Стейк дома готовим: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

Как приготовить стейк: 3 лучших способа

Ми працюємо та готові надсилати замовлення 🇺🇦

Для приготовления стейков используют 3 основных метода: обжаривание на сковороде, запекание в духовом шкафу, обжаривание на гриле. В качестве стейка, подойдет кусок мяса толщиной от 2,5 см. Если говядина будет тоньше, велика вероятность получить пересушенное мясо, а в слишком толстом куске сложно понять степень прожарки. Вне зависимости от выбранного метода, прежде чем готовить, рекомендуем щедро посолить стейк.

Рассмотрим каждый из методов более подробно.

1. Обжаривание на сковороде

Для этих целей лучше всего подойдет чугунная сковорода или же сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Ее нужно подогреть, добавить 1 ч.л. оливкового масла, и хорошо разогреть. Дальше кладем кусок говядины и обжариваем исходя из толщины. Например, кусок мяса на 2,5 см нужно жарить с каждой стороны где-то по 4 минуты.

2. Запекание в духовом шкафу

Такой способ чаще всего применяется шеф-поварами в ресторанах. Он состоит из двух отдельных этапов – жарить на сковороде и запекать в духовке. Сам процесс выполняется следующим образом:

1. Нужно разогреть духовой шкаф до 230 градусов, и параллельно подготовить чугунную сковороду, которую можно дальше использовать для приготовления мяса в духовке.
2. Сковороду нужно хорошо разогреть на плите, а после добавить немного оливкового масла и еще прогреть в течение минуты.
3. Мясо нужно положить на сковороду и обжаривать с каждой стороны по 1,5 минуты.
4. Сковороду с говядиной нужно поместить в духовой шкаф и запекать от 6 до 9 мин в зависимости от предпочтений.

В случае отсутствия у вас чугунной сковороды, можно взять обычную. При этом, запекать лучше в специальной емкости для запекания в духовке, переместив в нее стейк вместе с мясными соками.

3. Обжаривание на гриле

Решетку нужно разогреть минимум до 230 градусов, а потом смазать ее оливковым маслом. После того как вы положите стейк на гриль, мощность нужно снизить до средней, а потом прижать крышку гриля. Не рекомендуем открывать крышку до истечения срока – так мясо может прожариться неравномерно, и получится не таким вкусным и сочным. Мясо нужно жарить с каждой стороны примерно по пять минут.

Выбирая подходящий способ, мы рекомендуем использовать классический метод шеф-поваров, комбинируя духовой шкаф и сковороду. Такой стейк получится сочным и мягким с насыщенным мясным ароматом и поджаренной корочкой.

• Акция

• Акция

• Акция

  Мясной бокс “Стриплойн”

  Мясной бокс “Стриплойн” содержит:

  • 6 Стейков Стриплойн;
  • Общий вес 1.9 — 2 кг.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  1 149 грн999 грн

  В корзину

• Акция

  Мясной бокс “Брутал XL”

  Мясной бокс “Брутал XL” содержит:

  • 1 Стейк Рибай Choice;
  • 2 Стейка Рибай на Кости Сухое Вызревание;
  • 2 Стейка Нью-Йорк Премиум;
  • 6 Бифштексов;
  • Общий вес 3 — 3. 1 кг.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  2 499 грн2 249 грн

  В корзину

• Акция

  Мясной бокс “Брутал”

  Мясной бокс “Брутал” содержит:

  • 1 Стейка Рибай на Кости Сухое Вызревание;
  • 2 Стейка Нью-Йорк Премиум;
  • 4 Бифштекса;
  • Общий вес 1.8 — 1.9 кг.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  1 399 грн1 199 грн

  В корзину

• Акция

  Мясной бокс “Friends”

  Мясной бокс “Friends” содержит:

  • 2 Стейка Рибай Select;
  • 3 Стейка Рибай Choice;
  • 2 Стейка Стриплойн (Нью-Йорк) Премиум;
  • Общий вес 2.5 — 2.6 кг.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  1 699 грн1 599 грн

