внимание на то, что люди, которые периодически добавляют в свой рацион блюда из скумбрии, реже впадают в депрессию.

Калорийность скумбрии

Скумбрия довольно жирная, но если говорить о калориях, то на 100 грамм скумбрии всего 200 калорий.Так что людям, которые худеют, бояться этого продукта не стоит. Тем более, что из скумбрии можно приготовить столько вкусного.

Как засолить скумбрию

Из скумбрии можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А еще никто не отменял засол этой рыбы. С засолкой скумбрии у вас не должно возникнуть затруднений. Так как засолить скумбрию совсем не сложно. А в своей статье я подробно расскажу, как солить скумбрию без особых усилий.Причем солить скумбрию можно не только в рассоле, как это принято по традиции. Ведь кроме засолки в рассоле можно делать еще и сухую засолку.

Сухой посол скумбрии

Возьмите скумбрию и очистите ее. Затем разрежьте на равные части. Затем обвалять скумбрию двумя щепотками соли и посыпать небольшим количеством молотого черного перца. Затем скумбрию нужно поставить в холодильник на три дня. А потом она лакомится нежнейшими кусками рыбы.

Как засолить скумбрию в рассоле

Посолить скумбрию в рассоле тоже не составит труда. Но сначала поговорим о рассоле. А именно о способе его приготовления.

Рассол для скумбрии

Рассол для рассола скумбрии приготовить очень просто. Понадобится пол-литра кипятка, соль и масло, так же добавим немного сахара и, по желанию, специй. В кипятке нужно растворить три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара.А при желании добавьте 12 горошин черного перца, два лавровых листа и немного зелени. А потом, как только вы залите скумбрию рассолом, добавьте растительное масло.

Рецепт маринада, который я вам предоставил, не окончательный. Вы можете изменить его, внеся свои собственные настройки. Не стесняйтесь экспериментировать. Но не стоит слишком отклоняться от традиционного рецепта.

Скумбрия в домашних условиях

Вам понадобится:

• Скумбрия 1;
• ложка растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• сахарный песок 2 столовые ложки;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 веточек петрушки;
• Поллитра кипятка.

Когда все, что вам нужно, будет на кухне, переходите:

Если скумбрия заморожена, разморозьте ее в холодной воде. Затем очистите и удалите голову, хвост и плавники. Также не забудьте удалить у скумбрии внутренности.

Затем нарежьте скумбрию на равные части примерно по два сантиметра и поместите в подходящую емкость. Затем приступаем к рассолу. Возьмите кипяток и растворите в нем все ингредиенты, кроме масла. А после того, как рассол остынет, залейте его скумбрией и добавьте растительное масло.На этом засол скумбрии завершен. Осталось только убрать его на трое суток в холодильник. А потом приятного аппетита.

Рецепт соленой скумбрии

Возьмите:

• Две скумбрии;
• Одна луковица;
• Масло растительное 2 столовые ложки;
• Кипяток 1 литр;
• Перец черный 12 шт .;
• 3 лавровых листа;
• Соль 4 ст.л. ст .;
• Сахар 1 ст. ложка.

Скумбрия должна быть очищена, голова, хвост, жабры и внутренности удалены.Затем нарежьте его на кусочки и положите в подходящую посуду. Затем растворите в кипящей воде соль и сахар.

Когда раствор остынет, полейте скумбрию и добавьте перец, лавровый лист, лук и масло.

Доливайте масло в последнюю очередь. Затем положите скумбрию на три-четыре дня. По истечении этого времени скумбрия будет готова.

Скумбрия маринованная

Вам понадобится:

• 2 скумбрии;
• Литера воды;
• Перец черный 12 шт.;
• Лаврушка 3 шт .;
• ½ ст. ложки горчицы;
• 3 ст.л. Сахара;
• 5 столовых ложек соли.

Возьмите скумбрию и очистите ее. Затем удалите голову, хвост, плавники и внутренности. После этого скумбрию нужно будет нарезать кусочками по 3-4 сантиметра и сложить в миску. Пришло время маринада. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Поставить кастрюлю на огонь. И положить в него все специи. Через три минуты после закипания выключите огонь.Подождите, пока маринад остынет. А затем залейте их скумбрией. Скумбрию нужно поставить на сутки в темное место. Если вы хотите слабосоленую скумбрию, то достаточно всего 12 часов.

Как солить скумбрию целиком

Вам понадобится:

• 1 скумбрия;
• Соль Арт. ложка;
• Половина ложки ст. Сахара;
• 1 щепотка молотого кориандра;
• Пол Л. h. сухая горчица;
• Лаврушка 1 шт.

1. Возьмите скумбрию и очистите ее. Также удалите плавники, голову и хвост. И не забудьте удалить внутренности, а затем промыть скумбрию холодной водой;
2. Теперь нужно обсушить скумбрию бумажным полотенцем;
3. В чашке растворить соль, сахарный песок и все специи;
4. Также добавить в чашку лаврушку;
5. Поместите скумбрию в полиэтиленовый пакет и накройте его содержимым чашки. Приправы должны быть равномерно распределены по скумбрии;
6. Положите скумбрию в другой мешок.Это необходимо сделать, чтобы предотвратить утечку.

Поставьте скумбрию в холодильник. А через двое суток достаньте, промойте проточной водой и нарежьте ровными кусочками.

При желании скумбрию можно украсить зеленым луком и кольцами красного лука.

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, в воду нужно добавить соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

Вариант первый: сначала довести до кипения рассол с солью, сахаром и всеми специями, дать остыть, а затем залить им подготовленную рыбу.Этот способ подходит, когда вы хотите получить в итоге более острую скумбрию, а также когда в рассол добавляют чайные листья и / или луковую шелуху. Настой черного чая и луковая шелуха придают скумбрии восхитительный золотистый цвет. На этом примере я покажу засол скумбрии.

Второй вариант – просто размешать все ингредиенты в воде и сразу же залить рассолом скумбрию.

При выборе скумбрии отдавайте предпочтение красивой рыбе: не кривой, с неповрежденной кожицей, крепкой и не разваливающейся.Желательно брать более жирную скумбрию, а жирность означает рыбу, которая выглядит и ощущается толстой, а не рыбу с желтыми жирными пятнами на поверхности!

Подготовить скумбрию. Если он замерз, разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу разрешено солить целую непотрошенную рыбу, для домашних вариантов засолки со скумбрией все же советую солить рыбу без головы и потрошить. Причем при потрошении удаляйте не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

Поместите скумбрию в подходящую стеклянную или эмалированную емкость. Пластиковые контейнеры для еды тоже подойдут. Главное, чтобы рыба в них свободно располагалась и была полностью залита рассолом.

В моем варианте засолки отрезаю хвостик, чтобы рыба лучше поместилась в выбранную емкость. Очень удобные герметичные контейнеры, которые можно переворачивать или встряхивать без риска пролить.

Залить скумбрию охлажденным и процеженным ароматным рассолом.При желании и по вкусу можно добавить еще таких же, но свежих специй.

Дайте скумбрии в рассоле постоять при комнатной температуре в течение трех часов, затем поставьте в холодильник на время, необходимое для застывания. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендуется не менее двух суток, а лучше трех. Готовую скумбрию для сервировки можно просто нарезать порциями или измельчить. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок, таких как бутерброды, и салатов, например, под шубой.

Рецепт ямайской скумбрии – Простые рецепты

Скумбрию процедить и нарезать небольшими кусочками.Удалите твердое покрытие с сухого кокоса, натрите на терке или взбейте, затем отожмите сок. Отварите кокос в глубокой кастрюле, пока он не станет похож на заварной крем и масло. Добавить скумбрию, накрыть крышкой и варить десять минут на слабом огне.

