Солить капусту с хреном в банке: Квашеная капуста с хреном, пошаговый рецепт с фото на 37 ккал

Как солить капусту на зиму в банках

Как солить капусту на зиму в банках? Простой способ, которым мы хотим поделиться, дает отличный проверенный результат, кроме того, это рецепт 2-в-1. Если не выдерживать долго, то получится хрустящая соленая капуста к столу, которая еще не успела полностью закваситься и очень хороша для еды сразу, а если ее оставить подольше, то выйдет вкусная полноценная квашенина для длительного хранения на зиму.

Содержание

• 1. Подготовка
• 2. Продукты
• 3. Процесс приготовления
  • Шаг 1. Подготовка овощей перед засолкой
  • Шаг 2. Процесс засолки
  • Шаг 3. Заполняем банки
  • Шаг 4. Выдерживаем при комнатной температуре
• 4. Хранение
• 5. Тонкости засолки капусты
• 6. Как разнообразить рецепт
• 7. Альтернативные способы заготовки капусты на зиму

Подготовка

Для приготовления капусты в банках на зиму по нашему рецепту вам понадобятся:

• Капуста
• Морковь
• Соль
• Стеклянные вымытые просушенные банки
• Крышки металлические завинчивающиеся или капроновые
• Удобный большой нож (или нож для моркови по-корейски), терка, разделочная доска
• Кастрюля

Для этого рецепта не требуется ни разводить рассол, ни добавлять сахар, не нужно ничего кипятить и т. п. Все сводится к самым базовым ингредиентам. Если вы хотите внести добавки по вкусу, чтобы разнообразить готовую капусту – то о них мы еще расскажем дальше.

Банки можно брать любого размера – подойдут и 3-литровые, и 2-литровые, и 1-литровые. Это не принципиально – если хочется, можно даже использовать даже тару меньшего объема, если для вас это будет удобно. Главное – чтобы банки были заранее промыты и просушены, не имели никаких сколов и трещин. Крышки также должны быть чистыми и сухими.

Для моркови используем крупную терку, для шинковки капусты – либо удобный большой нож, либо нож, которым обычно нарезают морковь-по корейски – вот такой:

Морковь можно тоже не тереть, а нарезать с помощью этого же ножа – но тогда она будет длинными полосками, а не короткими аккуратными кусочками. Но это уже дело вкуса – кому как нравится.

Продукты

Для засолки берут среднеспелые и позднеспелые сорта капусты. Лучше всего, конечно – использовать свой дачный урожай. Но можно купить подходящую капусту и в магазине, и на рынках, если приобретать ее осенью и зимой.

Главное правило при выборе капусты для засолки – кочаны должны быть обязательно плотные и здоровые, рыхлые и подпорченные не годятся.

Квашеная капуста получается хрустящей и сочной из вызревших, полностью сформировавшихся, не слишком мелких кочанов.

Если вы планируете съесть заготовку быстро – в течение нескольких недель (максимум – 1 месяца), то лучше положить соли поменьше. Наш опыт показывает, что для наилучшего вкуса при непродолжительном хранении идеальные пропорции будут: 3 кг капусты – 1,5 ст. ложки соли. Также, если продукт будет съеден быстро, стоит увеличить количество моркови. При длительном хранении ее избыток приводит к тому, что овощи становятся более мягкими, поэтому для квашенины на зиму ее кладут немного. Если же вопрос продолжительного хранения не стоит, то моркови лучше положить побольше – выйдет только вкуснее, на 3 кг капусты можно смело использовать 400 г моркови.

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка овощей перед засолкой

Капусту очищаем от наружных зеленоватых листьев, промываем под холодной водой, если в этом есть необходимость, и обсушиваем полотенцем (обычным или бумажным).

Кочан разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку.

Капуста к нарезке готова, далее шинкуем ее ножом. Полоски, получающиеся в результате, должны быть по ширине примерно 3-5 мм. Хорошо и быстро можно ее нарезать с помощью ножа для приготовления корейской моркови. Если попрактиковаться, то получается даже удобнее, чем обычным ножом, а все полоски выходят одинаковой ширины.

Морковь моем, чистим, и трем на крупной терке.

Шаг 2. Процесс засолки

Нашинкованную капусту лучше смешивать с морковью и солью не всю сразу, а порциями, чтоб облегчить процесс засолки, так как, если сразу соединить все овощи и соль, то будет сложней обминать капусту, перемешивать ингредиенты и утрамбовывать то, что получилось.

Итак, перекладываем 1/3 нашинкованной капусты в просторную кастрюлю и высыпаем столовую ложку соли, добавляем 1/3 тертой моркови, перемешиваем, обминаем руками. Хорошенько утрамбовываем, насыпаем следующую порцию нашинкованной капусты, соль, морковь. Обминаем и перемешиваем второй слой, перемешиваем с первым слоем, утрамбовываем. Затем насыпаем последнюю порцию капусты, перемешиваем с оставшейся солью и морковью, обминаем. Перемешиваем с предыдущими слоями и утрамбовываем все.

Шаг 3. Заполняем банки

Берем заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и укладываем в нее капусту. До самого верха банку не заполняем – оставляем 4-5 см до уровня крышки. Если заполнять емкость «под завязку», то выделяющийся при брожении рассол может политься через край. Кладем на банку крышку (но не закручиваем, если крышка железная, и не закрываем – если крышка капроновая).

