Соус ворчестерский применение: Основные блюда, 86 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Продукты и рецепты Просмотров: 1016 05.02.2021

Содержание

Состав вустерского соуса
Вустерширский соус, приготовленный на собственной кухне
Рецепт приготовления вустера в домашних условиях
Куда добавляют вустерский соус
Чем можно заменить вустерский соус
Как выбрать и хранить вустер

Вустерский соус получил свое название от британского графства Вустершир. Именно там два английских фармацевта – Ли и Перринс – приготовили соус по оригинальному индийскому рецепту и увековечили свои имена в анналах кулинарной истории. Соус полюбился гурманам не только славного графства, но и всей Британской Империи, а позже, и во всем мире. Вустерский соус имеет множество названий – вустерширский, ворчестерский, вустер, ворчестер и стоит того, чтобы поговорить о нем подробнее.

Состав вустерского соуса


Прежде всего, всех интересует состав соуса. И это не удивительно, ведь хотелось бы приготовить его на собственной кухне и удивлять друзей и близких блюдами с оригинальным вкусом. Но настоящий состав этой оригинальной приправы хранится в секрете производителями, и потому мы можем привести лишь приблизительный перечень компонентов в него входящих:

  1. Чеснок и лук шалот, хотя можно и просто репчатый лук.

  2. Экстракты тамаринда и эстрагона. Для несведущих, тамаринд – это плод растения семейства бобовых, растет на дереве и обладает приятным вкусом и запахом. В наших широтах большая редкость.

  3. Смесь перцев – черный молотый, душистый, экстракт перца чили.

  4.  Анчоусы –рыбки пряного посола.

  5. Специи – карри, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, асафетида.

  6. Корни хрена и сельдерея.

  7. Аспик или ланспик – специально приготовленный бульон из телячьей головы с приправами.

  8. Патока, кукурузный сироп или меласса- черная патока, приготовленная из жженого сахара.

  9. Солодовый уксус, сок лимона и вода.

Таков очень примерный состав знаменитого вустерского соуса. Но, даже при наличии всех ингредиентов, угадать с дозировкой, чтобы получить продукт с оригинальным вкусом, очень сложно. Однако, как известно, в жизни всегда есть место подвигу, потому намерены рассказать о приготовлении соуса в домашних условиях.

Вустерширский соус, приготовленный на собственной кухне

Настоящий вустерский соус приготовить в домашних условиях практически невозможно, и не только потому, что его состав достаточно сложный. Одних только уксусов для его приготовления нужно несколько сортов. Состав и дозировка специй, в него входящих, по сей день держится в секрете производителями. И, наконец, самая главная проблема – выдержка. Этот соус приобретает свой оригинальный вкус, как хороший коньяк: чем дольше зреет – тем вкуснее.

Есть легенда, что лорд, заказавший аптекарям эту приправу в 1835 году по привезенному из Индии рецепту, заказ свой не забрал. Вкус ему не понравился, и аптекари надолго упрятали его в погреба. Зато, когда извлекли этот соус, по прошествии времени, попробовали и пришли в полный восторг – вкус разительно отличался от того, который был сразу после приготовления. Исключительные вкусовые качества продукта побудили предприимчивых провизоров запустить собственную линию соуса, названного «Вустером».

Рецепт приготовления вустера в домашних условиях


По-хорошему для приготовления нужно не менее 700 дней (таков минимальный срок выдержки). Но, поскольку мы уже согласились с тем, что оригинального вкуса нам, все-равно не добиться, хватит 20 минут на приготовление и 2-х недель для выдержки. При предложенной дозировке, на выходе получим 300 мл готового продукта.

Ингредиенты:

  • уксус (винный, солодовый) – 200 мл;
  • сок лимона или лайма – 20 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • перец чили – 1 стручок;
  • перец горошек – 5-6 шт;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • анчоусы – 2 рыбки;
  • лук – ½ головки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 50г;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • кардамон – 3 коробочки;
  • корица – 1 палочка;
  • имбирь корень – 15г;
  • горчица семя – 1,5 ст. ложки;
  • карри – ¼ ч. ложки;
  • черная патока(жженка) – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Возьмите сотейник и всыпьте туда все сухие приправы, кардамон извлеките из коробочек.
  2. Имбирь натрите на терке и отправьте к приправам 1 ч. ложку.
  3. Влейте патоку, соус чили, добавьте туда же соль.
  4. Лук и чеснок мелко покрошите.
  5. Перец чили нарежьте мелким кубиком с зернышками вместе.
  6. Залейте все это винным уксусом и отправьте на огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут на малом огне.
  7. Тем временем сахар карамелизируйте – растопите на горячей сковороде и отправьте его в кипящую смесь.
  8. Проварите все вместе еще 5 минут. Перелейте все в банку и отправьте в холодильник на 2 недели. Периодически смесь надо взбалтывать.
  9. Через две недели достаньте и процедите. Хранить такой соус можно в холодильнике в хорошо укупоренной банке 6 месяцев.

Куда добавляют вустерский соус


Поскольку ворчестер, по сути, и не соус вовсе, а приправа, то добавляют его в маринады при приготовлении:

  • мясных блюд, например стейков или бифстроганов, ростбифа или мясного рагу;
  • морепродуктов – отлично маринуется, как речная, так и морская рыба.

А кроме того:

  1. Его добавляют в салаты – знаменитый салат «Цезарь» без вустера, даже при соблюдении рецептуры, имеет совсем не тот вкус, какой должен был бы иметь. А вот 2-3 капельки этого соуса делают вкус салата непревзойденным.
  2. Этот соус используют бармены при приготовлении алкогольных коктейлей. Например, знаменитая «Кровавая Мери» без капельки вустера теряет львиную долю своей привлекательности.

Таким образом, можно прийти к выводу, что 2-3 капельки этого уникального продукта можно добавлять к разным блюдам, радикально меняя их вкус. Главное не переборщить. Вустер еще тот усилитель вкуса – перебор может сделать блюдо не съедобным.

Чем можно заменить вустерский соус


Учитывая его состав и оригинальный вкус, достойного аналога у вустера нет и быть не может. Можно «похимичить» на кухне, смешивая соевый соус с винным уксусом, добавляя приправы из тех, что входят в состав знаменитого британца и тешить себя надеждой получить удобоваримый аналог. Но это затея бесперспективная. Тут либо «Вустер», либо ничего.

Не случайно его производят до сих пор по оригинальному рецепту в Туманном Альбионе под маркой Lea & Perrins. А все, что изготавливается не там, не считается вустером, а жалкой подделкой.

Только представьте, что лук и чеснок маринуются в солодовом уксусе не менее года. А анчоусы лежат в солевой прослойке около 3-х лет. Потом процесс ферментации готового соуса продолжается в течение 700 дней. Какой аналог вы можете представить, который был бы достойной альтернативой исходному продукту – знаменитому Вустерширскому соусу.

Как выбрать и хранить вустер

Выбирать следует оригинальную версию, выходящую на рынок под маркой Lea & Perrins. Только этот соус имеет право носить имя британского графства, ставшего знаменитым, благодаря этому кулинарному шедевру.

Соус представляет собой темную жидкость, непрозрачную, с характерным вкусовым букетом, где преобладают кисло-сладкие тона.

Хранят емкости с соусом в холодильнике, либо в любых темных прохладным местах достаточно долго. Так что покупка настоящего «Вустера» – достойная инвестиция. Он будет храниться долго и радовать вас своим непревзойденным вкусом. Допустим осадок на дне бутылки, это не признак того, что он испорчен, скорее всего, того, что он насыщен всеми необходимыми ингредиентами.

Соус ворчестерский рецепт


Соус ворчестерский. Кулинарные рецепты :: SYL.ru

Часто именно соус определяет вкусовые качества будущего блюда. Неправильно подобранный или приготовленный, он может испортить еду или добавить в нее изюминку, тем самым превратив салат или мясо в настоящий кулинарный шедевр.

Что собой представляет ворчестерский соус?

Пряный кисло-сладкий вкус, придающий еде изысканный вкус и легкую пикантность – это отличительные качества, которыми обладает традиционный английский соус.

Он очень концентрированный, поэтому нужно добавлять в блюдо не более 2-3 капель. Этого будет достаточно, чтобы оно заиграло новыми вкусовыми красками. Может показаться, что соус ворчестерский похож на соевый. На самом же деле его вкус более богатый и утонченный, а в составе, согласно оригинальной рецептуре, сои не содержится.

История происхождения

Своим появлением ворчестерский соус обязан английскому лорду по имени Маркес Сэндис из графства Вустершир. В начале XIX века он был в дипломатической поездке в Индии и привез оттуда примерный рецепт полюбившегося ему соуса. Лорд дал задание двум фармацевтам-химикам воспроизвести понравившийся рецепт.

Химики Джон Ли и Уильям Перринс приготовили соус, который был настолько ужасным на вкус, что лорд отказался за него платить. Но по чистой случайности фармацевты не выбросили его, и он оказался в темном и прохладном подвале. Прошло около года, когда химики обнаружили приготовленный ими соус. И прежде чем выбросить, решили попробовать его на вкус. Благоприятные условия и время сделали свое дело. Соус стал настолько вкусным, что Ли и Перринс запатентовали его производство.

Таким образом, в 1838 году был налажен промышленный выпуск продукта с названием “Соус ворчестерский” по одноименному названию места, где он был открыт. Одновременно с этим Ли и Перринс стали основателями единственной в Англии компании по производству настоящего ворчестерского соуса.

Ворчестерский соус: состав

Содержимое соуса является поистине уникальным. В его составе находится свыше 20 ингредиентов, многие из которых являются совершенно несовместимые друг с другом. Однако все они при определенных условиях дают неповторимый вкус.

В составе соуса обязательно присутствует рыба (как правило, это анчоусы), сахар и специальный солодовый уксус. Обязательным является добавление мясного экстракта аспика, репчатого лука, чеснока и лимона, чили, черного и молотого душистого перца, карри, тамаринда, имбиря, сельдерея, хрена, асафетида, эстрагона, мускатного ореха, мелассы, кукурузного сиропа, а также воды и соли. Но желаемого результата не удастся добиться без выдержки в дубовых бочках. Только через определенное время соус приобретает свой пряный кисло-сладкий вкус.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Настоящий ворчестерский соус производится непосредственно в Англии. Но есть в продаже и у нас. Если же в магазинах города найти его не удается, то можно попытаться приготовить блюдо самостоятельно. Настоящий рецепт соуса хранится в строжайшем секрете, но сделанный в домашних условиях, он практически повторяет оригинальный вкус.

Для приготовления ворчестерского соуса необходимо подготовить следующие компоненты:

  • филе анчоуса – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухой имбирь – 1 чайная ложка;
  • уксус столовый 6 % – 400 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • паста из мякоти тамаринда – 50 г;
  • горчичные семена – 3 столовые ложки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • душистый перец молотый – 1 чайная ложка;
  • гвоздика молотая – 1 чайная ложка;
  • красный перец – щепотка;
  • кардамон – щепотка;
  • карри – щепотка;
  • корица – щепотка.
Большую роль в рецепте выполняют специи. Если упустить хотя бы один ингредиент, то уже не получиться воссоздать изысканный вкус, которым обладает ворчестерский соус. Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов.
  1. Вначале нужно замариновать лук. Для этого 2 столовые ложки уксуса развести в 100 мл воды и поместить в полученный раствор мелконарезанную луковицу на 30 минут.
  2. Дальше следует подготовить отрез марлевой ткани и сложить его 8-10 слоев, чтобы получился прямоугольник размером 10х15 см. Внутрь поместить маринованный лук, мелконарезанный чеснок, имбирь, красный перец, молотый душистый перец, гвоздику, горчицу, кардамон и корицу.
  3. Из марли с подготовленными ингредиентами сформировать мешочек и крепко связать его толстой суровой ниткой.
  4. Взять кастрюлю объемом 3 литра и поместить в нее пасту из тамаринда, сахар, оставшийся уксус, соевый соус и сформированный узелок. Поставить на плиту, дать закипеть, а затем варить 30 минут на слабом огне.
  5. Отдельно в 100 мл воды растворить соль, добавить карри и измельченный анчоус. Добавить полученный раствор в кастрюлю, проварить 5 минут и снять с огня.
  6. Дать кастрюле полностью остыть, а затем перелить ее содержимое в стеклянную банку. Туда же следует поместить марлевый узелок. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 дней.
  7. Ежедневно в течение указанного времени марлевый узелок со специями следует отжимать чистыми руками, а содержимое банки перемешивать.
  8. Через 10 дней соус ворчестерский будет готов. Теперь его нужно разлить по бутылочкам и использовать для приготовления кулинарных шедевров.

