Стейк из говяжьей шеи: Сочный стейк из говяжьей шеи рецепт | Магазин свежего мяса Халяль

Содержание

Рецепты говяжьей шеи: стейк и запеченная целиком

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Рецепт говяжьей шеи в духовке

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

  • 1 кг говяжьей шеи;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 г острой аджики;
  • немного имбиря;
  • оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

  1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
  2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
  3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).
  • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
  • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
  • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
  • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
  • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

Рецепты говяжьей шеи: стейк и запеченная целиком

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Рецепт говяжьей шеи в духовке

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

  • 1 кг говяжьей шеи;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 г острой аджики;
  • немного имбиря;
  • оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

  1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
  2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
  3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).
  • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
  • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
  • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
  • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
  • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Мясо говядины на гриле с маринадами и соусами ➤Приготовьте мясо по рецепту с фото и видео, и вы не пожалеете!

Идеальный стейк  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Это мой первый рецепт на сайте и я хочу поделиться с Вами рецептом настоящей мужской еды. Ведь все мужчины, я уверен, любят мясо, а что может быть лучше настоящего сочного стейка. Также хочу поделиться секретами правильного приготовления стейка. Надеюсь, что мой рецепт кому-то будет полезным!

Говядина Соевый соус Масло кунжутное Сахар коричневый Имбирь Чеснок Перец чили Соль Розмарин

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.

Шаг № 1 – Выбираем мясо

Классический #стейк делают из говядины. Но встречаются и другие варианты мяса, которое готовят по «стейковому» рецепту, тогда в меню так и указано: стейк из свинины, стейк из индейки и даже из лосося.

Как выбрать «правильную» говядину? В идеале – это фермерское мясо бычка (возрастом до 2-х лет), откормленного травой и зерновым культурами. Такой #рацион делает мясо мраморным – с многочисленными тонкими прослойками жира. Кстати, стейк готовят из мяса бычка, а такое же блюдо из мяса коровы называется бифштекс.

Интересно! В Японии есть мраморная #говядина вагю и кобе, из мяса особых пород быков. Оно стоит около $800/кг и выше. Породы, выведенные в Японии, выращиваются в отличительных условиях и откармливаются травой и зерновыми. Их мясо пронизано тончайшими жировыми прослойками, а сам жир состоит из насыщенных жиров. Каждое животное имеет свой идентификационный номер, который заносится в национальную электронную систему. Покупая стейк в ресторане или кусок говядины в магазине, можно узнать о животном все: родословную, возраст, условия выращивания, а на этикетке есть даже отпечаток его носа.

Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см. Исключение – филе миньон, до 8 см толщиной.

В зависимости от выбора куска мяса у вас получатся следующие стейки:

  • Рибай – подлопаточная часть;
  • Портерхаус – поясничный участок;
  • Филе-миньон – круглая мышца;
  • Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы;
  • Клаб – длинная мышца спины;
  • Сирлойн – вырезка со спины около головы;
  • Раундрамб – тазобедренный участок туши;
  • Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины;
  • Ром-стейк – тонкая вырезка.

Разделываете сами большой кусок мяса? Режьте только поперек волокон!

Описание приготовления:

Если вы любитель “настоящего” мяса, без подлив и соусов, то этот рецепт для вас. Я расскажу вам, как приготовить стейк из говядины быстро и вкусно. Самое главное – выбор мяса. Оно должно быть молодым и свежим. Второе правило – не нарезайте мясо тонко, минимум 1.5 см. Ну и третье – стейки жарятся на сильно разогретой сковороде-гриль и очень быстро. Мясо для стейка можно мариновать в соевом соусе, например. Я приведу вам в качестве примера простой рецепт стейка из говядины. Начать готовить стейки следует с него. Вкусного вам мяса 🙂

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Стейк Нью-Йорк из говядины

Если вы любите в меру жирный стейк, без грубых жировых прослоек, но и не сухой, то вам стоит попробовать стейк Нью-Йорк. Он делается из той же части, что и Рибай, но менее жирный.

Ингредиенты:

  • Стейк Нью-Йорк – 1 шт
  • Перец черн. – щепотка
  • Оливковое масло – 50 г
  • Соль

Приготовление:

Заблаговременно размораживаем или даем нагреться до комнатной температуры стейк. Иначе холодный кусок останется сырым внутри.

Натираем мясо перцем и солью.

Опрыскиваем оливковым маслом и массирующими движениями распределяем по всей поверхности мясо.

Берем сковороду-гриль и раскалываем ее 5-7 минут.

На раскаленную поверхность выкладываем стейк и жарим не снижая огонь по 5-7 минут с каждой стороны. Стейк получится средне прожаренный. Если вы опасаетесь есть основательно непрожаренное мясо, запеките его в духовке еще 10 минут.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Стейк “Тартар”  

Категория: Закуски Закуски из мяса

Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию – это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции – стейк “Тартар”.

Говядина Масло оливковое Лук-шалот Корнишоны Каперсы Горчица Соус Табаско Желток яичный

Что такое кострец

Эта говяжья часть может быть основой любого мясного блюда. Такой кусок мясной туши можно подвергать парке, жарке, варке, из него получаются вкусные рулеты, котлеты, биточки. Кострец относится к высшему сорту говядины, удостоился он этого статуса за свою очень вкусную и нежную мякоть. Данное блюдо часто предлагают элитным посетителям в солидных ресторанах.

Несмотря на то что кусок является довольно качественным, дорого он не стоит. В обычном магазине его не так-то просто встретить. Дело в том, что многие фермеры оставляют отруб себе для решения личных кулинарных задач, поэтому и рекламу этой части мало где можно увидеть в отличие от всем известной вырезки, грудинки и мяса из нижних отделов туши.

Кострец с костью трудно найти, так как обычному потребителю тяжело будет отделять мясо от позвонковой кости, да и нет блюд, куда этот кусок можно было бы добавить вместе с костью. Интересный момент: в каждой стране пользуются собственной разработкой по разделке костреца. Наиболее известные схемы заимствованы у мясников Британии, Франции, Италии, но российские специалисты предпочитают применять собственные методы. Какой бы способ ни был использован при разделке мяса, кострец идеально подходит для самых разнообразных блюд.

Чаще всего его варят. Делают это как минимум полтора часа, после чего остужают, разрезают на порционные куски и подают с соусом. Очень популярно такое мясо при приготовлении блюд в горшочках. Удобно его тушить в мультиварке.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говяжья шея – это филе, вырезанное с затылочной части животного. Мясо содержит жировые прослойки и сухожилия, в связи с этим цена на продукт ниже, чем на филейную часть. При правильной подготовке шея получается с нежной текстурой и с уникальным вкусом. Из данной вырезки можно приготовить первые и вторые блюда.

Самый простой рецепт

Говяжья шея, приготовить которую можно с использованием соевого соуса, получается в меру нежной и сочной. При этом требуется минимальный список ингредиентов, а на оформление блюда тратится не более 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 500 г говяжьей шеи потребуются:

  • крупная очищенная луковица – 1 шт.;
  • темный соус из соевых бобов – 100 мл;
  • очищенные дольки чеснока – 2 шт.;
  • очищенное растительное масло – 25-30 мл;
  • молотый перец (жгучий, черный или белый) — количество и вид перца следует варьировать по вкусу.

Для подачи блюда советуется использовать отварной рис или салат из свежих томатов и огурцов.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты тушения говяжьей шеи расположены в следующем порядке:

  1. Говяжью шею необходимо зачистить от сухожилий (жировые прослойки можно оставить, если они не большие).
  2. Промыть и просушить подготовленное филе.
  3. Затем мясо следует нарезать брусочками размером 1,5х1,5х4 см.
  4. Сложить мясную нарезку в пластиковую или стеклянную миску и залить соевым соусом. Соус должен полностью покрыть филе.
  5. Поставить миску с мясом в холод ориентировочно на 4-10 часов. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно получится.
  6. Спустя 4-10 часов нужно мелко нарезать луковицу, а также измельчить чесночные дольки ножом.
  7. Влить в сковороду с высокими бортами и толстым дном растительное масло и прогреть его.
  8. Обжарить в масле луковую нарезку до прозрачного состояния.
  9. Далее к луку следует добавить маринованную мясную нарезку (вместе с соусом, в котором мясо мариновалось) и чеснок.
  10. Перемешать ингредиенты и тушить на максимальном нагреве конфорки с открытой крышкой приблизительно 15-20 мин. При необходимости в процессе тушения можно добавить дистиллированную воду. Если используется говяжья шея от молодой особи, то она при тушении выделяет достаточно сока, и вода не требуется.

Готовое блюдо рекомендовано накрыть крышкой и дать отдохнуть приблизительно 10 мин. Подавать тушеное филе рекомендовано с гарниром. В качестве декора блюда советуется использовать свежие веточки зелени.

Гуляш из говяжьей шеи на сковороде

Гуляш оформленный из говяжьей шеи получается нежным и ароматным.

Говяжья шея. Что приготовить? Можно сделать вкусный гуляш.