  В корзину

Стейк рибай в духовке с перцем и орегано: как приготовить жареное блюдо

Рибай – самый популярный и вкусный из всего многообразия стейков. Именно к нему подходит изречение лучших шеф-поваров: «Плохое мясо трудно исправить, а хорошее – невозможно испортить». Первые стейки готовили еще в Древнем Риме для жертвоприношений. А уже в середине 15-го века в кулинарном сборнике британца Белтиса Планинуса появился первый официальный рецепт стейка. Спустя пару столетий в Англии был создан Клуб любителей стейка, куда входили члены королевской семьи и знатные лорды. Правильно приготовленное мясо считалось признаком аристократизма и роскоши.

Для получения мраморной говядины животным вводят специальный рацион, а самое нежное и дорогое мясо производят в Японии, где бычков кормят отборным зерном, поят саке и делают массаж. В помещениях для откорма звучит классическая музыка. Итогом такого подхода становится мраморное мясо «вагю» – истинный деликатес с нежнейшей структурой. В отличие от традиционного европейского стейка вагю представляет собой волокна мяса, заполненные микроскопическими прожилками полезного жира. Жарится такое мясо не более двух-трех минут, во время приготовления оно буквально плавится на гриле, что придает ему особенную нежность и изысканный вкус без добавления приправ.

Секреты подготовки рибая

Чтобы получить на выходе правильный стейк, следует придерживаться главных правил обращения с мраморным мясом:

• приступайте к готовке только после того, как стейк согреется при комнатной температуре, не менее 1-2-х часов;
• чтобы рибай получился сочным и вкусным, толщина стейка должна составлять 2,5-3 см;
• мясо должно быть максимально обсушенным бумажными полотенцами;
• за 1-2 часа до готовки обмажьте стейк горчицей, оливковым маслом, перцем и любимыми травами;
• по окончании маринования оставьте кусок мяса на открытом воздухе, чтобы оно немного обветрилось – так соки сохранятся внутри.

Специалисты не рекомендуют солить и перчить стейк заранее, мясо становится более грубым. Но тут следует ориентироваться на собственный вкус – если вы предпочитаете чуть заметную жесткость, то соль добавляйте непосредственно перед жаркой.

Приготовление стейка в духовке

Шаг 1. На раскаленную сухую сковороду выкладываем стейки и обжариваем их по 1-1,5 минуты на каждой стороне для запечатывания мясного сока. Одновременно включим духовку в режиме нижнего и верхнего нагрева до температуры 200

0С.

Шаг 2. Кулинарными щипцами приподнимем куски мяса и прижарим боковые части до золотистой корочки.

Шаг 3. Переложим стейки в сковороду с металлической ручкой, приправим их солью и перцем.

Шаг 4. Поставим сковороду в духовку на 3-4 минуты, после чего перевернем мясо и готовим такое же время.

Шаг 5. Проверим температуру внутри куска при помощи кухонного термометра. Если на шкале 45-50⁰С, то стейк прожарки medium rare готов, при температуре 70⁰С и выше – прожарка well done.

Шаг 6. Достанем стейки из духовки, накроем фольгой и оставим их на 5-10 минут для «отдыха», после чего можно сервировать блюдо.

Существует реверсивный способ приготовления стейка рибай в духовке – для этого все перечисленные шаги нужно проделать в обратном порядке. Сначала при температуре 180-200⁰С на протяжении 6-8 минут мясо готовится в духовом шкафу, а затем прижаривается на сковороде для образования корочки. Такой вариант чаще используется новичками, чтобы легко получить хорошо прожаренное сочное мясо.

Перед подачей мясо разрежьте на тонкие ломтики «веером» или подавайте стейк целиком. Для получения более изысканного вкуса полейте кусок свежевыжатым соком лимона. К мясу подавайте сезонные овощи с зеленью, приправленные дижонской горчицей и оливковым маслом. Хорошим дополнением к стейку будут овощи на гриле – морковь, баклажаны, цуккини.