Шаг 4. Выдерживаем при комнатной температуре

Оставляем банку при комнатной температуре на 10 часов, затем протыкаем капусту длинным ножом или вилкой (в идеале – чистой деревянной палочкой), закрываем (закручиваем) крышкой и убираем в холодильник или в погреб.

10 часов выдерживаем капусту в тепле, если хотим, чтобы она не сквасилась очень быстро. Заквашивание в этом случае идет медленно и завершится уже в холодильнике или погребе. А вы тем временем сможете лакомиться не слишком кислой капустой очень приятного вкуса. Если же нужно быстро получить полностью сквасившуюся капусту с выраженным кислым вкусом, то банку в тепле нужно оставить на более длительный срок – на 3 суток. Все это время два раза в день заготовку нужно протыкать ножом и выпускать образующиеся газы.

Хранение

Низкая температура замедляет процесс брожения, поэтому вы сами можете повлиять на то, как быстро сквасится ваша капуста. Но в любом случае готовый продукт нужно хранить только в холодном месте. Для хранения подойдет холодильник, но лучший вариант – подвал или погреб. В холодильнике температура все-таки немного выше, и квашенина там сохраняется чуть хуже. В подвале же, где температура около 0 капуста может превосходно сохраняться все зиму.

Квашеную капусту в случае крайней необходимости можно также заморозить. Специально этого делать не стоит, но если ее совсем негде хранить – то замораживание может стать запасным выходом. Правда, после размораживания такой продукт уже лучше использовать не для салатов, а для приготовления первых и вторых блюд, так как при разморозке капуста становится намного мягче и утрачивает свою хрусткость.

Лучшая температура для хранения – 0-2 градуса тепла.

Тонкости засолки капусты

Соли при засолке капусты на зиму нужно класть в меру (на 1 кг капусты – не более 20 г соли (1 ст. ложка)). Пересол замедляет процесс брожения и ухудшает вкусовые качества. При недосоле капуста при длительном хранении может размягчаться. Меньше соли допустимо класть только при заготовке капусты для относительно быстрого употребления.

Отрежьте немного капусты и попробуйте перед засолкой. Если она имеет неприятный привкус (а с покупной такое, увы, случается) – не солите ее.

Если готовая капуста по какой-то причине оказалась слишком кислой (особенно после долгого хранения) – то ее перед употреблением можно аккуратно промыть и уже после этого использовать по назначению. Особенно хорошо нейтрализует излишне кислый вкус растительное масло.

Как разнообразить рецепт

Если хочется заготовить капусту не только по базовому рецепту, приведенному выше, то для разнообразия в него можно добавить и другие ингредиенты (разумеется, на выбор, а не все сразу).

Ягоды брусники и клюквы добавляются уже после обминания капусты, чтобы их не раздавить в ходе этого процесса. Их засыпают в кастрюлю перед укладкой капусты в банки и аккуратно все перемешивают. Чем целее останутся ягоды – тем лучше.

Альтернативные способы заготовки капусты на зиму

Если хочется попробовать и другие способы заготовки капусты впрок, то можно ее заквасить с использованием большего количества ингредиентов (например, с хреном, свеклой и чесноком) или замариновать ее. А если после переработки основной массы капусты остались остатки, которых не хватит на отдельные самостоятельные заготовки, то их можно использовать для ассорти с другими овощами. Приводим такие рецепты.

Капуста, квашенная с хреном, свеклой и чесноком в кастрюле

Капусту для засолки в этом рецепте не шинкуем, а режем на кусочки или дольки по 200 г, свеклу нарезаем кубиками, хрен трем на терке, чеснок измельчаем ножом. Итак, чтобы посолить десятилитровую эмалированную кастрюлю или эмалированное ведро понадобятся:

• капуста – 8 кг
• свекла – 300 г
• хрен – 100 г
• чеснок – 100 г

Для рассола:

• вода – 4 л
• сахарный песок – 200 г
• соль – 200 г

Сначала готовим рассол. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее 4 л воды, доводим до кипения. В кипящую воду добавляем соль и сахар. Даем покипеть 5 минут, затем выключаем огонь и остужаем рассол до комнатной температуры. Приступаем к засолке. В подготовленную емкость на дно можно уложить промытые листья капусты (но это необязательно). Затем плотным слоем укладываем капусту. На слой капусты кладем равное количество чеснока, свеклы, хрена. Затем снова – плотный слой капусты, а на него опять слой остальных овощей. Повторяем слои до тех пор, пока не кончатся овощи. Верхний слой должен быть капустным. Когда овощи будут полностью уложены – заливаем все рассолом. Уровень рассола должен быть чуть выше уровня капусты.

Сверху закрываем все капустные листьями и придавливаем грузом. Оставляем на 48 часов в тепле (при комнатной температуре). Затем убираем наше ведро или кастрюлю в холод (погреб или подвал).

