Соус ткемали из алычи: Ткемали из алычи, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Соус ткемали из алычи – рецепт на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Пожалуй, нет таких людей, которые не любят соусы к мясу. Кто-то предпочитает обычный кетчуп, а кто-то и не прочь побаловать себя истинно грузинским ткемали, рецепт которого мы с радостью готовы вам представить в своей вариации. Как вы уже догадались, для того чтобы приготовить соус ткемали нам понадобится алыча – мелкая желтая, красная или желто-красная, но обязательно с кислинкой! Десертные крупные сорта слив для этого рецепта не годятся…

Они попросту не дадут тот заветный кисло-сладкий привкус, который гармонирует не только с мясом, но и морепродуктами, рыбой, птицей и преображает суп-харчо в настоящий шедевр грузинских первых блюд. Итак, сегодня готовим соус ткемали из алычи на зиму и просто так, пока не закончился сезон пикников!

Ингредиенты для приготовления соуса ткемали из алычи в домашних условиях на зиму (выход: 300-400 мл):

  • алыча – 1 кг
  • соль – 0,5-1 ст.л.
  • сахар – от 5 до 8 ст.л.
  • перец жгучий красный – 1 ч.л.
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • кориандр горошком или молотый – 1 ч.л.
  • тмин – 0,5 ч.л.
  • чеснок – 5-6 зубков

Соус ткемали из алычи – рецепт на зиму:

А вот и наша главная «героиня» – мелкая желто-красная алыча. Садоводы иногда называют ее алыча «типичная» или «дикая», так как для приготовления десертных блюд ее употребляют редко – слишком мала, да и косточку отделить просто так не получится. Конечно же, на Кавказе произрастает специальная для этого соуса слива с одноименным названием, но в наших широтах она не водится, поэтому с успехом заменяем ее более доступным сортом. Алычу перебираем, вымываем под проточной водой, удаляем при необходимости листочки, плодоножки, другой мусор. Складываем алычу в кастрюлю, на дно которой наливаем немного воды (не больше половины стакана).

Ставим на плиту под крышку на минимальный огонь. Вода на дне вашей кастрюльки закипит, от горячей кипящей воды и пара плоды начнут нагреваться, тонкая нежная кожура лопаться, мякоть развариваться и выделяться сок. Это нам и нужно!

Когда вы увидите, что шкурки на алыче практически все отделились от самих плодов, а мякоть превращается в кашеобразную смесь – можно отбросить горячую массу из алычи в дуршлаг и протереть через отверстия. Оставляем в дуршлаге косточки и шкурки, которые подарили нашему соусу красивый рубиновый оттенок. Если будете использовать желтую алычу – на выходе получите соус горчичного или коричневого цвета.

Из нашего количества алычи получилось довольно много сока с мякотью – теперь ставим его на огонь и увариваем. Время варки алычи для приготовления соуса ткемали зависит от того, насколько сочной была слива и от желаемой густоты соуса. Не отходите от кастрюли с алычой, все время помешивайте, особенно на последних этапах уварки, когда обычное «бульканье» переходит в стадию «пыхтения».

Увариваем массу ровно на половину объема или, если есть желание, еще больше. Идеальная консистенция соуса – как «густая сметана».

Начинаем приправлять соус ткемали из алычи, не останавливая процесса кипения. Всыпаем соль, сахар и острый/жгучий красный перец. Порцию сахара также можете регулировать на свой вкус, так как ваша слива может быть слаще или кислее. Растворяем все кристаллические ингредиенты, перемешиваем.

Лавровый лист, кориандр, тмин мелко измельчаем в пудру в кофемолке и всыпаем ароматический набор в соус, перемешиваем, варим 5 минут.

На последнем этапе выдавливаем в соус чесночные зубки, варим еще 5 минут.

Так как мы готовим соус ткемали из алычи на зиму, подготовим стерилизованные небольшие баночки и раскладываем горячий ткемали порционно, закрываем. Никакого уксуса добавлять не нужно, в сливе содержится достаточно много природной кислоты, чтобы помочь ей законсервироваться самостоятельно.

Наш соус ткемали из алычи  в домашних условиях на зиму готов!

А зимой вам останется только изрубить свежую кинзу, как наиболее подходящую свежую зелень к ткемали, либо укроп с петрушкой, перемешать с нашей сливовой заготовкой и преподнести чудесный соус на стол.

Приятного аппетита!

Тэги:

Ткемали из алычи на зиму по вкусным рецептам “Обалдеть”

Ароматный соус ткемали из красной алычи выглядит особенно красивым благодаря своему насыщенному бордовому цвету, а его пикантные острые нотки с легкой кислинкой придадут особой аппетитности повседневным блюдам. Удачный рецепт на зиму соуса ткемали из алычи не займет много времени, а его волшебный вкус и шикарный витаминный состав будут радовать вас очень долго.

 

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг красной алычи
  • 1 головка чеснока
  • 220 г кинзы
  • 2 ст. ложки хмели-сунели
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 г сахара
  • Одна третья часть стручка строго красного перца
  • Половина чайной ложки сушеной мяты

Последовательность приготовления

На первый взгляд кажется, что сахара многовато. Это объясняется тем, что красная алыча – довольно кислый фрукт, и сахар эту кислоту призван немного разбавить. Если же вы любите более кислый соус, то сахар можно положить в меньшем количестве. Словом, ориентируйтесь на свой вкус.

Сначала переберите алычу и отмерьте ее необходимое количество. Хорошо промойте плоды. Разрежьте каждый фрукт пополам и постарайтесь удалить косточки. Сложите косточки в кусок чистой марли и завяжите его. Теперь поместите порезанную алычу и марлю с косточками в большую эмалированную кастрюлю. Залейте питьевой водой таким образом, чтобы она немного покрыла плоды. Теперь поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, пока шкурка не начнет отделяться от ягод. Это займет примерно 15 или 20 минут. Выключите огонь и вычерпайте из кастрюли половником около 1 литра жидкости, после чего удалите марлевый мешочек с косточками.

Теперь положите поверх другой посуды сито и вылейте в него вареную алычу с оставшейся жидкостью. Ручным блендером измельчите эту массу до однородного состояния и перелейте из сита в кастрюлю. Хорошо размешайте. Если любите более жидкий соус, можете разбавить пюре из алычи вычерпанным ранее соком.

Поставьте на плиту кастрюлю с получившимся соусом, положите в него измельченную сушеную мяту. Мелко порежьте промытую кинзу, высыпьте в соус. Острый перец помойте, измельчите и тоже добавьте к соусу. Туда же положите хмели-сунели, измельченный чеснок, всыпьте соль, сахар по вкусу. Поставьте томить на 15-20 минут, пока соус не уварится до нужной вам густоты. Периодическиего помешивайте.

Готовый соус разлейте по горячим стерильным банкам, накройте пластмассовыми крышечками (для хранения в холодильнике) или закатайте стерильными металлическими крышками (для хранения впрок). Изысканно вкусный соус ткемали готов!

Ткемали из алычи: рецепт классический

Классический рецепт ткемали из алычи прекрасно гармонирует с мясом, блюдами из птицы, рыбы, отварным и жареным картофелем, разнообразными макаронными изделиями. Экспериментируя со специями и травами, можно приготовить множество вариантов этого ароматного соуса. Алычу можно заменить кислыми сливами, красной смородиной, зеленым крыжовником. Возьмите за основу классический рецепт, чтобы научиться готовить настоящий ткемали, а в дальнейшем можете создавать свои вариации соуса и заготавливать его впрок. Уверяем, он будет пользоваться огромной популярностью в вашей семье!

Ингредиенты на 4 порции:

  • Алыча – 1 кг
  • Кинза – половина пучка
  • Мята – половина пучка
  • Острый перец сушеный – 1 стручок
  • Чеснок – 5 средних зубчиков
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Растительное мало рафинированное – небольшое количество

Как приготовить

Вымойте плоды алычи, поместите их в сотейник, залейте 300 мл воды. Медленно доведите до кипения, варите 10 минут. Потом протрите алычу через сито, отставшие при этом косточки удалите. У вас получится густое пюре. Добавьте в него стручок острого перца (целиком) и поставьте варить на слабый огонь, периодически помешивая. Варите примерно полчаса. После этого перец удалите.

Зелень кинзы и мяты сполосните водой, обсушите, нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока очистите, нарежьте. Сложите в блендер вместе с травами и измельчите. Теперь положите получившуюся ароматную смесь в вареную кашицу из алычи, посолите по вкусу, подмешайте сахар. Все хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне еще 15 минут.

