Соленая скумбрия в домашних условиях быстро в рассоле: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как посолить быстро скумбрию в домашних условиях вкусно. Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год . Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

соль – 3 ст.л.,
сахарный песок – 1 ст.л.,
кориандр – 0,5 ч.л.,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 4 горошины,
лаврушка – 5 листочков,
вода – 0,9 л,
постное масло – 100 мл,
столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях вкусно за 2 часа. Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро за 2 часа

Сегодня я хочу показать, как легко готовится скумбрия, соленая в домашних условиях. Получается она очень вкусная, а засолка проходит быстро, буквально за 2 часа, так как солится кусочками. Рецепт очень простой и удобный,особенно в том случае, если у вас есть свежая рыбина, и вы не знаете, что приготовить на обед. Тогда засолите скумбрию и отварите к ней картофельное пюре.

Если же вы хотите поставить такую рыбку на праздничный стол, тогда засолите ее на ночь, а на следующий день смело можете выложить ее на красивое блюдо и подать к столу.

Кстати, вот еще шикарный рецепт.

Чтобы скумбрия вышла вкусной, я всегда ее очень тщательно выбираю. Во-первых, рыба должна быть без каких-либо желтых потеков. Во-вторых, никакого лишнего запаха у рыбы быть не должно.

Для засолки я предлагаю взять стеклянную банку с подходящим для этого объемом. Можно солить скумбрию в обычном пластиком судочке, но мне, все же удобнее это делать в обычной баночке.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 штука;
соль – 2,5 столовой ложки;
сахар – 1,5 столовой ложки;
лавровый лист – несколько штук;
лук – 1,-2 штуки;
перец горошком – несколько штук;
вода – 500 миллилитров;
растительное масло – 2 столовых ложки.

Как вкусно и быстро посолить скумбрию

Начните с приготовления рассола. Для этого в ковш налейте пол-литра воды. Всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло. Выложите перец горошком и лавровые листья туда же. Воду доведите до кипения, перемешайте, чтобы растворились сыпучие составляющие. Остудите обязательно до комнатной температуры.

Теперь очистите скумбрию, удалите внутренности, отрежьте голову и плавники срежьте ножницами. Сразу же нарежьте рыбу кусками. Так рыба намного быстрее просолится.

Очистите лук и нарежьте его полуколечками.

Теперь возьмите емкость, в которой вы будете солить рыбу. Выложите на ее дно сначала немного лука, затем кусочки рыбины. Повторите действия.

Теперь просто влейте рассол в банку. Оставьте скумбрию на 2-3 часа для засолки. Если у вас есть много времени, тогда можете прикрыть емкость крышкой и поместить ее в холодильник на сутки.

Как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро в рассоле. Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

вода — 0,5 л
скумбрия — 1 шт.
соль крупная — 2 ст.л
сахар — 1 ст.л
душистый перец, черный перец горошком
лук репчатый — 1 головка
лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Как быстро и вкусно посолить скумбрию в домашних условиях вкусно. Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

Скумбрия — 2шт.;
Лук — 2 шт.;
Душистый перец — 5 горошин.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Винный уксус — 50 мл.;
Соль — 3 ложки;
Масло растительное — 1 ложка;
Гвоздика — 2 палочки;
Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем. Скумбрия в чайной заварке

Пошаговые рецепты приготовления скумбрии в чайной заварке: с луковой шелухой, на скорую руку без луковой шелухи, с жидким дымом, пряная, в бутылке

2019-05-31 Ирина Наумова и Алена Каменева

Вариант 1: Скумбрия в чайной заварке – пошаговый рецепт с фото

Скумбрия в чайной заварке – один из простых и быстрых вариантов, как можно бюджетно, вкусно и красиво засолить рыбу в домашних условиях. Чай для рецепта выбираем черный, листовой, по желанию вы можете не добавлять никакие специи, но с ними вкус готовой рыбы будет намного интереснее.

Конечно же, процесс засола не быстрый, вам понадобится подождать около 2-3 дней, но результат того стоит.
Подавать к столу готовую скумбрию можно с разными видами гарниров, вкуснее всего получится с картофелем пюре, также можно просто добавить овощи и пару ломтиков вкусного хлеба.

Ингредиенты :

Скумбрия с/м – 1 шт.
Вода – 0,5 л
Чай черный – 2 ст.л.
Соль поваренная – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец горошком – 4-5 шт.
Душистый перец – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку.

Скумбрию заранее достать из морозильной камеры, разморозить и почистить. Очистить луковицу, нарезать полукольцами, сложить в глубокую миску. Добавить к луку лавровый лист и перец.

Влить в емкость к луку немного растительного масла.

Отдельно заварить чай – на пол литра кипятка взять две хорошие ложки чая, заварить 15 минут, остудить и процедить. Чай добавить в миску, всыпать соль и сахар. Все размешать.

Переложить в миску скумбрию. Емкость запечатать фольгой и оставить в холодильнике на два дня. Спустя время снять пробу, если вкус рыбы устраивает, отлично, нарезать кусочками и подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Как засолить скумбрию в рассоле. Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг

Для рассола:

Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. л с горкой
Сахар — 1 ст. л
Душистый перец — 5 шт
Перец горошком — 15 шт
Лавровый лист — 2 шт
Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

Лук — 1 шт
Сок половинки лимона

Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Видео Как Быстро и Вкусно засолить скумбрию дома/Простой рецепт

Как безопасно засолить скумбрию. Как засолить скумбрию: классический посол.

Солить скумбрию просто. Нужно приготовить рассол, которым заливается рыба. Если хотите приготовить быстро, режьте скумбрию кусочками, тогда она просолится за 6 часов. Если же солить целиком, то выдержать рыбу в рассоле нужно не менее 12 часов.

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.
вода — 700 мл

соль (лучше не йодированная) — 3 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец горошком — 3-4 шт.

Как засолить скумбрию: рецепт с описанием.

Рыбу лучше размораживать медленным способом, так в ней сохранится максимальное количество полезных веществ. То есть идеальный вариант — разморозить в холодильнике в течении ночи.

Вначале приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, сахар, лавровый лист, перец. Кипятим воду до полного растворения сахара и соли. И оставляем рассол остывать.

Теперь подготавливаем рыбу. Размороженную скумбрию нужно помыть, отрезать голову, плавники и вычистить внутренности. Рыбу хорошо помыть и внутри, и снаружи. Убрать черную пленку в середине. Промокнуть чистую рыбу бумажными полотенцами.

Порезать рыбу на порционные кусочки. При желании можете удалить хребет и кости и солить филе.

Теперь кусочки складываем в емкость, в которой будет солиться рыбка. Это может быть баночка, или контейнер, или эмалированная кастрюлька. Когда рассол остынет, залить им рыбу, банку закрыть крышкой и оставить на 4 часа. Потом можно убрать скумбрию в холодильник.

Через 6 часов уже можно кушать. Получается очень вкусно и нежно. Даже дети едят с удовольствием. Подавать по вкусу: с луком, с растительным маслом, с лимоном. Такая скумбрия хороша с картошкой, с черным хлебом (бутерброд), с овощами.

Как засолить непотрошеную скумбрию. Скумбрия солёная в домашних условиях

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия – рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое – салат из селёдки под шубой! – некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия – зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается – кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, начнём. Первые рецепты – для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Приготовление:
Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

Скумбрия в тузлуке
Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Скумбрия сухого посола в домашних условиях (очень вкусная) – Пошаговый рецепт с фото

Если вы интересуетесь самостоятельной засолкой жирной морской рыбы, соленая скумбрия сухим посолом может стать одним из любимейших домашних способов! Ведь только в этом случае рыба солится в «собственном соку», который пищевые технологи называют натуральным тузлуком. При этом рыба, особенно такая нежная как скумбрия, остается упругой, не раскисает от избытка влаги, сохраняет по максимуму свои вкусовые качества. Рецепт соленой скумбрии сухим посолом – на нашей страничке с подробными фото разделки и приготовления!

Для засолки скумбрии сухим способом в домашних условиях потребуется:

скумбрия норвежская свежемороженая – 2 шт.
соль – 3 ст.л. (без верха)
сахар – 1 ст.л.
перец черный – 1 ч.л. (по желанию)
масло растительное – 1,5 ст.л.

Засолка скумбрии в домашних условиях – рецепт без рассола:

Очень рекомендуем взять мороженые тушки скумбрии, с той целью, чтобы специально их недорозморозить перед разделкой. Такие упругие, но уже поддающиеся рыбному ножу рыбины отлично режутся, не приминаются и не раздавливаются от давления даже самого острого ножа. Отсекаем голову, немного отступив от плавника у жаберных крышек, а также отрезаем хвостовую часть, примерно 2-3 см.

Теперь тушку скумбрии необходимо перевернуть к себе спинкой и вскрыть ее по позвоночной части. Делаем надрез глубиной около 2 см, до самого хребта, а также прорезаем реберные кости.

Теперь рыбу можно вскрыть и у вас на досточке окажется своеобразный рыбный пласт, который объединен брюшной полостью. Вынимаем желудок, кишечник и другие внутренние органы, пока рыба не оттаяла. Такой способ разделки подмороженной рыбы тем и хорош, что она не истекает кровью, остается чистой и светлой.

Следом за внутренностями вырезаем позвоночник, пальцами удаляем реберные кости, соскабливаем острием ножа черную пленку (она придает рыбе горечь) и остатки крови. Брюшко протираем салфетками дочиста.

Присыпаем рыбный «разворот» смесью из соли, сахара и черного перца (по желанию) в расчете на одну среднюю тушку 1,5 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Итого для засолки 2-х скумбрий вам понадобится 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Оставляем небольшую порцию сахарно-солевой смеси для того, чтобы натереть рыбу с внешней стороны.

Складываем просоленную скумбрию пополам.

Аналогично притрушиваем посолочной смесью вторую рыбину.

Укладываем в подходящий по размеру пластиковый лоток, можно слегка прижать грузом. Кладем лоток в холодильник, через 5-6 часов скумбрия станет малосольной и самые нетерпеливые уже могут снять первую пробу, а через 12 часов скумбрия сухого посола будет полностью готова!

Чтобы скумбрия не пересолилась, рекомендуем убрать остатки посолочной смеси вместе с выделившейся из рыбы жидкостью (рассолом) из лотка, протереть/промыть брюшки и смазать для лучшего хранения растительным маслом сверху по кожице.

Соленая скумбрия сухим посолом готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия (иногда ее еще называют макрель) считается «благородной» рыбой. Действительно, мало кто сможет поспорить с тем, что она очень вкусна. Хотя эта рыба довольно жирная, она не очень калорийна. В 100 граммах продукта содержится только 200 калорий. В домашних условиях засолить скумбрию можно в рассоле или воспользоваться сухим способом.

Рассол для посола скумбрии в домашних условиях делают с добавлением луковой шелухи – в таком случае рыба приобретет красивый оттенок. Сам процесс может занять от часа до нескольких дней, смотря какой рецепт вы выберите.

Соленая скумбрия – советы и рекомендации

Засолить скумбрию в домашних условиях довольно просто – процесс не требует особых навыков и специфического оборудования. Можно солить как замороженную, так и свежую скумбрию. Рыбу для засолки выбирать тщательно — скумбрия должна быть свежей, без повреждений. Лучше всего подходит жирная тушка с толстой спинкой.
Прежде чем солить скумбрию, ее нужно выпотрошить. Сделайте посреди брюшка продольный разрез и удалите все внутренности (в том числе икру и молоки). После этого тщательно промойте брюшную полость рыбы и заполните ее солью (больше всего соли должно быть в области жабр). Для засолки скумбрии нужна чистая соль без примесей, не йодированная.
Возьмите большую нержавеющую чистую тару, уложите туда тушки скумбрии целиком брюшками вверх. Выложите один слой рыбы, посыпьте его солью, сверху положите следующий слой. Чередуйте слои соли и рыбы, и пока не закончится место. Последний слой должен быть из соли. После этого тару накройте гнетом и поставьте в прохладное место. Соленая скумбрия будет готова через 3-6 суток в зависимости от толщины рыбы.
Во время засолки из рыбы будет выделяться сок, в котором растворится соль. Этот рассол называют тузлук. В нем могут размножаться микробы, которые способны испортить скумбрию, поэтому тузлук нужно иногда сливать.

Как засолить скумбрию в домашних условиях – рецепт

Для этого рецепта соленой скумбрии обязательно нужна качественная рыба. Важно, чтобы она не была несколько раз заморожена и разморожена, иначе в результате скумбрия получится настолько мягкой, что ее сложно будет порезать цельными кусками. Выбирая рыбу, следите чтобы на ее коже не присутствовали пятна крови, которые свидетельствуют о неоднократном замораживании и размораживании.

Ингредиенты:

2 средних мороженых скумбрии;
1 крупная луковица;
4,5 столовых ложки соли;
1,5 столовых ложки сахара;
5 лавровых листов;
1 чайная ложка зерен кориандра;
1 чайная ложка черного перца горошком;
60-70 грамм растительного масла;
1 столовая ложка уксуса.

Приготовление соленой скумбрии:

Рыбу нужно почистить от внутренностей, а также черной пленки, удалить голову и плавники, после чего тщательно промыть водой.
Три столовых ложки соли с горкой, 1 столовая ложка сахара, 3 штуки лаврового листа, 0,5 чайной ложки зерен кориандра и несколько горошин черного перца нужно высыпать в кастрюлю с кипящей водой (1 литр) и, периодически помешивая, кипятить в течение 1 минуты. После этого убрать с огня и остудить до комнатной температуры.
Подготовленную скумбрию положить в эмалированную, стеклянную или фарфоровую емкость и залить рассолом. Необходимо, чтобы рыба была полностью погружена в рассол. Емкость со скумбрией нужно на 48 часов поставить в холодильник.
Лук следует порезать кольцами. Скумбрию вытащить из рассола и порезать небольшими кусками.
В кастрюлю с кипящей водой добавить 2 лавровых листа, горошины черного перца, половину чайной ложки кориандра, 1,5 столовых ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса, оставить кипеть в течение 1 минут. Убрать с огня и остудить до комнатной температуры.
В банку слоями выложить лук и соленую скумбрию. Добавить маринад, а в конце влить 60-70 грамм растительного масла. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 день. Скумбрия в маринаде готова.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию – рецепт

Ингредиенты:

две скумбрии среднего размера;
две луковицы;
50-70 мл столового уксуса;
три ст. л. соли;
два лавровых листа;
два бутончика сушеной гвоздики;
полстакана растительного масла;
пять горошков черного душистого перца;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Отрежьте скумбрии голову и хвост, выньте все внутренности и промойте тушку в проточной воде. Снимите шкурку, вдоль хребта разделите скумбрию ножом и выньте кости. Нарежьте ломтиками.
Лук для соленой скумбрии, порежьте колечками. Приготовьте маринад, смешайте в чаше или миске растительное масло, гвоздику, уксус, лавровый лист, перец горошком.
Филе скумбрии сложите в тару, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на пять-десять минут. Затем поперчите, добавьте туда репчатый лук и залейте маринадом для засолки. Рыбу переложите в банку или отдельный контейнер, закройте крышкой и встряхните.
Оставьте скумбрию на 10-12 часов в домашних условиях при комнатной температуре, потом уберите на два часа в холодильник.

Как засолить скумбрию в рассоле

Ингредиенты:

2 средних свежих скумбрии;
3 столовых ложки соли;
2 репчатых луковицы;
50-70 миллилитров столового 9% уксуса;
5 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
половина стакана растительного масла;
2 бутона сушеной гвоздики;
черный молотый перец.

Приготовление пряной соленой скумбрии:

Со скумбрии нужно снять тонкую шкурку и разделить ее вдоль хребта с помощью ножа. Вытащить кости и нарезать филе произвольными кусочками. Почистить лук и порезать его кольцами.
Чтобы приготовить пряный маринад, соединить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и перемешать.
Скумбрию сложить в отдельную емкость, посыпать солью, перемешать и оставить на 5-10 минут. После этого добавить перец, лук и залить маринадом.
Замаринованную скумбрию переложить в банку или контейнер, закрыть крышкой, встряхнуть. После этого оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Затем убрать соленую скумбрию пряного посола на 2 часа в холодильник и подать к столу.

