Сохранить клюкву: Как хранить клюкву зимой (в банке). Самый простой способ

Содержание

Как хранить клюкву в домашних условиях

Содержание статьи Клюква – вкусная и полезная ягода, обладающая многими ценными качествами. Большим плюсом этого продукта является то, что он может храниться достаточно долгое время без применения каких-либо консервантов. Благодаря природным свойствам этого удивительного растения, вы можете употреблять его в пищу круглый год. Существует множество способов как хранить клюкву в домашних условиях.

Как выбирать ягоду

Клюкву для хранения можно собирать два раз в год: первый раз – в сентябре, второй – в более поздний период после наступления первых заморозков. При раннем сборе ягоды не совсем спелые, но их можно употреблять в пищу и откладывать на хранение. Во время позднего сбора плоды максимально зрелые и сочные.

Для хранения лучше использовать немного недоспелые ягоды ввиду того, что они не будут повреждены в процессе укладывания в тару. Очень спелые или переспелые ягоды могут подавиться друг об друга и стенки посуды.

В результате часть продукта будет потеряна.

Если вы собираетесь хранить плоды в замороженном виде, то они также должны быть крепкие, с прочной оболочкой. Иначе при размораживании ягодная масса превратится в кашу.

Перед тем как отправить клюкву на хранение, ее нужно перебрать. Уберите все посторонние предметы: листочки, палочки и т. д. Мятые и переспелые плоды нужно отложить. Позже вы сможете сделать из них варенье или морс.

Промойте ягодки и хорошо просушите. Для этого разложите их на большом подносе или ровной поверхности, покрытой полотенцем. Подготовьте емкость для хранения: стеклянные банки, пластиковые контейнеры или деревянные ящики. Тару хорошо вымойте и высушите.

Способы хранения

Клюква может сохраняться в свежем виде дольше других ягод за счет наличия в своем составе бензойной кислоты. Это натуральный консервант, который останавливает размножение микроорганизмов. Благодаря этому компоненту клюкву используют для лечения простудных заболеваний.

Кислота позволяет длительно хранить ягоду в чистом виде, не применяя замораживание.

Самый простой способ как хранить клюкву, заключается в том, что вымытую и сухую ягоду просто кладут в подходящую тару и затем убирают в прохладное место. Для этой цели подходит погреб, подвал или камера холодильника. Если вы решили поместить плоды в холодильник, положите их в пластиковую емкость с крышкой. В прохладном месте они будут храниться около трех месяцев.

Во время хранения в чистом виде плоды клюквы могут заметно потемнеть. Тем не менее вкус ягоды так же, как и ее ценные свойства, останутся без изменения.

Путем замораживания

Если вы хотите сохранить продукт дольше, чем на три месяца, можете воспользоваться морозильной камерой. Подготовленные плоды (промытые, высушенные) разместите на подносе или большом блюде и поставьте в морозилку. Через некоторое время (около двух часов) вытащите поднос. Ягоды должны подмерзнуть.

Переложите их в пакеты и сложите обратно в камеру. Распределяйте ягодную массу по пакетам таким образом, чтобы впоследствии использовать весь объем целиком. Если вы будет применять небольшое количество (например, для смузи или морсов), то кладите в пакет именно столько ягод, сколько нужно для их приготовления. После одной разморозки второй раз плоды замораживать нельзя.

С помощью замачивания

Замачивая клюкву в воде, вы сохраните все полезные свойства продукта. Для такого способа хранения вам понадобится стеклянная или пластиковая тара. Хорошо промойте банки или другую емкость и дайте им просохнуть.

Положите в банки свежую чистую клюкву так, чтобы оставалось немного пространства сверху. Предварительно вскипятите воду и дождитесь, когда она остынет. Затем залейте ягоды остывшей водой. Больше добавлять ничего не нужно. Закройте банки и переставьте их в прохладное темное место.

Так как клюква хорошо впитывает в себя воду, после такого способа хранения она будет немного водянистой. Зато вы сохраните все ценные качества продукта.

С сахаром

Отличным способом, как хранить клюкву, можно считать соединение ее с сахаром. Эта ягода, перетертая с сахарным песком, является очень вкусным и полезным составом. Его можно успешно применять для лечения простудных заболеваний и для укрепления иммунитета. Дополнительным плюсом является то, что сохраняемый продукт уже готов к употреблению. Данное блюдо можно сразу подавать на стол.

Промытые спелые ягодки перемешивают с сахаром, который берут в количестве, равном массе плодов. Затем смесь нужно пропустить через мясорубку. Полученный состав раскладывается в сухую чистую тару и закрывается плотной крышкой. Лучше использовать стерилизованные стеклянные банки. Хранится этот продукт в темном прохладном месте.

Путем высушивания

Хранить клюкву можно и в высушенном виде. Конечно, для того чтобы употреблять ее в пищу, нужна будет дополнительная обработка. Зато время ее хранения продлевается до трех лет. Из сушеной ягоды можно будет делать морсы, выпечку, смузи, варенье и т. д. Кроме того, высушенные ягоды занимают минимум места в квартире.

Высушить плоды можно в духовке. Для этого насыпьте их на противень в один слой и включите на маленький огонь. Сушите до достижения нужной консистенции. В современных плитах есть специальный режим для сушки ягод, который делает данный процесс более удобным. Высушенные ягодки переложите в стеклянные или пластиковые емкости и уберите в прохладное место на хранение.

Консервирование

Самым распространенным методом хранения ягод можно считать их консервирование. В результате получается вкусный и полезный продукт, сразу же готовый к употреблению. Рецептов домашней консервации существует множество.

Килограмм ягод засыпьте 1,5 кг сахара и подождите, пока не начнет выделяться сок. Затем слейте ягодный сок в другую кастрюлю, поставьте его на плиту и доведите до кипения. Переложите в кипящий сироп клюкву из первой емкости и варите пять минут. Готовое варенье поместите в стерилизованную посуду и закройте крышкой.

Вы узнали, как хранить клюкву долгое время в домашних условиях. Выберите такой способ хранения, который вам подходит и пользуйтесь дарами природы всю зиму.

Заготовки из клюквы. Как сохранить витамины

 

Клюква является одной из самых полезных ягод. В ней есть витамины, минеральные соли и биологически активные вещества. Иногда клюкву называют природным антибиотиком и едят ее во время болезни.

Клюква болотная

Клюква болотная, или обыкновенная (Oxycoccus palusrtis), относится к семейству Брусничные, классу двудольных. В нашей стране в природе она растет на торфяных и сфагновых болотах в северной и средней Европе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Вечнозеленые кустарники с кожистыми листочками на тонких стелющихся красноватых стеблях длиной до 80 см увеличиваются в размерах по мере роста «подложки» — мха, в котором находятся придаточные корни. У клюквы очень красивые цветки, они появляются в мае — июне. Насекомые прилетают к ним за пыльцой. Темно-красные сочные ягоды диаметром около 1 см созревают с сентября по октябрь. Их собирают не только люди, но и животные, особенно птицы. Научное название клюквы точно описывает ягоды: «кислый шарик болотный». Клюкву собирают осенью (до снега) и весной (после его таяния). Соответственно, различается клюква осенняя и клюква подснежная.

Клюква на верховом болоте

В продаже можно встретить не только дикорастущую, но и крупноплодную клюкву, Американский вид (Vaccinium macrocarpon), плоды которой тоже являются «ценным пищевым продуктом».

Клюква болотная очень полезная

Ягоды клюквы болотной богаты витаминами (С и Р), кислотами, пектиновыми веществами, гликозидами и другими очень нужными организму веществами. Эта ягода используется как жаропонижающее средство и помогающее при авитаминозе. Ее рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью. Соком с медом лечат ОРЗ, ангину и кашель.

Кроме того, клюква нужна при гипертонии, болезнях сердечно-сосудистой системы (особенно после инфарктов) и при ревматизме. Свежие ягоды клюквы имеют высокую бактерицидную активность, задерживая рост гнойного стафилококка (сильнее действует клюква подснежная), кишечной палочки, дизентерийной палочки и др.

Хочется привести выдержку из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»: «Я уже не помню форму лишая, по поводу которого обратилась ко мне одна жительница Нижневартовска. У сына был какой-то особый лишай, не поддающийся никаким аптечным мазям и лекарствам. Я посоветовал ее сыну втирать в пораженные участки кожи сок раздавленной клюквы: не выжимать, а именно раздавить в пальцах и тотчас втирать. Делать несколько раз в день. Где-то через месяц женщина позвонила, полная восторга и благодарности: у сына все зажило, кожа чистая, никаких следов болезни не осталось. А ведь сколько лет страдал!»

И еще одно очень важное замечание: «Много у клюквы полезнейших свойств, однако и она не лишена противопоказаний. Ягоды отрицательно действуют при высокой кислотности и должны быть отменены при острых заболеваниях желудка и кишечника, при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Нельзя пользоваться клюквой при острых заболеваниях печени. Недопустимо сочетание клюквенных напитков и сока с сульфопрепаратами» (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Хранение клюквы болотной и ее переработка

Дикорастущая клюква хранится хорошо, это связано с химическим составом ягод и их строением. Она выдерживает резкие перепады температуры, многократное оттаивание и замораживание в период хранения. На складах клюкву хранят в ящиках и бочках при температуре плюс 3 — 5°С. Держат ее и в бочках, в которых ягоды заливают чистой холодной питьевой водой. Сроки и способ хранения не дикорастущей, а крупноплодной клюквы во многом зависят от ее сорта.

Многие хранят клюкву (ее необходимо предварительно перебрать) в банках, в которые наливают кипяченую холодную воду так, чтобы все ягоды оказались в воде. Плотно закрывают крышками и держат в холодильниках. Такая клюква хранится до года. Я перебираю ягоды клюквы, насыпаю их в полиэтиленовые пакеты и кладу в морозильник. Замороженная ягода сохраняется прекрасно. Она не буреет и не размокает. Многие протирают клюкву с сахаром и держат баночки с нею в холодильнике. Тоже неплохой вариант, получается очень вкусно. Однако, как утверждают специалисты, «при протирании с сахаром значительно изменяется химический состав ягод. По сравнению со свежими ягодами клюква теряет в большом количестве биологически ценные катехины и особенно антоцианы…» (Г.В. Круглякова). Это происходит из-за свободного доступа кислорода к измельченным ягодам.

Клюква из морозильника

Многим нравится пюре из клюквы. Ягоды сначала бланшируют в воде, чтобы сохранить их цвет и аромат в пюре. В крупные емкости готовое пюре можно разливать в горячем виде без пастеризации (при температуре 90°С). Из уваренного пюре (с сахаром) получаются соусы. Их расфасовывают по банкам, стерилизуют и быстро охлаждают. Такие соусы «характеризуются высокими вкусовыми свойствами и усвояемостью» (Г.В. Круглякова). Из клюквы варят джемы и варенье, но это уже не имеет никакого отношения к лечебным свойствам ягод. Хотя получается вкусно и сытно. А вот клюква в сахарной пудре «полностью сохраняет натуральный вкус, аромат и химический состав». Правда, сахар не всем полезен. Популярную «Клюковку» рекламировать не нужно.

Рецепты

Клюква с сахаром. К 1 кг ягод клюквы (целых) добавляют 1,5 — 2 кг сахара и аккуратно перемешивают или встряхивают емкость. Раскладывают по банкам, насыпав сверху сахарный песок. Банки держат в холодильнике.

Клюква, протертая с сахаром. 1 кг ягод измельчают блендером или пропускают через мясорубку и добавляют 1 кг сахарного песка. Количество сахара можно уменьшить, если добавить лимонную кислоту. Затем ставят на газ и слегка подогревают, помешивая все время. Это нужно для того, чтобы сахар растворился. Можно обойтись без подогрева массы. Для этого ее оставляют на несколько часов (на ночь) при комнатной температуре. Раскладывают по банкам. Хранят в холодильнике. Многие хозяйки увеличивают количество сахара до 2 кг.

Клюква в сахарной пудре. Для приготовления этого лакомства понадобятся: 1 кг ягод клюквы, 2 сырых белка (или набухший в воде желатин, густой кисель из крахмала) и 1 кг сахарной пудры. Ягоды высыпают во взбитые белки (желатин, крахмал), затем обваливают в пудре. Высушивают при комнатной температуре.

«Клюковка». Клюкву (1 стакан) толкут с 1 стаканом сахара, добавляют 1 бутылку водки. Настаивать нужно не менее 10 дней. Со временем напиток становится вкуснее.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Как разумнее хранить клюкву | Вдомееда

Как разумнее хранить клюкву

Клюква – одна из тех ягод, которые хорошо хранить без потери их полезных качеств. Достаточно соблюдать правила: как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы этот процесс не составил особого труда.

В первозданном виде

Свежую клюкву поддерживает в первозданном виде бензойная кислота, содержащаяся в ней, являющаяся консервантом, данным ей от природы. Поэтому её хорошо хранить:

  • При условиях погреба.
  • На полках подвала.
  • В холодильнике.

Погреб или подвал

Как разумнее хранить клюкву

Прохладные, тёмные, хорошо проветриваемые помещения типа подвала или погреба отлично позволяют хранить продукт и все его полезные качества более 3 месяцев. Если поставлена задача: как хранить клюкву на зиму, особенно большое её количество, то разумнее варианта не придумаешь. Главное, чтобы помещения были подготовлены, продезинфицированы, освобождены от вредителей и т. п. Складывать клюкву надо в специальные деревянные ящики с прорехами для циркуляции воздуха. Внешне она постепенно может принять темноватый оттенок, что не влияет на её вкусовые и ценные качества. Стоит её хранить при температуре от 0 до +8 градусов.

Если нет погреба

При отсутствии погреба или подвала обычные квартирные условия позволяют традиционно хранить ягоду в холодильнике.

Замачивание

Старинный дедовский способ — хранить мочёную клюкву. Это можно сделать следующим образом:

Единственным недостатком замоченной клюквы является то, что она впитывает влагу и становится пригодной для последующей варки компота и киселя, немного меняется по вкусу и не хрустит так, как свежая. Но все полезные качества при хранении сохраняются, поэтому такой вид довольно популярен.

Заморозка

Если нужно длительное спасение ягоды, то морозильной камерой сохраните полезный продукт более года. При этом точно будут соблюдены условия: как правильно хранить клюкву. Всё достаточно просто. Нужно сухие ягоды клюквы пометить в целлофановые пакеты и сложить на полке морозильной камеры.

Совет: замораживать стоит порционно так, чтобы достать столько клюквы, сколько можно съесть сразу. Ягода не допускает повторной заморозки. Если клюква очень сочная и спелая, то сначала её раскладывают одним рядом на плоскую поверхность, помещают на полку морозилки, замораживают. Потом уже упаковывают целлофаном.

Сушёная ягода

Как разумнее хранить клюкву

Сушить клюкву можно с помощью духовки, электросушилки, аэрогриля. Для улучшения вкуса её иногда проваривают, обволакивая сахарным сиропом. Горячим сиропом (1:1) из сахара и воды нужно залить ягоды на шесть часов, потом слить, перекипятить и снова залить ещё на шесть часов. Всё довести до закипания, процедить через дуршлаг. Клюкву разложить на поверхности для сушения и отправить сушиться. Главное, не пересушить. Ягоды должны быть эластичными, но не липнуть. Хранить можно до трёх лет без потери качества, используя ёмкости для круп, холщовые или бумажные мешочки.

Засахаренная

Перетёртая с сахаром клюква – любимое лакомство сладкоежек. Удобен этот способ тем, что не требует хлопот, хорошо хранится на полке холодильника и всегда под рукой. Всего-то и нужно, что вымытую клюкву размельчить блендером или мясорубкой и соединить с сахаром (1:1). Ёмкости для хранения стерилизуют, их надо высушить, подготовить пластиковые крышки, сложить клюкву и отправить на полку холодильника. Минус в том, что люди, которые ограничивают себя при употреблении сахара, не смогут воспользоваться им.

Дополнительные варианты сохранения

Как разумнее хранить клюкву

Среди способов консервации полезность клюквы лучше всего сохраняется, если её залить собственным соком или приготовить морс. Для клюквенного морса подойдёт любая, даже помятая, только непорченая ягода. Алгоритм приготовления таков:

  • Вымыть ягоды.
  • Измельчить их (блендером, мясорубкой и т. п.).
  • Залить ягодную массу водой.
  • Нагреть на малом жаре плиты до степени первых пузырьков закипания, но не кипятить, чтобы не потерялись витамины!
  • Снять с плиты, залить предварительно сделанным сиропом с сахаром или мёдом по вкусу. Мёд надо добавлять только в охлаждённую массу.
Совет: способ хранения этой ягоды можно выбрать, ориентируясь на то время, когда она была собрана. Сентябрьская клюква — крупнее, более плотная. Она хороша для замачивания или заморозки. Урожай ноября – сочные, спелые ягоды лучше перетирать или пересыпать сахаром. Можно ещё хранить в собственном соку на полке холодильника. После таяния снега (март–апрель) ягода очень сладкая, но хранению не подлежит.

Зимний период, ослабляющий организм простудами, нехваткой витаминов, легче пережить, принимая клюкву с мёдом до четырёх раз за день, а морс – при повышении температуры. Клюква – отличное подспорье иммунитету, зная как уберечь её от порчи, всегда можно оказать неотложную помощь своему организму.

Как хранить клюкву

Зачем хранить клюкву зимой, не проще полакомится ею осенью? Со старых времен клюкву собирали не только за ее вкусовые качества, а в основном, из-за лечебных свойств ягоды.

Клюквенный сок или сироп прекрасно подходит для удаления жажды при лихорадочных болезнях. Огромное количество витаминов способствует быстрому выздоровлению больного. Так же клюква славится жаропонижающими свойствами. О ее  лечебных качествах  написаны множество литературы.

Вот именно поэтому лекарственную ягоду лучше иметь под рукой и при этом сохранить все полезные свойства. Ведь природный доктор на много лучше химических пилюль.

Как вырастить клюкву

Как хранить клюкву

Прежде чем переходить к обработке клюквы, необходимо тщательно ее перебрать. Чтоб данная процедура не была столь мучительна для позвоночника, лучше всего клюкву выложить на стол, предварительно накрыв стол любой тканью. Удобнее и быстрее перебирать клюкву в ветряную погоду.

С метровой высоты равномерно высыпаем клюкву в емкость. Клюква на много тяжелее листвы и благодаря ветру листва отлетает, а чистая ягода благополучно падает в приготовленную тару.

Первый способ хранения клюквы называется – «моченая клюква»

После того, как клюкву перебрали, необходимо тщательно промыть в холодной кипяченой воде. В стерилизованные банки плотно засыпать клюкву и залить кипятком. Банка закрывается обычной пластмассовой крышкой. Данный способ довольно удобен. Хранить ягоду, закрытую данным способ, довольно легко, поместив в холодильник или в подвальное помещение.

Ягоды полностью сохраняют свою форму и полезные свойства, поэтому хранить клюкву можно как минимум, целый год.

Есть и минусы.

Хотя клюква  сохранила свою форму, но её вкус изменился. Она наполнена лишней жидкостью и теперь не хрустит во рту, что многим любителям не по душе.

Как правильно организовать сбор клюквы

Второй способ хранения клюквы – правильная заморозка

Второй способ, как хранить клюкву, довольно практичен и удобен для тех, у кого большие холодильники или морозилка. Как вы догадались, клюкву мы будем морозить, но предварительно необходимо тщательно вымыть и просушить ягоду.

Далее упаковать клюкву в небольшие пластиковые пакетики и заморозить. Благодаря данному способу, клюква сохраняет все свои непревзойденные качества. Ее очень просто употреблять в пищу. Достаточно достать пакетик и высыпать нужное вам количество.

Третий способ – клюква перетертая с сахаром

Третий способ понравится сладкоежкам. Он запросто может заменить всевозможные, покупные соки и морсы зимой, от которых, как известно, нет ни какой пользы. Для приготовления данного продукта нам понадобиться сахарный песок. После того, как промыли клюкву, перемешиваем её с песком в пропорции один к одному, пропускаем данную смесь через мясорубку или взбиваем при помощи блендера. Получившейся продукт закладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки и закрываем крышкой.

Вкусный и полезный напиток можно получить, разбавив ее с водой. Данное средство прекрасно подходит для увеличения аппетита, поэтому, напиток часто дают детям перед едой. Но не стоит употреблять клюкву при воспалительных процессах в желудке или кишечнике.

Четвертый способ – сушка ягод

Четвертый способ не распространён, но о нём стоит упомянуть. Ягоды моют, и выкладывают сохнуть на улицу, примерно около месяца. После чего слегка подсушивают в печи или в духовке. Когда ягода подсохнет, выкладывают в стеклянную или бумажную тару. Главные плюсы в этом методе, что ягоды можно хранить в любом месте и при этом увеличивается срок хранения примерно до трех лет.

Минусы в том, что теряются вкусовые особенности ягоды. В этом качестве они пригодны лишь для компотов и  при приготовлении выпечки. Для этого способа не подходят подмороженные ягоды.

Пятый способ – консервация

От пятого способа, к сожалению мало пользы, но зато вкусовые качества, не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Консервация продукта, при котором ягоды обдаются кипятком или варятся, при этом теряются полезные свойства. Способы консервирования бывают, различны и разнообразны.

Например: клюкву смешивают с апельсиновым соком, и взбивают  в блендере до образования однородной массы. Далее добавляют сахар и ставят на огонь. После того как смесь закипела, варят около часа, на медленном огне ,постоянно перемешивая. После этого закатывают в стерилизованных банках.

Пропорции выглядят так: один литр ягод, 250мл апельсинового сока и 3 кг сахара. Выше были изложены основные способы хранения клюквы. Клюква неприхотливая ягода. Она легко сохраняется в первозданном виде примерно 2 месяца.

Лучше всего сначала ее не перерабатывать, а дать дозреть дома. Зрелая ягода становится мягче.

Мало кто знает, что клюкву можно собирать и весной. Природа сама сохраняет столь полезный и вкусный продукт под снежными массами целую зиму, но собранная весной ягода долго не хранится. Необходимо ее сразу применить в пищу или сделать настойку. Такая водочная настойка из весенней ягоды считается самой вкусной.


Как правильно хранить клюкву в домашних условиях

Клюква, или болотный виноград, ‒ поистине чудо-ягода, вкусная, полезная и ароматная, обладающая уникальными целебными свойствами.

Ягоды клюквы имеют кисловатый вкус

Растет она на торфяных и моховых болотах. Болотная красавица ‒ целая кладовая полезных органических кислот и витаминов. Клюква повышает иммунитет, восстанавливает силы, очищает организм. Кроме того, она эффективно лечит простуду, бронхит, болезни носоглотки и мочеполовой системы, склероз сосудов, обладает противораковыми свойствами, помогает при авитаминозе.

Чтобы этот удивительный подарок природы не потерял свои живительные свойства и замечательный вкус, придумано много способов, как хранить клюкву в домашних условиях.

Сбор и подготовка клюквы к хранению

Клюкву в течение года собирают трижды:

  • в сентябре – клюква только начинает поспевать, она довольно кислая. Но сортировать и мыть ее намного удобнее, чем более позднюю;
  • после первых морозов – ягоды полупрозрачные, максимально зрелые, сочные, сладкие;
  • ранней весной – ягода, зимовавшая под снегом, самая сладкая и ароматная. Но теряет много витамина C и для длительного хранения не годится.

Для длительного хранения клюкву сначала нужно подготовить. Ягоды отделяют от листьев и мусора, перебирают, отсеивая порченые и раздавленные. Зеленую, белую, недозрелую, подгнившую клюкву выбрасывают. Отобранные ягоды старательно моют и сушат на кухонном полотенце, сите, подносе или другой ровной поверхности. Мятую и переспелую клюкву сразу используют для морса или варенья.

После сбора клюквы, ягоды нужно перебрать, промыть и просушить

Основные способы хранения клюквы

Клюква в свежем виде

Чистые неповрежденные ягоды могут храниться несколько месяцев без всякой обработки. При этом сберегаются все витамины и микроэлементы ‒ благодаря тому, что в клюкве содержится бензойная кислота (натуральный природный консервант, который не дает бактериям размножаться). Но данный способ не лишен недостатков: какая-то часть ягод все же испортится.

Отбирают немного недоспелые ягоды, чтобы они не давились друг о друга (со временем они дозреют). Моют и сушат стеклянные банки, пластиковые контейнеры, небольшие деревянные или металлические ящики. Сгодятся также пакеты из тонкого полиэтилена. Подготовленные ягоды слоем в 1-3 см насыпают в тару и оставляют в погребе, подвале или любом другом прохладном затемненном вентилируемом месте. Хранящаяся таким образом клюква может потемнеть, но ее вкус и полезные свойства не изменятся.

Чистые неповрежденные ягоды клюквы могут храниться несколько месяцев без всякой обработки

Можно хранить свежую клюкву в холодильнике, распределив ее по небольшим мешочкам или контейнерам с крышкой. Для такого способа хранения клюква также должна быть тщательно отобрана.

Моченая клюква

Для данного способа используют банки, бутыли, пластиковые контейнеры. Тара должна быть такой, чтобы впоследствии было удобно шумовкой доставать ягоды из воды. Если клюквы много, ее хранят в эмалированных кастрюлях (сколы на эмали недопустимы).

Ягоды промывают холодной водой и засыпают в чистую посуду. Затем заливают их прокипяченной в течение двух минут и хорошо охлажденной водой до верха, закрывают и хранят в прохладном месте. Как вариант, вместо воды используют сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и душистого перца. При таком способе заготовки клюква станет несколько водянистой, но свои целебные свойства не утратит.

Замороженная клюква

Подготовленные, крепкие, с прочной оболочкой ягоды раскладывают по небольшим контейнерам или полиэтиленовым пакетам (заворачивают плоским брикетом) порциями ягод на один раз (двойная заморозка недопустима).

Очень спелую клюкву перед распределением по пакетам лучше предварительно заморозить на подносе, разложив ее в один слой. При заморозке ягоды сберегают цвет, аромат и все лечебные качества. Хранить клюкву при температуре ­­от −10 до −18 °C можно до пяти лет. Ягоды, собранные после заморозков, хранят только этим способом.

Клюква с сахаром

Вариант 1. Ягоды в холодных стерильных банках пересыпают сахаром слоями, встряхивая для максимального заполнения. Последний слой ‒ сахар.

Вариант 2. Клюкву перемешивают с сахаром в равных соотношениях. Затем смесь измельчают и раскладывают в простерилизованные стеклянные банки.

Хранить такую клюкву нужно только в холодильнике. Продукт получается вкусным, но сахар убивает в нем большую часть витаминов.

Сушеная клюква

Вариант 1 – в духовом шкафу. Отобранные ягоды засыпают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала их приблизительно на 1 сантиметр. Затем клюкву вынимают, воду кипятят, после чего вновь кладут в нее ягоду. Дождавшись, когда клюква полопается, ее откидывают на дуршлаг и просушивают бумажным полотенцем. Противень застилают пекарской бумагой и выкладывают на него ягоды одним слоем. Можно предварительно обмакнуть их в сахарный сироп. Духовку прогревают до 95 °C и ставят противень внутрь. Уменьшают температуру до 65 °C и оставляют на 8 часов.

Вариант 2. Подготовленные ягоды раскладывают на подносе (противне) и в течение нескольких недель сушат на свежем воздухе, после этого обрабатывают их в духовке (см. Вариант 1) или печи. Высушенную клюкву перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости и убирают на хранение в темное прохладное место.

Сушеная клюква, к сожалению, утрачивает большую часть своих целебных свойств. Хранят ее не более 5 лет.

Отличный способ сохранить клюкву ‒ засушить ее

Консервированная клюква

Для консервации отлично подойдут сладкие, сочные, слегка примороженные ягоды. Также хорошо консервируется осенняя клюква. Предлагаем несколько рецептов.

Рецепты с использованием клюквы

Клюква в собственном соку

Способ 1. Отобранные ягоды сортируют по размеру. Крупные ягоды кладут в кастрюлю (замеряйте количество стаканами). Мелкие разминают в кашу, полученную массу немного подогревают и выжимают сок. К 10 стаканам клюквы добавляют 4-5 стаканов сока. Смесь подогревают, не доводя до кипения, раскладывают в сухие горячие стерилизованные банки. Затем прикрывают банки крышками и стерилизуют их на водяной бане (литровые ‒ 15 минут, пол-литровые ‒ 10 минут), после чего закатывают, переворачивают, укутывают.

Способ 2. Отобранную, спелую клюкву укладывают в кастрюлю и прогревают на слабом огне или водяной бане, пока ягоды не дадут сок. Полученную массу раскладывают в сухие горячие стерилизованные банки, стерилизуют и закатывают.

Способ 3. Клюквой плотно набивают чистые сухие банки, одновременно поставив их нагреваться на водяную баню. Когда ягоды начнут пускать сок и уменьшаться в объеме, банки пополняют клюквой. Ягоды для пополнения берут из любой одной банки, которая нагревается вместе с остальными. После прекращения понижения уровня ягод выдерживают банки на водяной бане еще 10 минут и закатывают.

Банки с такими способами приготовленной клюквой хранят в погребе или другом прохладном темном месте.

Джем

1 килограмм отобранной спелой клюквы варят в 2 стаканах воды, пока на ягодах не лопнет кожица. Плавающие сверху неразварившиеся ягоды достают шумовкой, давят и кладут к остальным. Затем добавляют 7 стаканов сахара, перемешивают, доводят до кипения и варят 17-20 минут. Если капля сиропа на тарелке не растекается, джем готов. Его раскладывают горячим в прогретые стерильные банки, закатывают, переворачивают.

Варенье

Вариант 1. 250 г апельсинового сока взбивают в блендере с 1 кг клюквы до однородной массы. Добавляют 3 кг сахара, доводят смесь до кипения и варят, помешивая, на маленьком огне примерно 1 час. Остывшее варенье разливают в стерилизованные банки.

Вариант 2. Кладут в дуршлаг 1 кг клюквы, бланшируют для размягчения в 2 стаканах кипящей воды несколько минут, вынимают. Затем в воду засыпают 1,5 кг сахара, получая сироп, добавляют в него ягоды, доводят до кипения и варят до готовности.

Вариант 3. Засыпают 1 кг клюквы 1,5 кг сахара и оставляют, пока не выделится сок. Сливают сок в другую кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий сироп перекладывают клюкву и варят не больше 5 минут. Готовое варенье помещают в стерилизованную посуду и закрывают крышкой.

Клюквенный морс

Этот напиток чрезвычайно популярен, вкусен и полезен. Аккуратно моют 150 г клюквы, выкладывают ягоды в кастрюлю, мнут их деревянным пестиком (толкушкой). Берут миску, накрывают ее чистой марлей, кладут на марлю размятые ягоды и выжимают сок. Жмых забрасывают обратно в кастрюлю, заливают 600 мл воды, доводят до кипения и процеживают. Добавляют полстакана сахара (можно немного больше или меньше) и тщательно перемешивают, пока сахар не растворится. Полученный состав охлаждают, разбавляют ранее отжатым соком, перемешивают и подают. Чтобы закатать морс в банки, его уже готовым кипятят 3-5 минут.

Итак, вы узнали, как правильно хранить клюкву. Остается выбрать подходящий именно для вас способ хранения знаменитой болотной ягоды и лакомиться пирогами, соусами, настойками, напитками, приправами, овощными и мясными блюдами с клюквой вплоть до следующего урожая.

Свежая клюква на рынке в Германии

Даже после длительного хранения клюква практически не теряет лечебных свойств. Вот почему она по праву считается царицей ягод.

Видео с YouTube по теме статьи:

Узнаем как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины?

Уникальная ягода, которая растет во всех северных странах – это клюква. Она обладает массой достоинств и полезных свойств. Эта ягода содержит много витамина С, магния и железа. Уникальность клюквы в том, что в ее составе содержится редкая урсоловая кислота, очень близкая самым важным гормонам человека. Издавна эта ягода используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Собирают ее осенью и перед многими хозяйками встает вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины.

Свойства клюквы

Эта уникальная кислая ягодка обладает мочегонными, бактерицидными и жаропонижающими свойствами. Она стимулирует работу поджелудочной железы, понижает давление и регулирует свертываемость крови. Богатый состав клюквы делает ее незаменимой при авитаминозах и понижении иммунитета. Ее используют в виде отваров и как добавку ко многим блюдам. Она придает особый вкус любым продуктам и добавляется при квашении, варке компотов и приготовлении гарниров. Поэтому так актуален вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму.

Хранение клюквы

1. В старину эту ягоду хранили чаще всего так: ее заливали родниковой водой, иногда добавляя корицу, гвоздику или мед. Этот способ актуален и сейчас. Вымытую и перебранную ягоду нужно сложить в простерилизованные банки и залить водой. Закрыть чистыми крышками и убрать в холод. Так клюква сохранит все витамины, а вода, в которой она хранится, тоже приобретет полезные свойства.

2. Еще один способ зранения этой ягоды – заморозка. Для этого ее нужно высушить и разложить на противень или поддон. Температура в холодильнике должна быть низкая, потому что при быстрой заморозке лучше сохраняются витамины. Замороженные ягоды пересыпают в пакеты небольшими порциями, чтобы после оттаивания использовать их все.

3. Многие хозяйки делают заготовки на зиму из клюквы. Самый простой способ – перетереть ее с сахаром. Лучше это делать с помощью мясорубки или кухонного комбайна, чтобы ягоды полностью перемешались с сахаром. Укладывать массу в простерелизованные банки можно только после того, как он полностью растворится.

4. Как сохранить клюкву на зиму еще? Можно сварить варенье-“пятиминутку”. Ягоды нужно проварить до размягчения, протереть и залить сахарным сиропом. Его делают из двух килограммов сахара и полутора стаканов воды. После этого остается варенье только хорошо перемешать, немного прокипятить и разложить по банкам.

Рецепты блюд из клюквы

Очень вкусный и полезный получается сироп из клюквы. Для его приготовления чистые сухие ягоды засыпают сахаром, пропорции как для варенья. Банки завязывают марлей и ставят в холодное место. Скоро выделится полезный сироп, который хранят в холодильнике.

Целебный отвар можно приготовить как из свежей, так и из консервированной клюквы. Для этого на литр горячей воды нужно взять стакан ягод и 2 ложки меда.

Существует еще множество рецептов, как заготовить клюкву на зиму. Из нее получаются очень вкусные джемы, сок или мармелад. Можно ее также засушить или сделать квас. В любом виде она будет очень полезна и поддержит ваш организм в зимние дни, когда не хватает витаминов. Если знать, как правильно собирать эту ягоду, тогда вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму не будет трудным – она прекрасно лежит до весны в холодном месте.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Владея знаниями о том, как хранить клюкву, удастся надолго сберечь ценную ягоду без ущерба ее ценным свойствам. Содержащаяся в продукте бензойная кислота, которая является природным консервантом, поможет без мудреных технологий сохранить свежий вкус и уберечь ягодную массу от порчи и гниения.

Как хранить клюкву в домашних условиях?

Изучая способы хранения клюквы на зиму, каждый сможет выбрать для себя оптимальный вариант или же воспользоваться сразу несколькими версиями.

  1. Первоочередно клюкву перебирают, избавляясь от сморщенных и порченых экземпляров. Перед хранением в свежем виде ягоды не рекомендуется мыть.
  2. Для сохранности в первозданном виде годятся только ягоды, собранные осенью. Весенний урожай лучше пустить на заморозку, для приготовления соусов, всевозможных заготовок.
  3. Ягоды качественно и долго хранятся в холодильнике, поэтому при наличии свободного места в холодильном отделении, можно не задумываясь использовать его в качестве идеального хранилища.
  4. Проверенный и доступный способ сохранения клюквы – в воде, благодаря чему она сбережет сочность, свежий вкус и все полезные свойства.
  5. Кроме запасов из свежих ягод клюкву можно сохранять с сахаром, сахарной пудрой, медом или замораживать ягодную массу в морозильной камере.
  6. Срок хранения клюквы будет зависеть от выбранного способа и качества выполнения всех рекомендуемых требований. При обеспечении должных условий ягоды хранятся до нового урожая.

Как хранить клюкву в холодильнике?

Следующий раздел поможет разобраться с тем, как хранить клюкву в холодильнике. Данный способ подойдет, если в наличии небольшое количество ягод или есть в распоряжении отдельное холодильное устройство, которое можно использовать в качестве хранилища.

  1. Перебирают ягодную массу, отбирая качественные ягоды без примеси листьев, мусора.
  2. Прошедшие отбор экземпляры засыпают в картонные коробки или в пакеты из тонкого полиэтилена и помещают на полки устройства.
  3. Идеальное хранение клюквы в холодильнике предполагает поддержание постоянной температуры в пределах от +1 до +4 градусов и умеренной влажности в камере устройства.
  4. Периодически нужно пересматривать ягодную массу и по надобности перебирать, отбраковывая подмятые ягоды, которые можно будет пустить для приготовления морса, соуса или других блюд.

Как хранить клюкву в воде?

Рассматривая способы хранения клюквы, особое внимание привлекает версия в воде. Моченые ягоды остаются сочными, не теряя ценных характеристик.

  1. Для хранения ягод используют стеклянные банки или эмалированные емкости, убедившись в отсутствии сколов и трещин на эмали.
  2. В качестве заливки понадобится родниковая или очищенная, отстоянная водопроводная вода, которую нужно перекипятить и остудить.
  3. Ягодную массу перебирают и раскладывают по подготовленным емкостям.
  4. Заливают содержимое водой до полного покрытия, прикрывают крышками.
  5. Чтобы хранение клюквы в воде было качественным и долгим, помещают емкости в прохладное место: в погреб, холодильник или на балкон.

Как хранить клюкву в сахарной пудре?

Хранение клюквы с учетом нижеизложенной информации придется по душе сладкоежкам. В данном случае прошедшие отбор качественные налитые ягоды обмакивают в белке, после чего обваливают в сахарной пудре. После подсыхания заготовка превращается в любимое многими лакомство, подкупающее контрастом вкусовых сочетаний и внушительной пользой.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • пудра сахарная – 2 кг.

Приготовление

  1. Качественные ягоды клюквы тщательно просушивают на полотенце до испарения абсолютно все влаги.
  2. Взбивают белки до легкой пышности, выливают их к клюкве, встряхивают, аккуратно перемешивая и распределяя равномерно белковую субстанцию.
  3. Откидывают ягодную массу на сито, дают стечь излишкам белка.
  4. Поочередно обмакивают клюкву в пудре, выкладывают на пергамент, оставляют для подсыхания.
  5. Хранят заготовку в сухом и в идеале прохладном месте.

Как хранить клюкву перетертую с сахаром?

Далее о том, как хранить клюкву в сахаре в перетертом виде. Ягоды можно измельчить при помощи кухонных гаджетов или просто раздавить деревянной толкушкой. Заготовка может стать готовой основой для приготовления киселей, компотов, морсов и прочих десертов. Лакомство прекрасно хранится в погребе или холодильнике год и более.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

  1. Ягодную массу перебирают, убирая некачественные экземпляры, листья и прочий мусор.
  2. Измельчают клюкву блендером, при помощи мясорубки или ручным способом толкушкой.
  3. Добавляют сахар, размешивают, перекладывают заготовку в пропаренные сухие банки, прикрывают крышками.

Как хранить клюкву с медом?

Информация о том, как можно хранить клюкву, чтобы сберечь и приумножить ее полезные свойства, а также преобразить вкусовые качества. Версия заготовки ягод с медом подойдет для этой цели как нельзя лучше. Особенно уместным будет употребление лакомства с чаем во время простуды: заболевания в легкой форме удастся побороть без лекарственных препаратов.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • мед – 1 стакан.

Приготовление

  1. Прошедшие отбор ягоды измельчают любым удобным способом.
  2. Смешивают массу с медом, раскладывают по стерильным и сухим банкам.
  3. Должное хранение клюквы с медом можно обеспечить, поместив заготовку в холодильник или погреб.

Как хранить клюкву в морозилке?

Дальнейшие рекомендации пригодятся тем, кто не знает, как сохранить клюкву при помощи морозильной камеры. Подобный способ является одним из самых надежных и сможет обеспечить качественное хранение ягод до нового урожая.

  1. Ягоды замораживают целиком, расстелив первоначально подготовленные, абсолютно сухие экземпляры на полке камеры. Через 12 часов подмороженную ягодную массу ссыпают в пакеты или контейнера и определяют в устройство для дальнейшего хранения.
  2. Перед тем как отправлять ягоды в морозилку их можно первоначально измельчить, после чего определить в порционные формочки. После полной заморозки порции извлекают, помещают в пакет, который кладут в камеру.

Как хранить клюкву на балконе?

Должное хранение клюквы на зиму можно обеспечить, поместив ягоды в подходящей таре на балкон, который в идеале должен быть застекленным.

  1. Ягодную массу можно хранить в проветриваемых картонных или деревянных ящиках, в прикрытых бумагой банках.
  2. Для сохранения первоначальных свойств клюквы при сильных морозах емкости с запасом тепло укутывают, оберегая от перемерзания.
  3. Защищают ягоды от попадания прямых солнечных лучей, и в идеале помещают в затемненное место.

Хранение клюквы без сахара

Клюква, протертая без сахара, хранение которой можно обеспечить как в свежем виде, так и после термической обработки может стать основой для приготовления киселей, морсов, компотов или в качестве основы для различных полезных десертов.

  1. Ягоды перебирают, при необходимости споласкивают и тщательно просушивают на полотенце, чтобы вся влага полностью испарилась.
  2. Измельчить ягоды можно быстро при помощи мясорубки или блендера или более полезно, раздавив массу деревянной ложкой или толкушкой.
  3. Все свойства заготовка сохранит, если поместить ее в стерильных сухих банках в холод с температурой не выше +4 градуса.
  4. Более надежный, но менее полезный способ сохранности – стерилизация ягодной массы в банках с последующим герметичным укупориванием сосудов.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-hranit-klyukvu-luchshie-sposoby-hraneniya-yagod-v-domashnih-usloviyah

Как хранить клюкву в домашних условиях (в том числе без замораживания и холодильника), как сохранить сушеную, видео

Клюква чрезвычайно богата витаминами, минералами и антиоксидантами. В зимнее время она способна поддержать иммунитет и помочь ему справиться с атаками вирусов. Поговорим о том, как сохранить питательные и вкусовые свойства чудо-ягоды на длительный срок.

Определяем степень зрелости

Клюква растёт в естественных условиях в северных регионах нашей страны. Урожай собирают дважды за сезон — в начале осени и в конце, когда ягоды уже припорошены снегом.

Ягоды, собранные во время первого сбора обычно плотные и слегка недозрелые (упругие, со светлыми бочками или светло-красного цвета) — такие плоды оптимально подходят для длительного хранения. Чуть недоспелая клюква содержит больше органических кислот в составе, чем переспевшая.

Они выступают в роли природных консервантов. Немного недозревшая клюква может «дойти» уже в домашних условиях в течение 1–2 недель при комнатной температуре. Ускорить процесс можно, поместив в тару с клюквой яблоко или томаты. Эти плоды выделяют этилен, ускоряющий созревание ягод.

Однако незрелые плоды белого цвета хранить бессмысленно — они не содержат достаточного количества полезных веществ и дозреть уже не смогут.

Зрелость клюквы можно определить по степени окраски плодов

Ягоды, собранные глубокой осенью, более сочные и тёмно-багряного оттенка, легко лопаются при нажатии. Свойственная клюкве горчинка менее выражена, плоды слаще, чем недозревшие.

Такие ягоды лучше всего подходят для скорого употребления в свежем виде или для домашних заготовок. Если их заморозить, то после оттаивания они потеряют форму и часть питательных веществ.

Сушить или долго хранить в прохладном месте переспевшие целые ягоды может быть проблематично — они легко мнутся и быстро портятся.

Подготовка сырья

Для длительного хранения ягоды необходимо особым образом обработать:

  1. Переберите клюкву, отбросив черешки, листочки, другой мусор, белые или мятые ягодки.
  2. Промойте клюкву под проточной водой несколько раз.
  3. Слейте воду, откинув ягоды на сито.
  4. Переложите клюкву на чистое полотенце из бумаги или хлопковую ткань.
  5. Дождитесь, пока ягоды полностью просохнут.

Хранение ягод в холодильнике

В клюкве содержится бензойная кислота в высокой концентрации. Благодаря этому, свежая ягода может долгое время храниться без особой обработки в холодильнике, погребе (3–4 недели). Если ягода переспевшая, срок хранения сокращается до 1 недели. Плоды помещают в сухую тару, это могут быть ёмкости из:

  • стекла;
  • пищевого пластика;
  • дерева;
  • керамики и прочие.

Перетёртую с сахаром клюкву можно использовать для приготовления морсов, смузи, десертов

Не стоит использовать металлическую посуду — органические кислоты могут вступить в реакцию с металлом, что сократит срок хранения.

Желательно выстлать ёмкость бумагой или бумажными полотенцами, чтобы эта основа впитывала конденсат. Плотно закрывать крышкой не нужно, ягоды должны дышать.

Для долгого хранения клюквы в этих условиях важно обеспечить стабильную температуру воздуха внутри камеры на уровне +2…+6 °C.

Мочёная клюква

Этот способ практикуется в народе много лет, ещё с тех времён, когда холодильники людям заменяли погреба или подвалы. Действуйте следующим образом:

  1. Вымытую и высушенную клюкву засыпьте в стеклянную банку.
  2. Залейте холодной кипячёной водой до верха тары.
  3. Закройте пластиковой крышкой.
  4. Поместите в холодильник.

В таком виде клюква может храниться всю зиму, не теряя полезных свойств

Для улучшения вкусовых свойств продукта в воду можно добавить сахар, соль, пряности (гвоздику, корицу и прочие) по вкусу.

Клюква с сахаром

Продлить срок «жизни» клюквы в холодильнике поможет сахар, который в данном случае становится не только подсластителем, но и консервантом.

С сахаром можно смешивать целую клюкву или измельчённую

Выполните следующие действия.

  1. Промойте и просушите ягоды.
  2. Простерилизуйте стеклянные банки (необязательно).
  3. Выложите слой клюквы и посыпьте сверху слоем сахара (около 1 см толщиной).
  4. Чередуя слои ягод и сахара, заполните банку доверху.
  5. Закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник.

Таким же образом можно хранить перетёртую клюкву. Только предварительно её измельчают с помощью мясорубки или блендера. Сахар добавляют из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод.

Хранение в морозилке

Этим способом ягоды можно хранить всю зиму без опасений, что она лишится минералов и кислот в составе. Несколько снизится концентрация витамина С, по сравнению со свежими плодами. Таким же способом можно заморозить пюре из клюквы. Итак, чтобы заморозить клюкву, действуйте так:

  1. Промытую и высушенную ягоду поместите на поднос или доску в 1 слой (желательно, чтобы они не касались друг друга).
  2. Поместите поднос вместе с ягодами в морозилку.
  3. Подготовьте тару для хранения ягод в морозилке (пластиковые контейнеры, пакеты).
  4. Дождитесь полного замерзания ягод и вытащите из морозилки.
  5. Сразу же разложите в подготовленные ёмкости для хранения.
  6. Снова поместите в морозилку для последующего длительного хранения.

Правильно замороженные ягоды клюквы не слипаются друг с другом

Фасуйте ягоды в небольшие ёмкости — по одной порции для приготовления блюд или еды. Так удастся избежать повторных замораживаний и сохранить больше питательных веществ.

Консервирование

В процессе нагревания ягод часть полезных питательных веществ разрушается. Однако полученные заготовки всё же сохраняют некоторые полезные свойства клюквы и имеют высокие вкусовые качества. Перечислим популярные способы консервирования клюквы.

В собственном соку

среди прочих видов консервации у этого есть небольшое преимущество — отсутствие длительного температурного воздействия и сахара. в результате удаётся сохранить многие полезные нутриенты в составе. воспользуйтесь следующей инструкцией:

  1. ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде.
  2. стеклянные банки и металлические крышки простерилизовать.
  3. поместить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  4. когда клюква выделит сок, прогреть массу, не доводя до кипения.
  5. снять с огня, разлить по банкам.
  6. простерилизовать заполненные банки (10 минут).
  7. герметично закатать крышками.
  8. хранить в прохладном помещении (подвале).

джем из клюквы

для приготовления джема из клюквы нужно сделать следующее:

  1. подготовить ягоды — перебрать помыть.
  2. стеклянные банки и металлические крышки простерилизовать.
  3. поместить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг ягод — 2 стакана воды).
  4. довести до кипения, добавить сахар (на 1 часть клюквы — 1,5 части сахара).
  5. снять с огня, разлить по банкам.
  6. герметично закатать крышками.

в джеме сохраняет минимум полезных веществ, зато он обладает сладким клюквенным вкусом

сушка в домашних условиях

Высушенная клюква подходит для приготовления компотов, морсов, соусов, выпечки и прочих блюд.

Хранить высушенную клюкву рекомендуется в стеклянных или пластиковых контейнерах для сыпучих продуктов или в мешочках из хлопковой ткани при комнатной температуре. Срок хранения составляет около 3 лет.

Перед сушкой ягоды обрабатывают стандартным образом — сортируют, моют, обсушивают. Существует несколько способов высушить ягоды.

Предварительно вымоченную в сахарном сиропе сушёную клюкву называют вяленой

На воздухе

Ягоды рассыпают в 1 слой на плоской поверхности. Желательно делать это в тёплом помещении, защищённом от насекомых. Периодически ягоды переворачивают, перемешивая. Для полного высыхания может потребоваться несколько дней.

В духовке

В духовом шкафу можно высушить свежую ягоду или предварительно замоченную в сахарном сиропе на 5–6 часов. В последнем случае ягоду можно использовать для добавки к десертам или есть как самостоятельное угощение. Клюкву рассыпают на противень в 1 слой и помещают в духовку, прогретую до 50 °C. Дверцу необходимо приоткрыть. Для полного высыхания обычно требуется 3–5 часов.

В электросушилке

В специальном устройстве для сушки ягод клюкву сушат около 2–3 часов. Ягоду помещают на поддоны в 1 слой. Периодически поддоны меняют местами, чтобы температурное воздействие было равномерным.

Советы опытных хозяек

Видео: «Жить здорово!» — о пользе замороженной клюквы

В зимний период организм особенно нуждается в продуктах, богатых витаминами и минералами. Заготовив клюкву удобным вам способом, вы сможете регулярно включать в питание блюда с ценными питательными веществами.

  • Людмила Морозова
  • Распечатать

Источник: https://navseruki.guru/kuhonnye-sovety/produkty-chistka-i-hranenie/kak-hranit-klyukvu-v-domashnih-usloviyah.html

Как правильно хранить клюкву в домашних условиях

Содержание:

Клюква, или болотный виноград, ‒ поистине чудо-ягода, вкусная, полезная и ароматная, обладающая уникальными целебными свойствами.

Ягоды клюквы имеют кисловатый вкус

Растет она на торфяных и моховых болотах. Болотная красавица ‒ целая кладовая полезных органических кислот и витаминов. Клюква повышает иммунитет, восстанавливает силы, очищает организм. Кроме того, она эффективно лечит простуду, бронхит, болезни носоглотки и мочеполовой системы, склероз сосудов, обладает противораковыми свойствами, помогает при авитаминозе.

Чтобы этот удивительный подарок природы не потерял свои живительные свойства и замечательный вкус, придумано много способов, как хранить клюкву в домашних условиях.

Сбор и подготовка клюквы к хранению

Клюкву в течение года собирают трижды:

  • в сентябре – клюква только начинает поспевать, она довольно кислая. Но сортировать и мыть ее намного удобнее, чем более позднюю;
  • после первых морозов – ягоды полупрозрачные, максимально зрелые, сочные, сладкие;
  • ранней весной – ягода, зимовавшая под снегом, самая сладкая и ароматная. Но теряет много витамина C и для длительного хранения не годится.

Для длительного хранения клюкву сначала нужно подготовить. Ягоды отделяют от листьев и мусора, перебирают, отсеивая порченые и раздавленные. Зеленую, белую, недозрелую, подгнившую клюкву выбрасывают. Отобранные ягоды старательно моют и сушат на кухонном полотенце, сите, подносе или другой ровной поверхности. Мятую и переспелую клюкву сразу используют для морса или варенья.

После сбора клюквы, ягоды нужно перебрать, промыть и просушить

Основные способы хранения клюквы

Клюква в свежем виде

Чистые неповрежденные ягоды могут храниться несколько месяцев без всякой обработки. При этом сберегаются все витамины и микроэлементы ‒ благодаря тому, что в клюкве содержится бензойная кислота (натуральный природный консервант, который не дает бактериям размножаться). Но данный способ не лишен недостатков: какая-то часть ягод все же испортится.

Отбирают немного недоспелые ягоды, чтобы они не давились друг о друга (со временем они дозреют). Моют и сушат стеклянные банки, пластиковые контейнеры, небольшие деревянные или металлические ящики.

Сгодятся также пакеты из тонкого полиэтилена. Подготовленные ягоды слоем в 1-3 см насыпают в тару и оставляют в погребе, подвале или любом другом прохладном затемненном вентилируемом месте.

Хранящаяся таким образом клюква может потемнеть, но ее вкус и полезные свойства не изменятся.

Чистые неповрежденные ягоды клюквы могут храниться несколько месяцев без всякой обработки

Можно хранить свежую клюкву в холодильнике, распределив ее по небольшим мешочкам или контейнерам с крышкой. Для такого способа хранения клюква также должна быть тщательно отобрана.

Моченая клюква

Для данного способа используют банки, бутыли, пластиковые контейнеры. Тара должна быть такой, чтобы впоследствии было удобно шумовкой доставать ягоды из воды. Если клюквы много, ее хранят в эмалированных кастрюлях (сколы на эмали недопустимы).

Ягоды промывают холодной водой и засыпают в чистую посуду. Затем заливают их прокипяченной в течение двух минут и хорошо охлажденной водой до верха, закрывают и хранят в прохладном месте. Как вариант, вместо воды используют сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и душистого перца. При таком способе заготовки клюква станет несколько водянистой, но свои целебные свойства не утратит.

Замороженная клюква

Подготовленные, крепкие, с прочной оболочкой ягоды раскладывают по небольшим контейнерам или полиэтиленовым пакетам (заворачивают плоским брикетом) порциями ягод на один раз (двойная заморозка недопустима).

Очень спелую клюкву перед распределением по пакетам лучше предварительно заморозить на подносе, разложив ее в один слой. При заморозке ягоды сберегают цвет, аромат и все лечебные качества. Хранить клюкву при температуре ­­от −10 до −18 °C можно до пяти лет. Ягоды, собранные после заморозков, хранят только этим способом.

Клюква с сахаром

Вариант 1. Ягоды в холодных стерильных банках пересыпают сахаром слоями, встряхивая для максимального заполнения. Последний слой ‒ сахар.

Вариант 2. Клюкву перемешивают с сахаром в равных соотношениях. Затем смесь измельчают и раскладывают в простерилизованные стеклянные банки.

Хранить такую клюкву нужно только в холодильнике. Продукт получается вкусным, но сахар убивает в нем большую часть витаминов.

Сушеная клюква

Вариант 1 – в духовом шкафу. Отобранные ягоды засыпают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала их приблизительно на 1 сантиметр. Затем клюкву вынимают, воду кипятят, после чего вновь кладут в нее ягоду.

Дождавшись, когда клюква полопается, ее откидывают на дуршлаг и просушивают бумажным полотенцем. Противень застилают пекарской бумагой и выкладывают на него ягоды одним слоем. Можно предварительно обмакнуть их в сахарный сироп. Духовку прогревают до 95 °C и ставят противень внутрь.

Уменьшают температуру до 65 °C и оставляют на 8 часов.

Вариант 2. Подготовленные ягоды раскладывают на подносе (противне) и в течение нескольких недель сушат на свежем воздухе, после этого обрабатывают их в духовке (см. Вариант 1) или печи. Высушенную клюкву перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости и убирают на хранение в темное прохладное место.

Сушеная клюква, к сожалению, утрачивает большую часть своих целебных свойств. Хранят ее не более 5 лет.

Отличный способ сохранить клюкву ‒ засушить ее

Консервированная клюква

Для консервации отлично подойдут сладкие, сочные, слегка примороженные ягоды. Также хорошо консервируется осенняя клюква. Предлагаем несколько рецептов.

Рецепты с использованием клюквы

Клюква в собственном соку

Способ 1. Отобранные ягоды сортируют по размеру. Крупные ягоды кладут в кастрюлю (замеряйте количество стаканами). Мелкие разминают в кашу, полученную массу немного подогревают и выжимают сок. К 10 стаканам клюквы добавляют 4-5 стаканов сока.

Смесь подогревают, не доводя до кипения, раскладывают в сухие горячие стерилизованные банки. Затем прикрывают банки крышками и стерилизуют их на водяной бане (литровые ‒ 15 минут, пол-литровые ‒ 10 минут), после чего закатывают, переворачивают, укутывают.

Способ 2. Отобранную, спелую клюкву укладывают в кастрюлю и прогревают на слабом огне или водяной бане, пока ягоды не дадут сок. Полученную массу раскладывают в сухие горячие стерилизованные банки, стерилизуют и закатывают.

Способ 3. Клюквой плотно набивают чистые сухие банки, одновременно поставив их нагреваться на водяную баню. Когда ягоды начнут пускать сок и уменьшаться в объеме, банки пополняют клюквой. Ягоды для пополнения берут из любой одной банки, которая нагревается вместе с остальными. После прекращения понижения уровня ягод выдерживают банки на водяной бане еще 10 минут и закатывают.

Банки с такими способами приготовленной клюквой хранят в погребе или другом прохладном темном месте.

Джем

1 килограмм отобранной спелой клюквы варят в 2 стаканах воды, пока на ягодах не лопнет кожица. Плавающие сверху неразварившиеся ягоды достают шумовкой, давят и кладут к остальным.

Затем добавляют 7 стаканов сахара, перемешивают, доводят до кипения и варят 17-20 минут. Если капля сиропа на тарелке не растекается, джем готов.

Его раскладывают горячим в прогретые стерильные банки, закатывают, переворачивают.

Варенье

Вариант 1. 250 г апельсинового сока взбивают в блендере с 1 кг клюквы до однородной массы. Добавляют 3 кг сахара, доводят смесь до кипения и варят, помешивая, на маленьком огне примерно 1 час. Остывшее варенье разливают в стерилизованные банки.

Вариант 2. Кладут в дуршлаг 1 кг клюквы, бланшируют для размягчения в 2 стаканах кипящей воды несколько минут, вынимают. Затем в воду засыпают 1,5 кг сахара, получая сироп, добавляют в него ягоды, доводят до кипения и варят до готовности.

Вариант 3. Засыпают 1 кг клюквы 1,5 кг сахара и оставляют, пока не выделится сок. Сливают сок в другую кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий сироп перекладывают клюкву и варят не больше 5 минут. Готовое варенье помещают в стерилизованную посуду и закрывают крышкой.

Клюквенный морс

Этот напиток чрезвычайно популярен, вкусен и полезен. Аккуратно моют 150 г клюквы, выкладывают ягоды в кастрюлю, мнут их деревянным пестиком (толкушкой). Берут миску, накрывают ее чистой марлей, кладут на марлю размятые ягоды и выжимают сок.

Жмых забрасывают обратно в кастрюлю, заливают 600 мл воды, доводят до кипения и процеживают. Добавляют полстакана сахара (можно немного больше или меньше) и тщательно перемешивают, пока сахар не растворится. Полученный состав охлаждают, разбавляют ранее отжатым соком, перемешивают и подают.

Чтобы закатать морс в банки, его уже готовым кипятят 3-5 минут.

Итак, вы узнали, как правильно хранить клюкву. Остается выбрать подходящий именно для вас способ хранения знаменитой болотной ягоды и лакомиться пирогами, соусами, настойками, напитками, приправами, овощными и мясными блюдами с клюквой вплоть до следующего урожая.

Свежая клюква на рынке в Германии

Даже после длительного хранения клюква практически не теряет лечебных свойств. Вот почему она по праву считается царицей ягод.

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник: https://lena7.ru/kak-hranit-kljukvu.html

5 лучших способов как хранить клюкву

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Сушеные ягоды клюквы

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Источник: http://profermu.com/sad/yagody/klukva/hranenie-k.html

Замораживание клюквы {Как заморозить клюкву}

Ознакомьтесь со всеми советами и приемами для замораживания клюквы , чтобы хранить запасы этих краткосрочных фруктов в морозильной камере. Умение заморозить клюкву – отличный способ сохранить этот восхитительный продукт из множества выпечки и праздничных рецептов.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Клюква, эти маленькие терпкие ароматные бомбы, такие вкусные в выпечке и клюквенном соусе быстрого приготовления.К сожалению, каждый сезон они доступны только на очень короткое время.

Так что, когда вы найдете много свежей клюквы, запаситесь и давайте заморозим ее!

Наличие под рукой замороженных фруктов – ключевой строительный элемент нашей морозильной камеры Essentials. Купленные в магазине замороженные фрукты могут быть дорогими, поэтому научившись замораживать свои собственные, вы сэкономите кучу денег! Ежегодно мы перерабатываем пакеты с замороженной черникой, замороженной ежевикой, замороженными персиками и замороженной вишней.

Если у вас заканчивается морозильная камера, знаете ли вы, что можете консервировать клюквенный соус? Это правда!

Следует ли мыть клюкву перед замораживанием?

Это зависит от того, как вы хотите их использовать после замораживания.В одном лагере советуют не ополаскивать перед замораживанием, потому что при оттаивании ягоды могут стать мягкими.

Но я никогда не оттаиваю клюкву перед употреблением по-настоящему; Я просто бросаю их в замороженную выпечку и клюквенный соус. Поэтому я всегда промываю клюкву, купленную оптом, перед замораживанием.

Если вы замораживаете уже упакованные пакеты с клюквой, их не нужно предварительно промывать.

Профессиональный совет: . Если вы используете замороженную клюкву в выпечке, например, в кексах или клюквенном хлебе, аккуратно перемешайте их с 1 столовой ложкой муки перед добавлением в тесто.Это не даст им опуститься на дно во время выпекания.

СКОЛЬКО Клюква ПРОДОЛЖАЕТСЯ В МОРОЗИЛЬНИКЕ?

Клюква имеет длительный (замороженный) срок хранения и хранится в морозильной камере 12 месяцев.

Как разморозить замороженную клюкву?

В большинстве случаев нет необходимости их размораживать перед использованием. Если вам абсолютно необходимо разморозить замороженную клюкву, просто поместите ее в ситечко и облейте прохладной водой.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ клюквы

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Замораживание клюквы {Как заморозить клюкву}

Время приготовления 5 минут

Время замораживания 3 часа

Общее время 3 часа 5 минут

Узнайте все советы и рекомендации по замораживанию клюквы, чтобы хранить запасы этих краткосрочных фруктов в морозильной камере.Изучение того, как заморозить клюкву, сохраняет этот главный продукт многих рецептов.

Порций: 6

Курс: Практические инструкции

Кухня: американская

Ключевое слово: Можно ли заморозить свежую клюкву, Заморозить клюкву, Как заморозить клюкву

калорий: 26 ккал

Автор: Сара Кук – экологически чистые повара
  • Выстелите противень с бортиком пергаментом или силпатом.

  • Промойте клюкву в ситечке и дайте ей немного подсохнуть.Выбросьте плохую клюкву.

  • Нанесите на чистое полотенце, чтобы впитать лишнюю воду.

  • Осторожно вылейте клюкву на противень и поставьте противень в морозильную камеру.

  • Заморозка на три часа.

  • Разбейте все комки, образовавшиеся на противне, и перенесите клюкву в морозильное хранилище.

Традиционный пакет с клюквой в магазине дает примерно 3 стакана клюквы.Они лучше всего поместятся в пакет или контейнер размером с кварту. Заморозить до 12 месяцев.

Пищевая ценность

Замораживание клюквы {Как заморозить клюкву}

Количество на порцию (2 унции)

калорий 26 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 48 мг 1%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 1 г 2%

Витамин A 34IU 1%

Витамин C 8 мг 10%

Кальций 5 мг 1%

Железо 1 мг

9000 в процентах от 6% в день диета на 2000 калорий.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 26 ноября 2019 г .; Обновлено , 18 января 2021 г.

Можно ли заморозить клюкву? – Безумно хорошо

Клюква – это крошечные, ярко-красные, сочные ягоды, полные вкуса.

Они идеальны для кексов, быстрого хлеба, булочек, смешанных с йогуртом или посыпанных поверх утренней овсянки.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Однако замороженная клюква, купленная в магазине, может быть довольно дорогой, в то время как свежая клюква поступает в продажу только в течение короткого периода времени. Вот почему я стараюсь делать запасы, когда вижу, что они поступают в продажу.

Но как бы я ни любил эти вкусные ягоды, я не могу съесть их все за один присест. А поскольку я не хочу, чтобы даже одна ягода пропадала даром, я стараюсь сохранить их наилучшим образом.

К счастью, эта клюква хорошо хранится в морозильной камере. При правильном хранении они могут прослужить до одного года в морозильной камере!

Так что, даже когда это не День Благодарения, я все равно могу приготовить свой любимый клюквенный соус, кексы и пироги.

Если вы хотите сделать то же самое, оставайтесь рядом, и я научу вас, как это делать.

Как заморозить клюкву

Есть два способа заморозить клюкву. Первый вариант намного проще, но второй поможет предотвратить слипание ягод в морозильной камере.

В любом случае клюква замерзнет на срок до года. Шикарный (клюквенный) соус!

Метод 1: Замораживание клюквы в упаковке

Если вы купили клюкву в мешках, просто поместите ее в морозильную камеру как есть. Или, если они не были в пакете, переложите их в пакет, безопасный для морозильной камеры, выжмите лишний воздух, заклейте и заморозьте.

Метод 2: мгновенное замораживание

  1. Клюкву вымыть в ситечке. Дайте им высохнуть на открытом воздухе и выбросьте всю плохую клюкву.
  2. Положите ягоды на чистое сухое кухонное полотенце, чтобы высушить их.
  3. Переложите клюкву на противень с выстланной кромкой и краями.
  4. Поместите противень в морозильную камеру минимум на 3 часа.
  5. Разломайте слипшиеся ягоды.
  6. Переложите клюкву в герметичные контейнеры или контейнеры, пригодные для замораживания.
  7. Пометьте контейнеры и заморозьте.

Как разморозить клюкву

Клюкву размораживать не нужно, особенно если вы используете ее для приготовления пищи.Но если вы чувствуете, что вам нужно их разморозить, вот как это сделать:

  1. Поместите ягоды в холодильник на 2 часа.
  2. Переложите ягоды в ситечко.
  3. Ягоды промыть в холодной воде.
  4. Слить лишнюю воду.
  5. Положите ягоды на чистое полотенце и дайте высохнуть.

Как использовать замороженную клюкву

Если вы достаете их из морозильной камеры перед праздником, вы можете превратить их в клюквенный соус.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Они также превосходны в выпечке. Фактически, замороженные ягоды часто лучше, чем свежие при выпечке, потому что они нагреваются во время приготовления. А поскольку они заморожены, их цвет не растекается через остальную часть вашего блюда.

Итак, если вы готовите кексы, быстрый хлеб, печенье, торты или пироги, лучше всего подойдет замороженная клюква.

Вы также можете использовать замороженные ягоды для приготовления смузи, булочек, заправок для салатов или посыпать овсянкой. Варианты бесконечны!

И теперь, когда вы знаете, как правильно хранить их в морозильной камере, вы можете хранить этих плохих парней свежими до года.

Советы и хитрости

  • Ополаскивать ягоды или нет? Некоторые рекомендуют этого не делать, потому что после разморозки они станут мягкими. Другие, как я, промывают их перед замораживанием, тем более что я их все равно не оттаиваю. Я просто бросаю их прямо из морозильника в любое блюдо, которое готовлю, и они отлично работают.
  • Клюква в мешках уже очищена, поэтому промывать ее больше не нужно.
  • Если вы используете замороженную клюкву для выпечки, например хлеба и кексов, обваляйте их столовой ложкой муки, прежде чем добавлять в жидкое тесто.Это предотвратит их опускание на дно во время выпекания.
  • Если вы не собираетесь хранить клюкву месяцами, просто храните ее в ящике для свежих овощей вашего холодильника. Клюква хранится в холодильнике от 3 до 4 недель.
  • Наклейте на контейнер текущую дату, чтобы знать, сколько времени клюква осталась в морозильной камере.
  • Нет места в холодильнике или морозильной камере? Что ж, приготовление сока – это всегда вариант! Так вы получите полезный и вкусный напиток и не потеряете ни грамма клюквы.

Консервирование целой клюквы

Консервирование целой клюквы – это простой способ сохранить клюкву для зимней выпечки, освобождая место в морозильной камере и одновременно получая насыщенный клюквенный сок (или сироп).

Консервирование клюквы не так уж и распространено, по крайней мере, не целая клюква. Консервировать клюквенный соус – это одно, но почему можно целую клюкву, если она красиво замораживается?

Живя без электросети, мы всегда ищем способы уменьшить нашу зависимость от электричества.Даже в городе морозильная камера всего в одном шторме от выхода из строя в течение недели.

Консервирование и обезвоживание, с другой стороны, позволяют сохранить пищу без постоянного электричества. Это более надежные методы, даже если они требуют немного большей предварительной работы, чем просто бросить пакет с клюквой в морозильную камеру.

Мы добились большого успеха в консервировании черники летом для зимних кексов, так почему бы не клюквы? Эти красивые консервированные целые клюквы означают, что я могу испечь знаменитый клюквенно-апельсиновый хлеб моей мамы в любое время, и в банках они выглядят чертовски празднично.

Как консервировать клюкву

Клюкву можно консервировать как в сыром, так и в горячем виде, а также в различных жидкостях, включая воду, фруктовый сок (яблочный / виноградный / клюквенный) или сироп любой концентрации (от сверхлегкого до очень тяжелого).

Если вы просто консервируете клюкву для запекания, я бы посоветовал использовать метод горячей упаковки с добавлением легкого сиропа. Если вы хотите заправить десерт прямо из банки, определенно по-прежнему используйте горячую упаковку, но, возможно, выберите сироп среднего или тяжелого веса в зависимости от ваших вкусов.

В любом случае, я расскажу вам обо всех возможных методах.

Метод сырой упаковки

Самый простой способ консервирования клюквы – это упаковка в сыром виде, когда консервные банки просто заполняются свежей клюквой. Залейте сверху кипятком (или сиропом), накройте крышкой и обработайте в автоклаве с водяной баней.

Обратной стороной является то, что они сжимаются… сильно.

В сырой упаковке клюква действительно плотная, когда помещается в банку, и, как вы можете представить, в квартовой банке помещается литр клюквы (а в пинте, конечно, пинта).После нагревания банки будут заполнены только наполовину.

Вторая проблема с сырой упаковкой клюквы – это термический шок. В любой сырой упаковке температура воды в консервном банке должна быть около 140 градусов, когда добавляются банки. Он достаточно горячий, чтобы обжечь руку, но на самом деле он не кипит или кипит. Еще горячее – банки могут разбиться, когда попадут в консервный завод.

Да, вы заливаете клюкву в банке кипятком или сиропом, но большая часть этого тепла идет на нагрев клюквы комнатной температуры.Банка резко остывает, и она не может попасть прямо в консервную банку для кипячения без риска разбиться.

Это означает, что вы должны загрузить в консервный автомат, а затем подождать, пока вода закипит, прежде чем запускать таймер консервирования.

В целом, консервная машина загружается быстрее, но в итоге занимает больше времени. (И, конечно же, банки в конечном итоге заполняются только наполовину.)

Метод горячей упаковки

Лично я бы порекомендовал клюкву горячим способом. Это немного больше работы, но вы получите более качественный готовый продукт.Клюкву просто осторожно кладут в кипящую воду, прежде чем загружать в банки, что, верьте или нет, на самом деле означает, что они лучше держатся и остаются более твердыми после консервирования.

Они также наполняют банку. С горячей упаковкой вам понадобится 6 чашек сырой клюквы на каждую кварту (3 чашки на пинту), так как при нагревании они сжимаются. Нагрейте их, прежде чем они будут загружены, и они хорошо наполнят банку.

Чтобы упаковать клюкву в горячую банку, просто дайте консервной жидкости слегка закипеть перед добавлением сырой клюквы.Дайте им нагреться в кипящей жидкости в течение 1-2 минут, пока они не начнут треснуть.

Затем выньте их и загрузите в подготовленные банки для консервирования.

Сироп для консервирования клюквы

Клюкву можно консервировать в простой воде, фруктовом соке (яблочном, виноградном или клюквенном) или в готовом сиропе (от легкого до тяжелого). Что вы выберете, зависит от ваших вкусов и того, как вы планируете их использовать.

Как правило, я рекомендую консервировать все фрукты в очень легком сиропе (а не в воде), который приближается к естественному уровню сахара в фрукте.При консервировании в воде фрукты теряют сахар из-за консервационной жидкости и теряют вкус. Очень легкий сироп не делает их слаще, он просто сохраняет их естественный сахар.

По большей части я планирую использовать их для приготовления клюквенно-апельсинового хлеба моей мамы, который все равно начинается с сырой несладкой клюквы. Для этого отлично подойдет особо легкий сироп.

Рецепт сверхлегкого сиропа следующий:

Для партии консервной машины объемом 7 литров ~ 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара

Для партии консервной машины на 9 пинт ~ 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара

Еще я сделал несколько банок со средним сиропом, которым буду добавлять в зимние десерты.В среднем сиропе они остаются немного терпкими, а если вы сладкоежка, вы можете использовать тяжелый сироп, если хотите.

Рецепт сиропа экстра средний следующий:

Для партии консервной машины объемом 7 литров ~ 8 1/4 стакана воды и 3 3/4 стакана сахара

Для партии консервной машины на 9 пинт ~ 5 1/4 стакана воды и 2 1/4 стакана сахара

Размеры консервных сиропов можно найти здесь, и вы увидите партию консервных банок (7 литров или 9 пинт) на каждом уровне сиропа.Там можно найти размеры густого сиропа, но имейте в виду, что в густом сиропе это в основном засахаренная клюква и будет очень сладкой.

Консервирование клюквы на водяной бане

Национальный центр консервирования продуктов питания в США не выпустил рекомендаций по консервированию цельной клюквы, но это не единственный авторитет в этом вопросе. Ball canning и Bernardin (в Канаде) также тестируют рецепты консервирования, и у них есть рекомендации по консервированию клюквы.

Bernardin предлагает горячую упаковку с оставшимся свободным пространством 1/2 дюйма и временем обработки 15 минут (для всех размеров банок до литра или кварты).

Библия домашнего консервирования включает в себя инструкции как для сырого, так и для горячего упаковки, а также предлагает такое же пространство над головой 1/2 дюйма и 15-минутное время обработки для горячей упаковки.

Они используют 20-минутное время обработки для упаковки сырых продуктов, начиная с момента, когда консервная машина достигает полного кипения. Неясно, является ли это проверенным рецептом, так что это еще одна причина придерживаться горячей упаковки по проверенному рецепту Бернардин.

(Опять же, я пробовал оба, и настоятельно рекомендую вам использовать горячий пакет для клюквы.В некоторых случаях сырье против горячего не имеет значения, например, когда вы консервируете ананас. В других случаях, например, когда вы консервируете персики, это имеет огромное значение. Клюква в домашних консервах намного лучшего качества с горячей упаковкой.)

Если вы не знакомы с домашним консервированием, я бы посоветовал вам прочитать это руководство по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.

Способы консервирования клюквы

Нужно еще несколько способов консервирования клюквы?

Доходность: доходность варьируется, см. Примечания

Консервирование клюквы – это простой способ сохранить ее для круглогодичной выпечки или просто заправлять десерт из йогурта прямо из банки.

Состав

  • Клюква
  • Вода
  • Сахар (по желанию)

Инструкции

  1. Приготовьте консервную машину для водяной бани, консервные банки и крышки.
  2. Вымойте и подготовьте клюкву, собрав ее, чтобы удалить испорченные или поврежденные плоды. (Для консервирования в горячей упаковке вам понадобится 6 чашек свежей клюквы на литровую банку или 3 чашки на литровую банку.)
  3. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, сок или консервный сироп. (См. Примечания по консервированию жидкостей.)
  4. Добавьте клюкву в кипящую жидкость для консервирования и осторожно тушите 1-2 минуты, пока они не нагреются и не начнут трескаться.
  5. Выложите клюкву в подготовленные банки для консервирования, залейте консервной жидкостью из кастрюли, чтобы оставалось 1/2 дюйма свободного пространства.
  6. Закройте крышками для консервирования, состоящими из 2 частей, и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут (как пинты, так и кварты).Не забудьте отрегулировать время консервирования для высоты более 1000 футов.
  7. По истечении времени консервирования выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде еще 5 минут, чтобы они немного остыли (это помогает предотвратить сифонирование, когда банки вынуты из консервного автомата). Выньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на полотенце, лежащем на прилавке, в спокойном состоянии.
  8. Примерно через 24 часа проверьте герметичность, чтобы убедиться, что все банки «звенели», а затем храните все незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования.

Правильно консервированные и запечатанные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Жидкие консервы – Клюкву можно консервировать в воде, соке (яблочном, виноградном или клюквенном) или сахарном сиропе. Лично я бы посоветовал либо дополнительный легкий сироп, который помогает сохранить естественный сахар (без добавления сладости) для выпечки, либо средний сироп для сладкой консервированной клюквы, которая вкусна прямо из банки.

Для сверхлегкого сиропа:

Для партии консервных машин на 7 литров ~ 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара

Для партии на 9 пинт для консервных банок ~ 6 1/2 стаканов воды и 3/4 стакана воды чашек сахара

Для среднего сиропа:

Для партии консервной машины на 7 литров ~ 8 1/4 стакана воды и 3 3/4 стакана сахара

Для партии на 9 пинт ~ 5 1/4 стакана воды и 2 1 / 4 стакана сахара

Уровень сахара можно отрегулировать по своему усмотрению. Клен и мед – также прекрасные варианты вместо тростникового сахара.

Выход: При горячей упаковке клюква усадится в кипящем сиропе до того, как будет добавлена ​​в банки. Начните с 6 чашек свежей клюквы, чтобы заполнить каждую литровую банку, или 3 чашек, чтобы заполнить пол-литровую банку.

Праздничные рецепты консервирования

Собираете больше сезонных продуктов в этот праздничный сезон?

Связанные

Домашняя сушеная клюква + Идеи из свежей клюквы

Клюква прекрасна, но, черт возьми, в ней много кислого вкуса.Обычно мы употребляем клюкву в виде соуса, сваренного с кучей сахара, или сушеную клюкву в качестве вкусной и удобной закуски. Иногда мы будем есть клюкву в соке, а затем, возможно, смешать этот сок с водкой, лаймом и льдом и дать ему причудливое название городского шика – Cosmopolitan.

Все мы слышали о том, насколько полезна клюква. Однако они не являются полезными ни в одном из вышеупомянутых способов – и да, в том числе сушеные.

Польза клюквы для здоровья поразительна.Как и их двоюродный брат черника, они содержат антиоксиданты. Они наиболее известны своей способностью лечить и предотвращать инфекции мочевыводящих путей и мочевого пузыря, а также связаны с предотвращением образования камней в почках, снижением уровня холестерина, уменьшением заболеваний полости рта, лечением желудочно-кишечных расстройств и даже предотвращением инсульта и некоторых видов рака.

С учетом сказанного, когда вы в последний раз ели пригоршню свежей клюквы? Ответ, скорее всего, никогда не будет. Почему? Потому что эти сияющие красные ягоды – самые жесткие и самые кислые чертишки.Так как же их использовать, когда они в сезон? Что ж, как выясняется, способов довольно много!

7 видов использования свежей клюквы

Если вы хотите есть клюкву в свежей цельной форме, есть несколько способов ее употребления.

  1. Смузи. Добавьте замороженную клюкву с любимым рецептом смузи или добавьте в смузи другие ягоды.
  2. Сок. Выдавите сок из клюквы или купите простой несладкий клюквенный сок.Добавьте свой любимый натуральный подсластитель или подавите его в виде рюмки.
  3. Овсянка / Каша. Утром бросьте горсть в кашу и приготовьте все вместе.
  4. Хлебобулочные изделия. Приготовьте из них кексы, хлеб, батончики или фруктовые крошки.
  5. Моктейли. Сделайте простой сироп из клюквы или добавьте пару замороженных ягод клюквы в стакан чайного гриба.
  6. Вареные зерна или фарш. Приготовьте несколько ягод клюквы с рисом, киноа, диким рисом, пшеном или гречкой или добавьте их в свой любимый рецепт начинки.
  7. Клюквенный джем или чатни. Приготовьте варенье с низким содержанием сахара, используя небольшое количество кленового сиропа, меда или кокосового сахара, или смешайте клюкву с другими сезонными сладкими фруктами, такими как яблоки. Или попробуйте острый чатни с луком, чесноком, имбирем и яблочным уксусом.

Несколько лет назад, сразу после праздников, везде продавалась свежая клюква. Я купил четыре пакета и засунул их в морозильную камеру, рассчитывая, что сам высушу их и получу свежую сушеную клюкву без консервантов и подсластителей.

Я разморозил их, замочил примерно на 4 часа в кленовом сиропе (им нужна была сладость, правда?), Разрезал их пополам, разложил на лотке для дегидратора, засунул в свой дегидратор и оставил в покое.

Восемь часов спустя они были готовы. Так волнительно. Я взял горсть и засунул их в рот, и святая Дина! КИСЛЫЙ. Это были маленькие шарики с кислым вкусом.

Что я узнал из этого? Сладкая сушеная клюква, которую мы покупаем в магазине, – это насыщенных сахаром – будь то с обычным сахаром или подслащенные яблочным соком.Есть так много других натуральных сладких сушеных фруктов, что купленная в магазине сушеная клюква была исключена из моего шкафа.

Но это не значит, что вы не можете приготовить домашнюю сушеную клюкву. Вы получите все преимущества без сахара из рога изобилия. Они определенно будут кислыми, но они идеально подходят для тех случаев, когда вы хотите добавить немного терпкости в блюдо, в мюсли, микс или в миску для смузи.

Распечатать значок часовЗначок столового прибораЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокЗначок сердца

Описание

Эти младенцы кислые, но именно из-за них они так хороши для нас!


  • 4 чашки свежей клюквы, разрезанной пополам
  • 1/2 стакана кленового сиропа

  1. Разрежьте клюкву пополам и перемешайте с кленовым сиропом.
  2. Разложите клюкву на листах дегидратора, затем обезвоживайте при температуре 115 градусов в течение 8-10 часов.
  3. Если у вас нет дегидратора, разложите клюкву на пергаментном противне и высушите при самой низкой температуре духовки. Это может занять от 2 до 4 часов.

Как насчет вас? Есть ли у вас другие идеи использования свежей клюквы? Поделитесь пожалуйста в комментариях.

Фотография в заголовке: iStock / Magone
Фото: iStock / margouillatphotos

СохранитьСохранить

Клюква на День Благодарения – Спасительный ужин

Пришло время еще раз для хитростей, советов и рецептов.Сегодня вы научитесь совету, трюку и получите отличный рецепт, который можно использовать. Аккуратно, а?

Сегодня в центре внимания: КЛУБНИКА

Настала пора клюквы! В праздничные дни свежую клюкву можно найти где угодно, так что нет оправдания покупке этих противных банок с заливным клюквенным соусом!

Клюква не только красива, но и очень питательна. Клюква полна витамина С, витамина Е, калия, железа, магния и фолиевой кислоты.Клюква содержит антиоксиданты и фенолы, которые могут защитить от инфекций мочевыводящих путей.

Теперь, когда наступил День Благодарения и свежая клюква так легко доступна, продолжайте и используйте ее как можно больше!

Сегодня ваши Уловки, Совет и Рецепт дадут вам несколько отличных идей по включению клюквы в ваш ужин в День Благодарения.

Итак, без лишних слов, вот ваш трюк:

Сырье со вкусом здоровой сладкой клюквы.Если у вас есть кухонный комбайн, добавьте одну-две чашки свежей клюквы (замороженной здесь вам не подойдет) с соком одного лимона и двумя-тремя финиками Medjool без косточек. Перемешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на вкус, и подавайте к ужину из индейки.

Ваш совет:

Сделайте свой клюквенный соус! Сделать эту популярную приправу самостоятельно настолько легко, что больше никогда ее не купишь. Начните с 16 унций чистой свежей клюквы (замороженная здесь подойдет, но вам понадобится немного больше времени на приготовление).Добавьте их в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне вместе с 3/4 стакана апельсинового сока и парой глютен кленового сиропа или меда. (В качестве альтернативы вы можете использовать 3/4 стакана белого сахара или кокосового сахара.) Накройте смесь, периодически помешивая. Важный совет: не уходите, пока горшок накрыт! Эти ягоды взорвутся и лопнут, высвободив пектин и превратившись в консистенцию джема. Так что держись поближе! Когда начнется лопание, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте смеси уменьшиться в течение 5-10 минут.После того, как ягоды приготовятся, дайте им поработать картофельным пюре. Дайте соусу остыть, прежде чем поставить его в холодильник.

И ваш рецепт:
  • 4 стакана свежей или замороженной клюквы 1 мешок фунта
  • 1 стакан воды
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан апельсинового сока
  • Промойте клюкву (даже если она заморожена) в ситечке с прохладной водой и удалите стебли, а также испорченные или испорченные ягоды.

  • В большой кастрюле на среднем огне нагрейте воду, сок и сахар до кипения, периодически помешивая.

  • Продолжайте кипятить еще 5 минут, чтобы сахар полностью расплавился, периодически помешивая. Добавьте клюкву.

  • Нагреть снова до кипения на среднем огне; периодически помешивая.

  • Закройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще примерно 5 минут, время от времени помешивая, пока не услышите, как клюква начинает лопаться.

  • Снимите кастрюлю с огня, хорошо перемешайте и дайте остыть примерно 20 минут.

  • Перелейте клюквенный соус в миску или контейнер и дайте ему полностью остыть перед охлаждением.

Может ли генеральный директор Ocean Spray Рэнди Пападеллис спасти клюквенный бизнес?

Более десяти лет назад он спас индустрию, переключив мир на Craisins.Но теперь, когда все испортилось, есть ли у Пападеллиса сок, чтобы совершить еще одно чудо?


Получайте увлекательные подробные статьи и полезные советы по образу жизни в своем почтовом ящике каждое воскресное утро – отлично с кофе!

Фотография Мауры Уэйман

В марте 2008 года генеральный директор Ocean Spray Рэнди Пападеллис стоял за кафедрой в Disney World, предупреждая бальный зал, полный фермеров, о том, что рынок клюквы вот-вот рухнет. Однако, к его удивлению, мрачное предсказание никого не особо обеспокоило.Благодаря росту прибылей в течение первых пяти лет у руля гроверы от Массачусетса до Орегона полностью доверяли Пападеллису – проверенному чудотворцу, который раньше спас их от трудных времен.

Когда Пападеллис впервые прибыл в Ocean Spray, цены упали до минимума из-за огромного избытка клюквы на рынке. Фермеру было практически невозможно получить прибыль, и топористы из Bain & Company и Merrill Lynch посоветовали руководству компании обрезать жир и отказаться от бренда, пока он еще стоил продажи.У Пападеллиса было иное видение. Он намеревался вернуть сокового гиганта с края пропасти и к 2005 году обнаружил дойную корову, спасающую компанию: Craisins, те вызывающие привыкание маленькие угощения, которые очень похожи на изюм – достаточно сладкие, чтобы успокоить дневную истерику тиранического малыша, но все же упакованные. с достаточным количеством клетчатки, чтобы запустить желудочно-кишечный тракт пожилых людей. Обладая безграничной потребительской привлекательностью, сморщенные оболочки клюквы сократили переизбыток фруктов в отрасли и почти за ночь превратились в крупный блокбастер, который воскресил клюквенный бизнес.В процессе этого, как говорит давний фермер Ocean Spray Джон Гарретсон, Пападеллис стал «Биллом Беличиком клюквенной индустрии».

На самом деле Крейсины были одновременно и спасителем, и бичом: они увеличивали прибыль, но чем больше производил Ocean Spray, тем больше концентрата клюквенного сока оставалось в нем. В результате, когда продажи Craisins резко выросли, миллионы галлонов вязкого горького концентрата затопили морозильные камеры Ocean Spray. Поскольку продажи бутилированного клюквенного сока оставались на прежнем уровне, Пападеллис опасался, что этот избыток концентрата скоро утопит фермеров, насытит рынок и отправит всех обратно в богадельню.«Это то, что произошло в конце 90-х», – предупредил он толпу.

Как оказалось, зловещие предсказания Пападеллиса сбылись. Через два урожая после его выступления в Disney цена 100-фунтового барреля клюквы на открытом рынке упала с 70 до 18 долларов. С тех пор рынок продолжал колебаться, и сегодня большая часть клюквенной промышленности все еще находится в избытке концентрата, в то время как производители все чаще сталкиваются с банкротством. Семьи, которые поколениями ухаживали за болотами в Карвере и Плимуте, и раньше переживали тяжелые времена, но теперь горькая экономическая ситуация может обернуться катастрофой для самого крупного товарного урожая Массачусетса.В ответ губернатор Чарли Бейкер сформировал рабочую группу по клюкве, а в Вашингтоне, округ Колумбия, федеральное собрание клюквы, соучредителем которого является бывший сенатор Джон Керри, пытается стимулировать развитие отрасли, призывая чиновников Министерства сельского хозяйства США смягчить эту надоедливую маркировку сахара требования к клюквенному соку, которые могут отпугнуть потребителей, заботящихся о своем здоровье. Конечно, политическая подтасовка может сделать очень многое: единственный человек, который действительно может спасти положение, – это Пападеллис. В конце концов, он делал это раньше.

Однако на этот раз Пападеллису предстоит столкнуться с гораздо более серьезными препятствиями, чем простой избыток фруктов.Наряду с огромным избытком концентрата в отрасли, над компанией нависает федеральный антимонопольный иск, который юристы Ocean Spray назвали «угрозой предприятию». Поскольку промышленность готовится к следующему урожаю в этом году, фермеры из Массачусетса, зависящие от Ocean Spray, ждут, чтобы увидеть, сможет ли Пападеллис сотворить еще одно чудо.

Пападеллис любит говорить, что Массачусетс – это духовный дом клюквы. Коренные американцы первыми собрали здесь урожай и использовали его для изготовления лечебных мазей и самого первого в нашей стране энергетического батончика – пюре из оленины, клюквы и жира.Паломники также обращались к нему за пропитанием, и в 1683 году европейские поселенцы приготовили первую партию клюквенного сока. Китобойные суда в 1800-х годах добавляли клюкву в свой рацион, чтобы предотвратить цингу, и к началу 1900-х годов семьи, на фермах которых были кислая почва, песок и холодные зимы, необходимые для выращивания лоз, процветали.

Сегодня плоды размером с мрамор – самая ценная культура Массачусетса. Более 400 болот, покрытых перцем по всему штату, составляют 30 процентов мировых посевных площадей под клюквой.Почти семь тысяч рабочих мест здесь связаны с местным урожаем, который в прошлом году был оценен чуть менее чем в 100 миллионов долларов. Ocean Spray регулярно продает ягоды на сумму почти 2 миллиарда долларов от Бостона до Пекина.

Однако, в отличие от большинства компаний с оборотом 2 миллиарда долларов, Ocean Spray – не традиционная корпорация, а скорее сельскохозяйственный кооператив, принадлежащий более чем 700 так называемым фермерам-владельцам. В то время как большинство руководителей договариваются о самой низкой цене на свое сырье, Пападеллис, как ожидается, будет покупать клюкву по максимально высокой цене.«Если хотите, у него 700 разных боссов», – говорит Джефф Лафлер, фермер Ocean Spray из Плимптона. Но «он уважает людей, владеющих компанией, и это очень важно».

Craisins были одновременно и спасителем, и бичом: они увеличивали прибыль, но чем больше производил Ocean Spray, тем больше концентрата клюквенного сока оставалось в нем.

Корни коммерческого успеха Ocean Spray восходят к Маркусу Уранну, адвокату, который на рубеже 20-го века променял свою адвокатскую контору на клюквенное болото в Хансоне, недалеко от того места, где высадились паломники.В 1912 году он начал готовить и консервировать клюквенный соус под названием Ocean Spray Preserving Company. Потребовалось время, чтобы он прижился, но к 1929 году Уранн, наконец, добился успеха, продав 200 000 ящиков своего студенистого клюквенного соуса потребителям. Быстро возникла надомная промышленность, и конкуренты начали подрывать друг друга.

По мере того, как тонкая как бритва рентабельность сокращалась, Уранн придумал то, что он считал верным решением для увеличения прибыли: убедить двух своих крупнейших конкурентов заключить альянс и захватить рынок.Однако, когда Министерство юстиции узнало о планируемом слиянии, оно предупредило, что образовавшаяся компания выглядит как монополист и наверняка нарушит антимонопольное законодательство.

Уранн не хотел этого слышать. Он встретился с известным бостонским адвокатом Джоном Куорлзом и объяснил свое желание слиться со своими конкурентами. Куорлз внимательно выслушал и сразу сказал Уранну, что план, конечно же, незаконен. – Хорошо, – проинструктировал Уранн Куорлзу. «Затем выясните, что мы можем сделать, чтобы получить такие же результаты и не быть незаконными.

Куорлз приступил к выполнению того, что он считал «безнадежным заданием», но в конечном итоге обнаружил закон 1922 года, названный Законом Кэппера-Волстеда, который позволяет фермерам объединять свои ресурсы и формировать сельскохозяйственные кооперативы, невосприимчивые ко многим антимонопольным законам. Когда он поделился своей идеей с Министерством юстиции, глава антимонопольного отдела признал, что никогда не слышал об этом законе. После рассмотрения сделки в 1930 году Министерство юстиции и министерство сельского хозяйства дали свое благословение, и был создан кооператив Ocean Spray.

Уранн посвятил себя раскрутке клюквы с рвением проповедника во время возрождения палатки, привлекая производителей в кооператив и сочиняя обильные письма поддержки. «Давайте мы, Кейп-Коддерс, выпьем грудь, будем гордиться и каждый день поднимать и взрывать клюквенный соус Ocean Spray Brand Cranberry Sauce», – писал он в 1930 году. «Десять миллионов человек посетят Кейп-Код в этом году, и они не пройдут мимо, не увидев и не почувствовав. , слух и пробуя клюкву ».

Кооператив процветал, и к 1940-м годам к нему присоединились производители из Висконсина, Орегона и Вашингтона.После Второй мировой войны клюквенный соус Ocean Spray начал появляться на кухнях по всему пригороду. Руководители Ocean Spray хвастались, что продали достаточно клюквенного соуса, чтобы снабдить банкой каждый дом в стране. Затем нужно было продать банку каждому американцу. Затем случилась катастрофа, в результате которой компания оказалась в первом тяжелом кризисе.

Незадолго до Дня благодарения в 1959 году министр здравоохранения, образования и социального обеспечения предупредил, что две партии клюквы с Западного побережья содержат потенциально опасные уровни аминотриазола, убийцы сорняков, который был связан с раком у крыс.Хотя риск для людей был минимальным – по одной оценке, человеку нужно было есть 15 000 фунтов испорченной клюквы каждый день в течение нескольких лет, чтобы заболеть раком, – ущерб был нанесен. Осторожные потребители держались на расстоянии; даже первая леди Мэми Эйзенхауэр поменяла клюквенный соус на яблочное на официальном ужине в честь Дня Благодарения в Белом доме.

Пока банки с клюквенным соусом стояли на полках продуктовых магазинов и собирали пыль, руководители Ocean Spray пришли к пониманию, которое меняет правила игры: их бизнес не может полагаться на один сезонный гарнир.Вместо этого компании нужно было превратить клюкву в повседневный продукт питания в любое время. Для этого они искали спасение в проходе сока. В 1964 году Ocean Spray представила нации коктейль из клюквенного сока, за которым последовали более сладкие смеси, такие как Cran-Apple и Cran-Grape. Примерно в то же время «Кейп-Коддер» – водка с добавлением журавля – появилась в барах, вызвав бурный рост бизнеса. К 1970-м годам кооператив контролировал более 90 процентов урожая американской клюквы.

СВЯЗАННЫЙ: Клюква, по номерам

Как обезвоживать клюкву

Моя любовь к клюкве простирается далеко за пределы соуса (или плесени чатни или желе, в зависимости от того, где вы родом), которые обычно можно найти на столах на День Благодарения.

Обожаю их в булочках, салатах и ​​домашних миксах. Я люблю их в батончиках мюсли, в бискотти и даже в попурри!

Известно, что я покупал пакет или два, когда Costco выставляет на распродажу сушеную клюкву, но я действительно схожу с ума в ноябре, потому что это единственное время года, когда я могу купить их свежими и оптом.

Что, 3 фунта свежей клюквы – это слишком много для одного человека?

Фигня. На мой взгляд, «слишком много клюквы» не бывает.Множество пакетов свежей клюквы попадают в мою тележку и, наконец, в морозильную камеру, чтобы я мог наслаждаться ими круглый год.

Кстати, вы знали, что можете это сделать? Заморозить клюкву целиком?

Моя единственная проблема, если ее можно так назвать, – это выяснить, что делать с клюквой. Хотя я люблю клюкву, у меня есть небольшая морозильная камера.

Я также заметил, что сушеная клюква в Costco продается намного реже, чем у меня.

Несколько лет назад сушеная клюква продавалась как часы. Как раз в тот момент, когда у меня кончились деньги, они снова поступили в продажу.

Иногда в прошлом году я выбегал, и не было продажи, чтобы заполнить пустоту в моей кладовой. Ждал месяц, но продажи все равно нет.

Я согласился на изюм в качестве временной замены, думая, что УБЕДИТЕЛЬНО кто-то спал за колесом продаж в Costco и что они проснутся как раз к тому времени, когда сушеная клюква поступит в продажу в следующем месяце.

Нет.

ОДИН ЦЕЛЫЙ ГОД прошел без продажи сушеной клюквы в Costco. Ребята, это пародия в моем доме. И это нужно было исправить как можно скорее!

Итак, в этом году я купил большую сумку и сам сделал сушеную клюкву!

Как обезвоживать клюкву

Принадлежности

  • свежая клюква
  • вода
  • горшок или миска
  • дегидратор (он у нас есть)
  • сахар (по желанию)

Метод

Есть два основных метода обезвоживания клюквы.

(1) Ягоды в горшочке Метод

Наполните большую кастрюлю наполовину водой. Количество обезвоживаемых ягод клюквы определит необходимый размер горшка. Я использовал среднюю кастрюлю на 1 стакан клюквы. Помните, что при необходимости вы всегда можете делать это партиями.

Доведите воду до кипения. Добавьте клюкву и установите таймер на 2 минуты. Когда таймер сработает, шумовкой переложите клюкву на дуршлаг, чтобы процедить.Ягоды должны быть, так сказать, «лопнутыми».

Повторите этот процесс, если вы работаете партиями.

Это метод, который я использовал.

(2) Ягоды в миске

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Тем временем поместите клюкву в большую миску.

Когда вода закипит, полейте клюкву и установите таймер на 2 минуты. Когда таймер сработает, шумовкой переложите клюкву на дуршлаг, чтобы процедить.

Повторите этот процесс, если вы работаете партиями.

Для любого метода:

Если вы хотите, чтобы клюква была менее терпкой, вам нужно посыпать 1 столовую ложку сахара на 1 стакан клюквы. Добавить к ягодам на дуршлаг и хорошо перемешать.

Выложите клюкву на поддон для сушки одним слоем. Установите дегидратор на 135 ° F и проверьте клюкву на отметке 8 часов. Мои были сделаны за 9 часов или около того, но все машины разные и могут занимать до 12 часов.

Примечания к дополнительным рецептам

НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО отваривать клюкву перед сушкой, но это НАМНОГО сокращает время обезвоживания. У меня была пара ягод клюквы, которая не «лопалась» в воде, и после 12-часовой отметки в дегидраторе они почти не изменились в размере.

1 стакан свежей клюквы = 1/4 стакана сушеной клюквы

Разбивка затрат

Свежая клюква в Costco стоит 3,69 доллара за 2 фунта (12 центов за унцию).Пакет на 12 унций стоит 2,50 доллара в местном продуктовом магазине (21 цент за унцию). Сразу же дешевле покупать их оптом, когда это возможно, по 1,92 доллара за фунт – это лучшая цена, которую я когда-либо видел.

1 чашка свежей клюквы – это около 4 унций (в пакете на 12 унций 6 порций 1/2 чашки). Если вы покупаете их оптом, вы платите 46 центов за чашку свежей клюквы. Это составляет 46 центов на 1/4 стакана сушеной клюквы.

В Costco большие мешки сушеной клюквы составляют 48 унций, и в каждом пакете 34 порции (1/4 стакана каждая).Лучшая цена, которую я видел за последнее время, – 6,79 доллара. Это составляет 20 центов на каждую порцию.

Итог = покупать сушеную клюкву дешевле, чем делать ее самостоятельно!

Но есть одна загвоздка – упакованная сушеная клюква подслащена. Когда вы делаете их дома сами, вы контролируете количество добавляемого сахара – от большого количества сладкого до полного отсутствия. Я предпочитаю, чтобы они были немного сладкими, но определенно не такими сладкими, как упакованные. Для меня это своего рода подбрасывание по сравнению с покупкой, а не с производством!

Если вы можете купить свежую клюкву по цене 80 центов за фунт или меньше, то вы окупитесь или сэкономите, если обезвоживаете ее самостоятельно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.