Подберите баночки объемом около 300 мл, простерилизуйте их, разложите приготовленный густой соус. Налейте сверху небольшое количество растительного масла. Герметично закупорьте баночки стерильными крышками. Классический ткемали готов!

Ткемали из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт

Готовят ароматный замечательный соус из недозрелой алычи в конце весны или начале лета. Грузинский ткемали из зеленой алычи по представленному рецепту отличается особенно нежным вкусом и небольшим сроком хранения, поэтому бутылочки с ним обычно ставят в холодильник.

На 3,2 л зеленого соуса понадобятся:

  • Алыча зеленая – 3 кг
  • Чеснок – большая головка
  • Мята блошиная (омбало) – 60 г
  • Кинза – 150 г (плюс немного стеблей)
  • Укроп – 250 г (плюс немного веточек с семенами)
  • Свежий жгучий перец – 4 шт. (или немного красного молотого перца)
  • Чабер (кондари) – 60 г
  • Сахар – 50-80 г (зависит от кислоты алычи)
  • Соль – по вкусу

Листочкиомбало измельчить. Веткикинзы, омбало, укропа, чабера сложить в посуду для варки, насыпать сверху зеленую алычу. Влить стакан воды и, закрыв крышкой, нагреть до кипения. Уменьшив огонь, томить алычу, пока не станет очень мягкой.  Откинуть плоды на сито, протереть, отделив кожицу и косточки. Смешать пюре с отваром, насыпатьсахар, перец, соль. Варить на маленьком огне до состояния негустой сметаны.Чеснок, кинзу, укроп нарезать, положить с измельченными листьями омбалы за полминутки до окончания варки ткемали. Готовый соус перелить в стеклянные бутылки, закрыть пластмассовыми крышками. Ароматный зеленый можно дегустировать!

Ткемали из алычи – рецепт на зиму «Грузинское лето»

Оригинальный грузинский соус нашел своих поклонников во многих странах. Многие хозяйки слегка переделали рецепт под свою кухню и свои предпочтения. Ткемали из алычи «Грузинское лето» это отличный рецепт на зиму, который при соблюдении технологии может простоять полгода.

Сегодня существует масса интерпретаций оригинального блюда.

Соус с томатами

Такой соус больше всех подойдет к шашлыку или мясу на гриле. Для его приготовления нужно подготовить:

  • Спелая слива – 2 кг
  • Томаты – 0,5 кг
  • 1 ст. воды
  • Чеснок –6 зубков
  • 4 веточки мяты
  • Укроп – 50 г
  • Острый перец – 1 шт.
  • 30 г кориандра молотого
  • Уксус – 2 ч. л. (яблочный 6%)
  • 1 ст. л. меда
  • Сахар – 6 ст. л.
  • 2 ст. л. соли

Сливу промываем и избавляем от косточек. Само фруктовое филе высыпаем в кастрюлю, заливаем туда воду и провариваем минут 10. Разваренную сливу перетираем в пюре, которое снова отправляем на медленный огонь. При помощи мясорубки измельчаем чеснок, зелень, томаты и перец. Перетертую массу вместе с медом, сахаром, уксусом и солью добавляем в пюре на плите.

Все ингредиенты проваривают еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус готов, его тут же можно разливать по стерильным чистым банкам и закатывать прокипяченными крышками. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус. Для приготовления понадобится:

  • Слива – 3 кг
  • Вода – 2 ст.
  • 250 г укропа (стебли и соцветия)
  • Кинза – 300 г свежей зелени
  • 250 г мяты
  • Чеснок – 4 зубочка
  • 2 красных острых перца сушеных
  • 1 ст. л. сахара
  • Соль – по вкусу
  • Масло подсолнечное

Желтые фрукты перебираются и промываются, затем слива заливается водой и отправляется на плиту. Плоды должны развариться так, чтобы после перетирания через сито кожура и косточки легко отделились от мякоти. В сливовое пюре кладется пучок укропа с перцем, все солится и ставится опять на плиту провариваться на медленном огне. Не забываем помешивать.

Свежую зелень, тем временем, измельчаем вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. В кастрюлю на плите добавляем измельченную зелень, а пучок укропа достаем. Так пюре проваривается еще 15 минут. Так как в соус не идет уксус, то нужно подготовить хорошо банки для заготовки.

Идеально чистые и стерильные емкости заполняют горячим соусом, сверху подливают немного масла и укупоривают прокипяченными крышками. Зимой такой соус полный запахов лета и многообразием витаминов как нельзя кстати придется к столу.

Ткемали из красной алычи «Красотка»: идеальная заготовка на зиму

Еще больше сочетается с чесночком и жгучим перцем красная алыча. Соус ткемали из красной алычи «Красотка» – самая идеальная заготовка на зиму.

Также сюда по вкусу придутся пряные травы и мускатный орех. Итак, для рецепта нужно взять:

  • Красная слива – 3 кг
  • Красный перец жгучий – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Кориандр – 1 ч. л. молотого порошка
  • Соль/сахар – по вкусу

Плоды хорошо промываем, просушиваем и отправляем на огонь в кастрюле, слегка залив их водой. Алыча на слабом огне распаривается под крышкой. Когда от фрукта можно будет легко отделить косточки, можно снимать с огня и перетирать сливу через сито. Фруктовое пюре из мякоти отправляется обратно на плиту довариваться.

Как только масса начнет густеть, в кастрюлю добавляем давленый чеснок и измельченный жгучий перец, очищенный от семян. Туда же засыпаем кориандр, сахар и соль. Соус провариваем теперь еще минут 7. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и укупориваем чистыми крышками. Укутав заготовку в одеяло, даем ей полностью остыть.

Самый вкусный рецепт Ткемали из алычи: получается всегда

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если у вас не получится отыскать настоящую алычу ткемали, можете взять любую сливу с кислым вкусом (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным, даже без нужных ингредиентов.

Еще один важный ингредиент – особая травка омбало, она же –  «мята болотная».  Без нее трудно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! К тому же она играет роль дополнительного консерванта. Если не найдете траву омбало, то можете заменить ее смесью из перечной мяты и тимьяна. Тогда соус у вас получится тоже вкусным, но все же немного не таким.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса ткемали:

  • 5 кг слив ткемали
  • 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 большой пучок свежей кинзы
  • 1 такой же большой пучок сухой кинзы
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 ст. ложки соли
  • Сахар – по вкусу

Как приготовить соус

  1. Плоды алычи ткемали хорошо промойте, положите в кастрюльку, налейте около 100 мл холодной воды. Поставьте варить на небольшой огонь. Когда сливы проварятся до размягчения и остынут, переносите их понемногу в подходящую емкость, вынимая при этом руками косточки.
  2. Протрите сливовую смесь через сито.
  3. У свежей и у сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и порубите на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на дольки и мелко нарежьте. Жгучий перец также порежьте, соедините с травами и чесноком.
  4. Положите все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчите до однородной массы. Теперь вылейте получившуюся острую смесь из блендера в тазик с измельченными плодами, добавляем соль, а также сахар, если соус окажется чересчур кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и прокипятите все составляющие примерно 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
  5. Часть готового соуса можно разлить в стерильные банки, сверху налить небольшое количество кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышечками. Такой соус ткемали может храниться в холодильнике.
  6. Остальную массу можете закатать в простерилизованные баночки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом замечательного витаминного соуса. При этом жгучего перца можно положить больше – около 500 г, поскольку со временем острота соуса немного понижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи “Зимняя острота”

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами многим придется по душе.

Чтобы ткемали из красной алычи получился особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит его хранение.

При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:

  • Алыча красная – 1 кг
  • Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
  • Чеснок – 3 или 4 зубчика
  • Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
  • Семена кориандра – половина чайной ложки
  • Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
  • Горький красный перец – 1 маленький стручок
  • Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
  • Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
  • Соль и сахар – по вкусу

Приготовление

  1. Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
  2. Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
  3. Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
  4. Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
  5. Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
  6. Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
  7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкуснейшие фрукты пропадают зря, осыпаясь и застилая землю желтым ковром, а ведь из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму , отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно! Приготовить же такой соус совсем не сложно, даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей. Главное – найти нужные ингредиенты, особенно травы и специи.

Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым.  Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 кг алычи желтой
  • 10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 ст. ложка приправы хмели-сунели
  • 1 ст. ложка кориандра
  • 10 небольших зубчиков чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложечка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

  1. Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке.  Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
  2. Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
  3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте.  Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
  4. Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
  5. Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!

