Соотношение сахара и яблок для повидла: Повидло из яблок на зиму пошаговый рецепт

простой рецепт, как сделать через мясорубку, со сливой, яблоками, лимоном, апельсином и корицей

Джем — сладкое фруктовое или ягодное лакомство с желеобразной консистенцией. Готовится преимущественно из плодов с высоким содержанием пектина — природного загустителя, который обеспечивает заготовке характерную текстуру. Яблоки идеально подходят для варки джема.

Из чего готовить

Больше пектина содержится в крепких, спелых или даже слегка недозрелых плодах. Именно такие яблоки и стоит выбирать для создания заготовки. Переспелые фрукты с рыхлой мякотью можно использовать для изготовления повидла, но не джема. Яблоки годятся только свежие. Среди наиболее подходящих сортов отмечаются кисло-сладкие разновидности:

• «Белый налив»;
• «Грушовка»;
• «Антоновка»;
• «Славянка»;
• «Ранетки»;
• «Симиренко».

Для реализации базового рецепта, помимо яблок потребуется только сахар.

Некоторые источники рекомендуют брать коричневый, тростниковый, однако использование традиционного белого на вкусе лакомства никак не скажется. Правда, коричневый сахар придаст заготовке красивый карамельный оттенок.

В качестве дополнительных ингредиентов в состав джема могут вводиться другие фрукты, ягоды и даже овощи, а также различные пряности.

Джем с кусочками фруктов одни источники считают гетерогенной (неоднородной) разновидностью лакомства, другие называют конфитюром.

Общие рекомендации

Джем чаще готовят в тазу: такая посудина обеспечивает равномерное нагревание продукта. Но сгодится и казан, кастрюля из нержавейки или с керамическим покрытием: ко дну эмалированной емкости джем будет прилипать и пригорать. Четыре тонкости приготовления лакомства.

1. Количество сахара. Классическое соотношение сахара и яблок при приготовлении джема — 1:1. Сахара можно брать больше или немного меньше, но сильно уменьшать количество сладкого ингредиента не стоит: заготовка может быстро испортиться.
2. Технология. Варенье готовится в несколько подходов, это требуется для того, чтобы сохранить форму ягод и фруктов, а при изготовлении джема важно добиться однородности, поэтому варится продукт за один раз.
3. Продолжительность варки. В зависимости от рецепта, состав может готовиться от 20-30 до 40-60 минут. Переваривание продукта отрицательно сказывается на цвете, консистенции и вкусе. Сделать лакомство без варки нельзя: только термическая обработка поможет достичь характерной консистенции джема.
4. Укладка. Для сохранения на зиму горячая заготовка укладывается в простерилизованные банки до самых краев: чем меньше в емкости окажется воздуха, тем дольше джем будет храниться. Чтобы защитить продукт от плесени, нужно перед закаткой накрыть лакомство кружочком вощеной бумаги.

Чтобы проверить готовность продукта, нужно капнуть небольшое его количество на блюдце и спустя одну-две минуты наклонить тарелку: если джем, загустев на воздухе, не потек — варку можно заканчивать.

Джем из яблок на зиму: 10 вариантов

Яблоки промыть, удалить плодоножки и сердцевину. Если кожица плодов тонкая, ее можно не снимать, на внешнем виде и вкусе джема это не отразится. Толстую кожуру рекомендуется срезать. Фрукты порубить небольшими кубиками или переработать крупной теркой. Сделать яблочный джем можно, пропустив основной ингредиент через мясорубку. Чем мельче нарезан фрукт, тем быстрее приготовится лакомство.

Традиционный

Особенности. Простой рецепт яблочного джема — палочка-выручалочка для занятых хозяек, которые хотят быстро законсервировать большой объем фрукта с минимальным количеством ингредиентов.

Компоненты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — полстакана.

Технология

1. Яблоки смешать с сахаром, залить водой, вскипятить.
2. Варить 40 минут до смягчения фрукта, размешать, убавить огонь до минимума, варить еще час, время от времени помешивая.
3. После того, как объем массы уменьшится примерно в два раза, проверить готовность джема.

В качестве фруктовой основы можно использовать одновременно яблоки и груши, смешанные в произвольных пропорциях: это придаст заготовке неповторимый аромат.

Быстрый

Особенности. Если нет времени стоять у плиты, можно сделать джем в духовке: длительной варки получится избежать.

Компоненты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Технология

1. Яблоки смешать с сахаром, оставить на 30-40 минут для выделения сока.
2. Поставить в разогретую до 250°C духовку. После закипания джем готов.
3. При желании переработать массу блендером или пропустить через мясорубку, затем вскипятить и поварить одну минуту.

С апельсинами

Особенности. Приготовление на зиму джема из апельсинов и яблок требует использования цедры цитрусовых. Поэтому плоды нужно хорошенько промыть проточной водой с хозяйственным мылом.

Компоненты:

• апельсины и яблоки — по 1 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — два стакана.

Технология

1. С помощью мелкой терки снять цедру с апельсинов.
2. Разделить цитрусовые на дольки и освободить от белой пленочки.
3. Яблоки залить водой, вскипятить, уменьшить огонь и варить до смягчения.
4. Протереть массу через сито, нагреть и примешать апельсины и цедру.
5. Варить, постоянно помешивая, 12-15 минут.

При приготовлении лакомства для диабетиков можно обойтись без сахара: на 1 кг фруктовой основы берется 700 г сорбита либо 500-600 г ксилита.

С лимоном и корицей

Особенности. Сочетание яблок с корицей в кулинарии считается классически-гармоничным. Покупать пряность лучше в палочках, а перед добавлением в блюдо измельчать кофемолкой или специальной мельницей.

Компоненты:

• яблоки и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — полстакана;
• корица молотая по вкусу.

Технология

1. Выжатый из лимона сок смешать с яблоками, ввести сахар.
2. Настоять полтора часа до выделения сока.
3. Влить воду, вскипятить и на тихом огне варить четверть часа.
4. Снять с плиты, немного остудить и взбить блендером.
5. Поварить еще минуту, остудить.

Вместе с корицей можно ввести в джем переработанный мелкой теркой имбирь, но не более одной-двух столовых ложек, иначе вкус заготовки будет чересчур обжигающим. Пикантным вкусом обладает лакомство, сваренное с пятью-шестью свежими листьями мяты или базилика.

Со сливой

Особенности. Лакомство готовится без воды и поэтому получается более густым. Если сливы кисловатые, можно увеличить количество сахара на 200-300 г. Если отправить лакомство на хранение в холодильник, по консистенции оно станет похожим на мармелад.

Компоненты:

• сливы — 1 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• сахар — 1 кг;
• корица и цедра лимона — по чайной ложке.

Технология

1. Сливы разрезать пополам, достать косточки. Смешать с яблоками.
2. Ввести в состав сахар, корицу и лимонную цедру, настоять час.
3. На среднем огне нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
4. Убавить огонь и варить еще полчаса.
5. Яблочно-сливовую массу немного остудить, перетереть через сито либо взбить блендером.
6. Повторно вскипятить, поварить минуту.

Вместо сливы можно использовать персики или абрикосы.

С тыквой

Особенности. Чтобы приготовить джем из яблок с тыквой, нужно использовать мякоть сладких плодов ярко-желтого цвета. После остывания готового продукта можно ввести в состав одну-две столовых ложки меда.

Компоненты:

• тыква, яблоки и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — два стакана.

Технология

1. Тыкву нарезать кубиками, смешать с яблоками, залить водой, поварить до смягчения фруктово-овощной массы.
2. Примешать сахар, выжатый из лимона сок и одну-две чайных ложки цедры цитрусового.
3. После растворения кристаллов сахара уменьшить огонь и варить, помешивая, до испарения жидкости.

Чтобы получить однородную консистенцию, можно перед введением сахара превратить проваренную смесь яблок и тыквы в пюре с помощью блендера.

С морковью

Особенности. Морковь — твердый овощ, поэтому требуется длительная варка плода для смягчения. Выбирать сладкие сочные экземпляры ярко-оранжевого цвета.

Компоненты:

• яблоки — 1,2 кг;
• морковка — 1 кг;
• сахар — четыре стакана;
• лимоны — две штуки;
• вода — полтора стакана;
• молотый имбирь и корица — по половине чайной ложки.

Технология

1. Морковь переработать крупной теркой, залить стаканом воды и ввести три четверти стакана сахара.
2. На тихом огне нагревать массу пока вся жидкость не испарится. Это займет 40-50 минут.
3. Яблоки и лимоны (вместе с цедрой) порубить некрупными кусочками и примешать к моркови.
4. Засыпать оставшийся сахар, корицу и имбирь, влить полстакана воды, варить до смягчения яблок, снять с огня, остудить.
5. Переработать блендером или мясорубкой.
6. Повторно вскипятить, поварить одну минуту.

С черноплодной рябиной

Особенности. Сварить яблочный джем красивого бордового цвета можно с использованием спелых ягод черноплодной рябины.

Компоненты:

• яблоки — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• черноплодная рябина — 300 г;
• вода — 0,5 л.

Технология

1. Ягоды залить кипятком, варить пять минут на тихом огне.
2. Ввести порезанные на дольки яблоки (сердцевину не удалять), накрыть крышкой и варить 20 минут, время от времени помешивая.
3. После размягчения ягодно-фруктовой массы убрать кастрюлю с огня, немного остудить и перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
4. К пюре примешать сахар, вскипятить и на тихом огне варить час.

Вместо рябины можно использовать клюкву или бруснику. В этом случае количество ягод увеличивается до 1 кг, а сахара — до 2 кг.

В мультиварке

Особенности.

Сделать яблочный джем в мультиварке по силам даже начинающим хозяйкам. Универсальный прибор избавит от необходимости постоянно находиться у плиты. При использовании мультиварки яблок 1 кг брать нельзя.

Компоненты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• вода — стакан.

Технология

1. Яблоки смешать с сахаром, погрузить в чащу прибора и установить программу «Тушение» на час. Крышка мультиварки должна быть закрытой.
2. Перемешать состав, установить режим «Выпечка» на 40 минут, оставив крышку прибора чуть приоткрытой. Во время приготовления два-три раза джем помешать.

Лакомство можно сделать и в хлебопечке, загрузив ингредиенты в чашу и установив режим «Джем» на время, рекомендованное инструкцией к прибору.

В микроволновке

Особенности. В микроволновке можно приготовить небольшой объем джема, поэтому использование прибора для заготовок на зиму нецелесообразно.

Компоненты:

• яблоки — два плода;
• сахар и лимонный сок — по полстакана.