Для придания завершенного вкуса мраморному мясу можно подать перечный соус – смешайте в стакане куриного бульона по чайной ложке черного перца, винного уксуса и жирных сливок. Протушите соус в течение 5 минут и полейте горячие стейки.

ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ

Как приготовить стейк на чугунной сковороде

Чтобы отведать нежный, сочный стейк, необязательно идти в модный ресторан. Просто нужно знать, как приготовить стейк на чугунной сковороде в домашних условиях.

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Немногие блюда могут быть более знаковыми, чем сытный обед из чугунного стейка. В сочетании с картофельным пюре, жареной спаржей и ломтиками салата стейк — идеальный способ отпраздновать или побаловать себя. Приготовление собственной домашней смеси приправ для стейка только поднимает его на ступеньку выше. Хотя вы всегда можете посетить лучший стейк-хаус в вашем штате, приготовить стейк дома довольно просто и приятно.

Если вы никогда не готовили стейк, это может испугать. Вот почему мы составили это простое руководство, описывающее, как приготовить стейк в чугунной сковороде (мы даже можем рассказать вам, как очистить чугунную сковороду после того, как вы закончите). Рецепт настолько прост, что вы можете приготовить его в любой день недели. В нашем методе всего три вещи: кошерная соль, свежий стейк и чугунная сковорода.

Нет чугунной сковороды? Возьмите любимую чугунную сковороду нашей Test Kitchen.

Лучший рецепт стейка на чугунной сковороде

Джеймс Шенд, заместитель редактора журнала Taste of Home , придумал этот простой рецепт стейка на чугунной сковороде. Это так просто, вы можете сделать это в любой день недели.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка кошерной соли, разделенная
• 1 полоска говядины Нью-Йорк или стейк рибай (1 фунт), толщиной 1 дюйм

Указания

Шаг 1. Приправьте стейк

Готовя стейк, убедитесь, что он хорошо приправлен. Вам не нужно много причудливых ароматизаторов, чтобы сделать мясо восхитительным на вкус. На самом деле мы выбираем только соль — просто убедитесь, что она кошерная. Соль с более мелкими зернами, например поваренная соль, быстрее разлагается и может придать стейку солоноватый привкус. (Эта бамбуковая солонка идеально подходит для хранения кошерной соли.)

Чтобы приправить, начните с извлечения стейка из холодильника и обильно посыпьте филе двумя чайными ложками кошерной соли со всех сторон. Дать постоять 45-60 минут. Этот период покоя дает мясу время нагреться до комнатной температуры, что помогает стейку приготовиться более равномерно. Это также дает мясу время впитать часть соли.

Если вы уже освоили основы приготовления стейков, попробуйте одну из этих приправ и маринадов для стейков.

Шаг 2: Разогрейте сковороду и приготовьте стейк

Другим ключом к вкусному стейку является тепло. А так как это фирменное обжаривание происходит на раскаленной сковороде, лучше всего подойдет чугунная сковорода. Эта сытная сковорода очень сильно нагревается, а также долго сохраняет тепло, что делает ее идеальной посудой для стейков. Вам нужно предварительно разогреть сковороду на сильном огне в течение 4-5 минут или пока она не станет очень горячей. Затем промокните стейк насухо бумажными полотенцами и посыпьте дно сковороды оставшейся чайной ложкой соли. Теперь вы готовы к жарке!

Нравится ваша сковорода? Вы будете одержимы всеми удивительными чугунными аксессуарами. Мы большие поклонники этих чехлов для ручек Lodge, чтобы защитить ваши руки от очень горячей ручки чугуна.

Шаг 3. Обжарьте стейк

Поместите стейк в сковороду и готовьте, пока он не будет легко двигаться. Это занимает от одной до двух минут. Аккуратно переверните стейк, поместив его в другую часть сковороды. Готовьте в течение 30 секунд, а затем начните перемещать стейк, время от времени слегка нажимая, чтобы обеспечить равномерный контакт со сковородой. Для этого отлично подходит гриль-пресс. Перемещение стейка по сковороде помогает ему приготовиться быстрее и равномернее.