Сначала подготовьте овощи, очистив кожуру, нарезав кубиками и помойте. Затем промойте скумбрию проточной водой, тщательно вымойте внутреннюю поверхность пальцами. После этого, поставьте очищенную скумбрию на 8 минут, чтобы кипятить ее в достаточном количестве воды, на четвертой средней. Пока вы этого ждете, убедитесь, что приправы готовы к приготовлению.

Рецепт быстрого приготовления скумбрии Ямайское блюдо

Скумбрия по-ямайски с рецептом Ackee Опубликовано 13 мая 2020 г. автором Raytansuh Скумбрия с ямайской солью по легкому рецепту, который не займет у вас времени на приготовление, готов всего за 30 минут, и завтрак уже подан.

Рецепт жестяной скумбрии: приправы очистить, вымыть и нарезать кубиками. Поставьте кастрюлю на огонь, установив плиту на 4, давая ей остыть в течение 40 секунд. Добавить масло. Добавьте нарезанный кубиками лук, через 10 секунд лук, нарезанный кубиками, а затем измельченные дольки чеснока.Перемешивать 30 секунд, а затем добавить консервированную скумбрию.

Добавить скумбрию в заколку, накрыть крышкой и варить около 14 минут на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, помидоры, зеленый лук, болгарский перец и тимьян. Вмешайте все ингредиенты. Убавьте огонь и тушите еще 10 минут. Лучше всего подавать с вареными зелеными бананами, бататом, маниокой, сладким картофелем и клецками с маниокой.

Замочите скумбрию в воде на ночь, чтобы удалить соль. Если скумбрия все еще очень соленая, варите в кастрюле с водой около 20 минут.Скумбрию слить и нарезать небольшими кусочками. Добавить скумбрию в заколку, накрыть крышкой и варить около 14 минут на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, помидоры, зеленый лук, болгарский перец и тимьян.

Перед тем, как начинить сыр, сделайте каждый кусок теста плоским. Наполните любимым сыром. Для своих ямайских жареных пельменей (фаршированных сыром) я использовал смесь тертого сыра моцарелла и тертого сыра гауда. Жарить до золотисто-коричневого цвета. Как только сыр начнет сочиться из пельменей, готово!

Скумбрия по-ямайски

1 фунт.Скумбрия соленая 1 большая луковица (нарезанная) 1 помидор (нарезанный кубиками) 3 веточки. Тимьян 1 зубчик Чеснок (измельченный) 3 стакана воды Доведите воду до кипения в кастрюле, а затем добавьте соленую скумбрию. Варить скумбрию около 45 минут на среднем огне; в процессе кипячения рыба удаляется солью.

Соленая скумбрия с вареными зелеными бананами – традиционное ямайское блюдо для завтрака. Однако сейчас он уже не так популярен, как был несколько лет назад. В настоящее время жители Ямайки, живущие на Ямайке, все больше предпочитают овощные блюда на завтрак

Замочите скумбрию в кастрюле с водой на ночь, чтобы удалить большую часть соли.Если скумбрия все еще очень соленая, отварить в воде 20 минут. Скумбрию процедить и нарезать небольшими кусочками. Кипятите кокосовое молоко и воду на сильном обжаривании, пока они не станут похожи на творожный крем с маслом. Добавить скумбрию, накрыть крышкой и варить 12 минут на среднем огне.

«Традиционный» ямайский «Соломон-а-Ганди» включал соленую скумбрию и шед, сваренные вместе, но, на мой взгляд, это слишком много рыбы в одном блюде. Я просто возьму красную «ошибку» и сделаю простой рецепт, после чего вы сможете довести его до энной степени.Это твой выбор.

) 27 мая 2018 г. · Замочите скумбрию на ночь в холодной воде. 2. Промыть рыбу и поместить в кастрюлю с пресной водой и довести до кипения. 3. Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты. Промойте рыбу и поместите в миску, чтобы она остыла. 4.

Рецепт выпечки из ямайской скумбрии с соленой скумбрией

В морской воде Ямайки не хватает этого вида рыбы для переработки, поэтому рыба импортируется, но готовится и упаковывается на Ямайке. Иногда в жизни из лишений рождается много грандиозных вещей, и вот этот особый рецепт скумбрии.Мой сын любит мясо, и по воскресеньям это должно быть говядина или курица, но его первый выбор – говядина.

3 зубчика чеснока, уксус, черный перец и соль по вкусу (обычно около 1-2 чайных ложек каждого) Приготовление Замочите скумбрию в воде на ночь, регулярно меняя воду. Кипятите скумбрию в течение 15 минут, затем дайте ей остыть. Удалите головки скумбрии (по желанию). и кости, затем нарезать рыбу на мелкие кусочки Лук, зеленый лук, помидоры и чеснок нарезать мелкими кусочками

1/4 ч. Ложки соли; 4 чашки оливкового масла (вы можете обжарить пельмени на оливковом, подсолнечном или любом полезном растительном масле на ваш выбор).Как приготовить жареные пельмени по-ямайски. Начните с добавления в миску просеянной муки. К муке всыпать разрыхлитель, соль и белый сахарный песок.

Тыквенные оладьи. Куриный суп из тыквы. Джазовый картофельный салат. Приготовление соленой скумбрии. Тушеный цыпленок Kingston Brown. Тушеная капуста и. Соленая рыба. Жареный подорожник. Escovitched Fish.

Чтобы приготовить салат, смешайте папайю, хикаму, болгарский перец и листья кинзы; жеребьевка. Сбрызнуть смесь 2 столовыми ложками сока лайма и 1/8 чайной ложки соли; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.Шаг 3. Чтобы приготовить рыбу, натрите каждое филе по 1 столовой ложке пасты из ямайского джерка. Выложите филе на жаровню, покрытую кулинарным спреем.

Ямайка Рецепт: соленая скумбрия

Лапша в консервированном томатном соусе из скумбрии. большая банка скумбрии в томатном соусе • (измерено с использованием банки / консервной банки скумбрии) • большая банка воды (или 1 1/2 – 2) • сушеная лапша • большой коричневый лук – тонко нарезанный • мелко нарезанный чеснок • хлопья чили / порошок чили (по желанию – отрегулируйте пряность) • томатный кетчуп (по желанию) Pinkblanket’s Kitchen.

Переложить в тарелку шумовкой. Для скумбрии: пока варятся пельмени, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте тимьян, чили, лук, болгарский перец, зеленый лук и помидоры, посыпьте черным перцем и универсальной приправой. Готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Инструкции. Смешайте бычий хвост, лук, зеленый лук, чеснок, говяжий бульон, тимьян и соевый соус. Приправить солью и перцем и добавить все специи.Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, затем добавьте бычий хвост и готовьте до коричневого цвета около 10 минут. Поставить в разогретую духовку и варить 4 часа.

Этот рецепт Rundown показывает, насколько легко приготовить одно из самых любимых блюд Ямайки в домашних условиях. Соленая скумбрия регидратируется и готовится в простом тушеном овощном соусе в кокосовом соусе с вареными клецками из маниоки.

Добавьте коричневый сахар, ваниль, экстракт, корицу, мускатный орех и щепотку соли.Всыпать муку и перемешать ложкой до полного смешивания. Добавьте масло в 10-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне.

Рецепт запекания из ямайской скумбрии

Ямайские рецепты пельменей. Шаг 2 нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне до горячего состояния. Добавьте сахарный песок и все взбейте. Варианты рецепта пельменей из кукурузной муки. Инструкции: смешайте муку, соль и силу выпечки в миске. Положите кусочки в кастрюлю с горячей водой примерно на 5–8 минут.

Отварите соленую рыбу, очистите ее от костей и рассыпьте хлопьями. Сладкий перец нарезать соломкой, лук – соломкой, помидоры – дольками. Нагрейте растительное масло Grace на сковороде. Обжарить сладкий перец, лук и помидоры, затем добавить соленую рыбу. Добавьте фасоль Grace Butter Beans, чесночный порошок и томатный кетчуп Grace в смесь соленой рыбы. Тщательно нагрейте, затем снимите с огня.