Технология

1. Смешать сахар и яблоки в емкости для микроволновки, накрыть крышкой.
2. Отправить миску в прибор на три-четыре минуты, установив максимальную мощность нагрева.
3. Дать массе немного остыть, переработать блендером.
4. Снова отправить в микроволновку на семь-восемь минут, при этом прибор должен работать на 60-70% от возможной мощности.
5. Примешать лимонный сок.

Лакомство «с изюминкой»

Чтобы заготовка получилась с более выраженным вкусом, воду можно заменить свежевыжатым соком. Отлично подходит яблочный или виноградный. Вот еще три идеи.

1. Отвар кожуры. Если с яблок срезается кожура, ее можно залить половиной стакана воды, прокипятить десять минут, процедить и использовать при приготовлении джема вместо воды. Именно в кожице содержится больше пектина, поэтому лакомство с таким отваром выходит очень густым.
2. Мед. Используя вместо сахара мед, можно приготовить более полезную сладость. Рекомендованные пропорции: 0,5 л продукта пчеловодства на 1 кг яблок. Сильное нагревание меда снижает питательную ценность продукта, поэтому он вводится в состав после того, как фруктовая масса будет сварена и остужена до 50-60°C.
3. Жмых. После заготовки яблок в соковарке остается жмых. Этот продукт годится для приготовления джема. Лакомство варится традиционным способом, но вместо воды лучше использовать свежевыжатый фруктовый сок, а из жмыха перед кулинарной обработкой нужно удалить твердые частицы, если они есть: косточки, кожицу, хвостики.

С чем есть

Хорошо наслаждаться приготовленным в домашних условиях джемом из яблок вприкуску с чаем или намазывать его на хрустящий тост. А когда хочется чего-то особенного, можно воспользоваться простыми рецептами, описанными ниже.

Сладкие блинчики

1. Взбить два яйца с двумя столовыми ложками сахара и чайной ложкой соли.
2. Примешать стакан молока, стакан кефира и полтора стакана муки.
3. С помощью блендера или миксера взбить тесто без комков.
4. Испечь блинчики.
5. Каждый смазать яблочным джемом и свернуть в рулет.

Кексы

1. Используя миксер, взбить два яйца со стаканом сахара, примешать стакан кефира.
2. Смешать два стакана муки с разрыхлителем (полторы чайных ложки) и ввести в тесто.
3. Продолжая взбивание, примешать две трети стакана рафинированного растительного масла.
4. Распределить по формочкам для кексов, в каждую положить по половине чайной ложки яблочного джема.
5. Отправить на 25 минут в разогретую до 180°C духовку.

Манная каша

1. В кастрюлю влить 300 мл молока, немного нагреть.
2. Засыпать две с половиной столовых ложки муки.
3. Вскипятить, убавить огонь, помешивая варить до загустения две-три минуты.
4. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и настоять три-пять минут.
5. Выложить в тарелку, сверху положить столовую ложку яблочного джема.

Рецепт джема из яблок можно подгонять под вкусовые пристрастия домочадцев, регулируя состав и пропорции ингредиентов. Лакомство, в котором объем сахара равен или больше объема фруктовой основы, можно хранить при комнатной температуре, если сладкого компонента меньше, заготовку нужно поместить в прохладу.

Другие рецепты домашних заготовок

Варенье, повидло, мармелад из яблок

Заготовки

Варенье из яблок с калиной

Ингредиенты: 5 кг яблок, 1,5 кг калины, 5 кг сахара.

Приготовление: выжать сок из калины с помощью соковыжималки. Яблоки нарезать яблокорезкой (это очень удобное приспособление – дольки получаются одинаковыми, и сразу удаляется сердцевина), засыпать сахаром, поставить вариться на средний огонь. Проварить до тех пор, когда 

капля сиропа перестанет растекаться, остудить. Добавить калиновый сок, снова поставить на огонь, проварить 5-10 минут и разложить по стерилизованным банкам. Закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из антоновки «Янтарное»

Ингредиенты: 3 кг антоновки, 2 ст. л. соли, 4 ч. л. соды, 3 кг сахара.

Приготовление: приготовить растворы из соли и соды (растворить в 2 л воды соль, в других 2 л – соду). Яблоки помыть, очистить, нарезать дольками. Опустить яблоки сначала в солевой раствор, затем в содовый. Промыть в чистой воде, дать стечь воде и засыпать сахаром. Оставить на 4 часа. Затем осторожно перемешать, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 40 минут после закипания. Варенье нужно аккуратно помешивать и снимать пену. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Варенье из яблок и тыквы

Ингредиенты: 600 г тыквы, 600 г яблок, 1 лимон, 800 г сахара.

Приготовление: ошпарить лимон, выжать сок, мелко нарезать кожуру. Очистить яблоки, кожуру положить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и поставить вариться. Яблоки натереть, полить лимонным соком и хорошо перемешать. Натереть тыкву, смешать с яблоками и корками лимона, залить все отваром из яблочной кожуры и поставить на огонь. Варить до готовности на небольшом огне до тех пор, пока варенье не станет прозрачным. Разложить по банкам, закатать.

Из яблок можно приготовить компоты, желе, пастилу, цукаты, мармелад, повидло, джем… Столько вкусного! Можно заготовить начинку для пирогов – зимой вам нужно будет только добавить ее в пирог, не тратя время на ее приготовление.

Компот

Ингредиенты на 1-литровую банку: 7-8 яблок, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана воды.

Приготовление: яблоки промыть, нарезать яблокорезкой, опустить в холодную подкисленную воду на 30 минут (на 

1 л воды – 1 г лимонной кислоты). Затем вынуть яблоки из воды, дать стечь, уложить в дуршлаг и поставить на 10-15 минут на водяную баню над кипящей водой. Прогретые яблоки уложить плотно в стерилизованные банки, залить кипящей заливкой, прикрыть крышками и поставить пастеризоваться на 15 мнут. Закатать, укутать.

Повидло

Ингредиенты: 1 кг яблок, 750-800 г сахара, 1 стакан воды, корица – по вкусу.

Приготовление: в кастрюле растворить 1 стак. сахара в стакане воды. Яблоки нарезать мелкими дольками. Добавить яблоки в сироп, поставить на средний огонь, сверху насыпать еще 1 стакан сахара. Перемешать и варить на среднем огне. По мере растворения досыпать сахар и постоянно помешивать. Когда весь сахар будет использован и растворится, снять с огня и оставить остывать. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить корицу, размешать и переложить в банки. Оставить до полного остывания, закрыть. Хранить на холоде.

Яблочный джем по-польски

На 1 кг яблок – 700-900 г сахара.

Половину подготовленных яблок, не очищая кожицу и не вычищая сердцевины, нарезать, положить в кастрюлю, добавить 2-3 ст.л. воды и сварить до размягчения. Разваренные яблоки протереть через сито, смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить в пюре. Варить до готовности, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Мармелад

На 1 кг яблок – 500-700 г сахара.

Яблоки осенних сортов освободить от сердцевины, испечь в духовке, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и уварить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Застелить противень листом пергамента, посыпать сахарной пудрой и вылить на него уваренную массу. Разровнять ножом и остудить. Затем нарезать на квадраты или ромбики. Хранить в сухом прохладном месте.

Начинка для пирогов на зиму

На 3 кг яблок – 2 стакана сахара.

Яблоки нарезать яблокорезкой, засыпать сахаром и оставить на ночь. Наутро поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, и проварить 5 минут после закипания. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Желе

Ингредиенты: 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление: яблоки промыть, нарезать на 4 части, залить водой и проварить в течение 30 минут. Откинуть на сито, чтобы отцедился сок, и оставить до следующего дня. В отстоявшийся сок добавить сахар хорошо размешать и поставить на огонь. Уварить на сильном огне до тех пор, пока сироп не станет стекать с ложки густыми каплями. Во время варки желе нужно помешивать и снимать пену. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Желе яблочное с гвоздикой

Ингредиенты: 1,5 кг яблок, 600 г воды, 10-12 шт. гвоздичек, 400 г сахара, 1 лимон.

Приготовление: яблоки нарезать и тушить в воде с гвоздикой до мягкости. Затем измельчить в блендере, поставить массу на огонь и довести до кипения. Добавить сахар, сок и мякоть лимона (без косточек!) и варить до тех пор, пока не растворится весь сахар. Желе готово, когда капля сиропа застывает на холодной тарелке. Остудить, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Цукаты из яблок

Ингредиенты: 1 кг яблок, 800 г сахара, 1 лимон или апельсин, 2-3 бутона гвоздики, 1 ч. л. корицы, сахарная пудра.

Приготовление: яблоки нарезать дольками, убрать сердцевину. Приготовить сироп: 3 стакана воды смешать с половиной сахара и прогреть до полного растворения сахара. Выложить яблоки в сироп и варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными и слегка зарумянятся. Затем высыпать в яблоки вторую половину сахара, цедру лимона или апельсина, пряности и варить еще несколько минут, помешивая, на медленном огне до загустения сиропа. Тем временем подготовить противень: выстелить его пергаментной бумагой, смазать маслом. Готовые яблочные дольки выложить на противень, подсушить в духовке при температуре 50оС при открытой дверце в течение 1,5-2 часов, затем оставить подсушиваться при комнатной температуре. Через сутки снова подсушить в духовке. Готовые цукаты пересыпать сахарной пудрой и разложить в чистые стеклянные банки с плотными крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Яблоки, консервированные с сахаром

Нарезать яблоки яблокорезкой. Уложить в литровые банки довольно плотно и залить кипящим сиропом (из расчета 200 г сахара на 450 г воды). Закатать сразу же. Получается густой компот.

Яблоки, консервированные в собственном соку без сахара

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Бланшировать в кипятке 3-5 минут, остудить. Уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячей водой. Прикрыть крышками и стерилизовать: литровые – 20 минут, 2-литровые – 30 минут, 3-литровые – 55 минут. Закатать.

Яблоки моченые в банках

Уложить чистые небитые яблоки в банки, залить рассолом, накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место. Рассол готовится так: на 10 л воды взять 120 г соли и 120 г сахара. Яблоки будут готовы через 50-60 дней.

Антоновка моченая в банках

Средние плоды вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать сок и холодную кипяченую воду в соотношении 1:2 или 1:3 (по вкусу). Залить яблоки, положить в банки деревянные палочки крест-накрест, чтобы они прижимали яблоки и не давали им всплыть. Заливка должна быть выше яблок на 4-5 см. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

Яблочный сок без сахара

Отжать сок с помощью соковыжималки. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь. По мере закипания будет образовываться большое количество пены – ее нужно полностью удалять. Как только пена в слабо кипящем соке перестанет образовываться, разлить сок по стерилизованным банкам и закатать. Укутать.