Как засолить скумбрию за час – рецепт

Ингредиенты:

3 скумбрии без головы;
1 литр воды;
5 столовых ложек соли;
5 горошин черного перца;
5 лавровых листов;
1 репчатая луковица.

Этапы приготовления:

В кастрюлю положить лавровый лист, соль, перец, луковицу, порезанную на четыре части. После этого залить все горячей водой.
Довести до кипения и варить, пока лук не распадется на лепестки – примерно 10 минут. Затем рассол для скумбрии нужно остудить.
Рыбу порезать кусочками шириной в 1 см (лучше резать немного замороженную скумбрию), положить в остывший рассол. Спустя 45 минут очень вкусная и быстрая соленая скумбрия готова.

Теперь вам известно, как засолить скумбрию в домашних условиях. Обязательно порадуйте своих близких этим вкусным и несложным в приготовлении блюдом.

Видео с рецептом приготовления вкусной соленой скумбрии

Скумбрия соленая рецепт быстро без рассола. Как засолить скумбрию в рассоле целиком

Соленая рыба является излюбленной закуской для многих и входит в меню новогодних праздников. Нередко хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, которая используется для засолки, наиболее популярна скумбрия. Она очень полезна, и содержит жирные Омега-3 кислоты, белок и другие полезные вещества.

Ингредиенты:

вода — 250 мл.;
2 рыбины;
сахар – столовая ложка;
соль — 2 ст.л.;
3 палочки гвоздики;
ложка чайная кориандра;
лист лавровый.

Приготовление поэтапно:

Приготовьте маринад. В емкость с водой добавьте все специи, соль и сахар.
Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар с солью должны раствориться полностью. Готовый маринад оставьте остывать под крышкой.
Промойте рыбу тщательно. Голову с плавниками и все внутренности удалите. Хребет удаляйте аккуратно. Филе порежьте на средние куски.
Приготовьте чистую и сухую банку, сложите в емкость слоями куски рыбы и залейте маринадом, который должен быть полостью остывшим.
Закройте плотно банку. На 2 часа оставьте. После уберите емкость в холодильник. Есть скумбрию можно через 24 часа, когда она полностью будет готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что за 2 часа засолить скумбрию невозможно, важно оставить банку с рыбой мариноваться в холоде.

Рыбу подавайте со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите чтобы рыба была ароматнее, добавьте в маринад ложку базилика сушеного.

Засолка скумбрии без воды

Возможна засолка скумбрии кусочками без использования воды. Приправу овощную выбирайте с кусочками моркови. Можно за час засолить скумбрию и оставить рыбу пропитываться специями. Иначе она останется «сырой».

Ингредиенты:

приправа овощная – 1 ч.л.;
2 рыбы;
соль — 4 ч.л.;
8 горошков перца;
горчица – 2 ч.л.;
2 листа лавровых;
сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Обработайте рыбу, удалив плавники с голову с хвостом, а также внутренности. Филе промойте и обсушите, порежьте на кусочки.
Сахар с солью смешайте, добавьте специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет пряной, а посолка умеренной.
Обваляйте в готовой смеси приправ рыбные куски и плотно сложите в емкость, накройте крышкой.
Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на пару суток.

Храните рыбу только в холодильнике.

Засолка скумбрии целиком

Рыба в готовом виде будет внешне похожа на копченую. Во время приготовления скумбрия тепловой обработке не подвергается. Засолить скумбрию можно целиком и во время подачи разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

полтора литра воды;
3 рыбины;
соль — 4 ст.л.;
чай черный — 2 ст.л.;
сахар — 1,5 стакана с горкой;
3 полные горсти шелухи лука.

Этапы приготовления:

Приготовьте рассол. В воду добавьте промытую шелуху и специи. Дождитесь, когда рассол закипит, сбавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
Остудите жидкость и процедите, используя сито.
У рыбы удалите внутренности, хвост с головой, промойте тушки и обсушите бумажным полотенцем.
В стеклянную банку сложите рыбу и залейте остывшим рассолом. Куски должны быть покрыты жидкостью.
Крышкой закройте банку и оставьте на 12 часов засаливаться. Емкость не ставьте в холодильник, температура должна быть комнатной.
Через указанное время оставьте рыбу в холодильнике. Рыбу переворачивайте дважды в день. Засаливаться продукт должен около 4 дней.

Для засолки берите не более 2 или 3 рыбин. Выбирайте тушки среднего размера. В маленьких много косточек и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло серого цвета, упругой и умеренно пахнуть рыбой.

Скумбрия по праву считается одним из самых вкусных видов рыбы. Она имеет ненавязчивый аромат, характерную плотную структуру, а вкус ее хорош как сам по себе, так и в сочетании с различными специями и приправами. Благодаря тому, что в скумбрии совсем немного костей, она отлично подходит для засолки и маринования.

Вкусно и полезно

Скумбрия еще и очень полезна. В ней содержится высококачественный белок, рыбий жир, множество микроэлементов, в числе которых есть даже селен. Богата она и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Мясо скумбрии содержит кальций, железо, фтор, натрий, фосфор, йод и множество витаминов: А, В, С, РР.

Благодаря этому скумбрия является одним из видов рыбы, которую доктора рекомендуют для рациона беременных и кормящих мам, спортсменов, поправляющихся больных, подростков. А в отличие от многих полезных продуктов, эта рыба имеет и замечательный вкус, который прекрасно проявляется, если скумбрию засолить. Видимо, поэтому засолка является одним из самых распространенных и всенародно любимых способов приготовления этой рыбы.

Подготовка скумбрии

Существует несколько способов приготовления этой рыбки. В зависимости от рецепта, скумбрия отправляется солиться целиком или кусочками. В любом случае начало подготовительного процесса одинаковое: тушки нужно тщательно промыть, удалить внутренности, обсушить бумажными полотенцами. Особое внимание тут следует уделить жабрам, особенно если рецепт засолки скумбрии предполагает использование рыбы вместе с головой. Можно солить и полутушки, срезанные с позвоночника. Делается это довольно просто, главное – чтобы нож был острым. Есть еще один вариант разделки – тушка надрезается вдоль хребта и разворачивается на две половины. При этом все внутренности убираются через спинной надрез. Хорош этот способ тем, что оставляет животик целым и не дает жиру вытекать из наиболее сочной части.

Рецепт простой холодной засолки

Нежное мясо скумбрии пропитывается солью и специями довольно быстро. Многие способы рассчитаны буквально на несколько часов. Самый простой рецепт домашней засолки скумбрии подразумевает использование только соли и специй. Кусочки рыбы нужно просто присыпать с обеих сторон смесью приправ и убрать в прохладное место на ночь. Для холодной сухой засолки ни в коем случае не подходит соль “Экстра”. Лучше всего использовать крупную морскую – тогда, постепенно растворяясь, она пропитает все кусочки полностью.

Теплый рассол для скумбрии

Кроме потрясающего вкуса, рецепт этот хорош еще и скоростью просаливания. Приготовленная таким образом скумбрия будет готова буквально через 4 часа. Да и времени на подготовку придется затратить совсем немного. Рассольный рецепт засолки скумбрии включает следующие ингредиенты (из расчета на литр воды):

соль – 3 столовых ложки с небольшой горкой;
сахар – полторы ложки;
перец-горошек – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
уксус – 2 ст.л.

Первым делом ставим воду на огонь. Добавляем в нее все компоненты, кроме уксуса. Этот вкусный подходит для приготовления рыбы кусочками. Пока кипит рассол, нарезаем тушки. Укладываем в банку или судок. Как только жидкость вскипела, снимаем с огня и добавляем уксус. Рассол должен остыть градусов до 30-ти, и только потом им можно будет заливать рыбку. Через 4 часа проверим готовность – для этого разломаем кусочек вдоль позвоночника. Если на нем нет следов свежей крови, значит, рыба просолилась. Цвет мяса становится сероватым, а не розовым.

Домашняя “копченая”

Все знают, что копчение – далеко не самая безопасная технология обработки. Особенно если речь идет о псевдо-копчении в химическом растворе “Жидкий дым”. Этот способ приготовления просто загубит полезную скумбрию, насытив ее вредными веществами. Но любителям копченостей не стоит огорчаться, ведь существует замечательный рецепт засолки скумбрии, в результате которого она получается не менее ароматной и вкусной. И даже цвет ее очень напоминает тот, который получается в результате копчения.

Для этого способа нам тоже понадобится рассол. Для его приготовления оставим ту же пропорцию соли и сахара, что и в предыдущем рецепте, но внесем некоторые поправки. Добавим 2-3 горсти луковой шелухи, столовую ложку ароматной черной заварки, немного чабреца, пару гвоздичек и мускатного ореха на кончике ножа. Варить рассол нужно минут 20, чтобы его цвет и аромат полностью раскрылись. Этот рецепт засолки скумбрии целиком очень облегчит использование пластиковой бутылки. С нее нужно срезать горло, внутрь заложить 4-5 рыбин (головами вниз), а сверху залить остывшим до комнатной температуры рассолом. В нем же можно и хранить скумбрию, когда она просолится. Перед подачей рекомендуется ненадолго подвесить рыбку за хвост над раковиной, чтобы лишняя жидкость стекла.

Пряности и лимон

Еще один рецепт быстрой засолки скумбрии подразумевает использование ароматных трав, лимона, лука и специй. Тут нет строгих пропорций, его можно дополнять любимыми приправами.

Рыбку нужно разрезать вдоль позвоночника, совсем немного не дорезая до спины. Внутрь положим нарезанный дольками лимон, горошины черного перца, колечки лука, веточки розмарина. Можно использовать чеснок, болгарский перец. Обязательно солим и снаружи, и внутри. Затем туго перетягиваем рыбу кулинарной нитью, плотно укладываем в судок. Желательно использовать гнёт. Если проделать данные действия с вечера, такая рыба будет готова к завтраку.

Засол скумбрии в масле

Скумбрия отлично сочетается с оливковым и подсолнечным маслом. Прямо в масле ее можно и… засолить!

Для этого возьмем соль и приправы, мелко их растолчем. Вот в этом рецепте как раз таки допустимо использовать соль мельчайшего помола. Рецепт засолки скумбрии в масле может содержать иногда и овощи: нарезанную кружочками морковь, белый и синий лук, зелень, болгарский перец. Залитая маслом рыба должна постоять в баночке пару дней. Как проверить, что соли достаточно? Элементарно – масло на вкус должно казаться чуть-чуть пересоленным.

Подача к столу и сочетаемость продуктов

Соленую скумбрию подают с гарнирами из картофеля и злаков, нарезают тонко для бутербродов, добавляют в салаты и закуски.

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 6 ст. лож.
Сахар – 4 ст. лож.
Вода -1,5 л
Лавровый лист – 3-4 листа
Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
4-5 горошинок черного перца
Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в рассоле целиком, правда, вкуснее магазинной, полезнее, да и возни совсем не много?

Добрый день мои любимые читатели. Сегодня я хочу затронуть тему засолки, а именно, как засолить скумбрию. Скумбрия, это любимейшая рыба многих людей. И в этом нет ни чего удивительного. Она нежна, вкусна, а кроме этого и полезна.

Польза скумбрии

Скумбрия богата витаминами, а также микро –и макроэлементами. И ее полезно употреблять для:

Поднятия иммунитета;
Улучшения зрения;
Улучшения памяти;
Снижения риска к образованию онкологии;
Ослабления псориаза;
Сокращения количества канцерогенов;
Снятия головных болей;
Снятия боли при артрите, артрозе;
Улучшения обмена веществ;
Насыщения кровообращения, мозга;
Сбалансирования уровня гормонов;
Препятствия образования холестерина.

В особенности скумбрия полезна женщинам, которые готовятся стать мамами. А также маленьким детям и подросткам. Если же вы больны сахарным диабетом, астмой или же уже преклонного возраста, скумбрия также будет вам очень полезна. Так же хочу обратить ваше внимание, что люди, которые периодически вносят в свой рацион блюда из скумбрии, реже подвергаются депрессии.

Калорийность скумбрии

Скумбрия достаточно жирна, но если говорить о калорийности, то калорий в ней всего 200 на 100 грамм скумбрии. Так что не стоит худеющим людям бояться данного продукта. Тем более из скумбрии столько всего вкусного можно приготовить.

Как засолить скумбрию

Из скумбрии можно сделать множества вкуснейших и полезных блюд. А также ни кто не отменял засолку данной рыбы. В засолении скумбрии у вас не должно возникнуть сложностей. Так как засолить скумбрию, совсем не сложно. И в своей статье я подробно расскажу вам, как засолить скумбрию без особых усилий. Причем скумбрию можно засолить не только в рассоле, как это традиционно принято. Ведь кроме засоления в рассоле, можно еще и сделать сухую засолку.

Сухая засолка скумбрии

Возьмите скумбрию и очистите ее. После порежьте на равные кусочки. После чего обваляйте скумбрию двумя щепотками соли и присыпьте небольшим количеством молотого черного перца. Скумбрию далее следует убрать в холодильник на три дня. А после лакомится нежнейшими кусочками рыбы.

Как засолить скумбрию в рассоле

Засолить скумбрию в рассоле, вам так же не составит большого труда. Но для начала давайте поговорим о рассоле. А именно о способе его приготовления.

Рассол для скумбрии

Рассол для засолки скумбрии готовится очень легко. Вам понадобится пол-литра кипятка, соль и масло, так же многие добавляют немного сахара и при желании специи. В кипятке нужно растворить три ложки соли и две ложки сахара. А при желании добавить 12 горошин черного перца, два лаврового листка и немного зелени. А после, как только вы зальете рассолом скумбрию, добавить растительное масло.

Рецепт рассола, который я вам предоставила, не окончательный. Вы можете его менять, внося свои корректировки. Не бойтесь экспериментировать. Но и не отходите слишком от традиционного рецепта.

Засолить скумбрию в домашних условиях

Вам понадобится:

Скумбрия 1;
Ложка растительного масла;
3 ложки соли;
2 ложки сахарного песка;
2 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
5 горошин душистого перца;
5 веточек петрушки;
Пол-литра кипятка.

Как только все необходимое окажется на вашей кухне, приступайте:

Если скумбрия мороженная, ее нужно разморозить в холодной воде. После очистите и уберите голову, хвост и плавники. Так же не забудьте извлечь из скумбрии внутренности.

Затем скумбрию порежьте на равные кусочки примерно в два сантиметра и положите в подходящую тару. После приступайте к рассолу. Возьмите кипяток и растворите в нем все ингредиенты, кроме масла. А после охлаждения рассола, залейте им скумбрию и добавьте растительное масло. На этом засолка скумбрии завершена. Осталось только поставить ее в холодильник на трое суток. А после, приятного аппетита.

Засолить скумбрию рецепт

Возьмите:

Две скумбрии;
Луковицу одну;
Масла растительного 2 ст.ложки;
Кипяток 1 литр;
Черный перец 12 шт.;
3 лавровых листка;
Соли 4 ложки ст.;
Сахар 1 ст. ложка.

Скумбрию нужно очистить, убрать голову, хвост, жабры и внутренности. После порежьте ее кусочками и положите в подходящую посуду. После в кипятке растворите соль, сахар.

Как только раствор остынет, залейте им скумбрию и добавьте перец, лавровый лист, лук и масло.

Масло нужно добавить в самую последнюю очередь. Затем поставьте скумбрию на три- четыре дня. По истечению данного времени скумбрия будет готова.

Маринованная скумбрия

Вам понадобится:

2 скумбрии;
Литр воды;
Перец черный 12 шт.;
Лаврушка 3 шт.;
½ ст. ложки горчицы;
3 ст.л. сахара;
5 ст.ложки соли.

Возьмите скумбрию и очистите ее. После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности. После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду. Теперь настало время маринада. Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду. Кастрюлю поставьте на огонь. И закиньте в нее все специи. По истечению трех минут после закипания, выключите огонь. Дождитесь, когда маринад остынет. А после залейте им скумбрию. Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки. Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Как целиком засолить скумбрию

Вам понадобится:

1 скумбрия;
Соль ст. ложка;
Пол ложки ст. сахара;
1 щепотка кориандра молотого;
Пол л. ч. сухой горчицы;
Лаврушка 1 шт.