Капуста маринованная в банках

На три банки емкостью по 3 литра нужны:

• капуста – 8 кг
• морковь – 350-400 г
• соль – 150 г

Для маринада:

• вода – 3 л
• сахарный песок – 1 стакан (200 г)
• 70%-ная уксусная кислота – 3 ст. ложки (45 г)

Подготовленную капусту шинкуем. Морковь трем на крупной терке. В нашинкованную капусту насыпаем соль, добавляем морковь, все перемешиваем, но не мнем. Одновременно с подготовкой овощей готовим маринад: в эмалированную кастрюлю наливаем нужное количество воды, доводим до кипения, засыпаем сахар и кипятим 5 минут. Выключаем огонь и сразу в горячий раствор осторожно вливаем уксусную кислоту. Подготовленные 3-литровые банки заполняем капустой неплотно до самого верха и заливаем горячим маринадом. Капусту прокалываем длинным ножом, чтобы маринад равномерно распределился. Закатываем наполненные банки, стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем полотенцами или одеялом. Сутки держим в укрытом виде, а затем убираем в холод.

Капуста маринованная с чесноком, свеклой и морковью в банках

Эта маринованная капуста отличается от предыдущей не только по виду из-за присутствия в ней свеклы, но по и по вкусу.

На одну 2-литровую банку потребуется:

• капуста – 2кг
• морковь – 1 шт. (небольшая)
• свекла – 1 шт. (средняя, или небольшая)
• чеснок – 5-8 зубчиков

Для маринада:

• масло подсолнечное – 100 мл
• уксус яблочный – неполный 1 стакан (200 мл)
• сахарный песок – 1 стакан
• соль – 2 ст. ложки

Капусту очищаем от верхних листьев, моем, шинкуем. Морковь и свеклу моем, затем трем на крупной терке. Чеснок чистим и измельчаем. Капусту, морковь , свеклу и чеснок складываем в эмалированную кастрюлю, перемешиваем смесь, затем укладываем в чистую и сухую банку. Готовим маринадную заливку: для этого наливаем в небольшую кастрюльку растительное масло , насыпаем в него сахар, соль, и нагреваем до кипения, так чтобы сахар и соль разошлись. Потом выключаем огонь, добавляем уксус. Хорошенько перемешиваем.

Разложенные овощи заливаем горячим маринадом до самого верха, протыкаем ножом, чтоб не было мест без маринада. Закатываем крышкой, переворачиваем донышком вверх, укутываем одеялом и оставляем на сутки. Потом убираем в холод на хранение.

Капуста со сладким перцем

Этот рецепт интересен тем, что находится на стыке квашения, маринования и заготовки салатов впрок. Для трех 3-литровых банок потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 5кг
• морковь – 1кг
• перец сладкий – 1кг
• лук – 1 кг
• соль – 4 ст. ложки
• сахарный песок – 300 г
• растительное масло – 500 г
• уксус 9% – 2 стакана (500 мл)

Сначала готовим овощи. Капусту очищаем от зеленых листьев и промываем под холодной проточной водой, обсушиваем, шинкуем.

Морковь моем, чистим и режем в виде лапши с помощью ножа для корейской моркови или трем на крупной терке. Перец сладкий моем, удаляем семена, режем кусочками или полукольцами шириной 5 мм. Лук чистим, моем, нарезаем кольцами или полукольцами шириной до 3мм. Нарезанные овощи кладем в большую емкость – это может бать таз или широкая кастрюля, в которой будет удобно все перемешивать. Посыпаем солью и сахаром овощи, перемешиваем, но не разминаем. Затем вливаем уксус и растительное масло и еще раз перемешиваем. После этого раскладываем по 3-литровым банкам и, прикрыв салфетками, оставляем в тепле (при комнатной температуре). Через три дня, когда все заквасится, банки закрываем капроновыми крышками и убираем в погреб.

Овощное ассорти с капустой

Хорошо подходит на случай, если надо переработать остатки капусты и других овощей. Для одной 3-литровой банки понадобится:

• капуста – 1 кг
• огурцы – 4 шт. (средних)
• помидоры – 4 шт. (средних, спелых)
• перец сладкий – 2-3 шт. (средних)
• лук – 2 шт. (средних)
• петрушка – несколько веточек
• чеснок – 3 зубчика
• перец горошек – 5 шт.
• лавровый лист – 1 шт.

Для заливки:

• вода – 1,5 л
• сахар – 4 ст. ложки
• соль – 2 ст. ложки
• уксус 3% – 1/3 стакана (80 мл)

Помидоры протыкаем зубочисткой, огурцы разрезаем пополам. Перец режем на кусочки (3 х 3 см) или на полоски. Капусту режем кусочками или шинкуем. Лук режем кольцами или полукольцами. Чеснок чистим и разрезаем зубчики на 4 части. На дно банки укладываем веточки петрушки, нарезанный чеснок, горошины перца и лавровый лист. Затем слоями в любом порядке укладываем овощи. Помидоры желательно укладывать ближе к верху, чтобы они меньше мялись. Также можно овощи укладывать и вперемешку – это не принципиально.

Для заливки кипятим воду, всыпаем сахар, соль, размешиваем до полного растворения и кипятим еще 5 мин. Выключаем огонь и добавляем уксус. Заливаем овощи в банке горячей заливкой, закатываем стерилизованной крышкой. Переворачиваем банку. Укутываем полотенцем или, если делаем сразу несколько банок, то покрывалом или одеялом, и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем укрытие снимаем и убираем на хранение в холод.

Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

Капуста белокочанная 2.5 кг Морковь 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль 2 ст.