Исследуйте июльские продукты, парфюмерию, кулинарную доску «Соленая рыба и запеканный инжир», за которыми следят 1958 человек на Pinterest. Узнайте больше о рецептах Карибского моря, ямайских рецептах, островной еде.

Другие ямайские продукты. Фестиваль; Хлебное дерево; Рыбный чай (традиционный ямайский суп) Жареный подорожник; Штамп и вперед; Ямайский завтрак. Аки и Солтфиш с Бэмми – типичный завтрак на Ямайке. Но вы также можете заказать кашу или торт Джонни с соленой скумбрией, что является еще одним типичным ямайским завтраком.

Rundown со скумбрией Возможно, вы заметили, что соленая или маринованная рыба является центральным ингредиентом многих блюд Карибского бассейна, и этот ямайский завтрак не исключение. Однако ключ к этому утреннему наслаждению заключается в использовании кокосового молока, которое было тщательно размельчено на плите до загустения, иначе известного как «вытекание».”

Рецепт соленой скумбрии

ПЕЧЕННЫЙ ЗАВТРАК. Нежная ямайская тушеная печень, сочная и. Выбрать опции. 7,50–15 долларов. Добавить в список желаний. Жареная куриная мука. Сочная жареная курица, приправленная до совершенства. Выбрать опции. 6,99–15 долларов США.

Связанные

Обработка и переработка скумбрии

Обработка и переработка скумбрии

---

Введение
Научное название
Общее название
Отличительные характеристики
Жизненный цикл
Длина и вес
Распространение
Рыболовство
Состав скумбрия
охлажденная и замороженная хранение
Копченая скумбрия
Паштет из скумбрии
Консервы из скумбрии
Скумбрия соленая
Скумбрия и отравления

---

Введение

В данном примечании приводится информация о сроке хранения охлажденных и замороженная скумбрия и описывает производство копченых, консервированных и соленых изделия из скумбрии.

Рекомендации по обработке предшествует краткое описание рыба, история ее жизни и рыболовство в Великобритании, с информацией о количество и стоимость улова.

Научное название

Научное название скумбрии, выловленной на севере. Atlantic – это Scomber scombrus. Научное название скумбрии голавля родственных видов, обитающих в более теплых водах во многих частях мира, – Scomber. japonicus. Другие виды Scomber, и виды Scomberomorus, Auxis и Rastrelliger также во многих частях описываются как макрель. мира.

Общее название

Название скумбрии используется в Великобритании в основном для разновидности Scomber scombrus, , но название может также использоваться в Великобритании для любого Вид Scomber выставлен на продажу.

Scomber scombrus иногда называют атлантическим, северным или бостонская скумбрия, чтобы отличить ее от Scomber japonicus, , который является по-разному называют голавль, тихоокеанская или испанская скумбрия.

Маленькую скумбрию иногда называют петушиной скумбрией, джоуи. или маленький мальчик в Англии, или пиншер в Шотландии.

Отличительные характеристики

Скумбрия атлантическая имеет округлое удлиненное тело с двумя широко расставленные спинные плавники, первый с 11-13 колючими лучами, второй с мягкими лучи; у голавля 9-10 игл в первом спинном плавнике. Всего 4-6, обычно 5 ребер между вторым задним плавником и рельсом, а также между анальный плавник и хвост. С каждой стороны хвостового упора есть небольшой киль. В хвост раздвоенный.

Спина скумбрии ярко-зелено-синего цвета, а голова стального сине-черного цвета с небольшим желтым пятном за глазом.Есть 23-33 темные волнистые полосы на спине рыбы до средней линии. Стороны имеют серебристый или медный блеск, живот серебристо-белый и есть пунктирная черная линия чуть ниже боковой линии.

Чешуйки маленькие, кожа на ощупь бархатистая. Существует плавательный пузырь у голавля, но не у атлантической скумбрии.

История жизни

Скумбрия летом водится в водах Европейский континентальный шельф, постоянно находящийся в движении в поисках пищи; они кормят на мелкой рыбе, такой как шпроты и песчаные угри, а также на криле и планктоне.В с началом зимы скумбрия откочевывает в районы зимовки; эти нечетко определены, но три известны в Великобритании, один на севере Севера Море вдоль Норвежских глубин, еще одно по краю континентального шельфа. в западной части Кельтского моря и третий – недалеко от южного побережья Корнуолла. В первые два являются типичными местами зимовки и похожи на районы на востоке. побережье Северной Америки; скумбрию смешивают с другими видами, например scad в Кельтском море и Норвегия дуться в Северном море.У Корнуолла узор другой; большие косяки скумбрии, среди которых мало других рыб переместиться близко к берегу на относительно мелководье, хотя отдельные отмели в окрестностях можно найти сардину и ставриду. Корнуоллский бульон из озимой скумбрии был неизвестен до середины 1960-х годов, предположительно потому, что его там не было, и это считается нестабильным ответвлением запаса в Кельтском море. Если внезапно меняются неизвестные факторы, привлекшие косяки, всегда есть возможность того, что они могут так же внезапно покинуть этот район; нигде более в Северной Атлантике взрослые особи скумбрии встречаются в сопоставимых позиция.

Скумбрия во время перезимовки не питается, но не питается полностью неактивен. Днем они образуют большие плотные косяки у морского дна, но встают и расходятся в темноте. Иногда они расходятся без всякой очевидности рассуждать и исправлять через несколько часов или даже дней на много миль от их предыдущего позиция.

Скумбрия начинает отходить от мест зимовки в весной нереститься и начать свои кормовые миграции. Нерест начинается вместе край континентального шельфа на юге Бискайского острова в феврале.Поздно Мартовский нерест происходит по всему Бискайскому заливу, Кельтскому морю и к западу от Ирландии и продолжается до июня, но во все времена скопления яиц находятся по краю полки. Старший, больший рыба начинает нереститься первой, а когда потратится, начинает плыть на север по край шельфа в сторону Шетландских островов. Более мелкие и молодые рыбы начинают нереститься позже. и пока не переходите. Самая молодая рыба остается в Кельтском море повсюду. лето.Сезон нереста в Северном море более поздний, с мая по август. и наиболее продуктивен к северу от Доггер-Бэнк. Те, что появляются к югу от Доггер-Бэнк – часть западных зимующих поголовье, которые нерестятся и кормятся в юг Северного моря. По окончании нереста смесь северной скумбрии. со старшей рыбой из западного поголовья у Шетландских островов до зимы миграция начинается.

Каждая самка скумбрии в среднем нерестит около 300 000 яиц. которые при удобрении имеют диаметр около 1 мм.Каждый из них содержит большой масляные шарики, которые помогают им плавать в верхних слоях воды, пока они люк. Личинки длиной 2-3 мм вылупляются через 4½ дня при 15 ° C или 8½. дней при 10 ° С, а к концу первого года молодняк скумбрии достигает 15-20 см длиной. Рост продолжает быть быстрым, пока они не достигнут зрелости через 3-4 года. когда они длиной 28-34 см. При этом скорость роста значительно снижается, и скумбрия Длина 35-40 см может быть от 5 до 20 лет. Пока большая рыба обычно старая рыба, одна скумбрия длиной 57 см оказалась всего 6 лет Старый.

Длина и вес

Взрослая скумбрия длиной 30-35 см весит до 300-500 г потрошение. Скумбрия Джоуи, длиной 20-25 см и, вероятно, второго года жизни, весит 100-200 г. График показывает соотношение между длиной и массой потрошеных и неотрезанная скумбрия. Скумбрия массой более 1 кг. исключительный.

Рис. 2 длина и вес скумбрия

Распространение

Скумбрия водится в северо-восточной части Атлантического океана из Норвегии. в Марокко и на Канарские острова, а также в Средиземное и Черное моря.в к северо-западу от Атлантики это происходит от Лабрадора до Северной Каролины.