В каких рецептах используется?

Существует немало блюд, в которых традиционно используется изысканный английский соус. Некоторые из них уже ассоциируются с его названием. Однако концентрированный кисло-сладкий вкус не позволяет использовать в неограниченном количестве ворчестерский соус. С чем едят его?

Без ворчестерского соуса не получится приготовить настоящий салат «Цезарь». Кроме того, это неотъемлемый компонент коктейля под названием «Кровавая Мэри». Классический английский ростбиф, традиционная яичница с беконом, маринование рыбы и мяса – это лишь малая часть сферы его применения. Всего пары капель соуса будет достаточно, чтобы придать блюду особенный пряный вкус.

Альтернатива ворчестерскому соусу

На протяжении всего времени его существования люди стремились найти замену ворчестерскому соусу. Связано это прежде всего с достаточно высокой ценой на него, а также сложной и до конца не известной рецептурой приготовления в домашних условиях. Что же является альтернативой для продукта под названием ворчестерский соус? Чем заменить его?

На самом деле только комбинация таких несочетаемых продуктов и определенные условия для выдержки делают вкус соуса особенным. Кто-то пытается использовать в качестве замены соевый соус. Но все же лучше не пытаться найти альтернативу, а приобрести оригинальный продукт, тем более что для добавления в блюдо его нужно совсем чуть-чуть, да и стоимость окупится отменным вкусом кулинарного шедевра.

Как выбрать настоящий соус?

Необходимо отметить, что недобросовестные производители часто пытаются под видом оригинального продукта продать соевый или другие, похожие по консистенции и цвету соусы. Чтобы не нарваться на подделку, следует помнить, что настоящий соус ворчестерский производится только в Англии.

Срок хранения продукта в закрытой бутылке составляет 2 года, а после открытия – только 2 месяца.

www.syl.ru

Соус уорчестер: как его использовать?

Соус уорчестер рецепт которого был привезен из Индии, вот уже много лет популярен в Англии. Здесь его подают к мясу, салатам и даже яичнице. С развитием культуры потребления стейков в Украине соус уорчестер стал очень популярным у нас. Мы решили выяснить, как правильно использовать его на кухне, чтобы привычные блюда стали еще вкуснее!

Соус уорчестер или, как его еще называют, вустерский соус (вустерширский) включает в себя больше 20 ингредиентов! Подлинный рецепт вустерского соуса до сих пор хранится в строжайшей тайне. Известно лишь, что основные его компоненты – это уксус, сахар и рыба. Вы удивитесь, как рыбный соус может сочетаться с мясными блюдами, использоваться для тушения мяса, приготовления различных соусов и салатных заправок? Дело в том, что вкус его очень сложный. Вы отчетливо чувствуете кислинку, которая постепенно переходит в сладость, затем уже в пикантное, чуть обжигающее послевкусие.

Такой необыкновенный вкус достигается за счет успешной комбинации специй, овощей, сахара, уксуса и рыбы. В соус уорчестер входят привычные нам овощи: сельдерей, лук, лук, хрен, а также специи – перец, эстрагон, мускатный орех, лавровый лист и другие. Есть в нем и экзотические ингредиенты. Например, меласса – черная патока, а еще аспик и тамаринд. Аспик – это мясной экстракт, проще говоря, жидкость из растворившегося коллагена, которую мы получаем при длительной варке мясных продуктов. Тамаринд – это тропическое дерево. Мякоть его зеленых плодов придает уорчестеру пикантный кисло-сладкий вкус.

Все ингредиенты смешиваются в определенной пропорции, за счет чего достигается совершенный баланс вкуса.

Как использовать соус уорчестер?

Если вы хотите разнообразить вкус привычных блюд, рекомендуем купить соус уорчестер. Стоит он недешево, но при этом он очень концентрированный. В большинстве рецептов используют 2-3 капли соуса.

Соус уорчестер состав которого мы описали выше, подходит для маринования мяса, приготовления мясного рагу или гуляша. Также его используют, чтобы приготовить соус к мясу, рыбе или заправку для салата. Интересно, что знаменитый рецепт салата Цезарь подразумевает использование вустерского соуса для заправки.

Попробуйте смешать 6 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. меда. Добавьте 2 ст. л. вустерского и 6 ст. л. кетчупа. В самом конце — еще 1/4 л растительного масла, 2 ст. л. джина. Для пикантности можно добавить несколько капель соуса Табаско. В таком маринаде можно мариновать абсолютно любое мясо, но мы рекомендуем купить ребрышки для гриля или межреберные стрипсы из выдержанной говядины. Подержите мясо в маринаде не менее 12 часов и превосходное блюдо на гриле обеспечено!

Несколько капель уорчестера дополнят соус барбекю или соус к говяжьим бургерам. Не знаете, как приготовить салатную заправку? Смешайте оливковое масло, щепотку сухих прованских трав и добавьте пару капель вустерского соуса – заправка готова!

Купить соус уорчестер Киев можно на Столичном рынке или на сайте компании T-Bone.

Соус уорчестер: как его использовать?

t-bone.ua

Ворчестерский соус, рецепт – Рецепты

Этот знаменитый английский соус обычно подается к горячим блюдам, мясным и рыбным закускам. Англичане используют его повсеместно — в разнообразных маринадах, добавляют к горячим бутербродам, тушеным овощам, ростбифу и даже яичнице.

Используют 3-5 капель, чтобы придать пикантности блюду, так как соус высококонцентрированный.

Ворчестерский соус: рецепт приготовления

Этот оригинальный соус сочетает в себе около 25 компонентов, которые, на первый взгляд, практически несовместимы. Соединенные в определенных пропорциях, эти ингредиенты придают соусу особый пикантный вкус.

Настоящий соус можно приобрести в Англии, его оригинальный рецепт хранится в секрете. Однако его можно приготовиться и в домашних условиях. При соблюдении всех инструкций домашний вариант будет максимально близок к традиционному.

Для приготовления домашнего ворчестерского соуса понадобятся:

  • измельченное филе анчоуса;
  • полстакана соевого соуса;
  • стакан воды;
  • 400 мл. уксуса 6%;
  • луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. имбиря в сухом виде;
  • 50 г. тамаринда;
  • 3 ст.л. семян горчицы;
  • 3 ст.л. соли;
  • стакан сахара;
  • по 1 ч.л. молотого душистого перца и гвоздики;
  • кардамон, красный перец, карри и корица на кончике ножа.

Центральное место в рецептуре этого соуса принадлежит специям. Если добавить не все, то не получится знаменитого вкуса с его пряными нотками.

Приготовление ворчестерского соуса по данному рецепту подразделяется на несколько этапов:

  1. замариновать репчатый лук в растворе из расчета 100 мл воды на 2 ст.л. уксуса. Лук должен настояться в этом растворе не менее получаса;
  2. отрез марли сложить в несколько раз и положить туда лук, измельченный чеснок, сухие специи (кроме карри), гвоздику, семена горчицы;
  3. сформировать из марли узелок;
  4. в кастрюлю выложить измельченную в блендере мякоть тамаринда, сахарный песок, влить уксус и соевый соус, туда же поместить ингредиенты в марле;
  5. подождать, пока все закипит и проварить полчаса на небольшом огне;
  6. в другой миске в оставшуюся воду добавить измельченное филе анчоуса, посолить и приправить карри;
  7. смесь отправить к остальным ингредиентам и дать провариться 5 минут;
  8. все остудить и поместить в стеклянную тару вместе с марлевым мешочком;
  9. плотно закрыть и отправить в холодильник на 10 дней;
  10. готовый соус разлить по бутылочкам.

Хотя приготовленный в домашних условиях соус отличается от истинно английского варианта, он придаст блюдам оригинальный яркий вкус.

Читайте далее: пышные оладьи без яиц и соды

www.wday.ru

С чем едят вустерширский соус? | Еда и кулинария

Спустя год, когда стали расчищать подвальное помещение, то обнаружили бочонок с соусом. Фармацевты хотели его вылить, но сначала решили попробовать, и вкус превзошел все ожидания. В 1838 году они выкупили у лорда права на изготовление соуса и запустили его в розничную продажу, назвав соус вустерширским в честь одноименного графства, где фармацевты начали его производство.

С первых дней соус завоевал широкую популярность среди населения страны и стал использоваться чиновниками, горожанами, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.

Вустерширский (вустерский) соус — пряный и сильно концентрированный на вкус, он является самой распространенной приправой в Англии. Соус повсеместно используется в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, бекон с яичницей, даже бутерброды в закусочных и барах, а также он прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы.

Фото: Источник

Вот один из способов приготовления вустерширского соуса в домашних условиях, оригинальный рецепт которого держится в строжайшем секрете.

Для приготовления соуса вам понадобится: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 корневище имбиря, 3 столовых ложки семян горчицы, 1 чайная ложка черного перца горошком, ½ чайной ложки красного перца, 2,5 см палочки корицы, 1 чайная ложка бутонов гвоздики, ½ чайной ложки молотых зерен кардамона, 2 стакана уксуса, ½ стакана сахара, ½ стакана темного и сладкого соевого соуса, ¼ стакана мякоти тамаринда, 3 столовые ложки соли, ½ чайной ложки карри, 1 анчоус и ½ стакана воды.

Нарубите репчатый лук, измельчите чеснок, нарежьте корневище имбиря и один анчоус на мелкие кусочки. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон заверните в кусок плотной марли и перевяжите, чтобы получился мешочек. Положите мешочек со специями в большую кастрюлю, залейте её уксусом и соевым соусом, всыпьте сахар и опустите туда мякоть тамаринда. Кастрюлю поставьте на плиту и содержимое доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте кипеть на медленном огне в течение 45 минут.

Отдельно смешайте соль, карри, анчоусы, воду и влейте эту жидкость в кастрюлю с соусом, затем снимите соус с огня. Перелейте соус вместе с мешочком со специями из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закройте и поставьте в холодильник на две недели, время от времени перемешивая соус и отжимая мешочек со специями.

Через две недели мешочек выбросите, а готовый соус разлейте по бутылкам. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением их необходимо взбалтывать. Несколько капель соуса в томатный сок и похмелье проходит
Фото: Depositphotos

Вустерширский соус нашел широкое применение в кулинарии, без него не обходится салат «Цезарь» и коктейль «Кровавая Мэри». А некоторые исцеляющие напитки, которые могут избавить человека от похмельного синдрома, кашля, импотенции и даже душевных страданий, требуют добавления нескольких капель вустерширского эликсира.

Мне хотелось предложить на ваше рассмотрение эффективное средство от похмелья под названием «Удар быка» на основе говяжьего бульона.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 мл охлажденного говяжьего бульона, 30 мл водки, 2 капли вустерширского соуса, 1 капля лимонного сока, щепотка соли и черного перца и 5−6 кубиков льда.

Налейте бульон и водку в шейкер, добавьте кубики льда и все оставшиеся компоненты, хорошенько встряхните, а затем сцедите через специальное ситечко в стакан. Коктейль бодрости готов к употреблению!

Вот еще два кулинарных рецепта, где вустерширский соус придаст блюдам пикантный вкус. Фото: Depositphotos

Говяжья вырезка под луковым соусом


Вырезку отбейте молотком, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой растительного масла, обжарьте стейк с двух сторон до румяной корочки и переложите на отдельное блюдо.

В образовавшемся жире обжарьте одну головку нарезанного лука, добавьте стакан красного вина, прокипятите, поперчите, посолите и добавьте одну чайную ложку вустерширского соуса.

Получившуюся обжарку пропустите на блендере, залейте им стейк, посыпьте зеленью и подайте в горячем виде.

Свиной карбонат с персиками


800 граммов свиного карбоната порежьте на 5−6 кусочков по 2 сантиметра толщиной, посолите и поперчите. На предварительно разогретой сковороде обжарьте с двух сторон свиные стейки и залейте их заранее приготовленной смесью из консервированных персиков, одной столовой ложки горчицы и по одной чайной ложке молотого черного перца и вустерширского соуса.

Накройте крышкой, доведите до кипения и подержите на медленном огне минут пять. Блюдо подавайте в горячем виде с овощами и бобами.

Приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

Соус “Ворчестер”: состав и полезные свойства

Вурстерский соус, или соус “Ворчестер”, представляет собой ферментированную жидкую приправу, созданную из, казалось бы, несочетаемых ингредиентов химиками Джоном Уилли Ли и Уильямом Генри Перринсом, основателями компании Lea & Perrins. Анчоусы, которые используются в приготовлении соуса, ферментируются в уксусе в течение 18 месяцев перед смешиванием и розливом в г. Вустере, где точный рецепт до сих пор хранится в строжайшем секрете.