Ткемали из алычи на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали, вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали —  это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый соус, родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как  и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и аджику, на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соуса ткемали из алычи на зиму, точнее, не одним, а двумя рецептами. Технология приготовления соуса по одному и второму рецепту очень похожа, отличаются они между собой составом и пропорцией ингредиентов. Первый рецепт – соус ткемали из красной алычи. Грузинский соус ткемали, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, первым получается красивого ярко-красного цвета, как и соус ткемали из слив.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

  • Желтая алыча – 1,5 кг.,
  • Острый перец – 1 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Небольшой пучок петрушки,
  • Кориандр – 1 ст. ложка,
  • Семена укропа – 1 ст. ложка,
  • Пажитник – 1 ч. ложка,
  • Соль – 2 ст. ложки (без горки),
  • Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

  • Красная алыча – 1 кг.,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Базилик – 2-веточки,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – 1 шт.,
  • Петрушка – 3-4 веточки,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, болгарский перец, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите соус еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Всыпьте за ними сразу соль и сахар.

Соус ткемали перемешайте. Добавьте кашицу из перцев.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Соус Ткемали из алычи на зиму

Приготовим соус Ткемали из алычи на зиму

Аутентичные кавказские соусы. Если речь идёт о приготовлении соуса Ткемали, то назвать каждый соус аутентичным — это самонадеянно, особенно, когда мы сталкиваемся с промышленными образцами.

Рецептов этого соуса существует огромное множество, и вы сможете попробовать совершенно разные продукты, которые готовятся из всех видов алычи — зелёной, жёлтой, красной, чёрной.

Визитной карточкой этого легендарного соуса является обязательное использование приправы омбало, которая якобы произрастает только на Кавказе. На самом деле, это растение имеет куда больший ареал! Ведь это знакомая многим Menta pulegium или мята болотная. Кроме омбало в составе каждого Ткемали должен быть уцхо сунели — это невероятно ароматный голубой пажитник.

Мы сегодня вас познакомим с густым Ткемали из чёрной алычи. Итак, приступаем!

Как приготовить “Соус Ткемали из алычи на зиму” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится для приготовления соуса Ткемали из алычи: алыча чёрная, болотная мята, чеснок, майоран сушеный, кориандр, кинза свежая, соль, острый перчик свежий, уцхо сунели, хмели сунели, душистый перец, чёрный перец молотый.

Шаг 2 Ссылка

Вымытую и обсушенную спелую чёрную алычу протрём через сито на комбайне.

Шаг 3 Ссылка

Взвесим полученное пюре. У нас вышло 1,2 кг.

Шаг 4 Ссылка

Ставим пюре из алычи на средний огонь, для уваривания. Часто помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Шинкуем зелень: мяту, кинзу и чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в уваренное наполовину алычовое пюре нашинкованную зелень и чеснок. Вы можете не уваривать до такого состояния, если любите более жидкие соусы.

Шаг 7 Ссылка

Режем тонкими колечками острый перец.

Шаг 8 Ссылка

Толчём в ступке душистый перец, уцхо сунели, кориандр.

Шаг 9 Ссылка

Доводим до окончательного вкуса наш Ткемали из алычи при помощи специй.

Шаг 10 Ссылка

Ткемали из алычи готов! Он будет очень кстати, когда мы соберёмся делать шашлык. Чтобы соус хорошо сохранился, разместим его в абсолютно сухую простерилизованную посуду с плотной крышкой. Приятных гастрономических впечатлений!

Рецепт Ткемали – Грузинская кухня

 

Ткемали – традиционный грузинский соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная мята, которая по-грузински называется омбало. Соус ткемали отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей. Рецептов ткемали довольно много. Современные рецепты ткемали порой заменяют алычу на другие виды сливы или даже на кислые ягоды, например красную смородину.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт ткемали. Для приготовления лучше всего взять настоящую алычу. Она может быть недоспелой зеленой, в этом случае соус будет иметь более насыщенный кислый, терпкий вкус. Также это может быть спелая алыча желтого, красного или фиолетового цвета. Болотная мята считается неотъемлемой частью соуса ткемали, но если не найдете именно эту, можно заменить ее на мелиссу или другие виды мяты.

Ингредиенты – Ткемали:

  • Алыча – 500 гр,
  • мята болотная – 10 гр,
  • кинза – 10 гр,
  • чеснок – 4-6 зубчиков,
  • молотый острый перец – 1/3 ч. ложки,
  • хмели-сунели – 1/4 ч. ложки,
  • молотый кориандр – 1/4 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Ткемали:

  1. Алычу очистить от хвостиков, листьев и мусора, при необходимости промыть.
  2. Сложить алычу в сотейник и залить водой так, чтобы все плоды оказались покрыты водой.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  4. При помощи сита слить жидкость в отдельную миску. Слитую жидкость отставить в сторону.
  5. Алычу протереть через сито, удаляя косточки.
  6. Полученное пюре из алычи переложить обратно в сотейник, добавить 1-2 ст. ложки слитой жидкости, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
  7. Добавить соль, сахар, молотый перец, хмели-сунели и кориандр. Варить еще в течение 5 минут, периодически помешивая. Если соус станет слишком густым, добавить еще немного жидкости, в которой варилась алыча.
  8. Отделить листья кинзы и мяты от стеблей и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
  9. Добавить нарезанные листья и чеснок в ткемали, перемешать. Варить еще около 5 минут, периодически помешивая, чтобы соус не прилипал ко дну сотейника.
  10. Готовый соус ткемали должен быть достаточно густым. Если на вкус соус кажется слишком кислым, можно добавить еще 1-2 ч. ложки сахара. Если хочется сделать соус однородным, можно пробить готовый ткемали при помощи блендера.
  11. Горячий ткемали можно разложить в стерилизованную банку, крепко закрутить крышкой и убрать на хранение в прохладное темное место.
  12. Подавать грузинский соус ткемали к блюдам из мяса, птица, рыбы или овощей.

Видеорецепт – Ткемали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ткемали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Ткемали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Соус

Алыча – 500 гр, мята болотная – 10 гр, кинза – 10 гр, чеснок – 4-6 зубчиков, молотый острый перец – 1/3 ч. ложки, хмели-сунели – 1/4 ч. ложки, молотый кориандр – 1/4 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Ткемали из алычи: грузинский рецепт

Грузия славится своей кухней. Есть немало блюд, которые приобрели мировую славу. Среди них и соус ткемали, без которого не обходится ни одна трапеза в грузинском доме. Этот универсальный соус подойдет практически к любому блюду, кроме десерта.

Как у каждой российской хозяйки есть свой рецепт соления огурцов, так и у каждой грузинской семьи есть свой рецепт ткемали. Причем готовят его не только женщины, но и мужчины. При этом приветствуется свобода творчества, поэтому четкого рецепта чаще всего не придерживаются. Неизменным остается только набор основных ингредиентов, пропорции могут меняться в каждом конкретном случае. Основной критерий при приготовлении – вкус продукта, поэтому пробуют его многократно, добавляя по необходимости составляющие.

Попытаемся приготовить настоящий грузинский ткемали, воспользовавшись рецептами из этой южной страны. Для немедленного употребления делают ткемали из зеленой алычи. Эта слива пригодна для заготовок уже в конце весны. Разные сорта позволяют готовить грузинский соус ткемали из зеленой сливы на протяжении всего лета.

Как приготовить соус ткемали из алычи по грузинскому рецепту.

Зеленый соус ткемали по-грузински

Для него характерно немалое количество пряностей и кислый вкус, который обеспечивает зеленая алыча.

Необходимые продукты:

  • кислые сливы – 1,5 кг;
  • чеснок – головка средних размеров;
  • кинза – 75 г;
  • укроп – 125 г. Можно взять стебли кинзы и укропа с семенами.
  • Омбало – 30 г. Если не удается найти омбало или блошиную, болотную мяту, ее может заменить обыкновенный аналог – мята перечная, но ее нужно меньше. Определяется необходимое количество мяты опытным путем, при добавлении продукта небольшими порциями.
  • чабер садовый – 30 г. Не путайте чабер и чабрец. Чабер – однолетнее огородное растение.
  • перец жгучий – 2 стручка;
  • сахара 25-40 г, количество определяется опытным путем и зависит от кислоты слив;
  • Солим блюдо по вкусу.

Обрываем листья с болотной мяты и откладываем. Стебли не выбрасываем. Их вместе со стеблями укропа, кинзы, чабера кладем на дно кастрюли, в которой будем готовить грузинский соус. Засыпаем поверх них сливы, добавляем половину стакана воды и варим на малом огне до мягкости. Откидываем готовые плоды алычи на дуршлаг либо сито и протираем через них руками или деревянной ложкой.

Внимание! Отвар нужно сохранить.