Салат из огурцов и яблок

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг яблок, 50 г эстрагона, 50 г укропа, 100 г растительного масла, 100 г фруктового уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Приготовление: огурцы, яблоки и зелень вымыть. Огурцы нарезать кружочками, яблоки порезать яблокорезкой, зелень крупно нарезать. Все перемешать, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, оставить ненадолго до выделения сока. Поставить на огонь, прокипятить 10 минут и горячим разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть.

Яблоки маринованные

Ингредиенты на 10 литровых банок: 6 кг яблок, 30-40 шт. гвоздики, 200-300 г корицы, 2,4 л воды, 1,1 кг сахара, 500 мл 6%-го уксуса.

Приготовление: мелкие яблоки оставить целыми, крупные нарезать, сердцевину удалить. Положить в холодную воду или солевой раствор (на 1 л воды – 10 г соли) не более чем на 30 минут. Бланшировать 2-5 минут в кипятке и остудить в ледяной воде. Воду после бланширования использовать для приготовления заливки. На дно банок положить по 3-4 гвоздички и по 0,2-0,3 г корицы, уложить яблоки и залить горячей маринадной заливкой. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85-90оС в течение 30 минут. Закатать.

Аджика из яблок

Зеленые твердые кислые яблоки пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить чеснок и горький перец в стручках (по вкусу, кому как нравится), а также любую зелень и пряности. Полученную массу еще раз измельчить блендером (пропустить через мясорубку), поставить на огонь и проварить. В конце варки добавить немного растительного масла. Если яблоки не слишком кислые, то можно добавить яблочный уксус. Разложить по ошпаренным банкам, укупорить. В данном рецепте намеренно не даются пропорции, так как вкусы у всех разные.

Чем отличается повидло от джема и варенья? ➤ Farina

Лето пора ягод и фруктов, натуральной радости и витаминного изобилия. Но на весь год не навитаминизируешься, поэтому запасливые хозяюшки вовсю делают заготовки. Варят вкусное варенье, готовят повидло. Некоторые искусницы варят джем или прекрасный домашний конфитюр. А мы с вами для начала разберемся, чем эти продукты между собой отличаются.

Какая разница между повидлом и вареньем

Кто-то выделяет повидло как вид варенья, но на самом деле общего между ними только ингредиенты – фрукты и сахар. Для варенья берутся нарезанные плоды и целые ягоды, иногда даже с косточками. Повидло варят из фруктового пюре. Содержание сахара: для варенья обычно берут сахар в пропорциях 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Для повидла такое отношение будет приблизительно 1:0,8, то есть 800 г сахара на 1 кг фруктов. Причем добавляют сахар в конце варки, а в некоторых случаях не добавляют вовсе.

Но самое главное отличие повидла и варенья – консистенция. В варенье остается много фруктового сока, по сути жидкости. Хорошо уваренное повидло бывает настолько густым, что его отрезают ножом. Исходя из этих свойств, возникает вопрос: где используют повидло? В отличие от варенья, повидло можно использовать как начинку для выпечки. Булочки, пряники, пирожки и даже открытые пироги – в процессе выпекания повидло сохраняет свою форму, вкус и аромат. Какое бывает повидло: чаще всего готовят яблочное, сливовое или абрикосовое. Дело в том, что эти фрукты содержат больше всего пектинов – натуральных желирующих веществ. Благодаря им сладкое лакомство и обладает выраженными термостабильными свойствами.

Какая разница между повидлом и джемом

Что такое джем: это фруктовый продукт, имеющий мягкую желеобразную консистенцию. Внешне джем и повидло бывает очень трудно отличить друг от друга. Вдобавок оба обладают термостабильными свойствами, что еще больше усиливает сходство. Главные различия скрываются в приготовлении.

Для варки повидла используются спелые, перетертые либо пюрированные плоды. Для джема лучше брать немного недозрелые фрукты – в них содержится больше пектина. Их крупно нарезают и варят на сильном огне не более получаса.

Какие бывают джемы. Лучше всего варить джем из кисло-сладких видов ягод и фруктов – яблок, смородины, крыжовника и т.д. Чтобы приготовить джем из сладких фруктов, добавьте к ним немного яблок. Джемы также могут отличаться по текстуре. Консистенция может быть либо абсолютно однородной, либо содержать кусочки, целые ягоды. Но обязательно масса должна быть вязкой и хорошо держать форму. Правильно приготовленный джем не боится ни нагрева, ни заморозки. Поэтому подходит для приготовления выпечки и холодных десертов. 

Чем отличается повидло от конфитюра

Чем отличается повидло от джема вы теперь знаете, а чем же оно отличается от конфитюра? Конфитюр является разновидностью джема, но имеет ряд существенных отличий. Он обязательно содержит кусочки фруктов или ягоды, равномерно распределенные по всей желейной массе. Конфитюры отличаются от джемов большей густотой, поскольку варятся с добавлением дополнительных желирующих веществ. Например, сухого пектина или агар-агара. Еще один вопрос, возникающий у молодых хозяек – чем отличается повидло от желе. Здесь все просто: желе готовится из сока и желирующего вещества. После застывания оно твердое, однородное и прозрачное, без посторонних включений.

Где хранить и куда использовать повидло

  Все перечисленные в статье продукты необходимо разливать по банкам в горячем виде. Пока   повидло не застыло оно имеет более жидкую консистенцию, его легче перемещать, и в банке не   образуются пустоты. Если вы попробуете упаковать застывший продукт,  между его кусочками образуются воздушные карманы. А воздух, как известно, влияет на сроки хранения не в лучшую   сторону. Поэтому разлейте горячее повидло по банкам, подождите пока на поверхности   образуется небольшая корочка, и плотно закройте крышкой. Сахар является хорошим   консервантом, поэтому чем больше сахара, тем дольше срок годности. Закрытые банки могут   храниться в прохладном темном месте – шкафчике, погребе, кладовой. Открытые необходимо    ставить в холодильник. 

  Применение: повидло можно использовать как начинку для всевозможной выпечки. Печенье,   булочки, рогалики, пряники, маффины, пирожки, рулеты, пироги. Подайте повидло к готовым   блюдам – блинчикам, оладьям, либо просто намажьте на бутерброды. Джем отлично подойдет   не только для выпечки, но и к мороженому, творожным десертам и всевозможным полуфабрикатам для заморозки. (Повидло, в отличие от джема, замораживать нельзя). Конфитюр может выступать как самостоятельным десертом, так и эффектным компонентом к слоеным десертам. Например, трайфлам, тортам, запеканкам.

Классический рецепт яблочного повидла

Помните оладушки с повидлом из детства? Давайте приготовим то самое яблочное повидло прямо сейчас. Понадобятся яблоки, лучше всего с кислинкой (от 1 кг) и сахар. 

Приготовление: 

• Помойте яблоки, очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками. 
• Налейте в кастрюлю с толстыми стенками стакан воды и положите яблоки. 
• Томите их на медленном огне под крышкой до размягчения.
• Перетрите мягкие фрукты в пюре через сито.
• На каждый стакан пюре возьмите по ⅓ стакана сахара и сложите в кастрюлю.
• Варите повидло на медленном огне часто помешивая. Чем дольше варите, тем гуще получится повидло.
• Загустевшее повидло снять с огня, дать немного остыть и перелить в стеклянные банки.

Приятного аппетита!

 

Сорт малины Оранжевое чудо: фото, отзывы, описание, характеристики.

Ещё одно «Чудо» селекции Казакова. Очередной сорт, произведший фурор в нашей стране после своего появления. Это сейчас дачники и садоводы немного избалованы заграничными разновидностями с желтой ягодой — Анна (Anne), Золотая Осень (Fall Gold), Утренняя Роса (Porana Rosa), Дабл Голд (Double Gold), Желтая Зюгана (Yellow Sugana) и др. Уже есть достаточно и наших желтоплодных сортов, в том числе Золотая Осень, но уже брянской, а не иностранной селекции. Все эти разновидности сейчас доступны, и основная проблема заключается только в правильном выборе. А 10 лет назад появившаяся ремонтантная русская желтоплодная малина была действительно элитной. Пока в ней толком не разобрались. Вызывает улыбку описание Оранжевого Чуда на некоторых сайтах — гениальный прорыв в селекции, уникальнейшая малина и т. п. Всё это, конечно, не соответствует реальному положению вещей. Но кусочек чуда в нашей героине есть. Это те «изюминки», так полюбившиеся многим, а какие именно — об этом в нашей статье ниже.

История создания

Сорт выведен российскими селекционерами — академиком РАСХН с мировым именем И.В. Казаковым и доктором сельскохозяйственных наук С.Н. Евдокименко. Работы по созданию велись на Кокинском опорном пункте (Брянская область), являющимся общепризнанной «малиновой столицей» России. Российский патент № 4840 был выдан в 2009-ом году. Дата окончания патента — 31.12.2039. Оранжевое чудо включено в Государственный реестр селекционных достижений РФ. Правообладатель — ФГБНУ «Всероссийский селекционно-технологический институт садоводства и питомниководства», г. Москва.

Описание

Крупноплодный ремонтантный сорт с желтыми ягодами универсального назначения использования. Плодоношение происходит преимущественно на однолетних побегах. Малина среднего срока созревания, на побегах текущего года начинает плодоносить с середины июля в южных областях, в других — в начале-середине августа. Например, в Московской области созревание начинается ориентировочно с 10 августа.

Оранжевое чудо обладает хорошей силой роста, куст мощный, относительно высокий, в основном до 1,5−2 метров, но может достигать и 2,5 метра при хорошей агротехнике и регулярном обеспечении растения необходимым количеством влаги. Стебли среднепониклые и среднетолстые по ширине. Побегообразовательная способность высокая, побегов от 6 до 10 штук. Габитус куста среднераскидистый, но он сильно разрастается вширь. Побеги без шпалеры очень неустойчивы, под весом обильного урожая сильно клонятся вбок. А ветер, даже незначительный, вообще их раскачивает как маятник. При этом плоды значительно повреждаются о стебли, шипы и друг об друга. Способствует такому повреждению низкая плотность плодов и плохая упругость кожицы.

Малина даёт много корневой поросли. Молодая поросль (крапивка) может быть лимонно-зелёного цвета. Для размножения отличный вариант, но для богатого плодоношения требуется регулярная её вырезка, так как поросль забирает силы у основного куста. Также регулярная обрезка требуется для предотвращения загущения посадок. Оранжевое чудо — умеренно-колючий сорт, шипы среднего размера, но острые, зелёные, сильнее сосредоточены у основания побега, на большей половине стебля их плотность реже.