Возьмите скумбрию и очистите ее. Так же уберите плавники, голову и хвост. И не забудьте убрать внутренности, а после промыть скумбрию холодной водой;
Теперь скумбрию нужно просушить бумажным полотенцем;
В чашке разведите соль, сахарный песок и все специи;
В чашку также добавьте лаврушку;
Скумбрию нужно положить в полиэтиленовый пакет и засыпать содержимым из чашки. Специи должны равномерно распределиться на скумбрии;
Поместите скумбрию в еще один пакет. Это нужно сделать для предотвращения протекания.

Поместите скумбрию в холодильник. А по истечению двух суток достаньте, обмойте проточенной водой и порежьте на равномерные кусочки.

При желании скумбрию можно украсить зеленым луком, а так же кольцами красного лука.

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

Первый вариант: сначала довести рассол с солью, сахаром и всеми специями до закипания, дать ему остыть и затем заливать им подготовленную рыбу. Этот способ подходит, когда хочется получить более пряную скумбрию в итоге, а также, когда в рассол добавляется заварка и/или луковая шелуха. Заварка черного чая и луковая шелуха окрашивают поверхность скумбрии в аппетитный золотистый цвет. Засолку скумбрии покажу на этом примере.

Второй вариант: просто перемешать все ингредиенты в воде и сразу же залить скумбрию рассолом.

При выборе скумбрии отдайте предпочтение красивым рыбам: не кривым, с неповрежденной кожей, крепким и не разваливающимся. Желательно брать скумбрию пожирнее, и под жирностью имеются в виду толстые на вид и на ощупь рыбы, а не рыбы с желтыми жирными пятнами на поверхности!

Подготовьте скумбрию. Если она заморожена, то разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу, допускается солить целую непотрошеную рыбу, для домашних вариантов засолки с скумбрии все-таки советую солить рыбу без головы и потрошеную. Причем при потрошении удалите не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

Поместите скумбрию в подходящий контейнер стеклянный или эмалированный. Пластиковые пищевые контейнеры тоже подходят. Главное, чтобы рыба свободно располагалась в них и была полностью покрыта рассолом.

В своём варианте засолки я отрезала хвостовую часть, чтобы рыба лучше разместилась в выбранном контейнере. Очень удобны герметичные контейнеры, которые можно перевернуть другой стороной или взболтать, без риска пролить.

Залейте скумбрию остывшим и процеженным ароматным рассолом. По желанию и по вкусу можно добавить ещё таких же, но свежих специй.

Дайте скумбрии в рассоле сначала постоять при комнатной температуре три часа, а затем поместите в холодильник на время, необходимое для посола. Рекомендуется солить скумбрию дома не менее двух дней, а желательно – три. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать на порционные кусочки или филировать. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок, например, бутербродов и для салатов, например, «под шубой».

Засолка скумбрии в домашних условиях: вкусно и просто

Соленая или малосольная рыба – блюдо любимое многими. Трудно переоценить пользу для нашего организма. Особенно вкусна и полезна скумбрия, богатая витаминами, микроэлементами, и, главное, жирными кислотами омега -3, так необходимыми для хорошей работы сердца, сосудов и головного мозга.

Рыба, не подвергавшаяся термообработке, полезна вдвойне. Приготовить соленую скумбрию дома можно вкусно и быстро.

Посолить скумбрию в домашних условиях – надежный способ избежать отравлений и прочих неприятностей при покупке готовой соленой рыбы в магазине.

Разнообразие рецептов самостоятельной засолки скумбрии позволяет выбрать способ посола на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

Прежде всего, тушку для засолки необходимо правильно выбрать. Надо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица без повреждений, запах свежей морской рыбы.
Желательно брать именно свежую рыбу средних и больших размеров, маленькие тушки костисты и менее вкусны.
Если же продукт мороженый, то размораживать его надо медленно, на нижней полке холодильника.
Соль для рассола надо использовать простую, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готовой продукции.
Посуда для засолки подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная, чтобы не произошло окисления.
Для разделки надо использовать хорошо наточенный нож, чтобы кусочки были нарезаны красиво.
Хранится в домашних условиях в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецепты:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Скумбрия – 2 шт по 350 гр.
Вода простая — 1 литр
Горчица в порошке – 1 ч. л.
Сахарный песок – 3 ст. л.
Соль обычная крупного помола – 5 ст. л.
Черный перец горошком – 8-9 шт.
Лавра лист – 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем остудить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и сложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 суток.

На примере этого рецепта видно, что солить скумбрию в домашних условиях быстро не представляет особого труда.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Скумбрия — 1шт.
Вода простая — 1 литр.
Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
Сахарный песок — 2 ст. л.
Черный перец горошком — 3 шт.
Душистый перец горошком -2 шт.
Лавра лист — 3 шт.
Уксус винный — 2 ст. л.

В воду добавить специи. Кипятить 5 минут, охладить, добавить уксус, перемешать.
Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать на кусочки по 3-4 см шириной, сложить в стеклянную емкость.
Залить маринадом кусочки и поместить на сутки в прохладное место.

Как видно, засолка скумбрии в рассоле кусочками не сложна. А в итоге получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить сахарозаменителем, то этот вид посола идеально подойдет для тех, кто на диете Дюкана. Вот тут еще есть рецепт для вас.

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

Скумбрия свежая — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Душистый перец горошком — 6 шт.
Лавр. лист — 4 шт.
Подсолнечное масло – 1 ч. л.
Уксус винный – ¼ стакана.
Соль обычная крупного помола – 3 ст. л.
Гвоздика – 2 бутона.
Черный перец молотый.

Порядок приготовления скумбрии пряного посола:

Снять кожу, удалить кости, нарезать небольшими кусками филе, посолить и отложить в сторону.
Лук нарезать кольцами.
Смешать уксус, масло и специи.

Поперчить, добавить лук, залить маринадом и хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов в комнатной температуре, потом на 2 часа поместить в холодильник.

Скумбрия пряного посола готова! В качестве гарнира к скумбрии пряного посола хорошо подходит отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с шелухой от репчатого лука

Скумбрия мороженая – 3 шт.
Соль обычная крупного помола — 3 ст. л.
Вода простая — 6 стаканов.
Чай черный – 2 ст. л.
Сахарный песок – 2 ст. л. без верха.
Луковая шелуха – 3 горсти.

Медленно разморозить.
Луковую шелуху тщательно промыть, добавить соль, сахар, чайную заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть и поставить в холодное место на 3 дня. За это время тушку несколько раз перевернуть для лучшего просаливания и окрашивания в золотистый цвет.

Скумбрия, соленная в домашних условиях этим способом, очень вкусна, порезанная на кусочки, она прекрасно сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

Мороженая скумбрия — 2 рыбины.
Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
Вода простая — 1 литр.
Сахарный песок – 4 ст. л.
Черный чай – 4 ст. л.

Разморозить под проточной водой. Выпотрошить, отрезать головы, промыть, обсушить.
Заварить и остудить чай, добавить в него сахар, соль и хорошо растворить.
Опустить в чайный раствор рыбу и поставить на 4 суток в холодильник.
Подвесить за хвост над тазиком на ночь, что бы лишняя жидкость стекла.

Посол скумбрии в чайном растворе – очень оригинальный рецепт, рыба выглядит аппетитно и эстетично. На гарнир в этом случае подойдет картофельное пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

Скумбрия – 1 шт.
Соль обычная крупного помола – 1,5 ст. л.
Вода простая – 350 мл.
Лук – 1 шт.
Черный перец горошком – 7 шт.
Лавра лист – 2 шт.

В простую воду бросить все специи, соль и разрезанную на 4 части луковицу. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть.
Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем порезать кусочками шириной 2 см и сложить в стеклянную емкость.
Залить приготовленным маринадом и спрятать в холодильник на пару часов.

Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем в мундире.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Скумбрия — 3 шт.
Лук — 3 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль обычная крупного помола — 1 ст. л.
Уксус винный – 3 ст. л.
Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Лавра лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 1 ч. л.
Смесь разных перцев.

Рыбу разморозить слегка, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, обмыть, отрезать хвосты и головы, обсушить, нарезать небольшими кусками.
Нарезать лук кольцами, а чеснок пластинами.
Приготовить маринад – смешать с уксусом, соль, сахар, перец, добавить лавровый лист.
Все соединить и осторожно перемешать.
Выложить в стеклянную банку и оставить на сутки в холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанная зеленым луком.

Как солить скумбрию в лимонном соке

Скумбрия — 3 шт.
Соль обычная крупного помола – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Несколько горошин черного перца.
Лавра лист — 3 шт.
Вода простая – 0,5 литра.

В воду добавить специи, вскипятить и варить несколько минут, заем охладить до комнатной температуры.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие куски и положить в стеклянную посуду.
Залить рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом. Убрать в холоднее место. Через сутки ее можно будет есть.

Таким способом можно засолить рыбу целиком, но тогда готова она будет через 3 дня.

Посол скумбрии без воды

Скумбрия – 2 рыбины.
Соль обычная крупного помола — 4 ч. л.
Сахарный песок — 1 ч. л.
Лавра лист – 2 шт.
5-6 горошин черного перца.
Овощная приправа — 1 ч. л.

Очистить от внутренностей, обрезать хвост и голову, промыть и обсушить. Разрезать на куски толщиной 1,5 см.
Приготовить смесь из специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
Кусочки обмазать готовой смесью специй и сложить в подходящую посуду, накрыть и поставить в холод на 2 суток.

Соленая скумбрия с жидким дымом

Скумбрия – 3 рыб.
Вода простая – 1 литр.
Черный чай — 4 ст. л.
Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
Сахарный песок — 2 ст. л.
Жидкий дымок — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе копченый вкус и золотистый цвет.

Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, высушить бумажными полотенцами.
Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить его, остудить.
Добавить в охлажденный рассол жидкий дым.
Выложить в стеклянную посуду, накрыть и убрать в холод на 3 суток.

Итак, подведя итог, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях – дело совсем не хлопотное и не долгое. На выходе получается необыкновенно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, включая детей.

Соленая скумбрия в домашних условиях

Всем добрый день! Добро пожаловать на наш сайт, ведь сегодня у нас очень вкусная, и актуальная в преддверии праздников, тема – соленая скумбрия домашнего приготовления! Всегда на праздничном столе присутствует соленая рыбка, вам выбирать, какой сорт поставить на стол. А если еще и собственного приготовления!

Недавно мы солили красную рыбу в домашних условиях. Также мы рассмотрели несколько удачных рецептов горбуши под семгу.

Продолжая тему, теперь займемся скумбрией – это очень вкусная рыбка, насыщенная полезными для организма веществами. Обо всех ее свойствах писать не будем, напомним только, что она содержит ценный, легко усваиваемый белок, омегу-3, витамин А и В12.

Замороженная, свежая тушка скумбрии дешевле соленой в несколько раз. К тому же, магазинный продукт – это всегда загадка: в каких условиях он производился мы не знаем. Поэтому, есть идеальный способ полакомиться соленой рыбой, без вреда здоровью и кошельку – приготовить ее дома!

К этому случаю, специально для вас, мы подобрали самые вкусные и простые рецепты! Выбирайте любой!

Скумбрия соленая в домашних условиях кусочками очень вкусная

Это простой и быстрый способ засолки скумбрии в домашних условиях. Такая рыба будет готова к употреблению уже через сутки, этого времени вполне достаточно, чтобы мясо пропиталось рассолом и ароматом специй. В этом рецепте мы зальем кусочки рассолом с пряными специями и луком.

https://www.youtube.com/watch?v=n2OtqHCDTCA

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия – 2 шт. (примерно на 1 кг.)
Сахар – 2 ст.л.
Вода питьевая – 1 л.
Соль – 3 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Горошины душистого перца – 5 шт.
Зерна кориандра – 0,5 ч.л.

1. Лук в этом рецепте играет важную роль. Он придает рыбке аппетитный аромат и вкус. После приготовления, его можно подать вместе со скумбрией.

2. Очищаем его и нарезаем произвольно. Например, кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковицы. Перекладываем его пока в отдельную миску.

3. Перейдем к героине нашей сегодняшней темы. У скумбрии отрезаем голову и хвост. Надрезаем брюшко и потрошим изнутри, убирая все черные пленочки, нарезаем кусочками 2-2,5 см. толщиной.

Чтобы не мучатся с отмыванием доски, просто наденьте на нее пакет или оберните пленкой. После разделывания рыбы, ее легко снять и выбросить.

4. Теперь нам понадобится банка с широким горлом или пластиковый контейнер с крышкой. Слоями будем выкладывать сюда лук, чередуя с рыбой. Первым и последним слоем кладем лук, его нужно разделить руками на части. Примерно в середине выкладки слоев добавляем лавровый лист.

5. Кипятим литр воды. Всыпаем сюда соль с сахаром, перемешиваем до растворения. Отправляем сюда лаврушку, горошины перца, кориандр, гвоздику. Все перемешиваем и ставим на плиту, прокипеть минут 5.

6. Снимаем с плиты, вливаем в рассол растительное масло. Перемешиваем и даем полностью остыть до комнатной температуры.

7. Заливаем рыбу рассолом, чтобы все специи тоже попали в банку. Закрываем крышкой, слегка взболтнем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Убираем в холодильник на сутки.

8. Готовую рыбку достаем из банки. Раскладываем на тарелке вместе с маринованным луком. Можно дополнить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Целая в рассоле

Приготовление целой солёной скумбрии заключается в способе нарезки, при которой очищают брюшко от внутренностей, обрезают только голову и хвост. По желанию можно не обрезать. Приготовить рассол можно используя классический набор специй и прибавляя к нему широкий выбор пряностей. Все порции на 1 тушку умножаются на количество выбранных рыб.

Скумбрию можно мариновать и целиком

Рыба в посуде для соления должна плотно укладываться, после чего заливается приготовленным рассолом и настаивается 3 ─ 4 суток в холодильнике.
Тушки должны быть полностью покрыты, их рекомендуется периодически переворачивать.
В готовом виде их смазывают растительным маслом и помещают в холодильник на хранение. Целиком она дольше храниться, чем кусками.

Есть способ, в котором скумбрия не чистится перед засолом, а солится целиком с внутренностями и головой, лишь споласкивается под струёй воды и натирается солёной смесью. Преимущество такого соления заключается в том, что рыба получается очень сочной и жирной.

В состав рецепта входит больше, чем обычно, соли, так как рыба не чищенная, с внутренностями. Соли нужно положить, из расчёта 5 ст. л. на скумбрию, добавив 0,5 ч. л. чёрного молотого перца и 1 ст. л. сахара.
Хорошо втереть солёную смесь в рыбу, упаковать в пакет и поставить в холодильник на 3 суток.
После чего чистится, моется и режется на куски, посыпается репчатым луком, лучше зелёным, и поливается растительным маслом.

С луковой шелухой

Луковая шелуха окрасит в жёлто-розовый цвет мясо рыбы и придаст своеобразный привкус, напоминающий вкус копчения.

Луковая шелуха придает необычный вкус скумбрии

Состав:

скумбрия;
соль ― 5 ст. л.;
сахар ― 2 ст. л.;
вода ― 1 л;
3 ─ 5 горстей луковой шелухи.

Приготовление:

Прокипятить рассол с шелухой.
Сбавить до самого минимума огонь.
Погрузить целую рыбу.
После 3 мин. извлечь.
Остудить.

Остывшая тушка готова к употреблению. По внешнему виду и вкусу будет напоминать копчёную. Для полной реалистичности в рассол добавляется “жидкий дым” — компонент, благодаря которому рыба будет с запахом дыма костра и вкусом копчёной рыбы.

Рецепт с “жидким дымом”:

скумбрия ― 2 шт.;
вода ― 1 л;
соль ― 3 ст. л.;
сахар ― 1 ст. л.;
2 большие горсти шелухи;
“жидкий дым” ― 1,5 ст. л.

Приготовление:

Варить маринад 15 мин.
Добавить “жидкий дым”.
Остудить до комнатной температуры.
Плотно уложить рыбу в посуду.
Залить маринадом на 2 суток.

В случае если рыба всплывает, то она придавливается небольшим грузом. За 2 ч до употребления рыбу нужно подвесить за хвост, чтобы стекла лишняя влага.

