В духовке кабан: Мясо кабана в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Кабан запеченный с овощами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо зачистить от пленок.

Шаг 2

Зубчики чеснока раздавить

Шаг 3

Тонким ножом сделать глубокие надрезы, в каждый надрез положить немного соли, розмарина и зубчик чеснока.

Шаг 4

Обсыпать мясо солью, смесью сладкой и острой паприки, размятыми ягодами можжевельника

Шаг 5

Крупно порезать лук, морковь, картофель

Шаг 6

Выложить овощи в форму для запекания, посолить, поперчить, добавить розмарин и 2 ст. л.оливкового масла.Перемешать. Я форму застилаю кулинарной бумагой, но это из-за вредного характера моей духовки)))

Шаг 7

Раздвинуть овощи.

Шаг 8

Положить мясо, полить его оливковым маслом. Поставить форму в хорошо разогретую духовку, примерно на 30-40 минут, ориентируйтесь на свою духовку: нам нужно подрумянить мясо.

Шаг 9

Как только мясо подрумянится, достаем форму, посыпаем свежим или сушеным тимьяном, поливаем вином.

Шаг 10

Закрываем, а точнее закутываем форму в фольгу, чтобы не было ни единой дырочки. И возвращаем в духовку на пару часов, уменьшив температуру . Дичь будет готовиться пропитываясь винными парами.

Шаг 11

Через пару часов открываем фольгу, блюдо готово.

Шаг 12

Нарезаем мясо кусками. Кладем на тарелку вместе с овощами, поливаем соусом ( мясным соком). По желанию посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

В оригинальном рецепте использовался красный лук. Можжевеловые ягоды и сладкую паприку (хлопья) добавила в рецепт по своему усмотрению.

Кабан запеченный в духовке в фольге

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

• 700 гр. кабаньей лопатки
• 5 или 6 долек чеснока
• «Французская» горчица
• перец чёрный молотый
• соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.

Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

• мясо кабана – 800 г
• сало домашней свиньи – 300 г
• чеснок – 1 головка
• мускатный орех – 0,5 ч. л.
• паприка – 0,5 ч. л.
• пажитник – 1 ч. л.
• розмарин – 1 веточка
• багульник – 1 ветка
• можжевельник – 3 горошины
• соль – 2ч.л.
• черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

• нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
• растительное масло – 1 ст. л.
• для маринада:
• лук репчатый – 1 кг
• вино красное сухое – 500 мл
• зерна кориандра – 1 ч. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• соевый соус классический – 100 мл
• горчичный соус – 2 ст. л.
• розмарин – по вкусу
• а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке

1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.

Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

• вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
• проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
• жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Дикий кабан приготовить в духовке

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

• вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
• проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
• жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

А начиналось все просто — муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» — почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

• Мясо (кабан) — 2.5 кг
• Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
• Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
• Чеснок — 7 зуб.
• Соль (по вкусу)
• Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Жаркое из лосятины с овощами

Тушёное мясо кенгуру

Фазан запечённый «Ужин для добытчика»

Фунчоза с мясом и овощами

Рагу из оленины по-шотландски

Оленина в нежном соусе

Мясо для моего охотника

Ужин охотника из мяса дичи

Зразы «Любовные гнездышки»

Попробуйте приготовить вместе

Крабовый салат «Для мамы»

Закуска из слабосоленой семги «Колокольчики»

Ягодные конфеты «Невесомые»

Комментарии и отзывы

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)

Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!

Да, уверена, что всем понравится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

«>

Блюда из дикого кабана: рецепты, тонкости приготовления

Главная » Кухня »

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

• вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
• проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
• жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Кабан в духовке в рукаве рецепт

Сегодня у нас будет необычный рецепт вкусного и сытного блюда, будем запекать ногу кабана. Можно взять другую часть туши или просто вырезку. Мясо выбираем самое свежее, лучше готовить молодого кабанчика. Свежесть дичи легко определить по цвету мяса. Свежее мясо — светлого цвета.