Сами побеги зелёного цвета, осенью деревенеют и приобретают коричневый оттенок, но верхняя часть остаётся светло-зелёной. Они покрыты слабым восковым налётом и незначительно опушены. Листья овальные, среднего размера, зеленые, морщинистые, скручены сильно, слабоопушенные, зубчики листа среднеострые. Боковые плодоносящие веточки практически голые, со слабым восковым налётом и редкими шипиками, слабоопушенные. Цветы малины многочисленные, белые, средние по размеру, диаметром 1−1,5 см. Цветение Оранжевого чуда дружное, начинается в июне.

Ягоды у сорта красивые, точёные, удлинённо-конической, веретенообразной формы, с широким основанием и значительным сужением книзу, с округлым носиком, слабоопушенные. С примерным соотношением ширины в верхней и нижней части 2 к 1. Плоды крупные и очень крупные, в основном весом 5−7 грамм, но могут наливаться и до 10−12 грамм. Их длина обычно от 2,5 до 4 см, иногда дорастают до 5 см. Костянки мелкие, однородные, плотно сцепленные между собой. Переспевшие ягоды долго висят на кусте не осыпаясь. Цвет плодов от бледно-желтого до насыщенного янтарно-оранжевого в полной своей спелости, с глянцевым блеском. Ягоды очень красиво играют в солнечных лучах, словно светясь изнутри, делая куст украшением участка.

Отдельно хочется отметить то, в основном благодаря чему Оранжевое Чудо полюбилось садоводам, несмотря на все свои многочисленные минусы. Это вкус ягод. Плоды действительно очень сладкие, но не приторные. Вкус богатый, малиново-насыщенный. Мякоть нежнейшая, сочная, тающая во рту, с небольшой пикантной кислинкой и обладает отличным густым ароматом. Сорт относится к тем разновидностям малины, ягоды которых поедаются прямо с куста. Причём остановиться бывает ну очень трудно. Очень хорошо сбалансированы сахар и кислота в ягодах. В плодах содержится: 3,6% сахара, 1,1% кислоты и 68мг% витамина С. Благодаря этому даже при небольшом уровне сахара ягоды сладкие и вкусные.

Дегустационная оценка экспертов плодов в свежем виде составила 4 балла. Но более реальная и значимая оценка всегда — это наша оценка, садоводов и дачников, выращивающих этот сорт на своём участке. И в 90% случаев, а то и более, оценка вкуса Оранжевого Чуда — твёрдая пятёрка, а то и пятёрка с плюсом! Зачастую только ради вкуса эту малину и держат на участке. Конечно, и тут не всё идеально. У части садоводов ягоды откровенно кислят, вкус бывает невыразительный, простой… Могут сказываться погодные условия, расположения участка, состав грунта, нехватка питательных элементов, заболевания и т. д. Но к чести этого сорта, процент недовольных потребителей очень невысок.

Лёжкость и транспортабельность плодов очень, очень плохие… Можно даже утверждать, что их просто нет! Спелые ягоды деформируются уже в руках при сборе и в таре текут прямо на глазах. До рынка можно довезти, только если он прямо под боком. Причём срывать плоды нужно вместе с плодоножкой. Оранжевое Чудо — разновидность исключительно «для себя». Ни о каких планах для серьёзного коммерческого выращивания, а тем более больших промпосадках не может быть и речи! Только для личного употребления и переработки. Причём переработки желательно прямо на месте сбора. И ещё один нюанс по сбору. Сорт вас будет радовать только в том случае, если вы выбираете ягоду регулярно, хотя бы через день. Поэтому тем, кто редко бывает на даче или садовом участке в момент её плодоношения, эта малина навряд ли понравится и подойдёт.

Для чего плоды этой разновидности отлично подходят, так это для переработки, благодаря своим органолептическим свойствам. Джемы, повидло, компоты, соки — все эти продукты получаются не только вкусные и ароматные, а ещё и обладают «экзотическим» желтым цветом. Особенно хорошо из плодов этой малины получается ароматное янтарное варенье.

Созревает Оранжевое чудо до конца октября, отдаёт до 70−85% урожая. На юге процент ещё больше. По данным сравнительных исследований, растение формирует до 20 латералов на один побег. На одном кусте может сразу висеть до сотни спелых ягод. Зона плодоношения составляет 2/3 всего побега. Минимальная урожайность 10−13 т/га, 2−2,5 кг с куста, средняя — 4 кг, максимально полученная — до 8 кг (малина даёт 1 кг с хорошо развитого побега). Средняя урожайность составляет 15,5 т/га. Описывается случай, когда дачники получали до 12 кг с куста. Но это если и правда, то возле этого куста нужно просто жить в палатке, уделяя ему всё свободное время.

Откровенно вызывает удивление цитата из описания оригинаторов в Госреестре: «При возделывании малина устойчива к болезням и вредителями на уровне стандартных сортов». Хочется спросить — на уровне каких это сортов Оранжевое Чудо устойчиво? Самых болезненных??? На практике всё с точностью до наоборот. Эта разновидность сильно поражается пятнистостями, особенно если стоит влажная и прохладная погода. Если не проводить профилактические обработки, то к осени кусты могут все покрыться пятнами. Также наблюдается сильное поражение серой гнилью, особенно в момент плодоношения, загнивают даже неспелые плоды. В жаркую и сухую погоду часто поражается клещом. Да и тля любит полакомиться этой малиной.

Оранжевое чудо обладает проверенной хорошей морозостойкостью. Зимой выдерживает температуру -35°С. Но зафиксирован факт, что в Ленинградской области разновидность вымерзала при -27°С и некоторые местные питомники отказались от её реализации. Может, повлияли сильные ветра, высокая влажность вместе с низкими температурами. В большинстве регионов наша героиня показывает себя стойко по этому показателю.

По технологии возделывания предусмотрено осеннее скашивание побегов под ноль. Эту же операцию можно проводить и ранней весной после распускания почек. Получение части урожая на прошлогодних стеблях возможно, но основной процент — это осенний урожай. Хочется отметить ещё одно. Причём запомните и расскажите об этом тем, кто, считая себя «профессорами», везде описывает получаемый летний урожай на ремах. Причём на сортах, не приспособленных к этому. А потом удивляются, почему осенью значительная часть плодов «ушла в зиму». А всё потому, что такое желательно практиковать только на настоящих тутаймерах или ремонтантах с очень ранним сроком созревания. Причина — оставление стеблей малины на второй урожай значительно (в среднем на две недели) сдвигает в сторону зимы созревание плодов на молодых побегах этого года. Прищипывание верхушек также отодвигает плодоношение на более поздний срок и приводит к чрезмерному загущению.

Сильные стороны

• Вкус ягод Оранжевого чуда действительно на высоте! Мякоть нежная, сочная и очень ароматная. Хороший баланс сахара и кислоты.
• Красивейшие плоды эффектной формы и оригинального цвета. Во время плодоношения куст является украшением участка.
• Хорошая урожайность и сроки созревания. Отдаёт до 80% (а на юге, если осень тёплая, и до 90−100%) урожая.
• Мощная сила роста, проблем с появлением побегов замещения не будет. Но учитывая это, необходимо садить малину с большим расстояние между кустами. Или при посадке растений с шагом 50 см регулярно вырезать ненужные стебли, оставляя 10−12 штук на погонный метр ряда. И выдерживать широкое междурядье 2,5−3 метра. Хотя навряд ли кто-то будет садить этот сорт в более-менее крупных объёмах. В основном его держат по нескольку кустиков «для себя». Если растить оранжевое чудо кустом, то расстояние в ряду желательно от 1 метра.
• Плоды отлично подходят для переработки.
• Хорошая морозостойкость до -35°С.

Слабые стороны

• Ягода сильно печётся на солнце, сама разновидность вообще плохо устойчива к жаре и засухе.
• Очень плохое качество ягод малины, они текут после сбора буквально на глазах, не обладают лёжкостью.
• Выборки необходимо проводить чуть ли не ежедневно, как вариант через день, так как плоды быстро переспевают. Если собирать их редко, то есть большая вероятность получить просто полную «некондицию».
• После дождей, при влажной, а особенно влажной и прохладной погоде, ягоды загнивают очень быстро, если их не убирать, возможна вспышка заболеваний и потеря урожая. Плоды становятся от гнили серого цвета. Для Оранжевого чуда оптимально сухая умеренно-солнечная погода без запредельных температур в тени, а не то что на солнце.
• Сорт только для себя, без рыночных перспектив.
• При длительной высокой влажности и прохладной погоде вкус плодов может «размываться». Бывает, вместе с ягодой. Она становится водянистой, абсолютно, как говорят в народе, «никакой». Проще сказать, вкусовые показатели сильно ухудшаются. Такое происходит и при выращивании этой малины в регионах со слишком жарким летом, особенно в последние годы. Ягода на жаре становится пресной. Она словно «варится», подпекается на солнце, а вкус и сладость улетучиваются. Поэтому необходима посадка в полутени или притенение с помощью сеток-тенёвок. А вот к осени, когда температура спадает, всё нормализуется. Но без защитных мер за лето можно потерять значительную часть урожая. Эта разновидность вообще слабо устойчива к некоторым болезням и вредителям.

В конце статьи хотелось бы ещё отметить вот что. Впервые, когда люди только видят, а затем пробуют красивые и вкусные оранжевые ягоды, которых к тому же очень много, появляется непреодолимое желание сразу засадить весь участок этим сортом. Но по прошествии некоторого времени, когда они познакомятся с Оранжевым чудом поближе, у многих возникает желание распрощаться с ним раз и навсегда. И большая часть так и поступает. Так что будьте внимательны и не поддавайтесь соблазну. Сначала пусть малина проведёт у вас полноценный сезон. Ну, а потом, всё проанализировав, решайте сами. И может быть, Оранжевое Чудо привнесёт кусочек чуда в вашу жизнь!

Автор: Максим Заречный.

Как приготовить кисель из яблочного сока (просто!)

Вот ингредиенты! Я решил использовать пектин «Без сахара», потому что для обычного пектина требуется намного больше сахара. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СЛАДИТЕЛЬ НА СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ РИСК, потому что сахар помогает желе затвердеть.

В каждой коробке Пектина есть такой лист. Я изменил свой рецепт из того, что здесь есть, но многое из этого слишком сложно. Можете взглянуть, если думаете, что это вас не смутит.