Совет редактора: На этом этапе образуется много дыма, поэтому готовьте в хорошо проветриваемом помещении. Также неплохо включить кухонную вытяжку или вентилятор.

Шаг 4: готовьте по желанию

Продолжайте переворачивать и переворачивать стейк, пока он не будет приготовлен до желаемой степени готовности. Дайте стейку отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать.

Остались? Вот как правильно разогреть стейк и как превратить вчерашний ужин в один из этих удивительных рецептов стейка из остатков.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в чугунной сковороде?

Всего стейк должен находиться на сковороде менее пяти минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Подготовка мяса и сковороды требует немного усилий, но время приготовления короткое и приятное, поскольку вы используете такую ​​экстремальную температуру.

Когда вы научитесь готовить стейк, попробуйте другие рецепты для чугунной сковороды.

Как приготовить стейк средней прожарки на чугунной сковороде?

Стейк средней прожарки обладает насыщенным маслянистым вкусом и тающей во рту нежностью, которая исчезает при дальнейшем приготовлении. При приготовлении стейка до желаемой степени прожарки термометр для мяса — ваш лучший друг. Термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, должен показывать:

• Средне-прожаренный: 135ºF
• Среда: 140ºF
• Средний колодец: 145ºF

Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться после того, как его вынули из сковороды, поэтому старайтесь, чтобы температура на несколько градусов отставала от желаемой.

Остались вопросы по поводу чугунной посуды? В нашем полезном руководстве по приготовлению пищи из чугуна представлены все лучшие рецепты чугунных сковородок, советы по очистке и кулинарные гаджеты, за которыми стоит наша тестовая кухня. Также не пропустите виды стейков, которые должен знать каждый.

Далее: Узнайте, как поджарить стейк, выполнив 5 простых шагов.

10 моих советов по приготовлению идеального стейка

В эти выходные у нас распродажа стейков НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Автор: Фермер Дэн стейков – наверное, 3 ночи в неделю. (Это часть моей работы!) Так что я наделал немало ошибок, и эти 10 советов — это то, чему я научился, как приготовить идеальный стейк.

Возможно, самый важный фактор в приготовлении стейка — это начать с отличного мяса. Вы ничего не можете сделать, чтобы сделать плохой, безвкусный стейк вкусным. Весь смысл в том, чтобы выявить уникальную вкусную суть мяса. Если вы покупаете плохое мясо, вы можете также купить к нему банку соуса для стейков A-1.
Итак, если вы начинаете с вкуснейших стейков прямо с фермы, приготовленных на травяном откорме, вот мои 10 лучших советов:

1. Разморозьте стейк (менее чем за час)

Я не отличный планировщик, так что есть много вечеров, когда я в настроении есть стейк, но единственные стейки в доме в морозилке. Не проблема . Я наполняю миску водой (не теплой), ставлю ее на стол и кладу замороженный стейк (в упаковке) в воду на час. Иногда я меняю воду на полпути — и через 60 минут мой стейк (или говяжий фарш, или куриная грудка) оттаивает. Совет: в полиэтиленовой пленке криовака могут быть небольшие отверстия, поэтому осмотрите упаковку с мясом, прежде чем класть ее в миску с водой.

Никогда не размораживайте стейк в микроволновой печи или на кухонном столе — из соображений безопасности пищевых продуктов.

2. Не готовьте холодный стейк

Чтобы стейки прожарились равномерно, важно, чтобы стейк перед приготовлением достиг комнатной температуры (если у вас есть время) . Не нужно ждать, пока мясо станет ровно 72 градуса. И уж точно не нужно измерять его внутреннюю температуру термометром для мяса. Я обычно стараюсь оставить свои стейки на час или около того перед приготовлением.

3. Обсушите стейки перед приготовлением

Перед тем, как положить мясо на гриль или на сковороду, промокните его бумажными полотенцами. Это особенно важно, если из мяса просачивается немного крови. Один из способов, который я использую, — положить стопку бумажных полотенец под стейк и еще одну стопку сверху. Аккуратно прижмите и промокните бока мяса.