Блюдо желательно употреблять в горячем виде, при желании можно добавить сметану.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав гуляша из говяжьей шеи входят:

  • подготовленная говяжья шея (без прожилок и в промытом виде) – 1 кг;
  • лук сорта репка в очищенном виде – 3 шт.;
  • очищенные и мытые клубни картофеля (советуется использовать не разваривающиеся сорта картофеля) – 500 г;
  • мытая морковь среднего размера – 4 шт.;
  • чесночные дольки без шелухи – 6 шт.;
  • болгарский перец (очистить от плодоножки и семян) – 2 шт.;
  • плотные томаты (мытые) – 2 шт.;
  • сладкая паприка – 25-30 г;
  • свежая петрушка – 15 г;
  • свежий и мытый корень сельдерея – ½ часть корня;
  • вода бутилированная – 1 л;
  • масло растительное (без запаха) – 50 мл.

При желании можно добавить тмин. Количество ингредиента можно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления гуляша из говяжьей шеи расположены в следующем порядке:

  1. Мясо следует нарезать кубиками среднего размера.
  2. Лук советуется мелко нарезать ножом.
  3. Корень сельдерея и морковь нужно мелко нарезать или натереть на терке.
  4. Томаты рекомендовано облить кипятком и очистить от кожицы. Затем их следует нарезать небольшими кубиками.
  5. Чесночные дольки необходимо измельчить ножом, а болгарский перец нарезать небольшими квадратиками.
  6. Картофель советуется нарезать брусочками среднего размера, петрушку измельчить ножом.
  7. Затем нужно в казане прогреть масло и обжарить в нем лук в течении 15 мин. Мощность нагрева плиты небольшая.
  8. Спустя 15 мин к луку следует добавить мясо и чеснок. Обжаривать продукты приблизительно 10 мин. За данный промежуток времени мясо должно выделить сок.
  9. Далее в казан нужно влить воду (примерно 100 мл), а также добавить паприку и тмин. Томить ингредиенты следует 20-30 сек.
  10. Через 20-30 секунд требуется в содержимое добавить нарезку из болгарского перца, томатов и моркови. Также нужно положить корень сельдерея и влить оставшуюся воду.
  11. Когда содержимое закипит, следует добавить картофель. Тушить ингредиенты до размягчения картофеля и готовности мяса.

После готовности блюдо должно отдохнуть приблизительно 15 мин. При подаче в гуляш следует добавить нарезанную петрушку.

Стейк из говяжьей шеи в духовке

Говяжья шея, приготовить которую можно в духовом шкафу после предварительного маринования, получается очень сочной и ароматной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления 2 стейков из 500 г говяжьей шеи понадобятся:

  • сухие веточки розмарина – 1-2 шт.;
  • тимьян в сухом или свежем виде – 1-2 веточки;
  • соль мелкая (желательно морская) – пропорции соли следует подбирать по вкусу;
  • масло растительное (советуется использовать оливковое) – 70 мл;
  • перец черный (в виде горошка) – 2-3 шт.

Для подачи стейков из говяжьей шеи советуется подготовить картофель фри, томатный кетчуп или нарезку из свежих овощей.

Пошаговый процесс приготовления

Оформлять стейки советуется в следующей последовательности действий:

  1. Говяжью шею следует очистить от сухожилий и промыть.
  2. Просушенное филе нужно разрезать острым ножом на 2 равные плоские части.
  3. Затем каждый кусок требуется поместить в плотный пищевой пакет и отбить кулинарным молотком. Отбивать филе рекомендовано аккуратно, без повреждения структуры волокон. После отбивания толщина заготовки стейков должна стать ориентировочно 3,5-3 см.
  4. Далее нужно измельчить розмарин, тимьян и горошки перца. Советуется использовать скалку и плотный тканевый мешок. Измельчать ингредиенты советуется одновременно.
  5. Смешать смесь из 4 пункта с солью и натереть данным составом стейки со всех сторон.
  6. Положить стейки в подходящую тару и полить оливковым маслом. Мариноваться стейки должны 2-3 часа.
  7. Спустя 2-3 часа мясо следует обжарить на сковороде приблизительно по 3 мин с каждой стороны. На стейках должна сформироваться корочка, которая сохранит мясные соки внутри в процессе запекания мяса в духовке.
  8. Установить в духовке температуру 180 градусов. Стейки выложить на противень.
  9. Запекать мясо следует от 7 до 12 мин. Продолжительность приготовления зависит от желаемой степени прожарки стейков.

Готовые стейки нужно положить на плоское блюдо, можно полить соусом. С краю блюда положить картофель фри или свежие овощи.

Говяжья шея с чесноком и винным соусом

Винный соус делает говяжью шею более нежной, а чеснок усиливает мясной аромат. Подавать готовое блюдо советуется с отварным рисом или картофельным пюре.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи нужно подготовить:

  • охлажденная говяжья шея от молодой особи – 1,5 кг;
  • очищенные чесночные дольки – 10 шт.;
  • вино красное, не крепленое – 400 мл;
  • говяжий бульон (при приготовлении бульона необходимо использовать специи) – 250 мл;
  • крахмал (кукурузный или картофельный) – 30 г;
  • вода дистиллированная – 30 мл;
  • перец (белый или черный) свежемолотый – 1-2 г;
  • соль мелкая (рекомендовано выбрать морскую) по вкусу;
  • масло растительное (желательно использовать очищенное оливковое) – 30-40 мл.

Для экономии времени говяжий бульон можно приготовить из кубика со вкусом говядины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания говяжьей шеи с чесноком в духовке состоит из следующих пунктов:

  1. Первоначально советуется создать винный соус. Для него нужно влить в сотейник вино и бульон и вскипятить содержимое.
  2. После закипания винной смеси, нужно снизить нагрев плиты до минимальных значений.
  3. Соединить в небольшой миске крахмал с дистиллированной водой. Перемешивать до устранения комочков.
  4. Влить крахмальную массу в винную смесь и томить содержимое до загустения.
  5. Затем сотейник необходимо убрать с нагрева. Соус используется для подачи блюда.
  6. Далее требуется дольки чеснока разрезать вдоль роста на 3 пластинки.
  7. Положить говяжью шею на разделочную доску (желательно предварительно положить мясо в пищевой пакет) и аккуратно отбить кухонным молоточком.
  8. С помощью ножа на филе нужно сделать около 10 надрезов и положить в каждый надрез пластинки чеснока.
  9. Смешать в миске морскую соль с перцем и натереть полученным составом мясо.
  10. Затем говяжью шею следует промазать оливковым маслом.
  11. Далее мясо рекомендовано обвязать прочной нитью в 3-4 местах. В результате запеченное филе получится более сочным и сохранит форму.
  12. Положить мясо на решетку, снизу нужно поставить противень. В него будет капать расплавленный жир и мясные соки, которые образуются в процессе запекания говяжьей шеи.
  13. Включить духовку на 190 градусов и запекать мясо ориентировочно 30 мин.
  14. Затем нужно снизить нагрев духового шкафа до 100 г и продолжить запекания мяса еще приблизительно 1,5-2 часа.

После приготовления мясо необходимо накрыть фольгой примерно на 30 мин. При подаче запеченную говяжью шею следует нарезать на порции и полить винным соусом.

Говяжья шея, запеченная в рукаве

Говяжья шея, оформленная в духовке в рукаве, получается с более нежной и сочной текстурой.

Важно мясо предварительно (перед приготовлением) замариновать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи в рукаве следует подготовить:

  • охлажденная говяжья шея без сухожилий – 2 кг;
  • перец черный в свежемолотом виде – 3 г;
  • перец душистый (в молотом виде) – 1 г;
  • горчица зернами – 4-5 г;
  • хмели-сунели – 5-7 г;
  • соль крупная поваренная – количество соли следует подбирать по вкусу.

При желании соль можно заменить соевым соусом. Продукта потребуется ориентировочно 200-250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы запекания говяжьей шеи в рукаве расположены в следующем порядке:

  1. Подготовленную говяжью шею следует промыть и убрать остатки влаги полотенцем.
  2. Соединить в глубокой таре специи из списка ингредиентов и перемешать.
  3. Нарезать мясо ориентировочно на 6-8 кусков примерно равного размера.
  4. Натереть каждый кусок смесью специй, и положить в тару из-под специй мариноваться приблизительно на 2-4 часа.
  5. Включить духовой отсек прогреваться до 180 градусов.
  6. Затем нужно положить мясную нарезку в рукав для запекания, а также влить в него выделившийся из мяса сок.
  7. Прочно запечатать рукав и сделать в нем 3-5 отверстий иголкой, для выхода пара.
  8. Положить рукав на противень, а противень поставить в прогретую духовку.
  9. Запекать свиную шею следует приблизительно 1,5 часа.
  10. Ориентировочно за 15-20 мин до окончания приготовления рукав следует открыть, чтобы мясо зарумянилось.

Подавать мясо рекомендовано с картофельным пюре или отварными крупами. При желании в рукав можно положить 3 небольших очищенных луковицы (предварительно их нужно разрезать пополам).