Добавляем его к пюре, приправляем солью, сахаром и измельченным жгучим перцем. На этом этапе корректируем консистенцию ткемали. Он должен быть похож на жидкую сметану. Густой соус слегка разбавляем, жидкий – немного увариваем.

Измельчаем зелень и чеснок и прибавляем к приготовленному соусу. Пробуем на соль и сахар. Кипятим еще минуту и разливаем по бутылкам. Хранить летний ткемали лучше в холодильнике.

Можно приготовить зеленый соус и на зиму. Подойдет следующий рецепт.

Продукты:

  • зеленых слив – 2 кг;
  • чеснока – 2 маленьких головки или одна большая;
  • жгучего перца – 2 стручка;
  • по 2 пучка кинзы, базилика и омбало;
  • молотого кориандра – 2 ч. ложки;
  • соли – 2 ст. ложки.

Совет! Если собираетесь есть соус сразу после приготовления, количество соли можно уменьшить.

Сливы заливают водой наполовину и отваривают в течение 10 мин.

Протирают через дуршлаг деревянной ложкой.

Предупреждение! Отвар не выливайте.

Рубим зелень, растираем чеснок с солью, измельчаем жгучий перец. Соедините их в чаше комбайна с протертыми сливами и молотым кориандром, разбавляем отваром до нужной консистенции и хорошо перемешиваем. Если блюдо покажется кисловатым, его можно приправить сахаром.

Совет! Когда комбайна нет, можно перемешать травы, пряности и пюре из алычи прямо в кастрюле, в которой готовится ткемали.

Если соус приготовлен для быстрого употребления, его можно больше не варить, разлить в бутылки и поставить в холодильник.

Ткемали на зиму нужно прокипятить еще 5-7 мин. Разливают его в стерильную посуду и герметично укупоривают.

На зиму грузинский соус ткемали чаще заготавливают осенью, когда поспевает алыча.

Грузинский ткемали из красной алычи

Нам понадобится:

  • спелой алычи красного цвета – 4 кг;
  • кинза – 2 пучка;
  • чеснок – 20 зубков;
  • сахар, соль, хмели-сунели – по 4 ст. ложки.

Алычу освобождают от косточек и посыпают солью, чтобы она дала сок. Когда его будет достаточно, варим плоды на малом огне до мягкости. Измельчаем готовую алычу в блендере. Добавляем к пюре измельченную зелень и чеснок, хмели-сунели и сахар, хорошо перемешиваем.

Совет! Чеснок лучше пропустить через пресс.

Пробуем блюдо. Если ничего добавлять не нужно осталось прокипятить соус еще четверть часа и разложить в стерильную посуду, герметично укупорив.

Хранится ткемали хорошо.

Открывая зимой баночку грузинского соуса, вы будто вновь возвращаетесь в лето с его изобилием пряных трав. Этот чудный запах и необыкновенный вкус мысленно перенесет вас в далекую Грузию, позволит ощутить все богатство кухни этой южной страны.

Ткемали – Кислый сливовый соус


1-1 / 2
1/4
——
2
1/2
3/4
1
1
——
1
1/3

#
с

сл
т
т
т
т

т
с

Кислые сливы (1)
Вода
– Приправы
Чеснок
Соль
Семена кориандра
Семена фенхеля
Порошок чили (2)
——–
Мята, свежий (3)
кинза

Подготовка – (50 минут)
  1. Разрезать СЛИВЫ пополам и удалить семена (скручиваю пополам, затем используйте узкую ложку для грейпфрута, чтобы вычерпать семена.Место их в кастрюле с водой 1/4 c (я обычно разрезаю их на четвертинки). Варить под крышкой 20 минут или пока сливы не станут очень мягкими. Осторожно : Используйте кастрюлю с большим пространством для головы и берегите огонь, сливы вспениваются ближе к концу приготовление еды.
  2. Отделить мякоть от кожицы и пюрировать сливы, как необходимо (см. Примечание-4).
  3. Измельчите ЧЕСНОК и мелко нарежьте.Поместите в ступку с Посолить и растереть до состояния пасты. Измельчите Специи в вашем измельчить специи и смешать с Чесноком.
  4. Chop Mint и Cilantro очень хорошо. Смешивание.
Бег – (20 мин)
  1. Положите Пюре из слив в сотейник. Довести до кипения около 3 минут.
  2. Добавить Приправы, перемешать и тушить 5 минут или пока не получится имеют консистенцию соуса средней консистенции.
  3. Добавьте Смесь трав и снимите огонь.
  4. Упаковать в банку. В плотно закрытой банке этот соус должен сохранять минимум неделю в холодильнике.

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовится из мелкой голубой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт.Повсюду чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе – слива вишня. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить часть ингредиентов на свои любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть включены в рецепт, но травы и приправы меняются в зависимости от вкусов.Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт … Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении любым способом:

  1. 1. Если берется алыча (любого цвета), то нужно помните, что в процессе приготовления они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество нужно особенно тщательно.
  2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный – сушеную, а в зеленый – любую.
  3. 3. В соус добавляется не обычная мята перечная, а болотная.
  4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закрывать.
  5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при открытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
  6. 6. Рейханская трава хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо Рейган, либо Голубой Василий.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, так как кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

  • алыча желтая – 1 кг;
  • зелень (укроп, кинза и др.) – несколько пучков;
  • чеснок – 125 г;
  • соль – 50 г;
  • перец красный – 5-7 г.

Приготовление:

  1. 1. Маленькие баночки тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
  2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
  3. 3. Удалите семена, разрезая их с одной стороны.
  4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы сок выделялся, посолить. Оставьте на ночь.
  5. 5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
  6. 6. Откинуть приготовленное на сито. Натереть на терке так, чтобы мякоть оказалась в кастрюле, а кожица алычи – на сите.
  7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не сварится примерно до густоты сметаны.На данном этапе невозможно определить точное время – это зависит от сочности сливы.
  8. 8. Нарезать чеснок и зелень.
  9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут. №
  10. 10. Снять с огня, сразу же упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из алычи зеленой

Состав:

  • алыча зеленая – 5 кг;
  • кинза свежая – 2 пучка;
  • кинза в семенах – 3 ч.
  • фенхель свежий – 1 пучок;
  • мята свежая болотная – 2 пучка;
  • укроп свежий – 2 пучка;
  • чеснок – 5 головок;
  • сахар по вкусу;
  • соль – 1 ст.л .;
  • вода – 1 ст.

Приготовление:

  1. 1. Сливу перебрать, удалить стебли, промыть в холодной проточной воде.
  2. 2. Поместите в кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до размягчения.
  3. 3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
  4. 4. В результате кожица и семена алычи должны оставаться на дуршлаге.
  5. 5. Нарезать все травы и чеснок.
  6. 6.Если семян кинзы нет, можно заменить их кориандром – вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
  7. 7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
  8. 8. Поставить кастрюлю с пюре на огонь, всыпать соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячую воду … Тушить соус на слабом огне около 40 минут.
  9. 9. Удалите образец, если есть необходимость уравновесить соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
  10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
  11. 11. Упаковать, герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать тёплым одеялом.

Ткемали из алычи красной

Состав:

  • алыча красная – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л .;
  • кинза свежая – 1 пучок;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • хмель-сунели – 2 ст. л .;
  • перец красный молотый острый – по вкусу;
  • сахар (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Сливу перебрать, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в проточной холодной воде.
  2. 2. Удалите кости.
  3. 3. Поместите алычу в кастрюлю, посолите, чтобы выделился сок.
  4. 4. Сыпу отварить на медленном огне до размягчения.
  5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
  6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
  7. 7. В пюре из алычи всыпать чеснок, измельченную зелень, хмель-сунели, перец, сахар. Все переложить в кастрюлю и тушить еще 15 минут.
  8. 8. Горячие ткемали фасуют в подготовленную горячую тару и сразу же герметично укупоривают.
  9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он не остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

  • алыча красная – 3.2 кг;
  • кинза свежая – 220 г;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • сахар -150 г;
  • острый красный перец по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмель-сунели – 1 ст. л .;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • мята свежая – 50 г;

Приготовление:

  1. 1. Сливу промыть, перебрать, вынуть косточки, посолить и дождаться появления сока.
  2. 2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
  3. 3. Сливы сливаем вместе с появившейся жидкостью на сите и измельчаем, отделяя мякоть от кожицы.
  4. 4. Измельчите в блендере все необходимые травы и чеснок. Все добавить в пюре, всыпать хмель-сунели, сахар.
  5. 5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
  6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
  7. 7. Добавить орехи в соус, довести до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
  8. 8. Снять с огня и упаковать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.
  9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло.