В данной статье мы рассмотрим историю создания соуса, его состав, пользу и вред, калорийность, вариации, а также различные блюда, в которые его добавляют.

История создания

Ферментированный рыбный соус под названием «гарум» был основным продуктом греко-римской кухни и средиземноморской экономики Римской империи. Использование аналогичных ферментированных соусов из анчоусов в Европе можно проследить еще до XVII века.

Происхождение оригинального рецепта соуса “Ворчестер” до сих пор неясно. На упаковке первоначально было написано, что соус пришел из “рецепта дворянина в графстве”. Основатели компании также утверждали, что некий лорд Маркус Сэндис, бывший губернатор Бенгалии, вернувшийся из Индии с Ост-Индской компании в 1830-х годах, поручил им воссоздать рецепт особого соуса. Тем не менее писатель Брайан Кео заключил в своей частной опубликованной истории фирмы Lea & Perrins, посвященной 100-летнему юбилею завода в Мидленд-роуд, что ни один лорд Сэндис никогда не был губернатором Бенгалии или, насколько свидетельствуют любые записи, когда-либо в Индии.

Также есть версия о неком капитане Генри Льюисе Эдуарде (1788-1866), который был ветераном наполеоновских войн и занимал должность заместителя лейтенанта Кармартеншира. Считается, что именно он привез рецепт домой после поездки в Индию.

На сегодняшний день считается, что Ли и Перринс впервые попробовали приготовить соус в 1830-х годах, однако он оказался им не по вкусу и был оставлен в подвале их аптеки, а затем и вовсе забыт. Только после того как бочки с соусом были обнаружены и вскрыты много месяцев спустя, оказалось, что вкус соуса улучшился, смягчился и стал похож на тот, что теперь известен как соус “Ворчестер”.

Непосредственно сама компания Lea & Perrins была основана в 1837 году и продолжает оставаться ведущим мировым брендом по производству данного соуса. В 1838 году для широкой публики были выпущены первые бутылки Lea & Perrins Worcestershire sauce.

Высший суд 26 июля 1876 года постановил, что бренд Lea & Perrins не имеет права на название «Соус “Ворчестер”» и поэтому оно не может являться товарным знаком. Компания утверждает, что именно их соус является оригинальным, однако другие бренды предлагают похожие рецепты.

16 октября 1897 года Lea & Perrins перенесли производство соуса из своей аптеки на завод в городе Вустер на Мидленд-роуд, где он все еще производится. Завод выпускает готовые бутылки для продаж внутри страны и концентрат для розлива за границу.

Применение

Для чего используется соус “Ворчестер”? Он является сложным и специфичным по вкусу и аромату продуктом. Он часто используется в рецептах для улучшения различных блюд и напитков.

Например, он является ингредиентом в таких блюдах, как: валлийские гренки с сыром, салат “Цезарь”, устрицы “Килпатрик”, чили кон карне, тушеная говядина или другие блюда из говядины. Соус также часто добавляют для аромата в коктейли “Кровавая Мэри” и “Цезарь”.

  • Соус “Ворчестер” может выступить в качестве альтернативы соевому соусу, если вы хотите обновить рецепт маринада и добавить новых вкусов. Он подойдет для тофу, мяса или птицы.
  • Соус усиливает и дополняет аромат сложных мясных блюд. Например, это может быть рагу и даже простые гамбургеры на гриле.
  • Данный соус также можно использовать в супе. Он отлично помогает раскрыть вкус чили и других густых супов.

Попробуйте добавить данный соус в свои привычные блюда, и ваши вкусовые рецепторы несомненно будут приятно удивлены.

Состав

Ингредиенты, которые перечислены на традиционной бутылке соуса “Ворчестер”, продаваемой в Великобритании:

  • Ячменный солодовый уксус.
  • Уксус из сахарного тростника.
  • Меласса.
  • Сахар.
  • Поваренная соль.
  • Анчоусы.
  • Экстракт тамаринда.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Пряности.
  • Ароматизаторы (соевый соус, лимоны, соленые огурцы и перец).

Анчоусы, входящие в состав соуса, часто вызывают беспокойство у людей, страдающих аллергией на рыбу, вегетарианцев, веганов и тех, кто по тем или иным причинам избегает употребления в пищу рыбы.

Чем заменить соус “Ворчестер”? Вместо него можно использовать соевый соус или соус терияки. Сегодня на рынке представлено множество альтернатив.

Калорийность

На 100 грамм калорийность соуса “Ворчестер” в его классической версии составляет 78 килокалорий.

Распределение основных макро- и микронутриентов:

  • 0 г жира.
  • 0 г белка.
  • 19 г углеводов (из них 10 г сахара).
  • 980 мг натрия.
  • 800 мг калия.
  • 107 мг кальция.
  • 13 мг магния.
  • 13 мг витамина C.
  • 5,3 мг железа.
  • 0 мг холестерина.

Польза

Соус “Ворчестер” добавляет аромат блюдам из курицы, индейки, говядины, макаронным изделиям и салатам, однако вкусовые качества блюд — не единственное преимущество, которым он обладает. Соус содержит витамины, которые могут помочь улучшить состояние здоровья. Давайте посмотрим, какую именно пользу способно принести добавление в рацион соуса “Ворчестер”.

  • Соус обладает способностью активизировать иммунную систему, так как содержит витамин B6 (меласса, чеснок, гвоздика и перец чили). Витамин помогает строить эритроциты и поддерживать здоровье нервной системы.
  • Дополнительным преимуществом является здоровая кожа. Некоторые из ингредиентов соуса (анчоусы, гвоздика и экстракты перца чили) содержат витамин Е, который также способствует активизации иммунной системы. Они действуют как антиоксиданты, которые обеспечивают защиту от старения, улучшают внешний вид кожи и контролируют потерю волос.
  • Соус производится с ингредиентами, содержащими витамин С, такими как чеснок, лук, гвоздика и перец чили. Витамин С также является антиоксидантом, который может помочь предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания. Более молодая кожа является еще одним следствием, поскольку витамин С участвует в выработке коллагена, который является основной частью соединительной ткани.
  • Витамин К обеспечивает защиту от кровоизлияния. Он особенно полезен для женщин, у которых обильные менструации, поскольку он помогает уменьшить количество потерянной крови. Также витамин К помогает остановить разрушение костной ткани. Продукты из соуса, содержащие витамин K – это анчоусы, гвоздика и перец чили.
  • Ниацин из анчоусов помогает в пищеварении, нормализует состояние суставов у людей, страдающих остеоартритом.
  • Тиамин, содержащийся в луке и перце чили, приносит пользу нервной системе и способствует здоровому образу мышления. Он также может помочь тем, кто страдает от морской болезни.

Вред

Несмотря на то что соус обладает несомненной пользой, он содержит ингредиенты, которые могут вызывать аллергию. Поэтому людям, имеющим аллергию на анчоусы или глютен, следует исключить данный соус из своего рациона или искать безопасную замену.

Также чрезмерное содержание сахара и соли в некоторых вариациях соуса “Ворчестер” не позволяет отнести его к исключительно полезному продукту. Самое главное – знать меру и не злоупотреблять им.

Вариации

На сегодняшний день на рынке существует большое количество вариантов соуса “Ворчестер”, состав – на любой вкус. Ниже приведены некоторые из них.

  • Безглютеновый. Популярность безглютеновых диет может быть одной из причин того, что американская версия соуса “Ворчестер” производится с использованием дистиллированного белого уксуса, а не солодового уксуса, который содержит клейковину.
  • Вегетарианский. Некоторые версии соуса являются вегетарианскими и могут иметь состав, не содержащий анчоусов.
  • С низким содержанием натрия. Lea & Perrins и некоторые другие бренды производят версии с более низким содержанием натрия. Они предназначены для людей с высоким содержанием натрия в крови или для тех, кто не любит очень соленые соусы.
  • Домашний соус. Относительно легко сделать свой собственный соус в домашних условиях, однако он включает длинный список ингредиентов. Зато вы можете поэкспериментировать и приготовить свой идеальный соус.

Аналоги в других странах

В разных странах существуют свои особенности производства и употребления соуса, рассмотрим некоторые из них.

  • В Дании соус “Ворчестер” широко известен как «Английский соус».
  • Соус чрезвычайно популярен в Сальвадоре, где во многих ресторанах бутылки с ним стоят на каждом столе. Ежегодно потребляется более 120 000 галлонов, что является самым высоким потреблением на душу населения в мире.
  • Американская версия (соус “Ворчестер” на фото выше), в отличие от британской, упакована в темную бутылку с бежевой этикеткой и завернута в бумагу. Эта практика являлась мерой защиты для бутылок в 19 веке, когда продукт импортировался кораблями из Англии.
  • Интересно, что версия соуса, продаваемая в США, отличается от британского рецепта. В нем используется дистиллированный белый уксус, а не солодовый. Кроме того, он имеет в три раза больше сахара и натрия. Это делает американскую версию соуса слаще и солонее, чем продаваемую в Великобритании и Канаде.
  • В Японии есть своя версия соуса, которая, в отличие от соуса “Ворчестер”, является полностью вегетарианской. Данный соус известен как «Соус тонкацу» и чаще всего используется в качестве приправы для одноименного блюда “Тонкацу” – жареных свиных отбивных в панировке. Считается, что и блюдо, и соус были переняты из английской кухни, привезенной в Японию в 19 веке.

Итоги

Итак, мы рассмотрели историю создания, состав, пользу, вред и калорийность соуса “Ворчестер”. Теперь вы знаете, как с его помощью улучшить вкусовые качества любимых блюд.

fb.ru

Вустерширский соус – состав и применение в кулинарии, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Немного истории

Как и в случае со многими другими блюдами, появление вустерширского соуса окружено определенными легендами. На сегодняшний день существует как минимум две теории его изобретения.

Наиболее распространенная версия гласит: благодарить за рецепт ворчестверского соуса следует Индию. Именно из этой страны когда-то вернулся лорд Маркес Сэндис. После насыщенной специями индийской кухни, еда родной Британии показалась ему невероятно пресной. К счастью, с собой лорд привез рецепт одного из многочисленных индийских соусов. С этим рецептом он и обратился к британским аптекарям Ли и Перринсу. Аптекари не стали отказывать лорду, и создали для него соус, четко следуя всем предписаниям рецепта. Увы, полученный результат Сэндиса совсем не порадовал – приготовленный аптекарями соус оказался абсолютно несъедобным. Лорд даже не стал забирать приготовленную жидкость себе – ёмкости с несостоявшейся индийской заправкой так и остались в подвале аптеки.

И так ворчестерский соус и канул бы в Лету, если бы по счастливой случайности спустя несколько лет аптекари не обнаружили злополучные банки и не рискнули попробовать их содержимое ещё раз. Каково же было их удивление, когда оказалось, что за годы настаивания он приобрел совершенно изумительный вкус и терпкий, но приятный аромат.

Ли и Перринс оказались ребятами предприимчивыми и очень быстро наладили массовый выпуск соуса под личной торговой маркой. Он пришелся по вкусу жителям туманного Альбиона и масштабы производства начали стремительно расти.

Говяжья вырезка под луковым соусом


Вырезку отбейте молотком, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой растительного масла, обжарьте стейк с двух сторон до румяной корочки и переложите на отдельное блюдо.

В образовавшемся жире обжарьте одну головку нарезанного лука, добавьте стакан красного вина, прокипятите, поперчите, посолите и добавьте одну чайную ложку вустерширского соуса.

Получившуюся обжарку пропустите на блендере, залейте им стейк, посыпьте зеленью и подайте в горячем виде.

Полезные свойства вустерского соуса

Польза вустерского соуса для здоровья человека неоспорима — продукт богат на витамины и минералы, поэтому оказывает на организм общее оздоровительное действие. Кроме того, регулярное употребление ворчестера приводит к улучшению состояния внутренних органов человека и его внешнего вида.

Основные лечебные свойства вустерского соуса:

  1. Укрепляет иммунитет, оптимизирует работу нервной системы — это происходит благодаря наличию в составе соуса витамина В6 (он в большом количестве содержится в чесноке и перце чили).
  2. Предотвращает возникновение проблем с сердечно-сосудистой системой — приправа является природным антиоксидантом, потому что богата на витамин С.
  3. Укрепляет опорно-двигательный аппарат — продукт содержит большое количество ниациновой кислоты, поступающей в него из анчоусов.
  4. Оптимизирует мыслительные процессы — это происходит благодаря тиамину, который присутствует в луке и перце чили.
  5. Уменьшает объёмы кровотечения у женщин во время менструаций — в этом процессе принимает участие витамин К.

Интересно! Вустерский соус входит в состав популярного во всём мире коктейля под названием «Кровавая Мэри».