В чайном растворе

Соление скумбрии в чайной заварке является одним из способов приготовления, в результате которого получается рыба, похожая на копчёную. В рецепте содержатся только натуральные продукты.

При засаливании в чайном растворе цвет скумбрии меняется

Рецепт:

2 тушки;
вода ― 1 л;
чёрного чая (чистого, без добавок и ароматов) ― 3 ст. л.;
соль ― 4 ст. л.;
3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Заваривается чай.
В емкость добавляются соль и сахар, после чего кипятится в течение 4 ─ 5 мин.
В посуду ложится рыба и заливается маринадом (тушки должны полностью погружаться).
В закрытой посуде ставится в холодильник на 4 суток.
Тушки переворачиваются каждые 12 ч для равномерного соления.

По прошествии 4 суток, чтобы стекла лишняя влага, рыбу нужно подвесить. Мясо приобретёт сухую упругость и вид копчённой скумбрии.

Как солить скумбрию в домашних условиях быстро за 2 часа

В этом рецепте вы узнаете как быстро замариновать скумбрию в домашних условиях за два часа! Это достаточно быстро, не правда ли? В рецепте нам потребуется 9% уксус.

Для приготовления нам понадобится:

На литр рассола:

Соль – 3 ст.л.
Семена кориандра – 0,5 ч.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Черный горошковый перец – 8-10 шт.
Лаврушка – 3-4 шт.
Душистый горошковый перец – 3-5 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Столовый уксус (9%) – 2 ст.л.
Молотый черный перец и кориандр – 0,5 ч.л.
Лук репчатый – 4-5 шт.

Подробнее узнаете из видео:

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Этот рецепт подойдет всем, кто хочет быстро, просто и вкусно засолить рыбу, которая будет, к тому же, обладать выраженным ароматом.

Ингредиенты

Необходимы такие составляющие будущего блюда:

Рыба – 2 штуки;
Соль – 3 ст. л.;
Вода – 1 л;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Гвоздика – 3-4 звездочки;
Душистый перец – 5-6 горошин;
Черный перец – 5-6 горошин;
Кориандр – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3-4 шт.

На свой вкус можете добавить в рассол другие пряности, специи.

Приготовление

Это еще один рецепт, как засолить скумбрию в рассоле, а выполняется процедура по такому алгоритму:

Прежде всего нужно подготовить основной ингредиент – разделать его, удалить головы, вынуть внутренности, аккуратно убрать черную пленку с брюшка;
Далее подготовьте рассол, для чего нужно просто дать всем указанным в рецепте специям прокипеть в воде в течение 1-2 минут;
Сцедите жидкость, используя сито или марлю, дайте ей остыть;
Разрежьте рыбу кусочками, поместите их в пластиковую либо стеклянную посуду, залейте полученным пряным маринадом, накройте емкость крышкой;
Оставьте блюдо на 12 часов в условиях комнатной температуры, после чего его следует отправить в холодильник еще часа на 2-3;
Перед подачей извлеките рыбку из маринада, украсьте зеленью, луком, овощами – на свой вкус.

В таком виде она может заслужить как отличной закуской, так и вкуснейшим дополнением к другим яствам.

Солим скумбрию в домашних условиях целиком в рассоле

В следующем рецепте солить скумбрию будем не кусочками, а целиком. Ну, почти целиком, голову и хвост мы все таки отрежем. И брюшко почистим.

Такая рыба готовится немного дольше, двое суток.

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия свежемороженная – 3 шт. (по 400 г. каждая)
Сахар – 2 ст.л.
Лаврушка – 3-4 шт.
Соль – 3 ст.л.
Черный и душистый перец горошком – по 5-6 шт.
Вода – литр
Гвоздика – 5-6 шт.

1. Первым делом, подготовим рассол. Потребуется время, чтобы он остыл.

2. Итак, наливаем воду в сотейник или кастрюльку. Всыпаем сюда соль, сахар и все заготовленные специи из списка. Ставим на плиту. Помешиваем чтобы соль и сахар растворились. После вскипания, кипятим еще 2-3 минуты, снимаем огня и даем полностью остыть.

Горячим рассолом скумбрию не заливаем! Иначе она проварится!

3. Переходим к рыбе. Отрезаем головы и хвосты. Не разрезая брюшка, вынимаем внутренности, хорошенько промываем каждую тушку под проточной водой снаружи и изнутри, убираем все черные пленочки.

4. Подготавливаем удлиненную глубокую посуду. Рыба должна помещаться сюда полностью. Это может быть лоток из нержавеющей стали или пластиковый контейнер. Скумбрию заливаем остывшим маринадом. Он должен полностью покрыть тушки. Все специи из рассола перекладываем сюда же.

5. Накрываем лоток пищевой пленкой или крышкой. Убираем в холодильник на 2 суток. После этого рыба будет полностью просолена. Достаем ее из рассола, немного обсушиваем и нарезаем. Приятного аппетита!

Солим скумбрию вкусно в рассоле кусочками

Очень простенький рецепт, как говорится – ничего лишнего. Засаливается такая рыбка кусочками за сутки. В маринад мы лук не кладем, но в готовое блюдо можно для вкуса и запаха добавить немного лучка.

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия среднего размера – 2 шт.

Рассол на 0,5 л. воды:

Соль – 1 полная ст.л.
Душистый перец – 1-2 горошины
Сахар – 1 ст.л. (без горки)
Черный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Кориандр зерновой – 0,25 ч.л.

1. Подготовим чистую пол-литровую банку для рассола. В нее отправляем соль, сахар и все заготовленные специи из списка. Их количество можно регулировать на вкус.

Можно готовить маринад не в банке, а в другой посуде, удобной для измерения объема. Нам нужно отмерить пол литра воды.

2. Наливаем сюда совсем немного кипятка, чтобы он с небольшим запасом покрыл специи. Лейте аккуратно, чтобы банка не лопнула. Берем банку за горлышко и аккуратно размешиваем содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Остальной объем воды должен быть уже охлажденный. Мы делаем так, чтобы долго не ожидать полного остывания маринада.

3. Итак, доливаем охлажденной воды в маринад до общего объема пол-литра. В результате вода должна получиться комнатной температуры.

4. У скумбрии отрезаем голову, срезаем хвост. Вспарываем брюшко и хорошенько вычищаем ее внутри, в том числе все пленочки вдоль хребта.

Разделывать тушки лучше всего, когда они еще слегка подмороженные.

5. Нарезаем на куски, толщиной 2-3 см. Складываем в подходящую посуду – из нержавейки или пластика. Например, это может быть литровое ведерко с крышкой или стеклянная банка.

6. Заливаем маринадом, чтобы все специи попали к рыбке.

7. Накрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Это при условии того, что вы нарезали не полностью размороженную скумбрию. За это время она полностью разморозится в рассоле. Если вы работали со свежей или полностью оттаявшей тушкой, то можно убирать в холодильник сразу. В холодильнике рыба должна провести всю ночь.

Если всю скумбрию вы не съедите сразу (что маловероятно), то хранить ее можно в этом же рассоле, в холодильнике.

8. Предлагаю такой вариант подачи. Делаем луковую подушку из нарезанного соломкой репчатого лука. Слегка обминаем его руками, чтобы он стал сочнее. Поливаем соком лимона. Перемешиваем и даем промариноваться пол часика. Добавляем немного растительного масла, перемешиваем и выкладываем сверху рыбу мясом вниз. Дадим постоять еще полчаса, после чего можно трапезничать!

Приятного аппетита!

Как солить скумбрию с горчицей

Великолепный, вкусный и необычный рецепт засаливания скумбрии в домашних условиях. На этот раз рыба будет готовиться в несколько этапов за двое-трое суток. Заливать кусочки мы будем в горчично-пряной заливке. Такая вкусняшка просто тает во рту.

Для приготовления нам понадобится на 1 кг. рыбы:

Посолочная смесь:

Лаврушка – 1-2 шт.
Соль – 80-100 г.
Молотый мускатный орех – 3 г.
Сахар – 3 г.

Отвар:

Перец душистый в горошках – 3 г.
Мускатный орех – 1 г.
Черный перец в горошках – 1 г.
Кориандр зерновой – 1 г.
Гвоздика – 2-3 шт.
Вода – 100 г.

Заливка:

Отвар пряный – 100 г. (список выше)
Масло растительное – 60 мл.
Сахар – 35 г.
Горчица столовая – 50 г.
Соль – 7 г.
Кислота уксусная – 4 г.

Также понадобится репчатый лук.

1. Готовим посолочную смесь. Для этого, нужно смешать все компоненты из списка ингредиентов. Лавровый лист измельчим мелко руками.

2. Рыбу разделываем – отрезаем голову, хвост, потрошим ее. Промываем каждую и обтираем салфетками. Натираем тушку снаружи и изнутри парой щепоток сухой посолочной смеси, а остаток высыпаем сверху и вокруг скумбрии.

В таком виде, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 суток.

Каждый день по несколько раз нужно переворачивать тушку, чтобы она просолилась равномерно.

3. Промываем рыбу после просолки.

Выкладываем на решетке, чтобы она хорошенько просохла, на пару часов. Есть ее можно уже сейчас. Но мы продолжим… Готовим отвар. Все специи разомнем в ступке, отправляем в кипяток. Снимаем с огня и даем настояться минут 10.

4. Репчатый лук нарезаем кольцами. Укладываем в какую-то глубокую емкость. Рыбу нарезаем кусочками, толщиной 2-2,5 см. выкладываем сверху.

5. Отвар процеживаем. Вливаем его в чистую посуду. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.

Сюда же всыпаем соль с сахарным песком. Вливаем сюда наш отвар и вливаем уксусную кислоту. Все старательно перемешиваем. Этой массой заливаем нашу рыбу.

6. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем в холодильнике до следующего дня.

Достаем и дегустируем! Приятного аппетита!

С горчицей

Во многих случаях, к выбранному рецепту маринада, горчицу добавляют чаще в молотом виде. Лучше использовать зёрна. Они бывают белые, коричневые и чёрные, каждые из них обладают своеобразными оттенками вкусов и аромата, едкости и остроты.

Можно добавить и горчицу

Виды зёрен	Описание	Применение
Белая или жёлтая (английская)	Светлые с жёлтым оттенком цвета, напоминающего цвет соломы. Семена крупные. Менее едкий вкус, чем у других видов	Белая горчица. Разные приправы и маринады
Чёрная (настоящая, французская)	Маленькие тёмные семена, жгучие на вкус и запах	Высокого качества горчица, в том числе дижонская
Коричневая (сарептская, сизая, русская, индийская, китайская)	Средние семена коричневого цвета. По вкусовым свойствам близки к чёрной, но менее жгучие	Обычная горчица, часто используются в европейских рецептах

Скумбрия (в рассоле в домашних условиях получается с неповторимым вкусом и ароматом, исходящих из французской горчицы в зёрнах) разделывается по усмотрению кулинара, на целые тушки, филе, кусочки. После добавления 1 ст. л. горчицы, банка плотно закрывается и ставится в холодильник на время, соответствующее способу нарезки.

Рецепт соленой скумбрии в рассоле с чаем (заваркой)

Интересный рецепт засолки скумбрии. Рыбка приобретает красивый золотистый цвет и приятный аромат благодаря чайной заварке. Приготовление занимает 4 дня, но результат того стоит! Советую приготовить – вам понравится. )

Для приготовления нам понадобится:

Скумбрия крупная – 2 шт.
Кипяток – 1 л.
Чай крупнолистовой – 4 ст.л.
Сахарный песок – 4 ст.л.
Соль крупная без добавок – 4 ст.л.

Подробнее вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

Посолить за 2 часа

Для приготовления скумбрии за 2 часа необходимо:

1 тушка;
370 мл воды;
1,5 ст. л. соли;
7 горошков чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 средней величины лук.

Процесс приготовления пошагово:

Готовится рассол кипячением в течение 10 мин. со всеми специями и луком, разрезанным на кусочки.
Пока состав остужается, чистится, моется и сушится рыба. Затем нарезается тоненькими кусочками, не больше 2 см.
Нарезанная рыба помещается в стеклянную банку и заливается остывшим маринадом, закрывается и ставится в холодильник.

Через 2 ч скумбрия готова к употреблению.

Солим скумбрию сухим способом без рассола очень вкусно

Рецепт – без хлопот и забот. Сухой посол рыбы в домашних условиях. Посыпаем ее посолочной смесью, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 4 дня… Вот и все. Ингредиенты и подробное описание процесса с фотографиями смотрите ниже.

Для приготовления нам понадобится на 1 тушку среднего размера:

Соль – 3 ст.л.
Черный молотый перец – ¼ ч.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Молотый лавровый лист – ¼ ч.л.
Молотый мускатный орех 1/3 ч.л.
Фольга

1. Соль, специи и сахарный песок перемешиваем вместе в сухой чистой миске, до однородности.

2. Рыбу подготавливаем – голову и хвост срезаем. Потрошим ее изнутри. Хорошенько промываем со всех сторон. Обсушиваем старательно бумажными салфетками, чтобы не оставалось лишней влаги.

Кладем рыбу на лист фольги, посыпаем и натираем посолочной смесью со всех сторон.

3. Плотно заворачиваем фольгу вокруг тушки.

Кладем в какую-то посуду или пакет, чтобы избежать утечки сока и мокрых луж вокруг рыбы. Убираем в таком виде в холодильник на 4 дня.

4. Теперь можно нарезать и пробовать.

По желанию, рыбу можно промыть от остатков специй, затем немного обсушить. Но это необязательно.

Солим дома скумбрию с луковой шелухой

Нестандартный способ засолки скумбрии. Солиться она будет в бутылке. Благодаря чаю и луковой шелухе рыбка приобретет удивительный золотистый цвет. Процесс приготовления занимает три дня.

Для приготовления нам понадобится:

Вода – 1 л.
Луковая шелуха – 2-3 горсти
Сахарный песок – 1,5 ст.л.
Листовой черный чай – 3 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Кориандр зерновой – 1 ч.л.
Черный перец – 1 ч.л.
Гвоздика -2-3 шт.
Семена горчицы – 1 ч.л.

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

вода — 3 л
скумбрия — 3 шт.
жидкий дым — 1/3 ст.
сахар — 3 ст.л
соль — 3 ст.л
чай черный — 1 ст.
черный перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 6 шт.
чеснок — 4 дольки
лавровый лист — 4 шт.
красный перец чили — 1 стручок

Способ приготовления:

1. Возьмите глуюокую емкость, наподобие кастрюли и добавьте в кипящую воду (3 литра) 3 ложки сахара. И оставьте кипеть 1 минуту, а после всыпьте 1 стакан чая. Накройте крышкой кастрюлю и дайте покипеть 15 минут.

Затем этой смеси нужно стыть, можно поставить кастрюлю, чтобы она быстрее остыла в таз с холодной водой.

У рыб отрежьте головы и удалите все внутренности. Помойте и оботрите бумажным полотенцем.

2. Далее поместите рыб в банку или бутылку с большим горлом, высыпьте все специи и выдавите через ченокодавилку чеснок. Налейте в стакан одну треть жидкого дыма и внесите в банку. Залейте маринадом и закройте капроновой крышкой.

3. Поставьте такой стеклянный сосуд или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.

4. Затем выньте из баночки и острым ножом покрошите на небольшие аккуратные кусочки.

5. Вот такой характерный желтенький цвет у шкурки, внутри очень вкусная и сочная рыбка. Приятного аппетита!

Скумбрия соленая в банке с луком и маслом

Предлагаю вам и этот рецепт засолки малосольной скумбрии. Рыбка получается очень нежной, благодаря тому, что мариновать ее мы будем в масле с луком. По рецепту нужно добавить немного кислоты, это может быть уксус или сок лимона, на выбор.

Для приготовления нам понадобится на 2 рыбы среднего размера:

Соль – 1-2 ч.л. на вкус
Молотый перец на вкус
Лук – половина средней или четверть крупной головки
Масло растительное – 0,5 стакана
Лаврушка – 1-2 шт.
Лимон – один кружочек

1. Рыбу освобождаем от всего несъедобного – отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности. Счищаем ножом все пленки изнутри и прочищаем область вдоль позвоночника.

2. Теперь нарезаем ее кусочками, толщиной около 2-3 см. Отправляем в подходящую посуду.