л. Вода 500 мл.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей. Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,8-2 кг.
• Морковь – 750 гр.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Кипяченая вода – 1 л.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки.

Шаг 2. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.

Шаг 3. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.

Шаг 4. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять.

Шаг 5. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.

Шаг 6. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.

Шаг 7. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.

Шаг 8. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся.

Шаг 9. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

Шаг 10. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Шаг 11. Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче, заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего в мужские дни – понедельник, вторник или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Зеленый лук – 50 гр.
• Перец чили – 2 стручка.
• Дайкон – 150 гр.
• Свежий имбирь – 1 ломтик.
• Молотый кориандр – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Соль – 8 ст.л.
• Вода – 2 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст.л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась.

Шаг 2. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.

Шаг 3. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз.

Шаг 4. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.

Шаг 5. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем местами с нижними частями.

Шаг 6. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.

Шаг 7. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.

Шаг 8. Промываем Дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.

Шаг 9. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами.

Шаг 10. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.

Шаг 11. Пропускаем зубчики чеснока через чесночницу либо мелко нарезаем их с помощью ножа.

Шаг 12. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч.л. сушеного ингредиента.

Шаг 13. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.

Шаг 14. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Шаг 15. Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда, хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,8-3 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем кочан капусты, под проточной водой убирая нижние листочки.

Шаг 2. Шинкуем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.

Шаг 3. Промываем и очищаем морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.

Шаг 4. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.

Шаг 5. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.

Шаг 6. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.

Шаг 7. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения и капусту, в отдельную глубокую миску.

Шаг 8. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.

Шаг 9. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Шаг 10. Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, вы не только украсите банку с капустой новыми красками, но и дадите  целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит, эту хрустящую капусту вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч.л.
• Семена тмина – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке.

Шаг 2. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.

Шаг 3. Очищаем и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Шаг 4. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.

Шаг 5. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты дольками.

Шаг 6. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Шаг 7. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Шаг 8. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет.

Шаг 9. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкаем ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.

Шаг 10. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Шаг 11. Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных вам заготовок!

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой – это очень сочное и яркое по вкусу угощение. Такую капусту можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или как дополнение к горячим блюдам. Для приготовления в домашних условиях используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей кулинарной подборки.

Время готовки – 3 дня

Время приготовления – 20 минут

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

●      Капуста белокочанная – 3 кг.

●      Морковь – 100 гр.

●      Клюква – 100 гр.

●      Сахар – 1 ст.л.

●      Соль – 75 гр.

●      Семена укропа – 10 гр.

●      Лист лавровый – 6 шт.

●      Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем белокочанную капусту и тонко шинкуем ее ножом.

Шаг 2. Очищенную и промытую морковку натираем на крупной терке.

Шаг 3. Соединяем капусту с морковью. Посыпаем продукты сахаром, солью, черным молотым перцем и семенами укропа. Тщательно перемешиваем содержимое руками до выделения сока.

Шаг 4. На дно глубокой кастрюли выкладываем лавровые листья. Дальше выкладываем капусту с морковью и клюкву. Делаем это слоями, чередую овощную смесь и ягоды.

Шаг 5. Плотно утрамбовываем заготовку, накрываем ее крышкой и придавливаем грузом. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6. Спустя 2-3 дня на поверхности заготовки образуется пена. Убираем гнет, прокалываем содержимое деревянной ложкой и оставляем еще на один день.

Шаг 7. Капуста готова. Теперь ее плотно укладываем в банку, закрываем пластиковой крышкой и убираем в холодильник или другое место с низкой температурой.

Шаг 8. Квашеная капуста с клюквой готова!

Квашеная капуста с сахаром на зиму в банках

Квашеная капуста с сахаром на зиму в банках получается невероятно сочной, хрустящей и аппетитной. Такую закуску можно просто есть с черным хлебом или подавать к столу вместе с горячими блюдами. Для несложного приготовления в домашних условиях используйте проверенный рецепт с пошаговыми фотографиями.

Время готовки – 3 дня

Время приготовления – 20 минут

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

●      Капуста белокочанная – 2,5 кг.

●      Морковь – 150 гр.

●      Лист лавровый – 2 шт.

●      Перец черный горошек – 10 шт.

Для рассола:

·       Сахар – 2 ст.л.

·       Соль крупная – 2 ст.л.

·       Вода

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем белокочанную капусту. Очищаем и промываем морковку.

Шаг 2. Мелко шинкуем капусту и натираем на терке морковь. Отправляем овощи в глубокую миску и растираем их руками до выделения сока.

Шаг 3. Добавляем к овощам горошины черного перца и лавровые листья. Перемешиваем заготовку.

Шаг 4. Плотно выкладываем овощную массу в трехлитровую банку. Но наполняем банку не до конца. Оставляем немного места до горлышка.

Шаг 5. Всыпаем в банку к капусте сахар и соль.

Шаг 6. До самого горлышка вливаем холодную кипяченую воду.

Шаг 7. Ставим заготовку в глубокую миску, так как сюда будет стекать жидкость. Прикрываем банку крышкой и оставляем на три дня. Два-три раза в день протыкаем содержимое банки ножом для выделения газов.