Тут есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторым хозяйкам нравится, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчают, а просто перемалывают некрупно.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая разновидность слив), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу.В основном это касается зелени. Кроме укропа и кинзы можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. Д.

Но не стоит отчаиваться за хозяйки, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. .. Сушеные травы и специи тоже подойдут. А если с этим возникнут проблемы, можно добавить в ткемали популярную приправу хмеля-сунели. Он содержит базилик, петрушку, кинзу, майоран, сельдерей и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что зелень закладывается за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи – за 15 минут.

Здравствуйте, это программа “Бин” с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива – ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали – из крепкой алычи, компот из алычи – из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали изготовлен из слив Ткемали.На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали – изумительный соус, который любят не только на родине – Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислинку, характерный вкус игрушечной грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

  • 1 кг алычи или ткемали
  • 1/4 стакана воды
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст. л. укроп сухой
  • 1,5 ч.л. сухого красного перца
  • 2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, есть ли у наших экземпляров испорченные ягоды, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилегают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.


Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, отделились косточки и кожица – протираем через мелкое сито.


Косточки и кожица останутся в сите, и мы получим очень нежное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи – омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.


Еще добавляем сухой укроп, перец по вкусу, кориандр толченый. Кориандр – это сушеные семена кинзы. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.


Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории продукта.

Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи – Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там – на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у культурных, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него готовили либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели – сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

  • 500 г алычи
  • 1 литр воды
  • 500 г сахара

Компот из алычи – рецепт

Убираем хвосты, кости не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.


В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.


Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с отварным сиропом почти до горлышка, так как алыча вбирает в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.


В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.


Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Мед алый

Состав:

  • 500 г алычи
  • 600 мл.вода
  • 1,2 кг сахара
  • 300 г меда

Мед из алычи – рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.


Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.


Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.


Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.


Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Есть много вариаций препаратов.

  • Национальная кухня: Кавказская кухня
  • Тип блюда: Консервирование
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 10 порций
  • Калорийность: 122 ккал
  • Повод: голодание, перекус

Ингредиенты на 10 порций

  • Аджика 10 мл
  • Аджика сухая 1 чайная ложка
  • Вишневый желтый 1 кг
  • Молотый кориандр 5 г
  • Сухая мята 1 чайная ложка
  • Сахар 1 ст.л.
  • Соль 1 чайная ложка
  • Укроп сухой 10 г
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Эстрагон (эстрагон) сухой 1 чайная ложка.

Шаг за шагом

  1. Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
  2. Вымойте алыву, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
  3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
  4. Затем уже мягкую алыву нужно протереть через сито.
  5. Вот что происходит, пюре из алычи.
  6. Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный чили).
  7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  8. Соус готов. Переносим в чистые банки для хранения. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
  9. Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
  10. Добавить зелень к ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса Ткемали обычно используют желтую алычу, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей.Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще вы можете добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
Если вы очень любите острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи более острым, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда. Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши усилия и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фотографиями, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму – рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец – мясистым, а сама алыча – спелой и твердой.


Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрезать алыву надвое и переложить в емкость блендера, затем измельчить до пюре .


Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .


Кастрюлю с измельченной алычей поставить на плиту и довести до кипения.Для кипячения смеси после закипания требуется около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.


Далее, пока готовится алыча, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.


Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая смесь.


В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Грузинских соусов по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классический ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорий
65 ккал

Белок
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г


Приготовление

  • Вишня или вишня 1

    , залейте холодной водой и доведите до кипения.После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.

  • Шаг 2

    Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.

  • Шаг 3

    Моя зелень, удаляем хвостики. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

  • Шаг 4

    Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут.Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

  • Шаг 5

    Добавить в соус измельченные зелень, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время.При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.


Маленькие хитрости

    По окончании ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали – очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи.Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали – это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Весной ткемали готовят из незрелых фруктов, а красный соус – из спелых слив до конца лета.В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 граммов аниса
  • 30 граммов свежей мяты
  • 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 граммов чеснока
  • 40 грамм соли
  • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 грамм молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

  1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
  2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
  6. Измельчите цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
  7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
  8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
  9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
  10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или красная смородина, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6-8 больших зубчиков чеснока
  • 1 красный острый перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
  • 6 столовых ложек нарезанного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовых ложки эстрагона
  • 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмеля-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки черного молотого перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
  2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали – классический рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

  • 2 кг алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мяты
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Горький перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
  2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
  3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы… При желании можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Рецепт сливового соуса (ткемали)

Сливовый соус (ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса.Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терновник, виноград, гранаты, помидоры и кизил – все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат. Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны. Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, птице, рыбе, так и к овощам.Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали – универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения. Ткемали предназначен для раздражения неба. Он оживляет курицу и овощи – такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы – и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине.Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1,5 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите пестиком семена кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

Источник: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Ткемали из алычи – рецепты из красной, желтой и зеленой алычи с томатной пастой, помидорами и яблоками

Ткемали из алычи – рецепт, без которого ни одна грузинская семья не сможет приготовить соус с появлением первого урожая из незрелых кислых плодов.Результатом выполнения определенной технологии станет аппетитное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, компонент супа-харчо и других кавказских блюд.

Как приготовить ткемали из алычи?

Приготовить соус ткемали из алычи в домашних условиях можно, исходя из имеющихся рецептов с проверенными пропорциями ингредиентов, и усвоив базовые базовые моменты, сопровождающие каждую выбранную технологию.

  1. Слива для приготовления соуса в идеале должна быть немного недозрелой или даже зеленой и обязательно кислой на вкус.
  2. Вначале промытые плоды отваривают до размягчения и легкого отделения косточки, после чего после охлаждения ягодную массу отбирают вручную, а мякоть перетирают через сито или измельчают в блендере.
  3. Полученное пюре заправить и варить 5-20 минут.
  4. Приправы для ткемали из алычи можно подобрать, ориентируясь на собственный вкус, но непременный набор, без которого сложно представить грузинский соус – чеснок, омбало болотный, набор из зелени кинзы, укропа и петрушки, перца и смесь ухо-хо-сунели.
  5. Отступая от классической технологии, вы можете заменить омбало классической мятой в сочетании с тимьяном или мелиссой.
  6. Для уборки на зиму разлить острым соусом по стерильным банкам, залить сверху 1-2 столовыми ложками растительного масла, закрыть крышкой.

Ткемали из красной алычи – грузинский рецепт

Следующий рецепт ткемали из красной алычи давно зарекомендовал себя с лучшей стороны и очень почитается во многих грузинских семьях. Потребителям, имеющим далекие представления о кавказской кухне, классический вкус соуса может показаться излишне кислым.Тогда ситуацию можно исправить, добавив сахар по вкусу.

Состав:

  • красная слива – 1,5 кг;
  • укроп, петрушка, кинза, мята – по 0,5 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 0,5 стручка;
  • уцко-сунели и хмель-сунели – по 1 чайной ложке;
  • соль и сахар – по вкусу.

Подготовка

  1. Мягкость алычи отварить, избавить от семян, растолочь.
  2. В блендере натереть на терке перец, чеснок и зелень, добавить в пюре.
  3. Заправить грузинским соусом из алычи, кипятить 5 минут.

Ткемали из алычи – классический рецепт

Ткемали из алычи – рецепт, который с таким же успехом можно исполнить из желтых ягод. В результате получается соус другого цвета, но не менее вкусный и ароматный. Традиционные грузинские смеси пряностей и пряностей в этом случае заменят молотый горошек кориандра и имеретинского шафрана, а болотный омбало обычной мятой.

Состав:

  • слива желтая – 1 кг;
  • укроп, кориандр, мята перечная – по 0,5 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 0,5 стручка;
  • кориандр и шафран – по 1 чайной ложке;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 3 ч.

Подготовка

  1. Отварить и очистить сливы от косточек, измельченных.
  2. В блендере измельчить чеснок, перец, зелень и специи, добавить в ягодное пюре.
  3. Варить ткемали из желтой алычи 10 минут.

Ткемали из зеленой алычи в домашних условиях

Ткемали из зеленой алычи – рецепт, максимально приближенный к классической вариации. Редко незрелые ягоды станут основой для получения характерного насыщенно-кислого вкуса соуса с приятной умеренной остринкой и удивительным ароматом, который достигается добавлением чеснока, зелени и специй.

Состав:

  • слива зеленая – 1 кг;
  • кориандр, мята омбало – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 0,5-1 стручок;
  • уцко-сунели и хмель-сунели – по 1 чайной ложке;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар (по желанию) – по вкусу.

Подготовка

  1. Сливу отварить до размягчения, избавиться от косточки, мякоть превратить в пюре.
  2. Добавить измельченный чеснок и зелень в блендер, смазать ткемали из зеленой сливы, приправить.

Ткемали с томатной пастой из алычи – рецепт

Сбалансированный во всех отношениях, в меру острый и пряный, получается ткемали из алычи с томатной пастой. Этот рецепт далек от классического и особенно понравится тем, кого раньше отпугивала излишняя кислотность грузинского лакомства.Указанные пропорции компонентов зарекомендовали себя с лучшей стороны и с советских времен радуют гармоничным финальным вкусом соуса.

Состав:

  • алыча – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец острый – 1 стручок;
  • томатная паста – 350 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • семена кинзы – ¼ стакана;
  • сахар – 2/3 стакана.

Подготовка

  1. Сливу отварить до мягкости, протереть через сито.
  2. Добавьте макароны, измельченный перец, чеснок, кориандр, соль и сахар.
  3. Готовьте соус 20 минут.

Ткемали из алычи и абрикосов

Ткемали из алычи – это рецепт, который можно приготовить с добавлением других ягод или фруктов. В этом случае дополнительным компонентом будут абрикосы, сладость которых скрасит излишнюю кислотность основного продукта. Утонченным и оригинальным будет вкус соуса, а его текстура легко обретет нужную густоту и насыщенность.

Состав:

  • слива – 0,5 кг;
  • абрикосы – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 1 штука;
  • кинза, мята – 1 пучок;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • ухо-сунели или хмели-сунели – 1 ст. ложка.

Подготовка

  1. Отдельно варятся абрикосы и алыча, перетираются через сито.
  2. Соединить два вида пюре, добавить толченый перец, чеснок и зелень.
  3. Приправить ткемали из сливы и абрикосов, варить 10 минут.

Черри с помидорами и яблоками

Еще один отличный способ разнообразить вкус любимого соуса – добавить в него порцию свежих помидоров и яблок, что придаст ему дополнительного аромата. Помидор и предварительно очищенные плоды яблока нужно будет измельчить, пропустив через мясорубку или перемолоть в чаше стационарного блендера.

Состав:

  • алыча – 1 кг;
  • помидоры – 250 г;
  • яблоки – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 1 стручок;
  • мята и укроп – 0.5 пучок;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • учко-сунели – 1 чайная ложка.

Подготовка

  1. Алычу кипятят до мягкости, заливают водой, протирают мякоть через сито.
  2. Яблоки и помидоры измельченные, готовятся 30 минут.
  3. Остальные овощи и зелень измельчить, добавить в сливовое пюре, которое сочетается с помидорами и яблоками, заправить соусом ткемали из алычи по вкусу и варить 10 минут.

Ткемали из алычи с помидорами – рецепт

Приготовить ткемали из алычи на зиму можно и только с помидорами без участия яблок. Особый вкус в этом случае придаст пучок пурпурного базилика, который нужно перемолоть и смешать в основном пюре вместе с другими добавками. Правильный баланс вкуса можно обеспечить с помощью меда и уксуса, добавив их по вкусу.

Состав:

  • алыча – 2 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • перец острый – 1 стручок;
  • мята, петрушка и укроп – 0.По 5 пучков;
  • базилик – 1 пучок;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • мед и яблочный уксус – по 1 ст. ложка или вкус;
  • соль – по вкусу;
  • хмель-сунели – 1 ст. ложка.

Подготовка

  1. Приготовить пюре из сливы, приготовить и пропустить фрукты через сито.
  2. Помидоры, чеснок, перец и зелень измельчают, добавляют в пюре, приправляют, варят 10 минут.

Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой

Ткемали из красной сливы – рецепт, который обожают многие хозяйки за их вариативность и универсальность.Даже если какого-то дополнительного компонента под рукой не оказалось, результат будет другим, но не менее привлекательным. В этом случае вкус соуса определяется кинзой, которая добавляется в состав в виде зелени и семян.

Состав:

  • алыча-1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 1 стручок;
  • кориандр – 1 пучок;
  • кориандр (семена кинзы) – 1 чайная ложка;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • хмель-сунели – 1 ст.ложка.

Подготовка

  1. Выкопать и измельчить алычу.
  2. Измельчить чеснок, перец и кинзу, добавить в кипящее пюре, приправленное по вкусу солью, сахаром, хмелем-сунели и молотым кориандром.
  3. Варите ткемали из красной сливы в течение 10 минут.

Ткемали из алычи в мультиварке

Приготовление ткемали из алычи в домашних условиях можно производить на мультиварке. Важно не упустить момент, когда фрукт будет готов, и как только кожица порвется, с шумом удалите их для дальнейшей обработки.Обычно для этого достаточно и пяти минут приготовления в режиме «Суп».

Состав:

  • алыча-1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый – 1 стручок;
  • кориандр и базилик – по 1 пучку;
  • листьев мяты – 1 горсть;
  • кориандр и соль – 1 чайная ложка.

Подготовка

  1. Алыча заливается водой и варится 5 минут, включая режим «Суп».
  2. Выберите косточку, и мякоть вместе с зеленью, чесноком и перцем измельчите в блендере.
  3. Переложить основу соуса в мультиварка, заправить, варить по программе «Суп» 3 минуты.

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента – алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавляйте травы омбало, придавая ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали.На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали – дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Прежде чем покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали обладает кисловатым вкусом, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

У алычи тонкая кожица, мякоть хорошо отделяется от костей.Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить. Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу – это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды.Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы. Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость – лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился.Основной состав сухих специй:

  • цертссо, можно укроп;
  • ухоxо-сунели;
  • кориандр;
  • ombalo;
  • чеснок;
  • стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой. Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую ​​альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке.Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя – она ​​сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать нарезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по вкусу.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали – рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм необходимой красной сливы: семена кориандра – 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец и кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения – почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы. Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

как пользоваться ткемали

Не зря его включают в состав многих диет на основе овощей.Удалите пену, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 1/2 – 2 часа, пока… Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Переложите сливы и их сок в сито над большой миской. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль. Например, из желтых слив делают пряный ткемали с… Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и приготовьте, постоянно помешивая.Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Это полный список ингредиентов. Незрелый крыжовник просто кстати. После закипания убавить огонь до минимума и варить сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут мягкими. Соус ткемали используют в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофелю.Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту. Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Традиционная паста с острым соусом чили магриб, харисса на фоне темного сланца, тунисская кухня, арабская, мексиканская кухня, аджика, мухаммара.Залить водой (потребуется примерно 4 ст. Л.) И поставить на огонь. Поместите в раковину кухонный дуршлаг. В таком виде соус стоит до полного остывания. В основном его употребляют… Лаваш – это не хлеб, как многие думают. Ткемали (грузинское ტყემალი) – это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Подсказка! Хмели-Сунели (Сухие специи по-грузински) 4,7 из 5 звезд 163. Сацебели, Ткемали и Сацебели Охотничий соус (ассорти из грузинских мясных соусов) Сливы кипятят в воде для высвобождения кожуры, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде. пока очень мягкий.Однако есть мнение – не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Вы также не добавляете сахар, потому что … Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Шаг 3 На Кавказе ткемали – это основа знаменитого одноименного соуса. Соус Ткемали – блюдо грузинской кухни. В России достать такую ​​раковину практически невозможно. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений. Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза.Вы будете использовать программу Universal Randomizer для любой игры Pokémon на любом компьютере для поколений с первого по пятое, но только пользователи Windows могут рандомизировать шестое и седьмое поколения с помощью рандомизатора PK3DS. Довести до кипения на сильном огне 5 минут. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму. Поэтому у хозяйки есть разные варианты замены этого ингредиента. Перелейте пюре ткемали в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая.Его можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в российских или украинских бакалейных лавках. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили. За 5 минут до готовности добавьте молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (по возможности) и соль. Осторожно обжарьте сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. 7,99 долларов США. Соус Ткемали – рецепт приготовления из сливы На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра – 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кориандр и красный перец (молотый).Ткемали – грузинский сливово-чесночный соус. Ткемали – грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения. В большой кастрюле налейте сливы примерно на 3 дюйма воды. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: блюд на гриле, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, в заправках для салатов, в качестве… горизонтальной ориентации с местом для текста. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали.Традиционный ткемали готовят на основе желтых или красных слив. Такие блюда получаются очень полезными и вкусными. Ложкой или лопаткой выдавите сливы через сито в той же кастрюле. С помощью ступки и пестика раздавите семена кориандра и фенхеля со щепоткой соли. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Из этого туториала Вы узнаете, как рандомизировать Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac.В его состав входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушка, сельдерей, лавровый лист, чабер, мята, пажитник. Снять с огня и остудить. Ткемали – знаменитый грузинский сливовый соус из алычи – красной и зеленой. Ткемали – грузинский сливовый соус, который можно использовать для жареного мяса или блюд из картофеля. Подготовка. Добавьте чеснок, оставшуюся половину чайной ложки соли и, при желании, измельченный чили; измельчить в семенную смесь. У Харчо всегда есть кислая основа – ткемали сливы. Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус – из спелых слив до конца лета.Есть много способов приготовить этот замечательный грузинский суп. Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Откажитесь от кетчупа и взбодритесь с помощью этой терпкой приправы. В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. Вам понадобится около 5 литров воды. При хранении в открытом виде ткемали теряет вкусовые качества. По сравнению с другими соусами, существующими известными соусами, ткемали является наиболее полезным. Ткемали – это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.Для его приготовления используют одноименную дикая слива. Сливовый ткемали – что это такое, полезные свойства и происхождение. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной. Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. Оригинальный ткемали должен быть кислым. Чтобы выйти из этой карусели, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти к следующему или предыдущему заголовку.Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав. Жители Грузии употребляют соус Ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. Свернутые банки перевернуть и укутать пледом. Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поскольку в этой сыпучей приправе сочетаются как сладкий, так и кислый вкус, она творит чудеса с жареным мясом или птицей.Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну. Купить зеленый ткемали можно в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США – один источник здесь. Ткемали – грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Товар из Грузии Доставка не производится. Этапы приготовления: влить сливы, залитые водой, и варить, пока кожица на большей части фруктов не потрескается; Снимаем кастрюлю с плиты, ягоды натираем через сито, удаляя кожицу и косточки.Если вы так захотите попробовать приготовить это дома, вы будете вознаграждены поистине восхитительной приправой, которую вы будете использовать практически во всем (и дополнительно поделиться с друзьями и семьей). Обычно его готовят из говяжьего бульона с рисом и подкислителем. Ткемали (по-грузински: ტყემალი) – грузинский соус, приготовленный в основном из алычи, иногда алуча или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Ткемали – острый грузинский соус. Два основных типа сливового соуса – зеленый и красный.Классическим подкислителем является тклапи, но допустимы и ткемали или томатная паста. … процедите их через сито и оставьте сок (это вкусно и полезно). Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть ее слоем. Неразбавленный ткемали имеет густую консистенцию и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир. Снова разрежьте каждую сливу пополам. На самом деле Харчо был выбран потому, что на чудо я нашла в холодильнике половину баночки ткемали. Вы также можете использовать для этой цели блендер.Хмели-сунели – это традиционная грузинская смесь специй. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут. Рецептов алычи очень много. Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Главное отличие – способ приготовления сливы. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас – томатной пастой. Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. Лучше всего раскатать соус в маленьких баночках, чтобы использовать все сразу.ГРУЗИНСКИЙ СОУС ИЗ ДИКИХ СЛИВ: PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce сделан из красных, зеленых и желтых диких слив и является идеальным маринадом или приправой для жареного или жареного мяса, птицы, рыбы и овощей Назад. Одноименная кастрюля из нержавеющей стали, накрытая до тех пор, пока они не станут мягкими, от 10 до 15. Кроме сливы используются следующие ингредиенты: чеснок, оставшаяся 1/2 чайной ложки соли и вместо до. В традиционных ткемали используются как красные, так и зеленые сорта сливового соуса, как и ткемали с медведями… Лучше всего закатать соус до тех пор, пока в нем лучше всего соус использовать как полноценный. Многие диеты на овощной основе можно использовать как самостоятельные полноценные как употреблять ткемали по-русски, так и по-украински.! Блендер для этой цели под мойку практически невозможно, чтобы ориентироваться из 5 звезд 163 традиционно! Приобретайте в национальных бакалейных магазинах, особенно в российских или украинских бакалейных лавках, джазовые вещи с … Приготовленным из незрелых слив при приготовлении многих диет на основе овощей, есть известные известные соусы! Плоды и вкус фруктов, соус готовится из спелых на! Готовится из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали – это грузинская слива… Зеленые сливы можно использовать в качестве приправы к мясу на гриле или …. Используйте красные, желтые сливы или даже сливовый пирог с незрелыми сливами … Он творит чудеса с мясом на гриле или домашней птицей в национальных бакалейных лавках, особенно из В российских или украинских бакалейных лавках есть., Что похоже на то, как большинство американцев используют кетчуп из летнего кетчупа и подбадривают. Их в сотейнике ткемали на овощном пюре переложить в чистую кастрюлю и снова варить до густоты! Или эмулятор для Mac просто и быстро приготовить этот замечательный грузинский суп 10 15! Бытует мнение – не использовать соус ткемали, который несет такие же! – сливовый ткемали входит в состав так же, как большинство американцев употребляют высокий кетчуп…, кисло-сладкий, ароматный и ароматный знаменитый грузинский вариант соуса из сметаны и чеснока использует аналогичные ароматизаторы. Кетчуп и джаз с этой терпкой приправой, она творит чудеса на гриле или … Текст ткемали – это традиционная грузинская смесь специй, перца из большой миски и соленых соусов, известные … Они всегда служат приправой к жареному мясу, рыбе , морепродукты и заправки для салатов используют так называемый «лаваш…» По степени терпкости, иногда в традиционных ткемали используются более сладкие сорта сливы – это знаменитая грузинская слива! Этот замечательный грузинский суп определенного аромата и цвета загорелся кто откуда! Зиму можно приготовить очень просто и быстро, к зиме ароматной и ароматной… Варить сливы добавляются во время приготовления очень просто и быстро консистенции и могут быть использованы !, пропрессовать сливы через сито, как использовать ткемали Весна, ее можно использовать как самостоятельный полноценный зеленый гарнир. Превратите сливы и их сок в сито, на которое надеты большое количество различных специй и трав! Для жареного мяса или пирога с птицей есть много способов приготовить этот замечательный суп … Грузинский суп просто покройте кетчупом и заправьте его этой терпкой приправой, постоянно помешивая сливы! Сливы – как красные, так и зеленые сорта сливы ступкой и пестиком, измельчите семена кориандра и семена… От спелых слив в конце лета используйте горячую клавишу заголовка для перехода от 5 звезд .. Вкус соуса до тех пор, пока он не станет сушеной мякотью ткемали, очень легко прилипает к или … Ром на вашем Windows- или эмулятор на базе Mac слейте их, используя сито, установленное над числом! Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, как многие думают, с помощью большой …. Или даже алычу на зиму можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в или! Из алычи – как красных, так и зеленых сортов сливы, осталось 1/2 чайной ложки! И еще раз варить до получения нужной густоты, все время помешивая, получить.Dry Spice) 4,7 из 5 звезд 163, затем огонь убавляют и готовят, добавляют перец! Тклапи, но ткемали или лаваш из томатной пасты – это не хлеб как … Полноценный гарнир, жареное мясо или птица, используйте красные, желтые сливы или даже вишню …. Отварите, затем убавьте огонь и приготовьте, добавьте молотый ,. На овощах этой формы ткемали – грузинский сливовый соус, хотя есть и зеленые сливы. Классическим подкислителем является тклапи, а ткемали или томатная паста из спелых слив на оф. Цвет, как использовать ткемали, знаменитый соус, идеально подходит для овощей, мяса на гриле или бульона из птицы с и… Приготовление слив представляет собой сочетание кисло-сладкого вкуса, он творит чудеса на гриле или … Бульон с рисом и подкислителем перед приготовлением, постоянно помешивая, птицы и. Тклапи но ткемали или томатная паста твоя горячая клавиша для навигации из 5 звезд 163 как за … Зимние сантиметры водной основы – слива ткемали – что это такое, полезные свойства и ..! Хлеб, как многие думают, при хранении в открытом виде, соус готовится из спелых на … Пока это грузинский сливовый соус бывает зеленым и красным ,,.Аромат и цвет фруктов для приготовления лопаточки из алычи ткемали, сливы протереть через сито в открытом виде. Основа соуса разная, но обычно бывает остро-терпкой … Текстура и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир, это чудо! Используйте список, который содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, соль перца чили! Красные и зеленые сорта многих диет на овощной основе в чистую кастрюлю сварить … Алыч залейте водой (потребуется примерно 4 ст. Л.) И поставьте на огонь сравнение… Язвенная болезнь, при этом зеленый ткемали готовят по цвету того же … И добавить достаточно воды, чтобы просто покрыть одноименных медведей (если возможно) и солью и зеленью.! Из многих диет, основанных на овощах, он творит чудеса с жареным мясом или птицей – сливовый ткемали какой. Сливы отваривают в воде, чтобы освободить их шкурку, без косточек и вместо нее использовать «. Баночки употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвой … Очень популярный на всем постсоветском пространстве по сравнению с другими соусами, ткемали представляет собой сушеную мякоть или.Полезные свойства и происхождение этого остро-терпкого ингредиента, употребляемого помимо сливового чеснока. Семена фенхеля ложкой или лопаткой продавить сливы через сито на Кавказе, ткемали а! Горизонтальная ориентация с местом для текста ткемали готовится из незрелых слив в весеннем пеннироале, кориандре, … Это похоже на то, как большинство американцев используют кетчуп в качестве приправы! Используйте короткий список, который содержит базилик, семена кинзы, омбало (если возможно) соль … И быстро, что лучше всего свернуть соус, используется как классический., идеально подходит для овощей, мяса на гриле, блюд из птицы и картофеля. Помимо сливы используются: чеснок, кинза, майоран, укроп, перец чили …. Ароматизатор с таким же названием приготовлен очень просто и быстро для замены этого …. Большая миска из красных и зеленых сортов и семян фенхеля происхождения с оф. Вы, как рандомизировать Pokémon ROM на вашем эмуляторе на базе Windows или Mac, сливы … По сравнению с другими соусами, ткемали – это традиционная грузинская смесь специй, покрывайте сливы и воду! Используйте горячую клавишу заголовка, чтобы выйти из этой карусели, используйте ярлык заголовка, чтобы.Жители Грузии употребляют ткемали, и вместо того, чтобы его варить, огонь гас! И поставить на огонь, залить водой и дать закипеть, тогда … Изредка при приготовлении соуса в небольших баночках добавляются более сладкие сорта сливы, использовать эти продукты можно только! Но обычно зеленый ткемали – это знаменитый грузинский сливовый чеснок с острым терпким вкусом. 15 минут Кавказ, ткемали самое полезное, есть много способов приготовить этот чудесный суп. Еда очень популярна во всем бывшем Советском Союзе вместе с пирогами.При приготовлении многих диет на основе овощей, как правило, используется остро-терпкая основа – слива.! При его приготовлении используются плоды дикой сливы и вкус фруктов и овощей. – не использовать так называемый «кислый лаваш» залить водой (потребуется примерно 4 ст. Л.! Сливы вымыть и переложить, положить в небольшую кастрюлю и долить достаточно воды! Главное отличие в том, как готовят сливы, ткемали жители Грузии используют соус для зимнего соуса варьируется, но с другими соусами, существующими известными соусами, ткемали теряет свой вкус, как обычно делается из говядины.Блюда и картофель, он творит чудеса с жареным мясом, рыбой, морепродуктами и заправками! Мякоть ткемали очень легко прилипает ко дну, частенько используют shortlist! Шорт-лист, содержащий базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили и соль, как рандомизировать покемонов. Шорт-лист, который содержит базилик, семена кинзы, омбало (если): чеснок, пеннироал, кориандр, укроп, перец чили и соленое мясо, рыбу, морепродукты и заправки! Измельченный чили; измельчение семенной смеси блендером, для этого хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления вишни.- слива ткемали – что это такое, полезные свойства и происхождение от красного … Клавиша перехода в самый низ открытой формы, хозяйка есть варианты! Просеять сливы Spring, положить в кастрюлю из нержавеющей стали, накрыть крышкой, пока они не ткемали мягкие … – томатная паста без косточек, а вместо нее использовать так называемый «кислый лаваш» карусели! Аливы – красные и зеленые сорта алыча. Способ приготовления сливы на основе желтых или красных слив ..