3. Посыпаем солью и молотым перцем на вкус. Все хорошенько перемешиваем руками, чтобы каждый кусок равномерно был окутан специями. Отправляем в таком виде в холодильник на 2 часа.

Количество соли и специй регулируйте на свой вкус. В зависимости от того, насколько соленую и пряную рыбку вы хотите получить.

4. В сухую чистую банку 0,75 мл. наливаем растительное масло. Сюда крошим лаврушку. Отправляем 2 четвертинки ломтика лимона.

5. Лук нарезаем соломкой. Половину полученного количества перекладываем в банку с маслом на дно, и плотно закладываем сюда рыбу. Промывать ее от предыдущего маринада не нужно. Сверху кладем еще немного поломанной лаврушки. Закрываем второй половиной лука. Кладем сверху еще 2 четвертинки кружочка лимона. Хорошенько уплотняем, чтобы масло покрывало все содержимое.

Лимон можно заменить 1 ч.л. 9% уксуса.

6. Закрываем банку крышкой и убираем на маринование в холодильник до следующего дня. Минимум нужно оставить на 6 часов. Затем можно доставать и дегустировать, вместе с лучком. Приятного аппетита!

Скумбрия малосольная за полчаса

Название рецепта говорит все само за себя. Для тех, кто торопится, так что приступим!

Соль мелкая «Экстра»
Репчатый лук и лимонный сок для подачи
Зелень
Растительное масло

Подборка самых вкусных и простых рецептов соленой скумбрии в домашних условиях готова. Тут вы обязательно найдете ту, что придется по душе. Выбор, скажу я вам, будет нелегким. Ведь все они по-своему хороши.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети, чтобы со временем испробовать каждый рецепт. Впечатлениями и опытом делитесь в комментариях.

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

За 12 часов

Этот рецепт понравится любителям нежно рыбки. Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях будет готова всего через 12 часов.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
вода – 650 мл;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Удалите у скумбрии голову, хвост и плавники. Затем вспорите ей брюшко и очистите его от кишок и черных пленок. Хорошо промойте тушку, нарежьте ее на куски и поместите в пластиковый контейнер.

Приготовьте маринад. Смешайте в отдельной емкости соль, сахар и специи, а затем залейте их водой. Потом залейте полученной жидкостью рыбу. Контейнер уберите в холодильник на 12 часов, а затем подайте кусочки соленой скумбрии к столу.

6 вкусных способов • INMYROOM FOOD

Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски.

Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.

Способ приготовления:

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.

2. Пряная рыбка в банке

Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.

Способ приготовления:

Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.

Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

Способ приготовления:

Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.

Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.

Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному.

Отыщите в супермаркете ароматизатор “Жидкий дым”. Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора “Жидкий дым”, 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли).

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор “Жидкий дым”.

Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками.

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично!

Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней.

5. Посол целой тушки скумбрии

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

Вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.

Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.

Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

6. Малосольная рыба

Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется “на глазок”. Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально.

Подготовьте все необходимы ингредиенты: 2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.

Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом.

Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз.

Как я марину и копчу рыбу

Captain’s Blog – 7 января 2010 г. – Marathon Florida Keys

Копченую рыбу можно подавать только на пикник или использовать как основу для копченого рыбного соуса. В «Ключах» мы склонны коптить все виды скумбрии вместе с амберджеком. Я понимаю, что на севере очень хорошо работают почти все жирные рыбы, такие как щука, форель, судак, окунь и т. Д.

Я получил много запросов по поводу процесса засолки и копчения рыбы, так что готово.

Состав рассола: родниковая вода, кошерная соль, светло-коричневый сахар, соус Вустершир, лавровый лист

Процесс рассола:

Вылейте 2 галлона родниковой воды комнатной температуры в чистый холодильник или ведро на 5 галлонов с крышкой (например, ведро для маринада).
Вылейте около 1/3 фунта кошерной соли в воду, непрерывно помешивая. Вода должна быть соленой, но не перетягивающей.
Добавьте 1 фунт коричневого сахара, пока соленость не перестанет быть сладкой.Постоянно помешивайте, пока вся соль и сахар полностью не растворятся. Коричневый сахар придаст рыбе красивую глазурь.
Добавьте 6 или 7 целых лавровых листьев, пока помешиваете.
Как только все растворится, добавить по вкусу Вустерширский соус. Я обычно использую изрядное количество для острого укуса.
Добавьте ПОЛНОСТЬЮ РАЗБЛОЧЕННОЕ рыбное филе – с кожей – в рассол. Добавьте лед, чтобы охладиться. На севере убедитесь, что рассол не замерзнет.
Дайте рыбе посолиться в течение 24 часов.
В процессе засолки рыба лечится и действует как консервант. Поэтому, когда ваша рыба закопчена, вам просто нужно держать ее в прохладном и сухом виде. Никогда не замораживайте копченую рыбу!

Копчение:

Это главное: филе дыма одинакового размера для достижения наилучших результатов.
Обрызгайте стойку для копчения Пэм, чтобы рыбные шкуры не прилипали.
Положите филе кожей вниз и равномерно распределите, чтобы тепло и дым равномерно проникали в рыбу.
Примечание: филе будет уменьшаться в размере и объеме по мере рассеивания влаги в процессе копчения.
Поддерживайте температуру около 175 градусов… не выше 200 градусов. Не стоит готовить рыбу быстро.
Более тонкое филе копчения в течение 4–5 часов. Филе толщиной более 2 дюймов должно дымиться от 6 до 7 часов.
Не могу не подчеркнуть: не оставляйте филе слишком долго И не допускайте нагрева выше 200 градусов, иначе у вас будут РЫБНЫЕ ЧИПСЫ!

Когда они будут закончены?

Лучший способ проверить: прижать пальцем к центру филе.Рыба должна быть плотной, а не мягкой. Кожица по краям должна немного закручиваться вверх и быть темнее центра филе, почти переборщив.

Когда рыба готова, вытащите ее и дайте остыть не менее 10 минут, прежде чем пытаться вынуть ее из решетки.

Если вы удалите рыбу слишком рано, у вас останется много маленьких кусочков, которые все еще отлично подходят для употребления в пищу, но не того, что я называю «презентационным качеством».

Какой аромат вы ищете?

Как отмечалось в предыдущих сообщениях, я использую курильщик Брэдли со стойками для вяленых сигарет с тефлоновым покрытием.Курильщики Брэдли используют различные ароматизированные бисквиты, а не древесину. Моя теория заключается в том, что чем нежнее рыба, тем более нежный аромат копчения вы хотите использовать. Брэдли также предлагает лекарства, которых я никогда не пробовал.

Если у вас есть другие варианты использования / идеи для копченой рыбы, пожалуйста, ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ к этому сообщению. Нам бы очень хотелось их услышать!

Можно ли заморозить соленую скумбрию в морозилке. Можно ли заморозить соленую сельдь в морозилке? Готовим по рецепту «Рулет из скумбрии замороженный»

Эта недорогая рыба – ближайший родственник тунца, но она более частый гость на нашем столе.Эта ценнейшая промысловая рыба – самый полезный продукт, и скумбрия также хороша во всех видах, и продается как свежей, так и термически обработанной различными способами … Как хранить скумбрию, которую вы купили в качестве бульона, замороженную или копченую для употребления в пищу? стол, или консервы из него?

Самое главное в хранении скумбрии

Свежую немытую рыбу можно хранить в холодильнике до 1 дня.

Не замораживать скумбрию повторно. После повторного размораживания он распадется.

Срок годности скумбрии холодного и горячего копчения существенно различается.

Хранение свежей скумбрии

Традиционно скумбрия продается свежей, замороженной, то есть свежезамороженной без льда. В таком виде он может храниться в супермаркетах до трех месяцев, после чего товар переводится в категорию «акционный», а цена снижается.

Но есть регионы, где эту рыбу можно купить сразу после улова. Поэтому важно знать, как долго свежая скумбрия может храниться в холодильнике.Лучше всего выбирать тушки целиком с головой, так как у испорченной рыбы всегда снимается голова, чтобы качество глаз и жабр нельзя было определить по порче продукта. Срок хранения неочищенной скумбрии в холодильнике – 1 день.

Вы также можете очистить внутренности скумбрии, удалить голову и хвост и аккуратно удалить все черные пленки. Хранить скумбрию в таком виде в холодильнике на нижней полке не более 2 суток.

По возможности в ледяную крошку можно класть свежую рыбу, во льду срок хранения скумбрии в домашних условиях 10-14 дней.Ледяные крошки можно сделать, заморозив воду в пластиковых стаканах, бутылках или пакетах для льда.

Кроме того, свежую скумбрию можно засолить самостоятельно в рассоле, чтобы избежать порчи. Базовый рецепт маринада содержит:

3 ст. л.соли;
2 ст. л.сахара;
1 литр воды;
дополнительно, для любителей острых вкусов: 1 чайная ложка специй по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).

Посол в рассоле может быть как целой очищенной тушкой, так и половинками скумбрии, это способ хранения свежей рыбы в домашних условиях, пригодный для засолки в условиях отсутствия морозильной камеры или возможности разогреть скумбрию.Рыба будет готова через 1 день.

Соленая и соленая рыба может храниться в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6 ° C.

Так называемая провисшая скумбрия также готовится в рассоле, когда рыба после засолки, подвешивается в сухом, хорошо проветриваемом месте на определенный период времени. Хранить такую рыбу можно, плотно обернув ее съедобной вощеной бумагой 1-2 дня. Или порезать на мелкие кусочки, переложить в банку и залить маслом. Так рыба выдержит в холодильнике при температуре 2-4 ° С до недели.

Есть еще много рецептов сушеной скумбрии. Например, нарезанную на кусочки рыбу толщиной около 1 сантиметра нужно обмакнуть в соль и специи, если вы хотите консервировать скумбрию, и положить в стеклянную емкость. При этом не добавляется вода – такой сухой засол рыбы позволяет максимально сохранить весь вкус скумбрии. Через 3-4 часа вы сможете приготовить слабосоленую рыбу, а полностью она будет готова через 1 день.

Хранить при температуре не выше + 5 ° С не более 3 суток.Также можно уложить рыбу слоями с луком, залить водой, чтобы покрыть кусочки, и хранить в стеклянной таре при температуре не выше + 7 ° С до 1 недели.

Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого заправьте его уксусом, растительным маслом и луком. Так как рыбу желательно замариновать хотя бы за несколько часов до подачи, правильно рассчитайте время приготовления. Многих интересует, можно ли его долго хранить в холодильнике. Если в маринаде есть лук, то хранить его дольше 2-3 дней не рекомендуется.

Хранение замороженной скумбрии

Мы не знаем, сколько месяцев рыба хранилась на складе до того, как попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая морозилку под завязку. Хранение скумбрии таким способом в домашних условиях не должно превышать 2-3 месяца, и то только при условии неповрежденности тушек. Скумбрия не подходит для длительного хранения, да и в ее продаже нет сезонности, эта рыба доступна круглый год по одинаковой цене.

В морозильной камере рыбу следует поместить в отдельный пластиковый контейнер и завернуть в пакет. Оптимальная температура хранения скумбрии в морозильной камере -15… -24 ° С.

Чтобы после разморозки рыба была пригодна для разделки и не пролезла под нож, ее нужно правильно разморозить. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Немаловажно и то, как разморозить скумбрию: положить ее в пластиковый контейнер на решетку, чтобы лишняя влага могла стекать и не впитывалась обратно в рыбу.

Хранение скумбрии малосольной

Скумбрия солено-малосольная – популярный продукт к столу. Хотя такая скумбрия не подвергается термической обработке, она хранится лучше, чем свежая или копченая рыба … Срок ее хранения зависит, в частности, от вида рассола. В продаже можно найти тушку, приготовленную десятком способов: пряный рассол, с горчицей, с луком и чесноком.

Обычно рассол не наливают в магазине или на рынке при продаже, поэтому важно знать, как хранить соленую скумбрию в домашних условиях без него:

целая, неочищенная, рыба в пакете при температуре + 3… + 5 ° C можно хранить не более 1 суток;
нарезанный кусочками, в масле с зеленью, при температуре + 3 … + 5 ° С. Хранить не более 5 суток.

Чтобы продлить срок хранения соленой рыбы в магазине или на рынке, ее можно заливать рассолом. Подходит базовый рецепт, приведенный ранее в этой статье.

Скумбрию таким образом следует хранить при температуре + 3 … + 5 ° С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Также можно отправить соленую скумбрию в морозилку, в плотно закрытой таре или аккуратно завернутой в фольгу. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.

Хранение копченой скумбрии

Популярный деликатес, копченая скумбрия, продается в виде туш с головой или без головы, потрошенных или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодный и горячий, сроки и условия хранения для них разные.

Метод холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким образом скумбрия имеет более длительный срок хранения, поскольку ее термически обрабатывают не менее 6 часов.А горячее копчение – это, по сути, запекание продукта горячим дымом в течение 1 часа, поэтому такая рыба хранится гораздо меньше.

Срок годности копченой скумбрии:

холодного копчения без упаковки – в бумаге при температуре + 1 … 3 ° С до 3 суток;
холодное копчение в вакууме – по указанию производителя;
горячего копчения – при температуре + 1 … 3 ° С не более 1 суток.

Также следует уметь хранить копченую скумбрию в холодильнике.Положите упаковку герметично на нижнюю полку и соблюдайте сроки хранения, указанные производителем. Рыбу горячего копчения следует завернуть в пакет на молнии и хранить на нижней полке. А скумбрию холодного копчения нужно завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет и положить на нижнюю полку, соблюдая указанный срок хранения.

Для удобства на рыбе из магазина или приготовленной в домашних условиях следует наклеить наклейки на упаковку, в которой она хранится.

Отдельно хочется сказать еще об одном способе хранения этой полезной рыбы… Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такой продукции. При таком способе приготовления эта рыба сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства, а также является ценным продуктом питания в полевых условиях. Срок годности консервированной скумбрии указан на этикетке; такую рыбу следует хранить дома в условиях, рекомендованных производителем.

На сайте можно найти не один рецепт соленой скумбрии. Скумбрию можно солить в горячем или холодном рассоле, сушить, целиком или нарезать кусочками.И сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт рулета из замороженной скумбрии.

Приготовить такой рулет не составит труда. Мне кажется, приготовить это даже проще, чем просто засолить рыбу. Но нарезать его намного проще, а способ хранения рулета из скумбрии в морозильной камере позволяет надолго сохранить его свежим.

Впереди новогодние праздники! Побалуйте себя этой простой, но вкусной и эффективной закуской из рыбы!

Для приготовления рулета из макрели замороженной вам понадобится :

Скумбрия 2-3 шт.
Соль 1 ст. Л.
Острый перец, черный перец по вкусу
Чеснок 3 зуба.

Приготовление по рецепту «Рулет из скумбрии замороженный»

Скумбрию вымыть, кишки, отрезать плавники, голову и хвост. Удалите из скумбрии позвоночник и кости.
Чеснок натереть на терке или пропустить через чесночный пресс.
Разложите скумбрию немного внахлест на полиэтиленовой пленке или пергаментной бумаге, приправьте солью, специями и измельченным чесноком.
С помощью пищевой пленки или пергамента сверните в плотный рулон и поставьте в холодильник на пару часов.
Далее убрать рулет из скумбрии в морозилку на сутки, этого времени достаточно, чтобы рулет хорошо засолился.
Примерно за 10 минут до подачи выньте булочку из морозильной камеры, нарежьте острым ножом на кусочки и выложите на блюдо.