Шаг 8. Выделившийся сок периодически заливаем обратно в банку. Спустя три дня закрываем банку с капустой крышкой и убираем на хранение в холодильник.

Шаг 9. Квашеная капуста с сахаром на зиму в банках готова! Угощайтесь или убирайте на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с клюквой в 3-х литровых банках

Квашеная капуста с клюквой в 3-х литровых банках – это очень вкусная и аппетитная заготовка, которая станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Сочную капусту можно подавать как самостоятельную холодную закуску или в дополнении с гарнирами, мясными горячими блюдами.

Время готовки – 3 дня

Время приготовления – 20 минут

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

●      Капуста белокочанная – 2 кг.

●      Клюква – 0,5 ст.

●      Морковь – 1 шт.

●      Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2. Белокочанную капусту промываем под водой, удаляем верхние листья. Морковку очищаем от кожуры и промываем. Отмеряем нужное количество клюквы, промываем ее.

Шаг 3. Мелко шинкуем капусту руками.

Шаг 4. Посыпаем ее солью и растираем руками до выделения сока.

Шаг 5. Морковку натираем на крупной терке.

Шаг 6. Отправляем морковь к капусте.

Шаг 7. Сюда же отправляем клюкву.

Шаг 8. Плотно утрамбовываем заготовку в банку. Оставляем на трое суток. Несколько раз в день прокалываем содержимое. После банку закрываем крышкой и убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 9. Квашеная капуста с клюквой в 3-х литровых банках готова!

Квашеная капуста с тмином

Квашеная капуста с тмином отличается насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Добавление яркой специи делают заготовку особенной. Для квашения в домашних условиях берите на заметку проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки. Порадуйте себя и родных сочной и хрустящей капустой.

Время готовки – 3 дня

Время приготовления – 20 минут

Порции – 9 л.

Ингредиенты:

●      Капуста белокочанная – 10 кг.

●      Морковь – 350 гр.

●      Тмин – 25 гр.

●      Соль – 200 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем белокочанную капусту и мелко шинкуем ее. Выкладываем в глубокую кастрюлю.

Шаг 2. Морковку натираем на крупной терке.

Шаг 3. Выкладываем продукт в кастрюлю с капустой. Перемешиваем содержимое. Дополняем заготовку солью и тмином.

Шаг 4. Растираем заготовку руками до выделения сока. Плотно утрамбовываем ее.

Шаг 5. Сверху устанавливаем гнет и оставляем капусту при комнатной температуре на трое суток. Периодически убираем пену и пару разу в день протыкаем капусту деревянной палочкой.

Шаг 6. Спустя указанное время распределяем капусту по банкам, закрываем крышками и уносим на хранение в холодное место.

Шаг 7. Квашеная капуста с тмином готова!

Домашняя квашеная капуста с хреном в банках

Домашняя квашеная капуста с хреном в банках – это яркая закуска, перед которой будет очень трудно устоять. Такая капуста разнообразит ваш обеденный стол и украсит праздничный. Обязательно попробуйте вкусно заквасить капусту по проверенному пошаговому рецепту из нашей подборки.

Время готовки – 6 дней

Время приготовления – 20 минут

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

●      Капуста белокочанная – 2,5 кг.

●      Морковь – 400 гр.

●      Корень хрена – 100 гр.

●      Соль – 3 ст.л.

●      Тмин – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем белокочанную капусту и мелко шинкуем ее ножом.

Шаг 2. Выкладываем нарезанную капусту в глубокую кастрюлю.

Шаг 3. Морковку натираем на терке. Корень хрена хорошо промываем и измельчаем в блендере.

Шаг 4. Выкладываем морковь с хреном в кастрюлю с капустой. Дополняем солью, тмином и тщательно все растираем руками до выделения сока.

Шаг 5. Сверху над заготовкой устанавливаем гнет. Оставляем на трое суток при комнатной температуре.

Шаг 6. Снимаем гнет, делаем в капусте несколько проколов. Снова устанавливаем гнет и убираем заготовку в прохладное место еще на трое суток. После распределяем по банкам и закрываем крышками.

Шаг 7. Домашняя квашеная капуста с хреном в банках готова!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1452. 8 мкг	900 мкг	14.3	53.8
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	3.8	14.5
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	2.2	8.4
Витамин В4	113.2 мг	500 мг	2	7.5
Витамин В5	2.3 мг	5 мг	4. 1	15.3
Витамин В6	1.3 мг	2 мг	5.9	22.4
Витамин В9	437.9 мкг	400 мкг	9.7	36.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	369.9 мкг	90 мкг	36.3	137
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1. 8 мг	15 мг	1	4
Биотин	0.4 мг	50 мг	0.1	0.3
Витамин К	769.2 мкг	120 мкг	56.6	213.7
Витамин РР	3.1 мг	20 мг	1.4	5.2
Калий	1850.2 мг	2500 мг	6. 5	24.7
Кальций	647.3 мг	1000 мг	5.7	21.6
Кремний	17.5 мг	30 мг	5.2	19.4
Магний	160.9 мг	400 мг	3.6	13.4
Натрий	23420.9 мг	1300 мг	159.2	600. 5
Сера	240.9 мг	500 мг	4.3	16.1
Фосфор	344.5 мг	800 мг	3.8	14.4
Хлор	35858.1 мг	2300 мг	137.7	519.7
Алюминий	226.1 мкг	30 мкг	66.6	251.2
Железо	7. 3 мг	18 мг	3.6	13.6
Йод	3.5 мкг	150 мкг	0.2	0.8
Кобальт	10.4 мкг	10 мкг	9.2	34.7
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.5	2
Марганец	2 мкг	2 мкг	8. 7	32.7
Медь	412.4 мкг	1000 мкг	3.6	13.7
Никель	4.2 мкг	200 мкг	0.2	0.7
Рубидий	16.5 мкг	2 мкг	72.7	274.2
Селен	3.2 мкг	55 мкг	0.5	1. 9
Фтор	50.7 мкг	4000 мкг	0.1	0.4
Хром	2.1 мкг	50 мкг	0.4	1.4
Цинк	2.5 мг	12 мг	1.8	6.9
Бор	140 мкг	1.2 мкг	1030.7	3888.9
Ванадий	69. 3 мкг	20 мкг	30.6	115.5
Молибден	80 мкг	70 мкг	10.1	38.1