Ингредиенты

• мясо кабана — 3 кг
• смесь разных перцев
• розмарин
• ягоды можжевельника
• лавровый лист и гвоздика
• чеснок
• черный молотый перец
• соль
• перец чили
• 1 лимон
• 1 шприц для шприцевания мяса
• рукав для запекания кабана

Пошаговый рецепт с фото

1. Вначале берем небольшую алюминиевую посудину, в ней будем делать шприцевание мяса. На 3 кг кабана понадобится 0,5 литра воды, в которую добавим 70 граммов соли. Далее добавляем один лавровый лист, пару штук гвоздичек, одну чайную ложку смеси перцев (немного раздавим в ступке). Потом идет пол-ложки розмарина, можжевельника (надо толочь). Теперь ставим рассол на огонь и доводим до кипения, около 2-3 минут. После этого даем воде остыть. Специи можно взять любые, какие нравятся.
2. Получившийся рассол процеживаем через сито, добавляем свежевыжатый сок целого лимона (но можно взять и половинку). Тщательно все перемешиваем. Лимон добавляется для придания кислинки. Маринад готов, начинаем шприцевать мясо кабана. Даем ему настояться около 1 часа, чтобы рассол хорошо пропитался внутри. Это нужно чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным.
3. После того, как мясо промариновалось внутрь помещаем чеснок. Ждя этого можно сделать надрезы при помощи ножа. Надрезаем кабана в нескольких местах и вставляем в разрезы кусочки чеснока. Хорошенько солим ногу кабана сверху. Далее обильно перчим — присыпаем острым красным перцем, по вкусу. Кто любит поострее, может побольше. Проперчить кабана нужно с двух сторон.
4. Закладываем ногу кабана в завязанный с одной стороны рукав. Аккуратно раскладываем ногу внутри противня. Если нога не помещается, попробуйте уложить ее по диагонали. Или придется разрезать на куски. Кладем внутрь рукава два стручковых перца чили — красный и зеленый.
5. Чтобы при нагревании рукав не лопнул, протыкаем его в нескольких местах зубочисткой. Вот все и готово. Духовку нужно предварительно нагреть до 200 градусов. Кабана ставим в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. Через 1 час температуру убавляем до 170 градусов и выпекаем еще 1 час.
6. Полное время выпекания составляет 2 часа. То, что блюдо уже готово определяем по румяной корочке и приятному аромату.

Для запеченного в духовке кабана в качестве гарнира прекрасно подойдет картошка в мундире. Всем приятного аппетита!

Posted by: admin // Кабан // 2-22-2021

Как правильно жарить кабана? Сколько времени жарить кабана?

Кабанятина не является повседневным продуктом, поэтому если она попадает на кухню, то не знаешь что же с ней сделать. Как подготовить и как приготовить? Постараемся разобраться.

Как правильно подготовить мясо кабана?

Прежде всего, начнем с того, что больше всего для жарки подходят верхние участки спинно-поясничной области. Остальное мясо рекомендуют тушить, варить или перекручивать на фарш.

Теперь, уже имея необходимую часть туши кабана, ее следует вымочить, чтобы избавиться от специфического запаха. Это можно сделать несколькими способами:

• вымачивайте в течение суток в прохладной воде, периодически меняя жидкость.
• вымачивайте в слабом растворе уксуса или сока лимона 3-4 часа.
• вымачивайте сутки в простокваше.

Затем мясо кабана выньте из жидкости и обсушите его. После этого замаринуйте продукт одним куском или нарезанным на порции. Используйте соль, перец, чеснок, мед и самые разные пряности и травы. Оставьте подготовленное мясо на ночь в холодильнике.

Как правильно жарить кабана в духовке?

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите на противень тонкие ломтики сала. Затем на них отправьте грудинку или филе кабана. Сверху тоже обложите кусочками сала или бекона. Животный жир используют, поскольку мясо кабана постное и после тепловой обработки становится сухим. Жарьте грудинку или филе в духовке до готовности, которую определяйте с помощью прокалывания ножом или вилкой. Если сок прозрачный, значит, блюдо можно вынимать и подавать к столу.

В рукаве мясо кабана запечется быстрее и получится более сочным.

Как правильно жарить кабана на сковороде?

На сковороде можно пожарить, например, ломтики филе кабана. Перед приготовлением необходимо удалить с них маринад с помощью бумажных полотенец. Затем возьмите глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте небольшое количество животного жира и ставьте на огонь. После нагревания выкладывайте филе кабана небольшими порциями. Огонь чуть больше среднего. Жарьте по 5 минут с каждой стороны до образования корочки. Крышкой не накрывайте. После этого переворачивайте несколько раз каждые 3-4 минуты, пока мясо кабана не приготовится.

Подавайте с любыми свежими или отварными овощами.