Какой запах и вкус

Сочетание ингредиентов вустерширского соуса создают очень интересный баланс вкусов – одновременно сладкий и соленый, пряный и кислый. У него немного острый запах уксуса.

Противопоказания и вред вустерского соуса

Вред вустерского соуса обусловлен высоким процентом содержания сахара в продукте. Если употреблять приправу в больших количествах, можно поправиться. Также сахар часто провоцирует развитие различных заболеваний внутренних органов человека. Особенно пагубно сладость влияет на органы кровеносной системы.

Отказаться от продукта следует людям с индивидуальной непереносимостью его отдельных компонентов. Поэтому перед употреблением соуса, приобретённого в магазине, внимательно ознакомьтесь с его составом!

Рецепты вустерширского соуса

Приготовление – это намного интереснее, чем приобретение готового продукта в магазине. Вы знаете, какие ингредиенты кладете, и точно рассчитываете срок хранения. Это касается не только майонеза или кетчупа, но и данного блюда. Ниже предоставлены четыре варианта приготовления знаменитого английского вустерширского соуса.

Как используют вустерский соус

Салат цезарь с вустерширским соусом

Классический вустерширский соус широко применяется в английской кухне. Его применение распространено повсеместно не только в кафе и ресторанах Англии, но и в английских домах, где его активно покупают в готовом виде, а иногда и готовят.

Конечно, самый распространенный способ использования этой заправки – это салат Цезарь.

В наших кафе и ресторанах очень часто поливают Цезарь кисло-сладким соусом, бальзамическим уксусом или даже унаги, да и неизвестно чем еще. Но это неправильно, потому что классический, единственно правильный способ – это поливать именно вустерширом. Стоит один раз попробовать такой правильный Цезарь, и стразу становится заметна разница! Поверьте, после этого вы никогда не согласитесь есть Цезарь, политый неправильной заправкой.

Еще соус вустершир считается незаменимым компонентом коктейля «Кровавая Мери». Удивлены?

Да, этот коктейль изначально был создан в Великобритании, и помимо водки с томатным соком в него обязательно добавлялся вустершир. Сейчас в достойных внимания английских барах и пабах именно так и делают, но традиция все-таки постепенно стирается, и часто в «Кровавую Мери» добавляют тобаско, а иногда вовсе оставляют вариант с водкой и томатным соком, без излишеств.

Англичане добавляют уорчестер к яйцам пашот и фаршированным яйцам, также он незаменим при приготовлении кролика и утки.

Поливают им чили кон карне, говяжьи медальоны и даже стейк, и вообще мясные блюда. Часто можно встретить его в овощных и мясных салатах, а также его подают к креветкам, устрицам и другим морепродуктам, к рыбе и самым разным блюдам национальной британской кухне. Он подходит почти ко всему, имеет благородный вкус и украшает любой стол!

Как выбрать оригинальный продукт

Конечно, на прилавках наших магазинов вряд ли удастся отыскать маленькую бутылочку с уникальным продуктом. Но даже, если посчастливится увидеть в продаже емкость с известным на весь мир дизайном, не стоит сразу радоваться свалившейся вдруг удаче. Ведь на рынок под видом оригинальной продукции нередко поступает качественно произведенные подделки.

Настоящий соус вустер, произведенный по оригинальной рецептуре, выпускается только компанией «Heinz», которая раньше была известна, как «Lea&Perrins». Больше ни одному производителю не удалось воссоздать все грани вкуса популярного соуса. Поэтому на прилавках надо искать продукцию этого известного бренда. Правда, не слишком требовательные гурманы вполне будут удовлетворены вкусом продукции марок: «French’s» и «CajunPower». Это вполне достойные по качеству варианты, которые несправедливо называть подделками.

Полезные советы

  1. Чтобы не купить подделку, внимательно читайте состав продукта, указанный на этикетке. Наличие сои говорит о фальсификации изделия.
  2. Не лейте соус ложками, аккуратно добавляйте его по 2-3 капли.
  3. Анчоусы можно заменить килькой или сарделлами, а уксус – лимонным соком.
  4. Подчеркнуть вкус заправки позволит смесь бальзамика с тайским соусом, тертые кислые ягоды.
  5. Храните продукт только в холодильнике.
  6. Обязательно встряхивайте бутылку перед применением.

Где купить соус

Так как в последнее время Вустерширский соус стал еще более популярен, вопросы о том, что это такое и где его взять, отпадают сами собой. Купить Вустерширский соус можно абсолютно в любом крупном супермаркете, а если в вашем городе такового нет, то вы можете заказать его в кулинарном интернет-магазине. 

А также вы можете приготовить данный соус в домашних условиях по приведенном выше рецепту. Поверьте, он получится не менее вкусным.

Ссылки[править | править код]

  • History of Worcestershire Sauce (1837—2012), William Shurtleff, Akiko Aoyagi. ISBN 9781928914433
  • Европейская шкатулка, стр. 44. Татьяна Соломоник. ISBN 9785765447215

Способ приготовления:

  1. Измельчите лук ножом и чеснок на прессе.
  2. Залейте его уксусом, медом и соком лайма и бальзамиком.
  3. Добавляем в смесь специи и соль.
  4. В конце измельчите в кашицу филе анчоуса и положите к остальным компонентам. Тщательно перемешайте.

Как и сколько хранить

Настоящий вустерширский соус хранится в нераспечатанном виде так долго, что срок годности считается неопределенным, а откупоренный – 3-4 года. Однако это зависит не только от качества продукта, но и от условий хранения.

Лучший способ сохранить вустерский соус – в оригинальной воздухонепроницаемой упаковке в прохладном темном месте, подальше от плиты или посудомоечной машины.

Открытый соус лучше всего держать в холодильнике, чтобы сохранить его вкус и текстуру в течение более длительного периода времени и предотвратить рост плесени и бактерий.

При хранении может образоваться слой осадка на дне – это совершенно нормально, и бутылку просто нужно встряхнуть перед использованием.

Поскольку сам соус Вустершир очень стабилен и сохраняется естественным образом, любая порча, скорее всего, будет связана с внешними загрязняющими веществами из-за неправильного хранения.

Если он начинает пахнуть кислым или чем-то неприятным, значит, он испортился. Любой признак плесени в бутылке указывает на то, что его уже нельзя употреблять.

Еще один признак того, что вашу бутылку соуса Вустершира пора выкинуть – это накопление газа. Если бутылка пластиковая, вы заметите, что она вздулась. Если бутылка стеклянная, то крышка при открывании издаст громкий звук. Такой соус испорчен, и его нужно выбросить.

Как используют вустерский соус

Его нельзя использовать как подливку, обильно заливая стейк или салат. Этот соус добавляется по каплям, в крайнем случае – чайную ложечку. Такого количества вполне достаточно, чтобы придать блюду желаемую пикантность и остроту. Если переборщить с количеством – еда будет безвозвратно испорчена обилием соли и пряностей. Так что лучше вводите его постепенно, постоянно пробуя.

В напитки вустер лучше наливать тонкой струйкой по лезвию ножа – так проще отследить используемое количество. Мясо им слегка смазывается при мариновании. В салаты лучше не лить напрямую, а добавлять его в заправку, хорошо взбивая. Основой для салатных заправок могут с вустером могут быть масло, яичный желток и даже йогурт.

Видео

1372

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

1 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ворчестерский соус, рецепт – Рецепты

Этот знаменитый английский соус обычно подается к горячим блюдам, мясным и рыбным закускам. Англичане используют его повсеместно — в разнообразных маринадах, добавляют к горячим бутербродам, тушеным овощам, ростбифу и даже яичнице.

Используют 3-5 капель, чтобы придать пикантности блюду, так как соус высококонцентрированный.

Ворчестерский соус: рецепт приготовления

Этот оригинальный соус сочетает в себе около 25 компонентов, которые, на первый взгляд, практически несовместимы. Соединенные в определенных пропорциях, эти ингредиенты придают соусу особый пикантный вкус.

Настоящий соус можно приобрести в Англии, его оригинальный рецепт хранится в секрете. Однако его можно приготовиться и в домашних условиях. При соблюдении всех инструкций домашний вариант будет максимально близок к традиционному.

Для приготовления домашнего ворчестерского соуса понадобятся:

  • измельченное филе анчоуса;
  • полстакана соевого соуса;
  • стакан воды;
  • 400 мл. уксуса 6%;
  • луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. имбиря в сухом виде;
  • 50 г. тамаринда;
  • 3 ст.л. семян горчицы;
  • 3 ст.л. соли;
  • стакан сахара;
  • по 1 ч.л. молотого душистого перца и гвоздики;
  • кардамон, красный перец, карри и корица на кончике ножа.

Центральное место в рецептуре этого соуса принадлежит специям. Если добавить не все, то не получится знаменитого вкуса с его пряными нотками.

Приготовление ворчестерского соуса по данному рецепту подразделяется на несколько этапов:

  1. замариновать репчатый лук в растворе из расчета 100 мл воды на 2 ст.л. уксуса. Лук должен настояться в этом растворе не менее получаса;
  2. отрез марли сложить в несколько раз и положить туда лук, измельченный чеснок, сухие специи (кроме карри), гвоздику, семена горчицы;
  3. сформировать из марли узелок;
  4. в кастрюлю выложить измельченную в блендере мякоть тамаринда, сахарный песок, влить уксус и соевый соус, туда же поместить ингредиенты в марле;
  5. подождать, пока все закипит и проварить полчаса на небольшом огне;
  6. в другой миске в оставшуюся воду добавить измельченное филе анчоуса, посолить и приправить карри;
  7. смесь отправить к остальным ингредиентам и дать провариться 5 минут;
  8. все остудить и поместить в стеклянную тару вместе с марлевым мешочком;
  9. плотно закрыть и отправить в холодильник на 10 дней;
  10. готовый соус разлить по бутылочкам.

Хотя приготовленный в домашних условиях соус отличается от истинно английского варианта, он придаст блюдам оригинальный яркий вкус.

Читайте далее: пышные оладьи без яиц и соды

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Вустерский соус: UGC

Вустерский соус — популярная приправа родом из Англии, которая завоевала сердца кулинаров не только этой страны. Продукт можно приобрести в магазине, но, следуя рецепту ниже, вы приготовите великолепную приправу, которую не отличить по вкусу от покупного соуса.

Вустерский соус: что это такое

Что такое вустерский соус? Это ферментированный соус, который имеет кисло-сладкий пикантный вкус.

У него есть и два других названия: ворчестерширский соус и вустерширский соус, которым он обязан родине своих создателей — графству Ворчестер. Как гласит легенда, два аптекаря Уильям Перринс и Джон Ли сделали соус по рецепту, который был привезен из Южной Азии.

Попробовав продукт, создатели сошлись во мнении, что он чересчур крепкий, поэтому не съедобный. Оставив свое творение в подвале, аптекари не вспоминали о нем несколько лет. Однако в момент, когда они на него наткнулись и решили испробовать снова, обнаружили, что после продолжительного выдерживания он приобрел приятный вкус и стал мягче. Именно это событие и послужило началом массового производства соуса.

Вустерский соус: Unsplash

Баночка с продуктом увидела свет в 1836 году под брендом Lea & Perrins. В 1897-м его начали производить на фабрике, где занимаются его созданием и сейчас несмотря на то, что компанию много раз продавали. Ныне на прилавках оригинальный вустерский соус, купить который можно едва ли не в каждом магазине, предстает под брендом «Хайнц».

Вустерский соус: состав, особенности рецепта

Технология приготовления не проста. Прежде чем он появится в продаже, ему предстоит пройти длительный путь настаивания — 18 месяцев. Именно благодаря продолжительному времени приготовления он приобретает уникальный пряный вкус, который так нравится кулинарам во всем мире.

Самое популярное блюдо, в состав которого входит соус, широко известный салат «Цезарь». Соус добавляют при создании заправки. Кроме того, используется он и во время приготовления кролика, мариновании яиц, подаче устриц, а также входит в популярный коктейль «Кровавая Мэри».

Вустерский соус: Unsplash

Оригинальный соус вустерский Lea & Perrins состоит из анчоусов, экстракта тамаринда, чеснока, солодового уксуса, лука, патоки, сахара, соли и усилителей вкуса. Есть мнение, что в соус также добавляют маринованные огурцы и соевый соус, однако точной уверенности в этом нет, поскольку рецепт до сих пор хранят в тайне.

Если вы не можете найти вустерский соус, чем заменить его, чтобы подать популярные блюда? К счастью, его можно сделать дома, при этом не придется ждать 18 месяцев. Да и ингредиенты, которые трудно отыскать, заменены общедоступными. Чтобы насладиться пряным вкусом соуса, подготовьте такие ингредиенты:

  • яблочный уксус — 125 мл;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • мед темных сортов — 3 ст. л.;
  • сок лайма — 1 ст. л.;
  • чесночный и луковый порошок — половина ч. л.;
  • молотый острый перец и чесночный порошок — ¼ ч. л.;
  • анчоусы — 2 штуки.