лучшие способы вкусно замариновать на зиму в банках и другой таре

Маринованная капуста – сочное и хрустящее блюдо, которое украсит любой стол. Его готовят летом или осенью, в сезон сбора урожая. Для придания закуске пикантного аромата и острого вкуса добавляют тертый корень хрена. Обладает ярким вкусом и противогрибковым действием. Рецепт приготовления закуски несложный, его сможет повторить любой начинающий кулинар.

В статье мы подробно расскажем, как засолить капусту с хреном на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

• . Выбор капусты для сбора урожая
  • подготовка к приготовлению
  • Выбор контейнеров
• Как мариновать капусту с хрена
• вариации
  • 0012
  • 9999999999999009 с платформой
  • 9009 с платформой
  • 9999999999999999999999999999999999999 годы. С морковью
  • Со свеклой
  • С чесноком
  • С анисом
  • С болгарским перцем
• Условия хранения
• Советы опытных хозяек
• Заключение

Выбор капусты для заготовки

Для засолки выбирайте среднеспелые и поздние сорта – Колобок, Подарок, Парадокс. Отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Крупные экземпляры использовать не рекомендуется – они имеют водянистый вкус.

На капусте не должно быть пятен и трещин – это свидетельствует о заболеваниях. Овощи лучше выбирать светло-зеленого цвета с однородной окраской.

Подготовка к варке

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых нарезают на тонкие кусочки или брусочки – в зависимости от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную корейскую терку для моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинковки. Кусочки должны быть одинакового размера – так они равномерно пропитаются маринадом.

Контейнеры на выбор

Мариновать овощи удобно в большом эмалированном ведре или тазу – жидкость не выливается, капуста полностью находится под маринадом. Этот способ подходит для приготовления блюд на большую семью. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз моют теплой водой с мылом, вытирают насухо чистым полотенцем.

Подходит для приготовления пищи в деревянной бочке или кадке. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость моют и сушат на солнце двое суток, чтобы избежать сырости и плесени. Деревянная посуда подойдет для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе – на даче или на пикнике.

Большинство хозяек предпочитают мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки компактны, их удобно хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и протирают. Для спиннинга используйте железные или капроновые колпачки, ошпаренные кипятком.

Как мариновать капусту с хреном

Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1,2 кг белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 1,5 шт. корень хрена;
• 1 литр воды;
• 40 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 мл уксуса 9%;
• перцев чили по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте морковь под проточной водой и очистите ее. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечками, цветочками). Такая морковка красиво смотрится в банке.
2. Кочан очистить от листьев и кочерыжек, промыть и нарезать квадратиками.
3. Корень хрена промойте и очистите, нарежьте крупными ломтиками. Поместите на дно стерильной банки.
4. Перемешать капусту с морковью, выложить поверх хрена, утрамбовать.
5. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
6. Перелить маринад в банку, закрыть капроновой крышкой и остудить. Затем поставить в холодильник на 2 дня.
7. Перед подачей украсьте свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

Варианты рецептов

Приготовить капусту с хреном несложно, главное подобрать правильный рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальный и полезный перекус.

Рассмотрим самые популярные способы приготовления.

Быстрый рецепт

Ежедневный способ приготовления подходит для тех, кто хочет перекусить быстро и без хлопот.

Вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 50 г корня хрена;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 300 мл воды;
• 80 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Промойте все ингредиенты под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и измельчить на специальной терке.
2. Очистите морковь, чеснок и лук. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
3. Смешать все овощи и корень хрена в глубокой миске или миске.
4. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и влить растительное масло.
5. Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Поставить в холодильник. Закуска готова через 12-15 часов. Хранить в холодильнике.

Чтобы корень хрена легко натирался, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозильную камеру.

Краснокочанная капуста с хреном

Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом: в ней больше витамина С и каротина, чем в белокочанной капусте. Но и стоимость его выше.

Что потребуется для приготовления:

• 800 г краснокочанной капусты;
• 50 г корня хрена;
• 10 листьев черной смородины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 г красного молотого перца;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 литр воды;
• зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
• 50 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Промойте ингредиенты. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками.
2. Промойте хрен и измельчите. Измельчите чеснок.
3. В стерильную банку положите листья черной смородины, петрушку, сельдерей и эстрагон. Сверху выложить капусту и хрен. Добавьте красный перец и чеснок.
4. Приготовить маринад: в воду насыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Перелейте в банку.
5. Охладить и хранить в прохладном месте.