Промысел

Большие плотные косяки встречаются у поверхности по всему Великобритания летом и осенью, но на юге Севера они встречаются спорадически. Море. Летний промысел скумбрии в Англии традиционно проводился с апреля по Сентябрь; теперь это продлено с февраля по октябрь, так что вместе с с огромным зимним промыслом, который теперь установлен на юго-западе с октября по Март, запасы скумбрии доступны круглый год.Шотландский Промысел скумбрии с июня по август также может быть продлен.

Способы ловли скумбрии кардинально изменились за последние 50 лет; до 1939 г. скумбрию ловили в основном весной методом заноса. сеть, временное занятие для дрифтеров между зимней и летней сельдью рыболовство. После 1945 г. вылов скумбрии в течение нескольких лет был небольшим, и улов был получен в основном на юго-западе летом путем оперения, т. е. небольшие лодки, использующие ручные лески с цветными приманками из перьев или пластика.Однажды было обнаружено, что косяки скумбрии остаются в водах Корнуолла на протяжении зимой, в конце 1960-х годов улов на удочку значительно увеличился, и, поскольку рынок скумбрии улучшился, траулеры начали заниматься ловлей скумбрии, с использованием как разноводных, так и донных тралов. Кошелек стал самым важный метод отлова скумбрии в больших количествах к западу от Шотландии в позднее лето.

Состав скумбрия

Скумбрия – жирная рыба, по содержанию жира и воды меняться в зависимости от сезона.Жирность скумбрии, выловленной на юго-западе Англии, составляет самый низкий в мае после нереста и достигает пика в период с октября по декабрь. после того, как рыба поела летом и осенью. Типичный диапазон жира содержание в течение года составляет 6-23%. По мере увеличения содержания жира вода содержание уменьшается; типичный диапазон содержания воды 56-74%. В содержание белка 18-20 процентов. Жирность скумбрии уловила к западу от Шотландии в августе и сентябре похож на Корнуолл. скумбрия в декабре-январе.

охлажденные и замороженные хранение

Скумбрия – жирная рыба, и в море ее обычно не потрошат; поэтому они быстро портятся, если их не охладить сразу после отлова. и держали охлажденным. Скумбрия с содержанием жира около 10 процентов разовьется посторонние запахи через 1-2 дня при 10 ° C, станут мягкими и быстро портятся после 3 дня, и через 5-6 дней будет гнилью; рыба с повышенным содержанием жира портится даже быстрее.

Скумбрия средней жирности, уложенная во льду или в охлажденная морская вода сразу после улавливания будет в хорошем состоянии в течение 4-5 дней.

Несвежая или заметно испорченная скумбрия не должна использоваться для обработка. Признаки несвежей рыбы следующие:

Глаза запавшие, мутные и обесцвеченные, красные или красные. коричневый.

Кожа потеряла цвет, и ее цвета потеряли интенсивность. и блеск, дающий размытый вид.

Жабры темно-красные или коричневые, из них сочится темно-кроваво-красная слизь. из жаберных крышек.

Запах жабр и тела кислый, потный или сильный жирный; иногда также присутствует запах аммиака.

Скумбрию для замораживания следует охладить сразу после захват и заморозка в течение 24 часов; скумбрия с повышенным содержанием жира должна желательно заморозить в течение 12 часов. Замороженная скумбрия, правильно глазированная и хранящаяся в холодильнике при -30 ° C, хранится в хорошем состоянии не менее 6 месяцы. Срок хранения скумбрии в упаковке может быть увеличен до 1 года. в полиэтиленовых пакетах, которые доливаются водой и замораживаются в вертикальной тарелке морозильники. Блок имеет двойную защиту от порчи за счет оболочка льда и упаковка.Выпотрошивать перед замораживанием не нужно, и может быть недостатком.

Рис. состав скумбрии корнуолл

Скумбрия копченая

Скумбрия горячего копчения дает готовые деликатесы продукт, а мякоть скумбрии горячего копчения может быть использована как основа для паштета. Скумбрию также можно разделить или разделить на филе, а затем обжарить в холодном дыму в манера похожа на сельдь.

Скумбрия горячего копчения

Для получения хорошего вкуса скумбрия с жиром должно использоваться содержание не менее 10 процентов.Копченый продукт может быть целым потрошеная рыба с головой или без головы или филе. Для копченой цельной рыбы скумбрию выпотрошивают, либо головку и потрошат, в зависимости от необходимости, внутреннюю полость очищают и удалили черную подкладку брюшка. Для филе горячего копчения, отдельного филе с оставленной кожицей вырезают из целой рыбы.

Рассаливание требует осторожности. Чтобы свести к минимуму риск организмы пищевого отравления, растущие в готовом продукте, рекомендуется: концентрация соли в водной фазе продукта должна быть не менее 3 процентов; эта концентрация выражается в количестве воды плюс твердое вещество. компонентов мякоти составляет менее 3 процентов.Чтобы измерить соль концентрация в водной фазе также необходимо измерить воду содержание продукта. Концентрация соли 3% не делает горячей скумбрия копченая недопустимо соленая для потребителя.

Скорость поглощения соли во время засолки в основном зависит от размера рыбы; крупной рыбе требуется больше времени для рассола, чем мелкой. Таким образом для воспроизводимого поглощения соли вся рыба в партии должна быть примерно такой же вес.

Скумбрия потрошеная среднего размера и жирности должна оставайтесь в обычном рассоле 80 ° в течение 5 часов до концентрирования соли достигает рекомендуемых 3%, что затрудняет выполнение всего процесс потрошения, засолки и копчения в обычный рабочий день. Как Альтернативно, использование более слабого рассола в течение более длительного периода позволяет рыбе оставить в рассоле на ночь. В качестве ориентира следующие условия посыпания дают удовлетворительный продукт.

Масса головы, потрошеной рыбы г	Крепость рассола	Время подачи
200	40 °	17 часов
300	45 °	17 часов
400	50 °	17 часов

Для рассола филе скумбрии требуется гораздо меньше времени; как гида, в среднем филе в рассоле 80 ° занимает около 3 минут.

В соленой целой рыбе можно попарно связать за хвосты и подвесить. над ширильными штангами для копчения или подвешены по отдельности за хвосты в замочной скважине прорези в металлических каркасах, предназначенные для этой цели, как показано на чертеже. Скумбрию с головой можно пронзить глазами. Филе наложено подносы из проволочной сетки с нейлоновым покрытием или нержавеющей стали. Полные тентеры, спиты или лотки загружаются на тележки, которые при полной загрузке можно оставить для слива на 1-2 часа или катится прямо в печь без слива.В печах с большим количеством чем одну тележку, первая загруженная тележка должна быть размещена на выходе воздуха конец и последняя загруженная тележка на конце воздухозаборника.

Процедура копчения скумбрии целиком в механической печи следующая. Если сначала термостат печи установлен на 30 ° C, воздухозаборник должен быть от половины до трех четвертей. открытый, а главный вентилятор и дымоход включены, дымогенератор предназначен для производства максимальный дым, заслонка рециркуляции настроена на баланс давления дыма в печи.Этот период предварительной сушки и копчения занимает-1 час, в течение которого со временем излишки влаги высохнут с поверхности рыбы, и начнутся шкуры установить. Затем термостаты сбрасываются на 50 ° C, вход воздуха уменьшается до на четверть открыты, и давление дыма уравновешивается за счет сброса рециркуляции демпфер. Температура и влажность в печи начинают расти, и рыба начинает готовить; высокая влажность предотвращает чрезмерную потерю веса. Как только температура достигает 50 ° C, при этом выдерживать ½ часа.Кожа теперь рыба становится твердой, и начинает развиваться цвет. На заключительном этапе приготовления порядок тележек меняется на обратный, а каждая тележка – в обратном; в единственном тележка обжиговая тележка переворачивается. Термостаты сбрасываются при 80 ° C, воздухозаборник закрыт, а рециркуляционная заслонка открыта ровно настолько, чтобы уменьшите обратное давление на дымогенератор. По времени печи температура достигает 80 ° C, мелкой скумбрии потребуется еще 40-45 минут завершить процесс; более крупной рыбе требуется около 75 минут.В качестве приблизительного ориентира, весь процесс копчения должен занимать около 3 часов. Рыба достигает темноты золотисто-коричневый цвет, а кожа сухая с шелковистым блеском. Плоть должна быть полностью приготовленным; самая толстая часть плоти на плечах целого рыба должна быть непрозрачной, без желеобразных хлопьев.