На обратной стороне листа есть несколько соотношений сока к сахару, которые я использовал для своего рецепта.Имейте в виду, что для этого нужно использовать целую коробку пектина (1,75 столовой ложки) и сделать МНОГО желе. Я просто делаю 1 чашку.

Если налить кипящее желе в холодные банки, они могут треснуть или расколоться. Так что сначала нагрейте их!

Приступим! Налей яблочный сок!

И пектин! Пектин – это материал, из которого делают желе и джемы, и его обычно можно найти в проходе для выпечки.

Включите огонь и доведите до полного кипения, которое не снижается при перемешивании.Пектин сейчас немного комковат, но не беспокойтесь об этом.

Ага, кипит! Пора добавить сахар. Если вы решили использовать сок с другим вкусом, вам может потребоваться больше или меньше сахара. Желе МОЖЕТ не затвердеть, если вы используете подсластитель, но я его не пробовал.

Кипение пошло вниз! Подождите, пока он полностью закипит, а затем выдерживайте ровно одну минуту.

Ух ты, сейчас действительно кипит! Убедитесь, что вы рассчитываете это время!

Разлейте желе по теплым банкам.Мои банки – это банки на одну чашку, так что это отлично работает! Если вы делаете больше желе, возможно, вам понадобится воронка или что-то в этом роде.

Винт сверху. При этом вам, вероятно, придется надеть прихватку для духовки, потому что желе еще минуту назад закипало!

Переверните банку, чтобы закрыть ее. Поскольку мы делаем только одну банку и кладем ее прямо в холодильник, а не оставляем ее в кладовке на несколько месяцев, нам не нужно возиться с консервной машиной!

Подождите несколько часов или, может быть, всю ночь, чтобы желе застыло.Проверьте это!

Если желе не схватывается, есть инструкции на обратной стороне листа, который входит в коробку с пектином. Возможно, вам стоит попробовать еще раз с другими пропорциями сахара и пектина.

Ta da! Сладко и вкусно! Удачи!

Рецепт старомодного яблочного желе

Рецепт старинного яблочного желе

Отправленный Фионой Невил в Джем-желе и варенье | 102 комментария

Зеленое вареное яблоко

Этим утром я решила приготовить яблочное желе из яблок, которые подарила нам на прошлой неделе наша подруга Энн Мэри.Теперь они в мешочке для желе, оставлены капать на остаток дня. (Что такое «пакетик для желе»? См. Советы и рекомендации ниже).

Мы всегда используем яблоки для приготовления яблочного желе, чтобы оно не было слишком сладким и гораздо более адаптируемым. В течение многих лет я думал о желе только как о добавке к мясу. Банки открывались и наслаждались, но обычно терялись в глубине холодильника. Теперь я съеживаюсь при мысли о том, что на нас, должно быть, было потрачено много желе.

За последние пару лет мы начали открывать для себя широту репертуара желе.Изначально мы упорно трудились, пытаясь сделать желе с хорошим вкусом, а не с ультра-сладкими вещами, которые я помню в детстве. Я попросил совета у всех своих клиентов. Вооружившись этими уникальными знаниями (большинство из них – хорошие и изобретательные повара) и проведя множество экспериментов, мы наконец создали небольшой ассортимент желе, который мы считаем хорошими. Это нежное яблочное желе – одна из звезд.

Так как все эти горшки с желе вытесняли кладовую, мы были вынуждены предпринять приключения. Мы обнаружили, что приличная порция более крепкого желе в рагу усиливает аромат.Мы ели его с сыром. Мы использовали его в запеканках, как основу соуса для свинины и курицы и добавляли его в сытный зимний суп. Мы даже попробовали жаркое (отлично подходит с курицей или уткой.

Мы обнаружили, что темное мясо и дичь нуждаются в чуть более сильном желе, таком как наш девица или дикая слива. Мы также делаем острый терн и желе из Брэмли, которые добавляют дополнительную начинку блюду из фазана или дичи. Если у нас заканчивается более непристойное желе, Дэнни добавляет порцию тернового джина, хотя я предпочитаю более резкий фруктовый эффект дамсон-джина.Немного тернового или дамсонского джина отлично подходит для тушеного мяса, соусов и подливок. Вы не можете почувствовать вкус алкоголя, только глубокий, мягкий вкус.

Старомодный рецепт яблочного желе

Состав:

• 4 фунта / 1,8 кг вареных яблок (для этого рецепта подойдет случайный налет)
• 2 британских пинты / 1140 мл / 5 чашек воды
• Натертая цедра и сок одного большого лимона
• Белый сахар-песок (количество зависит от объема сока, полученного из вареных, высушенных фруктов.1 пинта / 500 мл / 2 1/2 стакана сока на 1 фунт / 454 г сахара. Я всегда удостоверяюсь, что у меня в кладовке есть 2-килограммовый мешок сахара, на всякий случай, если захочу приготовить желе)

Метод:

1. Яблоки вымыть, вырезать кусочки и крупно нарезать. Яблоки очищать и очищать не нужно.
2. Тщательно натрите цедру лимона (мы используем цедру, но подойдет и мелкая терка. Старайтесь не добавлять сердцевину, так как это сделает желе горьким).
3. Поместите фрукты и цедру лимона в большую кастрюлю с толстым дном или форму для консервирования.Добавьте воды и осторожно доведите до кипения и варите на медленном огне, пока все фрукты не станут мягкими и мягкими (примерно 25 минут, в зависимости от того, насколько спелые фрукты).
4. Вылейте приготовленные фрукты через стерилизованный муслин. (Как стерилизовать муслин? См. Советы и рекомендации ниже). Муслин часто называют «мешочком для желе». Мы используем высокие ведра, чтобы собирать капли из пакетов с желе. Вместо того, чтобы вешать пакеты (обычный метод – между двумя стульями), мне легче застелить муслином большое пластиковое сито.Он аккуратно закрепляется на верхней части чистого ведра. Сито накрывают чистой чайной тканью для защиты от мух, так как пакетик с желе обычно капает за ночь.
5. На следующий день отмерьте яблочный сок и вылейте его в глубокую кастрюлю с толстым дном. Добавьте 454 г белого сахара-песка на каждые 570 мл / 1 пинту / 2 1/2 стакана сока.
6. Добавьте сок лимона.
7. Осторожно нагрейте сок и сахар, время от времени помешивая. Перед тем, как медленно довести жидкость до кипения, убедитесь, что весь сахар растворился.Перед тестированием набора продолжайте кипятить еще около пяти минут. (Что такое тестирование набора? См. Советы и рекомендации ниже).
8. Добавьте к концу кусочек сливочного масла, чтобы уменьшить часто возникающее вспенивание.
9. Когда желе достигнет точки застывания, разлить по теплым стерилизованным банкам с помощью воронки и ковша. (Как стерилизовать банки? См. Советы и рекомендации ниже).
10. Немедленно накройте крышкой с пластиковой подкладкой навинчивающейся крышкой или целлофановой крышкой, закрепленной резинкой.
    Этикетировать в холодном состоянии и хранить в темном прохладном месте.Вдали от сырости. (Мое желе слишком жидкое. См. Уловки и советы ниже)

Советы и рекомендации:

• Что такое пакетик для желе?
  Пакетик для мармелада – это традиционно кусок муслина, но это может быть марля, старая тонкая чайная ткань или даже наволочка. Кусок должен быть около 18 квадратных дюймов. Когда фрукты приготовятся и их можно будет положить в пакет для желе, положите ткань на большую миску. Вылейте фрукты в центр ткани и свяжите четыре угла вместе, чтобы их можно было накинуть на палку, чтобы они стекали по миске.Традиционно табурет переворачивают вверх ногами, палку кладут на дерево между ножек, а пакетик с желе свешивается над миской. Мы поэкспериментировали и теперь выстилаем сито муслином, кладем его на ведро и накрываем чистыми чайными скатертями (от мух).
• Как стерилизовать муслин / пакет для мармелада?
  Прогладьте чистый пакет с желе горячим утюгом. Это также работает с чайными скатертями.
• Что такое «заданная» или «заданная точка» заедания?
  Подобрать правильный набор может быть непросто.Я пробовал использовать термометр для замятия, но мне проще использовать следующий метод. Перед тем, как начать варить варенье, поставьте пару тарелок в холодильник, чтобы теплое варенье можно было сбрызнуть на холодную тарелку (когда мы варим варенье, мы часто забываем вернуть тарелку в холодильник между тестами, используя средства для двух тарелок. что у вас есть запасная плита). Верните тарелку в холодильник примерно на две минуты, чтобы она остыла. Он застывает, когда вы проводите по нему пальцем и оставляете морщинистый след. Если по прошествии двух минут остывшее варенье станет слишком жидким, продолжайте варить варенье, проверяя его каждые несколько минут, пока не получите нужный набор.Повидло получается намного вкуснее, если оно слегка жидкое.
• Как стерилизовать банки для варенья?
  Мы собираем банки круглый год для приготовления желе, чатни и джема. Я стараюсь намочить этикетки и хранить чистые банки и закручивающиеся крышки с металлическим пластиковым покрытием в доступном месте. Метод стерилизации, который мы использовали, прост. Непосредственно перед приготовлением варенья я быстро промываю и ополаскиваю банки и ставлю их вверх дном в холодную духовку. Установите температуру на 160 ° C (140 ° C с вентилятором).Когда духовка нагрелась до нужной температуры, я выключаю огонь. Банки будут оставаться теплыми довольно долго. Я использую только пластиковые крышки для консервов, так как цельнометаллические крышки могут заржаветь. Я кипячу их в воде в течение пяти минут, чтобы стерилизовать. Если я использую банки Le Parfait, то же самое и с резиновыми кольцами.

Написать ответ

Варенье из ананаса | Как приготовить варенье из ананаса с нуля

Приготовление варенья в домашних условиях – нет более сложная задача .Поверьте, это так просто. Правило большого пальца для приготовления джема – это соотношение фруктов к сахару . Сахар является консервантом в этом контексте. Нет, вам не нужны никакие другие консерванты, чтобы сохранить ваш вкус. Обычно соотношение составляет 2: 1, две части фруктов и одна часть сахара. Это полностью зависит от варенья, которое вы делаете, сочетания используемых фруктов и, прежде всего, фруктового вкуса: цитрусовый, сладкий, мягкий, кислый. В зависимости от вышеперечисленных факторов вы можете увеличить или уменьшить количество сахара по своему усмотрению.

Я использовал индийский сорт ананаса, который более волокнистый, и мне нравятся эти прерывистые кусочки крошечных фруктов в моем джеме. Честно говоря, это похоже на фрукт в пюре, а не на желе с полностью загруженной эссенцией, как в из магазина привезли джемы. Мои дети любят шоколад, и их не привлекает ничего, кроме шоколадной пасты, но это варенье из ананаса было исключением из правила. используется для приготовления пикантных блюд.Варенье из сосновых яблок имеет неограниченный срок хранения при хранении в холодильнике.