 

Готовим мясо кабана

Действо приготовления дичи на кухне, не что иное как продолжение охотничьих традиций и требует особого подхода и настроения. Вот поэтому, так часто такие кушанья готовят сами охотники.
Представляю вашему вниманию рецепт приготовления простого, но вкусного блюда, не требующего большого количества продуктов и опыта. Такой способ отлично подходит именно для дикого кабана, мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты

— мясо кабанчика,
— картошка,
— лук,
— сыр,
— специи (или черный/красный перец),
— майонез,
— растительное масло и соль.

Приготовление

В данном случае мясо нам досталось от молодого животного — оно нежное и без запаха, поэтому ни какого предварительного маринования не проводим.

Филе нарезаем ломтиками средней толщины.

1

Далее, чтобы размягчит мясо, каждый кусочек хорошенько отбиваем молоточком с обеих сторон.

2

Подготовленные таким образом ломтики, раскладываем на противень, предварительно смазав его небольшим количеством растительного масла, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

3

После этого по вкусу добавляем соль и специи. Сверху раскладываем нарезанный кольцами репчатый лук.

4

Почищенную и помытую картошку, нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Их укладываем слоями на мясо — сначала один слой, затем, на те участки, где мясо осталось не прикрытым укладываем еще один-два слоя.

В это же время включаем духовку, перед тем как мы поместим туда противень, она должна успеть прогреться.

5

Должно получиться вот так.

6

Разложенные ломтики картошки вновь солим, крошим еще немного лука, рассыпаем по всему противню натертый сыр и, в заключение, сверху все поливаем майонезом (тоже по вкусу).

Перед тем, как поставить противень в духовку, в него подливаем немного воды.

Все, теперь можно отправлять блюдо в духовой шкаф. Время приготовления — примерно 1 час 10 (20) мин. Первые 40-50 мин температура 200 гр, затем ее уменьшаем до 150 гр.

7

По истечении срока готовки, если вы хотите, чтобы блюдо было сочным, его нужно сразу достать, если желаете получить картошку с румяной хрустящей корочкой, нужно оставить его томиться еще на 15-20 мин.

8

По моему выглядит очень аппетитно. К этому блюду, перед подачей его на стол, обязательно добавьте немного свежей зелени и ложечку ягод брусники.

Как приготовить целую кабанью ногу – Ранчо Broken Arrow

Самый простой и лучший способ приготовить целую ногу кабана – это запечь ее в духовке при относительно низкой температуре в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой и правильно приготовленной. Вы также можете ознакомиться с нашими советами по копчению, чтобы получить вариант «тушеной свинины».

Выньте ножку из вакуумной упаковки и приправьте по вкусу. Обильно приправьте ножку кошерной солью и черным перцем. Поместите его в жаровню.При желании положите полоски бекона на ногу. Поставьте противень в центр духовки, предварительно нагретой до 250 ° F. Примерно через 3 часа проверяйте внутреннюю температуру каждые 30 минут с помощью термометра для мяса, вставленного в самую толстую часть ножки. Выньте ножку из духовки, когда внутренняя температура достигнет 150 ° F. Дайте мясу «отдохнуть» не менее 10 минут после извлечения из духовки перед разделкой.

Термостаты духовки могут значительно различаться, но время приготовления ножки весом от 4 до 6 фунтов будет примерно от 4 до 5 часов.Ножка большего размера потребует более длительного времени приготовления. Только убедитесь, что готовите при внутренней температуре 150 ° F. Чтобы ножка выглядела более коричневой, установите температуру духовки на 400 ° F в начале, дав ей возможность запекаться при 400 ° F в течение нескольких минут. После того, как ножка хорошо подрумянится, снизьте температуру до 250 ° F и готовьте, как описано выше.

Соусы к жареной бараньей ножке

Приготовить отличный соус к ноге кабана быстро и легко.

После обжаривания ножки слейте сок из противня и соскребите сковороду, чтобы удалить все кусочки специй, которые упали с мяса в процессе приготовления.Удалите излишки смазки. Смешайте эти очищенные кусочки и сок в кастрюле. Смешайте порошкообразную смесь соуса с водой в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте к содержимому сковороды. Вы также можете добавить немного красного вина, нарезанных грибов, нарезанного лука или любых других ингредиентов, с которыми хотите поэкспериментировать. Доведите это до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу вариться, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

Нарежьте обжаренную ногу поперек волокон мускулов (поперек ножки, как нарезанную ветчину) как можно более тонкими ломтиками.Выложите ломтики на тарелку и подавайте с соусом, сбрызнутым сверху ломтиков, или подавайте отдельно.