Вустерский соус: как приготовить в домашних условиях

Чтобы сделать вкуснейший соус, соблюдайте такой алгоритм действий:

  1. Чеснок пропустите через пресс или сделайте из него кашицу, используя нож.
  2. Отправьте подготовленный продукт в удобную глубокую емкость.
  3. Влейте уксус.
  4. Введите лаймовый сок и мед. Если он сильно загустел, предварительно подогрейте его на водяной бане.
  5. Всыпьте луковый чесночный порошок, перец чили.
  6. Анчоус мелко нарежьте или используйте вместо него устричный соус. Отправьте к остальным ингредиентам.
  7. Тщательно перемешайте массу и перелейте в бутылку из стекла с крышкой, которая плотно закрывается.
  8. Храните приготовленный соус в холодильнике 30 дней.
Вустерский соус: Pexels

Вот так готовят уникальный по своим вкусовым характеристикам соус. Так как он получается концентрированным, используйте продукт в меру, добавляя по несколько капель. Вы удивитесь, но соус разнообразит и раскроет вкусы даже простых и привычных блюд, не стесняйтесь экспериментировать.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1815419-vusterskij-sous-recept-v-domasnih-usloviah/

Вустерский соус — рецепты с фотографиями, пошаговые инструкции, советы по использованию

Обратная связь

Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

Вустерширский соус — важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

Легенда гласит, что по заказу лорда Маркеса Сэндиса, вернувшегося из Бенгалии в родной Вустершир в 1837 году, одна из аптек приготовила соус по привезённому лордом из Индии рецепту. Но заказчик отказался забрать заказ и оплатить его, так как, по его словам, получилось совсем не то, что он заказывал. Аптекари не стали выбрасывать неполучившийся соус, а убрали его в подвал. Через несколько месяцев при очередной ревизии аптекари обнаружили оставленный соус, про который все уже к тому времени забыли. Пытливый ум британских учёных заставил их попробовать отстоявшуюся жидкость и ко всеобщему удивлению соус приобрёл исключительные вкусовые качества. К счастью, был обнаружен и рецепт лорда, по которому наладили выпуск замечательного соуса.

Читать полностью Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Рецепты, в которых используется вустерский соус

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

состав и полезные свойства. Загадочный соус из Вустершира

В традиционной английской кухне мало примеров, способных нас удивить. Тем не менее одна вещь известна во всем мире, а ее вкусовые особенности до сих пор вызывают ожесточенные споры. Это соус ворчестер, или более знакомое название – вустерский соус. Изготовленный с помощью процесса естественной ферментации компонентов, ворчестер считается одним из самых уникальных изобретений в кулинарии, поскольку редкая приправа сочетает в себе одновременно сладость, пикантность и остроту. С помощью всего одной капли приправа способно преобразить вкус блюда, раскрыв совершенно новые его грани.

Рецепт соуса очень необычен и трудоемок в исполнении, не говоря уже о том, что приготовление его требует достаточно много времени. Конечно, он не соответствует оригинальной версии приправы, но становится тем вполне достойным продуктом, чем заменить настоящий соус получится лучше всего.

Понадобится:

Количество порций – 8

Время приготовления – 1 месяц

Все ингредиенты

Начать приготовление заправки лучше всего с подготовки всех его составляющих. В первую очередь анчоусов. Рецепт предлагает использование подвяленных рыбок, поскольку для полной переработки сырого продукта требуется больше времени – следовательно, и соусу будет необходимо стоять как можно дольше. Если найти вяленую рыбу не удалось вовремя, можно самостоятельно приготовить ее, слегка обжарив на сковороде.

  1. Рыба нарезается мелкими кусочками и ненадолго отставляется.
  2. Все специи, перечисленные в рецепте, – корица, кардамон, карри, горчица и гвоздика – слегка разминаются в ступке, а затем высыпаются в сотейник. К ним добавляется соль.
  3. Имбирь необходимо протереть на мелкой терке. Лук и чеснок нарезаются мелкими кусочками. Из половинки лайма выдавливается сок. Измельченные продукты и сок отправляются в ковшик – к специям.

Процесс приготовления

Ворчестерский соус включает в себя достаточно большое количество разнообразных ингредиентов, и некоторые из них необходимо подготовить предварительно, например, карамель. Сам процесс нельзя назвать трудоемким, но с кое-какими хлопотами придется столкнуться, поэтому рекомендуется сначала попробовать готовый соус ворчестер в ресторане или купить в супермаркете, чтобы труды не оказались напрасными.

  1. В смесь имбиря, лука, чеснока и специй вливается соевый соус, и сотейник отправляется на плиту. После закипания в заготовку добавляется уксус и половина подготовленной порции сахара. Масса вновь доводится до кипения, затем огонь уменьшается, а ворчестерский соус томится в течение 10 минут.
  2. Пока заготовка медленно кипит, необходимо приготовить карамельную смесь. Для этого вторую часть сахара требуется залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Сначала сахар растворится, а затем масса начнет приобретать приятный коричневый оттенок – это знак, что карамель готова. Она добавляется в кипящую смесь, после чего та продолжает готовиться еще 5 минут.
  3. Последними в заправку отправляются кусочки анчоуса. С ними масса варится еще 10 минут, а затем снимается с огня и остужается. Когда соус остынет, его необходимо пропустить через сито. Жидкость заливается в прозрачную банку с крышкой, а смесь из приправ и анчоуса аккуратно заворачивается в чистую ткань (лучше всего – марлю), формируя своего рода мешочек. Этот мешочек кладется в банку, которая закрывается и убирается в холодильник.

В дальнейшем процедура приготовления приправы будет выглядеть следующим образом: в первую неделю необходимо каждый день слегка отжимать мешочек в банку с соусом. С началом второй недели его можно убрать из баночки, а сам соус ворчестер вновь отправить в холодильник еще на 3 недели. В результате получится ароматная жидкая приправа, сочетающая в себе сладкие карамельные нотки, пикантность анчоуса и кислинку лайма.

Подача

Соус ворчестер можно подавать практически к любому блюду. Он идеально подходит к всевозможным блюдам из мяса и птицы, начиная от куриных ножек и заканчивая котлетами из свинины и говядины. Не менее хорошим спутником ворчестерский соус станет и для рыбы или различных блюд из нее. Морепродукты – мидии, креветки и крабы – сочетаются с ним просто замечательно, мгновенно превращаясь в образцовую закуску. Использовать ворчестер можно в процессе приготовления супа, добавляя его в зажарку, а также для жаркого, некоторых салатов и закусок с копченой рыбой.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Вустерширский соус входит в перечень наиболее популярных во всем мире. На его родине, Англии, до сих пор скрывают настоящий рецепт. Благодаря его пикантности можно улучшить вкус огромного количества блюда.

Как появился вустерширский соус?

Согласно истории впервые об этом продукте узнали более 170 лет назад. Произошло это благодаря лорду Сэнди, который работал некоторое время в Бенгалии, где очень любят разные специи.

Вернувшись в Англию, он сказал, что пища здесь слишком пресная и невкусная. Тогда лорд пригласил к себе двух работников аптеки Леа и Перрис и попросил их приготовить изысканную приправу, дав записанный рецепт.

Были закуплены все ингредиенты, и готовилось блюдо согласно инструкции, но итоговый результат сильно разочаровал Сэнди, поскольку кроме острого вкуса продукт имел неприятный запах. О неудавшемся эксперименте забыли, а банки с подливой спрятали в подвал.

Только через несколько лет, во время уборки Леа и Перрис нашли бутылки и решили снять пробу еще раз.

В этот раз вкус превзошел все ожидания. Упускать такую возможность было глупо, и уже в 1837 году было налажено официальное производство данного продукта под названием «Lea & Perrins» . С тех пор продукт распространился по всему миру и стал очень популярным. Его рецепт все еще является секретным, но известно, что для приготовления одной бутылки нужно потратить 3 года и 3 мес.

Чем можно заменить вустерширский соус?

Несмотря на то что оригинальный рецепт находится в секрете, все же есть информация, что в состав входит 20 ингредиентов, среди которых есть как доступные продукты, так и экзотические и многим неизвестные, к примеру, тамаринд и сарделлы.

Многие кулинары стремятся достичь оригинального вкуса, используя более доступные продукты и некоторые эксперименты можно назвать удачными.

Остановимся на некоторых из них подробнее.

Рецепт №1

Наиболее распространенный вариант, которым пользуются, если нужно в блюде заменить именно английскую пряность.

Ингредиенты:

  • 2 зубка чеснока;
  • корень имбиря;
  • 3 ст. ложки горчицы в семенах;
  • 1 ч. ложка горошин перца;
  • 1 ч. ложка гвоздики;
  • 0,5 ч. ложки острого перца;
  • 0,5 ч. ложки молотый кардамон;
  • 0,5 ч. ложки карри;
  • 2,5 см. палочки корицы;
  • 2 ст. уксуса;
  • 0,5 ст. сахарного песка;
  • 0,5 ст. соевого соуса;
  • 0,5 ст. воды;
  • 1/4 ст. мякоти тамаринда;
  • анчоус;
  • 3 ст. ложки соли.

Как вы видите ингредиентов очень много, но поверьте, вкус того стоит.

Способ приготовления:

Рецепт №2

Еще один вариант, которым можно заменить оригинальный продукт, более доступен для домашнего использования, поскольку перечень необходимых ингредиентов не такой большой и найти их можно практически в любом продуктовом магазине.

Ингредиенты:

  • 0,5 л солодового уксуса;
  • 2 головки лука-шалот;
  • 2 ст. ложки измельченного анчоуса(
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 зубка чеснока;
  • 3 ст. ложки кетчупа;
  • 3 ст. ложки измельченных грецких орехов;
  • щепотку соли.

Способ приготовления:

  1. Очищенный лук мелко нашинкуйте вместе с чесноком. Орехи перебейте в кофемолке.
  2. Соедините все составляющие и поместите их в бутылку с плотной крышкой.
  3. Оставьте в холодильнике на 2 недели.
  4. Ежедневно по 2 раза доставайте и встряхивайте емкость.
  5. По истечении времени процедите и можно использовать.

Где используется популярный английский соус?

Этому продукту характерен пряный и достаточно концентрированный вкус. Особенно популярен он, конечно, на родине, где его добавляют в мясные блюда, рагу, рыбу и т.д.

Любят его в Греции и Испании, где часто используют в рецептах салатов.

В Китае его применяют для приготовления маринадов. В принципе, можно сказать, что это универсальная приправа, которая подходит практически к любым блюдам и даже напиткам.

К примеру, для многих будет удивительно, но в оригинальный рецепт известного коктейля «Кровавая Мэри» входит этот интересный ингредиент, который делает сочетание водки и томатного сока идеальным. Предлагаем рассмотреть несколько оригинальных рецептов блюд с использованием этого популярного продукта.

Салат «Цезарь»

Одно из наиболее популярных блюд, которое невозможно представить без английской пряности. Есть много вариантов салата, остановимся на классическом рецепте.

Ингредиенты:

  • 450 г салата ромэн;
  • 120 г белого хлеба;
  • 1 зубок чеснока;
  • 50 г оливкового масла;
  • яйцо;
  • лимон;
  • 2 ст. ложки измельченного пармезана;
  • соль;
  • перец;
  • несколько капель вустерширского соуса.

Способ приготовления:

Говяжья вырезка с луком

Еще один рецепт с известной английской приправой. Такое блюдо достойно меню многих ресторанов.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины;
  • луковицу;
  • 1 ст. красного сухого вина;
  • 1 ч. ложку вустерширского соуса;
  • петрушку;
  • перец.

Способ приготовления:

Вустерширский соус можно добавлять в разные блюда для придания пряности, но лучше всего он подходит именно к мясу.

Готовьте эту популярную приправу дома и дополняйте ею разные блюда. Приятного аппетита!

Необыкновенно вкусный вустерский соус, его история появления, а также все ингредиенты, которые входят в вустерский соус рецепт классического содержания, блюда, которым импонирует вустерский соус состав коего насчитывает несколько десятков добавок и приправ, уникальных по своему содержимому

Чем так знаменит вустерский соус? Неужели только своим огромным количеством различных составляющих? Или вустерский соус рецепт имеет необычный, а вкус самый обыкновенный? Как подают это чудо кулинарии в лучших ресторанах и почему так разнится вкус блюд, приправляемых соусом? Зависит ли вкус соуса от повара или от других аспектов? К каким вариантам блюд вустерский соус состав подходит больше всего? И, главное, лучшие и простые рецепты для домашнего приготовления, а также история появления соуса, кому и чему все любители вкусно покушать обязаны появлением соуса. Это и многое другое подробно и по порядку.