Рецепт варенья из ананаса

Время на подготовку: 15 минут

время приготовления: 25 минут

урожайность: около 500 мл

Ингредиенты

• 2 чашки-Сосновое яблоко
• 1 чашка сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока

Процедура

1. Смешайте ананасы с пюре в блендере с небольшим количеством воды.

2.Добавьте в сковороду пюре и сахар.

3. На среднем огне продолжайте помешивать, пока сахар не растворится.

4. Теперь это будет похоже на густой ананасовый сок.

5. Продолжайте помешивать, пока он не станет густым, и если вы нанесете полоску на шпатель, она должна быть видна.

6. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.

7. Охладите до комнатной температуры и храните в стерилизованной банке.

8. Ананасовое варенье готово.

Секреты приготовления джема, чтобы стать профессионалом

Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ладно, на самом деле резиновой лопаткой) над кипящим кипящим котлом, а затем все складывается в блестящее намазываемое джем с оттенками драгоценных камней.

Однако за магией стоит химия, и понимание ее – ключ к приготовлению отличного джема. Как только я точно узнал, как взаимодействуют несколько ингредиентов джема, я смог понять, что я делаю не так, когда мое первое клубничное варенье получилось, как содовый сироп, а второе – как нарезанное содержимое банки с клюквенным соусом, моя бабушка раньше открывался на Рождество.

Конечная цель приготовления джема – сформировать молекулярную сеть, которая скрепит все фруктовые соки. А молекула, образующая паутину, – не что иное, как пектин. Однако достижение этого – это хорошо поставленный танец, в котором тепло, сахар и кислота – все задействованы, чтобы заставить пектин делать свое дело, проталкивая смесь от фруктового сиропа к джему, не доходя до желе. салат.

Давайте начнем с того, что посмотрим, что такое пектин и почему он важен.

Питер Пресервер выбрал полисахаридный пектин

Пектин – это длинная цепь углеводов, называемая полисахаридом. Он содержится в клеточных стенках всех наземных растений, помогая структурировать стебли, листья, цветы и плоды. Больше всего он сконцентрирован в кожуре и сердцевине фруктов, причем некоторые виды, такие как яблоки и цитрусовые, имеют особенно высокий уровень.

По мере созревания плодов ферменты в них начинают расщеплять пектин на пектиновую кислоту, поэтому очень спелые фрукты мягче и труднее замачивать без добавления пектина (прочтите первую часть этой серии, чтобы узнать больше о выборе лучшего фрукты для варенья).

Когда фрукты нагреваются, их клетки разрываются, и из них вытекает богатая пектином жидкость. Как только это произойдет, пектин сможет сформировать ту сетевидную структуру, о которой мы говорили (технически называемую коллоидной системой). На микроскопическом уровне коллоидная система представляет собой смесь, в которой одно вещество (в данном случае водянистый сок фрукта) диспергировано в другом (скажем, в паутине молекул пектина), при этом два вещества не объединяются, чтобы создать что-то химически новое. Но без правильных условий растворенный в воде пектин не является коллоидной системой – это просто свободно плавающие молекулы пектина в жидкости.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы получить те условия, которые необходимы пектину для формирования паутины. Чтобы понять, как все это работает, стоит немного поближе взглянуть на молекулу пектина (не волнуйтесь, не слишком внимательно: не нужно взламывать учебник химии, чтобы следовать за ней).

Почему пектин, мы вас ждали

Пектин – это неперевариваемая растворимая клетчатка («клетчатка» означает любые части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать, а «растворимая» означает, что она может растворяться в воде).Когда молекулы пектина растворяются в воде, они избегают друг друга по двум причинам: во-первых, они гидрофильны (водолюбивы), что означает, что они скорее прилипнут к молекулам воды, чем друг к другу. Во-вторых, они имеют отрицательный заряд и отталкиваются друг от друга, подобно тому, как полюса магнитов отказываются соединяться. Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?

Вода, я бы хотел, чтобы вы познакомились с сахаром – думаю, у вас двоих много общего

Цель здесь – заставить пектин перестать связываться с водой и начать связываться с самим собой.Вода – это своего рода флирт, поэтому лучше всего отвлечь ее: если мы сможем заставить ее перестать разговаривать с пектином и начнем разговаривать с кем-то еще … скажем, кто-то действительно, действительно мгновенно понравится, тогда пектин будет быть оставленным сам по себе (бедный пектин, будучи неперевариваемой растворимой клетчаткой, он редко бывает самым сексуальным в комнате). Так кто же наша звездная приманка, та, которая привлечет внимание воды и заставит ее отказаться от пектина? Милый, сладкий сахар, конечно (согласитесь, она довольно милая).

Между прочим, сахар является неотъемлемой частью того, что делает консервы хорошо сохраненными. Все микроорганизмы (дрожжи, плесень, бактерии), вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Однако когда все молекулы воды связаны с сахаром, неприятности не могут выжить.

Достаточно немного кислоты, чтобы увидеть мир … иначе

Итак, как только вода и сахар ушли на шею в углу, пектин остается сам по себе, покачивая свои волокнистые пальцы.Конечно, он может видеть другой грустный, одинокий, удрученный пектин через всю комнату, но заинтересовал не . Все его перспективы такие негативные, понимаете, о чем я? Ответ здесь – добавить что-то положительное, чтобы избавиться от этого негатива, и один из вариантов – кислота. *

* Мы не можем испытывать достаточного стресса, чтобы кислота была положительной, вам действительно нужны правильные условия – последнее, что мы хотим, – это пектин, который прятался бы под одеялом в течение следующих двенадцати часов.

В воде кислота увеличивает концентрацию положительных ионов.Эти положительные ионы плывут к отрицательному пектину (в конце концов, противоположности притягиваются) для общего нейтрализующего эффекта. После нейтрализации пектин внезапно начинает взаимодействовать с другим пектином, ну, знаете, болтать, шутить, может быть, задевать друг друга. Следующее, что вы знаете, пектин проявляет себя во многих местах, и происходит некоторое существенное связывание. (Вода и сахар должны перестать сжиматься и принять к сведению, потому что пектин выводит их на новый уровень … оставьте это кислоте, чтобы сделать вещи интересными.)

Кислота, кстати, также способствует более длительному хранению варенья: такой низкий pH неблагоприятен для агентов, вызывающих порчу.

Вода, мы действительно думаем, что вам пора домой. Вызвать такси?

Как только у нас есть сахар, чтобы связать большую часть воды и оставить пектин свободным для смешивания, и кислоту, чтобы дать пектину достаточно позитивного взгляда, чтобы действительно иметь мотивацию для этого, мы почти у цели. Есть только одна проблема: воды все еще слишком много, и это как бы мешает всему.Здесь мы задействуем наше третье оружие: тепло.

При приготовлении смеси для варенья вода выводится путем испарения. И когда достаточно воды испарится (а все, что осталось, все еще работает с сахаром), варенье, наконец, достигло точки гелеобразования. Это означает, что молекулы пектина могут полностью прилипать друг к другу и образовывать трехмерную сеть, в которой все оставшиеся сладкие соки удерживаются, как вода в губке.

Точка гелеобразования обычно соответствует определенной температуре: зона наилучшего восприятия обычно составляет 220 ° F (на 8 градусов выше, чем у кипящей воды).Концентрация сахара в этот момент составляет около 65%, а pH довольно кислый, где-то между 3,1 и 3,6.

Можем ли мы просто ложкой сейчас?

После всего этого волнения можно было подумать, что для определения точки гелеобразования потребуется какой-то сложный процесс. Но нет необходимости вытаскивать полоски pH или термометр, потому что для точного определения точки геля требуется один простой тупой инструмент: ложка.

Видите ли, правда в том, что пектиновая паутина не затвердевает, пока все не остынет.Это означает, что сложно сказать, достигли ли вы точки гелеобразования, пока действие остается горячим и тяжелым. Введите ложку: прежде чем начать варенье, поставьте тарелку с несколькими металлическими ложками в морозильную камеру.

Затем, когда пена спадет и пузырьки уменьшатся, поместите небольшую ложку джема на одну из ледяных ложек и оставьте в морозильной камере на 5 минут. Когда вы его вытаскиваете, варенье не должно ощущаться ни теплым, ни холодным. Если джем хорошо загустел, он будет хорошо держать форму, когда вы наклоните ложку, не стекая слишком быстро, как жидкость, не склеиваясь и не двигаясь вообще.

Если варенье все еще слишком жидкое, просто продолжайте готовить его и выполнять тест с замороженной ложкой каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой консистенции (я держал 15 ложек в морозильной камере, когда впервые учился делать варенье – что могу я сказать, мне нравится быть подготовленным).

С другой стороны, если варенье получилось твердым, это означает, что вы зашли слишком далеко и готовили его слишком долго. Вы можете попробовать добавить немного воды, чтобы его разбавить, но имейте в виду, что после переваривания джема вы не сможете вернуть вкус свежих фруктов.

Импровизированная джем-сессия

Допустим, вы посадили шикарную квартиру абрикосов с соседского дерева и хотите без рецепта превратить их в варенье. Как применить то, что мы только что узнали, для приготовления отличного джема?

Сначала выберите правильный горшок

Сразу же запомните одну вещь: не пытайтесь втиснуть слишком много фруктов в горшок для варенья. При нагревании смеси необходимо пространство, чтобы она пузырилась, чтобы вода испарилась и образовалась пектиновая паутина. Я пытаюсь заполнить кастрюлю смесью для варенья менее чем наполовину. – это все фрукты, сахар и лимонный сок, смешанные вместе (и вы захотите смешать их вместе, прежде чем бросать их в кастрюлю для джема, если вы используете медь; о причинах читайте в моей статье о глушителе). Например, мой горшок имеет диаметр около 15 дюймов, глубину 4,5 дюйма и вмещает 11 литров, и я обычно могу вмещать от 5 до 6 фунтов фруктов, не переполняя его.

Далее, угадай свой сахар

Существует довольно простая математика, которая поможет вам вычислить, сколько сахара нужно добавить.Во-первых, вам нужно взвесить фрукты после того, как они были очищены от сердцевин, стеблей, косточек и всего остального, что не попадает в варенье. Я обычно добавляю от 40 до 70 процентов веса фрукта, в зависимости от того, что это за фрукт.