Обсушивание мяса бумажным полотенцем непосредственно перед приготовлением обеспечивает хороший контакт между стейком и сковородой. Если он не сухой, то не станет хрустящим снаружи.

4. Не переусердствуйте со своим стейком

Сразу признаюсь – единственная приправа, которую я использую для стейков, это соль. Соление является важной частью процесса приправы. Соль высвобождает влагу из мышц мяса и раскрывает естественный вкус стейка. Я приправляю свои стейки кошерной солью, как только кладу их на сковороду, но некоторые повара предлагают добавлять соль сразу после того, как достали мясо из холодильника. Я не думаю, что это имеет большое значение, но что бы вы ни делали, не ждите, пока вы будете подавать.

Даже лучшие шеф-повара стейкхаусов ограничиваются солью, черным перцем и, возможно, чесноком. Вы хотите, чтобы чудесный вкус стейка был звездой.

5. Используйте правильное растительное масло

До недавнего времени я делал это неправильно! Я использовал оливковое масло, но оно всегда дымило. Я обнаружил, что это потому, что у него низкая температура дымообразования (300 градусов). Лучшие масла для приготовления стейка — это масло авокадо, соевое масло и масло канолы — все они имеют высокую температуру дымления от 400 до 520 градусов. Еще одна альтернатива — топленое масло — с температурой дымления 450 градусов.

6. Используйте подходящую сковороду и убедитесь, что она очень горячая

В настоящее время многие сети стейк-хаусов используют инфракрасные жаровни для приготовления стейков, чтобы обеспечить чрезвычайно высокую температуру и равномерное распределение тепла. К сожалению, у большинства из нас нет такой роскоши дома. Я рекомендую использовать чугунные сковороды, потому что они сохраняют тепло, что обеспечивает правильное обжаривание и карамелизацию. Поскольку чугун является плотным металлом, он также обеспечивает равномерное распределение тепла. Это, в свою очередь, означает равномерно приготовленный и подрумяненный стейк. В любом случае убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, но не дымит.

7. Не беспокойтесь о том, как часто вы переворачиваете стейк

Вы, наверное, слышали, что не следует слишком часто переворачивать стейк. Я читал об этом, и, кажется, лучшие повара говорят, что не стоит об этом беспокоиться — и, на самом деле, частое переворачивание может улучшить конечный результат (потому что он будет готовиться более равномерно по центру).

8. Не пережаривайте стейк

Моя дочь недавно сказала мне, что нервничает из-за приготовления рибай, и я заверил ее, что она может сделать только один очень плохой поступок – она могла его переварить .

Это может быть сложно. Дело в том, что скорость приготовления стейка зависит от толщины нарезки и температуры гриля или сковороды. Конечно, вы можете разрезать стейк, чтобы проверить, готов ли он, но я не рекомендую этого делать, так как он пускает сок.

Я всегда пользуюсь термометром для мяса. Термометры для мяса, доступные как в цифровой, так и в аналоговой версиях, вставляются в центр мяса для измерения его внутренней температуры. В случае стейка средней прожарки, это должно быть около 125-130 градусов по Фаренгейту. Однако, поскольку стейк будет продолжать готовиться на тарелке, его следует снять с источника тепла, когда температура на 5 градусов по Фаренгейту ниже желаемой.

9. Дайте стейку отдохнуть перед подачей на стол.

Когда вы готовите стейк на раскаленной сковороде или на гриле, на нем образуется корочка, удерживающая влагу. Если вы разрезаете стейк сразу после того, как его сняли с огня, вы рискуете потерять все эти замечательные соки. Тонкие стейки должны полежать от пяти до семи минут, а более толстые куски мяса должны лежать на тарелке не менее 10 минут. Вы даже можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить, достаточно ли отдохнул ваш стейк. Независимо от того, насколько тонкий или толстый стейк, в идеале вы хотите, чтобы его центр остыл до 120 градусов по Фаренгейту.