Говяжья шея, запеченная с сыром

Говяжья шея, запеченная с сыром, получается нежной, также блюдо выделяется простотой приготовления и доступными ингредиентами.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи под сырной «шапочкой» понадобятся:

  • подготовленная говяжья шея (без сухожилий и в промытом виде) – 500 г;
  • очищенная репчатая луковица – 2 шт.;
  • тертый сыр (используется продукт из твердых сортов) – 150 г;
  • цельное коровье молоко (желательная жирность продукта 3,2%) – 300 мл;
  • майонез (советуется выбрать классический) – 50 мл;
  • соль мелкая – количество продукта нужно варьировать по вкусу;
  • перец черный (только свежемолотый) – 1 г.

Количество перца можно регулировать по вкусу. Для смазывания формы для запекания советуется использовать очищенное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм запекания говяжьей шеи с сыром состоит из следующего порядка действий:

  1. Говяжью шею следует нарезать пластами толщиной в 1-1,5 см. Отбить каждый пласт кухонным молоточком.
  2. Затем каждый пласт мяса нужно нарезать на небольшие кусочки.
  3. Положить мясную нарезку ровным слоем в форму для запекания промазанную маслом.
  4. Посыпать мясо смесью соли и перца.
  5. Поверх мяса требуется выложить луковую нарезку в виде полуколец.
  6. Далее требуется равномерно, поверх лука, посыпать тертый сыр.
  7. Смешать в миске молоко с майонезом и небольшим количеством соли. Для перемешивания ингредиентов советуется использовать венчик. Аккуратно влить полученную массу в форму к остальным ингредиентам.
  8. Прогреть духовой шкаф до температуры 170-180 градусов.
  9. Запекать содержимое в духовке следует ориентировочно 1-1,5 часа. Если сыр начнет пригорать, а мясо еще не готово, то форму необходимо накрыть пищевой фольгой и продолжить процесс запекания.

Свиную шею, запеченную с сыром, можно употреблять как с гарниром, так и без него.

Говяжья шея, запеченная в фольге

Говяжья шея, приготовить которую можно в фольге, при данном методе запекания сохраняет большую часть полезных веществ.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи целым куском в фольге понадобятся:

  • охлажденная говяжья шея от молодой особи (без прожилок и с толщиной куска не более 7 см) – 1 кг;
  • головка молодого чеснока – 1 шт.;
  • перец черный горошком (продукт советуется измельчить перед приготовлением) – 5-7 горошин;
  • орегано в сухом и измельченном виде – 3 г;
  • горчица зернами – 2 г;
  • соль морская – пропорции продукта нужно подбирать по вкусу.

Также нужно подготовить прочную пищевую фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание говяжьей шеи в фольге следует осуществлять по следующим этапам:

  1. Говяжью шею сначала следует тщательно промыть в воде и проверить на остатки прожилок. Промокнуть остатки влаги полотенцем.
  2. Чеснок необходимо разобрать на дольки, очистить их от шелухи. Разрезать каждую дольку на 3-4 пластинки.
  3. Затем в мясе нужно сделать надрезы ножом. Положить в каждый надрез по пластинке чеснока.
  4. Измельчить горошины перца в кофемолке или наборе мельница. Также можно использовать прочный тканевый мешочек и скалку. Для этого перец следует положить в мешочек и покатать по нему скалкой с усилием. Мельчить горошины до состояния порошка не требуется.
  5. Смешать в миске морскую соль, измельченный перец, а также орегано и горчицу.
  6. Аккуратно натереть говяжью шею смесью из 5 пункта. Следить чтобы дольки чеснока не выпали.
  7. Положить мясо в глубокую эмалированную тару. Желательно придавить его прессом. В качестве пресса можно использовать плоскую тарелку (ее следует положить поверх мяса) и банку объемом в 2-3 л наполненную водой (поставить на тарелку).
  8. Поместить сооружение из 7 пункта в холод и оставить мясо мариноваться ориентировочно на 4-6 часов.
  9. Спустя 4-6 часов необходимо сначала включить духовой отсек прогреваться. Температуру следует установить на 200 градусов.
  10. Далее нужно положить на противень фольгу, сложенную пополам. Размера фольги должно хватать, чтобы полностью запечатать мясо.
  11. Положить маринованное мясо на фольгу и прочно запечатать. При этом запечатывать следует так, чтобы потом фольгу можно было легко распечатать.
  12. Поставить противень в духовку приблизительно на 1,5-2 часа.
  13. Спустя 1,5 часа мясо следует проверить на готовность. Для этого нужно аккуратно распечатать фольгу и проткнуть филе ножом, если при протыкании мяса выделяется прозрачный сок, то говяжья шея готова. Если выделяется розовый сок, то мясо нужно снова запечатать фольгой и поставить запекаться ориентировочно еще на 30 мин.
  14. Если необходимо чтобы мясо имело румяную корочку, то его нужно в распечатанном виде (из фольги доставать не требуется) поставить в духовку примерно на 15 мин.

После приготовления мясо следует разрезать на порции и подавать с любым гарниром. Также филе можно использовать для создания салатов и бутербродов.

Говяжья шея, запеченная с овощами и грибами

Блюдо из говяжьей шеи с грибами и овощами выделяется не только богатым питательным составом, но и быстро утоляет голод на длительное время.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи понадобятся:

  • говяжья шея без сухожилий — 1 кг;
  • мытая морковь (не крупная) – 2 шт.;
  • очищенная луковица – 2 шт.;
  • шампиньоны (свежие) или лесные грибы – 20 шт.;
  • чесночные дольки без шелухи – 6 шт.;
  • очищенное оливковое масло – 40-50 мл;
  • соль (желательно приобрести мелкую морскую) – пропорции соли нужно подбирать по вкусу;
  • перец белый свежемолотый – 2-3 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • некрепленое вино – 150 мл.

Для подачи готового блюда советуется подготовить свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты запекания говяжьей шеи с овощами и грибами расположены в следующей очередности:

  1. Говяжью шею следует промыть и сразу просушить.
  2. Нарезать мясо кубиками с приблизительным размером грани 2 см.
  3. Морковь и лук также нужно нарезать небольшими кубиками. Размером не более 0,5 см.
  4. Грибы советуется нарезать пластинками, а чеснок пропустить через пресс.
  5. Далее требуется прогреть в сковороде 30 мл растительного масла и обжарить в нем лук до зарумянивания.
  6. Готовый лук нужно выловить шумовкой, стараться, чтобы масло стекло полностью. Далее следует положить луковую зажарку в миску.
  7. В сковороду с оставшимся маслом требуется положить грибную нарезку, установить нагрев плиты на минимуме. Тушить грибы следует ориентировочно 10 мин при закрытой крышке. Готовые грибы нужно слегка подсолить.
  8. Положить в блюдо мясную нарезку и перемешать ее с перцем, солью и чесноком. Затем мясо необходимо полить остатками оливкового масла и перемешать.
  9. Положить в форму для запекания мясную нарезку, поверх морковь и листья лавра.
  10. Включить духовку на 170 градусов и дождаться, когда она прогреется.
  11. Затем в духовой отсек нужно поставить форму и запекать содержимое приблизительно 90 мин.
  12. Спустя 1,5 часа нужно достать форму из духовки и положить поверх содержимого обжаренные грибы, потом лук и залить ингредиенты вином.
  13. Поставить форму снова в духовой шкаф и продолжить запекание еще примерно 15-20 мин.

Готовое блюдо советуется оставить отдыхать в остывающей духовке приблизительно на 15 мин.

Полезные советы и рекомендации

Говяжья шея, приготовить которую не просто из-за наличия сухожилий, требует предварительной подготовки (желательно с маринованием), а также длительной термической обработки.

Поэтому, чтобы мясо получилось нежным, сочным и ароматным, необходимо соблюдать следующие правила:

Основные рекомендацииПояснения к рекомендациям
Выбирать вырезку от молодой особиМясо молодого животного содержит тонкую белую жировую прослойку (у старого она с желтым оттенком и в большем количестве). После приготовления филе от молодой особи выделяется нежной текстурой, а также содержит больше полезных веществ.
Перед приготовлением удалить (по возможности) все сухожилияСухожилия даже после длительной термической обработки остаются жесткими и испортят вкус блюда.
Подвергать филе маринованию Благодаря маринованию мясо получается нежнее, а также сокращается время приготовления.
Отваривать филе нужно до полной готовностиГовяжью шею рекомендуется немножко переваривать, иначе мясо может остаться жестким.
При возможности добавлять соль в конце приготовления блюда Если соль использовать в начале приготовления, то мясо получится жестким.
Использовать только свежие и сочетаемые с говядиной специиРекомендовано использовать молотый черный перец, базилик, кинзу, а также розмарин, орегано или мускатный орех.

Говяжья шея чаще используется для приготовления супов или холодца, так как бульон из данного продукта получается с насыщенным мясным вкусом. Но если шейную вырезку вымочить в вине или молоке, то из нее можно приготовить стейки (в духовке или на сковороде).

Видео о том, что приготовить из говяжьей шеи

Рецепт приготовления говяжьей шеи в духовке:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11149Регистрация: 14-11-2019

Калорийность Говядина, шея, стейк Чак-ай, только мясо, приготовленный на гриле. Химический состав и пищевая ценность.