Если это фрукт с низким содержанием кислоты и пектина, например спелая клубника, то мне придется добавить больше сахара, ближе к 70-процентному уровню. Если в плодах больше пектина и больше натуральной кислоты – например, идеально спелая черника с добавлением горстки более зеленых – тогда я бы добавил меньше сахара, ближе к 40-процентному уровню.

Допустим, наши подготовленные абрикосы, теперь разрезанные пополам и без косточек, весят 6 фунтов и совершенно спелые. Я часто использую около 45 процентов сахара (то же самое для слив; тогда как с темно-красной вишней и нежными персиками я бы сделал немного больше, около 60 процентов). Поскольку у меня есть 6 фунтов подготовленных абрикосов, это означает, что я добавляю 2 2/3 фунта сахара.

Найдите нужное количество кислоты на свой вкус

Почти все фрукты содержат немного кислоты, но я всегда добавляю лимонный сок или другую кислоту в смесь для варенья, чтобы убедиться, что кислотность достаточно высока (и потому, что мне нравится вкус).Нет большого практического правила относительно того, сколько кислоты нужно добавлять в джем, но вы можете сделать это правильно, добавляя ее по частям и пробуя на вкус.

Обычно я добавляю 30 грамм свежевыжатого лимонного сока на каждые два фунта фруктов при варке фруктов с более высокой кислотностью (например, кислых слив) и около двух унций для фруктов с низким содержанием кислоты (например, сладкой клубники). Так что для моих шести фунтов абрикосов, поскольку они более терпкие, я, вероятно, добавил бы около трех унций лимонного сока. Помните: мы всегда можем добавить больше кислоты, но не можем ее убрать, поэтому неплохо немного сдержаться, а затем добавить еще по мере необходимости.Это означает, что я ожидал, что мне понадобится 3 унции лимонного сока для моих абрикосов, но сначала я бы добавил только около 1 1/2 унции.

Чтобы понять, нужно ли еще, начните дегустацию. Если на вкус смесь по-прежнему в основном сладкая, а не кислая или кислая, добавьте еще немного лимонного сока (это похоже на приготовление лимонада: вы знаете, когда он вкусный, идеально сбалансированный между сладким и терпким).

Еще одно замечание: если вы добавите лимонный сок в конце процесса, вы добавите дополнительную воду, что может немного задержать вас в процессе изготовления пектиновой паутины.Решение состоит в том, чтобы приготовить варенье еще немного, чтобы из лимонного сока вылилась лишняя вода. Тем не менее, лучше не добавлять слишком много жидкости слишком поздно.

Можно добавить слишком много кислоты, что нанесет ущерб структуре и вкусу джема, но если вы начнете с консервативной стороны, а затем добавите больше по вкусу, вы не рискуете пересечь эту черту.

Не стесняйтесь экспериментировать с источниками кислоты: лайм или кислые апельсины могут добавить вкус некоторым джемам.Вы также можете добавить нейтральные безводные кислоты, такие как лимонная кислота в порошке, или даже яблочную или винную кислоту, если сможете их найти, но они действительно полезны, поэтому у вас меньше погрешности.

А как насчет того, чтобы просто добавить пектин, который продают в магазинах?

Я думаю о добавлении коммерческого пектина в варенье по выбору артиста. Некоторые люди используют это для хорошего эффекта, но я стараюсь избегать этого, потому что я добился гораздо лучших результатов, просто используя богатые пектином фрукты, которые только что созрели, а затем добавлял сахар, кислоту и тепло.

Джемы, которые я готовил с добавлением пектина, часто оказывались слишком густыми и эластичными с тусклым вкусом. Иногда я добавляю в джем пакетик дольок лимона, когда знаю, что пектина будет меньше, как в клубнике. Это помогает добавить дополнительный пектин, которого нет в ягодах, но в меньших количествах, чем если бы я добавлял коммерческий пектин. (Когда варенье закончено, я открываю сумку и выжимаю оставшееся варенье обратно в кастрюлю, а затем выбрасываю дольки лимона.)

Тем не менее, я не говорю, что коммерческий пектин бесполезен или вреден. Некоторые желе или джемы, приготовленные из фруктов с низким содержанием пектина, таких как дыни, не могли бы существовать без них, и их очень стоит сделать. Использовать ли рецепт с добавлением пектина – это личный выбор, и я знаю, что многие, многие успешные производители варенья готовили из него восхитительные джемы.

Если вы все же решите использовать добавленный пектин, убедитесь, что вы используете конкретный тип, указанный в рецепте – для некоторых типов требуется более высокий уровень сахара, для некоторых требуется кальций для схватывания, для некоторых требуется быстрое схватывание, а для некоторых – медленное.Рецепты требуют разного количества сахара и разных способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.

Попробуй!

Теперь, когда вы знаете все внутренние механизмы приготовления джема, приступайте к его созданию. Только помните, чтобы не переусердствовать: бабушки готовили вкуснейшие джемы сто лет назад и, вероятно, не знали о коллоидных системах и отрицательно заряженных ионах. Просто наслаждайтесь экспериментами, воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я описал, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать, и помните: из жидких джемов получается восхитительный соус для мороженого, а из слишком твердых джемов можно растопить, чтобы глазировать мясо или галеты. .Когда дело доходит до варенья, сбоев почти никогда не бывает.

Клубничное варенье с низким содержанием сахара без пектина

Простой рецепт клубничного джема без пектина, в котором используются всего 3 ингредиента. В нем также меньше сахара, чем в традиционных рецептах.

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ РЕЦЕПТ! НАКОПИТЕ ДЛЯ ПОЗЖЕ…

Можно ли приготовить клубничный джем без пектина и с меньшим количеством сахара?

Клубничный джем без пектина и с меньшим количеством сахара ? Возможно ли такое? О да.И он такой же джем и фруктовый, как и любой другой, который вы когда-либо пробовали.

Посмотрим правде в глаза, нет ничего вкуснее домашнего клубничного джема. Он всегда выбивает пятна у торговых марок супермаркетов, даже самых дорогих. Возможно, это психологический эффект от невероятного запаха фруктов и варенья, которые готовятся на кухне. Может быть, это из-за любви и заботы, которые, как мы знаем, были вложены в это. Но это всегда особенный.

Я не только приготовил это варенье с меньшим содержанием сахара и без пектина, но еще и использовал нашу замечательную местную кентишскую клубнику… Когда сезон клубники наступает в конце мая – начале июня, мне всегда повезло жить в саду Англии.Но где бы вы ни жили, здорово покупать местные продукты и делать лучшие из сезонных продуктов. Консервы – это идеальный способ использовать фрукты, чтобы сохранить весь вкус и приготовить их к употреблению после окончания сезона.

Что такое пектин и почему он используется в джеме?

В детстве я наблюдал, как моя мама делает банку за банкой клубничного джема. Это был ежегодный ритуал … Принесите домой полный ботинок клубники с фермы, которую вы собираете сами … потратьте “часы” на обрезку и приготовление ее … встаньте на кухню и почувствуйте волшебство, творившееся на плите.

Но в смесь всегда были добавлены пакеты с пектином… Так что это такое и почему его используют в варенье?

Пектин на самом деле является натуральным веществом (полисахаридом), которое содержится в некоторых фруктах. Его волшебство происходит, когда он нагревается с сахаром… в результате чего жидкое варенье загустевает и загустевает. Однако не все фрукты одинаковы, и уровни естественного пектина варьируются от одного к другому. Клубника – это один из фруктов, который содержит намного меньше, чем необходимо для приготовления джема, поэтому во многих рецептах ее добавляют искусственно.

Пектин, конечно, можно купить в пакетиках во многих супермаркетах. Обычно приготовленный из экстракта яблок (+ немного лимонной кислоты и декстрозы), он в значительной степени гарантирует переход фрукта в варенье, но действительно ли это нужно?

Приготовление клубничного джема без пектина

Интересно, что, несмотря на мои детские знания, я никогда не использовал пектин при приготовлении джема. Но в то время как некоторые фрукты естественно загустевают, приготовление клубничного джема без пектина требует некоторого дополнительного понимания.

Секрет прост: добавить еще фрукт или сок из группы из фруктов с очень высоким содержанием пектина . Чаще всего используют лимон и яблоки. Мой Mixed Berry and Apple Jam стал восхитительно густым, когда я использовал оба, но также придал джему отчетливо яблочный вкус.

Чтобы не повлиять на клубничность, в этом рецепте клубничного джема используется небольшое количество лимонного сока, чтобы помочь ему застыть. Скептически? Может показаться, что это не сработает (и приготовление занимает немного больше времени), но у него очень восхитительная консистенция.Не слишком гелеобразный, но достаточно густой, чтобы идеально ложиться на булочки. А если вы ищете Best Gluten Free Scones , просто нажмите, чтобы найти один из представленных здесь…

А как насчет сахара? Вы действительно можете использовать меньше?

Нельзя уйти от того факта, что мы, как население, едим на слишком много сахара . И, конечно, в джеме много. Это важно для сохранения фруктов. Но что, если мы сможем сделать это с меньшим количеством «зла»?

Давайте будем честными, если разбить его на простые ингредиенты, джем, содержащий больше или столько же сахара, чем фрукты, действительно не подходит.И если в нем столько сахара, сможете ли вы действительно попробовать этот фрукт?

Этот рецепт клубничного джема без пектина И с меньшим количеством сахара показывает, что это можно сделать… Полное фруктовое удовлетворение и удовольствие, но с меньшим чувством вины! На самом деле магии нет, и вам не понадобится котел. Просто вам нужно меньше сладкого и проявить терпение, пока оно готовится.

Сделали этот рецепт?

Если вы готовите мое клубничное варенье без пектина (или по любому из моих других рецептов), дайте мне знать, как у вас дела.Комментируйте, отметьте меня в социальных сетях или , отправьте мне сообщение . Мне всегда нравится смотреть, что ты делаешь.

Чтобы получить больше джемов и консервов Alchemist без глютена, посетите наш индекс для джема, чатни, спредов и творога . А для множества других рецептов у нас есть прекрасный фотографический указатель рецептов Recipe Index , который теперь вы тоже можете просмотреть.

Распечатать рецепт

Клубничный джем без пектина (тоже меньше сахара)

Простой рецепт клубничного джема без пектина, в котором используется всего 3 ингредиента.В нем также меньше сахара, чем в традиционных рецептах. Это не густое варенье, а более мягкая консистенция.

