Средняя прожарка стейка: Виды и степени прожарки мяса

7 степеней прожарки стейков — Food Just

Степень прожарки мяса зависит от температуры стейка и от отличительных особенностей стейка в процессе его готовки.

 

Raw

Сырой стейк

Используется в блюдах типа карпачо.

Extra-rare или Blue

Практически сырой

Очень быстро обжаренный снаружи, вернее даже «опаленный», внутри полностью сырой, красного цвета и, как правило, прохладный.

Rare

Мясо с кровью

Слабо прожаренный, серо-коричневый снаружи, красный и едва теплый внутри — 52° по цельсию. Иногда эту прожарку называют «с кровью», что технически неверно.

Считается, что слабо прожаренное мясо повышает уровень гемоглобина в крови.

Medium Rare

Слабая прожарка без крови

Среднепрожаренный, внутри красно-розовый с температурой 55° по цельсию. Именно эта степень прожарки стейка является стандартной по умолчанию для многих ресторанов. Считается, что именно medium rare наилучшим образом раскрывает вкус говядины из которой приготовлен стейк.

Medium

Средняя прожарка

Средний, горячий с розовой серединой и температурой внутри 63° по цельсию. Этот тип прожарки наиболее популярен в России, Украине и странах СНГ. Многие любители мяса считают, что стейк прожаренный medium «более готов», нежели стейки прожарки medium rare.

Medium Well

Прожаренное мясо

Почти полностью прожаренный, только самый центр внутри куска мяса такого стейка остается розовым. Температура центра 68° по цельсию.

Well Done

Прожаренный стейк

Полностью прожаренный, серо-коричневый в центре с температурой  73° по цельсию и выше. Большинство поваров не любят готовить стейки прожарки well done, считая это порчей продукта; к клиентам, заказывающим такую прожарку, иногда даже могут относиться с разной степенью неуважения. На поварском сленге стейк прожарки well done называется «подошва».

По мнению же американских ученых, в стейке Well Done больше энергии, так как прогретые протеины легче расщепляются в желудке.

Наиболее популярные

(Visited 31 867 times, 7 visits today)

Стейк средней прожарки рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Семь степеней прожарки стейка

Подробно про 7 степеней прожарки мяса, в чем их отличие и степень прожарки подходит для кокретного мяса.

Во время приготовления мяса самостоятельно или для заказа стейка в ресторане вам необходимо знать все степени прожарки мяса, которые существуют.

Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. 

Когда официант в ресторане спросит у вас, какой прожарки вы предпочитаете мясо, то этот вопрос не должен вызвать у вас затруднений.

Каждый любитель мяса имеет свои стандарты и предпочтения, одним мясо с кровью имеет идеальный вкус, другие предпочитают более прожаренные куски.

Существуют следующие степени прожарки мяса:

1. Blue– практически сырое мясо, покрытое обжаренной корочкой. Внутри стейка температура должна быть порядка 45 °С. Довольно редко востребованная степень прожарки.
2. Rare – также сырое внутри мясо, с большим количеством крови, по краю сформирована прожаренная корочка. Внутри стейка температура должна быть порядка
    52 °С
3. Medium Rare “полусырое“-стейк очень сочный, мяса уже имеет розовый сок наряду с кровью. Данную прожарку предпочитают любители сочных стейков. Внутри стейка температура должна быть порядка 57 °С
4. Medium “средняя прожарка” – мясо уже не кровит, при нажатии выделяет розовый сок. Самая распространенная степень прожарки, наиболее распространена в ресторанах. Внутри стейка температура должна быть порядка 62 °С
5. Medium Well “почти прожаренное“- подходит для тех, кто категорически не воспринимает мясо с кровью и предпочитает хорошую прожарку. При этом мясо почти полностью прожарено и будет суховатым. Внутри стейка температура должна быть порядка 65 °С
6. Well Done 
   “подошва“- полностью прожаренный кусок мяса, достигший наибольшей жесткости и далеко не идеален на вкус.

Если вы хотите получить наслаждение от поедания мяса, то рекомендую вам заказать стейк из говядины прожарки Medium или Medium Rare.

Обратите также внимание на то, что стейки готовят из различных частей туши бычков. Более жирные куски требуют большей прожарки для достижения идеального вкуса.

Теперь вы знаете основные прожарки мяса и сможете заказывать ту степень приготовления, которую вы предпочитаете.

На первый взгляд кажется, что приготовить мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

Приятного аппетита, выбирайте для себя идеальную степень приготовления и наслаждайтесь!

Подробней читайте тут.

Стейк с кровью или бульон? Чем опасно сырое мясо

Белки мышечных волокон уплотняются, выделяя мясной сок. Их диаметр уменьшается в среднем на 40%, это зависит от сорта мяса. Кроме того, чем выше температура жарки или варки, тем сильнее уплотняются волокна, теряется больше массы и растворимых веществ. Чтобы сохранить сочность, мясо готовят при невысоких температурах, за исключением жарки, когда образуется корочка, препятствующая выходу влаги и микроэлементов. 

При варке или тушении минеральные вещества растворяются в бульоне, который очень легко усваивается. Поэтому его считают идеальным продуктом для больных и выздоравливающих.

“А вот витаминов в сыром мясе действительно больше. Эти хрупкие элементы быстро разрушаются при термической обработке, на свету и в воздухе. Мясо — основной источник витаминов группы В. Отварной или обжаренный продукт теряет около 20% витамина В1 и от 15% до 40% — В2”, — отмечает эксперт.

Степень прожарки и безопасность

Многие шеф-повара признают лишь среднюю или слабую прожарку говядины, оленины, баранины и утки. В чем-то они правы, ведь сильно прожаренный кусок мяса непросто прожевать — он сухой и жесткий. Но стоит ли жертвовать здоровьем ради удовольствия? 

“В кишечнике животных много патогенов. Сырое мясо и птица — это риск заражения сальмонеллезом, кампилобактериозом, различными инфекциями. Причем сам носитель вируса или бактерий может быть полностью здоров. Мясо животного сразу после забоя чистое, но потом бактерии начинают проникать в мышцы, причем как из пищеварительного тракта, так и извне, скажем, с грязных рук раздельщика туши”, — объясняет Светлана Шевелева, руководитель лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии.

Наиболее безопасными считают говядину и оленину, правда, от антисанитарии на разделочной фабрике не застрахован никто. При желании отведать сырой говядины хотя бы выбирайте центральные части крупного куска. Стейки слабой прожарки, полученные от здоровых животных из благополучных хозяйств, в целом безопасны. И конечно, кухня, на которой их приготовили, должна соответствовать всем санитарным нормам.  

Степени прожарки стейка – Sdelaemvkusno.ru

Итак, стейк. Идеально прожаренный, сочный, ароматный, превосходный стейк – это король среди всего, что только можно приготовить из мяса.