Говядина, шея, стейк Чак-ай, только мясо, приготовленный на гриле богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 – 12,1 %, холином – 18,1 %, витамином B5 – 16,7 %, витамином B6 – 20,6 %, витамином B12 – 112,3 %, витамином PP – 26 %, калием – 15,2 %, фосфором – 28,5 %, железом – 15,9 %, селеном – 56,4 %, цинком – 87,8 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Говяжья шея – виды рецептов


 

Говяжья шея, рецепты которой являются одними из самых древних, из ныне существующих, является удивительным мясом. Наряду с относительно малым количеством жира, которое делает возможным назвать эту часть постной, шейка является достаточно сочным мясом, которое, при приготовлении, доходит до приятной консистенции. В былые времена, на всех застольях добрых гостей угощали яствами, среди которых, непременно, должна была быть говяжья шейка, так как данный продукт всегда славился своими отменными вкусовыми качествами. Что из нее готовят сегодня – вопрос емкий, так как были изобретены множества рецептов, основным отличием которых является использования мяса на кости или чистой мякоти.

Шейка на кости

Особенностью говяжьей шейки на кости является удивительная питательность. Плотное мясо, создающее достаточно жилистое основание, позволяет с легкостью нарезать его на четкие кусочки. Для того чтобы компенсировать высокую плотность мяса, идеальным вариантом будет приготовление из него различных блюд, которые содержат соусы и подливы. К таковым относятся:

  • – гуляш;
  • – азу;
  • – ромштекс с клюквенным соусом;
  • – шея с черносливом;
  • – фахитос.

Не стоит забывать о первых блюдах. Помимо наваристого бульона, который будет обеспечен благодаря кости, любой суп приобретет чудесный аромат. Мясо, отваренное в воде, будет размягченным до нужной степени, что позволит использовать его в супах.

На блюде «шашлык из говяжьей шейки на кости» следует остановиться более детально – именно мясо на кости будет изюминкой любого похода на шашлыки, если предварительно использовать маринад из овощей, которые способны придать ему тонкий аромат и нужную текстуру.

Шейка – мякоть

Если в центре внимания оказалась говяжья шейка, рецепты которой, в большинстве своем, требуют мясо без кости, перед вами открываются двери кулинарных изысков. Для истинных гурманов существует одно, наиболее популярное состояние шейки, которое в полной мере может передать всю полноту вкуса и традиций этого мяса – говяжья шейка, запеченная в духовом шкафу. Следует отметить, что именно говяжья шейка в духовке, испокон веков, являлась блюдом, которым приветствовали долгожданных гостей.

К другим блюдам, которые могут раскрыть весь потенциал этой части мяса, относятся:

  • – запеченная цельная шея с чесноком;
  • – шея, тушеная с черносливом;
  • – котлеты;
  • – бефстроганов;
  • – фрикадельки и еще многие другие блюда.

Поскольку мясо без кости отличается большей упругостью, одновременно с нежностью текстуры, его применение способно украсить любое блюдо, подразумевающее использование мяса. В отличие от костной части, наличие бульонов и соусов не является обязательным атрибутом. Что касается приготовления мяса на огне – шейка без кости не требует длительного маринования.

Таким образом, говяжья шея с костью или же без кости – прекрасный вариант для приготовления разнообразных и изысканных блюд. Мясо приятной текстуры, в дополнении с полезными свойствами, которыми обладает говяжья шея, будет так же отличным подспорьем для вашего здоровья, позволяя чувствовать легкость после еды.

В нашем интернет-магазине “Русская снедь” Вы всегда можете приобрести домашнюю шею говяжью на кости  из настоящей фермерской говядины зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.


Возврат к списку

Хиты продаж


Говяжий стейк на сковороде и клюквенным соусом рецепт приготовления с фото

«О жареном мясе замолвите слово»

Ну, что ж, вот и пришло время полноценного мясного рецепта! Сегодня готовим Стейк с клюквенным соусом!

Различные мясные блюда я готовлю давно, особенно если это всевозможные варианты тушеного мяса. Но вот чтобы приготовить стейк, да по-настоящему вкусный и сочный, не нужен особый талант, но знания определенных секретов пригодятся!

Для этого я взяла Мастер-класс у настоящего профессионального шеф-повара. Чему несказанно рада, ведь теперь я готовлю отличные стейки и готова поделиться своеобразными «правилами хорошего стейка»!

Название «Стейк» произошло от английского (steak),означающего «кусок» мяса или рыбы, говяжий кусок соответственно называется beef steak. Но в меню ресторанов, если уж заявлен стейк, то подразумевается, что подадут качественно приготовленный толстый кусок мяса с различными степенями прожарки. Отсюда и приставки в названиях: blue rare, rare, medium rare, medium, medium well, well done.

Какую степень прожарки выбрать зависит не только от того, насколько вы любите или не любите слишком зажаренное мясо. Еще важно, какой вид мяса выбирается на сам стейк. Если это будет  мясо с жировыми прожилками, то жарить его придется дольше, а более постное мясо лучше недожаривать, так оно будет сочнее. И еще ВАЖНО(!) Качественные стейки получаются из мяса молодых бычков, идеально в возрасте 1 года. Нужно взять тонкий край от шеи до поясницы.

Итак, в моем рецепте стейка с клюквенным соусом нам понадобятся:

  • Мясо говядины из расчета по 300 г. сырого мяса на стейк
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Веточки розмарина

Головка чеснока

Для соуса:

  • Свежая клюква 1 стакан
  • 2 столовые ложки меда
  • 50 мл коньяка или бренди
  • Пол стручка чили перца

Соль пару щепоток

К мясу с соусом идеально подойдет легкий салат:

  • Руккола
  • 1 груша
  • Мягкий Козий сыр «Шавру» (Chavroux)
  • Листья тимьяна

Лимонный сок

Важный секрет, который мне поведал шеф-повар, заключался в том, что свежий цельный кусок мяса нужно предварительно завернуть в чистое льняное полотенце и оставить на 2 ч. Это необходимо, чтобы мясо отдало лишний сок. Оно должно быть сухим, так как мы будем его быстро «запечатывать» на большом огне, и на сковородку не должна попадать лишняя влага.

Затем нужно порезать мясо поперек волокон на крупные куски по 300 г, шириной 3-4 см. Не солить.

Разогреть сковородку на большом огне до белого дымка. Это сигнал, что огонь достаточный, чтобы жарить мясо. Ни в коем случае не укладывать мясо на холодную сковородку и ждать нагревания. Теперь можно лишь промазать дно посуды оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки.

Выложить мясо на сковородку и жарить с каждой стороны ровно по 2 мин (!)

Пока жарится первая сторона мясного куска, верхнюю часть нужно промазать кисточкой маслом. А на дно сковородки бросить несколько целых зубчиков чеснока и пару веточек розмарина. Пряная травка и чеснок придадут стейкам особый аромат.

Через 2 мин. переворачиваем куски мяса, и засекаем снова 2 мин. Для прожарки второй стороны. Сковородку можно время от времени встряхивать, чтобы мясо не прилипало с центральной части, а прожарилось равномерно. Такой способ быстрой жарки на большом огне означает «запечатывание» стейка. То есть, обе поверхности куска при высокой температуре карамелизируются, иначе говоря, слегка обугливаются и не дают мясу внутри потерять свой сок: он не вытекает на поверхность, а остается внутри.

По истечении времени жарки стейки нужно переложить на противень и дать «отдохнуть» при комнатной температуре 8 мин. Теперь уже можно сверху посолить и посыпать черным молотым перцем.

Тем временем нагреваем духовку до 190̊ и  отправляем туда противень со стейками снова на 8 мин.

Пора приступать к приготовлению клюквенного соуса и салата. Для соуса в сотейник положить клюкву и мед, довести до кипения, затем влить коньяк или бренди, слегка выпарить до образования консистенции соуса. Положить половину свежего стручка чили перца, выключить и накрыть крышкой.

Салат готовится мгновенно. Только предварительно нужно почистить грушу от кожуры, вырезать сердцевину, и порезать на тонкие дольки. И обязательно сбрызнуть лимонным соком, иначе груша быстро потемнеет.

В моем рецепте мясо на стейк пошло достаточно постное, так что я добивалась степени прожарки MEDIUM RARE. Это означает, что мясо будет прожаренным сверху, а внутри будет слегка красноватым, то есть слабо прожаренным, но уже и не сырым и с отчетливым мясным соком. Соответственно, такой стейк считается самым сочным.

Ну, вот и все! Подаем к столу!

Выложить стейк, рядом полить клюквенный соус, положить горсть листочков рукколы, дольки груши, козий сыр растереть рукой в крошки, посыпать им салат, и добавить листики тимьяна.

Ах, да! А как же дольки чеснока, которые мы бросали, когда жарили стейки. Их тоже смело подаем к мясу, это же гриль-чеснок! Очень вкусная штука!

Надеюсь, этот рецепт вам понравится, а стейк будет сочным и аппетитным!

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей

Шейные кости – один из моих любимых ингредиентов при приготовлении пищи, и этот рецепт доказывает, насколько вкусной из них можно говядину. Что касается кусков говядины, то они такие же вкусные, как короткие ребра или бычьи хвосты, но стоят гораздо дешевле. В этом рецепте они обжариваются перед тем, как тушиться на медленном огне в смеси говяжьего бульона, красного вина и томатной пасты. Они начинают нежно падать с костей, и вам захочется снова и снова.