Время приготовления20 минут

Время приготовления30 минут

Общее время50 минут

Курс: консервы, сладости, чай

Кухня: британская

Ключевое слово: полдник, джем, клубника

Порции: 36

калорий порция: 49,6 ккал

Автор: Алхимик без глютена – Кейт Доуз

Ингредиенты

0,33×0,5×0,66x1x2x

MetricUS Обычный

• 1 килограмм свежей клубники, очищенной, очищенной и разрезанной пополам
• мл лимонного сока

Инструкции

Стерилизуйте банки

• Стерилизуйте пару банок с вареньем, пока готовите варенье: Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Делайте , а не сухим.

• Вымойте все силиконовые / резиновые уплотнения (от банок Килнера) отдельно горячей мыльной водой и отложите в сторону.

• Поместите чистые банки и их крышки (но не силиконовые крышки от банок Килнера) в холодную духовку на противне и включите духовку на 170 C / 325 F / Gas 3.

• Оставьте при нагретой до температуры духовки не менее 20 минут.

• После стерилизации банок выключите духовку, но дайте банкам остыть в духовке, пока они не будут готовы к использованию.

Клубничный джем

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном и осторожно нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

• Доведите смесь до кипения, часто помешивая, разбивая клубнику тыльной стороной ложки.

• Используйте термометр для варки / варенья и продолжайте кипятить, часто помешивая, пока жидкость не упадет значительно и температура не достигнет заданного значения для варенья (220 F / 105 C).Наберитесь терпения, это займет некоторое время. Дайте ему покипеть при этой температуре в течение минуты.

• Снимите с огня и сразу же аккуратно разлейте по стерилизованным банкам. Сверху накройте крышками (стараясь не обжечь пальцы). Когда варенье остынет, плотно завинченные крышки будут «втягиваться», создавая стерильный вакуум.

• Полностью остыть.

Примечания

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиентов. Это не должно быть очень густое варенье, оно естественным образом станет более мягкой консистенции. Если вы хотите более густое варенье, есть несколько натуральных добавок, которые могут помочь в приготовлении смеси. Попробуйте добавить больше лимонного сока (хотя при этом получится более терпкое варенье) или добавьте пару нарезанных яблок (только внутренняя мякоть), если вы не против легкого привкуса «яблока».

Питание

Калорий: 49,6 ккал | Углеводы: 12,7 г | Белок: 0,2 г | Жиры: 0,1 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 0,4 мг | Калий: 44.2 мг | Клетчатка: 0,6 г | Сахар: 11,8 г | Витамин А: 3,3 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 4,4 мг | Железо: 0,1 мг

Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1: Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши сообщения x

© 2019-2021 Kate Dowse Все права защищены – Не копируйте и не копируйте повторно опубликуйте этот рецепт или любую часть этого рецепта в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без специального разрешения Gluten Free Alchemist

Клубничное варенье с низким содержанием сахара без пектина, совместно с :

Как это:

Нравится Загрузка…

Это легко сделать, это естественно и бесплатно!

Домашний пектин очень легко приготовить. А теперь, когда сезон варенья не за горами, пора рассказать о рецептах! Наслаждайтесь этим рецептом клубничного джема!

Клубника из Флориды только начинается. И один из лучших способов их сохранить – приготовить варенье. Нет ничего лучше свежего клубничного джема на ломтике горячего домашнего хлеба. Клубнику можно измельчить и разложить по вещам, но в варенье они хранятся намного дольше.

Что такое пектин?

Пектин – это природный углевод, который присутствует во многих фруктах, таких как яблоки, ежевика, крыжовник, крабовые яблоки, клюква, виноград, мушмула, сливы и айва. Он также присутствует в кожуре цитрусовых, поэтому вы часто видите мармелад из кожуры апельсина, мандарина или грейпфрута. Лишь небольшое количество пектина содержится в таких фруктах, как клубника, черника, вишня, груши, персики и малина. Часто варенье можно приготовить из фруктов с высоким содержанием пектина, не добавляя больше, но тем, у кого оно мало, нужно добавить еще.Вы также можете приготовить домашний пектин!

Вам все еще нужен сахар, если вы добавляете пектин в варенье?

Распространено мнение, что если вы используете углевод, например пектин, вам не понадобится сахар и вы можете использовать его заменитель. В определенной степени это верно, но для работы пектину нужен какой-то сахар. Вы можете использовать обычный сахар или другой заменитель сахара, например кленовый сироп, агаву, рисовый сироп, стевию или мед. Большинство заменителей сахара делают варенье мягче. (Если вы решите использовать стевию, монашеский фрукт или что-то подобное, сделайте соотношение не более 50/50.Любое большее количество стевии, чем это, также приведет к более мягкому джему.)

Вы можете приготовить варенье без добавления сахара, но, как уже говорилось ранее, для реакции пектина нужен сахар. Без сахара вы, вероятно, получите более мягкий набор, как и с заменителем сахара.

Домашний пектин

Примечание: , если вы просто хотите купить натуральный пектин, мы рекомендуем этот.

Состав

Проезд

Добавьте ингредиенты в кастрюлю и варите 30-40 минут.Немного остудить, затем процедить. Ваша жидкость будет пектином.

для использования

Чтобы приготовить варенье, используйте 4-6 столовых ложек пектина на чашку фруктового пюре. Добавьте-1 стакана сахара или ½ стакана сахара и ½ стакана стевии или другого заменителя сахара.

Если вы не используете весь домашний пектин сразу, его можно заморозить или оставить на водяной бане.

Вариант

Если у вас нет под рукой яблок, можно использовать полкилограмма кожуры цитрусовых. Отрежьте как можно больше сердцевины (белого вещества внутри кожуры) и используйте только внешнюю часть кожуры.

Клубничный джем с домашним пектином

Как я уже сказал в начале, я люблю свежее клубничное варенье! Вот простой рецепт, который можно приготовить менее чем за час.

Состав

• 450 г свежей клубники, вымытой, очищенной от сердцевины и протертой
• ¼ чашка пектина
• ½ стакана сахара-сырца

Проезд

Варите клубнику и пектин на медленном огне. Добавьте сахар и тушите еще несколько минут. Можно обработать водяной баней или заморозить до трех месяцев.Я обычно даю немного остыть перед консервированием, чтобы убедиться, что это будет правильной консистенции. Если клубника слишком сладкая (хотя этого никогда не бывает!), Можно добавить немного сока лимона или лайма.

*******

Консервирование из яблочного желе с низким содержанием сахара # Рецепт и советы по хранению Rural Mom

Яблоки – один из моих любимых фруктов не только из-за вкуса, но и из-за их универсальности. Сидр, желе, сальса, соус, ломтики и начинка для пирогов всегда попадают на полки моей кладовой.

Когда есть самые ранние яблоки, отправной точкой является яблочное желе. Очень простой рецепт, позволяющий максимально использовать первый урожай.

В течение многих лет я завершал этот процесс старомодным способом – очищая от кожуры, удаляя сердцевину, кипятя, затирая и процеживая для получения сока. В этом есть удовлетворение, но я вполне доволен использованием соковыжималки, которая сводит мое время на подготовку к минимуму. Теперь я использую Ronco Smart Juicer

– да, тот самый, который «видели по телевизору», который сейчас доступен в Amazon, Walmart, Sears и т. Д., – который отлично справляется с извлечением каждой капли сока с очень небольшим количеством отходов. .

И хотя я собираюсь подробно описать метод варки на плите в приведенном ниже рецепте, в настоящее время я использую FreshTECH Automatic Jam & Jelly Maker для небольших партий – еще одно устройство, экономящее время, которое оставляет мне руки свободными для приготовления других блюд или кухни. задачи выполняются одновременно. (Вы можете найти обзор этого продукта на моем Рецепт варенья из бурбона из дикой ежевики ).

Рецепт яблочного желе с низким содержанием сахара

4 чашки свежего яблочного сока
1 и 1/2 чашки сахара
1 столовая ложка лимонного сока

В большую кастрюлю на среднем огне добавить яблочный сок, сахар и лимонный сок.Аккуратно перемешайте, пока сахар не растворится.

Включите плиту на сильный огонь и доведите яблочный сок до кипения, непрерывно помешивая.

Приготовьте яблочный сок до точки застывания. (Яблочная жидкость станет густой и сиропообразной. Если вы используете кондитерский термометр, это будет около 220-225 градусов Фаренгейта.)

Пену снять и выбросить. Снять с огня. Немедленно разлейте ковш в банки для горячих консервов или контейнеры для консервирования в морозильных камерах, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Продолжайте обработку, используя предпочитаемый вами способ хранения – полка, холодильник или морозильная камера. (Если вы не знакомы с процессами консервирования, я настоятельно рекомендую взять руководство, такое как «Синяя книга по консервации мячей».)

Рецепт и советы по хранению яблочного желе в консервных банках с низким содержанием сахара

Ингредиенты

• 4 чашки свежего яблочного сока
• 1 и 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне добавьте яблочный сок, сахар и лимонный сок.Аккуратно перемешайте, пока сахар не растворится.
2. Включите плиту на сильный огонь и доведите яблочный сок до кипения, непрерывно помешивая.
3. Приготовьте яблочный сок до точки гелеобразования. (Яблочная жидкость станет густой и сиропообразной. Если вы используете кондитерский термометр, это будет около 220-225 градусов Фаренгейта.)
4. Пену снять и выбросить. Снять с огня. Немедленно разлейте ковш в банки для горячих консервов или контейнеры для консервирования в морозильных камерах, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
5. Продолжайте обработку, используя предпочитаемый вами способ хранения – полка, холодильник или морозильная камера.(Если вы не знакомы с процессами консервирования, я настоятельно рекомендую взять такое руководство, как «Синяя книга консервирования».)

0,1

http://www.ruralmom.com/2013/08/apple-jelly- canning-low-sugar-recipe.html

, авторское право, 2018, Барб Уэбб, RuralMom.com

Дополнительные советы по подготовке и хранению

В идеале свежие яблоки следует консервировать в течение 1-3 дней после сбора.

Выбирая яблоки для консервирования, убедитесь, что плоды оптимально созрели.Проверьте, нет ли синяков и болезней. Синяки можно вырезать, но от пораженных фруктов следует отказаться.

При приготовлении фруктов путем нарезки или пюре необходимо сразу обработать их. Чрезмерное пребывание на воздухе может обесцветить яблоки и помешать процессу консервирования. Такие фрукты, как яблоки, можно временно поместить в холодную воду, смешанную с лимонным соком, чтобы они оставались свежими во время приготовления.

Перед консервированием осмотрите и простерилизуйте все оборудование, включая банки и крышки.На банках не должно быть трещин и сколов. Крышки и кольца не должны иметь ржавчины и вмятин. Каждый раз, когда вы обрабатываете консервы, следует использовать новые укупорочные средства, чтобы гарантировать герметичность.