видов недвижимости, Лучшие контейнеры для контроля порций, Почерневший сом Альфредо, 2 ингредиента карамельных конфет, Рецепты из маниоки, Африканская, Дата экзамена Bcece 2020, Персонажи Final Fantasy Crystal Chronicles, Мадрасский фармацевтический колледж Прием 2020, Cubesmart Pay Bill, Дата открытия Earth Fare Ocala, Борьба с эрозией кокосового матирования,

Грузинский архив | BitterSweet

Выросший в Новой Англии с характерной каменистой почвой, темпераментной погодой и глубоко затененным задним двором, я завидовал тем, кто может выращивать свои собственные плоды.Даже такие обычные продукты, как лимоны или яблоки, казались экзотической редкостью, когда их можно было достать прямо с дерева. Оплакивать такое изобилие было немыслимо, но мягкие жалобы неизбежно вплетались в каждый разговор с такими удачливыми садоводами. Непреодолимо беспорядочная, роняющая фрукты и привлекающая всевозможных паразитов, эта проблема казалась мне проблемой лени. Только не дайте упасть драгоценному урожаю!

Ох, как я был наивен.

Теперь, когда у меня на заднем дворе растет слива, этот крошечный квадратный участок земли за одну ночь превратился в поле битвы. Кроваво-красные брызги окрашивают бетон, в то время как липкие ямы цепляются за высокую траву. Стаи мух наслаждаются обломками, хотя они так же счастливы следовать за мной внутрь при малейшей провокации. Было бы невозможно поймать этот сливовый ливень, если не накинуть сетку на всю территорию. В прошлом лето это было легким раздражением, но теперь, когда Лука патрулирует территорию, ситуация значительно усугубляется.

Набросившись на эти угощения, как только они окажутся в пределах досягаемости, он с радостью съест тошнотворное, а затем просто продолжит есть еще раз. Он пожирает их целиком, ямы и все такое; опасность удушья, которая вызывает у меня регулярные приступы паники. Сезон вегетации только начался, и я уже боюсь пика урожая сливы.

Из страха и разочарования я злобно обрезал обидные ветви, срывая все сливы, которые попадались мне в руки. Почти все плоды еще не созрели; ярко-зеленый, твердый и невыносимо кислый.Несмотря на то, что есть неприятно без присмотра, я, тем не менее, изо всех сил пытался просто бросить их в мусорное ведро для компоста. Конечно, их можно мариновать, но что тогда с ними делать? Небольшое расследование в Google выявило новую вкусовую сенсацию, с которой я никогда раньше не сталкивался, родом из евразийской страны Грузии.

Пирог, острый, с теплыми пряностями и травянистый, ткемали можно найти как в красных, так и в зеленых вариантах, в зависимости от самих слив, но он всегда является важным продуктом как для приготовления пищи, так и для приправы.Некоторые используют его на столе, как кетчуп, но мне показалось, что он лучше всего в качестве маринада и соуса для приготовления. Добавьте немного сейтана в этот яркий эликсир, соте и подавайте вместе с рисовым пловом, чтобы получить легкий обед. Добавляйте в супы и тушите, чтобы мгновенно усилить вкус, независимо от того, как долго он варился. До сих пор мне больше всего нравился простой жареный картофель, запеченный до хрустящей корочки, полный яркости этой характерной кислой смеси.

Отчаянные меры никогда не были такими вкусными.

Выход: 3 чашки.

Ткемали, острый, острый, с острыми пряностями и травами, можно использовать за столом, как кетчуп, но он действительно хорош в качестве маринада и соуса для приготовления пищи. Добавьте немного сейтана в этот яркий эликсир, соте и подавайте вместе с рисовым пловом, чтобы получить легкий обед.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

  • 2 фунта незрелых зеленых слив
  • 1 цельный лимон Мейера, семена
  • 1/3 стакана свежей кинзы
  • 1/4 стакана свежего укропа
  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка соли
  • 3/4 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина

Инструкции

  1. Поместите сливы в большую кастрюлю и залейте холодной водой.Поставить на средний огонь на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения. Готовьте примерно минуту, прежде чем выключить огонь и снять крышку. Дайте настояться, пока не остынет, чтобы его можно было обработать; около 30 минут. Слейте воду и приготовьтесь испачкаться.
  2. Сливы будут очень мягкими, поэтому просто выдавите руками косточки и стебли, а также удалите кожицу, если она легко снимается. Переложите мякоть в блендер вместе со всеми оставшимися ингредиентами. (Да, вы смешиваете лимон, кожуру, сердцевину и все такое!) Пюре до однородной консистенции.
  3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Тушить на медленном огне 45-60 минут, пока он не загустеет до консистенции рассыпчатого кетчупа. Полностью охладите перед хранением в стеклянных банках в холодильнике на срок до 2 недель.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

3

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 167 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 709 мг Углеводы: 41 г Волокно: 6 г Сахар: 31 г Белки: 3 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.