Скумбрия с рыбой

Скумбрия потрошеная может быть разделена на спину так же, как селедку готовят к кипячению.Скумбрия среднего размера и жирности для содержания требуется 7 минут в рассоле 80 °. Рыбу также можно разделывать как одиночную. или блочные скругления; время посола 3 минуты в рассоле 80 °. Холодное копчение процесс обработки рыбы в рыбной ловле подробно описан в Информационной записке 48; скумбрия на филе требуется около 2,5 часов, на разделку рыбы около 4 часов в механической печь при 30 ° C.

Паштет из скумбрии

Из мяса горячего копчения можно приготовить восхитительный паштет. скумбрия в промышленных масштабах или в небольших количествах для домашнего использования.С копченой рыбы снимают мякоть и тщательно очищают все кости. удаленный. Для коммерческого производства это может быть удовлетворительно выполнено в механический сепаратор.

Мякоть смешивается с размягченным или топленым маслом в высоком скоростной блендер, используя 7 весовых частей рыбы на 3 части сливочного масла. Когда смесь гладкой консистенции, при необходимости могут быть добавлены ароматизаторы или специи; например, можно использовать сок лимона и перец. Производители могут легко разработать собственные вариации основного рецепта.Иногда мясо белой рыбы добавлен, чтобы компенсировать колебания содержания жира в мякоти скумбрии в микс.

Продукт нестерильный, его нельзя хранить более 1 сутки при температуре окружающей среды, или более 5 суток при 0–2 ° С. Паштет может быть замороженный и холодный храниться в подходящих контейнерах, или его можно консервировать после добавления стабилизатор.

Консервы из скумбрии

Скумбрия может консервироваться как стейки, как филе в различных соусов, или как продукт холодного копчения.

Консервы из скумбрии готовят следующим образом. В целую рыбу протирают и выпотрошивают, а брюшную полость очищают. Черный с брюшной стенки удаляется кожа, а вдоль позвоночника остаются следы крови. смахнул. Затем рыбу нарезают на стейки, длина которых соответствует упаковке; Например, стейки длиной 6-7 см подходят для цилиндрической банки 220 г. В кусочки упакованы вертикально в банку, чтобы получить продукт, напоминающий средний стейк из крупной рыбы, такой как тунец или лосось.После добавления 3 г соли, банку закрывают и нагревают в течение 90 минут при 115 ° C. Овощной масло, масло скумбрии или томатный соус можно добавить в банку перед закрытием, или пачку можно оставить сухой, чтобы она подходила для определенных рынков. Готовые банки должны быть хранится около 1 месяца до маркировки и распространения; больше нет значительное изменение вкуса или текстуры во время хранения после этого время.

Скумбрия мелкая запеченная для консервирования, но высшая соотношение кости и мякоти иногда делает текстуру готового продукта слегка песчаный.

Филе скумбрии или кусочки для консервирования в соусе в первую очередь замачивают в насыщенном рассоле на 6 минут, затем фасуют в 200 г овальной или банок вытягиваем кольцом и тушим 10 минут. Затем наливают любой ликер из банки. выкл, банка наполняется острым соусом, закрывается и обрабатывается в течение примерно 60 минут при 115 ° C, время зависит от соотношения рыбы и соуса. А можно использовать разнообразные соусы; портвейн, сидр и кисло-сладкие соусы были признано приемлемым во время испытаний.

Филе скумбрии коптят для консервирования в следующих манера. Филе блоков замачивают на 2-3 минуты в рассоле 75 °, содержащем 0,5-процентного уксуса, высушенного в течение 1-2 часов, а затем копченного в механической печи. печь в течение ½ часа при 30 ° C и еще 1 час при 50 ° C, используя максимум дыма. Во время приготовления филе потеряет около 11% своего веса. курение. Час при 50 ° C необходим для закрепления цвета филе. которые в противном случае потемнели бы до неприемлемой степени во время термообработки в банка.Копченое филе фасуют в банки овальной или кольцевой формы по 200 г и покрытый растительным маслом; кукурузное масло было признано наиболее подходящим. Банки зажимаются, истощаются в паровом ящике в течение 10 минут, закрываются, а затем нагреваются обрабатывали в течение 60 минут при 115 ° C.

Скумбрия соленая

Некоторое количество скумбрии за один раз засолили в маринаде бочки на экспорт, а небольшие количества все еще иногда упаковываются таким образом. Кратко описан типичный процесс.

Свежая скумбрия разрезается вдоль спинки и вскрывается рывком сломать ребра. Кишки, жабры и любые выступающие кости удаляются, и кровь смывается с позвоночника. Рыбу замачивают в пресной воде на до 2 часов, промыть, осушить, а затем окунуть в сухую соль. Рыба упакована в бочках по кругу с хвостиком к центру, присыпается солью на каждом слое. Первые два-три слоя уплотнены кожей вниз, и последующие слои кожи вверх.Примерно 1 кг соли на 3 кг жирной скумбрии или 4 кг постная скумбрия требуется по всей упаковке. Когда бочка полна, это закрыл, положил на бок, долил рассол через пробку и оставил на 10-12 дней, при необходимости добавляется дополнительный рассол для наполнения бочки. В рыба обычно сортируется и переупаковывается для отправки; рыбу переупаковывают в бочка таким же образом, но с меньшим количеством соли, примерно 1 кг соли на 6 кг рыбы. В бочки наполняются рассолом 95 °, пробки закрываются и бочки поставлен на конце для маркировки и отправки.Филе скумбрии можно мариновать в бочках так же, как и скумбрию колотую.

Скумбрия и отравление

Существует поверье, что люди могут заболеть в результате есть скумбрию, и что это каким-то образом связано с тем, что скумбрия «Грязная» кормушка. Правда в том, что диета скумбрии, которая мало отличается от многих других промысловых видов, не влияет на полезность рыбы. Нет никаких доказательств того, что нормальная скумбрия или Продукты из скумбрии вызывают болезнь.

Известны некоторые относительно легкие пищевые отравления. встречаются, особенно в теплых странах, при испорченной скумбрии и других скумброидах. едят такую ​​рыбу, как тунец и сайра. Следовательно, если есть подозрения, что скумбрия заметно испортилась, ее нельзя есть. Признаки порчи описаны ранее в этой заметке.

---

Антигуанская дукана и соленая рыба • Мелинда Штраус

Две вещи, о которых вы, возможно, никогда не слышали: 1.Дукана и 2. Соленая рыба! Что ж, теперь у вас есть шанс узнать об одном из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Я абсолютно серьезно. Соленый, сладкий, пикантный… если вы можете подумать, это блюдо есть. Так что давайте все поблагодарим Антигуа за то, что приготовили это одно из их знаменитых местных блюд. Фактически, когда мы с Джастином были в отпуске на Антигуа в прошлом году, все местные жители, с которыми мы говорили, сказали нам попробовать. К сожалению, по этому случаю мы сохраняем кошерность и не смогли попробовать. Я никогда не думал о том, чтобы воссоздать это, казалось бы, сложное блюдо самостоятельно, пока не начал писать этот блог.Итак, вот оно!