Множество других простых рецептов соуса можно найти на нашей странице рецептов соуса. В качестве альтернативы, смесь соуса demi-glace, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов, также хорошо подойдет, как и другие смеси соусов, такие как Au Jus или смесь для коричневого соуса.

Рецепт жареной ножки дикого кабана

Я выстрелил и приготовил этот рецепт. Это вкусно.

Только для Рождественский ужин и это было потрясающе.Два обсуждения указывает, однако: Гвоздика (и я означает Syzygium aro не чеснок) – далее время я уменьшу количество гвоздика. Немного подавляющий. Температура – I заказал моего кабана нога из сломанной Стрелка и другие отметили температуры в рецепты сильно различаются из рецепта сайт БА. я пошел с приготовлением БА рекомендации. А пять фунтов ноги заняли около 3 часов до достичь 170.

Я сделал это на Рождество, и я должен сказать, что это действительно хороший рецепт, но было бы лучше, если бы он внес некоторые изменения.У меня была одна основная проблема: натерев ногу крупной солью и перцем, перед замаринованием вином необходимо очень хорошо очистить ее, иначе оставшийся после приготовления соус будет действительно соленым. Чтобы решить эту проблему, мне пришлось смешать соус с несоленым куриным бульоном в соотношении 3 части бульона на 1 часть соуса, а затем я добавил желе. Я не использовал желе из красного тока, я не мог найти его здесь (Венесуэла). Вместо этого я использовал почти полную бутылку Four Fruits St.Дальфур Мермелад. Еще одна важная вещь, которую я сделал, – убрала жир из соуса после того, как он приготовился, потому что его было слишком много. Кроме того, я считаю, что это действительно хороший рецепт, у свинины прекрасный вкус и действительно мягкая текстура. * Для тех, кто не знает, гвоздика – это пряность, а не зубчик чеснока.

Это было вкусно, но мало модификации: 1. После цикла влажного маринада я похлопал насухо, затем смешал около 2 T свежих листьев тимьяна и 8 зубчиков измельченного чеснока.Это я нарезал вместе, пока не превратилась в единую массу приправы. Затем я смешал это с изрядное количество оливкового масла и распределить его по внешней стороне жарить. Наконец, я дал ему высохнуть замариновать еще час. 2. После второго сухого маринада цикл, я подрумянила его с обеих сторон примерно по 5 минут каждое. 3. Я установил духовку на 350, а не на 450, затем варили его два часа. 4. Я также использовала сумку для готовки, чтобы помочь держите вещи влажными. С этими модификациями было вкусные. Нежный, влажный и ароматный.

Я сделал это на День благодарения, и это было замечательно! Я заменил желе из черной смородины низкокалорийным / высококачественным джемом из черных ягод.(Желе было трудно найти в магазине) Я соединила это блюдо с очень просто приготовленным юконом – картофелем с чесноком. Мне очень понравился соус, и в итоге я полил им мясо.

Гвоздика означает гвоздику, как и пряность. Если в рецепте требуется чеснок, будет сказано «чеснок» и, вероятно, будет указано количество чайной ложки, а не количество зубчиков, или «один нарезанный зубчик чеснока». Гвоздика – это пряность, которую вы можете купить в отделе специй любого продуктового магазина. У них острый аромат и сильный вкус.Я действительно не понимаю путаницы по этому поводу. Моя мама все время кладет гвоздику в ветчину, и здесь это основной продукт.

Я подал это на званый обед, и нам всем он очень понравился. Мы решили, что по вкусу он похож на ветчину из Вирджинии, но без соли. Для меня большой вопрос заключался в том, как на самом деле приготовить ножку. В этом рецепте говорится, что 450 градусов на пару часов, но на ранчо Broken Arrow Ranch рекомендуется готовить кабаньи ноги при более низкой температуре. См. Их инструкции по адресу http: // www.brokenarrowranch.com/consumers/consumerinfo/wholelegs.htm. В итоге я обжарил шахту при конвекции 425 в течение 15 минут, затем снизил ее до конвекции 250 на 15 минут, затем переключил на обычную 250, используя 160 градусов в качестве целевой температуры. Я настраивал температуру повсюду, чтобы попытаться сделать ногу ближе к назначенному часу обеда. Окончательное время приготовления для наших 10 фунтов. нога была 5 часов. Чтобы получить доступ к «Секции поваров» на ранчо Broken Arrow, где находятся целые ножки, вы должны заказать минимум 20 фунтов.мяса. Мы воспользовались возможностью, чтобы заказать вырезку из оленины [у них есть три разных вида на выбор] и вырезку антилопы. Обслуживание клиентов на ранчо Broken Arrow было отличным.

Это довольно простой рецепт ножки кабана. Я обычно добавляю немного портвейна в соус и подаю его со свежеприготовленной лапшой. Сохраните все кости кабана и сделайте из них демиглас и телятину, если вам действительно нужен потрясающий соус. Не используйте консервированный бульон или бульон, пожалуйста. Я все еще думаю, что есть способы лучше подготовить ногу, как на вертеле.Какая жалость, что американцы даже не догадываются, что это за хрень. Их потеря.

Я приготовил это блюдо на званый обед. Это было прекрасно. У кабана есть вкус что-то среднее между бараниной и говядиной. Единственная разница в том, что я использовал жаркое из лопатки, а не из ножки. Немного жирнее, но вкус был замечательный. Гвоздика придала мясу немного резкости, что действительно усилило вкус. Я служил с запеканкой из лесных грибов и картофелем (тоже из эпикьюриза) и овощами на гриле.Подавайте его с большим джикондом или австралийским ширазом.

Я не понимаю, почему это оценивается на 100 процентов, когда только двое из десяти людей даже оценили его. Меня не смущает гвоздика. Очевидно, рецепт означает приправу. Если бы это означало чеснок, он бы так и сказал.

Я еще не делал этого, но это кажется слишком долгим процессом, поэтому я могу его не сделать. С гвоздикой тоже много путаницы. Лично я считаю, что следует использовать и то, и другое, чтобы избежать путаницы в этом вопросе.

Я еще не готовил это блюдо, но я знаю, что если вы скажете мне гвоздики, я использую гвоздики, а не чеснок.

Они имеют в виду гвоздику как пряность НЕ чеснок

Я только что прочитал этот рецепт, и он звучит замечательно. Я еще не сделал этого, но отвечая на вопросы о гвоздике – я действительно думаю, что рецепт относится к гвоздикам как специи, а не к зубчикам чеснока.

Я сделал это вчера, и даже детям это нравится

Жареный кабан с шалфеем и медом

Поделиться – это забота!

Сегодня выкладываю еще один рецепт, который подойдет для праздника.Кабан с шалфеем и медом. Кабан – это не то, что мы не можем получить в Греции каждый день. Однако мы можем получить его во время рождественских и новогодних праздников, поэтому я планирую сделать это во время праздников.

В эти праздники я обычно готовлю фарш из баранины или козлятины и иногда жарю кабана. Однако этот рецепт мне показался очень интересным, и, поскольку я не мог попробовать его на кабане, я попробовал его со свининой, и должен сказать, что это было восхитительно.

Кабан и свинина имеют прекрасный вкус с некоторыми средиземноморскими травами, такими как орегано, тимьян, шалфей, розмарин, tsai tou vounou (греческий горный чай или Sideritis Athoa), лавр и т. Д.

Во время рождественских каникул я нашел кабана и снова приготовил рецепт. Конечно, мясо кабана по вкусу отличается от свинины, но в обоих случаях оно было восхитительным. Добавьте еще полчаса для запекания кабана.

Для тех, кто не знает: Помимо диких кабанов, обитающих в дикой природе, есть фермы, где их разводят для этой цели. Конечно, в период охоты некоторые охотники, к сожалению, охотятся и на них.

Как приготовить жареного кабана

Вымойте мясо и дайте ему стечь на дуршлаге.

Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.

Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель. Мариновать 2 – 3 часа в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Очистить, вымыть и нарезать картофель, если необходимо, проткнуть все мелкие острым ножом, чтобы пар проникал насквозь, и разрезать более крупные на две или четыре части.

Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными нами ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).

Выложите мясо в жаровню и выложите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарезать небольшими дольками.

Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.

Поставьте форму около центра духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2 – 2 ½ часа.

Снимите алюминиевый тент и продолжайте запекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

Состав

• 1 кг кабана или свинины
• 1/3 стакана оливкового масла
• Сок апельсина
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 1 столовая ложка мягкой горчицы
• 1-2 столовые ложки тимьянового меда
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного шалфея (растертого)
• ½ чайной ложки раскаленного молотого перца чили.
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 столовая ложка орегано
• 2 лавровых листа
• Поваренная соль
• Свежемолотый сорт многих перцев
• Очищенный картофель, разрезанный на две или четыре части (я предпочитаю маленькие целые)
• 3 луковицы среднего размера, разрезанные на четыре части
• 2 помидора, очищенных и нарезанных небольшими дольками

Инструкции

1. Вымойте мясо и дайте ему стечь на дуршлаге.
2. Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.
3. Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель.
4. Мариновать 2 – 3 часа в холодильнике.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
6. Очистите, вымойте и нарежьте картофель, если нужно, и проткните все маленькие острым ножом, чтобы пар проникал сквозь них, и разрежьте более крупные на две или четыре части.
7. Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).
8. Выложите мясо на противень и выложите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарезать небольшими дольками.
9. Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.
10. Поставьте форму около центра духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2 – 2 ½ часа.
11. Снимите алюминиевый тент и продолжайте выпекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 645 Всего жиров 36 г Насыщенные жиры 10 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 23 г Холестерин 147 мг Натрий 260 мг Углеводы 33 г Волокно 4 г Сахар 14 г Белки 47 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Другие соответствующие рецепты:

Кабан

Понравился пост?

Вы можете навести указатель мыши на изображение, чтобы закрепить изображение на своей любимой доске в Pinterest, и мы будем рады, если вы поделитесь с другими социальными сетями с помощью кнопок, которые вы найдете в блоге.

Вы можете навести указатель мыши на изображение, чтобы закрепить изображение на своей любимой доске в Pinterest, и мы будем рады, если вы поделитесь с другими социальными сетями с помощью кнопок, которые вы найдете в блоге.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться – это забота!

Как приготовить жаркое из кабана? – Кухня

Как лучше приготовить кабана?

Готовьте кабана при более низких температурах, чем другие виды мяса.Держите его на низком уровне и готовьте медленно. Избегайте переваривания, так как нежирное мясо быстро высыхает. Если мясо кабана заморожено, не размораживайте его в микроволновой печи, так как это приводит к сушке и жесткости мяса.

Как сделать нежным мясо кабана?

Советы по приготовлению из кабана. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино – эффективные смягчители мяса.

При какой температуре вы готовите кабана?

Согласно CDC, дикий боров должен быть приготовлен при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Что можно делать с мясом кабана?

Есть много способов использовать мясо кабана. Вы можете нарезать корейку на стейки (похожие на свиные отбивные) и приготовить их на гриле. Брюшко можно превратить в бекон, плечи можно тушить, как свинину, чтобы приготовить карнитас, или вы можете использовать фарш для колбасы, фрикаделек или мясного рулета.

Хорошо ли мясо диких свиней?

Вы можете есть диких свиней! Их мясо даже вкуснее свинины, чем у обычных свиней, из-за их тощего тела.Это означает, что даже если дикий кабан был заражен, его мясо безопасно для употребления после правильного приготовления.

Нужно ли хорошо прожарить кабана?

Министерство сельского хозяйства США заявляет, что теперь можно есть свинину, близкую к редкой. До недавнего времени правительство заявляло, что свинину следует готовить при внутренней температуре 160 ° C. При правильной обработке и приготовлении в полевых условиях мясо диких свиней, безусловно, безопасно для употребления.

Дикие кабаны какого размера лучше всего есть?

Лучшие дикие свиньи – это молодые кабаны меньшего размера, сказал Клейтон, отметив, что предпочитает кабанов весом до 190 фунтов.

Какой вкус у кабана?

Какой вкус на вкус дикий кабан? Мясо дикого кабана обладает сильным, ореховым, богатым вкусом, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса. Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

Как чистить свинину?

Как можно скорее вымойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд или более. Вытрите руки чистой тканью.Очистите все инструменты и перчатки многоразового использования дезинфицирующим средством, например разбавленным отбеливателем. Тщательно прожарить мясо (внутренняя температура 160 градусов).

Сколько времени готовится кабан?

Приготовление кабана Жаркое в центре духовки, установленной на 200 ° C (180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ, отметка 6), в течение 25 минут перед снижением температуры до 180 ° C (160 ° C / 350 ° F /). марка газа 4). Разрешите 40 минут на килограмм плюс 40 минут. Перед подачей на стол оставьте мясо не менее 10 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить кабана?

Добавьте воду в сковороду, затем накройте сковороду и запекайте в течение 1/2 часа или столько времени, сколько потребуется для достижения внутренней температуры 155-160 с помощью термометра для мяса.Дайте постоять около пяти минут, прежде чем нарезать и подавать с жареными овощами.

Есть ли у кабана трихинеллез?

Наиболее полное исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США и включившее выборку из 32 штатов, показало, что средний уровень инфицирования трихинеллой дикого кабана составляет 3%. Обо всех диагностированных случаях трихинеллеза необходимо сообщать в CDC, всего за период с 2008 по 2012 гг. Было зарегистрировано 90 случаев.

Могут ли мусульмане есть кабана?

Ученые традиционно относили кабана к одному из видов свиней, что считается запретным потреблять, поэтому кабана также было бы греховно потреблять.Кабаны разделяют те же ветви систематики с домашними свиньями. Suidae. Пожалуйста, не убивайте кабанов.

Здорово ли есть дикая свинья?

Преимущество мяса диких свиней в том, что оно содержит все незаменимые аминокислоты (белки), необходимые вашему организму. В мясе диких свиней содержится множество витаминов, которые приносят еще большую пользу для здоровья: тиамин, рибофлавин и ниацин. Вашему организму необходимы витамины по нескольким причинам.

Как добиться дикого вкуса дикого кабана?

Некоторым из нас нравится дикий вкус дикого мяса, будь то дикий боров или другая дичь, способ уменьшить или удалить дичь – это приготовить мясо, которое вы хотите приготовить накануне вечером, натерев его простой старой желтой горчицей. и чесночный порошок или чеснок, а затем замариновать на ночь, замочив в смеси

Жаркое из кабана с вином и коньяком Рецепт

19 апреля 2017 г. Приготовление буйвола

Этот рецепт жаркого из кабана прекрасно подходит для особых случаев.

Откройте бутылку вина и приступайте к готовке. Этот рецепт требует от 2 до 3 стаканов вина и коньяка. О ля ля!

Жаркое из кабана с вином и коньяком

Автор Автор: GeoffP

Урожайность 6-8

Ингредиенты

• 1 фунт жареного кабана
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма моркови
• 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками 1/4 дюйма
• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный плоскостью ножа
• Букет гарни: 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна и 1 большой лавровый лист, перевязанный кухонной нитью
• 6 ягод можжевельника (по желанию)
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2-3 ​​чашки насыщенного красного вина, такого как Бургундия, Испанская Риоха или Мерло
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 стакана коньяка (по желанию)
• 1-2 столовые ложки красной смородины или виноградного желе
• 1-2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала (по желанию) для загущения соуса

Инструкции

Для маринования мяса

9015 8

Положите маринованное мясо, лук, морковь, сельдерей, чеснок, букет гарни, ягоды можжевельника, соль и перец в большую стеклянную миску.

Налейте достаточно красного вина, чтобы оно покрыло мясо, и добавьте уксус.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чем дольше, тем лучше.

Выньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами.

Руководство по приготовлению

1. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и масла в большой голландской духовке на сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят.
2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон примерно 15 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, осторожно обжарьте жаркое с коньяком.
4. Добавьте маринад и все ингредиенты в нем.
5. Тушить частично под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
6. Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. (Он все еще готовится в состоянии покоя)
7. Процедите жидкость для жарки через сито, оставив овощи.
8. Выбросить букет гарни.
9. Верните жидкость для жарки в голландскую духовку и прокипятите ее без крышки на сильном огне, чтобы уменьшить ее на одну треть, 5–7 минут.

Для соуса:

1. Измельчите овощи и варочную жидкость в блендере до однородной консистенции.
2. У вас должен получиться густой, насыщенный соус.
3. Верните его в кастрюлю и разогрейте.
4. Добавьте желе и взбивайте до однородного состояния.
5. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
6. Для загустения соуса можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды или вина или воды.
7. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.Не кипятите соус дольше этого момента.
8. Нарезать мясо и разложить на блюде.
9. Выложите немного соуса на нарезанное мясо, а остальное выложите в соусник.

Примечания

При приготовлении кабана очень важно замариновать мясо в течение нескольких часов. Маринование с использованием вина, заправок на основе уксуса или яблочного сока смягчает мясо и делает его вкусным.

Ужин с блюдами

Из рубрики: Рецепты из кабана С тегами: Жаркое из кабана

«Рецепт рагу из кабана

Плечо дикого кабана | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Эта трудолюбивая передняя часть тела прекрасна, когда готовится медленно.Попробуйте, например, рагу из кабана. Вы также можете приготовить его как обычное жаркое.

Имейте в виду

При приготовлении мяса не удаляйте слишком много ткани и жира, так как они придают вкус и текстуру.

Жаркое должно достичь более высокой температуры, чем филе, например, чтобы мясо не развалилось при нарезании тонкими ломтиками.

Как приготовить лопатку кабана

Приготовьте рагу на бульоне со свежим легким вкусом: нарежьте мясо кубиками размером примерно 3 x 3 x 3 сантиметра.Обжарить мясо с луком и чесноком и тушить в бульоне и вине около часа до готовности. В конце добавьте корнеплоды, например, морковь, репу или сельдерей. Но не переваривайте. Убедитесь, что они все еще кусаются.

Игра “Основы медленного приготовления”:

• Нарежьте мясо на довольно большие куски (они будут сжиматься во время готовки).
• Посолите мясо как минимум за час – для аромата и нежности мяса.
• Обжарить куски мяса в масле и сливочном масле.
• Следуй своему рецепту. Помните, что вашим овощам нужно меньше времени на приготовление.

Из лопатки кабана можно приготовить отличное жаркое, например, с лимоном и медом. Основы приготовления дичи:

• Оставьте для достижения комнатной температуры.
• Посолите мясо как минимум за час.
• Поджарьте поверхность в смеси масла и сливочного масла.
• Завершите приготовление в духовке при 125 ° C.
• Используйте термометр и установите температуру 63–64 ° C.*
• Оставьте на 10 минут, но сразу ешьте.

Жаркое из кабана с разницей:

Удостоенный наград шеф-повар Кей Си Валлберг из Стокгольма жарит мясо в пакете для запекания и не поджаривает его до тех пор, пока оно не будет готово в духовке. Так вы принесете прямо на стол аромат свежеобжаренного мяса, известный как эффект Майяра. Выложите на сковороду веточку розмарина.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

* Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C. Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете приготовить его при более низкой температуре, чтобы получить гораздо сочнее и вкуснее.

Классика

Рагу из кабана с корнеплодами.

Филе кабана | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Этот отруб спереди животного имеет слои жира, делающие мясо сочным и насыщенным ароматом.Используйте его для тушеной свинины или, другими словами, туши кабана. Еще одна хорошая идея – нарезать и обжарить корейку кабана или запечь ее в духовке с черносливом.

Имейте в виду

Если вы уверены, что ваше мясо кабана было проверено на трихинеллез, и вы его режете и жарите, можно оставить немного розоватое посередине. Если у вас есть какие-либо сомнения, готовьте его при температуре 65 ° C на всякий случай.

Как приготовить филе кабана

Приготовьте тушеную свинину, тушку кабана: приправьте мясо солью и перцем.Выложите мясо в форму для запекания с нарезанным луком и несколькими нарезанными помидорами, чтобы добавить жидкости и аромата. Вы можете добавить практически любой вкус к кабану или свинине.

Запекать мясо на слабом огне в течение 4 часов и более. Поместив его в духовку, вы получите хорошую и равномерную температуру.

Мясо готово, когда его можно легко разобрать (именно здесь и входит «потянутое» кусочек), и оно расслаивается на сочные волокна. Если вы хотите, чтобы оно выглядело еще лучше на тарелке, выньте мясо и пропустите оставшееся содержимое сковороды через кухонный комбайн, чтобы приготовить восхитительно гладкий соус.

Или, если вы хотите представить себе жаркое и приготовить филе кабана в духовке:

• Оставьте филейную часть до комнатной температуры.
• Посолите мясо как минимум за час.
• Поджарьте поверхность в смеси масла и сливочного масла.
• Завершите приготовление в духовке при 125 ° C.
• Используйте термометр и установите температуру 63-64 ° C. *
• Оставьте на 10 минут, но сразу ешьте.

Жареные целиком, но наоборот:

Отмеченный наградами шеф-повар Кей Си Валлберг жарит свое мясо в пакете для запекания и не поджаривает его, пока оно не будет готово в духовке.Так вы принесете прямо на стол аромат свежеобжаренного мяса, известный как эффект Майяра. Выложите на сковороду веточку розмарина.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

* Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C. Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете приготовить его при более низкой температуре, чтобы получить гораздо сочнее и вкуснее.

Классика

Жаркое из корейки кабана, фаршированное черносливом.

.