С морковью

Капуста с морковью и хреном – вкусная добавка к картофельному пюре, перловой каше, рису. Закуска также подается как самостоятельное блюдо.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 70 г корня хрена;
• 500 мл воды;
• 70 г сахара;
• 40 г соли;
• 5 горошков черного перца;
• 2 лавровых листа;
• гвоздик по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%;
• 10 г молотого черного перца.

Как мариновать:

1. Промойте овощи. Натереть корень хрена на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и смешать с корнем хрена. Приправить черным перцем, накрыть и оставить на час.
2. Приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист и душистый перец.
3. Влить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Охладите и охладите.
4. Перед подачей заправить растительным маслом.

Со свеклой

Свекла является источником клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку употребляют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 40 г корня хрена;
• одна морковь;
• одна свекла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 700 мл воды;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г молотого черного перца.

Технология приготовления:

1. Промойте все ингредиенты. Морковь и свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Измельчите зубчики чеснока.
2. Капусту очистить и разрезать на 8-10 частей, переложить в кастрюлю. Сверху выложить слоями морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена.
3. Добавьте измельченный чеснок и черный перец, сверху выложите второй слой капусты, моркови и свеклы.
4. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте и охладите.
5. Залить овощи и организовать пресс на 4-6 дней. Переложите в банку и охладите.

С чесноком

Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.

Для подготовки зимних заготовок Вам потребуется:

• 1,5 кг капусты;
• одна головка чеснока;
• одна морковь;
• 1 корень хрена;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, хрен натереть на терке.
2. Капусту очистить от листьев и кочерыжек, нашинковать. Натереть морковь.
3. Смешать капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
4. Приготовить маринад: добавить в воду уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить.
5. Налейте маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.

С анисом

Анис – пряность, используемая в кулинарии в виде семян, листьев и зонтиков, молотая … Обладает сладким, освежающим ароматом. Для полного раскрытия анис перед приготовлением закуски обжаривают на сухой сковороде в течение минуты.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 30 г хрена;
• 5 г аниса;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Корень хрена очистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
2. Приготовить маринад: смешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
3. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавьте хрен и анис, перемешайте.
4. Залить маринадом и поставить в теплое место на 5 дней. Ежедневно прокалывать деревянной ложкой и снимать пену.
5. Разложить по банкам и поставить в холодильник.

С болгарским перцем

Для приготовления используйте красные или желтые сорта болгарского перца – они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 250 г моркови;
• 250 г сладкого перца;
• 30 г хрена;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 250 г лука репчатого;
• 75 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Способ маринования:

1. Капусту промойте и нашинкуйте, посолите и слегка разомните руками.
2. У перца удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь промойте и натрите.
3. Все овощи смешать, добавить сахар и соль.
4. Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через три дня. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Капусту хранят в прохладном темном месте – в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Капуста хранится до десяти месяцев. Если банки в кладовой комнате, то до полугода.

Открытую капусту можно съесть в течение недели. Не храните закуски рядом с батареей или другим источником тепла.

Совет. Хозяйки замораживают закуску: кладут в герметичный пакет и кладут в морозилку. Замороженная капуста подходит для салатов и супов.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусных и полезных закусок используется чистая вода – от качества маринада зависит срок хранения продукта. Соль рекомендуется покупать крупную, а срок годности проверять на упаковках со специями. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.

Во время приготовления пищи следят за чистотой рабочего места – в заготовку не должны попадать грязь или крошки пищи.

Заключение

Маринованная капуста подойдет для диеты любителей полезных овощных перекусов. Для приготовления выбирайте небольшие кочаны со светло-зелеными листьями. Маринад придает овощам приятный кисло-сладкий вкус; блюдо подается охлажденным.

Для пикантности добавьте черный и красный перец, морковь или свеклу. Перед подачей украсить зеленью или заправить растительным маслом. Хранить в холодильнике или погребе, замораживать на зиму для добавления в супы и салаты.

Приготовление соусов из хрена – Старинные рецепты и кулинария

Хрен принадлежит к тому же семейству растений, что и брокколи, горчица, васаби и капуста. Корень хрена почти не имеет запаха, когда его вырывают из земли, но если его разрезать или натереть на терке, он выделяет масло, которое воздействует на носовые пазухи и глаза.

Хрен был завезен в Северную Америку во время европейской колонизации. Джордж Вашингтон упоминает об этом в своих садовых отчетах.

ИНФОРМАЦИЯ НИЖЕ ИЗ КУЛИНАРНЫХ КНИГ 1800-х годов

ХРЕН
На протяжении многих лет это любимое дополнение к ростбифу, родом из Англии. Он растет в диком виде во влажной земле, но уже давно выращивается в саду и иногда используется в зимних салатах и ​​соусах. Из-за большой летучести его масла его никогда не следует консервировать путем высушивания, а следует поддерживать во влажном состоянии, закапывая в песок. Его летучее масло так быстро испаряется, что даже соскребая его со стола, оно почти сразу же портится на воздухе.