Соленая рыба

1 фунт скумбрии (оригинальный рецепт предусматривает приготовление трески, но в то время, когда я готовил этот рецепт, в моем продуктовом магазине ее не было)
Много морской соли (для соленой скумбрии)
1 луковица среднего размера, нарезанная кольцами
1/2 зеленого, красного и желтого перца, нарезанного вдоль продольной полоски
2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1/4 стакана растительного масла
1 банка томатного соуса объемом 8 унций
2 столовые ложки яблочного уксуса
1/4 ч.л. черного перца

Ducana

2 стакана подслащенной кокосовой стружки
2 стакана тертого сладкого картофеля
1 1/2 стакана воды
2 стакана сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 чашка изюма (моя любимая часть)
1 1 / 2 стакана муки

 Возможно, я просто предполагаю, что кошерные продуктовые магазины в моем районе просто не продают соленую рыбу, но если я ошибаюсь, дайте мне знать.Так что я решил, что сделаю это сам. Ничего особенного, просто рыба и морская соль. Легкий. За 24 часа до того, как я планировал приготовить вкусное местное антигуанское блюдо, я насыпал дно сковороды тонким слоем соли. Затем я вымыл и высушил рыбу, стараясь не порвать филе, и положил кусочки поверх слоя соли. Я полностью покрыл поверхность большим количеством соли и перемешивал Â, пока они не были покрыты со всех сторон. Я плотно завернул кусочки в полиэтиленовую пленку, убедившись, что весь воздух вышел, и положил их на блюдо.При желании можно поставить рыбу на решетку с тарелкой под ней, чтобы улавливать влагу, выделяющуюся в процессе сушки. Я подумал, что просто положить рыбу на тарелку – это нормально, и у меня это сработало. Поставил тарелку в холодильник и оставил на сутки. Просто будьте осторожны, когда будете поднимать тарелку 24 на следующий день, так как под рыбой будет жидкость. Вы же не хотите, чтобы рыбный сок был на полу, верно?!? Этот запах никогда не исчезнет.

 Итак, 24 часа спустя я достал рыбу из холодильника и был очень взволнован, когда почувствовал ее текстуру.Как и было обещано, соль вытягивала из рыбы тонны влаги, и у меня остались два совершенно высушенных филе. В одном из рецептов, которые я прочитал, говорилось, что нужно перевернуть рыбу на полпути сушки и снова завернуть, чтобы вы могли это сделать, если хотите, но я не стал беспокоиться. Я замочил кусочки рыбы в воде примерно на 4 часа, затем отварил их в воде в течение 45 минут.

 Пока филе варилось, я начал готовить овощи для соленой рыбы и смесь сладкого картофеля для дуканы.Я нарезал перец, лук и чеснок и отложил их в сторону.

Один из рецептов дуканы, который я нашел, гласит, что кокос и сладкий картофель измельчаются в блендере. Это не сработало. Может быть, кухонный комбайн сработал бы лучше, но я просто пытался следовать указаниям.

Итак, я перешел на ручную решетку. Это было немного сложнее, но работало намного лучше.

Я добавил 1 1/2 стакана воды, чтобы добавить влаги. Затем я смешал все остальные ингредиенты в миске в порядке их появления в списке.Так просто и легко. Поскольку в рецепте нет яиц, вы даже можете попробовать смесь перед кипячением, чтобы убедиться, что вам нравится вкус. Если вы не хотите, чтобы он был слишком сладким, можно добавить меньше сахара (может, 1 1/2 стакана вместо 2).

Пока все это происходило, рыба продолжала кипеть. Поэтому, прежде чем приготовить смесь дуканы, я вынул рыбу из воды, осушил ее и добавил холодную воду, чтобы рыба могла остыть. Затем мы вернулись к дукане … Я поставил на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы она закипела.Между тем, я использовал 8 предварительно нарезанных листов фольги размером 10 × 12, чтобы обернуть смесь. Используя большую ложку, я зачерпнул тесто в центре фольги, затем сложил его на 2/3, покрыв смесь.

Я загнул верхнюю 1/3 фольги поверх смеси, убедившись, что конец теста приколот, чтобы оно не просачивалось ни с одной стороны. Я сложил каждый конец, чтобы запечатать все.

Я повторил процесс еще 7 раз и был готов закипеть!

Я поместил пакеты из фольги в кипящую воду, которая была готова и ждала меня, и вернулся к остывшей соленой рыбе.Я разбил рыбу на мелкие кусочки и отложил в сторону. Мне просто нужно было попробовать, прежде чем все было нарядно, и это было так вкусно. Очень соленый! Думаю, поэтому они называют это соленой рыбой.

Я вылила масло в сковороду на средний или сильный огонь и добавила подготовленные перец, лук и чеснок. Я помешивала, пока овощи не стали полупрозрачными.

Я добавила в сковороду томатный соус, уксус и рыбу и посыпала черным перцем. Я все перемешал и оставил смесь на плите на среднем или медленном огне, пока дукана не закипела.

На Антигуа это блюдо традиционно подают со шпинатом, заправленным маслом по вкусу, поэтому я достал из морозилки пакет замороженного шпината и приготовил его на сковороде с небольшим количеством масла, соли, перца и чесночного порошка. Вы можете добавить в шпинат приготовленные кусочки тыквы, баклажана, бамии или длинную тыкву. На Антигуа это называют «нарезкой». Когда шпинат готовился, пакеты с дуканой были готовы выйти из кипящей воды.

И все было готово к работе! Дукана была очень сладкой и текстурированной с кокосом и изюмом, соленая рыба была пикантной и соленой, а шпинат все уравновешивал.Конечно, это была не самая здоровая еда, которую я когда-либо ел, но ее было очень весело готовить. Все, что мне было нужно, это Карибское море за моим окном! Может быть, скоро…

Антигуанская дукана и соленая рыба

---

Кухня протестирована

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Соленая рыба

1 фунт скумбрии (в оригинальном рецепте используется треска, но в то время, когда я готовил этот рецепт, в моем продуктовом магазине ее не было)

Много морской соли (для приготовления соленой скумбрии)

1 средняя луковица, нарезанная кольцами

1/2 зеленого, красного и желтого перца, нарезанная продольно

2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками

1/4 стакана растительного масла

1 8 унций томатный соус

2 столовые ложки яблочного уксуса

1/4 чайной ложки черного перца

Ducana

2 стакана подслащенных кокосовых хлопьев

2 стакана тертого сладкого картофеля

1 1/2 стакана воды

2 стакана сахара

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 столовая ложка ванильного экстракта

1 чашка изюма (моя любимая часть)

1 1/2 чашки муки

Инструкции

За 9000 2 часов перед приготовлением мяса это блюдо приготовьте соль рыба: налить n слой соли на дне сковороды.

Вымойте и обсушите рыбу, стараясь не порвать филе, и положите кусочки на слой соли. Полностью покройте поверхность большим количеством соли и перемешайте, пока они не будут покрыты со всех сторон.

Плотно заверните кусочки в полиэтиленовую пленку и выложите рыбу на блюдо. При желании можно поставить рыбу на решетку с тарелкой под ней, чтобы улавливать влагу, выделяющуюся в процессе сушки.

Поставьте тарелку в холодильник и оставьте на 24 часа.Просто будьте осторожны, когда будете поднимать тарелку 24 на следующий день, так как под рыбой будет жидкость.

Достаньте рыбу из холодильника, разверните и замочите в воде примерно на 4 часа, затем отварите в воде в течение 45 минут.

Пока филе варится, приготовьте овощи для соленой рыбы и смесь сладкого картофеля для дуканы. Нарежьте перец, лук и чеснок и отложите в сторону.

Чтобы приготовить дукану: в кухонном комбайне или вручную натрите сладкий картофель и кокос на терке.Добавьте 1 1/2 стакана воды, чтобы добавить влаги. Смешайте все остальные ингредиенты в миске в том порядке, в котором они указаны в списке.