1 Готовим рыбу и специи для засолки скумбрии.
2 Приступаем к разделке размороженных тушек рыб.Сначала мы сделаем два разреза вдоль спины, которые будут проходить параллельно верхней линии спинных плавников с одной и другой стороны. Проделываем прорези глубиной примерно 1,5 см, или до упора ножа в позвоночник. Наша задача – отрезать от филе гребень, а с такими надрезами это делать намного проще и удобнее.
3 После этого можно снимать головы и хвосты, разворачивать тушку с обратной стороны как книгу. Счищаем все внутренности рыбы и промываем брюшную полость.
4 Вынимаем большую позвоночную кость и более мелкие кости, которые легко прощупываются пальцами, а также легко удаляются. Как видите, готовая скумбрия будет полностью лишена костей, поэтому ее смело можно предлагать на праздничный стол для гостей. Промокните филе толстым бумажным полотенцем.
5 Приготовление солевой смеси для засолки. Смешать соль, перец, семена дижонской / французской мягкой горчицы, перец, лавровый лист, измельченный в кофемолке.В одной тушке примерно 1 ст. соль, поэтому рассчитать количество посольной смеси очень просто, если рыбы у вас больше или меньше.
6 Намазать внутреннюю поверхность филе скумбрии солено-острой смесью.
7 Разложите зубчики чеснока по скумбрии поверх слоя с пряностями.
8 Закрываем филе, укладывая половинки тушки друг на друга.
9 Плотно заворачиваем скумбрию в кулинарную пленку.
10 Отправляем в таре и в пленке на сутки в морозилку.
11 По истечении этого времени скумбрия будет готова и полностью засолена, ее нужно вынуть только за час до нарезки из морозильной камеры, чтобы красиво сервировать на столе, а еще через час она полностью оттает, примет комнатную температуру и стать отличной закуской!
12 Можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев – в случае неожиданных гостей или просто до того момента, когда захочется съесть соленое с отварным или жареным картофелем… Соленая скумбрия в морозилке готова!

Соленая сельдь – излюбленная закуска на праздничном столе … Однако зачастую перед праздничным мероприятием нам не хватает времени, чтобы солить вкусную рыбу. Осталось два варианта: либо купить в магазине и надеяться, что удачный посол попадется, либо заранее приготовить и поставить в морозилку. Но тогда возникает логичный вопрос, можно ли заморозить. Давайте разберемся.

Какая рыба подходит для длительного хранения

Селедка – невероятно полезный продукт, который издавна едят люди в самых разных вариантах… Свежий, соленый, жареный, отличается большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега-3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбой, ее нет под рукой. Поэтому сегодня мы решили выяснить, можно ли заморозить, но прежде чем приступить к этому, еще раз вспомним, как правильно выбрать рыбу.

У хорошей сельди всегда блестящая, неповрежденная, серебристая кожица. Но ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться.Проверить тушку на прочность. Если надавить на качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть четкими и слегка торчащими. Жабры очень информативны. Если они красные, значит, рыба свежая. Говоря о том, можно ли заморозить соленую сельдь, следует отметить, что выловленную зимой рыбу лучше всего выбирать для заготовки впрок. Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбы широкая спина и закругленные бока, то стоит взять побольше и заморозить впрок.

Подготовка к хранению

Если у вас большая морозильная камера, то вы можете взять партию хорошей рыбы и сделать заготовки. Более того, говоря о том, можно ли заморозить соленую сельдь, стоит отметить, что свежая сельдь хорошо лежит в морозилке. Для этого его нужно промыть, удалить внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если вы планируете приготовить что-то в течение двух дней, можно просто убрать это в холодильник. Но следите за тем, чтобы продукты, особенно масло, располагались подальше.

Если вы хотите, чтобы селедка пролежала несколько месяцев, то ее нужно поместить в морозильную камеру. Для этого рыбу потрошат, промывают и сушат, упаковывают в пакеты для заморозки. Вы можете действовать по-другому. Сначала положите рыбу на лоток и включите функцию суперзамораживания, а затем положите ее в пакеты. Он хранится очень долго и в любой момент можно приготовить рыбу к приготовлению.

Предварительный посол

Часть закупленной рыбы обязательно пойдет на засолку.В этом случае у многих хозяйок возникнет вопрос, можно ли заморозить соленую сельдь в морозилке. Кто-то возразит, что при разморозке рыба потеряет вкусовые качества, но практика говорит о другом. В морозилке рыба будет лежать в первозданном виде, и если к вам собираются гости, вам просто нужно отварить картошку и вынуть ее из морозилки за 30-40 минут. Аппетитное, вкусное и полезное блюдо готово.

Как заморозить соленую сельдь

Для этого нужно приготовить вкусный рассол и положить в него купленную рыбу на несколько дней.Готовые тушки нарезать на кусочки и поместить в пищевой пластиковый контейнер. Если вы хотите сохранить порцию для еды, можно полить кусочки маслом и положить в холодильную камеру. В таком виде он простояет 2-3 дня.

Всю рыбу, которую вы не планируете есть в ближайшее время, кладите в морозильную камеру. Не слушайте знакомых, сомневающихся, можно ли заморозить соленую сельдь. Этот метод вовсе не нов. В России часто можно встретить в продаже замороженную потрошеную слабосоленую сельдь… Заготавливают непосредственно на судах после отлова методом сухого посола, а затем замораживают в сухом виде. Такая рыба очень вкусная, но капризная в плане хранения, не переносит многократного замораживания, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, сразу положите в морозилку.

На что обращать внимание

Во время хранения рыба приобретает концентрацию соли за счет замораживания жидкости. Чтобы этого не произошло, важно плотно упаковать селедку в полиэтилен. Также можно добавить туда немного рассола.Если вас беспокоит, что он станет слишком соленым, сделайте посол менее концентрированным.

В общем, из-за соли не вмерзает в камень, поэтому ничего не теряет во вкусовых качествах. Если кто-то утверждает, что после разморозки рыба станет мягкой и рассыпчатой, значит, он ни разу этого не пробовал или разморозил под воздействием высоких температур.

Размораживание

Мы спросили экспертов, можно ли хранить соленую сельдь в морозильной камере.Оказывается, если правильно приготовить посол, тщательно очистить рыбу от внутренностей и просушить, а затем заморозить в качественной морозильной камере, то никакого вреда продукту вы не нанесете. Вы гарантированно получите вкусную и полезную закуску, нужно лишь правильно подать ее на стол.

Здесь многие ошибаются. Стремясь быстрее подать рыбу к столу, ее размораживают в теплой воде, кладут на батарею или пытаются разогреть в микроволновке.Это невозможно. Достав селедку из морозилки, нужно переставить ее на нижней полке холодильника, чтобы она постепенно отошла. Только после этого можно положить его на блюдо, где он окончательно согреется. Если вы рассчитываете на ситуации, когда нужно быстро перекусить, то заморозьте рыбу тонкими ломтиками. Их можно сразу вылить на тарелку и залить маслом. Когда вы будете готовить основное блюдо, ломтики будут готовы к употреблению.

Только сельдь

Еще один естественный вопрос – можно ли заморозить соленую сельдь и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбу.Знатоки кейтеринга и бывалые хозяйки утверждают, что таким способом можно консервировать практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы морозильная камера поддерживала функцию шоковой заморозки или быстрой заморозки, а размораживание – это очень деликатный процесс. Не забывайте, что каждую рыбку необходимо индивидуально завернуть в полиэтиленовую пленку. Отлично для этих целей маслянистая и очень вкусная скумбрия … Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, и тогда гости будут долго спрашивать, как вы догадались засолить скумбрию прямо перед их приездом.

Вместо заключения

Хранение соленой сельди в морозилке – отличное решение для занятого человека. В любой момент, если вы хотите приготовить вкусный салат или просто побаловать себя картошкой с рыбой, достаточно достать ее из морозилки. Неважно, солите вы одну селедку или дюжину, так что вы сэкономите время. Остается только выбрать любимый рецепт, опробовать его и постоянно радовать семью вкусным блюдом.

Время на приготовление: 45 минут
Порций: 6

Список ингредиентов

скумбрия (очищенная без головы, у меня 2 шт.) – 450 гр.
соль (без верха) – 1 ст.ложка
сладкий перец – 1/2 ч. Л.
черный перец (молотый) – 1/2 ч. Л.
лавровый лист – 2 шт.
горчица (цельнозерновая) – 2 ч. Л.
чеснок – 2 зубца.

Способ приготовления

Вот наши специи.
Веточка петрушки на фото – это декор блюда, на которое я кладу специи, петрушка нам в рецепте не нужна.
Смешайте специи в отдельной миске, чеснок нарежьте мелкими кубиками, а лавровый лист разломайте руками.

Рыбу можно употреблять как замороженную, так и свежую.
Скумбрия заморозила, разморозила, отрезала голову и хвост. Режу не в животе, а в спине – таким образом сохраняется рыбий жир, который находится в желудке.
Освобожден от гребня и внутренностей, промыт.

Выложить рыбу слоем кожей вниз и равномерно посыпать специями. Я сложила рыбу, положив одну половину на другую и тоже посыпала ею.

Плотно заворачивают в пищевую пленку и отправляют в морозильную камеру на 24 часа.
В оригинальном рецепте указано, что в таком виде рыба может находиться до 3 месяцев, но я таких жертв не совершаю, мы использовали ее единовременно.
Для употребления в пищу она разморозила скумбрию на полке в холодильнике примерно 3-4 часа.

Нарезать кусочками и выложить на тарелку с отварным картофелем и зеленым луком.

В рецепте все понравилось – специи гармонично дополняли вкус рыбы, присутствие чеснока не доминировало во вкусовой гамме, а процесс засолки в морозилке был для меня в новинку.Надеюсь, этот рецепт вам тоже пригодится!

Копченая макрель – The Hull Truth

29.03.2019, 04:58 Клуб Адмиралов

Автор темы

Регистрация: Feb 2016

Расположение: Альберта

Сообщений: 1,073

Скумбрия копченая

Есть один в лодке и планирую выкурить его один раз.Я возвращаюсь домой. Никогда раньше не курила рыбу. У кого-нибудь есть хорошие рецепты?

спасибо

29.03.2019, 08:32 Старший член

Дата регистрации: янв.2002

Расположение: Помпано-Бич, Флорида,

Сообщений: 1,944

Обязательно рассолите его перед тем, как положить на коптильню.Добавьте коричневый сахар и немного соли (не много соли). Для галлона воды примерно так:
На 1 галлон воды используйте около 1 стакана соли и 2/3 стакана коричневого сахара. Отрежьте все это, если у вас мало рыбы, например литр воды, 1/4 стакана соли (или меньше) и 1/4 стакана коричневого сахара.

Рассол на несколько часов, даже на ночь, бросить на коптильню, затем приготовить соус из копченой рыбы.

29.03.2019, 09:07 Клуб Адмиралов

Автор темы

Регистрация: Feb 2016

Расположение: Альберта

Сообщений: 1,073

Спасибо.Жду этого с нетерпением

07.04.2019, 17:59 Клуб Адмиралов

Дата регистрации: Oct 2002

Место нахождения: Андерсон, Южная Каролина

Сообщений: 19,673

Просто НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ, закурите свежим

Несколько лет назад застрял в печатной плате и взял с собой упаковщик еды, чтобы вакуумно запечатать несколько

Замороженные были неплохи, но не так хороши, как свежие

Делает отличный соус из копченой рыбы

Или Вы можете сделать лобстера по-бедняжке, нарезать небольшими кусочками и добавить в крабовый отвар.Обмакнуть в топленое масло. Совсем неплохо (посыпьте куски после того, как я отварил их с приправой Cajun)

07.04.2019, 18:10 Клуб Адмиралов Спонсор THT

Дата регистрации: Aug 2008

Расположение: Masaryktown, Fl

Сообщений: 19,310

Хорошая работа, Мэтт… Сообщение

MC выше отлично подходит для копчения …

Вы можете попробовать разрезать несколько стейков посередине … чуть больше дюйма или около того … и приготовить их на гриле. Если у вас есть итальянская заправка, и вы можете дать стейкам застыть в нем на час или два, прежде чем приготовление на гриле сделает его острым и вкусным

Вырежьте темное мясо перед едой ……

Последний раз редактировалось triumphrick; 07.04.2019 в 18:51. 08.04.2019, 18:26 Клуб Адмиралов

Автор темы

Регистрация: Feb 2016

Расположение: Альберта

Сообщений: 1,073

Цитата:

Сообщение от triumphrick Хорошая работа, Мэтт… Сообщение

MC выше отлично подходит для копчения …

Вырежьте темное мясо перед едой ……

это хорошая идея.

Я понятия не имел, стоит ли их есть, когда поймал это. К счастью, парень, у которого я арендовал лодку, сказал, что там хорошо поесть.Так что верните его в Канаду. Как мы говорим, даём взятку. Лол, единственная удручающая часть была, когда мы посадили его в лодку, я подумал, что у нас есть ваху. К сожалению, Одинокий Оно разбил мне сердце, когда я отправил ему фото

lol в следующем году

08.04.2019, 18:51

Старший член

Дата регистрации: May 2016

Сообщений: 259

Нравится: 0

Я делаю рассол таким же соленым, как морская вода.Я добавляю коричневый сахар и настоящий кленовый сироп. Немного кайенского перца. Иногда тоже какая-нибудь старая бухта. Рассолите в холодильнике 4 часа или на ночь, в зависимости от того, насколько соленым вам нравится конечный продукт. Следующий шаг – самый важный! Вытащите куски из рассола и поместите их на решетку для сушки, обдувая их вентилятором, пока не образуется пленка. Пленка – это блестящее липкое покрытие, которое удерживает жир в рыбе во время копчения. Иногда это может занять пару часов. Для дыма я использую древесину с более легким вкусом, например, яблоко.
удачи

09.04.2019, 21:37 Клуб Адмиралов

Автор темы

Регистрация: Feb 2016

Расположение: Альберта

Сообщений: 1,073

Начал курить и, конечно, начал опаздывать.Вдобавок ко всему у меня есть несколько больших и несколько небольших кусков. Должен был начаться днем

10.04.2019, 05:05

Младший член

Регистрация: Apr 2019

Расположение: Филадельфия

Сообщений: 11

Нравится: 0

Вы не узнаете, что такое рай, пока не попробуете копченую рыбу с чипсами.

11.04.2019, 08:10 Старший член

Дата регистрации: сентябрь 2003 г.

Расположение: Белфаст-Ривер Ga St. Catherines Sound

Сообщений: 840

Попробуйте это хоть раз.Думаю, вы удивитесь. Из него получаются очень хорошие копченая рыба и дип. Мало кому не нравится дип. Просто еще один способ использовать, а не тратить зря.

Рецепт рассола для королевской рыбы

6 стаканов воды
1/2 стакана соли
1/3 стакана соевого соуса
1 ст. перец
2/3 стакана сахара
1/2 стакана коричневого сахара
2 измельченных зубчика чеснока

Смешайте ингредиенты и перемешайте до полного растворения. Добавьте рыбу и накройте.
Охладите на ночь и слейте рассол, ПРОМЫЙТЕ рыбу и обсушите.
Высушите на воздухе в течение 1 часа или до блеска.
Дым с ольхой, вишней, яблоком или другим мягким деревом.
БЕЗ ГИКОРИЯ, ДУБА или суровых пород дерева.
Пекан отлично работает, но без коры. Сушеная древесина без зелени.
Это не приготовление на гриле и не копчение. Вам нужен курильщик.
P.S сушка воздухом на стойках идущих в коптильню
и опрыскать Pam или натереть их растительным маслом для облегчения очистки.
Примечание: красное мясо необходимо удалить перед засолкой.
При правильном копчении кожица сразу же шелушится.
Хорошо хранится в морозильной камере в вакуумных пакетах Food saver.

Копченый FishDip / Spread

4 унции. Сливочный сыр
2 унции майонеза
2 унции сметаны
4 унции копченой рыбы
1/4 ч. Л. Чеснок Сила
1/4 ч. Л. Луковый порошок
Соль и перец по вкусу, не использую
1/8 ч. Л. Белый перец

Рыбу можно измельчить с помощью ручного миксера или кухонного комбайна.
Обычно мы делаем от 4 до 8 раз больше, чем указано выше.
Я обычно подмешиваю рыбу после того, как смешаю все остальное.

12.04.2019, 18:21 Клуб Адмиралов

Автор темы

Регистрация: Feb 2016

Расположение: Альберта

Сообщений: 1,073

Собираюсь попробовать это в следующий раз.Первая партия прошла успешно. Оставшуюся рыбу я только что бросил в морозилку. В июне этого года я буду ловить рыбу на озере. Собираюсь попробовать поймать озерную форель и покурить. Я в 4 км от океана, так что я не уеду до следующего года (

08.05.2019, 07:54 Клуб Адмиралов

Дата регистрации: May 2019

Расположение: Стюарт / Марафон, Флорида

Сообщений: 24

Повторюсь из поста № 7 – дать рыбе высохнуть на воздухе после извлечения из рассола и перед тем, как положить в коптильню, – это очень важно .За эти годы я выкурил тонну рыбы, и этот шаг нельзя пропустить.

01.06.2019, 20:08

Старший член

Регистрация: Jun 2017

Сообщений: 1,234

мой рецепт несколько другой, но претензий никогда не было.Я делаю рассол 1/2 стакана соли на 2 стакана воды и рассола рыбы на ночь в холодильнике в большом Ziploc с удаленным воздухом. затем промыть рыбу и Ziploc thouroly, затем в том же пакете Ziploc смешать рыбу 1/2 стакана коричневого сахара и 2 столовые ложки свежемолотого черного перца и удалить весь воздух, оставить в холодильнике на ночь, затем коптить с помощью maskeet

Я использую тот же рецепт для вяленого мяса из оленины, с той лишь разницей, что Я использую мягкую домашнюю соль Morton soft для вяленого мяса и кошерную соль для рыбы.

01.06.2019, 20:23

Старший член

Регистрация: Mar 2017

Расположение: Tarpon Springs, FL

Сообщений: 3,565

Люблю вкус любой скумбрии.Я, должно быть, странно просто жарить их голыми. Ни лимона, ни чего-нибудь для меня 😉

Вернуться в подфорум
Продукты питания и напитки
Просмотреть следующий Непрочитанный
Рецепты фритюрницы

Правила публикации
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете публиковать ответы
Вы не можете публиковать вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код: Off

Консервирование копченой рыбы – лосось, голубая, скумбрия, форель
Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения.И здесь мне помогает Билл по адресу Smoker-Cooking.com . Рыба, которая была копчена стандартным способом, после консервирования будет очень сухой, поэтому вам нужно сократить процесс.
Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, тоже нужно будет сразу обработать. Есть в таком виде небезопасно. Вот страница, если вы копченая рыба . Процедуры немного отличаются.
Сначала я поделюсь советами Билла по копчению рыбы, а затем перейду к приведенным ниже инструкциям по консервированию.
А как насчет консервирования копченой рыбы в водяной бане? Как и все другие проекты по консервированию мяса, копченая рыба должна консервироваться в консервной банке , а НЕ в консервной банке , чтобы быть в безопасности.
Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.
Эта страница включает:
Консервирование копченой рыбы: расширенные, пошаговые инструкции
Гостевая почта от Bill of SmokerCooking : Эти инструкции о том, как коптить рыбу для консервирования, используются компанией Smoker-Cooking.com. Посетите эту страницу, чтобы узнать о некоторых рецептах копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!
Как коптить рыбу
Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы. Рыба, которую коптят для консервирования, подвергается частичной варке. Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.
Используйте для консервного завода только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови. Снимите чешую или при желании снимите с рыбы кожу.
Филе рыбы по бокам от позвоночника. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.
Используя пинтовую банку в качестве направляющей, разрежьте филе на кусочки, которые поместятся вертикально в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче высоты банки. Старайтесь, чтобы куски были одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.
Рассол рыбы
Перед копчением рыбу необходимо засолить в соленой воде. Используйте концентрацию 1 стакан соли на 7 стаканов воды на каждые 3–4 фунта кусочков рыбы.Более тонкие кусочки толщиной до 1/2 дюйма остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма дает 30-45 минут времени посола. Посол в соленой воде важен, потому что он предотвращает порчу.
Выньте рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на воздухе на решетке для охлаждения, пока внешняя поверхность немного не подсохнет. Когда он кажется едва липким, он готов для курильщика.
Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.
Копчение рыбы
Температура копчения должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго, чтобы получить желаемый вкус, при минимальном приготовлении.Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту – идеальная рыба, идущая в консервный завод.
Популярные курильщики Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день с 70 градусами или около того, что было бы хорошо для копчения рыбы для консервирования. Если на улице холоднее и курильщик становится холоднее, это тоже нормально. Время копчения будет немного больше.
Наполните кастрюлю желаемым количеством вашей любимой древесины. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителей коптильней по количеству дров.Любимая древесина для копчения лосося – ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова для консервирования.
Как узнать, что копченая рыба готова для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.
Потеря веса – это потеря влаги, и по мере высыхания рыбы ее консистенция становится более подходящей для консервирования. Для получения качественных сочных консервов из копченой рыбы потеря веса на 10% – это то, что вам нужно. Если вы предпочитаете более сухую рыбу, стремитесь к потере веса ближе к 12.5%.
Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы непосредственно перед копчением. Маленькие кухонные весы вполне подойдут. Шаги для определения процента потери веса:
Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
Побывав в коптильне, выньте кусок и снова утяжелите его.
Вычтите вес для шага 2 из веса для шага 1. Это потеря веса.
Разделите потерянный вес на начальный вес.
Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.
Вот пример.
8 унций – (вес предварительно копченой рыбы)
7 унций – (вес после копчения)
8 минус 7 = 1 унция (потеря веса)
1 унция, разделенная на 8 унций = 0,125
0,125 x 100 = 12,5% (общая потеря веса)
Эта копченая рыба будет слегка подсушенной после консервирования.
При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет.Жирная рыба, как и хороший лосось, будет более влажной при сушке до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с меньшим содержанием жира обычно имеет более сухую консистенцию после консервирования.
Консервы для копченой рыбы
Рыба должна быть приготовлена в 1/2 пинты или пинты.
Помните, копченую рыбу нужно обрабатывать в автоклаве .
Соберите все необходимое для консервирования:
Ингредиенты:
Слегка копченая рыба
Процедура:
Нарезать рыбу на куски длиной до банки.
Для этого рецепта налейте в автоклав больше воды, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями USDA. Он изменяет время нагрева и охлаждения.
Упакуйте рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края и закройте крышки для консервных банок. Установите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением . (Помните, что этот рецепт требует больше воды в вашей консервной машине.)
Обработка пинт или полпинтов 1 час 50 минут.Не могу этого в квартах. Для квартов нет проверенных методов. Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты, используя приведенную ниже таблицу.
Карточка рецептов
Консервирование копченой рыбы
simplecanning.com
Консервирование копченой рыбы
Гарнир для курса
Американская кухня
Ингредиенты
Рыба (лосось, голубая, скумбрия, форель)
Соль
Начните с подготовки банок и нагрейте воду в автомате для консервирования.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Копчение рыбы
Очистите рыбу, удалив кровь, чешую и шкуры (при желании).
Филе рыбы по бокам от позвоночника.
Нарезать филе кусочками.
Рассол для рыбы в соленой воде (1 стакан соли на 7 стаканов воды на 3–4 фунта рыбы).
Оставьте рассол для кусков толщиной до 1/2 дюйма на 5–10 минут и дайте рассолу более крупных кусков на 30–45 минут.
Извлеките рыбу из рассола, промокнув насухо бумажными полотенцами.
Дайте высохнуть на стойке до тех пор, пока внешняя поверхность не станет липкой.
Наполните кастрюлю для копчения любимой древесиной, следуя рекомендациям производителя.
Коптите рыбу при температуре 14–0–160 градусов по Фаренгейту, пока она не будет готова для консервирования (определяется по 10% потере веса).
Консервирование копченой рыбы
Нарезать рыбу на куски длиной до банки.
Используйте 4 литра воды в автоклаве!
Упакуйте рыбу в горячую банку, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.
Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав.Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.
Обработка
Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти.Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Время обработки: Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 50 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота – взвешенный манометр 0-1000 футов – 10 фунтов 1 001-8000 футов – 15 фунтов Высота – шкала манометра 0-2000 футов – 11 фунтов 2001-4000 футов – 12 фунтов 4 001-6000 футов – 13 фунтов 6001-8000 футов – 14 фунтов Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Последнее обновление: 27.05.2021

Консервирование начинки для яблочного пирога, домашнее консервирование, копченая рыба
Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com
Связанные страницы
Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу? Вот как можно безопасно ловить рыбу с помощью давления!
Мясные консервы для приготовления продуктов длительного хранения на случай чрезвычайных ситуаций или быстрого питания.
Ботулизм – пищевое отравление, вызванное неправильной обработкой и обращением. К счастью, этого очень легко избежать, руководствуясь здравым смыслом и передовыми методами.
Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов
Последнее обновление страницы: 09.07.2021
Горячее копчение крупной скумбрии
Крупная скумбрия вылавливается осенью в наших водах.Отправьтесь на рыбалку на лодке по морю из Оддена и поймайте свежую скумбрию. Немедленно очистите скумбрию на лодке и положите в морозильный ящик, вы обязательно придете домой со свежей скумбрией. Никакая рыба не растворяется так быстро, как скумбрия. Это будет просто селедка. Если на лодке есть колотый лед, это тоже хорошее решение.
При возвращении домой начните удалять глаза, если вы этого не делали на лодке, воспользуйтесь картофельным ножом. Разрезать от ануса до головы и перещипнуть кишечник и жабры.Очистите скумбрию в брюшной полости от крови мягкой щеткой. Я могу положить около 16 больших скумбрии в мою печь для копчения в один слой, но помните, что скумбрия не может касаться друг друга, в этом случае они не будут красивыми золотистыми по бокам. Этот рецепт адаптирован моей коптильней.
Хороший совет. Будьте осторожны, чтобы не порезать слишком много головы, потому что рыба подвешена на копье через глаза. После этого голова может ослабнуть, и рыба будет падать. Хороший совет – использовать деревянные палочки от 6 до 8 мм.Деревянная палка не горяча, как железное копье, поэтому рыба остается на деревянной палке.
Скумбрию можно солить двумя способами. Один из них подвергается сухому отверждению, а второй – влажному.
Сухая сушка: Этот метод я использую, если просто прихожу домой с несколькими скумбриями и сразу их закопчу. Натереть скумбрию солью снаружи и внутри. Дайте соленой скумбрии постоять несколько часов в холодильнике при температуре 5 ° С. Выньте их и тщательно промойте в холодной воде, вытрите насухо тканью или бумажным полотенцем.Затем просушите скумбрию на воздухе не менее 2 часов. Скумбрию коптили, как описано ниже.
Мокрый посол: Этот метод больше подходит, если у вас много замороженной скумбрии. Также способ обеспечивает более равномерный посол. Я делаю крепкий рассол 15% или 15 Baume: К 12 литрам холодной воды добавьте 2165 кг мелкой соли, это составляет прибл. до 20 красивой скумбрии от 400 г до 600 г. Объем подходит для моей солонки и печи для копчения. Перед тем, как опустить рыбу в рассол, соль необходимо полностью растворить в холодной воде.
Выньте скумбрию из морозильной камеры за 24 часа до копчения и положите замороженными в рассол. Затем они высыхают в рассоле, но соль начинают включать только при оттаивании. Это может занять 12 часов, поэтому, если они проводят в рассоле на 6-8 часов больше, он очень хорошо подходит для скумбрии весом от 400 до 600 г. Попробуйте сами, если у вас крупная или мелкая скумбрия. Помните, что температура воды не должна превышать 5 C. Проблемы могут быть в августе и, возможно, также в начале сентября, поэтому я использую для этой цели холодильник.Если вы поместите замороженную скумбрию в холодную водопроводную воду (10 C), температура рассола упадет до 0 C в течение нескольких часов, поэтому вам может не понадобиться холодильник. Я положил 12 больших замороженных скумбрии в 10-градусный рассол в 09:00. В 11:00 температура была 0 C. Всю ночь до следующего утра в 07:00 была температура 1 C.
После того, как рыба пролежала в рассоле на ночь, ее вынимают и тщательно промывают холодной водой от остатков крови и слизи, которые рассол вытеснил из рыбы.Рыба вывешивалась сушиться с распорными штифтами в брюхе, так что они тоже сохнут внутри. Время высыхания предсказать сложно, потому что погода сыграла свою роль. Рыба должна висеть не на солнце, а как на сквозняке. Остерегайтесь мух здесь летом. Я сделал две рамы с москитной сеткой Tesa для окон, первую на дымовой печи, а вторую – перед воротами. Теперь рыба сначала сушится в печи для копчения без попадания мух на рыбу. До сих пор я сушил рыбу от 4 до 6 часов, чтобы кожа больше не прилипала к пальцам.Новости: Клетку с сетками я тоже сделал.
Теперь скумбрию надо коптить:
Температура в духовке начинается с 80 C. Скумбрию вешают и коптят в течение 30-60 минут с приоткрытой «шляпой». Пары воды должны отсутствовать.
Температуру духовки понижают до 67 C, и скумбрию коптят в течение 2 часов в закрытой шляпе.
Теперь температура в духовке понижена до 50 ° C, и скумбрия дополнительно копчена в течение 30-60 минут с приоткрытой «шляпой».
Всего от 3 до 4 часов.
Через 3-4 часа рыба приобретает красивый золотистый цвет и готова к употреблению в горячем виде. Рыба, которая вам здесь и сейчас не нужна, можно «на ночь» в коптильной печи – в зимнее время. В противном случае заверните рыбу в пергаментную бумагу и уберите в холодильник, чтобы дымный привкус просто втягивался в мясо. Или в вакуумной упаковке и в морозильной камере.
Я просто хочу придумать хороший рецепт «Салата из скумбрии». Рыбу очистить от костей и мясо нарезать небольшими кусочками, постепенно вводить мясо в блендер и смешать его с майонезом, лимонным соком одного лимона и белым перцем по вкусу.Подавать на поджаренном хлебе с гарниром, листьями салата внизу, сырым яичным желтком сверху и мелко нарезанным красным луком в качестве посыпки. Для этого очень подходят холодное пиво и драм.
Постскриптум: У меня была скумбрия живой массой 1,2 кг; у них должно быть на 1-2 часа больше, чем описано выше. Они получили 5 часов, были совершенно нежными и хорошо курились. Вы можете использовать распорные штифты в животе, чтобы убедиться, что он не закрывается, когда вначале в печи для копчения недостаточно тепла.
Также попробуйте другие рецепты
Горячее копчение серебряных угрей – Горячее копчение лосося и форели
Горячее копчение саргана – Горячее копчение сельди урожая
Горячее копчение икры трески – Домашний копченый сыр
Bon apptit
Jrgen Walter
Приманка для рассола | Рецепт рассола наживки и пошаговое руководство
Автор: капитан Энди Локасчио – 23.03.2014 – Короткий URL: http://bit.ly/1m1j4aN – Просмотров: 27910
Bunker (menhaden / pogies) – важная приманка для полосатого окуня.Свежий бункер не всегда легко найти на воде или в местном магазине приманок. Качество замороженной наживки, которую можно купить в большинстве магазинов, вызывает сомнения (в лучшем случае). Вот почему некоторые рыболовы клянутся, что не будут ловить рыбу на замороженную приманку. В Интернете есть много информации о засадке наживки, большая часть которой неполная или больше подходит для селедки и шумихи.
Приманка для рассола
Прибить наживку самостоятельно – это просто, и она не только увеличит эффективность любого пойманного вами бункера, но также поможет вам создать собственный запас высококачественной замороженной приманки.Описанные здесь методы также подходят для засолки скумбрии, сельди, арахисового бункера, кальмаров и других приманок.
Формулы для профессионального рассола
Есть несколько производителей добавок и смесей для рассола. Это, безусловно, работает, но дополнительные преимущества (если таковые имеются) действительно не нужны при заполнении бункера. Тщательно приготовленный домашний рассол для прикормки замедлит разложение и сохранит твердость и аромат.
Понимание декомпозиции
Бункер быстро разлагается (просто оставьте его на солнце на несколько часов) в зависимости от температуры.Помещение бункера на лед замедлит процесс, но в конечном итоге бактерии и действие ферментов сделают его бесполезным. Замораживание бункера остановит разложение, но вода в плоти кристаллизируется, и когда она разморозится, приманка будет сырой и бесполезной.
Рецепт рассола для приманки
Рыбаки приплывают наживку на протяжении многих лет, чтобы продлить ее свежесть и подготовить к заморозке. Этот рецепт рассола для приманки состоит из четырех простых компонентов, которые следует комбинировать в следующих пропорциях:
• 8 частей измельченного или нарезанного кубиками льда (галлон – 128 унций)
• 8 частей морской воды (галлон – 128 унций)
• 1 часть кошерной соли или мелкой не йодированной соли (пинта – 16 унций)
• 1/2 части пищевой соды ( чашка – 8 унций)
Соль критична
Кошерная соль удаляет влагу из рыбы, замедляет разложение, сохраняет приманку, а также помогает быстрее отводить тепло от рыбы за счет снижения точки замерзания смеси льда и воды.Это гарантирует, что размороженная приманка будет твердой. Кошерная соль обычно предпочтительна, потому что она легко растворяется. Мелкодисперсная не йодированная соль может быстрее проникнуть в приманку, но для засолки в бункер она не нужна. Никогда не используйте йодированную соль в рецепте рассола для приманки, так как она сделает приманку коричневой.
Пищевая сода (не такой уж секретный ингредиент)
Пищевая сода нейтрализует хлор, который содержится в большинстве местных источников воды, которые используются для изготовления льда. Хлор обесцвечивает плоть и разрушает ее.Пищевая сода также сохранит цвет и блеск.
Морская вода
Морская вода предпочтительнее водопроводной, поскольку она увеличивает содержание солей в рассоле (в отличие от пресной воды). Если используется пресная вода, лучше всего дать ей постоять несколько часов, чтобы хлор мог уйти в воздух.
Смешивание рассола
Лучший способ – сначала растворить соль в воде. Морская вода уже содержит много соли, поэтому она может не раствориться полностью.Затем следует добавить пищевую соду и, наконец, лед. Если рассол для приманки рассчитан на несколько дней, можно добавить запечатанные пол-галлоновые бутылки со льдом. Это сохранит раствор прохладным, не разбавляя его.
Добавление наживки
Лучший метод – использовать большой охладитель и создавать слои наживки и ледяной кашицы. Постарайтесь сохранить как можно больше слизи. Убедитесь, что верхний слой – это ледяная каша. Если в охладителе по-прежнему много воздуха, положите сверху большой пластиковый лист (или мешок для мусора).Это значительно продлит жизнь льда в смеси. Этот рецепт рассола для приманки также гарантирует, что приманки никогда не будут случайно заморожены. Приманки прослужат несколько дней и будут почти так же эффективны, как и свежая приманка.
Морозильные приманки
При замораживании приманок для будущего использования их следует вымачивать в рассоле прим. 6-8 часов. Это даст рассолу достаточно времени, чтобы удалить влагу из приманки и проникнуть в мякоть. После удаления из рассола стряхните как можно больше воды и поместите их в тщательно закрытый пакет с застежкой-молнией.Вакуумная герметизация еще более эффективна.
Трюки с приманкой Pro Bait
Когда бункер легко достать, профессионалы отправятся в путь с уже приготовленным рассолом для приманки. Бункер будет немедленно помещен в рассол до того, как произойдет разложение. Рассол нельзя использовать повторно. Рассол следует слить через несколько дней. Приготовьте заранее отмеренную смесь соли и пищевой соды и храните ее неограниченное время в больших пакетах с застежкой-молнией. Никогда не позволяйте мертвой наживке нагреться или разложиться.Относитесь к каждой приманке так же, как к дорогому стейку.
Другие присадки для рассола
Если вы проведете собственное исследование в сети, вы можете найти другие добавки для рецептов наживки. Ничего из этого на самом деле не нужно для засолки бункера.
Воронение – вызывает привыкание к стирке, подчеркивает блеск и обычно используется при консервировании сельди.
Пищевой краситель – обычно используется при консервировании кальмаров и стрип-приманок.
Сухое молоко – это укрепляющее средство, помогающее сохранить блеск.
Бура – это мощный консервант, обычно используемый таксидермистами.Он больше подходит для троллинговых приманок, поскольку может повлиять на запах.
Аромат – обычно это какой-то вид рыбьего жира, который больше подходит для стрип-приманок
Clorox – это часто упоминается, но никогда не следует использовать . Предполагается, что он сохраняет цвет, убивая бактерии, но он может легко обесцветить приманку и повредить плоть.
Поймай больше рыбы!
Рассольные приманки, которые никогда не замораживались, могут храниться в рассоле несколько дней, если он остается холодным.После этого они быстро потеряют свою эффективность. Приманки, которые были правильно рассолены и заморожены, могут быть не столь эффективны, как свежие приманки, но превзойдут любую замороженную приманку из местного магазина рыболовных снастей. Ключ к использованию замороженной наживки – просто менять ее чаще.
Brining Bait – Step by Step
Следующие шаги сделают рассол идеальным каждый раз. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте свежую наживку.
Требуемое время: около 1 минуты
Необходимые припасы:
Наживка
Лед
Кошерная соль
Пищевая сода
Вода
Необходимые инструменты:
1.Выберите кулер
Выберите достаточно большой кулер, чтобы в него поместились все ваши приманки, и оставьте над ними хотя бы еще один дюйм.
2. Добавьте лед
Добавьте 8 частей измельченного или нарезанного кубиками льда (галлон – 128 унций)
3.Добавить морскую воду
Добавьте 8 частей морской воды (галлон – 128 унций)
4. Добавьте еще соли
Добавьте 1 часть кошерной соли или мелкой не йодированной соли (пинта – 16 унций)
5.Добавьте пищевую соду и перемешайте
.
Добавьте 1/2 части пищевой соды (чашка – 8 унций) и тщательно перемешайте всю смесь
6. Добавьте наживку
Добавьте наживку и равномерно распределите ее в холодильнике, вся приманка должна быть полностью погружена в воду
7.Накройте наживку и рассол
Вырежьте большой пластиковый мешок для мусора и залейте всю поверхность рассолом
.
Капитан Энди Локашио, ведущий Northeast Angling TV Поделитесь своими комментариями на странице Northeast Angling в Facebook
Приманка Brining Made Easy
Вы бы съели стейк, если он пахнет фанком или выглядит немного зеленым? Вероятно, нет, и многие оффшорные троллеры полагают, что то же самое относится к тунцу или морской рыбе к потреблению наживки, которая выглядит или пахнет немного «неестественно».”Это то, что движет этими рыболовами в их поисках самой свежей возможной наживки.
Будь то шуба, кефаль, скумбрия, кальмар или полоски живота, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной приманки – это ключ, который в конечном итоге побуждает дичь к поеданию. Конечно, приманки среднего качества подойдут, когда рыб много и они голодны. Но в долгосрочной перспективе самые свежие приманки будут давать наиболее стабильные результаты. Просто нет ярлыка.
Это рассол, детка
Многие рыболовы не осознают, что даже самая свежая наживка быстро вымывается, если ее неправильно рассолить.Прежде чем я обнаружил хороший источник свежих замороженных приманок, которые я сейчас храню в своем морозильнике, я либо покупал свежие буллиу в тот день, когда они прибывали к моему оптовому торговцу приманками в Южной Флориде, либо ловил их сам у Аппер-Кис. Я немедленно замачивал приманки в смеси из соленой воды, кошерной соли и льда и либо снаряжал их вечером, либо на следующий день. После того, как каждую приманку оснастили и промыли в соленой воде, ее поместили в холодильник между слоями кубиков льда. И лед, и наживки были обильно посыпаны кошерной солью и немного пищевой соды, а лидеры зажаты между пустыми пакетами для льда, чтобы они не прилипали ко льду.Когда лед таял, разбавляя соль и пищевую соду, образовывался почти замерзающий рассол, который дополнительно предохранял и укреплял приманки. «Слякотный» рассол поддерживали путем добавления льда и соли по мере необходимости и периодического осушения охладителя.

Один тонкий рассол:
Приносить сусло
Соль для прочности
Консервы из пищевой соды
Порошки профи
Секреты засолки
В день рыбалки полдюжины приманок вынимали из холодильника по дороге на территорию и полностью оттаивали в ведре с морской водой.Перед развертыванием я несколько раз сгибал каждую приманку вперед и назад, чтобы сделать ее более гибкой. Пока поддерживалась консистенция и температура рассола, близкая к замерзанию, наши приманки оставались в отличной форме в течение почти недели.
Соль и сода, пожалуйста
Помимо льда, два важных ингредиента для создания эффективного рассола включают крупную соль (например, кошерную или солнечную соль) и пищевую соду, причем точное количество каждого ингредиента зависит от того, насколько жесткими вы хотите, чтобы ваша приманка была.Если перекусить солью, приманка станет слишком сухой и жесткой, что уменьшит ее действие. Слишком легкий вес приманки может преждевременно вымыться или оторваться от крючка при ударе.
Соль в первую очередь делает приманку более жесткой. Он также препятствует росту бактерий, сохраняя качество мякоти приманки. Пищевая сода (бикарбонат натрия) в основном отвечает за замедление распада ферментов, помогая поддерживать цвет приманки и свежий аромат. Это также помогает сделать приманку более жесткой, но в меньшей степени, чем соль.
По словам Марка Пумо из BAITMASTERS в Южной Флориде, крупного дистрибьютора естественных приманок с оснасткой и без оснастки, из крупнозернистой соли образуется концентрированная формула, которая поддерживает влажный, почти замерзший рассол. «Он также отвечает за вытягивание влаги из приманки», – объясняет Пумо. Когда приманка без рассола замораживается, влага замерзает и заставляет мясо расширяться. Это часто приводит к отделению и разрыву плоти. При оттаивании приманка получается кашицеобразной.
«Пищевая сода тоже очень важна», – добавляет Марк.«Я занимаюсь производством приманок девять лет и имел большой опыт проб и ошибок с различными партиями рассола и формулами. Если вы не добавляете в рассол пищевую соду, приманка становится немного мягче и его кожа будет легче порваться “.
Пэт Линч из Bionic Bait разделяет мнение Pumo. «Когда мы ловим наживку, мы обращаемся с ней лучше, чем с тунцом для суши, окуня и окуня, пойманными на борту нашего рыболовного судна», – говорит Линч. «Правильное засоление приманок сразу после их поимки имеет решающее значение, а наши – сразу в специальный влажный рассол.Я предпочитаю использовать мелкую соль, которая намного быстрее растворяется в воде и лучше впитывается приманкой. Соль в основном помогает вытягивать влагу и делает приманку более жесткой, а пищевая сода сохраняет ее цвет. Особенно это касается сухого рассола. Фактически, наш Bionic Brine появился потому, что очень многие люди хотели купить именно ту формулу рассола, которую мы используем в коммерческих целях ».
Секретные формулы?
BAITMASTERS – ведущий дистрибьютор высококачественных приманок для троллинга, таких как летучая рыба, баллиху, скумбрия, кефаль и кальмары, а также кеты и различных других приманок и оснасток для соленой воды.Bionic Bait – крупнейший производитель оснасток в стране, а также главный поставщик кета менхаден и множества мелких наживок из соленой воды, включая сардины, мелкую сельдь, стеклянных пескарей и серебристых окорочков. Обе компании в настоящее время продают свой собственный бренд рассольного порошка, который ускоряет и упрощает правильное внесение практически любой натуральной приманки. Их формулы находят широкое применение в самых продуктивных морских водах мира, их можно найти во многих рыболовных центрах и пристанях.
Порошок MagicBrine
BAITMASTERS представляет собой смесь крупной соли, пищевой соды и запатентованной добавки – ту же формулу, которую компания использует для влажного рассола своих приманок перед шоковой заморозкой. MagicBrine выпускается в пластиковой бутылке-шейкере на восемь унций, которая удобно помещается в коробку для снастей или в пятифунтовую сумку. Розничные цены составляют около 2 долларов за бутылку и 5 долларов за упаковку.
Bionic Bait’s Bionic Brine выпускается в трехфунтовом водонепроницаемом кувшине, который стоит около 5 долларов.Порошок также доступен в 25-фунтовых ведрах “по специальному запросу”. Порошок Bionic Brine состоит из мелкодисперсной соли Solar, пищевой соды и нескольких секретных добавок.
Как ими пользоваться
По словам Марка Пумо, влажный рассол рекомендуется только для только что пойманной наживки. Упакованные замороженные приманки, если они получены из надежного источника, уже обработаны и обработаны в рассоле. Поэтому лучше всего обработать их сухим рассолом.
При создании влажного рассола, Pumo рекомендует использовать одну бутылку MagicBrine емкостью восемь унций на галлон воды, а затем добавить измельченный или нарезанный кубиками лед, чтобы получилась густая смесь.Это сделает неглубокий рассол примерно для трех дюжин средних шумов. Пятифунтовый мешок предназначен для рассола охладителя на 94 литра приманки.

Будь то шуба, кефаль, скумбрия, кальмар или полоски живота, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной приманки – это ключ, который в конечном итоге побуждает дичь к поеданию.
«При сухом рассоле лучше всего дать обработанным приманкам сначала разморозиться в мешках», – говорит Пумо.«Затем приманки следует оснастить, промыть в соленой воде и положить животом вверх в охладителе для приманок. Сбрызните им животы MagicBrine и дайте им посидеть как минимум четыре часа. Поскольку рассол воздействует на животы, он действительно подействует. вытягивать влагу. Вскоре вся приманка будет покрыта раствором, поскольку он осядет внутри приманки, а также по бокам и на спине. Живот – самая важная область для первоначального рассола, потому что это самая мягкая часть приманка и где находится содержимое желудка.Кроме того, если вы разместите приманки по бокам, вы не сможете уместить их столько в холодильнике, не говоря уже о том, чтобы правильно их рассолить ». Pumo рекомендует держать приманки с сухим рассолом вдали от льда и воды, размещая их на листе на алюминиевой фольге или на лотке для наживки. Слив холодильника должен оставаться открытым.
Пэт Линч рекомендует аналогичным образом использовать свой Bionic Brine при сухом рассоле. Что касается количества, Линч говорит, что это зависит от качества приманки. «Если у вас есть мягкие приманки, вы можете использовать рассол и сделать их более жесткими.У меня было множество звонков от товарищей, которые ловили рыбу у берегов Мексики, Венесуэлы и других отдаленных мест, которые утверждали, что мой Bionic Brine спас их поездки, потому что он закаливает приманки предельного качества. Возьмем, к примеру, небольшую шумиху – отличную приманку для белого марлина. Если он мягкий, это может длиться всего несколько минут. Однако после некоторого умеренного засола приманка может выдержать пару часов троллинга ».
Lynch рекомендует качественные приманки для сухого рассола с умеренным напылением Bionic Brine.Не переполняйте рассол, полностью закрывая приманку. Он рекомендует размещать приманки брюшком вверх на листе алюминиевой фольги, накрытой льдом, или на алюминиевых поддонах охладителя Baiter’s Box. В алюминиевой фольге нужно проделать несколько небольших отверстий, чтобы слить остатки. Сбрызните приманки Bionic Brine и оставьте на несколько часов. Правильно рассоленные приманки могут храниться от трех до четырех дней на листе фольги или на холодном поддоне. При сухом рассоле слив охладителя следует оставить открытым, чтобы предотвратить скопление воды.
В то время как оснастка натуральной наживки остается искусством, увлекательная часть игры стала намного проще. Благодаря удобству, которое обеспечивают новые рассольные порошки, больше не нужно беспокоиться о приобретении и смешивании правильных ингредиентов. Если этого материала достаточно для двух крупных поставщиков приманок и множества крупных рыболовов по всему миру, просто подумайте, как он будет поддерживать внешний вид и эффективность ваших приманок.

Где найти рассол:
MagicBrine и Bionic Brine доступны во многих рыболовных магазинах и на причалах.Чтобы найти ближайшего местного дилера или получить информацию о линейках натуральных приманок компании, позвоните по телефону:
BAITMASTERS из Южной Флориды,
(800) 639-2248 или (305) 751-7007;
www.baitmasters.com

Bionic Bait , (954) 941-4665;
www.
Категория: Разное
Навигация по записям
Салат селедка под шубой классический пошаговый рецепт с фото: Салат «Селедка под шубой» – пошаговый рецепт с фото
Салат с печеными баклажанами и помидорами: Салат из печеных баклажанов и свежих помидоров, пошаговый рецепт с фото
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Кулинарные новинки
Баранина
Говядина
Курица
Свинина
Телятина
Разное

53 Гриль-баров
Шашлыкоff
Приглашаем
на бизнес-ланч
с 10.00 до 16.00
Карта студента
2019 © Все права защищены.
Карта сайта