Вустерский соус еще называют вустерширским или соусом Ворчестер по имени английского графства, которое считается его родиной.

Вкус у соуса двойной: кислинка, соединенная со сладостью, с обязательной пикантностью в конце, по мере того, как вкусовые рецепторы осваиваются с утонченностью комбинации множества ингредиентов. Классический вустерский соус состав имеет довольно сложный и комбинированный, за основу соуса берутся уксус, сахар и рыба. Приготовленный вустерский соус в домашних условиях отлично комбинируется с блюдами из мяса: отбивными, шашлыками, котлетами, свиным карбонатом и т.д. Многие домашние хозяйки игнорируют рекомендации великих кулинаров и добавляют вустерский соус не только в классический салат Цезарь, где ему надлежит быть, но и в рагу, и даже яичницу.

Красивая история создания соуса гласит, что вустерский соус рецепт перенял у индийских хозяек. Якобы именно там лорд Маркес Сэндис попробовал этот соус и полюбил его, поедая в несметных количествах во времена своего губернаторства в Бенгалии. Когда же пришла пора возвращаться на родину, лорд взял рецепт и привез его в аптеку по соседству с собой, вручив аптекарям с назиданием приготовить это чудо кулинарного искусства. Но аптекари, наверное, плохо поняли как приготовить вустерский соус, потому что осмелились предложить лорду то, что он поддал жесткой критике и отказался забирать. Якобы после этого соус вместо урны отправили в погреб, где он простоял два года, перебродил много раз и приобрел необыкновенный вкус.

Вторая версия выглядит не такой романтичной, но зато более правдоподобной. Великий гурман лорд Сэндис дал задание двум молодым и талантливым химикам Джону Ли и Уильяму Перринсу разработать оригинальный, необыкновенный и утонченный рецепт. Что они и сделали. Поэтому в классическом варианте он называется вустерский соус lea perrins.

Вустерский соус – состав

Пришла пора разобраться, из чего состоит вустерский соус. В его состав входят: репчатый лук и лук-шалот, хрен и сельдерей, чеснок и черный молотый перец, имбирь и лавровый лист, тамаринд и аспик, мукатный орех и асафетида, анчоусы и карри, соль и сахар, экстрагированные эстрагон и перец чили, меласса и солодовый уксус, сок лимона и душистый перец, вода.

В Англии соус пользуется сумасшедшей популярностью и является обязательным ингредиентом во всех ресторанах, однако вустерский соус купить в москве можно практически в любом крупном супермаркете, а вот найти в ресторане сложновато. Единственное, где вустерский соус применение нашел на территории ресторанов – это салат Цезарь и коктейль Кровавая Мэри.

По консистенции и вкусу вустерский соус очень насыщен и не подается в больших количествах, а вот чем можно заменить вустерский соус – вопрос немного неправильный. У соуса такой необычный вкус, что равноценной ему замены не существует. Однако купить вустерский соус
можно во многих магазинах. Хотя здесь следует проявить осторожность. Покупать только классический соус от Ли и Пэрриса, который идет под маркой вустерский соус heinz. Но не стоит его путать с баночками, на которых нет этикетки Ли и Пэррис, а есть просто вустерский соус хайнц. Ничего общего с оригиналом он не имеет.



вустерский соус heinz

А теперь пошагово можно разобрать, как сделать вустерский соус в его классическом проявлении. Единственное, чем он будет отличаться от созданного в далеком прошлом – выдержкой. Представить, что кто-то поставит банку в холодильник на два года очень сложно. Соответственно, вкус будет не таким утонченным, но курица вустерский соус спасет, даже если он получится совсем неудачным.

Когда начинается приготовление, кулинары советуют быть внимательным к подбору ингредиентов, так как вустерский соус не терпит ошибок. Во всем нужно соблюдать чувство меры, не перебарщивать с составом, больше доверять своим рецепторам и ориентироваться на вкус и запах соуса.



Вустерский соус своими руками

Тогда получится такой же красивый вустерский соус фото которого разместили профессионалы.

Конечно, намного проще, чем возиться, узнать вустерский соус где купить цена и количество партии, но это хорошо для массовых продаж. Если речь идет о домашнем рецепте, то тут не нужно лениться. Для приготовления понадобится марля, поэтому лучше запастись заранее. И нужно помнить, что вустерский соус не терпит спешки.

Вустерский соус – рецепт

  1. Маринуется лук в растворе уксуса. Не дольше пары минут.
  2. Чеснок сбрызгивается уксусом, мелко нарезается вместе с луком.
  3. В марлевый мешок укладывается корица, перцы, гвоздика, кардамон, имбирь, лук, чеснок. Марлю нужно завязывать крепко, чтобы она не развязалась в неподходящий момент.
  4. В кастрюлю налить немного воды, уксусной кислоты, добавить тамаринд и сахар. Кипятить 30 минут.
  5. Мелко нарезать анчоус, смешать с карри, добавить соли и воды. Все перелить в кастрюлю и варить дальше.
  6. Выключить плиту. Соус слить в стеклянную банку и положить туда мешочек из марли.
  7. Остывшую банку переместить в холодильник. Раз в день на протяжении недели марлю отжимать обратно в банку, затем удалить вообще.
  8. 8. Готовый соус разлить по мелким бутылочкам.

На сегодняшний день именно такой рецепт принято считать классическим, хотя состав его немного упрощен по сравнению с английским. Однако желающие вполне могут добавить все ингредиенты из полного списка и насладиться настоящим вкусом соуса. Если же возникает вопрос: “вустерский соус, чем заменить?” , то лучше не испытывать судьбу и купить готовый. Тем более что на вустерский соус цена не выносит за рамки доступного продукта.

А теперь еще несколько вариантов рецептов, соус, полученный по которым, тоже называется вустерским. Например, лук и чеснок можно не мариновать, зато в соус добавляется сок лимона, эстрагон, асафетида и меласса.

В другом варианте вместо обычного уксуса выступает солодовый, а вместо сахара сладкая кукуруза. Кроме того, анчоус разрешается заменить тюлькой или селедкой.

Блюда, где вустерский соус точно не будет лишним:
Состав: 500 г говядины, 1 головка лука, 1 стакан красного сухого вина, перец черный, вустерский соус, зелень.

Разделить говяжью вырезку на несколько небольших кусков и отбить. Обжарить на растительном масле до красивой корочки и вынуть. В оставшемся жире жарить мелко нарезанный лук на небольшом огне. Затем влить стакан вина, прокипятить, посолить. Поперчить, и добавить чайную ложку вустерского соуса. Обжарку немного остудить и пропустить через блендер. Залить соусом стейк, посыпать зеленью и подать на стол горячим.

Если еще остался вопрос: “вустерский соус, где купить? “, то экономнее всего это сделать, пройдясь по супермаркетам. А вот если хочется более утонченный соус, то тогда попытаться найти ресторан, в котором и договориться о покупке соуса для дома.

Второй вопрос, который не менее важен, это: “вустерский соус с чем едят?” . Вообще-то с мясом. Но если кто-то попробовал с кашей, и ему понравилось, то не нужно отказывать себе в удовольствии.

Тем более что с вопросом, где можно купить вустерский соус уже разобрались.

Соус не считается дорогостоящим продуктом, если только не приобретать фирменный. Но вустерский соус “состав+цена” объединить вместе очень сложно. Если хочется найти соус подешевле, то нужно понимать, что половины ингредиентов, а, может, и больше там не будет. А вот если хочется узнать “вустерский соус: рецепт где купить “, то не стоит даже мучиться. Рецепт можно найти и бесплатно и вполне приближенный к оригиналу. Узнать же все тонкости классического рецепта вряд ли удастся. Такие тайны обычно крепко охраняются. Лучше готовить соус по своему рецепту, самостоятельно его усовершенствовав. Но даже с изменениями для нашей кухни, как использовать вустерский соус, никого, наверное, учить не надо. Просто добавлять в любимое блюдо и наслаждаться новым вкусом.

Вустерский соус – замечательная добавка на основе натуральных ингредиентов, которые идеально подходит к мясу и некоторым другим блюдам. Откуда он пришел, из чего состоит и как приготовить, можно узнать из статьи.

Вустерский соус обладает кисло-сладким слегка пикантным вкусом. По цвету добавка темно-коричневая, достаточно жидкая по консистенции.

Состав соуса на первый взгляд может показаться странным, ведь в нем находятся продукты, которые по идее не должны сочетаться друг с другом. Но именно они и делают вкус таким насыщенным и интересным.

В классический вариант соуса входят примерно следующие компоненты:
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • имбирь;
  • мускатный орех;
  • анчоусы;
  • лук-шалот;
  • хрен;
  • аспик;
  • соль;
  • меласса;
  • карри;
  • лавровый лист;
  • тамаринд;
  • черный перец;
  • асафетида;
  • вода;
  • чили;
  • лимонный сок.

Но и это далеко не полный список и не совсем точный, ведь настоящий рецепт неизвестен никому кроме самих производителей.

Всего несколько капель такой добавки будет достаточно, чтобы усилить вкус и значительно улучшить аромат блюда.

История появления

Первые упоминания о соусе появились еще 170 лет назад. Лорд Сэнди по возвращению в Англию посчитал, что в стране очень пресные блюда и нанял двух аптекарей для изготовления приправы, при этом у него уже был записанный рецепт.

К сожалению, результат сильно разочаровал всех, банки убрали подальше и забыли о них на несколько лет. И вот спустя это время дегустацию провели еще раз и были приятно удивлены, насколько вкусным был соус.

Считается, что его рецепт по-прежнему секретный, а на приготовление настоящего Вустерского соуса нужно потратить три года и три месяца.

С какими блюдами сочетается

Вообще данный соус идеально подходит к знаменитому салату «Цезарь», а так же обязательно должен быть добавлен в оригинальный коктейль «Кровавая Мери». Без этой приправы блюда просто теряют свой шарм и неповторимый вкус.

Но так как английская кухня не может похвастаться разнообразностью и пикантностью, то соус начали добавлять и в другие продукты. Его кладут практически во все мясные блюда, например к ростбифу, бифштексу или рагу.

Он отлично подходит для рыбных маринадов, различных закусок и даже для сэндвичей. Не обходятся без него овощные салаты и запеканки, ведь это замечательная альтернатива вредному майонезу или сметане.

К тому же соус не перебивает вкус самого продукта, он лишь выгодно подчеркивает его. Чаще всего его кладут совсем немного, поскольку приправа очень концентрированная и используют совместно с соевым соусом, «Табаско», оливковым маслом и другими специями.

Чем можно заменить соус

Сейчас найти Вустерский соус можно практически в любом супермаркете, да и цена его не слишком высока. Если вы хотите попробовать его по оригинальному рецепту, то ищите производителя под названием Lea&Perrins.

А если нет возможности приобрести и приготовить дома из-за отсутствия некоторых ингредиентов, которые, кстати, весьма экзотические, то многих, конечно же, интересует чем можно заменить соус.

К сожалению, найти полный аналог этой приправы невозможно, слишком уж у нее своеобразный вкус.

Вместо соуса обычно используются бальзамический уксус, смесь уксусов с морепродуктами и подходящие к ним приправы.

Как приготовить классический Вустерский соус

Если вас не страшит огромный перечень ингредиентов для этого пикантного и необычного соуса, то можете попробовать сделать достаточно хорошую альтернативу.

Сразу обратите внимание на то, что этот рецепт лишь максимально приближен к оригиналу, но все равно будет не совсем такой по вкусу. Для получения точной копии вам понадобятся специальные условия, много времени и дубовые бочки, поэтому лучше приготовить Вустерский соус в упрощенном варианте.