СОУС С ХРЕНОМ
Натрите четыре столовые ложки хрена и хорошо смешайте с одной чайной ложкой толченого сахара, одной чайной ложкой соли, половиной чайной ложки перца и двумя чайными ложками готовой горчицы . * Смочите ее достаточным количеством уксуса до получения до консистенции сметаны и подавать в супнице. Добавление трех-четырех столовых ложек сливок очень улучшает внешний вид и вкус этого соуса.

Чтобы нагреть его для подачи с горячим ростбифом, поместите его на водяную баню * или банку и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Сделайте его горячим, но не давайте ему закипеть, иначе он свернется.

*горчица готовая (готовая горчица) – из семян и/или порошка горчицы.
*баня –   также называемая водяной баней или пароваркой.

УКСУС ИЗ ХРЕНА
Поместите четверть фунта очищенного хрена, одну унцию измельченного лука-шалота и одну восьмую унции кайенского перца в один литр уксуса. Перелейте все в бутылку и хорошо встряхивайте каждый день в течение 9 минут.0047 две недели,* Когда он полностью настоится, процедить и разлить по бутылкам, и он сразу же будет пригоден для употребления. Этот уксус следует делать либо в октябре, либо в ноябре, так как тогда хрен достигает своего наивысшего совершенства.

*две недели – в течение двух недель.

СОУС РАВИГОТЕ
Положите в сотейник одну нарезанную луковицу среднего размера, немного моркови, немного тимьяна, один лавровый лист, одну гвоздику, немного мускатного ореха, немного натертого хрена и немного сливочного масла . Обжаривайте несколько минут, затем добавьте три чайные ложки уксуса, десять столовых ложек коричневого соуса и четыре столовых ложки бульона. При закипании снимите пену и добавьте столовую ложку смородинового желе. Когда растопится, процедить через сито и подавать к любому мясу или птице; с зайцем или олениной отлично.

ТОМАТНЫЙ КЕТСУП
Возьмите половину бушеля помидоров и тушите в количестве, необходимом для процеживания через дуршлаг. На каждый галлон мякоти добавьте три литра крепкого уксуса, две столовые ложки соли, четыре столовые ложки тертого хрена, один фунт коричневого сахара, три крупно нарезанные луковицы и одну столовую ложку черного перца. Уварить до густоты, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

КЕТСУП С КРАСНЫМ ПЕРЕЦОМ
К четырем дюжинам спелых болгарских перцев добавьте два литра хорошего уксуса, один литр воды, три столовые ложки тертого хрена и пять мелко нарезанных луковиц. Отварить до мягкости и протереть через сито. Затем приправьте по своему вкусу солью и хорошо взбитой черной и белой горчицей. Кипятить десять минут. Добавьте семена сельдерея, если хотите, и стручок или более крепкого перца, и немного сахара. Все нужно нарезать и семя сварить вместе с ним. Бутыль и плотно закупорить.

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС

• Две дюжины перцев.
• В два раза больше капусты.
• Один корень хрена, мелко нарезанный.
• Одна столовая ложка семян горчицы.
• Одна десертная ложка* гвоздика.
• Две столовые ложки сахара.
• Маленькая булава.

Вскипятите специи и сахар в двух литрах лучшего яблочного уксуса и залейте кипящей капустой и перцем.

*десертная ложка – две чайные ложки.

СОУС С ХРЕНОМ
Должен быть приготовлен непосредственно перед употреблением. Смешайте вместе пять столовых ложек очищенного или натертого хрена, две чайные ложки сахара, одну чайную ложку соли, половину чайной ложки перца, одну столовую ложку смешанной горчицы, одну столовую ложку уксуса и четыре столовые ложки жирных сладких сливок.

СОХРАНЯЮЩАЯ ГОРЧИЦУ
Растворите три унции соли в литре кипящего уксуса и вылейте ее горячей на две унции очищенного хрена. Плотно закройте банку и дайте настояться двадцать четыре часа. Процедите его, а затем постепенно смешайте с лучшими горчичная мука.*  Сделать обычной густоты и взбить до однородности. Затем разлить по бутылкам с широким горлышком и плотно закупорить.

*мука горчичная / горчичная мука – горчица сухая, семена горчицы молотые или порошок из семян горчицы.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЧИЦЫ С Пряностями
Возьмите стакан* уксуса и поместите в него две солевых ложки* соли, ложку соли из очищенного хрена и пол-ложки из молотой гвоздики. По истечении трех дней процедите жидкость и добавьте достаточное количество горчичной муки — около трех унций — чтобы получилась густая паста.

*стакан – полпинты.
*ложка для соли –  миниатюрная ложка, использовавшаяся в открытой солонке для индивидуального использования до того, как поваренная соль стала сыпучей.

СОУС С ХРЕНОМ
Натрите одну чайную чашку* хрена, одну столовую ложку молотой горчицы, одну чайную ложку куркумы, одну столовую ложку сахара, четыре столовые ложки уксуса или оливкового масла, если предпочитаете. Перец и соль. Хорошо перемешайте и подавайте.

*чайная чашка – то же, что джилл или жабра; четыре унции в США и пять унций в Великобритании

ГЕССИАНСКИЙ СОУС
Смешайте четыре столовые ложки свеженатертого хрена с равным количеством свежих панировочных сухарей, столовой ложкой сахара и небольшим количеством соли и перца.