Но есть очень тонкая грань между прекрасным, красиво обжаренным на гриле стейком и пережаренным куском резины со вкусом говядины.

Одна из самых главных проблем, с которой сталкиваются все начинающие мастера гриля – невероятное количество очень противоречивых советов о том, как правильно приготовить стейк.

Для того, чтобы узнать степень прожарки мяса вы используете палец? А как насчет пробы на ладони или может вы это делаете «на глазок»? А может нам поможет особый термометр? Или мы сумеем распознать прожарку по цвету мяса в разрезе? Или ничего из всего этого не подходит?

Чтобы внести ясность в этот животрепещущий вопрос, я решила подробно рассказать, как узнать степень прожарки стейка, довести его до желаемого уровня готовности и показать, как выглядит каждый уровень готовности. А также расскажу, почему некоторые общепринятые «мудрости» о приготовлении стейка не так уж и мудры.

Какие основные степени прожарки стейка?

Наверняка вы слышали такие слова, как «медиум рейр» (medium rare) и «вел дан» (well done), которые употребляются, чтобы описать степень прожарки стейка.

На самом деле существует шесть общепринятых уровней готовности стейка, которые вы можете заказать в любом ресторане, где подают стейки на гриле.

• Blue Rare (блю рейр) 46—49 °C: Стейк прожарки блю рейр подвергается термической обработке лишь самую малость, чтобы только подрумянить мясо без значительного воздействия температуры внутри. Стейк блю рейр настолько свежий, что про такой говорят, что он «только что перестал мычать». Кусочек говядины внутри совершенно не претерпел распада белка, что случается при более длительном приготовлении, поэтому такой стейк при жевании имеет слабовыраженную консистенцию мясной жвачки.
• Rare (рейр) 49—55 °C: Стейк прожарки рейр должен быть с прохладной, ярко-красной серединкой, подрумяненный снаружи. Мясо должно быть почти таким же мягким и упругим, как и сырое мясо. Стейк рейр – отличный выбор для более тонких стейков, которые делаются из вырезки. Это связано с тем, что процесс приготовления очень быстрый. Стейк просто не успевает как следует разогреться, а значит жир в мясе не топится и не вытекает.
• Medium Rare (медиум рейр) 55—60 °C: Самый популярная степень прожарки стейка медиум рейр характерна теплой серединкой и приятной коричневой корочкой. Мясо в центре должно быть розовым, с оттенком более красного в самом центре. Медиум рейр хороший выбор для слегка жирных стейков, таких как рибай, потому что более длительное время приготовления уменьшает количество жира. В процессе приготовления жир вытапливается, усиливает вкус и придает вашему стейку маслянистую гладкую текстуру.
• Medium (медиум) 60—65 °C: Стейк прожарки медиум теряет свой красный оттенок, мясо становится розовым и твердым внутри полностью. При таком способе приготовления стейка из мяса испаряется больше влаги, стейк становится более сухим, а мясо менее нежным.
• Medium Well (медиум вел) 65—69 °C: Стейк прожарки медиум вел все еще имеет небольшой оттенок розового в самом центре, но большая часть влаги уже испарилась и начал активно вытапливаться жир. Медиум вел как правило является границей, за которую не переступают любители сочного мяса «с кровью». Очень жирные стейки выдерживают такой способ приготовления немного лучше, чем более сухие кусочки говядины.
• Well Done (вел дан) 71—100 °C: Степень прожарки стейка вел дан также известна как «проклятие шеф-повара». Всё, в этом стейке не осталось влаги, жир растопился и сгорел – остался кусочек сухого и жесткого мяса. Кстати, приготовить такой стейк еще надо суметь. Главное здесь избежать излишнего пригорания снаружи. Стейк вел дан обжаривается медленно, примерно по 10-12 минут с каждой стороны.

Не существует правильной степени прожарки стейка! Все зависит исключительно от вашего вкуса. Однако стоит заметить, что большинство шеф-поваров и любителей стейков предпочитают все же прожарку стейков от рейр до медиум рейр.

Я не хочу есть кровавый стейк!

У меня для вас отличные новости! Красное вещество, которое вы видите внутри своего стейка – это вовсе не кровь. Это самое распространенное заблуждение, которое заставляет людей слишком сильно пережаривать прекрасные кусочки говядины.

В процессе убоя удаляется практически вся кровь животного. Красная жидкость, которую вы видите во время приготовления стейка, представляет собой белок под названием миоглобин. Этот белок служит для транспортировки кислорода внутри мышц и содержит красный пигмент.

В процессе приготовления стейка миоглобин естественным образом темнеет, поэтому сильно прожаренный стейк имеет довольно непривлекательный серый цвет.

И раз уж мы заговорили о крови, в действительности она имеет горьковато-медный привкус и быстро сворачивается после того, как животное умирает, становясь густой и черной массой. А миоглобин получается вообще побочный продукт во время приготовления стейка, но именно он придает тонкий аромат мясу.

Конечно же вы все еще можете громко и грозно заказать в ресторане стейк «с кровью», просто знайте, что на самом деле ваш заказ не будет содержать ни капли крови.

Как приготовить желаемую степень прожарки стейка?

Прежде чем мы начнем рассматривать способы приготовления стейка, необходимо точно знать, что происходит во время его приготовления.

Как только вы поймете, что происходит с кусочком говядины, находящемся на жарком пламени гриля, вы всегда сможете внести собственные изменения для достижения желаемого результата. Помните, знание – сила! А в нашем случае знание – это аромат и вкус!

Что же происходит со стейком во время его приготовления?

Поистине великие шеф-повара, специализирующиеся на приготовлении стейков на гриле, сходятся во мнении, что этот процесс состоит из двух частей:

1. Приготовление

Первая часть – это фактическое приготовление мяса, доведение стейка до оптимальной температуры внутри. Что именно происходит, когда вы готовите мясо, зависит от того, как вы это делаете, но большинство методов приготовления все же имеют три общие черты:

Расщепление белка – Во время приготовления мяса происходит активное расщепление белка. Этот процесс называется денатурированием. Именно расщепление белка является причиной того, что стейк прожарки рейр обычно чуть более «жевательный», чем стейк средней степени прожарки медиум рейр.

Удаление влаги – Все млекопитающие состоят в основном из воды, примерно 75% мышечных волокон стейка состоят из воды. В процессе приготовления стейка влага испаряется и высыхает.

Растапливание жира – Когда ваш стейк весело обжаривается на огне, жирок, неизменно содержащийся в мясе, тает и напитывает мясо, усиливая его вкус. Теперь вам должна быть понятна причина, почему «мраморная говядина» так высоко ценится – в ней очень много жира, который и делает ее просто потрясающе вкусной.

2. Обжаривание

Вторая часть процесса приготовления стейка – это обжаривание. Как раз здесь появляется кратковременное воздействие экстремально высоких температур на кусочек мяса. Это резкое повышение температуры вызывает Реакцию Майара.

И вот эта самая Реакция Майара подрумянивает мясо и усиливает его вкус, испаряя влагу и перестраивая структуру сахара и аминокислот в вашем стейке.

Для того, чтобы вызвать Реакцию Майара, вам следует довести температуру поверхности гриля до очень высокого уровня, от 150 до 250 °C.

Как узнать, что стейк уже готов?

Как вы уже, наверное, догадались, ключ к пониманию того, когда именно стейк будет готов, — его внутренняя температура. Поэтому одним из самых важных инструментов гриль-мастера является термометр с мгновенным считыванием показаний.

Помните, что разница между степенями прожарки стейка составляет примерно от 5 до 10 °C.

Очень небольшие колебания температуры могут быть чрезвычайно сложными для измерения с помощью пальцев, а процесс обжарки мяса необратим. Что означает, ваш стейк прожарки вел дан уже никогда не станет рейр.

Можно ли судить о степени прожарки стейка по его цвету?

Нет, нельзя. Когда вы сняли стейк с огня – процесс приготовления мяса далек от завершения. Именно поэтому я могу вам порекомендовать готовить мясо на 5-10 °C ниже вашей целевой температуры. Это означает, что цвет только что приготовленного стейка может существенно измениться к тому времени, когда вы положите его в тарелку на столе.

Множество факторов могут повлиять на цвет приготовленного мяса, начиная от типа стейка и способа нарезки, до гриля, который вы используете. Поэтому давайте не будем полагаться на такой весьма сомнительный способ узнать о степени прожарки стейка, как свой глаз. Даже супер-профессионалы не совершают подобную ошибку.

Избегайте проверки степени прожарки стейка собственным пальцем

Знаете, каких только способов проверки уровня готовности стейка я только не встречала. Многие связаны с частями нашего тела – пальцы, локти, запястья… Это все из области мифов о еде, которые скорее всего никогда не исчезнут.

Упрямая реальность, с которой трудно поспорить, такова, что ваши руки и пальцы вовсе не такие, как у других людей. Все мы по-разному чувствуем температуру и нельзя полагаться на ощущения другого человека.

Если вы опытный мастер огня и гриля и готовите стейки часто и много, вы, безусловно, можете определить, когда стейк готов. Но ваша рука недостаточно точный инструмент, чтобы хоть с какой-нибудь достоверностью отличить степень прожарки рейр от медиум рейр.

Чтобы точно знать, что вы довели стейк до требуемой степени прожарки, прекратите тыкать и кромсать его ножом. Лучше купите хороший термометр с мгновенным считыванием показаний.

Как-то давно я купила этот термометр для мяса и просто в него влюбилась. Отличный и незаменимый помощник на кухне. Не боится воды и можно крепить на дверцу холодильника – задняя крышка у него намагничена. Есть кольцо чтобы повесить с другими вашими девайсами на кухне.

Имея под рукой термометр для измерения температуры стейка вы быстро оцените его пользу. С ним приготовление стейка будет существенно легче. Это еще и крошечный, но очень важный секрет вкусного стейка. Гости часто спрашивают, как-так у меня получается всегда с математической точностью сделать прожарку, как на заказ? А я улыбаюсь и тихонько тискаю в кармане фартука мой любимый термометр.

Маленький совет: снимите стейк с огня чуточку раньше, чтобы не пережарить

Как видите, температура – это самое главное в доведении стейка до желаемой степени прожарки. Есть еще одна важная деталь, о которой многие не знают или забывают. Следует помнить, что стейк не сразу перестает готовиться после того, как вы сняли его с гриля.

После того, как вы снимаете стейк с огня, температура мяса продолжит повышаться! Чтобы избежать пережаривания стейка лучше немного заранее снять его с огня, чтобы температура внутри была примерно на 2-3 °C ниже желаемой температуры.

Снимите стейк с огня, дайте ему отдохнуть несколько минут, пусть он сам «дойдет» до нужной кондиции.

Это не столь важно, как думает большинство людей, но я не оставляю эту деталь без внимания и всегда даю «отдохнуть» стейку буквально несколько минут, как раз пока накрываю на стол и расставляю тарелки.

Готовьте с умом!

Самая сложная задача любого мастера гриля – это приготовление стейков разной степени прожарки для нескольких разборчивых гостей.

Попытка измерить степень прожарки стейка с помощью тыкания его ножом, вилкой и даже пальцем не приведет ни к чему хорошему. Все станет только хуже, вы запутаетесь.

Если вы хотите, чтобы ваш стейк был приготовлен как следует, купите простой термометр для мяса. Ваши стейки всегда будут самыми сочными, ароматными и вкусными.

Степени прожарки стейка: названия и особенности

Статьи – Степени прожарки стейка: названия и особенности

25/12/2018

Вкусы разных людей порой кардинально отличаются: если одни категорически не приемлют мясо с кровью, то для других оно является изысканным деликатесом. Чем меньше времени жарится стейк, тем более нежным и сочным он окажется. Однако некоторые готовы пожертвовать мягкостью блюда, лишь бы из него не сочилась кровь. Различают следующие степени прожарки стейка.

Raw

Этим термином обозначают полностью сырой продукт, который используется для приготовления различных кулинарных изысков – например, карпаччо. Он не подвергается тепловой обработке, лишь смешивается с приправами и другими ингредиентами.

Blue (Еxtra) Rare

Это самая быстрая прожарка стейка из говядины. Время, проведенное им на сковороде, не превышает двух минут. Некоторые повара после этого дополнительно выдерживают его в фольге. В результате деликатес получается практически сырым и слегка теплым внутри.

Rare

Классическое мясо с кровью снаружи прихватывается аппетитной корочкой, а внутри остается красным и нагревается до температуры чуть более 50 °С. Такое блюдо очень нежное.

Medium Rare

Если предыдущие виды не очень популярны среди отечественных потребителей, то стейк прожарки медиум рейр имеет достаточно много поклонников. Привкус крови в нем уже не чувствуется, однако внутри он остается нежным, розовым и очень сочным. По мнению многих поваров, именно такой способ приготовления позволяет максимально полно раскрыть натуральный вкус и аромат говядины.

Medium

Это блюдо уже сложно назвать полусырым, хотя при надавливании из него все еще будет сочиться розовый сок. Температура в его середине достигает 62-63 °С, а мясо получается мягким, розовым, покрытым аппетитной поджаристой корочкой.

Medium Well

Такой стейк средней прожарки некоторые ценители высокой кухни считают уже слишком жестким. Снаружи он имеет темно-коричневый, а внутри – чуть розоватый цвет. Это яство уже не такое сочное, как предыдущие виды, однако и сухим его назвать нельзя.

Well Done

Хорошо прожаренный продукт имеет коричневый цвет как снаружи, так и внутри. Он достаточно жесткий и выделяет минимум прозрачного сока при надавливании. Такое угощение является самым привычным для большинства россиян, хотя многие гурманы пренебрежительно называют его «подошвой».

Чтобы определить, какие виды прожарки стейка придутся вам по вкусу больше всего, не обязательно идти в дорогой ресторан. Приготовить эти блюда можно и дома, главное – купить свежую мраморную говядину.

Как определить степень прожарки стейка? / Едальня

Как не пытаются убедить нас диетологи, веганы и йоги во вреде употребления мяса, сочный, хорошо прожаренный, душистый кусок стейка всегда будет желанным гостем на нашем столе. Вопрос степени прожарки сугубо индивидуальный и зависит только от личных предпочтений человека.
Кулинары предложили условно разделить степень прожарки на 5 видов: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done (температура внутри стейка).

Опытные шеф-повары определяют степень прожарки на глаз, по интуиции, руководствуясь опытом. Для рядовых кулинаров можно предложить несколько советов для идентификации группы прожарки стейка без использования термометра. (Вспомните, у многих из Вас на кухне есть термометр для измерения температуры внутри мяса?).

RARE

Наиболее слабая прожарка. Эту степень иногда также принято называть «с кровью», что не совсем верно. Внутри мясо успевает прогреться, но не успевает хорошенько прожариться. Снаружи стейк приобретает серо-коричневый цвет, а внутри мякоть остаётся красной и едва теплой.
Определить степень прожарки достаточно легко. На расправленной и расслабленной ладоне указательным пальцем другой руки надавите в области между большим пальцем и основанием ладони. Тактильно это ощущение сравнимо с нажатием на кусок сырого мяса.
Rare (“сырое” или “с кровью”) в разрезе — красное с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса составляет 52°С.
MEDIUM RARE
Мясо данной степени прожарки можно назвать еще “полусырым”, в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С
Это прожарка используется чаще, чем RARE и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.
Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.
MEDIUM
Это наиболее распространенная степень прожарки стейка (“средней прожарки”). Как правило, мясо уже не выделяет кровь, а при нажатии из него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 63°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.
Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare.
MEDIUM WELL
Стейк такой степени приготовления можно еще назвать “почти прожаренный”, мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 68°С. Такая степень приготовления подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.
Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.
WELL DONE
Это уже мясо “полной прожарки” или “подошва”, внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.
Температура внутри мяса порядка 74°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе. Такой способ приготовления рассчитан на любителя.
Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу, чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

Правила для выбора степени прожарки.

Если мясо для стейка жирное, то можно слегка повысить степень прожарки, не рискуя сочностью готового продукта. Чем слабее степень прожарки, тем дольше будет время «отдыха» после приготовления.

Указания по времени запекания в духовке

Говядина	температура духового шкафа (предварительно нагретая)	вес (фунты)	Приблизительное общее ВРЕМЯ приготовления	ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА *
Petite Tender Roast	425 ° F	от 8 до 12 унций	Средний Редкий: 20-25 минут Средний: 25-30 минут	135 ° F 150 ° F
Рибай жаркое, без костей (малый конец)	350 ° F	от 3 до 4 от 4 до 6 от 6 до 8	Средний Редкий: 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа Средний: 1-3 / 4 до 2 часов Средний Редкий: 1 От -3/4 до 2 часов Средний: от 2 до 2-1 / 4 часа Средний Редкий: от 2 до 2-1 / 4 часа Средний: от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа	135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F
Рибай жаркое, без костей (большой конец)	350 ° F	от 3 до 4 от 4 до 6 от 6 до 8	Средний Редкий: от 1-1 / 2 до 2 часов Средний: 2 до 2-1 / 4 часа Средний Редкий: 2 до 2-1 / 4 часа Средний: 2-1 / 4 до 2- 1/2 часа Средний Редкий: От 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа Средний: От 2-1 / 2 до 2-3 / 4 часа	135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F
Рибай жаркое, Косточка	350 ° F	от 4 до 6 (2 ребра) от 6 до 8 (от 2 до 4 ребер) от 8 до 10 (от 4 до 5 ребер)	Средний Редкий: 1-3 / 4–2–1 / 4 часа Средний: 2–1 / 4–2–3 / 4 часа Средний Редкий: 2–1 / 4–2–1 / 2 часа Средний: от 2-1 / 2 до 3 часов Средний Редкий: от 2-1 / 2 до 3 часов Средний: от 3 до 3-1 / 2 часа	135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F
Жаркое из вырезки (хорошо обрезанное)	425 ° F	от 2 до 3 (с вырезом по центру) от 4 до 5 (целиком)	Средний Редкий: от 35 до 45 минут Средний: от 45 до 50 минут Средний Редкий: от 45 до 55 минут Средний: от 55 до 65 минут	135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F
Полосовое жаркое, Без костей	325 ° F	от 3 до 4 от 4 до 6 от 6 до 8	Средний Редкий: От 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа Средний: От 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа Средний Редкий: От 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа Средний: 1-3 / 4 до 2 часов Средний Редкий: 1-3 / 4 до 2 часов Средний: 2 до 2-1 / 4 часа	135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F 135 ° F 145 ° F
Tri-Tip Roast	425 ° F	1-1 / 2 до 2 2 до 3	Средний Редкий: 30-40 минут Средний: 40-50 минут Средний Редкий: 40-50 минут Средний: 50-60 минут	135 ° F 150 ° F 135 ° F 150 ° F
Жаркое из филе филе	325 ° F	от 3 до 4 от 4 до 6 от 6 до 8	Средний Редкий: 1-3 / 4–2 часа Средний: 2–2–1 / 4 часа Средний Редкий: 2–2–1 / 4 часа Средний: 2–1 / 4–2- 3/4 часа Средний Редкий: От 2-1 / 4 до 2-3 / 4 часа Средний: От 2-3 / 4 до 3-1 / 4 часа	140 ° F 150 ° F 135 ° F 150 ° F 135 ° F 150 ° F
Кончик филе филе Центральное жаркое	325 ° F	2–2–1 / 2	Средний Редкий: 1–1 / 4–1–1 / 2 часа	135 ° F
Rump Roast, Нижнее круглое жаркое	325 ° F	от 3 до 4	Средний Редкий: от 1-1 / 4 до 1-3 / 4 часов	135 ° F
Глаз круглого жаркого	325 ° F	от 2 до 3	Средний Редкий: от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа	135 ° F
Говяжий фарш, Мясной рулет	350 ° F	10 x 4 дюйма (2 фунта)	от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа	160 ° F

Как приготовить говяжью вырезку: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки

Если вы хотите произвести впечатление на гостей на следующем обеде, нет лучшего выбора, чем жаркое из говяжьей вырезки.Этот элегантный нарез, также известный как жаркое из филе миньона или Шатобриан, нежный и сочный. Его также просто приготовить в духовке или на гриле.

Жаркое из говяжьей вырезки лучше всего подавать средней прожарки. Поскольку эта нарезка очень постная, она может стать сухой и потерять вкус при приготовлении сверх средней. Термометр для мяса незаменим, он поможет вам запекать вырезку как профессионал!

Как приготовить говяжью вырезку в духовке

Приготовить жаркое в духовке совсем несложно.Просто следуйте этим рекомендациям и наслаждайтесь аплодисментами, когда принесете на стол это красивое жаркое из говяжьей вырезки.

• Убедитесь, что жаркое полностью разморожено. Если он заморожен, разморозьте его в холодильнике не менее двух дней перед приготовлением.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте жаркое из холодильника как минимум за час (но не более чем за два часа) до запекания.
• Разогрейте духовку до 450 ° F.
• Натереть жаркое размягченным маслом и хорошо приправить.Наша оригинальная приправа для стейка из Канзас-Сити – отличный выбор; соль грубого помола и свежемолотый перец всегда являются классикой.
• Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку в неглубокой сковороде. Не добавляйте воду и не накрывайте жаркое.
• Жарьте до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 135 ° F (около 20-25 минут) для средней степени прожарки или 145 ° F для средней степени прожарки (около 25-30 минут). Для достижения наилучших результатов следуйте приведенной ниже таблице обжарки. Помните, что после того, как вы достали его из духовки, жаркое будет продолжать нагреваться.
• Переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте алюминиевой фольгой. Дайте ему постоять 15-20 минут перед нарезкой; температура мяса будет продолжать повышаться на целых 10 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Во время отдыха сок в жареном будет равномерно распределен по мясу, обеспечивая наилучшую сочность, текстуру и аромат.
• Вырежьте и сразу подавайте.

Как запечь говяжью вырезку на гриле

Знаете ли вы, что на гриле можно готовить жаркое? Гриль может работать как духовка с дополнительным преимуществом этого безошибочного аромата жареного на открытом огне.Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить невероятную говяжью вырезку.

Угольный гриль

• Убедитесь, что жаркое полностью разморожено. Если он заморожен, разморозьте его в холодильнике не менее двух дней перед приготовлением.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте жаркое из холодильника как минимум за час (но не более чем за два часа) до запекания.
• Подготовьте угольный гриль для непрямого приготовления, уложив равное количество угольных брикетов с каждой стороны.Когда угли станут средними, покрытыми золой (около 25 минут), добавьте по несколько новых брикетов с каждой стороны. Разместите ручки решетки над углями, чтобы можно было легко добавлять брикеты.
• Поместите жаркое из говяжьей вырезки на решетку прямо над углями; поджарить 5-10 минут, переворачивая один или два раза, пока не подрумянится со всех сторон. Переместите жаркое в центр для непрямого приготовления и накройте крышкой гриля.
• Готовьте на гриле, пока термометр для мяса не покажет 135 ° F (около 20-25 минут) для средней степени прожарки или 145 ° F для средней степени готовности (около 25-30 минут).Следуйте приведенной ниже таблице приготовления на гриле для достижения наилучших результатов.
• Переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте алюминиевой фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять 15 минут; температура мяса будет продолжать повышаться на целых 10 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Во время отдыха соки в жареном будут равномерно распределены по мясу, обеспечивая наилучшую сочность, текстуру и вкус.
• Вырежьте и сразу подавайте.

Газовый гриль

• Убедитесь, что жаркое полностью разморожено.Если он заморожен, разморозьте его в холодильнике не менее двух дней перед приготовлением.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте жаркое из холодильника как минимум за час (но не более чем за два часа) до запекания.
• Разогрейте гриль на сильном огне.
• Обжарьте приправленную говяжью вырезку 5-10 минут, переворачивая один или два раза, пока не подрумянится со всех сторон. Переместитесь в центр гриля и выключите конфорки прямо под жарким. Закройте крышку гриля.
• Готовьте на гриле, пока термометр для мяса не покажет 135 ° F (около 20-25 минут) для средней степени прожарки или 145 ° F для средней степени готовности (около 25-30 минут).Следуйте приведенной ниже таблице приготовления на гриле для достижения наилучших результатов.
• Переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте алюминиевой фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять 15 минут; температура мяса будет продолжать повышаться на целых 10 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Во время отдыха соки в жареном будут равномерно распределены по мясу, обеспечивая наилучшую сочность, текстуру и вкус.
• Вырежьте и сразу подавайте.

Время приготовления

для жаркого из говяжьей вырезки

Не забудьте полностью разморозить жаркое в холодильнике.Это может занять до 3 дней. Также используйте термометр для мяса, чтобы измерить степень готовности. После обжаривания оставьте жаркое из говяжьей вырезки на 15-20 минут. Внутренняя температура повысится примерно на 10 °.

Жаркое из говяжьей вырезки, 2 фунта

	Духовка 450 °	Гриль Обжарить со всех сторон 5-10 мин. Затем непрямое тепло для:
Редко Удалить при 115 ° После отдыха 125 °	20-25 минут	15-20 минут
Средне-редко Удалить при 125 ° После выдержки 135 °	25-30 минут	20-25 минут
Средняя Удалить при 135 ° После выдержки 145 °	30-35 минут	25-30 минут
Средняя скважина Удалить при 145 ° После отдыха 155 °	35-40 минут	30-35 минут

Связанные

Руководство по степени готовности стейков: от редких до хорошо приготовленных

Приготовление стейка на гриле может показаться простой задачей, но на самом деле есть некоторая изюминка, чтобы сделать это правильно, особенно когда дело доходит до готовности.Тип стейка, его толщина и температура гриля определяют, сколько времени потребуется на приготовление, но независимо от того, будет ли это портерхаус толщиной 1 1/2 дюйма или стейк с тонким флангом, внутренняя температура – это то, что определяет когда это будет сделано. От редкого до хорошего, каждый уровень прожарки имеет заданную температуру, которую можно измерить с помощью термометра для мяса.

Чтобы мясо готовилось правильно, важно, чтобы стейк прогрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на решетку. (Примерно за полчаса до 45 минут до приготовления положите упакованный стейк на прилавок.Это гарантирует, что весь стейк будет иметь одинаковую температуру, поэтому он будет готовиться равномерно, избегая пригорания снаружи, пока внутренняя часть еще остыла.

Смотрите сейчас: как я узнаю, что стейк готов?

Время и температура приготовления стейка на гриле

Редко: от 120 до 130 F; 5, затем 3 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 125 F

Средне-редко: от 130 до 135 F; 5, затем 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 130 F

Средняя от 140 до 150 F; 6, затем по 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при температуре не более 145 F

Средняя скважина от 155 до 165 F; 7, затем по 5 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 160 F

В хорошем состоянии 170 F или больше; 12, затем 10 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 165 F

Как пользоваться термометром для мяса

Поскольку лучший способ определить, когда стейк готов, – это проверить внутреннюю температуру мяса, использование термометра с мгновенным считыванием является ключевым моментом.Чтобы проверить правильность температуры, вставьте зонд термометра в самую толстую часть, подальше от жира, костей или хрящей. Важно помнить, что мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне (переносится на жаркое) даже после того, как оно будет снято с гриля, примерно на 5 градусов. Так что, если вы хотите достичь конечной внутренней температуры 160 F, снимите стейк с огня при температуре около 155 F, плюс-минус.

Как приготовить редкий стейк

Редкий стейк не так часто просят; это для настоящих плотоядных животных, которые хотят чего-то почти сырого, но готовят как можно меньше.Редкий стейк должен быть теплым в центре, слегка обугленным снаружи, коричневым по бокам и ярко-красным в середине. Мясо должно быть мягким на ощупь, как сырое, но с коричневым на поверхности.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 3 минуты. Готовьте при внутренней температуре от 120 до 130 F (от 49 до 55 C).

Как приготовить средний редкий стейк

Это рекомендуемый уровень прожарки для хорошего стейка; Спросите любого шеф-повара, как они готовят стейк, и почти все они ответят, что средний прожаренный вкус.Стейк средней прожарки должен быть теплым в середине, с большей частью розового цвета с оттенком красного. Бока должны быть хорошо подрумянены, верх и низ карамелизированы до темно-коричневого цвета с хорошими отметинами от гриля. Твердая поверхность этого стейка должна немного уступить место середине (он быстро восстановится).

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте готовить на гриле еще 4 минуты до внутренней температуры от 130 до 135 F (от 55 до 57 C).

Как приготовить средний стейк

Если вы готовите на гриле для большой группы людей, такой уровень готовности нравится большинству.Стейк средней прожарки должен иметь толстую светло-розовую полосу посередине, но в нем должно быть больше коричневого мяса, чем в целом розового. Бока должны быть насыщенного коричневого цвета, а верх и низ должны быть тёмно обугленными (но не чёрными). У этого стейка будет немного люфта в середине, но он будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 140–150 F (60–66 C).

Как приготовить средний стейк

Этот уровень готовности для тех, кто не хочет, чтобы в мясе было много розового.Стейк среднего размера должен иметь легкий оттенок розового в самой середине стейка с темно-коричневой поверхностью и хорошо обугливаться сверху и снизу. Бифштекс будет очень жестким, но в центре все равно останется немного приплюснутости.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 7 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 5 минут. Готовьте при внутренней температуре от 155 до 165 F (от 68 до 74 C).

Как приготовить хорошо прожаренный стейк

Хорошо прожаренный стейк получил плохую репутацию, некоторые повара даже отказываются готовить мясо до такой степени готовности.Может показаться, что хорошо прожаренное мясо проще всего приготовить, но на самом деле это сложнее всего, так как готовить до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, и не высушить его – проблема. Секрет в том, чтобы делать это медленно и медленно – единственный способ предотвратить подгорание, пока готовится полностью посередине.

Этот стейк должен , а не подгореть снаружи. Хотя посередине нет ни малейшего намека на розовый, он должен быть коричневым, а не прожженным. Этот стейк будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, жарьте на среднем огне от 10 до 12 минут с каждой стороны. Он должен достичь внутренней температуры 170 F (77 C) или выше.

Отдыхай стейк

Очень важно дать стейку постоять хотя бы три минуты после приготовления, а не сразу нарезать его. Мышечные волокна в мясе сокращаются и твердеют во время приготовления, выталкивая влагу на поверхность. (Вот почему сковорода шипит, потому что выделяются соки.) Если стейк не успокоится, те же самые соки не успеют перераспределиться по мясу и будут скапливаться на вашей тарелке вместо того, чтобы оставаться в стейке, где вы хотите их.

Подсказки

• Поскольку стейк будет продолжать готовиться после того, как он будет снят с гриля, вы захотите снять его, когда он станет примерно на пять градусов ниже целевой температуры. В состоянии покоя она будет достигать нужной температуры готовности из-за остаточного тепла.
• Во время приготовления на гриле важно не только перевернуть стейк, но также повернуть его и немного покрутить вокруг гриля. Некоторые части гриля нагреваются больше, чем другие, поэтому это движение обеспечит равномерное приготовление.

Лучшие советы по достижению идеальной температуры стейка

Когда заказывают стейк, за этим запросом всегда следует вопрос: как бы вы хотели его приготовить? Многие из нас, вероятно, начинают с того, что заказали наши родители. В конце концов, мы понимаем, что, возможно, портье все еще не должно быть красным, и, возможно, хорошо сделанное не воздает должное Т-кости.

В то время как профессионалы знают, как добиться идеального уровня готовности любого куска говядины, домашним поварам может быть сложно овладеть этим навыком.Как вы можете на самом деле узнать, идеально ли приготовлен стейк, не разрезая его?

Лучший способ каждый раз готовить идеальный стейк – это знать, как добиться разной степени прожарки. По словам Габриэля Массипа, шеф-повара стейк-хауса Orlando Capa, все зависит от температуры и времени. Вот его главные советы по приготовлению стейка каждый раз до идеальной температуры.

Всегда используйте термометр для мяса

Оценка степени готовности мяса только по его цвету – одна из самых распространенных ошибок при обращении с едой, которую делают домашние повара.По словам Массипа, все домашние повара должны вложиться в термометр для мяса.

Одной из самых распространенных ошибок домашних поваров является оценка степени прожарки мяса только по цвету – использование термометра для мяса. Alamy

«Важно не судить о степени готовности мяса только по цвету, потому что он может варьироваться в зависимости от типа мяса, которое вы готовите, или процесса, который вы используете для его приготовления», – сказал Массип TODAY Food. Еще одна причина использовать градусник вместо субъективного зрения? Стейк обычно не дешевый кусок мяса, и, поскольку он может быть менее щадящим, его приготовление требует большей точности.

Если вам нравится ваш стейк редкого качества

Редкий стейк нужно готовить при внутренней температуре 130 градусов. Getty Images

Желаемая внутренняя температура для редкого стейка должна составлять 120-125 градусов. Для стейка толщиной 2,5 см потребуется около 5 минут приготовления с каждой стороны. Затем дайте ему постоять не менее 5 минут перед тем, как нарезать или подавать.

Какие стейки лучше всего готовить на редкость? «Постные нарезки лучше», – посоветовал Массип, добавив, что секрет получения хрустящей корочки на редком стейке начинается с бумажных полотенец.«Высушите стейк, не забывая удалить лишнюю воду. Приправьте солью и перцем, добавьте виноградное масло в очень горячую сковороду и затем поджарьте».

Если вам нравится стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки следует готовить при внутренней температуре 145 градусов. Getty Images

Средне-редкое блюдо является наиболее востребованным блюдом в Capa, где личным фаворитом Массипа является филе на кости в 12 унций. Для средне-редких продуктов стремитесь к внутренней температуре около 130 градусов. Для стейка толщиной 2,5 см приготовление с каждой стороны займет около 7 минут.Дайте мясу постоять 10 минут перед подачей на стол. Массип рекомендует придерживаться более постных нарезок, если вам нравится приготовленный стейк средней прожарки, и рекомендует использовать вешалку или стрип-стейк.

Если вам нравится ваш стейк среднего размера

Приготовьте стейк до внутренней температуры 140, если он вам нравится средний. Предоставлено сертифицированным брендом говядины ангус

Внутренняя температура для среднего стейка должна быть около 140 градусов. Это займет около 10 минут приготовления с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см. Как и в случае со стейком средней прожарки, дайте ему постоять около 10 минут перед подачей на стол.Массип сказал, что рибай – хороший вариант, если вам нравится мясная среда, поскольку в ней более высокое содержание жира, а высокая температура выделит больше вкуса из жира. К тому же он не будет слишком сухим.

Если вам нравится ваш стейк средней прожарки

Нравится ваш стейк средней прожарки? Готовьте его до внутренней температуры от 140 до 145 градусов, в зависимости от толщины мяса. Getty Images

Внутренняя температура для стейка средней прожарки должна быть около 150 градусов. Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, готовьте с каждой стороны около 12 минут, затем дайте ему постоять около 10 минут перед подачей на стол.Стейки, которые хорошо держатся на этом уровне готовности, включают рибай, полоску с косточкой и любые нарезки вагю. По словам Массипа, приготовление этих стейков до средней прожарки также не позволит им стать слишком сухими или жесткими для употребления в пищу, поскольку тепло разрушает волокна.

Если вам нравится хорошо прожаренный стейк

Хорошо прожаренный стейк следует готовить при внутренней температуре около 160 градусов. Getty Images

Несмотря на то, что могут сказать некоторые снобы по поводу стейков, на самом деле нормально (и не незаконно) любить хорошо прожаренный стейк, особенно если вы знаете, какой кусок мяса нужно заказывать.Для хорошо прожаренного стейка внутренняя температура должна достигать 160 градусов. Если вы готовите стейк толщиной 2,5 см, это займет около 15 минут с каждой стороны. Дайте ему постоять около 10 минут перед подачей на стол. Лучше всего готовить хорошо прожаренные стейки с самым высоким содержанием жира, например, портерхаус или рибай.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления стейков, попробуйте эти восхитительные рецепты:

Рибай стейки на косточке от Эла Рокера

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Предоставлено Али Розен

Caveman Tomahawk Rib-Eye с маслом из смеси чипотле и лайма

The Grill Dads

Стейк Адама Ричмана в юбке с чимичурри

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Обжаренный в обратном направлении стейк с чесноком, маслом и розмарином

ДЕНЬ

Связано:

Безопасные температуры приготовления: Говядина> Начать готовить

Следующее предоставлено Министерством сельского хозяйства США:

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гамбургеры и смеси из говяжьего фарша, такие как мясной рулет, при температуре 160 ° F (70 ° C) на термометре для мяса.Тем не менее, «цельномышечные» мясо, такое как стейки и жаркое, можно приготовить примерно до 900 ° C.

• 145 ° F (60 ° C) средняя разреженная
• 160 ° F (70 ° C) средняя
• 175 ° F (75 ° C) прожарено

Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В следующей таблице, составленной из различных источников. Время приготовления рассчитано исходя из того, что говядина начинается при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасное приготовление и степень готовности говядины.

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Beef_from_Farm_to_Table/index.asp

Рисунок коровы Источник: Википедия

Примерное время приготовления говядины

Сорт говядины	Размер	Способ приготовления	Время приготовления	Внутренняя температура
Ребро жаркое, с костями	от 4 до 6 фунтов.	Жаркое 165 ° C (325 ° F)	23-25 ​​мин./фунт.	Средняя редкая 145 ° F (60 ° C)
Ребро жаркое, рулет без костей	от 4 до 6 фунтов.	Жаркое 165 ° C (325 ° F)	Добавьте 5-8 мин. / Фунт. в разы выше	То же, что указано выше
Чак Жаркое, грудинка	от 3 до 4 фунтов.	* Тушеное мясо 165 ° C (325 ° F)	* Тушеное мясо 165 ° C (325 ° F)	Средняя 160 ° F (70 ° C)
Жаркое из круглой или крупяной крупы	от 2 1/2 до 4 фунтов.	Жаркое 165 ° C (325 ° F)	30-35 мин. / Фунт.	Средняя редкая 145 ° F (60 ° C)
Вырезка целиком	от 4 до 6 фунтов.	Жаркое 425 °	45-60 мин. Всего	Средняя редкая 145 ° F (60 ° C)
Стейки	толщиной 3/4 ″	Жаркое / Гриль	4-5 мин. с каждой стороны	Средняя редкая 145 ° F (60 ° C)
Тушеное мясо или поперечная нарезка из рульки	толщиной от 1 до 1 1/2 ″	Крышка с жидкостью; тушить	2-3 часа	Средняя 160 ° F (70 ° C)
Короткие ребра	длиной 4 дюйма и толщиной 2 дюйма	* Тушеное мясо 165 ° C (325 ° F)	от 1 1/2 до 2 1/2 часов	Средняя 160 ° F (70 ° C)

* Тушение – это жарка или тушение менее нежного мяса с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

Источник: USDA Последние изменения – февраль 2003 г.

Сколько варить стейк в духовке на 425

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк при 425 градусах?

Для моей духовки я поставлю стейк на 18 минут при 425 градусах (средний). Я бы снимал 16 минут для средней прожарки и 20 минут для средне-хорошей. Чтобы сделать это правильно, потребуется несколько раз, поскольку каждая духовка немного отличается.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк при 400 градусах?

Если вы готовите стейк на сковороде, поджарьте с обеих сторон, пока он хорошо не подрумянится, затем дожарьте стейк рибай в духовке примерно на 8 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, чтобы получился стейк толщиной 1 дюйм.Чтобы приготовить стейк средней крепости на гриле, готовьте его в течение 5-7 минут.

Как долго готовить стейк при 450 градусах?

На приготовление более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует подождать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.) Дайте ему отдохнуть.

Можно ли приготовить стейк при температуре 400 градусов?

Посыпать солью и перцем с обеих сторон. Поставьте стейки прямо на огонь, закройте гриль и снизьте температуру до 400.Дайте стейкам приготовиться 2 минуты. Поверните стейки на 90 градусов и переключитесь на непрямой огонь, если стейк очень жирный.

Как долго готовить стейк в духовке на 350?

Выпекать в духовке 7–10 минут (7 – для прожарки, 10 – для средней прожарки). Вынуть и перевернуть стейки. Верните их в духовку еще на 7-10 минут на 350. Снимите форму для запекания, накройте хлопчатобумажным полотенцем или какой-нибудь крышкой. Дайте мясу постоять несколько минут перед подачей на стол.

Сколько минут вы готовите стейк?

Указания по времени в духовке

Степень готовности	Обжарка	Жареный
Средняя Редкая – 130 ° F	12 минут	3 минуты на каждую сторону
Средняя – 145 ° F	14 минут	4 минуты на каждую сторону
Средняя скважина – 150 ° F	16 минут	5 минут на каждую сторону
Хорошо готово – 155 ° F +	18 минут	6 минут на каждую сторону

Какая температура должна быть для стейка в духовке?

Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.) Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.) Среднегабаритный: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C. ) Хорошо прожаренный: 71 ° C или 160 ° F (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

Как долго готовить стейк в духовке на 375?

Запекать в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 15-20 минут или до желаемой степени готовности. Если вам нужны хорошо прожаренные стейки, накройте их фольгой, уменьшите огонь до 275 ° F и продолжайте готовить еще 10 минут.

Сколько варить стейк в духовке на 275 градусов?

Разогрейте духовку до 200-275 ° F.Жарьте стейк, пока он не достигнет температуры примерно на 10-15 ° F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы его подавать (проверьте с помощью термометра) – для редкого стейка это займет около 20 минут, тогда как для стейка среднего размера потребуется от 35 до 40 минут.

Стоит ли готовить стейк на сильном огне?

Сделайте гриль горячим. Очевидно, что вы не хотите сжигать пищу или разводить огонь, но когда вы готовите стейк на гриле, очень важно использовать как можно больше тепла.Это связано с тем, что при сильном огне готовится быстрее, и чем меньше времени у вас уходит на приготовление стейка, тем он будет нежнее.

Насколько горячим должен быть стейк на гриле?

От 450 ° F до 500 ° F.

Как долго жарить стейк?

С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи, а внутри – средней прожарки. После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут.

Как долго я должен оставлять стейки в духовке после обжаривания?

Поместите сковороду со стейками в духовку. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока стейки не станут твердыми и красновато-розовыми или слегка розовыми в центре, 8–10 минут. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать от 130 градусов F (54 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C).

Сколько времени нужно на приготовление стейка рибай?

Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне примерно 1-2 минуты до очень горячего состояния; добавить рапсовое масло.Поместите стейк в середину сковороды и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до образования темной корочки с обеих сторон, примерно 12-14 минут.

Ростбиф для любителей чеснока

Garlic Lovers Roast Beef – лучший рецепт ростбифа , такой ароматный и наполненный чесноком, как следует из названия.

Любители чеснока Ростбиф

Вампиры, берегитесь, чеснок есть в каждом кусочке ростбифа этого любителя чеснока! А если чеснока мало, я люблю подавать это с жареной брокколи с толченым чесноком и чесночным пюре, потому что в моем доме никогда не бывает слишком много чеснока! Остатки ростбифа станут отличным обедом на следующий день, некоторые из моих любимых – сэндвич с ростбифом с плавленым сыром и карамелизированным луком, а также ростбиф с рукколой и струженным пармезаном на багете из цельной пшеницы.

Моя семья всегда рада, когда знают, что в меню есть ростбиф! И, честно говоря, я люблю готовить ростбиф по воскресеньям, потому что это такой легкий ужин, и его всегда хватает на остатки еды. С помощью этого надежного рецепта легко приготовить идеально сочный ростбиф средней прожарки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать жаростойкий термометр для мяса, такой как этот (партнерская ссылка), и вы не ошибетесь!

Как приготовить идеальный ростбиф

• Достаньте жаркое из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 1 час.Вытрите насухо бумажными полотенцами.
• Обильно посолите все жаркое с кошерной солью и приправами.
• Разогрейте духовку до 350F и поместите жаркое на сковороду. Вставьте термометр для жаропрочного мяса в центр жаркого и готовьте до желаемой степени прожарки: от 135 ° до 140 ° для средней прожарки, 150 ° для средней и 155-160 ° для хорошо прожаренного. Я лично достаю ростбиф из духовки, когда он показывает 135 ° для средней прожарки. Во время покоя температура повысится еще на 5 градусов.
• Перед тем, как разрезать мясо, дайте ему отдохнуть 10-15 минут, чтобы сок распределился равномерно.
• Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и сразу ешьте.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для ростбифа?

• Глаз круглого жаркого
• Верхнее жаркое
• Нижнее круглое жаркое

Если чеснок не нравится, попробуйте этот рецепт классического ростбифа, который тоже очень легкий и вкусный.

Еще рецепты из говядины

Ростбиф для любителей чеснока

142.5 ккал 24 Белка 0,5 углеводов 4 жира

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время отдыха: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Garlic Lovers Roast Beef – любимый рецепт ростбифа моей семьи, такой ароматный и наполненный чесноком, как следует из названия.

• 2-3 фунта жареного или круглого сечения, весь жир обрезан
• 3-4 зубчика чеснока, нарезать тонкими полосками
• спрей для оливкового масла, я использовал кошерную соль misto
• , чтобы попробовать
• свежий треснувший перец, по вкусу
• 2 ч.л. сушеного измельченного розмарина
• термометр для мяса

• Выньте жаркое из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.Срежьте с мяса весь жир. Используя острый нож, проткните мясо примерно на 1/2 дюйма глубиной и вставьте в каждую дырочку полоски чеснока. Слегка сбрызните мясо оливковым маслом и обильно приправьте солью, перцем и розмарином. Полностью поместите термометр в центр мяса.

• Разогрейте духовку до 350F. Когда духовка нагреется до 350F, поместите жаркое на противень и поставьте в духовку.

• Обжаривайте до тех пор, пока термометр не покажет 130 ° для прожарки, 140 ° для средней прожарки, 150 ° для средней и 155–160 ° для хорошо прожаренного.Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять 10-20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы соки распределились равномерно. Я лично вынимаю ростбиф из духовки, когда он составляет 135 ° для средней прожарки. Пока он сидит, температура поднимется еще на 5 градусов.

• Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Порция: 3 унции вареной, Калорийность: 142,5 ккал, Углеводы: 0,5 г, Белки: 24 г, Жиры: 4 г, Холестерин: 44 мг, Натрий: 292,5 мг, Клетчатка: 0,5 г

Blue Smart Points: 2

Зеленые смарт-очки: 3

Фиолетовые умные очки: 3

Баллы +: 4

Ключевые слова: Ростбиф для любителей чеснока, ростбиф с чесноком, как приготовить ростбиф, как приготовить ростбиф в духовке, ростбиф в духовке

Фото: Джесс Ларсон

.