Полный перечень продуктов

Для начала запаситесь всем необходимым:

  • морская соль;
  • 100 грамм сахара;
  • половина палочки корицы;
  • два зубчика чеснока;
  • 125 миллилитров воды;
  • по одной маленькой ложке черного перца горошком и молотого;
  • 0,5 литра уксуса 9%;
  • одна луковица среднего размера;
  • половина стакана соевого соуса;
  • один небольшой корень имбиря;
  • маленькая ложка цветочных почек гвоздики;
  • две большие ложки пасты из тамаринда;
  • один анчоус;
  • половина ложечки карри и кардамона;
  • четверть ложки красного перца.
Технология приготовления
  1. Луковицу очищаем, промываем и заливаем указанным количеством уксуса, оставляем на полчаса для маринования и только после этого нарезаем на кубики.
  2. Чеснок измельчаем любым удобным способом, тоже слегка обрызгиваем уксусом.
  3. Подготовьте мешочек из марли и поместите в него лук, чеснок и все специи из списка кроме карри. Плотно завяжите, так чтобы ничего из мешочка не выпадало.
  4. В глубокую кастрюлю влейте уксус, положите сахар, пасту из тамаринда, соевый соус и очень тщательно перемешайте полученную смесь, затем поставьте на плиту и включите сильный уровень нагрева.
  5. Поместите мешочек со специями в эту массу, и как только содержимое начнет кипеть, огонь делаем минимальным и варим все около 45 минут.
  6. Анчоус очень мелко нарежем, смешаем с солью, карри и водой. Все это отправим в кастрюлю после того как выйдет необходимое время варки и сразу же снимем емкость с огня.
  7. То, что получилось, переливаем в подходящую стеклянную банку, не забывая выложить туда мешочек со специями и тщательно прикрыть емкость.
  8. После того как будущий соус полностью остынет, перемещаем его в холодильник.
  9. Там банка должна будет простоять две недели, причем каждый день вам нужно будет доставать из нее мешочек, отжимать его, перемешивать содержимое и снова закрывать.
  10. Спустя четырнадцать дней соус будет готов. Мешочек извлекаем и выбрасываем, он больше не нужен. А полученную приправу переливаем в пластиковые бутылки небольшого размера или баночки. Желательно, чтоб емкости были не прозрачными, а затемненными.

Чем заменить анчоусы трудно сказать, если речь идет о свежей рыбе. Впервые мы узнали, что это именно рыба на когда со студенческим отрядом лихо укладывали рыбу в баночки, трудясь на заводе, перерабатывающем сайру, морскую капусту, другую продукцию. Анчоусы прибегали выхватывать у нас из-под рук местные хозяйки, которых мы по незнанию выкидывали в отходы, потому что нам сказали, что это не промысловая рыба.

Тогда и мы стали откладывать ее на поднос в сторону, а вечером нажарили на сковороде. Подруга, которая никогда никакую рыбу не ела, анчоусов уплетала за обе щеки, так они были вкусны. Консервы из них (в баночках) не идут ни в какое сравнение со свежей рыбой. Как правило, они жесткие и очень соленые. Можно заменить их килькой или пастой (продается в тюбиках) из анчоусов.

Многим не нравится вкус сои, поэтому также часто спрашивают, чем заменить соевый соус. Ввиду его специфики, заменить его довольно трудно. Можно попробовать разные сорта и брать соус от разных производителей, чтобы сравнить и выбрать лучший. Если сильно невзлюбили его вкус, то попробуйте сменить (в зависимости от блюда, которое готовится) на яблочный уксус, просто уксус, возьмите кислые ягоды или бальзамический уксус. Это в салаты, а если используете в качестве специи, то используйте кетчуп, горчицу, майонез или лечо.

Загадочный соус из Вустершира

Часто задаются вопросы о том, что такое соус «Ворчестер» и чем заменить. Вустерширский, вустерский или Ворчестер – это разные названия одного и того же из английского графства Вустершир стал известен во всем мире благодаря своим ингредиентам в количестве не менее 25 (а точный состав до сих пор хранится в строгом секрете), особой технологии изготовления и очень своеобразному вкусу.

История о его создании имеет не одну версию, но имя графства сохранилось точно. Один из создателей – лорд Маркус Сэнди, так же как и первые продавцы (и экспериментаторы): аптекари Джон Леа и Уильям Перринс вошли в историю как создатели соуса.

Соус изготавливается только на производстве и никогда – в домашних условиях. Поэтому задаваясь вопросом о том, вустерский соус чем заменить можно, вы рискуете получить ответ: ничем. Это рыбная и овощная смесь с набором определенных специй. Легенда гласит, что сделанный впервые, он имел такой сильный запах, что был поставлен на склад и забыт там. Только года через два его открыли. Возможно, его специально так долго выдерживали, чтобы добиться определенной концентрации, которая и сейчас остается очень сильной. Соус используют не ложками – каплями.

Вустерширский соус — один из важнейших компонентов коктейля под названием «Кровавая Мэри» и салата «Цезарь». В таких блюдах и напитках вряд ли получится ответить на вопрос: ” Вустерский соус: чем заменить?”, потому что заменить их там, где они являются центром всей кулинарной композиции, вряд ли получится. Тогда это будет уже не Цезарь и не Кровавая Мэри. Или английские блюда с сильным русским акцентом.

Поэтому, если вы хотите получить именно такое сочетание продуктов, как в рецепте, то купите соус марки Heinz или «Ли и Перринс». В противном случае, заменяйте чем хотите, потому что все равно не найдете ничего похожего, желание не осуществимо, у кого бы вы ни спрашивали “Вустерский соус: чем заменить?”. В интернете встречается немало рецептов по приготовлению соуса под таким названием, но вряд ли получится хотя бы что-то приблизительное по вкусу. Просто другой хороший соус, но не вустерский.

Что и чем можно заменить

Как писалось выше – анчоусы заменяют килькой или как сказал автор одного из рецептов, «рабоче-крестьянской» селедкой. Маскарпоне делается из очень жирных сливок с добавлением вина или винного уксуса. Имеет нежный сливочный вкус. Если не достать его в магазине, можно заменить жирным творогом, предварительно протерев его. заменяют винным, фенхель – сельдереем черешковым, каперсы оливками и маслинами, а кокосовое молоко – кокосовой стружкой.

Рецепт домашнего вустерширского соуса

Несколько капель этого сладко-терпкого соуса придают вкус и глубину. Майкл Краус

Этот восхитительный рецепт домашнего вустерширского соуса смелее и больше, чем его кузен в бутылках.

Вустершир соус

Этот восхитительный домашний вариант смелее и больше, чем его кузен в бутылках.

Урожайность: около 2 чашек

Состав

  • 2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 ⁄ 2 стаканов патоки
  • 1 ⁄ 2 900 20 стаканов соевого соуса
  • 1 ⁄ 4 900 20 стаканов тамариндового концентрата
  • 3 ст.семена желтой горчицы
  • 3 ст. кошерная соль
  • 1 ч. Л. цельные горошины черного перца
  • 1 ч. Л. целые гвоздики
  • 1 ⁄ 2 ч. Л. порошок карри
  • 5 стручков кардамона, разбитых
  • 4 нарезанных чили де арбол
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 нарезанный анчоус
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 1 ⁄ 2 900 20 стаканов сахара
  • 1 (1 ″) палочка корицы
  • 1 (1/2 ″) кусок имбиря, очищенного и измельченного

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты, кроме сахара в 2 квартах.кастрюля; кипятить. Уменьшите высокую температуру; тушить 10 минут.
  2. Тем временем варите сахар в сковороде на среднем или сильном огне, пока он не станет темно-янтарным и сиропообразным, примерно 5 минут. Добавьте к уксусной смеси карамелизированный сахар и взбейте, чтобы все перемешалось; варить соус 5 минут; переложить соус в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
  3. Охладите под навесом в течение 3 недель; процедить, чтобы удалить твердые частицы; вернуться в банку. Хранить в холодильнике до 8 месяцев.

Вустерширский соус Lea & Perrins, бутылка 10 жидких унций | Соус барбекю

5 калорий на чайную ложку.Обезжиренный. Не содержит глютен. Информацию о содержании натрия см. В информации о питании. Без холестерина. На 80% меньше натрия, чем в соевом соусе (соус Lea & Perrins Worcestershire содержит 65 мг натрия на 1 чайную ложку. Ведущий национальный бренд обычного соевого соуса содержит 310 мг натрия на 1 чайную ложку). Все естественно. Без консервантов. То же самое премиальное качество с 1835 года. Оригинал. Разверните ароматизатор. С 1835 года Lea & Perrins является единственным подлинным брендом вустерширского соуса. Lea & Perrins сочетает в себе лучшие ингредиенты со всего мира и выдерживает их до совершенства, чтобы получить аромат, не имеющий себе равных более 175 лет.Знаменитая бумажная упаковка: в 1837 году Lea & Perrins впервые начала экспортировать Вустерширский соус по всему миру на лодках. Из-за длительных и часто бурных морских путешествий некоторые бутылки были упакованы в бумажную пленку, которая была разработана для защиты бутылок и предотвращения повреждений во время транспортировки. Хотя это больше не является технически необходимым, обычай пережил бумажную обертку, которая должна символизировать богатое наследие и высочайшее качество Lea & Perrins, традиция, восходящая к 1835 году. Www.leaperrins.com. Вопросы или комментарии? Звоните 1-800-987-4674.Для получения дополнительных рецептов посетите наш веб-сайт www.leaperrins.com. С 1835 года Lea & Perrins® является единственным подлинным брендом вустерширского соуса. Lea & Perrins сочетает в себе лучшие ингредиенты со всего мира и выдерживает их до совершенства, чтобы получить аромат, не имеющий аналогов уже более 175 лет .; Знаменитая бумажная упаковка В 1837 году Lea & Perrins впервые начала экспорт вустерширского соуса по всему миру на лодках. Во время длительных и часто бурных морских путешествий некоторые из бутылок разбивались.Практика заворачивания каждой бутылки в бумажную пленку была разработана для защиты бутылок и предотвращения повреждений во время транспортировки. Хотя это больше не является технически необходимым, обычай сохранился, и бумажная упаковка стала символом богатого наследия и высочайшего качества Lea & Perrins, традиции, восходящей к 1835 году.

French’s Worcestershire Sauce | McCormick For Chefs®

Подробнее о продукте

Вустерширский соус French’s® обеспечивает непревзойденный, смелый и острый фирменный вкус исключительного качества, который идеально подходит для добавления глубины аромата стейкам, маринадам и соусам.В McCormick мы считаем, что создание продуктов с отличным вкусом и полным вкусом начинается с поиска только лучших, настоящих ингредиентов, обеспечивающих исключительный вкус – без исключений. На протяжении более 100 лет это было нашей страстью и обещанием вам.

• Соус French’s® Worcestershire Sauce изготовлен только из лучших ингредиентов, включая патоку, анчоусы и фирменные специи, для получения яркого и острого вкуса и превосходной консистенции.
• Во всем, что мы делаем, от поиска лучших ингредиентов до соблюдения наших проверенных временем рецептов, McCormick более 100 лет стремится к совершенству и расширению гастрономического опыта.
• Соус French’s® Worcestershire не содержит глютена, молочных продуктов, кошерно и не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, арахиса и древесных орехов.
• Пластиковый кувшин емкостью 1 галлон можно приготовить по рецепту для дома и идеально подходит для поваров, которые готовят соленые, запоминающиеся рецепты маринада и соуса оптом.
• Соус French’s® Worcestershire Sauce чрезвычайно универсален, добавляет исключительную глубину вкуса блюдам меню и отлично подходит для размягчения самых сочных мясных блюд и создает оптимальные впечатления для посетителей.
• Соус French’s® Worcestershire Sauce с гордостью разливается в бутылки в Спрингфилде, штат Миссури.

Предложения по меню:
Соус French’s® Worcestershire Sauce придает смелый вкус умами:
• Маринованные и приготовленные на гриле гамбургеры из ангуса
• Домашний соус для стейков с луком, чесноком, томатным кетчупом French’s®, лимоном, белым винным уксусом, коричневым сахаром и Дижонская горчица French’s®
• Крылышки Creole Cajun, натертые с приправой McCormick Culinary® Bayou Cajun и добавленные в Вустерширский соус и масло French’s®
• Дрессинг Caesar
• Карамелизированный лук с копченой солью и перцем
• Bloody Mary’s с водкой ручной работы Tito’s®, взболтанной с томатным соком, оригинальным соусом из кайенского перца Frank’s RedHot®, свежим соком лайма French’s® Worcestershire Sauce и хреном
• Говяжьи ребра с глазурью French’s® Worcestershire-and-BBQ

Инструкции по подготовке :
Подготовка не требуется.Вустерширский соус French’s® готов к употреблению, чтобы придать мясу и маринадам классический, любимый вкус. Соус French’s® Worcestershire Sauce идеально подходит в качестве ингредиента плюс один и отлично подходит для смешивания с горчицей, соусом барбекю и пикантными приправами для придания дополнительной глубины фирменному вкусу. Перед употреблением взболтать.

Хранение:
Вустерширский соус French’s® поставляется и хранится при температуре окружающей среды и имеет срок годности 12 месяцев. Защищайте продукт от замерзания и храните с плотно закрытой крышкой, чтобы снизить риск загрязнения и сохранить максимальное качество продукта.Соус French’s® Worcestershire Sauce не требует охлаждения, но для оптимального вкуса и срока хранения повара могут хранить его в холодильнике после открытия. По возможности рекомендуется переработка картонных коробок.