Перед приготовлением дуканы выньте рыбу из кипящей воды, слейте воду и добавьте холодную воду, чтобы рыба остыла.

Затем продолжайте готовить дукану. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы она закипела.

Между тем, используйте 8 предварительно нарезанных 10–12 листов фольги, чтобы обернуть смесь (или разорвите свои собственные кусочки фольги). Большой ложкой выкопайте тесто в центр фольги, затем сложите его на 2/3, покрывая смесь.Сложите верхнюю 1/3 фольги поверх смеси, убедившись, что конец теста заколочен, чтобы оно не просачивалось по бокам. Сложите с обоих концов, чтобы запечатать все.

Повторите процесс еще 7 раз, и вода должна закипеть. Пакеты из фольги опустить в кипящую воду на 20-30 минут.

Пока дукана готовится, разломайте рыбу на мелкие кусочки и отложите в сторону.

Налейте масло в сковороду на среднем или сильном огне и добавьте подготовленные перец, лук и чеснок.Перемешайте, пока овощи не станут полупрозрачными.

Добавьте томатный соус, уксус и рыбу в сковороду и посыпьте черным перцем. Смешайте все вместе и дайте смеси постоять на плите на среднем или медленном огне, пока дукана не перестанет кипеть.

Осторожно достаньте пакеты ducana из кипящей воды, откройте и ешьте.

7.8.1.2

51

https://melindastrauss.com/2011/04/10/antiguan-ducana-and-salt-fish/

Стоп! Ждать! Не варите соленую рыбу

Всем привет,

Хорошо, приготовьтесь, сегодня я попрошу вас сделать что-нибудь, что может идти вразрез с практикой, которой вы занимались всю свою жизнь, и той, которую вы бы сделали. видели, как родители, бабушки и дедушки делали это задолго до того, как вы начали готовить.Сначала я тоже был настроен скептически, но это работает, действительно работает. В следующий раз, когда вы захотите приготовить соленую рыбу, не варите ее и не замачивайте в кипящей воде, чтобы удалить соль, лучше замочите ее в обычной холодной водопроводной воде на 12-24 часа, и вы будете вознаграждены идеально подсоленной солью. нежную рыбу, которую легко разделить на чешуйки, можно приготовить различными способами.

В феврале этого года мои друзья приехали из Канады – иммигранты из Гайаны – Рой и Моника. Я с любовью называю их RoMo.Рой – повар, и на гайанском языке это означает, что он умеет готовить, он любит готовить, он хвастается своей кулинарией. Каждый раз, когда приходит РоМо и Рой начинает говорить о еде и своих кулинарных подвигах (что он делает часто), я держу рот на замке и слушаю; повар в полной форме!

Однажды вечером, когда они были здесь, на Барбадосе, я приготовил для них ужин. Они любят бамию так же сильно, как и я, поэтому бамия и соленая рыба были одним из многих блюд в меню. В более раннем обсуждении прелести соленой рыбы Рой рассказал, что его друг из Канады (гайанец китайского происхождения) посоветовал ему не варить соленую рыбу, вместо этого замочив ее в холодной воде на ночь.По словам Роя, его друг сказал: «Когда вы варите соленую рыбу, она делает это очень сильно, чувак». Это правда, не так ли? Осознав это и будучи непредубежденным в таких вещах (да, я просто похвалил себя), я решил, что, когда я готовлю жареную соленую рыбу и бамию для РоМо, я замочу соленую рыбу в холодной воде. Я это сделал, и это было откровением. С тех пор я никогда не варил и не замачивал соленую рыбу в кипящей воде, чтобы удалить соль. И я не думаю, что когда-нибудь сделаю это снова.

Готовка – это все о планировании, и, учитывая, что я знал, что готовлю на ужин с RoMo, я замочил соленую рыбу в 5 часов дня, за день до ужина. За время – 22 часа – 4 раза менял воду. Это не было большим делом, учитывая, что я возился. Когда пришло время заняться соленой рыбой, я хорошо осушила ее и собрала нежные рыбные филе, с которыми приходилось бережно обращаться. Рыба легко отслаивалась, и когда я ее попробовал, я понял, что, если бы я оставил ее впитываться дольше, мне, возможно, пришлось бы снова добавить немного соли в рыбу при приготовлении.Однако я этого не сделал, в нем было достаточно соли, поэтому оно было идеально приправленным. Я похлопал рыбу насухо и приступил к приготовлению жареной соленой рыбы и бамии. Когда РоМо прибыл на ужин, я поблагодарил Роя за его совет по замачиванию соленой рыбы и выразил свое восхищение и удивление по поводу трансформации рыбы и текстуры. Ответ Роя был равносилен следующему: Я знаю, что говорю тебе … Оставайся со мной, малыш, и ты достигнешь новых высот в кулинарии!

Соленая рыба
(Фото Синтии Нельсон)

Хотя этот метод замачивания соленой рыбы в холодной воде может показаться нам чуждым нам в Карибском бассейне, это метод, который используется во многих странах, которые также используют соленую рыбу в своих блюдах. кухня – Испания, Италия, Греция, Франция, Португалия, Канада и многие другие.

Вот как эта штука работает. Холодная водопроводная вода увлажняет рыбу, позволяя мясу расслабиться, открыть поры и выпустить соль. Причина, по которой рекомендуется менять воду 3–4 раза, заключается в том, чтобы пресная вода могла «оттянуть» больше соли от рыбы. Думайте об этом процессе регидратации, как о том, когда мы замачиваем сушеный горох / бобы на ночь, чтобы вернуть их к их пухлому состоянию.

Поскольку рыба получила возможность расслабиться и высвободить соль, мякоть становится мягкой и нежной, что способствует легкому отслаиванию.Использование этого метода регидратации и обессоливания в холодной воде также означает, что вы можете легко проверить (дегустируя) рыбу, чтобы узнать, осталось ли в ней достаточно соли для приправы или по вкусу. Нет смысла полностью удалять всю соль из рыбы, чтобы затем снова добавить соль, это изменит вкус и аромат.

Подобно тому, как сушеный горох и фасоль набухают в воде, вы также заметите, что рыба становится тяжелой от воды. Чтобы удалить лишнюю воду, промокните рыбу насухо, осторожно прижав ее между толстыми бумажными полотенцами.После этого этапа вы заметите, что рыба имеет резкий рыбный вкус, чтобы убрать остроту, положите рыбу в миску – целиком, на куски или хлопья – и залейте ее кипятком всего на 10 минут. Слейте воду и высушите. Теперь приготовьте и приготовьте рыбу так, как вам нравится.

Как я уже говорил, приготовление пищи – это планирование, поэтому, хотя вы можете посмотреть, сколько времени соленая рыба должна пропитаться и стонать, не стоит. Во многих смыслах это похоже на то, чтобы поставить и забыть об этом. Различные марки и разновидности соленой рыбы различаются по степени солености, поэтому время для замачивания может быть разным.Для меня самое лучшее в этом методе – это удобство наличия под рукой уже обессоленной соленой рыбы, которую я могу приготовить, когда мне захочется, потому что регидратированная рыба хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель! Вот что я делаю. Я покупаю 2 фунта соленой рыбы и замачиваю ее на 24 часа, а иногда и больше, сливаю воду и обсушиваю. Некоторые кусочки я оставляю в виде больших кусков, а остальные складываю в хлопья, помещаю в герметичные контейнеры, а

Регидратированная соленая рыба (фото Синтии Нельсон)

охлаждает их. Всякий раз, когда я хочу приготовить что-нибудь из соленой рыбы, я беру то, что мне нужно, доводю до комнатной температуры, заливаю рыбу кипятком на 10 минут, и я готов приготовить соленую рыбу так, как мне нравится, из Бульжоль к оладьям, салатам и многому другому.

Я подумал, что если это обессоливание в холодной воде подходит для соленой рыбы, то оно может сработать и для соленых косичек и соленой говядины. Знаете что, это работает точно так же. Замачивание в холодной воде удаляет большую часть соли, оставляя ровно столько, чтобы приправить любое блюдо, в котором я собираюсь ее использовать. Перед замачиванием нарежьте мясо на куски для приготовления.

Следует помнить, что чем дольше вы оставляете соленую рыбу, косички или соленую говядину в холодной воде, тем больше соли она удаляет. И не забудьте несколько раз сменить воду, это не менее важно.

Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.

Cynthia

[email protected]

www.tasteslikehome.org

Консервированная паста из скумбрии • Соль и лаванда

Опубликовано: 6 сен, 2021 / Обновлено: 3 сен, 2021 /2 Комментарии

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Эта простая паста из консервированной скумбрии быстро, полезна и восхитительна с вялеными на солнце помидорами, шпинатом, свежей петрушкой и легким соусом из оливкового масла.

Вам также может понравиться моя паста из консервированного тунца или паста из консервированного лосося.

Если вам интересно, что приготовить из консервированной скумбрии, вы обратились по адресу!

Я скажу, что консервированная скумбрия, вероятно, не для всех, но у нее есть свои преимущества, такие как довольно низкое содержание ртути. Это жирная рыба (которая отлично подходит для омега-3, но некоторые люди сочтут ее более «рыбной» на вкус, чем что-то более мягкое, например, тунец). Кроме того, в зависимости от марки, которую вы покупаете, вкус может немного отличаться, поэтому не сдавайтесь, если вы попробовали один раз, и он вам не понравился.

Итак, если вы поклонник консервированной скумбрии или у вас в кладовой есть пара бродячих банок, которые нужно израсходовать, попробуйте этот рецепт. Вам также может понравиться мой салат из консервированной скумбрии.

Как приготовить пасту из скумбрии (обзор):

Сварите соленую воду для пасты. Когда все будет почти готово, приступайте к приготовлению соуса. Добавьте масло и чеснок в неглубокую сковороду и тушите 30 секунд. Добавьте скумбрию, вяленые помидоры, каперсы и лимонный сок и дайте смеси прогреться.Оставьте одну чашку воды для пасты перед тем, как слить ее. В сковороду добавьте высушенную пасту, шпинат, сыр пармезан и петрушку. Перемешайте, постепенно добавляя воду для пасты по мере необходимости, пока шпинат не увядет, а соус не станет однородным. (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже)

Примечания к рецептам и советы:

• Я недавно попробовал пару брендов, тестируя рецепты скумбрии, и King Oscar – мой любимый. Здесь, в Канаде, я покупаю его на Amazon.
• В этом рецепте я использую некопченую скумбрию, но вы можете использовать копченую, если хотите.
• Этот рецепт пасты очень гибкий. Не стесняйтесь добавлять / вспомогательные ингредиенты по мере необходимости. Сюда подойдут оливки Каламата, если они вам понравятся.
• Этот рецепт подойдет для консервированного тунца или консервированного лосося вместо скумбрии.
• Как всегда, я рекомендую натереть собственный сыр пармезан, так как он будет легче плавиться и будет намного вкуснее, чем предварительно натертые сорта.Я использую свой Microplane, чтобы натереть его.

Вам также может понравиться …

Вопросы об этой пасте из скумбрии? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Консервированные макаронные изделия из скумбрии

Эта простая паста из консервированной скумбрии является быстрой, полезной и вкусной с вялеными на солнце помидорами, шпинатом, свежей петрушкой и легким соусом из оливкового масла.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 459 ккал

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Ингредиенты

• 8 унций сырых макарон
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 банки (4 унции) скумбрии, высушенной
• 1/2 стакана сушеных на солнце помидоров, высушенных и нарезанных
• 2 столовых ложки каперсов, высушенных
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 2 стакана (в упаковке) свежего молодого шпината
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Вскипятите соленую кастрюлю с водой для макаронных изделий и приготовьте ее аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Вам необходимо зарезервировать немного воды для макаронных изделий, прежде чем сливать ее.

• Когда паста останется примерно в 8-10 минутах от готовности, добавьте масло и чеснок в сковороду на среднем огне. Как только чеснок начнет шипеть, перемешайте его и готовьте около 30 секунд.

• Добавьте в сковороду скумбрию, вяленые помидоры, каперсы и лимонный сок. Дайте ему нагреться в течение нескольких минут.

• Зарезервируйте 1 стакан горячей воды для макаронных изделий перед тем, как слить пасту.

• Добавьте высушенные макароны, шпинат, петрушку и пармезан в сковороду. Перемешайте (это легко с помощью щипцов или 2 больших ложек), медленно добавляя воду для пасты (по мере необходимости … вы не будете использовать ее всю) и непрерывно перемешивайте, пока шпинат не увянет, а сыр пармезан не растает в соусе.

• Приправить солью и перцем по мере необходимости и сразу же подавать.

Примечания

• На 2-4 порции в зависимости от того, сколько макаронных изделий вы приготовили и с чем еще вы их подаете (получается 4 разумные / меньшие порции).Если вы хотите накормить 2 человек большим количеством соуса, оставьте ингредиенты соуса одинаковыми и используйте половину макарон.
• Консервы из скумбрии могут быть самыми разными. King Oscar – мой любимый бренд.
• Информация о пищевой ценности предоставлена ​​исключительно в качестве вежливости и должна рассматриваться как приблизительная оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Nutrition

Калорийность: 459 ккалУглеводы: 52 г Белки: 28 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 56 мг Натрий: 568 мг Калий: 833 мг Змеиное ядро ​​4 г витамина: 7 г

Ключевое слово консервированные макаронные изделия из скумбрии

Гратен из скумбрии с петрушкой, панировочными сухарями и цукатами из лимона

Удалите булавочные кости из скумбрии.Мариновать от 1 до 4 часов в ½ стакана оливкового масла и 3-4 столовых ложки лимонного сока.

Приготовьте поджаренные панировочные сухари: Разогрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло, чеснок, лимонный сок, соль и перец в форме для запекания. Добавьте панировочные сухари. Тщательно перемешайте. Поджарьте в предварительно разогретой духовке 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Когда остынет, смешайте цедру лимона и петрушку. Может быть изготовлен за 3 дня и хранится в герметичной таре.

Приготовьте лимонную заправку: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Может быть приготовлено за 3 дня и хранится в холодильнике.

Приготовьте цукаты из лимона: Поместите цедру лимона в кастрюлю с холодной водой, чтобы накрыть ее. Довести до кипения, процедить и остудить. Повторить два раза. Залейте бланшированную цедру 1 стаканом воды, солью и сахаром и доведите до кипения. Охладите и храните в кулинарной жидкости. Можно приготовить на неделю вперед и хранить в холодильнике.

Подогрейте жаровню.

Приправить филе скумбрии солью и перцем. Полить противень лимонной заправкой.Положите скумбрию кожей вверх поверх заправки. Слегка заправьте кожу рыбы большим количеством лимонной заправки. Поставить под гриль на 2 минуты, пока кожица не начнет карамелизироваться и не станет хрустящей. Если вы используете обычную духовку, используйте верхнюю решетку.

Достаньте рыбу из духовки и распределите панировочные сухари по рыбе и между ними. Снова поставьте под жаровню на первую или вторую решетку примерно на 1 минуту, пока рыба не перестанет готовиться и кожа не станет хрустящей. Будьте осторожны, чтобы не сжечь крошки.

Тем временем удалите цукаты из лимона из сиропа (может сэкономить сироп для других целей).

Смешайте в миске засахаренный лимон, фенхель и петрушку. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонной заправкой. Разделите скумбрию на 2–4 тарелки с салатом и подавайте.

Примечание: Скумбрия необходимо заказывать по специальному заказу.