Мы живем в сумасшедшие времена.Трудно осознать тот факт, что в нашей стране произошел очередной массовый расстрел; это сразу после теракта в Нью-Йорке менее недели назад. Мое сердце болит за разбитость нашей страны (и мира), и мои мысли и молитвы связаны с теми, на кого повлияли все разрушения. Но больше, чем просто мысли и молитвы, я надеюсь, что наши законодатели когда-нибудь примут меры по реформе оружия в этой стране. Сколько еще жизней мы должны потерять, прежде чем произойдут изменения?

Учитывая все это, я почувствовал, что хороший горшок с тушеной говядиной был бы идеальным рецептом комфортной еды, чтобы вы могли прожить неделю.Я сломал свою голландскую духовку Le Creuset (которую я получил по хорошей скидке от Marshall’s) и рад, что наконец решился купить ее для себя. Теперь это второй рецепт для шейных костей, которым я поделился, и я должен сказать, что я его продал. Да, им нужно немного времени, чтобы сделать их нежными и ароматными, но это определенно стоит затраченных усилий, к тому же они намного дешевле, чем многие другие куски мяса.

Этот рецепт превращает менее используемый кусок мяса в предмет красоты. Сначала они обжариваются партиями, чтобы сформировать красивую корочку, а затем говядина тушится в смеси красного вина, бульона и других ингредиентов, и получается насыщенная и очень нежная.Это было бы идеально в паре с красивой миской картофельного пюре.


Выход: от 6 до 8 порций.

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей

Этот рецепт превращает менее используемый кусок мяса в предмет красоты. Говядина получается насыщенной и нежной после тушения в смеси красного вина и бульона.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа 50 минут

Общее время 3 часа

Состав

  • Масло виноградных косточек для обжаривания (или любое другое нейтральное масло)
  • 4 фунта говяжьих шейных костей
  • Кошерная соль по вкусу
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1 стакан несоленого говяжьего бульона

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325˚F.
  2. Нагрейте немного масла на среднем или средне-сильном огне в голландской духовке (или другой большой жаростойкой кастрюле). Посыпьте говядину со всех сторон небольшим количеством соли и поджарьте порциями, пока она не станет коричневой; отложить. (Возможно, вам понадобится добавить больше масла, когда вы будете перебирать партии мяса.)
  3. В ту же кастрюлю, в которой вы обжаривали мясо, добавьте лук (с большим количеством масла, если необходимо), посолите и готовьте. пока лук не станет мягче, 1-2 минуты. Добавьте зубчики чеснока, томатную пасту, тимьян и перец и готовьте еще 1-2 минуты.Деглазируйте красным вином, соскребая с дна сковороды деревянной ложкой.
  4. Добавьте в кастрюлю оставшиеся говяжьи шейные кости и говяжий бульон, дайте ему закипеть, накройте крышкой и поставьте в духовку для тушения, пока вилка не станет мягкой, примерно на 2 часа 30 минут.

тушеные говяжьи шейные кости “филлис”

Поделиться – это забота!

Говяжьи шейные кости, тушеные для снятия нежности костей, в глубоком и насыщенном бульоне на основе красного вина для улучшения классического основного блюда соул-фуд.

Шейные кости не слишком часто фигурируют в меню этого поколения Браунов, но когда я был ребенком, они были еженедельным делом. Время от времени мне приходится приходить туда, чтобы выразить уважение к своим кулинарным предкам, продемонстрировать свои навыки и просто съесть какую-нибудь дешевую, грязную и грязную хорошую еду.

Когда вы можете взять некоторые простые ингредиенты, такие как шейные кости, и превратить их в чистое вкусное блаженство, вы получите навыки. Это блюдо, которое понравится вашей тете Филлис. Если у вас нет тети Филлис, подумайте об одной тете с большим смехом и большим сердцем, которая приводит ее к тарелке на воскресный обед.

Состав костей говяжьей шейки

  • Говяжьи шейные кости
  • Соль и перец
  • Оливковое масло
  • Репчатый лук
  • Сельдерей
  • Морковь
  • Зубчик чеснока
  • Красное вино
  • Говяжий бульон
  • Томатная паста
  • Копченая сладкая паприка
  • Все специи
  • Лавровый лист

что такое говяжьи шейные кости?

Я описываю шейные кости как короткие ребрышки бедняка или говяжьего мяса.Они такие же нежные, но менее жирные, чем короткие ребра и даже его двоюродный бычий хвост. Как бы сильно я не любил шейные кости, я надеюсь, что они останутся в секрете и не будут отличаться от бычьих хвостов.

Следующее, что вы знаете, кости шеи будут присвоены, как и они, и мы будем платить 20 долларов за фунт. Дешево, вкусно и универсально; Так что же не нравится в недооцененных говяжьих шейных костях? Если вас интересуют бычьи хвосты, ознакомьтесь с моей подробной записью тушеных бычьих хвостов .

как приготовить говяжьи шейные кости (пошагово)

Шейные кости лучше всего готовить традиционным способом.Медленное и медленное приготовление идеально подходит для разбивки нарезанного мяса. Жидкость для тушения на винной основе вместе с карамелизированными овощами, такими как лук, сельдерей и морковь, придает непревзойденную глубину вкуса. И что еще лучше, результаты оставляют после себя убийственную подливку, достойную огромного количества супа; Просто убедитесь, что у вас под рукой есть хороший хрустящий хлеб, чтобы получился устойчивый соппин!

, шаг 1: приправьте и обжарьте кости шеи

шаг 2: обжарить овощи

шаг 3: добавить томатную пасту

шаг 4: добавить оставшиеся ингредиенты

предложений обслуживания:

Вы можете остановиться после тушения и насладиться этими глубокими, ароматными мясистыми шейными косточками как есть.Я предпочитаю рисовую крупу или рис с добавлением и измельченную жидкость для тушения . Чтобы уменьшить консистенцию до уровня соуса, выньте шейные кости из кастрюли и готовьте жидкость для тушения на сильном огне, пока она не уменьшится. Вы также можете добавить водную суспензию , смешанную с кукурузным крахмалом , когда будете готовить жидкость, что немного загустеет.

Часто задаваемые вопросы

где я могу найти кости шеи?

Шейные кости – дешевая еда, поэтому вы вряд ли найдете их в дорогих продуктовых магазинах или даже обычных продуктовых магазинах, если они не находятся поблизости или в более бедных районах.Их продают многие этнические продуктовые магазины. Вы всегда можете попросить мясника зарезервировать их для вас.

какие хорошие заменители, если я не могу их найти?

Я знаю, что говяжьи шейные кости – не самое популярное мясо в списке продуктовых магазинов, поэтому не стесняйтесь заменять в рецепте короткие говяжьи ребра или говяжьи рульки.

как сделать так, чтобы кости шеи были нежными и не жесткими?
  • Обжарьте сначала шейные кости, как и любой другой рецепт тушеного мяса
  • Используйте жидкость для тушения, которая является несколько кислой , и убедитесь, что у вас есть достаточное количество жидкости для погружения шейных костей
  • Убедитесь, что у кастрюли плотная крышка. Если нет, то сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
  • Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

есть ли другие методы приготовления шейных костей?

Раньше я готовил шейные кости для этих бутербродов с помощью су-видео. При приготовлении су-вид варить в полиэтиленовом пакете со свежим тимьяном 20-24 часа при 125 градусах. Другой вариант – тушить в медленном огне, но сначала обязательно обжарьте мясо, чтобы не только обеспечить нежность, но и усилить вкус, что может быть проблемой в мультиварках.Я еще не использовал Instant Pot, но вижу, что он работает хорошо.

Подойдут ли кости шеи для костного бульона?

Шейные кости идеально подходят для приготовления бульонов из говяжьих костей. В шейных костях содержится много коллагена, который придает бульону насыщенный вкус и насыщенный вкус. В них также много мяса, что помогает предотвратить кислый привкус, который иногда бывает с жареными костями.

для чего еще можно использовать шейные кости?

Говяжьи шейные кости очень разнообразны. Помимо того, что кости играют важную роль в бульонах / супах, мясо можно использовать во многих различных рецептах, как в качестве основного ингредиента, так и в качестве вспомогательного ингредиента.Вы можете найти или использовать их в любом из следующих мест:

  • Замена на более дорогие короткие говяжьи ребрышки
  • Сэндвич
  • Тако
  • Говядина фо
  • С фасолью или картофелем

Чтобы узнать о других рецептах, в которых простое мясо превратилось в волшебство для гурманов, попробуйте следующие:

Тушеные окорока окорока

Тушеные свиные шейные кости

Обожженные концы свиной грудинки

Сэндвич с говяжьей шейкой и костями

Бычьи хвосты копченые вяленые

Бычьи хвостики быстрого приготовления

Удушенные шеи индейки

Приготовление рецепта

Если вы сделаете эти вкусные тушеные говяжьи шейные кости , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашими отзывами.Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете поддержать моих кулинарных подвигов, а также оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Наконец, перейдите на мой канал YouTube и подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда будут загружены новые еженедельные видео.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Soul Food

Порций: 4 человека

калорий: 360 ккал

  • Натереть внешнюю сторону шейных костей солью и перцем. В большой сковороде на сильном огне обжарьте шейные кости со всех сторон. Отложите и оставьте.

  • Добавьте в кастрюлю морковь, лук, сельдерей и чеснок и тушите 3-5 минут. Приправить паприкой, всеми специями, солью и перцем.

  • Добавьте томатную пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте с овощами.

  • Добавьте вино и удалите глазури в кастрюле деревянной ложкой, соскребая коричневые кусочки, приставшие ко дну кастрюли. Добавьте бульон и лавровый лист. Хорошо перемешайте, затем снова добавьте шейные кости в кастрюлю. Сверху посыпьте свежей зеленью.

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 4-6 часов. Как вариант, вы можете тушить в духовке при температуре 275 градусов. Удалите шейные кости и дайте немного остыть.Отрываем говядину от костей и нарезаем. Говядина должна быть нежной и легко разбираемой.

Сначала обжарьте шейные кости, как и любой другой рецепт тушеного мяса.
Используйте немного кислую жидкость для тушения и убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее шейные кости.
Убедитесь, что ваша кастрюля имеет тяжелую крышку. Если этого не произошло, сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

калорий: 360 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 20 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 877 мг | Калий: 1179 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 9153 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4 мг

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами.Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

Поделиться – это забота!

Любимые кости шеи из говядины Уилла | Say Grace

Эти нежные и сочные «падающие с костей» говяжьи шейные кости вернут вас к вашим южным корням !!

Говяжьи шейные кости !!! Что, черт возьми, это кость из говяжьей шеи, спросите вы, и вы на самом деле их едите?!?!? Ой, да! Честно говоря, я никогда не готовил эту еду, пока не вышла замуж за моего мужа из «страны как пахта».После того, как мы поженились, я попросил его назвать мне его любимое блюдо, потому что я хотел приготовить его для него. У меня было предчувствие, что это будет кантри… лол! Чтобы переборщить с едой, он попросил смешать репу и зелень горчицы, фасоль пинто и кукурузный хлеб с горячей водой! Ух ты! Если это не страна, я не знаю, что это такое !!! И если вы еще не догадались, шейные кости говядины взяты из шеи коровы. 🙂

Я уже упоминал, что никогда раньше не готовил эти блюда?!?!? Ой! Здесь я был недавно женат и понятия не имел, с чего начать.Я позвонил маме, и, конечно же, она направила меня в правильном направлении, и за эти годы я усовершенствовал его любимое блюдо, как он часто просит. Он всегда в меню на Новый год! Ешьте на Новый год черноглазый горох, а мы – фасоль пинто! 🙂

Чтобы сделать эти говяжьи шейные кости такими же нежными, как филе, нужно готовить их медленно и медленно. Этот особенно жесткий кусок мяса становится нежным, если его тушить. Они просто наполнены ароматом, и перед ними трудно устоять.Полноценная еда заставляет мужа потереть пятки! Ржу не могу! Это делает его любимым !! С Новым годом, ребята, до встречи в 2016 году – Великом году! Да! Великий год всего, что вам нужно! Аллилуйя! Скажи Грейс и наслаждайся !!

Will’s Favorite Beef Neck Bones

Felesha Bell

Эти нежные и сочные «падающие с костей» говяжьи шейные кости вернут вас к вашим южным корням !!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 фунтов.Кости говяжьей шейки
  • Кошерная соль
  • Черный перец
  • Чесночный порошок
  • Органическая приправа без соли Kirkland или можно найти в Costco
  • Масло канолы для обжаривания
  • 1 lg. Лук нарезанный половинками
  • Dashes of Worcestershire
  • 4 лавровых листа
  • Вода

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 325 градусов F.

  • Приправьте шейные кости солью, перцем, чесночным порошком и т. Д. обильно посолить.

  • Обжарьте шейные кости на среднем или сильном огне в течение нескольких минут в рапсовом масле со всех сторон до образования корки.

  • Выложите шейные кости одним слоем в большую жаровню. Сверху посыпьте луком, лавровым листом и вустерширом.

  • Добавьте воды, чтобы наполнить сковороду, чтобы мясо лежало в воде и не было покрыто.

  • Накройте противень фольгой и запекайте, пока шейные кости не станут мягкими, примерно от 3 1/2 до 4 часов.

  • Подавайте вместе с шейными костями зелень, фасоль пинто, рис и кукурузный хлеб с горячей водой.Скажи Грейс и наслаждайся!

Сопутствующие

6-этапный рецепт говяжьих шейных костей

Рецепт, которым мы собираемся поделиться сегодня, предназначен для говяжьих шейных костей. Рецепт говяжьих шейных костей требует много времени на приготовление, чтобы получился нежным и сочным. Его очень легко приготовить, и это очень питательный рецепт.

Я люблю делать шейные кости из говядины. Это рецепт, который мне подарила бабушка, и он отличный. Его действительно легко приготовить, и в нем используется несколько ингредиентов.Я могу просто поставить сковороду с говядиной и бульоном в духовку, и к обеду они будут готовы.

Чтобы сделать говяжьи шейные кости, посыпьте говяжьи шейные кости солью и перцем. Затем обжарьте их в рапсовом масле. После этого сложите шейные кости в кастрюлю. Добавьте к нему лук, Вустерширский соус, лавровый лист и воду. Накройте сковороду фольгой. Поставить в духовку и варить 3-4 часа. Кости вашей говяжьей шеи готовы.

Это всего лишь обзор рецепта. Полный рецепт находится ниже.В нашем блоге есть и другие рецепты основных блюд, которые вам также стоит проверить.

1. Красный цыпленок – Красный цыпленок – это очень простой рецепт, вам просто нужно несколько основных ингредиентов для приготовления этого рецепта, но вкус действительно сочный. При приготовлении этого рецепта нужно проявить немного терпения.

2. Строганов из говядины без грибов – Не зря, Строганов из говядины лучше всего сочетается с грибами. Но некоторым они нравятся без грибов. Кроме того, если у кого-то в вашем доме аллергия на грибы, у вас нет другого выбора, кроме как приготовить это блюдо без грибов.

3. Пикниковая лопатка из свинины – Пикниковая лопатка – самая ароматная часть мяса. Его сложно готовить, поэтому он требует много времени, так как его нужно готовить медленно.

4. Стейк Диана – По этому рецепту подают стейк, приготовленный на сливочном масле и заправленный коньяком. Это идеальное блюдо на ужин. Вам понравится этот классический рецепт.

Рецепт говяжьих шейных костей

Говяжьи шейные кости легко приготовить в домашних условиях. Рецепт говяжьих шейных костей требует много времени на приготовление, чтобы получился нежным и сочным.Его очень легко приготовить, и это очень питательный рецепт.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 124,4 ккал

  • 6 фунтов. Кости говяжьей шейки
  • 1 лук (нарезанный)
  • Немного вустерширского соуса
  • Вода (при необходимости)
  • Кошерная соль (при необходимости)
  • Черный перец (при необходимости)
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • No- Соль (по мере необходимости)
  • 2 столовые ложки масла канолы (Купить)
  • 4 лавровых листа
  • Разогрейте духовку до 325 o F.

  • Посыпьте говяжьи шейные кости перцем, кошерной солью, несолевой приправой и чесночным порошком.

  • Положите говяжьи шейные кости в рапсовое масло. Обжарить их, чтобы образовалась корочка.

  • Возьмите большую кастрюлю, поместите в нее шейные кости. Добавьте к нему лук, немного вустерширского соуса и лавровый лист.

  • Добавьте воды в поддон. После этого накрываем фольгой.

  • Выпекайте максимум 3-4 часа.

Калорий: 124.4 ккалУглеводы: 12,8 г Белки: 2,7 г Жиры: 7,2 г Натрий: 459,9 мг Калий: 146,3 мг

Ключевое слово Американская, американская кухня, кости говяжьей шейки

Тушеная говяжья шейка в грибном соусе Мерло с хлебными кнедликами

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Соте Говяжья шея (3.5 фунтов) до золотисто-коричневого цвета, затем удалите шейные кости и оставьте.

Шаг 2

В той же кастрюле соте Морковь (2 стакана) и Лук (2) пока слегка не карамелизируется.Добавлять Помидоры (2 стакана) , 2 стакана Мерло (2 стакана) а также Говяжий бульон (32 жидких унции) .

Шаг 3

Верните говядину в кастрюлю, приправьте Кошерная соль (по вкусу) а также Кайенский перец (по вкусу) , варить на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким, но не развалится.Через 2 часа скорректируйте приправы по вкусу.

Шаг 4

Переложите мясо в другую кастрюлю, процедите достаточно соуса для одной порции, затем сохраните остальную часть соуса с овощами для другого блюда.

Шаг 5

Добавьте одну чашку Шампиньоны (1 стакан) к говядине.Накрыть крышкой, довести до кипения, затем снять с огня и отставить.

ШАГ 6

Нарежьте Копченый бекон Wright® Brand (14 унций) на мелкие кусочки и обжарить до хрустящей корочки. Добавьте нарезанный Лук (2) и обжарить, пока лук не станет непрозрачным.

Шаг 7.

Нарежьте Кайзер Роллс (14) на четвертинки, затем нарежьте четвертинки ломтиками 1/2 дюйма.

Шаг 8

Добавьте 2 стакана Молоко (2 стакана) , слегка перемешайте, убедитесь, что весь хлеб впитает немного молока, дайте постоять 15 минут.Выдавите все молоко и выбросьте через 15 минут.

Шаг 9

Вернуть хлеб в миску, добавить бекон и лук, Свежая петрушка (1 стакан) , желтки 4 Яйца (4) , 2 целых Яйца (2) , кошерная соль, Молотый мускатный орех (по вкусу) а также Перец белый молотый (по вкусу) пробовать.

Шаг 10.

Сформируйте из смеси пельмени размером с теннисный мяч. Тушить в подсоленной воде около 25 минут до готовности.

Шаг 11

Пока варятся пельмени, снимите мясо с костей, выбросьте кости и верните мясо в грибной соус.

Шаг 12.

Чтобы подать на стол, поместите один кнедлик на глубокую тарелку, оберните его мясом, грибами и соусом и по желанию добавьте петрушку.

Beef Cuts 101 – Carina North Quality Meats

Знаете ли вы свою голень по бокам? Ваша крупа из вашего раунда? Ваша вырезка из вырезки? Если нет, то Beef 101 для вас.Каждый кусок говядины травяного откорма имеет особый вкус и текстуру. Этот пост поможет вам распознать разные нарезки и подскажет, как их приготовить таким образом, чтобы лучше всего раскрыть их вкус и улучшить текстуру.

Следите за нашими следующими 101 публикациями о свинине и курице и ознакомьтесь с нашим сообщением о ягненке 101, если вы его пропустили. Вы сразу же станете настоящим вдохновителем мяса.

Шея

Мясо шеи – не самый нежный раздел, так как мышцы шеи коровы постоянно двигаются и работают.Таким образом, шея – доступный крой; однако это не означает, что оно низкого качества или что при правильном приготовлении он не будет вкусным. Мясо шеи содержит значительное количество жира, что делает его идеальным для медленного приготовления. Когда мясо шеи готовится медленно на медленном огне, оно становится нежным и приобретает насыщенный и сочный вкус.

Способы приготовления?

Мясо шеи лучше всего подходит для “медленного и медленного” (в отличие от “быстрого и яростного”) приготовления, поскольку это сделает мясо нежным и подчеркнет его вкус.Тушение – отличный метод приготовления мяса шеи: когда шея готовится медленно в течение нескольких часов, ткань разрушается, и это делает мясо нежным. Шея прекрасно подходит для запеканок, рагу, супов и карри.

Грудинка

Говяжья грудинка – фаворит Техаса. Эти большие и ароматные нарезки часто вяленые или копченые, а также они являются одними из лучших нарезок для тушения и медленного приготовления. Грудинка также является традиционным способом приготовления солонины. Грудинка вкусная, но несколько жесткая, поэтому лучше всего ее готовить медленно, так как это делает мясо нежнее.

Способы приготовления?

Грудину можно приготовить разными способами. Жесткому мясу можно противодействовать долгим и медленным приготовлением, которое позволяет соединительной ткани разрушаться и «желатинизироваться» в сочное и нежное мясо. Способы приготовления могут включать тушение, тушение, копчение, приготовление барбекю или жарение (не забудьте обильно поливать, когда не готовите в жидкости).

Грудинка – отличное готовое блюдо, так как на следующий день она становится лучше на вкус – оставление на ночь позволяет мясу раскрыть свой восхитительный аромат и текстуру.Грудинка – отличный выбор для жаркого, запеканок и копченых блюд барбекю.

Патрон

Изображение предоставлено пользователем Creative Commons на Flickr rprata

Чак ​​- один из самых экономичных и ароматных кусков говядины. Мясо цыпленка жирное и состоит из соединенных между собой мышц, а это значит, что оно может быть жестким, если его не приготовить должным образом. Чак идеально подходит для медленного и медленного приготовления, а вкус лучше всего при медленном приготовлении в жидкости.

Способы приготовления?

Задача при приготовлении мяса цыпленка – смягчить жесткое мясо, чтобы вы могли насладиться восхитительным ароматом.Стейки из чака часто маринуют перед приготовлением, так как это помогает смягчить мясо. Жарка, тушение, медленное приготовление, тушение и приготовление на гриле – предпочтительные методы приготовления мяса цыпленка. Этот отруб также является одним из самых популярных для приготовления говяжьего фарша, поэтому патрон часто используют для приготовления фрикаделек и гамбургеров.

Ребра

Изображение из Flickr creative commons user wEnDy

Различные разрезы могут быть взяты из “реберной” части коровы.

Rib Eye:

Рибай – одно из самых богатых, «мясистых» и нежных нарезок.Мраморность жира в Rib Eye делает его идеальным для медленного жарения или гриля.

Толстые ребра:

Толстые ребра (или «короткие» ребра) мясистые и их нужно готовить медленно на слабом огне, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. При правильном приготовлении у вас будут сочные вкусные куски мяса, скрепленные массивными реберными костями. Мясо легко оторвет кость и тает во рту.

Передние ребра:

Передние ребра имеют такой же восхитительный вкус, как и толстые ребрышки, но на кости меньше мяса.Передние ребра требуют медленного приготовления, чтобы разрушить соединительную ткань.

Способы приготовления?

Филе ребра проушины:

Гриль, барбекю, жаркое, жарить на сковороде, жарить.

Ребра:

В отличие от свиных ребрышек, в говяжьих ребрах меньше жира, чем в свинине. В то время как жир в свиных ребрах действует как наметка, говяжьим ребрам нужно уделять больше внимания, чтобы они оставались влажными и нежными.

Для большинства отрубов ребер потребуется медленное приготовление на медленном огне, чтобы разрушить соединительную ткань, которая удерживает мясо до костей.Ключевым моментом является выдержка мяса при более низкой температуре в течение длительного времени. Тушение – отличный метод, поскольку постоянный контакт с жидкостью при более высокой температуре способствует превращению коллагеновой ткани в желатин, который придает мышцам аромат и влагу. Другие методы приготовления включают приготовление под давлением, приготовление на пару, жарение, копчение и барбекю.

Короткая поясница

Говяжья вырезка – это стейки – вполне вероятно, что ваш любимый стейк получается именно из этого отруба (короткие стейки включают филе миньон, вырезку, Нью-Йорк, Портерхаус и Ти-Боун).Стейки из короткой корейки считаются премиальным качеством благодаря своей нежности – в этой части коровы мало физических упражнений, благодаря чему мясо становится нежным, ароматным и сочным.

При выборе разреза от короткой поясницы важно определить, идет ли разрез с передней или задней части короткой поясницы, потому что разрезы, сделанные с задней части, часто менее нежны из-за их близости к ногам ( которые постоянно тренируются и поэтому дают твердое мясо).

Способы приготовления?

Стейки из короткой корейки лучше всего готовить с использованием методов сухого тепла, таких как гриль, барбекю, жарение или жарение на сковороде. Мясо короткой вырезки отлично подходит для стейков, шашлыков и жаркого. Из-за восхитительного вкуса этого отруба лучше всего как можно меньше делать с мясом.

Короткая пластина

Короткая тарелка – это доступный по цене куск мяса, который может быть жестким при неправильном приготовлении. Мясо на короткой тарелке отличается высоким содержанием жира, что делает его идеальным для медленного и медленного приготовления.Мясные тарелки отличаются богатым вкусом, из них получаются стейки, в том числе стейк «юбка» и стейк «вешалка».

Способы приготовления?

Мясо с короткой тарелки лучше всего готовить на медленном огне. На короткой тарелке получается отличное тушеное мясо, потому что тушение придает мясной нарезанный вкус. Задача короткой тарелки состоит в том, чтобы максимально раскрыть аромат из-за высокого содержания жира, но при этом свести к минимуму жесткую консистенцию. Тушение – отличный выбор для приготовления говяжьей тарелки, так как это смягчает мясо и позволяет жиру придать аромат всему блюду.Мясо замариновать и обжарить на сковороде тоже довольно распространено. Мясо из говяжьей тарелки часто используют в говяжьем фарше и пастрами.

Филе

Филе филе очень ароматное и имеет глубокий и мясистый вкус. Филе относительно нежное, хотя и не такое нежное, как филейная часть или вырезка. Филе состоит из нескольких различных мышц тазовой области, и каждая из этих мышц имеет разный вкус и нежность. Филе состоит из двух основных частей – верхней и нижней.

Верхняя часть вырезки (физически ближайшая к пояснице) более гибкая и нежная, чем нижняя часть, которая содержит несколько мышц с разной степенью нежности. Большинство мясников предпочитают использовать нижнюю вырезку для фарша или нарезать ее на куски для тушения или тушения.

Способы приготовления?

Филе нежной верхней части имеет прекрасный вкус при жарке или нарезке на стейки для жарки, гриля или жарки. Хотя нижняя часть вырезки не особенно хорошо подходит для использования в качестве стейка на гриле, из нее получается отличное жаркое, тушеное мясо или стейки для бистро (которые готовятся на гриле или жарятся целиком, а затем тонко нарезаются полосками).

Вырезка

Филе, как вы уже догадались по названию, является одним из самых нежных отрубов говядины. Вырезка также очень нежирная, что делает ее идеальной для тех, кто любит стейки, но хочет ограничить потребление жира. Вырезка длинная и продолговатая, сужается от толстого конца к тонкому. К трем основным частям вырезки относятся «зад» (толстый конец), «центральный разрез» (середина) и «хвост» (самый тонкий конец).

Способы приготовления?

Вырезка – это универсальный вид мяса, который можно жарить на гриле, жарить, тушить или запекать.Вырезка особенно вкусна, если ее обжарить перед жаркой, так как она сохраняет вкус и гарантирует восхитительный аромат.

Фланг

Мясо по бокам нежирное и ароматное, но может быть жестким, если оно не приготовлено в идеальных условиях. Фланк отличается зернистостью, состоящей из длинных нитевидных волокон, проходящих через стейк.

Способы приготовления?

Flank хорошо подходит для медленного приготовления с использованием влажного тепла, такого как тушение, поскольку это помогает разрушить жесткие соединительные ткани между мышечными волокнами.При медленном и медленном приготовлении бока мяса становятся нежными и влажными.

Также можно использовать методы приготовления на сухом огне (например, на гриле), но важно не пережарить мясо. Уловка для приготовления вкусного мяса на гриле заключается в том, чтобы сначала замариновать его, а затем в течение короткого времени жарить на очень горячем гриле. Дайте мясу постоять несколько минут, разрежьте его напротив волокон (посмотрите на мясо, чтобы определить направление волокон (мышечных волокон), а затем разрежьте поперек волокон, а не вместе с ними).Если разрезать зерно, мясо по бокам будет жестким и вязким.

Круп

Rump считается «стейком для любителей стейков» из-за его полного вкуса и большого размера порций. Круп – нежирный, нежный и универсальный нарез, который подходит для различных способов приготовления.

Способы приготовления?

Овцы восхитительны на вкус, когда их жарят, жарят на сковороде, в барбекю, жарят с перемешиванием или даже на медленном огне или тушат в запеканке. Рамп-стейки восхитительны и гарантированно понравятся публике.

Круглый

Мышцы в раунде хорошо тренированы, поэтому эти отрубы сухие, но могут быть жесткими, если их не приготовить должным образом.Круглые нарезки хорошо подходят для жарки на влажном огне, их также можно жарить, если мясо не пережарено.

Способы приготовления?

Круглый вкус восхитителен при медленном приготовлении (в запеканках, супах и тушеных блюдах), на сковороде, на гриле или в жареном виде. Обязательно сделайте мясо мягким (с помощью молотка или острия мясного ножа) перед жаркой или грилем, так как это ускорит приготовление мяса и улучшит вкус. Круглое мясо может стать сухим при приготовлении на сухом огне, поэтому приготовление на влажном огне может быть более безопасным вариантом, когда дело доходит до нежности и аромата.

Хвостовик

Говяжья голень может быть жесткой из-за того, что животное постоянно использует эту мышцу. Поэтому рульку нужно готовить медленно на влажном огне, чтобы раскрыть ее аромат и нежность. Несмотря на то, что рулька жесткая, ее можно готовить на медленном огне, чтобы она не развалилась на части. При приготовлении с косточкой рулька придает супам и запеканкам восхитительный насыщенный аромат.

Способы приготовления?

Голень лучше всего готовится на медленном огне, тушится или тушится. Голень не часто используется в качестве основного ингредиента в рецептах, а вместо этого используется как важный компонент для придания аромата супам и бульонам.

И это подводит нас к концу «Говядина 101».

Какой кусок говядины вы собираетесь осваивать в первую очередь? У нас есть широкий ассортимент мясных нарезок, доступных в нашем мясном онлайн-магазине. У нас также есть несколько отличных рецептов, если вам нужно немного кулинарного вдохновения.

Не стесняйтесь обращаться к нам за дополнительной информацией о нарезке говядины и о лучших способах ее приготовления или посетите наш магазин, чтобы купить лучшую говядину Брисбенского откорма травяным откормом.

Следите за нашими следующими 101 сообщениями!

Bones about it: Говяжья шея поднимает вкус

Много нежности, меньше обрезки

Эйми Блюм Специально для газет Скриппса

Для приготовления тушеного мяса или супа из говядины важно использовать правильный кусок мяса? хорошо тренированные мышцы с большим количеством коллагеновой соединительной ткани для придания бульону хорошей консистенции и вкуса.Чак, или мясо с плеча, чаще всего используется для приготовления супа и тушеного мяса. Оно намного превосходит круглое или мясо с задней ноги, которое более постное, сухое и содержит меньше коллагена. (Круглый лучше всего использовать для блюд, где вы хотите получить твердый нежирный кусок мяса? Скажем, ростбиф, приготовленный до средней степени и нарезанный ломтиками, или стейки, истолотые с мукой и медленно тушенные, как в швейцарском стейке.) Чак может стать сухим или жирным при приготовлении. однако при слишком высокой температуре.

Для тушения лучше всего подходит рулька или мясо с нижней части окорока.В нем больше всего коллагена, очень мало жира и он приобретает бархатистую нежность. Округлая голень придает рагу особый аромат. Единственный недостаток голени – это количество хрящей и жесткой соединительной ткани, которые вы должны удалить с мяса после приготовления.

В последнее время я влюбился в новый кусок мяса? говяжьи шейные кости с оставленным мясом. Они не уступают голени по нежности и хорошему содержанию коллагена, значительное количество костей придает бульону потрясающий вкус, и требуется совсем немного обрезки.

Шейные кости также являются одними из наименее дорогих кусков говядины за фунт, хотя, если учесть, что они примерно на 25 процентов состоят из кости, цена съедобного мяса вырастет. Тем не менее, кости – это то, что делает ваш соус таким вкусным, поэтому вы хотите их.

Используйте говяжьи шейные кости в своих любимых рецептах из бычьего хвоста для более экономичного и мясного результата с меньшим содержанием жира.

Попробуйте их с вашим любимым рецептом тушеной говядины, жареного мяса или овощного супа из говядины и добавьте комплименты. Помните: если рецепт требует чака, купите примерно вдвое меньше фунта, чтобы после удаления костей у вас было много мяса.

Simple Pot Roast

Источник: адаптировано из American Cookery Джеймса Берда

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжьи шейные кости 7 фунтов с мясом *

4 столовые ложки сливочного масла

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

лавровых листьев 2 0005 чайных ложек соль

2 стакана кипятка

Для соуса:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

1 стакан говяжьего бульона

1/2 чайной ложки соли

чайной ложки свежемолотого перца

DIR

DIR 350 градусов.Растопите масло в большой жаропрочной голландской духовке и, когда оно станет горячим, подрумяните мясо с обеих сторон порциями. Снимите со сковороды и отложите. Добавить лук варить в горячем жире несколько минут; затем добавьте лавровый лист, соль и кипяток. Верните мясо в сковороду, плотно накройте и готовьте 1 ½ часа в разогретой до 350 градусов духовке. Проверьте нежность и при необходимости продолжайте готовить, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

2 Переложите говядину на тарелку. Дайте остыть, чтобы мясо отделилось от костей и нарежьте небольшими кусочками.Снимите жир со сковороды и используйте оставшуюся жидкость для соуса.

3 Для соуса обжарить муку в масле, все время помешивая. Добавьте бульон и соки и продолжайте помешивать, пока соус не станет коричневым и не загустеет. Соль и перец для вкуса. Верните говядину в сковороду с соусом. Подавать с жареным. Также подавайте запеченный картофель, тушеную репу и тушеную морковь.

Шейные кости в испанском стиле

Источник: адаптировано из рецепта из бычьего хвоста в компании Spanishfood.about.com

На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

4-5 столовых ложек испанского оливкового масла

3 нарезанных желтых или белых луковиц

4 фунта мясистой говяжьей шейки

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной-дюймовыми ломтиками

9000 6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками

½ зеленого болгарского перца, полосами

2 стебля сельдерея, нарезанных кусочками размером 2,5 см

3 спелых помидора, очищенных и нарезанных

2 лавровых листа

3 стакана (24 унции) сухого шерри

? соль и перец по вкусу

? жареный картофель для подачи

НАПРАВЛЕНИЯ

1 В большой голландской духовке с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости.

2 Удалите лук и при необходимости добавьте масла в голландскую печь. Коричневые шейные кости с обеих сторон, при необходимости партиями.

3 Отложите шейные кости и при необходимости добавьте масла в сковороду. Добавьте морковь, чеснок, болгарский перец и сельдерей. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока не начнет окрашиваться. Добавьте помидор, лавровый лист и херес. Приправить по вкусу. Верните лук и мясо в кастрюлю и варите на медленном огне 2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

4 Подавайте тушеное мясо на горячем блюде с жареным картофелем, который должен пропитать соусом.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.