Где купить

Пожалуйста, выберите упаковку

Ингредиенты

ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ УКСУС, МОЛАСС, КУКУРУЗНЫЙ СИРОП, ВОДА, СОЛЬ, КАРАМЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ, САХАР, СПЕЦИИ, АНЧОВИКИ, НАТУРАЛЬНЫЕ АРОМАТЫ (КИСЛОНЫ).

  • Дополнительная информация
  • Аллергены: рыба, соевые бобы
  • Без глютена
  • Кошерное
Код товара Размер упаковки Порций в упаковке
757
  • Порций в упаковке 1 чайная ложка.(5 мл)
  • на порцию
  • Калорий 0

    Жир Кал. 0

  • % DV *

  • Всего жиров 0 г

    0%

    • Насыщенные жиры 0 г

      0%

    • Trans Fat 0g

      03

      4 0%
  • Холестерин 0 мг

    0%

  • Натрий 80 мг

    3%

  • Углеводы 0 г

      3 0%

      Витамин A

      0%

    • Витамин C

      0%

    • Кальций

      0%

    • Железо

      0%

    • * Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

    Домашний вустерширский соус – Simply Scratch

    Домашний вустерширский соус можно легко приготовить в домашних условиях из нескольких простых ингредиентов. Взбейте, смешайте и храните в холодильнике до 2 месяцев или дольше.

    Есть сотни приправ, которые я предпочитаю делать с нуля. Такие вещи, как кетчуп, арахисовое масло и – все заправки для салатов. Однако Вустершир был одной из тех приправ, которые никогда бы не подумал приготовить сам.

    Наконец, возможность представилась самым типичным образом. Вы знаете, время, когда вы достаете что-то из холодильника (например, Вустершир) и понимаете, что осталась столовая ложка, а вам, конечно же, нужна 1/4 чашки. Ага, это.

    Что это такое? Голь на выдумки хитра? Так бывает иногда.

    Чтобы приготовить этот домашний вустерширский соус, вам понадобится:

    • свежий чеснок
    • луковый порошок
    • порошок чили
    • молотая гвоздика
    • яблочный уксус
    • рыбный соус
    • мед
    • паста из тамаринда
    • меласса

    В миске с носиком отмерьте и добавьте 3/4 чайной ложки лукового порошка и 1/4 чайной ложки с горкой порошка чили и измельченной гвоздики.

    Используя микропланшет, натрите 1 зубчик чеснока на мелкой терке или измельчите его очень мелко.

    Добавьте 3/4 стакана яблочного уксуса.

    Влейте 3 столовые ложки рыбного соуса.

    Затем 3 столовые ложки меда.

    1–1 / 2 столовые ложки несульфированной патоки и от 1/2 до 1 столовой ложки пасты из тамаринда (по вашему выбору).

    Что такое паста из тамаринда?

    В своем первоначальном виде тамаринд представляет собой кислый фрукт темного цвета, который растет в стручке.Тамаринд можно использовать в напитках или для приготовления десертов и конфет, однако его чаще можно встретить в пикантных рецептах, таких как пад тай. Чтобы приготовить пасту из тамаринда, удаляют стручок вместе с семенами. Мякоть фруктов уваривают до загустения. Невероятно удобно покупать пасту в азиатском магазине в крупном продуктовом магазине или в Интернете.

    Хорошо взбейте.

    Перелейте его в банку или контейнер, и он готов к использованию практически по любому рецепту.

    Как долго прослужит домашний вустерширский соус?

    Этот домашний Вустерширский соус должен хватить на месяц, максимум на два месяца, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

    Позже в тот же день семья сделала небольшой слепой тест на вкус. Две ложки и две бутылки Вустершира – одна домашнего и одна купленная в магазине. Все думали, что оба были довольно похожи на вкус, но у моего был немного больше вкуса. Я думаю, что купленный в магазине выглядит красивее, чем домашний вустерширский соус, но не думаю, что когда-нибудь снова куплю его.

    Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот домашний рецепт Вустершира, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

    Время подготовки 5 минут

    Общее время 5 минут

    Состав

    • 3/4 чайной ложки лукового порошка
    • 1/4 чайной ложки порошка чили с горкой
    • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
    • 1 зубчик чеснока, тертый
    • 3/4 стакана яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки рыбного соуса
    • 3 столовые ложки меда
    • 1-1 / 2 столовые ложки патоки
    • От 1/2 до 1 столовой ложки пасты из тамаринда по вкусу

    Инструкции

    1. В миксерную чашу с носиком добавьте специи и тертый чеснок.
    2. К этому добавить уксус, рыбный соус, мед, патоку, пасту из тамаринда, луковый порошок, порошок чили и молотую гвоздику.
    3. Взбейте венчиком.
    4. Перелейте в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
    5. Охладите и встряхните перед использованием.

    Банкноты

    Срок службы до 2 месяцев.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Урожайность:

    20

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 13 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 144 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 0 г

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Как приготовить Вустерширский соус

    Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

    Как упорный мастер по дому, моя кладовая заполнена мелочами, которые я делаю сам: кетчуп, майонез, соус барбекю, мучные смеси. А в моей морозильной камере всегда есть несколько домашних продуктов, которые легко достать, чтобы поесть в последний момент: корки для пиццы, пирожные, печенье и многое другое. Эти кладовые и кухонные предметы первой необходимости не только помогают мне поддерживать свой бюджет на продукты, но и при этом покупать дорогие продукты, такие как мясо травяного откорма, сырые молочные продукты и органические продукты.

    Домашний Вустерширский соус

    Вустерширский соус предлагает чудесный кисло-сладко-соленый вкус благодаря множеству ингредиентов, включая традиционно ферментированный рыбный соус и анчоусы, специи и даже свежий лайм.Вместе они смешиваются в прекрасный простой, прекрасный соус, который в небольших количествах придает прекрасную глубину вкуса маринадам, соусам, заправкам для салатов и другим соусам.

    Одной бутылки хватает на долгое время, потому что в каждом рецепте обычно используется очень мало.

    Вустерширский соус

    Этот рецепт простого домашнего вустерширского соуса может содержать множество ингредиентов, каждый из которых способствует уникальному и сложному вкусу соуса, но на самом деле он обманчиво прост в приготовлении.

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Инструкции

    • Взбейте уксус, патоку, рыбный соус, пасту из тамаринда, соевый соус и луковый сок. Отложите в сторону.

    • Нагрейте небольшой сухой сотейник на среднем огне. Поджарьте специи до появления аромата около 1 минуты. Перелейте в небольшую миску и отложите.

    • В маленькой кастрюле нагрейте масло на среднем огне; затем обжарьте лук-шалот до прозрачного и коричневого цвета, 2–3 минуты.Добавьте чеснок, имбирь, анчоусы и зарезервированные специи и продолжайте обжаривать примерно 30 секунд до появления аромата.

    • Влейте уксусную смесь и соскребите со дна сковороды все кусочки. Доведите до полного кипения; затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

    • Процедите через мелкоячеистое сито в миску и добавьте сок лайма. Перелейте в банку или бутылку для длительного хранения. Хранить в холодильнике 1-2 месяца.

    Примечания

    Выдержка из DIY Pantry Креши Фабер Авторские права © 2014, F + W Media, Inc.Используется с разрешения издателя. Все права защищены

    Соус Lea & Perrins Worcestershire

    Вы обязаны оплатить все применимые тарифы и налог с продаж при получении.

    Фьючерсные заявки

    • Необходимая минимальная покупка – 6 бутылок на единицу.
    • Вы не будете платить, пока ваш заказ не будет подтвержден. Пожалуйста, подождите один рабочий день для подтверждения.
    • После подтверждения вы платите за вино и все применимые местные налоги на алкоголь.
    • Вы несете ответственность за уплату тарифов, пошлин и / или налогов с продаж, действующих на момент выдачи вам вина.
    • Заказ фьючерсов вместе с доступными в настоящее время товарами приведет к 2 отдельным заказам и 2 отдельным платежам с вашей кредитной карты.

    Фьючерсная политика

    Вы платите за вина по фьючерсному заказу, плюс любые местные налоги на алкоголь, во время подтверждения заказа. Во время получения вы несете ответственность за любые расходы, выставленные Binny’s Beverage Depot, которые превышают предоплаченную цену вина и могут включать в себя тарифы, пошлины, налоги с продаж и / или расходы на доставку и страхование.

    Минимальный заказ на Wine Futures – 6 бутылок на единицу. Вы получите уведомление по электронной почте о том, что мы получили ваш запрос на заказ. На следующий рабочий день вы получите электронное письмо с подтверждением наличия количества по вашему запросу.

    Мы оставляем за собой право ограничивать количество вина, заказываемого по запросу на фьючерс.

    Когда ваше вино прибудет, мы свяжемся с вами, чтобы договориться о доставке или доставке. В случае, если мы не сможем связаться с вами в течение 90 дней с момента получения вашего вина, мы оставляем за собой право утилизировать вино и возместить первоначальную цену, которую вы заплатили, за вычетом 20% платы за обслуживание.

    Из-за редкости этих вин мы просим застраховать отгруженные заказы. Доставка включает страховку до 100 долларов США. Текущие страховые ставки после первых 100 долларов составляют 80 центов за 100 долларов стоимости. Обязательные тарифы, пошлины, налоги с продаж, а также сборы за доставку и страхование оцениваются по применимым ставкам на момент отправки вина вам. Вина отправляются в устойчивой к повреждениям таре, предназначенной для транспортировки винных бутылок. Если вы хотите получить оригинальные деревянные ящики, их можно отправить отдельно через ИБП за дополнительную плату.

    Политика отмены фьючерсных ордеров

    Комиссия не взимается, если оплаченный заказ отменяется в течение 30 дней. Если заказ на винный фьючерс отменен более чем через 30 дней после оплаты, из вашего возмещения будет вычтена плата за обслуживание в размере 20%.

    Что внутри Вустерширского соуса? Ферментированный прибой для вашего газона

    Анчоусы

    Основа этого классического соуса для стейков – крошечные морские рыбки, которые выдерживались в деревянных резервуарах с уксусом в течение 18 месяцев.Ферментация высвобождает инозинат, нуклеотид с пикантным вкусом, или, если вы понимаете, умами.

    Уксус

    Эта мягкая кислота разрушает анчоусы и придает терпкий вкус. В американских рецептурах используется белый уксус (сделанный из вина). Канадские рецепты требуют спиртового уксуса и солодового уксуса (приготовленного из эля).

    Лук

    Застрявший с анчоусами лук содержит глутаминовую кислоту, усиливающую пикантность.

    Меласса

    Нагрейте Вустершир, и вы почувствуете безошибочно очень сладкий вкус темного густого экстракта сахарного тростника.В некоторых меньших (не L и P) версиях используется только коричневый сахар – сахар с остаточной патокой.

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

    Трудно найти переработанный пищевой продукт в США, в котором не использует HFCS. Если вам нужен настоящий сахар, импортируйте немного Вустершира из Канады.

    Соль

    Для ферментации анчоусов требуется много соли, поэтому эта приправа явно не для диет с низким содержанием натрия. Тем не менее, Вустершир всего на треть соленее соевого соуса.

    Чеснок

    Сернистые соединения, такие как аллицин и диаллилдисульфид, придают чесноку запах. Они также возбуждают болевые рецепторы организма и расширяют кровеносные сосуды. Чеснок спешка!

    Тамаринд

    Кисло-сладкий аромат этого фрукта проявляется в сильной верхней ноте в аромате Вустершира. Легенда гласит, что первая партия соуса была заказана британским дворянином, который пытался воссоздать вкус, которым он наслаждался в Бенгалии, добавив немного колониальной экзотики к тому, что по сути является рыбным соусом.

    Гвоздика

    Острый укус Вустершира на кончике языка начинается с эвгенола, ароматической молекулы, которая является основным компонентом гвоздичного масла и аналогична соединениям, содержащимся в мускатном орехе и имбире.

    Экстракт перца чили

    Здесь заканчивается пикантный вкус. Технически называемый капсаицином, это углеродное кольцо, за которым следует цепочка атомов углерода (с азотом, водородом и кислородом). Эта структура более или менее надежно прилегает к тепловым рецепторам на вашем языке, заставляя ваш мозг думать, что ваш рот подвергается нападению, не причиняя реального ущерба.

    Натуральные ароматизаторы

    Истинный секрет Вустершира. Heinz, которому принадлежит Lea & Perrins, не подтвердит, но коктейль якобы содержит специю, получившую название асафетида (она же дьявольский навоз). В сыром виде воняет гниющим чесноком, но в приготовлении вкус луковичный. Соевый соус, лимоны и соленые огурцы также могли появляться в камеи на протяжении многих лет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *